К, какому семейству относится картофель томат баклажан.

К, какому семейству относится картофель томат баклажан.

В наше время в питании людей очень много разных продуктов питания, хотя, конечно, многие из них искусственные, созданные промышленным образом и назвать их полноценной едой невозможно. К такому выводу рано или поздно приходят многие люди, у которых осталась хоть капля здравого смысла. Но далеко не каждый знает и задумывается над пользой овощей, которые ежедневно употребляет в пищу. Люди привыкли думать, что если не считать наличие в овощах нитратов и пестицидов (побочного эффекта современного сельского хозяйства), овощи по умолчанию полезны, ведь это продукты питания, созданные самой природой нам в пищу. Увы, это мнение ошибочное, не все растения, растущие в диких условиях полезны для человека, это же касается и овощей, которые люди привыкли видеть практически ежедневно на своем столе.

Салат из помидор и огурцов стал для нас классическим. Однако всего триста лет назад эти овощи не были знакомы нашим предкам. Насколько наш рацион изменился и так ли полезно иметь интернациональную пищу на столе, можно проследить на примере паслёновых.

Что такое паслёновые?

Пасленовые (помидоры, картофель, паприка, чили, болгарский перец, баклажан и другие) – любимые овощи. Что же в них вредного? Пасленовые содержат соланин. Соланин – алкалоид, который вызывает диарею, головную и суставную боли, безволие, бессонницу, нервозность, депрессию, головокружение, желудочные колики и сердечную аритмию. Они могут также вызывать желудочно-кишечные и неврологические расстройства. Соланин замедляет распадение ацетилхолина, является нейромедиатором.

Результатом становится оцепенение мышц. Соланин также способствуют неправильному функционированию щитовидной железы, хроническим суставным болям, повышенной кишечной проницаемости и депрессии. Кальцитриол в пасленовых заставляет кишечник всасывать кальций из пищи, но в слишком больших количествах он ведет к повышенному содержанию кальция в крови. Тело запасает лишний кальций в мягких тканях, сухожилиях, хрящах, почках и коже. Это может повлечь к остеоартриту, заболеванию коронарной артерии, костным шпорам и боли!

Доктор Норман Чилдрес (доктор философии, основатель и председатель Центра изучения артрита и паслёновых) первый заинтересовался пасленовыми в 1950х годах. Он был ученым — садоводом, открывшим, что дивертикулит вызван пасленовыми.

Натуропат Гаррет Смит говорит, что избегание пасленовых уменьшает боли при артирите, мышечную боль, проблемы с желчным пузырем и бессонницу.

Норман Чилдерс: Пасленовые — это представители семейства Solanaceae, включающего более 90 родов и 2000 видов. Табак также относится к этому семейству. Его использовали в течение нескольких столетий, но сейчас многие отказываются от него из-за того вреда, который он причиняет здоровью. Продукты из семейства паслёновых включают помидоры, картофель, баклажаны и все виды перца, за исключением чёрного, который относится к другому семейству растений, Piperaceae. Мексиканские томаты – также паслёновые, популярные в Центральной и Южной Америке. Почему в английском языке паслёновые именуются буквально «ночные тени»?

Согласно некоторым источникам, римляне использовали паслёновые в приготовлении яда для своих врагов. Когда человек пил отравленный напиток, на него падала тень долгой, вечной ночи – он умирал.

Семейство паслёновых – это большая группа растений, состоящая из 92 родов и более 2000 видов. К ним относятся такие прекрасные цветы, как петунии, сочные овощи, вызывающий зависимость табак, лекарства, такие как скоплонин, входящий в состав таблеток от бессоницы, и многие ядовитые растения, такие как беладонна с чёрными ягодами, которые запрещают есть детям, а также дурно пахнущая белена.

Какие проблемы возникают в связи с паслёновыми?

Норман Чилдерс: Из-за нескольких ядовитых растений этого семейства в прошлом люди остерегались есть картофель, а некоторые пожилые люди до сих пор верят, что помидоры ядовиты. Больше века животноводы не позволяли своему скоту есть паслёновые, растущие на полях. Фермеры посылали своих детей вырывать паслёновые. Пастухи хорошо знают знаменитую песню Джен Отри «Невысокий дурман». Владельцы скота наблюдали, как животные едят эти травы, болеют и умирают. Когда-то помидоры были известны как «раковые яблоки». А табак долгое время наносил явный ущерб здоровью курильщиков, пока власти, а теперь и средства массовой информации, не принялись бороться с ним.

Что Вы предлагаете людям; какова Ваша специализация?

Норман Чилдерс: Возникает вопрос — представляют ли малоизученные паслёновые угрозу здоровью? В наше время картофель и помидоры – основные овощи; наряду с перцами и, возможно, баклажанами, они входят в состав повседневного рациона многих людей.

Я обратил внимание на проблему паслёновых в 1950-ые гг., когда мой доктор сказал мне, что острый перец мог стать причиной воспаления толстой кишки, в результате чего мне была сделана операция. Будучи овощеводом, я исследовал представителей семейства паслёновых и исключил эти продукты и табак из своего рациона.

Мои проблемы со здоровьем, включая артрит, исчезли. Мои коллеги обратили внимание на то, что я вылечил артрит. Они стали соблюдать «мою» диету, и, получив положительные результаты, в конце концов, обратились ко мне: «Почему бы вам не помочь другим страждущим?» Поэтому, собирая сведения лично и разместив несколько объявлений с вопросами, мы, в конце концов, получили более 400 положительных отзывов о диете (72 и опубликовали книгу под названием «Паслёновые и здоровье». Впоследствии был организован «Центр изучения воздействия паслёновых на здоровье»; мы распространили тысячи экземпляров книги «Диета Чилдера, останавливающая артрит» (в первоначальный вариант которой были внесены изменения), а сейчас публикуем «Письмо новостей», которое получают 4300 подписчиков.

Что Вы можете посоветовать людям, которые пытаются отказаться от паслёновых?

Норман Чилдерс: Сделать это нелегко. Необходима мощная мотивация в виде желания избавиться от боли и болезней, или нужно просто стремиться избегать этих растений и возможных проблем со здоровьем. Если обычный человек время от времени ест паслёновые, он может спокойно делать это на протяжении многих лет. Но такие паслёновые, как растительные наркотики – например, табак – вызывают зависимость. Чем большее количество этих наркотиков человек употребляет, тем скорее возникают проблемы, и тем более серьёзный характер эти проблемы носят. Некоторые люди более чувствительны к паслёновым, особенно люди, страдающие артритом и старики. Но в наше время массового употребления паслёновых, жаренной картошки и пиццы, даже дети и подростки, подобно взрослым, вынуждены принимать лекарства от головной боли, астмы, воспалений и т.п. Родители испытывают беспокойство за детей.

Воздействие паслёновых носит тонкий характер, и проблемы с сердцем, кровообращением или даже рак могут возникнуть внезапно. Известно, что табак служит причиной рака, а в прошлом помидоры пользовались аналогичной репутацией, но, в отличие от табака, трудно сказать, могут ли другие паслёновые вызывать рак, поскольку все их едят. Невозможно провести сравнительный анализ. Все паслёновые содержат наркотические и аналогичные наркотикам химические компоненты. Все паслёновые в большей или меньшей степени вызывают зависимость.

Подводя итог, могу сказать: мы выяснили, что полный отказ от всех паслёновых может полностью или частично устранить многие серьёзные болезни. Этот вывод основан на нашем опыте. Опираясь на 45-летний опыт излечения десятков тысяч людей, мы предполагаем, что паслёновые и табак являются в наши дни проблемой номер один. Исследователи должны обратить более пристальное внимание на эти растения, эффект которых явно недооценивают.

Задумайтесь над этим! Многие тысячелетия славяне и европейцы жили без пасленовых (помидор, картофеля, баклажан, сладкого перца и т.д.)! Эти растения завезли из Америки всего около 400 лет назад! Что же ели до этого наши предки? Неужели они голодали? Давайте вспомним, что ели наши предки до появления на Руси пасленовых и начнем питаться этими растениями, включая дикорастущие растения!

Очевидно, кому-то выгодно, чтобы весь наш рацион питания состоял из пасленовых, которые вызывают зависимость являются в больших дозах ядами, влияют на психическое состояние, снижают уровень осознанности и зашлаковывают организмы людей, делая их больными и зависимыми от медицины!

К, какому семейству относится баклажан. Что такое баклажан — это ягода или овощ: разбираемся вместе и знакомимся с растением ближе

Несмотря на то, что изначально баклажаны прибыли из теплой Юго-Восточной Азии, их давно полюбили в более суровых краях за привлекательный цвет, приятный вкус и полезные свойства. Кроме необычного внешнего вида, это растение таит в себе еще множество секретов.

Далее в статье мы разберемся, что такое баклажан — это ягода или овощ, а может быть, фрукт? Расскажем, к какому семейству он относится и каково его происхождение, а также дадим советы по выращиванию и применению.

Происхождение баклажана

Баклажан принадлежит семейству пасленовых вместе с томатом, картофелем и табаком. Как и у многих представителей этого семейства, плодом баклажана является ягода. Однако с кулинарной точки зрения его относят именно к овощам. Поэтому ответ на интересующий многих вопрос будет зависеть от контекста.

Откуда родом «синенькие» (как называют баклажаны в народе)? Их родина — Индия и Южная Азия, там до сих пор можно встретить дикие виды этого растения. Европейцы распробовали и начали активно выращивать баклажаны только в XIX веке. В нашей стране его разводят в областях с благоприятным климатом: в Краснодарском крае, Астраханской и Ростовской областях.

Характеристики

Баклажан (или паслен темноплодный) — многолетнее травянистое растение. Куст раскидистый, высотой до 150 см. Цветение паслена обычно приходится на летний период. Созревание плодов, как правило, происходит через 100-150 дней после всходов.

Плод по своим ботаническим особенностям — сложная ягода. Вес таких ягод доходит до 2 кг, а окраска может быть различной и зависит от сорта : они могут быть привычного фиолетового цвета (см. фото), белого, желтого и темно-зеленого. Внутри плодов находятся небольшие округлые семена, созревающие в конце лета или начале осени. Плоды употребляются в фазе технической спелости — до того как созреют семена. Куст баклажана обладает мощной корневой системой, ее диаметр может достигать 2 м.

Плоды отличаются высокой пищевой ценностью. В 100 г съедобной части баклажана в среднем содержится 0,5-1,5 г белков, 0,1-0,5 г жиров и 4-5 г углеводов. Средняя калорийность — 24 ккал на 100 г продукта, что позволяет относить его к низкокалорийным продуктам.

«Синенькие» богаты витаминами группы В и C, в меньшей концентрации в них содержатся витамины A, К и PP. Также в плодах баклажана есть железо, фосфор, медь и большое количество калия (до 240 мг на 100 г).

Польза и вред

Благодаря содержащимся в баклажанах витаминам и минералам их систематическое употребление положительно влияет на здоровье человека:

• препятствует образованию тромбов;
• снижает артериальное давление;
• оказывает антибактерицидное действие благодаря витамину C;
• снижает уровень холестерина в крови;
• благодаря низкой калорийности и минимальному содержанию жира баклажан считается диетическим продуктом и применяется для похудения.

Вредных свойств у «синеньких» почти нет. Однако людям с гастритом или язвой стоит употреблять баклажаны с осторожностью — их пищеварение может не справиться с грубой клетчаткой овоща.

Не стоит пережаривать баклажан, потому что его мякоть имеет свойство накапливать жиры и канцерогены.

Переспелый плод насыщен ядом соланином, который вызывает тошноту, рвоту и понос.

Важно!  Переспелые баклажаны покрываются бурыми пятнами, в них избыток семян, плодоножка выглядит гнилой. Меньше всего соланина в белых баклажанах.

Алгоритм и особенности выращивания

Выращивание баклажана — непростое задание даже для опытного фермера. У этого растения долгий вегетационный период (100-150 дней), поэтому посевом стоит заняться уже в начале февраля. Учитывая прихотливый нрав южного гостя, придется использовать рассадный метод и сажать растение в теплице.

Чтобы вырастить баклажаны, вам потребуется:

1. Подготовить грунт для рассады. Вы можете использовать как специальный магазинный, так и приготовить его самостоятельно из перегноя и дерна в пропорциях 2:1.
2. Замочить семена на 12 часов. Этим вы улучшите их всхожесть.
3. Посадить семена в грунт на 2 см, полить и накрыть пленкой.
4. Как только покажутся первые всходы, снять пленку.
5. Через неделю пересадить всходы в открытый грунт.
6. Ухаживать за растениями: регулярно рыхлить и поливать почву, баклажаны очень любят воду.
7. Три раза за лето удобрить кусты, используя смесь минеральных и органических удобрений.
8. Уделить внимание окучиванию и борьбе с сорняками, чтобы получить более высокую урожайность.
9. Не стоит забывать о пользе мульчирования. Оно ускоряет созревание на целую неделю, повышает урожайность на 30%, а главное — защищает растения от пагубного влияния внешней среды и вредителей . Мульча может быть органической (сено, трава, хвойные ветки) и неорганической (полиэтилен, рубероид). Также для мульчирования можно использовать ненужную бумагу и картон. Мульчу равномерно раскладывают между кустами.
10. Как только у плодов появится характерный глянцевый блеск, пришло время сбора урожая.

Как выбрать и хранить

Если вы не стали связываться с собственноручным выращиванием баклажанов или не имеете такой возможности, то стоит знать правила их выбора при покупке. Внимательно осмотрите тело плода: на нем не должно быть повреждений, вмятин или подозрительных пятен. Сам овощ должен быть достаточно твердым. Не стоит брать мягкие плоды: скорее всего, они перезрелые или гнилые.

Хранить баклажаны лучше в холодильнике без какой-либо тары, перекрывающей доступ кислорода, в течение нескольких недель. Если вы хотите сохранить плоды на более продолжительный срок, то лучше их завялить или засолить.

Применение баклажанов

Существует множество разнообразных блюд из баклажанов. С ними можно делать что угодно: варить, жарить, тушить, вялить, запекать на гриле, засаливать. Самым популярным блюдом из этого овоща в нашей стране считается баклажанная икра.

Для ее приготовления вам понадобятся:

• баклажаны — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь средняя — 1 шт.;
• помидор большой — 1 шт.;
• чеснок крупный — 1 зубчик;
• петрушка — пара веточек;
• масло растительное — 3-4 ст. л.;
• соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу;
• томатный кетчуп (по желанию) — 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи помыть, обсушить, морковь и лук очистить.
2. Налить растительное масло в разогретую сковороду, выложить нарезанный лук и морковь, обжарить минут 5-6.
3. Добавить нарезанный кубиком баклажан, слегка обжарить его, добавить неполный стакан воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, помешивая.
4. Когда баклажан станет мягким, добавить натертый на крупной терке помидор, кожицу выбросить. Посолить, поперчить, добавить немного сахара и готовить еще минут 10.
5. Добавить рубленую зелень и чеснок. Перемешать и готовить еще одну минуту.
6. Дать икре немного остыть, переложить в блендер и пробить до желаемого состояния: однородного или с небольшими кусочками. Можно добавить еще соли, сахара или перца по вкусу.
7. Готовую баклажанную икру переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на некоторое время, чтобы вкусы смешались, хотя можно подавать и сразу.

Совет. Цвет в этом случае получится естественным. Если же вы хотите более насыщенный красный цвет — добавьте немного кетчупа или томатной пасты на этапе вместе с натертым помидором. Также для цвета в классическую баклажанную икру можно добавить 1 ч. л. красной молотой паприки.

Заключение

Баклажан – крайне интересное растение. Его плоды — ягоды, но готовится он как овощ. Обладает низкой калорийностью, но при этом высокой питательностью за счет большого содержания клетчатки, борется с холестерином и повышенным давлением, укрепляет сосуды и помогает худеть.

Однако в первую очередь «синенькие» любят за их отменный вкус и множество способов приготовления. Если вы захотели побаловать себя и свою семью блюдом из этого изысканного овоща, выбирайте только твердые плоды без пятен и повреждений.

Баклажан относится к семейству бобовых. Описание и характеристика плода

Баклажан является многолетним растением семейства паслёновых, к какому относятся также картофель, перец стручковый, помидоры и пепино (дынная груша). У нас баклажан культивируется как однолетнее растение ради плодов, представляющих собой большие ягоды, имеющие формы груши, овала или цилиндра. Эти ягоды могут вырастать длиной до 0,7 м и иметь диаметр 20 см. Их масса составляет от 400 до 1000 г. Плоды в стадии биологической спелости окрашены в серовато-зелёные или буро-жёлтые цвета, имеют грубую мякоть. Семечки у вызревших плодов мелкие, светло-коричневые, плоские. Их собирают с переспелых плодов с августа по октябрь.

Для употребления в пищу плоды срывают в состоянии технической спелости, когда их окрас имеет светло-лиловые или тёмно-фиолетовые тона, а мякоть мягкая и почти без семечек. Существуют сорта с белой, жёлтой или зеленоватой кожурой. Этот овощ имеет азиатское происхождение, а распространился он по миру благодаря арабам. Сначала он был завезён на Африканский континент, а затем — в Европу. Родиной баклажана считают территории Южной Азии и Индии, страны Среднего Востока. Его дикие разновидности и сегодня встречаются в местах, откуда он родом.

К семейству пасленовых относится баклажан. Список пасленовых овощей

Наиболее популярными овощами этой группы у российских садоводов являются:

томаты;

перец;

баклажаны;

картофель;

физалис.

Конечно же, все эти растения, как представители одного семейства, имеют массу общих признаков. Плоды у этих культур могут представлять собой ягоды. К этому виду из представленного выше списка пасленовых овощей относятся баклажаны, томаты, картофель. Другие культурные растения семейства в качестве плода образуют коробочку. В отечественных садах из этой группы пасленовых выращиваются перец и физалис.

Несмотря на то что плоды таких культур представляют собой ягоды или коробочки, отнести их можно все же к овощам. Ведь именно в таком качестве они и используются для приготовления разного рода блюд и зимних заготовок.

Цветки представителей семейства пасленовых — томатов, перцев, баклажанов и пр. — имеют по пять лепестков и представляют собой спайные венчики. Отличительной чертой пасленовых, в том числе и культурных, помимо всего прочего, является и то, что все они без исключения содержат ядовитое вещество — солонин. В тканях дикорастущих растений этого семейства его может быть очень много. Культурные пасленовые также часто содержат достаточно большое количество солонина. Однако в съедобных их частях этого вещества обычно бывает все же не особенно много.

Несмотря на присутствие солонина, употребление в пищу плодов пасленовых культур способно приносить организму человека колоссальную пользу. Мякоть помидоров, перца, физалиса, баклажанов содержит просто огромное количество разного рода аминокислот, микроэлементов и витаминов.

Все пасленовые овощи, за исключением картофеля, российские дачники выращивают рассадным методом. В дикой природе такие культуры растут обычно в достаточно жарком климате. Если перец, баклажаны, томаты или физалис будут высажены непосредственно в почву, в последующем они просто-напросто не успеют вызреть до холодов.

Далее рассмотрим, чем характеризуется каждое растение из представленного списка пасленовых овощей.

Семейство Пасленовые

☰

Семейство пасленовые относится к классу двудольные и включает более 2.5 тысяч видов. Большинство представителей семейства являются травами, редко встречаются кустарники и деревья.

Многие представители пасленовых имеют пищевое значение для человека. Это картофель, томат, баклажан, овощной перец и др. Также есть декоративные растения: петунья гибридная, табак душистый. Многие ядовитые растения пасленовых одновременно являются и лекарственными.

У большинства видов семейства пасленовые наблюдается сходство в строении цветка. Пять лепестков венчика срастаются между собой, также срастаются пять чашелистиков чашечки. Цветки имеют по 5 тычинок и 1 пестик. Существуют исключения из этого правила. У пасленовых распространено самоопыление.

У большинства видов пасленовых цветки собраны в соцветия завитки.

Соцветие у табака

Плод ягода или коробочка. Ягода характерна для томата, картофеля, паслена черного. Коробочка развивается у табака, петуньи, белены.

Представители семейства пасленовые

Паслен черный — однолетнее растение, цветущее летом и осенью. Цветки преимущественно белые, основания лепестков образуют трубочку. Растение ядовито (в том числе ядовиты зеленые ягоды), однако его спелые черные ягоды съедобны.

У душистого табака плод коробочка.

Цветки томата имеют желтую окраску. Тычинок 5 или больше. Плод-ягода томата называется помидором. По сравнению ягодой паслена он намного крупнее, бывает различного цвета (белым, желтым, красным и даже черным). Томаты были завезены в Европу из Южной Америки.

Белена черная является ядовитым растением. У нее беловатые цветки с фиолетовыми жилками. Стебель липкий. Белену не следует брать даже в руки. При отравлении беленой появляются головные боли, нервное возбуждение, проблемы с дыханием, расширяются зрачки.

На сегодняшний день картофель можно считать самым широко распространенным представителем семейства пасленовые. Человек вывел множество сортов картофеля, приспособленных к разным условиям. В Европе он появился лишь в XVI веке из Южной Америки. Причем европейцы сначала его выращивали как декоративное растение (ради цветков). К концу XVII века картофель стал выращиваться ими как пищевая культура (ради клубней).

Клубни картофеля — это видоизмененные стебли (столоны), на концах которых накапливаются питательные вещества (в основном крахмал). А вот плоды картофеля — это зеленые ягоды, они ядовиты.

Картофель является не только пищевой культурой, но также кормовой (идет на корм скота) и технической. Из него получают крахмал, патоку, спирт.

к какому семейству относится, характеристика и систематическая группа, описание внешнего вида, определение

В мире не найдется человека, который не пробовал картофель. Для кого-то это основной продукт питания, для кого-то – источник лишних калорий. Картофель привычен для нашего рациона, но много ли мы знаем о самом растении, его составе и происхождении, о пользе и вреде для организма? Расскажем об этом подробнее.

Содержание статьи

Что такое картофель: описание

Картошка – удивительный овощ, круглый год кормит, лечит и поит:

• известно более 3000 способов приготовления блюд из картофеля;
• применяется в традиционной и народной медицине;
• используется как сырье для производства этилового спирта.

Клубни картофеля – хранилище витаминов. Кроме воды, крахмала (около 20%), белков, жиров, в составе корнеплода есть калий, фосфор, магний, натрий, кальций, железо, в большом количестве витамины С, В1, В2, В6 и яблочная, фолиевая, лимонная кислоты.

Наибольшее содержание калия, полезного для сердца, сосудов и нервной системы, находится в кожуре и мякоти под кожурой. Для сохранения этого микроэлемента диетологи советуют готовить картошку в мундире, то есть целиком, не очищая. В отварном или запеченном картофеле сохраняется максимум полезных веществ.

По содержанию витамина С картофель равноценен апельсинам – в 200 г клубней содержится суточная норма.

Справка. После распространения картофеля в Европе прекратились эпидемии цинги – употребление овоща в пищу покрывало половину суточной дозы аскорбиновой кислоты.

Целебные свойства картофеля признаны официально. Экстракт побегов растения используют для производства противовирусных и иммуномодулирующих препаратов, ранозаживляющих средств для лечения язвы желудка и инфекционно-вирусных заболеваний кожи и слизистых. Кроме того, из картофеля получают этиловый спирт, о дезинфицирующих свойствах которого знают, пожалуй, все.

Народная медицина давно использует полезные свойства картофеля для лечения простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, суставов, кожных заболеваний и ожогов. Способы применения различны: настои, настойки, ингаляции, присыпки, отвары, компрессы.

Справка. Свежевыжатый картофельный сок называют лекарством от ста болезней, среди которых гастрит, анемия, гипертония, атеросклероз, миома матки, сахарный диабет.

Ботаническая характеристика

В естественных условиях Южной Америки это многолетник, в сельском хозяйстве Европы и России культивируется как однолетнее растение.

Высота картофельного куста – 30-80 см, в отдельных случаях может достигать 1,5 м.

Кусты формируются из 3-7 стеблей. В начале развития стебли голые, ребристые или округлые, прямостоячие, по мере разрастания куста способны ветвиться.

Подземная часть стебля выпускает длинные побеги (столоны), на верхушках которых образуются клубни. Столоны легко отличить от корней – они толще и светлее. Длина столонов определят размер гнезда картофельного куста — разбросанный или компактной формы.

У всходов листья простые, у взрослого растения – сложные опушенные. Листья располагаются на стебле по спирали, состоят из центрального черешка и нескольких пар боковых долей, всегда заканчиваясь одиночным листиком-долькой. В местах соединения черешка со стеблем имеются прилистники. Листья отмирают после цветения растения, плодоношения и образования клубней.

Окраска стеблей и листьев варьируется от светло-зеленой до темной зеленой. Возможна антоциановая пигментация – в зависимости от типа почвы и сорта ботва может изменять цвет, принимая фиолетовый или красноватый оттенок.

От двух до десяти цветков собрано в соцветия-завитки, расположенные на верхушке стебля. Лепестки белого, бледно-розового или фиолетового цвета собраны в пятилистный венчик. Позже на месте цветков созревают плоды – ягоды диаметром 2 см, похожие на зеленый помидор, с мелкими семенами. Созревают они осенью, приобретая приятный земляничный запах, но в пищу их не употребляют из-за ядовитости.

Внимание! Наземные части картофеля (листья, стебли, плоды, позеленевшие клубни) содержат ядовитое растительное вещество соланин, при употреблении в пищу опасное для человека и животных.

Корневая система картофеля бывает двух видов:

• у выращенного из семян – стрежневая, с центральным корнем и большим количеством мелких корневых отростков;
• у выращенного из клубня – мочковатая, состоящая из корневых систем отдельных стеблей: ростковых, пристолонных и столонных.

Размножают растение семенами (для выведения новых сортов) и вегетативным путем (делением клубня или пророщенными ростками). Растение, выращенное из клубня, в первый же год дает урожай.

Характеристика сырья

Среди основных продуктов питания картошка стоит на четвертом месте после пшеницы, кукурузы и риса.

Клубни пригодны не только в пищу, значительная часть урожая используется как техническое сырье для приготовления крахмала, этилового спирта, глюкозы и кормов для животных.

Картофель дает обильные урожаи без особых усилий и легко адаптируется к различным климатическим условиям.

Многие считают, что клубень (клубнеплод) – это плод картофеля. На самом деле это видоизмененный побег, в котором накапливаются крахмал, сахар и другие вещества, необходимые для развития растения. Этим объясняется высокая питательная ценность клубней. Настоящие же плоды, как уже было сказано, растут на надземной части стебля и ядовиты.

Клубни картофеля начинают формироваться с появлением первых бутонов цветков.

Форма и цвет клубней зависят от сорта, вида почвы и климатических условий выращивания:

• форма трех основных видов – округлая, овальная, удлиненная;
• цвета кожуры и мякоти – белый, розовый, фиолетовый, красный, желтый.

Кожура клубней плотная, гладкая или шероховатая. На поверхности хорошо видны глазки (почки, которые развиваются в новые побеги) и чечевички – маленькие черные точки, через которые растение «дышит».

Картофель выращивают в открытом грунте и теплицах. Сажают его, когда верхний слой почвы прогреется до +8…+10°С, а температура воздуха установится около +20°С.

Растение светолюбивое, не очень требовательное к составу почв, но наибольший урожай дает на легких и средних суглинках. Потребность в воде средняя, картофель неплохо переносит непродолжительные засухи, но большое количество влаги в период цветения способствует получению богатого урожая.

На фото – картошка.

К какому семейству относится

Solanum tuberosum L. – многолетнее травянистое клубнеплодное растение. Картофель (как и перец, баклажаны, томаты) относят к семейству Пасленовых. Другое название картофеля – паслен клубненосный.

Систематическая группа картофеля:

• домен: Эукариоты;
• царство: Растения;
• отдел: Покрытосеменные;
• класс: Двудольные;
• порядок: Пасленоцветные;
• семейство: Пасленовые;
• род: Паслен;
• вид: Картофель.

Пасленовые насчитывает более 2300 видов растений, среди которых не только травы и кустарники, но и деревья. Пасленовые объединяют по общему признаку – спайнолепестковому венчику, который образуется из пяти сросшихся лепестков. Плоды – коробочки или ягоды.

Среди пасленовых много декоративных растений с приятным запахом, таких как душистый табак и петуния, а также много видов, которые человек используют в пищу: картофель, томат, баклажан, горький и сладкий стручковый перец, дынная груша, физалис.

Справка. В Европу картофель и помидоры были завезены, как декоративные растения.

Существует гибрид картофеля и томата – помидофель – чудо-растение с картофельными клубнями и помидорами на одном кусте. TomTato – разработка британских ученых – позволяет получить с одного куста около 500 штук помидорчиков черри и несколько килограммов белых клубней картошки.

Дикая картошка

Она и сейчас встречается в Южной Америке. Имеет бугорчатые горькие клубни величиной с грецкий орех. Перуанские индейцы нашли способ сделать дикую картошку пригодной для еды. Спустя некоторое время картофель стал основной пищей народов Латинской Америки. Каждая перуанская семья выращивала свой сорт картофеля, передавая знания о селекции удивительного растения по наследству.

Попав в Европу более 400 лет назад, картошка долго считалась ядовитым растением. Широкое распространение овощ получил только в 18 веке, став для многих народов основным продуктом питания.

Справка. Первое описание диковинного растения сделано Сьеса де Леоном, испанским историком и конкистадором: » …они называют Папас, наподобие трюфелей, после варки становящихся такими же мягкими внутри, как и вареные каштаны; у него нет ни скорлупы, ни косточки, только то, что есть и у трюфелей, потому что он образуется под землей, как и они».

С тех пор селекционеры постоянно работают над вкусовыми качествами, повышением урожайности и питательной ценности картошки. Современные сорта картофеля урожайностью и размером сильно отличаются от своего дикого предка, давая до 2 кг клубней с одного куста.

Характеристики дикого картофеля

Большинство разновидностей дикого картофеля культивируется в неизменном виде с 18 века, размножается семенами для сохранения чистоты вида. Дикий картофель отличается низкой урожайностью, поздними сроками созревания, выращивается в частных хозяйствах. Цена на дикий картофель существенно выше из-за применения ручного труда.

Внешний вид наземного куста, цвет стеблей, листьев и цветков зависит от сорта дикого картофеля. Корневая система мочковатая, с небольшим количеством столонов и мелких бугристых клубней.

Разновидности дикого овоща

Однако в последнее время широкое распространение получили дикие разновидности картофеля, не подвергавшиеся селекции на протяжении двухсот лет. Необычный вкус клубней дикой картошки оценили гурманы.

Wild Potatoes Anya

Русское название – Дикий белый, Пальцы Анны. Картофель с длинными, бугристыми клубнями размером с указательный палец, с розовато-бежевой кожурой и белой восковой мякотью. Вкус ореховый.

Pink Fir Apple

Пихтовое яблоко – дикий картофель с длинными сильно бугристыми клубнями с розовой кожурой и сливочно-бежевой мякотью. Вкус слегка ореховый.

Belle de Fontenay

Французская картошка с мелкими гладкими клубнями с кожурой желтого цвета и желтой, плотной, восковой мякотью.

Vitelotte

Русское название – Дикий черный. С продолговатыми сильно бугристыми клубнями с плотной кожурой темно-фиолетовой, почти черной окраски и фиолетовой мякотью. Имеет ореховый вкус и сладковатый запах каштанов.

При варке не меняет оттенок, сильно разваривается, превращаясь в пюре насыщенного сиреневого цвета. Обладает сильными антиоксидантными свойствами, как и все цветные сорта картофеля.

Ozette

Самый старый сорт с удлиненными сильно бугристыми клубнями, кожура коричневая с мелкими темно-коричневыми «веснушками» и глубоко посаженными глазками. Плотная мякоть кремово-белого цвета. Вкус с нотками жареных каштанов, слегка сладковатый.

Заключение

Кто знает, в каком направлении развивалась бы история человечества без картофеля. Картошка – не только вкусная и полезная еда, доступная круглый год, но и лекарство, и кормовая культура.

Картофель — польза и вред. Описание, калорийность и характеристика картофеля

Watch this video on YouTube

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля «Сирень»

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».

«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».

Татьяна Вайнтроб

это ягода, овощ или фрукт, к какому семейству относится

Помидоры, или томаты – всем хорошо известное пищевое растение. Свежие в салатиках, соленые, маринованные, а также с яичницей, другими блюдами… А какой же борщ без томатов? Мы все к этому овощу привыкли. Только вот овощ ли это… Давайте разберемся, что же такое помидор – ягода, овощ или фрукт?

Это ягода, овощ или фрукт?

В 1883 году в США даже был судебный процесс, вошедший в историю под названием “Никс против Хеддена”, в котором выясняли, овощем или фруктом является помидор.

Суд признал его овощем. Основанием стало то, что он используется традиционно как овощ.

Источники говорят о том, что овощами считаются съедобные части травянистых растений (плоды, корнеплоды, другие), а фруктами – сочные плоды древесных растений. Поэтому томат, морковь, картофель – это овощи, а яблоки, сливы, груши – фрукты.

Хотя до 1705 года в России понятия “фрукты” не было. Все съедобные части огородных растений, в том числе и древесных, называли овощами, овоштами.

Ягодами называются сочные плоды травянистых или древесных растений (кустарников, деревьев) небольшого размера. Значения слова “ягода” в общепринятом смысле и как ботанический термин – разные.

Из ягод (в общепринятом смысле) варят компоты, варенья, джемы, повидла, также как и из фруктов. Последнее утверждение, по мнению автора, важно для отделения фруктов и ягод от овощей.

Если варенья из овощей тоже варят, хоть и реже, то компоты – никогда.

Традиционно помидоры относятся к овощам. По выше описанному определению, они – тоже овощи, так как эти растения – травянистые. С ботанической точки зрения, это – ягода.

Правда о помидоре:

Место овоща в систематике растений: к какому семейству относится

В настоящее время ботаники относят помидор к роду Паслен (Solanum), хоть раньше томаты и паслен были в разных родах, он относился к роду Lycopersicon, в котором выделяли 9 видов.

Но оказалось, что не все природные потомки томатов относятся к этому роду. Поэтому растения рода Lycopersicon присоединили к роду Solanum.

Ботанический род Паслен относится к семейству Пасленовых. Помидор имеет все черты этого семейства: простые листья, их очередное листорасположение, правильную форму цветка, плод – ягоду (у Пасленовых встречается еще коробочка; например, у белены или дурмана).

Практически все растения семейства Пасленовые ядовиты. В рассматриваемом растении тоже содержатся ядовитые вещества, но находятся они в основном в ботве. Плоды, особенно зрелые, безопасны для употребления в пищу.

Правильное ботаническое название – Помидор съедобный, или Томат съедобный. Другие названия: Томат настоящий, культурный, обыкновенный.

В России чаще придерживаются старой классификации, относя овощ к роду Lycopersicon. Такое название можно найти и в онлайн-определителе растений “Плантариум”.

В нем латинское название обозначается как Lycopersicon esculentum Mill, а не как в международной классификации Solanum lycopersicon.

В настоящее время ботаники относят помидор к роду Паслен (Solanum)

Как правильно называется плод томата

Почему помидор считают плодом? С традиционной, обывательской точки зрения, как уже говорилось, помидор – это овощ.

С ботанической точки зрения плод растения “Помидор (томат) съедобный” является ягодой и имеет все ее признаки: сочную мякоть и множество семян.

Но для большинства людей это просто помидоры, или томаты. И это тоже правильно.

На самом деле, правильность названия – вещь относительная и зависит от того, в каком смысле и где будет оно использоваться. У ботаников есть свои термины, у кулинаров, например, – другие.

При описании рецептов блюд не важна ботаническая классификация плодов, в них пишут: “5 кг помидоров” или “3 помидора”.

С ботанической точки зрения плод растения является ягодой и имеет все ее признаки

Польза и вред помидора

Они имеют разнобразный химический состав. Они содержат каротиноиды, комплекс витаминов группы В, а также витамины С, Р, К.

Из биогенных элементов в них много калия, магния, хлора, фосфора, кальция. Присутствуют и другие важные химические элементы (сера, железо, медь, натрий, марганец и т. д.).

По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) томаты превосходят апельсины и лимоны, одним из рекордсменов они являются и по содержанию калия.

Сладость плодам придают входящие в их состав сахара. Содержатся в томатах также пектиновые вещества, белки, органические кислоты, клетчатка.

В комплекс каротиноидов томатов входит ликопин, являющийся мощным антиоксидантом. Он снижает риск развития атеросклероза, онкозаболеваний и катаракты.

Эти ягодки улучшают процессы пищеварения, оказывают желчегонное действие. Они полезны как витаминное средство, а также при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни, сердечной недостаточности, тем, у кого плохое зрение, начала развиваться катаракта. Свежий томатный сок способствует растворению желчных камней.

У плодов растения также найдены фитонцидные свойства, благодаря чему растертые в кашицу плоды используются для заживления гнойных ран и язв.

О пользе помидора расскажет программа “Жить здорово!”:

Но не всем эти овощи можно. В первую очередь, это касается тех, у кого есть на них аллергия или индивидуальная непереносимость.

Осторожность также нужно соблюдать тем, у кого повышенная кислотность желудка и есть камни в желчном пузыре. После их употребления может быть изжога.

Существует мнение, что эти овощи способствуют отложению солей (особенно оксалатов). Это не совсем так.

Исследования показали, что щавелевой кислоты в них крайне мало, поэтому особо повлиять на процессы оксалатного камнеобразования они не могут. Вопрос с тем, что они противопоказаны при подагре, спорный.

Польза и вред томата от передачи “О самом главном”:

История появления

Родина томатов – Южная Америка. Там до сих пор они растут в диком виде. В Европу эти растения попали в ХVI веке, но тогда они считались декоративными да еще и ядовитыми.

В России они появились в ХVIII веке в Крыму, откуда распространились по всей территории. Но общеизвестной культурой они стали только в ХIХ веке.

Сейчас существует множество сортов томатов с разной формой и цветом плодов. Можно встретить сорта от желтого до оранжевого, от розового до темно-бордового цвета.

А есть даже сорта, плоды которых остаются зелеными. Величина рлодов колеблется в очень широких пределов – от маленьких черри до больших весом в 400-500 г.

Родина томатов – Южная Америка, общеизвестной культурой они стали только в ХIХ веке

Интересные факты

В истории известен эпизод, когда этими плодами пытались отравить будущего Президента Соединенных Штатов Джорджа Вашингтона, ведь тогда они считались ядовитыми.

Название “помидор” восходит к итальянскому названию этого растения “помо доро” (“золотое яблоко”), а “томат” – к ацтекскому “томатль”.

В городе Каменке-Днепровской, который находится в Днепровской области в Украине, есть памятник “Слава помидору”.

Итак, с ботанической точки зрения, плод растения является ягодой. Для кулинаров и большинства людей томат – это овощ.

Его используют для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, некоторые варят из него варенья, но никогда не кладут в компоты. Поэтому помидор – не ягода и не фрукт.

Томаты полезны и многими любимы. Однако есть к употреблению “ягодок” противопоказания, которые следует знать.

К какому семейству относится картофель?

Не смог пройти мимо. Метки «секс и «ботаника», которые так удивили комментатора, здесь, наверно, в качестве объяснения, зачем вообще человеку обрабатывать языки эльфов Толкиена и Сальваторе компилятором. Похоже, это весомый, грубый и зримый путь «ботаника» к сексу. Лично знаю девушек, которые млеют от разговоров об эльфах, а если еще и вести эти разговоры на эльфийских языках — из их влюбленных глаз можно просто вить веревки.

Но едва ли в этом поможет машинная обработка языков. Натуральное не стоит подвергать машинной обработке, если не планируешь поставить выдаваемый продукт на очень серьезный поток, а девушки, млеющие от эльфийских языков, — это все-таки редкие ювелирные изделия.

Большинство цветковых растений имеют цветки с пестиками (женский орган) и тычинками (мужской орган). Такие цветки называются обоеполыми. Но есть растения, у которых одни цветки имеют только пестики (женские), а другие имеют только тычинки (мужские). Такие растения называются однодомными. Это похоже на дом, в котором мужчины и женщины проживают в разных квартирах. Ярким примером какого растения является кукуруза, где на верхушке растения находится метелка из мелких тычиночных цветков, которые своей пыльцой из пыльников опыляют пестики женских белых цветков, растущих ниже на растении.

Наверно ни для кого не секрет, что при росте растения, при укреплении корневой системы, усиливается рост стебля и наоборот, с увеличением стебля увеличивается и корень.

Вот эта взаимосвязь между различными органами и их влияние друг на друга и называется коррелятивным ростом.

Собственно возможно и торможение корреляции, например, с недостаточностью питания или когда происходит отток питательных веществ, в период плодоношения, в плоды или семена.

Для примера наверно можно привести туже свеклу или другие корнеплоды. С развитием корня, увеличивается ботва, как по размерам, так и по количеству.

Другой пример, это растения, у которых имеются боковые ростки, развитию которых препятствует основной побег (например, помидоры). Поэтому люди и используют такой способ, как прищипывать верхушку или наоборот удаление пасынков.

Растение красная щетка стала популярна из за того, что ее начали применять для лечения гинекологических заболеваний. Лечит гормональные сбои, также лечит миому матки, мастопатию и даже нарушение ПМС у женщин.

Текущая эра нашей планеты — кайнозой, началась около 66 миллионов лет назад. Ее флора в основном была заложена еще в меловом периоде, когда, кроме голосеменных растений, появились цветковые растения и саванны. Появляются первые злаковые.

В жарком климате субтропическая флора шагнула далеко на север. Но континенты пришли в движение, Северная и Южная Америки соединились, расширился Атлантический океан, к Юго-Восточной Азии приблизились Новая Гвинея и Австралия, Антарктида ушла южнее и от этого поменялся климат. Прежние широколиственные леса отступили намного южнее, виды животных и растений начали вымирать. Дериват означает производное от чего-то первичного. После смены климата в миоцене появляются дериваты флоры палеогена — деревья и кустарники потомки широколиственных лесов палеоцена, уже не такие, как их прародители. Появляется тундровая флора — такие дериваты как полярная ива, карликовая береза. В широколиственных лесах вместо теплолюбивых деревьев, таких как граб, бук, растут уже осина и береза. Вот такие дериваты флоры появились в миоцене.

Заметки фитохимика. Картофель. Часть третья. «Бульба Фугу» или СОЛАНИН / Хабр

… картофелине вполне по силам справиться с человеком.
неизвестный народный источник

Самой распространенной «картофельной угрозой» считается соланин, который «образуется в позеленевшем картофеле» и очередная фитозаметка посвящена именно ему, последствиям его употребления, а также способам спасения от оного. Так как в сети Интернет информация очень разрозненная, а то и ее попросту нет — старался писать так, чтобы получился исчерпывающий tutorial (может даже в Википедию когда-нибудь попадет, хотя скорее Хабр сам станет Википедией). Поэтому всем, радеющим за свое здоровье, советую быстрее зайти под cut. Заодно узнаете, почему методички исламских фундаменталистов учат использовать картошку в качестве химического оружия массового поражения и почему беременным женщинам нужно быть очень внимательными при употреблении «позеленевшей картошки» а то и вовсе отказаться от такого варианта, чтобы избежать возникновения неврологических аномалий у плода. UPD: и про безопасность проросшего картофеля.

В последнее время, наравне с такими устойчивыми выражениями как «антиоксиданты», или «антинутриенты», в мировой фитохимии используется понятие фитоалексины. Таким путем исследователи стараются свести все растительные компоненты, обладающие антимикробными и часто антиоксидантными свойствами вещества, синтезируемые de novo растениями, которые быстро накапливаются в зонах заражения патогенами и являются растительным «имунным ответом». Как правило, эти вещества являются ингибиторами широкого спектра действия с очень разнообразной химической структурой и конкретными особенностями, присущими определенным видам растений. В целом, фитоалексины делят на несколько классов: терпеноиды, гликостероиды, алкалоиды. Многие исследователи выступают за расширение определения «фитоалексин» и включение в это понятие всех фитохимических компонентов, которые используются растениями для защиты.

Соланин

В английском языке семейство Пасленовых (то самое семейство, к которому относятся горяче любимые нами картофель, томаты, баклажаны, сладкий перец, но также и табак, мандрагора, беладонна, белена и дурман) еще называется

nightshades

, дословно «ночные тени». Возникновение этого названия иногда приписывают тому, что еще древние римляне активно использовали растения этого семейства, для приготовления различных ядов. В этом есть смысл, так как на мой взгляд, мощнейшее оружие растений — это их алкалоиды. По сути, алкалоиды — рядовые химические азотистые соединения, чаще всего в растениях выполняющие роль вторичного метаболита. В растениях семейства Пасленовые наиболее биоактивными являются т.н. тропановые алкалоиды (скополамин, атропин, гиосциамин, никотин) и именно ввиду биоактивности эти соединения чаще всего использовались с древних времен в качестве ядов (яд беладонны или белены, психоактивное действие дурмана, мандрагоры и табака).

На заметку: именно скополамин, алкалоид содержащийся в таких растениях, как скополия, красавка, белена, дурман, в начале XX века был предложен в качестве «сыворотки правды», растормаживающее действие вызывали за счет введения в т.н. состояние «сумеречного сознания». Это конечно не совсем тот эффект, но тем не менее…

К классу алкалоидов растений семейства Пасленовые относится и соланин, присутствующий большей частью в картофеле.

Примечание: часто можно встретить утверждение о том, что соланин содержится и в помидорах. Это не так. В помидорах содержится «что-то похожее» — алкалоид томатин (или ликоперсицин). Именно томатин и его производное — томатидин, играют главную роль в противостоянии помидора перед грибковой, микробной, инсектицидной (из-за наличия томатина помидор «не берет» колорадский жук) угрозой (ну и от улиток и коз всяких тоже, само собой, неплохая защита). Поэтому большая часть алкалоида сосредоточена в листьях и соцветиях, примерно 1/5 попадает в плоды (и при созревании постепенно снижается до некого показателя, зависящего от сорта). Почему я решил упомянуть томатин. Во-первых потому, что его путают с соланином практически всегда, хотя томатин в десятки раз менее токсичен чем соланин (LD₅₀ при пероральном поступлении около 500 мг/кг массы тела). А во вторых, он иллюстрирует то, к чему «стремится каждый фитостерин» — при контакте с холестерином в любом продукте моментально связывает его в нерастворимый комплекс и выводит из организма без переваривания. В общем, если руки дойдут до фито-рассмотрения помидоров, подробнее расскажу про этот интересный алкалоид.

Возвращаемся к соланину. Обнаружен этот гликоалкалоид был еще в 1820 году в ягодах Паслена черного (Solanum nigrum), в честь которого и назван. Он принадлежит к химическому семейству сапонинов. О сапонинах я в свое время писал в одной из своих банановых заметок:

Cапонины – вещества, которые представляют собой гликозидные соединения cо стероидным (C₂₇) или тритерпеноидным (C₃₀) (139) сапогенинным ядром с одной или несколькими боковыми углеводными цепями. Благодаря их амфифильному характеру и поверхностно-активным свойствам, сапонины являются отличными пенообразователями, образуя очень стабильную пену.

Откуда в картофеле берется соланин

В картофеле в естественных условиях постоянно происходит круговорот алкалоидов, т.е. в процессе роста растения биосинтезируются десятки и сотни различных соединений. Естественно среди них немало алкалоидов, в том числе и упомянутого уже соланина. Соланин вместе с родственным ему соединением

хаконином

синтезируется в картофеле из

ацетил-коэнзима А

и холестерина. Схему по которой все это происходит можно увидеть ниже (картинка кликабельна).

Подробная схема круговорота соланина в картофеле

Упомянутые алкалоиды синтезируются постоянно в качестве своеобразного «депо защиты» от насекомых, грибов, микроорганизмов и травоядных животных.

Минутка лирики. Вот смотрю я на эти схемы биосинтеза и понимаю, что химия должна стремиться именно к такому виду. Необходимые соединения, пептиды и т.п. — синтезируются в растениях, а не в колбах. И лаборатория химика — какое-нибудь опытное поле, а не лабораторная каморка, в которой можно вешать топор. Не знаю, насколько быстро мечты мои воплотятся в жизнь, но вот оружие внутри живого реактора мой любимый Д. Кроненберг в своей Экзистенции (eXistenZ) уже выращивал…

ОК, продолжаем. Наибольшее накопление защитных алкалоидов наблюдается в тех частях растения, которые больше всего подвержены риску быть съеденными (т.е. в частях, расположенных над поверхностью земли) — в листьях, стеблях, побегах и соцветиях. В обычных (=«тепличных») условиях только небольшое (относительно количества в остальных частях) количество алкалоидов синтезируется и в клубнях.

Но ситуация кардинально меняется, когда клубень выдергивают из земли, начинают транспортировать и хранить в антропогенных условиях. В начале статьи я писал про фитоалексины, как вещества, которые начинают генерировать растения, когда попадают в неблагоприятные условия (некомфортные) условия окружающей среды или подвергаются повреждению (механическому, грибковому, бактериальному и т.п.). Ответ растения на такие факторы воздействия выражается в увеличении выработки гликоалкалоидов (иногда в несколько раз). Фактическим весь механизм биосинтеза работает уже только «на войну».

Наиболее распространенным «народным» признаком наличия повышенного содержания соланина является зеленый цвет картофеля.

ВАЖНО

: хотя зеленый цвет картофеля, который подвергался воздействию светового излучения — это всего лишь цвет хлорофилла (который, кстати, активно используется в качестве красителя в пищевых продуктах, вроде

сыров

, и абсолютно безвреден). Соланин, который синтезируется в таких клубнях (все-таки яркий свет = «клубень на поверхности»=>включить защиту от поедания = «синтезировать убойные дозы соланина и хаконина) вообще цветом не обладает и заметить его невооруженным глазом невозможно. Как и в случае с бананом — это просто цветовая индикация

о возможном

(но не обязательном) повышении уровня гликоалкалоидов. Т.е. каждый из процессов (накопление соланина и позеленение картофеля) может вполне себе обходиться без другого.

Кстати, украинские исследователи раньше других прочувствовали это несоответствие и начали создавать биосенсор на для экспресс-детектирования гликоалкалоидов, эксплуатирующий антихолинэстеразную активность гликоалкалоидов. Правда несмотря на то, что прошло больше 10 лет, „воз и ныне там“. Так что — работаем по-старинке.

Продолжая тему позеленения, можно смело говорить, что „а бабушка моя была опять права“, когда советовала срезать до белой мякоти кожуру на позеленевшей картошке. Ведь в клубнях картофеля от 30 до 80% содержания соланин/хакониновой фракции приходится на кожуру и слой мякоти под ней примерно около 7-10 мм (т.е. на кожицу, кору и васкулярное кольцо). Чтобы было лучше понятно, что обрезать — ниже наглядная иллюстрация.

Кроме солнечного света, в роли агрессивных факторов внешнего воздействия, приводящих к „выбросу солонина“ относятся и грибковые заболевания (всевозможные „гнили“ и т.п.), а также повреждение клубней при уборке и транспортировке. Кстати, небольшой лайфхак. Сапонины в целом известны тем, что уже даже в малых дозах обладают очень горьким вкусом, отпугивающим травоядных животных. Это полностью справедливо и для соланина. Т.е. если в позеленевшем картофеле еще и горький вкус наблюдается — такой овощ только на выброс (даже скоту скармливать категорически нельзя). Именно горечь считается самым надежным критерием наличия соланина (хотя я бы отчасти поспорил, так как некоторые короткоцепочные пептиды, образующиеся при неполном ферментативном гидролизе картофельных белков и которые

можно найти

в сыром картофеле, также дают горький вкус, но это химические частности, в целом — горький картофель однозначно будет вреден для организма).

UPD: пользователь Solairw в своем комментарии затронул изначально упущенный мной из внимания факт, про „картошку с ростками“, т.е. проросший картофель, „про опасность которого тоже часто говорят“.

При хранении картофеля идет процесс т.н. старения, во время которого медленно но верно происходят некоторые биохимические процессы в клубне. Если внешние условия (температура, влажность, освещенность) находятся в пределах

физиологической „картофельной“ нормы

, то заметного ухудшения качества клубня не происходит. Да, наблюдается постепенное уменьшение содержания крахмала и общего сахара, да, происходит протеолиз картофельного белка пататина. Но, к примеру, содержание антиоксидантных компонентов практически не меняется, а все белковые соединения инактивируются при термической обработке (при варке/жарке). Совершенно иная ситуация возникает, если вдруг из-за неправильных условий хранения клубни подвергаются холодовому/тепловому шоку (стрессу) или излишнему световому облучению. В качестве ответа на такие неблагоприятные для клубня факторы включается механизм защиты и картофель начинает зеленеть и прорастать. Как правило, это сопровождается усиленным биосинтезом гликоалкалоидов соланина/хаконина, причем локализуются они в основном в тех самых ростках-побегах (читай „ростки принимают удар на себя“). Что это значит для рядового потребителя? А все то же. В принципе, все сказанное в статье абсолютно одинаково применимо и для проросшего картофеля и для не проросшего. Просто стоит удалить ростки вместе с позеленевшей кожурой, минимизировав таким образом возможный контакт с ядовитыми алкалоидами и далее просто варить/жарить картошечку, как ни в чем не бывало. Конечно, такой картофель имеет несколько ухудшившиеся вкусовые качества (меньше крахмала/сахаров), но ведь и гликемический индекс у него будет ниже. Большинство людей считают проросший картофель вредным и сразу же его выбрасывают, но отмечу, что он намного менее вреден, чем не проросший, но поврежденный различными видами гнили. То, что проблема, действительно имеет место быть, подтверждает и внимание к оной такой уважаемой организации, как Министерство сельского хозяйства США (базой нутриентов которого я по

Смертоносный паслен и родственные ему растения

---

2

«Аптека в джунглях»: исследование выбора лекарственных растений коренными народами

6 ноября 2019 г. — В одном из самых разнообразных исследований неслучайного отбора лекарственных растений по полу, возрасту и подверженности внешнему влиянию в результате работы с проектами экотуризма, исследователи работали с …

---

Новый тест определяет ядовитые грибы

Февраль19 февраля 2020 г. — По словам исследователей, простой портативный тест может обнаружить самый смертоносный из грибных ядов за считанные минуты. Употребление в пищу токсичных грибов является причиной более 100 смертей в год во всем мире и оставляет тысячи …

---

В больших семьях риск рака снизился

10 октября 2018 г. — В многодетных семьях риск рака ниже. Увеличение размера семьи связано со снижением риска не только у женщин, но и у мужчин, как показало глобальное исследование с использованием данных из 178 стран…

---

Поддержка семьи снижает вероятность запугивания в школе и на рабочем месте

2 декабря 2019 г. — Благоприятная семейная среда значительно снижает вероятность того, что дети школьного возраста из числа ЛГБ в Великобритании станут жертвами издевательств, согласно новому …

---

Нарушение мозговой деятельности у крыс с семейным анамнезом злоупотребления алкоголем

29 июля 2019 г. — Согласно новому исследованию, в префронтальной коре головного мозга наблюдается нейронная активность, отражающая намерение выпить алкоголь, и она притупляется у крыс с семейным анамнезом чрезмерного употребления алкоголя.Это …

---

Биоразлагаемая съедобная пленка убивает патогены в морепродуктах

17 декабря 2018 г. — Биоразлагаемая съедобная пленка, сделанная из растительного крахмала и антимикробных соединений, может контролировать рост патогенов пищевого происхождения в морепродуктах, согласно …

---

Более низкий ИМТ означает более низкий риск диабета даже среди людей без избыточного веса

10 декабря 2019 г. — Согласно новому исследованию, более низкий индекс массы тела (ИМТ) неизменно связан со снижением риска диабета II типа среди людей с различным семейным анамнезом, генетическими факторами риска и весом…

---

Может ли финансовый стресс привести к физической боли в более поздние годы?

15 апреля 2021 г. — Финансовый стресс может немедленно повлиять на благополучие, но может ли он вызвать физическую боль почти 30 лет спустя? Ответ положительный, согласно новому …

---

Состояние здоровья детей больше связано с уровнем образования родителей, чем с доходом

18 октября 2018 г. — Недавнее исследование показало, что родители, получившие образование вне средней школы, имеют более здоровые семьи, поскольку они больше вкладывают средства в семейное здравоохранение, что снижает вероятность неблагоприятных медицинских последствий…

---

Семейный анамнез диабета, связанный с повышенной минеральной плотностью костей

21 августа 2019 г. — Связь между диабетом 2 типа и повышенным риском переломов хорошо задокументирована. Однако мало что было известно о возможном влиянии семейного анамнеза диабета на минеральную плотность костей …

---

Родственник картофеля и помидоров возрастом 52 миллиона лет, обнаруженный в Патагонии

Исследователи обнаружили в Южной Америке две окаменелости плода, возраст которого около 52 миллионов лет назад.

Окаменелости могут быть ключом к пониманию того, как развивались некоторые из наиболее распространенных сегодня растений, включая картофель и помидоры. И оказалось, что их генетическая история может быть намного старше, чем мы думали.

Ископаемый плод — это ягода, принадлежащая к семейству растений пасленовых (пасленовых), в которое входят такие популярные виды, как картофель, помидоры, чили и сладкий перец, а также табак.

Несмотря на то, насколько широко распространены эти растения сегодня по всему земному шару, их ранняя история оставалась загадочной: в летописи окаменелостей было найдено лишь несколько семян.Так что до сих пор мы не знали, откуда они и когда.

Но недавно найденные окаменелости могут восполнить некоторые пробелы. Это фрукты-фонарики, их ягоды покрыты похожей на бумагу шелухой, и они принадлежат к роду Physalis , что делает их близкими родственниками томатилло — основного продукта мексиканской кухни.

«Эти окаменелости — единственные в своем роде, поскольку тонкие бумажные покровы плодов фонарей редко сохраняются в виде окаменелостей», — сказал один из исследователей, Моника Карвалью из Университета штата Пенсильвания.

«Наши окаменелости показывают, что история эволюции этого семейства растений намного старше, чем считалось ранее, особенно в Южной Америке, и они раскрывают важные последствия для понимания разнообразия этого семейства».

Две ягоды были обнаружены в Чубуте, Патагония в Аргентине, который был тропическим лесом умеренного пояса, когда растения росли около 52 миллионов лет назад.

Команда обнаружила 6000 других окаменелостей растений в этом районе, но это единственные две, принадлежащие к роду Physalis или семейству пасленовых, и они каким-то образом сохранили невероятно тонкие черты, такие как бумажная шелуха и сами ягоды.

Плод тесно связан с томатилло, которые обычно используются в мексиканской кулинарии, и у них есть похожая на бумагу шелуха, похожая на фонарь, которая растет вокруг ягод.

Вот как выглядят томатилло:

Molekuel / Wikimedia Commons

До сих пор считалось, что эти типы ягод появились примерно в то же время, когда поднялись Анды — примерно 25 миллионов лет назад.

Но теперь кажется, что это произошло намного раньше — когда регион еще был частью Гондваны, был намного теплее и намного ближе к Антарктиде и Австралии.

И поскольку род Physalis кажется довольно новым в генеалогическом древе пасленовых, это предполагает, что семейство в целом намного старше.

«Мы тщательно проанализировали каждую деталь этих окаменелостей в сравнении со всеми потенциальными живыми родственниками, и нет никаких сомнений в том, что они представляют собой первые в мире окаменелости физалиса и первые окаменелые плоды семейства пасленовых», — сказал один из исследователей штата Пенсильвания. Питер Уилф.

«Физалис находится рядом с верхушками эволюционного древа семейства пасленовых, а это означает, что пасленовые в целом, вопреки тому, что считалось, намного старше 52 миллионов лет.»

Но даже несмотря на то, что мы мало знаем о том, как развивались наши фрукты и овощи, мы были свидетелями того, как они сильно изменились с момента приручения. произошли от самых распространенных продуктов, которые мы едим сегодня.

«Палеоботаническим открытиям в Патагонии, вероятно, суждено произвести революцию в некоторых традиционных взглядах на происхождение и эволюцию царства растений», — сказал руководитель группы Н. Рубен Кунео из Museo Palentologico Egidio Ferulgio в Аргентине .

Исследование опубликовано в журнале Science.

Объяснение семейств овощей: помидоры, баклажаны, картофель и перец — все пасленовые

Салли Г. Миллер (саллиг) 6 марта 2013 г.

Картофель и перец кажутся странными спутниками в огороде.Сюрприз! Они на самом деле целуют кузенов. Наряду с томатами и баклажанами они являются овощными представителями семейства пасленовых. Поймите особые потребности и особенности семейства пасленовых при планировании своего сада и уходе за ним.

Помидоры, перец, картофель и баклажаны составляют основу многих садов на заднем дворе. Эти, казалось бы, разнообразные культуры являются членами одного семейства растений — пасленовых ( Solanaceae ).Изучите цветы и плоды пасленовых, и вы найдете идентичные строения. Эта взаимосвязь является ключом к разгадке того, что эти культуры извлекают выгоду из схожих культурных условий и подвержены многим из одних и тех же вредителей и болезней.

Вот тарелка с «11 недели» в Clagett Farm CSA. Четыре из восьми экземпляров относятся к семейству пасленовых .

Пасленовые — одни из самых простых овощей для выращивания в земле. Помидоры, перец и баклажаны всегда можно найти в питомниках поздней весной в качестве заквасок.Какой садовник может устоять перед этими детскими растениями, когда в его или ее голове танцуют видения спелых виноградных лоз и домашних овощей? Эти три растения тоже просто вырастить из семян. Семена томатов, перца и баклажанов хорошо прорастают и быстро растут. Их двоюродный брат, картофель, выращивают не из семян, а высаживают весной в купленном виде, нарезанном, «семенном картофеле». Все эти культуры нуждаются в солнечном свете и лучше всего растут на богатой, почти нейтральной почве. Их следует регулярно поливать в течение сезона, чтобы они продолжали активно расти.Добавьте мульчу, когда почва станет теплой и благоприятной.

Горячий или холодный?

Здесь картофель отделяется от трех его собратьев по температурному предпочтению. Картофелю нужна более прохладная почва, отсюда их связь с Айдахо и Мэном, а не, скажем, с Флоридой и Техасом. С другой стороны, помидоры, перец и баклажаны следует сажать только на теплой почве и в основном в жаркую погоду. В тепле семена прорастают быстрее, а приподнятая грядка обеспечивает более теплые почвы. Баклажаны — самые теплолюбивые из этого грозди.Перец и помидоры могут пострадать при температуре выше 90 градусов по Фаренгейту.

Несмотря на то, что они начинаются с крошечных семян или кусочков клубня, эти растения быстро растут и нуждаются в просторных помещениях. Картофель необходимо окучить; то есть грязь или солома накапливаются вокруг стеблей по мере их роста. В холмике сформируются клубни. Помидоры всех видов лучше всего подходят для использования в клетках или опорах, что делает их высокой и прочной опорой для «неопределенных» типов. Перец и баклажаны превращаются в небольшой куст, поэтому расположите их на расстоянии около двух футов друг от друга, как если бы вы собирали помидоры.

Для многих садоводов эти растения вызывают гнев, а для многих просто разоряются. Это могут быть одни из наиболее подверженных болезням привередливых культур в саду. Все они подвержены различным увяданиям, гниению и порче. Вы можете улучшить свои шансы с помидорами, посадив только устойчивые к болезням гибриды. После имени у них стоит заглавная буква V, F, N и T или их комбинация. Что еще более важно, каждый год меняйте местоположение пасленовых овощей. Хорошо ухаживайте за растениями.Поливайте только по поверхности почвы, сохраняя листья сухими.

Ошибки могут немного подвести пасленовых. Существуют вредители «торговой марки» (колорадский жук, томатный рогатый червь) и множество обычных садовых вредителей (блошиные жуки, тля и другие), которые находят большинство пасленовых столь же восхитительными, как и мы. Перцы, будучи, ну, ну, перец , почти не содержат насекомых. Часто проверяйте помидоры, перец и баклажаны. Выбирайте вручную крупных насекомых и попробуйте натуральное мыло с более мелкими и многочисленными.

Больше удовольствия с пасленами

Годжи, или лайчи, — это паслен. И это все, что я могу сказать о годжи, потому что Диана Винд, доктор медицинских наук, описывает годжи в интересной статье «Суперфрукты — ягоды годжи, Lycium babarum».

Растения семейства пасленовых ( Solanaceae ) содержат одни из самых полезных культур в мире, самые красивые цветы, а также некоторые из самых смертоносных растений. На самом деле неудивительно, что помидоры когда-то считались токсичными. В это же семейство входят смертоносный паслен (Atropa belladonna ), дьявольская труба ( Datura ) и табак ( Nicotiana .) Нейротоксины ядовитых пасленовых перерабатываются в полезные с медицинской точки зрения соединения, такие как стимуляторы, седативные средства, лекарства от тошноты и глазные капли для расширения зрачков. Человечество несомненно извлекло огромную пользу и пострадало от широкого выращивания различных пасленовых.

Соланин — это токсин паслена, связанный с зеленой кожицей на клубнях картофеля. По словам доктора медицины Харриет Холл из журнала Science Based Medicine, практически невозможно съесть достаточно соланина из картофеля, чтобы вызвать болезнь.Соланин горький, поэтому для вкуса всегда очищайте зеленую кожицу и удаляйте глазки с картофеля, прежде чем есть. Также не ешьте крошечные фрукты, которые могут образоваться на растениях картофеля.

Дурман и Бругмансия может быть самым красивым из непищевых пасленовых. Эти тропические цветущие кусты производят великолепные, интенсивно ароматные цветы в форме трубы. Вырастив как Datura , так и Brugmansia , я призываю других садоводов попробовать их.Их особые потребности заслуживают особого внимания, хотя бы один раз.

Томатилло, ягодный крыжовник и съедобная земляная вишня входят в состав пасленовых семейства Physalis .

[защита электронной почты] ~ [защита электронной почты] ~ [защита электронной почты] ~ [защита электронной почты] ~ [защита электронной почты] ~

Фотография любезно предоставлена ​​Стивеном Уоллингом, в Викимедиа, под лицензией Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Tomato Семья — виды, цветы, пасленовые и растения

Томат, или семейств пасленовых (Solanaceae), включает около 85 родов и 2 300 видов .Большинство видов тропических или субтропических по распространению, а Помидоры в поле. Фотография Роберта Дж. Хаффмана. Публикации полевых знаков. Воспроизведено с разрешения автора. немногие из них имеют большое экономическое значение. Район наибольшего видового богатства — Центральная и Южная Америка , но представители встречаются на всех обитаемых континентах.

Растения семейства пасленовых могут быть однолетними или многолетними травянистыми, кустарниками, лианами (виноградными лозами) или деревьями. У них чередующиеся простые листья.Цветки двуполые, то есть содержат как мужские (тычинки), так и женские (пестик) органы. Цветки большинства видов имеют радиальную симметрию и пятичленные, что означает, что их частей цветка расположены группами по пять частей: обычно имеется пять лепестков, чашелистиков, пестиков и тычинок. Отдельные цветки собраны в соцветие, известное как кисть (кисть с несколько плоской вершиной, в которой первыми распускаются верхние цветы на оси). Плод — многосемянная ягода или капсула.

Несколько видов пасленовых являются экономически важными продуктами питания сельскохозяйственных культур . Картофель ( Solanum tuberosum ) произрастает на высокогорном плато в регионе Анд в Южной Америке, где его выращивают не менее 2500 лет. У дикого картофеля есть маленькие, округлые, крахмалистые подземные корневища, известные как клубни; у некоторых одомашненных разновидностей они могут весить до нескольких фунтов (1 кг). Картофель — это основная пища, богатая углеводами, и она важна в рационе многих людей во всем мире.Другой важный культурный вид — это томат ( Lycopersicum esculentum ), произрастающий в Центральной Америке и ценимый за свои красные, мясистые, богатые витаминами плоды (с ботанической точки зрения это ягоды). Реже едят баклажан или баклажан ( Solanum melongena ), большие пурпурные съедобные ягоды которых обычно едят приготовленными. К семейству пасленовых также относятся многочисленные разновидности чили или красного перца ( Capsicum annuum ), которые используются для придания острого, пряного вкуса многим пищевым продуктам.

Другие виды пасленовых используются в лечебных и рекреационных целях. Различные виды шиповника ( Datura видов, включая Datura stramonium из Europe и North America ) используются для производства препаратов алкалоида , скополамина и гиосцина. Смертельный паслен ( Atropa belladonna ) содержит аналогичные алкалоиды. Семена и листья этих растений очень ядовиты при употреблении в пищу. Табак ( Nicotiana tabacum ) — широко используемый рекреационный наркотик, содержащий алкалоид , никотин , вызывающий сильнейшее привыкание.

Многие виды из семейства томатов используются в качестве декоративных растений из-за их красивых ярких цветов. Наиболее часто культивируемые растения — это гибриды петунии ( Petunia x hybrida ). Также выращиваются яблони Перу ( Nicandra Physalodes ) и цветущий табак (различные виды Nicotiana ).

Помидоры рядом с картофелем

Помидоры и картофель относятся к одному семейству: пасленовые или пасленовые. Поскольку они, так сказать, братья, кажется логичным, что сажать помидоры и картофель вместе было бы идеальным браком.Вырастить помидоры с картофелем не так-то просто. Продолжайте читать, чтобы узнать, можно ли сажать помидоры картофелем.

Можно ли сажать помидоры с картофелем?

Кажется логичным, что вы можете сажать помидоры рядом с картофелем, поскольку они принадлежат к одному семейству. Рядом с картофелем можно сажать помидоры. Ключевое слово здесь — «рядом». Поскольку помидоры и картофель принадлежат к одной семье, они также подвержены одним и тем же заболеваниям.

Эти пасленовые культуры являются переносчиками грибов, вызывающих фузариоз и вертициллез, которые распространяются по всей почве.Болезни не позволяют растениям использовать воду, что приводит к увяданию и гибели листьев. Если одна культура заразится какой-либо болезнью, велики шансы, что другая будет тоже, особенно если они находятся в непосредственной близости друг от друга.

Избегайте сажать помидоры в почву, которая ранее была засеяна картофелем, перцем или баклажанами. Не сажайте картофель там, где раньше были помидоры, перец или баклажаны. Удалите и уничтожьте весь зараженный детрит сельскохозяйственных культур, чтобы он не мог повторно заразить новые культуры. Прежде чем рассматривать возможность совместной посадки помидоров и картофеля, обратите внимание на устойчивые к грибковым заболеваниям сорта томатов и картофеля.

Опять же, говоря о «ближнем» при посадке томатов рядом с картофелем — не забудьте дать двум культурам достаточно места между собой. Между помидорами и картофелем должно быть добрых три метра. Кроме того, при выращивании томатов рядом с картофелем практикуйте севооборот, чтобы обеспечить здоровый урожай. Севооборот должен стать стандартной практикой для всех садоводов, чтобы предотвратить перекрестное заражение и распространение болезней. При выращивании помидоров с картофелем используйте новый органический компост и почву, чтобы снизить риск распространения болезней.

С учетом вышесказанного, безусловно, можно выращивать картофель рядом с помидорами, если вы будете практиковать это. Только не забывайте соблюдать дистанцию ​​между двумя культурами. Если посадить их слишком близко друг к другу, вы рискуете повредить один или другой. Например, если побеги расположены слишком близко к помидорам, и вы попытаетесь собрать клубни, вы можете повредить корни помидора, что может привести к гниению соцветий.

Наконец, и помидоры, и картофель поглощают питательные вещества и влагу через две верхние ножки (60 см.) почвы, поэтому не забывайте поддерживать этот слой влажным в течение вегетационного периода. Капельная система будет поддерживать полив растений, сохраняя при этом сухие листья, что, в свою очередь, сокращает количество грибковых и бактериальных инфекций и способствует гармоничному сочетанию помидоров и картофеля в саду.

Помидоры, перец, баклажаны и другие пасленовые овощи

• Винсент Э. Рубацки
• Мас Ямагути

Глава

• 1 Цитаты
• 839 Загрузки

Abstract

Пасленовые — это в основном тропическое семейство, насчитывающее около 75 родов и 2000 видов.Наиболее важными овощными родами являются Solanum (картофель и баклажаны), Lycopersicon (томат) и Capsicum (перец). Пасленовые, широко известные как семейство пасленовых, также включают некоторые виды, содержащие ядовитые алкалоиды, такие как белладонна (Atropa belladonna) , мандрагора (Mandragora officinarum) , белена (Hyoscyamusniger) , сорняк Джимсон (Datura stramonium). , паслен лазурный (Solanumdulcamara) и широко используемый табак (Nicotiana tabacum) .Некоторые виды, в частности Solanum , могут быть чрезвычайно ядовитыми, поэтому перед употреблением рекомендуется соблюдать осторожность. Картофель Solanum tuberosum обсуждается в главе 9. Ниже приведены некоторые культивируемые пасленовые овощи, большинство из которых, за исключением шипа китайского, выращивают для получения съедобных плодов.

Ключевые слова

Помидоры Фрукты Помидоры Вирус желтого скручивания листьев Вирус пятнистости томатов Вирус увядания Свежий рынок Переработка Помидоров

Эти ключевые слова были добавлены машиной, а не авторами.Это экспериментальный процесс, и ключевые слова могут обновляться по мере улучшения алгоритма обучения.

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

войдите в

, чтобы проверить доступ.

Предварительный просмотр

Невозможно отобразить предварительный просмотр. Скачать превью PDF.

Избранные источники

1. Alcazar-Esquinas, J.T. 1981. Генетические ресурсы томатов и диких родственников. Международный совет по генетическим ресурсам растений (IPGRI), Рим, Италия.

   Google Scholar

2. Эндрюс, Дж.1984. Перец: домашний перец. Техасский университет Press, Остин, Техас.

   Google Scholar

3. Atherton, J.G., and Rudich, J., eds. 1986. Томатный урожай — научная основа для улучшения. Чепмен-холл, Лондон.

   Google Scholar

4. Bianco, V.V., and Pimpini, F., eds. 1990. Orticoltura. Покровитель Editore, Болонья, Италия.

   Google Scholar

5. Bieche, B., ed. 1990 г. Третий международный симпозиум по переработке томатов, Авиньон, Франция.Acta Hortic. No. 277.

   Google Scholar

6. Cantwell, M., Flores-Minutti, J., and Trejo-Gonzalez, A. 1992. Изменения в развитии и физиология плодов томатилло после сбора урожая, (

   Physalis ixocarpa

   Brot.) . Sci. Hortic.

   50

   , 59–70.

   CrossRefGoogle Scholar

7. Дюма Ю. 1990. Помидоры для переработки в 90-е годы: питание и удобрение сельскохозяйственных культур. Acta Hortic.

   277

   , 155–166.

   Google Scholar

8. Эль-Бельтаги, А.С., Перссон А.Р., ред. 1986. Симпозиум по выращиванию томатов в засушливых районах. Acta Hortic. No. 190.

   Google Scholar

9. Eshbaugh, W.H., Guttman, S.I., and McLeod, M.J., 1983. Происхождение и эволюция одомашненных видов Capsicum. Этнобиология

   3

   , 49–54.

   Google Scholar

10. Heiser, CB 1969. Люблю яблоки. В пасленах: Парадоксальные растения. Фриман, Сан-Франциско.

    Google Scholar

11. Хаффман В.Л., Шадл Э.Р., Вильяйон, Б., и Бумс, Е. Е. 1978. Летучие компоненты и острота в свежих и обработанных перцах халапеньо. J. Food Sci.

    43

    : 1809–1811.

    CrossRefGoogle Scholar

12. Kim, K.Y., Takahashi, K., and Nagaoka, M. 1982. Влияние интенсивности света, ночной температуры и концентрации CO

    ₂

    на рост, урожайность и качество тепличных помидоров. J. Korean Soc. Hort. Sci.

    23

    , 93–108.

    Google Scholar

13. Копелиович, Э., Rabinowitch, H.D., Mizrabi, Y., и Keder, N. 1979. Потенциал созревающих мутантов для продления срока хранения плодов томатов. Euphytica

    28

    , 99–104.

    CrossRefGoogle Scholar

14. Maissoneuve, B. 1982. Влияние характеристик и низких температур на условия, контролируемые качеством пыльцы томата (

    Lycopersicon esculentum

    Mill.). Агрономия

    2

    , 755–764.

    CrossRefGoogle Scholar

15. McLeod, M.J., Guttman, S.I., and Eshbaugh, W.H. 1982. Ранняя эволюция перца чили

    (Capsicum)

    . Экон. Бот.

    36

    , 361–368.

    CrossRefGoogle Scholar

16. Невинс, Д.Дж., и Джонс, Р.А., ред. 1987. Proc. Симпозиум по биотехнологии томатов. Univ. Калифорния, Дэвис, 20–22 августа 1986 г. Алан Р. Лисс, Inc., Нью-Йорк.

    Google Scholar

17. Nothman, J., Rylski, I., and Spigelman, M. 1979. Схема цветения, рост плодов и развитие окраски баклажанов в прохладное время года в субтропическом климате.Hortic.

    11

    , 217–222.

    CrossRefGoogle Scholar

18. О’Брайен М. 1980. Сбор томатов, послеуборочная обработка и транспортировка. Acta Hortic.

    100

    , 239–249.

    Google Scholar

19. Picha, D.H.1987. Содержание сахара и органических кислот в плодах томатов черри на разных стадиях созревания. HortScience

    22

    , 94–96.

    Google Scholar

20. Quiros, CE 1985. Обзор генетики и селекции лузги помидоров.HortScience

    19

    , 872–874.

    Google Scholar

21. Rick, C.M. 1978. Помидор. Sci. Являюсь.

    239

    , 76–87.

    CrossRefGoogle Scholar

22. Рик, К.М., ДеВерна, Дж. У., Четел, Р. Т. и Стивенс, М. А. 1987. Потенциальный вклад широких кроссов в улучшение обработки томатов. Acta Hortic.

    200

    , 45–55.

    Google Scholar

23. Раш, Д. У., и Эпштейн, Э. 1981. Селекция и отбор на устойчивость к соли путем включения дикой зародышевой плазмы в домашний помидор.J. ASHS

    106

    , 699–704.

    Google Scholar

24. Smith, P.G., Villalon, B., and Villa, P.L. 1987. Садовая классификация перцев, выращиваемых в США. HortScience

    22

    , 11–13.

    Google Scholar

25. Танксли, С.Д., и Хьюитт, Дж. Д. 1988. Использование молекулярных маркеров в селекции на содержание растворимых твердых веществ в томатах — новое исследование. Теор. Прил. Genet.

    75

    , 811–823.

    CrossRefGoogle Scholar

26. Tigchelaar, E.C. 1987. Генетическое улучшение питательных качеств томатов. В садоводстве и здоровье человека. Б. Квебедо и Ф.А. Блисс, ред. Прентис-Холл, Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси, стр. 185–190.

    Google Scholar

27. Тивари Р.Н. и Чоудхури Б. 1986. Пасленовые культуры. Помидор. В овощных культурах в Индии. Т.К. Бозе и М. Сом, ред. Ная Прокаш, Калькутта, стр. 248–292.

    Google Scholar

28. Вильярреал, Р.Л. 1980. Помидоры в тропиках. Westview Press, Boulder, CO.

    Google Scholar

29. Warnock, S.1974. Развитие томатов в Калифорнии в связи с накоплением единиц тепла. HortScience

    8

    , 487–488.

    Google Scholar

30. Уоттерсон, Дж. 1985. Болезни томатов: Практическое руководство для семеноводов, производителей и консультантов по сельскому хозяйству. Petoseeds Co., Сатикой, Калифорния.

    Google Scholar

31. Виттвер, С. Х. и Хонма, С. 1979. Тепличные помидоры, салат и огурцы. Издательство Мичиганского государственного университета, Ист-Лансинг, Мичиган.

    Google Scholar

Информация об авторских правах

© Springer Science + Business Media Dordrecht 1997

Авторы и аффилированные лица

• Винсент Э.Rubatzky
• Mas Yamaguchi

1. 1. Департамент овощных культурУниверситет Калифорнии, Дэвис, США,

Семья баклажанов »Знай своих родственников

Четыре пасленовых культуры

К пасленам относятся следующие четыре домашних садовых культуры. Хотя все они разные, их строение и условия выращивания схожи. Они также подвержены тем же болезням и насекомым.

• Баклажаны
• Помидоры
• Зеленый перец
• Картофель

Все о семействе пасленовых

Большинство садоводов высаживают по крайней мере один из пасленовых весной.Выбираете ли вы баклажаны, помидоры, зеленый перец, картофель или все четыре, летом у вас обязательно будут корзины со свежими фруктами. В то время как баклажаны, помидоры и зеленый перец растут из семян, картофель вырастает из «семенного картофеля», который представляет собой кусочки картофеля толщиной в один дюйм с небольшими глазами.

Климатические соображения для пасленовых

В отличие от баклажанов, помидоров и зеленого перца, их картофельному кузену для роста необходима прохладная почва. Вот почему картофель хорошо растет в северных штатах, таких как Мэн и Айдахо, а также в Канаде.С другой стороны, для успешного роста баклажаны, помидоры и зеленый перец нуждаются в температуре от 70 ° F (21 ° C) до 85 ° F (29 ° C). Из всех пасленовых, баклажаны требуют наибольшего тепла, а помидоры и перец вянут, если температура поднимается выше 90 ° F (32 ° C). Всем пасленовым требуется полное солнце и частый полив.

Пасленовым нужно место для роста

Пасленовые растут быстро и высокими, поэтому в вашем саду нужно место для них.

Помидоры

Большинству сортов томатов нужны клетки, решетки или колья, чтобы они оставались в вертикальном положении.Вес помидоров может притянуть растения к земле.

Баклажаны

Баклажаны должны иметь расстояние не менее 2 футов между рядами. В зависимости от сорта, который вы сажаете, они могут вырасти в большие кусты, а для некоторых могут потребоваться колья.

Green Peppers

Как и в случае с баклажанами, для зеленого перца требуется 2 фута между рядами.