Томат / Происхождение и распространение

Томат относят к семейству пасленовые, группе плодовых и однолетних овощных растений. Происходит из Южной Америки, где его выращивали туземцы задолго до открытия континента европейцами. Овощ был известен в V в. до н. э. жителям Боливии, Перу, Чили, Эквадора. Дикие и полукультурные формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Галапагосских островах и в других местах. В Южной Америке томат рос в виде травянистого растения, кустарника и даже дерева высотой до 5 м. В древности томат со своей родины попал в Мексику, где, возможно, и был впервые одомашнен. В Европу это растение завезено в XVI веке испанскими и португальскими мореплавателями из Перу. В Северную Америку томат попал из Европы. Из Северной Америки он снова возвратился в Южную настолько измененным, что местные жители его не узнали и относились к нему враждебно, как ко всему европейскому. Такое формообразование произошло за один-два столетия. На естественную эволюцию понадобилось бы, по крайней мере, несколько миллионов лет, а то и больше. С середины того же столетия томат начинает распространяться как декоративное растение сначала в Португалии, Испании, Италии, а затем в Дании и Англии. Позднее, уже в XVII веке, томат попал во Францию, в XVIII веке в Германию и в конце XVIII веке появился в России и Украине. На языке народов, населявших территории Мексики и Перу (ацтеков, инков, индейцев), это растение называлось «томатль» — «крупная ягода», «перуанское золотое яблоко». Отсюда и произошло русское название «томат». Итальянцы, которым томат очень понравился, впервые в 1554— 1556 гг. назвали его иначе: «pomidoro» — «золотое яблоко», «золотой плод». Почему золотое? Видимо, им попались плоды не красные, а желтые или светло-оранжевые. Во Франции ему почему-то сразу дали название «pomme d’amour» — «яблоки любви», «любовный плод». Знаменитый шведский натуралист Карл Линней, давший название многим растениям, назвал томат научным ботаническим именем «Solarium lycopersicon». Латинское обозначение рода Lycopersicon происходит от древнегреческого likos — волк и persicon — персик («волчий персик»). Так, по-видимому, называлось неизвестное нам несъедобное растение в Древнем Египте, чье название было перенесено впоследствии на американский томат. Слова «томат» нет и в старинном словаре русского языка, изданном в Петербурге в 1780 году. Нет его также и в знаменитом словаре Владимира Даля, вышедшем значительно позднее. Отсюда можно сделать вывод, что на первых порах томат был известен лишь узкому кругу лиц. В наше время даже в специальной литературе нет-нет да и назовут томат помидором. В словаре русского языка С.И. Ожегова написано: «Помидор — огородное растение семейства пасленовых, а также его округлый плод, обычно красного цвета». Вот так и живут два имени одного растения. Некоторые исследователи считают их синонимами. Однако на родине называли и называют это растение томатом. Поэтому в настоящее время в науке признано ацтекское название растения — томат, а в разговорной речи народа еще сохраняется итальянское слово «помидор». Известному итальянскому врачу и ботанику П. Маттиоли (чьим именем, кстати, названы всем известные душистые цветы) принадлежит первое описание растения. С тех пор как он зарисовал куст с яркими и вкусными плодами, прошло более четырех столетий, три из которых томату пришлось пробивать себе дорогу в Старом Свете. Долгое время (до XVIII в.) томат выращивали в садах в декоративных целях, ради его золотисто-оранжевых и ярко-красных плодов, считавшихся несъедобными, ядовитыми. Им украшали клумбы, цветники, выращивали в горшках на окнах среди других комнатных растений. Во Франции томатным кустом любили украшать беседки. Однако французские садоводы утверждали, что употреблять в пищу плоды томата чрезвычайно опасно: стоит съесть хоть немного красных плодов — и смерть неминуема. В 1774 году в Дании вышла книга «Полное руководство по садоводству», в которой было написано: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Кстати, дурная слава, которую незаслуженно приобрели томаты, способствовала тому, что они были «замешаны» в одной неприятной истории. Было это в 1776 году, когда шла борьба за свободу и независимость североамериканских колоний Англии. Главнокомандующим войсками повстанцев был Джордж Вашингтон, впоследствии первый президент Соединенных Штатов Америки. Поваром у Вашингтона служил некто Джемс Бейли, верноподданный английского короля Георга. Он и получил задание: умертвить Вашингтона. Орудием смерти повар выбрал жаркое, приправленное томатами. Уверенный в успехе своего коварного замысла (считалось, что, поев томатов, человек неминуемо умрет) повар-шпион тут же написал донесение командующему английскими королевскими войсками генералу У. Хоу. Потом, боясь справедливого возмездия, Бейли покончил с собой. Ну, а Вашингтон с аппетитом съел приготовленный ужин, лег спать и на следующий день как ни в чем не бывало приступил к своим делам. После этого неудачного покушения Вашингтон прожил еще 23 года, так и не узнав, что ему угрожала смерть. Такой случай объясняется, вероятно, тем, что первыми плоды стали использовать для своих целей средневековые лекари, что, в сущности, приравнивалось к колдовству. В России выдающийся ученый, агроном Андрей Тимофеевич Болотов (1738—1833), свою статью о томате, вышедшую в 1782 году, озаглавил «О любовных яблоках». Он восхищался ими и писал: «Плоды, имеющие вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, которые цветом на большую часть бывают красными и придают произрастанию сему красу…». Воздав таким образом должное внешней красоте томатов, он далее пишет, что мнение об их ядовитости не имеет под собой никакой основы, что они чрезвычайно полезны, так как обладают антицинготным действием. Благодаря А.Т. Болотову и русскому огороднику-селекционеру Е.А. Грачеву томат был признан как овощное продовольственное растение и получил широкое распространение в России. Человек не сразу признал вкус томата и стал применять его в пищу. В немецком «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году, написано: «Хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его плоды едят с перцами, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом». Существует версия, что еще в 1780 году русский посол привез императрице Екатерине II из Парижа среди заморских растений также и томат. Однако императрице не понравились «яблоки любви». Общее заключение было таково: «Плоды зело чудные и мудрые и вкусом не подходящие». И сначала их стали употреблять только как лекарство. Из томатов даже делали пилюли, считая, что они излечивают от многих болезней. Тем не менее на юге, в Крыму, в районе Одессы, а также в Астрахани и Грузии, плоды эти прижились. В Москве, как свидетельствует каталог растений, составленный русским академиком П.С. Палассом, томат произрастал в 1781 году в Ботаническом саду П.А. Демидова. С трудом, насильственно окультуривалась это растение. Одними из первых стран мира, начавших культивировать томат в качестве пищевого растения, были Россия и Украина. Уже в середине XIX века томат здесь стал любимым, широко распространенным овощем. Сначала его выращивали в причерноморской полосе, а затем на Дону, в Поволжье и в Центрально-Черноземной зоне. А сейчас трудно представить себе огород, на котором не выращивали бы эти «золотые яблоки». Благодаря своим высоким вкусовым качествам томат культивируют почти повсюду, он является излюбленным овощем многих народов. Первое время томат считали преимущественно южным растением, теперь его выращивают и в районах умеренного климата, и даже на Дальнем Севере. В каком только виде мы не едим его плоды — свежими и тушеными, солеными и маринованными, в виде сока, пюре, пасты и т. д.

Помидор происхождение. История происхождения помидоров

(1738-1833). Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона . Будущий первый президент США , отведав приготовленное кушанье, пошел дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве.

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большим разнообразием сортов, высокой отзывчивостью на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

Свежие томаты и томатный сок полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти, малокровии. Применяют томат и как слабительное средство. Кашицу красных томатов прикладывают к вздувшимся венам (прибинтовывают на ночь ежедневно или через день в течение месяца).

Биологические особенности

Томат имеет сильноразвитую корневую систему стержневого типа. Корни разветвленные, растут и формируются быстро. Уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5-2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также черенками и боковыми побегами (пасынками). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.

Технология выращивания

Всходы томатов. Интервал между снимками 1 сутки

Рассада помидоров 1,5 месяцев после прорастания семян

Посев томатов производят в парники ещё зимой, с таким расчётом, что через месяц после 2-й пикировки можно было высадить их прямо в грунт , не боясь заморозков, или в полухолодные парники. При очень ранней посадке растения могут быть готовыми к пересадке в грунт ещё в то время, когда земля не готова к этому, и оставшиеся в парнике растения, будучи тесно расположены, начинают вытягиваться и бледнеть, делаясь слишком чувствительными к изменениям температуры. Ввиду этого время посадки должно быть строго согласовано с местными климатическими условиями. В случае заморозков растения необходимо покрывать старыми ящиками, рогожами или матами.

В первое время роста всходов в тёплом парнике приходится наблюдать лишь за проветриванием парника и за ограждением всходов от сорных трав и вредителей. Недели через 3-4 после посева, когда появится вторая пара листьев с зубчиками, приступают к первой пикировке, пересаживая в тёплый же парник, но с большим слоем земли; самая пикировка производится так же, как и с капустой , причём под раму высаживают до 300 растений, если предстоит вторая пикировка, или только до 200, если впоследствии растения будут высажены прямо в грунт, без 2-й пикировки. Во втором парнике наблюдают за проветриванием последнего не только во избежание сырости и плесени, но и в видах закаливания растений.

Через месяц после первой пикировки, когда растения станут слишком теснить друг друга, приступают ко второй пикировке, перемещая растения уже более свободно (не более 200 растений под раму), поднимая парниковый ящик и все менее и менее прикрывая растения рамами, с тем чтобы приучить растения к наружному воздуху. Окончательную пересадку в грунт производят приблизительно через месяц после 2-й пикировки, когда нет уже опасности перед заморозками. В тех случаях, когда желают получить более ранние плоды, например — в начале или середине июня , посев в парниках производят возможно раньше и перед посадкой в грунт производят три пикировки.

Пересадку растений из парников производят в горшки, причём их держат в открытых парниковых ящиках, прикрывая рогожами лишь на ночь и при понижении температуры. Окончательную пересадку грунт из горшков производят, не нарушая кома земли и закапывая его в заранее приготовленные ямки. Пользование горшками позволяет садовнику не торопиться с пересадкой и выждать наверняка благоприятного времени, так как в горшках растения продолжают правильно развиваться. Что же касается месторасположения для томатов, то они любят освещенный, сухой, хорошо орошаемый грунт. Свежего удобрения томат не выносит, подвергаясь картофельной болезни; хорошо удаётся томат после капусты, получившей богатое удобрение. Высаживают томаты рядами, тесная посадка вредна во всех отношениях. Немедленно после посадки растения поливают, и эту поливку продолжают до тех пор, пока растения не примутся.

В начале периода после посадки, когда ночи ещё прохладные, следует избегать поливки после захода солнца, так как это вызвало бы еще большее охлаждение земли. Вдоль всей плантации проводят бороздки для орошения растений. Томаты довольствуется орошением, и поливку из лейки самых растений необходимо производить лишь при крайне сильных засухах, да и то раза два в лето. При дальнейшем росте растений необходимо подвязывать и подрезать растения (шпалерный способ разведения), что содействует равномерному освещению растений, лучшему проветриванию, а следовательно, и более обильному, и более раннему созреванию плодов. После обрезания растения таким образом, что остаются лишь 2-3 сильных побега, промежуточные же удаляются, томаты подвязывается или к шпалерам (решеткам, проволокам и т. п.), или к кольям, причем должно быть наблюдаемо, чтобы каждый стебель развивался вполне свободно. Дальнейший уход заключается в удалении жировых побегов и поправке подпорок.

Сбор плодов начинается с начала июня и продолжается, смотря по местности, до середины сентября. Перед наступлением холодов растения во избежание замерзания выдёргивают из земли вместе с плодами и кладут в парниковые ящики, где и происходит дозревание плодов. Самый сбор плодов производят с помощью ножа или ножниц. Собранные плоды переслаиваются соломой. При пересылке их кладут в ящики не более, как в два слоя.

Вредители, болезни и методы борьбы с ними

Вредителями томатов являются медведка , комарики-сциариды чёрного цвета, тепличная белокрылка, картофельные тли и некоторые другие насекомые : (хлопковая совка, колорадский жук).

Болезни помидор могут быть вызваны избытком или недостатком азота, калия, фосфора или же грибками и вирусами: мозаика (вирус Nicotiana virus J. ), бронзовость листьев (вирус Lycopersicum virus ), корневая гниль (возбудитель — гриб Thielaviopsis basicola ), ризоктониозная гниль плодов (гриб Rhizoctonia solani Kuehn. ), розовая гниль плодов (гриб Fusarium gibbosum Арр. et Wr. ), серая гниль (гриб Botrytis cinerea Pers. ), стеблевая гниль томатов (гриб Didymella lycopersici ), фомоз (бурая гниль; гриб Phoma destructiva Plowr. ), фузариозное увядание (гриб Fusarium oxysporum f. lycopersici. ), антракиоз (гриб Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub. ), белая гниль (гриб Sclerotinia sclerotiorum ), бурая пятнистость листьев, кладоспориоз, или листовая плесень (гриб Cladosporium fulvum Cooke. ), вертициллезное увядание (грибы Verticillium albo-atrum и V. dahliae ).

А также следующие болезни разной природы:

• растрескивание плодов,
• скручивание листьев томатов,

Использование

Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, всевозможные соусы, соки,

Бывает однолетним или многолетним, произрастает как в северных, так и южных регионах. Выращивают помидоры в на открытом грунте, на балконах и даже на подоконнике. Существует множество так как распространены томаты очень широко и используются в кулинарии, косметической отрасли, в медицине.

Немного истории

Родиной помидоров называют Южную Америку. Там до сих пор встречают дикие, а также полукультурные формы растения. В XVI веке помидор был завезен в Испанию, Португалию, Италию, Францию и другие страны Европы.

В Европе помидоры разводили в качестве экзотического растения. Первое кулинарное блюдо с использованием томатов упоминалось в испанских рецептах.

Другие источники утверждают, что родиной томатов является Перу, однако достоверно об этом уже не узнать из-за утерянных знаний. Также существует версия о происхождении томатов (как самого растения, так и слова) из Мексики, где растение произрастало диким, а его плоды были меньше современных знакомых нам помидоров. Позже, к XVI веку, томаты в Мексике начали вводить в культуру.

В XVIII веке томат был привезен в Россию (через Турцию и Румынию). Впервые доказал, что такое растение как помидор возможно употреблять в пищу, ученый-агроном А.Т. Болотов. Долгое время томат считался с ядовитыми плодами. Посадки уже томата появились в Крыму. Среди названий встречались такие, как «красный «любовное яблоко», и даже — «волчья ягода».

Летом 1780 года императрица Екатерина II впервые попробовала, какой плод у томата. Им стал помидор, привезенный из Рима в качестве фрукта. При этом в отдаленных районах империи уже давно был известен этот плод, его выращивали на юге России, в Астрахани, Грузии, Тавриде, а употребляли в пищу как овощ. В Северной же части России «любовное яблоко» служило декоративным растением с красивыми яркими плодами.

Важно! Помидоры улучшают пищеварение, а также и обмен веществ. Содержащиеся в них фитонциды проявляют антибактериальный эффект томатов.

Помидор: это ягода овощ или фрукт?

Томаты — это достаточно широко распространенное растение, поэтому в разных странах и культурах нередко возникали вопросы относительно того, овощем, фруктом или ли являются его плоды, помидоры.

Почему томаты считают ягодой

Попробуем выяснить, помидор — это ягода или овощ.

Ягода — это плод травянистого или имеющий сочную мякоть и семена, находящиеся внутри. Томат полностью отвечает этому определению, являясь плодом травянистого растения с тонкой кожурой, сочной мякотью и большим количеством семян внутри.

Ягодовидные плоды подразделяются на такие типы:

• Ягода (к ним относят томат,

• Яблоко (это яблоки,
• Померанец – апельсин,
• Гранатина (это плод граната)
• Тыквина (к этому типу относят

К тому же ягоды делятся на настоящие и ложные. Отличительная особенность настоящей ягоды с точки зрения ботаники — нахождение семян внутри околоплодника. Стоит заметить, что помидор соответствует и этой особенности. Значит, можно положительно ответить на вопрос, является ли помидор ягодой.

Помидор — овощ

Технологическая систематика поясняет, что по способу выращивания, схожим с другими овощами, томат является овощем. Это однолетняя культура, а урожай помидоров собирают в результате обработки и рыхления почвы, что занимает непродолжительное время.

С кулинарной точки зрения плоды томата помидоры по способу обработки и употребления в пищу также относят к овощам. Чаще всего, их совмещают с рыбой и мясом, а также используют самостоятельно в закусках, первых и вторых блюдах, а не в десертах.

Все это позволяет называть помидор именно овощем.

Важно! Плоды томата можно назвать природным антидепрессантом. В помидоре содержится повышающий настроение г ормон счастья — серотонин, а также тирамин, превращающийся в серотонин уже в организме.

Почему помидоры называли фруктами

Из-за формы, цвета, сочности томата возникают вопросы, фрукт это или овощ.

Определение «фрукт» описывает его как твердую или мягкую часть растения в виде плода с семенами. Образовывается фрукт в результате происшедшего опыления цветка из завязи. Овощ же является разросшейся травянистой или корневой системой растения. Из этого следует, что все плоды растений с семенами можно назвать фруктами, почему и помидор нередко называют фруктом.

Также существует научное описание, согласно которому фруктом называют съедобную репродуктивную часть растения с семенами, развивающуюся из завязи цветка. Однако в кулинарии используются помидоры как овощи. Поэтому так трудно выяснить, кто же помидор овощ или нет.

Знаете ли вы? В помидорах содержится ликопин — вещество, замедляющее старение клеток организма, защищающее его от вредных воздействий. Ликопин не разрушается при термической обработке.

Подведем итог: ягода, овощ или фрукт?

Долгое время люди не могли разобраться в путанице как называть помидор: это ягода, фрукт или овощ? Основной причиной этих разногласий является то, что существует научный и кулинарный подход к определению разных типов плодов и частей растения. С точки зрения ботаники, помидор — это ягода, плод томата, образовавшийся в результате опыления цветка. В кулинарии, да и просто в быту помидор называют овощем, подразумевая при этом готовку основных и закусочных блюд из него. По способу возделывания, растение томат также относят к овощным культурам.

Помидоры, или томаты — всем хорошо известное пищевое растение. Свежие в салатиках, соленые, маринованные, а также с яичницей, другими блюдами… А какой же борщ без томатов? Мы все к этому овощу привыкли. Только вот овощ ли это… Давайте разберемся, что же такое помидор — ягода, овощ или фрукт ?

В 1883 году в США даже был судебный процесс, вошедший в историю под названием “Никс против Хеддена” , в котором выясняли, овощем или фруктом является помидор.

Суд признал его овощем. Основанием стало то, что он используется традиционно как овощ.

Источники говорят о том, что овощами считаются съедобные части травянистых растений (плоды, корнеплоды, другие), а фруктами — сочные плоды древесных растений. Поэтому томат, морковь, картофель — это овощи, а яблоки, сливы, груши — фрукты.

Хотя до 1705 года в России понятия “фрукты” не было. Все съедобные части огородных растений, в том числе и древесных, называли овощами, овоштами.

Ягодами называются сочные плоды травянистых или древесных растений (кустарников, деревьев) небольшого размера. Значения слова “ягода” в общепринятом смысле и как ботанический термин — разные.

Из ягод (в общепринятом смысле) варят компоты, варенья, джемы, повидла, также как и из фруктов. Последнее утверждение, по мнению автора, важно для отделения фруктов и ягод от овощей.

Если варенья из овощей тоже варят, хоть и реже, то компоты — никогда.

Традиционно помидоры относятся к овощам . По выше описанному определению, они — тоже овощи, так как эти растения — травянистые. С ботанической точки зрения, это — ягода .

Правда о помидоре:

Место овоща в систематике растений: к какому семейству относится

Хоть раньше томаты и паслен были в разных родах, он относился к роду Lycopersicon, в котором выделяли 9 видов.

Но оказалось, что не все природные потомки томатов относятся к этому роду. Поэтому растения рода Lycopersicon присоединили к роду Solanum.

Ботанический род Паслен относится к семейству Пасленовых. Помидор имеет все черты этого семейства : простые листья, их очередное листорасположение, правильную форму цветка, плод — ягоду (у Пасленовых встречается еще коробочка; например, у белены или дурмана).

Практически все растения семейства Пасленовые ядовиты. В рассматриваемом растении тоже содержатся ядовитые вещества, но находятся они в основном в ботве. Плоды, особенно зрелые, безопасны для употребления в пищу.

Правильное ботаническое название — Помидор съедобный, или Томат съедобный . Другие названия: Томат настоящий, культурный, обыкновенный.

В России чаще придерживаются старой классификации, относя овощ к роду Lycopersicon. Такое название можно найти и в онлайн-определителе растений “Плантариум”.

В нем латинское название обозначается как Lycopersicon esculentum Mill , а не как в международной классификации Solanum lycopersicon .

Как правильно называется плод томата

Почему помидор считают плодом? С традиционной, обывательской точки зрения , как уже говорилось, помидор — это овощ.

С ботанической точки зрения плод растения “Помидор (томат) съедобный” является ягодой и имеет все ее признаки: сочную мякоть и множество семян.

Но для большинства людей это просто помидоры, или томаты. И это тоже правильно.

На самом деле, правильность названия — вещь относительная и зависит от того, в каком смысле и где будет оно использоваться. У ботаников есть свои термины, у кулинаров, например, — другие.

При описании рецептов блюд не важна ботаническая классификация плодов, в них пишут: “5 кг помидоров” или “3 помидора”.

Польза и вред помидора

Они имеют разнобразный химический состав. Они содержат каротиноиды, комплекс витаминов группы В, а также витамины С, Р, К .

Из биогенных элементов в них много калия, магния, хлора, фосфора, кальция . Присутствуют и другие важные химические элементы (сера, железо, медь, натрий, марганец и т. д.).

Сладость плодам придают входящие в их состав сахара. Содержатся в томатах также пектиновые вещества, белки, органические кислоты, клетчатка.

В комплекс каротиноидов томатов входит ликопин, являющийся мощным антиоксидантом . Он снижает риск развития атеросклероза, онкозаболеваний и катаракты.

Эти ягодки улучшают процессы пищеварения, оказывают желчегонное действие. Они полезны как витаминное средство, а также при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни, сердечной недостаточности, тем, у кого плохое зрение, начала развиваться катаракта. Свежий томатный сок способствует растворению желчных камней.

У плодов растения также найдены фитонцидные свойства , благодаря чему растертые в кашицу плоды используются для заживления гнойных ран и язв.

О пользе помидора расскажет программа «Жить здорово!»:

Но не всем эти овощи можно. В первую очередь, это касается тех, у кого есть на них аллергия или индивидуальная непереносимость.

Осторожность также нужно соблюдать тем, у кого повышенная кислотность желудка и есть камни в желчном пузыре. После их употребления может быть изжога.

Существует мнение, что эти овощи способствуют отложению солей (особенно оксалатов). Это не совсем так.

Исследования показали, что щавелевой кислоты в них крайне мало , поэтому особо повлиять на процессы оксалатного камнеобразования они не могут. Вопрос с тем, что они противопоказаны при подагре, спорный.

Польза и вред томата от передачи «О самом главном»:

История появления

Родина томатов — Южная Америка . Там до сих пор они растут в диком виде. В Европу эти растения попали в ХVI веке, но тогда они считались декоративными да еще и ядовитыми.

В России они появились в ХVIII веке в Крыму, откуда распространились по всей территории. Но общеизвестной культурой они стали только в ХIХ веке.

Сейчас существует множество сортов томатов с разной формой и цветом плодов. Можно встретить сорта от желтого до оранжевого, от розового до темно-бордового цвета.

А есть даже сорта, плоды которых остаются зелеными . Величина рлодов колеблется в очень широких пределов — от маленьких черри до больших весом в 400-500 г.

Родина томатов — Южная Америка, общеизвестной культурой они стали только в ХIХ веке

В истории известен эпизод, когда этими плодами пытались отравить будущего Президента Соединенных Штатов Джорджа Вашингтона, ведь тогда они считались ядовитыми.

Название “помидор” восходит к итальянскому названию этого растения “помо доро” (“золотое яблоко”), а “томат” — к ацтекскому “томатль”.

В городе Каменке-Днепровской, который находится в Днепровской области в Украине, есть памятник “Слава помидору”.

Итак, с ботанической точки зрения, плод растения является ягодой . Для кулинаров и большинства людей томат — это овощ.

Его используют для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, некоторые варят из него варенья, но никогда не кладут в компоты. Поэтому помидор — не ягода и не фрукт.

Томаты полезны и многими любимы . Однако есть к употреблению «ягодок» противопоказания, которые следует знать.

Трудно представить праздничный стол без салата из свежих помидоров, без солёных и маринованных помидорчиков. А томатный соус или кетчуп, который мы употребляем почти каждый день с различными блюдами, да и какой борщ без томата? А рыбка в томатном соусе?

А теперь представьте, буквально четыре века назад в Европе об этом овоще никто не знал, а двести лет тому назад этот овощ считали ядовитым.

Откуда же появилось эта культура?

Родина помидоров – Южная Америка. Перуанские индейцы называли его на своём языке «крупная ягода», что было созвучно со словом «томат».

В Европу помидоры завезли испанцы, завоевавшие Новый Свет . Однако, полезных пищевых свойств они ещё не знали, испанцев просто привлёк внешний вид растения: тёмно-зелёные резные листья, нежные цветочки и яркие плоды. Из Испании томаты попали во Францию и Италию. Страстные и темпераментные французы назвали плоды помидора «яблоком любви» за их ярко-красную окраску и форму, напоминающую сердце. А итальянцы нарекли его «золотым яблоком», что созвучно со словом помидор.

В Европе долгое время считали помидоры декоративным растением, а его плоды несъедобными и даже ядовитыми. Помидоры выращивали в горшках среди других комнатных растений, иногда ими украшали клумбы.

Через какое-то время люди стали замечать, что запах листвы растения отгоняет мошкару, а кашица из растёртых плодов лечит гнойные раны. Соком из томата стали лечить некоторые желудочные болезни. Так постепенно, правда очень медленно, стала развеиваться дурная слава «несъедобного овоща».

В России помидоры стали пользоваться популярностью со времён Екатерины Второй, благодаря знаменитому агроному Андрею Тимофеевичу Болотову, который успешно стал выращивать привезённые из Европы томаты на российской земле. Правда, тогда ещё все считали, что это декоративные растения. Его увлечение распространилось и среди других российских агрономов и садоводов. К середине девятнадцатого века помидоры завоевали просторы России основательно, тем более что к тому времени стали известны их съедобные свойства.

В наше время насчитывается более двух тысяч сортов этого прекрасного овоща.

Каких только не бывает форм помидоров: мелкие и круглые, как вишни, сливовидные, плоские, удлинённо-овальные, грушевидные формы. И цветовая гамма пестрит разнообразием: от бурого, тёмно-красного и оранжевого до бледно-розового, от светло-жёлтого и лимонного до белого.

Весят томаты от двадцати до девятьсот граммов и более. А о вкусе и питательных ценностях и говорить нечего! По количеству витамина С помидоры не уступают лимонам и апельсинам.

Помидоры вырастают сладкими и ароматными только в солнечную погоду, а в пасмурную – они водянистые и безвкусные, к тому же растения часто болеют.

Кстати, а как надо именовать спелый, вкусный помидор с точки зрения ботаники?

Мы то с вами называем его овощ, а на самом деле он – ягода! Точно так же, как и ! Но привычку, конечно, уже трудно изменить.

В своей сказке «Приключение Чиполлино» Джанни Родари описал помидор как надутый, спесивый персонаж, враждовавший с мальчиком-луковичкой. На самом деле, эти овощи великолепно дополняют друг друга в самых разнообразных блюдах.

Сегодня помидоры являются неотъемлемой частью итальянской кухни, но когда-то томаты считались ядовитыми или афродизиаками. Предлагаем вашему вниманию короткую историю об их происхождении — от ацтеков до эпохи индустриализации в Италии, а также об их жизни при дворах Испании и Англии.

Помидоры и томатные соусы, столь любимые и широко распространенные по всему миру, сейчас являются основой итальянской кухни. Но какова история помидора? И почему до 1700 года его считали ядовитым? В недавно выпущенной книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кухня» Эндрю Ф. Смита (из которой была взята часть информации для этой статьи) восстанавливает историю помидоров через призму его неудач, предвзятых мнений и конечного успеха.

Помидор: происхождение

Слово «томат» произошло от испанского слова «tomate», которое, в свою очередь, было заимствовано у слова «томатль» из языка ацтеков науатль. Этот овощ является «коренным» для некоторых частей Центральной Америки, Южной Америки и южной части Северной Америки. Начало его культивации и употребления в пищу можно считать период 500-700 гг. до н.э., когда ацтеки питались помидорами, считая, что они обладают свойствами афродизиака и помогают «освежить» организм

.

Помидор в Европе — от Испании до Италии

Хотя многие думают, что помидоры попали в Европу где-то в период, когда Христофор Колумб открыл Америку в 1492 году, человеком, который считается первым импортером помидоров в Европу, является испанский первооткрыватель Эрнан Кортес. После осады города, который сейчас называется Мехико, Кортес привез семена томатов домой в 1519 году: овощ легко рос в средиземноморском климате и вскоре стал ценным украшением садов европейских королей. Однако именно в Италии помидор стали употреблять в пищу практически сразу же — об этом сообщает травник и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли в своем документе 1544 года. Маттиоли придумал слово «помо д’оро» — золотое яблоко, а так как помидор принадлежал к семейству пасленовых, он решил, что это — вариант баклажана. Однако в его текстах помидор приравнивался к мандрагоре, потому что считалось, что он обладает свойствами афродизиака.

Дальнейшие свидетельства об успехе помидора датируются 31 октябрем 1548 года в виде письма личному секретарю Великого герцога Тосканского Косимо де’ Медичи. В письме говорилось, что помидоры из летнего поместья Торре дель Гало были доставлены в целости и сохранности. Красивый золотистый фрукт также считался изысканным украшением для домов и садов тосканских дворов.

Томат в Англии: история ядовитого фрукта

Даже несмотря на то, что средиземноморские жители употребляли томат в пищу, в Англии это растение выращивали исключительно для красоты, а также ради интереса. Так говорят первые свидетельства о помидорах из страны Туманного Альбиона: записи Джона Паркинсона, фармацевта и ботаника короля Якова I и ботаника короля Карла I (т.е. в период между второй половиной XVI века и первой половиной XVII века). Печальную историю помидоров в Англии и британских колониях в Северной Америке задокументировал Джон Герард в 1597 году. Герард — брадобрей, ставший ученым, взял часть информации для своей книги из прошлого общественного источника «Dodoens and l’Ecluse» и назвал помидор «вонючим». Так, хотя овощ и не считался токсичным, в отличие от стеблей и листьев (которые на самом деле ядовиты), помидор держали подальше от британских столов в течение минимум двух столетий.

Более того, в конце 1700-ых гг. многие европейцы полагали, что сам плод был ядовитым. Настоящая причина этого кроется в том, что помидоры обычно подавали на оловянных тарелках: так как помидор очень кислотный, он вызывал реакцию, в результате которой свинец получал токсичные или даже фатальные свойства.

Томат в Америке

Первые записи касательно помидоров в британских колониях в Америке датируются 1710 годом: в своем труде «Ботанология» ботаник Уильям Салмон писал о выращивании томатов в обеих Каролинах. Однако, несмотря на то, что президент США Томас Джефферсон отправил обратно семена из Франции (после того, как попробовал помидор в Париже), и хотя в газетах 1820-ых годов можно найти рецепты, в которых употреблялись помидоры, это растение довольно долго считалось ядовитым в Северной Америке. В начале XIX века, когда помидоры выращивали даже в Нью-Йорке, поползли слухи о каком-то опасном зеленом червяке с загнутым хвостом, который жил в помидорах и убивал своих жертв мгновенно. К счастью, энтомолог Бенджамин Уолш разрушил этот миф.

Томат: первые рецепты и индустриализация

Исторические книги о первых рецептах с помидорами и создании процесса их индустриализации были написаны, в основном, в Италии. Первой книгой рецептов является книга 1692 года, ее написал житель Неаполя, который, вероятно, перенял много данных из испанских источников. Монографическая книга рецептов «Поварная книга Эпплдора» датируется 1872 годом, она была написана женщиной Марией Парлоа, которая считается одной из первых самых знаменитых поваров в истории Америки. Процесс создания консервной промышленности зародился, вопреки всеобщему мнению, в северном городе Парма. В середине XIX века купцы создавали так называемые «черные решетки» — решетки высушенных на солнце томатов. В 1865 году профессор Рогнони из Пармского университета рационализировал процесс культивации в своих поместьях, и этот процесс затем распространился на другие лаборатории: к 1896 году в Торговой палате было зарегистрировано 11 лабораторий. В 1905 году промышленники Пармы ввезли в страну технику для вакуумного хранения концентрата из Франции и вместе с соседним городом Пьяченца достигли нерушимого итальянского и мирового превосходства в производстве томатного концентрата. Однако в Неаполе Франческо Сирио, житель Асти, Пьемонт, создал первый южный консервный завод, специализировавшийся на очистке томатов в 1875 году. Это делалось благодаря использованию типичных местных томатов Сан-Марцано.

Однако в 1897 году Джозеф Кэмпбелл придумал свой знаменитый томатный суп в банке, который Энди Уорхол позже превратил в произведение поп-арта. Сейчас никто не считает помидор ядовитым или афродизиаком (ну, может, только французы, которые поэтично называют томаты поммес д’ор — любовные яблоки). Хотя в кино и в интернете все еще можно найти некоторые укоренившиеся примеры обратного.

История томатов черри — Mydiscoveries.ru

Томаты черри – неотъемлемый ингредиент овощных салатов, да и по отдельности эти овощи всегда вкусные, сладкие и сочные. А ещё их очень удобно есть – ведь они такие маленькие, что легко помещаются в рот целиком.

Но, несмотря на всю их нынешнюю популярность, томаты черри в европейских странах практически не были известны до 1980 года. Чтобы понять, как томаты черри завоевали мир, рассмотрим историю их появления, начиная со времен американских индейцев.

Считается, что сорт диких томатов изначально произрастал в Андах. Постепенно к 700 году н.э. выращивать томаты научились Ацтеки и Инки, проживавшие на территории современной Мексики.

Первые томатные деревья отличались небольшим размером и росли в диких зарослях небольшими обособленными группами. Но к прибытию в 15 веке на Американский континент европейских колонизаторов индейцы Южной Америки уже научились получать помидоры различных размеров, которые отличались друг от друга вкусом, цветом и запахом. Среди них были и помидоры черри.

Неизвестно, кто именно привез томаты черри в Старый Свет – скорее всего, это произошло в последующие несколько десятилетий после легендарной экспедиции Колумба. Первое упоминание о маленьких помидорах, напоминающих своей формой вишню  (слово «cherry» переводится с английского как «вишня») относится к 1623 году, когда в свет была выпущена книга под названием «Pinax Theatri Botanici», которая рассказывала о знакомых на тот момент человеку растениях. После этого упоминания о томатах черри встречаются в европейских ботанических трактатах регулярно.

Сразу же два места являются претендентами на получение первого урожая томатов черри в Европе: греческий остров Санторини и Израиль. Долгое время шли споры о том, что на самом деле сорт томатов черри не был привезен из Америки, а был выведен израильскими учеными в 20 веке. Но, как показали археологические факты, черри были известны человеку задолго до того, как израильские ученые вывели новый сорт. Кроме того, ботаники утверждают, что томаты черри лучше всего растут в вулканической почве при сухом климате, поэтому остров Санторини, вероятно, и вправду являлся первым местом в Европе, где был получен урожай томатов черри.

Как бы то ни было, до 1970-х томаты черри выращивались точечно в различных уголках Европы, были малоизвестны и использовались в качестве украшения к основному блюду. Всё изменилось, когда крупный британский риэлтор «Marks&Spenser» захотел наполнить свои магазины томатами, которые отвечали бы следующим требованиям: долгое хранение, сладкий вкус и легкость в выращивании. Именно в этот момент израильские ученые и получили заказ по доведению одного из существующих сортов томатов до состояния, отвечающего требованиям «Marks&Spenser». Совместно с британскими агрономами израильским ученым удалось сделать томат черри более сладким, дольше хранящимся на полке магазина по сравнению с другими сортами томатов, а так же научили его расти стройными линиями, что было важно для организации автоматического полива и удобрения при массовом производстве.

Коммерческий сорт томатов черри сразу же завоевал мировую популярность и на долгое время стал главным хитом у любителей овощей.

С тех пор популярность томата черри постоянно увеличивается, а ботаники не прекращают работу над улучшением данного сорта. Да, современные томаты черри, оказывается, имеют уже мало общего с теми маленькими помидорами, которые выращивали ацтеки и Инки, но ведь они чертовски вкусные, правда?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

comments powered by HyperComments

Энотера многолетняя, история появления в Европе, описание, посадка энотеры

Энотера — необычное растение привлекающие внимание цветоводов сразу несколькими своими чудесными свойствами. Энотера многолетняя поможет решить вопросы с озеленением и обустройством клумб и придомовых территорий. Постараемся разобраться с особенностями этого садового растения.

Содержание:

Энотера история появления в Европе

Когда европейцы открыли и начали осваивать американский континент, то многие Первопроходцы привозили на родину различные растения. Так, в европейских странах появились и со временем прижились картошка, помидоры и табак. Таким же способом появились цветки из рода Энотера. Примечательно, что завезенная из Северной Америки во второй половине XVII века энотера очень быстро расселилась на территории Европы и моментально одичала.

Это связано с тем, что созревающие в начале осени семена очень привлекательны для многих насекомых, в том числе и муравьев, которые разносят их на значительные расстояния от материнского куста. Следует сказать что энотера послужила и ботанической науке. Однажды, еще в конце ХIХ века, гуляя в окрестностях Амстердама, голландский ботаник Хуго Де Фриз обратил внимание на одичавшие заросли ослинника.

В течение десяти лет он обследовал более пятидесяти тысяч экземпляров энотеры. Выяснилось, что примерно 1,5% всех экземпляров имело признаки, несвойственные исходным формам. Наблюдалась изменчивость, которая произошла в очень короткий срок. Термин мутация был введен Х. Де Фризом именно после изучения энотеры и издания в 1901 — 1903 двухтомного научного труда. Таким образом, растение энотера послужило ботанике и генетике.

Описание энотеры многолетней

Род Энотера достаточно многочисленный, в него входят около ста видов растений из семейства Кипрейных. В большинстве своем это однолетние, двулетние или многолетние травянистые, кустарниковые или полукустарниковые формы. Корень у растения стержневой, есть виды у которых он разрастается в корневище. Энотеры двулетняя имеет корень, который употребляется в пищу, такую энотеру разводят, как овощную культуру и называют рапонтика.

Листья простые с цельным краем или перисто — рассеченные. Цветки с четырьмя лепестками. Размещаются по одному или собраны в соцветия. Почти все виды раскрывают свои цветки в вечерние время и лепестки моментально разворачиваются прямо на глазах наблюдателя. При таком стремительном раскрытие бутонов раздается легкий хлопок. Всего за несколько секунд весь куст покрывается цветами.

Окраска у цветков преимущественно ярко — желтая, лимонная, хотя встречаются виды и выведенные сорта с белыми или розовыми цветками. Плод — многосемянка. Из семян ослинника двулетника получают масло для косметической промышленности. Энотера многолетняя как садовое растение выращивается со второй половины XVIII века.

Энотера по видео:

Является многолетним травянистым растением. Энотера многолетняя чаще всего низкорослое, почвопокровное растение. В высоту её разновидности не превышают 25 — 35 см. Многие сорта очень декоративны, при раскрытых бутонах почти не видно листьев и стеблей. В отличие от энотеры многолетней низкорослой, есть виды ослинника, которые могут быть в высоту до 2,0 м.

Цветки у энотеры многолетней желтые, в диаметре 1,5 — 2,0 см. Цветение начинает во второй декаде июля, период цветение от трех до шести недель. В отличие от других видов энотера многолетняя раскрывает свои цветки днем, поэтому любителям созерцать необыкновенные цветки при свете дня, можно рекомендовать именно этот вид энотеры. Растение склонно к самосеву и распространению по участку и за его пределами. Энотера многолетняя растение достаточно неприхотливое и особых навыков в выращивании не требует.

Где и как посадить энотеру многолетнюю

Учитывая, что растение обладает очень хорошей устойчивостью к низким температурам, малотребовательно к влажности и составу почвы, то найти ей место в саду достаточно легко. Подойдет хорошо освещенное солнцем место либо совсем небольшое и кратковременное в течение дня затенение. Желательно чтобы участок был ориентирован на южную сторону.

Почва подойдет рыхлая и достаточно легкая. Лучше всего если это будет суглинистая или супесчаная земля, с нейтральной или близкой к нейтральной средой, с умеренным увлажнением. Почву под посадку желательно подготовить заранее:

• удалить с участка сорняки и растительные остатки
• перекопать землю на штык лопаты
• одновременно с перекопкой внести перегной, три кг на кв. метр
• за сутки до посадки грунт увлажнить

При посадке энотеры многолетней на тяжелых, влажных почвах нужно позаботиться о дренировании и отведении воды с одновременным внесением песка, чтобы не допустить долговременного стояния воды. Когда участок будет готов, то можно приступать к посадке энотеры многолетней. Размножают энотеру двумя способами:

• семенами
• делением кустом

Семена высаживают прямо в грунт. Делают это осенью или весной. При посеве семена не заделывают глубже чем на 1 — 3 мм. В первый год появиться только розетка листьев. На зимний период её нужно полностью срезать. Дополнительного укрытия не нужно. Цвести растение, посаженное семенами, будет только на второе лето.

Чтобы получить цветение в первый год, надо в феврале посеять семена энотеры на рассаду, а в мае высадить молодые саженцы в грунт.

Уход в первый год заключается в удаление сорной растительности, поливе и рыхлении почвы. Весной или осенью кусты можно делить и отсаживать на нужное место. Важно помнить, что энотера многолетняя, как и другие её виды растение склонное к самосеву и разрастанию корнями.

Оставленная без присмотра, она очень агрессивно занимает как все соседнее пространство, так и расселяется на большое расстояние. Поэтому при посадке желательно окружить корни любым подземным препятствием, а цветки обрывать сразу после того, как они отцветут, не давая созревать семенам.

Как овощи перебирались в Россию

Наверняка, вы много слышали о путешественниках – людях, которые пересекают моря и континенты, посещают разные страны, знакомятся с их традициями и культурой. Но оказывается, путешественниками бывают не только люди, но и самые обыкновенные овощи. В давние века они, прежде чем попали в Россию, покорили тысячи километров. Конечно, перенестись через такие расстояния им помогли мореплаватели и негоцианты – так в старину называли иностранных купцов. Часто путь их лежал через океаны и пустыни, сквозь бури и жару.

Путь к сердцу обычных людей был ещё сложнее – многие овощи по невежеству объявлялись ядовитыми. Потому долгое время никто не ел их по собственному желанию и разве что специально доставал для заклятых врагов. Некоторые овощи люди так невзлюбили, что даже устраивали против них бунты. А кому-то, чтобы попасть к нам вкусным, сочным и красивым, пришлось, подобно хамелеону, сменить множество цветов. О том, какие приключения довелось пережить овощам, какие преграды преодолеть, чтобы очутиться на нашем столе, вы сейчас и узнаете.

ПОМИДОР

«Как это помидор переехал в Россию? Нет, он наш, родной», – скажут некоторые из вас. В то, что помидор – иностранец, действительно, трудно поверить, потому что это один из самых любимых в нашей стране овощей. Тем не менее он поселился у нас не так давно – всего лишь в 18 веке, да и то только в южных регионах страны – в Крыму и Астрахани.

По происхождению помидор-американец, его родина Южная Америка. И первыми его попробовали на зуб индейцы, потому что этот овощ произрастал на их родной земле. Есть сведения, что первые помидоры начали разводить древние перуанцы (жители страны Перу) ещё в 5 веке до нашей эры. Кстати, некоторые ученые-биологи считают, что изначально помидоры выглядели иначе, чем мы привыкли их видеть. Они были гораздо меньше и имели вишневидную форму, то есть больше всего походили на тот сорт, который мы сейчас называем «черри» (от английского cherry — вишня). Иными словами, первые помидоры больше напоминали по размерам ягоду. А современные биологи вам убедительно докажут, что помидор на самом деле является не овощем, как мы зовём его в быту, а самой настоящей ягодой, только очень большой. Помидор красив, надут и важен – и в самом деле сеньор Помидор, как в сказке Д. Родари «Чиполлино». Однако звание самой большой ягоды всё равно досталось не ему, а арбузу. Вот этот уж поистине гигант – даже одну «ягодку» съесть целиком не каждый осилит.

От индейцев помидор сохранил своё название – томат. Это слово происходит от туземного южноамериканского «tumatle» — томатиль или туматль. В России употребляют оба слова – и помидор, и томат, но первое всё же чаще. А во многих европейских странах сейчас этот овощ называют именно «томат», кроме Италии, где он pomodoro. Да и само слово помидор итальянского, а не русского происхождения.

Первые помидоры привезли в Европу испанцы в 16 веке. В то время они открывали и завоевывали территории Южной и Центральной Америки. На родину, помимо рассказов о новой земле, они привозили образцы её флоры (т.е. растительного мира). Европейцы стали называть экзотический помидор по ассоциации со знакомым им фруктом — яблоком. Так помидор превратился в «яблоко любви», «райское или золотое яблоко». Итальянское pomodoro именно так дословно и переводится «золотое яблоко». Однако известный натуралист Карл Линней дал растению латинское название «солянум ликоперсикум», что в переводе означает «волчий персик».

К сожалению, недостаточная изученность свойств овоща сразу создала ему дурную славу. Ученые того времени совершенно правильно отнесли помидор к семейству пасленовых. Однако на тот момент все известные людям растения из этого семейства считались ядовитыми – дурман, белена. Они вызывали у людей разные видения, так называемые галлюцинации. До сих пор в русском языке существует выражение «белены объелся». Так говорят о человеке, который ведёт себя странно, чудит. Помидор незаслуженно пострадал из-за «родственников», так как учёные поспешили объявить ядовитым и его самого. Миф о том, что помидор ядовит, просуществовал в Европе больше ста лет. Именно поэтому его кусты сначала выращивали в цветочных горшках как декоративные растения: ими украшали беседки и оранжереи. Впрочем, иногда из экстрактов помидора готовили лекарства. «Как же так, если они считались ядовитыми?» — спросите вы. Очень просто: как известно, многие яды калечат или убивают только в больших дозах, а в малых — лечат. И европейцы уже тогда это хорошо знали.
Только в конце 18-начале 19 века помидор был причислен к овощным культурам и стал продаваться на обычных городских рынках.

А что же в России?
С императрицей Екатериной Второй связан один любопытный случай. Летом 1780 года русский посол в Италии отправил правительнице в Петербург партию фруктов. В корзинах с традиционными европейскими виноградом да персиками обнаружился и совсем новый «фрукт» — помидор. Невиданный доселе во дворце заморский плод пришёлся императрице по вкусу, и она повелела регулярно доставлять помидоры из Италии. Но она не знала, что они уже разводятся в России — на окраинах, в южных регионах, которые не сильно уступают Европе в количестве солнечных дней.

Первым российским ученым, опубликовавшим научный труд о культуре томатов, стал Андрей Тимофеевич Болотов, основоположник агрономии в нашей стране. В 1784 году он писал: «Томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». То есть в России, как и в Европе, помидоры довольно долго выращивались только для украшения помещений. Но в 19 веке этот овощ уже перекочевал из цветочных горшков на российские огороды, где с тех пор занял прочное место под солнцем.

КАРТОФЕЛЬ

Картофель – второй хлеб. Наверняка, вы слышали такую поговорку. А пословицы и поговорки у нас на то и зовутся народной мудростью, потому что подмечают самую суть вещей и явлений. Действительно, картофель – один из главных продуктов ежедневного меню россиян. Несмотря на то, что сейчас картофель в нашей стране один из самых популярных овощей(корнеплодов), таким он был не всегда. Точнее 300 с хвостиком лет назад его в России ещё вообще не было. Картошка, как и помидор, имеет южноамериканские корни. В горах Андах, тянущихся от страны Чили до Центральной Америки, картофель возделывают с древнейших времен. Кроме того, этот корнеплод у инков был настолько почитаем, что его не просто использовали в пищу, но и поклонялись, как божеству.

Конечно, первые европейцы, шагнувшие на южноамериканский берег, не увидели в картофеле ничего божественного. В Европе уже исповедовали христианство, и языческие верования индейцев воспринимались как первобытные сказки. Однако само растение заинтересовало путешественников, и они привезли несколько клубней к себе на родину. Произошло это в 17 веке, то есть около 400 лет назад. В Россию же картофель попал почти на целый век позже. Считается, целый мешок экзотических клубней прислал в Москву из Голландии Пётр Первый. Император повелел разослать картофель по губерниям – так раньше в России назывались области. Но так как никто не знал, как именно его выращивать и что именно с картофельного куста пригодно в пищу, то в провинции только плюнули на затею Петра. Попробовали зелёные ягоды картошки – не вкусно. Подумали: «Опять император чудит. Наверное, белены объелся», – да и не стали ничего сажать.

Даже в первой половине 18 века чудо-овощ ещё мало где выращивался, да и мало кому пришёлся по вкусу. В основном, картофель оценили представители аристократии. Как отмечают историки, он был лакомым блюдом в императорском дворце, где его подавали по торжественным случаям. И это неудивительно, ведь в первой половине 18 века картофель считался в России деликатесом и купить его могли только состоятельные люди.

Ситуацию изменила Екатерина Вторая, решившая распространить этот продукт среди простого народа. Она повелела выпустить специальное наставление «о разведении земляных яблоков» (именно так сначала звали в России картошку). Наставление содержало специальные рекомендации, как правильно выращивать корнеплод и как его есть. Документ прикрепили к посевным клубням и в очередной раз, после неудавшейся попытки Петра Первого, разослали по губерниям. Однако даже рекомендации не смогли обеспечить картошке тёплый приём. Люди побаивались «заморского гостя». Причём картофель вселял страх не только в российских, но и в европейских крестьян.

Как и в случае с помидором, в народе распространилось мнение о ядовитости картофеля. Ни в чем неповинные клубни обвиняли в страшных преступлениях. Их считали причиной не только отравлений, но и источником многих других болезней: проказы, туберкулеза, рахита. Конечно, всё это было выдумками. Кроме отравлений, в которых картошка действительна была виновата. Но у неё перед лицом суда имеется смягчающее обстоятельство: сама по себе картошка безвредна, а вот её зелёные побеги или хранившиеся на солнце клубни, действительно, опасны. Они содержат ядовитое вещество соланин. Именно он и был главным «преступником», вызвавшим такое количество отравлений и даже смертельных случаев.

Многие крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали его употребление в пищу грехом, за который Бог может сурово покарать. В 30-х годах 19 века в некоторых российских губерниях произошли самые настоящие «картофельные бунты». Люди отказывались сажать картошку и активно протестовали против экзотического овоща. Любопытно, что среди противников картофеля оказывались не только неграмотные крестьяне, но и представители высших сословий. Например, княгиня Авдотья Голицына заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».

Следующий император Николай Первый не оставил попыток засадить картофелем российские поля. Он, как некогда Петр и Екатерина, повелевает в очередной раз опубликовать наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. На этот раз наставления были напечатаны огромным тиражом – в 30 000 экземпляров. Они отправились в самые отдаленные регионы, в том числе и в Сибирь. Местные чиновники должны были регулярно отчитываться перед правительством о том, сколько в их губернии удалось посеять и собрать картофеля. Только после этого дело сдвинулось с мёртвой точки.

Если в России правители заставляли крестьян полюбить экзотический корнеплод, то французский агроном Антуан Огюст Пармантье придумал более эффективный способ. Он засеял поле картофелем и выставил вокруг территории вооружённую охрану. Караульщики бдительно следили за тем, чтобы днём даже близко никто не походил к полю. Ночью же охрана не несла караул. Люди это заметили и, воспользовавшись моментом, стали по ночам воровать клубни. Жителям окрестных районов захотелось узнать и попробовать, что же так тщательно охраняет агроном. Причина их любопытства проста: если что-то охраняется, значит представляет большую ценность. Вот такой хитроумный, а главное эффективный способ распространения картофеля среди населения придумал агроном.

В конце концов, и европейские, и российские крестьяне оценили заморский овощ по достоинству. Это помогло побороть голод, от которого умирали сотни тысяч людей. А в нашей стране в том числе разнообразило крестьянский стол, на котором до этого из овощей были только репа да брюква.

СВЁКЛА

Борщ – один из любимейших в России супов. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт этого блюда. По ингредиентам, то есть входящим в состав супа овощам, борщ почти не отличается от щей, за исключением главной «изюминки». «Изюминка» эта — корнеплод под названием свёкла. Именно она придаёт борщу особый цвет и насыщенный вкус. Не многие дети любят этот овощ, но заботливые мамы стараются включать его в домашнее меню. И совершенно верно, потому что свёкла очень полезна: помогает выводить из организма все вредные вещества – шлаки и токсины. А знаете ли вы, что сладкие булочки, конфеты, пирожные и даже газировка появились с помощью свёклы? Не верите? А зря. Обязательный ингредиент всех сладостей – сахар, а его добывают в России из свёклы. Конечно, не из той бордовой и круглой, которую мы едим сами, а из её близкой родственницы. Но обо всем по порядку.

Как вы уже догадались, свёкла в России тоже переехавшая к нам чужестранка. Правда, живет она в наших широтах уже настолько давно (в отличие от помидора и картошки), что многие и забыли об её иностранном происхождении. Родиной свёклы считается Восток. Этот овощ упоминается в древних текстах аж в 800 веке до нашей эры. В них говорится, что свёкла произрастала ещё в висячих садах Вавилона, которые считаются одним из семи чудес света.

Между прочим, в древности не ели плоды свёклы, как мы сейчас, а использовали для приготовления различных лекарств. В пищу же шли листья. Но тогда и свёкла выглядела иначе – она была вытянутая, длинная, как крупная морковь, а вовсе не круглая. Да и листья у неё были гораздо больше и сочней. Впрочем, в российских деревнях тоже всегда ели листья свёклы, готовили из них вкусный суп, который назывался ботвинья. Часто приготовляли и салаты из листьев, добавляя к ним специи и майонез. Некоторые современные бабушки до сих пор помнят эти рецепты и продолжают готовить вкусные и полезные блюда из листьев обычной свёклы. Так что и в наши дни готовят блюда из «меню» древних вавилонян…

Торговцы привезли свеклу с Востока в Древний Рим и Грецию, где этот овощ заслужил особую любовь. В этих странах свёклу в основном использовали как лекарство: корнеплоды употребляли для снижения жара, прикладывали к ранам и лечили ими кожные проблемы. Правда, восточная красавица была недешева: её могли позволить себе только состоятельные люди. Учитывая ценность нового продукта, греки решили подносить его в дар богам. После такого подарка боги должны были отнестись к дарителям благосклонно и послать им удачу. Греки отливали специальные фигурки свёклы из серебра или, наоборот, подносили настоящие корнеплоды на серебряном блюде.

В 13-14 веках свёкла распространилась уже по всей Европе, правда, привычную для нас форму она обрела только в 16 столетии. Тогда итальянские и немецкие селекционеры вывели её новый вид, который, наконец-то, придал овощу округлость. Но в Россию свёкла была завезена гораздо раньше, чем в Европу. У нас она стала известна ещё в 10 веке.

Существует много самых разных видов этого восточного корнеплода. Один из них совершил настоящую революцию. Долгое время никто даже представить не мог, что в свёкле может содержаться сахар. И в Россию, и в Европу до 19 века ввозили тростниковый сахар. Тростник произрастал на африканских плантациях, откуда его на торговых судах доставляли в другие страны. Путешествие было неблизким и трудным, что естественно отражалось и на стоимости продукта. Сахар был очень дорогим, а без него жилось несладко.

И вот в 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф совершил сенсационное открытие – нашёл сахар в свёкле, причём по вкусовым качествам тот ничем не уступал тростниковому. Через 50 лет в Польше появилась уже целая фабрика по производству такого сахара, открытая и оборудованная учеником немецкого ученого.

В начале 19 века про удачные опыты с сахарной свеклой узнали в России и решили поставить собственные. Российский император Павел издал особый указ, в котором повелел помещикам отводить специальные земли для выращивания сахарной свёклы. А некоторое время спустя в Тульской губернии уже построили знаменитый сахарный завод. С тех пор Россия стала сама обеспечивать себя этим сладким продуктом, что благополучно делает до сих пор.

МОРКОВЬ

Морковь, или по-дружески просто морковка, самый «детский» овощ, и каждая мама знает, почему. В нём содержится много вещества каротина, который попадая в организм человека, превращается в витамин А. Именно он помогает детям расти. Этот витамин нужен и для наших глаз, так как улучшает остроту зрения. В общем, без моркови с учёбой не справиться, ведь современным ученикам приходится не только читать книги, но и выполнять задания на компьютере. Впрочем, и без заданий многие школьники проводят за компьютером и другими гаджетами несколько часов в день. Морковь и в буквальном смысле помогает грызть гранит науки. Если грызть саму морковь в свежем виде, то будут крепкие зубы и здоровые дёсны.

Возможно, вам кажется, что вы не так уж часто едите морковь, но просто приглядитесь: почти ни одно мамино блюдо не обходится без неё. В любой суп идёт тёртая морковь, в соусы к мясу и многие салаты, где с первого взгляда морковь даже не разглядишь. Но стоит только забыть её туда положить, как вы сразу почувствуете, что вкус уже не тот. А какой красивый солнечный цвет придаёт блюдам добавленная морковь.

Как и свёкла, эта оранжевая красавица пришла к нам с Востока. Её родина – современные Иран и Афганистан, там морковь произрастала уже 5000 лет назад. Спустя 1000 лет торговцы привезли её в Европу, где она распространилась сначала в Древнем Риме и Греции, а затем уже повсюду. Иными словами, морковь чуть ли не самый древний известный нам корнеплод. В 79-ом году нашей эры страшное извержение вулкана Везувия стёрло с лица земли город Помпеи. Современные археологи, которые делали раскопки в этих местах, находили на обломках стен изображения пучков моркови. Но особую красоту в зелёных побегах моркови видели не только помпейские архитекторы.

Во времена Карла Великого морковь благодаря её ажурным листьям и соцветиям-зонтикам стали называть «кружевами королевы Анны». Кстати сам Карл издал указ о почитании моркови, причисляя её к ценнейшим растениям. Правда, во времена великого императора, а это 9 век нашей эры, плоды моркови использовали в основном в медицинских целях. Но это не означает, что у европейцев был дурной вкус и они просто не распробовали морковь. На самом деле, по вкусовым свойствам этот овощ значительно уступал той моркови, которую едим мы. Древняя морковь не была сладкой и сочной, поэтому в пищу часто шли не корнеплоды, а листья. Они в качестве приправы добавлялись в блюда.

А что самое удивительное – «прапрабабушка» нашей моркови была вовсе не оранжевой, а… фиолетовой, совсем как баклажан. Чуть позже появляются красный, белый, жёлтый и даже чёрный сорта моркови. Краски, как на осенней палитре художника. Такого цветового разнообразия не знает больше ни один овощ. И только в 17 веке голландские ботаники, скрестив красную и жёлтую морковь, получили знакомый нам ярко-оранжевый корнеплод. До этого европейцы ели в основном белую и фиолетовую.

Между тем, согласно немецкой легенде, её полюбили на вкус …гномы, те самые волшебные человечки, которые живут в лесах и стерегут несметные богатства. Некоторые простодушные немцы верили, что если на ночь в лесу оставить миску с пареной морковью, то утром на её месте найдешь слиток чистого золота. Якобы гномы, наевшись любимого кушанья, оставляли драгоценный метал в благодарность.

В Древней Руси легенд о моркови не сложилось, зато существовал особый обычай. В одном из языческих племён, которые тогда населяли Русь, — кривичей- было принято класть морковь рядом с умершим. Самого же умершего помещали в лодку со всеми необходимыми ему на том свете предметами, после чего лодку поджигали. Морковь же, считалось, будет служить покойнику пищей.

Несмотря на столь раннее упоминание об этом овоще в древних текстах, ученые полагают, что культурная морковь попала в Россию лишь в 16 веке. С тех пор она распространилась уже по всем регионам. По словам многих иностранцев, побывавших в России во времена Петра, Москва была буквально окружена огородами с морковью. Да и в наше время редко какой огород обходится без грядок с этим сладким и питательным овощем.

ОГУРЕЦ

Среди привычных нам овощей есть не только восточные принцессы морковь и свёкла, но и самый настоящий восточный принц – огурец. Он пришёл в Россию из Индии, где был известен за несколько тысячелетий до новой эры. Там он рос и растёт по сей день не на грядках, а в дикой природе – в джунглях. Да и сам огурец, если вы приглядитесь, очень похож на лианы, которыми изобилуют экваториальные леса. В Индии климат тропический и субтропический, так что теплолюбивому огурцу не нужно никакого особого ухода. В этих широтах не только жарко, но и влажно из-за частых и обильных дождей. А жара и влага – это те необходимые условия, чтобы огурец чувствовал себя превосходно.

Из Индии огурец был вывезен в Средиземноморье – Древний Египет и Грецию. Однако вывезли его не торговцы, а военные. В 327 году до нашей эры знаменитый полководец Александр Македонский совершил свой Индийский поход, мечтая завладеть богатствами этой страны. Поход закончился неудачей. Но некоторые учёные считают, что именно греческие войска привезли в Средиземноморье такой «трофей», как огурец. А оттуда, правда, значительно позже, начиная с 8 века, этот овощ распространился уже по всей Европе.

Изображение огурца можно встретить в древнегреческих и древнеегипетских храмах. Египтяне к тому же не только ели, но и лечились восточными плодами. Они пили огуречный сок, смешивая его с розовой водой. Считалось, что этот напиток помогает от лихорадки и собачьих укусов.

Греки называли индийский овощ «аорос», а позже «аугурос», что в переводе означает неспелый. Объясняется это просто: плоды огурца в те времена ели недозрелыми. На Руси же неудобное для нас сочетание звуков переиначили на свой лад и стали звать новый овощ огурцом. Однако, в отличие от своего названия, сам огурец пришёл в Россию не из Европы, а, скорее всего, прямо с Востока.

Трудно сказать, когда именно это произошло. Историки считают, что этот овощ был знаком нам ещё во времена Древней Руси, до 9 века. Однако первые печатные упоминания об огурцах в России относятся лишь к 16 веку. Об увиденных в российских парниках овощах, написал австрийский дипломат Герберштейн, долгое время живший в России. В 17 веке огромным масштабам выращивания огурцов «московитами» удивился немецкий путешественник Эльшлегер, о чём и рассказал в своих путевых заметках, дошедших до наших дней.

Многие другие путешественники отмечали, что огурцы в России растут лучше, чем в Европе. А если так, то и не требуется учить русских крестьян тому, как за этими овощами ухаживать. Составители русского руководства по земледелию, изданного в 18 веке, именно так и поступили. В сборнике говорится: «Понеже в России огурцы лучше других европейских мест растут, того ради здесь об них много и описывать не надобно».

На самом деле теплолюбивый огурец в российских северных широтах приживался тяжело: мёрз. Поэтому у нас стали его подогревать всевозможными способами. Его высаживали в парники – специально утепленные гряды, добавляли к почве навоз, который согревал огурцы на земле. Огурец стал первым овощем в России, который укрывали таким способом. Позже появились и теплицы.

Петр I высочайшим повелением издал указ о создании огуречного хозяйства. В царском саду для этого построили специальные теплицы, где и занялись выращиванием овоща. Однако к моменту издания указа огурцы уже не только полюбились простому русскому народу, но и стали для него привычным кушаньем.

В России появляются целые «огуречные столицы» — города, собиравшие самый богатый урожай этого овоща: Суздаль, Муром, Клин, Нежин. Здесь начинается даже выведение местных сортов, более приспособленных к российскому климату. Пока селекционеры и агрономы изобретали теплицы, чтобы лакомиться огурчиками круглый год, народ изобрел свой способ — засолку. Огурцы с добавлением специй стали засаливать в бочках. И в солёном виде овощ полюбился россиянам чуть ли не больше, чем в свежем. Рецептов засолки огурцов существует несметное множество. Некоторые учёные утверждают, что такой способ заготовки был известен ещё древним римлянам. Однако на Руси были свои особые кулинарные изобретения. Например, нижегородцы придумали засаливать огурцы прямо в тыкве, из которой перед этим удаляли все «внутренности»…

«Без окон без дверей полна горница людей» – эту загадку разгадает в нашей стране каждый. Ведь попробовав огурец, невозможно не полюбить этого зелёного пупырчатого крепыша, несущего в себе запах весны и свежести. Так что загадку не «раскусит» лишь тот, кто и огурцов-то, наверное, ещё не раскусывал.

Заключение

Сейчас уже мало кто задумывается над тем, как продукты появились на нашем столе. А ведь некоторые из этих историй похожи на приключенческие романы, только главные герои в них не люди, а овощи. Но и люди играют в них не последнюю роль: ботаники, селекционеры, агрономы, обычные кулинары и великие правители, и многие-многие другие. Они сделали всё, чтобы мы могли наслаждаться вкусом этих овощей и получать от них максимальную пользу для своего здоровья. И мы должны принимать это с благодарностью.

И, конечно, не быть невеждами, думающими, что продукты сами собой появляются в холодильнике. Над выращиванием каждого овоща трудились миллионы людей на протяжении всей истории человечества. Выращивая их в полях и на огородах, трудятся миллионы людей и сейчас. Да и сами овощи изрядно потрудились, пустившись в такое опасное путешествие по миру.

Помидор, томат, томатль, шитоматль: происхождение | Эндрю Смит

Названия

XVI век был периодом зарождения науки в Европе, в частности в ботанической сфере. Ошеломлённые одновременно поступающими из Африки, Азии и Америки новыми видами растений, европейские ботаники классифицировали их по известным им на тот момент понятиям. В середине XVI века в понятия того периода вплетались религиозные верования, воскресшие греческие и римские мифы, зачаточная ботаническая система классификации и зарождающиеся медицинские теоретические знания. Так, они давали названия в соответствии со своим взглядом на описываемое новое растение и на его предположительные медицинские свойства. Травникам, ботаникам и врачам казалось, что они дают подходящие названия растениям, однако вскоре становилось понятным, что одно и то же растение могло называться по-разному.

В 1544 году итальянский ботаник Пьетро Андреа Маттиоли упомянул mala aurea, или «золотые яблоки», которые он описал, как «сплюснутые, как Мелроуз (сорт яблони) и разделённые на части, зелёные в начале и золотистого цвета после созревания». Это было первое упоминание помидора. Исходя из этого предполагается, что первые помидоры в Европе были жёлтого цвета. Маттиоли классифицировал новое растение наравне с мандрагорой, которая, в свою очередь, сопоставлялась семейству паслёновых, многие растения которого ядовитые. Вероятно, и мандрагора приобрела репутацию ядовитого растения из-за ассоциаций с паслёновыми. Но по-настоящему известность она приобрела в другой сфере. Её упомянули в библии. На иврите растение называется dudaim, что в переводе означает «яблоки любви» или «растения любви».

У нескольких цивилизаций есть поверья в то, что мандрагора является афродизиаком. Корни этих поверий уходят в «Учение о сигнатурах», по которому предполагается наличие медицинских свойств, определяемых по внешнему подобию. Греки верили, что корни мандрагоры напоминают двух обнимающихся влюблённых, поэтому они посчитали это растение афродизиаком. Эта доктрина дожила до Средних веков и в эпоху Ренессанса было модным ей придерживаться.

Маттиоли описывал, что золотые яблоки готовили также, как и баклажаны – жарили в масле с солью и перцем. Баклажаны, будучи родом из Южной Азии, к началу XVI века уже были довольно известным продуктом питания в Испании и Италии. Травники классифицировали его, как разновидность мандрагоры и также ссылались на него, как на яблоко любви. Это, вероятно, произошло из-за их ботанической схожести. Поскольку мандрагору, баклажаны и помидоры классифицируют сегодня, как относящихся к семейству Solanaceae (Паслёновые), то ничего удивительного в том, что ранние ботаники тоже классифицировали их вместе – их структура, цветы и плоды весьма схожи. Маттиоли дополнил свой травник и выпустил его второе здание в 1544 году. В этом издании растению mala aurea было дано итальянское название pomi d’oro или «золотое яблоко» — под этим именем оно до сих пор известно в Италии. В этом же издании Маттиоли также упомянул и о красной разновидности помидоров.

Далее травники связали томаты с классическими греческими текстами. Некоторые из них пришли к выводу, что «золотые яблоки» Маттиоли по внешнему виду схожи с glaucium (глауциумом, описанном Диоскоридом), сок которого имел горький вкус. При этом это растение имело терпкий запах, желто-оранжевый цвет, произрастало оно в Сирии и было рекомендовано применять при воспалениях глаз. Другие ботаники считали, что «золотые яблоки» относились к роду lycopersicon (по Галену) – «волчий персик», растение с сильным ароматом, жёлтым соком, произрастающее в северной Африке. В XX веке ботаник Леонард Лаквилл указал на то, что правильной транслитерацией с греческого будет lycopersion и что истинное значение этого слова неизвестно. В то же время, травники продолжали пользоваться термином lycopersicon, а кто-то добавил латинское окончание к греческому слову и получил термин lycopersicum, который используется и поныне.

«Золотые яблоки» Маттиоли на самом деле не были растением glaucium и не относились к роду lycopersicon, однако, помимо названий, они также приобрели их свойства, которые были приписаны им древними травниками. Ботаники эпохи Ренессанса рекомендовали томатный сок в качестве средства от катаракты и при прочих воспалениях глаз. Схожие медицинские свойства были приписаны помидорам и более поздними травниками и врачами, с этими качествами растение вошло в XX век.

В 1553 году швейцарский натуралист Конрад Геснер сделал акварельные зарисовки небольшого растения с красными плодами, которое по-латыни называлось poma amoris («яблоко любви»). Оно, вероятно, было дано растению с небольшими плодами-томатами из-за его схожести с плодом мандрагоры. Возможно, эту связь проследил Лука Гини, итальянский ботаник XVI века, основавший в Пизе первый в Европе университетский ботанический сад. Он дал название плоду amatula – латинское слово, придающее ему свойства афродизиака. Гини переписывался с Маттиоли и практически со всеми другими травниками Европы. Возможно, именно он был для Маттиоли источником информации о mala aurea. В любом случае, у некоторых обозревателей томат был упомянут в качестве афродизиака, как были приписаны подобные свойства и многим другим новым для Европы растениям из Азии, Африки и Нового Света.

Геснер также сделал зарисовку крупного растения с круглыми плодами под названием Solanum lycopersicum, которое, как он считал, было родственником «яблока любви». Фламандский ботаник Ремберт Додунс в 1553 году также пришёл к выводу, что «золотые яблоки» Маттиоли есть ни что иное, как poma amoris.

Происхождение фрукта

Ботаники эпохи Ренессанса не только приписывали многим растениям не свойственные им целебные качества, но и пытались определить откуда те родом, при этом у них было ужасное географическое понимание мира. Предположительно томаты могли иметь разное происхождение. Термины glaucium и lycopersicon предполагают средиземноморское происхождение. Луиджи Скуалермо, первый префект ботанического сада в Падуе, использовал термин pomi de Peru, что, в свою очередь, подразумевает южноамериканское происхождение. Однако, он, вероятно, перепутал это растение с Datura stramonium, которое также называется pomi de Peru. Немецкий ботаник Иоахим Камерариус назвал это растение pomum Indium, что подразумевает азиатское происхождение. Гуиландинус (Guilandinus), второй префект ботанического сада в Падуе, ссылаясь на pomum aureum и pomum amoris, использовал термин Americanorum Tumatle pai tumatle. Как подметил ботаник XX века Дж.А. Дженкинс, Гуиландинус в своем труде использовал слово Темиститан – так неправильно называли Теночтитлан (нынешнее Мехико). Этот термин употреблялся лишь в течение нескольких лет после испанской конкисты, поэтому Дженкинс считает, что томат прибыл в Европу в течение 20-х годов XVI века.

Вопрос происхождения томатов не был решён вплоть до середины XX века. Томат (Lycopersicon), оказывается, происходил с прибрежных территорий высокогорья западной Южной Америки. Дикое растение до сих пор можно найти на прибрежных горных склонах Перу, Эквадора и северного Чили. В то же время, нет никаких свидетельств о культивировании индейцами Южной Америки томатов до прихода европейцев. Нет даже свидетельств того, что они употребляли в пищу плоды этого растения. Естественным путём семена дикого томата оказались на Галапагосских островах, возможно плоды были съедены черепахами и так доставлены до островов. Каким-то неизвестным нам пока путём Lycopersicon добирается до Центральной Америки. А далее уже майя и другие месоамериканские народы одомашнили томат и стали использовать его плоды для приготовления своих блюд. Плоды дикого томата были двухкамерными, но произошла генетическая мутация и помидор стал многокамерным, большим и круглым. Крестьяне Центральной Америки воспользовались этой мутацией, холили её и взрастили новый сорт томатов.

В отличие от многих других фруктов и овощей Нового Света, культивирование томатов зафиксировано лишь в Центральной Америке. Поскольку доколумбовых археологических свидетельств, керамики с остатками помидоров и упоминаний о томате в иероглифических текстах найдено не было, то большинство исследователей предполагают недавнее появление помидоров в рационе питания месоамериканцев. Ацтеки быстро адаптировали помидоры, потому что они были схожи с tomatl (Physalis ixocarpa) – растением, родиной которого считается мексиканское высокогорье. Плод томатля был небольшим, зелёным или жёлтым, кислым на вкус и покрытым тонкой мембраной. Новое растение ацтеки назвали xitomatl (шитоматль) или большим томатлем. К XVI веку этот фрукт культивировался как минимум в южной части Мексики. Испанцы впервые узнали об этом растении, когда Эрнан Кортес начал своё завоевание Мексики в 1519 году.

Томат и томатильо

Несколько испанских источников, написанных после конкисты, позволяют нам узнать о доколумбовой кухне, где использовался xitomatl. Хосе де Акоста, иезуитский миссионер, проживший часть своей жизни в Мексике, утверждал, что томаты были «освежающими и очень полезными», а также «сочными, придающими соусам вкус и их приятно кушать». Бернардино де Саагун, францисканский священник, отправившийся в Мексику в 1529 году, заявлял, что ацтеки смешивали xitomatl с чили и зёрнами тыквы, получая соус (сальса). Этим соусом приправляли рыбу, лобстеров, сардины, индеек, оленину и другие мясные и рыбные продукты.

Несмотря на схожесть названий на науатле (языке ацтеков), tomatl и xitomatl с ботанической точки зрения лишь отдалённо связаны друг с другом. Изначально испанцы не делали между  ними различий, называя их одним словом – tomate. При прочтении ранних источников это вызывает определенные трудности – непонятно о каком растении идёт речь. Во многих языках несостыковка остаётся, например, в английском языке в основе husk tomato, green tomato или tomatillo (Physalis ixocarpa) лежит оригинальный ацтекский tomatl, а у термина tomato (Lycopersicon esculentum) — xitomatl.

Как было заведено, испанцы распространили желаемые фрукты и овощи по всей своей империи. Несмотря на то, что томат черри происходит из Перу и северного Чили, никаких свидетельств культивирования или потребления в Южной Америке больших, круглых tomate до испанской конкисты найдено не было. Испанцы также завезли томат на Карибы и на Филиппины. Из Филиппин томат распространился по Юго-Восточной Азии, а затем и по всей остальной Азии. Через Испанию томат и томатильо (Physalis ixocarpa — физалис овощной) распространился по Европе, но успешно прижился лишь томат. Причины этого успеха могут быть ботанические. Physalis ixocarpa сам себя не может опылить. В то время, как свыше 95% современных томатов является результатом самоопыления. Большинство успешных культурных растений, включая томат, обладают способностью к самоопылению. При этом так легче сохранить результаты мутации растения. Отсюда такое разнообразие форм, размеров и цвета у томатов. Из-за большого разнообразия совсем неудивительно, что ранние ботаники по-разному идентифицировали растение: glaucium, lycopersicon, «золотые яблоки» и «яблоки любви».

Томаты легко растут в средиземноморском климате Испании и Италии. В кулинарии их использовали в Севильи уже не позднее 1608 года, вероятно, в салате вместе с огурцами. Как отметил кулинарный историк Рудольф Греве, самая ранняя поваренная книга с упоминанием в рецептах томата была опубликована в Неаполе в 1692 году. Однако автор определил испанское происхождение этих рецептов.

---

Источник — «The Tomato in America: Early History, Culture and Cookery», Andrew F. Smith. University of Illinois Press, 2001. Выборочный перевод стр. 11-17 Sam (2015).

ТОМАТЫ ПРОДЛЕВАЮТ МОЛОДОСТЬ | Наука и жизнь

Конец лета — начало осени — время сбора урожая спелых томатов. По содержанию углеводов, органических кислот, минеральных веществ, макро- и микроэлементов плоды томатов — настоящая «овощная аптека».

Наука и жизнь // Иллюстрации

Самые вкусные и полезные — созревшие томаты, только что сорванные с ветки. Незрелые плоды не рекомендуется употреблять из-за присутствия в них значительного количества соланина. На фото: томаты сорта Баттерфляй.

Больше всего ценного ликопина обнаруживается в красных и розовых томатах, выращенных в открытом грунте в тёплое солнечное лето. На фото: томаты сортов Кардинал, Варвара, Розовый слон.

Жёлтоплодные и оранжевые томаты отличаются повышенным содержанием каротина. На фото: томаты сортов Сосулечка, Хурма, Золотая рыбка.

‹

›

Интересна история появления этого овоща на обеденном столе. Так, в Западной Европе, куда томат был завезён Колумбом из Южной Америки, его долгое время считали декоративным и лекарственным растением, а плоды — ядовитыми и несъедобными. Недаром Карл Линней присвоил ему латинский термин «Solanum likopersikum» — «волчий персик», где слово «волчий» подчёркивало несъедобность его плодов. Но уже в «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году в Германии, о томатах сказано: «Хотя томат и считается ядовитым растением, в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом».

В огородах Крыма, юга Украины, в окрестностях Астрахани и даже в центральной полосе России томаты появились в конце XVIII столетия. Ели их так же, как огурцы, — с уксусом и испанским перцем. Правда, некоторые ботаники ещё долгое время считали томаты несъедобными, объясняя тем, что плоды этой культуры относятся к семейству паслёновых, в которое входят такие ядовитые растения, как табак, белладонна, белена, дурман. Все эти растения содержат алкалоиды (азотсодержащие органические соединения растительного происхождения), оказывающие сильное физиологическое воздействие на организм человека и животного. Но в овощных культурах, принадлежащих к этому семейству — баклажанах, картофеле, физалисе, томатах, — алкалоиды в чистом виде встречаются редко. Они входят в состав гликозидов — соединений с сахарами. Несахаристая часть молекулы гликозида (агликон) может быть представлена не только алкалоидами, но и остатками спиртов, ароматических соединений, стероидов, органических кислот. Эти вещества и обуславливают специфические аромат и вкус овощей. Но при созревании в плодах томатов происходят сложнейшие биохимические реакции, при которых содержание алкалоидов в агликоне снижается до безопасного уровня. Поэтому созревающие и зрелые томаты не представляют никакой угрозы для здоровья.

Продуктом массового потребления томаты стали в России лишь в 50—60-е годы прошлого столетия. Ещё большую популярность во всём мире они приобрели за последние годы — после публикаций результатов многих исследований о целебных свойствах этих плодов. Тем не менее некоторые медики до сих пор не рекомендуют включать томаты в рацион пациентам, страдающим такими заболеваниями, как подагра, полиартрит, заболевания почек и печени, ссылаясь на высокое содержание в них пуринов и щавелевой кислоты. Но биохимики установили, что пуринов и щавелевой кислоты в томатах значительно меньше, нежели в щавеле, шпинате, картофеле и свёкле. А из ботвы томатов выделены стероидные гликоалкалоиды, в частности томатин — вещество сложного химического строения, из которого синтезируется ценное лекарство — кортизон, применяемый при лечении ревматизма, артрита, нейродермита, бронхиальной астмы и других заболеваний. Благодаря этому неопровержимому факту томат наконец вернул себе репутацию безвредного овоща.

Томаты содержат биологически активные вещества, в том числе каротиноиды: бета-каротин, ксантофилл, ликопин, а также витамины Е и С. Все они антиоксиданты и не менее важны для нашего организма, чем кислород для дыхания, поскольку нейтрализуют избыточные свободные радикалы. Последние исследования учёных многих стран подтвердили, что ликопин — предшественник витамина А и его антиоксидантная активность вдвое выше, чем у бета-каротина. Больше всего ликопина содержится в красных и розовых томатах, выращенных в открытом грунте в тёплое солнечное лето. По данным некоторых учёных, суточная доза этого каротиноида для нашего организма составляет 10—15 мг, такое его количество содержится примерно в 0,5 кг томатов, в двух стаканах томатного сока или в 3—4 столовых ложках томатной пасты либо томатных соусов. Ликопины отличаются прочной структурой и при нагревании во время переработки томатов в томатную пасту или кетчуп не разрушаются.

Для полного усвоения нашим организмом ликопинов и бета-каротина продукты, их содержащие, в частности томаты, необходимо употреблять вместе с жирами, лучше всего с растительным маслом, соусом, содержащим жир, или сыром.

Механизм лечебного действия ликопина пока не совсем выяснен, но полезные свойства этого вещества трудно переоценить. Каротиноиды томатов обладают противоопухолевым действием и сдерживают развитие раковых клеток — такие выводы приведены в обзоре, опубликованном в журнале Национального онкологического института США. Его автор, американский учёный из Гарвардского университета Эдвард Джиованнуччи, проанализировал данные 72 проведённых ранее исследований, в которых прослеживается связь между потреблением в пищу томатов и профилактикой рака, особенно предстательной железы, лёгких и желудка.

Томаты продлевают молодость. В плодах этого овоща много яблочной и лимонной кислоты, они поддерживают кислотно-щелочной баланс организма, связывают избыток кислот, образующихся в процессе обмена веществ, предотвращают преждевременное старение. Томаты будут кстати в меню пожилых и ослабленных людей, а также тех, кто страдает нарушением солевого обмена и ожирением. Калорийность томатов невелика — 18—20 ккал в 100 г, а усвояемость — высокая.

Томаты, в отличие от других овощей, легко поддаются переработке, поскольку обладают довольно высокой кислотностью, что гарантирует полную безопасность готовой продукции при хранении. Без больших затрат труда и времени можно заготовить на всю зиму томатную пасту, кетчуп, различные соусы. Приводим один из самых простых способов заготовки: зрелые томаты обдают сначала кипятком, затем холодной водой, снимают кожицу, измельчают любым способом, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут. После этого протирают через сито, отделяя семена. Образовавшийся сок с мякотью ещё раз доводят до кипения, добавив по вкусу соль, сахар, чёрный и красный горький перец, листья базилика, зонтики укропа. Кипятят ещё 10 минут, разливают в чистые простерилизованные стеклянные банки любой ёмкости и герметически укупоривают. Хранят в тёмном месте.

Готовый продукт можно употреблять в пищу ежедневно, пополняя тем самым запас каротиноидов и других полезных и необходимых веществ.

Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет | Искусство и культура

Смертельный, смертоносный помидор. Фото: * Кики * через Compfight cc

В конце 1700-х годов большой процент европейцев опасался помидоров.

Прозвище фрукта было «Ядовитое яблоко», потому что считалось, что аристократы заболевают и умирают после того, как съели их, но суть дела заключалась в том, что богатые европейцы использовали оловянные тарелки с высоким содержанием свинца.Поскольку помидоры обладают такой высокой кислотностью, когда их кладут на эту посуду, они выщелачивают свинец из тарелки, что приводит к гибели многих людей от отравления свинцом. В то время никто не проводил такой связи между тарелкой и ядом; помидор был выбран как виновник.

Примерно в 1880 году, когда в Неаполе была изобретена пицца, помидоры стали широко популярными в Европе. Но есть еще немного истории, стоящей за непопулярностью непопулярного фрукта в Англии и Америке, как сказал Эндрю Ф.Смит подробно описывает в своей книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария». Помидор обвиняли не только в том, что на самом деле было отравлением свинцом. Прежде чем этот фрукт попал на стол в Северной Америке, он был классифицирован как смертоносный паслен, ядовитое семейство растений Solanaceae , содержащих токсины, называемые тропановыми алкалоидами.

Одно из самых ранних упоминаний о еде в Европе было сделано итальянским травником Пьетро Андраэ Маттиоли, который первым классифицировал «золотое яблоко» как паслен и мандрагору — категорию продуктов, известную как афродизиак.История мандрагоры восходит к Ветхому Завету; на него дважды ссылаются как на еврейское слово dudaim, , что примерно переводится как «яблоко любви». (В Книге Бытия мандрагора используется как любовное зелье). Классификация Маттиоли помидора как мандрагоры имела более поздние разветвления. Как и аналогичные фрукты и овощи семейства solanaceae — например, баклажаны, помидоры снискали сомнительную репутацию как ядовитые растения, так и источник соблазнов. ( Примечание редактора: это предложение было отредактировано, чтобы уточнить, что, как полагают, в Ветхом Завете упоминается мандрагора, а не помидор)

Но что действительно помогло помидору, согласно исследованию Смита, так это публикация Джона Джерарда Herball в 1597 году, которая во многом опиралась на сельскохозяйственные работы Додоэнса и Л’Эклюза (1553).По словам Смита, большая часть информации (которая изначально была неточной) была заимствована Джерардом, парикмахером-хирургом, который неправильно написал такие слова, как Lycoperticum , в поспешном конечном продукте коллекции. Смит цитирует Джерарда:

Джерард считал «все растение» «злым и зловонным». Плод был испорчен, что он оставил на осуждение каждого. В то время как листья и стебель томата ядовиты, плоды — нет.

Мнение Джерарда о томате, хотя и основанное на заблуждении, преобладало в Великобритании и в британских североамериканских колониях на протяжении более 200 лет.

Примерно в это же время считалось, что помидоры лучше всего есть в более жарких странах, например, место происхождения фруктов в Мезоамерике. Помидор ели ацтеки еще в 700 году нашей эры и называли томатль (его название на науатле), и его выращивали в Великобритании только в 1590-х годах. Считалось, что в начале 16 века испанские конкистадоры, вернувшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, впервые завезли семена в Южную Европу. Некоторые исследователи приписывают Кортесу доставку семян в Европу в 1519 году для декоративных целей.Вплоть до конца 1800-х годов в более прохладном климате помидоры выращивали в садах исключительно в декоративных целях, а не для еды. Смит продолжает:

Джон Паркинсон, аптекарь короля Якова I и ботаник короля Карла I, провозгласил, что, хотя в жарких странах люди ели любовные яблоки, чтобы «охладить и утолить жар и жажду горячего желудка», британские садовники выращивали только их. для любопытства и красоты плода.

Первое известное упоминание о томате в британских североамериканских колониях было опубликовано в книге « Botanologia », изданной в 1710 году травника Уильяма Сэлмона, которая помещает помидор в Каролину.Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но Соединенные Штаты Америки не были так объединены в 18 и начале 19 века. Слухи о томате распространялись медленно, вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не умели готовить пищу.

К 1822 году сотни рецептов томатов появились в местных периодических изданиях и газетах, но опасения и слухи о потенциальном яде растения сохранялись. К 1830-м годам, когда в Нью-Йорке начали выращивать любовное яблоко, возникла новая проблема.Зеленый томатный червь размером от трех до четырех дюймов в длину с торчащим из спины рогом начал захватывать участки помидоров по всему штату. Согласно Иллюстрированному ежегодному регистру сельских дел и альманаху земледельцев (1867 г.) под редакцией Дж. Дж. Томас считалось, что простое прикосновение к такому червю могло привести к смерти. Описание пугающее:

Помидор во всех наших садах заражен очень большим зеленым червем с толстым телом, с косыми белыми стеролами по бокам и изогнутым шиповидным рогом на конце спины.

Согласно исследованию Смита, даже Ральф Уолдо Эмерсон опасался присутствия любящих помидоры червей: они были «объектом большого ужаса, поскольку в настоящее время они считаются ядовитыми и придают ядовитые свойства фрукту, если он случайно заползет на него. Это.»

Примерно в то же время человек по имени доктор Фуллер из Нью-Йорка был процитирован в The Syracuse Standard, , говоря, что он нашел пятидюймового томатного червя в своем саду. Он поймал червя в бутылку и сказал, что он «ядовит, как гремучая змея», когда плевал на свою добычу.По словам Фуллера, как только кожа попала в контакт с слюной, она сразу же опухла. Через несколько часов жертва схватилась и умерла. По его словам, это был «новый враг человеческого существования». К счастью, энтомолог по имени Бенджамин Уолш утверждал, что страшный томатный червь не причинит вреда блохам. Томас продолжает:

Теперь, когда мы с ним ознакомились, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушны к этому существу, зная, что это просто уродливый червяк, который ест некоторые листья помидора …

Похоже, страх утих.С появлением сельскохозяйственных сообществ фермеры начали исследовать использование томатов и экспериментировать с различными сортами. По словам Смита, еще в 1850-х годах название помидор было настолько высоко оценено, что его использовали для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф Кэмпбелл понял, что помидоры хорошо хранятся в консервированном виде, и популяризировал сгущенный томатный суп.

Сегодня помидоры потребляются во всем мире в бесчисленных разновидностях: семейные реликвии, рома, помидоры черри — и это лишь некоторые из них.Ежегодно в промышленных масштабах производится более полутора миллиардов тонн томатов. В 2009 году только в Соединенных Штатах было произведено 3,32 миллиарда фунтов свежих помидоров. Но часть тенистого прошлого растения, похоже, последовала за томатом в поп-культуре. В музыкальной драме / комедии 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные капли фруктов терроризируют страну. «В стране царит хаос. Ничто не может остановить этот томатный натиск? »

Сельское хозяйство История

История томатов: от Анд до Европы и Америки

Помидоры сегодня являются неотъемлемой частью европейской и американской кухни, и их используют во многих общих блюдах, начиная от салатов, супов, тапас, пиццы, соусов для пасты и других пищевых блюд.Однако они не родом из Европы, и их первое использование в Европе было в основном в качестве декоративных растений.

Томатный завод

Когда вы наслаждаетесь следующим кусочком вкусной пиццы с томатным соусом, спагетти с томатным соусом или салата с помидорами, вы узнаете интригующую историю путешествия диких помидоров из Анд , и его влияние на европейскую и американскую кухню может дать вам пищу для размышлений.

Происхождение помидора

Говорят, что происхождение помидора находится в Андах на территории современного Перу, Эквадора и близлежащих регионов, включая Чили, Колумбию, Боливию и Мексику, где они росли в диком виде.

Карта Южной Америки с изображением Анд

Слово «томат» происходит от испанского слова «томат», которое само происходит от слова «томатль» на науатле. Науатль — это язык ацтеков, а помидоры, как известно, впервые начали выращивать ацтеки и инки более 2000 лет назад.

Местные версии были маленькими, кислыми, как помидоры черри, принадлежали к виду Lycopersicon esculentum и использовались ацтеками и другими народами в Мезоамерике, преимущественно вокруг современной Мексики, в своей кулинарии.

Введение томата в Европу

Введение томата в Европу произошло после открытия Америки Христофором Колумбом в 1492 году. Точно не известно, завезли ли Христофор Колумб помидор в Европу после своих экспедиций или испанские конкистадоры после того, как Эрнан Кортес захватил ацтекский город Теночтитлан, ныне Мехико, в 1521 году — или вскоре после того, как Франсиско Писарро завоевал Империю инков и основал город Лима в 1535 году.

Путешествие Христофора Колумба

Испанцы завезли помидор в Европу, а также завезли его в свои колонии, включая Филиппины, откуда он распространился в другие части Юго-Восточной Азии, а затем и на весь азиатский континент.

Ранняя европейская ссылка на помидор

Ранние упоминания о томате можно найти в трудах ботаников и естествоиспытателей 16 века, но они очень мало рассказывают о его предшествующей истории, кроме простого упоминания о его появлении в Европе. Хотя более поздние писания определяют источник помидоров как Центральную или Южную Америку, их точное происхождение, личность человека, который привез их в Европу, и точная дата их прибытия все еще являются предметом предположений.

Ксилография для печати Discorsi Пьетро Маттиоли около 1561 г.

Самое раннее упоминание помидора в Европе можно найти в работе Пьетро Андреа Маттиоли, врача и ботаника из Сиены, Италия.Доктор Маттиоли описал 100 новых растений в своих Discorsi (Комментариях) к Materia Medica of Dioscorides, которые впервые появились в 1544 году. В обновленной книге, опубликованной около 1554 года с дополнительными примечаниями, он называет помидоры pomi d’oro.

Еще одно упоминание о томате можно найти в записках Констанцо Феличи своему другу в период 1569-1572 годов, где он пишет о новых растениях, завезенных в Европу. Костанцо Феличи, врач и естествоиспытатель, отмечает, что помидоры имеют насыщенный красно-желтый цвет, и добавляет, что «al mio gusto è più presto bello che buono» означает «на мой вкус лучше смотреть, чем есть».

Первое письменное упоминание о выращивании томатов в Испании сделано священником Грегорио де лос Риос в его работе по садоводству под названием Agricultura de jardines в 1592 году, где помидоры называются поматами и отмечается, что они хороши для соусов.

Помидор как декоративное растение и его различные названия

Помидоры легко росли в средиземноморском климате Испании и Италии, но вначале в Европе их выращивали в основном как декоративные растения. Изначально люди были подозрительны и считали помидоры ядовитыми или афродизиаками, возбуждающими сексуальные желания, и поэтому их редко использовали в кулинарии.

Желтые грушевидные помидоры от Сильвии Уфнальской

Итальянцы называли помидор «помодоро», сочетая слова pomo и d’oro, означающие «золотое яблоко», из-за их ярко-желтого цвета. Французы называли их «pomme d’amour», что означает «любовное яблоко», а немцы, как известно, называли их «paradeisapfel», что на старонемецком диалекте означает «райское яблоко».

Влияние помидоров на европейскую кухню

Изначально помидоры выращивались в основном как декоративные растения и использовались для украшения столов.Постепенно их начали использовать в испанской и итальянской кухнях, поскольку люди преодолели первоначальный страх перед иностранными фруктами и начали приспосабливаться к их вкусу.

Хотя опубликованных рецептов с помидорами в 16 веке не существует, работа испанского художника эпохи барокко Бартоломе Мурильо «La cocina de los ángeles» (Кухня ангелов), написанная в 1646 году для францисканского монастыря в Севилье, изображает приготовление блюдо с использованием помидоров и кабачков, подразумевая, что помидоры использовались в кулинарии в начале 17 века.

Итальянская кухня

Первый рецепт томатной сальсы появился в конце 17 века в кулинарной книге Антонио Латини «Lo scalco alla moderna» (Современный управляющий) (Неаполь, т. I 1692 г., т. II 1694 г.). Антонио Латини был стюардом дона Стефано Карилло-и-Сальседо, первого министра испанского вице-короля Неаполя.

Salsa di Pomodoro alla Spagnola

Антонио Латини описывает использование помидоров в своем рецепте под названием «Salsa di Pomodoro alla Spagnola» (Томатный соус по-испански), в котором жареные помидоры измельчаются и добавить в мелко нарезанный лук и перец чили и смешать с солью, маслом и уксусом.

В 18 веке помидоры использовались в большем количестве рецептов, особенно в южной части Италии, как видно из книги рецептов Винченцо Коррадо, опубликованной в 1773 году в Неаполе. Печатные рецепты пасты с помидорами впервые появились в книге Ипполито Кавальканти «Cucina teorico-pratica» (Теория и практика приготовления) в 1837 году и Cucina casareccia (Домашняя кулинария) в 1839 году.

Поваренная книга Пеллегрино Артузи, опубликованная в 1891 году, два десятилетия. После объединения Италии упивается популярностью помидор в итальянской кухне.Артузи первым включил рецепты из разных регионов Италии в единую кулинарную книгу под названием «La scienza in cucina e l’arte di mangiare bane» («Наука кулинарии и искусство хорошо питаться»).

Поваренная книга Пеллегрино Артузи

В описании рецепта томатного соуса Артузи отмечает, что в городке в Романье старого священника ласково прозвали Дон Помодоро, так как он приставал к себе. нос и всегда присутствовать в делах других людей, имея в виду присутствие помидора во всех возможных сочетаниях итальянской еды во время его менструации.

Помидоры Сан-Марцано, используемые в неаполитанской пицце

Поскольку помидоры стали важной частью итальянской кухни, было разработано несколько уникальных сортов томатов для конкретных целей, таких как сушеные помидоры, помидоры для соуса, помидоры для пиццы и томаты с длительным сроком хранения.

Испанская кухня

Книга Марии Роса Кальвильо де Теруэль под названием Libro de apuntaciones de guisos y dulces, опубликованная около 1740 года, включает более десятка рецептов с использованием помидоров.Эта книга также считается первой книгой рецептов, написанной женщиной в Испании, и рецепты написаны для семей среднего класса ее времени.

В 1745 году Хуан Альтамирас, монах-францисканец из Арагона, опубликовал свой блокнот с рецептами «Nuevo arte de cocina» (Новое искусство кулинарии), который также содержит множество рецептов с использованием помидоров с мясом, птицей, рыбой, яйцами и овощами.

Суп гаспачо

Из обеих этих поваренных книг очевидно, что помидоры стали частью испанской кухни к середине 18 века.Позже в популярном андалузском супе гаспачо, в котором изначально использовались хлеб, оливковое масло, вода, уксус и чеснок, были добавлены помидоры в рецепт, чтобы создать современную версию супа.

Другие страны Европы и за ее пределами

Во второй половине 18 века рецепты на основе томатов начали распространяться в другие страны Европы, где они использовались в супах, соусах, рагу и в качестве гарнира.

Помидоры, как известно, выращивали в Англии в конце 16 века, но их введение в британскую кухню заняло некоторое время, так как их кулинарное влияние заметно в основном в 18 веке.

Salade niçoise

Во Франции кухня Прованса считается одним из первых потребителей помидоров. Знаменитые классические блюда южной Франции, такие как буйабес (тушеное мясо из морепродуктов), рататуй (овощное рагу) и салат нисуаз, используют помидоры в качестве важного ингредиента.

После того, как томат стал частью британской кухни, его начали выращивать в некоторых частях Ближнего Востока примерно в конце 18 века через британского консула в Алеппо.

Введение томатов в Северную Америку

Самое раннее упоминание томатов, выращиваемых в Британской Северной Америке, относится к 1710 году, когда английский травник Уильям Сэлмон, который, как известно, путешествовал по Северной Америке и Карибскому региону, сообщил, что видел их там, где они живут. сегодня Южная Каролина в своей главной работе под названием «Ботанология».

Возможное объяснение наблюдений Уильяма Салмона — это влияние Флориды или Карибского бассейна, которые в то время были испанскими колониями, и помидоры могли быть завезены туда через колонии в 17 веке.Другая возможность состоит в том, что британские колонисты, возможно, завезли их в область, которая сегодня является Каролиной.

Монтичелло и сад Джейн Петиколас 1825

Томас Джефферсон, как известно, экспортировал семена томатов из Франции в начале 1780-х годов, основываясь на его сочинении 1781 года «Заметки о состоянии Вирджиния », где он отмечает, что« В садах растут мускусные дыни, арбузы, помидоры, окра, гранаты, инжир и другие растения Европы ».В его садовой книге также записана посадка томатов в огороде Монтичелло с 1809 по 1824 год, когда Джефферсон вел подробные садовые записи.

Джефферсон, как известно, приписал Джону де Секейре использование томатов в качестве пищевого растения в Вирджинии в середине 18 века. Джон де Секейра был врачом, родился в испано-португальской семье и переехал в Вильямсбург, штат Вирджиния, в 1745 году.

Превращение дикого вкуса в более сладкий

Александр В.Ливингстон сыграл важную роль в улучшении вкуса помидоров. Его работа превратила помидор из маленького кислого фрукта в большой размер с более сладким вкусом. Ливингстон потратил два десятилетия на выращивание своего томата «Идеал», что ему удалось сделать в 1870 году. конкретные характеристики, которые его интересовали.Перед своей смертью в 1898 году он продолжал разрабатывать другие сорта томатов. Его компания по производству семян Ливингстона продолжала работу, и в целом А. В. Ливингстон и его компания представили тридцать пять сортов томатов.

Работа Ливингстона помогла сделать помидоры более популярными в американской кухне.

Верховный суд решает спор о фруктах и ​​овощах

С ботанической точки зрения помидор — это фрукт, но в США он считается «кулинарным овощем» и обычно подается как часть салата или основного блюда, а не на десерт .

Помидор — это фрукт или овощ в зависимости от контекста

Первые дебаты о классификации томата как овоща или фрукта возникли в результате Закона о тарифах 1883 года, когда Конгресс наложил десять процентная пошлина на ввозимые овощи.

В 1886 году Джон Никс импортировал помидоры в Нью-Йорк из Вест-Индии, но заплатил пошлину в знак протеста, заявив, что помидоры — это фрукт, а не овощ. Он подал апелляцию в суды Нью-Йорка против сборщика налогов Хеддена, но после многих лет рассмотрения в судах и апелляционных судах дело было передано в Верховный суд.

Верховный суд урегулировал дело Никс против Хеддена в 1893 году, объявив томат овощем на основе популярного определения, которое классифицирует овощи по употреблению, что их обычно подают к обеду, а не к десерту.

Влияние помидоров на американскую кухню

Хотя помидоры ели очень немногие в период Джефферсона и в основном использовались иммигрантами из испанских колоний, их более широкое использование в американской кухне произошло после середины 19 века, под влиянием со стороны иммигрантов, особенно из южных частей Италии, Испании и Франции, где он прочно обосновался.

Креольская джамбалая, в которой используются томаты

Наряду со свежими помидорами, консервированные томатные продукты, такие как кетчуп и томатный суп, также стали популярными в конце 19-го и начале 20-го века.

Две известные консервные компании Америки были основаны в 1869 году: H.J. Heinz в Шарпсбурге, штат Пенсильвания, и Anderson & Campbell в Камдене, штат Нью-Джерси, которые позже стали известны как Joseph Campbell & Company после того, как Кэмпбелл выкупил своего партнера Андерсона в 1876 году.Консервированные томатные продукты и соусы также сделали помидоры более доступными для людей.

Ссылки

Lo scalco alla moderna Антонио Латини

Agricultura de jardines Грегорио де лос Риос

Итальянская поваренная книга Пеллегрино Артузи

Заметки Томаса Джефферсона о штате Вирджиния (Библиотека Конгресса)

Новое искусство кулинарии : Кухонная тетрадь испанского монаха Хуана Альтамираса Вики Хейворд

Категория статьи: История еды

Помидор должен был уехать за границу, чтобы добиться успеха | Архив

Помидор должен был уехать за границу, чтобы заработать

0 Одной из самых странных вещей в истории томата ( Lycopersicon esculentum ) является тот факт, что, хотя он и имеет американское происхождение, он был неизвестен как еда в этой стране еще долгое время после того, как его стали широко употреблять в пищу в Европе.Еще чуть более ста лет назад в Соединенных Штатах его считали ядовитым. Задолго до того, как его считали пригодным для употребления в пищу, его выращивали только как декоративное садовое растение, иногда называемое «любовным яблоком».

Ошибочное мнение о том, что помидоры ядовиты, вероятно, возникло из-за того, что это растение принадлежит к семейству пасленовых, некоторые виды которого действительно ядовиты. Сильный неприятный запах листьев и стеблей также способствовал тому, что плоды непригодны для употребления в пищу.

Наше слово «томат» — это всего лишь небольшая модификация tomati , слова, используемого индейцами Мексики, которые выращивали это растение в пищу с доисторических времен. Другие имена, о которых сообщили первые европейские исследователи, были томатля, туматле и томата , вероятно, варианты индийских слов.

В своих родных Андах помидоры разрастаются

Культурные помидоры, по-видимому, возникли как дикие формы в районе Анд Перу-Эквадор-Боливия.На умеренных высотах этой гористой местности сегодня изобилует широкий спектр форм томатов, как диких, так и культурных. Культурный помидор очень нежный к холоду, а также довольно не переносит очень жаркую или засушливую погоду, что отражает характер климата, в котором он возник.

Предположительно культивируемые виды томатов были перенесены со склонов Анд на север в Центральную Америку и Мексику так же, как и кукуруза, в результате доисторической миграции индейцев.Поскольку в Центральной Америке и Мексике встречается мало примитивных форм томатов по сравнению с их количеством в Южной Америке, это, вероятно, произошло в относительно недавнее время — возможно, в последние две тысячи лет.

Из-за того, что плод очень скоропортящийся, кажется вероятным, что помидор был одним из последних видов коренных американцев, которые были приняты индейцами в качестве культурного пищевого растения, и что он не имел большого значения до тех пор, пока не появились белый человек. Отсутствие доказательств его использования североамериканскими индейцами также указывает на то, что он был перенесен из Южной Америки довольно поздно.

Более 200 лет после 1554 года, когда было написано первое известное упоминание о томате, его постепенно разносили по земному шару. Европейские писатели упоминали, что видели это далеко, но не на территории нынешних Соединенных Штатов.

Итальянцы первыми вырастили помидор около 1550 года и, по-видимому, были первыми европейцами, которые его съели. Примерно 25 лет спустя он был выращен в английских, испанских и средних европейских садах как диковинка, тогда как в пищу он практически не интересовался. Французы дали ему название pomme d’amour ; отсюда английский и ранний американский термин «яблоко любви».«

Один ранний итальянский писатель назвал помидор poma Peruviana , предполагая, что он был завезен из Перу. Другой назвал его poma d’oro , или «золотое яблоко», что указывает на то, что самые ранние интродукции были с желтыми плодами. К середине 18 века помидоры в пищу стали широко выращивать в Италии и в некоторой степени во многих европейских странах.

Thomas Jefferson Grew Tomatoes

Только после провозглашения Декларации независимости мы не находим никаких упоминаний о том, что помидоры выращивали белые люди в этой стране.Томас Джефферсон, чрезвычайно прогрессивный фермер из Вирджинии, а также государственный деятель, вырастил его в 1781 году. Предположительно, он был завезен в Филадельфию французским беженцем из Санто-Доминго в 1789 году и из Салема, штат Массачусетс, в 1802 году итальянским художником.

Помидоры использовались в пищу в Новом Орлеане еще в 1812 году, несомненно, из-за французского влияния; но прошло еще 20-25 лет, прежде чем они стали выращиваться в пищу в северо-восточной части страны. Многие ныне живущие люди вспоминают, как им говорили, что помидоры ядовиты.

Помидоры различных форм и цветов, известные сегодня в Соединенных Штатах, были обнаружены в Америке первыми исследователями. Селекционеры улучшили размер и гладкость плодов и урожайность растений, но не внесли ничего принципиально нового по форме или цвету.

Помидоры, как продукт мирового значения, являются новейшими. Его выращивали и выращивали в Европе с таким усердием, что европейские сорта теперь вносят важный вклад в улучшение урожая в Соединенных Штатах.Италия издавна славится своей превосходной томатной пастой, приготовленной из маленьких, продолговатых, насыщенных, красных помидоров; а спагетти — это вряд ли спагетти без томатного соуса.

После того, как помидоры добились успеха за границей, они приобрели большое значение в своем родном полушарии. Сегодня только в Соединенных Штатах сотни тысяч гектаров дают миллионы тонн помидоров.

Прослеживая роль помидоров в итальянской и китайской кулинарии — лапша на Шелковом пути

Элвин (Чун Ён) Чой

Профессор Ристайно и профессор Хонг

CHN 375W

29 июня 2018

История помидоров в Италии и Китае

История помидоров в китайской и итальянской кухне на удивление коротка, но все же интересна.Два моих любимых блюда, spaghetti allo scoglio (паста с морепродуктами) и 番茄 紅燒 牛肉 麵 (суп из томатов и говядины), определяются тем, как они используют помидоры одинаково, но радикально по-разному. Тонкие различия во вкусе, текстуре и внешнем виде каждого блюда создают отчетливые и запоминающиеся вкусовые ощущения. В случае спагетти allo scoglio и других итальянских блюд помидоры являются одним из центральных ингредиентов итальянской кухни и составляют значительную часть ее мировой популярности. Однако использование томатного соуса с макаронами — относительно недавнее нововведение, начавшееся только в конце 19 века.Точно так же помидоры ранее были ограничены летним продуктом китайской кухни, хотя в настоящее время они набирают популярность из-за их включения во многие популярные блюда, такие как вышеупомянутый томатно-говяжий суп с лапшой. Меняющаяся роль помидоров как в итальянской, так и в китайской кухне — это отражение того, как сами помидоры рассматривались на протяжении веков. Производство, распределение и потребление томатов с годами претерпели радикальные изменения в связи с совершенствованием технологий и изменением культурных традиций, что в конечном итоге привело к преобладающей роли, которую они теперь играют.Из избегаемых овощей, которые когда-то ассоциировались с сатанизмом, помидоры заняли центральное место в итальянской кухне и становятся все более важной частью китайской кухни, изменения, которые, несомненно, будут ускоряться в ближайшие годы.

Позднее появление помидор в итальянской кухне частично объясняется тем фактом, что это растение не родом из Италии или Европы, если на то пошло. Помидоры возникли в Новом Свете, сначала как дикое растение, найденное в Эквадоре, Перу и северном Чили, а затем мигрировали на север, где майя и ацтеки преобразовали их в более крупные и съедобные сорта.Название «помидор» произошло от ацтеков, от слова «томатль», обозначающего растение. Помидоры вошли в сознание европейцев после завоевания ацтеков испанским конкистадором Эрнаном Кортесом, когда колонисты раздобыли образцы странного нового овоща и отправили их домой. Помидоры попали в Италию в 1548 году, где их сначала встретили холодно, но любопытно из-за их необычных качеств. Первоначально они ассоциировались с баклажанами, еще одним иностранным овощем, завезенным в Европу из-за границы, в данном случае с Ближнего Востока.Как и помидоры, баклажанам потребовались сотни лет, чтобы они стали общепринятым ингредиентом итальянской диеты, и считалось, что оба овоща оказывают пагубное воздействие на организм. Поскольку европейские колонисты не были заинтересованы в изучении кухонь народов Нового Света, которые они завоевали, им не хватало надлежащих знаний о том, как приготовить помидоры, картофель и другие культуры Нового Света, чтобы сделать их съедобными и вкусными. Это была важная причина, по которой помидор так долго не завоевал популярность в итальянской кухне.Проблемы с приемом помидоров усугублялись общим недоверием диетологов эпохи Возрождения к овощам. Многие диетологи и ботаники не рекомендовали употреблять овощи, так как считали, что они вредят организму и лишают человека жизненных сил. Хотя существует мало доказательств того, что это удерживало большинство итальянцев от употребления овощей, с которыми они уже были знакомы, это мало помогло введению помидоров в итальянскую диету. Помидоры получили прозвище «дьявольский плод» из-за их красного цвета и веры в то, что они несут ответственность за болезни и пищевые отравления.В то время итальянская кухня также определялась строгим разделением по классам и местоположению, когда разные социальные слои и разные регионы предпочитали разные виды овощей. Богатые классы в Италии больше экспериментировали со своими диетами, часто пробуя разные виды овощей, включая помидоры, до того, как эти привычки проникли в низшие классы.

В начале 18 века помидоры стали приобретать все большее значение в итальянской диете из-за изменения культурных традиций и диетических практик.Прорыв в диетологии показал, что помидоры, если они правильно приготовлены и подготовлены, являются важным источником питания, способным способствовать перевариванию пищи. Однако только в 19 веке начали появляться многие из основных итальянских блюд из помидоров. В 19 веке по всей Европе поднялся национализм, когда различные порабощенные народы стремились сбросить оковы старых империй. Италия была главной горячей точкой для националистических восстаний, и помидор быстро превратился в объединяющий символ итальянской кухни, отличая его от соседних французов и австрийцев.Итальянский национальный флаг, в котором красный цвет является частью трехцветного дизайна, помог сделать помидоры одним из основных продуктов питания итальянцев. Действительно, очень многие итальянские блюда, разработанные примерно в это время, намеренно включали красный, белый и зеленый цвета, чтобы усилить национальную гордость. Например, спагетти аль-помодоро, пицца маргарита и инсалата капрезе — каждый полагается на помидоры, чтобы обеспечить красный цвет в красно-бело-зеленом трио. В сочетании с ростом итальянского национализма итальянская иммиграция в США.С. и другие страны Нового Света помогли распространить итальянскую кухню — и ее томатный характер — по всей планете.

Роль помидоров в китайской культуре следовала той же траектории, что и их внедрение в Италии. Помидоры прибыли в Китай где-то в конце XVI или начале XVII веков, где сначала встретили реакцию, которая была в равной степени смущенной и любопытной. Помидоры были названы «иностранными баклажанами» из-за их внешнего сходства с баклажанами и изначально рассматривались со скептицизмом. Регистр цветов 《群芳 谱》 записано в записях 1621 года: «Фан-хурма, июньская хурма, представляет собой разновидность хурмы четырех или пяти футов высотой, с листьями, похожими на сельдерейную полынь, и четырьмя или пятью сучками … Запад, отсюда и название ». — слово «веер» помидора происходит от его иностранного происхождения. Со временем помидоры завоевали большее признание в китайской кухне и заняли свою нишу в некоторых китайских кухнях, хотя и не в той степени, с которой они стали повсеместными в Италии. В частности, изобретение жареных помидоров и яичницы-болтуньи стало прорывом в развитии китайской кулинарии, поставив помидоры на передний план и в центре революции в области питания в Китае.

Яичница с помидорами — обычное блюдо во многих семьях. В Китае яичница-болтунья имеет историю не менее двух тысяч лет. В книге Qimin Yaoshu 《齊 民 要 術》, написанной Цзя Вейцзюнем из династии Северная Вэй, записана практика омлета в то время: «(Яйцо) было разбито, а желтый и белый смешались. Прекрасный белый лук, соленый рис, клейкий рис, кунжутное масло ». Хотя омлет имеет такую ​​долгую историю, метод омлета не пользовался популярностью.Также во времена династии Мин помидоры попали в Китай. Примерно впервые в период Ванли династии Мин. Просматривая исторические данные этого периода, мы часто видим, что древние описывали помидоры как «красные и круглые, милые и прекрасные», но они не могли установить любую связь с яйцами и помидорами. До 1880-х годов, когда династия Цин находилась в периоде Гуансюй, оценка помидоров в различных местах была «играбельной» и «несъедобной».«К концу династии Цин и началу Китайской Республики в стране было больше западных ресторанов. Помидоры широко использовались в качестве пищевых ингредиентов в западной кухне; они занимались фермерами в городе, где располагался западный ресторан, пытались выращивать помидоры и продавать их западным ресторанам. С точки зрения климата во всех частях страны есть много мест, подходящих для посадки помидоров. Поэтому выращивание томатов стало распространяться в пригородах некоторых городов, и помидоры постепенно вошли в рецепты страны; это подготовило основу для жареного томата и яичницы.Традиционные китайские повара сначала не принимали западные блюда, а помидоры считались ингредиентом западной кухни. В 1920-х и 1930-х годах некоторые китайские рестораны, которые осмелились, начали смешивать китайскую и западную кухню. Поскольку помидоры широко используются в западной пище в качестве томатных соусов, в большинстве китайских и западных комбинированных блюд в этот период использовался томатный соус, например, персиковый цвет, креветки, хризантема и так далее. В 1935 году китайский писатель Лао Шэ написал две небольшие статьи «Помидор» 《西红柿》 и «Разговор о помидорах» 《再谈 西红柿》.Хотя основная идея этих двух статей не описывает методы поедания помидоров, из них можно получить ценную информацию: пригородные фермеры продают большую часть помидоров западным ресторанам, и цены также невысоки. В то время помидоры употребляли в пищу только в сыром и вареном виде. Когда помидоры ели сырыми, ощущался «запах зелени». Многие к этому не привыкли. Стоит отметить, что в это время г-н Лао Шэ все еще не упоминал томатную яичницу. Блюда из томатов, которые он перечислил в статье, — это томатные креветки на основе томатного соуса.Однако по статье г-на Лао Шэ мы можем судить, что рождение омлета из помидоров очень близко, не только потому, что в статье говорится, что китайская еда принимает помидоры, и, что более важно, цены на помидоры низкие и достаточные. Это были критические условия для обычного блюда.

Омлет из настоящих помидоров, появившийся примерно в 1940-х годах. Во время антияпонской войны г-н Ван Цзэнци учился в Юго-западном ассоциированном университете. Он жил в Куньмине семь лет до и после.Он ел настоящую томатную яичницу в местных ресторанах. «Яичница-болтунья, обжарить помидоры, пока они не разбиты, все еще ароматные, неслабые, яйца — на крупные куски, а не мертвые. Помидоры и яйца смешаны, цвет еще отчетливый ». Воспоминания, написанные г-ном Ван Цзэнци за последние десятилетия, все еще могут передать цвет и аромат томатной яичницы через слова. То есть с 1940-х годов официально появилась домашняя омлет из помидоров. В последующие 70 лет он охватил территорию Китая.Хотя появление омлета с помидорами прошло две тысячи лет ожидания и 40000 миль встреч, все же стоит подумать о его цвете, питании, дешевизне и удобстве. Потребление помидоров в Китае было вызвано научными исследованиями, показавшими, что их употребление в пищу может снизить риск некоторых видов рака. Помидор содержит антиоксидант ликопин, который может предотвратить рак простаты. Некоторые исследования также извлекали из помидоров вещества для лечения высокого кровяного давления.

Итальянская и китайская кухни характеризуются использованием помидоров, которые дают внешне похожие, но радикально разные результаты. И итальянцы, и китайцы используют помидоры как часть блюд из лапши, но точная структура этих блюд значительно отличается. Итальянская лапша, известная как паста, известна своим сильным землистым вкусом, который хорошо сочетается с томатным соусом и помидорами в целом. Паста также бывает разных форм и размеров, а это означает, что каждый может найти тип макарон, который ему понравится.Напротив, китайская лапша более однородна и имеет более сладкий и слабый вкус. Это потому, что китайская кухня фокусируется на том, чтобы все ингредиенты смешивались в единое целое, а не выделялись один или два ингредиента. Использование помидоров в китайских блюдах является частью этого: они используются более экономно по сравнению с итальянскими блюдами, они предназначены для дополнения, а не подавления блюда в целом. Поскольку помидоры не имеют такого значения в китайской культуре, которое они имеют в итальянской культуре — как символ национализма, — помидоры не используются в той степени, в которой они используются в Италии.Кухни обеих стран также сильно различаются в зависимости от региона. В случае Италии наблюдается общий сдвиг в культуре с севера на юг, где северная кухня имеет тенденцию быть более сдержанной и более «германской», а южная и сицилийская кухня более острая. Это связано с различными культурными традициями этих частей Италии: Сицилия и южная Италия находились под сильным влиянием арабов и жителей Ближнего Востока, в то время как австрийцы и немцы оказали влияние на северных итальянцев.Подобные сдвиги во вкусе можно увидеть в китайской кухне, где блюда из южных провинций и городов, как известно, более острые, чем блюда из северных. Эти региональные различия являются результатом культурного разделения и климата и сыграли важную роль в глубине и разнообразии кухни каждой страны.

Трудно поверить, что когда-то помидоры были совершенно неизвестны как в Италии, так и в Китае. Помидоры настолько повлияли на кухни обеих стран, что непонятно, как развивались бы их блюда без фруктов.В конечном счете, помидоры остаются одними из самых популярных блюд в меню для многих людей в мире, а в случае итальянцев и китайцев помидоры стали основным продуктом питания, который приобрел значение, выходящее за рамки простого пропитания. Помидоры для обоих народов являются символом национальной гордости, культурного превосходства и кулинарной изысканности. Понятно, что популярность помидоров в обеих странах не только сохранится, но и будут появляться новые разновидности овощей, которые будут способствовать дальнейшему развитию их кухонь и усовершенствованию их на благо голодных людей во всем мире.

Библиография

Джентилкор, Д. (2010). Pomodoro !: История помидоров в Италии . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета.

История помидоров — История помидоров — Целебные помидоры. (нет данных). Получено с https://www.healingtomato.com/history-of-tomatoes/

.

Она, Л. (нет данных). Помидор 《西红柿》. Получено с http://www.bwsk.com/mj/l/laoshe/zw14/084.htm

.

Ши, С. (1962). Предварительный обзор книги Чи мин яо шу: сельскохозяйственная энциклопедия VI века .Пекин: Science Press.

Стотт Р. (2017, 14 ноября). Когда помидоры обвиняли в колдовстве и оборотнях. Получено с https://www.atlasobscura.com/articles/when-tomatoes-were-blamed-for-witchcraft-and-werewolves

.

«Странная» яичница-болтунья с видами томатов. История этого вида восходит к периоду антияпонской войны. (нет данных). Получено с http://www.chinaisgood.com/wn/411/izczcndei.html

.

Ю. Х. и Сяо Д. (2015). Шэн У Сюнь Гу: Шэн У Ли Ши Ю Шэн У Кэ цзи .Пекин Ши: Сиань дай чу запретить она.

『怪 奇 物种』 西红柿 炒 鸡蛋 的 历史 ， 可以 追溯到 抗战 时期. (нет данных). Получено с https://www.guokr.com/post/817857/

.

Как помидор изменил европейскую диету

Изображение помидора через Shutterstock: Shebeko

Что приходит на ум, когда вы думаете об итальянской кухне? Салат Капрезе? Лазанья? Маргарита пицца? За очень немногими исключениями, вполне вероятно, что кухня в ботинке сразу же наводит на мысль о помидоре — странном сопоставлении современной и исторической реальности кухни.В конце концов, на протяжении веков помидор ассоциировался со своей таксономической группой Solanaceae, также известной как смертоносное семейство пасленовых, и считался ядом.

Так как же фрукт, вызывающий у многих опасения, стал одним из самых известных ингредиентов итальянской кухни, не говоря уже о других ингредиентах по всей Европе? Чтобы ответить, мы должны обратиться в прошлое.

Изображение рисунка помидора через Shutterstock: Ольга Лобарева

История помидоров: американская еда

Хотя сегодня мы обычно ассоциируем помидор с Италией, этот фрукт возник не из Европы, а, скорее, из Южной Америки.Первые помидоры были привезены в Европу из нынешнего Перу испанскими конкистадорами, где они назывались tomatl, — ацтекское слово, которое имеет очень явное влияние на слово «помидор».

Начало Европы

Первое европейское представление помидора, Пьетро Андреа Маттиоли (1500-1577) [общественное достояние], через Wikimedia Commons

Когда испанцы вернули помидор в Европу, он в основном использовался как декоративное растение, хотя они знали, что ацтеки действительно употребляли его, они считали, что это еда, которую лучше всего есть в холодную погоду.Он распространился по всей Испанской империи, включая Неаполь, но мы вернемся к этому через секунду.

Однако в других странах Европы у помидора была довольно плохая репутация. В Англии его выращивали, но использовали в качестве декоративного растения по очень уважительной причине: помидоры были замечены благодаря досадной ошибке Джона Джерарда в 1597 году в его книге Herball, или General Historie of Plants, как ядовитые фрукты. и член смертоносной семьи пасленовых.

Горько-сладкий паслен, изображение через Shutterstock: A.С. Флоро

Конечно, Джерарда нельзя полностью винить в этой ошибке. Помидоры очень похожи на плоды других пасленовых растений, таких как сладко-горький или черный паслен, которые были известны в Европе ядовитыми веществами и не считались пригодными для употребления.

Но другие европейцы приписывали помидору совсем другие качества. Одно из первых упоминаний помидоров в Европе было сделано итальянским травником и физиком Пьетро Андраэ Маттиоли в 1544 году, который классифицировал их не только как паслен, но и как мандрагору, которые были известными афродизиаками.Фактически, отсюда томат получил свое раннее французское название pomme d’amour или любовное яблоко.

Помидор изображение через Shutterstock: TOM.RUETHAI

Только в 1692 году Джозеф Питтон де Турнефор оспорил принадлежность томатов к классификации solanum , заявив, что помидоры не были так тесно связаны с другими пасленовыми, как считалось ранее, а вместо этого более тесно связаны с картофелем, перцем и баклажанами. . Конечно, учитывая, что в то время в Европе обычно потребляли только баклажаны, помидоры еще не сняли с крючка.

Кулинарное начало для помидоров

Впервые помидор появился в европейской кулинарии, возможно, в Италии. Поскольку Неаполь был частью Испанской империи во времена конкистадоров (с 1504 по 1714 год, если быть точным), итальянское пребывание помидор началось именно здесь, в том, что позже будет известно как столица пиццы.

Изображение оловянной тарелки через Shutterstock: taigi

Итальянцы начали выращивать его примерно в 1550 году, а на протяжении 16 века европейцы на юге начали приспосабливаться к этому фрукту; на севере они еще некоторое время держались на расстоянии, продолжая утверждать, что помидоры ядовиты.Это продолжалось отчасти из-за того, как столовые приборы производились в Европе; богатые питались оловом, материалом с высоким содержанием свинца. Из-за высокого содержания кислоты в помидорах свинец из тарелок попадал в пищу.

Однако в Италии и Испании популярность помидоров со временем только росла. Первым рецептом томатного соуса, опубликованным на итальянском языке, был томатный соус «в испанском стиле» в Lo scalco alla moderna (Неаполь, 1692 г.), рецепт, приписываемый шеф-повару испанскому наместнику.

Американское влияние

Но, возможно, самым большим влиянием на массовое распространение помидоров в Европу стало их возвращение на континент, откуда они родом. В 1800-х годах массовая миграция из Италии в Америку сделала помидоры популярными в Северной Америке, прибывая через Европу, а не через соседнюю Мексику, и эта популярность только сделала бы помидоры большей звездой в Европе.

Помидоры были впервые посажены в колониях задолго до этого: в 1710 году они упоминались в Botanologia, — книге травника Уильяма Сэлмона, напечатанной в Каролинах.Хотя Томас Джефферсон, который начал выращивать их в 1781 году, не привез их в Штаты (подвиг, который часто приписывают раннему президенту), он помог им повысить популярность, хотя и исключительно как декоративное растение.

Красная фасоль и рис в новоорлеанском стиле. Изображение предоставлено Shutterstock: HG Photography

.

Что касается кулинарного использования томатов в первые годы существования Штатов, то наибольшую заслугу получили Новый Орлеан и Флорида с испанскими и французскими влияниями. Креольская кухня, развивающаяся в Новом Орлеане благодаря богатым испанским и французским иммигрантам, означала, что рецепты из помидоров, представленные в Новом Орлеане, были представлены еще в 1812 году.

К 1822 году люди были широко осведомлены о помидорах в Штатах, но не знали, как их готовить. Сотни рецептов стали публиковаться в местных газетах, и ни один из них не был популярнее итальянского.

Pizza Margherita Изображение через Shutterstock: svario photo

Однако только после того, как неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито изобрел пиццу Margherita в честь королевы Маргариты Савойской в ​​1889 году, через 28 лет после объединения Италии, помидор действительно занял свое место в итальянской и европейской кухне.

Эмили Монако

Delicious France: 5 лучших местных блюд, которые стоит попробовать в Лиможе

Путешествие, вызывающее страсть к путешествиям

Earth Lodge: фермерский дом для поиска душ в горах Гватемалы

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Эмили Монако — рожденная и выросшая жительница Нью-Йорка из Парижа. Получив степень магистра французской литературы XIX века, она посвятила все свое время написанию о еде, напитках и культурном шоке во Франции — теме, которую она широко обсуждает в своем блоге Tomato Kumato.Эмили всегда ищет чашку отличного американского кофе, хорошего пива и фантастического сыра. Следите за ее злоключениями в Париже в Твиттере @emiglia.

Происхождение видов кукурузы, картофеля и помидоров — и другая интересная история

Ян Кэшман • Опубликовано 7 января 2012 г.

Ян Кэшман, 14.12.11,

Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялись овощи, которые мы едим и выращиваем в наших садах? Растения должны были откуда-то возникать.Тысячи лет назад, когда люди просто собирали дикие фрукты и овощи для еды, эти растения были обнаружены в естественных условиях произрастания в дикой природе. Затем, около 11000 лет назад, люди начали приручать эти дикие фрукты и овощи и в конечном итоге улучшить их.

Кукуруза

Считается, что кукуруза возникла где-то в Мексике, хотя дикая форма вымерла. Насколько нам известно, коренные жители тогда одомашнили кукурузу, которая стала самым важным культивируемым растением в древней Америке, используемым коренными жителями Северной Америки и инками в Андах Южной Америки.Колумб привез кукурузу из Северной Америки в Европу.

Ботаническое название кукурузы, которое вы узнаете, если прочитаете каталоги семян, — Zea mays. В Северной Америке кукурузу называют еще кукурузой. (Слово «кукуруза» имеет разное значение в разных странах — в Англии это слово означает пшеница, в Ирландии и Шотландии — ячмень или овес.) Существует много подвидов кукурузы, наиболее известные из которых — вмятина (в основном культивируемая, также называется «полевой кукурузой»), кремневой кукурузой (индийская кукуруза с цветными зернами), попкорном и сладкой кукурузой.Кукуруза имеет огромное разнообразие применений, помимо еды для людей, включая корм для скота, этанол, а также в производстве виски, косметики и биопластиков.

Вся кукуруза, коммерчески выращиваемая в США, гибридизируется. Но открытоопыляемые (т.е.не гибридные) сорта семян сладкой кукурузы, такие как Fisher’s Earliest, разработанные Кеном Фишером из Белграда, для огородов доступны в некоторых компаниях, занимающихся семеноводством.

Картофель

Картофель впервые начали выращивать в горных районах Перу и Боливии от 3000 до 7000 лет назад, откуда, как считается, он и возник.Инки научились обезвоживать и измельчать картофель в вещество, которое будет храниться в течение многих лет, называемое чуну, поэтому картофель стал там основной культурой.

Британский естествоиспытатель Дарвин во время своей научной экспедиции в Патагонию в 1830-х годах писал о картофеле: «Примечательно, что то же самое растение можно найти в стерильных горах центрального Чили, где ни капли дождя не падают. более шести месяцев и во влажных лесах южных островов ». Другими словами, картофель легко приспосабливался и легко выращивался.Картофель также очень питателен, он содержит витамины C и B, калий, а также углеводы и клетчатку.

В 1570 году испанцы привезли картофель из Перу в Испанию. Европейцы с подозрением относились к его уродливому внешнему виду и мягкому вкусу, поэтому сначала картофель использовали в качестве корма для скота, но в конце концов из-за нехватки продовольствия он приобрел популярность как вкусный овощ. Когда европейская диета расширилась и включила картофель, фермеры смогли производить более питательную пищу на меньших участках земли, что помогло европейским темпам рождаемости и росту населения.Несмотря на то, что картофель возник в Западном полушарии, североамериканские колонисты не выращивали и не ели картофель до 1620 года, когда его прислали из Англии. Томас Джефферсон сделал их популярными, подавая их своим гостям в Белом доме.

Монтана занимается коммерческим выращиванием картофеля. Округа Галлатин, Биверхед и Мэдисон являются важными производителями высококачественного сертифицированного семенного картофеля по нескольким причинам: В нашем прохладном климате меньше насекомых-переносчиков болезней.Наш короткий сезон дает небольшой картофель, который лучше всего продается на семена. Наши суровые зимы убивают вирусы в почве. Кроме того, мы изолированы от других районов выращивания картофеля, что помогает предотвратить болезни. Государственный университет Монтаны сыграл важную роль в установлении и проведении детальной проверки, необходимой для сертификации семенного картофеля. Фермерские семьи, такие как Schutters и Weidenaars в соседних общинах Черчилль-Амстердам-Манхэттен, выращивают сертифицированный семенной картофель, в основном Russett Burbank, на протяжении целых четырех поколений.

Помидоры

Помидоры произрастают в Южной Америке, на самом деле несколько видов до сих пор встречаются в дикой природе в Андах. Привезенные в Мексику помидоры были одомашнены и выращивались там к 500 году до нашей эры. Считается, что первые культивируемые помидоры были маленькими и желтыми. Колумб и / или Кортес привезли помидоры в Европу, а испанские исследователи повезли их по всему миру. Помидоры стали популярными в Испании в начале ^{-х годов} века, где они выросли в средиземноморском климате и стали основным продуктом питания.Когда он впервые был завезен в Англию в конце 16 ^{-х годов} века, он считался ядовитым. (Помидор принадлежит к семейству пасленовых — некоторые растения этого семейства ядовиты.) Наконец, к середине 18–90–568– годов, томат получил признание и стал широко употребляться в пищу в Англии и североамериканских колониях.

Исследования показали, что итальянцы дольше живут на своей диете, которая включает много помидоров, оливкового масла и красного вина. Питательный помидор низкокалорийный, но богат витаминами А и С, калием и ценным антиоксидантом ликопином.Старые сорта томатов (семейные реликвии) не всегда гладкокожие, но могут иметь неровности или ребра и не всегда красные, но иногда желтые, оранжевые, розовые, пурпурные или черные. Эти старые сорта обладают восхитительным томатным вкусом, который нельзя найти у коммерчески выведенных сортов, купленных в продуктовом магазине. Ступице, наш фаворит из Чехословакии, или Белый Налив, сорт Джона Остина из России — два хороших помидора из семейной реликвии, которые стоит попробовать в своем саду.

Западное полушарие — это страна происхождения не только кукурузы, картофеля и помидоров, но также тыквы и тыквы.Морковь, поначалу, вероятно, пурпурная, была из Афганистана. Считается, что бобы были найдены как в Западном полушарии, так и на Среднем Востоке. Лук выращивали в Азии тысячи лет. Дикий лук использовали коренные американцы. Брокколи, цветная капуста и капуста вообще не встречались в природе, а были выведены из капусты.

Итак, когда вы сажаете свой огород следующей весной, подумайте о том, откуда взялись эти семена, и о том, как они были доставлены вам.

PJP Food History Series: The History of Tomatoes

Помидор — увлекательный фрукт (да, фрукт) с очень интригующей историей. Практически все регионы мира используют в своих рецептах помидоры. Европейские средиземноморские страны используют помидоры для соусов, таких как итальянский помодоро, испанский софрито или французский томатный соус. Страны Ближнего Востока используют помидоры в холодных салатах. Страны Юго-Восточной Азии используют томатную пасту для карри. Южноамериканцы любят сальсу и тушеное мясо.Жители Северной Америки и Северной Европы — за приправы; кетчуп и соус барбекю. Африканцы используют помидоры в качестве основного ингредиента для рагу или острых соусов… и это только верхушка томатного айсберга!

Как этот фрукт покрывал земной шар помидорами? Как помидор проник в кулинарные традиции многих кухонь?

В начале

Томат произошел от доисторического растения паслен. Это растение имеет общее генеалогическое древо с картофелем, перцем и табаком и росло исключительно в теплых влажных районах Южной Америки.Дикий помидор представлял собой небольшую ягодку размером с вишню и, скорее всего, желтого цвета. Ацтеки и другие коренные жители Мезоамерики (регионы, включая Мексику, Центральную и Северную Южную Америку) первыми использовали помидоры в своей кулинарии. По оценкам, помидор был окончательно одомашнен где-то около 500 г. до н. Э. Спелые красные крупные плоды, которые сегодня ассоциируются у нас с помидорами, скорее всего, возникли в результате экспериментальной селекции ранних ацтеков и фермеров пуэбло.

Помидор идет на восток

Испанский конкистадор Эрнан Кортес и Христофор Колумб первыми представили помидор Старому Свету.Только в середине 1500-х помидоры стали популярным растением в испанской культуре. Помидоры прекрасно себя чувствуют под теплым средиземноморским солнцем, но им потребуются столетия, чтобы завоевать популярность в региональной кухне.

В Италии выращивали томаты для красоты, украшали средневековые сады и столешницы. Только благодаря испанским убеждениям и источникам итальянцы начали готовить с помидорами. Рецепты, найденные примерно в конце 17-го века, описывают рецепты с использованием томатов в приложениях, которые мы видим сегодня — для соусов, начинок и сушки.Мы также начинаем видеть новые сорта, такие как Сан-Марцано.

Северные европейцы и британцы все еще не решались принять помидор. Сильнокислые фрукты и овощи (например, помидоры) вступили в реакцию с оловянной посудой, выстланной свинцом, и вызвали болезнь. В сочетании с их страхом проглотить родственников смертоносного семейства пасленовых, эта осторожность распространилась и по американским колониям, и только в середине 18 века помидоры приобрели умеренную популярность в кулинарии.

Колонизация

Европейская и британская колонизация распространила помидор по своим империям; Северная и Южная Африка, Ближний Восток, Индия, Филиппины, Южный Китай и другие страны.Каждый регион начал выращивать и приспосабливать растения к новым породам, подходящим для их индивидуального климата и расширяющимся за счет торговых путей.

Сегодня в мире выращивают более 7 500 различных сортов томатов для различных целей. Они разбиты на категории, основанные на форме, размере и использовании, такие как нарезка помидоров или помидоров для бифштекса и т.

No related posts.