История помидора: Помидор — история «ядовитого» фрукта

Разное

Содержание

Помидор - история «ядовитого» фрукта

Сегодня помидоры являются неотъемлемой частью итальянской кухни, но когда-то томаты считались ядовитыми или афродизиаками. Предлагаем вашему вниманию короткую историю об их происхождении – от ацтеков до эпохи индустриализации в Италии, а также об их жизни при дворах Испании и Англии.

Помидоры и томатные соусы, столь любимые и широко распространенные по всему миру, сейчас являются основой итальянской кухни. Но какова история помидора? И почему до 1700 года его считали ядовитым? В недавно выпущенной книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кухня» Эндрю Ф. Смита (из которой была взята часть информации для этой статьи) восстанавливает историю помидоров через призму его неудач, предвзятых мнений и конечного успеха.

Помидор: происхождение

Слово «томат» произошло от испанского слова «tomate», которое, в свою очередь, было заимствовано у слова «томатль» из языка ацтеков науатль. Этот овощ является «коренным» для некоторых частей Центральной Америки, Южной Америки и южной части Северной Америки. Начало его культивации и употребления в пищу можно считать период 500-700 гг. до н.э., когда ацтеки питались помидорами, считая, что они обладают свойствами афродизиака и помогают «освежить» организм

.

Помидор в Европе – от Испании до Италии

Хотя многие думают, что помидоры попали в Европу где-то в период, когда Христофор Колумб открыл Америку в 1492 году, человеком, который считается первым импортером помидоров в Европу, является испанский первооткрыватель Эрнан Кортес. После осады города, который сейчас называется Мехико, Кортес привез семена томатов домой в 1519 году: овощ легко рос в средиземноморском климате и вскоре стал ценным украшением садов европейских королей. Однако именно в Италии помидор стали употреблять в пищу практически сразу же – об этом сообщает травник и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли в своем документе 1544 года. Маттиоли придумал слово «помо д’оро» - золотое яблоко, а так как помидор принадлежал к семейству пасленовых, он решил, что это – вариант баклажана. Однако в его текстах помидор приравнивался к мандрагоре, потому что считалось, что он обладает свойствами афродизиака.

Дальнейшие свидетельства об успехе помидора датируются 31 октябрем 1548 года в виде письма личному секретарю Великого герцога Тосканского Косимо де’ Медичи. В письме говорилось, что помидоры из летнего поместья Торре дель Гало были доставлены в целости и сохранности. Красивый золотистый фрукт также считался изысканным украшением для домов и садов тосканских дворов.

Томат в Англии: история ядовитого фрукта

Даже несмотря на то, что средиземноморские жители употребляли томат в пищу, в Англии это растение выращивали исключительно для красоты, а также ради интереса. Так говорят первые свидетельства о помидорах из страны Туманного Альбиона: записи Джона Паркинсона, фармацевта и ботаника короля Якова I и ботаника короля Карла I (т.е. в период между второй половиной XVI века и первой половиной XVII века). Печальную историю помидоров в Англии и британских колониях в Северной Америке задокументировал Джон Герард в 1597 году. Герард – брадобрей, ставший ученым, взял часть информации для своей книги из прошлого общественного источника «Dodoens and l’Ecluse» и назвал помидор «вонючим». Так, хотя овощ и не считался токсичным, в отличие от стеблей и листьев (которые на самом деле ядовиты), помидор держали подальше от британских столов в течение минимум двух столетий.

Более того, в конце 1700-ых гг. многие европейцы полагали, что сам плод был ядовитым. Настоящая причина этого кроется в том, что помидоры обычно подавали на оловянных тарелках: так как помидор очень кислотный, он вызывал реакцию, в результате которой свинец получал токсичные или даже фатальные свойства.

Томат в Америке

Первые записи касательно помидоров в британских колониях в Америке датируются 1710 годом: в своем труде «Ботанология» ботаник Уильям Салмон писал о выращивании томатов в обеих Каролинах. Однако, несмотря на то, что президент США Томас Джефферсон отправил обратно семена из Франции (после того, как попробовал помидор в Париже), и хотя в газетах 1820-ых годов можно найти рецепты, в которых употреблялись помидоры, это растение довольно долго считалось ядовитым в Северной Америке. В начале XIX века, когда помидоры выращивали даже в Нью-Йорке, поползли слухи о каком-то опасном зеленом червяке с загнутым хвостом, который жил в помидорах и убивал своих жертв мгновенно. К счастью, энтомолог Бенджамин Уолш разрушил этот миф.

Томат: первые рецепты и индустриализация

Исторические книги о первых рецептах с помидорами и создании процесса их индустриализации были написаны, в основном, в Италии. Первой книгой рецептов является книга 1692 года, ее написал житель Неаполя, который, вероятно, перенял много данных из испанских источников. Монографическая книга рецептов «Поварная книга Эпплдора» датируется 1872 годом, она была написана женщиной Марией Парлоа, которая считается одной из первых самых знаменитых поваров в истории Америки. Процесс создания консервной промышленности зародился, вопреки всеобщему мнению, в северном городе Парма. В середине XIX века купцы создавали так называемые «черные решетки» - решетки высушенных на солнце томатов. В 1865 году профессор Рогнони из Пармского университета рационализировал процесс культивации в своих поместьях, и этот процесс затем распространился на другие лаборатории: к 1896 году в Торговой палате было зарегистрировано 11 лабораторий. В 1905 году промышленники Пармы ввезли в страну технику для вакуумного хранения концентрата из Франции и вместе с соседним городом Пьяченца достигли нерушимого итальянского и мирового превосходства в производстве томатного концентрата. Однако в Неаполе Франческо Сирио, житель Асти, Пьемонт, создал первый южный консервный завод, специализировавшийся на очистке томатов в 1875 году. Это делалось благодаря использованию типичных местных томатов Сан-Марцано.

Однако в 1897 году Джозеф Кэмпбелл придумал свой знаменитый томатный суп в банке, который Энди Уорхол позже превратил в произведение поп-арта. Сейчас никто не считает помидор ядовитым или афродизиаком (ну, может, только французы, которые поэтично называют томаты поммес д’ор – любовные яблоки). Хотя в кино и в интернете все еще можно найти некоторые укоренившиеся примеры обратного.

Автор: Алессия Гаргюло

История помидор. История томата.

Когда Дж. Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали на обед аппетитное жаркое, обильно украшенное помидорами, он и не подозревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776 году, в разгар борьбы северных колонии Англии за свободу и независимость.

Такой хитроумный способ избавиться от лидера армии колонистов изобрел повар Джеймс Бестли. При этом он совершенно был уверен, что коварный замысел удался, о чем и написал в донесении командующему английскими королевскими войсками.

По стечению обстоятельств послание не попало к адресату и пролежала в тайнике более сорока лет. Только в 1820 году мир узнал, какая незавидная роль была отведена

помидору поваром - диверсантом.

К счастью, этот плод не оправдал возложенного на него высокого доверия и Дж. Вашингтон после этой трапезы прожил еще 23 полных знаменательными событиями года.

Сегодня эта история воспринимается как забавный курьез, а между тем две сотни лет назад помидор действительно считался ядовитым. Вот какая оценка дана ему в книге "Полное руководство по садоводству", изданной в Дании в 1774 году: Плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает.

Может, именно этой книгой и руководствовался повар - отравитель? Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в Европе около ста лет. Возможно, ее породило то - обстоятельство, что индейцы Мексики, откуда томаты были вывезены испанцами и португальцами еще в XVI веке, считали их непригодными для еды.

Европейцы выращивали томаты как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Но, по всей вероятности, никому и в голову не приходило использовать эти ярко - красные плоды, как их называли, "золотые яблоки", в пищу.

 С недоверием к помидорам отнеслись и в России. Предположительно, попали они сюда во второй половине XVIII века. Именовали их тогда "псинками", "бешеными ягодами", "греховными плодами", что уже само по себе свидетельствует о том, каким "уважением" пользовались помидоры в народе.

Но этот замечательный продукт все же пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и популярным, чем картофель.

В России большая заслуга в реабилитации помидоров принадлежит А. Т. Болотову.

 

Назад

Томаты! Вся история происхождения помидоров

Помидоры

Помидоры. Происхождение помидоров

Русское слово "помидор" происходит от итальянского, а возможно и французского названия данного овоща. В Италии плоды, которые мы называем или помидорами, или томатами называют "помо д'оро", что переводится как "золотое яблоко", а во Франции эти ярко красные и сочные плоды называются поэтичней, a именно - "помо д'амур", что в свою очередь переводится как "любовные яблоки".

Откуда же взялись помидоры? Где их родина? Здесь мнения ученых расходятся. Некоторые считают, что их родиной нужно считать Индию, так как об этом упоминается в древних индийских рукописях, однако в Китае при раскопках одного из древнейших поселений были найдены семена томатов, которым, по всей видимости, ни больше, ни меньше -2100 лет. Другие же ученые считают, что родиной помидоров является Мексика. Кстати в этой стране помидоры называют "туматль", а на языке ацтеков он именовался "томатль", хотя они считали его несъедобным овощем. На сегодняшний день помидоры в диком виде растут в Эквадоре, в Перу, на севере Чили, на Галапагосских островах, одним словом в центральной и южной Америке.

Что же касается переселения данного овоща в Европу, то это растение, которое имеет темно-зеленые листья и красивые красные плоды, было перевезено именно из Америки в XVI , и, естественно, что его первыми стали выращивать на Пиренейском полуострове, в Испании и в Португалии, а оттуда они в дальнейшем попали в Италию. Впервые, в ботанической литературе, упоминается об этом растении 1554 г, итальянским ботаником Пауло Маттиоле.

Позднее помидор появился и в других странах Европы, в Австрии, Венгрии и т д. В Европе изначально отношение к помидорам было двоякое: некоторые считали его плоды ядовитыми и несъедобными. Но многим они полюбились, особенно потому, что из них можно было готовить множество вкусных соусов, которыми так богата французская и итальянская кухни.

В Соединенных же Штатах помидоры впервые появились в штате Коннектикут. Об этом свидетельствуют записи, датированные 1832 годом.

В России помидоры возделывают с 18-го века. По приказу императрицы Екатерины ІІ из Европы была привезена целая корзина помидоров. Посол одной из европейских стран, который привез этот чудо – овощ для императрицы, предстал перед сенатом с докладом "О диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях на европейских полях и огородах, невиданных доселе в России». Но тогда плоды не понравились российской знати. Тогда за помидоры заступился замечательный русский агроном А. Т. Болотов, который был знатоком данного плода и занимался его исследованием как овощной культуры в 1784.

Томат / Происхождение и распространение

Томат относят к семейству пасленовые, группе плодовых и однолетних овощных растений. Происходит из Южной Америки, где его выращивали туземцы задолго до открытия континента европейцами. Овощ был известен в V в. до н. э. жителям Боливии, Перу, Чили, Эквадора. Дикие и полукультурные формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Галапагосских островах и в других местах. В Южной Америке томат рос в виде травянистого растения, кустарника и даже дерева высотой до 5 м. В древности томат со своей родины попал в Мексику, где, возможно, и был впервые одомашнен.

В Европу это растение завезено в XVI веке испанскими и португальскими мореплавателями из Перу. В Северную Америку томат попал из Европы. Из Северной Америки он снова возвратился в Южную настолько измененным, что местные жители его не узнали и относились к нему враждебно, как ко всему европейскому. Такое формообразование произошло за один-два столетия. На естественную эволюцию понадобилось бы, по крайней мере, несколько миллионов лет, а то и больше.

С середины того же столетия томат начинает распространяться как декоративное растение сначала в Португалии, Испании, Италии, а затем в Дании и Англии. Позднее, уже в XVII веке, томат попал во Францию, в XVIII веке в Германию и в конце XVIII веке появился в России и Украине.

На языке народов, населявших территории Мексики и Перу (ацтеков, инков, индейцев), это растение называлось «томатль» — «крупная ягода», «перуанское золотое яблоко». Отсюда и произошло русское название «томат». Итальянцы, которым томат очень понравился, впервые в 1554— 1556 гг. назвали его иначе: «pomidoro» — «золотое яблоко», «золотой плод». Почему золотое? Видимо, им попались плоды не красные, а желтые или светло-оранжевые. Во Франции ему почему-то сразу дали название «pomme d'amour» — «яблоки любви», «любовный плод».

Знаменитый шведский натуралист Карл Линней, давший название многим растениям, назвал томат научным ботаническим именем «Solarium lycopersicon». Латинское обозначение рода Lycopersicon происходит от древнегреческого likos — волк и persicon — персик («волчий персик»). Так, по-видимому, называлось неизвестное нам несъедобное растение в Древнем Египте, чье название было перенесено впоследствии на американский томат.

Слова «томат» нет и в старинном словаре русского языка, изданном в Петербурге в 1780 году. Нет его также и в знаменитом словаре Владимира Даля, вышедшем значительно позднее. Отсюда можно сделать вывод, что на первых порах томат был известен лишь узкому кругу лиц. В наше время даже в специальной литературе нет-нет да и назовут томат помидором. В словаре русского языка С.И. Ожегова написано: «Помидор — огородное растение семейства пасленовых, а также его округлый плод, обычно красного цвета». Вот так и живут два имени одного растения. Некоторые исследователи считают их синонимами. Однако на родине называли и называют это растение томатом. Поэтому в настоящее время в науке признано ацтекское название растения — томат, а в разговорной речи народа еще сохраняется итальянское слово «помидор».

Известному итальянскому врачу и ботанику П. Маттиоли (чьим именем, кстати, названы всем известные душистые цветы) принадлежит первое описание растения. С тех пор как он зарисовал куст с яркими и вкусными плодами, прошло более четырех столетий, три из которых томату пришлось пробивать себе дорогу в Старом Свете.

Долгое время (до XVIII в.) томат выращивали в садах в декоративных целях, ради его золотисто-оранжевых и ярко-красных плодов, считавшихся несъедобными, ядовитыми. Им украшали клумбы, цветники, выращивали в горшках на окнах среди других комнатных растений. Во Франции томатным кустом любили украшать беседки. Однако французские садоводы утверждали, что употреблять в пищу плоды томата чрезвычайно опасно: стоит съесть хоть немного красных плодов — и смерть неминуема.
В 1774 году в Дании вышла книга «Полное руководство по садоводству», в которой было написано: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Кстати, дурная слава, которую незаслуженно приобрели томаты, способствовала тому, что они были «замешаны» в одной неприятной истории. Было это в 1776 году, когда шла борьба за свободу и независимость североамериканских колоний Англии. Главнокомандующим войсками повстанцев был Джордж Вашингтон, впоследствии первый президент Соединенных Штатов Америки. Поваром у Вашингтона служил некто Джемс Бейли, верноподданный английского короля Георга. Он и получил задание: умертвить Вашингтона. Орудием смерти повар выбрал жаркое, приправленное томатами.

Уверенный в успехе своего коварного замысла (считалось, что, поев томатов, человек неминуемо умрет) повар-шпион тут же написал донесение командующему английскими королевскими войсками генералу У. Хоу. Потом, боясь справедливого возмездия, Бейли покончил с собой. Ну, а Вашингтон с аппетитом съел приготовленный ужин, лег спать и на следующий день как ни в чем не бывало приступил к своим делам. После этого неудачного покушения Вашингтон прожил еще 23 года, так и не узнав, что ему угрожала смерть. Такой случай объясняется, вероятно, тем, что первыми плоды стали использовать для своих целей средневековые лекари, что, в сущности, приравнивалось к колдовству.

В России выдающийся ученый, агроном Андрей Тимофеевич Болотов (1738—1833), свою статью о томате, вышедшую в 1782 году, озаглавил «О любовных яблоках». Он восхищался ими и писал: «Плоды, имеющие вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, которые цветом на большую часть бывают красными и придают произрастанию сему красу…». Воздав таким образом должное внешней красоте томатов, он далее пишет, что мнение об их ядовитости не имеет под собой никакой основы, что они чрезвычайно полезны, так как обладают антицинготным действием. Благодаря А.Т. Болотову и русскому огороднику-селекционеру Е.А. Грачеву томат был признан как овощное продовольственное растение и получил широкое распространение в России.

Человек не сразу признал вкус томата и стал применять его в пищу. В немецком «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году, написано: «Хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его плоды едят с перцами, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом».

Существует версия, что еще в 1780 году русский посол привез императрице Екатерине II из Парижа среди заморских растений также и томат. Однако императрице не понравились «яблоки любви». Общее заключение было таково: «Плоды зело чудные и мудрые и вкусом не подходящие». И сначала их стали употреблять только как лекарство. Из томатов даже делали пилюли, считая, что они излечивают от многих болезней. Тем не менее на юге, в Крыму, в районе Одессы, а также в Астрахани и Грузии, плоды эти прижились. В Москве, как свидетельствует каталог растений, составленный русским академиком П.С. Палассом, томат произрастал в 1781 году в Ботаническом саду П.А. Демидова.

С трудом, насильственно окультуривалась это растение. Одними из первых стран мира, начавших культивировать томат в качестве пищевого растения, были Россия и Украина. Уже в середине XIX века томат здесь стал любимым, широко распространенным овощем. Сначала его выращивали в причерноморской полосе, а затем на Дону, в Поволжье и в Центрально-Черноземной зоне. А сейчас трудно представить себе огород, на котором не выращивали бы эти «золотые яблоки». Благодаря своим высоким вкусовым качествам томат культивируют почти повсюду, он является излюбленным овощем многих народов.
Первое время томат считали преимущественно южным растением, теперь его выращивают и в районах умеренного климата, и даже на Дальнем Севере. В каком только виде мы не едим его плоды — свежими и тушеными, солеными и маринованными, в виде сока, пюре, пасты и т. д.

  • Всё о помидоры: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

    В археологии до сих пор нет подлинных исторических данных о том, когда же появились томаты. Большинство ученых сходится во мнении, что родиной этих симпатичных кругляшей была Южная Америка. Не зря название этой культуры происходит от туземского Tumatle.

    Скорее всего, древние перуанцы одомашнили эту культуру в V веке до н.э. Со временем помидоры распространилась по всему южноамериканскому региону, и другие племена начали их выращивать. Именно от индейцев колонизаторы узнали о томатах и привезли яркие плоды в Европу – жители Старого света восхитились привлекательным внешним видом, но долгое время использовали лишь в качестве декоративных растений, поскольку считали их ядовитыми. Вплоть до XIX века томаты оставались украшением подоконников, беседок, оранжерей.

    Первыми, кто решился употреблять помидоры в пищу, стали португальцы и итальянцы, затем томаты повсеместно заняли место на столах европейцев и были причислены к овощным культурам.

    Примечательно, что американцы стали есть помидоры только после того, как привезли уже одомашненную культуру из Европы.

    В 100 г красных томатов в среднем содержится:
    • Белки – 0,9 г
    • Жиры – 0,2 г
    • Углеводы – 3,9 г
    • Пищевые волокна – 1,2 г
    Калорийность – 18 кКал

    Существует легенда, согласно которой будущего первого президента Джорджа Вашингтона пытались отравить помидорами. В разгар борьбы за независимость Америки от Англии личный повар вступил в заговор с врагами известного политика и задумал отравить последнего, украсив жаркое кусочками томата. Однако Вашингтон спокойно съел их и прожил еще много лет.

    В Россию помидоры пришли в XVIII веке, первыми их начали выращивать южные губернии: Крым, Астрахань, Таврида. Долгое время в столице даже не знали об этой культуре. Когда Екатерина Великая получила из Италии посылку с помидорами, она приказала регулярно доставлять ей свежие томаты из-за границы. А ведь их выращивали так близко!

    Синьор помидор

    С развитием садоводства селекционеры вывели сотни сортов томатов. В науке их характеризуют по нескольким признакам: по типу роста куста, времени созревания, способу употребления. А в обычной жизни помидоры можно различить по размеру, форме и цвету. Некоторые лучше выращивать в теплом климате, другие подходят исключительно для теплиц, третьи можно сажать на открытом грунте. Подходящий сорт можно найти для любой местности!

    Помидоры следует включить в свой рацион тем, кто придерживается диеты и правильного питания. В них очень мало калорий, при этом они содержат медленные углеводы, дающие чувство насыщения. Также в томатах содержится хром, снижающий чувство голода.

    В последнее время все большую популярность набирают томаты черри. Эти маленькие помидоры также подразделяются на десятки видов, однако чаще всего на прилавках можно увидеть круглые или сливовидные плоды классического красного или желтого цвета. Это идеальная закуска, ведь их достаточно помыть и просто выложить на стол. Черри хороши еще тем, что они долго хранятся.

    Довольно часто в продаже можно встретить томаты необычных цветов: зеленые, белые, черные и другие.

    Среди томатов необычных цветов деликатесом считаются зеленые. Ученые спорят по поводу их пользы. Точно известно, что их не следует употреблять людям склонным к аллергии. А если вы не находитесь в зоне риска, то вперед! В зеленых томатах содержится вещество томатидин, способствующее росту мышц.

    Белые помидоры иногда напоминают грушу или желтые яблоки. В отличие от красных томатов в них не содержится сахар. Если вы решили сесть на строгую диету, они отлично впишутся в ваш рацион!

    Черные помидоры имеют множество оттенков: коричнево-бордовый, пурпурно-фиолетовый, шоколадный, иссиня-черный. Они буквально притягивают наш взгляд, некоторые сорта издалека можно принять за сливы. Черные томаты содержат большое количество витамина С и А, положительно влияющих на иммунитет.

    В составе желтых помидоров есть вещество ликопен, оказывающее антиоксидантное воздействие. Они подойдут людям с аллергией на красные плоды. Также в желтых плодах много витамина В, благотворно влияющего на работу нервной системы. Красные и желтые плоды рекомендуют есть в печеном или тушеном виде, поскольку при тепловой обработке в томатах увеличивается количество ликопена.

    Как есть?

    Помидоры можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Сорванные с грядки или только что купленные томаты могут быть прекрасной закуской или одним из ингредиентов салатов и бутербродов. Они прекрасно сочетаются с различными видами сыров: от просто голландского до итальянской моцареллы.

    Также помидоры добавляют в различные рагу, жаркое, соусы. Наверное, практически в любом холодильнике можно найти кетчуп, томатную пасту или острую аджику. А летом прекрасным обедом станет холодный испанский суп гаспачо – он довольно легкий и при этом сытный!

    Ранней осенью начинается сезон зимних заготовок, в котором томаты занимают почетное место: помидоры по отдельности или вместе с другими овощами солят, маринуют, делают из них лечо или просто замораживают на зиму.

    История томатов (помидоры)

    Название помидор происходит от итал. pomo d'oro — золотое яблоко. Настоящее название было у ацтеков — матль, французы переделали его в фр. tomate (томат).

    Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, Самый ранний рецепт блюда из томатов опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 при этом автор ссылается на то, что это рецепт родом из Испании. В XVIII веке томат попадает в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному А. Т. Болотову (1738—1833). Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона. Будущий первый президент США, отведав приготовленное кушанье, пошёл дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве.

    Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

    Согласно одной из версий помидоры, возможно, происходят из высокогорных районов западного побережья Южной Америки. Не существует свидетельств того, что томаты культивировались или даже употреблялись в пищу до прибытия испанцев. Однако другие исследователи говорят о том, что эта теория не имеет практической подоплеки, так как многие другие плоды, которые долгое время культивировались в Перу, так и не стали темой исторических памяток. Многие агрикультурные знания были попросту потеряны после прихода европейцев.

    Существует альтернативная теория, которая утверждает, что помидор, как и слово «Томат» происходит из Мексики, где он был одним из двух самых древних видов растений и рос диким. Возможен также и такой вариант, что одомашнивание вида произошло в двух регионах одновременно.

    В любом случае, при помощи неизвестных нам механизмов, томаты перебрались в Центральную Америку. Индейцы майя и другие жители региона использовали плоды в кухне, и помидоры начали культивировать в южной Мексике и других регионах уже к шестнадцатому веку. Считалось, что любви пуэбло верили, что те, кто ели семена томатов были благословлены божественными силами. Большой, мясистый помидор – мутация более нежного и маленького овоща появился в Центральной Америке и там получил широкое распространение. Ученые доказывают, что это был прямой предок современных томатов.

    Две современные группы сортов томатов: одна – дикие черри, другая – томат «смородинный», произошли от недавнего окультуривания диких томатов, чьей родиной является восточная Мексика.

    После испанского завоевания Америки, господа завоеватели распространили помидор среди своих колоний в Карибском бассейне. Они также привезли его на Филиппины, откуда он отправился на юго-восток Азии, а потом и охватил весь азиатский континент. Испанцы также привезли помидор в Европу. Его было легко выращивать в условиях средиземноморского климата. Так, культивация началась в 1540 годах. Его начали употреблять в пищу уже в скором времени, после того, как привезли, поскольку существуют свидетельства, что томат уже ели в начале семнадцатого века, по крайней мере, в Испании. Самая ранняя из обнаруженных кулинарных книг с рецептами из помидоров, была найдена в Неаполе в 1692 году, но ясно, что автор получил эти рецепты из испанских источников.

    Согласно некоторым ученым, помидор не выращивался в Европе до 1590 года. Одним из первых, кто отважился выращивать незнакомое растение, был Джон Жерар – цирюльник. Сборник «Gerard's Herbal» («Травник Жерара»), опубликованный в 1597 году и подвергшийся обширному плагиату на всем континента, содержал также первые рассуждения о таком растении, как помидор за пределами Испании. Жерар знал, что томаты употреблялись в пищу испанцами и итальянцами. Но, невзирая на это, он считал овощ ядовитым (листья и стебель томата содержат ядовитые вещества — гликоалкалоиды, но плод его абсолютно безопасен). Взгляды Жерара имели большое влияние, и помидоры долгое время считали несъедобными (хотя не обязательно ядовитыми) в течение многих лет в Британии и Североамериканских колониях. К середине восемнадцатого века, однако, помидоры уже вовсю елись в Британии; уже к концу этого столетия, как сообщает энциклопедия «Britannica» томат был в повседневном использовании в супах, бульонах и в качестве гарнира. Помидоры были известны здесь, как «яблоки любви», что, возможно, возникло от неправильного перевода итальянского выражения pomo d'oro («золотое яблоко») как pomo d'amore («яблоко любви»).

    В викторианские времена выращивание овощей достигло промышленного масштаба и переместилось в теплицы. Но давление на владельцев земли в 1930-60-х годах привело к тому, что промышленность сдвинулась в Англии к западу, в Литтлхэмптон, а сады, где выращивались растения на продажу – в Чичестер. Британская помидорная индустрия начала уменьшаться в размерах на протяжении последних пятнадцати лет, так как дешевый импорт из Испании заполонил полки супермаркетов.

    В Северной Америке самое раннее свидетельство о томатах принадлежит 1710 году, когда ботаник Уильям Салмон сообщил, что видел их в Южной Каролине. Сюда они могли прийти из стран Карибского бассейна. К середине восемнадцатого века помидоры выращивались на некоторых плантациях в Каролине, и, возможно, других регионах американского Юга. Вполне возможно, что некоторые люди продолжали в это время считать томаты ядовитыми, и они выращивались как декоративные растения, а не с целью употребления в пищу. Просвещенные люди, такие как Томас Джефферсон, который ел помидоры в Париже, после чего отправил несколько семян домой, знали, что томаты съедобны, но те, кто был необразован, считали по-другому.

    Во Францию томат пришел через Прованс из Италии в конце восемнадцатого века и стал кулинарным символом Французской революции из-за своего красного цвета. Его повсеместно используют во французской кухне.

    Франция является родиной «Каролины» — редкого, среднеспелого, открыто опыляемого сорта помидоров, который сохраняет резкий привкус «Бренди» и форму «Раннего шведского». Впервые отмечен он был итальянским монахом Джакомо Тирамисунелли и его партнер Андреа ди Милинезе, где-то в окрестностях Бордо, хотя современные исследователи, такие как Драгос Никулае и Николас дела Нисан утверждают, что Бельгия была родиной этого сорта. В любом случае, «Каролина» считается редким деликатесом» среди знатоков томатов во всей Франции и за ее пределами. Это единственный сорт помидор, который подается с садовой овсянкой (откормленной инжиром певчей птичкой). Были предприняты попытки генетически модифицировать «Каролину», но бельгийское сообщество, со своей стороны подняло большой шум, и не позволило совершиться этому.

    Появление томатов в России

    Одним же из последних получил распространение в культуре на территории России любимый всеми помидор (томат, красный баклажан, Любовное яблоко или ягода волчья, бросквинная), который попал в страну двумя путями: из Европы и через Румынию и Турцию. Хотя первые посадки овощных помидоров были сделаны в Крыму в XVIII веке, в европейской части России этот овощ использовался лишь в качестве декоративного растения и ценился за красоту цветов и ярких плодов, напоминавших огромные ягоды, которые, кстати, считались ядовитыми. А. Т. Болотов в 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах».

    В ХIХ веке Москву снабжали огородники Московской, Тверской, Смоленской, Калужской и Владимирской губерний, где выращивались все традиционные для XVIII в. овощные культуры открытого грунта. А вот под Петербургом широкое распространение получило овощеводство закрытого грунта. На Выборгской стороне и по Нарвскому тракту в парниках выращивали редис, салат, укроп, зеленый лук, шпинат, горох, цветную капусту, огурцы. Кроме того, в Петергофском, Шлиссельбургском, Красносельском уездах в открытом грунте выращивали капусту, брюкву, огурцы, свеклу, редьку, морковь, зелень, различные виды лука, сельдерей, хрен, щавель. Как известно, все новинки кулинарии представлялись широкой публике во время праздничных застолий царствующих особ. О томатах же, как массово возделываемой и используемой для еды культуре, упоминаний в документах нет. Как же удалось солнечному овощу проникнуть на столы петербургской знати, а затем и обывателей?

    Русский посол в Италии, памятуя наказ просвещенной императрицы доносить из чужестранных земель всевозможные новости, в том числе и «о диковинных фруктах и необыкновенных произрастениях», отправил ей в разгар лета 1780 года одно из таких донесений вместе с партией фрукта «для высочайшей пробы». «Мудреный южный плод» прибыл в Петербург в шикарном экипаже, под усиленной охраной, и с легкой руки придворных по городу быстро распространилась весть о том, что к царице «пожаловать изволили из самого Рима» очень уж знатный синьор Помидор. Да и сама императрица Екатерина II удостоила южного гостя высочайшей аудиенции. Пред монаршьи очи» представили увесистые корзины, полные невиданных в России плодов. В записке сановник указывал, что «Итальянцы очень любят такой фрукт и называют его «помодоро», что означает «золотое яблоко». Действительно, золотисто-оранжевые плоды обладали характерным запахом и напоминали крупную ягоду. Под тонкой кожурой у них оказалась сочная кисло-сладкая мякоть с погруженными в нее плоскими зернышками.

    Императрица повелела вместе с благодарностью послу отправить в Рим заказ на регулярную доставку этого фрукта к своему столу. К сожалению, Екатерина II не знала, что помидоры под названием «любовные яблоки» уже не один десяток лет «без официальной регистрации» с успехом выращиваются на окраинах ее империи. В «Физическом описании Таврической области по ее местоположению и по всем трем царствам природы», изданном в 1785 году, «любовные яблоки» числятся уже среди «поваренных и других в огородах произрастающих растений». Там же отмечается, что «сеются оные в садах около Бахчисарая», а употребляются в пищу «давно и различным образом». В книге, опубликованной в Кенигсберге пятнадцатью годами позже, И. Георги сообщает, что «любовные яблоки» в южной России, Астрахани, Тавриде, Грузии часты в садах на вольном воздухе». Там их «едят в различном виде» и как огурцы, «приготовленными с уксусом и испанским перцем», а на севере России «любовные яблоки» часты, как комнатное украшение».

    Впрочем, попытки вырастить томаты в средней полосе делались. В 1781 году, по сведениям П. С. Палласа, опыты с томатами проводили в открытом грунте в Московском ботаническом саду уральского заводчика П. А. Демидова. Да, и А. Т. Болотов в своей статье «О любовных яблочках» высказывает твердую убежденность, «что иметь их можно без ранжерей».

    Всего за сто лет томат из таинственного незнакомца превращается в доходную культуру: в самом начале XX века ученый-агроном А. С. Кравцов пишет, что «томату по выгодности разведения нет равного в русском огородничестве, а по величине торговых оборотов он уступает только капусте». Г.И. Колесников в 1924 г пишет, что «томаты или помидоры не составляют уже в настоящее время такой редкости, как это было недавно, когда они продавались по дорогой цене, во фруктовых магазинах». Они хорошо вызревают даже в Омске, где безморозное время тянется не более трех месяцев.

    С.М. Рытов в 1926 г, в статье «Томаты. Их культура, консервирование и переработка» отмечает, что «размеры потребления томатов возрастают ежегодно. Если в 1913 г в Москву было привезено 50 вагонов, то в 1924, только до 15 октября, без учета урожая местных огородов, — 286 вагонов», из которых «через Ленинград в Москву привезли 2000 пудов датских помидоров». Причем, раннеспелые сорта (примеры) и позднеспелые (тардифы) привозились из южных стран или с Черноморского побережья Кавказа, в России же возделывался летний томат, который плодоносил с половины июня до осенних заморозков.

    В XX веке благодаря научному подходу в разработке технологий выращивания томатов, эта культура становится одной из основных овощных культур. Из ученых второй половины XX века можно отметить В.А. Алпатьева, который занимался селекцией томатов, разрабатывал технологии выращивания, в том числе и в защищенном грунте.

    Плоды томатов содержат: около 94% воды, 1% белка, 0,1% жиров, 4% углеводов, 0,6% клетчатки, органические кислоты, витамины А, С, РР и др. Цвет зрелых плодов определяется наличием в них ликопина и каротина, однако у некоторых сортов с желтыми плодами каротин не образуется. В плодах и листьях накапливается также алкалоид томатин, из которого получают стероид тестостерон. Из семян помидоровпрессованием или экстракцией получают жирное масло (до25%), в состав которого входят пальмитиновая, стеариновая, линоловая и линоленовая кислоты. Хотя томаты сравнительно небогаты питательными веществами и витаминами, при потреблении в больших количествах они становятся важным источником этих соединений. Например, в США в списке основных плодов и овощей томаты стоят по содержанию витамина А на 16-м месте, а по содержанию витамина С — на 13-м. Однако благодаря высокому уровню их потребления в стране (около 40 кг в год на человека) в действительности как источник обоих витаминов они занимают в рационе третье место.

    Помимо прекрасных и незаменимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых веществ, минералов и витаминов для организма.

    Ликопен, входящий в состав томатов, — уникальное природное лекарство от многих болезней. Ликопен имеет очень сильные терапевтические свойства. Он способен защитить мужчин от рака простаты, и женщин от рака шейки матки, прекратить деление опухолевых клеток и мутации ДНК. В переработанных томатах, ликопена даже больше, чем в сырых. И он лучше усваивается в присутствии жиров. Ликопен — это органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим по своим свойствам таких признанных «ловцов свободных радикалов», как витамины С и Е). Ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы,надо заправить его подсолнечным маслом, так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше. И что необходимо знать, помидоры намного полезнее в вареном виде.

    Полезные свойства томатов очень многогранны, так, томаты — хороший антидепрессант, помидоры регулируют работу нервной системы, благодаря серотонину улучшают настроение. Помидоры обладают антибактериальным и противовоспалительным свойства, благодаря содержанию фитонцидов. Помидоры очень полезны для пищеварительной системы, они улучшают пищеварение и обмен веществ.

    

    История помидора Pomì. Путь непрерывных инноваций

    Основу истории компании Pomì составляет желание постоянно улучшать собственную высококачественную продукцию, то есть помидоры.

    История инноваций началась с картонной упаковки для томатов совершенно новой консистенции. Это первая оригинальная разработка компании Pomì. Свежие помидоры, переработанные в концентрированный сок по уникальной технологии методом тепловой обработки Cold Break, стали поставляться в новой упаковке.

    По сравнению с продукцией в стеклянной или жестяной банке, это настоящая революция, успех которой можно охарактеризовать простым и емким слоганом: «Или так, или же Pomì». Этот девиз в полной мере отражает простой, но инновационный дух компании Pomì.

    Новаторский процесс ведет свое начало с огромного интереса к потребностям самых разных покупателей, благодаря чему появились новые разновидности помидоров. К ним относятся томаты с высоким содержанием ликопина, выращенные с особым вниманием к их пользе для здоровья, а также специальная линейка полностью органических сортов.

    Но каким бы ни был взгляд в будущее, не следует оставлять в стороне основы основ – землю и поля, на которых выращиваются помидоры. «Нашим капиталом и источником дохода является земля, поэтому мы должны правильно к ней относиться. Земля также является местом, где живем мы и наши семьи, поэтому чем лучше мы с ней обращаемся, тем лучше нам живется в этой среде», - говорит Костантино Вайя, генеральный директор Consorzio Casalasco del Pomodoro.

    Именно эти ценности, выраженные в стремлении к высокому качеству, а также этической и экологической рациональности, позволили Pomì стать эталоном Made in Italy на основных международных рынках. Это и поставило нашу компанию в один ряд с другими выдающимися марками, которые отличают Италию во всем мире.

    Таким образом, учитывая фактор самой земли и грядущие перспективы, на сегодняшний день компания Pomì может рассказать что-то очень важное. А именно: о своей истории, рыночной цепочке, проделанной работе и новых качественных методах, которые будут разработаны и внедрены в будущем.

    Эпические истории за 5 помидорами семейной реликвии

    Если бы Шекспировская Джульетта спросила Крейга ЛеУлье: «Что в имени?», ЛеУлье бы отодвинула свое мнение о том, что имена - бессмысленные условности. Это потому, что ЛеУлье знает о важности генеалогии в отношении помидоров семейной реликвии.

    Для ЛеУлье то, что называется семейной реликвией, представляет собой увлекательную историю сознательных садоводов, передававших семена из поколения в поколение. Он сравнивает это с шестью степенями разделения: если бы какое-либо звено в цепи было разорвано, эти помидоры, заветные реликвии садоводческого мира, были бы потеряны навсегда.

    Storey Publishing

    «Реликвии - это живые существа, и если их не выращивать, не сохранять, не делить и не наслаждаться ими, они вымрут», - сказал он. Это центральное послание его книги «Эпические помидоры: как выбрать и вырастить лучшие сорта всех времен», которая выиграла Золотую награду Ассоциации садовых писателей в 2016 году. Она включает информацию о выборе и выращивании семейных помидоров, а также некоторых из его любимых историй о помидорах семейной реликвии.

    Это темы, которые ЛеУлье хорошо знает.Садовник на протяжении всей жизни, ЛеХулье специализировался на помидорах семейной реликвии более 30 лет и ежегодно выращивает в среднем 150 сортов в горшках и мешках на подъездной дорожке к своему дому в Роли, Северная Каролина. Он подсчитал, что он вырастил или попробовал более 3000 помидоров и сыграл роль в представлении более 200 видов. Химик на пенсии, работающий в фармацевтической промышленности, он был послом помидоров семейной реликвии с тех пор, как «ага!» момент в 1986 году, когда он открыл для себя Seed Savers Exchange, некоммерческую организацию в Айове, которая занимается сохранением семейных реликвий.

    «Это привело меня к желтому, пурпурному, зеленому, белому, сердцевидному и всем этим другим помидорам», - сказал он. «Это также отчасти отражает тот факт, что я люблю историю и генеалогию, и что я люблю делиться информацией. Мысль о выращивании 50 разных помидоров, которые выглядят и имеют разные вкусы, и у большинства из них есть интересные истории ... это было почти как идеальный пересечение многих аспектов жизни, которые мне нравятся ".

    Вот шесть его любимых историй об именах томатов семейных реликвий, старых сортов, которые опыляются ветром или насекомыми.Только одна история про красный помидор; другие - пурпурного, розового, желтого и двух белых. И если к концу этой истории вы обнаружите, что хотите вырастить один из них, но не можете найти саженцы, мы включили список компаний, которые продают семена одного или нескольких из этих сортов, а также семена других семейных реликвий. помидоры в конце.

    1. Cherokee Purple

    Фотография Кипа Докинза, из фильма Крейг ЛеХулье "Эпические помидоры" (Storey Publishing)

    Это один из самых популярных помидоров семейной реликвии, который назвал ЛеУлье.

    После того, как ЛеХулье присоединился к бирже Seed Savers Exchange, он начал создавать свою коллекцию семян семейных реликвий с помощью журнальных обменов семенами. Это было примерно в 1998–1990 годах, и стало известно, что он собирал семена, выращивал из них помидоры, а затем распространял семена через Seed Savers Exchange. В результате каждую весну люди стали присылать ему по почте семена помидоров семейной реликвии. Один такой конверт прибыл в 1990 году от Джона Д. Грина из Севьервилля, штат Теннесси. Зеленый цвет включал семена и письмо, в котором говорилось, что семена были от фиолетового помидора, переданного чероки и выращенного более 100 лет назад.

    ЛеХуллье подозревал, что это действительно розовый помидор, потому что, по его словам, старые каталоги семян часто описывали розовые помидоры как пурпурные. Тем не менее он решил посеять семена и посмотреть, что получится. К его изумлению, когда плод созрел, он и его жена Сьюзен увидели цвет, которого никогда раньше не видели. И они знали, что получили нечто действительно особенное, когда пробовали помидоры. «Они были просто восхитительны», - сказал ЛеУлье.

    Он хотел поделиться семенами своего открытия с другими производителями помидоров из семейных реликвий, но сначала ему нужно было назвать помидор.«Основываясь на информации, которой г-н Грин поделился со мной, я подумал, что Cherokee Purple - такое же хорошее имя, как и любое другое», - вспоминает ЛеХулье. Затем он позвонил своему другу Джеффу Маккормику, который в то время руководил компанией Southern Exposure Seed Exchange, чтобы рассказать ему о помидоре необычного цвета, интересной истории и прекрасного вкуса.

    Следующей весной Маккормик выращивал растения из семян ЛеХулье. Ему понравился вкус, но он беспокоился о цвете, поэтому он позвонил ЛеУлье и сказал: «Ну, это хороший на вкус помидор, но выглядит он забавно.Похоже на синяк на ноге, и я не уверен, что публика это примет. Я скажу тебе что. Я внесу семена в свой каталог, и мы посмотрим, что произойдет ». Параллельно с передачей семян Маккормику ЛеУлье также поделился семенами через Seed Savers Exchange. Сказать, что с тех пор помидор стал популярным, - ничего не сказать; это был безудержный хит.

    Советы по выращиванию: Первое правило при покупке семян Cherokee Purple - быть уверенным в своем источнике семян, посоветовал ЛеХулье.По словам ЛеХулье, сейчас в сбережении семян задействовано так много людей и компаний, что ошибки могут произойти с культурой открытого опыления, такой как томат, потому что пчелы могут попасть внутрь и произвести скрещивания, которые люди не обнаруживают. «Я побывал на достаточном количестве рынков и провел достаточно дегустаций, чтобы знать, что многие фамильные реликвии не такие, какими они должны быть. Я видел пурпурные чероки неправильного размера, неправильного цвета, неправильного вкуса и неправильной внутренней структуры. . "

    Если вы работаете с выращенными или приобретенными саженцами, сажайте их глубоко, когда кладете в горшки или в сад.(При глубоком посеве у томатов будут расти корни вдоль стебля.) Тогда будьте готовы к тому, что растение будет буйным. Это не самая высокая из неопределенных, то есть бесконечно растущих семейных реликвий, но для того, чтобы держать ее под контролем, нужна прочная решетка или клетка. Он также дает очень хороший набор фруктов. Он хорошо растет на северо-востоке, но лучше всего на юге и юго-востоке. Похоже, что у него развилась некоторая устойчивость к естественным врожденным болезням и резистентность, возможно, из-за предполагаемого происхождения из Теннесси. ЛеУлье сказал, что это один из последних помидоров, который год за годом заболевает, независимо от погоды.

    Вкус: «Я люблю помидоры, которые атакуют мои вкусовые рецепторы, и Cherokee Purple делает это», - объясняет ЛеУлье. «Он успокаивает чувства. Он интенсивный. В нем есть некоторые элементы кислотности, некоторые элементы сладости, а также приятная текстура, очень сочная и очень гладкая. Итак, я бы охарактеризовал Cherokee Purple как один из тех помидоров такого рода. В нем есть все с точки зрения интенсивности, сложности, полноты и баланса.На мой вкус, не существует тонны помидоров с таким уровнем однородности.Выращив 3000 помидоров и считая за свою карьеру, Cherokee Purple всегда входит в десятку лучших по моему опыту дегустации ».

    2. Радиатор Charlie's Mortgage Lifter (также известный как Mortgage Lifter)

    Фотография Кипа Докинза, из фильма Крейг ЛеХулье "Эпические помидоры" (Storey Publishing)

    История этого помидора берет свое начало в конце 1920-х годов в Логане, Западная Вирджиния, от человека по имени М.К. Байлз. Как гласит история, Байлз жил у подножия холма в горах, сказал ЛеУлье.Работа Байлса заключалась в ремонте радиаторов для грузовиков. Грузовики перегревались при движении в гору, и когда они возвращались обратно, водителям приходилось ремонтировать радиаторы, что и делал Байлз. Байлз также был заядлым садовником и стремился создать помидоры самого большого размера.

    Пытаясь достичь этой цели, он использовал уникальный метод, поместив растение, которое дает большие помидоры, в середину круга из трех других сортов томатов. Центральным помидором был Герман Джонсон, большая и довольно известная реликвия Северной Каролины, хотя никто не знает точной истории, стоящей за ней, сказал ЛеХулье.Когда растения производили цветы, Байлз брал шприц для детских ушей, извлекал пыльцу с периферийных цветков и наносил их на цветы немца Джонсона. Байлз брал семена у опыленных немецких помидоров Johnson и сохранял их для посадки в следующем году. После нескольких лет повторения этого процесса Байлз утверждал, что создал растение, которое будет производить огромные помидоры весом от двух до трех фунтов.

    Байлз решил разрекламировать свои помидоры и сообщить людям, что у него будут саженцы сорта томатов, которые дадут огромные плоды.Он продавал их либо по 2 доллара, либо по 2,50 доллара за штуку. Слухи разошлись, и люди стали приезжать за много миль, чтобы купить саженцы Радиатора Чарли. «Сейчас конец 1920-х - начало 30-х годов, экономика была невысокой, и люди платили 2,50 доллара за томатный завод!» ЛеУлье удивился. «Он продал так много этих помидоров, что в течение нескольких лет выплатил ипотеку на дом в размере 5000 или 6000 долларов. Так помидор стал известен как« Ипотечный лифтер Радиатора Чарли ». Поговорим о сочетании сообразительности и смекалки! Я думаю, это просто отличный домашний рассказ."

    «Те из нас, кто выращивает Radiator Charlie's Mortgage Lifter и по сей день, часто обнаруживают, что это действительно самый большой помидор, который мы выращиваем», - сказал ЛеХулье. «Я вырастил их до двух-трех фунтов».

    Советы по выращиванию: «Mortgage Lifter - это огромный помидор, который растет на огромных лозах», - сказал ЛеУлье. «Лучший способ добиться успеха с Mortgage Lifter - это поставить высокий кол или вырастить его в клетке. Ему нужно полное солнце - как и большинству очень крупноплодных семейных реликвий, больше солнца означает больше шансов на хороший урожай.Лето, которое очень жаркое (выше 90 градусов для продолжительных участков) и влажное, будет тяжелым для Mortgage Lifter, который будет страдать от обильного опадания цветков, что снижает урожайность ».

    Вкус: «По моему мнению, этот помидор не входит в первую десятку», - сказал ЛеХулье. «Вероятно, это одна из 50 лучших. Причина в том, что по вкусу он очень похож на многие другие большие розовые помидоры типа бифштекс». Для ЛеУлье это означает, что он, как правило, немного более сладкий и не имеет сложности, как Cherokee Purple.Тем не менее, он называет это превосходным помидором.

    3. Желтая фамильная реликвия Лилиан

    Фотография Кипа Докинза, из фильма Крейг ЛеХулье "Эпические помидоры" (Storey Publishing)

    После выхода «Эпических помидоров» ЛеУлье пригласили появиться в «Великолепном столе» в 2015 году. Во время шоу его попросили назвать три сорта томатов, которые он бы хотел, если бы оказался на необитаемом острове. По его словам, номер один - это апельсиновый помидор черри Sun Gold из-за его уникального вкуса и невероятной продуктивности (который, как указывает ЛеХулье, не является семейной реликвией).Номер два был Cherokee Purple. Номер три - «Желтая фамильная реликвия Лилиан».

    По словам ЛеХулье, это малоизвестный помидор, который заслуживает более широкого признания. Он описывает это как большой ярко-желтый помидор, почти белый канареечно-желтый, с желтой мякотью цвета слоновой кости. Плод вырастает до полутора фунтов на сильнорослых растениях с темно-зеленой листвой с листьями картофеля.

    Помидор назван в честь Лилиан Брюс. Она жила в Теннесси и любила копить семена. В этом ей помогли сыновья, просканировавшие блошиные и фермерские рынки в поисках интересных продуктов.Однажды - никто точно не знает, когда - ей принесли желтый помидор. Она любила его, спасала от него семена и выращивала его в последующие годы.

    Семена попали к хранителю семян по имени Роберт Ричардсон, члену биржи Seed Savers Exchange в Нью-Йорке. Он знал, как сильно ЛеУлье любит помидоры, и послал ему семена желтого помидора Лилиан Брюс. Они прибыли в пакете с надписью «Номер один» Лилиан. ЛеУлье нашел это название пресным и скучным, и у него не было больших надежд на то, что из семян получится что-то особенное.«Но я подумал, что это новый помидор, так что давай попробуем», - сказал он. «И меня просто поразил вкус. Он входит в пятерку лучших по вкусу и красоте, и в нем почти нет семян».

    Но его беспокоило то, что имя №1 Лилиан было не очень удачным, поэтому он назвал его «Желтая фамильная реликвия Лилиан» и начал отправлять семена некоторым семенным компаниям, включая Victory Seeds и Tomato Growers Supply. «Итак, он начинает широко распространяться и приниматься».

    Советы по выращиванию: "Желтую семейную реликвию Лилиан вырастить не сложнее, чем любую из более крупных семейных реликвий."Что отличает его от других, так это то, что это, как правило, один из последних созревших помидоров", - сказал ЛеХулье. Следовательно, требуется терпение ... но это терпение будет щедро вознаграждено ".

    Вкус: Количество мякоти по сравнению с размером семенной полости делает этот томат немного исключительным. «Если вы подумаете о томатном эквиваленте куска стейка, где, как вы знаете, это просто твердая плоть, то у Lillian's Yellow почти твердое мясо с небольшими, крошечными полостями для семян, разбросанными по периферии», - сказал ЛеХуллье.«На самом деле, если бы вы спасли от него семена, вы бы получили не более 10, 15 или 20 семян с фунта или полуторафунта помидора. Это действительно низкая цена. Многие помидоры будут дать вам пару сотен семян от одного фунта помидора. Он сочный и тает во рту. Многие люди думают, что помидор с такой текстурой будет сухим и мучнистым, но этот просто потрясающий. Cherokee Purple и Brandywine, в нем есть сила и баланс.Это один из помидоров, который я называю восхитительным, даже не зная, что это слово означает, за исключением того, что он искрится во рту."

    4. Реликвия Кентукки Вива Линдси (также известная как фамильная реликвия Кентукки Вива)

    Фотография Кипа Докинза, из фильма Крейг ЛеХулье "Эпические помидоры" (Storey Publishing)

    ЛеУлье признается, что это не его любимый помидор, но ему нравится история, стоящая за ним. По его словам, эта история началась в то время, когда он был очарован описанием помидоров на бирже Seed Savers Exchange. Одно описание, которое особенно заинтриговало его, касалось семейной реликвии Вива Линдси Кентукки, также известной как Кентукки Реликвия Вива.В каталоге он описал его как белый цвет слоновой кости и вкусный на вкус, поэтому он заказал его в историческом садовом центре в Кентукки. Он узнал, что Вива Линдси была другом семьи по имени Мартин, и именно семья Мартина подарила помидор садовому центру.

    Прадедушка жениха Вивы подарила ей семена помидора в качестве свадебного подарка в 1922 году, когда помидор уже называли семейной реликвией. «Мне нравится пересказывать эту историю, потому что я думаю о том, где мы находимся сегодня, и когда люди женятся, у них есть реестры, и вы покупаете им кофейники, которые им не нужны, и серебряные услуги, которые, вероятно, никогда не уйдут из шкафа.На мой взгляд, мы живем в более нарциссическое время.

    «Вот мы и живем в 1922 году, и вот эта молодая девушка, Вива Линдси, выходит замуж и получает семена помидора, и это, вероятно, был один из самых заветных свадебных подарков, которые она получила. И это заставляет меня думать о более простых временах и о том, как Было бы хорошо, если бы мы все могли ценить дар семян цветка, помидора или фасоли так же, как Amazon Echo, Apple iPod или что-то в этом роде ».

    Советы по выращиванию: Это невероятно сильное и продуктивное растение, которое, по словам ЛеУлье, он выращивает раз в два года или каждые два-три года ради красоты плода.«Это растение дает плоды весом от 12 до 16 унций, которые действительно цвета слоновой кости, а на самом дне - розовый цвет, похожий на перламутр», - сказал он.

    Вкус: «Когда вы разрезаете его, это более семенной томат, чем желтый Lillian's Yellow. Я бы сказал, что он не входит в мои 50 лучших вкусовых качеств, потому что это сладкий мягкий помидор. Но если вы хотите помидор для чизбургера или жареный сыр, или вы просто хотите выложить его и положить немного базилика и сыра пармезан, чтобы немного усилить его вкус, его стоит выращивать."

    5. Койот

    Фотография Кипа Докинза, из фильма Крейг ЛеХулье "Эпические помидоры" (Storey Publishing)

    Когда ЛеХулье заразился фамильным томатным жучком, он жил в Пенсильвании, и семейные реликвии в то время не были так хорошо известны. Поскольку он специализировался на чем-то необычном, садоводческое общество Пенсильвании попросило его поставить несколько экспонатов на их фестивале осеннего урожая.

    Он подчинился и приносил несколько сотен растений с помидорами всех форм и размеров, выстраивал их в ряд и давал людям попробовать их.Он помнит, что это было очень весело, и особенно он помнит женщину по имени Мэй Клемент. Несколько лет назад она приехала в Пенсильванию из Мексики и принесла ему, по его словам, «самую симпатичную маленькую гроздь помидоров, все еще растущих на лозе, которые были крошечными и почти чисто белыми». Клемент сказал ЛеУлье, что она принесла помидор из дома и что он может их получить.

    «После того, как она отдала мне эти помидоры, она оставила мне свои контактные данные. Я написал ей и попросил предоставить дополнительную информацию.Она ответила мне, что помидор растет в диком виде в Вера-Крус, Мексика, где его называют tomatio sylvestre Amarylla. Это переводится как дикий маленький желтый помидор », - сказал ЛеХулье, добавив, что Клемент сказал, что он получил прозвище Койот.

    «Вот еще один пример того, как кто-то выращивает помидор, который может заставить ее думать о доме, о том, что дома был ребенком, или о своих детях», - сказал ЛеУлье. "Может быть, это помогает ей думать о том, чего она добилась, переехав в Америку, или о том, что она потеряла в Мексике.Может быть, ее выращивание этого помидора напоминает ей о домашних вкусах, и она почувствовала достаточно сильное желание поделиться этим, что принесла мне настоящие помидоры для выращивания. Итак, мы говорим 27 лет назад, и это помидор, который растет все время, и я продаю саженцы его плодов ».

    Советы по выращиванию: «Койот растет как сорняк, а это означает, что он неприхотлив, плодовит и очень легко успешно выращивается», - сказал ЛеХуллье. «Один бонус в том, что это не проблема для прорастания».

    Вкус: Это помидор с поляризацией вкуса.«Некоторым это очень нравится, и они не могут насытиться этим, а некоторые люди пробуют его и говорят, что я больше никогда не буду его выращивать», - сказал ЛеУлье. «Он очень сладкий и, как некоторые белые помидоры, имеет необычный, почти мускусный фоновый аромат, который некоторые люди находят отталкивающим. Я думаю о нем как о кинзе в томатном мире. Он имеет тенденцию разделять людей. Но, опять же, , какая милая маленькая история ".

    Где купить семена томатов семейной реликвии

    ЛеХулье является одним из руководителей проекта по селекции томатов, в результате которого 70 новых компактных сортов были внесены в различные каталоги семян.Это будет темой его следующей книги, которую он планирует опубликовать самостоятельно. Многие компании продают семена всех этих сортов и некоторые семена полноразмерных семейных помидоров ЛеУлье. Наряду с другими компаниями, упомянутыми в статье, The Tomato Growers Supply Company, Sample Seed и Johnny's Selected Seeds - отличные места, чтобы запастись дополнительными семенами.

    С Крейгом Лехуллье можно связаться для выступления или получения подписанных копий его книги, посетив его веб-сайт, где вы также можете следить за его блогом.

    Изображение обложки книги любезно предоставлено Storey Publishing.

    История одного помидора -

    Миновали последние заморозки, пора сажать помидоры. Независимо от того, выращивали ли вы сами из семян или планируете купить готовые саженцы, выбирать сорта для своего сада всегда весело. У многих из нас есть любимцы, которых мы выросли сами или помним с детства. Возобновившийся в последние годы интерес к сортам томатов семейной реликвии приводит к возвращению все больше и больше «новых» (старых) сортов в садовые центры для покупки в качестве рассады.

    Что такое семейная реликвия? Это любой сорт, передаваемый из поколения в поколение из-за своих особых качеств. Фамильные реликвии опыляются открытым способом, и их семена стабильны. Если вы сохраните семена семейной реликвии и посадите их, полученное растение даст плоды, как и его родитель. Однако семена от гибрида не сбываются. Чтобы воссоздать гибрид, оба родителя должны скрещиваться снова и снова каждый год.

    История одного помидора

    По словам местного гуру томатов Крейга ЛеХуллье, обе категории (гибрид и семейная реликвия) имеют на выбор несколько отличных помидоров.Но одним из самых больших преимуществ выращивания семейных реликвий является разнообразие цветов, вкусов, форм и размеров. Каждый помидор уникален, многие из них имеют долгую историю, и, в отличие от гибридов, семена можно сохранить и передать или поделиться с друзьями (за символическую плату), продолжая свою сагу.

    Возможно, именно эти истории делают наши приусадебные участки больше, чем просто выращивание овощей. В конце концов, стоимость и трудозатраты на выращивание собственных помидоров на самом деле не делают это дешевле в финансовом отношении. Мы выращиваем собственные помидоры, которые нельзя купить в продуктовых магазинах.Нам нравится цвет и опыт прогулки в сад перед ужином, чтобы сорвать пригоршню свежих красных, оранжевых и зеленых фруктов (плюс наши друзья завидуют!)

    Ради интереса мы подумали, что поделимся несколькими историями, связанными с некоторыми помидорами, которые есть в садовом центре в этом году. Мы надеемся, что они вдохновят вас и привнесут новую глубину в помидоры в вашем саду!

    Чероки фиолетовый

    Dark Purple, Бифштекс, 6-16 унций

    В 1990 году Крейг ЛеХулье получил семена этого помидора от человека из Теннесси.Мужчина приобрел семена у соседа, который утверждал, что помидоры принадлежали его семье более 100 лет и были переданы им индейцами чероки. После того, как ЛеХуллье опробовал семена, он отправил их в Seed Savers Exchange и Southern Exposure Seed и Johnny Seeds. С тех пор он стал одной из самых популярных семейных реликвий.

    Брендивайн

    Розовый, бифштекс, 10-18 унций с превосходным вкусом

    В наши дни считается легендарной реликвией.Джонсон и Стоукс впервые упомянули помидор в 1888 году, когда они проверили его в своих пробных садах как Помидор № 45. Несколько лет назад мужчина из Огайо передал семя Джонсону и Стоуксу. Эксперт по помидорам того времени написал это описание Brandywine в 1888 году после его собственных испытаний:

    «Чем больше я вижу помидор №45, тем больше мне он нравится. Это, безусловно, новый великолепный сорт, достойный названия Brandywine , в честь самого красивого из всех ручьев, протекающих недалеко от нашей квакерской деревни.Об этом также в высшей степени отзываются все, кому я дал несколько растений на испытание ».

    Паста амишей

    Красный, слива, 4-8 унций. Более сочный, чем типичный пастообразный томат.

    Семейная реликвия из Висконсина, история которой восходит к 1870-м годам. Том Хауч из компании Heirloom Seeds приобрел семена в Ланкастере, штат Пенсильвания, у фермеров-амишей, которые сказали ему, что семена были первоначально получены от фермеров-амишей в Висконсине. Впервые он был представлен на бирже Seed Savers Exchange в 1987 году.

    Мексика Карлик

    Красный, Вишневый, диаметр 0,5 дюйма

    Крейг ЛеХулье получил это семя в 1990 году от человека из Калифорнии, который получил семя от своего брата, водителя грузовика. Согласно легенде, брат нашел помидоры, проезжая через Мексику, где они росли дикими.

    Чтобы узнать больше о томатных историях, посетите www.tatianastomatobase.com

    История о томатном кусте.Томат, который не перестанет расти | Энн Бонферт | Сорняки и полевые цветы

    Предыстория

    Возвращаясь в прошлое, я помню, как в начале этого года приехал в Намибию, чтобы осмотреть сад своего мужа и найти куст томатных листьев, лежащих на земле. На нем даже были спелые помидоры.

    Меня воспитывал отец, увлеченный выращиванием экологически безопасного сада, и я немного разбираюсь в тех или иных овощах. Единственное, что я знаю о помидорах, - это то, что они не должны лежать на земле.

    Они хотят вырасти высокими. Им просто нужна помощь. Обычно мы просто кладем деревянную палку рядом с каждым растением. И пусть они растут одним основным стеблем. Все остальное нужно будет отрезать.

    Кредит: Энн Бонферт - 03/2020 - моя первая попытка ухода за томатным растением.

    Чтобы использовать всю силу растения для выращивания плодов и дать им созреть, вы не хотите, чтобы из него выходили ненужные ветви. Обычно. Этот немного другой.

    Родственники дали мне право делать в саду все, что я хочу.И с садом. Находясь там взаперти на несколько недель, я создал большой сад, в котором росло много разных овощей.

    Это было в марте этого года. Я уехал первого июня. Они получили полный урожай. И им это понравилось. В течение нескольких месяцев собирали не только помидоры, но и редис, салат, рукколу, шпинат и различные виды тыквы.

    Они собрали все эти овощи в зимние месяцы. Я знаю, это звучит странно, но так оно и было.

    Климат

    Намибия расположена в южном полушарии африканского континента.Большую часть страны занимает пустыня Намиб. Там же находится Свакопмунд, город, в котором мы живем. Свакопмунд - прибрежный город, окруженный только песком и океаном.

    Находясь прямо в океане, никогда не бывает по-настоящему жарко или холодно. Благодаря или из-за течения Бенгелы, выходящего из Антарктиды. Таким образом, несмотря на то, что он находится в пустыне, средняя температура круглый год составляет от 12 до 27 градусов по Цельсию.

    Идеальные условия для выращивания овощей. Единственная проблема в том, что дождя не бывает.Как я уже сказал, мы в пустыне. Внесение удобрений в песок, из которого состоит почва, и ежедневный полив - ключ к успеху.

    Мрачная история промышленно выращиваемых помидоров: NPR

    IRA FLATOW, хост: Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА. Я Ира Флатов. Какая часть вашего салата выглядит наиболее яркой и вкусной, но на самом деле в ней меньше всего вкуса? Держу пари, это твой помидор. Но вы уже знали об этом, потому что помидоры, если вы не покупаете их на месте, всегда разочаровывают.

    Я так и не понял в полной мере причин, почему, пока не прочитал книгу, написанную моим следующим гостем, который заставил меня подвергать сомнению каждый помидор, который я вижу с этого момента, и он поднял несколько серьезных вопросов о том, как их выращивают и собирают. и то, что он называет рабским трудом, настоящим рабским трудом все еще продолжается во Флориде.

    Барри Эстабрук - автор книги «Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды». Он присоединился к нам из студии Общественного радио штата Айова в Де-Мойне.Добро пожаловать в SCIENCE FRIDAY.

    БАРРИ ЭСТАБРУК: Что ж, спасибо, что пригласили меня.

    FLATOW: Какую историю вы здесь рассказываете. Я имею в виду, и вы начинаете чудесным образом, рассказывая историю грузовика, по которому вы ехали по шоссе, на котором, как вы думали, вы думали, что у бабушки Смит падают яблоки.

    ЭСТАБРУК: Да, это было на юго-западе Флориды несколько лет назад, и я занимался своими делами, путешествуя по нему, и я увидел этот грузовик с открытым кузовом, и он выглядел так, как будто он был загружен, как вы сказали, зелеными яблоками. .

    И тогда я подумал про себя, погоди, погоди, во Флориде яблоки не растут. И когда я подъехал к нему, я увидел, что это были помидоры, целый грузовик, заваленный идеально зелеными помидорами, ни единого оттенка розового или красного. По дороге мы подъехали к строительной площадке, грузовик наехал на кочку, и три или четыре таких штуки вылетели из грузовика.

    Они едва не попали в мое лобовое стекло, но попали в тротуар. Они подпрыгнули несколько раз, а затем перекатились на плечо.Ни один из них не забрызгал. Ни на одном из них даже не было трещин. Я имею в виду, что современный промышленный помидор без проблем упадет с грузовика на скорости 60 миль в час на межгосударственном шоссе.

    FLATOW: Не говоря уже о том, каким - каким он должен быть на вкус, помимо того, как он сделан, и он нерушим. А потом это подтолкнуло вас к изучению того, как на самом деле производятся помидоры и как они выращиваются.

    ЭСТАБРУК: Ну, мне было интересно, как вы берете этот фрукт, который мы получаем в это время года на фермерском рынке или в наших садах, и очень сложно доставить помидор из моего сада в 25 ярдах на мой кухонный стол, чтобы он не раскололся спонтанно .И как от чего-то столь же чудесного перейти к потенциально смертельным снарядам?

    FLATOW: И вы обнаружили, что первое, что меня поразило больше всего, когда я это читал, это то, что помидоры не должны расти во Флориде. Это не их естественная среда обитания. Во-вторых, во Флориде, где они растут, они растут на чистом песке. Нет почвы ...

    ЭСТАБРУК: Ну, точно. Я знаю, это нелогично. Я имею в виду солнечный штат, там тепло.Но еще и очень влажно. Здесь очень влажно круглый год, и все, кто любит охотиться на помидоры, каждый гриб, все бактерии, каждую ржавчину, плесень, зародыши, все насекомые, любят влажность. Помидоры ненавидят влажность.

    Их дикие предки живут в прибрежных районах Южной Америки, и это - вы знаете, это одна из самых засушливых пустынь в мире. Вот почему помидоры хорошо растут в таких местах, как Калифорния и Италия. Они любят эти засушливые летние дни. Во Флориде влажно.Это первый шаг, вы правы.

    И во-вторых, большинство коммерческих томатов Флориды выращивают в песке. Это не супесь. Это не песчаный грунт. Это песок, такой же, как на Дейтона-Бич, и в нем такой же уровень питательных веществ. Все, что нужно растению, чтобы выжить, чтобы расти, нужно поместить в этот песок, иначе вы ничего не получите.

    FLATOW: Вау, и вот вы получаете этот идеально сформированный зеленый помидор, который выращивают не из-за его вкуса, а из-за его нерушимости, как вы продемонстрировали на той дороге.И как тогда это превращается в то, что мы видим в наших продуктовых магазинах?

    ЭСТАБРУК: Ну, эти помидоры собирают вручную. Нарезка помидоров, свежие помидоры, которые вы покупаете целиком, а не консервированные, собираются вручную. Так и должно быть. Их загружают в один из этих огромных, огромных грузовиков, подобных тому, который чуть не сбил меня, и доставляют на перерабатывающие заводы, похожие на склад, где их моют, натирают воском, складывают в картонные коробки, а затем коробки помещают на поддоны.

    И эти ярко-зеленые помидоры попадают в складские здания, где двери закрыты, и переработчики включают этилен, а помидоры отравлены газом.Теперь этилен заставит помидор покраснеть. На самом деле он естественным образом выделяется растениями на полях, когда они хотят созреть свои плоды. В данном случае он искусственный, и даже если помидор недозрел, он услужливо краснеет.

    FLATOW: Вау, и вы описываете в своей книге то, что я никогда не слышал с тех пор, как недавно посмотрел "Гроздья гнева" по телевидению, что есть иностранные рабочие, которых приглашают, и их заставляют быть виртуальными рабами, которых они выбирают. эти помидоры.

    ЭСТАБРУК: Я собираюсь обсудить с вами небольшую проблему. Virtual - это не квалификатор, который я бы использовал. Позвольте мне кратко изложить пару деталей: заперты, закованы в цепи на ночь, заперты в кузове грузовиков с овощами на ночь, чтобы их было удобно доставить на поля утром, купить и продать и договориться о них. почти на аукционе.

    FLATOW: Расскажите в качестве примера историю гватемальского рабочего.

    ЭСТАБРУК: Хорошо.Это был парень, который приехал сюда из Гватемалы. Его родственники в Гватемале были больны. У семьи не было денег. Итак, он выбрал обычный маршрут, пересек границу, нашел свой путь в город Иммокали на юго-западе Флориды, это своего рода столица помидоров в зимнее время.

    И он был без работы, сломался и вроде как ждал, что что-то придет, и сидел на скамейке с несколькими другими парнями, а этот парень подъезжает на пикапе и говорит: Кто-нибудь хочет работать? Парень из Гватемалы сказал, что знаю.И парень сказал: "Отлично, идите на борт". Я плачу в два раза больше за ведро помидоров. Если вам негде остановиться, мы с радостью разместим вас у нас.

    Моя мама готовит для нашей команды. Она берет с вас немного денег, но готовит для вас. Знаешь, подумал он: вау. Он довольно скоро понял, что, знаете, его посадили в кузов грузовика. Это была его комната и питание, и ему платили 50 долларов в неделю. Еда была ужасной, часто просто сухие лепешки. Это было 50 долларов в неделю.

    Все шло по непомерно мнимой цене. Стоять под холодным шлангом в конце рабочего дня стоило 5 долларов, и, о чудо, он обнаружил, что, как бы усердно он ни работал, он все больше и больше отставал, и он видел, что - если люди не работают. , они были избиты. Некоторые были госпитализированы.

    Им сказали, что теперь они являются собственностью этого командира бригады и его соратников, и два с половиной года этот парень работал рабом. Иногда они давали ему 20 долларов, чтобы, знаете ли, не терять надежды, но регулярной оплаты не было, и он не мог уйти.И у него не было выбора, когда он работал.

    FLATOW: Что значит он не мог уйти?

    ЭСТАБРУК: Ну, как он заметил, один из его бригады, наконец, просто не выдержал и сбежал, а один из боссов бригады погнался за ним в пикапе и вернулся примерно через час. Парня избили до неузнаваемости, и его пришлось доставить в больницу, и это было - он был навсегда ранен. Он выжил, но получил травму.И начальник экипажа сказал: Вы хотите попытаться сбежать от меня? Взглянуть.

    FLATOW: Это все еще происходит?

    ЭСТАБРУК: К сожалению, это все еще продолжается. Это не единичный случай. За последние 10-15 лет в сельском хозяйстве Флориды было освобождено от рабства более 1200 человек. Не для протокола один чиновник недавно сказал мне, что в настоящее время ведется расследование по двум делам. Проблема в том, что по этим делам очень и очень сложно возбуждать судебное преследование. Итак, то, что вы видите, - это верхушка действительно уродливого айсберга.

    FLATOW: А какой процент помидоров в супермаркетах поступает из Флориды?

    ESTABROOK: Это зависит от времени года. Прямо сейчас нет. Но в определенные периоды зимы практически все помидоры, которые вы увидите в супермаркете, купите в ресторане быстрого питания или сэндвич-магазине, будут поступать из Флориды. В целом Флорида производит около трети свежих помидоров, которые мы едим в Соединенных Штатах.

    FLATOW: В своей книге вы упомянули, что Калифорния и Флорида производят одинаковое количество помидоров, но Флорида использует в восемь раз больше пестицидов, чем Калифорния.

    ESTABROOK: Да, для свежих помидоров. Это поразительно. И это из-за того, о чем мы говорили ранее. Погода и климат просто не подходят для выращивания помидоров во Флориде. Поэтому им приходится вести то, что равносильно химическому оружию. В официальном руководстве Флориды для коммерческих производителей томатов есть 110 различных химикатов, которые вы можете опрыскивать на поле в течение нескольких месяцев, пока эти помидоры находятся в поле, в том числе многие из них, которые EPA оценивает как остро токсичные, что означает, что они могут убить ты.

    FLATOW: Думаю, рабочие тоже подвержены этому.

    ЭСТАБРУК: Знаешь, Ира, я лично разговаривал с тремя или четырьмя дюжинами рабочих, изучая книгу, и я задал этот вопрос, я сказал, тебя когда-нибудь распыляли? И они смотрели на меня, как если бы я сказал, ты надеваешь штаны утром. Говорили, конечно, постоянно. Я сказал, пока твоя одежда не промокнет? И они сказали, промокли. А потом некоторые - и потом, вы знаете, виноградные лозы мокрые, если нас не опрыскивают напрямую.Так что пестициды для рабочих - ужасная проблема. Похоже, они просто распыляют, хотя это незаконно.

    FLATOW: Позвольте мне перейти к телефонам. 1-800-989-8255. Крейг в Форт-Майерсе, Флорида. Привет, Крейг.

    КРЕЙГ: Привет. Как дела?

    FLATOW: Привет.

    КРЕЙГ: Спасибо, что ответили на мой звонок. Один очень краткий комментарий, а затем еще один комментарий. Во-первых, индустрия фаст-фуда создала эти помидоры. Им нужны твердые и легко нарезанные помидоры.И огромный процент этих помидоров идет в индустрию быстрого питания. И затем, мой другой комментарий касается Коалиции рабочих-иммокали, которая является организацией, некоммерческой организацией, состоящей в основном из сборщиков помидоров здесь, в южной Флориде, которая работает, во-первых, для разоблачения рабства, царящего в сельском хозяйстве. рабочих здесь, на юго-западе Флориды, а также бойкотирует агентства, пытаясь поднять зарплату рабочим здесь. И у нас были успешные бойкоты против большинства ресторанов быстрого питания, и в настоящее время мы организуем протест против общественных супермаркетов.

    FLATOW: Ну, вы знаете, читая «Tomatoland», книгу Барри Эстабрука, трудно представить, что это действительно происходит, но вы также можете подтвердить этот факт.

    КРЭЙГ: О, я работаю в этой области уже 12 лет. И это продолжается все время, и условия для рабочих ужасающие. И мы не можем не учитывать упаковочные компании, которые замешаны во всем этом. И условия жизни - даже когда они не скованы, как я знаю, условия жизни - нет ничего необычного в том, что 10, 15, 20 рабочих живут в сломанном передвижном доме.Каждый из них платит 200 долларов в месяц за аренду.

    FLATOW: И это вынимается раньше - это вынимается еще до того, как им платят, поэтому это вычитается из (неразборчиво).

    КРЕЙГ: Ну, возможно. В некоторых случаях - да, а в других - нет, потому что домовладельцев очень мало (неразборчиво) - большая часть арендуемых жилых помещений на помидорных полях и вокруг них принадлежит горстке людей, часто упаковочным компаниям. Так что даже если это, цитирую, не цитирую, ну, знаете, «не на ... в полях», вы знаете, они платят 2000 долларов в месяц за аренду сломанного передвижного дома, который вы можете получить, надеюсь, получить 15 или 20 человек в.И, конечно, я могу продолжать и продолжать.

    FLATOW: Ага. Спасибо за звонок. Интересный материал. Барри, это согласуется с тем, что вы говорите в своей книге.

    ЭСТАБРУК: Ну да. Я имею в виду, и Коалиция Рабочих Иммокали, о которой говорил Крейг, начиналась, как вы знаете, как разношерстная бригада рабочих, которые просто встречаются в подвале церкви, и часто они просто собирают вместе 10 парней, неохотный начальник бригады и, возможно, медленно платящие некоторые из его рабочих. Теперь это очень грозная сила, которая одержала огромные победы для рабочих.Они полностью изменили отношение компаний к своим работникам. Фактически, в прошлом году, осенью, томатная промышленность могла выглядеть совсем иначе. Есть способ решить многие проблемы, о которых мы говорили. Техника на месте. Как к нему приживутся, увидим в ближайшие месяцы.

    FLATOW: Мы говорим с Барри Эстабруком, автором книги «Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды» на SCIENCE FRIDAY от NPR. Я Ира Флатов, разговариваю с ... ну, мы думали, что начнем с разговора о великолепии помидоров.И ты понятия не имел, что найдешь что-нибудь в (неразборчиво), я уверен, Барри.

    ЭСТАБРУК: Я был писателем о еде и много лет освещал проблему вкуса. Но, знаете, рабочие были для меня незаметны. Я думаю, что это свидетельство пищевой журналистики того времени в целом. И только в последний раз - только когда эти дела о рабстве стали обнародоваться, я понял, подождите, проблема выходит далеко за рамки не очень хорошего вкуса зимних помидоров.Здесь есть настоящая серьезная проблема с тем, как мы выращиваем эти вещи.

    FLATOW: Мы - да. И это меняется? Вы видите какие-то изменения? Я имею в виду, что это 21 век, понимаете?

    ESTABROOK: Я вижу много - эта Коалиция Рабочих Иммокали реализовала соглашение о справедливом питании, которое дает больше денег рабочим и некоторые проблемы с базовым образованием, некоторые базовые процедуры рассмотрения жалоб, некоторые поразительные инновации, которые, как вы знаете, как что-то называемое часы с пуншем, которых раньше не было в томатном бизнесе.Еще одна поразительная вещь - маленькие палатки, чтобы на этих полях можно было немного затеняться во время перерывов, обеда или если вы устали. Так что да, это - этот прогресс был достигнут, но это все еще, вероятно, самая грязная работа, которую вы можете получить в Соединенных Штатах на законных основаниях.

    FLATOW: Мм-хмм. Давайте - через несколько минут у нас осталось, поговорим немного о самих помидорах. Я имею в виду, вы обозреватель вкусов, обозреватель еды. Томатный аромат уникален сам по себе, не правда ли?

    ESTABROOK: Знаешь, это ... томатный вкус настолько сложен, что он почти как хорошее вино, если подумать.Например, если вы селекционер и хотите вырастить банан, по какой-либо причине, если у вас есть одно химическое вещество, одно химическое вещество-сигнатура в вашей новой породе бананов, все попробуют его и признают в нем довольно хороший банан. То же самое с клубникой, одно химическое вещество. В томатах есть баланс лимонной кислоты, яблочной кислоты и фруктозы, а затем, вероятно, существует 19 или 20 различных химических, ароматических химикатов - химикатов, которые вы можете почувствовать по запаху, что означает, что химические вещества, которые вы можете почувствовать на вкус, - которые должны присутствовать там, и ни один из них они хоть сколько-нибудь напоминают помидор.Я ...

    FLATOW: Вау.

    ЭСТАБРУК: ... сидел в лаборатории Университета Флориды. Вы почувствуете запах роз, жевательной резинки Juicy Fruit, скошенной травы. Но когда они смешиваются вместе, получается неповторимый томатный вкус. Вот почему так сложно разводить вкусный помидор.

    FLATOW: Вау. 1-800-989-8255 - наш номер. Мы разговариваем с Барри Эстабруком, автором книги «Tomatoland: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды». Мы собираемся сделать небольшой перерыв.Мы вернемся, поговорим еще немного с Барри и ответим на ваши вопросы, и 1-800-989-8255. Вы можете написать нам в Твиттере, @scifri, @ S-C-I-F-R-I. Расскажите, что вам нравится в помидорах, а что нет. Оставайтесь с нами. Мы вернемся сразу после этого перерыва. Я Ира Флатов. Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА от NPR.

    (ЗВУК МУЗЫКИ)

    FLATOW: Вы слушаете SCIENCE FRIDAY. Я Ира Флэтоу, разговариваю с Барри Эстэбруком, автором книги «Томатолэнд: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды»."Сейчас с нами по телефону разговаривает Луис Сдебака из Государственного департамента. Он посол по особым поручениям Управления по мониторингу и борьбе с торговлей людьми. Добро пожаловать в SCIENCE FRIDAY.

    ЛУИС СДЕБАКА: Приятно быть здесь.

    FLATOW: Что делает Государственный департамент для борьбы с торговлей людьми?

    CDEBACA: Что ж, одна из вещей, которые важны для администрации Обамы, - это убедиться, что если мы смотрим на еду - точно так же, как то, что мы видели с тем, что г-н.Истабрук в своей книге сказал: «Продовольственная безопасность - это не просто наличие в достаточном количестве продуктов, вкусных или попадающих на рынок». Никакая еда не может быть по-настоящему безопасной, если люди, которые ее собирают, были порабощены, когда они это делали.

    Итак, мы пытаемся рассказать об этом. Мы составляем рейтинг других стран по их успехам. И впервые мы действительно пролили свет на ситуацию здесь, в Соединенных Штатах. И, к сожалению, как он обнаружил в своей книге, здесь, на наших задних дворах, все еще существует современное рабство.

    FLATOW: Мм-хмм. И может ли Госдепартамент что-нибудь с этим сделать?

    CDEBACA: Что ж, одна из вещей, которые мы делаем, это то, что секретарь Клинтон является председателем межведомственной целевой группы кабинета министров, и мы усилили правоприменение по всей стране с новыми целевыми группами в офисах прокуратуры США. Но даже более того, я думаю, в следующем году вы увидите, как мы поработаем, чтобы попытаться помочь потребителям взглянуть на свои собственные, из-за отсутствия лучшего слова, след рабства, во многом так же, как вы можете смотреть на ваш углеродный след.Но прямо сейчас вы не можете точно сказать. Это помидоры? Это какао? Я ем эту рыбу? Знаете, каков мой собственный след рабства, когда я смотрю на это как на потребителя?

    FLATOW: Итак, если я покупаю помидор, я могу знать, сделаны он рабами или нет.

    CDEBACA: Ну, и я думаю, что - вы знаете, одна из вещей заключается в том, что такие организации, как Коалиция работников иммокали и другие, помогли компаниям проявить заботу. Но компания не обязательно заботится о своей цепочке поставок, пока не узнает, что потребители заботятся о своей цепочке поставок.Таким образом, это не просто настаивание на том, что его можно упаковать и пройти долгий путь, но он также был собран и упакован гуманным и уважительным образом.

    FLATOW: Большое спасибо, мистер CdeBaca, за то, что присоединились к нам сегодня.

    CDEBACA: Приятно быть здесь. Спасибо.

    FLATOW: Пожалуйста. Луис CdeBaca из Госдепартамента США, офис - он посол по особым поручениям в Управлении по контролю и борьбе с торговлей людьми. Со мной также, как я уже сказал, Барри Эстабрук, автор книги «Tomatoland».«Барри, кто-нибудь - ты с ними раньше разговаривал? Какая-нибудь реакция?

    ЭСТАБРУК: Я не разговаривал с Государственным департаментом, но я разговаривал со многими офицерами правоохранительных органов на юго-западе Флориды, которые были ... передовыми в этих судебных преследованиях за рабство. И я должен сказать, обнадеживающе искренне. Я - как репортер, вы знаете, часто адвокаты и полицейские, вы знаете, молчаливы. Эти ребята, у меня такое чувство, что они относятся к своей работе лично. Это ужасное преступление.

    Знаете, все эти люди хотят приехать и поработать.Они готовы делать - вы знаете, они в отчаянии и хотят работать. Они не хотят попрошайничать. Они хотят работать, а в итоге оказываются рабами.

    Итак, огромное сотрудничество со стороны Дугласа Моллоя, который является прокурором США в этом округе Флориды. Огромное сотрудничество со стороны полицейского управления округа Коллиер, Флорида - Чарли Фроста. Все говорят мне, что это беспрецедентное преступление, которое исчезает в свете огласки. Он не выдерживает.Никто не хочет, чтобы условия, существовавшие в 1850 году, происходили прямо сейчас, вы знаете, во Флориде или где-либо еще в Соединенных Штатах. Итак ...

    FLATOW: Что ж, Барри, возможно, твоя книга «Томатоленд» станет новой «Гроздьями гнева». Итак ...

    ЭСТАБРУК: Ну ...

    (ЗВУК СМЕХА)

    FLATOW: Итак, мы желаем ... ну, вы и Стейнбек. Желаем удачи. Спасибо, что нашли время побыть с нами сегодня. «Tomatoland:» - это изменит ваш взгляд на помидоры, автор Барри Эстабрук, «Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды».«

    Авторские права © 2011 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

    стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

    Кролик и сладкий помидор


    Вы ищете простую сказку для детского сада? Вот небольшой рассказ, который мы сочинили для нашего ребенка на конкурсе рассказов в детском саду. Не стесняйтесь изменять эту историю по своему усмотрению и использовать ее, как хотите.

    Кролики - мои любимые домашние животные. Как насчет вашей? Они милые, умные, с ними весело играть.

    Позвольте мне рассказать вам интересную историю о маленькой кроличьей семье, которая жила на берегу небольшого озера на равнине красивого холма.У них был серый мех, красивые голубые глаза и очаровательные длинные волосы. Они построили небольшой домик под камнями и жили счастливо.

    Кролик бегал вокруг озера каждый день, и именно так он делал, когда дома становилось немного скучно, а мама-кролик занята приготовлением еды. Иногда к нему присоединяются белки и олени, и они в те дни весело проводили время.

    Однажды кролик нашел красный круглый плод, который, по его мнению, был сливой. Но белка, считающая себя знатоком всего, сказала ему, что это помидор, и он может его съесть.Взволнованный кролик взял помидор, побежал домой и показал его своей матери, которая была занята приготовлением морковной халвы для вечернего перекуса.

    К его разочарованию, кролик-мама взяла у него помидор и выбросила его на задний двор через окно. Он ужасно расстроился и спросил маму, почему она так жестока с ним. Она сказала: «Мой дорогой сын, я так тебя люблю, и когда твои родители что-то делают, для этого будет причина».

    Пару дней спустя кролик вернулся после игр у озера и заметил на заднем дворе небольшое растение, прорастающее.Его любимые листья - нежные, и он с радостью собирал их и ел. Но его мать кричала из кухни: «Не ешь их, оставь это в покое». Он не мог понять, почему ему нельзя есть это, но он вспомнил слова мамы: «Когда родители что-то делают с тобой, для этого есть причина».

    Прошло несколько недель. Растение выросло и стало размером с его дом. Днем кролик проснулся и увидел на растении много бутонов и цветов. Он побежал на задний двор, чтобы собрать все цветы и показать своим друзьям-белкам и оленям.Но в очередной раз его остановила мама, и он понял, что причина будет.

    Проходили дни, и постепенно цветы превратились в маленькие нежные плоды. Он понятия не имел, что это были за фрукты, но, как обычно, мать не позволяла ему их собирать.

    Через несколько дней маленькие плоды превратились в большие красные плоды, и он понял, что все они помидоры. Он был взволнован, увидев так много помидоров на своем заднем дворе. Но он ждал разрешения забрать их.

    Когда все помидоры созрели, кролик-мама велела кролику пригласить всех своих друзей на вечеринку.Через несколько часов его дом наполнился животными - белками, оленями… и так далее. Все были взволнованы, увидев, что это за вечеринка. Наконец, кролик взял их всех, чтобы показать помидор, полный больших красных помидоров.

    Затем мама-кролик попросила кролика пойти и забрать с растения лучшие плоды. Он думал, что получит особенный фрукт, но, к его удивлению, кроличья мама взяла его и бросила на задний двор. После этого она позволила всем собрать столько помидоров, сколько захотят, и насладиться вечеринкой.Только кролик и его мать знали, что она бросила лучший помидор на задний двор. Мама-кролик готовилась к новому урожаю и сбору урожая, и крольчонок понял, что когда родители что-то делают, для этого есть причина.


    ВИДЕО: Армянский салат: история из помидоров с участием балакянских ферм

    Адаптировано из Лаваш: Хлеб, с которого началось 1000 блюд, салаты, тушеные блюда и другие рецепты из Армении.

    Этот рецепт является гибридом из нашей книги и того, что мы узнали, разговаривая с Амбер Балакян из Balakian Farms (смотрите видео).Помидоры и огурцы легко найти круглый год в Армении, где их часто едят в чистом виде, просто нарезают и едят, как кусочки фруктов. Балакцы используют в своей версии салата армянские огурцы, которые на самом деле происходят из семейства дынных. Он не такой сочный, как другие огурцы, поэтому уравновешивает спелые семейные помидоры. Другие ключевые моменты при приготовлении этого салата: используйте свежую зелень (распространенные сочетания - кинзу и укроп или петрушку и опаловый базилик), немного лука и свежий зеленый перец.Армяне в Калифорнии заправляют свою версию небольшим количеством уксуса или лимонного сока и оливкового масла, но армяне в Армении не любят кислотность и используют подсолнечное масло. В качестве дополнительного удовольствия положите рядом хлеб, чтобы впитать сок, оставшийся в салатнице.

    На 4–6 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    От 4 до 5 крупных помидоров, нарезанных кусочками (около 4 чашек)
    1 большой армянский огурец или 4 персидских огурца, нарезанные кожей, нарезанные кусочками примерно такого же размера, как и помидоры (около 4 стаканов)
    ¼ красный или желтый лук, тонко нарезанный (если он очень крепкий, промойте лук водой)
    1 перец Анахайм или другой мягкий свежий перец, очищенный от сердцевины, без семян и тонко нарезанный крест-накрест
    ¼ стакана нарезанной кинзы
    2 столовые ложки измельченного укропа
    2 столовые ложки красного винного уксуса
    2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла
    1 чайная ложка кошерной соли
    Щепотка хлопьев красного перца или молотого черного перца

    ПОДГОТОВКА

    В большой миске смешайте помидоры, огурцы, лук, перец Анахайм, кинза и укроп.Сбрызните салат уксусом и маслом, приправьте солью и перцем. Все тщательно перемешать. Попробуйте, добавив при необходимости больше соли, перца или уксуса. Салат хранится пару дней в холодильнике

    Фото Кейт Лихи.

    Помидор завоевывает Италию - итальянские истории

    Помидор занимает центральное место в любви Италии к еде. Ибо Италия была покорена помидором. Это было медленное завоевание, но преобразованное томатом, итальянская кухня покорила мир.Эта малоизвестная история полностью рассказана в книге Дэвида Джентилони, выпущенной в 2010 году, Pomodoro! История помидоров в Италии . Как и во всех хороших сказках, в нем есть неожиданные повороты.

    Контекст: культура питания

    Конечно, итальянская кухня не живет одними помидорами, поэтому нам нужен небольшой контекст. Польза для здоровья от «средиземноморской диеты» часто отмечается, и итальянская еда принята во всем мире. Еда в Италии (как и во многих других частях света) - это гораздо больше, чем просто питание.Это очаг и дом, сообщество и семья. Благодаря социальному ритуалу совместной трапезы узы любви и товарищества обновляются и укрепляются. По-прежнему верно, что женщины часто находятся в центре этих жизненно важных процессов, которые способствуют развитию общественной жизни, хотя, как и во многих других странах мира, итальянские женщины также вошли во все сферы жизни и в бесчисленные профессии; иногда для этого приходится преодолевать социальные барьеры стары, как время.

    Более того, еда сама по себе не давно умерший анонимный промышленный продукт, как это иногда кажется в нашем гиперсовременном мире.Люди, еда и земля тесно связаны, так как много продуктов выращивают на полях, окружающих город. В небольших общинах, где по-прежнему практикуются более старые сельскохозяйственные традиции, продукты питания все еще можно покупать на фермерских рынках или у бесчисленных мелких «artigiani», которые специализируются на том или ином продукте: caseificio, производящие самые чудесные моцареллы; возможно, местный мясник в соседнем городке, известный своими особенно превосходными сосисками из свинины с фенхелем; джелатерия, которая служит райским и местным гелати; paneficio, которое (даже в знойную летнюю жару) выпекает хлеб, пиццу и другую выпечку, которая, как флаг, характерна для этого города или региона; пастицерия гордится своими уникальными творениями.И, конечно же, огромные сорта оливкового масла местного холодного отжима из местных оливковых рощ, которые окружают многие города Италии.

    К сожалению (хотя и устойчиво), такие традиционные методы питания, а также культура и общественная жизнь, которые они поддерживают, находятся под угрозой во многих частях Италии, поскольку супермаркеты начинают поглощать все больше и больше экономической жизни, и продолжается индустриализация производства продуктов питания и их распространение на большие расстояния. быстро. Приведенное выше описание не обязательно будет знакомо в больших городах.Однако, как мы увидим ниже, традиции иногда бывают не такими древними, как можно было бы представить.

    Помидор в Италии

    Помидор, хотя в Италии его окрестили «золотым яблоком» или pomodoro , действительно продвигался медленно. Как этот скромный фрукт покорил итальянскую палитру?

    История, конечно же, начинается далеко в мире за океаном, потому что помидор или «помидор» происходит из Мексики ацтеков. Он вернулся в Европу с конкистадорами, чьи разграбления и разрушение нового мира, кстати, включали коллекцию того, что тогда было немного ценимым любопытством: «кислого» растения, незнакомого и неприятного для европейской палитры.

    На этом первом этапе помидор был всего лишь еще одним экзотическим растением из нового мира, которое считалось, возможно, ядовитым и неприятным на вкус. Он появляется в работах ботаников, таких как Джованни Доменико Сала из Падуи в 1628 году, который отмечал, что только неразумные ели помидоры, и который связывает это с поеданием различных видов насекомых. Подозрение на помидор сохранялось веками.

    Помидор ловит

    С этого бесперспективного начала распространение помидоров в испанской кулинарии в Испании постепенно проникало в Италию.Первые блюда, в которых появляется помидор, уже не считаются традиционными. Так, повар Латини при дворе Неаполя в 1696 году предлагает рецепты в «испанском стиле». В одном из рецептов помидоры готовят дважды: сначала в углях, чтобы удалить кожицу, а затем смешать с чили, луком и тимьяном в виде салата. В другом рецепте их нарезают кубиками как часть блюда из баклажанов. Их также используют в запеканках из телятины, голубей и курицы.

    К 1800 году помидор стал широко культивироваться на юге Италии (факт, известный благодаря статистическому обследованию региона в эпоху Наполеона).К тому же они были относительно дешевыми по сравнению с другими овощами. Точно так же в Тоскане ботаник Оттавиано Тарджони Тоццетти смог написать к 1813 году, что помидоры выращивались во всех огородах и их использование было «очень распространенным». Помидор разносился по Италии.

    Gentiloni прослеживает развитие консервирования томатов (важный шаг в завоевании Италии). К середине восемнадцатого века сардинцы начали выращивать вяленые помидоры для хранения и последующего использования.Другой широко распространенной формой консервирования была сушка томатной пасты в свернутые в рулон листы, известные как «conserva nera». С 1860-х годов мы находим садоводов Марчеллино и Джузеппе Рода, описывающих использование водяной воды для кипячения запечатанных бутылок с томатным соусом. Как отмечает Джентилони, «это сегодняшняя пассата» (и важный ингредиент в итальянской кухне). Французский археолог, побывавший в Калабрии в 1880-х годах, описывает итальянский ритуал, возникший вокруг изготовления пассаты.

    Мы… в сезон, когда в каждом калабрийском доме готовят томатное варенье для использования в остальное время года. Это торжественное событие в народной жизни этих земель, своего рода праздничный праздник, повод для посиделок и посиделок ... Соседи, и особенно соседские женщины, собираются в разных домах один за другим для изготовления conserva di pomi d'or - процедура, завершающаяся обильным обедом; и они сплетничают столько, сколько могут, измельчая и готовя помидоры.Именно здесь в течение нескольких месяцев выявляется и комментируется хроника скандалов в этой местности; именно здесь эти старые деревенские песни… повторяются из поколения в поколение.

    Именно в Неаполь мы должны обратиться за классическим использованием помидоров в итальянской кухне. Как это ни парадоксально, сокращение потребления продуктов питания после объединения Италии в 1861 году (сокращение количества мяса и злаков) привело к тому, что бедняки стали потреблять больше фруктов и овощей. Помидоры употребляли в пищу, сырые или незрелые, а гниющие помидоры сохраняли для консервации.Акилле Спатуцци и Луиджи Сомма (в контексте городских страданий) описывают знакомый рецепт.

    «В летние месяцы, пока [помидоры] еще незрелые, их едят сырыми в салате с луком, орегано и т. Д.».

    Те же авторы ссылаются на «пиццу», которую им необходимо объяснить из-за ее незнакомости.

    [пицца] приправлена ​​сверху большим количеством масла или свиного жира, сыром, орегано, чесноком, парсели, листьями мяты, особенно в целом помидорами, и, наконец, иногда даже небольшой свежей рыбой.”

    Неаполь также был столицей макаронных изделий, и с появлением пассаты паста и помидоры соединились, и мир никогда не оглядывался назад. К 1847 году рецепт «макарон а ля наполитана» появился в американской кулинарной книге, а к 1880-м годам помидоры победили. Неаполитанский журналист Матильда Серао записывает типичные сцены уличной еды Неаполя 1880-х годов. В то время как макароны пережили, уличные торговцы давно уступили место новым формам торговли.

    На всех улицах популярных кварталов города есть одна из этих таверн, которые ставят свои котлы снаружи, где всегда кипят макароны с кипящим томатным соусом и горами тертого сыра ... его нарисовали немногие художники… а в коллекциях неаполитанских фотографий, которые покупают англичане… всегда есть столик продавца макарон.

    Уличные торговцы макаронами Неаполя. Карло Броджи (1850-1925) Maccheronaio napoletano - Scena dal vero

    Поскольку Флоренция - это сердце итальянской поэзии и литературы, с ее наследием пиццы и пасты, Неаполь - это душа итальянской кухни. Теперь они являются частью общего наследия человечества, столь же ценным, как и Divina Commedia Данте. (Действительно, в декабре 2017 года ЮНЕСКО официально предоставила пицце Неаполя статус мирового нематериального наследия).

    Томатная мудрость

    Помидор встречается не в каждом итальянском блюде, но без помидора итальянская кухня была бы совсем не такой.Пасту можно сочетать со многими другими начинками, но классика, несомненно, представляет собой насыщенный томатный соус, который терпеливо доведен до совершенства в течение часового процесса. Хорошая свежая моцарелла прекрасна сама по себе, но еще лучше со свежими помидорами, выращенными на полях вокруг города.

    Однако, как показывает его история в Италии, даже помидор может нас чему-то научить. Новоприбывшие могут показаться иностранными: странными и потенциально опасными. Однако со временем мы обнаруживаем, что это не то, чего мы боялись, и что они действительно оказались благословением.Со временем они могут стать настолько дорогими, что мы не сможем представить свой образ жизни без них. Помидор также учит нас, что то, что можно было представить как давно укоренившееся в обычае, на самом деле может быть недавними инновациями. То, что может показаться вечным, итальянская кулинарная культура прижилась даже в Италии лишь немногим более 100 лет назад. Культура не стоит на месте. Он адаптируется и изменяется по мере необходимости людьми, которые его создают и постоянно изобретают заново. Согласно известной поговорке Л.П. Хартли: «прошлое - чужая страна».Это правда, которая сильно впечатляет любого мигранта, который хочет вернуться домой через много лет. Мир, из которого они пришли, давно исчез и больше не может быть возвращен. Бессмысленно воображать, что мы можем полностью сохранить Италию такой, какая она есть сегодня; или представить себе, что сегодняшняя Италия будет менее чуждой итальянцам через сто лет.

    Первичный источник

    Все цитаты в этой статье, поскольку общий очерк истории, представленный выше, взят из Давида Джентилони, Pomodoro! История помидоров в Италии, электронная версия.Работа содержит гораздо больше деталей о развитии томата и историческом контексте, а также переносит историю в наши дни.

    СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСИ

    • Богоматерь и вера наших матерей

      Ни один визит в Италию не будет полным без бесконечных возможностей войти и проникнуться благоговением в бесчисленных церквях и святынях Италии. И любой гость из англоязычной страны (где преобладают менее приукрашенные модели), вероятно, будет поражен заметным присутствием Девы Марии в этих местах поклонения.Мало того, что она присутствует; она появляется как…

    • Данте и изобретение итальянского языка

      «Итальянцы говорят по-итальянски». Это кажется очевидным. Однако не так давно не было и «итальянцев» в том смысле, в котором мы понимаем это сегодня; и не было ни единого «итальянского» языка. На самом деле мало известно, что, когда Италия, наконец, возникла в 1861 году, около 2,5% ее народа говорили на том, что мы сегодня называем итальянским…

    • Древняя Италия: прибытие сельского хозяйства и людей с моря: 6000 г. до н.э.

      г. В древние времена горные отроги Апеннин спускались по хребту Италии, и Альпы были сложены на его северной оконечности, как и сегодня.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *