Икра из тыквы на зиму, простые рецепты заготовок

Знаешь, как вкусно приготовить икру из тыквы? Рецепт читай на tochka.net.

Икра из тыквы на зиму обязательно придется по вкусу любителям кабачковой икры, поскольку их можно назвать родственницами. И правда, икра из тыквы очень похожа на кабачковую и по своему пикантному вкусу, и по яркому цвету, и по нежной консистенции, но, пожалуй, в разы полезнее за счет содержащихся в ней витаминов и микроэлементов.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

При этом в отличие от кабачков тыква доступна на протяжении всей осени и хорошо хранится практически до самой весны, а значит, ты еще успеешь сделать икру из тыквы на зиму, закатав несколько баночек.

Икра из тыквы на зиму – ингредиенты:

• 1 кг очищенной тыквы,
• 2 луковицы,
• 1 болгарский перец,
• 3 зубка чеснока,
• 2 ст. ложки томатной пасты,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки 9%-го уксуса,
• 1 ст. ложка сахара,
• щепотка паприки,
• черный молотый перец по вкусу,
• 1 ст. ложка соли,
• 100 мл воды.

Икра из тыквы на зиму – рецепт приготовления:

1. Очищенную тыкву потри на крупной терке. Можно измельчить тыкву, пропустив ее через мясорубку или блендер.
2. Болгарский перец потри на мелкой терке. Лук мелко порежь. Чеснок пропусти через чесночницу.
3. В сотейнике в разогретом растительном масле спассеруй лук 5-7 минут, затем добавь тыкву и болгарский перец.
4. Готовь овощи на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорели, 15 минут.
5. Томатную пасту смешай с водой и влей в икру из тыквы. Перемешай и туши 30-40 минут на среднем огне.
6. В конце добавь чеснок, специи, уксус, а также соль и сахар по вкусу. В зависимости от сладости тыквы, корректируй количество сахара. Готовь икру из тыквы еще 5 минут.
7. Разложи икру из тыквы по подготовленным стерилизованным банкам и закатай. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.
8. Икра из тыквы на зиму готова. Храни ее в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Напомним, ранее мы рассказывали о блюдах из тыквы для детей. Рецепты тыквенного пюре с фото смотри по ссылке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Икра из тыквы на зиму через мясорубку

Приготовить тыквенную икру на зиму легко. По вкусу и консистенции похожа на икру из кабачков. Подходит для бутербродов и легких закусок.

Процесс приготовления

Мы привыкли готовить баклажаны и кабачки, но мало кто знает, что вкусную икру можно приготовить и из тыквы. Сама тыква — дальний родственник кабачка, не уступающий ему ни по вкусовым качествам, ни по составу витаминов.

Заготовить икру из тыквы на зиму через мясорубку несложно. По вкусу и консистенции она похожа на икру из икры, но в отличие от последней пока не получила широкого распространения.

Полезная и вкусная овощная тыквенная икра — прекрасный гарнир к мясным или картофельным блюдам, а также ее можно использовать для приготовления бутербродов, как легкую закуску.

Все овощи, необходимые для приготовления тыквенной икры на зиму, при необходимости очищаем и индивидуально пропускаем через мясорубку.

Сначала отрежьте чуть меньше и прокрутите тыкву.

Тогда перейдем к мясорубке лук.

Морковь нарезать небольшими кусочками и измельчить на мясорубке.

На сковороде, желательно с тефлоновым или керамическим покрытием, разогрейте масло, распределите лук и жарьте 4-5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавьте морковь, перемешайте и продолжайте варить 7-10 минут, помешивая.

Теперь добавьте тыкву, продолжайте обжаривать 6-8 минут, не забывая помешивать.

В это время прокручиваем на мясорубке помидоры и затем добавляем их в сковороду. Я использовал заготовку из прокрученных, а затем замороженных помидоров. Вместо помидоров можно положить томатную пасту. Добавьте соль, перец и специи, которые вам нравятся, я добавила базилик. Если тыква не сладкая, то при желании можно добавить сахар.

Тушить овощи 15-20 минут.Если тыква недостаточно сочная, можно добавить воды и отрегулировать плотность икры. Если консистенция вас устраивает, то воду доливать нельзя.

Давайте пропустим головку чеснока через мясорубку. Добавьте в сковороду чеснок и уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем разложите горячую икру по стерильным банкам и закатайте. Баночки переворачиваем и заворачиваем, пока они не остынут. Храним в прохладном месте.

Икра из тыквы через мясорубку на зиму готова.

Тыквенная икра на зиму

1 . Этап

Очистить все овощи и пролистать по отдельности через мясорубку. Обжарить лук на растительном масле до мягкости.

2 .Этап

Добавить к луку морковь и жарить 5 минут.

3 . Этап

Затем добавить тыкву в сковороду и варить, периодически помешивая, 10 минут.

4 .Этап

Добавить помидоры, также пропущенные через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу. Тушить под крышкой 20 минут на слабом огне.

5 . Этап

В конце добавить в икру измельченный чеснок, уксус и варить 5 минут.После яиц разложите по стерильным банкам и перекрутите. Икра готова.

6 . Этап

Икра получается вкусной и ароматной, но все же на любителя, не каждому под силу, только истинные любители тыквы оценят это блюдо.Приятного аппетита!!!!

Fall Food Trends | Осенние блюда и идеи на ужин

Разве не кажется, что мы всегда мечтаем об осени, когда летняя жара становится почти невыносимой? Осенняя мода, осенние цвета, осенний декор, осенняя посуда! Это все, о чем мы можем думать, наслаждаясь летним солнцем. В рамках подготовки к наступающему сезону мы выяснили, какие осенние тенденции в еде на 2018 год. Вот что мы будем есть, готовить и печь 21 сентября:

Древние зерна

На фото вверху: Фарро из традиционного древнего зерна — отличный выбор для осенних блюд.

Когда мы думаем о древних зернах, мы автоматически думаем о зерновых чашах. Красочный, сытный, полный полезных ингредиентов, которые не только приятны на вкус, но и полезны для нас. Хотя зерновую чашу можно легко есть круглый год, меняя сезонные продукты и добавляя другие ингредиенты, это основной продукт, который стал популярным среди гурманов. Этой осенью разница заключается в том, какие зерна мы используем в качестве основы, получая те наследственные зерна, которые использовались почти тысячелетия.Подумайте о зернах колыбели цивилизации, таких как просо, ячмень, киноа, фарро и амарант, чтобы добавить к более традиционным зернам, которые мы привыкли любить овес и рис. Эти красочные нетрадиционные зерна действительно богаты белком, витаминами, всевозможными полезными для здоровья свойствами и являются идеальным холстом для многих приготовлений. Подавайте эти осенние блюда с сезонными овощами осеннего урожая, такими как жареная тыква и кабачки, репа, фенхель и редис. Вареные яйца, семена всех видов, курица на свободном выгуле, лосось и любой другой белок — отличный партнер.Кроме того, зерновые миски — отличный способ израсходовать остатки еды!

Горячие зерна для завтрака

На фото вверху: Здоровая теплая миска для завтрака из киноа с орехами пекан, кокосовой стружкой и сладко-горьким какао.

Отличная под-тенденция зерновой тенденции, выходящая за рамки зерновой миски, — это зерновой вариант для завтрака. Киноа может превратиться из гарнира в кашу за секунду, если ее разогреть и смешать с молоком, ванилью, корицей, небольшим количеством кленового сиропа и вашими любимыми фруктовыми добавками, такими как бананы и клубника.Или приготовьте суперпродукт на завтрак с киноа и чашкой греческого йогурта, чтобы получить отличное осеннее вегетарианское блюдо, в котором содержится много белка. Вы даже можете приготовить ночной квиноа, как ночной овес, и сочетать его с орехами, кокосовой стружкой и вашей любимой приправой. То же самое и с Фарро, возможности безграничны! Попробуйте теплую миску для завтрака с фарро, посыпанную ягодами, бананами или манго, а также немного пекана или грецких орехов и немного патоки для дополнительной сладости и комфорта. Или выберите пикантный путь и добавьте яйцо-пашот для дополнительного белка, вялую капусту или шпинат для антиоксидантов и свои любимые специи, чтобы оживить его — юго-запад, куркума, бесконечные комбинации вкусов!

Новое и традиционное мясо

На фото вверху: Постное, богатое белком лось, откормленное травой, идеально подходит для добавления в осеннее меню.

Все мы, конечно, любим хороший стейк, но через некоторое время это может немного утомить. Как и в случае с традиционными зерновыми, эта осень требует поиска нового, более интересного мяса, возрождения старомодных нарезок и возвращения к более диким и ароматным животным. В отделе говядины мы вернулись к травяному откорму, к более естественному способу выращивания животных, который является устойчивым и бережным как к благополучию животных, так и к окружающей среде в целом. Мясо ангуса травяного откорма, выращенного на пастбищах, — это невероятный выбор с богатым, нежным вкусом, который усиливается травяной диетой.Тем не менее, помимо говядины, есть так много уникальных вариантов, например Cervena Venison из новозеландского оленя, который также является отличным экологически чистым и естественным выбором. Червена Оленина выращивается на пышных пастбищах, ей разрешено бродить всю жизнь. Еще один фаворит в мясном отделе в глуши? Бизон! Его также называют здесь буйволом, это почти наследие древнего мяса в Америке, и оно не только восхитительно, но и естественно постное и полно железа — вдвое, чем обычная говядина. В отделе свинины гурманы обратились к традиционным породам, таким как Berkshire Kurobuta, от свиней, происходящих из стад Британского дома Виндзоров.Черношерстные свиньи Беркшира имеют привилегированную генетику, тщательно сохраняются и передаются из поколения в поколение через ДНК и контроль родословных. Свинина Berkshire невероятно нежная и щедро покрыта мрамором внутримышечного жира, что придает темно-розовому мясу яркий, насыщенный свиной вкус. Легко включите это мясо в свое осеннее меню, запекав и тушив его, а также сочетая с сезонными продуктами.

Сезонные осенние овощи и фрукты

На фото выше: фенхель — сезон осенью, и он отлично сочетается с зерновыми мисками, супами, жареным мясом и многим другим.

На фото выше: тыква, красочный, сладкий продукт осеннего урожая.

Отличный гурман или повар — это не просто едок — он образованный, информированный потребитель еды. И все знают, что сезонные продукты — лучший продукт: помидоры летом такие же спелые и сладкие, как зимой тусклые и твердые. Осенью тыква из орехов полна апельсина, а с наступлением прохладного сезона в наши блюда добавляются всевозможные корнеплоды — репа, фенхель, редис, кабачки, цветная капуста и капуста.Это овощи, которые мы будем добавлять в чаши для зерна и жарить вместе с мясом. В отделе фруктов ищите сладкий спелый инжир, сочные яблоки и груши, виноград и гранаты. Буйство апельсинов, зелени и красных оттенков взорвется обильным, здоровым цветом на наших завтраках, пирогах, пирогах и сырных тарелках. Откройте для себя пикантные и сладкие сочетания, сочетая груши с голубым сыром, инжиром и фарро, гранатами и бараниной. Если вы выбираете сезонные овощи, вкус всегда будет сиять.

Поке Миски

На фото вверху: Гавайские тарелки с тунцом и лососем с морковью, горохом, кунжутом и рисом.

Poke — это новый тренд для гурманов, скрепляющий, казалось бы, бесконечный роман миллениалов с едой, которую подают в миске! Поке — традиционное гавайское блюдо, салат из сырой рыбы, который обычно готовят из толстых кусочков тунца ахи. Существует так много вариантов поке, потому что нарезанная рыба — это действительно только отправная точка — добавьте сладкий лук и кунжутное масло для более азиатского вкуса или кимчи для дополнительного умами, авокадо — естественный партнер, а семена кунжута — классика. ингредиент.И тунец — всего лишь один из вариантов, вы можете приготовить поке практически из любой свежей рыбы, такой как лосось, а также осьминога, креветок и даже приготовить вегетарианский поке с тофу или кусочками арбуза. Вы даже можете попробовать тартар с говядиной. Сделайте свой поке традиционным, сделайте его более современным, сделайте его свежим, цитрусовым с лаймом, острым с перцем чили или сливочным с соусом майонез, поке — идеальное блюдо для новаторства и творчества. Само собой разумеется, но мы скажем это, что рыбная тыква требует морепродуктов сорта сашими.Игра с цветами и текстурами — отличный способ найти свой любимый рецепт покера и идеальный снимок для Instagram!

Икра как магазин. Как приготовить кабачковую икру вкуснее, чем в магазине. Кабачковая икра со специями в мультиварке

Если вы не умеете приготовить вкусную кабачковую икру на зиму, с радостью поделюсь с вами своим рецептом. Мы сделаем икру из кабачков так, чтобы результат был не просто похож на магазинный продукт (я знаю, многие помнят и любят вкус икры кабачков, как в магазине), а гораздо вкуснее и ароматнее.Запасайтесь овощами, стерилизуйте банки с крышками и отправляйтесь творить на кухню!

В рецепт этой кабачковой икры, помимо самих кабачков, входит достаточное количество свежей моркови и лука, которые мы будем жарить отдельно. Благодаря такому способу готовая икра будет невероятно ароматной, у нее будет совсем другой вкус, чем измельчение всех овощей и тушение вместе. Еще кабачки обжариваем кусочками — это не только сокращает время тушения икры, но и добавляет ароматные нотки.

Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне нравится больше использовать томатную пасту … Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится более насыщенным, цвет более насыщенным, и нужно тушить икры меньше (нет необходимости долго выпаривать из помидоров лишнюю жидкость).

Из указанного количества использованных ингредиентов получается 1 литр (и пара столовых ложек на пробу) уже готовой кабачковой икры в домашних условиях.Я указала вес овощей в уже очищенном виде. Яблочный уксус можно смело заменять винным или столовым чесноком (берем чуть меньше), а сушеный чеснок — свежим (достаточно пары крупных зубчиков).

Состав:

(1 кг) (200 грамм) (200 грамм) (100 грамм) (100 миллилитров) (2 чайные ложки) (1,5 чайных ложки) (1 столовая ложка ) (0,5 чайной ложки) (1 щепотка)

Готовим блюдо пошагово с фото:

Рецепт домашней кабачковой икры на зиму включает следующие ингредиенты: кабачок, морковь, лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок. (подойдет как сушеная, так и свежая) и черный молотый (подойдет белый, но у меня его под рукой просто не было) перец по вкусу.Если вы любите острое, вы также можете добавить молотый красный перец или чили, но мой сын ест икру кабачков, поэтому я вообще не делаю ее острой.

Готовить икру кабачков нужно в толстостенной посуде, так как овощи при тушении могут подгореть. В кастрюлю налить 100 миллилитров рафинированного растительного масла, нагреть. Тем временем очистите лук и морковь (по 200 граммов каждой очищенной), затем нарежьте овощи не очень мелко. В раскаленное масло положить лук и морковь и обжарить до мягкого красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки примерно 10-12 минут.Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. У меня так много уходит, но может понадобиться больше или меньше (в зависимости от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня …).

Пока овощи жарятся, не теряйте времени и готовьте кабачки. Если у вас есть молодые овощи, их можно просто помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками вместе с кожурой и зародышами семян. Хотя мои кабачки еще не выдержаны, семена уже сформировались, поэтому я удалил их.К тому же кожица тоже была не очень красивой, поэтому удалила ее тонко овощечисткой. Для этого рецепта кабачковой икры возьмите 1 килограмм подготовленных овощей.

В поддоне осталось приличное количество масла. Выложите кусочки кабачков в миску и обжарьте их 10 минут на сильном (!) Огне без крышки, пару раз помешивая за это время.

Не ждите, что кабачки станут золотистыми без панировки (из теста или муки).Ломтики овощей сначала слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — как и должно быть.

Когда кабачки наполовину приготовятся и станут полупрозрачными, добавьте к ним предварительно обжаренные лук и морковь. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут. За это время кабачки еще больше впустят сока и в нем тушатся все овощи. Не забудьте пару раз открыть крышку и все размешать.

Когда кабачки, морковь и лук станут полностью мягкими (они не развалятся, но частично сохранят форму), взбейте содержимое сковороды погружным блендером. В итоге у вас получилась вот такая светло-оранжевая однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется все переложить в комбайн и перемолоть в нем. Но в любом случае этот рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только потом их измельчаем!

Добавьте в овощное пюре 100 грамм высококачественной томатной пасты, соль, сахар и молотый черный перец.Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара следует регулировать по своему вкусу — у меня есть пропорции, которые лично мне нравятся.

Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить кабачковую икру еще 15 минут на среднем огне (ближе к слабому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (до потолка!), Поэтому важно накрывать посуду крышкой.Чтобы перемешать массу, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять несколько секунд — только потом снимите крышку. В конце варки добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешать и нагреть кабачковую икру под крышкой 5 минут.

Икра кабачковая — вкус идет из детства. В то время было сложно покупать свежие овощи в холодную погоду, поэтому с поздней осени все перешли на консервы, на будущее закрытые на зиму.Скудный ассортимент овощей: тыква, редис, свекла, морковь и капуста — это все, что можно было найти на прилавках магазинов, поэтому каждая хозяйка умела и умела готовить самые разные навороты.

Хрустящие или маринованные в бочках — этим запасались все, а дачники любили заготовлять и. А те, кто собрал хороший урожай кабачков и помидоров, приготовили «икру». Икра кабачков на зиму, как магазинная икра — самая простая и вкусная еда, которая была самой популярной, так как всегда имела безупречный вкус.Изготовленная по ГОСТу покупная икра имела потрясающий вкус, и многие пытались воспроизвести ее в домашних условиях.

Икра кабачков как в магазине по ГОСТу, так и в домашних условиях — блюдо недорогое, доступное. В сезон все ингредиенты стоят копейки, поэтому неплохо взяться за такие заготовки и при домашнем бюджете.

Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине по ГОСТ

Стоит отметить, что по ГОСТу икра всегда готовится с уксусом.Многие пытаются обходить стороной этот ингредиент, считая его вредным для здоровья. Однако уксус — это консервант, который помогает сохранить детали в свежем виде на долгое время, а кроме того, он также придает особый вкус.

Чтобы вкус был идентичен покупной икре, не исключайте из состава уксус, а готовьте все строго по рецепту. В промышленных масштабах это немного другая технология, которую мы не можем воспроизвести дома. Но для нас важен результат, и он обязательно вас порадует!

Ингредиенты на двоих.5 л (5 банок по 0,5 л):

• кабачки — 1,5 кг;
• помидоров — 700 г;
• уксус — 1,5 ст. л;
• соль — 1 ч.
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• морковь — 250 г;
• репчатый лук — 300 г;
• масло растительное — для запекания овощей;
• сахар — 1-2 ч.

Икра кабачков на зиму — рецепт пошаговый с фото

Подготовить овощи: промыть под проточной водой.Обрежьте хвосты кабачков. Морковь натереть на крупной терке.

Лук нашинковать полукольцами.

Кабачки нарезать полукольцами среднего размера. Не слишком тонкие — для жарки, а не для тушения в собственном соку.

Обжарьте кабачки на растительном масле до золотистой корочки.

Помидоры нарезать.

Затем смените масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

Добавить кубики помидоров и обжаривать еще 5-7 минут, пока помидоры не станут однородной массой (для этого можно очень мелко нарезать помидоры или сразу перебить их в блендере).

Пока все овощи были обжарены, кабачки немного остыли.

Теперь можно взять блендер и превратить все в однородную массу: смешав обжаренные овощи с жаркой, солью, сахаром и молотым черным перцем. Пока не добавляйте уксус.

Тушим 1 час на слабом огне под крышкой. Если смесь слишком густая, помешивайте ее чаще. И за 10 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.

Пока икра кабачков на зиму, как и магазинная икра — готовится с томатной пастой, последние 10-15 минут можно стерилизовать банки и крышки.А затем сразу же разлейте горячее овощное пюре в запаренные банки и быстро взбалтывайте.

Банки закрыли, перевернули, завернули в одеяло или что-то теплое и поставили остывать до утра. Затем можно перевернуть и положить в кладовку или кухонный шкаф, чтобы дождаться зимы.

А особенно нетерпеливые, можно сразу открыть банку и убедиться, что вкус домашней икры не уступает той, за которую вы заплатили деньги.

Приятного аппетита!

Искусно приготовленная кабачковая икра стала одним из лучших блюд на перекус. Кусок хлеба с маслом, намазанный толстым слоем икры, что может быть вкуснее ?! А жареный картофель с золотистой корочкой и икрой — лучший ужин для дачника или пешего туриста.

Кабачковая икра уже много лет занимает лидирующие позиции среди русскоязычного населения по количеству зимних заготовок. Рецептов блюда очень много, и каждый из них имеет свой состав и вкус, что делает домашнюю икру универсальной закуской.

Предлагаем вашему вниманию одни из лучших и вкусных рецептов кабачковой икры по вкусу именно той, что продается в магазинах. Какой выбрать — решайте сами.

Итак, приступим к приготовлению самой вкусной икры.

Классический рецепт

Нам понадобятся следующие виды продукции. Их лучше приготовить заранее — вымыть, очистить, нарезать, потому что процесс приготовления на первом этапе достаточно быстрый и овощи не должны быть пережарены.

• 3 больших кабачка, общим весом полтора килограмма;
• 0.5 килограммов свежей моркови, лучше брать с тупым носом, как показывает практика, она всегда слаще;
• 3 крупных луковицы;
• 3 больших болгарских перца, желтый или красный;
• 5 крупных спелых помидоров, желательно даже немного перезрелых, они дадут мякоть;
• 1,5 столовых ложки пшеничной муки первого сорта;
• Соль, перец — по вкусу;
• 0,2 л масла растительного.

Сначала поставить на огонь глубокую сковороду, залить растительным маслом. Не жалейте, овощи быстро его впитают.Оставить на слабом огне, пока масло не нагреется.

Кабачки очищаем, нарезаем небольшими кубиками, небольшими, чтобы они быстро прожарились и для удобства дальнейшей обработки.

Обжарить кабачки до светло-золотистой корочки, добавить лук и обжарить.

Лук обжарить, добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить. Не забываем, что все манипуляции мы делаем с открытой крышкой.

Морковь, цукини и лук нужно соединить так, чтобы получилась однородная масса приятного и аппетитного золотистого оттенка.

Добавьте мелко нарезанный болгарский перец, заправьте томатной пастой. Готовим, пока овощи тушатся. Просто натираем помидоры на крупной терке, оставляя кожицу, она не подходит для использования в этом блюде.

Важный момент! Закрываем крышкой, тушим до полной готовности 15 минут, не более.

Прошло 15 минут, пробуем на соль. Если вкус приятный и кабачковая икра почти готова к употреблению, простыми посевными движениями всыпать муку.Это поможет избежать образования комков муки.

Оставляем на огне еще на минуту, снимаем. С помощью блендера доводим полученную массу до кашеобразного состояния.

При соблюдении всех пропорций икра кабачков приобретет цвет и консистенцию магазинного варианта.

Рецепт «советской» кабачковой икры, как и в магазинной, сохранился с тех времен, процесс не занимает много времени, а закуска получается не хуже магазинной.Рецепт для ленивых!

• 1 средний кабачок;
• 1 морковь;
• Половина луковицы;
• 1 перец болгарский, желательно желтый или зеленый;
• 2 столовые ложки сладкой томатной пасты
• Масло растительное, соль.

В разогретую глубокую сковороду с растительным маслом отправить кабачки, морковь, перец, лук, нарезать мелкими кубиками, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавьте томатную пасту, посолите по вкусу и продолжайте тушить под закрытой крышкой еще 15 минут.

Подготовленную икру кабачков измельчить как в магазине удобным способом. Лучше всего это делать в блендере. А на закуску мы наслаждаемся вкусом нежной кабачковой икры.

Как приготовить икра кабачков магазинная по ГОСТ

ГОСТ — это свод основных требований к товарам народного потребления. Соответствие пищевых продуктов требованиям ГОСТ свидетельствует об их качестве и пригодности к употреблению.

Основное требование ГОСТа к кабачковой икре — ее однородность — однородность, отсутствие кусочков овощей.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине по всем стандартам, сейчас мы вам расскажем.

Нам понадобится:

• 5 кабачков среднего размера, желательно без косточек;
• 4 крупные морковки;
• 3 крупных луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 3 крупных помидора;
• 1,5-2 столовые ложки муки, общий объем зависит от консистенции блюда, полученного в процессе;
• 100 грамм подсолнечного масла без запаха;
• Соль и перец по вкусу.

Все овощи тщательно промываем, очищаем от кожуры. Очистить болгарский перец и удалить помидоры. Выкладываем все на противень, заливаем водой и ставим в разогретую до температуры 1800 градусов Цельсия духовку на 25-30 минут.

В процессе следим за овощами, при необходимости добавляем воды, их предназначение в духовке — приобретение нежной мягкости.

Овощи готовы, дать немного остыть, перец и помидоры очистить.Все овощи перемешать, измельчить блендером. Посолить, поперчить, влить масло, довести до кипения в чугунной сковороде или казане.

Скорее всего, на выходе почти готовое блюдо будет выглядеть водянистым. Вот почему нам нужна мука. Постепенно добавляем 1,5-2 столовые ложки, смотрим на консистенцию.

Снимаем с огня, раскладываем по банкам и закатываем обычным способом.

Подготовка к зиме

Как приготовить кабачковую икру на зиму, как в магазине? Рецепт достаточно простой, его легко запомнить, даже не записывая.База — равные пропорции всех ингредиентов, например возьмите по 2:

• 2 кабачка;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 2 столовые ложки томатной пасты с горкой;
• 2 горошины черного перца;
• Соль, масло растительное без запаха, рафинированное.

Все овощи натереть на крупной терке, обжарить на слабом огне до светло-песочного цвета.

Добавить томатную пасту, соль, перец, тушить 10-15 минут.

Измельчить блендером. Банки стерилизуем. Удобнее брать тару небольших объемов — до 500 мл. выложить готовую икру, закатать и снова простерилизовать в кипятке 10 минут.

Банки с кабачковой икрой осторожно вынуть из воды, обернуть большим полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.

Готовую продукцию храним, как в магазине, до наступления зимы и непосредственного употребления, в прохладном помещении — погреб, подвал, в крайнем случае подойдет и кладовая.

В арсенале каждой хозяйки есть пара ценных советов, которые улучшат вкус любого блюда. Поговорим о «икре».

Помимо обычной соли и перца, в качестве приправы можно добавить мелко нарезанную петрушку, дольку чеснока.

Муку не следует вносить сразу, может получиться слишком густая тарелка, потому что частицы муки имеют свойство набухать, унося лишнюю влагу. Если введенной части недостаточно, введите остаток.

Запекать овощи в духовке лучше всего в рукаве для запекания мяса и птицы.Добавлять воду совсем не требуется, а вкус блюда будет богаче. К тому же большая часть витаминов сохранится.

Солить овощи лучше всего в конце.

Помидоры кислые, а икра немного кислая? Не беда, сахар поможет! Одна чайная ложка или 4 кубика рафинированного сахара спасут положение.

С помидора и болгарского перца достаточно просто снять кожуру, залить кипятком и подержать в горячей воде 1-2 минуты, легкими движениями соскрести тонкую кожуру, которая может испортить нежность. вкус икры, если она вдруг осталась в блюде.

Икра кабачков, как и в магазине, получится намного вкуснее, если использовать кабачки вместо обычных зеленых кабачков. Но это большой, большой секрет!

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Вы любите острое? Положите половину стручка красного острого перца … Вы цените классику? Строго соблюдайте вышеприведенную пошаговую инструкцию и наслаждайтесь настоящим вкусом натуральной кабачковой икры, как в магазине, но все же домашнего приготовления.

Добрый день, друзья!

Раньше я очень любил магазинную икру из кабачков, и однажды я узнал рецепт ее приготовления в домашних условиях.В прошлом году его напомнила мне Лена — владелица блога «Домовоенок-Арт».

Сегодня я расскажу пошаговый рецепт кабачковой икры как в магазине.

Записываю для вас и для себя, чтобы не забыть. Икра по этому рецепту получается невероятно вкусной, очень похожей на ту, что делали в советское время. Он в сто раз лучше, чем нынешний магазин, который, надо сказать, сейчас не тот, что был раньше. Для меня это лучшая икра из кабачков на зиму!

Чтобы икра из кабачков получилась такой, что вы облизываете пальцы, важно соблюдать пропорции продуктов, а времени на ее приготовление уйдет много.

• спелые кабачки большие (молодые не подойдут, разве что они маленькие и их понадобится много, еще и водянистые, икру из них пришлось бы варить очень долго, пока вся вода не испарится) . У меня было 2 штуки.
  Далее, из расчета на 2 кг очищенных кабачков:
• морковь — полкило
• лук — то же, что и морковь (0,5 кг)
• масло растительное рафинированное
• соль, перец (посыпать по вкусу)
• томатная паста — 3 столовые ложки
• уксус столовый 6% — 2 ст.ложки (в случае заготовки икры на зиму)

1. Мои кабачки нарезать небольшими кусочками и срезать кожуру. В старых кабачках сделать это не так-то просто.

1. Взвешиваем заготовки, чтобы определить количество оставшихся ингредиентов.

1. Затем кабачки нарезаем дольками, а дольки — небольшими кубиками. Их размер не принципиален, нельзя быть очень маленьким, но и очень большие куски не пойдут.

1. В сковороду налить растительное масло, желательно чугунное (чтобы все дно было хорошо покрыто), нагреть, налить нарезанный кабачок и тушить до мягкости, периодически помешивая.

Для 2 кг кабачков мне понадобилось две сковороды. Время тушения составляло примерно 20-30 минут.

1. Пока кабачки тушатся, чистим морковь, три на крупной терке.

1. Очистите лук и нарежьте небольшими кусочками.

1. Готовые кабачки перекладываем в другую посуду, на их место наливаем в разогретое на сковороде растительное масло луковицу, немного сберегаем.

1. Затем положите туда морковь. Тушите все вместе, пока морковь не станет мягкой. Можно добавить сок, оставшийся от кабачков при тушении, который выделился при тушении.

1. Тушеные овощи можно все вместе прокрутить через мясорубку, а еще лучше работать блендером: так быстрее, и масса получится однороднее и гуще.На фото видно их отличие.

1. Далее нам понадобится большая кастрюля с толстым дном. Выкладываем в него нашу смесь, накрываем крышкой и тушим на медленном огне.

Осторожно: эта горячая масса может стрелять! И не забывайте помешивать, иначе пригорит.

1. Через 20 минут всыпать соль, перец, добавить томатную пасту.

1. Еще через 20 минут слейте уксус, если нужно закрыть кабачковую икру на зиму.Надо сказать, что уксуса очень мало и в икре он не чувствуется.

Тушение икры кабачков займет около часа, пока вся жидкость не выкипит и масса не станет достаточно густой.

Банки для хранения готовим заранее, промываем содой и заливаем кипятком.

Крышки промываю и отвариваю в воде 5 минут.

Готовую горячую икру складываем в банки и сразу закрываем навинчивающимися крышками или закатываем машинкой.

Из указанного объема продуктов у меня досталось 4,5 поллитровые банки икры.

Икра густая, однородная и очень вкусная! Никакой магазин не может сравниться с ней.

На момент написания уже пропала половина банки, боюсь, что остальные не доживут до осени, поэтому намерен приготовить вкусную кабачковую икру по этому рецепту, прямо как в магазине.

Если вас интересует вопрос, что приготовить на обед, делать фаршированные перцы по моему рецепту — это, но мой рецепт пошаговый с фото и видео.

Приятного аппетита!

Вот еще рецепты вкусных заготовок на зиму:

Рецепты икры кабачков на зиму с фото

Рецепт приготовления кабачковой икры «как в магазине» удивительно прост, не требует много времени на приготовление, а все ингредиенты есть в наличии и стоят копейки …

5/5 (1)

Если урожай кабачков превзошел все ожидания, а для овощей нет места для хранения, то из них можно приготовить изумительно вкусную кабачковую икру.Рецепт приготовления кабачковой икры «как в магазине» на удивление прост, не требует много времени на приготовление, а все ингредиенты доступны и стоят копейки.

Для приготовления икры подойдет любой кабачок — как свежий, молодой, так и уже лежащий, с затвердевшей кожицей. Но, важно следить за тем, чтобы на кабачках не было следов повреждений или гниения — такие места просто срезают. Если овощи достаточно крупные, то их удобнее очистить от кожуры, предварительно нарезав кусочками.

Приготовление кабачков состоит из:

• мытья овощей под проточной водой;

• очищая их от кожуры и семян.

Для изготовления заготовки потребуется взять:

Алгоритм приготовления икры поражает своей простотой:

1. Каждый овощ нарезается небольшими кусочками и отдельно обжаривается в масле.
2. Овощи измельчаются или измельчаются в кухонном комбайне с добавлением соли и других ингредиентов.
3. Все компоненты максимально тщательно перемешать.
4. Готовое блюдо выкладывается в подготовленную тару и закатывается.

Чтобы икра кабачков не испортилась, необходимо как стерилизовать банки — поллитровые банки нужно стерилизовать не менее 65 минут, а литровые — не менее 95.

Как хранить заготовки

Чтобы икра кабачков не потеряла вкусовые качества и не испортилась, необходимо хранить ее в помещении, где нет постоянного доступа к солнечному свету … Кроме того, температура не должна быть высокой:

• максимально допустимое значение для герметично закрытых банок — 20 градусов;
• если икра не прошла процесс стерилизации, то ее можно хранить при температуре не выше 9 градусов;
• Срок годности самоделок не превышает одного года.

С чем есть вкусная икра кабачков

Такая заготовка представляет собой отдельное блюдо, которое можно есть просто так, ложкой, или намазывать на тонкие ломтики хлеба, получая тем самым бутерброды.Употребление икры в таком виде не только улучшает обменные процессы, , насыщает витаминами, но и способствует похуданию.

Икра кабачковая «Как в магазине» может использоваться как гарнир к: мясу и птице, к крупам и картофелю, к макаронам.

Икра баклажанная с чем подавать. Самая вкусная баклажанная икра (на зиму). Что нужно взять с собой

Каждый, кто смотрел знаменитый культовый фильм Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», хотя бы раз запечатлел историю, в которой актер Савелий Крамаров в роли помощника посла Феофана преподносит многочисленные блюда к царскому столу.

На столе ничего нет: заячьи почки, щучьи головы, осетр, дойный поросенок, красная, черная икра и баклажаны, заморские …, в которых есть чайная ложка.

И это было забавно! В советское время на полках магазинов не было столько товаров, сколько сейчас. Но такая икра была почти всегда, в отличие от остальной еды. Его продавали в небольших банках и всегда протирали. Он предусматривал ГОСТ — стандарт, который в то время считался стандартом пищевой промышленности.

Кто-то купил, а кто-то приготовил свое — дома. В период сбора урожая на кухнях развернулись настоящие мастерские по консервации, где по-разному готовили эту самую закуску. Рецептов было столько, что каждый год в тетрадке появлялся новый способ приготовления.

Они не уменьшились и сейчас. При подготовке этой статьи я столкнулся с огромными трудностями. В самой статье попросту не было всего того, что я хотел бы написать. Поэтому я решил разбить его на отдельные темы.А сегодняшний — исключительно выбран для заготовки на зиму.

Понятно, что по всем этим вариантам можно готовить просто на обед, но, что немаловажно, все эти рецепты проверены специально для хранения зимой.

Это мой любимый рецепт, по которому я готовлю это блюдо около 30 лет, а то и больше. Всегда получается невероятно вкусно, и сколько бы банок я ни приготовила на зиму, их бесследно съедают за сезон.

Его можно использовать и как вкусный салат, и как закуску, и просто намазать на хлеб, съесть, смакуя каждый кусочек, и запить горячим сладким чаем.

Его особенность в том, что его не скручивают через мясорубку, а режут на мелкие кусочки. А еще плюс в том, что на зиму его заготовляют без стерилизации. При этом прекрасно хранится просто в прохладном помещении.

Нам понадобится (на 4 поллитровые банки):

• баклажан — 1 кг
• помидоры — 850 гр
• болгарский перец — 0.5 кг
• перец острый — 0,5 — 1 шт.
• лук репчатый — 0,5 кг
• морковь — 400 гр
• соль — 2 ст. ложки + 1 ст. ложка (без горки)
• сахар — 0,5 ст. ложки
• уксус 9% — 1,5 ст. ложки
• масло растительное — 140 — 150 мл

Если вам нужно приготовить больше банок, просто пропорционально увеличьте количество ингредиентов. Из этой суммы вы получаете ровно 4 баночки, и даже на пробу ничего не остается!

Кулинария:

1.На самое долгое время на подготовку потребуются маленькие голубые, поэтому мы начнем с них. Для приготовления можно брать любые плоды — как большие, так и мелкие. Но если есть выбор, то я стараюсь брать для каких-то препаратов молодые, не большие экземпляры.

У них тонкая кожица, которую не нужно очищать, внутри мелкие семечки, которые не разлагаются при варке, они не горькие и сами по себе вкуснее.

Если у вас большие овощи, то лучше снять с них кожуру и только после этого приступать к дальнейшим действиям.

2. Овощи помыть и нарезать небольшими кубиками стороной не более 1 см, можно даже чуть меньше.

3. Выложить их в большую миску, посолить. Понадобится 2 столовые ложки. Затем залейте холодной водой, чтобы она покрыла все мелкие кусочки.

Так как они достаточно легкие, они будут всплывать на поверхность. Чтобы они были максимально погружены в воду, их можно накрыть тарелкой, используя ее как легкое угнетение.

Оставьте в таком состоянии на 30-40 минут.

Есть предположение, что таким образом мы убираем горечь с фруктов.

На самом деле, это правда лишь отчасти. Есть утверждение, что в настоящее время выращивают в основном гибриды не горькие. Возможно, с этим можно договориться. Я готовлю много блюд из этого овоща и обычно не замачиваю его.

Я это делаю больше, чтобы кусочки не впитывали много масла при жарке.

4.По истечении установленного времени слейте воду, сложив кубики на дуршлаг, и дайте ей полностью стечь. Затем слегка сожмите их, стараясь не повредить целостность. И в таком виде они будут готовы к дальнейшей работе с ними.

5. А пока они в воде, можно заняться приготовлением всех остальных овощей. Можно сначала лук нарезать. Здесь нам также лучше придать им форму кубов.

Задача лука в данном случае — придать блюду не только вкус, но и сок, поэтому его лучше нарезать помельче.Ну не более 1 см.

6. Морковь нарезать более мелкими кубиками. Я даю им размер не более 0,5 см.

Из всех сегодняшних ингредиентов он самый сложный, и на его приготовление потребуется больше всего времени. Поэтому, чтобы все овощи готовились одновременно, мы сознательно уменьшаем размер ломтиков.

7. Чтобы не терять время зря, поставим на огонь посуду, в которой будем жарить овощи. Лучшим вариантом в этом случае будет казан.

Если его нет, то можно будет обжарить каждый из компонентов на сковороде отдельно, а затем соединить их все вместе в отдельной посуде для приготовления.

У меня есть казан, в который я наливаю 80 мл растительного масла без запаха, тщательно прогрев поверхность посуды. Когда масло нагреется, положить в него нарезанный лук.

Обжарить на среднем огне до прозрачного и светло-коричневого цвета.

8. Затем положить к нему морковь и все вместе продолжать тушить.Это займет около 7-8 минут. В этом случае огонь не должен быть слишком большим. Морковь следует не просто жарить, а просто размягчать.

9. Теперь займемся помидорами. Берите их ярко-красного цвета, без белых прожилок, полностью созревшие и спелые.

Сделайте крестообразный надрез на каждой из них и залейте кипятком так, чтобы он полностью покрыл все помидоры.

Оставить как есть на 5 минут. После этого слейте воду, разрежьте каждый плод на две половинки и срежьте зеленый кончик в месте прикрепления плодоножки.Помидоры нарезать кубиками.

10. Выложите нарезанные помидоры на сковороду или сковороду с толстым дном и пустите туда примерно 10-15 минут. У меня получилось чуть больше 1 литра помидора, после упаривания осталось чуть больше 0,5 литра.

Это правильный шаг. Благодаря ему помидоры сохраняют все свои качества, а лишняя вода испаряется. А при приготовлении готового продукта водянистым он не получится.

Сегодня готовим икру, пусть она у нас похожа на нее, а не на жидкую кашу.

11. Болгарский перец также промыть и очистить от кожуры стебель и семена. Лучше всего выбирать яркие сочные мясистые плоды. От такой сочности, яркости, аромата и конечно же вкуса.

В целом, чем больше сочных и спелых овощей мы используем, тем сочнее и вкуснее получается готовое блюдо.

Нарезать перец кубиками стороной около 1 см.

12. В сковороду налить ложку масла и обжарить нарезанные кусочки.Достаточно будет потратить на это 5-7 минут. Это довольно нежный продукт, и добиться его мягкости можно достаточно быстро.

Огонь не должен быть слишком большим.

13. Поместите в казан жаркое для лука и моркови, уже готового к тому времени. Газ под ней к этому времени уже был отключен.

14. И на пустой сковороде обжарить отжатые кусочки баклажанов. Предварительно вылив оставшееся масло. Затемните их в миске, пока они не поменяют цвет.Состояние готового продукта должно быть слегка вялым.

Сначала может показаться, что масла не хватает. Не обращайте на это внимания, просто чаще помешивайте содержимое. Если жарить на сковороде с антипригарным покрытием, то масла должно хватить.

Если сковорода обычная, то, возможно, ее придется немного добавить.

15. Но вот, наконец, все для нас приготовлено и обжарено.

Запах на кухне просто потрясающий! Следующим шагом будет добавление жареных баклажанов и густого томатного сока в казан, или общую емкость, в которой мы будем дальше готовить наше блюдо.

16. Остался еще один компонент — это острый перец. Он у меня очень крепкий, поэтому, очистив кусочек от семян, нарезаю небольшими кубиками только наполовину.

Кроме того, не хочу прерывать тонкий базовый вкус. Но лишний инструмент в сегодняшнем ансамбле нам не помешает.

Добавить к общей массе и тщательно все перемешать.

17. Посуду поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить 30 минут при помешивании.

Вначале сока будет не много, но с каждым новым подходом при перемешивании его количество будет постепенно увеличиваться. Также изменится цвет, в результате он станет ярким, насыщенным.

В течение всего периода варки не следует забывать о содержимом ни на минуту, а массу периодически перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, стараясь не повредить порезанные кусочки. Важно сохранить их целостность и внешний вид.

18. Добавьте соль и сахар. Это минимальная сумма. После добавления перемешайте и дайте вариться 10 минут. За это время еще раз перемешайте пару раз.

Затем попробуйте сок и решите, нужно ли вам больше соли или нет. В этот момент кто-то еще добавляет молотый черный перец. Если хотите, можете ввести и его.

19. Итак, наше общее время приготовления уже составило 40 минут. Пора добавить уксус. Здесь нужно добавить кислинку.Сначала добавляю ложку, после смешивания пробую сок, и решаю, что добавлю еще половину ложки.

Вы ориентируетесь на свой вкус.

20. К этому времени у нас должны быть готовые банки и крышки. Способ их стерилизовать. Так как консервацию стерилизовать не буду, решил использовать винтовые колпачки.

21. Уменьшите огонь под котлом до минимума и, наполняя банки по одной, немедленно их вращайте. При этом следите за тем, чтобы в пустых полостях не оставались пузырьки воздуха.

Для этого положите в банку ложку икры, аккуратно ее встряхните. Затем следующий и снова встряхните.

Если все же коварные пузырьки не удаляются, то просто воткните ручку от ложки или ножа в место их скопления. И то, и другое надо обязательно ошпарить кипятком.

22. Наполните банку у самого горлышка и накройте. Закатываю сразу машинкой.

23.Затем сделайте следующую банку и так впоследствии затяните все 4.

24. Готовую консервацию перевернуть и положить в теплое место под одеяло. Поскольку мы его дополнительно не стерилизуем, эта процедура будет лишь своеобразной дополнительной гарантией безопасности.

Банки остынут почти сутки. Затем их можно перевернуть в обычное положение и убрать на хранение в темное прохладное место.

Как я уже писал в самом начале рецепта, получается ровно 4 поллитровые банки.Тебе даже не нужно пытаться. Если вас все устраивает, то берите предложенное количество ингредиентов, если нет, можете увеличить.

Видео о том, как приготовить вкусную баклажаную икру

Чтобы сделать процесс приготовления икры еще более понятным, специально для этой статьи мы сделали видео. В нем вы сможете пошагово увидеть, как приготовить эту замечательную закуску.

В целом в рецепте нет ничего сложного, все достаточно просто. Но нужно, конечно, успеть его приготовить.В значительных количествах он нужен и для нарезки, и для жарки, и затем для тушения.

Но тогда знаете, как вкусно получается в итоге!

Вот и весь процесс приготовления! Надеюсь, что после просмотра у вас не возникнет ни одного вопроса, и каждый сможет приготовить такую ​​вкусняшку на зиму!

Друзья, приглашаю вас на свой канал для просмотра других роликов. Подписывайтесь, смотрите уже доступные материалы и получайте первыми — новые интересные рецепты.

Икра овощная на зиму из баклажанов и кабачков без стерилизации

Этот рецепт похож на первый. Отличие в том, что здесь дополнительно используются кабачки. А вместо помидоров — томатная паста.

Закуска восхитительна и заслуживает нашего внимания, чтобы включить ее в сегодняшнее меню.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• кабачок — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• морковь — 500 гр
• томатная паста — 3 ст.ложки с горкой
• петрушка — 1 пучок
• сахар — 4 ст. ложки
• сахар — 2 ч. Л.
• Масло растительное для жарки

Готовка:

1. Нарезать овощи так же, как в предыдущем рецепте. Единственное, что мы можем изменить, это морковь не резать, а натирать на крупной терке. Хотя, конечно, можно. На самом деле это не так уж и важно.

2. Обжарить лук в казане на небольшом количестве растительного масла.Как только он станет немного мягким и начнет немного краснеть, добавляем тертую морковь. Затемните все место на 5-6 минут, за это время оно также станет податливым и мягким.

3. Насыпать нарезанный кубиками болгарский перец.

Для создания красивой окраски лучше брать яркие овощи — красные, оранжевые, желтые. Или используйте смешанные цвета, это тоже будет красиво.

4. На отдельной сковороде, налив немного масла, сначала обжарьте кабачки, для этого потребуется 5 минут.Как только они немного подустают, складывайте их в общую тару, где уже ждут другие компоненты.

5. Налейте немного масла в пустую сковороду, положите туда баклажаны и обжарьте, помешивая. Как только они поменяют цвет и станут мягкими, их тоже следует выложить со всеми остальными жареными овощами.

6. Смесь можно сразу посолить и добавить сахар.

7. Петрушку мелко нарезать и вылить в казан.И сразу кладем томатную пасту. Она придаст необходимую кислотность, будет консервантом и придаст великолепный яркий цвет нашему блюду.

Осторожно перемешайте, чтобы по возможности сохранить целостность кусочков.

8. Поставить емкость для готовки на огонь и довести до кипения. После того, как смесь закипит, можно время. На приготовление уходит 30-40 минут. Я обычно готовлю 40 минут, для верности.

В течение этого времени не следует допускать интенсивного кипения.Он должен быть легким и естественным.

Также, чтобы овощи хорошо пропаривались, и при этом не теряли сок, посуду лучше накрыть крышкой.

Требуется довольно частое, осторожное перемешивание, желательно деревянной лопаткой. Это позволит мелким кусочкам при тушении не развалиться и не превратиться в кашу.

9. После 20 минут закалки попробуйте выделиться соленый сок. Если рецептурной соли вам мало, то добавляйте соль по вкусу.

Также, если вы любите более острые блюда, то можете добавить немного черного молотого перца за 10 минут до готовности.

10. Приготовленную таким образом икру нельзя стерилизовать. По окончании времени варки подготовленные ошпарившиеся банки залейте соком овощной массой и закройте стерилизованными крышками.

Крышки можно использовать как винтовые, так и винтовые.

Наполняйте банки по очереди. Залил — закрутил, потом берем следующий.

Все это время под казаном не выключайте огонь. Он должен быть минимальным.

11. Как обычно, переверните скрученные банки и накройте крышкой под одеялом. Дать остыть, а затем положить на хранение уже в обычном положении.

Жареная баклажанная икра на сковороде (пошаговый рецепт)

Если вы не нашли на кухне больших кастрюль или котла, в котором можно приготовить закуску, ничего страшного. Для этого подойдет обычная сковорода.Конечно, чем она больше, тем больше банок можно приготовить на зиму.

Рецепт очень простой, и приготовить его сможет каждый.

Нам понадобится (на 3 поллитровые банки):

• баклажан — 1 кг
• перец болгарский — 400 — 450 гр
• помидоры — 750 гр
• лук репчатый — 300 — 350 гр
• чеснок — 1 головка
• морковь — 300 гр
• перец горький — 0,5 шт.
• масло растительное — 100 мл (можно 150)
• перец черный молотый — 0.5 чайных ложек
• уксус 9% — 0,5 ст. ложки (или по вкусу)

Из заданного количества ингредиентов будет получено указанное количество банок, и примерно половина банок останется для проб и употребления.

Кулинария:

Немедленно вымыть и очистить все овощи.

1. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, примерно 0,1 — 0,2 см. Если вы не умеете резать, то можете нарезать кубиками.

2. Морковь натереть на крупной терке.Также можно нарезать небольшими кубиками, но следует учитывать, что этот овощ будет готовиться дольше всех остальных, поэтому готовность нужно будет определять по нему.

3. Можно сразу ставить сковороду на огонь, мы будем одновременно жарить нарезанные овощи, а остальные варить. Возьмите сковороду с высокими стенками, желательно, чтобы она была антипригарной. В этом случае нужно меньше масла.

4. Я использую 100 мл масел, потому что не хочу их много. Но если хотите, чтобы икра была более питательной, можно налить как 120, так и 150 мл.

Перелейте в предварительно разогретую сковороду и слегка разогрейте. Затем отправляем туда лук, обжариваем на среднем огне, а то и чуть ниже среднего.

Сковорода с толстыми стенками позволяет жарить овощи, но не пережаривать их.

Мы не хотим, чтобы овощи подрумянились с румяной корочкой во время жарки. Поэтому томимся на таком костре, чтобы этого не допустить. И это относится ко всем сегодняшним ингредиентам.

При жарке лука перемешайте его и тушите на сковороде около 5 минут.За это время он станет полупрозрачным и мягким, именно такого, чего мы добиваемся.

5. Положить туда морковь, перемешать и накрыть крышкой. Он достаточно сухой, не дает много сока, поэтому оставим то, что есть.

Жарить, помешивая, или даже тушить овощи, снова не более 5 минут.

6. А пока идет процесс запекания, заодно очистим от кожицы голубые и нарежем их небольшими кубиками, стороной примерно 1 см, чуть больше.

7. Выложите ломтики в сковороду и перемешайте. Масла у нас немного, да и «голубые» тоже довольно сухие, поэтому я решил залить на дно 50 мл кипятка.

Из жидкости образуется пар, и овощи отпускают сок быстрее, не образуя корки.

А чтобы процесс образования жидкости прошел успешно, мы снова накроем посуду крышкой.

8. Жарить, пока кубики баклажанов не станут мягкими. Это может занять около 15 минут.За это время содержимое нужно будет несколько раз перемешать. Для перемешивания лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку. Он не сломает нашу нарезку, а также не поцарапает покрытие посуды.

9. Пока мы жарим и помешиваем, делаем еще и третье дело.

Положите в чашу блендера очищенный чеснок и мелко нарезанный болгарский перец. Отправьте туда кусочек острого перца (лучше добавьте по вкусу). И взбить блендером в пюреобразную массу.

Для этого можно использовать мясорубку, либо кухонный комбайн. Если ничего этого нет, то можно просто все это мелко порубить ножом.

10. Когда «синих» обмякли и содержимое кастрюли значительно уменьшилось в объеме, вылейте в кастрюлю перцовое пюре. Перемешайте и сразу возьмитесь за помидоры.

11. Выберите, чтобы они имели ярко-красный цвет, были сочными и мясистыми. От этого будет зависеть цвет нашего блюда.

Я также нарезаю помидоры небольшими кусочками и кладу их в чашу блендера.

Я быстро вливаю их в томатный сок и добавляю в блюда к другим овощам. Там все булькает, медленно закипает. В общем все как надо.

12. Теперь нужно дождаться, пока холодный сок нагреется и тоже закипит. Однако происходит это довольно быстро. Отныне нам нужно отслеживать время.

Тушим все вместе 25 минут. А если томатный сок оказался жидким, то 30 минут.

За это время перемешайте содержимое. Продолжаю варить овощи при закрытой крышке. Жидкость выпаривать не надо, а под крышкой все отлично томится и тоже равномерно прогревается.

13. А пока закипит, можно добавить сахар и соль. Я добавил неполную столовую ложку, вы сначала добавляете немного меньше. Дайте закипеть и попробуйте. При необходимости посолить по вкусу.

14. Через 25 минут после начала закипания помидор добавить черный перец и уксус.Здесь, конечно, тоже дело вкуса. Я прописала в рецепте, сколько использовала.

Но вкусы у всех разные, так что лучше попробовать.

Если готовить блюдо только на обед, то уксус добавлять нельзя.

15. После этого тушить еще 10 минут. За это время равномерно распределятся и уксус, и перец, и закуска будет полностью готова.

16. К этому времени у нас должны быть готовые и стерилизованные банки и крышки.В первом рецепте дается ссылка на то, как это можно сделать всеми известными способами.

Возьмите одну банку и залейте овощной массой. Не оставлять воздушных карманов внутри, заполнять плотно. Если пузырек воздуха все же остался, помогите ему выбраться с помощью столовой ложки или ножа, ошпариваемого кипятком. В первом рецепте я тоже показал, как это делать.

17. Наполнив одну банку, сразу закрутите ее крышкой. И только потом взять и вторую банку, и третью.

18.После затяжки переверните консервацию и накройте теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. После этого можно сдать на хранение.

После скручивания трех банок у нас все еще есть вкуснятина, и вы можете попробовать. Получается очень аппетитно, намазанным на хлеб. А если при этом выпить бутерброд со сладким горячим чаем, то остатки надолго не задержатся. Думаю, что за одно чаепитие она исчезнет.

При желании его можно проткнуть блендером, снова отварить и только потом консервировать.В этом случае он получится так же, как готовим, перекручивая через мясорубку.

Вкусный рецепт домашней икры

На самом деле, чеснок тоже можно выбросить. Но уж больно хорошо в сотрудничестве с «синими». Поэтому основным вкусом забивать их не будем, но и подчеркивать не помешает, добавим лишь пару зубцов.

Нам понадобится (на выходе 1 литр):

• баклажан — 1 кг
• помидоры — 300 гр
• лук репчатый — 400 гр
• перец острый — 0.5 шт
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. Ложка
• сахар — 1-2 ч. Л.
• уксус 9% — 2 ч. Л.
• масло растительное — 100 мл

Готовка:

1. Если вы используете для приготовления большие «синие», то лучше чистить. У молодых экземпляров его можно оставить. Очищенные фрукты нарезать кубиками.

2. В глубокую миску налейте воду и насыпьте в нее столовую ложку соли. Перемешайте до растворения кристаллов и вылейте туда нарезанные кубиками.Разложите пластину.

Молодые овощи можно практически не замачивать. В них нет горечи; они еще не накопили. Но тем не менее я рекомендую им эту процедуру. В этом случае для их тушения требуется меньше растительного масла.

Оставьте их в воде примерно на 30 минут. Затем вам нужно будет слить воду, а кубики слегка отжать.

3. Помидоры нарезать сверху крест-накрест, залить кипятком. Когда они постоят и запарят 3-4 минуты, кожуру можно будет легко очистить.Если плоды спелые, то сделать это будет несложно.

Для некоторых разновидностей это сложнее. В этом случае после слива кипяченой воды их следует залить холодной водой на одну-две минуты. Тогда кожица будет сниматься легче и легче.

Очищенные помидоры нарезать небольшими кусочками.

4. Также нарезать кубиками лук, измельчить чеснок и нарезать острый перец. Семена можно очистить от кожуры или оставить. При их наличии горечь может увеличиваться в два-три раза.

5. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Как только он нагреется, всыпать в него чеснок и жарить 15-20 секунд.

Не следует дольше держать в огне; он может издавать устойчивый, не очень приятный запах.

6. И сразу засыпать нарезанный лук. Перемешайте и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

7. Выложить в сковороду выжатые из воды баклажаны и обжарить на огне чуть больше среднего под крышкой.Так кусочки быстро станут мягкими, а само блюдо можно будет готовить дальше.

Уменьшив содержимое в объеме, тушить все вместе еще 5 — 6 минут на слабом огне, не забывая при необходимости помешивать.

8. Затем добавить измельченный острый перец и измельченные помидоры. А также соль.

Добавить огонь, чтобы овощная масса быстро закипела. Затем снова уменьшите огонь до положения, при котором смесь будет слегка булькать.При этом сильно кипеть он не должен, во избежание испарения всей жидкости.

9. Тушить почти до готовности всех овощей. Это займет от 25 до 30 минут. Крышку на этом этапе уже нельзя закрывать.

Всыпать сахар и уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Необходимо, чтобы сладость и кислота разделились, и блюдо стало однородным по вкусу.

Такую закуску можно оставить кусочками, а можно измельчить, пропустив через мясорубку, либо пробив блендер.

Во втором случае при уборке урожая на зиму измельченную овощную смесь снова поместить в посуду и варить на медленном огне не менее 5-6 минут, а то и до 10 минут.

10. Оставляем по частям и просто раскладываем по баночкам. Еще раз убедитесь, что внутри нет пустот и воздушных карманов.

Попробуйте выдавить содержимое так, чтобы на поверхности появилось масло.

Потом плотно закручиваем и накидываем под одеяло накидку, оставляем до полного остывания.Затем положите на хранение в то место, где вы обычно храните заготовку.

Запеченная баклажанная икра и свежие помидоры с чесноком

В Одессе готовят вкусную закуску. Кстати, точно так же готовят и в Грузии. Особенность этого рецепта в том, что овощи предварительно запекают в духовке.

Готовая закуска получается со вкусом копченого мяса и имеет ни с чем не сравнимый вкус.

А если вы хотите, чтобы запах дыма смешался с этим запахом, то можно запечь овощи на углях на мангале.

Такие вкусняшки готовят в основном к употреблению сразу, но если их стерилизовать, то увеличивают время термической обработки. тогда можно подготовить его к зиме.

Нам понадобится:

• баклажаны — 6 шт. (Средние)
• болгарский перец — 8 шт. (маленький)
• перец острый — 0,5 — 1 шт.
• помидоры — 6 шт. (Маленькие)
• чеснок — 5 зубчиков
• масло растительное — 60 мл
• сахар — 50 гр
• соль по вкусу
• уксус 9% — неполная столовая ложка (если варить на зиму)

Готовка:

1.На противень выложить вымытые и сушеные фрукты, не разрезая плодоножку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 — 45 минут. За это время они раскисают и полностью запекаются внутри.

2. Таким же способом запечь болгарский перец, помидоры и стручок острого перца чили. Если духовка позволяет, то можно вместе запекать овощи, если нет, то по очереди.

Для запекания перца и помидоров может потребоваться немного меньше времени, чем для запекания баклажанов.

3. Выньте овощи и дайте им немного остыть. Как только их можно будет держать руками, снимите кожуру.

Вы можете разрезать их в произвольном порядке. Кто-то любит нарезать полосками, кто-то кубиками.

Это не влияет на вкус блюда.

4. На сковороде в масле обжарить измельченный чеснок 15–20 секунд и сразу же добавить к нему все подготовленные овощи. Перемешайте и дайте закипеть.

Добавьте соль и сахар. Если вы готовите такую ​​закуску на зиму, то также следует добавить уксус.Варить на медленном огне 10-15 минут.

5. Разложите овощи по маленьким банкам и накройте крышками. Ставить стерилизовать. Как это сделать, вы можете прочитать.

Стерилизовать поллитровые банки потребуется 20 минут после того, как закипит вода в кастрюле.

6. Готовую икру закрутить крышками, баночки перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Оставьте, чтобы заготовка полностью остыла. Затем убрать на хранение в прохладное место.

Икра баклажанная из жареных и запеченных овощей, пропущенная через мясорубку

Раньше, еще в советское время, у нас было всего два способа приготовить вкусняшку из баклажанов.Первая — это закуска, приготовленная из кусочков овощей, а вторая скрученная на мясорубке.

Сейчас, хотя рецептов много, по сути их всего два. Только вторым способом его уже не скручивают через мясорубку, а пробивают блендером. Таким образом экономится драгоценное время.

Но я все же решил показать вам, уважаемые читатели, как все же можно это сделать. Ведь не у всех может быть под рукой блендер.

Плюс такого варианта в том, что баклажаны здесь заранее запекаются в духовке, остальные овощи обжариваются на сковороде.И, конечно, вы уже представляете, как все получается вкусно!

Конечно, это займет немного больше времени, чем обычно. Но оно того стоит, вы мне поверите.

Икра нежная, воздушная, ароматная и очень и очень вкусная.

Простой рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке

Если вы любите готовить в мультиварке, то, скорее всего, вам захочется попробовать приготовить там любимую закуску. И что ж, это вполне выполнимо.

Мало того, в нем все получается так же вкусно и замечательно, как в кастрюле, сковороде и казане.А вообще почему должно получиться как-то иначе ?!

Нам понадобится:

• баклажан — 1 кг
• морковь — 2 шт. (примерно 200 — 250 г)
• перец болгарский — 3 шт. примерно 250 г)
• помидоры — 5 шт. (Около 400 г)
• чеснок — 5 зубчиков
• лук репчатый — 2 шт (крупный)
• соль — 1 ст. ложка не полная (или по вкусу)
• сахар — 1 ч. Ложка
• масло растительное — 100 мл (может чуть меньше)

Готовка:

1.Сразу подготовьте все овощи — вымойте их, очистите и нарежьте. Можно все нарезать крупными кубиками, овощи позже проткнем блендером. Просто натрите морковь на терке, а чеснок нарежьте помельче.

Подробно расписывать не буду, а фото покажу. В предыдущих рецептах мы уже подробно разбирали этот момент.

2. Налейте масло в чашу мультиварки. Если вы хотите, чтобы закуска была сытной и питательной, добавьте 100 мл. Если вы сторонник здорового питания, вы можете ограничиться меньшим.

Эта чудо-сковорода полностью справится с поставленной задачей. Нам нужно будет установить на нем режим «Жарка», а если такой функции нет, то подойдет режим «Выпечка».

3. Сразу же высыпьте в миску лук и чеснок и равномерно распределите их по дну. Закройте крышку и обжарьте компоненты в таком положении 5 минут.

Сильно обжаренные пахучие ингредиенты не нужны, достаточно, чтобы они стали мягкими и стали слегка прозрачными.

4. Открыть крышку, снова перемешать лук и всыпать тертую морковь.

Можно сразу добавить болгарский перец. Все перемешать.

Снова плотно закройте крышку и проверьте в течение 5 минут. На тушение уходит столько времени.

5. У нас уже томаты застоялись. Поэтому со временем добавляйте их к уже обжаренным овощам. Снова перемешиваем массу лопаткой и жарим еще 5 минут при закрытой крышке.

За это время все овощи станут мягче, а масса станет более однородной.

6. Залить нарезанные баклажаны. Чтобы все они уместились в сковороде, разлейте порциями и сразу перемешайте. Когда уйдет последняя партия, можно сразу же посолить и поперчить, а затем полностью перемешать.

7. Установите режим «Выпечка» и установите время отображения 30 минут. Оставить овощи тушиться в кастрюле на это время с закрытой крышкой.

8.Таймер сообщит вам, когда время истекло. Откройте крышку и взбейте овощи блендером до состояния, похожего на картофельное пюре.

9. Разложите картофельное пюре по стерилизованным банкам и сразу закройте крышки. Переверните и держите в тепле, пока полностью не остынет.

Зимой откройтесь и покушайте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить домашнюю икру по рецепту СССР

В советское время на полках магазинов можно было увидеть довольно много как баклажанов, так и.Покупали и ели в основном зимой. И, конечно же, особенным предпочтением пользовалась закуска по ГОСТу СССР.

И у каждой хозяйки был свой, так называемый домашний фирменный рецепт, по которому она все тёплое время года готовила любимое блюдо, а на зиму скручивала банки с заготовками.

А вот и один из таких рецептов, хоть и не совсем по ГОСТу, но он вкусный и, как видите, еще и долгожитель.

Преимущество этого метода в том, что летом можно приготовить закуску из свежих овощей, а зимой из замороженных.При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны, или кабачки, то после разморозки они станут водянистыми.

Вот много восхитительных способов, которые мы сделали сегодня. Понятно, что это далеко не все доступные варианты приготовления. Есть еще и вкусная «сырая» икра, и рецепты, в которых используются яблоки, и просто способы, которыми она не предназначена для запечатывания в банках.

Постараюсь написать еще одну статью на эту тему. Или, может быть, больше одного.Любая приготовленная таким образом закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому думаю, что рецепты точно не будут лишними.

Дорогие друзья, всегда готовить и есть с удовольствием!

Приятного аппетита!

Это самый вкусный рецепт баклажанной икры!
Рецепт был много-много лет с тех пор, как рецепт приготовила моя бабушка.
Попробуйте и вы, икра заморская из баклажанов по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

баклажан — 2 кг
помидоры — 1,5 кг
лук — 1 кг
морковь — 1 кг
сладкий перец болгарский — 1 кг
перец острый — 2 стручка (или по вкусу)
соль — 3 столовые ложки без горки
сахар — 1 столовая ложка без горки
масло растительное — 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать.

Баклажаны можно чистить, но очень люблю готовить баклажанную икру с кожицей. Мне кажется, она придает икре нужный цвет и «такой же» баклажановый аромат.
Выложите баклажаны в миску.

Добавьте 5 столовых ложек соли и налейте три литра воды или столько воды, чтобы баклажан был полностью покрыт. Оставьте на 40 минут.
Пока баклажаны отдают горечь соленой воде, мы не будем сидеть сложа руки, позаботимся об остальных овощах.

Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Сладкий и острый перец очистить от семян и промыть. Сладкий перец нарезать кубиками.Измельчите острый перец.

Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Слейте соленую воду из баклажанов, промойте их солью и отожмите лишнюю воду.
Берем большую сковороду, заливаем растительным маслом, выкладываем баклажаны и обжариваем.

Переложите жареные баклажаны в большую кастрюлю.

Переложите жареный лук на сковороду для баклажанов.

Обжарить морковь.

Переложите морковь в сковороду.

Обжарить сладкий перец.

Перенести в кастрюлю.

Выложить помидоры в сковороду, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Добавьте помидоры к остальным овощам.

Перемешайте все овощи.

Ой, какой вкусный аромат от овощей, жаль, что Интернет запахов не передает…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить сковороду на огонь и варить икру на слабом огне, периодически помешивая, около 40 минут. Если икра получилась жидкой, отварите ее до нужной густоты. Готовил ровно 40 минут. Итак, что случилось.

Икру можно оставить в таком виде дольками, а можно измельчить в пюре с помощью блендера.
Разложите баклажаную икру по горячим стерилизованным банкам.

Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.
Закрутите крышки, переверните банки вверх дном, оберните их теплым полотенцем и дайте полностью остыть. Такая икра отлично хранится даже при комнатной температуре.

П.С. Я часто спрашиваю об уксусе, добавляю его в икру или нет. В икру уксус не добавляю, банки с икрой отлично хранятся в квартире и без уксуса. Если не поленитесь хорошенько помыть банки, ополоснуть содой, стерилизовать пустые банки, а потом икры, обязательно переверните банки вверх дном, а затем оберните банки теплым полотенцем или одеялом, тогда такие заготовки хранятся довольно спокойно при комнатной температуре.
Но, если вы любите икра более кислую, или все же боитесь за консервацию, то за 10 минут до окончания варки можно добавить 3 чайные ложки (или по вкусу) 9% -ного уксуса.

Приятного аппетита!

Экология потребления. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской и баклажанной икры. И каждая хозяйка уверена, что ее рецепт лучший. И, конечно, права каждая хозяйка.

Скажите решительное «нет» икре из магазина! Подборка проверенных рецептов баклажанной икры со всего мира.У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что ее рецепт лучший. И, конечно, права каждая хозяйка, мы познакомились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Аутентичный рецепт из Одессы.

Что вам понадобится:

3 средних баклажана
1 крупный помидор
2 средних лука
3 столовые ложки растительного масла
1 зубчик чеснока
пучок петрушки
соль по вкусу

Как приготовить классическую икру из голубых:

1.Проткните баклажаны вилкой по всей поверхности и запекайте в духовке при 180 ° C до готовности. Выложите баклажаны на доску, дайте им постоять 15–20 минут, затем аккуратно снимите кожуру.

2. Бланшировать и очистить помидоры.

3. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо хорошенько охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук нарезать очень мелко. Добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз хорошенько порезать. Заправить растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой.Посолить.

6. Отправляем икру в холодильник на несколько часов.

Икра баклажанная с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы.

Что вам понадобится:

4 небольших баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца среднего размера
6 зубчиков чеснока
соль, перец, молотый кориандр — по вкусу
растительное масло

Как приготовить баклажаную икру с морковью:

1.Баклажаны нарезать кружочками 1-1,5 см и обжарить с двух сторон, не добавляя растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кольцами, очистить от семян и мелко нарезать.

3. В глубокую толстостенную сковороду поставить на средний огонь, залить 2-3 ст. растительного масла и обжарить морковь 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Посолить, поперчить, приправить кориандром. После этого выложить овощи слоями: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром).Сверху выложить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, всыпать 3 ст. растительное масло.

4. Накройте икру крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 1,5 часа. Затем перемешать овощи и варить еще полчаса.

5. Подготовленную баклажаную икру остудить и отправить на ночь в холодильник.

Икра баклажанная с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Что вам понадобится:
3 баклажана
2 помидора
4 столовые ложки томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 столовая ложка Sahara
соль и перец по вкусу
100 г грецких орехов
растительное масло — для жарки

Как приготовить баклажаную икру с грецкими орехами:

1.Бланшировать и очистить помидоры. Баклажаны, помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. Обжарьте баклажаны на горячем растительном масле, добавьте помидоры и тушите 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще 5-7 минут.

4. Выложить баклажаны с помидорами, луком и морковью в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи, размять.Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Икра баклажанная на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.

Что вам понадобится:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5-7 зубчиков чеснока
2-3 ст.л. растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень — на сервировку

Как приготовить баклажаную икру на гриле:

1. Вымойте и обсушите овощи.Баклажаны и помидоры нарезать соломкой средней толщины. Семена перца нарезать произвольно небольшими кусочками.

2. Подготовленные овощи выложить на сковороду-гриль и жарить до готовности, периодически переворачивая.

3. Подготовленные запеченные овощи очистить и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, масло растительное, соль, перец. Пюре до однородной массы. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

4. Такую баклажаную икру можно приготовить даже на зиму. Для этого яйца откладывают в банки, накрывают жестяными крышками и стерилизуют 15–20 минут.Затем закатать, перевернуть полотенце до полного остывания и поставить на хранение в холодильник.

Икра баклажанная с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Что вам понадобится:

3 средних баклажана
7 маленьких помидоров
1 средний лук
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
соль по вкусу

Как приготовить баклажаную икру с помидорами:

1.Баклажаны нашинковать вилкой, запечь в духовке, разогретой до 180 ° С, немного остудить и снять кожицу. Мякоть порубить очень мелко.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожуры и нарезать как можно мельче.

3. Лук мелко нарезать, чеснок — пропустить через пресс.

4. Все перемешать, добавить растительное масло и соль. Опубликовано

Икра баклажанная с белыми корнями.

Состав:

• 2,5 кг баклажанов
• 500 г помидоров
• 300 г моркови
• 100 г корня сельдерея
• 100 г корня петрушки
• 100 г корня пастернака
• 300 г лука
• 50 зелени
• укропа 9025 мл масла растительного
• 30-40 г соли
• 20 мл 9% уксуса
• черный молотый и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта зимней икры баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук полукольцами, морковь и коренья соломкой. Обжарить на растительном масле лук, морковь и корнеплоды. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить измельченную зелень, перемешать. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из кабачков и баклажанов простая.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 500 г кабачков
• 70 мл растительного масла
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 30 г томатной пасты
• молотый черный перец
• корица на кончике нож
• лавровый лист

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления такой баклажанной икры следующий.Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить, настаивать 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Аналогично нарежьте очищенные кабачки. Соедините овощи и тушите в масле под крышкой 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Номер ШАГА 1
Номер ШАГА 2

Номер ШАГА 3
Номер ШАГА 4

Номер ШАГА 5
Номер ШАГА 6

Номер ШАГА 7
Номер ШАГА 8

Номер ШАГА 9
Номер ШАГА 10

• 1 кг баклажанов
• 300 г яблок
• 200 г лука
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• 20 г сахара
• 30 г соли
• щепотка мускатного ореха и корица

Способ приготовления:

Для приготовления икры по этому простому рецепту баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости.Очистить, измельчить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить и очистить, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 минуты. Всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце варки залить уксусом. Разложите горячую икру в подготовленные банки и простерилизуйте: банки объемом 0,5 л — 10-15 минут, объемом 1 л — 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Икра из баклажанов и тыквы.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг тыквы
• 1 кг помидоров
• 20-30 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением баклажанной икры в домашних условиях основной ингредиент закуски следует запечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке.Помидоры нарезать произвольно. Выложить овощи в кастрюлю с маслом, тушить под крышкой 30 минут. Затем измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок и соль, тушить 10 минут. Приготовленную по этому рецепту горячую икру из баклажанов переложить в банки и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг баклажана
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 150 мл растительного масла
• 30 мл 9% уксуса
• сахар
• черный перец молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры нужно нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить нарезанные овощи, тушить 1 час. Всыпать соль и сахар, через 5 минут залить уксусом, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю баклажаную икру, приготовленную на зиму, необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная без лука.

Состав :

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 30 г чеснока
• 50 г петрушки
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 30 г соли
• 50 г сахара

Способ приготовления:

По этому простому рецепту икра баклажанная на зиму приготовить очень просто.Баклажан и перец нужно нарезать небольшими кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг яблок
• 1 кг помидоров
• 300 г болгарского перца
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 200 мл растительного масла
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• перец черный молотый
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед варкой баклажанную икру, овощи и яблоки необходимо очистить от кожуры, очистить от помидоров.Мелко нарезанные полуфабрикаты. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалите лавровый лист. Горячую икру разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 15 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• 10 мл лимонного сока
• молотый черный и острый перец
• кориандр
• сушеный базилик и укроп
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать дольками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Картофельное пюре довести до кипения, всыпать масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 минут. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная с лимонной кислотой.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 500 г болгарского перца
• 500 г лука
• 3 г лимонной кислоты
• сахар и специи по вкусу
• кулинарное масло

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму нужно овощи очистить, нарезать кубиками, посолить, настаивать 20 минут, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость.Жареные баклажаны, приготовленные в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5-7 минут. Помидоры очистить, измельчить, добавить к овощам, тушить 15-20 минут. Добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Номер ШАГА 1
Номер ШАГА 2

Номер ШАГА 3
Номер ШАГА 4

Номер ШАГА 5
Номер ШАГА 6

Номер ШАГА 7
Номер ШАГА 8

Номер ШАГА 9
Номер ШАГА 10

Запеченная баклажанная икра.

Состав:

• 2,5 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 50 г чеснока
• 150 мл растительного масла
• перец острый молотый по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением домашней баклажанной икры запеките основу закуски и болгарский перец в духовке до потемнения кожуры, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками.Помидоры очистить, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Состав:

• 1.5 кг баклажанов
• 800 г помидоров
• 300 г болгарского перца
• 400 г моркови
• 200 г лука
• 100 мл растительного масла
• 30 мл 9% -ного уксуса
• черный молотый перец и острый перец
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке, нагретой до 200 ° C, в течение 10 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, поставить к баклажанам в духовку, залить маслом, перемешать, запекать 10 минут.Добавить нарезанную морковь, запекать 10 минут. Затем к овощам добавить измельченный болгарский перец и очищенные помидоры, залить маслом, посолить и приправить, перемешать, тушить еще 30 минут. Вынуть овощи из духовки, всыпать уксус, перемешать. Горячую баклажаную икру, приготовленную в домашних условиях, нужно разложить по банкам объемом 0,5 л, простерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Какие овощи не используются для изготовления овощной икры. Овощная икра на зиму. Ингредиенты для овощной икры

Летом каждая хорошая хозяйка старается сделать побольше вкусностей на зиму.Поэтому приготовление овощной икры на многих кухнях уже идет полным ходом. Это невероятно вкусное блюдо занимает прочные позиции в семейном меню, и не зря.

Пряный классический

Баклажан — любимый летний овощ, аромат которого так хочется взять с собой зимой. Как приготовить баклажаную икру? Нарезать кубиками 2 кг фруктов с кожурой — именно она придает блюду чудесные пряные нотки. Заливаем им 5 ст. л. соли, залить 3 л воды, настоять 30 мин.В конце хорошо отжать баклажаны. Тем временем 1 кг лука мелко нарезать. Очищаем от семян 1 кг сладкого перца и 2 острых перца, нарезаем все дольками. Натираем 1 кг моркови, измельчаем 1,5 кг помидоров. Обжарить баклажаны на сковороде с растительным маслом и переложить в большую кастрюлю. На этой же сковороде по очереди обжарить лук, морковь, болгарский перец, помидоры. Соединяем их в кастрюле, кладем острый перец, 1 ст. л. сахара и отварите баклажаную икру до нужной густоты.Осталось запечатать его в стерилизованных банках. Такая икра хороша как в качестве закуски, так и в качестве соуса к горячим блюдам.

Посылка из детства

Вкус овощей знает практически каждый с детства. Даже сегодня он остается желанным блюдом на наших столах. Если вы возьмете молодые кабачки, кожуру очищать не нужно — икра с ней получится достаточно нежной. А вот зрелые придется очищать не только от кожуры, но и от семян.2 кг кабачков нарезать кружками толщиной 1 см, слегка подрумянить в масле и переложить в отдельную емкость. Измельчить 2 средние головки лука, обжарить их на растительном масле. Пучки укропа и петрушки нашинковать, также обжарить на масле. Измельчите 6-7 зубчиков чеснока с 1 ст. л. крупная соль. Все овощи пропускаем через мясорубку, добавляем 10 мл 9% -ного уксуса, чесночную смесь, ¼ ч. черный перец и размешать. Выкладываем полученную массу по литровым стеклянным банкам, стерилизуем 90 минут и закатываем. С такой красочной пастой вам обеспечены отличные бутерброды.

С кавказским колоритом

Икра кабачков на зиму имеет интересный вкус. Нарезать 4 луковицы небольшими кубиками. Натереть на терке 2 крупные моркови. Обжарьте овощи в растительном масле, пока они не подрумянятся. Одновременно очистите от семян и очистите 1 кг кабачков, нарежьте кубиками толщиной 1 см. Слегка посолите и оставьте на 15 минут. Затем аккуратно отжать всю жидкость и выложить кабачки в кастрюлю с овощами. Тушить эту смесь без крышки 30 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.Затем добавить 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, ½ ч. Л. хмели-сунели, щепотка красного и черного перца, перец и соль. Затем полить пучок нарезанным укропом и петрушкой. В самом конце вводим 1 ст. л. виноградный уксус, икру разлить по банкам, простерилизовать и закатать. Этот рецепт овощной икры на зиму покорит всех полностью, если добавить в него горсть молотых грецких орехов.

Огненное сердце

Во многих рецептах овощной икры на зиму помидоры выступают в роли вспомогательного ингредиента.Хотя на главную роль им вполне по силам. 2 крупные моркови и 200 г корня сельдерея очистить и натереть на крупной терке. 4 луковицы и 6-8 зубчиков чеснока мелко нарезать. Пропускаем овощную смесь на оливковом масле до золотистого цвета. Нарезать кубиками 1,5 кг сочных спелых помидоров, перелить на сковороду с овощами и тушить 10-15 минут. Добавьте по 1/2 пучка нарезанного базилика и сельдерея, по 3 ст. л. томатная паста, 1 ч. сахар, соль и перец по вкусу. Часто помешивая, продолжаем тушить овощную смесь до загустения.При желании можно взбить блендером, чтобы консистенция получилась более гладкой и нежной. После этого пасту можно разливать по банкам и консервировать. Эта восхитительная овощная икра станет гармоничным соусом к блюдам из мяса, птицы и рыбы.

Лесные сокровища

Хотите удивить домашних гурманов чем-то необычным? В этом вам поможет рецепт грибов. Нам понадобится 2 кг ваших любимых грибов. Это может быть как один сорт, так и набор опят, грибов, подберезовиков и т. Д.Их тщательно перебираем, несколько раз промываем и варим 30 минут в подсоленной воде. Не забудьте после закипания удалить мутную пену. В конце откинуть грибы на дуршлаг и дать остыть. 3-4 луковицы нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности. Пропускаем через мясорубку отварные грибы с обжаренным луком. Пучок кинзы, петрушки и укропа мелко нарезать. Соединить зелень с грибами и луком, влить 550 мл растительного масла, 1 ст. л. 6% уксуса и перемешайте.Выкладываем икру из грибов по банкам, стерилизуем 40 минут и закрываем крышками. Помните, для грибов лучше брать капроновые колпачки, так как металл может спровоцировать развитие бактерий ботулизма.

Специи от фирменного интернет-магазина Eat Doma

Вы уже решили, что будете готовиться к зиме в этом году? Богатый сборник рецептов приготовления овощной икры от «Едим дома!» поможет сделать правильный выбор.НО

Запеченный перец и баклажанная икра.

Состав:

• 3,5 кг помидоров
• 2,5 кг красного болгарского перца
• 1,5 кг баклажанов
• 50 г соли
• 100 г сахара
• 50 мл растительного масла
• черный молотый и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру из запеченных овощей, поставьте в духовку баклажаны и болгарский перец и доведите их до темного загара.Остывшие овощи очистить, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, помешивая, 30 минут. Добавить соль, сахар, специи, тушить еще 10 минут. Раскладываем икру из запеченных овощей по банкам, закатываем и укутываем до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 100 г помидоров
• 50 г моркови
• 20-25 г корня петрушки
• 20-25 г корня сельдерея
• 100 г лука
• 50-70 мл растительного масла
• 15 мл 9% уксуса
• сахар
• черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры измельчить, нагреть на слабом огне 7-10 минут, затем протереть через сито.Запекать перец в разогретой до 180 ° C духовке до потемнения кожуры, затем очистить. Натереть на терке морковь, петрушку и сельдерей. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Овощи тушить и измельчать печеный перец на мясорубке или блендере. Пюре из помидоров выложить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить нарезанные овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20-30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру из запеченных овощей разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра в ассорти с яблоками.

Состав:

• 2,5 кг томатов
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г кислых яблок
• 500 г лука
• 50 г чеснока
• 150 мл растительного масла
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления овощной икры на зиму нужно пропустить очищенные овощи и яблоки через мясорубку.Доведите смесь до кипения, тушите 15 минут. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на слабом огне еще 2 часа. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 минут, снять с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра в ассорти с белыми корнями.

Состав:

• 2,5 кг томатов
• 1,5 кг болгарского перца
• 500 г моркови
• 150 г корня петрушки
• 150 г корня сельдерея
• 500 г лука
• 100 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 50 г соль
• 100 г сахара

Способ приготовления:

Все овощи пропустить через мясорубку, положить в емкость для тушения, влить масло, тушить 1 час.Добавить соль, сахар, тушить еще 10 минут. Горячую икру из овощей выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг тыквы
• 1 кг помидоров
• 500 г болгарского перца
• 250 г моркови
• 250 г яблок
• 150 г чеснока
• 25 г свежего острого перца
• 200 мл растительного масла
• 50 -75 мл 9% уксуса
• 50-75 г соли
• 50-75 г сахара
• 2-3 лавровых листа
• черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистите все овощи и яблоки, очистите помидоры.Все подготовленные продукты для овощной икры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, кипятить 30-40 минут. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 700 г красного болгарского перца
• 300 г свежего острого перца
• 500 г помидоров
• 150 г лука
• 25 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• 50 г соли
• 100 г сахара
• 15 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Удалите семена из перца.Овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно помешивая, 20 минут. Влейте уксус, тушите 10 минут и снимите с огня. Масса должна быть густой, практически не содержащей жидкости. Горячую икру из овощей, приготовленную на зиму, выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг помидоров
• 2 кг яблок
• 500 г корня сельдерея
• 500 г репчатого лука
• 150 г сахара
• 60 г соли
• корица молотая
• гвоздика и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления икры из овощей и фруктов на зиму помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея необходимо измельчить блендером или мясорубкой.Выложить в кастрюлю, тушить 10-15 минут. Добавить сахар, соль, специи, тушить еще 5-10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фотографий рецептов овощной икры, представленных на этой странице:

Икра болгарского перца с тыквой.

Состав:

• 700 г болгарского перца
• 100 г тыквы
• 100 г помидоров
• 100 г лука
• 50 мл растительного масла
• 10 мл лимонного сока
• черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт овощной икры, болгарский перец нужно нарезать небольшими кубиками.Очистить тыкву, натереть мякоть. Помидоры очистить, нарезать кружочками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30-40 минут, время от времени помешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра тыквенная.

Состав:

• 1 кг тыквы
• 500 г помидоров
• 300 г болгарского перца
• 300 г моркови
• 200 г лука
• 100 мл растительного масла
• 140 мл 9% уксуса
• 30-40 г соли
• 50-60 г сахара
• специи по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления домашней икры из овощей на зиму, мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нужно нарезать кубиками.Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Положить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7-10 минут. Добавить нарезанные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать, пока они не остынут.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 400 г лука
• 60 мл растительного масла
• 40 мл 9% уксуса
• 100-150 мл воды
• сахар
• красный и черный перец молотый по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера.Выложить в казан или другую толстостенную посуду, всыпать сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на медленном огне 45 минут. Затем выложить вкусную овощную икру в банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г помидоров
• 100 г лука
• 50 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 30 г соли

Способ приготовления:

Все овощи мелко нарезать.Отдельно обжарить лук, морковь, перец, переложив в кастрюлю. В последнюю очередь выложить измельченные помидоры и измельченный чеснок, приправить солью, тушить под крышкой 30 минут. Горячую домашнюю икру из овощей разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 50-70 г моркови
• 100 г лука
• 30 г петрушки
• 30 г томатной пасты
• 70 мл растительного масла
• 10 мл 9% уксуса
• 10 г соли
• перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Запекать сладкий перец в духовке, разогретой до 80 ° C, в течение 20-30 минут.Очистить и семена, нарезать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, зелень нашинковать. Обжарить лук и морковь на растительном масле до румяной корочки. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10-15 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам объемом 0,5 л, стерилизовать 10-15 минут. Затем приготовленную на зиму овощную икру закатать и укутать, пока она не остынет.

Икра свекольная.

Состав:

• 1 кг свеклы
• 400 г помидоров
• 400 г моркови
• 200-250 г лука
• 30 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 30 мл уксуса
• соль и черный перец молотый по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, свеклу необходимо отварить до готовности, очистить от кожуры. Очистите помидоры.Все овощи отдельно пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5-7 минут. Кладем морковь, тушим 10 минут, помешивая. Затем добавьте помидоры и тушите 10 минут. Положить свеклу, измельченный чеснок, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Икра свекольная с болгарским перцем.

Состав:

• 2 кг свеклы
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг помидоров
• 1 кг лука
• 100 мл растительного масла
• чеснок
• перец острый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.Добавить болгарский перец, жарить 5-7 минут, помешивая. Затем добавить тертую свеклу и томатное пюре, тушить 40 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 минут. Горячую овощную икру из свеклы разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2,5 кг томатов
• 500 г свеклы
• 500 г болгарского перца
• 500 г кислых яблок
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 200 г чеснока
• 1 стручок острого перца
50256 петрушка
• 30-50 г соль
• 25 г сахара
• 100 мл растительного масла
• перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт свекольной икры на зиму, необходимо измельчить помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук.К овощной массе добавить масло, сахар, соль, тушить на медленном огне, помешивая, 3 часа. Добавить нарезанный острый перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг свеклы
• 500-600 г моркови
• 1 кг яблок
• 50 г соли
• 150 мл растительного масла
• 500 мл воды

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такую ​​вкусную овощную икру на зиму, свеклу нужно отварить или запечь до полуготовности, а затем очистить.Яблоки сердцевиной. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 минут на среднем огне под крышкой. Регулярно перемешивайте. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Свекольная икра, приготовленная по представленным выше рецептам, представлена ​​на этих фотографиях:

Морковная икра.

Состав:

• 2 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 1 кг помидоров
• 150 мл растительного масла
• петрушка и укроп
• черный молотый перец
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры из овощей помидоры нужно измельчить, прогреть под крышкой 7-10 минут, затем протереть через сито.Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец соломкой, зелень измельчить. Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, жарить еще 7-10 минут. Добавить в томатное пюре, соль, сахар и специи, тушить до желаемой густоты. Добавить зелень, тщательно перемешать, тушить еще 2 минуты. Горячую икру разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра огуречная (вариант 1).

Состав:

• 1 кг огурцов
• 500 г помидоров
• 100 г болгарского перца
• 300 г моркови
• 200 г лука
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением такой овощной икры огурцы, болгарский перец и лук необходимо нарезать мелкими кубиками.Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить огурцы на растительном масле. Когда жидкость испарится, добавить лук, тушить 10–15 минут. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 15 минут. Затем положить томатное пюре, всыпать соль, сахар, варить до загустения. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Кипящую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг огурцов
• 500 г помидоров
• 500 г болгарского перца
• 500 г лука
• 100 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• 100 мл растительного масла
• 60 мл 9% уксуса
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы, помидоры, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками.Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, тушить 10 минут. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут. Приготовленную по этому рецепту на зиму овощную икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 200 г корня петрушки или пастернака
• 200 г лука
• 200 г помидоров
• 200 г яблок
• 100 мл растительного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления такой овощной икры нарежьте лук полукольцами, болгарский перец и корень петрушки соломкой, помидоры — кружочками.Яблоки очистить и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки на растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 минут. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 400 г помидоров
• 200 г моркови
• 200 г корня петрушки
• 200 г лука
• 150 мл растительного масла
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры мелко нарезать, положить в кастрюлю, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито.Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить на масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5-7 минут. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15-20 минут. Разложите домашнюю овощную икру по банкам и простерилизуйте: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Икра готовится из жареных и измельченных овощей (баклажаны, кабачки, кабачки), обжаренных корнеплодов и лука с добавлением томатной пасты или томатного пюре, сахарного песка, соли, зелени, специй.

Для приготовления икры жареные баклажаны, кабачки, кабачки, морковь, свекла, корнеплоды и лук (после слива излишков масла) измельчают в горячем виде сверху, в результате получается однородная, довольно зернистая масса. Для шлифования сверху устанавливаются две решетки: одна с отверстиями диаметром 10 мм, другая — с отверстиями 3,5 мм.

При изготовлении икры кабачков, обжаренных вместе с плодоножкой, их измельчают только через измельчитель с ситами, отверстия в которых имеют диаметр 1.2 мм. Следует отметить, что продукт, полученный этим методом, по консистенции больше похож на пасту, чем на икру. Поэтому для получения икры наилучшего качества рекомендуется измельчать овощи сверху.

При изготовлении икры из лука часть лука (20% от общего количества, предназначенного для приготовления икры) нарезают кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают в пароварочных печах до 50% видимой жарки. Остальной лук (80%) бланшируют в кипящей воде целиком 3-5 минут.Нарезанную массу обжаренных овощей смешивают в соответствии с рецептурой (Таблица 49) с заранее приготовленной смесью томатной пасты (пюре), соли, сахарного песка, специй и зелени. При использовании эфирных масел вместо свежих трав приготовленную смесь эфирных и растительных масел добавляют в икру вместе с солью и тщательно перемешивают.

Таблица 49

Перемешивание компонентов, входящих в состав овощной икры, осуществляется в смесителях мясного фарша или приборах ВНИИКОП-2 (рис.55) с нагревательной камерой с двойными стенками используются в качестве смесителя до полного растворения соли и сахара и получения однородной массы.

Рис. 55. Подогреватель ВНИИКОП-2: 1 — электродвигатель; 2 — световое стекло; 3 — загрузочный штуцер; 4 — аппарат; 5 — штуцер для подачи пара; 6 — мешалка; 7 — паровая камера; 8 — штуцер разгрузочный.

Аппарат имеет паровую камеру с двойными стенками и цилиндрический корпус с конической крышкой. Внутри аппарата размещена якорная мешалка, приводимая в движение электродвигателем через редуктор.Коллектор-подогреватель оснащен двумя штуцерами для подачи пара, штуцером для слива конденсата, штуцерами загрузки, штуцером для разгрузки продукта, штуцерами для удаления паров (или создания вакуума), сжатого воздуха, манометром и предохранителем. клапан. Все части аппарата, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Рабочий объем аппарата, или объем продукта, при котором им полностью покрывается поверхность нагрева, составляет 750-1000 литров.В двустенной нагревательной камере с поверхностью нагрева 3,7 м 2 пар подается с давлением до 0,4 МПа.

Икра из кабачков и кабачков также производится комбинированным способом. Сначала кабачки или кабачки, нарезанные кружочками или кусочками толщиной 25 мм, обжаривают на растительном масле до 25% видимой прожарки. При этом кабачки поглощают до 1,5% жира. Затем обжаренные кабачки (кабачки) измельчают и варят в вакуумном аппарате с мешалками при остаточном давлении 12-19 кПа (620-670 мм рт. Ст.) До содержания сухого вещества 9% (по рефрактометру).Перед подачей измельченной массы кабачков на варку в вакуумный аппарат загружают нагретое до температуры 135 ° С растительное масло в количестве 6,8% к массе измельченных кабачков.

После варки кабачковой массы в вакуумный аппарат подают обжаренную и измельченную морковь, белые коренья, лук, а также томатную пасту, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешивают, нагревают до 95 ° C, затем добавляют измельченные травы и специи.

Икра горячего приготовления (при температуре 70-80 ° С) фасуется в банки с помощью автоматического наполнителя для густых масс, дозируя продукт по объему.Стерилизация икры всех видов проводится по режимам, указанным в таблице. 45.

Готовая икра перекачивается по трубопроводам на расфасовку. При производстве икры, а также при изготовлении фарша, овощных смесей необходимо учитывать, что измельченные овощи являются хорошей средой для развития микроорганизмов. Большое количество бактерий вносится в икру и овощной фарш вместе с зеленью (1 г измельченной сверху зелени содержит сотни тысяч, а иногда и миллионы микроорганизмов), солью и специями.Огромное количество микроорганизмов накапливается в икре, фаршах и овощных смесях при любой задержке хода технологического процесса.

Следовательно, производство икры, фарша и овощных смесей должно осуществляться быстро, без задержек и в надлежащих санитарных условиях. Скорость и непрерывность работы при производстве овощной икры и овощных смесей продиктованы также необходимостью предотвращения их охлаждения, так как из-за густой консистенции этих продуктов их нагрев при стерилизации происходит крайне медленно.

В Болгарии при производстве консервов «Кёпулу» (икра из запеченных баклажанов) процесс обжарки баклажанов заменен их обработкой горячим воздухом в духовке на решетках или в специальных устройствах до полной готовности.

Рецепт «Кёпулу» следующий (в%): запеченные толченые баклажаны — 70; запеченный мелко нарезанный сладкий перец — 8 шт .; свежие помидоры — 4,5; томатная паста (сухих веществ 38%) — 1; петрушка — 0,2; масло подсолнечное рафинированное — 15 и соль поваренная — 1,3.

Томатную пасту можно заменить соответствующим количеством свежих помидоров.Для улучшения вкуса добавляют корень пастернака в очищенном и измельченном виде (0,3%).

Для производства смеси обычно используются двустенные котлы с мешалками. Порядок загрузки компонентов следующий: сначала заливается растительное масло и нагревается до 140-150 ° С, затем загружается томатная паста и измельченные свежие помидоры, что способствует лучшему растворению каротина и ликопина в масле. В последнюю очередь добавляем все остальные компоненты, все хорошо перемешиваем до получения однородной массы, доводим до кипения и отправляем на расфасовку.

Готовый продукт представляет собой однородную массу зернистой структуры цвета кофе с молоком с легким красноватым оттенком от добавленных помидоров и томатной пасты. Продукт имеет вкус, характерный для запеченных баклажанов. Не допускаются черные вкрапления — следы обгоревшей кожи. Жирность в готовом продукте должна составлять 15% (± 1%), соли — 1-1,5%. Недостатком технологии изготовления данного изделия является высокая трудоемкость. За счет механизации процесса выпечки и очистки баклажанов и перца производство этих консервов упростится и может быть организовано на наших заводах.

ГОСТ Р 51926-2002

Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

Икра ОВОЩНАЯ

Технические условия

Консервы. Овощная паста. ТУ

OKS 67.080.20
OKP 91 6114

Дата введения 01.07.2003

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН ВНИИКОП Технический комитет по стандартизации ТК 93 «Субпродукты овощей и фруктов»

2 ПРИНЯТА И ВНЕДРЕНА Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст

3 ВНЕСЕН ВПЕРВЫЕ

4 РЕДАКЦИЯ.2007 ноябрь

1 область использования

1 область использования

Настоящий стандарт распространяется на консервы — овощную икру из свежих овощей или полуфабрикаты из них с добавлением различных вкусовых добавок и ароматических компонентов, предназначен для продажи в розничной сети.

Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования по качеству — в 4.2.2, по маркировке — в 4.5.

2 Нормативные ссылки

2.1 В данном стандарте используются ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, упаковке, реализации и импорте

ГОСТ 21-94 Сахарный песок. Технические условия

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное.Технические условия

ГОСТ 1721-85 Сбор и поставка свежей столовой моркови. Технические условия

ГОСТ 1722-85 Заготовка и поставка свеклы столовой свежей. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовленный и поставленный. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Заготовка и поставка капусты белокочанной свежей. Технические условия

ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные.Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная древесная химическая. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7975-68 Тыква пищевая свежая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовленный и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Консервы. Методы определения органолептических показателей, массы или объема нетто, массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Консервы пищевые. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.21-89 Субпродукты плодоовощные. Методы определения жирности

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей.Технические условия

ГОСТ 13799-81 Консервы плодово-ягодные, овощные и грибные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14260-89 Плоды стручкового перца. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Субпродукты плодоовощные. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с горловиной типа III. Технические условия

ГОСТ 26186-84 Субпродукты плодоовощные, мясные и мясные и овощные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Субпродукты плодоовощные.Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Пробоподготовка для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Способы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Субпродукты фруктов и овощей, мясные и мясные и овощные консервы. Подготовка проб к лабораторным исследованиям

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Базовые приготовления. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Консервы пищевые.Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28561-90 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения сухого вещества или влажности

ГОСТ 29045-91 Пряности. Душистый перец. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Специи. Черный и белый перец. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Субпродукты плодоовощные.Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Метод определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки.Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и сырье пищевое. Зачистные вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной сети.Технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ОСТ 10-33-87 * Пюре фруктово-ягодные полуфабрикаты. Технические условия
________________
ссылка

ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия

ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия

ОСТ 10 268-2000 * Кабачки свежие.Технические условия
________________
* Документ не предоставляется. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.

ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074-2001 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды в системах централизованного водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов

ГН 1.1.546-96 * Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
________________
* Документ не действует на территории Российской Федерации. Действует ГН 1.2.3111-13, далее по тексту. — Примечание производителя базы данных.

3 Классификация

3.1 Овощная икра выпускается под следующими наименованиями:

икра кабачков,

икра кабачков,

икра кабачков «Кубань»,

икра кабачков «Кубанская»,

икра яичная,

икра баклажанная «Кубань»,

икра баклажанная «Донская»,

икра баклажанная «Подольская»,

икра баклажанная «Домашняя»,

икра капустная,

икра луковая,

свекольная икра икра,

икра овощная «Любительская»,

икра овощная «Домашняя»,

икра овощная «Волгоградская».

4 Технические требования

4.1 Икра овощная изготовлена ​​в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим характеристикам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

4.2.2 По физико-химическим параметрам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 2.

таблица 2

4.2.4 По микробиологическим показателям икра овощная должна соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для производства икры овощной необходимо следующее сырье. и использованы материалы: кабачки

свежие по ОСТ 10 268;

кабачки свежие;

морковь свежая столовая по ГОСТ 1721;

морковь сушеная столовая по ГОСТ Р 52622;

тыква пищевая свежая по ГОСТ 7975;

свекла свежая столовая по ГОСТ 1722;

лук свежий по ГОСТ 1723;

лук сушеный по ГОСТ Р 52622;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;

свежих огурцов по ГОСТ 1726;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

помидоров зеленых по ГОСТ Р 51810;

томатные концентраты по ГОСТ 3343;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;

плоды перца по ГОСТ 14260;

пастернак свежий корень;

сушеные белые корни петрушки, сельдерея и пастернака по ГОСТ Р 52622;

свежий корень петрушки и зелень по ОСТ 10 269;

свежие корень сельдерея и зелень по ОСТ 10 267;

укроп свежий по ОСТ 10 235;

петрушка, сельдерей и укроп сушеные по ГОСТ Р 52622;

зелень консервированная с поваренной солью — полуфабрикат;

полуфабрикаты пюре плодово-ягодные по ОСТ 10-33;

петрушка, сельдерей, укроп замороженный;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465;

по ГОСТ 61;

кислота уксусная пищевая древесно-химическая по ГОСТ 6968;

по ГОСТ 908;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ Р 52189;

перец душистый по ГОСТ 29045;

перец черный и белый по ГОСТ 29050;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока согласно технической документации;

полуфабрикаты овощные промышленного назначения;

овощных полуфабрикатов асептическое хранение;

по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;

по ГОСТ 21;

вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.

Допускается использование импортного сырья, по качеству не ниже отечественного производства и разрешенного органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Сырье и материалы, используемые для производства овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4.4 Упаковка

4.4.1 Овощная икра фасуется в стеклянные и металлические лакированные банки, укупоренные металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм3 и упаковываются в транспортную тару.

Стеклянные и металлические банки и пластмассовые емкости должны быть герметично закрыты.

Лакокрасочные материалы внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям.

Рекомендуемые потребительские и транспортные тары для фасовки и упаковки икры приведены в Приложении А.

Допускается использование импортной тары, материалов и крышек, утвержденных Госсанэпиднадзором Минздрава России.

4.4.2 Требования к массе нетто одной единицы потребительской тары — по ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799.

На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывается «из жареного… »или« от вареной … »

4.5.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 13799;

4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры приведены в Приложении Б.

5 Приемка

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

5.2 Контроль качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массе нетто единицы потребительской тары, фасовке и маркировке осуществляется в каждой партии. .

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливается производителем по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Пестициды, указанные в паспорте качества и безопасности сырья, входящего в состав овощной икры, подлежат контролю.

5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры осуществляется в соответствии с Инструкцией по порядку проведения санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313, пробоподготовка — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы анализа — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и по 4.2.2.

6.2 Определение веса нетто единицы упаковки — по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, хлорорганические пестициды — по ГОСТ 30349, фосфорорганические пестициды — по ГОСТ 30710, нитраты — по ГОСТ 29270, радионуклиды — по методам, утвержденным в установленном порядке.

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, пробоподготовка — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.5 Проводятся микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов. выпуск по ГОСТ 30425.

7 Транспортировка и хранение

7.1 Хранение и транспортировка икры овощной осуществляется по ГОСТ 13799.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендованное).Потребительская и транспортная тара для фасовки и упаковки икры

А.1 Икра овощная фасуется в:

— стеклянные банки I и III типов по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм3;

— банки стеклянные III типа по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 0,8 дм3;

— бидоны металлические по ГОСТ 5981 и другим нормативным или техническим документам или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1.0 дм3;

— мешки из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и в соответствии с другим нормативным или техническим документом или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм3;

— тара полужесткая из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, допущенная органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы России к применению в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками для промышленного использования в соответствии с техническим документом; стеклянные банки типа III — с крышками для стерилизованных продуктов по ГОСТ 25749 и другому нормативно-техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.3 Икра овощная в потребительской таре фасуется в транспортную тару по ГОСТ 13799.

Икра овощная в таре из полимерных и комбинированных материалов фасуется в ящики из гофрокартона № 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона такой же вместимости по нормативному или техническому документу.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ B
(справочное)

Срок годности икры овощной со дня изготовления:

в стеклянной таре — 3 года;

в металлической таре — 2 года;

в таре из полимерных и комбинированных материалов — 1 год.

ПРИЛОЖЕНИЕ D (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ D
(ссылка)

Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и проверен:
официальное издание
Маринованные и соленые овощи.
Овощные консервы: сб. ГОСТы. —
М.: Стандартинформ, 2008

Продолжаем тему заготовки овощей на зиму. В этой статье вы найдете необычные рецепты икры из овощей. Овощная икра готовится из разных овощей … Икра может быть из овощной смеси или из одного овоща. Например, из кабачков или свеклы. Как приготовить овощную икру читайте дальше.

Овощная икра: как готовить / Рецепты овощной икры

Греческая икра из баклажанов

Состав:

• 1 кг помидоров
• 3 кг баклажанов
• 0.5 кг болгарского перца
• 1 кг лука
• 0,5 л растительного масла
• 1 пучок зелени
• 100 г соли (или чуть меньше)
• 1 чайная ложка Sahara
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца
• 10 шт. Канистра 0,5 л

Способ приготовления:

1. Вымойте и нарежьте зелень.
2. Баклажаны нарезать кружочками и бланшировать в кипящей воде 10-15 минут.
3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
4. Бланшировать перец в кипящей воде в течение 3-5 минут.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Баклажаны и лук обжарить на растительном масле.
7. Помидоры нарезать кружочками.
8. Измельчите баклажаны, болгарский перец, лук и зелень.
9. Переложить все в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль.
10. Тушить икру на медленном огне 20 минут.
11. В конце приготовления приправить перцем.
12. Стерилизовать банки.
13. Банки наполнить икрой, накрыть крышками.
14. Стерилизуйте икру 40-45 минут.
15. Затем закатать банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Рецепт Икры кабачковой

Состав:

• 1,2 кабачок
• 3 шт. лук репчатый
• 4 ст. л. томатная паста
• 3 ст. л. масло растительное
• 1 чайная ложка 3% уксуса
• перец

Способ приготовления:

1. Кабачки вымыть и нарезать ломтиками.
2. Разложите кабачки на противне и запекайте в горячей духовке.
3. Затем охладите тыкву и измельчите ее вместе с луком.
4. Добавьте томатную пасту.
5. Тушить икру 10-15 минут.
6. В конце посолить и поперчить по вкусу, влить уксус.
7. Икра остудить и подавать. Хранить в холодильнике.

Рецепт томатной икры

Состав:

• 2,5 кг помидора
• 0,5 кг яблок
• 0.5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг болгарского перца
• 1 ст. масло растительное
• 5 зуб. чеснок

Способ приготовления:

1. Вымойте, очистите и измельчите овощи вместе с чесноком.
2. Взбить блендером для однородности.
3. Перелейте смесь в кастрюлю.
4. Приправить солью и маслом.
5. T Принимайте икру примерно 30 минут.
6. Стерилизовать банки.
7. Разложить икру по горячим банкам и сразу же закатать.
8. Охладите банки под полотенцем. Хранить в прохладном месте.

Рязанская икра луковая

Состав:

• 0,5 кг лука
• 2 помидора
• 5 ст. л. масло растительное
• перец
• петрушка

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
2. И измельчить томаты блендером до однородного пюре.
3. Мелкий лук очистить и мелко нарезать.
4. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
5. Полить томатным пюре к луку.
6. Приправить икру солью и перцем по вкусу.
7. Варите на медленном огне около 10 минут.
8. Икра остудить и подавать с зеленью.

Рецепт икры из красного болгарского перца

Состав:

• 2,5 кг болгарского перца (красный)
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 0,5 ст. масло растительное
• морковь
• 2 шт.лук
• 2 помидора
• 1 ч. л. перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Перец вымыть и запечь в духовке.
2. Затем заверните их в пакет на несколько минут.
3. Очистите перец и удалите семена.
4. Перцы бросаем через мясорубку.
5. Морковь и ароматные коренья натереть на терке.
6. Обжарить корнеплоды с морковью на растительном масле до полуготовности.
7. Очистить лук, нарезать соломкой и обжарить отдельно до золотистого цвета.
8. Помидоры вымыть и натереть на терке.
9. Полученную томатную массу отварить.
10. Соедините все подготовленные ингредиенты в кастрюле.
11. Приправить икру солью и перцем.
12. Варите на медленном огне 10 минут.
13. Стерилизуйте банки и наполните их горячей икрой.
14. Стерилизуйте банки 0,5 л в течение 30 минут и банки 1 л в течение 40 минут.
15. Закатайте банки с крышками и заверните их, пока они полностью не остынут.
16. Хранить икру в прохладном месте.

Видео рецепт «Еврейская кабачковая икра»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Морковная икра на зиму по лучшим рецептам. Ингредиенты для приготовления икры на зиму из моркови. Морковная икра: как приготовить

Кабачкова И. Икра баклажанная Заготавливается на зиму практически в каждом доме. Но это далеко не все овощи, подходящие для заготовки икры. Невероятно вкусный ицич можно приготовить, например, из свеклы или помидоров.Икра из патиссонов на зиму или морковная икра на зиму будет не хуже стандартной, оригинальнее, ярче и вкуснее.

Сочный корень отправляется на консервирование в виде обычных заготовок для борща. Но мало кто знает, что из нее можно приготовить невероятно вкусную икру. Его можно подавать к гарнирам, а хлеб намазывать хлебом.

Вам понадобится:

• пара кг. свекла;
• 1 кг. сладкий перец;
• 3 кг.очень спелые помидоры;
• 3 головки раннего чеснока;
• двухграммовый стакан масла;
• 1 ст. л. соли;
• 50 гр. зелень.

Икра свекольная на зиму Рецепт:

1. Свеклу обязательно вымыть и очистить от кожицы. После этого его необходимо измельчить с помощью обычной мясорубки.
2. Измельченный корень обжаривают на масле. Этот процесс длится около получаса.
3. Перец вымыть и аккуратно удалить с него все семена.Как и свеклу, ее измельчают на мясорубке и добавляют в корочку на сковороде. Процесс жарки затягивается еще на час.
4. Помидоры на несколько секунд опускают в кипяток, после чего с них без труда снимается кожица. Помидоры снова измельчить в пюре на мясорубке.
5. Томатное пюре, засыпанное овощами и солью. Смесь томится еще час.
6. За четверть часа до завершения этого процесса в икру добавить толченый чеснок и зелень.
7. Упаковка подготовлена ​​к консервации, с помощью соды очищается и подвергается необходимой стерилизации.
8. В термически обработанных банках выкладывается и сразу раскатывается очень горячая икра.

Икра из патиссонов на зиму простой рецепт

Патчоны для приготовления икры подходят как нельзя. В отличие от обычных кабачков здесь нет огромных семян, они более сочные и нежные. Блюдо не только свежее, однолетнее ароматное, но и воздушное.

Вам понадобится:

• полкг. патиссоны;
• пол кг. Люк;
• 4 ст. л. Томатные пасты;
• 1 ч. уксус;
• четверть 200 гр. стаканы масла;
• 1 ст. л. соли;
• 1/3 перца обыкновенного молотого.

Икра овощная на зиму через мясорубку:

1. Патчоны обязательно вымыть, нарезать и запечь до полной готовности в обычной духовке. Запекание — процесс быстрее жарки.Овощи получаются намного нежнее и ароматнее.
2. Немного остывшие патиссоны измельчаем на обычной мясорубке или блендере.
3. Лук очищен от шелухи и очень мелко нарезан.
4. Измельченный лук перемещается в сковороду с максимально разогретым маслом, в него добавляется томатная паста и немного лишнего.
5. Приготовленную томатную смесь соединяют с нарезанными патиссонами.
6. Икра выдерживает не менее получаса на небольшом огне, пока не захочет пить.
7. За несколько минут до готовности его солят, добавляют перец и уксус.
8. Тара подготавливается к консервированию, промывается содой и подвергается необходимой стерилизации.
9. Готовый продукт выкладывается при термической обработке в банку и сразу раскатывается.
10. Холодильные банки необходимо охладить и накрыть чем-нибудь теплым.

Икра из помидоров и перца на зиму

Необычный вкус Икра придает сочетание таких овощей, как кабачки и баклажаны.Часто их используют по отдельности, но их тандем творит чудеса. Такой якорь исчезает с тарелок даже у самых капризных малышей.

Вам понадобится:

• пол кг. мелкие баклажаны;
• пол кг. молодые кабачки;
• пол кг. сладкий перец;
• полкг. помидоры;
• пол кг. Люк;
• пара зубчиков раннего чеснока;
• пол л. масла;
• 1 ч. уксусная эссенция;
• перца обыкновенного молотого;
• пара Арт.л. Соль.

Икра овощная на зиму Рецепт через мясорубку:

1. Баклажаны обязательно помыть и разрезать по нескольким частям. Чтобы избавиться от присущей ему горечи, его следует вытянуть в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протереть до высыхания.
2. Остальные овощи замачиваются естественным путем.
3. Считается, что кожура кабачка.
4. Все семена аккуратно извлечены из пуансона.
5. Помидоры нарезаны на пару одинаковых частей.
6. Все подготовленные овощи помещаются в специальный рукав для запекания.
7. Наполненный рукав завязывается и перемещается в разогретую духовку, где овощи необходимо поездить около получаса.
8. Вся шелуха снимается с Луки и разрезается на маленькие кубики.
9. Морковь очищаем и измельчаем на терке.
10. На сковороде масло самое горячее и в него добавляют измельченный лук и морковь. Их следует передавать профессионалам, пока они не станут мягкими.
11. Из духовки извлекается рукав с запеченными овощами.
12. Кожа очищается, добавляя немного охлажденных помидоров.
13. Все овощи измельчаются на обычной мясорубке.
14. Овощная смесь перекладывается в подходящую посуду, пригодную для дальнейших действий, в нее добавлено масло и не гасится при очень частом помешивании.
15. Икра снимается с огня, смешивается с солью, перцем. После этого варится столько же времени.
16. В последние минуты приготовления для Icrea соедините измельченный чеснок и уксус.
17. Подготавливают тару для дальнейшего консервирования, тщательно пропитывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
18. В банках термообработка перекладывается на очень горячую икру и сразу раскатывается.
19. Охлаждение такой кислотой лучше перевернуть и накрыть пледом.

Важно! Запекать овощи можно не только быстрым приготовлением. В таких овощах сохраняется гораздо больше полезных веществ, которые при варке или жарке просто улетучиваются.Выпекая овощи, можно избежать добавления в продукт лишних жиров, соответственно блюдо не такое калорийное, проще. И аромат у таких овощей другой, насыщенный.

Рецепт морковной икры на зиму

Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из полезного корня апельсина, конечно же икры. Получается невероятно ароматный, с приятным кисло-сладким послевкусием. О наличии такой заготовки нужно обязательно позаботиться, даже не смотря на то, что зимой проблем с этим овощем нет.Он молодой, сочная морковь идеально подойдет для приготовления этого отменного блюда.

Вам понадобится:

• 1 кг. сочная морковь;
• пол кг. сладкий перец;
• 1 острый перец горошком;
• полкг. помидоры;
• четверть кг Люка;
• пара Арт. л. соли;
• четверть 200 гр. стаканы уксуса.

Морковная икра на зиму рецепты простые:

1. Молодую морковь обязательно промыть и очистить, после чего немного подсушить и измельчить на обычной мясорубке или блендере.
2. Перец сладко-горький, промытый естественным путем, тщательно извлеките все семена и измельчите по аналогии с морковью.
3. Помидоры буквально на несколько секунд опускают в кипяток, после чего с них легко снять кожуру. Чтобы превратить их в пюре, используют сито. Через него активно пропадают все помидоры.
4. С Люка снимается имеющаяся шелуха и затем измельчается ножом на миниатюрные кубики.
5. Все подготовленные овощи перекладываем в подходящую посуду для дальнейших действий и отвариваем над тратами.При этом его следует постоянно перемешивать.
6. Через полчаса в овощную смесь добавляют соль и овощи, минут десять.
7. Тара подготавливается к дальнейшей консервации, промывается содой и подвергается необходимой стерилизации.
№
8. В термически обработанных банках еще осталась очень горячая икра, наливаем уксус и сразу же закатываем.

Икра из моркови на зиму через мясорубку

У любой хозяйки в чехлах есть огромное количество банок с различными вариациями Консервы из помидоров.Но не стоит останавливаться на достигнутом, ведь можно приготовить и икру. Это универсальное блюдо, которое можно добавить в борщ, и приготовить из него соус не составит труда. Да и сама по себе даст фору Кетчупам, Аджику и даже самой изысканной лекции.

Вам понадобится:

• 3 кг. помидоры;
• пара кг. сочная морковь;
• 1 кг. Люк;
• пара 200 гр. стаканы масла;
• пара Арт. л. уксус;
• 1 ч.Перец обыкновенный молотый;
• 5 Лавровых листьев.

Иркра морковь на зиму рецепт через мясорубку:

1. Первым делом готовим тару для дальнейшего консервирования, ее промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
2. С Люка снимается имеющаяся шелуха и измельчается ножом на миниатюрные кубики.
3. Морковь обязательно помыть и почистить. Затем его необходимо нарезать мелкими кубиками.
4. Помидоры на несколько секунд опускают в кипящую воду, после чего с них легко снимается кожица.
5. Помидоры очищенные от кожицы произвольно нарезаются и измельчаются на обычной мясорубке.
6. Томатное пюре из измельченной моркови и лука, специй, сливочного масла и натуральной соли.
7. Овощную смесь кипятят и загустевают не менее двух часов при частом помешивании.
8. За пару минут до завершения варки в икру добавляют уксус.
9. Готовая икра в только что охлажденной форме пересыпается в теплые банки и тут же раскатывается.

Важно! В процессе приготовления любой икры нельзя забывать о постоянном перемешивании овощной смеси. Некоторая забывчивость и вместо вкусного блюда может получиться подгоревший кашиц. Такую икру уже ели еле-еле, не то консервирование.

Консервация овощей не должна ограничиваться солеными огурцами и маринадом. Икра из свеклы на зиму через мясорубку необходимо хранить на полках. Удивительный вкус в сочетании с огромным количеством витаминов делает продукт просто бесценным.Это отличная, необычная закуска заставляет вспомнить теплое и солнечное лето даже в вьюгу и суровую погоду. К тому же икра — это еще и малокалорийный продукт, особенно если овощи были запеченными, поэтому ее может быть в неограниченном количестве.

Морковная икра получается божественно вкусной и удивляет даже тех, кто скептически относится к вареной или среди множества вариаций ее приготовления особенно успешен рецепт со сладким перцем и свежими помидорами, а также закуска, приготовленная из моркови с томатной пастой через запекание. компонентов в духовке.

Вкусная морковная икра на зиму — рецепт с болгарским перцем и помидорами

Состав:

• морковь — 1,2 кг;
• помидоров — 340 г;
• Луковица ответила — 540 г;
• чеснок крупные зубцы — 2-3 шт .;
• перец болгарский сладкий — 340 г;
• стручок острого перца (по желанию) — 1 шт .;
• каменная йодированная соль и смесь молотых перцев — по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное — 60 мл;
• уксус 9% — 10 мл.

Кулинария

Морковь для приготовления икры необходимо вымыть, очистить и измельчить на крупной или средней терке. Измельчить также мякоть сладкого болгарского перца и острого перца. Можно порезать как можно больше ножом или просто измельчить блендером. Таким же образом приготовьте очищенные луковицы и зубчики чеснока, а также обдавите помидоры флисом с кожицы.

В сотейнике или глубокой сковороде подогреваем подсолнечное масло и кладем в него лук, через пару минут добавляем чеснок и обжариваем компоненты при небольшом перемешивании.На очереди болгарский сладкий и острый перец. Обжариваем ее вместе с луком и чесноком три минуты, после чего выкладываем подготовленную морковно-томатную массу, моделируем компоненты икры, перца, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем икру тушиться на умеренном огне на тридцать минут, после чего добавляем уксус, перемешиваем и разлагаем в горячем виде в стерильных сосудах. Накрываем заготовку стерильными крышками и переворачиваем дно ко дну до полного остывания, прикусывая дополнительно одеяло.

Как приготовить острую морковную икру на зиму — рецепт с томатной пастой

Состав:

• морковь — 1,2 кг;
• — 190 г;
• Луковица ответила — 190 г;
• чеснок крупные зубцы — 3-4 штуки;
• листов лаврова — 2 шт;
• стручки острого перца — 1-2 штуки;
• каменная не йодированная соль и смесь свежемолотых перцев — по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное — 190 мл.

Кулинария

В первую очередь, вы готовите все необходимые овощи для икры. Замочить морковь, очистить и унести на средней терке. Можно просто покрутить овощ на мясорубке или измельчить в блендере, получится быстрее справиться с задачей. Стручки острого перца достаются из семян и плодов, после чего это просто одинокое сияние ножом или мы делаем это как с морковью. Луковицы и зубцы чеснока чистим и связываем кубики максимально пышно, после чего на сковороду или кастрюлю выкладываем луковую массу с небольшим количеством уже теплого подсолнечника без запаха.Обжариваем овощ до прозрачности, после чего к сметане по текстуре добавляем разведенную до текстуры томатную пасту, заливаем оставшееся масло, перекидывая слои лавра и даем смеси на умеренном огне до мягкости лука.

В другом мочу поджарил немного морковки, нащупал немного драйвера и овощную массу с добавлением острых и солонки для мягкости компонентов.

Теперь соединяем томатно-луковую основу и морковь, приправляем по вкусу солью и смесью свежих темных перцев, перемешиваем, выкладываем на жопу, пригодную для приготовления в духовке, накрываем крышкой и отправляем тридцать на От -18 до 185 градусов.

Теперь мешаем чеснок в икре, раскладываем по чистым банкам, накрываем крышками и ставим стерилизовать в пищеварительную воду. Через двадцать минут накрашиваем крышку и даем сосудам остыть.

Морковная икра считается отличной закуской. Вкусно, полезно, готовится быстро и легко. Ингредиенты, входящие в состав икры, есть в наличии. На это уйдет не больше часа. Как приготовить морковную икру на зиму?

Морковная икра — рецепт с фото

Состав

Морковь 1 кг Подсолнечное масло 300 грамм Лавровый лист 4 шт)

• Количество порций: 1
• Время на приготовление: 2 минуты

Классическая версия морковной икры

Для ее приготовления вам понадобится минимум ингредиентов.

Состав:

• морковь — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• чеснок — 6 зубцов;
• томатная паста — 4 ст. л .;
• масло подсолнечное — 300 г;
• соль и перец по вкусу
• лавровый лист — 4 шт.

Томатную пасту нужно развести холодной водой, чтобы консистенция стала гуще.

Приготовление:

Овощи вымыть и почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.В отдельной посуде соедините пасту, лук, масло и листы любовника. Состав Соль и перец.

Посуду поставить на огонь и вскипятить — надо отдавать предпочтение томатной пасте, а лук должен быть мягким. Отдельно обжарить морковь на масле, затем залить водой и повернуть массу. Соединить паштет с морковью, сбрызнуть тертым чесноком и тушить, доведя до кипения. Икра готова.

Морковная икра через мясорубку в домашних условиях

Закуска из овощей украсит стол.На ее приготовление уйдет немного времени и сил.

Состав:

• морковь — 1 кг;
• помидор — 2 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 4 зубца;
• масло подсолнечное — 250 мл;
• корица — 0,5 ч .;
• сахар — 1 ст .;
• соль — 1 ст. л.

При желании корицу можно заменить мускатным орехом. Очень вкусная получается икра Из моркови на мясорубке в домашних условиях.

Приготовление:

Все овощи очищаются и пропускаются через мясорубку.Затем вливается подсолнечное масло, соль с сахаром, корица. Массу перемешивают и ставят на огонь. Но только закипает — варить 2 часа. Икра готова.

Икра морковная с уксусом

Другой вариант — с добавлением уксуса.

Состав:

• помидоры — 1,6 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло подсолнечное — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ч .;
• чеснок — 1 головка;
• перец — 1 ч.
• уксус — 2 ст.л.

Чеснок можно добавлять больше или меньше — по желанию.

Готовка:

Помидоры нарезать кубиками, морковь пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Соединить овощи, добавить к ним масло, сахар и соль — много тушить 2 ч.

На 15 мин. До конца добавляем чеснок и перец — не допустить. Как только время закончится, влейте уксус. Икра готова, можно раскатывать в банках. Перед стерилизацией.

Как видите, морковная икра — легкое и сытное блюдо.Он разнообразит рацион и обогатит организм витаминами. Готовится легко и быстро. Рецепт с фото морковной икры привлекает простотой.

1 порция 15 минут

Описание

Икра из помидоров, лука и моркови на зиму станет отличной закуской, которую можно использовать разными способами: Есть работа с хлебом, добавляем в образцы и салаты, или добавляем в соус. Приготовить такую ​​закуску очень просто, но получается вкусно и оригинально.Вы удивитесь, насколько вкусным может быть блюдо, которое так легко приготовить.

Если летом у вас летом отличный урожай и вы уже все закрыли, значит, пора готовить овощную икру. Такое блюдо может понравиться даже любителям добра, если добавить ему немного жгучего пунша. Однако слишком старайтесь увлекаться острыми приправами, иначе икру кушать будет невозможно. Продукты для приготовления закусок Выбирайте самые свежие и красивые, чтобы на них не было дефектов и повреждений.Также лучше употреблять овощи прямо с грядки, поскольку в них гораздо больше полезных элементов, чем в магазинных продуктах.

Приготовления икры из помидоров, лука и моркови в домашних условиях на зиму хватает . Не забудьте заранее подготовить все необходимые ингредиенты. , чтобы потом не пришлось бежать в магазин за добавкой, а также внимательно ознакомьтесь с рекомендациями нашего рецепта с пошаговыми фото, которые подробно расскажут вам, как приготовить вкусную домашнюю овощную икру.

Как часто вы готовите блюда, в которых основным ингредиентом является морковь? Обычно его используют только как дополнительный, вспомогательный овощ в самых разных рецептах супов и борщей, всевозможных тушеных блюдах. Но этот овощ недооценивают, ограничивая его таким узким спектром использования, ведь у него такой уникальный сладкий вкус! Подумайте хотя бы о невероятно аппетитной, а что уж говорить о морковном тельце! .. Не проходите мимо этого рецепта, ведь вы откроете для себя этот овощ с новой стороны и полюбите его.

Вкус морковной икры сложно сравнить с чем-то определенным. В целом напоминает все виды овощной икры, но отличается глубиной вкуса, кисло-сладким привкусом, а также сильным ароматом. Эта икра готовится в три этапа, благодаря чему получается невероятно нежной текстуры. Сначала готовится соус из томатной пасты и лука, в котором будет готовиться морковь. Такую же морковь обжаривают на небольшом количестве масла, а затем пассируют, заливая водой. Заключительный этап — это выдержка икры в духовке при низкой температуре.Последний этап собирает все вкусы и ароматы.

Такую икру из моркови и лука можно готовить несколько раз, а можно воспользоваться рецептом заготовки этой закуски на зиму.

Состав

• Морковь 500 грамм
• 250 грамм Люка
• 0,5 стакана томатной пасты
• 0,5 стакана масла растительного
• 2-3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный и душистый горошек — по вкусу

Выход готовой продукции: 600-650 грамм

Рецепт морковного теленка с бантом

Сначала томатную пасту поливают водой, чтобы консистенция напоминала нежирную сметану.Вылейте помидор в небольшую кастрюлю.

Интерпретация черного и душистого перца в ступке.

Перец отправить в томатную смесь. Добавьте туда лавровый лист.

Залить растительным маслом, оставив пару столовых ложек для запекания моркови. Размешивать.

Лук мелко нарезать.

Отправьте лук на томатную основу. Кастрюлю поставить на огонь и тушить соус, пока лук не станет мягким.

С соды натереть на мелкой терке морковь.

На оставшемся растительном масле Морковь обжарить 4-5 минут, помешивая. Готовить на среднем огне. Затем постепенно слить воду и варить, пока морковь не станет мягкой.

К этому времени томатный соус должен достичь желаемой степени готовности, жидкость немного испарится и загустеет.

Крышки чеснока Очистить и промыть солью до пастообразного состояния.

Чесночная паста Отправить в томатный соус.