Икра из соленых рыжиков рецепты: Икра из солёных рыжиков

Разное

Содержание

фото, рецепты, видео приготовления закуски в домашних условиях


Рыжики – замечательные по вкусу и аромату плодовые тела. Их можно посолить холодным и горячим способами, замариновать, заморозить и засушить. Однако зимой так хочется чего-то необычного, ароматного и питательного.

В этом случае на помощь могут прийти рецепты приготовления грибной икры из рыжиков. Её используют как самостоятельную закуску, начинку для пирогов, добавочного ингредиента в первые блюда или для приготовления соусов.

Как правильно приготовить грибную икру из рыжиков, чтобы использовать её потом для фаршировки картофеля, зраз, блинов, а также для бутербродов и тарталеток, расскажет пошаговое описание предлагаемых рецептов. Вкуснейшая и полезная грибная закуска украсит любое застолье – праздничное и повседневное.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях

Если у вас есть грибы, лук и соль, то простой рецепт приготовления икры из рыжиков на зиму – отличный вариант закуски.

Даже начинающая хозяйка сможет справиться с данным процессом.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • Растительное масло.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях, делается поэтапно, согласно представленному ниже описанию.

  1. Грибы очищаем, промываем и отвариваем 20 мин в кипящей воде.
  2. Вынимаем, раскладываем на кухонное полотенце и придавливаем гнётом на 3 ч.
  3. Измельчаем с помощью мясорубки или блендера и обжариваем на растительном масле 15 мин.
  4. Очищаем лук, моем под краном и измельчаем кубиками.
  5. Обжариваем на масле до золотистого цвета, соединяем с грибами и продолжаем жарить 15 мин.
  6. Солим, перчим, перемешиваем и жарим 10 мин под закрытой крышкой.
  7. Раскладываем в стерилизованные банки, сверху заливаем горячим маслом и закрываем тугими капроновыми крышками.
  8. После полного остывания выносим в тёмный и прохладный погреб.

Икра из рыжиков с томатной пастой: пошаговое описание

Икру из рыжиков можно готовить с томатной пастой, что упростит процесс.

Приготовленная по такому рецепту грибная икра станет источником клетчатки и качественного белка для организма человека, которые способны утолять голод.

  • 2 кг грибов рыжиков;
  • 700 г моркови;
  • 500 г репчатого лука;
  • Растительное масло;
  • 200 мл томатной пасты;
  • 5 зубочков чеснока;
  • Соль – по вкусу.

Как правильно сделать на зиму икру из рыжиков, покажет пошаговое описание рецепта.

Грибы очищаем, промываем в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок.

Заливаем новой, даём закипеть и провариваем 10 мин на среднем огне.

Откидываем на сито или выкладываем в дуршлаг, оставляем стекать.

Чистим морковь и лук, измельчаем и обжариваем на растительном масле до готовности.

На отдельной сковороде жарим отваренные рыжики, соединяем с овощами, перемешиваем и даём немного остыть.

Измельчаем всю массу, пропустив через мясорубку, добавляем томатную пасту.

Тушим на медленном огне 30 мин (если масса густая, следует добавить 1 ст. горячей воды).

Присаливаем по вкусу, добавляем измельчённый чеснок и продолжаем тушить на медленном огне 20 мин.

Распределяем по стерильным банкам, прикрываем металлическими крышками.

Ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.

Закатываем, переворачиваем и сверху накрываем чем-то тёплым, например, старым пледом.

Как только банки полностью остынут, выносим в прохладное место и храним 8-10 месяцев.


Икра из рыжиков, приготовленная с морковью и луком

Икру из рыжиков, приготовленную с морковью и луком, можно употреблять в качестве гарнира к отварному или жареному картофелю.

Даже намазав закуску на кусочек хлеба, получится отличный и вкусный бутерброд.

  • 3 кг рыжиков;
  • По 500 г лука и моркови;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное;
  • 1 ч.
    л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры, приготовленной на зиму из рыжиков с морковкой и луком, даёт возможность переработать большое количество грибов.

  1. После предварительной очистки перекладываем грибы в кастрюлю и провариваем 20 мин на среднем огне.
  2. Вынимаем шумовкой в дуршлаг и оставляем стекать.
  3. Измельчаем очищенную морковь, обжариваем до мягкости, примерно 15 мин.
  4. Чистим лук, промываем, нарезаем мелкими кубиками и соединяем с морковью.
  5. Перемешиваем, солим и перчим, вводим томатную пасту и тушим на медленном огне 15 мин.
  6. Обжариваем рыжики до золотистого цвета, соединяем с овощами и измельчаем с помощью блендера.
  7. Снова выкладываем на сковороду с растительным маслом и жарим 15 мин.
  8. Накладываем полные банки, которые заранее должны быть стерилизованными, закрываем тугими крышками и оставляем охлаждаться.
  9. Оставляем на хранение в холодильнике или выносим в погреб.

 

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру с морковкой в мультиварке

Грибная икра имеет не только замечательный вкус, она ещё и полезная, так как сами по себе рыжики богаты белками, витаминами и микроэлементами.

Особенно сохраняются все ценные вещества, если икра из рыжиков готовится в мультиварке.

  • 2 кг рыжиков;
  • 4 моркови;
  • 7 луковиц;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • 150 мл растительного масла.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру в мультиварке, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Грибы очистить, помыть и отварить 10 мин на сильном огне.
  2. Промыть, мелко порезать и выложить в чашу мультиварки, куда заранее налить растительное масло.
  3. Включить режим «Жарка» на 15 мин, обжарить до звукового сигнала и выложить в отдельную тарелку.
  4. Овощи очистить, помыть и измельчить мелкими кубиками.
  5. Налить в чашу растительное масло и выложить все овощи.
  6. Снова включить режим «Жарка» на 15 мин и, не закрывая крышку, пожарить овощи.
  7. Добавить рыжики, посолить, всыпать молотый перец, перемешать и включить мультиварку в режим «Тушение» на 30 мин.
  8. Погружным блендером сразу после звукового сигнала измельчить икру и переложить деревянной ложкой в стерилизованные банки.
  9. Сверху налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть крышками.
  10. После остывания вынести банки с заготовкой в прохладное помещение.

 

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков с луком на зиму

Оказывается, что икру можно готовить даже из солёных грибов.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков – питательная закуска, так как плодовые тела по содержанию белка практически не уступают мясу.

  • 1 кг солёных рыжиков;
  • 4 шт. белого лука;
  • 1 ст. растительного масла;
  • ½ ст. л. морской соли;
  • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры из солёных рыжиков на зиму готовится следующим образом.

  1. Перед приготовлением икры солёные грибы подлежат вымачиванию в течение 30 мин. Затем их раскладывают на кухонное полотенце и придавливают небольшим прессом, чтобы стекла вся жидкость.
  2. Лук очищают от шелухи, промывают и измельчают как можно мельче.
  3. Обжаривают на растительном масле до мягкости, примерно 7-10 мин.
  4. Грибы измельчают с помощью мясорубки или блендера, соединяют с обжаренным луком.
  5. Солят и перчат, снова перемешивают и жарят на масле 20 мин при постоянном помешивании.
  6. Распределяют в стерилизованные банки, закрывают крышками (лучше стеклянными закручивающимися).
  7. После остывания выносят в погреб, оставляют в холодильнике или ставят на застеклённый балкон, укрыв покрывалом.

 

Вкусная грибная икра из вареных рыжиков с соком лимона на зиму

Каждая хозяйка при консервировании грибов придерживается строгих правил приготовления и хранения.

Икра из вареных  рыжиков получится вкусной и безопасной, если посуда, в которой они готовятся и хранятся, будет заранее простерилизованной.

  • 2 кг вареных грибов;
  • 500 г репчатого лука;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 4 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
  • Соль – по вкусу.

Вкусная грибная икра, сделанная на зиму из рыжиков, готовится поэтапно.

  1. Предварительно очищенные и отваренные грибы пропускают через мясорубку 2 раза.
  2. Очищенный лук измельчают, обжаривают на масле до румяной корочки и соединяют с измельчёнными грибами.
  3. Солят, перемешивают и обжаривают на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
  4. Добавляют сок лимона, перемешивают и сразу раскладывают в стерилизованные банки, ёмкостью 0,5 л.
  5. Ставят в горячую воду и стерилизуют на медленном огне 30 мин.
  6. Закатывают крышками, и после остывания при комнатной температуре ставят в погреб.

 

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков с морковью и луком на зиму

В данном рецепте икру на зиму готовят из свежих рыжиков, то есть их предварительно не варят.

Свежие рыжики, пожаренные на растительном масле, имеют более насыщенный вкус.

  • 2 кг грибов;
  • По 5 шт.
    моркови и лука;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 шт. лаврового листа.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков готовят по описанным ниже этапам.

  1. Промытые рыжики выложить на кухонное полотенце и просушить.
  2. Порезать небольшими кусочками и пожарить на растительном масле до готовности.
  3. Морковь и лук почистить, измельчить и пожарить до золотистости.
  4. Соединить грибы с овощами и тушить 15 мин, постоянно помешивая ложкой.
  5. Снять с плиты, немного дать остыть, вынуть лавровый лист и душистый перец.
  6. Измельчить блендером всю массу, влить уксус и тщательно перемешать.
  7. Расфасовать икру в чистые сухие банки и стерилизовать в горячей воде 20 мин.
  8. Закатать, охладить и поставить в холодильник на хранение.

 

Икра из ножек рыжиков: пошаговый рецепт

Если после маринования и засолки грибов у вас остались ножки, не выбрасывайте их: попробуйте приготовить икру из ножек рыжиков.

Грибная икра может превратить свежий кусочек белого хлеба в аппетитный и полезный бутерброд.

Помимо этого икрой можно начинять голубцы, болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также добавлять в мясные солянки.

  • 1 кг ножек грибов;
  • Растительное масло;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления икры из грибов рыжиков на зиму.

  1. Ножки грибов следует перемолоть через мясорубку 2-3 раза и выложить в горячую сковороду, предварительно разогрев в ней растительное масло.
  2. Обжарить на среднем огне 15 мин, всыпать соль по вкусу и поперчить.
  3. Перемешать и продолжить жарить на медленном огне ещё 20 мин.
  4. Не допуская пригорания, перемешивать время от времени грибную массу деревянной лопаточкой.
  5. Разложить икру в чистые сухие банки, ёмкостью 0,5 л и сразу закрыть тугими капроновыми крышками.
  6. Как только заготовка остынет, вынести банки в прохладное помещение или оставить на хранении в холодильнике.

 

Икра, приготовленная из грибов рыжиков с чесноком на зиму: простой рецепт

Икра, приготовленная из рыжиков с чесноком на зиму, получается очень вкусной и пикантной.

Аромат и вкус чеснока в заготовке понравится всем любителям грибных блюд.

  • 2 кг грибов;
  • 5 шт. репчатого лука;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • Уксус 9%.

Рецепт приготовления икры на зиму из рыжиков довольно экономный и простой. Кроме грибов и чеснока в икру войдёт репчатый лук, соль и растительное масло.

Такие ингредиенты всегда найдутся на кухне у каждой хозяйки.

  1. После очистки грибы моют в холодной воде и срезают кончики ножек.
  2. Варят в кипящей и подсоленной воде 10 мин, вынимают в дуршлаг и оставляют стекать.
  3. Прокручивают отваренные рыжики на мясорубке и выкладывают на сковороду в горячее растительное масло.
  4. Жарят до золотистой корочки и выкладывают в отдельную тарелку.
  5. Очищают лук и чеснок, измельчают кубиками и пассеруют до золотистости.
  6. Вводят грибы, присаливают и жарят ещё 10 мин всё вместе, постоянно перемешивая массу, чтобы не пригорала.
  7. Раскладывают в подготовленные банки и наливают сверху 1 ст. л. тёплого уксуса.
  8. Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в прохладное место.

 

Грибная икра из рыжиков с добавлением помидоров

Предлагаем приготовить из рыжиков грибную икру с добавлением помидоров. Вкус закуски существенно поменяется и приобретёт своеобразный томатно-грибной оттенок.

  • 2 кг грибов рыжиков;
  • 1 кг помидоров;
  • 5 шт. репчатого лука;
  • ½ ст. л. сахара;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовленный на зиму рецепт грибной икры из рыжиков интересно разнообразит ваш повседневный рацион и украсит праздничный стол.

  1. Грибы очищают, промывают и отваривают 10 мин в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Выкладывают в дуршлаг или металлическое сито, промывают под краном.
  3. Дают полностью стечь лишней жидкости и нарезают кусочками.
  4. Выкладывают в разогретую сковороду с растительным маслом и жарят до румяной корочки.
  5. Пока грибы жарятся, готовят помидоры: ошпаривают их кипятком и сразу снимают шкурку.
  6. Нарезают кусочками и измельчают, пропустив через мясорубку.
  7. С лука снимают кожуру, моют и нарезают как можно мельче.
  8. Соединяют измельчённые помидоры с луком, ставят на плиту и тушат с добавлением 50 мл растительного масла 40 мин.
  9. Грибы также пропускают через мясорубку и соединяют с овощами.
  10. Добавляют сахар, соль по вкусу и молотый чёрный перец, перемешивают и тушат 40 мин на среднем огне.
  11. Перекладывают икру в стерильную тару, закрывают пластмассовыми крышками, и после полного остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом – классический рецепт, который должна знать каждая хозяйка. Такая заготовка не только украсит праздничный стол, но и может стать утренним завтраком.

  • 3 кг рыжиков;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • Растительное масло;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Уксус 9%.

Как правильно приготовить икру из рыжиков на зиму, можно узнать из следующего поэтапного описания рецепта.

  1. Заранее подготовленные рыжики выложить в эмалированную кастрюлю, посолить.
  2. Залить небольшим количеством воды и проварить на медленном огне 20 мин, снимая в процессе образовавшуюся пенку.
  3. Шумовкой грибы вынимают, выкладывают в дуршлаг и после стекания пропускают через мясорубку 2 раза.
  4. Лук очищают от кожуры, моют в воде и измельчают мелкими кубиками.
  5. Обжаривают до золотистого цвета и пропускают через мясорубку.
  6. Соединяют с измельчёнными грибами, солят по вкусу (если её не хватает) и жарят на медленном огне 20 мин.
  7. Измельчают зелень петрушки и укропа, вводят в кипящую икру и перемешивают.
  8. Раскладывают в стерилизованные банки, наливают сверху по 2 ч. л. уксуса и прикрывают крышками.
  9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин, сразу закатывают, утепляют и после полного остывания выносят в подвал.

 

Полезная икра из сырых рыжиков без уксуса

Икру из рыжиков можно приготовить без уксуса, заменив её лимонной кислотой. Такой консервант сделает закуску вкусной и полезной.

  • 2 кг рыжиков;
  • 500 г репчатого лука;
  • Растительное масло;
  • Лимонная кислота;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • 3 зубочка чеснока.

В данном варианте лучше приготовить икру из сырых рыжиков, не отваривая их предварительно, а просто провести бланширование.

  1. Подготовленные рыжики выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 мин в кипящую воду.
  2. Дать стечь и выложить в горячую сухую сковороду, чтобы при жарке выпаривалась жидкость.
  3. Влить немного растительного масла и пожарить грибы до румяной корочки на среднем огне.
  4. Почистить лук, порезать полукольцами, добавить в грибы и продолжить жарить 15 мин.
  5. Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и выключить огонь.
  6. После 20-минутного остывания массу измельчить с помощью блендера.
  7. Выложить в горячую сковороду и немного обжарить на среднем огне.
  8. Разложить икру в стерильные сухие банки и сверху посыпать лимонной кислотой (для банки ёмкостью 0,5 л берут по 1 щепотке лимонной кислоты).
  9. Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать старым одеялом.
  10. Оставить в таком положении до полного остывания и затем вынести в погреб.

 

Икра из рыжиков с добавлением болгарского перца

Если знать все тонкости этой вкусной закуски, можно приготовить потрясающе ароматную икру из рыжиков с добавлением болгарского перца.

  • 3 кг отваренных рыжиков;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 500 г моркови;
  • 700 г лука;
  • Масло растительное;
  • Соль морская – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления грибной икры из рыжиков с фото.

  1. Очищаем все овощи, промываем под краном и пропускаем через мясорубку вместе с отваренными рыжиками.
  2. Выкладываем всю массу в сотейник, в котором уже было разогрето растительное масло.
  3. Добавляем соль и тушим на медленном огне 1 ч, время от времени помешивая, чтобы не допускать пригорания.
  4. Раскладываем икру в банки, ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.
  5. Закрываем капроновыми крышками, утепляем старым пледом и ждём, пока банки полностью остынут.
  6. Выносим в прохладное место и храним не более 6-7 месяцев.

 

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом, не позволит вашим домочадцам оторваться от такого вкусного кушанья.

Это грибное блюдо можно закрывать на зиму, а можно употреблять сразу после остывания.

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • Соль – по вкусу;
  • Растительное масло;
  • 4 зубочка чеснока.

Посмотрите видео приготовления рецепта икры из рыжиков на зиму.

  1. Грибы после предварительной чистки нарезаются и обжариваются на растительном масле.
  2. Добавляется соль, давленые дольки чеснока и майонез.
  3. Всё перемешивается и тушится в сотейнике на растительном масле 90 мин на медленном огне.
  4. После полного остывания масса измельчается через мясорубку или с помощью блендера.
  5. Раскладывается икра в стерильные и сухие банки и прикрывается крышками.
  6. Банки ставятся в тёплую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.
  7. Банки закатываются металлическими крышками, утепляются старым одеялом и оставляются до полного остывания.
  8. Выносятся в подвал или хранятся в холодильнике не более 3-х месяцев.

Поделиться статьей:

Грибная икра из соленых грибов — рецепт с фото

Приготовление грибной икры из соленых грибов:

1подготавливаем грибы.

Для начала при помощи специального ключа открываем баночку с солеными грибами, скидываем их в глубокую миску с холодной проточной водой, тщательно промываем от излишков соли, перемещаем в дуршлаг и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя вода и они немного подсохли.
2подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты.

Дальше, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры репчатый лук, ополаскиваем его, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем кубиками либо четвертинками величиной в 1 сантиметр.

Теперь ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного, лучше рафинированного масла без запаха. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир измельченный лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистой корочки, разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой. На данный процесс уйдет от 5 до 7 минут, в зависимости от того, как сильно нагрето масло. Когда овощ станет нежным и подрумянится, перемещаем сковороду к приоткрытому окошку и даем ее содержимому возможность полностью остыть.
4готовим грибную икру из соленых грибов.

Спустя нужное время, то есть когда с грибов стечет вся вода, а лучок охладится, перемалываем их любым удобным способом, например, при помощи стационарного либо погружного блендера, электрической либо обычной мясорубки или кухонного комбайна. Ну а если вы не спешите, можно сделать по старинке, выложить подготовленные маринады с жареным овощем на разделочную доску и порубить их на мелкие кусочки очень острым кухонным ножом. Естественно, размер ломтиков зависит только от вашего желания, некоторые любят кремообразную икру в виде пюре, а другим нравится мелкая, слегка упругая зернистая консистенция. Вне зависимости от выбора измельчения, перекладываем получившуюся массу в салатницу, по желанию декорируем любимой зеленью и ставим на стол.
5подаем грибную икру из соленых грибов.

Грибная икра из соленых грибов подается комнатной температуры либо в охлажденном виде в качестве закуски к обычному либо постному столу. Сервируют ее в специально предназначенной для данной цели посуде либо сразу, выложив на кусочки свежего хлеба или гренки, по желанию посыпав мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. Также такая приятная смесь может стать прекрасным гарниром к блюдам из мяса, птицы, рыбы, дичи, макаронных изделий, каш из разных круп и многим другим кушаньям. Очень часто икру используют как начинку в овощных запеканках, заливных пирогах или омлетах, так что готовьте это чудо и будьте уверены, что оно понравится всем любителям пикантных закусок с изюминкой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– некоторые хозяйки добавляют в массу из грибов и лука мелкорубленую свежую зелень, но только перед самой подачей;

– икру стоит хранить в стеклянной, лучше стерилизованной таре в холодильнике не более 7–8 дней, после этого она немного теряет свои вкусовые качества;

– в основном во время засолки либо маринования используются специи разного рода, но по желанию в готовую икру можно добавить немного черного либо душистого молотого перца, они придадут данному блюду более приятный насыщенный аромат и слегка островатый привкус;

– очень часто репчатый лук пассеруют вместе со сладкой морковью и салатным перцем;

– если на ваш вкус икра несоленая, можно добавить в нее мелко нашинкованный маринованный огурец либо приготовить заправку из двух столовых ложек растительного рафинированного масла, трех столовых ложек 5-% уксуса, 1 чайной ложки классической горчицы без добавок и черного молотого перца по вкусу.

Икра из соленых грибов: рецепты на зиму в домашних условиях

5919 Просмотров

Соленые грибочки представляют собой не только отличную закуску, но и пикантную основу для других блюд. Их можно использовать в качестве начинки для нежных песочных пирогов, запеченных или жареных пирожков и аппетитных жульенов на любой вкус. Очень вкусной получается икра из соленых грибов. Сделать такое лакомство можно из самых разных грибочков. Если у вас есть домашние маринованные шампиньоны, смесь лесных грибочков или отдельный вид таких продуктов, обязательно попробуйте один из этих рецептов приготовления.

Из хрустящих груздей

Ингредиенты:

  • соленые грузди – 0,5 кг.;
  • белый лук – 2 шт.;
  • масло рафинированное – 0,5 стакана;
  • перец, морская соль и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Реализацию этого рецепта икры следует начать с предварительной обработки репчатого лука. Снимите шелуху с луковицы, промойте её и нарубите острым ножом как можно мельче. Измельченные овощи обжарьте на растительном масле до мягкого полупрозрачного состояния. Дожидаться золотистой корочки совсем необязательно. Достаточно того, что лучок станет мягким и сладким.
  2. Соленые грузди для икры вытащите из банки, промойте под проточной водой, а потом откиньте их на дуршлаг. Вся лишняя жидкость должна стечь, чтобы икра не была водянистой. Обсушенные грибочки пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком. Сдобрите продукты солью и перцем по вкусу. Хорошенько перемешайте их, чтобы пряности равномерно распределились.
  3. Такая икра из соленых грибов идеально подходит для непосредственной подачи к столу. Достаточно притрусить её рубленой зеленью и ломтиками свежего огурчика. Икру также можно законсервировать на зиму. Равномерно распределите подготовленную массу по стерилизованной таре, а потом закатайте крышками и отправьте на хранение в холодильник или погреб.

С красным луком

Ингредиенты:

  • соленые грибочки на выбор – 0,3 кг. ;
  • красный лук – 2 шт.;
  • зелень свежая – 1 пучок;
  • масло рафинированное – несколько столовых ложек.

Процесс приготовления:

  1. Если у вас есть баночка вкусных соленых грибочков, приготовьте из них нежную и пикантную грибную икру. Сначала достаньте продукты из стеклянной посудины, промойте под проточной водой, чтобы избавиться от солевого раствора, а после этого хорошенько обсушите.
  2. Пока с грибов будет стекать лишняя влага, по рецепту можно будет заняться подготовкой остальных продуктов. Снимите шкурку с репчатого лука, промойте его и нарежьте небольшими квадратиками. Полученные заготовки обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Опускайте лук только в хорошо разогретое маслице. Он должен стать в меру мягким и слегка румяным. Не допустите пригорания продуктов, чтобы они в итоге не испортили вкус готового блюда. Тщательно перемешивайте обжаривающиеся кубики, а готовую смесь полностью остудите.
  3. Смешайте обжаренный лучок, который полностью остыл, с промытыми солеными грибами и превратите их в однородную пастообразную массу. Проще всего сделать это с помощью мясорубки или кухонного блендера. Если вы предпочитаете зернистую структуру, выложите продукты на деревянную доску, а потом измельчите их с помощью острого ножа. Игра из соленых грибов практически готова. Её можно переложить в красивый салатник и присыпать измельченной зеленью. Подавать такие вкусности лучше в холодном виде. Приятного аппетита!

Из соленых грибов валуи

Ингредиенты:

  • соленые валуи – 0,3 кг.;
  • морковина – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • рафинированное масло и винный уксус – по 3 столовые ложки;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые продукты. Чтобы соленые валуи не сделали икру слишком кислой, обязательно промойте их под проточной водой как можно тщательнее. В принципе вместо них можно смело использовать и любые другие грибочки. Чеснок, репчатый лук и морковку освободите от шкурки, а потом промойте их под проточной водицей.
  2. Целые промытые грибы отправьте в чашу блендера, а потом измельчите их до состояния однородной кашицы. В сотейнике обжарьте репчатый лук на икру из соленых грибов. Как только лучок полностью размягчится, всыпьте туда же тертую морковку. Тушите продукты до тех пор, пока морковка не станет полностью мягкой. Дальше влейте туда грибную массу, перемешайте всё вместе и жарьте под крышкой около 15 минут. В конце приготовления всыпьте туда измельченный перец чили и пряности с солью по вкусу.
  3. Когда икра из соленых грибов хорошенько остынет, дополните её прессованным чесноком и винным уксусом. Продукты необходимо размешать, приготовив однородную массу. Дайте готовой закуске настояться. Можно переложить её в банку или пластиковый контейнер, плотно закрыть, а потом отправить в холодильник. Подавайте сразу на хлебе или в красивой пиале. Такая грибная икра с чесноком(120) получается особенно пряной и ароматной. Приятного аппетита!

Из смеси грибов с зеленью

Ингредиенты:

  • любые соленые грибы – 0,5 кг. ;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • оливковое или растительное маслице – несколько столовых ложек;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • морская соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите несколько луковиц, освободите их от шелухи и хорошенько промойте, а дальше нарежьте как можно мельче и обжарьте лучок до золотистого цвета. Дождитесь, пока поджарка полностью остынет. Выбранные соленые грибочки промойте под проточной водицей, а потом отправьте в мясорубку вместе с луковицей. Полученную пастообразную массу приправьте солью и перцем по вкусу.
  2. Свежий укроп хорошенько промойте, а потом нарубите острым ножом. Готовую икру из соленых грибов переложите на красивое блюдо, притрусите зеленью. Такой рецепт приготовления очень простой и занимает совсем немного времени.
  3. Если вы хотите, чтобы икра была зернистой, а не однородной и пастообразной, не используйте для измельчения кухонный комбайн или мясорубку. Подготовленные продукты просто мелко нарежьте острым ножом, а потом перемешайте. Приятного аппетита!

Икра из рыжиков на зиму

Рыжики – очень вкусные и распространённые грибы, которые пользуются популярностью в кулинарии. Из них можно приготовить различные блюда: супы, рагу, соусы, консервы. Однако, одним из наилучших рецептов считается икра из рыжиков. Она будет прекрасным вариантом на зиму, когда мало свежих овощей, фруктов и грибов. К тому же, данное блюдо подойдёт даже для праздничного стола, и все гости останутся довольны и попросят добавки. Есть различные рецепты, поэтому можно выбрать наиболее подходящий для себя.

Грибная икра «По-деревенски»

Данный рецепт считается одним из самых простых, так как для него требуется минимум ингредиентов, а на приготовление уйдёт около 30 минут. Его можно готовить каждый день или же использовать для консервирования.

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 1 кг;
  • лук – 3 штуки среднего размера;
  • соль.

Грибов и лука можно брать больше указанного, но необходимо учитывать написанные пропорции. Для икры лучше выбирать крупные рыжики, можно даже побитые, так как в конечном итоге их внешний вид не будет важен. Для начала потребуется их почистить и промыть под холодной водой. Затем нужно положить в кастрюлю с кипятком и варить около 20 минут. Рекомендуется добавить соль и один раз поменять воду во время готовки.

Варёные рыжики необходимо нарезать на куски любого размера. Затем нужно поставить лук в виде колец жариться, и спустя 10 минут добавить к нему грибочки. Соль и другие специи по вкусу. Через десять минут нужно высыпать содержимое сковородки в блендер, добавить немного растительного масла и всё измельчить до однородной массы. Получившуюся икру нужно выложить снова в сковородку и прожаривать в течение 5 минут.

На этом рецепт окончен. Блюдо можно сразу подать на стол или же разложить в контейнеры для заморозки. Также можно закатать массу в банки, добавив немного уксуса. Икру можно использовать для супов, мяса, соусов, пиццы и других блюд. Если после приготовления остались рыжики, то можно поискать рецепты засолки данных грибов.

Икра из рыжиков с морковкой

Грибная икра из рыжиков с луком и морковью может быть в разных вариациях, и этот один из наиболее удачных. На приготовление данного блюда уйдёт совсем немного времени, но зато рецепт поразит результатом. Ароматную и вкусную икру можно будет сразу же намазать на хлеб или же законсервировать.

Ингредиенты:

  • рыжики солёные – 400-500 грамм;
  • лук репчатый – 2 штуки небольшого размера;
  • морковь – пара штук;
  • масло растительное.

Рыжики должны быть предварительно засолены, так как свежие придадут другой вкус блюду. Если нет солёных, то лучше посмотреть другие рецепты. Грибы нужно промыть под проточной водой и поставить вариться на 20 минут. После этого необходимо пропустить через мясорубку или размельчить в блендере.

Следующий этап – нарезка лука и моркови. Эти два овоща необходимо смешать и прожарить на масле на сковородке до золотистой корочки. После этого к ним требуется добавить грибную массу и потушить около 10 минут. Соль и перец можно добавить по вкусу.

Ароматная икра из рыжиков на зиму

Рецепт получается вкусным и оригинальным за счёт того, что сочетает в себе довольно много ингредиентов. Из получившейся икры можно будет сделать консервы на зиму, чтобы потом их можно было намазывать на хлеб или добавлять в разные блюда.

Ингредиенты:

  • рыжики – 1 кг;
  • лук – 3-5 штук небольшого размера;
  • чеснок;
  • соль;
  • специи;
  • уксус — 1-2 ст. ложки;
  • зелень;
  • листья хрена.

Для рецепта не требуются отборные грибы – подойдут даже помятые. Их нужно почистить, вымыть и порезать кусочками. Затем требуется отварить их в солёной воде до готовности. В это время можно нарезать лук и поджарить его до золотистой корочки. Затем готовые грибы и лук необходимо пропустить через мясорубку и добавить в них уксус. Если в планах сделать из данной икры консервы, то потребуется стерилизованные банки. На их дно нужно положить чеснок и зелень, затем грибную икру, сверху лист хрена. После этого можно закатать банки. Есть подобные рецепты, в которых также добавляют лавровый лист и другие специи по вкусу, к примеру, перец чили. Можно поэкспериментировать, чтобы создать уникальное блюдо, которое потом может стать семейным рецептом.

Икра из груздей

Икру из груздей я часто готовлю поздним летом или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых груздей, а новый урожай уже на подходе. Из свежих груздей тоже можно приготовить, вкус будет несколько иной, более нежный и мягкий. Правда, перед приготовлением их нужно вымачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горьковатого млечного сока груздей. Придётся повозиться! Хотя это того стоит. Икра из груздей имеет свой пряный, пикантный, лесной вкус. Если чеснок и уксус положить вместе с луком и морковью, потушить всё вместе и икру горячей разложить в чистые стерилизованные банки, то её можно хранить в холодильнике длительное время. Только сверху стоит влить несколько столовых ложки растительного масла, так чтобы оно полностью закрыло грибы, и не было к ним доступа воздуха. Такая грибная икра из груздей на зиму может храниться в холодильнике до полугода. Конечно же, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но из груздей икра особенная. Тем более про пользу этих грибов я вам уже рассказывала тут и тут.

Ингредиенты:

  • соленые грузди (или свежие вымоченные) – 500 грамм.
  • лук репчатый – 1 штука.
  • морковь – 1 штука.
  • чеснок – 2 зубчика.
  • яблочный уксус – 2-3 столовых ложки.
  • острый перец чили – 0,5 штуки (или по вкусу).
  • соль – по вкусу.
  • сахар – по вкусу.
  • растительное масло без запаха – 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых груздей:

1. Подготовим все продукты для икры. Луковицу и морковь почистим и помоем. Солёные грузди промоем в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли и кислоты.

2. Грузди измельчим порциями в блендере.

Лук и морковь нарежем произвольными кусочками и тоже измельчим в блендере.

3. В толстостенной кастрюле потомим на масле лук и морковь. Пока они не изменят цвет и не станут мягкими.

4. К моркови с луком добавим измельченные грузди. Тушим на медленном огне до выпаривания влаги и приобретения нужной густоты. Помешиваем чаще, икра так норовит пригореть. Будьте осторожней, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и “плеваться”!

5. Икру солим, перчим и добавляем сахар, всё по своему вкусу.

6. Снимаем кастрюлю с огня и даем икре остыть. В остывшую икру выдавливаем чеснок, вливаем яблочный уксус. Тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из груздей готова. Это прекрасная закуска – пряная, острая, сытная! Намазываем её на хлеб, тосты, крекеры. Ею можно нафаршировать помидоры, завернуть её в блины, добавить в пиццу.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Икра из соленых грибов. Кулинарная книга грибника

Читайте также

Икра из соленых грибов

Икра из соленых грибов Что понадобится: 200 г соленых грибов, 1 луковица, 4 стебля зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Соленые грибы мелко нарубить, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и хорошо

Икра из соленых огурцов с кальмарами

Икра из соленых огурцов с кальмарами Понадобится: 200 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусуСоленые огурцы мелко нарубить, лишнюю жидкость отжать. Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить

Икра из соленых грибов

Икра из соленых грибов Понадобится: 200 г соленых грибов, 1 луковица, зеленый лук, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусуСоленые грибы мелко нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, остудить и соединить с рублеными грибами. Смесь

Икра из соленых и сушеных грибов

Икра из соленых и сушеных грибов Понадобится: 70 г соленых грибов, 20 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, 4 зубчика чеснока, зеленый лук, 1 ст. л. растительного масла, ? ч. л. уксуса, соль и перец по вкусуСоленые грибы промыть в воде. Сушеные грибы предварительно замочить,

Икра из соленых огурцов

Икра из соленых огурцов 1 кг соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г томатного пюре, 40 мл растительного масла, соль и перец по вкусу Мелко нарезать соленые огурцы, из полученной массы отжать сок. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить

Икра из кальмаров и соленых огурцов

Икра из кальмаров и соленых огурцов • 200–250 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соленые

Икра из соленых огурцов острая

Икра из соленых огурцов острая • 6 крупных соленых огурцов, 2 небольшие луковицы или 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки молотого красного перца.Лук мелко нарезать, соленые огурцы натереть на крупной терке или мелко порубить

Икра из сушеных и соленых грибов

Икра из сушеных и соленых грибов Сушеные грибы перебрать, вымыть, сварить в несоленой воде, отвар слить, а грибы мелко нарезать.Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в 50 г растительного масла до золотистого цвета, добавить грибы и тушить на небольшом огне

Икра из соленых огурцов

Икра из соленых огурцов Как правило, для этого блюда берутся пустые внутри или слишком большие соленые огурцы. Надо натереть их на крупной терке или мелко нарезать ножом, а образовавшийся при этом рассол слить. Лук мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке. Огурцы,

Икра из кальмаров, сушеных и соленых грибов

Икра из кальмаров, сушеных и соленых грибов 400 г филе кальмаров, 50 г сушеных грибов, 300–400 г соленых грибов, 2–3 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ч. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки 3 %-ного столового уксуса, 1–2 головки зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Икра из соленых огурцов

Икра из соленых огурцов ? ингредиенты1 кг соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г томата-пюре, 40 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.? способ приготовления1. Мелко нарубить соленые огурцы, отжать сок.2. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый

Икра из соленых грибов

Икра из соленых грибов Состав: соленые или маринованные грибы – 250 г, лук – 1 шт. , растительное масло – 1–2 ст. ложки, молотый черный перец, соль.Грибы соленые или маринованные (сыроежки, маслята, лисички) промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы — 100 г, картофель — 2 шт., соленый огурец — 1 шт., зелень укропа, майонез — 3 ст. л.Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают измельченной

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов Состав: соленые грибы – 100 г, картофель – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., зелень укропа, майонез – 3 ст. л. Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают

Икра из соленых огурцов с кальмарами

Икра из соленых огурцов с кальмарами Ингредиенты:Соленые огурцы — 4 шт., кальмары — 200 г, репчатый лук — 2 шт., томатная паста — 20 г, растительное масло — 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовления:Кальмары очистить от кожицы и варить в подсоленной воде

Икра из груздей на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Один из самых простых и популярных рецептов грибной икры – это икра из свежих груздей. В сезон сбора грибов, когда грибов особенно много, это самый простой и быстрый способ заготовить грузди на зиму. Обязательно нужно делать заготовки из свежих грибов, которые после сбора не хранятся длительное время. Грибы моем, чистим от лесного мусора, листочков и веточек, убираем гнилые и червивые грибочки.

  • Шаг 2:

    В идеале грузди нужно поместить в глубокую емкость, залить холодной водой и добавить соль. Это поможет избавиться от всех насекомых, спрятавшихся внутри грибов, кроме того это уменьшит горечь, присущую грибам. Воду, в которой вымачивались грибы сливаем, заливаем их свежей холодной водой, ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения.

  • Шаг 3:

    Сливаем воду, в которой варились грузди, заливаем их свежей водой, снова ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне в течение одного часа, снимая образующуюся на поверхности пену шумовкой. Затем грибы откидываем на дуршлаг, воде, в которой варились грибы, даем полностью стечь. Грибы должны полностью остыть.

  • Шаг 4:

    Репчатый лук чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом.

  • Шаг 5:

    На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. На масло кладем репчатый лук. Обжариваем его до румяности.

  • Шаг 6:

    Грибы пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера или кухонного комбайна до консистенции, напоминающей внешне икру. Добавляем к грибной массе обжаренный репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем массу.

  • Шаг 7:

    Заранее нужно приготовить баночки для заготовки. Банки для грибной икры лучше использовать небольшие, чтобы после вскрытия икра долго не хранилась. Банки моем с содой, стерилизуем одним из проверенных и удобных способов. Крышки моем и кипятим. Грибную икру раскладываем по простерилизованным банкам.

  • Шаг 8:

    Чтобы грибная икра могла храниться длительное время, ее нужно простерилизовать в банках. Для этого в кастрюлю с водой кладем на дно тряпочку, на нее ставим баночки с икрой, сверху накрываем банки крышками и стерилизуем на медленном кипении около 20 минут. Закатываем банки крышками, даем остыть при комнатной температуре под одеялом. Убираем на хранение в прохладное место.

  • Шаг 9:

    Приятного аппетита!

  • Грибная икра (Грибная икра) - The Washington Post

    Эта закуска может заменить баклажаную икру, и она, конечно, дешевле, чем настоящая.

    Подавать с поджаренным лавашем, черным хлебом или тостовыми треугольниками.

    Готовность: приготовленную смесь грибов нужно поставить в холодильник на ночь.


    Порций: 2 4 6 12 18

    6

    Протестированный размер: 6 порций

    Ингредиенты
    • Для грибов
    • 1 стакан воды

    • 1/2 стакана оливкового масла

    • 1 / 3 стакана дистиллированного белого уксуса

    • 3 зубчика чеснока, нарезанного

    • 3 лавровых листа

    • 4 целых зубчика

    • 4 целых горошка черного перца

    • 1/2 чайной ложки кошерной соли

    • 2 чайные ложки сахара

    • 1 фунт очищенных грибов

    • Для икры
    • 2 столовые ложки оливкового масла

    • 1 мелко нарезанная луковица

    • 1 зубчик чеснока

    • измельченный

      Кошерная соль

    • Свежемолотый черный перец

    • Оливки без косточек , нарезанный кубиками, для гарнира

    • Красный болгарский перец, нарезанный кубиками, для украшения


    Указания

    Для грибов: смешайте воду, масло, уксус, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль и сахар в большой сотейник на среднем или сильном огне; как только смесь закипит, варить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы; как только смесь снова закипит, варить 2 минуты. Переложить в жаропрочную тару; охладите, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.

    Слейте маринад с грибов и удалите его. Грибы нарезать очень маленькими кубиками.

    Для икры: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук до тех пор, пока он не покроется, затем варите около 8 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте нарезанные кубиками грибы; варить около 10 минут, затем добавить чеснок.Слегка приправить солью и перцем.

    Переложить в сервировочную посуду; украсить нарезанными кубиками оливками и красным болгарским перцем.


    Источник рецептов

    Адаптировано из книги «Snacks & Sandwiches» редакции Time-Life Books (Time-Life Books, 1980).

    Протестировано газетой The Washington Post.

    Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

    Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost. com .

    Как приготовить грибную икру из маринованных грибов. Рецепты приготовления икры из молочных грибов

    Осенью грибная икра становится одним из главных блюд на столе каждого любителя «тихой охоты». Приготовить его очень просто, с рецептом справится каждый, а разнообразие вариантов и добавок позволит создавать угощения, совершенно разные по вкусу. Закуску можно приготовить и съесть прямо сейчас или приготовить для будущего использования.

    Как приготовить грибную икру?

    Приготовить икру из грибов очень просто, ингредиенты очень мелко измельчаются ножом, протыкаются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции вы хотите добиться. Если закуска готовится из лесных грибов, их нужно приготовить тщательно:

    • любые лесные грибы сначала замачивают в холодной воде на 5-10 минут, чтобы пропиталась грязь;
    • избавиться от мусора, листьев;
    • пару раз помыть грибы, срезать порчи, червоточины, удалить ненужные пленки;
    • обязательно отварите грибы: большие 20 минут, маленькие 10 минут.

    Вкусную грибную икру получит каждый кулинар, если соблюдать элементарные рекомендации:

    1. Грибы очень хорошо впитывают разные ароматы, поэтому, если нужно сохранить характерный вкус, не следует добавлять резкие специи, достаточно молотого перца и лаврушки.
    2. В процессе жарки из лесных грибов будет выделяться густая пена, собирать ее необходимо шумовкой.
    3. Даже самая вкусная грибная икра на зиму может испортиться и навредить здоровью.Чтобы этого не произошло, заготовку перед прокаткой необходимо простерилизовать.

    Икра грибная из опята быстро готовится через мясорубку, рецепт которой очень прост. Часто после приготовления блюда, в котором используются только головные уборы (например, консервные), хозяйки не знают, что делать с ножками - это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому помолу блюдо получается очень нежным с ярким грибным ароматом.

    Состав:

    • ножки опята - 1 кг;
    • лук репчатый - 1 шт. ;
    • перец острый - 1 стручок;
    • соль, перец и масло для жарки.

    Препарат

    1. Грибы, лук и перец измельчить через мелкое ситечко на мясорубке.
    2. Положить в кастрюлю, обжарить до испарения жидкости.
    3. Влить масло, тушить до готовности, приправить солью и перцем.

    Икра простых грибов с морковью и луком очень вкусная и очень нежная. Измельчить ингредиенты можно по-разному: на мясорубке или на терке лук лучше нарезать небольшими кубиками, чтобы его сок и аромат раскрылся в процессе приготовления, а не при измельчении.Подойдут любые грибы, даже всесезонные шампиньоны или вешенки.

    Состав:

    • грибов - 1 кг;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • морковь - 1 шт .;
    • соль, перец, лаврушка;
    • масло для жарки.

    Препарат

    1. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.
    2. Добавьте нарезанные грибы, обжаривайте до испарения жидкости, сбрызните маслом, перемешайте, приправьте солью и перцем.
    3. Морковь натереть на мелкой терке, положить в жаркое, положить лавр, накрыть крышкой.
    4. Грибная икра томится 15 минут на минимальном огне.

    Заготовка имеет самый богатый лесной вкус. Эта закуска открывается по особому случаю, ее аромат просто необыкновенный. На приготовление уйдет много времени, но результат окупит все старания. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но если его нет в наличии, подойдет большая кастрюля с водой.Маленькие баночки стерилизуют 15 минут, 25 литров.

    Состав:

    • подберезовики - 3 кг;
    • репчатый лук - 3 шт .;
    • морковь - 3 шт .;
    • лавр - ½ листика в банке;
    • соль масло для жарки.

    Препарат

    1. Грибы вымыть, очистить, порезать, отварить в подсоленной воде 30 минут.
    2. Протрите грибы через большое ситечко через мелкий лук и морковь.
    3. На сковороде сначала обжарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, бросить лук и морковь, посолить.
    4. Жарить до готовности.
    5. Икру разложить по банкам, приготовленным на пару, сверху положить ½ лаврового листа, переложить в кастрюлю, банки наполнить водой.
    6. Стерилизовать в кипятке 15 минут, закатать кипячеными крышками, укутать одеялом, после остывания грибную дичь перемещают в подвал.

    Икра грибная с помидорами


    Грибы имеют приятный вкус. Закройте его с добавлением уксуса, если его присутствие недопустимо, заготовки необходимо простерилизовать.Лучше использовать лесные грибы, их вкус ярче, а закуска получится ароматнее. Из одного килограмма грибов обычно получается 0,5 мл икры.

    Состав:

    • лесные грибы - 1 кг;
    • лук репчатый, морковь - 1 шт .;
    • помидоров - 2 шт .;
    • соль - 1 ч.
    • уксус - 20 мл;
    • сахар - ½ ч. Л .;
    • масло для жарки.

    Препарат

    1. Грибы нарезать удобным способом, обжарить на минимальном огне до испарения жидкости.
    2. Добавьте масло, а затем мелко нарезанный лук.
    3. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
    4. Помидоры бланшировать, нарезать мелкими кубиками, вылить в жаркое.
    5. Тушить на слабом огне 15 минут, приправить солью, посыпать сахаром.
    6. Влить уксус, тушить 3 минуты.
    7. Перелить в банку, приготовленную на пару, сразу закатать, укутать в тепле, через день протереть в прохладной воде.

    Икра грибная с чесноком


    Икра грибная, рецепт которой описан ниже, получается особенно острой.Кроме чеснока можно добавить острый перец, и закуска заиграет совсем другим вкусом. Если есть желание подготовить его впрок, банки необходимо простерилизовать, чтобы при хранении не образовались бактерии. Эту икру можно попробовать сразу после приготовления, как только она немного остынет.

    Состав:

    • грибов - 1 кг;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • перец острый - 1 стручок;
    • лук репчатый и морковь - 1 шт. ;
    • соль и перец;
    • помидор - 1 шт.

    Препарат

    1. Грибы нашинковать, положить в кастрюлю, тушить до испарения жидкости.
    2. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, перемешать, посолить и приправить перцем.
    3. Добавьте чеснок и острый перец, затем бланшированный и мелко нарезанный помидор.
    4. Накрыть крышкой, варить 15-20 минут.

    Икра грибная с баклажанами на зиму


    Икра грибная с баклажанами - сытная закуска, которую можно приготовить впрок.В межсезонье пригодится для быстрого перекуса, может использоваться как начинка для выпечки. Заранее подготовьте баклажаны, срезав кожуру и посолив, чтобы избавиться от горечи. Лесные грибы нужно варить 15 минут; покупные не нужно варить.

    Состав:

    • грибов - 1 кг;
    • баклажаны - 2 шт .;
    • лук репчатый, морковь, перец острый - 1 шт .;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • соль и перец;
    • масло для жарки.

    Препарат

    1. Баклажаны посолить, запечь в духовке 15 минут.
    2. Грибы и мякоть баклажанов измельчить через большое ситечко на мясорубке.
    3. Выложить на сковороду, жарить до испарения жидкости.
    4. Добавьте масло, всыпьте нарезанный лук и перец, тертую морковь, посолите и приправьте.
    5. Тушить 15 минут, всыпать чеснок, перемешать. Через 5 минут переложить в банки.
    6. Стерилизовать 15 минут.Пробку поставить в теплое место, через сутки гриб убрать в подвал.

    Икра из маринованных грибов имеет необычный вкус, можно использовать молочные опята, сыроежки или другие крупные «мясистые» опята. Эта закуска хороша как сама по себе, так и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закуски или начинки для яиц.

    Состав:

    • опята маринованные - 500 г;
    • лук репчатый, морковь - 1 шт.;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • перец острый - ½ стручка;
    • винный уксус - 2 ст. л;
    • масло;
    • лаврушка - 2 лист.

    Препарат

    1. Молочные грибы измельчить в блендере.
    2. Обжарить лук, добавить тертую морковь.
    3. Ввести грибную массу, тушить до испарения жидкости.
    4. Добавьте лавр и мелко нарезанный перец.
    5. Охладить, добавить измельченный чеснок и винный уксус, перемешать.

    Икра грибная с болгарским перцем


    Приготовленный гриб пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо обязательно понравится всем, кто любит бутерброды с острым соусом. Лучше использовать ратунду или перец, их мякоть более плотная и «мясистая», а вкус более насыщенный.

    Состав:

    • лесные грибы - 2 кг;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • морковь - 1 шт .;
    • ратунда - 2 шт.;
    • перец острый - 2 стручка;
    • помидоров - 2 шт .;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • масло - 50 мл;
    • уксус - 1 ст. л .;
    • соль - 1 ст. л .;
    • сахар - 1 ч.

    Препарат

    1. Грибы отварить и обсушить.
    2. Бланшируйте помидоры и перец.
    3. Пропустить через мясорубку грибы, помидоры, ратунду, чеснок.
    4. Добавьте масло, соль и сахар. Тушить 40 минут.
    5. Добавить уксус, тушить еще 5 минут.
    6. Разлить по стерилизованным банкам, закатать, укутать одеялом.

    Грибная икра из сухих грибов готовится в небольших количествах непосредственно перед подачей на стол. Очень ароматная закуска получается из сушеных лесных шапок, рецепт не требует особых специй, достаточно смеси прованских трав. Икра хороша в качестве начинки для тарталеток, пирогов, булочек.

    Состав:

    • сушеные грибы - 1.5 ст.
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • масло для жарки;
    • соль, прованские травы.

    Препарат

    1. Замочить грибы на 2 часа.
    2. Сменить воду, грибы варить 1 час, бульон слить.
    3. Выложить лук, бросить зелень, всыпать грибы.
    4. Варить на медленном огне 15 минут.
    5. Лук с грибами пробить блендером, посолить.
    6. Икра грибная острая подается сразу после охлаждения.

    Икра грибная в мультиварке на зиму


    Приготовленная икра грибная в мультиварке ничем не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать к возможностям устройства, но нужно понимать, что сразу много закусок приготовить нельзя, учитывая небольшой объем чаши. Из этих ингредиентов получится примерно 2 банки по 0,5 литра.

    Не только икра лосося и осетровых рыб может быть вкусной и полезной. Не менее изысканное лакомство готовят из осенних даров леса - грибной икры.В отличие от магазинного лакомства, его легко приготовить дома и накрыть на зиму банками.

    К икре подходят любые виды грибов, главное только отличное качество, свежесть и плотная мякоть. Например, грибную икру из сливочного масла приготовить сложно, так как при варке они приобретают мягкую и слизистую консистенцию.

    Из соленых грибов делают икры, которую используют как закуску и начинку для тарталеток и бутербродов. Икру готовят из свежих продуктов, которые не только сразу едят, но и закатывают в банки.

    Секрет вкусной икры прост. Не менее половины от общей массы продуктов должны составлять грибы, остальная часть может включать лук и чеснок, зелень, острый перец, перец, немного картофеля, яиц и хлеба.

    Как приготовить грибную икру, описано ниже.

    Икра грибная - минутка из соленых грибов

    К блюду подходят любые соленые или маринованные грибы.

    Список ингредиентов:

    • Грибы маринованные (соленые) - 500 г.
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Петрушка свежая - 30 г.
    • Свежий перец чили - по желанию.
    • Соль.
    • Перец.

    Способ приготовления:

    1. Если грибы слишком кислые, промойте их от маринада и уксуса.
    2. Перемешайте на мясорубке свежую петрушку, лук и острый перец чили.
    3. Тщательно перемешать, добавить специи по вкусу.
    4. Подавать холодным.

    Икра закусочная

    Икра взбитая для наполнения тарталеток и булочек, приготовления канапе и бутербродов.

    Список ингредиентов:

    • Грибы маринованные или соленые - 400 г.
    • Картофель - 100 г.
    • Чеснок - 6-8 зубчиков.
    • Яйцо куриное - 1-2 шт.
    • Укроп свежий или сушеный - 1 ч. или 20 г.
    • Соль.
    • Перец.
    • Винный уксус - 1-2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Картофель и яйца отварить.
    2. Вымытые грибы перемешать с отварным картофелем, яйцом, укропом и зубчиками чеснока.
    3. Замесить и попробовать со специями и солью.
    4. Используется для заполнения вафельных тарталеток, форм для слоеного или дрожжевого теста.

    Дичь из свежих грибов

    Для икры потребуются свежие лесные грибы, хорошо отсортированные. Желательно не добавлять в блюдо старые перезрелые экземпляры. Если это требуется для продуктов, то сначала их нужно замочить в нескольких водах (например, значение).

    Список ингредиентов:

    • Грибы свежие - 1 кг.
    • Лук репчатый - 300 г.
    • Лимон - 1 шт.
    • Свежий перец чили по вкусу.
    • Паприка сладкая - 1 шт.
    • Соль.
    • Перец.
    • Чеснок - полголовы.
    • Масло растительное (сливочное) - 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Грибы перебрать и хорошо промыть. Варить до готовности со специями и солью.
    2. Обжарить лук в масле до прозрачности. Затем добавьте к нему порезанный кубиками перец.
    3. Жидкость отварных грибов процедить, отстой перекрутить на мясорубке, взбить в блендере с паприкой и луком.Для крупнозернистой икры выберите режим импульсного блендера.
    4. Готовое пюре смешать с натертыми стручками чили и чесноком, добавить немного цедры лимона и 2-3 ст. л. свежевыжатый лимонный сок.
    5. Остудить и использовать по назначению.
    6. Икра грибная на рулетике

      Отличный рецепт заготовки на зиму.

      Перечень ингредиентов на 10 банок по 0,5 литра:

    • Грибы - 3 кг.
    • Лук репчатый - 2 кг.
    • Вода - 1,5 л.
    • Масло растительное - 300 мл.
    • Уксус столовый - 80-100 мл.
    • Сушеные травы по вкусу.
    • Лавровый лист.
    • Душистый перец горошком.
    • Лавровый лист с горошком.
    • Соль.

    Способ приготовления:

    1. Грибы перебрать, промыть. Дважды перекрутите свежий лук на мясорубке.
    2. Перелейте смесь в эмалированную кастрюлю. Всыпать специи, соль, зелень. На поллитровую банку достаточно положить 1-2 лавровых листа и 3-5 горошин перца (душистый и черный вместе).
    3. Влить воду и масло, поставить на очень слабый огонь.
    4. Через час, когда масса дважды выкипит, снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам.
    5. Свернуть, накрыть одеялом, чтобы обеспечить постепенное охлаждение.
    6. Икра грибная хранится в темном прохладном месте не более 1 года.

    Грибы известны своим богатым составом и наличием полезных веществ. Хотя это и растительная пища, по калорийности они не уступают мясу.Поэтому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим друзьям.

    Рецепт вкусной икры

    Икра грибная, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы нужно отваривать, а если это грибы с горечью, например молочные, то замочить в холодной воде.Добавляя в рецепт, мы получаем выразительный вкус грибной икры.

    У нас в наличии должны быть:

    • 2 кг свежих грибов;
    • 300 гр. лук;
    • сок половинки лимона;
    • масло оливковое - 4 столовые ложки;
    • соль и черный перец.

    Рецепт:

    1. Поместите очищенные и нарезанные грибы в большую кастрюлю и готовьте в течение часа. Обязательно соблюдайте время приготовления, чтобы избежать отравления.Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
    2. Лук нашинковать и обжарить на сковороде в масле.
    3. Остывшие грибы пропустить через мясорубку. Делаем это 2 раза. Лук, грибы смешать, посыпать перцем, добавить 1 столовую ложку соли - грибы любят соль.
    4. Обжарить всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придавал грибам усиленный вкус и аромат. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам, добавив лимонный сок.

    Классический рецепт икры

    В базовом рецепте икры нам понадобится всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй.Наша грибная икра из грибов разных сортов - можно взять, лисички, подберезовики, опята, будет приготовлена ​​в 2 этапа: грибы варим, потом измельчаем. Такой простой рецепт.

    Нам понадобится:

    • 1,2 кг в свежем виде или 700 гр. соленые грибы;
    • масло подсолнечное - несколько ложек;
    • пара луковиц.

    Рецепт:

    1. Вымочить соленые грибы в воде на 2-3 часа, чтобы выпала соль. Если грибы свежие, то их нужно промыть солью и отварить в большом количестве воды - на приготовление уйдет 1 час.
    2. Слить воду с грибов. Очистите лук и разрежьте на 4 части.
    3. Лук и грибы нашинковать. Икра будет лучше, если зерна у нее мелкие, а масса однородная. Для этого лучше использовать отруб, но подойдет и мясорубка - 2 раза пропускаем. Добавьте 1 ч. перец и соль, заправить маслом.

    Возьмем:

    • несколько морковок и столько же лука;
    • 1,5 кг свежих грибов - любые, лучше опята;
    • масло подсолнечное или оливковое - 180 гр;
    • уксус столовый - 60 гр;
    • 3-4 листика лаврушки;
    • перец черный перец горошком;
    • перец красный молотый;
    • 2 столовые ложки соли.

    Рецепт:

    1. Грибы перебрать, промыть в подсоленной воде, кипятить в большой емкости 20 минут. Откинуть на дуршлаг.
    2. Поместите большую насадку в мясорубку и откажитесь от вареных грибов.
    3. Лук очистить и, мелко нарезать, обжарить на масле с натертой на крупной терке морковью до румяной корочки.
    4. Массу перемешать со специями, посолить, всыпать лаврушку и выложить в чистую форму для запекания. Добавьте оставшееся масло.
    5. Разогрейте духовку до 240 ° C.Ставим на форму и тушим 2 часа. Залить уксусом за 15 минут до конца тушки.

    Наша грибная икра готова. Несложно догадаться, что благодаря долгому томению в духовке он приобрел особый аромат.

    При подготовке к зиме разложите массу по чистым стерильным банкам и закатайте. Хранится такая икра до весны.

    Икра грибная из шампиньонов с грецкими орехами

    Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подойдет гурманам и тем, кого привлекает все необычное.Мы возьмем шампиньоны - эти грибы славятся необыкновенным вкусом, и немного приправим их грецкими орехами. Это даст нам рецепт в восточном стиле.

    Приготовим:

    • 800 гр. свежие шампиньоны;
    • 300-350 гр. морковь;
    • 200 гр. Люк;
    • 90 гр. орех без скорлупы;
    • масло подсолнечное;
    • чеснок - 3-4 зубчика;
    • перец черный.

    Приступим к приготовлению:

    1. Очищаем грибы от мусора, моем и крупно нарезаем.Выкладываем грибы на противень, ставим в духовку, ставим на 20 минут. Шампиньоны должны немного засохнуть при температуре 180 ° C.
    2. На крупной терке измельчить морковь. Порезать лук как можно мельче. Очищаем зубчики чеснока.
    3. Выложить лук на сковороду и обжарить на масле. Добавьте к луку морковь и жарьте на слабом огне 8 минут. Мы стреляем.
    4. Достаем шампиньоны из духовки, пропускаем через мясорубку, добавляя лук с морковью, чесноком, грецкими орехами.Заправить маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешать.

    Все помнят царское угощение из известной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» - «красная икра, черная икра, заморская баклажанная икра». Но профессиональные повара знают, что для приготовления этого вкусного блюда можно использовать не только рыбу и овощи, но и грибы.

    Блюда из грибов очень аппетитны и всегда приветствуются на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которую уже приготовят заранее.Сбор урожая обычно производится осенью. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Также не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже представлена ​​подборка рецептов грибной икры на любой вкус и аромат.

    Вкусная икра из отварных грибов на зиму - пошаговый фото рецепт

    В предложенном фото рецепте самое главное - заранее подготовить все ингредиенты и отварить грибы. Основную работу необходимо обеспечить мультиварке.Готовить в нем будет легко и без лишних хлопот. Вам просто нужно включить правильный режим, установить таймер и дождаться вкусного результата. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

    Время приготовления: 1 час 25 минут

    Количество: 4 порции

    Ингредиенты

    • Вареные грибы: 3,5-4 кг
    • Лук: 300 г
    • Морковь: 300 г
    • Соль: 1,5 ст. Л. .
    • Молотый перец (красный или черный): 10 г
    • Растительное масло: для обжаривания
    • Уксус 9%: 10 г

    Инструкция по приготовлению


    Икра грибная из опята

    Для приготовления икры подходят любые лесные грибы - подберезовики и подберезовики.Но одно из первых мест занимает икра из опят - она ​​имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для уборки. Зимой это уже готовая начинка для пирогов и тарталеток, блинов или горячих бутербродов, а можно просто так, большой ложкой.

    Состав:

    • Грибы свежие - 1 кг.
    • Репчатый лук - 0,3 кг.
    • Морковь свежая - 0,3 кг.
    • Перец болгарский - 0,3 кг.
    • Лавровый лист, специи, соль, масло растительное.
    • Уксус - 1 ч. 9% (за каждую емкость 0,5 л).

    Алгоритм действий:

    1. Опята любого размера подходят для этой заготовки, лучше всего использовать большие некрасивые формы, так как после измельчения размер и внешняя красота уже не имеют значения.
    2. Залить грибы холодной соленой водой на 1 час. Теперь их можно полностью промыть и перебрать. Смойте еще несколькими водами.
    3. Этап второй - отваривание грибов, это нужно делать в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, специями и солью (немного).
    4. Пока грибы варятся, нужно приготовить овощи. Очистить и промыть лук с морковью и перцем. Натереть на терке лук, морковь в разных емкостях. Болгарский перец мелко нарезать.
    5. Обжарить по очереди на растительном масле сначала лук, затем добавить в ту же сковороду морковь, затем перец. Добавьте немного соли и перца.
    6. Грибы откинуть на дуршлаг, немного остудить. Овощи тоже крутые. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
    7. Тушить икру на слабом огне полтора часа.
    8. Пока опята тушатся, нужно подготовить емкости и крышки - простерилизовать.
    9. Горячую икру из опята фасовать в емкости, в каждую верхушку добавить уксус. Как можно скорее закупорить и спрятать под толстым одеялом. Дополнительная стерилизация приветствуется.

    Зимой вся семья будет рада ждать грибных вечеров!

    Как приготовить икру из белых грибов

    Иногда «тихая охота» на подберезовики дает невероятные результаты, и грибов собирается так много, что возникает вопрос с их обработкой.Грибная икра - один из лучших способов подготовиться к зиме, особенно когда подберезовики слишком большие. Если грибов для начала консервирования не слишком много, то можно приготовить икру на ужин.

    Состав:

    • Подберезовики - 1 кг.
    • Помидоры - 4 шт. (средний размер).
    • Чеснок - 3-4 зубчика.
    • Масло растительное для жарки - 50 мл.
    • Масло сливочное - 2 ст. Л.
    • Соль, приправы.

    Алгоритм действий :

    1. Переберите грибы, выберите те, которые пойдут на икру.Тщательно промыть, несколько раз сменить воду.
    2. Залить водой, довести до кипения, процедить на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от оставшегося песка и мусора.
    3. Грибы нашинковать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси овощей и масла, время 20 минут.
    4. Удалить кожицу с помидоров; это можно сделать, просто сделав крестообразный надрез и обдав кипятком.
    5. Помидоры и слегка остывшие белые грибы пропустить через мясорубку.
    6. Верните грибную икру в сковороду, тушите 10 минут.
    7. В процессе тушения добавить соль, специи, мелко нарезанный чеснок.

    Подавать охлажденным, если, конечно, удастся уберечь его от уже сидящих за столом домочадцев с ложками и ломтиками черного хлеба до охлаждения.

    Рецепт икры грибной из сливочного масла

    Если грибнику повезет и он найдет поляну с маслом, будьте уверены, он соберет хороший урожай.Эти грибы растут большими семьями и отлично подходят для маринования и приготовления икры. На первое блюдо подберезовики должны быть очень маленькими и красивыми; для грибной икры подходят крупные, битые, некондиционные.

    Состав:

    • Масло сливочное - 1 кг.
    • Соль - 1,5 ч.
    • Сахар - 1 ч. Ложка
    • Лук репчатый - 0,8 кг.
    • Лавр, гвоздика - 2 шт.
    • Черный перец - ½ ч. Л.
    • Чеснок - 8 зубчиков.
    • Масло растительное.

    Алгоритм действий:

    1. Этап первый, не совсем приятный - переборка и чистка. Удалите скользкую липкую пленку с каждой масленки. Тогда икра грибов будет очень легкой и аппетитной.
    2. Затем ополоснуть грибы и варить, и только в первый раз довести до кипения, еще раз тщательно промыть. А затем добавить воды, слегка посолить и варить до готовности.
    3. Снова откинуть на дуршлаг и дать остыть.Затем масло растереть на мясорубке.
    4. Лук перекручиваем в отдельную емкость. Отправить на тушение на сотейнике с растительным маслом.
    5. После появления золотистого цвета добавить топленое масло. Варить на медленном огне 60 минут.
    6. Добавить сахар, перец, лавр, дольки, чеснок, отжатый через пресс.
    7. Икру разложить по стеклянной таре, плотно закрыть.

    Место хранения в холодильнике, срок - полгода. Уверены, что икра из сливочного масла домочадцам настолько понравится, что баночки не прослужат больше блока.

    Икра грибная из лисичек

    Еще один вид грибов почти всегда радует богатым урожаем - это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группами, дружно встречая любителей спокойной охоты. Икра лисичек хороша во многих отношениях, и не в последнюю очередь это эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой - это маленький привет солнечного лета и золотой осени.

    Состав:

    • Лисички - 1 кг.
    • Морковь - 0,3 кг.
    • Репчатый лук - 0,3 кг.
    • Масло растительное - 100-150 мл.
    • Соль - 1 ч. Л.
    • Душистый перец - 0,5 ч.
    • Уксус - 1 ст. Л. (9%).

    Алгоритм действий:

    1. Первый этап традиционный, лисички нужно перебирать, причем осторожно, так как эти грибы очень любят цепляться за хвою и прочий лесной мусор. Счистить ножом песок с лапок, при необходимости срезать их.Грибы промыть, снова подойти к этому процессу со всей осторожностью.
    2. Далее возможны два варианта развития событий: первый - отварить грибы и перекрутить через мясорубку, второй - отправить их в сыром виде на мясорубку, не допуская процесса варки.
    3. Переложите скрученные лисички в кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Варить на медленном огне 60 минут.
    4. Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи.Метод тоже традиционный - очистить, ополоснуть.
    5. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить в отдельной емкости.
    6. Смешайте лисички и овощи. Всыпать соль и душистый перец.
    7. Варите на медленном огне еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксус, сразу выключить и упаковать в стерилизованную тару.

    Можно оставить лисичек для охлаждения и сервировки на обед, так как домочадцы будут в восторге.

    Икра грибная с луком, морковью и чесноком

    Грибная икра - одно из самых любимых блюд, которое хорошо сочетается с различными овощами и мясом.Это аппетитная начинка для тонких блинов и пирогов из дрожжевого теста. Но икра сама по себе бывает пресной, ее не спасают даже специи, поэтому хозяйкам пришла в голову идея готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, придающими изумительный аромат.

    Состав:

    • Лесные грибы (подберезовики, осины или лисички) - 0,5 кг.
    • Морковь - 1-2 шт.
    • Лук репчатый - 1-2 шт.
    • Чеснок - 3-4 зубчика.
    • Соль, специи.
    • Масло растительное для жарки.

    Алгоритм действий:

    1. Приготовление нужно начинать с сбора и мытья грибов. Тщательно вымойте, удалив лесной мусор, травинки, хвою сосны или елки.
    2. Белые грибы или лисички можно сразу отправлять в сковороду, где разогревают растительное масло. Остальные грибы отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
    3. Обжарить нарезанный лук в отдельной сковороде 15 минут.
    4. На третьем обжарьте предварительно натертую морковь.
    5. Отправить очищенные и пропущенные через пресс обжаренные грибы, тушеные овощи, свежий чеснок в блендер.
    6. Приправить солью, добавить такие специи, как паприка и душистый перец, и тушить все вместе еще 5-10 минут.

    Дегустатор не сразу может сказать, какой вкус или аромат лучше.

    Икра грибная с помидорами - очень вкусный рецепт

    Помимо лука и чеснока, грибная икра отлично сочетается с морковью и помидорами, эти овощи придают готовому блюду красивый аппетитный цвет.Икра грибная с помидорами - зимой стоит, особенно в прохладном месте.

    Состав:

    • Грибы (подберезовики или подберезовики, опята или лисички) - 2 кг.
    • Помидоры - 1 кг.
    • Репчатый лук - 0,5 кг (и более, до 1 кг.).
    • Масло растительное.
    • Уксус - 2 ст. л.

    Алгоритм действий:

    1. При запуске заготовки нужно очистить грибы от мусора, снять с масла скользкую кожицу.
    2. Варить 15-20 минут. Отправляем на жарку на раскаленном растительном масле.
    3. Удалить кожицу с помидоров; это удобно делать, облив их кипятком. Если оставить его в закрытом виде, шкурка будет ощущаться в готовом блюде.
    4. Помидоры нарезать в картофельном пюре. Лук мелко нарезать.
    5. Отправить грибную икру. Варить на медленном огне 1–1,5 часа.
    6. Влить уксус. Продолжить упаковку в стерилизованную тару.

    Полежать под теплым одеялом или одеялом на следующий день.

    Как приготовить замороженную грибную икру

    Иногда урожай грибов настолько велик, что уже нет сил на какие-то приготовления после переборки и мытья. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибы, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только приготовить суп, но и приготовить вкусную грибную икру.

    Состав:

    • Грибы (любые) замороженные - 0,3 кг.
    • Лук репчатый - 1 шт.
    • Соль, специи, зелень.
    • Масло растительное.
    • Сметана - 150 гр.

    Алгоритм действий:

    1. Грибы разморозьте, поместив их в дуршлаг, так как жидкости все равно будет много.
    2. Очистить лук и обжарить на глубокой сковороде с разогретым маслом.
    3. Грибы мелко нарезать, отправить к луку. Жарить до появления восхитительного аромата.
    4. Теперь можно посолить и поперчить. Осталось влить сметану и тушить еще 5 минут.

    Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (ощущаются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

    Рецепт икры сушеных грибов

    Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть плита или электросушилка для овощей, то процесс обработки грибов становится удовольствием. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют свои вкусовые качества, во-вторых, обладают более выраженным ароматом, в-третьих, хорошо хранятся.И, кстати, неплохая грибная икра.

    Икра, отличный бесплатный рецепт.






    Хорошее питание
    - лучшая месть
    !























    ИКРА
    Икра - лакомство королей, князей и комиссаров.Подумайте о золоте, бриллиантах, шампанском, феррари и обо всем, кроме икры. Самая лучшая икра была из Каспийского моря, от осетровых, которые могли весить более 900 фунтов и достигать возраста, превышающего человеческий возраст. Его тщательно собирали, деликатно посолили для сохранения и отправили по всему миру в стерильных контейнерах, тщательно упакованных во льду. Белуга была самой известной, а также почитались знатоками Остреца и Севруга.
    Икра Каспийского моря в настоящее время по большей части исчезла. Невероятные разрушения, которые годы полного пренебрежения окружающей средой и эксплуатации, которые Советский Союз и его наследники нанесли региону Каспийского моря, в основном уничтожили промысел осетровых, и печальные остатки популяций осетровых теперь уничтожаются браконьерами и всепроникающее загрязнение.Икра из последних оставшихся популяций осетровых в Каспийском регионе сейчас продается на мировых черных рынках по весьма привлекательным ценам. Вероятно, на вкус он примерно такой же, как раньше, возможно, с небольшим маслянистым послевкусием от нефти или пестицидов, но тяжелый металл и странная химическая нагрузка, которые он несет, вероятно, впечатляют.
    Несмотря на то, что икра осетровых рыб в Каспийском море встречается редко, ввозится незаконно и, вероятно, слишком загрязнена для употребления в пищу, есть несколько очень хороших поставщиков выращенной на фермах икры осетровых рыб и икры других отобранных рыб.Если вы хотите немного роскоши в жизни или действительно хотите кого-то впечатлить, нет ничего лучше хорошей икры и хорошей бутылки шампанского!

    Для приготовления икры в домашних условиях:
    Икра - это просто свежие рыбные яйца, тщательно очищенные и консервированные с небольшим количеством соли. Отличную икру также можно приготовить из икры многих промысловых рыб. Мне больше всего знакома икра, полученная из зарыбленного лосося кокони из наших озер Нью-Мексико, и этот рецепт предназначен для этих яиц, но тот же метод работает со многими разными типами яиц.Я слышал, что яйца барракуд могут быть опасными, и я бы не стал доверять фугу или иглобрюхе, но любой мешок для яиц, который вы будете жарить и который можно чистить, как яйца икры, должен быть хорош. Проверьте, что у вас есть.
    Когда вы поймаете рыбу, у которой могут быть яйца, и вы хотите приготовить икру, немедленно очистите рыбу, а если у нее есть мешки для яиц, поместите их в пластиковый пакет и положите на лед. Как только сможете, приступайте к икре. Разрежьте мешочки для яиц и очистите яйца от прикрепленных к ним перепонок.Это самая сложная часть. Пальцами постоянно вычищайте маленькие кусочки мембраны. Стальной экран с размером ячеек 1/4 дюйма или около того может помочь. Во время всего этого процесса постарайтесь не разбить яйца. Выполняйте большую часть этой работы в миске с чистой холодной водой, и когда вся мембрана будет разобрана и яйца станут чистыми, хорошо слейте их.
    Измерьте яйца и на каждую чашку яиц приготовьте рассол из двух стаканов холодной воды и 1/2 стакана кошерной соли в стеклянной миске, достаточно большой, чтобы вместить как рассол, так и яйца.Добавьте яйца в холодный рассол и время от времени осторожно перемешивайте в течение 15-20 минут. Процедите через сито и поставьте в холодильник минимум на час или два, а лучше на ночь.
    Икра хороша для крекеров, печеного или вареного картофеля, омлета, блинов, блинов, яиц с начинкой и т. Д. Украсить икру долькой лайма, небольшим количеством измельченного лука или небольшим количеством просеянного сваренного вкрутую яичного желтка. Подавать с ледяной водкой, шампанским или чистым холодным пилзнером. Если вам нравится икра, это отлично.
    Эту же икру можно немного посолить, размять и использовать для приготовления ближневосточного деликатеса Тарамусала. Его также можно сильно посолить, дать ему немного стечь, а затем размять и высушить до твердого ароматного концентрата, который довольно вкусен, обладает высокой питательной ценностью и не поддается разрушению. Икру можно хранить в маленьких баночках, если использовать те же методы консервирования, что и для холодного мяса, рыбы или кукурузы. Текстура сильно ухудшается, но вкус и пищевая ценность остаются хорошими.
    Это рецепт, с которым вы можете экспериментировать и использовать то, что у вас есть. Желаю удачи и удовольствия.


    Щелкните здесь, чтобы открыть версию этой страницы для печати






    Жареная икра шада с маринованными сморчками и беконом

    Хотите удивить друзей малоизвестным весенним лакомством? Ну вот, это косуля.

    По сути, это завязь рыбы, связанной с сельдью, с начинкой из яиц, это весеннее угощение и одно из забытых сокровищ нашего американского кулинарного наследия. Его ели сезонно коренные американцы, затем пионеры, даже сам Джордж Вашингтон, как говорили, собирал шэд из ручьев возле Маунт-Вернон, когда они путешествовали с моря поздней зимой обратно к пресной воде, где они родились порождать.

    Как и лобстеры, икра раньше была пищей, подходящей только для рабов или бедняков, но со временем люди сообразили ее.К сожалению, икра шэд не так широко доступна, как раньше, из-за чрезмерного сбора урожая и загрязнения окружающей среды.

    Икра шада состоит из двух отдельных долей, что идеально подходит для обильного обеда на 2.

    Как и множество «деликатесов», кажется, что большинство людей либо в восторге от этого, либо совсем не увлекаются этим. Я знаю некоторых из моих сверстников, которым это не нравится, и я знаю много людей, которым это нравится. Я в последнем.

    Если вы никогда не ели его, вы удивитесь его вкусу. Для непосвященных икра шэда могла вызвать в воображении мысль о том, чтобы съесть гигантский мешок рыбной икры, но ничто не могло быть дальше от истины.Он более мясной, чем рыбный, но имеет океанический оттенок. Это почти как сладкий хлеб, смешанный с нежной печенью, и когда он приготовлен правильно и не пережарен, он мягкий, но насыщенный.

    Есть много способов использовать икру. Я слышал, как люди открывают мешочки и кладут их на тосты, смешивают с яичницей или другими способами, которые можно было бы вылечить из рыбы, но я думаю, что есть что-то декадентски элегантное в том, чтобы просто съесть целую долю.

    Обвалять мочку немного приправленной мукой.

    Наверное, самые традиционные блюда, о которых я слышал, - это с беконом или с каперсами и лимоном. Моя версия здесь - это рифф на это. Я использовал обычный бекон, но для кислоты я использовал маринованные сморчки, поскольку их текстура хороша практически с чем угодно, кроме десерта, особенно если они подаются в теплом виде, как в простом соусе здесь.

    Наконец, я должен упомянуть, что икра шэда может быть немного опасной, если сковорода слишком горячая. Если во время готовки яичный мешок разобьется, яйца могут вырваться наружу и лопнуть вам в лицо, как горячие метеороиды, поэтому не курите на сковороде, как при поджаривании рыбного филе на шкуре, будьте осторожны с икры.

    Распечатать рецепт

    Икра шад с маринованными сморчками и беконом

    Обслуживает два как первое блюдо

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Курс: основное блюдо

    Кухня: французский

    Ключевое слово: бекон, маринованные сморчки, икра Шад

    Порций: 2

    Ингредиенты

    • Одна двойная долька икры примерно 4 унции
    • 2 унции бекона примерно 1 ломтик на человека
    • 1/4 стакана белого сухого вина
    • 1/2 стакана несоленого куриного бульона, предпочтительно домашнего
    • 6-8 маринованных сморчков в зависимости от размера, плюс немного маринованной жидкости для заправки соуса
    • Одна щепотка свежей нарезанной итальянской петрушки
    • Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу
    • Универсальная мука, слегка приправленная кайенским перцем и паприкой, для выемки икры ( кукурузная мука тоже подойдет)
    • 1 столовая ложка несоленого масла плюс еще 1 столовая ложка для загущения соуса

    Инструкции

    • Обрежьте икру, удалив лишнюю соединительную ткань, и разделите ее на две доли.

    • Нагрейте бекон на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, удалите бекон и согрейте. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в жир бекона и растопите на среднем огне. Приправить икры шэда солью и перцем, затем обвалять в муке. Удалите излишки муки и выложите икры в кастрюлю.

    • Осторожно обжаривайте икры с каждой стороны в течение примерно двух минут, ровно столько, чтобы убрать сырой вкус с муки и слегка подрумянить их. Не пережаривайте икры.Обжарьте икру на среднем огне, она все равно должна быть розовой в середине. Снимите икра со сковороды, чтобы предотвратить переваривание, и держите в тепле, пока будете готовить соус.

    • Снимите глазурь с вином и уменьшите вдвое. Добавьте куриный бульон, маринованные сморчки и немного маринованной жидкости по вкусу. Снова уменьшите количество соуса наполовину, затем добавьте оставшееся масло, увеличивая огонь до среднего и взбивая, чтобы соус загустел. Дважды проверьте приправу соуса на наличие соли, перца и кислоты и при необходимости отрегулируйте.В последнюю минуту перед подачей добавьте петрушку.

    • На две предварительно разогретые тарелки положите обжаренный кусок шеда. ложкой соуса и сморчков на каждую икру, посыпьте беконом и сразу подавайте.

    Примечания

    Вкус шада почти больше похож на то, что вы можете получить от наземного животного, при этом, как говорится, если икра шэда не в сезон, некоторая мягкая печень, такая как курица, утка, телятина или бизон, будет отличной заменой икра.У соуса есть множество вариантов. Это отличный пример использования маринованных грибов в теплом методе - метод, который, кажется, удивляет людей, когда я говорю о нем. То, что маринованные грибы холодные, не означает, что они должны оставаться такими. Очевидно, замените другие маринованные грибы, если хотите. И последнее, но не менее важное: вы должны знать, что если вы переварите икры, она будет отстой. Переваренный шед на вкус будет похож на мясной рулет, а яйца будут немного хрустящими. Вы можете недоварить шед и аккуратно разогреть в соусе, если он остынет после того, как вы вытащите его из сковороды.Смотрите мой рецепт маринованных грибов сморчка здесь.

    Связанные

    Икра грибная с гречневыми блинами

    Не беспокойтесь, здесь нет икры. (Майк ужаснулся, когда я сказал, что делаю грибную икру). Это просто грибная паста - кое-что, что я приготовила для закуски .

    Не знаете, что такое закуски ? Я тоже не делал этого до тех пор, пока несколько недель назад Никки из Art & Lemons не выбрал zakuski в качестве темы для октябрьского ежемесячного собрания. Закуски - это русская традиция, которую я видел по сравнению с мезе или антипасто . Это набор горячих и холодных блюд, которые разносят для гостей перед подачей основного блюда. А есть водка. Не думаю, что закуски без водки.

    Я нашел много вариантов блюд: овощные соусы, соленые огурцы, фасолевые салаты и сытный хлеб. Но грибная икра появлялась несколько раз, и моя любовь к грибам победила.

    Конечно, мне нужно было что-нибудь, чтобы покрыть грибы ложкой.Блины часто называют русскими блинами. Традиционно их готовят на дрожжах из гречневой муки. Я видел большие блины, сделанные из очень влажного теста, тонкие, как блины. Я также видел их маленькими и толстыми, как блины. Моя попадает в последнюю категорию. Они имеют диаметр 2-3 дюйма и достаточно прочные, чтобы удерживать начинку.

    Икра грибная

    • 1 фунт грибов, нарезанных кубиками
    • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
    • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки белого сухого вина
    • 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего укропа
    • 1 столовая ложка сметаны
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • морская соль и свежемолотый черный перец
    1. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне.Добавьте масло. Как только масло растопится, добавьте лук. Готовьте около 5 минут, пока он не станет золотистым.
    2. Добавьте грибы, пару больших щепоток соли и несколько щепоток перца. Варить несколько минут, пока грибы не начнут выделять сок. Добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного. Варить 10-15 минут, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не сварится.
    3. Снять с огня и дать остыть несколько минут. Добавьте укроп, сметану и лимонный сок.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

    Гречневые блины

    • 1 1/4 стакана гречневой муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
    • 1 стакан теплого молока (105-110 градусов по Фаренгейту)
    • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла плюс еще смазать сковороду
    • 1 яйцо отдельно
    • 1 стакан пахты

    1. Смешайте в миске гречневую муку, соль и дрожжи.Вмешайте теплое молоко. Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
    2. Добавьте масло, яичный желток и пахту. Взбейте яичный белок до мягких пиков и аккуратно добавьте в тесто. Накройте и дайте постоять еще 30 минут.
    3. Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне. Смажьте сковороду маслом. После того, как он растает, добавьте ложки жидкого теста по 1-2 столовые ложки за раз. Блины готовы к переворачиванию, когда тесто образует пузыри, примерно через минуту. Готовьте еще от полминуты до минуты, затем снимите со сковороды.Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду каждые несколько порций, пока тесто не будет использовано полностью.

    Есть два варианта подачи. Подавайте «по-семейному», поместив грибную икру в миску с блинами и позвольте людям полить себе начинку (и, возможно, держите под рукой немного сметаны). Или положите грибы на блины, чтобы их можно было жевать.

    На 4 основных блюда, на 8-10 на закуску

    Мы с Майком ели их при комнатной температуре.(Сначала нужно было сделать снимки.) Но если вы хотите подавать их теплыми, я бы включил духовку на низкую температуру - около 200 градусов по Фаренгейту - и держал там блины, а затем работал с грибами. Или сделайте это работой двух человек.

    Я полагаю, есть также возможность полностью отказаться от блинов и достать крекеры или лепешки.

    Перед добавлением пахты тесто для блинов должно быть очень сухим. Когда вы дадите ему отдохнуть, он увеличится в размерах. После отдыха он должен стать упругим при прикосновении.После того, как все смешано, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, если вы хотите получить фору накануне вечером. Фактически, во многих рецептах рекомендуется оставить тесто на ночь.

    Камчатский краб с икрой, пивом Beurre Blanc и соленым лимоном - Ресторан Ciel Bleu

    Ресторан Ciel Bleu ** оправдывает свое название благодаря своему прекрасному расположению: 23 -й этаж отеля Okura в Амстердаме.Вы буквально находитесь в голубом небе, откуда открывается вид на весь Амстердам. Шеф-повар Спилман и Кокмейер подают (синий) рай на тарелке в своем ресторане. Они гордятся голландскими деликатесами и другими высококачественными продуктами, и вы сможете отведать ароматные блюда интернациональной кухни. Их камчатский краб уже более 10 лет является фирменным блюдом ресторана Ciel Bleu. Теперь два повара любезно поделились рецептом этого потрясающего блюда, так что вы можете попробовать приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

    Рецепт: камчатский краб с икрой Баэри, Бер Блан и соленым лимоном

    Ингредиенты и подготовка: Камчатский краб

    Состав:

    • 1 кг сырого камчатского краба
    • 50 г морской воды
    • 10 г сока юзу
    • цедра лимона солёная
    • майонез
    • соль и перец

    Подготовка:

    • Ножницами разрежьте ноги камчатского краба и удалите крабовое мясо.Проверьте мясо краба на наличие хрящей и кусочков крабового панциря.
    • Поместите очищенное мясо краба в вакуумный мешок вместе с соком юдзу и морской водой.
    • Закройте смесь и готовьте в Roner при 75 ℃ в течение 25 минут.
    • Дайте крабу остыть и выберите теплого краба.
    • Смешайте отобранное крабовое мясо с нежным брунуазом из соленой цедры лимона, майонезом, солью и перцем.

    Состав и приготовление: Gastrique

    Состав:

    • 1 бутылка шампанского
    • 500 мл рыбного бульона
    • 200 мл белого винного уксуса
    • 100 г нарезанных грибов
    • 4 мелко нарезанных лука-шалот
    • 5 измельченных горошин белого перца
    • 2 свежих лавровых листа

    Подготовка:

    • Выложите все ингредиенты в сковороду и медленно доведите до кипения.Позвольте смеси уменьшиться до 400 мл.
    • Держите его охлажденным.

    Состав и способ приготовления: Мороженое Beurre Blanc

    Состав:

    • 450 г сливочного масла
    • 725 г молока
    • 675 г сливок для взбивания
    • 220 г сахара
    • Яичные желтки пастеризованные 300 г
    • гастрик 400 мл
    • 200 мл белого винного уксуса
    • соль и перец

    Подготовка:

    • Доведите до кипения молоко, сливки и масло.
    • Взбейте в миске яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет очень бледной.
    • Смешайте смесь сливок со смесью яичных желтков и нагрейте до температуры 80 ℃.
    • Процедить через мелкое сито.
    • Дать остыть, затем добавить гастрик, затем белый винный уксус по вкусу.
    • В конце посолить и поперчить.
    • Перелейте в стакан Pacojet и заморозьте.
    • Пакотизируйте мороженое незадолго до использования.

    Состав и способ приготовления: пюре из сельдерея

    Состав:

    Подготовка:

    • Очистите сельдерей и нарежьте кубиками 3 х 3 см.
    • Поместите сельдерей и молоко в вакуумный пакет и запечатайте.
    • Готовьте смесь в Roner при 95 ℃ в течение 2 часов.
    • Перемешайте в кухонном комбайне и повесьте полученное пюре на муслиновой ткани на 12 часов, пока не вытечет вся влага.

    Ингредиенты и подготовка: Хрустящий сельдерей

    Состав:

    • 500 г пюре из сельдерея
    • 80 г сахарного песка
    • 80 г глюкозы
    • чернила кальмара

    Подготовка:

    • Сварите сахар с глюкозой, чтобы получить светлую карамель, и смешайте с пюре из обезвоженного сельдерея.
    • Раскрасьте смесь чернилами кальмара.
    • Нанесите пасту на силиконовый коврик с помощью прямоугольного трафарета 15 x 3 см.
    • Поставить в духовку при 120 ℃ на 30 минут.
    • Выньте из духовки, затем аккуратно согните ломтики в кольца и дайте им застыть.
    • Хранить в сухом закрытом контейнере.

    Презентация

    Подготовленного камчатского краба прессовать в форму узкого кольца и уложить на тарелку. Снимите форму и поместите хрустящее кольцо сельдерея вокруг краба.Выдавить мороженое beurre blanc на камчатского краба и заправить блюдо икрой Baeri.

    Прочтите полный репортаж о ресторане Ciel Bleu и двух шеф-поварах, Арьяне Спилмане и Онно Кокмейере.

    Рецепт: Арьян Спилман и Онно Кокмейер

    Фотография: Адриан Ван Лой

    Как сделать икру | Магазин деликатесов

    Как приготовить икру

    Вы любите есть икру, но как много вы знаете о ее приготовлении? Мы углубляемся в мир икры и узнаем, как ее делают.Какой бы роскошной и желанной ни была икра, она кажется обманчиво простой в приготовлении: в конце концов, вам просто нужно немного рыбных яиц и немного соли, верно? Не так быстро. Хотя ингредиенты могут быть простыми, методы приготовления икры - нет. Подобно выдержке прекрасного сыра или отбору лучшего винограда для вина, есть искусство изготовления икры, которое выходит за рамки того, чтобы добавить немного соли в некоторые рыбные яйца.


    Рождение икры - почти буквально - начинается с удаления икры (икры) у осетровых рыб.Одна из многих причин такого резкого сокращения популяций осетровых заключается в том, что наиболее распространенный метод извлечения икры из осетровых рыб включает в себя фактическое умерщвление рыбы (до или после удаления мешка для яиц). Икра просеивается и «фильтруется» на разные размеры, а затем тщательно очищается и ополаскивается. Классификация происходит по размеру и цвету, и икра переходит на стадию засолки.

    Цель засолки - в первую очередь сохранить икру и сохранить как можно больше «свежего» вкуса.Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Икра «Малоссол» - высший сорт - готовится с малым количеством соли. Другие виды икры могут быть более или менее солеными. Хотя с годами все изменилось, одно остается верным: соль. Особый вид соли использовался и используется для приготовления икры, не содержащей хлора соли из российской Астраханской степи, которую хранят в течение семи лет для обеспечения наименьшего содержания хлора.

    Как приготовить икру: сбор яиц

    Первый шаг к изготовлению икры - это ловля или сбор самки осетра, спелой с икрой (полное определение икры см. В разделе «Что такое икра»).Икру делают из неоплодотворенных яиц осетровых самок. Осетровых рыб ловят, вскрывают, икра вручную удаляют, очищают и отделяют. И здесь в игру вступает мастерство икры: он или она осторожно удаляет мембрану, окружающую яйца, и аккуратно и искусно разделяет их, так что текстура икры сохраняется, а яйца не раздавливаются. Затем нежные яйца тщательно процеживают и солят.


    Как приготовить икру: соление

    Прекрасная икра - это всегда «малоссол», что в переводе с русского означает «маленькая соль».Посол сохраняет икру, продлевает срок ее хранения, но также придает ей прекрасный тонкий аромат. Солить икру - это навык, приобретенный со временем: слишком много соли - и тонкие стенки яиц ломаются, слишком мало - и икра испортится, и вкус будет неприятным. Икра высшего качества имеет содержание соли 3% (а иногда и меньше). В икру добавляют соль, оставляют для пропитывания и затем смывают.

    Как приготовить икру: сушка, сортировка и лужение

    После засолки икра сушится на стальных решетках и затем проверяется на сортировку (дополнительную информацию о сортах икры см. Здесь).Учитываются текстура, цвет, глянцевитость, размер и многие другие факторы, которые определяют качество и сорт икры. Это последний этап перед тем, как его расфасуют в жестяные банки с герметичными крышками и отправят на продажу.

    Как приготовить икру в молекулярной гастрономии: сферификация

    Скорее всего, вы встречали в ресторанах много видов икры, которые определенно НЕ сделаны из рыбных яиц.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *