Икра грибная из опята быстро готовится через мясорубку, рецепт которой очень прост. Часто после приготовления блюда, в котором используются только головные уборы (например, консервные), хозяйки не знают, что делать с ножками — это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому помолу блюдо получается очень нежным с ярким грибным ароматом.

Состав:

• ножки опята — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• перец острый — 1 стручок;
• соль, перец и масло для жарки.

Препарат

1. Грибы, лук и перец измельчить через мелкое ситечко на мясорубке.
2. Положить в кастрюлю, обжарить до испарения жидкости.
3. Влить масло, тушить до готовности, приправить солью и перцем.

Икра простых грибов с морковью и луком очень вкусная и очень нежная. Измельчить ингредиенты можно по-разному: на мясорубке или на терке лук лучше нарезать небольшими кубиками, чтобы его сок и аромат раскрылся в процессе приготовления, а не при измельчении.Подойдут любые грибы, даже всесезонные шампиньоны или вешенки.

Состав:

• грибов — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• соль, перец, лаврушка;
• масло для жарки.

Препарат

1. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.
2. Добавьте нарезанные грибы, обжаривайте до испарения жидкости, сбрызните маслом, перемешайте, приправьте солью и перцем.
3. Морковь натереть на мелкой терке, положить в жаркое, положить лавр, накрыть крышкой.
4. Грибная икра томится 15 минут на минимальном огне.

Заготовка имеет самый богатый лесной вкус. Эта закуска открывается по особому случаю, ее аромат просто необыкновенный. На приготовление уйдет много времени, но результат окупит все старания. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но если его нет в наличии, подойдет большая кастрюля с водой.Маленькие баночки стерилизуют 15 минут, 25 литров.

Состав:

• подберезовики — 3 кг;
• репчатый лук — 3 шт .;
• морковь — 3 шт .;
• лавр — ½ листика в банке;
• соль масло для жарки.

Препарат

1. Грибы вымыть, очистить, порезать, отварить в подсоленной воде 30 минут.
2. Протрите грибы через большое ситечко через мелкий лук и морковь.
3. На сковороде сначала обжарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, бросить лук и морковь, посолить.
4. Жарить до готовности.
5. Икру разложить по банкам, приготовленным на пару, сверху положить ½ лаврового листа, переложить в кастрюлю, банки наполнить водой.
6. Стерилизовать в кипятке 15 минут, закатать кипячеными крышками, укутать одеялом, после остывания грибную дичь перемещают в подвал.

Икра грибная с помидорами

Грибы имеют приятный вкус. Закройте его с добавлением уксуса, если его присутствие недопустимо, заготовки необходимо простерилизовать.Лучше использовать лесные грибы, их вкус ярче, а закуска получится ароматнее. Из одного килограмма грибов обычно получается 0,5 мл икры.

Состав:

• лесные грибы — 1 кг;
• лук репчатый, морковь — 1 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• уксус — 20 мл;
• сахар — ½ ч. Л .;
• масло для жарки.

Препарат

1. Грибы нарезать удобным способом, обжарить на минимальном огне до испарения жидкости.
2. Добавьте масло, а затем мелко нарезанный лук.
3. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
4. Помидоры бланшировать, нарезать мелкими кубиками, вылить в жаркое.
5. Тушить на слабом огне 15 минут, приправить солью, посыпать сахаром.
6. Влить уксус, тушить 3 минуты.
7. Перелить в банку, приготовленную на пару, сразу закатать, укутать в тепле, через день протереть в прохладной воде.

Икра грибная с чесноком

Икра грибная, рецепт которой описан ниже, получается особенно острой.Кроме чеснока можно добавить острый перец, и закуска заиграет совсем другим вкусом. Если есть желание подготовить его впрок, банки необходимо простерилизовать, чтобы при хранении не образовались бактерии. Эту икру можно попробовать сразу после приготовления, как только она немного остынет.

Состав:

• грибов — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец острый — 1 стручок;
• лук репчатый и морковь — 1 шт. ;
• соль и перец;
• помидор — 1 шт.

Препарат

1. Грибы нашинковать, положить в кастрюлю, тушить до испарения жидкости.
2. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, перемешать, посолить и приправить перцем.
3. Добавьте чеснок и острый перец, затем бланшированный и мелко нарезанный помидор.
4. Накрыть крышкой, варить 15-20 минут.

Икра грибная с баклажанами на зиму

Икра грибная с баклажанами — сытная закуска, которую можно приготовить впрок.В межсезонье пригодится для быстрого перекуса, может использоваться как начинка для выпечки. Заранее подготовьте баклажаны, срезав кожуру и посолив, чтобы избавиться от горечи. Лесные грибы нужно варить 15 минут; покупные не нужно варить.

Состав:

• грибов — 1 кг;
• баклажаны — 2 шт .;
• лук репчатый, морковь, перец острый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль и перец;
• масло для жарки.

Препарат

1. Баклажаны посолить, запечь в духовке 15 минут.
2. Грибы и мякоть баклажанов измельчить через большое ситечко на мясорубке.
3. Выложить на сковороду, жарить до испарения жидкости.
4. Добавьте масло, всыпьте нарезанный лук и перец, тертую морковь, посолите и приправьте.
5. Тушить 15 минут, всыпать чеснок, перемешать. Через 5 минут переложить в банки.
6. Стерилизовать 15 минут.Пробку поставить в теплое место, через сутки гриб убрать в подвал.

Икра из маринованных грибов имеет необычный вкус, можно использовать молочные опята, сыроежки или другие крупные «мясистые» опята. Эта закуска хороша как сама по себе, так и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закуски или начинки для яиц.

Состав:

• опята маринованные — 500 г;
• лук репчатый, морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец острый — ½ стручка;
• винный уксус — 2 ст. л;
• масло;
• лаврушка — 2 лист.

Препарат

1. Молочные грибы измельчить в блендере.
2. Обжарить лук, добавить тертую морковь.
3. Ввести грибную массу, тушить до испарения жидкости.
4. Добавьте лавр и мелко нарезанный перец.
5. Охладить, добавить измельченный чеснок и винный уксус, перемешать.

Икра грибная с болгарским перцем

Приготовленный гриб пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо обязательно понравится всем, кто любит бутерброды с острым соусом. Лучше использовать ратунду или перец, их мякоть более плотная и «мясистая», а вкус более насыщенный.

Состав:

• лесные грибы — 2 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• ратунда — 2 шт.;
• перец острый — 2 стручка;
• помидоров — 2 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• масло — 50 мл;
• уксус — 1 ст. л .;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ч.

Препарат

1. Грибы отварить и обсушить.
2. Бланшируйте помидоры и перец.
3. Пропустить через мясорубку грибы, помидоры, ратунду, чеснок.
4. Добавьте масло, соль и сахар. Тушить 40 минут.
5. Добавить уксус, тушить еще 5 минут.
6. Разлить по стерилизованным банкам, закатать, укутать одеялом.

Грибная икра из сухих грибов готовится в небольших количествах непосредственно перед подачей на стол. Очень ароматная закуска получается из сушеных лесных шапок, рецепт не требует особых специй, достаточно смеси прованских трав. Икра хороша в качестве начинки для тарталеток, пирогов, булочек.

Состав:

• сушеные грибы — 1.5 ст.
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло для жарки;
• соль, прованские травы.

Препарат

1. Замочить грибы на 2 часа.
2. Сменить воду, грибы варить 1 час, бульон слить.
3. Выложить лук, бросить зелень, всыпать грибы.
4. Варить на медленном огне 15 минут.
5. Лук с грибами пробить блендером, посолить.
6. Икра грибная острая подается сразу после охлаждения.

Икра грибная в мультиварке на зиму

Приготовленная икра грибная в мультиварке ничем не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать к возможностям устройства, но нужно понимать, что сразу много закусок приготовить нельзя, учитывая небольшой объем чаши. Из этих ингредиентов получится примерно 2 банки по 0,5 литра.

Не только икра лосося и осетровых рыб может быть вкусной и полезной. Не менее изысканное лакомство готовят из осенних даров леса — грибной икры.В отличие от магазинного лакомства, его легко приготовить дома и накрыть на зиму банками.

К икре подходят любые виды грибов, главное только отличное качество, свежесть и плотная мякоть. Например, грибную икру из сливочного масла приготовить сложно, так как при варке они приобретают мягкую и слизистую консистенцию.

Из соленых грибов делают икры, которую используют как закуску и начинку для тарталеток и бутербродов. Икру готовят из свежих продуктов, которые не только сразу едят, но и закатывают в банки.

Секрет вкусной икры прост. Не менее половины от общей массы продуктов должны составлять грибы, остальная часть может включать лук и чеснок, зелень, острый перец, перец, немного картофеля, яиц и хлеба.

Как приготовить грибную икру, описано ниже.

Икра грибная — минутка из соленых грибов

К блюду подходят любые соленые или маринованные грибы.

Список ингредиентов:

• Грибы маринованные (соленые) — 500 г.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Петрушка свежая — 30 г.
• Свежий перец чили — по желанию.
• Соль.
• Перец.

Способ приготовления:

1. Если грибы слишком кислые, промойте их от маринада и уксуса.
2. Перемешайте на мясорубке свежую петрушку, лук и острый перец чили.
3. Тщательно перемешать, добавить специи по вкусу.
4. Подавать холодным.

Икра закусочная

Икра взбитая для наполнения тарталеток и булочек, приготовления канапе и бутербродов.

Список ингредиентов:

• Грибы маринованные или соленые — 400 г.
• Картофель — 100 г.
• Чеснок — 6-8 зубчиков.
• Яйцо куриное — 1-2 шт.
• Укроп свежий или сушеный — 1 ч. или 20 г.
• Соль.
• Перец.
• Винный уксус — 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Картофель и яйца отварить.
2. Вымытые грибы перемешать с отварным картофелем, яйцом, укропом и зубчиками чеснока.
3. Замесить и попробовать со специями и солью.
4. Используется для заполнения вафельных тарталеток, форм для слоеного или дрожжевого теста.

Дичь из свежих грибов

Для икры потребуются свежие лесные грибы, хорошо отсортированные. Желательно не добавлять в блюдо старые перезрелые экземпляры. Если это требуется для продуктов, то сначала их нужно замочить в нескольких водах (например, значение).

Список ингредиентов:

• Грибы свежие — 1 кг.
• Лук репчатый — 300 г.
• Лимон — 1 шт.
• Свежий перец чили по вкусу.
• Паприка сладкая — 1 шт.
• Соль.
• Перец.
• Чеснок — полголовы.
• Масло растительное (сливочное) — 50 г.

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать и хорошо промыть. Варить до готовности со специями и солью.
2. Обжарить лук в масле до прозрачности. Затем добавьте к нему порезанный кубиками перец.
3. Жидкость отварных грибов процедить, отстой перекрутить на мясорубке, взбить в блендере с паприкой и луком.Для крупнозернистой икры выберите режим импульсного блендера.
4. Готовое пюре смешать с натертыми стручками чили и чесноком, добавить немного цедры лимона и 2-3 ст. л. свежевыжатый лимонный сок.
5. Остудить и использовать по назначению.

Икра грибная на рулетике

Отличный рецепт заготовки на зиму.

Перечень ингредиентов на 10 банок по 0,5 литра:

• Грибы — 3 кг.
• Лук репчатый — 2 кг.
• Вода — 1,5 л.
• Масло растительное — 300 мл.
• Уксус столовый — 80-100 мл.
• Сушеные травы по вкусу.
• Лавровый лист.
• Душистый перец горошком.
• Лавровый лист с горошком.
• Соль.

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать, промыть. Дважды перекрутите свежий лук на мясорубке.
2. Перелейте смесь в эмалированную кастрюлю. Всыпать специи, соль, зелень. На поллитровую банку достаточно положить 1-2 лавровых листа и 3-5 горошин перца (душистый и черный вместе).
3. Влить воду и масло, поставить на очень слабый огонь.
4. Через час, когда масса дважды выкипит, снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам.
5. Свернуть, накрыть одеялом, чтобы обеспечить постепенное охлаждение.
6. Икра грибная хранится в темном прохладном месте не более 1 года.

Грибы известны своим богатым составом и наличием полезных веществ. Хотя это и растительная пища, по калорийности они не уступают мясу.Поэтому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим друзьям.

Рецепт вкусной икры

Икра грибная, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы нужно отваривать, а если это грибы с горечью, например молочные, то замочить в холодной воде.Добавляя в рецепт, мы получаем выразительный вкус грибной икры.

У нас в наличии должны быть:

• 2 кг свежих грибов;
• 300 гр. лук;
• сок половинки лимона;
• масло оливковое — 4 столовые ложки;
• соль и черный перец.

Рецепт:

1. Поместите очищенные и нарезанные грибы в большую кастрюлю и готовьте в течение часа. Обязательно соблюдайте время приготовления, чтобы избежать отравления.Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
2. Лук нашинковать и обжарить на сковороде в масле.
3. Остывшие грибы пропустить через мясорубку. Делаем это 2 раза. Лук, грибы смешать, посыпать перцем, добавить 1 столовую ложку соли — грибы любят соль.
4. Обжарить всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придавал грибам усиленный вкус и аромат. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам, добавив лимонный сок.

Классический рецепт икры

В базовом рецепте икры нам понадобится всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй.Наша грибная икра из грибов разных сортов — можно взять, лисички, подберезовики, опята, будет приготовлена ​​в 2 этапа: грибы варим, потом измельчаем. Такой простой рецепт.

Нам понадобится:

• 1,2 кг в свежем виде или 700 гр. соленые грибы;
• масло подсолнечное — несколько ложек;
• пара луковиц.

Рецепт:

1. Вымочить соленые грибы в воде на 2-3 часа, чтобы выпала соль. Если грибы свежие, то их нужно промыть солью и отварить в большом количестве воды — на приготовление уйдет 1 час.
2. Слить воду с грибов. Очистите лук и разрежьте на 4 части.
3. Лук и грибы нашинковать. Икра будет лучше, если зерна у нее мелкие, а масса однородная. Для этого лучше использовать отруб, но подойдет и мясорубка — 2 раза пропускаем. Добавьте 1 ч. перец и соль, заправить маслом.

Возьмем:

• несколько морковок и столько же лука;
• 1,5 кг свежих грибов — любые, лучше опята;
• масло подсолнечное или оливковое — 180 гр;
• уксус столовый — 60 гр;
• 3-4 листика лаврушки;
• перец черный перец горошком;
• перец красный молотый;
• 2 столовые ложки соли.

Рецепт:

1. Грибы перебрать, промыть в подсоленной воде, кипятить в большой емкости 20 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Поместите большую насадку в мясорубку и откажитесь от вареных грибов.
3. Лук очистить и, мелко нарезать, обжарить на масле с натертой на крупной терке морковью до румяной корочки.
4. Массу перемешать со специями, посолить, всыпать лаврушку и выложить в чистую форму для запекания. Добавьте оставшееся масло.
5. Разогрейте духовку до 240 ° C.Ставим на форму и тушим 2 часа. Залить уксусом за 15 минут до конца тушки.

Наша грибная икра готова. Несложно догадаться, что благодаря долгому томению в духовке он приобрел особый аромат.

При подготовке к зиме разложите массу по чистым стерильным банкам и закатайте. Хранится такая икра до весны.

Икра грибная из шампиньонов с грецкими орехами

Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подойдет гурманам и тем, кого привлекает все необычное.Мы возьмем шампиньоны — эти грибы славятся необыкновенным вкусом, и немного приправим их грецкими орехами. Это даст нам рецепт в восточном стиле.

Приготовим:

• 800 гр. свежие шампиньоны;
• 300-350 гр. морковь;
• 200 гр. Люк;
• 90 гр. орех без скорлупы;
• масло подсолнечное;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• перец черный.

Приступим к приготовлению:

1. Очищаем грибы от мусора, моем и крупно нарезаем.Выкладываем грибы на противень, ставим в духовку, ставим на 20 минут. Шампиньоны должны немного засохнуть при температуре 180 ° C.
2. На крупной терке измельчить морковь. Порезать лук как можно мельче. Очищаем зубчики чеснока.
3. Выложить лук на сковороду и обжарить на масле. Добавьте к луку морковь и жарьте на слабом огне 8 минут. Мы стреляем.
4. Достаем шампиньоны из духовки, пропускаем через мясорубку, добавляя лук с морковью, чесноком, грецкими орехами.Заправить маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешать.

Все помнят царское угощение из известной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» — «красная икра, черная икра, заморская баклажанная икра». Но профессиональные повара знают, что для приготовления этого вкусного блюда можно использовать не только рыбу и овощи, но и грибы.

Блюда из грибов очень аппетитны и всегда приветствуются на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которую уже приготовят заранее.Сбор урожая обычно производится осенью. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Также не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже представлена ​​подборка рецептов грибной икры на любой вкус и аромат.

Вкусная икра из отварных грибов на зиму — пошаговый фото рецепт

В предложенном фото рецепте самое главное — заранее подготовить все ингредиенты и отварить грибы. Основную работу необходимо обеспечить мультиварке.Готовить в нем будет легко и без лишних хлопот. Вам просто нужно включить правильный режим, установить таймер и дождаться вкусного результата. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Вареные грибы: 3,5-4 кг
• Лук: 300 г
• Морковь: 300 г
• Соль: 1,5 ст. Л. .
• Молотый перец (красный или черный): 10 г
• Растительное масло: для обжаривания
• Уксус 9%: 10 г

Инструкция по приготовлению

Икра грибная из опята

Для приготовления икры подходят любые лесные грибы — подберезовики и подберезовики.Но одно из первых мест занимает икра из опят — она ​​имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для уборки. Зимой это уже готовая начинка для пирогов и тарталеток, блинов или горячих бутербродов, а можно просто так, большой ложкой.

Состав:

• Грибы свежие — 1 кг.
• Репчатый лук — 0,3 кг.
• Морковь свежая — 0,3 кг.
• Перец болгарский — 0,3 кг.
• Лавровый лист, специи, соль, масло растительное.
• Уксус — 1 ч. 9% (за каждую емкость 0,5 л).

Алгоритм действий:

1. Опята любого размера подходят для этой заготовки, лучше всего использовать большие некрасивые формы, так как после измельчения размер и внешняя красота уже не имеют значения.
2. Залить грибы холодной соленой водой на 1 час. Теперь их можно полностью промыть и перебрать. Смойте еще несколькими водами.
3. Этап второй — отваривание грибов, это нужно делать в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, специями и солью (немного).
4. Пока грибы варятся, нужно приготовить овощи. Очистить и промыть лук с морковью и перцем. Натереть на терке лук, морковь в разных емкостях. Болгарский перец мелко нарезать.
5. Обжарить по очереди на растительном масле сначала лук, затем добавить в ту же сковороду морковь, затем перец. Добавьте немного соли и перца.
6. Грибы откинуть на дуршлаг, немного остудить. Овощи тоже крутые. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
7. Тушить икру на слабом огне полтора часа.
8. Пока опята тушатся, нужно подготовить емкости и крышки — простерилизовать.
9. Горячую икру из опята фасовать в емкости, в каждую верхушку добавить уксус. Как можно скорее закупорить и спрятать под толстым одеялом. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья будет рада ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» на подберезовики дает невероятные результаты, и грибов собирается так много, что возникает вопрос с их обработкой.Грибная икра — один из лучших способов подготовиться к зиме, особенно когда подберезовики слишком большие. Если грибов для начала консервирования не слишком много, то можно приготовить икру на ужин.

Состав:

• Подберезовики — 1 кг.
• Помидоры — 4 шт. (средний размер).
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Масло растительное для жарки — 50 мл.
• Масло сливочное — 2 ст. Л.
• Соль, приправы.

Алгоритм действий :

1. Переберите грибы, выберите те, которые пойдут на икру.Тщательно промыть, несколько раз сменить воду.
2. Залить водой, довести до кипения, процедить на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от оставшегося песка и мусора.
3. Грибы нашинковать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси овощей и масла, время 20 минут.
4. Удалить кожицу с помидоров; это можно сделать, просто сделав крестообразный надрез и обдав кипятком.
5. Помидоры и слегка остывшие белые грибы пропустить через мясорубку.
6. Верните грибную икру в сковороду, тушите 10 минут.
7. В процессе тушения добавить соль, специи, мелко нарезанный чеснок.

Подавать охлажденным, если, конечно, удастся уберечь его от уже сидящих за столом домочадцев с ложками и ломтиками черного хлеба до охлаждения.

Рецепт икры грибной из сливочного масла

Если грибнику повезет и он найдет поляну с маслом, будьте уверены, он соберет хороший урожай.Эти грибы растут большими семьями и отлично подходят для маринования и приготовления икры. На первое блюдо подберезовики должны быть очень маленькими и красивыми; для грибной икры подходят крупные, битые, некондиционные.

Состав:

• Масло сливочное — 1 кг.
• Соль — 1,5 ч.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Лук репчатый — 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика — 2 шт.
• Черный перец — ½ ч. Л.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Масло растительное.

Алгоритм действий:

1. Этап первый, не совсем приятный — переборка и чистка. Удалите скользкую липкую пленку с каждой масленки. Тогда икра грибов будет очень легкой и аппетитной.
2. Затем ополоснуть грибы и варить, и только в первый раз довести до кипения, еще раз тщательно промыть. А затем добавить воды, слегка посолить и варить до готовности.
3. Снова откинуть на дуршлаг и дать остыть.Затем масло растереть на мясорубке.
4. Лук перекручиваем в отдельную емкость. Отправить на тушение на сотейнике с растительным маслом.
5. После появления золотистого цвета добавить топленое масло. Варить на медленном огне 60 минут.
6. Добавить сахар, перец, лавр, дольки, чеснок, отжатый через пресс.
7. Икру разложить по стеклянной таре, плотно закрыть.

Место хранения в холодильнике, срок — полгода. Уверены, что икра из сливочного масла домочадцам настолько понравится, что баночки не прослужат больше блока.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов почти всегда радует богатым урожаем — это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группами, дружно встречая любителей спокойной охоты. Икра лисичек хороша во многих отношениях, и не в последнюю очередь это эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой — это маленький привет солнечного лета и золотой осени.

Состав:

• Лисички — 1 кг.
• Морковь — 0,3 кг.
• Репчатый лук — 0,3 кг.
• Масло растительное — 100-150 мл.
• Соль — 1 ч. Л.
• Душистый перец — 0,5 ч.
• Уксус — 1 ст. Л. (9%).

Алгоритм действий:

1. Первый этап традиционный, лисички нужно перебирать, причем осторожно, так как эти грибы очень любят цепляться за хвою и прочий лесной мусор. Счистить ножом песок с лапок, при необходимости срезать их.Грибы промыть, снова подойти к этому процессу со всей осторожностью.
2. Далее возможны два варианта развития событий: первый — отварить грибы и перекрутить через мясорубку, второй — отправить их в сыром виде на мясорубку, не допуская процесса варки.
3. Переложите скрученные лисички в кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Варить на медленном огне 60 минут.
4. Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи.Метод тоже традиционный — очистить, ополоснуть.
5. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить в отдельной емкости.
6. Смешайте лисички и овощи. Всыпать соль и душистый перец.
7. Варите на медленном огне еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксус, сразу выключить и упаковать в стерилизованную тару.

Можно оставить лисичек для охлаждения и сервировки на обед, так как домочадцы будут в восторге.

Икра грибная с луком, морковью и чесноком

Грибная икра — одно из самых любимых блюд, которое хорошо сочетается с различными овощами и мясом.Это аппетитная начинка для тонких блинов и пирогов из дрожжевого теста. Но икра сама по себе бывает пресной, ее не спасают даже специи, поэтому хозяйкам пришла в голову идея готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, придающими изумительный аромат.

Состав:

• Лесные грибы (подберезовики, осины или лисички) — 0,5 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Соль, специи.
• Масло растительное для жарки.

Алгоритм действий:

1. Приготовление нужно начинать с сбора и мытья грибов. Тщательно вымойте, удалив лесной мусор, травинки, хвою сосны или елки.
2. Белые грибы или лисички можно сразу отправлять в сковороду, где разогревают растительное масло. Остальные грибы отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
3. Обжарить нарезанный лук в отдельной сковороде 15 минут.
4. На третьем обжарьте предварительно натертую морковь.
5. Отправить очищенные и пропущенные через пресс обжаренные грибы, тушеные овощи, свежий чеснок в блендер.
6. Приправить солью, добавить такие специи, как паприка и душистый перец, и тушить все вместе еще 5-10 минут.

Дегустатор не сразу может сказать, какой вкус или аромат лучше.

Икра грибная с помидорами — очень вкусный рецепт

Помимо лука и чеснока, грибная икра отлично сочетается с морковью и помидорами, эти овощи придают готовому блюду красивый аппетитный цвет.Икра грибная с помидорами — зимой стоит, особенно в прохладном месте.

Состав:

• Грибы (подберезовики или подберезовики, опята или лисички) — 2 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Репчатый лук — 0,5 кг (и более, до 1 кг.).
• Масло растительное.
• Уксус — 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. При запуске заготовки нужно очистить грибы от мусора, снять с масла скользкую кожицу.
2. Варить 15-20 минут. Отправляем на жарку на раскаленном растительном масле.
3. Удалить кожицу с помидоров; это удобно делать, облив их кипятком. Если оставить его в закрытом виде, шкурка будет ощущаться в готовом блюде.
4. Помидоры нарезать в картофельном пюре. Лук мелко нарезать.
5. Отправить грибную икру. Варить на медленном огне 1–1,5 часа.
6. Влить уксус. Продолжить упаковку в стерилизованную тару.

Полежать под теплым одеялом или одеялом на следующий день.

Как приготовить замороженную грибную икру

Иногда урожай грибов настолько велик, что уже нет сил на какие-то приготовления после переборки и мытья. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибы, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только приготовить суп, но и приготовить вкусную грибную икру.

Состав:

• Грибы (любые) замороженные — 0,3 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, специи, зелень.
• Масло растительное.
• Сметана — 150 гр.

Алгоритм действий:

1. Грибы разморозьте, поместив их в дуршлаг, так как жидкости все равно будет много.
2. Очистить лук и обжарить на глубокой сковороде с разогретым маслом.
3. Грибы мелко нарезать, отправить к луку. Жарить до появления восхитительного аромата.
4. Теперь можно посолить и поперчить. Осталось влить сметану и тушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (ощущаются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры сушеных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть плита или электросушилка для овощей, то процесс обработки грибов становится удовольствием. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют свои вкусовые качества, во-вторых, обладают более выраженным ароматом, в-третьих, хорошо хранятся.И, кстати, неплохая грибная икра.

Икра, отличный бесплатный рецепт.

Жареная икра шада с маринованными сморчками и беконом

Хотите удивить друзей малоизвестным весенним лакомством? Ну вот, это косуля.

По сути, это завязь рыбы, связанной с сельдью, с начинкой из яиц, это весеннее угощение и одно из забытых сокровищ нашего американского кулинарного наследия. Его ели сезонно коренные американцы, затем пионеры, даже сам Джордж Вашингтон, как говорили, собирал шэд из ручьев возле Маунт-Вернон, когда они путешествовали с моря поздней зимой обратно к пресной воде, где они родились порождать.

Как и лобстеры, икра раньше была пищей, подходящей только для рабов или бедняков, но со временем люди сообразили ее.К сожалению, икра шэд не так широко доступна, как раньше, из-за чрезмерного сбора урожая и загрязнения окружающей среды.

Икра шада состоит из двух отдельных долей, что идеально подходит для обильного обеда на 2.

Как и множество «деликатесов», кажется, что большинство людей либо в восторге от этого, либо совсем не увлекаются этим. Я знаю некоторых из моих сверстников, которым это не нравится, и я знаю много людей, которым это нравится. Я в последнем.

Если вы никогда не ели его, вы удивитесь его вкусу. Для непосвященных икра шэда могла вызвать в воображении мысль о том, чтобы съесть гигантский мешок рыбной икры, но ничто не могло быть дальше от истины.Он более мясной, чем рыбный, но имеет океанический оттенок. Это почти как сладкий хлеб, смешанный с нежной печенью, и когда он приготовлен правильно и не пережарен, он мягкий, но насыщенный.

Есть много способов использовать икру. Я слышал, как люди открывают мешочки и кладут их на тосты, смешивают с яичницей или другими способами, которые можно было бы вылечить из рыбы, но я думаю, что есть что-то декадентски элегантное в том, чтобы просто съесть целую долю.

Обвалять мочку немного приправленной мукой.

Наверное, самые традиционные блюда, о которых я слышал, — это с беконом или с каперсами и лимоном. Моя версия здесь — это рифф на это. Я использовал обычный бекон, но для кислоты я использовал маринованные сморчки, поскольку их текстура хороша практически с чем угодно, кроме десерта, особенно если они подаются в теплом виде, как в простом соусе здесь.

Наконец, я должен упомянуть, что икра шэда может быть немного опасной, если сковорода слишком горячая. Если во время готовки яичный мешок разобьется, яйца могут вырваться наружу и лопнуть вам в лицо, как горячие метеороиды, поэтому не курите на сковороде, как при поджаривании рыбного филе на шкуре, будьте осторожны с икры.

Икра шад с маринованными сморчками и беконом

Обслуживает два как первое блюдо

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Ключевое слово: бекон, маринованные сморчки, икра Шад

Порций: 2

Ингредиенты

• Одна двойная долька икры примерно 4 унции
• 2 унции бекона примерно 1 ломтик на человека
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 1/2 стакана несоленого куриного бульона, предпочтительно домашнего
• 6-8 маринованных сморчков в зависимости от размера, плюс немного маринованной жидкости для заправки соуса
• Одна щепотка свежей нарезанной итальянской петрушки
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу
• Универсальная мука, слегка приправленная кайенским перцем и паприкой, для выемки икры ( кукурузная мука тоже подойдет)
• 1 столовая ложка несоленого масла плюс еще 1 столовая ложка для загущения соуса

Инструкции

• Обрежьте икру, удалив лишнюю соединительную ткань, и разделите ее на две доли.

• Нагрейте бекон на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, удалите бекон и согрейте. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в жир бекона и растопите на среднем огне. Приправить икры шэда солью и перцем, затем обвалять в муке. Удалите излишки муки и выложите икры в кастрюлю.

• Осторожно обжаривайте икры с каждой стороны в течение примерно двух минут, ровно столько, чтобы убрать сырой вкус с муки и слегка подрумянить их. Не пережаривайте икры.Обжарьте икру на среднем огне, она все равно должна быть розовой в середине. Снимите икра со сковороды, чтобы предотвратить переваривание, и держите в тепле, пока будете готовить соус.

• Снимите глазурь с вином и уменьшите вдвое. Добавьте куриный бульон, маринованные сморчки и немного маринованной жидкости по вкусу. Снова уменьшите количество соуса наполовину, затем добавьте оставшееся масло, увеличивая огонь до среднего и взбивая, чтобы соус загустел. Дважды проверьте приправу соуса на наличие соли, перца и кислоты и при необходимости отрегулируйте.В последнюю минуту перед подачей добавьте петрушку.

• На две предварительно разогретые тарелки положите обжаренный кусок шеда. ложкой соуса и сморчков на каждую икру, посыпьте беконом и сразу подавайте.

Примечания

Икра грибная с гречневыми блинами

Не беспокойтесь, здесь нет икры. (Майк ужаснулся, когда я сказал, что делаю грибную икру). Это просто грибная паста — кое-что, что я приготовила для закуски .

Не знаете, что такое закуски ? Я тоже не делал этого до тех пор, пока несколько недель назад Никки из Art & Lemons не выбрал zakuski в качестве темы для октябрьского ежемесячного собрания. Закуски — это русская традиция, которую я видел по сравнению с мезе или антипасто . Это набор горячих и холодных блюд, которые разносят для гостей перед подачей основного блюда. А есть водка. Не думаю, что закуски без водки.

Я нашел много вариантов блюд: овощные соусы, соленые огурцы, фасолевые салаты и сытный хлеб. Но грибная икра появлялась несколько раз, и моя любовь к грибам победила.

Конечно, мне нужно было что-нибудь, чтобы покрыть грибы ложкой.Блины часто называют русскими блинами. Традиционно их готовят на дрожжах из гречневой муки. Я видел большие блины, сделанные из очень влажного теста, тонкие, как блины. Я также видел их маленькими и толстыми, как блины. Моя попадает в последнюю категорию. Они имеют диаметр 2-3 дюйма и достаточно прочные, чтобы удерживать начинку.

Икра грибная

• 1 фунт грибов, нарезанных кубиками
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки белого сухого вина
• 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего укропа
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 чайная ложка лимонного сока
• морская соль и свежемолотый черный перец

1. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне.Добавьте масло. Как только масло растопится, добавьте лук. Готовьте около 5 минут, пока он не станет золотистым.
2. Добавьте грибы, пару больших щепоток соли и несколько щепоток перца. Варить несколько минут, пока грибы не начнут выделять сок. Добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного. Варить 10-15 минут, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не сварится.
3. Снять с огня и дать остыть несколько минут. Добавьте укроп, сметану и лимонный сок.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Гречневые блины

• 1 1/4 стакана гречневой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 стакан теплого молока (105-110 градусов по Фаренгейту)
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла плюс еще смазать сковороду
• 1 яйцо отдельно
• 1 стакан пахты

1. Смешайте в миске гречневую муку, соль и дрожжи.Вмешайте теплое молоко. Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
2. Добавьте масло, яичный желток и пахту. Взбейте яичный белок до мягких пиков и аккуратно добавьте в тесто. Накройте и дайте постоять еще 30 минут.
3. Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне. Смажьте сковороду маслом. После того, как он растает, добавьте ложки жидкого теста по 1-2 столовые ложки за раз. Блины готовы к переворачиванию, когда тесто образует пузыри, примерно через минуту. Готовьте еще от полминуты до минуты, затем снимите со сковороды.Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду каждые несколько порций, пока тесто не будет использовано полностью.

Есть два варианта подачи. Подавайте «по-семейному», поместив грибную икру в миску с блинами и позвольте людям полить себе начинку (и, возможно, держите под рукой немного сметаны). Или положите грибы на блины, чтобы их можно было жевать.

На 4 основных блюда, на 8-10 на закуску

Мы с Майком ели их при комнатной температуре.(Сначала нужно было сделать снимки.) Но если вы хотите подавать их теплыми, я бы включил духовку на низкую температуру — около 200 градусов по Фаренгейту — и держал там блины, а затем работал с грибами. Или сделайте это работой двух человек.

Я полагаю, есть также возможность полностью отказаться от блинов и достать крекеры или лепешки.

Перед добавлением пахты тесто для блинов должно быть очень сухим. Когда вы дадите ему отдохнуть, он увеличится в размерах. После отдыха он должен стать упругим при прикосновении.После того, как все смешано, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, если вы хотите получить фору накануне вечером. Фактически, во многих рецептах рекомендуется оставить тесто на ночь.

Камчатский краб с икрой, пивом Beurre Blanc и соленым лимоном — Ресторан Ciel Bleu

Ресторан Ciel Bleu ** оправдывает свое название благодаря своему прекрасному расположению: 23 ^{-й этаж} отеля Okura в Амстердаме.Вы буквально находитесь в голубом небе, откуда открывается вид на весь Амстердам. Шеф-повар Спилман и Кокмейер подают (синий) рай на тарелке в своем ресторане. Они гордятся голландскими деликатесами и другими высококачественными продуктами, и вы сможете отведать ароматные блюда интернациональной кухни. Их камчатский краб уже более 10 лет является фирменным блюдом ресторана Ciel Bleu. Теперь два повара любезно поделились рецептом этого потрясающего блюда, так что вы можете попробовать приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Состав:

• 1 кг сырого камчатского краба
• 50 г морской воды
• 10 г сока юзу
• цедра лимона солёная
• майонез
• соль и перец

Подготовка:

• Ножницами разрежьте ноги камчатского краба и удалите крабовое мясо.Проверьте мясо краба на наличие хрящей и кусочков крабового панциря.
• Поместите очищенное мясо краба в вакуумный мешок вместе с соком юдзу и морской водой.
• Закройте смесь и готовьте в Roner при 75 ℃ в течение 25 минут.
• Дайте крабу остыть и выберите теплого краба.
• Смешайте отобранное крабовое мясо с нежным брунуазом из соленой цедры лимона, майонезом, солью и перцем.

Состав:

• 1 бутылка шампанского
• 500 мл рыбного бульона
• 200 мл белого винного уксуса
• 100 г нарезанных грибов
• 4 мелко нарезанных лука-шалот
• 5 измельченных горошин белого перца
• 2 свежих лавровых листа

Подготовка:

• Выложите все ингредиенты в сковороду и медленно доведите до кипения.Позвольте смеси уменьшиться до 400 мл.
• Держите его охлажденным.

Состав:

• 450 г сливочного масла
• 725 г молока
• 675 г сливок для взбивания
• 220 г сахара
• Яичные желтки пастеризованные 300 г
• гастрик 400 мл
• 200 мл белого винного уксуса
• соль и перец

Подготовка:

• Доведите до кипения молоко, сливки и масло.
• Взбейте в миске яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет очень бледной.
• Смешайте смесь сливок со смесью яичных желтков и нагрейте до температуры 80 ℃.
• Процедить через мелкое сито.
• Дать остыть, затем добавить гастрик, затем белый винный уксус по вкусу.
• В конце посолить и поперчить.
• Перелейте в стакан Pacojet и заморозьте.
• Пакотизируйте мороженое незадолго до использования.

Состав:

Подготовка:

• Очистите сельдерей и нарежьте кубиками 3 х 3 см.
• Поместите сельдерей и молоко в вакуумный пакет и запечатайте.
• Готовьте смесь в Roner при 95 ℃ в течение 2 часов.
• Перемешайте в кухонном комбайне и повесьте полученное пюре на муслиновой ткани на 12 часов, пока не вытечет вся влага.

Состав:

• 500 г пюре из сельдерея
• 80 г сахарного песка
• 80 г глюкозы
• чернила кальмара

Подготовка:

• Сварите сахар с глюкозой, чтобы получить светлую карамель, и смешайте с пюре из обезвоженного сельдерея.
• Раскрасьте смесь чернилами кальмара.
• Нанесите пасту на силиконовый коврик с помощью прямоугольного трафарета 15 x 3 см.
• Поставить в духовку при 120 ℃ на 30 минут.
• Выньте из духовки, затем аккуратно согните ломтики в кольца и дайте им застыть.
• Хранить в сухом закрытом контейнере.

Подготовленного камчатского краба прессовать в форму узкого кольца и уложить на тарелку. Снимите форму и поместите хрустящее кольцо сельдерея вокруг краба.Выдавить мороженое beurre blanc на камчатского краба и заправить блюдо икрой Baeri.

Прочтите полный репортаж о ресторане Ciel Bleu и двух шеф-поварах, Арьяне Спилмане и Онно Кокмейере.

Рецепт: Арьян Спилман и Онно Кокмейер

Фотография: Адриан Ван Лой

Как сделать икру | Магазин деликатесов

Как приготовить икру

Вы любите есть икру, но как много вы знаете о ее приготовлении? Мы углубляемся в мир икры и узнаем, как ее делают.Какой бы роскошной и желанной ни была икра, она кажется обманчиво простой в приготовлении: в конце концов, вам просто нужно немного рыбных яиц и немного соли, верно? Не так быстро. Хотя ингредиенты могут быть простыми, методы приготовления икры — нет. Подобно выдержке прекрасного сыра или отбору лучшего винограда для вина, есть искусство изготовления икры, которое выходит за рамки того, чтобы добавить немного соли в некоторые рыбные яйца.

Рождение икры — почти буквально — начинается с удаления икры (икры) у осетровых рыб.Одна из многих причин такого резкого сокращения популяций осетровых заключается в том, что наиболее распространенный метод извлечения икры из осетровых рыб включает в себя фактическое умерщвление рыбы (до или после удаления мешка для яиц). Икра просеивается и «фильтруется» на разные размеры, а затем тщательно очищается и ополаскивается. Классификация происходит по размеру и цвету, и икра переходит на стадию засолки.

Цель засолки — в первую очередь сохранить икру и сохранить как можно больше «свежего» вкуса.Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Икра «Малоссол» — высший сорт — готовится с малым количеством соли. Другие виды икры могут быть более или менее солеными. Хотя с годами все изменилось, одно остается верным: соль. Особый вид соли использовался и используется для приготовления икры, не содержащей хлора соли из российской Астраханской степи, которую хранят в течение семи лет для обеспечения наименьшего содержания хлора.

Как приготовить икру: сбор яиц

Первый шаг к изготовлению икры — это ловля или сбор самки осетра, спелой с икрой (полное определение икры см. В разделе «Что такое икра»).Икру делают из неоплодотворенных яиц осетровых самок. Осетровых рыб ловят, вскрывают, икра вручную удаляют, очищают и отделяют. И здесь в игру вступает мастерство икры: он или она осторожно удаляет мембрану, окружающую яйца, и аккуратно и искусно разделяет их, так что текстура икры сохраняется, а яйца не раздавливаются. Затем нежные яйца тщательно процеживают и солят.

Как приготовить икру: соление

Прекрасная икра — это всегда «малоссол», что в переводе с русского означает «маленькая соль».Посол сохраняет икру, продлевает срок ее хранения, но также придает ей прекрасный тонкий аромат. Солить икру — это навык, приобретенный со временем: слишком много соли — и тонкие стенки яиц ломаются, слишком мало — и икра испортится, и вкус будет неприятным. Икра высшего качества имеет содержание соли 3% (а иногда и меньше). В икру добавляют соль, оставляют для пропитывания и затем смывают.

Как приготовить икру: сушка, сортировка и лужение

После засолки икра сушится на стальных решетках и затем проверяется на сортировку (дополнительную информацию о сортах икры см. Здесь).Учитываются текстура, цвет, глянцевитость, размер и многие другие факторы, которые определяют качество и сорт икры. Это последний этап перед тем, как его расфасуют в жестяные банки с герметичными крышками и отправят на продажу.

Как приготовить икру в молекулярной гастрономии: сферификация

Скорее всего, вы встречали в ресторанах много видов икры, которые определенно НЕ сделаны из рыбных яиц.