Хранение яблок в погребе с картошкой: Хранение яблок в погребе с картошкой

Разное

Содержание

Хранение яблок в погребе с картошкой


Научный подход: можно ли хранить яблоки в погребе вместе с картошкой

Каждый садовод знает ценность квадратных метров в погребе. Собранный урожай нужно разместить таким образом, чтобы каждому продукту хватило места.

При этом необходимо соблюсти требования культуры, чтобы во время хранения она не испортилась. Отдельным вопросом является совместимость овощей и фруктов.

О том, можно ли хранить яблоки в одном погребе вместе с картошкой и как правильно организовать этот процесс, читайте в статье.

Совместимость продуктов

Чтобы овощи и фрукты не испортились при хранении, нужно учитывать их совместимость.

Обращают внимание на такие параметры, как:

  • толщина шкурки фруктов и овощей;
  • требования к температурному режиму;
  • выделяемые продуктами вещества.

Картофель можно оставлять на хранение с овощами и фруктами, которые не будут способствовать его порче, вберут в себя лишнюю влагу и не начнут портиться из-за ее переизбытка.

При лежке в погребе клубни отпотевают. Скопившийся конденсат не должен нанести вреда продуктам, хранящимся рядом. Яблоки к ним не относятся. Вместе с картошкой они лежать не должны. На это есть несколько причин.

Почему не рекомендуется?

Яблоки не рекомендуется хранить вместе с картофелем из-за того, что они выделяют этилен. Под этим названием скрывается растительный гормон, который предназначен для их быстрого созревания. В сорванных фруктах его выработка усиливается из-за дефицита влаги, поэтому они дозревают быстрее.

Уникальная способность этилена заключается в том, что он стимулирует созревание не только яблок, но и других овощей и фруктов. Картофель не является исключением.

Поэтому, лежа рядом с яблоками, он начинает быстро прорастать и портиться. Клубни становятся мягкими, гниют изнутри.

Однако у этилена есть одна особенность. При нулевой температуре его выработка значительно сокращается. Поэтому процесс созревания продуктов притормаживается. Как только в погребе температура поднимается выше нуля, газ вновь начинает вырабатываться с удвоенной силой.

Зная эту особенность, ее можно применять с пользой. Поэтому в некоторых случаях совместное хранение яблок и картофеля все-таки допустимо.

Когда точно нельзя?

Есть ситуации, при которых хранить яблоки с картошкой

нельзя однозначно.

  1. Хранение в одном ящике. Ни в коем случае фрукты и овощи не должны соприкасаться друг с другом. Выделяющийся этилен приведет к тому, что картошка быстро сгниет.
  2. Хранение раннеспелых фруктов с тонкой шкуркой в одной емкости с картофелем или рядом с ним. Эти плоды выделяют газ особенно активно. Они сами быстро портятся и провоцируют гниение находящихся рядом продуктов.
  3. Высокая температура в погребе. Если она превышает отметку в 0…+1 градус, то урожай начнет гнить.
  4. Некачественная вентиляция. Чем хуже проветривается помещение, тем больше этилена будет в нем скапливаться.
  5. Хранение большого количества яблок. Если урожай занимает основную часть погреба, то скопление этилена будут значительными. В этом случае не поможет даже самая мощная вентиляция.
Когда разрешается?

Вместе хранить яблоки и картошку

можно в следующих случаях:

  • в погребе созданы идеальные условия — температура воздуха не превышает 0 градусов, вытяжка работает исправно, либо установлены дополнительные вентиляторы;
  • высота потолка в погребе не менее 2,2 м;
  • помещение продезинфицировано, стены побелены смесью извести и медного купороса;
  • есть возможность разместить овощи и фрукты далеко друг от друга;
  • картофель молодой и сухой — такие клубни долгое время не будут подвергаться влиянию этилена;
  • регулярный контроль качества продуктов — перебирать и осматривать их придется часто.

Есть мнение, что при совместном хранении яблоки с картофелем, фрукты приобретают неприятный земляной вкус. Этой проблемы удается избежать, если пол и стены погреба выполнены из глины. Она является отличным адсорбентом, поэтому вбирает в себя все посторонние ароматы.

Если яблоки все-таки впитали в себя «подвальный» запах, избавиться от него не сложно. Достаточно выдержать их несколько дней в квартире. Сморщенные плоды вымачивают в прохладной воде.

Как организовать хранение в одном подвале с картофелем?

Если места для хранения очень мало, то можно прибегнуть к некоторым хитростям, благодаря которым удастся в условиях одного погреба сохранить и яблоки и картофель.

К ним относятся:

  1. Раздельное хранение продуктов. Картофель размещают в погребе в открытых ящиках. Фрукты раскладывают на стеллажах, которые расположены выше.

    Они будут находиться ближе к вентиляции, благодаря чему удастся избежать накопления этилена в помещении.

  2. Хранение яблок в полиэтиленовых пакетах. В них фасуют по 2-4 кг фруктов и оставляют на 7 часов для охлаждения. Затем пакеты плотно завязывают.

    Для «дыхания» плодам достаточно нескольких маленьких дырочек, которые проделывают спичкой.

    Через 7-14 дней в пакете накопится достаточное количество двуокиси углерода для длительного хранения яблок.

    Этот процесс можно ускорить, если положить внутрь ватку со спиртом. При таком способе хранения яблоки не смогут нанести вреда клубням.

  3. Перед отправкой в ящики овощи и фрукты нужно тщательно перебрать. Все продукты, имеющие даже малейшие признаки гнили, царапины или вмятины, нужно отсортировать.
  4. Чтобы яблоки выделяли во внешнюю среду меньшее количество этилена, их заворачивают в бумагу. Складывают упакованные плоды в прочные ящики из древесины, либо в чистые картонные коробки, которые не боятся воздействия влаги. Промежутки можно заполнить соломой.
  5. Если помещение очень маленькое, то «защитить» картофель помогает вазелиновое масло. Им пропитывают бумагу, в которую оборачивают каждое яблоко. Фрукты отбирают только самые лучшие, среднего размера. Большие и мелкие плоды портятся быстрее.

При совместном хранении овощей и фруктов, проверять их нужно чаще.

Яблоки пересматривают каждые 2 недели, а картофель – каждый месяц.

Чем ближе весенний период, тем чаще осуществляют проверку. Продукты, которые имеют признаки порчи, нужно немедленно удалять.

Лучше всего хранятся яблоки зимних сортов. Они имеют толстую шкурку, которая защищает их от высыхания и проникновения вредоносных микроорганизмов. Такие фрукты не будут гнить и способствовать порчи находящихся рядом продуктов.


Собирают их, когда они достигнут съемной, а не фактической зрелости. Сначала вкус плодов нельзя назвать отменным. Он улучшается в процессе их хранения. Такие яблоки становятся сочными, сладкими и ароматными через 1-2 месяца. О том, когда снимать яблоки с дерева на хранение, расскажет эта статья.

Повысить сохранность фруктов помогает глицерин. Его наносят на тряпочку, которой протирают каждое яблоко. О способах обработки яблок перед хранением можно узнать здесь.

Полезная информация

Чтобы картофель и яблоки хранились дольше, можно прибегнуть к следующим советам:

  1. Добавить в ящик с клубнями редьку или хрен. Эти корнеплоды выделяют особые вещества – фитонциды, которые уничтожают грибок и препятствуют заражению гнилью.
  2. Свекла, выложенная поверх картофеля, позволяет удерживать в нем влагу, тем самым препятствуя его гниению.
  3. Для улучшения лежкости картофеля, можно пересыпать его луковой шелухой или листьями мяты.
  4. У яблок нельзя срывать плодоножку.
  5. Хранению не подлежат яблоки, которые были подняты с земли. Переспелые дефектные плоды используют сразу. Если они попадут в подвал, то гниль может погубить весь урожай.
  6. Нельзя стирать естественный матовый налет с яблок. Он защищает их от порчи.
  7. Во время выращивания яблок долю азотистых удобрений уменьшают. Если их в почве будет слишком много, то плоды быстро сгниют.

После сбора яблок, не нужно сразу же опускать их в погреб. Им надо дать время, чтобы они устоялись и проявили себя.

Для этого их оставляют в гараже, на садовом участке или на балконе на 2-3 недели. Только после повторной сортировки их можно отправлять зимовать. Все самое важное о хранении яблок найдете тут.

Заключение

Хранить вместе картофель и яблоки не рекомендуется. Если нет возможности разделить их, то располагают продукты в одном помещении, но как можно дальше друг от друга.

Залог сохранности овощей и фруктов – это стабильно низкая температура воздуха, качественная вентиляция и регулярная сортировка.

Сохраняйте яблоки свежими более года (без корневого погреба)

Признаюсь, у меня много романтических представлений о корневом погребе. Я бы с удовольствием построил такую, настоящую, вырытую глубоко в склоне холма здесь, в усадьбе. К сожалению, на нашей земле очень высокий уровень грунтовых вод, и подземный подвал для корнеплодов не подходит. Правда в том, что «погреб для корнеплодов» имеет мало общего с тем, есть ли у вас настоящий погреб для корней.

Reading Root Cellaring: Natural Cold Storage for Fruit and Vegetables действительно открыло мне глаза на всевозможные запасные места, которые можно было бы использовать для хранения свежих продуктов всю зиму, даже если моя мечта о вырытом корневом погребе так и не осуществилась. Книга не только знакомит вас с требованиями к каждому типу продуктов, которые вы храните, но и предлагает планы и идеи для хранения корней в любом месте, даже в квартире.

В большинстве домов есть место, где прохладнее, чем в остальных. Уголок, куда не проникает тепло дровяной печи. Может быть, это комната у северной стены, дальняя часть туалета или кладовой или просто уголок в подвале.

Яблоко Newton Pippin, самый лучший сорт яблок для хранения.

В дальнем дальнем углу подвала мы отгородили часть и установили стеллажи. Без каких-либо работ, просто потому, что эта часть подвала находится под землей, температура в этой части подвала круглый год составляет около 55 градусов. Это не достаточно холодно, чтобы считаться настоящим «корневым погребом», но достаточно прохладно для импровизированного корневого погреба.

Яблоки, хранящиеся в корневом подвале, лучше всего хранятся в одном слое и не касаются друг друга. Хороший способ сделать это — использовать неглубокие коробки, в которых все они хранятся в одном слое. Мы оборачиваем каждое яблоко в газету, что обеспечивает дополнительную защиту и помогает предотвратить загрязнение всей партии яблок, которые начинают портиться.

Я мечтаю однажды получить одну из этих садовых стеллажей от Gardeners Supply, но сейчас мы используем простые старые картонные коробки.

Заворачиваем яблоки в газеты и укладываем их в ящики для нашего подвала.

Я подумал, что мы сможем сохранить яблоки свежими максимум несколько месяцев, может быть, достаточно долго, чтобы съесть свежий домашний пирог на Рождество.В первый год, когда мы хранили их, они были идеальными, так как в тот день, когда они отправились в коробку на Рождество, мы приготовили наш пирог, а остальные оставили, чтобы посмотреть, сколько они продержатся.

Они продолжались и продолжались, и к Рождеству следующего года, спустя полные 14 месяцев, они начали проявлять некоторые признаки серьезного ухудшения. Тем не менее, они были достаточно хороши для второго рождественского пирога, хранящегося более года.

Как это случилось? Что это за волшебные яблоки?

Дерево было здесь, когда мы переехали в нашу усадьбу, но это привитой сорт.Немного исследований, и мы нашли сорт яблок, который идеально описал наш: Newton Pippin. Вкус медленного питания описывает его как «поздно собранное, средне-крупное, плоское круглое яблоко с зеленой кожурой, желтоватым оттенком, слегка покрасневшее яблоко с удивительно сбалансированным терпким / сладким вкусом и ароматом, который некоторые описывают как« сосновый ». . » Что еще более важно, по данным Stocking Up, это лучших сортов яблок для хранения .

Многочисленные источники говорят, что они могут храниться в течение 8 месяцев без проблем, и что на самом деле им требуется как минимум несколько месяцев хранения, чтобы полностью раскрыть аромат.Испытывая их месяц за месяцем, я согласен с этим. Сразу после сбора урожая им не о чем писать. Спустя несколько месяцев они стали впечатляющими.

Хотя источники говорят, что они хранятся около 8 месяцев, наши хранятся намного дольше. Возможно, дело в определении сохранения. Они выглядели хорошо, как в тот день, когда мы собирали их в течение 8 месяцев, после этого они начали терять немного влаги и стали немного морщинистыми снаружи. Скорее всего, это от недостатка влажности. В подвале влажно, правда, но для того, чтобы действительно хранить яблоки в идеальных условиях, нужна очень высокая влажность и температура, близкая к нулю.

Значит, при случайном хранении в подвале они потеряли четкость, это правда, но они не испортились. В 14 месяцев они сделали идеальный пирог.

Имейте в виду, что для хранения следует использовать только совершенно идеальные яблоки без синяков. Все, что имеет синяки или царапины, попадает прямо в наш пресс для сидра, и большая часть этого сохраняется в виде консервированного сидра.

Начиная с этого оригинального эксперимента, мы с большим успехом пробовали другие сорта яблок, отмеченные хорошей сохранностью, используя простую картонную коробку и метод газеты.Мы успешно хранили Ashmeads Kernel, Honeycrisp и Northern Spy по 8 месяцев каждый, и на самом деле они могли просуществовать дольше, но к тому моменту мы просто съели их все.

Ханикрисп в наши дни популярен как отличное яблоко для еды, но на самом деле это одно из самых лучших яблок для хранения. По словам селекционера из Университета Миннесоты, «[Honeycrisp] обладает такой способностью хранения, которую я когда-либо видел».

Honeycrisp — одно из моих любимых яблок, и когда мы узнали, что они так хорошо хранятся, мы посадили два полноразмерных дерева.Они должны вырасти примерно к 2020 году, поэтому я скрещиваю пальцы, что после этого мы никогда больше не купим зимой ни одного яблока.

Stocking Up также предполагает хранение Stayman-Winesap, York Imperial, Arkansas Black Twig, Baldwin, Ben Davis и Rome Beauty, и каждый из этих сортов хранится не менее 6 месяцев.

Обновление: После 6 месяцев в подвале для корнеплодов они стали лучше, чем в тот день, когда в них вошли. В конце марта у нас все еще есть 2 фута снега на земле, но мы едим яблоки, собранные дома.Цвет кожуры пожелтел, но текстура осталась свежей, а вкус стал восхитительным.

Надеюсь, мне удастся убрать несколько белок и сфотографировать осенние яблоки прошлого года рядом с самыми ранними яблоками этим летом. Наши желтые прозрачные яблоки созревают в июле… следите за обновлениями.

Яблоки, хранящиеся в подвале, после 6 месяцев хранения. Сейчас конец марта, но они свежие и ароматные. Собранные в домашних условиях яблоки — долгожданное угощение, когда весь этот снег все еще лежит на земле.

Как вы думаете? Готовы ли вы попробовать хранить яблоки в собственном импровизированном погребе? Оставьте заметку в комментариях ниже.

Связано: Ресурсы для постройки подвала приусадебного участка

Связанные .

Вот несколько простых советов, как долго хранить яблоки

  • Дом
  • Подписаться
  • Магазин
    • В нашем магазине
    • Тележка
    • Моя учетная запись
  • О нас
    • Страница BHM в Facebook
    • Об авторах
  • Обзор статей
    • Ферма и сад
    • Дом
    • Животные
    • Огнестрельное оружие
    • Самостоятельность
    • Американа и история
    • Еда и рецепты
    • Наука и образование
    • Энергия
    • Текущий выпуск
    • Предыдущие выпуски
    • Именной указатель
  • Блоги
    • Усадьба с Джеки Клэй
    • Massad Ayoob
    • Дэйв в Твиттере
  • Свяжитесь с нами
    • Связаться с BHM
    • FAQ — Часто задаваемые вопросы
    • Задать вопрос Джеки
    • Руководство для писателей
    • Дисплей и цифровая реклама
    • Доска Объявлений
    • Политика конфиденциальности
  • Касса

Поиск

  • Ферма и сад
  • Дом
  • Животные
  • Огнестрельное оружие
  • Самостоятельность
  • История
  • Еда
Тел: 541-250-5134 Электронная почта: customer-service @ backwoodshome. com .

Best Winter Storage Apples

Хранить яблоки свежими всю зиму проще, чем вы думаете. Хотя в большинстве случаев лучше всего хранить при температуре около 34 градусов, прохладного подвала достаточно, чтобы получить почти такие же результаты без необходимости охлаждения или строительства отдельного корневого погреба.

Просто заверните каждое яблоко отдельно в газету и поместите в коробки так, чтобы между ними оставалось пространство. Периодически проверяйте их на наличие обесцвеченной бумаги, указывающей на то, что яблоко портится. Время от времени разворачивайте несколько, чтобы посмотреть, как у них дела.

Я успешно хранил яблоки Ньютона Пиппина, одного из лучших хранителей, в течение 14 месяцев, используя этот метод. Просто ящик, газета и подвал. Никаких специальных инструментов не требуется.

Многие сорта на самом деле не приобретают собственный вкус, пока они не хранятся хотя бы несколько месяцев, но как только они появятся, ожидание того стоит.

Яблоки Newton Pippin в конце марта, после 6 месяцев хранения.

Яблоки для хранения — ключ к обеспечению круглогодичных поставок домашних фруктов.Наша цель — в какой-то момент обеспечить всю нашу собственную еду на целый год, поэтому мы работаем над добавлением большего количества яблок для хранения в наш сад вместе с яблоками раннего лета, чтобы у нас были свежие запасы, как и в наших магазинах. закончиться.

Хотя мы храним наши в простых картонных коробках, они не лучший контейнер для хранения яблок. Мне очень нужна эта полка для хранения яблок с 9 ящиками, потому что она позволит нам хранить достаточно яблок на всю зиму. Они также делают более короткие стеллажи для хранения яблок с 6 ящиками, и в зависимости от того, как мы реорганизуем наш подвальный подвал, мы можем получить вместо них два таких.

Наш подвал пригоден для хранения, но мы планируем подвал, чтобы у нас было достаточно места для всех наших зимних запасов. К этому моменту в подвале будет больше места для наших консервов, в том числе для консервированного яблочного пирога и консервированного яблочного сидра. Если у вас нет прохладного места для свежих яблок, отлично подойдут консервированные яблочные продукты, которые можно хранить не менее 18 месяцев.

Чтобы иметь запас яблок на всю зиму, нужно выбирать самые лучшие сорта хранимых яблок.Хранение яблок на зиму — это больше вопрос выбора правильного сорта, чем техники. Вот лучшие яблоки для зимнего хранения, которые я нашел на сегодняшний день. Я надеюсь пополнить этот список со временем, когда найду новые сорта яблок длительного хранения.

Арканзас Черный

Первоначально обнаруженное в Арканзасе, это яблоко имеет очень темный цвет, что и дало ему название. Текстура хрустящая, сочная и слегка кислая, что делает его идеальным для употребления в свежем виде. Сами яблоки очень твердые прямо с дерева, что является еще одним признаком того, что им нужно немного времени перед едой.

Ядро Эшмида

Один из моих самых любимых сортов яблок, и мы успешно храним их в течение 8 месяцев в подвале. Ядро Эшмида — очень ароматное яблоко, вкус которого со временем меняется. При первом сборе вкус довольно терпкий, но постепенно становится мягче при хранении.

Болдуин

Старый сорт Новой Англии 1700-х годов. Это исключительно сочное и хрустящее яблоко с хорошим балансом сладкого пирога.Это универсальное яблоко, которое можно есть свежим или приготовить в виде пирогов или соуса.

Черная веточка

Это старинное яблоко довольно сложно найти. У него красноватый цвет, настолько темный, что почти фиолетовый, отсюда и название черного цвета. Это твердое яблоко с большим количеством сока и ярким вкусом. Он идеально подходит для еды, чтобы насладиться его неповторимым сильным вкусом.

Брэберн

Это яблоко, которое сегодня легко найти в продуктовых магазинах.Это ароматное яблоко с твердой консистенцией. Braeburn можно использовать для приготовления свежих блюд, соусов и выпечки. В идеальных условиях его можно хранить до 12 месяцев.

Коричнево-красноватый

Многие из красновато-коричневых цветов хорошо хранятся, так как они имеют более толстую кожицу и более твердую текстуру, которая хорошо выдерживает хранение. Эту семейную реликвию собирают очень в конце года, что дает ему преимущество при хранении до зимы. Его едят в свежем виде или в соке для сладкого сидра.

Cox’s Orange Pippin

Старое английское яблоко, из которого выросли одни из лучших яблок на рынке сегодня.Он обладает интенсивным вкусом и хрустящей сочностью, поэтому его можно есть сразу и запекать в пирогах. Мы недавно посадили этот в нашем саду, и я не могу дождаться наших первых домашних апельсиновых пиппинов.

Криспин (Муцу)

Это японское яблоко называется Муцу в Японии и Криспин в Европе и Америке. Это бледно-желтое яблоко с кремовой мякотью. Текстура плотная и хрустящая, на вкус остро-сладкий. Лучше всего есть в свежем виде или в пирогах. Имеет очень долгий срок хранения.

Предприятие

Это твердое сладкое яблоко хорошо хранится. Он описывается как всегда слегка терпкий, с пряным ароматом. Яблоки Enterprise созревают в октябре и хранятся до 6 месяцев.

Esopus Spitzenburg

Несмотря на то, что у него странное название, вы, вероятно, не слышали, он выращен в садах семейных реликвий на северо-востоке, и мы смогли попробовать его во время дегустации семейных яблок, которые мы проводим каждую осень. Esopus Spitzenburg обладает сложным вкусом с пряными и острыми нотками.

Фудзи

Я был настроен против Fuji, потому что он выведен из Red Delicious, чего я терпеть не могу. Тем не менее, на самом деле он неплохой и хранится очень хорошо. Фудзи имеет медовый вкус и коммерчески добавляется в яблочное пюре.

Золотисто-русый

У этого яблока серьезные побурения снаружи, жесткая кожица и немного похоже на желто-золотистый картофель. Тоже вкусно. Твердая / хрустящая текстура съедает, а вкус лучше всего описать как «богатый и ароматный. «Это яблоко для сидра, но мы часто едим его в свежем виде. Хранится месяцами, а затем можно отжать свежий сладкий сидр, как только они начнут портиться.

Золотая лихорадка

Еще одно яблоко, которое не приобретает полного вкуса до тех пор, пока оно не будет храниться несколько месяцев. Описывается как десертное яблоко, которое отлично подходит для запекания или употребления в свежем виде.

Идаред

Относительно новое яблоко, выращенное в Айдахо в 1940-х годах. Описывается как имеющий ароматный, но терпкий вкус.Отличный хранитель.

Мелроуз

Это яблоко — помесь Джонатана и Делишес. Вкус терпкий и ароматный, и его хорошо есть в свежем виде. Хорошо хранится.

Ньютаун Пиппин

Разработанный в Нью-Йорке в 1700-х годах, Newton Pippin, несомненно, является лучшим яблоком для хранения. Мы хранили Newton Pippins в течение 14 месяцев и по-прежнему могли делать прекрасные пироги. Честно говоря, они на вкус довольно ужасны, свежие с дерева, немного напоминающие пенопласт. По истечении не менее 3 месяцев хранения их полный аромат развивается, и они напоминают по вкусу бабушкин кузнец с очень плотной консистенцией. Другие описывают его как имеющий сложный, слегка цитрусовый вкус.

Первоначальный Newton Pippin был желтовато-зеленого цвета, но случайная мутация на одной ветке дерева (известная как спорт) привела к появлению второй разновидности, названной Yellow Pippin. Этот сорт тоже очень хорошо хранится, но он желтый, а не зеленый. Это один из моих любимых пирогов.

Яблоки Newton Pippin на нашем дереве

Северный шпион

Один из моих любимых фермерских рынков, яблоки с севера найти несложно.Кожа легко покрывается синяками для большинства супермаркетов, но ее обычно выращивают на фермах и приусадебных участках Северо-Востока. Обладает гладкой, мелкозернистой мякотью и ароматным вкусом. Это замечательный свежий или запеченный в середине зимы пирог. При правильном обращении и отсутствии синяков Northern Spy будет храниться до весны.

Розовая леди

Еще одно относительно новое яблоко, которое вы действительно можете найти в супермаркете, Pink Lady — отличное яблоко для хранения. Обладает хрустящей текстурой и тропическим ароматом.Отлично подходит для свежей еды и выпечки.

Рим

Родом из городка Рим в Огайо, это «римское яблоко» старше других сортов римских яблок, получивших свое название позже. Большое круглое яблоко с желто-зеленой кожицей и оттенками красного. Хрустящее, острое и кислое, римское яблоко лучше всего подходит для запекания. При слишком длительном хранении они становятся мучнистыми и теряют свой вкус, вы заметите разницу, если оставите их слишком долго.

Rome Beauty

Также известное как «Красный Рим», это большое круглое яблоко отлично подходит для запеченного яблока, но его можно есть только сразу.Созревает с сентября по начало ноября, а затем хранится до июня. Есть еще одно яблоко под названием Rome, которое становится мучнистым при слишком долгом хранении. Это сорт желто-зеленого цвета. Убедитесь, что вы выбрали краснокожих римских красавиц, если собираетесь их хранить.

Тайдеманс поздний апельсин

Выведенный из Cox Orange Pippin, этот сорт был выведен в Англии в 1920-х годах. Его также называют Tydeman’s Late Cox из-за его происхождения. Этот сорт не приобретет полного вкуса до Рождества после нескольких месяцев хранения.Основным недостатком является то, что это яблоко имеет тенденцию к выращиванию раз в два года и может давать урожай хорошего размера только раз в два года.

Tydeman’s Late Orange Storage Apple

Winesap

Одно из самых лучших яблок для хранения, которое можно хранить до июня. Есть несколько разновидностей, которые теперь маркируются как Winesap, и лучший сорт для хранения — это старинная реликвия. Будьте осторожны при выборе деревьев, чтобы получить правильный сорт. Это маленькое яблоко с ярко-красной кожицей, почти пурпурной.Название происходит от его насыщенного винного аромата. Отлично подходит для свежих блюд, пирогов, соуса и сидра.

Если вы успешно хранили сорт яблок в течение 6 или более месяцев, я был бы рад услышать об этом. Какие разновидности вам понравились? Оставьте заметку в комментариях ниже.

Связанные .

Как хранить яблоки в корневом погребе вместе с другими вещами (форум по сохранению продуктов питания в Перми)

Большинство моих яблок созревают задолго до того, как погреб достаточно остынет. Но мне посчастливилось получить сегодня 5 ведер яблок. В моем погребе сейчас низкие 40, поэтому я думаю, что могу попробовать оставить там немного. У меня только один корневой погреб, и я уже храню там картофелины, лук, морковь, свеклу и пастернак. Да, я знаю, что лук любит суше, но в этом корневом погребе не удается получить более 80% влажности.Всю зиму у меня обычно 33-37 градусов тепла.

Я храню морковь и свеклу в 5-галлонных ведрах с крышкой, чтобы они не сильно взаимодействовали с яблочным этиленом. Но татеры полностью раскрыты.

Можно ли хранить яблоки в этом погребе? Если я запечатаю их в ведрах по 5 галлонов, не повлияет ли это на все остальное? Или они просто варится в нем и испортятся? Есть ли другие способы решить эту проблему?

Спасибо!

«Через сотни лет не будет иметь значения, какой у меня банковский счет, в каком доме я жил или на какой машине ездил… Но мир может быть другим, потому что я сделал что-то настолько безумное, что он стал туристическим центром »

.

Можно ли хранить яблоки вместе с картошкой в подвале

Главная » Разное » Можно ли хранить яблоки вместе с картошкой в подвале

Научный подход: можно ли хранить яблоки в погребе вместе с картошкой

Каждый садовод знает ценность квадратных метров в погребе. Собранный урожай нужно разместить таким образом, чтобы каждому продукту хватило места.

При этом необходимо соблюсти требования культуры, чтобы во время хранения она не испортилась. Отдельным вопросом является совместимость овощей и фруктов.

О том, можно ли хранить яблоки в одном погребе вместе с картошкой и как правильно организовать этот процесс, читайте в статье.

Совместимость продуктов

Чтобы овощи и фрукты не испортились при хранении, нужно учитывать их совместимость.

Обращают внимание на такие параметры, как:

  • толщина шкурки фруктов и овощей;
  • требования к температурному режиму;
  • выделяемые продуктами вещества.

Картофель можно оставлять на хранение с овощами и фруктами, которые не будут способствовать его порче, вберут в себя лишнюю влагу и не начнут портиться из-за ее переизбытка.

При лежке в погребе клубни отпотевают. Скопившийся конденсат не должен нанести вреда продуктам, хранящимся рядом. Яблоки к ним не относятся. Вместе с картошкой они лежать не должны. На это есть несколько причин.

Почему не рекомендуется?

Яблоки не рекомендуется хранить вместе с картофелем из-за того, что они выделяют этилен.

Под этим названием скрывается растительный гормон, который предназначен для их быстрого созревания. В сорванных фруктах его выработка усиливается из-за дефицита влаги, поэтому они дозревают быстрее.

Уникальная способность этилена заключается в том, что он стимулирует созревание не только яблок, но и других овощей и фруктов. Картофель не является исключением.

Поэтому, лежа рядом с яблоками, он начинает быстро прорастать и портиться. Клубни становятся мягкими, гниют изнутри.

Однако у этилена есть одна особенность. При нулевой температуре его выработка значительно сокращается. Поэтому процесс созревания продуктов притормаживается. Как только в погребе температура поднимается выше нуля, газ вновь начинает вырабатываться с удвоенной силой.

Зная эту особенность, ее можно применять с пользой. Поэтому в некоторых случаях совместное хранение яблок и картофеля все-таки допустимо.

Когда точно нельзя?

Есть ситуации, при которых хранить яблоки с картошкой нельзя однозначно.

  1. Хранение в одном ящике. Ни в коем случае фрукты и овощи не должны соприкасаться друг с другом. Выделяющийся этилен приведет к тому, что картошка быстро сгниет.
  2. Хранение раннеспелых фруктов с тонкой шкуркой в одной емкости с картофелем или рядом с ним. Эти плоды выделяют газ особенно активно. Они сами быстро портятся и провоцируют гниение находящихся рядом продуктов.
  3. Высокая температура в погребе. Если она превышает отметку в 0…+1 градус, то урожай начнет гнить.
  4. Некачественная вентиляция. Чем хуже проветривается помещение, тем больше этилена будет в нем скапливаться.
  5. Хранение большого количества яблок. Если урожай занимает основную часть погреба, то скопление этилена будут значительными. В этом случае не поможет даже самая мощная вентиляция.
Когда разрешается?

Вместе хранить яблоки и картошку можно в следующих случаях:

  • в погребе созданы идеальные условия — температура воздуха не превышает 0 градусов, вытяжка работает исправно, либо установлены дополнительные вентиляторы;
  • высота потолка в погребе не менее 2,2 м;
  • помещение продезинфицировано, стены побелены смесью извести и медного купороса;
  • есть возможность разместить овощи и фрукты далеко друг от друга;
  • картофель молодой и сухой — такие клубни долгое время не будут подвергаться влиянию этилена;
  • регулярный контроль качества продуктов — перебирать и осматривать их придется часто.

Есть мнение, что при совместном хранении яблоки с картофелем, фрукты приобретают неприятный земляной вкус. Этой проблемы удается избежать, если пол и стены погреба выполнены из глины. Она является отличным адсорбентом, поэтому вбирает в себя все посторонние ароматы.

Если яблоки все-таки впитали в себя «подвальный» запах, избавиться от него не сложно. Достаточно выдержать их несколько дней в квартире. Сморщенные плоды вымачивают в прохладной воде.

Как организовать хранение в одном подвале с картофелем?

Если места для хранения очень мало, то можно прибегнуть к некоторым хитростям, благодаря которым удастся в условиях одного погреба сохранить и яблоки и картофель.

К ним относятся:

  1. Раздельное хранение продуктов. Картофель размещают в погребе в открытых ящиках. Фрукты раскладывают на стеллажах, которые расположены выше.

    Они будут находиться ближе к вентиляции, благодаря чему удастся избежать накопления этилена в помещении.

  2. Хранение яблок в полиэтиленовых пакетах. В них фасуют по 2-4 кг фруктов и оставляют на 7 часов для охлаждения. Затем пакеты плотно завязывают.

    Для «дыхания» плодам достаточно нескольких маленьких дырочек, которые проделывают спичкой. Через 7-14 дней в пакете накопится достаточное количество двуокиси углерода для длительного хранения яблок.

    Этот процесс можно ускорить, если положить внутрь ватку со спиртом. При таком способе хранения яблоки не смогут нанести вреда клубням.

  3. Перед отправкой в ящики овощи и фрукты нужно тщательно перебрать. Все продукты, имеющие даже малейшие признаки гнили, царапины или вмятины, нужно отсортировать.
  4. Чтобы яблоки выделяли во внешнюю среду меньшее количество этилена, их заворачивают в бумагу. Складывают упакованные плоды в прочные ящики из древесины, либо в чистые картонные коробки, которые не боятся воздействия влаги. Промежутки можно заполнить соломой.
  5. Если помещение очень маленькое, то «защитить» картофель помогает вазелиновое масло. Им пропитывают бумагу, в которую оборачивают каждое яблоко. Фрукты отбирают только самые лучшие, среднего размера. Большие и мелкие плоды портятся быстрее.

При совместном хранении овощей и фруктов, проверять их нужно чаще. Яблоки пересматривают каждые 2 недели, а картофель – каждый месяц.

Чем ближе весенний период, тем чаще осуществляют проверку. Продукты, которые имеют признаки порчи, нужно немедленно удалять.

Лучше всего хранятся яблоки зимних сортов. Они имеют толстую шкурку, которая защищает их от высыхания и проникновения вредоносных микроорганизмов. Такие фрукты не будут гнить и способствовать порчи находящихся рядом продуктов.


Собирают их, когда они достигнут съемной, а не фактической зрелости. Сначала вкус плодов нельзя назвать отменным. Он улучшается в процессе их хранения. Такие яблоки становятся сочными, сладкими и ароматными через 1-2 месяца. О том, когда снимать яблоки с дерева на хранение, расскажет эта статья.

Повысить сохранность фруктов помогает глицерин. Его наносят на тряпочку, которой протирают каждое яблоко. О способах обработки яблок перед хранением можно узнать здесь.

Полезная информация

Чтобы картофель и яблоки хранились дольше, можно прибегнуть к следующим советам:

  1. Добавить в ящик с клубнями редьку или хрен. Эти корнеплоды выделяют особые вещества – фитонциды, которые уничтожают грибок и препятствуют заражению гнилью.
  2. Свекла, выложенная поверх картофеля, позволяет удерживать в нем влагу, тем самым препятствуя его гниению.
  3. Для улучшения лежкости картофеля, можно пересыпать его луковой шелухой или листьями мяты.
  4. У яблок нельзя срывать плодоножку.
  5. Хранению не подлежат яблоки, которые были подняты с земли. Переспелые дефектные плоды используют сразу. Если они попадут в подвал, то гниль может погубить весь урожай.
  6. Нельзя стирать естественный матовый налет с яблок. Он защищает их от порчи.
  7. Во время выращивания яблок долю азотистых удобрений уменьшают. Если их в почве будет слишком много, то плоды быстро сгниют.

После сбора яблок, не нужно сразу же опускать их в погреб. Им надо дать время, чтобы они устоялись и проявили себя.

Для этого их оставляют в гараже, на садовом участке или на балконе на 2-3 недели. Только после повторной сортировки их можно отправлять зимовать. Все самое важное о хранении яблок найдете тут.

Заключение

Хранить вместе картофель и яблоки не рекомендуется. Если нет возможности разделить их, то располагают продукты в одном помещении, но как можно дальше друг от друга.

Залог сохранности овощей и фруктов – это стабильно низкая температура воздуха, качественная вентиляция и регулярная сортировка.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []))

.

Вот несколько простых советов, как долго хранить яблоки

  • Дом
  • Подписаться
  • Магазин
    • В нашем магазине
    • Тележка
    • Моя учетная запись
  • О нас
    • Страница BHM в Facebook
    • Об авторах
  • Обзор статей
    • Ферма и сад
    • Дом
    • Животные
    • Огнестрельное оружие
    • Самостоятельность
    • Американа и история
    • Еда и рецепты
    • Наука и образование
    • Энергия
    • Текущий выпуск
    • Предыдущие выпуски
    • Именной указатель
  • Блоги
    • Усадьба с Джеки Клэй
    • Massad Ayoob
    • Дэйв в Твиттере
  • Свяжитесь с нами
    • Связаться с BHM
    • FAQ — Часто задаваемые вопросы
    • Задать вопрос Джеки
    • Руководство для писателей
    • Дисплей и цифровая реклама
    • Доска Объявлений
    • Политика конфиденциальности
  • Касса

Поиск

  • Ферма и сад
  • Дом
  • Животные
  • Огнестрельное оружие
  • Самостоятельность
  • История
  • Еда
Тел: 541-250-5134 Электронная почта: customer-service @ backwoodshome. com .

опробованных и проверенных советов по успешному хранению картофеля

В наши дни хранение картофеля — горячая тема в разговорах среди огородников, вскоре после того, как «Какие удобрения вы используете?» Как и в случае с ответом на вопрос об удобрениях, хранение картофеля быстро превращается в сложную территорию. Идеальные условия для хранения картофеля имитируют условия под землей — температура от 45 до 55 ° F (от 7 до 13 ° C), высокая влажность и небольшая циркуляция воздуха. Эти пещерные условия не характерны для комфортабельных домов.

Холодильник выключен, потому что температура ниже 40 ° F (4 ° C) вызывает превращение крахмала в сахар в хранящихся кочках, из-за чего они темнеют при приготовлении. Хуже того, то, что старожилы называли «засахаренным картофелем», образует канцерогенные соединения при приготовлении при высоких температурах. Не будем туда идти.

Вместо этого предположим, что ваш картофель был аккуратно собран и вылечен, и теперь вам нужно место, чтобы положить его в прохладное, темное и безопасное место для животных. Прочитав приведенные ниже идеи, вы можете обнаружить, что у вас есть больше возможностей для хранения картофеля, чем вы думаете.

Хранение картофеля в ящике с соломой

Подвалы и подвалы для корнеплодов

Если у вас есть корневой погреб или неотапливаемый подвал, хранить картофель легко, потому что земляные стены стабилизируют температуру именно в том диапазоне, который предпочитает картофель. Подземные помещения также имеют тенденцию быть довольно влажными, что является смешанным преимуществом для хранимого картофеля. Неподвижный влажный воздух может способствовать образованию неприятной плесени, но небольшой вентилятор, поддерживающий движение воздуха, может предотвратить эту проблему.

Контейнеры для хранения картофеля могут варьироваться от картонных коробок до специальных корзин для картофеля, обшитых мешковиной.Идеально подходят контейнеры, которые пропускают воздух, например корзины или ящики с открытыми решетками. Один из моих любимых контейнеров для хранения небольшого количества картофеля в подвале — это небольшая корзина для белья, уставленная газетами и покрытая толстым полотенцем, чтобы исключить свет. Мне также нравится использовать старый деревянный ящик, выложенный соломой, с добавлением соломы между слоями картофеля. Мышам это тоже нравится, поэтому я должен быть осторожен.

Небольшой комод, который стоит в подвале, тоже отлично подходит для картошки, хотя ящики нужно держать приоткрытыми, чтобы в них попал свежий воздух.

Крытый склад картофеля

Когда я жил в теплом климате, где подвалы были редкостью, картофель лучше всего держался в помещении, где был кондиционер, по крайней мере, до тех пор, пока погода не стала достаточно холодной, чтобы использовать неотапливаемый гараж. Однажды я использовал пол в гардеробной, который оставался прохладным, потому что находился на тенистой северной стороне дома. Там я скопировал систему своей подруги, в которой она рассортировала картофель по бумажным пакетам по типу и размеру, разложила пакеты по пластиковым ящикам для молока и накрыла их тканью.

В другом доме спальня была самой прохладной комнатой, поэтому я стал складывать картошку в ящики или мусорные ведра под кроватью. Я до сих пор так делаю, когда летом в подвале душно и жарко. Вместо того, чтобы закрывать коробки или корзины, я накрываю картофель толстым полотенцем, которое обеспечивает приток воздуха. Сосед более организован. Она кладет свои «Юконские голды» и другую небольшую картошку в яичные коробки, прежде чем спрятать их под кроватью.

Было обнаружено, что в теплом климате без надежного кондиционирования воздуха, например в сельской местности Кении, упаковка картофеля во влажные опилки продлевает срок их хранения.На Аляске, где проблемы заключаются в том, чтобы не дать картофелю замерзнуть или не быть обнаруженным медведями, предприимчивые поселенцы могут вырыть «холодную яму» для хранения еды, что является усовершенствованием старой практики использования глубокой пещеры или каменного колодца для хранения. картофель и другие корнеплоды.

Я часто использовал глубокие ямы, выкопанные в саду, для временного хранения картофеля, но это не долгосрочное решение, потому что у картофеля обычно появляются проблемы с кожицей, которые редко возникают при хранении картофеля в сухом хранилище. Я пробовал складывать картофель в закопанном мусорном баке, что должно было сработать, но не помогло. Картофель внутри оставался слишком влажным и липким, что могло быть связано со многими факторами, включая мои собственные ошибки.

Специализированное холодильное оборудование

Лучшее подключаемое устройство для поддержания идеальной температуры хранения картофеля на уровне 45 ° F (7 ° C) — это охладитель для напитков, несколько небольших моделей которого могут быть полезны, если у вас критически мало места для хранения в холодильнике. Вы также можете использовать винный холодильник с минимальной настройкой, которая обычно составляет около 52 ° F (11 ° C).

Эти специальные охладители могут продлить срок хранения картофеля или их можно использовать для моркови, свеклы, яблок или груш. Поскольку потребление сладких напитков сокращается, возможно, нам стоит называть их производителями кулеров.

.

советов по посадке картофеля из магазина | Руководства по дому

Почти все открыли шкаф под раковиной и обнаружили забытый картофель, у которого растут длинные, похожие на виноград корни. Эти ростки картофеля — начало того, что может принести большой урожай всего за несколько месяцев. Эксперты по садоводству рекомендуют садоводам использовать сертифицированный семенной картофель при выращивании его в саду, и вы, безусловно, можете найти более широкий выбор сортов картофеля в каталоге семян. Однако, если вы просто хотите вырастить одно или два растения в качестве эксперимента, вы можете использовать картофель из магазина, чтобы бесплатно вырастить хороший урожай картофеля.

Преимущества

Проростки картофеля почти бесплатны, так как у вас могут быть некоторые растения под раковиной, даже не подозревая об этом. Если картофель из партии, которую вы купили для личного пользования на кухне, вам гарантировано, что это сорт, который вы любите есть. Картофель из магазина доступен в любое время, и вам не придется неделями ждать, пока питомник по почте отправит его вам на посадку.

Недостатки

Картофель, как и любое растение, может служить источником болезней, которые могут распространяться на другие растения.Сертифицированный семенной картофель из семенных питомников гарантированно не подвержен болезням и безопасен для посадки в любом саду. На картофель, который вы покупаете в магазине, гарантий нет. Посадка этого картофеля в саду может привести к заражению почвы картофельными болезнями, что затруднит выращивание здоровых культур.

Проращивание и деление

Если у вас еще нет случайно проросшего картофеля, положите два или три образца из ваших любимых сортов в корзину и поместите ее в прохладное темное место.Попробуйте хранить их в шкафу под раковиной или в темном углу подвала. Проверьте картофель примерно через две недели и вытащите его, чтобы использовать, когда ростки начнут расти.

Посадка одного целого большого картофеля будет расточительством, поскольку каждый «глазок» или росток может вырасти в собственное растение. Картофель нарезать кусочками, по одному-два глазка в каждом. Положите кусочки на ночь на слой бумажных полотенец, чтобы срезанные стороны немного подсохли перед посадкой. Это поможет предотвратить гниение кусочков картофеля в земле после посадки.

Посадка

Наполните 5-галлонное ведро или другой большой контейнер горшечной почвой. Из-за вероятности появления болезнетворных организмов безопаснее выращивать картофель из продуктового магазина в изолированной среде. Если картофель действительно заболеет, вы сможете выбросить все растение и почву, не заразив остальную часть своего сада.

Используйте почву для горшков вместо садовой почвы. Почва для горшечных культур имеет лучший дренаж и не содержит камней или семян сорняков, которые могут помешать лучшему вегетационному периоду.

Держите картофель на прямом солнце, перемещая сеялку, если она затенена зданиями или деревьями.

.

Картофель и яблоки вместе не ставить. Как сохранить урожай до зимы | ОБЩЕСТВО

Сбор урожая уже подошел к концу. Разные виды овощей требуют индивидуальных условий хранения. STAV.AIF.RU собрал советы и рекомендации о том, как сохранить весь собранный урожай на зиму.

Подготовка

Чтобы продукты не гнили и не превращались в дом для вредителей, место хранения овощей необходимо хорошо проветрить. Садоводы рекомендуют делать это в прохладные дни, чтобы избежать образования лишней сырости.

Также важно учесть влажность и температуру в овощехранилище, освещение, проходимость воздуха, сортировку. При определённых температурах замедляются биохимические процессы и «замораживается» работа вредных бактерий и микроорганизмов. Поэтому в помещении температура должна быть стабильной, говорят садоводы. Резкий перепад может спровоцировать развитие болезней у овощей.

Перед зимней закладкой поспевший урожай собирают в сухую погоду. После этого овощи просушивают, перебирают и обрабатывают фунгицидами (химические вещества, способные подавлять развитие возбудителей болезней) во избежание грибка. Садоводы советуют делать это настоем крапивы: залить стебли холодной водой и дать сутки настояться.

Огородники отмечают, что температуру в овощехранилище нужно снижать постепенно. В октябре на продуктах начнут проступать скрытые болячки. Тогда овощи нужно будет еще раз перебрать и помесить в хранилище. Овощи должны привыкнуть к низким температурам, поэтому период охлаждения составляет до двух месяцев.

На продуктовых рынках и в магазинах всегда важно товарное соседство, овощехранилище не исключение. Например, близко друг к другу «не уживутся» картофель и яблоки. Фрукт приобретет землянистый вкус и потеряет аромат. Не рекомендуется хранить по соседству морковь с луком, так как каждому требуется определенная влажность воздуха.

Картофель

Перед закладкой картофеля в овощехранилище, его необходимо просушить три дня на открытом, проветриваемом и слегка затемненном месте.

После картофель сортируют, избавляясь от поврежденных и больных клубней, и складывают на хранение в сухое, темное помещение. Комфортные условия – температура +2…+3 градуса, влажность воздуха – до 90%.

Некоторые садоводы убирают картофель в сарай, а когда температура воздуха опустится примерно до +5 градуса, овощ можно переносить в погреб или подвал.

Картофель хорошо хранится в ящиках или в специальных контейнерах. Важно, по мнению садоводов, чтобы в их стенках были небольшие сквозные отверстия для доступа к воздуху. Оптимальная высота такого ящика – не более одного метра. Ставить их следует на помост высотой примерно 15 сантиметров, который самостоятельно можно сделать из прочных деревянных брусков. Чтобы клубни получали достаточное количество воздуха, расстояние от стен хранилища до ящиков с картофелем должно быть более 20 сантиметров.

Не допустить гниения клубней поможет присыпка из сухих опилок или измельчённых листьев рябины, говорят огородники. Опилки хорошо впитывают лишнюю влагу, а листья выделяют летучие вещества – фитонциды – враги болезнетворных микробов.

Морковь

Перед тем, как убрать морковь в погреб, ее нужно хорошо промыть от грязи, срезать ботву вровень к основанию и просушить на солнце один или два дня.

Хранение моркови особо не отличается от хранения картофеля. Температура в погребе должна быть до +2 градусов, а влажность – 85-90%. Морковь также складывают в деревянные ящики с отверстиями и присыпают листьями рябины, опилками или песком. В один ящик должно помещаться до 16-18 килограммов.

Также морковь можно просто уложить на пол или полки хвостиками наружу. Сверху садоводы рекомендуют присыпать ее слоем песка до трех сантиметров.

Садоводы рекомендую еще один способ хранения моркови – сложить ее в плотные полиэтиленовые мешки, не закрывать и вертикально поместить на пол или стеллажи. Если мешки закрыть, то начнет вырабатываться конденсат, и морковь испортится.

Тот же ящик можно застелить пленкой и выложить на нее овощ. После, ничем не накрывая, поставить их друг на друга.

Чтобы защитить морковь от болезней, сверху ее можно посыпать золой или сухим мелом.

Свёкла

Подготовка свеклы к осенне-зимнему сезону сравнима с методикой хранения предыдущих овощей. Предварительно огородники аккуратно очищают ее от приставшей земли. Важно не использовать для этого острые предметы или бить корнеплоды друг об друга. Кожица свеклы может повредиться, что негативно скажется на качестве хранения. Затем нужно удалить ботву, но оставить черешки размером примерно два сантиметра. После чего свеклу нужно просушить в тени два дня.

Садоводы помещают примерно 20 килограммов корнеплода в деревянные ящики и слегка прикрывают их. При повышенной влажности свеклу можно присыпать листьями калины, солью или опилками. Для лучшей сохранности, садоводы советуют смешать сухую гашеную известь или толченый мел (по 200 г на 10 кг песка). Так в контейнерах с корнеплодами образуется щелочная среда, которая не допускает развития ненужной микрофлоры. После такой защиты перед употреблением свеклу необходимо тщательно промывать.

Хранится овощ при температуре до +5 градусов и влажности – 85-90%.

Капуста

Перед отправкой капусты в подвал или погреб, садоводы отбирают сухие и плотные кочаны без повреждений и видимых заражений. Благоприятные условия для хранения овоща – температура от -1 до +1 градуса, влажность воздуха 90–95%. 

Корнеплоды раскладывают на стеллажах вверх корнями, головка к головке. Более старинный способ, которым еще пользовались наши бабушки, подвесить капусту за корни к потолку. Верхний слой зеленой листвы можно снять и обернуть головку чистым листом бумаги (не газетным, а именно белым).

Лук и чеснок

В течение недели лук и чеснок нужно просушить на открытом воздухе, срезав листья и оставив шейку примерно до пяти сантиметров в длину.

Эти овощи предпочтительно хранить в подвалах и погребах при температуре от +1 до +5 градусов и относительной влажностью 75-80%.

Садоводы отмечают, что если хранить чеснок и лук «косичками», подвешивая к потолку, то обрезать хвостики не нужно. При таком способе хранения продукты помещают в небольшие мешки из ситца, хлопка или, как по-прежнему делают наши бабушки, в капроновые чулки или колготки.

Хранить лук и чеснок можно и в небольших ящиках с решеткой для проходимости воздуха. Каждый ящик ставится отдельно от другого, а не друг на друга или впритык по сторонам, чтобы урожай не запотел и не пропал.

Хранение овощей в погребе. Советы по устройству погреба

Задавались ли вы вопросом: почему погреб — не гохран? Опаньки! Вы морщите лоб, припоминаете. Слово «гохран» происходит от сокращенной фразы «государственное хранилище», одна из целей деятельности его — хранение, учет ценностей. Нечто незыблемое, крайне надежное, в отличие от погреба. А если вы не знаете, почему я так считаю, читайте.

Итак, что такое погреб? По́греб — постоянное помещение для хранения припасов, в частности, сельскохозяйственной продукции, чаще всего это яма с крытым верхом и укрепленными стенами из кирпича, камня, бетона, дерева и других строительных материалов.

 

Подготовка погреба

 Погреб готовят заранее, он должен быть сухой. Предварительно его обрабатывают серной шашкой, белят с добавлением медного купороса. Рекомендуют погреб протопить трижды с добавлением в костерок сухой травы полыни, тысячелистника. В погребе окуривают дымом валенка, положенного в жестяную банку, дымом пижмы или полыни — мыши не любят эти запахи. Также раскладывают репейник, чернокорень, клей АЛТ, на пол насыпают песок.

 

Хранение картофеля

После сбора урожая картофель советуют выдержать неделю-две до закладки в погреб. Клубни перекладывают сухой полынью. Сверху слоем кладут свеклу, она «забирает» лишнюю влагу. Желательно в погребе иметь термометр, который позволяет вести контроль «погоды». Непременно заведите в погребе градусник. Картофель хорошо хранится при температуре +4-+5 °С.

Советы огородников

Анатолий Плешаков:

— При хранении картофеля пол и стенки закрома овощехранилища обкладываю пижмой. Картофель перебираю, не менее двух недель он стоит в затемненном помещении, а затем его пересыпаю в закром. 100% защита от грызунов!

Геннадий Халлиулин:

Лучше убирать картофель в сухую теплую погоду: так клубни смогут проветриться и подсохнут прямо на поле. Выкопанные подсушенные клубни я укладываю в мешках в гараже на несколько недель. И только потом убираю в погреб.

Петр Марков:

— Тот картофель, что идет на продовольственные цели, обрабатываю фитоспорином. Семенной картофель обрабатываю препаратом «Максим». Просушиваю и складирую на хранение.

Совет специалиста

Валентина Ивановна Куликова, кандидат с.-х. наук:

—  Хранить картофель для продовольственных целей нужно при температуре 2-3 °С. Если температура более 6 °С, то прекращается период покоя, и глазки пробуждаются. В хранилище нужен градусник, и в сильные морозы следует проверять, какая температура, если вы не уверены в своем погребе. Если температура ниже двух градусов или капель, нужно срочно принимать меры: опустить калорифер, взять сухое сено, расстелить поверх картофеля, положить поверх картофеля столовую свеклу, она забирает влагу.

 

Уборка и хранение корнеплодов

Чтобы морковь не поражалась во время вегетации гнилью, семена нужно перед посевом 10 минут подержать в термосе при температуре 50 °С. Ботву с корнеплодов срезают сразу после выдергивания, так как она вытягивает влагу. Я обязательно мою свеклу, сельдерей, редьку и морковь. При уборке ботву обрезаю вровень с плечиками, то есть вровень с точкой роста. Морковь убирают ближе к вечеру, она слаще.

Анастасия Тимофеевна Лебедева, кандидат с.-х. наук:

— Во время хранения корнеплоды моркови прорастают, снижается их качество. Если головки корнеплодов полностью обрезать, то питательные вещества не будут передвигаться к верхушечной почке.

Редьку, дайкон, сельдерей убираю позже, чем свеклу, но раньше, чем морковь. Урожай приятно держать в руках: крупные круглые корнеплоды сельдерея удивительно хороши. Зеленый хвост листьев обрезаю, их сушу – они имеют характерный, приятный запах, и некоторые авторы советуют сушеные листья сельдерея использовать зимой вместо петрушки, листья которой после сушки пахнут слабо. Корнеплоды хранятся хорошо, так как после мытья обнаруживаются изъяны, поврежденные отбраковываю, им не место в погребе. Все просушиваю. А затем овощи мужчины спускают в погреб. Спустя неделю-две, выбрав свободный день, я спускаюсь в погреб и начинаю сортировку. Одновременно отбираю поломанные или поврежденные корнеплоды, которые просмотрела перед закладкой.

Раньше засыпали морковь песком, но последние лет двадцать храним в пакетах все овощи, и они без проблем лежат в погребе до нового урожая. В полиэтиленовые пакеты (беру два пакета, вкладывая один в другой) укладываю корень сельдерея, петрушки, свеклу, а то и две-три, морковь — штук десять. Очень удобно: приехали за овощами, спустился муж в погреб, ему не нужно собирать овощи по закромам, все под рукой, взял один-два пакета, и на неделю-две достаточно. Когда сельдерей мне приносят из погреба, я еще раз перемываю корнеплоды (после уборки урожая мою их, как и морковь и свеклу), чищу, режу на кусочки и добавляю белые коренья в любые блюда.

 

Хранение капусты в погребе

Кроме корнеплодов в погребе хранится капуста. Поражает меня пекинская капуста, она — любовь моя. В холодильнике в полиэтиленовом пакете лежит долго, и в погребе с осени до весны может храниться. Главное, ее после уборки убрать в холодильник, то есть снизить температуру до +4-+6 градусов, а потом, уже когда в погребе станет холодно, спускаю пекинскую капусту, она также хранится в полиэтиленовых пакетах. Для зимнего хранения — кочанные капусты сортов Амагер, Подарок, Зимовка, Атрия, Валентина. Оставляю всю кочерыгу и 2-3 зеленых листа, заворачиваю в полиэтиленовый пакет, обжимая воздух, или в крафт-бумагу, в газеты (несколько слоев). Пожалуйте, барыня-сударыня, в погреб. Интересно, вынимаешь в январе-феврале кочан, у него только чуть подсохли верхние листья, а сама капуста, как с грядки. Хранится капуста замечательно.

 

Хранение лука

 Место в погребе и луку. В сетки укладываю шалот, на неделю-две нужно луковиц 15-20. Хранить дома весь лук смысла нет — в погребе он сохраннее. Правда, на посадку лук шалот в погребе нельзя хранить, он потом в стрелку уходит. И, конечно, порей спускаем в погреб. По 4-5 штук, срезав мощные стрелы пера, связываю отбеленные стебли в пучки, затем в газеты и вновь обвязываю бечевкой. Можно и не обвязывать, просто ставить в ведро или мешок. Устанавливаю вниз корнями. Подготовленный так лук-порей можно хранить в погребе, подвале до декабря. За это время стебли еще отбеливаются и становятся еще нежнее. Можно хранить ножки порея в не закрытых полиэтиленовых пакетах, в полипропиленовых мешках или в нижнем ящике холодильника какое-то время, а я обычно тщательно мою их, режу порей на кольца и – в морозилку.

Людмила Малянова, г. Кемерово:

— Обычно отвергают лук-порей после того, как попробуют до Нового года, а он еще грубоват. Я храню его в сетках в погребе. После новогодних праздников приношу, у него ножка отбелится, становится такая нежная. Зеленые листья кладу в суп. Ножки почищу, потушу на сковороде, добавлю сыра, масла, ничего больше не надо.

 

Не только овощи, но и цветы

Кроме овощей, в погребе хранить приходится луковицы гладиолусов и клубни георгинов. Гладиолусы храню в полотняном мешочке, пересыпая золой. После того, как георгины я подсушила и отправляю на хранение, над коробкой кладу картон, затем пленку, тогда влага (конденсат) не попадает на корнеклубни, и они хорошо хранятся. Также стоят горшки с нарциссами и тюльпанами на выгонку, маточники хризантем, начеренкованные розы и клематисы, в двух ведрах с водой горшки с нимфеями.

Советы цветоводов

Вера Корзухина, г. Кемерово:

— Гладиолусы лучше выкапывать в сухую погоду. Обрезаем все корни, без пенька обрезаем стебель. Старую луковицу не отделяем, и вверх луковицей укладываем в ящик в проветриваемое место дней на пять. После этого старая луковица отделяется легко, и я приступаю к чистке: отделяю старую луковицу, корешки, крупную детку.

От трипса обрабатываю карбофосом: выдерживаю полчаса в растворе, потом жду, когда стечет раствор. Дня два подсушиваю, потом уношу домой и месяц сушу вблизи батареи. Когда луковицы подсохнут, убираю на зиму на постоянное хранение в прохладное место. Температура должна быть не более 10 °С. Я храню в ячейке. Раз в месяц проверяю. Самое главное, они не должны быть влажными. Если такое произошло, нужно гладиолусы принести из хранилища, разложить в теплом месте, не на батарее, на газете, высушить и опять завернуть в бумагу и убрать.

Галина Гречухина, г. Кемерово:

— Осенью гладиолусы обрезаю, затем развожу фуфанон или чемеричную воду и выдерживаю гладиолусы в этой воде не меньше получаса, затем опрокидываю на сито и промываю. Укладываю, пересыпая каждый слой золой. После такой обработки трипс погибает, выпадов у меня не бывает.

Ольга Белозерцева, г. Кемерово:

— Как только мороз убил зеленую массу георгинов, сразу надо приступать к уборке, потому что могут проснуться почки, которые должны пойти в рост весной. Стебель обрезаем. Георгины выкапываем. Все тонкие корешки обрезаем не жалеючи, при хранении они гниют и разносят гниль на весь клубень. Палочкой очищаем от земли. Если почва влажная, нужно на пару часов положить, тогда земля легче осыпается. Острым тонким ножом очищаем пенечек, чтобы он быстрее просох, иначе он может гнить. Определяем старую картошку, отделяем, она не нужна и может дать гниль. После этого кладем не на солнце, в сухое место вверх клубнями. В конце дня, когда подсохнет георгин, я заворачиваю его в бумагу, укладываю в ящики и убираю в прохладное место, потом уношу в погреб. В тепле георгины нельзя хранить, они быстро дрябнут.

Галина Буртасова, г. Топки:

— Мои георгины я сохраняю в погребе, для них у меня отдельный погреб, так как выращиваю около 300 сортов. Сохраняются мои георгины очень хорошо, видимо, именно потому, что хранятся отдельно от овощей. Поливаю георгины летом, подкармливаю коровяком.

Нина Александровна Баннова, г. Кемерово:

— Хранят георгины в подполе, в домашних подвалах, при этом разные георгины по-разному реагируют на хранение.

 

Болезни овощей при хранении

От фитофтороза в хранилище вы ничего сделать не сможете. Если клубни заражены и попали в хранилище, все методы бессильны. В погребе нельзя бороться с фитофторой. С фитофторозом бороться можно только в поле. Использовать химические способы борьбы. К сожалению, ранние сорта не устойчивы к фитофторозу. Среднеранние и более поздние сорта более устойчивы,

 Смотрите: если 5-10 дней стоит температура 20 градусов и влажно, профилактически нужно сделать обработку против фитофторы, если сорт картофеля не устойчив.

Советы специалистов

Анна Малюга, доктор с.-х. наук, г. Новосибирск:

— Важно, чтобы при уборке картофеля было сухо, солнечно. Некоторое время выдержать картофель, чтобы подсох, обсыпалась земля, это предохранит от ризоктониоза. Ранки заживляются в течение первых двух недель. Нужно выдержать картофель при температуре 18 °С. Немного при ручной копке поранений, но такая рекомендация актуальна. Этот период называют «лечебным». За это время кожура клубней станет более плотной, а также успеют проявиться болезни, если они есть. После этого нужно заново рассортировать картошку, удалив при этом зараженные и поврежденные клубни.

Николай Егоров, г. Томск:

— Картофель имеет очень большой набор болезней – около двадцати грибных, вирусных и бактериальных. К грибковым относится ризоктониоз, который особенно быстро развивается при посадке картофеля в прохладную почву при температуре воздуха ниже 10-12 градусов. Заболевание легко определить по темно-коричневым пятнам в нижней части стебля. Развитию парши способствует сухая и жаркая погода, умеренные осадки в период клубнеобразования и сильно глыбистая почва в бороздках. При сильном поражении почти вся поверхность клубня покрывается шероховатой коркой.

Нельзя закладывать на хранение пораженные клубни. Их при временном хранении надо выбраковать, только потом перенести на постоянное место хранения. Если погодные условия способствуют развитию фитофтороза, картофель нужно выкопать пораньше. Провести обработку медным купоросом или купрозаном.

Валентина Куликова, кандидат с.-х. наук, п. Новостройка:

— Фитофтора развивается в сырую влажную погоду, когда стоят туманы, такая погода провоцирует развитие болезни. Если вы срываете листочек и видите коричневое пятно, то можете сомневаться: фитофтора это или нет. Положите этот листочек на влажную промокательную бумагу или вату на тарелке, накройте другой тарелкой. Через два дня на обратной стороне листа образуется мохнатый серый налет — это мицелий. Таким образом, вы определите, что участок поражен фитофторой. Бороться нужно медьсодержащими препаратами. Пораженный фитофторозом картофель закладывать в погреб нельзя.

Спасение и защита

Когда уже овощи заложены в погреб, серную шашку не зажжешь, весь урожай погубишь. А вы обнаружили порчу овощей в погребе, урожай под угрозой. Что делать? Незачем бить тревогу. Нужно зажечь шашку ВИСТ, не серную! В погребе горящая шашка ВИСТ окутывает дымом овощи, уничтожает паршу, плесень, гниль, подсушивает. Ее можно поджигать при заложенных в погреб овощах, благодаря действию шашки, ликвидируются гнили.

Дмитрий Шувалов, один из разработчиков шашки ВИСТ, г. Москва:

— Фунгицидную шашку ВИСТ можно поджигать при заложенных в погреб овощах. Благодаря действию шашки ликвидируются гнили, парша и плесень. Фунгицидная шашка — препарат контактного действия. Дым не входит в структуру овощей и фруктов, происходит поверхностная обработка продукции. Эффект очень существенный, потому что гниль, парша и плесень пропадают полностью. Препарат не только борется с патогенной флорой, он еще и подсушивает овощи в период хранения. Препарат ВИСТ эффективнее серной шашки. Одна пятиграммовая шашка ВИСТ заменяет пять серных. В отличие от серной шашки, ВИСТ можно использовать при заложенных овощах, в помещениях, зараженных гнилью. Препарат безопасен для людей и одобрен Минздравом России для использования в личных подсобных хозяйствах. Шашка поджигается и должна дымить, дымление проходит в течение 60 секунд, помещение должно быть закрыто, чтобы дым производил действие на овощи.

Вместо итога

Если надежный погреб и в него заложены здоровые овощи, сохранность их обеспечена. Что положишь в погреб, то и получишь.

Людмила Филаткина.

Хранение овощей. Хранение плодов и овощей. Хранение овощей и фруктов.

Кроме сушки и консервирования, урожай (в частности морковь, картофель, свеклу, капусту, яблоки) можно хранить в натуральном виде в погребе при определенной температуре и влажности воздуха. Продолжительность хранения овощей и фруктов зависит от интенсивности протекания у них важнейших процессов: дыхания, испарения влаги, дозревания. Эти процессы можно регулировать, то есть ускорять или замедлять их течение.

Практикой установлено, что оптимальной для хранения плодов и овощей является температура от 0̊ С до 1̊ С при относительной влажности 85-90%. Важное значение играет темнота и доступ свежего воздуха — чем меньше света и кислорода будет в окружающей среде, чем больше витаминов и микроэлементов сохранится в плодах.

Хранение овощей: подготовка погреба

К зимнему хранению плодов и овощей погреб нужно подготовить. Для этого еще в начале осени его интенсивно проветривают и по возможности обеззараживают.

Если погреб деревянный, то с помощью опрыскивателя деревянные поверхности обрабатывают 5-10% раствором медного купороса.

Если погреб кирпичный, то стены можно побелить известковой побелкой, добавив туда 3-5% раствор медного купороса. После этих процедур погреб нужно тщательно просушить путем интенсивного проветривания. Также рекомендуется отжечь в погребе серную шашку. Газ убьет всех насекомых и грызунов, которые могли затаиться в щелях. Шашку устанавливают на металлическую подложку и закрывают погреб. По истечении суток погреб нужно тщательно проветрить.

Если погреб подвержен промерзанию, то нужно утеплить его в тех местах, где происходит промерзание грунта. Для этого с помощью клея стену укрепляют пенополистиролом. Если в погребе повышенная влажность, от нее можно избавиться, насыпав в пластмассовый поддон 10-15 кг соли или положить в погреб несколько красных кирпичей — они отличные влагопоглотители.

Хранение овощей и фруктов

Овощи в погребе хранят обычно в небольших ящиках. Перед закладкой на хранение овощи необходимо рассортировать. Плоды, даже с небольшими повреждениями, нужно уложить сверху, чтобы потом использовать в первую очередь.

Хранение картофеля

После уборки картофель нужно очистить от земли и подсушить на свету 1-2 дня. Желательно сразу отобрать семенной картофель и закалить его 2 недели на свету. При этом в картофеле вырабатывается солонин — вредное вещество, которое придает кожуре зеленоватый оттенок. Такой картофель не пригоден в пищу, но отлично хранится и не подвержен гниению. В погреб картофель укладывают слоем до одного метра, крупный картофель идет в пищу в первую очередь, т.к. хранится хуже мелкого.

Хранение моркови и свеклы

Свеклу и морковь лучше всего хранить в ящиках с чуть влажным песком, можно хранить их так же, как картофель — в ящиках навалом. Сроки хранения этих корнеплодов значительно увеличиваются, если при уборке оставлять 1-2 см зеленой ботвы.

Хранение капусты

Обычно капусту хранят в погребе навалом в несколько слоев. На зимнее хранение в свежем виде оставляют только не поврежденные механически и вредителями кочаны. Верхние листья с вилков перед закладкой в погреб удалять не нужно.

Хранение томатов

Осенью в условиях средней полосы с наступлением холодов на кустах томатов остается много зеленых плодов. Их можно попробовать сохранить до зимы. Во время такого хранения происходит постепенное дозревание плодов. Для хранения и дозревания в зимнее время подходят абсолютно здоровые, без вмятин и трещин, не поврежденные болезнями плоды. Для хранения томатов подойдут деревянные или картонные ящики с сухими опилками или стружкой. На опилки укладывают помидоры, сверху полностью засыпают опилками и укладывают следующий слой, таким образом укладывается 4-5 слоев. Ящики ставят в прохладное(12-15 ̊С) место. По мере необходимости помидоры переносят в более теплое помещение, где они быстро дозревают.

Хранение яблок

Для зимнего хранения подходят зимние и поздние осенние сорта яблок. Для хранения подходят целые, без следов червоточин, вмятин, не поврежденные плодожоркой или паршой яблоки. Большое значение играет правильный сбор яблок. При сборе очень важно не повредить защитный восковый слой, которым покрыто каждое яблоко. Воск является хорошим антибактериальным средством и предохраняет яблоки от загнивания. Сорванное с дерева яблоко нужно сразу укладывать в ящик для хранения, исключая промежуточные пересыпания. Хранить яблоки лучше всего в ящиках с сухими опилками или стружкой. Не нужно заворачивать каждое яблоко в бумагу, так как при этом повреждается защитный восковый слой.

Уборку яблок, предназначенных для хранения, нужно производить в мягких перчатках. При уборке нужно избегать плодосъемников, которые повреждают защитный слой и сами яблоки.

Соблюдая условия сбора и хранения, можно сохранить овощи и фрукты практически до нового урожая, если они не закончатся ранее.

Как правильно хранить урожай

Осенью и вправду забот восемь, а может, и больше. Мало того что вовремя надо собрать урожай, так еще и на хранение заложить правильно, чтобы избежать больших потерь. Как? Давайте прислушаемся к рекомендациям Марии Максименко, кандидата сельскохозяйственных наук, ведущего научного сотрудника отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства НАН Беларуси».



ЯБЛОКИ, ГРУШИ

Вкус и лежкость яблок и груш осенне-зимних сортов в немалой степени зависят от того, вовремя ли убрали урожай. Недозрелые, преждевременно снятые плоды, так же как и перезревшие, быстро вянут. Для длительного хранения годятся только здоровые, без вмятин, царапин и червоточин. 


Снимать фрукты нужно вместе с плодоножкой в сухую прохладную погоду утром, когда сойдет роса. Сначала — плоды с нижних ярусов дерева, затем — со среднего и верхнего. Фрукты сортируют по размерам, охлаждают, оставив на ночь под навесом, а утром переносят в подвал. Хранят яблоки и груши в чистых сухих ящиках по 15 — 20 кг, переложив каждый слой бумагой, кленовыми листьями, папоротником, мхом-сфагнумом, мягкой стружкой, сухой луковой шелухой, высушенными травами, просеянной торфяной крошкой. 


Фрукты дольше останутся крепкими и свежими, если, едва касаясь, протереть их тряпочкой, смоченной глицерином. Чтобы защитить плоды от гнилостных бактерий, достаточно подержать их пару минут в розовом растворе марганцовки. Можно также окунуть на 1 минуту в 2 — 4-процентный раствор «Хлористого кальция» или на 2 минуты в 5-процентный раствор пищевой соды, затем обсушить и уложить в ящики. Внимание: вытирать фрукты не надо, чтобы не стереть защитный восковой налет.

Многим сортам яблок и груш для лучшей сохранности нужно повышенное содержание углекислого газа. Чтобы создать такую «атмосферу», плоды охладите, сложите в полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов по 1 — 3 кг и плотно завяжите. В каждый мешочек вложите ватный тампон, смоченный уксусом или этиловым спиртом. Единственное, что надо учесть: не все сорта годятся для хранения в такой упаковке. Для «Антоновки», «Белорусского малинового», «Бананового» этот метод не подходит. 

В былые времена фрукты клали в большой и широкий, но узкий вверху глиняный горшок, закрывали бумагой вровень с краями, а сверху наливали «гипсовое тесто» толщиной 2 — 2,5 см. Жидкая масса через несколько минут засыхала, блокируя доступ воздуха. Это и позволяло плодам долгое время оставаться свежими. 

Лучше всего яблоки хранятся при температуре от 0 до плюс 4 градусов и влажности воздуха 90 — 92%. Если в помещение сухо, поставьте емкость с водой, тазик с мокрым песком, укройте штабель ящиков влажной мешковиной. 

КАРТОФЕЛЬ

Многие хранят картофель, высыпав его в погребе на пол, но все же лучше в сетчатых ящиках или контейнерах с перфорацией в стенках для вентиляции, чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м. И устанавливать их нужно не на земляной пол, а на подставки высотой 15 см. Расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика должно быть не менее 20 см. 

Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, надо сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. 

Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу — от такого соседства и корнеплоды не высохнут, и картошка не намокнет. Или же пересыпать клубни мелко нарубленными листьями рябины, которые выделяют фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы. Если картофель будет храниться в мешке, то ему необходимо обеспечить небольшую вентиляцию, чтобы он мог свободно дышать.

Закладывать на хранение надо только сухие клубни. Картофель желательно рассортировать по размеру. Крупный хранится хуже мелкого, поэтому его надо первым пустить в дело.

КАПУСТА 

Перед заморозками кочаны бело- и краснокочанной капусты вырвите с корнями, очистите от земли, срежьте верхние зеленые листья и подсушите несколько дней на сквозняке, развесив под навесом. Затем каждый оберните бумагой и уложите на стеллажи на небольшом расстоянии друг от друга. Или же, связав кочаны попарно, подвесьте под потолком подвала. Если со временем бумага потемнеет или станет мокрой, снимите ее, удалите верхние листья и снова «запеленайте».



Можно капусту сложить в пирамиду в 2 — 3 слоя, предварительно опылив кочаны мелом (2 — 3 кг на 100 кг капусты) для защиты от болезней.

Капуста лучше всего хранится при влажности воздуха 90 — 95% и температуре от нуля до плюс 1 градуса. При более низкой — подмерзает, а при более высокой — прорастает и поражается грибными заболеваниями.

В старину с кочана снимали все неплотно прилегающие листья и хорошенько смазывали его глиной, заранее разведенной до консистенции сметаны. К кочерыжке привязывали веревку и, сделав петлю, подвешивали за нее капусту сначала под навесом — для просушки, а затем в погребе — на длительное хранение. И кочаны очень долго оставались свежими. 

Кольраби убирают, срезав все листья и стебель и оставив небольшую кочерыжку. В погребе капустные «колобки» укладывают пирамидкой и присыпают влажным песком. Цветную капусту хранят, разложив в целлофановые пакеты или подвесив за корень в прохладном месте. 

С уборкой савойской капусты можно не спешить: низкие осенние температуры только улучшают ее вкус. Кочаны готовы, если их вес — 2 — 3 кг. Для защиты рыхлых вилков от повреждений при срезке обязательно оставляют 2 — 3 верхних листа. На стеллажах эта иностранка не терпит никакого соседства, потому и лежит свободно и в один (!) слой. 

Не боится заморозков и брюссельская капуста. Выдерживает до минус 7, при этом становится еще вкуснее. Потому ее убирают последней из капуст — в октябре-ноябре. Срезав листья, но не отделяя кочанчики, складывают в погреб. Или же оставляют в огороде, немного прикопав и соорудив над капустой шалашик из соломы.

Если в погребе слишком влажно, разложите высушенный мох, мелкий песок, хлористую известь. Также можно насыпать в поддон 5 — 8 кг соли или же внести в хранилище несколько красных кирпичей.
СВЕКЛА 

Свекла первой «высовывается» из земли и поэтому, случается, страдает от заморозков. Потому ее первой и убирают. Но прежде чем отправить на хранение, ее тщательно очищают от остатков почвы. Нельзя использовать нож или ударять одна о другую. Все это может повредить кожицу. И даже если такое повреждение сразу незаметно, свекла не сможет долго сохраниться.



После очистки обрезают ботву у самой шейки, оставляя черешки длиной 1 — 1,5  см. Перед закладкой на хранение корнеплоды подсушивают и охлаждают до плюс 5 — 6 градусов и только после этого заносят в погреб, где укладывают на песок штабелем высотой до 40 — 50 см, и обязательно корнями внутрь. Или же в виде высокой круглой пирамиды корешками в середину. Точно так же можно хранить брюкву, турнепс, редьку, пастернак. Им всем нужна влажность воздуха 85 — 90%.

МОРКОВЬ

Лежкость моркови в значительной степени (впрочем, как и картофеля) зависит от условий ее выращивания и сортов. Для длительного хранения необходимо выбирать средние и поздние сорта. Но прежде чем убирать на хранение, корнеплоды надо тщательно очистить от грязи, удалить у них ботву, срезая ее вровень с головкой. И день-два просушить на солнышке, но не подвяливая, а затем сразу охладить до плюс 4 — 5 градусов. На пол погреба насыпают песок и на него укладывают корнеплоды (корнями внутрь) в виде пирамиды высотой 50 — 80 см и шириной 60 — 100 см. Каждый ряд моркови пересыпают мелким, в меру влажным песком. Чтобы определить влажность, сожмите его в кулаке. Если комок не теряет форму и из него не течет вода — значит, годится. 

Перед закладкой на зиму неплохо корнеплоды опрыскать охлажденным отваром луковой шелухи, обмакнуть в глиняный раствор, промыть в меловом растворе или обсыпать мелом.

Овощи неплохо сохраняются и в полиэтиленовых мешках по 5 — 10 кг при влажности воздуха 90 — 95% и температуре от 0 до плюс 5 градусов. А также в хвойных опилках влажностью 18 — 20% и во мху-сфагнуме. Мох хорош тем, что в нем даже после нескольких месяцев хранения корнеплоды остаются свежими, удерживая свой аромат. Сфагнум не только предохраняет морковь от излишней влаги, но и регулирует температурный режим. А благодаря высокому содержанию йода еще и убивает все болезнетворные микроорганизмы.

Если морковь уродила, не спешите выкапывать весь урожай: оставьте на зиму хотя бы один ряд. Срежьте ботву и утеплите грядку сверху сухими ветками, кусками толя или пленки. И ранней весной у вас будет свежий хрустящий корнеплод. 

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ 

Болгарский перец убирают в несколько приемов, стараясь уложиться до наступления осенних заморозков. Плоды (и зрелые, и зеленые) аккуратно срезают ножом (чтобы не повредить плодоножку) и укладывают в ящики или на полки в 2 — 3 слоя. Хранят при температуре плюс 6 — 8 градусов и влажности воздуха 85 — 90%. Завернутый в бумагу овощ хранится еще лучше. Также можно кусты, вырванные с корнями, подвесить на утепленном балконе, веранде или в сарае вниз «головой».



ЛУК

Перед закладкой на длительное хранение лук тщательно осматривают и луковицы с толстой шейкой, заплесневевшие и с другими дефектами отбраковывают. У хорошо просушенного овоща появляется характерный шелест, а сами чешуйки плотно прилегают. Лук рассыпают на решетчатых полках слоем в 30 — 40 см или затаривают в невысокие ящики, корзины и даже в мешки на 25 — 30 кг. Можно заплести в косы, но тогда хранить его надо при температуре плюс 18 — 22 градуса, но не более 25.


Если не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2 — 3 часа в прохладную воду — и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения они уже не годятся.


ЧЕСНОК

Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Внимательно осмотрите каждую головку и удалите все больные зубчики. Если останется хотя бы один, пропадет весь урожай. 

Плести в косы чеснок не удастся — хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его головками. До января чеснок в крепкой «рубашке» хранят в сухом месте в картонных коробках, а затем, чтобы не усыхал, переносят в холод (от 0 до плюс 2 градусов). 

Для защиты от порчи и прорастания многие обжигают донце овоща над включенной газовой конфоркой или горящей свечой. Единственный минус этого способа — чеснок уже не годится для посадки. 

Можно переслоить чеснок солью или пшеном, окунуть головки в расплавленный парафин или в специальный состав (на пол-литра перекаленного и остуженного растительного масла 10 капель обычного йода). Или положите очищенные зубки в подсолнечное масло. И масло приобретет приятный привкус, и чеснок прекрасно сохранится. 

Неочищенные же головки чеснока сложите в стеклянную банку и пересыпьте сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Замечено, что намного лучше хранится тот чеснок, у которого после обрезки оставили высокую (около 3 — 4 см) шейку.



ДАЙКОН 

Убирать японскую редьку надо в сухую погоду и хранить в погребе или холодильнике при температуре плюс 3 — 5 градусов вплоть до мая. Листья следует обрезать, а корнеплоды — немного просушить (но не мыть!). Прекрасно сохраняется дайкон и в погребе в полиэтиленовых пакетах.

РЕПА 

Репу убирают перед заморозками. Просушивают, обрезают ботву вровень с головками и хранят в деревянных ящиках или мешках, пересыпав тонким слоем песка, при температуре плюс 2 — 3 градуса.

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ

Убирают его до наступления заморозков. Корнеплоды осторожно выкапывают из земли, обрезают листья, оставив 3 — 4 молодых. Затем овощ складывают в ящики или мешки, пересыпая влажным торфом или песком, и хранят при температуре плюс 2 — 4 градуса и относительной влажности воздуха 90—95%.

ХРЕН

Перед хранением его нужно тщательно перебрать, убрав поврежденные корни и срезав ботву. Затем хрен закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят при температуре не выше плюс 4 градусов. Иначе он начинает прорастать.

ТОПИНАМБУР 

Осенью не стоит его весь выкапывать. Часть клубней можно оставить в земле — они там прекрасно перезимуют даже при 30-градусном морозе. И ранней весной, пока не проросли, вы сможете их выкопать. 

Собранные же осенью клубни промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и отправляют в отдел холодильника, где они могут храниться не более трех недель. Дольше можно сохранять топинамбур (как и все овощи) в морозилке — от замораживания клубни не теряют своих полезных свойств. Можно их и высушить.

Если клубней много, их хранят в подвале или погребе при температуре плюс 2 — 4 градуса в полиэтиленовых мешках. Можно, как и морковь, засыпать влажным песком, предварительно просушив после выкопки в течение суток. 

ГОРОХ, ФАСОЛЬ

Хорошо вызревшие и просушенные бобовые храниться могут очень долго. Но проблема в том, что личинки жуков заводятся в них еще до уборки урожая. Чтобы предотвратить их размножение, в емкости, в которых храните горох или фасоль, положите разрезанные пополам дольки чеснока или семена укропа.

Можно оставить фасоль на морозе, например, на балконе. Или, наоборот, прокалить в горячей духовке. Конечно, такие семена потеряют всхожесть, но для еды вполне пригодны. Самый же лучший, пожалуй, способ сохранения урожая бобовых — герметично (только металлическими крышками) упаковать хорошо просушенные зерна в банки и добавить остывшей золы из сухих створок фасоли: 1 ст. л. на 0,5-литровую емкость. Даже если в зернах уже был жучок или его яйца, они погибнут от золы и отсутствия кислорода. В таком виде зерна могут храниться много лет, не теряя всхожести.

Не забывайте, что во время хранения овощам необходим уход. Периодически проветривайте помещение и просматривайте плоды. Обнаружив заболевшие, проросшие или гнилые, сразу же удаляйте.

(8–017) 311-03-46

[email protected]

6 базовых правил — Ozon Клуб

Картошка пользуется большой популярностью на российских кухнях. Она востребована весь год, и поэтому стоит тщательно продумать способы ее хранения. Ведь если не соблюсти нужные условия, она преждевременно испортится.

Крыжановская Яна

21 Декабря

При какой температуре хранить картофель

Оптимальная температура для хранения картофеля – от 5 до 7 градусов. Поэтому до конца осени можно хранить ее на балконе. Но только пока температура не опустится ниже -5 градусов, чтобы не заморозить картошку. При небольших морозах можно укутать картошку теплым одеялом, если нет возможности перенести ее в более теплое место. Картошку нужно хранить в мешках из мешковины или деревянных ящиках. Картофель из магазина не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах. Если не собираетесь использовать в ближайшее время, лучше переложите в ящик на хранение.

Погреб или подвал

Если у вас есть погреб или подвал, тогда лучше всего отправить картошку именно туда. Темное и прохладное место идеально подходит для ее хранения. Проверьте, чтобы температура была около 2-3 градусов, влажность на уровне 80% и вытяжка хорошо работала. На полки установите ящики и сложить туда картофель, сверху желательно закутать ящик тканью или прикрыть газетами.

Балкон или кладовка

В квартире тоже можно безопасно хранить картошку, но только в определенных условиях. Выбирайте сухое, прохладное место без прямых солнечных лучей. Идеально для этого подходит утепленный балкон, кладовка, кухонные шкафы, которые расположены далеко от батареи и других источников тепла. Распространенная ошибка – помещать картошку в холодильник. Из-за холодной температуры крахмал превращается в сахар, у картофеля появляется сладковатый привкус и он становится склизким. Через некоторое время может начать гнить и портиться.

Какие овощи и фрукты хранить с картошкой

Насыпьте поверх картошки два ряда свеклы, чтобы она забирала лишнюю влагу и картофель остался сухим. Чтобы картошка не пустила ростки, добавьте к ней несколько яблок. Поместите к клубням картошки листья рябины или полыни, чтобы не допустить размножения грибков. Некоторые дачники для защиты клубней от бактерий и заболеваний ошпаривают картошку кипятком или используют медный купорос. Но после этой процедуры нужно обязательно просушить картошку, и только потом убирать на хранение.

Как не допустить гниение картофеля

Мушки и неприятный запах – явный признак того, что картошка начала гнить. Переберите свои запасы и избавьтесь от испорченных клубней. Периодически перебирайте картошку, убирая подгнившие клубни. Рядом лежащую картошку нужно просушить и приготовить в ближайшее время, иначе в скором времени она тоже может загнить. Убирайте сморщенные, завядшие и позеленевшие клубни. Если кожура стала зеленой лишь частично, ее можно срезать, а незатронутую часть приготовить.

Сколько хранится картошка

В среднем картошка хранится 5-6 месяцев, затем она начинает медленно портиться и терять питательные вещества. Поздние и среднепоздние сорта лучше подходят для долгосрочного хранения, потому что у них дольше длится период покоя клубней. Отдавайте предпочтение следующим сортам: «Фольва», «Голубизна», «Резерв», «Чайка», «Колобок».

16 фруктов и овощей, которые можно хранить в подвале для корнеплодов

[dropcap] А [/ dropcap] Одно время подвалы для корнеплодов были обычной частью жизни. Он был неотъемлемой частью почти каждого дома, прежде чем можно было покупать свежие продукты круглый год. Если вы купите более старый дом, у вас может быть даже подвал. Вы не поверите, но есть несколько продуктов, которые можно хранить в подвале.

Подвалы важны для выживальщиков, особенно если вы производите больше, чем вы можете хранить в холодильнике или на консервных полках.Хранить еду с любым электричеством в течение нескольких месяцев — утерянное искусство, но вы можете восстановить это умение.

Продукты питания Идеальная температура Средний срок хранения
Яблоки от 29 до 31 градуса F от 2 до 7 месяцев, в зависимости от сорта
Свекла 32 градусов F от 3 до 5 месяцев
Капуста 32 градусов F От 3 до 4 месяцев или дольше
Морковь 32 градуса F 4-6 месяцев
Чеснок 32 градусов F 5-8 месяцев
Лук-порей 32 градуса F 3-4 месяца
Лук 32 градуса F 5-8 месяцев
Пастернак 32 градуса F 1-2 месяца
Груши 29-31 градус F 2-3 ​​месяца
Картофель 40-45 градусов F 4-6 месяцев
Тыквы 50-55 градусов F 5-6 месяцев
Rutabagas 32 градуса F 2-4 месяца
Сладкий картофель 55-60 градусов F 4-6 месяцев
Помидоры 55 градусов F 1-2 месяца или 4-6 месяцев
Репа 32 градуса F От 4 до 6 месяцев
Зимняя тыква От 50 до 55 градусов F От 4 до 6 месяцев

16 продуктов, которые можно хранить в подвале для корней

№1.Яблоки

Яблони — отличное дополнение к вашей усадьбе. Даже если у вас нет собственных яблонь, есть вероятность, что вы найдете местный сад, где можно недорого купить клюшки яблок.

Некоторые сорта яблок лучше других хранятся в корневом погребе, особенно терпкие. Сладкие яблоки тоже недолговечны. Отличный выбор — Fuji, Honeycrisp, Pink Lady, Rome Beauty и Yates.

Когда вы храните яблоки, убедитесь, что вы выбираете зрелые, безупречные яблоки.Каждый должен быть упакован индивидуально и храниться в картонной коробке. Также можно сделать деревянные ящики для яблок.

№ 2. Свекла

При уборке свеклы убедитесь, что вы выбрали день, когда было несколько дней с засушливой погодой. Для идеального хранения в подвале корни должны быть не менее двух дюймов в диаметре.

Перед хранением удалите зелень вместе с одним-двумя дюймами верхушки корня. Ни в коем случае не повреждайте кончик корня.

Осторожно счистите лишнюю землю, но не нужно тщательно очищать свеклу.Их следует хранить в контейнере, лучше всего из пластика, и наслоить его либо влажным песком, либо опилками, либо торфяной массой.

Крышка контейнера поможет сохранить песок влажным. Если вы не хотите использовать песок, подойдет деревянный контейнер. Убедитесь, что свекла не соприкасается; вы рискуете их испортить!

№ 3. Капуста

Капуста — отличный кандидат для длительного хранения в подвале. Выберите твердые кочаны для хранения. Если вы планируете хранить капусту этим методом, лучше подходит краснокочанная капуста, а поздние сорта лучше хранить, чем ранние.

Сбор урожая должен проводиться после первых заморозков. Вытащите все растение из земли и обрежьте внешние листья. Для хранения у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете создать ямы для хранения на открытом воздухе или использовать мусорные баки.

Некоторые садовники предпочитают держать капусту на улице, потому что запах имеет тенденцию овладевать корневым погребом. Вкус капусты, хранящейся внутри, может влиять на вкус других продуктов, таких как морковь и яблоки.

Другой вариант — обернуть каждую кочан по отдельности и хранить на полке в погребе.Не забудьте оставить несколько дюймов между кочанами капусты для идеального хранения.

№ 4. Морковь

На протяжении веков морковь была основным продуктом на обеденном столе, отчасти из-за ее способности храниться в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Морковь является корнеплодом и может храниться до шести месяцев!

Обязательно убирайте их до первых заморозков. После этого ваша работа становится тяжелее. Отрежьте зелень моркови или защелкните ее рукой. Не оставляйте зелень на моркови, потому что она может выводить влагу.

Для оптимального времени хранения положите в коробку влажный песок, торф или мох. Затем выложите морковь слоями, отделив их выбранным вами материалом.

№ 5. Чеснок

Чеснок можно сажать под осенний или весенний урожай. Головки чеснока должны быть хорошего размера, но собирать урожай нужно до того, как луковицы начнут раскалываться.

Выкопайте луковицы и осторожно встряхните всю рыхлую почву. Вам не нужно тереть; немного грязи никому не повредит!

Первый шаг — посолить чеснок в течение 10–14 дней в хорошо проветриваемом помещении, например в подвале или даже на кухне.Однако луковицы должны оставаться сухими и защищенными от солнца. После застывания скрутите вместе верхушки чеснока и повесьте их. Некоторые люди снимают верх и хранят в сетчатых мешках.

Самое главное, чтобы головки чеснока были сухими. Влага заставит луковицы прорасти, и вы потеряете урожай. При правильном хранении чеснок хранится от 5 до 8 месяцев!

№ 6. Лук-порей

Лук-порей устойчив к корневым погребам и может храниться от 3 до 4 месяцев. Сначала добавьте мульчу в свой сад до первых сильных заморозков.

Затем выкопайте лук-порей, не трогая его. Однако некоторым садоводам удается оставить их в саду, если они сильно мульчированы.

Храните их в подвале в вертикальном положении в ведре с песком или почвой. Одни из лучших сортов для хранения — Арена, Слон и Церматт.

№ 7. Репчатый лук

Лук, как и чеснок, идеально подходят для хранения в корневых погребах. После сбора урожая лук нужно вылечить, положив его в газету или ширму в сухом месте на 10–14 дней.Убедитесь, что на лук не попадает солнечный свет! Затем удалите верхушки примерно на дюйм выше самого лука.

Чтобы лук оставался в корневом погребе, его необходимо хранить в вентилируемых контейнерах. На выбор предлагаются сетчатые пакеты, бумажные пакеты для продуктов и колготки.

Скорее всего, вы видели фотографии лука, свисающего со стропил в колготках, это ностальгическая сцена. Не выбирайте ничего из пластика или предметов, которые не могут дышать.

Как и чеснок, лук следует хранить в сухом месте.При хранении в сухом виде срок хранения в корневом погребе составляет от 5 до 8 месяцев. Выбирайте хорошо хранящиеся сорта, такие как Brunswick, Norstar, Red Burgundy и Yellow Globe.

№ 8. Пастернак

Пастернак, как правило, менее популярный корнеплод в современной культуре, но вы можете рассчитывать, что он прослужит около двух месяцев в вашем корневом погребе. Лучше всего оставить их в саду с толстым слоем мульчи.

Однако, если вы войдете в период замораживания и оттаивания, пора собирать урожай, потому что пастернак не любит такую ​​погоду.

Для хранения в корневом погребе удалите верхушки и уложите в ящик с влажным песком, торфом или мхом сфагнумом. По хранению пастернак очень похож на морковь, только с меньшим сроком хранения.

№ 9. Груши

Вот еще один фрукт, который можно держать в подвале. Для длительного хранения выбирайте только безупречные груши без синяков.

Для длительного хранения груш в погребе должна быть температура от 29 до 31 градуса F. Каждую грушу нужно завернуть в газету, а затем хранить в деревянном ящике.Картонная коробка тоже подойдет. Выложите каждую коробку пластиком.

№ 10. Картофель

Когда вы думаете о овощах, которые хранятся месяцами, картофель может занять первое место в вашем списке. Они могут храниться месяцами в вашем ящике для картофеля или в шкафах.

Убирайте картофель, когда ваши растения умрут. Перед длительным хранением высушите их в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту.

После отверждения идеальная температура составляет от 40 до 45 градусов по Фаренгейту, сохраняется от 4 до 6 месяцев.Не храните картофель при слишком низких температурах, потому что он может изменить вкус. Слишком высокая температура может привести к их прорастанию.

Yukon Gold, Red Pontiac, All Blue и Kennebec — отличный выбор!

№ 11. Тыквы

Тыквы хранят от 5 до 6 месяцев в идеальных условиях. Их нужно хорошо хранить; тыквы — знаковые закуски осенью и ранней зимой! Очень важно собрать тыкву до первых заморозков, так как это может повредить кожуру тыквы.

Выдержите тыквы при высокой температуре, обычно от 80 до 85 градусов по Фаренгейту, в течение как минимум десяти дней. После высыхания тыкву следует хранить на сене или на любом другом материале, который обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг всего плода.

Проверьте кожуру на наличие дефектов, которые могут привести к порче. Поврежденные тыквы быстро портятся, и соседние тыквы испортятся. Обязательно проверяйте свой погреб почаще.

№ 12. Брюква

Еще один корнеплод для хранения — брюква.Так же, как морковь и пастернак, их нужно выложить в ящик с влажным песком. Чтобы песок продержался максимально долго, песок должен оставаться влажным.

Однако многие люди хранят брюкву на улице, потому что она выделяет неприятный запах. American Purple Top и Laurentian — два отличных выбора!

№ 13. Сладкий картофель

По сравнению с обычным картофелем, сладкий картофель — очевидный выбор для корневых погребов. Время сбора урожая — поздняя осень. Для длительного хранения выбирайте только неповрежденный картофель.Аккуратно смахните излишки почвы и приготовьтесь к отверждению.

Как и обычный картофель, сладкий картофель необходимо выдерживать при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту в течение пяти-десяти дней и при высокой влажности.

После того, как вы засолите сладкий картофель, перенесите его в сухое хранилище с температурой от 55 до 60 градусов по Фаренгейту. Некоторые люди также индивидуально заворачивают сладкий картофель в бумагу.

В любом случае храните сладкий картофель в вентилируемых ящиках. Вы можете рассчитывать, что ваш сладкий картофель хранится от 4 до 6 месяцев в надлежащих условиях.

№ 14. Помидоры

Вы удивлены, что помидоры в этом списке? Помимо консервирования томатных продуктов, помидоры можно собирать еще до созревания, а затем оставлять для созревания на складе. Некоторые сорта хранятся лучше, чем другие, поэтому учитывайте это при выборе.

Есть несколько способов хранения помидоров. Первый вариант — снять все растение и повесить его внутрь вверх дном. Другой способ — обернуть каждый зеленый помидор по отдельности.

В любом случае, вы хотите хранить помидоры в месте с температурой около 55 градусов по Фаренгейту, что позволяет им медленно созревать.Зеленые помидоры хранятся от одного до двух месяцев, но сорта, предназначенные для более длительного хранения, могут храниться от 4 до 6 месяцев.

№ 15. Репа

Репа похожа на морковь, пастернак и брюкву. Как только вы поймете, как хранить эти сорта, репу станет легко! Храните их слоями влажного песка. Хранение на улице также помогает избежать запахов. Вы можете рассчитывать на то, что при правильном хранении репа прослужит от 4 до 6 месяцев!

№ 16. Зимняя тыква

Кабачки, такие как кабачки, плохо хранятся, но зимние кабачки могут храниться от 4 до 6 месяцев.Такие сорта, как Acorn, Butternut, Crown Price и Delicata — отличный выбор. Все тыквы, за исключением желудей, нужно лечить так же, как тыкву. Отверждение увеличивает срок службы!

Простые советы по хранению продуктов в подвале с корнями

Независимо от того, что вы решите хранить в корневом подвале, некоторые советы улучшат результаты. Эти советы помогут сохранить пищу в целости и сохранности до момента подачи на стол!

  • Помятые плоды быстро портятся; выбирайте только свои лучшие фрукты и овощи!
  • Проверяйте хранящуюся продукцию в течение года.Если что-то начинает портиться или портиться, немедленно удалите его. Порча может способствовать порче других продуктов поблизости.
  • Собирайте фрукты и овощи в засушливую погоду для достижения наилучших результатов.
  • Держите корнеплоды в саду как можно дольше. Однако снимайте их до того, как ударит сильный мороз.
  • Лучше не чистить корнеплоды перед хранением. Просто удалите большие комья почвы.
  • Овощи с зелеными листовыми ботвами необходимо обрезать до толщины примерно одного дюйма, чтобы ботва не испортилась и не испортила остальные овощи.
  • Нет необходимости предварительно мыть овощи перед хранением в подвале. Фактически, грязь может помочь овощу удерживать влагу. Если вы чувствуете необходимость в предварительном мытье овощей, не забудьте дать им полностью высохнуть, прежде чем помещать их на хранение.
  • Для некоторых фруктов и овощей требования к температуре хранения и уровню влажности отличаются. Подвал для корнеплодов может варьироваться по температуре и влажности в зависимости от того, где в подвале хранятся продукты. Вам нужно будет внимательно следить за температурой и влажностью, чтобы знать, в каких местах лучше всего выращивать различные фрукты и овощи.
  • Вместо того, чтобы просто укладывать овощи или фрукты в корзину или ящик, используйте наполнитель, такой как измельченная бумага, мох или опилки, между слоями продуктов, чтобы сохранить влагу, ограничить распространение гнили и отпугнуть вредителей. Овощи с сильным запахом и овощи, содержащие этилен, можно перед хранением завернуть в газету, если в вашем подвале нет отдельных комнат.
  • Некоторые влажные фрукты и овощи, такие как картофель, чеснок, яблоки, лук и тыква, зимние тыквы, возможно, необходимо вылечить перед хранением в погребе.Это достигается путем выкладывания продуктов на солнце на несколько дней или недель, пока внешняя оболочка не высохнет и не затвердеет.
  • Этилен — это естественное химическое вещество растений, которое помогает им созревать. Этилен выбрасывается в воздух, поэтому нужно отделять фрукты, содержащие этилен, от овощей. В частности, груши и яблоки следует хранить отдельно от других продуктов, поскольку они заставят фрукты и овощи созревать быстрее — в отличие от того, что вы хотите в корневом погребе.

Подвал — отличное дополнение к вашей усадьбе или плану выживания. Эти простые конструкции позволяют хранить продукты без электричества в течение нескольких месяцев.

Если вы узнаете, какие фрукты и овощи хорошо хранятся в подвале, вы сможете с умом подбирать растения для своего сада.

У вас есть подвал? Мы хотели бы услышать ваш опыт.

Хранение урожая без корневого погреба: как хранить урожай

Теперь, когда вы вырастили и собрали несколько красивых овощей, как вы собираетесь их хранить? Не у всех есть доступ к корневому погребу.Вот и другие способы сохранить урожай!

Во времена прабабушки в большинстве домов был погреб , или холодильная камера где-нибудь в доме. Сегодняшние современные дома не имеют этой особенности и гордятся тем, что у них теплые, сухие, чистые подвалы вместо холодных влажных подвалов с земляным полом (не зря).

Итак, как вы храните такие культуры, как озимые тыквы, свеклу, морковь, свеклу, лук, сладкий картофель и капусту, которые традиционно хранились в корневом погребе? Если вы не готовы вкладывать средства в его строительство, вот совет, как сохранить урожай в саду зимой.

Альтернативы корневому погребу

Сначала найдите в доме прохладное и сухое место:

  • Температура в любой комнате вашего дома ниже 60 градусов (F), но выше нуля?
  • У вас есть шкаф на внешней стене?
  • Можете ли вы отделить самый прохладный угол подвала или чердака?
  • У вас есть неотапливаемая прихожая или вход?
  • Как насчет использования холодильников для пикника или чистого металлического мусорного ведра с изоляцией в неотапливаемом гараже или сарае?

Мои родители использовали переборку в качестве холодильника.К нему был легкий доступ изнутри и снаружи, а широкие ступеньки служили удобными полками. Время от времени они могли открывать дверь переборки, чтобы подать свежий воздух, но более теплый воздух погреба не позволял вещам замерзать в очень холодные ночи.

Как хранить разные овощи

Для успешного хранения разных фруктов и овощей требуются разная температура и уровень влажности. Выделяют четыре основные группы:

Группа 1: Холодная и влажная

Эти корнеплоды любят холод от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4.5 ° C) и нуждаются в очень влажных условиях (влажность 90%). Их можно хранить в подвале или, возможно, в гараже, но они должны быть покрыты упаковочными материалами, такими как песок или торфяной мох. Затем этот материал должен быть влажным (не мокрым!). Вы можете использовать распылитель для добавления влаги по мере необходимости.

  • Собирайте корнеплоды до того, как температура упадет ниже 25 ° F (-4 ° C), счистите рыхлую почву (не мойте их), подрежьте верхушки до 1 дюйма и оставьте корни нетронутыми.
  • Упакуйте свеклу, морковь, репу, редис и брюкву в влажный песок, торфяной мох или опилки, чтобы они не касались друг друга.
  • Сельдерей лучше всего хранится, если его выдернуть с корнем и хранить вертикально вместе с корнями во влажном песке .

Группа 2: Холодное и сухое

Холодный, но более сухой, от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4,5 ° C) и влажности от 60 до 70%.

  • Яблоки, груши, капуста, брюссельская капуста и картофель можно хранить в том же месте, что и корнеплоды, при условии, что они имеют дополнительную циркуляцию воздуха, чтобы они были суше.
  • Для яблок и груш: многие садоводы советуют обернуть каждый плод газетой, чтобы они дольше сохранялись и препятствовали распространению гнили.
  • Капусту и брюссельскую капусту можно вырвать с корнем и заново пересадить в ведро или мешок с влажной почвой.
  • Картофель нуждается в темноте и пятне ближе к 40 ° F (4,5 ° C).
  • Изолируйте яблоки в отдельном контейнере, так как они выделяют газообразный этилен, а также поглощают сильные ароматы, такие как капуста.
  • Груши Боск и Анжу — хорошие хранители. Поместите их при температуре от 50 до 70 ° F (от 10 до 21 ° C) в сухом, проветриваемом месте в течение недели, прежде чем хранить при 32 ° F (0 ° C).

Группа 3: Холодная и сухая

Охлаждение, от 40 до 50 ° F (от 0 до 10 ° C) и сушка (при влажности менее 60%).

  • Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего хранить в сухой неотапливаемой комнате или в чулане.
  • Перед хранением просушите их около двух недель в хорошо проветриваемом месте, прежде чем плести или развешивать в сетчатых мешках.
  • Их также можно хранить в неглубоких ящиках или корзинах глубиной не более двух слоев.

Группа 4: немного теплее и суше

Немного теплее, от 10 до 15 ° C (от 50 до 60 ° F) и сухо (влажность 60%).

  • Сладкий картофель, тыква и тыква на самом деле нуждаются в немного более теплых условиях, чтобы сохранить текстуру.Таким образом, их можно хранить в сухом подвале или чулане в доме, где температура ниже комнатной.
  • Кабачки и сладкий картофель перед хранением необходимо высушить. В случае тыквы, оставьте стебли нетронутыми и высушите в течение двух недель, чтобы кожа высохла и затвердела перед хранением. Перед хранением сладкий картофель необходимо выдержать при высокой температуре (80–90 ° F; 26–32 ° C) в течение 5–10 дней и не позволять ему опускаться ниже 50 ° F (10 ° C). .
  • И то, и другое прослужат дольше, если не скапливаются слишком много и имеют хорошую циркуляцию воздуха.

Другие варианты хранения

  • Холодильники : Для продуктов, которым требуются холодные и влажные или холодные и сухие условия, хранение в холодильнике — отличный вариант. Ознакомьтесь с нашей статьей о сохранении свежих продуктов, чтобы узнать, какие фрукты и овощи класть в холодильник, а какие хранить в другом месте.

  • Оставить в земле : Пока земля не замерзнет, ​​вы можете хранить такие культуры, как свекла, морковь, репа, картофель и редис, прямо на грядке.Накройте их большим количеством сена или соломы. Затем их можно копать по мере необходимости или до тех пор, пока земля не замерзнет.

  • Продлите сезон : Используйте холодные решетки, укрытие для рядков, обруч на заднем дворе или теплицы, чтобы овощи оставались продуктивными хотя бы еще на несколько недель. Посмотрите, как сделать холодный каркас.

  • Сделайте зажим для корнеплодов : вместо постройки корневого погреба просто выкопайте ямы в твердой земле для хранения капусты, картофеля и других корнеплодов.Между овощами используйте сено. Накройте толстым слоем соломы, а затем грязи, чтобы не допустить замерзания. Затем накройте большим количеством соломы (тюк или два).

Проверьте свое хранилище

Нельзя просто покинуть хранилище и забыть о нем. Обязательно регулярно проверяйте хранящиеся продукты и удаляйте все, что начало портиться! Если вы этого не сделаете, гниль распространится на остальных. Помните поговорку: «Одно плохое яблоко может испортить букет».

Хотите построить подвал? Ознакомьтесь с нашей страницей о типах подвалов и советах по хранению!

Как вы храните урожай? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

Мы собрали все наши лучшие руководства по садоводству для начинающих в пошаговую серию, которая поможет вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр «Садоводство для всех» , где вы найдете серию руководств — все бесплатно! От выбора подходящего места для садоводства до выбора лучших овощей для выращивания — наши специалисты по садоводству из Альманаха с радостью научат садоводству всех, будь то ваш 1-й или 40-й сад.

Овощное хранилище дома

Овощное хранилище дома

Расширение Университета Вермонта


Кафедра растениеводства и почвоведения Осенние новости Артикул .


ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ ДОМА

Д-р Леонард Перри, профессор-консультант
Вермонтский университет

Подземные ямы или контейнеры, неотапливаемые подвалы и прохладные веранды или комнаты — вот некоторые из мест вокруг дома вы можете хранить дополнительную садовую продукцию на осенние и зимние месяцы.Зная, какие овощи лучше всего хранить, и их требования обеспечат самый долгий срок хранения. Буклет из Вашингтонского университета предоставляет эти детали, а также детали и схемы по созданию различных складские помещения.

Помидоры можно хранить до двух месяцев, сельдерей и лук-порей до трех месяцев. При правильном хранении свекла может храниться до четырех месяцев и до пяти. месяцев для тыквы и кабачков. Самый длинный длительного хранения — морковь и картофель до полугода, лук — до до семи месяцев.

Несколько общих советов во время сбора урожая, чтобы обеспечить самый длительный срок хранения, включая:
*Урожай когда фрукты высохнут, не сразу после дождя, так как влажные фрукты легко гниют.
*Избегать помятость плодов при сборе урожая; обращаться аккуратно.
*Урожай рано утром, чтобы избежать «горячих» овощей, или дать остыть перед хранение.
*Только собирайте здоровые, твердые плоды, а не плоды с болезнями или мягкими пятнами.

При смешивании важны два совета разновидности. Если вы также храните яблоки, держите их разделяют. Они выделяют этилен газ, из-за которого картофель может прорасти, а морковь станет горькой. На С другой стороны, картофель может вызывать затхлый привкус яблок. Другой совет — хранить капусту, репу, капуста и тому подобное снаружи на хранении. Они тоже могут отдавать свой запах яблокам и фруктам, а также дом, если он хранится в помещении.

Выберите зеленые помидоры и поместите в один или два слоя в неглубоких лотках или ящиках для созревания. Поместите бумагу между слоями или вокруг каждого фрукты. Созревание длится до месяца в прохладном состоянии (55 градусов по Фаренгейту) или две недели, если теплее (65 градусов).

Для капусты, эндивия и лука-порея мульча в саду до сильных морозов. Тянуть с их корневым комом все еще прикрепленным, и хранить вертикально и близко друг к другу в влажный песок или почва.Не хранить с капуста. Они должны оставаться очень влажными. (Относительная влажность 90%) для максимально длительного хранения.

Корнеплоды, такие как репа, свекла, морковь, хрен, пастернак можно хранить в саду одной ногой мульчируйте соломой без сорняков, если поблизости нет грызунов. А пастернак и хрен можно повреждены замораживанием и оттаиванием зимой. Для облегчения доступа зимой или, если могут возникнуть проблемы с грызунами, храните корнеплоды в подвальном помещении, или «корневом погребе».Тем не менее, держите брюкву и репу на улице, поскольку они могут издавать запахи в помещении.

Если корнеплоды хранятся в помещении, выкопайте их, когда почва высохнет. Отрежь верхушки растения на полдюйма выше кроны. Храните их слоями влажного песка или сфагнового торфа в полиэтиленовых пакетах. с отверстиями в четверть дюйма. Эти действительно необходимо поддерживать ниже 40 градусов (F), но выше точки замерзания, так как более высокие температуры заставить их прорасти и стать деревянистыми.А для поддержания такой температуры может понадобиться холодильник. У меня в подвале старый как раз для таких использует.

Тыквы и большинство зимних кабачков Убирать нужно в зрелом состоянии, до наступления заморозков. Вы можете сказать, созрели ли они, так как кожа будет жесткой и сложной. почесать ногтем. Оставьте дюйм стебля при резке, затем «полимеризуйте» возле печи или в теплом месте (от 80 до 85 градусов F) на 10 дней.Это еще больше укрепит кожуру, и залечить любые порезы. Затем храните в сухом от 50 до 60 градусов. Ниже этого и они могут получить леденящий кровь урон. Выше это, и они могут стать волокнистыми. Желудь с кабачками нужно обращаться так же, только не лечить при высоких температурах. сделает их волокнистыми.

Картофель обычно выращивают и сохраненный урожай, который следует собирать после того, как лозы отцветут, и когда земля сухая.Вылечить в темноте и 45 до 60 градусов в течение двух недель после сбора урожая. Затем храните при температуре от 35 до 40 градусов во влажном состоянии. Как уже упоминалось, не храните с яблоки. Удалите ростки, если они появились, указывает на слишком высокую температуру хранения.

Еще один распространенный выращенный урожай, который долго хранится. Соберите их вместе с чесноком, когда они созреют, и хорошо просушите. Если выращены из наборов или с толстыми шеями, они может быть трудно сохранить. Лекарство собрано луковицы в течение двух-трех недель выкладывают по газетам, причем без солнечного света.Кожа должна быть бумажной, а корни перед место хранения. Их лучше хранить в прохладном месте (чуть выше нуля) и сушить в хорошо вентилируемом месте, например на чердаке. или неотапливаемая комната.


Вернуться в Perry’s Perennial Страницы, статьи

Сохранение свежих фруктов и овощей

Небольшие знания помогут сэкономить деньги и расширить окно возможностей, чтобы съесть те овощи, которые вам нравятся. Для кратковременного хранения некоторые овощи довольно «разборчивы» в том, как и где их хранить.Вот несколько полезных советов, которые помогут вам ежедневно.

Помидоры прекрасно себя чувствуют на вашем прилавке, желательно в дуршлаге или сите, чтобы к ним попадал воздух. Они не любят, когда их хранят в холодильнике, хотя оставшиеся помидоры нужно хранить в холодильнике закрытыми. Если у вас есть зеленые помидоры, которые вы пытаетесь созреть, поместите их в коричневый бумажный пакет и держите его закрытым.

Свежая кукуруза в шелухе и горох и фасоль в стручках лучше всего не закрывать в холодильнике.

Овощи, которые лучше всего подходят для хранения в холодильнике. лук-порей и зеленый лук, пастернак, очищенный горох и фасоль, зеленый перец, редис, кабачки и невощеная репа. Их следует хранить семь дней или дольше в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакете.

Некоторые овощи можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном помещении вдали от яркого света.Сюда входят картофеля, зрелый лук, сладкий картофель, тыква, вощеная репа или брюква .

Подвалы под домами без центрального отопления давно и успешно используются для зимнего хранения овощей и фруктов. Обычно в этих подвалах есть выходы наружу, и будет лучше, если они будут иметь изолированные потолки, чтобы холодный воздух не переохлаждал помещения над ними. В некоторых таких погребах нет окон, но если они есть, то они могут помочь в регулировании температуры.Закройте окно, чтобы свести к минимуму свет. Не забудьте закрыть окно, если ожидается, что температура упадет ниже нуля.

Подвал идеально подходит для корнеплодов , но если у вас его нет и вы живете в прохладном климате, вы можете построить эффективный подвал, в котором можно хранить корнеплоды на зиму (или большую ее часть). . Если в вашем доме есть центральное отопление и подвал, в области, которую вы выбираете для корневого подвала, должно быть хотя бы одно окно для вентиляции и контроля температуры, и оно должно быть отделено от обогреваемой части подвала изолированными стенами, и желательно в помещении. северный и восточный конец подвала.Затеняйте окно таким образом, чтобы внутрь мог поступать воздух, но не свет, поскольку свет ускоряет окисление и разложение вашей пищи. Свет сделает картофель зеленым и горьким. Оборудуйте складское помещение деревянными поддонами, чтобы продукты не попадали на пол, а также полками и деревянными решетчатыми ящиками, которые позволяют циркуляции воздуха удерживать мелкие предметы, такие как картофель, яблоки, сладкий картофель, пастернак и т. Д. Если вы планируете хранить как фрукты, так и овощи , ваша комната должна быть разделена. Яблоки выделяют метан по мере созревания и могут привести к более быстрой порче других продуктов, поэтому вы не хотите, чтобы они влияли на ваш картофель.Особенно часто проверяйте яблоки и картофель и удаляйте все плохие. (Есть причина для старой поговорки о том, что одно плохое яблоко портит бушель!)

Лучшие яблоки для зимнего хранения — это McIntosh, Cortland, Red Delicious и Rome Beauty , хотя, вероятно, есть и более новые сорта, которые также хорошо хранятся. Яблоки необходимо хранить отдельно от картофеля и лука. Не пытайтесь хранить непредвиденные яблоки, так как они легко повредятся и испортятся. Яблоки любят быть холодными, и лучше всего хранить их при температуре около (но не совсем) нуля.Лучше всего обернуть каждое яблоко газетной бумагой или папиросной бумагой и хранить их неглубокими слоями, так как они достаточно тяжелые, чтобы совокупный вес мог повредить яблоки на дне. Два или три слоя идеальны. Если ваши яблоки становятся мучнистыми (сухими, рассыпчатыми или грубыми по текстуре, с небольшим вкусом), приготовьте из них яблочное пюре. Один из восхитительных соусов — «Запеченный яблочный соус», названный так потому, что на яблоке остается кожура, которая придает ему аромат печеных яблок. Вымойте яблоки и удалите сердцевину, но не очищайте их от кожуры.Нарежьте мелкими кусочками и поместите их в толстую кастрюлю с сахаром, корицей по вкусу и небольшим количеством воды и дайте им медленно вариться, пока яблоки не станут мягкими. Часто помешивайте и следите, чтобы они не пригорели. Добавьте еще немного воды, если они станут слишком сухими, прежде чем они приобретут желаемую нежность. Полученный продукт затем можно заморозить или разлить в банках на кипящей водяной бане. Если вам не нравится соус с кусочками, вы можете пропустить его через пищевую мельницу перед консервированием.

Картофель перед хранением следует тщательно перебрать, удаляя незрелые, поврежденные или имеющие признаки фитофтороза (клеточная инфекция, коричневатая гниль от кожуры в центре картофеля).Картофель предпочитает немного теплее, чем яблоки. Даже 50 градусов не слишком тепло. Их место для хранения должно быть темным. Картофель нужно хранить в корзинах или ящиках со слоем чистой сухой соломы между каждым слоем. В оптимальных условиях картофель может храниться до шести месяцев, прежде чем у него начнут развиваться «глазки» и он захочет расти — к этому времени вы можете сажать его для сбора урожая следующего года. Не храните картофель и лук слишком близко друг к другу; хотя они прекрасно сочетаются при приготовлении пищи, они плохо влияют друг на друга при хранении, поскольку каждый выделяет газы, которые могут испортить другой.Некоторые хорошие сорта картофеля для хранения — это Kennebec, Green Mountain и Russet Burbank. Не смывать и не стирать перед хранением.

Морковь должна быть толстой и как можно более идеальной для хранения Тонкие слишком быстро сохнут. Не стирайте их; просто срежьте зеленые верхушки и счистите как можно больше грязи, а затем насыпьте их в песок — примерно два дюйма песка между каждым слоем. Положите один слой песка, опрыскайте водой и добавьте слой моркови, еще песка и снова опрыскайте.Когда вы израсходуете морковь, повторно опрыскивайте песок, если он высох. Если морковь начинает сохнуть, удалите ее всю и уберите в консервы. Морковь любит холод, и ее можно хранить рядом с яблоками. В регионах с менее суровой зимой морковь может «перезимовать» прямо там, где растет. Мульчируйте глубоко, чтобы земля не замерзла слишком твердо, и при необходимости выкопайте морковь. Это может сработать и для пастернака, но если вам слишком неудобно выходить на улицу и копать его, вы можете предпочесть хранить его в помещении. Свекла также можно хранить как морковь, но не так долго. В оптимальных условиях хранения морковь хранится от четырех до пяти месяцев.

Зимние тыквы , такие как Хаббард, бананы, орехи и желудь, являются хорошим выбором для холодного хранения. Тыквы и тыквы также можно хранить вместе с кабачками, поскольку все они родственники. Выбирайте зрелые тыквы с жесткой внешней оболочкой (вы не сможете проткнуть внешнюю оболочку ногтем). Кабачки любят хранить, как картофель, за исключением того, что они хранятся отдельно на полке, желательно на соломенной подушке, а не в ящиках.Им нравится сухая среда и температура около 50 градусов. Если протереть скорлупу раствором воды / отбеливателя в соотношении десять к одному, во время хранения на них не будет плесени. Сквош хранится около полугода. После того, как вы разрежете большую тыкву, приготовьте ее полностью, а затем упакуйте часть, которую вы не использовали, в контейнеры для заморозки. Он будет хорошо храниться в замороженном виде. Просто разморозьте, разогрейте, добавьте приправы, и у вас получится прекрасный гарнир. Добавьте немного соли, коричневого сахара и масла в пюре, чтобы получить восхитительную альтернативу сладкому картофелю.

Сделайте все, что в ваших силах, чтобы не допустить мышей к вашему холодному складу, но не удивляйтесь, если однажды вы возьмете тыкву и обнаружите, что она выдолблена, а внутри живет семья мышей, а тыква дает им обоим. еда и кров!

Лук, капуста, чеснок, озимые груши, капуста, пастернак, репа и брюква можно хранить в течение нескольких месяцев. Чтобы получить наиболее полную информацию о вашем районе, обратитесь в местную службу поддержки вашего округа. Кроме того, ямы для хранения и другие места для хранения на открытом воздухе могут быть построены в некоторых местах, где позволяет погода.Отличные советы и планы для более сложных корневых погребов можно найти в Putting Food By Джанет Грин, Рут Хертцберг и Беатрис Воган и в Root Cellaring Майка и Нэнси Бубель. См. Также «Строительство подвала для корней» на сайте www.organicgardern.com и «Как построить подвал для хранения продуктов» на сайте www.motherearthnews.com.

подвальное хранилище картофеля — Устойчивое рыночное земледелие

Ящики для картофеля в корневом погребе.
Фото Нины Нежной

Хранение картофеля

Это часть ежемесячных серий по выращиванию картофеля, основного продукта питания.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: Посадка картофеля (апрель)

ЧАСТЬ ВТОРАЯ: Выращивание картофеля (май)

ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: Вредители и болезни картофеля (июнь)

ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ: Сбор урожая картофеля (июль)

ЧАСТЬ ПЯТАЯ: Хранение картофеля (август)

ЧАСТЬ ШЕСТАЯ: Планируем снова выращивать картофель (сентябрь)

У меня есть целая глава о картофеле в моей книге Sustainable Market Farming, и еще одна глава о корневых подвалах (включая строительство), где можно найти большую часть этой информации.

Новые садовники Победы в этом году теперь должны научиться хранить свой урожай, чтобы он мог обеспечивать вашу семью как можно дольше. По мере того, как все больше коммерческих производителей стремятся производить местные продукты питания устойчиво круглый год, хранение овощей для продажи на зиму становится важным. Понимание потребностей различных культур может помочь снизить ваши счета за электроэнергию и выбросы углекислого газа, а также максимально увеличить количество продукции, которую вы можете хранить для последующей продажи. Только важнейшие культуры нуждаются в охлаждении.Картофель нельзя хранить в холодильнике. Многие другие могут храниться без электричества, возможно, в зданиях, которые служат другим целям в разгар вегетационного периода.

Наш погреб для корнеплодов. Photo McCune Porter

Публикация 1978 г. из Расширения Университета штата Вашингтон, Хранение овощей и фруктов в домашних условиях , представляет собой хорошее введение в альтернативы холодильному хранению с использованием ямок, зажимов и корневых подвалов. Есть также хорошая информация в USDA Agriculture Handbook 66. 2016 г. редакция . Многие производители все еще используют версию 1986 года, но стоит проверить новые рекомендации и дополнительные советы. UMass Extension имеет хороший сайт на послеуборочных и складских ресурсах . В книге Нэнси и Майка Бубел « Root Cellaring » содержится много информации, в том числе о том, как построить корневой погреб.

Не ожидайте универсального решения для хранения урожая. Я выделяю пять различных наборов требований к хранению для разных хранящихся культур.Это характерно для картофеля, которому не нужны более холодные условия: прохладный и влажный: 5–10 ° C (40–50 ° F), влажность 85–90%. При хорошем погребе для корней в земле картофель можно хранить 5-8 месяцев, но подойдут и другие варианты. Термометр max-min поможет вам сохранить пространство для хранения в нужном диапазоне.

Мы удалили всю землю, чтобы отремонтировать крышу корневого погреба. Фото McCune Porter

Разумные ожидания

Храните только здоровую картошку. Мусор на входе, мусор на выходе.Поврежденные и некачественные овощи плохо хранятся. Всегда осторожно обращайтесь со всеми культурами при долгосрочном хранении, чтобы не повредить их. Для длительного хранения убедитесь, что урожай полностью созрел, но не перезрел во время сбора урожая. Картофелю нужна плотная кожица, которая не стирается при трении большим пальцем. Это отличается от некоторых культур, таких как свекла и сладкий картофель, у которых нет стадии «созревания», но они готовы, когда достигают желаемого размера. Очень маленькие овощи плохо хранятся. Ожидайте, что небольшой процент ваших урожаев испортится при хранении — это не признак неудачи, а просто напоминание о том, что у жизни есть ограничения.

Отвердите, затем сохраните

Картофель — один из тех овощей, которые перед хранением необходимо сушить в условиях, отличных от условий хранения. При отверждении кожа затвердевает, а некоторые крахмалы превращаются в сахара. См. Сообщение Уборка картофеля в июле. Картофель необходимо выдержать во влажном воздухе (влажность 90%) в течение одной-двух недель при температуре 60–75 ° F (15–24 ° C). Вы можете быть удивлены тем, насколько это тепло. Раны на коже не заживают при температуре ниже 50 ° F (10 ° C).

Мы сортируем картофель после двухнедельной выдержки и обнаруживаем, что это обычно снижает вероятность гниения, поэтому нам больше не нужно сортировать. С картофелем скорость ухудшения качества снижается через несколько недель. Не забывайте хранить белый картофель в темноте как во время выдержки, так и во время хранения.

При заполнении штабелируемых ящиков оставьте место, чтобы ящики могли сцепиться друг с другом.
Фото Nina Gentle

Подготовка к хранению

Спланируйте места хранения, купите термометр для каждого места и соберите подходящие емкости.Очистите и подготовьте место для хранения перед тем, как собирать большой урожай. Деревянные ящики хороши для ностальгии и агротуризма, но пластик более мягок для стареющих спинок и менее подвержен болезням. Контейнеры должны стоять на полках, поддонах или каких-либо блоках, а не на голом бетонном полу. Это помогает улучшить вентиляцию и уменьшить конденсацию.

При традиционном хранении без охлаждения картофель (и большинство других корнеплодов) лучше хранить немытым (с меньшими складками), хотя это может затруднить их дальнейшую очистку.Если вам не удается поддерживать достаточно низкую температуру, выбирайте штабелируемые ящики, а не закрытые пакеты. Если у вас есть выбор, старайтесь собирать картофель с относительно сухой почвы, чтобы на нем меньше шла плесень. Упаковка ваших контейнеров должна обеспечивать циркуляцию воздуха, но вы не хотите, чтобы продукты высыхали, поэтому будьте внимательны. Иногда ночная вентиляция предлагает более прохладный и сухой воздух, чем днем. Для поддержания температуры корневого погреба в узком диапазоне требуется вмешательство человека или использование сложных термостатов и вентиляционных отверстий.При необходимости можно использовать электрические вентиляторы, чтобы нагнетать воздух через здание.

Этилен

Этилен — это бесцветный газ без запаха, обычно связанный с созреванием, прорастанием и гниением. Переохлаждение, ранение и атака патогенов могут вызвать образование этилена в поврежденных культурах.

Некоторые культуры, в том числе большая часть срезанной зелени, не очень чувствительны к этилену и поэтому могут храниться в том же помещении, что и культуры, производящие этилен. Картофель очень чувствителен к этилену и прорастает в среде с высоким содержанием этилена.

Некоторые культуры, например созревающие плоды, при хранении выделяют этилен. Не поддавайтесь соблазну поставить коробку с очень спелыми бананами, которую вы купили по дороге домой, рядом с тем, что вы не хотите прорастать или созревать. Пропановые нагреватели и двигатели внутреннего сгорания производят этилен. Будьте осторожны, используя гараж для хранения картофеля.

В нашем погребе размером 10 футов на 11,5 футов (3 на 3,5 м) поместится 10 800 фунтов (4900 кг), или около 5 тонн (тонн) картофеля. Фото Pam Dawling

Подвальные кладовые и подвалы

Традиционные подвалы для корнеплодов создаются путем выкопания большой ямы рядом с домом, облицовки ее блочными или каменными стенами, заливки хорошо опертой и хорошо изолированной бетонной крыши, а затем покрытия верхней части большим насыпью земли.В дверном проеме могут быть переборки или вход с дополнительными дверями. Более современный вариант — построить утепленный подвал в подвале здания, такого как распределительный амбар CSA или ваш дом. См. Книгу Бабелса или публикацию штата Вашингтон, где можно найти рисунки и инструкции по их изготовлению. По возможности обеспечьте широкие дверные проемы с доступом с уровня земли (вкатите садовую тележку прямо внутрь!). Хорошее освещение и дренаж очень важны, чтобы вы могли видеть, хорошо ли хранится, или промойте полки и пол, если это не так.О защите от мыши стоит подумать заранее. В нашем погребе размером 10 футов на 11,5 футов (3 х 3,5 м) можно разместить 360 ящиков с широким проходом по центру. Это 10 800 фунтов (4900 кг) или около 5 тонн (тонн).

Черные змеи контролируют мышей в корневом подвале. Фото Нины Джентл

Экосистема корневого погреба

Храните картофель во влажном, полностью темном погребе, в идеале при температуре от 40 ° F (5 ° C) до 50 ° F (10 ° C). При необходимости проветривайте при низких температурах, чтобы поддерживать погреб в идеальном состоянии.Нам необходимо активно управлять условиями в нашем корневом погребе, чтобы вылечить картофель и помочь ему хорошо храниться. У нас нет ни автоматизированной вентиляции, ни даже вентиляционных каналов. Мы просто оставляем дверь открытой ночью, когда хотим охладить ее, или днем ​​зимой. Мы просто выбираем время, когда прогнозируемая температура находится в желаемом диапазоне. Да, в открытую дверь мыши заходят! Мы призываем черных змей жить в нашем подвале, чтобы держать мышей под контролем. (Как мы поощряем змей? Я имею в виду, что мы не изгоняем их, и если нам нужно, мы перемещаем туда одну или две.) Это может немного нервировать, так как в подвале темно. (Мы решили не иметь свет, так как если оставить его включенным случайно, картофель может сильно позеленеть, прежде чем мы заметим нашу ошибку.) Мы разработали специальную технику открывания дверей, чтобы мы могли сосуществовать со змеями, которым нравится вывешивать на верхней части дверной коробки. Мы открываем дверь, приоткрываем ее, затем закрываем с грохотом, прежде чем открыть ее полностью. К тому времени все отдыхающие змеи падают на пол, чтобы мы могли их видеть и избегать. (В этом процессе ни одна змея не пострадала!) Люди, которые не любят змей, будут действительно заинтересованы в установке вентиляционной системы, защищенной от грызунов!

Я написал сообщение в блоге о Хранилище картофеля в корневом погребе , 8/07/2018.Он включает в себя более полную версию наших инструкций для Хранителя Подвала, приведенных ниже. Вот более короткая, послеуборочная версия инструкции «Хранитель корневого погреба»:

  • После сбора урожая картофель должен иметь температуру 60-75F (15-24C) при хорошей вентиляции в течение двух недель. В теплые ночи (или дни) оставляйте дверь открытой каждые 2 или 3 дня и закрывайте ее позже. Свежесобранный картофель все еще дышит и нуждается в свежем воздухе. Недостаток кислорода во время сушки приводит к черному сердцу — состоянию, при котором в центрах клубней образуются неприятные черные комочки мертвой ткани, поэтому во время сушки обязательно обеспечьте хорошую вентиляцию.
  • Через 14 дней картофель необходимо отсортировать, чтобы удалить картофель «Использовать первый» и «Компостный». Обычно это делают, вынося ящики на улицу. Вам понадобятся ведра, тряпки, перчатки. Важно сделать это на 3 неделе после сбора урожая и не оставлять его дольше, чтобы свести к минимуму распространение гнили. Держите ящики подальше от стен, на которых иногда собирается конденсат. Картофель выигрывает от воздушного потока, если он не касается стенок.
  • Через 14 дней охладите подвал всякий раз, когда прогнозируется мягкая ночь или прохладный день, до 40-45F (4.5-7С).
Сортировка картофеля через две недели после сбора урожая.
Photo Wren Vile

Требования к покою картофеля

Мы исследовали потребности картофеля в покое, чтобы сохранить наш картофель, чтобы он не прорастал, когда мы этого не хотим.

Что мне известно о покое, так это то, что картофелю требуется период покоя в течение 4-8 недель после сбора урожая, прежде чем он прорастет. Поэтому, если вы планируете выкопать ранний урожай и сразу же пересадить часть картофеля для получения более позднего урожая, примите это во внимание.Чтобы решить эту проблему, поставьте их в холодильник на 16 дней, а затем на свету в течение 2 недель. Компания яблок, бананов или лука поможет им прорасти, выделяя этилен.

Чтобы избежать прорастания, держите картофель при температуре ниже 50F (10C), когда до сбора урожая осталось больше месяца, избегайте избыточной влажности и избегайте «физиологического старения» картофеля, вызванного, среди прочего, нагрузкой на него колебаниями температуры. Если при употреблении картофеля начинают появляться ростки, рекомендуется как можно скорее стереть ростки, потому что процесс прорастания влияет на вкус, делая их сладкими так же, как и при низких температурах.

Я также писал в блоге сообщения о

Исследования по сбору и хранению картофеля,

Что дает ростки картофеля,

Как бороться с зеленым картофелем (один из моих самых читаемых сообщений в блоге!)

и если вы все еще хотите узнать больше о картофеле,

Рецензия на книгу «Картофель: история благоприятного ужина» Джон Ридер, Yale University Press 2008

Прочтите целую книгу о картофеле.Abe Books, John Reader

Органические и альтернативные методы контроля ростков картофеля при хранении

Мэри Джо Фрейзер и ее коллеги из Университета штата Айдахо в 2004 году исследовали использование эфирных масел мяты и гвоздики для подавления прорастания при хранении. Эти растительные масла могут храниться 20-30 дней, а затем их нужно наносить повторно. Есть проблема переноса аромата на клубни.

Другие биоконтроли для снижения потерь при хранении

Было проведено несколько исследований Министерства сельского хозяйства США (ARS) (Служба сельскохозяйственных исследований) в области биологической борьбы с болезнями хранящихся фруктов и овощей.Ехать по трем направлениям:

  • Использование биологических препаратов, таких как дрожжи Aspire, биосохраняющие бактерии (Pseudomonas syringae) или хитины для образования полупроницаемой пленки на поверхности корней и плодов;
  • УФ-свет для повышения устойчивости к гниению. В основном используется для фруктов;
  • Натуральные фунгициды, полученные из жасмина и персиков, которые вызывают устойчивость растений к болезням.

В настоящее время эти методы используются только на крупных предприятиях, но в будущем они могут быть полезны мелким производителям.

Урожай картофеля.
Фото Нины Нежной

Как хранить осенний урожай овощей и фруктов

Две недели назад я посетил несколько фермерских рынков в этом районе, так как это был их последний день в сезоне. В итоге я купил черную, красную и желтую морковь, которую никогда не выращивал.

Мне не нужна была морковь. Я выращивал и хранил много в своем саду, в том числе Purple Dragon, у которого есть оттенок можжевельника и аромата розмарина, помимо красивой пурпурной мякоти с оранжевой сердцевиной.

Я купил эту дополнительную морковь вместе с зимними тыквами, потому что у меня есть места для хранения овощей и фруктов в течение нескольких месяцев. И я построил подвал для быстрого получения корней рядом с моим гаражом.

Старомодные корневые погреба, где 75 лет назад огородники хранили овощи зимой, исчезли из современных домов. Вместо подвалов с земляным полом сегодня подвалы имеют бетонные полы и частично отапливаются работающими там печами.

Подвал, который я построил, был прост.Мы с мужем создали его менее чем за 30 минут, не считая времени на покупку нового пластикового мусорного ведра в местном магазине больших ящиков.

Как построить корневой погреб

Прежде чем земля замерзнет, ​​выкопайте большую глубокую яму в защищенном месте, желательно рядом с домом. Наших ставим прямо у задней двери гаража.

Опустите в яму прочный пластиковый мусорный бак емкостью 32 галлона, расположив его так, чтобы обод находился примерно на три дюйма над линией почвы. Так внутрь не попадет тающий снег и дождь.

Выровняйте дно банки двухдюймовым слоем влажного песка, добавьте слой овощей, сверху добавьте дюйм влажного песка и еще один слой моркови, картофеля или того, что вы храните. Повторите слои, заканчивая песком сверху.

Закройте банку крышкой и накройте насыпью двух футов высотой из соломы или измельченных осенних листьев. Лист полиэтиленовой пленки поверх насыпи удержит все на месте и высохнет. Закрепите пластик камнями или кирпичами.

Способы хранения определенных фруктов и овощей

  • Яблоки .Хранить в подвале или в темном прохладном подвале или гараже. Изолируйте их, потому что газообразный этилен, который они выделяют, заставляет многие овощи прорастать и гнить. Большинство сортов хранятся от трех до шести месяцев.
  • Азиатские груши. Поместите в герметичные пакеты в холодильник, чтобы груши не обезвоживались. Использовать в течение 60 дней.
  • Свекла. Срежьте ботву и храните в подвале для корней или в прохладном темном месте одним слоем на сухом песке или наполнителе для кошачьего туалета. Использовать в течение двух месяцев.
  • Капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Соберите зрелые кочаны, корни и все остальное. Повесьте вниз головой во влажном подвале, гараже или пристройке, где температура не опускается ниже нуля. Продержусь до месяца.
  • Морковь. Оставить в саду. Срежьте зеленую листву и накройте морковь нарезанными листьями или соломой на 30 сантиметров. Сверху накройте брезент, чтобы почва не замерзла. Собирайте урожай по мере необходимости.
  • Репчатый лук. Хранить в сетчатых мешках или открытых корзинах в изолированном прохладном сухом месте.
  • Картофель. Хранить в прохладном (от 50 до 60 градусов F; от 10 до 15 C) темном месте в бумажных пакетах с проделанными в них отверстиями для вентиляции. Не храните рядом с луком, который выделяет газообразный этилен, вызывая прорастание картофеля. Продержится до двух месяцев. Не подвергайте воздействию света, который также вызывает прорастание, и не храните в холодильнике. Холод разрушает аромат.
  • Зимний сквош и тыквы. Очистите тыкву с помощью отбеливателя и воды, чтобы убить грибок или бактерии на ее кожуре. Хранить в любом прохладном месте до шести месяцев.

——

Дорин Ховард, исследователь еды, регулярно ведет блог на Diggin ‘It. Если он съедобный и необычный, она придумывает способ вырастить его в своем саду в зоне 4b Министерства сельского хозяйства США. Однажды она попробует что-нибудь, даже дуриан с запахом. Бывший садовый редактор журнала Woman’s Day, она регулярно пишет для The American Gardener и The Old Farmer’s Almanac’s Garden Guide. Ее новая книга «Фамильные овощи, травы и фрукты: наслаждаясь богатым вкусом прошлого» будет опубликована в марте 2011 года.Чтобы узнать больше от Дорин, нажмите здесь

Заготовка подвала | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Многие из самых надежных зимних овощей — это двухлетние растения (растения, которые цветут и закладывают семена в течение второго вегетационного периода), что означает, что они естественным образом запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся сохранить свеклу, капусту и репу, например, для еды в холодные месяцы, мы не нарушаем законы природы, а, скорее, сотрудничаем с тем, что вы могли бы назвать намерениями овощей — жить, чтобы увидеть еще одна пружина, чтобы они могли размножаться.

Помимо крепких корнеплодов и капустных овощей, которые являются очевидными кандидатами для использования в корневом погребе, вы также можете хранить сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в своей холодной комнате на период от двух до восьми недель. в зависимости от вида овощей и условий. Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры сохранятся до весны, если вы держите их сухими и прохладными. Место для этих продуктов — в неотапливаемой спальне или прохладном туалете, а не в сыром и холодном месте, где лучше всего хранятся яблоки и корнеплоды.

Правила хранения озимых овощей

Какие бы продукты вы ни хранили в своей кладовой, существует несколько практических правил, которые помогут сохранить пищу здоровой и здоровой до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть.

1. Осторожно обращайтесь со всеми зимними овощами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения. Ушибы портятся раньше.
2. Храните только самые лучшие фрукты и овощи. Нарезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Собирайте созревшие продукты — ни незрелые, ни перезрелые.
4. Если возможно, собирайте урожай фруктов и овощей во время засухи.
5. Оставьте овощи в саду как можно дольше, но следите за более прохладной осенней погодой и спасайте их, пока не наступил черный мороз. Например, свекла может оставаться вне дома после первых заморозков, но ее следует выкопать до того, как ночная температура упадет до 24 ° F, если только ее открытые плечи не защищены мульчей. Низкие температуры осенью побуждают овощи накапливать больше сахара и крахмала и меньше воды, что делает их более удобными хранителями.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо подходят для хранения: например, свекла Long Season, капуста Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. Выкопав корнеплоды, как можно быстрее охладите их. Не оставляйте их на солнце.



Подготовка овощей для хранения в корневом погребе

Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленые ботвы, оставив один дюйм (если их не обрезать), верхушка побегет и приведет к порче соседних корней.Следите за тем, чтобы не порезать корень и не обрезать кончики корня — любой разрыв кожи приведет к порче.

После копания, отбора и обрезки вы будете рады узнать, что вам не нужно мыть овощи перед тем, как их упаковать; на самом деле лучше а не их чистить. Просто аккуратно смахните все большие комки почвы, которые могут на них прилипнуть.

Некоторые владельцы корневых погребов просто складывают яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый погреб.Когда мы хранили репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном погребе с грязным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки. Песок также можно использовать для зимней подстилки овощей, но его не так просто смыть, как опилки.

Консервирование зимних овощей для хранения

Некоторые овощи необходимо сушить, чтобы они хорошо сохранялись. Срезав их верхушки, оставив кусочек длиной в один дюйм, выставьте чеснок и лук на солнце в течение недели, а затем разложите их в неглубоких коробках или развесьте в сетчатых мешках или старых колготках.

Вылечите тыкву и кабачки (кроме кабачков желудей) на солнце в течение двух недель после сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура. Всегда оставляйте стебли включенными.

Свежесобранный сладкий картофель следует сушить в теплом и влажном месте (при температуре 80–85 ° F и влажности 90%), чтобы укрепить кожу и ускорить заживление мелких царапин. Мы запекаем наши сладости в ящиках возле дровяной печи, сверху каждого ящика расстилаем влажную газету. Затем, после семи-дней выдержки, мы по отдельности заворачиваем картофель в газету, сортируем по размеру, упаковываем в картонные коробки и храним в прохладном помещении.

Обработка белого картофеля не так важна, как сладкого картофеля, но перед складированием рекомендуется разложить окорочки в защищенном месте (около 60–75 ° F) для двухнедельной программы по укреплению кожи. их в ящики в корневом погребе. Но обязательно держите их в тени; солнце сделает картофель зеленым и токсичным.

Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведра с песком, почвой или мхом в подвале. Нам повезло с пекинской капустой, эскаролом и луком-пореем.Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Китайская капуста хранилась для нас до февраля — хрустящие свежие внутренние листья скрыты под внешним слоем увядших, высушенных, как бумага, оберточных листьев.


Примечание редактора: 297-страничная книга The Bubels в твердом переплете, Root Cellaring: The Simple No-Processing Way to Storage Fruits and Vegetables (Rodale Press), больше не печатается, но копии могут быть доступны через магазины подержанных книг или магазины садоводства.


Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1990 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.