описание, места произрастания, съедобны ли, опасность употребления, симптомы отравления, лечение

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) – широко распространенный на территории нашей страны гриб. В народе свинушки зовутся грибы дуньки, свинари, свинухи, солопены, солохи, соломахи, дуни и коровники.

Ботаническое описание

Гриб Paxillus involutus из класса Агарикомицеты внешним сходством с несъедобными и ядовитыми грибами не обладает. Диаметр мясистой шляпки в зависимости от возраста и условий произрастания может варьироваться от 2 мм до 15 см и более. У молодых экземпляров она имеет слабую выпуклость и завернутые войлочные края. С возрастом шляпка выравнивается и приобретает воронковидное вдавливание в центральной части. Некоторые экземпляры имеют ворончатое плодовое тело. Края плодового тела могут быть как опущенными, так и заборчатыми или пряморубчатыми, а также с частой волнистостью.

Молодые свинушки характеризуютсяоливково-бурым или оливково-коричневым окрашиванием шляпки. Более взрослые экземпляры Paxillus involutus имеют серовато-бурый или ржаво-бурый цвет. Поверхность, в зависимости от погодных условий и возраста гриба, бывает сухой, с волокнистым опушением, гладкой, глянцевой, с незначительной липкостью.

Мякоть свинушки плотной или мягкой консистенции, бледно-желтого или желто-коричневого цвета, с характерным и сильно выраженным потемнением в области среза или надавливания. Грибной аромат и вкус практически отсутствуют. Гименофор нисходящего складчатого типа, псевдопластинчатый. Пластины тонкие и густые, относительно узкие, легко отделяемые от мякоти, от лимонно-желтого до ржаво-коричневого окрашивания, с наличием анастомоза у ножки. Ножка недлинная, сплошная, матовая. Споры буроватого окрашивания. Общее описание гриба дуньки может несколько варьироваться в зависимости от условий произрастания.

Свинушка тонкая: описание (видео)

Ядовитый гриб

Относительно недавно были отмечены признаки ядовитости Paxillus involutus. Симптоматика отравления впервые описана немецким микологом Юлиусом Шеффером, который скончался от острой почечной недостаточности менее чем через три недели после употребления свинушки в пищу.

На сегодняшний день гриб классифицируется как ядовитый, и при его приеме в пищу нередко отмечаются летальные исходы. Такая особенность Paxillus involutus обусловлена наличием в плодовых телах токсина, который сохраняется даже при многократной термической обработке.

Разрушающие эритроциты антитела, содержащиеся в свинушке, провоцируют возникновение гемолитической анемии, нефропатии и почечной недостаточности. Особенно высокая чувствительность к ядам в свинушке отмечается у детей и пожилых людей, а также лиц с ослабленным организмом, имеющих хронические заболевания мочевыводящей системы и склонных к аллергическим реакциям.

Где и когда собирать

Свинари произрастают в нашей стране практически повсеместно. Чаще всего этот гриб встречается на территории лиственных и хвойных лесов. Излюбленное место свинушек – опушки лесополосы и окраины болотистых участков.

Очень характерной особенностью гриба является его плодовитость. Дуньки практически не растут одиночно и чаще всего встречаются группами. Обильное плодоношение может наблюдаться на протяжении всего летне-осеннего периода. Пик плодоношения приходится на вторую половину лета.

Как правильно готовить

В свете последних рекомендаций Министерства здравоохранения многие любители тихой охоты всё чаще задумываются, что делать с собранными грибами, можно ли из них готовить блюда или использовать свинушки для домашней консервации.

Менее тридцати лет назад этот гриб относился к условно съедобным грибам четвертой категории, и приготовить блюда из свинушки могла практически каждая хозяйка. Чаще всего свинухи засаливались и мариновались. Перед кулинарной обработкой необходимо было в обязательном порядке вымачивать грибы в холодной воде на протяжении трех-четырех суток, регулярно производя ее замену.

В настоящее время готовить блюда и зимние заготовки из свинушек не рекомендуется. При употреблении грибов очень быстро могут развиваться симптомы желудочно-кишечного отравления, включая рвоту, диарею и боли в области желудка или живота, часто сопровождающиеся падением объема циркулирующей крови. В дальнейшем могут появляться симптомы в виде бледности, желтухи, снижения диуреза и олигоанурии.

Съедобные грибы: характеристика (видео)

На сегодняшний день противоядие от токсина, содержащегося в теле гриба, отсутствует, а поддерживающая терапия заключается только в применении антигистаминных препаратов и коррекции отклонений в показателях крови и функциональности почек. В наиболее тяжелых случаях отравления может потребоваться гемодиализ.

Грибы свинушки (дуньки) – фото и описание, съедобные или нет, как выглядят, вред и польза, видео

Свинушка – это широко распространенный, изменчивый вид грибов, встречающийся под различными деревьями. Его гименофор – самая отличительная особенность: пластинки окрашиваются в коричневый цвет при повреждении, и отделяются как слой (проведением кончиком пальца чуть выше вершины стебля).

Описание

Шляпка мясистая и толстая, в поперечнике 4-15 см. У молодого экземпляра она сбитая, дугообразная с широким выпуклым сводом, с сильно завитым пушистым краем. Становится более рыхлой, плосковыпуклой или выгибается к центру со временем. На ощупь бархатистая, шероховатая или гладкая, липкая в сырости и сухая, когда на улице сухо, тонко опушённая. Цвет от коричневого до желто-коричневого, оливкового или серовато-коричневого.

Гименофор узкий, плотно расположен, отделяется слоями, спускается вниз по ножке, становится извитым или похожим на поры вблизи ножки. Цвет от желтоватого до бледно-коричного или бледно-оливкового. При повреждении становится коричневым или красновато-коричневым.

Ножка 2-8 см длиной, толщиной до 2 см, сужается к основанию, вуаль отсутствует, сухая, гладкая или тонко опушенная, окрашена как шляпка или бледнее, при повреждении меняет цвет от коричневатого до красновато-коричневого.

Тело гриба толстое, плотное и твердое, желтоватого оттенка, становится коричневым при воздействии.

Вкус кислый или нейтральный. Не имеет характерного фетора, иногда гриб пахнет сыростью.

Виды свинушек

Paxillus atrotomentosus (толстая свинушка)

Широко известный гриб имеет гименофор, но входит в группу пористых грибов Boletales. Жесткий и несъедобный, он растет на пнях хвойных деревьев и гниющей древесине, содержит несколько соединений, которые препятствуют поеданию насекомыми.

Тело плода приземистое с коричневого цвета шляпкой до 28 см в поперечнике, с закрученным краем и вдавленным центром. Шляпка покрыта темно-коричневым или черным бархатистым налётом. Жабры гриба кремово-желтые и раздвоенные, толстая ножка темно-коричневая и растёт в сторону от шляпки гриба. Мякоть дуньки аппетитная на вид, и на нее мало влияют насекомые. Споры желтые, округлые или овальные и имеют длину 5-6 мкм.

Это сапробный гриб облюбовал пни хвойных деревьев в Северной Америке, Европе, Центральной Америке, в восточной части Азии, Пакистане и Китае. Плодовые тела созревают летом и осенью даже в более сухих периодах, когда другие грибы не растут.

Грибы свинушка толстая не считаются съедобными, но они использовались в качестве источника пищи в некоторых частях Восточной Европы. Тесты на химический состав и уровень свободных аминокислот в грибах показывают, что они не отличаются значительно от других съедобных жареных грибов. Сообщается, что молодые грибы безопасны для потребления в пищу, но более старые имеют неприятный горький или чернильный вкус и, возможно, ядовиты. Горький вкус, как утверждается, уходит при кипячении грибов и выливании использованной воды. Но не все люди усваивают продукт даже после тепловой обработки. Европейская гастрономическая литература сообщает о случаях отравления.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Гриб базидиомицет свинушка тонкая широко распространен в Северном полушарии. Он был непреднамеренно завезен в Австралию, Новую Зеландию, Южную Африку и Южную Америку, вероятно, транспортирован в почве с европейскими деревьями. Окрас – различные оттенки коричневого цвета, плодовое тело вырастает до 6 см в высоту и имеет воронкообразную шляпку шириной до 12 см с характерным закрученным ободком и прямыми жабрами, которые расположены близко к ножке. Гриб имеет жабры, но биологи относят его к пористым грибам, а не к типичными гименофорным.

Распространена тонкая свинушка в лиственных и хвойных лесах, на травянистых участках. Сезон созревания – конец лета и осень. Взаимоотношения с широким диапазоном видов деревьев выгодно для обоих видов. Гриб потребляет и накапливает тяжелые металлы и повышает устойчивость к болезнетворным микроорганизмам, таким как Fusarium oxysporum.

Ранее свинушка тонкая считалась съедобной и широко употреблялась в пищу в Восточной и Центральной Европе. Но смерть немецкого миколога Юлиуса Шеффера в 1944 году заставила пересмотреть отношение к этому виду грибов. Было установлено, что он опасно ядовит, является причиной расстройства желудка при употреблении в пищу в сыром виде. Последние научные опыты показали, что тонкая свинушка вызывает фатальный аутоиммунный гемолиз даже у тех, кто употреблял гриб в течение многих лет без каких-либо других вредных последствий. Антиген в грибах провоцирует иммунную систему атаковать эритроциты. Серьезные и фатальные осложнения включают:

• острую почечную недостаточность;
• шок;
• острую дыхательную недостаточность;
• диссеминированное внутрисосудистое свертывание.

Свинушка панусовидная или уховидная (Tapinella panuoides)

Сапробный гриб растет одиночно или кластерно на мертвых деревьях хвойных пород, иногда на щепе. Плодоносит с конца лета до первых холодов, а также зимой в теплых климатических условиях.

Коричневая/оранжевая, раковинная или веерообразная шляпка (2-12 см) у молодой свинушки панусовидной твёрдая, имеет шероховатую поверхность, но с возрастом становится гладкой, вялой, оранжевые жабры делаются извитыми или гофрированными у основания. Гриб слегка темнеет при резании.

У гриба нет ножки, а только короткий боковой отросток, прикрепляющий шляпку к древесине.

Запах от слабо до ароматного смолистого, вкус не отличительный. Прекрасный грибной запах привлекает человека, как и внешняя похожесть на вешенки, но свинушка уховидная не съедобная.

Гименофоры с ровными краями, расположены близко, относительно узкие. Исходят от точки базального прикрепления, выглядят морщинистыми, если смотреть сверху, особенно у старого гриба. Жабры иногда раздваиваются и кажутся пористыми в зрелом грибе, легко отделяются от шляпки. Цвет гименофора от кремового до темно-оранжевого, от абрикосового до теплого желто-коричневого, неизменный при повреждении.

Споры: 4-6 х 3-4 мкм, широко эллипсоидные, гладкие, с тонкими стенками. Отпечаток спор от коричневого до бледно желто-коричневого.

Ольховая свинушка (Paxillus filamentosus)

Очень опасный вид из-за своей токсичности. Воронкообразной формы, такой же, как у рыжиков, но с коричневой или желтовато-охристой окраской, с мягкой текстурой и в целом весь гименофор осыпается при манипуляциях.

Под шляпой находятся толстые, мягкие на ощупь и плотные жабры, иногда они немного извилистые или вьющиеся и сильно отклоняются от ножки, но не образуют поры или сетчатую структуру, желтоватого или желтого цвета, краснеют при воздействии.

Minolta DSC

Базидии имеют цилиндрическую форму или немного расширены, заканчиваются четырьмя цветоносами, в конечностях которых образуются споры желто-коричневого или коричневого цвета, которые затемняют зрелые образцы грибов. Споры эллипсоидальные, округленные с обоих концов, с гладкими стенками, с толстой вакуолью.

Шляпка с гладкой поверхностью, которая у старших ольховых свинушек рвется на волокна, особенно по направлению к закрученному или волнистому краю светло-коричневого или охристо-желтого цвета. При манипуляциях шляпка становится коричневой.

Поверхность ножки гладкая, светло-коричневая, также становится коричневатой при воздействии и имеет светло-розовый мицелий.

Ольховая свинушка обитает в лиственном лесу, прячется среди ольхи, тополей и ив. Гриб особенно опасен, вызывает смертельное отравление.

Где растет

Микоризный гриб живёт среди широкого разнообразия деревьев лиственных и хвойных пород. Также существует в качестве сапроба на дереве. Встречается не только в лесах, но и в городских условиях. Растёт один, россыпью или в широком сообществе летом и осенью.

Распространена свинушка в Северном полушарии, Европе и Азии, Индии, Китае, Японии, Иране, восточной Турции, на севере Северной Америки вплоть до Аляски. Гриб чаще встречается в хвойных, лиственных и берёзовых лесах, в которых предпочитает влажные места или заболоченные районы и избегает известковых (меловых) почв.

Где растет свинушка?

Свинушка выживает в загрязненной среде, в которой другие грибы не выживают. Плодовые тела встречаются на газонах и старых лугах, на древесном материале вокруг пней осенью и в конце лета. Несколько виды мух и жуков использую плодовые тела для откладывания личинок. Гриб может быть заражен Hypomyces chrysospermus, разновидностью плесени.

Инфекция приводит к появлению беловатого налёта, который сначала проявляется в порах, а затем распространяется по поверхности гриба, становится от золотисто-желтого до красновато-коричневого в зрелом возрасте.

Съедобные или нет

Грибы дуньки использовались в пищу в Центральной и Восточной Европе вплоть до середины 20-го века и не вызывали пищевых реакций или отравлений. Гриб употребляли в пищу после засолки. В сыром виде раздражал желудочно-кишечный тракт, но не был смертелен.

Все ещё есть кулинары, которые призывают замачивать дуньки, сливать воду, варить и подавать к столу. Даже приводят различные кулинарные рецепты, которые, видимо, были взяты из литературы 20-го века и модифицированы для современной кухни.

Если считаете, что риск – это благородное дело, тогда не обращайте внимания на научные работы и смертельные случаи, доказывающие, что свинушки – это ядовитые грибы, которые бывают причиной отравления. Есть много других видов грибов, которые также растут в лесах, но безопасны для человека.

Симптомы отравления

В середине 1980-х годов врач Рене Фламмер из Швейцарии обнаружил внутри гриба антиген, который стимулирует аутоиммунную реакцию, заставляющую иммунные клетки организма считать свои эритроциты чужеродными и атаковать их.

Относительно редкий иммуно гемолитический синдром возникает после повторного употребления грибов. Чаще всего это происходит, когда человек употреблял гриб в течение длительного периода времени, иногда много лет, и у него проявлялись легкие желудочно-кишечные симптомы.

Реакция гиперчувствительности, а не токсикологическая, поскольку вызывается не действительно ядовитым веществом, но антигеном в грибе. Антиген имеет неизвестную структуру, но стимулирует образование антител IgG в сыворотке крови. В ходе последующих приемов пищи образуются комплексы, которые прикрепляются к поверхности клеток крови и в конечном итоге приводят к их разрушению.

Симптомы отравления проявляются быстро, вначале включают рвоту, диарею, боль в животе и связанное с этим уменьшение объема крови. Вскоре после появления этих начальных симптомов развивается гемолиз, что приводит к уменьшению выделения мочи, гемоглобина в моче или прямому отсутствию образования мочи и анемии. Гемолиз приводит к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание.

Нет противоядия от отравления. Поддерживающая терапия включает:

• общий анализ крови;
• отслеживание функции почек;
• измерение и корректировка артериального давления;
• создание баланса жидкости и электролитов.

Дуньки также содержат агенты, которые, по-видимому, повреждают хромосомы. Неясно, обладают ли они канцерогенным или мутагенным потенциалом.

Польза

Учёные нашли у этого вида грибов природное фенольное соединение Атроментин. Они используют его в качестве антикоагулянтного, антибактериального средства. Оно вызывает гибель лейкемических клеток при раке крови и костного мозга человека.

Противопоказания

Нет какой-то конкретной группы людей, которым был бы противопоказан гриб свинушка. Даже здоровые и не жалующиеся на болячки люди могут стать жертвой этого мицелия. Грибы не просто сложны в усвоении, они обострят состояния людей, страдающих заболеваниями почек и крови в первую очередь, и не щадят тех, кто считает себя здоровым.

Грибы свинушки – видео

Дуньки

Дуньки – это грибы. С очень сложной историей. Всезнающая Википедия утверждает, что дуньки (свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) до 1981 года считались смертельно ядовитыми, а сейчас отнесены в разряд условно съедобных. Другие источники, наоборот

Но наш народ во все эти тонкости вникать не хочет. Как только начался в этом году грибной сезон, все валом повалили в лес. И не грибочки белые, не рыжики красивые – свинушки и рядовки из леса понесли. Серьёзно. Я знаю одного человека, который привез двадцать три (!) ведра дунек. Да и сам я не без греха. Набрал достаточно – не буду уточнять сколько. И намучился с ними до потери сознания. Грибы эти надо дважды проварить, в общей сложности это часа полтора-два. И если у вас дома нет чана на сто литров, то процедура может растянуться на сутки. А на выходе – мягкие черные грибы в черном же рассоле. Главное – хруста нет, а без хруста солёный гриб и не гриб вовсе. Увы, не в Сибири мы живем, не на Урале и даже не в Мордовии. Грузди и рыжики в массовом порядке здесь не растут. Ешьте что растёт. У нас для вас других грибов нет.

Такая вот занимательная микология. Особо хочу подчеркнуть, что к дальнейшим рассуждениям эти абзацы отношения не имеют.

На прошлой неделе у нас в области побывал премьер Дмитрий Медведев. Отрывки из его речей и записи в личном блоге премьера оставили странное впечатление. Слов вроде много, а что сказано-то? Ну, заметил Медведев, что у нас дороги плохие. В Сети в таких случаях благодарят Капитана Очевидность. Единственный реальный вопрос Дмитрию Анатольевичу задал госдеп Николай Панков, он попросил 10 миллиардов на развитие аграрного сектора. В ответ прозвучали пространные абстрактные рассуждения. Но другого премьера у нас для вас нет.

Из саратовских событий главное, конечно же, назначение нового главного федерального инспектора. Это, стало быть, Марина Алёшина. Я об Алёшиной много чего знаю, а вот о её предшественнике Александре Дрожжине мало. Он и проработал-то у нас всего ничего – с февраля. И вот г-н Дрожжин нас покинул. Не справился и ушел на понижение? Отработал на «отлично» и направлен на повышение? Просто Александру Анатольевичу надоел Саратов? Ничего не понятно.

Теперь же несколько слов об Алёшиной Марине Владимировне. О ней я действительно знаю больше, чем о г-не Дрожжине. Нет-нет, ничего из того, о чем пишут злопыхатели в своих комментариях на интернет-сайтах. Это мне абсолютно не интересно. Я знаю, что во время недолгого спикерства Алёшиной Леонид Писной не был избран председателем комитета по ЖКХ. Была кем-то предпринята атака на думских ветеранов, причем атаковали их в думской же газете. В этот же период заседания думы стали по времени короче хоккейного периода. Хоккей, правда, куда интереснее.

Есть люди, которые уверены, что Алешину ждёт блестящее политическое будущее. Тот же Панков, например: «Новое назначение Марины Владимировны – это эффективное кадровое решение. Прежде всего, она знакома со всеми проблемами области, особенно в социальной сфере – сфере, где сегодня возникает наибольшее количество проблем. У нее большой опыт работы, она знает проблемы людей». Возразить уважаемому депутату нечего. Только в этом панегирике хотелось бы заодно прочитать, что Алешина знает, как проблемы решать. А то, что они есть мы и без нее знаем. На себе очень даже чувствуем.

Ещё г-жа Алёшина судилась с нашей газетой.

Других прогнозов относительно политического будущего г-жи Алёшиной мы строить не будем. Коллеги вот сомневаются, что руководителям силовых ведомств понравится, что их будет наставлять бывшая учительница. Что можно ответить заслуженным генералам? Да и остальным гражданам – тоже. Нет у нас для вас другого инспектора. Не растут здесь.

Грибы дуньки: фото и описание

На сегодняшний день в большом количестве вырастают разнообразные грибы. Большинство из этих разновидностей считаются съедобными. Хозяйки поддают их разнообразной термической обработке: маринуют, жарят, варят, сушат. Но некоторые из привычных нам грибов не так безопасны, как кажутся. Например, такие грибы, как свинухи. Они еще известны под название Дуньки или свинушки. Многие считают, что они пригодны к употреблению, но так ли это?

Общая характеристика

Перед тем, как отправится в лес за грибами, нужно иметь некоторые познания о том, какие грибы можно собирать, а какие лучше оставить в лесу. Помимо этогоне помешают познания о месте прорастания тех или иных лесных даров, и какие отличия съедобного гриба от несъедобного, поскольку большинство лесных организмов, как правило, имеют свою ложную копию.

Неопытные грибники могут с легкостью перепутать ядовитого двойника с настоящим представителем. Непосредственно, такие ситуации связаны с, всем известным, свинухом. Семейство этого лесного представителя состоит из восьми разнообразных видов. Стоит обратить внимание, что из них только несколько видов считаются съедобными, и то условно. Их можно употреблять в пищу только после хорошей термической обработки. Каких-то вкусовых особенностей эти лесные организмы не имеют.

В народе существует множество названий этой разновидности, но все они подразумевают один и тот же гриб. Их называют дунька, фетюха, кобылка или коровник. Внешний вид у них стандартного лесного гриба. Их шляпка может вырасти до двенадцати сантиметров в диаметре. Встречались случаи, что она достигала двадцатисантиметрового размера. Она имеет плоскую форму, а на краях немного выпуклая и завернутая. Края имеют бархатистую поверхность. Мякоть гриба имеет мясистую структуру. Посередине шляпки присутствует возвышение, похожее на воронку, или впадина.

Если на улице преобладает сырая и дождливая погода, то при прикасании к Дуньке ощущается липкость и влажность. В молодом возрасте они имеют буро-оливковый окрас, а когда свинух достигает, он превращается в немного ржавый цвет. Мякоть становится рыхлой и приобретает желтый окрас. На внутренней стороне шляпы присутствуют буро-желтые пластинки, что нисходят к основанию гриба. Ножка может вырасти до девяти сантиметров в длину, а в диаметре около полутора сантиметра. Она имеет цилиндрическую форму, которая к верху расширяется.

Самыми распространенными местами обитания свинушек являются следующие:

• Листовые или хвойные леса;
• В посадках из дуба или березы;
• Возле болотной местности в кустарниках;
• На поверхности сваленных деревьев;
• Возле основания сосны или ели.

Они могут прорастать группами. Редко встречаются явления, когда свинухи растут поодиночке. Собираясь идти по грибы, нужно тщательно изучить все внешние характеристики несъедобного свинуха, чтобы в лесу не спутать его с настоящим.

Последствия употребления несъедобной дуньки

На протяжении многих лет велись исследования этого лесного дара. У тысяча девятьсот восемьдесят четвертом году их отнесли к группе несъедобных, а до этого он считался условно съедобным. На территории Украины их отнесли к непригодным к употреблению в тысяча девятьсот девяносто третьем году. Это произошло, потому что в их составе обнаружили токсические вещества, которые не исчезают даже после долговременной термической обработки. Эти токсины способны накапливается в человеческом организме, что употребляет их регулярно или непостоянно.

Содержащиеся в свинухах токсины, несут отрицательное влияние на картину человеческой крови. Они способствуют образованию антител, что прилепляются к эритроцитам, и тем самым разрушают их. В случае если они в большом количестве накопились в организме человека, то происходят неожиданные процессы, а именно: почечная недостаточность, что может привести к летальному исходу за очень короткий промежуток времени. Если человек, не опознанный в том, что эти грибы ядовитые и употребляет их в пищу некоторое время, то признаки отравления наступаю не сразу, а через некоторое время.

Также, свинухи в своем составе имеют множество тяжелых металлов. Доказано, что гриб содержит и сохраняет долгое время радиоактивные изотопы меди. Что отрицательно сказывается на человеческом организме, в случае употребления такого ядовитого лесного организма.

Первые симптомы после отравления наступают не сразу, а по истечению некоторого времени. Они проявляются в следующем:

• Человека начинает тошнить, что перерастает в рвоту или понос. При этом он чествует сильную боль в животе;
• Возможное проявление галлюцинаций;
• Сердце начинает учащенно биться;
• У человека начинает, в обильном количестве, выделятся пот и слюни;
• Человеку стает сложно дышать;
• Кожа начинает желтеть либо ставать бледного цвета.

Самолечение в этом случае бессильно, поскольку противоядия для этого человек еще не придумал. В этом случае нужно немедленно обратиться к медицинской помощи, поскольку в ином случае последствия могут быть трагичными. После того, как человек обращается к врачу, его на некоторое время госпитализируют и проводят процедуры приема специальных препаратов, а именно антигистаминных. Все это не гарантирует точного выздоровления, а всего лишь облегчают состояние больного.

Ученые, которые занимались экспертизой грибов, для этого собрали свинухи, которые прорастали в разных местах и в неодинаковых погодных условиях. После тщательного изучения было выявлено , что дуньки являются содержателем мускарина, что представляет собой яд, который имеет такие же свойства, что и яд мухомора. Таким образом, насчет вопроса о съедобности свинушек, все понятно. Научно доказано, что они не пригодны к употреблению.

Представители съедобных свинушек

Факт того, что существуют свинухи пригодны к употреблению, остается недоказанным. Даже если имеется ввиду, не свинушки из рода свинушковых , а о грибах с одинаковым названием, только из семейства тапинелловых. Последние считались условно съедобными, но токсические свойства, которых не изучены.

Дуньки толстые имеют горький вкус, но это не останавливает некоторых грибников к их употреблению. Некоторые считаю, что для того чтобы сосвинуха извлечь токсины достаточно их предварительно отварить в воде с солью и соды, и обжарить.

Эта разновидность грибов наиболее часто используется для изготовления лекарственных препаратов. Это объясняется тем, что его плодовое тело содержит атроментин, что представляет собой пигмент, который имеет свойства антибиотика. Он имеет свойства, которые способны противодействовать опухолям. Это является причиной того, что он обладает неприятным вкусом. Некоторым пожилым людям известна такая лекарственная особенность, и они самостоятельно используют его в качестве лекарства или просто для улучшения здоровья. Но это является не достаточно полезной инициативой, поскольку вместе с одним полезным компонентом, они насыщают свой организм ядовитыми веществами, который не благоприятно действует на организм человека.

Споры, по поводу пригодности к пищевому использованию, происходят между грибниками даже после того времени, когда официально объявили о несъедобности свинуха. Дискуссии происходят по той причине, что не существует детального описания несъедобного свинуха, и некоторые грибники добавляют свою лепту. Они доказывают, что среды всего разнообразия свинушек существуют те, которые можно использовать в кулинарии. Они утверждают, что постоянно их используют и никаких последствий после этого не наступает. А другая часть людей, верят им, идут в лес собирают такие грибы и после этого оказываются на больничных койках, в лучшем случае. И после убеждают других людей, чтобы ни в коем случае не собирали и использовали эти грибы. Несмотря на такое расхождение мнений, отрицательных отзывов о свинушках больше, а этот факт заставляет задуматься насчет пригодности этого гриба.

Таким образ, в этом деле все решает сам человек. Если он считает, что свинухи полностью пригодны к употреблению, то это чисто его мнение. А те, кто не полностью уверены в съедобности дуньки, то лучше обойти их стороной и собрать какие-то другие грибы, в качестве которых существует большая уверенность.

Разновидности свинушек

Для того, чтобы полностью быть опознанным о вредности свинушек, нужно ознакомиться с его разновидностями, в целях избежание ошибки при сборе лесных даров. Сомневаться в том, полезен ли свинух или наоборот, не стоит. Однозначный ответ состоит в том, что эта разновидность грибов в большей мере несет только вред человеку. Не стоит пренебрегать своим здоровьем и здоровьем своих родных. На сегодняшний день существует уйма других грибов, которые являются съедобными и принесут только пользу для человеческого здоровья.

Существует несколько видов свинушек, но к наиболее распространенным разновидностям относятся следующие:

• Белая. Ее еще называют, как говорушка или гигантская бело свинушка. Она считается условно съедобным видом. Внешне она очень похожа на обыкновенного свинуха, но имеет некоторые отличия. Размер ее шапочки может варьироваться от десяти до двадцати сантиметров. В некоторых случаях она может достигать сорока сантиметров. Имеет мясистую мякоть. Ее края завернутые внутрь. Сама шляпа, вогнутая вниз посредине. В молодом возрасте шляпка имеет чисто белый окрас, но со времен она становится немного темнее, и ее цвет стает похожий на кремовый. Высота ножки может быть разной, от трех до двенадцати сантиметров. Представители, которые растут в Европе, могут иметь ножку до сорока сантиметров, но это не частое явление. Имеет мякоть плотной структуры и белого цвета. Излучает не стандартный грибной запах, а немного похож на мучной.

В случае употребления в качестве пищи может стать причиной расстройства желудка. В нижней части гриба наблюдается высокое количество млечного сока, что является причиной горьковатого вкуса.

• Осиновая. Эта разновидность является редким явлением в наших лесах. Ее название походит от наиболее частого места ее прорастания, а именно возле ольхи или осины. По внешним параметрам похожа на тонкую свинушку, и является такой же опасной. Размер шапочки может быть от пяти до пятнадцати сантиметров. Имеет оттенок светло-коричневого цвета. Форма ее своеобразная, вначале присутствует некоторая выпуклость, а посредине наблюдается воронка или впадина. На ощупь осиновая дунька мягкая с небольшими маленькими ворсинками. Во внутренней стороны шляпы наблюдаются пластины, которые имеют среднюю частоту. Ножка может вырасти до пяти сантиметров в длину, а ее диаметр может быть от одного до полутора сантиметров. Ножка имеет цилиндрическую форму, которая расширяется от основания.

Дунька – гриб смертельно ядовитый

Дунька – гриб, который относится к свинушковым. Раньше он считался условно-съедобным и употреблялся в пищу. Однако сейчас его отнесли к ядовитым макромицетам. В некоторых современных справочниках в описании можно встретить определение как смертельно ядовитый. Народ назвал его «дунька». Гриб имеет еще и научное название — свинушка тонкая. На территории РФ было зафиксировано несколько смертельных случаев после употребления его в пищу.

Грибы дуньки в своем составе содержат такие токсичные вещества, как лектины. Возможно, в них также содержится и мускарин. При термической обработке эти вещества не разрушаются. Не помогает даже многократное отваривание, к которому прибегают некоторые грибники. После частого употребления этих макромицетов в пищу у людей может измениться состав крови. Это опасно для жизни и здоровья.

ядовитые грибы. Хотя многие грибники не признают этого и считают дуньку условно съедобной. Употребление в пищу этого гриба в сочетании с алкоголем значительно усиливает уровень токсинов в крови.

Описание

Шляпка гриба имеет диаметр 3-12 см. Изначально она выпуклая (края войлочные и завернутые), а дальше вдавленная и уплощенная, слегка воронковидная. Край опущенный, прямой рубчатый или заборчатый, нередко волокнистый. Поверхность шляпки бархатистая, сухая, во влажную погоду — липкая и блестящая. Окраска ее оливково-коричневая или охряно-коричневая, при надавливании темнеет. Дунька – гриб, который имеет средние, охряно-коричневые нисходящие пластинки, по цвету несколько светлее шляпки. При надавливании они тоже темнеют. Порошок спор – бурый. Ножку этот макромицет имеет короткую (цилиндрической формы), гладкую, иногда суженную к основанию, диаметром до 2 см и длиной до 6 см. Её цвет светлее шляпки. Мякоть, сначала плотная и мягкая, со временем становится рыхлой. Цвет её желтовато-коричневый, на сломах и срезах темнеет. Грибы дуньки (фото их нужно внимательно изучить) часто бывают червивыми, как и другие безусловно съедобные дары леса.

Местообитание

Дунька – гриб, который можно встретить в лесу с середины июня до ноября. Данный макромицет можно встретить в лесных массивах, в тенистых влажных местах. Он нередко встречается в редколесье, в парковых зонах, в огородах, а иногда даже на древесных стволах. Растет этот гриб поодиночке и семьями. Предпочитает кустарники, молодые березняки, дубняки. Его можно найти на окраинах сфагновых болот, на опушках, недалеко от замшелых сосен и елей.

Грибы свинушки: ядовитые или нет? Разбираемся

В наших лесах встречается некоторое количество грибов, которые учеными относятся к категории условно съедобных. Яркий пример – те же сморчки и строчки, пригодные к употреблению в пищу только после двукратной варки. Не являются исключением и грибы свинушки. Ядовитые или нет они?

далее Свинарь — гриб, полезное влияние на организм которого неоценимы

Гриб свинарь можно по праву назвать наиболее распространенным видом даров леса и, пожалуй, самым неприхотливым. Он обитает абсолютно везде: в хвойных лесах, в рощах, в малиннике. Свинари — грибы, произрастающие большими группами. Их можно встретить даже в черте города на открытом пространстве.

далее Что делать со свинушками? Как правильно приготовить свинушки?

Конечно, встречаются случаи отравления этими грибами, однако при правильном приготовлении их можно получить вполне вкусное и сытное блюдо. Единственное, что этот гриб долго не хранится, поэтому требует незамедлительной термической обработки, иначе он портится. Рассмотрим, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять.

далее Паутинник красивейший — смертельно ядовитый гриб. Описание и фото

Вы слышали о таком грибе, как паутинник? А он, оказывается, смертельно ядовитый! Подробную информацию вы найдете в статье.

далее Так, чтоб слюнки потекли: коровник-гриб, рецепт раз, рецепт два, рецепт три

К примеру, грибной пудинг. О том, как его приготовить, пишется в соответствующем источнике аж за 50-е гг. 19 века. А в качестве основного компонента берётся именно коровник—гриб. Рецепт такой: полкило свинухи отварить, отцедить, мелко порубить. 2-3 луковицы нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Смешать с грибами.

далее

Свинушки съедобные или нет. Грибы дуньки: съедобные или нет

Свинушки – грибы, которые вызывают множество споров. Раньше их употребляли в пищу и считали безопасными, но сегодня микологи призывают к тому, чтобы грибники отказались от их сбора. Данный гриб опасен и токсичен, способен накапливать вредные химические соединения и тяжелые металлы, угрожающие здоровью, поэтому его следует избегать.

Общая характеристика гриба

Это пластинчатые грибы, относящиеся к семейству свинушковых. Есть несколько видов этих грибов, каждый из которых имеет свои особенности. Свое название свинушки получили из-за темных, напоминающих грязь пятен, которые появляются на их поверхности при прикосновении к ним.

Внешне свинушка – небольшой гриб с толстой шляпкой, размер которой может варьироваться от 10 до 20 см. В период раннего развития свинушки выпуклые, но по мере роста становятся ровными, а затем – воронкообразными.

У выросших грибов края шляпки волнистые, вывернутые. Ножка свинушки небольшая: ее размер достигает 10 см. Мякоть плотная, кремовая, не имеет запаха.

Цвет молодых свинушек оливковый, старых – серо-коричневый. На ощупь грибы сухие и гладкие. Когда стоит влажная погода, поверхность свинушек покрывается липкой пленкой.

Обычно такие грибы растут целыми группами, единичные экземпляры – редкость. Летом эти грибы часто поражаются червями, особенно это касается ядовитых видов свинушек.

В настоящее время известно 10 видов свинушек. Не все из них являются ядовитыми, но во всех свинушках содержатся вредные для организма вещества в определенных количествах.

Виды

Существуют такие виды свинушек:

• Толстая (или войлочная) . У гриба этого вида присутствует бархатистая шляпка с бурой, рыже-коричневой или фисташковой окраской. Диаметр шляпки варьируется от 15 до 20 см. Ножка у такого гриба короткая, искривленная, ее цвет – коричневый. У гриба толстая и жесткая мякоть. На срезе она темнеет. Запах у толстой свинушки отсутствует, вкус этого гриба горьковатый. Данная разновидность принадлежит к группе условно-съедобных грибов. Ученые указывают на противоопухолевые свойства данного гриба, а также на такую особенность свинушки, как ее действие в качестве природного антибиотика. Толстая свинушка невкусная, поэтому целенаправленно собирать ее для употребления в пищу не имеет смысла.
• Тонкая свинушка . Шляпка данной разновидности гриба варьируется от 5 до 15 см в диаметре. Она мясистая и выпуклая, может иметь светло-оливковый либо зеленовато-бежевый цвет. В центре шляпка вдавлена. Ножка тонкой свинушки цилиндрическая, ее толщина – 1-2 см. Мякоть толстая, на запах приятная, кисловатая на вкус. Тонкую свинушку относят к ядовитым видам грибов. Эту разновидность часто поражают черви.
• Ольховая . Гриб растет на коре осины и ольхи. В шляпке есть неглубокая воронка, ее края опущены вниз, слегка волнистые. Цвет коричневый, с желтым или рыжеватым оттенком. Специфический запах гриба от ольховой свинушки не исходит. Этот вид относится к ядовитым.
• Уховидная . Такая свинушка имеет жесткую шляпку с диаметром до 12 см. Ее форма напоминает раковину либо веер. Края шляпки неровные – волнистые или зубчатые. Характерная особенность уховидной свинушки – приятный хвойный аромат, исходящий от нее. Данный вид гриба относят к группе условно-съедобных.

Толстая свинушка

Тонкая свинушка

Ольховая свинушка

Уховидная свинушка

Хотя некоторые виды свинушек и принадлежат к группе условно-съедобных, их все же не рекомендуется собирать для употребления в пищу из-за содержащихся в них ядовитых веществ. Кроме того, любые виды этого гриба обладают способностью накапливать радиацию.

В России наиболее распространены свинушки двух видов: тонкая и толстая.

Места произрастания свинушек

Встретить эти грибы можно везде, но наиболее распространенными местами их роста являются лиственные и хвойные леса, а также лесные опушки, окраины болот. Очень часто грибы можно обнаружить близи участков, на которых растут кустарники, березы и дубы.

Также свинушку можно заметить на корнях выкорчеванных деревьев, а некоторые ее виды – на коре. Иногда этот гриб находят на заброшенных муравейниках.

Этот гриб предпочитает влагу, хорошо распространяется в условиях увлажненных почв. Растет свинушка целыми группами летом и осенью, с июля по октябрь. Осенью их наблюдается особенно много. Свинушка приносит частые и обильные урожаи.

Почему свинушку считают ядовитым грибом?

Не так давно свинушку не считали опасным грибом и с удовольствием собирали и готовили. Сегодня к этому вопросу подходят осторожно и относят некоторые виды к несъедобным и вредным для здоровья, а некоторые – к ядовитым.

Дело в том, что в свинушках содержится токсическое опасное вещество – мускарин, не распадающееся при любом способе термической обработке, а также не выводящееся из организма.

Также ученые доказали, что в этих грибах содержатся антигены, стимулирующие выработку антигенов к крови. Последние атакуют клетки крови, включая эритроциты. Когда происходит накопление антигенов, развиваются тяжелые заболевания. Одной из таких серьезных патологий является гемолитическая анемия.

Свинушка способна повреждать почечные клубочки и вызывать развитие почечной недостаточности.

При сильном отравлении этими грибами существует вероятность летального исхода.

Свинушки способны к накапливанию вредных химических соединений и тяжелых металлов, среди которых – медь и радиоактивный цезий. Концентрация этих элементов в теле гриба достаточно высока и может во много раз превышать их сосредоточение в почве, на которой он растет. Такая способность к накоплению вредных веществ объясняется структурой свинушки: она губчатая, поэтому удерживает внутри опасные элементы.

Принимая во внимания все опасности, которые несет в себе свинушка, этот гриб исключили из списка съедобных грибов в 1981 году. Также его отнесли к перечню ядовитых продуктов четвертой категории опасности.

Признаки отравления могут обнаружиться как через несколько часов после употребления грибов, если была съедена большая порция свинушек сразу, так и через несколько лет при систематическом их употреблении в пищу. Именно поэтому не стоит прислушиваться к тем, кто утверждает, что свинушки вполне съедобны и главное – правильно их приготовить. Последствия в данном случае могут быть непредсказуемыми.

Нужно учесть, что особенно уязвимыми к свинушкам являются:

• дети в возрасте до 12 лет;
• лица, страдающие от заболеваний поджелудочной железы;
• лица, страдающие от болезней органов желудочно-кишечного тракта.

Перед очередным походом в лес стоит пересмотреть изображения свинушки, чтобы не положить ее в корзинку.

Симптомы отравления свинушками и оказание первой помощи

Выраженность симптомов интоксикации веществами, содержащимися в этих грибах, зависит от особенностей иммунной системы человека. Если у человека есть повышенная чувствительность к элементам, которые входят в состав свинушек, то характерная симптоматика возникает через 1-3 часа после их употребления.

Если отравление имеет легкую степень , то можно рассчитывать на благополучный исход.

Для легкого отравления характерны следующие симптомы:

• боли в животе, которые не имеют постоянного характера и локализации;
• диарея;
• тошнота, рвота;
• боль в пояснице;
• холод в руках и ногах.

Отравление сопровождается выраженным обезвоживанием организма.

При такой степени отравления в случае своевременно предпринятых мер симптомы отравления ослабевают через 2-3 суток.

Средняя степень отравления свинушками выражается, помимо указанных выше симптомов, в развитии печеночной и почечной недостаточности.

При тяжелой интоксикации также развивается сердечно-сосудистая недостаточность, не исключена вероятность органического поражения головного мозга ядами.

Более серьезные степени отравления выражаются в появлении таких симптомов, как учащенное сердцебиение, нарушение дыхательной деятельности, выраженная потливость, обильное слюноотделение, бледность кожных покровов, галлюцинации и бред.

При первых проявлениях интоксикации свинушками следует как можно быстрее вызвать бригаду скорой помощи. До приезда специалистов для скорейшего выведения токсинов из организма следует дать пострадавшему выпить как можно больше теплой воды с растворенной в ней солью либо марганцовкой. После этого нужно несколько раз вызвать рвоту.

Так как отравление представляет собой токсико-аллергическую реакцию, после промывания желудка отравившемуся человеку следует дать выпить антигистаминное средство (Супрастин, Тавегил).

Отравившегося обязательно госпитализируют, вне зависимости от степени тяжести отравления.

В медицинском учреждении больному проводят промывание желудка и кишечника. Если симптоматика интоксикации прогрессирует, проводят промывание кишечного тракта солевым раствором.

При необходимости назначают следующие процедуры:

• очищение крови;
• гемодиализ, если была определена почечная недостаточность;
• восстановление водно-солевого баланса в организме;
• прием препаратов для восстановления деятельности сердечно-сосудистой системы.

Свинушки в настоящее время определяют как вредные для организма грибы. Некоторые виды таких грибов являются ядовитыми. Следует отказаться от их сбора и употребления в пищу, так как тяжелая интоксикация может стать причиной летального исхода.

Свинушки – это съедобные или ядовитые грибы? Всего известно 8 разновидностей этого гриба, и почти все он ядовитые или условно-ядовитые. В нашей стране встречаются два вида – тонкая и толстая (черная).

Свинушки относятся к семейству свинушковых. Еще несколько десятилетий назад его заносили в раздел условно-съедобных, но в последнее время эти грибы считаются ядовитыми. У этого гриба много народных названий: коровник, дунька, свинарь, свинухи и др.

Эти грибы имеют средние размеры, обычно их шляпки в диаметре составляют 13 – 16 см, но в отдельных случаях – до 19 – 20 см. Сама шляпка мясистая, средней толщины, центр ее – слегка выпуклый, а края – плоские, вывернутые вверх. У взрослых грибов шляпка имеет форму воронки с волнистыми краями. Сама шляпка обычно сухая, но если погода стоит дождливая, то становится липкой на ощупь и блестящей, а ее окраска – от коричневой с оливковым оттенком до коричневого с охровым оттенком. При надавливании или разломе мякоть темнеет.

Этот гриб относится к пластинчатым. Сами пластины светлее шляпки. Ножка короткая – в высоту не более 5 – 6 см, в радиусе 1 – 1,5 см. Ее форма – цилиндрическая, сужающаяся к основанию. У молодых грибов мякоть шляпки сбитая, у старых – более рыхлая.

Коровник относят к грибам 4 категории , в их состав входит большое количество ядовитых веществ, которые являются причиной отравлений, иногда даже приводящих к смерти. Эти вещества способствуют развитию реакций, которые разрушают клетки крови. И даже при отваривании эти токсичные вещества не разрушаются. В этих грибах накапливается радиация. Противоядия от этого гриба не существует, поэтому эти грибы запрещено употреблять в пищу.

Свинушки относятся к семейству свинушковых

Описание вкусовых качеств свинушек

Говоря о вкусовых качествах этих грибов, отмечается их немного горьковатый вкус, который объясняется наличием токсичных веществ в их составе, а также способность свинушек накапливать некоторые радиоактивные вещества. И хотя многие десятилетия эти грибы использовали в пищу после многократного отваривания, жарки, но все же не стоит подвергать свой организм риску отравления. По отзывам многих грибников, даже после чистки термической обработки отравление дуньками неизбежно.

Где и когда собирают грибы свинушки

Свинушки встречаются во всех регионах с умеренным климатом. Встречаются они в лиственных, хвойных лесах. Растут они на опушках и полянах, по краю болотистых местностей. Также могут они расти на корнях деревьев, которые выворочены с корнем. Начинают расти грибы в июле, а последние свинушки могут встречаться в первой декаде октября. Размножение свинушек происходит с помощью спор.

Галерея: грибы свинушки (25 фото)

Особенности свинушки толстой (видео)

Виды свинушек

В это семейство входит 35 разновидностей свинушек. Наиболее распространенные из них описаны ниже.

Свинушка тонкая

Эта разновидность свинушек произрастает на европейском континенте, а также в отдельных регионах нашей страны с умеренным климатом. Встречаются они по краям оврагов, на берегу болот, среди упавших деревьев, в молодых лиственных лесах среди берез и дубов.

У молодых свинушек шляпки – бурые с оливковым оттенком, а старея, они приобретают более ржавый оттенок. Радиус их – от 6 до 10 см. Мякоть – очень плотная, светло-желтая, у старых экземпляров мякоть становится более рыхлой, с коричневым оттенком. Ножка – цилиндрической формы, небольшого размера, высотой около 5 – 6 см. К основанию ножка уменьшается в диаметре. Пластинки – редкие имеют ячеистую структуру, так как у них много перемычек. Споры свинушек имеют форму эллипса. Эти грибы растут в лесах с начала июня по начало октября.

Свинушка тонкая

Свинушка ольховая

Этот гриб относят к ядовитым, произрастающий в лиственных и смешанных рощах на европейской части нашей страны, и в большинстве других стран Европы. Эта свинушка произрастает на корнях ольхи и осины .

Шляпки – в форме неглубокой воронки, края – опущенные, слегка волнистые. Радиус их может достигать 4 – 4,5 см. Расцветка – коричневая с желтоватым или рыжеватым оттенком. Кожица шляпки – сухая, покрытая чешуйками. Консистенция мякоти – средней плотности, ее цвет – светло-желтый, грибной запах практически отсутствует, старея, мякоть становится более рыхлой. Пластинки – частые, нисходящие на ножку, могут образовывать ячейки. Ножка этой разновидности – маленькая, не более 4 – 5 см, в диаметре около 1 см. Появляются в третьей декаде июня, а последние грибы встречаются в лесу во второй декаде сентября.

Свинушка ольховая

Свинушка толстая

Относится к редко встречающемуся виду, произрастает в разных регионах европейского континента с умеренно-влажным климатом. Чаще всего встречается в сосновых или еловых лесах на вывороченных корнях или пнях. Также растет в опавшей хвое.

Шляпка – большого размера, края вогнуты вовнутрь, радиус шляпки может достигать 10 – 12 см. По мере старения форма шляпки может изменяться, вытягиваясь в одну сторону, очень часто старые грибы похожи на большой вытянутый язык. Шляпка – коричневая или бурая с оливковым оттенком, бархатистая, к старости сильно ссыхается и растрескивается. Мякоть – водянистая, аромата не имеет, светло-желтая. Оборотная сторона – желтоватая, при нажатии изменяет цвет на коричневый . Ножка – маленькая, бурой или коричневой расцветки, покрыта мелким ворсом, достаточно мясистая.

Свинушка толстая

Свинушка уховидная

Шляпка – жесткая, в диаметре – до 10 – 12 см, ножка – маленькая, иногда ее практически нет. Шляпка похожа на небольшой веер, иногда может иметь форму ракушки. Края шляпки неровные, зубчатые или волнистые. Молодые экземпляры имеют бархатистую шляпку, более старые имеют гладкую поверхность.

Расцветка этих дунек с возрастом изменяется от коричневой с желтоватым оттенком до охристой. Мякоть резиновая, кремовая с желтоватым оттенком, при надавливании или на изломе окраска мякоти не изменяется. Запах у этих грибов ярковыраженный хвойный . Объясняется это тем, что свинушки уховидные произрастают в хвойных лесах нашей страны, также встречаются и в Казахстане.

Преимущественно растут на отмерших соснах или елках. Может расти как группами, так и поодиночке. Иногда растет и на деревянных стенах домов, что вызывает их активное гниение. Этот гриб является слабо ядовитым, поэтому в пищу его не употребляют.

Свинушка уховидная

Свинушки Paxillus ammoniavirescens

Эта разновидность свинушек относится к ядовитым грибам, произрастающим в ряде стран Европы с теплым или умеренным климатом, а также на севере африканского континента. Встречается в парках и скверах у основания лиственных деревьев, сосен или елей. Но может встречаться на опушках лесов и по берегам маленьких рек.

В высоту эти свинушки могут достигать 8 – 10 см. Шляпка – достаточно плотная, толстая, светло-коричневой окраски, края шляпки вогнуты вовнутрь, радиус ее – до 5 – 6 см. Активно растет в сентябре – октябре. Споры – достаточно крупные коричневой окраски.

Правда о свинушках (видео)

Насколько съедобен гриб свинушка

Практически все разновидности свинушек являются ядовитыми, хотя до 80 годов прошлого столетия его относили к условно-съедобным грибам, а массовые отравления свинушками относили к тому, что их собирали в экологически неблагополучных районах. Однако исследования ученых позволили перевести эти грибы в разряд несъедобных и непригодных к употреблению в любом виде.

Польза и вред свинушек

В состав практически всех разновидностей свинушек входят токсичные вещества, которые не разрушаются при многократном отваривании, а также при других видах термической обработки. Эти вещества обладают способностью накапливаться в организме человека, даже если он употребляет в пищу эти грибы редко

Дуньки насчитывают более 30 разновидностей. Описание внешнего вида плодовых тел представителей рода Paxillus имеет общие черты. Форма шляпки волнообразная, под определенным углом напоминает пятачок свиньи.

Плодовое тело выглядит, как груздь. Шляпка мясистая и раскидистая. Форма бывает удлиненной или округлой. Средине размеры шляпки — 10-15 см. Некоторые экземпляры вырастают до 35 см.

Согласно описанию, у молодых плодов выпуклая форма шляпки. С возрастом она разравнивается, становится сухой и растрескивается. В центре же образуется вогнутость. После дождя сухая и шероховатая поверхность становится липкой.

Окрас также бывает разным. Встречается свинушка белой, коричневой, оливковой, бурой и черной расцветки. Цвет ножки такой же, меняется только оттенок.

Виды грибов и их распространение

Разновидностей свинухи большое количество. Все они прорастают в лиственных и хвойных лесах, любят и болотистую местность. Дуньки предпочитают умеренный климат, поэтому их часто встречают в странах Европы, Азии и даже Северной Америки.

Свинушка — это целый род мицелия. Всего их насчитывают 35 видов. Наиболее часто встречаются такие свинушки:

• Тонкая. В народе такие плодовые тела известны как Поддубники. Они прорастают у корней опавших деревьев. Их шляпка круглая, немного волнистая. Диаметр часто достигает 20 см. Цвет бурый. По мере старения шляпка приобретает серый оттенок. Ножка кремовая, короткая, длиной до 8 см.
• Ольховая. Распространена в большинстве стран Европы. Отличается воронковидной формой шляпы, диаметром 6-8 см. Свинушка Ольховая имеет коричневый цвет, чешуйчатую структуру, есть трещины. Мякоть желтая, запах отсутствует.
• Войлочная (свинушка черная). Растет только в хвойных лесах. Этот гриб свинух имеет большую округлую шляпу, края которой загнуты в сторону ножки. Цвет бурый, коричневый. Часто проявляется и черный оттенок. Ножка бурая или коричневая, с бархатистой поверхностью.
• Уховидная. Отличается небольшим размером ножки (не превышает 3 см) и большой шляпкой в форме веера. Ее размеры достигают 14 см. Поверхность шляпки шершавая, но с возрастом становится гладкой. Цвет светло-коричневый. Мякоть желтая, имеет хвойный аромат.
• Гигантская. Такая дунька имеет огромные размеры шляпки. Диаметр — 25-30 см. Форма волнистая, цвет белый. Вид распространен в Европе. Прорастает грибницами на территории России, а также Кавказа.

В лесах Северной Америки встречаются грибы свинухи Верналис (Paxillus Vernallis). Этот вид известен симбиотическими связями с некоторыми растениями. Он прорастает на березе и осине.

Южные страны Европы страдают от распространения другого ядовитого мицелия — Paxillus ammoniavirescens. Он растет не только на территории лесополосы, но и в городских парках и аллеях. Внешний вид гриба схож с другими. Он имеет раскидистую мясистую шляпку бежевого или оливкового цвета с диаметром до 15 см. Она шероховатая по краям, а в центре гладкая. Ножка средняя, 5-8 см.

Является ли свинушка съедобной

Начинающим грибникам грибы свинушки часто кажутся схожими с другими съедобными видами мицелия. Этот ядовитый плод растет в тех же условиях, что и съедобные плодовые тела.

Дуньку запретили собирать в 1993 г. из-за череды отравлений. Первый же известный случай гибели датирован 1944 г., когда миколог Ю.Шеффер отведал грибы свинушки. У него были сильные боли в животе, рвота и диарея. Скончался Шеффер на 17 сутки после трапезы.

Гриб свинушка несъедобен. Вред от его употребления:

• Грибы свинушки содержат опасный токсин, концентрация которого остается высокой даже после продолжительной термической обработки плода. Отдельные разновидности мицелия содержат яд мускарин, токсичность которого сравнима с ядом мухомора красного.
• В составе продукта есть антигены, при попадании в организм которых уничтожаются клеточные мембраны слизистой оболочки внутренних органов. Результат употребления таких плодовых тел непредсказуем. Возможно развитие анемии, нефропатии и почечной недостаточности.
• Гриб свинуха имеет в составе химические соединения на основе тяжелых металлов, а также радиоактивные частицы.

Свинушка — ядовитый гриб, даже случайное ее употребление приводит к аллергическим реакциям, нарушению деятельности внутренних органов и систем, сильному отравлению и смерти. Увидев место, где растет такой мицелий, лучше обойти его стороной. При возникновении сомнений находку лучше показать опытному грибнику, который подскажет, ложные это плодовые тела или нет.

Признаки отравления

Грибы свинухи раньше считались съедобными, т. к. признаки отравления проявлялись не всегда. Причина — разная чувствительность людей к тяжелым металлам и ядам, содержащимся в плодовых телах.

Наибольший вред получали люди, имеющие проблемы со здоровьем, или же дети. После употребления мицелия 1-3 часа симптомы не проявляются. Позже людей беспокоит:

• тошнота;
• рвота;
• боли в животе;
• диарея;
• желтизна кожи;
• головокружение.

При отравлении наблюдается повышение гемоглобина в моче. Также нарушается деятельность почек. Мочеиспускание становится редким, есть риск наступления олигоанурии.

Польза свинушек

Польза и вред Свинушек обсуждается часто. Этот вид мицелия ядовит, но при правильном применении не причинит вреда. Польза свинушки такая же, как и от употребления съедобных разновидностей плодовых тел. Они так же богаты витаминами, аминокислотами и белками, имеют в своем составе большое количество микроэлементов: магний, фосфор, калий и т.д.

Употреблять такие плоды неопасно, если их правильно приготовить. Они не приведут к отравлению или другим последствиям, если:

• Чистить их в первый час после сбора.
• Очищенные плоды замочить на 24 часа в солевом растворе с лимонной кислотой (это важно для выведения из продукта ядов и тяжелых металлов).
• Вымоченные плоды промыть под проточной водой и проварить в подсоленной воде 5-7 мин.

Гриб свинух сушат, а после готовят по желанию: тушат с мясом и овощами, включают в первые блюда, маринуют или добавляют в салаты. Грибы свинухи также заготавливают на зиму. Но лучше не рисковать.

Заключение

Свинушка — гриб условно-съедобный. Большинство разновидностей насыщено ядами, тяжелыми металлами и радиоактивными частицами. Люди, проживающие в деревнях, продолжают собирать этот мицелий и употреблять его в пищу. Главное — правильно обработать его после сбора, тогда риск отравиться сведется к минимуму.

fermoved.ru

Что такое грибы свинушки?

Свинушки имеют сходство с груздем. Мясистая шапочка с завернутыми краями по центру вогнутая, вырастает до 14 – 17 см. У молодых экземпляров она бурая с оливковым оттенком, у старых – серо-коричневая. На ощупь сухая и пушистая или гладкая. В дождливую, туманную погоду липкая и неприятная. Если сильно надавить или отрезать край – потемнеет.

Внутри гриб плотный, кремового цвета. Окрас может быть разным, желто-коричневого спектра. Не пахнет. Летом в корзине часто оказывается много червивых лесных трофеев.

Ножка маленькая, в пределах 10 см, гладкая, ее цвет часто идентичен со шляпкой, но может отличаться бурой желтизной. Характерная особенность свинушек – коричневатые лжепластинки под шляпкой. Они похожи на складки и легко отделяются от поверхности.

Найти их можно в период с конца весны и до начала заморозков практически везде: растут колониями, редко одиночно, в лесах, на болотах, под деревьями и кустами, на выкорчеванных пнях и даже в заброшенных муравейниках и на мхах. Гриб любит влагу и тень. С одной полянки можно собрать полную небольшую корзинку. Встречаются даже под хвойными деревьями, но чаще под дубом, березой. Иногда растут даже на стволах.

Более 35 лет назад гриб свинуха был признан условно-съедобным, по вкусовым качествам его отнесли к четвертой категории. А в современных справочниках часто встречаются сведения о его непригодности в пищу и «смертельной опасности».

Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Синонимы: свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солоха, соломаха, дунька, коровник.

Свойства грибов свинушек

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности. В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда или не сразу. Ядовитость свинушки обусловлена различными причинами.

Во-первых, гриб содержит токсины (лектины), не разрушающиеся даже при многократном отваривании.

Во-вторых, свинушки способны вызывать сильную аллергическую реакцию. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым автоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки. Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена автоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства.

В-третьих, свинушка является биоаккумулятором радиоактивных изотопов цезия и меди.

В России запрещена к продаже с 1981 года.

Гриб опасен в первую очередь при регулярном многократном употреблении.

Фото и описание свинушки тонкой

Шляпка диаметром 5–20 см, мясистая, с завернутым краем, округлая до уховидной, оливковобурая, желто-коричневая до темно-коричневой или ржаво-бурой, выпуклая до воронковидной, сухая до слизистой, гладкая или бархатистая. В сырую погоду блестящая, липкая. Пластинки желтоватые. Мякоть плотная, с возрастом становится рыхлой, желтоватая, без особых запаха и вкуса.

Ножка 3–10 × 0,6–3 см, светлее шляпки, гладкая. При надавливании и на срезе все участки плодового тела коричневеют.

Встречается на почве и гниющей древесине (иногда на стволах деревьев), в лесах, в полях, на пастбищах, в парках и скверах, в городах, на садовых участках. Гриб явно тяготеет к антропогенным условиям, любит унавоженную или удобренную азотом почву, заброшенные свалки, нарушенные лесные местообитания — вырубки, обочины дорог, канавы, ямы, вытоптанные опушки, малинники, выворотни. Встречается повсеместно с июля до начала ноября.

Сходные виды

Характерный гриб, не имеющий двойников.

Фармакологические и медицинские свойства свинушки тонкой

Из свинушки тонкой выделены биоактивные компоненты, способные разрушать хромосомы. В настоящее время пока неизвестно, обладают ли они также и канцерогенным и мутагенным эффектами или нет. Эти вещества были идентифицированы как фенолы инволютон и инволютин (последний отвечает за покоричневение при надавливании и на срезе).

В китайской традиционной медицине гриб используется для расслабления мышц и как противосудорожное средство.

Несмотря на то, что грибники до сих пор активно собирают свинушку тонкую, следует знать, что это ядовитый гриб, не рекомендуемый для пищевого использования. Известны смертельные отравления. Симптомы следующие: первыми появляются рвота, диарея и боли в животе. Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, появление гемоглобина в моче, в тяжелых случаях — олигоанурия. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови.

Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus)

Семейство: Свинушковые (Paxillaceae).

Синонимы: свинушка черная.

Фото и описание свинушки толстой

Гриб солидный и массивный. Шляпка 8-20 см, фисташковая до темно-коричневой с темными зонами и пятнами, бархатистая, сухая. Пластинки желтоватые, с возрастом коричневые, исходящие, толстые, с многочисленными перемычками между ними. Мякоть белая или желтоватая, с кисловатым или чуть горьковатым вкусом.

На срезе и при надавливании пластинки и мякоть медленно коричневеют.

Ножка сигарно-коричневая до черно-коричневой, почти по всей высоте войлочно-бархатистая, плотная, короткая, эксцентрическая до боковой.

Гриб растет в хвойных и смешанных лесах на корнях, пнях и стволах, реже гниющей древесине хвойных пород (сосна, ель), гораздо реже вырастает на древесине лиственных пород и на почве. Встречается по всей лесной зоне России с июля до октября.

Сходные виды

От ядовитой свинушки тонкой (P. involutus) отличается в первую очередь бархатисто-коричневой ножкой.

Фармакологические и медицинские свойства

У свинушки толстой обнаружен интересный биохимический механизм защиты, запускающийся при повреждении плодового тела, при котором находящиеся в тканях лейкоментины преобразуются в атроментин, бутенолид и пищевой детергент осмундалактон. Видимо, механизм существует для отпугивания повреждающих личинок насекомых.

Из свинушки толстой выделен атротоментин (производное полипоровой кислоты), обладающий противоопухолевой активностью.

Традиционная и народная медицина

Как и свинушка тонкая, в китайской традиционной медицине гриб используется для расслабления мышц и как противосудорожное средство.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В России для лекарственных целей не собирается.

Съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами. Обычно используется для жарки после предварительного отваривания.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

prokalorijnost.ru

Фото свинушек

Вернуться к содержанию

Доводы сторонников съедобности

Свинушка хорошо известна опытным грибникам и очень популярна. Первые плоды появляются задолго до других грибов и радуют обильным урожаем до глубокой осени. Поклонники весеннего лесного деликатеса считают их очень вкусными. Вопрос, можно ли есть свинушки, у любителей вызовет лишь улыбку, ведь этот гриб так и называется в народе — свинушка съедобная. Достаточно лишь проварить подольше, от 20 до 40 минут, после чего можно готовить, как обычно.

Сторонников съедобности не смущают слухи об отравлениях этим продуктом. Отравиться могут неопытные собиратели, если поместят в корзину несъедобный гриб вперемешку со съедобными, чего вполне достаточно для пищевой реакции. К тому же свинушки по внешнему виду очень похожи на другие — ядовитые грибы. Следует хорошо знать, как выглядят свинушки, чтобы не перепутать и тогда можно смело готовить из них аппетитные блюда и разнообразить свой стол.

Самый сильный довод в пользу съедобности — то, что наши бабушки и дедушки на протяжении всей жизни любили готовить из этих грибов и суп, и жаркое, и соленья. Главное — знать, как готовить. Будучи неправильно приготовленным, ядовитым может оказаться абсолютно любой продукт.

Вернуться к содержанию

Истинная опасность при употреблении в пищу

С 1984 года свинушки официально считаются несъедобными. Состав их мякоти, химические и токсикологические свойства много лет исследовались и установлены достоверно. Свинушка не просто несъедобна, это опасно ядовитый гриб. Как выяснилось, в ее мякоти присутствует сильный яд мускарин. Этот яд термостоек настолько, что его нельзя нейтрализовать даже за 3 часа варки. Готовить блюдо из грибов после нескольких часов кипячения нет смысла, они превратятся в слизь. Сила воздействия этого яда на клеточную структуру человеческого организма дважды превосходит активность аналогичного по составу содержащегося в мякоти красного мухомора. Если употреблять свинушку в пищу, острая или хроническая интоксикация разовьется неизбежно. При большой дозе яда острая интоксикация обнаружится буквально через полчаса после еды.

Симптомы отравления сначала проявятся повышенным слюноотделением, головокружением, слабостью, потливостью, падением артериального давления, ослаблением пульса и уменьшением его ритма. Далее последует рвота, резь в животе, частый и жидкий стул. Значительная доза токсина грозит быстрым развитием отека головного мозга и легких. Если не оказать пострадавшему экстренную медицинскую помощь, то велика вероятность летального исхода.

Еще одна серьезная угроза для любителей сомнительного лесного деликатеса была выявлена относительно недавно, всего несколько лет назад. В результате большого числа биологических опытов было установлено, что в составе грибной мякоти очень высока концентрация белка-антигена, способного нанести необратимый вред красным кровяным тельцам эритроцитам. Стойкие соединения этого специфического белка-антигена запускают реакцию агглютинации, или склеивания эритроцитов. Кровь может свернуться мгновенно, а тромбы, образующиеся в крупных сосудах мозга и сердечной мышце, могут быстро привести к летальному исходу.

Белок-антиген способен долгие годы накапливаться в тканях, в малых количествах попадая в организм от случая к случаю. В результате у человека разовьются анемии, различные тромбозы или другие заболевания, никак не ассоциирующиеся с пищевым отравлением. Причиной гибели при этом окажутся внезапный инфаркт миокарда, инсульт головного мозга или тромбоз легочной вены, не имеющие прямой связи с пищевой интоксикацией.

Свинушка тонкая имеет множество названий “из народа” – дуняша, свиное ухо, кобылка, коровник, свинарь, солоха. Вокруг неё достаточно долгое время не утихают споры – съедобен ли этот гриб или опасен для человека. До начала 80-х годов прошлого века тонкую свинушку считали абсолютно безопасной для употребления в пищу, она была частым гостем на столах в виде солений, в составе супов, соусов и гарниров. После 1981 года в результате продолжительных исследований врачи и диетологи выяснили, что некоторые вещества, которые содержатся в грибе, способны накапливаться в организме и причинять ему серьёзный ущерб. В 1993 году гриб отнесли к ядовитым и несъедобным. Однако некоторые грибники, даже опытные и бывалые, продолжают собирать и готовить свинушку тонкую, употреблять её в пищу и делиться рецептами.

Гриб является очень распространённым, а его “внешность” порой вводит в заблуждение даже опытных грибников, так как он похож на некоторые виды съедобных грибов, годных для засолки.

Места произрастания и внешний вид ядовитой свинушки

Тонкая свинушка – обитатель лиственных и хвойных лесов, часто встречается в березняках и дубовых зарослях, в кустарниках. Также растёт по окраинам болот и оврагов, на опушках, во мху около основания елей и сосен, на корнях упавших деревьев. Гриб любит влажную почву и чаще его находят растущим в группах. Он отличается высокой плодовитостью в течение всего сезона сбора, который длится с июля по октябрь.

Сложность для распознавания свинушки тонкой состоит в том, что гриб очень похож на своих съедобных родственников, и на некоторые другие безопасные виды.

Характерная отличительная черта свинушки – мясистая толстая шляпка, диаметром от 10 до 20 см. Форма её различается в зависимости от возраста гриба. В любом случае она имеет загнутые края, у молодых экземпляров шляпка слегка выпуклая, со времен становится плоской и немного вдавленной в центре, а у старых грибов – воронкообразной. Край на ощупь неровно-бархатистый. Цвет шляпки может быть оливково-бурым или более коричневым, охристым – это тоже зависит от того, как долго произрастает гриб. Если в сухую погоду шляпка гриба сухая и ворсистая, то после дождя становится липкой и скользкой.

Пластинки шляпки имеют нисходящую по ножке форму и желтовато-бурую расцветку. Они толстые, редкие, содержат споры – бурые, гладкие, эллипсоидной формы.

Ножка свинушки тонкой короткая – не больше 10 см, толщиной около 1,5-2 см, расцветки обычно такой же, как и шляпка. Внутри она не полая, чаще имеет цилиндрическую форму, иногда утончается снизу.

Название своё гриб получил именно потому, что внешне похож на свиное ухо: за счёт того, что ножка располагается не по центру шляпки, а немного сдвинута к краю, она не имеет правильной круглой формы.

Влияние на организм, последствия употребления свинушки тонкой

До 1993 года гриб считался условно-съедобным, его собирали и жарили, отваривали, солили. После 93-го его отнесли к ядовитым, однако многие грибники в силу привычки и собственной беспечности и до сих пор продолжают собирать и готовить эту токсическую “бомбу”. Механизм её действия отчасти похож на действие радиационного облучения: негативные последствия сразу чаще всего не проявляются, а имеют накопительный эффект, то есть отравление этими грибами может быть хроническим. Вероятно, поэтому люди и продолжают употреблять свиное ухо, наивно полагая, что, если тревожные симптомы не проявились сразу, значит, всё нормально. Это заблуждение очень опасно по нескольким причинам:

• гриб содержит гемолизин, гемоглютин, лектин, мускарин – ядовитые вещества, при этом последние два из них не разрушаются при тепловой обработке;
• токсические и вредные вещества, которые есть в грибе, не выводятся из организма в процессе жизнедеятельности;
• у людей, страдающих от почечной недостаточности, блюда из свинушек тонких могут вызвать сильнейшее отравление со смертельным исходом.

Тонкая свинушка вызывает в организме сильную аллергическую реакцию. В результате употребления гриба в крови происходят необратимые изменения: начинают вырабатываться антитела к собственным красным кровяным тельцам. Эритроциты разрушаются, начинается анемия и почечная недостаточность. В дальнейшем возможно наступление инфаркта, инсульта или тромбоза.

Свинушки тонкие обладают сильными поглощающими свойствами: они, словно губка, впитывают из окружающей среды соли тяжёлых металлов, радиоактивные изотопы цезия и меди. Собранные неподалёку от дорог, заводов, атомных электростанций, эти грибы становятся ещё более вредными и опасными.
Для хронического отравления достаточно периодического употребления небольших количеств свиного уха, например, в засоленном виде. В период от 2-3 месяцев до нескольких лет могут проявиться первые проблемы со здоровьем.

Вышеуказанное не означает, что гриб не может вызвать острого отравления сразу после еды. В группу риска попадают дети, люди пожилого возраста, а также те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек. Для них употребление грибного блюда уже через 30-40 минут после еды может вызывать такие симптомы:

• острую боль в брюшине;
• диарею;
• тошноту и рвоту;
• желтуху;
• бледность;
• усиление отделения слюны;
• потливость;
• слабость, ухудшение координации;
• гипотонию.

В случае, если в организм поступило большое количество токсина, далее наступает отёк тканей мозга и лёгких, и в результате – смертельный исход.

Первая помощь при проявлении отравления

Грибные отравления считаются одними из самых опасных. В случае появления любых подозрительных симптомов после употребления свинушек тонких необходимо сразу вызывать “скорую помощь” или доставить потерпевшего в ближайшую больницу как можно быстрее. До того, как человек с отравлением попадёт в руки специалистов, полезным будет промывание желудка. Необходимо пить тёплую кипячёную воду, после чего вызывать рвоту до тех пор, пока выходящее содержимое не станет чистым, без остатков пищи. Можно употреблять активированный уголь в большом количестве. Однако полноценную квалифицированную помощь могут оказать только врачи, поэтому самолечение недопустимо, и в больницу нужно обращаться в любом случае, даже если указанные меры первой помощи облегчили симптомы.

Хронические отравления опасны тем, что от них нет противоядия – можно лишь минимизировать последствия с помощью процедур плазмафереза и гемодиализа, и снять аллергическую реакцию посредством употребления антигистаминных препаратов.

Свинушка тонкая – опасный житель лесных массивов. Пользуясь своим сходством с некоторыми другими съедобными грибами, а также тем, что некоторые любители грибов рассчитывают на то, что “авось пронесёт”, она проникает в корзины грибников, а после в готовом виде на обеденные столы.

Употребление этого гриба сродни русской рулетке – отравление может проявиться в любой момент, ведь невозможно предсказать, какое количество токсинов и ядов станет для организма роковым.

Даже если сразу после еды не возникнет никаких проблем, со временем последствия воздействия ядов на организм дадут о себе знать ухудшением самочувствия и проблемами со здоровьем. Накопительные свойства вредных веществ в свином ухе негативно влияют на работу почек, на состояние крови, на сердечно-сосудистую систему.

Поэтому и врачи, и диетологи, и более опытные грибники советуют выбирать для сбора и готовки другие, съедобные и безопасные грибы.

Грибы дуньки, или как они ещё известны — свинушки, довольно часто встречаются в наших лесах. Этот гриб раньше считался условно съедобным, но сегодня его относят к ядовитым. В чем таится опасность и можно ли его на самом деле употреблять в пищу, об этом и других важных деталях читайте ниже.

Другое название

Самым распространенным названием является свинушка, но можно услышать также вариации вроде свинарь или свинуха. На некоторых территориях они известны под названием солопены или солохи. Ещё одно имя, которое бытует среди населения, — дуни, дуньки или коровники. Так или иначе, латинское название гриба Paxillus involutus переводится именно как свинушка тонкая.

Знаете ли вы? У грибов есть свое царство. Ученые долго не могли определить, относятся ли грибы к растениям или животным. Дело в том, что по составу белков они ближе к животным, а вот по количеству углеводов и других минералов — они как растения, потому их отделили в свое отдельное царство.

Как выглядят

У грибов этого сорта довольно своеобразный вид, который не дает их спутать с другими несъедобными грибами.
Сложность в том, что дунька не обладает какими-либо признаками ядовитого сорта, так что этот гриб очень похож на все другие виды, которые встречаются в лесах. Но свинушку можно определить по нескольким характерным признакам.

Шляпка

Шляпка гриба может иметь разный размер, все зависит от возраста и места произрастания. Самые большие экземпляры достигают 15 сантиметров. У молодых грибов шляпка выпуклая, по краям немного изогнутая. Чем старше гриб, тем более низкой становится центральная часть.

Со временем шляпка приобретает вид воронки, затягивающейся к основанию. Плодовые края могут также иметь форму воронок, но иногда они просто опущены, заборчатые или волнистые.
Цвет молодых грибов обычно оливковый или оливково-коричневый. Со временем они становятся все более серыми, приобретая ржавый или серовато-бурый окрас. Поверхность может быть мокрой, влажной, сухой, липкой, глянцевой — все зависит от погоды и условий места, где растет гриб.

Важно! Определить опасную свинушку тонкую можно по одному простому признаку: гриб накапливает влагу в мякоти, потому, если надавить на неё или на место среза, он сразу темнеет. Это отличительная черта, которая помогает отделить дуньку от других стандартных съедобных грибов.

Ножка

Ножка довольно короткая, всего 8-9 сантиметров. При этом на протяжении всего роста имеет сероватый окрас. Структура у неё более матовая и плотная. В сравнении с размерами шляпки ножка довольно небольшая и тонкая, всего 2 сантиметра толщиной.

Мякоть

Мякоть плотная и мягкая. Цвет у неё обычно желтый или слабого желтоватого цвета, но на местах среза она сильно темнеет. Аромат гриба у мякоти практически отсутствует, как и обычный грибной вкус. Пластинки располагаются густо, они тонкие и узкие, легко отделяются от мягкого тела. Их цвет обычно такой же желтый, но могут иметь и коричневый окрас.

Когда и где растут

Дуньки растут большими группами. Причем внешний вид может немного отличаться от стандартного описания в зависимости от места, где находится группа. Поселяются на опушках леса или рядом с болотами, так как очень сильно любят влагу. Селятся на поваленных деревьях или пеньках. Широко распространены на наших территориях.

Активно растут в период с начала лета до осени, пока ещё не очень холодно. Плодоносят преимущественно с июня до самого октября. Потому практически весь летний и осенний период их можно встречать на территориях лиственного и хвойного леса.

Можно ли есть

Ещё пару лет назад солохи считались съедобными, хотя и относились к категории особо опасных (4-я категория — есть грибы можно только после очень долгого вымачивания и длительного процесса приготовления), сейчас они считаются ядовитыми, потому собирать их не рекомендуется и даже запрещено.

Важно! Нередко при употреблении в пищу свинушки наблюдается летальный исход. Это связано с тем, что даже при многократной и длительной термической обработке токсин, содержащийся в мякоти, никуда не исчезает.

Чем опасны грибы

Токсин лектин, содержащийся в свинушках, попадая в кровь, провоцирует разложение эритроцитов, тем самым вызывая гемолитическую анемию, если доза небольшая, затем нефропатию, желтуху и даже почечную недостаточность в острых формах.
Особо высокая чувствительность к яду у детей, людей после болезней. Опасны грибы в том случае, если у человека мочекаменная болезнь и склонность к аллергии. Также сообщается о том, что в солохах обнаружен и мускарин — специфичный алкалоид, который обнаружен в красных мухоморах.

В больших количествах вызывает рвоту, понос, отравление, брадикардию, нарушения зрения. В особо тяжких случаях приводит к нарушениям дыхания и отеку легких. Способствует появлению наркотической зависимости.

Важно! Совсем нежелательно закусывать закатанными или вареными свинушками алкогольные напитки, хотя такое и практикуется, так как это вызывает красочные галлюцинации, но они очень часто становятся устрашающими. Галлюцинаторное действие обусловлено содержанием в дуньках холиномиметика мускарина.

При этом действие токсина не такое явное, как, например, у бледной поганки. Отравление может наступать через довольно долгий период времени, все зависит от количества грибов, их возраста и состояния организма. Кроме того, гриб является накопителем радиоактивных изотопов, в особенности цезия и меди, которые очень опасны для здоровья.

Признаки отравления и первая помощь

Проблема в том, что определить отравление очень сложно. Но все же есть некоторые признаки того, что с организмом не все в порядке и, возможно, гриб попался все-таки ядовитый:

• в небольших количествах и при длительном употреблении токсин вызывает реакцию, напоминающую кишечную инфекцию. При этом организм очень редко может справиться с ним и подавить действие яда, потому состояние держится довольно долго;
• недомогание длительный период;
• если было съедено много грибов, реакция наступает уже через 2-4 часа и имеет высокую интенсивность;
• рвота, понос, повышенная перистальтика — самые явные признаки отравления;
• появление гематом и кровотечений, бледность;
• при анализах крови обнаруживается изменение количества эритроцитов, наблюдается повышение билирубина;
• начинается развитие желтухи;
• сужаются зрачки, нарушается зрение;
• у человека может появляться одышка, ему не хватает воздуха;
• сердечный ритм нарушается.

Иногда, если отравление было минимальным, пониженный иммунитет, сонливость, состояние недомогания, рвота и понос продолжаются долго, но проходят сами собой. Порой человек может и не догадываться, что вызвало у него такое состояние.

В особо сложных случаях без диагностики в больнице не обойтись. Обязательно нужно сдать анализы на показатели крови. В случаях появления желтухи или почечной недостаточности госпитализация обязательна.

Знаете ли вы? Грибы существовали на нашей планете ещё больше 400 миллионов лет назад, что научно доказано. Потому грибы даже старше динозавров и самые старые жители Земли, наряду с папоротниками.

Видео: первая помощь при отравлении грибами

Первая помощь, которую обязательно нужно оказать человеку, если есть признаки отравления грибами, состоит в следующем:

1. Вызвать рвоту. Это поможет очистить желудок от больших кусочков грибов. Сделать это можно с помощью соли, разведенной в воде, или горчичным порошком. Нужно пить много воды, это также вызывает рвоту.
2. Важно — при бессознательном состоянии рвоту вызывать запрещено, так как рвотные массы могут попасть в легкие.
3. Промывание желудка.
4. Пить активированный уголь.
5. В тяжелых случаях обязательно нужно вызывать скорую помощь.
6. При отравлении свинушками поход в больницу обязателен.

Свинушки — довольно опасные грибы, которые могут очень губительно влиять на организм. И хотя их можно готовить, но употреблять в пищу не рекомендуется, так как последние исследования показали, что токсин, содержащийся в нем, не разрушается. Нужно быть очень осторожными при сборе грибов летом и осенью.

Как солить дуньки на зиму в банках — MOREREMONTA

В последнее время участились случаи отравления грибами дуньками, поэтому из условно-съедобных их, вероятно, отнесут к несъедобным. В составе дунек были обнаружены вредные вещества – токсины, которые разрушают кровяные тельца, и к тому же эти вещества имеют свойство накапливаться в организме. Даже кипячение убивает эти токсины лишь частично. Поэтому не рекомендуется употреблять дуньки слишком часто и в больших количествах, а также нужно трепетно относится к правильности их готовки и как солить.

Как солить грибы дуньки на зиму холодным способом?

Перед тем, как солить дуньки, грибы обязательно нужно вымачивать в течение двух дней, при чем нужно дважды в день менять воду, в которой вымачиваются грибы. То есть, предположим, что утром Вы залили грибы холодной водой. До того, как будете ложиться спать, можете о них не вспоминать. А вот перед сном обязательно поменяйте воду на ночь. Точно также сделайте утром и вечером следующего дня.

Только после этой процедуры с грибами дуньками можно делать что угодно, не только солить, но и мариновать или жарить. Но вернемся к тому, с чего начинали – к засаливанию.

1. Сначала дуньки для того чтобы солить необходимо отварить. Сделать это нужно дважды: первый раз в течение 10 минут, и промываем их, затем второй раз в течение 20 минут, и снова промываем. После этого нужно варить дуньки в течение 20 минут в соленой воде – 2 столовых ложки соли на килограмм грибов.
2. Для того чтобы солить дуньки, сваренные грибы нужно укладывать в стерилизованные банки. Укладывать их нужно слоями, чередуя с разнообразными приправами или пряностями, к примеру с лавровым листом, перцем горошком, листьями смородины и чесноком. Незабываем о том, что прежде, чем использовать при солении листы смородины, нужно обдать их кипятком – во избежание попадания в грибы лишних микробов, которые могут нанести вред не только самим грибам, но и Вашему здоровью.
3. Уложенные грибы, чтобы солить дуньки, заливаем рассолом так, чтобы грибы были полностью им покрыты. Далее нам нужно закрыть банки и поставить их в темное прохладное место на время приблизительно 5-7 дней. Ну а уже после они будут готовы к употреблению.

Дуньки издавна считался вкусным грибом, но так же существует много споров, насколько они съедобны. Дуньки любят правильное приготовление, и от этого не куда не деться. Так что главное в этом деле правильно приготовить, а то если не правильно его приготовить он будет невкусным и горьким, потому нужно знать, как с ними обращаться.

Как солить грибы дуньки на зиму горячим способом

Этот рецепт даст вам представление о том, как солить грибы дуньки на зиму, чтобы они были вкусными, ароматными и красивыми. Дуньки всегда считались отменной закуской к любому столу, а во время поста это незаменимое блюдо.

Для соленья грибов дуньки Вам понадобится:

• грибы
• соль
• специи
• чеснок

1. Для начала перед тем, как солить грибы, дуньки хорошо перебираю и удаляю все изъяны. Затем дуньки для того чтобы солить, тщательно моют под проточной, холодной водой. Можно оставить на пару часов пусть вымачиваются, эта процедура заберет возможную горечь. Когда грибы вымыли их можно класть в кастрюлю и начинать варить.
2. В первый раз для того чтобы солить грибы дуньки, кипятите свинушку 10 минут, когда время истекло, меняйте воду и продолжайте варить, но уже около часа. В воду во второй раз можно положить целую головку чищеного лука. После того, как дуньки проварятся во второй раз, можно смело сливать воду и готовить грибы уже по личному усмотрению.
3. Дно посуды для того чтобы солить грибы дуньки, обильно засыпают солью, на нее кладут грибы обязательно шляпками вниз слоем приблизительно пять см, затем опять посыпают солью. Сверху засыпают солью более густо. Когда через несколько дней грибы дуньки сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов заранее засоленных в другой емкости и восполнить пустоту. Так можно делать пока основная емкость не заполнится до краев, и не будет давать просадки. Рассол, который выделяю грибы дуньки, не стоит выливать, его можно использовать в кулинарии. Хорошо он подойдет для приготовления соусов, супов, подливок. Он придает грибной аромат и изысканный вкус.
4. Посоленные таким образом грибы дуньки на зиму просаливаются и через пару месяцев их можно смело кушать. Такие грибы дуньки можно кушать самостоятельно, а можно добавлять в овощные и мясные салаты, отлично подойду к сытным пирогам и пиццам. Грибочки лучше всего заправлять растительным маслом, какое выбирать вам, можно оливковое, а можно подсолнечное или сметаной. Украшать зеленным лучком, зеленью базилика, петрушки и укропа. Можно добавить когда будете солить грибы дуньки на зиму — дольки лимона и молодого чеснока. Кушайте соленые грибы дуньки на здоровье.

В последнее время участились случаи отравления грибами дуньками, поэтому из условно-съедобных их, вероятно, отнесут к несъедобным. В составе дунек были обнаружены вредные вещества – токсины, которые разрушают кровяные тельца, и к тому же эти вещества имеют свойство накапливаться в организме. Даже кипячение убивает эти токсины лишь частично. Поэтому не рекомендуется употреблять дуньки слишком часто и в больших количествах, а также нужно трепетно относится к правильности их готовки и как солить.

Как солить грибы дуньки на зиму холодным способом?

Перед тем, как солить дуньки, грибы обязательно нужно вымачивать в течение двух дней, при чем нужно дважды в день менять воду, в которой вымачиваются грибы. То есть, предположим, что утром Вы залили грибы холодной водой. До того, как будете ложиться спать, можете о них не вспоминать. А вот перед сном обязательно поменяйте воду на ночь. Точно также сделайте утром и вечером следующего дня.

Только после этой процедуры с грибами дуньками можно делать что угодно, не только солить, но и мариновать или жарить. Но вернемся к тому, с чего начинали – к засаливанию.

1. Сначала дуньки для того чтобы солить необходимо отварить. Сделать это нужно дважды: первый раз в течение 10 минут, и промываем их, затем второй раз в течение 20 минут, и снова промываем. После этого нужно варить дуньки в течение 20 минут в соленой воде – 2 столовых ложки соли на килограмм грибов.
2. Для того чтобы солить дуньки, сваренные грибы нужно укладывать в стерилизованные банки. Укладывать их нужно слоями, чередуя с разнообразными приправами или пряностями, к примеру с лавровым листом, перцем горошком, листьями смородины и чесноком. Незабываем о том, что прежде, чем использовать при солении листы смородины, нужно обдать их кипятком – во избежание попадания в грибы лишних микробов, которые могут нанести вред не только самим грибам, но и Вашему здоровью.
3. Уложенные грибы, чтобы солить дуньки, заливаем рассолом так, чтобы грибы были полностью им покрыты. Далее нам нужно закрыть банки и поставить их в темное прохладное место на время приблизительно 5-7 дней. Ну а уже после они будут готовы к употреблению.

Дуньки издавна считался вкусным грибом, но так же существует много споров, насколько они съедобны. Дуньки любят правильное приготовление, и от этого не куда не деться. Так что главное в этом деле правильно приготовить, а то если не правильно его приготовить он будет невкусным и горьким, потому нужно знать, как с ними обращаться.

Как солить грибы дуньки на зиму горячим способом

Этот рецепт даст вам представление о том, как солить грибы дуньки на зиму, чтобы они были вкусными, ароматными и красивыми. Дуньки всегда считались отменной закуской к любому столу, а во время поста это незаменимое блюдо.

Для соленья грибов дуньки Вам понадобится:

• грибы
• соль
• специи
• чеснок

1. Для начала перед тем, как солить грибы, дуньки хорошо перебираю и удаляю все изъяны. Затем дуньки для того чтобы солить, тщательно моют под проточной, холодной водой. Можно оставить на пару часов пусть вымачиваются, эта процедура заберет возможную горечь. Когда грибы вымыли их можно класть в кастрюлю и начинать варить.
2. В первый раз для того чтобы солить грибы дуньки, кипятите свинушку 10 минут, когда время истекло, меняйте воду и продолжайте варить, но уже около часа. В воду во второй раз можно положить целую головку чищеного лука. После того, как дуньки проварятся во второй раз, можно смело сливать воду и готовить грибы уже по личному усмотрению.
3. Дно посуды для того чтобы солить грибы дуньки, обильно засыпают солью, на нее кладут грибы обязательно шляпками вниз слоем приблизительно пять см, затем опять посыпают солью. Сверху засыпают солью более густо. Когда через несколько дней грибы дуньки сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов заранее засоленных в другой емкости и восполнить пустоту. Так можно делать пока основная емкость не заполнится до краев, и не будет давать просадки. Рассол, который выделяю грибы дуньки, не стоит выливать, его можно использовать в кулинарии. Хорошо он подойдет для приготовления соусов, супов, подливок. Он придает грибной аромат и изысканный вкус.
4. Посоленные таким образом грибы дуньки на зиму просаливаются и через пару месяцев их можно смело кушать. Такие грибы дуньки можно кушать самостоятельно, а можно добавлять в овощные и мясные салаты, отлично подойду к сытным пирогам и пиццам. Грибочки лучше всего заправлять растительным маслом, какое выбирать вам, можно оливковое, а можно подсолнечное или сметаной. Украшать зеленным лучком, зеленью базилика, петрушки и укропа. Можно добавить когда будете солить грибы дуньки на зиму — дольки лимона и молодого чеснока. Кушайте соленые грибы дуньки на здоровье.

Маринованные грибочки пользуются неизменным «успехом» на праздничных застольях, удачно дополняя вкус других блюд и просто радуя глаз своим аппетитным видом. Так что в теплое время года хозяйки стараются заготовить на зиму разные грибы – шампиньоны, маслята, дуньки, белые. Как правильно мариновать грибы на зиму в домашних условиях? В этом деле важно придерживаться некоторых простых, но важных правил – и грибные заготовки зимой порадуют неповторимым вкусом и ароматом. Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибочки, а из пластинчатых традиционно используются опята. Мы подготовили самые лучшие пошаговые рецепты с фото маринованных грибов на зиму – в банках с уксусом, с луком, со специями. Такие грибочки хороши в качестве отдельной закуски, а также удачно сочетаются с другими продуктами в супах, салатах, соусах. Однако перед маринованием следует подготовить грибы – рассортировать в зависимости от вида, почистить, при необходимости отделить ножку от шляпки, отварить. Все, можно приступать к осуществлению кулинарных фантазий.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом – пошаговый рецепт с фото

Белый гриб или боровик считается наиболее ценным грибом в наших широтах. Благодаря своему бархатистому вкусу и аромату такие грибочки используют в пищу сушеными, вареными, жареными. Сегодня в нашем пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить маринованные белые грибы в банках с уксусом на зиму. Не пропустите осенний грибной сезон – и зимой у вас в запасе будет несколько баночек поистине «королевской» закуски из белых маринованных грибочков. А с горячей картошкой и мясными блюдами получится просто объедение!

Ингредиенты для маринования белых грибов на зиму с уксусом:

• грибочки белые – 1 кг
• вода – 400 мл
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• лист лавровый – 3 шт.
• перец черный – 5 горошин
• гвоздика – 2 шт.
• уксус 9% — 50 мл

Пошаговая инструкция по рецепту маринованных белых грибов с уксусом на зиму:

1. Белые грибы промываем под струей холодной воды, чистим от мусора и земли. Для маринования лучше подойдут грибочки небольшого размера, поэтому из общей массы выбираем именно такие. А крупных лесных «красавцев» можно отварить и заморозить в морозилке.

Нарезанные грибочки помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и бросаем парочку лавровых листков. Провариваем 10 – 15 минут. В это время займемся готовкой маринада, для чего также понадобится большая кастрюля. Заливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, лист лавровый, гвоздику. Ставим маринад на маленький огонь и ожидаем закипания. Затем провариваем еще 7 – 10 минут. Вливаем уксус.

В чистые простерилизованные банки раскладываем сваренные грибы – их лучше доставать из кастрюли с помощью шумовки. Заливаем готовым горячим маринадом и закатываем крышками. После остывания такой деликатес относим на хранение в кладовку.

По данному рецепту получается около 800 – 900 грамм маринованных белых грибов. Если же взять килограмм опят, польских или других грибочков, то на выходе их объем уменьшится в 2 – 3 раза.

Как правильно мариновать грибы дуньки на зиму – вкусный рецепт

Дуньки (или свинушки, коровники) считаются условно съедобными грибами. Однако при соблюдении определенных правил из этих грибочков можно приготовить изумительно вкусные блюда. Перед маринованием дуньки лучше вымачивать сутки-двое, периодически меняя воду. С помощью нашего рецепта вы сможете правильно замариновать грибы дуньки, а зимой открыть баночку и наслаждаться их пряным вкусом. При подаче блюдо с грибами можно полить растительным маслом – такое кулинарное великолепие не останется незамеченным на любом застолье.

Перечень ингредиентов по рецепту маринованных грибов дунек на зиму:

• дуньки (свинушки) – 1 кг
• вода для маринада – 1 л
• соль – 2 ст.л.
• уксус 9% — 1/2 стакана
• перец черный – 5 горошин
• лист лавровый – 2 – 3 шт.
• укроп – 5 стебельков
• корица – по вкусу
• сахар – 2 ст.л.
• чеснок – 10 зубков
• масло растительное

Порядок маринования грибов дунек на зиму:

1. Грибочки нужно очистить от сора, промыть и нарезать некрупными кусочками.
2. Помещаем нарезанные дуньки в большой тазик или миску и заливаем холодной водой. Оставляем на сутки-двое, не забывая менять воду.
3. Грибы перекладываем в кастрюлю с водой, добавляем соль и доводим до кипения. С момента закипания нужно проварить еще 30 минут.
4. Вынимаем дуньки шумовкой или сливаем в дуршлаг. Под струей холодной воды тщательно промываем 2 – 3 раза.
5. Снова заливаем грибки водой и варим примерно 20 минут, не забывая снимать пенку.
6. После остывания нужно разложить дуньки по чистым банкам (их стерилизацией можно заняться во время варки грибов).
7. Горячий маринад разливаем по банкам, а сверху наливаем растительное масло – по 2 столовые ложки в баночку.
8. Закатываем и после остывания ставим банки в прохладное место.

Как мариновать грибы с луком на зиму в домашних условиях – вкусно и быстро

Многие не представляют праздничный стол без тарелочки маринованных грибов с луком. Для приготовления этой вкусной пряной закуски отлично подойдут шампиньоны, опята, маслята – каждый из этих видов обладает своим неповторимым вкусом. В домашних условиях маринованные грибы с луком по нашему рецепту можно приготовить чрезвычайно быстро — всего за три часа. А как аппетитно смотрятся маленькие кусочки грибков в сочетании с кольцами белоснежного лука – попробуйте и ваши гости будут в восторге!

Для приготовления маринованных грибов с луком на зиму нужно запастись такими ингредиентами:

• грибами – 1 кг
• уксусной кислотой 30% — 3 ст.л.
• водой – 2 стакана
• перцем черным – 12 – 15 горошин
• солью – 3 ч.л.
• листом лавровым – 2 шт.
• луком репчатым – 1 головка
• морковью – 1 шт.

Рецепт маринованных грибов с луком на зиму:

1. Свежие грибочки нужно перебрать, очистить от мусора и рассортировать по размеру – мелкие оставляем как есть, а крупные можно разрезать на кусочки.
2. Чистые грибки помещаем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды.
3. Высыпаем в кастрюлю и полностью заливаем водой. Провариваем примерно 30 минут, периодически снимая пену.
4. Лук и морковку чистим и режем колечками.
5. Берем другую кастрюлю и высыпаем в нее измельченные овощи. Заливаем водой (около 2 стаканов) и добавляем специи с солью. Ставим на огонь и после закипания провариваем 10 минут. Перед снятием (за 1 минуту) нужно влить уксусную кислоту – по рецепту.
6. Проваренные грибки откидываем на дуршлаг и промываем. Высыпаем в кастрюлю с маринадом и все вместе провариваем 15 минут.
7. Банки для консервации моем и стерилизуем любым удобным способом. Грибочки нужно разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками. Наполненные емкости ставим «вверх дном» и ждем остывания. А затем можно относить в укромное прохладное место – до зимы.

Как сделать маринованные грибы – видео-рецепт

Грибочки в маринаде – любимое многими лакомство, которые отлично сочетается с отварной картошкой, кашами, мясом, рыбой и другими вторыми блюдами. В этом видео-рецепте подробно представлен процесс маринования грибов в домашних условиях. Маринад отлично подойдет для разных видов грибочков, а результат готовки порадует изумительным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Как правильно мариновать грибы на зиму? Мы поделились с вами самыми лучшими пошаговыми рецептами с фото маринованных грибов в домашних условиях – в банках с уксусом, с луком, со специями. В качестве основы подойдут белые грибы, шампиньоны, маслята, дуньки и другие виды грибочков. Воспользуйтесь данными рецептами — и ваши грибные маринады «собственного производства» станут украшением любого праздничного застолья.

Дунка — смертельно ядовитый гриб

Дунка — гриб свиного происхождения. Раньше он считался условно съедобным и употреблялся в пищу. Однако теперь его относят к ядовитым макромицетам. В некоторых современных справочниках в описании можно встретить определение как смертельно ядовитый. В народе его прозвали «Дунька». У гриба есть и научное название — худая свинья. На территории РФ зафиксировано несколько смертей после употребления его в пищу.

Грибы Дунка содержат такие ядовитые вещества, как лектины. Возможно, они также содержат мускарин. При термической обработке эти вещества не разрушаются. Не помогает даже многократное кипячение, к которому прибегают некоторые грибники. После частого употребления этих макромицетов в организм человека состав крови может измениться. Это опасно для жизни и здоровья.

Дунка — гриб, который нельзя есть регулярно. Под действием вредных веществ в крови начинается образование антител-агглютининов, которые реагируют на антигены макромицетов (имеются в виду не эпизодические приемы, а постоянные).Агглютинины со временем накапливаются в организме. Когда их количество превышает определенный порог, они начинают разрушать эритроциты.

Специалисты утверждают, что срок начала отравления зависит от особенностей конкретного организма. Кто-то постоянно ест тонкие свушки, и отравление происходит только через несколько лет. Однако у некоторых людей повышенная чувствительность к агглютининам, поэтому отравление может произойти немедленно и привести к летальному исходу. Этот макромицет более опасен, чем традиционные всем известные ядовитые грибы.Хотя многие грибники этого не признают и считают Дунку условно съедобной. Употребление этого грибка в сочетании с алкоголем значительно увеличивает уровень токсинов в крови.

Описание

Шляпка гриба имеет диаметр 3-12 см. Вначале она выпуклая (войлочные и завернутые края), а в дальнейшем вдавленная и приплюснутая, слегка воронкообразная. Край пониженный, прямой ребристый или за плечом, часто волокнистый. Поверхность шляпки бархатистая, сухая; в сырую погоду он липкий и блестящий.Цвет его оливково-коричневый или охристо-коричневый, при надавливании темнеет. Дунка — гриб со средними опускающимися пластинами охристо-коричневого цвета, немного светлее шляпок. При нажатии они тоже темнеют. Спорная пудра — коричневая. Ножка этого макромицета короткая (цилиндрическая), гладкая, иногда сужающаяся к основанию, диаметром до 2 см и длиной до 6 см. Его цвет светлее колпачка. Мякоть, сначала плотная и мягкая, со временем становится рыхлой. Цвет его желтовато-коричневый, более темный на обрывках и срезах.Грибы Дунка (их фото следует внимательно изучать) часто бывают червивыми, как и другие, безусловно, съедобные дары леса.

Место обитания

Дунка — гриб, который растет в лесу с середины июня по ноябрь. Этот макромицет можно встретить в лесах, в тенистых, влажных местах. Часто встречается в редколесье, в парковых зонах, на огородах, а иногда даже на стволах деревьев. Этот гриб растет поодиночке и семьями. Предпочитает кустарники, молодые березовые и дубовые леса.Встречается на окраинах сфагновых болот, по опушкам, недалеко от замшелых сосен и елей.

Грибные свиньи

Свиньи — грибы пользуются большой популярностью у грибников. Представители этого вида обычно встречаются группами. Они растут на вырубках, расположенных на пнях вырванных с корнем деревьев, в старых муравейниках. Собирайте поросенка-гриб с мая по ноябрь.

Надо сказать, что этот вид относился к условно съедобным до 1981 года. Грибная свинья (дунка) была включена в четвертую категорию по пищевым свойствам.С 1984 года этот вид смертельно опасен. Как уже было сказано выше, этот вид довольно распространен. Считается, что после варки грибы можно жарить, солить и есть. Среди населения бытует мнение, что Дунка не представляет угрозы для здоровья. Заядлые грибники продолжают собирать эти грибы. Однако существует и опасность, подтвержденная медициной.

Гриб свиньи ядовит и довольно опасен. Он содержит антиген, который способствует выработке антител, деструктивно влияющих на эритроциты в крови.В этом случае отравление может произойти через довольно неопределенное время, даже после достаточно длительного (в течение многих лет) его употребления. Степень и скорость начала отравления будет зависеть от уровня восприимчивости организма. Наиболее чувствительны дети. Однако было несколько случаев быстрой смерти в результате отравления. Токсины, которые содержит грибная свинка, накапливаются в организме постепенно. Термическая обработка не уничтожает эти токсины. Съедобным перевариванием невозможно приготовить грибы, даже если их варить несколько раз.

Описание

Шляпка гриба имеет, как правило, диаметр от двенадцати до пятнадцати сантиметров, в редких случаях — до двадцати. Эта часть мясистая, сначала слегка выпуклая, с загнутым краем, затем плоская, в центре воронкообразная, в очень редких случаях — воронкообразная. Край шляпы внизу прямой, ребристый или волнистый, волнистый. Молодые представители отличаются оливково-коричневой шляпкой (или оливково-коричневой), у взрослых она от ржаво-коричневого до серо-коричневого цвета. На ломтиках при нажатии темнеет.Поверхность на ощупь волокнисто-пушистая, у молодых сухая, у взрослых более гладкая, но в сырую погоду становится липкой, блестящей.

Мякоть гриба довольно плотная и мягкая, со временем становится рыхлой. Цвет от коричневатого или желтовато-коричневого до бледно-желтого. На срезе темнеет мякоть. В засушливую погоду часто бывает червивый. Мякоть не отличается особым запахом и вкусом.

У гриба короткая, около девяти сантиметров, ножка. Его диаметр составляет около двух сантиметров.Поверхность у стопы матовая, охристо-оливковая или грязно-желтая, гладкая. Цвет почти как у шляпы или немного светлее.

Гименофор (поверхность плодового тела) складчатый, нисходящий. Часто ее называют пластинчатой, но правильнее будет сказать, что это «псевдопластинка». Сложите слой снизу шапки, в отличие от натуральных плит. Цвет псевдопластинок от ржаво-коричневого до желтовато-коричневого. Темнеет при нажатии.

Споры гладкие, желто-коричневые, яйцевидно-эллипсовидные.

Грибные свинки плодоносят ежегодно и достаточно часто в течение сезона. Произрастает в различных лесах, обычно на влажных затененных участках. Самый распространенный гриб на Кавказе, в Западной Сибири.

В медицине дунка используется в производстве лекарственных средств. Грибок содержит атроментин. Этот коричневый пигмент обладает антибиотическими свойствами. Атротоментин — производное полипористой кислоты. Это вещество обладает выраженной противоопухолевой активностью.

гриб смертельно ядовитый

Дунка — это гриб свиного происхождения.Раньше он считался условно съедобным и использовался в пищу. Но теперь его отнесли к ядовитым макромицетам. В некоторых современных справочниках в описании можно встретить определение как смертельно ядовитый. В народе его прозвали «дунка». У грибка тоже есть научное название — худая свинья. На территории РФ зафиксировано несколько смертей после его поедания.

Грибы Дунка в своем составе содержат такие ядовитые вещества, как лектины. Возможно, они также содержат мускарин.При термической обработке эти вещества не разрушаются. Не помогает даже многократное кипячение, к которому прибегают некоторые грибники. После частого употребления этих макромицетов в пищу человека состав крови может измениться. Это опасно для жизни и здоровья.

Дунка — гриб, который нельзя есть регулярно. Под действием вредных веществ в крови начинается образование антител-агглютининов, которые реагируют на антигены макромицетов (мы имеем в виду не случайные приемы, а постоянные).Агглютинины со временем накапливаются в организме. Когда их количество превышает определенный порог, они начинают разрушать эритроциты.

Специалисты утверждают, что период наступления отравления зависит от особенностей конкретного организма. Кто-то постоянно ест тонкие свинушки, и отравление наступает только через несколько лет. Однако у некоторых людей повышенная чувствительность к агглютининам, поэтому отравление может произойти немедленно и привести к смерти. Этот макромицет более опасен, чем традиционные всем известные ядовитые грибы.Хотя многие грибники этого не признают и считают дунку условно съедобной. Употребление этого грибка в сочетании с алкоголем значительно увеличивает уровень токсинов в крови.

Описание

Шляпка гриба имеет диаметр 3-12 см. Сначала он выпуклый (края войлочные и обернутые), а затем вдавленный и приплюснутый, слегка воронкообразный. Край опущенный, прямой ребристый или лобный, часто волокнистый. Поверхность шляпки бархатистая, сухая, в сырую погоду — липкая и блестящая.Цвет его оливково-коричневый или охристо-коричневый, при надавливании темнеет. Дунка — гриб со средними нисходящими пластинками охристо-коричневого цвета, несколько светлее шляпки. При нажатии они тоже темнеют. Порошок спор коричневого цвета. Ножка этого макромицета короткая (цилиндрическая форма), гладкая, иногда суженная к основанию, диаметром до 2 см и длиной до 6 см. Его цвет светлее колпачка. Мякоть, сначала плотная и мягкая, со временем становится рыхлой. Цвет его желтовато-коричневый, на дольках и дольках темнеет.Грибы Дунка (фото следует внимательно изучать) часто бывают червивыми, как и другие безусловно съедобные дары леса.

Среда обитания

Дунка — гриб, который можно встретить в лесу с середины июня по ноябрь. Этот макромицет встречается в лесных массивах, в тенистых влажных местах. Часто встречается в лесах, в парковых зонах, на огородах, а иногда даже на стволах деревьев. Этот гриб растет поодиночке и семьями. Предпочитает кустарники, молодые березовые леса, дубы.Встречается на окраинах сфагновых болот, на опушках, возле замшелых сосен и елей.

p>

Дунка — гриб смертоносный gif

Дунка — в обезжиренном сердце paxillaceae. Eartiids waard hy beskôge условно ytbere en iten. Lykwols, нет никаких данных о том, что он фергирует макромицеты. Yn guon moderne ferwizings yn ‘e beskriuwing kin sjoen wurde, как в defenysje fan deadlike gif. Народ не назвал его «Дунка». Гриб эк в виттенскипподобном намме — свинушки тинне.ferskate stjergefallen neidat ferbrûk waard opnommen op it grûngebiet fan de Russyske Federaasje.

Dunka poddestuollen yn syn komposysje befetsje sokke giftige stoffen as лектины. Miskien se ek fûn en muscarine. Приливы, хорошее настроение, головокружение, чистая фернильд. Это шляпа гжин помогает грибникам в отваре geregeldwei taflecht ta troch guon. Nei faak gebrûk fan dizze macromycetes iten kin feroarje it folk fen it bloed. Это gefaarlik om libben en sûnens.

Dunka — in skimmel, dat kin net iten wirde regelmjittich. Под воздействием инсайдера, скелеподобного вещества, оно начало расти, когда антиген-агглютинин антистоффен не реагирует на антигены макромицеты (он может быть чистым, инсайдентеле, анфангстен эн перманент). Агглютинины heapje nei ferrin fan tiid yn ‘e lea. Doe’t harren oantal grutter in bepaalde drompel, se beginne te ferneatigje reade bloedsellen.

Deskundigen sizze dat yn ‘e oanset fan fergiftiging — это fhinklik fan de skaaimerken fan in bepaald organisme.Immen is altyd yt tinne svinushki en fergiftiging komt pas nei in oantal jierren. Lykwols, guon minsken hawwe ekstra gefoelichheid ta Agglutination, sadat fergiftiging kin ûntstean fuortendaliks en liede ta de dea. Dit macromycetes nuodliker fine as tradisjonele ferneamde giftich poddestuollen. Wylst в protte pickers net werkenne dizze en leauwe Tweety условно eetbaar. Любитель проглатывания дит шиммел и комбинирует с алкоголем, когда он глотает, что это ниво вентилятор гифстоффен, когда он разрастался.

бескриувинг

Шляпка-грибок веера диаметром 3-12 см.Yn earte ynstânsje is bolle (en rânen fan fielde ferpakt), en dêrnei ûnder druk set yn en flattened, in bytsje trachter-shape. Кромка опущенная, ребристая из заборчатой, сомоволокнистая. Это oerflak fan de pet fluwelig, droech en yn wiete waar — kleverig en glanzend. Kleurplaat har оливково-коричневый nei Oker-brún, mei druk fertsjustert. Dunka — в skimmel, эта шляпа в middelgrut, ochre-brune delgeande plaat, kleur wat lichter bonnets. Wannear’t yndrukt, se ek donkerder. Spore poeder — brún. Головной убор dizze skonk в коарте макромицетов (силиндрыске фоарм), glêd, soms lytser wurden ta диаметр основы веер 2 см en lingte веер 6 см.De kleur lichter pet. Flêsk — это ticht en sêft op it earte, wurdt los oer de tiid. De kleur fan har tan, sloopt en tsjustere stikken te brekken. Dunka poddestuollen (foto se moatte foarsichtich desirearje) faak worm-iten, likegoed as oare wis ytbere bosk rykdom.

среда обитания

Дунка — в скиммеле, это финен и боск, хил юни оант новимбер. Dit macromycetes — это финен и боскен, а не просто фохтич плакен. Hy wurdt faak fûn yn bosken, yn parken, yn tunen en somtiden sels op de beamstammen.Dit skimmel groeit allinnich en famyljes. Эр он листоструйкен, береза ​​джонге, иик боскен. Это te finen op ‘e râne fan sphagnum Nederlânsk veenmos feangebieten, bosk rânen, tichtby it mos покрытые соснами и елями.

Дунка — гриб ityhefu ebulalayo

Дунка — ngundo elunge paxillaceae. Ngaphambili, йена ingqalelo kwemiqathango ezityiwayo wadla. Ноко ке, нгоку yayanyaniswa macromycetes eziyityhefu. Kwezinye iimbekiselo owayephila kule nkcazelo kunokubonwa njenge inkcazo ityhefu ebulalayo.Абанту бабембиза «Дунка». Гриб квахона игама лвезензулулвази — свинушки обхитилейо. ukufa ezininzi emva kokuba kudliwe sabhalwa kwi kummandla Российская Федерация.

amakhowa Dunka kumafa yaso ezifana izinto eziyityhefu njenge lectins. Mhlawumbi nabo bafumana kunye muscarine. Ngexesha unyango ubushushu, ezi izinto nje kutshatyalaliswa. Akuncedi nto nkqu отвар ngokuphindaphindiweyo abhenele ngabanye abavuni гриб. Emva ukusetyenziswa rhoqo kwezi macromycetes ukutya ukutshintsha abantu igazi.Kuyingozi kubomi kunye nempilo.

Dunka — ngundo ukuba angenakudliwa rhoqo. Phantsi yempembelelo kwezinto ezinobungozi egazini kuqala form-aglutinin omzimba basabela njani ezisegazini macromycetes (ithetha ukuba namatheko athile nokusisigxina). Agglutinins yande ekuhambeni kwexesha emzimbeni. Ха инани лабо идлула порог этиле, бакала укутшабалалиса иисели эзибомву.

Iingcali zithi ngexesha kuqala yityhefu kuxhomekeke neempawu omzimba ethile. Umntu usoloko utya svinushki obhityileyo ubuthi kwenzeka kuphela emva kweminyaka emininzi.Ноко ке, абанье абанту байе банда увакалело агглютинации, нгоко Ityhefu kwenzeke ngoko nangoko kwaye ikhokelele ekufeni. Оку макромицеты yingozi ngaphezu yemveli idumileyo ukudliwa. Nangona bembewu abaninzi ukuqaphela oku kwaye bakholelwa tweety ngoku ayinakutyiwa. Zokungenisa yale ngundo nodibaniso utywala kakhulu kunyusa izinga ityhefu egazini.

инказело

Шляпка гриба на убубанзи 3-12 см. Ekuqaleni око khaxa (kunye nokuphela kwegqabi ndandiziva lisongelwe), yaye emva koko Siyabandezelwa aza atshabalalisa, kancinci nengenisa-ezimile.Edge lehla exabe ngqo okanye zaborchaty, maxa wambi ezinezikhondo. Шапочка умфезулу бархатистая, eyomileyo kwimozulu umanzi — yokuncamathelisa shiny. Умбала ломнкума коричневая, лакхе имбола-коричневая, кунье нэнджинезело мньяма. Дунка — нгундо элифакати-эртьиси, имбола-омдака эхла иплейити, умбала неминквази лула канчинчи. Xa ohlohliweyo, ukuba mnyama nabo. Ибихлунгу Умгубо — коричневый. Ле умлензе имеет макромицетов элифуцхане (имило зезиндлу), агудилейо, макса вамби ингкамеко, кви квисисеко сангка-2 см, куние убудэ-6 см.Зажигалка Umbala Layo Cap. Inyama exineneyo ethambileyo ekuqaleni, uba evakalala ngokuhamba kwexesha. Умбала тан бахе, зилахлве кунье намачандело мньяма. Дунка амахова (ифото абаза кузифуна укуфунда нгеньямеко) нгокуфути иимпетху-ингадлива, квакунье незинье ихлати убутьеби нгокукинисекилейо айинакутыва.

йокухлала

Dunka — ngundo enokufunyanwa ehlathini ukususela phakathi-Juni kude kube nguNovemba. Le macromycetes zingafunyanwa emahlathini, kwiindawo umthunzi efumileyo.Yena amaninzi zifumaneka nemihlaba yeenkuni, kwiipaki, emiyezweni, maxa wambi kwi zemithi. Ле нгундо луяхула йедва кунье неэнцафо. Ухетха элатини, эзиндэ энтша, оки. Izakufunyanwa ecaleni kwedolophu amadobo sphagnum, ezinemiphetho ehlathini, kufuphi kwemithi moss ezigqunywe kunye uluhlaza.

Многие воспоминания о Стефани Зельцер — Живые истории

«Многие воспоминания о Стефани Зельцер» — это фотомонтажный проект, описывающий некоторые важные моменты и моменты в пути Стефани.

«Даже в худшие времена были люди, которые поступали правильно… Я думаю, что все мы являемся живыми примерами человеческого сопротивления, человеческой стойкости. Я знаю так много выживших, которые добились успеха, просто прожить жизнь — это достижение, но они сделали так много … Я верю в человеческое отношение человека к человеку ». — Стефани Зельцер

Ключ:
Этот ключ идет от верхнего левого угла вниз к нижнему левому углу, к нижнему правому углу и вверх к верхнему правому углу.Каждый из этих предметов можно найти более подробно в рассказе.

1. Кукла: первая кукла Стефани из Лодзи, брошенная в огонь. Во время Холокоста у нее никогда не было другой игрушки
2. Картофель: Стефани заработала картошку для прополки в ее первом укрытии в Варшаве
3. Конфета: Мужчина из фольксдойче (немецкое этническое меньшинство) дал Стефани конфеты, и она приводит это в качестве примера доброжелательность и доброта
4. Коза: Лучшим другом Стефани в одном укрытии была коза
5.Лопаты: Она использовала лопату, чтобы вырыть туннель для побега из одного укрытия в следующий дом.
6. Таблица: Стефани три месяца пряталась под столом, пока спала рядом с человеком, который выслеживал евреев и сдавал их нацистам за a living
7. Яблоко против хлеба: выбор продуктов, которые Стефани ела в поезде, но она не помнит, что она выбрала
8. Канара: мать Стефани Дунка принесла домой канарейку из больницы после войны
9. Новое Кукла: Вместе с канарейкой Дунка подарила Стефани куклу после окончания войны.
10. Фотография Бронки и Стефани: Фотография Стефани с ее двоюродным братом после окончания войны (Специально не упоминается ниже)
11. Фотография Стефани, одна: Фотография сделана после окончания войны (Не упоминается ниже)
12. Эдельвейс, Фотография желтого шарфа: Шарф подарила Стефани австрийка в горном городке Семеринг. Стефани вспоминает, как собирала цветы эдельвейса
13. Школьное фото: Фотография класса Стефани в Вене, когда она пошла в школу после войны
14. Фотография Стефани: Фотография Стефани в Австрии после войны (не упоминается ниже)
15.Корабль General Muir: Фотография корабля, который доставил Стефани в Соединенные Штаты 8 февраля 1952 года через Международное еврейское общество помощи
16. Пакет для кофе: упаковка кофе в пакеты была одной из первых работ Стефани в Нью-Йорке
17. Семейное фото Стефани, с мужем (Луи) и детьми (Дэвид, Дебра и Стивен)
18. Фотография Стефани и ее мужа Луи
19. Большая фотография Стефани
20. Центр: еврейская звезда

Стефани Зельцер, девичья фамилия Фишман, родилась в Лодзи, Польша, в 1938 году.Ее бабушка и дедушка по материнской линии владели текстильной фабрикой, а ее бабушка и дедушка по отцовской линии владели фабрикой по производству посуды под названием Розалия. Отец Стефани, Исаак, был самым младшим ребенком, поэтому ему пришлось управлять фабрикой своего отца. Исаак был убит в гетто, когда получал лекарство от менингита для двоюродной сестры Стефани, Бронки (пережившей войну). Он пошел на встречу с фармацевтом (который не был евреем), который вошел в гетто, чтобы встретиться с Исааком. Кто-то в гетто предупредил гестапо, и Исаак был застрелен. Об этом Стефани рассказал только один из трех ее двоюродных братьев, переживших войну.
Стефани вспоминает, как перешла из укрытия в укрытие, так как она была спрятана как еврейка. Ее мать, Дунка Фишман, работала во время войны как нееврей. Иногда Стефани и Дунка были вместе, а иногда — нет.
Стефани было всего три года, когда Дунка решила тайно вывезти Стефани из гетто в Радомско в Лодзинском воеводстве (административный район). Ни одна из других семей не решила забрать своих детей, потому что они думали, что война закончится и с евреями все будет в порядке.В гетто семья взяла свои драгоценности и золото и вставила их в окна и в сайдинг, но все это было украдено во время войны. Дунка заплатила проститутке (о которой Стефани узнала после войны), чтобы она вывела Стефани из гетто в польскую деревню. Там Стефани несколько месяцев жила с матерью проститутки и маленьким мальчиком, предположительно сыном проститутки. Одной из немногих вещей, которые были у Стефани вместе с одеждой, была фарфоровая кукла с набитым опилкой телом.Перед уходом Стефани хорошо помнит, как ее кузина Бронка гуляла с ней в гетто, собираясь набить куклу. Когда они шли, машина с офицерами гестапо преследовала их и смеялась каждый раз, когда они подходили к девушкам. . Наконец, девушки взбежали по лестнице, чтобы уйти от мужчин. Живя с матерью проститутки, маленький мальчик Стефани бросил куклу Стефани в огонь, и во время войны у нее никогда не было другой игрушки.
В деревне старуха хотела избавиться от Стефани, потому что ей больше не стоило держать Стефани.Однажды в городе на ногу человека упало дерево, и он сказал на идиш фразу «Ой, вей». Все в городе смеялись над этим. Услышав эту фразу, Стефани сказала окружающим, что ее бабушка скажет это, когда она упадет с лестницы, и мать проститутки использовала это как предлог, чтобы избавиться от Стефани. Женщина утверждала, что другие горожане нацелятся на ее семью, потому что теперь они знали, что Стефани была еврейкой. Стефани посадили в поезд, чтобы встретить ее мать.
Когда мать забрала ее на поезде, возвращающемуся из деревни, Стефани не узнала Дунку, потому что она была истощена.Ее мать вышла из гетто. Но как только ее мать заговорила с ней, Стефани поняла, что она должна быть ее матерью.
Затем они поселились с женщиной по имени Адела, которая прятала евреев. Адела была замужем за польским ученым, у которого был большой дом на площади Энвеледо в районе Варшавы Жолибош. Мать Стефани использовала два золотых кольца, чтобы купить два свидетельства о рождении, но они не могли быть матерью и дочерью со свидетельствами. Стефани устроилась прополкой, и ей платили картошкой.Дочь Аделы работала с польским подпольем, и им стало небезопасно находиться там, поэтому матери Стефани пришлось перевезти Стефани на новое место.
Затем Стефани переехала жить к старшей сестре Дунки, которая была профессором математики. Ее звали Паула, она была замужем за Чадиком Грабовски, представителем Fox Pictures в Польше, который не был евреем. В этой квартире матери Стефани с ними не было. Поскольку Паула вышла замуж за нееврея, она была освобождена от гетто.Они сняли квартиру у человека из фольксдойче (немецкого этнического меньшинства), и Стефани вспоминает, как он давал ей конфеты. Он укладывал ее в кресло-качалку каждый раз, когда она расстраивалась. У Стефани не было обуви, потому что она выросла из старых туфель. Стефани цитирует этого человека как человека, который восстановил ее веру в человечество, поскольку он был немцем, но при этом был добр к ней.
Затем Стефани увезли в деревню под Варшавой, и она жила с женщиной, которая рано утром уходила на работу. Один из козлов женщины высовывал голову в окно, а Стефани выходила на улицу и проводила с козой весь день.Стефани вспоминает, как водила козу по двору и целый день играла с козой. Эти двое были лучшими друзьями.
После этого укрытия Стефани снова пошла в дом женщины на площади Энвеледо, дом которой находился прямо на берегу реки Висла. Эта женщина скрывала многих евреев, взрослых и детей. Было два убежища / укрытия. Один из них был туннелем к соседнему дому, который, как вспоминает Стефани, копал лопатой. Вторым укрытием было пространство для подполья над домом. Однажды пришли два сотрудника гестапо, и времени не было до туннеля.В доме было двое детей, Стефани и маленький мальчик, и несколько взрослых. Все были в подполье с детьми поверх взрослых. Они услышали громкие шаги сапог, когда взрослые начали громко говорить: «Они либо убьют нас сейчас, либо отправят в концлагеря». Дети поспешно зажали взрослым рты руками и сказали: «Мы хотим жить, так что молчи. Ты всегда говорил нам молчать ». Шаги исчезли. Через некоторое время женщина, владевшая домом, подошла и сказала им, что сотрудники гестапо ушли.Там было два офицера, и женщина сказала: «Вы были очень громкими, но они предпочли вас не слышать». Теперь Стефани оглядывается назад и думает, что если бы один из этих мужчин «услышал» их, они все были бы мертвы, но они «предпочли» этого не делать. Это один опыт, который особенно важен для нее, поскольку он показывает добрую волю людей, некоторые из которых были гестаповцами.
Затем Стефани снова вернулась в дом Аделы, и она и ее мать жили в подвале с двумя сестрами. Гестапо стреляло пулями в подвал, пули прошли через окно и попали в одеяло Стефани.Ядовитый газ был также закачан в подвал в комнату с двумя сестрами, что противоречит Женевскому протоколу. Две сестры умерли, но Стефани и ее мать выжили.
Дунка устроилась медсестрой в больнице ребенка Иисуса в Варшаве, так как до замужества она проучилась год в медицинской школе.
Затем Стефани перевели в женский дом напротив Варшавского гетто. Брат женщины зарабатывал себе на жизнь охотой на евреев, и Стефании приходилось жить в той же столовой, а брат об этом не знал.Женщина спрятала Стефани без ведома ее брата. Она лежала под столом 3 месяца и не могла пошевелиться. Все, что у них было, — это черный хлеб, смоченный в рыбьем жире. Стефани боялась шуметь или идти в ванную, потому что она жила под столом рядом с тем местом, где он спал. Было много клопов. Когда Дунка пришла за ней, Стефани больше не могла ходить, что было связано с тем, что она сидела в течение трех месяцев и клопы кусали ее за ноги.
Дунка пришла за Стефани, потому что началось Варшавское восстание, и она думала, что если она не заберет Стефани тогда, она, возможно, никогда ее больше не увидит.Поскольку Стефани не могла ходить, они купили рикшу. Стефани думала, что это была вспышка в ее памяти, до поездки в Освенцим во время ее взрослой жизни, когда она увидела фотографии рикш в Польше. Их высадили, и они поползли в форт в Жолибош, где они прожили несколько ночей с другими перемещенными лицами, включая цыган.
Они вернулись в дом, где гестаповцы «предпочли не слышать их», и Стефани и Дунка жили там вместе, скрываясь. Дунка и еще один еврей ходили по ночам в поля в поисках еды, это то же самое место, где Стефани прополила.Однажды ночью в поле мужчина был застрелен гестаповцами.
Они жили там, и однажды ночью все сообщество было собрано и отправлено в подземный дом грибной фермы. Стефани и Дунка были со всеми, потому что нацисты не считали никого из них евреями. Затем вся община была вынуждена выйти из Варшавы. Во время марша Дунка и Стефани шли с маленьким мальчиком (из эпизода с офицером гестапо) и его мамой. Внезапно Стефани услышала выстрелы, и мальчик умер.Стефани подбежала к нему и накинула на него свое тело. Дунке пришлось оторвать от него Стефанию, чтобы это не показалось подозрительным.
Спустя годы муж Стефани смотрел документальный фильм о бегстве из Варшавы, и Стефани все думала, что она увидит себя. Дунка и Стефани следующей ночью на кладбище, а Стефани не пошла в ванную, потому что там была канава, по другую сторону которой стояли нацисты и смеялись над людьми, когда они шли в ванную.
Дунка и Стефани сели в поезд, и ходили слухи, что дети будут выбирать между яблоком или хлебом.Стефани хорошо помнит, как думала о том, что бы она выбрала, но не помнит, что она выбрала на самом деле.
Затем они поехали в деревню в Польше, где жили с сельскими жителями. В двух комнатах они жили с немецким солдатом, который давал Стефани булочки с желе из своего пайка. Стефани приходилось помогать заботиться о ребенке в семье, где они жили. Мать Стефани заболела и пошла в больницу в Кракове, где ей провели последний обряд, потому что они не знали, что она еврейка.Однажды женщина из села отвела Стефани к ее матери, которая выжила. Дунка и Стефани были в деревне в конце войны, и они заставили русских солдат подвезти их, заплатив им самодельными скрученными сигаретами.
Они вернулись в Лодзь и нашли Бронку (двоюродную сестру Стефани) и дядю Оскара (брата ее отца) через объявления, размещенные на зданиях. Такая практика поиска людей имела место после войны. Они жили в квартире тети Паулы на главной улице.
Мать Стефани была больна и снова была помещена в больницу, а Стефани жила с врачом-евреем, с которым встречалась ее мать. Когда Дунку выписали из больницы, она пришла домой с канарейкой (любимой птицей Дунки) и новой куклой для Стефании.
В том месте, где они жили, женщина сказала Дунке, что Стефани не должна выходить, потому что евреи соберут кровь Стефании. Никто не знал, что они евреи. Они жили с врачом-евреем, и у него была немецкая овчарка по имени Рекс, и Стефани могла гулять только с собакой.
После того, как они вернулись домой в Лодзь, Стефани и ее мать уехали посреди ночи, они уехали и сели на поезд до Вены, и им сказали, чтобы они ничего не понимали. Спустя годы Стефани узнала, что они должны были быть турками.
Всего Стефани находилась в трех лагерях для перемещенных лиц в Вене. Всех, кто туда попал, сначала обрабатывали в больнице Ротшильдов, а затем отправляли в лагеря для лиц с ограниченными возможностями. В первом лагере они жили в комнате примерно с 20 людьми. Здание было школой и находилось в пригороде Вены.
Девушка из Венгрии, Моника и Стефани делили кровать, так что каждая мать могла иметь кровать. Моника и Стефани были друзьями, хотя и не говорили на одном языке.
В лагере DP они получали посылки из США. Никто не знал слова «забота», поэтому все подумали, что оно французское, и произнесли его «карей». Стефани вспоминает, как покупала любимые всеми персики и сгущенное молоко.
Мать Стефани встретила своего нового мужа в другом лагере для DP. Все дети боялись его, и позже, в их браке, он жестоко обращался с ее матерью.Когда ее мать сказала Стефани, что она выходит замуж, Стефани попыталась сбежать, но безуспешно. Позже она пыталась сбежать к брату отчима.
После закрытия лагерей DP, Стефани не смогла приехать в Америку, потому что у нее был туберкулез, а у Дунки было сердечное заболевание. В 17-м районе Вены они сняли комнату у старушки по имени фрау Динсткош. В ее комнате была крошечная рождественская елка, и Стефани говорит, что «научила меня фактам жизни». Даже после того, как они ушли, чтобы сдать другую комнату, фрау Динсткош навещала их.Именно в Вене Стефани пошла в 4-й класс. В тот момент она не могла читать.
Стефани поедет летом в Земмеринг, Австрия, в Альпы, в период с 1946 по 1952 год, потому что у нее туберкулез. Она должна была отдохнуть и поесть в гостевом доме, принадлежащем священнику. Там она встретила женщину, которая отвела ее к себе домой, рассказала ей о месячных и подарила ей желтый шерстяной шарф. Еще она подружилась с венской девушкой, и они ходили в походы. Даже сегодня у Стефани есть цветы эдельвейса, которые она собирала в горах.
8 февраля 1952 года Стефани, Дунка и ее отчим прибыли в Америку на пароходе «Генерал Мьюр». Их спонсировало Еврейское международное общество помощи. Как только они приземлились в Америке, Стефани заболела и была доставлена ​​в больницу: «Я должна была помогать в детской столовой, а я заболела ветряной оспой. Они подумали, что это оспа, поэтому мы приехали в Нью-Йорк, меня доставили прямо в больницу и поместили в изоляцию ». Когда она впервые ехала по Нью-Йорку, Стефани вспоминает, что ее не впечатлили: «У меня было видение, что все в Америке будет потрясающим.Нью-Йорк в то время был мусорным ведром, и я думал, что Нью-Йорк будет прекрасным чистым городом … »
В Нью-Йорке Стефани пошла в среднюю школу Сьюард-Парк в Ист-Сайде и окончила ее в 1955 году. В первое лето в Соединенных Штатах Стефани пошла в летнюю школу в Монтичелло, штат Нью-Йорк, и чтобы добраться туда, ей пришлось проехать автостопом. Второе лето она провела в ультраортодоксальном летнем лагере, потому что семья ее отчима считала Стефани и Дунку очень религиозными, а это не так.В течение своего третьего лета Стефани работала в отеле Takanassee во Флейшманне, Нью-Йорк. Следующей работой Стефани была упаковка кофе в Нью-Йорке, и она вспоминает свою первую покупку — канарейку из магазина Woolworths, похожую на ту, что была у ее матери в Польше.
Затем Стефани вышла замуж за Мартина Злотовски и переехала в Университет штата Мичиган, чтобы поступить в школу, где он учился в аспирантуре, получая докторскую степень по психологии.
Стефани снились кошмары о кукле, которую она потеряла в детстве, и о гестапо, которое преследовало ее и ее кузена в гетто, поэтому она пошла в консультационный отдел и получила трех консультантов, прежде чем остаться с терапевтом из Вены, потому что она думала, что он может лучше понять ее опыт.Он слушал, как она рассказывала о своем кошмаре. Через несколько лет кошмар ушел.
Она вышла замуж за своего второго мужа Луи Зельцера. У нее трое детей от брака: Дэвид (первый), Стивен (первый) и Дебра (второй брак).
Стефани отмечает, что пожилые люди, пережившие Холокост, не учитывали ее опыт, потому что она была очень молода во время Холокоста. В 1985 году в Филадельфии прошла встреча выживших детей. После собрания она основала Всемирную федерацию еврейских детей, переживших Холокост, президентом которой она сейчас является.Миссия Всемирной федерации еврейских детей, переживших Холокост, состоит в том, чтобы «… объединить выживших и потомков, чтобы поделиться уникальной историей наших семей и сохранить память о шести миллионах убитых евреев, включая 1,5 миллиона детей».
Сегодня у нее семеро внуков, которых она называет «узелками начас», или узлами гордости и радости.
Несмотря на всю ненависть, которую она испытывала, Стефани хочет, чтобы люди помнили: «Даже в худшие времена были люди, которые поступали правильно.Она сказала: «Я думаю, что все мы являемся живыми примерами человеческого сопротивления, человеческой стойкости. Я знаю так много выживших, которые добились успеха, просто прожить жизнь — это достижение, но они сделали так много … Я верю в человечность человека по отношению к человеку ».

Связанные

Тонкая свинья — гриб, употребление которого может привести к летальному исходу

Тонкая свинья — вид грибов, относящихся к семейству свушковых. Имеет несколько научных синонимов: Paxillus Invutus, Rhymovis Involuta, Agaricus Invutus, Agaricus contiguus, Omphalia Involuta.Популярных названий еще больше: свинина

ухо, свинья, свинья, свинья, соль, конская губа, дуни, солома, сарай, паксил тонкий, солопен, данка и др.

Раньше гриб тонкий считался съедобным. У немецкого миколога Ю. Шеффера в 1944 году, который ел блюдо из этих даров леса, отношение к ним резко изменилось. В настоящее время эти грибы принято относить к категории ядовитых, хотя любители их есть, несмотря на публикацию, есть. Большинство людей перестали их использовать, вероятно, поэтому они стали чаще встречаться в лесах.

Эти грибы растут в тенистых влажных местах, иногда они усеяны стволами деревьев. Растут, как правило, группами, единичные экземпляры встречаются крайне редко. С мая до начала октября наблюдается их массовое появление. Плодоношение происходит ежегодно. На удивление жизнеспособное и продуктивное семейство грибов. Впервые они появляются на площадях вырубленных лесов. Для жизнедеятельности и размножения им необходимы древесные остатки растений.

Мало кто ответит на вопрос как выглядит свинушка как гриб тонкая.Фото, представленные в статье, прояснят. Шляпка мясистая, в центре вогнутая, диаметром до 18 см. Края его опущены, загнуты вниз, слегка волнистые. Цвет шляпки молодого гриба оливково-коричневый, у старого серо-коричневый. При ощущении в сухую погоду поверхность сухая, в пасмурная — липкая.

Молодой гриб отличается плотной мякотью, старый — рыхлой. Порез в воздухе темнеет. Тонкая свушка имеет цилиндрическую, часто короткую, сужающуюся книзу ножку, длина не более 9 см.Цвет грязно-оливковый, поверхность гладкая. Рассматриваемые грибы не обладают ярко выраженным характерным вкусом и запахом. В засушливую погоду они часто бывают червивыми.

Под капотом — гименофор со споровым слоем (гименией). Цвет его желтовато-коричневый. Структура складчатая, псевдоламеллярная, отличается от истинно пластинчатой ​​тем, что не отделяется от поверхности шляпки.

Тонкая свинья содержит лектины — специфические токсины, которые не разрушаются при термообработке

.Люди по-разному на них реагируют: кому-то нечасто употребление грибов не навредит, а кому-то нужно один раз попробовать, и возможна сильная аллергическая реакция. Противоядия пока не найдено.

Доказано, что при частом употреблении этих грибов в организме человека накапливаются агглютины, реагирующие на грибковые антитела. Первые симптомы отравления: колики, головокружение, диарея, почечная и печеночная недостаточность. Не исключен и летальный исход. Если наступает летальный исход, то от острой дыхательной или почечной недостаточности, которая развивается не мгновенно, а около двух недель.Наиболее эффективны плазмаферез и гемодиализ, благодаря которым из крови удаляются смертельные антитела. Помимо лектинов, тонкий поросенок способен накапливать радиоактивные изотопы меди и цезия, концентрация которых может в сотни раз превышать допустимые нормы.

Свинушка тонкая — гриб коварный, от ее употребления разумнее отказаться.