съедобный или нет и можно ли его есть?

Горькушка — гриб неприхотливый, растет в основном в сосновых борах, березовых рощах и в других влажных местах, где много мхов и лишайников. Горькушка — условно-съедобный гриб. Большинство европейцев считают его несъедобным и не употребляют его в пищу. Такое название для гриба вполне подходящее, так как при его употреблении во вкусе чувствуется горечь. Нужно быть осторожным при сборе, так как этот гриб, как и многие представители рода млечников, способна аккумулировать вредные вещества, в частности цезий. Поэтому будьте крайне внимательны при выборе места сбора горькушек.

Бугорок в центре шляпки гриба — отличительный признак горькушки

Внешний вид и особенности сбора

Каждый год приносит большие объемы горькушек, это связано с их широким ареалом распространения, устойчивостью к окружающей среде и ее обитателям. Сезон сбора начинается с начала лета и до поздней осени. Этот гриб не боится заморозков, именно поэтому его можно встретить даже после первых морозов. Они растут как по одиночке, так и группами. Для удачного сбора нужно внимательно ознакомиться с внешними признаками горькушки и хорошо уметь отличать их от других грибов.

Горькушка относится к роду млечников (которых насчитывается порядка 20 видов), семейству сыроежковых. Что касается внешнего вида, то шляпка у него от 3 до 8 см в диаметре, плосковыпуклая, по мере созревания становится воронковидная, в центре с выступающим бугорком, чего нет у других грибов — это является отличительным признаком горькушки. Кожица красно-коричневого цвета, мякоть довольно уплотненная, у молодых представителей беловатая. В мякоти содержится обильный млечный сок водянисто-белого цвета, жгуче-острый, со слабым запахом древесины, который также, является одним из основных отличий этого гриба от похожих на него. Ножка длиной до 10 см, толщина — до 2 см, окраска ее зачастую одного цвета со шляпкой или чуть светлее, она плотная, с возрастом становится полой, в основании виден пушисто-волокнистый войлок грибницы. Пластинки частые, неширокие, довольно ломкие.

Срезанный гриб нужно сразу очистить от приставшей земли, листьев, травы и прочего мусора и складывать в корзину шляпками вниз, так они лучше сохраняются. Горькушка подходит для соления, поэтому, придя домой, их необходимо сразу же замочить в воде на трое суток, чтобы устранить горечь и улучшить вкус.

Отправившись в лес за сбором следует иметь при себе нож, палку для раздвигания травы, листьев, хвои; корзину, так как это самая удобная и безопасная тара для транспортировки грибов

Горькушка на фото

Все грибы условно разделяют по вкусовым качествам на четыре категории. В четвертую категорию попадают те грибы, которые, как правило, не употребляются в пищу, или же употребляют в редких случаях. Именно к этой четвертой категории относится горькушка. Самым интересным является то, что горькушка при всех своих особенностях содержит вещество, которое тормозит развитие болезнетворных кишечных бактерий, вызывающих тиф.

съедобный или нет, описание, места и сроки сбора, отличия от похожих грибов, подготовка к употреблению, лечебные свойства

Горькушка (Lactarius rufus) — это съедобный достаточно распространённый в лесах нашей страны гриб, относящийся к роду Млечник или Lactarius и семейству Сыроежковые (Russulaceae). Практически все опытные грибники хорошо знают описание горькуши и называют его груздём горьким, горчаком или горянкой.

Описание и характеристика

Горькушка имеет плоско-выпуклую шляпку, диаметр которой достигает 11-12 см. Для взрослых экземпляров характерно наличие воронковидной, мясистой, с сухой красно-коричневой, матовой поверхностью. В центральной части шляпки часто наблюдается островатый бугорок, окруженный вдавленностью. Зрелые экземпляры чаще имеют темно-красную или красно-коричневую шляпку с несильно выраженными, более светлыми круговыми зонами. На поверхности может отмечаться тонко-бороздчатого типа, мутное матовое окрашивание.

Грибы горькушки: сбор (видео)

Для мякоти Lactarius rufus характерен смолистый древесный аромат и присутствие жгуче-едкого, белого, очень обильного млечного сока. Узкие пластинки располагаются часто и у молодых плодовых тел имеют красновато-желтое окрашивание. По мере старения пластины приобретают красновато-буроватое окрашивание с достаточно выраженным желтовато-белым налетом. Пластины слегка нисходят по ножке и содержат беловатого цвета споровый порошок.

Ножка относительно длинная. На стадии полного развития плодового тела, средняя высота цилиндрической, беловойлочной, с опушением у основания ножки, составляет примерно 6-8 см при средней толщине в 20 мм. Для молодых экземпляров горькуши характерно наличие сплошной белой ножки, а у старых экземпляров ножка полая, розоватого или ржаво-красного окрашивания. Достаточно часто ножка Lactarius rufus имеет одинаковое со шляпкой окрашивание.

Ареал произрастания

Горькуша является микоризобразователем с хвойниками и берёзами. Чаще всего произрастает в хвойных посадках и лесных зонах. Предпочитает кислые лесные почвы. Вид имеет достаточно широкое распространение в большинстве регионов нашей страны и относится к наиболее часто встречающимся разновидностям млечников.

Период массового активного плодоношения приходится на лето и первую декаду осени. Следует отметить, что характерной особенностью Lactarius rufus является способность наиболее активно аккумулировать радиоактивные изотопы, поэтому сбор плодовых тел горькушки в районах с повышенным радиоактивным фоном категорически запрещен.

Как заквасить горькушки (видео)

Схожесть с другими видами

Малоопытные и начинающие ценители «тихой охоты», достаточно часто путают горькушу рыжую с плодовыми телами съедобного камфорного груздя или Lactarius camphoratus. Однако, мякоть последнего обладает относительно выраженным ароматом сухих кореньев. Камфорные грузди являются съедобными грибами, но благодаря специфическому вкусу и наличию большого количества млечного сока, не относятся к категории популярных грибов у отечественных грибников.

Также горькушка имеет сходство с таким распространённым на территории нашей страны млечником, как оранжевый груздь или Lactarius badiosanguineus, плодовые тела которого обладают крепкой красно-каштанового окрашивания шляпкой с темной центральной частью и красноватой ножкой. окрашенную ножку. На Lactarius rufus достаточно сильно похож груздь болотный или Lactarius sphagneti. Он имеет подобное окрашивание и произрастает на сырых и болотистых почвах в еловых или сосновых лесных зонах.

Как готовить

Большинство источников относят горькушку к грибам условно-съедобной, четвертой категории, что обусловлено не слишком высокой питательной ценностью и достаточно посредственными вкусовыми показателями. Тем не менее, плодовые тела широко используются для засолки и маринования, которые должны проводится только после осуществления предварительной обработки. Правильная обработка заключается в тщательном отваривании или вымачивании в нескольких водах, и позволяет избавить плодовые тела от горького и обильного млечного сока.

Важно помнить, что горькуши именно вымачивают, а не замачивают, поэтому частая смена воды необходима на протяжении четырёх-пяти суток. Отваривать грибы можно три раза с обязательным промыванием в проточной воде. Хороший результат даёт использование сразу двух способов предварительной подготовки плодовых тел, что гарантирует полное избавление от присущей данному виду грибов горечи. Характерной особенностью является изменение цвета плодовых тел в процессе засолки на тёмно-коричневое окрашивание.

Известно и другое ценное свойство горькушки. Плодовые тела Lactarius rufus содержат достаточное количество антибиотического вещества, которое способно оказывать губительное воздействие на целый ряд бактерий. Кроме того, мякоть способствует торможению роста культуры золотистого стафилококка, поэтому в некоторых регионах употребление горькушки в лечебных или профилактических целях достаточно востребовано.

Маринованные грибы горькушки: рецепт (видео)

Горькушка (Lactarius rufus) фото и описание

Горькушка (Lactarius rufus)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Russulales (Руссуловые)
• Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
• Род: Lactarius (Млечник)
• Вид: Lactarius rufus (Горькушка)

Синонимы:

• Горькушка рыжая

• Груздь горький

• Горчак

• Горянка

• Путик

Горькушка (лат. Lactarius rufus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Описание:
Шляпка Горькушки диаметром до 12 см, плоско-выпуклая, с возрастом воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и у зрелых экземпляров она окрашена в темно-красный или красно-коричневый цвет. Иногда возможны более светлые круговые зоны. Поверхность тонко-бороздчатая, имеет мутную матовую окраску.

Мякоть Горькушки тонкая, с запахом смолистой древесины. Млечный сок жгуче-едкий, белый, очень обильный. Пластинки узкие, частые, сначала красновато-желтые, позже красновато-бурые, в старости с беловатым налетом, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок беловатый.

Ножка Горькушка длиной — до 10 см, толщина — до 2 см, цилиндрическая, беловойлочная, у основания имеет опушение, в молодом возрасте сплошная, позже полая. У молодых грибов поверхность белесоватая, у более старых — розоватая или ржаво-красная. Ножка может быть окрашена так же, как и шляпка.

Двойники:
Горькушку путают со съедобным камфорным груздём (Lactarius camphoratus), который имеет запах сухих кореньев, и со слабо-горьким оранжевым груздём (Lactarius badiosanguineus), имеющим крепкую красно-каштановую шляпку с темным центром и так же окрашенную ножку. Похожий болотный груздь (Lactarius sphagneti), который окрашен так же, как и горькушка, растет в сырых, болотистых елово-сосновых лесах.

Примечание:
Слово rufus в названии гриба означает «рыжий».

Съедобность:
Горькушка- условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет.

В медицине
Горькушка (Lactarius rufus) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.

гриб IV категории, который можно солить

 

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб со жгуче-едким вкусом, известный и под другими названиями. Например, груздь-горчак. В белорусском языке этот гриб трогательно именуют «кароўкой». Многие люди горькушку не собирают, считая ее поганкой или малопригодным для еды грибом. Не все знают, что она — съедобный гриб IV категории. Переводные западные справочники-определители грибов однозначно относят горькушку (как и большинство грибов с млечным соком) к несъедобным и даже ядовитым грибам.

Горькушка, фото из комплекта открыток «Экскурсия в природу. Грибы»

Описание горькушки

Шляпка. Диаметр шляпки до 11 см (чаще до 8 см). У молодых грибов она слегка выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутым внутрь краем. В центре находится бугорок, который является одним из отличительных признаков горькушки. Шелковистая шляпка красно-коричне

вой или каштаново-бурой окраски. Пластинки светлые красновато-желтой окраски. На них может некоторое время оставаться беловатый налет от спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.

Мякоть. Плотная мякоть горькушки серовато-белого цвета. Под кожицей она сохраняет окраску шляпки. С возрастом мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. В ней содержится обильный жгучий белый сок, который обжигает губы. Его наличие тоже (как и выступающий бугорок) является одним из основных признаков отличия горькушки от похожих на нее грибов. Запах горькушек слабый. Одни люди считают его неприятным, другие не обращают на него внимания. Гриб редко бывает червивым.

Ножка. Окраска ровной цилиндрической ножки (длиной до 10 см) более светлая, чем шляпки. У молодых горькушек она сплошная, потом становится полой. У основания ножки часто виден беловатый войлок грибницы.

Место и время роста горькушек

Горькушка — тот гриб, про который говорят, что он растет в любых лесах. Ее особенно много там, где есть сосны, земля покрыта мхом, а деревья лишайником. Любят горькушки и смешанные леса, особенно влажные. Горькушка встречается одиночно или семьями. Гриб обильно плодоносит с июня по октябрь, продолжает расти даже после осенних заморозков.

У горькушки есть свои грибы-двойники. Например, съедобный млечник мясо-красный (гладыш). Основные отличия млечника: слизистая влажная шляпка без бугорка. Есть и другие отличия, например, едва заметные темные круги на шляпке, более короткая ножка, менее горький вкус и др.

Напоминает горькушку и млечник камфарный. Этот мелкий съедобный гриб имеет красно-коричневую шляпку с волнистыми краями. На шляпке имеется небольшой бугорок, который меньше, чем у горькушки. Млечный сок более водянистый и сладковатый. Запах гриба приятный, его сравнивают с цветочным.

Другие млечники, съедобные и несъедобные, тоже имеют некоторые сходства с горькушкой. Но различий гораздо больше.

Рецепты засолки горькушек

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок  (от ножек оставляют не более 2 см)  и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку.  Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовым

и крышками.

Холодный способ засолки горькушек

Горькушки, которые предполагается засаливать холодным способом, обязательно вымачивают 5 — 6 дней. Иначе не выйдет вся горечь. Воду меняют каждые 4 — 5 часов.

Вымоченные грибы еще раз промывают и укладывают в тару шляпками вниз. Каждый слой (толщиной в 5 — 7 см) посыпают солью и зубчиками чеснока. Ее общее количество — около 50 г на 1 кг свежих грибов. Сверху кладут листья смородины, вишни и хрена, чеснок, укроп, гвоздику и перец. Лавровый лист в соленых грибах нравится не всем. Поверх пряностей кладут деревянный кружок (тарелку) и груз такого веса, чтобы выступил рассол.

Можно докладывать новые грибы в ту тару, где уже засаливаются горькушки. Для этого лишний рассол сливают и на время  убирают кружок с грузом (с предыдущей партии). Их кладут на  новые грибы. Очевидно, что время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки готовы через 40 — 50 дней. Они получаются вкусными.

В конце хочу отметить, что ученые используют горькушку для получения антимикробного вещества. Из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

фото, описание и как готовить

 

В лесу большими скоплениями растут мелкие, хрупкие грибы, напоминающие своим внешним видом волнушки и сыроежки. Этот представитель грибного царства в народе называют горькушкой. Есть у него и другие названия: горькуша, матрена. Их знают многие любители тихой охоты, но собирают не все, а зря. Они мелкие и хрупкие и в пасмурную погоду быстро плесневеют. Но на вкус они не хуже других млечников. Горькуши станут неплохим подспорьем в годы, когда других грибов уродилось мало. Эти же неприхотливые грибки плодоносят в любую погоду.

 

[kkstarratings]

Описание внешнего вида

Горькушки относятся к пластинчатым грибам, семейства сыроежковых, рода млечников. В России их относят к четвертой категории, условно-съедобных грибов.

Шляпка у грибов выпуклая или плоская, с остреньким бугорком в центре. В сухую погоду поверхность шляпки сухая и гладкая, в сырую же – становится скользкой и блестящей. Размеры у нее небольшие – до семи сантиметров в диаметре. Но у отдельных экземпляров может достигать и большего размера, до одиннадцати см. Цвет кожицы – красновато-коричневый.

Ножка – полая внутри, высотой не более семи см и толщиной до 1,5 см, покрытая мелким пушком. Цвет у нее светлее, чем у шляпки – красновато-розоватый, с возрастом становится темнее, приобретает коричневато-беловатый оттенок, но может быть такой же, как у шляпки.

Мякоть беловатая с легким оттенком коричневого. Она легко крошится, имеет приятный лесной аромат. На разрезе выделяет белый, горький сок. Со временем, цвет выделений гриба не изменяется.

Пластинки узкие, расположены очень часто друг от друга.

Распространение и сезон плодоношения

горькуша

Горькушки растут практически в любом лесу, с хорошей подстилкой. Они любят мшистые места, с лишайником на деревьях. Произрастают грибы обычно семьями, редко одиночно. Первые горькушки появляются в июле и заканчивают свое плодоношение в конце октября. Они не боятся небольших заморозков.

Использование горькушки

Горькушки солят и маринуют, иногда жарят. Солить горькушки предпочтительнее горячим способом, с приправами. Так, они меньше ломаются. Перед употреблением грибы вымачивают три-четыре дня периодически меняя воду. Отваривать их достаточно двадцать минут. Можно и сразу их отварить пятнадцать минут и слить первую воду, затем грибы промыть и еще поварить полчаса. Если специально отобрать маленькие грибочки, то они станут украшением праздничного стола.

Горькушка — гриб съедобный или нет?

Горькушка – гриб, относящийся к роду млечников (Lactarius), семейству сыроежковых (Russulaceae). Встречается и большими группами, и одиночно. Имеет несколько латинских названий (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), а русских, использующихся в народе — еще больше (груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка).

Шляпка ее редко превышает в диаметре 18 см. Она колокольчатая у молодого гриба, но со временем становится плоской. Старый гриб хорошо распознаваем по конусовидному вдавлению в центральной части. Цвет шляпки красновато-коричневый, со временем не изменяется. Гладкую кожицу с незначительным опушением имеет гриб горькушка. Фотографии, представленные в статье, демонстрируют тонкость краев шляпки.

Ножка гриба имеет цилиндрическую форму, длина её не превышает 7 см, толщина у основания — около 2 см. Иногда на ней бывает сероватый пушок, немного осветляющий ее красноватый цвет. У молодого экземпляра нет полостей, в отличие от старого. Мякоть ножки светлая у основания, ближе к шляпке она приобретает характерный коричневатый окрас.

Отличается перечным вкусом и своеобразным тонким ароматом горькушка. Гриб имеет плотную мякоть. При надломах выделяется белая густоватая жидкость, не окисляющаяся на воздухе. Пластинки, в которых формируются споры, расположены под шляпкой. Они узкие, нисходящие по ножке. Их окрас может быть белесым или красноватым. Споры овальные по форме, сетчатые по структуре.

Горькушка – гриб, произрастающий только в сосновых борах, хвойных лесах или березовых рощах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Эти грибы предпочитают заболоченные влажные почвы. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей.

Интересный факт: плодовое тело этого гриба содержит вещество, приостанавливающее развитие золотистого стафилококка, а также ряда кишечных патогенных бактерий.

На западе горчак в пищу не употребляют. Однако в нашей стране считается, что горькушка — съедобный гриб. Но подобное утверждение условно. Как и многие другие представители этого царства, горькушка способна накапливать радиоактивные элементы, в частности цезий. Этот факт следует учитывать, выбирая место сбора. Перед употреблением грибы необходимо вымачивать, убирая характерную горечь, давшую им название.

Горькушка — гриб, требующий вымачивания не менее трех суток с ежедневной двукратной заменой воды. Варить его следует на небольшом огне в подсоленной воде в течение 30 минут, убирая образующуюся накипь. После откинуть на дуршлаг. Банки простерилизовать, на дно насыпать перец горошком, соль и укроп. Выкладывать грибы слоями, добавляя нарезанный чеснок и лавровый лист и пересыпая солью. В конце налить растительное масло, закрутить крышкой и поставить на просаливание в прохладное место. Употреблять продукт можно спустя 50 дней. Соотношение ингредиентов на 1 кг грибов: 5 ст. л. соли, несколько листочков лавра, укроп по вкусу, 5 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла.

Горькушка — фото и описание гриба, где растет

Данный гриб представляет род Млечник, который относится к семейству Сыроежковые. Горькушки (лат. Lactárius rúfus) довольно повсеместны, однако собирают их нечасто. Это обусловлено тем, что они имеют неприятный горький привкус.

Описание

Шляпка этого гриба может достигать 12 сантиметров в диаметре. Форма плоско-выпуклая, но становится воронковидной с возрастом гриба. Кожица шляпки отличается матовым красно-коричневым окрасом. Зрелые грибы покрыты более темной кожицей. Встречают горькушки со светлыми пятнами на шляпке. В серединке расположен характерный бугорок. Пластинки под шляпкой частые и узкие. Цвет пластин у молодых грибов – красно-желтый, у зрелых – красно-бурый. Пластины крепятся к ножке.

Ножка гриба достигает длины 10 сантиметров с толщиной до 2 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая с опушением к основанию. У молодых грибов ножка сплошная, но по мере роста гриба становится полой. Поверхность белесая, но приобретает розоватый или красный оттенок.

Мякоть гриба довольно тонкая и плотная. Аромат схож с запахом смолы. При разрезе выделяется сок белого цвета. Он довольно едкий и жгучий. Сам гриб очень горький.

Территория распространения

Собрать большой урожай горькушек не составит труда даже для начинающего грибника. Они распространились повсеместно, а чаще всего растут под березами и соснами. Предпочитают также влажные полянки с кислой почвой, где растут мхи и лишайники. Встречаются как поодиночке, так и в группах. Период плодоношения длится с июня по середину осени.

Каждому грибнику стоит знать, что собирать любые грибы рядом с дорогами и производственными зонами довольно опасно. Практически все грибы, включая горькушек, хорошо впитывают все химические реагенты, которые поступают в окружающую среду.

Схожие виды

Горькушки довольно схожи со многими грибами рода Млечник. Проще всего идентифицировать гриб по бугорку в центре шляпки и наличию едкого сока при разломе. Однако отличать грибы можно и по другим приметам. Важно точно знать, какой именно гриб попадает в корзину. Основные схожие виды грибов:

Млечник печеночный

Этот представитель несъедобный. Отличается он желтым оттенком сока, который выделяется при взаимодействии с воздухом. Мякоть гриба может быть как желто-коричневой, так и кремовой.

Болотный млечник

Данный съедобный вид встречается исключительно в болотистых местностях хвойных лесов, поэтому отличить его от горькушки можно по территории обитания.

Камфорный млечник

Это маленький съедобный гриб с очень специфическими вкусовыми особенностями. Идентифицировать его можно по цветочному аромату, совсем небольшому бугорку на шляпке и сладкому млечному соку.

Чахлый млечник

Этот гриб является условно-съедобным и отличается тем, что выделяет желтый млечный сок при разрезе и покрыт более светлой кожицей на шляпке.

Гладыш

Данный представитель является съедобным грибом. Для него характерна более глянцевая шапочка без бугорка. Окрас каштаново-красный, а ножка укороченная.

Несмотря на то, что большинство грибов съедобные, есть и те, которые могут причинить вред здоровью. Поэтому стоит тщательно изучать ложных двойников перед посещением леса.

Видео про горькушку

Сбор не горьких грибов Tylopilus

Болеты! Черт побери, они везде!

Типичный летний сценарий после сильного дождя. Сердце сезона подберезовиков, в середине лета на Среднем Западе, — это сезон сказочных грибов для меня, с грибными сценами повсюду, каждое из которых можно было бы представить себе в видоискателе или гриб любящий вертеп.

Если мне повезет, это будет вид, который я знаю, и я получу их красивыми и молодыми, но чаще всего я нахожу гигантские эффектные плоды зрелых грибов, здесь один большой, еще побольше. один там, войска и линии переплетаются с любым партнером-деревом, с которым они растут.Кажется, что они почти сочатся с Земли, распространяясь по холмам, оврагам или выходя за пределы леса, угрожая вырваться из любой естественной границы, которую они должны знать.

Иногда мне везет, и я попадаю в такое место, где я знаю мясистые, покрытые оболочкой грибы. Чаще всего, особенно в одном конкретном месте, я, вероятно, сталкиваюсь с приливом Tylopilus, и я не буду даже пытаться попробовать и выплюнуть кусок шляпки, так как это горький вид, который я вижу, снова и снова.

Да, горькие грибы — это часть природы, выполняющая работу и т.д. Оскорбление к травмам добавляется еще и тем, что они часто бывают тяжелыми, как папоротники, как и лучшие белые грибы. И, конечно же, если вы прорежете эти Tylopilus, чаще всего они на 100% свободны от ошибок, без следов дыр или туннелей. Но факт остается фактом: они горькие, и я не буду их есть.

Обратите внимание, как крышки меняются с возрастом. Всегда хорошо получать молодые и старые образцы того, в чем вы не уверены. Вы видите слегка розоватый оттенок срезанных стеблей? Он слабый, но он есть.

Тилопиловый биттер

«Горький» грибной вкус — это незабываемый вкус. Первые местные «белые грибы», которые я когда-либо пробовал, были принесены в ресторан, где я был, охотником, который купил себе самолет с единственной целью — охота и продажа грибов.Но то, что он принес, не было белыми, они были горькими, сушили во рту и сильно вяжущими. Тогда я восхищался этим парнем (его звали Лео) и думал, что природа, должно быть, сделала ему какую-то задницу с этой доставкой.

Излишне говорить, что повар был зол, мягко говоря, и я не совсем понимал почему, но я сделал это через пару лет после того, как сам начал собирать болеты. и приносите в ресторан груды горьких болот, не собирая их раньше в этом районе, или даже не откусывая крышечку, чтобы безопасно проверить на горечь, вы — тип херня-артиста-хакера, который оставляет фуражирам плохую репутацию.

Если вы хотите заработать на продаже грибов (а вы не захотите), вам лучше знать, какие они есть, или, по крайней мере, что они безопасны и, надеюсь, имеют достойный вкус. Охотник продал нам, вероятно, Tylopilus felleus, ложных белых грибов или близких родственников. Какими бы они ни были, факт остается фактом: это была ужасная ошибка новичка.

Феллеус заслужил свою долю проклятий и софтбольных лососей в лесу от меня не меньше, чем от следующего охотника за грибами, но вот уже несколько лет я слежу за Tylopilus alboater или черным бархатным болеутом. .

Я не видел никаких сообщений о T. alboater в Миннесоте или близлежащих штатах, поэтому я в основном отказался от них, но это не значит, что я не могу поехать навестить некоторых из моих друзей-собирателей на Восточное побережье. Чего я не знал, так это того, что кроме них были и другие съедобные тилопилы, но, опять же, я никогда особо не смотрел, потому что белые. Вот некоторые из них, над которыми я работал зимой.

Среда обитания

Я был в зарослях смешанного дуба, немного клена, кое-где осина, но в основном дуба.Я уже собирался объявить об окончании дня, когда увидел на тропинке несколько кустов грибов. Я наклоняюсь, подозревая, что это горький Тилопил, но, поскольку это был не яркий Тилопил, я знал, что он горький, я отрезал кусок от шляпки, чтобы откусить и выплюнуть. Он был приятным, грибным, совсем не горьким. Единственная проблема заключалась в том, что я ожидал горечи, теперь я понятия не имел, на что смотрю.

Я подозревал, что смогу их съесть, поэтому я принес домой, приготовил несколько сырых порций и высушил остальные, чтобы посмотреть, повлияет ли сушка на их вкус, как различные грибы Leccinum, которые я люблю собирать.

Что ж, зима дала мне достаточно времени, чтобы найти их (а также поспорить с собой). Наконец, я знаю, что они собой представляют, и под этим я имею в виду, что почти уверен, что это один из двух видов, а может быть, трех, а может быть, четырех.

Хорошо, возможно, я не знаю точно, что это такое, но на данный момент это почти похоже на сравнение разных видов яблок, поскольку худшее, что может случиться, — это то, что они будут горчить на вкус, и я уже знал, что это не так. .

Общие идентификационные характеристики Tylopilus

Самым важным показателем для меня лично, что неизвестный подберезовик, вероятно, принадлежит к семейству Tylopilus, является наличие розового цвета в порах, хотя, конечно, есть исключения. Кроме того, они имеют светло-коричневую розоватую окраску спор. Свежая, мякоть была мягкой и не такой тяжелой, как у многих других тилопилов. К сожалению, ни один из них не помогает сузить кругозор, за исключением того факта, что это определенно не T. felleus, поскольку они не горькие.

Попытка разделить Tylopilus indecisus, ferrugineus, badiceps и variobrunneus

Ретикуляция

Наличие ретикуляции было полезно здесь при попытке отделить мои грибы от одного из вышеперечисленных видов.Изображенные здесь Tylopilus имеют сетчатую структуру (сетчатый узор), которая концентрируется в верхней части стебля, соприкасающегося с шляпкой, но отсутствует внизу стебля, особенно у молодых особей, что исключает наличие одного очень похожего кузена: Tylopilus variobrunneus, который должна иметь сетку по всему стеблю.

Мягкая грибовидная мякоть там, где мой нож с трудом проникал. Это отличалось от других тяжелых, тяжелых Tylopilus.

Сетчатый узор, концентрирующийся на верхней части стебля.

Обратите внимание на розовый оттенок мякоти после резки.

Бережное окрашивание при обращении. У этого есть только самая слабая ретикуляция, и на первый взгляд он кажется почти гладким.

Из-за отсутствия бордово-пурпурного цвета, исключающего T. badiceps, теперь казалось, что он находится между Tylopilus indecisus и ferrugineaus. На самом деле, единственные различия, которые я могу найти между ними, заключаются в том, что у ferrugineaus может быть вздутый стебель, который может иметь форму булавы и не кажется ровным, в то время как у indecisus менее изменчивый стебель, то есть белый в молодом возрасте. .

Ключом может быть то, что моя коллекция на фото была легкой, что касается болетов, почти пористой или пенопластовой, еще одна вещь, отмеченная Майклом Куо, который поместил бы их в нечеткое состояние (см. Также фото выше), но я не могу сказать наверняка. Было приятно смотреть на «Демистифицированные грибы» Дэвида Ароры и «Болеты из Северной Америки» Бессетт.

Обратите внимание на окрашивание пор. Розовый со временем становится коричневым.

Кулинария

Они немного похожи на белые грибы, но не ожидайте, что они будут иметь такой же вкус.Это гриб с мягким вкусом, не горький, не невероятно вкусный и не заслуживающий внимания, просто очень мягкий. Одна вещь действительно выделялась, и это был слегка сладковатый вкус, который, как однажды сказал мне кто-то анекдотично, наслаждался Гэри Линкофф над типичными белыми грибами.

Бисквит из традиционного дикого риса и смесь сушеных грибов. Из этих тилопилусов получались отличные, слегка сладкие чипсы для гарнира.

На мой взгляд, мягкий вкус этих, наряду с другими, такими как, скажем, Boletus pallidus или Leccinum subglabripes рядом со мной, будет хорош в смесях или смешанных с другими, чтобы сделать их вкус более насыщенным.Лучшее, что я нашел, что с ними можно было сделать, если я хотел попробовать только аромат, — это увлажнить, слить и отжать их досуха, а затем поджарить на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут хрустящими, немного похожими на чипсы. , ты мог бы использовать для гариньши разные вещи. Я также использовал их в большом количестве в смеси для супа из дикого риса и лесных грибов, а также для гарнира из грибов.

Связанные

Tylopilus felleus, Гриб горький гриб

Помогите сохранить этот веб-сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в сети …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Boletales — Семейство: Boletaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Розовый румянец в отверстиях пор выдает индивидуальность этого несъедобного двойника белого гриба, который действительно очень горький (а приготовление только усиливает горький вкус).

Если вы соберете Boletus edulis или других подберезовиков для употребления в пищу, стоит узнать, как отличить горького подберезовика от других видов с коричневыми шляпками, у которых сетчатые (сетчатые) стебли. Случайное включение этого самозванца в блюдо гарантирует, что оно будет несъедобным для всех, у кого еще остались вкусовые рецепторы.

Распределение

Редкий вид в Великобритании и Ирландии, Tylopilus felleus гораздо чаще встречается в странах Северной Европы.

Таксономическая история

Этот гриб был впервые описан в 1788 году Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульяром, который дал ему научное название Boletus felleus . Спустя почти столетие, в 1881 году, Петтер Адольф Карстен (1834-1917) перевел горького подберезовика в его нынешний род Tylopilus .

Синонимы Tylopilus felleus включают Boletus felleus Bull., Boletus alutarius Fr. и Tylopilus alutarius (Fr.) Rea.

Этимология

Специфический эпитет felleus происходит от слова fel, что означает желчь, и является отсылкой к горькому вкусу этого довольно привлекательного подберезовика.

Руководство по идентификации

	Заглушка В молодом возрасте, как показано на примере, несколько бархатистая шляпка куполообразная и средне-коричневая, иногда с оливковым оттенок. По мере созревания шляпки приобретают более темный оттенок коричневого цвета, сглаживаются и часто трескаются и / или имеют волнистые края. Обычно от 6 до 12 см в диаметре, но иногда до 18 см, шляпки Tylopilus felleus с возрастом постепенно теряют свой бархатный налет.
	Трубки и поры Первоначально бледно-кремовые, затем становятся розоватыми, трубочки округлые, плотно упакованные и честно маленькие, оканчиваются палидными порами с расстоянием от 1 до 2 на мм, которые становятся кораллово-розовыми по мере созревания плодового тела. При трении и повреждении тонкие поры постепенно становятся коричневыми.
	Поперечное сечение плодового тела Мякоть шляпки и стебля белые, изменить цвет при разрезании. (Изображение слева любезно предоставлено Дэйвом Келли)
	Шток Коричневый сетчатый узор на стебле иногда приводит к тому, что этот несъедобный подберезовик ошибочно принимают за выбор съедобный Белый гриб или Пенни Бун Боле ( Boletus edulis ). Стебель Tylopilus felleus имеет диаметр от 10 до 18 мм, утолщается к основанию и 4-8 см высотой. (Часто изогнутый.)
	Споры Subfusiform, 11-15 x 4-5 мкм. Печать спор Глиняно-розовый.
Запах / вкус	Запах без отличия; очень горький вкус действительно.
Среда обитания и экологическая роль	Этот эктомикоризный гриб обычно бывает одиночным, но иногда встречается в небольших количествах. группы под дубом, буком или другими широколиственными деревьями и очень редко с хвойными деревьями.
Сезон	С августа по ноябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Boletus edulis имеет такую ​​же сетчатую ножку, но поры. не смывайте кораллово-розовый.

Кулинарные ноты

Tylopilus felleus достаточно острый, чтобы считаться несъедобным даже для самых ярых любителей острого карри, но в некоторых странах этот подберезовик сушат и используют вместо перца.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Британские болеты с определителями видов , Джеффри Кибби (опубликовано самостоятельно), 3-е издание, 2012 г.

Рой Уотлинг и Хиллз, А.E. 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), — in: Henderson, D.M., Orton, P.D. И Уотлинг, Р. [ред.]. Британский грибной флоры. Агарики и болети. Т. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Ядовитые грибы: как отличить

Сморчок — очень популярный съедобный весенний гриб в Северной Америке. Есть несколько видов; каждый выглядит немного по-разному, но все они имеют ячеистые колпачки и полые внутри. Но будьте осторожны! Есть «ложные сморчки» — ядовитые грибы. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Нет простого способа определить, является ли лесной гриб ядовитым. Чтобы знать наверняка, вы должны идентифицировать это и узнать о нем. Многие грибы не ядовиты, а некоторые съедобны. Количество съедобных видов варьируется в зависимости от местоположения. Например, на веб-сайте Общества грибов Алабамы представлены 18 распространенных видов съедобных грибов. Но будьте осторожны . У некоторых съедобных видов есть ядовитые двойники. Будьте особенно внимательны при изучении лесных грибов на предмет мелких деталей. Это может иметь значение между близким вызовом и поездкой в ​​отделение неотложной помощи — или в морг!

Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями сообщила, что в 2019 году было зафиксировано 5799 отравлений грибами, в том числе два случая смерти.Многие из этих случаев, вероятно, были вызваны случайным проглатыванием гриба, который считался съедобным.

Чтобы не попадать в статистику в будущих отчетах, лучше познакомьтесь с дикими грибами в вашем районе, прежде чем пытаться их есть. Приведенные ниже советы могут помочь.

Ядовитые грибы джек-о-фонарь часто принимают за лисичек. Их употребление в пищу приведет к рвоте и диарее в течение нескольких дней. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Лучшие советы по изучению грибов

Грибы — споровые плодовые тела сети грибов.Иногда грибки живут под землей. Или они живут в других органических средах, таких как мертвые деревья. Не все виды грибов производят грибы, но у тех, которые это делают, каждый вид имеет особую форму гриба. Когда условия благоприятны для распространения спор, часто после дождя, грибы прорастают, выделяют споры и сморщиваются всего за несколько дней. Вот несколько советов, если вы хотите узнать о грибах.

1. Если вы действительно хотите поесть лесных грибов, вам нужно углубиться в их идентификацию. Существуют отличные справочники по грибам для разных географических регионов. Кроме того, у iNaturalist есть простой справочник по распространенным североамериканским грибам по сезонам: весна, лето и осень. Помните, что не все виды в этих сборниках съедобны!

2. В идеале вы должны работать с опытными наставниками по собиранию грибов. Почему бы не пойти дальше и не поучиться у местных экспертов? Присоединяйтесь к клубу микологии. В США и Канаде у Североамериканской микологической ассоциации есть список клубов для каждого штата или провинции.

3. Если все же решились: собирая съедобные грибы, собирайте свежие экземпляры. Вам нужны те, которые еще не испортились и на которых нет признаков того, что животные и насекомые разрывают их на части. Само собой разумеется, что вы хотите избегать мест сбора с химическими загрязнениями, такими как пестициды, свинец и нефтепродукты.

4. Если вы уверены, что собранные вами грибы съедобны, всегда готовьте их хорошо. Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют готовить грибы, чтобы уничтожить токсины, обнаруженные в сыром виде.Приготовление пищи также делает грибы более усвояемыми, разрушая твердые стенки клеток и высвобождая питательные вещества, такие как белки, витамины B и C и минералы. И даже в этом случае, если вы впервые едите лесной гриб, съешьте небольшое количество приготовленного гриба, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции на него.

Между прочим, некоторые виды грибов являются сезонными, в то время как другие более широко распространены в течение вегетационного периода, в зависимости от вашего местоположения. Весной сморчки — большой фаворит среди собирателей грибов.Летом любители грибов начинают видеть еще один популярный гриб — лисички. Осень, пожалуй, самое интересное время для любителей грибов, так как многие виды грибов производят грибы в это время года. Осенью съедобные грибы включают лисички, лесных цыплят, подберезовики, львиную гриву и лепешки.

Съедобный лесной цыпленок, растущий в государственном парке Страудс Ран, Афины, Огайо. Изображение предоставлено Дэном Молтером / Wikimedia Commons.

Ядовитые грибы могут напоминать съедобные грибы

Во время беседы с Обществом естествознания Мэриленда в июне 2021 г., Вашингтон, Д. К., грибной эксперт Уильям Нидхэм сообщил нам, что существует около 150 000 названных видов грибов. Некоторые из них смертельны, но некоторые из этих смертоносных грибов довольно распространены.

Нидхэм рассказал о некоторых обычных съедобных грибах и их ядовитых двойниках, которые ежегодно вызывают множество отравлений.

Весной охотники за грибами охотно ищут сморчков ( Morchella, spp.), Которые ценятся за их неповторимый вкус. Их находят растущими в земле под некоторыми породами деревьев, такими как тюльпановые тополя, гикори и вяз.Сморчков следует готовить, потому что в сыром виде они токсичны и могут вызвать заболевание. Но остерегайтесь мозгового гриба ( Gyromitra esculenta ), вида, напоминающего сморчков. Они очень ядовиты из-за химического вещества под названием гиромитрин, которое содержит монометилгидразин, компонент ракетного топлива. Поедание этих «ложных сморчков» может вызвать заболевание и в некоторых случаях привести к смерти.

Луговые грибы ( Agaricus campestris ) связаны с шампиньонами, которые вы покупаете в магазине. Эти грибы, которые в свежем виде можно определить по розовым жабрам, часто встречаются в кольцах фей на пастбищах, садовых лужайках и кучах компоста. Однако есть опасный двойник луговых грибов, который, по словам Нидхэма, является наиболее важным, которому вы должны научиться: Amanita bisporigera , или ангел-разрушитель. Они похожи на луговые грибы, растут в одних и тех же местах обитания и очень распространены. Эти ядовитые грибы вызывают повреждение печени и могут убить вас. Другой токсичный двойник, вызывающий желудочно-кишечные расстройства, — это распространенный вид, называемый ложным зонтиком ( Chlorophylum molybdites ), наиболее часто употребляемым ядовитым грибом в Северной Америке.

Бок о бок 2 очень похожих гриба. Слева луговые грибы съедобны. Справа — одни из самых токсичных известных грибов-ангелов. Есть тонкая разница, которую нужно искать собирателям, чтобы отличить этих двоих! Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Красивые грибы лисички желтого или оранжевого цвета ( Cantharellus spp. ) Появляются из земли у корней деревьев. Вместо жабр с острыми краями, как у шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки выступы.У лисичек также есть ядовитый двойник, джек-фонарь ( Omphalotus illudens ) или ложная лисичка. Как их отличить? В отличие от лисичек, у тыквенных фонарей под шляпками прекрасные жабры, они растут на дереве. Поедание фонарей из тыквы не убьет вас, но вызовет рвоту и диарею на несколько дней.

Съедобные лисички на лесной подстилке в Квебеке, Канада. Изображение предоставлено Charles de Mille-Isles / Flickr.

Грибы съедобные прочие

Есть и другие съедобные грибы, у которых нет двойников, но все же важно быть абсолютно уверенным, что вы правильно их определили.

Лесная курица или майтаке ( Grifola frondosa ), разновидность многопорового гриба, считается лекарственным грибком. Другой популярный полипор — съедобный лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ). Хотя он и не считается лекарственным грибком, на вкус он довольно приятный. Нидхэм говорит, что это напоминает ему мясо куриной грудки. Оба гриба могут вырасти довольно большими.

Двумя примерами съедобных студенистых грибов являются древесный колос ( Auricularia auricula ) и ведьмовское масло ( Tremella mesenterica ).Они не особенно питательны и содержат мало белка по сравнению с другими грибами.

Легко идентифицируемый съедобный грибок уха на дереве, разновидность «желеобразного грибка». Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Вы можете встретить грибы, похожие на морские кораллы. Это красивые коралловые грибы. Обычно их можно найти в журналах. Одним из наиболее известных съедобных продуктов среди них является гриб цветная капуста ( Sparassis radicata ).

Другой вид грибов, встречающийся в конце лета и осенью, относится к группе зубных грибов.Самый известный из них — гриб львиная грива ( Hericium erinaceus ).

Съедобный гриб львиная грива, растущий в парке Рок-Крик, Вашингтон, округ Колумбия. Изображение предоставлено Кати Шульц / Flickr.

Слойки бывают круглой или грушевидной формы, большинство из них съедобные. Некоторые, например гигантский пуффбол ( Calvatia gigantea ), могут вырасти до размера футбольного мяча. Если вы разрежете слоеный шарик, а внутри он все еще белый, значит, гриб еще свежий.

Болеты — это грибы с мясистыми стеблями, выступающими из земли.Большинство из них, как правило, съедобны, в том числе подберезовик ( Boletis edulis ) и лесной боровик ( Stobilomyces floccopus ). Некоторые специалисты по грибам рекомендуют держаться подальше от грибов определенных цветов, которые имеют горький вкус и становятся синими, когда вы нажимаете на них пальцем.

Другие съедобные грибы, на которые стоит обратить внимание, — это опята ( Armillariella mellea ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Опята, как и сморчки, нужно хорошо варить, чтобы уничтожить токсины.

Съедобные вешенки, растущие на журнале белого дуба. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Другие грибы, которых следует избегать

Некоторые грибы, например красно-белый мухомор ( Amanita muscaria ), содержат психоактивные химические вещества, которые могут вызывать состояния, подобные трансу, и галлюцинации. Само собой разумеется, что… относитесь к этим видам грибов с особой осторожностью.

Итог: если вы заинтересованы в сборе и употреблении в пищу лесных грибов, узнайте все, что можно, о выявлении безопасных для употребления в пищу видов в полевых условиях.

Горький захватчик | Whatcom Смотреть онлайн

Marasmiellus peronatus «пушистая лапа», фото: Fred Rhoades

Злобный захватчик — Marasmiellus peronatus «Пушистая лапа»

Тема этой колонки — обычный местный гриб, который не всегда был в округе Ватком. У этого гриба округлые (выпуклые) шляпки от желтого до светло-коричневого, желтоватые жабры, образующие кремовые споры, и жесткий, плотный, желтоватый стебель, который нечеткий у основания. У нас есть записи из природного заповедника семьи Стимпсонов (и более ранних территорий, которые стали этим окружным парком), которые показывают, что этот вид начал свое вторжение в начале 1990-х годов.

Впервые его присутствие было отмечено в 1993 году, хотя, несомненно, здесь было раньше. Впоследствии он появлялся практически каждый год, и, безусловно, сейчас это вид, который чаще всего приносят мне и другим для идентификации. Прежде всего, отвечу на общий вопрос: это несъедобный вид! Последний признак — это то, что он довольно горький на вкус, и, хотя он может быть не ядовитым, вам не захочется его есть.Подробнее об этом в конце. Грибы — тоже криптогамы (например, лишайник, о котором говорилось в моей последней колонке). Это видимые репродуктивные органы мицелия, истинного тела грибного гриба. (Немного этого можно увидеть у основания грибов на фото выше и вокруг грибов на фото 1.) Есть несколько способов взаимодействия этого мицелия с окружающей средой.

1. Marasmiellus peronatus Мицелий и плодовые тела в 1998 г. Фото: Fred Rhoades

В случае нечеткой стопы, которая разлагает подстилку, мицелий представляет собой подземную «питательную сеть», взаимосвязанную паутину крошечных трубок (гиф).Трубки прорастают в окружающую среду и с помощью выделяемых ферментов переваривают более крупные продукты. Более мелкие переваренные продукты возвращаются в мицелий. Мицелий существует из года в год и ежегодно растет. Когда наступает подходящее время, мицелий образует грибы, образуя структуры гиф, которые создают структуры и расширяются, в конечном итоге производя одноклеточные споры, которые уносят гены по ветру в другое место. Подходящее время для этого вида — всякий раз, когда есть влажность и похолодание, обычно с конца августа по октябрь.

Плоды, которые наблюдаются в начале этого года
В этом году мы начали видеть новые «плоды» этих плодов в июле и начале августа. Мы говорим, что грибы «плоды», а микологи (специалисты по грибам) называют их «плодовыми телами», хотя эти организмы никак не связаны с растениями, производящими настоящие плоды. На самом деле грибы больше связаны с людьми, чем с растениями, с которыми они общаются. Но это уже другая история. Споры похожи на семена, но намного меньше по размеру и в остальном различаются по форме и функциям.

В 1998 году я заметил «плодоношение» на краю тропы в парке Лейк-Падден (фото 1). На фото это сложно увидеть, но границы мицелия видны в виде более серого фонового «овала» в хвое и листьях вокруг грибов. Если и есть что-то хорошее в этом виде, так это то, что с точки зрения того, кто учит о грибах, вы действительно можете увидеть мицелий вокруг грибов, которые он производит. Когда вы вытаскиваете гриб от земли, вы часто будете тянуть с ним часть грибницы (см. Фото с «пушистой лапкой» выше).

Я вернулся в то же место в парке Лейк-Падден в 2004 году и сделал фото 2. Это плодоношение происходит от точно такого же мицелия, которое было на этом месте в 1998 году (более широкая область в центре, ниже папоротников — та же область). Масштаб этой фотографии примерно вдвое меньше, чем в 1998 году. Таким образом, размер мицелия увеличился в длину примерно в пять раз! И, возможно, в 10 или более раз по площади, хотя точные границы мицелия не видны.

2. Мицелий Marasmiellus peronatus в 2004 г. Фото: Fred Rhoades

Последней фотографией в этой серии о озере Падден является фотография 3. Эта фотография была сделана в 2013 году в районе первых двух, но вернемся в еловые леса Дугласа справа, и на ней видна только часть всего плодоношения. Площадь, покрытая грибами Marasmiellus peronatus, намного больше, чем в 2004 году; Невозможно проверить, происходят ли все грибы из одного и того же мицелия.Достаточно сказать, что в этом районе много Marasmiellus peronatus , и, по крайней мере, некоторые из них, вероятно, происходят из мицелия, существовавшего там с 1998 года, 15 лет назад.

3. Marasmiellus peronatus мицелий 2013 г. фото: Fred Rhoades

Присвоение имен грибам
Как идентифицировать этот гриб, чтобы дать ему собственное имя? Микологи разработали систему, которой довольно легко научиться, чтобы направить человека в нужную область, а также есть инструменты идентификации, позволяющие добраться до вида. Вкратце, для идентификации грибов важны размер и форма шляпки, цвет спор в отложении (след спор), способ прикрепления жабр к стеблю, наличие и тип любых колец или чешуек на стебле и среда обитания.

Лучше всего вступить в местный грибной клуб (Northwest Mushroomers Association — https://www.northwestmushroomers.org) и пообщаться с людьми, которые знают все тонкости. Ежегодное клубное грибное шоу (в этом году: с полудня до 17:00, 20 октября в парке Блодель-Донован в Беллингеме) — хорошее место для быстрого знакомства.Так как же устроен этот организм? Его мицелий очень хорошо разрушает мертвые листья и иголки. Каждый год осенью происходит новый запас этого опада, который медленно накапливается на земле. Мицелий, который уже есть (или новый вырастает из спор), вырастает в этот источник пищи и продолжает расти год за годом.

Мицелий (питающая сеть) «вздора», Lepista nuda, фото: Фред Роудс

Известно, что у других видов этого и других родственных родов есть ферменты, расщепляющие основные компоненты листьев и хвои: целлюлозу и лигнин. Химические единицы, из которых состоят эти большие молекулы, представляют собой относительно простые сахара, такие как глюкоза и родственные молекулы. Это важные молекулы, обеспечивающие энергию, которые необходимы всем организмам для жизни и роста. Кроме того, когда эти структуры разрушаются, другие молекулы (минералы, жиры и белки) также высвобождаются или перевариваются, и они также могут поглощаться мицелием.

Научное название обсуждается в течение многих лет
Правильное научное название для нечеткой стопы обсуждалось в течение многих лет.Этот вид был впервые обнаружен в Европе в 1788 году и был назван Agaricus peronatus английским естествоиспытателем Джеймсом Болтеном. В то время все грибы получили название рода Agaricus . В течение следующих 30-40 лет другие, интересующиеся грибами, называли его многими научными названиями (как родами, так и видами) и относили этот гриб к родам Gymnopus , Collybia и Marasmius . Не буду утомлять вас всеми подробностями — погуглите « Gymnopus peronatus », чтобы узнать всю историю.

Шведский миколог Элиас Фрис в своих основополагающих работах о грибах 1830-х годов назвал его Marasmius peronatus . Фрайс считает, что гриб лучше всего рассматривать как Marasmius , который он определил (среди других критериев) как имеющий очень плотные и жесткие стебли, которые оживают после высыхания и повторного увлажнения. В 1997 году Антонин, Холлинг и Нордель провели подробное исследование, в ходе которого были рассмотрены всевозможные эзотерические особенности (в основном видимые под микроскопом) и опубликовано подробное разбиение всех грибов, которые были отнесены ко всем этим родам.Было обнаружено, что нечеткая ступня лучше всего подходит для воскресшего рода Gymnopus . Таким образом, Gymnopus peronatus было правильным научным названием, используемым в течение последних двух десятилетий.

Теперь (наконец?), В начале этого года группа микологов во главе с Дж. С. Оливейрой критически изучила взаимосвязь всех этих грибов и на основе взаимосвязей, наблюдаемых в нескольких молекулярных последовательностях ДНК, решила, что нечеткая лапа — это Marasmiellus. , Marasmiellus peronatus (Болтон: о.) J.S. Oliveira (полное официальное название включает в себя аббревиатуру истории авторов, его название в конце, «цитирование авторов»). Пока кто-то с большим количеством аргументов против этого названия не предложит причины против, мы будем называть это так. Или вы можете просто использовать общее название «пушистая лапа». Кстати: есть еще Marasmiellus , который довольно часто встречается здесь: Marasmiellus Candidus (фото 4). Он совсем не похож на пушистую ножку и обитает в маленьких веточках и пеньках.

4. Marasmiellus Candidus фото: Fred Rhoades

Как сюда попал Marasmiellus peronatus ? И почему он так успешен? Без подробного молекулярного изучения примеров здесь и из других мест, где он встречается, как в Северной Америке, так и в Европе, можно только догадываться, откуда взялся наш захватчик. Вероятно, споры попали в нашу область откуда-то еще, где они хорошо прижились, и запустили здесь несколько (один?) Мицелий.Остальное уже история.

Fuzzy Foot здесь хорошо адаптирована
Почему это удалось? Этот вид, кажется, очень хорошо приспособлен к нашим низинным смешанным лесам, которые обеспечивают его рационом из растительного опада, содержащего ферменты, с помощью которых он может атаковать. Что еще более важно и что более опасно, местные виды, которые используют ту же среду обитания, похоже, не могут конкурировать с этим видом. Это серьезное последствие, потому что, в конечном счете, если эти местные виды сами не смогут адаптироваться (посредством микроэволюции) к использованию среды обитания так же хорошо (или лучше), эти местные виды обречены на вымирание.К сожалению, будущее пушистой лапы кажется очень хорошим, а для других видов — более мрачным. Учитывая структуру и биологию этого организма и его широкую распространенность, мы мало что можем сделать, кроме как наблюдать.

Напоследок немного о съедобности. Последний тест на вкус (приложите кусочек к кончику языка, проверьте, затем выплюньте и промойте рот) для Marasmiellus peronatus дает чрезвычайно горький результат. Насколько мне известно, это помешало всем продолжить эксперименты с потенциальной съедобностью.Верно, что большинство грибов безвредны или, по крайней мере, не убивают. Большинство ядовитых видов (если сюда подходит Marasmiellus peronatus ) просто вызовут у вас тошноту в течение нескольких дней. Однако некоторые виды могут убивать, и есть очень ядовитые виды, которые, хотя и вызывают у человека сильное заболевание, не убивают человека, но убивают своих собак (особенно маленьких).

Это виды, содержащие мускарин: большинство видов общего рода Inocybe , несколько видов Clitocybe , особенно обитающий на газонах Clitocybe dealbata .Мицелий Inocybe растет во взаимосвязи (микоризы) с корнями деревьев, но может плодоносить на лужайках. Собаки умерли в Беллингеме, съев иноцибов . Некоторые (но не все) виды Amanitas и некоторые Galerina содержат смертельные токсины аманитина, а также убивают (людей и собак). Amanita phalloides был обнаружен в нескольких местах в Беллингеме и представляет особую опасность. Кажется, он предпочитает ассоциации с культивируемым лесным орехом и неместными дубами, но, возможно, натурализуется с местными видами деревьев.Все Amanitas , как и Inocybes , являются микоризными (я расскажу об этих отношениях в следующей статье).

Найдите все эти группы в грибной книге. Поскольку подавляющее большинство грибов, производящих грибы, являются полезными, не используйте фунгициды, если по какой-то причине вы хотите избавиться от грибов! Лучше всего узнать, какие виды могут быть опасными, и выбрать их, чтобы избавиться от них. Также научите своих собак избегать их.
_______________________________________

Др.Фред Роудс закончил аспирантуру по микологии и лихенологии в Университете штата Орегон и Университете штата Орегон в 1970-х годах. С 1977 по 2009 год Фред был преподавателем биологии в Университете Западного Вашингтона до выхода на пенсию.

Съедобность | Фильтр Боле

См. УСЛОВИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Очистить? Хорошо. Теперь на всякий случай повторим часть:

ВЫ НЕСЕТЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ, ПОЛНОСТЬЮ И АБСОЛЮТНО ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ВСЕ, ЧТО ВЫ ЗАБЛОКИВАЕТЕ,
И В ДЕСЯТЬ РАЗ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ЛЮБОЕ, ЧТО ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ГЛОТИТЬ.

Тем не менее, большинство людей в первую очередь хотят знать о съедобности, поэтому я постарался оценить каждый гриб в соответствии с тем, что написано в книгах о его безопасности и качестве. Четыре категории имеют следующую цветовую кодировку:

ЗЕЛЕНЫЙ = «Хорошо / съедобно». Это не мелочь для болетов. В Центральной Европе (моя жена — чешка) эту категорию болетов часто называют «бабушкины грибы», a / k / a Babky после знакомого слова «баба», что означает «бабушка».Элитисты могут проигнорировать клад этих «обычных» болетов, но бережливые старушки с большими семьями знают лучше и охотно запасаются на зиму. Болеты улучшаются только в сушеном виде, что нравилось бабушке, и даже самые обычные бабки прекрасно дополняют картофельные супы и другие простые, но полезные продукты, которые она приготовила. Победа во всем. Вот хороший способ подумать об этом с кулинарной точки зрения. Если Boletus edulis ( a / k / a King Bolete a / k / a Porcini a / k / a Cepe a / k / a Steinpilz a / k / a, лучший гриб в мире, за исключением, возможно, трюфели) имеет 100 баллов по шкале съедобности, гриб «просто выбор» может иметь значение от 50 до 70, а бабки — от 20 до 50.Измените свой рецепт соответствующим образом и наслаждайтесь.

СИНИЙ = «Выбор или отлично». Продолжая аналогию, те, которые стоят более 50% от edulis .

AMBER = «Iffy, a / k / a You’ve Been Warned». Обычно это происходит из-за того, что съедобный продукт помечен как «неизвестный» в полевых справочниках, или потому, что известно, что он беспокоит лишь небольшой процент посетителей. Я настоятельно рекомендую вам изучить каждый из этих грибов более подробно и в нескольких источниках, прежде чем попробовать.Ответственные люди также следуют «передовой практике», описанной в Условиях обслуживания… Возможно, мне следовало бы вместо этого назвать их «минимально подходящей практикой».

РОЗОВЫЙ = «Слишком горько, чтобы есть». Да, я знаю: согласно общепринятому мнению (а) горькие болеты « только » неприятны, но на самом деле не токсичны, (б) некоторые люди не могут почувствовать этот горький вкус и (в) те немногие счастливчики, которые не могут почувствовать горечь якобы можно есть и наслаждаться этими грибами без вреда для здоровья. Еще раз, вы должны подумать, стоит ли рисковать потенциальными затратами.Один горький болот может полностью испортить все жаркое для всех в мире, и вы никогда не знаете, когда придет гость. Я также понятия не имею, какие химические вещества делают эти грибы такими горькими и могут ли эти химические вещества быть токсичными даже для тех, кто не может их попробовать. «Лор» — не самый надежный источник информации!

КРАСНЫЙ = «Избегать». Это известные больные. Да, я знаю: есть люди, которые едят и наслаждаются многими болетами, которые вызывают у других тошноту.Вы действительно так любопытны? «Болезнь», о которой мы говорим, — это несколько дней концентрированного страдания, подчеркнутого рвотой снарядами и / или выделением с другого конца. Если вы не пионер, столкнувшийся с настоящим голодом, зачем рисковать?

Четыре последних важных замечания по безопасности

1. Эти старые бабушки также знали — я уверен, что вы знаете, — что КАЖДЫЙ лесной гриб должен быть тщательно приготовлен, прежде чем съесть его. Даже некоторые из лучших продуктов питания содержат химические вещества, которые могут вызвать заболевание, если вы попытаетесь съесть гриб в сыром виде, а различные жуки и животные из дикой природы могут оставить после себя невидимые следы, которые имеют такой же эффект.Так что всегда готовьте собранные вами грибы на всем протяжении, включая болеты, даже если вы работаете с сушеной и регидратированной версией. Да, исключения бывают, но возможность идентифицировать эти исключения довольно «продвинутая». Настоятельно не рекомендуется возиться с недоваренными образцами.
2. Согласно очень уважаемому и очень известному автору Audobon Guide, г-ну Гэри Линкоффу, около 20% всех «отравлений» грибами связаны с кучей проклятых дураков, которые употребляли в пищу съедобные виды, которые уже прошли свой расцвет.Эта статья в Wall Street Journal цитирует исследование, согласно которому эта цифра превышает 80%. Пожалуйста, не веди себя как дурак. Меня не волнует, окажется ли у вас первый король болеут на столе — если он достаточно старый, чтобы заставить вас задуматься, выбросьте бедняжку! (Другими словами, грибы часто называют «мясом овощного мира», потому что они содержат так много белка. Если вы не едите курицу, которая выдержала сверх установленного срока, зачем вам есть грибы, которые сделали такой же?)
3. Начни с малого.Грубо говоря, пищеварительный тракт человека — отстой по сравнению почти с любым животным в мире. Ваше тело производит только пищеварительные ферменты, необходимые для расщепления привычной пищи. Если вы съедите что-то, к чему он не привык, у вас будет , у вас появится этот печально известный набор симптомов, которые по-разному называют «желудочно-кишечным расстройством», «пищевым отравлением» и / или «выбросами снарядов в обоих направлениях». Степень тяжести будет зависеть от того, сколько вредного вещества вы съели. OTOH, хорошая новость заключается в том, что ваше тело быстро научится вырабатывать необходимые ферменты, если вы дадите ему немного времени.Я подозреваю (я не знаю , , это чистое предположение), что это объясняет, почему так много людей могут есть и наслаждаться определенными болетами, которые имеют репутацию отправляющих других людей в трехдневные приступы страданий — так или иначе, люди, предпочитающие есть и наслаждаться, достаточно медленно воздействовали на свой кишечник, чтобы научиться переваривать неприятную пищу, и, таким образом, не реагировали на увеличение объема до уровня «полноценного приема пищи». Я, например, лично встречался и болтал с парой иммигрантов, которые регулярно едят и наслаждаются печально известным производителем больных B.subvelutipes (подберезовик). Означает ли это, что я с моим пищеварительным трактом, прошедшим обучение в США, выбегу и сделаю то же самое? Конечно нет! Но если бы я был пионером, и Red Mouths могли бы иметь значение, ложусь спать полным или голодным … Что ж, в этом случае я, вероятно, потратил бы месяц или около того, чтобы посмотреть, смогу ли я развить свою терпимость. Ваш пробег, как говорится, может отличаться. Просто помните: ВЫ НЕСЕТЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ, ПОЛНОСТЬЮ И АБСОЛЮТНО ОТВЕТСТВЕННОСТЬ за все, что вы решите положить в рот, и в десять раз большую ответственность за все, что вы решите проглотить.
4. Сохраните образец. Если вы действительно заболеете, самое важное, что может помочь, — это образец того, от чего вы заболели. Всегда откладывайте образец любого нового гриба, который вы съедаете, на случай, если он вам понадобится. Черт возьми, это может даже оказаться чем-то, что не вызвало у вас , что само по себе будет полезной информацией.

Да, в грибном мире настоящих ядов, и они убьют ваших мертвецов. В мире грибов они исчезающе редки, и это одна из причин, по которой я считаю этот вид грибов таким интересным.Но мораль этой конкретной истории состоит в том, что «ядовитый» и «нетоксичный» могут быть неправильными терминами в первую очередь: Даже «безопасные» грибы могут вызвать у вас тошноту, если вы прыгнете прямо и съедите их в первый раз, когда найдете их.

Boletus huronensis — Микологическая ассоциация штата Мэн,

Грег Марли

Сухое жаркое лето сменилось кратковременными ливнями и грозами, которые почти не облегчили умеренную засуху по всему штату. Грибной мицелий отреагировал на кратковременные сильные ливни, чтобы произвести множество грибов там, где природа щедро одарила дождями.

С появлением грибов количество обращений в токсикологический центр Северной Новой Англии резко возросло. Как обычно, большинство звонков касалось детей, находящихся на «пастбищном» этапе жизни; те малыши и трехлетки, которые пробуют мир, пробуя все, что интересует. Еще несколько звонков касались взрослых, у которых развились симптомы отравления после употребления в пищу грибов, которые они считали съедобными. Все, кто собирает дикие грибы в пищу, должны видеть эти грибы на своем радаре как обычные виды, вызывающие серьезные желудочно-кишечные расстройства!

Наши обычные виновники в штате Мэн включают сиренево-коричневого подберезовика; Tylopilus (Sutorius) eximius и гриб Джека О’Лантерна; Omphalotus illudens .Оба гриба уже в этом году вызвали болезни в Северной Новой Англии, как и красный гриб Leccinum , который ели в сыром виде.

Это Boletus huronensis , о котором я хочу, чтобы все потенциальные собиратели грибов были на своем радаре!

(фото Грега Марли)

Boletus huronensis уже в этом году был виновником нескольких случаев отравления, а также за последние несколько лет в каждом из них заболели фуражиры. В большинстве случаев человек, который собирал и готовил грибы, думал, что они были королем болотом (комплекс Boletus edulis ), и чувствовал себя уверенным в том, что сможет вкусно поесть!

Boletus huronensis — большой красивый мясистый подберезовик, который растет вместе с болиголовом. Этот гриб имеет шляпку от теплого желто-коричневого до корично-коричневого цвета с включенными и часто нерегулярными краями и бледно-желтой мякотью, слегка окрашиваемой в синий цвет, и гладкой бледно-желтой или кремовой ножкой со слабыми следами красноватого румяна.Стебель лишен сетчатой ​​жилки на стебле, которая отличает его съедобного родственника, или может иметь его только на самом верху. Поверхность поры B. huronensis остается бледно-желтой на протяжении всей жизни, в отличие от группы edulis, которая созревает от белого через желтый к зеленому. Поры также медленно становятся синими при ушибах. В отличие от группы King Bolete, этот гриб не подвергается нападению личинок грибной мухи, возможно, токсины служат этой цели для гриба (то же самое верно и для T. eximius , сиреневый коричневый подберезовик) Хотя обычно не встречается, но B. huronensis за последние годы стал причиной ряда тяжелых желудочно-кишечных отравлений, в результате чего жертвы были несчастны на многие часы. Мы видели это или получали сообщения об этом грибе со всего штата Мэн, а также из Нью-Гэмпшира и Вермонта.

(фото Грега Марли)

Ключевые различия между B. huronensis и группой B. edulis :

Мякоть всех частей бледно-желтая, не беловатая,

Стебель без отчетливой сетчатой ​​жилки,

Синяк синяков на поверхности плоти и пор (возможно медленное и слабое окрашивание)

Вызывает сильную и продолжительную слабость, тошноту, рвоту и диарею!

За отличную полную статью по Б.huronensis , см. лечение гриба Биллом Бакайтисом на веб-сайте Североамериканской микологической ассоциации https://www.namyco.org/boletus_huronensis.php

(фотография Марии Юрлиной. B. huronensis — желтый нарезанный гриб справа. Обратите внимание на голубое пятно, которое затем исчезло. Другой гриб — горький подберезовик (Tylopilus felleus). Ни один из грибов не подходит для кухонной разделочной доски!)

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Белые грибы (полный справочник) — Грибная роща

Белые грибы — это лесные грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях благодаря своему ореховому вкусу умами, мясистой текстуре и мякоти.

Белые грибы и белые грибы

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Это широко используемое название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Ceps» или «cépes» — их английское и французское названия соответственно. Единственное число — «порцино».

Как выглядят белые грибы

Белые шляпки имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонким белым ободком и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковичные, становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Это основные признаки белого свиного животного: 1. коричневая шляпка, 2. белый ободок шляпки, 3. белые поры, которые становятся желтыми с возрастом, 4. луковичный белый стебель, который с возрастом становится цилиндрическим, имеет сетчатый узор на поверхности. поверхность, которая более выражена в верхней части стебля.

Существует версия королевского подберезовика-альбиноса, полностью белого цвета. Это очень редко. Я не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Я добавлю фото, если сделаю.

Два других вида очень похожи на королевских подберезовиков, и их также часто считают белыми:

Подберезовик, он же подберезовик

(Boletus pinophilus)

Подберезовик очень похож на подберезовик, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, белыми порами, которые становятся желтыми с возрастом, и белым луковичным стеблем, который становится цилиндрическим и розово-коричневым. Его любимое дерево — сосна.

Подберезовик

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевского подберезовика, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

Есть и другие съедобные подберезовики семейства Boletus , которые напоминают белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Но есть похожие болеты, несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горьки. Все ядовитые двойники белых грибов имеют красные поры. Красный цвет подберезовика — это вообще большой отказ, пока вы не наберетесь достаточного опыта, чтобы определить несколько съедобных подберезовиков, на которых есть красный цвет.

Подберезовик горький

(Typophillus felleus)

Горького подберезовика можно отличить от белого гриба по более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.У белых грибов приятный вкус, а у горьких грибов неприятная горечь.

На стебле горького подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не подберете один-единственный горький подберезовик с белыми грибами и приготовите его, вся еда станет настолько горькой, что станет несъедобной.

Подберезовик сатанинский, Подосиновик люпиновый, Подосиновик легальный, Подосиновик родаксантский и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, все ядовитые болеты имеют красный оттенок на порах, а некоторые даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если причинить вред. В основном они горькие, но пробовать их на вкус — не лучшая идея. Простое лизание некоторых из них может вызвать у вас сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых грибов мало, и ни один из них не смертельный. Тем не менее, будьте особенно осторожны при выявлении болет. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое продолжается несколько дней.

Я не буду вдаваться в подробности, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается поздней весной и длится до осени.Высокий сезон приходится на конец лета — начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Белых грибов можно встретить в лесах височной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Какие деревья растут под белыми деревьями

Белые грибы образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые спутники — ели , сосны каштаны. Когда вы собираетесь добывать их в США или Канаде, лучшим выбором будет хвойный лес .

В микоризных отношениях гриб получает от дерева углеводы — продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть мицелия грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных территорий

Porcini могут легко абсорбировать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов из загрязненных территорий. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит почти никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где нельзя кормить белых грибов

1. угольной электростанцией
2. в городском парке
3. у дороги
4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лечебные эффекты белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, обладающие противоэпидемическим, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для грибного царства: отличные съедобные продукты служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Готовка

Пищевая ценность белых грибов

	г / 100г (свежие)	г / 100г (сухое вещество)
калорий	36	357
Углеводы	5	50
Чистые углеводы	3	29
Волокно	2	21
Белки	3	30
Жиры	0	0

Белые грибы — отличный диетический ингредиент и суперпродукт.Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищи.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их лечебном действии в моем посте. Грибы полезны для вас?

Не ешьте сырые белые грибы

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и, хотя некоторые люди могут обращаться с ними в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы?

Белые грибы обладают мягким вкусом умами с ореховым оттенком. Они кулинарные универсальные. Вы можете использовать их практически в любой еде, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) — мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Запасные

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими болетами.Если у вас их нет, не ждите, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды был бы другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и их доступности. Однако шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, что мешает большинству рецептов на основе белых грибов, которые, как предполагается, имеют грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их хранения — обезвоживание , так как он усиливает их аромат и продлевает срок хранения до нескольких лет. Маринование в соленой воде, уксусе или оливковом масле также является отличным выбором. Наименее популярный метод — замораживание.

Вы можете прочитать о различных способах сушки белых грибов в моем руководстве «Как сушить грибы».

Регидратация

Если вы не регидратировали сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок из белых грибов

Порошок белых грибов — сильнодействующая грибная специя, получаемая путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего лишь с половиной чайной ложки порошка белых грибов вы добавите прекрасный грибной вкус практически к любому блюду.

Вы можете купить порошок белых грибов, но я рекомендую сделать его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2.потому что собирать пищу белыми — это большое развлечение!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их вкус, а также придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их называют, станут отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для любителей грибов.

Здесь вы найдете рецепт сотт’олио из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервирование в уксусе

Маринованные огурцы из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирной пище.Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, эластичные и нежные. Обычно их хватает всего на несколько недель, но консервированные хранятся год.

Белые грибы, приготовленные замораживанием

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если позже вы хотите использовать их для какой-либо еды. Когда они остынут, хорошо разложите их в контейнере и положите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любую порцию свиней.

Подробнее по этой теме вы можете прочитать в моем руководстве «Как хранить грибы».

Как определить, плохие ли белые грибы

Белые грибы могут быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортилось ли уже порцино, — это время, прошедшее с момента кормления. Свежие белые грибы хранятся всего один день (или 3 дня, если они хранятся в холодильнике).

Как только изменения станут заметны и ваши белые грибы станут мягкими и тусклыми, обязательно выбросьте их.

Могут ли белые грибы вызвать тошноту?

Белки, как и мясо, содержат белки, которые могут стать токсином ботулина, если они станут гнилостными. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Недостатки

Если есть туннели от насекомых в мякоти или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте их и выбросьте. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако используйте грибы с червями для немедленного приготовления. Не сушите их.

Это уже перебор. Перемешайте гриб целиком.

Белые пятна на верхней части шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном месте.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белого гриба становится льдом, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Когда гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления замерзших и размороженных белых грибов.

Подробнее об этой теме читайте в моем посте. Вот как можно безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

А как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, есть предел тому, сколько дождя они могут пережить. Их убьет продолжительный дождь. Не собирайте корм для белых грибов, если они слишком водянистые, или белые с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения и последующего высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры откололись от шляпки этого белого белого животного. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других болет, белые грибы в основном не поражаются плесенью. Если вы обнаружили заплесневелый гриб, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень — это гриб, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы микоризны и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя культивировать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения — это афера.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон можно будет купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы невозможно выращивать. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз дороже сушеных белых грибов.В отличное время года она может снижаться.

Откуда они?

Свежие белые грибы, выставленные на продажу, должны собираться на месте. Если их переправить за границу, они не будут храниться в свежем виде, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здорового питания. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в разделе для гурманов. Многие сборщики сушат своих белых грибов и продают их в Интернете, пока запасы последнего сезона остаются в прошлом.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз вы дочитали до этого места, вы, наверное, уже это заметили. Сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, симпатичного внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их.

No related posts.