Польский гриб — белый, описание с фото, рецепты приготовления блюд из него

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Польский гриб:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Польский грибнередко называют и боровиком, и моховиком, и панским грибом. Он предпочитает хвойные леса и песчаные почвы, редко селится в лиственных лесах. Растет польский гриб на протяжении всего лета и до самого конца осени – его можно встретить даже в ноябре, когда другие виды грибов уже давно «отошли».В нашей стране получил самое большое распространение, он обладает приятным вкусом и мясистой мякотью. Шляпки молодых грибов имеют матовую поверхность, которая со временем становится более темной и блестящей.

Полезные свойства

Эти замечательные грибы обладают бесчисленным множеством полезных свойств. В их состав входит более пятнадцати аминокислот, которые наилучшим образом влияют на память человека, снижают риск развития атеросклероза и повышают умственную активность. Витамины группы В, которых в польском грибе очень много, укрепляют и поддерживают нормальную работу нервной системы, обновляют нервные клетки, а также благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Польские грибы по содержанию витамина В соперничают со многими овощами и даже злаками. Еще одно интересное свойство грибов – способность очищать организм от шлаков и солей металлов. Это стало возможным благодаря содержащемуся в грибах хитину.

Использование в кулинарии

Польские грибы частые гости на кухне. Они обладают тонким вкусом и приятным ароматом, сохраняют все свои полезные свойства при термической обработке и практически не увариваются. Наиболее вкусными получаются соусы, супы и подливы из польских грибов, а также они отлично подходят для жарки, приготовления на гриле и даже очень вкусны в качестве начинки для пирогов и пиццы.

Перед приготовлением их нужно хорошо промыть и очистить от «лесного мусора». Тонкую кожицу с грибов снимать нет необходимости. Единственное, не стоит употреблять их сырыми, например, используя в салатах, лучше предварительно их отварить или обжарить. Еще одно популярное блюдо – фаршированные грибы. Они удобны для фаршировки благодаря своей большой шляпке и крепкой конституции.

Польза польского гриба и лечение

Пользу польских грибов для организма сложно переоценить. Входящие в состав грибов ß-глюканы укрепляют иммунную систему и борются со злокачественными опухолями. Меланин, содержащийся в грибах, является сильнейшим природным антиоксидантом, а никотиновая кислота укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Включая в свой рацион грибные блюда, человек помогает обновлению организма, процессам пищеварения и кроветворения. Они очень хорошо сказываются на активности головного мозга, улучшают память, избавляют от хронической усталости.

В народной медицине многих стран настойки из грибов применялись для лечения большинства кожных заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта. Кроме того, грибные бульоны давались больным людям точно так же, как сейчас куриные.

Вред польского гриба и противопоказания

Польские грибы не приносят вреда человеку. Они не имеют ядовитых аналогов и несъедобных форм и единственное, о чем стоит помнить, собирая эти грибы, так это о том, что они довольно активно накапливают вредные вещества, содержащиеся в почве. Для «тихой охоты» лучше выбрать места, расположенные как можно дальше от шумных дорог, городов, промышленных предприятий. И стоит уделить особенное внимание термической обработке грибов.

Похожие продукты питания

белый гриб, ядовитый, ложный, как готовить, варить, закрывать, рецепт

Достаточно известный и многими грибниками уважаемый польский гриб относится к роду маховиков или боровиков. Нередко это низшее растение называют панским, коричневым или каштановым. Данный вид грибов относят не просто к съедобным видам, а к элитному продукту. Растение содержит достаточное количество полезных веществ, но ценность его оправдывается и тем, что произрастает панский гриб по большей мере на европейской территории. Встречается грибной деликатес на Урале, Сибири и Дальнем Востоке, а вот в средней полосе России найти его почти невозможно.

Краткое описание

Польский гриб относится к трубчатым представителям, предпочитает песчаные почвы и хвойные леса. Реже его можно обнаружить в лесах с лиственными деревьями. Период вегетации растения большой, лесные представители живой природы — польские грибы — начинают радовать «тихих охотников» уже в июне, а последний маховик можно обнаружить в конце ноября.

Самая правильная информация, то есть описание, должно начаться с внешнего вида биологической культуры. Польские грибы, как и все классические разновидности съедобных грибов, состоят из шляпки и ножки. Высота шляпки панских растений достигает 4 см, диаметр тела варьируется от 4 до 15 см. Форма верхней части описываемого продукта округлая, подушковидная и мясистая. У молодых грибочков шляпки имеют завернутые внутрь края, по мере роста внешняя часть шляпки разворачивается, а в зрелом виде они слегка выворачиваются кверху.

Пока продолжается рост, верхняя часть растения меняет не только размер, но и форму, из подушковидной она превращается в более плоскую. Стоит отметить и окрас верхней части низшего растения, он изменяется от светло-коричневого до темно-кофейных тонов. Шляпы молодых представителей имеют бархатистую на вид пленку, зрелый продукт отличается суховатостью и оголенностью. На фото можно наблюдать, какая мякоть у биологической культуры, белая в молодости, с возрастом появляется желтоватый оттенок.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Ножка маховика вырастает до 14 см в высоту и 4 см в диаметре. Слегка вздутая к основанию цилиндрическая нога продукта достаточно плотная и чаще гладкая на ощупь. В некоторых случаях бывают экземпляры, у которых на ножке образовываются тонкие чешуйки. Мякоть описываемой части растения волокнистая, слегка синеющая на изломе. Цвет ножки встречается различный, например, светло-коричневый или красно-коричневый.

Также рекомендуем прочитать:

Каштановый гриб имеет схожесть с некоторыми известными сородичами, речь идет о боровике, в народе его часто именуют белый гриб. Кроме того, польский похож на маховик, дубовик зернистоногий и имеет некие сходства с сатанинским грибом. Польский гриб можно назвать ложным по отношению к белому, но он наделен своеобразной особенностью, на разрезе меняет цвет, синеет. Ножка белого представителя несколько плотнее, а мякоть на изломе имеет розоватый цвет.

Вкусными могут быть разные грибы, польский гриб кроме прекрасных органолептических качеств ценится еще и за полезные свойства. В его составе более 10 аминокислот, которые влияют на умственную активность.

Разнообразная масса витаминов помогает нормализовать деятельность нервной системы человека. Польский ложный гриб может улучшить состояние кожи, заметно изменить в лучшую сторону внешний вид и качество волос и ногтей. Специалисты уверены, этот продукт не уступит по своим положительным качествам многим овощам, а по некоторым позициям он лидер.

Определенные лабораторные исследования, проведенные с маховиком, показали: гриб способен очищать организм человека, этот факт подтвержден содержанием в теле растения хитина. Китайцы применяют этот продукт в сухом виде, они уверены, что лечебные свойства растения снижают артериальное давление, успокаивают и помогают снизить вес. Спиртовым экстрактом маховика восточные целители убивают опухолевую активность.

Проведены интересные исследования, которые подсказали, что ложные маховики обладают специфическим свойством — гипераккумуляцией, способностью транспортировать соли тяжелых металлов в почву.

Способы приготовления продукта

Многие профессиональные кулинары используют польский гриб в приготовлении своих блюд. Его тонкий вкус и невероятный аромат не исчезают после термического воздействия. Соусы и подливы из маховиков — это особенные яства, их подают к картофелю, макаронам. Интересен рецепт жареных и маринованных панских грибов. Он незаменим в качестве начинки для пирогов или пиццы.

Как и любые продукты, необходимо знать, как готовить данный гриб. Для начала необходима первичная обработка, очистка, мытье и замачивание в воде. Далее лесного представителя необходимо готовить по выбранному рецепту.

Варить можно по-разному, одни делают это 3 раза, каждый раз сливая воду после закипания, другие считают, что полуфабрикат необходимо подержать в кипящей воде 15-20 минут, при этом крышку кастрюли следует закрывать.

Любой способ приготовления и применения растительного полуфабриката приемлем, способ приготовления зависит от вкуса кулинара. Закрыть кастрюлю с грибами или нет, также не принципиально. Важно знать, что сырые грибы непригодны, нельзя их неприготовленными крошить в салаты даже в том случае, если продукт не ядовитый.

Post Views: 353

Польский гриб, фото и описание, отличие боровика от белого гриба, где растёт, съедобный или нет

Добавить в избранное

Польский гриб — «обитатель» хвойных лесов Европы, Сибири, Дальнего Востока и Северной Америки. Его часто сравнивают с боровиком. Описание гриба, его отличие от других, похожих видов, а также перечень его полезных свойств вы найдёте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Описание

Классификация польского гриба одна из самых длинных. Впервые он был описан Элиасом Магнусом Фрисом в 1818 году и был назван Boletus castaneus ß badius, отнесён к роду Boletus. После реформирования системы классификации польский был переведён в род Xerocomus (в 1931 году).

Но с таким выделением были согласны не все микологи. Например, липкость шляпки польского не присуща грибам, выделенным в Xerocomus. В результате одни источники начали относить польский к роду Boletus, а другие — к Xerocomus.

В 2013 году на основе генетического анализа, проведённого Альфредо Виззини, этот съедобный гриб был выделен в отдельный род, получив ещё одно название — Imleria badia. Поэтому сейчас вы можете встретить три разные классификации польского.

В народе гриб также получил несколько названий: коричневый, панский, моховик каштановый. Первое — за то, как выглядит его шапка. Второе — рос и привозился он с территории Польши. Третье — за текстуру.

Польский обладает каштановой, крупной шляпкой, расположенной на более светлой ножке. Распространён он в еловых и сосновых лесах. Иногда появляется под дубами, буками и каштанами. Основной сезон для его сбора начинается поздним летом и длится до середины осени.

У соединения шляпки и ножки мякоть окрашивается в бледно-голубой цвет. Так случается и при деформациях, под воздействием воздуха. Такое изменение — слабое и спустя время синева может исчезнуть.

Идентификация:

Шапка	Диаметр 3–9 см. Форма — выпуклая, подушковидная или плоская. У молодых экземпляров она бывает почти сферической формы. Поверхность липкая у молодого гриба, но со временем становится сухой, и только в сырую погоду будет липкой. Фактура бархатистая или гладкая. Оттенок — от красновато-коричневого до коричневато-красного. Край шляпки часто слегка заостряется.
Ножка	Длина 5–15 см. Толщина 1–3 см. Форма — цилиндрическая, выровнена вертикально. Может быть немного сужена кверху или вздута внизу. Плотная. Желтоватая в нижней части и более светлая в верхней. Поверхность с широкими, неглубокими морщинами (в молодом возрасте), затем становится более гладкой. Базальный мицелий — белый.
Мякоть	Беловатая, часто окрашивается в желтоватый цвет, мясистая, плотная. На разрезе она приобретает голубоватый оттенок.
Споровый порошок	Бледно-жёлтый, у перезрелого экземпляра может быть от зеленовато-жёлтого до оливкового оттенка.
Споры	Размер 12–15×4-5 мкм. Несколько продолговатые, слегка утолщённые посредине.
Запах и вкус	Неразличимы.

Где и при какой температуре растёт польский гриб

Его довольно легко узнать. Boletus badius появляется на стволах упавших, разложившихся деревьев или на грунте. Растёт в одиночку или рассеянно, небольшими группами. Если вы встретите несколько экземпляров вместе, то их будет не больше четырёх.

Важно! Моховик предпочитает расти на травянистых или мшистых областях, на краю леса или около него. Не переносит известковые (меловые) почвы.

Польские могут быть хорошо спрятаны сосновыми иголками и папоротниками. Поэтому понадобится палка, чтобы аккуратно раздвигать хвойные иглы. Грибы начинают массово появляться после обильного дождя в тёплую погоду. Температура воздуха должна быть около +20°С.

Позднее лето (август) и осень — время активного размножения польского гриба. Его основное преимущество состоит в том, что он редко поражается насекомыми, даже когда стареет. Но может поражаться клещами. Некоторые микроорганизмы также повреждают поверхность. Среди них — микрогриб Pseudomonas aeruginosa, вызывающий гниение и чёрную плесень.

Съедобный или нет

Съедобен, относится ко второму классу съедобности. В него входят виды с высоким содержанием питательных веществ. Моховики — это, как правило, крупные экземпляры с большим объёмом мякоти. Поэтому одного экземпляра будет вполне достаточно для завтрака на двоих.

Ознакомьтесь

В блюдах сочетается с белыми грибами. На вкус он более мягкий, чем белый. В отличие от большинства белых, его можно употреблять в пищу в сыром виде.

Также можно жарить на сливочном масле или класть в мясные и рыбные блюда. Рекомендуется использовать в первые и вторые блюда более молодые экземпляры.

Зрелые могут быть пригодны для разделки и сушки.

Текстура польского — пористая и легко впитывает влагу. Поэтому его не нужно замачивать — только мыть.

Очень легко сушится для хранения, если сначала нарезать тонкими вертикальными ломтиками. В качестве альтернативы можно резать на кусочки, затем замораживать для последующего использования.

Свойства польского гриба

В народной медицине отмечены лечебные свойства Boletus badius. Проведённое в наше время исследование выявило в его составе важную аминокислоту – теанин.

• Она полезна в следующих случаях:
• способствует снижению уровня стресса;
• снижает артериальное давление;
• подавляет негативное воздействие кофеина и других возбудителей нервной системы;
• обладает противоопухолевой активностью;
• обеспечивает снижение избыточного веса;
• обеспечивает нейропротекторный эффект.

Метанольный экстракт высушенного Boletus badius был проанализирован на антиоксидантную активность, включая удаление свободных радикалов, и показал высокие результаты.

Важно! У некоторых людей моховик может вызывать аллергическую реакцию. Синеватый налёт, который появляется при повреждении поверхности, может быть вредным для здоровья, хотя при приготовлении гриб становится бесцветным.

Отличие польского гриба от белого

Схожая окраска становится причиной соотнесения с боровиком золотистым (Boletus projectellus). Но последний обычно более крепкий на вид и имеет сетчатую ножку.

Имеются также и другие отличия:

Белый	Польский
Шляпка — 7–30 см, коричневая;	Шляпка — 4–12 см, с малиновым оттенком
Ножка крупная	Ножка тонкая
Мякоть упругая, не изменяет цвет	Мякоть плотная, при надавливании — синеет

Как отличить от ложных двойников

Отличить гриб от ложных двойников можно по внешнему виду. Но даже если вам непонятно описание, старайтесь внимательно прочитать отличия ядовитых грибов, чтобы оставить их в лесу. А остальные внимательно рассмотрите дома, перед тем как готовить.

1. Похожий гриб — порфировик изящный (Austroboletus gracilis). У него похожая окраска и тонкая ножка. Но в отличие от польского, он не имеет «синей реакции» при сдавливании. Поверхность его спор изначально белая, а не бежевая. Шляпка порфировика не липнет.
2. Европейский моховик буйволиный (Xerocomus bubalinus) тоже иногда путают с польским и белым. Его отличительные черты — зеленоватый, а не желтоватый оттенок, подушкообразная пористая шляпка, ножка с розоватым румянцем. Шляпка при высокой влажности не становится липкой.

Жёлчный гриб

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) широко распространён в хвойных лесах. Может расти как в одиночку, так и небольшими рассеянными группами. Сезон сбора длится с июля до октября.

Характеризуется крупными размерами, массивной ножкой с тёмно-коричневой «сеткой» и чрезвычайно горьким вкусом. Его отличают бледно-розовые пигментные пятна на нижней стороне шляпки.

Идентификация:

Шляпка	Диаметр 5–13 см. Выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской с возрастом. Поверхность — сухая, гладкая и нежно-кожистая, матовая, иногда покрыта трещинами. Цвет — коричневый, со временем выцветает.
Ножка	Длина 4–10 см. Толщина 1,5–4 см. Сверху от беловатого до бледно-коричневатого цвета и от бледно-коричневого до коричневого в нижней части. Поверхность с широкой коричневой сетью. Базальный мицелий — белый.
Мякоть	Толстая, мягкая, белая. При нарезке цвет не изменяется.
Запах и вкус	Очень горький вкус. Запах почти отсутствует.

Ядовитым не является. Но горький вкус Tylopilus felleus, усиливающийся при термической обработке, делает его нежелательным гостем в корзинке грибника.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (лат. Boletus satanas) является одним из самых распространённых ядовитых грибов. Его отличительные черты: серая шапка, карминно-красные споры и бочкообразный стебель — красный в центре, жёлтый возле шапки и внизу возле основания. Растёт с июля по сентябрь в лиственных лесах на известковой почве.

В сыром виде он ядовит — даже небольшие дозы вызывают рвоту, обезвоживание и общее возбуждение. После тщательной варки практически безвреден, хотя собирать его всё же не рекомендуется. Это редкий и красивый гриб, но лучше оставить его, в качестве декоративного элемента, в лесу.

Моховик пёстрый

Моховик пёстрый (Xerocomellus chrysenteron) — хорошо известный грибникам вид с крупной коричневой или оливковой шляпкой. На ней довольно быстро образуется потрескавшаяся, похожая на мозаику поверхность, а сквозь трещины просвечивает розоватая мякоть. Другое отличие — небольшой размер гриба.

Образует микориз с лиственными породами, особенно — с дубами, иногда с хвойными. Может расти в одиночку или группами. Появляется в тёплую погоду. Поэтому собирать его можно с середины лета и до глубокой осени.

Знаете ли вы? Самый крупный животный организм на планете — гриб. Речь идёт о грибнице опёнка тёмного (Armillaria ostoyae), которая находится в горах Орегона. Грибу более 2400 лет, площадь грибницы составляет 8,9 км².

Идентификация:

Шляпка	Диаметр 2–7 см. Выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской с возрастом. Поверхность — сухая, бархатистая у молодого гриба и покрытая трещинами — в зрелом состоянии. Край шляпки может быть более красным, когда моховик начинает перезревать.
Ножка	Длина 3–7 см. Толщина 0,5–1,5 см. Форма более-менее ровная или сужающаяся к основанию. Плотная, жёлтая — сверху, розоватая — снизу, пурпурно-красная — у основания. Базальный мицелий — от белого до желтоватого цвета, не сетчатый, но иногда с широкими продольными выступами.
Мякоть	еловатая, у старого гриба — жёлтая. При надавливании синеет.
Запах и вкус	Нейтральные

Моховик каштановый

Моховик каштановый (Boletus ferrugineus) — обладатель отчётливо ребристой ножки и нежной бархатистой шляпки. Распространён практически повсеместно в Европе и Европейской части России. Растёт на кислых почвах в хвойных лесах. Сбор урожая происходит с июля по ноябрь.

Образует микориз с елями. Но также, иногда, встречается в лиственных посадках, в смешанных хвойно-лиственных лесах. Может расти как в одиночку, так и рассеянными группами.

Идентификация:

Шапка	Диаметр 4–9 см. Выпуклая или подушкообразная. Поверхность сухая, бархатистая. Обычно от оливково-коричневого до красновато-коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Ножка	Длина 3–7 см. Толщина 1–2 см. Основание слегка сужено. Консистенция — твёрдая и жёсткая. Цвет — от беловатого до желтоватого. Базальный мицелий жёлтый.
Мякоть	Бледно-желтоватая. Не окрашивается при нарезке или становится розоватой у шапки.
Запах и вкус	Не выражены

Моховик зелёный

Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus) — это один из первых видов, описанных Карлом Линнеем (1753 г. ). Позже концепция Линнея была усовершенствована и теперь гриб перенесён в новый род Xerocomus. Произрастает в лиственных лесах.

Отличается желтовато-коричневой бархатистой шляпкой и мякотью, которая может синеть при нарезке. Если на поверхность гриба капнуть каплю аммиака, то она окрасится в тёмно-красный цвет. Образует микориз очень со многими лиственными породами, включая дуб, бук, берёзу, осину.

Идентификация:

Шапка	Диаметром 3–9 см. Выпуклая, сухая, бархатистая, от коричневато-жёлтого до коричневого цвета.
Ножка	Длиной 4–7 см и толщиной 1–2 см. Равномерная, длинная, тонкая, твёрдая, иногда ребристая около вершины, но не сетчатая. Базальный мицелий — белый.
Мякоть	Белая. Возле шапки бледно-синяя. Синеет при нарезке.
Запах и вкус	Нейтральные

Грибы полезны для организма. Но если вы не уверены в своих знаниях, то берите только те экземпляры, которые точно можете опознать. Придерживайтесь правил кулинарной обработки. И если грибы нужно отваривать или вымачивать перед употреблением, то не пренебрегайте этим. Такой подход поможет вам организовать отличное дополнение в рационе питания семьи, не рискуя чьим-либо здоровьем.

Польские белые. Как они выглядят и чем отличаются от настоящих белых грибов | грибной критик

Существует множество версий происхождения названия «польский гриб», он же белый польский или панов гриб. При этом любая из них имеет право на существование. А вот когда они стали расти на территории тогда ещё Российской империи?

Доподлинно известно только то, что практически до конца 19 века о них ничего не было слышно. В старинных летописях и отчётах с крупных грибных ярмарок, которые проводились в царской России ежегодно, про них нет упоминаний.

Ничего не известно и том, чтобы их собирали сборщики грибов. А ведь в те годы, целые деревни и сёла занимались грибным промыслом. Поэтому версия о том, что споры этих грибов занесла в Россию армия Наполеона, звучит весьма фантастически, но имеет право на жизнь!

Фото пользователя Юрия Новикова

Фото пользователя Юрия Новикова

У самих французов совсем другие грибные предпочтения, как мы знаем. Сделали они это, конечно же, не преднамеренно… Буквально на сапогах французских солдат и обозных колёсах, споры грибов «промаршировали» по всей Европе до Москвы!

Теперь о названии…. Есть вдуматься и медленно произнести его: » белые польские», то сразу многое становится ясным. Вроде уже белые, но не совсем… Немного не дотягивают до их уровня.

Что тоже внушает уважение. Ведь не сравнивают же с царём грибов подосиновик или подберёзовик. Т.е. панов гриб, ещё не груздь, но отличный подгруздок — это точно!

Фото автора

Фото автора

Польский гриб (Imleria badia).

Его также называют польский белый, панов гриб и моховик каштановый.

Шляпка молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-распростёртая, матовая, бархатистая, диаметром до 18 см. Окрашена в различные оттенки коричневого и бурого цветов. Трубчатый слой сначала беловато-жёлтый, позже — желтовато-зеленоватый, при надавливании синеет.

Ножка до 10 см, иногда изогнутая, часто к середине утолщается, а книзу суживается, коричневатого оттенка. Она волокнистая, без сетчатого узора, с продольными полосками.

Мякоть плотная, крепкая, желтоватого цвета. На срезе или изломе синеет. Что интересно, в октябре после первых заморозков, эта синева становится еле заметной. Запах приятный, но слабовато выраженный.

В России польские грибы растут не только на территории западных областей, но и в Поволжье, на Урале, под Москвой… Предпочитают они старые еловые леса, хотя можно их встретить и под дубами, и под буками…

Фото автора

Фото автора

Эти грибы обладают множеством полезных свойств. В их состав входит более пятнадцати аминокислот, которые очень влияют на память человека, снижают риск развития атеросклероза и повышают умственную активность.

Витамины группы В, которых в польском грибе очень много, укрепляют и поддерживают нормальную работу нервной системы, обновляют нервные клетки, а также благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей.

С какими грибами путают их не очень опытные грибники? С белыми, конечно же. Хотя название «белый» вовсе не подразумевает посинение трубчатого слоя или мякоти. Этот гриб тоже белый, но 2 сорта. Польский одним словом…

Фото автора

Фото автора

Ещё путают с моховиками…. Ту интересная история получается. Согласно классификации многих микологов, польские грибы — моховики! Да,да! Не подумайте, что автор мухоморов покушал! Польские белые — самые известные, самые крупные, самые популярные из всех моховиков!

Ещё путают с полубелым грибом, о котором я много писал и с желчным (горчаком). Хотя, по-моему личному мнению, они похожи друг на друга, как лошадь на овцу!))).

Однако и зелёные виды сыроежек некоторые умудряются спутать с бледной поганкой…. И что у них общего?

Польские грибы можно употреблять в пищу в любых популярных блюдах. Они подходят для приготовления супов, жарки, маринования, соления и сушки.

Однако, в сушёном виде, этот гриб не имеет такого ярко выраженного аромата, как белый гриб. Поэтому «панов» отдельно от настоящих белых лучше не сушить!

БЛАГОДАРЕН ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ МОЮ СТАТЬЮ!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, ЕСЛИ ЕЩЁ НЕ СДЕЛАЛИ ЭТОГО!!!

ИЛИ ПРОСТО ЗАХОДИТЕ НА: ГРИБНОЙ КРИТИК

Грибы :: Польский гриб: svetorusie — LiveJournal

Польский гриб – что это за гриб?

Польский гриб — вид грибов, в различных системах классификации относимый к родам Боровик (Boletus) или Моховик (Xerocomus) или же выделяемый в отдельный род Imleria.

Правда ли, что польский гриб — это разновидность белого (боровика)?

Нет, польский гриб — это моховик. По вкусовым качествам он здорово проигрывают белым грибам, причём как настоящим так и «цветным» — поддубовикам (поддубникам).

Какие другие название есть у польского гриба?

Каштановый маховик, песочник, коричневый или панский гриб.

Как выглядит польский гриб?

Грибникам нравится благородный вид польского гриба, никто с ним не расстанется, все возьмут. Коричневая или красно-бурая или бурая шляпка (4-12 сантиметров в диаметре). Выпуклая сначала, она позднее становится плоской. Сухая, бархатистая поверхность превращается под дождем в очень скользкую. Беловатый у молодого гриба трубчатый слой быстро желтеет.

Польский гриб — трубчатый или пластинчатый?

Трубчатый. Окраска трубчатого слоя польского гриба — бледно-жёлтая, с возрастом зеленеет.

Синеет ли польский гриб при срезе?

Как уже говорилось, польский гриб относится к моховикам, а потому нет ничего удивительного в том, что он синеет на срезе так же, как и его жёлтые сородичи.

Польский гриб — съедобный или нет (несъедобный)?

Съедобный, 2-й категории. Считается, что среди моховиков у него наилучший вкус, а маринаде он не уступит подосиновикам. Так что его можно смело собирать и есть.

Как определить: является ли найденный гриб съедобным польским грибом, иле же это какой-то другой вид?

Это очень легко, если внимательно прочитать внешнюю характеристику гриба, а также принять во внимание, что на срезе польский гриб синеет.

Каковы отличия польского гриба от маслёнка, моховика, белого и сатанинского грибов?

Польский гриб выглядит как боровик или зелёный моховик. Но стоит надавить ножку пальцем — сразу определишь, что это не белый гриб: оставленная пальцем вмятина быстро синеет. Обоняние тоже подскажет разницу: белый гриб благоухает, а этот — без особого запаха и вкуса. Похожие на польский гриб пёстрый и зелёный моховики отличаются от него цветом шляпки, а зелёный моховик ещё и более светлой ножкой.

Есть ли у польского гриба ядовитые двойники?

Таковых нет, но сам польские грибы могут быть не безопасны, если их собирать вблизи магистралей или химических предприятий.

Накапливает ли польский гриб радиацию?

Не просто накапливает, а гипернакапливает. И не только её. Как удалось выяснить польским учёным, грибы данного вида являются гипераккумуляторами почвенных ртути, кобальта, кадмия и свинца. После чернобыльской аварии была обнаружена гипераккумуляция радиоактивного цезия-137. В настоящее время, основываясь на высокой способности польских грибов к сверхаккумуляции тяжелых и радиоактивных металлов из почвы, разрабатывается методика применения их для очистки почвы в местах, подвергшихся соответствующему загрязнению.

Каковы условия произрастания польских грибов?

Польский гриб образует микоризу с сосной, елью, а также буком, дубом, европейским каштаном. Произрастает поодиночке и небольшими группами.

Когда можно собирать польские грибы?

С начала июля по ноябрь. Особенно они обильны в августе-сентябре.

До какого времени растёт польский гриб?

Низкая температура — не помеха для роста польского гриба, а потому он произрастает вплоть до наступления первых осенних заморозков, когда другие трубчатые грибы уже редки.

Где в России растут польские грибы?

Ареал распространения: Европейской часть России, Сибирь, Дальний Восток и Северный Кавказ.

Где именно искать польские грибы?

Данный вид грибов произрастает преимущественно на песчаной почве в хвойных и смешанных лесах, иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях.

Какой на вкус польский гриб?

Зрелые польские грибы по кулинарным свойствам ближе к обычным моховикам, но, будучи молодыми и крепкими, они практически не уступают белым ни по в кусу, ни по аромату и в сушке ведут себя очень достойно. Недаром западные славяне (поляки, чехи, словаки и словены) уважают их не меньше белых.

Можно ли варить, жарить, мариновать и сушить польские грибы?

Да, можно. Польский гриб поддаётся любому виду кулинарной обработки.

Что можно приготовить из польского гриба?

Его можно варить в супах, жарить, тушить в собственном соку или с жиром, луком и другими овощами. Из него можно приготовить разнообразные закуски, включая жульены и салаты.

Как замариновать соленый польский гриб в зиму. Как солить грибы для удовольствия. Грибы холодной засолки

Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается. Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе.

Краткое описание

Внешний вид польского гриба во многом напоминает белый гриб. Он имеет коричневатую шляпку, яркие цвета которой варьируется от светлого до темного оттенка. При этом во время дождей он достаточно скользкий, а в сухую погоду — сухой.

Маленькие экземпляры имеют более округлую, даже завернутую по краям шляпку. По мере роста она становится все более плоской. Шкурка польского гриба отделяется достаточно тяжело. А на ножке появляются небольшие скопления желтого цвета трубочек. Цвет ножки — от светло-коричневого до красного.

Он может вырастать до больших размеров. Польский гриб не имеет свойства накапливать радиацию и яды, поэтому даже очень большие представители не опасны для человека. Он растет только на экологически чистых территориях в хвойных и лиственных лесах.

Как отличить настоящий съедобный вид польского гриба от опасных двойников? Особо опасных и похожих двойников он не имеет. Хотя по роду и внешнему виду ему близок такой ядовитый и опасный представитель, как сатанинский гриб. Их внешнее описание существенно отличается. Поэтому встретить ядовитого двойника практически невозможно.

Польские грибы имеют некоторые особенности. При сборе не стоит бояться, что шляпка может незначительно менять свой оттенок с коричневого на синеватый. Это абсолютно нормальное явление и происходит оно, когда шляпка придавливается. Ножка может аналогично поменять цвет.

Фото польского гриба

Как правильно готовить и осуществлять первичную обработку

Для начала польскому грибу потребуется первичная обработка. Очень важно знать описание и рецепты любых грибов, перед тем как готовить и употреблять их в пищу. После возвращения из леса первым делом необходимо почистить и промыть их. Обязательно следует убрать все червивые места, участки грибницы и мусор с листьями перед тем, как начинать приготовление.

После необходимо аккуратно промыть польские грибы в проточной воде, а затем замочить в холодной воде с добавлением соли. Далее необходимо дать полежать им примерно 5 часов. За это время они окрепнут и не будут такими ломкими, червяки, если они где-то остались погибнут, а оставшийся мусор также осядет на дно посудины. По истечении этого времени еще несколько раз промойте их, постоянно меняя грязную воду на чистую.

Теперь имеет смысл ознакомиться с тем, как и сколько варить польские грибы. Первым делом необходимо высыпать их в большую кастрюлю, лучше эмалированную. Желательно использовать кастрюлю с большими размерами, чтобы им не было тесно. Далее они заливаются водой и ставятся на огонь пока вода не начнет кипеть. После этого воду необходимо слить и налить в кастрюлю новую воду. Варить данных представителей рекомендуется три раза. Только приготовление в процессе варки не повреждает структуру гриба. Поэтому следите, чтобы они не кипели.

Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки

Традиционно сентябрь- октябрь — это «месяц охоты» для наших грибников. Деловитые и сдержанно довольные «охотники» несут из лесу полные лукошки и вёдра крепких боровичков или моховиков, нарядных подосиновиков и подберёзовиков, белых и чёрных груздей, волнушек, лисичек, маслят и опят. А в этом году грибы ещё на диво крупные да «урожайные», иной раз и до лесу не дойдёшь, а уже полные корзинки…

Но грибной сезон не так уж и долог, а срезанные грибы в свежем виде практически не хранятся, поэтому сразу по возвращении из лесу грибники садятся за переработку урожая. Если грибов полные лукошки, времени на очистку уйдёт много… хватит на то, чтобы придумать, в каком виде донести их до зимних столов.

А способов немало — грибы можно заморозить и насушить, нажарить и замариновать. Сегодня мы обсудим приготовление солёных грибов. Оказывается, существует много способов заготовить на зиму эту любимую в народе закуску, вкусную и полезную, которая не раз выручит хозяек и в пост, и в праздник.

Какие грибы подходят для засолки

Тут природа нам помогла: засолке подлежат практически все виды грибов, что мы приносим из лесу.
Солить можно
Белые грибы
Подберёзовики
Подосиновики
Моховики (польские грибы, пёстрые, красные и зелёные)
Маслята
Грузди (они же белые грузди, сырые и правские)
Чёрные грузди (чернушки)
Жёлтые грузди (жёлтые волнухи, подскрёбыши)
Подгруздки (сухой, чёрный, белый и чернеющий)
Рыжики
Белянки
Лисички
Сыроежки (зелёные, золотистые, зелёно-красные, сине-жёлтые, оливковые, болотные, турецкие)
Валуи
Подорешники (они же серушки, серянки, подорожники)
Гладыши
Шампиньоны
Опята

Лучшими для засолки считаются трубчатые грибы. Самыми вкусными солёными грибами признаны млечники. Трубчатые грибы в засолке необыкновенно вкусны, но берут их для соления исключительно молодые и крепкие, иначе шляпка в процессе приготовления станёт дряблой и невкусной, а специфический хруст начисто потеряется.

Подготовительный этап засолки
Самые приятные этапы в заготовке грибов на зиму — поход за ними в лес, укладывание грибочков в банки (или бочки), ну и проба готового продукта. А самый «нудный», трудоёмкий и длительный процесс, как всегда, — подготовительный этап, в который входят сортировка, очистка и вымачивание.

Сортировка
Грибы всегда рекомендуется разобрать по видам. Почему? Время, необходимое для просолки, у разных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную просолку» (так получаются самые вкусные солёные грибы), всё-таки обрабатывать разные виды грибов надо по-разному: время вымачивания у них неодинаковое, да и для варки требуется тоже разное время. А вот после предварительной подготовки можно уложить грибы и в одну тару для засолки, если так задумалось.

Очистка
Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Наиболее тщательно надо вымыть срединные углубления шляпок. У пластинчатых грибов ножки отделяют от шляпок. Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать с помощью не очень жёсткой зубной щётки. У сыроежек и маслят удаляют кожицу со шляпок.

Если вы планируете разрезать крупные грибы, это можно сделать уже во время очистки, тогда и чистить будет легче.

Вымачивание
Вымачивают те грибы, которые содержат млечный сок (млечники). Необходимое для процедуры время полностью зависит от степени его едкости (горечи). Как правило, придерживаются таких сроков:
Рыжики и сыроежки — считается возможным не вымачивать
Белые грузди — до 1 суток. Некоторые грибники маленькие белые грузди не вымачивают.
Волнушки — до 1-1,5 суток
Чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток

Для справки. Сроки вымачивания приведены усреднённые, которые приводятся в специальной литературе. Но на деле каждый регион имеет свои устои, основанные на длительной местной практике. Так, например, в некоторых местах валуи не вымачивают, а только отваривают, в других — после трёхдневного вымачивания обязательно ещё и обдают кипятком, а в третьих — вымачивают не менее 5 дней. Так что лучше пользоваться и усреднёнными данными, и советами местных знатоков.

Воду, в которой вымачивают грибы, необходимо менять 2, а то и 3 раза в сутки. Некоторые грибники вообще меняют ее каждые 4-5 часов.

Чтобы грибы не начали закисать, в воду при вымачивании добавляют соль (йодированную не советуют) из расчёта 10 г на 1 литр воды и лимонную кислоту из расчёта 2 г на литр воды. Добавление соли и кислоты не избавляют от смены раствора также не менее 2 раз в сутки!

Как солить грибы
Когда, наконец, очистка и предварительная обработка закончена, можно вздохнуть с облегчением: остальной процесс засолки проходит легко, быстро и даже творчески-увлекательно.

Солят грибы тремя способами: сухим, холодным и горячим.

Сухая засолка
Сухой способ — самый удобный и наименее трудоёмкий. К сожалению, таким образом можно солить исключительнорыжики и сыроежки. В интернете встречаются упоминания, что для сухой засолки годятся чернушки, гладыши и подорешники, но так как и те, и другие имеют довольно едкий млечный сок, мы бы не советовали использовать их для засолки без предварительного вымачивания.

А вот рыжики — грибы первой категории, они вкусны даже сырыми, безо всякой обработки. Поэтому для сухой засолки они превосходно подходят. И сыроежки, кроме жгучей, тоже не принесут вреда без дополнительной обработки.

Почему способ назван сухим? От «мокрого» холодного он отличается только тем, что грибы перед засолкой не вымачивают и даже не моют, а просто мягкой тряпочкой очищают от приставшего мусора (насколько пришлось встречать засолку по жизни — чаще всего и рыжики, и сыроежки всё равно промывают и потом подсушивают)

Совет от грибников: у сыроежек обязательно снимайте кожицу со шляпок — она даёт горечь.

Процесс засолки
В подготовленную ёмкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок и т.д.) уложить грибы рядами, шляпками вниз, пересыпая каждый ряд крупной поваренной солью из расчёта 40 г соли на каждый килограмм грибов. Верхний ряд прикрыть чистой тканью, положить сверху плоский деревянный кружок, эмалированную крышку или другой подобный предмет, придавить гнётом.

Гнётом может служить чистый, побывавший в кипящей воде для дезинфекции камень, который обёртывают марлей (чаще всего это гранит). В домашних условиях нередко гнётом служат стеклянные банки или бутылки с водой. Недопустимы известняковый и металлический гнёт.

Через 3-4 дня грибы осядут, дадут сок, можно будет докладывать новые. А можно переложить в заготовленные банки и отправить в холодильник или погреб на хранение. К употреблению грибы будут готовы через 7-10 дней после последней закладки.

Если заготовка идёт в городских условиях, и места в холодильнике для хранения грибов нет, можно переложить их в заготовленные пропаренные банки, залить свежим рассолом и стерилизовать: банки 0,5 л — 30 минут, а литровые — 40 минут.

Холодная засолка
Холодная засолка — это способ соления грибов без их термической обработки. Грибы чистят и моют, млечники вымачивают (по рекомендациям, о которых мы говорили чуть выше), затем переходят непосредственно к процессу засолки.

На дно подготовленной ёмкости выкладывают (по вкусу и по выбору) лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни и дуба и так далее. Не рекомендуется закладывать много пряностей, чтобы не перебить аромат и вкус самих грибов. Многие хозяйки вообще не кладут никаких ароматических добавок, считая это совершенно лишним, особенно в отношении груздей, рыжиков и валуев. Так что, как всегда, в этом вопросе выбор за вами.

Выкладывая грибы на шляпки рядами, их пересыпают крупной поваренной солью из расчёта 40-50 граммов на каждый килограмм грибов. После того, как все грибы выложены, сверху нужно положить чистую ткань (не синтетику!), накрыть кружком и придавить гнётом.

Если засолка производится в 3-литровых банках, гнётом могут служить бутылка с водой или вообще 2-3 полиэтиленовых пакета (вложенных друг в друга для надёжности), внутри которых — вода).

Грибы под гнётом выделяют сок и каждые 2-3 дня оседают. Тогда можно докладывать сверху новую порцию — и так, пока грибы не перестанут оседать и вся ёмкость не заполнится.

Совет от грибников: Если сок не выделяется в достаточном количестве (чтобы грибы были им покрыты), надо увеличить вес гнёта. Если же и после этого сока будет недостаточно, следует добавить раствор соли из расчёта 20 г соли на 1 литр воды. .

Когда ёмкость заполнится, или вы посчитаете количество засоленных грибов достаточным, ёмкость нужно накрыть сверху и перенести в холодное место (погреб, подвал).

Грибы холодной засолки будут готовы к употреблению:
Рыжики — через 10-12 дней
Белые грузди и волнушки — через 1,5 месяца
Валуи — через 2 месяца
Время считается после добавления последней порции в закладку.

Есть и ещё один способ холодной засолки грибов
При таком способе на специи и травы грибы укладываются рядами, которые через каждые 5-8 см снова перекладывают специями и пересыпают крупной солью. Когда все грибы уложены, в ёмкость наливается холодная кипячёная вода, сверху укладывается круг и ставится гнёт(так, чтобы грибы оказались под рассолом).
После осадки грибов, как и в предыдущем способе, можно добавлять новые порции. Заполненную ёмкость закрывают и переносят в холодное место.

Рецепт: грузди по-алтайски
Грибы — 10 кг
Соль — 400 г
Укроп — 35 г
Хрен тёртый — 18 г
Чеснок — 40 г
Перец душистый горошком — 40 шт
Лист лавровый — 10 шт
Грузди чистят, моют, вымачивают 2-3 дня. Перекладывают специями, хранят в рассоле под гнётом. Грузди готовы через 30-40 дней

В следующих видео — засолка груздей холодным способом . Вы сможете увидеть и начало процесса…

… и результат засолки

Горячая засолка
Такой способ хорош и для трубчатых грибов, и для пластинчатых. Вся предварительная подготовка к засолке проводится стандартно: грибы очищают, моют; у пластинчатых грибов надо отрезать ножки, слишком крупные шляпки разрезать. Трубчатые грибы в предварительном вымачивании не нуждаются, а вот млечники перед горячей засолкой вымачивают.

После предварительной подготовки грибы отваривают, это и обусловило название способа.

Грибы закладывают в закипевшую подсоленную воду (50 г на 1 л воды) и отваривают, считая время с момента закипания уже с грибами:

Белые грибы, подберезовики и подосиновики, моховики, маслята — 10-15 минут
Сыроежки и волнушки — 10-15 минут
Грузди и подгруздки — 7-10 минут
Шампиньоны — 10-15 минут
Опята — 25-30 минут
Валуи — 30-35 минут
Лисички — 15-20 минут
Рыжики — 2-3 раза обдают кипятком

Некоторые грибники вместо отваривания выдерживают грибы в кипятке по 10-20 минут, 3-4 раза меняя его после остывания, другие всегда отваривают 40-45 минут «для верности». Готовность отваренных грибов можно определить по внешним признакам: когда они осели на дно, а отвар на вид стал прозрачным. Правильно сваренные грибы остаются крепкими и упругими.

Отваренные грибы достают, дожидаются, когда они остынут, и закладывают в выбранную ёмкость, пересыпая ещё солью из расчёта 2-3% от массы грибов и добавляя пряности и специи по выбору. Заливают тем рассолом, в котором варили, сверху кладут зонтики укропа и чеснок. Рекомендуют также налить сверху растительное масло слоем в 1 см.

Хранятся такие грибы в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3…+4ºС. Готовы они будут через месяц, хотя многие начинают употреблять их и раньше.

В следующем видео — засолка чернушек горячим способом

Рецепт: грибная выручалочка
Подходит только для белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков, дубовиков, моховиков, маслят и опят.
Грибы — 1 кг
Соль — 45-60 г
Вода — 1 стакан
Очищенные и вымытые грибы опустить на 8-10 минут в кипящую уже подсоленную воду, разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холодильник. Такой полуфабрикат можно будет мариновать, жарить и тушить, использовать для супов и вторых блюд.

Всегда вызывает интерес, как делают заготовки из грибов опытные грибники старшего поколения (раз дожили до преклонных лет, ежегодно делая и употребляя свежие и консервированные грибы, значит, делают всё правильно)

Поэтому следующее видео представляет несомненный интерес — это засолка грибов по рецепту бабушки Петровны

Хранение солёных грибов
Хранят соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +3…+4 ºС. Старайтесь не допускать, чтобы они перемёрзли (такое случается при хранении грибов на балконе городской квартиры) — если это произойдёт, грибы безвозвратно утратят вкусовые качества и начнут крошиться. Но и повышение температуры, даже незначительное, тоже нежелательно: при температуре выше +5…+6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо тщательно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы; если он испаряется, обнажая грибы, необходимо сразу же добавить кипячёной воды.

Если сверху появилась плесень — надо ткань заменить на другую (если же вы хотите оставить прежнюю, её недостаточно сполоснуть, а нужно постирать и прокипятить), круг и гнёт тщательно промыть и обдать 2-3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, можно налить в рассол подсолнечное масло (перед этим нужно его прокипятить), оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.

В записную книжку хозяйки
Лучше всего в засолке показывают себя млечники — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички
Если вы задумали солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие.У более старших грибов шляпка после засолки станет мягкой и невкусной, а хруст, характерный для засоленных грибов, будет начисто отсутствовать.
Чтобы легко снять кожицу шляпки у маслят, их можно 3 минуты пробланшировать в соляно-кислом растворе (на 1 л воды 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу охладить.
Корни и листья хрена, не только придадут грибам пряную остроту, но и защитят от закисания.
Зеленые веточки черной смородины придут солёным грибам приятный аромат, а листья дуба и вишни — крепость и аппетитную хрусткость.
Рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше солить безо всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пикантный и смолистый аромат этих грибов.
После вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли.

Нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных пород деревьев, либо ели (не осины!), в условиях города — стеклянные банки и эмалированная посуда.
Иногда сложно определить массу гнёта для крупной ёмкости. Для примера: на 50-литровый бочонок, заполненный грибами, масса гнёта должна составлять 8-10 кг
Зимой перед употреблением соленые грибы лучше промыть или вымочить в холодной воде, жарить же солёные грибы нужно только после вымачивания.
Воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки, (можно простерилизовать!) и поставить на хранение в холодном месте. А зимой ее использовать для приготовления соусов и супов.

Солёные грибы по праву считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты засолки, а вот какими ваши грибочки окажутся на столе — более или менее солёненькими, пряными или нет, хрустящими или не очень — зависит только от вас.

Если в ваших краях есть «свои» местные рецепты, которые передаются от поколения к поколению, обязательно поделитесь этим уникальным опытом. А если так сделают все — нашим солёным грибам в мире не будет равных!

Польский белый гриб (Xerocomus badius) иногда путают с боровиком, он очень напоминает этот благородный гриб. Эту разновидность моховиков из семейства Болетовых издавна относят к элитным грибам.

У молодого грибка загнутая книзу шляпка овальной формы сантиметрового размера. Взрослый экземпляр снабжен круглой и прямой двадцатисантиметровой шляпкой, под которой находится плотный светло-желтый трубчатый слой. Со временем он размягчается и приобретает горчичный оттенок. Сама шляпка в зависимости от места обитания: может быть коричневой, оливковой, бурой или темно-красной. Ее бархатистая поверхность во время дождя становится маслянистой. Споры зеленоватые или оливково-бурые.

Шляпка сидит на плотной, высокой, слегка утолщенной и немного загнутой желто-коричневой ножке. На ней нет сетчатого рисунка. Срезается она легко, мякоть приятно пахнет. В ней редко заводятся черви. В месте среза она сначала белая, но быстро окисляется и при этом синеет.

Польский белый гриб иногда путают с боровиком, он очень напоминает этот благородный гриб

Другие названия польского гриба

Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше и даже экспортируется оттуда в Западную Европ под названием панский. Российские любители тихой охоты из-за характерной окраски шляпки и оттенка ножки зовут его также каштановым маховиком.

Еще этот величественный гриб именуют царем моховиков. А народное прозвище «синяк» он получил из-за того, что при нажатии на него в этом месте образуется синеватое пятно, которое затем чернеет.

Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше

Когда и где собирать польские грибы

Панский гриб предпочитает кислые почвы, преобладающие в хвойных и смешанных лесах. Его можно встретить на лиственной и моховой подстилке у подножия зрелых деревьев (дубов, каштанов, елей, буков). Обитает он и рядом с пнями, особенно если они окружены мхом.

Вырастают грибы небольшими группами или единичными экземплярами. Эти крепенькие бархатистые богатыри необычайно эффектно смотрятся на изумрудной мшистой поверхности.

В регионах с мягким климатом они появляются уже в конце июня, а из-за невосприимчивости к кратковременным заморозкам иногда держатся до ноябрьских холодов. В Подмосковье массовый сбор каштановых моховиков проходит с конца лета до середины осени.

Галерея: польский гриб (25 фото)

Как собирать польские грибы (видео)

Ядовитые и ложные двойники польского гриба

С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.

Желчный

Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб. Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:

• На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
• Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
• При надавливании он не синеет.

Желчный гриб

Сатанинский

В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.

Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет . Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.

Сатанинский гриб

Схожие виды моховиков

Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:

1. Пестрый . Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
2. Коричневый . Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
3. Зеленый . Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.

Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».

Особенности белого польского гриба (видео)

Описание вкусовых качеств

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым, хотя вкус у белого собрата все же ярче. Готовить его так же, как и другие лесные споровые дары.

Его маринуют, варят, солят, жарят, сушат и замораживают. Так как это трудно усваиваемая пища, то продукт при приготовлении обязательно измельчают. Из этих грибов хорошо готовить первые блюда, гарниры, закуски, блинные и пирожные начинки, соусы. Они сочетаются с приправами, зеленью, овощами, крупами.

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым

Лечебные свойства польского гриба

Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае. Благодаря этому он считается лечебным, т.к. он:

• Помогает расслабиться и успокоиться.
• Нормализует АД.
• Нейтрализует негативное влияние кофеина.
• Служит отличным профилактическим средством против рака.
• Помогает бороться с лишним весом.

Кроме того, целебным грибам присущи и другие полезные свойства:

• Более десятка аминокислот помогают в улучшении работы мозга.
• Витамины группы В, нормализуют работу нервной системы, регенерируют нейроны, оздоровляют кожу, волосы и ногти.
• Благодаря хитину этот продукт помогает организму избавляться от шлаков и вредных примесей.
• Они обладают мочегонным эффектом, снимают отеки, полезны при проблемах с почками, помогают удалению из них песка.
• Эффективны при лечении жировиков, бородавок и ушибов.

Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае

Как приготовить польский белый гриб

Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать. Лучше делать это сразу, чтобы в них не заводились черви. Грибы выкладывают на бумагу и чистят, срезая нижнюю часть ножки и подпорченные червями места. У старых экземпляров лучше удалить также «губку» со спорами. Кожицу со шляпки можно не обрезать.

После этого нужно тщательно промыть лесные дары губкой в проточной воде. Хорошо после это замочить их на пару десятков минут в подсоленной воде, чтобы ушли грязь и песок из губчатой части гриба, а заодно и оставшиеся после чистки черви.

Затем нужно порезать грибы и отварить их в подсоленной воде десяток минут, убирая образовывающуюся при этом пену. Воду после варки слить, а грибной полуфабрикат (если не планируется его немедленное приготовление) разложить в банки. В таком виде можно хранить его в холодильнике несколько дней. Не беда, что грибы после варки темнеют. При последующей обработке они станут светлее.

Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать

Во второй половине лета начинается благодатная пора сбора грибов. Это время с нетерпением ждут многие ценители и знатоки лесных даров природы. Одним из ярких представителей семейства моховиков является польский гриб. Его можно обнаружить преимущественно в хвойных лесах, начиная с середины августа-месяца. Этого лесного жителя часто путают с традиционным белым грибом, потому что он на него очень похож. Поэтому польский гриб, рецепты и свойства этого дара природы всегда интересовали любителей «тихой охоты».

Польский гриб имеет шляпку темно-шоколадного цвета диаметром 5 – 10 сантиметров. Многих неопытных грибников вводит в заблуждение цвет мякоти польского гриба. В отличие от своего белого собрата мякоть польского гриба на срезе первоначально начинает синеть, затем становится бурого оттенка.

В различных местах произрастания польский гриб называют по-разному. Известны такие простонародные названия, как панский гриб, коричневый гриб, моховик каштановый. Этот дар природы относится к съедобным грибам второй категории. Он необычайно вкусен при любой обработке. Знатоки считают, что самый лучший способ заготовки польского белого гриба – сушка. Нарезанный тонкими ломтиками и высушенный на сквознячке польский гриб порадует в холодную зимнюю пору вкусным напоминанием об осени.

Готовят польский гриб без предварительного отваривания. Его можно жарить и варить. Этот гриб применяется в различных грибных супах, вторых блюдах. Очень вкусно использовать жаренные или тушеные грибы с картофельным пюре или жареной картошечкой. Опытные кулинары добавляют тушеные с луком и морковью грибы в гречку или макароны. Соус из этих грибов придаст незабываемый аромат и украсит любое мясное блюдо. Соус можно подавать к картофельным оладьям, блинам, фаршированным мясом или капустой.

Польский гриб также солят, маринуют, замораживают. Знаменитые кулинары-повара часто включают этого лесного жителя в разнообразные салаты в качестве изысканного добавочного ингредиента. К слову, польский гриб очень популярен в кулинарии европейских стран.

Грибы семейства моховиков богаты витаминами, эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. Польский гриб – отличный продукт питания для рациона вегетарианцев, поскольку по содержанию белка способен заменить мясные продукты. В то же время польский гриб – довольно тяжелая пища, поэтому перед приготовлением его советуют измельчить.

Грибная запеканка. Знатоки польского гриба, рецептов и свойств этого представителя моховиков, часто рекомендуют приготовить вкуснейшее блюдо – грибную запеканку. Для ее приготовления потребуется отварить килограмм польских грибов, тщательно измельчить, поджарить на растительном масле с большим количеством лука. Понадобится не меньше 5-ти луковых головок. Затем к грибам с луком добавляют один стакан молотых сухарей. По мере ужаривания вливают грибной бульон, кладут специи по вкусу. Хорошенько всё перемешав, грибы выкладывают на специальную форму, смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями, и ставят выпекаться примерно на 30 минут. Вкусное блюдо готово!

Грибы по-польски в сметане. Необычайно популярны польские грибы, запеченные в сметане. Их так и называют: грибы по-польски. Для приготовления необходимо взять килограмм польских грибов, 100 граммов сливочного масла, 200 граммов сметаны, 30 граммов твердого тертого сыра, 2 столовые ложки белого сухого вина, такое же количество муки, специи, соль. Подготовленные, мелко нарезанные грибы обжаривают в течение 30-ти минут, затем выкладывают в специальные горшочки, посыпают мукой, перцем, добавляют вино, сметану. Ставят в духовку примерно на четверть часа, затем вынимают, посыпают тертым сыром, опять ставят запекаться на 5 минут. Готовое блюдо подают на стол в горшочках. Неповторимый вкус, упоительный грибной аромат никого не оставит равнодушным.

Грибной соус. Грибы измельчить и тушить до готовности с мелко нашинкованным луком с добавлением оливкового масла. За несколько минут до конца приготовления грибов добавить жирные сливки, соль и черный молотый перец, по вкусу. В зависимости от того, какую консистенцию соуса требуется получить, столько и надо вливать сливок. При желании можно добавить зелень. Из зелени для грибов предпочтительнее применять укроп.

Грибной суп. Из польского гриба получается очень вкусный и ароматный грибной суп. Его приготовление не представляет особой трудности для любого, даже неопытного кулинара. Польские грибы мелко нарезают, помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения. Сняв пенку, варят с добавлением специй примерно 15 минут, затем добавляют картофель, мелко нарезанную морковь, заранее бланшированный болгарский перец, помидоры с предварительно снятой кожицей и варят до полной готовности. Через 10 минут суп готов. Подают со сметаной, укропом, зеленым луком. Приятного аппетита!

Чем полезен польский гриб?

Польский гриб представляет род Моховик или Боровик, выделен отдельно в вид Imleria. Это растение с полукруглой шляпкой диаметром до пятнадцати сантиметров, стойкой гладкой шоколадно-коричневой кожицей и плотной желто-белой мякотью, которая может сначала посинеть на месте среза, а потом снова приобрести светлый оттенок. Шляпка располагается на темной двенадцатисантиметровой ножке.

Гриб, иногда называемый благородным моховиком, синяком или олешком, относится к съедобным, имеет приятный запах и мягкий вкус. Места произрастания – Польша, Западная Украина, Прибалтика и Западная Беларусь. Именно здесь в хвойном лесу можно встретить польский гриб, начиная с июня и заканчивая октябрем.

Составляющие и калорийность растения

Калорийность олешка невысока – всего девятнадцать килокалорий на сто грамм, при наличии большой полезности, сытности и лечебной ценности, что объясняется его составом с огромным количеством минералов и витаминов. Среди полезных компонентов имеются:

• белки с жирами;
• углеводы с пищевыми волокнами;
• зола.

Витаминный состав польского гриба состоит из:

• холина и витамина PP;
• витаминов В9, В6, В5, В2, В1.

Минеральный состав польского гриба богат:

• марганцем и медью;
• фосфором и калием;
• натрием и цинком.

В этом грибе есть место некоторым моносахаридам и дисахаридам, аминокислотам, витаминам С, А. Водная емкость достигает девяноста процентов, а количество микроэлементов приближает его по свойствам к белому грибу. Итак, польский гриб не менее полезен, чем его сородичи первого сорта.

Полезные качества олешка

Польские грибы имеют уйму целебных свойств, что не удивительно при таком составе, и делает их конкурентоспособными на рынке подобных растений, потому что:

1. Они обладают мочегонными качествами, помогая очищать организм при наличии почечных заболеваний типа почечной недостаточности. Идеально избавляют от отечности, ушибов и ссадин, без использования диуретических препаратов.
2. Способствуют процессу похудения, благодаря низкой калорийности и очистительным качествам. Это эффективное натуральное средство для сброса пары-тройки лишних кило за неделю.
3. Снижают риск развития атеросклероза и ухудшения памяти, увеличивая умственные способности и мозговую активность.
4. Укрепляют кожные покровы и ногти за счет обилия в составе витаминов с аминокислотами.
5. Могут успокоить нервную систему, снять нервозность и устранить апатию. Имеют общеукрепляющие и повышающие работоспособность свойства для организма в целом, и для нервной системы в частности, благодаря витаминам группы B.
6. Очищают организм от зашлакованности, так как хитин способствует выведению ненужных токсинов и солей металлов, а меланин одновременно оказывает природное антиоксидантное воздействие.
7. Польские грибы стабилизируют иммунитет с помощью бета-глюканов, создающих отличный фундамент для здоровья, помогающих избежать онкологических патологий.
8. Олешки хороши для обновления сердца с сосудами, в них содержится никотиновая кислота для укрепления сердечных мышц и сосудистых стенок.
9. Ускоряют метаболизм, сжигают лишние калории, что с успехом используется диетологами для составления диет людям с избытком веса.
10. Помогают создать баланс в процессе питания, за счет микроэлементов, которые можно регулярно получать при употреблении польских грибов в пищу. Достаточно съедать от трех ложек отварных олешков в сутки.
11. Являются отличным тонизирующим натуральным средством с антибактериальными свойствами.
12. Олешки служат природными антибиотиками, помогая бороться с заболеваниями, благодаря веществу «болетолу».

Введение растения в рацион позволяет обновить организм, улучшить пищеварение, ускорить кроветворение, активизировать головной мозг и память, снять усталость.

Кстати, в старину больным варили не куриный бульон, а грибной, что является убедительным аргументом в пользу польского гриба. Еще один плюс в копилку олешка – в нем количество витамина B равноценно злакам и даже овощам.

Меры предосторожности при употреблении

Вред могут нанести любые грибы, если злоупотреблять ими или не соблюдать элементарных правил сбора и хранения, а противопоказания к употреблению польского гриба все же имеются, хоть гриб и считается безвредным:

• прежде всего, его не собирают в загрязненных зонах из-за способности впитывать токсичные вредные вещества;
• он способен замедлять работу желудочно–кишечного тракта;
• растение не едят в сыром виде, недожаренном или недоваренном, что наносит огромный вред здоровью организма, а особенно ЖКТ;
• гриб может быть ядовитым, если вы спутали его с сатанинским, что требует особой внимательности в процессе сбора урожая;
• олешек имеет низкую усвояемость, им не стоит злоупотреблять, чтобы не перегрузить желудок;
• червивые грибы и переростки имеют волокнистую структуру и большую пористость, горький вкус, поэтому не рекомендуется их употреблять в пищу.

В основном, строгие противопоказания отсутствуют, за исключением индивидуальной непереносимости. Для внимательных грибников это привлекательный объект «грибной охоты».

Что приготовить из олешка?

Олешек сродни белому грибу по эстетическим и вкусовым качествам, поэтому он универсален и пригоден для любого стола. Из него можно приготовить массу вкусных блюд начиная с супов и заканчивая запеканками. Попробуйте использовать самые популярные рецепты, чтобы приготовить изумительные блюда для ежедневного сбалансированного и полезного рациона:

1. Для волшебной запеканки понадобится отварить олешки, обжарить их с луком, смешать с измельченными сухариками (сто граммов) и ужаривать, добавляя грибной бульон. Смесь вылить в форму, посыпанную панировкой и выпекать полчаса.
2. Вкусный грибной супчик сможет приготовить самая обычная хозяйка. Грибы нарезают, доводят до кипения и варят четверть часа. Затем к ним добавляют прочие ингредиенты в виде картошки, специй, нашинкованной морковки, помидорчиков без кожуры и болгарского перца. Через десять минут лакомятся супчиком со сметаной.
3. Маринуем грибы для еды и впрок. Польские грибы отваривают, фасуют в емкости, заливают маринадом и закатывают. Хранят в холодном месте, открывая зимой для разнообразия рациона.
4. Удивляем полезным и сытным домашним соусом, который подойдет к любому блюду. Тушим мелко нарезанные грибы с луком на сливочном масле, добавляя сливки с приправами по вкусу. Соус получается густой и насыщенный, способный дополнить и украсить гарнир или основное блюдо.
5. Чтобы приготовить необычные «польки» в сметане, надо обжарить олешки, разложить в горшочки, добавить муку, перец, сметану и вино, чтобы покрыть содержимое. Готовить в духовке двадцать пять минут, затем добавить тертый сыр и запекать в течение пяти минут.
6. Попробуйте приготовить «макарончик» для близких — простой в приготовлении и вкусный. Берем форму, смазываем маслом и посыпаем панировкой. Кладем готовые макароны, политые взбитым яйцом, затем слой обжаренных грибов с луком, затем опять макароны. Верхний слой – тертый сыр. Запекать в духовке двадцать минут при ста девяноста градусах. Кушать горячим.
7. Ничего нет вкуснее грибных зраз! Ингредиенты простые, процесс увлекательный. Отварить картошку с морковкой и пюрировать. Отварить грибы, нарезать лук и все вместе протушить. В остывшее пюре добавить муку, чтобы получилось тесто. И в тесто и в начинку кладут специи по вкусу. В лепешки из картофельно-морковного теста кладут начинку и защипывают как вареник. Жарить на сковороде по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать со сметаной. Грибные зразы хороши и в пост и в обычный день.

Рецептов – море, они вкусны и сытны, не требуют особых ингредиентов, и олешек достать легче, чем белый гриб.

Интересное о растении

Гриб называется польским в России, а в Польше – панским. Его часто путают с белым, что на руку нечестным торговцам. Считается «царем моховиков» из-за целебных ценных свойств, и может использоваться в качестве пищевого красителя. Кожицу со шляпки не счищают.

Гриб варят, жарят, солят, маринуют и замораживают, что делает его популярным у грибников. Это настоящий природный деликатес с полезными питательными свойствами, которые сохраняются до полугода при условии правильного хранения польского гриба.

Польский грибной крем-соус {Sos Grzybowo-Śmietanowy}

Польский грибной крем-соус {Sos Grzybowo-Śmietanowy}

Вот уже несколько недель я думаю о лесных грибах. Я вижу, как мои друзья в Польше каждые выходные хвастаются своей наградой в социальных сетях, и все, что я могу делать, это мечтать о том, чтобы оказаться в лесу за нашим домом в поисках восхитительного сокровища.

Я поискал в местном продуктовом магазине на этой неделе, не так захватывающе, но что интересно, этот сливочный соус из лесных грибов, который я приготовил, вышел именно таким, как я хотел.Его коренастый, кремовый и землистый, такой же, как у дома, хотя я использовала только грибы, доступные на рынке.

Дома мы ели только что собранные лесные грибы в идентичном сливочном соусе, обычно с вареным картофелем, копыткой или класки. Мясо не нужно. Кусочки грибов будут достаточно «мясистыми», чтобы заполнить их и удовлетворить даже самых требовательных мясоедов.

Польский грибной крем-соус {Sos Grzybowy}

Ингредиенты

• 1/2 стакана сушеных лесных грибов
• 170 г свежих грибов (я использую смесь кримини, шиитаке и вешенки)
• 1 / 2 нарезанной луковицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 лавровых листа
• 5 горошин перца и душистый перец (целиком)
• 2 стакана / 500 мл куриного или овощного бульона
• 1/3 стакана жирных сливок
• 3 столовые ложки муки
• 1/2 стакана холодной воды
• 1/2 чайной ложки сливочного масла

Инструкции

1. Замочить сушеные грибы на 30 минут примерно в 1 стакане горячая вода.

2. Свежие грибы вымыть и нарезать более мелкими кусочками. Обжарить на сливочном масле с луком до румяной корочки по краям (примерно 10-12 мин). Добавьте воду из замачивания сушеных грибов вместе с бульоном, лавровым листом, перцем и душистым перцем. Сушеные грибы измельчить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 20 мин.

3. Добавить сливки. Смешайте ХОЛОДНУЮ воду с мукой и взбейте. Добавить в соус и довести до кипения. Соус загустеет. Добавьте сливочное масло, чтобы закончить соус. Вкус.При необходимости добавьте еще соли.

Распечатать рецепт

* Я использую смесь лесных грибов, как этот. Если у вас есть доступ к польскому гастроному (или итальянскому магазину), вы, скорее всего, сможете купить их там. Это, однако, удобно и сравнительно по очень доступной цене.

Сообщите мне, чем оказался для вас этот рецепт.

Готовьте, делитесь и smacznego!

Анна

---

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Грибы в польской кухне и традиции грибной охоты

Грибы популярны во многих странах, в том числе в Польше, благодаря своему прекрасному вкусу и аромату.Они могут украсить любое, даже самое простое блюдо, например, яичницу. Нежные грибы отлично подходят для супов, запеканок, соусов и мясных блюд — канья (гриб-зонтик), маслак (болете), курка (лисичка), пичарка (белый гриб) и рыдз (шафрановая молочная шляпка). К каждому мясу также подойдет жареный боровик (подберезовики) или подгжибек (подберезовики).

Грибы также подходят для приготовления омлетов, пиццы и торта, а также в качестве добавки к вареникам. Грибы, помимо неоспоримого вкуса, также содержат некоторые (но не очень) питательные вещества.В них есть железо, калий и магний. Они богаты ниацином, витамином B и белками. Несмотря на это неоспоримые подвиги, и если честно, грибы подходят далеко не всем. Их не следует есть людям с проблемами печени, пожилым людям и детям до 4 лет (за исключением белых грибов, которые продаются в ближайшем продуктовом магазине). Почему это так? Грибы, вообще говоря, тяжело перевариваются. Несмотря на эти недостатки, мы рекомендуем съедобные грибы многих видов, потому что они являются отличным дополнением ко многим польским блюдам, как повседневным, так и праздничным.

В Польше, где существует очень сильная традиция охоты за грибами, грибы, растущие в лесах, собирают с незапамятных времен. Подберезовик (по-польски «боровик» или «правдзивек») признан одним из самых благородных и обычно используется для начинки «uszka», или традиционных польских вареников, в канун Рождества. Еще один пример восхитительного гриба — это гриб лисичка (по-польски «kurka», иногда «liszka» или «pieprznik»), который обожают как поляки, так и другие.Изысканная яичница-болтунья сделана с нежно обжаренной лисичкой. Еще одно польское блюдо, в котором используется «курка», — это особый вкусный соус, который подают к свиной шейке, филе или судаку. С другой стороны, грибы-зонтики (по-польски «каня»), обжаренные в глазури, являются деликатесом на столе в канун Рождества во многих польских домах. И это всего лишь три примера.

Некоторые съедобные грибы можно собрать в Польше
(и во многих других странах Европы).Фото из Википедии.

Охота за грибами — хобби многих людей, в то время как для большинства это способ провести время на лоне природы — развлечение. В Польше по-прежнему культивируется грибная охота из-за кулинарных преимуществ и традиций, требующих приготовления праздничных блюд из грибов. Польская кухня знает множество блюд, состоящих из грибов. Это, в частности, супы, соусы и начинки. К тому же многие грибы сушат на зиму.Прекрасный аромат сушеных грибов остается в доме на долгие дни. Замечательные закуски получаются из некоторых других маринованных грибов.

Поляки, готовящие традиционные блюда, обычно не используют белые грибы, которые можно купить в магазинах по всему миру. Польские блюда всегда основаны на сырых грибах (сразу после сбора, то есть в осеннее время). Зимой используют сушеные грибы. Во многих семьях охота за грибами — это занятие бабушек и дедушек, у которых много свободного времени и которые находят удовольствие в прогулке по лесу с корзиной на плече.Доступ к грибам никому не ограничен, ведь осенью во многих городах можно купить сырые грибы на рынках, а зимой, в предрождественский период сушеные грибы появляются в продуктовых магазинах.

Охота за грибами — великая славянская традиция. Когда-то охота за грибами была групповым занятием. Друзья или члены семьи отправлялись в лес на многочасовую охоту за грибами. По возвращении они приготовили блюда традиционной польской кухни из собранных грибов.Литературное описание такой коллективной охоты за грибами можно было найти в «Пане Тадеуше» Адама Мицкевича. Это стихотворение считается в Польше национальным эпосом.

Грибной соус из свежесобранных грибов (в основном боровиков).
Подается как добавка к жареной свинине.

Охота за грибами — занятие, хорошо известное славянским народам (Польша, Чехия, Словакия, Украина, Россия и др.) И Прибалтике (Литва, Латвия, Эстония). Он также популярен в странах Северной Европы (Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания) и в некоторых странах Средиземноморского бассейна.За пределами Европы собирают грибы корейцы, японцы и канадцы.

Scrumpdillyicious: Польские лесные грибы: Podgrzybek

Промойте сушеные грибы, затем поместите в 2 стакана холодной воды и замочите не менее 4 часов или на ночь.

Доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте сельдерей, лук и морковь. Процедите сушеные грибы, оставив жидкость для замачивания. Добавить в суп процеженную жидкость для замачивания. Нарежьте гидратированные грибы на кусочки размером 1/4 дюйма и добавьте в суп.Затем добавьте нарезанные грибы кремини.

Довести суп до кипения, затем, постоянно помешивая, добавить орзо. Уменьшите огонь до слабого кипения и, периодически помешивая, чтобы макароны не прилипали, варите, пока орзо не приготовится, еще 6-8 минут.

Тем временем приготовьте заправку: растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и варите, постоянно помешивая, до однородной массы, 3-5 минут. Удалите из супа 1 стакан бульона и добавьте соус, постоянно взбивая, пока он не загустеет и не станет без комков.Вмешайте загустевшую жидкость в суп. Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.

Завершить суп сметаной: добавить 1/4 стакана загустевшего супа к сметане и взбивать до однородной массы. Добавьте сметану в суп, постоянно взбивая, примерно 3 минуты, пока она хорошо не перемешается. Приправить по вкусу солью и перцем.
Вареники с сушеными грибами и луком
Для приготовления вареников 45-60

Тесто:
2 больших яйца
5 столовых ложек сметаны
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
3/4 стакана куриного бульона
4 стакана универсальная мука

Грибная начинка:
4 унции сушеных польских грибов, замоченных в теплой воде до гидратации
2 столовые ложки сливочного масла
1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная
1 столовая ложка свежих белых панировочных сухарей
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
1 большое взбитое яйцо
Соль и перец

Осторожно выньте грибы из жидкости для замачивания, чтобы не повредить песок на дне миски.Грибы нарезать очень мелко и отложить. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавить лук и тушить 5 минут или до полупрозрачности.

Добавьте нарезанные грибы к луку и готовьте 10 минут или до тех пор, пока жидкость не испарится и смесь не начнет шипеть.

Переложите луково-грибную смесь в большую миску и добавьте панировочные сухари, петрушку, укроп и яйцо. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать до образования плотной пасты. Отложите и дайте полностью остыть. Грибная начинка хранится в холодильнике до 24 часов.

Для теста:
В большой миске смешайте яйца, сметану, соль и куриный бульон до однородного состояния. Добавьте муку и месите вручную или в миксере, пока тесто не станет однородным. Оберните полиэтиленом и дайте постоять не менее 10 минут.

Замесить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до однородного состояния. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма, используя скалку или макаронную машину. Используя формочку для печенья или стакан для питья, вырежьте 3-дюймовые круги. Вареники обычно полукруглые, но могут иметь любую форму.Выложите ложку начинки на каждый круг теста, затем сложите тесто и сожмите края вместе, чтобы получились полукруги, запечатывая и обжимая пальцами или вилкой. Если тесто сухое, смочите края яичным раствором — 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды — перед тем, как сжимать края. Чтобы заморозить вареники, разложите их сырыми на пергаментном противне, следя за тем, чтобы концы не соприкасались. Поместите в морозильную камеру, затем положите в пакет, когда они станут твердыми.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Бросьте вареники по несколько и готовьте 6-7 минут, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть из кастрюли шумовкой и повторить с оставшимися варениками.

Нагрейте масло в сковороде. Добавьте вареники и обжаривайте в течение двух минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавать со сметаной и чесноком или укропом. «Jedzcie, pijcie i popuszczajcie pasa» — то есть «ешь, пей и ослабь пояс!»

Crema di Funghi Porcini
На 4 порции

1 фунт 2 унции шампиньонов, 1 унция сушеных белых грибов или полированных грибов
1 мелко нарезанная луковица
4 столовые ложки оливкового масла
4 чашки говяжьего бульона
4 столовые ложки двойных сливок
Соль и перец по вкусу

Гренки:
2 ломтика белого хлеба
Орех сливочного масла

Гарнир:
12 сушеных или свежих сморчков
1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

Если вы используете свежие белые грибы, очистите их и нарежьте кусочками.Лук варить в масле 3-4 минуты, затем добавить белые грибы и тушить 6-7 минут. Добавить бульон, довести до кипения и тушить 20 минут.

Если вы не используете свежие белые грибы, замочите сушеные грибы в теплой воде на 10 минут. Тем временем обжарьте шампиньоны вместе с луком, а затем добавьте пропитанные белые грибы с водой, отфильтрованной от примесей, и бульон. Тушить около получаса.

Чтобы завершить любой из методов, снимите кастрюлю с огня и перемешайте содержимое.Затем верните суп в сковороду, добавьте сливки, соль и перец и медленно нагрейте. Снимите с огня, пока он не закипел, и подавайте горячим.

Чтобы приготовить гренки, просто нарежьте хлеб маленькими кубиками и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки и золотистой корочки.

Паппарделле Джейми Оливера с дикими польскими грибами
На 4 порции
Рецепт любезно предоставлен Джейми Оливером

3 унции сушеных польских грибов
3 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 очень маленьких красных перца чили нарезанный
соль и свежемолотый черный перец
сок 1/2 лимона
1 фунт пасты паппарделле
небольшая горсть тертого сыра пармезан
1 горсть свежей плоской петрушки, крупно нарезанная
2 унции несоленого масла

Увлажнение грибов ночь в красном вине.Целые шляпки нужно нарезать ломтиками, но часто можно найти сушеные грибы боровики, уже нарезанные перед сушкой.

Налейте оливковое масло в очень горячую сковороду и добавьте грибы. Дайте им быстро обжариться, перемешивая один или два раза, затем добавьте чеснок и перец чили со щепоткой соли. Очень важно слегка приправлять грибы, так как немного приправляет их вкус. Продолжайте жарить быстро в течение 4-5 минут, регулярно помешивая. Затем выключите огонь и влейте лимонный сок. Перемешайте и приправьте по вкусу.

Тем временем варить макароны в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». Добавьте к грибам, пармезану, петрушке и сливочному маслу. Осторожно перемешайте, покрывая пасту грибами. Подавайте, соскребая со сковороды все остатки грибов и посыпав немного петрушкой и пармезаном.

Узнайте, почему поляки обожают собирать грибы!

Лето подошло к концу, и теперь многим полякам пора начать собирать грибы! Сентябрь, октябрь и даже ноябрь — это когда миллионы поляков отправляются в леса на поиски всех деток разных видов грибов!

Я вырос в Польше и помню, как собирал грибы с родителями.Моя мать особенно любила это и обладала всеми знаниями. Воскресенье в лесу было очень весело! Я любил, когда мы собирались вместе с семьей и друзьями, чтобы сделать это. Все кузены и молодые друзья были вместе, и все взрослые пошли своим путем. Потом мы встречались через несколько часов и сравнивали грибные корзины! И да, дети знали, что делать, и их учили «безопасным лесным грибам»!

Многие мои друзья здесь, в США, спрашивают меня, что же привлекает поляков к этой потенциально опасной деятельности? Почему нельзя просто купить популярные белые грибы в продуктовом магазине?

Что ж, на то есть несколько веских причин! Я любитель лесных грибов и сейчас постараюсь вам это объяснить 🙂

Изображение Mystik001 с сайта Pixabay

Начну с утверждения, что столь популярный белый гриб (по-польски pieczarka ) не так популярен в Польше.Да, люди употребляют его, но не так часто, как лесные грибы. И да, вы можете купить лесные грибы на фермерском рынке, на обочине дороги (только что собранные за несколько минут до того, как вы поедете по ней) и даже в небольших местных продуктовых магазинах. Покупка их у старушки на рынке имеет свое очарование, но найти их самому делает это таким особенным и «настоящим»!

Грибы, которые недавно собрала моя подруга Азия!

Это как национальное хобби, которым занимаются старые и молодые люди! А знания о видах грибов часто передаются из поколения в поколение.

Охота за грибами издавна была групповым занятием! Друзья или члены семьи отправились в лес на многочасовую охоту за грибами. По возвращении они приготовили блюда традиционной польской кухни из собранных грибов. Литературное описание такой коллективной охоты за грибами можно найти в «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича . Это стихотворение считается в Польше национальным эпосом. Сбор грибов называется «Grzybobranie».

Традиция сбора грибов с близкими вам людьми всегда награждалась не только корзинами с грибами (чем все гордились), но и столом, заполненным вкуснейшими блюдами, приготовленными в тот же вечер! Это было почти как праздник! Весело проводить время в лесу и дома! Я помню, что это также сблизило нас всех … Время, проведенное вместе с моим братом, было драгоценным … когда ему было трудно находить грибы, я с радостью проводил его в самые секретные места, которые я нашел! И поверьте, у всех поляков есть тайники! И никому не делятся 🙂

Еще одна причина, по которой люди в Польше одержимы поисками грибов в лесу, — это просто потребность быть ближе к природе .Все дело в природе, свежем воздухе, прогулках и осмотре. В настоящее время не только жители деревень, но и жители больших городов находят время, чтобы изучить это хобби и получить от него удовольствие!

И последнее, но не менее важное, это кулинарных преимуществ в польской кухне! Конечно очень важно!

Очень много блюд готовят сразу после сбора грибов… а запах в доме просто потрясающий (по крайней мере, для всех любителей грибов!).То, что не используется в ту ночь или в последующие несколько дней, сушат или маринуют. Моя мама сушила грибы в духовке или их нанизывали на нитку и оставляли сушиться на воздухе в течение нескольких дней. Еще она сделала вкуснейшие маринованные грибы. И сушеные, и маринованные были замечательными для использования в зимние месяцы!

Прекрасный соус из лесных грибов! Изображение Olga Bochajewska с сайта Pixabay

Сушеные грибы. Изображение H B с сайта Pixabay

Варианты использования грибов на польской кухне безграничны! Изумительные соусы для мяса, супов, рагу, гарниров, вареников! Вы называете это! Грибы популярны во многих странах благодаря прекрасному вкусу и аромату.Они могут украсить любое, даже самое простое блюдо, например, омлет! Грибы, помимо неоспоримого вкуса, также содержат некоторые (но не очень) питательные вещества. В них есть железо, калий и магний. Они богаты ниацином, витамином B и белками.

Грибы маринованные. Изображение _Alicja_ с сайта Pixabay

Ознакомьтесь с этим списком лесных грибов с польскими и английскими названиями! У него также есть части гриба, названные на обоих языках!

Многие спрашивали меня, почему в Польше для сбора грибов используют плетеные корзины? Ответ: они дольше всех прослужат в плетеной корзине.Из-за пластика они быстрее портятся. К тому же они намного лучше смотрятся в плетеной корзине!

Поделитесь с нами своими советами и фотографиями из grzybobranie (сбор грибов) в комментариях ниже! Хотел бы их увидеть!

Февраль 2017 Рецепт месяца

Дом › Новости › Февраль 2017 Рецепт месяца — Польский грибной суп (Zupa Grzybowa)

Грибы в Польше в изобилии, поэтому логично, что их можно встретить во многих аспектах польской кухни.Один из моих любимых способов употребления грибов — это смешанный пикантный суп. Пока бабушка использовала жирные сливки, я немного посветлела. Smacznego!

Состав:

• 1/2 стакана ячменя
• 4,5 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (я предпочитаю Swanson)
• 1 упаковка сушеных белых грибов
• 2 стакана кипятка
• 2 чайные ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 4 средних лука-шалот
• 8 стаканов нарезанных белых грибов
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 ч.л. перца
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан красного вина
• 1/2 стакана обезжиренной сметаны
• небольшой пучок петрушки или чеснока для украшения

Метод:

1. Приготовьте ячмень, положив ячмень и 1.5 стаканов бульона до кипения, затем тушить под крышкой 30 минут.
2. В небольшую миску поместите белые грибы в кипящую воду примерно на 25 минут.
3. Положите бумажное полотенце или марлю на небольшую миску и налейте в миску воду / грибы. Берегите воду.
4. Лук-шалот мелко нарезать.
5. Нагрейте большую голландскую духовку до среднего огня и добавьте сливочное и оливковое масло.
6. Добавьте лук-шалот и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут, пока он не станет мягким.
7. Добавьте белые грибы и готовьте их около 10 минут, часто помешивая.
8. Добавьте порцини, шалфей, соль и перец, помешивая пару минут.
9. Добавьте муку и перемешивайте в течение минуты.
10. Добавьте красное вино и перемешивайте около минуты.
11. Добавьте грибную воду и три стакана бульона, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите около 20 минут.
12. Перемешайте с помощью блендера или погружного блендера, пока грибы и лук-шалот не станут жидкими.У вас должен получиться прекрасный слегка сливочный суп.
13. Добавить 1 стакан легкой сметаны и хорошо перемешать.
14. Добавьте ячмень, когда будете готовы к подаче.
15. Добавьте гарнир.

---

Польский грибной суп с картофелем

Этот польский грибной суп приготовлен из картофеля Yukon Gold Idaho® и трех видов грибов: белой пуговицы, бэби-беллы и сушеных белых грибов. Его можно подавать кусочками, с капелькой сливок; частично смешанный, для кремообразной консистенции с некоторыми овощами; или смешать с кремово-грибным супом.Это личное предпочтение.

Прочтите здесь полную запись Edyta, включая кучу советов и пошаговые фотографии.

Состав:

• 0,7 унции сухих белых грибов (по желанию), обезвоженных
• 4 столовые ложки топленого или оливкового масла, разделенных на части
• 1 лук-порей (только белые части), вымытый и нарезанный
• 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
• 2 стебля сельдерея, вымытые и нарезанные
• 4 картофеля Yukon Gold Idaho®, среднего размера, нарезанного ½˝ кубиками
• 5 стаканов грибного бульона (овощного или куриного)
• 1 пастернак, очищенный и оставленный целиком
• ½ Видалия или испанский лук, нарезанный
• 24 унции свежих грибов (смеси белой пуговицы и бэби-беллы), очищенных и нарезанных
• соль и перец по вкусу
• ½ стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки свежей петрушки для украшения

Направление:

1. Если вы используете сухие белые грибы, поместите их в кастрюлю с водой и дайте постоять не менее часа, а еще лучше — на ночь.Доведите до кипения и варите примерно час или до готовности.
2. В голландской печи или другом суповом котле разогрейте 2 столовые ложки топленого или оливкового масла. Добавить нарезанный лук-порей и тушить 2-3 минуты.
3. Добавить нарезанную морковь, сельдерей и картофель и варить еще 3 минуты.
4. Добавить бульон и цельный пастернак, накрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне.
5. Тем временем нагрейте в сковороде оставшиеся 2 столовые ложки топленого или растительного масла.
6. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.
7. Добавьте нарезанные грибы и дайте им готовиться, не касаясь друг друга, в течение 10 минут. Перемешать, добавить щепотку соли и перца и варить еще 5 минут.
8. Когда грибы приготовятся, добавьте их в бульон.
9. Если вы используете сушеные грибы, удалите их из варочной жидкости, осторожно следя за тем, чтобы вода не перемешивалась, поскольку грязь от грибов, скорее всего, осела на дне кастрюли.Их крупно нарезать и добавить в кастрюлю.
10. Удалите пастернак и выбросьте его (он был добавлен для улучшения вкуса бульона).
11. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп еще 10 минут.
12. Добавьте жирные сливки.
13. Подавайте кусочки, частично или полностью смешанные в зависимости от ваших предпочтений по консистенции.
14. Посыпать петрушкой и наслаждаться!

Примечания:

Чтобы усилить грибной вкус, можно добавить немного жидкости, используемой при приготовлении белых грибов.Здесь нужно быть осторожным, так как на дне кастрюли может быть грязь от грибов, и вы не хотите, чтобы она добавлялась в суп. Обязательно отфильтруйте через тонкое ситечко, если решите это сделать. Также в некоторых супермаркетах продаются бульоны из грибов в кубиках. Если вы найдете его, добавьте немного воды вместо бульона. У них, как правило, более насыщенный вкус.

Польский грибной суп в сочельник [РЕЦЕПТ!]

Если вы ищете достойный Рождества суп, который будет более впечатляющим и более легким, чем классический красный борщ — позвольте мне познакомить вас с этим польским грибным супом (‘Grzybowa’, прон.: гже-бова; также известный как… «Грибной борщ»).

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, вам нужно знать кое-что важное.

По традиции, этот праздничный грибной суп полностью без мяса. Вместо этого его варят на сушеных грибах (вымоченных накануне вечером) и корнеплодах.

Большинство старинных рецептов этого супа очень похожи.Ни в одном из них нет молочных продуктов (без сливок, без молока), так как это было запрещено в дни религиозного поста.

Но то, что у них всех есть общие ключевые ингредиенты: болеты и / или гнедые болеты. Они придают насыщенность и характерный пикантный землистый аромат.

Чтобы увидеть больше польских праздничных деликатесов, загляните в эту рождественскую коллекцию рецептов.

Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование для приготовления этого польского рождественского грибного супа?

Да, боюсь.И если вы сами не собираете грибы, это может стать немного дороговато.

🇵🇱 В Польше сбор грибов — это своего рода спорт. Это увлекательно, как охота за сокровищами.

Даже если вы не участвуете — всегда есть тетя, коллега или сосед, который принимает участие. И чаще всего они готовы поделиться.

Осенью свежесобранные грибы продаются на фермерских рынках и в прилавках с продуктами. Перед Рождеством в большинстве супермаркетов есть большой выбор сушеных и замороженных лесных грибов.

🌍 На международном уровне грибы собирать сложнее. Многие леса являются частными или имеют значительные ограничения. Грибы различаются и географически: то, что растет в Польше, не обязательно будет расти где-то еще.

К счастью, сушеные грибы время от времени появляются в Интернете (вот упаковка от Amazon). Вы также можете спросить в специализированных магазинах или в польском гастрономе. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с местными грибами.

Как подать этот польский грибной суп?

В канун Рождества грибной суп часто подают с «лазанками» — лапшой квадратной формы.По внешнему виду они похожи на итальянскую пасту квадретти. Вы также можете подавать его с лапшой класки (предупреждение: в этом рецепте — яйца), маленькими клецками «ушка» или другой лапшой по вашему выбору.

«Гржибова» действует как закуска, поэтому подается отдельно, без каких-либо добавок. Иначе вы испортите себе аппетит; и есть много других блюд, которые можно попробовать позже.

Если вы готовите суп в другой день и хотите более сытного обеда, несколько кусочков свежего хлеба отлично дополнят его.С точки зрения питья, этот грибной суп прекрасно сочетается с землистым красным вином (сухим или полусухим).

Можно ли приготовить этот рождественский грибной суп по-другому?

Да. Вот что вы могли бы сделать иначе:

• Если вы не придерживаетесь диеты без мяса, можете добавить в грибы немного мяса птицы (ножки, крылышки, тушки) и / или говядины (например, ребра) и готовить все вместе. Однажды я попробовала это с копченой ветчиной, это было восхитительно.
• Чтобы суп был более сливочным, можно в самом конце добавить ложку сметаны.Предупреждение: это молочные продукты, поэтому они не подходят для канун Рождества.

Для каких диет подходит этот польский грибной суп?

Этот суп подходит для веганов. Как и все рецепты польского сочельника, в этом рецепте нет мяса, молочных продуктов и яиц.

Сам суп не содержит глютена, но вам придется заменить классическую лапшу на безглютеновую.

Как долго можно хранить этот Рождественский грибной суп в холодильнике?

Этот польский грибной суп вкуснее всего в горячем виде.После того, как он подан, в идеале вы должны съесть его в течение 3-4 часов.

Чтобы сохранить остатки, охладите их в контейнере с крышкой. Вы можете хранить его в холодильнике около 3 дней.

Можно ли заморозить этот польский грибной суп?

Да, этот рецепт можно заморозить. Переместите суп в емкость, подходящую для заморозки, и заморозьте его, как только он станет достаточно холодным. Не забудьте пометить коробку описанием и датой.

Как разогреть этот рождественский грибной суп?

Из охлажденного: Поместите суп в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, и плотно накройте крышкой.Нагрейте 4-7 минут, пока все не станет горячим.

Из замороженного: сначала дать оттаять. Нагрейте в микроволновой печи (под крышкой) 3-5 минут, затем откройте и перемешайте. Осторожно, будет жарко! Затем продолжайте готовить еще 5 минут, пока все не станет горячим.

Состав

• 3-4 унции (85-110 г) сушеных лесных грибов (подберезовики, подберезовики и др.)
• 2 литра (1,9 литра) воды
• 2 большие моркови
• 2 больших корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1 лук-порей (зеленая часть)
• 10 горошин черного перца
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лапша Лазанки, сушеная, для сервировки — может заменить итальянское квадретти
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки (по желанию)

Инструкции

1. [Накануне вечером] Чтобы избавиться от грязи и нечистот, сушеные грибы промыть в холодной воде.Затем поместите их в миску и залейте пресной водой — ровно столько, чтобы они свободно плавали. Отложите на ночь. Если вы беспокоитесь, что миска может привлечь нежелательное внимание (насекомых, кошек и т. Д.), Накройте миску тканью или тарелкой.
2. Когда вы будете готовы готовить, приготовьте кастрюлю (в идеале — 2,5 литра или больше).
3. Поместите замоченные грибы в кастрюлю, оставьте воду для замачивания.
4. Возьмите миску с оставшейся водой для замачивания. Попробуйте отделить воду от осадка, образовавшегося на дне.Перелейте воду в кастрюлю и избавьтесь от остатков.
5. Залейте в кастрюлю 2 литра жидкости (1,9–2 литра) воды. Накрыть крышкой и варить на самом слабом огне 25 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. По мере того, как грибы готовятся, очистите все овощи и крупно нарежьте их.
7. Когда время для грибов истечет, добавьте все овощи и перец горошком. Продолжайте готовить еще 30 минут, но выполните следующий шаг через 15 минут.
8. Если до конца приготовления осталось 15 минут, давайте приготовим лапшу «Лазанки».Возьмите другую кастрюлю, залейте ее водой и доведите до кипения. Бросьте макароны и просто следуйте инструкциям на упаковке — в моем случае это 10 минут времени приготовления.
9. Используя шумовку, осторожно выньте грибы и овощи из бульона и отложите их в сторону.
10. Используя сверхмелкое сито, несколько раз процедите бульон, пока он не станет прозрачным и не затуманивается. Если у вас нет мелкого сита, вместо него выстелите обычное сито, выстеленное тканью (марлей, кусочком муслина или чем-то подобным).
11. Давайте теперь сбалансируем вкусы — добавьте 2 щепотки соли и щепотку молотого черного перца.
12. Добавьте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и перемешайте все вместе ложкой. Попробуй — суп нужно больше? Обычно я добавляю еще одну столовую ложку лимонного сока (всего две).
13. Грибы нарезать полосками, маленькие можно оставить целыми.
14. Овощи выкладывались, аромата почти не осталось. Но при желании вы можете повторно использовать их для увеличения объема паштетов, начинок для вареников и т. Д.Я обычно повторно использую морковь, нарезанную кубиками, для сервировки.
15. Разложите ломтики грибов по отдельным суповым тарелкам. Добавить пасту «Лазанки» и залить супом. Украсить каждую тарелку нарезанной петрушкой (по желанию)

Банкноты

Этот рецепт основан на книге Марии Лемнис и Хенрика Витри под названием «W Staropolskiej Kuchni i Przy Polskim Stole» (опубликовано в 1979 году, «Старопольские традиции на кухне и за столом» ).

Я увеличил количество грибов и овощей, чтобы сделать суп более насыщенным.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 75 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 120 мг Углеводы: 16 г Волокно: 4 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Сохраните этот рецепт «Grzybowa — Польский грибной суп» на доске «ПОЛЬСКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

.