Как на Дальнем Востоке собирают кедровые орехи — Российская газета

В ноябре весь Дальний Восток собирает кедровые орехи

Кедр хорошо плодоносит в среднем раз в четыре года. Собирать шишки лучше, когда орех полностью созреет, по приморскому климату — в октябре. Еще лучше в ноябре. В это время шишки уже хорошо падают. Но если год урожайный, то и по первому снегу еще ходят шишкари. А сбор именно упавших кедровых шишек и есть самый гуманный.

— Чтоб шишка упала, ее бить надо. Дело нехитрое. Вот видишь, деревянная колотушка, да не бойся, она большая, но легкая. На голову каску надень. И колоти по стволу дерева, — учит меня опытный шишкарь Игорь Матюня.

Каску-то я надела, колотушку подняла, но что толку колотить внизу ствола в несколько десятков метров высотой. Вообще-то колотушки бывают разной конструкции, иногда это просто бревно размером в три-четыре метра, а порой целый механизм, некоторые сборщики дикоросов пользуются рогатиной. Колотушкой-топором, как у меня, Игорь Иванович колотит по веткам, забравшись вверх по стволу.

Шишки падают, остается собрать. Задача нехитрая.

А вот кедр «хитрый», шишки растут преимущественно на самых верхних ветках. Забраться по стволу дерева на высоту почти 30 метров непросто, а там еще и ветки тонкие, да и вообще у кедра в сухую погоду — а осень в Приморье традиционно сухая и солнечная — еще и ломкие. Опасно. Если по уму, то взбираться надо со страховкой, но мужики ее не любят — мешает, говорят, и рискуют.

Шишки падают все в смоле. Поскольку на промышленную переработку мы их сдавать не будем — собранное, что называется, предназначено для личного потребления, то придется шелушить их самостоятельно. Чтобы облегчить процесс и не испачкаться в смоле, шишки будут варить.

— Придем домой, зажжем во дворе костер и в большой чан с холодной водой кинем шишки. Сверху положим листья лопухов. Можно любую траву, но у нас тут листья лопухов как раз по нужному размеру. Варим полчаса, при кипении смола будет оседать на листьях, а не на шишках. Потом высушим на солнце или у печи.

И все — шишки будет легко лущить. Будет чем вечерами заняться, — рассказывает технологию домашнего лущения Игорь Матюня.

Но так шишки к лущению уже редко готовят. Обычно дикорос сдают перекупщикам. У них есть станок для лущения только что собранных шишек. Кстати, таких станков — шишкодробилок и веялок — несколько разновидностей. А вот то, что от шелушения осталось — шелуха и сердцевина, — обычно используют для розжига печей: не коптит и дыма нет. Из шишек еще получают кедровое масло, стратегическое сырье, говорят.

То, что на Дальнем Востоке называется кедром по аналогии с близкородственным сибирским деревом, на самом деле есть маньчжурский кедр, или сосна корейская. Она растет в Восточной Азии, на северо-востоке Китая, в Приморском и Хабаровском краях, на юго-востоке Амурской области, в Корее и в центральной Японии. Словом, то, что дальневосточники называют кедровыми орехами, на самом деле есть семена сосны корейской.

И эти семена, то бишь орехи, отличаются от сибирских. Прежде всего тем, что дальневосточный орех в два раза больше сибирского, а ядро в полтора раза крупнее. Скорлупа дальневосточного толще, именно поэтому человеку не под силу его расщелкнуть, не рискуя сломать зубы. В домашних условиях это можно сделать молотком или щипцами, в промышленных масштабах ядра орехов из скорлупы извлекают при помощи механических устройств.

Хотите знать больше о Союзном государстве? Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях.

Где растет настоящий кедр, ведь в России растет сибирская сосна

Кедром в нашей стране привыкли называть сибирскую сосну (она же кедровая сосна и кедр Сибирский). На самом деле это совершенно разные растения.

Содержание:

1. Кедр и кедровая сосна
2. Где и сколько растет настоящий кедр
3. Где растут кедровые сосны
4. Кедровые орехи
5. Можно ли вырастить настоящий кедр в условиях средней полосы
6. Особенности выращивания кедровой сосны

Кедр и кедровая сосна

Кедр и сосна сибирская – вечнозеленые деревья, относящиеся к семейству сосновые. Как и все хвойные, внешне они похожи друг на друга. Но и отличий достаточно.

Как выглядит кедр

Однодомное растение. В высоту достигает 40-50 м. Обладает раскидистой кроной. Ствол в обхвате достигает 3 м. Кора у кедра темно-серая. У молодых растений она гладкая, с возрастом растрескивается и приобретает чешуйчатый вид. Побеги бывают укороченными и удлиненными. На длинных ветвях хвоя расположена по спирали.

Листья острые игольчатые. Каждая хвоинка имеет 3 или 4 грани. Цвет хвои темно-зеленый, сине-зеленый или серебристо-серый. На листьях со всех сторон расположены устьица. Иголки растут на листовой подушке пучками по 30-40 штук.

На концах коротких веток расположены колоски, окруженные иголками. Длина колосков – около 5 см. Тычинки на них расположены по спирали. На каждой тычинке по два пыльника.
Шишки у кедра расположены вертикально вверх по одной. Имеют форму яйца или бочонка. Чешуйки похожи на черепицу, расположены по спирали.

В основании каждой чешуйки два семенных углубления. Семена треугольные, покрытые тонкой пленкой. 1/10 их веса составляют крупные крылья.

Дерево кедр цветет осенью. Некоторые виды растения живут несколько тысяч лет.

Как выглядит сибирская сосна

Однодомное растение, достигающее более 40 м в высоту. Ствол в обхвате до 2 м. Крона густая с несколькими вершинами. Кора серо-коричневая, гладкая у молодых деревьев и растрескавшаяся у взрослых.

Ветви у сосны кедровой толстые, побеги укороченные.

Хвоинки мягкие, около 10 см в длину. Цвет листьев темно-зеленый с серо-голубым оттенком. Трехгранные иголки собраны в пучки по 5 штук.

На концах веток расположены конусообразные почки до 1 см в длину. Почечные чешуйки длинные и заостренные.

У основания веток растут мужские шишки, на концах – женские. Форма у них яйцевидная, 5 см в ширину и 12 см в длину. Молодые шишки имеют фиолетовый цвет, затем темнеют до коричневого. Широкие ромбовидные чешуйки плотно прижаты и покрыты жестким ворсом. На кончике каждого щитка белый отросток.

Шишки зреют больше года до следующей осени. Опадают целиком, не рассыпаясь.

Орешки содержатся в каждой шишке по 30-150 штук. Семена достигают 1,5 см в длину и 1 см в ширину. Имеют яйцевидную форму и темно-коричневый цвет. Крылья отсутствуют. Плодоношение начинается примерно через 60 лет. Общий срок жизни — до 800 лет.

Где и сколько растет настоящий кедр

Существует несколько видов настоящего кедра.

Ливанский

Эта разновидность кедра имеет несколько отличительных особенностей:

• плоская вершина;
• шишка бочковидной формы;
• темный треугольный выступ на верхнем крае семенной чешуи.

Обитает растение на высоте 1000-2000 м над уровнем моря в турецких горах Тавр и Антитавр, в Ливане и Сирии. В России это дерево произрастает на побережье Крыма.
Срок жизни ливанского кедра – 2000-3000 лет. Крымские представители вида живут меньше – 150-200 лет. Это связано с известковой почвой, неподходящей для растения.

Гималайский

Крона растения похожа широкий конус. Ветви расположены горизонтально, на концах сгибаются вниз. В естественной среде обитает в Восточной Азии: на северо-западе Гималаев, в горах Пакистана, Афганистана, Непала, Индии. Произрастает на высоте до 3500 м над уровнем моря.

Срок жизни составляет 1000 лет. В благоприятных условиях доживает до 3000 лет.

Кипрский (короткохвойный)

Данный вид кедра отличается от сородичей короткими иголками до 1 см, невысоким ростом до 12 м. и более мелкими шишками. Форма кроны меняется с возрастом. Сначала она имеет вид конуса, затем принимает широкораскидистую форму, в старости становится подобной зонтику.

Обитает Кипрский кедр в нижнем поясе сухих хвойных лесов острова Кипр. Некоторые биологи относят его к разновидности Ливанского кедра. Доживает растение до 500 лет.

Атласский

Обладает пирамидальной кроной. С возрастом верхушка становится плоской. Листья и шишки мельче, чем у ливанской разновидности, но больше, чем у Кипрского кедра. Некоторые ботаники относят дерево к ливанскому виду.

Срок жизни – 800 лет. В дикой природе растет на высоте 1300-2000 м над уровнем моря на горе Атлас в Марокко, Алжире и Тунисе.

Благодаря искусственному разведению все виды растения, кроме короткохвойного, сейчас произрастают в России на черноморском побережье и юге Средней Азии.

Где растут кедровые сосны

Сибирская сосна – гораздо более часто встречающийся вид. В дикой среде обитает в тайге, в горах и на болотах. Встречает в Монголии и Северном Китае.

В нашей стране произрастает преимущественно в Западной Сибири. В Восточной Сибири растет ближе к южной границе. Произрастает в Центральном и Южном Алтае. К западу от Уральских гор дерево распространено до Тиманского кряжа.

Встречается кедровая сосна и на европейском севере России. В этих краях преобладает в Архангельской и Вологодской области. Несколько деревьев осталось в Костромской области.

Кедровые орехи

То, что мы привыкли называть кедровым орехом, к кедру никакого отношения не имеет. Семена настоящего кедра несъедобны. В пищу употребляют орешки Сибирской сосны.
Широко используется скорлупа кедровых орехов. Их масло нашло применение в косметологии.

Семена кедровой сосны богаты витаминами и микроэлементами.

Они обладают множеством полезных свойств:

• повышают физический и психологический тонус;
• улучшают работу мозга;
• замедляют процессы старения;
• снижают риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний;
• укрепляют кожу, волосы, и ногти;
• благотворно сказываются на нервной и репродуктивной системе;
• повышают потенцию;
• нормализуют свертываемость крови;
• стимулируют самостоятельную выработку витаминов;
• поддерживают в норме гемоглобин;
• способствуют выработке коллагена, необходимого для суставов и кожи;
• нормализуют водно-солевой баланс;
• укрепляют кости;
• повышают внимание;
• улучшают память.

На скорлупе кедровых семян делают настои и отвары. Благодаря противовоспалительному действию их используют для обработки ран, язв и других проявлений кожных заболеваний. При употреблении внутрь улучшается работа ЖКТ.

Масло в медицине используют в составе мазей и ингаляций. Как косметическое средство помогает в восстановлении волос, ресниц и кожи. Его добавляют в кремы и маски.

Можно ли вырастить настоящий кедр в условиях средней полосы

Считается, что истинный кедр выдерживает морозы до -30 С. Но это справедливо только для краткосрочного понижения температуры. Зиму средней полосы дерево не перенесет.
В нашей стране настоящий кедр встречается только на черноморском побережье.

В более холодных регионах выращивают карликовые породы в домашних условиях. Насладиться могучим красавцем на приусадебном участке, к сожалению, не получится.

Особенности выращивания кедровой сосны

А вот Сибирскую сосну в России успешно выращивают в любом климате. Главное, ответственно подойти к выбору участка для посадки и правильно ухаживать за растением.
Первые 5 лет дерево выращивают дома в горшке. Только по достижении высоты в 1 метр растение пересаживают в открытый грунт.

Росток или семя высаживают в просторную емкость, чтобы корневой системе было комфортно. В горшке обязательны дренажные отверстия и поддон для вывода лишней жидкости.

Грунт стоит выбрать рыхлый и плодородный, без торфа. Для защиты от вредителей в почву добавляют окислители.

В качестве подкормки используют биостимулятор роста корней. Предпочтение отдают специальным удобрениям для хвойных растений. Чрезмерное использование добавок сосне повредит.

Сибирские сосны любят обильный полив в жаркое время года. Летом почву вокруг дерева увлажняют по мере просыхания. Осенью полив сокращают, зимой прекращают вовсе.
Чтобы максимально приблизить условия содержания к естественной среде обитания, на зиму деревце выставляют на балкон или на улицу. Укрывать растение не нужно.

При высадке в открытый грунт важен выбор участка. Следует учитывать, что сосна имеет раскидистую крону. Взрослому дереву понадобится достаточно места.

При групповой посадке между растениями соблюдают расстояние не менее 7 м. Отступить от стен построек необходимо минимум на 3 м.

Кедровая сосна любит солнечный свет. При этом устойчива к холодам и ветрам. Оптимальной для посадки будет хорошо освещенная возвышенность. Стоит отдать предпочтение суглинистой рыхлой почве без переизбытка грунтовых вод.

Сибирская сосна морозостойка. Зимой ее не укрывают и не мульчируют. Подкормка и полив ей не нужны.

Обрезку дерева производят весной. Достаточно удалить засохшие веточки. Декоративное придание формы обычно не требуется. Для процедуры используют острый секатор, обеззараженный спиртом. Места срезов необходимо обработать варом.

Кедр – прекрасное и могучее растение. К сожалению, стать его обладателем в нашей стране могут только жители южных регионов.

Остальным садоводам остается наслаждаться Сибирской сосной на приусадебном участке. У нее мало общего с истинным кедром, но она тоже очень красива.

Еще больше информации о сибирской сосне получите при просмотре видео:

На каком дереве растут кедровые орехи | Общество

Несмотря на то, что растут кедровые орехи в основном в сибирской тайге, пригодные для употребления и предназначенные для последующей реализации, известны они далеко за ее пределами. Ведь эти ядра представляют собой ценный продукт, имеющий в своем составе огромное количество полезных микроэлементов.

Кедровые орехи богаты белками, жирами, аминокислотами и комплексом важных для человека витаминов

1. На чем растут кедровые орехи
2. Как растет кедровый орех
3. Где растут кедровые орехи в России
4. Когда собирают кедровые орехи
5. Как добывают кедровые орехи
6. Первичная чистка и сортировка
7. Заключение

На чем растут кедровые орехи

В России кедром называют сосну, именуемую также сибирская или кедровая. Но на самом деле это два разных дерева, схожих лишь тем, что они являются вечнозелеными и относятся к одному семейству Сосновых. Орехи, употребляемые в пищу, собирают именно с сибирской сосны.

Внимание! Семена настоящего кедра имеют меньший размер, оснащены плотными крылышками и являются несъедобными.

На сегодня сбор орехов в России осуществляют лишь с трех видов деревьев, на которых формируются шишки с семенами, пригодными в пищу:

• сосна Европейская;
• Кедровый стланик;
• сосна Корейская.

Кроме этих деревьев, иногда орехи собирают и с сосны Пиния, также относящейся к кедровидной со съедобными семенами.

В мире же насчитывается около 20 видов сосновых деревьев, с которых осуществляют сбор семян для реализации в пищевой промышленности.

Как растет кедровый орех

Вегетация кедровых деревьев очень медленная, и начинают они плодоносить в естественной среде лишь на 50-том году жизни. Окультуренные же виды, специально выращиваемые для получения семян, формируют шишки уже на 20-й год.

Сами деревья, относящиеся к данному типу, являются обоеполыми, и наличие поблизости друг от друга двух растений необязательно для получения оплодотворенных шишек.

В весенний период в верхней части кроны на молодых ветках образуются красноватые женские шишки, мужские же побеги насыщено-малинового окраса располагаются у основания ствола и в средней его части. В них по мере развития появляется пыльца, которая ветром переносится на женские соцветия. После ее попадания начинается разрастание шишек, образуется чешуя, и происходит развитие семян, тех самых орехов, которые и будут впоследствии собраны.

С момента формирования почек до полного вызревания семян проходит не менее двух лет. При этом созревать они начинают в разное время. Но, как правило, основным периодом все же считается август-сентябрь. В горных регионах сроки могут расходиться на 1-2 недели.

Растут кедровые орехи, как можно увидеть на фото, практически в верхней части дерева, что в некоторой степени затрудняет их сбор.

Кедровидные деревья плодоносят нерегулярно, появляться на них орехи могут с промежутком в несколько лет

Динамика плодоношения кедровых деревьев может существенно разниться в зависимости от области и условий произрастания. Поэтому назвать их урожайность постоянной невозможно. Высокий показатель количества орехов удается получить лишь через каждые 4-8 лет, при том, что плодоносит дерево раз в два года.

Где растут кедровые орехи в России

Чтобы разобраться, в каких городах России растут кедровые орехи, сначала необходимо узнать, какие виды хвойных встречаются в той или иной области. Так, например, встретить Сибирскую сосну и Кедровый стланик можно в Северо-восточной и Восточной Сибири, а также в Красноярском крае, Новосибирске и на Алтае. Корейская сосна же, несмотря на то что ее родиной является Япония, растет по большей части в Приамурском, Хабаровском крае, на Дальнем Востоке России и на Чукотке.

Когда собирают кедровые орехи

Сезон сбора кедровых орехов приходится на начало-середину сентября, если ориентироваться на Сибирскую сосну. Сроки же напрямую зависят от того, каким было лето. Самой благоприятной считается именно влажная погода, в жару и засуху шишки опадают плохо, так как крепко зафиксированы к ветке на смолу.

Время на сбор шишек составляет около 1,5 месяцев. Заканчивается заготовка орехов приблизительно в конце октября, с началом поздней охоты. Весной же к сбору приступают в конце апреля или в мае.

Важно! Запрещено сбивать шишки до их полного созревания, так как это наносит вред как самому дереву, так и кормовой базе лесных птиц и животных.

Как добывают кедровые орехи

Так как вечнозеленое хвойное дерево зачастую превышает в высоту более 45 м, а растут кедровые шишки именно на верхней его части, то добыча орехов считается довольно трудоемким процессом. Самым простым способом является сбор так называемых паданок, самостоятельно опавших шишек. Но из-за неравномерного их осыпания метод считается непродуктивным для осеннего сбора, поэтому к нему прибегают в основном в весенний период.

Вторым способом является «лазка» на дерево, при котором человек с помощью специальных шипов, прикрепленных к обуви (когтей), взбирается на сосну и производит сбивание шишек с ветвей. Метод довольно опасный и требующий определенных навыков.

Самым же распространенным, но достаточно трудоемким, является метод сбивания шишек деревянным молотом, вес которого составляет около 50 кг. Его приставляют к стволу сосны, при помощи веревок отводят назад и отпускают. От полученного удара дерево сотрясается, и с него равномерно осыпаются зрелые шишки.

Первичная чистка и сортировка

После сбора шишки подвергают первичной чистке. Обработку осуществляют в специальной коробке со встроенным валом внутри, где происходит их дробление. Затем семена отделяют от мусора сначала через крупное, после через мелкое сито. Очищенные орехи просушивают на металлическом листе над костром и ссыпают в кучу в углу палатки. Сортировку же по мешкам и транспортировку производят по окончании сезона сбора.

Заключение

Растут кедровые орехи не только в России, а также и в других странах мира, но не везде эти полезные плоды считаются предметом масштабного промысла. И, несмотря на то что они не являются семенами настоящего кедра, их определяют к самым лучшим природным продуктам по химическому составу и энергетической ценности.

…А орешки непростые

Сибирский кедр – дерево гигантское, достигающее 40 м в высоту. Названо оно было кедром по причине сходства с кедром ливанским, хотя на самом деле принадлежит к семейству сосен. Когда-то сбор его плодов – кедровых орешков – был одним из важнейших промыслов жителей Сибири и Урала. Еще во времена Ивана Грозного Россия экспортировала кедровые орешки в Англию. Добывали их варварским способом: били специальными дубинками по стволу, чтобы шишки сыпались вниз, на разостланные на траве куски полотна.

Если кедр на самом деле – сосна, то и его орешки с ботанической точки зрения не орешки, а семена. Впрочем, и большинство известных нам орехов на самом деле орехами не являются. Орехом, то есть сухим плодом с твердой оболочкой и неприросшим ядром внутри, имеет право именоваться только фундук. Все остальные – фисташки, арахис, миндаль и др. – это семена или косточки.

Сегодня кедровый орех ценится как сибирский дикорос, то есть продукт, максимально достойный эпитета «экологически чистый». Ядра кедровых орешков содержат легкоусваиваемые белки и аминокислоты. Причем преобладающая ами- нокислота – аргинин – входит в категорию незаменимых в детском питании. Кедровые орешки очень полезны детям, особенно в период смены молочных зубов, и беременным женщинам. Вегетарианцам этот орех позволяет избежать «белкового голода».

В народной медицине на Руси кедровые орехи применяли при лечении туберкулеза, заболеваниях почек и желудка.
В 1786 г. академик П.

Паллас писал: «В Швейцарии оные употребляют в аптеках; из них делают молоко, которое приписывают в грудных болезнях… оне с пользою употреблены были чахотными людьми». Авиценна советовал отваривать орешки в сладком вине и есть мужчинам для увеличения влечения и количества семени. С точки зрения современных диетологов, кедровые орешки повышают иммунитет и являются богатым источником витаминов и микроэлементов: 100 г ядер достаточно для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в меди, кобальте, марганце, цинке. К тому же белок кедровых орехов легко усваивается, поэтому они славятся как самые деликатные из всех орехов.
Однако все полезные свойства вряд ли сделали бы кедровые орехи столь популярными, если бы не их пикантный вкус. Он делается ярче, если перед употреблением орешки слегка поджарить – до выделения масла.

• В сковороде, где жарилась куриная грудинка, готовят соус из сухого белого вина, лимонного сока, каперсов и изюма. Грудинку подают, полив соусом и посыпав кедровыми орешками.
• Куриные ножки фаршируют смесью из куриного фарша, жареного лука, изюма, кедровых орешков, зелени петрушки и запекают в духовом шкафу.
• Кедровыми орешками, изюмом и кусочками обжаренной ветчины посыпают форель, жаренную в оливковом масле и белом вине.
• Из оленины и кедровых орешков готовят фарш для пельменей.
• Спагетти смешивают с кедровыми орехами и изюмом, измельченным базиликом и чесноком, тертым пармезаном, заливают сливками и запекают.

Кедровые орехи присутствуют во многих салатах. Они хорошо сочетаются с курятиной. Например: отварное мясо курицы мелко нарезать и смешать с рисом, кусочками апельсина, кедровыми и измельченными грецкими орехами. Заправить легким майонезом, можно добавить изюм. Похожий перечень ингредиентов – в салате «Венецианский»: поджаренные кедровые орешки смешивают с мясом цыпленка и изюмом (последний доводят до кипения в апельсиновом соке и дают настояться минут 20). Заправка – оливковое масло, уксус, перец, гвоздика и соль.
Из индийской кухни пришел такой салат: огурцы и белый редис натирают на терке, солят и дают стечь жидкости. Овощи заправляют соусом из сметаны или йогурта, растертых кедровых орехов и оливкового или кунжутного масла, а затем посыпают красным перцем и зеленью петрушки, молотым тмином и кунжутом. Подают салат охлажденным. Сочетание хрустящих овощей и кремообразного соуса из растертых орехов придает ему особую пикантность.
Индийский же рецепт – рисовый салат: рис, сваренный с карри, смешать с нарезанными огурцами и луком, печеным сладким перцем, изюмом и кедровыми орешками. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Кедровые орешки попали и в салат «Цезарь», вариантов приготовления которого сегодня, пожалуй, насчитывается столько же, сколько и ресторанов, в меню которых он встречается.
Они присутствуют в блюдах из птицы, рыбы, дичи.
Широчайшее применение кедровые орехи нашли в итальянской кухне. Например, готовят вариант традиционного соуса песто. Базилик, пармезан, чеснок, соль, черный перец и кедровые орехи измельчают до однородной пасты и смягчают оливковым маслом. Такой песто подают с блюдами из риса, картофеля (к примеру, с картофельными ньокки). Иногда им намазывают тесто-основу для пиццы.

Кедровые орешки используют в различных вариантах пасты.
Оригинальная горячая итальянская закуска – смесь из шпината, ветчины, изюма, мускатного ореха и кедровых орешков, прогретая в оливковом масле. Кедровые орехи вместе с изюмом, инжиром и цитрусовыми цукатами кладут в зельтен – итальянский рождественский пирог. В Равенне жареного или тушеного угря подают в соусе с кедровыми орешками и изюмом.

Кедровыми орешками обогащают традиционные национальные блюда. Например, в испанской кухне их добавляют к курице, тушенной в соусе из хереса, к тушенной в белом вине баранине с мятой. Классический рецепт южной Франции – гарнир к мясу из зеленой фасоли с жареным луком и кедровыми орешками.
В Ливане и Турции кедровые орешки кладут в блюда из говядины и баранины.
Кедровые орешки издавна известны и в китайской, и в корейской кухнях. В Корее, например, большим деликатесом считается лечебная каша якпап из клейкого риса, меда, фиников, каштанов, кедровых орехов, кунжутного масла и сои. Одно из самых вкусных и самых сложных корейских блюд – синсолло. В нем используется более 30 продуктов: мясо фазана и курицы, говядина и свинина, печень, язык и желудок вола, кедровые орехи и бобы, креветки и трепанги, белые грибы, каштаны и др.
В Китае популярен орехово-кукурузный сладкий салат. Кукурузу и нарезанную мелкими кубиками морковь обжаривают, добавляют соль и глютамат натрия, кедровые орешки, крахмал и тушат до загустения. Подают такой салат горячим.

Ну и разумеется, кедровые орешки используют в разнообразных десертах и кондитерских изделиях. Цельными ядрами посыпают фруктовые салаты и суфле, добавляют их в тесто. Если же ядра предварительно растереть, они придадут тесту тонкий ореховый аромат. Также для ароматизации можно растереть ядра, залить их водой, а затем процедить настой и добавлять его в каши и чаи.
Кухня Туниса предлагает масуф – сладкое блюдо из манной крупы с изюмом, миндалем и кедровыми орехами.
В русской северной кухне орехи добавляют во многие блюда. Например, на топленом молоке варят вязкую гречневую кашу, добавляют в нее масло, сахар, а также толченые кедровые орехи. Затем кашу выкладывают на блюдо, переслаивая пенками, которые образовались на молоке при нагревании. «Слоеный пирог» запекают и подают с медом или подогретым вареньем.
Высокое содержание масла иногда является не достоинством, а недостатком кедровых орехов: например, их нельзя добавлять в марципан – он потеряет вязкость.
Из-за того же большого содержание масла орешки быстро портятся, поэтому хранят их в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике.
В Западной Европе, где сибирский кедр не растет, кедровые орехи заменяют плоды итальянской сосны пинии – пиниоли. Во всех местных рецептах, где присутствуют пиниоли, можно использовать и кедровые орехи.

Римма Березенко,
специально для «МД. Ресторана»

Кедровый орех | Орехи и семечки | Про еду | Кулинарная школа

Латинское название: Pinus nuces.
Английское название: Pine nut. 

Кедровые орешки содержатся в шишках некоторых видов вечнозеленых хвойных деревьев семейства Сосновые (Pinaceae) – так называемых кедровых сосен, внешне похожих на кедры и достигающих 50-ти метров в высоту. Вероятный регион происхождения этих растений – Ближний Восток и Анатолия, историческая область в Малой Азии, нынче входящая в пределы Турции. 

В ботаническом смысле орешки являются семенами, наполняющими шишки сосен, но кулинарная традиция издавна именует их кедровыми орехами. Крупнейшие поставщики региональных видов кедровых орехов на мировой рынок – Россия, Монголия, Корея, Китай, Афганистан. 

Кедровые орешки и кедровое масло широко применяются в кулинарии, косметологии, народной медицине.

Немного о разновидностях кедра и кедровой сосны

Из примерно 90 видов сосновых деревьев, растущих на планете, лишь около двух десятков видов формируют в своих шишках съедобные семена. В принципе, в пищу можно использовать семена и других сосен, но они настолько малы, что извлечь цельные ядрышки из прочной скорлупы практически невозможно. Семена же собственно кедров в пищу не годятся, но представляют ценное сырье для изготовления медицинских и косметических препаратов. 

Настоящие кедры растут в горах Атласа, разделяющих Марокко и Алжир, здесь распространен эндемичный атласский кедр Cedrus atlantica. Кедры вида Cedrus deodara встречаются в лесах предгорий Гималаев, они покрывают склоны гор до высоты 3 200 метров. Еще один вид кедров растет в горах, отделяющих Ливан от Сирии. 

К наиболее известным носителям съедобных орешков относится сосна европейская Pinus cembra. Сосна корейская Pinus koraiensis характерна для флоры Восточного Средиземноморья и Юго-Восточной Азии. В российской Сибири распространен вид Pinus sibirica (сосна сибирская).

Эндемичные разновидности хвойных деревьев со съедобными семенами, растут в Северной Америке.  

Выяснено, что благодаря эфирным маслам, выделяющимся из хвои, атмосфера в кедровом лесу обладает целебным действием.

Химический состав орешков кедровой сосны

Ядра кедровых орешков содержат до 66 % жиров. Углеводы представлены пищевыми волокнами, сахарозой, фруктозой, глюкозой, крахмалом. Орешки отличаются высоким содержание белка, который легко усваивается и богат незаменимыми аминокислотами, среди них – триптофан, лизин, аргинин, метионин. 

Полиненасыщенные кислоты – линолевая и линоленовая – составляют три четверти объема жиров, мононенасыщенная олеиновая кислота — около 15 %.

Среди жирных кислот есть уникальная полиненасыщенная пиноленовая кислота, являющаяся изомером гамма-линоленовой кислоты. 

Семена содержат фосфатиды, лецитин, кефалин. Представлен и широкий спектр витаминов – A, B, C, D, E, P, PP. 

Орехи содержат около 30 минеральных компонентов, среди них кальций, медь, кобальт, магний, железо, цинк, йодистые соединения и мн. др. 

Следует учитывать, что химический состав кедровых орешков варьирует в зависимости от разновидности материнского растения.

Применение в мировой кулинарии

Сами по себе кедровые орешки – популярный перекус, надолго утоляющий голод. Их продают сырыми или слегка обжаренными, часто орешки подсаливают. 

В русскую кухню рецепты блюд с кедровыми орехами пришли из Сибири. Среди них, например, пикантное охотничье жаркое из замаринованного мяса таежной дичи, обваленное в измельченных орешках, разнообразная выпечка и кондитерские сладости. 

Кедровые орешки – базовый ингредиент итальянского соуса Pesto. В эту широкоизвестную генуэзскую приправу входят также чеснок, морская соль, свежие листья базилика, два вида сыра – Parmigiano-Reggiano из коровьего молока и Pecorino sardo из овечьего молока. Все компоненты измельчаются пестиком в мраморной ступе и смешиваются с оливковым маслом. Кстати, название соуса происходит от слова pestare, что значит бить, давить. От этого же понятия происходит и название инструмента для приготовления соуса – пестика, это слово заимствовано и русским языком.

Соус Pesto является компонентом салатов, спагетти, закусок, овощных запеканок, рыбных и мясных блюд. 

Корейская кухня располагает популярным старинным блюдом Jatjuk. Это каша из рисовой муки и истертых кедровых орешков, приправленная солью, в тарелке ее украшают несколькими цельными орешками. Каша сытна, легко усваивается. Корейские врачи рекомендуют готовить это блюдо для пациентов, идущих на поправку, она весьма полезна детям и пожилым людям.

Выпечка и десерты

Ароматные кедровые орешки так и просятся в десерты. Кондитеры многих стран приготовляют с кедровыми орешками мороженое, торты, пирожные и печенье. 

На Дальнем Востоке России, в Хакасии и Красноярском крае к послеобеденному чаю вам подадут хрустящее кедровое печенье.  

Из неразвившихся зеленых кедровых шишек в Сибири готовят необычайно вкусное кедровое варенье. В него добавляют сахар, лимонный сок, корицу. Еще одна фирменная сибирская сладость – кедровые орешки в меду. 

Первоначальный рецепт штруделя был изобретен в Швейцарии. В него включены яблоки, орешки из шишек альпийской швейцарской сосны, изюм, корица. 

Осенью итальянские хозяйки пекут Castagnaccio – сладкую выпечку из каштановой муки и кедровых орехов. Разновидностей этой сладости много. В тесто добавляется изюм, апельсиновая цедра, сухофрукты, семена фенхеля.

Еще одно знаменитое в Италии кондитерское изделие – печенье di biscotti Pignoles или просто Pignoli. Его приготовляют из миндальной муки, сладкое тесто формируют в форме блинчиков, рогаликов, трубочек, а затем покрывают молотыми кедровыми орешками.  

Наверное, самая известная в мире сладость с орехами – восточная халва. Персидские, арабские, индийские рецепты этого десерта очень разнообразны, среди них есть и халва с кедровыми орешками. 

Сегодня в Сибири выпускают разнообразные сладости под брендом «Сибирский кедр» – шоколадные конфеты с кедровыми орешками, пастилу, грильяж и др. 

Кедровое молочко и жмых

Из орешков делают вкусное и полезное кедровое молочко, которое сохраняет практически все полезные свойства самих семян. Оно способно придать тонкий ореховый привкус любым блюдам. Вкусны разнообразные каши, заправленные этим ароматным молочком, например, каша из булгура с печеными яблоками или овсянка. Особый ореховый вкус приобретают мюсли, десертные фруктовые и ягодные ассорти под кремами из кедрового молочка и кедровой муки. Молочко можно приготовить и самостоятельно. 

После отжима пищевого масла из кедровых орешков остаются отходы – жмых. Кедровый жмых сушат, перемалывают – получается кедровая мука. Ее используют для изготовления кондитерских изделий, оладий, загущивания пряных соусов, подливок. 

О лечебных свойствах кедровых орехов читайте здесь.

можно ли заработать и сколько

Никита Янчук

собирал дикоросы

Дикоросами называют дикорастущие полезные растения, которые используют в пищу или как лекарство.

Многие из них растут в труднодоступных лесных районах, куда неподготовленный человек не доберется. Поэтому дикоросы собирают жители таежных сел и деревень. Благодаря таким людям мы можем, например, купить в супермаркете кедровые орешки.

Собирательство — одно из первых занятий, которое освоил древний человек. В современном мире этот вид деятельности все так же актуален. В горах Иркутской области и Бурятии растет рододендрон Адамса — лекарственное растение, которое заваривают как чай и пьют для повышения иммунитета и работоспособности. На Алтае и в Республике Тыва собирают родиолу розовую — она тонизирует и повышает выносливость, а в Приморье — кедровые орехи, папоротник, элеутерококк и другие растения.

О том, как проходит сбор дикоросов, сколько можно заработать и кого больше всего стоит бояться в лесу, расскажу в статье.

Обычно на сбор выезжают компанией, обязательно на большой машине. В статье расскажу почему

Как я собирал дикоросы

Я попал на сбор дикоросов, когда работал в геологической организации в Приморском крае: искал месторождения золота. Наша экспедиция жила в полевом лагере. В отряде, кроме профессиональных геологов, были рабочие из близлежащей деревни. В один из выходных они предложили мне отправиться с ними за кедровыми орехами. Я согласился — больше из любопытства, чем из желания заработать.

Поездка стала настоящим приключением. Мы подобрались на уазике как можно ближе к сопке, на которой росли кедры. Дальше пошли пешком, потому что машина не могла проехать — кончилась лесная дорога. Надо было идти в гору крутизной 45—50 градусов, продираясь через заросли лиан и лимонника.

На вершине мы увидели несколько кедровых шишек на земле и великое множество — на деревьях. Один из рабочих надел на ноги когти-древолазы и полез на кедр, как настоящая белка. Я никогда не видел, чтобы человек так быстро забирался на дерево.

Затем рабочий начал сбивать шишки. Они разлетались в разные стороны, а мы внимательно смотрели и запоминали места их падения. Когда все шишки упали на землю, мы с другим рабочим стали собирать их в мешки. А человек-белка полез на следующий кедр.

За работой незаметно наступил вечер. Мы собрали 10 мешков шишек — неплохой результат для одного дня. Эти мешки надо было спустить с горы к машине. Обычно, если позволяет рельеф местности, их просто скидывают вниз по склону. В нашем случае нельзя было так поступить: на склоне росли лианы, и мешки могли в них застрять. Пришлось носить их на себе. Мешок весит 25—30 кг. Мы брали по одному и за три ходки вынесли все орехи к машине.

Вид с сопки, на которой я собирал кедровые орехи Здесь я за рулем уазика — выезжаю из леса на грунтовую дорогу

На следующий день мы поехали в деревню, сдали шишки одному из местных перекупщиков и заработали около 30 тысяч на троих.

Несмотря на то что я очень устал и потратил свой выходной день, мне понравилось собирать орехи. Впоследствии я еще несколько раз ходил за кедровыми шишками, а однажды собирал лимонник и дикий виноград. В процессе узнал много интересных подробностей о жизни и быте сборщиков.

Кто занимается сбором дикоросов

В деревнях сложно найти постоянную работу. Если она и есть, то почти всегда низкооплачиваемая. Многие перебиваются случайными подработками у более состоятельных односельчан.

Поэтому есть целая категория людей, которые «живут с леса». Для некоторых сбор дикоросов — это дополнительный заработок в свободное время. А кто-то зарабатывает на дикоросах достаточно, чтобы обеспечить себя до следующего сезона сбора. За сезон можно выручить около 500 тысяч, а то и больше.

Профессионалы стараются собирать все виды дикоросов. Они начинают в мае с папоротника и заканчивают в конце ноября кедровыми орехами.

За сбор и продажу дикоросов, не занесенных в Красную книгу, не надо платить налоги. Поэтому открывать ИП и покупать онлайн-кассу не нужно.

ст. 11 ЛК РФ

ст. 217 НК РФ

Так выглядит приморская тайга — охотничьи угодья сборщиков дикоросов Чтобы ходить за дикоросами, надо как минимум уметь разжигать костер. Профессиональный сборщик дядя Вася делает это за пару минут

Если простой человек захочет попробовать себя в роли сборщика, подышать таежным воздухом и при этом заработать денег, у него есть два пути. Можно приехать в деревню и поспрашивать у местных, не набирает ли кто-нибудь людей в бригаду на сбор папоротника или орехов. В интернете подобные объявления не размещают.

Если человек решил наняться в такую бригаду, он должен понимать, что это неофициально: оформлять по ТК РФ его никто не будет. Зарплату платят наличными и только после реализации собранных дикоросов. Жить придется в палатке или шалаше в лесу, работать — по 12—14 часов в сутки. Зато питание бесплатное, из зарплаты его не удерживают.

Второй путь — для любителей приключений, которые готовы отправиться в тайгу в одиночку. Перед этим нужно разузнать, где растет много дикоросов, нанести это место на карту в GPS-навигаторе, запастись продуктами и средствами для выживания в лесу.

Если повезет найти плантацию папоротника или кедровую делянку, собрать все это в мешки и благополучно вынести к машине — вы прирожденный собиратель дикоросов. Останется только реализовать то, что собрали. Проще всего это сделать, спросив в ближайшей деревне, кто принимает дикоросы. Местные всегда знают такого человека.

Я встречал в Приморье таких сборщиков-самоучек. Подчеркну, что, если вы видели лес только по телевизору или когда-то в детстве ходили в поход, отправляться за дикоросами в одиночку — плохая идея. Лучше напроситься с опытными знакомыми в поход за грибами.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Что нужно для сбора дикоросов

Знания и навыки. Если непосвященный человек захочет отправиться, например, за орехами или папоротником, он может посмотреть в интернете, как их собирать. Чтобы не заблудиться в лесу, можно купить GPS-навигатор. Можно даже научиться разводить костер и строить шалаш. Но чтобы без риска для здоровья забраться на кедр или благополучно разойтись при встрече с медведем, нужны особые знания.

По моему опыту и по рассказам сборщиков, чтобы успешно собирать дикоросы, надо:

1. Знать, как они выглядят и в каком месяце их можно собирать.
2. Уметь правильно их собрать, чтобы они не потеряли товарный вид.
3. Ориентироваться в лесу и владеть навыками выживания там.
4. Быть готовым к тяжелой физической работе.

Все профессиональные сборщики — это деревенские жители. Они с детства ходят в тайгу с родителями и постигают науку собирательства и работы в лесу. Знания передаются из поколения в поколение. Специальных книжек и учебников по дикоросам никто не читает.

Экипировка. Для работы в тайге понадобится оборудование. В лес обязательно берут бензиновую пилу, чтобы пилить дрова или, если нужно, освободить дорогу от упавших деревьев. Для сбора орехов берут рыболовную удочку — не для ловли рыбы, а чтобы сбивать шишки с кедров. А главный инструмент сборщика-белки, который залезает на деревья, — когти-древолазы. Их делают самостоятельно или покупают в специализированном магазине. О том, сколько это стоит, я расскажу дальше в статье.

Еще нужна специальная одежда. В первую очередь это противоэнцефалитный костюм — куртка с капюшоном и штаны с ловушками для клещей. Такая одежда не позволяет насекомым добраться до тела человека и заразить его клещевым энцефалитом. Также нужны резиновые сапоги, брезентовые перчатки, чтобы собирать колючие растения, и головной убор — не от солнца, которое в лесу не беспокоит, а чтобы меньше кусали комары и клещи не залезали в волосы.

Противоэнцефалитный костюм — основная форма одежды сборщика

Что и как собирают

В приморской тайге есть много полезных и ценных растений: женьшень, элеутерококк, папоротник орляк, лимонник, кедровый орех, дикий виноград. Самый ценный из них — женьшень, но он занесен в Красную книгу, и собирать его — это уголовное преступление.

Расскажу о тех растениях, которые собирают легально. На них можно заработать от 50 000 до 200 000 Р в месяц.

Когда какие дикоросы собирают

Дикорос	Месяц сбора
Папоротник	Май
Элеутерококк	Июнь — сентябрь
Лимонник	Сентябрь — октябрь
Дикий виноград	Октябрь
Кедровый орех	Конец сентября — ноябрь

Дикорос

Месяц сбора

Папоротник

Май

Элеутерококк

Июнь — сентябрь

Лимонник

Сентябрь — октябрь

Дикий виноград

Октябрь

Кедровый орех

Конец сентября — ноябрь

Папоротник употребляют в пищу — жарят, тушат, солят, маринуют. Отвар из его корней помогает при головной боли, болезнях кишечника и суставов. Папоротник широко распространен в Приморье, поэтому местные активно его собирают и продают.

За папоротником отправляются в мае, когда он только начинает расти. Сбор длится один месяц. Важно успеть собрать растение, пока оно не распустилось. Взрослый папоротник собирать нельзя, потому что он горчит и непригоден в пищу.

Папоротник собирают руками — просто отламывают стебель на высоте 10 см от земли. Затем его укладывают в мешки и продают. За 10—12-часовой рабочий день один человек может собрать 40—50 килограммов растения. Свежесобранный папоротник надо успеть продать в течение 1—2 дней, пока он не начал портиться.

Папоротник продают перекупщикам, ресторанам и китайцам-частникам, которых много в Приморье. Если сбывать самостоятельно, за килограмм свежего папоротника можно выручить 80—100 Р. Перекупщики платят за килограмм по 30—50 Р. За сезон сбора люди зарабатывают 50 000—60 000 Р.

Часто сбор папоротника проходит организованно. Какой-нибудь предприниматель набирает людей и отвозит в тайгу. Там они живут в шалашах и заготавливают папоротник. Раз в несколько дней приезжает машина, привозит продукты и забирает собранные растения.

Этот папоротник уже превратился во взрослое растение, собирать его нет смысла

Элеутерококк используют в лекарственных целях: считается, что он улучшает зрение, повышает физическую и умственную работоспособность. Это невысокое растение с тонким стеблем и черной ягодой на макушке, покрытое колючками. Внешне он похож на женьшень, но ценится в сотни раз ниже. Сравните сами: грамм женьшеня на черном рынке стоит 500—1000 Р, а килограмм элеутерококка на обычном — 50 Р.

Женьшень так дорого стоит, потому что китайская медицина считает его лекарством от всех болезней. Из него делают настойки, мази, добавляют в таблетки. К сожалению, собирать женьшень незаконно, потому что он занесен в Красную книгу. Его сбор и продажа запрещены и уголовно наказуемы.

Элеутерококк собирают так: берут стебель рукой в брезентовой рукавице, потому что он колючий, а другой рукой вырывают корень при помощи специального крючка из стальной проволоки. После сбора растение сушат на солнце, и оно теряет в весе примерно 50%.

Чтобы получить 1000 Р, надо собрать несколько тысяч кустов, а это 2 дня работы по 10—12 часов. В редких случаях, если местность ровная, можно управиться за день. По этим причинам сбор элеутерококка слабо развит и не пользуется популярностью у населения Приморья.

Элеутерококк растет большими группами. Местные называют его просто «кок»

Лимонник — это лиана с кислыми красными ягодами. Их советуют есть при пониженном давлении, а лиану добавляют в чай или просто заваривают кипятком: считается, что такой напиток повышает иммунитет и тонизирует.

За лимонником едут в середине сентября. Для продажи собирают лиану. Ее срезают ножом и скручивают в аккуратные колечки — придают товарный вид. Длина одного колечка — 2—3 метра. Сборщики стараются срезать лианы толщиной с человеческий палец: в них больше полезных веществ. За день можно нарезать 30—40 колечек.

Организованно лимонник у населения никто не принимает, поэтому его реализуют сами сборщики — продают на рынках или вдоль трасс. Одно колечко стоит 200—250 Р.

Дикий виноград напоминает домашний, только его ягоды меньше по размеру и не такие сладкие. Он растет в виде лиан, которые почти всегда обвиваются вокруг какого-нибудь дерева. Некоторые лианы бывают толщиной с человеческую руку и длиной 10—15 метров. Гроздья винограда весят 100—150 граммов. Ягоды кислые, черного или фиолетового цвета. Из них делают домашнее вино.

В отличие от лимонника, виноград растет не везде, его приходится искать. Если повезет найти виноградник, за день можно собрать 50—100-литровую флягу ягод. Их продают городским жителям на вино по 50 Р за килограмм. Если покупателей много, за сезон можно заработать 10 000—15 000 Р.

50 Р

стоит в среднем килограмм дикого винограда

Часто лимонник растет рядом с диким виноградом. На этой фотографии — комбо

Кедровые орехи. Кедровые деревья растут в глухих горно-таежных лесах небольшими группами, которые местные жители называют пятаками или делянками. Чтобы найти такую делянку, сборщики поднимаются на холм, откуда открывается обзор.

Часто неопытные сборщики, заметив на соседней сопке кедр, сразу бегут туда. Дорога может занять 2—3 часа, а когда они наконец приходят на место, то обнаруживают деревья без шишек: кедры плодоносят не каждый год. Чтобы не попасть в такую ситуацию и не потратить силы и время впустую, лучше брать с собой бинокль или подзорную трубу и заранее проверять, есть ли на деревьях шишки.

Сборщиков орехов на местном сленге называют шишкарями. У каждого шишкаря есть одному ему известные делянки, о которых он никому не рассказывает.

Темно-зеленые участки леса на заднем плане — кедровые делянки. На переднем плане — молодые кедры

Сезон сбора кедровых орехов начинается в сентябре-октябре и длится до декабря. Обычно работают в паре — сборщик-белка и сборщик-подборщик. Человек-белка залезает на дерево и сбивает шишки, а подборщик их собирает.

Чтобы забраться на кедр, люди используют когти — самодельные приспособления, которые надевают на ноги и веревками привязывают к обуви. Подобные штуки есть у электромонтеров, их называют «кошки».

Человек-белка сбивает шишки при помощи обычной рыболовной удочки длиной 4—5 метров. Сборщик бьет по ним концом удочки, и шишки падают на землю.

Сбивать шишки сложно и опасно: средняя высота кедра — 15—20 метров. Забраться на него — все равно что залезть на крышу пятиэтажного дома, причем без страховки. Бывает, сборщики падают с деревьев и получают тяжелые травмы или даже погибают.

Задача подборщика — собрать то, что сбили. Иногда шишки падают и сами — такие называют паданками. На вкус орехов это никак не влияет.

Собранные шишки складывают в большие мешки и переносят в машину или лагерь, если кедр растет на горном склоне и подъехать к нему на автомобиле не получается. За один раз можно унести два мешка, но некоторые берут по четыре — два на спину и по одному в обе руки. За день можно собрать 10—15 мешков, а это 25 000—35 000 Р.

Приморские кедровые шишки достигают 15—20 см в длину

Сбор кедровых орехов — самое прибыльное занятие. Если шишкарь работает на себя, за месяц он может получить 150 000—200 000 Р, в зависимости от того, сколько шишек соберет. Наемные работники получают 40 000—50 000 Р в месяц, зато это фиксированный оклад.

Цена орехов зависит от урожайности: чем больше в этом году шишек, тем меньше за них получится выручить. Существует два способа продать орехи. Можно вручную достать их из шишек и продать на рынке или через интернет. Средняя цена килограмма очищенных орехов — 600 Р. Но такой способ подходит только тем, у кого есть наработанная клиентская база и постоянные покупатели.

600 Р

стоит в среднем килограмм очищенных орехов

Второй способ проще: собранные шишки сдают приемщикам. Они достают орехи при помощи дробилок — самодельных или заводских устройств типа большой мясорубки. Перемолотить один мешок шишек стоит 20—30 Р, а если тут же продать орехи, то бесплатно. Сами орехи принимают по 300—350 Р за килограмм.

Приемщиков ищут по сарафанному радио. В каждой деревне есть люди, которые из года в год принимают у населения дикоросы, их все знают. Еще иногда расклеивают объявления около магазинов или на столбах.

Быт и условия работы

Для сбора дикоросов люди на 2—3 недели уезжают в тайгу. Рядом с деревнями либо ничего не растет, либо все уже собрали. Можно найти что-то для собственных нужд, но для продажи этого недостаточно.

Обычно собирают группу из 5—6 человек, причем у кого-то из них должен быть автомобиль повышенной проходимости: обычная машина не проедет по лесным дорогам. Автомобиль загружают продуктами питания, канистрами с топливом и снаряжением, необходимым для жизни в лесу, — топорами, лопатами, бензопилой, посудой.

В лесу группа разделяется. Часть людей обустраивает лагерь: строит шалаши или ставит палатки — обязательно рядом с речкой или ручьем, чтобы обеспечить себя водой. Другие отправляются на разведку местности. Цель — определить, сколько в лесу того или иного дикороса и как его удобнее выносить к машине. Например, если приехали за кедровыми орехами, ищут деревья с наибольшим количеством шишек и расположенные поближе к лагерю или дороге.

После разведки приступают к сбору. Рабочий день в лесу начинается в пять утра и длится до темноты, обычно без перерыва на обед, чтобы не тратить время.

Когда участок рядом с лагерем отработан, то есть все дикоросы на нем собраны, делают одно- или двухдневные выбросы на машине на другие участки, если позволяет состояние дорог.

Обычно сборщики делают 3—4 вылазки за сезон. Например, сначала отправляются за папоротником: собирают его пару недель, выезжают, продают. В следующий раз едут, когда начинается сезон лимонника. Потом отправляются на сбор орехов.

Тяготы и лишения. Сбор дикоросов — нелегкий труд, и вот почему. Приходится жить в лесу, в полной изоляции от цивилизованного мира, без телефонной связи и интернета. Если сборщик получит травму, у него заболит зуб или разыграется аппендицит, его укусит змея или энцефалитный клещ, у товарищей останется мало времени, чтобы доставить его в больницу.

Сборщики работают по 12 часов в день и в любую погоду. А она в приморских лесах очень переменчивая. Бывает, внезапно начинается проливной дождь, а после него наступает сильная жара. В итоге в лесу становится очень душно и влажно, как в тропических джунглях. Сборщики работают в плотных противоэнцефалитных костюмах и накомарниках — это делает жару еще более невыносимой. Раздеться до футболки нельзя: заедят комары и мошки или покусают клещи. Как-то раз я целый день ходил по лесу в полной экипировке: потеешь как в сауне, начинает болеть голова. Организм перегревается, поэтому приходится пить много воды.

Даже летом сборщики часто простужаются. Это происходит из-за того, что они поднимаются в гору и потеют. А на вершине почти всегда гуляет холодный ветер, который продувает разгоряченного человека.

Также на физическое состояние плохо влияет скудная однообразная пища. Готовить нормальные блюда нет времени, поэтому люди едят консервы и макароны и пьют чай. При интенсивной нагрузке такая диета ослабляет организм, и некоторые сборщики начинают худеть. Также в лесу не хватает витаминов, а ягоды, которыми можно это компенсировать, созревают только поздней осенью.

Расходы сборщиков

Бензин. Первая статья расходов при сборе дикоросов — топливо для автомобиля. Обычно сборщики передвигаются на уазиках или грузовиках. Эти машины очень прожорливые и расходуют 15—18 литров топлива на 100 километров пути, а по горно-таежной местности — и все 20—25 литров. Поэтому сборщики заправляют полные баки и берут запас в канистрах. Получается 150—200 литров — это 6000—8000 Р.

Продукты. Вторая статья расходов — еда. В лесу нет времени готовить изысканные блюда. Поэтому продуктовую корзину собирают по принципу «готовить быстро — питаться сытно». Покупают макароны, крупы, консервы, хлеб, чай. На это тратят 10 000—12 000 Р на 5—6 человек. Такого запаса хватает на 2—3 недели.

Экипировка. Для работы в лесу покупают:

1. Палатку, ее цена — от 3000 Р.
2. Спальник, он стоит около 2000 Р.
3. Противоэнцефалитный костюм, он стоит 1500—2000 Р.
4. Резиновые сапоги, их цена — от 500 Р.

На «Озоне» противоэнцефалитный костюм со скидкой стоит 2100 Р

Оборудование. Все дикоросы, о которых я рассказал, собирают в большие пищевые мешки. Один стоит 10—20 Р. С собой берут 100—150 мешков, чтобы был запас. Всего на них тратят 2000—3000 Р.

Главный инструмент для сбора орехов — когти-древолазы. Их можно купить в специализированном магазине за 7000—10 000 Р. Или сделать самостоятельно — для этого надо найти немного металлолома и арендовать сварочный аппарат. Аренда обойдется в 200—300 Р в час.

Еще нужна пила, чтобы пилить дрова, и удочка, чтобы сбивать шишки. Обычно их не покупают специально: в деревне они есть у каждого.

Такие когти можно приобрести в петербургском магазине. Есть варианты дешевле и дороже Если взять оптом 100 мешков, цена за один составит около 12 Р

Средства для защиты от насекомых. В тайге много комаров, мошек и клещей, поэтому сборщики запасаются спреями, мазями и спиралями. Тратят на это 2000—2500 Р.

Итого. За сезон сбора работник тратит порядка 25 000—30 000 Р. Это при условии, что за время труда в лесу не сломаются машина и оборудование, грызуны не испортят продукты, сборщик не получит травм и увечий. Иначе расходы могут быть намного больше.

Риски

Неурожай. Дикоросы, как и домашние растения, зависят от погодных условий. Например, внезапные заморозки могут испортить молодые ростки папоротников — тогда они потеряют товарный вид. А ураганный ветер нередко срывает с кедровых деревьев завязи, то есть зародыши шишек. Если нет завязей — не будет и орехов.

Еще попадаются пустые или гнилые шишки — до 50% всего урожая на дереве.

Дикие животные. Собирая дикоросы, можно встретить лесных животных, например бурундука. В Приморье его называют младшим братом тигра — должно быть, из-за окраса. Эти маленькие зверьки могут доставить большие неудобства, особенно сборщикам кедровых орехов. Они совершают ночные набеги на лагерь и портят все собранные шишки: что-то съедают, что-то обгрызают.

Бывает, сборщики находят много упавших шишек и не успевают их собрать. На следующий день они приходят на это место и обнаруживают кучу отшелушенных и испорченных шишек — это ночная работа бурундуков.

Медведи тоже любят орехи. Однажды я поехал за шишками с группой сборщиков. Мы собирали сбитые шишки в мешки и носили их в лодку, привязанную на берегу реки. А когда все собрали и пошли к лодке, чтобы плыть домой, за 20—30 метров до нее увидели такую картину: в лодке, набитой мешками, сидит медведь и спокойно грызет шишки. Он разорвал уже 4 или 5 мешков. Некоторые шишки упали в речку. Прогнать животное удалось выстрелом в воздух из ружья. Медведь испугался и бросился бежать, а мы спасли часть собранных шишек.

Но медведи не всегда убегают. Если зверь голодный или не ожидал встречи с человеком, он может напасть. Поэтому сборщики никогда не ходят по одному и стараются громко разговаривать или петь. Также почти все из них курят: запах дыма отпугивает диких животных.

Часто в лесу можно встретить приморскую гадюку — местную ядовитую змею. Она любит прятаться в кустах папоротника, где ее очень трудно заметить. При приближении людей гадюка предупреждающе шипит. Но это шипение не всегда удается услышать, потому что папоротник громко шелестит. Поэтому опытные сборщики надевают высокие сапоги и раздвигают кусты перед собой палкой.

Приморские змеи не так ядовиты, как их южноазиатские собратья, но все равно опасны. У людей разная реакция на яд: одни просто чувствуют слабость и легкое недомогание, других в тяжелом состоянии с трудом успевают довезти до больницы. К счастью, случаев укусов довольно мало, и происходят они в основном с неопытными сборщиками.

Не меньшую опасность представляют энцефалитные клещи, укус которых вызывает паралич конечностей, а иногда — смерть. Чтобы избежать этого, сборщики регулярно осматривают себя и друг друга, обрабатывают одежду и спальные места противоклещевым спреем.

Лисицы тоже часто приходят в лагерь сборщиков в надежде найти что-нибудь вкусненькое Тут лисица пытается достать свежепойманную рыбу из ведра

Конкуренты-вандалы. Часто бывает, что сборщики приезжают на знакомое место и обнаруживают там разруху. Кедровые деревья спилены или стоят с поломанными ветвями, а лианы лимонника оборваны и валяются на земле.

Так поступают дилетанты, охваченные жаждой наживы. Чтобы не залезать на кедры, они их пилят и собирают шишки с поваленного дерева. Из-за такого варварского отношения ресурсы дикоросов быстро сокращаются.

Проблемы с законом. Сбор женьшеня незаконен и уголовно наказуем. Это растение занесено в Красную книгу. Сборщики сильно рискуют, пытаясь его продать. Перекупщики часто сотрудничают с полицией и сдают тех, кто приносит им женьшень. В общем, подробности о его сборе я в этой статье рассказывать не буду, потому что это все равно незаконно.

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

С начала 2020 года специалистами отдела карантина растений и качества семян Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ проведены исследования 1756 тонн кедрового ореха с целью установления карантинного фитосанитарного состояния.

Данная продукция предназначалась для отправки на экспорт в Республику Казахстан, а также в Китай. 

В результате проведенных энтомологических экспертиз карантинных объектов обнаружено не было.

Управлением Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай выданы фитосанитарные сертификаты, подтверждающие, что вся продукция признана безопасной и соответствует требованиям стран экспортеров.

Для справки. В кедровых орехах могут находиться карантинные вредители запасов,  список которых устанавливается в соответствии с фитосанитарными требованиями стран-импортеров. Например, для Китая карантинными вредителями запасов являются: капровый жук, трогодерма черная, трогодерма изменчивая и другие виды рода Trogoderma.

Кедровый орех, хоть и является устоявшимся термином, однако с научной точки зрения голосеменные растения вообще не могут иметь плодов, а семена растений из рода кедр несъедобны. Чаще всего в России кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны. Настоящие кедры растут в Ливане, а наши были названы так в XV веке, когда русские проникли в Сибирь и, пораженные красотой неизвестного дерева, уподобили его библейскому кедру. С тех пор кедровыми орешками в России стали называть семена сибирской сосны, которая плодоносит каждые 5–6 лет.

Ядра орехов очень вкусные и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, азотистые вещества (незаменимые аминокислоты), углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод) и витамины А, Е, Г. Ядро кедрового ореха содержит 55—66% жиров, 13,5—20% белков, крахмал, сахара, витамины; оно используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек.

 

Читать также: У крупного рогатого скота выделены возбудители мастита 28.02.2019 подробнее В Новосибирской испытательной лаборатории выявлен возбудитель микроспории у собаки 26.04.2021 подробнее Автоматизированная система «Меркурий» — важный шаг к «прозрачности» производства 15.04.2018 подробнее

Промышленность по переработке кедра сибирского кедра, лущение, прессование

I. Обзор кедра сибирского

Кедровый орех — единственный орех, производимый в России в промышленных объемах, и заготовка происходит в основном в сибирских лесах. Сибирский кедр (его еще называют сосной сибирской, Pinus sibirica или сибирский кедр по-русски) — национальная гордость России. Деревья широко выращивают в Сибири и на Дальнем Востоке. Они могут жить до 800 лет, вырастая до более 100 футов в высоту и достигая 2 метров в диаметре.Орех кедр сибирский развивается только в верхней части кроны.

II. Польза и применение кедровых орехов сибирского кедра

Из более чем 20 видов сосны в мире, производящих кедровые орехи, сибирский кедр считается самым питательным. Кедровый орех имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты. Пиноленовая кислота, которая является полиненасыщенной жирной кислотой, присутствует только в кедровых орехах и кедровом масле. Кедровый орех также имеет высокое содержание аминокислот, особенно аргинина.Белок орехов легко усваивается. Кедровые орехи содержат витамин E, B1, B2, B3, A и D. 100 г кедровых орехов достаточно для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в аминокислотах, а также в меди, кобальте, марганце и цинке.
Орехи очень хороши в сыром виде, но их также можно обжарить в машине для обжарки орехов. Известно множество вариантов приготовления блюд из ядер кедровых орехов. Кедровые орехи содержат около 60% масла, поэтому их прессуют на прессе для получения масла кедрового ореха. Кедровые орехи также можно использовать для производства кедровых сливок и молока.Сливки из кедрового ореха в два раза жирнее молочных сливок. Кедровый орех, масло, сливки и молоко издавна использовались для лечения различных заболеваний.
Скорлупу кедровых орехов можно измельчить и использовать в качестве корма для животных. Оболочка входит в состав некоторых бальзамов и настоек. Настой из скорлупы кедрового ореха оказывает вяжущее, болеутоляющее, противовоспалительное действие. В народной медицине настой применяют при нарушениях слуха, заболеваниях печени и почек, геморрое, солевых отложениях, желудочно-кишечных расстройствах, заболеваниях крови, остеохондрозе, артритах и ​​др.Настой применяют также наружно как средство для депиляции.

III. Процессы заготовки и лущения кедровых орехов в России

Заготовка кедровых орехов

Для созревания кедрового ореха требуется два года, а хороший урожай происходит примерно раз в четыре года. Сбор кедровых орехов — источник дохода во многих сельских районах. Осенью сборщики уезжают на несколько недель в лес собирать кедровые орехи. Работа сборщиков кедровых орехов утомительна.Они живут в палатках, и ночью становится холодно.
Кедровые шишки собирают с земли в виде ветровых шишек. Это гарантирует, что будут собраны только спелые орехи, которые имеют самое высокое содержание питательных веществ и масел. Иногда шишки собирают, ударяя по стволу большим деревянным молотком, в результате чего как зрелые, так и незрелые шишки падают на землю, и дерево повреждается.
Кедровые орехи могут оставаться внутри шишек, сохраняя жизнеспособность более десяти лет. Для получения масла не снимайте орехи с шишек, пока не придет время отжимать масло.Однако, поскольку перевозить орехи внутри шишек неудобно, удаление орехов часто происходит в лесу с помощью специальных приспособлений. Смесь, выпадающая из крекера, отделяется с помощью специального сита в форме желоба с отверстиями. По прибытии домой орехи очищают и сушат, а затем хранят или продают дилерам. Кедровые орехи необходимо хранить в холодильнике, как правило, сроком хранения от 6 до 12 месяцев. Если их заморозить в морозильной камере, их можно хранить бесконечно.Обычно орехи в скорлупе продаются местным фабрикам по очистке орехов или экспортируются в Китай, где их очищают и отправляют за границу. Обычно они продаются в скорлупе, а иногда и в скорлупе.

Процессы лущения кедровых орехов

На заводах по очистке кедровых орехов с использованием специальной машины для очистки кедровых орехов, которая может расколоть скорлупу при ударе без повреждения ядер кедровых орехов. После тщательной очистки и отбора часть ядер орехов упаковывается (обычно в вакуумной упаковке, чтобы избежать окисления) и готова к отправке.Остальная часть обрабатывается для производства масла кедрового ореха. Поскольку кедровые орехи содержат некоторые летучие масла, которые начинают испаряться после очистки от скорлупы, необходимо сразу после очистки орехов отжимать масло.

IV. Способы производства масла кедрового ореха и преимущества масла кедрового ореха

Масло кедрового ореха холодного отжима

При холодном прессовании масло отжимается деревянными прессами. Во время обработки масло не должно контактировать с металлом, который сразу же окислит масло и снизит его лечебные свойства.Метод холодного отжима является наиболее затратным, однако получаемое таким образом масло имеет высочайшее качество и широко используется в традиционной медицине и косметологии.
На самом деле, деревянный пресс не подходит для крупномасштабной добычи нефти. Большинство масел кедрового ореха прессуют на стальном маслопрессе. С одной стороны, при использовании деревянных прессов часть масла проникает в поры древесины и в конечном итоге становится прогорклым, а сталь не имеет пор и не портится. С другой стороны, давление, прикладываемое деревянными прессами, намного ниже, чем давление в гидравлических стальных прессах, и, следовательно, выжимается намного меньше масла.
Побочным продуктом прессования масла кедрового ореха является мука или мука из кедрового ореха. Кедровая мука содержит большое количество витаминов C, B1, B3, E. Она содержит большое количество легкоусвояемого растительного белка, идеально подходящего для вегетарианцев. Кедровая мука отлично подходит для добавления в муку для выпечки. Его также смешивают с молоком, йогуртом и т. Д.

Масло кедрового ореха горячее прессование

Горячее прессование часто дает высокий выход масла. Есть несколько способов горячего прессования. Наиболее распространенным является отделение масла от нагретых измельченных ядер при ополаскивании горячей водой и горячем прессовании.Этот метод менее затратный, но из-за высокой температуры многие полезные вещества были уничтожены. Полученное таким образом масло предназначено для кулинарного использования.

Экстракция масла кедрового ореха

Чаще всего для получения масла кедрового ореха используют метод экстракции. Ядра кедра сначала измельчают, а затем заливают специальным составом. Из полученного раствора экстрагируют то, что позже называют маслом кедрового ореха. Полученное таким образом масло стоит очень дешево и приносит огромную прибыль дистрибьюторам.

Преимущества масла кедрового ореха

Масло кедрового ореха содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, включая линолевую, олеиновую, пиноленовую, пальмитиновую, стеариновую и др. Белки масла включают 19 аминокислот, 70% из которых являются незаменимыми. Масло кедрового ореха является хорошим источником витаминов A, B1, B2, B3, D, E и F. Оно очень богато витамином E, его количество в пять раз больше, чем в оливковом масле. Он также очень богат витамином F, которого в три раза больше, чем в рыбьем жире.Масло является богатым источником микроэлементов, таких как фосфор, магний, марганец, медь, цинк, кобальт и йод.
Масло кедрового ореха сибирского делает вкусную заправку для салатов. Масло следует хранить при низкой температуре или хранить в холодильнике. Держите масло вдали от света и избегайте контакта с металлом. Масло кедрового ореха практически не имеет противопоказаний. Он широко используется для лечения гастрита и язвенных заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, нервных расстройств, глазных болезней, болезней печени и почек, туберкулеза, сердечно-сосудистых заболеваний; для устранения синдрома хронической слабости; для повышения физической и интеллектуальной работоспособности; для нормализации пищеварения и укрепления иммунитета.Масло кедрового ореха применяется также наружно, оказывая эффект омоложения кожи, делая ее эластичной и гладкой, а также помогает при лечении различных кожных заболеваний. Добавление масла кедрового ореха в волосы помогает избавиться от перхоти, бороться с ломкостью и выпадением волос.

кедровых орехов — самый сокровенный секрет России — гебана

Мелкие землевладельцы и местные производители собирают и обрабатывают продукцию исключительного качества по всему миру. Но для многих из этих производителей нет адекватного или стабильного рынка.Вы можете покупать напрямую у этих производителей через платформу доступа к рынку и помогать им участвовать в рынке. В основе этого лежит принцип массового заказа — новая торговая модель, при которой несколько потребителей заказывают продукт вместе, чтобы достичь минимального количества заказа. Мы в gebana поддерживаем производителей своими ноу-хау и организуем логистику.

Первый экспорт

Позвольте кому-то сделать свой первый экспорт с вашим заказом. Обратите внимание: неожиданные события часто приводят к задержкам, и вы можете обнаружить, что качество еще не идеальное.По этой причине ваш отзыв абсолютно необходим. Опыт экспорта и ваши отзывы являются важными шагами для производителей к выходу на рынок. Как заказчик, вы являетесь свидетелем всего процесса и вносите свой вклад в новаторскую работу.

Групповой заказ

У этих производителей вы можете заказать просто и напрямую. Вы получите свой продукт, как только будет достигнуто минимальное количество заказа и продукты будут готовы. Риск для вас минимален, поскольку у производителей уже есть товар, готовый к выходу на рынок.Этот канал продаж выгоден как производителям, так и потребителям, поскольку исключает посредников.

Дальнейшее развитие

Участвуйте в развитии цепочек поставок и поддерживайте инновации! Некоторые из способов сделать это включают тестирование новых продуктов, предоставление отзывов или финансовую поддержку производителей в их следующих шагах. При этом вы сможете сами увидеть, как развиваются продукты и цепочки поставок.

Окно дисплея

Здесь вы можете сразу увидеть все завершенные проекты на платформе Access to Market Platform.Вы можете узнать, где сейчас доступны продукты или производители все еще ищут торгового партнера.

Откуда берутся кедровые орехи?

Вы когда-нибудь задумывались

Откуда берутся кедровые орехи и почему они такие дорогие? Подробно об этих сладких и маслянистых семенах читайте в этой статье!

Итак, что такое кедровый орех?

Другие названия — Пиньоли, Пиноли, Пинон, Индийский орех, Чилгоза, Кедровые орехи

Кедровые орехи — это съедобные семена сосны Пиньон.Эти восхитительные семена являются обычным ингредиентом японской, итальянской, китайской, мексиканской, агани и русской кухни. Если вы задаетесь вопросом, почему они такие дорогие, то это из-за того, что дереву требуется много времени, чтобы вырастить их. В среднем сосне требуется около 10-12 лет, чтобы созреть, прежде чем оно начнет прорастать семена сосны.

Кедровые орехи Факт: существует около 20 видов сосен, которые дают съедобные семена.

Откуда берутся кедровые орехи?

Кедровые орехи происходят из сосны Пиньон.Два основных вида сосен, которые наиболее известны своими вкусными съедобными семенами, — это сосна Чилгоза и корейская сосна. Эти орехи родом из США, и страны Европы, Америки и Азии являются крупнейшими производителями.

Если говорить о странах, то Китай и Корея являются крупнейшими производителями кедровых орехов, за ними следует Афганистан. Кедровый орех корейский (Pinus koraiensis), основной сорт, происходит из стран Монголии, Китая и Кореи. Напротив, кедровый орех чилгоза (Pinus Gerardiana) произрастает в северо-западных регионах Гималаев, таких как Афганистан, Пакистан и Индия.

В Европа и Средний Восток , кедровые орехи происходят из швейцарской сосны и каменной сосны, произрастающих в Польше, Германии, Франции, Италии, Израиле и Сирии. Россия и Монголия являются крупнейшими производителями кедровых орехов сибирских (Pinus Sibirica) в мире.

---

Пищевая ценность кедровых орехов

Кедровые орехи — это калорийные семена. Сто граммов кедровых орехов содержат 673 калории. Они также содержат жир, углеводы, клетчатку и сахар.Кедровые орехи имеют множество преимуществ для здоровья, поскольку они также богаты витамином E, витамином K, тиамином и рибофлавином.

• Кедровые орехи — богатый источник полезных полиненасыщенных жиров, которые, как известно, улучшают здоровье сердца и снижают уровень холестерина.
• Они также являются богатым источником белков и пищевых волокон, способствующих насыщению.
• Они являются богатым источником веганского железа и меди, что делает их идеальными для вегетарианцев!

Также читайте: 10 подтвержденных наукой преимуществ розмарина

---

Как его вырастить?

• Сосне созревают примерно 10-12 лет, а дереву нужно 1-2 года, чтобы дать орехи.
• Корейская сосна или швейцарский кедр — одни из лучших сортов для выращивания.
• Эти деревья могут вырасти до 100 футов в высоту, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места, когда вы решите их вырастить!
• Сосны лучше всего растут в песчаных и щелочных почвах с хорошим органическим материалом.
• Поскольку сосны опыляются ветром, между ними должна быть хорошая циркуляция воздуха.

Также читайте: Что такое авокадо

(PDF) Кедровые орехи в Приморском крае: вызовы и возможности

Кедровые орехи в Приморском крае: вызовы и возможности.

14

После единичных рубок и / или пожаров широколиственные леса кедра корейского заменяются вторичными

лесами, образованными лесами Betula platyphylla и Larix dahurica (350 000 га). Тем не менее, после повторных рубок или нескольких

эров в большинстве вторичных лесов преобладает Quercus mongolica (1500000 га), особенно вблизи населенных пунктов

, или они превращены в сельскохозяйственные угодья (1200000 га), которые в настоящее время часто остаются под паром.

(Андерссон, 2005).

Незаконные рубки и вырубки

В последние годы смешанные хвойно-широколиственные леса серьезно деградировали из-за необузданных незаконных рубок или

вырубок. Особое внимание привлекли корейские сосны из-за их высококачественной древесины. В настоящее время лесной сектор Дальнего Востока

сильно ориентирован на экспорт круглого леса и пиломатериалов в Северо-Восточный Китай, где запрещены вырубки

в естественных лесах (Федичкина, Ланкин, 2016).Запрет на вырубку леса в Китае создает дополнительную нагрузку на

близлежащих девственных лесов на Дальнем Востоке России. Незаконные рубки на территории представляют угрозу для лесов,

биоразнообразия и для ответственного бизнеса (Смирнов и др., 2013).

В ответ на эту ситуацию в 2010 году Россия включила корейскую сосну в Приложение III СИТЕС (Конвенция

о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения). Новые правила создали новый уровень защиты вида;

Экспорт кедра корейского требует разрешения СИТЕС, что затрудняет продолжение нелегальной торговли древесиной.В 2014 году

дуб монгольский (Quercus mongolica) и ясень маньчжурский (Fraxinus mandshurica) также были включены в Приложение III

СИТЕС. В том же году, накануне Глобального саммита тигров в Санкт-Петербурге, президент Путин добавил корейскую сосну

к списку пород, для которых запрещены все вырубки. Следовательно, в настоящее время лесозаготовки кедра корейского

на Дальнем Востоке России запрещены. деятельность и продажи в лесных районах, которые, вместо этого, находятся в ведении областных управлений лесного хозяйства и прокуратуры

.Отсутствие эффективной координации

, существенные недостатки в первичном учете древесины и недостаточное финансирование, выделенное государственным лесным службам

, являются одними из причин чрезмерной вырубки ценных пород деревьев в первичных лесах. леса и

участков, где рубки не должны проводиться вообще (Федичкина, Ланкин, 2016).

Рубки, объявленные предположительно санитарными или выборочными, остаются еще одной проблемой для смешанных лесов кедра корейского

широколиственных лесов.Присутствие лесорубов на территории разрешено завесой официальных документов, чтобы только

замаскировать сливки лучших коммерческих и наиболее ценных деревьев, иначе запрещенных лесным законодательством, до урожая

, вместо поврежденных или низких -качественная древесина. Отчетная документация вводит в заблуждение, в то время как государственный контроль

над исполнением закона и привлечением нарушителей к ответственности остается неэффективным (Федичкина, Ланкин, 2016).

Эти злоупотребления, совершаемые коммерческими компаниями в больших масштабах, в значительной степени усугубляют проблему незаконных (или вырубок

сверх разрешенного объема).Люди из местных сообществ не участвуют в этих очень прибыльных и незаконных уравнениях.

Они используют древесину в основном для личного пользования. Эти проблемы усугубляются коррупцией на границах, что позволяет

провозить незаконно заготовленную древесину из России в Китай, несмотря на очень длинный список необходимых документов

, предназначенных для обеспечения законности, даже для тех видов, которые не перечислены в Приложении III СИТЕС ( WWF, 2018).

После корейской сосны лиственные породы особенно подвержены незаконным рубкам.Среди ценных лиственных пород наиболее подвержены

породам дуб монгольский (Quercus mongolica), ясень маньчжурский (Fraxinus mandshurica), вяз японский

(Ulmus propinqua), липа амурская (Tilia amurensis) и липа маньчжурская (Tilia manshurica). Рисунок 11). Эти

видов растут только на определенных участках, и их вылов строго ограничен. Однако их древесина пользуется большим спросом и оплачивается

, что стимулирует интенсивные поиски хищения старовозрастных пород древесины лиственных пород высокого качества.Большие объемы

древесины лиственных пород, превышающие установленные законом ограничения, по-прежнему экспортируются в основном в Китай для удовлетворения огромного внутреннего и мирового спроса на дешевую мебель и полы.

1 WWF «Леса, кедровые орехи и тигры». Внутри попытки спасти великого кота России. https://www.worldwildlife.org/magazine/issues/fall-2014/articles/forests-pine-nuts-

and-tigers

Леса, кедровые орехи и тигры | Статьи журнала

Ни сосен, ни тигров

Российские орехоуборочные зоны (ЗОП) проходят через Дальний Восток России.НЗЗ сдаются в аренду правительством провинции частным предприятиям; За последние пять-шесть лет, говорит Евгений Лепешкин, руководитель лесной программы амурского офиса WWF, большая часть этих 50-летних договоров аренды была передана общественным кооперативам и компаниям, которые тесно сотрудничают с WWF.

ЗОЗ являются одними из последних оставшихся оптимальных местообитаний тигра, и, как показано на карте на противоположной странице, эти ЗОЗ относятся к основным зонам, где тигры встречаются с наибольшей плотностью. Ученые WWF надеются, что сбор орехов предоставит большему количеству сельских жителей жизнеспособный способ заработка, экономическую альтернативу незаконным рубкам и браконьерству на тигров и их добычу.

В настоящее время восемь НЗЗ работают над обеспечением устойчивости в ареале амурского тигра, а четыре других НЗЗ, вероятно, будут сданы в аренду в качестве природоохранных концессий к концу 2014 года. «WWF оплатил арендную плату за первый год и оплатил инвентаризацию леса и разработку рекомендаций для устойчивое лесопользование », — говорит Дарман. «Мы также поддерживаем владельцев NHZ в найме и обучении специальных бригад по борьбе с незаконными рубками в сотрудничестве с лесничими и полицией».

Милаковский объясняет необходимость такого сотрудничества следующим образом: в 2007 году горожане села Ариадное устроили общественные акции протеста и организовали патрулирование лесозаготовок, чтобы остановить незаконные рубки корейской сосны.Они высказались, чтобы защитить кедровые орехи за доход, который они обеспечивают. Они также повысили свой голос, потому что обильные орехи обеспечивают стабильные популяции важных промысловых животных, включая кабанов, соболей и благородных оленей. «Ситуация в какой-то момент стала очень напряженной, стреляли в окна и машины организаторов движения, — говорит он, — но никто не пострадал».

Ариадное было лишь одним из проявлений широко распространенного желания жителей лесных деревень защитить корейские сосны от вырубки.Сообщества ясно дали понять, что жители России хотят, чтобы их леса, доходы кедровых орехов и тигров были защищены. Это могло сыграть ключевую роль в решении России запретить вырубку корейской сосны. И, как отмечает генеральный директор WWF России Игорь Честин, сторонники тигра тоже должны быть счастливы. «Ни кедра корейского, ни амурских тигров», — говорит он.

Это действительно суть дела, считает Дарман: найти путь к сосуществованию людей, тигров и лесов, которые нужны им для выживания. Народная мудрость, международное партнерство и современная наука объединяются, чтобы защитить доходы от леса и амурских тигров в самых отдаленных лесных уголках России — легендарный ландшафт с деревьями, которые тянутся к облакам, крошечный орех, который питает взаимосвязанную пищевую сеть, и вырезанную нишу в которых могут бродить амурские тигры.

Как поджарить кедровые орехи | Шеф-повар Тарик

Кедровые орехи — одни из самых вкусных орехов в мире орехов.

Их чаще всего используют в качестве гарнира к блюду или добавляют для придания вкуса и хруста.

Однако есть некоторые рецепты, в которых эти орехи являются неотъемлемой частью, например, соус песто или мусахан.

Этот сорт орехов невероятно популярен на Ближнем Востоке, и его даже добавляют в некоторые блюда хумуса.

Что такое кедровые орехи?

Кедровые орехи — это съедобные семена сосны, также известные как «орехи пиньоли», они маленькие, в форме слезинки и цвета слоновой кости.

Они растут внутри толстой оболочки сосновых шишек и имеют длину около полдюйма, с мягкой текстурой и сладким характерным ароматом.

Орех богат белком, содержащим все 20 аминокислот, и высококонцентрирован в 8 из 9 аминокислот, необходимых для роста.

В Соединенных Штатах орехи пиньоли приобретают все большую популярность по мере того, как все больше и больше людей знакомятся с ними.

Многие культуры по всему миру на протяжении поколений едят орехи пиньоли.

Как поджарить кедровые орехи

Лучший способ поджарить кедровые орехи — использовать чугунную сковороду, хотя подойдут и другие сковороды.

Налейте немного оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне, затем добавьте орехи.

Деревянной ложкой постоянно помешивать, чтобы не поджечь орехи.

Как только орехи приобретут желаемый цвет, снимите их с огня и вылейте из сковороды, чтобы они перестали готовиться.

Также можно поджарить кедровые орехи в духовке; просто учтите, что этот процесс займет больше времени.

Положить орехи на противень и поставить в разогретую духовку; периодически встряхивайте противень, пока орехи не станут готовыми.

История этих древесных орехов

Кедровые орехи всегда были важным источником пищи на протяжении тысячелетий.

Этноботаники нашли доказательства использования этих орехов с помощью углеродного датирования материалов, найденных при антропологических раскопках.

От Древней Греции до римских времен, около 300 г. до н. Э. эти орехи были найдены на древних кухнях Помпеи.

И очень ранние греки даже клали кедровые орехи в фаршированные виноградные листья — рецепт, который сохранился и по сей день.

Имеется множество свидетельств того, что римские солдаты, которые первыми исследовали Англию, несли с собой мешки с сосновыми семенами.

Кедровые орехи распространились по Средиземноморскому региону до Палестины и далее в Грузию и Черное море между 6000 и 10000 лет назад.

Эти орехи широко использовались коренными американцами, которые собирали, измельчали ​​и хранили их в корзинах на зиму.

Их даже использовали в ранней медицине, когда считалось, что они полезны при подагре и катаракте.

На Балканах верили, что всякий, кто ест сосновые орехи, становится непобедимым..

Согласно «Руководству по афродизиакам» Йохана, кедровые орехи были известны как разновидность ранней виагры.

Римский поэт Овидий называл их «орехами, которые рождает остролистная сосна» и рекомендовал есть кедровые орехи с медом и миндалем.

Если вы будете делать это три ночи подряд, вам будет гарантирована повышенная сексуальная активность.

Позже неназванный арабский травник дал более конкретный рецепт любых ожидаемых ночей страсти.

Для всех, кто интересуется, рецепт звучит так: «стакан меда, двадцать миндальных орехов и сто двадцать кедровых орехов».

Почему эти орехи так дорого покупать?

Кедровые орехи стали известны своей высокой ценой по нескольким причинам.

Во-первых, период времени, необходимый этим деревьям для производства орехов, очень велик.

Несмотря на то, что существует около 20 видов сосны, которые дают достаточно большие семена, сбор орехов очень трудоемок.

Для созревания семян требуется 18 месяцев, и только после этого шишки начинают открываться для доступа.

После сбора шишек орехам нужно еще 20 дней, чтобы они высохли на солнце.

По окончании процесса экстракции и сушки орехи полностью созреют и готовы к хранению в мешках из мешковины.

Во-вторых, изменение климата фактически влияет на цены на эти семена, как и на многие другие культуры.

Большинство кедровых орехов выращивают в Китае и России, где их качество ухудшилось из-за изменений климата.

При этом спрос на этот сорт орехов растет.

Все больше и больше людей привыкают к вкусу и хотят включать орехи в свою еду.

Примечание

В очень редких случаях некоторые люди испытывают так называемый «синдром кедрового ореха».

В этом случае металлический или горький привкус может оставаться во рту до двух недель.

В просторечии известен как рот кедрового ореха , это очень необычно и вряд ли встречается у большинства людей.

Кедровые орехи: все, что вам нужно знать

Факты и цифры о кедровых орехах от А до Я

Кедровые орехи используются в кухнях всего мира, часто как в сладких, так и в соленых праздничных блюдах. Их также выращивают во всех уголках земного шара: в Европе, Азии, Америке, Новой Зеландии и даже в Гималаях! Европейские кедровые орехи считаются предметом роскоши, поэтому цены на них очень высоки. Считалось, что древние греки и римляне считали его афродизиаком, и у нас есть письменные свидетельства использования кедровых орехов в рецептах в конце семнадцатого века.Несмотря на высокое содержание калорий, кедровые орехи богаты важными питательными веществами, клетчаткой, белком, витаминами, минералами и антиоксидантами. Вкусные, просто поджаренные, кедровые орехи наиболее широко используются для приготовления песто из генуэзского базилика, но также являются жизненно важным ингредиентом разнообразных блюд, приготовленных из мясного фарша, выпечки, шпината, заварного крема и каштановой муки.

A до E

Азиатский. В зависимости от разновидности кедровые орехи азиатские имеют удлиненную или треугольную форму с коричневатыми кончиками. Они намного дешевле европейских сортов.

Горький. Китайские кедровые орехи имеют горькое послевкусие, в отличие от орехов из Пакистана, которые слаще и жирнее.

Кастаньяччо. Осеннее угощение крестьянской традиции, этот торт типичен для некоторых северных итальянских регионов, где его готовят из каштановой муки, кедровых орехов, султана и оливкового масла, обогащенного розмарином и / или цедрой апельсина и / или семенами фенхеля.

Диета. Кедровые орехи высококалорийны (600 ккал на 100 г), но они содержат важные вещества, такие как пиноленовая кислота, которая, хотя и временно, стимулирует подавление голода гормонов.

Семена съедобные. Несмотря на то, что кедровые орехи ассоциируются с сухофруктами, это вовсе не плоды, а съедобные семена примерно двадцати разновидностей сосен. Их добывают из сосновых шишек.

F в J

Волокна. Богат клетчаткой, а также содержит белок, витамины B12 и E, магний, кальций и большое количество фосфора.

Бабушкин торт. В Италии так называемый «Бабушкин торт» начиняют заварным кремом и покрывают кедровыми орешками.

Hushwee. Основное блюдо ближневосточной кухни, основными ингредиентами которого являются фарш и поджаренные кедровые орехи, приготовленные на топленом масле и приправленные корицей. Это также начинка, используемая в одном из самых известных рецептов киббе .

Цвет слоновой кости. Это цвет европейских кедровых орехов, которые известны своим высоким качеством. Они равномерно окрашены и источают пряный смолистый аромат сосны.

Опасно. Заготовка кедровых орехов была очень опасным занятием: комбайнам приходилось лазить по деревьям. Они принадлежали к группам рабочих, каждый из которых специализировался на определенной деятельности: встряхивание деревьев, сбор кедровых орехов, погрузка и транспортировка их к месту назначения.

От

K до O

Сосна корейская. Кедровые орехи родом из Азии, это самый продаваемый сорт в мире. Они приехали из Китая, России, Кореи, Пакистана, Афганистана и Ирана.

Люкс. европейских кедровых орехов теперь можно считать предметом роскоши: они могут стоить до 100 евро за кг.

Мальборо . Это название региона Новой Зеландии, климат которого похож на средиземноморский. Он славится своими виноградниками, а также хвойными деревьями, которые выращивают специально для получения кедровых орехов.

Neje. Это название, данное гималайским кедровым орехам, произрастающим на высоте от 1800 до 3350 метров, на хвойных деревьях, называемых « чилгоза» .Они являются одной из самых важных «товарных культур» местного населения из-за их высокой рыночной цены.

Старый. Кедровый орех — это «старое» семя: оно должно созреть в течение трех лет в сосновой шишке, прежде чем его можно будет собрать.

P до T

Песто. Кедровые орехи являются неотъемлемым ингредиентом настоящего генуэзского песто , приготовленного из свежего базилика. Другие ингредиенты этого соуса для пасты — чеснок, соль, оливковое масло первого отжима, пармезан и сыр пекорино.

Качественный кофе. « piñón » Нью-Мексико — это сорт кофе, обогащенный кедровыми орехами, которые добавляют в зерна перед обжаркой. Этот рецепт был изобретен около двадцати лет назад компанией, работающей в этом штате, где в изобилии выращиваются хвойные породы видов Pinus edulis .

Прогорклый. Чтобы кедровые орехи не прогоркли, рекомендуется хранить их в холодильнике — или, по крайней мере, в сухом прохладном месте — максимум 3 или 4 месяца.

Шпинат. Один из лучших компаньонов к кедровым орехам, которые обогащают вкус этого овоща во многих рецептах и ​​кухнях, включая ближневосточные еврейские, итальянские и международные.

Поджаренные. Чтобы насладиться кедровыми орехами в лучшем виде, желательно их поджарить, в идеале в духовке на бумаге для выпечки, чтобы добиться однородного золотистого цвета.

U до Z

Зонтик сосна. Типичным деревом для производства кедрового ореха является европейский домашний Pinus pinea , который чаще называют «сосна зонтичная » из-за своей широкой выпуклой формы.

Венская городская библиотека. В этой библиотеке хранится рукописная книга рецептов 1696 года, в которой собраны самые древние рецепты штруделя . В прошлом штрудель готовили из кедровых орехов из австрийского или швейцарского кедра, Pinus cembra , типичного горного вида, произрастающего на больших высотах.

Дикий корм. В местной культуре мапуче в Чили и Аргентине кедровые орехи были важной формой добываемой пищи и использовались для изготовления муки для выпечки хлеба.

X-рейтинг. Древние греки и римляне верили, что кедровые орехи обладают свойствами афродизиаков, и рекомендовали их употреблять с медом и миндалем перед занятиями любовью, чтобы усилить последующие действия.

Молодой. Они богаты антиоксидантами, а их витамины и лютеин защищают клетки от действия свободных радикалов.

Цинк. Кедровые орехи богаты цинком: одна порция в 34 грамма содержит 1,4 мг цинка.

Узнайте больше о фактах и ​​цифрах об ингредиентах , например:

.