Если варенье забродило можно его переварить: Забродившее варенье можно спасти

Содержание

Что делать с забродившим вареньем? | Еда и кулинария

Бывает — засыплешь ягоды сахаром, а сварить времени нет. Через три дня варенье и прокисло. Однажды, застав жену в слезах над тазиком с забродившей вишней, наш сосед задумчиво произнес: знаешь, у моего друга есть отличный самогонный аппарат…

Впрочем, и аппарата не понадобилось. Отставной артиллерист (собственно друг соседа) и дал всем желающим рецепт «Бражки Батарейной», когда мы собрались в гостях у счастливого соседа за чашкой бражки.

Впрочем, к артиллерийским батареям бражка отношения не имеет.

Но обо всем по порядку…

Есть, конечно, варианты и для трезвенников — в таком случае сразу переходите к последнему абзацу заметки. Но, по-моему, если у вас случайно прокисло варенье, самым естественным выходом будет из него что-нибудь забодяжить.

В многочисленных брошюрках по 20 р. типа «Домашнее виноделанье» и «Юному самогонщику» приводится немало рецептов обращения с забродившим вареньем. Вот и тот самый, под многообещающим названием «Бражка Батарейная» (не потому, что рекомендуется артиллеристами, а потому, что выдерживается на батарее центрального отопления).

Согласно рецепту, забродившее варенье следует бережно вылить в пластиковую бутылку (1,5 л), затем долить водой доверху, сахар по вкусу. Дрожжей не надо. Бутылку плотно закрыть и положить на горячую батарею центрального отопления (непонятна только логика авторов брошюрки — ведь летом, когда варенье как раз скисает, батареи, как правило, холодные). В общем, положить на что-нибудь в меру горячее.

После этого раз в сутки, аккуратно отвинчивая пробку, выпускать скопившийся газ до тех пор, пока пузырки не перестанут появляться. Эту процедуру повторять месяц-полтора, а потом еще чуть-чуть, насколько хватит терпения. Полученное бродиво имеет некоторый неопределенный градус (от 5 до 15).

Внимание: несмотря на небольшой градус, уже первая рюмка бражки здорово ударяет в голову. А пара стаканов бражки повергают в суточное состояние среднетекущего перманентного изумления. Радостное удивление перед незамечаемым ранее совершенством мира гарантированно.

Для трезвенников: прокисшее варенье в небольших количествах можно добавлять в компот.

Можете попробовать спасти варенье следующим способом: добавьте в него сахар и дайте покипеть 5 — 10 минут, снимая пену. Затем перелейте в банки, охладите и закройте крышками. Попробуйте, что получится. Если результат удручающий, вернитесь к вариантам с бражкой и компотами.

Забродившее варенье можно ли переварить

Можно ли переварить забродившее варенье и как правильно это сделать?

переварить можно но зачем если его не сьели значит оно не понравилось а сейчас тем более пошли свежие ягоды и фрукты можно сваритьсвежее варенье а из этого поставь вино тоже очень неплохо получится
Переварить можно, правда, в ущерб вкусу. Если варенье этого года, то качество более или менее сохранится, если старое — это уже хуже.Выложите в кастрюлю (таз) , доведите до кипения, снимите пену, добавьте обязательно сахар, хотя бы немного, (где-то полстакана-стакан на 3-литровую банку варенья) , проварите, чтобы сахар растворился, потом закатайте. Следите за тем, чтобы ваши банки для варенья были совершенно сухими (я их даже феном сушу, если подозреваю, что они влажные) . Варенье скисает или от недостатка сахара, или от влажных банок.
Удачи!
Можно, без проблем. Довести до кипения — остудить — еще раз довести — опять остудить и чуть подержать, минут 5.
Поставь вино из этого варенье, через год пригласи друзей (если раньше сама не выпьеш) — все проблемы решины. Не пьеш? И друзья не пьют? Выброси и не парься.
а лучше дать добродить да перегнать!Вкуснооо!!!
Перевод времени и продуктов. Вкус уже не исправить

4u-pro.ru

Почему вздулись банки с вареньем? Что делать? — Страна Садов и Огородов

Домашнее варенье из ягод или фруктов, собранных в собственном саду – любимое лакомство для детей и внуков, а также отличная начинка вашей выпечки.

Сварить вкусное варенье достаточно просто, для этого не нужны никакие кулинарные ухищрения – достаточно соблюдать пропорцию сахара и ягод, а также следовать рецептуре в продолжительности варки. Готовый продукт с высоким содержанием сахара не обязательно закатывать герметичной крышкой – как правило, горлышко банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают тесьмой.

Если же члены вашей семьи любят кисло-сладкое варенье, тогда приходится его консервировать обычным способом. Но иногда обнаруживается, что крышки банок с вареньем вздулись, а при откупоривании видно, что на поверхности варенья образовались островки плесени. Что делать с испорченным продуктом, неужели придется все выбрасывать?

Почему крышка на банке с вареньем вздулась?

Вздутие крышки на банке с вареньем означает, что в него попали бактерии, и оно начало бродить. В процессе брожения выделяются газы, которые распирают крышку изнутри, приподымая тонкую жесть характерным образом. Такое варенье необходимо срочно вскрыть и проверить содержимое банки – возможно, процесс еще в самом начале, и варенье можно попытаться спасти.

Существует несколько причин для начала брожения варенья:

— ягоды или фрукты для его приготовления были плохо перебраны и вымыты, на них остались комочки почвы, пыль или другие загрязнения; — не были удалены подгнившие и поврежденные плоды, которые и послужили источником микроорганизмов для всей массы варенья;

— при варке в варенье положили слишком мало сахара, который служит консервантом, угнетающим размножение микроорганизмов;

— в варенье из груши или другого фрукта с низким содержанием кислоты в мякоти забыли добавить лимонную кислоту;

— варенье слишком мало кипело, поэтому не были уничтожены все микробы и грибки, попавшие в ягодную массу на грядке;

— банки, в которые было разложено варенье, плохо вымыли или не простерилизовали перед заполнением;

— не были вымыты или простерилизованы крышки для банок;

— крышки были плохо прикатаны к горлышку банок.

В любом случае причиной того, что варенье забродило, является небрежность во время консервации.

Варенье, которое только слегка затронуто процессом брожения, еще можно спасти. Для этого нужно открыть все вздувшиеся банки, снять верхний слой пены и плесени (если того и другого не слишком много), вылить содержимое в таз, в котором обычно варят варенье и, добавив по 200-300 граммов сахара на каждый литр варенья, довести до кипения. Варить забродившее варенье нужно не меньше получаса, чтобы разрушились токсины, образованные жизнедеятельностью микроорганизмов или плесневых грибков. Во время варки следует снимать и выбрасывать поднимающуюся пену.

Через полчаса варки варенье нужно разлить по сухим, заранее вымытым и простерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками. Делать это нужно, не прекращая варки, т.е. варенье разливается в банки в кипящем состоянии.

Нельзя долго хранить этот продукт, так как с течением времени его вкус портится и возрастает возможность повторного брожения. Лучше всего использовать его для начинки пирогов, приготовления киселей или запеканок, т. е. подвергать дополнительной термической обработке.

Не стоит пытаться переваривать варенье, процесс брожения в котором идет уже давно. Оно непоправимо изменило вкус и запах, к тому же в нем, скорее всего, накопилось слишком много токсичных продуктов жизнедеятельности бактерий. Самое лучшее, что можно сделать в этом случае – выбросить испорченную ягодную массу и вымыть банки.

Если варенье засахарилось

В том случае, если варенье хранится слишком долго, оно может засахариться. Ничего страшного в этом нет, и засахарившееся варенье вполне пригодно в пищу. В нем содержится слишком много сахара, и по какой-то причине этот сахар самопроизвольно начал кристаллизоваться. Если засахарившееся варенье вам не нравится, его можно переварить, добавив немного лимонной кислоты и кипяченой воды. На один литр варенья обычно берут три столовые ложки воды и лимонную кислоту на кончике ножа. Для того, чтобы облагородить вкус и аромат, в таз можно положить несколько лимонных корочек.

Варенье кипятят в течение 5 минут, затем расфасовывают в сухие стерильные банки и закатывают стерилизованными крышками.

www.strana-sadov.ru

Как использовать старое варенье

Не выбрасывайте засахарившееся, забродившее или просто надоевшее варенье — оно прекрасно подойдет для выпечки коврижек, кексов или печенья. Варенье придаст тесту приятный насыщенный вкус — малиновый, вишневый, клубничный или облепиховый. Варьируя сорта домашних заготовок, вы сможете попробовать разные варианты выпечки.

Попробуйте приготовить оригинальную коврижку с приятным медовым вкусом. Для выпечки не понадобится мед — используйте забродившее варенье из любых ягод или фруктов. Готовое изделие можно декорировать глазурью, кремом или посыпать сахарной пудрой.

Вам понадобится:- 0,5 стакана крепко заваренного черного чая;- 0,5 стакана забродившего варенья;- 1 яйцо;- 0,5 стакана сахара;- сода на кончике ножа;- 0,5 чайной ложки лимонного сока;- 2 стакана пшеничной муки;- 1 столовая ложка молотой корицы.

Заварите крепкий чай, охладите его, а затем смешайте с вареньем, сахаром и яйцом. Все хорошо взбейте и добавьте соду, гашеную лимонным соком.

Смешайте просеянную пшеничную муку с молотой корицей и порциями добавьте ее в смесь из варенья и чая. Все хорошо перемешайте. Для удобства можно использовать блендер.

Застелите противень пергаментной бумагой, пропитанной жиром. Аккуратно перелейте тесто на противень и поместите его в духовку, разогретую до 180оС. Выпекайте коврижку до готовности. Ее можно проверить, воткнув в корж зубочистку — на ней не должно оставаться следов теста. Переложите коврижку на доску, охладите и нарежьте на небольшие кусочки. Поверхность можно посыпать сахарной пудрой.

Цвет выпечки зависит от сорта варенья. Если вы используете заготовки из смородины или черноплодной рябины, тесто будет темным. Из облепихи или ревеня можно приготовить светлую коврижку.

Из старого засахарившегося варенья можно испечь простой пирог со сметанным кремом.

Вам понадобится:- 1,5 стакана варенья;- 1 яйцо;- 1 стакан молока;- 1 стакан сахара;- 2 чайных ложки соды;- 3 стакана пшеничной муки.Для крема:- 1 стакан густой сметаны:

— 0,75 стакана сахара.

В тесто можно добавить цукаты или мелко натертую лимонную цедру.Варенье перелейте в глубокую миску, добавьте соду и перемешайте, чтобы смесь начала пениться. Взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте его в варенье и влейте молоко. Все взбейте до однородности. Порциями всыпьте в смесь просеянную пшеничную муку.Смажьте форму маслом и перелейте в нее тесто. Поместите пирог в духовку, разогретую до 200оС. Выпекайте изделие до готовности. Пока готовится пирог, сделайте сметанный крем. Густую сметану взбейте с сахаром до полного растворения кристаллов.

Пирог выньте из формы и остудите. Покройте его поверхность сметанным кремом, дайте десерту немного постоять, а затем разрежьте его на порции.

Распечатать

Как использовать старое варенье

www.kakprosto.ru

Секреты варенья

При приготовлении варенья из сладких фруктов груш или айвы, желательно добавить немного лимонной кислоты (примерно 1\\4 чайной ложки на 1 кг сахара), можно растворить кислоту в воде. Готовое варенье укладывают в горячие сухие банки, тут необходимо следить за равномерностью распределения массы по всей емкости.

Что делать если варенье забродило или прокисло?В таком случае его вторично переваривают с добавлением сахара. Сахар берут из расчета 200 грамм на каждый килограмм варенья. Если при варке появилась обильная пена, снять емкость с вареньем с печи и убрать пену. Варенье снова закладывают в банки еще горячим и закатывают или закручивают, если крышки и банки со специальной резьбой. Переваренное варенье больше подойдет для компотов и киселей.

Варенье начинают готовить перемешиванием фруктов и ягод сахаром. Если фрукты не сочные добавляют немного воды. Для приготовления варенья лучше всего подойдет медный или бронзовый таз. В такой посуде варенье получается вкуснее. Иногда сироп готовят отдельно, добавляя в сахар воду и нагревая до полного растворения.Потом в сироп засыпают фрукты и варят в течение часа, но не менее 30 минут. При образовании пены ее снимают.

Определить готово ли варенье не сложно. Если фрукты или ягоды не плавают в сиропе, а равномерно распределились в массе сиропа, значит варенье готово. Если капля сиропа не расплывается и остается округлой формы, или зажатая между пальцами, при быстром их разведении тянется виде нити, то сироп получился отличного качества. Фрукты и ягоды в готовом варенье становятся прозрачными на вид.

Варенье засахаривается от избытка сахара. В таком случае его выкладывают, добавляют воды и снова переваривают в течение нескольких минут. Переваренное варенье снова закупоривают в банки. Если переваренное таким образом варенье начинает засахариваться, то лучше использовать его быстрее или готовить из него компоты и кисели. Если добавите немного лимонной кислоты, то варенье не засахарится.

Иногда на поверхности варенья, в закупоренной банке появляется плесень. Это свидетельство не герметичности крышки и банка хранится в теплом месте. Как показала практика, плесень не влияет на вкусовые качества самого продукта, но если Вас это смущает, то снимите плесень, переварите и поставьте хорошо закрытую банку в более прохладное место.

Варенье можно варить не только из одного вида ягод или фруктов, а из их смесей. Каждый из фруктов и ягод в зависимости от количества придаст общей массе свой вкусовой оттенок и аромат.

Собранные фрукты или ягоды хорошенько промойте и немного подсушите перед варкой. Если ягоды или фрукты магазинные их надо хорошенько промыть. Ягоды моют, не отрывая плодоножки. Желательно взять дуршлаг с крупными отверстиями. После промывки перебирают и слегка просушивают.

Сливы обязательно варят без косточек. Также косточки желательно вынимать из вишен и черешен. Варят такое варенье один раз, (в один прием). Варят варенье при слабом нагревании, чтоб бурно не кипело. Таким способом варят и мелкие яблоки.

Крупные яблоки и груши варят с перерывами. Чтоб яблоки не потемнели, их вымачивают в растворе поваренной соли. Раствор делают с таким расчетом: на литр воды берется столовая ложка соли, после бланшируют и охлаждают.

При приготовлении варенья из черноплодной рябины, для улучшения вкусовых качеств добавляют яблоки или другие фрукты или ягоды. Можно для подкисления добавить лимонную кислоту, а вместо воды сок смородины. Рябину тоже бланшируют пред варкой.

При приготовлении некоторых, обычно сладких и сочных ягод, варенье остается жидким. Для лучшего загустения добавляют лимонный сок или немного желе из яблок.

Есть люди, которым нельзя употреблять сахар по состоянию здоровья. Но из-за этого не стоит отказываться от варенья. Вместо сахара можно использовать его заменители.

При приготовлении варенья и компотов заменителя берут на много меньше, ведь некоторые из них слаще сахара в 500 и более раз. А так, как густоту массы варенья придает именно сахар, то при использовании заменителей можно применять желатин или другие пищевые продукты, которые при охлаждении загустевают.

Если хотите приготовить яблочное повидло с сахарином, то его нужно 1 грамм на 2 литра перетертой массы яблок. Сам сахарин добавляют в конце варки и как обычное варенье закупоривают и хранят в холодном месте.

Если вместо сахарина будете использовать ксилит, то его берут: для джема -650 грамм на 1 килограмм ягод, в повидло немного меньше, всего 350 грамм, и для компотов 250 грамм на один литр жидкости. Но в случае с ксилитом, предварительно проконсультируйтесь с врачом о норме его потребления.

Варенье хранят в стеклянных банках, закрывая герметично специальными крышками. Можно металлическими, закатывая машинкой, или даже просто тугими капроновыми крышками. Такие крышки используют многократно. Хранится варенье лучше всего пи температуре не выше 150 С., но и не ниже 50 С.

Пенка, которая образуется при варке варенья, может его испортить, поэтому ее снимают в тарелку. Такую пенку можно употреблять в пищу, например, намазав на булочку.

Для самой варки обычно берется широкая посуда. Чуть ли не с начала прошлого века использовали тазы эмалированные или бронзовые, но лучше медные. Банки для варенья моют с моющим средством, на стенках и дне ничего не должно быть. Высушенные банки ставят вниз горлышком в специальное приспособление с кипящей водой, чтоб горячий пар обработал внутреннюю поверхность. После такой обработки банки высушивают. В них не должно быть воды и стенки должны быть сухими.

Варенье из рябины

Во время заготовки рябины, не зависит от способа обработки необходимо сохранить все витамины. Здесь огромное значение имеет время сбора. Рябину нужно собирать осенью, когда она полностью созреет. У зрелых ягод рябины меньше воды, она менее терпкая и с большим содержанием сахаров.

Собирать рябину нужно после первых заморозков. Кисти срывают осторожно, ведь ягоды спелой рябины мягкие. Сорванные кисти рябины можно хранить длительное время при температуре не выше + 20 С. Спелую рябину используют для приготовления варенья, джема или просто сложить в банки засыпав сахаром.

Если решили варить варенье, то не нужно варить сразу на сильном огне. При таком способе варки, ягоды не успеют впитать сироп и сморщиваются, развариваются. Сначала готовят отдельно сироп, сахар заливают небольшим количеством воды и нагревают до кипения, пока сахар полностью не растворится. Потом готовым сиропом заливают ягоды на несколько часов.

Но даже в этом случае желательно проводить варку в несколько этапов. Первый раз нагревают до кипения и оставляют настаиваться на несколько часов, в это время размягченные ягоды вбирают в себя некоторое количество сиропа. Во второй раз, доводят до кипения и варят 15 — 20 минут. Перерыв между повторной варкой составляет примерно 8 – 10 часов.

Таким способом можно варить варенье не только из рябины, но и других мягких ягод и фруктов, которые легко развариваются. Иногда для ягод, которые переспели и легко развариваются можно использовать и частичную варку. Ягоды шумовкой вынимают из сиропа и складывают в банки, а сироп еще некоторое время продолжают варить. Потом этим сиропом заливают ягоды сложенные в банки.

Часто задаются вопросом, сколько нужно сахара?

Количество сахара в варенье, прежде всего, зависит от сочности ягод, и каким густым Вы его хотите сделать. Обычно берут от 1.5 до 2-х кг. сахара на килограмм ягод. Воды для приготовления сиропа берут столько, чтоб сахар хорошенько намок и при нагревании не подгорал, а растаял и превратился в сироп.

Есть разновидность варенья, которое называют «киевское сухое варенье». Это не что иное, как проваренные в сиропе и подсушенные, пересыпанные сахаром фрукты и ягоды.

Как выбирать фрукты для варенья. Не совсем спелые и без повреждений фрукты и ягоды наиболее пригодны для приготовления компотов. Но если Вам достались переспелые, мятые или слегка поврежденные фрукты и ягоды, то их смело можно использовать для приготовления варенья и джема. Но если хотите получить красивое варенье с цельными ягодами и фруктами, то нужно брать немного не доспелые и не поврежденные без изъянов. Такое варенье варится в несколько приемов, чтобы ягод и фрукты пропитались сахарным сиропом и при этом не изменили своей формы. Если у ягод толстая кожица, то для лучшей пропитки сиропом наколите каждую ягодку иглой.

Некоторые ягоды бланшируют: складывают в банку или кастрюлю, заливают на 3 минуты кипятком, а потом кипяток сливают. Обработанные таким способом ягоды не будут казаться в варенье слишком сухими.

Ягоды малины, земляники, смородины можно предварительно засыпать сахаром дать постоять некоторое время от 6 до 12 часов, пока не пустят сок и затем варить.

Чтобы у Вас не получились сморщенными ягоды и фрукты в варенье, то во время варки периодически уменьшайте нагрев до прекращения кипения или снимайте с печи на несколько минут.

Собирать для варенья фрукты и ягоды нужно в сухую ясную погоду. Если соберете сразу после дождя, в них будет много влаги и Вам, нужно будет больше сахара для приготовления густого варенья.

emvkusno.ru

Варенье из забродившей клубники

Если заготовка варенья из клубники, сваренного вами ранее, или клубника, перетертая с сахаром, вдруг забродила, можно понять ваше огорчение. Ведь на приготовление затрачено время и средства. Да и просто жалко выбрасывать ягоду, которая выросла, напиталась летним солнцем для вас, но не смогла в заготовке преодолеть казусы хранения.

Из забродившей клубники профессиональные кулинары, обычно, советуют приготовить вино, но все же, можно исправить ситуацию и переварив варенье с добавлением дополнительной порции сахара. Варенье из забродившей клубники после вторичной варки (или после первичной в случае сырого варенья) лучше не оставлять на длительное хранение, а употребить для приготовления киселей, начинок в выпечку, соусов и других десертных блюд.

Как переварить забродившее клубничное варенье

Забродившее варенье или «сырое» варенье (клубнику, перетертую с сахаром), которое начало закисать, можно спасти. Переварите его, добавив 200 г сахара (1 стакан) на 1 кг ягодной массы.

Выложите варенье в посуду для варки, добавьте сахар, доведите до кипения. Варенье будет сильно пениться. Пену тщательно снимите, а варку прекратите. Снова поставьте варенье на огонь и доведите до кипения, снимая пену.

Когда варенье перестанет пениться, разлейте его в горячем виде в сухие стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.

Как переварить забродившее варенье из целых ягод клубники

Если у клубничного варенья с целыми ягодами по всем признакам начался процесс брожения (кислый вкус ягодной массы и сиропа, появление пены), не откладывайте надолго. На начальном этапе брожения варенье еще можно переварить.

Отделите сироп от ягод, взвесьте его и переложите в посуду для варки. На каждый килограмм сиропа добавьте 200-300 г сахара и поставьте посуду на плиту.
Варите до приобретения сиропом нормальной густоты. Затем добавьте в него ягоды клубники, доведите до кипения и варите 15 минут. Образующуюся пену снимайте.
Разложите переваренное варенье из клубники в сухие стерильные банки. Плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания при комнатной температуре храните в холодильнике.

Причины брожения клубничного (или любого другого) варенья

Варенье не было доварено, закатано в банки, учитывая только густоту сиропа, но не обратив должного внимания на состояние ягод и их насыщение сахаром.
Сахара в варенье недостаточно. Слишком малое количество сахара со временем может вызвать процесс брожения. Эта же причина может вызвать на поверхности появление плесени.
Варенье залито во влажные банки, что категорически не допускается. Запечатанная влага может спровоцировать в банках брожение, а также появление плесени.
Нарушение условий хранения. Варенье должно храниться в тёмном месте, без попадания на него прямых солнечных лучей. Хранить варенье не следует в тёплом месте. Допускается хранение при комнатной температуре или следует держать банки с вареньем до употребления в прохладном месте – обычно указано в рецепте.

Удачи вам в переработке забродившего варенья!

Как переварить варенье из малины- рецепт пошаговый с фото

Варенье из всевозможных фруктов и ягод — отличное лакомство, которое позволяет продлить лето. Что может быть лучше, чем чашка горячего чая с ароматными сладкими ягодами холодной зимой. Сварить правильное и красивое варенье — это большое искусство. К сожалению, даже у опытных хозяек могут случиться неприятности с домашними заготовками. Вроде и рецепт проверенный, и варенье готовилось по всем правилам, но крышка вспучилась, а то и вовсе слетела, а от готового продукта исходит неприятный кислый запах. Это означает только одно: продукт испорчен, употреблять его в пищу нельзя. Многие хозяйки интересуются: если варенье забродило, что делать? Ведь жалко его выливать. Об этом мы и поговорим в статье.

Почему «взорвалась» банка?

Главная причина, по которой взорвалась банка, заключается в недостаточной термообработке: наши мамы и бабушки варили варенье долго, поэтому и брожение было редким неприятным случаем. Сейчас больше в ходу варенья-пятиминутки, а это требует дополнительных мер при заготовках ягод впрок:

обязательна стерилизация банок и крышек;
надежная закрутка, ведь именно воздух способствует развитию микроорганизмов;
точное следование рецепту, нехватка сахара приводит к порче варенья;
правильное хранение, место не должно быть слишком теплым, оптимальная температура — не выше 12 — 15 градусов.

Если варенье забродило, что делать?

Если хозяйка спохватилась вовремя, варенье не заплесневело и кислый запах не слишком чувствуется, то исправить ситуацию можно довольно-таки легко. С помощью дуршлага необходимо отделить сироп от ягод, затем в раствор добавляется сахар из расчета 1 стакан песка на 1 литр сиропа, все это проваривается. Когда капля сиропа начинает держать форму, то в миску добавляют ягоды и варят еще 15-20 минут. Варенье спасено, но употребить его в пищу следует безотлагательно.

Если варенье забродило, что делать? Чтобы исправить сильно прокисший продукт, при дополнительной варке можно добавить соду, на один литр варенья вполне достаточно 1 чайной ложки.

Не рекомендуется употреблять в пищу заплесневелое варенье. Конечно, верхний слой плесени можно снять и доесть злосчастную банку, но в этом случае жадничать не стоит. Дело в том, что плесень, поражающая продукт, состоит из нитей. Видимая часть образуется на поверхности, а невидимая проникает вглубь. Определить на глазок, насколько испорчено варенье, невозможно, а пища, зараженная спорами плесени, может нанести существенный вред здоровью.

Основные причины такой неприятности — экономия сахара, сокращение времени варки и расфасовка варенья во влажные банки. Кстати, многие хозяйки ошибочно полагают, что для варенья годятся любые ягоды, даже с видимыми дефектами, дескать, все равно все переварится. Это не так. Ягоды нужно отбирать очень тщательно, и все поврежденные лучше выбросить.

Показатель готовности варенья — прозрачность продукта и равномерное расположение ягод в сиропе. Если плоды плавают по поверхности или, наоборот, расположены на дне, то это означает, что сладкое лакомство не готово, и варку следует продолжить.

Если варенье забродило, что делать? Существует еще один замечательный способ его переработки — приготовить вкусное домашнее вино. Убьете сразу двух зайцев: ваши труды не пропадут понапрасну и получите дополнительное наслаждение. Правила виноделия в этом случае практически одинаковы для всех ягод. Варенье следует вылить в большую банку, добавить воды, примерно столько же по объему, сахарного песка и немного изюма. Сахара необходимо около половины стакана на 3 литра смеси, а изюма — около 1 столовой ложки.

Все перемешивают, на банку надевают резиновую перчатку и ставят емкость в теплое место на три недели. В конце этого срока раствор процеживается, добавляется еще немного сахара и напиток разливается по бутылкам. Через 2-3 месяца вино готово.

Что делать, если забродило варенье из малины, смородины, клубники? Об этом и пойдет речь дальше.

Вино из варенья черной смородины

Ягоды черной смородины обычно не варят, а просто перетирают с сахаром, чтобы сохранить витамины. Если место хранения выбрано неправильно, то именно эта заготовка чаще всего бывает подвержена брожению. Итак, варенье из черной смородины забродило, что делать? Тут уже и не знаешь: огорчаться или радоваться. Ведь из смородинового варенья получается отменное ароматное вино, которое несложно приготовить дома.

Если варенья у вас 1,5 литра, то добавьте столько же теплой воды и 100 г сахарного песка. Количество сахара может быть немного изменено, все зависит от сладости сырья. Но положить сахар следует обязательно, это необходимое условие начала брожения. Емкость ставят в теплое место, готовность браги определяют по расположению ягодной мезги: она должна оказаться на поверхности. Жидкость процеживают в подготовленные банки и ставят до полного созревания вина еще на 3 месяца. Банки необходимо вымыть и по возможности простерилизовать, чтобы не получить уксус.

Готовый продукт будет содержать осадок, чтобы вино не получилось мутным. Разливать по бутылкам его надо аккуратно, при помощи гибкой трубочки.

Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)

Если у вас остались прошлогодние несъеденные запасы черносмородинного варенья, то летом из него можно приготовить ароматное и красивое вино. На один литр варенья понадобится 2 литра воды, 200 г риса и 200 г свежего винограда. Поместите все эти продукты в чистую стеклянную емкость. Рис годится любой — длиннозерный или круглый, это не важно. Виноград можно не мыть, но в этом случае у вас должна быть уверенность, что он не обрабатывался химикатами. Перемешайте продукты, наденьте на горлышко банки резиновую перчатку и поставьте посуду в темное место. Не забудьте сделать в перчатке прокол острой иглой. Об окончании брожения вам скажет опавшая перчатка. Примерно через 3 недели готовое вино можно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Вино из малинового варенья

Забродило малиновое варенье, что делать? Опять же, вино из такого продукта получится просто изумительным! Для его приготовления следует придерживаться следующей пропорции: на 1 литр варенья требуется 1 литр воды и 100 г изюма. В удобную банку сливаем варенье и воду, которая должна быть комнатной температуры, добавляем изюм. Изюм лучше не мыть, он послужит своеобразным катализатором для начала брожения.

Банка, закрытая плотной крышкой, будет стоять в теплом месте около 10 дней. Затем содержимое фильтруется и снова переливается в чистую банку, на которую надеваем резиновую перчатку. Как только перчатка опала, а жидкость стала прозрачной, вино практически готово. При помощи резиновой трубочки оно разливается по бутылкам и настаивается в темном месте около 2-х месяцев. Хранить его лучше в горизонтальном положении, как хранят вина настоящие виноделы. Если все будет выполнено точно по рецепту, то в результате получится высококачественное вино 10-12 процентов крепости.

Настойка из клубничного варенья

Забродило клубничное варенье, что делать? Из такого продукта можно приготовить вино, пользуясь предыдущим рецептом, или сделать настойку: 100 грамм водки смешиваем с 1 столовой ложкой клубничного варенья. Выдерживаем эту смесь сутки, а затем доливаем еще пол-литра водки. Для придания особого аромата можно добавить ванилина на кончике ножа и лимонной кислоты. Настойка готова.

В наше время весьма трудно удивить кого-либо таким лакомством, как варенье, даже из самых экзотических фруктов и ягод. Но используйте такое неприятное явление, как забродивший продукт, в свою пользу, и удивите гостей вкуснейшим ароматным вином. Ведь совсем не обязательно рассказывать, из чего оно было приготовлено.

Почему «взорвалась» банка?

обязательна стерилизация банок и крышек;
надежная закрутка, ведь именно воздух способствует развитию микроорганизмов;
точное следование рецепту, нехватка сахара приводит к порче варенья;
правильное хранение, место не должно быть слишком теплым, оптимальная температура — не выше 12 — 15 градусов.

Если варенье забродило, что делать?

Что делать, если забродило варенье из малины, смородины, клубники? Об этом и пойдет речь дальше.

Вино из варенья черной смородины

Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)

Вино из малинового варенья

Настойка из клубничного варенья

Неповторимый вкус и аромат малины не оставляют никого равнодушным, а вкус этой полезной ягоды хочется ощущать не только в летний сезон. Поскольку у многих сейчас вовсю идет сбор урожая, и мы уже сварили клубничное варенье, нужно сохранить и эту полезную ягоду впрок. Чтобы холодными зимними вечерами вспомнить летние денечки, наслаждаясь вкусом ароматного кушанья.

О ее пользе можно говорить много. С давних времен все знают, что первое средство, когда вы промерзли «до костей», чтобы не простудиться, пьют горячий чай с малиновым вареньем. А вы знаете, что кроме потогонного и жаропонижающего действия ягода оказывает еще и успокаивающее действие при перенапряжении и депрессии, помогает женщинам забеременеть. А клетчатка, содержащаяся в ней, улучшает перистальтику кишечника. Вкусные плоды улучшают аппетит и повышают иммунитет в целом. Ну как не любить такую целебную ягоду!

Рецептов заготовки малины на зиму существует множество, сколько хозяек, столько и вариантов. Кто-то предпочитает просто ее замораживать, другие любят классический вариант или протертую с сахаром, а кто-то варит ароматный густой джем. Сегодня я предлагаю вам подборку рецептов, как правильно сварить вкусное малиновое варенье. А вы выбирайте, что вам больше понравится. Хотя, если урожай большой, то можно попробовать все рецепты сразу.

Варенье из малины на зиму — простой рецепт

Собирают ягоды для переработки обязательно в сухую погоду, в противном случае она наберет лишнюю влагу и быстро испортится. Если плоды не касалась земли, кусты ничем не обрабатывались и растут далеко от пыльных дорог, мыть их не обязательно. Но обязательно их нужно перебрать, убрать все плодоножки и белых червячков, которых часто можно заметить на плодах.

Когда ягоды подготовлены, приступаем непосредственно к приготовлению по классическому рецепту. Сахар берем из расчета 1:1, то есть на 1 кг плодов берем 1 кг сахарного песка.

Как варить

Ягоды сначала засыпаем сахаром и оставляем в таком виде на всю ночь. Утром увидим, что уже образовался сок.

Ставим емкость на очень медленный огонь и ждем пока растворится сахар. Мешать нужно, но как можно реже, чтобы не помять плоды. Лучше если емкость не большая, встряхивать ее.

После закипания варим 7-10 минут, не больше. В процессе варки снимаем пенку.

Спустя 10 минут варки выключаем огонь, и оставляем массу до полного остывания. Когда варенье полностью остыло, снова его ставим на огонь и даем ему только закипеть. И как только начинает закипать, раскладываем его по приготовленным банкам. Банки лучше использовать небольшого размера, чтобы открыв баночку, ее можно было быстро съесть.

Источник: https://youtu.be/xwkIbfKqF60

Малиновое варенье – пятиминутка на зиму

Для приготовления этого рецепта берем на 1 кг плодов – 0,5 кг сахара. Если ягоды сухие и не поражены жучком, их можно только перебрать. Если попадаются маленькие беленькие червячки, замочите тогда малину в подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л воды). Залейте соленым раствором, спустя 10 минут все червячки всплывут, их останется собрать только шумовкой. А сами ягоды потом промывают 1-2 раза под проточной водой.

Приготовление

Малину засыпаем сахаром. Если ягод много, то их пересыпаем слоями, то есть слой ягод, слой сахара, и так пересыпаем до тех пор, пока не уложим всю ягоду.

Встряхните ягоды в тазу, чтобы сахар распределился равномерно. Оставляем на 3-4 часа, чтобы появился сок. Через 3-4 часа ставим емкость на плиту, включаем небольшой нагрев (медленный огонь). Осторожно помешивая, доводим до кипения.

Если таз небольшой и количество ягод позволяет, то емкость просто встряхиваем. Необходимо, чтобы в процессе варки сахар полностью растворился. Вряд ли удастся сохранить плоды целыми, но в данном случае такая цель не стоит. Когда смесь закипела, не увеличивая нагрев, кипятим еще 5 минут. Пену старайтесь снимать, это нужно для лучшего хранения.

Через 5 минут огонь выключаем и сразу же разливаем горячее варенье как можно полнее по простерилизованным баночкам и закрываем прокипяченными крышками.

Банки переворачиваем, ставим их в полиэтиленовый пакет, закрываем толстым одеялом для самостерилизации.

Густое малиновое варенье без косточек

Это густое кушанье – джем готовится очень легко, а результат вас очень порадует однородной консистенцией без косточек.

Вам понадобится на 1,2 кг малины, сахара 700 г и лимонной кислоты 1 г.

Как приготовить

Сначала ягоды перебираем, убираем плодоножки, если нужно промойте под проточной водой, а затем обсушите. Хотя мыть вам ягоды или нет, решайте сами.

Ягоды пюрируем с помощью погружного блендера, если его нет, можно воспользоваться обычной толкушкой для картофельного пюре.

Провариваем полученную массу в течение 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Протираем малину через сито, отделяя косточки от мякоти.

Затем добавляем сахар и лимонную кислоту, ставим на огонь и варим примерно 10-15 минут, снимая пенку. Если хотите получить более густое, варите 20-30 минут.

Горячее варенье сразу же разливаем по стерильным банкам. Крышки кипятим, вытираем насухо чистым полотенцем, закрываем ими банки. Закатанные банки переворачиваем, закутываем и оставляем так, пока банки не остынут.

Источник: https://youtu.be/4XQmptqNMH0

Как сварить варенье из малины без варки, чтобы не прокисло

Поскольку заготовка не проходит термическую обработку, здесь в качестве консерванта выступает сахар. Такой способ заготовки дает возможность сохранить все витамины и минимизировать сам процесс готовки. Такое варенье имеет насыщенный аромат и приятный вкус свежей ягоды.

Продукты берут в соотношении 1:1, то есть на 1 кг плодов берут 1 кг сахара. Если малина с кислинкой, не грех взять сахара даже чуть больше 1 кг. Хранится такое оно в холодильнике. Если сахара берете меньше, тогда заготовку разливают по небольшим контейнерам и хранят в морозилке.

Это «варенье» сложно так назвать, ведь оно не варится, правильнее назвать – малина, протертая с сахаром.

Приготовление

Ягоды берут спелые, не поврежденные. Если нужно, помойте и обсушите их. Засыпаем ягоды сахаром, перемешиваем, а затем толчем толкушкой или взвиваем блендером. Оставляем на 4-5 часов до полного его растворения. Посуду лучше прикрыть. Ягоды периодически перемешиваем.

Спустя несколько часов, сахар растворится и сладкий десерт будет готов. Переливаем массу в чистые сухие банки, закрываем прокипяченными крышками. Переворачивать не нужно. И отправляем их сразу на хранение в холодильник или в морозилку.

Посмотрите похожий видео-рецепт приготовления малины, протертой с сахаром.

Варенье из малины с целыми ягодами – пошаговая инструкция

Малиновое варенье, приготовленное таким способом, получается очень красивое, с целыми ягодами, ароматное и не менее полезное.

1 кг малины,
800 г сахара,
200 мл (1 стакан) обычной холодной воды,
2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление

Сначала подготавливаем ягоды: перебираем, моем, обсушиваем от лишней влаги, и перекладываем в кастрюлю. В отдельной кастрюле готовим сироп. К сахару добавляем воду, перемешиваем, чтобы он пропитался водой и полностью растворился, ставим на огонь. Как только сироп начал кипеть, варим с этого момента 3 минуты.

Горячим сиропом заливаем ягоды, оставляем в таком виде на 12 часов при комнатной температуре. Спустя это время, ягодную массу откидываем на сито, чтобы отделить сок.

Малину из сита перекладываем осторожно, чтобы плоды не помялись, обратно в кастрюлю, а сок отправляем на плиту. С момента закипания сок варим 10 минут, периодически снимаем пенку.

Заливаем ягоды второй раз горячим сиропом, кастрюлю слегка встряхиваем. Оставляем на 6 часов. Снова откидываем на сито, чтобы стек сок. Ягоды отправляем снова обратно в кастрюлю, добавляем лимонный сок, и снова кипятим варенье с момента закипания 15 минут.

В третий раз заливаем ягоды горячим сиропом. Оставляем на 6 часов при комнатной температуре. Спустя 6 часов снова ставим на плиту на средний огонь. Периодически встряхивая кастрюлю, доводим до кипения, но не кипятим.

В заранее простерилизованные банки перекладываем горячее варенье и закрываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем чем-то теплым, оставляем так, пока они полностью не остынут.

Источник: https://youtu.be/bkYyP3y4S3Q

Как правильно сварить малиновое варенье без сахара

Для приготовления понадобятся всего лишь одни спелые ягоды. А поскольку процесс варки будет происходить в банках без сахара, то некоторые хозяйки называют эту заготовку – малина в собственном соку. Готовится очень просто, особенно такая заготовка будет полезна тем, кто ограничивает себя в употреблении сладостей, например, тем же больным сахарным диабетом или считающим калории при похудении.

Как сделать

В подготовленные простерилизованные банки накладываем ягоды. Укладываем рыхло, не придавливаем, чтобы их не повредить.

В большую кастрюлю наливаем воду, на дно кладем ткань и затем ставим в кастрюлю банки. Включаем огонь и варим ягоды в банке. По мере варки будет образовываться сок, а плоды будут оседать, поэтому в банку добавляем ягоды до тех пор, пока банка полностью не наполнится, и сверху не покроется соком.

Когда банки полностью наполнятся, прикрываем их крышками и варим с этого момента еще 30 минут. Спустя это время банки закатываем, переворачиваем, чтобы проверить герметичность.

Источник: https://youtu.be/PuUfqvGujC8

Дорогие читатели, я предложила вам разные варианты приготовления, а вы выбирайте то, что вам больше всего приглянулось. Обязательно попробуйте эти рецепты. Ведь зимой баночка малинового варенья всегда бывает кстати.

Варенье из вишни без косточек на зиму

Автор Кристина Останина На чтение 13 мин. Обновлено 5 февраля, 2021

Читайте также статью в тему: рецепты компота из вишни на зиму!

Вишневое варенье с косточками — простой рецепт

Наверное это самый простой рецепт варенья, и не менее вкусный, чем остальные. Рецепт на 1 кг вишни, хотя я варю вишневого варенья намного больше. И количество сахара регулируйте сами — чем кислее вишня, тем больше сахара понадобится. Для сладкой вишни достаточно пропорции 1:1.

Нам понадобится:

вишня — 1 кг
сахар — 1,2 кг

Вишню перебираем, освобождаем от черенков и хорошо промываем. Даем стечь воде и когда вишня немного обсохнет, кладем ее в большую кастрюлю.

2. Вишню засыпаем сверху сахаром (высыпаем сразу весь сахар). Кастрюлю накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на ночь. За 8-10 часов вишня должна дать сок. Иногда этого не случается, и тогда ставим кастрюлю на небольшой огонь, подогреваем. Вишня дает сок, а сахар потихоньку растворяется.

3. Деревянной ложкой размешиваем сахар в вишне и варим на медленном огне, периодически помешивая. Как варенье закипит, варим минут 15, периодически снимая пену.

4. Готовое варенье желательно остудить и только потом раскладывать в банки. Считается, что если раскладывать горячее варенье, то на крышках образуется конденсат, который может привести к закисанию варенья. Хотя признаюсь, что и сама не всегда соблюдаю это условие. Банки и крышки я предпочитаю для надежности стерилизовать, хотя если варенье варится подольше, то стерилизовать необязательно.

Варенье из вишни с косточкой

Начнём пожалуй с самого классического варианта приготовления. Он является самым простейшим и довольно быстрым. От Вас потребуется только свежие ингредиенты и немного свободного времени. И да, не забудьте прихватить хорошее настроение.

Нам потребуется:

сахарный песок — 1 кг.
вишня с косточками — 1 кг.

Приготовление:

Учтите, чтобы в результате получить вкусное варенье с целыми ягодами. Варить его предпочтительно небольшими порциями, например 1:1, то есть сахара и ягод.

1. Естественно первым делом необходимо набрать спелых плодов вишни. Желательно готовить варенье в день сбора урожая. Это не критично, но все же положительно скажется на вкусовых качествах.

Ягоды промываем под холодной проточенной водой. Даем стечь остаткам жидкости, в этом случае лучше воспользоваться ситом. Оставляем вишню до высыхания, чтобы она не была совсем водянистой.

2. Всыпаем в металлическую посуду пол нормы сахара. Затем сюда же добавляем сладкие плоды, и снова засыпаем остатки сахара. Как бы пересыпая слоями, наша задача, чтобы ягоды сверху и снизу были покрыты этим сыпучим продуктом.

Оставляем получившуюся массу для выдержки на 6 часов. Таким образом даём образоваться соку путем взаимодействия двух ингредиентов.

3. По истечению времени выставляем чашу на максимальный огонь. Постоянно помешивая доводим ягодную смесь до кипения.

После кипения снимаем сладкую массу с огня. И снова выдерживаем её в течение 6 часов.

Затем, когда время выдержки закончится, ставим металлический таз на огонь и доводим до кипения. Постоянно помешиваем массу, снимая сладкую корочку образовавшуюся на стенках таза.

4. После закипания снимаем варенье с огня. Теперь разделим наш процесс варки ещё в два этапа. Первый, наша задача отделить ягоды от сиропа. Берем деревянную ложку и небольшими порциями перекладываем вишню в заранее заготовленные банки.

Второй этап, остатки сиропа ставим на огонь и увариваем до достаточно густого состояния. Определить густоту очень легко. Берём небольшое блюдце и буквально несколько капель капаем на него. Если при наклоне он растекается, значит продолжаем варить. Или же наоборот, прекращаем уварку в случае если капля уже густая.

Уваренным сиропом заливаем подготовленные банки с ягодами. Плотно закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания в доме. На хранение можно спустить варенье в погреб, но учтите, что на этот момент они должны быть полностью остывшими.

Аромат при варке такой сладости просто бесподобен. Не менее важно, что ягоды остаются все целыми, а сироп становится роскошного цвета.

Вишневое варенье с косточками на зиму

Приготовление вишнёвого варенья с косточками, пригодного для длительного хранения, можно начинать сразу после сбора ягод.

Их нужно:

Тщательно промыть.
Выложить в ёмкость для варки.
Засыпать песком.
Через середину сахарной вершины тонкой струйкой влить 100-150 мл воды (независимо от количества ягод и сахара). Вода необходима для выдавливания сока на начальном этапе длительной варки. Если начать варить без жидкости, нижний слой ягод начнёт пригорать.
Варить варенье с косточками лучше в один приём, чтобы ягоды не получились сморщенными.

Варится варенье на медленном огне до готовности.

Степень готовности варенья проверяется просто, для этого кончик ложки необходимо окунуть в горячий сироп. Им нужно капнуть на доску или край тарелки. Если капля не растекается, значит, варенье готово, его можно разливать по баночкам и закатывать или закрывать полиэтиленовыми крышками.

Для приготовления сладкой вишни понадобится:

5 кг ягод;
3 кг песка;
100 мл воды.

Достаточность песка проверяется в процессе варки. Если сироп «вяжет», значит, песка недостаточно. Добавлять его лучше небольшими порциями, чтобы он, целиком не поглотив аромат и оригинальный вкус ягод.

Варенье как желе, приготовленное с желатином

Есть одно простое правило: чем дольше варится варенье, тем оно гуще. Но есть пара способов добиться густоты с одной варки. Первый способ — добавить к ингредиентам желатин. Тогда рецепт будет выглядеть вот так.

Ингредиенты:

Вишня без косточек — 1 кг
Сахар — 700 г
Желатин быстрорастворимый — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Высыпаем сахар в глубокую миску и смешиваем его с желатином.

2. Высыпаем получившуюся смесь в кастрюлю с вишней, слегка встряхиваем, чтобы продукты перемешались и убираем кастрюлю в холодильник на 8-12 часов, чтобы вишня пустила сок и пропиталась сахаром.

Должно получиться вот так.

3. Ставим кастрюлю на медленный огонь, ждем пока сахар растворится, затем можно увеличить пламя до среднего и варить помешивая, пока сироп не закипит.

После закипания убавляем снова до минимума и варим помешивая и снимая пенку 5 минут.

4. Выключив огонь и дождавшись пока осядут остатки пены, разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.

Во время наполнения банок может показаться, что варенье слишком жидкое. Но после остывания и, тем более, пребывания в холодном погребе или холодильнике, оно превратится практически в желе.

Вишневое варенье с шоколадом

Интересующимся, как варить вишневое варенье с добавками, предлагается вкуснейший рецепт варенья из вишен с шоколадом. Для такого необычного блюда потребуется 500 грамм без косточек ягод вишни. Это могут быть не только свежие плоды. Замороженные также прекрасно вписываются в рецепт. Стограммовая плитка горького шоколада дополнит этот шедевр. Дополнительными компонентами выступят стакан (150 грамм) сахара, большая ложка лимонного сока, свежевыжатого, 50 грамм обычной проточной воды и по желанию можно внести 100 грамм коньяка.

Приготовление:

Ягодами заполнить кастрюлю, в которую потом влить воду и лимонный сок.
Засыпать всю вишневую поверхность сахаром.
Поставить на огонь и вскипятить. Постоянно мешать, чтобы смесь не пригорела.
Сбавить пламя огня и влить коньяк (ром), продолжать варить 25 минут.
Снять кастрюлю с плиты, разломать шоколад и засыпать кусочками в вишневое снадобье. Мешать пока шоколадка полностью не растает.
Шоколадно-вишневый десерт готов!

Читайте: компот из черешни на зиму простой рецепт на трехлитровую банку!

Готовить варенье из вишни сплошное удовольствие. Стоит только некоторое время ждать, пока ягоды поглотят сахар, но ждать – не работать. Обычно, время насыщения занимает до 10 часов, смотря какой сорт плодов и его сладость. Еще имеет значение наличие косточек в ягоде, которые также впитывают сахар. Вкусного вам варенья и приятного чаепития с ним!

Loading…

Как за минут сварить варенье из замороженной вишни

На заметку! Размораживайте вишню естественным путем. Ягоды размораживаются недолго. Ускорив процесс микроволновкой, вы рискуете “сварить” плоды.

Для данного рецепта подойдут ягоды как с косточками, так и без. Вишня после правильной заморозки практически не теряет своего обалденного вкуса. Поэтому смело варите десерты из такого продукта.

Состав:

замороженная вишня — 300 г;
сахар — 500 г.

Готовим пошагово:

Откиньте замороженные ягодки без косточек на дуршлаг, который установите на глубокую миску. Ждем, когда плоды разморозятся.
Отправляем оттаявшую вишню в кастрюлю для варки джема, пересыпая с сахаром. Оставляем на 4 часа.
Затем ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем 5 минут.
После чего разливаем варенье по емкостям.

Вам понравились рецепты? Делитесь с друзьями! О своем опыте рассказывайте в комментариях.

Компот из вишни и яблок на зиму — рецепт на 3-х литровую банку

Так здорово, друзья, когда в саду созревают вишни вместе с яблоками. Замечательный дуэт этих фруктов можно использовать в домашних заготовках и сварить, например, вкусный, красивого насыщенного яркого цвета, компот из вишни и яблок на зиму.

Яблоки для компота можно использовать любого сорта и размера. Единственно, если плоды у вас крупные, то их нужно разрезать на 4 части. Сердцевину можно и не удалять, хотя без нее напиток смотрится более эстетично.

Ингредиенты (на 3 л):

Вишня — 500 г
Яблоки — 700 г (мелкие) или 4-5 крупных
Сахарный песок — 1 стакан (250 граммовый стакан без горки)
Ванилин — 1 ч. л. (по желанию)

Пошаговое приготовление:

Помойте фрукты и ягоды: яблоки и вишню.
Если плоды крупные, то разрежьте их на 4 части.
В чистую вымытую с пищевой содой 3 литровую банку положите ягоды вишни вместе с яблоками, залейте кипятком и прикройте крышкой. Оставьте на 20 минут.
Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
Залейте сиропом банку с плодами, прикройте крышкой и опять оставьте на 20 минут.
Снова перелейте сироп в кастрюлю, поварите после закипания пару минут и вновь заполните банку горячим сиропом. Закатайте стерилизованными крышками. Укутайте банку в одеяло в перевернутом состоянии до полного остывания.

Храните яблочно-вишневый компот в прохладном, темном месте.

Пошаговый рецепт густого варенья из вишни без косточек на зиму

Начнем с классического варианта, здесь ягоды варят всего 5 минут с последующим выстаиванием варенья в течение нескольких часов. Такую процедуру повторяют три раза. За счет этого лакомство получается из целых ягод в тягучем сиропе, Варенье выходит густое, вкусное и ароматное. Оно не засахарится со временем и не испортится. Пропорция сахара и ягод соблюдается обычная 1:1.

Ингредиенты:

1 кг — вишни в чистом весе (без косточек)
1 кг — сахарного песка

Вишню помоем, убираем все порченые ягоды, отрываем плодоножки. Теперь необходимо извлечь из плодов косточки. Это можно сделать специальным приспособлением — сейчас их можно повсюду увидеть в продаже. Однако легко управиться обычной булавкой, шпилькой или коктейльной соломинкой. В конце статьи вы найдете видео, в котором показано несколько способов извлечения косточек из ягод. Здесь мы воспользовались обычной шпилькой.
Складываем ягоды в варочную кастрюлю или таз и послойно пересыпаем сахаром. Оставляем на кухне на 3-4 часа, чтобы плоды пустили сок.
При отсутствии свободного времени, советую аккуратно перемешать вишню лопаточкой. Ягода тут же пустит сок и тогда можно сразу ставить кастрюлю на маленький огонь.
Как ягодная масса закипит, варим 5 минут и снимаем с плиты. Всю образовавшуюся пенку снимаем ложкой.
Обязательно это проделайте, чтобы варенье прекрасно хранилось в течение года и больше.
Даем ягодной массе полностью остыть и отстояться в течении 10-12 часов, можно оставить на сутки. Далее вновь ставим на плиту. Доведя до кипения, варим 5 минут, не забывая убирать пену. Затем снимаем кастрюлю с плиты и отправляем сладкую массу на отстойку.
В третий раз нагреваем ягодную массу и, через 5 минут после кипения, снимаем с огня.
Еще горячим разливаем по баночкам, которые к этому моменту необходимо простерилизовать, а крышки — прокипятить.
Заполнив стекляшки вареньем по самое горлышко, накрываем металлическими крышками.
Наглухо закупориваем закаточной машинкой. В перевернутом виде оставляем на столе, пока не остынет. Заботливо закутав теплым одеялком. Это необходимо для того, чтобы правильно проходили процессы консервации.

Заготовка хорошо сохраняется в условиях квартиры в прохладном месте, где нет теплых радиаторов. Срок хранения может быть даже больше стандартного времени, которое обычно дается на консервацию. Лакомство может простоять более одного года. Чем дольше оно стоит, тем становится гуще. Ягодки при этом остаются в нем целыми и аккуратными.

Как правильно варить вишневое варенье с косточкой на зиму

У каждой опытной хозяюшки есть свой любимый проверенный рецепт зимнего десерта. Тут я покажу вам тот, которым сама пользуюсь. Благодаря тому, что сырье подвергается термической обработке недолгое время, оно сохраняет максимум пользы.

Рецепт достаточно простой. Если у вас нет желания долго стоять у плиты, беспрерывно орудуя лопаточкой, этот вариант для вас.

Ингредиенты:

Вишня с ядрышками, неочищенная – 1 кг.
Песок сахарный – 600 гр.

Приготовление:

1. Ягоды берите спелые, сладкие. Перебираем их от испорченных плодов, а также палочек, веточек и прочего мусора.

Вишневое варенье с добавлением цитрусовых по-французски

Ароматное вишневое варенье

Изобретательные французы научились готовить не только интересные блюда, но и заготовки. Именно они придумали сочетать варенье из вишни без косточек с лимоном на зиму, создав простой рецепт с цитрусовыми нотками. В дальнейшем, современные хозяйки стали готовить ягоду еще и с апельсином, перестав опасаться того, что фрукт усилит и без того яркую кислинку.

Ингредиенты:

ягоды – 1,1 кг;
сахарный песок – 1,1 кг;
лимон или апельсин – половина среднего плода.

Приготовление:

Ягоды вишни очищаются от косточек и пересыпаются сахарным песком. Затем оставляются на 2 часа, за которые выделится большое количество жидкости. При возможности вишню можно оставить делиться соком на более продолжительное время.
Лимон обдается кипятком и добавляется в емкость с ягодами в несколько этапов. Сначала натирается кожура на мелкой терке. Важно натирать до белого слоя со всех сторон, а затем остановиться. Ведь желтая часть кожуры придаст аромат, а вот белая содержит горечь, которая может испортить вкус варенья. Поэтому внутреннюю часть шкурки необходимо снять ножом. Затем цедра лимона растирается через сито, чтобы к вишне не попали косточки и прожилки.
Все ингредиенты аккуратно перемешиваются, чтобы при этом не повредилась целостность ягод вишни. Емкость ставится на большой огонь, и сироп доводится до кипения. Образовавшаяся пенка снимается. Затем переключатель переводится на медленный огонь. И смесь вываривается в течение 25-30 минут.
Готовое варенье снимается с плиты и накрывается крышкой или пищевой пленкой. Его следует оставить в прохладном помещении на 6-8 часов, чтобы оно отстоялось, а вишня поделилась соком.
Чтобы дать варенью дополнительную густоту, необходимо еще раз проварить его на медленном огне 20-25 минут. Затем сразу разложить по банкам и закрутить.

Исключительность этого варианта варенья из вишни без косточек на зиму по простому французскому рецепту будет заметна сразу. Ароматный сироп сотворит с ягодами вишни что-то невероятное. Каждая вишенка будет цельной и красивой, покрытой сладкой пленкой, а набор витаминов порадует тех, кто простынет зимой.

Почему вздулись банки с вареньем? Что делать?

Почему крышка на банке с вареньем вздулась?

Существует несколько причин для начала брожения варенья:

– ягоды или фрукты для его приготовления были плохо перебраны и вымыты, на них остались комочки почвы, пыль или другие загрязнения;

– не были удалены подгнившие и поврежденные плоды, которые и послужили источником микроорганизмов для всей массы варенья;

– при варке в варенье положили слишком мало сахара, который служит консервантом, угнетающим размножение микроорганизмов;

– в варенье из груши или другого фрукта с низким содержанием кислоты в мякоти забыли добавить лимонную кислоту;

– варенье слишком мало кипело, поэтому не были уничтожены все микробы и грибки, попавшие в ягодную массу на грядке;

– банки, в которые было разложено варенье, плохо вымыли или не простерилизовали перед заполнением;

– не были вымыты или простерилизованы крышки для банок;

– крышки были плохо прикатаны к горлышку банок.

В любом случае причиной того, что варенье забродило, является небрежность во время консервации.

Можно ли переварить испорченное варенье?

Варенье, которое только слегка затронуто процессом брожения, еще можно спасти. Для этого нужно открыть все вздувшиеся банки, снять верхний слой пены и плесени (если того и другого не слишком много), вылить содержимое в таз, в котором обычно варят варенье и, добавив по 200-300 граммов сахара на каждый литр варенья, довести до кипения.

Варить забродившее варенье нужно не меньше получаса, чтобы разрушились токсины, образованные жизнедеятельностью микроорганизмов или плесневых грибков. Во время варки следует снимать и выбрасывать поднимающуюся пену.

Нельзя долго хранить этот продукт, так как с течением времени его вкус портится и возрастает возможность повторного брожения. Лучше всего использовать его для начинки пирогов, приготовления киселей или запеканок, т.е. подвергать дополнительной термической обработке.

Если варенье засахарилось

В том случае, если варенье хранится слишком долго, оно может засахариться. Ничего страшного в этом нет, и засахарившееся варенье вполне пригодно в пищу. В нем содержится слишком много сахара, и по какой-то причине этот сахар самопроизвольно начал кристаллизоваться.

Если засахарившееся варенье вам не нравится, его можно переварить, добавив немного лимонной кислоты и кипяченой воды. На один литр варенья обычно берут три столовые ложки воды и лимонную кислоту на кончике ножа. Для того, чтобы облагородить вкус и аромат, в таз можно положить несколько лимонных корочек.

Малиновое варенье — полезные и вредные свойства

Варенье из малины помогает справиться со многими заболеваниями. В нем содержатся ценные минеральные вещества, микроэлементы и витамины. Это вкусная и полезная сладость, которую легко приготовить. Как и любой другой продукт — малиновое варенье может быть одновременно полезным и вредным, поэтому стоит рассмотреть все противопоказания к его потреблению, а также калорийность и лучшие домашние рецепты.

Состав и калорийность

В малине много природных антибиотиков и антиоксидантов, которые сохраняются даже после тепловой обработки. Именно поэтому малиновое варенье полезно при простуде. Также в ней высокое содержание:

Эфирных масел. Они улучшают работу нервной системы, помогают справиться со стрессом;
Ацетилсалициловой кислоты. Это вещество повышает иммунитет, препятствует развитию ОРВИ.
Витаминно-минерального комплекса. Сюда входят витамины A, B2, PP, а также железо, кальций, йод, медь, бета-каротин и магний. Все они положительно сказываются на организме: способствуют нормальной работе мозга и выработке необходимых гормонов, участвуют в клеточном обмене и влияют на мышечную ткань.

Кроме того, в малине содержатся натуральные пектины. Они выводят вредные вещества, такие как токсины и патогенные микроорганизмы.

Что касается калорийности, она составляет 273 ккал на 100 г продукта. Это значительный показатель, особенно для тех, кто сидит на диете. Поэтому худеющим нужно употреблять его с осторожностью.

Польза малинового варенья и возможный вред

Все описанные вещества необходимы для человека. Они помогают при:

Повышенной температуре. В малине много ацетилсалициловой кислоты, обладающей жаропонижающим эффектом.

На вопрос, можно ли малиновое варенье при температуре, ответ будет положительным. Многие боятся его потреблять при гипертермии, но опаснеия напрасны. Малина имеет свойство разжижать кровь, тем самым, снижать температуру, облегчать самочувствие больного. Натуральный продукт действует подобно Аспирину.

Кожных заболеваниях. В ягоде содержится витамин C, который ускоряет регенерацию ткани.
Тромбофлебите. Вещества в составе разжижают кровь. За счет этого снижается риск возникновения инсульта;
Плохом зрении. Антоциановый гликозид и витамин A снимают напряжение глаз.

Кроме того, ягода нейтрализует канцерогенные вещества. Поэтому такое варенье полезно людям, питающимся жирной и вредной едой.

У малины также есть противомикробный, вяжущий эффект. В ней дубильные вещества, которые заживляют раны. Поэтому ягоду можно употреблять не только в качестве пищи, но и наружно. Она помогает убрать высыпания и отечность.

Польза для женщин

С помощью малины можно избавиться от ранних морщин. Регулярное употребление ягоды предупреждает их появление.

Также она замедляет процессы старения. Это объясняется тем, что в малине много полезных веществ, участвующих в клеточном обмене.

Варенье и свежие ягоды рекомендуется есть в период ПМС. Благодарю магнию и витамину B2 малина улучшает кровоток, справляется с тошнотой и снимает боль.

Польза для мужчин

Цинк и витамины группы B важны для мужского здоровья. Они не только улучшают настроение, но и обеспечивают выработку тестостерона.

Варенье из малины рекомендовано тем, кто занимается тяжелыми видами спорта. В малине есть минералы, необходимые для роста костей и мышечной ткани.

Малиновое варенье при беременности

Беременным женщинам есть малиновое варенье нужно с осторожностью. Оно может вызвать аллергию, особенно в последнем триместре и оказаться вредным. При умеренном потреблении вредные свойства продукта нивелируются, а польза возрастает.

Малина укрепляет иммунитет и нормализует температуру тела. Также она способствует выведению токсинов, что важно в период вынашивания ребенка.

В малиновом варенье высокое содержание фолиевой кислоты. Это вещество необходимо при планировании беременности.

Малина облегчает токсикоз, улучшает перистальтику и убирает отеки. Однако салициловая кислота, содержащаяся в ягоде, может негативно сказаться на малыше. Она вызывает сильное сокращение матки, что на ранних сроках приводит к выкидышу. Поэтому есть варенье или пить отвары можно только по рекомендации врача.

Польза варенья при грудном вскармливании

Ягоду можно употреблять только после того, как малышу исполнится год. В младшем возрасте продукт навредит малышу: спровоцирует пищевую аллергию.

Десерт из малины пойдет ребенку на пользу, если знать меру. Она обеспечивает нормальное развитие мозга и его работу.

Малина необходима кормящим мамам. Во время вскармливания женщина теряет ценные витамины, а ягода способна пополнить их запас.

Детям

Малиновое варенье не запрещено детям. Главное – есть не более одной-двух чайных ложек в день, чтобы не нанести вреда организму.

Малина необходима для развития организма. Благодаря ей растет мышечная ткань и укрепляются кости.

При похудении

В свежей ягоде 46 килокалорий на 100 грамм. Но варенье обладает большей калорийностью из-за содержащегося в нем сахара. Его пищевая ценность – 270 ккал.Оно вредно для тех, у кого есть лишний вес.

Малиновое варенье при похудении можно есть,но лишь в небольших количествах. Одной чайной ложки малинового варенья в день достаточно, чтобы организм получил полезные вещества: в этом случае калорийность составит 18-20 ккал.

Людям с лишним весом нужно обращать внимание не только на пищевую ценность малинового варенья, но акже необходимо учитывать углеводы. Они препятствуют похудению. Так, в малине их 70,4 грамма, что достаточно много для диетического питания. Но калорийность можно снизить, заменив сахар фруктозой. Тогда пищевая ценность снизится на 100 ккал.

Другой вариант – добавить стевию вместо сахарного песка. Калорийность этого растения равна 0. Порошок не только сделает варенье диетическим, но и увеличит его пользу.

Противопоказания и вред

Хоть малина и полезна при гастрите, варенье из нее не стоит употреблять во время обострения. Также не рекомендуется есть ягоду тем, кто страдает от язвы и повышенной кислотности желудка.

Малиновое варенье может быть даже опасно. Это касается тех, кто имеет аллергические реакции. Кроме сыпи, насморка и покраснений нередко появляется отек Квинке и анафилактический шок.

От чего помогает малиновое варенье

Малиновое варенье применяют в народной медицине. Оно не только снимает симптомы, но и усиливает действие лекарств. Так, ягода помогает при:

Панкреатите. На поджелудочной железе могут появиться очаги воспаления. Снять его поможет малиновое варенье. В ягоде содержатся вещества, обеспечивающие регенерацию тканей;
Гастрите. Малина обладает обволакивающим эффектом. С ее помощью можно убрать неприятные симптомы, такие как метеоризм, изжога;
Холецистите. Ягода помогает улучшить отток желчи и предупредить холецистит.
Атеросклерозе. Состав богат витаминами, в том числе А, С и Е. Ретинол, аскорбиновая кислота и токоферол укрепляют стенки сосудов и уменьшают риск возникновения инфаркта.

Малокровие — это то, от чего также помогает малиновое варенье. В лакомстве содержится магний, который участвует в построении новых клеток крови.

Малиновое варенье хорошо помогает от кашля. В ягоде содержатся фитонциды, или природные антибиотики. Поэтому засахаренные ягоды обладают противомикробным эффектом. Также они ускоряют обменные процессы, что полезно при борьбе с сухим кашлем.

Особенно ценна малина для тех, кто болеет ОРВИ. Горячий напиток с вареньем уменьшает кашель и першение в горле, снижает температуру и повышает иммунитет.

Малиновое варенье — 3 лучших рецепта приготовления

Есть несколько способов приготовить малиновое варенье . При этом не обязательно варить ягоды, существуют более простые рецепты. Но сначала стоит ознакомиться с классическим.

Классический рецепт малинового варенья

Сперва необходимо промыть малину. Затем переложить ее в кастрюлю, добавить сахар или его заменитель. Сахар добавляют в расчете 1 кг песка на 1 кг ягод. После массу нужно оставить на пару часов в теплом месте. За это время ягоды пропитаются и пустят сок.

Варят малину в течение 40-50 минут на среднем огне. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы она не прилипала к кастрюле.

Рецепт варенья пятиминутка из малины

Этот старинный рецепт состоит из нескольких этапов. Для приготовления малинового варенья:

Промыть ягоды. Важно оставить их целыми;
Засыпать сахаром. Для килограмма варенья хватит 1,5 кг. песка;
Убрать в холодильник на 5 часов;
Вытащить из морозильника и оставить на полчаса в теплом месте.
Поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 10 минут;
Простерилизовать банки, разложить по емкостям.

Пятиминутка готова. Варенье желательно хранить в погребе. Тогда даже спустя несколько лет оно не потеряет своих целебных свойств.

Малиновое варенье на зиму — рецепт без варки

Рецепт приготовления лакомства очень простой. Малину нужно перебрать, засыпать сахаром и взбить миксером. Вместо него можно использовать толкушку. На 1 кг ягоды также, как и в предыдущем рецепте, используют 1 кг сахара-песка.

Смесь раскладывают по стерилизованным банкам и помещают в холодильник. Либо наливают массу из засахаренных ягод в контейнеры, а затем убирают в морозильную камеру.

Рецепт малинового варенья в мультиварке

Здесь помимо сахара и малины потребуется корица. На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахара и несколько веточек корицы. Она добавит варенью особый аромат. В остальном рецепт варенья в мультиварке схож с классическим:

Малину переложить в мультиварку. Добавить сахарный песок и корицу, перемешать.
Включить режим «Тушение» на час. Первые 10-12 минут массу нужно варить с приоткрытой крышкой, иначе она будет выкипать;
Простерилизовать банки, пока засахаренные ягоды варятся;
Разлить варенье по емкостям, поместить в холодильник или погреб.

Банки можно простерилизовать прямо в мультиварке. Для этого нужно поставить их на клапан отвода пара. Крышки же достаточно полить кипятком.

Как сделать вино из малинового варенья

Забродившую малину не обязательно переваривать. Можно приготовить из нее вино. Для этого нужно 8=9 кг ягод и 4-5 кг сахара.

Поэтапные рецепт приготовления малинового варенья:

Смешать засахаренные ягоды с теплой водой (15 литров) и добавить изюм. При этом промывать его нельзя, иначе исчезнут природные дрожжи;
Добавить сахар.
Разлить смесь в стеклянную емкость и накрыть силиконовой перчаткой. В одном пальце необходимо проделать дырочку для отхода газов;
Поместить бутылку в теплое место на несколько недель. Приемлемая температура – от 25 градусов;
Процедить забродившую малину через марлю, подсластить по необходимо и перелить в чистую бутыль.

Периодически на дне будет оставаться осадок. При его появлении нужно сцедить вино и перелить в новую емкость. Так нужно делать до тех пор, пока осадок не исчезнет полностью.

Вино из малины можно пробовать через 2-3 месяца. Его готовность определяют по цвету. Оно должно быть прозрачным. При этом крепость готового напитка составляет 10%..

Что делать, если забродило малиновое варенье

Варенье начинает скисать или бродить из-за недостатка сахара. Поэтому его необходимо переварить, добавив больше песка, фруктозы или стевии.

Засахаренные ягоды выкладывают в кастрюлю, нагревают до кипения и добавляют сахар. Чтобы варенье не забродило снова, необходимо правильно подобрать пропорцию. Так, для 1 килограмма малины нужно 100 г сахара.

Бывает, что варенье наоборот портится из-за избытка сахара. В этом случае банку нужно поставить в кастрюлю, залитую теплой водой. Лишний сахар растворится сразу, как только жидкость закипит.

Если нет времени или умений для того, чтобы приготовить малиновое варенье самостоятельно, то лучше заказать продукт в интернет-магазинах. В Москве и санкт-петербурге консервацию, в том числе и варенье заказывайте у надежного производителя и поставщика продуктов питания — в Акуловке.

Засахаренная малина не испортится, если к ней добавить лимонную кислоту. Кроме того, сок добавит пикантности.

Также варенье может заплесневеть. Необходимо открыть банку и аккуратно снять пленку, не задевая ягоды. Затем края нужно протереть салфеткой. Такое варенье употребляют сразу, замораживать его повторно не рекомендуется.

При любом способе приготовления варенье нужно хранить в сухом, защищенном от света месте. Температура не должна превышать 10-12 градусов.

Малиновое варенье не только вкусное, но и очень полезное. Оно рекомендовано при многих заболеваниях. Главное – употреблять его в умеренном количестве. Тогда деликатес положительно скажется на организме.

Могут ли фрукты сбраживаться в холодильнике? »(Ответьте здесь!)

Недавно я задавался вопросом, могут ли фрукты в холодильнике сбраживаться, будь то домашние ферментированные фрукты, обычные свежие фрукты или даже старое варенье.

Могут ли фрукты сбраживаться в холодильнике? В некоторых случаях фрукты могут ферментироваться самостоятельно в холодильнике. Наличие дрожжей в воздухе и содержание сахара в фруктах могут вызвать процесс брожения прямо в вашем собственном холодильнике. Это происходит со свежими фруктами, а также с джемом и другими консервированными фруктами.

При принятии решения о том, можно ли ферментировать фрукты в холодильнике, следует учитывать разные факторы.

Прочтите, как я объясню, как работает ферментация фруктов и как различные типы ферментации фруктов могут происходить в холодильнике.

Итак, могут ли фрукты заквашиваться в холодильнике?

Фрукты могут сбраживаться естественным образом сами по себе, и это иногда происходит случайно, если фруктовые продукты хранятся в холодильнике.

Есть разные степени этого.Некоторые люди испытали ферментацию джема, что придало ему довольно высокий уровень алкоголя, в то время как другие отдельные кусочки свежих фруктов могут ферментировать, но имеют низкий уровень алкоголя.

Что заставляет фрукты бродить?

Прежде чем мы углубимся в то, почему фрукты бродят в холодильнике, полезно знать, почему фрукты вообще могут бродить.

Как вы, возможно, знаете, как домашний пивовар или любитель алкоголя, алкогольное брожение в основном происходит, когда вы добавляете сахар в дрожжи. Дрожжи потребляют сахар и оставляют этанол (спирт) и двуокись углерода.Именно поэтому мы употребляем алкоголь в пищу.

То же самое и с брожением фруктов. Разница в том, что большинство фруктов, если не все, могут проделать этот процесс самостоятельно.

Фрукты имеют высокое содержание натурального сахара, а также природных диких дрожжей.

Причина, по которой фрукты так хорошо ферментируются, заключается просто в том, что для них есть все необходимые условия в рамках «комплексной сделки».

Натуральные дикие дрожжи особенно для винограда, например, идеально подходят для брожения.

Это причина того, что виноград является обычным ингредиентом при изготовлении вина просто потому, что он создает естественный процесс брожения, когда вы его разминаете и храните в герметичном контейнере.

Самостоятельное брожение фруктов в холодильнике случается довольно редко.

Фруктовые продукты, как правило, бродят в холодильнике довольно редко. Для свежих фруктов это может произойти, если, например, у вас была пачка винограда вне холодильника, некоторые из них были разбиты в контейнере, и вы поместили их обратно в холодильник

Это может вызвать процесс брожения, так как дрожжи из винограда и дрожжи в воздухе за пределами холодильника могут зацепиться за сахар в пюре из винограда и начать брожение.

Не надейтесь напиться от ферментации фруктов в холодильнике.

Хотя приведенный выше пример может иметь место, содержание алкоголя в нескольких пюре из винограда чрезвычайно низкое. Например, при изготовлении вина на каждую бутылку приходится сотни сортов винограда, поэтому съедание нескольких бродячих ягод из холодильника, вероятно, не вызовет у вас никакого шума.

Ферментация в холодильнике часто используется при приготовлении домашних джемов, чатни или даже вин и сидра. Для последнего брожение обычно представляет собой вторичное брожение после розлива вина или сидра в бутылки.

Ознакомьтесь с нашим руководством по домашнему брожению фруктов в этом посте

Итак, в заключение, фрукты могут заквашиваться в холодильнике, но , если вы собираетесь производить алкоголь, вам, вероятно, не следует помещать ферментирующиеся фрукты в холодильник до того, как вы хотя бы разлили их в бутылки.

Если вы случайно натолкнетесь на старое варенье, которое при открытии испускает довольно резкий алкогольный запах, оно может оказаться довольно деликатным для еды или питья, так что не стесняйтесь попробовать.

ПРИМЕЧАНИЕ: перед употреблением убедитесь, что на варенье или желе нет плесени.

Типы ферментации фруктов

Процесс ферментации фруктов состоит из трех основных этапов.

Молочная ферментация. Это первый этап ферментации, который используется для приготовления безалкогольных джемов или чатни. Если вы хотите добиться этого, не добавляя алкоголя, вам нужно внимательно следить за брожением фруктов. Обычно добавление овощей или других натуральных абсорбентов снижает содержание сахара и препятствует превращению фруктов в алкоголь.

Алкогольная ферментация. Если вы оставите фрукты на некоторое время для брожения, они естественным образом приобретут алкогольные свойства, поскольку дрожжи и сахар вступают в реакцию друг с другом.По сути, именно так делают вино и некоторые сидры, просто позволяя фруктам естественным образом бродить.

Ферментация уксуса. Состояние уксуса — это то, что происходит, если вы продолжаете брожение после спиртового брожения, когда это происходит, уксусная кислота образует такие продукты, как яблочный сидр и уксусные продукты.

5-ступенчатое руководство по правильным условиям брожения

Говоря о спиртовом брожении, следует иметь в виду, что для достижения наилучших результатов необходимы красивые каменные условия.

Ферментация для производства всех типов спирта имеет одни и те же общие этапы с точки зрения фактического процесса, поскольку ферментация — это, по сути, просто реакция дрожжей и сахара друг на друга с образованием спирта.

Вот 5 ключевых факторов, которые следует учитывать при ферментации.

Температура. Самое сложное в брожении — это температура. Слишком высокая температура убьет дрожжевые грибки и испортит ваш процесс. Слишком низкая температура снизит их активность или полностью ее остановит.Обычно цель состоит в том, чтобы достичь температуры, обеспечивающей хороший процент содержания алкоголя, при этом процесс выполняется как можно быстрее. Чем выше температура, тем быстрее завершится брожение, но тем ниже будет процент алкоголя. Рекомендуемая температура составляет минимум 78F и никогда не должна превышать 90F.
Пропорции правильные. Чтобы обеспечить подходящие условия для брожения, убедитесь, что вы правильно дозируете сахар и воду.Хорошее практическое правило для соотношения сахара и воды — 2 фунта сахара на 1 галлон воды.
Дрожжи. Количество дрожжей зависит от того, какой тип дрожжей вы используете. Если вы используете натуральные дрожжи в виде фруктов, вам не нужно добавлять дополнительные дрожжи. Обычное количество — 1 стакан дрожжей на 5 галлонов воды. В зависимости от того, что вы пытаетесь сделать, исследуйте опыт других людей и найдите хороший баланс добавленных дрожжей при брожении.
Приготовление уксуса. Если ваша цель — приготовить продукты на основе уксуса, вы должны подвергнуть вино или затор воздействию кислорода, это вызовет рост грибков, которые образуют уксус.
Время. Это одно из основных правил домашнего пивоварения, которое также касается ферментации в целом. Для правильного завершения брожения необходимо время и терпение. Опять же, в зависимости от того, что вы делаете, ферментация может занять от нескольких дней до нескольких месяцев.

Помнить об этом более или менее необходимо при экспериментировании с процессами ферментации.

Это ключевой фактор, чтобы знать, как работают различные процессы брожения при домашнем пивоварении, вине или спиртных напитках.

Обычно это очень просто, особенно если вы работаете с рецептом. Убедитесь, что вы следите за рекомендуемыми температурами, пропорциями и т. Д. Для любого рецепта, который вы можете использовать.

Читайте также: Наборы для виноделия для начинающих

Джем портится? — Все идет плохо?

Вы наконец решили убрать свою кладовку и угадайте, там несколько неоткрытых пробок .У некоторых из них истек срок, указанный на этикетке, и вы не совсем уверены, следует ли вам сразу их выбросить или нет. Варенье портится?

Или, может быть, в холодильнике есть полуоткрытое варенье, и вам интересно, сколько времени оно там продержится, прежде чем разойдется в пакет. Вы действительно не хотели бы, чтобы все испортилось, но для вас важно следить за потреблением сахара, поэтому вы едите только понемногу. Как долго хранится открытое варенье?

Если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения по поводу хранения , срока годности или застревания , эта статья для вас.Читай дальше.

Как хранить варенье

Хранение джема очень похоже на хранение горчицы или кетчупа. Хотя у них нет ничего похожего на вкус, причина в том, что все они содержат и натуральных консервантов. В случае с джемами таким консервантом является сахар.

Запечатанную банку следует хранить в прохладном и темном месте, вдали от солнечных лучей и источников тепла. . Воздействие света и тепла может быстро испортить варенье, что может повлиять на его вкус, консистенцию и внешний вид.Кладовая или шкаф на кухне — лучший выбор. Это справедливо как для варенья, купленного в магазине, так и для домашних.

После того, как вы открыли банку, пора переложить варенье в холодильник. Не забывайте всегда плотно закрывать банку и ставить ее обратно в холодильник после того, как наберете столько, сколько вам нужно. Это гарантирует, что варенье будет сохранять хорошее качество дольше всего и минимизирует вероятность микробного загрязнения, которое может его испортить.

Как и в случае с другими продуктами, которые мы зачерпываем, помните, что всегда используйте чистые ложки и никогда не обмакивайте их дважды. Другими словами, соблюдайте правила гигиены пищевых продуктов. Принцип работы как для покупных, так и для домашних джемов здесь одинаков.

Сколько длится застревание?

Начнем с закрытой банки варенья.

Если это сорт, купленный в магазине, он обычно имеет срок годности. Конечно, эта дата является лишь приблизительной, и банка с нетронутой печатью может прослужить в хорошем качестве намного дольше.

Многие компании пробовали варенье, которое хранили более 20 лет, и оно все еще оставалось прекрасным.Таким образом, хотя обычно срок годности составляет от 12 до 24 месяцев с даты производства, можно легко предположить, что варенье должно прослужить больше лет.

Что касается неоткрытых домашних джемов, то, по общему мнению, их можно легко хранить как минимум год, если не больше.

Конечно, домашнее варенье обычно не сохраняет вкусовые качества так, как покупное, но это не значит, что через полтора-два года варенье станет пресным на вкус. Таким образом, пока печать остается нетронутой , она должна быть совершенно безопасной (и вкусной!) Еще как минимум несколько лет.

А теперь поговорим об открытых пробках. Многие производители обычно предлагают съесть свой продукт в течение двух недель или месяца. Конечно, это только лучшее качество, и если вы хорошо ухаживаете за вареньем, оно должно легко сохранять вкус как минимум несколько месяцев.

Когда дело доходит до домашних джемов, один месяц в холодильнике — это довольно надежная оценка того, как долго продукт сохранит вкус. Как и в случае с магазинными джемами, если вы правильно и правильно храните, это фруктовое лакомство определенно сохранится дольше.

купленное, открытое

	Кладовая	Холодильник
Варенье (купленное в магазине, неоткрытое)	Срок годности + 1+ лет
Варенье	2+ месяца
Варенье (домашнее, неоткрытое)	1 год
Варенье (домашнее, открытое)		1+ месяцев

, обратите внимание, что указанные выше периоды относятся к качество ставок.Правильно хранимое варенье должно прослужить несколько месяцев дольше.

Как определить, плохое ли заедание?

Во-первых, давайте поговорим об изменении джема, которое не является признаком того, что он испортился.

Некоторые замятия со временем естественным образом приобретают более темный оттенок, даже если банка не открыта. Это особенно верно для джемов без консервантов или с меньшим содержанием сахара. Так что не нужно беспокоиться о потемнении ваших светлых разворотов. Такова природа зверя. Также ожидается небольшое изменение вкуса с течением времени.

Теперь о признаках плохого затора. Типичные признаки порчи джема — рост плесени или дрожжей, а также любой посторонний запах. Если варенье пахнет дрожжами, алкоголем или чем-то ферментированным , избавьтесь от него. То же самое, если на поверхности органических наростов .

Если все выглядит и пахнет нормально, не стесняйтесь попробовать. Если что-то кажется неправильным, выбросьте. В противном случае не стесняйтесь наслаждаться этим.

Ферментированные приправы, заправки для салатов, джем и чатни

Здоровая диета с пробиотиками: более 50 рецептов для улучшения пищеварения, иммунитета и здоровья кожи

Глава 10

Ферментированные приправы, заправки для салатов, джем и чатни

В западной кухне многие из кислых вкусов, которые мы привыкли получать из наших приправ и заправок для салатов.Если вам нравится есть бутерброды, гамбургеры и салаты, то добавление приправы или заправки — отличный способ получить пробиотики. Конечно, вы также можете добавить натуральный рассол или квашеную капусту, чатни, гуакамоле или кукурузную сальсу (см. Отдельные рецепты) для еще большей пользы. В этой главе также рассматривается по одному рецепту пробиотического джема и чатни.

Рецепты приправ для пробиотического майонеза, кетчупа, чесночной горчицы, заправки для салата из йогурта с чесноком и заправки для заправки для винегрета из чайного гриба становятся пробиотиками, когда вы добавляете в них йогурт, кефир или сок квашеной капусты.Если хотите, можете дать им бродить при комнатной температуре. Это создает более сильный кислый вкус и увеличивает содержание пробиотиков.

Майонез

На 2 чашки

• 3 яичных желтка, дать нагреться несколько минут при комнатной температуре

• 1½ стакана оливкового масла, плюс еще при необходимости (можно заменить другим маслом)

• ¼ стакана лимонного сока

• 3 столовые ложки йогурта или кефира (или 2 столовые ложки сока квашеной капусты)

• ¼ чайной ложки лукового порошка

• ¼ чайной ложки горчичного порошка

• ¼ чайной ложки морской соли плюс еще по вкусу (возможно, она вам не понадобится, если вы используете сок квашеной капусты)

Смешайте яичные желтки, половину лимонного сока, горчичный и луковый порошки и морскую соль.Откройте крышку блендера и начните очень медленно добавлять оливковое масло по мере работы блендера. Приготовьтесь к тому, чтобы добавить все оливковое масло как минимум за 3 минуты; именно так медленно вам нужно заливать или капать. Масло войдет в эмульсию, только если вы добавите его медленной струей. Добавляйте столько масла, сколько нужно, чтобы майонез получился нужной густоты, но если вы используете сок квашеной капусты, оставьте его слишком густым. Наконец, добавьте йогурт, кефир или сок квашеной капусты.Попробуйте и при необходимости добавьте дополнительную морскую соль или лимонный сок. Выключите блендер, налейте майонез в миску или контейнер и наслаждайтесь. Хранится в холодильнике около недели.

Кетчуп

На 2½ стакана

• 2 стакана томатной пасты

• ¼ стакана кленового сиропа, меда или коричневого сахара

• ¼ стакана йогурта, кефира или сока квашеной капусты

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 1 чайная ложка лимонного сока плюс цедра половинки лимона

• 1 чайная ложка морской соли плюс еще по вкусу (возможно, она вам не понадобится, если вы используете сок квашеной капусты)

• 1 чайная ложка душистого перца

• ½ чайной ложки лукового порошка

• ¼ чайной ложки горчичного порошка

• ¼ чайной ложки молотых гвоздик

• Дополнительно: один маленький зубчик чеснока (раздавленный) или небольшая горсть лука чеснока (нарезанный кубиками)

Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске или блендере.Попробуйте и внесите необходимые изменения в соответствии со своими предпочтениями, добавив больше морской соли, специй или лимонного сока. Перелейте в банку или контейнер для хранения в холодильнике или заквашивайте при комнатной температуре до 3–5 дней. Он будет храниться в холодильнике не менее двух недель.

Чеснок Горчица

На 2 чашки

• 1 чашки семян коричневой горчицы (можно заменить до половины семенами черной горчицы, которые являются более пряными)

• ½ стакана воды плюс 3 стакана для замачивания семян

• ¼ стакана лимонного сока

• 1–2 измельченных зубчика чеснока

• 3 столовые ложки йогурта, кефира или сока квашеной капусты

• 2 чайные ложки кленового сиропа, мед или коричневый сахар

• 1 чайная ложка порошка куркумы

• 1 столовая ложка морской соли для замачивания семян

• ½ чайной ложки лукового порошка

Вымойте семена горчицы.Поместите их в миску или банку с 1 столовой ложкой соли, залейте 3 стаканами воды и дайте семенам впитаться в соленую воду на 24–48 часов. Слейте их через фильтр. Измельчите в ступке пестиком, блендером или кухонным комбайном. Для цельнозерновой горчицы измельчите только половину семян. Смешайте остальные ингредиенты, попробуйте и добавьте дополнительную соль или специи, если хотите. Для получения действительно гладкой горчицы вы можете пропустить ее через ситечко, чтобы удалить шелуху. Переложите горчицу в банку или контейнер, неплотно накройте крышкой и дайте ей бродить при комнатной температуре в течение 2–3 дней, прежде чем переместить в холодильник.В холодильнике его хватит минимум на две недели.

Заправка для салата из йогурта и чеснока

На ½ стакана заправки для салата, примерно достаточно, чтобы заправить один большой салат

• ¼ стакана йогурта

• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

• Сок и цедра половинки лимона

• 1 столовая ложка оливкового масла

• ¼ чайной ложки сахара или меда

• ¼ чайной ложки морской соли

• Немного черного или кайенского перца

Смешайте все ингредиенты в миске или блендере.Мне нравится вкус свежей зелени, поэтому я не ферментирую эту заправку, но вы можете оставить ее при комнатной температуре на несколько часов, если хотите.

Комбуча Винегрет Салатный соус

На ½ стакана заправки для салата, примерно достаточно, чтобы заправить один большой салат

• ¼ чашки чайного гриба

• стакана оливкового масла или больше, если вы предпочитаете

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 чайная ложка свежих трав (мелко нарезанных), таких как тимьян, майоран, орегано, эстрагон и / или розмарин

• ½ чайной ложки чесночного порошка

• ½ чайной ложки лукового порошка

• ½ чайной ложки кленового сиропа, мед или коричневый сахар

• Лепешка черного перца

• Дополнительно: замените порошок лука и чеснока 1 зубчиком чеснока (раздавленным) или ¼ стакана красного лука или лука-шалота, нарезанного кубиками

Смешайте все ингредиенты блендером.Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив при необходимости дополнительно масла, соли или лимонного сока. Основное отличие от этого — крепость чайного гриба, которая может быть мягкой (требуется больше лимонного сока) или очень уксусной (возможно, требуется больше масла). Мне нравится вкус свежей зелени, поэтому я не ферментирую эту заправку, но вы можете оставить ее при комнатной температуре на несколько часов, если хотите.

Джем со сливовым имбирем

На 3–4 чашки

Ингредиенты для джема:

• 2 фунта спелых слив без косточек и мелко нарезанных

• ½ стакана имбирного меда (рецепт ниже; занимает 5 дней)

• ½ чайной ложки морской соли

• Дополнительно: 2 столовые ложки йогуртовой сыворотки, водного кефира, сидра или другой культуры

Имбирный мед:

• 1 дюйм имбиря, очищенного и мелко нарезанного

• ½ стакана меда

Положите измельченный имбирь в банку или чашку.Покройте медом. Через 5 дней смешайте все вместе и используйте мед.

Чтобы приготовить варенье, начните с миски. Смешайте сливы, имбирный мед, соль и дополнительную культуру. Смешайте их вместе, затем переложите в банку или контейнер. Дайте настояться 3 дня, а затем переложите в холодильник. Вы можете использовать сразу и по мере необходимости; хранится в холодильнике около месяца.

Яблочный чатни с карри

На 6 чашек

Это вкусный гарнир, который можно подавать практически к любому основному блюду.Выберите твердый сорт яблок, например, Granny Smith, Rome Beauty, Honeycrisp, Golden Delicious, Empire, Northern Spy или Pink Lady. Если хотите, можете заменить яблоки твердыми персиками или грушами.

• 6 чашек нарезанных яблок (размер яблочного пирога)

• ½ стакана сывороточного или водного кефира

• ½ стакана лимонного сока

• ¼ стакана сахара (или больше по вкусу)

• 1 чайная ложка морской соли

• 4 чайные ложки мягкого порошка карри

• Дополнительно: 1 стакан изюма, 1 стакан нарезанного сельдерея или 1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца (каждый из них придает дополнительный сладкий или пикантный вкус)

Смешайте все ингредиенты в миске и попробуйте, чтобы пропорции были подходящими для вас (при необходимости добавьте еще чего-нибудь).Перелейте в банку, кастрюлю или другую емкость и неплотно накройте. Вам может понравиться сладкий или более кислый вкус; Начните пробовать его через день и будьте готовы дать ему 2–4 дня для брожения. Когда он будет готов, плотно закройте емкость и храните в холодильнике до двух недель.

Взаимодействие с другими людьми

Как приготовить ферментированные фрукты

Узнайте, как приготовить ферментированные фрукты двумя способами, чтобы получить не только восхитительный результат, но и полный пробиотиков.Ферментированная черника — отличный способ поесть полезные бактерии. Найдите 2 способа сохранить фрукты ниже.

Если вы пробыли здесь больше двух минут, вы знаете мою глубокую страсть ко всему ферментированному.

От квашеной капусты до сметаны до закваски и всего, что между ними.

Бактерии — конечно, хороший вид — может быть, просто мой любимый вид еды.

У нас есть ферментированные продукты несколько раз в день, и мои дети выпрашивают кефирной соды .

Весна на усадьбе была оживленной. Недавно мы посадили фруктовый сад, который продолжим добавлять, а также начали сажать различные растения черники и малины.

В этом году у нас будет немного урожая, но со временем и терпением мы будем пожинать изобилие на долгие годы.

Надеюсь, более чем достаточно для консервирования и брожения.

Сегодня я покажу вам, как сбраживать чернику, но вы также можете попробовать вишню, ананас и малину.

Польза для здоровья ферментированных фруктов

Есть так много причин любить ферментированные продукты. Они богаты пробиотиками, которые, как было показано, помогают улучшить здоровье кишечника за счет улучшения микробиома кишечника, помогают пищеварению и повышают иммунные функции (поскольку большая часть иммунной функции находится в кишечнике).

Он также может увеличить количество таких витаминов, как A, B, C и K, делая витамины и минералы более биодоступными для усвоения.

Советы по приготовлению ферментированных фруктов

Что касается качества ингредиентов, при ферментации вы должны выбирать не йодированную соль, фильтрованную воду и органические фрукты.
Вы также можете использовать замороженную чернику, но черника тает и приобретает более растертую или сиропообразную консистенцию. Фрукты ферментируют быстрее овощей. Обязательно проверяйте его каждый день через 24-48 часов, потому что он может быстро перейти порог в алкоголь.
Для фруктового брожения лучше всего использовать заквасочную культуру, такую как сыворотка, водный кефир или чайный гриб, чтобы они быстро ферментировались и не превращались в спирт.
Готовьте по этим рецептам небольшими партиями, потому что в холодильнике они не хранятся более нескольких недель.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите мое полное раскрытие здесь.

Безопасно ли есть ферментированные фрукты?

Ферментированные фрукты безопасно есть, если вы следуете инструкциям, используете чистые банки и инструменты и не перебражаете фрукты.

Всегда проверяйте наличие плесени, и если она пахнет или выглядит странно, выбросьте ее.

Какой вкус у ферментированных фруктов?

Это будет зависеть от выбранного вами метода ферментации.

В первом методе используется соль, и это будет соленый, острый фермент. Второй метод дает более сладкую закваску и предпочтительнее для употребления ферментированных фруктов с йогуртом и мороженым.

Могут ли ферментированные продукты вызвать тошноту?

Любая еда может вызвать болезнь, и ферментированные продукты не исключение. Есть несколько мер предосторожности: если он плохо пахнет или выглядит заплесневелым, выбросьте его.

Помните, что ферментированные фрукты хранятся не так долго (всего несколько недель) по сравнению с ферментированными овощами (которые могут храниться месяцами, даже до года).

Инструменты, которые могут вам понадобиться:

Банки каменщика

Вес брожения

Крышки для банок или трубки для рассола — Мне нравятся эти силиконовые трубки для рассола.

Кухонные весы (для метода 1)

Чаша

Мерная чашка и ложки

Как приготовить ферментированные фрукты:

Вот два разных способа сбраживания фруктов. Первый включает солевой раствор, а второй — сладкий сахарный рассол.

Метод 1: Ферментированные фрукты с 2% соли

Состав:

Соль — при брожении используйте не йодированную соль.

Черника

Направление:

Для успешного брожения вам понадобится 2% соли. Взвесьте чернику в граммах, чтобы определить, сколько граммов соли вам нужно.
- Пример: если у вас 300 граммов черники, вам нужно добавить 6 граммов соли. Чтобы получить это число, я вычислил 300 (г) x 0.02 = 6гр.
- Чернику можно оставить нетронутой или слегка раздавить, чтобы открыть кожуру.
Добавьте чернику в миску и присыпьте солью. Смешивание. Перелить в банку и прибавить вес.
- Важно не допускать попадания кислорода в сосуд для каменщика или в емкость для брожения.
- Самый простой способ сделать это — использовать гирю для брожения. Вы также можете положить пакет для хранения продуктов внутрь банки и наполнить его водой.
Закройте банку крышкой и неплотно закройте ее, потому что эта смесь будет пузыриться, и пузырьки воздуха должны будут выйти.
Через 24 часа начинайте пробовать свой фермент каждый день, пока он не станет для вас идеальным уровнем ферментации.
Для этого метода обычно требуется от трех до семи дней, в зависимости от температуры хранения банки. Это будет намного более соленый конечный продукт, чем метод 2.

Метод 2: Ферментированные фрукты в растворе сахарного соляного раствора

Состав:

2 стакана черники
6 столовых ложек чайного гриба, сывороточного или водного кефира
3⁄4 чайной ложки соли хорошего качества
6 столовых ложек органического тростникового сахара
9 столовых ложек фильтрованной воды

Указания:

Слегка нагрейте воду.
В банку всыпать сахар и соль. Влейте теплую воду и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть.
Когда вода остынет, добавьте оставшиеся ингредиенты.
Взвешивайте фрукты на весу для брожения, например, в сумке для хранения продуктов, наполненной водой, или в маленькой стеклянной банке, которая помещается в широкогорлую банку. Все фрукты должны оставаться ниже рассола.
Закройте банку незакрепленной крышкой или используйте травильную трубку, чтобы дать газам выйти. Через 24 часа пробуйте ежедневно, пока закваска не достигнет желаемого вкуса.

Где я могу получить сыворотку?

Я процедил свою собственную сыворотку из домашнего йогурта , используя марлю, а затем попробовал греческий йогурт. Это сработало отлично! Вы также можете сделать это с йогуртом из магазина.

Как использовать ферментированные фрукты

Взбить в смузи
Вмешать в домашнее фруктовое мороженое
Верхний йогурт или мороженое
Вмешать в джем (не нагревать)
Вмешать в домашнее мороженое
Вмешать в заправки для салатов
Бальзамико-ферментированная черничная заправка ( рецепт скоро появится!)
Черничное пюре в качестве приправы к мясу

Найти больше моих любимых заквасок:

Как сделать молочный кефир

Как приготовить закваску с нуля

Молочно-ферментированный чеснок

Ферментированная сальса

Руководство по лакто-ферментации: как сбраживать любые овощи

Если вы сделаете этот рецепт и полюбите его, я буду рад, если вы поставите ему 5 звезд! Отметьте меня в Instagram @farmhouseonboone своим восхитительным творением.

Ферментированные фрукты

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 3 дня

Общее время: 3 дня 5 минут

Ферментированная черника — вкусный и полезный способ получить пробиотики. В зависимости от метода, который вы используете, будет зависеть аромат. Попробуйте метод 2 для более сладкого закваски или метод 1 для сладко-соленой версии.

Состав

Метод 1: солевой раствор

Соль — при брожении используйте не йодированную соль.
Черника

Метод 2:

2 стакана черники
6 столовых ложек чайного гриба или сывороточного или водного кефирного жидкого
3⁄4 чайной ложки соли хорошего качества
6 столовых ложек органического тростникового сахара
9 столовых ложек фильтрованной воды

Инструкции

Метод 1: солевой раствор

Для успешного брожения вам понадобится 2% соли.Взвесьте чернику в граммах, чтобы определить, сколько граммов соли вам нужно.
Пример: если у вас 300 граммов черники, вам нужно добавить 6 граммов соли. Чтобы получить это число, я вычислил 300 (г) x 0,02 = 6 г.
Добавьте чернику в миску и присыпьте солью. Смешивание.
Перелейте в банку и прибавьте вес.
Закройте банку крышкой и неплотно закройте ее , потому что эта смесь будет пузыриться, и пузырьки воздуха должны будут выйти.
Через 24 часа начинайте пробовать свой фермент каждый день, пока он не станет для вас идеальным уровнем ферментации.
Для этого метода обычно требуется от трех до семи дней, в зависимости от температуры хранения банки.

Метод 2: раствор сахарного раствора

Слегка нагрейте воду.
В банку всыпать сахар и соль. Влейте теплую воду и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть.
Когда вода остынет, добавьте оставшиеся ингредиенты.
Взвешивайте фрукты бродильным грузом. Все фрукты должны оставаться ниже рассола.
Закройте банку незакрепленной крышкой или используйте травильную трубку, чтобы дать газам выйти.Через 24 часа пробуйте каждый день, пока закваска не достигнет желаемого вкуса.

Банкноты

Что касается качества ингредиентов, при ферментации вы должны выбирать не йодированную соль, фильтрованную воду и органические фрукты.

Вы также можете использовать замороженную чернику, но черника тает и приобретает более пюре / сиропообразную консистенцию.

Фрукты сбраживаются быстрее овощей. Обязательно проверяйте его каждый день через 24-48 часов, потому что он может быстро перейти порог в алкоголь.

Для фруктовой ферментации лучше всего использовать заквасочную культуру, такую как сыворотка, водный кефир или чайный гриб, чтобы они быстро ферментировались и не превращались в спирт.

Готовьте эти рецепты небольшими партиями, потому что в холодильнике они не хранятся более нескольких недель.

Прикрепите его на потом

Руководство по консервированию продуктов на блоке для разделки мяса

Давайте консервировать, мариновать и ферментировать

Консервирование, маринование и ферментация больше не только для бабушек! Сохранение пищевых продуктов пронизывало каждую культуру почти в каждый момент времени.Это потому, что пища по своей природе начинает портиться в момент сбора урожая. Итак, древнему человеку пришлось придумать способ сохранить пищу для последующего использования. В древности использовали солнце и ветер. Современные домашние повара используют водяные бани и кастрюли быстрого приготовления. От сушки до замораживания, от ферментации до маринования, от консервирования до консервирования — у каждой культуры есть разные способы сохранения местных источников пищи. В этом руководстве The Chopping Block исследует три метода, которые регулярно используют домашние повара: консервирование, маринование и ферментация.

1: Введение в консервирование, маринование и ферментацию

2: что вам понадобится

3: Как безопасно консервировать овощи и фрукты

4: Консервирование дома

5: Травление в домашних условиях

6: Ферментация в домашних условиях

7: Как провести консервную вечеринку

8: Дополнительные ресурсы

1: Введение в консервирование, маринование и ферментацию

В чем разница?

Понимание различий между консервированием, маринованием и ферментацией может быть очень запутанным.Все это способы сохранить еду, но каждый использует свой метод.

Консервы

Консервирование — это процесс, при котором продукты помещают в банки или консервные банки и нагревают до температуры, которая уничтожает микроорганизмы и инактивирует ферменты. Это нагревание и последующее охлаждение образует вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает повторное загрязнение продуктов внутри банки или банки другими микроорганизмами. Существует два типа консервирования: водяная баня и прессование, о которых мы поговорим позже в этом руководстве.

Травление

Маринование — это консервирование продуктов в уксусе (или другой кислоте). Вода, соль и уксус (а иногда и сахар) смешиваются и иногда нагреваются, а затем в эту жидкость погружаются фрукты или овощи. Уксус (который представляет собой просто сброженный сок или вино) имеет кислотность не менее 5%, что вызывает изменения вкуса и текстуры пищевых продуктов и действует как консервант. Теоретически травление — это управляемый распад. Специалист по пищевой промышленности в Корнельском университете описывает это в книге Food & Wine так: «Когда живые организмы умирают, они активируют несколько реакций в тканях, которые вызывают высвобождение ферментов, которые начинают расщеплять овощи.Кислота из уксуса, наряду с кислотами, образующимися в самой пище, замедляет этот процесс разложения ». Важно отметить, что при мариновании уксусом брожение не происходит.

Ферментация

Истинная или дикая ферментация — это ферментация, которая зависит от организмов, спонтанно присутствующих на субстрате или в воздухе, а не введенных. Это было обнаружено, а не изобретено. Ферментация не только сохраняет продукты, но также создает более питательные продукты и используется для создания более вкусных продуктов из менее желательных ингредиентов.Микроорганизмы, ответственные за ферментацию, могут производить витамины во время ферментации. В результате из ингредиентов получается более питательный конечный продукт.

Из описанных выше методов ясно, что это три очень разных способа сохранения пищи. Причина, по которой эти термины часто путают, заключается в том, что вы можете применять один к другим. Например, вы можете сохранить или консервировать рецепт маринованного (подумайте о быстром маринаде), но, как мы теперь знаем, нам нужен воздух и спонтанные организмы, чтобы создать настоящий фермент.При этом вы также можете приготовить закваску (например, чайный гриб или квашеную капусту) и консервировать ее, чтобы сохранить ее, поэтому охлаждение не требуется.

2: Что вам нужно

Необходимое оборудование для консервирования дома

Большая часть домашнего хозяйства, которая может напугать домашних поваров, — это сбор необходимого оборудования. Но вам не нужно столько инструментов и гаджетов, сколько вы думаете. На самом деле, у вас, возможно, уже сейчас много этого на собственной кухне!

Основы консервирования

Во-первых, мы начнем с того, что необходимо для консервирования.

Банки

Консервные банки, также известные как каменщики, созданы специально для консервирования. Они бывают нескольких стандартных размеров, включая кварту, пинту, полпинту и 4 унции. Самыми распространенными брендами сегодня являются Ball и Kerr. Размер, который вы выберете, будет зависеть от того, что вы консервируете и сколько вам нужно использовать за один раз. Банки также бывают двух разных размеров по отверстию в верхней части банки: обычная или широкая горловина. Подойдет любой вариант, но банки с широким горлышком позволяют легко переносить продукты в банку и из нее.Крышки для консервов бывают двух частей: крышка и ободок.

Консервная машина для водяной бани

Вы можете купить большую кастрюлю, сделанную специально для консервирования, известную как «консервная баня с водяной баней», которая вмещает несколько банок по пинту. Или, если вы еще не готовы купить консервную машину, вы можете просто использовать большую кастрюлю с крышкой и решеткой. Важно всегда использовать решетку, потому что, если банки будут стоять прямо на дне кастрюли, они могут расколоться.

Ковши

Вы будете использовать их, чтобы переливать еду по банкам, так что вам пригодится пара черпаков разного размера.

Воронка

Так же, как и кувшины с широким горлышком, есть и воронки с широким горлышком. Это определенно поможет предотвратить беспорядок на кухне.

Мешалка

Этот инструмент используется для удаления маленьких пузырьков воздуха в заполненных банках до того, как они будут запечатаны. Палочки для еды тоже подойдут.

Если вы будете делать это часто

Если вы попробовали консервирование и знаете, что хотите сделать больше, вы захотите инвестировать в еще несколько единиц оборудования.

Подъемники ящиков

Этот инструмент делает процесс консервирования намного проще, безопаснее и, как правило, недорого. Подъемник для банок имеет закругленный конец, покрытый резиной, который будет надежно захватывать банку каменщика, когда она находится в горячей воде, так что вы можете вынуть ее из консервной установки, не соскальзывая. Тем временем можно обойтись щипцами с резиновыми лентами на концах.

Основы травления

Все, что вам нужно для маринования, указано в разделе консервирования выше.Если вы планируете только быстрое маринование, а не переработку этих продуктов, вам понадобится еще меньше оборудования, в основном только емкости.

Основы ферментации

Оборудование, необходимое для ферментации, немного отличается от консервного. Они считаются самыми важными.

Суда

Сосуды для ферментации варьируются от стеклянных сосудов с широким горлышком до керамических сосудов. То, что вы используете, в конечном итоге зависит от того, какой овощ вы ферментируете, и от ваших личных предпочтений.Банки Мейсона с металлическими кривошипами великолепны, потому что вы можете создать анаэробную среду, которая сама отрыгивает. Вы также можете использовать консервную банку и плотно закрывающуюся крышку. Преимущество этого сосуда состоит в том, что уменьшается воздействие кислорода, поэтому снижается вероятность образования плесени на поверхности. Недостаток в том, что баночка требует большего внимания. Если вы используете плотно закрытую крышку, вам нужно ежедневно отрыгивать сосуд для брожения. При брожении овощей может накапливаться углекислый газ. Банку нужно отрыгнуть, чтобы сбросить избыточное давление и избежать переполнения или взрыва.

Керамические кувшины для брожения — хороший выбор для приготовления больших партий ферментированных овощей. Пищевой фарфор, как правило, безопасен для ферментации овощей, но избегайте декоративной керамики, не пригодной для пищевых продуктов. Не рекомендуем использовать пластик для брожения. Если ваш пластиковый контейнер поврежден или поцарапан, в этих дефектах могут скрываться инородные бактерии, и даже пищевой пластик часто содержит нежелательные химические вещества, которые могут повлиять на пищу.

Вы захотите приобрести бутылки для ферментации, чтобы они не взорвались.

Масштаб

Ударный инструмент / деревянная ложка

Если вы ферментируете квашеную капусту или другие овощи, которые ферментируются в собственном соку, вам понадобится какой-то инструмент для измельчения, который поможет разделить овощи и сжать их вместе в емкости для брожения. Для этого есть инструменты, или вы можете использовать деревянную ложку.

Фильтры для кофе, марля и резинки

Вы будете использовать эти предметы для покрытия своих проектов по ферментации.Преимущество использования одной из этих крышек в том, что в нее легко заглянуть и проверить стадию брожения. Недостатком является то, что на поверхности могут образовываться плесень или дрожжи, но это обычно безвредно, и их можно удалить и выбросить. Для небольших банок хорошо подойдет бумажный фильтр для кофе, закрепленный плотной резинкой или кольцом крышки для консервной банки, чтобы не допустить попадания вредителей и дать выход газам, образующимся при ферментации. Для маленьких или больших емкостей достаточно марли, закрепленной резинкой.

Если вы будете делать это часто

Тем, кто заинтересован в регулярном брожении, вероятно, будет полезно купить еще несколько продуктов, чтобы упростить процесс.

Вес ферментации

Во время ферментации важно, чтобы овощи были погружены в рассол, чтобы снизить воздействие кислорода. Для этого можно использовать любой чистый предмет без клея или других химических покрытий, например стеклянную банку. Вы также можете приобрести весы для брожения, которые предназначены для этой функции.

pH-полоски / метр

PH-полоски

или pH-метр используются для измерения кислотности пищевых продуктов. Метр будет точнее полоски, но полоски будут дешевле.Для домашнего брожения подойдет любой.

Набор для ферментации

Ферментация может напугать новичка, если учесть, что вы столкнетесь с плесенью, дрожжами и бактериями. Наборы для брожения помогают избавиться от догадок при брожении небольшими партиями. Эти наборы почти исключают всех обычных подозреваемых, когда дело доходит до сбоя ферментации. Некоторые из них также будут включать термометр или дезинфицирующее средство. Вы, конечно, можете сбраживать без набора, но для некоторых они обеспечивают определенное настроение.

3: Будьте в безопасности

Как безопасно консервировать овощи и фрукты

Консервирование продуктов — это тот случай, когда вам нужно придерживаться рецепта и использовать только утвержденные рецепты консервирования. За этим стоит целая наука, чтобы убедиться, что в пище достаточно кислотности, чтобы бактерии не испортили ее. Следуя приведенным ниже советам, вы можете быть уверены, что соблюдаете правила безопасности пищевых продуктов.

1.Вымойте все банки и крышки горячей мыльной водой. Перед упаковкой убедитесь, что банки горячие, иначе они могут треснуть.

Pro Совет: Вы также можете стерилизовать чистые банки Мейсона в духовке. Разогрейте духовку до 225º и поставьте банки на противень. Дать нагреться 20 минут. Мы по-прежнему рекомендуем нагревать плоские поверхности и винтовые ленты в кастрюле. Доведите воду до слабого кипения и держите в тепле до использования. Баня с горячей водой сделает крышки податливыми.

2. Налейте горячий рассол, чтобы он покрыл овощи, или добавьте готовую еду для консервирования. Используйте воронку для консервирования, чтобы края банок оставались чистыми.

3. Удалите пузырьки воздуха, медленно поднимая и опуская палочку для перемешивания или палочку для еды внутри банки. При необходимости влейте еще рассола.

4. Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что края банки чистые. В противном случае протрите их влажной тканью. Плотно закройте крышки вручную.

5. Установите решетку в глубокую кастрюлю, наполовину наполненную водой, и поставьте кастрюлю на сильный огонь.

Pro Tip: Использование кастрюли для макарон со вставкой — отличная альтернатива консервной банке с водяной баней.

6. Когда вода почти закипит, можно ставить банки в кастрюлю. Если нужно, добавьте еще горячей воды, чтобы банки закрылись на 2 дюйма. Доведите воду до кипения. Кипятите в течение времени, указанного в рецепте, обычно от 10 до 20 минут.

7. Когда время истечет, снимите банки. Положите их на сухое полотенце и дайте им остыть в течение 12 часов.

8. После того, как банки остынут, убедитесь, что банка запечатана, нажав на крышку. Когда создается вакуум, крышка не отскакивает. Вы должны услышать хлопающие звуки во время создания печатей.

9. Храните запечатанные банки в сухом прохладном месте или отдавайте друзьям и близким! Любые банки, которые не закрываются, следует хранить в холодильнике и использовать в течение того же периода времени, что и после открытия банки. В зависимости от того, что это за еда, это может быть от нескольких дней до нескольких месяцев.Так что, если вы правильно консервите банку с вареньем или солеными огурцами, а затем открыли банку, этого хватит на несколько месяцев. Но такие продукты, как жареный перец или лягушки, приготовленные с меньшим содержанием уксуса и большим количеством масла, могут быстрее потерять свежесть.

Да, вы можете!

Консервирование — это еще один шаг вперед в приготовлении пищи. Как мы объясняли выше, консервирование включает в себя обработку продуктов в закрытых стеклянных банках при высоких температурах. Тепло прерывает естественную порчу, уничтожая загрязнения пищевых продуктов, и в то же время удаляет воздух из банок.Когда банки остывают, образуется вакуумное уплотнение — чтобы предотвратить повторное загрязнение.

Существует два метода консервирования в домашних условиях: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Понимание компонентов и различий между двумя процессами поможет вам выбрать метод, который лучше всего подходит для продуктов, которые вы хотите сохранить.

Консервирование на водяной бане идеально подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты и рецептов, содержащих нужное количество кислоты. Сочетание времени и температуры уничтожает плесень, дрожжи и ферменты, вызывающие порчу, при создании вакуумного уплотнения.Вы будете использовать этот метод для:

Фрукты и фруктовые соки
Джемы и желе
Сальса
Помидоры
Соленья и приправы
Чатни, соусы, начинки для пирогов
Уксусы
Приправы

Разница между джемом и желе

Хотя вы можете использовать термины джем и желе как синонимы, между ними есть разница. Желе готовят из фруктового сока, а варенье — из цельных фруктов.Вы можете приготовить джемы или желе из практически любых фруктов, но некоторые фрукты более естественно поддаются одному или другому.

Для желе необходимо растереть фруктовый пюре и дать ему процедить в течение ночи в мелком сите или марле, стараясь как можно меньше размешивать или отжимать, чтобы мякоть фрукта не попала в сок. Желе часто делают из плодов с толстой кожицей, таких как виноград, яблоки и смородина. Эти фрукты, как правило, также богаты пектином, который способствует правильному закреплению желе.

Смородина в сите

Смородина процеженная

Желе из смородины

Цельные фруктовые джемы часто готовят из цельных косточковых фруктов с более приятной кожурой, таких как вишня, абрикосы, персики и сливы.

Абрикосы

Абрикосовый джем

Из ягод часто делают варенье, которое процеживают так, что они попадают где-то между джемом и желе.Половину или все фрукты можно протереть и процедить, чтобы удалить семена, которые многие люди считают нежелательными. Процедура приготовления джемов и желе в основном такая же, за исключением процеживания фруктов перед обработкой.

Попробуйте эти рецепты консервирования на водяной бане!

Клубничный джем

Выход: получается около 6 банок по полпинты

Активное время: 55 минут

От начала до конца: 1 день 55 минут

8 чашек нарезанной клубники

1 упаковка фруктового пектина Sure-Jell (см. Примечание ниже)

6 стаканов сахарного песка

1/3 стакана лимонного сока

Щепотка соли

Доведите до кипения большую глубокую кастрюлю с водой.
Приготовьте фляги. См. Советы в разделе Как безопасно консервировать овощи и фрукты выше.
Положите нарезанную клубнику в кастрюлю и слегка раздавите ее картофельным пюре.
Тушить на среднем или слабом огне 10 минут.
Медленно добавьте одну упаковку пектина Sure-Jell, энергично помешивая, чтобы не допустить комкования.
Доведите ягоду и пектин до кипения, которое невозможно вывести.
Быстро всыпать сахар, лимонный сок и соль.
Продолжайте помешивать, пока снова доведите смесь ягод и сахара до полного кипения.
Варить ровно одну минуту. Снять с огня.
Удалите излишки пены и выбросьте.
Перелейте варенье в подготовленные банки, оставив высоту 1/2 дюйма.
Протрите края и резьбу банки начисто. Закройте крышку из двух частей и плотно закрутите ленты.
Банки опустить в кипящую воду в течение 10 минут. Поставьте банки на сухое полотенце, чтобы они остыли и закрылись.

Примечание:

Рецепты, в которых содержится пектин Sure-Jell с меньшим содержанием сахара или без него, содержат меньше сахара, и именно этот пектин обеспечит готовность ваших джемов и желе.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА:

Добавьте цедру лайма на шаге 5.
Добавьте шифонад из листьев мяты или базилика на шаге 8, предварительно сняв пену.

Персиково-ванильный джем

Выход: семь банок по 1/2 пинты (1 чашка)

Активное время: 45 минут

От начала до конца: 55 минут

2 1/2 фунта спелых персиков

1/4 стакана лимонного сока

1 коробка (1.75 унций) фруктового пектина

1 чайная ложка сливочного масла

5 1/2 стакана сахарного песка

1 чайная ложка ванильной пасты

Доведите до кипения большую глубокую кастрюлю с водой.
Приготовьте фляги. См. Советы в разделе Как безопасно консервировать овощи и фрукты выше.
Очистите персики очень острой или зубчатой ножкой. Удалите косточки и нарежьте персики кубиками диаметром 2,5 см.
Перемешайте персики в кухонном комбайне до мелкой нарезки, при необходимости работая порциями.
Переложите персики в тяжелую кастрюлю объемом от 4 до 6 литров и добавьте лимонный сок. Добавьте фруктовый пектин и перемешайте.
Добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование.
Доведите фруктовую смесь до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Он должен дойти до кипения, которое не прекращается даже при перемешивании содержимого.
Добавьте сахар и ванильную пасту. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, непрерывно помешивая.
Снимите с огня и дайте остыть пузырькам.Если есть пена, снимите ее ложкой.
Перелейте смесь в продезинфицированные банки, оставив наверху примерно 1/4 дюйма свободного пространства.
Протрите края и резьбу банок влажным полотенцем и плотно закрутите двухсекционные крышки.
Осторожно поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Процесс в течение 10 минут.

Посмотрите, как Владелец / шеф-повар The Chopping Block Шелли Янг демонстрирует, как приготовить черничный джем.

Желе из красного и зеленого перца

Выход: пять банок по 1/2 пинты (1 чашка)

Активное время: 35 минут

От начала до конца: 50 минут

Красный болгарский перец 3/4 фунта, очищенный от семян и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

3/4 фунта перца халапеньо, очищенное от семян и нарезанное на кусочки размером 1 дюйм

3 столовые ложки пектина Sure-Jell, не содержащего или не содержащего сахара (см. Примечание ниже)

3 1/4 стакана сахарного песка

1 стакан белого винного уксуса

1 столовая ложка сливочного масла

3/4 чайной ложки кошерной соли

хлопья красного чили от 1/2 до 1 чайной ложки

Доведите до кипения большую глубокую кастрюлю с водой.
Приготовьте фляги. См. Советы в разделе Как безопасно консервировать овощи и фрукты выше.
Поместите перец в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Отмерьте 2 1/2 стакана перца.
В небольшой миске взбейте пектин и 1/4 стакана сахара.
В большой кастрюле смешайте смесь перцев, уксус, масло, соль, хлопья чили и оставшиеся 3 стакана сахара.
Довести до кипения на сильном огне.Варить 5 минут, периодически помешивая.
Постепенно добавляйте пектиново-сахарную смесь, постоянно взбивая. Доведите до полного кипения и варите 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Снимите с огня и дайте остыть пузырькам. Если есть пена, снимите ее ложкой.
Перелейте смесь в подготовленные банки, оставив наверху примерно 1/4 дюйма высоты.
Протрите края и резьбу банок влажным полотенцем и плотно закрутите двухсекционные крышки.
Осторожно поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут.

Примечание:

Шеф-повар Сара Зальзински предлагает дополнительные советы по приготовлению этого пикантного желе в своем блоге.

Томатная сальса

Выход: банки по 5 пинт (2 чашки)

Активное время: 45 минут

От начала до конца: 1 час

1 фунт перца поблано

5 фунтов спелых помидоров

3 халапеньо, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками

1 1/2 чашки белого или желтого лука, средние кубики

3 измельченных зубчика чеснока

1 стакан яблочного уксуса

1/2 стакана свежей кинзы, грубо нарезанной

2 чайные ложки сушеного орегано

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка на 2 столовые ложки сахарного песка по вкусу

Доведите до кипения большую глубокую кастрюлю с водой.
Приготовьте фляги. См. Советы в разделе Как безопасно консервировать овощи и фрукты выше.
Жарьте перец поблано прямо над газовой горелкой, пока он не обуглится со всех сторон. Переложите перец в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте перцу запариться около 15 минут, а затем удалите почерневшую кожуру. Pro Совет: Если у вас нет газовой плиты, вы можете легко зажарить перец под грилем.
Удалите стебли и семена и нарежьте перец средними кубиками.У вас должно получиться около 1 стакана перца. Поместите их в большую кастрюлю.
Разогрейте жаровню до сильного нагрева.
Сердцевина помидоров и разрезать их вдоль пополам. Положите их обрезанной стороной вниз на лоток для листов. Жарьте помидоры до тех пор, пока кожица не начнет чернеть. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда помидоры остынут, снимите кожицу.
Нарезать помидоры на разделочной доске с выемкой для сока, стараясь сохранить все соки. У вас должно получиться около 8 чашек нарезанных помидоров и сока.Переложите помидоры в кастрюлю с перцем.
Добавьте перец халапеньо, лук, чеснок, яблочный уксус, кинзу, орегано, тмин и соль.
Доведите ингредиенты для сальсы до кипения, а затем уменьшите их до кипения. Готовьте без крышки около 10 минут. Добавьте сахар по вкусу, это зависит от сладости ваших помидоров. Попробуйте сальсу как приправу и при необходимости добавьте еще соли и / или уксуса.
Используя погружной блендер, взбейте сальсу несколько раз, чтобы получить более густую и гладкую консистенцию.
Перелейте смесь в подготовленные банки, оставив наверху около 1/2 дюйма высоты.
Протрите края и резьбу банок влажным полотенцем и плотно закрутите двухсекционные крышки.
Осторожно поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут.

Шеф-повар Сара Зальзински предлагает дополнительные советы по приготовлению этой сальсы в своем блоге.

Консервирование под давлением

Кислотность пищи определяет, можно ли ее консервировать на водяной бане или консервировать под давлением.Низкий уровень pH ниже 4,6 предотвратит рост потенциально смертельных бактерий, вызывающих порчу консервированных продуктов. Если pH пищевого продукта ниже 4,6, он классифицируется как кислый и может быть консервирован на водяной бане. Если он выше, он классифицируется как некислый и должен быть герметизирован под давлением.

Консервирование под давлением — единственный метод обработки, при котором достигается высокая температура (240 ° F), необходимая для безопасного хранения продуктов с низким содержанием кислоты. Это сочетание времени и температуры, которое уничтожит бактерии пищевого происхождения и создаст вакуумное уплотнение, необходимое для предотвращения порчи.Этот процесс необходим для сохранения продуктов и таких рецептов, как:

Мясо
Птица
Сальса
Овощи
Чили
Морепродукты

Конструкция автоклавы аналогична конструкции скороварки, только в большем масштабе. И да, как и скороварка, консервная установка может напугать многих домашних поваров. Но, зная правильную технику использования, это может быть величайшим предметом, который может быть у фанатика домашней кухни.

Наша Ида Дольче в своем блоге предлагает советы по консервированию под давлением и проведет вас через процесс использования автоклава с индикатором (включая несколько крутых гифок).

Самое сложное — ждет

Соленья больше не являются случайным гарниром или акцентом на бутербродах. Можно с уверенностью сказать, что маринованные и даже маринованные соки набирают популярность и играют все большую роль в меню по всей стране.От огурцов и кольраби до лимонов и ревеня, быстрый маринад может иметь большое значение для добавления кислоты и хрусткости блюду.

Самая быстрая форма маринования — это просто кипячение раствора уксуса, заливка им продуктов, дающих им остыть, а затем хранение в холодильнике. Но эти «быстрые соленья» в такой среде могут храниться не более 1–3 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, вы должны «консервировать» соленья. Помните, когда мы говорили, что термины сбивают с толку, когда один применяется к другому? В этом случае вы маринуете пищу, а затем консервируете / обрабатываете ее, чтобы она была стабильной при хранении, поэтому ее не нужно хранить в холодильнике.В этом руководстве мы предоставим вам рецепты обоих типов.

Соленые огурцы нуждаются в соли и уксусе, чтобы их сохранить. Чтобы правильно выбрать уксус, подумайте, как вы хотите, чтобы ваши соленья были на вкус и на вид. Дистиллированный белый уксус и белый винный уксус наиболее популярны, потому что они не влияют на цвет большинства овощей. Другой распространенный вариант — яблочный уксус, который имеет более мягкий вкус, но приводит к потемнению продукта.

Лучшие соли для маринования — это маринованная (или консервная) соль или кошерная соль.Соль для травления представляет собой чистую гранулированную соль, не содержащую агентов, препятствующих слеживанию, которые могут привести к помутнению травильной жидкости. Однако кошерная соль имеет крупные кристаллы, которые не растворяются так быстро, как маринованная соль. Подойдет любая соль, но кошерная соль потребует больше усилий.

Наша Эрика Форнерет дает больше советов по маринованию в этом посте.

Начните работу над проектами травления!

Рассол с укропом

Выход: банки 8-9 пинт

Активное время: 40 минут

От начала до конца: 1 неделя, 55 минут

8 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками

1 пучок свежего укропа

Маринованные огурцы от 4 до 5 фунтов с удаленными концами и разрезанными вдоль на четвертинки

Для травильного раствора:

4 стакана воды

4 стакана яблочного уксуса

8 чайных ложек кошерной соли

1 стакан сахарного песка

4 чайные ложки специй для маринования

Доведите до кипения большую глубокую кастрюлю с водой.
Приготовьте фляги. См. Советы в разделе Как безопасно консервировать овощи и фрукты выше.
Равномерно распределите нарезанный чеснок и веточки укропа между стеклянными банками.
Упаковка банок с огурцами.
Чтобы приготовить травильный раствор, налейте в кастрюлю воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы соль растворилась.
Вылейте горячий травильный раствор по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок влажным полотенцем. Закройте банки крышками и плотно закройте.
Осторожно поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут.
В качестве альтернативы вы можете просто хранить банки в холодильнике, не обрабатывая их на водяной бане. Для лучшего вкуса дайте маринаду остыть в холодильнике в течение 3 недель, прежде чем наслаждаться.
Соленые огурцы нужно постоять около 1 недели, прежде чем они будут готовы к подаче.Открытые или незапечатанные банки с солеными огурцами хранятся в холодильнике несколько месяцев.

Посмотрите, как Шелли демонстрирует, как приготовить соленые огурцы из хлеба и масла.

Джардиньяра

Выход: 6-пинтовых банок

Активное время: 35 минут

От начала до конца: 3 недели, 2 часа

6 перцев серрано или халапеньо, тонко нарезанных

2 красных болгарских перца, маленькие кубики

1 стебель сельдерея, мелкие кубики

1 морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками

Цветная капуста на 1/2 головки, нарезанная мелкими соцветиями

1 луковица, средние кубики

1/2 стакана кошерной соли

1 стакан зеленых оливок, фаршированных перцем, грубо нарезанных

6 лавровых листьев

12 зубчиков чеснока

1 чайная ложка красных хлопьев чили

1 1/2 чайной ложки черного перца

6 веточек свежего орегано

2 3/4 стакана белого винного уксуса

2 1/2 стакана воды

4 чайные ложки кошерной соли

6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

Поместите перец серрано, красный перец, сельдерей, морковь, цветную капусту и лук в большую миску.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Залейте холодной водой и дайте овощам остыть до 12 часов в холодильнике.
Слейте овощи на дуршлаг и промойте, чтобы удалить излишки соли.
В каждую банку для консервирования положите 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, щепотку хлопьев чили и 1/4 чайной ложки горошин перца.
Положите в банки овощи и добавьте в каждую по веточке орегано. Встряхните банки, чтобы овощи улеглись.
Отмерьте в кастрюле уксус, воду и соль.Нагрейте, пока соль не растворится. Вылейте горячую жидкость по овощам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Сверху налейте в каждую банку 1 столовую ложку оливкового масла.
Убедитесь, что края банок чистые. Закройте банки и погрузите в кипящую воду на 20 минут. Поставьте банки на сухое полотенце, чтобы они остыли и закрылись. Полные инструкции по консервированию см. В разделе Как безопасно консервировать овощи и фрукты выше.
Хранить в темном прохладном месте не менее 3 недель перед едой.

Маринованные перцы очень популярны в это время года. Чтобы узнать, как мариновать халапеньо, прочтите этот пост. Наш шеф-повар Роджер Кунс дает вам пошаговое руководство по маринованию вишневого перца в своем блоге.

Быстрые соленья

Быстрые соленые огурцы приготовить проще простого, но самое сложное — это их ждут.

Посмотрите, как Шелли продемонстрирует, как приготовить быстрые соленья.

Фенхель маринованный

Выход: 2-3 чашки

Активное время: 20 минут

От начала до конца: 2 часа 20 минут

2 стакана рисового винного уксуса

1/2 стакана сахарного песка

4 чайные ложки кошерной соли

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

Хлопья чили от 1/2 до 1 чайной ложки

1 чайная ложка черного перца

2 луковицы фенхеля, разрезанные пополам и тонко нарезанные

Положите в кастрюлю уксус, сахар, соль, цедру цитрусовых, хлопья чили и горошины перца.Довести до кипения.
Поместите тонко нарезанные луковицы фенхеля в миску. Залить фенхель горячим рассолом и поставить в холодильник. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее 2 часов или до 1 месяца

Вишня маринованная

Выход: 2 чашки

Активное время: 15 минут

От начала до конца: 1 час 15 минут

2 стакана рисового винного уксуса

1/2 стакана сахарного песка

4 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка семян фенхеля

1 чайная ложка черного перца

2 чашки вишни без косточек, разрезанной пополам

Смешайте в кастрюле уксус, сахар, соль, семена фенхеля и перец горошком.Перемешивайте на сильном огне, пока сахар и соль не растворится.
Поместите вишню в миску и влейте горячий рассол. Поставьте миску в холодильник и дайте мариноваться не менее 1 часа. Маринованную вишню можно хранить в холодильнике до одного месяца.

Шеф-повар Эрин Пациопулос применяет те же методы для маринованного винограда в своем блоге.

Посмотрите, как Шелли продемонстрирует, как приготовить маринованную арбузную корку.

Маринованный лук быстрого приготовления

Выход: 1 пинта

Активное время: 15 минут

От начала до конца: 35 минут

½ стакана яблочного уксуса

1 столовая ложка сахара

1 ½ чайной ложки кошерной соли

¾ стакан воды

1 красная луковица, тонко нарезанная

2 лавровых листа

5 целых горошин перца

5 цельных душистых перцев

Смешайте первые четыре ингредиента в небольшой кувшине и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты.
Добавьте лук и остальные ингредиенты в банку, при необходимости слейте лишнюю жидкость.
При немедленном использовании дайте луку постоять в растворе для маринования не менее 20 минут. Если не использовать сразу, охладите их в холодильнике, пока не будете готовы к использованию! Они хранятся в холодильнике до одного месяца.

Маринованный лук — прекрасное дополнение ко многим блюдам. Их можно добавить в салат, тако, пиццу, бутерброд, рис, гамбургеры, картофельный салат и многое другое! Маринованный лук придаст любому блюду действительно яркую, красивую изюминку и цвет, и его обязательно стоит попробовать.

Сделайте это для своего кишечника

Нам знакомы ферментированные продукты и напитки в нашей жизни: хлеб, кофе, соленые огурцы, пиво, сыр, сидр, йогурт, вино и соевый соус в какой-то момент в процессе производства трансформируются микроскопическими организмами, которые увеличивают их полезность и усилить их вкус. Ферментация — это, безусловно, самый сложный метод сохранения продуктов, который мы рассмотрим в этом руководстве, и это связано с большим количеством научных исследований.Не вдаваясь в технические подробности, мы будем использовать ноу-хау местного эксперта по ферментации The Chopping Block, шеф-повара Кристи Уильямс, а также сторонние ресурсы, чтобы помочь объяснить процесс.

Сандор Кац, автор The Art of Fermentation (настоятельно рекомендуемый ресурс ферментации), описывает ферментацию как «ароматное пространство между свежим и тухлым».

Как мы уже говорили, маринование и ферментация являются методами консервирования пищевых продуктов.Путаница между этими двумя методами часто возникает из-за того, что методы фактически перекрывают друг друга. Некоторые ферментированные продукты являются маринованными, а некоторые — ферментированными.

Мы уже знаем, что маринад — это просто пища, которую консервировали в рассоле или кислоте, обычно с применением тепла. И мы знаем, что для брожения не требуется ни кислоты, ни тепла. Фактически, это может быть достигнуто с помощью всего лишь контейнера и соли (хотя чаще всего идет в нее). Ферментация обычно занимает больше времени, чем маринование, и в конечном итоге меняет цвет, вкус и текстуру продукта.

Как объясняет Cooking Light, ферментированная пища была сохранена и преобразована доброкачественными бактериями. Обычно это означает, что содержащиеся в пище сахара и углеводы были съедены полезными бактериями (часто молочнокислыми). Затем бактерии превращают этот сахар в другие вещества, такие как кислоты, диоксид углерода и алкоголь. Эти вещества, в конечном счете, сохраняют пищу (и добавляют ей пикантного вкуса). Когда вы едите кимчи, вы потребляете процветающую колонию полезных бактерий, которые сохранили для вас капусту.

Здесь пересекаются маринование и брожение. Многие ферментированные продукты начинаются с рассола, поэтому их тоже маринуют; на самом деле это ферментированные соленья. Традиционные маринады из укропа ферментируют в соленой воде, а не в уксусе. Одно из веществ, производимых бактериями во время ферментации, — кислота, поэтому они очень кислые на вкус.

Но не все ферментированные продукты являются солеными огурцами! Например, вы никогда не подумаете о хлебе на закваске, пиве или йогурте как о маринаде.

Одна из причин, по которой мы наблюдаем всплеск потребления ферментированных продуктов в последние несколько лет, связана с их пользой для здоровья.

Польза для здоровья

Ферментированные продукты имеют множество преимуществ для здоровья. В процессе ферментации пища предварительно переваривается. Это делает витамины и минералы более биодоступными, а значит, нашим организмом легче их усваивать. Ферментация может генерировать дополнительные питательные вещества и удалять вредные токсины и антипитательные вещества, которые мешают усвоению питательных веществ. Ферменты с живыми бактериями, продуцирующими молочную кислоту, поддерживают пищеварение, что, в свою очередь, поддерживает иммунную функцию и общее самочувствие.Это может помочь, если у вас аллергия.

Кристи серьезно увлеклась ферментацией в последние несколько лет, потому что она начала есть много пробиотиков. Она также называет это «кулинарией проекта», потому что ей нравится заниматься чем-то вместе.

Некоторые из проектов по ферментации Кристи

Первые ферменты

Новичкам в брожении Кристи рекомендует начинать с квашеной капусты, потому что ее очень легко приготовить.

Квашеная капуста

Кочан белокочанной капусты 3 фунта (см. Примечание)

2 столовые ложки кошерной соли

1 чайная ложка тмина, по желанию

Стеклянная банка на 1 литр (см. Примечание)

Разделите капусту на четвертинки, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Выложите капусту в большую миску и перемешайте с солью. Вы можете накрыть капусту и оставить ее на 30 минут, пока она не начнет распадаться и не выйдет сок.Или вы можете выбрать более трудоемкий, но более быстрый метод и выжимать капусту руками в течение 5-6 минут, пока она не рассыпется.
Если вы добавляете семена тмина, бросьте их в это время.
Плотно уложите капусту в продезинфицированную банку. Разбейте его ложкой. Это выдавит сок из капусты и позволит вам положить в банку 3 фунта капусты.
В идеале, теперь у вас будет достаточно сока, чтобы покрыть капусту.В противном случае вам нужно будет добавить рассол. Добавьте 4 ½ чайных ложки соли на 1 литр родниковой воды. Просто растворите соль в воде и положите оставшуюся часть в холодильник, чтобы рассолить что-нибудь еще, например, свиную отбивную или куриную грудку! Я часто слышу, как люди накрывают краут полотенцем во время брожения, но, насколько я могу судить, для этого нет причин, если только вы не хотите время от времени отрыгивать банку. Я просто накрываю банки крышками и ставлю их в место с комнатной температурой для брожения.
На следующий день не забудьте отрыгнуть банку, просто сняв крышку. Это хорошее время, чтобы убедиться, что капуста находится под рассолом. Проверяйте краут каждые несколько дней и удаляйте всю пленку, пену или другие забавные предметы, плавающие на поверхности. Вы увидите пузыри, и это просто происходит брожение. Когда он останавливается, все готово. Если вы хотите меньше сбраживать, оно будет слегка ферментировано всего через неделю, но обычно через 4 недели вы можете считать его полностью ферментированным.Когда это будет готово, поместите его в холодильник. Это продлится очень долго, а то можно.
Одна из причин, по которой нужно приготовить квашеную капусту самостоятельно, заключается в том, что ее не нужно готовить, как в банке. Таким образом, консервирование может стать проблемой, если вы будете следовать большинству инструкций, а именно: обрабатывать квартовые банки в кипящей воде в течение 25 минут или 20 минут для поллитровых банок. Так что, если вы хотите приготовить квашеную капусту, следуйте этим правилам. Однако, если вы хотите больше свежей квашеной капусты, поместите заполненные банки в емкость для водяной бани и доведите до кипения, выньте из воды, доведите до комнатной температуры и храните в темном прохладном месте.Они должны храниться в течение года, только не забудьте датировать банки!
Примечания:
Используйте самую свежую доступную капусту. Кочан капусты свежий отчасти по его весу. Если он очень тяжелый и твердый, это лучший показатель. Это означает, что капуста полна влаги, а влага — это то, что вам нужно в квашеной капусте.
Для этого рецепта легко использовать большую банку, потому что ее легко продезинфицировать, и вам не нужно придумывать, как утяжелить краут.Вымойте банку и крышку, хорошо ополосните и поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут. Этот метод особенно хорошо работает, если вы готовите несколько порций, потому что банки могут оставаться в духовке, пока вы не будете готовы их использовать.

Лимоны консервированные

Лимоны

Соль

Разрежьте лимоны на 6 дольков, оставив их прикрепленными к основанию лимона.
Заморозьте лимоны на ночь. По мере оттаивания они выделяют еще больше сока для рассола.
После того, как вы достали лимоны из морозильной камеры, посолите их. Нет конкретного измерения, но вы хотите полностью покрыть мякоть лимона кошерной солью. Обычно достаточно того, что прилипает к лимону.
Положите на дно стеклянной емкости тонкий слой кошерной соли. Собирайте соленые лимоны как можно плотнее. Слегка надавите, чтобы начать извлекать сок из лимонов.
Убедитесь, что по мере того, как лимоны начинают вымывать влагу, достаточно сока, чтобы полностью покрыть лимоны.Возможно, вам придется утяжелить их или добавить немного лимонного сока. Полностью покрытые лимоны гарантируют, что каждый лимон находится в среде, которая позволяет хорошим бактериям процветать и не позволяет расти плохим бактериям.
После двух недель хранения при комнатной температуре в прохладном темном месте лимоны должны стать мягкими, ароматными и солеными!

Мелко измельченная цедра этих лимонов — это ароматическая бомба кислотности и соли. Консервированные лимоны украсят все, от винегрета до сальсы, пасты до тажинов и многого другого.

Ферменты следующего шага

После того, как вы справились с простыми ферментами, описанными выше, пора испытать себя на более сложных ферментациях.

Ферментированный напиток, покоривший мир, — это чайный гриб, который представляет собой кислый напиток, который начинается с подслащенного чая и затем ферментируется комбинацией бактерий и дрожжей. Хотя дрожжи и сахар создают незначительные количества алкоголя, чайный гриб обычно считается безалкогольным, потому что большая часть сахара метаболизируется бактериями.

Christy’s Чайный гриб

Выход: 1 галлон

Активное время: 20 минут

От начала до конца: от 8 до 10 дней (включая процесс ферментации)

1 галлон родниковой воды

1 стакан тростникового сахара-сырца или свекольного сахара

10 пакетиков черного чая

1 мать СКОБИ (см. Раздел ниже)

1/2 галлона вашего любимого сока

В большой кастрюле вскипятить воду.Выключите воду и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы раствориться.
Добавьте чай и дайте настояться 10-15 минут. Дайте сладкой чайной смеси остыть и переложите ее в большую стеклянную банку. Положите в банку зрелую мать СКОБИ. Накройте банку двумя бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем и закрепите прочной резинкой или мясным шпагатом. Оставьте смесь на 1-2 недели, пока она не приобретет желаемую кислинку.
Перелейте чайный гриб в стеклянные бутылки с закрывающимися крышками, заполненные на 3/4.Вылейте сок гуавы или ваш любимый миксер для сладостей на 1/2 дюйма от отверстия и закройте крышкой. Дайте смеси бродить в прохладном месте еще 3-4 дня, прежде чем пить или переложить в холодильник. Сохраните свою маму СКОБИ в пластиковом контейнере, смоченном небольшим количеством жидкости чайного гриба, когда он не используется.

Как варить чайный гриб

Необходимое оборудование:

Стеклянная банка размером 1 галлон, очищенная и продезинфицированная (банки с краном облегчают перенос чая, но не являются необходимыми)
Марля или кухонное полотенце
Резинка
Стеклянные бутылки для ферментации (предназначены для выдерживания давления расширения)
Маленькая воронка
pH-полоски избавят вас от догадок при приготовлении пива

Инструкции по первой ферментации

коэффициентов:

Фильтрованная вода	Количество сахара	Количество пакетиков черного чая	Размер Scoby	Количество стартового чая	Ферментация Цикл
1 кварт	6 столовых ложек	6	Маленький (не менее 3 дюймов)	1/2 стакана	3-5 дней
2 кварты	1/2 стакана	8	Средний (4 дюйма)	1/2 стакана	от 5 до 7 дней
1 галлон	1 стакан	10	Большой (6 дюймов, от 4 до 6 унций)	1 стакан	от 7 до 10 дней

Уход за мамой SCOBY

A SCOBY означает симбиотическую культуру бактерий и дрожжей или «мать», которая отвечает за ферментацию чайного гриба.

SCOBY можно купить в Интернете, но его легко приобрести у других производителей чайного гриба, так как «мать» будет производить свежий слой после каждой партии чая. Этот слой или «ребенок» можно снять с оригинала и поделиться с другом, хранить в небольшой партии простого чайного гриба или использовать для непрерывного заваривания. Вы также можете купить бутылку простого чайного гриба и вырастить свой собственный SCOBY, используя его в качестве стартового чая для рецепта размером 1 литр. Чтобы вырастить и заквашить чай, потребуется немного больше 5 дней.

Ваш SCOBY питается танинами чая, а также сахаром, который вы используете в рецепте. Важно употреблять черный чай и тростниковый сахар. Любой другой тип подсластителя (мед, патока, коричневый сахар, сахар-сырец, искусственные подсластители) даст слишком дрожжевой чайный гриб.

Первая закваска — это просто черный чай, скоби и сахар. Любой травяной или фруктовый ароматизатор, который вы хотели бы добавить, не вводится до вашего второго брожения. Как только чайный гриб (первая ферментация) станет светлее, станет немного шипучим, перестанет иметь сладкий вкус, а уровень pH станет где-то между 3.4 или 2,8 — технически чайный гриб. Именно в этот момент вы можете решить сделать второе брожение.

Горчица лакто-ферментированная

Выход: примерно 3 чашки

Активное время: 20 минут

От начала до конца: 2 дня 20 минут

1 стакан цельных семян горчицы

2/3 стакана воды

1/4 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки меда или кленового сиропа

1/4 стакана сыворотки

2 столовые ложки морской соли

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

4 измельченных зубчика чеснока

Поместите семена горчицы в блендер и частично измельчите, пока не получите желаемую консистенцию.
Добавьте воду, уксус, мед или кленовый сироп, сыворотку, соль, лимонный сок и чеснок. Перемешивайте около 1 минуты или пока ингредиенты хорошо не смешаются.
Поместите горчицу в стеклянные банки, оставив один дюйм свободного пространства. Плотно накройте банки.
Поставьте банки на стойку для брожения при комнатной температуре в течение 2–3 дней.
Перенесите банки в холодильник для хранения и используйте по желанию.

Йогурт

Йогурт требует закваски для запуска процесса брожения.Обычно это достигается путем добавления небольшого количества уже приготовленного йогурта в молоко, которое скоро станет йогуртом. Вот рецепт, который Шелли использовала для приготовления йогурта, когда несколько лет назад училась в Институте Ploughshare в Уэйко, штат Техас.

1 галлон цельного или обезжиренного молока

½ стакана кисломолочного йогурта без добавок

Нагрейте молоко до 190 градусов.
Снимите с огня и охладите до 115–120 градусов. После охлаждения снимите пену сверху и выбросьте.
Пока молоко остывает, добавьте закваску для йогурта в чистую стеклянную банку с крышкой.
Залейте закваску для йогурта охлажденным до 115–120 градусов молоком и перемешайте до однородности, закройте крышку и поставьте банку в теплое место на 4–8 часов или пока йогурт не загустеет. Попробуйте поставить вокруг йогурта бутылки с теплой водой и обернуть их банным полотенцем. При необходимости вы можете заменить бутылки теплой водой.
Когда йогурт готов, охладите его. Вы можете разделить йогурт на более мелкие банки, чтобы он оставался дольше.

Сегодняшние домашние повара используют Instant Pot для приготовления йогурта, который требует много догадок, чтобы найти правильную температуру, чтобы молоко заквашилось. Скороварка с настройкой «Йогурт» поддерживает температуру молока, чтобы живые активные культуры могли делать свое дело. Это требует небольшого планирования, так как вам сначала нужно нагреть молоко, охладить его и добавить

Йогурт из цельного молока быстрого приготовления

Из книги Даниэля Шумски «Как приготовить мгновенный горшок: освоение всех функций одного горшка, которые изменят способ приготовления пищи»

Выход: 8 чашек

Активное время: 10 минут

Общее время: 12 часов 30 минут (включая время охлаждения)

2 литра цельного молока

2 столовых ложки цельного молока, 2% -ного или обезжиренного йогурта с активными (живыми) культурами ( Примечание: ) Обязательно ищите йогурт с минимальным количеством ингредиентов, в идеале просто с молоком и бактериями.Добавки и загустители могут повлиять на результат.)

1. Поместите молоко во внутреннюю кастрюлю. Закройте и заприте крышку. Установите клапан на уплотнение. Нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите кнопку «Йогурт» или «Регулировка» до тех пор, пока на дисплее не появится надпись «Варить».

2. Подождите около 30 минут, чтобы программа завершилась. По окончании нажимайте кнопку «Отмена», пока на дисплее не отобразится «Выкл.». Используйте прихватки для духовки, чтобы снять внутреннюю кастрюлю (будьте осторожны, она горячая!) И поместите ее на подставку или другую термостойкую поверхность.Дайте молоку остыть, время от времени помешивая, до тех пор, пока температура не упадет до 110 ° F по показаниям мгновенного термометра, примерно 1 час. (Если у вас нет термометра, с помощью маленькой ложки капните несколько капель молока на внутреннюю сторону запястья. Оно должно быть чуть выше температуры тела — немного теплым, но не горячим. Ошибайтесь в сторону слишком прохладного , поскольку слишком большое количество тепла убьет необходимые бактерии в йогурте на следующем этапе.)

3. Добавьте йогурт во внутреннюю кастрюлю и тщательно перемешайте.

4. Верните внутренний горшок в Мгновенный горшок. Нажмите кнопку «Йогурт» и с помощью кнопок «Йогурт» или «Регулировка» выберите среднюю температуру («Нормальная»). Используйте кнопку — или +, чтобы установить время на 8 часов. Закройте и заприте крышку. Установите клапан на уплотнение.

5. По окончании цикла нажмите Отмена и снимите крышку. Перемешайте йогурт и затем большой ложкой переложите его в емкость с крышкой или одноразовые емкости с крышками. Поместите закрытые контейнеры в холодильник примерно на 3 часа перед подачей на стол.Йогурт из цельного молока можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Не забудьте добавить немного этого йогурта для начала новой партии!

Острый соус

Кристи любит готовить собственный ферментированный острый соус. Это требует времени, но результат того стоит! Вы просто начинаете с пюре из острого перца, добавляете 5% от веса перца в соли и оставляете при комнатной температуре от 24 часов до 3-6 месяцев. Вот когда происходит процесс брожения.Когда вы закончите затор с уксусом, вы фактически остановите процесс брожения.

Ферментация пюре из острого перца

Другие советы по ферментации

Кристи дала следующие советы всем, кто пробует брожение:

Если вы используете рассол, убедитесь, что вся пища находится под рассолом, это поможет предотвратить образование плесени.
Имейте в виду, что в емкостях, в которых вы ферментируете, будет создаваться давление, поэтому не стоит оставлять их без присмотра надолго.Ежедневно проверяйте свои проекты и снимайте давление, также известное как «отрыжка».
Измерьте и взвесьте все. Математика играет важную роль в ферментации, и важно знать соотношения, если вы собираетесь расширяться самостоятельно, помимо рецепта.
Работайте в чистой среде и убедитесь, что ваши банки чистые и продезинфицированные. Помните, что вы создаете среду для роста хороших бактерий, но плохие бактерии тоже любят эту среду.
Важно не возиться со всем слишком много.Просто отпусти. Проверяйте свои проекты, но не открывайте и не перемещайте их слишком много.
Если вы видите небольшую белую плесень, просто соскребите ее и выбросьте. Если вы видите цветную плесень, вам нужно полностью отказаться от этого проекта. Используйте свое личное суждение. Когда сомневаешься, ошибайся в сторону безопасности.

7: Как организовать консервную вечеринку

Сделайте это до окончания сезона

Консервирование — это забавное занятие с друзьями, но организация вечеринки по консервированию может показаться сложной.С помощью этих 10 советов вы можете упростить задачу и при этом поделиться с другими радостью сохранения последних продуктов высокого сезона.

1. Составьте небольшой список гостей. Не пытайтесь разместить более 10 человек, если у вас нет очень большой кухни, чтобы вместить больше гостей. Если вам действительно нужна большая группа, распределяйте прибытие гостей по очереди, чтобы на кухне не было слишком много поваров одновременно.

2. Разделите товар. Назначьте ингредиенты и оборудование каждому, чтобы покрыть все ваши базы, и вам не придется нести бремя оплаты всего.Как хозяин, возможно, вы предоставите все банки для всех, так как вы можете стерилизовать их все перед вечеринкой. Кто-то приносит соль, кто-то пряности для маринования, третий консервные воронки, третий травы и специи, третий уксус и т. Д.

3. Выберите поваренную книгу или предложите гостям проверенные рецепты. Сейчас не время, когда вы хотите экспериментировать с любым рецептом, который найдете на Pinterest. Вам нужны рецепты из безопасных и надежных источников, подобные всем перечисленным в этом руководстве!

4.BYOB: Принесите свою коробку. Попросите гостей принести ящик для безопасной транспортировки банок домой.

5. Станьте хитрее. Имейте в наличии ярлыки, бирки, строки и маркеры, чтобы можно было маркировать все.

6. Поручите приготовить продукт от промывки до измельчения.

7. Загрузка продукции. Согласуйте с гостями заранее, чтобы точно знать, какие ингредиенты они принесут, чтобы вы могли приготовить все дополнительные ароматизаторы.Если у вас есть друзья с садами, узнайте, каких продуктов сейчас в изобилии, и отправляйтесь оттуда за покупками на местный фермерский рынок.

8. Сделайте математические вычисления заранее. Никто не должен заниматься математикой во время хаоса, который гарантирован во время такого типа вечеринки (особенно, если речь идет о бокале или двух винах), поэтому выпишите свои пропорции и рецепты для гостей.

9. Всегда держите «на палубе» кастрюли на слабой горелке, чтобы вам никогда не приходилось ждать, пока вода закипит.Имейте в виду, что вам нужно иметь одну консервную банку на каждых трех гостей, чтобы получать по две банки на человека при каждой обработке.

10. Смешайте и сопоставьте группы. Пригласите опытных консервных заводов, а также друзей, которые плохо знакомы с консервным заводом, чтобы каждый мог учиться друг у друга.

Нам очень нравится идея разделить работу на консервной вечеринке, так что скорее бросьте свою!

8: Дополнительные ресурсы

Начни консервирование дома

Мы надеемся, что это руководство дало вам хорошую базу знаний для экспериментов с консервированием, маринованием и ферментацией, а также разъяснило различия между тремя методами консервирования продуктов.Попробуйте рецепты здесь и поделитесь с нами своим мнением!

Следите за новостями: в 2019 году появятся новые классы консервирования и ферментации.

Если вам понравилась эта загрузка, ознакомьтесь со всеми другими нашими бесплатными кулинарными ресурсами. Удачного приготовления!

Загрузите эту электронную книгу в формате PDF без изображений для удобной печати:

Ферментирующие фрукты — положительный пробиотик

Мед: это пчелиные колени

Мед, на мой взгляд, самый простой и веселый.Мой основной метод прост: вы кладете фрукты в контейнер, покрываете их медом и небольшим количеством меда, закрываете или закрываете все, что вы делаете, и возвращаете позже. Мне нравится, когда я могу просто вернуться попозже и съесть конфетку, но еще больше мне нравится, что в холодильнике есть сладкие закуски, которые ребенок может достать для себя, и я не беспокоюсь о том, что она ест все, волей-неволей. Если вы не используете сосуд для брожения или другие устройства, которые герметично закрывают ваш контейнер, вам нужно будет взвесить фрукты, а также отрыгнуть банку (вероятно, ежедневно).Вы полностью можете сделать это в открытом сосуде, но лично я не делаю этого, потому что мошки и плодовые мухи, кажется, появляются самопроизвольно из ниоткуда! Мне кажется, я постоянно говорю с вами о профилактике комаров и плодовых мух. Кроме того, поставьте под них тарелку или что-то подобное, потому что, если вы не оставили достаточно свободного пространства (1-2 дюйма, в среднем, но не всегда!), Вы не захотите усерднее работать, чтобы убрать беспорядок при разбавлении. мед выходит из банки и по всем вашим полкам.

Я почти всегда делаю мед с черникой.Я использую свежие или замороженные ягоды. В основном я использую замороженные, если я тороплюсь и хочу их через 3-5 дней, свежие, если у меня все хорошо, занимает больше времени (обычно 1-2 недели для свежей черники, 2-5 дней для нарезанных фруктов и более мягких ягод. ). В общем, вам нужен вкус, который находится в диапазоне от «слегка терпкого» до «почти пьяного». Если они на вкус алкогольные, вы все равно можете их есть, но на этом этапе они достаточно ферментированы. Недавно я приготовила клубнику для детского теста, и она не впечатлилась, сказав мне: «Я не знаю, почему вы потратили мед на клубнику, вкус которой такой же, как в водном кефире.Но затем, несколько дней назад, она обнаружила в холодильнике банку и проглотила их все одним выстрелом. Ну тогда; это противоречивые сообщения! Я могу попробовать вишни или малины. Я понимаю, что малина может получиться немного мягкой, поэтому я собираюсь бросить ее в смузи, если она сочтет ее отвратительной. Я также иногда делаю дольки цитрусовых, хотя чаще всего сливаю воду, промокая дольки и использую их для перевернутых пирогов. Вы также можете разрезать их и сложить во взбитые сливки / йогурт / что угодно, использовать в смузи (я бы не стал использовать много для этого, потому что цедра), ешьте их как есть, хороший рис для начинки для более десертного вида рис (я ем почти все, что с рисом), нарезанный, чтобы положить в кашу, печенье и все такое! Дольки цитрусовых бродят 2-4 недели.

На данный момент, если быть действительно честными, я почти уверен, что делаю их много прямо сейчас, потому что я рад использовать эти короткие медовухи для создания более крупной фруктовой основы. Потому что, знаете … У меня , а всего есть место для большего количества вещей, которым нужно несколько лет, чтобы состариться! Для людей, которые не любят делать медовуху, вы можете смешать ферментированный мед с клубной содой или чем-то подобным для получения освежающей, ферментированной соды (я делаю 1 часть медовухи на 2 части соды), в заправках для салатов в любом месте, где вы обычно кладете мед. или фрукты, приготовьте медовую горчицу с фруктовым вкусом, используйте как начинку для мороженого, разбавьте водой и сделайте фруктовое мороженое, положите в чай или кофе (хорошо, я не добавляю его в кофе, но да, в чай) , соусы для других десертов, глазури или соусы для пикантных блюд, отварите их в леденцы и полейте сыром.Я уверен, что с этим оставшимся медом связано и другое, так что дайте мне знать, для чего вы его используете!

Проводя исследования, я заметил другой и довольно распространенный способ использования меда, при котором используется гораздо меньше меда. Все эти рецепты требуют примерно по 2 столовые ложки меда и сыворотки / кефира / порошковой культуры / имбирного жучка / пекарских дрожжей / чего-то подобного, щепотку или около того соли и около 3 столовых ложек воды на каждые 2 чашки фруктов (я предполагаю разрезать, если плоды крупнее). Я определенно вижу в этом привлекательность, потому что это позволяет использовать брожение в стиле мацерации вместо погружения, а также использует меньше самого дорогого ингредиента: меда! Меньше отходов, если вы, как правило, не храните рассолы / медовухи / аналогичные для других вещей, а также отличный вариант, если вам действительно нужен мед, но не в сумасшедших количествах, хотя ваши фрукты должны выделять достаточно сока, чтобы приготовить в любом случае рассол (я думаю, это будет зависеть от фруктов).Я предполагаю, что во всех этих рецептах для ускорения ферментации используются пробиотики в виде порошка (сыворотка / кефир / аналогичные) или порошковые пробиотики. Если вы не беспокоитесь о времени, не допускаете того, о чем просят эти рецепты (сыворотка / кефир / жучок), и / или не заботитесь об этом с точки зрения вкуса, я бы лично не стал беспокоиться о Это.

Консервировать джемы и желе с низким и нулевым содержанием сахара

Наслаждайтесь джемом и желе, даже если у вас диабет или вы просто следите за количеством потребляемого сахара и калорий.Есть четыре способа приготовления джема и желе с низким содержанием сахара и без него.

Что может быть лучше свежего домашнего варенья на хлебе? Вы можете наслаждайтесь желейными продуктами, даже если у вас диабет или вы пытаетесь следить за количество потребляемого сахара и калорий. Вам просто нужно использовать методы, которые для приготовления желейных изделий требуется мало или совсем не сахар.

Сахар — главный ингредиент, который безопасно консервирует большинство заливных продуктов. Джемы, желе и сохраняет сделано с таким большим количеством сахара, часто не лучший выбор, если у вас диабет или вам просто нужен выбор с низким содержанием сахара или без него. Хорошая новость в том, что существуют специальные пектины и рецепты, предназначенные для готовить кисели с небольшим добавлением сахара или без него.

Желе с низким содержанием сахара и без него нельзя можно приготовить, исключив сахар из обычных рецептов варенья и желе. Используйте один из следующие четыре метода приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара и без сахара:

Искать пакеты с заливными продуктами в продуктовом магазине с надписью «легкий», «меньше» сахар »или« сахар не требуется »на этикетке. Очень конкретные направления для изготовления эти виды джемов и желе указаны на вкладыше к упаковке.
Использование обычный пектин и добавление искусственного подсластителя. Для этого необходимо использовать специальный рецепт . Обычный пектин действительно содержит немного сахара, поэтому он не будет полностью «сахаром». свободный.»
Без ароматизаторов желатин можно использовать в качестве загустителя для заливных продуктов, используя специальные рецепты. Искусственные подсластители могут быть добавлено, если хотите.
Кипячение мякоть фруктов, пока мякоть не загустеет, будет напоминать варенье. Вы также можете добавить заменитель сахара, если вы хотеть.

Тщательно следуйте инструкциям при изготовлении любых вид желейного продукта.Не следуя направления могут доставить вам неприятности. В джем или желе могут не застыть, если не следовать инструкциям.

Некоторые заливные продукты без сахара должны быть дольше обрабатываются на кипящей водяной бане, а некоторые нужно хранить в холодильник. Обработайте холодец продукты согласно рецепту.

Если у вашего варенья или желе есть плесень, выбросьте их. из. Желе с низким содержанием сахара или без него, а также те, которые были неправильно обработаны более склонны к брожению из-за роста дрожжей.Выбросьте все, что есть ферментированный.

С низким содержанием сахара и без варенья и желе нет кристально чистые, как те, что сделаны с сахаром, но у них все равно замечательный вкус. Вы можете приготовить широкий ассортимент желейных продуктов из свежих фруктов и овощей Мичигана для вашего удовольствия. сейчас и в холодные месяцы Мичигана.

Вы нашли эту статью полезной?

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Что делать с забродившим вареньем? | Еда и кулинария

Забродившее варенье можно ли переварить

Можно ли переварить забродившее варенье и как правильно это сделать?

Почему вздулись банки с вареньем? Что делать? — Страна Садов и Огородов

Почему крышка на банке с вареньем вздулась?

Если варенье засахарилось

Как использовать старое варенье

Секреты варенья

Варенье из забродившей клубники

Как переварить варенье из малины- рецепт пошаговый с фото

Почему «взорвалась» банка?

Если варенье забродило, что делать?

Вино из варенья черной смородины

Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)

Вино из малинового варенья

Настойка из клубничного варенья

Почему «взорвалась» банка?

Если варенье забродило, что делать?

Вино из варенья черной смородины

Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)

Вино из малинового варенья

Настойка из клубничного варенья

Варенье из малины на зиму — простой рецепт

Малиновое варенье – пятиминутка на зиму

Густое малиновое варенье без косточек

Как сварить варенье из малины без варки, чтобы не прокисло

Варенье из малины с целыми ягодами – пошаговая инструкция

Как правильно сварить малиновое варенье без сахара

Варенье из вишни без косточек на зиму

Вишневое варенье с косточками — простой рецепт

Варенье из вишни с косточкой

Вишневое варенье с косточками на зиму

Варенье как желе, приготовленное с желатином

Вишневое варенье с шоколадом

Как за минут сварить варенье из замороженной вишни

Компот из вишни и яблок на зиму — рецепт на 3-х литровую банку

Пошаговый рецепт густого варенья из вишни без косточек на зиму

Как правильно варить вишневое варенье с косточкой на зиму

Вишневое варенье с добавлением цитрусовых по-французски

Ингредиенты:

Приготовление:

Почему вздулись банки с вареньем? Что делать?

Почему крышка на банке с вареньем вздулась?

Можно ли переварить испорченное варенье?

Если варенье засахарилось

Малиновое варенье — полезные и вредные свойства

Состав и калорийность

Польза малинового варенья и возможный вред

Польза для женщин

Польза для мужчин

Малиновое варенье при беременности

Польза варенья при грудном вскармливании

Детям

При похудении

Противопоказания и вред

От чего помогает малиновое варенье

Малиновое варенье — 3 лучших рецепта приготовления

Классический рецепт малинового варенья

Рецепт варенья пятиминутка из малины

Малиновое варенье на зиму — рецепт без варки

Рецепт малинового варенья в мультиварке

Как сделать вино из малинового варенья

Что делать, если забродило малиновое варенье

Могут ли фрукты сбраживаться в холодильнике? »(Ответьте здесь!)

Итак, могут ли фрукты заквашиваться в холодильнике?

Что заставляет фрукты бродить?

Типы ферментации фруктов

5-ступенчатое руководство по правильным условиям брожения

Джем портится? — Все идет плохо?

Как хранить варенье

Сколько длится застревание?

Как определить, плохое ли заедание?

Ферментированные приправы, заправки для салатов, джем и чатни

Здоровая диета с пробиотиками: более 50 рецептов для улучшения пищеварения, иммунитета и здоровья кожи

Глава 10

Ферментированные приправы, заправки для салатов, джем и чатни

Как приготовить ферментированные фрукты

Польза для здоровья ферментированных фруктов