Эндивий что это такое: ЭНДИВИЙ — это… Что такое ЭНДИВИЙ?

Разное

Содержание

Чем полезен салат курчавый эндивий

Кудрявый эндивий является разновидностью цикория салатного. Культивируется в больших объемах в Западной Европе и Северной Америке. Известен салат со времен Древнего Рима.

Разновидности эндивия – зеленый кудрявый, желтый кудрявый, моховидный, руффек.

Кудрявый эндивий очень требователен к почве, она должна быть питательная и рыхлая. Нужен регулярный полив, урожай снижается, если возникает пересушка почвы.

Листья салата удлиненные, глубоко рассеченные с курчавыми или фестончатыми краями.

Вкус у листьев эндивия кудрявого горьковатый. Наличию горького вкуса способствует содержание в растении инулина и интибина. Салат содержит большое количество витамина С. Присутствуют в салате сернокислые солянокислые соли калия, улучшающие работу почек.

Содержание инулина в составе салата способствует регуляции веществ в организме человека.

Интибин улучшает работу пищеварительного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы. Употребление салата благотворно влияет на работу печени, сердечно-сосудистой системы.

Кудрявый эндивий содержит в своем составе питательные вещества, которые нужны для оптической системы глаз. Если смешать сок эндивия с соком моркови, петрушки и сельдерея, можно восстановить некоторые дефекты зрения. Сок, также снабжает мышечную систему глаз. Употребление сока в течение нескольких недель поможет восстановить зрение.

Кудрявый эндивий превосходный источник витамина А, который полезен при профилактике образования раковых клеток прямой кишки, легких и полости рта.

Эндивий употребляют в пищу в свежем, вареном и тушеном виде. Более темные листья хорошо подходят для тушения или пропаривания. Листья его потеряют большую часть горечи, если приправить их чесночной солью и перцем. Салат эндивий добавляют во многие блюда.

Хранить кудрявый эндивий рекомендуется в темном месте, на свету листья его становятся очень горькими. Салат очень хорошо впитывает запахи, поэтому не следует класть его рядом с пахучими продуктами и овощами. При покупке салата, выбирайте эндивий с яркими и хрустящими листьями. Не рекомендуется покупать салат с обесцвеченными и жесткими листьми.

Culinarysite.ru

 

Эндивий вьющийся

Это овощ, который очень похож на салат за исключением характерной «кудрявости» и узости листьев. Он также известен как салатный цикорий, принадлежит к семейству маргариток и является близким родственником одуванчика. Вкус у этого овощного салата довольно горький, но компенсируется специфическим составом, который чрезвычайно полезен для здоровья.

Близкими родственниками вьющегося эндивия являются: цикорий, салат радичио и бельгийский эндивий. У бельгийского эндивия, в отличие от вьющегося, гладкие, не рассеченные, собранные в плотный кочан листья кремового оттенка и 10-12 см длиной. Еще одна разновидность эндивия – эскариоль или батавский салат, с широкими, зубчатыми по краям листьями бледно-зеленого оттенка и нежного вкуса.

Родиной эндивия считается Малая Азия, а бельгийский эндивий с успехом выращивают в Европе. Сегодня листья эндивия широко потребляются на всем протяжении Европы и в США. При умеренном приеме этот овощ не дает никаких побочных эффектов – одну лишь пользу.

Среди всех зеленых овощей эндивий – один из самых богатых на витамин A продуктов. Кроме того, он также полезен по содержанию витамина C, кальция, хлора, железа, фосфора, калия, серы, диетического волокна и каротина.

При этом минимум калорий и максимум волокна: на 100 г листьев эндивия приходится всего 17 калорий и целых 8 % дневной нормы диетического волокна.

Последние медицинские исследования показали, что высокое содержание инулина в эндивии помогает снизить уровень глюкозы и холестерина в крови диабетиков и тучных пациентов.

В эндивии масса витаминов группы B: фолиевая кислота, пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин B1) и ниацин (B3). Эти витамины крайне полезны для нервной системы. Они также участвуют во многих важных метаболических процессах. В эндивии много минералов таких как марганец, медь, железо, и калий. Марганец используется в выработке некоторых ферментов, а калий помогает противостоять натриевой гипертонии.

К сожалению, сок эндивия трудно пить в чистом виде из-за горького привкуса. Лучше всего смешивать его с другими растительными соками, получив при этом дополнительный оздоровительный эффект от комплексной сокотерапии.

Прыщи. Регулярное употребление сока эндивия в смеси с другими соками помогает избавиться от прыщей на коже.

Астма. Пейте мультивитаминный сок, содержащий соки эндивия, моркови и сельдерея для сокращения числа астматических приступов.

Анемия. Эндивий в содружестве с сельдереем и соком петрушки делает чудеса для людей, страдающих от анемии. Это поистине сильнодействующий тоник для крови.

Рак. Эндивий как превосходный источник витамина A хорош в профилактике раковых образований прямой кишки, легких и полости рта, а также меланом и рака мочевого пузыря.

Глазные болезни. Для профилактики и лечения болезней, связанных с ухудшением зрения (в том числе для глаукомы), рекомендуется регулярно пить сок эндивия, смешанный с соками моркови, сельдерея, петрушки и шпината. Разовая доза – приблизительно 180 мл в день. Результаты станут заметны через несколько месяцев, и никакой хирургии!

Печень и желчный пузырь. Сок эндивия, объединенный с любым из ваших любимых соков, обеспечит дополнительную чистку печени и уберет застой желчи.

Для стройности. В эндивии мало калорий, вот почему его так любят диетологи разных мастей и квалификаций. Неважно, что вы предпочитаете – сок или свежие листья – польза будет несомненной.

Эндивий добавляют ко многим типам блюд. Например, более темные внешние листья идеальны для тушения или пропаривания. Приправленные небольшим количеством чесночной соли и перца, листья теряют большую часть горечи. В этих полезных зеленых кармашках можно запечь цыпленка или рыбку.

Когда дело доходит до супа, эндивий нарезают на узкие полоски и добавляют в бульон для придания ему зеленого оттенка.

Самое простое блюдо – это салат.  Для его приготовления порвите листья на мелкие кусочки, залейте уксусом, прованским маслом и пряностями. Добавьте половинки помидоров, свежие огурчики и обжаренные в оливковом масле гренки из ржаного хлеба. Приятного аппетита!

 Analeksandro.narod.ru

 

Эндивий и Эскариол. На грядке и в саду — однолетние

Эндивий и эскариол относятся к цикорным салатам, к коим принадлежит еще и витлуф — их близкий родственник. Двулетники по биологическим особенностям, эндивий и эскариол выращиваются в однолетней культуре. Почему вместе — эндивий и эскариол? Да просто, это две разновидности одного и того же растения из семейства астровых (сложноцветных).

Являясь абсолютно идентичными по своим свойствам, они различаются лишь внешне. Эндивий имеет розетку удлиненных, изрезанных, волнистых прикорневых листьев и мелкие цветки. Эскариол обладает широкими, округлыми, черешковыми листьями и крупными светло-голубыми цветками.

На вкус эндивий и эскариол горчат. Поэтому, их зелень, обычно, добавляют в сборные овощные салаты в ограниченных количествах. Эндивий и эскариол — это зелень для диетического и лечебного питания больным сахарным диабетом. Для устранения горечи раскидистые розетки эндивия и эскариола отбеливают, связывая их лентами в плотные пучки или укрывая светонепроницаемым материалом.

В России пока не вывели отечественных сортов. В продаже можно найти иностранные сорта: Эндивий — Маховидный, Желтый кудрявый, Зеленый кудрявый, Руффек; Эскариол — Розабелла, Ботавия.

Эти культуры холодостойки и влаголюбивы. Не переносят кислых почв. Хорошими предшественниками для них являются бобовые и капустные культуры, а так же ранний картофель.

Эндивий и эскариол выращивают прямым посевом семян в грунт, а так же рассадой. Семена высевают в самые ранние весенние сроки и, в дальнейшем, проводят посев ступенчато через 2 недели вплоть до начала августа. Глубина заделки семян 1 см, расстояние между растениями после последнего прореживания 30 см. Всходы появляются через 4 — 5 дней. Применяют так же загущенное выращивание, когда между растениями оставляют расстояние в 20 см и располагают их в шахматном порядке. При таком способе розетки эндивия и эскариола менее раскидистые, а их внутренние листья частично отбеливаются и меньше горчат.

Эскариол фотоУход заключается в регулярном поливе, рыхлении и подкормках. В период вегетации проводят одну-две подкормки смесью минеральных удобрений. Для устранения горечи листья в розетке эндивия и эскариола отбеливают, аккуратно перевязывая их широкими лентами за 15-20 дней до массовой уборки.

Важно знать, что эта процедура проводится только в сухую погоду. Дело в том, что при попадании влаги внутрь перевязанной розетки, последняя непременно загниет.

Естественно, следует очень аккуратно проводить и поливы, дабы избежать попадания воды в розетку. Для защиты отбеливаемых растений от дождя применяют самые разнообразные временные укрытия (импровизированные зонтики и колпаки, натяжные полотнища, пластиковые ведра и т.п.).

Можно отбеливать эндивий и эскариол путем укрытия растений светонепроницаемым материалом или высоким окучиванием растений. Эти процедуры достаточно хлопотны, поэтому, после выведения самоотбеливающихся сортов, чаще выращивают последние.

Эндивий и эскариол очень ценная пищевая зелень. Зеленые листья употребляют в тушеном виде, а отбеленные — в салатах и как самостоятельное блюдо. Благодаря содержащимся в их зелени минеральным солям и многим другим необходимым нашему организму веществам, а главное — инулину, эндивий и эскариол рекомендованы для диетического питания, особенно людям, страдающим сахарным диабетом.

Trava-myrava.ru

 

Инулин творит чудеса

Возможно, Вы не часто задумываетесь, каким образом здоровье кишечника может оказывать влияние на общее здоровье и перспективы долголетия, но, скорее всего, должны об этом задуматься. Смертность от желудочно-кишечных инфекций в 400 раз выше среди пожилых людей по сравнению с более молодыми взрослыми. Более того, недавние исследования показали, что кишечная флора – микроорганизмы, живущие в кишечнике и способствующие регуляции пищеварения и иммунитета – изменяются в пожилом возрасте. В частности, возрастает число бактериальных групп по причине изменений иммунной функции, рациона питания и образа жизни, а любое из них может способствовать увеличить восприимчивость к заболеваниям и степень их тяжести в пожилом возрасте. (Tuohy KM. J Nutr. 2007 Nov;137(11 Suppl):2590S-2593S.)

Когда вопрос касается улучшения здоровья путём восстановления баланса кишечной флоры, возникает нечто, способное творить чудеса – это пребиотики. Не следует путать с пробиотиками – пребиотики представляют собой соединения, содержащиеся во многих продуктах питания и стимулирующие рост полезных кишечных бактерий, обеспечивая среду, или «пищу», способствующую их процветанию. Эти питательные соединения сгруппированы по типам конкретных бактерий, рост и активность которых они помогают стимулировать.

Чаще всего пребиотики типа инулина являются бифидогенными – стимулируют рост бактерий видов Bifidobacteria. Они содержат фруктаны, представляющие группу питательных веществ, включая природные растительные олиго- и полисахариды. Именно эти фруктаны придают инулину уникальные структурные и физиологические свойства, позволяя ему противостоять расщеплению слюной и пищеварительными ферментами тонкого кишечника. К пребиотикам типа инулина относятся фруктоолигосахариды (FOS), олигофруктоза и инулин. Дополнения типа инулина экстрагируют из пищевых продуктов (обычно из корней цикория) или синтезируют из сахара. Инулин представляют собой разновидность растворимых пищевых волокон и обнаружен в таких продуктах как цикорий, чеснок и лук-порей.

Поскольку инулин, олигофруктоза и FOS не подвергаются перевариванию в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, они достигают прямой кишки практически неповреждёнными, где и подвергаются ферментации: вот тут и начинаются все бактериальные чудеса. (Kelly G. Altern Med Rev. 2008 Dec;13(4):315-29.)

Недавние исследования на людях подтвердили, что инулин способен модулировать кишечную флору и, возможно, уменьшает риск заболеваний. Тем не менее, необходимы дополнительные и более масштабные интервенционные исследования на людях с целью определения эффективности пребиотиков для пожилых людей и понимания механизмов их действия.

P. S. Поддержание здоровья пищеварительного тракта жизненно важно для сохранения общего здоровья, особенно по мере старения. Сохраняя внутреннюю микрофлору в равновесии, Вы поможете сохранить сильными свою пищеварительную и иммунную системы. Для сохранения баланса этой микрофлоры весьма полезными могут быть добавки пребиотиков. Принимая пребиотики, такие как инулин, Вы способствуете дальнейшему повышению эффективности пробиотиков, употребляемых с пищей.

Оригинал на англ.: Inulin Enhances Digestive Health

Источник: gerovital.ru

«Эндивий нужно прятать от света» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Цикорий или эндивий — травянистое растение, его листья употребляют в пищу, а из корней готовят заменитель кофе, варят сиропы и настойки. В листьях цикория содержатся витамины А и К, а в корнях большое количество углевода инулина. Об эндивии Марине Гладкой рассказал шеф-де-кюизин отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv Владимир Ярославский.

— Какие бывают разновидности цикория?

— Дикие сорта растения называют цикорием, а культурные — эндивием. Цикорий обыкновенный или дикий активно используют в народной медицине. Отвар из его листьев улучшает аппетит, является желчегонным средством, а отвар корней рекомендован при легких формах сахарного диабета. Цветы тоже идут в ход, настойка из них улучшает ритм сердца и успокаивает нервную систему.

— Как выращивают эндивий?

— В первый год из семян вырастает небольшая розетка листьев, и осенью очень важно выкопать растение для дальнейшей выгонки. Только при зимней выгонке можно получить те самые листья, из которых делают салаты. Схему можно описать так: сначала сеем семена, получаем корень, снова сажаем и ждем кочанчики с листьями.

— Эндивий капризен?

— Это непростой листовой овощ, не в каждом меню его встретишь. Он требует много труда и сил, каждые 10 дней эндивию меняют питательный раствор, но основная сложность не в этом. Эндивий нужно прятать от света, иначе он вырастет горьким и невкусным. Есть несколько вариантов — прятать его в торф или накрывать коробкой.

— А что еще влияет на его вкус?

— Температура. Если кочанчики формируются в тепле, горчинки не избежать, даже если прятать от света. Очень высокая температура дает рыхлость, овощ начинает быстро расти, теряет в качестве и внешнем виде. Чем ниже температура в момент созревания, тем слаще и свежее получится вкус листьев. Но и с низкой температурой нельзя перегибать палку. В надежде получить вкусные листья многие снижают температуру, листовой овощ и корень погибают. Если все пройдет хорошо и будет выдержан грамотный баланс, то в определенный момент кочанчик срезают, а корень сохраняют до следующей посадки. Некоторые повара, у которых есть свой сад, действуют экономнее. Если есть огород при ресторане, не обязательно сразу срезать эндивий, ведь так он перестает давать урожай. Можно отрывать по листочку каждый день, тогда он будет расти чуть дольше, хотя и не до бесконечности.

— Бельгийский эндивий отличается от французского?

— Бельгийский очень похож на веретено или даже на скрученную, толстую сигару золотисто-белого цвета, на вкус он немного кисловат. Французский эндивий красного цвета с бурым оттенком, он скорее похож на гигантский нераспустившийся бутон. У красного эндивия есть легкая горчинка, но в блюдах он смотрится очень эффектно, его часто путают с другими салатными листьями, например с радиччио, и даже принимают за пион, но это скорее по неопытности. У любого эндивия отдельно разложенные листья напоминают собранную лодочкой ладонь, отчего их очень удобно использовать для закусок. Листья похожи на маленькую тарелку, куда можно положить все что угодно.

— В каком виде можно есть эндивий?

— Его едят в сыром, запеченном и обжаренном виде, главное перед приготовлением выбрать тугие кочаны. Сырой весьма хорош с кислыми заправками, обычно берут только эндивий, на поварском сленге мы называем это «моноиспользование», потому что этот листовой овощ плохо выдерживает конкуренцию, любая другая зелень доминирует над ним. А вот фаршированные листья, когда мы используем лист как подиум для блюда, дает больший простор фантазии, ведь нам важен не вкус, а крепкая, свежая основа.

— Даже яркие продукты с насыщенным вкусом подойдут эндивию?

— Если эндивий использовать как основу, грубо говоря, плато для салата, можно смело импровизировать. Мне очень нравится фаршировать листья эндивия сыром рокфор с кайенским перцем и лимонным соком. Вкусен эндивий с мягкой, сочной грушей, грецкими орехами и сыром горгонзола, главное не переборщить с сыром. Эндивий запекают с грюйером, взбитым со сметаной яйцом и мускатным орехом. Идей много, эндивий благородный листовой овощ, который не с каждым находит общий язык, но тот, кто найдет к нему подход, сможет придумать по-настоящему гениальные блюда высокой кухни. Например, Ален Дюкасс запекает эндивий с ветчиной, трюфелями и подает с контрастными соусами. Можно попробовать добавить эндивий в картофельный суп, и если ингредиенты и температуру подобрать правильно, есть шанс получить заслуживающий внимания кулинарный шедевр.

Салатный цикорий — виды и подвиды

Posted On 07.11.2020

    Цикорий – это родственник салатных листьев, но он более крепкий и горький. У цикория есть разновидности, такие как бельгийский эндивий, эскарол и радиккио. Они придают витаминную добавку на зимний период в блюда, будь то салаты, супы или гарниры.
    Салатный цикорий определенно можно есть сырым и во многих случаях именно так он вкуснее всего. Но другим может понравиться медленное тушение или даже обжаривание, которое выявит сладость и немного уменьшит горечь растения.

  • Какой цикорий на вкус?

  • Цикорий может иметь горький, землистый вкус, но есть и некоторая сладость в зависимости от того, какие из них вы выберете, и от того, как вы сочетаете их с другими ингредиентами и текстурами. Некоторые виды острее, чем другие (эндивий курчавый), а у некоторых листья более мягкие и нежные (например, бельгийский эндивий), а некоторые похожи по вкусу на обычный листовой салат (эскарол).

  • С чем сочетается?

  • В сыром виде и в салате он хорошо сочетаются с другими напористыми ароматами, острыми сырами, жирными фруктами, яйцами и орехами. Цикорий может быть обжаренный, тушеный, жареный и даже использоваться в супе.

  • Разновидности цикория

  • Есть много видов цикория, каждый из которых имеет несколько разные характеристики и преимущества.

    Красный и белый бельгийский эндивий


    Бельгийский эндивий – чрезвычайно бледно-желтый, почти белый с плотно прилегающими к кочану листьями, длиною в ладонь. Его выращивают в темноте, что препятствует развитию хлорофилла и сохраняет белые листья. Ищите плотно обернутые листья бледно-желтого цвета без зеленого оттенка и свежие влажные окончания.

    Поскольку они «вынуждены» расти в искусственных условиях, бельгийские эндивии доступны круглый год. Их традиционный сезон, как и у всех цикориев – это поздняя осень и зима.

    Бельгийский эндивий можно нарезать и добавить в салаты, разделить на листья и использовать в качестве посуды для соусов и намазок, или медленно приготовить на медленном огне.

    «Красный бельгийский эндивий» технически представляет собой радиккио. Однако все эти растения настолько похожи, что их можно использовать взаимозаменяемо с традиционными белыми бельгийскими эндивиями. Имейте в виду, что он не сохраняет свой блестящий цвет при приготовлении, а приобретает неопределенно-голубой серо-фиолетовый оттенок.

    Фризе


    В отличие от бельгийского эндивия, с его плотно закрытыми бутонами, вьющийся эндивий (также известный как frisée), немного похож на неухоженную львиную гриву.

    Фризе чаще всего используется в салатах, таких как фигурный эндивий с беконом и яйцом-пашот, но он становится вкуснее, если его быстро обжарить и сбрызнуть небольшим количеством крепкого уксуса (херес или бальзамик).

    Эскарол


    Эскарол чем-то похож на большой крепкий кочан бостонского салата. У него похожий хруст, но гораздо более напористый вкус. Он хрустящий, зеленый и горький одновременно. Если вы не испытываете особого отвращения к последнему важному вкусу, горечь может сыграть важную роль, уравновешивая сладкое, соленое и кислое во всех продуктах.

    Эскарол отлично подходит для салата и хорошо выдерживает тяжелые заправки. Будь то в салатах или в горячем блюде, эскарол особенно хорошо сочетается с яйцом. Кроме того, попробуйте приготовить его на гриле, чтобы он стал мощным дополнением к мясу.

    Радиккио


    Радиккио представляет собой набор ярко-пурпурных листьев. Наиболее распространенным видом является Кьоджиа радиккио (Chioggia radicchio), который выглядит как маленькая капуста и, по сути, напоминает версию красной капусты с более рыхлыми листьями и более белыми ребрами.

    Его иногда нарезают и добавляют в салаты, как и любой цикорий. Разрезанный пополам и смазанный маслом, он отлично подходит для гриля. Он особенно хорошо сочетается с оливками, голубым сыром, яблоками и грецкими орехами.

    Крапчатый Радиккио

    Это помесь радиккио и эскарола имеет удивительно мягкий вкус, а листья достаточно нежные, чтобы их можно было использовать в салатах, но достаточно прочные, чтобы выдержать недолгое приготовление. Плюс, это ужасно красиво.

    Тревизо радиккио

    Treviso Radicchio, похожий по употреблению и вкусу на Кьоджиа радиккио, только немного слаще и растет в виде более длинных, рыхлых кочанах. Используйте treviso, как и Chioggia radicchio. Его можно нарезать и использовать в салат или пожарить на гриле.

  • Питание и польза

  • Зелень цикория содержит бета-каротин, витамины C, E и K, фолиевую кислоту, калий, кальций, железо и магний. Эндивий содержит ряд витаминов группы B. Эскарол и радиккио содержат марганец, цинк, медь и железо. Витамин К был изучен на предмет его способности защищать от переломов костей. Также было доказано, что он повышает минеральную плотность костей у женщин. В целом, витамин К предлагает ряд преимуществ для здоровья, включая его способность предотвращать сердечные заболевания и рак. Также было доказано, что он помогает улучшить чувствительность к инсулину у мужчин с диабетом.

  • Где купить цикорий?

  • Цикорий доступен в большинстве супермаркетов с обширным ассортиментом продуктов, но вы также можете найти их во время сезона созреванияна рынках, в зависимости от того, где вы живете, и от погоды. Ищите растения, которые не увядшие, не коричневые по краям, не мягкие или не обесцвеченные.

  • Как хранить

  • Рекомендуется хранить эту зелень, как и другую, – в ящике холодильника для свежих продуктов. Лучше всего их использовать в свежем виде – чем раньше, тем лучше. Кудрявый эндивий имеет немного более короткий срок хранения, чем другие виды цикория, и лучше всего хранится, если мыть и хранить свернутыми в бумажном полотенце.

    Цикорий можно хранить неделю или дольше в зависимости от условий хранения и того, насколько свежими они были на момент покупки. Например, эскарол с рынка пролежит дольше, чем тот, который вы купите в супермаркете. Как и другие овощи, храните их в холодильнике немытыми, пока не будете готовы к употреблению. В противном случае срок их хранения будет снижен, если они подверглись воздействию слишком большого количества влаги.

    4.3 / 5 ( 3 голоса )

    Эндивий — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    Эндивий (цикорий салатный) — в кулинарии листья одноименного травянистого растения, популярной в Средиземноморье сельскохозяйственной культуры. Отличаются специфичным горьковатым вкусом и приятным терпким ароматом.

    Виды

    Культивируется два вида эндивия — кудрявый (разрезнолистный) и широколистный (скароль, бельгийский салатный цикорий). Помимо внешнего облика обе разновидности отличаются друг от друга вкусом. Разрезнолистный эндивий имеет более горький вкус. В свою очередь широколистный эндивий отличается широкими листьями, образующими полукочан продолговатой цилиндрической формы длиной до 10-12 см.

    Калорийность

    В 100 граммах салатного цикория содержится около 17 ккал.

    Состав

    Химический состав эндивия характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K), минеральных (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и фитопитательных веществ (бета-каротин).

    Как готовить и подавать

    Салатный цикорий перед использованием следует вымыть под холодной проточной водой, удалив при этом пожелтевшие листья и жесткую нижнюю часть стебля. Помимо того, данную зелень рекомендуется обработать паром или кипятком, что позволит избавиться от большей части ее горького вкуса. Эндивий отлично подходит для приготовления овощных салатов, супов и тушеных гарниров из овощей для мясных блюд.

    Как выбирать

    Наилучшим качеством отличается эндивий с хрустящими упругими листьями ярко зеленого цвета.

    Хранение

    Эндивий следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. В таких условиях листья будут оставаться свежими на протяжении 3-4 дней.

    Полезные свойства

    При очень низкой калорийности эндивий выгодно отличается химическим составом, богатым витаминами, минеральными и фитопитательными веществами, что обуславливает наличие у этой листовой зелени массы полезных свойств. В частности, ее употребление снижает уровень содержания в крови глюкозы и холестерина после приема пищи. В свою очередь, повышенное содержание витамина A и бета-каротина позволяет эндивию оказывать на организм человека антиоксидантное воздействие, улучшая состояние кожных покровов и слизистых оболочек, а также снижая риск онкологических заболеваний. Кроме того, регулярное употребление этой листовой зелени способствует нормализации частоты сердечных сокращений и артериального давления, что, в свою очередь, предотвращает возникновение и развитие целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

    Ограничения по употреблению

    Индивидуальная непереносимость гликозидов и инулина.

    «Ах, эндивий, эндивий!…» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Здравствуйте!Я обнаружила,что у нас на сайте мало салатов и закусок с эндивием-бельгийским салатным цикорием.Я готовлю довольно часто с ним,и хочу поделится с вами.
    Немного ин-фы об эндивии.О нём песни петь можно:»Ах,эндивий,эндивий!Очень вкусный салат!!!»
    Пищевая ценность эндивия
    Среди всех зеленых овощей эндивий – один из самых богатых на витамин A продуктов. Он также полезен по содержанию витамина C, кальция, хлора, железа, фосфора, калия, серы, диетического волокна и каротина.
    При этом минимум калорий и максимум волокна: на 100 г листьев эндивия приходится всего 17 калорий и целых 8 % дневной нормы диетического волокна.
    Последние медицинские исследования показали, что высокое содержание инулина в эндивии помогает снизить уровень глюкозы и холестерина в крови диабетиков и тучных пациентов.
    В эндивии масса витаминов группы B: фолиевая кислота, пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин B1) и ниацин (B3). Эти витамины крайне полезны для нервной системы. Они также участвуют во многих важных метаболических процессах. В эндивии много минералов таких как марганец, медь, железо, и калий. Марганец используется в выработке некоторых ферментов, а калий помогает противостоять натриевой гипертонии.

    Он,правда,немного горьковат,поэтому нужно внимательно подбирать начинку.
    Моей семье нравится с хамоном и помидорами,а мне с творогом и красной рыбкой.Хорошо «звучат» и креветки,и ветчинка.А вот с курицей мне не нравится…
    Вот наши любимые варианты!

    Ингредиенты

    эндивий 1 качанчик
    творог 50-80 г
    йогурт 1 ст.л.
    зелень укропа
    чеснок 1-2 зубчика
    помидор 1-2 шт
    масло оливковое 1 ст.л.
    красная рыба малосольная 50 г
    мидии для украшения и вкуса
    хамон 5-6 полосок
    оливки для украшения
    соль по вкусу

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Эндивий разбираем на листья.Моем,обсушиваем и раскладываем на сервировочную тарелку.

    Творог смешиваем с йогуртом,измельчаем зубчик чеснока и укроп,присаливаем.Хорошо смешиваем.Выкладываем по 1 ч.л. в «лодочки».Сверху по полосочке красной рыбки и по мидии(я брала из банки).
    Помидор мелко режем,добавляем измельчённый зубчик чеснока,оливковое масло,присаливаем.Смешиваем.Выкладываем по 1 ч.л. в листья салата,сверху кладём по полоске хамона и по оливке.

    Приятного аппетита!
    Надеюсь вас заинтересует эта закуска и жду новых вариантов.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Полезные свойства эндивия или салатный цикорий на кухне. Цикорный салат эндивий: тонкости выращивания

    Выращивание эндивия в средней части нашей Родины практикуется как рассадным, так и безрассадным методом. Эта холодостойкая зеленная культура отличается высокой урожайностью и мало повреждается вредителями, которым не нравится ее своеобразный вкус с легкой горчинкой. Кроме того, как я уже отмечала в , отбеленные листочки эндивия послужат вам отличным витаминным подспорьем в зимней период.

    К выращиванию рассады эндивия приступают за месяц до планируемой высадки растений в открытый грунт. Семена сеют в ящики или другие емкости в бороздки, расположенные на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Через неделю после появления всходов сеянцы пикируют в отдельные стаканчики или горшочки. Крайне не рекомендуется передерживать растения в рассадном периоде, так как это уменьшает продолжительность их хозяйственной годности, провоцирует преждевременный переход к стеблеванию и цветению, что в итоге приводит к потере урожая. Также важно помнить, что длительное воздействие отрицательных температур в молодом возрасте тоже ускоряет переход растений от фазы розетки к цветению, поэтому к посеву семян эндивия рассаду следует приступать с таким расчетом, чтобы к моменту ее высадки исчезла угроза возвратных заморозков.

    Схема расположения растений при выращивании эндивия в открытом грунте может варьировать от 15 х 15 до 30 х 30 сантиметров. Более плотное размещение по схеме 15 х 15 способствует их ускоренному созреванию, частичному отбеливанию внутренних листьев и более компактному формированию розетки листьев. В средней полосе России семена этой культуры сеют в конце апреля — начале мая на глубину около 1-2 сантиметров. При этом их расход составляет от 1,5 до 2 граммов на метр квадратный грядки.

    Дальнейший уход за цикорным салатом аналогичен уходу за обыкновенным листовым салатом, подробное описание агротехники которого можно найти в .

    Сбор зелени эндивия и ее отбеливание осуществляют через 2-2,5 месяца с момента высадки рассады в открытый грунт. В результате подобного отбеливания большинство листьев становится более светлыми, приобретая при этом более нежный вкус и утрачивая нежелательную горчинку. Самый простой и надежный метод отбеливания — спрятать грядку с эндивием под светонепроницаемую пленку или другой материал. А можно просто собрать все листья на каждом растении и завязать их в форме пучка с помощью полоски из ткани или шпагатом в верхней части розетки. С этой же целью проводят плотное окучивание растений окружающей почвой. В любом случае следует оберегать их от попадания влаги внутрь розетки, так как это обычно ведет за собой загнивание листьев и снижение общей урожайности. Для полноценного отбеливания зелени эндивия обычно требуется 2 — 2,5 недели, после чего листики можно срезать и использовать для приготовления салатов и гарниров.

    Для получения собственного семенного материала в первый же год выращивания эндивия его семена сеют в парник или в теплицу в начале апреля. Позже 2-3 самых лучших, отборных экземпляра в возрасте от 60 до 7о дней высаживают в огород по схеме 15 х 15, либо 20 х 20. Данная технология призвана ускорять переход растений к фазе стеблевания и цветения и позволяет получать вызревшие семена к концу августа того же года. Так как семена формируются неравномерно, семенники убирают уже после побурения около 30% корзинок. Срезанные стебли убирают под навес для досушивания, затем их обмалачивают и семена помещают на до будущего сезона.

    Конечно, есть возможность получить семена и с растений эндивия, выращиваемых для употребления в пищу. Для этого маточники следует в осеннее время выкопать с комом земли, оборвать около 40% листьев в нижнем ярусе и оставить их в прикопанном виде в погребе до весны. В конце марта их пересаживают в теплицу, а с наступлением уверенного потепления позеленевшие кустики переносят в открытый грунт, где они вскоре образуют стебель, цветы и семена.

    Как можно видеть, агротехника выращивания эндивия имеет лишь одно принципиальное отличие от обыкновенного салата — это необходимость отбеливания его сочных листиков. Так что дайте шанс этой разновидности цикорного салата, тем более от горечи в его зелени можно практически полностью избавиться с помощью отбеливания и вымачивания в соленой водой.

    Описание полезных свойств эндивия. Какова его калорийность, какие необходимые организму компоненты входят в его состав. Всем ли можно употреблять этот продукт. Использование салатного цикория в кулинарии: как правильно есть, в какие блюда добавлять.

    Содержание статьи:

    Эндивий (лат. Cichorium endivia) — это вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые. Близкий родственник одуванчика и маргаритки. Именуется также салатным цикорием, и не зря. Растение действительно внешне очень похоже на салатную культуру. Оно представляет собой неплотный продолговатый кочанчик белого цвета со светло-зелеными кудрявыми листьями в верхней части. Родина растения точно не установлена. Два наиболее вероятных претендента на эту роль — Северная Индия и Малая Азия. Европа открыла для себя культуру в середине XIX века. Она весьма быстро завоевала популярность во всем мире благодаря своим необычным вкусовым качествам и исключительной пользе. Сегодня салатный цикорий активно культивируется главным образом в странах Средиземноморья, также его любят фермеры в Голландии, Англии и Прибалтике. Впрочем, важно отметить, что эндивий не так популярен, как многие другие салатные культуры, потому как имеет выраженную горечь, которая не каждому придется по вкусу. И, тем не менее, он активно применяется в кулинарии. Главным образом растение, конечно, добавляется в различные свежие салаты. Нельзя не отметить, что шеф-повара многих именитых ресторанов с большим уважением относятся к культуре и нередко используют растение в качестве ингредиента изысканных блюд.

    Состав и калорийность эндивия


    Как и любая другая салатная культура, эндивий является продуктом низкой калорийности, так что включать его в диетический рацион можно без каких бы то ни было сомнений и опасений.

    Калорийность салатного цикория составляет всего 17 ккал на 100 грамм, из них:

    • Белки — 1,25 г;
    • Жиры — 0,2 г;
    • Углеводы — 0,25 г;
    • Вода — 93,79 г;
    • Пищевые волокна — 3,1 г;
    • Зола — 1,41 г.
    Однако низкокалорийность и малое содержание жиров — не единственное достоинство состава продукта. В салатном цикории присутствует множество необходимых организму витаминов, минералов, кислот и других важных биологически активных компонентов.

    Макроэлементы на 100 г:

    • Калий — 314 мг;
    • Кальций — 52 мг;
    • Магний — 15 мг;
    • Натрий — 22 мг;
    • Фосфор — 28 мг.
    Микроэлементы на 100 г:
    • Железо — 0,83 мг;
    • Марганец — 0,42 мг;
    • Медь — 0,1 мкг;
    • Селен — 0,2 мкг;
    • Цинк — 0,79 мг.
    Витамины на 100 г:
    • Витамин А, РЭ — 108 мкг;
    • Бета каротин — 1300 мг;
    • Витамин В1 — 0,08 мг;
    • Витамин В2 — 0,08 мг;
    • Витамин В4 — 16,8 мг;
    • Витамин В5 — 0,9 мг;
    • Витамин В6 — 0,02 мг;
    • Витамин В9 — 142 мкг;
    • Витамин C — 6,5 мг;
    • Витамин Е — 0,44 мкг;
    • Витамин К — 231 мкг;
    • Витамин РР, НЭ — 0,48 мг.
    Незаменимые аминокислоты на 100 г:
    • Аргинин — 0,06 г;
    • Валин — 0,06 г;
    • Гистидин — 0,02 г;
    • Изолейцин — 0,07 г;
    • Лейцин — 0,1 г;
    • Лизин — 0,06 г;
    • Метионин — 0,01 г;
    • Метионин +Цистеин — 0,02 г;
    • Треонин — 0,05 г;
    • Триптофан — 0,01 г;
    • Фенилаланин — 0,05 г;
    • Фенилаланин+Тирозин — 0,09 г.
    Жирные кислоты на 100 г:
    • Насыщенные — 0,05 г;
    • Полиненасыщенные — 0,09 г.
    Также нельзя не отметить, что в состав цикория эндивия входит вещество, именуемое интибин, благоприятное влияние которого распространяется практически на все системы организма, в особенной степени на пищеварительную и сердечно-сосудистую.

    Полезные свойства салатного цикория


    Благодаря обилию витаминов, минералов и кислот в своем составе эндивий признается культурой не только вкусной, но и исключительно полезной. В регионах, где растение активно выращивается, его часто используют для лечения и профилактики тех или иных недугов в нетрадиционной медицине. Из салата готовят различные отвары, фреши и настойки. Однако, стоит сказать, что и просто при употреблении культуры в пищу польза салатного цикория будет ощутима.

    Давайте рассмотрим, на какие положительные изменения в организме можно рассчитывать, сделав эндивий частью своего рациона:

    1. Улучшение зрения . В растении содержится рекордное количество витамина А и бета каротина, что делает его исключительно полезным для зрения. Самый обычный фреш из этого салата эффективнейшим образом тонизирует мышечную систему глаз. При регулярном употреблении такого сока можно рассчитывать не только на профилактику потери зрения и возрастных болезней глаз, но и на восстановление зрения.
    2. Улучшение состояния кожи . Впрочем, витамин А оказывает благоприятный эффект не только на глаза, но и на кожу, он активно стимулирует выработку коллагена, что в свою очередь препятствует быстрому ее старению. Кстати, также растение помогает бороться с угревой сыпью. Таким образом, этот продукт хорош и для старшей возрастной группы, поскольку запускает процессы омоложения кожи, и для подростков, так как эффективно противодействует различным неприятным высыпаниям на лице.
    3. Профилактика и лечение онкологии . Также стоит отметить эффективность витамина А в деле борьбы с раком, особенно онкологии легких и прямой кишки. Кроме того, он активно препятствует развитию бластом и меланом в ротовой полости и желчном пузыре.
    4. Профилактика и лечение сахарного диабета . Салат из салатного цикория — идеальное блюдо для людей, имеющих предрасположенность к диабету или уже страдающих этим заболеванием. Высокий процент инсулина в составе растения подтвердили недавние эксперименты. Таким образом, эндивий способен эффективно снижать уровень сахара в крови.
    5. Благоприятное влияние на нервную систему . В составе продукта имеется множество витаминов группы В, которые оказывают важное влияние на нервную систему. Это значит, что введение растения в рацион — это способ наладить не только здоровье физическое, но и психическое. Регулярное употребление эндивия помогает налаживать сон, бороться со стрессом и депрессией.
    6. Нормализация деятельности пищеварительной системы . Напомним, что в растении содержится элемент под названием интибин, оказывающий благоприятное влияние на ЖКТ. Но, кроме того, в состав салатного цикория входит много пищевых волокон, которые имеют свойство стимулировать пищеварение и эффективно очищать кишечник от скопившихся шлаков и токсинов. Таким образом, эндивий не только налаживает здоровый процесс пищеварения, но и помогает лечить его расстройства, особенно запоры и метеоризм.
    7. Благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему . Вышеупомянутый интибин также оказывает важное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализуя ритм и укрепляя сосуды. Добавьте к этому еще и высокое содержание в продукте известных «сердечных» минералов калия и магния, и вы поймете, что свежий салатный цикорий — это отличный продукт питания не только для диабетиков, но и для сердечников.
    8. Повышение иммунных сил организма . Важный эффект оказывает растение на иммунитет, повышая его сопротивляемость вирусам и инфекциям, в виду наличия в составе растения витамина С.
    Отдельно стоит отметить важность употребления салатного цикория для всех желающих похудеть. Во-первых, как мы уже говорили выше, это растение способствует быстрому перевариванию пищи и выводу токсинов, а накопившиеся токсины — одна из основных причин лишнего веса. Во-вторых, продукт низкокалорийный. В-третьих, он способствует и выводу лишней жидкости из организма, которая также является одной из причин набора веса. Сам Пьер Дюкан — автор одной из самых известных диет — отмечал пользу салатного цикория в деле борьбы с лишним весом.

    Противопоказания и вред салатного цикория


    Несмотря на то, что эндивий очень полезен, он не лишен некоторых противопоказаний, как и любой другой продукт. Хотя, скажем сразу, их у салата немного.

    Для начала стоит сказать о разумности употребления растения в пищу. Между пользой и вредом салатного цикория в этом смысле тонкая грань. Если кушать его умеренно, организм только скажет спасибо, а если им злоупотреблять — неприятная симптоматика, главным образом со стороны ЖКТ, не заставит себя ждать.

    Также важно сказать о возможной индивидуальной непереносимости продукта. Конечно, аллергия на салатные культуры — дело редкое, однако вполне возможное. А потому если вы кушаете эндивий впервые, делайте это с осторожностью, особое внимание стоит проявлять людям, склонным к аллергиям, а также беременным, кормящим женщинам и маленьким детям.

    Еще один важный момент употребления культуры заключается в высокой концентрации витамина А, который плохо сочетается со спиртным и табаком. Таким образом, если вы кушаете блюда из салатного цикория, категорически запрещается сочетать их с алкогольными напитками и курить сразу после их употребления. В идеале соблюдать разницу в 6 часов, то есть курить и пить спиртное нельзя за 6 часов до и после употребления эндивия.

    Как едят салатный цикорий?


    Как мы упоминали в начале статьи, эндивий можно кушать как в качестве отдельного продукта, так и в составе того или иного блюда. Давайте в первую очередь разберемся с тем, как же правильно кушать это растение в качестве самостоятельного продукта.

    Во-первых, салат нужно тщательно промыть, из-за многослойной структуры грязь может проникать глубоко внутрь кочана и важно ее тщательно вымыть. Во-вторых, если он не выращен самостоятельно, а куплен в магазине, отлично будет замочить его на пару минут в растворе яблочного уксуса и соли (1/2 чайной ложки соли на 100 мл уксуса), это поможет вывести из растения пестициды, используемые для его выращивания, в итоге от продукта вы получите только пользу.

    Стоит также напомнить, что листья цикория имеют выраженную горечь, и чем они ближе к внешнему слою, тем они горче. Кроме того, значение имеет «возраст» растения: молодые листья менее горькие, чем старые. Однако есть способ удалить горечь, для этого их нужно на полчаса положить в теплую воду. Конечно, привкус все равно останется, но ярко-выраженной горечи не будет.

    Наконец, стоит сказать о том, как вернуть салату хрусткость, если листочки немного увяли. Для этого нужно положить листья в ледяную воду на 10 минут.

    Итак, когда все необходимые манипуляции проделаны, эндивий можно наконец-то есть. Порвите листья руками, немного посолите, сдобрите оливковым маслом и лимонным соком и наслаждайтесь полезным и вкусным салатом.

    Рецепты блюд с салатным цикорием


    Наверняка, у вас уже появилась мысль, что рецепты приготовления эндивия не будут отличаться оригинальностью, а единственное блюдо, в которое его можно положить — свежий салат. Однако, на самом деле, растение нашло куда более широкое применение в кулинарии. Да, конечно, в первую очередь листья цикория добавляются в салаты, которые становятся идеальным дополнениям к мясу и рыбе, приготовленным на гриле.

    Однако эндивий справляется с ролью ингредиента вегетерианских супов, овощных рагу, а также блюд, приготовленных на пару. А еще листья цикория используют для приготовления запеченных блюд, в которых они играют роль изящной основы «лодочки», благодаря способности хорошо держать форму.

    Давайте же рассмотрим несколько вариантов использования в рецептах салатного цикория:

    • Традиционное голландское блюдо «Штамппот» . Очистите картофель (1 кг) и отварите в слегка подсоленной воде. Болгарский перец (1 штука) подрумяньте на открытом огне — сделать это можно и с помощью обычной газовой плиты, «настройте» средний огонь, перец наденьте на шпажку и, непрерывно вращая, запеките со всех сторон. Положите перец в глубокую миску и накройте пищевой пленкой. Нарежьте лук (1 штука), обжарьте до мягкости на сковороде. Кубиками нарежьте твердый сыр (150 грамм). Промойте тщательно эндивий (треть среднего кочана) и мелко нарежьте. Достаньте перец, снимите с него кожуру, после проделанных процедур это должно получиться с легкостью, и нарежьте его соломкой, смешайте с луком. Смешайте молоко (1/2 стакана) и зернистый горчичный соус (1 столовая ложка), разогрейте. Проверьте готовность картофеля и слейте воду, добавьте в него сливочное масло (50 грамм) и подготовленную молочно-горчичную смесь, а также черный перец по вкусу. Помните картофель, добавьте в него лук, перец, салат и тщательно перемешайте. Добавьте сыр и подавайте. В Голландии такой гарнир кушают с копчеными колбасками.
    • Цикорий с инжиром и голубым сыром . Сливки (100 мл) и сыр с голубой плесенью (150 грамм) смешайте, должна получиться однородная масса. Растопите топленое масло (1 столовая ложка), добавьте сахар (3 столовые ложки) и орехи пекан (24 штуки) — когда сахар растворится, а смесь начнет пузыриться, выложите орешки. Инжир (6 штук) порежьте на четвертинки, немного сбрызните оливковым маслом и отправьте запекаться на 15 минут в духовку, нагретую до 180 градусов. Отделите от цикория листья (24 штуки), в каждый из них положите четвертинку инжира, орешек и с помощью кондитерского шприца — розочки сливочно-сырной смеси.
    • Цикорий, запеченный с сыром . Эндивий (листья с 2-3 кочанов) разрежьте пополам, удалите основание кочана. Выложите на противень, сбрызните маслом и запекайте 10 минут при температуре 180 градусов. Приготовьте соус: растопите в сковороде сливочное масло (20 грамм), добавьте муку (20 грамм) и жарьте, постоянно помешивая 3-5 минут. Добавьте молоко (250 мл) и, постоянно мешая соус, доведите его до кипения и варите еще минут пять до загустения. Готовый соус посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте петрушку (5 веточек), чеснок (2 зубчика), натрите сыр (4 столовые ложки), смешайте эти ингредиенты с панировочными сухарями (6 столовых ложек) и сливочным маслом (3 столовых ложки). Черри (12 штук) разрежьте на половинки и выложите на листья цикория, сверху залейте соус, далее массу из сыра, масла, сухарей, чеснока и петрушки, запекайте еще 10 минут.
    • Морковный салат с медом . Очистите морковь (500 грамм) и с помощью овощечистки нарежьте тонкими полосками, опустите их в кипящую воду на 2 минуты. Тщательно промойте эндивий (1 кочан) и рукколу (100 грамм), соедините зелень с морковью, добавьте кедровые орешки (50 грамм). Приготовьте заправку: взбейте вместе мед (2 столовых ложки), лимонный сок (1 лимона), оливковое масло (4 столовых ложки), добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте салат, перемешайте и сразу кушайте.
    Как видите, с салатным цикорием готовят множество интересных и даже изысканных блюд. Умение листьев держать «элегантную» форму особенно ценится в кулинарии и действительно помогает сделать подачу блюда оригинальной и незабываемой. Вот почему эндивий так любят не только простые домохозяйки, но и шеф-повара.


    Салатный цикорий зачастую именуют витлуф, однако это не совсем верно, так назывался лишь первый сорт эндивия, коих сегодня насчитывается великое множество. Однако в течение почти сотни лет витлуф был единственным сортом, а потому такая интеграция названий неудивительна.

    Кочаны цикория имеют небольшой размер, в среднем каждый кочанчик весит 100-150 грамм.

    Эндивий — непритязательная холодостойкая культура, а потому ее можно легко выращивать в нашем климате. Единственная «прихоть» — нейтральность грунта, кислую почву салатный цикорий переносит особенно плохо.

    При покупке эндивия стоит обратить внимание на ровные гладкие кочаны, растения с поврежденными обесцвеченными и вялыми листьями брать не стоит. Такой салат проигрывает не только во вкусовых характеристиках, но и в пользе.

    Салатный цикорий лучше хранить в холодильнике в отдалении от другой зелени, овощей и фруктов.

    Сок эндивия является настоящим лекарством, которое помогает бороться и с общими недомоганиями, вызываемыми хронической усталостью, и точечно влиять на здоровую работу тех или иных органов и систем. А если смешать этот сок с соком петрушки и сельдерея, получится эффективнейшее лекарство от малокровия.

    Если горечь эндивия мешает вам пить сок из растения, смешивайте его с морковным фрешем, тогда напиток получится не только полезным, но и вкусным.

    Смотрите видео про эндивий:


    Эндивий — удивительная культура. Этот салат имеет высокую пищевую и целительную ценность. Он очень полезен, а кулинарные эксперименты с ним по-настоящему безграничны. Если вы встретили салатный цикорий в супермаркете, обязательно приобретите его и попробуйте. Только не забудьте правильно подготовить растение к приготовлению и изучить противопоказания.

    Цикорный салат эндивий (или цикорий салатный) — двухлетнее растение из семейства астроцветных. Эта древнейшая культура родом из Индии. Ещё до нашей эры через Древний Египет он попал к грекам, а затем к римлянам. Плиний указывает на то, что в его времена эндивий использовали в качестве привычного растения для приготовления салатов и супов. О чем часто упоминают в травниках эпохи Возрождения. Довольно широко возделывался он некогда и в России, но горьковатый привкус листьев и своеобразие агротехники постепенно ослабили интерес к нему.

    Сейчас это прекрасное растение встречается в садах и огородах очень редко, хотя выращивать его в районе больших городов весьма перспективно. Эндивий интересен, прежде всего, тем, что снабжает стол прекрасной салатной зеленью в осенне-зимний период, когда запас обычных зеленых овощей на исходе.

    Чтобы удалить горечь, зелёные листья отваривают или выдерживают в солёной воде 20 мин, моют, сливают воду и используют для салатов, гарниров, супов, тушат и т.д.

    Важная биологическая особенность эндивия — быстрое формирование крупной розетки листьев. За короткий срок развивается мощная розетка массой 300-400 г и более. Листья эндивия удлинённые, глубоко рассечённые с сильно курчавыми краями. Окраска листьев в зависимости от сорта варьирует от желтовато- до тёмно-зелёной. Корень у растения небольшой, деревянистый, ветвистый.

    Эндивий — растение длинного светового дня. С наступлением длинных дней и повышением температуры у растений быстро образуются прямостоячие и ветвистые цветочные побеги с соцветиями, состоящими из многочисленных мелких цветков сиреневой окраски.

    Удивительно, но это южное растение обладает исключительной для южанина холодостойкостью. В раннем возрасте он переносит заморозки до -4 … 6°C, что очень важно при использовании его непосредственно с грядки поздней осенью. Фактически с огорода его можно брать до снежного покрова. Прорастание семян начинается при 2 … 3°C, оптимальная же температура 20 … 22°C. Эндивий влаголюбив, отрицательно реагирует на сухость почвы.

    Районированных сортов эндивия в России нет. Наиболее часто в садах и огородах встречаются его сорта Зелёный кудрявый и Жёлтый кудрявый, а также сорта западной селекции.

    Эндивий находится в близком родстве с обычным одуванчиком, даже их химический состав очень похож. Эндивий содержит каротин, витамины с, B1, B2, соли калия, магния, железа, очень богат инулином, и поэтому очень полезен людям, страдающим диабетом.

    А в листьях присутствует глюкозид интибин, благотворно воздействующий на нервную систему и кровообращение, повышающий аппетит, но придающий листьям их своеобразный горьковатый вкус.

    Эндивий также улучшает обмен веществ и пищеварение. В нём содержатся химические соединения, в которых постоянно нуждается оптическая система глаза. А его нежная красивая зелень пригодится любой хозяйке для декорирования блюд, особенно в зимний период, когда выбор зелёных овощей ограничен.

    Эндивий предпочитает защищённые от ветра, солнечные места. Хорошо он растёт на лёгкой по механическому составу почве с большим содержанием перегноя. Грядка должна быть хорошо обработана и иметь нейтральную реакцию почвенного раствора. Бедные, песчаные и тяжёлые глинистые почвы, покрывающиеся плотной коркой, для выращивания эндивия непригодны.

    Эндивий часто возделывают как пожнивную культуру после всех овощей, кроме салатов. Лучшие предшественники для него — обильно удобрявшиеся огурцы, кабачки, ранняя белокочанная и цветная капуста.

    Подготовку почвы под эндивий начинают осенью. Предварительно взрыхленную для прорастания сорняков почву перекапывают на глубину штыка лопаты, внося на 1 м2 гряды по 0,5 ведра перепревшего компоста, по 1 ст. л. суперфосфата и калийных удобрений, 1 ст. л. извести-пушонки.

    Если почва очень тяжёлая, то дополнительно вносят по 1-2 литровых банки древесных опилок, обработанных раствором мочевины и крупнозернистого речного песка. Весной, как только позволит почва, ее снова перекапывают или рыхлят на глубину 10-12 см, внося по 1 ч. л. аммиачной селитры на 1 м2.

    Возделывают эндивий рассадным способом и посевом семян в открытый грунт. Для выращивания рассады семена высевают в конце марта — начале апреля в ящики, парники или пленочные теплицы. После образования двух настоящих листочков сеянцы пикируют в горшочки размером 8х8 см.

    В открытый грунт рассаду высаживают после прекращения весенних заморозков. Качественная рассада должна иметь 4-6 хорошо развитых листьев. Высаживают её по схеме 30х30 см. Сажать следует на такую же глубину, на которой она росла в питомнике, сердцевина должна находиться над землёй. После посадки сеянцы обильно поливают.

    Некоторые любители эндивия высаживают растения по загущенной схеме 20х20 см. Такая посадка позволяет получить более компактные розетки и ведёт к частичному отбеливанию внутренних листьев.

    Хотя эндивий очень холодостоек, однако в рассадный период у него наблюдается повреждение листьев при температуре -2°C, а длительное воздействие холода вызывает преждевременное стеблевание растений. Поэтому рассаду в открытый грунт лучше всё же высаживать по окончанию заморозков.

    При посеве семян в открытый грунт посев проводят непосредственно на гряды в мае — июне с последующим прореживанием растений в фазе 1-2 листьев.

    Дальнейшая агротехника выращивания эндивия совпадает с агротехникой всех салатов. Корни эндивия расположены близко к поверхности, поэтому верхний слой почвы должен быть влажным и рыхлым. В период бурного роста растений их надо поливать из расчёта 1,5 ведра воды на 1 м2 грядки. При поливе следует быть осторожным, чтобы вода не попала внутрь розетки, т. к. это может вызвать появление гнили. Почву рыхлят после каждого полива и дождя, чтобы обеспечить хорошую аэрацию и предупредить образование почвенной корки.

    Эндивий нужно убирать после предварительного отбеливания. Это важнейшая операция при выращивании эндивия. Отбеливание проводят за 2-3 недели до уборки, когда листья достигнут максимальной величины. Благодаря отбеливанию внутренние листья эндивия становятся жёлто-зелёными и хрупкими, приобретают нежный вкус с минимальным количеством горьких веществ.

    Для этого листья обычно связывают в верхней части розетки шнуром так, чтобы свет не проникал к внутренним листьям. Операцию проводят в сухую солнечную погоду. Причем, важно, чтобы на внутренних листьях не оказалось капель росы или дождя, т. к. это может вызвать загнивание листьев и потерю урожая. На период отбеливания, которое длится 14-18 дней, растения надо защищать от попадания на листья влаги.

    Грядку с эндивием можно также укрыть натянутой по каркасу чёрной плёнкой или затемнить растения плотно сбитыми ящиками. Такое укрытие не только позволяет отбелить эндивий, но и защищает его от дождя. Можно также провести высокое окучивание растений.

    Отбеленные розетки плохо хранятся, поэтому желательно отбеливать не все растения сразу, а лишь по мере необходимости.

    Эндивий, полученный от весеннего посева, убирают в середине лета. Поздний эндивий можно выкопать с корнями вместе с комом земли и поместив во влажный песок перенести в погреб или парник, присыпав влажным грунтом. В подвале растения постепенно отбелятся сами и сохранятся в свежем виде до начала зимы.

    Эндивий на столе

    Салат из эндивия

    Стебель — 2-3 шт., для маринада: лимон — 0,5 шт., сметана — 0,5 стакана, зелень — 1 ст. л.

    Очищенные и промытые стебли цикория мелко нарезать, перемешать с маринадом и измельчённой зеленью.

    Салат будет выглядеть аппетитнее, если украсить его кубиками яблок, апельсинов, кружочками банана или разрезанными пополам виноградинками, полить приготовленным с лимоном маринадом и посыпать зеленью.

    Эндивий по-французски

    Эндивий — 1 кг, яйца — 3 шт., + 2 желтка, сметана — 100 г, сливочное масло — 1 ст. л., соль, перец по вкусу.

    Листья перебрать, удалив грубые и вялые. Разрезать на 4-5 частей, тщательно промыть. Бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю со сливочным маслом и сметаной. Посолить, поперчить. Сварить вкрутую 3 яйца, разрезать каждое на 4 части. В момент подачи на стол полить соусом из 2 яичных желтков, растертых с жидкостью, образовавшейся во время бланшировки. Подавать блюдо, украсив четвертинками яиц.

    Эндивий фаршированный

    Листья салата — 1 кг, фарш — 250 г, белый соус — 0,5 л.

    Подготовленные, промытые и обсушенные листья варить 20 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Положить в форму, чередуя слои листьев салата и фарша. Посолить, поперчить. Полить белым соусом и запекать в духовке в течение 1 ч при слабом нагреве.

    Приготовление белого соуса

    Первый вариант: молоко — 1 стакан, мука — 1 ст. л., масло 1 ст. л., соль по вкусу.

    Муку слегка поджарить на масле и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 5-7 мин, затем посолить.

    Второй вариант: сметана — 1 стакан, мука и масло — по 1 ст. л., овощной отвар — 1 стакан.

    Муку слегка обжарить с маслом, развести овощным отваром и сметаной. Кипятить 5 мин, посолить по вкусу, процедить.

    Эндивий отварной

    На 2 порции: листья эндивия — 300 г, сливочное масло — 1 ст. л.

    Листья эндивия отваривают в подсоленной воде 10-15 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. На стол подают нарезанными, облив растопленным сливочным маслом, можно слегка сбрызнуть соком лимона.

    Эндивий тушёный

    На 2 порции: цикорный салат — 300 г, по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки и тёртого сыра, черный перец и соль по вкусу.

    Листья кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, чтобы слегка покрыть салат. Солят, добавляют муку, поджаренную с маслом, перец, доводят до кипения, а затем тушат, плотно закрыв крышкой, на слабом огне в течение 10-15 мин. При подаче салат посыпают тёртым сыром.

    Эндивий, жареный в масле

    Листья салата — 500 г, топлёное масло — 50 г, лимон — 0,5 шт., соль, перец.

    Разогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленные и промытые листья салата, посолить, добавить по вкусу перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту.

    Вначале припустить листья в собственном соку, а когда жидкость выпарится, слегка обжарить в масле. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

    Запечённый окорок с картофелем и эндивием

    На 8 порций: эндивий по вкусу, свиной окорок без кости — 1,8 кг, яблочный сок без сахара — 1,25 стакана, лавровый лист — 2 шт., джем апельсиновый — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., молодой картофель — 1 кг, масло растительное — 1 ст. л., натёртая цедра 1 апельсина, соль, перец.

    Выложите окорок в большую кастрюлю. Добавьте яблочный сок, лавровый лист и залейте горячей водой так, чтобы вода покрыла мясо. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 мин. Разогрейте духовку до 180°C. Выньте окорок из кастрюли и снимите с него кожу, оставляя слой жира. Растопите в кастрюльке на малом огне апельсиновый джем до жидкого состояния, хорошо смажьте этим соусом окорок, а затем посыпьте сахаром. Выложите мясо на противень. Картофель перемешайте с маслом, цедрой, солью, перцем и добавьте к свинине. Запекайте в духовке 50-60 мин*. За 20 мин до готовности добавьте цикорий, разрезанный продольно на 4 части, слегка перемешав его с картошкой и образовавшимся соком. Затем выньте готовый окорок и оставьте его на 15 мин в тёплом месте перед тем, как нарезать ломтиками. Подавайте запечённый окорок вместе с картофелем и цикорием.

    * Время приготовления окорока определяйте из расчёта 20 мин на каждые 450-500 г мяса, + дополнительные 20 мин. Для куска весом 1,8 кг общее время приготовления примерно 1 ч 40 мин.

    В. Шафранский

    Кудрявый эндивий является разновидностью цикория салатного. Культивируется в больших объемах в Западной Европе и Северной Америке. Известен салат со времен Древнего Рима.

    Разновидности эндивия – зеленый кудрявый, желтый кудрявый, моховидный, руффек.

    Кудрявый эндивий очень требователен к почве, она должна быть питательная и рыхлая. Нужен регулярный полив, урожай снижается, если возникает пересушка почвы.

    Листья салата удлиненные, глубоко рассеченные с курчавыми или фестончатыми краями.

    Вкус у листьев эндивия кудрявого горьковатый. Наличию горького вкуса способствует содержание в растении инулина и интибина. Салат содержит большое количество витамина С. Присутствуют в салате сернокислые солянокислые соли калия, улучшающие работу почек.

    Интибин улучшает работу пищеварительного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы. Употребление салата благотворно влияет на работу печени, сердечно-сосудистой системы.

    Кудрявый эндивий содержит в своем составе питательные вещества, которые нужны для оптической системы глаз. Если смешать сок эндивия с соком моркови, петрушки и сельдерея, можно восстановить некоторые дефекты зрения. Сок, также снабжает мышечную систему глаз. Употребление сока в течение нескольких недель поможет восстановить зрение.

    Кудрявый эндивий превосходный источник витамина А, который полезен при профилактике образования раковых клеток прямой кишки, легких и полости рта.

    Эндивий употребляют в пищу в свежем, вареном и тушеном виде. Более темные листья хорошо подходят для тушения или пропаривания. Листья его потеряют большую часть горечи, если приправить их чесночной солью и перцем. Салат эндивий добавляют во многие блюда.

    Хранить кудрявый эндивий рекомендуется в темном месте, на свету листья его становятся очень горькими. Салат очень хорошо впитывает запахи, поэтому не следует класть его рядом с пахучими продуктами и овощами. При покупке салата, выбирайте эндивий с яркими и хрустящими листьями. Не рекомендуется покупать салат с обесцвеченными и жесткими листьми.

    Эндивий вьющийся

    Это овощ, который очень похож на салат за исключением характерной «кудрявости» и узости листьев. Он также известен как салатный цикорий, принадлежит к семейству маргариток и является близким родственником одуванчика. Вкус у этого овощного салата довольно горький, но компенсируется специфическим составом, который чрезвычайно полезен для здоровья.

    Близкими родственниками вьющегося эндивия являются: цикорий, салат радичио и бельгийский эндивий. У бельгийского эндивия, в отличие от вьющегося, гладкие, не рассеченные, собранные в плотный кочан листья кремового оттенка и 10-12 см длиной. Еще одна разновидность эндивия – эскариоль или батавский салат, с широкими, зубчатыми по краям листьями бледно-зеленого оттенка и нежного вкуса.

    Родиной эндивия считается Малая Азия, а бельгийский эндивий с успехом выращивают в Европе. Сегодня листья эндивия широко потребляются на всем протяжении Европы и в США. При умеренном приеме этот овощ не дает никаких побочных эффектов – одну лишь пользу.

    Среди всех зеленых овощей эндивий – один из самых богатых на витамин A продуктов. Кроме того, он также полезен по содержанию витамина C, кальция, хлора, железа, фосфора, калия, серы, диетического волокна и каротина.

    При этом минимум калорий и максимум волокна: на 100 г листьев эндивия приходится всего 17 калорий и целых 8 % дневной нормы диетического волокна.

    Последние медицинские исследования показали, что высокое содержание инулина в эндивии помогает снизить уровень глюкозы и холестерина в крови диабетиков и тучных пациентов.

    В эндивии масса витаминов группы B: фолиевая кислота, пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин B1) и ниацин (B3). Эти витамины крайне полезны для нервной системы. Они также участвуют во многих важных метаболических процессах. В эндивии много минералов таких как марганец, медь, железо, и калий. Марганец используется в выработке некоторых ферментов, а калий помогает противостоять натриевой гипертонии.

    К сожалению, сок эндивия трудно пить в чистом виде из-за горького привкуса. Лучше всего смешивать его с другими растительными соками, получив при этом дополнительный оздоровительный эффект от комплексной сокотерапии.

    Прыщи. Регулярное употребление сока эндивия в смеси с другими соками помогает избавиться от прыщей на коже.

    Астма. Пейте мультивитаминный сок, содержащий соки эндивия, моркови и сельдерея для сокращения числа астматических приступов.

    Анемия. Эндивий в содружестве с сельдереем и соком петрушки делает чудеса для людей, страдающих от анемии. Это поистине сильнодействующий тоник для крови.

    Рак. Эндивий как превосходный источник витамина A хорош в профилактике раковых образований прямой кишки, легких и полости рта, а также меланом и рака мочевого пузыря.

    Глазные болезни. Для профилактики и лечения болезней, связанных с ухудшением зрения (в том числе для глаукомы), рекомендуется регулярно пить сок эндивия, смешанный с соками моркови, сельдерея, петрушки и шпината. Разовая доза – приблизительно 180 мл в день. Результаты станут заметны через несколько месяцев, и никакой хирургии!

    Печень и желчный пузырь. Сок эндивия, объединенный с любым из ваших любимых соков, обеспечит дополнительную чистку печени и уберет застой желчи.

    Для стройности. В эндивии мало калорий, вот почему его так любят диетологи разных мастей и квалификаций. Неважно, что вы предпочитаете – сок или свежие листья – польза будет несомненной.

    Эндивий добавляют ко многим типам блюд. Например, более темные внешние листья идеальны для тушения или пропаривания. Приправленные небольшим количеством чесночной соли и перца, листья теряют большую часть горечи. В этих полезных зеленых кармашках можно запечь цыпленка или рыбку.

    Когда дело доходит до супа, эндивий нарезают на узкие полоски и добавляют в бульон для придания ему зеленого оттенка.

    Самое простое блюдо – это салат. Для его приготовления порвите листья на мелкие кусочки, залейте уксусом, прованским маслом и пряностями. Добавьте половинки помидоров, свежие огурчики и обжаренные в оливковом масле гренки из ржаного хлеба. Приятного аппетита!

    Analeksandro.narod.ru

    Эндивий и Эскариол. На грядке и в саду — однолетние

    Эндивий и эскариол относятся к цикорным салатам, к коим принадлежит еще и витлуф — их близкий родственник. Двулетники по биологическим особенностям, эндивий и эскариол выращиваются в однолетней культуре. Почему вместе — эндивий и эскариол? Да просто, это две разновидности одного и того же растения из семейства астровых (сложноцветных).

    Являясь абсолютно идентичными по своим свойствам, они различаются лишь внешне. Эндивий имеет розетку удлиненных, изрезанных, волнистых прикорневых листьев и мелкие цветки. Эскариол обладает широкими, округлыми, черешковыми листьями и крупными светло-голубыми цветками.

    На вкус эндивий и эскариол горчат. Поэтому, их зелень, обычно, добавляют в сборные овощные салаты в ограниченных количествах. Эндивий и эскариол — это зелень для диетического и лечебного питания больным сахарным диабетом. Для устранения горечи раскидистые розетки эндивия и эскариола отбеливают, связывая их лентами в плотные пучки или укрывая светонепроницаемым материалом.

    В России пока не вывели отечественных сортов. В продаже можно найти иностранные сорта: Эндивий — Маховидный, Желтый кудрявый, Зеленый кудрявый, Руффек; Эскариол — Розабелла, Ботавия.

    Эти культуры холодостойки и влаголюбивы. Не переносят кислых почв. Хорошими предшественниками для них являются бобовые и капустные культуры, а так же ранний картофель.

    Эндивий и эскариол выращивают прямым посевом семян в грунт, а так же рассадой. Семена высевают в самые ранние весенние сроки и, в дальнейшем, проводят посев ступенчато через 2 недели вплоть до начала августа. Глубина заделки семян 1 см, расстояние между растениями после последнего прореживания 30 см. Всходы появляются через 4 — 5 дней. Применяют так же загущенное выращивание, когда между растениями оставляют расстояние в 20 см и располагают их в шахматном порядке. При таком способе розетки эндивия и эскариола менее раскидистые, а их внутренние листья частично отбеливаются и меньше горчат.

    Эскариол фотоУход заключается в регулярном поливе, рыхлении и подкормках. В период вегетации проводят одну-две подкормки смесью минеральных удобрений. Для устранения горечи листья в розетке эндивия и эскариола отбеливают, аккуратно перевязывая их широкими лентами за 15-20 дней до массовой уборки.

    Важно знать, что эта процедура проводится только в сухую погоду. Дело в том, что при попадании влаги внутрь перевязанной розетки, последняя непременно загниет.

    Естественно, следует очень аккуратно проводить и поливы, дабы избежать попадания воды в розетку. Для защиты отбеливаемых растений от дождя применяют самые разнообразные временные укрытия (импровизированные зонтики и колпаки, натяжные полотнища, пластиковые ведра и т.п.).

    Можно отбеливать эндивий и эскариол путем укрытия растений светонепроницаемым материалом или высоким окучиванием растений. Эти процедуры достаточно хлопотны, поэтому, после выведения самоотбеливающихся сортов, чаще выращивают последние.

    Эндивий и эскариол очень ценная пищевая зелень. Зеленые листья употребляют в тушеном виде, а отбеленные — в салатах и как самостоятельное блюдо. Благодаря содержащимся в их зелени минеральным солям и многим другим необходимым нашему организму веществам, а главное — инулину, эндивий и эскариол рекомендованы для диетического питания, особенно людям, страдающим сахарным диабетом.

    Trava-myrava.ru

    Инулин творит чудеса

    Возможно, Вы не часто задумываетесь, каким образом здоровье кишечника может оказывать влияние на общее здоровье и перспективы долголетия, но, скорее всего, должны об этом задуматься. Смертность от желудочно-кишечных инфекций в 400 раз выше среди пожилых людей по сравнению с более молодыми взрослыми. Более того, недавние исследования показали, что кишечная флора – микроорганизмы, живущие в кишечнике и способствующие регуляции пищеварения и иммунитета – изменяются в пожилом возрасте. В частности, возрастает число бактериальных групп по причине изменений иммунной функции, рациона питания и образа жизни, а любое из них может способствовать увеличить восприимчивость к заболеваниям и степень их тяжести в пожилом возрасте. (Tuohy KM. J Nutr. 2007 Nov;137(11 Suppl):2590S-2593S.)

    Когда вопрос касается улучшения здоровья путём восстановления баланса кишечной флоры, возникает нечто, способное творить чудеса – это пребиотики. Не следует путать с пробиотиками – пребиотики представляют собой соединения, содержащиеся во многих продуктах питания и стимулирующие рост полезных кишечных бактерий, обеспечивая среду, или «пищу», способствующую их процветанию. Эти питательные соединения сгруппированы по типам конкретных бактерий, рост и активность которых они помогают стимулировать.

    Чаще всего пребиотики типа инулина являются бифидогенными – стимулируют рост бактерий видов Bifidobacteria. Они содержат фруктаны, представляющие группу питательных веществ, включая природные растительные олиго- и полисахариды. Именно эти фруктаны придают инулину уникальные структурные и физиологические свойства, позволяя ему противостоять расщеплению слюной и пищеварительными ферментами тонкого кишечника. К пребиотикам типа инулина относятся фруктоолигосахариды (FOS), олигофруктоза и инулин. Дополнения типа инулина экстрагируют из пищевых продуктов (обычно из корней цикория) или синтезируют из сахара. Инулин представляют собой разновидность растворимых пищевых волокон и обнаружен в таких продуктах как цикорий, чеснок и лук-порей.

    Поскольку инулин, олигофруктоза и FOS не подвергаются перевариванию в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, они достигают прямой кишки практически неповреждёнными, где и подвергаются ферментации: вот тут и начинаются все бактериальные чудеса. (Kelly G. Altern Med Rev. 2008 Dec;13(4):315-29.)

    Недавние исследования на людях подтвердили, что инулин способен модулировать кишечную флору и, возможно, уменьшает риск заболеваний. Тем не менее, необходимы дополнительные и более масштабные интервенционные исследования на людях с целью определения эффективности пребиотиков для пожилых людей и понимания механизмов их действия.

    P. S. Поддержание здоровья пищеварительного тракта жизненно важно для сохранения общего здоровья, особенно по мере старения. Сохраняя внутреннюю микрофлору в равновесии, Вы поможете сохранить сильными свою пищеварительную и иммунную системы. Для сохранения баланса этой микрофлоры весьма полезными могут быть добавки пребиотиков. Принимая пребиотики, такие как инулин, Вы способствуете дальнейшему повышению эффективности пробиотиков, употребляемых с пищей.

    Оригинал на англ.: Inulin Enhances Digestive Health

    Эндивий принадлежит к семейству маргариток и является близким родственником одуванчика. В народе растение больше известно под названием салатный цикорий. Эндивий представляет собой растение со светло-зеленым кочаном и зелеными листьями. Характерная кудрявость листьев делает эндивий похожим на обычный салат. В целом, на первый взгляд, может и показаться, что эндивий – это и есть кудрявый салат, хотя на самом деле он является салатным овощем.

    Вкус эндивий имеет горький, поэтому он не так популярен в сравнении с другими сортами салата. На продажу он поступает в плотных кочанах, которые состоят из гладких не рассеченных листьев. Кочаны, окрашенные в кремовый цвет с зелеными вкраплениями, могут достигать в длину примерно 12 см (см. фото).

    Родиной эндивия считается Малая Азия, а сегодня растение пользуется популярностью на территории Америки и Европы.

    Как выбрать и хранить?

    Важно уметь правильно выбирать эндивий, чтобы он был максимально полезным и вкусным. Отдавайте предпочтение вариантам с яркими, сочными, хрустящими листьями. От покупки стоит отказаться, если на кочане присутствуют вялые, желтые, бесцветные или же слишком жесткие листья. Не стоит покупать эндивий, если на кочане есть слизь, трещины и другие повреждения. Если на кочане есть вмятины, салат несвежий и от покупки также стоит отказаться.

    Жесткие, обесцвеченные или желтые листья не содержат полезных веществ в необходимом количестве. При выборе корня эндивия лучше отдать предпочтение гладким белым кочанам.

    Экологически чистый эндивий достаточно промыть проточной водой, для того чтобы удалить грязь и песок. Если вы не уверены в безопасности растения, промойте листья раствором яблочного уксуса, соли и воды. Несложная процедура убережет вас от отравления пестицидами.

    Эндивий необходимо хранить в месте отдаленном от фруктов и овощей. Перед хранением салат нужно хорошенько промыть и высушить, а после обернуть во влажную ткань или же положить в вакуумный контейнер. Время хранения до 1 недели.

    Выращивание и родина эндивия

    Эндивий был открыт бельгийским фермером в далеком 1830 году. Случайное открытие фермера и внимание к новому растению шеф-поваров того времени сделало салатный цикорий известным на весь мир.

    Родиной этого удивительно продукта считается Северная Индия и Малая Азия. Специально же салатный цикорий начали выращивать, начиная с 18 века в Голландии, в странах Средиземноморья, Прибалтике, в Англии и Франции.

    Растение выращивают в солнечном месте, ведь в тени существенно возрастает природное высокое содержание нитратов. Посев проводится в период от середины июня до середины июля . Это время считается наиболее благоприятным для посадки, ведь посеянный раньше срока в результате низких температур салатный цикорий пойдет в рост, не образовав кочанов. Если посеять эндивий позже указанного срока, кочаны получатся не достаточно крупными.

    Прежде чем эндивий поступит в продажу, его необходимо тщательно подготовить. Листья растения отбеливают по специальной технологии, закрывая горшки салатного цикория большими пластиковыми емкостями. Благодаря такой технологии растение теряет свою излишнюю горечь и в то же время его листья сильно светлеют.

    Полезные свойства

    Польза эндивия заключается в химическом составе продукта. Лидирует салат среди многих продуктов по содержанию витамина А, который необходим для зрения, а также он принимает активное участие в выработке коллагена, который важен для кожи. Фреш из этого растения помогает тонизировать мышечную систему глаз. Польза от приема салатного цикория видна уже через несколько недель, а при регулярном применении, можно добиться максимального восстановления зрения .

    Недавние эксперименты показали, что в состав эндивия входит большое количество инулина, который уменьшает уровень сахара в крови, что особенно важно для диабетиков и людей с ожирением. Таким образом, польза листового овоща заключается в его сахаропонижающих свойствах. Стоит отметить, что корень салатного цикория содержит около 60 процентов инулина. В общем, благодаря сахаропонижающему свойству растение обязательно должно присутствовать в меню человека, страдающего сахарным диабетом .

    Содержит также растение большое количество витаминов группы В, которые особенно важны для работы нервной системы, для мышечной ткани и для многих метаболических процессов.

    В состав эндивия входит большое количество пищевых волокон, которые помогают справиться с чувством голода, а также очистить кишечник от продуктов распада и избавиться от запоров. Если учесть низкую калорийность, то можно заявить, что эндивий – прекрасный продукт для похудения .

    В состав эндивия входит интибин – вещество, которое положительно сказывается на деятельности пищеварительной системы, печени и желчного пузыря. Растение благоприятно влияет на процесс кроветворения и на работу сердечнососудистой системы. Смесь соков из эндивия, сельдерея и петрушки является эффективным тоником для крови, который помогает при анемии. Содержит эндивий аскорбиновую кислоту, которая повышает защитные функции организма. Благодаря наличию калия улучшается работа мышечной ткани, в т.ч. и сердечной мышцы. Есть в эндивии магний, который увеличивает количество «хорошего» холестерина, снижает риск формирования камней в почках.

    Полезные свойства салатного цикория используются еще и в косметических целях. К примеру, при регулярном употреблении сока растения можно избавиться от угревой сыпи на коже.

    Эндивий для похудения

    Салатный цикорий способствует похудению, поскольку выводит излишнюю жидкость из организма. Польза эндивия для похудения была отмечена знаменитым французским диетологом Пьером Дюканом. Он рекомендует употреблять растение в качестве основного блюда на всех этапах диеты Дюкан, кроме первого («Атаки»). Салатный цикорий насытит организм полезными витаминами и минералами. Калорийность растения составляет всего 17 ккал на 100 грамм. Таким образом, его можно рекомендовать тучным людям. Кроме того салатный цикорий содержит близко 8% дневной нормы клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

    Использование в кулинарии

    В кулинарии используют корень и листья салатного цикория. Европейские народы сохранили традиционные рецепты напитков из корня растения. Порошок из поджаренного корня эндивия, напоминающего по вкусу зерна кофе, издавна используется для приготовления диетического напитка. Кроме корнеплода в кулинарии широко используют листья салатного цикория.

    Итак, из листьев овоща получаются очень сочные и полезные салаты. Порванные горьковатые листики заправляют смесью из лимонного сока, оливкового масла и соли. Легкие салаты из эндивия отлично сочетаются с запеченным на гриле или приготовленным в фольге мясом. Вкусным и полезным сочетанием будет использование зеленых листьев растения в качестве гарнира к рыбным блюдам.

    Одним из наиболее полезных способов применения салатного цикория в кулинарии является приготовление вегетарианских супов и запеканок из его листочков. Для этой цели отлично подойдут немного грубоватые верхние листья, они лучше держат форму и меньше развариваются.

    Учтите, что самые горькие – внешние листья, поэтому для приготовления используйте молодые листочки. Эндивий можно использовать для тушения и пропаривания. Также их используют для запекания, для этого в сами листочки кладут кусочки рыбы или мяса. Еще эндивий подходит для приготовления заправок и соусов.

    Секреты приготовления

    Как и у любого продукта питания у эндивия есть свои особенности приготовления. Если вы уверенны в качестве выбранного продукта, то достаточно промыть его под проточной водой, чтобы удалить песок и другую грязь. Стоит учитывать, что некоторые производители могут использовать во время выращивания эндивия химикаты. В таком случае нужно принять меры по их удалению. Для этого растворите в 100 мл яблочного уксуса и 0,5 ч. ложки соли. Полученным раствором хорошенько промойте листья эндивия.

    Есть несколько секретов, которые будут полезны для всех хозяек!

    • Чтобы удалить горечь листиков рекомендуется промыть их в теплой воде в течение 20 мин. Также горький вкус уходит во время термической обработки.
    • Листья, которые не сочные и не хрустящие, рекомендуется положить в ледяную воду для их освежения.

    Польза эндивия и лечение

    Польза салатного цикория обусловливается его особым составом. Он обладает мощным желчегонным и мочегонным эффектом. Растение помогает оздоровить печень и почки, уберет застой желчи. Нельзя не упомянуть о пользе эндивия в профилактике раковых новообразований. Антираковый эффект обусловлен высоким содержанием витамина А в этом продукте.

    Салаты из свежих листьев особенно рекомендуется употреблять весной, так как растение содержит много витамина С. Вместе с тем, листья содержат марганец и калий. Марганец участвует в процессах связанных с выработкой многих ферментов, а калий борется с гипертонией.

    Салатный цикорий поможет людям, жизнь которых тесно связана со стрессами. Витамин группы В – хорошая профилактика неврологических заболеваний, он положительно влияет на состояние нервной системы, восстанавливает душевное равновесие.

    Особенно эффективным считается сок эндивия. Он помогает забыть о многих проблемах связанных с плохим самочувствием. Сок избавляет от кожной сыпи, малокровия, помогает при заболеваниях глаз, эффективен при заболеваниях желчного пузыря. Специфический горький вкус эндивия хорошо сочетается с другими овощными соками, а вот пить его в чистом виде довольно затруднительно. Сок салатного цикория, сельдерея и моркови, например, сокращает количество астматических приступов.

    Вред эндивия и противопоказания

    О вреде растения, как правило, нигде не упоминается. В умеренных количествах этот овощ приносит одну лишь пользу и не вызывает побочных эффектов. В связи с этим, прямых противопоказаний к употреблению эндивия нет, хотя никогда не стоит исключать индивидуальную непереносимость продукта. Индивидуальные реакции могут проявляться в виде пищевого расстройства или аллергии.

    Высокая концентрация витамина А плохо сочетается с табаком или алкоголем. В связи с этим рекомендуется воздержаться от употребления крепких спиртных напитков и курения как минимум за 6 часов до и после употребления эндивия .

    Рекомендуем также

    Эндивий и компания — Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

    Все помнят, что наши вкусовые рецепторы различают четыре основных вкуса: солёное, кислое, сладкое и горькое? Говорят, вкус умами уже практически официально признан пятым вкусом. Какой вкус реже других встречается в нашей еде? Понятное дело, горький, только не путайте с острым (жгучим). А между тем, горький вкус нужен организму ничуть не меньше сладкого, кислого и солёного.

    К чему это я? Да к эндивию — он же цикорий салатный. Именно в нём, а ещё в радиккьо и фризе, есть эта самая горечь, которая нравится далеко не всем. Вот мне нравится. Поэтому я никогда не следую совету подержать листья салата в ледяной воде, чтобы уменьшить ее. А вот прогреть – это совсем другое дело, салат превращается из «зелени» во вполне себе еду. Более того, термическая обработка примиряет с салатной горечью даже капризных едоков.

    Вот, например, отличный способ приготовить эндивий – карамелизовать.

    На 2 порции:
    2 кочана эндивия
    2 ломтика (черствого) хлеба
    2 зубчика чеснока
    3-4 веточки петрушки(только листья)
    1 ст.л. мелко нарубленных маслин
    40 г сливочного масла
    2 ст.л. сахара
    2 ст.л. белого винного уксуса
    чёрный молотый перец по вкусу

    1.       Хлеб наломать на кусочки и измельчить в чаше блендера вместе с чесноком и листьями петрушки в крупную крошку.
    2.       В просторной сковороде растопить половину сливочного масла и обжарить крошки на среднем огне до появления приятного аромата. Переложить в миску, смешать с нарубленными маслинами, поперчить из мельнички.
    3.       Сковороду протереть бумажной салфеткой, положить оставшееся масло и сахар. Разрезать эндивий пополам вдоль и положить на сковороду срезом в низ. Обжаривать на среднем огне, прижимая лопаткой, минут 5. За это время сахар растает и смешается с соками салата. Добавить уксус и продолжить приготовления ещё пару минут, пока не исчезнет резкий уксусный запах.
    4.       Разогреть верхний тэн в духовке (или просто разогреть духовку до 220 С). Перевернуть половинки эндивия, густо посыпать крошками и поставить в духовку на несколько минут, только чтобы зарумянились крошки.


    Интересно, что в готовом блюде сочетаются все четыре вкуса, а если добавить в крошки натёртый пармезан, то ещё и пятый появится. Есть просто так или как гарнир, например, к рыбе. Или к запеченному мясу, особенно к свинине. И с бокалом белого. Мне вкусно…

    Рецепт эндивия и питание — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

    Краткий обзор

    Есть два вида, которые носят название «эндивий»: бельгийский эндивий и фигурный эндивий (также известный как фризе). Бельгийские эндивии — это проросшие верхушки корня цикория, образующие светлые головки, состоящие из плотно расположенных продолговатых листьев. Кудрявые эндивии — это взъерошенные зеленые головки с веретенообразными листьями. Оба сорта имеют нежную горечь и слегка сладковатый вкус. Как и многие овощи, богатые водой, эндивии низкокалорийны и богаты питательными веществами, особенно витамином К, витамином А, фолиевой кислотой и витамином С.Бельгийский эндивий вкусный обжаренный, тушеный или даже приготовленный на гриле, но особенно интересен он в сыром виде; их крепкие листья в форме лодок делают их идеальными транспортными средствами для перевозки разнообразных начинок и соусов в рот, как съедобную посуду. Вьющиеся эндивии забавны в первую очередь из-за того, как они выглядят: как дикое вьющееся растение афро.

    Обзор

    Endives — это разновидность цикория, две разновидности которой носят название «эндивий»: бельгийский эндивий и эндивий курчавый (также известный как frisée).Близкими родственниками, а также частью семейства цикориевых являются эскарол и радиккио.

    Хотя бельгийские эндивии и вьющиеся эндивии частично совпадают по вкусу, они совершенно различаются по внешнему виду. Во многом это связано с тем, как они выращиваются.

    Подобно многим бледно окрашенным овощам, бельгийские эндивии своим бланшированным видом обязаны отсутствию солнечного света. Процесс выращивания бельгийских эндивий состоит из двух частей: во-первых, растение выращивают на открытом воздухе, и по достижении зрелости корни собирают, а затем плотно упаковывают в лотки, которые затем хранят в помещениях с контролируемой температурой и влажностью, где их оставляют. прорасти в полной темноте.Верхушки побегов, которые вырастают примерно за месяц, образуют бледные хрустящие головки, известные как бельгийские эндивии.

    Процесс выращивания эндивия курчавого больше похож на процесс выращивания типичного салата-латука: его семена высаживают в почву, где они прорастают, затем прорастают и созревают, зеленеют, под полным солнцем.

    Идентификационный номер

    Бельгийские эндивии образуют продолговатые, плотно упакованные головки из почти белых листьев с бледно-желтыми или пурпурными кончиками. (Сорт с пурпурным наконечником известен как красный бельгийский эндивий.) Их листья прочные, гладкие и имеют форму лодочки, что делает их идеальным средством для начинки или соуса.

    Вьющиеся эндивии имеют взъерошенные головки, состоящие из вьющихся узких листьев средне-зеленого цвета. У этих листьев светлые, иногда слегка колючие черешки, переходящие в листовые выступы неравномерной формы.

    Оба вида эндивий имеют нежную горькую и слегка сладкую нотку с приятным водянистым хрустом.

    Информация о питании

    Одна чашка нарезанного сырого эндивия (около 50 г) содержит 8 калорий, 0.6 г белка, 0,1 г жира, 1,7 г углеводов, 1,6 г клетчатки и 1,1 г сахара. Эндивы являются отличным источником витамина К и хорошим источником витамина А, фолиевой кислоты и в сыром виде витамина С.

    Выбор

    Endives можно приобрести в большинстве хороших продуктовых магазинов и на рынках свежих продуктов. Бельгийские эндивии, скорее всего, будут доступны круглый год из-за их искусственных условий выращивания.

    В случае бельгийских эндивий выбирайте твердые на ощупь кочаны с бледными плотно прилегающими листьями.Более темные листья будут более горькими, а более светлые — более сладкими. Передайте образцы, которые имеют признаки увядания, обесцвечивания или дырки от кусающих насекомых.

    В случае вьющихся эндивий выбирайте кочаны с упругими ярко-зелеными листьями, не имеющими чрезмерного увядания или пожелтения.

    Хранилище

    Эндиви лучше всего хранятся в пластиковой упаковке и в холодильнике. Они будут оставаться свежими до недели.

    При небольшом увядании бельгийских эндивий можно оживить, измельчив их и погрузив в миску с холодной водой примерно на полчаса.

    Кудрявые эндивии можно оживить, поместив их основу в неглубокую миску с водой на пару часов. Листья «выпьют» воду, и опухоль вернется.

    Препарат

    Бельгийский эндивий вкусный обжаренный, тушеный или даже на гриле, но самый простой способ приготовить его — есть сырым. Благодаря своей прочной конструкции в форме лодочки они также являются идеальными сосудами для соусов и начинок.

    Чтобы съесть бельгийские эндивии, приготовьте их, отрубив кончик крупной части.На этом этапе некоторые люди разрезают эндивий пополам по длине и вырезают клин внизу, где листья срослись. Эта часть довольно горькая, хотя полностью съедобна, поэтому решать вам, удалять ее или нет. После этого эндивий можно нарезать небольшими кружочками или отделить целые листья от головы. Положите эндивий в ситечко и промойте прохладной водой. Теперь они готовы к заправке, начинке или употреблению в пищу без добавок.

    Вьющиеся эндивии с их неустойчивыми тонкими листьями лучше всего подходят для приготовления салатов.

    Чтобы съесть фигурные эндивии, сначала вырежьте сердцевину у основания головки, а затем разделите клубок из листьев. Поместите листья в ситечко и промойте под прохладной водой, взъерошивая их, чтобы удалить песок. Высушите листья в салате или дайте им высохнуть. Теперь они готовы к употреблению.

    Рецепт: салат из груши и эндивия на гриле с теплым винегретом из шалота

    Если вы смешаете груши, смазанные маслом, и кленовый сироп, залитые теплым винегретом из лука-шалота, вы даже не заметите, что у эндивия горький вкус!

    Состав

    Салат:
    кудрявый эндивий
    1 пучок
    радиккио
    1 голова
    Груши Бартлетт
    2
    козий сыр
    2 Тбит / с
    бекон, сырой
    2 полосы
    сливочное масло
    2 чайные ложки
    кленовый сироп
    1 чайная ложка
    Выделка:
    белый винный уксус
    1/4 стакана
    оливковое масло первого холодного отжима
    1/3 стакана
    кленовый сироп
    2 чайные ложки
    лук-шалот, нарезанный
    1
    морская соль
    по вкусу

    Проезд

    Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20 минут Доходность: 4 порции

    Доведите небольшую кастрюлю до кипения и нагрейте среднюю сковороду на среднем или слабом огне.

    Дождавшись закипания воды и нагрева сковороды, приготовьте овощи: нарежьте лук-шалот на мелкие кусочки; очистить груши, разрезать пополам вдоль, удалить косточки и отложить; вымойте эндивий кучерявый и удалите нижнюю белую часть стебля; радиккио нарезать пополам, а затем на более мелкие кусочки; и добавьте эндивий и радиккио в большую или 4 отдельные миски.

    Вода должна закипеть. Положите нарезанные груши в кипящую воду и варите 4 минуты до мягкости.

    Дождавшись закипания груш, приготовьте бекон на разогретой сковороде до очень хрустящей корочки — примерно по 6 минут с каждой стороны. После этого положите на бумажное полотенце, чтобы он впитал жир. Держите сковороду на огне и добавьте нарезанный лук-шалот — вы можете использовать стекающий сало или протереть и добавить 1 чайную ложку масла. Приготовьте и перемешайте лук-шалот до полупрозрачности.

    Нагрейте решетку (или обычную сковороду) на среднем огне. Вареные груши нарезать тонкими ломтиками. Растопите 2 чайные ложки сливочного масла и добавьте 1 чайную ложку кленового сиропа.Смажьте груши щеткой с обеих сторон и поместите на разогретую плиту для гриля и слегка жарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны, пока не увидите следы от гриля.

    Используя кухонный комбайн или блендер, смешайте ингредиенты заправки с луком-шалотом, чтобы попытаться объединить все ингредиенты. Он все еще может быть немного неровным, но комбинируйте его как можно лучше. Заправка может быть теплой или холодной, но она будет теплой, если подать сразу.

    Полить салат заправкой и перемешать. Сверху посыпьте покрошенным беконом, козьим сыром и жареной грушей.

    Наслаждайтесь!

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

    Связанные продукты

    Что такое эндивий? Как покупать, хранить и готовить бельгийский эндивий

    Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

    Даже те, кто знает и любит хрустящие, чистые эндивия, никогда не назовут его знаменитым овощем. Выращивается в темноте в условиях, близких к вашему идеальному климату для выращивания грибов (например,g., темный, прохладный и влажный), эндивий имеет легкую горечь в сыром виде, но при обжаривании или тушении этот горький оттенок смещается, а нежный эндивий смягчается, становится более ореховым, сладким и фактически превращается в совершенно новый овощ.

    Предпочитаете ли вы ложиться в хрустящие листья в форме каноэ или нарезать кочаны (также называемые шиконами) для освежающего салата, эндивий — это овощ, которым слишком часто пренебрегают, но, возможно, такой же универсальный, как и любой другой любимый листовой зеленый — от капусты до швейцарского мангольда.

    1. Здравствуйте, меня зовут эндивий (он же цикорий, бельгийский эндивий или голландский витлоф)

    Как представитель семейства цикория, в которое также входят радиккио, пунтарель, эндивий вьющийся (или фризе) и эскарол (также называемый широколистным эндивием), эндивий, на котором мы сегодня сосредоточены, известен под разными именами. В зависимости от того, откуда вы родом, вы можете знать бледные удлиненные головы как бельгийский эндивий, голландский витлоф, витлоф или, проще говоря, цикорий.

    Как бы вы их ни называли, эндивий очень узнаваем по внешнему виду, вкусу и текстуре.Благодаря резкому, хрустящему укусу и освежающе мягкой горечи сырые эндивии обычно используются в салатах, но отделенные листья также можно использовать в качестве съедобного инструмента для транспортировки соусов или различных начинок с тарелки в рот, что делает их идеальным партнером для Crudité тарелки. Для получения более мягкого вкуса и более мягкой текстуры эндивий также можно жарить на гриле или тушить, тушить или запекать.

    Уникальная часть истории эндивия — это то, как он вырос. Это трудный для выращивания овощ: его нужно вырастить из семени, выкопать, а затем подготовить к повторному укоренению в темной, прохладной, влажной комнате в течение последнего периода роста перед сбором урожая.Из-за этих особых условий выращивания эндивий обычно можно встретить круглый год, но традиционный пиковый сезон приходится на период с поздней осени до ранней весны — обычно с сентября по апрель или май.

    2. Как купить эндивий

    Endive — относительно сытный овощ с крепкими листьями, которые плотно прилегают друг к другу. Длинные головки в форме стрелы должны быть тяжелыми для своего размера и твердыми, с плотно прилегающими, перекрывающими друг друга листьями и ярко-белым основанием с желтыми (или пурпурно-красными) пятнами на кончиках листьев.Ищите гладкие кочаны без коричневых пятен и влажное, бледно окрашенное основание на том месте, где голова была отрезана от корня.

    3. Как хранить эндивий

    На самом деле есть только один лучший способ хранить эндивий — это хранить их в ящике для овощей холодильника. Пока они остаются прохладными и вдали от света, эти маленькие дети могут прожить довольно долго. Если внешние листья начинают коричневеть и становятся мягкими при нажатии, просто снимите их и выбросьте. Внутренние листья должны быть в порядке!

    4.Как подготовить эндивий

    Эндивий, в отличие от некоторых своих более листовых собратьев (мы рассматриваем вас фризовый), очень легко чистить. Просто удалите два или три крайних листа и отрежьте самый низ основы. Нет необходимости в полоскании, мытье или центрифуге для салата.

    Чтобы отделить листья для высокооктанового зачерпывания, просто отрежьте больше от корневого конца головки эндивия и обрежьте листья. Чтобы нарезать салаты или другие сырые продукты, срежьте кончики листьев и отложите их в сторону, затем нарежьте остальную часть эндивия тонкими ломтиками под углом или прямо поперек.Чтобы подготовить эндивий к запеканию, приготовлению на гриле, запеканию или тушению, отрежьте кончик корня и разделите головки пополам или пополам.

    5. Что делать дальше

    Всю неделю мы будем показывать новые рецепты эндивий в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

    Салат из эндивия с карамелизованным козьим сыром, тыквой и чечевицей

    → Перейти к рецепту

    Эндив, фаршированный тыквой, спагетти

    → Перейти к рецепту

    Зимние сливочные спагетти с каштанами, эндивием и яблоком

    → Перейти к рецепту

    Гратен с эндивием и прошутто

    → Перейти к рецепту

    Салат из эндивия, буррата и свеклы с засахаренными грецкими орехами

    → Перейти к рецепту

    Жареный эндивий и картофель с грибиче

    → Перейти к рецепту

    → Перейти к рецепту

    Какой ваш любимый способ употребления эндивий? Дайте нам знать в комментариях ниже или поделитесь своим любимым рецептом эндивия, загрузив его в наше приложение!

    Опубликовано 27 января 2019 г.

    Nature’s Produce — Три основных вида эндивий

    08 Jan Три основных вида эндивий

    Отправлено в 11:00 в Растения, Без рубрики по Грей

    Источник статьи: The Spruce Eats

    Слово эндивий используется для обозначения листовой части любого из множества горьких растений семейства цикориевых.В кулинарии используются три основных вида: бельгийский эндивий, вьющийся эндивий и широколистный эндивий.

    Бельгийский эндивий

    Бельгийский эндивий — это небольшой цилиндрический кочан салата, бледно-желтые листья которого имеют слегка вьющиеся края. Он умеренно горький и выращивается прямо под землей в темных помещениях, как грибы, чтобы он был бледным и сохранял свой тонкий вкус.

    Бельгийский эндивий можно использовать в салатах, а также тушить или запекать в качестве гарнира. Листья можно отделить и использовать в качестве съедобного блюда для небольших закусок или использовать в качестве ковша.Компактные головы эндивия можно смазать винегретом и приготовить на гриле, что станет хорошим дополнением к рыбе, приготовленной на гриле.

    Красный эндивий бельгийского эндивия известен как красный эндивий или радиккио. Радиккио — тот же вид, что и бельгийский эндивий, но имеет красные или пестрые листья, что делает его фаворитом в салатах для придания цвета и аромата.

    Кудрявый эндивий (Фризе)

    Кудрявый эндивий, иногда называемый фризе или просто цикорием, представляет собой густую кудрявую головку зелени с листьями ажурной текстуры.Слегка горьковатый вкус более интенсивен у листьев более темного оттенка зеленого. Его часто используют в салатах для придания текстуры и аромата.

    Обратите внимание, что в Великобритании фигурный эндивий (т.е. фризе) называют просто «эндивием», что может привести к некоторой путанице в отношении того, к какой именно разновидности эндивия идет речь.

    Эндивий широколистный (Escarole)

    Эндивий широколистный относится к тому же роду и виду, что и эндивий курчавый, но представляет собой другой вариант, иногда называемый эскаролом.Он менее горький, чем два других, а внутренние более светлые листья можно использовать в салатах. Наружные, более темные листья более горькие и могут быть жестче, но их можно измельчить в супе и приготовленных блюдах.

    Обнимая горечь

    В то время как непосвященный легко уловить горький привкус эндивия и рассматривать его как дефект, что-то, что нужно исправить или устранить, в этом понятии очень упускается суть эндивия (если действительно можно сказать, что овощ имеет «точку» »).

    В конце концов, кулинарное искусство имеет дело с балансировкой вкусов, а не с их устранением. Действительно, именно контраст вкусов, а не сами отдельные ароматы делает блюдо по-настоящему запоминающимся. Вы не стали бы есть тарелку кетчупа отдельно, но когда дело доходит до картофеля фри, он незаменим.

    Более того, если бы красное вино, кофе или шоколад были бы лишены всякой горечи, многие люди, несомненно, обнаружили бы, что большая часть радости жизни была лишена этим.

    Так обстоит дело с горечью эндивия. Горечь — это особенность, а не ошибка. Представьте его как противовес кисло-сладкому вкусу, а также воспользуйтесь его уникальной текстурой и цветом. Будьте осторожны в том, сколько вы употребляете, но не избегайте этого полностью и не пытайтесь нейтрализовать его.

    Curly Endive Информация, рецепты и факты

    3240 товаров

    Яблоко

    Абрикосы

    Артишоки

    Азиатский

    Спаржа

    Авокадо

    Бананы

    Фасоль

    Свекла

    Болгарский перец

    Ягоды

    Горькая дыня

    Бок Чой

    Брокколи

    Брюссельская капуста

    Капуста

    Кактус

    Морковь

    Цветная капуста

    Сельдерей

    Мангал Швейцарский

    Вишня

    Каштаны

    Цикорий

    Цитрон

    Цитрус

    CM

    Кокос

    Кукуруза

    Огурцы

    Даты

    Драконий фрукт

    дуриан

    Баклажан

    Яйца

    Эндив

    Папоротники

    Инжир

    Цветы

    FM

    FMC

    Собранные корма

    Fresh Origins

    Чеснок

    имбирь

    Грейпфрут

    Виноград

    Зелень

    Groc

    Гуавас

    Травы

    Джамбу

    мармелад

    Кале

    Киви

    Кумкватов

    Листья

    Лук-порей

    Лимоны

    Салат-латук

    Лимау

    Лаймы

    Луло

    Мамей

    Мандарин

    Манго

    Мангустин

    Дыня

    Микро Гринс

    Грибы

    Нектарины

    Гайки

    Окра

    Репчатый лук

    Апельсины

    Орг

    Орнамент

    Папайя

    Маракуйя

    Горох

    Персики

    Груши

    Горох

    Пепинос

    Перец Чили

    Перец сушеный

    Перец

    Хурма

    Ананас

    Сливы

    Штекеры

    Помело

    Картофель

    Тыквы

    Айва

    Редис

    Рамбутан

    Красный

    Ret

    Корень

    Салак

    Сапоте

    Лук-шалот

    Шпинат

    Ростки

    Кабачок

    Стоунфрут

    Танжелос

    Мандарины

    Помидоры

    Tomatillos

    Помидоры

    тропический

    Трюфель

    Клубни

    Репа

    Кресс-салат

    Дикий

    Дерево

    Специальность по фруктам

    Овощи прочие

    Разное

    Яблочно-клюквенный салат и что такое эндивий?

    Этот быстрый и простой рецепт салата из яблок и клюквы полон ярких цветов, ярких ароматов и забавных текстур.Это также отличный салат для прохладных температур ранней весной или поздней осенью, когда зимняя зелень, такая как эндивий, просто умоляет превратить в салаты.

    ЧТО ВЫ ИЗУЧИТЕ

    • Что такое салат эндивий?
    • Кудрявый эндивий — это то же самое, что и фризе?
    • Эскарол — это то же самое, что и кудрявый эндивий?
    • Бельгийский эндивий — это то же самое, что и эндивий?
    • Радиккио красный эндивий?

    ЧТО ТАКОЕ КОНЕЦ?

    Эндивий (он-деев) — представитель семейства цикориевых, в которое входят радиккио, эскарол, фризе, бельгийский эндивий и эндивий курчавый.Эндив очень хрустящий, с легким ореховым привкусом и, как правило, с легкой горчинкой. Ниже я подробно расскажу о различных типах эндивий и их названиях, но вы также можете пролистать эти подробности до моей инфографики, которая дает краткий обзор и идеально подходит для сохранения в Pinterest!

    ВРЕМЯ КОНЦЫ ТАК ЖЕ, КАК ФРИЗИ?

    Я предпочитаю кудрявый эндивий, а также фризе, потому что горечь более мягкая, более горько-сладкий и перец, и он довольно пушистый в салатах.Если вы найдете в магазине что-то с надписью «Endive», обычно это фигурный endive. Некоторые люди также произносят эту разновидность эндивия как (in-dive).

    Frisée (произносится как Free-zay) на самом деле немного меньше и светлее, чем обычный вьющийся эндивий. Это одно и то же растение, но выращенное по-разному.

    Эндивий курчавый выращивают до зрелости. Frisée — это вьющийся эндивий, который выращивают примерно на 3/4 зрелости, затем либо накрывают и прижимают, чтобы не допустить попадания солнца, либо плотно связывают вместе на кончиках, чтобы внутренние листья не попадали на солнце.

    Чем прохладнее и мягче климат, тем менее горьким будет вкус вьющегося эндивия или фризе.

    ЭСКАРОЛ ТАК ЖЕ, КАК ВЯЗАНЫЙ КОНЕЦ?

    Эскарол похож на эндивий вьющийся, но листья более широкие и гладкие. Обычно он менее горький, чем эндивий курчавый. Он также хорошо держится в теплой посуде или как подстилка из зелени под чем-то горячим.

    БЕЛЬГИЙСКИЙ ЭНДИВ — ТАК ЖЕ, КАК ЭНДИВ?

    Бельгийский эндивий полностью отличается от эндивия (также известного как фигурный эндивий).Здесь, в США, его также иногда называют California Endive, теперь, когда он больше не импортируется из Бельгии.

    Согласно веб-сайту California Endive, «эндивий (требует) двухэтапного процесса выращивания, прежде чем он будет готов к употреблению. Первый рост занимает около 150 дней в поле, где цикорий из семян превращается в листовое зеленое растение с глубоким стержневым корнем.

    Во время сбора урожая верхушки листового цикория срезают, корни выкапывают, а затем помещают в холодное хранилище, где они входят в период покоя.По мере необходимости корни удаляются из холодильника для их второго роста, что занимает 28 дней в темных, прохладных, влажных помещениях для выгонки, подобных цеху по выращиванию грибов. Контроль за запуском этого второго процесса выращивания позволяет выращивать эндивий круглый год ».

    Бельгийский эндивий может быть бело-желтым или бело-красным. Красный сорт скрещивают с радиккио.

    РАДИККИО ИЛИ КРАСНЫЙ ЭНДИВ?

    Хотя радиккио (rad-EE-key-o) принадлежит к тому же семейству цикория, это не эндивий.Это цикорий с красными листьями, который очень похож на небольшую краснокочанную капусту (но это НЕ капуста). Есть несколько разновидностей радиккио разной формы, но это уже другая статья.

    Я прочитал из одного источника, что красный бельгийский эндивий (или красный калифорнийский эндивий) — это эндивий, скрещенный с радиккио ди Тревизо, но мне пока не удалось подтвердить это. Хотя они определенно похожи!

    ЛЕГКОЕ РУКОВОДСТВО ПО КОНДИЦИОНАМ И ДРУГИМ ОВОЩАМ ЦИКОРИЯ

    Хотите быстрое и простое руководство по эндивиям и другим овощам семейства цикориевых? Вы также можете сохранить его на Pinterest!

    РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КЛУБНИКИ

    Для этого рецепта салата из яблок и клюквы я выбрала фигурный эндивий.Мне нравится пушистость вьющегося эндивия и тот факт, что я могу получить его большую голову по той же цене, что и маленький бельгийский эндивий.

    Я выбрал в салат терпкие яблоки Гренни Смит, чтобы контрастировать со сладостью сушеной клюквы. Но вы также можете использовать более сладкое яблоко и нарезать свежую клюкву или любую другую комбинацию яблок и клюквы, которую вы предпочитаете.

    Лучшая часть этого салата — клюквенный винегрет из трех ингредиентов. Это так хорошо, что я делаю большую порцию, чтобы всегда иметь под рукой салат.

    Вы раньше использовали эндивий? Какой твой любимый рецепт эндивия? Мы бы хотели попробовать еще!

    СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ ОБЫЧНОГО ПИТАНИЯ ДАЖЕ КОГДА ВЫ СЛОМАЛИ

    Щелкнув одну из этих ссылок перед покупкой на Amazon, мы получим небольшой процент от вашей покупки без дополнительных затрат! Спасибо за помощь в поддержке нашего семейного бизнеса.

    Время подготовки 10 минут

    Общее время 10 минут

    Состав

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 столовые ложки замороженного концентрата клюквенного сока, размороженного
    • 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
    • 1 головка эндивия фигурная, тонко нарезанная крест-накрест
    • 2 яблока Granny Smith, неочищенные, без сердцевины, нарезанные
    • 1/4 стакана сушеной клюквы
    • 1/4 стакана крупно нарезанных орехов пекан
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Взбейте масло, концентрат клюквенного сока и уксус в небольшой банке, чтобы перемешать.
    2. Смешайте эндивий и яблоки в средней миске.
    3. Залить повязку; бросить, чтобы покрыть.
    4. Разложите по тарелкам или мискам и посыпьте салаты клюквой, орехами пекан, солью и перцем перед подачей на стол.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    4
    Размер порции:
    4 гарнира
    Количество на приём: Калорийность: 216 Транс-жиры: 1,31 г Холестерин: 0 мг Натрий: 20,13 мг Углеводы: 28,22 г Волокно: 5,43 г Сахар: 20.13 г Белков: 0,93 г

    Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

    Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

    Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

    Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может меняться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

    Belgian Endive — Ингредиент — FineCooking

    A.K.A

    эндивий, витлуф

    Что это?

    Бельгийский эндивий, представитель семейства цикориевых, имеет слегка горькие, сочные и хрустящие листья, которые растут в плотную вытянутую головку длиной не более шести дюймов. Листья бледно-белые с желто-зелеными или красновато-пурпурными краями. Целые листья, особенно маленькие внутренние, служат прекрасной ложкой для всевозможных закусок.Нарезанные крест-накрест листья придают зимним салатам свежесть и особенно хорошо сочетаются с голубым сыром и грецкими орехами. Эндивий также можно приготовить — завернуть в панчетту, а затем приготовить на гриле, или фаршировать и тушить в бульоне, где он становится нежнее талая и приобретает богатый ореховый привкус.

    Нет?

    В салате попробуйте другую горькую зимнюю зелень, например фризе (вьющийся эндивий) или радиккио.

    Как выбрать:

    Эндивий должен быть белоснежным, с желтыми или красными кончиками.Ребра и основание не должны иметь потемнения. Чаще всего встречаются белые головы бельгийского эндивия, но вы можете встретить и головы с красными краями.

    Как подготовить:

    Снимите увядшие или коричневые листья и протрите головку эндивия влажным полотенцем. Подождите, пока прямо перед подачей на стол нарезать сырые эндивии; его срезанные края быстро коричневеют.

    Хранение:

    Эндивий, пролежавший на свету более нескольких часов, начинает зеленеть и может иметь горький привкус.Так что засуньте головы прямо в овощной чипсы, держите эндивий подальше от света и планируйте использовать его в течение нескольких дней.

    Перекрестная ссылка

    эндивий курчавый;

      Рецепты

    • Рецепт приготовления

      Приготовленный до мягкости, перечный эндивий отлично подойдет к стейку с мясистой юбкой, намазанному маслом с голубым сыром.

    • Рецепт приготовления

      Эта закуска поражает всеми нужными нотами: обугленными, но свежими, с оттенком горького, умеренного сладким, и сливочным, с нужным количеством хруста. Убедитесь, что ваш…

    • Рецепт приготовления

      В этом быстром и легком гарнире горький эндивий и радиккио прекрасно сбалансированы острым запахом горгонзолы и сладко-терпкой клюквы.Подавать с тушеной говядиной или обжаренным стейком.

    • Рецепт приготовления

      Это фруктовый салат и зеленый салат на одном блюде. Обжарка усиливает естественную сладость яблок, груш и свеклы в сочетании с острым козьим сыром и хрустящими орехами пекан. Настроить…

    • Рецепт приготовления

      Яркое и свежее сочетание эндивия и шпината делает этот салат элегантным обедом или легким ужином.Консервированный тунец в воде подойдет, но тунец в масле вкуснее и насыщеннее…

    • Рецепт приготовления

      Этот яркий, свежий салат является прекрасным контрастом с другими богатыми блюдами в меню Nordic Christmas Feast. В Скандинавии цикорий (бельгийский эндивий) называется yule salat, потому что мы…

    • Рецепт приготовления

      Более гладкие, округлые и более насыщенные по цвету, чем стандартные лимоны, лимоны Мейера менее кислые, с апельсиновыми и цветочными нотками.

    • Рецепт приготовления

      В этом освежающем салате прохладный, свежий эндивий и яблоко хорошо сочетается с перечным кресс-салатом и пикантной заправкой из лимона и лука-шалота. Свежий кервель, петрушка, эстрагон и чеснок — классическая французская смесь трав, известная как…

    • Рецепт приготовления

      Хрустящий и немного горький в сыром виде, бельгийский эндивий при приготовлении приобретает мягкий, слегка ореховый привкус.Сочетайте его с тушеными яблоками, кусочками козьего сыра, покрытыми лесными орехами, и сладкой заправкой…

    Какой вкус у эндивия? Вот что с этим делать

    Вы наверняка видели те стеллажи с эндивиями в продуктовом магазине, но некоторые из нас никогда не пробовали их. Эндивьи — это суперпитательные листовые овощи, которые используются во всем мире для приготовления отличных блюд.

    На самом деле, если вы хотите украсить свои блюда, эндивий может стать отличным элементом, достаточно универсальным, чтобы украсить все, от закусок до салатов. Давайте посмотрим, какие на вкус эндивии, и что можно сделать с этими овощами.

    Какой вкус у эндивия?

    Endives на вкус землистый, слегка сладковатый с оттенком горечи. Поскольку это листовая зелень, в ней много влаги, что придает свежий, чистый вкус, уравновешивающий горечь.

    Так как эндивий относится к семейству цикориевых, он слабо напомнит вам цикорий и кофейные зерна.

    Хотя эндивии могут быть своего рода приобретенным вкусом, они могут работать как дополнительный элемент к сладкому или кислому вкусу. Они придают ему неповторимый горько-зеленый оттенок.

    Приготовление эндивия в значительной степени меняет его вкус, одновременно смягчая и смягчая его. Однако, если собирать слишком поздно, овощи могут стать древесными и слишком горькими на вкус.

    Обычно молодые нежные листья обладают более богатым ароматом. Напротив, более старые имеют картонную текстуру и неприятно густую горечь.

    Когда эндивий уже состарился и близок к гниению, его все еще можно спасти, приготовив. Даже соление внутренних листьев и ополаскивание холодной водой может творить чудеса. Не забудьте выбросить старые гниющие листья, если таковые остались.

    Можно ли есть эндивий сырым?

    Да! Endive обладает потрясающим вкусом даже в сыром виде. Плотно скрученные листья творит чудеса для сырых салатов, в то время как более широкие листья одинаково хороши для упаковки или хранения жареных или приготовленных закусок, придавая уникальный вкус каждому укусу.

    Как сделать вкус эндивия менее горьким?

    Сырые листья эндивия хрустящие и немного горькие, но вы всегда можете немного смягчить вкус, приготовив его. На самом деле, при приготовлении он может иногда становиться немного сладковатым.

    Чтобы уменьшить горечь, вам просто нужно обрезать и разрезать внешний слой эндивия. Перемешайте с оливковым маслом, сахаром, солью и перцем и запекайте при температуре 400 градусов, пока листья не станут мягкими.

    Сбрызните небольшим количеством хересного уксуса, чтобы еще больше замаскировать горечь и сделать его отличным гарниром или предложением для шведского стола.

    Как есть эндивий: в сыром или вареном виде

    Эндивий — прекрасный зимний овощ, который намного более универсален, чем думает большинство людей. Хотя его можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, существует множество способов сделать его по-настоящему восхитительным на вкус.

    Эндивий в салатах

    Супер хрустящая текстура эндивия очень хорошо подходит для салатов. Некоторые любят нарезать эндивий более мелкими тонкими полосками, чтобы сочетать их с выбором салата. Другие просто заменяют крекеры листьями эндивия и сочетают их с куриным салатом, салатом из тунца или своими любимыми овощными соусами.

    Широко популярный способ использовать полезные листья — использовать их как маленькие миски, наполненные пикантными лакомствами. В некотором смысле листья действуют как не закрывающиеся полностью.

    Эндивий как закуска

    Чтобы уменьшить горечь эндивия и при этом наслаждаться листьями как прекрасной закуской, сложите их в 2 слоя круглой формы. Сверху выложите виноград и грецкие орехи. Небольшая морось сверху винегрета придает им прекрасный баланс сладкого и острого.

    Тушеный эндивий

    При тушении эндивий долго готовится в жидкости.Это смягчит овощи и придаст им фантастический вкус ваших любимых специй. Таким образом, горький вкус эндивия уменьшается, а зеленые листья становятся более нежными.

    Эндивий, заменяющий салат-латук или капусту

    Будь то панини или бутерброды с деликатесами, вы можете просто положить листья эндивия в любое место, куда бы вы ни положили салат. Они придают финальному блюду великолепную текстуру и хрустящую корочку. Некоторые также любят добавлять эндивий в свой выбор супов, заменяя капусту или другие овощи с цикорием.

    Добавление к картофелю-фри

    Добавление эндивий в любой из ваших любимых блюд-фри сделает его вкус более сладким, добавит хрусткости блюду и сделает его гораздо более питательным.

    Эндиви, приготовленные на гриле

    Эндиви, приготовленные на гриле, очень вкусны и не горькие, но при этом являются отличным гарниром к любому блюду. Смажьте каждый лист небольшим количеством оливкового масла перед приготовлением на гриле, пока они не станут коричневыми и немного не увядут на жареной стороне.

    В них также можно добавить соль и перец, оливковое масло первого отжима и немного бальзамического уксуса для отличного вкуса.

    Соте

    Хорошо обжарить эндивий в оливковом масле, чтобы изменить вкус с горького на хорошо сбалансированный. Выжатие свежего лимона поможет, если добавить немного соли и перца. Обжаренные эндивии обычно служат прекрасной основой для жареной рыбы.

    Запеченный эндивий

    Эндивий восхитительный вкус в запеченном виде. Идея состоит в том, чтобы положить половинки эндивий на противень, смазать маслом и посыпать мускатным орехом и нежирным сыром. Лучше всего для вкуса и текстуры лучше всего запекать их, пока они не подрумянятся.

    Выбор эндивий с лучшим вкусом

    Небольшая осторожность упростит вам выбор эндивий с лучшим вкусом, когда вы берете пучок в магазине. Ищите головы, на которых нет никаких пятен и пятен, особенно по желто-зеленым краям, напоминающим перышки.

    Эндивии должны казаться тяжелыми из-за плотной упаковки листьев. Хорошая идея — немного отогнуть внешний слой эндивий, чтобы осмотреть внутренние листья. Положите их в холодильник и не режьте эндивии, пока не будете готовы их съесть, иначе они станут коричневыми быстрее.

    Предположим, вы просто любите экспериментировать с новыми овощами и вкусной зеленью при каждой возможности. В таком случае этот пост наверняка вдохновит вас попробовать свежий эндивий.

    Спорим, вы будете приятно удивлены хрустящим, острым овощем. Если вы нашли способ вырастить эндивий, вы обязательно должны захватить кучу этого овощного добра и попробовать его декадентский вкус в этом сезоне.

    Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *