Девять секретов приготовления идеального картофеля • INMYROOM FOOD

Пожалуй, каждая хозяйка в России может сходу назвать и приготовить десяток блюд из обычного картофеля. Может сварить, запечь или пожарить. Трудно назвать продукт более популярнее и значимее на нашей кухне, чем этот корнеплод. Сложно представить более вкусный гарнир, чем гарнир из картофеля. Казалось бы, никаких сложностей с его приготовлением обычно не возникает, однако, даже простой процесс имеет свои тонкости. 

Секрет №1: чтобы картофель легче чистился

Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную или можно 15-20 минут подержать его в холодной подсоленной воде.

Секрет №2: чтобы картофель сохранил максимум витаминов

При термической обработке все овощи теряют свои полезные свойства. Чтобы сохранить максимум витаминов при приготовлении картофеля, нужно варить его без крышки. При этом необходимо выкладывать картофель не в холодную воду, а в кипящую. При медленном нагревании быстрее теряется польза продукта. 

Учтите, если картофель варится в кожуре, то в нем сохраняются витамины и минеральные соли. Однако, если картофель старый, позеленевший или в глазках, его следует варить только очищенным.

Секрет №3: чтобы картофель не разваривался

Некоторые сорта картофеля развариваются и пропитываются водой. Чтобы этого избежать, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на слабом огне при минимальном количестве холодной воды. 

Кроме того, чтобы картофель не разваривался, можно при варке добавить в воду 1-2 ложки капустного или огуречного рассола.

Секрет №4: чтобы ускорить процесс варки картофеля

Картофель готовится достаточно долго, но этот процесс можно ускорить, если положить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Это повысит теплоемкость жидкости, в результате чего картофель сварится намного быстрее. Кроме того, масло положительно повлияет и на вкус картофеля. 

Секрет №5: чтобы жареный картофель не склеивался

Чтобы картофель при жарке не пригорал и не склеивался, готовьте его следующим образом: нарежьте картофель ломтиками, ополосните холодной водой, а затем обсушите на салфетке или чистом полотенце.

Секрет №6: чтобы была хрустящая корочка

Чтобы блюдо получилось с золотистой, хрустящей корочкой, ломтики картофеля нужно выкладывать в очень хорошо разогретое масло и готовить, не накрывая крышкой. В противном случае он просто разварится. Солить картофель следует в самом конце, практически перед подачей на стол, иначе он даст много жидкости, которая не позволит образоваться румяной корочке. 

Также жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.

Секрет №7: чтобы получилось идеальное картофельное пюре

Чтобы пюре получилось особенно нежным, многие хозяйки добавляют в него немного молока, но мало кто перед этим молоко нагревает. А секрет идеального пюре как раз в этом нехитром приеме. Если налить холодное молоко, пюре вдобавок приобретет серый оттенок.

Секрет №8: чтобы вкус получился насыщенным

Многие утверждают, что лучшая приправа для картофеля – это не укроп или зеленый лук, как многие думают, а розмарин. Всего пара щепоток сушеного розмарина добавит блюду невероятный вкус и аромат. При желании можно миксовать различные виды приправ, например, сочетая чеснок, черный перец, кориандр, тмин и так далее.

Секрет №9: чтобы картофельные драники получились идеальными

Казалось бы, что сложного в приготовлении драников? Нужно только измельчить и смешать все ингредиенты. Но свойство картофеля таково, что он выделяет очень много жидкости, из-за которой тесто раскисает. Чтобы удалить из тертого картофеля лишнюю влагу, хорошо отожмите его через марлю или сито.

И еще несколько тонкостей

• В кастрюлю во время варки положите лук, чеснок или лавровый лист, тогда картошка будет вкуснее.
• Чтобы клубни были белыми, добавьте в кипящую воду немного лимонного сока или уксуса. 
• Мороженый картофель приобретает сладкий вкус. Это можно исправить. Опустите картофель ненадолго в холодную воду и сразу же переложите в горячую.
• Картофельные котлеты будут пышными, если в них положить немного соды.
• Чтобы тертый картофель, из которого будут готовиться оладьи, не потемнел, нужно влить в него немного горячего молока.

Как правильно варить картофель чтобы не разварился

Картофель называют вторым хлебом и абсолютно не зря.

Из него можно сварить очень много разных блюд. Мы готовим с ним почти каждый день любые блюда. Это могут быть гарниры, супы, салаты, оладьи, закуски.

Картофель можно употреблять в печеном, жареном и вареном виде, измельчать в муку и даже добавлять в тесто.

В картофеле содержатся жиры, углеводы, белки, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Картофель является чемпионом по содержанию калия и крахмала.

Он обладает понижающими кислотность свойствами. Широко используется в медицине. Это универсальный, очень полезный продукт. Способов его приготовления существует великое множество.

Высокая пищевая ценность картофеля и его повсеместная доступность способствует его огромной популярности и востребованности на наших столах.

Как правильно варить картошку

Что сделать, чтобы картошка не разваривалась и не пригорала к кастрюле? Как правильно нужно ее солить, в начале, конце, или тогда, когда закипит вода?

На множество вопросов всегда есть ответы, необходимо только запомнить их и начинать ими пользоваться при варке этого замечательного, вкусного и полезного продукта.

По советам специалистов, картофель необходимо солить в конце, а точнее, за десять минут до того, как он сварится. Степень готовности картофеля зависит от его сорта.

Обычно на это уходит около получаса, но лучшим ориентиром для того, чтобы понять сварился он или нет, будет его прокол чем-то острым. Если клубень стал мягким – то он полностью готов.

Если вы хотите сварить картофель правильно, то очищенный, промойте его в воде, затем слейте ее, теперь клубни нужно залить крутым кипятком. При этом способе погибнет только 15% витамина С, а если вы картошку поставите варить в холодную воду, как обычно делает большинство людей, то разрушится 50% того же витамина.

Ну а наиболее полезным способом приготовления картофеля считается способ, когда овощ готовится на пару. Для этой цели подойдет пароварка, мультиварка, или можно просто использовать обычный дуршлаг.

Главное, чтобы в этом случае крышка кастрюли была очень плотно закрыта, а картофель должен находится именно над водой. Нужно учитывать, что время варки на пару немного увеличится.

1. Чистить клубни нужно идеально, не оставляя глазков и зеленого оттенка, в котором обычно находится соланин – ядовитое и вредное вещество.

2. Клубни обязательно подержать в холодной воде.

Таким образом из них уходят нитраты. Если кастрюлю накрыть крышкой, то процесс будет проходить интенсивнее, так как свет ускоряет “окисление”.

3. Всегда выбирать плоды одинаковой величины, крупные разрезать до того же размера, что и остальные.

4. Пока вода отстаивается, поставьте на плиту кастрюлю и доведите до кипения. Ею вы потом зальете картошку и продолжите варить на среднем температурном режиме, чтобы она сварилась равномернее.

5. Как только картошка немного станет мягче – посолите ее и дайте повариться еще. Проверьте ее острым предметом готова ли она. Если готова – сливайте полностью без остатка, иначе картофель будет в себя впитывать воду.

Как варить картошку в кастрюле

Картофель средней величины или более мелкий сварится на порядок быстрее, чем крупный. Но, если клубни порезать на несколько равных частей, то при варке они потеряют большое количество полезных веществ.

1. Для начала необходимо очистить картофель от кожуры. Делать это можно обычным или специальным ножом для чистки картофеля. У каждой хозяйки есть свой любимый ножичек, который используется только для чистки картофеля.

2. У картофеля удаляются все черные вкрапления. После этого картофель режется пополам и подгоняется под один размер.

3. Подготовленную картошку сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда картофель закипит, необходимо его посолить, добавить в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и немного убавить температурный режим.

4. В среднем варить корнеплоды нужно около двадцати пяти минут. После чего слить отвар, выбросить использованные специи и добавить сливочное масло. При подаче на стол в тарелки можно посыпать сверху свежую зелень.

Как варить картошку в мундире

Такой способ приготовления картофеля является наиболее полезным, поскольку в его шкурке находятся все витамины группы В, а также клетчатка, железо, калий и другие не менее важные микроэлементы, которые так необходимы для здоровья человека.

Чтобы наша картошечка проваривалась равномерно, нужно взять одинаковые по размеру картофелины, хорошо очистить их от земли и грязи.

Далее нужно проколоть клубни в нескольких местах чем-нибудь острым, чтобы шкурка на них не лопалась. Если вам крайне важно сохранить шкурку целой, то можете добавить в кастрюлю с картофелем буквально несколько капелек уксуса и немного соли.

Теперь залейте все кипятком из чайника таким образом, чтобы вода покрывала всю картошку. Теперь ее посолите. Не бойтесь пересолить, поскольку картофель возьмет в себя столько соли, сколько для него необходимо. Закройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте на плиту.

После того, как картошка забурлит, убавьте плиту и варите до полной ее готовности.

Молодая картошка может приготовиться довольно быстро, в течение пятнадцати минут, на старую времени уйдет немного больше, около тридцати минут.

Проверьте, сварился ли картофель, проткнув его вилочкой.

Для того, чтобы картофель очистился очень легко, сливаем отвар и буквально на минутку вливаем холодную воду. Сваренный таким способом картофель очень хорошо чистится и не слипается при нарезании.

Как варить суп с картошкой

Нельзя не вспомнить о повседневном использовании такого популярного овоща, как картофель, в традиционных борщах и в картофельных супах. Последний хозяйки готовят очень часто. Это питательно, экономично, быстро и вкусно.

Картофельный суп сможет приготовить любая, даже самая неопытная хозяйка. Его можно сварить на воде или на любом бульоне. Также можно варить калорийные и наваристые супы. Картошку в супы добавляют как вспомогательное блюдо, но она прекрасно справляется со своей задачей и как основной ингредиент.

В процессе варки можно добавлять абсолютно любые пряности, которые придадут супу превосходный аромат.

Приготовим простой картофельный суп с добавлением вермишели. Вместо последней можно также добавлять мелкие макаронные изделия типа “звездочки”.

Возьмем четыре картофелины, помоем, почистим и разрежем их на мелкие кубики. Чистим одну луковицу, одну морковь, три зубчика чеснока и мелко нарезаем. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла в течение трех минут.

В кастрюлю наливаем два литра воды, доводим ее на плите до кипения, солим, опускаем туда наш картофель и отвариваем на среднем температурном режиме десять минут.

Через положенное время добавляем в суп наши обжаренные овощи, а также лавровый лист и перец.

На следующем этапе добавляем две горсти вермишели и варим суп еще примерно семь минут.

Добавляем в конце варки давленый или мелко порезанный чеснок. Подаем, посыпав мелко порезанной любой зеленью. Наш картофельный суп готов.

Как варить картошку для салата

Картофель на салат можно приготовить в мультиварке в режиме «на пару». Это быстро, удобно, а картофель получается вкусный и не разваленный. Но, к сожалению, не у всех на кухнях имеются мультиварки.

Чаще всего хозяйки отваривают картофель для этой цели в мундире. Это, конечно, очень полезно,, так как при таком способе большинство полезных веществ в нем остаются целыми. Но, отваренный таким образом, картофель имеет и некоторые минусы:

1. Через некоторое время он становится суховатым и приходится добавлять дополнительно некоторое количество майонеза.

2. При перемешивании в салате такой картофель обычно разваливается, превращается в пюре, а ведь очень хочется, чтобы он держал свою форму, оставаясь в виде красивых брусков или аккуратных кубиков.

3. У картофеля в мундире вкус очень специфический и несоленый.

4. Его неудобно резать, потому что он постоянно прилипает к пальцам или к ножу.

Но выход есть. Всего несколько полезных советов при варке – и ваш салатик будет выглядеть совершенно по-другому, а майонеза будет использоваться вдвое меньше.

1. Чистим картофель обычным способом и хорошо промываем.

2. Режем на аккуратные квадратики или брусочки, как будет удобно для вас. Хорошо для этой цели использовать специальную овощерезку, которая превратит овощ в идеально ровные кубики за минуту.

3. Засыпать все в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и варить на среднем температурном режиме, не отходя ни на шаг. Дело в том, что картофель нельзя прокараулить и переварить.

Необходимо довести его до такого состояния, чтобы он немного хрустел на зубах. Поэтому постоянно находимся рядом, помешиваем и пробуем, пока он не станет таким, как нам нужно.

4. Как только вы заметили, что картофель почти готов, но чуть-чуть похрустывает на зубах, сразу же снимайте его с плиты, отбрасывайте на дуршлаг, дайте отвару стечь, а затем быстренько облейте его ледяной водой.

Не пропустите этот шаг, иначе картофель может дойти от большой температуры и быстро станет мягким.

Такой картофель будет держать свою форму. Этот способ также идеально подойдет для приготовления окрошки.

Как варить картошку для пюре

Пюре из картофеля любят не только маленькие дети. Это любимое блюдо, которое очень часто служит гарниром к основному продукту, у большинства взрослых. Оно вкусное, полезное и легко готовится. С картофельным пюре справится даже самая неумелая хозяйка.

Но кулинарные тонкости есть при приготовлении любого блюда. Это касается и картошки, которая каждый раз при приготовлении даже одного и того же блюда, получается по-разному.

Для получения идеального пюре подойдет не всякая картошка. Например, для того, чтобы блюдо получилось пышным, нужна не молодая картошка. А весь секрет в крахмале, который отвечает за воздушность. Чем его больше, тем лучше.

Для того, чтобы определить подходит ли картофель для приготовления пюре, в народе придумали такой способ:

Нужно разрезать картофелину на две половины и потереть их. Теперь попробуйте их снова соединить между собой. Если они прилипли друг к другу и не отлипают, значит пюре получится хорошим и можно смело его варить.

Нельзя очищенный картофель слишком долго держать в воде, иначе весь крахмал смоется и пышности у пюре не будет. Именно по этой причине клубни лучше опускать в уже кипящую воду. В этом случае они будут готовиться равномерно и сверху и снизу.

1. Картофель хорошо вымыть, почистить и порезать.

2. В кастрюле воду довести до бурления.

3. Опустить в нее наши клубни так, чтобы вода их чуть-чуть прикрывала.

4. Отварить картофель в течение двадцати минут.

5. За пять минут до снятия с плиты посолить по своему вкусу.

6. Слить картофельный отвар.

7. Поставить греться молоко на плиту.

8. Размять картофель толкушкой.

9. Влить молоко и начать взбивать миксером. Хорошо для этой цели подойдет насадка венчик. Она быстро и легко сделает наше пюре пышным и воздушным.

10. Добавить сливочное масло. При подаче можно посыпать свежим укропом.

Из картофеля можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд. Главное не бояться допустить ошибку. Пробуйте, учитесь, экспериментируйте и угощайте вкусными блюдами своих близких.

Популярные материалы

Today’s:

Картошка сильно разваривается, что делать. Как варить картофель, чтобы он не разваривался, а оставался круглым?

Как варить картофель, чтобы он не разваривался, а оставался круглым?

• Если попадется определенный сорт картошки, то что ни делай, а форма округлости у нее все равно не сохранится. Есть совет, от не которых слышала и сама использую, что картофель надо закладывать уже в начинающую закипать воду, а не сразу в холодную , и варить с не плотно закрытой крышкой.
• Чтобы картофель во время варки не разваривался, старайтесь выбирать картофелины одного размера и после закипания воды сразу же делайте очень маленький огонь, при сильном кипении картофель разваривается. Если варите картофель в мундире для салата, то добавьте побольше соли, так картофель не разварится и его будет удобнее резать.
• Вот сколько готовлю и пробую новые сорта картофеля, вс больше убеждаюсь, что развариваемость клубней таки больше зависит от сорта, нежели от способа варки. У меня есть очень рассыпчатые сорта с содержанием крахмала около 18%, их как ни вари, они лопаются и рассыпаются буквально на молекулы. А есть сорта так называемые чипсовые, с содержанием крахмала не больше 10-12%, они практически всегда остаются целыми, плотными.
• Чтобы картофель не разваривался, сильное кипение допускается только в начале варки, а в конце варки надо огонь выключить — поварив картофель минут 10. Затем оставить его на огне еще минут 10. Тогда картофель не должен развариваться.Надо внимательно следить, и протыкать иглой, вилкой картофель при варке, контролируя степень готовности.
• Если вы предпочитаете варить картофель без кожуры,но он разваливается,попробуйте добавить в воду немного соды-пол-чайной ложки. Тогда ваши картофелины будут целыми и чуть-чуть хрустящими.
• Картофель не будет развариваться, если его не переваривать. И ещ, при варке, картофель лучше не перемешивать, а то ложкой точно можно повредить его целостность. Готовность картофеля легко проверить, проткнув самую крупную картофелину ножом (нож должен легко входить). А воду подсолить сразу после закипания, картофель тогда ещ сырой, и не развалится, если соль размешать в воде.
• Картофель нужно вовремя отключить, чтобы в конце варки вода сильно не кипела, а тихонечко переставала кипеть. И еще картошка получается крепкой, неразваренной, если посолить в начале , а не в конце. И многое зависит от сорта картошки.
• Желательно подобрать картофелины одного размера, некрупные клубни варятся минут 15, средние по размеру варить минут 20. Очистив картофель, их нужно сложить в кастрюльку с уже подсоленной водой. Чтобы картофель не разварился, его не нужно переваривать, а еще зависит от сорта, есть рассыпчатый, в клубнях которого большое содержания крахмала. Рассыпчатые сорта картофеля (содержание крахмала 14-25%) — Темп, Столовый-19, Белоусовский, Луговской, Орбита, Бронницкий, Сотка, Вестник.С низким содержанием крахмала (10-13%) сорта: Калинка, Детскосельский, Россиянка, Сантэ, Эффект, Свитанок Киевский, Адретта.

Картошка не разваривается, что делать. Как не разварить картофель

Отварной картофель – один из вкусных и сытных гарниров. Это отличное дополнение к жареной курице, свинине, грибам, рыбе. Готовится он достаточно просто и быстро. Однако, чтобы картофелины не превратились в пюре во время варки, необходимо учесть несколько нюансов.

Подберите свой рецепт

Для отварного картофеля выбирайте розовые или желтые сорта. Их разварить сложнее, чем овощи с белыми клубнями.

Берите клубни одинакового размера. Или разрежьте крупные картофелины на несколько частей, чтобы овощи сварились равномерно.

Солить картошку лучше в начале варки. Соль не даст овощам развариться. Также перед тем, как опустить клубни в воду, проткните их ножом.

Картофель трудно разварить в слабо-кислой среде. Поэтому в кастрюлю с кипящей водой можно добавить немного уксуса, несколько ломтиков соленого огурца или дольку лимона. Не переживайте, никакого кислого вкуса блюдо не приобретет. При приготовлении супа, картошку нужно опускать в бульон вместе с овощами, содержащими кислоту, например, капустой или томатами.

Варите картофель на умеренном огне. Если пламя будет сильным, снаружи быстро разварятся, а внутри останутся сырыми.

Чтобы картофель не разварился, есть и такая хитрость. Дождитесь, когда кастрюля с овощами закипит. Слейте немного горячей воды, а взамен добавьте холодной. Или же еще один способ – дайте покипеть картофелю 15 минут. Затем слейте 2/3 воды и доваривайте блюдо под закрытой крышкой на пару.

Основное количество витаминов и минералов в картофеле находится под кожурой. И чтобы не выбрасывать в мусорное ведро полезные вещества, клубни рекомендуют варить в мундире. Перед приготовлением их необходимо хорошо промыть под проточной водой и проткнуть в нескольких местах иголкой. Это не даст картошке развариться.

Чищенный картофель советуют опускать в кипящую воду, а не в холодную. Так овощи сохраняют больше витаминов и минералов. Также в кастрюлю с картошкой можно опустить несколько зубчиков чеснока, пару горошин черного перца, лавровый лист или зелень. Это значительно улучшит вкус блюда.

Безумно вкусным отварной картофель получается по следующему рецепту. Молодые клубни средних размеров почистите и промойте. В эмалированную кастрюлю налейте воды, вскипятите и посолите. Опустите овощи и варите на огне чуть меньше среднего в течение 10 минут.

Затем слейте воду, а вместо нее залейте картошку молоком комнатной температуры. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить до готовности. Чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли, время от времени ее нужно встряхивать. Готовое угощение переложите на тарелку, добавьте сливочное масло и посыпьте зеленью. Подавайте к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Почему картошка в супе твердая.

Почему картофель при варке твердый

На рынках уже вовсю торгуют молодой картошкой, да и в магазинах появляются партии этого года. Как не ошибиться?

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. И важно знать их характеристику. Но часто на этикетке пишут просто состав.

+ Крахмалистость выше 15% – сорт подходит для пюре. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным. Сорта: Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

+ Ниже 15% — для супа и салата. Такие клубни не разваливаются при варке, низкокалорийные: Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский. А сорт Гурман – с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов подходит для салатов. Его можно есть даже в свежем виде.

+ Сухого вещества – не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров – не более 0,5%, – такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице, не приобретет горьковатого вкуса и не потемнеет. Эти сорта обладают способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму. Сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата – в холодную. Пока вода не закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

Немытый картофель облегчает выбор

Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Картофель не любит жару, из-за нее снижается качество клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

Если вы покупаете немытый картофель (именно такой лучше всего подходит для длительного хранения), считайте, что на руках козырная карта: благодаря земле, приставшей к клубням, можно понять, как картошка будет храниться и насколько вкусна.

+ Худший вариант – песок (чувствуются твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

+ Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

+ Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

Почему картофель темнеет при варке?

К сожалению, определить – потемнеют ли клубни при варке, покупая картофель, невозможно. Это случается при неправильном хранении, небрежной уборке – когда картофель бьют при сборе, или при избытке азотных удобрений в почве. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но все-таки не гарантируют решение проблемы. Лучше других сохраняют «незапятнанную репутацию» Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

Признаки хорошего картофеля

1. Выбирайте клубни крупнее. Как правило, они успевают лучше вызреть, то есть они вкуснее и в них больше витаминов.

2. Клубни плотные, твердые.

3. Кожура гладкая и без шероховатостей, темных пятен.

4. Глазки – чистые, неглубокие, без темного ореола (признак гниения)

5. Картофель не трещит и не раскалывается при разрезании.

Картошка растворилась в воде. Как хранить очищенную картошку для блюд

В качестве подготовки выберите и промойте необходимое количество клубней. Снимите кожуру при помощи ножа или картофелечистки, вырежьте глазки и прочие повреждения. Молодые клубни очищайте очень деликатно, снимая лишь тончайший слой кожуры. Старый картофель следует чистить более тщательно, захватывая часть клубнеплода вместе с кожурой. Если в процессе чистки обнаруживаются позеленевшие участки клубня, то от картошки следует избавиться.

Теперь можно приступить непосредственно к хранению. Рассмотрим четыре универсальных способа, которые помогут заготовить картофель для самых разнообразных блюд на срок до двух суток.

в воде при комнатной температуре	2–4 часа	+	+	+	+
в воде в холодильнике	24–48 часов	+	+	–	+
в пакете в морозилке	до 24-х часов	–	–	+	–
в плёнке в морозилке	до 24-х часов	+	+	–	+

Наиболее распространён способ хранения очищенного картофеля в воде. Стоит помнить, что в воде постепенно растворяются витамины и микроэлементы, которыми богат овощ. Чтобы препятствовать этому процессу, картошку следует хранить в воде цельными клубнями, а резать уже непосредственно перед приготовлением.

Если вы хотите на короткое время отлучиться от готовки, воспользуйтесь способом хранения очищенного клубнеплода в воде при комнатной температуре :

1. Заполните глубокую ёмкость холодной водой
2. Ополосните очищенные клубни
3. Положите клубни в воду (она должна целиком покрывать клубни)
4. Накройте ёмкость крышкой

Допустимые сроки в таких условиях составляют 3–4 часа для дачного картофеля и 2–3 часа для покупного (преждевременное почернение происходит вследствие использования азотных удобрений во время выращивания). Продлить период поможет добавление в воду ломтика лимона или лимонной кислоты на кончике ножа.

После очистки немедленно опустите картофель в холодную воду, чтобы предотвратить его потемнение

Опытные хозяйки советуют продолжать приготовление картошки на той воде, в которой она хранилась.

Нахождение очищенной картошки в воде при комнатной температуре дольше указанного срока приводит к полной потере полезных свойств. Когда нужно заготовить её с вечера или даже за несколько дней, рекомендуется хранить продукт в воде в холодильнике :

1. Заполните глубокую ёмкость холодной водой.
2. Ополосните очищенные клубни.
3. Положите клубни в воду (она должна целиком покрывать клубни).
4. Накройте ёмкость крышкой.
5. Поместите ёмкость в холодильник.
6. Перед употреблением повторно промойте клубни под холодной струёй.

Помните, что продолжительное нахождение в воде нарушает плотность клубней. Д ля приготовления отварного картофеля воспользуйтесь методом хранения картошки в пакете в морозилке :

1. Положите клубни в полиэтиленовый пакет
2. Завяжите пакет
3. Поместите пакет в морозилку

Перед отправкой картофеля в морозилку убедитесь, что пакет плотно завязан и не пропускает внутрь кислород

Варить картофель следует без предварительной разморозки, опустив в кипящую подсоленную воду.

Если вы хотите сохранить на длительное время нарезанные клубни, то используйте способ заморозки картофеля в пищевой плёнке :

1. Тщательно промойте очищенные клубни, чтобы удалить крахмал
2. Обсушите картофель полотенцем
3. Нарежьте картофель ломтиками или кубиками
4. Оберните их плёнкой
5. Поместите в морозилку

Хранить заранее нарезанный картофель рекомендуется только в морозилке

Так же, как и в предыдущем случае, картофель не подлежит разморозке. Для приготовления жареной картошки сразу положите ломтики на разогретую сковородку, смазанную маслом или кулинарным жиром. Если замороженный картофель предназначался для варки, опустите кубики в кипящую подсоленную воду.

Помимо рассмотренных способов некоторые хозяйки практикуют ошпаривание картофеля кипятком, однако этот метод часто приводит к изменению вкуса овоща, и потому не рекомендован к использованию.

Как разварить картофель. Как сварить рассыпчатую картошку

Картофель — это незаменимый продукт в приготовлении большинства блюд. С него хорошо получаются гарниры, первые блюда, разнообразные запеканки и он отлично дополняет любой салат.

Конечно, сварить картофель не сложно, сложнее приготовить так, чтобы не испортить продукт. Существует несколько советов, прислушавшись к которым, вы приготовите все правильно и не возникнет никаких сложностей и неприятных моментов в процессе.

Во время приготовления картофеля в мундире не нужно забывать, что в кожуре картофель сохраняет около 75% полезных веществ, если картофель почистить и разрезать пополам, то 70 %, а если порезать на кусочки, то процент полезности снижается до 30%.

Ближе к весне под кожурой картофеля собирается большое количество вредных веществ, поэтому стоит отказаться от картофеля в мундире и отдать предпочтение почищенной хорошо картошке. Все ростки и глазики стоит сразу удалять.

Для того чтобы на картошке не появилось синих пятен, нужно в процессе приготовления добавить ложку уксуса.

Ели вам попалась примороженная картошка, то она будет иметь сладкий вкус. Чтобы от него избавиться нужно, подержать в теплом помещении немного, а именно перед варкой отправить в холодную воду и когда будите готовить добавить ложку уксуса.

Если у вас картофель водянистый, то можно исправить это, отправив картофель в теплое место просушиться.

Для того чтобы быстро почистить молодой картофель, необходимо поместить его в пакет, пересыпать солью и потереть друг о друга. Кожа слезет и останется только промыть под водой.

Как правильно варить картофель?

• Картофель стоит отправлять в закипевшую и подсоленную воду и хорошо закрыть крышкой. Вода должна покрывать на 1 сантиметр больше картошки.
• Готовить картофель необходимо на среднем огне, потому что при сильном огне картошка вариться сверху, а внутри остается сырой.
• Лучше всего солить картофель за десять минут до готовности.
• Когда картофель приготовится, следует слить воду и просушить картофель. Можно для вкуса добавить пару зубчиков чеснока или лавровый лист.
• Для того чтобы картофель был рассыпчатым, необходимо варить его пятнадцать минут после закипания и слить почти всю воду. Необходимо оставить немного воды на дне кастрюли. Теперь следует проварить немного картофель на небольшом огне при этом нужно накрыть кастрюлю крышкой.
• Для того чтобы приготовить рассыпчатый картофель целиком, необходимо в воду, в которой варится картофель добавить несколько ложек уксуса или рассола.

Что делать, чтобы при варке картофель не разваривался.

Как правильно варить картошку

Что сделать, чтобы картошка не разваривалась и не пригорала к кастрюле? Как правильно нужно ее солить, в начале, конце, или тогда, когда закипит вода?

На множество вопросов всегда есть ответы , необходимо только запомнить их и начинать ими пользоваться при варке этого замечательного, вкусного и полезного продукта.

По советам специалистов, картофель необходимо солить в конце, а точнее, за десять минут до того, как он сварится. Степень готовности картофеля зависит от его сорта.

Обычно на это уходит около получаса , но лучшим ориентиром для того, чтобы понять сварился он или нет, будет его прокол чем-то острым. Если клубень стал мягким – то он полностью готов.

Если вы хотите сварить картофель правильно, то очищенный, промойте его в воде , затем слейте ее, теперь клубни нужно залить крутым кипятком. При этом способе погибнет только 15% витамина С, а если вы картошку поставите варить в холодную воду, как обычно делает большинство людей, то разрушится 50% того же витамина.

Ну а наиболее полезным способом приготовления картофеля считается способ, когда овощ готовится на пару. Для этой цели подойдет пароварка, мультиварка, или можно просто использовать обычный дуршлаг.

Главное, чтобы в этом случае крышка кастрюли была очень плотно закрыта, а картофель должен находится именно над водой. Нужно учитывать, что время варки на пару немного увеличится.

При таком способе готовки потеря витамина С составляет всего десять процентов, а вкус у него получается просто бесподобный.

1. Чистить клубни нужно идеально, не оставляя глазков и зеленого оттенка, в котором обычно находится соланин – ядовитое и вредное вещество.

2. Клубни обязательно подержать в холодной воде. Таким образом из них уходят нитраты. Если кастрюлю накрыть крышкой, то процесс будет проходить интенсивнее, так как свет ускоряет “окисление”.

3. Всегда выбирать плоды одинаковой величины, крупные разрезать до того же размера, что и остальные.

4. Пока вода отстаивается, поставьте на плиту кастрюлю и доведите до кипения. Ею вы потом зальете картошку и продолжите варить на среднем температурном режиме, чтобы она сварилась равномернее.

5. Как только картошка немного станет мягче – посолите ее и дайте повариться еще. Проверьте ее острым предметом готова ли она. Если готова – сливайте полностью без остатка, иначе картофель будет в себя впитывать воду.

–Рубрики

• Рукоделие (234)
• Дети (181)
• Сад-Огород (169)
• Красота и здоровье (156)
• Музыка (134)
• Выпечка, изделия из теста (128)
• Салаты, бутерброды, холодные закуски (106)
• Мясо и шашлыки (98)
• Дизайн (98)
• Варенье, соленья, маринады (87)
• Хозяюшка (80)
• Фото, обои, открытки, гифки (72)
• Рыба и морепродукты (69)
• Курица (69)
• Супы (67)
• Полезно и интересно (52)
• Картофель и другие овощи (48)
• Пироги (44)
• Самодельные продукты (42)
• Тыква, кабачки (37)
• Национальная кухня (37)
• Капуста (32)
• Творог (31)
• Второе, гарниры (29)
• Печенье, булочки, ватрушки, коржики, рогалики (28)
• Психология (28)
• Напитки (28)
• Дом (27)
• Праздники, сценарии, поздравления, стихи (24)
• Учеба (21)
• Торты (20)
• Семья (20)
• Запеканки (20)
• Деньги (19)
• Кексы (18)
• Путешествия (18)
• Грибы (17)
• Декор и интерьер (14)
• Фэн-Шуй (14)
• Рецепты (14)
• Каши и макароны (13)
• Пицца (13)
• ЛиРу (12)
• Меню на каждый день и на праздники (11)
• Для души (10)
• Для микроволновой печи (9)
• Книги (7)
• Для пароварки (7)
• Яблоки (6)
• Десерты, сладости, вкусности (6)
• Блины, оладушки (6)
• Кино (6)
• На скорую руку (6)
• Одежда и аксессуары (5)
• Здоровое питание (5)
• Своими руками (4)
• Авто (3)
• Иркутск (2)
• Чизкейк (2)
• Маффины (2)
• Хлеб (1)
• Репа (1)
• Холодный фарфор (1)
• Досуг (1)
• Из того, что было (0)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Понедельник, 20 Июня 2011 г. 14:34 + в цитатник

Как правильно варить картофель!

Правильно варить картофель следует следующим образом: его следует положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Много воды не следует наливать, вода должна лишь слегка покрывать верхние клубни.

Если при варке картофеля положить в воду ложку маргарина, то картофель сварится быстрее.

Солить картофель лучше всего перед самым концом варки, за 5-10 минут до снятия кастрюли с огня. Таким образом удастся сохранить в картофеле больше минеральных солей.

Картофельное пюре будет вкуснее и лучше если разбавлять горячим молоком: от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить в воду немного уксуса или молока. Уксус можно заменить лимонной кислотой или соком.

Картофель нужно чистить картофель как можно тоньше, т.к. непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей – вещества, которые делают картофель полезным.

Молодой картофель легче чистится, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную. При чистке молодого картофеля кожа рук нередко темнеет, для измежания этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирая их дать уксусу высохнуть.

В отваренном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном.

Воду, в которой варился очищенный молодой картофель, можно использовать для супов, соусов.

Картофель лучше варить на умеренном огне. Если варить картофель на очень сильном огне, то снаружи картофель разваривается и рассыпается, а внутри остается сырым.

Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.

Чтобы картофель не разварился, можно при варке добавить в воду одну две ложки капустного или огуречного рассола или несколько капель уксуса.

Когда варите картофель «в мундире», проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.

Картофель, сваренный в кожуре, легко чистить, если сразу после варки его обдать холодной водой.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист или укроп.

Аппетитно выглядит картофель, испеченный с кожурой в духовке. Для приготовления этого блюда следует взять примерно одинаковые но величине картофелины тщательно очистить их от грязи и слегка смазать кожуру жиром. Надрезав крестообразно клубни и выложив их на противень, запечь при сильном нагреве. Когда картофель готов, он раскроется в месте надреза, цветок.

Чтобы жареный картофель получился хрустящим, а также при жарке не склеивался и не прилипал к сковороде, готовьте его следующим образом: нарежьте картофель ломтиками, ополосните холодной водой, а затем слегка обсушите в салфетке или в чистом полотенце и жарьте на предварительно разогретом масле или жире.

Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.

Когда варите кислые щи, сначала кладите картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.

Неприятный вкус примороженного картофеля будет устранен, если картофель предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить кипяток, добавив ложку уксуса.

При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
источник

Как правильно варить картошку

Самый частый и важный гость на нашем столе — картофель. Невозможно представить себе меню на неделю, где нет ни одного блюда из картошки. Любая хозяйка знает бесчисленное количество блюд с данным корнеплодом. В их числе вареная и жареная картошка, пюре, всевозможные варианты запеканок, салатов, рагу, и о драниках нельзя забывать.

Картофель содержит много полезных веществ: йод для правильной работы щитовидной железы, а также фосфор, кальций, аскорбиновая кислота.

Важно не забывать о том, что картофель настолько полезен, насколько может и принести вред организму. В клубнях содержится яд соланин. Признак наличия яда в клубне — зеленое пятно на нем. Рекомендуется позеленевший картофель в пищу не употреблять. Если клубни нормального цвета, без зелени — они безопасны.

Основа многих кулинарных блюд — первичное приготовление картофеля, то есть его варка. Изучение основ кулинарии начинается с того, как правильно сварить картошку. В зависимости от будущего кулинарного шедевра варить можно очищенные клубни или в мундире.

Как и сколько варить картошку очищенную

Для варки отберите картофельные клубни так, чтобы они были схожи по размеру. Очистите от кожуры и промойте проточной водой. Если клубни большие, лучше разрезать их на 2-3 части, чтобы уменьшить время варки.

Положите картофель в подходящую по размеру кастрюлю, налейте в нее холодной воды так, чтобы уровень воды был выше картофеля на 2-3 пальца. Посолите. Поставьте на огонь.

После закипания уменьшите огонь и варите 20-25 минут, но не более 30 в зависимости от размера картошин. Можно накрыть крышкой, оставив местечко для выхода пара, чтобы картошка быстрее сварилась.

Следите, чтобы вода кипела, а не выкипала. Варить необходимо на медленном огне, чтобы вода чуть бурлила. Иначе картофель переварится снаружи, а внутри будет еще сырой.

Проверяйте готовность с помощью ножа или зубочистки: аккуратно воткните в картофелину. Если клубни стали мягкими и нож или зубочистка легко входят — все готово.

Слейте воду. Поставьте на полминутки обратно на плиту, чтобы просушить картофель. Готово!

Как варить молодую картошку

Точно так же, как и обычную, по рецепту выше. Единственное отличие — кидайте картофельные клубни в воду только после закипания воды. Молодая картошка очень нежная, и если ее положить в воду сразу и доводить до кипения, она может стать водянистой и невкусной.

Как варить картошку в мундире

Такой способ варки картофеля используется в основном для приготовления салатов.

Выберите картофелины примерно одинакового размера. Необходимо исключить слишком маленькие — они разварятся и станут непригодны для салата. Слишком большие тоже не подойдут — будут очень долго вариться, и внутри могут остаться сырыми, да и емкость для них нужна внушительная. Также большие картофелины могут вариться до 40 минут, и в этом случае кожура потрескается и картошка переварится снаружи, ее станет сложнее почистить.

Итак, возьмите средние по размеру клубни, тщательно промойте их (я пользуюсь маленькой щеточкой). Положите картофелины в кастрюлю, залейте холодной водой. Посолите. Поставьте на огонь.

Сразу после того, как вода закипела, уменьшите огонь почти до минимума. Но следите, чтобы вода продолжала потихоньку бурлить. Варим примерно 25 минут, желательно не более получаса.

В процессе кастрюлю можно накрыть крышкой — чтобы картофельные клубни быстрее сварились. Но следите за процессом кипения, так как под крышкой температура увеличивается, и бурлить будет сильнее.

Когда картофель сварится — слейте воду и дайте картошке остыть. Затем очистите от кожуры.

Сколько варить картошку в супе

В суп картофель идет очищенным и нарезанным на кусочки, поэтому время варки немного уменьшается. В зависимости от размера кусочков картошка будет готова через 10-17 минут с момента закипания.

Обычно я по прошествии 10 минут достаю ложкой кусочек картофеля и пробую — если почти готово, то еще пару минуток, и можно выключать плиту. Главное — не упустить момент, чтобы картошка не разварилась.

Совет: суп надо посолить в момент добавления в кастрюлю картофеля, чтобы он впитал в себя соль и стал вкуснее. В конце варки — попробовать на соль и посолить еще раз при необходимости.

Приятного аппетита!

Как варить картошку в кастрюле

Сварить картошку – дело нехитрое. Казалось бы, чего там: помыть, если нужно – очистить, залить водой и дать покипеть до готовности. Однако чтобы ваш картофель после варки не вышел слишком рассыпчатым или недоваренным; чтобы картофель, сваренный в кожуре, не полопался и не разварился, легко очистился и не слипался при нарезке важно помнить, что даже в таком простом деле есть свои тонкости. Предлагаю вам подробный рецепт с фото того, как варить картошку в кастрюле. Для начала приготовим картофель чищенный. Затем сварим картошку в мундире для салата.

Ингредиенты:

• картофель – в необходимом количестве,
• вода – на 1-1,5 см выше уровня клубней,
• соль.

Как правильно варить чищеную картошку

Для варки картофеля на гарнир подойдут клубни любого размера. Отбираем нужное количество картошки и хорошенько моем её. Дальше клубни чуть обсушиваем (это совсем необязательно, но, по мне, сухой картофель очищать гораздо удобней) и срезаем кожицу, удаляем «глазки» и все повреждения.

Дальше необходимо придать клубням примерно одинаковый размер, дабы при варке у вас не вышло так, что одна картофелина уже разварилась, другая совсем сырая. Разрезаем крупные (или все) клубни на части поменьше. Размер частей регулируйте на своё усмотрение, но чем мельче картофель, тем быстрее он дойдет до готовности.

Складываем подготовленный картофель в кастрюлю, заливаем крутым кипятком и сразу ставим на плиту на максимальный нагрев, чтобы вода в кастрюле как можно быстрее повторно закипела. Воды нужно заливать столько, чтобы её уровень был на 1-1,5 см выше, чем самый выступающий клубень. Закрываем крышку. Как только вода снова закипит, сбавляем нагрев плиты на 1-2 деления (я проворачиваю регулятор нагрева до 4 позиции из 6-ти), чтобы содержимое кастрюльки стало булькать менее активно.

Почему мы заливаем картофель кипятком, а не опускаем его в холодную подсоленную воду, как многие привыкли? Чем дольше картофель в воде, тем больше он её впитывает, от чего он с большеё долей вероятности разварится. Плюс с холодной водой картофелю потребуется больше времени для варки.

Варим картофель под крышкой около 15-25 мин. – все зависит от величины клубней. За 5-10 мин. до готовности картофель подсаливаем: на 1 кг очищенного картофеля берется примерно 1 ст. л. соли.

Готовность картофеля проверяем вилкой: если прибор входит легко – картошка готова! Сливаем воду и картофель готов к подаче. Можно просто сдобрить его кусочком сливочного масла или сметаной, либо, как вариант, приготовить к нему ароматную заправку: прогореть на сковороде растительное масло (я стараюсь брать оливковое), добавить в него пару долек измельченного чеснока, лимонный сок, специи по вкусу и рубленую зелень. Прогреть все вместе 2-3 мин. – и можно поливать ароматным маслом отваренный картофель.

Как правильно варить картофель в мундире

Теперь о том, как варить картофель в мундире для салата. В этом случае очень желательно подбирать клубни примерно одинакового размера, чтобы для уравнивания их не пришлось резать на части. Хорошенько, лучше используя щеточку, моем его.

Далее складываем картофель в кастрюлю, заливаем крутым кипятком. Уровень воды рассчитывается так же, как при варке чищеного картофеля: на 1-1,5 см выше самого выступающего клубня. Ставим кастрюлю на максимальный нагрев и сразу подсаливаем – это нужно для того, чтобы при варке кожура картофеля не лопнула. На 1 кг картофеля достаточно 0,5 ч. л. соли.

Закрываем кастрюлю крышкой, доводим картофель до кипения, после чего убавляем нагрев до среднего и варим до готовности. Время, опять же, зависит от величины клубней. В среднем на варку картофеля в мундире требуется 25-35 мин. Готовность проверяем вилкой или зубочисткой.

Чтобы быстро и просто очистить картофель, сразу после варки сливаем кипяток и всего на минутку заливаем картошку холодной водой. Дальше воду сливаем, даем картофелю полностью остыть и очищаем. Сваренный таким образом картофель получается не разваренный, легко чистится и не слипается при нарезании.

Вареная картошка. Молодая картошка. Как варить картошку

Молодая картошка прекрасный летний гарнир навевающий воспоминания из детства.

Вареную картошку легко готовить и она прекрасно подходит к любому мясному и рыбному блюду. По желанию этот гарнир можно заправить зажаркой из лука или же просто добавить сметаны.

Лично мне нравится выбирать для этого блюда небольшие клубни, тогда их ненужно резать и они выглядят еще лучше.

Вряд ли я кого-то удивила этим рецептом, но возможно у Вас появилась идея, что приготовить завтра на гарнир.

Как варить молодую картошку

Хотело бы добавить пару слов о том, как варить картошку, причем эти правила верны как по отношению к молодому картофелю, так и по отношению к старой картошке. Однако стоит помнить, что в молодой картошке намного меньше крахмала, чем в зрелом картофеле.

Первое правило

Очищенную картошку нужно класть в кипящую воду. Крахмал смешивается с холодной водой, а вот в горячей воде крахмал превращается в клейстер.

Благодаря этому вокруг картошки, которая попала в кипяток, образуется крахмальная пленка, благодаря которой вкус и полезные вещества остаются внутри картофеля. Так что картошку лучше класть в кипящую воду.

Второе правило

Картошку нужно варить в небольшом количестве воды, вода должна покрывать картошку на 1-2 пальца.

Картошку лучше варить в несильно кипящей воде под неплотно закрытой крышкой. Вода должна бурлить, но не сильно.

Когда картошку солить?

Третий вопрос, который часто возникает, это, когда солить вареный картофель.

Тут все зависит от сорта картошки и цели приготовления. Соль взаимодействует с крахмалом в картошке, и под воздействием соли картошка уплотняется.

Если Вы солите картошку в начале варки, то у Вас получиться более плотная картошка.

Вначале приготовления картошку нужно солить, если Вы имеете дело с сильно разваривающейся картошкой, если Вы готовите картошку для салата (более плотная картошку легче нарезаться и она не будет развариваться), и если Ваша цель сварить более плотную картошку.

Если же картошка не склонна сильно развариваться или же Вы варите картошку для пюре, то такую картошку лучше солить ближе к концу приготовления.

P.S.: Такую картошку можно готовить в Пост, но сливочное масло нужно заменить растительным.

для салата, пюре, в мундире и очищенную

Рецепт домашнего пюре
Картофельная запеканка из пюре
Картофель в мундире
Молодой картофель с укропом
Картошка для салата оливье 
 

Мы поделимся лучшими рецептами и расскажем, как правильно варить картошку. 

Источник: shutterstock.com

Ингредиенты

• Картофель – 400 г
• Сливочное масло – 70 г
• Молоко – 100 мл
• Соль, черный перец (горошек), лавровый лист – по вкусу

Приготовление

1. Помыть, очистить картофель. Еще раз промыть. Заранее подогреть воду в кастрюле, добавить в нее лавровый лист и черный перец (горошек). 
2. Пока вода нагревается, порезать каждый овощ на несколько частей. Положить в кастрюлю, когда жидкость закипит. Варить на среднем огне 30-40 минут.
3. Лайфхак: когда картошка закладывается в холодную воду, вываривается весь крахмал, и блюдо не будет таким вкусным. Поэтому всегда нужно бросать картофель в горячую воду.
4. Как только овощ будет готов, нужно сразу слить воду, затем убрать лавровый лист и черный перец. 
5. Начинаем тщательно толочь картофель. Предварительно нужно немного подогреть молоко.
6. В массу добавляем сливочное масло. Молоко немного солим, затем выливаем в пюре, перемешиваем. Оно должно получиться нежным и очень вкусным. 

Источник: shutterstock.com

Этот рецепт пригодится, если пюре получилось слишком много, и хозяйка не хочет его выбрасывать.

Ингредиенты

• Картофельное пюре – 350 г
• Лук – 1 шт
• Куриная грудка – 1 шт
• Соль, перец – по вкусу
• Шампиньоны – 200 г
• Сыр – 100 г
• Яйцо – 1 шт
• Мука – 100 г
• Растительное масло – 2-3 ст л

Приготовление

1. Очистить, измельчить лук, обжарить на растительном масле. Куриную грудку порезать на средние кусочки, отправить в сковородку к луку. 
2. Когда мясо покроется белой корочкой, можно посолить и поперчить. 
3. Грибы нарезать большими кусочками. Когда грудка будет готова, переложить ее в отдельную емкость. На эту же сковородку выложить шампиньоны, которые нужно обжарить с двух сторон до золотистого цвета. 
4. В отдельную емкость кладем пюре, разбиваем яйцо, добавляем муку, тщательно перемешиваем. 
5. Форму для выпечки застилаем пергаментом, перекладываем картофельную массу, распределяя ложкой. Жареное мясо выкладываем в середине, присаливаем грибы и добавляем сверху. 
6. Форму накрыть фольгой, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Незадолго до готовности натираем сыр и посыпаем сверху запеканку.

Источник: shutterstock.com

Ингредиенты

• Картофель – 10 шт
• Соль – по вкусу
• Для соуса
• Лук (чеснок) – 1-2 шт
• Растительное масло – 3-5 ст л

Приготовление

1. Овощ лучше всего замочить, чтобы хорошо отмыть землю. Нагреть воду, когда она закипит, положить картофель. Перед этим жидкость нужно хорошо посолить, чтобы картошка не разварилась. 
2. Лайфхак: чтобы овощ не переварился, нужно вовремя убавить огонь, как только закипит вода.
3. Обычно это блюдо готовится 20-30 минут, но нужно всегда проверять вилкой или зубочисткой, чтобы оно не стало совсем мягким и не разваливалось.  
4. Как только картошка сварится, ее сразу нужно достать из воды. Когда она остынет, можно снять кожуру и добавить сливочное масло. 
5. Вкуснее блюдо будет с соусом. Для этого нужно мелко нарезать лук или чеснок, заправить растительным маслом, посолить. К столу желательно подавать с солеными огурцами или помидорами, а также селедкой.

Источник: shutterstock.com

Ингредиенты

• Картофель – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, лавровый лист – по вкусу 
• Укроп – 1-2 стручка
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Базилик – по вкусу

Приготовление

1. Заранее нагреть воду и положить овощ. Если трудно чистить его ножом, можно воспользоваться новой моющей губкой и убрать тонкую кожуру.
2. Залить картошку холодной водой, посолить, добавить только стебли укропа и базилика. 
3. Варка на сильном огне займет 20 минут. Оставшийся укроп мелко измельчить.
4. Сливочное масло растопить в микроволновке, в него добавить соль, зелень и чеснок. 
5. За 5-10 минут до готовности в картошку можно добавить лавровый лист, который придаст особый вкус и запах. 
6. Когда овощ будет готов, нужно слить воду, а затем полить сливочно-укропным соусом. Нельзя перемешивать ложкой – картошка испортится. Накрываем кастрюлю крышкой и слегка трясем ее. Блюдо готово. 

Источник: shutterstock.com

Картошка нужна практически для каждого салата, который есть в русской кухне. Однако не многие знают, как сварить ее правильно и быстро. Шеф-повар Илья Лазерсон поделился секретом, как правильно сварить картошку для оливье (этот же рецепт можно использовать и для других салатов).

1. Хорошо вымыть клубни, положить в холодную воду, затем порезать кубиками (не нужно варить целиком). То же самое можно проделать с морковью. Ее нужно отварить раньше, чем картошку, так как времени для готовности нужно больше. 
2. Когда вода закипит, добавить картошку и варить минут 5. 
3. Можно себя подстраховать, чтобы она не разварилась и не была сильно мягкой, в воду нужно влить немного уксуса. 
4. Когда овощи приготовятся, слить воду, а их пересыпать в сито. Дать немного остыть, чтобы картошка «дошла» до готовности, а потом процесс можно остановить, если налить холодную воду. 
5. Можно приготовить картошку еще быстрее: чистые овощи поместить в целлофановый пакет, на 3-6 минут отправить в микроволновку – ингредиент для салата готов.

Секреты правильно приготовленного картофельного пюре

Классическое картофельное пюре

 

Кто не любит картофельное пюре?! Сейчас даже сложно себе представить нашу кухню без картошки. Иногда картофель даже называют «вторым хлебом». И существует столько разных вариантов приготовления картофеля – жаренный, варенный, запеченный. Картофель используется для пирогов и пирожков, зраз и запеканок, даже для приготовления теста! И, конечно, всеми любимое картофельное пюре, которое готовят как для праздничного стола, так и для простого семейного ужина.

А ведь всего пару веков назад наши предки и не догадывались о существовании этого овоща. Кто впервые привез в Россию и научил нас есть картофель, доподлинно неизвестно. Считается, что это был любознательный царь Петр I, автор большого количества нововведений в России, многие из которых внедрялись силой. Существует поверье, что, узнав об этом овоще в Европе, он прислал картофель в подарок графу Шереметеву. Надкусив неказистый с виду плод, даже опасаясь накликать на свою голову царский гнев, граф не смог скрыть своего отвращения. Картофель пробовали сырым, иногда даже вместо корнеплодов ели зеленые семена, образующиеся на самом растении. Первое знакомство наших предков с картофелем не было слишком приятным. Еще одно подтверждение тому, как важно правильно и вкусно готовить!

Но в XVIII веке картофель «распробовали». Скорее всего, просто научились готовить. Сначала это был деликатес среди знати, а потом картофель настолько распространился по всей России, что стал обычной пищей и для простого люда. И сейчас нет более всенародно любимого «русского» овоща, чем картофель.

У меня была одна знакомая, милейшей души человек. Провести с ней время было всегда сплошное удовольствие. С моей точки зрения она обладала одним-единственным недостатком – не умела готовить. Знаете, что может быть хуже жены, которая умеет готовить, но не любит этого делать? Только та жена, которая не умеет, но любит готовить. Всегда с некоторым внутренним ужасом я пробовала блюда своей подруги. Если существует талант «плохо готовить», то она явно им обладала.

Однажды в качестве угощения было картофельное пюре. Увидев это, я с облегчением вздохнула, потому что картофельное пюре просто невозможно плохо приготовить! Жареную картошку можно недожарить, пережарить, пересолить, запеченную – пересушить. Но картофельное пюре, что может быть проще? Даже если пересолить картофель во время варки, то можно это подправить добавив молока, а уже переварить картофель для пюре можно только совершенно забыв о нем! Как же я ошибалась… даже картофельное пюре можно испортить.

А ведь если воспользоваться несколькими простыми советами, то можно приготовить вкуснейшее блюдо. Итак:

Выбираем и подготавливаем картофель

Не из всякого картофеля можно приготовить пюре. Есть сорта картофеля, которые как долго не вари, они все равно не станут достаточно мягкими. В таком отваренном и передавленном толкушкой картофеле все равно будут попадаться кусочки, пюре никогда не будет достаточно однородным. Кстати, такие сорта плохо подходят для пюре, но зато идеально подходят для картофельных салатов и супов, где как раз важно, чтобы картофель не терял свою структуру.

Картофель важно помыть и хорошо очистить не только от кожуры и глазков, но и от всех потемневших мест, обнаруженных под кожурой. Все эти места как синяки на теле, ничего хорошего там нет. Да и цвет пюре может быть подпорчен. Во время чистки картофеля, уже почищенный не храните на открытом воздухе – картофель начнет темнеть.

Почищенный картофель можно порезать на произвольные кусочки. Главное, чтобы они были не слишком большими, и не слишком маленькими, и что очень важно – приблизительно одинаковые по размеру. В слишком больших кусочках будет поверхность и сердцевина провариваться неравномерно. Слишком маленькие отдадут полезные вещества в воду. Разные по размеру кусочки требуют разное время на приготовление, и в одной кастрюле маленькие разварятся, в то время как большие буду еще сырыми.

 

Варим картофель

Воды не должно быть слишком много, только чтобы покрыть поверхность картофеля. Доведя до кипения, нужно снять пену. Да, как во время приготовления бульона из мяса. В этой пене нет ничего хорошего или полезного, даже наоборот, а вкус и внешний вид пюре она может подпортить. Солить нужно не сразу после закипания воды, как многие хозяйки делают, а минут через 7-10 после закипания. Соленая вода увеличивает время приготовления и становится причиной жесткости картофеля. Чтобы определить, сколько соли нужно, достаточно попробовать воду, предварительно размешав ее после добавления соли. Вода должна быть приятно-соленой, если вода будет слишком соленой на вкус, таким же слишком соленым получится пюре. Еще одна, на мой взгляд, ошибка – солить картошку непосредственно во время приготовления пюре из сваренной картошки. Соль не успеет соединиться с картофелем, и получится соль «вприкуску».

Вода не должна бурно кипеть, так как поверхность картофеля будет развариваться быстрее середины, что скажется на однородности, также нельзя варить картофель на очень слабом огне – это займет вечность, а рассыпчатость так и не появится. Вкус будет неисправимо испорчен.

Когда нож или вилка легко и без усилий входят в картофель – он готов. Сливаем воду, в которой варили. И делаем пюре сразу, пока картофель не остыл. Если вам нужно пюре, скажем, для вареников, то все равно лучше приготовить его, а потом оставить остужать. Потому что если картофель остынет, то потеряет свою рассыпчатость.

Готовим пюре

Сразу после варки воду сливаем. Картофель должен быть очень быстро измельчен до пюреобразного состояния. Водой, в которой варился картофель, часто пользуются, чтобы добавить ее обратно в пюре, сделав его более мягким и сочным. Но лучше для этой цели использовать подогретое молоко. Никогда не добавляйте холодное молоко в картофель, а также холодное масло. Разница температур не лучшим образом скажется на вкусе и структуре.

Разминать картофель следует обычной толкушкой. Блендером и миксером лучше не пользоваться: в этом случае пюре превратится в однородную клейкую полужидкую массу. Сейчас большое распространение получает пресс, через который продавливается сваренный картофель для получения пюре. Этот пресс – идеальный инструмент, с помощью которого получается однородное пюре без комочков, при этом нет опасности «перетолочь» и получить клейкую структуру.

Разнообразим вкус

Не стоит забывать, что разные сорта картофеля имеют разные вкусы. И соответственно из разных сортов картофеля получится разное на вкус пюре. Если картофель предварительно подержать в морозилке, а потом из него приготовить пюре, то оно получится сладковатым, под воздействием температуры разрушается структура крахмала. «Подмороженная» картошка долго не хранится, поэтому если и пользоваться этим трюком, то только непосредственно с тем количеством картофеля, который будет сразу использован.

В измельченный картофель добавляются дополнительные ингредиенты. Это может быть кипящее молоко (или сливки) или сливочное масло. Сметану можно добавить вместо молока и масла. Очень воздушным и с приятным сырным привкусом будет пюре с добавлением мягкого сливочного сыра, например, «Филадельфия». Приятную весеннюю свежесть придаст измельченная зелень, укроп, петрушка, лук. Оливковое масло и чеснок добавят неповторимую пикантность. Обжаренный бекон – «мясной вкус». Куркума не только придает пюре приятный желтый оттенок, но и очень полезна.

Кроме куркумы можно использовать другие продукты для придания цвета. Например, измельченный зеленый горошек сделает пюре зеленым, морковный сок – оранжевым, томатный сок – красным, а отварная свекла – бардовым. А добавлением пюре из сладкой картошки (ямса), можно не только украсить пюре, но и придать сладкий вкус. Из других пряностей хорошо использовать красный и черный перец, мускатный орех, шафран, словом, все на ваш вкус и выбор.

Готовьте с удовольствием!

 

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

« Что происходит с картофелем, когда он готовится? « Уважаемый Энн и Сью, Не могли бы вы рассказать мне, что происходит с картофелем, когда он приготовлено? Спасибо, Леони Солихалл, Англия Дорогая Леони, Как и другие крахмалистые зимние овощи, такие как кабачки, картофель. хорошо хранятся из-за низкого содержания влаги и густоты шкуры.Если на клубнях нет пятен и хранятся в прохладном месте вдали от света, могут прослужить долгое время. Под микроскопом гранулы крахмала упакованы внутри клетки картофеля выглядят как гладкие овальные оболочки. Когда ты запекать картофель, гранулы крахмала впитывают влагу внутри картофеля. В пределах картофельной кожуры, влага вскоре превращается в пар, который расширяется с огромной силой, отделяя гранулы крахмала и делая пышную запеченную картофель.Если давление достаточное и кожица перед запеканием не протыкалась, картофель может даже взорваться в духовке! В отличие от запекания в духовке, при варке картофеля гранулы крахмала впитывают не только внутреннюю влагу но также и некоторые из окружающей воды. Дополнительная вода способствует сделать картофель липким при протирании.Чтобы избежать этой проблемы, как только картофель сварится, хорошо слить, вернуть их в кастрюлю, накрыть и ненадолго поставить обратно на теплый элемент, чтобы испарить часть лишней влаги. При приготовлении пюре старайтесь не перемешивать слишком долго или слишком сильно. Это заставляет гранулы крахмала разорвать и рассыпать влажное крахмалистое содержимое, в результате чего в картофельном пюре, влажном и пастообразном.Некоторые повара утверждают, что нагревают молоко или масло перед добавлением их в картофельное пюре может сделать более приятную текстуру в готовое блюдо. Спасибо за вопрос, Anne & Sue

Как легко сварить картофель

Варка картофеля — один из самых быстрых способов вытащить картофель из пакета и выложить на тарелку. В отличие от запекания, которое может занять до 40 минут, при кипячении картофель готов через 15 минут. Вы можете нарядить их так, как вам нравится, или просто бросить их в оливковое масло, добавить немного специй, и вы готовы к ужину.

Почему вам следует варить картошку со сливками

Поскольку вам не нужно тратить драгоценные минуты своей жизни, очищая картофель со сливками над раковиной, а затем нарезая их на куски разного размера, картофель со сливками — идеальный выбор для варки.Сохранение кожуры помогает сохранить некоторые питательные вещества, а поскольку они уже имеют одинаковый размер и готовы бросить в кастрюлю прямо из пакета, вам не нужно беспокоиться о том, что они готовятся на разных скоростях.

Как сварить сливки для картошки

Сварить картофель со сливками до идеального состояния намного проще, чем вы думаете, и главное — начать с одновременного помещения картофеля и воды в кастрюлю. Убедитесь, что вода холодная , , потому что это обеспечивает равномерное приготовление . Картофель более плотный, чем большинство овощей, поэтому ему нужно немного больше времени, чтобы нагреться. Начиная с холодной воды, картофель готовится снаружи с той же скоростью, что и внутри, так что вареный картофель не будет хрустящим в центре.

Кроме того, вам не нужно иметь дело с игрой с высокими ставками: бросать куски картофеля в бурлящее море кипящей воды и стараться не брызгать водой, температура которой по ощущениям эквивалентна температуре жидкой горячей магмы.Всегда бонус.

Простой рецепт вареного картофеля

Начните с этого простого рецепта вареного картофеля, готового за 15 минут!

Обслуживает: 4

Состав:

• 1,5 фунта вашего любимого сорта Маленький картофель
• 1 чайная ложка соли
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец для приправы

Направление:

1. Добавьте картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить и довести до кипения 15 минут или пока картофель не станет мягким.
2. Переложите картофель со сливками в миску, добавьте оливковое масло и приправы и перемешайте до образования покрытия.
3. Подавать!

Как выровнять вареный картофель

Одна из замечательных особенностей варки картофеля заключается в том, что вы можете добавить изюминки, разбавив воду, в которой варите картофель. Картофель — настоящий сосуд аромата, а бархатистая текстура картофеля Creamer делает любые дополнительные ингредиенты еще более приятными.

Вы можете добавить такие вещи, как:

• Чабрец свежий
• Свежий розмарин
• Эстрагон свежий
• Черный перец
• Лавровый лист
• Зубчики чеснока
• Укроп свежий
• Лук нарезанный

А если вы чувствуете себя по-настоящему модно и хотите приготовить роскошное пюре, вы можете изо всех сил варить их в курином или овощном бульоне с небольшим количеством масла, чтобы сделать их более насыщенными и сливочными.

Некоторые рецепты вареного картофеля для начала работы

Теперь, когда вы сертифицированный специалист по варке картофеля, вот несколько наших любимых простых рецептов, которые помогут вам начать работу.

Вареный картофель с кинзой и лаймом

Один из самых популярных рецептов всех времен — и легко понять почему. Приготовьте простой вареный картофель, бросив его в соус песто и добавив немного свежей кинзы.

Картофельное пюре из халапеньо, чеддера и чили в порошке

Разогрейте свой стандартный рецепт картофельного пюре, добавив немного специй халапеньо и чили, а также то, что вам не нравится в дополнительном чеддере?

Картофель с укропом в масле

Этот простой гарнир, состоящий всего из пяти ингредиентов, станет прекрасным дополнением к любому основному блюду на ужин.Вы никогда не ошибетесь с маслом, укропом и солью.

Зеленый салат с чесночным соусом Дижон

Свежий укроп, нарезанный редис и нежный картофель добавят яркости и аромата к стандартному салатному блюду. Сверху добавьте простую чесночную дижонную заправку и свой любимый протеин для быстрого обеда.

Картофель простого приготовления

Название говорит само за себя — это настолько просто, насколько возможно. Просто варите, приправляйте и подавайте!

Как можно так долго готовить нарезанный тонкими ломтиками картофель !?

Я бы не стал их варить…суть их приготовления в том, что картофельный крахмал скрепляет блюдо. Если вы варите в кипящей воде, вы потеряете большую часть крахмала. Если вы не варите их в смеси молока и сливок, чтобы крахмал оставался в кулинарной жидкости. Но какой в ​​этом смысл, ведь это означает больше работы.

Действительно, их нужно предварительно отварить в смеси сливок и молока, а не в воде! Эта смесь сливок и молока также должна использоваться в форме для запекания.Кроме того, ломтики картофеля вообще нельзя промыть, вам нужен крахмал, которым покрываются ломтики. Суть предварительной обработки в том, что весь ваш картофель будет приготовлен равномерно. Когда вы начинаете с холодного приготовления, всегда будет набор неравномерно приготовленного картофеля. Я нарезаю ломтики прибл. 3-4 мм. Если вы предварительно отварите, вы не сможете нарезать слишком тонкие ломтики, иначе вы сломаете их при заполнении формы для запекания.

Еще одно предложение, которое Куан уже упоминал в одном из первых постов, — «начать с горячих сливок и молока», как он упомянул.Если вы действительно не хотите предварительно варить ломтики, сделайте их достаточно тонкими и не смывайте, сначала смажьте форму для духовки сливочным маслом, положите ломтики картофеля, а затем нагрейте приправленную сливочно-молочную смесь на плите перед поливая ломтики. Если запеканки в духовке слишком быстро окрашиваются, положите сверху лист алюминиевой фольги, но снимайте ее в последние 15 минут выпечки.

@phatch Какое соотношение молоко / сливки вы используете? Это правда, что много раз он свертывается, у меня много раз было такое переживание. Я слышал, что это связано со слишком сильным испарением, при котором содержание жира становится слишком высоким. Вот почему вы используете комбинацию сливок с молоком, чтобы сохранить правильное содержание жира и не свернуться. Кроме того, крахмал картофеля должен делать свое дело и немного связывать. Но он всегда ищет идеальный гратен, выходящий из духовки. Теория и практика часто очень разные!

Стоит ли оставлять вареный картофель в горячей воде, чтобы он оставался теплым?

Ричард Стро
(Казеновия, Нью-Йорк)

Картофель отварной

Стоит ли оставлять вареный картофель в горячей воде, чтобы он оставался теплым?

Ответ:

Привет, Ричард, вареный картофель — один из самых популярных способов есть картофель.Чтобы сварить их, вам нужно будет варить их около 30-40 минут. На самом деле кипячение — один из самых простых способов приготовления, но и один из самых быстрых. После закипания рекомендуется съесть их, как только они будут готовы к подаче. Но иногда, когда они готовы, случается, что мы не можем есть это в этот момент.

Если это так, есть много способов согреть картофель после кипячения.

По поводу вашего вопроса: стоит ли оставлять вареный картофель в воде, чтобы он оставался теплым?

Конечно, можете, но если ваш вопрос — «должны ли вы», то не обязательно.Фактически, чем дольше вы будете держать картофель в тепле, тем он станет мягче и сливочнее. Это означает, что через некоторое время они могут стать водянистыми. А водянистый картофель означает меньше вкуса.

Если вы готовите картофельное пюре, оставьте его в горячей воде еще немного, чтобы оно стало мягче. С другой стороны, если вы варите картофель для приготовления салата, лучше его слить и дать остыть в течение нескольких минут. Если вы хотите съесть картофель позже, то можете продолжать готовить его на слабом огне, если не оставляете его без присмотра.Не забудьте накрыть горшок.

Слишком долго держать вареный картофель в воде после приготовления, допустим, более 1 часа, это совсем не лучшая идея.

Советы по сохранению тепла картофелю

Вместо того, чтобы варить картофель на плите, как насчет того, чтобы приготовить его в мультиварке? Мультиварки (также известные как мультиварки) — отличная альтернатива медленному приготовлению картофеля без потери вкуса. Картофель остается теплым в течение длительного времени, не беспокоясь о его переваривании.Если вы все равно любите варить их, еще одна идея — поставить их на слабый огонь (тушить) и накрыть кастрюлю или кастрюлю.

Варка картофеля — это первый шаг к приготовлению многих других рецептов, например, знаменитого картофельного пюре.

Лучший вареный картофель с петрушкой в ​​масле

Из вареного картофеля нужно добавить сливочное масло и петрушку, чтобы сделать это супер-легкий гарнир из трех ингредиентов. Это один из моих любимых рецептов гарнира к любому блюду!

Рецепт вареного картофеля с петрушкой и маслом

Это один из тех рецептов, который приходит настолько естественно, без особых раздумий, что я даже не думала делиться им.

Пока кто-то не попросил.

Бьюсь об заклад, у нас был такой картофель не реже одного раза в неделю, когда я рос. Они идеально подходят для любой комфортной еды, потому что их безумно просто добавить к любому основному блюду. И так невероятно вкусно.

Молодой красный картофель — гарнир мечты простого повара. У них кремовая текстура. Готовятся быстро. Вам не нужно снимать с них шкуру. И их легко приготовить, независимо от вашего метода. Обжарка. Гриль. Разрушение.И как здесь, с вашим основным быстрым кипячением в воде.

Ингредиенты отварного картофеля в масле

Судя по названию рецепта, вы можете угадать все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого восхитительного вареного красного картофеля. Но кто будет жаловаться на простой список ингредиентов, обеспечивающий максимальный вкус? Не я.

Вот что вам понадобится для приготовления этого вареного картофеля в масле:

• Маленький красный картофель
• Кошерная соль и перец
• Масло сливочное соленое
• Петрушка свежая итальянская

Как сварить картофель

Я думаю, что открыл секрет того, как сделать этот картофель еще более вкусным, благодаря моей неспособности сразу положить еду на стол. Когда я их готовлю, они всегда готовы к основному блюду, поэтому в итоге они сидят и готовятся на сковороде со всем этим восхитительным маслом, солью, перцем и петрушкой.

И вот тогда происходит волшебство.

Для этого легкого гарнира я использую небольшой белый или красный картофель. Чтобы подготовить картофель, я просто протираю его холодной водой и с помощью небольшого ножа для очистки овощей удаляю все основные пятна.

Затем я кладу картофель в кастрюлю и заливаю холодной водой.Я довожу картофель до кипения, затем убавляю огонь до кипения и готовлю картофель до готовности. После того, как картофель готов, я сливаю воду.

После того, как картофель слился, оставшаяся в кастрюле вода просто немного запарила эти окорочки, а масло вливалось в эти маленькие красные пучки крахмала с нарезанной петрушкой, еще немного кошерной соли и свежемолотого черного перца. Кожа начинает опадать с этих маленьких красных шаров. И после нескольких хороших встряхиваний кастрюли сливочные центры становятся чуть более размятыми / разбитыми / разбитыми с любовью.

Наконец, накройте картофель крышкой и дайте ему постоять на плите еще примерно 10 минут. Вам даже не нужно включать огонь, но вы можете подогреть их перед подачей, если чувствуете, что им это нужно.

Кто знал, что 3 ингредиента плюс щепотка или шесть соли и перца могут быть такими хорошими?

Кого я обманываю? Все мы знаем, вот кто.

Как долго варить картофель

Приготовить красный картофель невероятно просто. Когда вода закипит, убавьте огонь и дайте картофелю покипеть 20 минут или около того.

Как определить, когда вареный картофель готов

Вы узнаете, что картофель готов к кипячению, по виду — кожица отделяется от золотистых белков овощей — и на ощупь — с помощью вилки, чтобы проверить степень готовности. Вилка должна легко входить и выходить из картофеля.

Посмотрите видео: Как приготовить отварной картофель с петрушкой в ​​масле

Могу ли я использовать другие свежие травы, кроме петрушки?

Конечно! Если вы не любите картофель с петрушкой, можете использовать вместо него другую свежую зелень. Или используйте смесь трав.

Можно ли использовать сушеные травы?

Я не рекомендую использовать сушеные травы в этом рецепте вареного картофеля, так как они намного сильнее по вкусу и к тому же довольно хрустящие. Свежие травы — лучший выбор!

Советы по приготовлению вареного картофеля в масле

Секрет ароматизации вареного картофеля любого размера, особенно того, как сварить картофель для картофельного салата, как в рецепте, в котором я рассказываю, как приготовить лучший картофельный салат, — это обильно подсолить воду.Но не солите его, пока вода не закипит, иначе в кастрюле появится ямка. Я довожу воду и картофель до кипения, затем уменьшаю до кипения и добавляю соль.

Красный картофель не нужно нарезать перед тем, как его варить. Просто удалите все загрязнения и добавьте картофель в кастрюлю как есть. Вы хотите, чтобы картофель оставался целым, а его середина стала очень кремовой.

Также вы можете поиграть с ароматизаторами, использованными в этом рецепте вареного картофеля. Если вы любите чесночный картофель, добавьте немного чесночного порошка. При желании можно также использовать ароматизированные соли.

Еще рецепты с вареным картофелем

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с хэштегом #foodiecrusheats

Лучший вареный картофель с петрушкой в ​​масле

Вареный молодой красный картофель с добавлением сливочного масла и петрушки делает этот супер простой гарнир одним из моих любимых блюд к любому блюду.

Состав

• 1 1/2 к 2 фунтов стерлингов маленький красный картофель
• 1 чайная ложка кошерная соль , плюс еще по вкусу
• 3 столовые ложки соленое масло нарезать ломтиками
• 1/4 кружка нарезанная свежая итальянская петрушка
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Добавьте картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой на 2 дюйма.

2. Доведите до кипения и добавьте 1 чайную ложку кошерной соли.Уменьшите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, а кожица не начнет отпадать от картофеля, примерно 20 минут.

3. Слейте воду из поддона. Быстро добавьте картофель обратно в кастрюлю с маслом и петрушкой, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Сильно перемешайте картофель деревянной ложкой или встряхните с закрытой крышкой, чтобы картофель немного рассыпался. Оставьте на еще теплой (но выключенной) плите на 5-10 минут и подавайте.

Пищевая ценность

Лучший вареный картофель с петрушкой в ​​масле

Сумма на порцию

калорий 130 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жир 6 г 9%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 15 мг 5%

Натрий 459 мг 20%

Калий 530 мг 15%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 2 г 4%

Витамин A 386IU 8%

Витамин C 13 мг 16%

Кальций 16 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Ежедневные процентные значения основаны на диета на 2000 калорий.

Ищете другие гарниры?

Что подавать с вареным картофелем петрушкой, чтобы приготовить еду

Эй, спасибо, что заглянули! Сделайте этот день отличным и приготовьте что-нибудь сезонное и вкусное.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Лучший вареный картофель в масле

Вареный картофель в масле — простой и вкусный гарнир к любому блюду!

До одного из любимых гарниров нашей семьи всего три ингредиента! Картофель, отварной в масле, часто появляется на нашем столе, потому что он такой быстрый и легкий, вкусный, и его можно приправить или украсить в зависимости от еды.

Они так же удобны как дома с мясным рулетом или жареной курицей, так и с красивой жареной индейкой.Этот отварной картофель нежный (но не кашицеобразный), покрытый большим количеством сливочного масла и идеально приправленный.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Картофель
• Масло сливочное соленое
• Соль и перец
• Петрушка для украшения (по желанию)

Какой вид картофеля лучше всего?

Для этого рецепта можно использовать любой вид картофеля, но мне нравится использовать золотой / юкон / желтый картофель . У них приятная кремовая текстура, они не слишком крахмалистые или восковые.

В качестве повседневного гарнира я обычно покупаю крупный картофель и нарезаю его кубиками, но мне нравится использовать мини (показано в этом посте) или молодой картофель для более изысканной трапезы. Это блюдо намного красивее, когда картофель остается целым, но для приема пищи в будние дни это не имеет большого значения.

Лучший способ сварить картофель

1. Картофель вымыть и нарезать . Нарежьте кусочками даже по 2,5 см или оставьте их целыми, если используете мини-картофель или молодь.
2. Запуск с холодной водой .Добавьте картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой. Обильно посолить.
3. Варить на медленном огне до готовности . Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, если проткнуть его вилкой, около 20 минут.
4. Слив . Когда картошка будет готова, откиньте ее на дуршлаг.
5. Добавьте масло и приправу . Верните картофель в кастрюлю и добавьте масло, соль и перец и перемешивайте, пока картофель не будет равномерно покрыт сливочным маслом.Подавать сразу же, при желании украсив петрушкой.

Советы по приготовлению лучшего картофеля

• Покупая картофель, выбирайте картофель с гладкой кожурой, твердым на ощупь, без коричневых пятен или пятен. Картофель следует хранить в сухом темном помещении, просто как кладовую.
• Всегда начинайте с холодной воды, чтобы картофель готовился равномерно. Добавьте картофель в кипящую воду, и он превратится в кашицу до того, как внутренности будут полностью приготовлены.
• Не забывайте солить воду! Картофелю нужно много соли, чтобы он был ароматным, и все начинается с кастрюли с водой.
• Нарежьте на более мелкие кусочки, чтобы сократить время приготовления.
• Я обнаружил, что вареный картофель не очень хорошо разогревается и теряет свой прекрасный вкус, если его приготовить заранее. Этот вареный картофель лучше всего сразу подавать!

Другие идеи гарниров

Инструменты магазина для этого рецепта

получить рецепт

Вареный картофель в масле

Порций: 8 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

• 1 фунт картофеля, нарезанного или мелко нарезанного
• 2 столовых ложки соленого сливочного масла
• 1 чайная ложка крупной соли плюс еще для варки картофеля
• ¼ чайной ложки молотого черного перца

• Положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой.Обильно посолить.

• Доведите до кипения, затем немного уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут (время будет зависеть от размера картофеля).

• Слейте воду из картофеля и верните в горшок. Добавьте масло, соль и перец и осторожно перемешайте, пока картофель не покроется маслом.

• Подавать сразу, при желании с нарезанной петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Золотой / желтый / юконский картофель — мой любимый сорт для этого рецепта, но подойдет любой.
• Для повседневной еды я использую обычный картофель, но если я хочу, чтобы блюдо выглядело немного лучше, я использую мини-картофель или картофель из сеголетков.

Калории: 25 ккал, углеводы: 1 г, белок: 1 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 316 мг, сахар: 1 г, витамин A: 87 МЕ

Курс: гарнир

Кухня: американская

Автор: Annalize

Как правильно приготовить жареный картофель

Как приготовить идеальный жареный картофель

Есть несколько уловок, чтобы приготовить идеальный жареный картофель.Я делюсь ими сегодня. Вы не поверите, насколько лучше может быть ваш картофель!

Давным-давно я жарил жареный картофель, добавляя масло в форму для торта, добавляя нарезанный картофель, соль и перец, а затем обжаривая его до коричневого цвета снаружи и прожаривая. Затем я познакомилась со своим британским мужем, и он (и его отец) обучили меня искусству жарки картофеля.

Чтобы сделать их мягкими и пушистыми внутри, но коричневыми и хрустящими снаружи, вам нужно сделать три вещи.

1. Картофель нужно предварительно отварить. Это то, что придает этой сверхмягкой внутренней части.
2. Как только вы их осушите, немного побейте их. Это дает вам много маленьких кусочков на внешней стороне каждого картофеля, и именно эти кусочки так хорошо подрумяниваются.
3. Нагрейте масло в сковороде перед тем, как добавить картофель. Таким образом, картофель начнет подрумяниваться, как только попадет на сковороду, вместо того, чтобы впитывать масло и не подрумяниваться в первое время.

С этими тремя вещами вы на пути к восхитительному жареному картофелю.Вам нужно добавить немного соли и перца. Но кроме этого, тебе хорошо. Если вам нужны более подробные инструкции, я приготовил их для вас. Также внизу есть версия для печати.

Поехали. Как правильно запекать картофель:

Достаньте картофель и вымойте его. Используйте восковую картошку, например, Yukon gold. Вы хотите одну картофелину среднего размера на человека, или около 1/3 фунта на человека.

Картофель поменьше разрезать пополам, а затем еще раз пополам.

Разрежьте большую пополам, а затем каждую половину на 4-6 частей.

Положите картофель в кастрюлю, которая больше, чем нужно. Вы не хотите, чтобы он был слишком маленьким, так как его сложно перемешать. И не слишком большим, так как это увеличит время приготовления. Посолить.

И добавьте воды, чтобы она покрывала картофель.

Частично накройте кастрюлю и поставьте на сильный огонь, пока она не закипит. Не уходите далеко, так как картофель имеет свойство выкипать и создавать большой беспорядок.

Когда он закипит, откройте кастрюлю. Разогрейте духовку до 450ºF.

Варить на медленном огне 8-10 минут, пока картофель не станет мягким.

Слить картофель.

Положите картофель обратно в кастрюлю, в которой он готовился.

Налейте хороший слой масла в кастрюлю с бортиком, достаточно большую, чтобы уместить картофель в один слой. Поставьте сковороду в разогретую духовку, пока масло не станет горячим, 5 минут сделают свое дело.

Пока масло нагревается, накройте картофельную кастрюлю крышкой и хорошенько встряхните.

Эта встряска немного ломает края картофеля, делая их более коричневыми (потому что крошечные кусочки и края коричневеют больше, чем плоские гладкие кусочки).

Достаньте кастрюлю с маслом из духовки и добавьте картофель. Перемешайте их, чтобы покрыть маслом.

Добавьте крупную соль. Здесь я использую кошерную соль.

И еще добавить крупный черный перец.

Поставьте их в духовку примерно на 30 минут, пока нижняя сторона не подрумянится.

Переверните картофель щипцами так, чтобы незаросшая сторона каждого картофеля соприкасалась со сковородой.

Вернитесь в духовку, пока новая нижняя сторона не станет коричневой, примерно 15 минут. Выстелите большую тарелку кухонным полотенцем и переложите на нее картофель. Это необходимо для удаления излишков масла. Вы можете немного подвигать тарелку, чтобы картофель промок со всех сторон.На этом этапе добавьте немного кошерной соли.

Подавать.

Мягкое и воздушное, хрустящее блаженство золотистой жареной картошки!

Распечатать

Описание

Узнайте, как приготовить жареный картофель, который будет мягким и пушистым внутри, но коричневым и хрустящим снаружи.

---

Состав

• 2 фунта. Юконский золотой картофель
• 1 ч. поваренная соль
• 1/4 стакана растительного или виноградного масла
• 1 ч.кошерная соль, дробленая
• 1/4 ч. Л. черный перец грубый

---

Инструкции

1. Достаньте картофель и вымойте его. Используйте восковую картошку, например, Yukon gold. Вы хотите одну картофелину среднего размера на человека, или около 1/3 фунта на человека. Картофель поменьше разрежьте пополам, а затем еще раз пополам. Более крупный разрезать пополам, а затем каждую половину на 4-6 частей.
2. Положите картофель в кастрюлю, которая больше, чем нужно. Вы не хотите, чтобы они были слишком маленькими, так как их сложно перемешать.И не слишком большой, так как это увеличит время приготовления. Добавьте поваренную соль и перемешайте. И добавьте воды, чтобы она покрыла картофель. Частично накройте кастрюлю и поставьте на сильный огонь, пока она не закипит. Не уходите далеко, так как картофель имеет свойство выкипать и создавать большой беспорядок.
3. Когда он закипит, откройте кастрюлю. Разогрейте духовку до 450ºF. Варить на медленном огне 8-10 минут, пока картофель не станет мягким. Картофель слить. Положите картофель обратно в кастрюлю, в которой он готовился.
4. Налейте хороший слой масла в кастрюлю с бортиком, достаточно большую, чтобы уместить картофель в один слой. Поставьте сковороду в разогретую духовку, пока масло не станет горячим, 5 минут сделают свое дело. Пока масло нагревается, накройте картофельный горшок крышкой и хорошенько встряхните. Этот коктейль немного ломает края картофеля, делая их более коричневыми (потому что крошечные кусочки и края коричневеют больше, чем плоские гладкие кусочки).
5. Достаньте кастрюлю с маслом из духовки и добавьте картофель. Перемешайте их, чтобы покрыть маслом. Добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и грубого черного перца. Поставьте их в духовку примерно на 30 минут, пока нижняя сторона не подрумянится.
6. Используйте щипцы, чтобы перевернуть картофель так, чтобы не подрумяненная сторона каждого картофеля соприкасалась со сковородой. Вернитесь в духовку, пока новая нижняя сторона не станет коричневой, примерно 15 минут.
7. Выстелите большую тарелку кухонным полотенцем и переложите на нее картофель. Это необходимо для удаления излишков масла. Вы можете немного подвигать тарелку, чтобы картофель промок со всех сторон.

   No related posts.