Барбарис — это обрусевшее название куста «бербери» (жемчужина), или «медвежья ягода». На Руси, Украине, Кавказе, в Крыму издавна применяли его в пищу и для лечения различных болезней, варили кисели, варенья, делали квас, пекли пироги-барбарисники. Все части этого растения целебные. Как лечебное средство его используют и сейчас.
Что готовят из барбариса
Еще Гиппократ говорил, что пища должна быть лекарством, а лекарство — пищей. Это как раз точное определение ягод, цветов, веток, коры и кореньев барбариса. Все, что можно приготовить из него, будет обладать целебными свойствами.
Ягоды — самые востребованные в кулинарных и лечебных рецептах.
Это растение содержит много полезных веществ. Его целебные качества объясняются наличием во всех его частях, кроме зрелых ягод, алкалоида берберина, который применяется в медицине. В корнях растения есть алкалоиды пальмитин, оксиакантин и др. Кора стволов и ветви содержат дубильные и смолистые вещества. В листьях присутствует ценный витамин К. У зрелых плодов больше каротина и витамина А, чем в моркови. Они содержат сахара, пектиновые вещества, органические кислоты и золу.
Приготовленные из барбариса препараты разрушают и выводят из организма человека токсические вещества и яды. Растение обладает бактерицидными, противоглистными, противоамебными и послабляющими качествами. Это средство очищает печень, желчный пузырь и регулирует их функции.
В современной медицине спиртовая настойка листьев применяется в гинекологии как кровоостанавливающее средство. В народной медицине настой листьев используют для лечения женских болезней с обильными кровотечениями: нарушения менструального цикла, фибромиомы.Многих интересует, что можно приготовить из барбариса. Ягоды — это сильные антибиотики. Для профилактики разных заболеваний из них следует готовить настои, чаи, в виде порошка добавлять в супы, мясные и рыбные блюда.
Настои, отвары ветвей и ягод, обладающих фитонцидными свойствами, применяют для очищения организма от биоагрессоров. Кора растения в виде густого отвара применяется при ревматизме. Ягоды и кора используются при лечении сахарного диабета.
Высокое содержание витамина С в зрелых ягодах растения укрепляет иммунную систему, противостоит инфекционным заболеваниям, особенно гриппу. Употребление экстрактов из барбариса снимает спазм в бронхах, насморк и боль в горле. Их антибактериальные и противогрибковые свойства применяются в лечении инфекций мочеполовой системы, кандидоза, грибковых заболеваний кожи.
При сильном сердцебиении, болях в сердце в первый осенний месяц нужно употреблять спелые ягоды.
С помощью отваров плодов можно остановить запои у любителей спиртного. На Востоке корни использовали при злокачественных опухолях.
Чай из барбариса нужно заваривать только в керамическом чайнике. 1 ч.л. сушеных ягод следует залить стаканом кипятка, 10 минут настоять и процедить. Пить его нужно теплым после еды. Можно добавлять сушеные плоды барбариса в черный чай вместо лимона.
Для лечения простудных заболеваний с повышенной температурой можно приготовить напиток из барбариса. 1 ст.л. сухих плодов кипятить в 0,5 л воды на слабом огне в течение 10 минут. Отвар настоять в термосе 2 часа, процедить, добавить немного ванили и меда.
Для очищения крови и лимфы следует приготовить отвар из 100 г ягод, залитых 0,5 л кипятка. После кипячения на слабом огне в течение 20 минут, добавить кипяток до первоначального объема, перелить в термос и настоять 4 часа. Процедить и добавить еще 0,5 л воды. Пить после еды по четверти стакана в течение 21 дня.
Можно приготовить и чай из 1 ч. л. верхушечных листьев барбариса, залитых стаканом кипятка и настоянных в течение 10 минут.
Спелые ягоды можно добавлять в компоты, освежающие летние напитки. В жару они хорошо утоляют жажду и служат профилактикой кишечных заболеваний.
В начале лета, когда еще мало витаминов, молодые листья растения добавляют в салаты и супы.
Мудрые женщины высаживали возле дома барбарис, чтобы в семье был достаток. А когда приходила осень, и созревали ягоды, веточки заносили в дом и делали из них букеты.
Блюда: куда добавляют барбарис как приправу
Из спелых плодов можно сделать сок. Их отваривают с добавлением небольшого количества воды, хорошо отжимают, средство разливают в небольшие баночки или бутылочки и стерилизуют. Вместо уксуса его добавляют при приготовлении соусов и приправ к мясу и дичи. Такие пикантные соусы подают к жирным сортам домашней птицы, гусю, утке.
При летней стрижке куста молодые верхушечные ветки сушат и применяют при засолке огурцов.
Для приготовления блюд из баранины — шашлыка, люля-кебаб, плова и к мясным бульонам, шурпе, лагману добавляют истолченные в порошок сухие плоды.
К жареной говядине, телятине подают специальный соус из барбариса. В небольшое количество остывшего говяжьего отвара с кореньями сельдерея, пастернака, моркови и лука добавить немного крахмала, разведенного соком граната и барбариса. Соусу дают остыть и загустеть. Такая подлива подойдет к любому мясу, приготовленному на гриле.
Пряный барбарисовый соус к мясным блюдам делают из 100 г ягод. Их заливают водой, чтобы она покрыла плоды, и варят до мягкости. Дают немного остыть и протирают через сито. Теперь надо добавить 2 ст. л. сахара, порошки корицы, имбиря, гвоздики и хорошо размешать. Снова поставить на огонь с рассекателем, дать закипеть и при непрерывном помешивании варить, пока смесь не загустеет. Если соус начинает чуть-чуть темнеть, его сразу отставляют и дают остыть.
В странах Средней Азии плов готовят только с добавлением ягод барбариса.
Заготовки на зиму из барбариса
На Руси ягоды барбариса добавляли при квашении капусты.
В домашних условиях заготавливают маринованный и соленый барбарис:
- Для маринования нужно взять 1,5 кг чистых и просушенных плодов насыпать в маленькие сухие стерильные банки. Приготовить маринад: к 900 г яблочного уксуса (желательно домашнего) добавить 800 г сахара, хорошо перемешать. В смесь добавить 50 шт. душистого перца, половину палочки корицы, разломанной на мелкие части, 50 шт. гвоздики и 1 ст. л. соли. Маринад довести до кипения и сразу залить барбарис. Закрыть крышками.
- Для засолки барбариса на зиму поздней осенью собирают веточки со спелыми плодами, моют, просушивают и складывают в чистые небольшие банки с завинчивающимися крышками. Кипящим рассолом из 3 стаканов воды и 3 ст. л. соли залить банки до верха и закрыть крышками. Когда емкости остынут, поставить в холодное место.
Маринованный и соленый барбарис подают к жареному мясу и жаркому.
Из барбариса на зиму делают сок, который используют для приготовления мороженого, йогурта, мармелада и конфет. Для этого нужно взять спелые ягоды без повреждений и перетереть их в каменной ступке. Процедить через плотную ткань без ворса не отжимая. Сок разлить в специальные лотки для заморозки воды и поставить на верхнюю полку морозильной камеры. После заморозки сок аккуратно достают, раскладывают в пакеты и хранят в морозилке.
Если барбариса на участке много, из него можно приготовить желе, джемы, варенья разными способами. При высокой температуре ценные витамины в ягодах разрушаются, поэтому их нужно готовить быстро.
Зима — сезон ОРВИ, поэтому из ягод следует готовить витаминные «бомбы». Вызревшие плоды моют, просушивают, не вынимая косточек, измельчают в блендере, добавляют сахар 1:1 или мед 1:0,5 и хорошо перемешивают за несколько раз, чтобы сахар или мед растворились. Готовое свежее желе раскладывают по пластиковым стаканчикам и ставят в морозилку.
Из барбариса можно приготовить ликер для чистки крови. Взять 1 кг спелых, уже мягких плодов, вымыть, просушить высыпать в банку с притертой крышкой, добавить 700 г сахара и оставить настаиваться 14 дней в темном месте при комнатной температуре. Затем добавить к ним 1 л спирта и еще держать в темном месте 2 недели. Процедить. Принимать по необходимости по 20 мл.
Варенье из барбариса. После первых морозов нужно собрать 1 кг спелых плодов, промыть, перебрать, оторвать хвостики, высыпать в емкость и залить 2 стаканами воды, добавить 1 кг сахара, аккуратно перемешать. Поставить на маленький огонь, проварить 15 минут и отставить на 2 часа. После проварить 20 минут и отставить варенье на 4 часа настояться. Так повторить 2 раза. Массу разложить по стерильным банкам с закручивающимися крышками. Приготовленное варенье хорошо подавать с чаем из мяты.
Интересные рецепты из барбариса
Заготовка свежего засахаренного барбариса на зиму.
Осенью нужно сорвать с куста веточки с красивыми гроздьями ягод, помыть и просушить. Сварить сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара в широкой емкости.
На плоскую тарелку насыпать мелкий сахар и поставить рядом с сиропом, приготовить еще 1 широкое блюдо. Брать по 1 веточке и обмакивать в сироп, обваляв в сахаре, выкладывать на блюдо. Засахаренные веточки при низкой температуре высушить в духовке. Высушенный барбарис аккуратно сложить в банку, плотно завязать бумагой для выпечки. Емкости хранить в сухом темном месте. В зимнее время веточками можно украшать торты и другую выпечку.
Рецепт плова по-душанбински.
Хорошо промытую крупу залить холодной водой на 2 часа — «рис должен напиться воды». В большой казан положить нарезанный лук и кусочки мяса. Все обжарить до золотистого цвета. Добавить рис и специи с добавлением барбариса, кураги и изюма, посолить. Залить кипящей водой выше риса на 2 см. Перемешать и, не закрывая крышкой, на большом огне варить, пока не испарится вода. Рис собрать горкой в виде конуса, ложкой сделать в нем углубления до дна. Казан накрыть крышкой и тушить до готовности на самом маленьком огне. Плов выложить горкой на блюдо, облить спиртом, поджечь и подать с пламенем.
Заключение
Посадив живой «бербери» на участке, вы обеспечите себя витаминами и лечебными средствами на весь год. Какие бы кулинарные блюда ни были приготовлены, все они будут иметь целебную силу, а красота растущего на участке барбариса принесет радость.
рецепты приготовления варенья и блюд
Барбарис или «карамельное дерево» — это вкусная и полезная ягода, которую на сегодняшний день можно встретить на многих дачных участках. На территории нашей страны насчитывается более пятисот видов данного кустарника.
Где используется барбарис (применение)
Наиболее часто ягоды «карамельного дерева» применяют в медицине, так как они являются отличными жаропонижающими, болеутоляющими, потогонными и кровоостанавливающими свойствами. Листья барбариса признаны отличным желчегонным средством. Также врачи давно заметили его схожесть с ягодами Годжи. При попадании в организм он выводит лишний жир из сосудов печени, именно поэтому барбарис является эффективным средством для похудения. Барбарис снимает тошноту и рвоту, поэтому его рекомендуют употреблять в небольших количествах беременным женщинам. О пользе и вреде барбариса читайте в статье — Барбарис: полезные свойства и противопоказания.
Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.
Что можно приготовить из барбариса
На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус, который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:
- барбарис;
- пара зубчиков чеснока;
- кориандр;
- красный перец;
- щепотка соли;
- и укроп.
Пошаговый рецепт приготовления соуса:
- Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
- После растолките их ложкой до однородной массы.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.
Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.
Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом. Для его приготовления вам понадобятся:
- говядина;
- растительное масло;
- репчатый лук;
- картофель;
- кинза;
- помидоры;
- и барбарис.
Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:
- Говядину нужно залить холодной водой и отправить на средний огонь.
- Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, помидоры залить кипятком, после чего снять с них кожуру и нарезать небольшими дольками.
- Тем временем, с мяса нужно снять пенку, уменьшить огонь и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой.
- На раскалённую сковородку выложить лук и обжарить его до золотистой корочки.
- Когда мясо будет готово, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие куски.
- В бульон добавляем картофель и варим ДЕСЯТЬ минут.
- Добавляем лук, помидоры и говядину. Когда бульон закипит, добавляем кинзу и барбарис. Даём настояться супу ДЕСЯТЬ минут.
Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.
Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления
Варенье из барбариса может стать вашим главным помощником в борьбе с вирусами и укреплении иммунитета в зимнее время. Чтобы зимой наслаждаться нежным вкусом барбарисового варенья, вам понадобятся:
- ОДИН килограмм барбариса;
- ПОЛТОРА килограмма сахара;
- ТРИ стакана воды.
- Нужно хорошо промыть ягоды, после чего залить их водой и настаивать в течение ДЕСЯТИ часов.
Пошаговый рецепт приготовления варенья из барбариса:
- По истечении времени, воду нужно слить и приготовить на ней сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите смесь до кипения.
- Как только вода закипит, начинайте медленно перемешивать консистенцию, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Остывшим сиропом залить ягоды и варить в течение СОРОКА минут.
Рецепт весьма прост и не потребует большой затраты вашего времени, но с наступлением холодов ваш организм скажет вам «спасибо».
Компот — это десертный напиток, который сможет заменить магазинные напитки. Существует множенство рецептов компота из барбариса, чаще всего в них задействованы только ягоды барбариса, из-за чего компот получает с кислым привкусом. Для любителей сладкого подойдет рецепт, где барбарис компонуются с другими ягодами. Например, рецепт компота из барбариса с яблоками:
- яблоки нужно очистить от сердцевины и порезать на дольки;
- барбарис — хорошо промыть и выложить вторым слоем к яблокам;
- залейте яблоки и барбарис сахарным сиропом и стерилизуйте компот ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ минут;
- после нужно закатать компот в банки и дать ему остынуть.
Из мягких, полностью созревших ягод получается сок, который улучшает аппетит человека, помогает при нерегулярном стуле, приводит организм в тонус, при заболевании быстро снимает высокую температуру и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Сок из барбариса готовится в три этапа:
- сначала нужно замочить плоды барбариса в холодной воде на ДВЕНАДЦАТЬ часов;
- потом тщательно протереть ягоды, и выжать сок;
- в заключение добавить сахар по вкусу.
Сок также поможет устранить даже похмелье и опьянение.
С приходом морозов свежие ягоды сменяются компотами и вареньем, барбарис не исключение. Но есть и другие варианты подготовки ягод на зиму. Чаще всего люди просто засушивают барбарис в духовом шкафу:
- Температура в духовом шкафу должна быть 45-50 градусов.
- Степень готовности определяется при сжатии ягод в ладони.
Готовый продукт не липнет к рукам и между собой. В засушенном состоянии ягоды можно будет хранить около ДВУХ лет.
Но есть еще один способ, которые используют хозяйки, чтобы сохранить все целительные свойства барбариса:
- На литр воды нужно добавить 100 граммов соли и довести смесь до кипения.
- После залить, получившимся рассолом, барбарис и поставить в холодильник.
Зимой его можно будет добавлять к различным блюдам, тем самым разнообразить меню оригинальными рецептами.
Предосторожность
Барбарис имеет необыкновенный окрас листьев, яркий внешний вид, также он наделен целебными свойствами, что отличает его от других кустарников. Люди нашли ему применение везде. Но нужно помнить, что во всем нужна мера. Чрезмерное употребление барбариса может привести к понижению давления и рвоте. Особенно внимательно нужно быть при выборе ягод, ведь в недоспелом состоянии они весьма ядовиты. Зрелый плод будет иметь красный цвет и плотную форму. Если соблюдать все правила, то вы сможете укрепить организм, улучшить состояния своей кожи и разнообразить свое ежедневное меню.
Барбарис обыкновенный как лекарство известен с глубокой древности. Например, на глиняных дощечках ассирийской библиотеки ягоды барбариса упоминаются как «очищающие кровь». В Средние века это рецепты с этим растением широко применялись европейцами при желтухе, цинге, в качестве противоядия, С давних пор «колючий лекарь» культивируется и в России. Кислые ягоды барбариса можно использовать в качестве капилляроукрепляющего и противосклеротического средства.
Враг стафилококка
Исследования подтвердили губительное влияние барбариса на золотистый стафилококк, гемолитический стрептококк и дизентерийную инфекцию. Сератонин (содержится в плодах) укрепляет функции центральной нервной системы, благотворно влияет на эмоциональное состояние, регулирует температуру тела, обладает высокой противоопухолевой активностью.
Полезные свойства ягод барбариса
Лекарственные свойства барбариса связывают с наличием в нем алкалоидов. Наиболее ценным среди них считается берберин. Он обладает спазмолитическим, болеутоляющим свойствами и высокой антибактериальной активностью. Вместе с тем берберин понижает артериальное давление, увеличивает амплитуду сокращения сердца, усиливает отделение желчи, тонизирует мускулатуру матки и стимулирует функции органов пищеварения.
А еще эти ягоды содержит аскорбиновую кислоту, витамин Е, каротин и фенолкарборновые кислоты. В его плодах обнаружены яблочная, лимонная, винная кислоты, сахара. В листьях — магний, кальций, калий, цинк и другие микроэлементы.
Соус из барбариса
1 стакан ягод барбариса, 1-2 дольки чеснока, по 2-3 веточки кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука, 3-4 стручка сладкого перца, соль по вкусу.
Ягоды перебрать, положить в кастрюлю, хорошо промыв, и влить воду так, чтобы она покрыла содержимое. Варить 15-20 минут. Затем снять с огня, протереть через сито вместе с отваром. Добавить измельченную зелень петрушки, кинзы, укропа, сладкий перец, зеленый лук и перемешать.
Пастила барбарисовая
1 стакан ягод, 0,5 стакана сахарного песка.
Спелые очищенные ягоды отварить в воде, протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить до густой пены. Положить в кастрюлю и выпарить до нужной густоты. Массу переложить в формочки, поставить в духовку. Когда блюдо подсохнет, посыпать пастилу сахарной пудрой.
Сироп из барбариса
1 кг сахарного песка на 5 стаканов барбарисового сока.
Зрелые ягоды перебрать, промыть, растереть ложкой и добавить немного воды. Положить массу в мешок из плотной ткани. На другой день, когда сок стечет, вскипятить его, положить сахарный песок, еще раз вскипятить, затем перелить в банки. Поскольку такой сироп кисловат, лучше разбавить его водой.
Варенье ассорти с барбарисом
На 1 кг барбариса 1,5 кг ирги или яблок, 6 стаканов воды и Зкг сахарного песка.
Плоды барбариса засыпать на сутки половиной порции сахарного песка. Сварить сахарный сироп из оставшейся половины сахарного песка и воды. Готовым сиропом залить барбарис, смешанный с другими плодами (яблоки нарезать на ломтики). Варить в два приема с выстаиванием в течение 5 часов.
Вяленый барбарис
На 1 кг плодов барбариса 900 г сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Чистые ягоды пересыпать 200 г сахарного песка, выдержать сутки до выделения сока.
Затем сок слить, а плоды повторно пересыпать тем же количеством сахарного песка. Через сутки слить сок и смешать его с первой порцией. Сок консервировать, а оставшуюся массу залить горячим сахарным сиропом (1,5 стакана воды и 0,5 кг сахара). Плоды поставить на час в духовку при температуре 70-80° С. Затем температуру снизить до 60° С и выдержать плоды полчаса. Подвяленные плоды переложить в сито и при температуре 30° С держать около 5 часов в духовке с приоткрытой дверкой.
Барбарисовая начинка для торта
На 1 кг плодов барбариса 1, 6 кг сахарного песка и 1 л воды.
Очищенные от косточек плоды уложить в банки и залить сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахарного песка. Смесь выдержать 15 минут в паровой бане и охладить. Затем разлить в банки и хранить в прохладном помещении. Начинку можно использовать для пропитки бисквита.
Барбарисовый маринад
На 1,5 кг спелых ягод 4 стакана 6%-го столового уксуса, 3 стакана сахарного песка, немного корицы, перец горошком и соль по вкусу.
Используется как приправа к мясным блюдам. Чистые плоды барбариса уложить в банки, залить маринадом, приготовленным из уксуса, сахарного песка с добавлением пряностей и соли. После 5 дней настаивания приправа готова к употреблению.
Соленый гарнир
Веточки с плодами барбариса уложить в банки и залить холодной кипяченой подсоленной водой (на 3 стакана воды берут 100 г соли). Вода должна полностью покрыть ягоды. После 3 недель выстаивания в прохладном месте гарнир готов. Его используют как соленую приправу для приготовления шашлыка и добавляют к жаркому и овощным блюдам для улучшения вкуса.
Рецепты здоровья
Напиток из барбариса
Он хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит, оказывает противовоспалительное, жаропонижающее, желчегонное, мочегонное и слабительное действие. Помогает при повышении температуры, нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, а также при запорах и геморрое.
Для приготовления 1 л напитка нужно взять 50 г сушеных ягод барбариса, 60 г сахарного песка, 1 г ванильного порошка и 1,1 л воды. Ягоды промыть, залить кипящей водой и варить на слабом огне 10 минут. Настоять 1-2 часа, процедить, добавить сахар, разведенный в кипяченой воде ванильный порошок и хорошо размешать.
При панкреатите
При хроническом панкреатите готовят отвар коры барбариса. Для этого берут 1 ст. ложку измельченного сырья, заливают стаканом кипятка и варят 15 минут. Затем настаивают до полнсго охлаждения, процеживают и принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день.
Аптечная настойка
Настойка барбариса выпускается и фармакологической промышленностью. Препарат представляет собой прозрачную жидкость темно-желтого или вишневого цвета, ароматную, кисловатую. Хранят настойку в темном месте. Принимают по 30-40 капель 2-3 раза в день. Средняя продолжительность курса лечения — 2-3 недели.
Время сбора
В лекарственных целях листья и цветки барбариса собирают в фазе бутонизации. Кору — весной (сразу после цветения). Ягоды — осенью. Корни — ранней весной или поздней осенью.
По всем правилам
Целебный настой из листьев можно приготовить самостоятельно из соотношения 1:20. Положите в небольшую эмалированную кастрюлю 10 г измельченных листьев (столовая ложка с верхом) барбариса, залейте 200 мл (стакан) кипятка, закройте крышкой, поставьте на водяную баню и нагревайте 15 минут. Снимите с огня, дайте отстояться 1-1,5 часа, процедите и доведите объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимайте по столовой ложке 3-4 раза в день. Такое средство эффективно при атонических и гипотонических кровотечениях (после родов, в климактерическом периоде, из-за воспалительных процессов).
Десерт с кислинкой
Давно известно, что барбарис очень даже полезное растение. Например, его кора, корни и листья используются в народной медицине как эффективные лекарства при различных недугах. Не менее популярны и всевозможные блюда, приготовленные из свежих или сухих ягод. Из них делают кисели, компоты, варенье, квасы и даже конфеты. Ягодки барбариса кладут в плов, люля- кебаб, блюда из курицы. Листья можно мариновать, добавлять в суп или чай.
Баранина 1 кг
Рис девзира 1 кг
Растительное масло 300 мл
Лук репчатый 4 штуки
Чеснок 2 головки
Морковь 2 штуки
Красный перец чили 2 штуки
Семена кумина (зира) 2 столовые ложки
Барбарис 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Куркума 1 чайная ложка
Неприхотливый кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сегодня в дикорастущем виде встречается в странах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.
Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весны и не утрачивающих полезных свойств даже в самые суровые морозы, на Востоке обоснованно считают символом долголетия и выносливости.
Арабские и индийские лекари с древности использовали барбарис при лечении болезней внутренних органов, ягоды использовались как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму в полной мере сохраняют активные вещества, имеющиеся в составе ягод.
Время сбора и состав ягод барбариса
Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.
Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?
Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.
Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.
Как сушить барбарис в домашних условиях?
Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:
- Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ºC. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ºC.
- Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.
Плоды во время сушки обязательно ворошат, стараясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.
Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:
- приятному, присущему культуре запаху;
- равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
- глянцевой плотной поверхности.
В сушеном виде ягоды могут храниться до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для оздоровления.
Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.
Сок, желе и мармелад из барбариса
Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.
Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.
Варенье из барбариса на зиму
В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:
- Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
- Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
- После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.
Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд
Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?
Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.
На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.
На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.
Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.
Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ
Листья, кроме практически всех компонентов, встречающихся в плодах барбариса, богаты эфирными маслами и смолистыми веществами, В народной медицине применяются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно сделать из барбарисовых листьев? Такое сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью использовать во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Вместе с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.
Но если время сбора ягод – середина или вторая половина осени, то листья накапливают наибольшее количество ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листья в сушилке и духовом шкафу? Собранное сырье промывают, обсушивают, промокая салфеткой, и тонким слоем раскладывают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна превышать 45–50 ºC.
Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не темнеют и сохраняют все полезные свойства.
Сушить листья на свежем воздухе удобнее небольшими пучками, прикрытыми марлей и расположенными в проветриваемом, закрытом от солнечных лучей месте. В таких условиях сырье проводит 5–7 дней, после чего листья готовы к употреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Аналогично сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю небольшой части корневой системы. Сырье очищают от почвы, поврежденных участков и мелких, нитевидных корневищ, а затем подвергают сушке. Качественный продукт, используемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-желтым или кремовым.
Видео о барбарисе
Барбарис — ягода, которую можно применять для приготовления как соусов к мясу и рыбе, так и сладких десертов. Чтобы употреблять блюда из плодов кустарника круглый год, необходимо делать заготовки из барбариса на зиму: рецепты с использованием ягод не требуют применения большого количества ингредиентов.
Виды заготовок барбариса на зиму
Собирать плоды кустарника необходимо в конце октября-начале ноября. В этот период содержание полезных веществ в барбарисе достигает максимума. При этом не стоит ждать первых морозов — тогда плоды становятся мягкими и их сложно собирать.
Высушивание барбариса
Сушка плодов — наиболее дешевый способ заготовить ягоды на зимние месяцы. Метод предполагает сохранение в барбарисе всех полезных веществ. При этом в процессе заготовки не используются дополнительные ингредиенты: консерванты, сахар и т. д. Сушка рекомендована людям, страдающим различными хроническими заболеваниями, например сахарным диабетом.
Сушить барбарис можно естественным способом или при помощи специальных приспособлений — духовки, сушилки для фруктов. Но перед тем, как заготовить ягоды данным способом, нужно очистить их щеткой от загрязнений и промыть. Ягоды выкладывают на чистую салфетку и дожидаются их полного высыхания.
При высушивании плодов естественным образом ягоды раскладывают на противне и ставят его на подоконник или выносят на улицу. Если барбарис вынесли из помещения, его необходимо накрыть чистой марлей или тонкой сеткой, чтобы защитить плоды от птиц, насекомых и загрязнений. Ягоды нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами.
Если для высушивания используется духовка или духовой шкаф, повышать температуру необходимо поэтапно.
Начинать нужно с 45°С. Когда барбарис перестает выделять сок, можно увеличить температуру до +50…+55°С, а затем до 60°С. Более высокие температуры не используются, чтобы не сжечь ягоды и не разрушить содержащиеся в них витамины. Время нахождения плодов в духовке не должно превышать 25-30 минут.
На высокое качество сушки указывают цвет и запах продукта, которые должны остаться такими же, как до высушивания. На плодах не должно быть плесени, потемнений, загрязнений и следов подгорания (если барбарис сушили в духовке). Плоды не должны прилипать друг к другу и при сдавливании оставлять влажные следы. При низком качестве сушки ягоды невозможно будет хранить длительное время.
Вне зависимости от способа высушивания, барбарис необходимо периодически передвигать на противне, чтобы не допускать слипания плодов между собой.
Для хранения высушенного продукта желательно выбрать мешочек из натуральной ткани. Допустимо использование пластиковых контейнеров, полиэтиленовых пакетов и стеклянных банок. Продукт может храниться до 4-5 лет. Однако желательно употребить его в пищу в первые 3 года.
Замораживание
Как и высушивание, заморозка ягод считается безвредным способом заготовки, позволяющим сохранить полезные свойства. Прежде чем замораживать барбарис, его необходимо вымыть и высушить. Для хранения плодов используются полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры небольших размеров.
Ягоды раскладывают слоями, которых должно быть не более 2-3 при использовании контейнера. В пакет плоды желательно выложить в 1 слой.
Хранить продукт в замороженном состоянии необходимо в морозильной камере холодильника. При необходимости из емкости извлекают нужное количество ягод, не дожидаясь полной разморозки всей порции. Не рекомендуется хранить плоды в холодильнике дольше 5-6 месяцев.
Заготовка с использованием консервантов
Для заготовки барбариса на зимние месяцы можно применять варку. Из плодов делают соусы, желе, пастилу и консервированные компоты. Сахар — естественный консервант. Однако заготовки на зиму из барбариса с использованием сахара менее полезны для здоровья, чем высушенные плоды.
Для хранения барбариса, заготовленного с использованием консервантов, применяют стеклянные банки. В них продукт может храниться до 3 лет. Пастилу и желе держат в холодильнике. Продукты желательно употребить в пищу в течение первых 2-3 месяцев.
Как заготовить корни, кору и листья
Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать листья, кору и корни растения. Эти составляющие содержат такое же количество полезных веществ, что и плоды. Листья включают эфирные масла, которые можно использовать в косметологии. Их смешивают с высушенными плодами и подают к рыбе и мясу. Корни и кору можно применять для приготовления отваров при различных заболеваниях. Кора используется при консервировании овощей.
Заниматься заготовкой листьев необходимо ранней весной, когда они находятся на стадии полураскрывшихся почек. Сушить их следует по тем же правилам, что и ягоды. Корни и кора не нуждаются в сушке в духовом шкафу. Собирать их допустимо поздней весной, летом или ранней осенью. Кору и корневища достаточно очистить от загрязнений, промыть и высушить.
Хранить ингредиенты можно в любой герметичной емкости, мешочке или пакете. Корни и кора сохраняют свои свойства до 10 лет, а нередко и дольше. Высушенные листья нужно использовать в течение 3 лет.
Пошаговые рецепты из барбариса на зиму
При помощи различных несложных рецептов можно сохранить барбарис на зиму: заготовки делают как из свежих, так и из сухих ягод. При необходимости высушенные плоды можно размочить. Для этого барбарис оставляют в теплой кипяченой воде на 1-2 часа.
Барбарисовое варенье
1 кг ягод засыпают 1 кг сахарного песка. Смесь должна настаиваться в течение 10-12 часов. Приступать к варке можно тогда, когда плоды дадут сок. Предварительно в смесь добавляют 1 л воды. Десерт варится в течение 1-1,5 часа и настаивается 5-7 часов. Продукт не нуждается в консервации. При использовании меньшего количества сахара (0,5-0,7 кг на 1 кг плодов) варенье нужно законсервировать.
Желе и пастила
Для приготовления десерта в блюдо не требуется класть желатин или какие-либо другие специальные добавки. Плоды барбариса содержат пектин, который и способствует загустению массы.
Чтобы приготовить желе, нужно смешать 0,5 л свежевыжатого сока с 0,2-0,3 кг сахара. При необходимости пропорции увеличивают. Получившуюся смесь кипятят в течение 20-30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Затем продукт разливают по формам. Получившуюся смесь после остывания можно на 30-40 минут поставить в холодильник.
Пастилу тоже готовят из сока и сахара, смешанных в одинаковых пропорциях.
Чтобы снизить количество сахара, нужно использовать протертые через сито ягоды. В готовую смесь добавляют ½ стакана воды. Массу кипятят в течение 10-15 минут до загустения. Смесь должна остыть, а затем ее нарезают брусочками и оставляют в холодильнике на 1-2 часа. Пастилу можно посыпать сахарной пудрой.
Компот из барбариса
Компот можно варить как из свежих, так и из сушеных ягод. Чтобы приготовить напиток, необходимо кипятить в 1 л воды 0,2-0,3 кг плодов на медленном огне в течение 3-5 минут. Затем в напиток добавляют ½ яблока, нарезанного мелкими кусочками. Компот кипятят в течение 3-5 минут. По желанию можно добавить 2-3 ст. л. сахара. Жидкость должна настаиваться 40-60 минут.
Соус для мясных и рыбных блюд
Приправа используется для жареного, отварного и запеченного постного мяса и рыбы. 4-5 ст. л. барбариса варят на медленном огне 10-15 минут до размягчения плодов. Готовые ягоды измельчают миксером. В получившуюся кашицу нужно добавить по ¼ ст. л. гвоздики и перемолотого имбирного корня, полстакана кипяченой воды, 1-2 щепотки черного перца. Соус можно заготавливать впрок или употреблять сразу же после приготовления.
Джем из барбариса
Джем готовят из 0,4 кг барбариса, 5-6 ст. л. сахара и ¼ лимона. Плоды следует варить в течение 20-30 минут. Лимон моют, но не очищают от цедры. Его необходимо мелко нарезать, а затем измельчить миксером, добавив сахар. Остывшие ягоды тоже измельчают до кашицеобразного состояния. Плоды и лимон с сахаром перемешивают до однородной массы.
Заключение
Правильная заготовка ягод позволит употреблять барбарис в течение всей зимы. Плоды кустарника станут приправой ко вторым блюдом или вкусным десертом. Кроме того, барбарис способен быть источником витаминов и необходимых организму микроэлементов в холодное время года, когда свежие фрукты и овощи редко бывают доступны.
Барбарис — яркая и изысканная специя, которая создается из высушенных плодов кустарника. Это красивое и полезное растение культивируется во многих странах. Его любят за кисловатый, терпкий вкус и неповторимый аромат. Барбарис является неотъемлемой частью азиатской, кавказской, европейской и других кухонь. В кулинарии используются ягоды и молодые листья необычного растения. Специя заставит привычные блюда из мяса, рыбы и овощей зазвучать по-новому.
Применение барбариса в кулинарии
Применение барбариса в кулинарии осуществляли еще с древних времен: его добавляли в пищу как лечебное средство. Сейчас его используют как специю, обладающую ценными вкусовыми качествами. Барбарис и его применение в кулинарии достаточно обширно.
Листья растения относятся к кулинарным травам, а я ягоды — к специям. Листья барбариса едят в свежем виде, добавляют в салаты, а в некоторых восточных странах из них делают домашние настойки. Молодые высушенные листья заваривают вместе с чаем. Но чаще всего употребляют в пищу плоды барбариса. Перемолотые в порошок ягоды используются с солью, перцем и другими пряностями для создания приправ к разным блюдам.
Ягоды или специю используют при приготовлении мяса, риса, овощей, напитков и десертов. Они придают каждому блюду пряную нотку и густой аромат. Широкое применение обусловлено и тем, что в них содержится большое количество полезных макро- и микроэлементов, органические кислоты, алкалоид берберин.
Напитки с барбарисом
Из полезных ягод растения готовят многие алкогольные и безалкогольные напитки.
Безалкогольные
Ввиду своих полезных свойств ягоды растения используются при приготовлении целебных настоев и отваров, которые способны оказывать лечебное воздействие на организм человека.
Чай с барбарисом — неповторимый по своим вкусовым качествам напиток. Содержащееся в ягодах активное вещество — берберин, — оказывает противовоспалительное и противовирусное действие. Употребление напитка способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови. Оказывает антиоксидантное действие на организм.
Из-за своей высокой кислотности (в нем содержится лимонная, яблочная, виннокаменная кислоты) барбарис способен отлично удалять жажду. Поэтому из него готовятся различные соки, морсы и лимонады.
Алкогольные
Ценители элитного алкоголя готовят из барбариса вина, ликеры и настойки. Вина получаются красивого, оранжевого или красноватого оттенка с кислой ноткой, а ликеры наполнены приятным барбарисовым ароматом. Готовят настойки из ягод, листьев и даже корней. Настойка из барбариса — отличный аперитив, который подают перед едой в охлажденном виде.
Заготовки на зиму
Чтобы сохранить полезные ягоды, можно воспользоваться несколькими способами — консервация, заморозка, сушка. Рассмотрим каждый метод по-отдельности.
Консервация
Плюс этого метода состоит в большом выборе рецептов с использованием ягод барбариса. Это могут быть различные компоты, варенья, соусы. Недостатком является то, что при консервации часть полезных веществ утрачивается.
Заморозка
Один из наиболее простых способов сохранения ягод и листьев барбариса на зиму. Сначала ягоды тщательно промывают, удаляют плодоножки. Затем раскладывают ровным слоем на отрезе из натуральной ткани, где плоды должны хорошо просушиться. После их складывают в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры и убирают в морозильную камеру.
Рекомендуется складывать небольшими порциями, для использования на 1 раз.
Важно помнить, что размороженный продукт повторной заморозке не подлежит. Использовать мороженые плоды можно при приготовлении чая, морса или добавлять как начинку для выпечки.
Сушка
Это еще один несложный способ заготовки барбариса на зиму. Для этого свежесобранные ягоды промывают, удаляют лишние веточки и хорошо просушивают. Затем в разогретый до 60°С духовой шкаф помещают поднос с ягодами, которые предварительно раскладывают тонким слоем. Если по истечении 3-4 часов ягоды перестали выделять сок при нажатии, это значит, что они готовы. Хранят заготовку в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Альтернативой духовке может послужить электросушилка.
Блюда в которые добавляют барбарис
Специя из барбариса используется во многих рецептах приготовления блюд. Для создания маринадов для шашлыка и гриля. Из него получается невероятный барбарисовый «уксус». Он является альтернативой вину и лимонной кислоте при мариновании буженины.
Кислый вкус и тонкий аромат плодов кустарника придает пикантность блюдам из мяса. Им приправляют фарш для котлет, купат и люля-кебабов. Со специей готовится популярное грузинское блюдо «Кабаби».
С экзотической пряностью готовится множество восточных супов: узбекский «Машхурда», грузинский «Харчо», таджикский «Саехат». Листья кустарника добавляют вместо капусты в русский борщ и многие другие супы и бульоны.
В абхазской национальной кухне он применяется для приготовления соусов и подливок, которые подаются к макаронам, крупам и овощам.
Барбарисовая специя — это неотъемлемая часть такого блюда, как плов. Существует множество различных рецептов его приготовления, но 1 ингредиент всегда неизменен — это барбарис. Однако готовить его нужно с большим количеством масла, чтобы смягчить терпкий вкус плодов.
Также кислые ягоды используются в приготовлении десертов. Из них готовят джемы, желе и конфитюр. Добавляют в выпечку — печенье, пироги и даже торты. Из сиропа делают всем знакомые с детства леденцы «Барбарис».
Рецепты с барбарисом
Пряный чай с барбарисом и апельсином
Необходимые ингредиенты:
- байховый черный чай — 3 ст.л;
- 1 апельсин;
- корица — 1 щепотка;
- черный молотый перец;
- сушеные ягоды барбариса — 1 ст.л;
- веточка мяты;
- питьевая вода.
Способ приготовления:
- В заварочный чайник кладут черный чай и сушеный барбарис, заливают кипятком и дают настояться.
- Затем добавляют черный перец. Сок половинки апельсина выдавливают, а затем кладут в напиток. Добавляют мяту и снова дают настояться 2 минуты.
- На дно чашки насыпают корицу и заливают готовым чаем. Сверху присыпают цедрой второй половинки апельсина.
Диетический плов
Необходимые ингредиенты:
- рис длиннозерный — 50 гр;
- репчатый лук — 1 шт;
- чеснок — 1 шт;
- масло оливковое — 1ч.л;
- куриное филе — 150 гр;
- барбарис — 15 г;
- томат — 1 шт;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу;
- карри — по вкусу;
- кинза — 1 веточка;
- петрушка — 1 веточка.
Способ приготовления:
1. Сначала насыпают в кастрюлю рис, добавляют оливковое масло и ставят на плиту. Прогревают несколько минут до появления орехового запаха.
2. Куриное филе нарезают небольшими кубиками и обжаривают, постоянно помешивая. Должна образоваться золотистая корочка. Затем к курице добавляют нарезанный соломкой лук и морковь, несколько щепоток карри, соль и перец по вкусу. Обжаривают 5-7 минут.
3. В другой сковороде разогревают оливковое масло и засыпают туда прогретый рис. Добавляют предварительно вымоченный в холодной воде барбарис. Рис необходимо выпарить, после чего добавляют целиком головку чеснока.
4. Затем в курицу вливают воду. В нее же кладут нарезанные помидоры и зелень.
5. Перемешивают и ставят рис в сторону. Ждут, когда вся влага выпарится. Добавляют к курице и снимают с огня. Плов готов.
Рис с барбарисом (зерешк полоу) рецепт: SBS Food
Положите рис и соль в миску и залейте водой. Замочите на 1–2 часа.
Тем временем, поместите шафран и щедрую щепотку сахара в ступку и измельчите до мелкого порошка. Поместите в чашку и заполните три четверти горячей водой. Отложить в сторону.
Смешайте специи, перец и соль в небольшой миске. Добавьте чеснок, лимонный сок, горячую воду и 1 столовую ложку шафрановой воды. Размешайте как следует.
Разогреть духовку до 160 ° C.Вымойте кусочки курицы, высушите и положите в глубокий противень. Посыпать луком и залить смесью специй и чеснока. Накрыть фольгой и выпекать 1 час.
Слить рис, добавить в кастрюлю или большую кастрюлю и залить водой. При желании добавьте 2–3 столовые ложки оливкового масла, чтобы зерна не прилипали друг к другу. Варите рис 10–15 минут или до готовности. Слить в дуршлаг.
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и добавьте 3–4 столовые ложки масла. Положите нарезанный картофель в основу (чтобы защитить рис, но и создать вкусную съедобную корку риса и картофеля).Вершина с высушенным рисом и накрыть крышкой. Варите, пока рис не начнет парить (около 3–5 минут), затем убавьте огонь до минимума, заверните крышку в чайное полотенце (закрывающее нижнюю часть) и положите обратно на кастрюлю. Чайное полотенце улавливает конденсат, не давая ему капать обратно на рис. Оставить на 45–60 минут. К концу вы должны получить идеальный, пушистый, отделенный рис.
Разогреть половину масла на сковороде и добавить барбарис. Обжарить несколько минут, затем добавить 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки шафрановой воды.Перемешать, затем снять с огня.
Положите слой риса на блюдо, а затем посыпьте барбарисом, орехами и небольшим количеством шафрановой воды. Продолжайте наслаивать, переходя в форму конуса. Оставьте немного барбариса и орехов. Растопить оставшееся масло и смешать в миске с оставшейся шафрановой водой. Смешайте в чашке риса.
Поместите куриные четверти вокруг блюда, затем ложки шафранового риса на вершине кургана. Добавьте окончательное посыпание барбариса и орехов.
,9 Впечатляющая польза от барбариса для здоровья
Мы предлагаем продукты, которые, на наш взгляд, полезны для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Berberis vulgaris, , широко известный как барбарис, — это кустарник, который выращивает терпкие красные ягоды.
Хотя это растение является родным для некоторых частей Европы, Африки и Азии, теперь его можно найти по всему миру.
Его ягоды веками использовались в народной медицине для лечения проблем с пищеварением, инфекций и кожных заболеваний.
Они содержат несколько полезных соединений, в частности берберин, который действует как антиоксидант и может помочь справиться с такими заболеваниями, как диабет, бороться с зубными инфекциями и лечить прыщи (1).
Вот 9 впечатляющих преимуществ барбариса.
Барбарис очень питателен. Они богаты углеводами, клетчаткой и несколькими витаминами и минералами.
В частности, ягоды являются отличным источником витамина С, антиоксиданта, который может помочь защитить от повреждения клеток, которое может привести к сердечным заболеваниям и раку (2).
Порция сушеной барбариса в 1/4 стакана (28 граммов) содержит (3):
- Калории: 89
- Белок: 1 грамм
- Жир: 1 грамм
- Углеводы : 18 грамм
- Волокно: 3 грамм
- Витамин С: 213% от суточной нормы (DV)
- Железо: 15% от DV
Кроме того, барбарис содержит цинк, марганец и медь, все из которых являются микроэлементами, которые играют важную роль в иммунитете и профилактике заболеваний (4, 5, 6, 7).
Ярко-красный цвет ягод происходит от антоцианов, которые являются растительными пигментами, которые могут улучшить ваш мозг и сердце, помимо других преимуществ (4, 8).
Барбарис богат берберином, уникальным растительным соединением, которое может быть связано с несколькими полезными для здоровья свойствами.
Берберин является членом семейства алкалоидов, группы соединений, известных своим терапевтическим эффектом (9, 10).
Исследования показали, что он действует как мощный антиоксидант, борясь с повреждением клеток, вызванным реактивными молекулами, называемыми свободными радикалами (11).
Кроме того, берберин может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень холестерина, замедлить прогрессирование определенных раковых клеток, бороться с инфекциями и оказывать противовоспалительное действие (12, 13).
Более того, барбарис содержит другие соединения, которые могут быть полезны для здоровья, такие как другие алкалоиды и органические кислоты. Тем не менее, большинство исследований было сосредоточено на берберине (12).
РЕЗЮМЕБарбарис содержит высокую концентрацию берберина, терапевтического соединения с антиоксидантной активностью, которое может обеспечить несколько преимуществ для здоровья.
Барбарис — и, в частности, его содержание берберина — может играть роль в борьбе с диабетом, хроническим заболеванием, характеризующимся высоким уровнем сахара в крови.
В частности, было показано, что берберин улучшает реакцию ваших клеток на гормон инсулин, который регулирует количество сахара в крови. В свою очередь, это может помочь снизить уровень сахара в крови (14, 15).
Одно 3-месячное исследование с участием 36 взрослых с сахарным диабетом 2 типа показало, что прием 1,5 г берберина в день приводил к значительному снижению уровня гемоглобина A1c на 2% — показатель среднего уровня контроля сахара в крови за последние 3 месяца — по сравнению с базовые значения (16).
Фактически, исследователи обнаружили, что положительное влияние берберина на уровень сахара в крови и гемоглобина-А1с было сопоставимо с таковым у традиционного лекарственного средства для лечения диабета метформина (16).
Еще одно 8-недельное исследование с участием 30 человек с диабетом 2 типа показало, что у тех, кто ежедневно принимал 2 мг высушенного экстракта плодов барбариса, был снижен уровень гемоглобина A1c и значительно ниже уровень сахара в крови по сравнению с группой плацебо (17).
Тем не менее, эти исследования были сосредоточены на дополнительном экстракте берберина и барбариса.Неясно, будет ли употребление свежей или сушеной барбариса оказывать сравнимое влияние на контроль уровня сахара в крови.
РЕЗЮМЕИсследования показывают, что дополнительный экстракт берберина и барбариса может снизить уровень сахара в крови и помочь в лечении диабета.
Барбарис использовался для лечения диареи на протяжении веков.
Это, вероятно, связано с высокой концентрацией берберина, который помогает замедлить прохождение фекалий через кишечник путем ингибирования определенных рецепторов, предотвращая таким образом диарею (18, 19, 20).
Фактически, одно из старейших исследований берберина на людях показало, что он лечил диарею, вызванную инфекциями некоторых бактерий, в том числе E. coli (21).
Кроме того, одно исследование на 196 взрослых с синдромом раздраженной толстой кишки с преобладанием диареи (IBS-D) показало, что прием 800 мг берберина гидрохлорида в день значительно снижает частоту диареи и срочную необходимость дефекации по сравнению с плацебо (22). ,
Хотя эти результаты интересны, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы лучше понять, как берберин и барбарис могут помочь в лечении диареи.
РЕЗЮМЕБерберин может предотвратить диарею, замедляя время прохождения в кишечнике. Таким образом, употребление барбариса с высоким содержанием берберина может помочь в лечении диареи. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
Употребление в пищу барбариса может помочь предотвратить метаболический синдром, который представляет собой группу факторов риска, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
В частности, барбарис может защищать от ожирения и высокого уровня сахара в крови, холестерина, триглицеридов и уровня артериального давления — все это факторы риска для этого синдрома (23).
Одно 8-недельное исследование с участием 46 пациентов с диабетом типа 2 показало, что употребление около 7 унций (200 мл) сока барбариса в день значительно снижало уровни артериального давления, триглицеридов, холестерина и сахара в крови по сравнению с плацебо (24). ,
В дополнение к улучшению факторов риска метаболического синдрома барбарис может помочь снизить окислительный стресс у тех, у кого уже есть заболевание.
Окислительный стресс возникает в результате повреждения основных клеток, вызванного реактивными молекулами, называемыми свободными радикалами.Слишком сильный окислительный стресс — и недостаточно антиоксидантов, чтобы бороться с ним — может привести к болезни сердца и другим проблемам со здоровьем (25).
6-недельное исследование с участием 106 человек с метаболическим синдромом показало, что прием 600 мг сушеной барбариса в день значительно снижает окислительный стресс по сравнению с плацебо (25).
На основании этих результатов употребление ягод может помочь снизить ваши шансы на развитие факторов риска метаболического синдрома, а также уменьшить окислительный стресс, связанный с ним.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
РЕЗЮМЕБыло доказано, что барбарис улучшает факторы риска метаболического синдрома и снижает окислительный стресс, связанный с ним.
Исследования в пробирке показали, что экстракт барбариса может бороться с воспалением.
Это, вероятно, потому что берберин действует как мощный противовоспалительный агент (12).
Таким образом, он может помочь в лечении воспалительных заболеваний зубов, таких как гингивит, который отмечается скоплением бляшек, отеком и раздражением десен (26).
Одно исследование на 45 мальчиках в возрасте от 11 до 12 лет показало, что применение зубного геля с барбарисом в течение 21 дня значительно уменьшило количество зубного налета и гингивита по сравнению с плацебо (27).
Исследование также показало, что гель барбариса был более эффективным, чем традиционная зубная паста против зубного налета, но результаты не были значительными (27).
Эти результаты показывают, что лечение барбарисом может способствовать хорошему здоровью зубов, но необходимы дополнительные исследования.
РЕЗЮМЕУчитывая, что берберин является мощным противовоспалительным средством, зубные гели, содержащие барбарис, могут помочь в борьбе с гингивитом и сопутствующим воспалением рта.Тем не менее, исследования по-прежнему ограничены.
Существует несколько различных способов, с помощью которых барбарис может оказывать противоопухолевое действие, и все они связаны с берберином.
Поскольку берберин действует как антиоксидант, он может помочь бороться с основным окислительным повреждением, связанным с развитием рака (28).
Кроме того, берберин может вызывать гибель раковых клеток, предотвращать репликацию раковых клеток и ингибировать ферменты, участвующие в жизненном цикле раковых клеток (28).
Несколько исследований в пробирке показали, что берберин предотвращает рост опухоли и инициирует гибель клеток в клетках рака предстательной железы, печени, кости и молочной железы человека (29, 30, 31, 32).
Тем не менее, исследования ограничиваются исследованиями в пробирке, и необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять потенциальную роль барбариса в лечении и профилактике рака.
РЕЗЮМЕБерберин может помочь защитить от рака с помощью различных механизмов, и было показано, что он замедляет прогрессирование рака в исследованиях в пробирке.
Барбарис может играть роль в лечении прыщей, состояния кожи, характеризующегося воспаленными шишками и прыщами.
В частности, берберин и другие соединения в барбарисе могут помочь в борьбе с воспалением и инфекциями, связанными с прыщами (33).
Одно исследование среди подростков с угрями средней и тяжелой степени тяжести обнаружило, что прием 600 мг высушенного экстракта барбариса в день в течение 4 недель значительно уменьшал среднее количество поражений по сравнению с плацебо (33).
Исследование показало, что экстракт этой ягоды может быть безопасным и эффективным вариантом лечения для подростков с прыщами, но необходимы более обширные исследования.
РЕЗЮМЕОграниченные исследования показывают, что экстракт барбариса эффективен при лечении прыщей и уменьшении прыщей, но необходимы дополнительные исследования.
Барбарис обладает терпким, слегка сладковатым вкусом и может употребляться в сыром виде, в джеме или в качестве компонента рисовых блюд и салатов. Они также могут быть соками или для приготовления чая.
Дополнительные формы барбариса включают сухие капсулы, жидкие экстракты и мази или гели, изготовленные из цельных ягод или экстракта берберина. Однако из-за ограниченных исследований на людях не существует рекомендуемой дозы добавок барбариса или берберина.
В то время как барбарис обычно считается безопасным для большинства людей, есть некоторые сообщения, что большие количества или высокие дополнительные дозы могут вызвать расстройство желудка и диарею (15, 16, 34).
Более того, нет исследований влияния барбариса на детей, беременных или кормящих женщин. Поэтому в этих популяциях следует избегать добавок с барбарисом или берберином (34).
Чтобы воспользоваться возможной пользой для здоровья барбариса, попробуйте использовать в приготовлении целые свежие ягоды.
Если вы заинтересованы в приеме добавки с барбарисом или берберином, сначала проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом и найдите дополнение, которое было проверено на качество третьей стороной.
Интернет-магазин бербериновых добавок.
РЕЗЮМЕЦелую барбарис можно добавлять в джемы и салаты и использовать для приготовления чая. Добавки барбариса бывают разных форм и должны использоваться с осторожностью, особенно в высоких дозах и среди определенных групп населения, таких как дети и беременные женщины.
Барбарис — это терпкие красные ягоды растения Berberis vulgaris .
Они содержат уникальное соединение под названием берберин, которое действует как антиоксидант.Это может помочь улучшить контроль сахара в крови, лечить диарею и бороться с воспалением, связанным с зубными инфекциями и прыщами.
Добавление барбариса в ваш рацион может помочь вам получить некоторые преимущества для здоровья, но обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать дополнительный барбарис или берберин.
Полный список фруктов Плоды барбариса 
Введение плодов барбариса
Научное название — Берберис Вулгарис
Барбарис найден в умеренных и субтропических регионах по всему миру.Местные виды можно найти в Европе и Северной Америке, тогда как большее разнообразие видов можно найти в Азии, Африке и Южной Америке. Цветки оранжевые или желтые, длиной от 3 до 6 мм с чашелистиками и лепестками, по шесть в чередующихся вихрях по три. Плод представляет собой небольшую ягоду длиной от 5 до 15 мм, окрашенную в темно-красный или темно-синий цвет. Они имеют восковую поверхность розового или фиолетового цвета, а иногда выглядят длинными, но в основном сферическими по форме.
Пищевая ценность плодов барбариса
Использование плодов барбариса
Ягоды имеют особое применение в кулинарии.Богатые витамином С и содержащие большое количество пектина, они наиболее полезны для приготовления джемов по всей Европе. В восточных странах, таких как Иран, его также используют для приготовления джемов, а также в качестве изюма или смородины при приготовлении их знаменитого плова. В России есть знаменитая конфета под названием Барберис, которая изготавливается из экстракта этой ягоды. Ягоды растут в колючих кустарниках, что затрудняет их сбор и, следовательно, широко не употребляется. Птицы, однако, питаются ягодами и помогают рассеивать семена через их помет.
Польза для здоровья от плодов барбариса
Помимо варки и варенья, эти ягоды также полезны для здоровья. В течение многих веков они использовались при лечении диареи, расстройства желудка и лихорадки. В Иране он широко используется для лечения заболеваний печени и желчного пузыря. Говорят, что чай из барбариса оказывает успокаивающее действие, а также используется для лечения изжоги. Он также используется для лечения лихорадки и инфекций легких.Ягода может быть найдена в качестве общего ингредиента в капсулах, настойках, мазях и жидких экстрактах. Он также используется в качестве противогрибкового и противовоспалительного вещества для лечения воспаления вокруг рядовых и мочевыводящих путей. Связанные с носом проблемы, такие как бронхит, заложенность носа, боль в горле, также использовали барбарис в качестве лечебного фактора.
Выращивание
Осенний сезон — лучшее время для посадки этих присосок, и к осени он будет готов к уборке.Растения будут хорошо укоренены, и молодые побеги можно будет пересадить в одну и ту же почву. Созревшие ягоды также можно использовать, если сажать на глубину один дюйм в песчаной почве или вместе с семенами. Они будут расти и красиво цвести к следующей осени.
,
Общее наименование: барбарис (BAR beh ree)
Фирменное наименование:
Медицински рассмотрен Drugs.com 24 февраля 2020 г. — Автор Cerner Multum
Что такое барбарис?
Барбарис — это трава, также называемая Аграчехо, Берберидис, Берберис, Берберис, Берберице, Берберри, Бербис, Эпине-Винетт, Эспино Камброн, Желтуха, Ягода, Горный виноград, Орегон, Виноград, Пиперидж, Пипраг, Сауордорн, Соу Берри, Винетти и Винетти другие имена.Плоды, кора и корни растения барбариса используются для приготовления фитопрепаратов.
Барбарисиспользовался в альтернативной медицине для лечения зубного налета (зубного камня), опухших десен (гингивит), проблем с почками или мочевым пузырем, спазмов желудка, кишечника, подагры, артрита, проблем с кровообращением и других заболеваний. Однако использование барбариса в этих условиях не было доказано эффективными исследованиями.
Барбарис, вероятно, будет безопасен при употреблении в пищу.Но безопасность использования барбариса в качестве лекарства не была доказана исследованиями.
Нет уверенности в том, что барбарис эффективен при лечении каких-либо заболеваний. Лекарственное использование этого продукта не было одобрено FDA. Барбарис не следует использовать вместо лекарств, назначенных врачом.
Барбарис часто продается как травяная добавка. Для многих растительных соединений не существует регламентированных производственных стандартов, и было обнаружено, что некоторые продаваемые добавки загрязнены токсичными металлами или другими лекарственными средствами.Травяные / медицинские добавки должны быть приобретены из надежного источника, чтобы минимизировать риск загрязнения.
Барбаристакже можно использовать в целях, не указанных в данном руководстве по продукту.
Важная информация
Следуйте всем указаниям на этикетке продукта и упаковке. Сообщите каждому из ваших медицинских работников обо всех ваших медицинских состояниях, аллергии и всех лекарствах, которые вы используете.
Прежде чем принимать это лекарство
Не следует использовать этот продукт, если у вас аллергия на барбарис, или если вы также принимаете циклоспорин (Gengraf, Neoral, Sandimmune).
Спросите врача, фармацевта или другого поставщика медицинских услуг, безопасно ли принимать барбарис, если у вас есть:
нарушение свертываемости крови или свертываемости крови, такое как гемофилия;
низкое кровяное давление; или
диабет (барбарис может снизить уровень сахара в крови).
Не используйте барбарис, если вы беременны. Барбарис может вызвать повреждение мозга у новорожденного, если мать принимает этот продукт во время беременности.Используйте эффективный контроль рождаемости, чтобы предотвратить беременность, в то время как вы принимаете барбарис.
Барбарис может попасть в грудное молоко и нанести вред грудному ребенку. Не кормить грудью во время использования этого продукта.
Не давайте никаких травяных / медицинских добавок ребенку без медицинской консультации. Барбарис может быть небезопасно давать ребенку . Этот продукт содержит вещество, которое может вызвать повреждение головного мозга у новорожденного, особенно у недоношенного ребенка с желтухой (пожелтение кожи или глаз).
Как мне взять барбарис?
При рассмотрении вопроса о применении травяных добавок, обратитесь к врачу. Вы также можете проконсультироваться с практикующим врачом, который обучен использованию травяных / медицинских добавок.
Если вы решили использовать барбарис, используйте его в соответствии с указаниями на упаковке или по указанию врача, фармацевта или другого поставщика медицинских услуг. Не используйте больше этого продукта, чем рекомендуется на этикетке.
Не используйте разные формы (таблетки, жидкости, настойки, чаи и т. Д.) Барбариса одновременно без консультации с врачом.Совместное использование различных составов увеличивает риск передозировки.
Позвоните своему врачу, если состояние, которое вы лечите барбарисом, не улучшится или ухудшится при использовании этого продукта.
Барбарис может повлиять на свертываемость крови и увеличить риск кровотечения. Если вам нужна операция, стоматологические или медицинские процедуры, прекратите прием барбариса по крайней мере за 2 недели.
Хранить при комнатной температуре от влаги и тепла.
Что произойдет, если я пропущу дозу?
Пропустите пропущенную дозу, если это почти время для следующей запланированной дозы.Не используйте дополнительный барбарис, чтобы восполнить пропущенную дозу.
Что произойдет, если я передозирую?
Обратитесь за неотложной медицинской помощью или позвоните в службу помощи по отравам по номеру 1-800-222-1222.
Чего следует избегать при принятии барбариса?
Избегайте употребления барбариса с лекарством от простуды, которое содержит антигистамин (например, хлорфенирамин, дифенгидрамин или доксиламин).
Избегайте использования барбариса вместе с другими биологически активными добавками, которые могут:
влияет на свертываемость крови — дягиля (донг кваи), стручковый перец, гвоздика, даншен, чеснок, имбирь, гинкго, конский каштан, женьшень панакс, тополь, красный клевер, куркума и ива;
снизить артериальное давление — казеиновые пептиды, кошачий коготь, коэнзим Q-10, рыбий жир, L-аргинин, лиций, крапива и другие;
снизить уровень сахара в крови — альфа-липоевая кислота, хром, дьявольский коготь, пажитник, чеснок, гуаровая камедь, конский каштан, женьшень Panax, псиллиум, сибирский женьшень и другие; или
вызывают сонливость — 5-HTP (5-гидрокситриптофан), калифорнийский мак, кошачья мята, ромашка, готу кола, ямайский кизил, кава, мелатонин, св.Сусла Джона, тюбетейка (или тюбетейка), валериана, йерба манса и другие.
Барбарис побочные эффекты
Обратитесь за неотложной медицинской помощью, если у вас признаков аллергической реакции: ульев; затрудненное дыхание; отек лица, губ, языка или горла.
Прекратите использование барбариса и немедленно позвоните своему врачу, если у вас есть:
Это не полный список побочных эффектов, и могут возникнуть другие. Спросите у своего доктора о побочных эффектах.Вы можете сообщить о побочных эффектах FDA в 1-800-FDA-1088.
Какие другие препараты будут влиять на барбарис?
Прием барбариса с лекарством, которое может вызвать сонливость, может ухудшить этот эффект. Спросите своего врача, прежде чем принимать барбарис со снотворным, наркотическим обезболивающим средством, мышечным расслабителем или лекарством от тревоги, депрессии или судорог.
Не принимайте барбарис без медицинской консультации, если вы используете лекарство для лечения любого из следующих условий:
Расскажите своему врачу обо всех лекарствах, которые вы используете, и о тех, которые вы начинаете или прекращаете использовать во время лечения барбарисом, особенно:
Этот список не полный.Другие препараты могут взаимодействовать с барбарисом, включая рецептурные и безрецептурные препараты, витамины и растительные продукты. Не все возможные взаимодействия перечислены в этом руководстве по продукту.
Дополнительная информация
- Проконсультируйтесь с лицензированным медицинским работником, прежде чем использовать какие-либо травяные / медицинские добавки. Независимо от того, лечитесь ли вы у врача или у врача, обученного использованию натуральных лекарств / добавок, убедитесь, что все ваши медицинские работники знают обо всех ваших медицинских состояниях и методах лечения.
Помните, храните это и все другие лекарства в недоступном для детей месте, никогда не делитесь своими лекарствами с другими и используйте это лекарство только по назначению.
Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, относится к вашим личным обстоятельствам.
Copyright 1996-2018 Cerner Multum, Inc. Версия: 4.02.
Медицинский отказ от ответственности
Подробнее о барбарисе
Профессиональные ресурсы
Руководства по лечению
,Последнее изменение: 28.07.2020
Об авторе: alexxlab
