Что добавить в квашеную капусту: 8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Разное

Содержание

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От щей до пирожков

Груша

Десяток изысканных и простых рецептов, которые не оставят вас равнодушными

  • Автор
  • Фотографы Денис Ляшкевич (иллюстрация)
    Сергей Леонтьев
    Еда-Джипси-Видео
    пользователи eda.ru

Когда кажется, что солнца в небе никогда не будет, босиком по росе уже не пройтись, только что сорванным с грядки огурцом больше не захрустеть, а на ум лезут черные мысли, на помощь приходит квашеная капуста.

Вечно молодая, звонкая, сочащаяся, просто замечательная — ей одной удается сохранить в себе все признаки здорового летнего овоща, которых нам так не хватает начиная с середины осени. Ей одной утешать нас до следующего лета.

Мы собрали два десятка рецептов, в которых квашеная капуста играет важную роль, а то и главную, — от сэндвичей с говядиной и драников до пасуц-долмы и восхитительных щей со снетком.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Рецепт, которым с нами поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов. Для тюри понадобится белый квас.

Суточные щи

Не рецепт, а «Сага о Форсайтах»: длинная поэтапная история с большим количеством персонажей. Особенность рецепта заключается еще в том, что щи сначала варятся в кастрюле, а затем томятся в духовке, укрытые крышкой из слоеного теста.

Щи из кислой капусты

Подробный видеорецепт, в котором квашеная капуста играет главную роль наравне с говяжьей грудинкой — и той и другой понадобится по 750 грамм.

Борщ с карасями

Суп этот нужно готовить в выходные, когда, например, найдется пара часов на запекание свеклы. Варится борщ на курином бульоне, а заявленный в названии карась подается отдельно.

Чаудер с бородинскими сухариками

Чаудер по рецепту Елены Чекаловой — русифицированный. Чем меньше моркови будет в квашеной капусте, тем лучше.

Щи из снетков

Один из самых эффектных рецептов, хранящихся на нашем сайте. Крепкий зимний суп, спасающий русский народ от цинги и печали.

Корхейлевеш

Традиционный венгерский суп из квашеной капусты и свинины — из нашей «Золотой тысячи».

Постный кулеш с квашеной капустой

Квашеной капусты тут немного, но она необходима, чтобы придать живости увесистому, но неяркому набору из картофеля, топинамбура, пшена и репы.

Картофельная запеканка с квашеной капустой и яблоками

Легкий вариант картофельной запеканки, в котором вместо традиционной мясной прослойки поселилась квашеная капуста.

Пасуц-долма

Традиционное армянское блюдо, в котором начинку заворачивают в листы квашеной капусты. Рецепт Нарека Авагяна, возглавляющего кухню ресторана «Арарат» гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва».

Шукрут с лососем

Старинный эльзасский рецепт, который мы раздобыли в книге «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Рислинга тут понадобится не меньше, чем рыбного бульона.

Бигос

Национальное польское блюдо, представляющее собой густую смесь из капусты двух видов, колбасы и мяса. Одновременно и первое, и второе, готовить его надо сразу много.

Лосось на ржаном хлебе с квашеной капустой и хреном

Еще одно отличное блюдо, в котором сочетаются квашеная капуста и лосось, — бутерброд.

Драники с квашеной капустой

Капуста тут играет главную роль, и от ее вкуса зависит вкус драников. Домашняя куриная колбаса, заявленная в рецепте, запросто меняется на бекон, буженину или шпикачки.

Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

Пошаговый видеорецепт, в котором квашеной капусте уделяется не меньше внимания, чем, например, зеленому горошку. Если хочется — можно добавить в салат также яблоко, клюкву или нарезанную мелким кубиком селедку.

Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой

У этого салата есть две полноценные версии. Один готовится с тюлькой, второй — с квашеной капустой. В обоих случаях подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Рецепт из книги Савелия Либкина «Одесское застолье».

Сэндвич с говядиной и квашеной капустой

Квашеная капуста берется в равных частях с запеченной говядиной. Для этого рецепта придуман отдельный соус, состоящий из вустерширского, кетчупа и майонеза. Но дуэт мяса и капусты настолько самодостаточен, что если с соусом что-то пойдет не так — не беда.

Коми-пермяцкий салат

Мясо для салата засаливается 10–12 дней, так что спонтанно салат приготовить не получится, но вот для долгожданного праздничного обеда — в самый раз. Рецепт из книги «Север греет» Рашида Рахманова.

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Капуста не просто дает этим пирожкам вкус, она еще за счет кислоты нейтрализует жирные, но очень вкусные утиные шкварки, приготовленные из утиной грудки, кожи, снятой с этой грудки, и жира.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/19-receptov-s-kvashenoy-kapustoy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»19 рецептов с квашеной капустой»,»description»:»От щей до пирожков»}

Как правильно приготовить квашеную капусту, сколько квасить капусту, полезные свойства квашеной капусты

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.
 

 


 

 

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста  — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и  нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.
Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!
 

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:
  • когда квасить капусту
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь­ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

  • в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

  • как нарезать капусту
Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.
  • как квасить целую капусту
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
  • чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

  • что добавить к квашеной капусте
Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.
  • Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
  • Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

  • полезные советы
Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).
 

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.


 
  • Капуста квашеная с клюквой

Ингридиенты для квашеной капусты:
кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец —  по вкусу
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить  и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.
  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

  • Капуста квашеная по-русски

Ингридиенты для квашеной капусты:
11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

  • Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

  • Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

  • Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

  • Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.
  • Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
 

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит. 

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Какие специи добавляют в квашеную капусту

Издавна в России квасили капусту. Это самый постой способ домашних заготовок. Если зимой регулярно её есть, это поможет укрепить иммунитет и не болеть простудными заболеваниями. В квашеной капусте витамина С. гораздо больше, чем в свежей и при хранении его содержание увеличивается.

Это происходит благодаря тому, что часть аскорбиновой кислоты в свежем овоще находится в связанном состоянии в виде аскорбиногена. В квашеной капусте н постепенно превращается в витамин С.

В чём квасить капусту?

Для квашения может использоваться разная посуда:

  • Кадушки.
  • Деревянные бочки.
  • Большие кастрюли из нержавейки или эмалированные.
  • Вёдра.
  • Можно квасить капусту в трёхлитровых банках.

Лучше использовать посуду большого объёма, это удобнее.

Капуста квашеная с яблоками

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста – 10 кг.
  • Яблоки — 600 г.
  • Соль – 250 -300г.
  • Морковь 400 г.
  • Тмин – 10 г.
  • Анис- 10г.
  • Перец душистый – 50 г.

Тонкими ломтиками надо нарезать морковь, а яблоки дольками. Далее нужно нашинковать белокочанную капусту, пересыпать солью, тмином, анисом, добавить горошек душистого перца, можно и лавровый лист, тщательно её перемешать и немного помять руками.

На дно кадки, эмалированного ведра или большой кастрюли следует цельные капустные листья. Под них некоторые хозяйки кладут ржаной хлеб (небольшой кусочек, чтобы ускорить процесс закваски). Далее выкладывается слой нашинкованной капусты. Утрамбовать с помощью деревянного пестика.

Сверху положить морковь, потом дольки яблок. Так всё надо делать слой за слоем. Можно половинки или четвертинки кочанов положить между пластами резаной капусты. Предварительно кочаны нужно подержать в солёном растворе с концентрацией 50%. Маленькие головки можно не разрезать, а положить целиком. Перед укладкой в кадушку кочерыжки следует надрезать крестообразно и присыпать эти места солью.

Теперь капусту нужно накрыть кусочком белой хлопковой или льняной ткани. Далее надо положить деревянный круг. Можно вместо него использовать большую плоскую тарелку. А наверху должен лежать какой-нибудь тяжёлый груз. Это может быть гиря, камень, банка или кастрюля с водой.

Из капусты выделяется много сока, в нём растворяется соль. Через некоторое время рассола становится много, он должен покрыть всё содержимое ёмкости, иначе овощи будут портиться. Если рассола получилось мало, тогда следует увеличить вес груза. Некоторые доливают солёной водой. Но лучше положить более тяжёлый груз. Обычно, собственного сока в капусте всегда хватает.

Необходимо оставить капусту в помещении на несколько дней для брожения ( при комнатной температуре этот период длится от 3 до 7 дней). Если сразу убрать на холод, прожения не будет и капуста станет просто солёной. После забраживания она приобретает приятную кислоту. Такая капуста долго храниться. Она хрустящая и очень вкусная. Чем теплее в помещении, тем быстрее интенсивнее происходит брожение. А чем температура воздуха ниже, тем медленнее будет данный процесс.

Если наверху будет появляться пена, следует проткнуть капусту в нескольких местах, используя нож, чтобы выходил газ. Можно для этого взять деревянную палочку. Когда закончится брожение, груз и ткань надо вытащить и промыть. Рассол должен быть светлым, запах- приятным, а капустные листочки — хрустящими.

Как хранить квашеную капусту?

После окончания брожения капусту требуется поставить для хранения в холодное место. Лучше всего, если температура не более 8 градусов. Тогда капуста не перекисает и всю зиму будет вкусной.

Обычно кадушки и другие ёмкости с квашеной капустой хранят в погребах. В городских квартирах, если нет погреба, капусту выкладывают в трёхлитровые банки и ставят в холодильник.

Хоть на первом месте по популярности из овощей стоит картошка, капусту любят не меньше. Из нее готовят самые разные блюда. В отличие от картофеля, капусту также можно засолить или заквасить на зиму. Из нее варят супы, делают рагу, солянки, голубцы и котлеты. У каждого блюда свой вкус и важно его подчеркнуть подходящими специями.

Какие специи используют для тушеной капусты

Тушеная капуста используется в качестве самостоятельного блюда, гарнира к мясу или рыбе, может стать начинкой для пирогов и пирожков. Многое зависит от количества жидкости и добавок. Если просто потушить капусту с водой и солью, то она получится белая, невкусная, может даже появиться неприятный запах. Поэтому в тушеную капусту всегда добавляются дополнительные овощи, томат, и обязательно специи. Чем приправить это блюдо?

Какие специи добавить в капусту:

  • Перец душистый, красный, черный, можно взять смесь. Они вводятся для аромата и остроты. Добавлять следует в измельченном виде в самом конце приготовления. Если используются душистые горошинки, то можно кинуть несколько штучек во время тушения.
  • Тмин. Эта специя сочетается далеко не с каждым продуктом, но к капусте идеально подходит. Одна или две щепотки семян сгладят запах тушеного овоща, подарят приятный аромат.
  • Кориандр. В капусту можно насыпать целые семечки, они круглые, словно мелкие шарики. В таком случае добавлять следует минут за десять до конца тушения. Или же можно насыпать в готовое блюдо измельченные семена кориандра.
  • Сухой, свежий чеснок. Это классика, но в тушеную капусту нужно его добавлять правильно. Не стоит вводить сразу, при варке изменяется запах и вкус чеснока. Его также рекомендуется вводить в конце, проварить буквально минутку.
  • Лавр. Куда без этого листочка? В готовую капусту можно воткнуть несколько штучек, оставить минут на десять, затем вынуть.

Помимо специй, в капусту можно добавлять зелень любых видов, от петрушки и укропа, до базилика, орегано, тархуна. Это дело личного вкуса. Если зелень сушеная, то ее нужно с капустой довести до кипения. Если она свежая, то можно насыпать в тарелочку при подаче тушеного блюда к столу.

Какие специи используют при засолке капусты

Соленая, маринованная, квашеная капуста – это не только закуска. Такие заготовки часто выступают ингредиентами других блюд. Квашеный овощ можно тушить, использовать для щей, супов, добавлять в салаты. Технологии квашения и маринования овощей разные, но специи используются почти всегда одни и те же.

Что добавить в капусту при заготовке:

  • душистый перец горошком;
  • семена тмина;
  • семена укропа или зонтики;
  • семена кориандра;
  • можжевельник.

Что касается лавра, то тут очень спорный момент.

Иногда его вводят в маринады, но этот листочек может давать очень сильную горечь. При необходимости можно его проварить в заливке и выбросить, в саму заготовку не добавлять. Также не всегда уместен чеснок. В квашеную капусту его точно не добавляют. Для заготовок чаще используют свежие зубчики чеснока.

Специи для салата из капусты

Корейские салаты из свежей капусты готовят со специальными специями. Смеси составляют из пряных и душистых ингредиентов, их можно без проблем купить на рынке или в магазине. Но чем заправить обычный свежий салат из белокочанной, краснокочанной или пекинской капусты?

Что добавить в капустный салат:

  • молотый красный, черный перец;
  • тертые семена кориандра;
  • щепотку мускатного ореха;
  • можно насыпать орегано, прованские травы.

Конечно, в таких салатах будет не лишней всевозможная зелень, для вкуса добавляют морковку, иногда свеклу, лимонный сок.

Важно лишь не насыпать заранее соль.

Если капуста нежная и молодая, то появится много воды, заправка потечет, салат очень быстро испортится.

Какие специи добавить в щи из капусты

Капустные щи – популярный суп, как и борщ. Он сам по себе имеет насыщенный аромат и вкус из-за большого количества овощей, но со специями будет еще лучше.

Что добавляют в щи с капустой:

  • перец черный;
  • лавровый лист;
  • сухой или свежий чеснок;
  • базилик;
  • эстрагон.

Зелень в щи можно добавлять самых разных видов. Но не стоит забывать, что это блюдо часто готовится на несколько дней. Оно будет подогреваться повторно, доводиться до кипения, что не очень хорошо для свежей зелени, но приемлемо для сушеных трав. Поэтому петрушку, укроп лучше порубить и добавить непосредственно в тарелку.

Какие специи добавить в капусту с мясом, картошкой, грибами

Капусту тушат с самыми разными продуктами. И тут появляется проблема – чем заправить рагу. Так как овощ прекрасно сочетается практически со всеми специями и приправами, то рекомендуется ориентироваться на второстепенные ингредиенты.

Какие специи добавить:

  • В капусту с мясом. Помимо перца и зелени можно насыпать немного кориандра и щепотку мускатного ореха. Если блюдо готовится с птицей, то идеально в него впишется приправа карри.
  • Капуста с грибами. Важно, чтобы специи не забивали грибной аромат. Поэтому можно ограничиться перцем, укропом, лавром. Можно добавить кориандр, но в малом количестве.
  • Капуста с картошкой. Если блюдо без мяса, то можно смело насыпать в него перец, мускатный орех, кориандр, куркуму, разную зелень. Это сделает вкус скромных овощей намного богаче.

Классический набор специй для капусты

Если капусту в доме любят и почитают, то нелишним будет купить специи для этого овоща. Еще лучше сразу сделать приправу и добавлять в блюда по мере необходимости. Капуста сочетается практически со всеми специями, в нее смело можно добавлять пряности и сухие травы. Если же что-то из списка не нравится, то без зазрения совести исключаем.

Классический набор специй для капусты:

  • черный перец;
  • мускатный орех;
  • тмин;
  • семена укропа;
  • кориандр.

По желанию можно насыпать немного сухого чеснока, паприки, майорана.

Красивый цвет капустным блюдам подарит куркума.

Сухие специи нужно соединить и пересыпать в баночку. Семена (укроп, тмин) можно добавить в пряную смесь сразу, но не измельчать, иначе появятся эфирное масло. Но перед добавлением в блюдо их желательно чуть растереть в ступке, чтобы высвободить эфирные масла.

Заготавливая овощи для хранения на зиму, не обходим стороной белокочанную капусту, заквасив ее дома. Квашеная капуста с приправами составит достойную конкуренцию другим рецептам такого способа домашних заготовок. В данном рецепте приготовления квашенной капусты можно использовать такие емкости, как баки, кастрюли (все это из нержавеющей стали или эмалированные, без сколов), либо деревянные кадки, у кого еще они есть.

Ингредиенты заготовки:

  • 10 кг белокочанной капусты (очищенной),
  • 400 гр моркови,
  • 600 гр яблок, можно заменить 10 гр тмина,
  • 50 гр душистого перца (по желанию – лавровый лист),
  • 250-300 гр соли,
  • анис, тмин – на вкус, обычно, кладется по 10 грамм.

Как заквасить капусту с морковью и яблоками

Нарезаем морковь (здесь, как её выращивают) ломтиками потоньше. Шинкуем капусту, выкладываем в дополнительную посуду и, пересыпав солью, хорошо перемешиваем руками до полного растворения соли в получившимся соке. Выложив на дно основной емкости слой чистых капустных листьев, выкладываем поверх их перемешанные овощи. Для ускорения закваски, желающие могут положить под листья кусок ржаного хлеба. Яблоки режем на дольки.

Каждый слой утрамбовываем деревянным пестиком до выступления на нем сока. При этом капусту пересыпаем слоем моркови. Туда же выкладываем порции яблок и остальных приправ. Тмин с анисом завязываем в марлевые узелки и помещаем туда же.

При желании, слои шинкованной капусты перекладываем ее половинками, смоченными в 50% растворе соли. Кочаны помельче укладываем целыми, надрезав кочерыжку крест накрест и посыпав в разрезы соль.

Накрываем емкость чистой тканью (марлей), кладем деревянный круг (широкую тарелку), сверху кладем груз в виде камня или гирьки. Через несколько часов все должно покрыться рассолом. Если этого не происходит, докладываем груз, иначе она быстро испортится. На брожение емкость лучше всего оставить в помещении с температурой порядка 18-20 градусов. При ней процесс закончится через неделю. Если температура будет ниже, длительность брожения увеличится.

По мере появления на поверхности пены протыкаем капусту нержавеющим ножом или струганной палочкой для выхода газов. После окончания процесса, снимаем груз, ткань, тарелку, промываем их. Полученная заготовка на зиму будет приятно пахнуть, хрустеть на зубах, а рассол осветлится.

Опять накрываем квашеную капусту (кстати, мы всегда обязательно маринуем эти овощи), кладем поменьше груз и переносим емкость в помещение для хранения. При этом максимальная температура помещения не должна превышать 8 градусов. Важно, чтобы рассол постоянно накрывал массу в емкости. Появляющуюся сверху плесень, аккуратно удаляем с поверхности, груз и все остальное регулярно моем, ошпаривая после всего кипятком. Марлю стираем в кипящей воде.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вкусная квашеная капуста – 7 рецептов быстрого приготовления

Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками сорта «антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень душистые, плотные и с кислинкой плоды, которые не только придадут особый привкус и запах блюду, но и станут аппетитным его дополнением.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2 кг.
  • морковь – 2 шт. (средние)
  • яблоки «антоновка» – 2 кг.
  • соль – 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
  • лимонная кислота – по вкусу

1. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, порезать на дольки и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть немного кисловатой).

2. Капусту нашинковать шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошенько отжать руками до выделения сока.

4. Наполнить трехлитровую банку поочерёдно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку) при этом плотно утрамбовывая все с помощью «толкушки» или других подручных средств.

5. В наполненную до сужения горлышка банку я помещаю в качестве гнета капроновую крышку для холодных продуктов верх дном. Она не дает капусте подниматься вверх прижимая ее.

6. Банку поместить в глубокую миску и оставить на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно протыкать содержимое деревянной палочкой каждый день (иначе блюдо будет горчить). Хранить кислую капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или темном прохладном месте, например, погребе. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления на 3 литровую банку

Если хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке воспользуйтесь этим простым, традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным – выбирайте поздние сорта этого овоща.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2-2,5 кг.
  • морковь – 1 шт. (большая)
  • соль – 2 ст. ложки без горки
  • лавровый лист – 2 шт.
  • чёрный, горький перец – 3-4 шт.
  • душистый перец – 3-4 шт.

1. Нашинковать капусту при помощи шинковки, морковь натереть на крупной терке.

2. Смешать овощи, при этом немного приминая их руками, посолить.

Мять капусту необходимо для того, чтобы она пустила сок и процесс сквашивания происходил быстрее.

3. Переложить капусту в трехлитровую банку и поместить в глубокую миску.

4. Оставить банку в теплом месте на 3 дня, протыкая при этом содержимое каждый день деревянной палочкой, чтоб выходил газ, который скапливается в процессе сквашивания.

По истечении 3 дней готовую квашеную капусту поставить в холодильник или другое прохладное место. Кушайте ее с добавлением растительного масла. Можно посыпать зеленью, зернами тмина, добавить чесночка или лука. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста – очень простой видео рецепт!

Этот рецепт действительно очень простой! Капуста получится хрустящей и вкусной.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • капуста — 2 кг,
  • морковь — 1 шт,
  • соль — 2 ст. ложки,
  • сахар — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты смотрите подробно в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 1 кг.
  • морковь – 1 шт. (250 гр.)
  • соль – 1 ст. ложка
  • чеснок – 3 зуб.
  • растительное масло – 50 мл.
  • уксус 9% – 50 мл.
  • мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Этот интересный рецепт позволит приготовить традиционную квашеную капусту все лишь за сутки. Тут есть одна очень необычная фишка с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2,5 кг.
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • чёрный, горький перец – 3-4 шт.
  • душистый перец – 3-4 шт.

1. Капусту помыть и нашинковать удобным для Вас способом. Набить ею очень плотно банку до сужения горлышка помогая себе, например, «толкушкой».

В зависимости от того, какую тару вы приготовили можно рассчитать какое количество капусты необходимо нарезать: на 3-х литровую банку потребуется 2,5 кг. овоща.

2. Сварить рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Остудить рассол, чтобы он был слегка теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую миску.

4. Оставить капусту на 24 часа в теплом месте. Через 6 часов проткнуть содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтоб вышел скопившийся газ.

К готовой квашеной капусте добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лучка. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.

Для приготовления нам потребуется:

  • капуста – 2 кг.
  • морковь – 3 шт.
  • вода – 1 литр
  • соль каменная – 2 ч. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • чёрный, горький перец – 3-4 шт.
  • душистый перец – 3-4 шт.

1. Идеальным вариантом для заквашивания будет не круглый сорт капусты, а приплюснутый, как на фото ниже.

1. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать и все перемешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками для того, чтоб закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Нарезанные ингредиенты переложить в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым и черным перцем горошком. Можно добавить красный острый перец, но это если вы любите острое.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, не нужно утрамбовывать, достаточно просто плотно уложить.

Для маринада: в питьевой воде комнатной температуры растворить каменную соль.

3. Заливаем капусту рассолом и прокалываем овощную массу вилкой, чтобы вышел воздух и маринад полностью заполнил тару. На трехлитровый бутыль нужно полтора литра воды. При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна покрывать овощи полностью.

4. Банку поставить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалывайте вилкой массу, чтоб из нее выходил газ.

Из капусты за три дня стечет довольно много рассола. Не переживайте, так и должно быть.

Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

Как заквасить капусту – общие советы и рекомендации

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны.

2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет.

5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой.

7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр.

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Автор публикации

Комментарии: 1587Публикации: 601Регистрация: 04-09-2015

Суп из квашеной капусты с пшеном, рецепт с фото

Суп из квашеной капусты станет отличным блюдом для полноценного обеда. Он сытный, наваристый и густой. Тем, кто любит горячие супы, обязательно понравится этот рецепт.

Диетический суп для поста

Этот рецепт — абсолютно диетические, так как готовится суп на овощном бульоне. А квашеная капуста содержит мало калорий и всегда работает на пользу здоровью. Суп подходит для поста. 

Для любителей мяса

Если вы любите супы с добавлением мяса, то можете сварить любой бульон: на курице, на свинине или на говядине. Тут можно ориентироваться на свои предпочтения и вкусы. Суп в любом случае, хоть с мясом, хоть без, получится просто волшебным!

Как самому квасить капусту

Квашеная капуста – полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем: например, капуста нормализует работу кишечника. Квасить капусту можно различными способами, но важно, чтобы она была обязательно хрустящей, а вкус — приятный, с кислинкой. Чтобы заквасить капусту используют яблоки, клюкву, морковку и лук.

Что еще приготовить из квашеной капусты

Если на вашем столе часто присутствует квашеная капуста, то ее можно добавлять в самые разнообразные блюда. Квашеную капусту можно добавить в салат, винегрет, испечь пирожки или зразы. Существует много рецептов горячих первых блюд с добавлением квашеной капусты, например, щи или борщ.

Ингредиенты


  • Картошка — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Вода — 3 л
  • Квашеная капуста — 200 г
  • Пшено — 80 г
  • Растительное масло — 30 г
  • Соль — 10 г
  • Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить суп из квашеной капусты

  1. Вскипятить воду, посолить и положить картошку, нарезанную тонкими брусочками.

  2. Одновременно с картошкой отправить в суп промытое пшено. Катошку и пшено варить до готовности около 15 минут. 

    Если вы хотите, чтобы суп получился более наваристым и густым, то картошку можно положить раньше пшена, чтобы она сильнее разварилась.

  3. Для овощной зажарки измельчить необходимые овощи: морковку и лук.

    Лук нарезать небольшими кусочками, а морковь потереть на мелкой терке. 

  4. Обжарить овощи на растительном масле до их размягчения.

    Обычно зажарка готовится за 5-7 минут.

  5. Добавить овощную зажарку в суп и варить в течение 3-4 минут.

    Суп приобретет приятный вкус и красивый цвет.

  6. Отправить в кастрюлю квашеную капусту, поварить суп еще 15 минут до мягкости капусты.

    Аромат супа становится таким вкусным, что аппетит просыпается сразу. 

  7. Горячий суп из квашеной капусты разлить в глубокие тарелки, супницы и подать к столу.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста — рецепт с пошаговыми фотографиями

Существуют разные способы квашения капусты, но хочется рассказать о проверенном временем — с мёдом. Капуста будет хрустящей, с приятным ароматом и деликатной кислинкой. Вы не почувствуете мёд во вкусе, но особые нотки всё-таки будут присутствовать. Мёд можно добавить сразу при первой закладке рассола, но попробуйте разделить процесс в два этапа, так капуста получается вкуснее.

Квашеная капуста (этап 1)


Капуста белокочанная
2000 г


Капусту нашинковать. Чем тоньше нашинковка, тем вкуснее, изящнее и деликатнее будет квашеная капуста.


Квашеная капуста (этап 2)


Морковь почистить, помыть, натереть на крупную тёрку. Морковь лучше выбирать ярко-оранжевую, с тупым носиком, сорта «каротель».


Квашеная капуста (этап 3)



Сложить капусту и морковь в большую посуду.


Квашеная капуста (этап 4)

Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 6 шт.


Положить лавровый лист, душистый перец и чёрный перец горошком.


Квашеная капуста (этап 5)


Для рассола нужно взять один литр воды и две ложки соли. Дать закипеть.


Квашеная капуста (этап 6)



Остывшим рассолом залить капусту.


Квашеная капуста (этап 7)



Желательно переложить капусту в стеклянную посуду. Оставить капусту на сутки, периодически делая проколы длинной деревянной палочкой до самого дна, что-бы дать возможность выйти углекислому газу, который будет образовываться при брожении капусты. Если этого не сделать, капуста получится с горьковатым привкусом.


Квашеная капуста (этап 8)


Укисает капуста 3 дня, после чего слить с неё весь рассол. В рассоле развести мёд.


Квашеная капуста (этап 9)



Рассол хорошо размешать до полного растворения. Залить его обратно в капусту. Закрыть капусту и вынести в холодное место. Можно сразу подавать к столу.


Квашеная капуста (этап 10)



Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте, в плотно закрытой банке.


Квашеная капуста (этап 11)



Добавьте в капусту нарезанный полукольцами лук, полейте растительным маслом и подайте к любому мясу и гарниру.



20 вариантов использования квашеной капусты | Получить дикий

В wildbrine мы любим добавлять квашеную капусту в некоторые из наших любимых классических рецептов, чтобы получить неожиданный поворот текстуры и вкуса. Ищете идеи, как добавить этот пробиотический источник энергии в свой кулинарный режим? Читайте дальше, чтобы узнать о 20 наших любимых способах использования квашеной капусты. Есть свой любимый? Делитесь в комментариях!

Советы по приготовлению квашеной капусты
  • Квашеная капуста, естественно, подходит для рецептов, в которых используются соленые огурцы, оливки или другие соленые ингредиенты.Помните об этом при проведении мозгового штурма для собственных целей квашеной капусты.
  • Сохраните полезные бактерии квашеной капусты, поддерживая ее температуру ниже 115 градусов по Фаренгейту.
  • Рассол квашеной капусты также является универсальным ингредиентом и может использоваться в таких рецептах, как заправки для салатов, коктейли или соусы. (Убедитесь, что в банке достаточно рассола, чтобы покрыть овощи, так как это поможет сохранить их свежесть.)

Наши любимые виды квашеной капусты

    1. Салат из тунца: Любите маринованные огурцы с укропом в вашем салате из тунца? Вместо этого попробуйте нарезанную квашеную капусту.
    2. Яйца с приправой: фарш из квашеной капусты может стать новым секретным ингредиентом ваших приправленных яиц. Вот рецепт, в котором мы используем кимчи, но вы можете заменить его на краут.
    3. Жареный сыр: добавьте к сэндвичу с сыром на гриле квашеную капусту.
    4. Запеченный картофель. Баварские фавориты — картофель и квашеная капуста. Нам нравится поливать печеный картофель сметаной и нашей квашеной капустой с укропом и чесноком.
    5. Рыбные тако: украсьте ваши традиционные рыбные тако, посыпав их квашеной капустой вместо простой.Также настоятельно рекомендуется крем из кинзы и чипотле!
    6. Кубинский сэндвич: квашеная капуста заменяет соленые огурцы в этом классическом прессованном сэндвиче с ветчиной, швейцарским сыром и горчицей.
    7. Картофельный салат: квашеная капуста — прекрасное дополнение как к классическому, так и к немецкому картофельному салату. Попробуйте на следующей встрече.
    8. Яичный салат: добавление квашеной капусты привнесет новое измерение в классический яичный салат.
    9. Бублик с лососем: квашеная капуста придает бублику с копченым лососем и сливочным сыром нотку каперсов.
    10. Сырная тарелка: квашеная капуста безупречно заменяет оливки или соленые огурцы на творожной сырной тарелке. Попробуйте соединить его с выдержанным сыром гауда и хрустящим хлебом.
    11. Тост с авокадо: цельнозерновой хлеб, нарезанный авокадо и квашеная капуста могут стать вашим новым любимым тостом с авокадо.
    12. Бургеры: Гамбургеры и бургеры без мяса гарантированно поют с добавлением квашеной капусты и плавленого швейцарского сыра.
    13. Салат из капусты: Квашеная капуста и салат из капусты практически двоюродные братья. Дайте им повиснуть, смешав пять частей нашинкованной капусты с одной частью квашеной капусты и поставив в холодильник не менее 30 минут.Хотите чего-то более красивого? Наш рецепт квашеной капусты.
    14. Суши: Ищете уникальное сопровождение к суши? Попробуйте наш араме-имбирный краут вместо традиционного маринованного имбиря
    15. Мартини из грязной квашеной капусты: смешайте 6 унций водки, 1 унцию рассола квашеной капусты и немного вермута, чтобы получился веселый вкус грязного мартини. Предпочитаете текилу? Вот еще один рецепт коктейля на основе квашеной капусты и рассола.
    16. Буррито на завтрак: вместо сальсы добавьте к следующему буррито на завтрак из яиц, сыра и колбасы жирную квашеную капусту.
    17. Сэндвич или упаковка: Добавьте квашеной капусты своему любимому блюду (с индейкой и авокадо, хумусом и овощами, ростбифом и швейцарским сыром).Ты не будешь разочарован.
    18. Салат: добавьте еще больше питательных веществ в следующую миску Будды или салат из суперпродуктов с добавлением квашеной капусты.
    19. Суп: Украсьте картофельный суп из лука-порея ложкой сметаны или крем-фрайша и небольшим количеством квашеной капусты.
    20. Одно из наших любимых способов употребления квашеной капусты: есть ее прямо из банки.

Какие овощи и приправы использовать для приготовления квашеной капусты?

Квашеную капусту можно приготовить не только из капусты.

На самом деле, квашеную капусту можно приготовить из различных овощей, чтобы создать красивую цветовую палитру, которая понравится любому вкусу! Как только вы это осознаете, откроется целый новый мир.

Свекла превращает квашеную капусту в красивый рубиново-красный цвет и усиливает очищающие свойства крови.

Морковь придает ароматный апельсин и сладость.

Куркума окрашивает квашеную капусту и руки в солнечный желтый цвет и придает ей укрепляющие здоровье свойства.

На моей странице «Рецепты квашеной капусты» я предлагаю несколько рецептов квашеной капусты «вкусно для живота», в которых используются овощи, которые хорошо ферментируются, с хорошо сочетающимися ароматами.

Вот лишь некоторые из них, чтобы подогреть аппетит:

Рецепт квашеной капусты для бейсбола [УДАР ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

Рецепт квашеной капусты по-кимчи [ОСТРАЯ ГЛУБИНА ВКУСА!]

Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности]

Как только вы освоите эти рецепты и начнете понимать, что вам нравится в своей квашеной капусте, будет весело бродить щедростью, которую может дать ваш сад, тем, что имеется в изобилии на местном фермерском рынке, или даже попытаться скопировать вашу любимую купленную в магазине квашеная капуста.

Выбор продуктов для брожения

свежий

Чем дольше овощ простаивает с момента сбора, тем больше вероятность того, что он захочет сгнить, а не заквашиваться. После сбора бактерии, которые расщепляют продукты и обращаются к ним, чтобы гнить, начинают свою работу.

Органическое или выращенное естественным путем

В идеале , при брожении следует использовать только органические продукты.

Обычный содержит пестициды и другие вредные химические вещества, которые могут замедлить или помешать правильному брожению пищи.То же самое, если вы пытаетесь ферментировать продукты с ГМО.

Фактически, это исследование [Физиохимические и качественные характеристики молодого редиса (Юлму) Кимчи, выращенного с помощью органического земледелия] показало, что органический редис превзошел контрольные группы традиционно выращиваемого редиса с точки зрения производства более полезных бактерий и повышения свежести кимчи и его питательных свойств. содержание.

Полезным бактериям легче расти на продуктах питания, не обработанных пестицидами и химическими веществами, целью которых является уничтожение или отпугивание различных форм жизни.
— Д-р. Сюзанна Беннет, Диета кимчи

Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

Одна капуста, , занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

Два, во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются.Довольно потрясающе.

Узнайте больше о выборе и покупке подходящего сорта и качества капусты для квашеной капусты.

Что я могу добавить в рецепт квашеной капусты?

Почти все!

Тем не менее, я еще не добился приятных результатов с брокколи, шпинатом, мангольдом или капустой.

Чтобы помочь вам, я сгруппировал обычные овощи, которые обычно используются для приготовления квашеной капусты, на Best, Good, и Tempermental.

Лучшие овощи для квашеной капусты

  • Капуста
  • Кольраби
  • Редис
  • Репа

Овощи с твердой консистенцией и низким содержанием сахара работают лучше всего и должны составить основу вашего рецепта.Как правило, это овощи для холодной погоды, которые собирают поздно осенью. Капуста всегда является основой любого из моих рецептов квашеной капусты.

Можно использовать любые сорта капусты: зеленая, красная, савойская, напа (китайская) .

Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и хорошо держится на протяжении всего процесса ферментации.

Краснокочанная капуста может бродить немного дольше, чем традиционная зеленая капуста.Но подождать стоит, потому что в ней более высокий уровень антиоксидантов, чем в зеленой капусте.

Как и в чернике, богатой пигментами, соединения, придающие краснокочанной капусте ее характерный темный цвет, действуют как антиоксиданты. В красной капусте один из самых высоких уровней естественного витамина С, даже больше, чем в апельсинах.

Кимчи, пряный корейский вариант квашеной капусты, традиционно готовится из капусты напа, нарезанной большими кусками.

Правило 25-75 процентов

25% ароматизаторов

75% капуста

При смешивании ингредиентов я обнаружил, что если мои ароматизирующие ингредиенты составляют около 25% рецепта (по весу), а моя капуста — остальные 75%, ароматизаторы и ферментация, кажется, работают.Если вы не будете осторожны, легко добавить в рецепт слишком много тертой моркови или свеклы. В конце концов, овощи бывают самых разных размеров.

Добавление слишком большого количества сладких корнеплодов в квашеную капусту дает бактериям слишком много сахара для употребления в пищу. В итоге получается очень активная партия, которая может иметь тенденцию к алкоголю.

Итак, для партии квашеной капусты из одной литра (литра) сначала добавьте ароматизаторы в миску, пока шкала не покажет примерно 7 унций (200 граммов). Это 25% от партии квашеной капусты в 28 унций (800 грамм).

Затем добавьте 75% нарезанной капусты (21 унция, 600 грамм), пока окончательные числа на шкале не покажут 28 унций (800 грамм).

Руководство по выбору капусты

Руководство по выбору капусты

При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает.Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с завядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

Уловка редьки для сухой квашеной капусты

Я люблю добавлять редис в свои закваски, потому что из-за их высокого содержания воды получается много рассола. Мой любимый сорт — арбузный редис .Нарезанный крест-накрест, он очень похож на арбуз!

Сухая квашеная капуста? 17 советов по преобразованию [БОНУС: Рецепт выстрелов из кишечника] содержит дополнительные советы, которые помогут обеспечить много влаги в вашей партии квашеной капусты.

Кольраби со структурой, похожей на стебель брокколи, но более сладким по вкусу, хорошо натирается на терке и добавляется в рецепты квашеной капусты. Для приятного вкуса попробуйте добавить 1 или 2 очищенных и натертых кольраби в мою квашеную капусту Dilly Delight.

ХОРОШИЕ овощи для квашеной капусты

  • Яблоки
  • Свекла
  • Морковь
  • Лук
  • Пастернак

Овощи с более высоким содержанием сахара лучше всего растут в меньших количествах.

Яблоко, свекла и морковь, будучи слишком сладкими, могут стимулировать дрожжевое брожение и давать слизистый рассол в закваске или даже сделать его слегка алкогольным. Урок, который я усвоил, когда впервые добавил яблоки в свои творения из квашеной капусты.

От одной до трех тертых морковок, одной или двух тертых свекл или одного нарезанного яблока в партии квашеной капусты объемом 1 литр будет хорошим количеством, чтобы добавить сладости к закваске, не получая слизистого рассола. Поскольку морковь и свекла бывают всех размеров, следите за весами, когда добавляете их, и поддерживайте их вес на уровне 25% от общего веса всех ваших ингредиентов.

Когда я использую мелко нарезанное яблоко для закваски, я обычно ферментирую его только 1 неделю. Сахар в яблоке ускоряет процесс брожения.

ТЕМПЕРАМЕНТАЛЬНЫЕ овощи для квашеной капусты

  • Болгарский перец
  • Огурцы
  • Кабачки

Водянистые овощи или овощи со слабой физической структурой при брожении имеют тенденцию к распаду. Я ими редко пользуюсь.

Однако у меня есть любимая летняя закваска, в которой используются свежие зерна кукурузы и мелко нарезанный красный перец.Я просто съедаю его в течение 3–4 месяцев, прежде чем красный перец потеряет текстуру.

Лимоны, лаймы и апельсины в квашеной капусте?

Цедра цитрусовых добавит пикантности вашей квашеной капусте. Снимите цедру с одного фрукта и добавьте сок. Сок также помогает добавить немного влаги к квашеной капусте.

Специи и приправы для квашеной капусты

Когда вы решаете, чем заправить квашеную капусту, нет предела. Вы, конечно же, будете добавлять соль в каждую партию (щелкните здесь, чтобы узнать, какая соль лучше, и здесь, чтобы узнать, сколько соли), но помимо этого, есть много места для экспериментов.

Вот почему я люблю брожение в банках на 1 литр: они идеального размера для опробования новых идей. Обязательно записывайте, что вы используете и в каком количестве!

Несколько советов и идей, которые направят вас в правильном направлении:

Сушеные и порошкообразные специи усиливаются в процессе ферментации, поэтому их следует использовать в небольших количествах. Я обычно использую 1 чайную ложку сушеных листьев, специй или семян и не более 2–3 различных специй на рецепт.

  • Свежие травы можно использовать в больших количествах.Попробуйте по столовой ложке каждой из 1-3 трав.
  • Порошок корейского чили, имбирь, чеснок, зеленый лук и лук — типичные специи в корейском кимчи.
  • Немецкую квашеную капусту часто приправляют ягодами можжевельника, тмином и укропом.
  • Куртидо, хорошо известная квашеная капуста в Латинской Америке, приправлена ​​орегано и хлопьями красного перца.
  • Я даже использовала бадьян, корицу и сушеную клюкву в праздничной рождественской квашеной капусте.

Выбор трав для закваски от Сандора Каца

Узнайте больше о том, какие виды трав обычно используются в овощных ферментах и ​​должны ли они быть свежими, в видео ниже с участием эксперта по ферментации и шеф-повара Сандора Каца.

Библия вкусов

Это незаменимая книга, которую можно использовать при поиске специй, которые можно добавить в квашеную капусту или что-нибудь, что вы готовите. Охватывается практически любой ингредиент, о котором вы только можете подумать.

Вы можете, например, поискать свеклу и обнаружить, что она особенно хорошо сочетается с эстрагоном и черным перцем. Тебе это нравится? Добавьте тертую свеклу к квашеной капусте вместе с черным перцем и эстрагоном.

Или ферментируйте свеклу по моему рецепту Bodacious Beets, но вместо этого добавьте 1 чайную ложку черного перца и 1 столовую ложку сушеных листьев эстрагона.

Или, может быть, вы хотите съесть весеннюю спаржу. Похоже, их хорошо заправить укропом, луком-шалотом и луком-пореем. Мой секрет раскрыт.

Другие советы по сбраживанию великолепной квашеной капусты

Очищать или не чистить?

Неорганические корнеплоды всегда следует очищать от кожуры и удалять внешние листья с неорганической капусты, чтобы избавиться от остатков пестицидов.

Органические овощи можно чистить или нет. Я стараюсь их чистить, потому что мне нравится более чистый вид, и это хороший способ выявить любые плохие пятна, которые я хочу удалить.Также хорошо подойдет чистка щеткой для овощей.

Нарезка и нарезка овощей

Нарезая и натирая капусту и другие овощи для подготовки их к брожению, мы открываем как можно большую площадь поверхности, чтобы помочь удалить соки и создать рассол. Если все, что мы кладем в банку, примерно одинаковой толщины, значит, все бродит равномерно.

Это не означает, что вы не можете позволить вашему уникальному стилю сиять и разнообразить крой.Приятный сюрприз могут сделать крупное измельчение или смешанные текстуры. Вы просто не хотите, чтобы овощи были такими большими или оставались целыми, чтобы они не ферментировались должным образом.

Дополнительное вдохновение: ферментированные овощи Кирстен и Кристофер Шоки

Кирстен и Кристофер узнали много нового о том, что можно, а что нельзя сбраживать, когда они создали более 40 разновидностей культивированных овощей и капусты для продажи через свою фермерскую компанию по производству продуктов питания. Их выводы подробно описаны в этой книге.

Рассол овощей

Целые дольки чеснока, морковные палочки и соцветия цветной капусты ферментируются с помощью другого процесса, при котором соль и вода смешиваются с образованием рассола, который затем заливается подготовленными овощами. Это контрастирует с квашеной капустой, где нарезанную капусту посыпают солью, чтобы вытащить воду из капусты.

Вот несколько рецептов, которые научат вас сбраживать овощи или фрукты в рассоле:

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

6 восхитительных рецептов из ферментированной свеклы [BODACIOUS!]

Естественно ферментированные соленья [Полное руководство]

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить квашеную капусту по-своему, и поделитесь своими результатами в разделе комментариев.

Посмотрите, сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты? и соль по весу для вкусной квашеной капусты… Партия за партией, чтобы убедиться, что у вас правильное соотношение соли и овощей.

Последнее обновление 2021-08-05 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Используйте эти 9 ингредиентов для улучшения вкуса квашеной капусты, купленной в магазине — Кухня в магазине

Квашеная капуста сделана из мелко нарезанной сырой капусты, которая была ферментированный различными молочнокислыми бактериями.Он имеет длительный срок хранения и уникальный кисловатый вкус, который возникает из-за молочной кислоты, образующейся при ферментации сахара в листьях капусты бактериями. Однако квашеная капуста, купленная в магазине, не так хороша на вкус. Чтобы сделать его вкуснее, следуйте этому простому совету.

Чтобы квашеная капуста, приобретенная в магазине, стала вкуснее, добавьте немного бекона или утиного жира и обжаренный лук. Он помогает избавиться от кислого вкуса квашеной капусты и хорошо сочетается с хрустящими беконными крошками. Или обжарьте квашеную капусту в нескольких столовых ложках масла, чтобы смягчить кислинку.

Покупая квашеную капусту, убедитесь, что вы выбираете бренды, в которых вместо уксуса используется соль. Квашеная капуста на основе уксуса не ферментируется. Его используют для закваски капусты, которая не имеет хорошего вкуса. Вот шаги, которые помогут улучшить вашу квашеную капусту, купленную в магазине:

9 вещей, которые улучшают квашеную капусту, купленную в магазине

Независимо от того, идет ли ваша квашеная капуста в банке или банке, ее необходимо сначала промыть, прежде чем использовать. Поскольку квашеная капуста ферментируется, она является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для здоровья пищеварительной системы.Он содержит витамины C и K, калий и кальций. Однако краут, который вы найдете в банках, был пастеризован, что убивает многие бактерии. Однако всего полстакана квашеной капусты обеспечивает треть дневной нормы натрия.

Вот десять любимых добавок к квашеной капусте для улучшения вкуса квашеной капусты:

Ягоды можжевельника

Эти маленькие и темные ягоды размером с изюм наполнены ароматным пуншем. Эта классическая добавка краута визуально приятна и придает крауту изумительный вкус.

Свекла

Сладкий и землистый вкус свеклы дополняет кислый привкус или капусту, потому что она содержит очень много сахара. Он может исказить закваску, которая недостаточно соленая при использовании в больших количествах. Как правило, используйте не менее 75% капусты, а остальное может быть из других ингредиентов.

Имбирь

Имбирь обладает особой силой, которая согревает и приправляет все, к чему прикасается. Вы можете комбинировать имбирь со свеклой, чтобы получить хороший вкус и замаскировать кислый вкус краута.

Цедра лимона

Цедру одного лимона можно нарезать тонкими полосками, затем смешать с чесноком, а укроп в литре краута может быть приятным на вкус. Он может превратить краут в плотный, но твердый, богатый вкусом, в отличие от простой чашки краута.

Укроп

Зеленый укроп можно нарезать и добавить в краут. Если свежего укропа нет в наличии, можно использовать семена укропа. Семя содержит более концентрированный ароматизатор, поэтому используйте его меньше, чем со свежей начинкой.

Фенхель

Луковица и стебель фенхеля, натертые на терке или тонко нарезанные, придают сладкий вкус. В сочетании с краутом дает оттенки сладости и лакрицы. Вы также можете смешать его с яблоками для получения идеального вкуса.

Корень сельдерея

Чтобы использовать корень сельдерея, вам нужно очистить его и натереть на терке вместе с яблоком и фенхелем, чтобы получилось необычное и вкусное сочетание.

Морковь

Морковь — прекрасное дополнение к консервированным капустам.Нарежьте его тонкими кусочками или натрите на терке. Вы можете сочетать его с лимоном и имбирем, чтобы улучшить вкус краута. Относитесь к нему так же, как к свекле, так как этот овощ также содержит изрядное количество сладости.

Чеснок

Чеснок можно добавлять во многие ферменты, чтобы подчеркнуть вкус многих ферментированных продуктов. Это ключевой ингредиент кимчи, наряду с морковью, редисом и перцем. Он также прекрасно сочетается с укропом и лимонами.

Связанное сообщение: 10 заменителей Yammy для консервированных помидоров

Как подсластить квашеную капусту

Изображение предоставлено: Canva

Добавление небольшой сладости может сбалансировать кислотность, кислинку и горечь краута.Однако сладость может быть получена из многих источников, кроме простого белого сахара. Поэтому подумайте о добавлении яблочного пюре, нарезанных кубиками яблок, груш или пюре из фиников в качестве натуральных подсластителей, чтобы добавить аромат и приятные ощущения во рту.

Другие способы сбалансировать сладость могут включать добавление сладких овощных ингредиентов, таких как тертая морковь, кукуруза и редис дайкон. Сушеные фрукты — распространенный продукт, который можно найти во многих кладовых, к тому же они сладкие. Вы можете попробовать добавить несколько столовых ложек инжира, изюма и абрикосов, чтобы замаскировать кислинку квашеной капусты.

Помимо этого, вот и другие способы подсластить квашеную капусту:

Добавить немного жира

Квашеную капусту, которая слишком кислая и кислая, можно нейтрализовать добавлением сливочных жирных ингредиентов, таких как авокадо, тахини и немного оливкового масла. в зависимости от желаемого вкуса. Вы можете смешать ½ стакана квашеной капусты с авокадо, чтобы подсластить капусту.

Промойте и слейте воду из квашеной капусты

Если вы используете квашеную капусту в таких рецептах, как суп, оладьи, свинина, запеканка или салат.Затем сначала промойте холодной водой и слейте воду. Это поможет избавиться от кислого и соленого привкуса.

Обжарить квашеную капусту с луком для уменьшения кислого вкуса

Вы можете начать с обжаривания лука, затем добавить высушенную квашеную капусту вместе с одной столовой ложкой сахара, щепоткой морской соли и черным перцем. Дайте ему повариться в течение нескольких минут, прежде чем добавлять в окончательный рецепт.

Вы также можете добавить другие традиционные ароматизаторы, чтобы замаскировать кислый вкус, например лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника и семена аниса.

Выпекать квашеную капусту

Положите квашеную капусту в форму для запекания или запеканку и добавьте небольшое количество воды, пива, сладкого белого вина, куриного бульона и других жидкостей в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете запекать квашеную капусту при температуре от 275 до 300 градусов по Фаренгейту, пока она не станет мягкой. Будьте уверены, что его вкусовой профиль станет мягким и перестанет быть кислым.

Предотвратить слишком кислую квашеную капусту

Когда вы готовите квашеную капусту дома, вы лучше контролируете ее вкус и результат.Вот несколько советов, как сделать так, чтобы квашеная капуста не стала слишком кислой.

Можно начать с капусты большего размера. Чем крупнее и полностью созревшая капуста, тем слаще ее вкус. Убедитесь, что кочанная капуста больше шести фунтов. Затем сократите время ферментации капусты.

Как правило, чем короче время брожения, тем меньше горечь получается квашеная капуста. Возьмите образец капусты примерно через четыре-пять дней после приготовления партии. Затем каждый день или два проверяйте его.Когда он приобретет нужный аромат, вы можете остановить процесс брожения, поместив его в холодильник.

Если краут все еще кислый, просто промойте его холодной водой и отожмите сок на дуршлаге, тогда он должен быть готов к употреблению.

С другой стороны, слив жидкости также может немного снизить кислотность, что приводит к более мягкой и менее кислой квашеной капусте. Если вы используете его в рецепте, повторите промывание и процедите еще раз перед приготовлением и включите его в свой рецепт.

Лучшие немецкие бренды квашеной капусты

Bubbies Квашеная капуста

Вес нетто: 25 унций

Эта квашеная капуста от Bubbies не является сырой, но содержит полезные бактерии. Во время упаковки он подвергается умеренному нагреву, в результате чего температура продукта поднимается в пределах от 118 до 135 градусов по Фаренгейту. Это может быть результатом потери примерно 10% активных культур, которые образуются во время ферментации.

Эта марка капусты не содержит ГМО, глютена и сахара, уксуса и консервантов.


Hengstenberg Квашеная капуста по-баварски

Вес нетто: 24 унции

Этот бренд является лидером Германии по производству солений и квашеной капусты. Он сделан из мелко нашинкованной капусты и белого вина. Все используемые овощи обрабатываются и упаковываются в течение нескольких часов после сбора урожая, чтобы они были свежими и вкусными с характерным ароматом.

Лучше всего подавать с сосисками, колбасой, бутербродами и даже в качестве гарнира.Он содержит натуральный витамин С с низким содержанием калорий, необходимый для здорового и сбалансированного питания. Этот продукт не содержит глютена и лактозы.


Глубокое южное блюдо: квашеная капуста, заправленная

Приправленное блюдо из квашеной капусты, приготовленное из квашеной капусты в коммерческих пакетах или консервированных, с добавлением немного бекона и капель с бекона, коричневого сахара или меда и несколько простых приправ. Идеально подходит для бутербродов или в сковороде с колбасой и картофелем.
О боже. Я знаю, что некоторые из вас думают … «рецепт квашеной капусты?» Ну, во-первых, это не совсем рецепт.

На приготовление квашеной капусты уходит около двух недель, и нужно много работать с обезжириванием и прочим. Слишком долго для меня, и мне это не нравится для таких вложений — но что я сделаю, так это возьму готовый коммерческий продукт и немного его приукрасю!

Но я буду рядом с тобой. Хотя некоторым это нравится, я никогда не был большим поклонником квашеной капусты.Как и многим другим южанам, хотя мне очень нравится сочетание сладкого и кислого вкуса, будь то в упаковке холодильника или в банках, квашеная капуста, приготовленная в коммерческих целях, прямо с полки продуктового магазина — это слишком странно для моих вкусовых рецепторов. Тем не менее … Я действительно наслаждаюсь этим с классическим бутербродом с Рубеном. Тушеная солонина, заправленная швейцарским сыром, квашеной капустой и заправкой «Тысячи островов» на поджаренном ржаном хлебе — это просто восхитительно.

Что до капусты, тем не менее, я люблю ее, но я бы предпочел жареную капусту, а не квашеную капусту, но тогда, я полагаю, жареная капуста не так хорошо сочетается с бутербродом, как квашеная капуста.К счастью, вы можете использовать его и другими способами, помимо Рувима.

Основная причина, по которой я публикую это сегодня, заключается в том, что я недавно приготовил восхитительный сэндвич с колбасой и рубином, который я сделал по образцу, найденному в меню бара в Декейтере, штат Алабама, под названием «Сэндвич с банджо с пятью пальцами».

К счастью, в моем доме можно поесть хороший бутерброд, и этим летом мы съели их много. О, боже мой, этот вкусный бутерброд с банджо. Я постараюсь поднять это как можно скорее, так как мне потребовалась целая вечность, чтобы опубликовать это.Это действительно сытный бутерброд, идеально подходящий сейчас, когда мы переехали в осень, ну … во всяком случае, по календарю. Все еще ждете, пока температура здесь, на Глубоком Юге, нагреется, хотя, судя по комментариям в социальных сетях на прошлой неделе, вас всех много! Кажется, сейчас по всей стране все еще довольно тепло.

А пока вот как я наряжаю квашеную капусту, приготовленную в магазинах, для подобных вещей. Помимо бутерброда с колбасой, я люблю его с колбасой и хот-догами или в качестве приправы к другим бутербродам.Вы также можете использовать эту квашеную капусту с колбасой и картофелем на сковороде (см. Примечания повара), добавлять ее в супы, добавлять в нее фасоль, добавлять ее в салаты или в свои любимые рецепты капусты, добавлять ее в рис (я люблю ее в грязном рисе. ), используйте в качестве начинки в ваших любимых мясных пирогах и даже добавьте немного в свой любимый рецепт овощных оладий.

Чтобы увидеть больше моих любимых приправ, перейдите на мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: заправленная квашеной капустой © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 15 мин | Выход: Около 4-6 порций

Ингредиенты
  • 1 пакет (15/16 унций) или банка квашеной капусты, промытый и осушенный
  • 3 ломтика бекона
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара или меда
  • 1/4 стакана пива или воды
  • 1/2 чайной ложки тмина, измельченного
  • 1/4 чайной ложки креольской или каджунской приправы или хлопьев красного перца, по желанию
  • Соль и перец по необходимости, по вкусу (я использую Cavender’s Greek)
  • Петрушка, для цвета, по желанию
Инструкции

Положите квашеную капусту на дуршлаг и несколько раз промойте.Используйте бумажное полотенце, чтобы выдавить лишнюю жидкость; отложить. Сварить бекон в большой сковороде до хрустящей корочки; снимаем и измельчаем. Добавьте в капусту квашеную капусту, бекон и все остальные ингредиенты. Нагрейте на среднем огне, пока не прогреется, попробуйте и отрегулируйте приправы, украсьте петрушкой.

Колбаса и квашеная капуста: Это один из самых популярных рецептов с квашеной капустой, особенно в холодные месяцы. Приготовьте квашеную капусту, как указано выше; отложить. Нагрейте по 1 столовой ложке сливочного масла или капель бекона и масла в отдельной сковороде с крышкой.Нарежьте фунт польской колбасы или Kielbasa на 2–3-дюймовые диагональные секции и добавьте в сковороду. Готовьте и перемешивайте, пока колбаса не станет коричневой; удалить и отложить в сторону. Очистить и нарезать кусочками 3 картофелины среднего размера и добавить в сковороду вместе с 1 стаканом нарезанного лука. Перемешать, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавить в сковороду квашеную капусту; перемешайте, пока не прогреется. Верните колбасу и перемешайте, чтобы она прогрелась.

Чтобы сделать свой собственный ярлык Квашеная капуста: Нарежьте половину небольшого кочана капусты на тонкие кусочки и обжарьте в капусте бекона со столовой ложкой растительного масла.Жарить, помешивая, пока капуста не завянет. Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана хорошего немецкого пива и продолжайте готовить, регулярно помешивая, до мягкости.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже вы!

Маринованный лук
Приправы на миллион долларов
Луизианское чау-чау

Автор: Мэри 24 сентября 2017 г.


Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

170905 л.с.

.

20 способов съесть квашеную капусту

Есть очевидные способы есть квашеную капусту, например, с хот-догами или бутербродами с рубеном, но есть гораздо больше способов есть квашеную капусту для придания вкуса вашим ежедневным блюдам.

Речь идет о кисломолочной капусте.Не консервированная квашеная капуста уксуса и соли, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Квашеная капуста молочно-ферментированная — это капуста, ферментированная солью, и она живая, изобилующая пробиотическими молочнокислыми бактериями.

Это простая и дешевая в приготовлении ферментированная еда, она обладает богатым вкусом умами и прекрасно дополняет салаты, соусы, бутерброды или как гарнир к любому блюду.

20 способов съесть квашеную капусту

1. Обычная добавка к еде

Я знаю, не очень интересно, но это наиболее распространенный и простой способ ее съесть.Вынимайте его из холодильника с каждым приемом пищи, как приправу. Просто кладите его на обеденный стол каждый вечер, и вы будете напоминать о том, что вам нужно немного поесть.

2. Ешьте это как сальсу

Замени сальсу на квашеную капусту, приготовленную с перцем, как мой краут с халапеньо и кинзой. Оно работает! Вы можете положить его на что угодно, чтобы оживить или оживить вкус.

3. Положить его поверх яиц

Мой любимый способ добавить больше пробиотической пищи в свой рацион — это начинать утро с краута на яйцах. Обычная капуста, имбирная капуста или любой другой вкус отлично сочетается с жареными яйцами, яичницей или яйцом-пашот.

4. Добавьте его в буррито

Оживите свои буррито или буррито на завтрак пикантным краутом.

5. Отлично сочетается с авокадо

Мне нравится смешивать авокадо и краут вместе. Острый вкус капусты подчеркивает вкус авокадо. Он работает вместо извести. Он похож на гуакамоле с краутами и отлично сочетается с чипсами, крекерами или используется в качестве начинки в мисках. Или вынуть косточку и залить ее квашеной капустой.

6. Тост с авокадо

Добавьте несколько порций тоста с авокадо или просто тоста, или кто-то предложил тост с тахини, а другой съест свой утренний тост с PB и квашеной капустой.

7. Используйте его в соусе

Смешайте квашеную капусту или кимчи со сливочным сыром, чтобы приготовить пробиотический соус, или смешайте его с хумусом вместо лимона.

8. Заправка для салата

Смешайте квашеную капусту с заправкой для салата или добавьте краутовый рассол в заправку для салата вместо соли.

9. Сальса

Нарежьте капусту на мелкие кусочки и добавьте ее в сальсу. Это добавит вкуса вашей сальсе и питательности.

10. Смузи

Это отличный способ повысить питательную ценность смузи без изменения вкуса.Добавление до стакана квашеной капусты в смузи скроет вкус, но добавит полезные пробиотики. Вероятно, для смузи лучше избегать краута с сильным вкусом, например чеснока. Придерживайтесь простого краута или краута с добавлением фруктов.

11. Бутерброды или обертки

Люди всегда добавляли квашеную капусту в бутерброды. Мы уже знаем, насколько это может быть хорошо. Многие люди рекомендовали кимчи или квашеную капусту в бутерброде с сыром на гриле. Для меня это звучит потрясающе.

12. Салаты

Посыпать им салаты.Это очень просто, добавляет аромат и питательные вещества.

13. Сочетайте разные вкусы краута с закусками

Мой краут с яблочными специями отлично сочетается с курицей или парой краутов с ананасами и куркумой с тушеной свининой.

14. Ситр-фрай

Кимчи, простой краут или имбирный краут добавляют тонны аромата во жаркое движение.

15. Рис

Добавьте кимчи в рис для жареного риса с кимчи. Я просто обжариваю рис на сковороде, а затем добавляю кимчи, когда он немного остынет. Подходит как гарнир к лососю на гриле.

16. Бургеры

Положите большую порцию на бургер.

17. Картофель

Наполните картофель или сладкий картофель краутом вместе с вашими любимыми приправами.

18. Картофельное пюре

Добавьте к пюре. Я слышал это снова и снова. Подождите, пока он немного остынет, прежде чем добавлять капусту, чтобы пробиотики оставались живыми.

19. Тако

Я делаю это во вторник вечером в тако. Краут вкусен в тако. Тако из рыбы, говядины, курицы или овощей.Все они хороши.

20. Суп

Когда суп немного остынет, добавьте несколько порций в куриный суп, картофельный суп, тушеную говядину или любой другой суп, которому вы хотите придать пикантность.

Видите, есть так много способов есть квашеную капусту. Это универсальная приправа, которую можно использовать для придания аромата, большего количества питательных веществ и пробиотиков практически к любому блюду.

Как вы предпочитаете квашеную капусту? Оставьте мне комментарий ниже.

Счастливого брожения!
Danielle

Как приготовить восхитительную квашеную капусту

Люди всегда спрашивают Майкла Поллана о хороших рецептах, поэтому теперь, когда он написал книгу о кулинарии, он поделился некоторыми из своих любимых блюд на своем веб-сайте.Нижеследующее перепечатано с разрешения его издателя.

Квашеная капуста
Время действия: 1 час
Общее время: От 1 до 2 недель или дольше

Этот рецепт основан на версии квашеной капусты Сандора Каца, или «краут-чи», хотя он больше похож на шаблон для закваски на основе капусты, чем на формальный рецепт. В качестве специй вы можете добавить ягоды можжевельника, тмин и кориандр, чтобы получить больше краута Старого Света, или добавить имбирь, чеснок и острый перец для чего-то большего, например, кимчи.Но используйте специи — они препятствуют образованию плесени.

4 фунта капусты (или смесь в основном капусты, а также фруктов и овощей, таких как яблоки, лук, редис дайкон, морковь)
6–8 чайных ложек мелкой морской соли
Специи (1½ чайных ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка семян кориандра или 1 столовая ложка тмина для краута Старого Света или любых других специй и в количестве, которое вам нравится)
Один (от ½ до 1 галлона) стеклянный или керамический контейнер с широким горлышком, снабженный крышкой, или два-три контейнера объемом 1 литр, или квашеная капуста

Тонко нашинкуйте или нашинкуйте капусту на ломтики толщиной примерно дюйма и поместите в очень большую миску или ванну.Наилучший результат дает измельчение капусты на мандолине. Если вы используете другие фрукты и овощи, нарежьте их примерно такой же толщины, как капуста, и добавьте в миску. Для овощей нестандартной формы, таких как морковь, проще всего использовать толстую терку. Чем грубее разрез, тем лучше, чем больше поверхности подвергается воздействию соли.

Добавьте соль (1½ — 2 чайные ложки на фунт капустной смеси), смешивая ее с измельченными листьями руками, выжимая капусту и растирая смесь по ходу движения.(Лучше всего начать с добавления 1 чайной ложки мелкой морской соли на фунт, а затем при необходимости добавить еще половину или целую чайную ложку на фунт.) В течение нескольких минут соль начнет вытягивать воду из листьев капусты. Чтобы ускорить процесс, продолжайте выжимать, надавливать или растирать капусту. Вы также можете положить на смесь груз, чтобы вытеснить жидкость.

Подождите, пока овощи не станут мокрыми, как губка для мытья посуды. Попробуйте капусту. Он должен быть соленым, но не соленым.Если она слишком соленая, добавьте еще нашинкованной капусты или ненадолго промойте водой, чтобы удалить. Если он недостаточно соленый или недостаточно влажный, добавьте еще немного соли. Добавьте специи, если используете, и перемешайте. Плотно упакуйте смесь в стеклянную банку или кувшин с крышкой, вмещающей не менее 8 чашек, убедившись, что весь воздух выдавлен, а овощи полностью погружены в жидкость. (Если у вас нет большого контейнера, используйте два или три контейнера меньшего размера, объемом около 1 литра каждый.) Между упакованной капустой и верхом банки должно быть не менее 3 дюймов.Плотно прижмите овощи кулаком. Они должны быть покрыты жидкостью. Перед тем, как закрыть банку, либо утяжелите овощи небольшой керамической или стеклянной банкой, либо вставьте что-нибудь инертное между крышкой и овощами, чтобы они оставались погруженными в жидкость: пластиковый пакет, наполненный камнями или шариками для пинг-понга, подойдет, либо положите большой Кочанная капуста, инжир или виноградный лист накрывают измельченной капустой и утяжеляют ее чистыми камнями или другими тяжелыми инертными предметами. Жидкости должно быть достаточно для покрытия, но если нет, добавьте немного воды.(Капуста может терять клеточную воду в зависимости от условий выращивания и хранения.) Любые овощи, подвергшиеся воздействию воздуха, будут гнить. Если на поверхности образовалась плесень, соскребите ее и удалите обесцвеченную квашеную капусту. Краут может пахнуть напуганным, как шкафчик в спортзале, но не должен пахнуть тухлым.

Первые несколько дней храните при комнатной температуре, в идеале от 65 ° F до 75 ° F, затем переместите в более прохладное место, например в подвал. Вот и все: смесь забродит сама по себе; необходимые микробы уже присутствуют на листьях.Если вы готовите краут в закрытой стеклянной посуде, не забудьте сбрасывать давление каждые несколько дней, особенно в первые пару дней, когда пузыри будут наиболее активными. В каменной кувшине давление нарастает, когда металлическая крышка начинает выпирать; открыть ровно настолько, чтобы выпустить газ, и снова запечатать. Эти старинные стеклянные кувшины с шарнирными крышками, удерживаемыми металлической застежкой, работают хорошо, так как они снимают давление вдоль резиновой прокладки. Проще всего использовать керамический горшок, предназначенный для квашеной капусты.Доступные онлайн в различных размерах, эти черепки имеют водяной затвор, который выпускает пузырьки газа, но не пропускает воздух. Если в какой-то момент во время брожения из банки просачивается вода, а капустная смесь не полностью погружена в жидкость, растворите ½ чайной ложки мелкой морской соли в стакане воды. Добавьте достаточно рассола, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость.

Как скоро краут будет готов? Это зависит от температуры окружающей среды, количества используемой соли и местной популяции микробов.Попробуйте его через неделю, затем через две недели, а затем через неделю. Когда кислинка и хрусткость станут вам по душе, переместите краут в холодильник, чтобы прекратить брожение.

ВАРИАНТ: Чтобы приготовить вариант кимчи, замените капусту на капусту напа и редис дайкон; капусту можно нарезать кружочками по полдюйма, а дайкон — кружочками по четверть дюйма. Замените смесь специй квашеной капусты: 4 зубчика измельченного или измельченного чеснока (или больше, по вкусу)

4-дюймовый кусок свежего имбиря, нарезанный (или более, по вкусу)
2 столовые ложки измельченного красного перца (или больше, по вкусу)
2 столовые ложки семян кориандра (или половина пучка свежей кинзы, крупно нарезанного)
4 зеленых лука

В остальном процесс такой же, как и для квашеной капусты.

Познакомьтесь с писателем

Майкл Поллан

О Майкле Поллане

Майкл Поллан — автор нескольких книг, в том числе «Как изменить свое мышление: чему учит нас новая наука психоделиков о сознании, смерти, зависимости, депрессии и трансцендентности», (Penguin Press, 2018) и Дилемма всеядного животного . Давний сотрудник The New York Times , он также является рыцарем-профессором журналистики в Беркли.

Рецепт квашеной капусты с тмином: зачем добавлять семена тмина?

Я люблю экспериментировать с ароматными капустами, такими как этот рецепт квашеной капусты с тмином! Квашеная капуста с тмином приятна на вкус и полезна для здоровья!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Но как приготовить квашеную капусту с тмином? А сколько тмин добавить? Добавляете ли вы перед ферментацией капусты или после нее? А что, если получится квашеная капуста с тмином, в которой слишком много тмина?

В этом посте я расскажу, как приготовить тмин квашеную капусту, и несколько причин, по которым вам следует это делать!

Вы также можете ознакомиться с моим рецептом квашеной капусты из свекольного тмина, который является восхитительным ( и красивым! ) вариантом!

Что такое семена тмина?

Семена тмина выращивают по всей Европе и Азии и обладают свойствами, аналогичными свойствам других специй и трав, таких как анис, фенхель и валериана.«Семя» — это на самом деле плод!

Каков вкус тмина?

Если вы никогда не испытывали на себе вкуса тмина, то это может быть сложно объяснить. У него «землистый» вкус, который некоторые считают слегка ореховым и горьковато-сладким.

Тмин очень ароматный и обладает уникальным вкусовым ароматом, поэтому его сложно описать окончательно. Небольшая сумма имеет большое значение!

Для чего используют тмин?

Семена тмина используются для ароматизации:

  • хлеб
  • алкоголь
  • торт
  • сыр
  • суп
  • фрукты
  • соусы
  • капуста

Семена тмина являются наиболее распространенным видом семян, добавляемых в квашеную капусту!

В старину существовало любопытное суеверие насчет тмина.Считалось, что он давал дар удержания, предотвращал кражу любого предмета, который его содержал, и удерживал вора под стражей в захваченном доме. Точно так же считалось, что любовники не будут непостоянны (входящие в состав любовных зелий), а также не дать птицам и голубям заблудиться. Несомненный факт, что ручные голуби, особенно любящие семена, никогда не заблудятся, если им подадут кусок печеного тминного теста в их коттедже. — Г-жа М. Грив (Источник 1)

Какая польза для здоровья от семян тмина?

  • Семена тмина обладают ветрогонными свойствами — они помогают избавиться от газов, предотвращая их образование и помогая избавиться от них.
  • Они очень успокаивают желудочно-кишечный тракт и поэтому помогают при проблемах с пищеварением, таких как боли в животе / несварение желудка. Они использовались для успокоения колик и боли в ушах, а также могут помочь при лечении синяков, если их измельчить и сделать припарками.
  • Они богаты минералами, такими как кальций, магний, селен, фосфор и калий. Они также содержат множество витаминов, в том числе витамин С.
  • Семена тмина полезны при высоком кровяном давлении, холестерине, проблемах с желчным пузырем и почками.
  • Масло тмина обладает антигельминтным и антисептическим действием, поэтому эффективно изгоняет гельминтов и инфекции из организма.
  • Они также полезны женщинам, пытающимся увеличить лактацию или ускорить менструальный цикл.

Эти преимущества для здоровья являются причиной того, что следует положить тмин в квашеную капусту. Но что, если вы действительно не хотите?

Можно ли приготовить квашеную капусту без тмина?

Да, квашеную капусту можно приготовить без тмина.На самом деле, я делаю много разных вкусов квашеной капусты, не добавляя ни тмина, ни семян вообще. Тмин — это ОДИН ИЗ МИЛЛИОНОВ СПОСОБА придать вкус квашеной капусте. А если вы не любите тмин, то можете совсем отказаться от него в домашней квашеной капусте!

Вскоре я добавлю множество идей по вкусу в следующем посте о квашеной капусте, но до тех пор вы можете подумать о добавлении различных овощей, цельных специй, зелени и более твердых фруктов (таких как яблоки, азиатские груши, клюква и т. Д.)).

Чем лучше заменить тмин?

Если вы хотите добавить семена в квашеную капусту, но у вас нет под рукой тмина, то есть несколько специй, которые вы можете использовать вместо тмина в квашеной капусте.

Это мои любимые цельные специи для замены тмина:

Семена фенхеля, вероятно, будут вашим лучшим выбором в качестве заменителя семян тмина в квашеной капусте . Тем не менее, вы также можете использовать семена укропа или аниса в качестве заменителя семян тмина — они оба более острые.

Пажитник даст легкий сладковатый оттенок кленового сиропа, а ягоды можжевельника, вероятно, являются самым мягким из этих вариантов и одним из моих личных любимых добавок к крауту.

Смешивайте и комбинируйте, исходя из того, что нравится вашим вкусовым рецепторам!

Сколько тмина входит в квашеную капусту?

Идеальное количество тмина в квашеной капусте будет зависеть от индивидуальных вкусовых рецепторов. Я люблю добавлять примерно 1 чайную ложку на фунт нашинкованной капусты.

Если вам действительно нравится вкус тмина, то вы можете выбрать 2-3 чайные ложки на фунт нашинкованной капусты.Но превышение 1 столовой ложки, скорее всего, приведет к слишком сильному вкусу.

Что делать, если я добавляю слишком много семян тмина?

Если вы заметили, что перед ферментацией вы добавили слишком много семян тмина, вы можете растянуть партию, добавив больше капусты и соли.

Если после брожения вы обнаружите, что вы можете растянуть еще одну партию квашеной капусты, например, квашеную капусту, или использовать эту партию квашеной капусты для приготовления, чтобы вам было легче отрегулировать вкус.

Когда нужно добавлять тмин в квашеную капусту?

Если вы готовите традиционную квашеную капусту с тмином, вы добавляете тмин в свежую капусту во время процесса брожения. Добавление семян тмина в квашеную капусту перед ферментацией позволяет семенам передать свой аромат всей квашеной капусте.

Могу ли я добавить тмин в уже сброженный краут?

Да, можно! Лучший способ — обжарить тмин в оливковом масле и / или масле / топленом масле, а затем добавить квашеную капусту.В результате получится блюдо, которое будет вкусным как гарнир к нескольким различным видам мяса.

Итак … как приготовить квашеную капусту с домашним тмином?

Приготовить домашнюю квашеную капусту с тмином очень просто. Вам понадобится банка для брожения, свежая капуста, тмин и соль.

Вам необходимо:

Заквашивать квашеную капусту с тмином в домашних условиях — что может быть проще! См. Ниже распечатанный рецепт с размерами и дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы!

Рецепт квашеной капусты с тмином

питательное время.ком

Этот рецепт кисломолочной капусты с тмином заполнит банку емкостью 1 литр.

  • 2 1/2 фунта капусты (примерно)
  • 2-3 ​​чайные ложки тмина (я использую 3 чайные ложки / 1 столовую ложку)
  • 12 г соли (примерно)
  • Нашинкуйте капусту.

  • Добавьте тмин, соль и хорошо перемешайте.

  • Наполните банку и надавите как можно сильнее. Оставьте несколько дюймов над головой.

  • Закройте сосуд и дайте бродить в течение 24 часов, затем проверьте уровень рассола.Если капуста не залита водой, возможно, потребуется добавить еще воды.

  • Ферментируйте при комнатной температуре в течение 1-2 недель (если в вашем доме теплее, вы будете ферментировать при комнатной температуре меньше времени). Затем переместите в холодильник, где вы оставите его еще на 9-10 недель.

Измельчение капусты: Я использую меньшую сторону этого ножа для шинковки капусты. Это обеспечивает отличную текстуру и вкус крейта! Легко использовать и чистить. Нажмите здесь, чтобы проверить это на Amazon! Измельчение капусты: Измельчение капусты необязательно, но нужно сильно надавливать, упаковывая банку, чтобы избавиться от воздушных карманов.Соль отлично справляется с извлечением сока из капусты. Источник тмина : Я использую эти органические семена тмина, у них потрясающий вкус. Нажмите здесь, чтобы проверить их. Отмерьте измельченную капусту и посолите : Это приведет к наилучшим результатам. Используйте примерно 4,5 г соли на 1 фунт измельченной капусты (взвесьте после измельчения!). Я использую эти кухонные весы, чтобы измерить и то, и другое. Он легко переключается между граммами и фунтами, точен и хорошо держит большую стеклянную чашу, при этом позволяя мне видеть измерения!

Caraway Kraut и диета GAPS

Квашеная капуста, приготовленная не только из капусты и соли, разрешена в диете GAPS.Любое добавление, конечно, должно быть законным для GAPS и терпимым человеком, потребляющим краут. Применяются те же правила, что и для «обычного краута» — при необходимости начните с только сока закваски и постепенно увеличивайте.

Большинство пациентов с GAPS страдают множественными инфекциями, в том числе паразитарными. У этих пациентов также повышенная потребность в витаминах и минералах. Ферментированные продукты — очень важная часть рациона, и квашеная капуста обязательно должна быть включена.Этот короткий список ферментированных продуктов от кандида также может быть полезен, если вы не можете решить, какие ферменты попробовать в следующий раз!

Если вы страдаете непереносимостью гистамина, обязательно возьмите сосуды для анаэробного брожения, такие как Pickl-It, и ферментируйте квашеную капусту в течение 12 недель или более. Вот список ингредиентов для брожения, которые я рекомендую.

Квашеная капуста отлично подходит для многих жалоб на GAPS, таких как запор, диарея, низкая кислотность желудка, проблемы с перевариванием жира, изжога, расстройство желудка, боли в желудке, детоксикация и многое другое.

Добавление тмина определенно усиливает эти преимущества!

Вы действительно ферментируете квашеную капусту более 12 недель?

Да, я ферментирую свою квашеную капусту целых 12 недель, и это вкусно! Для этого обычно необходимо провести ферментацию в анаэробном сосуде.

Подробнее о том, почему я ферментирую анаэробно, можно прочитать здесь.

Если вы используете метод ферментации, который отличается от моего, вы можете придерживаться временной шкалы, которую вы обычно используете.Когда квашеная капуста ферментируется в емкостях, которые не являются аэробными в течение длительного времени, это может привести к неудачным партиям, нарушению текстуры и цвета.

Есть закваски, которые также требуют меньше времени, например, этот острый дайкон или сальса из крупных помидоров! Их стоит проверить, если вы пытаетесь получить ферменты, которые можно быстро начать есть!

Пожалуйста, не забудьте прикрепить этот рецепт к своей доске для ферментированных овощей!

Я также хотел бы услышать ваши мысли, когда вы попробуете этот рецепт квашеной капусты с тмином! Оставьте здесь комментарий или поделитесь своими фотографиями в Instagram или Pinterest!

Источник: 1, 2.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *