Я считаю, что яйца действительно лучше не класть в котлеты – свернувшийся белок делает их более жесткими и грубыми. Если не хотите отказываться от яиц, главное – не переборщите и используйте не больше 2 штук на 1 кг мяса. Лука на это же количество фарша требуется примерно 200 г, причем предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус.

Хлеб – еще один важный компонент блюда. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Естественно, важно соблюсти пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300–400 г молока или воды. Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, а вчерашний и немного подсохший. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перчик, кориандр, чили) и зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Подобные добавки – дело вкуса, главное – не забудьте посолить будущее блюдо.

Как приготовить котлеты

Сколько вариаций их существует, а сколько еще придумают изобретательные повара… Мы предлагаем вашему вниманию один из рецептов самых обычных домашних котлет из говядины и свинины.

Варианты панировки
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

Нет, совершенно необязательно хлеб с яйцами в котлеты добавлять. И вообще, с моей точки зрения, приготовление домашних котлет никаких строгих обязательств на кулинара не накладывает. А вот творческий подход к котлетам необходим и даже обязателен! Думаю, стоит подальше держаться от так называемых классических рецептов и кем-то когда-то выдуманных канонов.

На мой вкус, размоченный дрожжевой хлеб изрядно портит котлеты. Навязчивая дрожжевая кислинка в готовых котлетах всегда присутствует. Поэтому хлеб я никогда в котлетный фарш не кладу. Яйца добавляю, но изредка.

О творческом подходе к котлетам. Если есть качественный мясной фарш, то остаётся подумать о правильных добавках к нему. Эти добавки должны дать котлетам не только вкус и аромат, но должны обеспечить фаршу хорошую связку: чтобы котлеты легко лепились, а при жарке сохраняли правильную форму и не разваливались. Итак, стоит задача: будущие котлеты должны получиться хрустящими снаружи и сочными внутри. Что нужно для решения этой задачи?

С домашними котлетами я всегда стараюсь экспериментировать. Например, на прошлой неделе я готовила котлеты без хлеба и без яиц.

Состав фарша я придумывала по ходу дела, интуитивно. Но в итоге котлеты получились отменными. Поделюсь способом приготовления.

1. У меня было семьсот граммов говядины. Пропустила дважды через мясорубку.

2. Одну крупную луковицу и три дольки чеснока взбила блендером в мельчайшую кашицу, добавив четверть стакана молока.

3. В ступе растёрла с крупной морской солью следующие сухие специи: чёрный и душистый перцы + кориандр + тмин.

4. Объединила мясной фарш с луковой кашицей и растёртыми специями. Добавила столовую ложку с горкой сухого чесночного порошка и ложку красной сухой паприки. Фарш перемешала.

5. Свежую зелень кинзы и петрушки (два пучка) нарезала очень мелко. Добавила в фарш, перемешала.

6. Дальше к фаршу я добавила необычные составляющие: две столовые ложки с горкой жирной сметаны + две столовые ложки кукурузного крахмала + две столовые ложки просеянной пшеничной муки + пять граммов разрыхлителя. Фарш хорошо перемешала, добавила две столовых ложки кукурузного масла, ещё раз вымесила и отбила руками. Накрыла плотной крышкой и отправила в холодильник на несколько часов настаиваться.

7. Готовый фарш после холодильника стал пышным и упругим одновременно.

8. Котлеты я катала смоченными в кукурузном масле руками. Отправляла в раскалённое на сковороде кукурузное масло, не панировала ни в чём. Жарила сразу под крышкой, перевернув на другую сторону снова под крышкой.

Котлетки мои получились с золотистой хрустящей корочкой. А внутри очень пышные и сочные. Вот вам, пожалуйста, совершенно непривычный экспериментальный состав фарша – но результат на удивление удачный.

Мне хочется пожелать моим читателям успехов в домашней кулинарии. Я уверена, что осознание собственной внутренней свободы от каких-либо канонов всегда благодарно отразится на результатах ваших кулинарных опытов))

В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо?

1. Если это диетические котлеты то нужно! Я, когда сидела на диете, на клала в фарш хлеб, но для склейки добавляла яйца!
2. конечно!!! Без яйца котлетки развалятся и будут выглядеть совсем не аппетитно!
3. Если не положить — котлетки просто могут развалиться при жарке, или при тушении….
4. Да!
   Я даже 2 иной раз кладу. И не тольно яйца, а ещ и лук, чеснок, морковь, картошку, майонез, хлеб (хлеб.крошки). Короче вкусно!
5. Если нет яйца, то можно заменить его картошкой через мясорубку.
6. это необходимо, для укрепления
7. желательно два! и еще намного растопленного сливочного масла!
   неужто жена не знает?!
8. я добавляю
9. да, оно склеивает фарш
10. Конечно нужно
11. Желательно добавить, лучше лепятся и вкуснее
12. судя по твоей фотке добавь не помешает
13. обязательно, лучше 2!
14. Можно добавить яйцо (или только желток) , оно связывает фарш, котлеты не расползутся на сковородке. Но с яйцом они становятся суховатыми. Есть другой способ: добавить крахмал — котлеты получаются сочными и тоже не разваливаются.
15. Конечно нужно..добавляй — не сомневайся…
16. Можно, не испортит. А вот нужно-ли — не знаю.
17. Может, конечно, многие со мной не согласяться, но наличие яиц в котлетах совсем не обязательно и даже наоборот. Это ошибочное мнение. Мы привыкли с советских времен всегда добавлять яйца в котлеты. Может потому, что в советских котлетах было мало мяса, а больше хлеба, соответственно они и разваливались. А вы попробуйте без яйца! Вам понравиться. Я вообще часто добавляю не просто хлеб, а панировочные сухари размоченные в молоке или сливках. тогда котлета на вкус очень «мясные». Для пышности можно добавить сметанки немного. Главное хорошо сформировать котлетку и, как бы «отбить» ее руками, как колобок только плоский. Тогда она хорошо скрепиться и никогда не развалиться. Попробуйте, не пожалеете! Удачи!
18. Яйцо класть совсем не обязательно. Можно положить в фарш специи ипостепенно налить половину стакана холодной воды и хорошенько выбить фарш получатся прекрасные котлеты
19. надо яйцо да ложечку сметанки -пышнее котлетка будет..
20. Обязательно, иначе котлеты будут разваливаться.

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам .

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить

Чем заменить яйца в котлетах? Этим вопросом задаются многие хозяйки по тем или иным причинам. В статье мы попробуем дать максимально исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Исторические факты

Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета — всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского «котлета» — это «ребрышко».

Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.

При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета — это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.

На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.

Из чего готовят котлеты?

Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, — яйцо.

Чем заменить яйца в котлетах?

Многие думают, что нет яиц — не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это хлеб и яйца.

Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.

В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению — присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.

Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.

Чем скрепить фарш для котлет?

Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:

• Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
• Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
• Запаренные кипятком хлопья «Геркулеса».
• Густо сваренная манная крупа.
• Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.

Иногда даже добавляют готовое овощное детское пюре из магазина. Каждая хозяйка имеет свои секреты, пользуется и гордится ими. У хорошего изобретательного повара вопрос, чем скрепить фарш для котлет, вообще не стоит.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

• Говядина — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Вода — 200 мл.
• Батон — 150 г.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Приправы для говяжьего фарша.
• Растительное масло — 100 г.

Рецепт котлет из мясного фарша (без яиц)

Рецепт котлет из фарша без яйца довольно простой. С ним справится даже начинающий кулинар. Итак, для начала подготавливается фарш. Хорошо, если он будет иметь в составе несколько видов мяса. Лук крошится. Чеснок выдавливается через чесночницу. Варится небольшое количество манной крупы до густого состояния. Мякоть батона замачивается в воде. Ингредиенты перемешиваются до густого мясного теста, добавляется соль, специи. Состав для котлет готов. Взять ложкой небольшое количество фарша, сформировать руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо зажарить. Такие котлеты особенно вкусны с гарниром и зеленью.

Ингредиенты для таких котлет понадобятся в следующем количестве:

• Свинина — 500 г.
• Говядина — 500 г.
• Луковицы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Манная крупа — 2 столовые ложки.
• Батон — 200 г.
• Перец черный молотый.
• Соль.
• Панировочные сухари — 100 г.
• Растительное масло — 80 г.

Эконом-вариант

Ингредиенты:

• «Геркулес» — 200 г.
• Картофель — 250 г.
• Фарш куриный — 200 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Яйцо — 1 шт.
• Приправа куриная — 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу.
• Масло растительное.

В «Геркулес» добавляется Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.

Котлеты с майонезом и крахмалом

В рецепте котлет с майонезом и крахмалом предусмотрены следующие ингредиенты:

• Свинина — 500 г.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Черный молотый перец.
• Картофельный крахмал — 1,5 столовые ложки.
• Майонез — 3 столовые ложки.
• Вода — 150 мл.
• Соль, специи.
• Масло растительное — 80 мл.

Прокрутить через мясорубку свинину, добавляя по очереди лук и зубчики чеснока. В готовый фарш добавить немного майонеза, перемешивая, всыпать крахмал, щепотку соли, перец. Все очень тщательно перемешать. На раскаленную сковороду теплой ложкой выкладывается фарш. Котлеты обжариваются и складываются в кастрюльку. Влить небольшое количество воды и тушить некоторое время. Котлеты получаются очень нежные и пушистые. Такое блюдо можно подавать не только на семейный ужин, а даже к праздничному столу.

Простые хитрости для приготовления вкусных котлет

У каждого профессионального повара или домашней хозяйки свои рецепты и изюминки в приготовлении любимого лакомства, но многие полезные хитрости можно и не знать.

Белый батон для фарша из мяса лучше обмакивать в прокипяченной воде. Изредка, в зависимости от состава фарша, хлебобулочное изделие вымачивается в вине. В молоке этого делать не стоит. Оно выпаривается при жарке и делает котлеты сухими.

Для большей сочности яйца в фарш из мяса добавлять не рекомендуется. Их присутствие необходимо в фарше из рыбы, овощей или грибов.

Чтобы котлета была более сочная, в середину каждой готовой сырой котлетки кладется кусочек сливочного масла и льда.

Готовую сырую котлету перед обжариванием можно обвалять в муке, а потом во взбитом яйце. Во время обжарки такой «панцирь» сохранит все соки внутри. Продукт будет пышным и очень сочным.

Прежде чем приступить к обжариванию мясных продуктов, нужно как следует нагреть сковороду с маслом.

Теперь вам известно, чем заменить яйца в котлетах. Может быть, эти простые хитрости помогут вам в приготовлении вкусного блюда, и вы сможете порадовать своих родных и близких. Приятного аппетита!

Кладут ли яйца в котлеты. Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Нужно ли добавлять яйцо в котлеты?

Яйца можно добавлять в котлеты, они сделают массу более плотной, котлеты не развалятся. Но класть яйца не обязательно. Главное — фарш должен быть хорошо вымешан, а класть котлеты нужно на хорошо разогретую сковороду.

Добавлять в котлеты яйца или нет — это право каждого, так сказать из личного опыта каждый сам решает, добавить ли яйца в будущие котлеты. Яйца добавляют чаще всего для того, чтобы котлеты держали форму, не разваливались. Ну а для вкуса каждый сам может попробовать, один раз добавить яйца в котлеты, а в другой раз не добавлять. А потом для себя определить — как вкуснее.

То есть моим ответом на вопрос будет следующий, никто вас не обязывает это делать, это дело добровольное. Но и добавлю, что, если в качестве фарша для будущей котлеты вы не сомневаетесь, если это настоящее месо, то яйца лучше не добавлять.

Я раньше всегда добавляла яйцо в котлетный фарш, потому что так меня мама научила. Но потом как-то попалась заметка, где говорили, что яйцо придает котлетам жесткость. Тогда я перестала класть яйца. Не могу сказать, что заметила какое-то особое изменение вкуса, как по мне, котлеты просто стали дешевле на пару копеек. На консиситенцию тоже не повлияло, никогда они у меня не разваливаются.

Яйцо в котлетах служит своеобразным quot;цементомquot;, придающим фаршу и прочим ингредиентам вязкость, монолитность. В традиционном рецепте яйца используются обязательно, но наверняка существуют заменители (натуральные и искусственные), предназначенные для тех, у кого есть аллергия на белок или желток.

не добавляю никогда.. Для вязкости достаточно хорошенько вымешать и отбить фарш..

Да. Конечно же надо добавлять яйцо в котлеты.

Яйцо добавляют для того, что бы оно скрепило мясо и оно не разваливалось на кусочки, как в мясо, так ив некоторые другие блюда.

Без яйца котлеты развалятся и получится просто фарш.

дело вкуса:можете добавить,можете не добавлять…если фарш качественный,то,пожалуй,можно обойтись и без добавления…или вмето куриных яиц использовать перепелиные…обычно кладут для большей плотности

Нет! Не согласна с теми, кто утверждает, якобы без яйца фарш разваливается. Наоборот! Как только я добавляю яйцо, фарш становится жидким, и формировать котлеты становится крайне затруднительно. И еще моим домашним не нравится привкус яйца в фарше. Я добавляю в фарш либо хлеб, либо тертый картофель, либо рис, либо манку. Котлетки всегда удачные.

Можно яйцо добавить, если нет яйца то рис подойдет. Я так всегда тефтели делаю, никогда не разваливаются.

Добавьте лучше сырую, тертую картофелину, от яиц, котлетный фарш жесткий.

Можно добавлять яйцо в котлеты, а можно и не добавлять. Кто как привык и кому как больше нравится так и делает.

Обычно яйцо в котлеты добавляют для того, чтобы котлеты при жарке не разваливались и держали форму. Но в этом случае котлеты не будут такими сочными, не скажу, что уж будут жесткими, но на вкус сразу ощутите разницу.

Я в фарш яйцо не добавляю. Для того, чтобы они были пышными добавляю немного тертого картофеля или вымоченную в молоке булку. И еще небольшая хитрость: для того, чтобы котлеты были пышными фарш необходимо отбить (берете порцию фарша и на стол аккуратно кидаете).

Если умело сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях или манке, то котлеты и без яйца разваливаться не будут.

Если используете фарш из настоящего мяса без всяких добавок в виде сырого картофеля, риса, то яйцо добавлять необязательно. Мясо прекрасно формируется, держит в процессе жарки форму и не разваливается. Можно, если вдруг сомневаетесь, обвалять котлеты в манной крупе и жарить, это тоже гарантия, что котлеты будут держаться и не распадутся на куски.

Я еще иногда добавляю разведенный кетчуп в сковороду, выпариваю воду и остается подливка, в которую добавляются приправы и вкус становится более ароматным

Можно добавить молока и получится другая подливка.

так что если нет в доме яиц, смело жарьте, ничего с котлетами не случится

Чем заменить яйца в котлетах? Этим вопросом задаются многие хозяйки по тем или иным причинам. В статье мы попробуем дать максимально исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Исторические факты

Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета — всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского «котлета» — это «ребрышко».

Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.

При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета — это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.

На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.

Из чего готовят котлеты?

Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, — яйцо.

Чем заменить яйца в котлетах?

Многие думают, что нет яиц — не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это хлеб и яйца.

Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.

В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению — присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.

Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.

Чем скрепить фарш для котлет?

Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:

• Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
• Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
• Запаренные кипятком хлопья «Геркулеса».
• Густо сваренная манная крупа.
• Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.

Иногда даже добавляют готовое овощное детское пюре из магазина. Каждая хозяйка имеет свои секреты, пользуется и гордится ими. У хорошего изобретательного повара вопрос, чем скрепить фарш для котлет, вообще не стоит.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

• Говядина — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Вода — 200 мл.
• Батон — 150 г.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Приправы для говяжьего фарша.
• Растительное масло — 100 г.

Рецепт котлет из мясного фарша (без яиц)

Рецепт котлет из фарша без яйца довольно простой. С ним справится даже начинающий кулинар. Итак, для начала подготавливается фарш. Хорошо, если он будет иметь в составе несколько видов мяса. Лук крошится. Чеснок выдавливается через чесночницу. Варится небольшое количество манной крупы до густого состояния. Мякоть батона замачивается в воде. Ингредиенты перемешиваются до густого мясного теста, добавляется соль, специи. Состав для котлет готов. Взять ложкой небольшое количество фарша, сформировать руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо зажарить. Такие котлеты особенно вкусны с гарниром и зеленью.

Ингредиенты для таких котлет понадобятся в следующем количестве:

• Свинина — 500 г.
• Говядина — 500 г.
• Луковицы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Манная крупа — 2 столовые ложки.
• Батон — 200 г.
• Перец черный молотый.
• Соль.
• Панировочные сухари — 100 г.
• Растительное масло — 80 г.

Эконом-вариант

Ингредиенты:

• «Геркулес» — 200 г.
• Картофель — 250 г.
• Фарш куриный — 200 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Яйцо — 1 шт.
• Приправа куриная — 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу.
• Масло растительное.

В «Геркулес» добавляется Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.

Котлеты с майонезом и крахмалом

В рецепте котлет с майонезом и крахмалом предусмотрены следующие ингредиенты:

• Свинина — 500 г.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Черный молотый перец.
• Картофельный крахмал — 1,5 столовые ложки.
• Майонез — 3 столовые ложки.
• Вода — 150 мл.
• Соль, специи.
• Масло растительное — 80 мл.

Прокрутить через мясорубку свинину, добавляя по очереди лук и зубчики чеснока. В готовый фарш добавить немного майонеза, перемешивая, всыпать крахмал, щепотку соли, перец. Все очень тщательно перемешать. На раскаленную сковороду теплой ложкой выкладывается фарш. Котлеты обжариваются и складываются в кастрюльку. Влить небольшое количество воды и тушить некоторое время. Котлеты получаются очень нежные и пушистые. Такое блюдо можно подавать не только на семейный ужин, а даже к праздничному столу.

Простые хитрости для приготовления вкусных котлет

У каждого профессионального повара или домашней хозяйки свои рецепты и изюминки в приготовлении любимого лакомства, но многие полезные хитрости можно и не знать.

Белый батон для фарша из мяса лучше обмакивать в прокипяченной воде. Изредка, в зависимости от состава фарша, хлебобулочное изделие вымачивается в вине. В молоке этого делать не стоит. Оно выпаривается при жарке и делает котлеты сухими.

Для большей сочности яйца в фарш из мяса добавлять не рекомендуется. Их присутствие необходимо в фарше из рыбы, овощей или грибов.

Чтобы котлета была более сочная, в середину каждой готовой сырой котлетки кладется кусочек сливочного масла и льда.

Готовую сырую котлету перед обжариванием можно обвалять в муке, а потом во взбитом яйце. Во время обжарки такой «панцирь» сохранит все соки внутри. Продукт будет пышным и очень сочным.

Прежде чем приступить к обжариванию мясных продуктов, нужно как следует нагреть сковороду с маслом.

Теперь вам известно, чем заменить яйца в котлетах. Может быть, эти простые хитрости помогут вам в приготовлении вкусного блюда, и вы сможете порадовать своих родных и близких. Приятного аппетита!

Я считаю, что яйца действительно лучше не класть в котлеты – свернувшийся белок делает их более жесткими и грубыми. Если не хотите отказываться от яиц, главное – не переборщите и используйте не больше 2 штук на 1 кг мяса. Лука на это же количество фарша требуется примерно 200 г, причем предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус.

Хлеб – еще один важный компонент блюда. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Естественно, важно соблюсти пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300–400 г молока или воды. Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, а вчерашний и немного подсохший. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перчик, кориандр, чили) и зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Подобные добавки – дело вкуса, главное – не забудьте посолить будущее блюдо.

Как приготовить котлеты

Сколько вариаций их существует, а сколько еще придумают изобретательные повара… Мы предлагаем вашему вниманию один из рецептов самых обычных домашних котлет из говядины и свинины.

Варианты панировки
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо?

1. Если это диетические котлеты то нужно! Я, когда сидела на диете, на клала в фарш хлеб, но для склейки добавляла яйца!
2. конечно!!! Без яйца котлетки развалятся и будут выглядеть совсем не аппетитно!
3. Если не положить — котлетки просто могут развалиться при жарке, или при тушении….
4. Да!
   Я даже 2 иной раз кладу. И не тольно яйца, а ещ и лук, чеснок, морковь, картошку, майонез, хлеб (хлеб.крошки). Короче вкусно!
5. Если нет яйца, то можно заменить его картошкой через мясорубку.
6. это необходимо, для укрепления
7. желательно два! и еще намного растопленного сливочного масла!
   неужто жена не знает?!
8. я добавляю
9. да, оно склеивает фарш
10. Конечно нужно
11. Желательно добавить, лучше лепятся и вкуснее
12. судя по твоей фотке добавь не помешает
13. обязательно, лучше 2!
14. Можно добавить яйцо (или только желток) , оно связывает фарш, котлеты не расползутся на сковородке. Но с яйцом они становятся суховатыми. Есть другой способ: добавить крахмал — котлеты получаются сочными и тоже не разваливаются.
15. Конечно нужно..добавляй — не сомневайся…
16. Можно, не испортит. А вот нужно-ли — не знаю.
17. Может, конечно, многие со мной не согласяться, но наличие яиц в котлетах совсем не обязательно и даже наоборот. Это ошибочное мнение. Мы привыкли с советских времен всегда добавлять яйца в котлеты. Может потому, что в советских котлетах было мало мяса, а больше хлеба, соответственно они и разваливались. А вы попробуйте без яйца! Вам понравиться. Я вообще часто добавляю не просто хлеб, а панировочные сухари размоченные в молоке или сливках. тогда котлета на вкус очень «мясные». Для пышности можно добавить сметанки немного. Главное хорошо сформировать котлетку и, как бы «отбить» ее руками, как колобок только плоский. Тогда она хорошо скрепиться и никогда не развалиться. Попробуйте, не пожалеете! Удачи!
18. Яйцо класть совсем не обязательно. Можно положить в фарш специи ипостепенно налить половину стакана холодной воды и хорошенько выбить фарш получатся прекрасные котлеты
19. надо яйцо да ложечку сметанки -пышнее котлетка будет..
20. Обязательно, иначе котлеты будут разваливаться.

Чем в котлетах заменить булку

Что можно добавить в котлеты вместо хлеба — полезные советы

Первые блюда

Легкий суп с рисом и томатами имеет пикантный вкус благодаря наличию тмина.

Как приготовить: видео

Крем-брюле — десерт из заварного крема с карамельной корочкой, который понравится каждой женщине. Особенно в такой день!

Салаты и закуски

Для приготовления этого рыбного салата вам понадобятся: белая рыба, в идеале судак, картофель, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана и зелень по вкусу.

Чем заменить хлеб в котлетах?

Приготовить пышные вкусные котлетки – одно удовольствие. Если вам помогает на кухне чудо мультиварка, тогда это двойное удовольствие. И вот уже приготовлены все ингредиенты, а дома нет хлеба. Чем заменить хлеб в котлетах, чтобы они стали рассыпчатыми и мягкими?

Хлеб или белый батон придают мясному фаршу сочность и нежность. Благодаря нему влага не выпаривается из котлет, в результате чего они становятся румяными и аппетитными. Рекомендуется положить во внутрь котлетки кусочек сливочного масла и обжарить их в панировочных сухарях.

Чем же все-таки можно заменить хлеб в котлетах:

1. Хлеб прекрасно заменяется белым батоном без корочки, который необходимо замочить в молоке или сливках;
2. Вместо хлеба в мясной фарш можно добавить немного манной крупы;
3. Натертая на мелкой терке сырая картошка также может прекрасно справиться с ролью хлеба в котлетах и придать им сочности и плотности;
4. Во время приготовления фарша можно добавить в него 20 грамм крахмала;
5. Обычная мука (пшеничная, ржаная) прекрасно заменяет хлебобулочное изделие;
6. Натертая морковка, капуста или кабачок, зелень или помидоры также замечательно придают котлеткам сочность и нежность;
7. Размоченные овсяные хлопья также помогут вам обойтись без хлеба;
8. Перловая крупа способна также заменить хлеб в котлетах;
9. Если положить в серединку рыбной котлетки небольшой кусочек льда, то они получаются очень пышными и мягкими;
10. Большое количество измельченного лука придает котлетам эластичность и сочность, поэтому прекрасно можно обойтись без хлеба;
11. Для того чтобы котлеты стали мягче необязательно в них добавлять яйцо, так как белок при сворачивании придает им жесткость.

Таким образом, вы знаете, чем заменить хлеб в котлетах, если вы забыли его купить  или решили его вовсе в них не добавлять.

Похожие блюда:

Что можно добавить в котлеты вместо хлеба? Я вот слышала про тертый сырой картофель.

Я добавляю и картофель, и морковь, и капусту. С овощами котлеты становятся пышными и сочными. Вместо хлеба добавляю корочку свежего батона, так лучше. Яйца для того, чтобы котлеты не разваливались. А вкус зависит от мяса и специй. С майонезом котлеты жирнее, поэтому его кладу, когда мясо суховато. Жарьте на хорошей сковороде. Приятного аппетита!

Можно картофель, можно пару ложек муки или панировочных сухарей….

Картофель ещё и вкуснее, чем хлеб

еще можно сырую морковь. на мелкой терке

Да, можно картофель, и вместо яиц майонез, очень вкусные и сочные получаются.))

Картофель даёт пышность котлете, вместо булки можно перекрутить на мясорубке варёные макароны.

я добавляю если нет булки ложку или 2 манки, нй а тёртую картошечку обязательно, кстати она может заменить яйцо, чтоб не развалились…

мне нравится, когда добавлена морковка и манка. От картошки привкус какой-то.

чудненько будет если добавить капусту натертую на терочке и морковку туда же и зелень и молочко или просто минералку, а что бы не развалились яичко или же картофель на терке…. вот и все на котлетный фарш….

можно картофель, но тогда яйца не надо, а если ф вас фарш жирный или жидкий то можно манку

не любим с мужем котлеты (((только рубленные едим. А подружка добавляет тертую картошечку-семья довольна)

Все ответы не грамотные белый хлеб и картовель сырой добавляют для того чтоб фарш был мягкий :))

Некоторые умудряются даже тыкву добавлять. Я как-то не хочу.

Очень вкусные и сочные котлетки получаются, если в фарш добавить грибы шампиньоны /мелко порубленные на комбайне/.

Есть такое дело и очень неплохо получается!!! Я всегда в котлеты вместо хлеба картошку тру!

Я вот сало не ножко добавляю, картофель тоже и панировочные сухари, только не много смочить в молоке. Еще грибной фарш можно добавить, очень вкусные котлеты получаются.

я делала и с картофелем, и с хлебом, и с сухарями — по-любому вкусно. Главное — с душой делать.

Можно и сырой картофель с ним вкуснее чем с хлебом, я ещё немного добавляю чеснока.

Помогите! Чем можно заменить хлеб при приготовлении котлет?

Манку заварить можно, её же хорошо использовать вместо панировки, можно чёрный хлеб, отварной рис, можно морковку сырую, картофель сырой

можно испольвовать манку….я только ею и пользуюсь

Добавь сырую картофелину

тёртый сырой картофель

манка.. размочите в воде и добавьте.. котлетки будут пышные. . удачи! :))

тёртый картофель

прикольно.. кушать готовишь.. а мы уже спим..

Готовьте люля-кебаб. Вообще не надо хлеба.

Хлеб можно заменить батоном. Это не принципиально.

вообще не добавляй хлеба. промоли маленькую картошку. а не поздновато для котлет-то)))

Манкку. Котлеты выходят замечательные. Только надо дать постоять, чтоб маннка набухла. они нежнее и вкуснее чем с хлебом и не разваливаются. Это секрет мне подарила повар в большом ресторане!!

Замачи сухари. И все будет Гут…

Добавляю муку и чуть молока. Получаються пышные и нежные котлетки.

картошка ,манка ,можна вареную гречку получатся гречаники.

можно и морковь и картошку, у нас иногда добавляют в фарш тыкву или баклажаны.

Можно заменить сухарями — это будет ещё лучше чем сам хлеб!

Можно запаренные кипятком овсяные хлопья. Это если нельзя по какой-то причине хлеб, но вкуснее всего с булочкой. хотя и черный хлеб и сухари тоже вполне

я добавляю овсяные хлопья. (немножко конечно). при жарке они набухают и котлеты получаются пышными и очень вкусными

Овсяные хлопья, только раздавленные (Клинский «Геркулес»), но лучше сбегать в ночной магазин за белым хлебом и, как обычно, замочить теплым молочком

Если в фарш для котлет добавить вместо батона панировочных сухарей, нормально будет ?? Не знаю, что делать.

суховатые могут быть котлетки )

Всю жизнь их добавляли и ничего, живые. Ну тот же батон подсуши в духовке перекрути на мясорубке и добавляй.

я стараюсь такие эксперименты не проводить. Иду по старым апробированным методикам.

Батона хлеба многовато будет. Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год Котлеты — пропустив на порцию 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Сначала котлеты обжаривают на сильном огне, а как образуется румяная корочка, то доводят на очень слабом или в духовке минут пятнадцать. Фарш лучше не солить, а иначе он остается красным, сколько бы котлеты не жарили. Фильм котлеты с соусом <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0″ target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0</a> Фильм котлеты во фритюре <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw</a> Чтобы сделать эти котлеты как в столовых, их запекают в духовке 25 минут при 180°. Ни в коем случае не кладите в котлету яйцо! Если надо, то только желток. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/051a664a844e1a08e84a317f98ea1eb2_i-3393.jpg» >

нет получитя фигня лучше добавьте на 1 кг фарша 1 ст л крахмала без горки

Я добавляла и муку, и сухари. Вкусные котлетки получились!

можно.. панировачные сухари тот же батон только сухой.. разница какая.. я обычно добавляла батон размоченный в моловке.. муж мой в фарш кладет сухие панировачные сухари добавляет немного воды туда перец соль и тмин.. вкус котлет получится другим ..но мне тоже нравится.. более пикатный

смотрите ХОРОШИЙ рецепт-на 0.5 кг любого фарша-2 яйца 2 стол ложки сметаны или майонеза и 2 стол ложки муки лук чеснок специи и все!

в сухарях обваливают котлеты.

Можно и манку добавить, и тёртый картофель.

Не советую! . От них будет кислить фарш.

Я никогда не добавляю в фарш для котлет ни хлеб ни сухари я тру на средней терке картофель примерно на 1 кг фарша 2-3 средних картошки Не надо добавлять хлеб или сухари в котлеты фарш действительно будет кислить я всегда добавляю на 1 кг фарша 2-3 средних картошки тертых на средней терке получается вкусно

Нужно ли добавлять в котлетный фарш булку? Подскажите, пожалуйста, рецепт.

лучше насушить сухарей, размягчить в молоке или воде и добавить (через мясорубку)

Можно и булку, но мне больше нравится отварной охлаждённый картофель

А я покупаю панировочные сухари и для котлет заливаю их водой, даю размокнуть и в фарш. Очень удобно и вкусно. Ещё лук в фарш тру на самой мелкой тёрке + соль перец. Яйцо можно класть, а можно и без него.

я размягчаю булку в молоке и добавляю в фарш

Вот очень вкусный рецепт котлет по деревенски : Берем мясной фарш — 500 г, картофель — 500 г, большую луковицу, яйцо, панировочные сухари, соль и молотый черный перец. Рецепт котлет: Натираем на мелкой терке очищенный картофель и кладем в фарш, куда одновременно добавляем мелко порезанный лук, соль, перец, яйцо и хорошо вымешиваем, формируем котлетки, панируем в сухариках и выкладываем на сковороду жариться в горячем жиру с обеих сторон. А до готовности котлеты доводим уже в духовом шкафу. Иногда готовлю котлеты и с добавление белого хлеба вымоченого в молоке (можно в воде ).

булку надо добавлять для мягкости и сочности. если этого не делать котлеты будут напоминать резиновые мячики. вкусно но на любителя и называться это будет бифштекс из рубленого мяа

фарш, лук, чеснок, яйцо, булка замоченная в молоке. 1 тертая сырая картофелина.

В котлетную массу размоченную в молоке булку добавляю обязательно. Лучше, если эта булка сухая, как сухарь. Она выполняет роль загустителя в котлете. Принято в котлеты добавлять 25% булки, а в тефтели и тельное -20% Лук в котлеты в оригинальном рецепте не добавляют, но дома я добавляю, яйцо котлету сушит, поэтому я никогда его не кладу, чеснок хорош, когда я делаю куриные или полтавские котлеты, кстати, в последние булки кладу 20%.Можно добавить тертый сырой картофель, но при этом кол-во булки надо уменьшить, на кол-во картофеля. Кстати, в бифштексы из рубленного мяса (рубленный бифштекс) булку не добавляют вообще, но при его приготовлении используют более высокий сорт мяса, чем в котлеты. В идеале вырезка, или тонкий или толстый край. (для мягкости) Сверху принято добавлять мелко нарезанное свиное сало. Жарятся без панировки, сразу на хорошо разогретой сковороде.

размачиваю в молоке и добавляю.

Свинина 0,5 кг. Говядина 0,5 кг. Лук репчатый 2 шт. Батон или булка 250 гр. Молоко &#189; ст. Яйца 2 шт. Соль Перец черный молотый Масло растительное для жарки Приготовление: Батон нарезать на кусочки и замочить в молоке на 10 минут, потом молоко слить. Мясо говядину и свинину (лучше не постную) нарезать кусочками и прокрутить на мясорубке. Прокрутить на мясорубке лук репчатый и размягченный батон. Добавить к мясу. В полученный мясной фарш добавить яйца, соль, перец. Фарш хорошенько перемешать. Для того, чтобы фарш получился удачным, его необходимо тщательно отбить. Для этого его лучше разделить на 2 части и каждую часть брать на ладошку и бросать на стол по раз десять. Из полученного мясного фарша формовать небольшие котлетки и обжаривать на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. После того, как все котлетки пожарились, выложить из в сковородку, налить немного воды, накрыть крышкой и потушить около 10 минут.

Вопрос про котлеты (если вы спец)

Мясо говядина и свинина поровну. Белый батон (обязательно свежий) отмочить в молоке, отжать, но не сильно, а то суховатые будут. Лук репчатый. Всё через мясорубку 1 раз. Добавить яйцо (не много) , соль, чёрный перец. Можно добавить зелень (Я иногда добавляю, иногда нет — всё равно нравятся) Всё перемешать, слепить котлетки, обвалять в сухариках. Обжаривать вначале с одной стороны на среднем огне с открытой крышкой, когда перевернете огонь чуть уменьшить и жарить до готовности с закрытой крышкой. Кислинка может быть от старого молока, хлеба плохого качества, старых сухарей.

я вообще булку не кладу. Кладу или панировочные сухари или немного черствого черного хлеба. А вообще фарш мешаю с вот этим хлебом или сухарями, 1 яйцом, жареным луком, много чеснока, иногда тру небольшую сырую картофелину. Главное не пересушить их на сковородке. Жарить на одной стороны минут пять и на другой столько же. (правда я делаю совсем маленькие котлетки)

добавь в фарш 1 чайную ложку сахарного песка (примерно на 1 кг фарша) не бойся, сладко не будет. а вот сочно!!!! супер) рецепт моих котлет не сложный. такой как и у всех, наверное: на 600-700 гр говядины взять 300 гр свинины. лук, яйцо, соль, перец, вместо булки я беру панировочные сухари (замачиваю в молоке) мясо должно быть обязательно свежим (не мороженым) да и покупной фарш я никогда не беру. все делаю сама. обжариваю до золотистой корочки на растительном масле, а потом дотушиваю в кастрюльке до готовности

Я давно булку заменила манкой. Получается вкуснее и… пышненько так. Любимое блюдо моих близких!

можно вместо булки с молоком тертую сырую картошку. обжарьте котлетки, потом добавьте чуть водички и пропарьте под крышкой — вот тогда бубут сочными, а не «выгарками»

Pomimi xleba ya dobavlayu v farsh nemnogo tertogo kartofelya, plus ocen melko narezannuy ukrop ili bazilik (po vashemu vkusu), luk ne propuskayu cerez myasorubku, a ocen melko shinkuyu o obazatelno dobavlayu nemnogo slivocnogo masla, a esli vi lyubite cesnok, to natrite dolku cesnoka. Teper farsh xoroshenko promesite, on ne doljen bit ocen jestkim, pamiruyte v suxaryax i pojarte.

Я вымачиваю хлеб в сливках или в жирном молоке. И НИКОГДА не покупайте уже готовый фарш на рынке или в супермаркете. . ОНИ БАДЯЖАТ. Чтобы слегка с душком мясо довавить в фарш и продать, его вымачивают в уксусном расстворе. Возможно, оттуда и кислинка… . Да, и прежде, чем формировать котлетки, отбейте фарш. . дайте ему воздуха напитать.. . есть куча у меня сяких рецептов. . Пишите, поделюсь.

Можно ещё куриный фарш положить, будут нежнее. Я иногда яйцо добавляю, иногда нет, лук, конечно, иногда натертую на мелкой терке морковь, кусок размоченной булки, желательно без корочки. Можно ещё немного сырой картошки на мелкой терке натереть или кабачок. Посолите, поперчите, можно ещё чеснок добавить. Обычно я не сильно зажариваю, потом заливаю бульоном или водой, и тушу, чтобы бульон выпарился, а мясо лучше прожарилось. А недавно ребенку делала куриные котлеты и дабавила ещё манки, получились очень мягкие и нежные.

Если готовит хоть немного, но по-разному, а мужу всё кисло, то это что-то у него с обменом веществ. А так все рецепты, что в ответах хороши. Несколько дополнений. Если в котлеты добавлять чеснок, то их нужно делать «на один раз поесть»,а то после остывания они преобретают специфический аромат (простите- дерьмом). Так же вкусно котлеты готовить в духовке, но они быстро «черствеют» и сохнут, опять же, после остывания

Я в котлеты никогда не кладу булки, только яйца, соль, черный перец. А добавки делаю для сочности вот такие : сыр тертый, майонез, сметану, масло сливочное, том. соус. Даже фрукты порезанные добавляю. Все что в холодильнике найду. Фантазируйте, а муж Ваш привередничает. :)))))))))

Вот скажу вам честно: котлеты должны быть большими по размеру. Тогда они будут сочными. Мама у меня в серединку котлетки кладет кусочек сливочного масла. А тетка добавляет в фарш 1 ст. ложку водки. Секреты у каждого свои. Но котлеты потрясающие у всех!

фарш, яйцо, лук, чеснок, перец черный молотый, батон вымоченый в молоке. Делаю также без хлеба но добавляю сало перемеленное на мясорубке

А я делаю так: фарш, соль, перец, яйцо (на 1кг фарша — 1 яйцо) , средняя картофелина, потертая на мелкой терке, чеснок (ни разу в жизни не чувствовала, что котлеты с чесноком после остывания как-то там «не так» пахнут — чушь полнейшая! даж еще вкусней становятся!) , и ОБЯЗАТЕЛЬНО! пару столовых ложек сырой (не кипяченой) холодной воды! Воду можно, да и нужно поставить в морозилку ненадолго, чтоб совсем ледяная была. Все. И от моих котлет пока еще никто ни разу не отказался! Только нахваливали! А уж пышнючие выходят — на диво!

Можно ли при готовке мясных котлет не добавлять булку???

я вообще никогда не ложу туда хлебного…

не добавляй. я тру картофелину или кабачок. так нежнее получается

попробуй это -на 0.5 кг любого фарша-2 яйца 2 стол ложки сметаны или майонеза 2 стол ложки муки специи и все!

я без булки делаю… или кабачок или тыкву туда… очень сочные получаются.

Пропустите булку через мясорубку вместе с фаршем (чередуя) и перемешайте потом — не будет булка вылезать. А без неё у вас получатся рубленные бифштексы, тоже вкусная штука, но не котлеты.

1л манки или крахмала (на 05 кг фарша примерно) или тертый картофель.

булку можно заменить манкой, только готовый фарш должен немного постоять, чтобы манка чуть набухла

Можно. Но ведь булка-для того чтобы котлеты были мягче и в котлетах она не должна чувствоваться, а уж тем более «вылезать» Нужно пару ломтиков чёрствой булки без корки хорошо размочить в молоке, и хорошо размять толкушкой в кашу или провернуть через мясорубку, молоко тоже вылить в фарш и очень хорошо вымешать.

Можно. Лучше добавить сваренный картофель

фарш пропускают сбулкой 2раза котлеты полтавские в поисковике

можна, только тогда это будут не котлеты, а рубленные бифштексы.

Я добавляю картошку, но только вареную. Причем еще теплую или даже горячую (но чтобы руку не обжигало — так лучше перемешать с фаршем, без комочков получается) . Еще очень вкусно, если добавить мякоть испеченного в духовке баклажана.

Можно не добавлять. А можно вместе с фаршем перекрутить. Я обычно перекручиваю с картошкой и немного капусты.

Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Виктория Боярская

Повар и гастрономический журналист

В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

Из какого мяса?

Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

© «Дом культур»

А из рыбы?

Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

Овощи?

Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

Купить фарш или сделать самостоятельно?

«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

Что положить в фарш, кроме мяса?

Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

Подробности по теме

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как убрать луковый привкус у котлет?

Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

Как не оплошать с пропорциями специй?

Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

Нужна ли панировка?

Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

Жарить или готовить на пару?

Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

Накрывать крышкой?

Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

А холодные котлеты есть не стыдно?

Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

А на гарнир что будете?

Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

Подробности по теме

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Чем в фарше для котлет можно заменить яйца?

Хочу поделиться «секретом» замечательных котлет — вкусных, сочных и пышных. Всегда готовлю их без яиц, которые, на мой взгляд, придают котлетам жесткость. Чаще всего готовлю котлеты из телятины, а для ребенка это, наверное, лучший вариант. Размачиваю в молоке булку без корки — 5-я часть от обьема фарша. В фарш кладу, как обычно, лук, чеснок, булку в молоке, соль, перец, холодную воду. Главное же заключается вот в чем: 1. Лук — только мелко нарезанный, а не молотый в мясорубке! 2. Никаких яиц! 3. Готовый фарш хорошо вымешивать рукой — не по кругу, а сжимая-разжимая кисть, до пышного состояния массы. 4. Воды не жалеть: на 0, 5 кг мяса — не менее 0, 5 стакана воды. Если не сразу жарите котлеты, то перед самой жаркой снова добавьте воду и вымесите. Не бойтесь, фарш жидким не будет. 5. Запанировать в муке и жарить на минимальном количестве р. масла (чтобы только покрывало дно сковороды) , на среднем (! ) огне и обязательно под крышкой! Когда снизу подрумянятся, перевернуть и снова жарить под крышкой. С пылу-с жару — просто объеденье! Только не портите никакими соусами. Лучше всего — с горчичкой (кстати, это очень полезная приправа, детям ее рекомендуют добавлять в пищу с 1, 5-2-х лет) . А можно и так. И яиц тоже не нужно. Кладу в фарш почти столько же сколько и фарша овощей прокрученных на мясорубке: кпуста свежая белокочанная, лук, сырой картофель на мелкой терке (это для связки) морковку для красоты, можно зелень, белую булку размятую в молоке, приправки. Жарю аккуратненько, обваливая в сухарях. Очень сочно и очнь вкусно и совсем не калорийно. Котлетки вполне можно делать без яиц — добавить в фарш провернутый хлеб без корок, замоченный в молоке, сливках, да хоть в воде. Можно в фарш добавлять панировочные сухари + жидкость. Удачи!

Я никогда яйца не добовляю, они кислоту дают.

зачем яйца в котлете???

мукой, но яйца лучше конечно

Яйца добавляют, что бы котлеты не разваливались.

а не обязательно

вопрос конечно интересный, но зачем йх туда вбивать? всю свою сознательную жизнь делаю без них.

Я никогда яйца не добавляю….и так форма держится

Отруби или тертую картошку

Могу вам дать рецепт котлет …ОЧЕНЬ ВКУСНВХ КОТЛЕТ….И БЕЗ ЯИЦ!!! 1-кг мяса ( можно смешать свинину и говядину)<br>3-больших луковицы<br>300гр-грибы шампиньены..все перемолоть на мясор.<br>специи…кари..кавказские разные (вообщем по вкусу)<br>я добавляю пару кубиков бульена куринного или немного <br>»Вегеты»…перчика …сольки осторожно-у вас соленые могут быть приправы)) мясо хорошо выбить …покатать шарики…положить в пароварку ..или в друшлаг и над кипящей водой…на маленьком огне от момента закипания 1-1.5 часа (говядина дольше) ..и никакого хлеба,яиц,молока..чеснока—НЕ ДОБАВЛЯЕМ!!! строго по рецепту !!!это мой собственный рицепт…все продукты сочитаются и ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!<br>Можно обжарить на растительном масле…но я обкатываю их в кукурузной жареной муке!<br>P.S. Для того,чтобы котлеты не разваливались…добавляйте смело жидкость (молоко или вода) и ходошеничко выбейте или вымесите фарш…он должен быть как густая паста….якобы так немного тянущийся) Будут вопросы…пишите в почту.<br><br>

Яйца добавляют в рыбные котлеты. В мясные кроме фарша, лука и хлебушка с молоком ничего не надо. Ну чесночек можно и зелень.Соль-перец по вкусу. Шарик скатали, приплюснули, на сковородочке без крышки по 5 минут с каждой стороны обжарили — и на стол. Сочные, нежные,ароматные. Приятного аппетита!

пол банана заменяют одно яйцо

Три главных правила сочных котлет • INMYROOM FOOD

Правило №1: правильно подобрать мясо 

Правильно выбранное мясо очень влияет на конечный результат. Наиболее подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно для фарша взять и лопаточный кусок. 

Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый неподходящий, грубый, плотный и сухой. Для фарша выбирайте несколько видов мяса — например, говядину и свинину.

Правило №2: добавить нужные ингредиенты 

Итак, мясо выбрали и перекрутили. Что нужно добавлять в фарш, чтобы котлеты получились сочными? Лук является обязательным ингредиентом. И чем больше, тем лучше. Натирать его нужно на мелкой терке. Это одна из гарантий сочных и нежных котлет. 

Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует, так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в кипяченой воде. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса. 

Хлеба не должно быть много, он не должен быть свежим. Это влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Кстати, не следует сильно отжимать хлеб.

Правило №3: отбить фарш 

Еще один важный момент. Для того чтобы получились нежные и сочные котлеты, обязательно следует фарш вымешать и отбить. Это насытит его кислородом. 

Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный внешний вид.

Еще один небольшой секрет

Как вкусно пожарить котлеты? Когда будете жарить, придется их переворачивать несколько раз. Это необходимо для того, чтобы сок не выбежал. Как только заметите, что он появился на поверхности котлеты, сразу переворачивайте.

И напоследок небольшая рекомендация. Не формируйте слишком маленькие котлеты. Чем они больше, тем сочнее. Готовьте с удовольствием!

👌 Как приготовить печенье без яиц, рецепты с фото

• Льняное семя – 1 ст. л.

• Мука пшеничная цельнозерновая – 180 г

• Сахар – 3-4 ст.л.

• Разрыхлитель – 0,3 ч. л.

• Ванилин – 0,3 г

• Изюм – 2 ст. л.

• Корица – по вкусу

• Сахарная пудра – 1-2 ст. л.

Берем льняные семечки, пропускаем их через кофемолку. Заливаем получившуюся льняную муку водой и даем настояться. У нас должна получиться слизкая масса — она будет служить заменителем яйца. Такую массу вегетарианцы даже называют «льняное яйцо» за его особенность заменять яйца и придавать тесту клейкости.
 
Насыпаем в чашку цельнозерновую пшеничную муку. Цельнозерновая мука считается более полезной из-за более низкого уровня глютена и большего количества сохранившихся витаминов и минералов.

Кладем в муку сахар в количестве 3-4 столовых ложек.

Добавляем немного соли и немного разрыхлителя для теста, примерно треть чайной ложки. Вместо разрыхлителя можно взять пищевую соду, но тогда ее необходимо погасить лимонным соком или добавить в тесто пару кристалликов лимонной кислоты.

Затем добавляем в тесто немного корицы. Я положила половину столовой ложки. Также кладем немного ванилина для запаха.

Все хорошо перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты распределились. Добавляем в тесто замоченный лен.
 
Подливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла и немного воды. Затем замешиваем плотное мягкое тесто.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Чем заменить яйца в котлетах? Рецепт котлет с майонезом и крахмалом

Исторические факты

Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета – всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского «котлета» – это «ребрышко».

Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.

При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета — это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.

На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.

Из чего готовят котлеты?

Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение рыбным котлетам. В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, – яйцо.

История котлет

Малая родина котлет — Франция. В Средние века этим термином называли кусок сочного мяса на косточке (cotelette), а чуть позже — обернутую вокруг ребрышка мясную лепешку. На Руси от косточки отказались, и под этим названием подавали сначала блюдо из рубленого мяса, а затем — из фарша. Впервые рецепт разработал придворный повар Петра Великого. То, что на Руси считали котлетой, в Западной Европе называют тефтель.

Самые близкие родственники котлеты — биточки, бифштексы, шницели. Их можно делать из говядины, свинины, баранины, конины и других видов мяса, в том числе птицы.

Интересно!

Битки из рыбного фарша еще в начале ХХ века называли «тельное».

Сейчас заготовки отбивают, панируют, готовят на пару, запекают в духовке и жарят. Но все эти разновидности предлагают под одним названием — котлеты.

Чем заменить яйца в котлетах?

Многие думают, что нет яиц — не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это лук, белый хлеб и яйца.

Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.

В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению — присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.

Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.

Чем скрепить фарш для котлет?

Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:

• Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
• Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
• Запаренные кипятком хлопья «Геркулеса».
• Густо сваренная манная крупа.
• Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.

Иногда даже добавляют готовое овощное детское пюре из магазина. Каждая хозяйка имеет свои секреты, пользуется и гордится ими. У хорошего изобретательного повара вопрос, чем скрепить фарш для котлет, вообще не стоит.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы приготовить говяжьи котлеты, необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

• Говядина – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода – 200 мл.
• Батон – 150 г.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Приправы для говяжьего фарша.
• Растительное масло – 100 г.

Заменитель яиц при панировке

Кто не любит хрустящий хрустящий вкус рыбы в кляре? Он прекрасно сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре или с тарелкой картофеля фри. Рыбное филе в кляре или панировке приготовить очень просто и быстро. Я считаю, что это намного проще, чем жареный цыпленок, он готовится быстрее и намного полезнее.

Теперь, большую часть времени, когда я готовлю рыбу в панировке, я буду использовать яйца в качестве связующего. Это помогает тесту не упасть с рыбы.Без яйца жидкое тесто может быть слишком тонким или недостаточно липким и может отслоиться от рыбы. Яйца, вероятно, лучшее связующее, которое вы можете использовать для жареной пищи, но не все хотят готовить с яйцами.

Вместимость 7,4 литра и 2 отдельных контейнера для приготовления на пару позволяют приготовить полноценный обед с боками одним простым поворотом переключателя. Имеет автоматическое отключение и защиту от выкипания для простого и безопасного приготовления пищи.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Некоторые люди страдают аллергией, а другие хотят иметь заменитель яиц при панировке, просто без яиц, по-вегански. Я понимаю желание найти заменитель яиц при панировке. Есть некоторые продукты, которые вы можете использовать, которые не будут совсем такими же, когда они будут приготовлены, но они будут иметь такое же связывающее качество. Они помогут удержать жидкое тесто на рыбном тесте, чем если бы вы вообще ничего не использовали.

Я хочу поделиться некоторыми из лучших связующих, которые можно использовать вместо яиц при панировке рыбы или курицы.Если вы хотите уменьшить количество белка в блюде или просто сократить употребление яиц, эти связующие могут помочь.

Сливочное масло

Самым простым и наиболее часто используемым заменителем яиц при панировке курицы или рыбы является сливочное масло. Обычно это не очень полезно для здоровья, но вы можете использовать обезжиренное, полезное для сердца масло, и оно будет работать так же хорошо, как и любое другое масло.

Как использовать сливочное масло в качестве заменителя яиц? Просто приготовьте тесто как обычно, а затем приготовьте курицу или рыбу с маслом.Натрите мясо топленым маслом и убедитесь, что вы покрыли его целиком. Вам не нужно много масла, но вам нужно полное покрытие. Любые пятна, которые вы не покрыли маслом, могут потерять тесто, как только они начнут готовиться. После того, как мясо было натерто сливочным маслом, вы можете покрыть его, как обычно, с жидким тестом, и готовить как обычно.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Сливочного масла не всегда достаточно, если вы наблюдаете за толстым слоем корки.Сливочное масло подходит для получения легкого покрытия, но оно не может удерживать толстый слой жидкого теста, когда мясо попадает во фритюрницу. Итак, чтобы получилось прочное покрытие, вы сначала покрываете мясо топленым маслом, а затем покрываете его тонким слоем муки. Обязательно сбейте лишнюю муку. Оттуда добавьте покрытие из жидкого теста. Мука помогает тесту лучше держаться, а масло по-прежнему справляется со своей задачей.

Густые сливки

Хорошая замена яиц при панировке во фритюре — жирные сливки.Это изрядно откормляет, так что это есть против, но, по крайней мере, это вариант без яиц для тех, у кого аллергия на яйца. Обычно дноуглубление для теста или покрытия для панировки происходит в три этапа — сначала с мукой, чтобы покрыть мясо, затем покрыть яйцом, а затем покрыть жидким тестом или панировочными сухарями. Яйцо связывает другие ингредиенты с мясом во время жарки, но густые сливки можно использовать почти так же.

В ассортименте 6 размеров ¾, 1.Металлические чаши для смешивания на 5, 3, 4, 5 и 8 литров делают вашу кухню более универсальной и функциональной. Для универсальных кухонных лошадок: от приготовления, смешивания, перемешивания до замешивания теста на профессиональном уровне.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Густые сливки — отличная замена, удерживая панировочные сухари или жидкое тесто на курице или рыбе. Это помогает внешнему слою держаться лучше, чем что-либо другое.

Желатин

Что делать, если вы собираетесь перекусить без молочных продуктов из-за непереносимости лактозы или веганских предпочтений в еде? Чем можно заменить яйца при панировке курицы или рыбы, не содержащей молочных продуктов. После того, как вы удалите молочные продукты с изображения, ваши варианты не будут такими хорошими, но есть несколько методов, которые вы можете попробовать.

Желатин — достойная замена. В готовом виде он не такой липкий, как яйца или жирные сливки, поэтому он не будет иметь такого же эффекта, но представляет собой разумную замену.

Для всего, от десертов до салатов и не только, Knox Gelatin справится со своей задачей. Благодаря бесконечной универсальности для использования в самых разных областях, Knox бесцветен и не имеет вкуса, поэтому он не повлияет на вкус или цвет вашего рецепта. Без сахара и жира, всего 5 калорий на порцию, это ингредиент, из которого состоят некоторые из самых неотразимых блюд Америки.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Преимущество использования желатина в том, что он совершенно не меняет вкус жидкого теста. Ваше мясо по-прежнему будет иметь такой же вкус, как и должно, так что это большой плюс. С другой стороны, с ним может быть трудно работать. Вы должны проделать некоторую подготовительную работу. Прежде всего, нужно желатин в воде зацвести около 5 минут. Это означает, что бросить его в воду и дать ему постоять около пяти минут, а затем нагреть. Как только он начнет нагреваться, вы можете смешать желатин с водой, пока он не растворится.Затем дайте ему остыть и покройте им мясо.

Итак, желатин подойдет, но это немного суетливо и требует длительного процесса. Тем не менее, он неплохо удерживает тесто или панировочные сухари на месте, поэтому я думаю, что это справедливая замена.

Заменитель яиц

Еще один ответ на вопрос «Чем заменить яйца при панировке курицы?» это то, что называется заменителем яиц. По сути, это поддельные яйца, сделанные из кучи картофеля, тапиоки, целлюлозной камеди и закваски.У него даже вкус настоящих яиц, и это неплохой связующий материал, но худший в этом списке.

Когда я попробовал заменить яйца заменитель яиц, тесто получилось немного неоднородным. Он не прилипал так сильно, как я хотел, и то же самое можно сказать о работе с панировочными сухарями и заменителем яиц. Они не останутся на мясе, как на яйцах, но, по крайней мере, заменитель яиц работает лучше, чем ничего.

Другие советы по замене яиц

Я говорил о наиболее эффективных, наиболее часто используемых ингредиентах для замены яиц при панировке курицы.Есть и другие вещи, которые вы также можете использовать, но они не будут столь же эффективными и могут привести к неоднородному виду куриного и рыбного теста.

Молоко является незаменимым помощником для многих людей, готовящих пищу без яиц. Он плохо связывается, но это лучше, чем ничего не использовать. Просто смажьте мясо молоком, а затем добавьте панировочные сухари или жидкое тесто.

Высокопроизводительный двигатель мощностью 660 Вт, большая чаша для смешивания из нержавеющей стали обеспечивает достаточную емкость. Каждый кухонный настольный миксер Kuccu поставляется с крюком для теста, плоским венчиком, проволочным венчиком и разливочным экраном, позволяющим избежать беспорядка в процессе замешивания.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Можно ли заменить молоко яйцами при панировке? Да, работает и наоборот. Яйца делают связующее лучше, чем молоко, поэтому, если рецепт требует молока, и вам нужно лучшее связующее, и вы хотите, чтобы тесто или крошки лучше прилипали к рыбе или курице, тогда непременно используйте яйца вместо молока.

Вы также можете использовать яблочное пюре, воду, томатную пасту и майонез, в зависимости от того, что вы готовите и какой вкус вы хотите.Вам действительно нужно что-то, что позволяет крошкам прилипать к мясу, и все влажное подойдет, но липкие влажные вещества работают лучше.

Это столько связующих, сколько я могу придумать для панировки без яиц. Если вы чувствуете, что яйца — это не то, что вы хотите использовать по какой-либо причине, теперь у вас есть несколько вариантов. Я надеюсь, что один или несколько из них подойдут вам и станут разумной заменой яиц.

Советы по успешной замене яиц

Вам также могут пригодиться:
1. Как узнать, какова роль яйца в вашем рецепте?
2. Обычные заменители яиц в кулинарии и выпечке

В зависимости от роли, вы можете использовать подходящие заменители яиц без ухудшения (в значительной степени) вкуса.Насколько мне известно, различные роли яйца (и соответствующие замены) следующие:

Действовать как связующее (коагулят)
Яичные белки действуют как связующее, удерживая ингредиенты вместе (или, как они говорят, «коагулируют») во время приготовления или выпечки. Когда их взбивают / нагревают, они переводят жидкую смесь в твердое состояние. Они помогают предотвратить рассыпание и обеспечивают структуру продуктов.
Примеры:
Мясные рулеты, запеканки, гамбургеры, быстрый хлеб, кукурузный хлеб и т. Д.

Заменители:
-В таких случаях для замены яиц вам понадобится ингредиент, который играет ту же роль.Например, картофельное пюре, вареный рис, панировочные сухари, вареная паста, овсянка, тертый сыр, льняное семя, коммерческие заменители яиц, тахини, ореховое масло, шелковый тофу, томатная паста, порошок аррорута и т. Д.
-В случае сладостей (например, печенья) вы можете использовать фрукты, такие как банан, яблочное пюре, ксантановую камедь, агар-агар (или невегетарианский аналог, например, желатин), порошок заварного крема, кукурузный крахмал для выполнения связывающей функции. Имейте в виду, что использование фруктов может изменить как плотность, так и вкус готового продукта.
-В случае выпечки вы можете использовать льняное семя (1 столовую ложку молотого льняного семени на 3 столовых ложки горячей воды, взбить и отложить до густоты и липкости). Но если он также действует как разрыхлитель вместе со связующим, добавьте дополнительно чайной ложки разрыхлителя.

Действовать как разрыхлитель
Взбитые яйца являются разрыхлителем, так как они добавляют воздух в тесто, которое расширяется в духовке и заставляет пирог подняться. Некоторые торты используют взбитые яйца в качестве единственного источника разрыхления.

Примеры:
Печенье, торты, кексы, безе, суфле и т. Д.

Заменители:
Разрыхлитель (плюс дополнительное масло), уксус, пищевая сода (плюс лимонный / апельсиновый сок), пахта (с пищевой содой) — все они играют такую ​​же роль, как и разрыхлитель.

Для обеспечения влажности и текстуры (эмульгирование).
Яйца обладают эмульгирующими свойствами, что на простом английском языке будет означать что-то, что связывает вещи, которые естественным образом не соединяются и не смешиваются.Например, масло и уксус. Яичные желтки позволяют жирам оставаться диспергированными в воде, а вода остается диспергированными в жирах, что, в свою очередь, способствует сгущению и стабильности продукта. Таким образом, это свойство придает выпечке гладкую кремообразную текстуру, а также обеспечивает ее влажность.

Примеры:
Майонез (эмульгатор) и печенье, кексы, быстрые хлебцы (для увлажнения)

Заменители:
Оказывается, в тофу также есть лецитин, который действует как эмульгатор, когда масло добавляется медленно, поэтому, возможно, вы увидите, что тофу используется для приготовления веганского майонеза.Для дополнительной влажности я обычно использую фруктовое или фруктовое пюре, такое как банан, яблочное пюре, тыквенное пюре, яблочное масло и т. Д.

Для придания цвета
Каротиноиды, присутствующие в яйцах, отвечают за цвет, который они придают пищевым продуктам. Он содержится в яичных желтках (желтая часть), которые придают коркам красивый золотисто-коричневый цвет.

Примеры:
Яичница-болтунья, жареные котлеты, мытье для яиц и т. Д.

Заменители:
Что касается таких случаев, как яичница-болтунья, я обычно заменяю ее тофу со щепоткой куркумы.Мягкость тофу имитирует кремообразность яиц, а куркума придает ему красивый золотистый цвет, напоминающий желтый цвет яиц. Тофу, как мы все знаем, также является источником белка.

Другое применение
1. Когда дело доходит до жарки, я использую смесь универсальной муки и воды для образования пасты, а затем наношу ее в качестве покрытия вместо взбитых яиц. Вместо универсальной муки вы также можете использовать муку из нута (безан), чтобы сделать то же самое. Другие варианты, о которых я слышал, — это майонез, молоко, итальянская заправка, пахта и т. Д.
2.Для глазирования пирогов, хлеба и т. Д. Я использую молоко / сливки. Обеспечивает ровный красновато-коричневый цвет. Также неплохо подойдет использование топленого масла для гласа. Я слышал об использовании соевого молока и топленого маргарина, хотя сам лично не пробовал.

Для дополнительного объема и легкости
Взбитые яичные белки придают дополнительный объем и воздух, делая готовый продукт легким.

Примеры:
Торты, блины и т. Д.

Заменители:
Один из способов, который работает лично для меня, — это взбивать сливочное масло и сахар в начале процесса изготовления торта в течение длительного времени, пока он не станет очень легким и пушистым.Кроме того, простое складывание ингредиентов вместо взбивания помогает придать легкости выпечке. Это связано с тем, что как процесс взбивания, так и фальцовка помогает включить в тесто больше воздуха. Конечно, это не применимо к пирожным с ангелочками / бисквитами, основу которых составляют яйца.

Все сказано и сделано, имейте в виду, что если рецепт выпечки требует трех или более яиц на партию (с типичной «партией», состоящей из 36 печений, одной формы пирожных, одной буханки хлеба или одного пирога). ), то в большинстве случаев заменители яиц не работают.Выпечка, такая как кексы, бисквиты, торты с едой ангела и другие популярные десерты с относительно высоким содержанием яиц, не очень хорошо подходят для приготовления без яиц. В таких ситуациях обычно лучше сделать что-нибудь другое.

Заменители яиц для кулинарии и выпечки

Поиск эффективных заменителей яиц может быть проблемой, особенно для выпечки. Однако хорошая новость заключается в том, что многие варианты замены яиц могут обеспечить функциональность, аналогичную реальной. Это руководство предлагает альтернативные варианты яиц и способы их использования в рецептах.

Наиболее частыми причинами, по которым люди ищут заменители яиц, являются аллергия, соблюдение веганской диеты, личное здоровье, возможно, вы закончили, или просто любопытство. Есть много вариантов замены, которые варьируются от коммерческих заменителей, фруктов, овощей, орехов, семян, молочных продуктов и крахмалов.

Проблема заключается в том, что яйца обладают чудесным действием. Они обеспечивают влажность, насыщенность, связывание, цвет, аромат, структуру, объем, разрыхленность и свойства эмульгирования всего в одном ингредиенте.Трудно найти альтернативу, которая на 100% соответствовала бы продуктивности яиц. Это просто факт. Тем не менее, вот удобное руководство с несколькими вариантами, с которыми можно поэкспериментировать, и о том, как использовать их в кулинарии и выпечке.

Виды заменителей яиц

Когда рецепт требует яиц (потому что в большинстве из них яйца используются в выпечке!), Вот несколько предложений по их замене и способы их добавления, чтобы улучшить текстуру, вкус и внешний вид продуктов.

Тофу

Тофу — это источник питательных веществ из соевых бобов. Шелковый тофу не только является источником растительного белка, но также может использоваться в выпечке.Вкус тофу нейтральный, с легким орехово-сладким вкусом. Прессованный творог из бобов бывает разной текстуры в зависимости от того, сколько влаги остается после прессования и использованного коагулянта. Шелковый тофу содержит больше остаточной воды и имеет очень нежную консистенцию, напоминающую заварной крем. При разрушении он имеет очень маленькое сопротивление, создавая супергладкий продукт, который можно добавлять в рецепты.

Использует: Выпечка более плотная, например, быстрый хлеб, печенье, торты и пирожные. Продукт может казаться тяжелее или плотнее из-за более высокого содержания влаги и не пропускает воздух.

При замене: Для замены одного большого яйца используйте 1/4 стакана (около 57 г) пюре из шелкового тофу.

Банан

Если у вас на прилавке есть спелые бананы, вы можете использовать их как заменитель. Банановое пюре содержит крахмал и волокна, которые способствуют связыванию. Он добавит натуральной сладости и тонкого бананового аромата. Если это что-то, что дополняет рецепт, дерзайте!

Использование: Создает влажную и плотную текстуру кексов, пирожных, быстрого хлеба, тортов, блинов и вафель.

При замене: Для замены одного большого яйца используйте 1/4 стакана (примерно 75 г) размятого бананового пюре.

Гайки

Измельчите несколько орехов, чтобы сделать миндальное масло, арахисовое масло или масло кешью для добавления в рецепты. Поскольку в нем много белков и жиров, толстый спред — не лучший выбор для более легких тортов. Также помните об аллергии на орехи и о сильном ореховом вкусе, который они могут добавить. Для достижения наилучших результатов используйте гладкую сливочно-ореховую пасту.

Использование: Изделия без нежной крошки, печенье, пирожные, блины.

При замене: Чтобы заменить одно большое яйцо, используйте 3 столовые ложки (примерно 64 г) орехового масла.

Йогурт

Если в рецепт можно добавить молочные продукты, то обычный или греческий йогурт являются отличными заменителями яиц благодаря содержанию белка и жира. Вы можете использовать любой вкус. Ваниль особенно хорошо дополняет сладкие продукты. Тем не менее, я часто использую простой йогурт с полным жиром, добавляя немного жирности, хотя можно использовать и обезжиренный йогурт.

Использование: Торты, кексы, быстрый хлеб, блины, вафли.

При замене: Для замены одного большого яйца используйте 1/4 стакана (примерно 75 г) обычного или греческого йогурта.

Семена льна

Семена льна являются не только источником клетчатки и жирных кислот омега-3, но и обладают впечатляющей связывающей способностью в рецептах. При гидратации водой молотые семена льна (также известные как льняная мука) создают липкое покрытие с текстурой, аналогичной яичным белкам. У него землистый вкус с слегка волокнистой текстурой. Не используйте целые семена льна, так как они не липнут в воде.

Использование: Блины, вафли, печенье, быстрый хлеб и кексы. «Льняное яйцо» плотное и липкое, поэтому оно помогает связывать, но не увеличивает объем.

При замене: Чтобы заменить одно большое яйцо, смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна (7 г) с 3 столовыми ложками (45 мл) воды, дайте отстояться и загустеть в течение 5-10 минут. Молотые семена льна также можно добавить непосредственно в рецепт, если он содержит немного жидкости.

Семена чиа

Семена чиа — это мини-суперпродукты, ценимые за содержание клетчатки, устойчивый источник энергии, омега-3-жирные кислоты, белок, железо, антиоксиданты и кальций.При гидратации водой все семена образуют прозрачную липкую пленку, которая набухает и утолщается. Этот процесс помогает связать ингредиенты, однако может сделать продукт более плотным. У них нет особого вкуса, но семена действительно хрустят и добавляют к продукту небольшие черные точки.

Использует : подходит для более плотных блюд, таких как блины, вафли, быстрый хлеб, печенье и кексы.

При замене: Для замены одного большого яйца смешайте 1 столовую ложку семян чиа (13 г) с 3 столовыми ложками (45 мл) воды, дайте настояться и загустеть в течение 30 минут.Семена чиа также можно добавить в рецепт в сухом виде с жидкостью, но они должны настояться не менее 15 минут, чтобы они увлажнялись и связывались.

Нут

Нут не столько заменяет яйца, сколько жидкость, оставшаяся в банке для приготовления аквафабы, так что не выбрасывайте ее! Бобовый крахмал, который естественным образом оседает на дне банки, следует встряхнуть, а затем слить с нута. Затем его энергично взбивают, пока не образуется густая белая воздушная пена, которая выглядит как взбитое яичное безе.Воздух, захваченный аквафабой, можно превратить в более легкий торт, чтобы придать ему структуру и высоту. Большинство брендов сделают аквафабу успешной, однако, по данным America’s Test Kitchen, не используют бренд Progresso, потому что он не создает однородную пену.

Использование: Более легкие пирожные с нежной крошкой, кексы, французское макаронное печенье, безе.

При замене: Чтобы заменить одно большое яйцо, используйте 3 столовые ложки (около 45 г) аквафабы.

Авокадо

Гладкие и кремовые плоды авокадо содержат питательные вещества, содержащие полезные для сердца мононенасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы, клетчатку и белок.Мякоть можно растирать или взбивать и добавлять в продукты для получения более насыщенного вкуса, более плотного, влажного и нежного мякиша. Вкус очень нейтральный и может придавать легкий зеленый оттенок легким продуктам.

Использование: Брауни, кексы, шоколадные торты.

При замене: Для замены одного большого яйца используйте 1/4 стакана (около 56 г) пюре или пюре из авокадо.

Яблочное пюре

Это один из часто используемых мной заменителей масла для выпечки. Яблочное пюре также может заменить любое яблочное пюре.Я всегда использую неподслащенные версии, чтобы придать структуре выпечку и добавить естественную сладость. В яйцах нет жира, поэтому убедитесь, что в рецепте есть жир, чтобы продукт не стал слишком сухим.

Использование: Быстрый хлеб, кексы, пирожные, блины, вафли. В зависимости от рецепта продукт может быть более тяжелым и влажным.

При замене: Чтобы заменить одно большое яйцо, используйте 1/4 стакана (около 61 г) несладкого яблочного пюре.

Порошок корня стрел

Порошок аррорута, также известный как мука аррорута, представляет собой извлеченный крахмал из тропических клубнеплодов Южной Америки.Это беззерновой крахмал, который стал популярным в диетах Whole30 и Paleo в качестве загустителя. Он также является прекрасным связующим и строит структуру для выпечки без глютена.

При замене: Для замены одного большого яйца смешайте 2 столовые ложки (около 18 г) порошка аррорута с 3 столовыми ложками (45 мл) воды.

Разрыхлители и кислота

Иногда выпечке просто нужно немного поднять закваску от разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель, в сочетании с повышенным количеством кислоты, например лимонного сока или уксуса.Как вы знаете из начальной школы, бикарбонат натрия и кислота реагируют с водой, образуя пузырьки из углекислого газа. Воздух задерживается в выпечке, придавая продукту большую подъемную силу и делая его нежным и прочным мякишем. Разница между пищевой содой и разрыхлителем заключается в том, что в разрыхлитель уже добавлена ​​кислота. Просто добавьте немного дополнительного лимонного сока или уксуса, например, дистиллированного белого или яблочного уксуса, для усиления реакции образования пузырьков.

Использует: более легкую выпечку, такую ​​как быстрый хлеб, пирожные, кексы.

При замене: Для замены одного большого яйца и 1 чайной ложки (около 10 г) пищевой соды столовой ложкой (15 мл) лимонного сока или уксуса.

Коммерческий заменитель яиц

Существуют коммерческие заменители яиц, в состав которых входит смесь ингредиентов, имитирующих функциональность яиц. Популярные продукты включают заменитель яиц Ener-G, Organ, VeganEgg и веганский заменитель яиц без глютена Bob’s Red Mill. Смесь может содержать такие ингредиенты, как цельная соевая мука, пшеничный глютен, твердые вещества кукурузного сиропа, альгин, картофельный крахмал, соевый порошок, целлюлоза, тапиоковая мука, лактат кальция, карбонат кальция или винный камень, и это лишь некоторые из них.Обязательно читайте этикетки, если вы чувствительны к глютену, сою или пшенице. При использовании коммерческих заменителей яиц для каждого рецепта необходимо экспериментировать.

Использование: Блины, быстрый хлеб, пирожные, печенье, пирожные. В зависимости от бренда цвет может отличаться от выпеченного продукта и может иметь некоторый привкус заменителя.

При замене: Следуйте инструкциям производителя на упаковке и экспериментируйте с каждым рецептом.

Ваши мысли?

Пробовали ли вы какие-либо из этих заменителей яиц и обнаружили, что они эффективны при выпечке или приготовлении пищи? У вас есть любимый заменитель яиц? Я хотел бы услышать, что вы пробовали или что я пропустил в этом руководстве.С нетерпением жду возможности поделиться с вами результатами своих испытаний в новых рецептах!

Имеет ли значение размер яйца при выпечке?

Недавно я сделал партию своих проверенных и настоящих шоколадных печений с мятой и мятой (рецепт которого я опубликую в файле Cook’n внизу) и купил Jumbo. размер яиц в магазине, не задумываясь дважды. Я готовлю это печенье постоянно, поэтому знаю наизусть, какой консистенции всегда будет тесто, когда делать их. На этот раз они были НАМНОГО более жидкими и липкими, чем обычно.Я всерьез раздумывал, добавить ли муку или что-нибудь в них приготовить. им обычной консистенции. Я, конечно, не опытный пекарь или что-то в этом роде, поэтому я не был уверен, поможет ли добавление муки им или повредит, и не знал, что сделать. В конце концов, я решил оставить их в покое и просто бросил их ложкой на мой противень, как у тыквы. печенье с шоколадной крошкой, и почему-то все равно получилось великолепно. Это действительно заставило меня задуматься о размере яиц и о том, имеет ли это значение для приготовления.Этот опыт очевидно, научил меня, что в данном случае это определенно имеет значение, и полностью изменил мое состояние. Итак, вот в чем дело:

Здесь, в США, у нас есть яйца разного размера: средние, большие, очень большие и большие.

Крупные яйца составляют около 57 граммов или 3 1/4 столовых ложки яйца. Очень большие яйца составляют около 64 граммов или 4 столовые ложки яиц. Яйца Jumbo еще больше.

Большинство рецептов выпечки требуют больших яиц.Если рецепт требует двух больших яиц, это означает, что пропорции рецепта рассчитаны примерно на 6 1/2. ложки жидкого яйца. Если бы мы использовали очень большие или даже гигантские яйца вместо больших яиц, мы бы добавили гораздо больше жидкости, чем указано в рецепте. учитывать.

Если в рецепте не указан размер яйца, выбирайте большое.

Когда размер не имеет значения

Если ваш рецепт не зависит от правильных пропорций яиц для достижения успеха — вы делаете яичницу-болтунью, фриттату, страту или используете взбитое яйцо для покрытия котлеты или оладьи — используйте яйца любого размера, которые есть у вас под рукой.Просто замените одно очень большое яйцо или одно яйцо среднего размера на одно большое. Если этот рецепт (например, фриттата) требует большого количества яиц, вы можете использовать приведенную ниже информацию для большей точности.

Если в вашем рецепте четыре или более яиц…

В рецептах без выпечки, если вы заменяете большие яйца только одним, двумя или тремя очень большими или средними яйцами, просто сделайте прямой рецепт один к одному. подмена.Кроме того, используйте эти эквиваленты:

• вместо 4 больших яиц используйте 4 очень больших или 5 средних
• вместо 5 крупных яиц используйте 4 очень крупных или 6 средних
• вместо 6 крупных яиц используйте 5 очень крупных или 7 средних

Когда размер имеет значение

Если ваш рецепт зависит от пропорции яиц (вы выпекаете торт, делаете заварной крем и т. Д.), И у вас нет больших яиц, то рецепт требует, вы захотите измерить объем ваших заменителей яиц (вам нужно сначала их смешать) и использовать количество, эквивалентное тому, что большое яйца дали бы:

• 1 большое взбитое яйцо = 3–1 / 4 ст.
• 2 больших взбитых яйца = 6-1 / 2 столовых ложки (1/4 чашки плюс 2-1 / 2 столовые ложки)
• 3 больших взбитых яйца = 9-2 / 3 столовых ложки (1/2 чашки плюс 1-1 / 2 столовые ложки)
• 4 больших взбитых яйца = 12-3 / 4 столовых ложки (3/4 чашки плюс 1 чайная ложка)
• 5 взбитых яиц = 1 стакан