Чем заменить молоко в котлетах: Можно батон для котлет замочить не в молоке а в кефире?

Разное

Содержание

Пошаговый рецепт: котлеты без молока

Добрый день, читатели!

В каждой семье, где есть мужчина, частенько на столе появляется блюдо с мясом. Это может быть мясо по-французски, жульен в горшочках, гуляш или котлеты. Рецептов приготовления котлет довольно много. Сегодня мы с вами приготовим котлеты без молока и батона. Они получаются очень вкусными и ароматными.

Отсутствие привычного ингредиента – молока и хлеба, совсем не изменят их вкусовые качества. Многие кулинары в своих статьях и рекомендациях, указывают, что вымачивание хлеба приводит к отрицательным реакциям. При жарке вымоченного хлеба котлеты становятся более жесткими.

Как приготовить вкусный фарш для котлет

Котлеты без молока можно приготовить как из фарша со специями, так и с различными добавлениями: лук, хлеб и т.д. Также котлеты различаются по мясу, из которого приготовлены: птица, говядина, свинина, баранина.

Фарш готовят с помощью мясорубки или блендера. Чем более крупные кусочки мяса, тем готовое блюдо более сочное. По способу измельчения меняется структура продукта. После блендера котлеты получаются более плотные из-за мелкого помола. Для увеличения сочности обязательно добавляют различные ингредиенты.

По рецепту в котлеты можно добавить белый хлеб, муку или манную крупу. В период жарки они будут впитывать сок, выделяющийся из мяса. В первом варианте – подсушите его в духовке или на воздухе заранее. Для размягчения мякиш следует опустить в воду на несколько минут. Мука или манка добавляется для получения однородности фарша. В добавках лидирующую позицию занимает хлеб. Он делает котлеты более пышными и объемными.

Для увлажнения в фарш добавляют воду (иногда используют пиво). Жидкость необходима для предотвращения расклеивания котлет.

Рецепт без молока и хлеба

  1. 500г фарша. Подойдет говяжий, свиной или куриный. Лучше взять кусок мяса и самостоятельно превратить его в фарш. Перед разделкой, мясо необходимо промыть. У меня в морозилке лежало филе курицы. Отметим, если у вас мало времени, лучше взять курицу. На приготовление котлеты уйдет значительно меньше времени.
  2. 1 репчатый лук. При приготовлении из курицы замените лук на чеснок. Запомните, с мясом сочетается лук, с курицей – чеснок.
  3. 1шт. яйцо. Используется для связывания ингредиентов между собой. Если яйцо не хотите использовать, то можно приготовить котлеты без яиц.
  4. Специи по вкусу (слева на фото). Можно купить готовый пакетик специй для котлет в магазине. Я предпочитаю брать на рынке на развес. В их составе используют только натуральные ингредиенты без дополнительных красителей и химии.
  5. Соль по вкусу (справа на фото).
  6. 1ст.л. муки. Лучше добавить меньше.
  7. Панировочные сухари. Можно купить готовые в упаковке или приготовить самостоятельно. Для этого необходимо взять ломтики хлеба и отправить их в духовку на 5-10 минут для подсушивания. По истечении времени достаем хлеб и отправляем его блендер для измельчения. Сухари для обсыпки готовы.

Этапы приготовления


Подготавливаем ингредиенты. Так как у меня было филе, отправляю его в чашу блендера с лезвиями.

Очищаем репчатый лук. Нарезаем на несколько частей, отправляем к мясу. Как говорилось выше, лук лучше заменить чесноком при приготовлении котлет из курицы. Сверху посыпаем специями и мукой, заливаем яйцом. Включаем блендер на максимальную скорость. Фарш готов.

Насыпаем в тарелку панировочные сухари. Формируем в руках кругляши и обваливаем в сухарях.

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Выкладываем наши котлеты. Обжариваем на медленном огне с каждой стороны по 2 минуты.

Готовые котлеты подойдут с гарниром из пюре или риса. Для украшения можно использовать свежую зелень: зеленый лук и укроп.

Таким образом, у вас получился вкусный и сытный обед или ужин. Из полученного объема выходит в среднем 4-5 котлеты.

При возникновении вопросов и сомнений, готовьте параллельно с нами:

Во Всемирной паутине встречается не один рецепт приготовления котлет без молока.

 Котлеты из филе индейки без молока

Рецепт приготовления:

  • 500г филе индейки. По вкусу птица не уступает свинине и говядине. При этом индейка наиболее диетический продукт, который позволит сохранить вашу фигуру. Также для людей с аллергическими реакциями, мясо птицы будет незаменимым спасением.

  • 50-100г белого хлеба.

  • 1шт.репчатый лук.

  • 1 долька чеснока

  • 50г панировочные сухари. Лучше самостоятельно их приготовить. Для этого выложите хлеб на противень в разогретую духовку. Оставьте на 5-10 минут. Подсушенный хлеб отправляется в блендер и превращается в сухари.

  • Соль и черный молотый перец.


  • Подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления

Запомните, перед разделкой любого вида мяса, прежде его следует промыть. Нарезаем на кусочки и отправляем в блендер или мясорубку.


Очищаем лук и чеснок от верхнего слоя. Разрезаем на несколько частей и отправляем вместе с хлебом измельчаться.


Соединяем два компонента. Солим, перчим и добавляем специи по вашему вкусу. Оставляем фарш в сторону на несколько минут. Ему нужно пропитаться луком и специями.


Выливаем на сковороду 1-2 ст.л. подсолнечного масла. Разогреваем. При желании можно заменить на оливковое масло. Но полезные вещества при термической обработке в нем разлагаются. Оно теряет свою ценность.


Из фарша лепим котлеты. Для этого в глубокую тарелку насыпаем панировочные сухари. Обваливаем каждую и выкладываем на горячую сковороду. Жарим несколько минут с каждой стороны. Вы поймете, что надо переворачивать, когда образуется золотистая корочка.


Котлеты необходимо подавать горячими. Гарниром может быть салат из свежих овощей, рис или картофель.

Приятного аппетита.

Школьные котлеты без яиц и молока

Рецепт:

  • 500г фарша. Можно использовать говяжий, свиной или куриный. Если дома есть комбайн, блендер или другое устройство для измельчения, лучше взять кусок мяса и самостоятельно превратить в фарш.

  • 200г белого хлеба.

  • Панировочные сухари – готовые или сделайте самостоятельно. При последнем варианте достаточно подсушить кусочки в духовом шкафу. Для измельчения отправить в блендер.

  • 200г воды.

  • 2ч.л. соли.

  • 3-5 долек чеснока.

  • Черный молотый перец.

  • 1шт. лук репчатый.

  • Растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Для котлет используйте завалявшиеся сухие куски хлеба или подсушите его в духовке. Для этого будет достаточно 5-8 минут. Корочки лучше срезать. Наливаем воду в глубокую тарелку и отправляем туда хлеб. Оставляем на полчаса для размягчения.


По истечении время разминаем хлеб в крошку. Соединяем с фаршем. Очищаем луковицу от кожуры. Мелко шинкуем или отправляем для нарезки в блендер. Добавляем к мясу. Солим, перчим по вкусу. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через чесноко-давилку. Перемешиваем с фаршем.


По рецепту будущие котлеты оставляем на полчаса для настаивания. Если фарш получается плотным, добавляем воду.


Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Формируем котлеты. Обваливаем каждую в сухарях для панировки. Выкладываем на горячую сковороду. Обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки. Когда котлеты обжарятся, накрываем крышкой и оставляем на минимальном огне тушиться минут 10.

Приглашаем семью за стол. Наслаждаемся горячими котлетами.

Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты, когда не хватает ингредиентов? Импровизируем на кухне | Еда и кулинария

Вот недавно любимый попросил приготовить на ужин котлеты. Я воодушевилась и после работы забежала в магазин за мясом. Молоко, чтобы размачивать хлеб у меня вроде было, лук, чеснок, зелень и специи есть всегда. Что еще надо? Когда вернулась домой, переоделась, то обнаружила, что нет растительного масла. На чем жарить? Потом еще неприятность: молоко прокисло. Надо спасать ситуацию. Переодеваться и идти обратно в магазин сил нет после рабочего дня, и времени много потеряю. Моя философия такая: вот и наступил момент для импровизации.

Поэтому я даже не думала расстраиваться, пока мясорубка быстро молола фарш из свинины и говядины, я уже придумала. Соевый соус меня много раз выручал. Послужит вместо молока. Последнее время я увлекаюсь азиатской кухней и соевый соус везде активно использую. Масло кунжутное тоже у меня есть, но насколько я успела понять, это масло для заправки и вкуса, а не для жарки. Думала недолго: жарить, точнее, печь котлеты буду в духовке.

Нет молока для котлет? Возьмите соевый соус!
Фото: pixabay. com

Фарш получился жирноват. Тут вспомнила, что подруга в таком случае кладет кабачок. Она уверяет, что кабачок впитывает лишний жир, проверим как раз. Конечно, он не впитает жир, а разбавит фарш, придаст легкости и котлеты с кабачком станут менее калорийными.

Фарша получилось примерно 1 кг.

  • Три ломтика батона, размоченных в соевом соусе. На соусе не экономила, примерно около половины стакана.
  • 1 кабачок.
  • 2 средних луковицы.
  • 2 яйца.
  • Пучок зелени.
  • 1−2 ст. л. муки (если фарш слишком жидкий).
Фото: Depositphotos

Все помолола на мясорубке, хорошо перемешала, добавила щедрой рукой специи. Важный момент! Соли надо совсем немного, потому что соевый соус уже соленый. Точно половина того, что вы обычно добавляете. Иначе котлеты можно пересолить. Добавила яйца, еще раз хорошо перемешала и стала лепить небольшие котлетки. Разложила их на противне, который застелила пергаментом. Разложила свои котлетки и отправила в духовку на 1 час 20 минут при температуре 180 градусов.

Духовка у меня капризная, всегда медленно печет. Духовки разные, поэтому надо минут через сорок уже проверить. Вдруг в вашей уже почти готово? Фото: Depositphotos

Любимому мои домашние котлеты понравились очень. Заметил приятный, еле заметный привкус. Я думаю, это от соевого соуса. Заметил и то, что котлеты не жареные. Мне это особенно понравилось. Хочется есть вкусно и не вредить себе. На фигуру пока не жалуюсь, но слышала что печеное полезнее, чем жареное. Оказалось, что и вкуснее.

Самое интересное. Потом, когда я хвасталась и рассказывала, как достойно вышла из затруднительной ситуации, половина слушателей не удивились печеным котлетам. Оказалось, что многие так готовят блюда из фарша. А я, честно, и не знала такой способ приготовления котлет. Но соевый соус вместо молока удивил всех. Хороший получился рецепт котлет, обязательно повторю его еще не раз!

Котлеты с молоком и хлебом из фарша рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Фарш можно использовать любой, из свинины, говядины, курицы или смешанный, в зависимости от желаемой калорийности готового блюда. Фарш можно приобрести готовый или накрутить на мясорубке самостоятельно из свежего мяса, второй вариант лучше, можно быть уверенным в качестве готового продукта.

  • Шаг 2:

    Хлеб можно использовать белый или батон, необязательно он должен быть свежим, подойдет вчерашний хлеб. Корки срезаем с хлеба, мякиш нарезаем на маленькие кусочки, кладем в миску и заливаем теплым молоком. Молоко лучше подогреть, чтобы хлеб быстрее размок.

  • Шаг 3:

    Репчатый лук чистим от шелухи и мелко рубим ножом, если фарш готовить самостоятельно из мяса, то лук можно вместе с ним перекрутить через мясорубку. По желанию для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока, но это необязательно, главное, добавить лук, он придаст котлетам не только вкус, но и сочность.

  • Шаг 4:

    В миску с хлебом (молоко отжимать из мякиша не нужно) добавляем мясной фарш, репчатый лук.

  • Шаг 5:

    Вбиваем куриное яйцо, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Кто любит котлеты с различными ароматными привкусами, может добавить какую-либо приправу или специи, например, хмели-сунели, молотый кориандр, паприку.

  • Шаг 6:

    Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной по консистенции массы. Фарш желательно отбить, чтобы котлеты получились более мягкими, нежными и пышными. Можно это сделать в процессе формовки котлет, достаточно их подольше покидать из руки в руку.

  • Шаг 7:

    Сформированные котлеты обваливаем в пшеничной муке, насыпанной на тарелочку, или в панировочных сухарях для получения хрустящей корочки. На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его.

  • Шаг 8:

    Обжариваем котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Затем в сковороду вливаем половинку стакана воды, огонь убавляем до минимального, сковороду накрываем крышкой и тушим котлеты около 25 минут. За это время вся жидкость в сковороде должна выпариться. Выключаем огонь, снимаем крышку со сковороды. Даем котлетам немного подсохнуть на сковороде и подаем их к столу. Приятного аппетита!

  • Чем в котлетах заменить булку


    Что можно добавить в котлеты вместо хлеба - полезные советы

    Первые блюда

    Томатный суп с рисом

    Легкий суп с рисом и томатами имеет пикантный вкус благодаря наличию тмина.

    Как приготовить: видео

    Десерт к 8 марта: крем-брюле

    Крем-брюле — десерт из заварного крема с карамельной корочкой, который понравится каждой женщине. Особенно в такой день!

    Салаты и закуски

    Рыбный салат «Фонтанка»

    Для приготовления этого рыбного салата вам понадобятся: белая рыба, в идеале судак, картофель, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана и зелень по вкусу.

    Чем заменить хлеб в котлетах?

    Приготовить пышные вкусные котлетки – одно удовольствие. Если вам помогает на кухне чудо мультиварка, тогда это двойное удовольствие. И вот уже приготовлены все ингредиенты, а дома нет хлеба. Чем заменить хлеб в котлетах, чтобы они стали рассыпчатыми и мягкими?

    Хлеб или белый батон придают мясному фаршу сочность и нежность. Благодаря нему влага не выпаривается из котлет, в результате чего они становятся румяными и аппетитными. Рекомендуется положить во внутрь котлетки кусочек сливочного масла и обжарить их в панировочных сухарях.

    Чем же все-таки можно заменить хлеб в котлетах:

    1. Хлеб прекрасно заменяется белым батоном без корочки, который необходимо замочить в молоке или сливках;
    2. Вместо хлеба в мясной фарш можно добавить немного манной крупы;
    3. Натертая на мелкой терке сырая картошка также может прекрасно справиться с ролью хлеба в котлетах и придать им сочности и плотности;
    4. Во время приготовления фарша можно добавить в него 20 грамм крахмала;
    5. Обычная мука (пшеничная, ржаная) прекрасно заменяет хлебобулочное изделие;
    6. Натертая морковка, капуста или кабачок, зелень или помидоры также замечательно придают котлеткам сочность и нежность;
    7. Размоченные овсяные хлопья также помогут вам обойтись без хлеба;
    8. Перловая крупа способна также заменить хлеб в котлетах;
    9. Если положить в серединку рыбной котлетки небольшой кусочек льда, то они получаются очень пышными и мягкими;
    10. Большое количество измельченного лука придает котлетам эластичность и сочность, поэтому прекрасно можно обойтись без хлеба;
    11. Для того чтобы котлеты стали мягче необязательно в них добавлять яйцо, так как белок при сворачивании придает им жесткость.

    Таким образом, вы знаете, чем заменить хлеб в котлетах, если вы забыли его купить  или решили его вовсе в них не добавлять.

    Похожие блюда:

    Что можно добавить в котлеты вместо хлеба? Я вот слышала про тертый сырой картофель.

    Я добавляю и картофель, и морковь, и капусту. С овощами котлеты становятся пышными и сочными. Вместо хлеба добавляю корочку свежего батона, так лучше. Яйца для того, чтобы котлеты не разваливались. А вкус зависит от мяса и специй. С майонезом котлеты жирнее, поэтому его кладу, когда мясо суховато. Жарьте на хорошей сковороде. Приятного аппетита!

    Можно картофель, можно пару ложек муки или панировочных сухарей....

    Картофель ещё и вкуснее, чем хлеб

    еще можно сырую морковь. на мелкой терке

    Да, можно картофель, и вместо яиц майонез, очень вкусные и сочные получаются.))

    Картофель даёт пышность котлете, вместо булки можно перекрутить на мясорубке варёные макароны.

    я добавляю если нет булки ложку или 2 манки, нй а тёртую картошечку обязательно, кстати она может заменить яйцо, чтоб не развалились. ..

    мне нравится, когда добавлена морковка и манка. От картошки привкус какой-то.

    чудненько будет если добавить капусту натертую на терочке и морковку туда же и зелень и молочко или просто минералку, а что бы не развалились яичко или же картофель на терке.... вот и все на котлетный фарш....

    можно картофель, но тогда яйца не надо, а если ф вас фарш жирный или жидкий то можно манку

    не любим с мужем котлеты (((только рубленные едим. А подружка добавляет тертую картошечку-семья довольна)

    Все ответы не грамотные белый хлеб и картовель сырой добавляют для того чтоб фарш был мягкий :))

    Некоторые умудряются даже тыкву добавлять. Я как-то не хочу.

    Очень вкусные и сочные котлетки получаются, если в фарш добавить грибы шампиньоны /мелко порубленные на комбайне/.

    Есть такое дело и очень неплохо получается!!! Я всегда в котлеты вместо хлеба картошку тру!

    Я вот сало не ножко добавляю, картофель тоже и панировочные сухари, только не много смочить в молоке. Еще грибной фарш можно добавить, очень вкусные котлеты получаются.

    я делала и с картофелем, и с хлебом, и с сухарями - по-любому вкусно. Главное - с душой делать.

    Можно и сырой картофель с ним вкуснее чем с хлебом, я ещё немного добавляю чеснока.

    Помогите! Чем можно заменить хлеб при приготовлении котлет?

    Манку заварить можно, её же хорошо использовать вместо панировки, можно чёрный хлеб, отварной рис, можно морковку сырую, картофель сырой

    можно испольвовать манку....я только ею и пользуюсь

    Добавь сырую картофелину

    тёртый сырой картофель

    манка.. размочите в воде и добавьте.. котлетки будут пышные. . удачи! :))

    тёртый картофель

    прикольно.. кушать готовишь.. а мы уже спим..

    Готовьте люля-кебаб. Вообще не надо хлеба.

    Хлеб можно заменить батоном. Это не принципиально.

    вообще не добавляй хлеба. промоли маленькую картошку. а не поздновато для котлет-то)))

    Манкку. Котлеты выходят замечательные. Только надо дать постоять, чтоб маннка набухла. они нежнее и вкуснее чем с хлебом и не разваливаются. Это секрет мне подарила повар в большом ресторане!!

    Замачи сухари. И все будет Гут...

    Добавляю муку и чуть молока. Получаються пышные и нежные котлетки.

    картошка ,манка ,можна вареную гречку получатся гречаники.

    можно и морковь и картошку, у нас иногда добавляют в фарш тыкву или баклажаны.

    Можно заменить сухарями - это будет ещё лучше чем сам хлеб!

    Можно запаренные кипятком овсяные хлопья. Это если нельзя по какой-то причине хлеб, но вкуснее всего с булочкой. хотя и черный хлеб и сухари тоже вполне

    я добавляю овсяные хлопья. (немножко конечно). при жарке они набухают и котлеты получаются пышными и очень вкусными

    Овсяные хлопья, только раздавленные (Клинский "Геркулес"), но лучше сбегать в ночной магазин за белым хлебом и, как обычно, замочить теплым молочком

    Если в фарш для котлет добавить вместо батона панировочных сухарей, нормально будет ?? Не знаю, что делать.

    суховатые могут быть котлетки )

    Всю жизнь их добавляли и ничего, живые. Ну тот же батон подсуши в духовке перекрути на мясорубке и добавляй.

    я стараюсь такие эксперименты не проводить. Иду по старым апробированным методикам.

    Батона хлеба многовато будет. Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год Котлеты — пропустив на порцию 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Сначала котлеты обжаривают на сильном огне, а как образуется румяная корочка, то доводят на очень слабом или в духовке минут пятнадцать. Фарш лучше не солить, а иначе он остается красным, сколько бы котлеты не жарили. Фильм котлеты с соусом <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0" target="_blank">http://www. youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0</a> Фильм котлеты во фритюре <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw</a> Чтобы сделать эти котлеты как в столовых, их запекают в духовке 25 минут при 180°. Ни в коем случае не кладите в котлету яйцо! Если надо, то только желток. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/051a664a844e1a08e84a317f98ea1eb2_i-3393.jpg" >

    нет получитя фигня лучше добавьте на 1 кг фарша 1 ст л крахмала без горки

    Я добавляла и муку, и сухари. Вкусные котлетки получились!

    можно.. панировачные сухари тот же батон только сухой.. разница какая.. я обычно добавляла батон размоченный в моловке.. муж мой в фарш кладет сухие панировачные сухари добавляет немного воды туда перец соль и тмин.. вкус котлет получится другим ..но мне тоже нравится.. более пикатный

    смотрите ХОРОШИЙ рецепт-на 0.5 кг любого фарша-2 яйца 2 стол ложки сметаны или майонеза и 2 стол ложки муки лук чеснок специи и все!

    в сухарях обваливают котлеты.

    Можно и манку добавить, и тёртый картофель.

    Не советую! . От них будет кислить фарш.

    Я никогда не добавляю в фарш для котлет ни хлеб ни сухари я тру на средней терке картофель примерно на 1 кг фарша 2-3 средних картошки Не надо добавлять хлеб или сухари в котлеты фарш действительно будет кислить я всегда добавляю на 1 кг фарша 2-3 средних картошки тертых на средней терке получается вкусно

    Нужно ли добавлять в котлетный фарш булку? Подскажите, пожалуйста, рецепт.

    лучше насушить сухарей, размягчить в молоке или воде и добавить (через мясорубку)

    Можно и булку, но мне больше нравится отварной охлаждённый картофель

    А я покупаю панировочные сухари и для котлет заливаю их водой, даю размокнуть и в фарш. Очень удобно и вкусно. Ещё лук в фарш тру на самой мелкой тёрке + соль перец. Яйцо можно класть, а можно и без него.

    я размягчаю булку в молоке и добавляю в фарш

    Вот очень вкусный рецепт котлет по деревенски : Берем мясной фарш - 500 г, картофель - 500 г, большую луковицу, яйцо, панировочные сухари, соль и молотый черный перец. Рецепт котлет: Натираем на мелкой терке очищенный картофель и кладем в фарш, куда одновременно добавляем мелко порезанный лук, соль, перец, яйцо и хорошо вымешиваем, формируем котлетки, панируем в сухариках и выкладываем на сковороду жариться в горячем жиру с обеих сторон. А до готовности котлеты доводим уже в духовом шкафу. Иногда готовлю котлеты и с добавление белого хлеба вымоченого в молоке (можно в воде ).

    булку надо добавлять для мягкости и сочности. если этого не делать котлеты будут напоминать резиновые мячики. вкусно но на любителя и называться это будет бифштекс из рубленого мяа

    фарш, лук, чеснок, яйцо, булка замоченная в молоке. 1 тертая сырая картофелина.

    В котлетную массу размоченную в молоке булку добавляю обязательно. Лучше, если эта булка сухая, как сухарь. Она выполняет роль загустителя в котлете. Принято в котлеты добавлять 25% булки, а в тефтели и тельное -20% Лук в котлеты в оригинальном рецепте не добавляют, но дома я добавляю, яйцо котлету сушит, поэтому я никогда его не кладу, чеснок хорош, когда я делаю куриные или полтавские котлеты, кстати, в последние булки кладу 20%. Можно добавить тертый сырой картофель, но при этом кол-во булки надо уменьшить, на кол-во картофеля. Кстати, в бифштексы из рубленного мяса (рубленный бифштекс) булку не добавляют вообще, но при его приготовлении используют более высокий сорт мяса, чем в котлеты. В идеале вырезка, или тонкий или толстый край. (для мягкости) Сверху принято добавлять мелко нарезанное свиное сало. Жарятся без панировки, сразу на хорошо разогретой сковороде.

    размачиваю в молоке и добавляю.

    Свинина 0,5 кг. Говядина 0,5 кг. Лук репчатый 2 шт. Батон или булка 250 гр. Молоко &#189; ст. Яйца 2 шт. Соль Перец черный молотый Масло растительное для жарки Приготовление: Батон нарезать на кусочки и замочить в молоке на 10 минут, потом молоко слить. Мясо говядину и свинину (лучше не постную) нарезать кусочками и прокрутить на мясорубке. Прокрутить на мясорубке лук репчатый и размягченный батон. Добавить к мясу. В полученный мясной фарш добавить яйца, соль, перец. Фарш хорошенько перемешать. Для того, чтобы фарш получился удачным, его необходимо тщательно отбить. Для этого его лучше разделить на 2 части и каждую часть брать на ладошку и бросать на стол по раз десять. Из полученного мясного фарша формовать небольшие котлетки и обжаривать на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. После того, как все котлетки пожарились, выложить из в сковородку, налить немного воды, накрыть крышкой и потушить около 10 минут.

    Вопрос про котлеты (если вы спец)

    Мясо говядина и свинина поровну. Белый батон (обязательно свежий) отмочить в молоке, отжать, но не сильно, а то суховатые будут. Лук репчатый. Всё через мясорубку 1 раз. Добавить яйцо (не много) , соль, чёрный перец. Можно добавить зелень (Я иногда добавляю, иногда нет - всё равно нравятся) Всё перемешать, слепить котлетки, обвалять в сухариках. Обжаривать вначале с одной стороны на среднем огне с открытой крышкой, когда перевернете огонь чуть уменьшить и жарить до готовности с закрытой крышкой. Кислинка может быть от старого молока, хлеба плохого качества, старых сухарей.

    я вообще булку не кладу. Кладу или панировочные сухари или немного черствого черного хлеба. А вообще фарш мешаю с вот этим хлебом или сухарями, 1 яйцом, жареным луком, много чеснока, иногда тру небольшую сырую картофелину. Главное не пересушить их на сковородке. Жарить на одной стороны минут пять и на другой столько же. (правда я делаю совсем маленькие котлетки)

    добавь в фарш 1 чайную ложку сахарного песка (примерно на 1 кг фарша) не бойся, сладко не будет. а вот сочно!!!! супер) рецепт моих котлет не сложный. такой как и у всех, наверное: на 600-700 гр говядины взять 300 гр свинины. лук, яйцо, соль, перец, вместо булки я беру панировочные сухари (замачиваю в молоке) мясо должно быть обязательно свежим (не мороженым) да и покупной фарш я никогда не беру. все делаю сама. обжариваю до золотистой корочки на растительном масле, а потом дотушиваю в кастрюльке до готовности

    Я давно булку заменила манкой. Получается вкуснее и... пышненько так. Любимое блюдо моих близких!

    можно вместо булки с молоком тертую сырую картошку. обжарьте котлетки, потом добавьте чуть водички и пропарьте под крышкой - вот тогда бубут сочными, а не "выгарками"

    Pomimi xleba ya dobavlayu v farsh nemnogo tertogo kartofelya, plus ocen melko narezannuy ukrop ili bazilik (po vashemu vkusu), luk ne propuskayu cerez myasorubku, a ocen melko shinkuyu o obazatelno dobavlayu nemnogo slivocnogo masla, a esli vi lyubite cesnok, to natrite dolku cesnoka. Teper farsh xoroshenko promesite, on ne doljen bit ocen jestkim, pamiruyte v suxaryax i pojarte.

    Я вымачиваю хлеб в сливках или в жирном молоке. И НИКОГДА не покупайте уже готовый фарш на рынке или в супермаркете. . ОНИ БАДЯЖАТ. Чтобы слегка с душком мясо довавить в фарш и продать, его вымачивают в уксусном расстворе. Возможно, оттуда и кислинка... . Да, и прежде, чем формировать котлетки, отбейте фарш. . дайте ему воздуха напитать.. . есть куча у меня сяких рецептов. . Пишите, поделюсь.

    Можно ещё куриный фарш положить, будут нежнее. Я иногда яйцо добавляю, иногда нет, лук, конечно, иногда натертую на мелкой терке морковь, кусок размоченной булки, желательно без корочки. Можно ещё немного сырой картошки на мелкой терке натереть или кабачок. Посолите, поперчите, можно ещё чеснок добавить. Обычно я не сильно зажариваю, потом заливаю бульоном или водой, и тушу, чтобы бульон выпарился, а мясо лучше прожарилось. А недавно ребенку делала куриные котлеты и дабавила ещё манки, получились очень мягкие и нежные.

    Если готовит хоть немного, но по-разному, а мужу всё кисло, то это что-то у него с обменом веществ. А так все рецепты, что в ответах хороши. Несколько дополнений. Если в котлеты добавлять чеснок, то их нужно делать "на один раз поесть",а то после остывания они преобретают специфический аромат (простите- дерьмом). Так же вкусно котлеты готовить в духовке, но они быстро "черствеют" и сохнут, опять же, после остывания

    Я в котлеты никогда не кладу булки, только яйца, соль, черный перец. А добавки делаю для сочности вот такие : сыр тертый, майонез, сметану, масло сливочное, том. соус. Даже фрукты порезанные добавляю. Все что в холодильнике найду. Фантазируйте, а муж Ваш привередничает. :)))))))))

    Вот скажу вам честно: котлеты должны быть большими по размеру. Тогда они будут сочными. Мама у меня в серединку котлетки кладет кусочек сливочного масла. А тетка добавляет в фарш 1 ст. ложку водки. Секреты у каждого свои. Но котлеты потрясающие у всех!

    фарш, яйцо, лук, чеснок, перец черный молотый, батон вымоченый в молоке. Делаю также без хлеба но добавляю сало перемеленное на мясорубке

    А я делаю так: фарш, соль, перец, яйцо (на 1кг фарша - 1 яйцо) , средняя картофелина, потертая на мелкой терке, чеснок (ни разу в жизни не чувствовала, что котлеты с чесноком после остывания как-то там "не так" пахнут - чушь полнейшая! даж еще вкусней становятся!) , и ОБЯЗАТЕЛЬНО! пару столовых ложек сырой (не кипяченой) холодной воды! Воду можно, да и нужно поставить в морозилку ненадолго, чтоб совсем ледяная была. Все. И от моих котлет пока еще никто ни разу не отказался! Только нахваливали! А уж пышнючие выходят - на диво!

    Можно ли при готовке мясных котлет не добавлять булку???

    я вообще никогда не ложу туда хлебного. ..

    не добавляй. я тру картофелину или кабачок. так нежнее получается

    попробуй это -на 0.5 кг любого фарша-2 яйца 2 стол ложки сметаны или майонеза 2 стол ложки муки специи и все!

    я без булки делаю... или кабачок или тыкву туда... очень сочные получаются.

    Пропустите булку через мясорубку вместе с фаршем (чередуя) и перемешайте потом - не будет булка вылезать. А без неё у вас получатся рубленные бифштексы, тоже вкусная штука, но не котлеты.

    1л манки или крахмала (на 05 кг фарша примерно) или тертый картофель.

    булку можно заменить манкой, только готовый фарш должен немного постоять, чтобы манка чуть набухла

    Можно. Но ведь булка-для того чтобы котлеты были мягче и в котлетах она не должна чувствоваться, а уж тем более "вылезать" Нужно пару ломтиков чёрствой булки без корки хорошо размочить в молоке, и хорошо размять толкушкой в кашу или провернуть через мясорубку, молоко тоже вылить в фарш и очень хорошо вымешать.

    Можно. Лучше добавить сваренный картофель

    фарш пропускают сбулкой 2раза котлеты полтавские в поисковике

    можна, только тогда это будут не котлеты, а рубленные бифштексы.

    Я добавляю картошку, но только вареную. Причем еще теплую или даже горячую (но чтобы руку не обжигало - так лучше перемешать с фаршем, без комочков получается) . Еще очень вкусно, если добавить мякоть испеченного в духовке баклажана.

    Можно не добавлять. А можно вместе с фаршем перекрутить. Я обычно перекручиваю с картошкой и немного капусты.

    Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

    Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

    Виктория Боярская

    Повар и гастрономический журналист

    В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

    Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

    Из какого мяса?

    Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

    Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

    Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

    © «Дом культур»

    А из рыбы?

    Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

    Овощи?

    Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

    Купить фарш или сделать самостоятельно?

    «Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

    Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

    Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

    Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

    Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

    Что положить в фарш, кроме мяса?

    Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

    Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

    Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

    Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

    Подробности по теме

    Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

    Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

    Как убрать луковый привкус у котлет?

    Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

    Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

    Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

    Как не оплошать с пропорциями специй?

    Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

    Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

    Нужна ли панировка?

    Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

    В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

    Жарить или готовить на пару?

    Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

    Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

    Накрывать крышкой?

    Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

    Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

    В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

    Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

    А холодные котлеты есть не стыдно?

    Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

    А на гарнир что будете?

    Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

    Подробности по теме

    Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

    Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков Отрезаем лишнее, оставляя суть: в этом сообщении меньше 280 символов — так же, как и в нашем твиттере

    Чем в фарше для котлет можно заменить яйца?

    Хочу поделиться "секретом" замечательных котлет - вкусных, сочных и пышных. Всегда готовлю их без яиц, которые, на мой взгляд, придают котлетам жесткость. Чаще всего готовлю котлеты из телятины, а для ребенка это, наверное, лучший вариант. Размачиваю в молоке булку без корки - 5-я часть от обьема фарша. В фарш кладу, как обычно, лук, чеснок, булку в молоке, соль, перец, холодную воду. Главное же заключается вот в чем: 1. Лук - только мелко нарезанный, а не молотый в мясорубке! 2. Никаких яиц! 3. Готовый фарш хорошо вымешивать рукой - не по кругу, а сжимая-разжимая кисть, до пышного состояния массы. 4. Воды не жалеть: на 0, 5 кг мяса - не менее 0, 5 стакана воды. Если не сразу жарите котлеты, то перед самой жаркой снова добавьте воду и вымесите. Не бойтесь, фарш жидким не будет. 5. Запанировать в муке и жарить на минимальном количестве р. масла (чтобы только покрывало дно сковороды) , на среднем (! ) огне и обязательно под крышкой! Когда снизу подрумянятся, перевернуть и снова жарить под крышкой. С пылу-с жару - просто объеденье! Только не портите никакими соусами. Лучше всего - с горчичкой (кстати, это очень полезная приправа, детям ее рекомендуют добавлять в пищу с 1, 5-2-х лет) . А можно и так. И яиц тоже не нужно. Кладу в фарш почти столько же сколько и фарша овощей прокрученных на мясорубке: кпуста свежая белокочанная, лук, сырой картофель на мелкой терке (это для связки) морковку для красоты, можно зелень, белую булку размятую в молоке, приправки. Жарю аккуратненько, обваливая в сухарях. Очень сочно и очнь вкусно и совсем не калорийно. Котлетки вполне можно делать без яиц - добавить в фарш провернутый хлеб без корок, замоченный в молоке, сливках, да хоть в воде. Можно в фарш добавлять панировочные сухари + жидкость. Удачи!

    Я никогда яйца не добовляю, они кислоту дают.

    зачем яйца в котлете???

    мукой, но яйца лучше конечно

    Яйца добавляют, что бы котлеты не разваливались.

    а не обязательно

    вопрос конечно интересный, но зачем йх туда вбивать? всю свою сознательную жизнь делаю без них.

    Я никогда яйца не добавляю....и так форма держится

    Отруби или тертую картошку

    Могу вам дать рецепт котлет ...ОЧЕНЬ ВКУСНВХ КОТЛЕТ....И БЕЗ ЯИЦ!!! 1-кг мяса ( можно смешать свинину и говядину)<br>3-больших луковицы<br>300гр-грибы шампиньены..все перемолоть на мясор.<br>специи...кари..кавказские разные (вообщем по вкусу)<br>я добавляю пару кубиков бульена куринного или немного <br>"Вегеты". ..перчика ...сольки осторожно-у вас соленые могут быть приправы)) мясо хорошо выбить ...покатать шарики...положить в пароварку ..или в друшлаг и над кипящей водой...на маленьком огне от момента закипания 1-1.5 часа (говядина дольше) ..и никакого хлеба,яиц,молока..чеснока--НЕ ДОБАВЛЯЕМ!!! строго по рецепту !!!это мой собственный рицепт...все продукты сочитаются и ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!<br>Можно обжарить на растительном масле...но я обкатываю их в кукурузной жареной муке!<br>P.S. Для того,чтобы котлеты не разваливались...добавляйте смело жидкость (молоко или вода) и ходошеничко выбейте или вымесите фарш...он должен быть как густая паста....якобы так немного тянущийся) Будут вопросы...пишите в почту.<br><br>

    Яйца добавляют в рыбные котлеты. В мясные кроме фарша, лука и хлебушка с молоком ничего не надо. Ну чесночек можно и зелень.Соль-перец по вкусу. Шарик скатали, приплюснули, на сковородочке без крышки по 5 минут с каждой стороны обжарили - и на стол. Сочные, нежные,ароматные. Приятного аппетита!

    пол банана заменяют одно яйцо

    Три главных правила сочных котлет • INMYROOM FOOD

    Приготовление котлет нередко оборачивается неудачей, и они получаются не такими вкусными, ароматными и сочными. В кулинарии существует много разных хитростей, благодаря которым все могут узнать, как приготовить сочные котлеты. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

    Правило №1: правильно подобрать мясо 

    Правильно выбранное мясо очень влияет на конечный результат. Наиболее подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно для фарша взять и лопаточный кусок. 

     

    Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый неподходящий, грубый, плотный и сухой. Для фарша выбирайте несколько видов мяса - например, говядину и свинину.

    Правило №2: добавить нужные ингредиенты 

    Итак, мясо выбрали и перекрутили. Что нужно добавлять в фарш, чтобы котлеты получились сочными? Лук является обязательным ингредиентом. И чем больше, тем лучше. Натирать его нужно на мелкой терке. Это одна из гарантий сочных и нежных котлет. 

     

    Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует, так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в кипяченой воде. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса. 

     

    Хлеба не должно быть много, он не должен быть свежим. Это влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Кстати, не следует сильно отжимать хлеб.

    Правило №3: отбить фарш 

     

    Еще один важный момент. Для того чтобы получились нежные и сочные котлеты, обязательно следует фарш вымешать и отбить. Это насытит его кислородом. 

    Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный внешний вид.

    Еще один небольшой секрет

    Как вкусно пожарить котлеты? Когда будете жарить, придется их переворачивать несколько раз. Это необходимо для того, чтобы сок не выбежал. Как только заметите, что он появился на поверхности котлеты, сразу переворачивайте.

     

    И напоследок небольшая рекомендация. Не формируйте слишком маленькие котлеты. Чем они больше, тем сочнее. Готовьте с удовольствием!

    Котлеты с овсяными хлопьями » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Этот рецепт мне достался от сестры, она часто готовит котлеты из фарша с овсяными хлопьями, а не с хлебом. Нужно всего лишь заменить обычный хлеб на овсянку и котлеты станут более сочными и воздушными, дольше сохранят мягкость. Фарш для котлет можно использовать любой, у меня – говядина и свинина. Чтобы получились более диетические котлеты, сделайте их из куриного фарша или из индейки.
     

    Ингредиенты:

    фарш500 г

    овсяные хлопья0,5 стакана

    молоко 0,25 стакана

    яйцо куриное1 шт.

    чеснок 1 зубчик

    лук1 шт.

    соль 1 шт.

    перец черный молотыйпо вкусу

    растительное маслодля жарки

    Число порций: 10Время приготовления: 45 минут

    Рецепт приготовления

    • Шаг 1: Размачиваем овсяные хлопья

      Овсяные хлопья всыпать в миску, добавить яйцо и молоко, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

    • Шаг 2: Измельчаем лук, чеснок

      Лук почистить и мелко нарезать. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Чеснок –  дело добровольное. Кто-то кладет,  кто-то  не любит вкус чеснока в котлетах. Мне нравится добавлять буквально 1 зубчик для еле уловимого аромата.

    • Шаг 3: Соединяем фарш для котлет и овсянку

      Соединить фарш и овсянку. Хорошо перемешать до однородной массы.

    • Шаг 4: Кладем лук и чеснок

      Затем добавить в фарш лук и чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш.

    • Шаг 5: Формируем котлеты

      Сформировать из фарша котлеты. В сковороду влить растительное масло и поставить на огонь. Выложить получившиеся котлеты в сковороду.

    • Шаг 6: Жарим

      Обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. В самом конце жарки добавить в сковороду немного воды и накрыть ее крышкой. Потушить  минут 5-10. Если вы хотите сделать более диетические котлеты, можно их не жарить,  а приготовить в духовке. Для этого духовой шкаф нужно разогреть до 180 градусов Цельсия,  выложить на застеленный пергаментом противень котлеты и выпекать их 15-20 минут. Наши вкусные и простые котлеты с овсянкой готовы! Приятного аппетита.

    • Шаг 7

      Наши пышные, нежные и практически диетические котлеты из овсянки готовы! Подать котлетки с любым гарниром. Приятного аппетита!

    Чем заменить продукты животного происхождения?

    Пожалуй, самое распространенное заблуждение мясоедов по поводу питания людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения – «они едят только траву». Иногда даже те, кто хочет перейти на веганство, боятся: как же жить без вкусной выпечки или салатиков с майонезом? На самом деле, веганы могут приготовить те же блюда, что едят мясоеды, но они будут в разы полезнее! Просто нужно знать, чем заменить пресловутую молочку и яйца.

    Чем заменить молоко?

    «Всезнайки» продолжают убеждать веганов в том, что без молока их кости поломаются, а зубы выпадут все разом. Это миф. На самом деле, растительное молоко приносит гораздо больше пользы организму, чем коровье. Оно богато протеинами, витаминами и минералами и при этом не содержит гормонов и антибиотиков, которые есть в животном молоке.

    Растительное молоко можно приготовить в домашних условиях. Вы можете использовать для этого орехи: миндаль, кешью или макадами. Залейте их водой на ночь, а на утро перемешайте в блендере в соотношении 1:3 (орехи к воде). Отожмите молоко и пейте на здоровье!

    Помимо орехового молока, сейчас на полках магазинов легко найти овсяное, рисовое, соевое. Первые два часто немножко подслащены, поэтому, добавляя их в выпечку, можете уменьшить количество сахара, заявленного в рецепте.

    Заменители молочных продуктов

    Быть веганом – не значит отказываться от сырников и пасты, посыпанной пармезаном. Тут на помощь вам придут пищевые дрожжи. Благодаря «сырному» вкусу, их можно использовать в приготовлении запеканок, лазаньи, пасты и соусов. Еще вариант – добавить пищевые дрожжи к стаканчику орехов кешью, предварительно размоченных в воде, и кунжутной пасте; посолить, размолоть все блендером и наслаждаться веганской версией сыра «Филадельфия».

    Если рецепт выпечки требует наличия кефира, добавьте к молоку яблочный уксус (1:10). Веганские сырники можно сделать из тофу, а сливочное масло – заменить кокосовым.

    Заменители майонеза

    Если покопаться в интернете, то можно найти, наверное, сотню рецептов майонезов без яиц и молока. Кулинары – сторонники веганской диеты предлагают использовать соевое молоко, мягкий тофу, кунжутную пасту «тахини», семена подсолнуха, авокадо и уйму других продуктов. Верный помощник практически во всех этих рецептах – дижонская горчица. Смешайте одну чайную ложку такой горчицы со стаканом отваренной белой фасоли, добавьте столовую ложку растительного масла и вуаля – вкусный и полезный майонез готов.

    Чем заменить яйца?

    Главная задача куриных яиц в готовке – связывать ингредиенты вместе. Поэтому, чтобы получить на выходе котлетки правильной формы или аппетитные маффины, вегану нужно знать, чем заменить яйца. Но тут все проще, чем кажется.

    Ваш спасательный круг в приготовлении веганских котлет и бургеров – кунжутная или соленая арахисовая паста. На смесь из 100 г. картофельного пюре и 200 г. риса, например, можно добавить пару столовых ложек тахини. Скатайте из получившейся массы шарики по 2-3 см в диаметре, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

    В салатах заменяйте яйца на авокадо или тофу. Что касается выпечки, то тут можно дать волю воображению. Подойдет все та же арахисовая паста, толченые бананы, яблочное пюре, льняная мука (яйцо – 1 ст. л. муки, 3 ст.л. воды), кукурузный крахмал (яйцо – 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. воды).

    Если не хотите отказывать себе в омлете на завтрак, сделайте его из нутовой муки: 4 ст.л. на стакан воды. Вылейте смесь на разогретую сковородку, жарьте 10 минут с каждой стороны. Можно добавить к омлету шпинат, помидоры или соевые сосиски. Если хотите превратить омлет в блинчики, вместо одного стакана воды возьмите половину – тесто получится гуще и не растечется по сковороде.

    Понравилась статья? Поделись c друзьями! 🙂

    Мягкие котлеты из индейки рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

    Свиные копченые колбаски ½ кг

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Молоко 1 стакан

    Куриное яйцо 2 штуки

    Сливочное масло 30 г

    Чеснок 1 зубчик

    Красный лук 2 головки

    Пшеничная мука 1 стакан

    Куриный бульон 1 стакан

    Вустерширский соус 1 столовая ложка

    Дижонская горчица 1 столовая ложка

    Тимьян по вкусу

    Соль 1 чайная ложка

    Молотый черный перец по вкусу

    Заменители экскаватора для яиц

    Панировка помогает сохранить их влажными.

    Кредит изображения: Zbarovskiy96 / iStock / GettyImages

    Если у вас аллергия на яйца или вы просто не хотите их употреблять по другим причинам, вы можете беспокоиться, что вам придется отказаться от любимых блюд. Но не волнуйтесь: найти заменитель яиц, например, кукурузный крахмал или семена льна, достаточно просто, так что вы все равно сможете наслаждаться панировкой из курицы без промывания яиц.

    Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии сообщает, что, по оценкам, до 2 процентов детей страдают аллергией на яйца, хотя около 70 процентов из них перерастут это заболевание к 16 годам.

    Симптомы аллергии на яйца, по данным Mayo Clinic, могут включать воспаление кожи или крапивницу, заложенность носа, симптомы пищеварения, такие как судороги, тошноту и рвоту, а также симптомы астмы. Тяжелые случаи, хотя и редкие, могут привести к опасной для жизни анафилаксии. Клиника Кливленда рекомендует соблюдать диету без яиц, если у вас диагностирована аллергия, и предостерегает внимательно читать этикетки на пищевых продуктах.

    Панировка без яиц - веганская кулинария

    Когда вы панируете пищу, яйца действуют как прилипатель, а это значит, что они помогают панировочным сухарям прилипать к мясу, рыбе или овощам, с которыми вы работаете.Поэтому, когда вы ищете заменитель яиц для панировки, помните об этом принципе и убедитесь, что все, что вы заменили яйцом, имеет аналогичную силу прилипания.

    Если вы веган, то есть придерживаетесь диеты, не содержащей продуктов животного происхождения, в том числе яиц, можно приготовить панировку без яиц. Если вы следуете рецепту, в котором овощи должны панироваться в яичной драже, попробуйте приготовить льняное яйцо. Смешайте 1 столовую ложку измельченных семян льна с двумя частями воды, взбейте и дайте смеси постоять пять минут, чтобы она загустела.Используйте вместо яйца в рецепте.

    Крахмал, такой как кукурузный крахмал, картофельный крахмал или порошок аррорута, при взбивании с водой для создания суспензии также может использоваться вместо драги для яиц. Простой метод заключается в следующем: смешайте 1 столовую ложку выбранного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды. Взбейте вместе до образования однородной пасты.

    Подробнее: 6 загустителей для приготовления и выпечки, кроме муки

    В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 1 стакан воды.Добавьте крахмальную смесь и убавьте огонь до средне-слабого; варить около шести-восьми минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть перед использованием.

    Еще один заменитель яиц для жарки веганских продуктов - слегка покрыть овощи веганским майонезом или горчицей. И веганский майонез, и горчица помогут панировке прилипнуть к овощам перед их жаркой.

    Цыпленок в панировке без мытья яиц

    Чтобы приготовить куриные котлеты без яиц и молока, попробуйте простую смесь из молотых семян льна и немолочного молока.Если вы можете есть молочные продукты, но не яйца, вы можете заменить яичный раствор молоком; он должен быть достаточно влажным, чтобы панировочные сухари прилипли к курице.

    Попробуйте наш рецепт запанированной курицы в панировке, но замените яйца заменителем яиц из семян льна, чтобы приготовить курицу в панировке без мытья.

    Подробнее: Можно ли обжарить курицу в панировке в оливковом масле?

    Куриный пармезан без глютена и молочных продуктов

    С помощью нескольких простых ингредиентов вы можете получить восхитительный хрустящий куриный пармезан без глютена! Без яиц и молочных продуктов этот рецепт будет работать со всеми видами лечебных диет!

    Цыпленок без глютена с пармезаном… без яиц и молочных продуктов! Рай итальянской кухни!

    Котлеты из курицы в панировке всегда нравятся детям! Что-то в этом хрустящем покрытии вокруг нежного цыпленка покоряет их каждый раз!

    Но как приготовить этот классический куриный пармезан без яиц? Или, кроме того, как насчет куриного пармезана без МОЛОЧНОГО? Это намного проще, чем вы думаете!

    Приготовление эмульсии из небольшого количества жира и молока без молока заменяет яйца, а некоторые кусочки без молока заменяют пармезан!

    Эта техника панировки подходит для любого мяса. Я использую его в своей жареной рыбе без глютена и в курице панко без глютена!

    Вот ваш рецепт куриного пармезана без глютена и молочных продуктов! И не пугайтесь того, что выглядит как длинный рецепт: его действительно очень легко сложить вместе! 30 минут и на столе!

    Как приготовить панировочные сухари без глютена:

    Хлеб без глютена или зерна стоит дорого, и никто из детей не станет есть пятки. Вместо того, чтобы выбрасывать их, я храню их в морозильной камере в застежке-молнии.(Когда я создаю веганский хлеб без глютена FAIL, он тоже идет в пакет)!

    Когда у меня накопится достаточно старого хлеба, я взбиваю весь кусок (размороженный и разорванный на куски) в кухонном комбайне или блендере, а затем взбиваю в мелкие крошки (см. Ниже).

    Использую эти свежие, как есть. Их нужно хранить в морозильной камере, так как они не сушатся и не поджариваются, а в кладовой будут плесневеть.

    Могу я приготовить палео или курицу с пармезаном с низким содержанием углеводов?

    Да! Я так делаю для себя!

    Мне больше всего нравится использовать измельченные свиные шкурки вместо панировочных сухарей! Я покупаю большую сумку этих свиных шкур в Costco, чтобы иметь под рукой вариант панировки с низким содержанием углеводов, палео и Whole30! Я предпочитаю их, так как знаю, что жир получен от гуманно и ответственно выращенных животных.

    Их легко бросить в кухонный комбайн или блендер и взбить, чтобы получить мелкие крошки!

    С точки зрения питания это снижает количество углеводов до 16 г на порцию (в основном из томатного соуса).

    Кроме того, одна читательница сообщила, что она также успешно использовала миндальную муку вместо крошек! Если бы я использовал миндальную муку, я бы, вероятно, смешал ее пополам с другой мукой с низким содержанием углеводов, такой как люпиновая мука, которая хорошо хрустит.

    Рекомендации по сервировке куриного пармезана без глютена и без яиц:

    • Мы любим сервировать нашу лапшу! Мои дети используют пасту без глютена, а я предпочитаю зудле, обжаренную в небольшом количестве оливкового масла и чеснока !!
    • с гарниром и домашним винегретом! Вот более 15 палео-повязок, которые стоит попробовать!
    • Обжаренная брокколи
    • прекрасно сочетается со многими ужинами, и этот не исключение!

    Куриный пармезан без глютена Рецепт без яиц:

    Если вы попробуете эту молочную платную курицу с пармезаном, обязательно вернитесь и оставьте комментарий!

    Цыпленок без молока и яиц 'Парм'

    Автор Тесса The Domestic Diva

    Состав

    • 1 фунт куриные грудки без кожи и костей толченый до 1/2 дюйма толщиной
    • 2 чашки панировочные сухари без глютена ИЛИ свиной фарш для низкоуглеводных продуктов. Читатель успешно использовал миндальную муку для палео!
    • 1 чайная ложка луковый порошок
    • 1 чайная ложка чесночный порошок
    • 1 чайная ложка орегано
    • 1 чайная ложка тимьян
    • 1 чайная ложка морская соль
    • 1/2 чашка крахмал тапиоки или любая мука с легким вкусом
    • 1/2 чашка несладкое немолочное молоко Я использовала So Delicious Coconut Milk
    • 2 столовые ложки масло авокадо или 1 яйцо
    • 1 чашка соус для спагетти Иногда я использую свой соус для пасты из блендера!
    • 1/2 чашка Кусочки Моцареллы с сыром Дайя или пармезан для тех, кто переносит молочные продукты

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

    2. Измельчите кусочки курицы до однородной толщины 1/2 дюйма ... это ключ к быстрому и равномерному приготовлению (см. Рисунок выше). Мне нравится мой молоток за это!
    3. Пока все ваши оставшиеся ингредиенты готовы, разогрейте сковороду на среднем огне . .. чугун и нержавеющая сталь дадут вам самую лучшую, самую хрустящую текстуру.
    4. Тем временем насыпьте половину стакана тапиоковой муки (или другого крахмала) на отставленную тарелку.

    5. В миске взбейте немолочное молоко и масло авокадо, пока они не станут слегка эмульгированными, отставьте.

    6. В другой миске или на тарелке смешайте панировочные сухари и все приправы.

    7. Теперь вы готовы к сборке (см. Рисунок выше). Мне нравится ставить все контейнеры сбоку от предварительно разогретых сковород, чтобы можно было переместить панированные кусочки прямо в сковороду.

    8. Добавьте столовую ложку предпочтительного жира в сковороду для ожидания, затем начните процесс панировки.

    9. Обваляйте кусок курицы в муке из тапиоки, взболтайте лишнее.

    10. Земснаряд в эмульсии молока и оливкового масла.

    11. Продолжайте выкладывать панировочные сухари, сильно надавливая на них с обеих сторон, чтобы на них оставалось как можно больше крошек.

    12. Готовьте кусочки курицы до золотистого цвета с каждой стороны, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

    13. Поместите курицу в форму для запекания 11 x 17 или противень для печенья.

    14. Сбрызните каждый кусок несколькими столовыми ложками соуса и сверху посыпьте сыром.

    15. Запекать в духовке около 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и соус прогрелся.

    16. Наслаждайтесь!

    Примечания к рецепту

    • Углеводы уменьшаются до 16 г на порцию за счет использования свиной шкуры. Обязательно используйте соус для спагетти без сахара.
    • предложения по сервировке приведены выше в сообщении

    Пищевая ценность

    Цыпленок без молока и яиц 'Парм'

    Сумма на порцию

    калорий 475 Калорий в составе жира 126

    % дневная стоимость *

    Жиры 14 г 22%

    Насыщенные жиры 2 г 13%

    Холестерин 72 мг 24%

    Натрий 1215 мг 53%

    0

    9000 Калий 63124% Углеводы 55 г 18%

    Клетчатка 3 г 13%

    Сахар 3 г 3%

    Белок 30 г 60%

    Витамин A 325IU 7%

    Витамин C 6. 4 мг 8%

    Кальций 69 мг 7%

    Железо 1,7 мг 9%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Любая из ссылок в моих сообщениях может быть партнерской. Если вы нажмете на них и сделаете покупку, я могу получить комиссию. Ваша поддержка очень ценится и оплачивает стоимость использования этого бесплатного ресурса!

    Нежная хрустящая запеченная курица {без молочных продуктов}

    В этом классическом рецепте хрустящей запеченной курицы не используется молоко или пахта для размягчения куриных полосок.Мы сделали их безмолочными, и они остались нежными!

    Многие дети плохо переваривают молочные продукты. Но в наши дни существует так много заменителей аллергии, что этим детям не нужно отказываться от своих классических фаворитов, таких как хрустящей запеченной курицы. У нас так много рецептов куриных полосок, но не многие из них не содержат молочных продуктов.

    Рисовое молоко - заменитель многих молочных рецептов. Но для запеченного в духовке хрустящего цыпленка это было не совсем то молоко, которое мы хотели.Пахта традиционно используется, потому что замачивание курицы в пахте помогает смягчить мясо. А вот идеально нежную курицу можно получить, купив свежую курицу, а не переваривая ее в духовке! В основном мы использовали рисовое молоко для покрытия курицы, чтобы наша хрустящая корочка панко могла хорошо держаться, а не для ее размягчения. Хотя нам также нравятся миндальное молоко и соевое молоко, рисовое молоко является наиболее приемлемым из трех для детей с повышенной пищевой чувствительностью.

    Мясо нежное без молока

    Есть много способов приготовить нежное мясо без использования молочных продуктов.Вот что мы делаем:

    • Используйте молоток: молоток в мясе помогает разрушить жесткие волокна.
    • Используйте куриные бедра или тендер: в куриных бедрах больше жира, что делает мясо более нежным.
    • Кислые жидкости, такие как лимонный или ананасовый сок, разрушают волокна в мышцах мяса. Это может помочь процессу размягчения. Он также может сделать мясо жестким, если его использовать слишком много или в высокой концентрации. Разбавив лимонный сок в рисовом молоке, вы сможете добиться нужного количества.
    • Ферменты из фруктов: инжир, ананас, киви, папайя: они содержат растительные ферменты, которые растворяют белок и соединительные ткани. Нанесите на мясо фруктовый пюре или ломтики и оставьте на несколько часов. Они лучше всего подходят для тонких разрезов. (источник)
    • Соль или пищевая сода: эти два вещества «заставляют нити набухать и отделяться друг от друга, а также деполимеризоваться или разрушаться. Этот процесс делает мясо более нежным ». (источник)

    Итак, чтобы приготовить эту курицу, мы взбили немного рисового молока с лимонным соком.Это и для аромата, и для того, чтобы корочка прилипла к курице. Затем нашу курицу нарезаем соломкой. Вы также можете использовать куриные тендеры! (См. Мой пост о разнице между куриным мясом, вырезкой и куриными полосками!)

    После нарезки мы замочили курицу в смеси рисового молока и лимонного сока. Вы можете делать это сколько угодно, даже в одночасье! Затем, чтобы цыпленок получился хрустящим, мы соединили панко (супер хрустящий !!), пищевые дрожжи (это придает ему сырный вкус) и приправы.Мы использовали чесночный и луковый порошок.

    Потом запекли до хрустящей корочки! Опять же, не переваривайте! Если цель использования молока или пахты в хрустящей курице - смягчить мясо, а молочные продукты не дают эффекта смягчения, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что вы не переварили курицу. При правильной температуре он может оставаться влажным и нежным!

    Если вам нужны другие идеи для ужина, например, куриные полоски, посмотрите эти!

    • 1 стакан рисового молока без добавок
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 фунт куриной грудки
    • 1 1/2 стакана панко (японских панировочных сухарей)
    • 3 столовые ложки пищевых дрожжей
    • 1 чайная ложка черного перца молотого
    • 1 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • Взбейте вместе рисовое молоко и лимонный сок в мелкой посуде (это заменитель пахты).

    • Нарежьте курицу полосками шириной примерно 1 дюйм. Поместите полоски в молоко и оставьте в холодильнике минимум на 1 час (при необходимости можно оставить на ночь, если позволит время).

    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 противня фольгой. Если у вас есть решетка для охлаждения, поместите ее на один из противней.

    • Добавьте панировочные сухари, пищевые дрожжи, перец, луковый порошок, чесночный порошок и морскую соль в блендер или кухонный комбайн.Взбивайте, пока он не смешается и не разложится (не обязательно, чтобы он напоминал муку). Перелить в сумку на молнии. Добавляйте по несколько кусочков курицы, встряхивая, чтобы покрыть равномерно. Поместите курицу, покрытую глазурью, на решетку для охлаждения, не перекрывая друг друга.

    • Запекать курицу 20-30 минут; или пока не перестанет быть розовым в центре.

    калорий: 563 ккал | Углеводы: 81 г | Белок: 37 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 706 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 19 г

    Веганская панировка без яиц | ешь веганские камни!

    Легко, лучше, дешевле и гигиеничнее

    Веганская панировка без яиц - все еще большая редкость, особенно в странах, где многие люди едят много панировочной пищи, такой как котлеты и куриные наггетсы. Однако веганам, помимо вкусных и удобных для животных котлет из сои, сейтана, тофу и т. Д., Нужна подходящая замена яйцам, которые, к сожалению, обычно используются для панировки. Но не только веганы в восторге от варианта без яиц. Повара-гурманы хотят предложить своим гостям что-то качественное и оригинальное, и даже на собственной кухне иногда нет яйца. А если вы хотите подешевле, лучше сразу возьмите более качественную и веганскую альтернативу. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о сальмонеллах.

    Вегетарианская панировка без яиц - это просто, и есть несколько способов, которые приводят к желаемому результату, сегодня я представлю вам некоторые из них.

    Большие альтернативы

    Вместо яиц я использую на кухне другие вкусные альтернативы. Обычно у меня дома есть только панировочные сухари и простая мука. Но благодаря оригинальной и разнообразной веганской кухне я очень гибок и обычно нахожу что-то подходящее из того, что есть, или даже лучше: что-то даже уже открыто!

    Мука не нужна, но если она есть, вы тоже должны ее использовать. Если вам нравится острый вкус, вы должны быстро взять немного специй из решетки для специй: перец, соль, карри, паприка, ... Мне также очень интересны хрен и томатная паста.

    В качестве фактической замены яиц я возьму один из этих более или менее обычных продуктов, которые в большинстве случаев есть дома:

    • Соевое молоко
    • Кокосовое молоко
    • Овсяное молоко
    • Вода (тоже работает!)

    У меня самые лучшие результаты с соевым молоком.Брать лишнюю соевую муку для замены яиц на самом деле невыгодно.

    Веганская панировка без яиц - простое приготовление

    • 1

      Приправьте кусочки, которые вы хотите выпекать, специями, например солью и перцем

    • 2

      Обвалять каждый кусок муки

    • 3

      Окуните его в заменитель яиц, например, в соевое молоко или воду (можно также приправить его хреном и / или томатной пастой,…)

    • 3

      Положите кусочки в панировочные сухари, переверните и вдавите в панировку, чтобы покрыть ее слоем

    Я бы предпочел использовать кокосовое масло для сковороды не только потому, что оно безвкусное . Уже несколько лет мы используем кокосовое масло от Viva Labs Organic Extra Virgin Coconut Oil, 54 унции. Рекомендуем без оговорок!

    Куриные котлеты в панировке с молочным соусом

    Это один из воскресных обедов, во время которого вы будете говорить «ммм ммм ммм» все время, пока вы его едите.

    Это действительно легко приготовить в будний вечер, но я обычно ем такую ​​еду по воскресеньям.

    Мне нравится, как это получилось, и я не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

    Я бы не стал ничего менять.

    Куриные котлеты в панировке с молочным соусом
    От: Jenn @ eatcakefordinner
    (Рецепт для печати) или (Можно распечатать с изображением)

    2 большие куриные грудки
    1 гр. пахта
    1/2 ч. л. куриный бульон (я использую Ширли Дж.)
    1 гр. универсальная мука
    1 ч. сушеный тимьян
    3/4 ч. луковый порошок
    3/4 ч. приправленная соль
    1/2 ч. л. перец лимонный
    перец черный молотый
    2 ст. масло растительное

    Соус молочный
    1 табл. Масло сливочное
    2-3 ст. универсальная мука
    1 3/4 гр. молоко
    1/2 - 1 ч. куриный бульон
    перец черный молотый
    1/4 ч. лимонный перец, опт.

    Разрежьте куриную грудку пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре куриные котлеты. В мелкой посуде взбейте пахту и 1/2 чайной ложки куриного бульона. В другой мелкой посуде взбейте муку, тимьян, луковый порошок, приправленную солью, лимонный перец и черный перец.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обмакните каждую куриную котлету в мучную смесь, затем в пахту и снова в сухую смесь. Стряхните лишнюю муку и выложите котлеты в горячую сковороду. Варить до подрумянивания около 5-7 минут. Переверните и готовьте с другой стороны, пока не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 165 градусов на мгновенном термометре, еще 5-10 минут. Снимите с огня и поставьте в теплую духовку, пока будете готовить соус.

    Чтобы приготовить подливку: В той же сковороде со всеми подрумяненными кусочками растопите масло. Постепенно добавляйте муку, пока не образуется густая паста. Варить две минуты, часто помешивая, чтобы пропал мучный вкус. Медленно влейте молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Добавьте 1/2 чайной ложки куриного бульона, черный перец и лимонный перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще куриного бульона. Продолжайте варить до достижения желаемой консистенции соуса, примерно 3-5 минут. Подавайте горячую подливку с курицей и картофельным пюре. Обслуживает: 4

    Примечания Дженн: Многие куриные бульоны очень соленые.Я недавно купил бренд Shirley J, и в нем меньше натрия, чем в других, не говоря уже о невероятном вкусе. Я совсем не думал, что это было слишком соленым. Если у вас нет этого бренда, я бы порекомендовал покупать куриный бульон с низким содержанием натрия.

    5 Лучшие заменители панировочных сухарей

    Нет ничего лучше домашнего ужина для всей семьи. Но что происходит, когда вы достаете из шкафа свою верную коробку с панировочными сухарями, а там ничего не остается, кроме нескольких, ну, крошек? Вооружившись этими гениальными сабвуферами для хлебных крошек, вам никогда не придется беспокоиться о том, что они закончатся.

    Панировочные сухари - ключевой ингредиент многих рецептов. Они служат связующим веществом для мясного рулета и фрикаделек, создают идеальную корочку на большом количестве белков (куриные котлеты, кто-нибудь?) Или добавляют хруст, когда их посыпают сверху вкусной запеканкой, макаронами или простым салатом.

    Но если у вас кончились, есть много кладовых, которые можно мелко измельчить, чтобы имитировать хрустящую текстуру купленных в магазине панировочных сухарей, и они идеально подходят для множества вкусовых добавок: цедра лимона, свежая или сушеная травы, приличная доза пармезана, что угодно!

    Перво-наперво, Вот как приготовить панировочные сухари с нуля :

    Если у вас есть черствый хлеб или свежий хлеб, который вы хотите поджарить, вы можете легко приготовить свои собственные крошки в качестве отличной замены для магазина. купил.При использовании свежего хлеба на противне поджаривайте ломтики при температуре 300 ° F до высыхания, примерно 15 минут. Затем измельчите черствый или поджаренный хлеб с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки. Добавьте эти свежие хрустящие крошки в такие рецепты, как мини-фрикадельки с чесночными помидорами.

    Или вы можете совершить набег на кладовую в поисках этих эпических вариантов, чтобы добавить их в фрикадельки, котлеты или посыпать пастой.

    Какие сабвуферы лучше всего подходят для панировочных сухарей?

    Овес

    Овес - прекрасная замена панировочным сухарям в фрикадельках или мясном рулетах.Хотя они не идеальны для хрустящей панировки, они добавляют необходимое количество текстуры, чтобы связать мясо, яйца и ароматизаторы во вкусное итальянское застолье.

    Измельченные чипсы

    Выбираете ли вы тортилью или вкусные классические картофельные чипсы (ароматизированные или другие), это отличный безглютеновый заменитель традиционных панировочных сухарей. Вы можете использовать эти хрустящие крошки, чтобы покрыть куриные котлеты и рыбное филе, или можете добавить измельченные чипсы из тортильи в свою смесь для фрикаделек для семейного ужина в стиле техас-мекс. Просто помните, если вы не используете чипсы без соли, вы должны принять во внимание, что крошки увеличивают соль в вашем блюде.

    Орехи

    Измельченные орехи придают обеду дополнительный аромат и обогащают его питательными веществами. Миндаль, пекан, грецкие орехи или кешью создадут ароматную корочку для рыбы, курицы или свинины. Попробуйте хрустящие орехи на поверхности котлеты и приготовьте по-настоящему вкусный сэндвич со свининой по-милански с салатом из помидоров.

    Крендели или крекеры

    Почему бы не достать из своего шкафа с закусками несколько ингредиентов, чтобы обед уже был на столе? Просто добавьте крекеры в рукавах или горсть кренделей в пластиковый пакет и раздавите их скалкой.

    Затем вы можете ароматизировать, как любые панировочные сухари. Подумайте об использовании этих сухих закусок в качестве покрытия для белка или даже об их посыпании поверх сливочного салата, чтобы добавить немного хрустящей корочки. Выбирайте крендели с меньшим содержанием соли, чтобы контролировать приправу самостоятельно. Попробуйте этот мясной рулет с глазурью кочуджан, в котором вместо панировочных сухарей используется соленый соус, он станет ароматным и влажным любимым блюдом всей семьи.

    Измельченные хлопья

    То же самое и с вашими надежными продуктами для завтрака. Если вы используете несладкие злаки с умеренным вкусом (например, кукурузные хлопья, отруби, хлопья на основе кукурузы), вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна, а затем действовать так же, как и с обычными крошками.

    Независимо от того, какой вариант вы выберете, все эти заменители для панировочных сухарей предлагают забавный поворот на вашей классической хрустящей корочке.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Рецепт хрустящих итальянских куриных котлет

    Хрустящие итальянские куриные котлеты - это просто кусочки куриной грудки, панированные с яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаренные в большом количестве растительного масла. Куриные котлеты по рецепту приготовить легко и быстро.

    Для наилучшего результата (и мы никогда не перестанем это повторять) главное - это ингредиенты, которые должны быть самого высокого качества, особенно курица. Положитесь на своего проверенного мясника и купите настоящую куриную грудку местного производства; если он уже нарежет его тонкими ломтиками, тем лучше!

    Домашние панировочные сухари - секрет хрустящей и вкусной панировки. Конечно, вы можете купить его (в магазинах вы найдете разные качества), но если вы сможете сделать это самостоятельно дома, вы увидите (и попробуете) разницу.Вы можете использовать черствый хлеб, но даже хлебные палочки, соленые крекеры, таралли или буханку хлеба, если они сухие или жареные.

    Куриные котлеты в панировке - хорошая альтернатива классической миланской котлете из телятины , точно дешевле, которая так нравится взрослым и детям. Итак, давайте посмотрим, как шаг за шагом приготовить хрустящие куриные котлеты по-итальянски!

    ЧИТАТЬ: Курица со сладким перцем, луком и оливками


    Как приготовить хрустящие итальянские куриные котлеты:

    Ингредиенты

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 15 минут

    яда : 4


    • 2 целых средних яйца
    • 100 мл молока
    • мелкая соль и черный молотый перец по вкусу
    • 1 бутылка растительного масла для жарки

    Кухонные инструменты и оборудование

    Самый важный кухонный инструмент, который мы использовали для этого рецепта, - это сковорода. Мы использовали довольно большую сковороду с антипригарным покрытием , она удобна тем, что можно жарить несколько котлет одновременно. Или вы можете выбрать фритюрницу, которую всегда удобно иметь на кухне.
    Для приготовления горячих котлет очень полезны кухонные щипцы с силиконовыми наконечниками ; у нее хороший захват, она удобнее, чем простая вилка.
    Тогда вам понадобится тостер с прорезью на 2 ломтика , на тот случай, если у вас дома нет черствого хлеба. Он понадобится вам, чтобы сделать свежий хлеб хрустящим.
    Наконец, кухонный комбайн для панировочных сухарей. Мы остановили свой выбор на , небольшом, но удобном электрическом измельчителе еды , так как количество панировочных сухарей было небольшим.

    Указания


    Шаг 1) - В миску поместите яйца, молоко, мелкую соль и молотый черный перец по вкусу. Взбить вилкой, пока смесь не станет однородной. Отложите даже в холодильник. А теперь приготовим куриные ломтики.

    Как нарезать куриную грудку на котлеты


    Шаг 2) - Поместите куриную грудку на деревянную разделочную доску .Острым ножом разрезает куриную грудку пополам, стараясь удалить кости и жир.
    Шаг 3) - Как только это будет сделано, поместите половину куриной грудки без костей на разделочную доску и удерживайте ее ладонью. Затем с помощью острого ножа разрежьте куриную грудку горизонтально, стараясь сделать куриный ломтик как можно тоньше. Продолжайте так, сверху вниз, пока не получите как можно больше ломтиков (если у вас все хорошо, из половины куриной грудки может получиться 6/7 ломтиков, а из всей куриной грудки - 12/14).
    Шаг 4) - Не все кусочки курицы одинаковы, некоторые будут меньше, другие неправильной формы. Но это нормально. Главное, чтобы они СУПЕР однажды приготовили! Теперь поместите кусочки курицы в миску со взбитыми яйцами и молоком и отложите их для аромата, возможно, в холодильник.

    Как приготовить домашние панировочные сухари для куриных котлет

    Теперь сделаем панировочные сухари. Вы можете купить его уже приготовленным, но знайте, что он НИКОГДА не будет таким хорошим, настоящим и хрустящим, как домашние панировочные сухари.Тем не менее, давайте посмотрим, как приготовить домашние панировочные сухари по-итальянски.


    Шаг 5) - Вы можете использовать черствый хлеб, чтобы сделать панировочные сухари, может быть тот восхитительный хрустящий хлеб, который вы приготовили дома по нашему рецепту. Но если у вас нет сухого хлеба, вы можете использовать даже хлебные палочки, соленые крекеры или таралли, или использовать ломтики буханки хлеба, если они сухие или жареные.

    Мы, как видите, приготовили смесь черствого хлеба, хлебных палочек, итальянского таралли и буханки хлеба, чтобы панировочные сухари стали еще более вкусными и хрустящими.Ломтики хлеба были свежими, поэтому мы поджаривали их в тостере 4 минуты.


    Шаг 6) - Готово, поместите выбранные вами ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите, пока не получите более или менее мелкую смесь.
    Шаг 7) - Мы выбрали довольно грубые панировочные сухари, но более мелкие подойдут. Если панировочные сухари неоднородны по консистенции, это не беда: панированные и жареные котлеты будут еще более хрустящими.

    Как запечь куриные котлеты


    Шаг 8) - Теперь приступим к панировке куриных котлет.Положите много панировочных сухарей на тарелку, затем возьмите кусочек курицы из смеси яиц и молока и положите на панировочные сухари.
    Шаг 9) - Покройте ломтик панировочными сухарями, хорошо прижав рукой, чтобы он прилип к курице. Переверните ломтик и проделайте то же самое с другой стороной.
    Шаг 10) - Теперь куриная котлета в панировке. Положите его на тарелку и приступайте к панировке ВСЕХ других куриных котлет.
    Шаг 11) - Жарка куриных котлет в панировке. Когда все ломтики будут готовы к приготовлению, приготовьте масло для жарки. Итак, в большую сковороду наливаем все растительное масло. Как только масло станет горячим (вы увидите это, окунув небольшой кусочек котлеты: если вы видите пузыри на поверхности, это означает, что масло имеет нужную температуру), обмакните куриные котлеты в панировке.
    Шаг 12) - Через несколько минут переверните их на другую сторону с помощью кухонных щипцов. Как только они станут золотыми с обеих сторон, выньте их и просушите на кухонной бумаге. При необходимости посолить котлеты.

    Хрустящие куриные котлеты по-итальянски готовы; горячий, хрустящий и вкусный. Сразу подавайте с салатом и картофелем фри.

    Как хранить оставшиеся жареные куриные котлеты

    Любая жареная пища, если ее не употребить сразу после приготовления, теряет хрустящую корочку и приобретает мягкую консистенцию. Это происходит при комнатной температуре, но то же самое происходит, если мы решаем заморозить, а затем разморозить, или если мы храним его в холодильнике.

    Жареную пищу нужно есть немедленно, любое хранение меняет ее вкус и качество

    При этом жареные куриные котлеты можно хранить в холодильнике, в пищевых контейнерах , в течение 3/4 дней.Их не рекомендуется замораживать.

    Как разогреть жареные куриные котлеты (и снова сделать их хрустящими)

    В ПЕЧИ - Жареные куриные котлеты можно разогреть, но вернуть их в свежеприготовленные невозможно! Эти простые советы позволят вам насладиться ароматным цыпленком даже через несколько дней после приготовления.

    Нагрейте духовку до 200 ° C (390F), затем достаньте котлеты из холодильника и контейнера. Разложите их на тарелке, пока они не достигнут комнатной температуры.

    Когда духовка нагреется, выложите котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте форму в духовку на центральную полку; нагревать примерно 10-15 минут (в зависимости от толщины и размера котлет).

    В Сковороде - Еще один идеальный способ разогреть жареные куриные котлеты, чтобы восстановить их восхитительную первоначальную текстуру, - это снова их обжарить.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *