• Рецепты
  • печенье
    • Cookies — Барное печенье и пирожные
  • Торты
    • Торты — Чизкейк
    • Торты — Кексы
    • Торты — глазурь
  • Завтраки
    • Хлеб — Быстрый Хлеб
    • Кофейный торт
    • Маффины
  • Хлеб — Хлеб дрожжей
  • Конфеты
  • чипсов и других фруктовых десертов
    • Десертные соусы
  • Напитки
  • замороженные десерты
  • выпечка
    • пирожки
      • Коржи для пирогов и пирогов
  • Пудинги, заварные кремы и муссы
  • пикантных блюд
    • Вкусные закуски и закуски
• Инструкции по выпечке и советы
  • Как начать пищевой блог
• Инструменты и гаджеты
  • поваренные книги
  • Отзывы о продукте
• Ингредиенты
• BfoB

• О выпечке укусов
• FAQ
• Политика конфиденциальности
• кулинарные книги
  • Идеально сливочный замороженный йогурт доступен для предварительного заказа!

• Рецепты
  • Печенье
    • Печенье — Барное печенье и пирожные
  • Торты
    • Торты — Чизкейк
    • Торты — Кексы
    • Торты — глазурь
  • Завтраки
    • Хлеб — Быстрый Хлеб
    • Кофейный торт
    • Маффины
  • Хлеб — Дрожжевой Хлеб
  • Конфеты
  • чипсов и других фруктовых десертов
    • Десертные соусы
  • Напитки
  • замороженные десерты
  • Выпечка
    • пирожки
      • Пироги и пироги с начинкой
  • Пудинги, заварные кремы и муссы

Easy Egg Pie Recipe — Woman Scribbles

Легкий рецепт яичного пирога, в котором используются основные ингредиенты кухни. Это слегка сладкий и не слишком богатый, идеально подходит для вашего повседневного наслаждения десертом. Используйте купленную в магазине корку для пирогов или сделайте свою, этот яичный пирог просто восхитителен!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

В отличие от традиционного филиппинского яичного пирога с темным слоем сверху, этот легкий яичный пирог выбрал простой путь, исключая взбивание яичных белков по отдельности для формирования затемненной вершины.

Это начинка из яичного заварного крема на пироге. Вы просто взбиваете яйца, молоко, сахар, ванильный экстракт и соль.

Оно не будет таким богатым, как я полагаю, большинство людей (мой муж) предпочитают. Он легкий, вкусный и просто сладкий.

Вы можете использовать приобретенную в магазине корку для пирогов, если хотите, чтобы это было действительно легко. Я просто не могу пропустить это, потому что нахожу приготовление теста для пирога с нуля очень полезным, особенно после того первого отшелушивающего кусочка.

И давайте будем честны с этим, с нуля на вкус намного лучше.

Как приготовить легкий яичный пирог?

1. В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
2. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и нарезать его на муку, используя тесто, пока смесь не станет похожа на грубую муку.
3. Добавьте воду и добавьте ее в остальные ингредиенты, пока не начнут образовываться большие комки.
4. Соберите тесто в клубок.
5. Разделите тесто на два равных шара. Выровняйте каждый в диски толщиной 1/2 дюйма и заверните их по отдельности в пластик. В этот момент вы можете заморозить один диск на срок до месяца для дальнейшего использования.
6. На посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма (оно должно быть больше, чем 9-дюймовая форма для пирога).
7. Осторожно заверните тесто в скалку и осторожно поднимите, чтобы центрировать его над формой для пирога.
8. Разложите тесто по сторонам блюда.Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив около 1/4 дюйма выступа. Сожмите края теста руками, чтобы усилить края теста.
9. Охладить раковину пирога не менее часа в холодильнике. Разместите стойку на самом нижнем уровне вашей духовки. Разогрейте до 425 F. Смажьте нижнюю часть оболочки пирога яичными белками. Проделайте несколько отверстий вдоль дна и краев, используя зубцы вилки.
10. Смешайте все ингредиенты для начинки до полного перемешивания.Поместите раковину на самую нижнюю решетку духовки и аккуратно вылейте начинку в раковину. Закройте дверцу духовки и испеките пирог при 425 F в течение 15 минут, затем понизьте температуру до 400 F и выпекайте еще 25-35 минут, или пока пирог не будет установлен по краям и в центре не будет крошечных колебаний. Охладите пирог перед нарезкой.

Указатели и советы по приготовлению яичного пирога

• Чтобы сделать слоеный пирог с корочкой, важно оставить масло в виде плоских маленьких кусочков, когда вы добавляете его в муку.Это обеспечит шелушение корки пирога. В идеале, вы ищете для смесь, которая напоминает грубую еду с кусочками масла здесь и там.
• Также важно работать быстро при добавлении ингредиентов и при раскатывании теста. Вы не хотите, чтобы масло размягчалось, так как это саботирует нежную, свежую шелушение, к которому вы стремитесь.
• Наконец, когда выпекаете, вы можете сказать, готов ли пирог, когда края установлены, и середина имеет очень легкое колебание.Остаточное тепло полностью приготовит заварной крем, и, в конце концов, начнется покачивание.
• Охладите пирог и охладите в холодильнике перед подачей на стол. Яичный пирог будет более твердым и легко нарезанным после охлаждения.

Тогда служи. Ничего подобного кусочку простого упадка время от времени.

Наслаждайтесь!

Легкий яичный пирог

Рецепт простого, но вкусного яичного пирога — идеальный ежедневный десерт для ваших напряженных будней.

Ингредиенты

для пирога с пирогами (этот рецепт дает достаточно для двух 9-дюймовых пирогов))

• 2 и 1/2 кружка мука общего назначения
• 3/4 ч.л. поваренная соль
• 1 ст.л. сахар
• 1 кружка пресное масло (или 2 палочки) нарезать кубиками и охладить
• 6 ст.л. вода со льдом ( или больше)

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ

• 4 большой яйца избитый
• 1/2 кружка сахар
• 2 кружка цельное молоко или 2%
• 1/4 ч.л. ваниль
• щепотка соли

Инструкции

для пирога с корочкой

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль, пока не смешано.Добавьте охлажденные кусочки кубикового масла и нарежьте их мукой, используя тесто для выпечки. Смесь должна быть похожа на грубую муку с несколькими кусочками плоских кусочков масла, которые еще видны.

2. Добавьте ледяную воду и продолжайте добавлять ингредиенты, используя тесто, пока не начнут образовываться большие комки. Теперь тесто должно собираться вместе при нажатии пальцами. Если тесто все еще слишком сухое, или если некоторая мука все еще рыхлая и не содержит, добавляйте больше воды со льдом, примерно по чайной ложке за раз, пока тесто не образуется вместе при прессовании.Тесто не должно быть очень влажным на ощупь. Вместо этого он должен быть достаточно влажным, чтобы удерживаться вместе при нажатии пальцами.

3. Перевернуть тесто на посыпанную мукой поверхность. Соберите любые свободные крошки и разделите тесто на два шарика одинакового размера. Выровняйте каждый немного, чтобы сформировать диски. Заверните их по отдельности в пластик и поставьте в холодильник на 2 часа до ночи. В этот момент вы можете заморозить одну порцию на срок до месяца.

4. Мука рабочей поверхности.Оставьте тесто на 3-5 минут. Раскатайте тесто толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма. Мукуйте поверхность и скалку так, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно поднимите тесто, завернув его в скалку, и опустите его по центру. Разложите тесто по краям тарелки. Разрежьте лишнее тесто, висящее по бокам, и украсьте края теста, делая складки пальцами. Охладите тесто не менее одного часа.

СДЕЛАТЬ НАПОЛНЕНИЕ И ВЫПЕЧИТЬ ПИРОГ

1. Поставьте подставку в самое нижнее положение духовки.Разогрейте духовку до 425 F. Смешайте и взбейте взбитые яйца и сахар в средней миске с носиком. Добавьте молоко, соль и ванильный экстракт и взбейте все ингредиенты до однородной массы.

2. Смажьте основание корочки для пирогов яичными белками, чтобы они не залипли. Используя зубцы вилки, сделайте несколько отверстий на поверхности корки пирога, но не до самого дна. Установите форму для пирога на противень и поместите в самую нижнюю решетку предварительно нагретой духовки.

3. Тщательно вылейте начинку в оболочку пирога. Закройте дверцу духовки и выпекайте пирог в течение 15 минут при 425 F. Затем понизьте температуру до 400 F и выпекайте еще 25-30 минут. Пирог должен быть накрыт по бокам, но немного посередине. Это будет полностью зависеть от остаточного тепла при охлаждении. Оставьте пирог на сковороде на 15 минут. Затем охладите не менее 4 часов перед нарезкой.

Рецепт Примечания

от Epicurious

Легкий яичный пирог

Количество на порцию (1 порция)

калорий 473 Калории от Жира 243

Дневное значение % *

Жир 27g 42%

насыщенных жиров 16G 100%

Холестерин 160мг 53%

натрия 483mg 21%

калия 163 мг 5%

Углеводы 46 г 15%

Волокно 1 г 4%

Сахар 17 г 19%

Белок 9 г 18%

Витамин A 945IU 19%

Кальций 96 мг 10%

Железо 2.3 мг 13%

* Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий.

Вы ищете больше рецептов пирогов / пирогов? Проверьте это:

Egg Float Test: это миф?

Мы все слышали об этом, но что именно?

Тест на содержание яиц в поплавке — это простой тест, который проверяет свежесть яйца.

Но это просто рассказ старой жены или этот тест действительно работает?

Сегодняшняя тема заключается в том, что мы собираемся объяснить тест с использованием яичного поплавка, как это сделать и насколько он точен. Мы также обсудим, как лучше хранить яйца — особенно в эти жаркие и влажные месяцы!

Что такое тест с яйцом?

Тест на яйца — это старомодный способ определения приблизительного возраста ваших яиц.Это просто сделать и займет всего 5 минут, чтобы проверить коробку яиц.

Как сделать тест на яйцах

Начните с наполнения миски достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть яйцо и два дюйма. Яйца, подлежащие проверке, должны быть без трещин. Треснутые яйца действительно следует выбросить или вернуть курам.

Как только миска наполнится водой, просто поместите яйцо в воду; одно яйцо за раз.

Результаты можно понимать следующим образом:

• Яйцо остается на дне, лежа на боку — очень свежее
• Яйцо встает, но все еще погружено — не так свежо, но все же хорошо поесть.
• Яичные поплавки — очень старые, лучше их не использовать.

Точен ли тест на яйца?

Этот метод выдержал испытание временем — он достаточно точный.

Люди, которые часто проходят этот тест, станут искусными в том, чтобы рассказать вам, сколько недель яйцу основано на его положении в воде.

Почему это точно? В свежем яйце есть очень маленькая воздушная ячейка, поэтому она имеет небольшую плавучесть или вообще не имеет ее. Чем старше яйцо, тем больше становится воздушная ячейка.Когда воздушная камера достигнет определенного размера, яйцо всплывет.

Альтернативы Egg Float Test

В дополнение к тесту на яйцах, есть несколько других методов, которые вы можете попробовать проверить на свежесть яйца.

свечей

Те, кто очень хороши в подсвечивании, могут приблизительно определить, сколько лет яйцу, засахаривая его.

Это не легко, поэтому я действительно не рекомендую его для начинающих, если вы не хотите практиковать свои навыки свечек, готовые к сезону вылупления!

Встряхивая яйцо

Это немного «ненадежно».Хотя правда, что у действительно старых яиц звук выплескивания, я не уверен, насколько точными они будут для яиц, имеющих минимальный возраст.

Наука говорит, что содержимое яйца со временем сжимается, оставляя больший карман для воздуха и, следовательно, большую подвижность для содержимого, которое перемещается при встряхивании, также по мере старения яйца содержимое разлагается и смешивается.

В целом я бы держался подальше от этого метода.

Sniff Test

Это работает, как только вы разбили яйцо.Воняющее тухлое яйцо не перепутать … фууу!

Plate Test

Если вы аккуратно взломаете яйцо на тарелку, посмотрите, как оно «сидит». У очень свежего яйца будет ярко-желтый / оранжевый желток, который сидит прямо. Белый будет твердым и «плотным».

Более старое яйцо будет иметь желток, который будет более плоским, а белое растекется по тарелке. То, что оно распространяется, не означает, что оно нехорошо, оно просто не свежее.

Дата коробки

Вы заметите на картонной коробке некоторую информацию для вас. На прилагаемой фотографии есть 3 информации для вас.

1. Упаковочный завод №
2. День года яйца были упакованы. День 164 в юлианском календаре фактически 13 июня ^-й .
3. Лучшее по дате — к этой дате яйца должны быть удалены с полки.

Интересно, что в магазине купленные яйца могут быть до 2 месяцев, когда вы их получите. После откладки яиц у фермера есть 30 дней для их упаковки.По закону они могут быть проданы на срок до 30 дней.

Итак, яйца в вашем супермаркете безопасны для употребления, но они не такие «свежие на ферме», как вам бы того хотелось.

Как долго живут яйца?

Яйца, которые были сохранены правильно, могут длиться значительное время. При условии, что они хранятся в холодильнике при правильной температуре, яйца можно использовать до 8 недель после откладывания.

Если вы хотите заморозить яйца, вам нужно будет их разбить и слегка побить. Я использую большие подносы кубика льда как 1 куб = 1 яйцо.Это будет продолжаться до года.

Замороженные яйца действительно лучше всего использовать при выпечке, поскольку они немного теряют свою свежесть.

Как правильно хранить яйца

В разных странах существует разная практика очистки и хранения свежих яиц.

Мои бабушка и мама покупали яйца у местного человека, который каждую неделю продавал яйца из задней части телеги. В детстве я помню, как моя семья готовила к употреблению те же яйца на прилавке.

У нас не было холодильника — мы выжили, никогда не болели и наслаждались свежими яйцами почти каждый день.

В наше время все немного по многим причинам. Рост промышленного сельского хозяйства дал нам более дешевые продукты питания, но, возможно, за счет некоторых проблем с чистотой; наиболее заметно вспышки сальмонеллы, которые происходят.

Удручающе, но следует ожидать, когда вы соберете несколько тысяч кур в сарай вместе, с близкого расстояния можно быстро прогрессировать в ухудшении состояния здоровья и болезней.

Это также относится и к вашим собственным куриным яйцам. Грязные яйца никогда не должны использоваться для таких вещей, как заправка свежим майонезом, используйте только чистые яйца для аппликаций сырых яиц.

В целях защиты потребителя многие правительства теперь советуют хранить яйца в холодильнике для вашей безопасности.

Яйца должны храниться при 40-45F. Не храните их в дверях холодильника! Постоянное открывание и закрывание дверцы дает переменную температуру, это худшее место для яиц — храните их в картонной коробке на полке в самой прохладной части холодильника.

Узнайте, как хранить свежеиспеченные яйца ваших цыплят.

Кулинарный наконечник

Вы должны использовать яйца, которые немного старше, так как они легче очищаются.

Если вам нужно использовать очень свежие яйца, то варите их в течение 20 минут для яиц с бантами и 25 минут для стандартных, прежде чем погружать в холодную воду.

Повторите холодную воду снова — вы хотите, чтобы они быстро прекратили готовить. Оставьте в стороне, пока он не остынет, а затем очистите. Один или два могут противостоять вам, но большинство будет очищаться с небольшой осторожностью.

Стоит ли мыть яйца?

Эта дискуссия идет по кругу, но никогда не бывает единого ответа на все ситуации.

Если ваши яйца откладываются в чистые гнезда, это не проблема, но если у вас есть куча испачканных коркой яиц, что тогда?

Мать-природа изобретательно наносит защитное покрытие на каждое яйцо после того, как оно откладывается — оно называется «цветение».Блум запечатывает благо и не допускает бактерий, поэтому чистые яйца не нуждаются в мытье.

Однако те, которые не так чисты — что с ними делать? Мытье их удалит защитный налет и сделает содержимое яйца уязвимым для бактерий.

У вас есть три варианта:

• Вымойте яйцо: Сделайте это в горячей воде; не позволяйте яйцу сидеть в воде. Запустите горячую воду и используйте тряпку или губку, чтобы удалить почву. Некоторые люди используют отбеливатель или мыло для посуды; это действительно не нужно.
• наждачная бумага: Если загрязнение минимальное и сухое, используйте кусок наждачной бумаги, чтобы стереть его.
• Бросить яйцо: Если оно сильно загрязнено, бросить его в компост.

Нет необходимости чистить яйца перед использованием, если они не сильно загрязнены. Есть люди, которые моют яйца независимо от того, «просто потому что».

Если вам нужно вымыть несколько яиц, лучше сначала использовать эти яйца, так как вы удалили их защитное покрытие.

Подсказка: если ваши яйца на регулярной основе напичканы, пришло время выяснить, почему. Ваши куры спят в гнездах? Если это так, пришло время для этого прекратить или вы должны ежедневно менять постельное белье.

Если у вас есть пара куриц, которые настаивают на том, чтобы лежать на полу (всегда есть одна, поверьте мне), возможно, настало время для некоторого исправления, если она достаточно молода, чтобы избавиться от этой привычки.

Часто задаваемые вопросы о свежести яиц

Мой желток розовый, можно его съесть?

Нет, яйцо может быть заражено бактериями, бросить это яйцо.Яичный белок должен быть слегка мутным / прозрачным, не должно быть никакой окраски альбумина.

У моих яиц есть черные пятна внутри, что они?

Черные или зеленые пятна указывают на плесень, выбросьте ее. Коричневые или красные пятна известны как «мясные» пятна, и хотя они непривлекательны, они безопасны для употребления.

Есть ли в моем яйце пятно крови?

Это отвратительно, но есть безопасно. Это вызвано разрушением кровеносных сосудов во время овуляции курицы.Очень редко может быть то, что кажется довольно большим количеством розоватой крови, если сомневаешься — выбрасывай это.

Резюме

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и теперь вы можете пройти тест на плавание, зная, что он надежный. Вам может не понадобиться это для куриных яиц, но иногда вам придется покупать яйца в магазине!

Когда вы думаете об этом, яйца — действительно замечательные создания, аккуратная маленькая упаковка, которая может вырасти и стать цыплёнком, если ее оплодотворят Если нет, это может питать вас и вашу семью, давая вам еду в скорлупе!

В одном яйце содержится 6 г белка, 5 г жира, много микроэлементов, таких как цинк, йод и селен, и, конечно, витамины, такие как B12 и D — все это на 70 калорий!

Получайте удовольствие, практикуя свои поплавковые тесты! Дайте нам знать, как вы поживаете в разделе комментариев ниже …

Чем заменить яйца в выпечке?

Аллергия или отказ от яиц по различным причинам – не повод для отказа в блюдах, их содержащих. Оладьи, блины, печенья, пирожки, кексы и торты без яиц вполне возможны.

С вопросом чем заменить яйца в выпечке, я впервые столкнулась, когда пришлось готовить веганскую выпечку. Мне захотелось адаптировать несколько привычных рецептов под веганские. По моему опыту, такие продукты как сахар или яйца в некоторых рецептах заменять можно. Главное, чтобы по своим свойствам замена выполняла химические функции оригинала и не портила вкус и текстуру продукта.

Для чего яйца в выпечке

Яйца в выпечке несут две главные функции. Они связывают компоненты между собой и разрыхляют выпечку, делают её воздушной. Благодаря яйцам выпечка имеет пористую, лёгкую, влажную текстуру. Причем желтки яиц, содержащие лецитин, дают эффект связывания продукта, а белки (взбитые) – эффект разрыхления. Помимо этого, в желтках содержатся жиры. Жиры придают изделиям мягкость и повышают калорийность. Также, яйца придают выпеченным изделиям аппетитный золотистый цвет.

Обычно яйца заменяют тем, что есть под рукой. В этом случае главное – разобраться в функциях и химических свойствах этих продуктов. Давайте разбираться.

Чем заменить яйца в тесте?

В зависимости от того, в каком рецепте нужно заменить яйца в выпечке, важно использовать продукт, подходящий этому рецепту по своим функциям и химическому составу. При этом надо еще учитывать объём заменяемой в тесте жидкости, иначе тесто может получиться более густым или более жидким.
В бисквитном тесте для тортов и капкейков яйца обычно заменяют фруктовыми и овощными пюре, размоченными в воде семенами льна или чиа, безмолочными йогуртами и сырами наподобие тофу, смесью соды с разрыхлителем или с уксусом. Также можно добавить арахисовое масло, соевую муку/соевый протеин/соевый лецитин, нутовую муку или кукурузный/картофельный крахмал, разведенные водой.
Псиллиум часто используется, чтобы заменить яйца при выпечке хлебобулочных изделий.

Все эти продукты придают тесту дополнительную вязкость, добавляют клейковину. В отдельных случаях, в бисквиты, блины, оладьи и панкейки добавляют газированную минеральную воду. В сочетании с разрыхлителями, в т.ч. с содой и винным камнем, она придает тесту пышность.

Все приведенные ниже смеси позволяют заменить только одно стандартное куриное яйцо массой около 50 грамм. Если в вашем рецепте более 2 яиц – количество перечисленных компонентов умножайте на 2. А ещё лучше – используйте 2 или 3 варианта замены.
Эти замены целесообразны, если надо заменить в выпечке 1-2 яйца и если рецепт не содержит данные продукты.

Для пышности теста вместо яиц добавляют:

• 2 чайные ложки разрыхлителя+1 ст. л. растительного масла +1 ст. л. воды. Смешать в отдельной посуде и смешать с жидкими ингредиентами
• половина чайной ложки соды+половина чайной ложки уксуса+2 ст. л. любого растительного молока; смешать и использовать сразу.
• 2 ст. л. крахмала без добавления воды (добавить к муке и перемешать, использовать в соответствии с рецептом).
• половина банана – пюрировать и смешать с жидкими ингредиентами
• 2 столовые ложки размолотых овсяных хлопьев+4 столовые ложки воды смешать и дать настояться 10-15 минут.
• 1 ч. л. соды+1 ч. л. уксуса – быстро смешать и использовать сразу

Для того, чтобы связать тесто, понадобится:

Помимо связывания ингредиентов, фруктовые и овощные пюре добавляют в тесто влажность. Фруктовые пюре передают тесту свои вкусовые оттенки, нежный аромат и дополнительную сладость. Из фруктовых, самый нейтральный вкус – у яблочного пюре. Овощные пюре более нейтральные, хотя, такие сладкие овощи, как морковь или кабачки также могут придать тесту дополнительную сладость. Запеченная свекла, например, отлично подходит для шоколадных бисквитов, а морковь – для простых. Все эти нюансы нужно учитывать при выпечке. Пюре необходимо использовать в сочетании с содой или разрыхлителем: тогда выпечка получится пышной.

• пюре из половины большого банана или 1/4 стакана = 1 яйцо С1. Хорошо подходит для выпечки капкейков, печенья, оладий, сырников, кексов и тортов. Банан можно использовать в тесте до 3-х шт. Помимо связующих свойств, он обладает также свойствами разрыхлителя. Благодаря этому выпечка с бананами получается особенно влажной и пушистой.
• 1/4 стакана яблочного, грушевого пюре или пюре чернослива = 1 яйцо. Больше половины стакана лучше не использовать. Также подходит для выпечки кексов, печенья, капкейков, сырников, оладий и тортов.
• 1/4 стакана овощного пюре = 1 яйцо. Обычно используют морковное, тыквенное пюре, пюре из кабачков или картофельное пюре. Также иногда используют пюре из запеченной тыквы, а для шоколадных бисквитов – пюре из запеченной свеклы. Подходит для несладких видов теста, бисквитов, сырников и оладий.
  

Например, в этом рецепте шоколадных маффинов мы заменили яйцо на яблочное пюре и результат был превосходным!

При соединении с кипятком и замачивании, а иногда и просто при соединении с водой, мука, крахмал и семена отдельных видов образуют вязкую субстанцию, по консистенции напоминающую яйцо. Этот вид заменителя используется во всех видах теста, начиная с бисквитов, заканчивая хлебом и сырниками. Также эти продукты используются в качестве загустителей в различных десертах и джемах.

Семена перед замачиванием обычно измельчают в кофемолке. Иногда замоченные семена пропускают через блендер – зависит от личных предпочтений и исходного продукта. Выпечка с перечисленными ниже семенами (особенно со льном) имеет ореховый вкус и тонкий ореховый аромат.

Примеры смесей для замены яиц во всех видах теста

• 1 ст. л. семян льна или льняной муки+3 ст. л. кипятка, смешанные в отдельной емкости и оставленные для набухания на 10 минут=1 яйцо. Или те же пропорции смешать с водой комнатной температуры, пропустить через блендер, дать настояться 30-60 минут. Льняная мука при соединении с водой образует вязкую субстанцию, по консистенции напоминающую яйцо. Вариант с кипятком для торопыжек. При более длительном расстаивании мука лучше раскрывает свои свойства. Поэтому, если делаете оладьи, сырники или кексы, то можно воспользоваться и быстрым вариантом. Для хлеба, например, лучше использовать долгий вариант.
• 1 ст. л. семян чиа или муки, размоченные в 3 ст. л. кипятка и оставленные на пару минут создают гель, похожий на яйцо. Несмотря на шумиху вокруг полезности этого продукта, начинать использование лучше постепенно, т.к. он может вызвать аллергию.
• 1 ст. л. псиллиума+3 ст. ложки кипятка, смешанные в отдельной емкости и оставленные для набухания на 10 минут чаще всего используются при выпечке хлеба. Псиллиум – это порошок подорожника. При соединении с водой он образует очень густой гель. Густота зависит от производителя. Иногда пропорции 1 к 3 достаточно, а иногда гель получается совсем густым, и тогда надо добавить воду до получения консистенции яйца. Псиллиум не переваривается у нас в кишечнике и может вызывать симптомы аллергии и непереносимости, поэтому начинать его использование тоже следует аккуратно.
• 1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала + 1-2 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
• 2-3 ст. ложки манной крупы, добавленных вместе с мукой, скрепят тесто и придадут ему дополнительную нежность. Изделия с манкой хорошо оставлять минут на 10, а в отдельных случаях на ночь. Это нужно, чтобы манка успела разбухнуть. Манка особенно хорошо подходит для сырников, запеканок, чизкейков и веганских котлет.

Нутовая и соевая мука придают тесту дополнительную пышность. Тофу, помимо несладкой выпечки, например, теста для пиццы, очень хорошо подходит в качестве замены яиц в выпечке с заварным кремом.

• 3 ст. ложки нутовой муки + 3 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
• ст. ложка соевой муки +1 столовая ложка воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
• ст. ложка соевого протеина + 3 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
• 3 ст. ложки арахисового масла (как, впрочем, и другие ореховые масла), за счет жиров, придают выпечке калорийность и мягкость
• четверть стакана тофу. Пропустить через блендер и добавить на этапе добавления яиц или в соответствии с рецептом.
• четверть стакана соевого или кокосового йогурта
• 30 мл аквафабы, взбитой с парой капель лимонного сока, заменяет 1 куриный белок

Чем заменить яйца в оладьях, блинах и панкейках?

Яйца в оладьях и панкейках нужны в основном для придания им пышности. Для этих целей как нельзя лучше подойдут:

• ст. л. любого крахмала смешанная со столовой ложкой воды – размешать и добавить к влажным ингредиентам или в самом конце, уже после добавления муки
• один банан – обычно смешивают с другими влажными ингредиентами
• дрожжи – оладьи и блины на дрожжах, но без яиц получаются ни чем не хуже, чем с яйцами. На фото слева – стаффордширские овсяные блины: без яиц и без молока.
• 2 ст. л. (50 мл.) минеральной газированной воды – обычно добавляют в конце. Минеральная вода служит дополнительным разрыхлителем, добавляет пышность, особенно когда в тесте присутствует банан или семя льна или чиа
• Семена льна или семена чиа, в пропорциях, указанных выше
• половина ч. л. разрыхлителя+2 ст. ложки теплой воды+2 ч. ложки любого растительного масла без запаха
• четверть стакана соевого или кокосового йогурта

В панкейках яйца или продукты их заменяющие просто необходимы: иначе не получится пышных и рыхлых блинчиков. А вот оладьи и блины вполне можно печь без заменителя яиц. Достаточно муки, воды и компонентов, придающих тесту рыхлость и ноздрястость. К ним относят: растительное масло, пекарский порошок, соду, минеральную воду с газом. Вкусными получаются блины и оладьи без яиц на кефире или кислом молоке, а также оладьи без яиц, с добавлением яблок или кабачков.

Чем заменить яйца в бисквите?

Надо понимать, что если в рецепте указано что-то вроде “8 яиц разделить на белки и желтки и каждую часть взбить отдельно”, то заменить яйца в подобной выпечке не получится. Вариантов в таком случае два:
– найти рецепт с другими продуктами и пропорциями или найти рецепт вообще без яиц.
– выпекать поэтапно, маленькими коржами. Но тогда вы рискуете не получить желаемой пышности)

К слову, рецептов таких бисквитов, особенно морковных, свекольных или на основе кабачков – очень много. Например, на фото слева – шоколадный торт со свекольным бисквитом. Свекла тут используется запеченная и в бисквите почти не ощущается. Зато бисквит получается влажным, нежным и пушистым.

Разрыхлитель в смеси с растительным маслом дает хорошие результаты.

Растительное масло вообще прекрасно себя ведет в выпечке. Если вам надо заменить 1-2 яйца – то 50 мл растительного масла заменят одно яйцо. Количество можно увеличить вдвое.

Также для бисквитов очень хорошо подходит нутовая мука в пропорциях, указанных выше – она нейтральна по вкусу и содержит нужное количество жиров.

Отлично получаются бисквиты без яиц на кефире.

Чем смазать выпечку вместо яиц?

Как я уже писала, помимо пышности, яйца дают выпечке цвет. Когда надо получить румяные пирожки – обычно их смазывают яйцом, или смесью желтка с водой и т.д. Но и без яйца можно получить румяную красивую выпечку. Чтобы заменить яйца в такой выпечке, для этого используют:

• обычную тёплую воду с сахаром – для сладкой выпечки, на полстакана теплой воды 1-2 ч.л. сахара, размешать и смазать выпечку. Это придаст выпечке золотистый цвет. Обычно я смазываю дважды: перед тем, как поставить в духовку и незадолго до готовности, если вижу, что все равно получается бледненько.
• растительное масло – для несладкой выпечки, смазывать перед тем, как поставить в духовку. Лучше всего использовать для этих целей рафинированное оливковое или подсолнечное масло. Масло виноградной косточки тоже подойдет, но оно очень дорогое и жутко полезное, поэтому мне не хочется переводить продукт. Иногда я смазываю выпечку маслом дважды: перед выпечкой и сразу после. Это позволяет сделать выпечку более мягкой. Особенно это касается такой выпечки как хлеб для тостов или фокачча.
• очень крепкий чай – для любого вида выпечки – он делает корочку золотистой и хрустящей. Для сладкой выпечки на 50 мл.(примерно четверть стакана) крепкого чая – столовая ложка сахара. Смазывать также перед выпечкой и, если вам кажется бледным, за 5-10 минут до готовности.
• куркума с водой – эффект тот же, что у обычной воды с сахаром. Сама не пробовала, потому что боюсь переборщить с куркумой: несмотря на то, что куркума природный и очень стойкий краситель, это деликатная приправа. Если положить чуть больше, чем надо – выпечка будет горчить. Теоретически – подходит для любого вида выпечки.
• сода – помимо разрыхления, придает выпечке золотистый цвет, но её надо очень аккуратно использовать и сочетать с продуктами, имеющими кислотность (например, лимонный сок или мёд). Обычно соду используют в сочетании с первым вариантом (теплая вода с сахаром).

Готовые заменители яиц

Если надо заменить яйца в выпечке, а морочиться не охота – есть специальные смеси, заменяющие яйца. Например, с этой специальной смесью (“Bob’s Red Mill”) с i-herb получается замечательная выпечка. С ней очень удобно: просто отмеряем нужное количество порошка по инструкции и всё. При этом на упаковке написано, какое количество яиц заменяет одна упаковка. Никаких замачиваний и переживаний. Всегда идеальная выпечка. Еще есть “Ener G Egg Replacer”- порошок с теми же функциями. Раньше его тоже можно было заказать в i-herb.
Оба порошка пригодны только для выпечки. Если вы захотите сделать безе, зефир или “птичье молоко”, то ничего не получится. Все это лучше всего делать из аквафабы.

Резюме

Если к примеру, надо испечь блины, оладьи или панкейки, то основная функция яиц тут – разрыхление, придание пышности. Для этого обычно достаточно одного-двух компонентов.

Если нужно сделать пирожки, пироги или булочки, то помимо пышности, нужно будет еще и связать тесто, а иногда и добавить жиров. Поэтому здесь потребуется не меньше двух компонентов. Один будет разрыхлять тесто и придавать ему пышность, второй – связывать, третий – добавлять необходимые жиры. Благодаря этой комбинации тесто будет не только пышным, но и мягким, влажным, ноздрястым.
Бисквитам, маффинам, капкейкам обычно жиры не нужны (если, конечно, это не масляный бисквит, в рецепте которого уже есть растительное или сливочное масло). Им нужно разрыхление, влажность и пышность. Для этого, на мой взгляд, лучше всего подходят овощные и фруктовые пюре в сочетании с содой и разрыхлителем.

Если вы не разбираетесь в химии процессов и вам просто понравился рецепт, в котором вы хотите заменить яйца – не делайте этого, если нужно заменить больше двух яиц. Сейчас очень много веганских и вегетарианских рецептов без яиц. Лучше, подберите похожий рецепт, в котором уже рассчитаны все пропорции замен. Так вы сэкономите не только продукты, но и время и нервы.

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

ЛУЧШИХ булочек на ужин (советы, уловки, инструкции по приготовлению и замораживанию)

САМЫЕ ЛУЧШИЕ Булочки на ужин без ручного замешивания!

Эти обеденные булочки мягкие и пушистые, они дважды смазаны сливочным маслом и покрыты чесночной солью — лучший рецепт ужин-роллов! Эти домашние булочки для ужина станут единственными булочками, которые вам когда-либо захочется сделать. или съесть. Из всего, что я мог бы сделать на День Благодарения, я делаю эти идеальные, соблазнительные подушки восхитительного качества.И скоро вы почувствуете, почему! Я рассказал о том, как заблаговременно, как заморозить и как приготовить домашние булочки!

Рецепт обеденного ролла

Я никогда больше не сделаю еще один рецепт обеденного булочки — эти обеденные булочки ИДЕАЛЬНЫ! Когда на прошлой неделе я сделал эти маслянистые шары блаженства, я знал, что Патрик будет взволнован. Как только дверь открылась и его встретил аромат их масляного домашнего булочки, я услышал восторженное «Да!» когда он поспешил вверх по лестнице и нырнул прямо внутрь.«Вы должны сделать этих на День Благодарения!» воскликнул он.

С тех пор он придумал планы открыть фуд-фургон с меню, основанным исключительно на , этих булочек на обед, потому что они делают «все на вкус потрясающе!» Я люблю энтузиазм.

Но Патрик прав. ВЫ должны приготовить этот рецепт обеденного ролла на День Благодарения или в любое время, когда вам захочется восхитительных роллов. Эти обеденные булочки очень мягкие и пушистые, их сначала тушат в масле, а затем снова после выпекания, потому что, в конце концов, вы не торопитесь, чтобы приготовить домашних булочек — они лучше будут маслянистыми! Так же, как лучше они тают во рту восхитительно.Готово и сделано.

Последнее дополнительное «что-то особенное», которое продвигает этот и без того идеальный Рецепт Обеденного Ролла в совершенно новое царство невыразимого восхищения (например, вы не можете говорить, потому что ваш рот набит роллом за роликом за роликом), им даровано посыпка чесночной солью. Это усиливает все правильное в мире, этих булочках.

Я надеюсь, что этот Рецепт Обеденного Ролла присоединится к вам в этот День Благодарения и ко многим Дням Благодарения, и что аромат свежеиспеченного хлеба наполняет вашу душу гурманскими и семейными воспоминаниями и настоящим Днем Благодарения!

Почему это ЛУЧШИЕ БУЛЕТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЖИНА!

• Легко: Вы можете легко приготовить эти обеденные булочки дома с идеальным подъемом каждый раз.С моими советами и уловками они доказывают свою несостоятельность.
• Оставайтесь свежими: Молочный и сливочный жир сохраняют свежесть этих мягких булочек и делают их мягкими в течение нескольких дней. Жир не дает рулетам высохнуть!
• Мягкие: Идеальное соотношение муки, жира и жидкости делает эти булочки невероятно мягкими. Кроме того, булочки выпекаются близко друг к другу, что снижает количество подрумяненной «корочки» на булках, что в целом дает более мягкую текстуру — разорвите подушку! Наконец, верхние части булочек смазываются сливочным маслом, которое помогает герметизировать рулеты и сохранять их красивыми и мягкими.
• Вкусно: Обеденные булочки намазаны маслом и посыпаны чесночной солью, поэтому каждый кусочек содержит легкую сладость, дополненную пикантным, соленым, масляным оттенком с оттенками чесночного вкуса АКА без мягких обеденных булочек!
• Пушистые Эти домашние булочки для обеда восхитительно пушистые, потому что они поднимаются вдвое. Вы не хотите торопиться и подниматься — это то, что придает им воздух, подъем, мягкость и характерную для них ПЛОСКОСТЬ!
• Настраиваемый: Вы можете легко добавить в тесто новые вкусы, травы и специи, чтобы дополнить любое блюдо.Я включил множество вариантов обеденных булочек ниже
• Удовлетворение толпы: Вы — и все остальные — не сможете перестать их есть!
• Сделать вперед: Вы можете приготовить тесто заранее или приготовить обеденные булочки полностью вперед и либо разогреть, либо заморозить булочки. Я описал, как использовать все три метода ниже.

Ингредиенты и заменители обеденных булочек

• Молоко: Для самых мягких булочек используйте цельное молоко.Подойдет любое молоко, но цельное молоко дает лучший вкус и текстуру, потому что оно содержит больше жира.
• Мука: Я предпочитаю универсальную муку для самых мягких булочек, но вы также можете использовать хлебную муку для более жевательных булочек. Обеденные булочки из хлебной муки не будут такими мягкими.
• Дрожжи: Используйте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых сухих дрожжей для лучшего вкуса. Активным сухим дрожжам требуется больше времени, чтобы подняться, что дает время для брожения и, следовательно, лучшего вкуса.
• Вода: Это то, что активирует дрожжи, поддерживает температуру 100-110 градусов по Фаренгейту.
• Сахар: . Сахар питает дрожжи, ускоряет активацию и размягчает тесто.
• Яйцо: яиц обеспечивает связывание, структуру и аромат.
• Сливочное масло: придает вкус, консистенцию, текстуру и мягкость. Не заменяйте масло — оно является неотъемлемым ингредиентом этих булочек.
• Соль: любые булочки или хлеб без соли были бы практически безвкусными!
• Соль чеснока: — мой секретный ингредиент как в моем домашнем тесте для пиццы, так и в этом рецепте обеденного рулета.Это необязательно, но я никогда не делаю этот рецепт без него. Это придает роллам аромат и глубину.

КАК СДЕЛАТЬ БУЛЕТКИ

В итоге вы получите:

1. Проба дрожжей.
2. Сделайте тесто.
3. Замесить тесто.
4. Накройте тесто и дайте ему подняться.
5. Сформовать тесто в рулоны.
6. Дайте рулонам подняться.
7. Выпекать.
8. Кисть с маслом.
9. ЕСТЬ!

Приготовить домашние булочки для ужина действительно так просто, просто нужно время между некоторыми этапами, пока вы ждете, пока поднимется тесто.Вот более подробное объяснение с советами и приемами, как приготовить лучшие домашние булочки для ужина!

МАСЛО МАСЛО:

Этот рецепт обеденного ролла начинается с растапливания масла и сахара с молоком в кастрюле. Многие рецепты требуют смешать топленое масло с яйцами перед смешиванием с сухими ингредиентами, но если вы сделаете это, растопленное масло немедленно затвердеет. Этот метод легко решает эту дилемму и обеспечивает равномерное распределение масла и сахара. Не менее важно, что ошпаривание молока расщепляет белки в молоке, что улучшает тесто.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ДРОЖЖЕЙ:

Приготовить домашние булочки для ужина действительно так просто, просто нужно время между некоторыми этапами, пока вы ждете, пока поднимется тесто. Вот более подробное объяснение с советами и приемами, как приготовить лучшие домашние булочки для ужина!

Нет причин бояться работы с дрожжами, потому что вы действительно можете УВИДЕТЬ, работают ли они, или ДОКАЗАТЬ, что они работают, прежде чем делать булочки — отсюда и название ПОДТВЕРЖДЕНИЕ дрожжей.

• Какой температуры должна быть моя вода для защиты от дрожжей? Теплая вода — это то, что активирует дрожжи, поэтому внимательно проверяйте правильную температуру.Вы должны быть где-то между 100-110F. Я разогреваю свою в микроволновой печи в стеклянной мерной чашке, а затем с помощью термометра проверяю температуру.
• Как доказать наличие активных сухих дрожжей? Чтобы дрожжи поджарились, растворите дрожжи в тёплой воде в чаше миксера и подождите 5-10 минут. Если он пенится, вы готовы приступить к выпечке, если нет, это означает: а) вода была слишком горячей и погубила дрожжи, б) вода была слишком холодной, поэтому дрожжи не активировались, или в) дрожжи слишком стар.Охлажденные активные сухие дрожжи хранятся всего около 6 месяцев.

• Что делать, если у меня нет настольного миксера, могу ли я делать булочки с нуля? Не беспокойтесь, вы можете размять его вручную — только будьте готовы вымыть руки! Начните с помешивания ложкой до тех пор, пока вы больше не сможете это делать. Тогда пора туда и испачкаться. Продолжайте месить, пока вся мука не смешается и / или тесто не станет мягким на ощупь и лишь слегка липким.Это немного потренироваться, но оно того стоит!

ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО:

Крюк для теста — лучшая насадка для приготовления теста для булочек. Я всегда опрыскиваю крюк для теста антипригарным кулинарным спреем. Это позволяет тесту склеиваться, не оставляя половину на крючке! Если у вас нет миксера, вы можете начать перемешивать деревянной ложкой. Чтобы замесить тесто, добавьте в миксер молочную смесь, яйца, соль и 5 стаканов муки и перемешайте. Постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.Если добавить муку двумя порциями, она перемешается более равномерно.

ЗАМЕСНОЕ ТЕСТО:

Как только вы увидите, что мука отходит от стенок миски, продолжайте месить на средне-низкой скорости (цифра 4) примерно 5 минут (или вручную в течение 10), пока тесто не станет однородным.

• Каким должно быть готовое тесто? Тесто должно быть липким, но не настолько липким, чтобы прилипать к пальцам — едва липнет.
• Что делать, если тесто липкое? Если тесто слишком влажное и не отрывается от миски, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока тесто не будет едва прилипать к пальцам.Не добавляйте слишком много муки, иначе булочки получатся сухими и плотными.
• Что делать, если у меня нет настольного миксера, могу ли я делать булочки с нуля? Не беспокойтесь, вы можете размять его вручную — только будьте готовы вымыть руки! Начните с помешивания ложкой до тех пор, пока вы больше не сможете это делать. Тогда пора туда и испачкаться. Продолжайте месить, пока вся мука не смешается и / или тесто не станет мягким на ощупь и лишь слегка липким.Это немного потренироваться, но оно того стоит!

ДАВАЙТЕ ПОДЪЕМ ТЕСТА:

Сформируйте из теста шар и снова поместите в миску для смешивания, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Плотно накройте пластиковой пленкой, на которую был нанесен антипригарный кулинарный спрей, и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ -2 часа.

Тесто поднимается быстрее в теплой среде, поэтому храните его в месте без сквозняков.См. Мой раздел ниже о технике быстрого подъема.

ФОРМА ТЕСТО:

Приготовление обеденных булочек одинакового размера обеспечивает равномерное время выпечки. Я хорошо разбираюсь в этом, но для обеспечения точности мы собираемся размять тесто в прямоугольник одинаковой толщины, а затем нарезать его на квадраты. Этот метод также намного более быстрый, простой и точный, чем на глаз.

Габаритные размеры вашего большого прямоугольника не имеют значения, вам просто нужно, чтобы он был одинаковой толщины, чтобы рулоны были примерно одинакового размера.Разрежьте прямоугольник на 28 примерно ровных частей, разрезав прямоугольник на 4 полосы по короткому концу и 7 полос по длинному концу, чтобы получилось в общей сложности 28 квадратов теста. Вы можете взвесить их на кухонных весах, если хотите быть еще точнее, но я не думаю, что это необходимо.

Чтобы сформировать шарики, возьмите угол квадрата и протяните его к основанию, затем защипните и запечатайте. Повторите со всеми 4 углами. Убедитесь, что рулоны гладкие сверху и плотно закрыты снизу.Вы можете катать их на столешнице или двумя руками, но тогда вы рискуете перегрузить тесто, поэтому я просто использую свои руки.

Что делать, если мои руки продолжают прилипать к тесту? Если тесто слишком липкое, чтобы с ним можно было работать, можно сбрызнуть руки антипригарным спреем. Я настоятельно рекомендую это вместо того, чтобы посыпать их мукой, потому что вы не хотите добавлять в тесто больше муки, чем необходимо.

ВТОРАЯ ПОДЪЕМ:

Поместите шарики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противне, выстланном антипригарным ковриком или пергаментной бумагой.Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое, 45-60 минут.

Дрожжевому тесту требуется время, чтобы развить вкус и клейковину. В жизни можно много чего торопить, но хлеба торопить нельзя. Вы можете помочь ему, но не поддавайтесь соблазну выпекать булочки, пока не получите необходимый рост — то есть, если вы хотите самые мягкие и пушистые булочки для обеда!

ВЕРХНИЙ МАСЛО:

Не забудь смазать верхнюю часть булочек маслом! Это то, что придает верхушке булочек неотразимый золотистый блеск, придает им аромат, нежность и способствует даже поклоне.

ВЫПЕЧКА:

Выпекайте булочки 15-20 минут или до золотистого цвета. Всегда проверяйте средний рулон на готовность. Следите за тем, чтобы булочки не перепеклись, иначе они не будут такими нежными.

• Что делать, если мои рулоны слишком темнеют? Проверьте рулоны через 15 минут, если они потемнеют больше, чем вы предпочитаете, положите сверху кусок фольги.
• Что делать, если мои рулоны не становятся золотыми? Если хлеб или булочки не подрумянились так, как ожидалось, это произошло из-за того, что тесто было слегка пережарено.Клетки дрожжей съедают весь сахар, и во время запекания остается совсем немного, чтобы карамелизироваться. Я предлагаю сократить время второго подъема примерно на 10 минут.

ВКУС!

Смажьте горячие, только что приготовленные домашние булочки оставшимся сливочным маслом и посыпьте чесночной солью.

КАК СДЕЛАТЬ ТЕСТО БЫСТРЕЕ?

Я знаю, как трудно ждать, пока будут готовы масляные обеденные булочки, поэтому есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ускорить процесс подъема.помимо проживания в Техасе в июле, чтобы создать теплую и влажную среду:

• Микроволновая печь: Наполните стакан 1 стаканом воды, используйте что-нибудь маленькое, чтобы стакан и тесто поместились вместе в микроволновой печи. Нагрейте воду на сильном огне 2 минуты. Осторожно отодвиньте стакан в сторону, поместите тесто в миксерную чашу в микроволновую печь и закройте дверцу. Это не обязательно должна быть миска, подходящая для микроволновой печи — мы не будем использовать микроволновую печь с тестом внутри.Теперь у вас есть теплое и влажное уютное место, где тесто поднимется.
• Духовка: Разогрейте духовку до минимальной температуры в течение 2 минут, затем выключите духовку. Либо доведите до кипения, либо в микроволновой печи 2 стакана воды. Поставьте горячую воду в духовку. Далее поместите тесто в миску в духовку. Закройте дверцу духовки и дайте ей подняться. Вы можете подготовить духовку перед тем, как делать тесто, чтобы духовка была теплой, влажной и готовой, когда тесто будет готово.
• Рядом с духовкой : Вы можете открыть предварительно разогретую или разогревающую духовку и поставить рядом с ней тесто.Если вы используете этот метод, вам нужно будет повернуть тесто, чтобы оно поднималось равномерно.
• Столешница: Вскипятите немного воды и налейте ее в миску или мерную посуду рядом с поднимающимся тестом. Накройте тесто И сосуд с кипящей водой влажным полотенцем и дайте подняться!

Сможете ли вы замесить тесто?

Этот рецепт довольно прост, но следует остерегаться замешивания теста. Лучше, если тесто вымесить недо, чем перемесить.Из-за чрезмерного замешивания теста тесто слишком быстро нагревается и, следовательно, слишком быстро ферментируется или даже слишком ферментируется, что приводит к получению обеденных булочек без вкуса. Он также чрезмерно развивает глютен, что позволяет производить жесткие булочки с жесткой внешней поверхностью и плотным сухим внутренним слоем.

Могу ли я просидеть тесто весь день?

Вы не должны позволять тесту простоять после того, как булочки увеличились вдвое. На этом этапе вам нужно будет охладить булочки, потому что, если вы позволите тесту слишком сильно подняться, это приведет к чрезмерному брожению и появлению супер дрожжевого вкуса.

КАК СФОРМИРОВАТЬ ОБЕДЕННЫЕ РУЛЕТЫ

Как только у вас получится идеальное тесто для обеденных рулетов, формы будут бесконечными! Вы можете отклониться от круглого шара и превратить это тесто в скрученные булочки, клеверный лист или любые другие забавные формы.

Как сохранить теплые булочки с ужином?

Чтобы согреть булочки для ваших гостей или близких:

1. Нагрейте сухие бобы, завернув их в кухонное полотенце и поставив в микроволновую печь, пока они не станут теплыми. В качестве альтернативы вы можете нагреть в духовке шарики из фольги во время приготовления булочек и положить их на дно корзины.
2. Поместите нагретые бобы на дно корзины с салфеткой и добавьте теплые булочки.
3. Оберните рулоны другим чистым кухонным полотенцем так, чтобы стороны салфетки выровняли корзину или верхнюю часть.

Могу ли я приготовить эти рулеты заранее?

ДА! На самом деле, булочки — это гибкий и удобный рецепт. Вы можете остановить несколько этапов процесса, поставить ролики на паузу и снова забрать их, когда захотите:

• После первого подъема: Вы можете оставить тесто на первый подъем в холодильнике на ночь.Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 18 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Это пригодится, когда вы хотите, чтобы тесто поднималось медленно или когда тесто поднимается, вас не будет дома, так как не стоит позволять тесту подниматься слишком долго.
• После формования: Вы также можете приостановить приготовление теста после формования шариков. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник на срок до 48 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой.Это не только завершает расстойку дрожжей, но и снимает охлаждение, поэтому дрожжи становятся активными, когда булочки попадают в духовку.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ДОМАШНИЕ БУЛЕТЫ

• Формованные, необожженные отдельные рулоны: вы можете добавить отдельные рулоны в полиэтиленовый пакет (-ы), запечатать и заморозить или заморозить 4,6, 8 рулонов в одном пакете, разделенных пергаментной бумагой. Заморозить до двух месяцев. Это удобно, когда вам не нужна сразу вся партия.
• Формованные невыпеченные булочки: После того, как вы собрали булочки в форме для выпечки, плотно накройте двумя слоями полиэтиленовой пленки и заморозьте.Вы можете оставить их в противне или убрать кусок булочек в пакет для заморозки, чтобы освободить место в морозильной камере после замораживания. Заморозить до двух месяцев.
• Как разогреть замороженные рулоны: извлеките рулоны из морозильной камеры и из упаковки морозильной камеры, чтобы предотвратить избыточную конденсацию. Дайте рулетам оттаять и подняться примерно на 4-6 часов, затем продолжайте смазывать сливочным маслом, чесночной солью и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту.
• Запеченные обеденные булочки: Вы также можете заморозить полностью испеченные обеденные булочки.Разморозьте булочки на прилавке, затем разогрейте в фольге при 300 градусах по Фаренгейту в течение 15-20 минут или до полного прогрева.

ВАРИАНТЫ ВКУСА ДОМАШНИХ РУЛЕТОВ

• Обеденные роллы с чеддером — добавьте 1 стакан тертого сыра чеддер. Другие сорта сыра работают как перец Джек или Грюйер, но избегайте сверхмягких сыров, так как они сделают тесто слишком рыхлым. Помимо сыра, вы также можете добавить чеснок, зеленый лук, халапеньо и т. Д.
• Обеденные булочки с чесноком и пармезаном: перед замешиванием добавьте ½ стакана тертого пармезана и 1 чайную ложку порошка чеснока.Вы также можете добавить дополнительные итальянские травы, такие как розмарин, базилик и петрушка.
• Обеденные булочки с чесноком и травами — добавьте в тесто перед замешиванием 1 чайную ложку чесночного порошка и 2 чайные ложки каждой из трех ваших любимых сушеных итальянских трав.
• Обеденные булочки с сушеными на солнце помидорами с розмарином — добавьте 2 столовые ложки свежего или 2 чайные ложки сушеного измельченного розмарина и ½ стакана промытых, сушеных и нарезанных жареных на солнце помидоров в тесто перед замешиванием. Вы также можете добавить пармезан и / или оливки.
• Обеденные булочки с медом и маслом — Я рекомендую хлебную муку для добавления глютена при приготовлении булочек с медом и маслом. Добавьте & frac13; стакана меда и исключить из рецепта ½ стакана сахара и чеснока. Когда запекается, добавьте 2 столовые ложки меда к растопленному сливочному маслу и намажьте верхушки булочек.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РУЛЕТОВ СИННАМОНА?

Да! Эти булочки с ужином такие вкусные с глазурью; Я настоятельно рекомендую не посыпать чесноком ;-). Вы также можете использовать его для кренделей или хлебных палочек.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ БУЛЕТЫ?

Я мог бы весь день есть оставшиеся булочки комнатной температуры, но они намного лучше согреваются! Для разогрева булочек:

• ПЕЧЬ: Оберните булочки фольгой и выложите их на противень. Выпекайте при температуре 350 градусов F, пока не прогреется, примерно 10-15 минут. (Фольга необходима, чтобы они не высыхали.)
• МИКРОВОЛНА : Оберните обеденные булочки влажными бумажными полотенцами и поместите на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи.Прогреть на малой мощности 10-20 секунд. Проверьте, не тепло ли. При необходимости повторить.

Хотите попробовать этот Рецепт Обеденного Ролла?

Прикрепите его к доске ХЛЕБ, УЖИН или ПРАЗДНИК, чтобы сохранить на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

• 1 1/2 стакана молока
• ½ стакана (1 палочка) соленого масла, нарезанного кусочками
• 1/2 стакана сахара
• 1 пакет активных сухих дрожжей (2 ¼ чайных ложки)
• 1/2 стакана теплой воды
• 3 больших яйца, слегка взбитых
• 1 1/2 чайных ложки соли
• 7 стаканов универсальной муки
• 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
• Чесночная соль

• Добавьте молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Снимите с огня и добавьте ½ стакана масла и сахар, пока он не растает. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.

• Тем временем в чаше стандартного миксера растворите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять 5-10 минут или до образования пены. (Если не пенится, начните снова)

• Закрепите миксер с крючком для теста и обильно обрызгайте крючок антипригарным кулинарным спреем.

• Добавьте в миксер молочную смесь, яйца, соль и 5 стаканов муки и перемешайте. На малой мощности миксера постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.Как только тесто выйдет из чаши, месите его на средней или низкой скорости (шкала 4) в течение примерно 5 минут (или вручную в течение 10), пока тесто не станет гладким и не прилипнет к пальцам. *

• Сформируйте тесто в шарик и положите обратно в миску для смешивания, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Плотно накройте пластиковой пленкой, на которую был нанесен антипригарный кулинарный спрей, и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ -2 часа.

• После того, как тесто увеличится вдвое, переместите его на посыпанную мукой поверхность (или антипригарный коврик), затем слегка сформируйте прямоугольник одинаковой толщины (габаритные размеры не имеют значения) руками. Разрежьте прямоугольник на 28 примерно ровных частей, затем сформируйте шарики, загибая углы. Поместите шарики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противне, выстланном антипригарным ковриком или пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое, 45-60 минут.

• Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте валики примерно 1 ½ столовой ложки топленого масла. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета. Вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом и посыпать чесночной солью.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

• После первого подъема: Вы можете оставить тесто на первый подъем в холодильнике на ночь.Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 18 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Это пригодится, когда вы хотите, чтобы тесто поднималось медленно или когда тесто поднимется, вас не будет дома, так как не стоит позволять тесту слишком долго подниматься при комнатной температуре.
• После формования: Вы также можете приостановить приготовление теста после формования шариков. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник на срок до 48 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой.Это не только завершает расстойку дрожжей, но и снимает охлаждение, поэтому дрожжи становятся активными, когда булочки попадают в духовку.

• Формованные невыпеченные булочки: После того, как вы собрали булочки в форме для выпечки, плотно накройте двумя слоями полиэтиленовой пленки и заморозьте. Вы можете оставить их в противне или убрать кусок булочек в пакет для заморозки, чтобы освободить место в морозильной камере после замораживания. Заморозить до двух месяцев.
• Как разогреть замороженные рулоны: извлеките рулоны из морозильной камеры и из упаковки морозильной камеры, чтобы предотвратить избыточную конденсацию.Дайте рулетам оттаять и подняться примерно на 4-6 часов, затем продолжайте смазывать сливочным маслом, чесночной солью и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту.
• Запеченные обеденные булочки: Вы также можете заморозить полностью испеченные обеденные булочки. Разморозьте булочки на прилавке, затем разогрейте в фольге при 300 градусах по Фаренгейту в течение 15-20 минут или до полного прогрева.

• Обеденные роллы с чеддером — добавьте 1 стакан тертого сыра чеддер.Другие сорта сыра работают как перец Джек или Грюйер, но избегайте сверхмягких сыров, так как они сделают тесто слишком рыхлым. Наряду с сыром вы также можете добавить чеснок, зеленый лук, перец халапеньо и т. Д.
• Обеденные булочки с чесноком и пармезаном: добавьте ½ стакана тертого пармезана и 1 чайную ложку чесночного порошка в тесто перед замешиванием. Вы также можете добавить дополнительные итальянские травы, такие как розмарин, базилик и петрушка.
• Обеденные булочки с чесноком и травами — добавьте в тесто перед замешиванием 1 чайную ложку чесночного порошка и 2 чайные ложки каждой из трех ваших любимых сушеных итальянских трав.
• Обеденные рулетики из сушеных на солнце помидоров с розмарином — добавьте 2 столовые ложки свежих или 2 чайные ложки сушеного измельченного розмарина и ½ стакана промытых, сушеных и нарезанных жареных на солнце помидоров в тесто перед замешиванием. Вы также можете добавить пармезан и / или оливки.
• Обеденные булочки с медом и маслом — Я рекомендую хлебную муку для добавления глютена при приготовлении булочек с медом и маслом. Добавьте & frac13; стакана меда и исключить из рецепта ½ стакана сахара и чеснока. Когда запекается, добавьте 2 столовые ложки меда к растопленному сливочному маслу и намажьте верхушки булочек.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

По материалам Food Network

Рецепт ЛУЧШИХ рулетов на ужин (Мягкие и масляные!)

Мягкие и пушистые домашние булочки для ужина. Они маслянистые, чешуйчатые и идеально золотисто-коричневые снаружи. Это идеальный рулет, который можно подавать к праздничным обедам, супам или любимым ужинам!

Легкие обеденные роллы

Эти обеденные булочки получаются идеально слоистыми, маслянистыми и мягкими.Они напоминают мне булочки с Родоса, которые я ел! Они прекрасно сочетаются с супами, салатами, обедами или подавать во время праздников. Самая сложная часть этого рецепта — дождаться, когда поднимется тесто!

По этому рецепту получается 15 обеденных булочек. Идеально подходит для толпы! Лучше всего, чтобы приготовить эти пушистые булочки, вам понадобится всего 7 ингредиентов. Это действительно лучший рецепт обеденного ролла! Вот что вам понадобится:

Состав

• Молоко: Я использую 2%, потому что оно всегда под рукой.Также можно использовать цельное молоко.
• Дрожжи: Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, однако можно использовать активные дрожжи. Время подъема увеличится примерно на 30 минут.
• Мед: Мне нравится аромат меда в этих булках. Если у вас нет меда, вы можете заменить его сахарным песком.
• Яйцо: Используется для структурирования хлеба и помогает ему подняться.
• Масло: Добавляет аромат и делает рулеты мягкими и воздушными.
• Соль: Помогает структурировать хлеб и придает аромат.
• Мука: В этом рецепте я использую универсальную муку, однако можно использовать хлебную муку или цельнозерновую муку.
• Необязательно: Мне нравится мыть яйца (взбитое 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды). Вы также можете нанести сверху растопленное масло.

Как приготовить обеденные булочки

• Сделайте тесто: Добавьте молоко и дрожжи в миксер и перемешайте. Оставьте на 5 минут. Добавьте мед, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки.Взбейте до однородности, затем соскребите по стенкам миски. Добавьте оставшуюся муку и взбивайте 2-3 минуты или пока тесто не смешается и не превратится в шар. Если тесто по-прежнему выглядит липким и не превращается в комок, добавьте еще муки. (Я начинаю с 3 чашек и при необходимости увеличиваю до 3 1/2)
• Подъем (1-й раз): Работая посыпанными мукой руками, возьмите шарик теста и переложите в большую миску, сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем или маслом. Вращайте шарик теста, чтобы он покрылся маслом. Накройте полотенцем и поместите в теплое место, чтобы он увеличился вдвое примерно на 90 минут.
• Разделите и сформируйте рулоны: Смажьте противень 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем, отложите в сторону. Когда тесто увеличится вдвое, скатайте его и скатайте в 15 шариков.
• Подъем (2-й раз): Поместите шарики из теста в подготовленную форму для выпечки и накройте крышкой, чтобы они поднялись еще на час.
• Выпекать: В духовке при 350 градусах 20-25 минут или до золотистого цвета.
• Порция: Булочки лучше всего подавать в теплых тонах с дополнительным сливочным маслом!
• Хранить: В герметичной таре при комнатной температуре до 5 суток.

Варианты

• Булочки с травами: Добавьте 2 столовые ложки свежего или 2 чайные ложки сушеного тимьяна, розмарина или базилика.
• Чеснок: Добавьте свежий или измельченный чеснок.
• Сыр: Измельченный острый чеддер был бы потрясающе смешанным и измельченным сверху!

Подсказки

• Если у вас нет настольного миксера, вы все равно можете делать эти роллы! Просто месите тесто вручную, пока оно не станет липким и не станет однородным.
• Чтобы сделать эти дрожжевые обеденные булочки одинакового размера, мне нравится раскладывать тесто прямоугольником и разрезать его на 15 частей. Другой способ получить рулеты такого же размера — это измерить тесто на кухонных весах и разделить количество рулетов, которое вы хотите сделать. Это даст вам сколько унций должно быть в каждом рулоне!

Можно ли приготовить эти булочки заранее?

Да! Вы можете следовать инструкциям до 2-го подъема. Затем поставьте накрытые невыпеченные булочки в холодильник на ночь.Дайте им нагреться до комнатной температуры, пока духовка разогревается, и запекайте, как указано. Вы также можете заморозить эти невыпеченные булочки на срок до месяца!

Что подавать с этим роллом на ужин Рецепт

Обеденные роллы

Мягкие и пушистые домашние булочки для ужина. Они маслянистые, чешуйчатые и идеально золотисто-коричневые снаружи. Это идеальный рулет, который можно подавать к праздничным обедам, супам или любимым ужинам!

• 1 чашка молоко (я использовал 2%), нагретое до 115 F
• 1 столовая ложка Быстрорастворимые дрожжи
• 2 столовая ложка медовый
• 1 большой яйцо
• 1/4 чашка сливочное масло несоленое, размягченное
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 3–3 1/2 чашки мука общего назначения
• 1 яйцо взбитые плюс 1 столовая ложка воды для дополнительного мытья яиц

• Добавьте молоко и дрожжи в миксер и перемешайте, чтобы они смешались.Оставьте на 5 минут.

• Добавьте мед, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки. Взбейте до однородности, затем соскребите по стенкам миски.

• Добавьте оставшуюся муку и взбивайте в течение 2–3 минут или пока тесто не смешается и не превратится в шар. Если тесто по-прежнему выглядит липким и не превращается в комок, добавьте еще муки. (Я начинаю с 3 чашек и при необходимости увеличиваю до 3 1/2)

• Работая руками, обсыпанными мукой, возьмите шарик теста и переложите в большую миску, опрысканную антипригарным кулинарным спреем или маслом.Вращайте шарик теста, чтобы он покрылся маслом. Накройте полотенцем и поместите в теплое место, чтобы он увеличился вдвое примерно на 90 минут.

• Смажьте противень 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем, отложите в сторону.

• Когда тесто увеличится вдвое, скатайте его и скатайте в 15 шариков.

• Поместите шарики из теста в подготовленный противень и накройте крышкой, чтобы они поднялись еще на час.

• Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 350 градусов.

• Сделайте промывку для яиц, взбивая яйцо и воду в небольшой миске.Нанесите кистью на каждый рулон.

• Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут или до золотистой корочки. Если поверхность становится слишком коричневой, просто накройте фольгой или опустите решетку на дно.

• Подавайте булочки теплыми, при желании смочив сверху растопленным маслом!

Пищевая ценность

Обеденные роллы

Сумма на порцию

калорий 181,17 Калорий в составе жира 52

% дневная стоимость *

Жир 5.8 г 9%

Насыщенные жиры 2,92 г 18%

Холестерин 84,09 мг 28%

Натрий 191,65 мг 8%

Калий 82,8 мг