Чем смазать слоеное тесто вместо яйца
Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.
Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.
Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.
Яйцо куриное
Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.
Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.
Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.
Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.
Яичный белок
Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.
Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.
Яичный желток
Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.
При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.
Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.
Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.
Масло растительное или сливочное
Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.
Крепкий чай
Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.
Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.
Молоко
Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.
Сливочное масло с мукой
Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.
Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.
Сметана
Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.
Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.
Заключение
Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.
Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.
Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.
Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток.
Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.
Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки.
Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.
Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки.
Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.
Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.
Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.
Желток и немного молока-цвет после выпечки будет умеренным не ярким.
Желток, молоко и немного сахара-цвет изделия будет ярким.
В кипяченное молоко добавить сахар.
Растопить мед и смазать сладкие пироги.
Желток и сливочное масло. Масло должно растаять, взбить с желтком-корочка будет мягкая, глянцевая и яркая.
Сладкая холодная вода или чуть сладким кипятком.
Горячая чайная заварка и сахар, когда смесь остынет, смазать пироги.
В сладкую чайную заварку добавить немного муки чтобы консистенция была жидкой без комочков- будет матовый цвет.
Можно сделать глазировку.
Размягченное масло, вода и мука все растереть- глазировка для пирогов, можно добавить сахар.
Масло, сметана и мука. Масло растопить и соединить все компоненты, сверху посыпать сахаром.-глазировка.
Нужно ли смазывать пирог из слоеного теста
Чем смазать слоёное тесто при выпечке, чтобы оно не стало хрупким?
Уже не раз делал круассаны дома. Но не могу понять, чем смазать слоёное тесто, чтобы после выпечки оно не стало хрупким. А то вот вижу, что в магазине продаются круассаны, типа «seven day’s» (не сочтите за рекламу), так они мягкие!
Подскажите, как сделать так, чтобы они получились мягкими, а не хрупкими.
Слоеное тесто перед выпечкой можно ничем не смазывать. Нужно просто сразу после выпечки в горячем виде накрыть легким полотенцем или салфеткой и большой чашей. Т.е. прекратить доступ воздуха: и хрупкости, и хрусткости не будет. Так же после выпечки коржей на «Наполеон». Другое дело, если некоторые изделия, например, язычки, наоборот, подаются хрустящими.
Чтобы выпечка из слоеного теста получалась мягкая и не хрупкая, надо ее правильно выпекать.
Лучше всего для этого подходит электрическая, а не газовая плита.
Далее, надо выставить правильную температуру, чтобы «не пересушить» выпечку, оптимальная для слоеного теста будет от 120 до 180, не выше и не дольше 10 минут (в зависимости от плиты). В каждом конкретном случае надо пробовать, так как духовые шкафы у всех разные.
Еще советуют накрыть чистым полотенцем готовые изделия, оставить на некоторое время. Можно накрыть кастрюлей или глубокой тарелкой, получится, что выпечка «отпотеет» и станет мягче.
Для того, чтобы получить вкусную слоеную выпечку, тесто не обязательно чем то смазывать.
Тогда оно будет воздушным.
Потому что тогда продукт получится хрустящим и будет рассыпаться. Изделия после приготовления просто вытаскиваем из влиты и накрываем чистым полотенчиком например до момента их остывания.
Если нужны хрустящие изделия, то их накрывать не нужно, просто вытащить и остудить.
Секрет в том, что следует выставлять оптимальную температуру для выпекания.
Если готовятся язычки слоеные, то сахар разводится в воде и раствором таким смазываются изделия перед выпечкой.
Средняя температура для выпечки составляет сто шестьдесят градусов.
Изделия из слоёного теста имеют весьма интересный вкус, при выпечке они становятся пышными и хрустящими. Как и у других видов теста, работа со слоёным имеет некоторые правила, соблюдая которые Вы получите не хрупкую выпечку, которая разваливается при малейшем прикосновении, а мягкую. Самое главное в этом случае правильно выставить температуру и время выпечки, чтобы не пересушить выпечку. Я обычно ставлю 160 градусов и пеку минут 15, тут многое зависит от плиты, поэтому время выпечки может варьироваться. После того как ваши круассаны готовы и вы достали их из плиты, накройте их чистым полотенцем не некоторое время, они станут мягче.
Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/99606-chem-smazat-slojonoe-testo-pri-vypechke-chtoby-ono-ne-stalo-hrupkim.html
LiveInternetLiveInternet
—Метки—Поиск по дневнику—Фотоальбом—Музыка—Всегда под рукой—Я — фотографСалаты
—Подписка по e-mail—Интересы—Друзья—Постоянные читатели—Трансляции—СтатистикаПолезные советы. Чем смазывать выпечку (пирожки, булочки, пироги) для получения красивой корочкиКрасивые и блестящие пирожки или булочки, ароматные пироги с румяной корочкой всегда выглядят вдвойне аппетитней, поэтому многих интересует чем их лучше смазывать до или после выпекания в духовке, чтобы добиться наилучшего результата. Об этом и поговорим в данном обзоре, а также рассмотрим, чем лучше смазывать форму для выпечки, чтобы тесто не приставало и не пригорало к поверхности формы.
Чем можно смазать пирожки, булочки, пироги и тесто при выпечке
Чтобы готовая выпечка аппетитно блестела и имела румяную корочку, перед запеканием в духовом шкафу её рекомендуется смазывать и для этих целей отлично подойдут такие ингредиенты:
- Куриное яйцо. Свежее яйцо вбивают в глубокую мисочку и взбивают с помощью вилки или венчика до получения однородной массы, при этом добавляют небольшую щепотку соли. Такая смазка хорошо подходит для запекания пирожков и булочек.
- Яичный белок. Отделенный от желтка белок также часто используют для покрытия выпечки перед запеканием, предварительно хорошо взбив его вилкой или венчиком. Благодаря яичному белку выпечка приобретает легкий блеск, но при этом становится более ломкой.
- Яичный желток с молоком или сливками. Яичный желток, тщательно смешанный в пропорции 1:1 с молоком или сливками, придает любой выпечке насыщенный цвет и способствует образованию румяной корочки.
- Сметана.Отличный вариант, как сладкой, так и для несладкой выпечки, когда нужно получить после запекания румяную корочку с глянцевой блестящей поверхностью. Использование сметаны – один из лучших вариантов, когда нужно заменить яйцо для смазки выпечки.
- Молоко.Теплое молоко подходит для любого типа выпечки и видов теста, им смазывают выпечку за 5-10 минут до окончания приготовления (достают выпечку с духовки, смазывают молоком с помощью мягкой кисточки и возвращают их в духовку).
- Масло растительное.Обычное подсолнечное масло часто используют для смазывания любой выпечки перед запеканием, при этом оно делает корочку более мягкой и придает легкий блеск всей поверхности. Вместо подсолнечного масла также можно использовать оливковое.
- Масло сливочное. Растопленное сливочное масло чаще используют для смазывания запеканок и пирогов (к примеру, шарлотки), чтобы добиться аппетитной румяной корочки.
- Вода с сахаром.В небольшой емкости растворяем сахар в теплой воде в соотношении 1:1, после чего смазываем поверхность пирожков, пирогов или булочек этой сладкой водой.
- Медовый сироп.Хороший вариант смазки для сладкой выпечки. Мед разводят в воде в соотношении 1:1 и наносят на выпечку, как только достают её из духовки. Выпечка становится не только румяной, но и ароматной.
- Крепкий сладкий чай. Крепкий черный чай с сахаром при нанесении на сладкую выпечку придает ей красивый глянцевый блеск, а также немного смягчает её).
- Фруктовый сок.Благодаря нанесению сладкого фруктового сока, выпечка получается с румяной корочкой и приятным ароматом.
Указанные выше варианты смазки для приготовления выпечки можно также разделить на 2 категории (наносятся перед запеканием в духовке или после):
- До выпечки: яйца, растительное или сливочное масло, сметана, сладкий чай.
- После выпечки: растопленное сливочное масло, сладка вода, медовый сироп, молоко.
Также выбирая, чем смазывать выпечку, необходимо не забывать, какой тип этой выпечки – сладкая, или не сладкая.
Чем смазывать форму для выпечки
Противень и формы для выпечки перед началом приготовления также необходимо смазывать, чтобы к ним не приставало тесто и не пригорало в процессе приготовления.
Для этих целей лучше всего использовать обычное подсолнечное масло (с помощью силиконовой кисточки им смазывают все формы или противень), после чего легонько посыпают их мукой (мука выступает своего рода барьером между маслом и самой выпечкой).
Ответы на популярные вопросы по теме: чем смазывать выпечку, чтобы она блестела и имела красивую румяную корочку
- Чем смазать выпечку из слоеного теста? Выпечку из слоеного теста чаще смазывают взбитым яичным желтком (также можно взбить желток с молоком в пропорции один к одному).
- Чем смазать пирог после приготовления в духовке? Зависит от того, какой пирог выпекается сладкий или несладкий (для обоих вариантов выше перечислены используемые в кулинарии виды смазки для выпечки).
- Когда лучше смазывать пирожки яйцом – до или после выпекания в духовке? Пирожки смазывают яйцом с помощью силиконовой кисточки за 7-10 минут до конца процесса запекания (пирожки уже успеют практически приготовится и на них начинает образовываться корочка).
- Чем смазать булочки, если нет яиц дома? Вместо яиц можно использовать сметану, сладкий черный чай, сладкую воду или растительное масло (все варианты перечислены в этом обзоре).
- Когда лучше смазывать выпечку в конце приготовления? Булочки и пирожки можно смазывать за 7-10 минут до конца из запекания в духовке, чтобы на их поверхности успела образоваться нежная румяная корочка.
- Чем можно заменить кисточку для смазывания выпечки? Раньше вместо силиконовой кисточки для смазывания выпечки использовали перья (например одно или несколько связанных ниточкой между собой гусиных перьев), также можно использовать для этих целей кусочек чистой марли.
- Нужно ли смазывать алюминиевые формы для выпечки? Как и многоразовые формы для выпекания, алюминиевые также рекомендуется смазывать.
- Каким маслом лучше смазать форму для выпечки? Обычное растительное (подсолнечное) масло, слегка притрушенное мукой отлично справляется с такой задачей.
В заключение к этому обзору можно сделать вывод, что существует достаточно много вариантов, чем можно смазывать выпечку до и после выпекания из самого разнообразного теста, чтобы в итоге получить золотистую румяную корочку с блестящей глянцевой поверхностью. Свои полезные советы и отзывы, чем смазывать пирожки, булочки и пироги при запекании, а также формы и противни, оставляем в комментариях к этом
Процитировано 5 раз
Понравилось: 5 пользователям
Источник статьи: http://www. liveinternet.ru/users/cubete/post465296091/
6 идей, чем заменить яйца в кулинарии :: Здоровье :: РБК Стиль
© Pablo Lancaster-Jones/Unsplash
Автор Ирина Рудевич
03 октября 2018
От яиц отказываются по разным причинам: аллергия, диета, вегетарианство, пост. Многие, перестав есть яйца, отказываются и от любимой выпечки. И зря. Блины, печенье и кексы можно готовить без яиц.
Развенчиваем миф о незаменимости этого продукта в рационе и рецептах.
В случае аллергии на куриный белок часто достаточно заменить куриное яйцо перепелиным, но если организм реагирует и на него, можно найти другие решения.
Свойства яиц в кулинарии
Куриные, перепелиные и другие яйца разрыхляют выпечку, придают ей влажность, рассыпчатость, воздушность и пышность. Яичный белок — эмульгатор, благодаря которому связывают ингредиенты из жира и жидкости. А яичные протеины нагреваются и загущаются, играя роль структурообразующего элемента. Многие из перечисленных реакций возможны потому, что яйцо на 75% состоит из воды. Поэтому в некоторых случаях для достижения эффекта достаточно просто добавить к тесту воду и тщательно взбить его миксером.
Для иных случаев при выпечке из любого теста понадобятся следующие заменители из расчета на 1 яйцо.
1/2 банана + 3 столовые ложки фруктового/овощного пюре
Можно использовать пюре из яблок, кабачков, слив, абрикоса или тыквы. Такая замена яйцу добавит блюду калорийности, но также обогатит его дополнительными витаминами и клетчаткой. Кроме того, фруктовые пюре придадут дополнительные интересные оттенки запаха и вкуса, поэтому учитывайте сочетание ингредиентов.
2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала или 1 столовая ложка крахмала, предварительно размешанная в 2 столовых ложках воды.
В воде и при высокой температуре крахмал набухает и образует клейстер. Именно он позволяет связать ингредиенты теста и сделать его однородным и плотным. Нужно учитывать, что крахмал — это большое количество простых углеводов, учитывайте это, если ограничиваете их в своем питании.
1 столовая ложка молотых семян льна + 2 столовые ложки горячей воды
В этом рецепте лен предварительно замачивают в воде до состояния киселя. Семена льна полезны для кишечника, способствуют снижению холестерина и выводят токсины. Они содержат селен, клетчатку, лецитин, Омега-3, жирные кислоты и витамин В. Диетологи советуют употреблять продукт жителям мегаполисов, потому что он способствует хорошему пищеварению и благотворно влияет на психологическое состояние.
2 чайные ложки разрыхлителя + 1 чайная ложка воды + 1 столовая ложка растительного масла
Разрыхлитель состоит из смеси соды, муки и лимонной кислоты. Он вступает в реакцию с ингредиентами теста только во время выпечки. Это удобно, если нужно оставить тесто на некоторое время до выпечки. Продукт не отличается особым влиянием на организм, но важно заранее ознакомиться с составом: в некоторые промышленные разрыхлители добавляют гидрокарбонат, дигидрофосфат и дигидропирофосфат натрия. Наличие фосфатов может привести к нарушениям обмена фосфора и кальция в организме.
3 столовые ложки орехового масла
Для замены яиц подойдет арахисовое, кокосовое и масло грецкого ореха, а также жирное масло фундука и миндаля. 60 грамм масла, смешанного с водой, будет достаточно для замены 1 яйца в выпечке. Ароматное масло может придать блюду свой особый вкус.
50 грамм мягкого тофу
Тофу — сыр из воды и соевых бобов. В процессе приготовления он впитывает в себя запахи остальных ингредиентов, при этом сам не обладает выраженным ароматом и вкусом. В 100 граммах тофу содержится около 10 граммов белка и всего 73 Ккал. В тофу имеются все витамины группы В, а также А, Е, магний, железо, кальций, цинк, бор, кремний, медь и хром. Он полезен для сердечно-сосудистой и репродуктивной систем.
В большинстве случаев использование заменителей делает выпечку менее калорийной, уменьшает количество холестерина и придает блюдам новые оттенки вкусов: фруктовые и ореховые. Начинать эксперименты с заменой лучше с простых блюд, которые по рецепту содержат не более 3 яиц. А для смазывания пирожков, булочек и печенья перед выпечкой можно использовать растительное масло.
Как сделать выпечку красивой и румяной, если нет яйца, чем еще можно намазать
Когда вы готовите пироги, хлеб или булочки, всем членам вашей семьи наверняка известно об этом: ведь невозможно утаить неповторимый аромат, который распространяется по всему дому. И хотя внешний вид домашних изделий не влияет на их вкусовые качества, каждая хозяюшка хочет, чтобы её выпечка имела максимально аппетитный и яркий вид. Поэтому поиски новой смеси для смазывания домашних хлебобулочных изделий не прекращаются и по сей день.
Что и как можно применять, чтобы выпечка была блестящей без яйца
Конечно, взбитое яйцо (а ещё лучше – желток, смешанный с чайной ложкой молока) – лучший вариант для смазывания выпечки! Но если вы все яйца пустили в тесто, ничего страшного! Есть множество вариантов их замены в таком случае. Каждая домохозяйка делает выбор в пользу наиболее оптимального для себя варианта. Глазурь также должна подходить для теста определённого типа.
Нужно понимать, что важную роль играет также способ смазывания выпечки. Есть хозяюшки, которые кладут сырые булочки и пирожки в духовкой шкаф, ничем перед этим их не намазывая. Они предпочитают делать это под конец процесса приготовления. Готовое изделие достаётся из печи и смазывается до получения необходимого блеска.
Другие применяют способ обработки ещё сырых изделий. Смазывают их, и только потом отправляют в духовой шкаф. Этот метод даёт равномерно прожаренную и подрумяненную корочку – её блеск выглядит как лакокрасочное покрытие.
Есть и те, кто позволяет выпечке немного взяться в духовке, только затем покрывают её выбранным средством. Тесто при таком варианте не горит, цвет изделия становится насыщенным и однородным.
Чем смазать, если нет яйца
Если вы, например, готовите нежирный торт, то вместо яйца вы можете смазать выпечку крепким чаем. В нежирном варианте подойдёт также сметана или густые сливки. Независимо от того, какое покрытие будет нанесено, важно делать это лёгкими, нежными движениями.
Молоко
Незадолго до того, как выпечка будет готова, при помощи специальной кисточки смажьте её поверхность подогретым молоком и поместите их обратно в духовку. Держите изделия в духовом шкафу до образования золотисто-коричневого цвета. Если сладкие пирожные смазать подслащённым тёплым молоком, они покроются аппетитной и в меру блестящей корочкой.
Сладкий чай
Чтобы булочки приобрели золотистую корочку, их можно промокнуть крепким подслащенным чаем. Для этого нужно развести 2-3 ст. л сахарного песка в 100 мл заваренных чайных листьев. Выпечку смазывайте охлажденной жидкостью. В роли «кисти» подойдёт даже чайный пакетик. Многие хозяйки также разводят в сладком крепком чае немного муки (1 ст. л), затем полученную жидкую глазурь наносят на выпечку. В итоге корочка приобретёт приятный шоколадный оттенок и необычайно лёгкий чайный аромат.
Вода
Румяной и мягкой корочки можно добиться с помощью воды. Просто промокните приготовленные пироги очищенной водой. Сладкие же булочки предпочтительнее смазать подслащённой водой. В итоге мучные изделия покроются привлекательной блестящей корочкой.
Растительное масло
С целью получения необычайно мягкой корочки, выпечку можно смазать любым маслом на растительной основе. Отлично подойдёт подсолнечное, оливковое либо кукурузное. Однако от этого покрытия не следует ожидать яркой блестящей корочки. Для лучшего эффекта пироги рекомендуется смазывать ещё в горячем виде.
Сметана
Перед выпеканием смажьте сладкие булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки с добавлением сахарного песка. Для заготовки этой глазури сметану необходимо хорошенько перемешать с мукой и заранее растопленным маслом. Тщательно перемешайте смесь до образования однородной массы.
Смесь сливочного масла и муки
Все виды хлебобулочных изделий перед отправлением в духовой шкаф можно также смазывать смесью муки и сливочного масла. Смешайте предварительно размягчённое масло с небольшим количеством муки и влейте немного охлаждённой воды. Разотрите смесь. Полученной массой смажьте домашние изделия перед выпечкой. Если изделия сладкие, в массу для смазывания желательно всыпать немного сахарного песка.
Среди всех вышепредставленных способов каждая хозяйка может выбрать наиболее простой и удобный для себя. Однако, используя каждый раз новую смесь для смазывания выпечки, вы можете преобразить праздничный вид булочек и пирогов.
Чем смазать выпечку, чтобы получилась красивая корочка?
Еда должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому тема смазывания пирожков и булочек разнообразными жидкими субстанциями очень популярна. В ход идёт всё что под руку подвернётся — сметана, майонез (и это не шутка!), чай, сок, и, конечно же, классика — яйца.
Смазывают и взбитыми яйцами, и желтком, и белком — это очень популярно. Но это стремление обмазать всё вокруг яйцами вызывает недоумение — а разве красиво получается? Вот эта вот коричневая корка с ароматом подгоревших яиц — это аппетитно? С майонезом и сметаной ситуация похожая — глазировка попросту сгорает во время выпечки.
Те кто осознал этот факт, начинают разводить яйца или желтки молоком, или же смазывают выпечку просто молоком — но и молоко горит. Да, факт, корочка получается, но ради чего всё это делать, если о красоте и аппетитности речь опять не идёт? Получается просто странно.
Если вы хотите чтобы у пирожков и прочей выпечки была красивая корочка — смажьте их сливочным маслом, но не перед запеканием, а после. Корочка образуется естественным образом, не надо ей помогать — надо её лишь проявить. И такая корочка будет красивая, аппетитная, приятная на ощупь и ароматная, вместо заскорузлой коричневой плёнки от смазывания желтком.
Если же вы всё же хотите смазать изделия перед запеканием — нанесите тонкий слой растительного масла или воды. Маслом идеально смазывать бортики пиццы или поверхность пирогов, а вода идеально подходит для булочек и хлеба. Лучше всего наносить эти жидкости пульверизатором или, на худой конец, силиконовой кистью.
Масло сделает корочку поджаристой, а вода — тугой и глянцевой как у обварных изделий вроде баранок. Если хотите корочку потемнее — добавьте в воду немного сахара (0,5-1 ч. л. на 100 г воды), чем больше его будет, тем интенсивнее получится цвет. Кроме того вода, особенно подслащенная, удерживает посыпку вроде кунжута не хуже яйца, так что плюсов у яичной глазировки вовсе нет.
Ну и ещё одна прелесть водной или масляной глазировки — образующаяся корочка свидетельствует о степени готовности блюда. Если вы смазываете изделия иными веществами, то они меняют цвет независимо от готовности блюда, и выпекать приходится вслепую. Масло и вода лишь подчёркивают естественный цвет корочки, и проблем не возникает.
Чем помазать пирог если нет яйца
Любая хранительница очага может похвастать чистым домом, комфортом, налаженным бытом, счастливыми отношениями внутри семьи и верными друзьями. Но на этом список не заканчивается. Вкусная еда – вот что особенно выделяет отличных хозяек. Наиболее востребованной и простой глазировкой считается куриное яйцо. Оно универсально: подходит как перемешанное, так и каждое его составляющее по отдельности. Чтобы добиться конкретных цветовых решений, добавляют молоко, сметану или воду, а также сахар. Выпеченные творения, смазанные им, получают сияющую и насыщенную корочку. Но может так случиться, что его не будет под рукой. Отсутствие ингредиентов во время готовки встает крайне остро у каждой хозяюшки. Особенно у неопытных, они не знают, чем получилось бы заменить недостающий компонент. Конечно, сдоба может приготовиться и без промазки, вот только вид будет иметь не столь красивый, да и вкусовые качества пострадают. Интернет-магазин «Робин Сдобин» расскажет, чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог.
Варианты для пресной выпечки
Положение, когда яичных продуктов осталось только на тесто, нередкий. Сам процесс выпекания подразумевает, что пышка зарумянится и поднимется, но вот без глазировки выглядеть все это может печально, особенно у дам, которые недавно начали постигать кулинарные искусства. Верхний слой действительно играет завершающую роль. Итоговый результат испеченных плюшек будет зависеть именно от завершения. Постарайтесь, чтобы они блестели.
Конечно, для разновидностей изделий следует выбирать более подходящий состав. Так для сладких пышечек идеально подходят сливочные и подслащенные промазки, а вот для мясных булочек можно использовать даже бульон. Пресные изделия, если они из слоеного замеса, можно и вовсе ничем не покрывать, а незадолго до окончания добавить температуру в печи. Но такой способ не сработает с дрожжевыми вариациями, наоборот, может получится нечто некрасивое и пересушенное.
Лучшими вариантами в вопросе, чем можно смазывать пирожки кроме яйца, являются следующие продукты:
-
Сметана – для создания глянцевого румяного сияния.
-
Подогретое сливочное или растительное масло – универсальный компонент, который действует быстро и получает насыщенно-желтый цвет.
-
Молоко – даст неповторимую мягкость и легкую матовость.
-
Майонез – превосходный ингредиент, если нужно усилить блеск.
-
Чайная заварка – если необходимо добиться загорелых боков, то равных средству нет.
Куркума, смешанная с любым из приведенных выше компонентов, дает отлив настоящим золотом. Все должно быть достаточно теплым, чуть больше комнатной температуры.
Отличный совет тем, у кого присутствует нагрев только снизу: поставьте вниз при работающем устройстве жароустойчивую посуду, заполненную водой. Пар создаст влажность, и тогда основание выйдет мягким, и верх зарумянится.
Варианты для сладостей: чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог
Список остается тем же, за исключением майонеза – это не самая удачная идея для намазки. Кстати, интересной стратегией будет нанести подслащенную водную консистенцию. Она придаст мягкости и при этом сделает булки матовыми. А уже потом, как хлебобулочное изделие будет изъято из духового шкафа, можно сверху равномерно распределить украшение из сахарной пудры, молотых орешков, корицы, цукатов, фруктов.
Еще стоит в качестве эксперимента рассмотреть такие решения из сиропов разных типов:
-
Медовый – не только придает янтарный оттенок и неповторимый аромат, но смягчает и украшает корочку. Однако из-за специфического запаха его не удастся применить в дополнении с другими специями, так как все перебивается.
-
Ягодный или фруктовый – сладкую тягучую структуру для покрытия можно приготовить из водной смеси с конфитюром или джемом. Отличным решением будет применить светлые разновидности, например, абрикосовое.
-
Сахарный – наносить нужно охлажденной недавно приготовленной глазировкой. Она обладает проникающей способностью, поэтому подчеркнет достоинства блюда. Для привкуса при можно положить ликер или сок лимона.
Если вдруг забыли скрыть их в процессе готовки, то исправить положение можно и после, главное знать, чем можно помазать пирожки кроме яйца. Готовые кулинарные изыски сразу же после духовки глазируйте водной консистенцией (можно подслащенной) и, переложив поштучно на решетку, а поверх сложить полотенце. Если ткань пачкать не хочется, то вполне удастся обернуть в бумажные или обмотать все обычной бумагой для запекания.
Подогреть молоко и промазать изготовленную выпечку уже во время изъятия из печи: оно сделает верх мягче и «заставит» блестеть.
И, конечно, надо помнить, что красивая корочка будет на изделии только в том случае, если температура устройства выставлена правильно. Низкий температурный режим даст дряблый и некрасивый результат. Выпекание при 190-200 °Ϲ гарантирует румяную поверхность.
Чем покрыть перед отправкой в духовой шкаф
Нельзя забывать о том, что смесь предназначена лишь для того, чтобы придать им блеск, и смазывающий состав никогда не должен пересиливать естественный вкус продукта. Только дополнять или оттенять.
Каждый способ, его плюсы и минусы, следует рассмотреть отдельно. Конечно, яичная масса выигрывает по всем показателям, так как помогает усилить аромат, создать глянец и характерный румянец, при этом подчеркивая привкус сдобы. Но и любая другая смесь из приведенных вариантов справится ничуть не хуже.
Сметана
Этот продукт творит настоящее чудо, когда не знаешь, чем без яйца смазать пирог или пирожки. При этом не имеет значения, десертные они, мясные или пресные – им гарантирована изумительная мягкость и легкая золотистость.
Из-за своей жирности ее трудно распределить тонким слоем равномерно, поэтому приветствуется разведение части в воде или молоке. А чтобы сделать оттенок желтее, придется добавить щепотку куркумы. Правда, она немного заберет от сияния. Один из удачных рецептов: в равной доле смешать с жидкостью и сахаром сметанный продукт и нанести с помощью силиконовой кисточки в едином движении от одного края к другому и по кругу.
Майонез
Не получается золотистая и хрустящая корочка на пирогах? Не стоит отчаиваться. В этом случае следует обратить свое внимание на этот компонент. С его участием получить медовую корку в кулинарных шедеврах с несладким наполнением получится проще простого. Эффект такой же, как и у предыдущего, но немного лучше интенсивность, а вкус у готового изделия выходит необычным и ярким. Можно также развести с водой, чтобы произвести консистенцию более удобной для применения.
Крепкий сладкий чай или заварка
Один из примеров того, чем можно смазать пирог или пирожки, если нет яйца. Не найдется хозяйка, у которой на кухне отсутствует чайный пакетик или сахарный песок. А даже если такое упущение и случилось, то их можно легко попросить у соседей, тем более что для рецепта требуется совсем немного.
Тут следует уточнить, что цветовая гамма по итогу будет темно-коричневой. Его получится применить как самостоятельно, так и в смешении с другими компонентами. Дело в том, что водная жидкость не дает сильной глянцевости, от чего готовый продукт смотрится немного блекло. Но если вмешать часть сливочного или растительного масла, добавить сахара – мерцание на боках заиграет с новой силой.
Две-три столовые ложки подсластителя развести в ста миллилитрах кипяченой заварки. Охлажденной смесью промазать поверхность. Чайный пакетик, если отсутствует обычная кисточка, может ее заменить.
Теплая вода
Как уже упоминалось, она дает матовый эффект, при этом сам верх делается хрустящим и очень неярким, с перламутровым переливом. И это будет лучшим решением, чем можно смазать пирожки для румяности или пироги кроме яйца, если именно на такой эффект хозяйка и рассчитывает.
Ее можно перемешать с любым компонентом, который интернет-магазин «Робин Сдобин» упоминал ранее, или применять как самостоятельное средство. А уж в просто он не уступает даже заварке.
Иногда хозяюшки заменяют ее сахарным сиропом. Рецептура проста, но требует чуть больше времени для приготовления: 2-3 стакана сладкого песка в таком же количестве жидкости или молока смешать в кастрюльке и варить на среднем огне пару минут. Для аромата в глазурь можно добавить ароматизатор из розы.
Молоко
Так как компонент имеет свойство сворачиваться при высоких температурах и подгорать, то его следует распределять на поверхности незадолго до окончания готовки. Ватрушки из ржаной муки после выпекания «купают», чтобы сделать их мягкими.
При добавлении молочного продукта сдоба получит нежный золотисто-коричневый цвет. Если нужно усилить желтизну, то поможет щепотка куркумы.
Можно пользоваться порошком, разведенный в воде, в пропорции 1:8, а затем наносить кисточкой или опрыскивать.
Растительное масло
Компонент идеально подойдет как решение, чем можно помазать пирог или пирожки вместо яйца, если того нет. Покрытие заиграет настоящим прозрачным янтарем, а хруст корки будет слышен по всей комнате. Что уж говорить о вкусовых качествах, они будут на высоте.
Так же как и все предыдущие элементы, его придется распределять очень тонким слоем, но незадолго до завершения выпекания. Дело в том, что масляная структура сильно подвержена тепловому влиянию, а еще обладает отличной его проводимостью. При чрезмерном нагревании есть риск, что с такой намазкой пышки получатся сухие и необъемные.
Корочка у готового пирога может быть грубой, если на расстойке он находился рядом с включенной духовкой, отопительным прибором, и верх успел подсохнуть. Исправить удастся, если шедевр, потом смазать растительной масляной смесью, накрыть полотенцем и оставить на 15-30 мин.
Смесь сливочного масла и муки
Весь рецепт уже кроется в названии, только если первого компонента нет, его получится заменить маргарином. А второе можно немного обжарить, прежде чем вложить в общую массу. И обязательно добавить воды, чтобы убрать густоту.
Необходимо довести все ингредиенты до состояния жидкости, взбивать в небольшой миске. Мучная посыпка добавляется в конце. Еще можно подсластить, если планируется промазка сладких булок.
Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания
Первостепенно намазка на верх кулинарных шедевров нужна, чтобы сделать внешний вид аппетитнее, а начинающим хозяйкам еще поможет скрыть некоторые недостатки лепки и формы. К тому же, чем привлекательнее сдоба, тем с большим энтузиазмом ее съедают домочадцы и званые друзья.
Но вот несвоевременное применение любого из рецептов может не дать того эффекта, на которую рассчитывает повар или вовсе уничтожит старания неприятным запахом и горелыми боками. Итак, когда же следует распределять подготовленную смесь, чтобы в результате вышел ароматный и бесподобный продукт?
В первую очередь нужно ориентироваться на размер хлебобулочного изделия. Чем оно больше, тем дольше находится под воздействием тепла. Не каждая заготовка такое выдержит. А вот небольшие можно и перед отправкой в печь смазать. По времени это получается приблизительно за 5 минут до выкладки в духовой шкаф, либо за 10 до изъятия.
Если из перечисленного в доступной близости нет ничего, стоит посмотреть, есть ли в наличии функция гриля. Тогда бледные пирожки можно будет в конце подрумянить в течение нескольких минут. Только следите внимательно, так как из-за высокой температуры пропекаются очень быстро.
Единственное правило: нельзя мазать компоненты во время готовки, так как от перемены температур тесто опадает или не поднимается вовсе.
Еще часто возникает вопрос о том, как равномерно сделать покрытие. Не у каждой может быть силиконовая кисть. Тогда можно воспользоваться любым прототипом:
Помните, что движения должны быть плавными, мягкими и беспрерывными, чтобы на всех частях смесь легла одинаково. Если сильно надавить, что можно повредить или разорвать верх, а при большом количестве нанесенного состава получить корочку не получится из-за повышенной влажности.
Корку можно сделать не только золотистой, но и оригинальной. Пышечки возможно украсить присыпкой.
Посыпать следует перед тем, как ставить в печку. Чтобы зернышки не осыпались, сначала покройте расстоявшиеся булочки взбитым яйцом, а уже затем сыпьте – тогда они хорошо прилипнут. Выходит два в одном – и румяно, и нарядно!
Для несладкой или мясной заготовки попробуйте такой вариант – сыр, сливочное масло и чеснок. Тертую сырную крошку смешайте с растопленным молочным продуктом, добавьте давленную или тертую чесночную головку. Эту кашицу разложите в небольшие продольные углубления на подготовленных единицах прямо перед отправкой в печь.
Домашняя еда способна приобретать разный цвет: одни изделия выходят загорелыми, с глянцево-мерцающей корочкой, другие светлые, у остальных она янтарная, но матовая или слишком блеклая. Чтобы не сомневаться в том, какой будет корка, девушки используют различные составы глазировки. Только самостоятельная проба поможет определиться с наиболее удобным рецептом.
Вот самые лучшие рекомендации, чем вместо яйца смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог можно, чтобы получить мягкость, глянцевость и румяность. Пользуйтесь ими и каждый раз радуйте близких и любимых по-настоящему королевскими блюдами!
Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца
Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца – один из вопросов, который задают себе хозяйки, если этого продукта дома не оказалось. В этой ситуации нет ничего страшного, поскольку существуют различные рецепты намазок, благодаря которым выпекаемое изделие получится ароматным и аппетитным. Необходимо только помнить, что смазывать пироги со сладкой и несладкой начинкой необходимо разными смесями.
Варианты намазок для несладкой выпечки
Покрывать слоем помадки можно не только сдобу, но и несладкое тесто. В результате корочка станет мягкой, приобретет красивый оттенок и блеск. Среди наиболее популярных намазок выделяют:
- сметану – сделает выпекаемое изделие румяным и глянцевым;
- растопленное сливочное масло со сметаной – верхушка будет желтой;
- молоко – готовый продукт порадует мягкой корочкой;
- майонез;
- растопленное сливочное масло – идеальное решение для пирога и запеканки;
- подсолнечное масло.
Помимо этого, в каждый из этих ингредиентов можно добавить щепотку куркумы. В результате верхушка будет с желтоватым отливом.
Намазки для сладкой выпечки
Если в духовке стоят хлебобулочные изделия со сладкой начинкой, то покрыть их можно теми же смесями, что и для несладкого теста. Исключение составляет только майонез. Помимо этого, кулинары часто используют:
- черный чай – на 100 мл напитка добавить 2—3 ст.л. сахарного песка. Пирожки получаются мягкими и с глянцевым отливом;
- сладкую воду – смешать сахар и воду в равной пропорции.
Чтобы подать к чаю аппетитную выпечку, нужно кроме намазки использовать и посыпку. Для этих целей подойдет сахарная пудра, измельченные орехи, цукаты, ягоды, фрукты, специи и пр.
Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой
Хочется, чтобы домашняя сдоба была вкусной и красивой. Поэтому пироги смазывают яйцом для румяной корочки. Но может произойти так, этого продукта в холодильнике не окажется. Страшного в этом ничего нет – опытные хозяйки заменяю его иными ингредиентами, благодаря которым выпечка также получит глянцевый блеск.
Сметана и майонез
Если нет яйца, то смазать выпечку можно сметаной. Нанести этот продукт на тесто перед тем, как отправить противень в духовой шкаф.
Внимание!Такая смазка используется поварами только если пирожок со сладкой начинкой.
Наносить сметану следует тонким слоем. Использовать можно и сметанную смесь. Для этого понадобится в продукт добавить немного муки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции.
Помазать таким составом перед выпечкой сдобы в духовке. При желании после готовности блюдо еще присыпать сахаром.
Если в пирогах начинка а мясная, соленая, сырная и пр., то для смазывания понадобится майонез. Правила нанесения такие же, как и для сметаны.
Сливочная смесь
Для приготовления этой помадки понадобятся:
- масло сливочное. Если его нет, то подойдет и маргарин;
- мука;
- вода.
Молочный продукт должен быть немного подтаявшим. Процесс приготовления следующий:
- Выложить масло в миску, где его удобно будет растирать.
- Влить холодную жидкость. Ее количество определяют «на глаз».
- К полученной массе добавить муку.
Консистенция смеси должна получиться немного жидковатой.
Если духовка ждет сладкий пирог, то в намазку можно добавить немного сахара, чтобы выпечка получилась немного золотистой. Но смазывать ею необходимо перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф.
Крепкий сладкий чай или заварка
Вариантов, чем можно заменить яйцо для обмазки выпечки немало. Такие продукты, как правило находятся под рукой. Таковым является чай или заварка. Чтобы приготовить обмазку необходимо:
- чайная заварка – 1/2 ст.;
- сахарный песок – 2—3 ст.л.;
- мука – 1 ст.л.
В горячую заварку добавить сахар и перемешать. Полученную смесь остудить и обмазать булочки. Еще размешать можно муку в этой помадке – она придаст сдобе матовый и яркий цвет.
Внимание!Чай можно использовать и несладкий, но в этом случае цвет не будет таким насыщенным.
Смазывать полученной жидкостью дважды: перед тем, как поставить пироги в духовку и примерно за 5 минут до готовности.
Теплая вода
Этот способ заменить яйцо самый простой. Смазывать выпечку водой необходимо уже после приготовления. Главное условие: она должна быть еще горячей. Красивым блюдо не будет, но получит глянцевый блеск и мягкую корочку. Для сладких булочек в воде размешать сахар в соотношении 1 ч.л. на 1 ст.л. жидкости.
Кроме обычной воды подойдет и газированная. Но только без красителей и ароматизаторов. Если нет времени или необходимых ингредиентов для приготовления обычной смазки, этот вариант —идеальный.
Молоко
Его использовать можно для обмазывания любой выпечки. За несколько минут до готовности, булочки следует обмазать теплым молоком и поставить назад в духовку, чтобы они подрумянились.
Если тесто сладкое, то в молоко следует добавить сахар. Корочка получится красивая с насыщенным цветом и немного блестящая.
Растительное масло
Для любителей пирогов с мягкой корочки также есть выход – растительное масло. Выпекаемое изделие блестеть не будет, но верхушка будет яркой.
Для работы со слоеным или вытяжным тестом идеальное решение — подсолнечное масло. В случае выпекания сдобных, несладких или дрожжевых булочек больше подойдет сливочное. Его нужно растопить и смазывать уже готовое и горячее блюдо.
Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания
В основном хлебобулочные изделия обмазывают до выпекания и страшного в этом ничего нет. Но квалифицированные повара рекомендуют проводить процедуру примерно минут за 5—10 до готовности.
Существует еще один метод – покрывать тесто за 3—5 минут перед тем, как поставить противень в духовой шкаф. За это время смесь не успеет полностью впитаться, но и на верхушке ее почти не останется. Благодаря такому подходу верх сдоба не подгорит, а получится румяной.
Нельзя смазывать тесто в процессе выпекания, потому что оно плохо поднимается.
Чтобы пироги были мягкими, обработать их надо сиропом или сладким чаем сразу, как только они будут извлечены из духовки.
В случае выпекания «вкусняшек» из теста, их необходимо покрыть специально приготовленной смесью, в которую входит яйцо. Но если этот продукта нет, то можно использовать альтернативные варианты замены, которые прошли проверку временем. Помимо этого, можно заменить яйцо и в выпечке, а не только в намазке.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»
Смазка и мука против смазывания сковороды
Выпечки укусов- Рецепты
- печенье
- Cookies — Барное печенье и пирожные
- Торты
- Торты — Чизкейк
- Торты — Кексы
- Торты — глазурь
- Завтраки
- Хлеб — Быстрый Хлеб
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб — Хлеб дрожжей
- Конфеты
- чипсов и других фруктовых десертов
- Десертные соусы
- Напитки
- замороженные десерты
- выпечка
- пирожки
- Коржи для пирогов и пирогов
- пирожки
- Пудинги, заварные кремы и муссы
- пикантных блюд
- Вкусные закуски и закуски
- печенье
- Инструкции по выпечке и советы
- Как начать пищевой блог
- Инструменты и гаджеты
- поваренные книги
- Отзывы о продукте
- Ингредиенты
- BfoB
- О выпечке укусов
- FAQ
- Политика конфиденциальности
- кулинарные книги
- Идеально сливочный замороженный йогурт доступен для предварительного заказа!
- Рецепты
- Печенье
- Печенье — Барное печенье и пирожные
- Торты
- Торты — Чизкейк
- Торты — Кексы
- Торты — глазурь
- Завтраки
- Хлеб — Быстрый Хлеб
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб — Дрожжевой Хлеб
- Конфеты
- чипсов и других фруктовых десертов
- Десертные соусы
- Напитки
- замороженные десерты
- Выпечка
- пирожки
- Пироги и пироги с начинкой
- пирожки
- Пудинги, заварные кремы и муссы
- Печенье
Easy Egg Pie Recipe — Woman Scribbles
Легкий рецепт яичного пирога, в котором используются основные ингредиенты кухни. Это слегка сладкий и не слишком богатый, идеально подходит для вашего повседневного наслаждения десертом. Используйте купленную в магазине корку для пирогов или сделайте свою, этот яичный пирог просто восхитителен!
Перейти к рецепту Распечатать рецепт
В отличие от традиционного филиппинского яичного пирога с темным слоем сверху, этот легкий яичный пирог выбрал простой путь, исключая взбивание яичных белков по отдельности для формирования затемненной вершины.
Это начинка из яичного заварного крема на пироге. Вы просто взбиваете яйца, молоко, сахар, ванильный экстракт и соль.
Оно не будет таким богатым, как я полагаю, большинство людей (мой муж) предпочитают. Он легкий, вкусный и просто сладкий.
Вы можете использовать приобретенную в магазине корку для пирогов, если хотите, чтобы это было действительно легко. Я просто не могу пропустить это, потому что нахожу приготовление теста для пирога с нуля очень полезным, особенно после того первого отшелушивающего кусочка.
И давайте будем честны с этим, с нуля на вкус намного лучше.
Как приготовить легкий яичный пирог?
- В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
- Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и нарезать его на муку, используя тесто, пока смесь не станет похожа на грубую муку.
- Добавьте воду и добавьте ее в остальные ингредиенты, пока не начнут образовываться большие комки.
- Соберите тесто в клубок.
- Разделите тесто на два равных шара. Выровняйте каждый в диски толщиной 1/2 дюйма и заверните их по отдельности в пластик. В этот момент вы можете заморозить один диск на срок до месяца для дальнейшего использования.
- На посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма (оно должно быть больше, чем 9-дюймовая форма для пирога).
- Осторожно заверните тесто в скалку и осторожно поднимите, чтобы центрировать его над формой для пирога.
- Разложите тесто по сторонам блюда.Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив около 1/4 дюйма выступа. Сожмите края теста руками, чтобы усилить края теста.
- Охладить раковину пирога не менее часа в холодильнике. Разместите стойку на самом нижнем уровне вашей духовки. Разогрейте до 425 F. Смажьте нижнюю часть оболочки пирога яичными белками. Проделайте несколько отверстий вдоль дна и краев, используя зубцы вилки.
- Смешайте все ингредиенты для начинки до полного перемешивания.Поместите раковину на самую нижнюю решетку духовки и аккуратно вылейте начинку в раковину. Закройте дверцу духовки и испеките пирог при 425 F в течение 15 минут, затем понизьте температуру до 400 F и выпекайте еще 25-35 минут, или пока пирог не будет установлен по краям и в центре не будет крошечных колебаний. Охладите пирог перед нарезкой.
Указатели и советы по приготовлению яичного пирога
- Чтобы сделать слоеный пирог с корочкой, важно оставить масло в виде плоских маленьких кусочков, когда вы добавляете его в муку.Это обеспечит шелушение корки пирога. В идеале, вы ищете для смесь, которая напоминает грубую еду с кусочками масла здесь и там.
- Также важно работать быстро при добавлении ингредиентов и при раскатывании теста. Вы не хотите, чтобы масло размягчалось, так как это саботирует нежную, свежую шелушение, к которому вы стремитесь.
- Наконец, когда выпекаете, вы можете сказать, готов ли пирог, когда края установлены, и середина имеет очень легкое колебание.Остаточное тепло полностью приготовит заварной крем, и, в конце концов, начнется покачивание.
- Охладите пирог и охладите в холодильнике перед подачей на стол. Яичный пирог будет более твердым и легко нарезанным после охлаждения.
Тогда служи. Ничего подобного кусочку простого упадка время от времени.
Наслаждайтесь!
Легкий яичный пирог
Рецепт простого, но вкусного яичного пирога — идеальный ежедневный десерт для ваших напряженных будней.
время охлаждения для теста 2 часаИнгредиенты
для пирога с пирогами (этот рецепт дает достаточно для двух 9-дюймовых пирогов))
- 2 и 1/2 кружка мука общего назначения
- 3/4 ч.л. поваренная соль
- 1 ст.л. сахар
- 1 кружка пресное масло (или 2 палочки) нарезать кубиками и охладить
- 6 ст.л. вода со льдом ( или больше)
ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ
- 4 большой яйца избитый
- 1/2 кружка сахар
- 2 кружка цельное молоко или 2%
- 1/4 ч.л. ваниль
- щепотка соли
Инструкции
для пирога с корочкой
В большой миске смешайте муку, сахар и соль, пока не смешано.Добавьте охлажденные кусочки кубикового масла и нарежьте их мукой, используя тесто для выпечки. Смесь должна быть похожа на грубую муку с несколькими кусочками плоских кусочков масла, которые еще видны.
Добавьте ледяную воду и продолжайте добавлять ингредиенты, используя тесто, пока не начнут образовываться большие комки. Теперь тесто должно собираться вместе при нажатии пальцами. Если тесто все еще слишком сухое, или если некоторая мука все еще рыхлая и не содержит, добавляйте больше воды со льдом, примерно по чайной ложке за раз, пока тесто не образуется вместе при прессовании.Тесто не должно быть очень влажным на ощупь. Вместо этого он должен быть достаточно влажным, чтобы удерживаться вместе при нажатии пальцами.
Перевернуть тесто на посыпанную мукой поверхность. Соберите любые свободные крошки и разделите тесто на два шарика одинакового размера. Выровняйте каждый немного, чтобы сформировать диски. Заверните их по отдельности в пластик и поставьте в холодильник на 2 часа до ночи. В этот момент вы можете заморозить одну порцию на срок до месяца.
Мука рабочей поверхности.Оставьте тесто на 3-5 минут. Раскатайте тесто толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма. Мукуйте поверхность и скалку так, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно поднимите тесто, завернув его в скалку, и опустите его по центру. Разложите тесто по краям тарелки. Разрежьте лишнее тесто, висящее по бокам, и украсьте края теста, делая складки пальцами. Охладите тесто не менее одного часа.
СДЕЛАТЬ НАПОЛНЕНИЕ И ВЫПЕЧИТЬ ПИРОГ
Поставьте подставку в самое нижнее положение духовки.Разогрейте духовку до 425 F. Смешайте и взбейте взбитые яйца и сахар в средней миске с носиком. Добавьте молоко, соль и ванильный экстракт и взбейте все ингредиенты до однородной массы.
Смажьте основание корочки для пирогов яичными белками, чтобы они не залипли. Используя зубцы вилки, сделайте несколько отверстий на поверхности корки пирога, но не до самого дна. Установите форму для пирога на противень и поместите в самую нижнюю решетку предварительно нагретой духовки.
Тщательно вылейте начинку в оболочку пирога. Закройте дверцу духовки и выпекайте пирог в течение 15 минут при 425 F. Затем понизьте температуру до 400 F и выпекайте еще 25-30 минут. Пирог должен быть накрыт по бокам, но немного посередине. Это будет полностью зависеть от остаточного тепла при охлаждении. Оставьте пирог на сковороде на 15 минут. Затем охладите не менее 4 часов перед нарезкой.
Рецепт Примечания
Рецепт пирогаот Epicurious
ЦенностьЛегкий яичный пирог
Количество на порцию (1 порция)
калорий 473 Калории от Жира 243
Дневное значение % *
Жир 27g 42%
насыщенных жиров 16G 100%
Холестерин 160мг 53%
натрия 483mg 21%
калия 163 мг 5%
Углеводы 46 г 15%
Волокно 1 г 4%
Сахар 17 г 19%
Белок 9 г 18%
Витамин A 945IU 19%
Кальций 96 мг 10%
Железо 2.3 мг 13%
* Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий.
Вы ищете больше рецептов пирогов / пирогов? Проверьте это:
,Egg Float Test: это миф?
Мы все слышали об этом, но что именно?
Тест на содержание яиц в поплавке — это простой тест, который проверяет свежесть яйца.
Но это просто рассказ старой жены или этот тест действительно работает?
Сегодняшняя тема заключается в том, что мы собираемся объяснить тест с использованием яичного поплавка, как это сделать и насколько он точен. Мы также обсудим, как лучше хранить яйца — особенно в эти жаркие и влажные месяцы!
Что такое тест с яйцом?
Тест на яйца — это старомодный способ определения приблизительного возраста ваших яиц.Это просто сделать и займет всего 5 минут, чтобы проверить коробку яиц.
Как сделать тест на яйцах
Начните с наполнения миски достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть яйцо и два дюйма. Яйца, подлежащие проверке, должны быть без трещин. Треснутые яйца действительно следует выбросить или вернуть курам.
Как только миска наполнится водой, просто поместите яйцо в воду; одно яйцо за раз.
Результаты можно понимать следующим образом:
- Яйцо остается на дне, лежа на боку — очень свежее
- Яйцо встает, но все еще погружено — не так свежо, но все же хорошо поесть.
- Яичные поплавки — очень старые, лучше их не использовать.
Точен ли тест на яйца?
Этот метод выдержал испытание временем — он достаточно точный.
Люди, которые часто проходят этот тест, станут искусными в том, чтобы рассказать вам, сколько недель яйцу основано на его положении в воде.
Почему это точно? В свежем яйце есть очень маленькая воздушная ячейка, поэтому она имеет небольшую плавучесть или вообще не имеет ее. Чем старше яйцо, тем больше становится воздушная ячейка.Когда воздушная камера достигнет определенного размера, яйцо всплывет.
Альтернативы Egg Float Test
В дополнение к тесту на яйцах, есть несколько других методов, которые вы можете попробовать проверить на свежесть яйца.
свечей
Те, кто очень хороши в подсвечивании, могут приблизительно определить, сколько лет яйцу, засахаривая его.
Это не легко, поэтому я действительно не рекомендую его для начинающих, если вы не хотите практиковать свои навыки свечек, готовые к сезону вылупления!
Встряхивая яйцо
Это немного «ненадежно».Хотя правда, что у действительно старых яиц звук выплескивания, я не уверен, насколько точными они будут для яиц, имеющих минимальный возраст.
Наука говорит, что содержимое яйца со временем сжимается, оставляя больший карман для воздуха и, следовательно, большую подвижность для содержимого, которое перемещается при встряхивании, также по мере старения яйца содержимое разлагается и смешивается.
В целом я бы держался подальше от этого метода.
Sniff Test
Это работает, как только вы разбили яйцо.Воняющее тухлое яйцо не перепутать … фууу!
Plate Test
Если вы аккуратно взломаете яйцо на тарелку, посмотрите, как оно «сидит». У очень свежего яйца будет ярко-желтый / оранжевый желток, который сидит прямо. Белый будет твердым и «плотным».
Более старое яйцо будет иметь желток, который будет более плоским, а белое растекется по тарелке. То, что оно распространяется, не означает, что оно нехорошо, оно просто не свежее.
Дата коробки
Очевидно, что этот метод будет работать только на яйца, купленные в магазине.Вы заметите на картонной коробке некоторую информацию для вас. На прилагаемой фотографии есть 3 информации для вас.
- Упаковочный завод №
- День года яйца были упакованы. День 164 в юлианском календаре фактически 13 июня -й .
- Лучшее по дате — к этой дате яйца должны быть удалены с полки.
Интересно, что в магазине купленные яйца могут быть до 2 месяцев, когда вы их получите. После откладки яиц у фермера есть 30 дней для их упаковки.По закону они могут быть проданы на срок до 30 дней.
Итак, яйца в вашем супермаркете безопасны для употребления, но они не такие «свежие на ферме», как вам бы того хотелось.
Как долго живут яйца?
Яйца, которые были сохранены правильно, могут длиться значительное время. При условии, что они хранятся в холодильнике при правильной температуре, яйца можно использовать до 8 недель после откладывания.
Если вы хотите заморозить яйца, вам нужно будет их разбить и слегка побить. Я использую большие подносы кубика льда как 1 куб = 1 яйцо.Это будет продолжаться до года.
Замороженные яйца действительно лучше всего использовать при выпечке, поскольку они немного теряют свою свежесть.
Как правильно хранить яйца
В разных странах существует разная практика очистки и хранения свежих яиц.
Мои бабушка и мама покупали яйца у местного человека, который каждую неделю продавал яйца из задней части телеги. В детстве я помню, как моя семья готовила к употреблению те же яйца на прилавке.
У нас не было холодильника — мы выжили, никогда не болели и наслаждались свежими яйцами почти каждый день.
В наше время все немного по многим причинам. Рост промышленного сельского хозяйства дал нам более дешевые продукты питания, но, возможно, за счет некоторых проблем с чистотой; наиболее заметно вспышки сальмонеллы, которые происходят.
Удручающе, но следует ожидать, когда вы соберете несколько тысяч кур в сарай вместе, с близкого расстояния можно быстро прогрессировать в ухудшении состояния здоровья и болезней.
Это также относится и к вашим собственным куриным яйцам. Грязные яйца никогда не должны использоваться для таких вещей, как заправка свежим майонезом, используйте только чистые яйца для аппликаций сырых яиц.
В целях защиты потребителя многие правительства теперь советуют хранить яйца в холодильнике для вашей безопасности.
Яйца должны храниться при 40-45F. Не храните их в дверях холодильника! Постоянное открывание и закрывание дверцы дает переменную температуру, это худшее место для яиц — храните их в картонной коробке на полке в самой прохладной части холодильника.
Узнайте, как хранить свежеиспеченные яйца ваших цыплят.
Кулинарный наконечник
Если вы когда-либо варили очень свежие яйца, чтобы приготовить яйца вкрутую, вы уже будете знать, насколько сложно снять с них скорлупу.Вы должны использовать яйца, которые немного старше, так как они легче очищаются.
Если вам нужно использовать очень свежие яйца, то варите их в течение 20 минут для яиц с бантами и 25 минут для стандартных, прежде чем погружать в холодную воду.
Повторите холодную воду снова — вы хотите, чтобы они быстро прекратили готовить. Оставьте в стороне, пока он не остынет, а затем очистите. Один или два могут противостоять вам, но большинство будет очищаться с небольшой осторожностью.
Стоит ли мыть яйца?
Эта дискуссия идет по кругу, но никогда не бывает единого ответа на все ситуации.
Если ваши яйца откладываются в чистые гнезда, это не проблема, но если у вас есть куча испачканных коркой яиц, что тогда?
Мать-природа изобретательно наносит защитное покрытие на каждое яйцо после того, как оно откладывается — оно называется «цветение».Блум запечатывает благо и не допускает бактерий, поэтому чистые яйца не нуждаются в мытье.
Однако те, которые не так чисты — что с ними делать? Мытье их удалит защитный налет и сделает содержимое яйца уязвимым для бактерий.
У вас есть три варианта:
- Вымойте яйцо: Сделайте это в горячей воде; не позволяйте яйцу сидеть в воде. Запустите горячую воду и используйте тряпку или губку, чтобы удалить почву. Некоторые люди используют отбеливатель или мыло для посуды; это действительно не нужно.
- наждачная бумага: Если загрязнение минимальное и сухое, используйте кусок наждачной бумаги, чтобы стереть его.
- Бросить яйцо: Если оно сильно загрязнено, бросить его в компост.
Нет необходимости чистить яйца перед использованием, если они не сильно загрязнены. Есть люди, которые моют яйца независимо от того, «просто потому что».
Если вам нужно вымыть несколько яиц, лучше сначала использовать эти яйца, так как вы удалили их защитное покрытие.
Подсказка: если ваши яйца на регулярной основе напичканы, пришло время выяснить, почему. Ваши куры спят в гнездах? Если это так, пришло время для этого прекратить или вы должны ежедневно менять постельное белье.
Если у вас есть пара куриц, которые настаивают на том, чтобы лежать на полу (всегда есть одна, поверьте мне), возможно, настало время для некоторого исправления, если она достаточно молода, чтобы избавиться от этой привычки.
Часто задаваемые вопросы о свежести яиц
Мой желток розовый, можно его съесть?
Нет, яйцо может быть заражено бактериями, бросить это яйцо.Яичный белок должен быть слегка мутным / прозрачным, не должно быть никакой окраски альбумина.
У моих яиц есть черные пятна внутри, что они?
Черные или зеленые пятна указывают на плесень, выбросьте ее. Коричневые или красные пятна известны как «мясные» пятна, и хотя они непривлекательны, они безопасны для употребления.
Есть ли в моем яйце пятно крови?
Это отвратительно, но есть безопасно. Это вызвано разрушением кровеносных сосудов во время овуляции курицы.Очень редко может быть то, что кажется довольно большим количеством розоватой крови, если сомневаешься — выбрасывай это.
Резюме
Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и теперь вы можете пройти тест на плавание, зная, что он надежный. Вам может не понадобиться это для куриных яиц, но иногда вам придется покупать яйца в магазине!
Когда вы думаете об этом, яйца — действительно замечательные создания, аккуратная маленькая упаковка, которая может вырасти и стать цыплёнком, если ее оплодотворят Если нет, это может питать вас и вашу семью, давая вам еду в скорлупе!
В одном яйце содержится 6 г белка, 5 г жира, много микроэлементов, таких как цинк, йод и селен, и, конечно, витамины, такие как B12 и D — все это на 70 калорий!
Получайте удовольствие, практикуя свои поплавковые тесты! Дайте нам знать, как вы поживаете в разделе комментариев ниже …
,Чем заменить яйца в выпечке?
» » » » »Аллергия или отказ от яиц по различным причинам – не повод для отказа в блюдах, их содержащих. Оладьи, блины, печенья, пирожки, кексы и торты без яиц вполне возможны.
С вопросом чем заменить яйца в выпечке, я впервые столкнулась, когда пришлось готовить веганскую выпечку. Мне захотелось адаптировать несколько привычных рецептов под веганские. По моему опыту, такие продукты как сахар или яйца в некоторых рецептах заменять можно. Главное, чтобы по своим свойствам замена выполняла химические функции оригинала и не портила вкус и текстуру продукта.
Для чего яйца в выпечке
Яйца в выпечке несут две главные функции. Они связывают компоненты между собой и разрыхляют выпечку, делают её воздушной. Благодаря яйцам выпечка имеет пористую, лёгкую, влажную текстуру. Причем желтки яиц, содержащие лецитин, дают эффект связывания продукта, а белки (взбитые) – эффект разрыхления. Помимо этого, в желтках содержатся жиры. Жиры придают изделиям мягкость и повышают калорийность. Также, яйца придают выпеченным изделиям аппетитный золотистый цвет.
Обычно яйца заменяют тем, что есть под рукой. В этом случае главное – разобраться в функциях и химических свойствах этих продуктов. Давайте разбираться.
Чем заменить яйца в тесте?
В зависимости от того, в каком рецепте нужно заменить яйца в выпечке, важно использовать продукт, подходящий этому рецепту по своим функциям и химическому составу. При этом надо еще учитывать объём заменяемой в тесте жидкости, иначе тесто может получиться более густым или более жидким.
В бисквитном тесте для тортов и капкейков яйца обычно заменяют фруктовыми и овощными пюре, размоченными в воде семенами льна или чиа, безмолочными йогуртами и сырами наподобие тофу, смесью соды с разрыхлителем или с уксусом. Также можно добавить арахисовое масло, соевую муку/соевый протеин/соевый лецитин, нутовую муку или кукурузный/картофельный крахмал, разведенные водой.
Псиллиум часто используется, чтобы заменить яйца при выпечке хлебобулочных изделий.
Все эти продукты придают тесту дополнительную вязкость, добавляют клейковину. В отдельных случаях, в бисквиты, блины, оладьи и панкейки добавляют газированную минеральную воду. В сочетании с разрыхлителями, в т.ч. с содой и винным камнем, она придает тесту пышность.
Все приведенные ниже смеси позволяют заменить только одно стандартное куриное яйцо массой около 50 грамм. Если в вашем рецепте более 2 яиц – количество перечисленных компонентов умножайте на 2. А ещё лучше – используйте 2 или 3 варианта замены.
Эти замены целесообразны, если надо заменить в выпечке 1-2 яйца и если рецепт не содержит данные продукты.
Для пышности теста вместо яиц добавляют:
- 2 чайные ложки разрыхлителя+1 ст. л. растительного масла +1 ст. л. воды. Смешать в отдельной посуде и смешать с жидкими ингредиентами
- половина чайной ложки соды+половина чайной ложки уксуса+2 ст. л. любого растительного молока; смешать и использовать сразу.
- 2 ст. л. крахмала без добавления воды (добавить к муке и перемешать, использовать в соответствии с рецептом).
- половина банана – пюрировать и смешать с жидкими ингредиентами
- 2 столовые ложки размолотых овсяных хлопьев+4 столовые ложки воды смешать и дать настояться 10-15 минут.
- 1 ч. л. соды+1 ч. л. уксуса – быстро смешать и использовать сразу
Для того, чтобы связать тесто, понадобится:
заменить яйца фруктовым или овощным пюреПомимо связывания ингредиентов, фруктовые и овощные пюре добавляют в тесто влажность. Фруктовые пюре передают тесту свои вкусовые оттенки, нежный аромат и дополнительную сладость. Из фруктовых, самый нейтральный вкус – у яблочного пюре. Овощные пюре более нейтральные, хотя, такие сладкие овощи, как морковь или кабачки также могут придать тесту дополнительную сладость. Запеченная свекла, например, отлично подходит для шоколадных бисквитов, а морковь – для простых. Все эти нюансы нужно учитывать при выпечке. Пюре необходимо использовать в сочетании с содой или разрыхлителем: тогда выпечка получится пышной.
- пюре из половины большого банана или 1/4 стакана = 1 яйцо С1. Хорошо подходит для выпечки капкейков, печенья, оладий, сырников, кексов и тортов. Банан можно использовать в тесте до 3-х шт. Помимо связующих свойств, он обладает также свойствами разрыхлителя. Благодаря этому выпечка с бананами получается особенно влажной и пушистой.
- 1/4 стакана яблочного, грушевого пюре или пюре чернослива = 1 яйцо. Больше половины стакана лучше не использовать. Также подходит для выпечки кексов, печенья, капкейков, сырников, оладий и тортов.
- 1/4 стакана овощного пюре = 1 яйцо. Обычно используют морковное, тыквенное пюре, пюре из кабачков или картофельное пюре. Также иногда используют пюре из запеченной тыквы, а для шоколадных бисквитов – пюре из запеченной свеклы. Подходит для несладких видов теста, бисквитов, сырников и оладий.
Например, в этом рецепте шоколадных маффинов мы заменили яйцо на яблочное пюре и результат был превосходным!
заменить яйца с помощью семян, муки или крахмалаПри соединении с кипятком и замачивании, а иногда и просто при соединении с водой, мука, крахмал и семена отдельных видов образуют вязкую субстанцию, по консистенции напоминающую яйцо. Этот вид заменителя используется во всех видах теста, начиная с бисквитов, заканчивая хлебом и сырниками. Также эти продукты используются в качестве загустителей в различных десертах и джемах.
Семена перед замачиванием обычно измельчают в кофемолке. Иногда замоченные семена пропускают через блендер – зависит от личных предпочтений и исходного продукта. Выпечка с перечисленными ниже семенами (особенно со льном) имеет ореховый вкус и тонкий ореховый аромат.
Примеры смесей для замены яиц во всех видах теста
- 1 ст. л. семян льна или льняной муки+3 ст. л. кипятка, смешанные в отдельной емкости и оставленные для набухания на 10 минут=1 яйцо. Или те же пропорции смешать с водой комнатной температуры, пропустить через блендер, дать настояться 30-60 минут. Льняная мука при соединении с водой образует вязкую субстанцию, по консистенции напоминающую яйцо. Вариант с кипятком для торопыжек. При более длительном расстаивании мука лучше раскрывает свои свойства. Поэтому, если делаете оладьи, сырники или кексы, то можно воспользоваться и быстрым вариантом. Для хлеба, например, лучше использовать долгий вариант.
- 1 ст. л. семян чиа или муки, размоченные в 3 ст. л. кипятка и оставленные на пару минут создают гель, похожий на яйцо. Несмотря на шумиху вокруг полезности этого продукта, начинать использование лучше постепенно, т.к. он может вызвать аллергию.
- 1 ст. л. псиллиума+3 ст. ложки кипятка, смешанные в отдельной емкости и оставленные для набухания на 10 минут чаще всего используются при выпечке хлеба. Псиллиум – это порошок подорожника. При соединении с водой он образует очень густой гель. Густота зависит от производителя. Иногда пропорции 1 к 3 достаточно, а иногда гель получается совсем густым, и тогда надо добавить воду до получения консистенции яйца. Псиллиум не переваривается у нас в кишечнике и может вызывать симптомы аллергии и непереносимости, поэтому начинать его использование тоже следует аккуратно.
- 1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала + 1-2 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
- 2-3 ст. ложки манной крупы, добавленных вместе с мукой, скрепят тесто и придадут ему дополнительную нежность. Изделия с манкой хорошо оставлять минут на 10, а в отдельных случаях на ночь. Это нужно, чтобы манка успела разбухнуть. Манка особенно хорошо подходит для сырников, запеканок, чизкейков и веганских котлет.
Нутовая и соевая мука придают тесту дополнительную пышность. Тофу, помимо несладкой выпечки, например, теста для пиццы, очень хорошо подходит в качестве замены яиц в выпечке с заварным кремом.
- 3 ст. ложки нутовой муки + 3 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
- ст. ложка соевой муки +1 столовая ложка воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
- ст. ложка соевого протеина + 3 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
- 3 ст. ложки арахисового масла (как, впрочем, и другие ореховые масла), за счет жиров, придают выпечке калорийность и мягкость
- четверть стакана тофу. Пропустить через блендер и добавить на этапе добавления яиц или в соответствии с рецептом.
- четверть стакана соевого или кокосового йогурта
- 30 мл аквафабы, взбитой с парой капель лимонного сока, заменяет 1 куриный белок
Чем заменить яйца в оладьях, блинах и панкейках?
Яйца в оладьях и панкейках нужны в основном для придания им пышности. Для этих целей как нельзя лучше подойдут:
- ст. л. любого крахмала смешанная со столовой ложкой воды – размешать и добавить к влажным ингредиентам или в самом конце, уже после добавления муки
- один банан – обычно смешивают с другими влажными ингредиентами
- дрожжи – оладьи и блины на дрожжах, но без яиц получаются ни чем не хуже, чем с яйцами. На фото слева – стаффордширские овсяные блины: без яиц и без молока.
- 2 ст. л. (50 мл.) минеральной газированной воды – обычно добавляют в конце. Минеральная вода служит дополнительным разрыхлителем, добавляет пышность, особенно когда в тесте присутствует банан или семя льна или чиа
- Семена льна или семена чиа, в пропорциях, указанных выше
- половина ч. л. разрыхлителя+2 ст. ложки теплой воды+2 ч. ложки любого растительного масла без запаха
- четверть стакана соевого или кокосового йогурта
В панкейках яйца или продукты их заменяющие просто необходимы: иначе не получится пышных и рыхлых блинчиков. А вот оладьи и блины вполне можно печь без заменителя яиц. Достаточно муки, воды и компонентов, придающих тесту рыхлость и ноздрястость. К ним относят: растительное масло, пекарский порошок, соду, минеральную воду с газом. Вкусными получаются блины и оладьи без яиц на кефире или кислом молоке, а также оладьи без яиц, с добавлением яблок или кабачков.
Чем заменить яйца в бисквите?
Надо понимать, что если в рецепте указано что-то вроде “8 яиц разделить на белки и желтки и каждую часть взбить отдельно”, то заменить яйца в подобной выпечке не получится. Вариантов в таком случае два:
– найти рецепт с другими продуктами и пропорциями или найти рецепт вообще без яиц.
– выпекать поэтапно, маленькими коржами. Но тогда вы рискуете не получить желаемой пышности)
К слову, рецептов таких бисквитов, особенно морковных, свекольных или на основе кабачков – очень много. Например, на фото слева – шоколадный торт со свекольным бисквитом. Свекла тут используется запеченная и в бисквите почти не ощущается. Зато бисквит получается влажным, нежным и пушистым.
Разрыхлитель в смеси с растительным маслом дает хорошие результаты.
Растительное масло вообще прекрасно себя ведет в выпечке. Если вам надо заменить 1-2 яйца – то 50 мл растительного масла заменят одно яйцо. Количество можно увеличить вдвое.
Также для бисквитов очень хорошо подходит нутовая мука в пропорциях, указанных выше – она нейтральна по вкусу и содержит нужное количество жиров.
Отлично получаются бисквиты без яиц на кефире.
Чем смазать выпечку вместо яиц?
Как я уже писала, помимо пышности, яйца дают выпечке цвет. Когда надо получить румяные пирожки – обычно их смазывают яйцом, или смесью желтка с водой и т.д. Но и без яйца можно получить румяную красивую выпечку. Чтобы заменить яйца в такой выпечке, для этого используют:
- обычную тёплую воду с сахаром – для сладкой выпечки, на полстакана теплой воды 1-2 ч.л. сахара, размешать и смазать выпечку. Это придаст выпечке золотистый цвет. Обычно я смазываю дважды: перед тем, как поставить в духовку и незадолго до готовности, если вижу, что все равно получается бледненько.
- растительное масло – для несладкой выпечки, смазывать перед тем, как поставить в духовку. Лучше всего использовать для этих целей рафинированное оливковое или подсолнечное масло. Масло виноградной косточки тоже подойдет, но оно очень дорогое и жутко полезное, поэтому мне не хочется переводить продукт. Иногда я смазываю выпечку маслом дважды: перед выпечкой и сразу после. Это позволяет сделать выпечку более мягкой. Особенно это касается такой выпечки как хлеб для тостов или фокачча.
- очень крепкий чай – для любого вида выпечки – он делает корочку золотистой и хрустящей. Для сладкой выпечки на 50 мл.(примерно четверть стакана) крепкого чая – столовая ложка сахара. Смазывать также перед выпечкой и, если вам кажется бледным, за 5-10 минут до готовности.
- куркума с водой – эффект тот же, что у обычной воды с сахаром. Сама не пробовала, потому что боюсь переборщить с куркумой: несмотря на то, что куркума природный и очень стойкий краситель, это деликатная приправа. Если положить чуть больше, чем надо – выпечка будет горчить. Теоретически – подходит для любого вида выпечки.
- сода – помимо разрыхления, придает выпечке золотистый цвет, но её надо очень аккуратно использовать и сочетать с продуктами, имеющими кислотность (например, лимонный сок или мёд). Обычно соду используют в сочетании с первым вариантом (теплая вода с сахаром).
Готовые заменители яиц
Если надо заменить яйца в выпечке, а морочиться не охота – есть специальные смеси, заменяющие яйца. Например, с этой специальной смесью (“Bob’s Red Mill”) с i-herb получается замечательная выпечка. С ней очень удобно: просто отмеряем нужное количество порошка по инструкции и всё. При этом на упаковке написано, какое количество яиц заменяет одна упаковка. Никаких замачиваний и переживаний. Всегда идеальная выпечка. Еще есть “Ener G Egg Replacer”- порошок с теми же функциями. Раньше его тоже можно было заказать в i-herb.
Оба порошка пригодны только для выпечки. Если вы захотите сделать безе, зефир или “птичье молоко”, то ничего не получится. Все это лучше всего делать из аквафабы.
Резюме
Если к примеру, надо испечь блины, оладьи или панкейки, то основная функция яиц тут – разрыхление, придание пышности. Для этого обычно достаточно одного-двух компонентов.
Если нужно сделать пирожки, пироги или булочки, то помимо пышности, нужно будет еще и связать тесто, а иногда и добавить жиров. Поэтому здесь потребуется не меньше двух компонентов. Один будет разрыхлять тесто и придавать ему пышность, второй – связывать, третий – добавлять необходимые жиры. Благодаря этой комбинации тесто будет не только пышным, но и мягким, влажным, ноздрястым.
Бисквитам, маффинам, капкейкам обычно жиры не нужны (если, конечно, это не масляный бисквит, в рецепте которого уже есть растительное или сливочное масло). Им нужно разрыхление, влажность и пышность. Для этого, на мой взгляд, лучше всего подходят овощные и фруктовые пюре в сочетании с содой и разрыхлителем.
Если вы не разбираетесь в химии процессов и вам просто понравился рецепт, в котором вы хотите заменить яйца – не делайте этого, если нужно заменить больше двух яиц. Сейчас очень много веганских и вегетарианских рецептов без яиц. Лучше, подберите похожий рецепт, в котором уже рассчитаны все пропорции замен. Так вы сэкономите не только продукты, но и время и нервы.
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 9 Средняя оценка: 5]ЛУЧШИХ булочек на ужин (советы, уловки, инструкции по приготовлению и замораживанию)
САМЫЕ ЛУЧШИЕ Булочки на ужин без ручного замешивания!
Эти обеденные булочки мягкие и пушистые, они дважды смазаны сливочным маслом и покрыты чесночной солью — лучший рецепт ужин-роллов! Эти домашние булочки для ужина станут единственными булочками, которые вам когда-либо захочется сделать. или съесть. Из всего, что я мог бы сделать на День Благодарения, я делаю эти идеальные, соблазнительные подушки восхитительного качества.И скоро вы почувствуете, почему! Я рассказал о том, как заблаговременно, как заморозить и как приготовить домашние булочки!
Рецепт обеденного ролла
Я никогда больше не сделаю еще один рецепт обеденного булочки — эти обеденные булочки ИДЕАЛЬНЫ! Когда на прошлой неделе я сделал эти маслянистые шары блаженства, я знал, что Патрик будет взволнован. Как только дверь открылась и его встретил аромат их масляного домашнего булочки, я услышал восторженное «Да!» когда он поспешил вверх по лестнице и нырнул прямо внутрь.«Вы должны сделать этих на День Благодарения!» воскликнул он.
С тех пор он придумал планы открыть фуд-фургон с меню, основанным исключительно на , этих булочек на обед, потому что они делают «все на вкус потрясающе!» Я люблю энтузиазм.
Но Патрик прав. ВЫ должны приготовить этот рецепт обеденного ролла на День Благодарения или в любое время, когда вам захочется восхитительных роллов. Эти обеденные булочки очень мягкие и пушистые, их сначала тушат в масле, а затем снова после выпекания, потому что, в конце концов, вы не торопитесь, чтобы приготовить домашних булочек — они лучше будут маслянистыми! Так же, как лучше они тают во рту восхитительно.Готово и сделано.
Последнее дополнительное «что-то особенное», которое продвигает этот и без того идеальный Рецепт Обеденного Ролла в совершенно новое царство невыразимого восхищения (например, вы не можете говорить, потому что ваш рот набит роллом за роликом за роликом), им даровано посыпка чесночной солью. Это усиливает все правильное в мире, этих булочках.
Я надеюсь, что этот Рецепт Обеденного Ролла присоединится к вам в этот День Благодарения и ко многим Дням Благодарения, и что аромат свежеиспеченного хлеба наполняет вашу душу гурманскими и семейными воспоминаниями и настоящим Днем Благодарения!
Почему это ЛУЧШИЕ БУЛЕТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЖИНА!
- Легко: Вы можете легко приготовить эти обеденные булочки дома с идеальным подъемом каждый раз.С моими советами и уловками они доказывают свою несостоятельность.
- Оставайтесь свежими: Молочный и сливочный жир сохраняют свежесть этих мягких булочек и делают их мягкими в течение нескольких дней. Жир не дает рулетам высохнуть!
- Мягкие: Идеальное соотношение муки, жира и жидкости делает эти булочки невероятно мягкими. Кроме того, булочки выпекаются близко друг к другу, что снижает количество подрумяненной «корочки» на булках, что в целом дает более мягкую текстуру — разорвите подушку! Наконец, верхние части булочек смазываются сливочным маслом, которое помогает герметизировать рулеты и сохранять их красивыми и мягкими.
- Вкусно: Обеденные булочки намазаны маслом и посыпаны чесночной солью, поэтому каждый кусочек содержит легкую сладость, дополненную пикантным, соленым, масляным оттенком с оттенками чесночного вкуса АКА без мягких обеденных булочек!
- Пушистые Эти домашние булочки для обеда восхитительно пушистые, потому что они поднимаются вдвое. Вы не хотите торопиться и подниматься — это то, что придает им воздух, подъем, мягкость и характерную для них ПЛОСКОСТЬ!
- Настраиваемый: Вы можете легко добавить в тесто новые вкусы, травы и специи, чтобы дополнить любое блюдо.Я включил множество вариантов обеденных булочек ниже
- Удовлетворение толпы: Вы — и все остальные — не сможете перестать их есть!
- Сделать вперед: Вы можете приготовить тесто заранее или приготовить обеденные булочки полностью вперед и либо разогреть, либо заморозить булочки. Я описал, как использовать все три метода ниже.
Ингредиенты и заменители обеденных булочек
- Молоко: Для самых мягких булочек используйте цельное молоко.Подойдет любое молоко, но цельное молоко дает лучший вкус и текстуру, потому что оно содержит больше жира.
- Мука: Я предпочитаю универсальную муку для самых мягких булочек, но вы также можете использовать хлебную муку для более жевательных булочек. Обеденные булочки из хлебной муки не будут такими мягкими.
- Дрожжи: Используйте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых сухих дрожжей для лучшего вкуса. Активным сухим дрожжам требуется больше времени, чтобы подняться, что дает время для брожения и, следовательно, лучшего вкуса.
- Вода: Это то, что активирует дрожжи, поддерживает температуру 100-110 градусов по Фаренгейту.
- Сахар: . Сахар питает дрожжи, ускоряет активацию и размягчает тесто.
- Яйцо: яиц обеспечивает связывание, структуру и аромат.
- Сливочное масло: придает вкус, консистенцию, текстуру и мягкость. Не заменяйте масло — оно является неотъемлемым ингредиентом этих булочек.
- Соль: любые булочки или хлеб без соли были бы практически безвкусными!
- Соль чеснока: — мой секретный ингредиент как в моем домашнем тесте для пиццы, так и в этом рецепте обеденного рулета.Это необязательно, но я никогда не делаю этот рецепт без него. Это придает роллам аромат и глубину.
КАК СДЕЛАТЬ БУЛЕТКИ
В итоге вы получите:
- Проба дрожжей.
- Сделайте тесто.
- Замесить тесто.
- Накройте тесто и дайте ему подняться.
- Сформовать тесто в рулоны.
- Дайте рулонам подняться.
- Выпекать.
- Кисть с маслом.
- ЕСТЬ!
Приготовить домашние булочки для ужина действительно так просто, просто нужно время между некоторыми этапами, пока вы ждете, пока поднимется тесто.Вот более подробное объяснение с советами и приемами, как приготовить лучшие домашние булочки для ужина!
МАСЛО МАСЛО:
Этот рецепт обеденного ролла начинается с растапливания масла и сахара с молоком в кастрюле. Многие рецепты требуют смешать топленое масло с яйцами перед смешиванием с сухими ингредиентами, но если вы сделаете это, растопленное масло немедленно затвердеет. Этот метод легко решает эту дилемму и обеспечивает равномерное распределение масла и сахара. Не менее важно, что ошпаривание молока расщепляет белки в молоке, что улучшает тесто.
ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ДРОЖЖЕЙ:
Приготовить домашние булочки для ужина действительно так просто, просто нужно время между некоторыми этапами, пока вы ждете, пока поднимется тесто. Вот более подробное объяснение с советами и приемами, как приготовить лучшие домашние булочки для ужина!
Нет причин бояться работы с дрожжами, потому что вы действительно можете УВИДЕТЬ, работают ли они, или ДОКАЗАТЬ, что они работают, прежде чем делать булочки — отсюда и название ПОДТВЕРЖДЕНИЕ дрожжей.
- Какой температуры должна быть моя вода для защиты от дрожжей? Теплая вода — это то, что активирует дрожжи, поэтому внимательно проверяйте правильную температуру.Вы должны быть где-то между 100-110F. Я разогреваю свою в микроволновой печи в стеклянной мерной чашке, а затем с помощью термометра проверяю температуру.
- Как доказать наличие активных сухих дрожжей? Чтобы дрожжи поджарились, растворите дрожжи в тёплой воде в чаше миксера и подождите 5-10 минут. Если он пенится, вы готовы приступить к выпечке, если нет, это означает: а) вода была слишком горячей и погубила дрожжи, б) вода была слишком холодной, поэтому дрожжи не активировались, или в) дрожжи слишком стар.Охлажденные активные сухие дрожжи хранятся всего около 6 месяцев.
- Что делать, если у меня нет настольного миксера, могу ли я делать булочки с нуля? Не беспокойтесь, вы можете размять его вручную — только будьте готовы вымыть руки! Начните с помешивания ложкой до тех пор, пока вы больше не сможете это делать. Тогда пора туда и испачкаться. Продолжайте месить, пока вся мука не смешается и / или тесто не станет мягким на ощупь и лишь слегка липким.Это немного потренироваться, но оно того стоит!
ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО:
Крюк для теста — лучшая насадка для приготовления теста для булочек. Я всегда опрыскиваю крюк для теста антипригарным кулинарным спреем. Это позволяет тесту склеиваться, не оставляя половину на крючке! Если у вас нет миксера, вы можете начать перемешивать деревянной ложкой. Чтобы замесить тесто, добавьте в миксер молочную смесь, яйца, соль и 5 стаканов муки и перемешайте. Постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.Если добавить муку двумя порциями, она перемешается более равномерно.
ЗАМЕСНОЕ ТЕСТО:
Как только вы увидите, что мука отходит от стенок миски, продолжайте месить на средне-низкой скорости (цифра 4) примерно 5 минут (или вручную в течение 10), пока тесто не станет однородным.
- Каким должно быть готовое тесто? Тесто должно быть липким, но не настолько липким, чтобы прилипать к пальцам — едва липнет.
- Что делать, если тесто липкое? Если тесто слишком влажное и не отрывается от миски, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока тесто не будет едва прилипать к пальцам.Не добавляйте слишком много муки, иначе булочки получатся сухими и плотными.
- Что делать, если у меня нет настольного миксера, могу ли я делать булочки с нуля? Не беспокойтесь, вы можете размять его вручную — только будьте готовы вымыть руки! Начните с помешивания ложкой до тех пор, пока вы больше не сможете это делать. Тогда пора туда и испачкаться. Продолжайте месить, пока вся мука не смешается и / или тесто не станет мягким на ощупь и лишь слегка липким.Это немного потренироваться, но оно того стоит!
ДАВАЙТЕ ПОДЪЕМ ТЕСТА:
Сформируйте из теста шар и снова поместите в миску для смешивания, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Плотно накройте пластиковой пленкой, на которую был нанесен антипригарный кулинарный спрей, и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ -2 часа.
Тесто поднимается быстрее в теплой среде, поэтому храните его в месте без сквозняков.См. Мой раздел ниже о технике быстрого подъема.
ФОРМА ТЕСТО:
Приготовление обеденных булочек одинакового размера обеспечивает равномерное время выпечки. Я хорошо разбираюсь в этом, но для обеспечения точности мы собираемся размять тесто в прямоугольник одинаковой толщины, а затем нарезать его на квадраты. Этот метод также намного более быстрый, простой и точный, чем на глаз.
Габаритные размеры вашего большого прямоугольника не имеют значения, вам просто нужно, чтобы он был одинаковой толщины, чтобы рулоны были примерно одинакового размера.Разрежьте прямоугольник на 28 примерно ровных частей, разрезав прямоугольник на 4 полосы по короткому концу и 7 полос по длинному концу, чтобы получилось в общей сложности 28 квадратов теста. Вы можете взвесить их на кухонных весах, если хотите быть еще точнее, но я не думаю, что это необходимо.
Чтобы сформировать шарики, возьмите угол квадрата и протяните его к основанию, затем защипните и запечатайте. Повторите со всеми 4 углами. Убедитесь, что рулоны гладкие сверху и плотно закрыты снизу.Вы можете катать их на столешнице или двумя руками, но тогда вы рискуете перегрузить тесто, поэтому я просто использую свои руки.
Что делать, если мои руки продолжают прилипать к тесту? Если тесто слишком липкое, чтобы с ним можно было работать, можно сбрызнуть руки антипригарным спреем. Я настоятельно рекомендую это вместо того, чтобы посыпать их мукой, потому что вы не хотите добавлять в тесто больше муки, чем необходимо.
ВТОРАЯ ПОДЪЕМ:
Поместите шарики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противне, выстланном антипригарным ковриком или пергаментной бумагой.Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое, 45-60 минут.
Дрожжевому тесту требуется время, чтобы развить вкус и клейковину. В жизни можно много чего торопить, но хлеба торопить нельзя. Вы можете помочь ему, но не поддавайтесь соблазну выпекать булочки, пока не получите необходимый рост — то есть, если вы хотите самые мягкие и пушистые булочки для обеда!
ВЕРХНИЙ МАСЛО:
Не забудь смазать верхнюю часть булочек маслом! Это то, что придает верхушке булочек неотразимый золотистый блеск, придает им аромат, нежность и способствует даже поклоне.
ВЫПЕЧКА:
Выпекайте булочки 15-20 минут или до золотистого цвета. Всегда проверяйте средний рулон на готовность. Следите за тем, чтобы булочки не перепеклись, иначе они не будут такими нежными.
- Что делать, если мои рулоны слишком темнеют? Проверьте рулоны через 15 минут, если они потемнеют больше, чем вы предпочитаете, положите сверху кусок фольги.
- Что делать, если мои рулоны не становятся золотыми? Если хлеб или булочки не подрумянились так, как ожидалось, это произошло из-за того, что тесто было слегка пережарено.Клетки дрожжей съедают весь сахар, и во время запекания остается совсем немного, чтобы карамелизироваться. Я предлагаю сократить время второго подъема примерно на 10 минут.
ВКУС!
Смажьте горячие, только что приготовленные домашние булочки оставшимся сливочным маслом и посыпьте чесночной солью.
КАК СДЕЛАТЬ ТЕСТО БЫСТРЕЕ?
Я знаю, как трудно ждать, пока будут готовы масляные обеденные булочки, поэтому есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ускорить процесс подъема.помимо проживания в Техасе в июле, чтобы создать теплую и влажную среду:
- Микроволновая печь: Наполните стакан 1 стаканом воды, используйте что-нибудь маленькое, чтобы стакан и тесто поместились вместе в микроволновой печи. Нагрейте воду на сильном огне 2 минуты. Осторожно отодвиньте стакан в сторону, поместите тесто в миксерную чашу в микроволновую печь и закройте дверцу. Это не обязательно должна быть миска, подходящая для микроволновой печи — мы не будем использовать микроволновую печь с тестом внутри.Теперь у вас есть теплое и влажное уютное место, где тесто поднимется.
- Духовка: Разогрейте духовку до минимальной температуры в течение 2 минут, затем выключите духовку. Либо доведите до кипения, либо в микроволновой печи 2 стакана воды. Поставьте горячую воду в духовку. Далее поместите тесто в миску в духовку. Закройте дверцу духовки и дайте ей подняться. Вы можете подготовить духовку перед тем, как делать тесто, чтобы духовка была теплой, влажной и готовой, когда тесто будет готово.
- Рядом с духовкой : Вы можете открыть предварительно разогретую или разогревающую духовку и поставить рядом с ней тесто.Если вы используете этот метод, вам нужно будет повернуть тесто, чтобы оно поднималось равномерно.
- Столешница: Вскипятите немного воды и налейте ее в миску или мерную посуду рядом с поднимающимся тестом. Накройте тесто И сосуд с кипящей водой влажным полотенцем и дайте подняться!
Сможете ли вы замесить тесто?
Этот рецепт довольно прост, но следует остерегаться замешивания теста. Лучше, если тесто вымесить недо, чем перемесить.Из-за чрезмерного замешивания теста тесто слишком быстро нагревается и, следовательно, слишком быстро ферментируется или даже слишком ферментируется, что приводит к получению обеденных булочек без вкуса. Он также чрезмерно развивает глютен, что позволяет производить жесткие булочки с жесткой внешней поверхностью и плотным сухим внутренним слоем.
Могу ли я просидеть тесто весь день?
Вы не должны позволять тесту простоять после того, как булочки увеличились вдвое. На этом этапе вам нужно будет охладить булочки, потому что, если вы позволите тесту слишком сильно подняться, это приведет к чрезмерному брожению и появлению супер дрожжевого вкуса.
КАК СФОРМИРОВАТЬ ОБЕДЕННЫЕ РУЛЕТЫ
Как только у вас получится идеальное тесто для обеденных рулетов, формы будут бесконечными! Вы можете отклониться от круглого шара и превратить это тесто в скрученные булочки, клеверный лист или любые другие забавные формы.
Как сохранить теплые булочки с ужином?
Чтобы согреть булочки для ваших гостей или близких:
- Нагрейте сухие бобы, завернув их в кухонное полотенце и поставив в микроволновую печь, пока они не станут теплыми. В качестве альтернативы вы можете нагреть в духовке шарики из фольги во время приготовления булочек и положить их на дно корзины.
- Поместите нагретые бобы на дно корзины с салфеткой и добавьте теплые булочки.
- Оберните рулоны другим чистым кухонным полотенцем так, чтобы стороны салфетки выровняли корзину или верхнюю часть.
Могу ли я приготовить эти рулеты заранее?
ДА! На самом деле, булочки — это гибкий и удобный рецепт. Вы можете остановить несколько этапов процесса, поставить ролики на паузу и снова забрать их, когда захотите:
- После первого подъема: Вы можете оставить тесто на первый подъем в холодильнике на ночь.Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 18 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Это пригодится, когда вы хотите, чтобы тесто поднималось медленно или когда тесто поднимается, вас не будет дома, так как не стоит позволять тесту подниматься слишком долго.
- После формования: Вы также можете приостановить приготовление теста после формования шариков. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник на срок до 48 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой.Это не только завершает расстойку дрожжей, но и снимает охлаждение, поэтому дрожжи становятся активными, когда булочки попадают в духовку.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ ДОМАШНИЕ БУЛЕТЫ
- Формованные, необожженные отдельные рулоны: вы можете добавить отдельные рулоны в полиэтиленовый пакет (-ы), запечатать и заморозить или заморозить 4,6, 8 рулонов в одном пакете, разделенных пергаментной бумагой. Заморозить до двух месяцев. Это удобно, когда вам не нужна сразу вся партия.
- Формованные невыпеченные булочки: После того, как вы собрали булочки в форме для выпечки, плотно накройте двумя слоями полиэтиленовой пленки и заморозьте.Вы можете оставить их в противне или убрать кусок булочек в пакет для заморозки, чтобы освободить место в морозильной камере после замораживания. Заморозить до двух месяцев.
- Как разогреть замороженные рулоны: извлеките рулоны из морозильной камеры и из упаковки морозильной камеры, чтобы предотвратить избыточную конденсацию. Дайте рулетам оттаять и подняться примерно на 4-6 часов, затем продолжайте смазывать сливочным маслом, чесночной солью и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту.
- Запеченные обеденные булочки: Вы также можете заморозить полностью испеченные обеденные булочки.Разморозьте булочки на прилавке, затем разогрейте в фольге при 300 градусах по Фаренгейту в течение 15-20 минут или до полного прогрева.
ВАРИАНТЫ ВКУСА ДОМАШНИХ РУЛЕТОВ
- Обеденные роллы с чеддером — добавьте 1 стакан тертого сыра чеддер. Другие сорта сыра работают как перец Джек или Грюйер, но избегайте сверхмягких сыров, так как они сделают тесто слишком рыхлым. Помимо сыра, вы также можете добавить чеснок, зеленый лук, халапеньо и т. Д.
- Обеденные булочки с чесноком и пармезаном: перед замешиванием добавьте ½ стакана тертого пармезана и 1 чайную ложку порошка чеснока.Вы также можете добавить дополнительные итальянские травы, такие как розмарин, базилик и петрушка.
- Обеденные булочки с чесноком и травами — добавьте в тесто перед замешиванием 1 чайную ложку чесночного порошка и 2 чайные ложки каждой из трех ваших любимых сушеных итальянских трав.
- Обеденные булочки с сушеными на солнце помидорами с розмарином — добавьте 2 столовые ложки свежего или 2 чайные ложки сушеного измельченного розмарина и ½ стакана промытых, сушеных и нарезанных жареных на солнце помидоров в тесто перед замешиванием. Вы также можете добавить пармезан и / или оливки.
- Обеденные булочки с медом и маслом — Я рекомендую хлебную муку для добавления глютена при приготовлении булочек с медом и маслом. Добавьте & frac13; стакана меда и исключить из рецепта ½ стакана сахара и чеснока. Когда запекается, добавьте 2 столовые ложки меда к растопленному сливочному маслу и намажьте верхушки булочек.
МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РУЛЕТОВ СИННАМОНА?
Да! Эти булочки с ужином такие вкусные с глазурью; Я настоятельно рекомендую не посыпать чесноком ;-). Вы также можете использовать его для кренделей или хлебных палочек.
КАК РАЗОГРЕВАТЬ БУЛЕТЫ?
Я мог бы весь день есть оставшиеся булочки комнатной температуры, но они намного лучше согреваются! Для разогрева булочек:
- ПЕЧЬ: Оберните булочки фольгой и выложите их на противень. Выпекайте при температуре 350 градусов F, пока не прогреется, примерно 10-15 минут. (Фольга необходима, чтобы они не высыхали.)
- МИКРОВОЛНА : Оберните обеденные булочки влажными бумажными полотенцами и поместите на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи.Прогреть на малой мощности 10-20 секунд. Проверьте, не тепло ли. При необходимости повторить.
Хотите попробовать этот Рецепт Обеденного Ролла?
Прикрепите его к доске ХЛЕБ, УЖИН или ПРАЗДНИК, чтобы сохранить на потом!
Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!
© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
- 1 1/2 стакана молока
- ½ стакана (1 палочка) соленого масла, нарезанного кусочками
- 1/2 стакана сахара
- 1 пакет активных сухих дрожжей (2 ¼ чайных ложки)
- 1/2 стакана теплой воды
- 3 больших яйца, слегка взбитых
- 1 1/2 чайных ложки соли
- 7 стаканов универсальной муки
- 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
- Чесночная соль
Добавьте молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Снимите с огня и добавьте ½ стакана масла и сахар, пока он не растает. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.
Тем временем в чаше стандартного миксера растворите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять 5-10 минут или до образования пены. (Если не пенится, начните снова)
Закрепите миксер с крючком для теста и обильно обрызгайте крючок антипригарным кулинарным спреем.
Добавьте в миксер молочную смесь, яйца, соль и 5 стаканов муки и перемешайте. На малой мощности миксера постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.Как только тесто выйдет из чаши, месите его на средней или низкой скорости (шкала 4) в течение примерно 5 минут (или вручную в течение 10), пока тесто не станет гладким и не прилипнет к пальцам. *
Сформируйте тесто в шарик и положите обратно в миску для смешивания, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Плотно накройте пластиковой пленкой, на которую был нанесен антипригарный кулинарный спрей, и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ -2 часа.
После того, как тесто увеличится вдвое, переместите его на посыпанную мукой поверхность (или антипригарный коврик), затем слегка сформируйте прямоугольник одинаковой толщины (габаритные размеры не имеют значения) руками. Разрежьте прямоугольник на 28 примерно ровных частей, затем сформируйте шарики, загибая углы. Поместите шарики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противне, выстланном антипригарным ковриком или пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое, 45-60 минут.
Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте валики примерно 1 ½ столовой ложки топленого масла. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета. Вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом и посыпать чесночной солью.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
- После первого подъема: Вы можете оставить тесто на первый подъем в холодильнике на ночь.Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 18 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Это пригодится, когда вы хотите, чтобы тесто поднималось медленно или когда тесто поднимется, вас не будет дома, так как не стоит позволять тесту слишком долго подниматься при комнатной температуре.
- После формования: Вы также можете приостановить приготовление теста после формования шариков. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник на срок до 48 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой.Это не только завершает расстойку дрожжей, но и снимает охлаждение, поэтому дрожжи становятся активными, когда булочки попадают в духовку.
- Формованные невыпеченные булочки: После того, как вы собрали булочки в форме для выпечки, плотно накройте двумя слоями полиэтиленовой пленки и заморозьте. Вы можете оставить их в противне или убрать кусок булочек в пакет для заморозки, чтобы освободить место в морозильной камере после замораживания. Заморозить до двух месяцев.
- Как разогреть замороженные рулоны: извлеките рулоны из морозильной камеры и из упаковки морозильной камеры, чтобы предотвратить избыточную конденсацию.Дайте рулетам оттаять и подняться примерно на 4-6 часов, затем продолжайте смазывать сливочным маслом, чесночной солью и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту.
- Запеченные обеденные булочки: Вы также можете заморозить полностью испеченные обеденные булочки. Разморозьте булочки на прилавке, затем разогрейте в фольге при 300 градусах по Фаренгейту в течение 15-20 минут или до полного прогрева.
- Обеденные роллы с чеддером — добавьте 1 стакан тертого сыра чеддер.Другие сорта сыра работают как перец Джек или Грюйер, но избегайте сверхмягких сыров, так как они сделают тесто слишком рыхлым. Наряду с сыром вы также можете добавить чеснок, зеленый лук, перец халапеньо и т. Д.
- Обеденные булочки с чесноком и пармезаном: добавьте ½ стакана тертого пармезана и 1 чайную ложку чесночного порошка в тесто перед замешиванием. Вы также можете добавить дополнительные итальянские травы, такие как розмарин, базилик и петрушка.
- Обеденные булочки с чесноком и травами — добавьте в тесто перед замешиванием 1 чайную ложку чесночного порошка и 2 чайные ложки каждой из трех ваших любимых сушеных итальянских трав.
- Обеденные рулетики из сушеных на солнце помидоров с розмарином — добавьте 2 столовые ложки свежих или 2 чайные ложки сушеного измельченного розмарина и ½ стакана промытых, сушеных и нарезанных жареных на солнце помидоров в тесто перед замешиванием. Вы также можете добавить пармезан и / или оливки.
- Обеденные булочки с медом и маслом — Я рекомендую хлебную муку для добавления глютена при приготовлении булочек с медом и маслом. Добавьте & frac13; стакана меда и исключить из рецепта ½ стакана сахара и чеснока. Когда запекается, добавьте 2 столовые ложки меда к растопленному сливочному маслу и намажьте верхушки булочек.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs
Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!
По материалам Food Network
Рецепт ЛУЧШИХ рулетов на ужин (Мягкие и масляные!)
Мягкие и пушистые домашние булочки для ужина. Они маслянистые, чешуйчатые и идеально золотисто-коричневые снаружи. Это идеальный рулет, который можно подавать к праздничным обедам, супам или любимым ужинам!
Легкие обеденные роллы
Эти обеденные булочки получаются идеально слоистыми, маслянистыми и мягкими.Они напоминают мне булочки с Родоса, которые я ел! Они прекрасно сочетаются с супами, салатами, обедами или подавать во время праздников. Самая сложная часть этого рецепта — дождаться, когда поднимется тесто!
По этому рецепту получается 15 обеденных булочек. Идеально подходит для толпы! Лучше всего, чтобы приготовить эти пушистые булочки, вам понадобится всего 7 ингредиентов. Это действительно лучший рецепт обеденного ролла! Вот что вам понадобится:
Состав
- Молоко: Я использую 2%, потому что оно всегда под рукой.Также можно использовать цельное молоко.
- Дрожжи: Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, однако можно использовать активные дрожжи. Время подъема увеличится примерно на 30 минут.
- Мед: Мне нравится аромат меда в этих булках. Если у вас нет меда, вы можете заменить его сахарным песком.
- Яйцо: Используется для структурирования хлеба и помогает ему подняться.
- Масло: Добавляет аромат и делает рулеты мягкими и воздушными.
- Соль: Помогает структурировать хлеб и придает аромат.
- Мука: В этом рецепте я использую универсальную муку, однако можно использовать хлебную муку или цельнозерновую муку.
- Необязательно: Мне нравится мыть яйца (взбитое 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды). Вы также можете нанести сверху растопленное масло.
Как приготовить обеденные булочки
- Сделайте тесто: Добавьте молоко и дрожжи в миксер и перемешайте. Оставьте на 5 минут. Добавьте мед, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки.Взбейте до однородности, затем соскребите по стенкам миски. Добавьте оставшуюся муку и взбивайте 2-3 минуты или пока тесто не смешается и не превратится в шар. Если тесто по-прежнему выглядит липким и не превращается в комок, добавьте еще муки. (Я начинаю с 3 чашек и при необходимости увеличиваю до 3 1/2)
- Подъем (1-й раз): Работая посыпанными мукой руками, возьмите шарик теста и переложите в большую миску, сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем или маслом. Вращайте шарик теста, чтобы он покрылся маслом. Накройте полотенцем и поместите в теплое место, чтобы он увеличился вдвое примерно на 90 минут.
- Разделите и сформируйте рулоны: Смажьте противень 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем, отложите в сторону. Когда тесто увеличится вдвое, скатайте его и скатайте в 15 шариков.
- Подъем (2-й раз): Поместите шарики из теста в подготовленную форму для выпечки и накройте крышкой, чтобы они поднялись еще на час.
- Выпекать: В духовке при 350 градусах 20-25 минут или до золотистого цвета.
- Порция: Булочки лучше всего подавать в теплых тонах с дополнительным сливочным маслом!
- Хранить: В герметичной таре при комнатной температуре до 5 суток.
Варианты
- Булочки с травами: Добавьте 2 столовые ложки свежего или 2 чайные ложки сушеного тимьяна, розмарина или базилика.
- Чеснок: Добавьте свежий или измельченный чеснок.
- Сыр: Измельченный острый чеддер был бы потрясающе смешанным и измельченным сверху!
Подсказки
- Если у вас нет настольного миксера, вы все равно можете делать эти роллы! Просто месите тесто вручную, пока оно не станет липким и не станет однородным.
- Чтобы сделать эти дрожжевые обеденные булочки одинакового размера, мне нравится раскладывать тесто прямоугольником и разрезать его на 15 частей. Другой способ получить рулеты такого же размера — это измерить тесто на кухонных весах и разделить количество рулетов, которое вы хотите сделать. Это даст вам сколько унций должно быть в каждом рулоне!
Можно ли приготовить эти булочки заранее?
Да! Вы можете следовать инструкциям до 2-го подъема. Затем поставьте накрытые невыпеченные булочки в холодильник на ночь.Дайте им нагреться до комнатной температуры, пока духовка разогревается, и запекайте, как указано. Вы также можете заморозить эти невыпеченные булочки на срок до месяца!
Что подавать с этим роллом на ужин Рецепт
Обеденные роллы
Мягкие и пушистые домашние булочки для ужина. Они маслянистые, чешуйчатые и идеально золотисто-коричневые снаружи. Это идеальный рулет, который можно подавать к праздничным обедам, супам или любимым ужинам!
- 1 чашка молоко (я использовал 2%), нагретое до 115 F
- 1 столовая ложка Быстрорастворимые дрожжи
- 2 столовая ложка медовый
- 1 большой яйцо
- 1/4 чашка сливочное масло несоленое, размягченное
- 1 чайная ложка поваренная соль
- 3–3 1/2 чашки мука общего назначения
- 1 яйцо взбитые плюс 1 столовая ложка воды для дополнительного мытья яиц
Добавьте молоко и дрожжи в миксер и перемешайте, чтобы они смешались.Оставьте на 5 минут.
Добавьте мед, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки. Взбейте до однородности, затем соскребите по стенкам миски.
Добавьте оставшуюся муку и взбивайте в течение 2–3 минут или пока тесто не смешается и не превратится в шар. Если тесто по-прежнему выглядит липким и не превращается в комок, добавьте еще муки. (Я начинаю с 3 чашек и при необходимости увеличиваю до 3 1/2)
Работая руками, обсыпанными мукой, возьмите шарик теста и переложите в большую миску, опрысканную антипригарным кулинарным спреем или маслом.Вращайте шарик теста, чтобы он покрылся маслом. Накройте полотенцем и поместите в теплое место, чтобы он увеличился вдвое примерно на 90 минут.
Смажьте противень 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем, отложите в сторону.
Когда тесто увеличится вдвое, скатайте его и скатайте в 15 шариков.
Поместите шарики из теста в подготовленный противень и накройте крышкой, чтобы они поднялись еще на час.
Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 350 градусов.
Сделайте промывку для яиц, взбивая яйцо и воду в небольшой миске.Нанесите кистью на каждый рулон.
Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут или до золотистой корочки. Если поверхность становится слишком коричневой, просто накройте фольгой или опустите решетку на дно.
Подавайте булочки теплыми, при желании смочив сверху растопленным маслом!
Пищевая ценность
Обеденные роллы
Сумма на порцию
калорий 181,17 Калорий в составе жира 52
% дневная стоимость *
Жир 5.8 г 9%
Насыщенные жиры 2,92 г 18%
Холестерин 84,09 мг 28%
Натрий 191,65 мг 8%
Калий 82,8 мг
9000 Углеводы 25,6 г 9%Клетчатка 0,86 г 4%
Сахар 3,28 г 4%
Белок 6,18 г 12%
Витамин A 228,79IU 5%
Кальций 34.85 мг 3%
Железо 1,7 мг 9%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Получайте уведомления о рецептах по электронной почтеВам также может понравиться
Обеденные булочки без молочных продуктов
Обеденные булочки без молочных продуктов.
Этот рецепт булочек — мой рецепт на праздники. Я уже какое-то время делаю это каждый год на День Благодарения.Рецепт ниже позволяет приготовить небольшую партию из 11 булочек. Когда они закончили запекаться, я смазал их сверху оливковым маслом.
Моя тетя подарила мне красивую 9-дюймовую керамическую тарелку для пирога ручной работы, так что я не мог дождаться, чтобы использовать ее, чтобы приготовить этот рецепт обеденного ролла, в следующий раз, когда я буду делать из нее яблочный пирог. Если у вас нет 9-дюймовой формы для пирога, вы также можете испечь ее на квадратной сковороде 8х8 дюймов.
Для этого рецепта я обычно использую свою хлебопечку для замешивания теста. Я использую настройку теста.Моя хлебопечка сделана Sunbeam и прослужила мне много лет. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста или месить вручную, чтобы приготовить этот рецепт.
Обеденные булочки (без молочных продуктов)
Ингредиенты
- 1⅛ чайная ложка дрожжей
- ½ стакана теплой воды
- 2 стакана универсальной муки
- 1 большое яйцо
- 2½ столовых ложки растительного масла
- 2½ столовых ложки растительного масла
- сахара
- ½ чайной ложки соли
Инструкции
- Добавьте ингредиенты в миску или хлебопечку в указанном выше порядке.
- Замесить / замесить тесто своим любимым способом (вручную, с помощью настольного миксера с крючком для теста или хлебопечки). Замесить тесто 8-10 мин. или пока он не станет гладким и эластичным, но все же немного липким. Возможно, вам понадобится добавить немного муки или воды, чтобы получить нужную консистенцию.
- Дайте тесту подняться накрытым в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
- Разделите тесто на маленькие шарики (около 11) и поместите в смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога.
- Дайте подняться в течение 1 часа или пока он не увеличится вдвое.
- Разогрейте духовку до 350 F.
- Выпекать 18-22 минуты или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
- При желании после выпечки смазать оливковым маслом.
3.5.3251
сообщение содержит партнерские ссылки Amazon. Связанные
Булочки с молоком Easy Milk | Поваренная книга всеядного животного
Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту. Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие.Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.
У меня был самый мягкий хлеб, когда я жил в Японии, когда учился в школе. Не только свежеиспеченный хлеб из пекарни, но даже нарезанный в массовом порядке белый хлеб в Японии имеет очень пушистую и нежную текстуру. Вы можете легко разбить кусок хлеба толщиной 1 дюйм (2 см), пока он не станет тонким, как бумага, и он все равно отскочит назад.Мой вкус к молочному хлебу усилился после того, как я два года наслаждался им в Японии. Перенесемся в 10 лет спустя, и я все еще жажду этого мягкого хлеба, намазанного ложкой масла и джема.
Теперь, когда погода похолодела и скоро начнутся праздники, я хочу принести эти мягкие и пушистые булочки к вашему обеденному столу на День Благодарения. Моей целью было разработать очень простой рецепт, который требует минимальных затрат времени и дает наилучший результат. После долгих испытаний и доработок мы с моей напарницей Лилей наконец остановились на этом легком рецепте булочек с молоком.
Почему этот рецепт
- Легкие ингредиенты. Скорее всего, у вас их большая часть в кладовой, и вы можете найти все в обычном продуктовом магазине.
- Рецепт не требует закваски (также известной как Танчжун). Это упрощает процесс.
- Пусть всю работу сделает миксер. Рецепт требует минимального времени на приготовление теста, а активное время приготовления составляет всего около 20 минут.
- Превосходный результат с мягкой упругой текстурой и крошечными пузырьками воздуха.
- Надежный процесс, которому может легко следовать любой начинающий пекарь.
Несколько слов об ингредиентах. Мы протестировали несколько смесей с различными комбинациями, такими как молоко, жирные сливки и т. Д. В конце концов мы остановились на этой смеси с использованием сгущенного молока. Это придает хлебу сладость, как хлеб из азиатской пекарни.
Процесс приготовления
1. Приготовить тесто — 1-й подъем
Рецепт начинается с активации дрожжей. Несмотря на то, что вы можете обойтись без этого шага, я считаю, что совершенно необходимо убедиться, что ваши дрожжи свежие и будут работать должным образом.Таким образом, вы не будете тратить много времени и ингредиентов на просроченные дрожжи.
После того, как вы смешаете ингредиенты, дайте тестовой массе постоять 20 минут, чтобы дрожжи сделали свою работу.
Затем замесить миксером, пока тесто не станет однородным. Когда тесто будет готово, оно будет очень влажным и немного липким, но вы сможете держать его руками.
Оставьте тесто на 1 час.
3. Собрать — 2-й подъем
После отдыха тесто увеличится в размере вдвое, а также станет упругим и менее липким.Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.
Разделите тесто на девять равных частей. Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.
После того, как вы положили тестовые шарики на противень, дайте тесту снова подняться в течение 35–45 минут.
Затем смажьте хлеб очень тонким слоем молока, чтобы после выпекания он приобрел красивый золотисто-коричневый цвет. Мы решили использовать молочную промывку вместо яичной, поэтому внешняя текстура булочек будет похожа на текстуру традиционных обеденных булочек.
4. Выпекать и подавать
Остальное легко. Просто выпекайте молочные булочки при температуре 176 ° C в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
Обеденные булочки получатся воздушными, воздушными и слегка сладкими. Когда вы разделите их, вы увидите волокнистую текстуру с ровными крошечными пузырьками воздуха.
Эти молочные булочки вкуснее всего в свежем виде. Но лучшая часть этого рецепта в том, что вы можете хранить их при комнатной температуре в течение дня, и они останутся мягкими и влажными.
Вы можете хранить хлеб в морозильной камере дольше, но маловероятно, что он прослужит так долго!
Запоздалые мысли
Это правда, что приготовление хлеба в домашних условиях требует немного времени и терпения. Но этот рецепт настолько прост, что вполне может стать одним из ваших повседневных рецептов. Эти булочки сами по себе имеют прекрасный вкус, но вы можете использовать свой любимый намаз на них, например сливочное масло, джем или арахисовое масло.
Рецепт также идеально подходит для праздничного сезона и любого званого обеда, поскольку требует очень мало активного времени на приготовление.Вы можете приготовить их заранее, и они хорошо держатся.
Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне!
Подавайте эти молочные булочки с
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписатьсяБулочки с молоком Easy Milk
Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту.Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Side
Кухня: азиатская
Ключевое слово: благодарение
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 25 минут
Время отдыха: 2 часа
Общее время: 2 часа 55 минут
Ингредиенты
- 300 г (2 1/2 стакана) хлебной муки
- 140 мл (1/2 стакана) цельного молока и дополнительно для нанесения на хлеб
- 7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) дрожжей
- 30 г (2 1/2 столовых ложки) сахара
- 5 г (1 чайная ложка) соли
- 80 г (1/4 стакана) сгущенного молока с сахаром
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
- 1 большое яйцо
Инструкции
1-й подъем
Добавьте молоко в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд.Молоко должно быть теплым, чуть выше температуры тела. Добавьте щепотку сахара и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
Пока дрожжи активируются, добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера.
После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Мешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.
Установите крюк для теста на миксер (я использовал KitchenAid). Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до 8 из 10. Месите 10–12 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски. Проверьте тесто, потянув за кусок обеими руками. Он должен растянуться в очень тонкий и полупрозрачный лист. Тесто должно быть влажным и немного липким.
Смажьте большую емкость тонким слоем масла.Выложите тесто в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 час.
2-й подъем
Застелите форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов (23 см x 23 см) пергаментной бумагой.
Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите тесто на 9 равных частей, разрезав его на 3 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 3 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить от 68 до 70 граммов.
Формируйте тесто по частям. Подверните тесто, сжимая его пальцами со всех сторон к центру, создавая круглую форму. Затем раскатайте тесто круговыми движениями ладонью по столу, пока оно не образует круглый шар. Поместите шарики из теста на пергаментную бумагу, равномерно распределив их по 3 на 3.
Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Снова дайте отдохнуть еще 35-45 минут, пока размер не увеличится вдвое.
Выпечка
Предварительно разогрейте духовку до 176 ° C, оставив сформированные булочки.
Непосредственно перед выпечкой аккуратно нанесите тонкий слой молока на верхнюю часть булочек.
Выпекайте булочки с молоком на средней решетке в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить степень готовности, вставив мгновенный термометр в середину средней булочки. Температура должна быть не менее 190 ° F.
Дайте хлебу постоять в форме на 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения.
Подавать теплым или комнатной температуры.
Магазин
После того, как булочки с молоком полностью остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере на кухонном столе до 2 дней. Булочки останутся очень мягкими при комнатной температуре. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд или оставить их в духовке с температурой 350 ° F (176 ° C) для разогрева перед подачей на стол.
Для более длительного хранения поместите обеденные булочки в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, выпекайте булочки при температуре 176 ° C (350 ° F), не размораживая, пока они не станут теплыми, в течение 10 минут или около того.
Nutrition
Порция: 1 рулон, калорийность: 226 ккал, углеводы: 34,7 г, белок: 5,6 г, жиры: 7,3 г, насыщенные жиры: 4,2 г, холестерин: 36 мг, натрий: 279 мг, калий: 115 мг, клетчатка: 1,1 г, Сахар: 9.1 г, кальций: 53 мг, железо: 2 мг
Рецепт обеденных роллов с клеверным листом — Так же просто, как яблочный пирог
Эти Обеденные булочки с клеверным листом мягкие, воздушные, маслянистые и НАСТОЛЬКО вкусные! Это идеальные булочки на любой случай, от обеда в будние дни до небольших званых ужинов! Они тоже отлично подошли бы на День Благодарения!
Рецепт обеденных булочек с клеверным листом
Рулетики с клеверным листом — один из моих любимых видов обеденных булочек, которые можно положить на стол. У них приятная жевательная текстура, и они идеально подходят к тарелке сладкого картофельного супа в холодный день!
Если вас когда-нибудь пугала идея делать роллы с нуля, не беспокойтесь! Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что вам нужно всего шесть основных ингредиентов на каждый день.
ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ЗАМЕНЫДля приготовления домашних булочек вам понадобится:
- Универсальная мука: Я тестировал этот рецепт только с универсальной мукой. Это может сработать с другими, но я не могу сказать наверняка. Если вы попробуете этот рецепт с другой мукой, дайте нам знать, как он получается!
- Молоко: для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Однако вы также можете использовать 2% обезжиренное или немолочное молоко.
- Несоленое масло: размягченное.
- Сахарный песок: он добавляет легкую сладость. Его можно заменить медом.
- Быстрорастворимые дрожжи: вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше.
- Соль: без соли невозможно приготовить ароматный хлеб!
Как приготовить легкие булочки
Этот рецепт булочек легко собрать с помощью настольного миксера.
- Сделайте тесто и дайте ему подняться. — замесите все ингредиенты и дайте тесту подняться в течение часа или около того.
- Разделите и сформируйте рулетики. — когда тесто поднялось, просто разделите его на двенадцать частей, затем разделите каждую часть на три части равного размера и скатайте каждый кусок в шарики.
- Дайте роликам подняться. — Затем шарики по три за раз помещают в чашки для кексов и дают снова подняться в течение одного часа.
- Выпекать — выпекать 22 минуты или пока булочки сверху не станут золотисто-коричневыми.
- Смажьте маслом — сразу после того, как булочки из клеверного листа выйдут из духовки, смажьте их топленым маслом, чтобы придать им великолепный блеск.
- Подавать горячим — и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению лучших обеденных булочекТесто достаточно универсальное. Сформируйте из него скрученные булочки, вертушки, завязанные узлы или даже булочки для хот-догов.
Вот несколько полезных советов:
- Дрожжи : Я использовал быстрорастворимые дрожжи.Его можно добавлять сразу в сухие ингредиенты; не требует никакой проверки. Если вы хотите использовать вместо этого активные сухие дрожжи, сначала активируйте их. Растворите его в 2 столовых ложках теплой воды + щепотка сахара, оставьте при комнатной температуре на 15 минут или до образования пены и пузырей, а затем добавьте к остальным ингредиентам.
- Молоко: оно должно быть теплым, а не горячим, иначе оно убьет дрожжи.
- Тесто : тесто будет мягким и слегка липким.Не поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку!
- Расстойка : скорость подъема теста зависит от температуры и влажности. В теплом месте на это уходит около 1 часа; если на вашей кухне очень холодно, это может занять немного больше времени.
- Форма : Я использовал кухонные весы, чтобы получить шары одинакового размера. Каждый мяч весил 17 граммов (0,6 унции). Равномерное выпекание обеспечит одинаковый размер булочек.
Поставьте тесто + таз с горячей водой в духовку при включенном свете.Это создает теплую влажную среду, которая ускоряет процесс подъема.
Варианты рецептов
Вот несколько вариаций этого рецепта булочек:
- Сделайте это веганским или безмолочным: Используйте молоко на растительной основе и замените сливочное масло оливковым маслом первого холодного отжима, кокосовым маслом или веганским маслом.
- Добавьте зелень: Добавьте в тесто 1 или 2 столовые ложки сушеной или мелко нарезанной зелени. Вы также можете смешать зелень с топленым маслом и нанести на булочки после выпечки.
- Добавить сыр: Смешайте 1/3 стакана тертого сыра чеддер.
- Добавьте начинку. : Посыпьте теплые булочки немного слоистой соли, чесночной соли или семян кунжута непосредственно перед подачей на стол.
Хранение / Ремонт
По этому рецепту вы получите примерно 12 дрожжевых булочек. Если у вас есть гости, удвойте или утроьте рецепт, так как они быстро исчезнут из корзины для хлеба на вашем обеденном столе.
Разогреть: Домашние булочки вкуснее всего, если подавать их теплыми.Если вы запекли их заранее, заверните их в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 150 градусах Цельсия на 10–15 минут.
Предварительная подготовка: эти булочки можно легко приготовить заранее. Перед последним подъемом оберните форму для маффинов пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа. Когда все будет готово, достаньте булочки из холодильника и оставьте на столе на 90 минут или пока они не станут воздушными.
Заморозка: Вы можете заморозить их после выпечки.Дайте выпеченным булочкам полностью остыть, положите их в большой пакет с застежкой-молнией и плотно закройте. Чтобы разогреть, дайте им оттаять на прилавке и просто поставьте их в горячую духовку на несколько минут перед подачей на стол. Они будут как свежеиспеченные!
Предложения по обслуживанию
Эти булочки будут восхитительны на праздники. Подаются с
.Рецепт адаптирован из King Arthur Flour
Если вы сделаете этот легкий рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв и оценку в разделе комментариев ниже.Мне всегда нравится слышать, как это получается для вас! ♡
Более простые рецепты хлеба, которые могут вам понравитьсяОбеденные роллы с клеверным листом
Время приготовления: 2 часа 25 минут
Время приготовления: 22 минуты
Общее время: 2 часа 47 минут
Порций: 12 роллов
Мягкие, маслянистые Обеденные роллы с клеверным листом — это обязательный атрибут праздников! Их очень легко приготовить, их можно приготовить заранее, а остатки хорошо замораживаются.Идеально подходит для вашего стола благодарения!
Для теста:
- 3½ стакана + 2 столовые ложки (440 г) универсальной муки
- 1 стакан + 2½ столовые ложки (275 мл) теплого молока
- 4 столовые ложки (55 г) несоленого сливочного масла размягченного
- 2 столовые ложки гранулированного сахар
- 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
- 1½ чайной ложки соли
Вам также понадобятся:
- 2 столовые ложки сливочного несоленого масла
Сделайте тесто
В чаше миксера смешайте все ингредиенты и перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок чаши (около 6-7 минут).
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, чтобы сформировать гладкий, слегка липкий шар.
Дать тесту подняться
Поместите шарик в смазанный жиром контейнер и накройте его пищевой пленкой. Дайте ему подняться вдвое (это займет примерно 60-90 минут).
Смажьте форму для кексов на 12 чашек 1 столовой ложкой топленого масла и отложите.
Разделите и сформируйте
- Когда тесто увеличится вдвое, раздавите его и разделите на 12 частей.Разделите каждую часть на 3 части одинакового размера и скатайте каждый кусочек в крошечные шарики. Вы также можете использовать кухонные весы, чтобы сделать шарики одинакового размера.
Поместите по 3 шарика швом вниз в каждую форму для кексов. Накройте форму для маффинов пластиковой пленкой, слегка смазанной жиром, положите в теплое место и дайте рулетам подняться еще на 60 минут.
Кисть
- Выньте булочки из духовки и сразу смажьте растопленным маслом. Через 5 минут аккуратно переложите их в стойку.Подавать теплым или комнатной температуры.
- Дрожжи : Я использовал быстрорастворимые дрожжи, их можно сразу добавлять к сухим ингредиентам; не требует никакой проверки. Он также поднимается немного быстрее. Если вы хотите использовать вместо этого активные сухие дрожжи, сначала активируйте их.
- Чтобы приготовить обеденные булочки без молока или для веганов , замените молоко немолочным, а сливочное масло оливковым маслом первого холодного отжима, кокосовым маслом или веганским маслом.
- Форма : Я использовал кухонные весы, чтобы получить шары одинакового размера.Каждый мяч весил 17 граммов (0,6 унции).
- Подготовка к приготовлению : накройте булочки перед последним поднятием и поместите форму для маффинов на ночь в холодильник. Когда все будет готово, достаньте булочки из холодильника и оставьте на столе на 90 минут или пока они не станут воздушными.
- Выпекать и замораживать : Выпекать булочки, как указано, и дать полностью остыть. Поместите их в большой пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить и подогреть.
Автор: Елена Томаси
Курс: хлеб
Кухня: американская
Порция: 1 рулет, Калорийность: 185 ккал, Углеводы: 30 г, Белки: 4,5 г, Жиры: 5,4 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 14 мг, Натрий: 299 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 3 г
Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады видеть, что вы придумали!от Елена Томази 16 ноября 2020
Домашние обеденные булочки — Domestic Dreamboat
Обновлено 3 ноября 2019 г.
Эти домашние обеденные булочки станут идеальным дополнением к любой трапезе.Их также удобно хранить в морозильной камере, когда они вам понадобятся.
Я определенно хлебный человек. Большинство других продуктов с высоким содержанием углеводов я могу взять или оставить. Макаронные изделия? Конечно, но мне это не нужно. Картошка? Я передам. Рис? Спасибо, не надо. Но хлеб? Да, пожалуйста! Желательно подогреть из духовки и смазать соленым маслом. Бывают случаи, когда я, без сомнения, предпочитаю вторую порцию хлеба десерту. Домашние обеденные роллы , безусловно, не исключение.
Я ел эти булочки почти столько, сколько себя помню. На самом деле, в моем доме они известны исключительно как «бабушкины булочки». Это потому, что моя бабушка делает их с тех пор, как я был маленьким олухом. Она давала моей маме полные пакеты Ziploc, чтобы она хранила их в морозилке, особенно на праздники. Мы вытаскивали их, размораживали, а я смазывал их маслом и подогревал в микроволновке. Нет ничего лучше мягкой пушистой булочки, покрытой топленым маслом.
Я внес несколько незначительных изменений в ретро-рецепт моей бабушки. Ее рецепт предусматривал использование шортенинга, которого у меня практически никогда не было под рукой. Вместо сливочного масла я использовал рапсовое масло, которое при комнатной температуре делает хлеб более мягким. Я также заменил немного белой муки цельнозерновой, чтобы добавить немного текстуры и аромата. Но не так много цельнозерновой муки, чтобы она вообще меняла текстуру.
Эти булочки легко приготовить, и они довольно просты. Я почти уверен, что ты справишься с ними, даже если ты начинающий пекарь.
Хотите еще рецептов хлеба?
Домашние булочки для гамбургеровЛегкий хлеб на закваскеЛучший чесночный хлебДомашние обеденные булочки
Эти мягкие и пушистые домашние булочки для ужина станут прекрасным дополнением к любому блюду. Они хорошо замораживаются и отлично хранятся под рукой в морозильной камере.
Время приготовления40 минут
Время приготовления20 минут
Время подъема1 час
Общее время2 часа 40 минут
Количество порций: 24
Калорий: 132 ккал
Режим приготовления 4 стакана плюс 1 чайная ложка сахара
Растворите 1 чайную ложку сахара в теплой воде.Посыпьте воду дрожжами и дайте постоять 10 минут.
Тем временем взбейте универсальную муку, цельнозерновую муку, сухое обезжиренное молоко и соль вместе в чаше настольного миксера, оборудованного крючком для теста.
Когда дрожжи станут пухлыми в теплой воде, перемешайте их, затем добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара, яйца и масла. Включите миксер на низкой скорости и медленно влейте водную смесь в мучную смесь. Продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в вязкий шар и не перестанет прилипать к стенкам миски, часто соскребая по сторонам.Если тесто все еще прилипает к стенкам миски, добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки по 2 столовые ложки за раз, убедившись, что вся мука была смешана, прежде чем добавлять что-либо еще.
Удалите тесто из настольного миксера. Сформируйте шар и переложите в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте и дайте подняться в теплом месте на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут. Слегка смажьте чашки двух противней для кексов (для рулетов с листьями клевера) или застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Для булочек с листьями клевера: с помощью ножа для очистки овощей отрежьте небольшие кусочки теста (примерно 1 унцию), чтобы сформировать гладкие, тугие шарики размером 1–1,5 дюйма. Для этого положите тесто на ладонь и заправьте концы поверх теста, пока не останется гладкий шарик. Поместите по 3 таких шарика в каждую чашку для маффинов. Чтобы сделать круглые рулетики, отрежьте кусок теста большего размера (2–3 унции) и сформируйте один гладкий тугой шар, как указано выше. Поместите на подготовленном противне на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга.
Накройте обе формы для кексов (или противень) пластиком или чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 30-60 минут, пока они не увеличатся в размере вдвое.
Переместите решетки духовки в верхнее среднее и нижнее среднее положение (для рулонов из листьев клевера) или в среднее положение (для круглых рулетов) и нагрейте духовку до 325 ° F. Выпекайте 20 минут, вращая и меняя противни в середине приготовления, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Остудить на сковороде 10 минут. Вынуть из форм для кексов и полностью остудить на решетке.Хранить в герметичном контейнере или пакете. Заморозьте, если вы не собираетесь их использовать через 1-2 дня.
При желании используйте 5–5 1/2 стаканов универсальной муки и не используйте цельнозерновую муку для белых обеденных булочек. Или вы можете увеличить количество цельнозерновой муки максимум до 2 стаканов, уменьшив при этом количество белой муки на такое же количество.
Порция: 1 рулон | Калории: 132 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 205 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г
Предупреждение о питании: Я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.
Домашние булочки для ужина Примечания о питании:
Вы можете попробовать увеличить количество цельнозерновой муки в этом рецепте (уменьшив при этом количество белой муки на такое же количество), чтобы увеличить содержание клетчатки в этих булках. Однако я бы не рекомендовал использовать больше половины цельнозерновой муки, чтобы избежать негативных последствий для текстуры булочек.
О Кариссе
Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, написавший «Лодку домашней мечты». Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.
Рецепт булочек для бургеров | Кулинария Лейте
Булочки для гамбургеров, а именно домашние мягкие булочки для гамбургеров, которые почти как бриошь, являются лучшими в нашей книге. Эти маслянистые, легкие, но прочные экземпляры — самые невероятные из всех, что мы когда-либо пробовали. Рецепт создан гениями выпечки из King Arthur Flour.
По роману «Король Артур Мука» | Первоначально опубликовано в Интернете в The Baking Circle
Когда King Arthur Flour впервые опубликовал этот рецепт домашних булочек для гамбургеров в Интернете, сайт был наводнен комментариями домашних поваров, которые объявили эти слегка золотистые, немного сладкие, похожие на булочки булочки «САМЫМИ ЛУЧШИМИ». Мы согласны. (Буквально. У нас было 17 тестеров рецептов GUSH о них.) Без лишних слов, вот как их приготовить. –Рене Шеттлер
КАК Я МОГУ ДОБАВИТЬ БУЛОЧКИ С БУРГЕРОМ?
У вас есть несколько хороших вариантов.Сливочное масло придаст булочкам мягкий золотистый оттенок с легким блеском. Оставив их обнаженными, вы получите более сухой финал — почти присыпанный мукой. Последний вариант — смазать их яичным белком. Это придаст булочкам более темный и блестящий вид. Кроме того, если вы хотите посыпать эти булочки чем-нибудь, например кунжутом или маком, вы захотите использовать яичные белки (см. Наш вариант булочки с семенами для гамбургеров ниже).
Булочки с бургерами
Мягкие, слегка сладкие и золотисто-желтые от масла и яиц эти простые булочки идеально подходят для гамбургеров (говяжьих или растительных) или любой из ваших любимых начинок для сэндвичей.
Пекари в King Arthur FlourПодготовка 25 минут
Готовка 15 минут
Всего 1 час 45 минут
- Смешайте и вымесите все ингредиенты теста, кроме топленого масла, вручную, миксером или хлебопечкой, пока не образуется мягкое гладкое тесто.
Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится почти вдвое.
Осторожно спустите тесто и разделите его на 12 частей.
- Сформируйте каждый кусок в круглый шар, затем расплющите его до приземистой круглой капли примерно 2 1/2 дюйма (8 см) в поперечнике.(Еще один простой способ придать форму булочкам, помимо скатывания их в шарики и сплющивания, — это осторожно спустить тесто и сформировать из него гладкое 20-сантиметровое бревно. Используя зубчатый нож, разрежьте бревно на 12 частей. Осторожно потяните края каждого куска под шариком теста, чтобы сформировать шар на корточках.)
Положите булочки на противень, слегка смазанный маслом или пергаментным покрытием, накройте крышкой и дайте подняться примерно на час, пока они не станут опухшими.
Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
- Смажьте булочки примерно половиной топленого масла и запекайте до золотистого цвета в течение 12–18 минут.
Как только вы вытащите булочки из духовки, смажьте их оставшимся топленым маслом, чтобы булочки приобрели атласную маслянистую корочку. Положите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли. Действуйте по желанию.