Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.
Состав и польза свекольной ботвы
Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.
В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.
Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:
- патологии сердечной системы;
- нарушение эластичности и проходимости сосудов;
- сбои в работе эндокринной системы;
- анемия, проблемы с составом крови;
- язвенная болезнь желудка, гастрит.
Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.
Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.
Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.
Подготавливаем основные ингредиенты
Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.
После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:
- квашение;
- маринование;
- консервирование.
При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.
Заправка для борща
Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.
Рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- свекла — 1 килограмм;
- вода — 200 миллилитров;
- ботва ― 500 грамм;
- лук, головки — 1 килограмм;
- морковь — 1 килограмм;
- томаты — 1 килограмм;
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- уксус 70 % — ½ чайной ложки.
Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.
Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.
Консервированная ботва красной свеклы
Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.
Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.
Маринованные листья, черешки
Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:
- черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 0,5 чайных ложки;
- чеснок — 1 зубчик;
- хрен — 2 сантиметра;
- душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
- уксус 70 % — 1 миллилитр.
Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.
Квашеная
Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:
- стебли — 1 килограмм;
- чеснок — 1 штуки;
- соль — 1 столовая ложка на литр воды;
- лаврушка — 2 листика;
- перец — 10 горошков.
Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.
По-армянски
Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:
- ботва свеклы — 1 большой пучок;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
- сливочное масло.
Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.
Засолка
Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.
Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.
Заморозка
Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:
- в полиэтиленовых пакетах;
- емкостях;
- в виде ледяных кубиков.
Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.
Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.
Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.
Закуска из ботвы
Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:
- ботва — 0,6 килограмма;
- соль — 1,5 чайных ложки;
- уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец сладкий — 3 штуки.
Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.
Как правильно хранить заготовки
Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.
Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.
Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.
заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото
Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.
Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников
Сушка и заморозка
Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.
Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности
Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.
Заправка для супа «Пятиминутка»
Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.
Ингредиенты:
- свекольные листья и черешки – 500 г;
- щавель (листья) – 300 г;
- укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
- вода – 500 мл;
- соль каменная – 1 ст. л.
Приготовление:
- Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
- Вскипятить воду, растворить в ней соль.
- Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
- Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
- Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
- Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.
Маринование
Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.
Выход: 1 л
Ингредиенты:
- свекольная ботва – 600-700 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный – 8-10 горошин;
- вода – 1 л;
- сахар – 50-70 г;
- соль каменная – 25 г;
- уксус 9% – 50-70 мл.
Приготовление:
- Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
- Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
- Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
- Залить банки маринадом доверху.
- Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
- Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.
Соление (квашение)
Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.
Выход: 3 л
Ингредиенты:
- черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный – 10 горошин;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 1 столовая ложка.
Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.
Приготовление:
- Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
- Чеснок нарезать тонкими лепестками.
- Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
- Поверх сырья горкой насыпать соль.
- Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
- Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.
Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.
Общие рекомендации
Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.
Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.
Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами
Видео
Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:
Об авторе:
Эмма МургаОкончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.
Состав и польза свекольной ботвы
В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:
- фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
- витамины С, А, Е, Р, U;
- химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
- бета-каротин;
- тиамин;
- рибофлавин.
Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:
- Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
- Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
- При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
- Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
- Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.
Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.
Подготавливаем основные ингредиенты
Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.
Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.
Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.
Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:
- Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
- Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
- После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
- А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.
Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.
Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.
Заправка для борща
Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:
- красная свекла – 200 грамм;
- свекольная ботва – 200 грамм;
- репчатый лук – 100 грамм;
- морковь – 100 грамм;
- томатная паста – 3 столовых ложки;
- подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
- уксусная кислота – 20 миллилитров;
- 200 миллилитров очищенной воды;
- количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.
Подробные этапы приготовления заправки:
- Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
- Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
- Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.
Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».
Консервированная ботва красной свеклы
Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:
- сахар-песок – 4 столовых ложки;
- 1 столовая ложка поваренной соли;
- девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
- несколько листочков лавра;
- горошины душистого перца – несколько штук;
- 1 литр очищенной воды;
- ботва красной свеклы.
Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:
- В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
- Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
- Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
- Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.
Маринованные листья, черешки
Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):
- 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
- поваренная соль – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- 2 чесночных зубка;
- пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
- шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.
Процесс маринования:
- Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
- Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
- Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
- В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
- Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
- Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.
Квашеная
Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:
- 1000 грамм ботвы свекольной;
- 30 грамм чеснока;
- 2 укропных зонтика;
- 3 черносмородиновых листа;
- 2 чайных ложки поваренной соли.
Как подготовить:
- Тщательно ополоснуть водой свежесобранную свекольную ботву, немного обсушить и разделить на куски крупного размера.
- Подготовить емкость и уложить в нее слоями подготовленную ботву.
- На каждый слой необходимо уложить чеснок, черносмородиновый лист, укропные зонтики. Также обязательно нужно присыпать слои поваренной солью.
- Поставить груз и в течение 3 дней выдержать в условиях комнатной температуры. А после поместить в прохладное место для хранения.
По-армянски
Рецепт свекольной ботвы по-армянски называется «борани».
При приготовлении потребуются следующие составляющие:
- 1 пучок свекольной ботвы больших размеров;
- 1 репчатая луковица;
- 1 чесночный зубчик;
- масло сливочное и сметана;
- небольшой пучок свежей зелени;
- поваренная соль.
Этапы приготовления армянского блюда:
- Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
- Ботву промыть, измельчить и добавить тушиться к луку, обязательно под закрытой крышкой.
- В процессе нужно приправить массу перцем и солью, не забывая постоянно перемешивать.
- К блюду стоит подготовить заправку на основе сметаны, в которую добавить измельченный чеснок и зелень. Подавать вместе с этим соусом.
Засолка
Для засолки продукта потребуется:
- молодая свекольная ботва – ½ килограмма;
- поваренная соль – 1 столовая ложка;
- половина чесночной головки;
- 1 укропный зонтик;
- 2 черносмородиновых листа.
Как засолить свекольную ботву:
- Листву, а также черенки, промыть и разделить ножом на куски крупного размера.
- Подготовить посуду для засолки, а затем выложить в нее слой измельченной свекольной ботвы.
- Выложить черносмородиновые листы, немного укропа, измельченного чеснока и присыпать солью.
- Таким же образом сделать еще один слой, который накрыть чистой тканью или несколькими слоями марли. Накрыть все посудой плоской формы, на которую установить груз.
- Солить ботву необходимо в течение нескольких дней. В дальнейшем готовую ботву необходимо держать в прохладном месте.
Обратите внимание! Перед тем, как приступить к непосредственному употреблению соленой свекольной ботвы, ее необходимо обмыть в холодной воде, а затем нарезать. Можно использовать в качестве одного из ингредиентов в супах или салатов.
Заморозка
Заморозка свекольной листвы позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов, содержащихся в этой зелени. Такая зелень станет незаменимым ингредиентом в борще, придавая ему особый вкус и насыщенность.
Для того чтобы заморозить ее правильно, потребуются следующие действия:
- Зелень хорошо промыть, перебрать, удаляя поврежденные части.
- Разложить на полотенце и предоставить время для высыхания.
- Нарезать на тонкие полоски. Кстати, твердые стебли обрезать не стоит, поскольку они также пригодятся в приготовлении борща.
- Разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.
Закуска из ботвы
Для приготовления необходимо:
- 600 грамм свекольной ботвы;
- небольшой пучок свежей петрушки и укропа;
- 4 крупных чесночных зубка;
- 2 репчатых луковицы;
- 100 грамм сахарного песка;
- 25 грамм поваренной соли;
- 1 литр очищенной воды;
- несколько бутонов сушеной гвоздики;
- 8 горошин черного перца;
- 100 миллилитров яблочного уксуса.
Подробно о приготовлении закуски:
- Ботву хорошо промыть и разделить на листву и стебли. Разделить обе части на полосы размером в 5 сантиметров.
- Зелень и чеснок хорошо промыть и измельчить.
- Лук разделить на тонкие полукольца.
- Все подготовленные ингредиенты смешать и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
- В кастрюлю вылить подготовленное количество воды, добавить уксус, горошины черного перца, бутоны гвоздики, сахарный песок и соль. Отправить на плиту, довести до температуры кипения и залить маринадом салат в банках. Оставить на 5 минут, а затем слить маринад обратно в кастрюлю. Кипятить в течение 4 минут.
- Разлить маринад по банкам, которые сразу же закатать крышками.
Как правильно хранить заготовки
Для хранения заготовок из свекольной ботвы не требуется особых условий – все то же самое, что и для любой другой консервации. Как правило, для герметично закрытой банки требуется прохладное и затемненное место. Предварительно его, конечно же, стоит обработать специальными средствами, предотвращающими распространение плесени.
В некоторых случаях для хранения заготовок больше подходит холодильная камера, в которой можно с легкостью подобрать необходимый для продуктов температурный режим.
Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.
Польза свекольной ботвы
Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:
- сахарным диабетом;
- заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
- сердечно сосудистыми проблемами;
- проблемами с обменом веществ;
- ЖКТ;
- с опухолевыми образованиями;
- склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.
Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.
Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.
Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.
Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.
Как заготовить свекольную ботву на зиму
Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:
- сухой зелени;
- квашением;
- заморозкой;
- маринованием листьев свеклы;
- консервированием.
Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.
Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0. В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.
Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.
Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.
Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.
При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.
Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.
Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.
Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.
Готовим из свекольной ботвы — видео
| Витамины группы В | Улучшают обменный цикл, сердечнососудистую систему, укрепляют иммунный резерв и ЦНС. |
| Витамин А | Улучшает переваривание пищи, работу зрительных органов, является омолаживающим микроэлементом, защищает от онкологии лёгких, сокращает до минимума возникновение ишемической болезни. |
| Флавоноиды | Проводят чистку сосудов, оказывают противовоспалительный эффект.. |
| Никотиновая кислота | Показывает антихолестериновые свойства, удерживает в норме обменные циклы. |
| Фолиевая кислота | Способствует вынашиванию и появлению на свет здорового младенца, помогает в работе ЦНС, мозга. |
| Аскорбиновая кислота | Повышает иммунитет, положительно влияет на стенки капилляров, хороший антидепрессант. |
| Бетанин | Нормализует обменные процессы, предотвращает жировое перерождение печени. |
| Кальций | Формирующий элемент для зубов, ногтевых пластин, мышечных волокон. Борется с воспаленностью, повышает сопротивляемость организма, уменьшает проницаемость сосудов, незаменим в кроветворных процесах. |
| Хлор | Поддержание кислотно-щелочного баланса, содержится в костях, крови, коже, межклеточной жидкости. |
| Натрий | Основной катион плазмы крови. |
| Железо | Элемент причастен к созданию организмом гемоглобина. |
| Цинк | Участвует в формировании костей, ведет борьбу с токсинами и вирусами, лечит угри, приводит к быстрому восстановлению кожного слоя при повреждениях. |
| Медь | Значимый элемент для нормализации кровяной структуры, избавляет от гипертонических проявлений, радикулитных болей, опухолевых образований злокачественной природы. |
| Кобальт | Регулирует обменные процессы, помогает нормальному функционированию поджелудочной железы, поддерживает содержание адреналина. |
| Дисахариды | Углеводы, благодаря которым появляется энергия. |
| Пектин | Снижает активность патогенных организмов в кишечнике. |
| Клетчатка | Помогает похудению. |
Заготовки из овощей
Зимой особенно хочется чего-то вкусного, полезного и свеженького. Свекла и свекольная ботва — идеальный вариант для заготовки в банках на зиму. Буряк — идеальная замена привычным закускам, которая будет не просто вкусным дополнением к блюду, а настоящей находкой всех любителей чего-то остренького, свежего и ароматного. Легкая, полезная и быстрая в приготовлении, она заменит многие привычные дорогие магазинные заготовки в банках.
1
Что приготовить из свеклы?
Свекла является одним из самых древних овощей, что дошли до нас, но не смогли сохранить тот вид, в котором они были первоначально. Ранее в пищу употребляли только надземную часть, а корнеплоды и корешки использовались целителями. Спустя некоторое время свекольную ботву стали использовать для приготовления блюд, без которых теперь нельзя представить традиционную русскую кухню.
Ботву нередко можно встретить в борще, рагу или в салате, но также очень часто данный продукт заготавливают на зиму, потому что в холодное время очень сложно найти по-настоящему витаминный и недорогой продукт. Чтобы сохранить всю пользу в буряке, его принято замораживать в сыром виде, мариновать листья овоща, консервировать или квасить.
При термической обработке львиная доля полезных веществ, которые содержатся в свекле, разрушается, поэтому при консервации лучше выбирать те рецепты, где обработка минимальная либо ее совсем нет.
Если листья и сам плод не подвергаются нагреву выше шестидесяти градусов по Цельсию, то волноваться особо не о чем. Главное — грамотно заготовить консервацию из свеклы на зиму.
2
Заготовка сырой ботвы на зиму в холодильнике
Для этого требуется взять молодую ботву, помыть и дать стечь всей лишней воде. Отделить длинные стебли от листвы, чтобы нарезать их отдельно и также заморозить, потому что каждая из составляющих готовится разное время.
Сложить длинные стебли в целлофановые пакеты порционно, то есть в каждом из них должно быть количество овоща для одного приготовления. Плотно закрыть целлофан, предварительно выпустив весь воздух, после чего отправить в морозильную камеру на хранение до зимы.
3
Маринованная ботва
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 700 грамм ботвы;
- 1 литр чистой воды;
- 100 миллилитров столового уксуса;
- 90 граммов сахара;
- 1 штучка лаврового листа;
- 7 штучек черного перца горошком;
- 30 грамм соли.
Ботву промывают и нарезают длинными кусочками, такими, чтобы они без проблем помещались в банку. Стерилизуют банки в духовой печи при ста градусах в течение часа. Укладывают ботву в готовые остывшие банки.
В кастрюле смешивают все остальные ингредиенты рецепта и кипятят десять минут. Процеживают маринад и заливают горячей жидкостью банки с ботвой, после чего снова стерилизуют в кипятке. Далее закатывают банки и отправляют на хранение в темное и прохладное место.
После этого можно закатывать банки, прятать на длительное хранение в темное и прохладное место. Такая засолка будет отлично смотреться на любом обеденном столе зимой, с черенками можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Приятного аппетита!
Зря некоторые хозяйки избавляются от стебельков свёклы! Ботва этого растения — очень полезная и приятная на вкус добавка к меню. Чтобы сохранить ботву свёклы на зиму, нужно подвергнуть её заморозке. В морозильной камере витаминные черешки сохраняют цвет, аромат и вкус.
Выбираем ботву
Для длительного хранения нужно отобрать молодые стебельки свёклы. По мере роста листочки и побеги становятся жёсткими и менее полезными, так как их основная задача — питать корнеплод.
Листья и стебельки не должны быть мятыми, деформированными. Осмотрите их, убедитесь, что нет вредителей.
Как заморозить: рецепты
Правила заморозки свекольной ботвы очень просты. Подготовьте тару, которая выдержит низкие температуры морозилки: пластиковые контейнеры, пакеты для замораживания или зип-пакеты. По возможности используйте функцию шоковой заморозки и температуру не выше –18 градусов. Чем ниже, тем более полезным останется продукт.
Как заморозить свекольную ботву:
- Срежьте побеги и тщательно промойте их в проточной воде, чтобы ушла вся грязь.
- После мытья вершки нужно тщательно просушить. Разложите листочки тонким слоем на вафельном полотенце, при необходимости промокните салфетками.
- Теперь нужно разделить ножом листья и черешки.
- Опытные хозяйки рекомендуют мелко нарезать ботву. Листья — полосками, черешки — мелкими кусочками-кубиками.
- Для хранения черешков и листиков используются разные упаковки, но это не обязательно.
- Разместите ботву небольшими порциями, листья и стебли отдельно. Порция должна быть такая, чтобы её удобно было использовать за один раз. Например, около 50—100 г продукта хватит на кастрюлю супа.
- Повторной заморозке свекольные листики не подлежат.
- Отожмите из пакетов воздух и крепко завяжите. В контейнерах используйте крышки.
- Готово, осталось только отправить зелень на хранение. Чтобы не забыть, подпишите все пакеты, указав часть ботвы и дату заморозки.
- Для хранения овощей и зелени лучше использовать отдельную камеру. Мясо и мясные, а также рыбные полуфабрикаты повлияют на запах продуктов, и они станут невкусными.
Совет
Свекольную ботву добавляют в смеси с разными видами зелени: петрушкой, укропом, зелёным луком и т. д. Просто мелко нарежьте всё, и витаминная заправка готова. Также популярна заготовка для борща: измельчите все нужные овощи (томаты, морковь, лук, перцы), перемешайте и расфасуйте по пакетам. Когда придёт время, просто добавьте заморозку в бульон. Эта хитрость здорово экономит время.
Совет от журнала «Мисс Чистота»: иногда попадаются очень грубые стебли свекольной ботвы. Чтобы они обрели приятную консистенцию, после мытья обдайте их кипятком.
Постарайтесь съесть полезную ботву в течение 10 месяцев. Максимальный срок хранения — 1 год.
Особых правил разморозки нет. Просто извлеките ботву из пакетов и используйте в салатах, закусках, винегретах, рагу, супах и различных начинках. Если бросить кусочки сразу в бульон или на сковороду, не дожидаясь оттаивания, то получается вкуснее. Ботва быстро разваривается, поэтому добавляется в блюдо на последних этапах.
Не выбрасывайте вершки от свёклы — помойте, измельчите и отправьте в морозильную камеру. Всю зиму у вас гарантированно будет ароматная, полезная и аппетитная заправка к супам и вторым блюдам.
жареной свеклы и жареной свеклы с зеленью Видео
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
- Подача
- Профиль
- Избранные
- друзья
- Список покупок
- настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
- Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и Бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- с низким содержанием жира
- сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День Труда
- Снова в школу
- Больше праздников и событий
- Тип блюда
- хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и чили
- Стиль приготовления
- барбекю и гриль
- Quick & Easy
- Медленная плита
- веганский
- Вегетарианская
- Мировая Кухня
- азиатских
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- Южный
- Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
- Рецепты Журнала Allrecipes
- Наши новейшие рецепты
- надежных брендов
- Тип еды
- Allrecipes Журнал
- Ужин Spinner TV
- Кулинарная школа
- Информационные бюллетени
- Задайте вопрос сообществу
- Помогите
Простой суп из свеклы Vitamix — радость смешивания
Не знаю почему, но цвет красной свеклы продолжает волновать меня. И их вкус тоже хорош, так что вот быстрый рецепт супа свеклы Vitamix. Одной из замечательных особенностей приготовления супа с витаминами является то, что вы можете сделать их гладкими и шелковистыми без напряжения.
Я провел параллельное сравнение со просто приготовленной свеклой и более сложным методом, но простой метод был лучше, поэтому я опишу его сначала. Смотрите в конце поста описание менее вкусного эксперимента.
Я решил ускорить приготовление свеклы и лука с помощью нашей скороварки. Я обычно использую его только для приготовления бобов (например, для хумуса), но это удобно и для овощей. Раньше я жарил печень в фольге, но это может занять час. Разрезание свеклы заставляет их готовить еще быстрее, а поскольку это для супа, нам не нужно оставлять свеклу нетронутой (обычно приятно оставить кожу на себе, чтобы сохранить сок для максимального аромата, но в этом случае, весь сок идет в блендер, так что это не имеет значения).
1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшая луковица (желтая)
2 средних свеклы
½ стакана воды + больше
соли по вкусу (¼ чайной ложки или более)
гарнир: йогурт или козий сыр и / или свежие травы, такие как мята или укроп
Делает ~ 3 чашки: 2 большие порции или 4 средних.
Очистите, а затем грубо нарежьте лук и свеклу (палочки ½ ”на ½” хороши для свеклы). Нагрейте кастрюлю, добавьте масло, обжарьте лук на среднем огне в течение ~ 1 минуты, затем добавьте свеклу и ½ стакана воды. Уплотнение и довести до полного давления 15 фунтов на квадратный дюйм.Уменьшить огонь и варить 3 минуты при давлении , затем быстро отпустить (с холодной водой в раковине).
Дайте остыть не менее 5 минут, затем перенесите в блендер. Если вы хотите действительно густой суп, вам не нужно добавлять больше воды (по крайней мере, с витаминами), но я бы добавил, по крайней мере, ¼ чашки воды. Смешайте высоко до однородного состояния, ~ 40 секунд. Посолить по вкусу, затем подавать, украсить и наслаждаться!
Многие рецепты используют бульон вместо воды или добавляют картофель, но этот рецепт довольно хорош только со свеклой и луком.
Этот суп хорош как горячим, так и холодным. Хорошо сочетается с закваской.
Менее вкусный эксперимент: Browned Beets
В поисках намеков на варку свеклы под давлением я наткнулся на рецепт морковного супа, который звучал интересно. Если вы добавите немного пищевой соды, вы можете относительно быстро обжарить морковь в скороварке и получить интересные ароматы (через реакцию Майяра). Я также нашел некоторое обсуждение применения того же принципа к луку, но намного меньше обсуждения свеклы.
Я не был уверен, как получатся кусочки свеклы, поэтому я решил смешать три супа: один из 100% кусочков свеклы, один из 100% слегка приготовленных и один из 50-50 смеси двух. (Я подозревал, что смесь обладает наилучшей глубиной вкуса, но я хотел проверить весь спектр возможностей.)
Я приготовил поджаренную свеклу так же, как описано выше, но добавил 0,5% пищевой соды по массе, что дошло до просто чайная ложка. Затем я готовил 20 минут при полном давлении вместо предыдущих 3 минут.
Не удивительно, что свекла вышла из скороварки более коричневого цвета:
(3 минуты, без пищевой соды слева; 20 минут с пищевой содой справа.)
У поджаренной свеклы был интересный запаханный запах тогда как слегка приготовленные пахли больше как свекла.
После смешивания я вылил три смеси:
(100% слегка приготовленные, 50-50 и 100% обжаренные)
Я был удивлен, что смешивание вернуло ярко-красный цвет обратно в коричневые свеклы.Существовала еще заметная разница в цвете, но она была гораздо менее выраженной, чем до смешивания. Сожалею, что освещение на фото выше не идеально равномерное, но вы все еще можете увидеть небольшую разницу в цвете.
Первый кусочек бульонного свекольного супа был вкусным. Однако после последующих укусов появилось горькое послевкусие, которое в конечном итоге было непривлекательным. Даже в смеси 50-50 горечь была слишком сильной. Необжаренная свекла более короткой варки была не только менее горькой, но и сохраняла приятный свежий вкус свеклы, который терялся в обжаренных свеклах.
Мне стало интересно, была ли поджаренная горечь из пищевой соды, поэтому я добавила немного лимонного сока, чтобы попытаться нейтрализовать его. Лимонный сок был хорошим дополнением, но горечь сохранялась.
Возможно, я как-то перестарался с коричневым оттенком, но слегка приготовленная свекла была настолько хороша, что я думаю, что буду придерживаться легкой кулинарии в будущем.
Или подписаться на Twitter или Facebook: 
Похожие посты:
.| Трофеи / Достижения | Как разблокировать |
| Экстраверт | Поговорите с каждым NPC |
| старательный | Завершить каждый квест NPC |
| Помощник друида | Помогите друиду. Вам будет дано это задание в Grass Biome, где вам нужно будет потратить следующие предметы: 2x Torchbug в бутылках, 30x саженцев деревьев, 1 яйцо динозавра |
| Princess Helper | Помогите принцессе.Вам будет дано это задание в Пустынном Биоме, где вам нужно будет потратить следующие предметы: 40x Flower, 2x Royal Одежда |
| Wizard Helper | Помогите волшебнику. Вам будет дано это задание в Огненном Биоме, где вам нужно будет потратить следующие предметы: 20x Cinderbloom, 20x Зеленый пигмент, 200x Кристалл |
| Гоблин Хелпер | Помогите Гоблину. Вам будет дано это задание в биоме кладбища, где вам нужно будет потратить 100 костей, чтобы выполнить задачу и получить достижение. |
| Fairy Helper | Помогите Королеве Фей. Вам будет дано это задание в травяном биоме, только ночью, где вам нужно будет потратить 1000 монет. |
| Помощник инженера | Помоги Инженеру в Огненном Биоме. |
| Призрачный Помощник | Помоги Призраку. Вам будет дано это задание в Зимнем Биоме, где вам нужно будет потратить следующие предметы: 2х Рога Демона, 1х Капала |
| Old People Helper | Помогите старику.Вам будет дано это задание в Пустынном Биоме, где вам нужно будет потратить Золотое Яйцо, случайное падение с курицы |
| Fox Helper | Помогите Лисе. Вам будет дано это задание в Зимнем Биоме, где вам нужно будет потратить 500 Poop, случайное падение с живых животных. |
| Master Forager | Завершите музейный набор фуражиров. Вам нужно потратить следующие предметы: 50x Ягоды / Цветы / Хлопок / Цитрусовые / Кактусы / Паслен / Лаванда / Цинк Блум, 1x Свиток Друида |
| Мастер Майнер | Завершите музей Горного Бандла.Вам нужно потратить следующие предметы: 50x Камень / Уголь / Железная руда / Золотая руда / Кристалл, 5x Изумруд / Топаз / Рубин / Аметист, 1x Свиток Шахтера |
| Мастер Строитель | Завершить сборку здания музея. Вам нужно потратить следующие предметы: 50x Кирпич / Сталь / Кожа / Стекло, 5x Пластик / Электроника / Стекловолокно, 1x Строительный свиток |
| Мастер Фермер | Завершить музей Farming Bundle.Вам нужно потратить следующие предметы: 50x Свекла / Пшеница / Хлопок / Яйцо / Бутылочное молоко / Острый перец / Тыква, 1x Золотое яйцо. |
| шеф-повар | Заполните музейный набор для приготовления пищи. Вам нужно потратить следующие предметы: 5x Хлеб / Суши / Фруктовый салат / Суп / Мясной шашлык / Мороженое / Печенье / Пицца / Сэндвич |
| Мастер Алхимик | Завершите музей Алхимии Бандл.Вам нужно потратить следующие предметы: 5x Исцеляющее зелье, 1x Удар грома / Жидкая удача / Черновик мудрости / Мандрагора / Восторг Аны / Коктейль из неистовства крови / Драконий ликер / Жадная смесь / Свиток волшебника |
| Master Trapper | Заполните музейную ловушку. Вам нужно потратить следующие предметы: 5x Бутылочный факел (Все биомы ночью) / Жук в бутылках (Пустынный биом) / Бабочка в бутылках (Зимний биом) / Бутылочный мертвый мотылек (Огненный биом) / Фея в бутылках (Биом из травы) |
| Мастер Археолог | Завершите музей археологического пакета.Вам нужно потратить следующие предметы: 1x Ископаемое (копание травяного биома) / Сфинкс (копание пустынного биома) / Капала (копание кладбищного биома) / Замороженная реликвия (копание зимнего биома) / Яйцо Динозавра (копание огненного биома) / Якорь (рыбий ловушечный биом) / Затонувший Анкх (Рыба-ловушка в пустынном биоме) / Рыба Скелтон (Рыба-ловушка в биоме) / Замороженный кальмар (Рыба-ловушка в зимнем биоме) / (Рыба-ловушка в огненном биоме) |
| Куратор | Заполните каждую музейную связку. |
| Умелый | Изучите все навыки. Вам нужно будет достичь 65-го уровня. Подробнее о * навыках фуражиров * в нашем отдельном руководстве. |
| Империалист | Купите каждую землю. |
| Treasure Master | Откройте все большие сундуки с сокровищами. Соберите все 49 больших сундуков с сокровищами из квестов, подземелий, головоломок биомов и головоломок галактик. |
| Сборщик инструментов | Соберите все инструменты и оружие.Создайте все инструменты и оружие, а также улучшите их до самого высокого уровня. |
| Аксессуар Коллекционер | Соберите все аксессуары. Создавайте все аксессуары и улучшайте их, включая Рюкзак, Кошелек, Перчатки, Сапоги, Книгу, Амулет |
| Seal Collector | Соберите каждую печать. Их можно получить в Кладбище / Зима / Огонь / Пустыня пустыни и Башня Галактики. Кроме того, вам также необходимо заполнить все музейные наборы для печатей. |
| Коллекционер артефактов | Соберите каждый артефакт. Восемь из них приобретены в Большом Сундуке, а остальные — в Квесте Волшебной Матери, Друидском Квесте в Доме на Дереве, Квесте Пустынной Принцессы и Квесте Гоблина. |
| Завершитель | Достигни любого другого умения. 100% завершение подтверждено! |
Последнее изменение: 28.07.2020
Об авторе: alexxlab
