Всем нам знаком корейский салат со свиными ушками. Не менее вкусной получается закуска из свиных шкурок. Субпродукт нарезают полосками, отваривают до готовности и маринуют в специях.

Ингредиенты

• свиные шкурки 500 г
• чеснок 3 зуб.
• уксус 9% 2 ч. л.
• острый перец молотый 0,5 ч. л.
• сладкая паприка молотая 1-2 щеп.
• соевый соус 2 ст. л.
• сахар или мед 0,5 ч. л.
• соль 0,5-1 ч. л.
• кунжут 0,5 ч. л.
• сушеный имбирь 2 щеп.

Как приготовить свиные шкурки по-корейски

1. Шкурки хорошенько промываем в холодной воде. Вырезаем печати ветконтроля, зачищаем от сала и жира. Нарезаем шкурки на полоски шириной в 1,5-2 см — в процессе варки они уменьшатся в размерах, поэтому сильно мельчить не стоит.
2. Помещаем шкурки в кастрюлю и заливаем холодной водой — жидкости берем столько, чтобы она покрывала субпродукт на 3-5 сантиметров. Добавляем пару зубчиков чеснока и соль. Внимание: если шкурки уже соленые, дополнительно класть соль не нужно!
3. Отправляем кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне 30-40 минут. Шкурки не должны стать слишком мягкими, но и не быть резиновыми. В процессе варки снимаем пену и жир, который будет подниматься на поверхность бульона. Остужаем, не вынимая из кастрюли.
4. Откидываем шкурки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После чего перекладываем их в миску, добавляем все сухие специи и зубчик чеснока, пропущенного через пресс. Соль на данном этапе не добавляем, возможно, она и вовсе не понадобится, так как в дальнейшем будет использоваться соевый соус, который сам по себе достаточно соленый.
5. Заправляем соевым соусом и уксусом, добавляем слегка подсушенный на сухой сковороде кунжут. Ориентируясь на свой вкус, добавляем соль.
6. Перемешиваем и отправляем ушки мариноваться в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на 10-12 часов. Подаем в качестве закуски или используем для приготовления салатов.

Похожие рецепты

Шкурка свиная — Pork rind

Шкура свиная, сырая или жареная

Его можно переварить , обжарить в жире или обжарить, чтобы получить что-то вроде шкварок из свинины (США) или царапин (Великобритания) ; их подают небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира. Обжаривание оказывает большую часть жира, что делает его гораздо меньше.

Легкая закуска

Часто это побочный продукт при переработке сала , а также способ сделать съедобной даже жесткую шкуру свиньи. Во многих древних культурах животные жиры были единственным способом получения масла для приготовления пищи, и они были обычным явлением в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и более доступными.

Микроволновая печь шкварка продается в мешках , которые напоминают микроволновую печь попкорна и может быть съедены еще теплым. Однако маринованные свиные шкурки часто пьют охлажденными и холодными. В отличие от хрустящей и пушистой текстуры жареной свиной шкуры, маринованная свиная шкура очень насыщенная и маслянистая, очень похожая на фуа-гра .

Подготовка

Для массового производства товарных свиных шкур используются замороженные сушеные гранулы из свиной кожи. Сначала их регидратируют в воде с добавлением ароматизаторов, а затем обжаривают в свином жире при 200–210 ° C (392–410 ° F). При приготовлении кожура расширяется и плавает на поверхности масла. Затем кожуру удаляют с жира, ароматизируют и сушат на воздухе. Для улучшения стабильности могут быть добавлены антиоксиданты .

Пищевая ценность

Как и многие другие закуски, свиная шкура может содержать много натрия и жира; тем не менее, они содержат мало углеводов и иногда считаются альтернативной закуской для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты . Согласно данным

Региональные вариации

Америка

Бразилия

Торресмо — популярная закуска в Бразилии, которую обычно подают небольшими кусками. Кроме того , общее сопровождение типичных блюд , такие как фейжоад и virado .

Колумбия

Чичарронес — это термин, обозначающий свиные шкуры в Колумбии . Существует два вида чичаррон : чичаррон тостадо (треск из взорванной свинины), в котором нет мяса и который похож на более легкий коммерческий вариант; и chicharrón cocho , который обычно готовится из части свинины, прикрепленной к коже.

Канада

Scrunchions — это ньюфаундлендский термин для обозначения небольших кусочков свиной шкуры или свиного сала, обжаренных до хрустящей корочки. Их часто используют в качестве ароматизатора по сравнению с другими продуктами, такими как соленая рыба и картофель , и в основном используются в качестве приправы к рыбе и пиву .

В Квебеке их часто называют oreilles de Christ (уши Христа), и их едят почти исключительно как часть традиционных блюд cabane à sucre .

Коста-Рика

Chicharrones обычно подается в домах или закуски в барах и ресторанах, небольших соду (небольшие рестораны с домашней кухни вкус бизнеса) также добавляет в свое меню Vigoron или empenadas с Chicharrones и знаменитой закуской блюдо под названием chifrijo .

Приготовление можно заменить использованием свиного жира в качестве основы, кипячения и последующего жарения, но многие предпочитают использовать котелок в форме вок и готовить на дровах.

Мексика

Мексика — один из крупнейших в мире производителей и потребителей шкуры свинины, известной как шичаррон . К нему все еще может быть прикреплен жир, который в центральной части Мексики по-испански называется chicharrón con manteca .

Его обычно подают в домах по всей Мексике. Его можно подавать в супе, который иногда называют чичаррон кон чили (свиная кожура с соусом чили) или сальса де чичаррон (соус из свиной кожуры). Его часто подают в качестве закуски или даже в качестве закуски на семейных праздниках. Однако чичаррон можно купить на улице, и его обычно едят с острым соусом и соком лайма.

Один из популярных завтраков — сальса де чичаррон (также chicharrón con chile или просто chicharrón в некоторых регионах), приготовленная в зеленых помидорах или томатная сальса, приправленная эпазотом . Если жидкость слить, свинину можно использовать в тако , как в продуктах быстрого приготовления, так и в приготовлении пищи.

Сухость свиной корки идеально сочетается с влажностью и мягкостью пико-де-галло (нарезанные кубиками помидоры, авокадо, лук, кинза [лист кориандра] и смесь перца чили), и оба они идеально наполняют кукурузную тортилью в качестве тако.

Побочным продуктом корки для жарки являются декантированные остатки во фритюрнице, которые называются asiento или boronas ( молотые ). Процесс требует однородной варки кожуры, и, пока продукт обезвоживается, он трескается, теряя мелкие кусочки, которые затем собираются и превращаются в густую жирную сальсу, которую можно смешивать в качестве ингредиента в других рецептах сальсы де чичаррон или использовать для ее вкуса. и жир на сковороде. Второй побочный продукт при жарке шкур — сало.

Куэрито такие же, как свиная шкура, но они мягкие, жевательные и полупрозрачные, так как они не сильно прожарены, в отличие от чичаррон , который очень хрустящий. Они легко доступны в Мексике как антохо и продаются на улицах, обычно у мясников, часто подаются в свежем виде, но их также можно найти, замаринованные с уксусом и луком, в тайендитас , популярных мини- маркетах , где обычно владельцем является продавец . В маринаде их подают с лимоном и солью, молотым чили и, вероятно, с сальсой «Валентина» .

Другой сорт — дуритос , также называемый чичарронес де харина . Они похожи на традиционные чичарроны , только приготовленные из обжаренной муки с добавлением пищевой соды, а не из обжаренной свиной кожи. Этот сорт также имеет форму вертушки. Как и куэритос , эта еда популярна у уличных торговцев. Они нечасто продаются в Мексике, но, как правило, представляют собой мексикано-американскую версию популярного чичаррона .

В кухне Юкатана его часто подают вдоль свиной грудинки , известной как майя слово kastakán , кровяная колбаса и пряная колбаса из свиных внутренностей и перца хабанеро, известная как buche .

Соединенные Штаты

Свиная шкура — американское название жареной или жареной шкуры свиньи. Кусочки жареного мяса, кожи или мембраны, полученные как побочный продукт при переработке сала , также называют шкварками. Креклинги состоят из жареной или жареной свиной шкуры, в которую втирают соль и надрезают острым ножом: «треск представляет собой квадрат кожи, который трескается, когда вы кусаете его, уступая место небольшому карману горячего жира и соленый слой свинины «.

Каджунские шкварки (или «креклины») из каджунской кухни ( на французском языке Луизиана их называют гратонами ) — это обжаренные кусочки свиного жира с небольшим количеством прилипшей кожи, приправленные после жарки смесью острых каджунских специй.

Свиные шкуры обычно относятся к закускам, которые продаются в пластиковых пакетах. Они изготавливаются в два этапа: сначала свиная кожа измельчается и сушится, а затем обжаривается и надувается. Их также называют испанским именем chicharrón , термин из Латинской Америки .

Свиные шкуры, продаваемые в Соединенных Штатах, иногда окрашиваются розовым или пурпурным пятном. Эти съедобные знаки на самом деле являются штампами Министерства сельского хозяйства США, используемыми на шкурах, чтобы отметить, что они были проверены. Они не вредны.

В 2003 году продажи свиных шкур быстро росли, но они упали «на 31 миллион долларов с 2004 года, когда они достигли 134 миллионов долларов, и теперь составляют чуть более 1% рынка соленых закусок».

Свиные шкуры были любимой закуской президента Джорджа Буша-старшего. В интервью 1988 года он признался, что любит свинину во многом так же, как Рональд Рейган, как известно, любил желейные бобы . Его заявление о том, что ему нравятся свиные шкуры, вызвало немедленный всплеск продаж, и производитель Rudolph Foods Company вынужден был заставить своих сотрудников работать сверхурочно, чтобы удовлетворить спрос.

Азия

Китай

Чжичжа ( 脂 渣 ) делают из свинины и чрезвычайно популярны и популяризируются только в Циндао, Шаньдун. Это побочный продукт сала. Сало обычно продается примерно за 1 доллар США, но жижа может быть продана примерно за 30–40 долларов, а хуажи — примерно за 10 долларов.

• Jīngròu zhīzhā ( 精 肉 脂 渣 ) — Кожа удаляется и нарезается тонкой, как золотая монета. После извлечения сала остальное становится твердым и на вкус как соленый крекер, приправленный солью и глутаматом натрия, пока он горячий.
• Хуаджи ( 花 脂 ) — это делается из кишечника, дважды нарезанного и обжаренного во фритюре, и используется в рагу или супе.

Филиппины

Чичарон (происходит от испанского chicharrón ; также пишется tsitsaron ) обычно покупается у продавцов балют как пулутан (то есть закуски, которые обычно едят с алкогольными напитками). Он также доступен в продуктовых магазинах, супермаркетах, открытых рынках, у уличных торговцев едой и в магазинах сари-сари (небольших домашних магазинах). Чичарон готовится путем обжаривания вяленой свиной шкуры и добавления соли. Его обычно едят с уксусом, горячим уксусом ( добавляют нарезанный перец чили или соевый соус ) или с багун , соусом из печени лечон или атчара (маринованная зеленая папайя). Также популярны чичаронг манок , который делают из куриной кожи, и чичарон булаклак (букв. «Цветок чичаррон », от его характерной формы), сделанный из кишечника свиньи. Он также используется в качестве долива для пансит palabok и пансит Malabon и в подготовке свинины sisig .

Таиланд

Кхабху или кхаэп му ( тайский : แคบหมู , произносится [kʰɛ̂: p mǔː, kʰɛp mǔː] ), так как хрустящие свиные шкурки известны в тайской кухне , являются фирменным блюдом северного тайского города Чиангмай . Один из способов приготовления кхаэп му — сначала высушить свиную шкуру с прилегающим слоем жира в соли в течение нескольких дней, после чего ее замачивают в воде на пару часов. Это гарантирует, что жировые клетки будут расширяться, что приведет к «вздутию кожи» после приготовления. Затем куски жира на животе медленно готовят на медленном огне, предпочтительно в сале, но также можно использовать другой животный жир и растительное масло . Подобно конфи , обработанную таким образом свинину можно хранить. Затем свинину нарезают на более мелкие кусочки и запекают в духовке до идеальной хрустящей корочки. Другой метод приготовления свиной шкуры снова включает в себя соление свиной кожи, но вместо того, чтобы замачивать ее, кожу сушат на солнце, после чего ее нарезают и дважды обжаривают во фритюре. Еще один способ приготовить это блюдо в Таиланде — сначала нарезать шкуру свинины на полоски, затем отварить их в воде, после чего они тщательно высушены перед жаркой во фритюре.

Жители Северного Таиланда чаще всего едят свиные шкурки вместе с различными тайскими пастами с чили, такими как nam phrik num (приготовленное из зеленого перца чили на гриле ) и nam phrik ong (приготовленное из сушеного перца чили, помидоров и фарша из свинины). Его также можно есть как закуску, отдельно или с нам чим кхаеп му , соусом для окунания, приготовленным из сока лайма, свежего перца чили и пасты из сладкого чили. Он также может использоваться в качестве дополнения к тайским блюдам, таким как Нам Ньяо и знаменитый тайский салат сом там, или использоваться в измельченном виде в качестве ингредиента, например, в са макуэа , северном тайском салате, приготовленном из рубленой свинины и тайских баклажанов .

Вьетнам

Свиные шкуры были очень распространенным продуктом питания во Вьетнаме до программы Doi moi в 1986 году. Из-за различных экономических трудностей в эпоху до Doi moi растительное масло и мясо все еще считались « предметами роскоши », и, следовательно, жидкий жир и свинина кожура стала отличным заменителем вьетнамской повседневной еды. В настоящее время, когда экономическая ситуация в стране улучшилась, свиная шкурка больше не является заменителем пищи, а скорее является особым компонентом многих вьетнамских блюд, таких как cơm tấm , лапша и улитки ( bún ốc ), суп с лапшой и т. Д. свиная шкура называется tóp mỡ (букв. «сушеный кусок жира»).

Европа

В большинстве славянских стран они известны как шкварки (как в Чехии и Словакии ), шква́рки (как в России или Украине ) или Čvarci (как в Хорватии , Сербии или Боснии ). Часто их смешивают с салом в качестве пасты и подают с хлебом. Они особенно популярны в этой форме во время торжеств, когда нужно употреблять алкоголь.

В Литве и Латвии их смешивают с вареным горошком и подают в качестве закуски. Это называется žirniai su spirgučiais на литовском языке и zirņi ar speķi на латышском (букв. «Горох со шкварками»). Также их обычно подают с литовскими цеппелинами .

Они являются частью традиционного чешского блюда bramborové knedlíky se škvarkama a kyselým zelím , или картофельных пельменей с шкварками и квашеной капустой . Смотрите картинку .

В Венгрии шкварки — теперто — делают из свинины или гусиной кожи. Их обычно подают с солью и хлебом, иногда с овощами. Пик их потребления приходится на сезон убоя свиней , так как именно тогда свиная шкурка наиболее свежая. Обычно его употребляют на завтрак или ужин. Своеобразное печенье, tepertős pogácsa , готовят с растрескиванием.

В Румынии они известны как джумэри . Наружный слой свиной кожи, известный как asorici , обычно подается с солью и нарезается тонкими ломтиками в несколько миллиметров.

В Испании их называют чичарронами . Его привезли в Южную Америку, где они приобрели большую известность. В Каталонии (Испания) ллардо — это каждый кусок жареного животного жира (особенно свинины), который остается после прессования для извлечения сала , чтобы он стал золотистым и хрустящим. В Каталонии они продаются на развес в  салумериях , а во время карнавала их также часто можно найти в выпечке. Llardó используется как закуска, как закуска, и очень важно , чтобы сделать коку де llardons , торт типичного в Каталонии во время различных фестивалей. Некоторые салумерии используют их для приготовления яичного бутифарраса , поскольку в Барселоне оба продукта сильно ассоциируются с жирным четвергом .

Flskesvr — традиционная закуска датской кухни, которую подают в холодном и сушеном виде (ср. Flæskesteg ).

объединенное Королевство

Свиные царапины — это британское название жареной во фритюре соленой хрустящей свиной шкуры с жиром, получаемым отдельно от мяса, употребляемым в холодном виде. Царапины из свинины обычно тяжелые и твердые, имеют под кожей хрустящий слой жира и приправлены только солью. Шерсть свиньи обычно удаляется путем быстрого сжигания кожи свиньи перед тем, как ее разрезать на части и приготовить в горячем жире. Для сравнения, Crackling отличается от обычной свиной шкуры в Соединенном Королевстве тем, что его нарезают из свежеобжаренного свиного куска (обычно свиной корейки или свиных отбивных ) после того, как мясо готово, и обычно подают теплым или теплым. горячим, прежде чем жир на нижней стороне жареной кожицы успеет остыть и снова затвердеть.

Свиные царапины продаются в качестве закуски под разными известными торговыми марками. В отличие от физически больших, но относительно легких пакетов с обжаренной кожей без жира, которые продаются во всем мире, в Великобритании они продаются в относительно небольших пакетах, которые обычно весят от 42 до 90 г. и их едят как дополнение к пинте пива в пабе, как чипсы или арахис. Царапины также можно купить в мясных магазинах, супермаркетах или газетных киосках . Их возили как на Северный, так и на Южный полюсы в различных экспедициях из-за их высокой энергетической ценности.

Есть три различных типа. Традиционные царапины делают из кожуры голени и готовят только один раз. Шкварки из свинины также делают из лопатки, но обжаривают дважды. Сначала его готовят при слабом огне, а затем готовят при более высокой температуре для получения менее жирного и хрустящего результата или вырезают из жареных свиных косточек для получения более тяжелых, но менее жирных блюд. Более поздняя разработка — это свиной хруст, который готовят из задней корки и снова обжаривают дважды, чтобы превратить его в большую пышную закуску. Некоторые супермаркеты теперь продают только слой кожи и жира (без мяса) в сыром виде для домашнего приготовления на гриле или запекании, или приготовленные и готовые к употреблению с прилавков с горячей едой. Термин «потрескивание» также часто применяется к дважды приготовленной разновидности свиных царапин.

Смотрите также

• Чичаррон
• Чиччоли , итальянское блюдо из прессованных свиных обрезков.
• Čvarci
• Грибенес , еврейская закуска из куриной кожи
• Крупук кулит , похожая индонезийская закуска, но чаще делается из кожи крупного рогатого скота.

Рекомендации

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэкономит бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?». Потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на ваш вопрос.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

• Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см – 1 шт.,
• Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) – 200 г,
• Соль и специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

• Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см – 1 кг,
• Чеснок – 4-5 зубка,
• Соль – по вкусу,
• Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

• Сало свиное толщиной не более 2 см – 1-1,5 кг,
• Перец черный молотый,
• Перец горошком,
• Соль, чеснок, другие специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
• Печень куриная свежая.
• 2 яйца,
• Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

• Свинина (пузанина) с мясной прослойкой – 1,5 кг,
• Чеснок,
• Черный и красный перец,
• Имбирь,
• Плоды можжевельника,
• Лавровый лист,
• Морковь,
• Пиво – 1 стакан.

Рецепт приготовления

как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают знатоки из разных городов

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Поделиться:

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике. Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

Рулет из сала — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рулета из сала:

1выбираем сало.

2промываем, снимаем шкуру и приправляем сало.

3сворачиваем и подготавливаем рулеты к запеканию.

4запекаем рулеты из сала.

5подаем рулет из сала.

Советы к рецепту

– − Рулет из сала можно фаршировать зеленью, укропа и петрушки, ягодами красной смородины, черносливом, крымским луком. − Если вы хотите чтобы ваш рулет был более мясной, возьмите не жирное мясо, отлично подойдет куриная грудинка. Нарежьте ее пластами, добавьте специй и сверните вместе с рулетом. Получается очень вкусно и менее жирно. − Конечно, аромат в кухне будет стоять умопомрачительный, но пробовать рулеты в горячем виде не стоит, так как они очень жирные и люди, не привыкшие, часто есть жареное сало в итоге могут страдать болями в печени. − Если вам не нравится подобранный в этом рецепте набор специй, вы можете добавлять те, которые вам больше нравятся. − Если у вас нет поварского шпагата, пропитанного растительным маслом, можете связать рулеты плотной ниткой. − Не делайте рулеты сильно толстыми более 10 сантиметров, сало внутри таких рулетов плохо запекается.

Грязные кусочки: рецепт свиной шкуры

[Фото: Чичи Ван]

Когда мы думаем о поедании органов, мы представляем себе красные блестящие внутренности различных животных и птиц. Однако кожа, самый большой из всех органов, — благо для поваров и любителей мяса. При тушении кожа придает бульону твердость и желатин; в запеченном или жареном виде его хрустящая корочка несравнима.

Я никогда раньше не работал с таким большим куском свиной кожи; Обычно мои набеги на кожу связаны с какой-нибудь домашней птицей.Полоса свиной кожи, которую я купил, была не менее трех футов в длину и один фут в ширину. Кожа с тонким слоем жира была мягкой и белой с бледно-розовым оттенком мяса на нижней стороне. Меня поразило странное желание обернуть его вокруг себя, как шаль.

Вместо этого, я посолил кожу и оставил ее сушиться в холодильнике на пять дней, следуя указаниям для «Свинины царапины» в книге Фергуса Хендерсона Beyond No to Tail .Со своим типичным чутьем Хендерсон называет кусочки хрустящей кожи «самым крепким кусочком». Посоленная, пропитанная и тушенная в жире, кожица в духовке вспыхнула до золотисто-коричневого цвета. Более хрустящая и более жевательная, чем типичные шкварки из свинины или чичаррон, кожица вызывала привыкание, а также служила мясной начинкой для картофеля и супа — действительно, устойчивый клев.

Лаконичное продолжение The Whole Beast , Beyond to Tail наполнено причудливыми рецептами, которые отличают стиль Хендерсона.Иногда рецепт — это просто рецепт; для самых запоминающихся поваров и поваров рецепт — это возможность заглянуть в душу его автора. Иногда непонятная, но уверенная, когда вам это нужно больше всего, дикция Хендерсона часто сводится к поэтике.

Для любого, кто литературно наблюдал за работой кухни, в безумии Хендерсона есть немало средств. Мясо, тушенное до тех пор, пока оно не станет мягким или отвалится от костей, часто считается «полностью съеденным», количество указывается в терминах «хороших доз», а измерения для масла указываются в виде «ручек».«Часто авторы поваренных книг пишут о своих предметах с антропоморфной интимностью: Джулия Чайлд описывала, как цуккини, баклажаны и помидоры, тушенные вместе для приготовления рататуя,« на короткое время смешались »в кастрюле; Хендерсон советует суп« варить до тех пор, пока они действительно не получатся. узнать друг друга «.

Рецепт чеснока из свинины, предложенный Хендерсоном, основан на методе, примерно похожем на конфитинг: сначала посолить, а затем долго готовить в жире, а затем подавать в духовке.Оригинальный рецепт предусматривает использование утиного жира в качестве среды для тушения; Из-за недостатка птичьего жира я использовала домашнее сало. Если у вас недостаточно средств на утиный жир или вы просто любите больше сала, вы можете приготовить собственный жир, грубо нарезав куски жира на спине и медленно нагревая их в тяжелой кастрюле. В течение часа или около того вы получите много чашек светло-золотистого жира. Как и конфи, после того, как кожица была приготовлена ​​в жире, его можно хранить в жире неограниченное время, если хранить в холодильнике.Вытяните несколько участков кожи на черный день.

В отличие от конфи, здесь нет нежных кусочков мяса — только кожица, вздутая, пока текстура не станет твердой и твердой, с хрустящей, но липкой консистенцией. Клейкая вязкость кожи является следствием ее изначально гелеобразных свойств. Даже после того, как кожица была сварена на медленном огне и стала хрустящей в духовке, она сохраняет некоторую первоначальную липкость, обеспечивая более интересную текстуру, не говоря уже о более энергичных упражнениях для коренных зубов.Как картофельные чипсы или любая другая вызывающая привыкание соленая закуска, маленькие нарезанные кусочки кожицы быстро уходили на кухню, сопровождаемые прохладным пивом и хорошей беседой.

Царапины из свинины

Адаптировано из Beyond Nose to Tail Фергуса Хендерсона и Джастина Пирса Геллатли.

Рецепт царапин из свинины или шкварок

Вы когда-нибудь хотели узнать, как приготовить самые лучшие рецепты из свиных царапин или шкварок? В этой статье мы проведем вас через профессионально написанное руководство по рецептам, которое покажет вам, как именно это сделать.Если вы будете следовать нашим пошаговым инструкциям, вы легко сможете приготовить самые ароматные и хрустящие шкварки из свинины. Как известно большинству людей, чтобы освоить этот рецепт свинины, требуется много усилий и немного навыков, поскольку свиная кожа — не самое легкое в приготовлении мясо, особенно когда речь идет о жареном жире. С потрескиванием или царапинами искусство заключается в достижении хрустящей корочки, поскольку вы хотите, чтобы ваша кожа была очень хрустящей, но при этом ломкой во рту. Если они пережарены, они могут подгореть довольно быстро, а если они недоварены, они могут быть слишком жевательными, а не иметь желаемую ломкость.Этот рецепт из свинины немного отличается от вашего обычного сочного запекания из свинины, поэтому список инструментов и ингредиентов также отличается.

Инструменты и материалы, которые вам понадобятся для создания шкварок из свинины

1. Кожа свиной живота с достаточным содержанием жира — Первое, что вы можете сделать неправильно при приготовлении настоящих шкварок из свинины, — это использовать кожу с недостаточным содержанием жира. жирность. Секрет создания лучших шкварок заключается в использовании кожи с большим количеством жира, так как это основная часть самого потрескивания.Вы также должны избегать кусочков кожи, которые содержат слишком много постного мяса, прикрепленного к жировому слою, поскольку это также помешает вам получить тот легкий и воздушный хруст, к которому вы стремитесь.

2. Использование утиного жира — Если вы хотите получить самые вкусные и хрустящие царапины или шкварки из свинины, вам необходимо использовать высококачественный утиный жир. Все лучшие производители крекеров используют утиный жир, так как вкус, который он придает свинине, не имеет себе равных. Если у вас нет утиного жира, не беспокойтесь, шкварки также хорошо готовятся на стандартном растительном масле, оливковом масле первого холодного отжима, свинине или любом другом широко используемом масле или ингредиенте для жарки во фритюре.

3. Большой противень для запекания в духовке. Основной посудой, в которой вы будете готовить шкварки из свинины, является большой противень для запекания. Лучше использовать новый противень для духовки или противень без большого количества прилипшего к нему мусора, так как этот мусор может оставить ваши свиные шкварки подгоревшими или по другим причинам не такими свежими, как могли бы. Чрезвычайно пористый и воздушный жир улавливает самые слабые ароматы ваших кухонных инструментов или посуды, поэтому убедитесь, что каждый используемый вами предмет чистый и не содержит мусора.

4. Нож для резки острого мяса — разрезание свиной кожи может быть очень трудным, если вы используете стандартный кухонный нож. Шкуры длинные и кожистые, поэтому для работы лучше использовать правильный нож. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать только что заточенный нож для мясорубки, так как он прорежет жесткую кожу свиньи, как масло. Попытка приложить слишком много усилий для разрезания жесткого мяса часто может привести к травме, поэтому возьмите нож, подходящий для работы.

5. Используйте морскую соль вместо столовой соли — морская соль из-за того, как она производится, сохраняет много минералов и других питательных веществ, которые не содержат сильно переработанная поваренная соль. Используя морскую соль вместо поваренной, вы можете извлечь пользу из всех содержащихся в ней микроэлементов.

6. Коптильня, камадо или другое устройство — если вы предпочитаете не использовать традиционную кухонную духовку из-за брызг жира, которые часто возникают при приготовлении шкварок, доступны другие варианты приготовления.Например, шкварки из свиной кожи можно приготовить в коптильне, стандартном крытом гриле или камадо. Шкварки будут отлично готовиться так же, как в духовке, если вы поддерживаете необходимый нагрев в 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту. Помимо брызг жира, хрустящие шкуры из свиной кожи могут иногда выделять сильный запах свинины или немного дыма, особенно если вентилятор духовки работает не очень хорошо. По этой причине некоторые люди предпочитают готовить их на открытом воздухе.

7. Металлические щипцы — Совершенно необходимо иметь качественные металлические кухонные щипцы, чтобы удалить горячие шкварки из свиной кожи с противня. Горячий жир и жир, покрывающий шкварки, могут очень сильно обжечь вас, поэтому никогда не пытайтесь извлечь потрескивания руками или коротким инструментом, например металлической вилкой.

8. Термостойкие перчатки для духового шкафа или гриля — При использовании металлических щипцов для удаления потрескавшейся свиной кожи с противня необходимо надевать термостойкие перчатки для духовки или гриля.Масло или жир, в которых вы готовили шкварки, будут в жидком состоянии, когда кожа будет готовиться. Эта жидкая смазка может легко разбрызгаться и сильно обжечь кожу. Надевайте термостойкие перчатки, которые закрывают нижнюю часть предплечий, так как это гарантирует, что вы не получите ожогов, следуя этому руководству по рецептам.

Как приготовить свиные царапины или свиные трески. Рецепт

В разделе ниже мы расскажем вам. через точный процесс приготовления свиных царапин или шкварок.Обязательно следуйте инструкциям в точности, чтобы добиться наилучшего результата. Вы также должны помнить, что утиный жир можно заменить на другой тип жира или масла. Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем использовать утиный жир, если вы можете получить к нему доступ, так как большинство поваров согласятся, что из него получаются самые лучшие на вкус свиные шкварки.

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 8-10 минут
• Время маринования: 5-6 дней
• Время приготовления: 3-3,5 часа

Ингредиенты для свиных креветок

• Несколько фунтов кожи свиной грудинки с Жир
• 1 большая емкость с утиным жиром
• 1/2 стакана морской или кошерной соли

1. Острым ножом разрежьте свиную шкуру на небольшие кусочки, размером 1-2 дюйма. Кусочки свиной кожи должны иметь слой жира как минимум в четверть дюйма. Если на коже больше полдюйма жира, немного подрежьте его.

2. Используя неглубокую миску для маринада, полностью засыпьте ее морской солью. Затем положите разрезанные полоски свиной кожи на слой соли. Полностью покройте свинину морской солью, затем накройте миску для маринада оберткой из сарана или фольгой.Поместите емкость для маринада в холодильник примерно на 5-6 дней, чтобы свиная шкура и жир могли хорошо застыть. В процессе отверждения со свиной кожи удаляется лишняя вода.

3. После завершения 5-6-дневного процесса отверждения промойте вяленые свиные шкуры пресной водой. Вы можете использовать воду из-под крана, если она чистая, или минеральную. Обязательно промойте свинину от соли.

4. Замочите свинину в воде еще на один день.Не добавляйте в воду соль.

5. Выложите подготовленные свиные шкуры на большой противень. Полностью покрыть шкурку утиным жиром. Убедитесь, что вы смазываете жиром обе стороны кожицы.

6. Установите духовку на 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту. Когда духовка нагреется, поместите в нее свинину. Дайте свиной шкуре вариться в течение 2-3 часов или пока шкурка не станет золотисто-коричневого цвета.

7. После приготовления свиные шкварки можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.Если вы хотите съесть свежую партию, их можно повторно приготовить при температуре 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту в течение получаса. Для наилучшего результата повторного приготовления не забудьте намылить свиные шкварки большим количеством утиного жира.

8. Когда ваши шкварки из свиной кожи будут приготовлены до вздутого и ломкого золотисто-коричневого состояния, возьмите чистый и сухой нож для мяса и нарежьте шкуры на кусочки размером с закуску. Чем острее нож тесак, тем легче будет этот процесс. Хитрость заключается в том, чтобы подавать шкварки из свинины, пока они еще немного теплые, поскольку их очень вкусно есть в горячем виде.Добавьте немного черного перца в шкварки, другой гарнир или, может быть, картофельные чипсы, и у вас будет полный стол для праздничного ужина.

Pro Cracklings Tip — Лучший профессиональный совет, который мы можем предложить вам при приготовлении этих свиных шкварок, — это постараться максимально использовать утиный жир. Мы действительно не можем достаточно подчеркнуть этот момент. Если бы вы могли провести параллельный тест на вкус свиных шкварок, приготовленных из утиного жира, и шкварок, приготовленных на масле, вы бы сразу заметили разницу.100 из 100 человек, вероятно, предпочтут шкварки из свиной кожи, приготовленные из утиного жира, любому другому сорту.

Мы надеемся, что вы нашли это руководство по рецептам полезным

Удалось ли вам создать профессиональные потрескивания или царапины на свиной шкуре, используя наш рецепт? Если вы добились фантастического результата, точно следуя нашим инструкциям по рецепту, обязательно сообщите другим, где можно найти наш учебник по рецептам шкварок. Вы можете легко поделиться этим рецептом на любом веб-сайте или в социальной сети.Если у вас есть какие-либо вопросы или отзывы по этому рецепту, обязательно оставьте нам комментарий. А перед отъездом ознакомьтесь с этим коротким видеоуроком!

Рецепт скребков из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Свиные царапины

Порций: 1

калорий: 544 ккал

• Используя острый нож, разрежьте свинину на небольшие кусочки, размером 1-2 дюйма.
• Кусочки свиной кожи должны иметь слой жира как минимум в четверть дюйма.
• Если на коже больше полдюйма жира, немного подрежьте его.
• Используя неглубокую миску для маринада, полностью выстелите ее морской солью.
• Затем положите разрезанные полоски свиной кожи на слой соли.
• Полностью покройте свиные шкуры морской солью, затем накройте миску для маринада сарановой пленкой или фольгой.
• Поместите чашу для маринада в холодильник примерно на 5-6 дней, чтобы свиная шкура и жир могли должным образом застыть.
• В процессе отверждения со свиной кожи удаляется лишняя вода.
• По завершении 5-6-дневного процесса отверждения промойте вяленые свиные шкуры пресной водой.
• Можно использовать чистую воду из-под крана или минеральную.
• Убедитесь, что вся соль смыта со свинины.
• Замочите свинину в воде еще на один день.
• Не добавляйте в воду соль.
• Выложите приготовленные свиные шкуры на большой противень.
• Полностью покрыть шкуры утиным жиром.
• Обязательно смазать жиром обе стороны кожицы.
• Установите духовку на 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту.
• Когда духовка нагреется, поместите в нее свинину.
• Дайте свиной шкуре вариться в течение 2-3 часов или до тех пор, пока шкура не станет золотисто-коричневого цвета.
• После приготовления свиные шкварки можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.
• Если вы хотите съесть свежую партию, их можно повторно приготовить при 150 градусах Цельсия или 300 градусах Фаренгейта в течение получаса.
• Для получения наилучшего результата при приготовлении не забудьте намылить свиные шкварки большим количеством утиного жира.
• Когда ваши шкварки из свиной кожи будут приготовлены до вздувшегося и ломкого золотисто-коричневого состояния, возьмите чистый и сухой нож для мяса и нарежьте шкуры на кусочки.
• Чем острее нож тесак, тем проще будет этот процесс.
• Хитрость заключается в том, чтобы подавать шкварки из свинины, пока они еще немного теплые, поскольку их очень вкусно есть в горячем виде.
• Добавьте немного черного перца к шкваркам, другому гарниру или, может быть, картофельным чипсам, и у вас будет полный стол для праздничного ужина.

Порция: 100 г | Калории: 544 ккал

Часто задаваемые вопросы

Свиные шкуры и шкварки — одно и то же?

Нет, свиные шкварки и шкварки немного отличаются. Свиные шкуры обычно делают только из кожи свиньи. Шкварки из свинины намного ароматнее, потому что они сделаны из кожи со слоем жира под ней.

Дружелюбны ли свиные шкварки кето?

Да, на кето-диете можно есть шкварки из свинины! Они считаются продуктами с низким содержанием углеводов, потому что не содержат углеводов. Они являются отличным источником жиров и белков, поэтому являются отличным дополнением к любой низкоуглеводной диете.

Как сделать хрустящую шкуру?

Как вы видели в статье выше, определенно существует способ сделать шкварки из свинины красивыми и хрустящими. На самом деле, чтобы вылечить кожу, чтобы она была готова к приготовлению, требуется больше нескольких дней! Затем вам нужно высушить свиные шкуры, приготовив их на медленном огне. Другой секрет — использовать утиный жир для жарки шкварок. Это не только улучшает их вкус, но и делает их хрустящими!

Можно ли купить утиный жир?

Купить утиный жир намного проще, чем сделать его самостоятельно! Вы можете найти утиный жир в продуктовых магазинах для гурманов, но вы также можете купить его в Интернете на Amazon.Выбирайте полностью натуральный утиный жир без клеток, чтобы получить максимально чистый вкус.

Можно ли повторно использовать утиный жир?

Да, вы можете повторно использовать утиный жир один или два раза в течение месяца, если его процедить и правильно хранить. Если вы собираетесь повторно использовать утиный жир для жарки, очень важно его хорошо процедить, чтобы удалить загрязнения. Вы можете сделать это с обычным кофейным фильтром, но это займет много времени. Мы рекомендуем использовать металлическое сито с марлей. Затем, когда оно отфильтруется, храните его в холодильнике.Если вы заметили какой-либо запах, мутность или пену на поверхности, самое время выбросить утиный жир и начать с нового жира в следующий раз, когда вы будете жарить.

Как сделать пеллеты из свиной шкуры с нуля

Боже, я люблю пеллеты из свиной шкурки! И я знаю, что вы можете привести тысячи аргументов против их употребления (дорогие, нездоровые, ядда, ядда, ядда), но для меня они полезны и недороги. Почему недорого? Ну, это потому, что я делаю гранулы из свиной шкурки на своих условиях, в моем собственном доме, с моими собственными инструментами и ингредиентами.И знаешь, что? Вы тоже легко можете это сделать.

Раньше я покупал у производителя свиные шкуры тут и там, потому что все в моей семье любят эту закуску; если вы спросите нас, это закуска (очень вкусная, если правильно приправить!). Но если у вас когда-нибудь были свиные гранулы или шкварки из свинины, то вы знаете, насколько они дороги, особенно хорошие.

И тут мне в голову пришла, казалось бы, безумная мысль: «Разве я не должен просто сделать свои собственные гранулы из свинины?» Я провел свое исследование, экспериментировал с различными методами и с помощью проб и ошибок сделал свои домашние гранулы из свинины.Кстати, я добавил индивидуальности к некоторым уже существующим методам и создал то, что теперь является моим собственным рецептом домашней закуски из свинины. И угадайте, что? Я делюсь этим с вами сегодня.

Процесс приготовления и вещи, необходимые для приготовления пеллет из свиной шкурки

Первое, что вам понадобится, — это терпение. Почему? Изготовление гранул из свиной шкуры требует времени; это процесс, состоящий из нескольких простых шагов. Что наиболее важно, почти все эти шаги требуют времени, в течение которого вам придется сопротивляться желанию вмешаться (но об этом позже. ) Помимо терпения, вам также понадобятся:

• Шкура свиная — вы можете получить шкуру свинины практически в любой мясной лавке. Позвоните им, спросите, есть ли в наличии, и сделайте заказ. Кроме того, вы можете получить ее от своих свиней, если вы их выращиваете (что даже лучше).
• Кухонная соль — я не могу сказать вам точное количество, но вы можете использовать эту философию; 1 столовая ложка соли на 1 целую свиную шкуру
• Сахар — вы можете добавить 1-2 столовые ложки сахара на кожу
• Кайенский перец — 1 чайная ложка на кожу (вы также можете использовать кайенский перец с перцем, если вы любите острую пищу)
• Смесь специй — вы также можете добавить смесь специй, чтобы охватить весь спектр вкусов (количество столовых ложек зависит от вашего вкуса, но 1 столовая ложка на кожуру кажется правильной).
• Паприка — также одна столовая ложка молотого перца (желательно копченого).Паприка — это то, что придает гранулам заметный красноватый цвет.

Этот рецепт может быть изменен. Что еще важнее, вы покупаете свиную шкуру с толстым слоем сала. А когда дело касается вкусов, вы всегда можете экспериментировать с ними, как считаете нужным. Вам также понадобится какое-то оборудование, но ничего особенного.

Я люблю готовить свои гранулы из свинины на открытом воздухе и на гриле, но вы легко можете сделать гранулы на электрической и газовой плите (на сковороде). Вам также понадобится нож, большая ложка или, что еще лучше, нож для пиццы.Но давайте пойдем шаг за шагом, и вы увидите, насколько просто сделать самодельные гранулы.

Как сделать пеллеты из свинины — Инструкции по приготовлению

Помните, что терпение является решающим фактором при приготовлении домашних шкварок из свинины или пеллет из свинины. Кроме того, помните, что ингредиенты, которые я упомянул, не являются строгими, а это означает, что вы можете регулировать количество кожицы и приправ по своему вкусу.

Шаг № 1: Подготовка свиной шкуры

Когда у вас есть свиная кожа, обязательно промойте ее водой и разрежьте в зависимости от количества гранул из свиной шкуры, которое вы хотите сделать.

Пока что не разрезайте его на мелкие кусочки, вместо этого разрежьте кожуру так, чтобы кусочки подходили к вашему горшку. Если у вас есть большая кастрюля (или диск для гриля), вы можете разрезать кожу на более крупные кусочки.

Шаг № 2: Варка свиной кожи

Положите кожу в кастрюлю и затем залейте водой, убедившись, что вода покрывает каждый кусочек свиной кожи. Увеличьте мощность и дождитесь закипания воды. Как только вода закипит, уменьшите огонь и дайте коже закипеть примерно 2-3 часа, в зависимости от ее возраста (более старая кожа готовится дольше.)

Шаг № 3: А потом немного подождать

По прошествии 2-3 часов выключите плиту и дайте коже отдохнуть примерно 30 минут. По прошествии этого времени вам пора охладить кожу в холодильнике.

Я обычно кладу свой на охлаждающую стойку, так как она обеспечивает лучший воздушный поток и, следовательно, лучшее охлаждение. Вы также можете попробовать другие методы охлаждения, но я могу гарантировать, что охлаждающая полка в холодильнике работает идеально и быстро; нужно охладить кожу в течение 2 часов.

Strep # 4: Соскабливание жира

Соскабливание существ после 2-часового процесса охлаждения. Вы достаете шкуры из холодильника, разложите их по столу, но убедитесь, что вы можете разрезать их (подробнее на следующем шаге).

Положите свиную шкуру кожей к столу и жиром вверх.

Теперь возьмите ложку и начните соскребать свиной жир. Благодаря всем предыдущим шагам жир должен соскочить плавно. Соскребая жир, соберите его все в одну кучу; позже вы будете использовать этот жир для готовки.

Pro Tip : Тщательно очистите кожу; чем больше, тем лучше. Почему? Если вы хотите добиться такой резкой / хрустящей текстуры, вам нужно избавиться от как можно большего количества жира. Конечно, не переборщите и не снимайте кожицу!

Шаг № 5: Время сокращать!

Итак, теперь, когда вы отделили жир от кожи (хотя на коже всегда будет оставаться жир), пора его разрезать. Я люблю разрезать кожу на небольшие кусочки; не минимальный, маленький.

Pro tip : Вы можете быстрее и эффективнее срезать кожицу с помощью ножа для пиццы.Кроме того, вы можете положить старую тряпку под кожу, чтобы уменьшить скольжение во время стрижки.

После того, как вы срежете достаточно корки, разложите ее по металлической пробе (подойдет любой металлический поднос) и дайте высохнуть в течение ночи. Да, вам придется оставить кожуру как минимум на 8 часов, желательно в комнате с хорошей циркуляцией.

Шаг № 6: Время высыхания!

Профессиональные производители гранул из свиной шкурки кладут свиную шкурку на поддон и сушат в духовке (на очень слабом огне.Или, что еще лучше, массовые производители используют дегидраторы, чтобы извлечь из сала почти всю влагу и добиться хрустящей текстуры. К сожалению, у меня нет дегидратора, поэтому я кладу свой противень на сетчатую подушку в духовке и сушу.

Шаг № 7: Время готовить!

Кожура теперь высохла и готова к приготовлению. Теперь вы можете приготовить кожицу на сале, которое вы сняли! Кроме того, вы можете обжарить его на любом масле с высокой температурой копчения, например на растительном или арахисовом масле.

Убедитесь, что масло хорошо нагрето, где-то между 320 и 360 градусами.Как только масло достигнет желаемой температуры, можно начинать класть в него нарезанную и высушенную кожу.

Совет профессионала : помните, куски кожи тяжелее масла и сразу начнут «тонуть». Что вам нужно сделать, так это следить за тем, чтобы кусочки свиной шкуры никогда не оставались слишком долго на дне сковороды. Итак, перемешайте, перемешайте, перемешайте!

И самое главное, переверните кожуру и убедитесь, что кожура поджаривается с обеих сторон. Время также имеет решающее значение; если вы высушили его правильно, ваша кожа не должна прожариться более 20 секунд, по 10 с каждой стороны.Но если масло не нагревается до желаемого уровня, и если сало более влажное, чем должно быть, жарьте его от 20 секунд до 1 минуты.

Шаг № 8: Приправка пеллет из свиной шкурки

Приправлять гранулы из свиной шкурки необходимо, пока они горячие. Почему? Что ж, когда вы вытаскиваете кожуру из масла, она очень влажная и горячая, а это значит, что вся приправа будет прилипать к ней более эффективно.

Итак, вы можете начать добавлять все приправы, которые мы упомянули в нашем списке выше. Мои личные фавориты — это перец и кайенский перец с перцем, которые придают им красивую красную текстуру и пряный вкус.

Не стесняйтесь приправлять их по своему усмотрению. И не бойтесь приправы, потому что кожура без приправ, особенно без соли, кажется практически безвкусной; соль — это ключ, вместе с болгарским перцем. Лучше всего использовать копченую соль и перец. Дайте им немного остыть, а затем … наслаждайтесь своими домашними гранулами из свиной шкурки!

Заключительные мысли

Приготовление пеллет из свиной шкурки в домашних условиях не сложно, но требует времени и большого терпения. Вы всегда должны сопротивляться желанию вмешиваться в процессы сушки или охлаждения.Почему?

Что ж, поверьте мне, как только вы попробуете свиные гранулы, вы сразу же захотите приготовить новую партию как можно скорее, и появится желание ускорить процесс. Но вы должны сопротивляться и ждать, дайте свиной кожуре высохнуть, остыть и обезвожить.

Надеюсь, вам понравился этот урок, и что он доставит вам вкусные домашние гранулы из свиной корки. Убедитесь, что вы приобрели и подготовили все ингредиенты и инструменты, и что вы следуете инструкциям в том виде, в котором они вам представляются. Конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии относительно этой статьи, поделитесь ими с нами в разделе комментариев ниже.

Как сделать пеллеты из свиной шкурки с нуля

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: пеллеты из свиной шкурки

Порций: 1

калорий: 512 ккал

• Шкура свиная
• Поваренная соль
• Сахар
• Кайенский перец
• Смесь специй
• Паприка

• Когда у вас есть свиная кожа, обязательно промойте ее водой и разрежьте ее в зависимости от количества гранул из свиной шкуры, которое вы хотите сделать.
• Пока что не разрезайте его на мелкие кусочки, вместо этого разрежьте кожуру так, чтобы кусочки подходили к вашему горшку. Если у вас есть большая кастрюля (или диск для гриля), вы можете разрезать кожу на более крупные кусочки.
• Положите кожу в кастрюлю и залейте водой, убедившись, что вода покрывает каждый кусочек свиной кожи.
• Увеличьте мощность и дождитесь закипания воды.
• Как только вода закипит, уменьшите огонь и дайте коже закипеть около 2–3 часов, в зависимости от ее возраста (для более старой кожи требуется больше времени для приготовления.)
• По прошествии 2–3 часов выключите плиту и дайте коже отдохнуть примерно 30 минут.
• По прошествии этого времени вам пора охладить кожу в холодильнике.
• Я обычно кладу свой на охлаждающую стойку, так как она обеспечивает лучший воздушный поток и, следовательно, лучшее охлаждение.
• Вы также можете попробовать другие методы охлаждения, но я могу гарантировать, что охлаждающая стойка в холодильнике работает идеально и быстро; нужно охладить кожу в течение 2 часов.
• Соскребающие существа после 2-часового охлаждения.
• Вы достаете шкуры из холодильника, разложите их по столу, но убедитесь, что вы можете разрезать их (подробнее в следующем шаге).
• Положите свиную шкуру кожей к столу и жиром вверх.
• Теперь возьмите ложку и начните соскребать свиной жир.
• Жир должен соскальзывать плавно благодаря всем предыдущим шагам.
• Итак, теперь, когда вы отделили жир от кожи (хотя на коже всегда будет оставаться жир), пора его разрезать.
• Профессиональные производители пеллет из свиной шкуры помещают свиную шкурку на поддон и затем сушат в духовке (на очень слабом огне). Или, что еще лучше, массовые производители используют дегидраторы для извлечения почти всей влаги из жира для достижения этой цели. хрустящая текстура.
• К сожалению, у меня нет дегидратора, поэтому я кладу свой противень на сетчатую подушку в духовке и сушу его.
• Кожура теперь высохла и готова к приготовлению.
• Теперь вы можете приготовить кожицу на сале, которое вы сняли!
• Вы также можете обжарить его на любом масле с высокой температурой копчения, например на растительном или арахисовом масле.
• Убедитесь, что масло хорошо нагрето, где-то между 320 и 360 градусами.
• Как только масло достигнет желаемой температуры, можно начинать класть в него нарезанную и высушенную кожу.
• Мои личные фавориты — перец и кайенский перец с перцем, которые придают им красивую красную текстуру и пряный вкус.
• Не стесняйтесь приправлять их по своему усмотрению.
• И не бойтесь добавлять много приправ, потому что без приправ, особенно без соли, кожура кажется практически безвкусной; соль — это ключ, вместе с болгарским перцем.
• Желательно использовать копченую соль и перец.
• Дайте им немного остыть, а затем … наслаждайтесь своими домашними гранулами из свиной шкурки!

Порция: 100 г | Калории: 512 ккал

Часто задаваемые вопросы

Полезны ли свиные шкуры?

Как и большинство других продуктов, вы должны потреблять гранулы из свиной шкурки в умеренных количествах. Они на 100% состоят из свиной кожи, поэтому в них нет углеводов. Это делает их пищей с низким содержанием углеводов для людей, соблюдающих такие диеты, как кето! Но в них умеренное количество жира, что хорошо для людей, которые хотят впасть в кетоз, но не хорошо для тех, кто следит за своим холестерином.

Действительно ли свиная шкура — это свиная шкура?

Да, настоящая свиная шкура сделана из очищенной свиной кожи, на которую нанесен слой сала. Это сало создает пухлую текстуру, а кожица приятно рассыпается. Вы можете найти его в мясной лавке, хотя вам, возможно, придется предварительно заказать его, в зависимости от того, сколько продаж ваш местный мясник делает в вашем сообществе.

Пеллеты из свиной шкурки — это то же самое, что и крекинг?

Хрустящая свиная кожа может называться разными именами, в зависимости от того, где вы находитесь.Самыми популярными названиями вареной свиной кожи являются свиные гранулы, свиная шкура, гранулы из свинины или шкварки. Однако иногда шкварки делают из свиной грудинки, а не из свиной кожи.

Как сделать шкуру свинины?

Свиные шкуры на самом деле очень легко приготовить! Чтобы подготовить кожу, вам нужно выполнить несколько шагов: разрезать ее на кусочки нужного размера, вскипятить в воде, соскрести жир и высушить. Но когда оно будет готово, все, что вам нужно сделать, это поджарить его в масле для фритюрницы и наслаждаться!

Как приправить пеллеты из свиной шкурки?

Для пеллет из свиной шкурки вы можете выбрать любую смесь приправ.Некоторым людям нравится использовать простую соль и перец, а другим — смеси. Некоторые из наших фаворитов — лимонный перец, приправы каджун или копченый перец. Приправляйте свиные шкуры любым способом!

Как приготовить шкуру свиньи для футбольного сезона

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Футбольный сезон является синонимом игры в отставку, и Суперкубок завершается самым грандиозным из всех турниров.Обильно добавляйте дип, крылышки, гуак и перец чили. Или, для чего-то другого, мы можем предложить шкуру свиньи?

Серьезно, это не только для изготовления футбольных мячей. На самом деле этого никогда не было; Ранние футбольные мячи делались из мочевого пузыря, но кожа свиньи — это , полезная для занятий татуировками, исследования методов лечения ожогов и исправления грыж.

Но, гм, на более аппетитной ноте, свиная кожа действительно хороша. Независимо от того, называете ли вы их свиными шкурами, чичарронами, царапинами или шкварками, хрустящие жареные кусочки, вероятно, являются формой свиной кожи, наиболее широко потребляемой и ценимой, но существует удивительное количество рецептов, которые подчеркивают или используют часто упускаемый из виду ингредиент.Это субпродукты, но они гораздо более доступны, чем многие другие виды субпродуктов, поскольку в них нет странного или приобретенного вкуса, а текстура, по крайней мере, на одной стороне спектра, почти универсальна.

Конечно, он прекрасно хрустит, независимо от того, отделен ли он сам по себе, как свиная шкура, или оставлен прикрепленным к жиру и мясу, как вы видите со свиной грудинкой, но он также может обеспечить чудесную елейность. Даже если вы не уверены в том, что съедите большой кусок нежной тушеной свиной кожи или жевательные маринованные свиные шкурки, вы всегда можете добавить в суповую кастрюлю немного сырой кожи, богатой коллагеном, чтобы придать бульону или соусу шелковистость.

Или, если вы избегаете углеводов, вы, возможно, слышали об уловке приготовления муки из свиной кожуры, которую можно использовать для приготовления корки для пиццы, или крошек из свиной кожуры для хлеба, который вы хотите жарить (или запекать, поскольку кожура и так уже достаточно хрустящая — кто бы мог подумать, что жареная свиная кожа может быть здоровым вариантом ?).

Заинтригованы? В зависимости от того, где вы обычно делаете покупки, вам может потребоваться попросить мясника зарезервировать для вас свиную шкуру, но для рецептов, в которых требуются свиные шкуры, вы можете купить уже готовую, если это необходимо. В таком случае по возможности купите свежеобжаренный чичаррон в мексиканском продуктовом магазине. Пакеты со свиной шкурой в большинстве полок с закусками в супермаркетах могут показаться довольно необычными, но не в хорошем смысле. Если вы начинаете с чистого листа кожи, убедитесь, что на нем не осталось волос (если они есть, вам придется соскрести, сбрить или опалить их), затем хорошо промойте его и промокните насухо, прежде чем приступить к работе. ваш рецепт.

Неважно, попробуете ли вы эти препараты из свиной кожи в качестве забавного дополнения к своему завтраку на следующий день или просто в качестве вкусного вылазки в мир субпродуктов, вы получите настоящее удовольствие.