Бланширование цветной капусты: Как бланшировать цветную капусту? | Bonapeti.ru

Разное

Содержание

Бланшировать или отваривать. Секреты приготовления цветной капусты | Продукты и напитки | Кухня

Цветная капуста чаще всего выступает как легкий гарнир за обедом. Ее просто отвривают, в лучшем случае — поливают растопленным сливочным маслом. Но так не используется весь богатый потенциал этого замечательного и полезного овоща. Из цветной капусты можно делать салаты, можно запекать ее на гриле, готовить отличные супы и даже десерты. Ну и на гарнир подавать, конечно. Рассказываем, как правильно приготовить цветную капусту, как убрать ее неприятный запах и какие интересные блюда из нее можно сделать.

Евгений Мещеряков, шеф-повар ресторана Umi Oysters:

Чтобы сварить цветную капусту, нужно разобрать ее на соцветия, причем стараться разбирать так, чтобы они получились примерно одного размера. Воду для капусты нужно довести до кипения, положить соль (10 г на 1 литр воды) и соду на кончике ножа. Подождать, пока вода опять закипит, и класть капусту.

5-7 минут мы выдерживаем ее в кипящей воде для бланширования. После бланширования капусту можно готовить дальше (запекать, например) или добавлять в салаты. Или обжарить на сливочном масле, посыпать орехами. Это тоже отличный гарнир.

10-13 минут — для отваривания.

Сколько бы вы ни варили, капусту нужно извлечь из кипятка и откинуть в холодную воду со льдом, подержать там минуты 2-3, чтобы остановить процесс варки. И выложить на салфетки, чтобы дать воде стечь. Капуста готова, вы можете ее убрать в контейнер и поставить в холодильник для хранения.

Пюре. Варим капусту как описано выше, но дольше: 45 минут. После этого капусту надо пробить в блендере, добавив немного мускатного ореха, перца, соли и сливок. Так получится отличный мусс, который подойдет на гарнир к жирной рыбе.

Гриль. Чтобы запечь капусту на гриле или в духовке, ее нужно предварительно бланшировать. После этого вы ее солите-перчите, добавляете в форму немного воды и запекаете.

Можно посыпать сверху сыром, орехами.

Как улучшить запах. Во-первых, пахнет именно плохо сваренная капуста. Чтобы избавиться от неприятного привкуса и запаха нужно при варке слить первую воду. Она будет желто-зеленой. Вместе с цветом уйдет и неприятный запах.

Пряная закуска из нута и цветной капусты

Автор рецепта — Дан Мирон, шеф-повар ресторана Margarita Bistro

Фото: Ресторан Margarita Bistro

100 г нута

200 г цветной капусты

3 г молотого перца

10 г пасты тахини

10 мл оливкового масла

6 мл лимонного сока

10 г дукки (пряная смесь из орехов, перца, кориандра, кумина, тимьяна и душицы)

5 г петрушки

15 г лука-шалот

50 г приправы харисса (на апельсине)

100 г греческого йогурта

5 г белого бальзамического уксуса

20 г сушеного абрикоса

Шаг 1. Замочить на 8 часов в воде нут. Отварить нут в слегка подсоленной воде.

Шаг 2. Смешать готовый нут с мелко порубленным луком-шалот, сушеным абрикосом и тахини. Добавить белый бальзамический уксус.

Шаг 3. Отварить цветную капусту. Обжарить на оливковом масле.  Выложить на тарелку, сверху — нут. Посыпать дуккой и рубленой петрушкой. Поперчить, добавить сок лимона.

Шаг 4. Смешать хариссу с йогуртом.  Выложить на тарелку рядом с капустой и нутом.

Крем-суп из цветной капусты

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Фото: Ресторан Margarita Bistro

100 г картофеля

400 г цветной капусты

50 г репчатого лука

20 г чеснока

200 мл сливок

50 мл оливкового масла

100 мл воды

Соль и перец

40 г филе трески

Шаг 1. Почистить лук, картофель, чеснок, произвольно нарезать.

Шаг 2. Поджарить ингредиенты на масле, добавляя очищенную капусту.

Шаг 3. Залить сливками, водой, варить до готовности.

Шаг 4. Пробить все в блендере до однородной консистенции, после чего посолить и поперчить.

Шаг 5. Отдельно отварить филе трески.

Шаг 6. Выложить филе на тарелку, залить супом, затем добавить трюфельное масло. Украсить ростками и мини-шпинатом.

Суп из цветной капусты с грушей

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов «ПАНАЕХАЛИ» и Gayane’s

Суп из цветной капусты с грушей Фото: Пресс-служба ресторана «ПАНАЕХАЛИ»

150 г цветной капусты

50 г замоченных орехов кешью

20 г кокосового масла

100 г груши

1 стакан воды

1 ч. л. сока лимона

10 мл оливкового масла

2 г чеснока

4 г корня куркумы

1 г тмина

2 г гималайской соли

1 г карри

2 г чёрного перца

Для украшения:

Сушёная груша

Сироп агавы

Шаг 1. Орехи кешью замачиваем на ночь в воде комнатной температуры.

Шаг 2. Цветную капусту и грушу промываем, очищаем и блендируем с орехами до однородной консистенции.

Шаг 3. Корень куркумы натираем на тёрке и перемешиваем с супом. Добавляем все пряности.

Шаг 4. Наливаем в суповую тарелку, украшаем сушёной грушей и поливаем сиропом агавы.

Цветная капуста на углях

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

Фото: Ресторан Brisket BBQ

250 г цветной капусты

50 г томатной сальсы

Лук-порей

Оливковое масло

Чесночное масло

Соль и перец

Шаг 1. Срезать зелёную часть лука-порея (стебель), полить оливковым маслом, затем посолить и поперчить и обжарить на гриле.

Шаг 2. Кочан капусты нарезать, полить оливковым маслом, добавить соль, перец и обжарить на гриле.

Шаг 3. На сковороду выложить капусту, политую чесночным маслом, и рядом — печеный лук-порей.

Шаг 4. Подать со злаковым постным хлебом и томатной сальсой.

Запеченная цветная капуста под соусом из камчатского краба

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторана LavkaLavka на Петровке

Фото: Ресторан LavkaLavka

 

1,5 кг цветной капусты бланшированной

100 мл оливкового масла

30 мл рисового уксуса

100 г дижонской горчицы

20 г карри (пудры)

20 г чесночного масла

Соль

Для соуса:

500 г краба в панцире

200 г моркови

100 г корня сельдерея

200 г лука порея

150 мл белого вина

1 л сливок

20 г пасты том ям

200 мл морковного фреша

5 г куркумы

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме капусты, смешиваем до однородной массы.

Шаг 2.  Обмазываем капусту, не жалея соуса, и запекаем 25 минут при 180С под фольгой, а затем еще 5-7 минут без фольги.

Шаг 3. Для приготовления соуса: лук, сельдерей, морковь нарезаем произвольно (но не крупно), обжариваем на оливковом масле в течение 5 минут.

Шаг 3. Добавляем белое вино и тушим 10 минут.

Шаг 4. Добавляем крабовый панцирь, сливки и пасту том-ям. Тушим на медленном огне еще 40 минут, затем добавляем куркуму.

Шаг 5. Получившийся соус пробиваем в блендере и протираем через сито 2 раза.

Филе палтуса с пюре из цветной капусты

Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

Филе палтуса с пюре из цветной капусты Фото: ресторан Burger&Pizzetta

100 г палтуса

250 г цветной капусты

50 г мисо пасты

1 г лепестков миндаля

1 мл трюфельного масла

1 г укропа

50 мл жирных сливок

20 г сливочного масла

Перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Шаг 1. Охлажденное филе палтуса заправляется солью, перцем, оливковым маслом.

Шаг 2. Обжаривается с двух сторон на гриле до появления колера, затем верхняя часть филе смазывается мисо пастой и запекается в печи при температуре 260 градусов 6-7 минут.

Шаг 3. Цветная капуста отваривается до готовности в подсоленной воде, затем пробивается миксером (блендером) до однородной массы, добавляются сливки (33% жирности), сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Перед подачей в пюре добавляется трюфельное масло. Сверху на пюре выкладывается запеченное филе палтуса. Украшается обжаренными лепестками миндаля и веточкой укропа.

Запеченная капуста с кокосом и халвой

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара ресторана «Мечтатели» (Санкт-Петербург)

Фото: Кафе «Мечтатели»

100 г капусты цветной

50 мл кокосового молока

5 г тростникового сахара

25 г халвы

Соль и перец

Шаг 1. Капусту промыть, просушить, посыпать тростниковым сахаром и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

Шаг 2. Достать капусту из духовки, быстро обжарить на раскаленной сковороде, добавить кокосовое молоко, соль, перец и немного тростникового сахара.

Шаг 3. Выложить капусту на тарелку и посыпать крошкой из подсолнечной халвы, украсить зеленью.

Как бланшировать брокколи — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Бланшированная брокколи великолепно подается с домашней заправкой для заправки или добавляется в салат Пиггли Виггли (салат из брокколи с беконом и сыром). Смешайте салат с морепродуктами или сделайте большую тарелку ярко-зеленой брокколи в азиатской заправке для веселья и здорового сопровождения.

Что такое отбеливание?

Это метод приготовления, который часто используют со спаржей, зелеными котлетами, цветной капустой, брокколи и брокколи, и многие другие. Пищу опускают в кипящую воду для кратковременного приготовления, затем опускают в ледяную баню, чтобы быстро остановить процесс. Оставьте овощ, в данном случае брокколи, совершенно нежный, свежий и чудесно зеленый.

То, что вы делаете с бланшированными овощами, зависит от вас. Положите горсть бланшированной брокколи в салаты, на пиццу, быстро обжаривайте или ешьте, как есть, с любимой заправкой для салата. Вы могли даже проникнуть в пасту с сыром или макаронами с сыром.

Как порезать брокколи:

Чтобы сохранить вещи максимально свободными, разрезать брокколи легко, начиная с самого дна.

Сначала обрежьте около дюйма от сухого конца стебля или «ствола».

Если ствол древесный, полый и сухой в центре, или кажется твердым, продолжайте обрезать, пока не достигнете нежного зеленого мяса. Весь основной стебель брокколи, а также соцветия съедобны, но для их приготовления требуется больше времени. Сохраните стебель для хорошего обжаривания.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Чтобы разбить брокколи на более мелкие кусочки для запекания, приготовления на пару или приготовления на гриле, найдите острый нож. Затем нарежьте стебель в том месте, где «ветви» овоща образуют корону.

Чтобы сделать ростки брокколи, прорежьте их через более высокий стебель, около кроны овоща. Затем нарежьте цветочки на мелкие кусочки. При необходимости промойте холодной водой.

Как бланшировать брокколи:

  1. Если вы можете кипятить воду, вы можете бланшировать брокколи. Как только вы отрежете свои соцветия, вскипятите большую кастрюлю с соленой водой.
  2. В ожидании кипения воды приготовьте еще один контейнер, наполненный льдом и холодной водой. Держите это близко!
  3. Аккуратно опустите цветы брокколи в кипящую воду и варите 2-3 минуты, в зависимости от размера вашего цветочка. Брокколи должна быть ярко-зеленой и едва нежной.
  4. С выдолбленной ложкой удалите брокколи и немедленно погрузите это в воду со льдом. Названный «шокирующим», это остановит процесс приготовления и сохранит супер зеленую брокколи блестящей и свежей.
  5. Когда брокколи полностью остынет, слейте ее из ледяной воды и высушите бумажным полотенцем.

Как долго бланшировать брокколи:

Белые брокколи готовы после 2-3 минут варки, в зависимости от того, насколько свежим вам нравится ваш овощ. Но поторопись и положи их в ледяную воду, чтобы перестать готовить! Позволяя им остыть естественным образом, вы продолжите готовить брокколи, делая это слишком много.

Отбеливание брокколи:

Поскольку брокколи меньше, чем брокколи, с более тонкими стеблями, бланширование брокколи не займет много времени. Старайтесь приготовить не более 1 минуты.

Отбеливающая цветная капуста:

Кстати, эта техника работает и для цветной капусты! Бланшировать цветную капусту очень легко. Совет: Добавьте щепотку или два порошка куркумы в воду, чтобы нежная цветная капуста приобрела золотисто-желтый цвет.

Как долго отбеливать цветную капусту? 2-3 минуты, если цветная капуста нарезается на мелкие кусочки.

Кухня: американская Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 5 минут Время охлаждения 5 минут Общее время: 20 минут Количество порций: 4 Калорийность: 77 ккал

  • 2 фунта соцветий брокколи
  • 2 чайные ложки соли (по желанию)
  • Доведите до кипения 4 литра воды и 2 чайные ложки соли. Наполните большую миску холодной водой и льдом.
  • Аккуратно опустите цветы брокколи в кипящую воду и варите 2-3 минуты. Брокколи должна быть ярко-зеленой и едва нежной.
  • С выдолбленной ложкой удалите брокколи и немедленно погрузите это в воду со льдом.
  • Когда брокколи полностью остынет, слейте ее из ледяной воды и высушите бумажным полотенцем.

Калории :: 77 ккал

ШтырьПоделитьсяТвитнуть0 Поделиться бланкирброколиКак

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Консервирование цветной капусты натуральной

Для консервирования пригодна цветная капуста, отвечающая следующим требованиям: соцветия головки должны быть белые, зрелые, здоровые, закрытые 2—3 рядами покровных листьев; головки должны иметь не менее 7 см в диаметре, плотные, с бугорчатой поверхностью, без проросших внутренних листочков. Стебли отдельных соцветий не должны быть слишком толстыми и волокнистыми.

В производство не допускаются головки обнаженные, т. е. без розетки покровных листьев, пожелтевшие (с загаром), загрязненные, вялые, рыхлые и с другими дефектами.

Доставка капусты на завод должна производиться в день съема в ящиках-клетках емкостью не более 20 кг.

Лучшими сортами цветной капусты для консервирования являются: Перфекшен (диаметр головки 12— 18 см, масса 0,5 кг), Снежный шар (диаметр головки 12—18 см, масса 0,8 кг), Снежинка, Отечественная, Московская консервная, Ленинградская.

Химический состав капусты следующий: сухих веществ 9%, в том числе: углеводов 4,5%, белков 1,8%. Белки цветной капусты богаты серой. Содержание аскорбиновой кислоты в цветной капусте составляет в среднем 70 мг%.

Поступившую на завод капусту сортируют на ленточном конвейере по качеству и одновременно вручную освобождают от наружных покровных листьев, отбраковывая при этом некондиционные головки. Затем головки разрезают на отдельные соцветия диаметром от 3 до 8 см, у которых отрезают толстые, грубые концы цветоножек таким образом, чтобы отдельные части соцветий не распадались на части. Очищенные соцветия поступают на мойку, которую проводят сначала в вентиляторной, а затем во встряхивающей моечной машине при давлении воды 2—3 ат (196—294 кн/м2).

Для предохранения капусты от потемнения ее иногда до бланширования отбеливают, выдерживая в 0,12— 0,15%-ном растворе SO2 в течение 30 мин. Такая обработка позволяет значительно улучшить цвет капусты. Хорошие результаты были получены при выдерживании капусты в 0,2%-ном растворе сернистой кислоты в течение 0,5 ч. Содержание свободной сернистой кислоты в консервах нормировано органами здравоохранения и не должно превышать 0,001 %. Длительная выдержка цветной капусты в отбеливающем растворе вызывает появление неприятного привкуса в консервах и образование сульфидной пленки на внутренней поверхности нелакированных жестяных банок.

Соцветия цветной капусты бланшируют в кипящем растворе, содержащем 2% поваренной соли и 0,05% лимонной кислоты. Длительность бланширования не более минуты. После бланширования капусту быстро охлаждают в душевой моечной машине. Длительное бланширование капусты может ухудшить ее консистенцию и вызвать порозовение соцветий.

Бланширование необходимо для разрушения красящих веществ, придающих соцветиям цветной капусты желтый или зеленый оттенок. В результате бланширования соцветия капусты светлеют (отбеливаются). Кроме того, при нагревании капусты удаляются содержащиеся в ней нестойкие сернистые соединения. Необходимость удаления летучих сернистых соединений вызвана их способностью реагировать с металлом банки и образовывать сернистые соли олова (коричневого цвета) и железа (черного цвета), которые вызывают потемнение продукта.

Иногда в процессе консервирования капуста приобретает розовую, фиолетовую, синевато-черную, буровато-черную, зеленовато-черную окраску. Это объясняется действием флавонолов, содержащихся в капусте, в частности глюкозидов кемпферола и кверцетина, которые, вступая в реакцию с металлами (железом, медью), образуют окрашенные комплексные соединения. Поэтому такие операции технологического процесса, как бланширование, охлаждение, инспекция, а также кратковременное хранение капусты до укладки в банки, осуществляют на оборудовании и в емкостях, изготовленных из нержавеющей стали или имеющих защитные покрытия. Применение оборудования, изготовленного из железа или цветных металлов, должно быть исключено.

Вода и попаренная соль, применяемые при бланшировании, не должны содержать солей железа. Если в поваренной соли обнаружены соли железа, то она должна быть перекристаллизована и вновь проверена на отсутствие солей железа. При наличии солей железа в воде ее рекомендуется пропускать через установку по удалению Fe или пользоваться чистым конденсатом.

Бланширование производится в сетках и аппаратах из нержавеющего металла. Этот процесс нельзя проводить в сетках или аппаратах из железа или в эмалированных аппаратах с поврежденной эмалью.

Бланшированную капусту до укладки в банки можно хранить не более 30 мин в тазах эмалированных или из нержавеющей стали с 1%-ным водным раствором поваренной соли или 0,05%-ным раствором лимонной кислоты.

Капусту расфасовывают в жестяные, предпочтительно лакированные, или стеклянные банки. Предпочтение отдают жестяным банкам, так как процесс стерилизации в них проходит быстрее, капуста меньше разваривается, а цвет ее сохраняется лучше. Перед этим капусту инспектируют, отбирая мятые, раздавленные или потемневшие соцветия. Укладывают капусту в банки плотно соцветиями наружу, цветоножкой внутрь. Крупные соцветия разрезают на части со стороны цветоножки. После укладки в банки капусту заливают 2%-ным раствором поваренной соли, иногда с добавлением 0,2% лимонной кислоты. Температура заливки должна быть не менее 90° С. Соотношение составных частей в банках следующее: капусты — 60%, заливки — 40%.

Наполненные жестяные банки укупоривают на вакуум-закаточных машинах, стерилизуют при 116° С в течение 12—15 мин (банки 350—500 г) и во избежание разваривания капусты быстро охлаждают до 30— 35° С. Практика показала, что при таком режиме стерилизации консистенция соцветий капусты была достаточно плотной.

При снижении pH заливки с 6,9—7,1 до 4,9—5,1 путем добавления в нее 0,2% лимонной кислоты, по данным А. Т. Марха, А. Л. Фельдман, И. С. Кагана и Д. Ю. Лящ (1959 г.), температуру стерилизации банок емкостью 0,5 л можно снизить до 108° С при продолжительности 20 мин.

Консервы из цветной капусты в стеклянной таре рекомендуется хранить в затемненном месте.

В готовых консервах нормируются: масса капусты (не менее 55% к массе нетто консервов), содержание поваренной соли (0,9—1,3%), кислотность в пересчете на яблочную кислоту (не более 0,15%), содержание SO2 (не более 0,001 %).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

сколько времени варить, как разморозить и как правильно готовить, фото

Добавить в избранное

В летний период магазины и рынки заполнены множеством различных овощей и фруктов. В зимнее время организм нуждается не менее в полезных витаминах, но достать их уже нелегко в свежем виде, для этого опытные хозяйки замораживают овощи для всей семьи. Цветная капуста является одним из вкусных и полезных продуктов и подходит для различных блюд, даже для первого прикорма малышам.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать цветную капусту на зиму в морозилке

Цветную капусту, как и другие овощи можно заморозить для вкусного рагу зимой или для любого другого рецепта. На приготовление уйдёт меньше времени, так как овощи уже вымыты, высушены и нарезаны, что упрощает процесс приготовления. Очень удобно, когда в морозилке есть овощная заморозка, из которой с лёгкостью можно приготовить любое блюдо. К цветной капусте можно добавить и другие овощи, сделать микс. А при правильном приготовлении она не потеряет свой внешний вид и сохранит все полезные свойства.

Как лучше заморозить цветную капусту: отваренную или сырую

Для начала нужно понять с какой целью будет заморожен продукт. Если это будет прикорм для маленького ребенка, то стоит её предварительно отварить. В случае других способов приготовления, например, рагу или в кляре, то можно обойтись без отваривания. Для рецептов, где овощ обжаривается в яичной смеси можно морозить большими соцветиями, если будет в дальнейшем суп, то разделить на маленькие.

Знаете ли вы? В мире существует не только белая цветная капуста, но и жёлтая, зелёная и даже фиолетовая. Она имеет натуральные соцветия и не менее полезна. Продавцы в редких случаях выкладывают их на полки, так как многие покупатели боятся их брать, думая, что она окрашена.

Надо ли бланшировать и мыть цветную капусту для заморозки

Нужно промыть цветную капусту перед заморозкой обязательно, для того чтобы избавиться от насекомых и грязи. Покупая на рынке, вы не можете знать сколько людей брали её руками и в каких ящиках она лежала. После очистки и промывки овоща желательно опустить на пару минут в кипяток с добавлением сока лимона и кислоты для сохранения цвета вкусовых качеств.

Как правильно заморозить цветную капусту

Чтобы продукт сохранил изначальный вид, и вкус придерживайтесь нескольких правил:

  1. Брать только сочную и свежую капусту, без пятен и других погрешностей.
  2. Старательно вымыть и очистить овощ.
  3. Разобрать на небольшие соцветия, предварительно срезав зелёные листья.
  4. Довести до кипения воду в большой по величине кастрюле и добавить соль (на 1 л воды 2 ч. ложки соли). И проварить 3 минуты.
  5. Сразу охладить в холодной воде (можно даже с кубиками льда) в течение 5 минут и высушить, переложив на доску, полотенце или другую сухую и чистую поверхность.
  6. Распределить на необходимые по объёму порции и сложить в специальные контейнеры для заморозки либо пакеты, выпустив воздух из внутри.
  7. Положить контейнеры или пакеты в морозильную камеру.
  8. Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, так как он уже поддался термическому воздействию.

Видео: Заморозка цветной капусты на зиму

Быстрая заморозка без бланшировки

Заморозить овощ можно и без варки, предварительно замочив в подсоленной холодной воде 10–15 минут, потом промыть и проделать те же действия, что описаны выше.

Важно! Если вы имеете проблемы с почками, то следует воздержаться от этого продукта. В нём содержится большое количество пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту и ведут к образованию в суставах кристаллических отложений.

В пакетах или бочонках

Для лучшей сохранности продукта необходимо выпускать воздух, чтобы избежать лишнего льда в морозильной камере и внутри пакета. Бочонки считаются практичнее, так как большинство из них уже имеют вакуумные крышки.

Отваривая в подсоленной воде

Для первого прикорма малыша или для взрослых детей и даже всей семьи можно предварительно отварить в подсоленной воде. Она становится полуготовой и мягкой, что облегчает дальнейшее приготовление. Для однородного пюре грудничку такой овощ больше подойдёт.

В большинстве случаев не отваренная предварительно капуста может потемнеть, пожелтеть или посинеть в морозильной камере. Заранее отваренный овощ приготовится в блюде быстрее, поэтому кинуть его нужно в самую последнюю очередь, чтобы избежать разваривания.

Срок годности замороженной цветной капусты

Замороженные продукты, как правило, хранятся в морозильной камере дольше чем свежие, но всё же имеют и свои сроки годности. Желательно постараться за зиму приготовить оставшиеся продукты в морозилке. У большинства хозяек запасов оказывается даже мало, так как объём морозильной камеры не велик и сколько бы не было заготовлено овощей, их всегда не хватает, особенно, при наличии маленьких детей в доме.

Важно! Замороженная цветная капуста хранится от 6 до 9 месяцев.

Как разморозить цветную капусту

Для прикорма малышу следует поместить в пароварку без предварительной разморозки и выставить необходимый режим. Очень легко и просто таким способом делать различные пюре добавляя не только капусту, но и другие овощи. Также можно разморозить в микроволновой печи на протяжении 30 секунд в специальной ёмкости для подогрева.

Если переживаете, что так она потеряет все полезные свойства или же вы против таких печей, можно оставить размораживаться при комнатной температуре, но понадобится больше времени. Выбирайте любой удобный для вас способ исходя из наличия свободного времени.

Что можно сделать из замороженной цветной капусты

Большое количество рецептов вкусных и простых блюд можно приготовить из замороженной капусты. И для ребёнка, и для семьи в целом. Например, овощное рагу, детское пюре, любое блюдо — пальчики оближешь! Можно отварить и дать ребёнку кусочками или перетереть в нежное пюре, также можно добавить туда кабачок, брокколи или морковь, если у ребёнка нет на эти овощи аллергии.

Сделав яичную смесь с мукой, вы получите простое, но в то же время вкусное блюдо в кляре. Можно потушить в сковороде, запечь в духовке, приготовить под сырным соусом, пожарить в панировочных сухарях, сделать котлеты или запеканку.

Знаете ли вы? Самое большое соцветие весит 27 кг. Мирового рекордсмена в длину 1,8 м вырастил Питер Глейзбрук.

Итак, соблюдая простые, но важные правила, можно с лёгкостью заморозить цветную капусту на зиму, сохранив и полезные качества, и вид.

Замораживание овощей. Капуста цветная, белокочанная, брюссельская, брокколи, спаржа.

Капусту цветную замораживают сухим способом (без заливок) или с заливками. Для замораживания капусту снимают зрелой и доставляют целыми головками, обернутыми верхними листьями. Головки с распустившимися соцветиями для замораживания непригодны.

Поступающую цветную капусту очищают от листьев, разделяют на соцветия диаметром 3-8 см, грубые концы плодоножек отрезают так, чтобы соцветия не распадались на части. После этого соцветия моют вначале на вентиляторной моечной машине, а затем на встряхивающей моечной машине при давлении воды 2-3 ат до полного удаления загрязнений.

Иногда для отбелки цветную капусту до бланширования выдерживают в 0,12-0,15%-ном растворе сернистой кислоты 30-60 мин, после чего хорошо промывают в проточной воде. Содержание свободной сернистой кислоты в цветной капусте не должно превышать 0,002%.

В процессе длительного хранения на замороженной цветной капусте может появиться розовая или красновато-бурая окраска. Для предотвращения этого необходимо бланшировочную воду слегка подкислить. Цветную капусту рекомендуется бланшировать 0,5-1,0 мин в кипящем растворе, содержащем 2,0% поваренной соли и 0,05% лимонной кислоты. На некоторых предприятиях цветную капусту бланшируют в 5%-ном растворе сернокислого натрия в воде. Эффективность бланширования цветной капусты определяют по инактивации фермента каталазы (но не пероксидазы). Необходимо строго следить за правильностью режима бланширования, так как нарушение режима может привести к размягчению капусты или изменению ее цвета. Необходимость бланширования также обусловлена наличием в соцветиях цветной капусты красящих веществ. После бланширования капуста становится несколько светлее, из нес удаляются нестойкие сернистые соединения, которые являются причиной потемнения продукта. Капусту бланшируют в аппаратах из нержавеющей стали или других неокисляемых материалов, которые не вызывают потемнения капусты. Бланшированную капусту надо быстро охладить в проточной холодной воде, удалить с нее влагу, уложить в картонные коробки с прокладочным материалом соцветиями вверх и направить быстро на замораживание.

В случае необходимости бланшированную капусту можно хранить в холодильных камерах при 0°С в течение 30 мин до замораживания в тазах алюминиевых или из нержавеющей стали в 1%-ном растворе поваренной соли или 0,05%-ном растворе лимонной кислоты.

Высококачественный продукт получается при замораживании соцветий цветной капусты в 2%-ном растворе поваренной соли. Для этого используют стеклянные банки, в которые соцветия укладывают к стенкам банки, а концы плодоножек — внутрь ее. Рассола берут 40 частей на 60 частей капусты.

В цветной капусте содержится 91% воды, 3% белковых веществ, около 1-1,5% жира, 2,5% Сахаров, около 2,5% крахмала, 1% минеральных веществ, 50-70 мг% витамина С, 0,1 мг% каротина, 0,06 мг% витамина В1, 0,04 мг% витамина В2 и 1,5 мг% витамина PP.

Для замораживания пригодны сорта цветной капусты с плотными гладкими головками и белыми нежными соцветиями. Лучшими для замораживания являются сорта: Московская консервная, Отечественная, Урожайная, Снежный шар, Гаагская и др.

Замороженная без заливок цветная капуста должна удовлетворять следующим требованиям: иметь чистые, целые, здоровые и плотные соцветия, белого с кремовым оттенком цвета; диаметр соцветий должен быть не менее 3 см, а длина основной кочерыги (плодоножки) не более 1 см; вкус и запах натуральные, приятные, характерные для свежей капусты, без посторонних привкуса и запаха. Допускается до 5% соцветий слегка потемневших с незначительно приросшими внутренними зелеными листочками.

Капуста белокочанная замораживается для изготовления овощных смесей (замороженных), а также для дальнейшего использования при приготовлении кулинарных изделий в картонных коробках и россыпью в шинкованном виде с последующей упаковкой ее в крупную тару.

Поступающая на замораживание капуста должна быть свежей, сформировавшейся, иметь плотные и однородные по форме кочаны массой не менее 800 г с кочерыгой длиной не более 3 см.

Для внутренней отбелки листьев, легкого ее подсушивания и уплотнения капусту после уборки выдерживают на воздухе 8-10 дней.

У поступившей на замораживание капусты срезают верхние и загрязненные листья, вырезают или высверливают кочерыгу, затем кочаны капусты моют в холодной проточной воде, измельчают на шинковальных машинах лапшой шириной 3-4 см, бланшируют, охлаждают в холодной воде с помощью встряхивающей моечной машины и помещают на сетчатый конвейер для стекания воды, затем упаковывают в картонные коробки с влагонепроницаемым прокладочным материалом или укладывают слоем 3-4 см на металлические противни и направляют на замораживание. Замороженную на противнях шинкованную капусту укладывают в картонные коробки или деревянные ящики, выстланные пленочным материалом (емкостью до 20 кг), и направляют на хранение.

Кочерыга у кочанной капусты составляет от 4 до 9% массы кочана. В среднем в белокочанной капусте содержится 11% сухих веществ, в том числе: 4% Сахаров, преимущественно сахарозы, 0,2% кислот, 1,7% клетчатки, 20-70 мг% витамина С, 0,15 мг% витамина B1, 0,05 мг% витамина В2, 0,21% витамина РР и небольшое количество витамина К.

Для замораживания пригодны сорта капусты: Сабуровка, Брауншвейгская, Московская поздняя, Каширка, Слава, Юбилейная, Подарочная и др.

Масса 1 м3 капусты лежких сортов (Амагер, Зимовка, Белорусская и др.) составляет 450-500 кг и нележких сортов (Слава, Московская поздняя) 350-400 кг.

Капуста брюссельская, или кочешковая представляет собой стебель длиной до 1,5 ж с многочисленными (до 70 шт.) кочешками средней массой 90 г. Ее замораживают в стадии зрелости, когда кочешки становятся плотными и достигают 4 см в диаметре. Кочешки должны быть здоровыми, целыми. Допускается в небольшом количестве пожелтение и неправильная зачистка кочешков.

При сортировке удаляют испорченные листья, срезают кочешки и направляют на бланширование. Бланшируют кочешковую капусту в кипящей воде или в 1%-ном растворе поваренной соли 3 мин или в течение срока, достаточного для инактивации фермента пероксидазы.

Затем с помощью гидравлического транспортера капусту подают в фасовочное отделение, предварительно охладив ее под струями холодной воды. После удаления воды ее упаковывают в картонные коробки и направляют на замораживание. Кочешковую капусту можно замораживать россыпью на противнях с последующей упаковкой в мелкую или крупную тару.

Для замораживания пригодны сорта, имеющие очень плотные головки зеленого цвета.

В брюссельской капусте содержится 3-4,8% Сахаров, 3-7% азотистых веществ, 1,5% клетчатки, 100 мг% витамина С, а также каротин, тиамин и рибофлавин.

Брокколи — спаржевая капуста, относится к семейству капустных овощей. Она состоит из нескольких стеблей, напоминающих стебли спаржи.

Для замораживания ее снимают в стадии полной зрелости, когда головки находятся в начале бутонизации. Стебли, имеющие вид стеблей спаржи, обрезают и режут на кусочки длиной около 12 см или по размерам картонных коробок, в которые их упаковывают. Обычно стебли разрезают при помощи машин. Затем их моют под струями холодной воды под давлением 2-3 ат.

После мойки стебли бланшируют паром или в кипящей воде в течение срока, достаточного для инактивации фермента пероксидазы (около 3 мин), охлаждают холодной водой, удаляют влагу и укладывают в картонные коробки, выстланные влагонепроницаемым материалом. Спаржевую капусту рекомендуется замораживать при температуре -40 ÷ -36° С и хранить при температуре не ниже -20° С.

Спаржа созревает весной или в начале лета. Она нетранспортабельна. Срок хранения свежей спаржи в темном месте при 0°С не более 12 ч. Ее необходимо быстрее направлять на переработку, так как у нее быстро наступает период созревания (раскрываются почки) и спаржа становится горькой и непригодной для замораживания.

Для замораживания рекомендуется использовать головки молодых побегов спаржи, имеющих хорошую зеленую окраску, такая спаржа обладает лучшим вкусом, чем имеющая белые головки. Побеги спаржи должны быть прямыми, свежими, сочными, чистыми, с круглыми головками длиной не более 18 см.

Сортируют спаржу по качеству и диаметру на крупную, среднюю и мелкую, промывают и режут на куски в зависимости от размера коробок, в которые ее упаковывают. Обрезки спаржи используют для приготовления суповой спаржи.

В процессе мойки необходимо головки побегов спаржи тщательно очистить от песка и земли. Затем ее бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, охлаждают в проточной холодной воде и после удаления воды укладывают в картонные коробки головками в одну сторону и направляют на замораживание. Очень важно точно соблюдать режим бланширования спаржи, так как качество ее при продолжительной обработке в кипящей воде быстро ухудшается. Продолжительность бланширования должна быть достаточной для инактивации фермента каталазы.

В спарже содержится 6,3% сухих веществ, в том числе: 1,95% азотистых веществ, 0,14% жира, 0,47% Сахаров, 0,64% золы, 12-40 мг% витамина С и 1,3 мг% каротина.

Для замораживания рекомендуется спаржа сортов: Аржантельская и Снежная головка.

Сколько минут бланшировать. Как бланшировать овощи

•

Бланширование — это обработка сырья горячей водой, кипятком или паром, с тем чтобы разрушить ферменты, удалить воздух из тканей, уничтожить микроорганизмы.

Для этого плоды и овощи в целом виде или нарезанные кусочками помещают в металлическую сетку, дуршлаг или марлевый мешочек и погружают в кипящую воду. Чтобы температура после загрузки сырья не снижалась ниже 85-90°, воду интенсивно подогревают.

Бланширование обычно продолжают 2- 5 мин, начиная с момента закипания воды.

При этом очень важно, чтобы все плоды или кусочки овощей и плодов были обработаны горячей водой только положенное время и одновременно вынуты из воды. При этом нужно не «переборщить», ибо слишком бланшированные фрукты при дальнейшей варке могут развариться, а слишком слабо бланшированные остаются твердыми.

После бланширования плоды и овощи необходимо возможно быстрее охладить, обливая холодной водой.

В домашних условиях для простейших видов переработки — бланширования нужно иметь небольшой набор посуды, инструментов, приспособления и приборы.

Плоды и ягоды имеют повышенную кислотность, поэтому вся посуда, инвентарь, зажимы, щипцы, ножи, ложки, терка, цедилка, дуршлаг, металлическая сетка, мясорубка, тара, крышки для укупорки — все должно быть устойчиво к органическим кислотам.

Это дерево, нержавеющая сталь, стекло, эмалированная посуда и в крайнем случае алюминиевая или луженая.

Даже незначительные металлические примеси в консервах приводят к их потемнению и порче. В готовом продукте, если используют неустойчивую к кислотам посуду, можно обнаружить чернильные оттенки, посторонний привкус и запах.

Для измельчения ягод, нагревания сока необходимы эмалированные кастрюли различной емкости и эмалированное ведро.

В них можно проводить бланширование плодов и ягод.

Желательно для бланширования иметь металлическую сетчатую корзину из нержавеющей стали, в которой плоды опускают в горячую воду. Сетку можно заменить марлевым мешочком.

Кроме того, нужно иметь подставки и держатель для банок, ручную закаточную машинку, шумовку, дуршлаг, набор ножей, ложки, стеклянные банки, баллоны и бутылки любых размеров.

Крышки желательны из лакированной жести, которые используют только один раз.

Можно пользоваться пластмассовыми крышками.

Удобны крышки стеклянные и крышки из нержавеющей стали, снабженные резиновыми прокладками и специальными зажимами. В этом случае закаточная машина не нужна. Если правильно обращаться с крышками, они могут служить несколько лет.

Кроме посуды, необходимо иметь весы, мерную кружку, песочные часы на 5-10 мин, термометр до 100°. Хорошо, если имеются простейшая дробилка, соковарка, соковыжималка, небольшой винтовой пресс.

БЛАНШИРОВАТЬ

(фр. blanchir — побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо окатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге, где вода проходит), либо чаще всего мгновенным погружением продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка. Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно.
Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке.
Целесообразно бланшировать, например, такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолом, чтобы они «мягче» просаливались. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием. В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем кладут их просто в оливковое масло, где они «доходят» до готовности сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. Так, например, марокканские нежнейшие сардины бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба приобретает более суховатую, жесткую консистенцию, хотя и те, и другие консервы изготавливаются из одного и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.

. В.В. Похлебкин . 2005 .

Смотреть что такое «БЛАНШИРОВАТЬ» в других словарях:

    — (франц. blanchir, от blanc белый). В кулинарном искусстве: класть на известное время в кипяток мясо или зелень. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БЛАНШИРОВАТЬ класть на некоторое время в кипяток мясо … Словарь иностранных слов русского языка

    бланшировать — blanchir. 1. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т. п. кипятком, паром, горячим маслом и т. п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путем консервирования, соления и т. п.). БАС 2. См. также Бланшировка. По том вскипевши воды, положи в … Исторический словарь галлицизмов русского языка

    — (фр. blanchir побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта … Кулинарный словарь

    I несов. и сов. перех. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т.п. кипятком, паром, горячим маслом и т.п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путём консервирования, соления и т.п.). II несов. и сов. перех. Удалять с изнаночной стороны… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

    бланшировать — бланширов ать, р ую, р ует … Русский орфографический словарь

    бланшировать — (I), бланширу/ю, ру/ешь, ру/ют … Орфографический словарь русского языка

    Рую, руешь; бланшированный; ван, а; о; нсв. [франц. blanchir обдавать кипятком] что. Кулин. Заливать кипятком, горячим маслом и т.п. или подвергать действию пара (овощи, фрукты, грибы и т.п.), обычно при подготовке их к консервированию, солению и … Энциклопедический словарь

    бланшировать — ру/ю, ру/ешь; бланширо/ванный; ван, а; о; нсв. (франц. blanchir обдавать кипятком) см. тж. бланшироваться, бланширование, бланшировка что кулин. Заливать кипятком, горячим маслом и т.п. или подвергать де … Словарь многих выражений

    бланшировать(ся) — бланш/ир/ова/ть(ся) … Морфемно-орфографический словарь

    МАРИНАД — продукт, приготовленный из овощей, грибов, плодов и ягод, залитых раствором уксусной кислоты, соли и сахара с добавлением различных пряностей или пряной зелени. Маринад имеет приятный острый вкус, пряный запах, способствует улучшению аппетита.… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Книги

  • Моя кухонька в Париже. Классические французские рецепты в новом исполнении , Ку Рейчел. При словах «французская кухня» все представляют себе повара в старомодном колпаке, пыхтящего над невообразимо сложным блюдом, которое перед подачей непременно нужно залить тонной…
  • Моя кухонька в Париже Классические французские рецепты в новом исполнении , Ку Р.. При словах «французская кухня» все представляют себе повара в старомодном колпаке, пыхтящего над невообразимо сложным блюдом, которое перед подачей непременно нужно залить тонной…

Во многих рецептах можно встретить такую фразу: «Овощи нужно бланшировать 3-5 минут». У некоторых хозяек, особенно начинающих, возникает вопрос: «Бланшировать — это как?» На самом деле бланшировка — это не что иное, как кратковременная термическая обработка продуктов. Использовать для этого можно пар, горячую воду, просто высокую температуру. Бланшировке подвергаются не только овощи, но и фрукты, и рыба, и мясо. Цели этого процесса могут быть разными в зависимости от рецепта. Так, мясо бланшируют, чтобы придать ему белый цвет, овощам и фруктам такой процесс, наоборот, помогает сохранить свою окраску, а с помидоров при помощи упомянутой процедуры снимают ненужную кожуру. Таким образом, бланшировать — это как бы ошпарить продукт со всех сторон. Существует несколько способов бланшировки для разных категорий продуктов. Рассмотрим некоторые из них.

Как бланшировать томаты

Помидоры бланшируют для того, чтобы избавиться от их жестковатой кожуры. Для процесса понадобится две ёмкости с водой. В одну наливаем очень холодную (можно бросить несколько кубиков льда), вторую ёмкость с водой ставим на плиту и доводим до кипения. У подготовленных помидоров удаляем плодоножку, а с обратной стороны делаем крестообразный надрез очень острым ножом. Томаты по одному помещаем в кипяток и выдерживаем полминуты, затем перемещаем сразу же в холодную воду. Вы увидите, как шкурка начнёт сворачиваться, теперь остаётся её просто удалить. Такие помидоры используются для соусов, и подливок.

Как бланшировать цветную капусту

Цветную капусту чаще всего бланшируют перед заморозкой, чтобы сохранить её белоснежный цвет. Делать это нужно следующим образом: кочан разобрать на соцветия и поместить в воду, нагретую до 98 градусов, держать от двух до четырёх минут, в зависимости от длины и толщины соцветий. В воду можно добавить немного лимонной кислоты — она улучшит цвет овоща. При помощи очень горячего пара тоже можно бланшировать. Это как раз очень эффективно, но, к сожалению, не всегда выполнимо в домашних условиях. Такой способ чаще всего используют на производствах, а результат мы можем наблюдать в магазине, в отделе

Как правильно бланшировать перец

Перец бланшируют для того, чтобы придать ему мягкость и удалить некоторую горечь. Делать это можно несколькими способами. Первый (самый простой): вымытые перцы выложить в дуршлаг, а дуршлаг, в свою очередь, поместить в кипяток, подержать так пару минут и вынуть. Можно перцы бланшировать непосредственно в без дуршлага. Кстати, этот способ используется и для закатки. Перец разрезать на крупные ломти и бланшировать. Это как варить, но недолго. Затем поместить в стерилизованные банки, в кипящую воду добавить специи и залить ею перец, после чего закатать. Некоторые хозяйки прибегают к бланшировке в духовке: чистые целые перцы помещают на противень и несколько минут выдерживают при высокой температуре. Готовые овощи можно использовать в полюбившихся рецептах.

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.

Что такое бланшировка?

Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.

Зачем бланшировать еду?

Преимуществ у этого способа несколько.
  1. Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
  2. Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
  3. Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
  4. Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
  5. Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
  6. Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
  7. В бланшированной капусте легче отделять листья.
  8. Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры. Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
  9. Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.

Что можно бланшировать?

Бланшировка при заморозке продуктов

Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Как бланшировать продукты?

  1. Вскипятите кастрюлю воды.
  2. Горячую воду можно посолить.
  3. Подготовьте миску с очень холодной водой, бросьте в нее несколько кубиков льда.
  4. Подготовьте фрукты или овощи, которые вы будете бланшировать: вымойте их, очистите и нарежьте (в соответствии с рецептом, который используете).
  5. Положите подготовленные кусочки в кастрюлю с кипятком (на несколько минут — чаще всего на 2-3).
  6. По истечении этого времени достаньте их и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Подождите, пока еда остынет. Это займет несколько минут – обычно рекомендуют охлаждать примерно столько (или немного меньше), сколько длилась сама бланшировка.
  7. Извлеките овощи или фрукты и высушите их – готово!

Продолжительность бланширования продуктов:

Брокколи : минута в кипящей воде, 1-2 минуты в холодной воде.

Цветная капуста : 4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Морковь (нарезанная) : 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Морковь (целая) : 5 минут в кипящей воде, 5 минут в холодной воде.

Спаржа

Зеленый горошек :

Брюссельская капуста : 3-4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Сельдерей : 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Бобовые : 1-2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Грибы : 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Как получить идеальные хрустящие, ароматные и яркие замороженные овощи? Очень просто: нужно бланшировать продукты перед отправкой в морозилку. Бланширование – что это такое, и для чего оно нужно — подробно разберём в данной статье.

Что это?

Интересное слово «бланширование» появилось от французского blanchir, что в переводе на русский означает «побелеть». Значение слова раскрывается как специальный кулинарный приём, помогающий за пару минут обварить овощи в кипятке. Бланширование также в некоторых случаях может означать ошпаривание кипящей водой. На самом деле в процессе некоторые продукты действительно начинают белеть; скорее всего, именно поэтому этот кулинарный приём так и называется.


Зачем оно необходимо?

Одними из первых производить бланширование стали французы, поскольку термин происходит именно от слова на французском языке. Осуществляют данный тип обработки овощей, преследуя разнообразные цели, к примеру, их заготовку на зиму. Благодаря бланшированию, кожица с помидоров будет удаляться намного быстрее и легче. А вот капуста кольраби после бланширования приобретёт изумительный цвет, поэтому отправляться в заморозку может, не теряя важных питательных свойств.

Также бланширование поможет отбеливать мясные косточки и филейное мясо, удаляя при этом с мясных продуктов неприятный специфический аромат вместе с избыточной горечью. Самой простой методикой для очищения миндаля с арахисом от кожуры также является бланширование.


Данная процедура позволит достичь невероятного эффекта: замедлится либо полностью прекратится деятельность ферментов, которые разрушают аромат и цвет продукта, а также саму структуру овощей. Кроме этого, бланширование позволяет создавать на поверхности продукта некую плёнку, которая воспрепятствует потере полезных витаминов и питательных веществ при готовке блюда.

На зелёных овощах после бланширования никогда не появится неприятного коричневого оттенка, поэтому они в любой момент станут отличным натуральным украшением к любому столу. Большинство продуктов отлично хранится в морозилке, конечно, если их предварительно бланшируют, а затем сразу же охлаждают, предотвращая тепловое воздействие.


Что это значит — браншировать?

При бланшировании овощи можно просто обдать кипящей водой или же погрузить их в кипяток, продержав там около 2-3 минут. Столько же можно продержать продукты в посуде с накрытой крышкой, чтобы подвергнуть их воздействию горячего пара. Очень важно здесь – не передерживать овощи, дабы не превратить их в варёные.

Если добавить в кипящую воду небольшое количество соды либо соли, оттенок зелёного овоща станет изумительным!

Охлаждать уже бланшированные продукты необходимо сразу. Для ускоренного охлаждения можно подготовить не просто холодную жидкость, а воду с кусочками льда, куда после обработки и следует положить продукты. В ёмкости должно содержаться достаточно воды, чтобы продукты не успели нагреть жидкость, в противном случае ничего просто не получится.



Пошаговый процесс

Перед бланшированием овощи следует тщательно промыть. Вода для бланширования должна кипеть, а на кухонном столе тем временем уже должна быть заготовлена ледяная баня, то есть тазик, а может, миска с колотым льдом и водой. Например, для бланширования спаржи нужно использовать не кастрюльку с кипящей водой, а глубокую сковородку. На килограмм зелёных овощей берётся 4 литра кипящей воды.

Очищенные, заранее подготовленные овощи, мелко нарезанные и промытые, погружают в кипящую на плите воду. В ней продукты не должны находиться меньше двух минут. Такого времени будет достаточно для термической обработки. Можно отправить кусочек в холодную баню, чтобы попробовать. Если по вкусу, как и внешне, продукт ещё не достиг нужной консистенции, следует продолжить бланшировать ещё несколько минут.

По истечении времени, прошедшие бланширование овощи перекладывают в приготовленную ёмкость с достаточно холодной водой, для удобства можно использовать шумовку. Таким образом, процесс заготовки заканчивается, а сами овощи останутся привлекательного цвета.


В холодной бане уже бланшированные продукты находиться могут приблизительно такое же время, как в крутом кипятке. После чего их вынимают из бани и кладут на полотенце. Кипяток после первого бланширования может пригодиться для обработки следующих порций.

Кстати, при бланшировании лучше опускать кусочки овощей в дуршлаге, так получится погружать все овощи целиком.

Другие методы

Отдельные виды овощей бланшируют ошпариванием и варить при этом их совсем не придётся. К примеру, лук репчатый, нарезанный кубиками либо колечками сразу после ошпаривания, избавится от неприятной горечи и аромата – именно так действует крутой кипяток на лук; при этом он останется хрустящим и можно добавлять такой лук в салаты.

Кстати, бланширование в горячей воде подойдёт практически всем овощам, разница будет лишь во времени, необходимом для готовности того или иного продукта. Для такого процесса, как бланширование понадобится довольно большая ёмкость, в которую наливают воду и после доведения до кипения опускают туда проволочную корзину, наполненную различными овощами. Конечно, при этом уровень воды не должен находиться ниже донышка корзинки с продуктами. Всю конструкцию плотно накрывают крышкой, а затем оставляют на огне ещё на 3-9 минут. Главное, что нужно сделать после такой термической обработки – незамедлительно отправить овощи в охлаждающую ёмкость, то есть опустить продукты в заранее подготовленную ледяную баню.

Бланширование цветной капусты перед заморозкой


Как заморозить цветную капусту правильно

Первым делом срежьте с кочана листья. Разрежьте его вдоль на четыре части и удалите кочерыжки. Разберите капусту на соцветия.

Разрезать капусту можно и по-другому. Переверните кочан кочерыжкой вверх и отрежьте соцветия по кругу.

Соцветия можно оставить крупными или разделить на более мелкие. Но для заготовки желательно, чтобы они были одного размера. Тщательно промойте их.

Перед заморозкой цветную капусту необходимо бланшировать. Если этого не сделать, овощ в процессе хранения может приобрести неприятный запах и потемнеть.

Налейте в кастрюлю воду, подсолите и доведите до кипения. Опустите туда капусту. Если соцветий много, готовьте их партиями. Варите капусту 2–3 минуты. Для мелких соцветий хватит и 1 минуты.

Переложите их в миску с ледяной водой (туда дополнительно можно добавить кусочки льда). Это нужно, чтобы остановить процесс варки и быстро остудить капусту.

Через несколько минут разложите соцветия в один слой на чистом полотенце. Промокните их бумажным полотенцем и дайте полностью высохнуть.

Разложите капусту по пакетам — можно использовать обычные целлофановые или пакеты с замком. Завяжите или застегните их. Чтобы пакеты занимали меньше места, с помощью трубочки удалите оттуда воздух.

Уберите заготовки в морозилку. Там они будут отлично храниться в течение полугода и даже дольше.

Читайте также 😋😋😋

Как заморозить цветную капусту — легко!

Как заморозить цветную капусту — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

PDF печать версия

Если вы любите замороженную цветную капусту зимой, только представьте, как бы она была хороша. попробуй, если ты сам сорвал голову, а потом быстро заморозил дома! Еще это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные. Цветная капуста будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине.

Указания по замораживанию цветной капусты

Состав

Оборудование

  • 1 большая кастрюля с кипятком
  • 2 большие миски, одна наполненная холодной водой и льдом.
  • 1 острый нож
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере).

Инструкции

Шаг 1 — Получите цветную капусту!
.

Рекомендации и время бланширования овощей при хранении в морозильной камере в домашних условиях

Спаржа Стебель малый 2 3
Спаржа Средний стебель 3 5
Спаржа Стебель большой 4 6
Фасоль, зеленая или восковая 3 5
Фасоль — лима, масло или пинто Малый 2 3
Фасоль — лима, масло или пинто Средний 3 5
Фасоль — лима, масло или пинто Большой 4 6
Брокколи — цветочки Ширина 1 1/2 дюйма 3 5
Брюссельская капуста Головки малые 3 5
Брюссельская капуста Средний напор 4 6
Брюссельская капуста Головы большие 5 7
Капуста или пекинская капуста Измельченный 1 1/2 2 1/2
Морковь Маленькие, целые 5 8
Морковь Нарезанные кубиками, ломтиками или полосками 2 3
Цветная капуста — цветочки 1 дюйм 3 5
Сельдерей 3
Кукуруза — кукуруза в початках Маленькие ушки (время охлаждения в два раза превышает время бланширования) 7 10
Кукуруза — кукуруза в початках Средние колосья (время охлаждения вдвое превышает время бланширования) 9 13
Кукуруза — кукуруза в початках Уши большие (время охлаждения в два раза больше времени бланширования) 11 16
Кукуруза — цельнозерновая или в сливках Колосья бланшируют перед вырезанием кукурузы из початка. (время охлаждения в два раза больше времени бланширования) 4 6
Баклажаны 4 6
Зелень — колларды 3 5
Зелень — прочие 2 3
Кольраби Всего 3
Кольраби Кубики 1
Грибы Целое (предварительная выдержка 5 мин.в растворе против потемнения: 1 ч. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пол-литра воды.) 9
Грибы Пуговицы или четвертинки (предварительно замочите на 5 минут в растворе, препятствующем потемнению: 1 чайная ложка лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды). 9
Грибы Ломтики (предварительная выдержка 5 мин.в растворе против потемнения: 1 ч. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пол-литра воды.) 5
Окра Маленькие капсулы 3 5
Окра Большие контейнеры 5 8
Лук (бланшировать до нагрева центра) 3-7
Лук Кольца 10-15 секунд
Горох стручок съедобный 2-3 4-5
Горошек зеленый 1 1/2 — 2 1/2 3-5
Перец сладкий Половинки 3 5
Перец сладкий Полоски или кольца 2 3
Картофель — ирландский (новый) 3-5 5-8
Брюква 3 5
Соя зеленая 5
Сквош — летний 3 5
Репа Кубики 1/2 дюйма 3 5
.

Как заморозить цветную капусту, чтобы у вас никогда не кончилось

Цветная капуста, как мы тебя любим. Если бы только у нас был доступ к свежему источнику наших крестоцветных овощей, когда мы захотим. Подождите секунду: мы можем, и это так же просто, как бланшировать свежий стручок каули и положить его в морозилку? Ага. Вот как заморозить цветную капусту, чтобы она никогда не закончилась.

Что такое бланширование?

Бланширование — это процесс очень быстрого и непродолжительного приготовления пищи в кипящей соленой воде с последующим ее быстрым охлаждением, чтобы остановить процесс приготовления, прежде чем она станет мягкой.Это помогает овощам сохранять вкус, текстуру и, что наиболее важно, питательные вещества. И хотя это звучит модно и жарко, это так же просто, как приготовить пасту.

Как заморозить цветную капусту за 4 простых шага:

1. Установите бланшировочную станцию ​​и ледяную баню. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и обильно приправьте кошерной солью. Вы спросите, сколько соли? Относитесь к нему как к пасте, добавляя несколько столовых ложек на литр воды. Поставьте рядом большую миску с ледяной водой и приготовьте проволочное ситечко или дуршлаг.
2. Подготовьте свежую цветную капусту. Пока вы ждете, пока вода закипит, приготовьте цветную капусту. Относитесь к ней так же, как если бы вы собирались готовить с ней: промойте цветную капусту в прохладной воде, чтобы избавиться от грязи и коварных насекомых. Обрежьте соцветия от стеблей, затем нарежьте их на небольшие кусочки и либо полностью выбросьте стебли, либо используйте овощечистку, чтобы удалить жесткий внешний слой и обрезать концы, также порубив их на мелкие кусочки.Главное, чтобы все было ровного размера, чтобы цветная капуста готовилась с одинаковой скоростью.
3. Бланшируйте цветную капусту. Опустить цветную капусту в кипящую воду. (В зависимости от того, с каким количеством цветной капусты вы работаете, вам может потребоваться бланшировать партиями. ) Бланшируйте цветную капусту, пока она не станет чуть нежной, примерно две минуты. Немедленно слейте воду из цветной капусты с помощью проволочного сита или дуршлага.
4. Охладите и заморозьте цветную капусту. Немедленно переложите процеженную цветную капусту в ледяную ванну и прополощите ею.Когда цветная капуста остынет, тщательно слейте воду. Чтобы заморозить бланшированную цветную капусту, вы можете сразу упаковать ее в контейнеры (мы поклонники экологически чистых силиконовых пакетов для хранения) и передать в морозильную камеру, но мы предпочитаем использовать однослойный метод, чтобы она не замерзала большие комки (и для облегчения порционирования в дороге). Выложите цветную капусту в один слой на противне, заморозьте примерно на час и , затем переложите в емкости для хранения перед повторным замораживанием.

Можно ли заморозить цветную капусту без бланширования?

Конечно, можно и , но мы этого не советуем. Бланширование фиксирует питательную ценность овощей и обеспечивает приятную консистенцию, когда вы собираетесь готовить с ними. Замораживание свежей цветной капусты может привести к мягкости текстуры, но при необходимости мы рекомендуем сначала обжарить цветную капусту, чтобы избежать каких-либо странных изменений текстуры.

1. Вымойте и обрежьте цветную капусту, как описано выше, но не беспокойтесь о размере кусочков.
2. Приготовьте рис из цветной капусты. Переложите кусочки цветной капусты в чашу кухонного комбайна, наполнив ее только наполовину. Взбейте цветную капусту, пока она не станет напоминать рис, от 45 секунд до 1 минуты. Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой.
3. Перелейте рис с цветной капустой в емкость для хранения продуктов и сразу в морозильную камеру. Полезно разделить рис с цветной капустой на порции перед замораживанием — так вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно. (Он хранится до 3 месяцев, так как он не бланширован.) Чтобы приготовить рис с цветной капустой, разморозьте его в холодильнике на ночь, прежде чем тушить в оливковом масле и приправить солью и перцем.

Как долго можно хранить цветную капусту в морозильной камере?

При правильном приготовлении и хранении (то есть бланшированном перед замораживанием) цветная капуста может храниться в морозильной камере до 12 месяцев без изменения вкуса или текстуры.Когда вы будете готовы готовить с ним, пропустите размораживание и добавьте его прямо в рецепт.

4 рецепта приготовления из замороженной цветной капусты:

• Жареные макароны и сыр из цветной капусты
• Цветная капуста Чили
• Брокколи и гратен из цветной капусты
• Легкий гратен из цветной капусты

СВЯЗАННЫЙ: Как заморозить кукурузу в початках для сладости, которая сохраняется долгое время после Дня труда

.

Бланширование цветной капусты — нужно ли бланшировать цветную капусту

Узнать, как и когда бланшировать цветную капусту, — часто задаваемый вопрос в садоводстве, и это очень важно знать. Чтобы лучше понять эту процедуру в саду, давайте узнаем больше о бланшировании цветной капусты.

Что такое бланширование?

Для многих людей, особенно тех, кто знаком с терминологией приготовления и консервирования пищи, бланширование означает погружение фрукта или овоща в кипящую воду на очень короткий период времени, чтобы остановить процесс созревания, а затем быстрое переливание их в ледяную воду, чтобы продукт не успевает полностью приготовиться.

Бланширование в огородничестве, однако, совсем другое. Это техника покрытия растения или его части, чтобы предотвратить появление цвета. Бланширование цветной капусты — такой прием. Это то, что придает овощу кремово-белый цвет.

Нужно ли бланшировать цветную капусту? Технически нет. Бланширование не имеет никакого отношения к развитию головы или питательности. Однако, если вы этого не сделаете, творог будет зеленовато-коричневым, а не белым, а вкус будет более сильным, почти горьким.Поскольку это один из самых сложных в выращивании садовых овощей, почему бы вам не сделать дополнительный шаг — бланшировать цветную капусту, чтобы добавить удовольствия от сбора идеально сформированной и сладкой на вкус головы?

Научиться бланшировать цветную капусту несложно, и результаты окупятся.

Когда и как бланшировать цветную капусту

Цветная капуста нуждается в прохладной температуре, постоянном увлажнении и большом количестве удобрений. Чтобы получить белый творог на многих сортах, необходимо подвязать листья вокруг развивающегося творога.

Первое, что нужно знать, — это когда бланшировать кочан цветной капусты. Начните проверять свои растения примерно через 30 дней после пересадки рассады. Творог быстро созревает, и именно это развитие подсказывает, когда его бланшировать. Идеально подойдет творог из цветной капусты размером с куриное яйцо. Творог меньшего размера уже защищен от света окружающими его листьями. По мере роста они становятся более уязвимыми, и пора начать побледнеть. Творог из цветной капусты быстро превращается в полные кочаны, поэтому окно маленькое.

Цветная капуста чрезвычайно восприимчива к грибку, поэтому вторым условием, когда бланшировать цветную капусту, будет самая сухая часть дня. Вы же не хотите, чтобы влага скапливалась под покровом листьев. Следующий шаг — как успешно бланшировать цветную капусту.

Когда творог составляет 2–3 дюйма (5–8 см) в диаметре (размером с это яйцо), большие внешние листья должны быть перевязаны поверх образовавшегося творога. Самый простой способ сделать это — связать листья резинкой, лентой или шпагатом.Если вы используете резинки, убедитесь, что они достаточно прочные, чтобы удерживать растущие листья и колосья. Листья должны быть неплотно завязаны, чтобы у творога было достаточно места для роста.

Поскольку творог развивается с разной скоростью, вам нужно будет в течение нескольких дней проверять свои растения, перевязывая уже готовые. Если ваш посев большой, использование полосы или веревки разного цвета на каждый день будет полезно для сбора урожая, поскольку те кочаны, которые были привязаны первыми, будут готовы к сбору в первую очередь. Время от вязки до сбора урожая колеблется от четырех до пяти дней в теплую весеннюю погоду и от 14 до 21 дня в прохладные осенние дни.

Нужно ли бланшировать цветную капусту?

Следует отметить небольшую оговорку по этому вопросу. Есть разновидности, которые бланшируют самостоятельно. Их листья скручиваются и закрываются над развивающейся головкой, и по большей части они успешны. Их гибель связана с образованием очень большого творога, листья которого просто не достаточно длинные для выполнения этой работы.

На рынке также есть более красочные сорта, и поскольку они не белые, на первый взгляд может показаться, что они не нуждаются в бланшировании.Такая цветная капуста по-прежнему будет вырабатывать хлорофилл и потеряет свой уникальный цвет, если ее не защитить от солнца. Исключение составляет растение, известное как пурпурная цветная капуста, которая вообще не является цветной капустой. Это брокколи.

Знание того, когда бланшировать цветную капусту и как бланшировать цветную капусту, добавит идеальный завершающий штрих овощу, который часто трудно выращивать.

Когда и как бланшировать кочаны созревающей цветной капусты

Цветная капуста, Brassica oleracea var. botrytis — это крестоцветная культура для холодного сезона , выращивать которую может быть непросто.

Доступно множество различных разновидностей оттенков зеленого, оранжевого, пурпурного и белого.

Белые сорта должны иметь защищенные головы, чтобы получить урожай снежного цвета и сладкого вкуса в процессе, известном как бланширование.

Это не то же самое, что и практика частичного кипячения овощей, обмакивая их в кипящую воду перед тем, как погрузить их в ледяную ванну, с которой вы, вероятно, знакомы.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Бланширование — это простая практика связывания больших внешних листьев вместе над развивающимися головками цветной капусты и вокруг них, чтобы предотвратить их пожелтение или потемнение и развитие горького вкуса из-за чрезмерного пребывания на солнце. Некоторые старые белые сорта могут даже превращаться в пятнисто-лиловые оттенки .

Из этой краткой статьи вы узнаете, когда и как бланшировать цветную капусту с ее собственными листьями.

Как бланшировать цветную капусту в саду

Когда настало время

Примерно через месяц после посева здоровые растения цветной капусты будут покрыты пышной листвой. В это время должны начать появляться первые крошечные головы. Ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию цветной капусты , если вы только начинаете.

У некоторых культурных сортов, таких как «Early White Hybrid», листва растет вверх и кнаружи от колосьев.Это почти не защищает от солнца развивающиеся головы.

Эти сорта требуют ручного бланширования для защиты от повреждений.

Другие, такие как «Самобланширование снежного кома», естественным образом оборачивают свои внутренние листья вокруг созревающих голов.

Часто этого бывает достаточно, чтобы успешно укрыть их от интенсивных лучей, но они тоже могут извлечь выгоду из вмешательства садовника.

Может показаться очевидным, что купить самозащитный тип.

Однако такие соображения, как аромат, размер кочана, продолжительность вегетационного периода и цена, могут сделать другие сорта более привлекательными для некоторых садоводов.

Внимательно наблюдайте за растениями, когда всходы достигают отметки в один месяц, потому что вам следует начинать защиту от солнца в засушливый день до того, как кочаны станут 3 дюйма в диаметре, для наиболее аппетитной культуры.

Если вы начнете поздно или вообще пропустите бланшировку, вы, вероятно, все равно получите съедобный урожай. Однако творог может обесцветиться или даже обгореть на солнце, а вкус может стать горьким.

Как это сделать

Если вы не уверены, есть ли у вас самобледнеющий сорт, посмотрите, как растут листья. Если они обертывают развивающуюся головку и эффективно защищают ее от солнца, вам может не потребоваться никаких защитных действий.

Однако, если листья растут вверх и далеко от кочана, это может сделать ваши посевы уязвимыми для солнечных лучей. В этом случае вам нужно будет сделать так, чтобы листья закрывали головы.

Вот как это сделать. Это очень легко. Представьте, что вы чистите банан в обратном порядке.

1. Для начала выберите большой лист.

2. Осторожно согните лист внутрь над центром растения. Удерживайте лист на месте.

3. Возьмите второй лист таким же образом и сложите его так, чтобы он соприкасался с первым, над центром растения. Держите вместе верхушки обоих листьев одной рукой.

4. Другой рукой осторожно согните третий лист внутрь, чтобы он встретился с двумя первыми.Возьмите все три листа одной рукой за центр растения.

5. При необходимости согните четвертый лист внутрь, чтобы он встретился с тремя другими, чтобы эффективно скрыть развивающуюся головку.

Фото Рассела Ли. Wikimedia Commons через CC 3.0

6. Используйте бечевку, резинки или прищепки, чтобы свободно связать листья, которые вы держите вместе. Закрепите их либо сверху, либо вокруг середины, чтобы они проходили по всей голове, полностью покрывая ее.

Представьте, что вы снова очищаете банан в обратном порядке.Мы должны сделать так, чтобы открытая кожура оставалась закрытой.

Тем не менее, нам также нужно оставить немного места для воздушного потока, чтобы можно было заглядывать и отслеживать прогресс, и чтобы голова достигла своих зрелых размеров от шести до восьми дюймов в диаметре. Вот почему мы связываем их неплотно.

Альтернативные методы включают в себя сгибание больших листьев над головой до тех пор, пока они не коснутся земли, и их прижимание кирпичом или камнем, или размещение большого контейнера над целыми растениями.

Мне не нравятся эти методы по двум причинам:

Во-первых, они могут уменьшить поток воздуха и привести к росту грибка.

А во-вторых, огораживая землю, он может создать влажное пространство, привлекательное для кусающих слизней и улиток.

Вот совет : бланшируйте в сухой день, после того как испарится утренняя роса. Таким образом, влага не будет скапливаться возле творога и рост грибков будет подавлен.

Вот и все!

Готовность к урожаю

Проверяйте развивающиеся головки каждые несколько дней, заглядывая между листьями. Следите за любыми скрытыми вредителями и при необходимости лечите. Узнайте больше о борьбе с вредителями цветной капусты здесь .

Через одну-три недели они должны достичь зрелых размеров и быть готовы к сбору урожая. Когда придет время, просто развяжите листья, чтобы обнажить урожай.

Кроме того, если ваши самобледнеющие сорта не имеют достаточного покрытия листвой или если вы испытываете сильную жару, не бойтесь собирать и связывать их внешние листья, чтобы предотвратить обесцвечивание кочанов.

Подробнее о сборе цветной капусты здесь .

Хрустящие и белые блюда для вашего кулинарного удовольствия

Бланширование для сохранения цвета и аромата путем создания укрытия из листвы — это простая техника, которую можно использовать с уверенностью. Два других овоща, которые часто бланшируют, чтобы осветлить их цвет и подсластить вкус, — это спаржа и сельдерей .

Добавьте цветную капусту в планировщик сада в этом году и приготовьтесь пожинать плоды хорошо выращенного урожая!

И обязательно посетите наш партнерский сайт Foodal , чтобы найти вкусные и питательные рецепты из цветной капусты.

Нам нравится слышать от наших читателей. Что вы можете посоветовать производителям цветной капусты? Вы пробовали бланшировать посевы в предыдущие годы? Поделитесь своими историями в разделе комментариев ниже и не забудьте рассказать нам, в какой зоне вы растете!

Узнайте больше о выращивании цветной капусты с помощью этих полезных руководств::

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Первоначально опубликовано 9 января 2020 г. [последнее обновление].Не в титрах: Shutterstock.

О Нэн Шиллер

Нэн Шиллер — писатель, имеющий глубокие корни в почвах юго-востока Пенсильвании. Ее опыт работы включает ландшафтный и цветочный дизайн, степень бакалавра в области бизнеса Университета Вилланова и Почетную грамоту в области цветочного дизайна от Longwood Gardens. Сторонница органического садоводства с использованием местных растений, у нее всегда грязь под ногтями и веснушки на носу. Обладая остроумием и, надеюсь, некоторой мудростью, она делится тем, чему научилась, и всегда готова копаться в новом проекте!

Как заморозить цветную капусту — Downshiftology

Хотите заморозить свежую цветную капусту? Это просто! Я покажу вам , как заморозить цветную капусту , чтобы вы могли сразу же использовать соцветия в кулинарии (и сэкономить время).

Цветная капуста — невероятно универсальный овощ, который является основным ингредиентом здоровых (и низкоуглеводных) рецептов. Кроме того, это суперпродукт, богатый витамином C, витамином B-6, антиоксидантами и клетчаткой. Мне лично нравится, как меняется вкус и текстура при приготовлении разными способами, от простого обжаривания цветной капусты со специями до смешивания ее с рисом с цветной капустой.

Но если у вас есть кочан цветной капусты, свежий из вашего сада или хранящийся в холодильнике, вы можете легко заморозить его для использования в будущем.Я шаг за шагом проведу вас через весь процесс.

Как заморозить цветную капусту

Хотите увидеть, как я замораживаю кабачки? Посмотрите видео ниже!

Вот пошаговый процесс его замораживания:
  1. Подготовьте цветную капусту , вымыв головку и удалив грязь или мусор.
  2. Разрежьте головку цветной капусты пополам, затем на четвертинки. Удалите соцветия из сердцевины и разломайте их вручную или нарежьте ножом на более мелкие кусочки.
  3. Начните процесс бланширования , доведя большую кастрюлю с водой до кипения, а затем добавив цветную капусту. Бланшируйте всего 1-2 минуты.
  4. Создайте ледяную баню , добавив воду и лед в большую миску. Вычерпайте цветную капусту из кастрюли с помощью шумовщика и переложите в ледяную баню. Дайте остыть примерно 2 минуты.
  5. Слейте воду из цветной капусты и промокните соцветия насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.
  6. Предварительно заморозьте соцветия, разложив цветную капусту одним слоем на противне.Заморозить 1-2 часа.
  7. Поместите замороженную цветную капусту в пакеты для заморозки и храните ее в течение нескольких месяцев! Мне нравится использовать эти многоразовые силиконовые пакеты для хранения.

Нужна ли бланшировка?

Не обязательно, но рекомендуется. Бланширование не только гарантирует, что вы убили все скрывающиеся бактерии, но также сохраняет качество и вкус. Это особенно важно, если вы планируете замораживать дольше месяца или двух.

Как использовать замороженную цветную капусту

Замороженная цветная капуста упрощает приготовление рецептов, потому что ее не нужно готовить очень долго.В процессе бланширования замороженная цветная капуста становится мягче, чем сырая (после разморозки), но помните, что она еще не прожарилась. Просто быстро обжарьте, отварите или приготовьте на пару, и готово!

Еще лучше — бросьте это в смузи! Замороженная цветная капуста идеально подходит для коктейлей . Это коварный овощ, который практически невозможно обнаружить и придает сливочности вашему любимому смузи.

Еще рецепты и идеи из цветной капусты

А если у вас куча кабачков, помните, что кабачки можно заморозить!

Как заморозить цветную капусту

Узнайте, как заморозить цветную капусту, с помощью этого простого пошагового руководства.Сделайте нас из этих соцветий, если хотите приготовить несколько рецептов из цветной капусты!

  • Вымойте цветную капусту и разрежьте ее пополам, а затем четвертинками. Удалите соцветия и разрежьте их на более мелкие кусочки (при необходимости).

  • Начните процесс бланширования. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте цветную капусту. Дайте ему покипеть около 1-2 минут, затем выньте из кастрюли шумовкой или шумовкой.

  • Немедленно переложите цветную капусту в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и дайте ей остыть в течение примерно 2 минут.

  • Слейте воду из цветной капусты и осторожно промокните соцветия насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.

  • Разложите цветную капусту на противне и заморозьте на 1-2 часа.

  • Поместите замороженную цветную капусту в пакеты или контейнеры для заморозки и заморозьте в течение нескольких месяцев.

  • Стоячие пакеты Stasher (силиконовые пакеты для хранения) — мои фавориты для хранения замороженной цветной капусты, так как в них можно уместить больше, чем в обычные пакеты для сэндвичей.

Калорийность: 36 ккал, углеводы: 7 г, белок: 3 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 43 мг, калий: 430 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 3 г, витамин C: 69 мг, кальций: 32 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как заморозить цветную капусту — легко!

Как заморозить цветную капусту — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

PDF печать версия

Если вы любите замороженную цветную капусту зимой, только представьте, как бы она была хороша. попробуй, если ты сам сорвал голову, а потом быстро заморозил дома! Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные. Цветная капуста будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине.

Указания по замораживанию цветной капусты

Состав

Оборудование

  • 1 большая кастрюля с кипятком
  • 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
  • 1 острый нож
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (мешок для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере).

Инструкции

Шаг 1 — Получите цветную капусту!

Этот это самый важный шаг! Вам нужна свежая и свежая цветная капуста. хрустящий. Вялая старая цветная капуста сделает неприятный вкус замороженным цветная капуста.

Цветная капуста самого лучшего качества, когда она плотная, до появления цветков. начинают открываться или желтеть. Цветная капуста лучшего качества, когда они плотно прилегают, прежде чем соцветия начинают открываться или желтеть.

Сколько цветной капусты и где ее взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать свои собственные или покупать их на фермерском рынке или в продуктовом магазине. Начните со свежей цветной капусты — максимально свежей.

Шаг 2 — Вымойте цветную капусту!

Я уверен, что ты сможешь придумать, как ополаскивать цветную капусту в обычная холодная вода. Обрежьте листья и порежьте голову на кусочки. около 1 дюйма в поперечнике.

Шаг 3 — Разделите цветную капусту.

Выбирайте твердые, молодые, головы. Разрезать по длине так, чтобы цветочки не превышали 1 1/2 дюймов в поперечнике. Удалите листья.

Шаг 4 — Замочите соцветия в рассоле (соленой воде)

Замочите цветную капусту в рассоле (4 чайных ложки соли на 1 галлон обычного крана). вода) на 30 минут, чтобы удалить насекомых. Затем промыть при быстром холодном беге. воды.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Получать готовая кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с лед и холодная вода.

Шаг 6 — Бланшируйте цветную капусту.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. цветная капуста требует кратковременная термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования цветной капусты 3 минут (или бланшировать на пару 5 минут) — продолжительность всего достаточно долго, чтобы остановить действие ферментов и убить бактерии.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите цветную капусту в кипятке. Накройте чайник и доведите до кипения на сильном огне. температуру в течение необходимого времени. Вы можете использовать то же самое бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды из-под крана время от времени, чтобы поддерживать необходимый уровень воды рост.

Шаг 7. Охладите цветную капусту

Прохладный цветную капусту сразу в ледяной воде.Тщательно слейте воду из цветной капусты (это не должно занимать больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы переварка. Окуните цветную капусту в большое количество ледяной воды. (Я продолжаю добавлять в него еще льда). Хорошее эмпирическое правило: круто для того же количество времени как шаг бланширования. Например, если вы бланшируете сладкое цветную капусту в течение 3 минут, затем охладите в ледяной воде не менее 3 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 8 — Упаковка цветной капусты

я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают. Если у вас нет один, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. Удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. Если у вас нет фудсейвер, посмотрите еще два метода удаления воздуха ниже.

Метод 2

Или подержите открытый мешок под водой (держа открытым краем НАД водой). Давление воды вытеснит большую часть воздуха). Запечатайте это, пока оно есть все еще в воде. Этот метод вытягивает большую часть воздуха, а вот фудсейвер достает вдвое больше воздух.

Метод 3 — Наименее эффективный метод — соломинка:

Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите их в Пакеты с застежкой-молнией, застегните верхнюю часть на молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломка для содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закончите прижимать мешок закрывается при удалении соломы.

Шаг 9 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением!

Вот пример одной модели:

FoodSaver V2840 Расширенный дизайн

Это самая дешевая из моделей Food Saver, в которой есть все продвинутые функции, такие как автоматическое обнаружение и запечатывание пакетов, что делает его быстрее и проще запечатать.И да, вы можете запечатывать и замораживать продукты с помощью жидкости (просто заморозьте незапечатанный пакет в морозильной камере на ночь, ЗАТЕМ запечатайте это!)

Около 135 $

Характеристики

  • Бытовая система вакуумной упаковки вакуумирует, герметизирует и отключает автоматически
  • Вертикальное вакуумное уплотнение Устройство с технологией SmartSeal дольше сохраняет продукты свежими
  • Кнопочное управление; встроенное хранилище рулонов и резак; автоматическое обнаружение жидкости
  • Мгновенное уплотнение без разминания; 2 скорости вакуума; 2 уровня уплотнения; индикаторы прогресса; интегрированный открывалка для пакетов
  • Мариновать и канистра режимы; включает 3 пакета по размеру кварты, мешка по 2 галлона и рулон мешочного материала
  • Примерно 6 мер на 18-8 / 9 на 10-2 / 5 дюймов; Ограниченная гарантия на 1 год

Советы:

  • Собирайте урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пиковый аромат.
  • Убирают цветную капусту на пике зрелости (плотная, прямая, без соцветий). проем, темно-зеленый, не желтеющий)
  • Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденными в холодильнике или с лед до тех пор.

Часто задаваемые вопросы

  1. Я заморозила цветную капусту, но она кажется такой вялой и развалилась. Есть идеи, почему?

    Обычно это означает, что цветная капуста была переварена. Это займет всего 90 секунд на пару или в кипящей воде, чтобы нагреть / приготовить цветную капусту, вынув ее из морозильная камера

  2. Как долго их можно замораживать?

    Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали.Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше нуля (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

    Как правило, до 9 месяцев в пакете с застежкой-молнией в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого они цветная капуста не сделает тебя больным; они просто не будут иметь хорошего вкуса.

Комментарии и отзывы

  • Посетитель пишет 2 июля 2016 г .: «Использовал заморозку. цветная капуста прошлой ночью, и это было так легко, и это оказалось так замечательно спасибо «
  • Посетитель пишет 7 октября 2013 г.: «Я использовал вашу страницу, чтобы заморозить цветную капусту сегодня.Это был мой первый раз, когда я был свежим овощи. Ваши направления были настолько четкими, и мне понравилась фраза «Держи сумку» под водой, чтобы удалить воздух »! Завтра я заморозю немного шпината. Я сделал пожертвование в размере 10 долларов благодаря вам. С уважением, Пэм из Мэриленда, США »

Как бланшировать и замораживать цветную капусту


Замораживание — отличный способ сохранить излишки цветной капусты, которые могут быть у вас под рукой, но важно, чтобы вы ее бланшировали, прежде чем положить этот полезный овощ Brassica в морозильную камеру.Пошаговые инструкции о том, как бланшировать и заморозить свежую цветную капусту, читайте дальше.


Бланширование цветной капусты

Если вы хотите, чтобы ваша замороженная цветная капуста была насыщена цветом, вкусом и питательными веществами, вы обязательно захотите сделать ее бланширование перед замораживанием. Бланширование — кипячение или приготовление свежих продуктов на пару в течение определенного времени — останавливает действие ферментов, вызывающих появление неприятного запаха в замороженных овощах и потерю цвета, текстуры и витаминов. Чтобы предотвратить чрезмерное приготовление, за этапом бланширования обычно следует погружение в очень холодную воду.

Как сварить бланшированную цветную капусту: Дайте воде закипеть в большом горшке. Перемешайте обрезанные и промытые 1-дюймовые соцветия цветной капусты и дайте им покипеть в течение 3 минут. Когда время бланширования истечет, быстро слейте воду из цветной капусты. Плоское ситечко, которое можно поставить поверх кастрюли, отлично подходит для этой цели, но подойдет и обычный дуршлаг. После бланширования и осушения бросьте соцветия цветной капусты в большую миску с холодной водой и кубиками льда — это остановит процесс приготовления и предотвратит чрезмерное бланширование.Удалите соцветия из ванны с ледяной водой через 3 минуты и тщательно процедите.

Как бланшировать цветную капусту на пару: Если у вас есть пароварка, вы можете бланшировать цветную капусту на пару вместо того, чтобы бланшировать ее в кипящей воде. Бланширование паром — отличный способ приготовить свежую цветную капусту для морозильной камеры, поскольку она обеспечивает большую защиту от потери питательных веществ, чем бланширование при кипячении. Чтобы бланшировать цветную капусту на пару, налейте несколько дюймов воды на дно пароварки, вставьте корзину пароварки и накройте плотно закрывающейся крышкой.Доведите воду до кипения, затем поместите ровный слой обрезанных и промытых 1-дюймовых соцветий цветной капусты в корзину пароварки. Накрыть крышкой и бланшировать цветную капусту на пару 4 ½ минуты. Когда время истечет, переложите соцветия цветной капусты в большую миску, наполненную водой и льдом, и дайте остыть в течение 4 ½ минут. Затем тщательно слейте воду.

Примечание: При бланшировании и охлаждении цветной капусты перед замораживанием вы должны использовать много воды относительно количества цветной капусты и, при необходимости, готовить и охлаждать соцветия цветной капусты небольшими партиями.Использование большего количества воды по сравнению с количеством цветной капусты означает, что вода быстро вернется к кипению после того, как вы бросите соцветия цветной капусты в кипящую воду, а ледяная вода останется холодной, когда вы бросите в нее бланшированную цветную капусту.


Замораживание цветной капусты лотковым методом

После того, как соцветия цветной капусты были бланшированы и охлаждены, вы можете просто быстро слить их, а затем упаковать в безопасные для замораживания пакеты или контейнеры, которые можно сразу положить в морозильную камеру.Однако у этого метода есть недостаток: соцветия цветной капусты сольются вместе в морозильной камере, и вам будет сложно удалить небольшое количество замороженной цветной капусты за раз. Однако эту проблему можно легко решить, сначала заморозив их на лотках, а затем упаковав в пакеты для замораживания или контейнеры для более длительного хранения. Если вы воспользуетесь этим методом, ваши соцветия цветной капусты не будут слипаться, и вы можете взять всего несколько соцветий из морозильной камеры, когда рецепт требует совсем небольшого количества цветной капусты.Вот как заморозить бланшированную цветную капусту с помощью этого метода:

  1. Выстелите противень или другой аналогичный противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, который можно использовать в морозильной камере. Выложите на противень бланшированные соцветия цветной капусты одним слоем.
  2. Промокните соцветия цветной капусты насухо чистым кухонным полотенцем — это поможет предотвратить образование кристаллов льда.
  3. Задвиньте лоток в морозильную камеру и дайте цветкам цветной капусты предварительно заморозиться в течение нескольких часов.
  4. Выньте лоток из морозильной камеры и разделите соцветия цветной капусты на герметичные пакеты для заморозки на молнии или контейнеры для замораживания.
  5. Наклейте этикетку и дату на пакетах или контейнерах и поместите их в морозильную камеру. Замороженная цветная капуста обычно хранится до 6 месяцев.

Самобланширующиеся семена цветной капусты | Городской фермер

Загрузка обучения: Как вырастить цветную капусту

Цветная капуста — это родственник брокколи и капусты, это овощ холодного сезона, поэтому лучше всего подходит для осеннего урожая. Он немного привередлив, чем его родственник с зелеными почками, так как плохо переносит излишнюю жару или холод.Цветная капуста требует постоянной температуры около 60 градусов.

Перед посадкой: Цветная капуста предпочитает хорошо дренированную и удобряемую почву. Стремитесь к pH 7,0 при постоянной влажности в течение всего вегетационного периода. Регулярно поливайте для достижения наилучших результатов. Цветная капуста лучше всего растет на яровых и осенних посевах.

Посадка: Для весеннего выращивания используйте ранние и среднеспелые сорта. Посейте по 2 семени на глубину ½ дюйма в каждую ячейку. Проращивать при температуре 70 ° F, а затем расти при 60 ° F.Подождите, пока не появятся настоящие листья, и оставьте самые красивые ростки на ячейку. Сеянцы должны быть готовы к пересадке через 4–5 недель. Не ждите слишком долго, чтобы высадить рассаду на открытом воздухе. 5 недель — самый старый период, когда следует проводить пересадку, чтобы не подвергать растение стрессу. Тщательно закаливайте растения, постепенно увеличивая холод перед пересадкой, 18 дюймов между растениями и 24–36 дюймов между рядами. Для осеннего выращивания используйте среднеспелые и хранимые сорта. Начинайте рассаду, как указано выше, в конце весны и пересаживайте в сад летом.Посейте 2-3 семени на расстоянии 18 дюймов, глубиной ½ дюйма, ряды на расстоянии 24–36 дюймов, прореживая по одному растению в каждой группе.

Полив: Цветная капуста требует постоянного увлажнения почвы. Поливайте от 1 до 1,5 дюймов каждую неделю.

Удобрение: Перед посадкой семян цветной капусты добавьте в почву компост. Это предотвращает «застегивание пуговиц», когда цветная капуста дает меньшие головки в форме пуговиц, а не большую целую головку. Для лучшего роста используйте удобрения с высоким содержанием азота.

Дней до созревания: Растение должно быть готово к сбору урожая примерно через неделю или две после бланшировки.(Просмотрите каждый сорт по дням до созревания)

Уборка урожая: Собирайте кочаны, когда они получат желаемый размер, но до того, как творог станет рыхлым и горьким. Хранить при температуре 32 ° F и относительной влажности 95% в течение 2–3 недель.

Советы: Когда начинают образовываться маленькие белые творожки, собирать внешние листья, обматывать головы и связывать резинкой, это называется бланшированием. Бланширование поможет защитить голову от прямых солнечных лучей и сохранит белый творог, а не станет бледно-желтым под прямыми солнечными лучами.

Как заморозить цветную капусту, чтобы у вас никогда не кончилось

Цветная капуста, как мы тебя любим. Если бы только у нас был доступ к свежему источнику наших крестоцветных овощей, когда мы захотим. Подождите секунду: мы можем, и это так же просто, как бланшировать свежий стручок и положить его в морозилку? Ага. Вот как заморозить цветную капусту, чтобы она никогда не закончилась.

Что такое бланширование?

Бланширование — это процесс очень быстрого и непродолжительного приготовления пищи в кипящей соленой воде с последующим ее быстрым охлаждением, чтобы остановить процесс приготовления до того, как она станет мягкой.Это помогает овощам сохранять вкус, текстуру и, что наиболее важно, питательные вещества. И хотя это звучит модно и жарко, это так же просто, как приготовить пасту.

Как заморозить цветную капусту за 4 простых шага:

1. Установите бланшировочную станцию ​​и ледяную баню. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и обильно приправьте кошерной солью.Вы спросите, сколько соли? Относитесь к нему как к пасте, добавляя несколько столовых ложек на литр воды. Поставьте рядом большую миску с ледяной водой и приготовьте проволочное ситечко или дуршлаг.
2. Подготовьте свежую цветную капусту. Пока вы ждете, пока вода закипит, приготовьте цветную капусту. Относитесь к ней так же, как если бы вы готовились с ней готовить: промойте цветную капусту в прохладной воде, чтобы избавиться от грязи и коварных насекомых. Обрежьте соцветия от стеблей, затем нарежьте их на небольшие кусочки и либо полностью выбросьте стебли, либо используйте овощечистку, чтобы удалить жесткий внешний слой и обрезать концы, также порубив их на мелкие кусочки.Главное, чтобы все было ровного размера, чтобы цветная капуста готовилась с одинаковой скоростью.
3. Бланшируйте цветную капусту. Опустить цветную капусту в кипящую воду. (В зависимости от того, с каким количеством цветной капусты вы работаете, вам может потребоваться бланшировать партиями.) Бланшируйте цветную капусту, пока она не станет чуть нежной, примерно две минуты. Немедленно слейте воду из цветной капусты с помощью проволочного ситечка или дуршлага.
4. Охладите и заморозьте цветную капусту. Немедленно переложите процеженную цветную капусту в ледяную баню и перемешайте.Когда цветная капуста остынет, тщательно слейте воду. Чтобы заморозить бланшированную цветную капусту, вы можете сразу упаковать ее в контейнеры (мы фанаты экологически чистых силиконовых пакетов для хранения) и переложить в морозильную камеру, но мы предпочитаем однослойный метод, чтобы она не замерзала. большие комки (и для облегчения порционирования в дороге). Выложите цветную капусту одним слоем на противне, заморозьте примерно на час и , затем переложите в емкости для хранения перед повторным замораживанием.

Можно ли заморозить цветную капусту без бланширования?

Конечно, можно и , но мы этого не советуем. Бланширование фиксирует питательную ценность овощей и обеспечивает приятную консистенцию, когда вы собираетесь готовить с ними. Замораживание свежей цветной капусты может привести к получению кашицеобразной текстуры, но при необходимости мы рекомендуем сначала обжарить цветную капусту, чтобы избежать каких-либо странных изменений текстуры.

1. Вымойте и обрежьте цветную капусту, как описано выше, но не беспокойтесь о размере кусочков.
2. Сделайте рис из цветной капусты. Переложите кусочки цветной капусты в чашу кухонного комбайна, наполнив ее только наполовину. Взбейте цветную капусту, пока она не станет напоминать рис, от 45 секунд до 1 минуты. Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой.
3. Перелейте рис с цветной капустой в контейнер для хранения продуктов и сразу в морозильную камеру. Полезно разделить рис с цветной капустой на порции перед замораживанием — так вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно. (Он хранится до 3 месяцев, так как он не бланширован.) Чтобы приготовить рис с цветной капустой, разморозьте его в холодильнике на ночь, прежде чем обжарить в оливковом масле и приправить солью и перцем.

Как долго можно хранить цветную капусту в морозильной камере?

При правильном приготовлении и хранении (то есть бланшированном перед замораживанием) цветная капуста может храниться в морозильной камере до 12 месяцев без изменения вкуса или текстуры.Когда вы будете готовы готовить, пропустите размораживание и добавьте прямо в рецепт.

4 рецепта приготовления из замороженной цветной капусты:

• Жареные макароны с цветной капустой и сыром
• Цветная капуста Чили
• Брокколи и гратен из цветной капусты
• Легкий гратен из цветной капусты

СВЯЗАННЫЙ: Как заморозить кукурузу в початках для сладости, которая продлится долгое время после Дня труда

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.