Засахаривается ли натуральный мед: Как распознать хороший мед на ярмарке и в магазине

Разное

Содержание

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР.
Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.


Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Должен ли кристаллизоваться натуральный мед. Как определить какой мед не засахаривается. Как замедлить процесс кристаллизации

Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?

Почему мед засахаривается

Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:


Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.

Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.

Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.

И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.

Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды :

  • Падевый;
  • Клеверный;
  • Кипрейный.

На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.

Как растопить засахарившийся мед

Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.

При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами :


Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).

Почему мед не засахарился

Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?

Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.

Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:


Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.

В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.

Видео. Как растопить засахаренный мед

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Засахаренный мед

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации. На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

  • Сорт приобретенного продукта;
  • Процесс сбора нектара;
  • Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара, так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

  • Фруктоза;
  • Сахароза;
  • Глюкоза.

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как замедлить процесс засахаривания

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Как ускорить засахаривание меда

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

  1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
  2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
  3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

  • Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
  • Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
  • Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта — в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
  • Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
  • Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
  • Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

  • Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
  • Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
  • Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
  • Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
  • Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта — это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем — мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

  1. Моносахариды — это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
  2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
  3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
  4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
  5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
  6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья — кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию — практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний — более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар — это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея — в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

  1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
  2. Высокое содержание глюкозы.
  3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения — сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед — это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.


Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.



Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.


Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.


Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.


Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.


В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.


Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.


Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.


Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

  1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
  2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
  3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.


Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

  • Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
  • Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
  • Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
  • Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.


Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.


Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

  • Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
  • Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
  • Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
  • Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
  • Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Качественный мед засахаривается или нет. Должен ли настоящий мед засахариваться? Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам

Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани. Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь.Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности.Обязательно растапливайте мед на малом огне – сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.

Можно ли избежать засахаривания?

Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.

Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед

Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:

Падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. — акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный; — мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; — клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом; — гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.

Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Про то, как маринуют морепродукты , вы прочтете в следующей статье.

Жидкая консистенция мёда далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мёд, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем — фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.

Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.

Условия засахаривания натурального мёда

Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания — если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.

Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:

  • температуры хранения продукта;
  • обработки перед фасовкой;
  • влажности воздуха;
  • степени зрелости.

Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная — 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.

Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.

Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.

Свойства продукта и причины кристаллизации

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы — она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения — напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет — это наверняка подделка.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит — возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами — в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего — акациевый, вересковый и каштановый.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства.

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При , такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не . Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный. Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

4) При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не сядет вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время не садится. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

  1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
  2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
  3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

  • Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
  • Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
  • Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта — в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
  • Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
  • Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
  • Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

  • Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
  • Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
  • Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
  • Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
  • Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

должен ли настоящий мед засахариваться?

  1. Да, настоящий мд должен засахариваться.
  2. Конечо должен
  3. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 9095 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
    Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 1015 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
    Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.
  4. Если он засахаривается, значит, настоящий
  5. Настоящий мед должен сахариваться — причем у каждого сорта свое время. Тут внятно описали что происходит когда он засахаривается
    http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
  6. Засахаривается. К осени уж точно. Это зависит от сорта. Подсолнечный берется крупными кристаллами, липовый — почти незаметно.
  7. Настоящий мед и должен засахариваться. Только у каждого меда — липового, гречишного и т. д. — свой срок. С одним это происходит быстрее, другой «держится» дольше. Хранить мед лучше всего при обычной комнатной температуре. И если кристаллизации не происходит в течение месяца-двух, значит продукт поддельный или с примесями. Именно такой мед — всегда жидкий, часто разделяется на неоднородные слои или же дает осадок. Признаком некачественности является и прокисание меда.

    Засахаривание совершенно не изменяет ни вкусовых, ни целебных его качеств. Растапливать на огне мед не надо — при температуре свыше 60 градусов он теряет свои полезные свойства. По этой же причине не следует класть мед в слишком горячий чай.

  8. Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
    Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
  9. асахариваться должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними.
    Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 23 месяца) . В некоторых сортах каштановом, вересковом, акациевом этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта.
  10. мд, варенье вс засахаривается со временем.
  11. нет, конечно!!!
  12. Мд не засахаривается, а кристализуется! Причем кристализуется он любой абсолютно и это нормально. Процесс этот зависит от того, в каком температурном режиме мд находится (т. е. если в помещениии достаточно тепло, то кристализация позже наступит) . Если вам предлагают жидкий мд поздней осенью (причем если холодно ваще) , то это по любому распущенный.
  13. Да, обязательно. Но это далеко не сразу полгода как минимум. Вот прошлогодний мед должен быть засахаренным, если нет это подозрительно. Если свежий мед засахарился — тоже подозрительно.
  14. Настоящий мед всегда засахаривается. Дольше всего засахаривается донниковый, быстрее — липовый и цветочный.

Компания Нурлы» — Почему не засахаривается жидкий мед

     Свежий мед всегда жидкий. Густым он становится спустя некоторое время. В народе этот процесс называют «засахаривание». Пока жидкий мед еще не изменил свою консистенцию, он легко стекает с ложки и со стенок всевозможных емкостей для его хранения. Это обусловлено содержанием в веществе более 32% воды. 

     Самый жидкий продукт получается, если качать его с помощью центрифуги во влажной среде. Соты при этом должны быть незапечатанными. Если мед имеет неестественно жидкую консистенцию, то можно сделать вывод о некондиционном товаре.

Вещества, провоцирующие химические процессы 

     Любой натуральный мед имеет определенный состав углеводов. От него зависит скорость затвердевания. Большое содержание глюкозы и сахарозы стимулирует застывание продукта. Если превалирует фруктоза, то процесс растягивается на продолжительное время. Даже после кристаллизации такой натуральный мед остается сравнительно мягким. Фруктоза обволакивает кристаллизованные сахара и не допускает полного застывания. Если жидкий мед имеет в своем составе меньше 30% глюкозы, то он никогда не затвердеет. 

      Скорость застывания зависит от температуры хранения. При температуре от + 23о С и выше мед останется текучим продолжительное время. При + 10о С — + 15о С создаются благоприятные условия для кристаллизации.

    Кроме того, кристаллизацию задерживают белки растительных клеев и декстрин. Мелицитоз также способствует ускорению затвердения сладкой массы. На изменение консистенции влияют и прочие минеральные вещества, которые содержатся в меде. 

Немного о густом меде

Состав густого меда несколько отличается. В нем много глюкозы и прочих сахаров, влаги при этом содержится всего около 15%. К густым относят падевый сорт. Такой продукт имеет большой удельный вес и повышенную вязкость. 

В процессе кристаллизации натуральный мед сохраняет все свои полезные свойства. Но при его растапливании качество продукта значительно снижается. 

Сорта, которые долго остаются жидкими:

акация;

шалфей;

каштан;

кипрей;

майский.

Говорить о том, какой мед лучше, не имеет смысла. Это дело вкуса. Кому-то нравится жидкий мед за мобильность. Его можно легко добавлять в любые блюда или употреблять прямо из банки. Густой продукт сложно извлечь из емкостей с узким горлышком. При этом его невозможно разлить и сложно превысить по неосторожности дозу, указанную в рецепте. Вне зависимости от вязкости, это вкуснейший и полезнейший продукт, который должен быть в рационе у каждого.

Вы всегда можете купить мед с доставкой в интернет супермаркете Нурлы.

Должен ли засахариваться мед? — Мясной дворик LIUMMA

Должен ли засахариваться мед?

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Почему мед сахарится (кристаллизуется)? 

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества. 

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства. 

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества. 

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства. 

Каждый вид жидкого меда примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности. 

При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой. 

Как быстро происходит процесс засахаривания? 


Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни» и должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. Гречишный мед засахаривается быстрее цветочного или липового. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. Мед в сотах засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения. 

Влияние состава 


Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов. 

Главные факторы кристаллизации 


  • наличие глюкозы — об этом поговорили; 
  • наличие воды —чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы; 
  • декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет; 
  • степень зрелости меда —в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности. 
  • Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше. 

Густеет ли натуральный продукт? 


Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.

Как долго натуральный мед не густеет

Густой мед, “засахаренный”, вызывает вопрос – стоит ли делать покупку? Не сомневайтесь, как раз процесс кристаллизации говорит о натуральности продукта, в котором идет естественный процесс.

Почему засахаривается мед

С физической точки зрения мед представляет собой перенасыщенный раствор сахаров,  в его составе  содержатся природные сахара – глюкоза и фруктоза. Согласно физическим законам, в перенасыщенном растворе начинается реакция кристаллизации, которая идет до тех пор, пока концентрация раствора не нормализуется.

Никакого волшебства, никакой химии!

Глюкоза склонна образовывать кристаллы более активно, чем фруктоза. И именно кристаллизация глюкозы отвечает за крупитчатую или твердую консистенцию меда. Кристаллизация фруктозы идет гораздо медленнее, кристаллизованный мед с высоким содержанием фруктозы склонен к расслаиванию или размягчению. Теперь становится понятно, почему некоторые сорта меда представляют собой однородную, а другие – неоднородную массу.

Причины кристаллизации

Кроме высокого процентного содержания глюкозы в составе меда, причины, заставляющие его кристаллизоваться, могут быть следующие:

  • Количество воды. Если в продукте содержится 15-18 % воды, кристаллизация идет интенсивно. При содержании воды более 18 % процесс замедляется.
  • Температура, при которой мед хранится. При низкой температуре мед может долго сохранять жидкую консистенцию. При повышении температуры запускается процесс с образованием крупных кристаллов. Поэтому оптимальным для кристаллизации меда является диапазон температур от 10 до 18°С.
  • Наличие первичных кристаллов (Первичными называются маленькие кристаллики глюкозы, которые попадают в мед из нектара и потом обрастают кристаллами глюкозы из меда).

При достаточно низкой (-45°С) или достаточно высокой (от 30°С) температуре процесс кристаллизации не запускается.

Через какое время после сбора мед засахаривается

В жидком состоянии мед может простоять до сентября-ноября, потом начинает засахариваться. Процесс может занять до двух лет, и в течение этого времени и после его окончания в меде сохраняются все полезные свойства.

Некоторый мед (каштановый, акациевый или мед, который собран в конце весны) способен несколько лет оставаться жидким.

Как отличить твердый мед от подделки

Основные методы подделки меда – добавление в него патоки, сахарного сиропа и крахмала. Жидкий мед при покупке “в полевых условиях” на рынке, гораздо легче отличить от поддельного, чем твердый, но некоторые способы годятся и для твердого. Самым точным инструментом при проверке станут глаза, нос и язык!

  • Сезон. В конце лета мед еще не закристаллизовался, зимой уже редко встречается жидкий мед, если только это не какой-то специфический сорт.
  • Запах. Запах натурального меда трудно с чем-то спутать. Чем он слабее , тем больше шансов нарваться на подделку.
  • Вкус. Он должен быть природным, терпким, с легкой горчинкой. Если мед подержать во рту и поглотить, можно почувствовать, что он “дерет” горло.
  • Наличие крупных крупинок, которые хрустят на зубах – тоже повод поискать другого продавца, возможно, это последствия кристаллизации обычного сахара, добавленного в мед.
  • Если поход за медом состоялся целенаправленно, можно взять с собой химический карандаш, при соприкосновении с медом, в составе которого есть крахмал, его грифель посинеет.

Остальными методами проверки меда можно воспользоваться дома.

  • Растворить мед в горячей воде – раствор должен быть прозрачным, без примесей.
  • Погрузить раскаленный кончик ножа в мед. Натуральный мед растает, а с добавлением сахара – карамелизуется.
  • Поджечь каплю меда. Натуральный растечется тихо, подделка начнет шипеть и потрескивать.
  • Капнуть уксус в ложку с медом. Поддельный мед запузырится.

После удачной проверки хорошо бы взять у добросовестного продавца контакты, хранить их, чтоб в следующем году закупать качественный мед сразу на всю зиму!

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Настоящий мед: кристаллизуется или нет?

Нет натуральнее, слаще и полезнее продукта, чем мед. Ароматное лакомство, производимое пчелами, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, защищает от болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Конечно же, полезными свойствами обладает только натуральный мед. Чтобы приобрести настоящий качественный продукт, рекомендуется обращать внимание не только на вкус, цвет и запах сладости, но и на то, как долго он остается жидким и не сахарится. А должен засахариться ли этот продукт или нет, какой мед не засахаривается и как правильно хранить в таре сладость? На эти вопросы знает ответы kulinarissimo.com.

Почему мед не засахаривается?

Сахар в меде — основной компонент, благодаря которому сладость кристаллизуется. Основными сахарами продукта являются глюкоза и фруктоза. Через какое время мед засахаривается зависит от того, какое отношение глюкозы и фруктозы содержится в сладости. Если продукт пчеловодства долго остается жидким и не кристаллизуется, значит в продукте повышено количество фруктозы. К таким разновидностям можно отнести липовый, падевый, из акации.

Влажность меда также влияет на кристаллизацию продукта. Если жидкий мед содержит более 15% воды, он не застывает очень долго. Такая сладость с течением времени может приобрести пастообразную консистенцию. Кроме этого, продукт пчеловодства не густеет при термическом воздействии. Он замерзает при температуре от -5 до -1 С, в результате чего процессы осаждения и кристаллизации замедляются и сладость после разморозки остается жидкой. Также мед не застывает, а остается жидким при +30 С и выше. Однако при таких условиях хранения полезные свойства сладости значительно уменьшаются.

В каких условиях хранить мед?

Срок годности у меда при условии правильного хранения — 24 месяца. Свежим его рекомендуется хранить при +14 С в затемненном месте. Если после откачки поместить продукт в помещение при 0 С на 1 месяц, а затем в привычные условия хранения, сладость будет дольше оставаться жидкой и не кристаллизоваться. Зимой мед можно поставить на балкон. При минусовой температуре продукт замерзнет и не будет загустевать. Засахаренный, твердый, как масло, мед имеет меньший срок хранения. Такую сладость рекомендуют употреблять в течении 12 месяцев после загустевания. Хранить кристаллизованный мед можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Таким образом, не весь мед зимой должен быть твердым. Сахарение продукта зависит от содержания в нем глюкозы и фруктозы. Чтобы продлить его свежесть, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо соблюдать правила хранения.

Употребляйте мед правильно и будьте здоровы!

Натуральный мёд кристаллизуется. Почему мед засахаривается? Почему фильтрованный мёд не затвердевает?

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мед жидкий или слишком густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, разобраться в этих вопросах не так просто. Кроме того, все чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного товара предлагают контрафактную продукцию.Попробуем выяснить, какой мед является жидким и долго остается таким. Итак, приступим.

Немного о меде

Мед натуральный – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно калорийный продукт (около 328 ккал), по составу он близок к плазме крови. 200 г меда эквивалентны по пищевой ценности 480 г рыбьего жира. Мед улучшает обмен веществ, улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудке.Этот продукт содержит фолиевую кислоту, благотворно влияющую на рост и развитие детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на то, что в одном литре зрелого меда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Только покупать летом или осенью. Именно в этот период рабочие пчелы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В это время получается свежий жидкий мед, так как его собирают из пчелиных сот.По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим подробнее качество натурального продукта. Это поможет вам сделать правильный выбор.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса должна быть однородной, не допускаются расслоения и осадки. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мед жидкий; ближе к зиме консистенция становится гуще.Обычно с наступлением холодов процесс начинается; он становится гуще, светлее и мутнее. Исключение составляет акациевый мёд, он кристаллизуется намного позже. Натуральный мед зимой не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это свидетельствует о том, что его нагревали на печи или пчел подкармливали сахаром.

Текучесть

Для проверки только молодого жидкого меда используется следующий метод: его нужно зачерпнуть ложкой в ​​банку и поднять вверх, натуральный хранится очень долго и стекает сплошной струей.Если положить его на тарелку, то он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и покрутить вокруг своей оси, на нее накрутится качественный продукт, а незрелый мед потечет сразу. Если взять немного мёда и растереть его между пальцами, то натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комок.

Вкус

Вкус настоящего меда не только сладкий, он должен быть еще и горьковатым, вызывать легкое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. Поддельный продукт либо вообще не имеет вкуса, либо может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд янтарный, гречишный мёд коричневый, цветочный мёд имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчел кормили сахаром.

Как сделать мед жидким?

Сделать мед жидким несложно, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт.Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°С из него исчезают все полезные вещества, что не так уж и страшно. При расплавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, который является настоящим ядом. Существует три способа подогрева меда:

  1. Самый популярный способ – подогрев меда на водяной бане (в воде до 40°С).
  2. Оставить мед в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
  3. И последнее, но не менее важное, следует учитывать плавку на плите, не забывая о содержании яда.

Почему мед жидкий?

Ответ очень прост — свежий, только что перекачанный мёд содержит около 22 процентов воды. Через некоторое время жидкость испаряется и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше — густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой мёд лучше и полезнее — густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество меда.Если масса однородная с сахарными кристалликами, это считается нормой для такого продукта. Польза меда зависит от того, с каких медоносов он собран.

мед неспелый

Иногда у покупного меда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дно, а жидкая, наоборот, поднимается вверх, кристаллов сахара нет. Это значит, что купленный продукт недозревший, скорее всего был нарушен температурный режим, в результате чего мёд имеет повышенную влажность.Поэтому выдержка меда очень важна. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Разновидности

Среди натуральных сортов меда есть такие, которые позже других засахариваются. Это необходимо учитывать при покупке.

Май

Этот мёд самый ранний, его откачивают в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черемухи, яблони, вишни, ландыша. Считается одним из самых ценных сортов натурального меда.Этот сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продается подделка, так как она очень похожа на продукт, полученный после подкормки пчел сахарным сиропом. Такой мед лучше покупать осенью, когда он хорошо отстоится.

акациевый

Белый сорт меда обладает неповторимым ароматом и вкусом. Он содержит 40% фруктозы и 35% глюкозы, в результате этого и за счет содержащейся в нем влаги продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как свежевыжатый, и долго сохраняет эту консистенцию.

Каштановый

Настоящий каштановый цвет и очень вязкая консистенция. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он имеет отменный вкус. Затвердевшие кристаллы меда выглядят как гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет свойство расслаиваться, но это не значит, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Еще один белый сорт меда, так же как и акациевый, хранится в жидком виде — от 1.от 5 до 3 месяцев. Липовый мёд — вязкой консистенции. При кристаллизации становится похожей на манную кашу с комочками.

Гречка

Сорт темного оттенка, одновременно бывает оранжевым и коричневым. Содержит огромное количество минералов. Мед имеет довольно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении в пищу может слегка першить в горле. Он очень быстро кристаллизуется, поэтому его необходимо правильно хранить. Рекомендуется использовать для повышения иммунитета.

Как хранить?

Необходимо правильно подобрать посуду для хранения меда.Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной температуре процесс кристаллизации начнется намного раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, в нем можно хранить мед. Этот продукт имеет свойство впитывать запахи, поэтому его рекомендуется хранить отдельно. Его нельзя ставить в светлое место, от света он разрушает противомикробные свойства.При хранении жидкий мёд мутнеет, темнеет, густеет — это вполне нормальная стадия его созревания.

Если вы заметили, что приобретенный не так давно мёд перестал быть жидким, а превратился в густую сахаристую субстанцию, это совершенно не повод для расстройства. Сегодня мы разберемся, почему так происходит, а также узнаем, как вернуть продукт пчеловодства в жидкое состояние и не лишить его полезных свойств.

Независимо от того, густой мед или жидкий, продукт считается одинаково полезным.

Его консистенция зависит от многих факторов, которые мы разберем чуть позже, а сейчас рассмотрим отличия жидкого продукта от кристаллизованного:

  1. Высокое содержание фруктозы помогает лакомству дольше оставаться жидким, а если в нем преобладает глюкоза, то оно начинает кристаллизоваться очень быстро, уже через 3-4 недели после сцеживания.
  2. Чем раньше откачать мёд, тем дольше он будет оставаться жидким — этим славится акациевый мёд.А тот продукт, который откачивается позже, например, гречневая и подсолнечная, быстро засахаривается.

Кристаллы в густом продукте пчеловодства могут быть разными — от мелких до крупных:

  1. Наличие крупных зерен сахара свидетельствует о том, что в нем содержится много сахарозы.
  2. Крупинки сахара среднего размера и нежной консистенции свидетельствуют о наличии в лакомстве большого количества глюкозы.
  3. Мелкие кристаллы являются индикатором высокого содержания фруктозы.

Также размер кристаллов зависит от температуры хранения: чем прохладнее в помещении, тем крупнее засахаренные частицы в сладости.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минералов, тем однороднее оно кристаллизуется.

Нужно ли засахаривать мёд?

Засахаренное лакомство почему-то вызывает недоверие и не так привлекает покупателей, как его более ликвидный аналог. Хотя следует отметить, что, наоборот, подозрительность должен вызывать слишком жидкий продукт, в который гораздо легче добавлять различные примеси.

Да или нет?

Ответ однозначный — да.Натуральный мёд должен кристаллизоваться, и в зависимости от его состава, времени сбора и условий хранения этот процесс может идти быстрее или медленнее, и на него можно влиять.

Изменение консистенции совершенно не влияет на качество и полезные свойства продукта. В нем сохраняются все витамины и микроэлементы, и при этом он приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость.

Влияет ли шугаринг на срок годности?

Ответа на этот вопрос нет: кристаллизация — это естественный процесс, который не может повлиять ни на его свойства, ни на срок годности .Какой бы ни была консистенция сладости, она может храниться очень долго. В зависимости от медоноса срок годности варьируется от 12 до 36 месяцев.

Знаете ли вы? Мед по химическому составу очень похож на плазму крови человека. Этот продукт усваивается в нашем организме на 100%. Простые углеводы, из которых он состоит, быстро расщепляются и при этом насыщают организм жизненной энергией. .

Причины кристаллизации

Помимо того, что в продукте может быть разное содержание фруктозы и глюкозы, существует несколько причин засахаривания мёда:

  • его возраст;
  • способ и место хранения;
  • время сбора;
  • вид ;
  • погода;
  • примеси (вода, пыльца).

Видео: почему мёд кристаллизуется

Сколько времени нужно, чтобы мед загустел?

Время кристаллизации зависит от нескольких факторов:

  1. Состав — чем больше глюкозы, тем быстрее кристаллизуется.
  2. Время сбора — чем раньше откачивается продукт пчеловодства, тем дольше он остается жидким. Последний урожай, то есть собранный в августе — сентябре, засахаривается через 2-3 недели.
  3. Способ хранения — при соблюдении определенных правил можно сохранить продукт жидким более длительное время.

Может ли мед не густеть и хорош ли он?

Есть еще мед, который годами может оставаться жидким, конечно, при соблюдении правил хранения. А именно к ним относится продукт, собранный из нектара, а также медвяная роса.

Знаете ли вы? Одним из невероятно полезных компонентов меда является ацетилхолин, известный как гормон роста. Поэтому наличие такой сладости в рационе малышей способствует развитию детского организма.Также ацетилхолин необходим беременным женщинам для правильного развития эмбриона.

Как повлиять на процесс шугаринга

Несмотря на уникальность этого продукта, мы можем иметь некоторое влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, а также покупая его у проверенных продавцов и в определенное время.

Лакомство лучше приобретать до конца сентября, так как именно в это время заканчивается его сбор, и гораздо больше шансов повлиять на сохранность консистенции.

Мед следует хранить в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, предохраняющей от попадания солнечных лучей. Помимо материала, из которого изготовлены емкости, важную роль играет их объем.
Так, в большой емкости на поверхности лакомства будут образовываться кристаллы, а в маленькой – весь мёд засахарится.

+15–20°C считается оптимальной температурой для хранения продуктов пчеловодства.

Важно! Сладости лучше всего покупать в сезон массового сбора (август — сентябрь) у проверенных пчеловодов на специализированных ярмарках.

Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то в свежий продукт нужно добавить немного цукатов. Делают это из расчета 9:1 и тщательно перемешивают полученную смесь.

Для того, чтобы его было легче замешивать, можно подогреть его на водяной бане до температуры +27-29°С. После этого мед помещают в темное прохладное место. Через 2-3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

В статье рассказываем, почему мёд засахаривается. Мы расскажем вам, бывает ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахарился.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс. Все перенасыщенные растворы, в состав которых входит мед, не могут находиться в однородном состоянии длительное время. По законам физики избыток любого вещества должен осаждаться. Глюкоза выпадает в осадок в продуктах пчеловодства.На вопрос, почему мёд засахаривается в зёрнах, следует ответить, что причиной появления белых хлопьевидных кристаллов является выпавшая в осадок глюкоза.

Время распада на кристаллы зависит от того, сколько процентов меда состоит из глюкозы и фруктозы. Чем выше содержание глюкозы в меде и чем меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда – естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться.Мед, поддавшийся процессу сгущения, сохраняет все полезные вещества.

К началу зимы начинается кристаллизация мёда. На начальном этапе мед мутнеет, затем выпадает осадок, а затем появляются кристаллы. Засахаренный мед должен сначала стать твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится маслянистой, у другого могут быть крупинки.

Какие виды меда не засахариваются

Разновидностей меда, не засахаренных, не существует. . Только ненатуральный мед нельзя засахаривать. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, то это подделка. Тип меда влияет на кристаллизацию. Некоторые сорта засахариваются позже, чем другие.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если он был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации меда:

  • вид меда;
  • условия созревания и хранения;
  • время суток и погода в момент сбора меда;
  • наличие примесей в продукте пчеловодства;
  • растение — медонос, из которого получали нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование кристаллов сахара в мёде, собранном с гречихи или подсолнечника, начинается на 20-й день, а в рапсовом — через две недели. Поэтому на вопрос, почему гречишный мед не засахаривается, можно ответить, что продукт некачественный.

Мед из белой акации кристаллизуется не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому этот продукт остается жидким до 2 лет.Акациевый мед считается очень ценным, его рекомендуют к употреблению даже диабетикам, так как он регулирует уровень сахара и благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процентного содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то влаги в нем будет больше, соответственно кристаллизация может происходить и в другое время.

Условия хранения также имеют значение. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается в несколько раз быстрее, чем при температуре ниже.

Мед, собранный в жаркий летний день, содержит больше глюкозы, меньше воды и, соответственно, засахарится намного быстрее. Присутствие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты являются естественным хранилищем меда, все процессы в них протекают медленнее. Если мед в сотах не засахарен, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси.При хранении в сотах мед можно не засахаривать около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах. Сколько времени нужно, чтобы натуральный мед засахарился? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если через неделю после покупки мёд начал кристаллизоваться, то не переживайте, это может свидетельствовать о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мёд не засахаривают целый год? Некоторые сорта не кристаллизуются 1-2 года, и это считается нормой. Влажность воздуха в помещении также влияет на процесс кристаллизации.

Как ускорить обсахаривание меда

Если мёд смешать, то процесс кристаллизации будет идти активнее. Также шугаринг происходит при температуре +10-15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему уже год не засахаривают мёд? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или в течение нескольких месяцев, а кристаллизации нет больше года, это говорит о некачественном продукте.

Что делать, чтобы мёд не засахарился

Кристаллизацию можно замедлить, нагревая мед на водяной бане при температуре до 70°С и затем быстро охлаждая его под проточной холодной водой. Без особого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед съедобен. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если вы предпочитаете жидкий мёд, приобретите акациевый мёд, который может оставаться жидким до 2 лет.Каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед также медленно кристаллизуются. Они могут всю зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривают? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным явлением. Если с момента покупки прошло более 2 лет, а каштановый мед не засахарился, продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что нужно помнить

  1. Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, времени и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
  2. Прежде чем покупать продукт пчеловодства, изучите сорта, чтобы узнать, какой мёд хранится дольше всего и почему мёд засахаривают.
  3. При выборе продукта пчеловодства обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

Жидкий мед зимой вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу распознают подделку по внешнему виду и объяснят, почему мед засахаривается и как это влияет на его свойства.

Причины кристаллизации

Все перенасыщенные растворы, в состав которых входит вкусный продукт пчеловодства, не способны долго храниться в однородном состоянии. Избыток вещества, согласно законам физики, имеет свойство выпадать в осадок. В результате водный баланс восстанавливается, и раствор становится насыщенным.

Если говорить о меде, то глюкоза здесь лишняя, как наименее способное к растворению вещество. И именно она является причиной появления белых хлопьевидных кристаллов.

Время кристаллизации меда зависит от соотношения глюкозы и фруктозы. Чем больше содержания первого и меньше второго, тем быстрее это произойдет. Если преобладает фруктоза, то вкусный и полезный продукт долго будет оставаться жидким и не будет сахариться.

На скорость кристаллизации могут влиять следующие факторы:

  • температура хранения;
  • предварительная обработка перед упаковкой;
  • влажность воздуха;
  • степень зрелости.

Наиболее благоприятная температура, при которой кристаллизуется глюкоза, 15 0 С. При температуре ниже 4 0 С и выше 27 0 С этот процесс прекращается до тех пор, пока не наступят более благоприятные условия.

Если мед быстро засахаривается, то это может свидетельствовать о повышенном содержании в нем пыльцы и других твердых примесей. Кристаллизация возможна при наличии центров, вокруг которых концентрируется глюкоза. Очищенный в процессе переработки продукт длительное время остается жидким.

При большом содержании воды в мёде, вследствие его незрелости или поглощения избытка влаги из воздуха процесс засахаривания замедляется.Это объясняется тем, что увеличивается количество свободных молекул воды и уменьшается степень пересыщения раствора сахарами.

Совет! Отличить натуральный продукт перед вами можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатится в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.

Как кристаллизация влияет на свойства и срок годности?

Итак, мы выяснили, как и зачем засахаривают мед.И как этот процесс влияет на его свойства?

Мед не теряет своих целебных свойств после кристаллизации. Он по-прежнему столь же полезен, как и только что накачанный. Однако не храните его долго. Чем свежее продукт, тем больше пользы он принесет.

Степень его кристаллизации также не влияет на срок годности полезного и вкусного продукта. Наоборот, чем он тверже, тем меньше шансов, что он забродит и испортится. Засахаренный мед менее подвержен загрязнению и воздействию света и воздуха.

Интересный факт! Твердый каменный мед можно разламывать и есть кусочками. При хранении его просто заворачивают во что-нибудь и убирают в темное прохладное место.

Должен ли мед густеть?

На вопрос, должен ли мед кристаллизоваться, можно ответить одним словом — обязательно! Вне зависимости от сорта, условий хранения и всех прочих факторов, настоящий натуральный мёд рано или поздно изменит свою структуру и засахарится. Это может произойти как через неделю после сбора, так и через пару лет.Только искусственный продукт может оставаться жидким после 3 лет хранения, сигнализируя тем самым о своей ненатуральности.

Иногда через очень короткое время сладкая покупка превращается в комок зернистой, растаявшей салоподобной субстанции. В таком случае возникает вполне логичный вопрос: нужно ли засахаривать свежий, только что купленный мед? Если это произошло, то не переживайте. Возможно, вы приобрели раннеспелый сорт, или температура хранения больше всего способствовала этому процессу.

Почему засахаривается свежий, недавно перекачанный мед, если соблюдены все условия его хранения? Причиной этого могут быть следующие факторы:
  • наличие пыльцы и механических примесей;
  • сорт с высоким содержанием глюкозы;
  • добавление старого продукта, который уже загустел.

Для построения кристаллической структуры сахарам нужна точка опоры — центр. Это твердые частицы пыльцы и других веществ, попавших в мёд при перекачивании, а также уже образовавшиеся кристаллы старого мёда.

Совет! Сохранить жидкую структуру вкусного лакомства можно с помощью нехитрых манипуляций. Мед хранится 5 недель при нулевой температуре. Затем банку с продуктом переносят на постоянное место хранения, где поддерживается температура в пределах 14 0 С.

Сколько времени нужно, чтобы загустеть?

Когда мед засахаривают? Точного ответа на этот вопрос нет. Это зависит от множества факторов, влияющих на ход процесса кристаллизации. Это сортовая принадлежность продукта и условия хранения.

Быстро загустевающие сорта меда — гречишный, рапсовый и подсолнечный. Они засахариваются через 2-3 недели. после прокачки.

Интересный факт! Чемпионом по длительному сохранению в жидком виде является акациевый мед.Он может сохранять текучесть до 2 лет. Этим и объясняется его большая популярность среди населения.

Также быстро засахариваются следующие сорта:

  • липовый
  • гречишный
  • донник.
Медленно загустевают и долго не кристаллизуются:
  • падь
  • клевер
  • вереск
  • каштан.

Интересное интервью о том, засахаривается ли настоящий мёд, смотрите в этом видео:

Все материалы на сайте Природа-Знает.ru представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Почему мед не засахаривается при хранении?

Существует несколько причин, по которым мед нельзя засахаривать (засахаривать). Этот эффект может не предвещать ничего хорошего и просто указывать на происхождение меда. Однако иногда незасахаренный мед оказывается некачественным, что свидетельствует о халатности пчеловода.

Хороший мед, но не засахаренный.

Итак, давайте подробнее рассмотрим вариант, когда мед нормального качества стоит месяц, два, год и не засахаривается.Суть процесса кристаллизации мёда заключена в его составе. Точнее, в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладкий вкус. Фруктоза не кристаллизуется и в 2 раза слаще глюкозы. В меде с высоким содержанием фруктозы фруктоза покрывает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизованных сахаров, тем самым предотвращая засахаривание меда. Если мёд содержит менее 30% глюкозы, то такой мёд вообще не будет кристаллизоваться.

Есть сорта меда с пониженным содержанием глюкозы, такой мед более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя температура в помещении выше +23 С, то такой мёд может стоять в помещении год в жидком состоянии. При правильном хранении такой мед не испортится, а также сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации — +10 — +15 С. При более высоких и более низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся относятся: мед из шалфея, акации, каштана, кипрейный мед (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мед не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в которых мед остается жидким, но при этом его качество оставляет желать лучшего.

1) Незрелый мед. Часто начинающие пчеловоды, не дожидаясь созревания меда в рамках, откачивают его, чтобы быстрее получить прибыль, или просто не знают, когда мед созреет.

Зрелый мед — это мед, в котором прошли все основные реакции расщепления сложных сахаров на более простые и из которого пчелы испарили всю лишнюю влагу.

Когда мед созреет, пчелы закрывают рамки сот восковыми колпачками. Когда рамка полностью запечатана, мед готов к откачиванию.

Незрелый мёд имеет высокую влажность, что частично предотвращает его кристаллизацию. Такой мед может расслоиться и забродить через пару месяцев.Перебродивший мед имеет резкий и кисловатый запах.

2) Неправильное хранение. Мед очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает влагу, что в первом случае препятствует кристаллизации, а также может привести к брожению.

3) Мед не натуральный или разбавленный. Часто в нашей потребительской жизни мы покупаем продукты низкого качества. На рынке много подделок и мёда, кто-то разбавляет мёд сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и вязкой, как мёд.[Перегретый мед] Перегретый мед

4) Перегретый мед. При нагревании мед становится жидким. Но здесь можно нагреть до +40 С, не больше. При более высокой температуре теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы, чтобы придать меду товарный вид, нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои кристаллизационные свойства. Такой мед вообще не будет кристаллизоваться. Запах практически исчезает. Цвет перегретого меда можно охарактеризовать как темно-коричневый янтарный.В зависимости от степени перегрева мед бывает либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок при этом всегда присутствует.

Недавно столкнулся с новым видом подделки. Китайцы привозят в брикетах некий порошок, разбавленный либо водой, либо каким-то реактивом, и получается мед по цвету и запаху неотличимый от натурального. Самое главное, как и в хим. лаборатории, при поверхностном анализе результаты указывают на натуральность меда.

Совет: Как «заставить» мед кристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного меда, потому что он долго остается жидким.Найдите немного засахаренного меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого меда так, чтобы получилась однородная масса, и перелейте эту смесь в банку с жидким медом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 — +15 С). Через пару недель, если мёд натуральный, он обязательно кристаллизуется.

Часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на заданный вопрос. И не расстраивайтесь, если ваш мёд долго остаётся жидким, попробуйте следовать советам, данным в этой статье, и вы сами определите качество своей баночки с мёдом.

GoOrganic Hard Candy — Honey by GoOrganic

Обратите внимание, что Natural Candy Store предлагает производителям информацию об ингредиентах, сертификаты и классификации (включая определения значков продукта), чтобы помочь вам определить, подходит ли продукт для ваших диетических потребностей и/или предпочтения. Только вы можете принять окончательное решение.

Полный список ингредиентов вместе с любой дополнительной информацией об аллергенах или другой информацией, которую мы получили от производителя, включен в информацию об ингредиентах под изображением каждого продукта, чтобы помочь вам решить, соответствует ли он вашим потребностям.Для удобства вы можете использовать функцию «Поиск по диете», чтобы быстро сузить список доступных продуктов до тех, которые соответствуют вашим диетическим потребностям и/или предпочтениям.

Магазин натуральных конфет не может гарантировать точность информации, предоставленной нам производителем. Мы можем сообщить только то, что они печатают на своих этикетках и что они говорят нам. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Заявлением об отказе от ответственности за информацию о производителях, которую мы предоставляем.

Символ ORGANIC указывает на то, что производитель заявляет, что продукт относится к одной из следующих категорий:

  1. Сертифицированный USDA органический продукт или
  2. Изготовлено из органических ингредиентов, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США.

Органические продукты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США (USDA), выращиваются и обрабатываются в соответствии с федеральными директивами, касающимися, помимо многих факторов, качества почвы, методов выращивания животных, борьбы с вредителями и сорняками, а также использования добавок. Производители органических продуктов в максимально возможной степени полагаются на натуральные вещества и физические, механические или биологические методы ведения сельского хозяйства. Органические продукты по своей сути не содержат ГМО.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ ALLERGY FRIENDLY указывает на то, что производитель заявляет, что продукт не содержит 8 основных пищевых аллергенов:

  1. Молоко,
  2. Яйца,
  3. Рыба,
  4. Ракообразные моллюски,
  5. Лесные орехи,
  6. Арахис,
  7. Пшеница и
  8. Соевые бобы.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ VEGAN указывает на то, что производитель заявляет, что продукт не содержит ингредиентов животного происхождения (без мяса) или каких-либо ингредиентов, полученных из животных (без молочных продуктов, без желатина, без меда, без рафинированного сахара или каких-либо других ингредиентов, которые, как известно, получены из животные).

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ ВЕГЕТАРИАНСТВО означает, что производитель заявляет, что продукт не содержит ингредиентов животного происхождения (без мяса). Продукт, заявленный как ВЕГЕТАРИАНСКИЙ, может содержать молочные продукты, яйца, желатин, мед, рафинированный сахар или другие ингредиенты, которые, как известно, получены от животных.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ БЕСПЛАТНО ГМО (без генетически модифицированных организмов) указывает на то, что производитель заявляет, что продукт относится к одной или нескольким из следующих категорий:

  1. Подтверждено, что проект не содержит ГМО,
  2. Включает проверенные ингредиенты, не содержащие ГМО,
  3. Ингредиенты, произведенные в других странах, маркируются в соответствии с требованиями страны происхождения к маркировке продуктов, не содержащих ГМО,
  4. Производитель предоставил дополнительную информацию о ГМО (которая будет указана в информации об ингредиентах),
  5. Certified Organic (органика по своей природе не содержит ГМО),
  6. Основные ингредиенты Сертифицированный органический продукт.

Ингредиенты генетически модифицированных организмов были получены с использованием биотехнологической техники, называемой сплайсингом генов, которая объединяет гены разных видов, включая растения, животных, бактерии и/или вирусы.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ NON-GMO PROJECT VERIFIED означает, что производитель заявляет, что продукт относится к одной из следующих категорий:

  1. Конфеты без ГМО или
  2. Сертифицированные органические конфеты (органические по своей сути не содержат ГМО).

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ GLUTEN FREE указывает на то, что производитель заявляет, что продукт либо строго не содержит глютена, либо не содержит глютеновых ингредиентов.

Строгие продукты без глютена относятся к одной из следующих категорий:

  1. Сертифицированный продукт без глютена,
  2. на упаковке напечатано заявление об отсутствии глютена,
  3. Продукт
  4. был подтвержден производителем Natural Candy Store как безглютеновый.

Не содержит глютеновых ингредиентов Продукты содержат только ингредиенты, не содержащие глютен, но во время производства может существовать риск перекрестного загрязнения или для которого производитель не подтвердил возможность перекрестного загрязнения.

Используйте фильтр Shop By Diets «Без глютена», если у вас сильная чувствительность к глютену и вы обеспокоены риском перекрестного загрязнения.

Используйте фильтр «Поиск по диетам» «Без глютена», чтобы найти продукты со списком ингредиентов, не содержащих глютен, и вы будете меньше обеспокоены риском перекрестного загрязнения.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ KOSHER указывает на то, что производитель заявляет, что продукт относится к одной из следующих категорий:

  1. Кошерный продукт, сертифицированный одной из признанных групп по сертификации КОШЕРНОГО КОШЕРА,
  2. На упаковке напечатан сертификат кошерности,
  3. Кошерность подтверждена производителем.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ FAIR TRADE указывает, что производитель заявляет, что продукт или его ингредиенты относятся к одной из следующих категорий:

  1. Сертификат справедливой торговли,
  2. На упаковке напечатано заявление о справедливой торговле,
  3. Производитель подтвердил справедливую торговлю.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ FEINGOLD ACCEPTED — STAGE 1 указывает на то, что продукт прошел проверку Feingold Accepted — Stage 1 Ассоциацией Feingold в США.

Больше информации о диете Файнгольда нажмите здесь: Feingold Info

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ FEINGOLD ACCEPTED — STAGE 2 указывает на то, что продукт прошел проверку Feingold Accepted — Stage 2 Ассоциацией Feingold в США.

Больше информации о диете Файнгольда нажмите здесь: Feingold Info

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.


Символ «СДЕЛАНО В США» означает, что производитель заявляет, что продукт или все его ингредиенты были произведены в Соединенных Штатах Америки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любая дополнительная информация, которая у нас есть, будет включена в раздел «Информация об ингредиентах» на каждой странице продукта.

Цыпленок, глазированный апельсином и органическим медом

Вот рецепт с высоким содержанием белка, который вы можете добавить в свой список фаворитов! Этот простой рецепт ужина приготовлен из мощных цельных пищевых ингредиентов, которых так жаждет ваш организм:

  • Апельсиновый сок с витамином С
  • Яблочный уксус, повышающий уровень сахара в крови и помогающий бороться с бактериями
  • Все преимущества органического меда — мы говорим о фитонутриентах, антиоксидантах и ​​антибактериальных свойствах
  • Антиоксиданты и другие питательные вещества в чесноке делают его еще одним источником энергии, которому не уделяется должного внимания

Приготовление вкусного и питательного блюда не должно быть сложным.Просто начните с нескольких цельных пищевых ингредиентов, убедитесь, что у вас есть нежирный белок и тонны овощей и листовой зелени, добавьте домашний соус и готовьте! Начните с некоторых из наших любимых… сбалансированных рецептов блюд, десертов и даже некоторых коктейлей и оздоровительных латте — как только вы войдете в свой ритм, вам будет легко поддерживать его.

Если в вашем списке целей есть здоровое питание в 2019 году, попробуйте приготовить домашние маринады и соусы из нескольких чистых ингредиентов вместо купленных в магазине! Вы можете отказаться от рафинированного сахара, сделав свой с чем-то более подходящим для вас, например, с органическим медом, органической агавой или органическим кокосовым сахаром.

Наши друзья из проекта «Чистая этикетка» работают над тем, чтобы еще проще идентифицировать продукты, изготовленные из качественных и чистых ингредиентов! Они проверяют продукты на наличие 130 вредных примесей и токсинов, включая тяжелые металлы, пестициды и даже глифосат, которые часто остаются незамеченными при тестировании пищевых продуктов. Затем они публикуют результаты в Интернете — проверьте их список, чтобы узнать, как оцениваются ваши любимые продукты.

В течение последних 45 лет нашей целью было найти самые чистые и вкусные подсластители, поэтому мы попросили их проверить наши органические меды, органические агавы и органический кокосовый сахар на наличие 130 загрязнителей.Результат? Мы получили награды за чистоту и антиоксидантное превосходство! CLP опубликует отчет «Подсластители» на своем веб-сайте, и вскоре вы найдете сертификат проекта «Чистая этикетка» на нашей упаковке.

Go Organic Honey Hard Candy 3,5 унции в пакетике

Go Organic Honey Hard Candy 3,5 унции в пакете | Нассау Кэнди

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

  • Дома
  • GO ORGANIC HONEY HARD CANDY, 3,5 УНЦИИ В ПАКЕТЕ

GO ОРГАНИЧЕСКИЙ МЕД ТВЕРДЫЙ КОНФЕТ 3.ПАКЕТ НА 5 УНЦ

  • Органические конфеты
  • Сделано из настоящего меда
  • Без ГМО, без глютена, сделано в США

Если у вас плохая погода или вы ищете сладкое лакомство, мед — идеальное тонизирующее средство. Вот что делает медовые конфеты Go Organic такими привлекательными. Сделанный из простых органических ингредиентов, включая настоящий мед, сияющий сладкий вкус. Такие объявления, как «Без ГМО» и «Без глютена», понравятся покупателям, заботящимся о своем здоровье.

В связи с постоянными проблемами с цепочками поставок по всему миру, мы ценим ваше терпение, поскольку мы прилагаем все усилия, чтобы ориентироваться в наличии продуктов и выполнять ваши заказы.

Дополнительная информация
Кошерный Да
Торговая марка GO ОРГАНИЧЕСКИЙ
Ящики на поддоне 80
УПК 030568115243
Сертификаты Без глютена, органический

Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения, излечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Контент на этом сайте предназначен только для справочных целей. Нассау Кэнди не заявляют или гарантируют, что питание, ингредиент, аллерген и другие информация о продукте на наших веб-сайтах или мобильных сайтах является точной или полной, поскольку эта информация исходит от производителей продукции. По случаю, производители могут улучшать или изменять формулы своих продуктов и обновлять свои этикетки.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию на наших веб-сайтах или сайтах для мобильных устройств, а также ознакомиться с этикеткой продукта или контактной информацией. напрямую производителю, если у вас есть вопросы или проблемы с конкретным продуктом. Если у вас есть конкретные проблемы со здоровьем или вопросы о продуктах отображается, обратитесь к лицензированному медицинскому работнику за консультацией или ответы.

Состав твердой карамели содержит чистый мед в качестве функционального пищевого продукта: Материалы конференции AIP: Том 2092, № 1

Мед часто используется в качестве подсластителя, но его использование в медицинских препаратах восходит к древним культурам.Большая часть меда состоит из углеводов, таких как глюкоза и фруктоза. Незначительная часть состоит из различных вторичных метаболитов, таких как витамины, минералы, аминокислоты, органические кислоты, жирные кислоты, полифенолы и флавоноиды. Исходя из этих причин, необходимо разработать исследование содержания меда, чтобы больше узнать о его потенциале в качестве функционального пищевого продукта, такого как конфеты. Это исследование направлено на поиск лучшей формулы леденцов, содержащих чистый мед, который имеет твердую текстуру, полупрозрачный и блестящий вид.Лучшая формула была выбрана с помощью органолептического гедонистического теста с использованием теста ANOVA с SPSS. Предварительный анализ минерального состава, содержания энергии и содержания питательных веществ в образце определяли в соответствии с Индонезийским национальным стандартом (сокращенно SNI). Основными ингредиентами для производства карамели являются сахароза, глюкозный сироп и вода. Исследование начинается с нахождения оптимального состава меда в качестве подсластителя в леденцах на 29%. В этом исследовании использовались четыре формулы леденцов: A (мед из Китая), B (мед класенг), C (мед ранду) и D (лесной мед).Результаты содержания энергии в рецептах карамели A, B, C и D варьировались от 397,28 до 398,68 ккал/100 г. Другими питательными веществами известных медовых леденцов являются белки (0,18–0,36%), углеводы (99–99,31%) и пищевые волокна (6,49–8,58%). По результатам исследований полученная карамель по влажности (0,09-0,62%) и зольности (0,04-0,54%) соответствует требованиям СНиП 3545-2013. В результатах общей гедонистической оценки леденцов медовых статистически есть существенная разница.Наилучшей формулой является D, поскольку эксперты больше всего отдают предпочтение органолептическим характеристикам (цвету, запаху, вкусу и текстуре), а затем проводят испытания характеристик по требованиям к качеству.

Почему кристаллизуется мед или конфеты?

Делиться заботой!

Кристаллизованный мед или засахаренный мед является хорошим признаком того, что ваш мед сырой (непастеризованный) и не выщелочен с полезными свойствами.

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЕДА — ХОРОШАЯ НОВОСТЬ.

Мед, найденный в супермаркете, нагревают, чтобы он стал более вязким, и его можно было пропустить через очень тонкие фильтры специально для предотвращения кристаллизации.И, как сообщалось ранее, некоторые производители добавляют в раствор воду, что также останавливает естественную кристаллизацию.

Так чем плоха пастеризация и фильтрация? Во-первых, процесс нагревания (или пастеризации) разрушает многие лечебные и питательные свойства меда. Вторая проблема в массовом производстве заключается в том, что сверхтонкая фильтрация нагретого меда удаляет все частицы, богатые питательными веществами, такие как пыльца, ферменты и прополис. Именно эти частицы действуют как ядра, запускающие процесс кристаллизации.

После того, как полезные вещества удалены, мед становится более стабильным, но тогда это просто натуральный ароматизированный сироп. Мед, наполненный пыльцой, более мутный. Вы можете поверить, что этот мед содержит витамины, минералы, аминокислоты, ферменты, органические кислоты, пыльцу, ароматические и вкусовые соединения.

Почему мед кристаллизуется?

Мед представляет собой сверхнасыщенный сахарный раствор, содержащий более 70% сахаров и менее 20% воды. Обычно вода не может растворить такое количество сахара, это возможно благодаря волшебным химическим способностям пчел.В процессе изготовления меда вода растворяет это большое количество сахара из-за тепла в улье, ферментов пчел и других химических веществ, содержащихся в пыльце и нектаре.

Раствор меда молекулярно нестабилен, и сахар имеет тенденцию отделяться от воды на кристаллы сахара. Кристаллизация меда – это естественное явление. Кристаллизация — это когда сахар отделяется от воды и становится похожим на леденец. Засахаренный мед будет выглядеть бледнее, чем жидкий мед.

Сахар в меде образуется из глюкозы и фруктозы.Сочетание глюкозы и фруктозы будет зависеть от нектара, из которого был получен мед. Соотношение глюкозы и фруктозы определяет скорость кристаллизации меда. Глюкоза не растворяется так хорошо, как фруктоза, поэтому именно глюкоза образует кристаллы.

Кристаллизация — это молекулярная реакция, которая может начаться в любом месте меда. Вызванные ядрами (например, пыльцой, ферментами, воздухом) кристаллы глюкозы образуют фракталы и распространяются на все соприкасающиеся молекулы. Если осталась жидкость, это будет фруктоза, все еще растворенная в воде.

Сорта меда с низким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как цветочные сорта, быстро кристаллизуются в течение нескольких дней, в то время как сорта меда с высоким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как эвкалипт, кристаллизуются медленно и могут оставаться жидкими в течение многих лет, если они хорошо закрыты.

Как раскристаллизовать мед?

 Полезно знать, что кристаллизация является атрибутом  чистого сырого меда . При разжижении меда помните, что слишком высокая температура разрушит живые ферменты.

Ваш мёд снова закристаллизуется, особенно если кристаллов всё ещё видно много.

Для быстрого разжижения засахаренного меда :

Поместите банку в теплую водяную баню при температуре около 40ºC примерно на 15 минут или до тех пор, пока гранулы не растворятся.

Храните мед при комнатной температуре в герметичных контейнерах. Охлаждение меда не рекомендуется, так как это ускорит процесс кристаллизации и затвердеет мед, что затруднит его зачерпывание.

Если вы специально хотите заказать засахаренный мед в Highland Honey, укажите это в примечаниях при оформлении заказа.

Другие новости

Honey Suckers and Candy — Beyond the Hive

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки воды
  • 1/3 стакана меда (желательно за пределами улья!)
  • Эфирное масло корицы (или лимон тоже подойдет) *Дополнительно
  • Присоски
  • Формы для конфет или присосок *Дополнительно
  • Конфетный термометр

Привет, любители мёда! Надеюсь, у вас отличная неделя.Я очень взволнована приходом весны и, надеюсь, смогу перестать беспокоиться о сезоне простуды или гриппа, поражающем моих мальчиков. Кажется, нам повезло в первые зимние месяцы, но я думаю, что вся нечисть обрушилась на нас сразу. В прошлые выходные мы закончили с насморком, поэтому я решил начать тестирование рецепта с медовыми присосками и медовыми леденцами. На самом деле я попробовал несколько разных рецептов, но в итоге объединил несколько из них и создал свой собственный! Итак, вот оно… надеюсь, вам понравится! И это так просто, попробуйте! Вот что вам нужно:

 

 

Подготовьте все формы к работе! Вы можете вставить присоски сейчас или после того, как нальете.Это все зависит от вас! Вы также можете сбрызнуть формы кулинарным спреем, но я не нашел в этом необходимости.

 

 

На среднем огне постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился!

 

 

Как только сахар растворится, включите огонь! Вставьте термометр, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ и дайте закипеть. Вы хотите, чтобы ваша температура достигла 300. Ваш дом будет пахнуть потрясающе! Именно так пахнет наш медовый дом, когда мы добываем мед.Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо! Чистая сладость!

Для этого рецепта я использовала эфирное масло корицы. Я не хотела, чтобы он был слишком острым, поэтому добавила всего пару капель. Вы можете настроить это по своему вкусу, плюс я очень хочу попробовать другие идеи, такие как ваниль или лимон. Я покупаю все свои специи и масла в магазине Savory Spice Shop, потому что они потрясающие и, конечно же, они содержат наш мед! Вы можете заказать здесь: https://www.savoryspiceshop.com/extracts/cinnoil.html

 

 

Как только ваша смесь нагреется до 300 градусов, пора выливать.Вы должны подождать короткую минуту, чтобы пузырьки осели. Иначе вы перельете формы, как я на картинке! Если вы решите отказаться от формочек, просто вылейте маленькие круги на пергаментную бумагу, а затем поместите присоску в середину.

 

Эти маленькие формочки для мармеладных мишек очень трудно разливать вручную. Я считаю, что вы можете купить маленькую пипетку, чтобы улучшить точность, но, конечно, я был слишком нетерпелив! Вам просто нужно иметь твердую руку, и если вы перельете их немного, это не страшно! Эти формочки для медведей пользуются огромным успехом, к тому же они достаточно маленькие и достаточно безопасные для моих мальчиков.Я купил все свои формы на Amazon.

Надеюсь, вы попробуете, и если да, то дайте мне знать, как сильно вы их любите! Я сделала это неделю назад, и мои дети, подруги и соседи уже просят меня сделать больше! Их удобно иметь под рукой, если у вас кашель или вам просто нужно немного сладкого в течение дня. Наслаждайтесь сладостью, друзья!

 

 

Превратите их в леденцы или леденцы. Они вызывают привыкание и чертовски вкусные!

Курс: Десерт

Автор: Милая девушка

  • 1 кружка Сахар
  • 2 Столовые ложки Вода
  • 1/3 кружка Медовый Желательно за пределы Улья!
  • Эфирное масло корицы Лимон тоже подойдет *Необязательно
  • Присоски Необязательный
  • Конфеты или Sucker Molds Необязательный
  • Конфетный термометр
  1. Приготовьте противень с пергаментной бумагой.Затем вы можете поместить свои формы для конфет / присосок на лист для печенья для любых разливов или, если вы решите не использовать формы, вы можете вылить круглые ложки на пергаментную бумагу для присоски для конфет произвольной формы.

  2. Подготовьте все формы к работе! Вы можете вставить присоски сейчас или после того, как нальете. Это все зависит от вас! Вы также можете сбрызнуть формы кулинарным спреем, но я не нашел в этом необходимости.

  3. Добавьте в кастрюлю сахар, воду и мед.На среднем огне постоянно помешивайте и растворяйте сахар!

  4. Как только сахар растворится, включите огонь! Вставьте термометр НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ и дайте ему закипеть. Вы хотите, чтобы ваша температура достигла 300.

  5. Как только ваш термометр для конфет достигнет 300 градусов, вы можете добавить 5-10 капель корицы, ванили, лимона и т. д., если хотите! Или можно обойтись без. Аккуратно перемешайте аромат, как только вы его добавили.

  6. Снимите с огня и дайте пузырькам осесть в течение минуты или двух. Это может быть сложно, потому что вы не хотите, чтобы было слишком жарко или слишком холодно. Через минуту-две можно начинать разливать по формам!

  7. Пусть ваши конфеты/соусы затвердеют и остынут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.