Замороженный шиповник: вопросы и ответы » Сусеки

Разное

Содержание

вопросы и ответы » Сусеки

AnyutaN — Ноя 1st, 2016 Категории: Замораживание

Шиповник – растение, отличающееся высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Чтобы поддержать иммунитет в период осенне-весенних простуд, народные лекари настоятельно рекомендуют принимать настои и отвары шиповника. Но как сохранить, собранный в начале осени, урожай. На помощь могут прийти, как электросушилка, так и морозильная камера. Сегодня предлагаем рассмотреть вопрос о том, как правильно заморозить шиповник на зиму.

Ингредиенты: листья шиповника, шиповник
Время для закладки: Осень

Чем полезен шиповник

Шиповник или, как его еще называют, «Дикая роза» содержит в себе большое количество аскорбиновой кислоты, а также витамины, минералы и микроэлементы, которые повышают иммунитет, а также способствуют поддержанию нормальной жизнедеятельности организма.

Отвары и настои, которые готовят из плодов шиповника, обладают противомикробным и противовоспалительным действием, а также снижают артериальное давление. Такими же свойствами обладает и чай, заваренный из листьев и цветов шиповника.

Смотрите видео от канала «Секреты здоровья, молодости и красоты» — Настой шиповника в термосе — вместо чая. Укрепляем иммунитет и здоровье

Как и когда собирать шиповник

Сбор шиповника можно начинать уже с конца августа. Главный критерий для этого – яркий красный цвет ягод и слегка мягкая кожица. Однако, следует учитывать тот факт, что существуют сорта шиповника с оранжевыми плодами. Продолжается сбор плодов вплоть до самых заморозков.

Для того, чтобы не пораниться о колючие заросли этого растения, лучше проводить сбор урожая в хлопчатобумажных перчатках и в костюме, закрывающем руки и ноги.

О том, как правильно собирать, хранить и заваривать шиповник, расскажет Sergei Roshka в своем видео

Замораживают ли шиповник

Многие задаются вопросом, замораживают ли шиповник в морозилке. Ответ, конечно же, положительный. Вся проблема в том, что многие не имеют больших морозильных камер, позволяющих хранить помимо других продуктов, запасы шиповника. Если этот вопрос вас не тревожит, то можете смело замораживать плоды и листья шиповника на зимний период.

Какие основные способы заморозки

Целые плоды

Способов заморозки плодов шиповника существует несколько. Один из них – заморозка целых плодов.

Для этого ягоды моют и тщательно сушат на полотенцах. Важно, чтобы в процессе сушки на шиповник не попадал прямой солнечный свет, иначе он может разрушить полезные витамины.

Сухие ягоды перебирают, избавляясь от поврежденных и порченых экземпляров, а с остальных плодов срезают плодоножку и чашелистики. Удобно для этого использовать кухонные ножницы или небольшой ножик.

Подготовленные ягоды раскладывают на лотке или противне в один слой, и отправляют в морозилку на пару часов. После того, как шиповник схватится, ягоды пересыпают в отдельный пакет.

Половинки плодов

Подготовленные, вышеуказанным способом, ягоды разрезают пополам. В таком виде их раскладывают на доски и предварительно промораживают, чтобы заморозка получилась рассыпчатой. Половинки замороженных ягод лучше запариваются в настоях и быстрее отдают свои полезные вещества.

Пюре из шиповника

Вымытые плоды разрезают на половины, из которых тщательно удаляются семена и волокна. Вычищенные кусочки ягод складывают в керамическую тарелку и заливают холодной водой. В таком виде они должны простоять не более 3 суток. За это время мякоть шиповника полностью размокнет и будет легко поддаваться перетиранию с помощью блендера или сита.

Пюре раскладывают в формочки для льда и отправляют в морозилку. После того, как кубики смерзнутся, их вынимают из форм и перекладывают в контейнеры или пакеты.

Листья шиповника

Не будем забывать и о полезных травяных чаях на основе листьев шиповника. Перед заморозкой их промывают и обсушивают на полотенцах. Затем листья вместе с черешками помещают в пакеты и, максимально выпуская воздух, герметично завязывают. Удобно для такой заморозки использовать пакеты с застежкой «Zip».

Срок хранения замороженного шиповника

Плоды, замороженные целиком, могут храниться в замороженном виде чуть больше года, а измельченные плоды – всего 9 – 10 месяцев. Листья также выдерживают долгое хранение и спокойно могут дождаться на морозе нового урожая.

Tweet

Замороженный шиповник: вопросы и ответы

Шиповник – растение, отличающееся высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Чтобы поддержать иммунитет в период осенне-весенних простуд, народные лекари настоятельно рекомендуют принимать настои и отвары шиповника.

Но как сохранить, собранный в начале осени, урожай. На помощь могут прийти, как электросушилка, так и морозильная камера. Сегодня предлагаем рассмотреть вопрос о том, как правильно заморозить шиповник на зиму.

Содержание
1 Чем полезен шиповник
2 Как и когда собирать шиповник
3 Замораживают ли шиповник
4 Какие основные способы заморозки

4.1 Целые плоды
4.2 Половинки плодов
4.3 Пюре из шиповника
4.4 Листья шиповника
5 Срок хранения замороженного шиповника

Чем полезен шиповник

Шиповник или, как его еще называют, «Дикая роза» содержит в себе большое количество аскорбиновой кислоты, а также витамины, минералы и микроэлементы, которые повышают иммунитет, а также способствуют поддержанию нормальной жизнедеятельности организма.
Отвары и настои, которые готовят из плодов шиповника, обладают противомикробным и противовоспалительным действием, а также снижают артериальное давление. Такими же свойствами обладает и чай, заваренный из листьев и цветов шиповника.

Как и когда собирать шиповник

Сбор шиповника можно начинать уже с конца августа. Главный критерий для этого – яркий красный цвет ягод и слегка мягкая кожица. Однако, следует учитывать тот факт, что существуют сорта шиповника с оранжевыми плодами. Продолжается сбор плодов вплоть до самых заморозков.
Для того, чтобы не пораниться о колючие заросли этого растения, лучше проводить сбор урожая в хлопчатобумажных перчатках и в костюме, закрывающем руки и ноги.

Замораживают ли шиповник

Многие задаются вопросом, замораживают ли шиповник в морозилке. Ответ, конечно же, положительный. Вся проблема в том, что многие не имеют больших морозильных камер, позволяющих хранить помимо других продуктов, запасы шиповника. Если этот вопрос вас не тревожит, то можете смело замораживать плоды и листья шиповника на зимний период.

Какие основные способы заморозки

Целые плоды

Способов заморозки плодов шиповника существует несколько. Один из них – заморозка целых плодов.
Для этого ягоды моют и тщательно сушат на полотенцах. Важно, чтобы в процессе сушки на шиповник не попадал прямой солнечный свет, иначе он может разрушить полезные витамины.
Сухие ягоды перебирают, избавляясь от поврежденных и порченых экземпляров, а с остальных плодов срезают плодоножку и чашелистики. Удобно для этого использовать кухонные ножницы или небольшой ножик.
Подготовленные ягоды раскладывают на лотке или противне в один слой, и отправляют в морозилку на пару часов. После того, как шиповник схватится, ягоды пересыпают в отдельный пакет.

Половинки плодов

Подготовленные, вышеуказанным способом, ягоды разрезают пополам. В таком виде их раскладывают на доски и предварительно промораживают, чтобы заморозка получилась рассыпчатой. Половинки замороженных ягод лучше запариваются в настоях и быстрее отдают свои полезные вещества.

Пюре из шиповника

Вымытые плоды разрезают на половины, из которых тщательно удаляются семена и волокна. Вычищенные кусочки ягод складывают в керамическую тарелку и заливают холодной водой. В таком виде они должны простоять не более 3 суток. За это время мякоть шиповника полностью размокнет и будет легко поддаваться перетиранию с помощью блендера или сита.
Пюре раскладывают в формочки для льда и отправляют в морозилку. После того, как кубики смерзнутся, их вынимают из форм и перекладывают в контейнеры или пакеты.

Листья шиповника

Не будем забывать и о полезных травяных чаях на основе листьев шиповника. Перед заморозкой их промывают и обсушивают на полотенцах. Затем листья вместе с черешками помещают в пакеты и, максимально выпуская воздух, герметично завязывают. Удобно для такой заморозки использовать пакеты с застежкой «Zip».

Срок хранения замороженного шиповника

Плоды, замороженные целиком, могут храниться в замороженном виде чуть больше года, а измельченные плоды – всего 9 – 10 месяцев. Листья также выдерживают долгое хранение и спокойно могут дождаться на морозе нового урожая.

 

Post Views: 715

можно ли замораживать на зиму Можно ли собирать мороженный шиповник


Плоды шиповника – прекрасное природное средство для общего укрепления организма, профилактики проблем со здоровьем, ускорения лечения заболеваний. Сегодня речь пойдет о том, когда собирают шиповник для сушки, чтобы запастись целебными плодами на зиму, какие плоды можно собирать, как правильно сушить в домашних условиях. Шиповник ведь у нас не диковинка. Стоит только захотеть, тогда обязательно сможете его собрать и заготовить.

Какими полезными свойства обладают ягодки колючего кустарника читайте: Польза шиповника для организма, сколько можно пить отвара или настоя

Как и когда собирать шиповник.

Как сушить шиповник. Рецепты из сухого и свежего шиповника.
В народном календаре 1 октября — день Арины шиповницы, на которую заготавливали плоды шиповника. Но календарные даты зачастую не совпадают с оптимальными для сбора. Ведь они зависят от фазы развития растения, а оно, в свою очередь, зависит от географической зоны, климатических условий, погоды и даже микроклимата участка. Так когда лучше собирать шиповник, как сушить и использовать?

Когда собирать


Наибольшее количество целебных веществ плоды шиповника содержат в период полного созревания. Приходится оно на период с августа по октябрь, в зависимости от сорта шиповника и года.

Как собирать

Стоит ли упоминать, что для сбора с последующим употреблением плодов подходят только кусты шиповника, растущие в «Экологически Чистой Местности»? Собирать плоды шиповника рекомендуют с остатками чашечки и плодоножками. Удаляют их после просушки, когда они легко отделяются.

Как сушить

Сначала переберите собранный урожай, выбросите пораженные плоды. Мыть ягоды не надо! Сушить можно как целиком, так и разрезанными на половинки. Чем быстрее проходит сушка, тем меньше полезных веществ потеряет шиповник.


Таким образом, если сушить предполагается в духовке, то разогрейте духовой шкаф до 40C, подержите в нем противень с рассыпанным в один слой шиповником около часа, затем повысьте температуру до 60\xB0C. сушиться шиповник будет 8-10 часов. Второй вариант: сначала подержать шиповник 5-10 мин при температуре 100\xB0с, досушивать при температуре 70-75\xB0с.


Чтобы просушивание было качественным, необходимо постоянное движение воздуха и отток влаги из духовки. Необходимые условия могут обеспечить духовки с конвекцией или открытая дверца. Равномерной сушке способствует и регулярное перемешивание или переворачивание ломтиков.


Таким образом, если планируется высушить плоды с помощью русской печи, имейте в виду, что закладывать в нее шиповник можно через два — три часа после того, как ее протопили.

У хорошо высушенного шиповника кожица при сдавливании не мнется, а пружинит. Пересушенные плоды крошатся.

Как хранить

После сушки с плодов надо удалить чашелистики, перетирая их в руках. Затем ссыпать в деревянный ящик, картонную коробку или мешочки из ткани или бумаги и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня для выравнивания влажности. После этого плоды можно переложить для постоянного хранения в стеклянные или жестяные банки. Но лучше не закрывать их крышками, а завязать марлей — для циркуляции воздуха, чтобы плоды не заплесневели со временем. Хранить таким образом сухие плоды можно до трех лет.

Рецепты с сушеными плодами шиповника:

Первое, что надо сделать с сушеным шиповником — помыть. Затем плоды можно перекрутить на мясорубке, порезать ножом или раздавить на тарелке дном стакана или чашки, если требуется маленькая порция сырья. Лишь в том случае, если заваривать шиповник целым, он отдаст напитку меньшее количество витаминов. Как правило, измельченные плоды заливают кипятком, проваривают на водяной бане от пяти до тридцати минут и еще около получаса настаивают в термосе. Можно не проваривать, а залить кипятком и оставить в термосе на ночь. Обычно в шиповник для улучшения вкуса перед употреблением добавляют сахар, мед или травы — мяту, мелиссу или стевию. Перед употреблением стоит процедить настой через марлю, чтобы волоски не раздражали пищеварительную систему.

Настой шиповника можно пить перед едой 2-3 раза в день в течение месяца. Кроме того, его можно налить в формочки для льда и заморозить: такие кубики — прекрасное косметическое средство, тонизирующее кожу.

Напиток из шиповника.

Сушеные плоды шиповника (1 столовая ложка) промыть, раздробить, залить крутым кипятком (200 мл) и проварить 8-10 мин. Отвар поставить в теплое место, а затем процедить. Можно добавить сахар или мед.

Кисель из шиповника.

Сушеные плоды шиповника (100 г) измельчить, залить водой (2 литра), кипятить на слабом огне 15 мин, затем процедить. В отвар добавить сахар (200 г), кусочки лимона или лимонную кислоту (0, 5 г), влить разведенный в холодной воде крахмал (50 г), довести до кипения.

Чай витаминный из шиповника, рябины и душицы.

Плоды шиповника (20 г) и рябины (10 г) залить водой и варить 5 мин, добавить траву душицы (5 г), настаивать 10 мин.

Чай из шиповника.

Сушеный шиповник (100 г) кипятить в литре воды 5 минут. Настоять 40-60 мин, процедить, добавить по вкусу лимонный сок и сахар.

Использовать шиповник можно не , внимание, только в сушеном, но и в свежем виде.

Рецепты со свежими плодами шиповника:

Компот из шиповника.

Зрелые плоды шиповника вымыть, разрезать, очистить от семян и волосков, ополоснуть в холодной воде, опустить в горячий сахарный сироп (0, 5 кг сахара на 1 литр воды) и оставить в нем на 8-11 ч. затем отделить плоды от сиропа и переложить в стеклянные банки. Сироп нагреть до кипения, прокипятить 2-3 мин и залить плоды в банках. Затем пастеризовать в кипящей воде: пол — литровые банки — 10-15 мин, литровые — 15-20 мин, после чего банки закатать, перевернуть на крышку и выдержать так до остывания.

Компот из шиповника с облепихой.

Очень приятный и необычный компот можно приготовить из крупных плодов шиповника с облепихой. Тщательно вымытые плоды шиповника разрезать пополам, почистить от семян и «Волосков» (удобнее вооружиться кофейной ложечкой) и заполнить ими наполовину литровые банки, чередуя послойно облепихой (в соотношении 3 части шиповника: 1 часть облепихи. Залить кипящим сахарным сиропом (на 1 л воды 500 г сахара), закатать, перевернуть вверх дном, поставить на пол на газету и обернуть на ночь теплым одеялом (можно курткой.

Морс из шиповника и яблок.

Очищенные плоды шиповника (3-4 столовые ложки) и яблоки (4-5 шт. ) нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой (1 л) и кипятить несколько минут. Затем процедить, в отвар добавить сахар или мед (3-4 столовые ложки), немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту (по вкусу.

Пунш с шиповником и красным вином.

Плоды шиповника (50 г) залить водой (700 мл) и оставить на несколько часов, затем нагреть и кипятить 3-5 мин, после чего процедить. К фильтрату добавить 80-100 г сахара и 0, 5 л красного сухого вина, снова подогреть, но не до кипения и, наконец, добавить сок 1 или 2 апельсинов. Подавать горячим.

Напиток из свежих плодов шиповника.

Промытые плоды (500 г) залить 2 л горячей кипяченой воды. Когда вода остынет, добавить изюм (50 г) и сироп (500 г сахара на 500 мл воды. Затем сосуд накрыть и поставить в холодное место. Напиток через 2-3 дня пить.

Шиповник, протертый с сахаром.

Пюре из плодов шиповника смешать с сахаром в соотношении 1: 1, подогреть до температуры 70-80\xB0C и сразу же расфасовать в горячие простерилизованные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол — литровые — 20 мин, литровые — 25 мин.

Желе из шиповника.

Очищенные от семян и волосков плоды шиповника (1 кг) залить водой (600 мл), кипятить на слабом огне до размягчения, протереть, отжать сок. В соке растворить сахар (500 г) и варить до консистенции желе.

Пюре из шиповника.

Зрелые плоды шиповника (1 кг) очистить от семян, волосков, тщательно промыть, залить водой, кипятить 10 мин, откинуть на сито. Когда вода стечет, протереть, добавить сахар (200 г), довести до кипения, влить сироп из лепестков шиповника (200 мл), размешать. Пюре разлить в простерилизованные банки, накрыть крышками, пастеризовать при температуре 70\xB0C: пол — литровые — 15 мин, литровые — 20 мин.

Варенье из шиповника.

Слегка недозревшие плоды высоковитаминных сортов шиповника отобрать. Вымыть, нарезать, очистить от волосков и семян, пробланшировать в кипящей воде (не более 2 мин), сцедить воду. Перенести плоды в горячий 70% сахарный сироп, оставить в нем на 3-4 ч, после чего доварить варенье. Целесообразно готовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды шиповника. На 1 кг подготовленных плодов использовать 1, 2-1, 3 кг сахара.

Варенье из шиповника с клюквой.

Подготовить плоды шиповника (1 кг), добавить клюкву (300 г), сахар (1, 2-1, 5 кг на 1 кг смеси. Варить, как варенье из шиповника.

Мармелад из шиповника и яблок.

В пюре из шиповника и яблок (1 кг) всыпать сахар (1, 4 кг), размешать и оставить до его растворения. Затем небольшими порциями варить до готовности.

Далее читайте о днях здорового питания https://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/den-zdorovogo-pitaniya

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов.

Компот из замороженных ягод с лимоном

Ингредиенты:

  • Замороженный шиповник — 0,5 кг;
  • Сахарный песок — 1 стакан;
  • Вода — 2-2,5 литра;
  • Лимон.

Компот из шиповника замороженного:

Способ приготовления:

  1. Заполнить водой кастрюлю.
  2. Выжать сок из половины лимона.
  3. Довести воду до кипения.
  4. Понемногу добавлять сахарный песок, лимонный сок.
  5. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
  6. Дождаться повторного закипания, добавить шиповник.
  7. Уменьшить огонь, варить не больше пяти минут с закрытой крышкой.
  8. Дать настояться компоту 30 минут, процедить и охладить.

Как правильно собирать шиповник

Собирать шиповник необходимо только в сухую погоду, чтобы ягоды не были напитаны влагой. Срывать их рекомендуют вместе с плодоножкой и чашечкой, от которых после просушки с легкостью избавляются. Свой выбор желательно остановить на окончательно созревших либо несколько переспелых плодах. Они отличаются ярко-оранжевой, красно-оранжевой либо красной окраской. Созревание различных сортов этого растения происходит в конце лета — начале осени. Верно выбрав время, когда собирать шиповник, можно ожидать стопроцентного успеха при его высушивании. Именно в зрелых ягодах накапливается наибольшее количество целебных веществ, а в сухом виде они приобретают особый аромат и сладкий вкус.

Хранение в морозилке

  1. Свежие плоды очищают от чашелистиков и семян.
  2. Затем измельчают до однородной массы.
  3. Далее распределяют небольшими порциями по емкостям для хранения (пластиковые контейнеры, пакеты с зип — застежкой) и отправляют в морозилку.

Хранить шиповник в морозилке возможно в течение 12 месяцев, после чего он постепенно начнет утрачивать полезные качества.

Самый простой способ замораживания ягод — оставить их целыми. Для этого промытые и просушенные плоды распределяют порционно по специальным пакетам и замораживают.

Как сушить шиповник дома

Подготовленные ягоды подлежат обязательной сушке, в противном случае они не смогут долгое время храниться, заплесневеют и станут непригодными. И чем скорее вы их подсушите, тем больше в них сохранится полезных веществ. Методов быстрого и эффективного испарения влаги существует множество — от самых примитивных до прогрессивных технологий. Разберемся подробнее, что можно сделать с шиповником и каким способом.


В духовке Для начала распределите подготовленные плоды равномерным шаром на противне. Начинать процесс сушки рекомендовано с температуры +40…+45°C , постепенно подкручивая таймер до +60…+70°С. Двери духового шкафа плотно не закрывайте, ведь иначе шиповник получится не сушеным, а печеным. Периодически поглядывайте на состояние сырья, помешивайте его, чтобы равномерно подсыхало и не пригорело. Целиком процедура займет от 8 до 10 часов, поэтому надолго не отлучайтесь из кухни. Когда ягоды уже будут готовы, не спешите фасовать их в пакеты. Первым делом дайте им остыть на противне, затем переложите в картонные ящики и плотно закройте на 2-3 дня. Это делается для того, чтобы выровнять уровень влаги в плодах и окружающей среде. После всех этих манипуляций шиповник можно удалять на постоянное место хранения.

Важно! Качественно просушенные плоды не слипаются и сберегают свой натуральный цвет, запах и вкус. В электросушилке На подобие того, как сушить шиповник в духовке, данный процесс осуществляется и в специальных сушильных приборах. Подробную информацию о времени и температурном режиме при сушении конкретного плода производители указывают в инструкции по применению. Поэтому нет смысла говорить о настройках, поскольку у каждой марки имеются свои особенности. Главное, чтобы температура была не ниже +50°C и не выше +70°C, причем начинать следует с максимальных показателей. Это даст возможность соку быстрее испариться, а кожуре отвердеть. Спустя 2 часа можно переходить на минимальный температурный режим. Если вы полностью наполняете электросушилку ягодами, нижний поднос быстрее подсушится, нежели верхний. Будьте готовы к этому, и не оставляйте надолго включенным прибор.


Для полной готовности плодов понадобится около 7-8 часов. За несколько часов до конца, вспомните при какой температуре вы начинали сушить шиповник и установите соответствующий режим.

О том, что на зиму можно сушить зелень ( укроп , петрушку , кинзу , стрелки чеснока , щавель , шпинат , сельдерей ) или грибы , известно практически всем, но сушеная дыня или патиссон для многих наверняка является диковинкой. Какие способы еще есть? Другие технологии заключаются в сушении ягод в условиях сухого и хорошо вентилируемого помещения. С этой целью шиповник выкладывают на плотный картон либо лоскут ткани и оставляют для испарения влаги, убирая подальше от солнечных лучей. Дело в том, что ультрафиолет разрушительно влияет на содержащиеся в ягодах витамины и минералы. Поэтому балкон и улицу сразу стоит исключить. Некоторые хозяйки при заготовке плодов на чай перемешивают их с цедрой цитрусовых растений либо с имбирем и корицей. Жители сельской местности идеальным вариантом для подобных мероприятий считают печь. В городских условиях можно обойтись и газовой плитой. Но все эти методы требуют намного больше времени для достижения окончательного результата, нежели использование духовки и электросушилки. Не забывайте, что чем быстрее произойдет сушка, тем больше витаминов останется в ягодах.

Знаете ли вы? Как гласят древнегреческие сказания, ягоды шиповника получили ярко-красный окрас из-за Афродиты, которая сломя голову бежала на место гибели своего возлюбленного, до крови сбивая ноги и даже не замечала, как колючие одичавшие розы рвали ее тело.

Можно ли после заморозков собирать шиповник?


Можно ли после заморозков собирать шиповник? Говорят: — Плоды можно срывать и перед первыми заморозками и после них. Многие говорят, что максимум витаминов в шиповнике после того, как ягоды обдаст небольшим морозом.


Плоды рекомендуется собирать в сентябре-октябре, когда в них накапливается наибольшее количество витамина С. Но время сбора может изменяться в зависимости от условий созревания с середины августа и до заморозков (заморозки разрушают витамин С). В спелом состоянии плоды становятся ярко-красными и мягкими. Для сушки же рекомендуется брать плоды немного недозревшие, твердые, с блестящей (реже матовой) поверхностью. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше.

Когда собирать шиповник на урале

Насущный вопрос, когда собирать шиповник, интересует многих. При этом, важно знать, когда созревает ягода, чтобы определить спелость для максимального сохранения полезных свойств.

В Украине, средней полосе России, Подмосковье, Ленинградской, Псковской областях время сбора шиповника начинается с августа и продолжается по октябрь . Собирать шиповник для сушки лучше до наступления заморозков, первый признак созревания растения – оттопыренные чашелистики, это время наибольшего содержания аскорбиновой кислоты. А вот сбор шиповника зимой обеспечит вас сладкими ягодами, но с малым содержанием витамина С.

Хранение настоя

Готовить настой шиповника сразу в больших количествах (2 и более литров) не следует. Долго храниться он не сможет, даже на полке холодильника.

Если же небольшая часть жидкости осталась неизрасходованной, ее нужно убрать в холодильник.

Срок хранения настоя шиповника в холодильнике составляет 24 — 26 часов. Затем он начинает терять полезные качества.

Если точно знать, сколько хранят сушеный шиповник и в каких условиях, можно без опасения использовать его в лечебных целях, и быть полностью уверенным в его качестве.

Ягоды шиповника содержат много витамина С, эфирные масла, органические кислоты, флавониды и многие другие нужные организму человека вещества. Настои и отвары применяют не только в качестве лечебных средств, но и для профилактики. Шиповник растет на многих садовых участках, но как его правильно хранить, чтобы он не растерял все свои полезные свойства?

Как приготовить напиток из шиповника

В пору весеннего авитаминоза мы всегда пропиваем курс вкусного витаминного отвара из плодов шиповника. Если вы тоже решили поддержать организм этим полезнейшим натуральным средством, то узнайте, как приготовить из шиповника полезный напиток, как правильно заварить ягоды шиповника и в каких пропорциях заваривать шиповник, чтобы максимально сберечь пользу этой чудо-ягоды.

Польза шиповника, заваренного кипятком, состоит в том, что в этом напитке содержится огромное количество природного витамина С, витаминов P, K и E, магния, железа, других минералов и биологически активных веществ, а также антиоксидантов, благодаря чему повышается устойчивость организма к простудным заболеваниям. Отвар шиповника полезен при борьбе с воспалениями, укрепляет сердечно-сосудистую систему, борется со свободными радикалами. Он улучшает пищеварение, повышает уровень коллагена в коже и замедляет её старение. В общем, трудно даже перечесть всё благотворное влияние, которое оказывает на человека регулярное употребление напитка из шиповника.

Однако, есть категория людей, которым нельзя слишком увлекаться этим вкусным отваром. Если у вас повышенная свертываемость крови и есть склонность к тромбообразованию, напиток из шиповника надо употреблять с осторожностью и только после консультации с врачом. Тоже самое можно сказать о людях с камнями в почках. Применение отвара шиповника лучше согласовать с лечащим врачом.

Также необходимо помнить, что, как и любой кислый напиток, шиповник может быть противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка. В этом случае надо готовить менее концентрированный отвар и употреблять его после еды в небольших количествах. 

И всем стоит употреблять напиток шиповника через соломинку или тщательно полоскать рот после питья, чтобы защитить зубную эмаль от разрушающего действия кислоты. 

Соблюдая эти правила, вы получите от отвара шиповника только пользу. Но максимальную пользу принесёт только правильно заваренный напиток. Давайте же разберёмся в этих правилах. Итак, как лучше заваривать шиповник? Я предлагаю вам напиток из шиповника рецепт в термосе, потому что это, хотя и не самый быстрый, но наиболее щадящий и лучший способ извлечь всё полезное.

Продукты для рецепта «Шиповник приготовление напитка»
Шиповник сушеный 50 грамм
Вода 0,5 литра

Как готовить напиток шиповник

Чтобы извлечение полезных веществ шло быстрее и эффективнее, сухие ягоды шиповника надо предварительно раздробить. Легче сделать это так: насыпать порцию ягод в полиэтиленовый пакет и пройтись по ним скалкой. 

Далее доводим в чайнике до кипения 1 литр воды. Заливаем примерно стакан кипятка в термос и даём ему прогреться 5 минут. За это время термос прогреется, а вода в чайнике, напротив, чуть остынет и достигнет примерно 90 градусов, что является лучшей температурой для заваривания ягод шиповника, чем крутой кипяток. Воду из термоса сливаем, засыпаем измельченные ягоды.

Заливаем 500 мл горячей воды из чайника. Закрываем термос и даём напитку настояться 5-6 часов. Можно оставить на ночь.

Говоря о том, в каких пропорциях заваривать шиповник в термосе, отмечу, что для лечебных целей оптимально брать на 1 литр воды — 100 граммов ягод. Пропорции можно уменьшать, но лучше не увеличивать. Если хотите просто приятный напиток в качестве чая, возьмите ягод вдвое меньше, то есть 50 граммов на 1 литр кипятка. 

Готовый напиток обязательно процеживаем, и не через сито или марлю, а через хлопчатобумажную ткань или льняную салфетку. Эти меры помогут лучше освободить напиток от ворсинок, которые содержатся в ягодах и раздражающе действуют на слизистую пищевода и желудка. 

Вот как правильно приготовить напиток из шиповника. А как пить заваренный шиповник сушеный в термосе? Обычно рекомендуют по 1/2 стакана 2-3 раза в день за полчаса до еды или через полчаса после еды. Готовый отвар храните в холодильнике не более 2 суток, после чего готовьте свежий. Шиповник лучше употреблять не на постоянной основе, а курсами от 3 недель до 2 месяцев, делая перерывы в 2-3 месяца. Крепкого вам здоровья!

Замороженный шиповник в Дрогобыче (Плоды шиповника)

Цена: Цену уточняйте

за 1 ед.


Описание товара

Ягоды шиповника собирают в экологически чистом карпатском регионе (Львовская и Ивано-Франковская области).

Ягоды очищаются механически и вручную от растительных примесей, листьев, веток.

Ориентировочно ежегодный объем продаж 20т.

Продукция упаковывается в бумажные трехслойный ламинированные мешки по 25 кг. Готовый продукт хранится в современных холодильных камерах при постоянном температурном режиме от — 18 ° С до — 22 ° С.

Цены уточняйте по номеру телефона или по емейлу.

Можем поставлять продукцию за пределами Украины. Также готовы рассматривать индивидуальные заказы на заготовку.

На нашем сайте вы можете ознакомиться со всеми видами ягод и грибов с которыми работает наша компания.

Предлагаем долгосрочное сотрудничество.

Характеристики замороженного шиповника

  • — Страна производитель: Украина
  • — Бренд: WestBerry

Товары, похожие на Замороженный шиповник

Вы можете оформить заказ на «Замороженный шиповник» в организации «WestBerry , ТОВ» через нашу систему BizOrg. На данный момент предложение находится в статусе «В наличии».

Что может предложить «WestBerry , ТОВ»:

  • гарантия качества и строгое исполнение своих обязательств;
  • удобные методы осуществления платежей;
  • для посетителей площадки BizOrg компания «WestBerry , ТОВ» предоставляет особые условия;
  • фирма «WestBerry , ТОВ» работает с знаменитыми брендами.

Заказывайте прямо сейчас!

FAQ:

  1. Как оставить заявку

    Осуществите звонок в фирму «WestBerry , ТОВ», используя контакты, указанные в правом углу сверху для того, чтобы оформить заявку на «Замороженный шиповник». Обязательно укажите, что нашли компанию, присутствуя на портале BizOrg.

  2. Описание указано с ошибками, телефонный номер не принимает звонки и прочее

    Обратитесь в нашу службу технической поддержки, если у Вас появились проблемы во время работы с фирмой «WestBerry , ТОВ», а также обязательно напишите идентификационные данные организации (719236) и идентификаторы продукта/предложения (14680476).

Общая информация:

  • информация была добавлена на ресурс 04.02.2017;
  • последнее обновление данных – 04.02.2017;
  • 22 – именно такое количество посетителей обратило внимание на предложение с момента размещения. И каждый день эта цифра растет;
  • у вас есть возможность посмотреть «Замороженный шиповник» в разделах «Медицина, фармацевтика, оборудование», «Медицинское сырье», «Сырье растительного происхождения», «Плоды шиповника».

Обращаем ваше внимание на то, что торговая площадка BizOrg.su носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
Заявленная компанией “WestBerry“ , ТОВ цена товара «Замороженный шиповник» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании “WestBerry“ , ТОВ по указанным телефону или адресу электронной почты.

как сделать это в домашних условиях и все о процессе заморозки плодов и листьев Русский фермер


Шиповник – уникальное по составу растение, способное заменить дорогостоящие аптечные витаминные комплексы, повысить защитные силы организма в зимний период. Однако, чтоб плоды, листья, корни дикой розы сохранили полезные свойства, их необходимо собирать еще в теплую пору. Все работы по заготовке ягод вполне возможно выполнить самостоятельно, без дополнительных приспособлений. Для этого лишь нужно понимать, как правильно сушить обыкновенный шиповник в домашних условиях, можно ли замораживать ягоды шиповника?

Выбор сорта для обработки

По большому счету, нет особой разницы, какой шиповник заготовить: домашний или дикорастущий. Как правило, для сушки выбирают «Майский», «Иглистый», «Даурский».

Ягоды, собранные вдоль дорог, в центральной части города, поблизости химических предприятий, использовать крайне нежелательно. Ведь на них очень много пыли, дробного мусора. Для заготовки больше всего подходят плоды, сорванные на пике зрелости.

Если сырье для заготовки будет покупаться на рынке, то следует обратить внимание на сорта с ярким красным или оранжевым цветом плодов. Их вкус должен быть сладким, вяжущим.



Хозяйкам на заметку

  • Шиповник, на котором есть черные пятна, не рекомендуется употреблять в пищу.
  • Качество ягод можно определить по запаху. Аромат должен был кисло-сладким, на вкус качественный шиповник кисловатый, приятный на вкус.
  • При комнатной температуре свежий шиповник хранится не более трех дней.
  • Замороженные плоды не допускается повторно замораживать после разморозки.
  • Транспортировка замороженного шиповника возможна, но только в твердой упаковке по 20 килограммов.
  • Некоторые делают из шиповника масло, варенье, сироп. Это трудоемкий процесс, доступный не каждому, но его можно расценивать, как еще один способ хранения ценного растения.

Без сомнения, каждый способ хранения хорош по-своему. Ведь, главное сохранить в шиповнике максимальное количество витаминов, получить качественное сырье для приготовления целебного напитка.


Как собрать, подготовить ягоды

Зависимо от региона произрастания, шиповник созревает в разное время. Потому сбор урожая обычно происходит с конца июля по октябрь. Шиповник собирают, когда он полностью созревший, имеет красный, оранжевый цвет, плотную структуру. Очень важно успеть до наступления первых заморозков. В ином случае ягоды могут потерять часть витаминов.

Собрать шиповник на зиму необходимо так:

  1. Выбрать ясный день.
  2. Подготовить перчатки из плотной ткани, чтоб не повредить руки.
  3. Срезать ягоды следует с чашелистиками, оставляя часть плодоножки.
  4. Сразу же приступить к обработке, чтоб сохранить наибольшее количество лечебных веществ, которые содержатся в шиповнике.

Важно! Сушить можно лишь плоды, не пораженные болезнями, насекомыми, гнилью. На ягодах не должно быть трещин, черных пятен.

До того, как сушить шиповник, его следует перебрать (отобрать крупные плоды, выбросить испорченные), очистить от мусора. Мыть ягоды категорически запрещено, вода может ухудшить качество заготовки. Сушка шиповника выполняется без отделения плодоножки, что впоследствии не позволит ему деформироваться, испортиться. К тому же, в чашечке содержится не меньше полезных веществ, чем в ягоде.

Совет! Для ускорения сушки не стоит разрезать плоды, иначе в продукте после высыхания не останется лечебных веществ.

Полезное видео

Выбирать ягоды нужно правильно, чтобы получить максимум пользы. Вот немного советов по выбору.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

.

Красивый кустарник, именуемый шиповником, известен всем. Но славится он не только красивым внешним видом, но и большим запасом полезных свойств, которыми обладают плоды. Чашечка ароматного чая с добавлением красных плодов поможет согреться холодным вечером, наполнит витаминами, поднимет иммунитет, защитит от простуды. Как заготовить плоды? Как хранить шиповник, чтобы он за зиму не растерял все свои полезные вещества?

В шиповнике содержатся органические кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины группы B, большое количество аскорбиновой кислоты. Также в нем есть флавоноиды, пектины, токоферолы, соли железа, фосфор, марганец, кальций, магний.

Плоды шиповника используют для профилактики авитаминоза, для лечения атеросклероза, острых заболеваний печени, кишечника, геморроя, нефрита. Из семян растения получают масло, в нем содержатся насыщенные жирные кислоты, токоферолы и каротиноиды. Оно используется наружно при пролежнях, стоматите, дерматозах. Настои и отвары из плодов растения обладают успокаивающими, противовоспалительными, противомикробными свойствами.

Как сушить шиповник в домашних условиях

Высушить ягоды возможно и без духовки. Для этого процесса также подойдет электросушилка, микроволновка, аэрогриль. Если же даже таких электрических приборов в доме нет, плоды можно сушить на свежем воздухе, без каких-либо дополнительных затрат.

Естественным путем

Классический метод подразумевает высушивание ягод под открытым небом:

  1. Разложить подготовленный шиповник на листе из фанеры, подносе тонким слоем.
  2. Поставить в сухое, затененное, хорошо вентилируемое место.
  3. Плоды необходимо сушить от двух до четырех недель, периодически проверяя их готовность.
  4. Температура сушки не должна превышать 30°С. При высокой влажности качественно высушить плоды не удастся.
  5. Когда ягоды легко (без усилий) возможно разломить, их следует сложить в коробочку из картона (закрывающуюся), подержать еще пять дней до полного испарения остатков влаги.
  6. Затем заготовку отправляют на хранение.

Внимание! Шиповник строго запрещено сушить под прямыми солнечными лучами, поскольку под действием ультрафиолета уничтожаются витамины, ценные микроэлементы, иные полезные вещества в составе целебных ягод.

В духовке

Подсушивать целебные плоды очень удобно в духовке (газовой, электрической). Такой способ больше всего распространенный, поскольку необходимый прибор имеется почти в каждом доме.

Как сушить шиповник в духовке:

  1. Подготовить противень, застелить пергаментом.
  2. Разложить подготовленный шиповник в 1 слой.
  3. Поставить в духовку, разогретую до 40°С, на полчаса. Затем увеличить температуру до 50°С, спустя 30 минут – до 60°С.
  4. Во время сушки дверца должна быть приоткрытой, чтоб испаряющаяся из шиповника влага постепенно выходила наружу.
  5. По истечению 8-9 часов ягоды приобретут требуемый вид.

Для определения готовности продукта нужно взять одну из сухих ягод и сдавить, она должна хрустеть.

Важная информация! Не в меру высокая температура сушки испортит ягоды: они быстро потеряют свои ценные свойства, станут бесполезными.

В аэрогриле

Как высушить шиповник:

  1. Подготовленные плоды аккуратно разложить тоненьким слоем на сетке (металлической).
  2. Установить самую высокую скорость обдува, чтоб влага из ягод активно испарялась.
  3. Затем выставить температуру в пределах 50-65°С.

Вся работа обычно занимает до четырех часов. Готовность заготовки необходимо проверять постоянно, чтоб не передержать. В ином случае шиповник сушеный станет непригодным для употребления.

В электросушилке

Обладатели электрических сушилок могут использовать электроприбор для заготовки шиповника. При этом получается очень качественный продукт, ведь состав витаминов, иных составляющих почти не меняется.

Электрическая сушилка – компактная пластиковая емкость с решетчатым дном, поддонами. В конструкцию из нескольких ярусов (количество зависит от модели прибора) снизу подается нагретый воздух. В результате его проникновения между ярусов влага из ягод испаряется, постепенно выходит наружу через специально предназначенные для этой цели отверстия в крышке.

Как сушить шиповник:

  1. Отобранные плоды обработать, равномерно выложить на поддоны.
  2. На протяжении первых двух часов поддерживать температуру 70°С.
  3. Снизить темперный показатель до 50°С.
  4. За два часа до завершения сушки температуру увеличить до 60°С.
  5. Ориентировочная продолжительность всего процесса – 10 часов.

Сухофрукты (в том числе и шиповник) в электросушилке получаются лучше всего. Ведь такой прибор специально разработан для качественного приготовления сухих ягод, потому хорошо сохраняет полезные вещества.

В микроволновке

Сушить ягоды в микроволновой печи вовсе не рекомендуется. Однако, в случае отсутствия альтернативы, возможно использовать такой способ. При наличии в приборе функции сушки его рекомендуется применить (выставить в автоматическом режиме).

Обычно вся процедура в микроволновке занимает 2-3 часа. Дополнительно требуется проверять ягоды, контролировать температуру. Если в микроволновой печи предусмотрен минимальный набор функций, следует использовать стандартный режим, запустить время пять минут. По его истечении ягоды требуется проветрить. Такой процесс повторяется, покуда плоды не высушатся окончательно. Готовый шиповник выглядит потемневшим, сморщенным.

Подобный метод не считается предпочтительным, существует вероятность потери полезных веществ под влиянием микроволнового излучения.

Правила хранения

Шиповник в сушёном виде может храниться довольно долго. Наиболее полезными сортами в этом плане считаются: «Витаминный», «Воронцовский», «Бесшипный» и «Российский».

Сберечь все свойства растения поможет соблюдение нескольких простых правил:

  1. В первую очередь надо снять плодоножки.
  2. Далее следует подготовить хорошо вентилируемую тару. Лучше всего подойдут картонные коробки с вощёной бумагой на дне, тканевые льняные мешочки или стеклянные сухие банки. В последнем случае стоит отказаться от использования полиэтиленовых крышек. Лучше накрывать ёмкость слоем марли и фиксировать резинкой. Так шиповник будет защищён от плесневого грибка и гниения.
  3. Лучше хранить ягоды в сухом, прохладном и затемнённом помещении. Это исключит разрушение самой большой ценности этого плода — витамина С. Идеальная температура хранения — 0°С.
  4. Нельзя оставлять заготовки рядом с овощами и фруктами, так как выделяемая ими влага приводит к появлению плесени на ягодах шиповника.

Сушим цветы, корни, листья

Лепестки, листочки дикой розы обычно собирают в мае-июле. Для этого выбирают сухую погоду. Сырье сушат в теплом, хорошо вентилируемом помещении или под открытым небом (в тени). Из него потом можно приготовить чай, ополаскиватели, отвары и настои (для косметологических процедур).

Подземную часть шиповника рекомендуется выкапывать в период, когда кустарник находится в покое, например, в начале ноября. Лучше выбирать корни с диаметром не более 1,5 см. Их аккуратно очищают от грунта, хорошо промывают, нарезают тонкими кольцами (толщина до 7мм). Затем сырье обезвоживается таким же способом, как и другие части растения.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов.

Компот из замороженных ягод с лимоном

Ингредиенты:

  • Замороженный шиповник — 0,5 кг;
  • Сахарный песок — 1 стакан;
  • Вода — 2-2,5 литра;
  • Лимон.

Компот из шиповника замороженного:

Способ приготовления:

  1. Заполнить водой кастрюлю.
  2. Выжать сок из половины лимона.
  3. Довести воду до кипения.
  4. Понемногу добавлять сахарный песок, лимонный сок.
  5. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
  6. Дождаться повторного закипания, добавить шиповник.
  7. Уменьшить огонь, варить не больше пяти минут с закрытой крышкой.
  8. Дать настояться компоту 30 минут, процедить и охладить.

Как заморозить шиповник

Самый доступный и несложный способ замораживания ягод — в цельном виде:

  1. Удалить с плодов листики, хвостики. Потом хорошо промыть, подсушить на полотенце.
  2. Выложить на деревянную доску в 1 слой, отправить в морозилку на пару часов.
  3. Разложить по небольшим пластиковым емкостям, пакетам для длительной заморозки.
  4. Замороженный шиповник рекомендуется промаркировать, чтоб потом использовать заготовку лишь в период срока годности.
  5. Температура в морозилке должна быть в пределах -16 – — 18 °С.

Если возникает желание заморозить ягоды половинками, то непосредственно перед заморозкой плоды следует разрезать пополам, очистить от семечек. Последующие действия ничем не отличаются от предыдущих.

Шиповник зимой будет очень вкусный и полезный, если его заготовить в виде пюре. Для этого потребуется:

  1. Промыть ягодки, разрезать пополам, удалить семена.
  2. Переложить в глубокую емкость, залить чистой водой, выдержать несколько дней (для размягчения).
  3. При помощи блендера или сита подготовленную массу преобразовать в однородное пюре.
  4. Разложить в формочки для приготовления льда, поставить на пару часов в морозилку.
  5. Вытащить замороженный шиповник, переложить в пакеты, отправить обратно в морозильную камеру для продолжительного хранения.

Важно! Замораживание ягод целыми обладает некоторыми преимуществами: сохраняется сочность продукта, его первоначальная форма.

Сроки хранения

Срок хранения полезной ягоды зависит от условий и вида тары. Специалисты рекомендуют не применять полиэтиленовые пакеты, так как из-за нехватки воздуха ягоды могут покрыться плесенью или вовсе сгнить. Оптимальной ёмкостью для хранения считаются бумажные коробки или пакеты.

Каждый вид обработки имеет разный срок годности:

  • сушёный шиповник
    хранится до 2 лет. Далее он теряет все полезные свойства и становится бесполезен;
  • при заморозке ягоды
    сохраняют лекарственный состав до 12 месяцев;
  • лечебные настойки держат в холодильнике до 26 часов.

Каждый выбирает для себя наиболее удобный способ. Но в любом случае витаминный кладезь будет доступен вам всю зиму если знать, сколько хранить такой продукт.

✅ Шиповник заморозить или засушить. Замороженный шиповник: можно ли замораживать на зиму

Замороженный шиповник: вопросы и ответы

Шиповник – растение, отличающееся высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Чтобы поддержать иммунитет в период осенне-весенних простуд, народные лекари настоятельно рекомендуют принимать настои и отвары шиповника. Но как сохранить, собранный в начале осени, урожай. На помощь могут прийти, как электросушилка, так и морозильная камера. Сегодня предлагаем рассмотреть вопрос о том, как правильно заморозить шиповник на зиму.

Чем полезен шиповник

Шиповник или, как его еще называют, «Дикая роза» содержит в себе большое количество аскорбиновой кислоты, а также витамины, минералы и микроэлементы, которые повышают иммунитет, а также способствуют поддержанию нормальной жизнедеятельности организма.

Отвары и настои, которые готовят из плодов шиповника, обладают противомикробным и противовоспалительным действием, а также снижают артериальное давление. Такими же свойствами обладает и чай, заваренный из листьев и цветов шиповника.

Смотрите видео от канала «Секреты здоровья, молодости и красоты» — Настой шиповника в термосе — вместо чая. Укрепляем иммунитет и здоровье

Как и когда собирать шиповник

Сбор шиповника можно начинать уже с конца августа. Главный критерий для этого – яркий красный цвет ягод и слегка мягкая кожица. Однако, следует учитывать тот факт, что существуют сорта шиповника с оранжевыми плодами. Продолжается сбор плодов вплоть до самых заморозков.

Для того, чтобы не пораниться о колючие заросли этого растения, лучше проводить сбор урожая в хлопчатобумажных перчатках и в костюме, закрывающем руки и ноги.

О том, как правильно собирать, хранить и заваривать шиповник, расскажет Sergei Roshka в своем видео

Замораживают ли шиповник

Многие задаются вопросом, замораживают ли шиповник в морозилке. Ответ, конечно же, положительный. Вся проблема в том, что многие не имеют больших морозильных камер, позволяющих хранить помимо других продуктов, запасы шиповника. Если этот вопрос вас не тревожит, то можете смело замораживать плоды и листья шиповника на зимний период.

Какие основные способы заморозки

Целые плоды

Способов заморозки плодов шиповника существует несколько. Один из них – заморозка целых плодов.

Для этого ягоды моют и тщательно сушат на полотенцах. Важно, чтобы в процессе сушки на шиповник не попадал прямой солнечный свет, иначе он может разрушить полезные витамины.

Сухие ягоды перебирают, избавляясь от поврежденных и порченых экземпляров, а с остальных плодов срезают плодоножку и чашелистики. Удобно для этого использовать кухонные ножницы или небольшой ножик.

Подготовленные ягоды раскладывают на лотке или противне в один слой, и отправляют в морозилку на пару часов. После того, как шиповник схватится, ягоды пересыпают в отдельный пакет.

Половинки плодов

Подготовленные, вышеуказанным способом, ягоды разрезают пополам. В таком виде их раскладывают на доски и предварительно промораживают, чтобы заморозка получилась рассыпчатой. Половинки замороженных ягод лучше запариваются в настоях и быстрее отдают свои полезные вещества.

Пюре из шиповника

Вымытые плоды разрезают на половины, из которых тщательно удаляются семена и волокна. Вычищенные кусочки ягод складывают в керамическую тарелку и заливают холодной водой. В таком виде они должны простоять не более 3 суток. За это время мякоть шиповника полностью размокнет и будет легко поддаваться перетиранию с помощью блендера или сита.

Пюре раскладывают в формочки для льда и отправляют в морозилку. После того, как кубики смерзнутся, их вынимают из форм и перекладывают в контейнеры или пакеты.

Листья шиповника

Не будем забывать и о полезных травяных чаях на основе листьев шиповника. Перед заморозкой их промывают и обсушивают на полотенцах. Затем листья вместе с черешками помещают в пакеты и, максимально выпуская воздух, герметично завязывают. Удобно для такой заморозки использовать пакеты с застежкой «Zip».

Срок хранения замороженного шиповника

Плоды, замороженные целиком, могут храниться в замороженном виде чуть больше года, а измельченные плоды – всего 9 – 10 месяцев. Листья также выдерживают долгое хранение и спокойно могут дождаться на морозе нового урожая.

Замораживаем шиповник на весь год

Шиповник – это растение, обладающее огромным количеством полезных свойств для организма человека. Рассмотрим, можно ли заморозить шиповник на зиму и сохранить максимальное количество его полезных свойств.

Что полезнее: сушить или морозить?

Для долгосрочного сохранения шиповника в домашних условиях его можно высушить или заморозить. Интересен вопрос, какой же шиповник полезнее, что лучше сушить или замораживать?
Считается, что заморозка является более эффективной, т.к. сохраняется большее количество витаминов в продукте. Замораживают как плоды (целые, половинки, в виде пюре), так и листья шиповника.

Как правильно замораживать шиповник

Целые ягоды

  • Для заморозки цельных плодов все хвостики и листики удаляют, ягоды же следует хорошо промыть и просушить на бумажном полотенце.
  • Затем подготовленные ягодки положить в один слой на деревянную доску и убрать на 2-3 часа в морозилку.
  • Затем шиповник следует разложить по подготовленным пластиковым мисочкам или прочным пакетам для длительной заморозки.
  • Лучше всего промаркировать замороженный шиповник для того, чтобы использовать его только в течение срока годности.
  • Также необходимо соблюдать температуру в морозильной камере, она должна быть на уровне 16 -18 градусов.

Половинки плодов без семян

Если вы хотите заморозить половинчатые ягоды, то единственное отличие от вышеуказанного способа, что перед заморозкой шиповник разрезают пополам и вынимают семечки.

Пюре шиповника

  • Для заморозки молотого в пюре шиповника необходимо помыть ягоды, разрезать их пополам и вынуть семена.
  • Все переложить в тарелку и залить водой, так оставить на несколько дней, за этот период шиповник должен размякнуть.
  • Далее используем блендер или сито, с помощью которых легко сделать из подготовленной массы пюре.
  • Переложить массу в формочки для изготовления льда и отправить на несколько часов в морозильную камеру. Спустя время вытащить замороженную смесь и переложить для длительного хранения в плотные пакетики обратно в морозилку.

Листья

  • При заморозке листочков шиповника, их необходимо их предварительно промыть и просушить на бумажном полотенце.
  • После положить их на деревянную доску и убрать на несколько часов в морозильную камеру.
  • Далее переместить их в пакетики, обязательно выпустив воздух и отправить обратно на длительное хранение.
  • Также есть возможность замораживать измельченные листья, соответственно их после промывания нужно нарезать.

Как пить замороженный шиповник

Для приготовления настоев и отваров применяют все вышеуказанные варианты замороженного шиповника, для сиропа и компота – преимущественно цельные ягоды.

Как заваривать и пить замороженный шиповник зимой?

Из замороженного шиповника можно сделать полезный для здоровья настой. Для чего следует горсть плодов положить в термос, залить только что вскипевшей водой, спустя 6 часов настой готов.

Особенно хорошо употреблять его зимой в период эпидемий в качестве профилактического средства. Стоит заметить, что нужно пить не более 200 мл в сутки.

Шиповник содержит в своем составе:

  1. аскорбиновую кислоту (причем, в большем объеме, чем в лимоне и черной смородине),
  2. витамины Е, К, Р, В,
  3. железо, кальций, калий, магний, фосфор, каротин, марганец, ликопин.

Таким образом, можно с полной уверенностью утверждать, что шиповник является натуральным лекарственным средством. Растение помогает при воспалительных процессах, является мочегонным и желчегонным средством, оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный отдел организма, укрепляет иммунитет, уменьшает холестерин в крови, может помочь остановить такое заболевание как атеросклероз, снижает артериальное давление. Для избавления от подобных недугов можно использовать отвары, настои из плодов шиповника, а также чай его из листьев.

Безусловно, без особого труда можно заморозить шиповник на зиму и наслаждаться его прекрасным вкусом и благоприятным воздействием до следующего урожая.

Замороженный шиповник: можно ли замораживать на зиму

Из-за большого содержания витаминов и микроэлементов шиповник способен заменить домашнюю аптечку. Его плоды употребляют в качестве общеукрепляющего средства, как взрослые, так и дети. Он незаменим в борьбе с простудными заболеваниями. Полезные свойства содержатся не только в ягодах, но и в листьях. В осенне-зимний период замороженный шиповник поможет поддержать здоровье близких людей.

Отвар шиповника:

Описание

Шиповник относится к роду дикорастущих растений семейства Розовые. В настоящее время существует больше 270 видов. Своё название шиповник получил из-за наличия шипов на стеблях и ветвях. Цветёт в мае-июне, плоды созревают в сентябре-октябре. В состав входят:

  • Витамины С, В1, В2, В9, Р, Е, К;
  • Микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, цинк, медь;
  • Бета-каротин;
  • Танины;
  • Пектины;
  • Яблочная и лимонная кислота.

Полезные свойства:

  • Повышает умственную и физическую активность;
  • Стабилизирует кровяное давление;
  • Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему;
  • Укрепляет стенки сосудов;
  • Препятствует образованию атеросклеротических бляшек;
  • Обладает мочегонным и желчегонным действием;
  • Улучшает работу ЖКТ;
  • Помогает при заболеваниях почек и печени;
  • Снижает уровень холестерина.

Шиповник полезные свойства и противопоказания:

Замороженный шиповник: подробная инструкция

Процесс заморозки достаточно хлопотливый и потребует от хозяюшки терпения. В сравнении с сушёными, замороженные плоды хранятся более длительный срок, не теряя своих питательных и полезных веществ.

Существуют разные варианты заморозки шиповника: Ц

  • Целые и разрезанные плоды;
  • С удаленной или сохраненной сердцевиной;
  • Измельченные в пюре или перетертые вместе с кожицей.

Для приготовления настоев или чайного отвара подойдут все варианты, а для компотов и сиропов используют плоды без косточек.

Целые плоды

Заморозка целых плодов:

  • Плоды помыть и обсушить на бумажных полотенцах;
  • Сухой шиповник перебрать, бракуя повреждённые и порченые плоды. Ножом отрезать плодоножку и чашелистики;
  • Подготовленные ягоды уложить на поддон в один слой и убрать в морозильную камеру на несколько часов. Как только плоды подморозятся, пересыпать в пакет.

Половинки

Заморозка половинок:

  1. Ягоды помыть и высушить на полотенцах, избегая солнечного света;
  2. Сухие плоды отсортировать, выкинуть повреждённые и порченые. Срезать плодоножку и чашелистики;
  3. Разрезать шиповник пополам;
  4. Уложить половинки на противень и немного подморозить в морозилке. После переложить в пакет.

Пюре из шиповника

Для приготовления пюре:

  1. Чистый шиповник разрезать пополам, извлечь семена и волокна.
  2. Очищенные половинки положить в керамическое блюдо и залить холодной водой. Оставить на трое суток, размягченные плоды будет легче перетереть в блендере.
  3. Готовое пюре уложить в формочки для льда и поставить в морозилку. Подмороженные кубики вынуть из форм и переложить в контейнеры или пакеты.

Особенности заморозки листьев

Кроме плодов можно заморозить и листья шиповника. Технология заморозки:

  1. Выбрать листочки одного размера и цвета, целые, не пораженные болезнями и вредителями;
  2. Листья хорошо помыть и посушить на полотенце в сухом месте пару часов;
  3. Сухие листочки уложить в один слой на деревянной доске и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа;
  4. После предварительной заморозки разложить их в контейнеры или пакеты.

Хранение

Секреты правильного хранения:

  • Замороженные целые ягоды хранятся больше года, в измельченном виде срок хранения от 9 до 10 месяцев. Листочки способны сохраниться до следующего урожая;
  • Идеальной тарой для хранения станут плотные пакеты или пластиковые контейнеры, в которых хорошо размораживать ягоды в микроволновке;
  • Оптимальный температурный режим в морозилке от -15 до -18 градусов.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов.

Компот из замороженных ягод с лимоном

Ингредиенты:

  • Замороженный шиповник — 0,5 кг;
  • Сахарный песок — 1 стакан;
  • Вода — 2-2,5 литра;
  • Лимон.

Компот из шиповника замороженного:


Способ приготовления:

  1. Заполнить водой кастрюлю.
  2. Выжать сок из половины лимона.
  3. Довести воду до кипения.
  4. Понемногу добавлять сахарный песок, лимонный сок.
  5. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
  6. Дождаться повторного закипания, добавить шиповник.
  7. Уменьшить огонь, варить не больше пяти минут с закрытой крышкой.
  8. Дать настояться компоту 30 минут, процедить и охладить.

Как заваривать

Приготовление из размороженного измельчённого шиповника лечебного настоя займёт от 5 до 8 часов.

Порция на одного человека:

  1. Столовую ложку ягод залить стаканом воды.
  2. Довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут с закрытой крышкой.
  3. После снять отвар с плиты и оставить настаиваться несколько часов.

Соблюдая все правила подготовки, заморозки и хранения шиповника, можно запастись на всю зиму необходимыми витаминами и полезными веществами. Нужно не забывать о рекомендуемых сроках хранения для разных способов заготовки плодов. В замороженном виде листочки шиповника сохраняют большую часть полезных веществ. Их используют не только для приготовления лечебных отваров, но и в качестве приправы для овощных салатов.

Замороженный шиповник как правильно заваривать:

Источники:

http://suseky.com/zamorozhennyj-shipovnik-voprosy-i-otvety/
http://nash-pogrebok.ru/zamorozka-shipovnika-na-zimu.html
http://web-selo.ru/mozhno-li-zamorazhivat-shipovnik-na-zimu.html

SICOLY® замороженное пюре из шиповника без добавления сахара

Откройте для себя


С 2020 года SICOLY® предлагает полный ассортимент замороженных пюре и соков без добавления сахара*!

SICOLY® без добавления сахара* замороженные фруктовые пюре и соки: замороженное пюре из шиповника

Наше несладкое* замороженное пюре из шиповника производится из ягод дикого шиповника, добытых в Европе.

Шиповник — это небольшая дикая ягода, которую употребляли с древних времен, особенно из-за ее целебных свойств.На самом деле шиповник содержит больше витамина С, чем цитрусовые.
Его тонкий и пикантный вкус очень ценится в кухне Северной и Восточной Европы.

Без добавления сахара* пюре из шиповника: гарантия качества

Ягоды шиповника, используемые в нашем пюре, отбираются в соответствии со строгими критериями качества и собираются при оптимальной зрелости для создания пюре с высокими вкусовыми качествами.

Рецепты и производственный процесс приспособлены к каждому конкретному фрукту, чтобы сохранить их особенности и предложить замороженные фрукты и соки с очень аутентичным вкусом, максимально приближенным к свежим фруктам.

Фрукты перерабатываются на собственном производстве во Франции. Сначала их измельчают и просеивают, чтобы получить гладкую и нежную текстуру.

Мякоть фруктов затем деаэрируют, чтобы предотвратить любой риск микроокисления и сохранить естественный цвет фруктов. Затем замороженное пюре подвергается термической обработке с использованием специального сверхбыстрого процесса (омическая термообработка) для сохранения всех органолептических качеств свежих фруктов: вкуса, цвета и т. д.
Этот этап также имеет первостепенное значение, поскольку позволяет нам гарантировать консистенцию и срок годности наших продуктов за счет снижения бактериального заряда без добавления сахара.

Пюре из замороженного шиповника без добавления сахара* для всех профессионалов в области продуктов питания и напитков

Пюре из замороженного шиповника SICOLY® без сахара* предлагает полную свободу творчества всем поварам во всем мире, позволяя им регулировать содержание сахара в своих рецептах по мере необходимости. пожалуйста. №

Замороженное пюре из шиповника можно использовать как в сладких (выпечка, мороженое, щербеты, шоколад и т.д.), так и в соленых рецептах.

Его также можно использовать в производстве напитков для приготовления оригинальных коктейлей, пива или других напитков.

* (Содержит только природные сахара)

IQF Замороженные процессоры шиповника Поставщики Производители

IQF Замороженные процессоры шиповника Поставщики Производители

На этой странице вы найдете список и контактную информацию производителей, переработчиков, специалистов, импортеров, трейдеров, оптовиков и дистрибьюторов IQF Frozen Rose Hip Products по всему миру.

Производство быстрозамороженных продуктов из шиповника индивидуальной быстрой заморозки, препаратов, пюре и концентратов соков.

Allfood Lebensmittel-Handels-Gesellschaft mbH

Общая информация: , основанная 1 июня 1973 года в Мюнхене, Германия, эксперт в области глубокой заморозки фруктов и овощей для промышленных целей, а также для оптового рынка. Обеспечивает продукцию высшего качества из традиционного, контролируемого и органического выращивания. Благодаря этому многолетнему опыту Allfood является одним из самых компетентных производителей и продавцов замороженных фруктов и овощей.

Компания производит следующие замороженные фруктовые продукты: яблоки, абрикосы, ежевика, черника, вишня кислая/ сладкая, черноплодная рябина, клюква американская/европейская, смородина красная, черная смородина, бузина, крыжовник, виноград, брусника, персики, груши, сливы, малина, плоды шиповника, ягоды рябины, терн, терн и земляника.

Адрес:
Bavariaring 2
D-80336 München

Почтовый индекс Б. 150222
80042 Мюнхен
Германия

Тел.: +49(0)89 514 55-0
Факс: +49(0)89 532 8210

Электронная почта: [email protected]
Веб-сайт: www.allfood.de

Ден Джуро органический

Обзор Поставщик замороженных фруктов. Обладая более чем двадцатилетним опытом, Den Juro Organic преуспела во всех аспектах органического производства и является одним из ведущих производителей в регионе.Поставка только самых чистых органических фруктовых ингредиентов.

Подробная информация о компании и контактная информация
> Den Juro Organic, Белград

H&L Productions N.V.

Описание: H & L Productions NV, специализирующаяся на производстве фруктовых пюре, расположенная в Рийкеворселе, Бельгия, и производит продукцию для клиентов по всей Европе и за ее пределами. H&L перерабатывает фрукты во фруктовое пюре или блокирует замороженные фрукты, а также предлагает широкий ассортимент быстрозамороженных фруктов.

Адрес:
Houtelweg 1A
B-2310 Rijkevorsel
Бельгия

Тел.: +32 (0)3 664 29 73
Факс: +32 (0)3 664 52 56

Электронная почта: [email protected]
Веб-сайт: www.h-lproductions.be

Испортится ли шиповник?

Этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы совершите покупку после перехода по моим ссылкам бесплатно для вас.

Шиповник, также известный как боярышник, является наиболее полезным дополнительным фруктом для розы. Его цвет меняется с красного на оранжевый. Когда успешное опыление происходит весной или в начале лета, оно созревает в конце лета и осенью.Его вкус слегка сладкий с приличным послевкусием, напоминающим терпкий.

Бедра Роуз маленькие и круглые. Шиповник можно найти где угодно. Если вы готовы хранить шиповник в своем доме, не портя его, то эта статья подойдет вам как нельзя лучше.

Как хранить плоды шиповника

После того, как первые легкие заморозки сломают все листья, самое подходящее время для сбора плодов шиповника, но до того, как сильные морозы заморозят плоды шиповника. Если вы хотите подслащенный вкус, то лучше всего подойдет легкий иней.Плоды шиповника также используются при боли и остеоартрите после операции. Ниже приведены некоторые моменты, которые могут помочь вам хранить плоды шиповника в ваших домах, не разлагая их.

Герметичная газовая банка

Сначала высушите плоды шиповника, затем поместите их в герметичную стеклянную банку; Плотная стеклянная банка — отличное решение для длительного хранения, так как плоды шиповника могут храниться от 4 месяцев до 1 года.

Хранить в уксусе

Это раствор с самым длительным действием. Раствор шиповника хранится более десяти лет, так как банка герметично закрыта.Никакие нежелательные вещества не проходят через банку.

В форме желе

Вы можете сделать желе из шиповника, которое является долгосрочным вариантом. Если вы храните желе в герметичной банке, бактерии не смогут размножаться или питаться на поверхности.

Сушка

При сушке плодов шиповника снижается уровень влажности; когда уровень влажности снижается, шансы на размножение живых организмов уменьшаются. Сушеные плоды шиповника можно разрезать пополам или целиком.

Можно ли заморозить плоды шиповника

Плоды шиповника содержат много минералов и питательных веществ, таких как витамин А, витамин В, витамин Е, витамин С, а также другие минералы и антиоксиданты.Однако, когда мы сушим и обрабатываем плоды шиповника, то витамин С разрушается. Чтобы сохранить или защитить от потери витамина С, вы можете заморозить плоды шиповника сразу после сбора и обработки.

После мытья ограждений их следует просушить на полотенце. Плоды шиповника можно упаковать в полиэтиленовые пакеты, предварительно помыв и нарезав их в конце. Чтобы заморозить плоды шиповника, следует удалить все листья и хвостики. Уровень или температура морозилки должны быть всего 16-18 градусов. При заморозке в плодах шиповника сохраняется больше витаминов, поэтому замораживание является наиболее рекомендуемой процедурой для длительного хранения плодов шиповника.

Как долго хранятся плоды шиповника

При замораживании плодов шиповника срок их годности увеличивается, а срок годности увеличивается до 2 лет. Когда они заморожены, витамины и минералы сохраняются, что делает их свежими. Когда вы сушите плоды шиповника и храните их на полке, срок их хранения составляет всего от четырех месяцев до 1 года. Хранить шиповник не так сложно, как кажется.

В любое время между 2 годами, если плоды шиповника вынуть из морозильной камеры, они будут свежими и готовыми к употреблению, не потеряют своих витаминов и минералов.Плоды шиповника можно поместить в полиэтиленовые пакеты, которые позволяют плодам шиповника оставаться герметичными.

Как определить, что плоды шиповника вредны

Бывает время, когда каждый фрукт, цветок или овощ разлагается и становится гнилым, что не подходит для пищеварения, поэтому плоды шиповника разлагаются через два года, если их хранить в морозильной камере, но разлагаются после 4 месяцев до 1 года, когда просто хранился на полке. Ниже приведены некоторые моменты, которые объясняют, когда не следует есть плоды шиповника.

Давайте посмотрим на эти пункты, которые имеют решающее значение, чтобы знать, испортился ли ваш шиповник или все еще годен.

  • Вкус: вкус не будет обычным, будет забавным и горьковатым. Плоды шиповника не должны быть горькими, но они сладкие,
  • Внешний вид: внешний вид и качество изменятся, так как поверхность станет кожистой и морщинистой, а не гладкой. Цвет изменится с красного на коричневый.
  • Запах: запах будет смешной и кисловатый, который будет отличаться от обычного. Если есть вонючий шиповник, его следует быстро выбросить, чтобы не заболеть.
  • Плесень: если плоды шиповника имеют какую-либо бактериальную активность, значит срок годности истек.Когда на чем-то есть плесень, это портит другие овощи и фрукты.
  • Насекомые: если на шиповнике обитают живые организмы, то их следует выбросить. Насекомые могут повредить и другие продукты в холодильнике.

Источники

Как собирать и использовать плоды шиповника

Возможно, вы слышали, как люди говорили о плодах шиповника, но не знали, что это такое, не говоря уже о том, как их использовать. И это абсолютно нормально.

Существует огромное количество различных растений, и требуется время, чтобы наладить с ними отношения.

Использование плодов шиповника после того, как ваши розы увяли и опали, — это отличный способ почтить весь жизненный цикл растения и в полной мере воспользоваться всеми преимуществами, которые они могут предложить.

Плоды шиповника вкусны, полезны для кожи, из них можно приготовить потрясающий джем.

Что такое шиповник?

Плоды шиповника представляют собой плоды различных видов роз ( Rosa spp. ). Хотя они могут различаться по размеру, цвету и вкусу, все они съедобны. Многие люди даже не замечают, что розы даже дают плоды, так как они обрывают свои розы, как только цветы увядают и увядают.

Если вы оставите эти соцветия на растении, то в конце сезона получите множество сочных красных или оранжевых плодов.

Я собираю здесь, в Квебеке, плоды дикого шиповника (Rosa canina ) и культурных японских роз ( Rosa rugosa sp. ).

Если вы хотите выращивать шиповник специально, видовые розы, как правило, дают лучшие плоды. Видовые розы — это те, которые ближе к естественным или диким, чем большие эффектные экземпляры, выращенные для сада.

Чем полезен шиповник?

Все плоды шиповника обладают полезными диетическими и лечебными свойствами. Как масло семян шиповника, так и настой шиповника могут принести пользу коже из-за их противовоспалительных компонентов.

Кроме того, было доказано, что масло семян шиповника способствует заживлению ран и улучшает внешний вид тонких линий и шрамов. [1]

Вы также можете использовать чай из шиповника в качестве жидкости для полоскания рта, чтобы облегчить боль и воспаление язвенных язв. Кроме того, полоскание рта крепким настоем шиповника несколько раз в день поможет ускорить заживление после стоматологической операции или порезов/травм на деснах, языке и нёбе.

При приеме внутрь в виде чая, настойки или даже в пищу плоды шиповника оказывают ряд полезных для здоровья эффектов. Во-первых, их высокое содержание витамина С помогает организму вырабатывать коллаген и лейкоциты.

Плоды шиповника являются природными антиоксидантами, поэтому они помогают замедлить процесс старения. Помимо высокого уровня C, шиповник также содержит приличное количество витаминов B3, D, E, бета-каротина и цинка.


Кроме того, плоды шиповника обеспечивают значительную поддержку сердечно-сосудистой системы.Согласно этому шведскому исследованию:

« Ежедневное употребление 40 г порошка шиповника в течение 6 недель может значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с ожирением за счет снижения систолического артериального давления и уровня холестерина в плазме ». [2]

Как вам такой большой список преимуществ? Если вы еще не выращивали розы из-за их аромата и красоты, обязательно начните выращивать их из-за их полезных свойств!

Не забывайте, какие они вкусные. Чаще всего из шиповника делают варенье, но они более универсальны.Их можно высушить, превратить в сироп или приготовить суп.

Когда и как собирать плоды шиповника

Плоды шиповника обычно появляются между поздним летом и поздней осенью, в зависимости от того, где вы находитесь. Старайтесь собирать шиповник после первых заморозков.

Это связано с тем, что низкие температуры разрушают клеточные стенки плодов. Когда этот процесс происходит, бедра становятся слаще и сочнее, и вы сможете извлечь больше их вкуса.

Если вы живете в месте с мягкой зимой, срывайте бедра, когда они выглядят полными, спелыми и здоровыми.Поместите их в морозильную камеру на 24-48 часов, а затем используйте в кулинарии и/или лекарственных рецептах.

Вы можете хранить плоды шиповника в замороженном виде до шести месяцев, чтобы использовать их по мере необходимости. Не забудьте четко пометить их датой хранения, чтобы они не томились в задней части морозильной камеры неиспользованными.

Вот совет, который я усвоил на собственном горьком опыте: замораживайте их в формочках для льда или хорошо разложите на противнях для выпечки. ЗАТЕМ переложите их в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры, безопасные для заморозки.

Я совершил ошибку, засунув партию в пакеты с застежкой, когда она была свежей, и в итоге получилась причудливая, не поддающаяся идентификации оранжево-фиолетовая каша, которую мне пришлось попробовать, чтобы понять, что это такое.

*Примечание. Собирайте плоды шиповника только с растений, которые не были обработаны пестицидами. Последнее, что вам нужно (или нужно), — это загрязнять плоды шиповника ядами.

Сбор плодов шиповника в действительно диких местах должен быть приемлемым. Точно так же, если вы выращиваете свои собственные растения или у вас есть близкие друзья или члены семьи, которые выращивают их без пестицидов, они также должны быть безопасными.

Переработка и хранение

Как уже упоминалось, лучший способ хранения шиповника – заморозить его. Это сохраняет все их лечебные свойства, а также сохраняет их вкус. Плоды шиповника на вкус не похожи на розы, но вместо этого имеют яркий, но землистый вкус, что-то среднее между цветами и цитрусовыми.

Конечно, замораживание всех этих бедер требует немало ценного пространства в морозильной камере. Если вам нужно это место для продуктов или белка, то другой вариант — вместо этого высушить плоды шиповника.

Хотя их можно сушить целиком, они высыхают быстрее и тщательнее, если разделить их пополам. Кроме того, разрезание их пополам означает, что вы можете видеть, высохли они полностью или нет.


Помните, что один заплесневелый шиповник может испортить всю партию, с которой он хранится. Как правило, лучше перестраховаться, чем рискнуть заразить и испортить бесценные травяные союзники.

Чтобы высушить бедра на солнце, разрежьте их пополам и разложите на бумаге или сухом полотенце на солнце.Они должны быть там в течение нескольких часов, и вам, вероятно, придется повторять этот процесс несколько дней подряд, чтобы убедиться, что они полностью высохли.

Лучше использовать дегидратор для пищевых продуктов. Либо разрежьте бедра пополам, либо нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на стойках. Установите дегидратор примерно на 110 ° F и оставьте их там, пока они не высохнут. Время для этого может варьироваться в зависимости от вашего дегидратора, но обычно это занимает несколько часов.

Когда они высохнут, переложите их в чистую стеклянную банку с крышкой.Храните его в шкафу, подальше от прямых солнечных лучей, и используйте по мере необходимости.

Давайте рассмотрим несколько способов начать использовать плоды шиповника.

Чай из шиповника

Чай из шиповника вкусен и полезен!

Как уже упоминалось, эти великолепные фрукты невероятно богаты витамином С. Они бесценны для укрепления вашей иммунной системы, особенно в зимнее время. Эй, кто знал, что розы могут помочь предотвратить цингу?!

Чай из шиповника почти всегда использовался для борьбы с простудой и гриппом.Чтобы приготовить из них чай, заварите от 1 до 3 чайных ложек свежих нарезанных плодов шиповника в кипящей воде на 10–15 минут. Пейте как можно горячим, с медом или кленовым сиропом, если хотите уменьшить кислинку.

Этот чай также хорошо снимает лихорадку, если подавать его холодным.

Чайная смесь с антиоксидантами для поддержки сердца

Известный травник Розмари Гладстар рекламирует этот богатый ягодами питательный тоник для общего здоровья сердца. Он достаточно мягкий для ежедневного использования и поддерживает сердечно-сосудистую систему.

Этот рецепт взят из ее руководства по лекарственным травам для начинающих:

  • 2 части сушеной бузины
  • 2 части сушеных плодов шиповника
  • 1 часть сушеных ягод черники
  • 1 часть сушеных ягод боярышника

0 , и используйте 1 столовую ложку на стакан кипятка для приготовления чая. Настаивайте 5-10 минут и по желанию добавьте мед или лимон по вкусу. Пейте одну чашку в день для поддержки сердечно-сосудистой системы.

Сироп шиповника

Если у вас есть много шиповника, который нужно использовать, подумайте о том, чтобы превратить его в сироп.Вам понадобится:

  • 1 чашка крепко заваренного чая из шиповника
  • 1/2 чашки меда

Нагрейте чай в кастрюле на среднем огне и добавьте мед. Продолжайте помешивать, пока мед полностью не растворится.

Вы можете добавить ложку этого сиропа в любой другой напиток, чтобы придать ему цветочный вкус, богатый витамином С. Кроме того, вы можете обмануть детей, добавив его в мороженое или размешав в йогурте.

Варенье из шиповника

Поскольку плоды шиповника обладают как противовоспалительным, так и мочегонным действием, они могут быть очень полезны при таких заболеваниях, как инфекции почек или мочевыводящих путей.Вдобавок ко всему, это просто вкусно.

Держите под рукой банку этого вкусного варенья из шиповника на случай, если у детей возникнет ИМП. Предложить им немного варенья и тостов на хлебе намного проще, чем пытаться заставить их принимать настойки или капсулы.

Вам понадобится:

  • 1 чашка очищенных от семян сушеных плодов шиповника, нарезанных
  • 1 1/2 чашки вишневого, яблочного, ягодного, гранатового или клубничного сока
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока

Перелейте сок в кастрюлю среднего размера и нагрейте до кипения на среднем огне.Добавьте плоды шиповника, убавьте огонь до минимума и дайте этой смеси кипеть 5-8 минут.

Затем снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на ночь на столе или в холодильнике. Затем добавьте лимонный сок и либо пропустите его через блендер, либо используйте погружной блендер, чтобы сделать пюре до получения однородной массы.

Он все равно будет комковатым, но ничего страшного. Плоды шиповника содержат достаточное количество пектина, поэтому они должны хорошо загустить эту смесь без дополнительного добавления.

Переложите в чистую стерилизованную банку с крышкой. Вы можете хранить это в холодильнике до месяца или на водяной бане для длительного хранения. Если вы делаете последнее, обработайте свои банки в течение 10-15 минут.

Розы действительно удивительные растения, и они предлагают нам гораздо больше, чем просто их эстетика и аромат.

Теперь, когда вы узнали больше о преимуществах использования плодов шиповника, вы можете воздержаться от обрывания этих цветов в конце лета. Собирайте плоды, наслаждайтесь их великолепием и не забудьте поделиться ими с другими.

Дополнительная литература:

Гладстар, Розмари; Лекарственные травы Розмари Гладстар: руководство для начинающих . Storey Publishing (Норт Адамс, Массачусетс, 2012 г.)

Брилл, Стив; Выявление и сбор съедобных и лекарственных растений в диких (и не очень) местах. Книги Уильяма Морроу (Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1994)

Де Ла Форе, Розали; Алхимия трав. Издательство Hay House (Карлсбад, Калифорния, 2017 г.)

Ссылки:
  1. Z. Lei, Z. Cao, Z.Yang, M. Ao, W. Jin, L. Yu, Масло шиповника способствует заживлению эксцизионных ран путем ускорения фенотипического перехода макрофагов , Planta Medica, май 2019 г.
  2. U. Andersson, K. Berger, A. Högberg, M , Landin-Olsson, C. Holm, Влияние потребления шиповника на маркеры риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование у людей с ожирением , Европейский журнал клинического питания, май 2012 г.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента.Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

Следите за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Замороженное пюре из шиповника

Замороженное пюре из шиповника 100%, Пюре из фруктов, выращенных внутри страны. Все плоды шиповника, используемые в производстве пюре, должны быть свежими, качественными, без включения посторонних примесей. Варьете , Хасс Авокадо промывают хлорированной водой, а затем ополаскивают водой, затем проверяют на сортировочной линии, авокадо очищают вручную и измельчают в специальной молотковой мельнице, а затем пюре помещают в резервуар для продукта, а затем добавляют Аскорбиновая кислота и лимонная кислота.Пюре из шиповника упаковывается на мерной машине, пюре для упаковки помещается в морозильный туннель, затем проходит металлодетектор, наконец, хранится в замороженном виде при температуре -18 ° C. Подлинность, продукт 100% натуральный. НЕ содержит ГМО. Этот продукт на 100 % не содержит аллергенов. Замороженное пюре из шиповника 100%, Пюре из фруктов, выращенных внутри страны. Все плоды шиповника, используемые в производстве пюре, должны быть свежими, качественными, без включения посторонних примесей.Варьете , Хасс Авокадо промывают хлорированной водой, а затем ополаскивают водой, затем проверяют на сортировочной линии, авокадо очищают вручную и измельчают в специальной молотковой мельнице, а затем пюре помещают в резервуар для продукта, а затем добавляют Аскорбиновая кислота и лимонная кислота. Пюре из шиповника упаковывается на мерной машине, пюре для упаковки помещается в морозильный туннель, затем проходит металлодетектор, наконец, хранится в замороженном виде при температуре -18 ° C. Подлинность, продукт 100% натуральный.НЕ содержит ГМО, этот продукт на 100% не содержит аллергенов


Желе из шиповника

«Можем ли мы сделать желе из шиповника?» — спросил мой юный (10) друг Олден, пока мы шли по пляжу, окаймленному песчаными дюнами, покрытыми пляжными розами.

«Это, — сказала она, указывая на ярко-красные шары размером с челюсть в колючих кустах, — плоды шиповника. Мама говорит, что люди делают из них желе». Мы были окружены тысячами из них.

«Конечно!» сказал я. Слава Богу за Интернет.

Элиза Бауэр

Итак, что такое шиповник?

Это семенные коробочки роз; если вы оставите цветы вянуть на растении, а не сорвете их, из них вырастут плоды шиповника.

Плоды шиповника съедобны (как и лепестки роз), хотя вы должны собирать плоды шиповника только с роз, которые не были опрысканы пестицидами.Прекрасны дикие пляжные розы, шиповник и сладкий шиповник.

Элиза Бауэр

Плоды шиповника на вкус не похожи на розы. Их вкус немного острый, как цветы гибискуса.

Если вы когда-либо пробовали чай Red Zinger, то это именно то, что вам нужно. Плоды шиповника — отличный источник витамина С; Я видел от 8 до 40 раз больше C в шиповнике, чем в апельсинах.

Элиза Бауэр

Так что мы действительно собрали на пляже ведра, полные шиповника, и сделали пару порций желе и одну варенья.Из этих двух продуктов дети предпочли желе, а взрослые — варенье.

Варенье похоже на мармелад, учитывая, что я использую апельсин и зеленое яблоко, чтобы обеспечить пектин. (См. Рецепт варенья из шиповника.)

В самих плодах шиповника очень мало натурального пектина. В рецепте желе используется коммерческий пектин.

При проведении исследований для желейных приключений несколько источников упомянули, что плоды шиповника лучше всего собирать сразу после первых заморозков, когда они самые сладкие.Мы собрали их в августе и постарались сделать их настолько красными, насколько это было возможно, и твердыми, без пятен.

Элиза Бауэр

Вы когда-нибудь готовили с шиповником? Заварил с ними чай? Джемы или желе? Если да, поделитесь с нами своим опытом в комментариях.

Кинетическая порча и срок годности мякоти шиповника при хранении в замороженном состоянии

Abstract

Шиповник представляет большой интерес среди производителей и потребителей пищевых продуктов, поскольку содержит соединения, придающие ему высокую антиоксидантную способность.Для определения влияния процесса замороженного хранения на содержание витамина С, общее количество фенолов, антиоксидантную способность, линоленовую кислоту, линолевую кислоту и другие свойства мякоть шиповника хранили при –5°С, –10°С, –15°С. С и –20°С. Кроме того, рассматривалась температура –18°C, чтобы проверить различия между прогнозируемой и экспериментальной скоростями при этих коммерческих условиях хранения. Кинетика моделировалась с использованием модели Вейбулла, а их скорости коррелировали с температурой с использованием логарифмической логистической модели.Результаты показали, что содержание витамина С, общего содержания фенолов, антиоксидантов и линолевой кислоты снижалось при замораживании. Деградация витамина С в мякоти шиповника при замороженном хранении была ниже, чем скорость деградации общего количества фенолов и антиоксидантной способности соответственно. Установлен срок хранения замороженной мякоти шиповника 329,8 суток при температуре –18°С.

1Введение

Фрукты и овощи являются важными диетическими источниками антиоксидантов. Возьмем, к примеру, ягоды с хорошим содержанием полифенолов, которые вызывают интерес у диетологов, производителей продуктов питания и потребителей из-за их предполагаемой безопасности и потенциальной терапевтической ценности [1, 2].То же самое и в случае с шиповником, одной из самых ценных ягод для потребителей в мире, потребление которой связано с пользой для здоровья человека [3]. На самом деле шиповник широко используется в пищевых продуктах, косметике и в народной медицине. Он считается безопасным и имеет долгую историю употребления в пищу [4].

Исследования варенья из плодов шиповника и воздушно-сухих плодов шиповника показали наличие некоторых важных функциональных соединений, таких как аскорбиновая кислота (витамин С) и фенольные соединения [5–12].Кроме того, были обнаружены важные биологически активные соединения, связанные с противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами [3, 6, 9]. Например, в том же духе находится сообщение Cavalera, Axling [13], которые упомянули, что шиповник, потребляемый с пищей, увеличивает расход энергии и вызывает потемнение белой жировой ткани; таким образом, шиповник может иметь потенциальное терапевтическое значение для лечения ожирения и связанных с ним нарушений обмена веществ.

Шиповник является скоропортящимся пищевым продуктом из-за быстрого микробиологического роста и старения.Замораживание является важным методом обработки шиповника, поскольку оно может снизить скорость порчи и, таким образом, его можно сохранить. Однако свежие фрукты и овощи подвергаются различным химическим изменениям, а затем портятся при длительном замораживании. Например, свежие фрукты содержат биологически активные соединения и важные питательные вещества в виде ферментов, которые теряют свою пищевую ценность, цвет и вкус при хранении в морозильной камере [14, 15].

В целом, замороженные фрукты (в виде мякоти) являются хорошей альтернативой для сохранения их питательных свойств в течение длительного времени [16].Однако уровень присутствия этих компонентов во время хранения может зависеть от условий обработки, помимо температуры и времени хранения [14]. Поскольку потребитель ожидает плоды с хорошим содержанием питательных веществ и биологически активных соединений, становится очень важным указывать уровень этих соединений при хранении. Для этого необходимо разработать кинетическое моделирование деградации этих соединений во время хранения, чтобы моделировать различные параметры качества в течение срока годности.Фактически, скорость потери этих компонентов при хранении плодов шиповника в литературе мало описана. Знание уровней некоторых важных компонентов, таких как содержание фенола, витамина С, содержания незаменимых жирных кислот и антиоксидантной способности [17]; возможно, замороженный процесс хранения фруктов, в ближайшем будущем маркировка будет включать антиоксидантную способность фруктов или фруктовых продуктов.

Целями данного исследования были: i) мониторинг изменений содержания соединений фенолов, содержания витамина С, содержания некоторых жирных кислот (линолевой и линоленовой кислот), антиоксидантной способности, цвета и вязкости среди других показателей качества в течение этого хранение при –5°С, –10°С, –15°С и –20°С.; ii) смоделировать скорость этих изменений с помощью кинетической модели; и, iii) коррелировать скорости с температурой хранения.

2Материалы и методы

2.1Образцы

500 кг свежего шиповника были закуплены у местной компании. Свежие фрукты, содержащие 15,4 растворимых сухих веществ (%), значение рН 4,05 (рН-метр HANNA, модель HI 2221) и 0,42% жира (метод Сокслета), перерабатывали в варочной машине (VULCANO, модель DFV004) для получения 400 кг мякоти шиповника. Из 400 кг в эксперименте было использовано только 180 кг жома; и было распределено по 360 пакетам по 500 г каждый.

2.2 Хранение в замороженном виде

Были использованы двенадцать морозильных камер (точность регулирования температуры: ±1°C), которые были сгруппированы в четыре подгруппы, каждая из которых содержала три морозильных камеры. Каждая группа морозильных камер была настроена на температуру –5°C, –10°C, –15°C и –20°C соответственно. Эта система позволяла трижды контролировать одновременно четыре температуры. В каждом из двенадцати морозильников хранилось по 30 мешков мякоти шиповника. Кроме того, две независимые морозильные камеры, которые были установлены при температуре –18°C, использовались как способ экспериментального подтверждения значений скорости, предсказанных при этой температуре моделью, предложенной в разделе 2.5 (уравнение 2).

2.3Кинетический план отбора проб

Для представления точки кинетики из каждой морозильной камеры были отобраны три пакета и рассчитаны среднее значение и стандартное отклонение. Частота отбора проб составляла: один раз в неделю, один раз в 15 дней, каждые 20 дней и каждые 30 дней, что соответствует –5°С, –10°С, –15°С и –20°С соответственно. Перед анализом образцы размораживали, помещая в холодильник на 5 часов при 5°С.

2.4 Физико-химический анализ

Инструментальные цветовые параметры мякоти шиповника, яркость (L * ), покраснение (a * ) и желтизна (b * ), измеряли с помощью системы компьютерного зрения по Кеведо, Педрески [18].Система компьютерного зрения состояла в основном из камеры Canon SX200 (разрешение изображения 3000 на 4000 пикселей). Вязкость пульпы измеряли с помощью вискозиметра Labolan V.2 при температуре 20°С. Растворимое твердое вещество (%) измеряли с помощью Abb e´ рефрактометр при 20°C. рН измеряли с помощью рН-метра HANNA, модель HI 2221.

Витамин С (аскорбиновая кислота) экстрагировали мета-фосфорной кислотой (3% мас./об.) и анализировали с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой на приборе HP Agilent серии 1100. (Hewlett-Packard, Пало-Альто, Калифорния, США) с автоматическим пробоотборником и четверным насосом, соединенным с детектором на диодной матрице.Использовали колонку 3,9×300 мм 10 мкм м, 125  Å , Waters, мкм Bondapak™ C18, элюирование (скорость потока 0,8 мл/мин) проводили в изократических условиях 2 ммоль/л хлорида калия. буфер (рН 2,5), контролируемый при 245 нм. Общее количество аскорбиновой кислоты оценивали после восстановления дегидроаскорбиновой кислоты (ДГК) 10 мМ дитиотреитола. Результаты выражали в мг эквивалентов аскорбиновой кислоты (АК)/г образца в сухом весе (СВ) [19].

Антиоксидантную способность образцов оценивали спектрофотометрически путем определения способности поглощать свободные радикалы, оцениваемой с помощью стабильного радикала DPPH, согласно Van de Velde, Grace [20].Определения проводили в трех повторностях, а результаты рассчитывали с использованием стандартной кривой аскорбиновой кислоты (АК) и выражали в мг АК/100 г сухой массы тела.

Для определения общего содержания фенолов к образцу (10 г) добавляли 40 мл 0,5 М натрий-фосфатного буфера (рН 6,5), содержащего 20 г/л поливинилпирролидона (ППВП, Sigma). Затем его центрифугировали при 2903 G-Force в течение 35  мин при 4°C и фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman N° 1 с получением надосадочной жидкости (ферментативного экстракта). Суммарные фенолы определяли методом берлинской лазури.Семьдесят пять мкл л ферментативного экстракта добавляли к 625 мкл л дистиллированной воды с последующим добавлением 3,0 мл 0,10 М FeNH 4 (SO 4 ) 2 HCl. Через 20 минут добавляли 0,008 M K 3 Fe (CN) 6 . Поглощение считывали через 20 минут при 720 нм. Стандартную кривую строили с использованием галловой кислоты, а результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты (ГА) на 100 г сухого веса (мг ГК/100 г DW) [18].

Жирнокислотный состав образцов определяли методом газовой хроматографии. Образцы лиофилизировали, используя 250 г субобразца, полученного из каждого мешка, в лиофилизаторе Operon FD-8602 (Operon Co., Ltd., Корея) при –80°С и 100 мТорр в течение 24 ч. 50 мг жира, полученного из лиофилизированных образцов (с использованием хлороформа), омыляли 1 мл 0,5 М NaOH в метаноле, нагревали с обратным холодильником в течение 10 мин, а затем этерифицирули по методике, описанной Bastias, Balladares [21].Метиловые эфиры жирных кислот анализировали на газовом хроматографе Shimadzu GC-2010 с ПИД-детектором на капиллярной колонке Rt 2560 (100 мкм, 0,25 мм ID, 0,2 мк м df). Температура как инжектора, так и детектора составляла 250°C. Разделение проводили по программе линейного изменения температуры с начальной температурой 140°С, которую повышали при 10°С мин –1 до 200°С и затем выдерживали в течение 20 мин; далее происходило повышение на 2°С мин –1 до достижения конечной температуры 240°С, которую выдерживали в течение 10 мин.Газом-носителем был гелий, а инжекция осуществлялась в режиме «Сплит» (1 : 100). Метиловые эфиры жирных кислот идентифицировали путем сравнения их со временем удерживания смеси стандартов насыщенных жирных кислот (C4-C24) (1000 μ г/мл в гексане, аналитический стандарт, 49453-U Supelco) и ПНЖК (C4-C24). ) (мас.% варьируется, аналитический стандарт, 18919-1 AMP Supelco). Были использованы значения линоленовой кислоты C18 : 3 n-3 ( ω 3) и линолевой кислоты C18 : 6 (n-3) ( ω 6) (выраженные в мг на 100 г общего жира) для построения соответствующей кинетики. при каждой температуре.

2.5Кинетическое моделирование

Модель Вейбулла использовалась для расчета кинетической скорости для каждого предложенного индикатора. Модель рассматривается как явление отказа, когда доля неповрежденных молекул со временем уменьшается. Поэтому неудивительно, что кинетические кривые пищевых продуктов могут быть описаны этой моделью [22]:

(1)
CC0=ektn

Где C/C 0 — сохранение компонента по отношению к исходному значению; k — параметр скорости, который при положительном значении описывает экспоненциальный изотермический рост, а при отрицательном — экспоненциальный изотермический спад.Значение n является параметром, называемым «фактором формы». Связь кинетической скорости с температурой была сделана с использованием логарифмической логистической модели [23] по уравнению:

(2)
k=Ln[1+exp(D·(T-Tc))m]

Где T (°k) – температура хранения; и T c , D и m ; являются параметрами.

Мы использовали эту модель вместо модели Аррениуса, поскольку она специально разработана для определения уровня температуры, при котором изменения в пищевой системе начинают ускоряться ( T c ).Кроме того, поскольку отношение скорость-температура выражается как K(T), а не lnK(1/T), как в модели Аррениуса, таким образом удается избежать чрезмерного веса, обычно придаваемого низкотемпературному диапазону [24].

Уравнения были подобраны к данным с помощью программы нелинейной регрессии методом наименьших квадратов. Для обнаружения статистических различий между рассчитанными кинетическими скоростями при каждом уровне температуры был проведен t-критерий Стьюдента (95% достоверности).

3Результаты и обсуждение

На рис.1 показана кинетика содержания витамина С в мякоти шиповника, соответствующая модели Вейбулла, при 4 температурах хранения в замороженном состоянии. Подогнанные модели были разработаны с использованием программного обеспечения Excel ® , версия 2016. Значения витамина С в образцах на протяжении всего эксперимента колебались от 400±18 мг аскорбиновой кислоты/100 г сухой массы жома до 304±18 мг аскорбиновой кислоты/100 г сухой массы. Эти значения подтвердили, что мякоть шиповника является хорошим источником витамина С, например, по сравнению с апельсиновым соком (69 ± 30 мг/100 г сухой массы), крыжовником (44.7±0,69 мг/100 г сух. массы), клубники (32,6±0,52 мг/100 г сух. массы), малины (12,7±0,67 мг/100 г сух. массы) или «umbu» spondia tuberosa (10,06±0,39 мг/100 г сух. массы) [25]. , 26]. Однако мякоть шиповника показала более низкое содержание витамина С по сравнению с замороженной мякотью камю-каму (1889±68 мг/100 г сухой массы тела) [19]. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневное потребление 45–90 мг витамина С в зависимости от массы тела, возраста и других факторов [27].

Рис.1

Кинетика содержания витамина С в мякоти плодов шиповника, соответствующая модели Вейбулла, при 4 температурах хранения в замороженном состоянии.

Содержание витамина С в мякоти шиповника уменьшалось со временем при хранении в замороженном виде. Что касается температуры, то чем выше температура хранения, тем выше скорость разложения витамина С (таблица 1). В целом, разложение витамина С при хранении в замороженном виде (от 9E-07 до 1E-08 мг АК/100 г DW в сутки) было сравнительно ниже, чем для других замороженных фруктов. Например, в замороженной клубнике [28] скорость деградации составляла от 0,0477 до 0,0048 мг АК/100 г сухой массы в сутки при хранении при температуре от –5°C до –16°C соответственно.

Таблица 1

Параметры скорости k (мин. –1 ) и n параметров, рассчитанных по модели Вейбулла (уравнение 1)

Параметр Фенолы Содержание с О д е F п о л О G N

2 3.0

L N
Температура (° С) Витамин C антиоксидантную способность
-5 К -9.10E –07 а –0,280 б –0.401
+ п 2,9 л 0,1 м 0,3
-10 К -1.00E-07 -0,201 -0,110
2.9 L 0,1 м 0,4
-15 К –3.00E-08 г -0,035 ч -0,070 я
2,9 л 0,5 л 0,4
-20 K -1.0053 G -0.015 J -0.040553 -0.04053
N 0,7 N 0.3 или
Станд. Отклонения * * k ± 2e-08 ± 0,050 ± 0,050 ± 0,011 ± 0,011
N N ± 0,2 ± 0,3 ± 0,3

на рис. 2 показана кинетика, соответствующая модели (уравнение 1), соответствующей общему уровню полифенолов в мякоти шиповника, хранящейся при –5°C, –10°C, –15°C и –20°C. Общий уровень полифенолов варьировался от 803.От 6 мг галловой кислоты/100 г сухой массы тела до 312,8 мг галловой кислоты/100 г сухой массы тела. Эти диапазоны показали, что мякоть шиповника также является хорошим источником фенольных соединений; даже если пульпа хранится в замороженном виде при температуре –5°C в течение 2,3 месяцев или при –20°C в течение 8 месяцев, и если сравнить, например, с общими уровнями полифенолов, о которых сообщили Guerrero, Ciampi [29], которые сообщили о 145,7 мг галловой кислоты/100 г сухой массы для свежего шиповника; и 15,57 мг галловой кислоты/100 г сухой массы для сушеных ягод «хаска». Reddy, Sreeramulu [1] для многих сухофруктов сообщили об уровнях от 959 до 99 мг галловой кислоты на 100 г сухой массы тела.

Рис.2

Кинетика содержания фенолов в мякоти шиповника (мг GA/100 г DW), соответствующая модели Вейбулла при 4 температурах хранения в замороженном состоянии.

Кинетические скорости общего содержания фенолов в мякоти шиповника (таблица 1) были сравнительно намного выше, чем скорости деградации витамина С, полученные при тех же условиях хранения (удержание витамина С было примерно в 2,25 раза выше, чем удержание фенолов) . В процессе хранения в замороженном состоянии быстрое разложение общего количества фенолов, полученных в образцах, указывает на потерю антиоксидантной способности целлюлозы.Фенолы в основном распространены во фруктах и ​​овощах, и они были изучены в основном из-за их потенциальной пользы для здоровья в качестве антиоксиданта [30, 31]. Значения кинетики антиоксидантной способности представлены на рисунке 3. Результаты показали, что уровни антиоксидантной способности (АС) в образцах варьировались от 740±80 мг АК/100 г сухой массы до 304,4±80 мг АК/100 г сухой массы. при хранении в замороженном виде. Эти значения были выше, чем у Reddy et al. [1] для многих фруктов. Однако для толстокожего красного столового винограда [32] обнаружили уровни около 737.8 мг АК/100 г DW для.

Рис.3

Кинетика антиоксидантной способности (AC в мг АА/100 г DW) в мякоти шиповника, соответствующая модели Вейбулла при 4 температурах хранения в замороженном состоянии.

Кинетическая модель первого порядка не подходила для успешного описания всех кинетических данных. Для этого мы использовали модель Вейбулла, которая была более подходящей и позволяла получать сопоставимые данные при каждой температуре, учитывая, что значения n были статистически похожи (таблица 1). За исключением общего количества фенолов, подобранные значения n не отличались статистически при разных температурах.

Быструю потерю антиоксидантной способности мякоти шиповника при хранении в условиях замораживания можно увидеть на рис. 3, а также в таблице 1, где показаны значения скорости потери антиоксидантной способности. Скорость потери в образцах антиоксидантной способности уменьшалась с температурой хранения, и они намного выше, если их сравнивать со скоростью деградации витамина С. Хоффманн, Зандон а´ [14] установили, что фенольные соединения уменьшались больше, чем содержание витамина С в мякоти «бутиа» при хранении ее в течение 12 месяцев при –18°С.

В общем, этот результат имеет большое практическое значение для потребителей. Главная характеристика, которой шиповник известен и поэтому востребован на рынке, заключается именно в его высокой антиоксидантной способности. Например, как показано здесь, антиоксидантная способность мякоти шиповника может быть снижена на 30-40% от исходного уровня антиоксидантной способности, в зависимости от времени хранения и температуры замораживания.

На сегодняшний день двумя наиболее важными компонентами, которые потребители считают актуальными при покупке фруктов, являются содержание витамина С и антиоксидантное свойство, поскольку известно, что эти соединения способствуют улучшению здоровья [31].На рисунке 4 показаны зависимости кинетической скорости витамина С (рис. A) и кинетической скорости антиоксидантной способности (рис. B) от температуры (с использованием уравнения 2). Подгонка имела хороший коэффициент корреляции Пирсона (выше 0,99) и давала параметры T c , равные 262,83 (–10,31 °C) для витамина С и 271,69 (–1,45 °C) для антиоксидантной способности соответственно. Согласно Peleg, Normand [23], T c является параметром для расчета температуры, выше которой скорость деградации начинает ускоряться.Полученные таким образом значения являются лишь математическим прогнозом и должны быть проверены с учетом различных точек зрения; в зависимости от параметров качества и их важности для питательной ценности мякоти плодов (например, аскорбиновая кислота, фенолы или антиоксидантная способность). В этом исследовании срок годности был сосредоточен на антиоксидантной способности. Согласно рисунку 4, мякоть шиповника следует хранить при температуре ниже –10,31 °C, чтобы уменьшить разложение витамина С; или ниже –1,45 °C для уменьшения ухудшения антиоксидантной способности в течение времени, прошедшего с начала эксперимента (стрелки на рисунках).

Рис.4

(A–B), зависимость кинетической скорости витамина С и кинетической скорости антиоксидантной способности от температуры; с указанием их параметров T c соответственно. (C–D), кинетика, подобранная модель Вейбулла для витамина С и антиоксидантная способность при хранении мякоти шиповника при –18°C соответственно.

На рис. 5 показана кинетика ω 3 и ω 6 в образцах мякоти шиповника, хранившихся при –5°С. Только кинетика при этой замороженной температуре может быть вписана в модель Вейбулла.Данные при других температурах хранения оставались постоянными во времени. Уровни ω 3 и ω 6 в мякоти шиповника при хранении при –5°С снижались с 45,01 г/100 г жира до 6,47 г/100, а по данным 21,45 до 3,77 г/100 г жира соответственно. Эспиноза, Валенсия [3] сообщил значения ω 3 и ω 6 между 75-44 г/100 г жира и 31,4-27,5 г/100 г жира для свежего шиповника. Скорости разложения ω 3 и ω 6 проявляются только при –5°C и составляют –0.442 г/100 г жира в сутки и – 0,166 г/100 г жира в сутки соответственно. Согласно этим результатам, мякоть шиповника следует хранить при температуре ниже –5°C для оценки хороших уровней ω 3 и ω 6 в течение по крайней мере до 6 месяцев хранения в замороженном виде.

Рис.5

Кинетика ω 3 и ω 6 в мякоти шиповника, хранившейся при –5°C.

На рис. 6 (рис. А) показана кинетика цвета L * (яркость), a * (покраснение) и b * (желтизна) только при –5°C.Тенденция цветовых параметров была очень похожа на четыре температуры, используемые в замороженном хранилище, и не было обнаружено значительных изменений по сравнению с их исходным значением яркости. Значение яркости (L * ) рассчитывалось как среднее значение 44,8±2,5 единиц; значение покраснения (*) в 61,9±3 ед.; и желтизна (b * ) в 25,89±3 ед.

Рис.6

(А), кинетика цвета L *, а * и б * при –5°С.(B–D), кинетика растворимого твердого вещества, pH и вязкость мякоти шиповника при –5°C, –10°C, –15°C и –20°C соответственно.

На рис. 6 представлены кинетика растворимых сухих веществ (рис. Б), рН (рис. В) и вязкость (рис. Г) мякоти шиповника, контролируемая при хранении в замороженном состоянии при температурах –5°С, –10 °C, –15°C и –20°C соответственно. Значения растворимого твердого вещества, pH и вязкости сохранялись постоянными во времени и при всех температурах хранения в замороженном состоянии. Растворимое твердое вещество колебалось от 16,03 до 14,50%, где рН колебался от 4.18 до 3,73 ед. Вязкость колебалась от 17535 до 8173 Па-с.

На рис. 4 показаны кинетика и подгонка модели Вейбулла для витамина С (рис. С) и антиоксидантной способности (рис. D) при хранении мякоти шиповника при –18°C. Оценочные кинетические скорости, полученные на основе данных двух независимых морозильных камер, установленных при температуре –18°C, были рассчитаны как способ экспериментального подтверждения значений скорости при этой температуре, которая обычно используется в производстве замороженных продуктов. Согласно этим результатам, экспериментальные значения скоростей при –18°C для витамина С (–0.14E-07±3,1E-07 г/100 г день) и для антиоксидантной способности (–0,051±0,02 АК/100 г) не имели существенных различий (95% достоверности) по сравнению с оценками по уравнению 2, то есть – 0,10E-07±3,2E-07 АК/100 г и 0,015±0,02 АК/100 г по витамину С и антиоксидантной способности соответственно (за все время эксперимента).

Если учесть, что потеря 30 % содержания витамина С является условием для определения срока годности мякоти плодов [28], то срок годности мякоти плодов шиповника (рассчитанный по уравнениям 1–2) может быть установлен в 129 г.09 сут при –5°С, 276,4 сут при –10°С, 418,7 сут при –15°С, 544,5 сут при –18°С, 611,5 сут при –20°С. Аналогично, если рассматривать потерю 50 % антиоксидантной способности мякоти как предельное значение, то можно установить срок хранения мякоти плодов шиповника, равный 38,4 сут при -5°С, 59,8 сут при -10°С. С, 163,2 сут при –15°С, 329,8 сут при –18°С и 565,9 сут при –20°С.

4Заключение

Кинетика содержания витамина С, содержания фенолов, антиоксидантной способности и других показателей качества в мякоти шиповника, хранившейся при четырех температурах (–5°С, –10°С, –15°С и –20°С) ), были проверены и успешно соответствовали модели Вейбулла.Несмотря на различия в значениях n, деградация витамина С в мякоти плодов шиповника при хранении в замороженном виде была ниже, чем антиоксидантная способность при той же температуре хранения. Скорость кинетики витамина С и антиоксидантной способности, рассчитанная по модели Вейбулла, удовлетворительно коррелирует с температурой хранения в замороженном состоянии с использованием логарифмической логистической модели. Не было обнаружено существенных различий между прогнозируемой и экспериментальной скоростями при -18°C для витамина С и для антиоксидантной способности соответственно.Поскольку плоды шиповника в основном востребованы потребителями из-за их большого антиоксидантного потенциала, а с учетом приемлемой потери этой способности в размере 50% при хранении, срок годности мякоти плодов шиповника может быть установлен в 329,8 дней при температуре -18°C.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.