Яйцо куриное химический состав: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

Разное

Содержание

Яйцо куриное — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 50,0 г2 шт — 100,0 г3 шт — 150,0 г4 шт — 200,0 г5 шт — 250,0 г6 шт — 300,0 г7 шт — 350,0 г8 шт — 400,0 г9 шт — 450,0 г10 шт — 500,0 г11 шт — 550,0 г12 шт — 600,0 г13 шт — 650,0 г14 шт — 700,0 г15 шт — 750,0 г16 шт — 800,0 г17 шт — 850,0 г18 шт — 900,0 г19 шт — 950,0 г20 шт — 1 000,0 г21 шт — 1 050,0 г22 шт — 1 100,0 г23 шт — 1 150,0 г24 шт — 1 200,0 г25 шт — 1 250,0 г26 шт — 1 300,0 г27 шт — 1 350,0 г28 шт — 1 400,0 г29 шт — 1 450,0 г30 шт — 1 500,0 г31 шт — 1 550,0 г32 шт — 1 600,0 г33 шт — 1 650,0 г34 шт — 1 700,0 г35 шт — 1 750,0 г36 шт — 1 800,0 г37 шт — 1 850,0 г38 шт — 1 900,0 г39 шт — 1 950,0 г40 шт — 2 000,0 г41 шт — 2 050,0 г42 шт — 2 100,0 г43 шт — 2 150,0 г44 шт — 2 200,0 г45 шт — 2 250,0 г46 шт — 2 300,0 г47 шт — 2 350,0 г48 шт — 2 400,0 г49 шт — 2 450,0 г50 шт — 2 500,0 г51 шт — 2 550,0 г52 шт — 2 600,0 г53 шт — 2 650,0 г54 шт — 2 700,0 г55 шт — 2 750,0 г56 шт — 2 800,0 г57 шт — 2 850,0 г58 шт — 2 900,0 г59 шт — 2 950,0 г60 шт — 3 000,0 г61 шт — 3 050,0 г62 шт — 3 100,0 г63 шт — 3 150,0 г64 шт — 3 200,0 г65 шт — 3 250,0 г66 шт — 3 300,0 г67 шт — 3 350,0 г68 шт — 3 400,0 г69 шт — 3 450,0 г70 шт — 3 500,0 г71 шт — 3 550,0 г72 шт — 3 600,0 г73 шт — 3 650,0 г74 шт — 3 700,0 г75 шт — 3 750,0 г76 шт — 3 800,0 г77 шт — 3 850,0 г78 шт — 3 900,0 г79 шт — 3 950,0 г80 шт — 4 000,0 г81 шт — 4 050,0 г82 шт — 4 100,0 г83 шт — 4 150,0 г84 шт — 4 200,0 г85 шт — 4 250,0 г86 шт — 4 300,0 г87 шт — 4 350,0 г88 шт — 4 400,0 г89 шт — 4 450,0 г90 шт — 4 500,0 г91 шт — 4 550,0 г92 шт — 4 600,0 г93 шт — 4 650,0 г94 шт — 4 700,0 г95 шт — 4 750,0 г96 шт — 4 800,0 г97 шт — 4 850,0 г98 шт — 4 900,0 г99 шт — 4 950,0 г100 шт — 5 000,0 г

Яйцо куриное сырое

  • Штук2,0 яиц (крупных)
  • Вес с отходами113,6 г Отходы: яичная скорлупа (12% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Яйцо куриное — сколько жиров (на 100 грамм)

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 50,0 г2 шт — 100,0 г3 шт — 150,0 г4 шт — 200,0 г5 шт — 250,0 г6 шт — 300,0 г7 шт — 350,0 г8 шт — 400,0 г9 шт — 450,0 г10 шт — 500,0 г11 шт — 550,0 г12 шт — 600,0 г13 шт — 650,0 г14 шт — 700,0 г15 шт — 750,0 г16 шт — 800,0 г17 шт — 850,0 г18 шт — 900,0 г19 шт — 950,0 г20 шт — 1 000,0 г21 шт — 1 050,0 г22 шт — 1 100,0 г23 шт — 1 150,0 г24 шт — 1 200,0 г25 шт — 1 250,0 г26 шт — 1 300,0 г27 шт — 1 350,0 г28 шт — 1 400,0 г29 шт — 1 450,0 г30 шт — 1 500,0 г31 шт — 1 550,0 г32 шт — 1 600,0 г33 шт — 1 650,0 г34 шт — 1 700,0 г35 шт — 1 750,0 г36 шт — 1 800,0 г37 шт — 1 850,0 г38 шт — 1 900,0 г39 шт — 1 950,0 г40 шт — 2 000,0 г41 шт — 2 050,0 г42 шт — 2 100,0 г43 шт — 2 150,0 г44 шт — 2 200,0 г45 шт — 2 250,0 г46 шт — 2 300,0 г47 шт — 2 350,0 г48 шт — 2 400,0 г49 шт — 2 450,0 г50 шт — 2 500,0 г51 шт — 2 550,0 г52 шт — 2 600,0 г53 шт — 2 650,0 г54 шт — 2 700,0 г55 шт — 2 750,0 г56 шт — 2 800,0 г57 шт — 2 850,0 г58 шт — 2 900,0 г59 шт — 2 950,0 г60 шт — 3 000,0 г61 шт — 3 050,0 г62 шт — 3 100,0 г63 шт — 3 150,0 г64 шт — 3 200,0 г65 шт — 3 250,0 г66 шт — 3 300,0 г67 шт — 3 350,0 г68 шт — 3 400,0 г69 шт — 3 450,0 г70 шт — 3 500,0 г71 шт — 3 550,0 г72 шт — 3 600,0 г73 шт — 3 650,0 г74 шт — 3 700,0 г75 шт — 3 750,0 г76 шт — 3 800,0 г77 шт — 3 850,0 г78 шт — 3 900,0 г79 шт — 3 950,0 г80 шт — 4 000,0 г81 шт — 4 050,0 г82 шт — 4 100,0 г83 шт — 4 150,0 г84 шт — 4 200,0 г85 шт — 4 250,0 г86 шт — 4 300,0 г87 шт — 4 350,0 г88 шт — 4 400,0 г89 шт — 4 450,0 г90 шт — 4 500,0 г91 шт — 4 550,0 г92 шт — 4 600,0 г93 шт — 4 650,0 г94 шт — 4 700,0 г95 шт — 4 750,0 г96 шт — 4 800,0 г97 шт — 4 850,0 г98 шт — 4 900,0 г99 шт — 4 950,0 г100 шт — 5 000,0 г

Яйцо куриное сырое

  • Штук2,0 яиц (крупных)
  • Вес с отходами113,6 г Отходы: яичная скорлупа (12% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Яйцо куриное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

157

Углеводы, г: 

0.7

Яйца – привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные – яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц – возможное наличие в них опасного микроба – сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

Состав и полезные свойства куриного яйца

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — холин, витамины группы В (В1, В2, В6, В9, В12), А, С, D, Е, К, Н и РР, а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. Белок – поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. Желток содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота – 16%
  • Линоленовая кислота – 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота – 5%
  • Олеиновая кислота – 47%

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота – 23%
  • Стеариновая кислота – 4%
  • Миристиновая кислота – 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Лецитин, входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная – очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает – 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять до 3 яиц. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

  • Д – диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
  • С – яйцо столовое, допустимый срок реализации – 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

  • В – яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
  • О – яйцо отборное, 65-74,9 г,
  • 1 – яйцо первой категории, 55-64,9 г,
  • 2 – яйцо второй категории, 45-54,9 г,
  • 3 – яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному – почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные – несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками – до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Как определить свежесть яиц

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант – опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло – то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды – такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак – лишнего веса как ни бывало» – знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть системы питания, которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и солью, взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты – безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху – список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца – универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Если яйцо сварить, то оно лучше усваивается организмом. Яйца лучше всего готовить всмятку. А вот сырые яйца пить бесполезно, они не усваиваются организмом.

Сколько варить куриные яйца

Куриные яйца варятся разное время в зависимости от того, какое яйцо в итоге вы хотите получить: сваренное вкрутую или всмятку. При варке можно посолить воду, чтобы яйцо не вытекало, если потрескается. Необходимое для варки яиц время указано ниже:

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Строение, химический состав и пищевая ценность яиц.

Яйца и яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, которые содержат в легкоусвояемой форме необходимые для человеческого организма вещества.

Основными составными частями яйца являются скорлупа, белок и желток.

Скорлупа содержит кальций, магний, фосфорно-кислый кальций и органические вещества типа коллагена. Толщина скорлупы колеблется от 0,311 до 0,588 мм. Скорлупа яйца имеет около 7500 пор. На тупом конце яйца их больше и меньше на остром. Через поры происходит выделение из содержимого яйца влаги и углекислоты.

У кур яйценоских пород скорлупа белая, у мясных пород — от соломенно-желтого до коричневого цвета. Утиные яйца чаще окрашены в белый цвет, у некоторых пород — в зеленоватый. У индюшиных яиц поверхность усеяна коричневыми пятнами. Скорлупа у доброкачественных яиц должна быть крепкой, гладкой и чистой.

Поверхность скорлупы покрыта надскорлупной оболочкой, предохраняющей от испарения влаги из яйца и проникновения микрофлоры извне.

Подскорлупные оболочки не пропускают коллоидного раствора, задерживают проникновение в яйцо бактерий, но через них проходят газы, водяные пары и ультрафиолетовые лучи. Внутренняя подскорлупная оболочка называется также белочной.

Только что снесенное яйцо воздушной камеры между этими оболочками не имеет. При охлаждении яйца объем его содержимого уменьшается, при этом белок увлекает и прилегающую к нему белочную (внутреннюю подскорлупную) оболочку, в то время как наружная остается около скорлупы. В результате между подскорлупной наружной и внутренней (белочной) оболочками образуется воздушное пространство — пуга, которая расположена в тупом конце яйца. При хранении яиц она увеличивается. По ее размерам судят о свежести и сортности яиц.

Белок состоит из четырех слоев неодинаковой плотности. Первый слой — наружный жидкий белок (23 %), второй — плотный белок (57 %), третий — внутренний жидкий белок (17 %) и четвертый-градинковый белок (3%). Он прилегает непосредственно к желточной оболочке. При помощи градинок (связок), отходящих к острому и тупому концам яйца, желток удерживается в центре яйца. Количество плотного белка принято считать одним из показателей качества яйца. При хранении яиц плотный белок постепенно разжижается.

Желток представляет собой густую непрозрачную массу, заключенную в оболочку. Последняя играет важную роль в процессах осмоса в яйце, придает желтку шарообразную форму и не позволяет ему смешиваться с белком. Плотность желтка 1,028- 0,029. Цвет от бледно-желтого до темно-оранжевого. Желток имеет слоистое строение.

Различают желтый желток, светлый желток, ядро светлого желтка и зародышевый диск (зародыш).

Изменения в желтке при хранении яиц зависят от состояния белка. При разжижении плотного белка освобождается связанная с ним вода, которая частично попадает через поры скорлупы, а частично — через желточные оболочки. При этом желток может увеличиться в объеме на 11 -18 %, в результате чего желточная оболочка растягивается и желток принимает эллипсовидную форму.

Масса, химический состав и пищевая ценность куриных яиц зависят от породы, возраста, массы птицы, условий кормления, содержания, времени снесения. Масса яйца колеблется от 45 до 75 г.

Химический состав яиц (табл. 20) зависит от вида птицы, возраста, породы, условий кормления, времени снесения, срока и условий хранения.

В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Так, в состав куриного яйца входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, витамины.

Химический состав белка и желтка неодинаков. В яйце содержатся в основном полноценные белки: овоальбумин, овоглобулин, лизоцим, вителлин, ливетин и неполноценные: овомуцин и овомукоид.

Жир в желтке находится в эмульгированном состоянии, содержит до 70 % ненасыщенных жирных кислот.

Таблица 20. Химический состав яиц

Химический состав яиц

Вид яиц

Массовая доля, %

воды

азотистых веществ

жиров

углеводов

золы

Куриное

Утиное

Гусиное

Индюшиное

74,0

70,8

70,4

73,1

12,7

12,8

13,9

13,1

11,5

15,0

13,3

11,8

 

1,0

и 1,1

0,8

Углеводы яйца представлены глюкозой, маннозой и галактизой. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, железом, натрием, магнием и др.

Яйцо куриное (вареное вкрутую) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание


Узнайте калорийность яйца, отдельно белка и желтка, а также яичницы, омлета и даже пирога с луком и яйцом. Включите все эти полезные и вкусные блюда в свое меню!

Автор: Кристина Лобановская, врач, практикующий диетолог Статья обновлена: 10.11.2020

Задать вопрос

Яйца – незаменимый продукт в рационе человека. Любая хозяйка знает: множество повседневных и праздничных блюд готовится именно на основе яиц. А нежный омлет на завтрак – полезное, вкусное и сытное блюдо, способствующее похудению, приготовление которого не отнимет много времени. Если вы следите за своим питанием и стремитесь, чтобы рацион вашей семьи был здоровым – вам необходимо знать всё о пищевой и энергетической ценности яиц.

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

  1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
  2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
  3. В12 – способствует развитию эритроцитов, улучшает здоровье сердца, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
  4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
  5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
  6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
  7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
  8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
  9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
  10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
  11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
  12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

  • кальций;
  • фосфор;
  • йод;
  • медь;
  • железо;
  • кобальт.

Калорийность куриного вареного яйца 1 шт.: вкрутую и всмятку

Куриные яйца это полезный и богатый по своему составу продукт. А сколько калорий в 1 вареном яйце? В 100 граммах содержится 158 калорий. В среднем одно яйцо весит 50 граммов — следовательно калорийность одного яйца равно 79 калориям.

Эффективная диета магги меню на каждый день — особенности и основные принципы диеты.

Самые лучшие рецепты кремлевской диеты с баллами можно найти тут.

Статья про цикорий — его польза и вред для похудения в этой статье .

Сколько калорий в 1 вареном курином яйце?

пищевая и энергетическая ценность

  • калории на 100 гр. — 158
  • калории на 1 яйцо (50 гр.) — 79
  • белки на 100 гр. — 13
  • жиры на 100 гр. — 10
  • углеводы на 100 гр. — 1

Сколько калорий в яйцах по типу приготовления: сырых, жареных и варенных вкрутую и всмятку

  • Сырые — 80 калорий
  • Вареные всмятку — 50-60 калорий
  • Вареные вкрутую — 79 калорий
  • Жареные — 120 калорий

Калорийность желтка и белка вареного яйца

Необходимо помнить о том, что желток — это самая калорийная часть яйца — приблизительно 60 калорий. В нем содержится в три раза больше полезных веществ чем в белке. Калорийность белка составляет примерно 20 калорий.



Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

  • Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
  • Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
  • Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8–12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
  • В возрасте 1–1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
  • Детям в возрасте 2–3 лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
  • С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.


Употребление яиц при диете

Каждого желающего обрести стройность и придерживающегося диетического питания человека неизменно интересует вопрос относительно того, а совместим ли этот продукт с процессом похудения. В этом вопросе следует прислушиваться к советам диетологов. Многие специалисты рекомендуют съедать в неделю от 2 и до 3 яиц. На низкоуглеводных диетах это количество можно увеличить.

Включение яиц в рацион помогает похудеть и поддержать иммунную систему. Вареные вкрутую, они присутствуют в большинстве пользующихся популярностью диетических программах. Среди них такие, как Протасова, Аткинса, по группам крови, кремлевская и, конечно же, белковая.


Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90–100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт.), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Как правильно выбирать яйца

Чтобы ответить на данный вопрос, необходимо определиться с тем, будут ли употреблены в пищу обычные столовые либо диетические яйца. Отличить оба эти продукта друг от друга позволяет умение читать маркировку. На территории Российской Федерации буква «Д» ставится на диетическое яйцо, сроки годности которого не превышают недели, а вот «С» — на столовое, на реализацию которого отводится порядка 25 дней.

Вес яйца проставляется вторым знаком маркировки по мере возрастания цифрами 1,2 и 3. Отборные, имеющие массу от 65 и до 75 г, на скорлупе имеют букву «О», высшего сорта с весом более 75 г — буквой «В». Однако, приобретая продукт, обязательно обращают пристальное внимание на то, когда было «выпущено» яйцо. Если продукт упакован в контейнер, его нужно открыть, чтобы проверить целостность.

Качество либо вкус яиц, как ошибочно полагают многие, никак не зависит от цвета. Он варьируется от чисто белого и до светло-коричневого.

Виды яиц и их калорийность

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

  1. Куриные – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
  2. Перепелиные яйца занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.
  3. Гусиное яйцо – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
  4. Индюшиные яйца по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие – более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.
  5. Страусиные яйца – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

  1. Яичный порошок, или меланж (от французского mélange – смесь) – высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе “Жить здорово”.

Энергетическая ценность яиц различна. Крупный размер птицы не являются залогом высокой калорийности продукта. Это заметно при сопоставлении калорийности на 100 граммов и на 1 сырое яйцо:

ВидКкал в 100 г.Ккал в 1 штуке
Куриное157100
Перепелиное16828,5
Гусиное100200
Индюшиное170123
Страусиное1201300
Яичный порошок540

Количество потребленных калорий будет зависеть от количества съеденной яичной массы. Предлагаем ознакомиться с яичной диетой, которая полезна для фигуры, здоровья и разрешена людям страдающим диабетом.

Состав питательных веществ, БЖУ

Яйца — 1 маленькое яйцо (40г)

Для количества: 1 маленькое яйцо
Калории
— 66
Калорий в составе жира — 42
БЖУ
Общее содержание жира4.68г
Насыщенный1.4г
Полиненасыщенный0.78г
Мононенасыщенный1.92г
Холестерин224.8мг
Общее содержание углеводов0.4г
Диетическая клетчатка
Сахар0.28г
Белки5.01г
Витамины и микроэлементы
A — 68.96мкгC — 0мг
B-6 — 0.07мгB-12 — 0.76мкг
D — 0.74мкгE — 0.47мг
Кальций 24.8мкгЖелезо 0.98мг
Магний 5.12мгЦинк 0.52мг
Калий 60.4мгНатрий 66мг

Распределение калорий для БЖУ:

Углеводы (6%)

Жиры (64%)

Белки (30%)

Отличный источник высококачественного белка

Белок жизненно важен для вашего здоровья, включая рост мышечной массы и костей, и производство гормонов и ферментов (3).

Одно большое вареное яйцо вкрутую обеспечивает ваш организм примерно 6 граммами высококачественного белка. На самом деле, яйца являются одним из лучших источников белка (1).

Это связано с тем, что в них содержатся полный набор незаменимых аминокислот (3, 4).

Одно распространенное заблуждение состоит в том, что белок встречается только в яичном белке.

Однако почти половина содержащегося белка яиц поступает из желтка (5, 6).

Поэтому лучше всего употреблять яйцо вместе с желтком – это даст вам возможность получить все содержащиеся в яйце важные для вашего организма питательные вещества.

Резюме:

Яйца – отличный источник белка. Они содержат все девять незаменимых аминокислот, а яичный белок и желток содержат практически равное количество высококачественного белка.

О составе яиц

Далее подробно будет представлена польза яиц, а также их калорийность в зависимости от вида. Это поможет в точности рассчитать рекомендуемое потребление калорий за день с включением яиц в качестве основного блюда или перекуса, но для начала необходимо разобрать состав продукта.

В белке содержатся следующие вещества:

  • воды в одном яйце содержится до 87%;
  • белка – 11%;
  • 1% углеводов;
  • 1% минеральных веществ.

Состав желтка представляется следующим образом:

  • вода – 50%;
  • жиры – 31%;
  • белки – 17%;
  • минералы – 2%.

Рекомендуем прочитать статью про яичную диету.

Становится понятным, почему яйцо является низкокалорийным – все дело в большом содержании воды. Помимо всего прочего, куриное яйцо включает в себя кальций, фосфор, калий, цинк и прочие полезные микроэлементы. Дополнительно здесь содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР и прочих.

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Яйца куриные

Единица измерения: шт Масса единицы измерения: 50 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 7 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Яйца куриные»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Удаление скорлупы 12,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Без обработки или варка в скорлупе 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Варка без скорлупы 0,00 10,00 0,00 10,00 25,00 0,00
Жарка (Глазунья) 0,00 12,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка (Омлет) 0,00 8,00 0,00 10,00 30,00 0,00

Яйца куриные, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Яйца куриные — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 12,70
Жиры (гр/100 гр продукта): 11,50
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,70
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 26,00
Влажность в %: 74,00
Калорийность, ккал: 157,10
Калорийность, кДж: 657,75

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Яйца куриные. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Яйца куриные»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Яйца куриные»:

Яйца и продукты их переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

Нет.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Пищевая ценность яиц и химический состав :: SYL.ru

Яйца по праву принято считать одним из древних источников питания, в которых в большом количестве содержится белок. Какая пищевая ценность яиц? Об этом мы сегодня и поговорим.

Какие бывают виды яиц?

Различные виды яиц уже на протяжении длительного времени используются человеком для приготовления различных блюд. Кроме куриных яиц, очень часто в пищу употребляют яйца:

  • перепелиные;
  • страусиные;
  • гусиные;
  • утиные яйца;
  • яйца голубей.

Наиболее популярны и распространены куриные яйца. Это происходит по двум причинам: во-первых, их легко добыть (куры несутся ежедневно, практически круглый год), и, во-вторых, куриные яйца очень полезны и питательны.

Что представляет собой куриное яйцо?

Обычное куриное яйцо похоже на эллипс. При этом одна его сторона немного закруглена, а другая – немного заострена. Если яйца имеют необычную форму, то они считаются непригодными для употребления. Средняя масса одного яйца может достигать от 45 до 65 граммов. Вес зависит от типа и породы кур, которые их несут.

Каждое яйцо состоит из трех частей. К ним относятся скорлупа, белок и желток. Массовая частица белка при этом составляет 57 процентов, желтка – 33 процента, а скорлупы всего лишь 10 процентов. Скорлупа в своем составе имеет много полезных веществ, она в основном состоит из углекислого и фосфорнокислого кальция.

Цвет яиц может быть различным, от чисто белого до темно-коричневого. В мире существуют такие породы кур, которые могут нести яйца с красной, зелёной и черной скорлупой.

Если яйцо здоровое, то толщина скорлупы должна быть не менее 0,3 миллиметра. Также обязательно, чтобы поверхность скорлупы была гладкой, без всяких пупырышек. Бывают ситуации, когда яйца имеют светлые пятна или некую мраморность. Это происходит из-за того, что полезные вещества не смогли равномерно распределиться по всей площади продукта. Такие яйца не считаются испорченными или непригодными для употребления в пищу.

Химический состав

Какой химический состав и пищевая ценность яиц? Из-за того, что в состав яиц входит большое количество белка, они имеют высокую пищевую и биологическую ценность. В состав яйца также входят аминокислота, жир и другие микроэлементы, которые принимают активное участие в развитии и становлении человеческого организма.

Каждая из частей не имеет схожее химическое строение. Так, например, часть, которую принято называть белком, состоит только из высокоценных белков, которые получили название овальбумины (в яйце их содержится 69,7 процента). Также яйца богаты овоглобулином (6,7 процента), кональбумином (9,5 процента) и имеют в составе особые компоненты, которые получили название белки-овомукоиды. Их насчитывается приблизительно 12,7 процента. На долю овомуцинов приходится только 1,9 процента, в то время как лизоцим занимает три процента химического состава белка яйца. Самым большим количеством полезных микроэлементов обладает желток.

Желток занимает одну третью часть яйца (35%). Только в нем содержится самый чистый белок ововителлин, в желтке он содержится в количестве 18%. В состав желтка входит большое количество жира, практически 32%. Липоиды имеются в количестве 105 процентов, а холестерин всего лишь 2%. Желток богат витаминами А и Д. Также в нем имеются железо, магний и фосфор.

Яйцо куриное: пищевая ценность

Давно доказано, что куриное яйцо довольно питательное. Только в этом продукте содержится настоящий животный протеин. Это такой вид белка, в котором имеются все типы полезных аминокислот, которые необходимы для нормальной работы внутренних органов. Какая пищевая ценность яиц? В курином яйце имеются углеводы – 0,5 г и жиры – 12 г.

Необходимо отметить, что пищевую ценность куриного продукта составляют также минералы и витамины, которые входят в их состав.

Какую еще пользу приносит организму яйцо куриное? Пищевая ценность куриного яйца еще и в том, что оно содержит следующие полезные микроэлементы:

  • Витамин A. В яйце содержится его дневная норма. Этот витамин способствует нормальному развитию ребенка, а также поддерживает остроту зрения человека.
  • Витамин Е. Считается натуральным антиоксидантом, который тормозит старение кожи. К сожалению, в яйце этого витамина содержится только 5%.
  • Витамин В2. Этот витамин делает кожу человека гладкой и препятствует появлению пигментных пятен. Его часть составляет 30% от суточной дозы.
  • Холин. Это вещество активизирует работу мозга и улучшает качество памяти. В яйце оно имеется в среднем количестве.
  • Биотин. Необходим для роста волос и их здорового вида. Именно поэтому можно услышать рекомендации насчет мытья волос при помощи куриных яиц.

Кроме перечисленных витаминов, яйцо также оказывает благоприятное влияние на состояние печени и проходимость кровяных сосудов. Они очень легко усваиваются организмом. Куриные яйца должны входить в рацион каждого человека. Их очень часто используют в лечебном питании.

Особенно много полезных веществ содержится в вареных яйцах. Какая пищевая ценность вареного яйца? Об этом и пойдет речь дальше.

Пищевая ценность вареных яиц

Пищевая ценность вареного яйца в первую очередь будет зависеть от того, как оно было приготовлено. Наиболее полезным для человеческого организма считается яйцо, которое будет сварено всмятку. В продукте такого приготовления будет сохраняться самое большое количество полезных витаминов и микроэлементов.

Плюсы употребления вареных яиц:

  • в таком продукте практически не содержится сахар;
  • имеется в большом количестве фосфор;
  • достаточное количество витамина В2 и В12;
  • большое количество селена.

Минусы: в вареных яйцах содержится много жиров и холестерина.

Перепелиные яйца: пищевая ценность

Яйца перепелок очень давно используются в лечебных целях. Известно, что в Японии эти яйца включали в рацион питания детей, которые пострадали в результате ядерных взрывов. Перепелиные яйца являются обязательным продуктом питания для маленьких детей, ведь в их состав входят все необходимые элементы, которые способствуют нормальному развитию ребенка.

Пусть белка в таких яйцах меньше, чем в куриных, но они все равно имеют большую пищевую ценность. Какая пищевая ценность перепелиных яиц? Стоит отметить, что яйца перепелок богаты витаминами В1, В2. В их состав входит большое количество калия, магния, фосфора. Основным достоинством перепелиных яиц считается то, что они практически никогда не вызывают аллергических реакций у человека.

Не стоит забывать и о таком факторе, как здоровье кур, которые их несут. Наиболее высокая пищевая ценность яиц у домашних кур, за которыми ведется уход и организовывается здоровое питание.

Наука о яйцах: анатомия яйца


 
ОБОЛОЧКА Ухабистый и зернистая по текстуре, яичная скорлупа покрыта таким количеством как 17 000 крошечных пор. Яичная скорлупа почти полностью состоит из кристаллы карбоната кальция (CaCO 3 ). это полупроницаемый мембрана, что означает, что воздух и влага могут проходить через его поры.Оболочка также имеет тонкое внешнее покрытие, называемое цвет или кутикула , который помогает защитить от бактерий и пыль.
ВНУТРЕННИЙ И НАРУЖНЫЕ МЕМБРАНЫ Лежа между яичной скорлупой и яичным белком эти два прозрачных белковые мембраны обеспечивают эффективную защиту от бактерий вторжение.Если вы подергаете эти слои, вы обнаружите, они удивительно сильны. Они сделаны частично кератина, белка, который также содержится в человеческих волосах.
ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА

Ан воздушное пространство образуется, когда содержимое яйца охлаждается и сжимается после откладки яйца. Воздушная камера обычно находится между наружная и внутренняя мембраны на большем конце яйца, и это объясняет кратер, который вы часто видите в конце сваренное вкрутую яйцо.Воздушная камера увеличивается по мере взросления яйца.

АЛЬБУМ

яичный белок известен как белок, который происходит от albus, латинское слово «белый». Четыре чередующихся слои толстого и тонкого белка содержат примерно 40 различные белки, основные компоненты яичного белка в дополнение к воде.

ШАЛАЗА Непрозрачный веревки яичного белка, халазы удерживают желток в центре яйца. Как маленькие якоря, они прикрепляют оболочку желтка. к оболочке, выстилающей яичную скорлупу. Чем заметнее они есть, тем свежее яйцо.
ВИТЕЛЛИН
МЕМБРАНА
прозрачная оболочка, в которой находится желток.
ЖЕЛТОК

желток содержит меньше воды и больше белка, чем белок, немного жира и большинство витаминов и минералов яйца. К ним относятся железо, витамин А, витамин D, фосфор, кальций, тиамин и рибофлавин. Желток также является источником лецитина, эффективный эмульгатор.Желток цвет варьируется от легкого оттенка желтого до великолепного темно-оранжевый, в зависимости от корма и породы курицы.

 

My Title

Journal of World ‘s Poultry Research

ISSN: 2322-455X

Главные редакторы:

Др.Дариуш Бабазаде, DVM, DVSc

Доктор Хабиб Агдам Шахрияр, доктор философии

… посмотреть всю редакцию

» Проиндексировано/охвачено SCOPUS (CiteScore=0,6), NLM Catalog (NLM ID: 101681042), DOAJ, HINARI, AGRIS, EBSCO, CIARDRING, NAAS (оценка: 4,79), Ulrich’s™/ ProQuest, PUBDB, ICV 2020= 120,76 , TOC, TIB, BASE, WorldCat, ISC-RICeST, EZB, WZB, Google Scholar… полная информация индекса

» Полные тексты и статьи в формате XML доступны в ISC-RICeST, Crossref и AGRIS.

» Цифровое архивирование: репозиторий журналов (электронные отпечатки)

» Этот журнал соответствует Будапештской инициативе открытого доступа и рекомендациям Международного комитета редакторов медицинских журналов.

» Высокая видимость статей в Интернете благодаря Gold Open Access.

» Этот журнал поощряет академические учреждения в странах с низким уровнем дохода бесплатно публиковать высококачественные научные результаты… просмотреть Обзор/Решения/Обработка/Политика

Сертификат члена правления : активными членами JWPR являются: д-р Эйляд Иссабиглу; Доктор Константинос Кутулис …полная информация

Показатели представления и принятия JWPR
Год Представление Приемка
2012 30 17 (56%)
2013 41 20 (48%)
2014 32 15 (46%)
2015 37 17 (45%)
2016 58 24 (41.3%)
2017 51 20 (39,2%)
2018 52 18 (34,6%)
2019 88 30 (34%)
2020 225 74 (32,8%)
2021 191 59 (30,9%)
Представление на первое решение: 4.3 недели
Представление окончательного решения: 7,6 недель
Принятие статьи к окончательной публикации: 6 недель

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

ВЭЖХ, ПЦР, ИФА, IBDV, интерферон-гамма, птичий грипп, ньюкаслская болезнь, мегабактериоз, стафилококкоз, Clostridium Perfringens, Cestode , аномотения, иммунный ответ, хоанотения, гельминты, антибиотик, сальмонеллез, клеточный иммунитет, жара , Ацетаминофен, Криоконсервация, Автоклав, Витамин, Селен, Кормовые добавки, Потребление корма, Производительность, Сорго, Кукуруза, Метаболическая энергия, Мясная продуктивность, Внесение шипов, Выводимость, Генотипы, Холестерин желтка, Яйцо, Срок годности, Хранение, Гистология, Фибробласты, биобезопасность, загрязнение, сахаромицеты cerevisiae , маннан олигосахарид , климатические параметры, светлый цвет, аммиак в атмосфере, вентиляция, гепатозащита, микробиология, интеграция, патогены, общая морфология, стволовые клетки, аденокарцинома яичников, гематология, гигиена, мониторинг, дезинфекция, Кокцидиоз, балл поражения, Цыпленок, Грамаприя, Ванараджа, бройлер, Несушка, Цесарка, Японский перепел

Периодичность: Ежеквартально

Текущий выпуск: 2022, Том: 12, Выпуск: 1 (25 марта)

Префикс ДОИ: 10.36380

Издатель: SCIENCELINE

The Journal of World Poultry Research (ISSN: 2322-455X) — это международный рецензируемый журнал с открытым доступом, целью которого является публикация высококачественных материалов исследований ученых-птицеводов, направленных на улучшение производства домашней птицы, качества корма и безопасность … просмотреть полные цели и объем

Текущий выпуск


Обзор

Питательная ценность мухи-солдата ( Hermetia illucens ) как экономичного и альтернативного корма для домашней птицы

Али Шах С.Р. и Четингуль И.С.

J. World Poult. Рез. 12(1): 01-07, 2022; номер: S2322455X2200002-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.1

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Исследовательская работа

Социально-экономическое исследование и физико-химические параметры куриных яиц в отношении систем разведения в Камеруне

Джити К.Ф., Мохамаду Б., Раду-Русу Р.М. и Чиганг К.

Дж.Мировой цыпленок. Рез. 12(1): 8-21, 2022; номер: S2322455X2200002-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.2

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Исследовательская работа

Влияние полыни на иммунный ответ и продуктивность при болезни Ньюкасла у цыплят-бройлеров

Кааб Х.Т., Хамид С.С. и Сахиб А.М.

J. World Poult. Рез. 12(1): 22-30, 2022; номер: S2322455X2200003-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.3

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Исследовательская работа

Влияние пробиотика, полученного из силоса кумпай миньяк (Hymenachne Amplexicaulis), на продуктивность и качество яиц пегаганских уток

Санди С., Йоси Ф., Сахара Э., Али А.И.М., Гофар Н. и Мухамад Н.

J. World Poult. Рез. 12(1): 31-37, 2022; номер: S2322455X2200004-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.4

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Исследовательская работа

Субхроническая токсичность ивермектина и бутафосфана у кур-несушек

Индюхова Е., Арисов М., Максимов В., Азарнова Т.

J. World Poult. Рез. 12(1): 38-45, 2022; номер: S2322455X2200005-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.5

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Исследовательская работа

Эффект банана Кепок ( Musa Paradisiaca L.) о содержании иммуноглобулинов, витаминов и холестерина в яйцах кур-несушек

Леке Дж. Р., Вантасен Э., Сиахан Р., Сомпи Ф., Каунанг Ч., Виджастути Т. и Натсир М. Х.

J. World Poult. Рез. 12(1): 46-51, 2022; номер: S2322455X2200006-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.6

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Обзор

Влияние размера группы на поведение, благополучие и продуктивность птицы

Киани А.

J. World Poult. Рез. 12(1): 52-68, 2022; номер: S2322455X2200007-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.7

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Короткая связь

Синергическое действие соединений растительного происхождения на параметры раннего роста местных кур

Таер А и Таер Э.

J. World Poult.Рез. 12(1): 69-76, 2022; номер: S2322455X2200008-12

DOI: https://dx.doi.org/10.36380/jwpr.2022.8

[Аннотация] [Полный текст-PDF]


Архив

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0)

Удивительные свойства яичного желтка

Яичный желток как часть здорового питания часто вызывает горячие споры, но он обладает многими свойствами, которые делают его полезным в других областях, от косметики до лекарств.

24 мая 2019 г. 8 минут чтения

Согласно исследованиям, негативное восприятие исходит из противоречивого мнения о том, что холестерин яичного желтка повышает уровень холестерина в сыворотке крови у людей, тем самым увеличивая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Ценность и использование яичного желтка могут быть улучшены за счет фракционирования яичного желтка и разделения функциональных белков и липидов и их дальнейшей переработки в функциональные пептиды и функциональные липиды. Их можно использовать в нескольких приложениях, таких как фармацевтические продукты, функциональные продукты питания и косметические продукты для здоровья.Эти подходы могут разнообразить использование яичного желтка, в конечном итоге увеличив потребление яиц.

Факты о яйце и яичном желтке

Свежий яичный желток является отличным источником белков, липидов и фосфолипидов. Во многом это связано с его составом; яичный желток: 50,1% воды, 30,6% липидов, 17% белков, 0,6% углеводов и 1,7% минералов (Stadelman & Cotterill, 1995).

Цена на сушеный яичный белок, как правило, намного выше, чем на сухой желток.Это связано с высоким потребительским спросом на обезжиренные и не содержащие холестерин высококачественные белки из яичного белка по сравнению с яичным желтком. Как описано ранее, негативное восприятие яичного желтка приводит к относительно более высокому спросу на продукты из яичного белка, чтобы избежать «предполагаемого» воздействия яичного желтка на уровень холестерина. Однако исследования показывают, что яичный холестерин не повышает уровень холестерина в сыворотке крови у здоровых людей (Lemos et al, 2018).

Чтобы увеличить общее потребление яиц, необходимо разнообразить применение яичного желтка.Многие продукты, каждый из которых используется в пищевой промышленности, пищевых добавках, фармацевтике или косметике, могут быть отделены от яичного желтка и использоваться либо в чистом виде, либо в модифицированной форме.

«Яичные желтки обладают несколькими ценными свойствами, которые можно использовать для различных целей»

Обычные продукты из яичного желтка


Яичный желток в основном продается в сушеном виде, и лишь небольшая часть яичного желтка — менее 1 процента — продается в охлажденном жидком желтке или в замороженном виде (Huang and Dong, 2019).Желток обладает отличными коагуляционными или гелеобразующими и эмульгирующими свойствами, поэтому продукты из него можно использовать в качестве основного ингредиента для эмульгирующих, красящих, ароматизирующих, коагулирующих и пищевых добавок (Miranda et al, 2015).

Основными видами использования продуктов из яичного желтка являются майонез, хлебобулочные изделия, лапша, кремы, омлеты, кондитерские изделия, соусы и заправки для салатов (Mannie, 2003). Яичный желток или цельные яичные продукты, полученные от кур, иммунизированных специфическими антигенами, также используются для профилактики или лечения определенных заболеваний в животноводстве и аквакультуре, хотя в этом отношении их применение ограничено (Lu et al, 2008).Также было высказано предположение (Kiosseoglou, 2003), что из-за сложного состава и структурных характеристик яичного желтка его функциональные свойства недостаточно изучены.

Установленные и потенциальные области применения компонентов яичного желтка

Яичные желтки обладают несколькими ценными свойствами, которые можно использовать для различных целей. Желток можно легко разделить на две части: гранулы и плазму. Фракция плазмы содержит 78% сухого вещества желтка и 22% гранул.Плазма состоит в основном из липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, 85 процентов) и ливетинов (15 процентов), а гранулярная часть состоит в основном из белков (60 процентов) и липидов (34 процента) (Huang and Dong, 2019). Обе фракции обладают высокими эмульгирующими свойствами. На рис. 1 (ниже) показан возможный метод разделения, который потенциально может производить продукты с добавленной стоимостью.

Следующий список применений (собранный в результате нескольких исследований) дает представление о диапазоне возможных применений и продуктов, которые могут быть получены из яичного желтка:

  • в качестве ингредиента косметических кремов;
  • его гранулированная фракция может использоваться в качестве замены цельного яичного желтка с низким содержанием холестерина при приготовлении кексов;
  • его фракция плазмы может применяться в качестве гелеобразователя и криопротектора благодаря высокому содержанию ЛПНП;
  • фракция плазмы является источником фосфолипидов благодаря высокому содержанию липидов;
  • функциональные белки гранулированной фракции могут быть использованы в качестве исходного материала для выделения иммуноглобулина Y (IgY) и источника функциональных пептидов.Основное применение IgY сосредоточено на контроле кишечных инфекций, таких как Salmonella spp ., энтеротоксигенных E. coli, Campylobacter jejuni , вируса трансмиссивного гастроэнтерита свиней, ротавируса, вируса эпидемической диареи свиней, вирусов гриппа и патогенных микроорганизмов. контроля пищевых продуктов (Kumaran et al, 2018).
  • Фосфопротеин фосвитин может быть использован в производстве провоспалительных медиаторов. Его также можно использовать в качестве консерванта и эмульгатора или стабилизатора эмульсии.
  • Фосфатидилхолин из яичного желтка играет роль в функционировании мембран и нервных клеток и может использоваться в детских смесях для развития мозга.
Рисунок 1: Разделение компонентов яичного желтка для производства продуктов с добавленной стоимостью (NL = нейтральные липиды, PL = фосфолипиды)

Биоактивные белки и пептиды

Разделенные белки, такие как IgY и фосфвитин, можно использовать для производства биоактивных пептидов и использовать в таких областях, как пищевые добавки, биоактивная косметика и фармацевтика (Thibodeau et al, 2017).Фосфопептиды из фосвитина являются важными компонентами, используемыми в производстве фармацевтических продуктов, функциональных пищевых продуктов и косметических продуктов для здоровья (Moon et al, 2014). Фосвитин обладает большой способностью к хелатированию металлов, что придает ему сильный антиоксидантный потенциал.

«Биоактивный церамид можно использовать в качестве терапии для остановки роста или стимуляции апоптоза, особенно для раковых клеток»

Биоактивные липиды


Фосфолипиды, выделенные из яичного желтка, также можно использовать в качестве агентов в пищевых добавках или фармацевтических препаратах для улучшения фертильности, поддержания беременности, стимуляции пролиферации и роста клеток, стимулирования апоптоза и лечения или предотвращения различных заболеваний, включая рак (Bieberich, 2012).У животных добавление в рацион бройлеров фосфолипидов повышает усвояемость жира (Zavareie and Toghyani, 2018). Сфингомиелин можно использовать для производства биоактивных церамидов липидов; церамид можно использовать в качестве терапии для остановки роста или стимуляции апоптоза, особенно для раковых клеток (Kolesnick, 2002).

Перспективное использование яичного желтка и его компонентов

Яичный желток может быть отличным исходным материалом для производства новых функциональных продуктов, которые можно использовать в качестве ингредиентов для товаров для здоровья.Для более разнообразного использования дальнейшие исследования биоактивных пептидов должны быть сосредоточены на всех пептидах в процессах гидролиза, а не на отдельных пептидах.

Методы разделения ограничивают применение биоактивных липидов в таких отраслях, как нутрицевтика и фармацевтика. Тем не менее, биоактивные пептиды и биоактивные липиды имеют значительные возможности в производстве кормов для животных, агропродовольственной промышленности и промышленности, связанной со здоровьем человека. Благодаря эффективным методам разделения, позволяющим выделить из яичного желтка компоненты с добавленной стоимостью (такие как биологически активные белки и липиды), разработка новых продуктов из желтка может стать эффективным способом увеличения как потребления яичного желтка, так и потребления яиц в целом.

Appliance Science: биология куриного яйца

Колин Макдональд/CNET

Я всегда твердо верил в то, что знаю, что содержится в продуктах, которые я ем.Я проверяю этикетки на продуктах, слежу за содержанием соли и избегаю насыщенных жиров. Но недавно я понял, что мало что знаю об одном из основных продуктов моей диеты: куриных яйцах. Что содержится в яйцах и как это влияет на то, как мы их готовим? Давайте посмотрим на химию яиц.

Яйцо больше похоже на космический корабль: оно содержит все, что нужно цыпленку, чтобы отправиться в странное путешествие от оплодотворения до появления цыпленка, от крошечного пучка клеток до полностью сформированного цыпленка, готового к старту клевать на мир.Это путешествие занимает около 21 дня, поэтому неудивительно, что яйца невероятно питательны.

Куры — любопытные создания. Впервые одомашненные тысячи лет назад, биология этих птиц была изменена потребностями человека за это время. В частности, был использован способ, которым они производят яйца. Рядом с цыпленком-самцом курица (курица-самка) откладывает от 10 до 12 яиц, по одному в день, затем садится на них и ждет, пока они вылупятся, этот процесс называется насиживанием. Если рядом нет самцов, курица все равно отложит яйца.Итак, люди взяли это поведение и адаптировали его, разделив самцов и самок и ежедневно удаляя яйца. Если вы сделаете это, курица будет нести по яйцу в день, часто в течение нескольких месяцев. Это неоплодотворенное яйцо во многом идентично оплодотворенному, за исключением того, что оно не будет расти: внутри не будет расти цыпленок.

Путешествие в яйцо

Снаружи яйца находится скорлупа. Изготовленный в основном из минерала под названием кальцит (который состоит из карбоната кальция), он защищает внутреннюю часть яйца, не допуская проникновения бактерий и других неприятных вещей.Тем не менее, он пропускает некоторые вещества, пропуская кислород и углекислый газ, чтобы растущий цыпленок мог дышать. В свежих яйцах скорлупа покрыта восковым веществом, называемым кутикулой, которое помогает запечатывать ее, но это смывается из яиц, которые вы покупаете в магазине. Несмотря на то, что оболочка имеет толщину менее полумиллиметра (менее 0,001 дюйма), она на удивление прочная: выдерживает падение с высоты нескольких дюймов, не трескаясь. Однако у него есть одна слабость: кальцит реагирует с кислотами. Это означает, что даже слабая кислота, такая как уксус, может растворить яичную скорлупу, в результате чего получится довольно жуткое так называемое голое яйцо: яйцо без скорлупы, которое все еще остается цельным.

Это голое яйцо возможно из-за следующего слоя яйца, двух жестких оболочек, окружающих содержимое. Один из них прилипает к яичной скорлупе, а другой прилипает к белку внутри яйца. Эти мембраны в основном состоят из кератина, волокнистого белка. Химически эти мембраны мало чем отличаются от ваших собственных волос и ногтей. На одном конце яйца эти две мембраны расходятся, оставляя зазор, называемый воздушной камерой.

Внутри этих оболочек находится белок, или яичный белок.Состоящий в основном из воды (около 90 процентов) и белков (большая часть оставшихся 10 процентов), белок поддерживает желток и обеспечивает водой и белками растущий цыпленок. Белок также содержит халазу, две нити волокнистых белков, которые соединяют желток с внутренней мембраной, помогая удерживать его на месте.

CNET

Хотя белок в основном состоит из воды, это одна из самых универсальных частей яйца для приготовления пищи.С небольшой подсказкой белки в нем будут распадаться (химики называют это денатурацией) и соединяться друг с другом по-новому. Если побуждение физическое (например, взбивание венчиком), белок превращается в пену, способную выдержать собственный вес. Если причиной является тепло, белок затвердевает и становится непрозрачным, образуя классический вареный яичный белок, блюдо с высоким содержанием белка, любимое бодибилдерами.

Раньше химики думали, что этот процесс необратим, что нет никакого способа вернуть белки в исходное состояние, но команда из Калифорнийского университета в Ирвине недавно продемонстрировала способ обратить процесс вспять, разобрать разрушенные белки. и позволить им вернуться в исходное состояние.По сути, им удалось сварить яичный белок. Хотя этот процесс не очень удобен для поваров, он может иметь огромное значение для производства сложных лекарств. Это потому, что он обеспечивает новый способ разделения химических веществ, вырабатываемых в живых клетках, таких как генетически модифицированные бактерии, которые производят гормоны и другие лекарства.

Желток представляет собой желтую сферу, которая содержит большую часть питательных веществ яйца: пьянящую смесь жиров (около 26 процентов, из которых менее трети составляют насыщенные жиры), белков (16 процентов), углеводов (4 процента) и холестерин (около 1 процента).Биологи любят спорить о семантике этого, но общепризнано, что желток яйца представляет собой одну массивную клетку, в тысячи раз больше обычных клеток. Желтый желток составляет большую часть массы клетки, но важные части клетки (например, ядро, содержащее ДНК) находятся в небольшом месте на поверхности желтка, называемом зародышевым диском. Это часто незаметно в яйцеклетках, которые вы покупаете, потому что они неоплодотворенные, поэтому клетка не разделилась и не выросла. Иногда это видно как небольшое пятно на поверхности желтка, называемое кровяным пятном.Если бы яйцо было оплодотворено, зародышевый диск — это место, где начинался бы цыпленок, поскольку он разделялся бы на множество клеток и рос, питаясь питательными веществами, содержащимися в желтке.

Яйцо пашот. Белок (яичный белок) затвердел, но желток остается в основном жидким. Рай Крист/CNET

Холестерин в яичных желтках имеет плохую репутацию: хотя это важное питательное вещество, которое играет неотъемлемую роль в создании клеток, считалось, что он играет большую роль в таких состояниях, как сердечные заболевания, помогая закупоривать артерии.Более поздние исследования показывают, что это беспокойство преувеличено: это исследование предполагает, что слишком много «плохого» холестерина ЛПНП в крови может быть не связано с употреблением в пищу продуктов, содержащих холестерин. Вместо этого кажется, что другие факторы (такие как генетика и общее питание) могут иметь более значительное влияние, чем количество потребляемых яиц.

Итак, подумайте об этом, когда в следующий раз будете есть яйцо: скромное яйцо представляет собой сложное химическое и биологическое явление, увлекательную смесь питательных химических веществ, которая является результатом миллионов лет эволюции и тысяч лет человеческих манипуляций.И они тоже вкусные, особенно на бутерброде с яичницей…

Получить информационный бюллетень CNET Home

Модернизируйте свой дом с помощью последних новостей о продуктах и ​​тенденциях умного дома. Доставляется по вторникам и четвергам.

Почему одни куры несут коричневые яйца, а другие — голубые, объяснение химического состава яичной скорлупы

Какой цвет приходит на ум, когда вы думаете о курином яйце?

Белый, коричневый, крапчатый или голубой? Как насчет яиц, окрашенных в цвет каламата или авокадо?

В то время как качество и вкус яйца могут быть изменены в зависимости от того, что ест курица и в каких условиях она живет, цвет яичной скорлупы определяется генами курицы.

Загружается

Натан Кила, старший преподаватель химии в Университете Тасмании, заинтересовался химическим составом яичной скорлупы, когда у него появились дворовые потроха.

«Цвет яйца напрямую связан с типом цыпленка и химическими веществами, которые цыпленок наносит на яйца», — сказал он Мелани Тейт в эфире ABC Radio Hobart.

Все яичные скорлупы сделаны из одного и того же материала, с добавлением красителей химическими веществами, которые либо покрывают скорлупу, либо проникают сквозь нее.

«Яичная скорлупа состоит из карбоната кальция, который является минералом», — сказал доктор Кила.

«Коричневый цвет обусловлен пигментом, который откладывается на яйцеклетке, он называется протопорфирин IX, он подобен группе гема в гемоглобине в вашей крови.

«Но гемоглобин в вашей крови содержит железо. вот почему вы получаете красный цвет; в яичной скорлупе нет железа, поэтому вы получаете коричневый цвет».

Краски для куриных яиц:

  • Белые яйца: все яичные скорлупы сделаны из карбоната кальция, а белые яйца не содержат пигмента
  • Коричневые яйца: вызваны протопорфирином IX из гемоглобина курицы и покрывается снаружи яйца, когда оно движется по яйцеводу
  • Голубые яйца: содержат пигмент ооцианин, который проникает в скорлупу, поэтому синяя окраска будет на всем протяжении
  • Зеленые яйца: при скрещивании коричневой несушки и синей несушки вы, скорее всего, получите зеленое яйцо, когда слой протопорфирина IX отложится поверх синей ооцианиновой скорлупы покрытие, закрывающее поры яичной скорлупы.Налет часто смывается перед тем, как яйца поступают в коммерческую продажу
  • Крапчатые яйца: могут быть снесены любой курицей с пигментированной скорлупой и возникают из-за того, что яйцо вращается медленнее, чем обычно, на стадии пигментации

Протопорфирин откладывается в виде слоя сверху карбоната кальция, поэтому коричневая яичная скорлупа внутри белая.

Коричневые яйца откладывают некоторые из наиболее часто содержащихся на приусадебных участках пород, таких как барнавельдеры и краснокожие Род-Айленда, а белые яйца откладывают такие породы, как шелковистые и леггорны.

Голубая окраска обусловлена ​​билирубином, проникающим через всю скорлупу.

«Синий цвет немного отличается», — сказал доктор Кила.

«Протопорфирин подобен большому кольцу, очень плоскому, синий цвет — это не кольцо, это больше похоже на молекулу в форме подковы, и это изменение в химии, изменение формы молекулы — вот почему мы получаем другой цвет .»

Яйца голубого цвета становятся все более распространенными, поскольку заводчики на заднем дворе ищут разнообразие в таких породах, как араукана и амераукана.

В то время как голубая несушка никогда не снесет коричневых яиц, скрещивание кур может привести к появлению различных цветов яичной скорлупы.

«Разведение между курами имеет большое значение, поэтому, если вы возьмете голубую курицу-несушку и коричневую курицу-несушку, вы можете получить зеленый цвет», — сказал доктор Кила.

Пигменты и протопорфирин изменяют цвет яйца снаружи, другое химическое вещество меняет цвет внутри.

«Любой, у кого есть яйцо на заднем дворе, знает, что [в желтке] больше цвета», — сказал доктор Кила.

«Это каротиноиды, они похожи на цвет моркови, это немного другое химическое вещество, которое придает приятный оранжевый цвет, которого часто не хватает яйцам из супермаркета.»

В отличие от яйца снаружи, на цвет и вкус его содержимого влияет рацион курицы и условия жизни.

Все о цветении

Если вы новичок в содержании цыплят, то, вероятно, у вас еще не было подробного разговора с кем-либо о «цветении».”

Если вы средний курильщик с цыплятами около пяти или шести лет, то вы, вероятно, хотя бы слышали о цветении и, возможно, узнали о нем больше. Если вы хорошо разбираетесь в куроводстве, то вы можете или не можете чувствовать себя компетентным, говоря о цветении и, возможно, даже участвовали в дебатах по этому поводу.

Давайте узнаем больше о цветке и будем готовы рассказать об этом другим.

 

Так что же такое цветение?


Налет — это внешнее покрытие яйца и последняя часть скорлупы, надеваемая перед тем, как курица снесет яйцо.Возможно, в разговорах, которые вы слышали, использовалось альтернативное название цветка; иногда его называют кутикулой.
Короче говоря, это пенистый слой белка, который окружает яйцо. Оболочка предназначена для обеспечения благополучия эмбриона. Яйцо содержит тысячи пор, которые обеспечивают обмен газами по мере развития эмбриона. Налет, когда он добавляется к скорлупе в течение последних полутора часов формирования яйца, блокирует эти поры.
Зачем курице закупоривать поры? Путь выхода яйца из тела курицы проходит прямо через клоаку, которая также является точкой выхода фекальных и мочевыводящих путей.Это означает, что бактерии попадают на яйцо и, возможно, внутрь него — этот желток в центре является довольно потрясающим питанием для растущих бактерий, а также для куриного эмбриона.


Невероятное яйцо, которое можно защитить


Хотя желток в значительной степени беззащитен, остальная часть яйца — нет. Защита яйца в основном представлена ​​скорлупой и яичным белком. Яичный белок сам по себе наносит двойной удар, поскольку использует как механические, так и химические средства, чтобы лишить бактерии доступа к желтку.
Яичный белок вязкий и удерживает желток почти в мертвой точке с любой стороны яйца. Стороны — это то место, откуда могли бы появиться бактерии на поверхности, если бы они продвигались внутрь к желтку.
(С возрастом курица или если она больна, она может нести яйца более низкого качества, и тогда желток перемещается внутри яйца более свободно, потенциально ударяясь о стенки и вступая в контакт с бактериальными вторженцами.)
Кроме того, яичный белок содержит лизоцим, который губителен для бактериальных загрязнений.
Скорлупа, как защитный механизм от бактерий, имеет налет, блокирующий поры. Поры достаточно велики, чтобы в них могли проникнуть бактерии, поэтому блокирование пор является хорошей идеей. Но что делать, когда эмбриону пора начинать газообмен с внешним миром?

 


Цветение не длится вечно. Он предназначен для разрушения и удаления, чтобы открыть поры

 


Толщина налета всего от десяти до тридцати микрометров.Он состоит из гликопротеинов, липидов, полисахаридов и неорганического фосфора. Есть два слоя цветка. Первый слой ближе всего к палисадному слою скорлупы и он пенистый. Второй слой является самым внешним и более компактным. Налет действительно отталкивает воду, потому что бактериям легко перемещаться по воде при попытке колонизации.


Работа с цветком


Однако цветение не всегда стабильно. Иногда налет неравномерно распределен по поверхности скорлупы.Больше всего беспокоит владельца стада то, что налет наиболее эффективно предотвращает бактериальное заражение после того, как он высохнет. Налету требуется несколько минут, чтобы высохнуть после того, как яйцо покидает тело курицы. В этот период времени бактерии вполне способны проникнуть в поры.

 


Вы когда-нибудь прикасались к настолько свежему яйцу, что оно еще липкое на ощупь? Это цветок, который еще не засох. Каждый раз, когда вы прикасаетесь к этому липкому яйцу, вы нарушаете цветение и снижаете защиту скорлупы

 

Именно здесь важно содержать гнезда в чистоте, иначе бактерии могут попасть в поры до того, как кутикула сможет выполнить свою работу.
Не позволяйте курам ночевать в них, иначе они будут испражняться в гнездовом ящике. Чистая подстилка или коврик Astroturf творят чудеса, сохраняя яйца в чистоте.
Когда кутикула высыхает, она способствует водостойкости яиц. Вода действительно является супер-шоссе для движения бактерий по поверхности яйца и внутрь яйца через открытые поры. Каждый раз, когда поверхность скорлупы яйца стирается или повреждается, налет раскрывается, и бактерии, вызывающие гниение, потенциально могут закрепиться.
Таким образом, поддержание чистоты в курятнике, содержание в чистоте скворечника и сохранение яиц неповрежденными после их откладки — все это важные способы защиты от бактерий.Налет в неповрежденном яйце с неповрежденной кутикулой не блокирует каждую пору. По меньшей мере десять-двадцать пор, а обычно и больше, никогда не блокируются кутикулой. Так что всегда есть потенциал для проникновения бактерий внутрь.

 

Итак, мыть яйца или нет?


Итак, теперь, когда вы знаете немного больше о блуме и о том, как он работает, вы можете увидеть точки преткновения. Налет, или кутикула, не безошибочен. Его можно победить. Итак, давайте вернемся к вопросу о том, мыть яйца или нет, так как вполне возможно, что именно этот вопрос привел вас к теме цветения.
Бактерии появляются на внешней стороне яичной скорлупы, когда она откладывается. Это данность. Снаружи свежее яйцо из вашего стада не стерильно. Бактерии есть, но сможет ли налет их заблокировать? Потенциально может, но может не покрывать всю поверхность и со временем исчезнет по мере старения яйца.
Тема прочности и покрытия кутикулы является областью, в которой необходимо провести исследование. Курица была выбрана по многим признакам, включая размер яиц, ранний возраст созревания, постоянство яйцекладки и даже эффективность кормления, но кутикула на самом деле не является частью уравнения.
Здесь, в США, мы обязаны мыть яйца, поэтому кутикула обычно смывается струей воды и скребком. Иногда вместо этого ничего не наносят, а другие наносят тонкий слой минерального масла без запаха и вкуса, добавляя его снаружи к яйцу.
В Европейском Союзе требования к обращению с яйцами отличаются от наших. Их яйца хранятся при комнатной температуре, пока они ожидают покупки, но они также вакцинируют своих кур от сальмонеллы, которая является основным источником болезней пищевого происхождения, связанных с яйцами.

 


Так что, если вы не моете яйца, то налет, скорее всего, не поврежден. Если вы смываете налет, то охлаждение действительно должно быть в вашем уравнении, чтобы держать бактерии под контролем

 

 


Как насчет срока годности?


Означает ли это, что если вы не моете яйца, вы можете отказаться от охлаждения? Это то, во что некоторые люди хотят верить. В Европе это работает, но тут мы переходим к теме срока годности.
Неохлажденные яйца хранятся всего около 21 дня, тогда как охлажденные яйца хранятся около 50 дней. Вы можете принять решение. Вы хотите, чтобы эти драгоценные яйца прошли лишнюю милю, или они просто расходный продукт от ваших кур, который вы с радостью выбросите? Выбор за вами, и теперь у вас есть более подробная информация, которая поможет вам принять это решение.
Однако, если вы продаете или обмениваете свои яйца, ваш штат может потребовать, чтобы вы их помыли. Вы должны быть в курсе правил вашего штата. Независимо от вашего желания сохранить налет неповрежденным, вы всегда должны мыть яйцо, на котором есть фекальный материал или заметные пятна.Никто не хочет, чтобы их яйца заразили кого-то.

Руководство по различным частям яйца

Различные части яйца

Опубликовано: 13 июня 2018

Существует не так много способов ошибиться с яйцом.

От простого и сытного яйца, сваренного вкрутую, до испеченных пирогов с заварным кремом и фриттатов, от пикантной шакшуки до жидкой и насыщенной глазури — их универсальность почти так же поразительна, как и их питательная ценность.

На самом деле, польза для здоровья, белковые соединения, витамины и минералы, содержащиеся в одном яйце, настолько ценны для вашего здоровья, что яйца высоко оцениваются всеми, от экспертов из Гарварда до Национальной медицинской библиотеки США и Национального института здоровья — плюс многое, многое другое.

Хотя рекомендации относительно употребления яиц в последние десятилетия менялись, наука говорит сама за себя. И вся эта наука сводится к уникальной структуре и компонентам яйца — сложной анатомии, сжатой внутри маленькой скорлупы, созданной для того, чтобы питать и подпитывать ваше тело.

Вот подробное руководство по анатомии яйца и тому, как эти различные части создают один из самых полезных продуктов природы.

Найдите яйца Саудера рядом с вами

 

Раковина

Скорлупа яйца — одна из самых узнаваемых и отличительных частей всей анатомии яйца. И нетрудно понять, почему. Симметричная, овальная форма яичной скорлупы, ее гладкая, бесшовная текстура и ее легкий, почти хрупкий вид — все это аккуратно помещено в картонную или пенопластовую упаковку — являются основными продуктами в холодильниках и кладовых по всему миру.

Хотя многие из нас могут инстинктивно отличить яйцо по внешнему виду, мы часто не знаем отличительных черт скорлупы или ее состава.

Анатомия яичной скорлупы

Вопреки своей гладкой и простой внешности, яичная скорлупа представляет собой удивительно сложное покрытие, выходящее за рамки простой бактериальной линии защиты:

  • Карбонат кальция (CaCO3) Покрытие : Большая часть яичной скорлупы состоит из крошечных кристаллических частиц карбоната кальция.Именно эти кристаллы придают яичной скорлупе ее внешний вид — относительно гладкую текстуру с редкими зернами или неровностями.
  • Полупроницаемые поры : Невидимая невооруженным глазом яичная скорлупа содержит от 7000 до 17000 полупроницаемых пор, которые пропускают частицы воздуха и влаги. Эта полупроницаемая мембрана также «выдыхает» углекислый газ, как и мы, и поглощает полезные атмосферные газы, такие как кислород.
  • Цветок : Цветок действует как пористый защитный щит.Крайне важно оплодотворение яиц — если это разрешено — поскольку цветение блокирует попадание вредных бактерий и пыли в яйцо, уменьшая при этом избыточную потерю влаги.
  • Кутикула : Связанная с налетом яйца, кутикула представляет собой естественное защитное покрытие, которое является самым внешним слоем всей скорлупы. Он закрывает проход газов и бактерий внутри и снаружи и сигнализирует об образовании более твердого покрытия из карбоната кальция во время формирования яиц.

Налет и кутикула скорлупы являются естественными дополнениями к анатомии яйца и служат для защиты и продления жизни яйца.В природе обе эти части постепенно опадают сами по себе по мере развития оплодотворенной яйцеклетки.

Однако при коммерческом сборе яиц налет и кутикула легко смываются на этапах очистки и упаковки. Нередко в некоторых операциях яйца повторно опрыскивают минеральным маслом, чтобы воспроизвести защитные свойства налета и кутикулы, хотя эти спреи безопасны и ни в малейшей степени не вредны для человека.

Размеры и цвета яичной скорлупы

Сообразительные покупатели бакалейных товаров уже знают, что яйца бывают разных размеров, веса и цвета.Но что именно эти элементы говорят нам о качестве и питательной ценности яйца?

  • Размер скорлупы : В Соединенных Штатах коробки для яиц сортируются и продаются в зависимости от их веса на дюжину. Яйца можно разделить на семь томов, при этом гигантские и крупные яйца являются самыми коммерчески продаваемыми и чаще всего упоминаются в рецептах. Вес яйца включает в себя также чистую массу всего состава, включая его скорлупу.
  • Цвет скорлупы : Куриные яйца бывают всех цветов радуги, от голубых и зеленых до белых, коричневых и даже пятнистых.Наиболее распространенные коммерческие яйца, которые вы найдете в магазине или на фермерском рынке, белые и коричневые. Вопреки знаниям о яйцах, между более светлыми и более темными яйцами практически нет разницы в здоровье. Все они содержат одинаковые соотношения микро- и макроэлементов, требуют одинакового хранения и подготовки. Цвет яичной скорлупы зависит от породы курицы, которая ее снесла. Куры с белыми перьями обычно несут белые яйца, а куры с коричневыми перьями несут коричневые яйца.

  • Текстуры скорлупы : Большинство яиц имеют ровную и сферическую внешнюю оболочку, гладкую на ощупь.Небольшие бугорки и зерна могут появляться на поверхности скорлупы и сигнализировать о более высоких отложениях кальция и кристаллических образованиях.

 

Внутренняя и внешняя мембраны

Внутри внешней скорлупы яйца спрятаны внутренняя и внешняя мембраны — тонкие слои, богатые аминокислотами, которые выполняют множество защитных функций.

Хотя после вскрытия свежего яйца они могут показаться нам одним слоем, эти мембраны покрывают различные части яйца и дополняют защитные и вентиляционные свойства друг друга.Между ними они строят уютное и сжатое гнездо для большего количества жидкости и жидких белков внутри яйца.

Внешние оболочки яйца

Внешняя мембрана представляет собой полупрозрачный пленкообразный гель, который прилегает непосредственно к яичной скорлупе. Когда свежее яйцо охлаждается, внутренняя и внешняя оболочки отделяются и образуют соответствующие собственные слои. Именно этот процесс охлаждения запускает развитие столь необходимых яйцеклетки воздушных ячеек, собственного компонента яйца, который находится на краю внешней оболочки.

Наружные оболочки способствуют пористой деятельности яиц. Они действуют как бактериальный барьер и терминал молекул воздуха, с кислородом, азотом, углекислым газом и другими газообразными частицами, которые приходят и уходят, как пик движения на Центральном вокзале.

Внутренние мембраны яйца

Аналогично, внутренние мембраны являются вторым полупрозрачным белковым барьером, расположенным сразу после наружной мембраны. В то время как внешняя мембрана прилегает к яичной скорлупе, внутренняя мембрана окружает белок, более известный как яичный белок.

Внутренняя мембрана дает два преимущества способности яйца к сортировке бактерий и газов. Это один из многих компонентов яйца, который работает в гармонии с окружающими его белками и соединениями, создавая безопасную и питательную яичную начинку.

Также доказано, что он является самым прочным защитным слоем яйца, а внутренние мембраны являются наиболее эффективными блокаторами бактерий из трех яичных скорлуп и внешних мембран. Внутренняя мембрана настолько прочна, что ее уникальные химические белки и структуру волокон часто извлекают и подвергают испытаниям в других бактериальных средах, чтобы усилить собственные антибактериальные свойства этой новой среды.

Основной состав внутренней и внешней мембран

И внутренняя, и внешняя мембраны частично состоят из кератина — того же белка, из которого строятся человеческие волосы. Эта волокнистая аминокислота представляет собой сильную и надежную вариацию, которая не растворяется в воде и имеет микроскопическую плотность, превращая эти тонкие внутренние и внешние мембраны в прочные защитные щиты, которыми они и являются.

  • Цвет мембраны : Внутренняя и внешняя мембраны прозрачные и полупрозрачные.У них не столько цвет, сколько блеск, легкий перламутровый блеск, который можно просто уловить невооруженным глазом.
  • Форма мембраны : Тонкие и желатиноподобные мембраны формируются вокруг прилегающих к ним компонентов яйца, образуя защитные слои. Внешние члены превращаются в слегка овулярные, в то время как внутренние мембраны работают, чтобы плавно защищать следующий слой яйца, жидкий белок.
  • Консистенция мембраны : Внутренняя и внешняя мембраны состоят из кератиновых и белковых волокон, которые придают им гелеобразную консистенцию.Единственные отмеченные различия в их составе могут быть связаны с кормом для цыплят, при этом разные типы корма незначительно влияют на все части яйца.

 

Воздушная ячейка

Вы прокололи сотни воздушных ячеек в яйцах, которые вы жарили, пекли и варили в своей жизни, и, скорее всего, вы даже не осознавали этого.

Эти пузырьки воздуха плотно прилегают между внутренней и внешней оболочками яйца и узнаваемы только тогда, когда внутренности яйца остаются полностью неповрежденными.Это потому, что они формируются по мере взросления яйца, при этом углекислый газ и влага выходят через поры, а кислород поступает внутрь, чтобы занять их место. Существует общепризнанное эмпирическое правило: чем старше яйцо, тем больше и плотнее будет воздушный карман.

Воздушные камеры имеют тенденцию располагаться напротив заостренного конца яйца, укрывшись в более круглом и просторном нижнем изгибе. Это размещение также приводит к малоизвестному факту о яйце: маленький кратер или вогнутость, которую вы видите на дне яйца, сваренного вкрутую? Это прямой отпечаток воздушной камеры.По этой же причине старые яйца легче чистить после варки.

Формирование воздушных ячеек

Свежеотложенные яйца горячие, здоровая температура колеблется около 105°F. Однако после сбора внутри этих яиц начинается процесс охлаждения, который меняет их внутренний состав и запускает развитие.

Температура внутри яйца начинает падать. Это приводит к повышенным состояниям газового потока, поскольку внутренние компоненты реагируют на это сокращением в размерах.Избыточная влага и углекислый газ выталкиваются через мембраны и поры скорлупы, а кислород поступает внутрь и накапливается.

Чем дольше яйцо остается в покое, тем больше кислорода оно сохраняет. Таким образом, он будет содержать более крупную и выраженную внутреннюю воздушную камеру.

Анатомия воздушной камеры

Устройство воздушной камеры яйца простое, но эффективное. Он образует свой метко названный воздушный пузырь во время сокращения жидкости яйца, основного периода сокращения, который происходит, когда яйцо естественным образом охлаждается.

Воздушные ячейки могут стать довольно просторными по отношению к размеру яйца. Действительно, вы можете поэкспериментировать дома, сварив вкрутую группу старых и новых яиц, а затем сравнив размер этих нижних отпечатков. Точно так же вы можете перевернуть некоторые яйца вверх дном и оставить другие сидеть на их широком конце, чтобы увидеть, смещаются ли воздушные камеры — процесс, известный как свободное плавание. Свободно плавающие воздушные камеры не нарушают целостность яйца, но немного сокращают рекомендуемый срок его хранения.

Наконец, воздушные ячейки могут иногда расщепляться или разрываться сами по себе, вызывая образование двух или более меньших пузырьков рядом с исходным мешком.

Функции воздушной камеры

Без периода естественного остывания и газовыделения не могут образоваться воздушные камеры. И если рост воздушных клеток останется заторможенным, яйца никогда не принесут цыплят, так как без этих кислородных карманов оплодотворенные эмбрионы не могут созреть.

С точки зрения питания воздушные клетки помогают поддерживать надлежащие внутренние условия для яйцеклетки независимо от того, оплодотворена она или нет. Яркие химические взаимодействия, которые происходят между газами воздушных клеток и остальными жидкостями и белками яйца, зависят от переноса кислорода для их стабильности и качества.

Есть ли различия в воздушных камерах?

Независимо от сорта, формы, цвета или размера яйца, оно будет содержать воздушную камеру. Эти карманы являются универсальными и важными частями яйца, которые сохраняют его здоровым и целым, со стабильным сроком хранения и всеми разнообразными микро- и макропитательными преимуществами, которые обеспечивают яйца.

Тем не менее, вы найдете очень много различий в размерах и даже уровне газа в самих воздушных камерах. Это и фундаментально, и ожидаемо, учитывая их природу.В зависимости от того, до какого возраста или стадии созревает яйцо, напрямую зависит размер и состав его воздушной камеры.

Альбумин

Все компоненты яйца необходимы. Тем не менее, яйцо просто не было бы яйцом без липкой полупрозрачной жидкости, которая составляет более 60 процентов его внутреннего веса, — белка.

Конечно, вы, вероятно, узнаете эту часть яйца по популярному названию: яичный белок.

Когда дело доходит до базовой структуры яйца, мало что может быть так знакомо — или так же полно мифов — как белок яичного белка.Давайте разберем этот известный компонент яйца.

Отличительные признаки альбумина

Внутри и вокруг скорлупы есть несколько критических элементов по отношению к белку или яичному белку:

  • Внутри оболочки . Белок, содержащийся в скорлупе и оболочках, составляет более половины жидкого веса яйца. Это яркая и блестящая жидкость, но, как и воздушная камера, меняется в течение жизни яйца. Чем непрозрачнее белок яйца, тем оно моложе.Это связано с тем, что углекислый газ придает яичным белкам более мутный или пленочный вид, как внутри, так и после того, как они треснули. По мере созревания яйца выделяется углекислый газ, придающий яичному белку чистый блеск и делающий старые яйца более прозрачными.

  • Вне оболочки . Само название «альбумин» происходит от латинского слова albus , что означает «белый» — название, которое имеет смысл, когда вы разбиваете яйцо и нагреваете или взбиваете. Яичные белки, которые были успешно отделены от желтков, имеют различные кулинарные свойства и применение.Например, при взбивании яичные белки осветляются и вздуваются в восемь раз по сравнению с первоначальным объемом. Это делает их обязательными для воздушных рецептов, таких как суфле, муссы, безе, бисквиты и взбитые глазури домашнего приготовления.

Части альбумина

Жидкость из яичного белка на 90 процентов состоит из воды — удивительная консистенция, учитывая, что оставшиеся 10 процентов почти полностью состоят из белка.

Вместе яичный белок состоит из четырех сегментированных слоев, каждый из которых имеет чередующуюся жидкую и густую консистенцию.Эта смесь консистенций обеспечивает яичным белкам прочную основу, содержащую более 40 различных аминокислот, и именно это придает яичным белкам известную репутацию белковых добавок.

  1. Белоснежный . «Внутренний толстый», или халазифозно-белый, является первым и самым центральным слоем белка. Он опирается на яичный желток, помогая стабилизировать движения желтка, чтобы он оставался в центре яйца. Он также довольно концентрированный и капсулообразный, спроектированный так, чтобы удерживать более насыщенный и плотный желток и соединенные с ним халазы.
  2. Внутренний тонкий белый . Этот слой белка следует за халазиозным белком в качестве следующей капсулы, защищающей желток. Он намного больше и более выражен, чем его внутренний толстый сосед, собирает больше жидкости и содержит здоровое количество этих 40 с лишним белков яичного белка.
  3. Внешний толстый белый . Примыкая к внутреннему тонкому белку, внешний толстый белок обеспечивает дополнительную жидкость яичного белка и текстуру белковых жидкостей.
  4. Внешний Тонкий Белый .Последний и самый дальний слой от центрального желтка, тонкий внешний белок содержит дополнительные белковые питательные вещества и соединения, которые способствовали бы общему росту эмбриона, если бы яйцеклетка была оплодотворена.

Все слои яичного белка подвержены истончению по мере старения яйца. Вот почему свежие яичницы, как правило, лучше сохраняют свою форму, когда их сначала разбивают на сковороде, в то время как старые яйца растекаются.

Белковые функции

Яичный белок выполняет двоякую функцию.Тем не менее, в сегодняшнем мире — с тем, что может показаться бесконечным противоречивым советом по здоровью и питанию — свойства и преимущества яичных белков часто попадают в завихрение и даже горячую дезинформацию.

В первую очередь все слои белка предназначены для защиты желтка. Поскольку желток в прямом и переносном смысле является центром здорового яйца, различные консистенции и текстуры чередующейся белковой жидкости в основном служат для защиты желтка от движения и повреждения.

Во-вторых, что не менее важно, в яичных белках содержится более половины всего белка яйца.Хотя белковые соединения составляют лишь около 10 процентов белковой жидкости, они имеют значение.

Белки являются одной из трех основных категорий питания человека, наряду с жирами и углеводами, которых в одних только яичных белках практически нет. Это также то, что сделало изолированные яичные белки широко обсуждаемой белковой причудой последнего десятилетия.

Альбумин Питательный

Средний яичный белок, полученный из одного большого яйца класса А, будет содержать следующие микро- и макроэлементы:

  • Калорий : 17
  • Калории из жира : Ноль граммов — яичные белки не содержат жира.
  • Углеводы : Менее одного грамма.
  • Белок : Четыре грамма из примерно 5,5 граммов большого яйца.
  • Витамины и минералы : Яичные белки содержат микрограммы кальция, фолиевой кислоты, холина, селена, магния, фосфора и калия.

Многие из этих витаминов и минералов отсутствуют в стандартной американской диете. Фолиевая кислота и холин, в частности, необходимы для роста клеток, репликации ДНК и выработки гормонов, в то время как кальций и магний создают и активируют сотни различных ферментов в нашем организме, регулирующих уровень сахара в крови, кровяное давление, нервы, мышцы и развитие костей.

Независимо от типа кур и цвета яиц эти соединения содержатся во всех яичных белках.

Чалазы

Вы можете многое узнать о качестве своего яйца по его халазам. Халазы — это длинные, тягучие, волокнистые маленькие загогулины, которые проходят через яичный желток и вокруг него.

Chalazae — еще один довольно неизвестный, но важный элемент анатомии яйца. Это связано с тем, что немногие свойства яйца улучшают и сохраняют структуру и безопасность желтка, как халазы.

Идентификация халаз

На первый взгляд легко спутать эти белые нитевидные концы, окружающие желток, с частью яичного белка. Некоторым также легко принять халазы за аномалии или наросты в испорченном яйце, поскольку их внешний вид и текстура не совсем соответствуют близлежащей жидкости.

Вы можете идентифицировать халазы, используя следующие визуальные подсказки:

  • Волнистая внешность . У свежего яйца будут халазы, которые выглядят как скомканные белые нити или полоски волнистого полузасохшего клея.В большинстве случаев его нанизывают или прикрепляют непосредственно к яичному желтку.
  • Два отдельных конца . Халазы появятся на двух концах желтка. Эти концы будут находиться прямо напротив другого, как если бы вы надели халазу на нитку, воткнули ее в один конец кокетки, а затем вытащили из другого.
  • Молочный или пенистый цвет . Халазы будут немного темнее и молочнее по цвету, чем окружающая их жидкость. Они выделяются на фоне яркого золота яичного желтка и прозрачной белковой жидкости, а также могут быть немного более плотными и желеобразными по текстуре.
  • Расположен на краю желтка . Свежие халазы или халазы возрастом несколько недель должны располагаться прямо на краю желтка. Некоторые даже называют их в шутку, хотя и метко, желточным хвостом.

Функции халазы

Chalazae полностью съедобны и безвредны. Хотя изначально они могут компенсировать эстетический, чистый вид, к которому вы стремились, с только что разбитым яйцом, они на самом деле сигнализируют о том, что у вас есть свежее, неповрежденное и структурно неповрежденное яйцо.

Chalazae работают вместе с белковыми слоями, чтобы сохранить целостность яичного желтка. Они действуют как леса желтка, поддерживая и уравновешивая движения желтка, так что восхитительный, яркий центр остается, ну, центром.

Это особенно важно для оплодотворенных яиц. По мере роста куриных или других куриных эмбрионов внутренние компоненты яйца деликатно устроены так, чтобы легко соединяться, укреплять и питать эту зарождающуюся жизнь.

Chalazae удерживает эту связь на месте, предотвращая смещение желтка.Это веревки, которые буквально прикрепляют нежную внешнюю оболочку желтка к яичной скорлупе и мембранам, состоящим из прочных и таких же волокнистых белков.

Изменения в Chalazae

Халазы естественным образом меняются со временем как по цвету, так и по размеру. Таким образом, они являются отличным способом определить свежесть ваших яиц.

Свежие яйца будут иметь самые нитевидные и заметные халазы. Они будут длинными и текстурированными, а самые новые яйца все еще будут содержать веревку халазы с обеих сторон желтка.Вы легко увидите их, как только разобьёте яйцо.

По мере созревания яиц их халазы естественным образом начинают исчезать. Вы можете найти халазы, которые слиплись или слегка распрямились, а также нити, которые остались неповрежденными, но стали более прозрачными и начинают сливаться с яичным белком.

Желточная мембрана

По мере того, как анатомия яйца приближается к желтку, в нем развивается еще один защитный слой — желточная оболочка.

Если вы когда-либо пытались приготовить идеальное яйцо «без соплей» с солнечной стороной вверх или мастерски перевернуть яичницу, вы сталкивались — и, возможно, боролись — с желточной мембраной.

Последний слой, непосредственно покрывающий яичный желток, с перламутровым и полированным блеском. Как и другие мембраны, желточный слой защищает желток от растрескивания и просачивания жидкости повсюду, будь то внутри скорлупы или снаружи.

Макияж желточной мембраны

Желточная мембрана состоит из двух слоев, настолько маленьких, что измеряется микрометрами и едва различима человеческим глазом.

Внутренний слой желточной оболочки толще и покрывает поверхность желтка параллельными нитями из 1–3.Оболочки толщиной 5 микрометров. Внешний слой желточного вещества является более тонким и нежным из двух, средние размеры его отдельного подслоя составляют около 0,3–0,5 микрометра.

Прочность и вязкость этих двух слоев создают или разрушают желточную мембрану. Самое здоровое из этих покрытий будет выглядеть как отдельный слой. Свежие яйца с сильными желточными оболочками, если их проткнуть или подтолкнуть, вернутся в исходное положение без проколов или разрывов.

Согласно эмпирическому правилу, чем старше яйцо, тем слабее его желточная оболочка.Подобно халазе и некоторым другим компонентам яйца, описанным здесь, эта прозрачная оболочка постепенно становится более хрупкой по мере того, как вырабатываются яичные гормоны или яйца остаются в состоянии покоя.

Желточные мембраны и анатомия белков

Желточные мембраны состоят из особого типа белков, называемых гликопротеинами. В то время как другие аминокислоты и типы белков существуют во внутреннем и внешнем слоях, гликопротеины являются одной из причин, по которой желточная мембрана придает яичному желтку блеск и пышность.

Гликопротеины состоят из микроскопических слоев, то есть они накладываются друг на друга. Интересно, что этот тип белка также обычно связывается с молекулами углеводов с образованием усиленных боковых цепей.

Гликопротеины обнаружены в большинстве организмов. Вы сами содержите значительное количество гликопротеинов, таких как волосы, кожа, сухожилия и связки.

Функция желточной мембраны

Желточная мембрана выполняет работу нескольких покрытий.

Он удерживает центральный желток яйца отдельно от белка, что необходимо по ряду причин. Если яичный желток треснет, просочится и смешается с яичными белками, особенно внутри скорлупы, целостность жидкостей и назначение конструкции яйца будут нарушены. Независимо от того, оплодотворена она или нет, треснувшая внутренняя желточная оболочка разрушит яйцеклетку.

Желточная мембрана также отвечает за связывание белков в процессе оплодотворения. Без сигналов и рецепторов, находящихся во внутреннем и внешнем слоях, яйцеклетка не смогла бы инициировать развитие эмбриона.Затем он действует как привратник для дальнейших гормонов и веществ, которые либо попадают в желток, либо остаются заблокированными.

Пятнистые яйца и желточная мембрана

Термин «пятнистое яйцо» относится к случайным белым пятнам или пятнам, которые вы видите на яичном желтке. Они не являются чем-то необычным и вредным: более 50 % коммерческих яиц содержат пятнистые пятна в той или иной степени.

Вопреки тому, как это звучит, крапчатые яйца по-прежнему являются отличными яйцами, которые можно варить и запекать.Эти белые пятна не влияют на качество или питательность яичного желтка и должны вызывать беспокойство только в том случае, если сам желток выглядит обесцвеченным, с зеленым или серым оттенком, а не с ярко-золотыми и оранжевыми оттенками.

Пятнистость возникает по мере старения желточной оболочки желтка, и ее прочность и вязкость впоследствии снижаются. Чем свежее яйцо, тем больше вероятность того, что оно не будет содержать пятен желтка.

Яичный желток

Пожалуй, самой любимой из всех частей яйца является яичный желток.

И это неудивительно! Эта богатая, жидкая, пикантная сердцевина не только приятна для вкусовых рецепторов, но и является питательным сердцем всего яйца, столь же вкусным, сколь и необходимым для получения всех преимуществ для здоровья от употребления яиц.

Непонимание яичного желтка

На протяжении многих лет яичный желток был источником многочисленных споров. Тем не менее, самые последние научные и диетологические исследования желтка прошли долгий путь в расшифровке этих конкурирующих заявлений о пользе для здоровья, понимании и выявлении более нюансированных и сбалансированных причин того, почему желтки получили такую ​​плохую репутацию.

Его очернение началось в конце 1970-х и начале 1980-х годов, когда исследователи начали серьезно изучать частоту сердечных заболеваний и других связанных с ними осложнений, растущих в США. чрезмерное упрощение баланса между здоровьем, генетикой и диетой.

  • Яичные желтки и холестерин: Всем известно, что яичные желтки содержат холестерин — примерно 180–200 миллиграммов на желток.Тем не менее, не все знают разницу между диетическим холестерином, например, тем, что содержится в яйцах, и холестерином в крови, который естественным образом вырабатывается вашей печенью. Вопреки затянувшейся шумихе, существует мало исследований, связывающих пищевой холестерин с сердечными заболеваниями и связанными с ними проблемами со здоровьем. Скорее, сердечные заболевания гораздо больше связаны с высоким потреблением транс- и насыщенных жиров в таких продуктах, как обработанные продукты и растительные масла, наряду с чрезмерным количеством сахара в ежедневном рационе. Другими словами, другие продукты, которые можно найти на столах для завтрака, такие как бекон, колбаса, масло и фруктовый сок, гораздо чаще способствуют сердечным заболеваниям и вредному уровню холестерина, чем яйца.
  • Яичные желтки и жир:  Опять же, вопреки шумихе, яичные желтки не только содержат мало проблемных транс- и насыщенных жиров, но и содержат полезные жиры, необходимые для нашего здоровья, такие как омега-3. Среднее большое яйцо содержит всего 1,5 грамма насыщенных жиров, а также жирорастворимые витамины, такие как B6 и B12, и другие незаменимые жирные кислоты.

Роль яичного желтка

Роль яичного желтка проста — обеспечить питательными веществами развивающийся эмбрион домашней птицы.Подобно семенам, они являются самодостаточными поставщиками огромного количества витаминов, минералов и полезных жиров — всего, что необходимо для оптимального развития новой жизни или для пропитания тех, кто их готовит и потребляет.

Неоплодотворенные яичные желтки все еще содержат все эти питательные компоненты. На самом деле, более половины питательных свойств яиц содержится в желтке, а это означает, что, чтобы впитать все преимущества яйца, вы не должны упускать этот золотой центр.

Вариации Яичные желтки

Цвет яичного желтка зависит от двух факторов: породы и рациона курицы.Наиболее распространенные варианты желтка включают:

  • Желтый и оранжевый желток : Куры, получающие рацион, богатый оранжевыми и желтыми кормами, такими как кукуруза, люцерновая мука и необработанная пшеница или ячмень, дают более темные и оранжевые желтки. Другая пища, богатая пигментированными белковыми ксантофиллами, например некоторые насекомые, также приводит к желтому или оранжевому цвету желтка.
  • Белый желток : Бесцветные или белые желтки обычно встречаются у кур, которых кормят рационами с высоким содержанием белой кукурузной муки или переработанного ячменя.
  • Двойные желтки : Некоторые яйца могут содержать два желтка, более выраженные в яйцах молодых кур, чей репродуктивный цикл еще не затвердел. Тем не менее, некоторые куры производят яйца с двумя желтками всю свою репродуктивную жизнь.

Яичный желток Питание

Витамины и минералы, содержащиеся в яичных желтках, являются одними из самых разнообразных и динамичных в сбалансированном питании. Более того, ваше тело нуждается во многих жирорастворимых соединениях, найденных только в желтке, чтобы полностью усвоить все питательные вещества яйца.

Без яичных желтков вы не получили бы следующие питательные дозы:

  • Витамины A, D и E : необходимы для здоровья и функционирования клеток, мышц, костей, органов и иммунной системы.
  • Витамины B6 и B12 : Помогают в работе мозга, регуляции гормонов и здоровье нервов и клеток крови.
  • Железо : Позволяет крови переносить и циркулировать на здоровом уровне кислорода.
  • Кальций : Важен для здоровья костей и мышц.
  • Фосфор : Участвует в способности организма усваивать энергию, а также взаимодействует с кальцием для укрепления костей и мышц.
  • Лютеин и зеаксантин : способствуют здоровью глаз и содержат антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.
  • Холин : Улучшает работу мозга, печени и нервной системы, а также поддерживает здоровый уровень метаболизма и энергии.
  • Белок : Желток одного крупного яйца содержит от шести до семи граммов белка, что составляет немногим менее половины общего белка яйца.

Яйца Sauder: комплексная система для полноценного топлива

Здоровый потребитель — информированный потребитель. Все начинается с понимания основных компонентов того, что вы решите положить на свою тарелку, из чего это сделано и откуда оно получено — и все это при соблюдении удобного и устойчивого бюджета.

С яйцами вы получаете полноценную электростанцию, работающую на топливе. Каждая часть — от защитной оболочки до пористых мембран, от стабилизирующих халаз до богатого питательными веществами и жизненно важного желтка — предназначена для питания и поддержки жизни.

Благодаря уникальному сочетанию незаменимых витаминов, минералов, жирных кислот и аминокислот, из которых яйца считаются одними из наиболее эффективно усваиваемых белков, трудно игнорировать пользу яиц для здоровья.

Подпишитесь на Sauder’s Egg Club, нашу рассылку новостей о яйцах на все случаи жизни. Это означает, что передовые идеи, информация и ресурсы для гурманов, а также рецепты яичных продуктов и инсайдерские предложения яичных продуктов прямо от нашей семьи к вашей.

Найдите яйца Саудера рядом с вами

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.