Вино с винными дрожжами рецепт: Домашнее вино как сделать в домашних условиях: простой рецепт, секреты

Разное

Содержание

Домашнее вино как сделать в домашних условиях: простой рецепт, секреты

Как считают пуристы само понятие «вино» заключается в том, что его можно сделать исключительно из винограда. Но для большинства домашних виноделов любое растительное вещество, которое может быть ферментировано, считается приемлемым сырьем для производства стабильного и приятного для питья винного напитка.

Из чего можно изготовить хорошее самодельное вино в домашних условиях?

Освоив виноделие в домашних условиях, можно приготовить хорошие алкогольные напитки из большинства фруктов, ягод, овощей, трав и цветов. Например, прекрасное вино получается из свеклы.

Хорошее самодельное вино определяется сбалансированным количеством сахара, превращенного в спирт посредством ферментации дрожжей, кислоты, танина, питательных солей для подкормки дрожжей. Домашние вина делают посредством ферментации соков из фруктов или ягод (включая бруснику, черную смородину, чернику, малину, яблоки, груши, сливы, экзотические плоды), добавлением воды и сахара. В процессе брожения в вине производится до 5,5% (по объему) спирта.

Несложно приготовление вина домашнего производства из красной и белой смородины. Кроме того, природные химические остатки ягоды таковы, что вина самоочищаются без добавления определенных веществ. Но поскольку красная и белая смородина содержат небольшое количество углеводов, добавление сахараили меда – необходимое условие.

СПРАВКА. Вкусное домашнее вино готовится из свежих или сушеных плодов шиповника. Технология приготовления включает ферментацию шиповника в сиропе с дрожжами и лимонной кислотой, для создания экстракта. Этот способ используется ещё с несколькими продуктами, включая терновник, боярышник и рябину.

Полезны ли винные напитки, если приготовить дома своими руками – польза и вред

Винные напитки самодельного производства пьют не только ради удовольствия. Насыщенные питательными веществами исходного сырья они положительно влияют на здоровье. Так употребляя клюквенное вино в случае инфекции мочевыводящих путей, можно увидеть реальные результаты лечения. Или вино из голубики, которое имеет преимущества при глазных проблемах и заметно улучшает зрение.

Польза плодово-ягодных вин:

  1. Антиоксиданты в плодах помогают избежать накопления холестерина.

  2. Вымывают токсины и шлаки из почек.

  3. Один из самых эффективных и безопасных способов лечения астмы.

  4. Снижают стресс, расслабляют тело.

  5. Полезно для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, особенно при запорах.

  6. Разжижают кровь, что помогает в предотвращении стенокардии.

  7. Исследования врачей свидетельствует о том, что 1-2 бокала виноградного или плодово-ягодного вина в день значительно понижает шансы развития слабоумия в старости и помогает в профилактике инсультов.

Секреты домашнего виноделия – как собрать и готовить сырье, выбрать посуду и инвентарь

Очень важно, чтобы начинающий винодел имел некоторое представление о том, как сделать домашнее вино, какие ингредиенты использовать, какой инвентарь необходим для изготовления. Любая часть оборудования в производстве вина дома, так же как и каждый ингредиент, служат специальной цели и помогают делать сбалансированный напиток.

  1. Первый и один из самых важных предметов винодельческого оборудования – ёмкость для первичного брожения. Это может быть бутыль от 5 до 10 литров и лучше всего из стекла. Не стоит выбирать металлические предметы для домашнего виноделия (кроме бидонов из нержавеющей стали). Металл почти всегда оставляет привкус в вине. Процесс первичного брожения проходит довольно активно, что может привести к переполнению емкости маленьких размеров.

  2. Фильтровальный мешок, изготовленный из любого пористого материала, – удобный предмет, используемый для удаления мезги. Мякоть остается в мешке во время процесса брожения (его лишь следует удалить в нужное время).

  3. Стеклянная бутыль с узким горлом для вторичного брожения вина – 2 шт.

  4. Воздушный шлюз или гидрозатвор (резиновая перчатка или воздушный шарик), который позволяет вырываться газам, удерживая примеси и другие вещества в процессе брожения.

  5. Шланг для перелива.

  6. Ареометр – нужный аксессуар в арсенале винодельческого оборудования. В нем возникает необходимость, когда нужно узнать содержание сахара, что помогает отслеживать прогресс брожения.

  7. Набор для определения кислотности вина.

  8. Порционные бутылки и пробки.

Как сделать вино в домашних условиях? Виноделие начинается с отбора сырья. Виноград, фрукты или ягоды, независимо от того какие предложены рецепты, должны быть зрелыми и цельными. Из сырья процеживают сок, затем измеряют уровень сахара с помощью ареометра. Удельный вес должен равняться 1.0982 или 11 процентов потенциального алкоголя – значит плод на вкус сладкий, спелый и слегка терпкий.

Как делают вино – способы приготовления с винными культурными дрожжами и без них

Казалось бы, таинственный мир ферментации. На самом деле он такой же простой и понятный, как и любой другой химический процесс. Секреты заключаются в том, что в стерилизованной емкости готовят раствор – вода, сахар, сок и мякоть, затем добавляют винные дрожжи. Речь о дрожжах, которые разрабатывались, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине (в отличие от пекарских дрожжей). Они могут выдерживать до 16% концентрации алкоголя.

Когда дрожжевые грибы добавляются в сусло, они начинают размножаться путем клеточного деления и выделяют углекислый газ. Как только углекислый газ сбрасывает весь кислород из сусла, они оседают, чтобы потреблять сахар в растворе и уже серьезно вырабатывать алкоголь. Когда весь сахар будет «съеден» (сусло превращено в вино), дрожжи естественным образом погибают и медленно оседают на дно емкости.


Как делать домашнее вино, не добавляя винных дрожжей? Культивируемые дрожжи обрели свое место в виноделии только в прошлом веке, а тысячи лет вино созревало исключительно на диких дрожжах. Все фрукты и ягоды имеют натуральные дрожжи на кожице и начинают бродить спонтанно. Дикие дрожжи – это именно то, что и подразумевает название. Естественным образом существующие они находятся повсюду.

Некоторые виноделы предпочитают процесс брожения, без добавления дрожжевых культур, другие, напротив, считают, что дикие дрожжи непредсказуемо влияют на конечный результат. Вино может быть хорошим или плохим – не угадаешь. На самом деле прививка винными дрожжами – не предмет необходимости, а личный выбор каждого домашнего винодела. Однозначно то, что дрожжи преобразуют сахар в спирт, но также производят другие соединения и эфиры, которые придают аромат и фруктовость вину.

Технология изготовления виноградного вина – простой базовый рецепт

Изготовление вина – смесь науки и искусства, и в большой степени это правда. А как сделать вино в домашних условиях самому в небольшом количестве, используя простое оборудование. Главное во всем процессе соблюдать стерильность и запастись терпением. Ожидание готового продукта, пожалуй, самая сложная часть в процессе виноделия.

Ингредиенты:

  • виноград;

  • сахарный песок;

  • фильтрованная или родниковая вода;

  • винные дрожжи (2-3 г на 10 литров сусла).

Список основных ингредиентов можно совершенствовать: добавить вещество для предотвращения окисления, питательные вещества для дрожжей, ферменты, дубильные вещества, кислоты, чтобы лучше контролировать производство вина.


Вино в домашних условиях, простой рецепт приготовления:

  1. Перебрать виноградные гроздья, удалить заплесневелые, испорченные ягоды и стебли.

  2. Положить сырье в фильтровальный мешок и поместить его в бутыль с широким горлом для первичного брожения.

  3. Своими руками или продезинфицированным инструментом раздробить виноград внутри мешка до выделения сок (виноградного сусла).

  4. Добавить винные дрожжи.

  5. Если ареометр показывает меньше, чем 1.010, правильно будет добавить сахар, предварительно растворив его в воде (сахар повышает уровень алкоголя). Тщательно перемешать.

  6. Накрыть ведро марлей или полотенцем, оставить смесь бродить в течение 7-10 дней. Пена в процессе брожения поднимется на поверхность, а осадок опуститься на дно.

  7. Аккуратно процедить жидкость, чтобы удалить осадок и пенку.

  8. Перелить сок через воронку с фильтром в бутыль для вторичной ферментации и установить гидрозатвор. Наливать до самого верха, чтобы уменьшить количество воздуха.

  9. Оставить жидкость бродить на несколько недель.

  10. Используя шланг перелить вино в чистую бутыль. Опять-таки цель заключается в том, чтобы отделить вино от осадка. Этот процесс повторять периодически в течение 2-3 месяцев, пока вино не станет чистым, без осадка.

ВНИМАНИЕ. Красный виноград обрабатываются иначе, чем белый виноград. Не удаляя плодоножки, его измельчают и ферментируют с кожицей и мякотью в течение нескольких дней, а затем прессуют. У белого винограда стебли удаляют и его сразу же давят.

Как самому сделать напиток из сброженных соков – отличия в процессе производства

Название «сброженный» свидетельствует о том, что он готов к производству вина. Ферментация прекращается, когда дрожжи либо потребляют весь сахар в сусле, либо уровень алкоголя слишком высок, чтобы дрожжи выжили. Для винодела задача состоит в том, чтобы выбрать дрожжи, которые будут жить достаточно долго, чтобы полностью превратить весь сахар в этиловый спирт и углекислый газ.

Что делать, если сусло не бродит?

Может быть несколько причин, почему сусло не бродит при приготовлении вина в домашних условиях. Очень важно соблюдать правильный температурный режим. Дрожжи начинают бродить между 22 и 25 °C. Если температура ниже, то брожение проходит весьма вяло или вино вообще не ферментируется. При повышенной температуре (30 °C) могут повреждаться дрожжевые клетки, что блокирует их способность делиться. Кроме того, тепло стимулирует рост нежелательных микроорганизмов. Это приводит к неприятным привкусам к вине или может вообще нанести вред напитку.

Слишком высокий уровень концентрации сахара в любой момент брожения или в самом начале способен оказывать ингибирующее действие на способность дрожжей. Другими словами он действует как консервант и влияет на брожение в негативном ключе. Прежде чем добавлять сахар нужно знать, сколько сахара в сырье (уровень значительно варьируется в разных плодах).

Как проверить, созрело ли свое вино?

Просто глядя на вино, не скажешь готово ли оно к бутилированию. Проверить можно ареометром. Если удельный вес, ниже 1 000 (995 после двух-трех месяцев), вино готово.

Как поставить вино, что готовится по-быстрому – нюансы, как делается

Как приготовить вино в домашних условиях для нетерпеливых? Есть рецепт домашнего вина из сока, который выделяется тем, что потребует только три ингредиента, доступные в любом продуктовом магазине. Свое вино быстрого приготовления не только просто изготовить, его можно потреблять уже через неделю. Конечно, его вкус станет лучше, если дать ему немного созреть.

Как приготовить домашнее вино по-быстрому, ингредиенты:

Процесс:

  1. В сок комнатной температуры добавить дрожжи и поставит его бродить на три дня. Если через три дня сок не пузыриться, то можно добавить ещё дрожжей (примерно чайную ложку).

  2. Ферментированную жидкость перелить в другую бутыль и установить гидрозатвор. Можно использовать винтовую крышку, ослабленную на один оборот, так, чтобы углекислый газ мог выходить.

  3. Через три дня проверить, если процесс брожения завершился, то вино уже можно пробовать. Перелить его в стерилизованные стеклянные бутылки, используя шланг и стараясь не мутить осадок, чтобы не испортить напиток.

  4. После разлива вино хранят в холодильнике.


Как правильно ставить вино на хранение?

Разлитое по бутылкам вино и закупоренное пробками нужно ставить в вертикальное положение в течение первых трех дней. Идеальный диапазон температуры для хранения – 7-18 °C. Тепло для вина – враг №1. Температура выше 20°C состарит его быстрее, чем нужно.

Свет, особенно солнечный свет, представляет потенциальную проблему при длительном хранении. УФ-лучи не только преждевременно старят, но и ухудшают вкусовые качества вина. Одна из причин, почему виноделы используют бутылки из цветного стекла.

Приемлемая влажность – 70%; 50- 80 % влажности безопасно для вина, но можно поставить кастрюлю с водой в зоне хранения вина, чтобы улучшить условия. Сухой воздух высушивает пробки, а это грозить тем, что в бутылки может попасть воздух и испортить напиток. Традиционно бутылки хранятся на боку; теоретически это препятствует высыханию пробки.

Красные вина созревают около года, белые вина – шесть месяцев.

Нужно помнить, что процесс виноделия должен проводиться в чистом, свободном от сильных запахов месте, обеспеченном доступом свежего воздуха. Углекислый газ, выделяемый в процессе, вреден для здоровья.

Как приготовить домашнее вино — пошаговый рецепт

Напряженный ритм жизни и стрессы заставляют нас искать душевных занятий, чтобы снять внутреннее напряжение и расслабиться. Таким хобби может служить пригoтовление вина в домашних условиях, изучение всех тонкостей виноделия и вариантов домашнего вина из различных ягод и фруктов. Алкогольные напитки из винограда, малинки, вишен, шелковицы, смородины и многих других ягод порадуют своим ароматом и чарующим послевкусием.

Изготовление вина в дoмашних условиях – это процесс, включающий несколько этапов, освоив которые вы непременно станете мастером виноделия. Ваше хобби не заберет у вас массу времени, но потребует терпения, наблюдательности и желания сделать волшебный нектар для богов.

Для приготовления вина подходят винные сорта винограда, фрукты, ягоды. Различают вина различной крепости и видов, такие как крепленые, крепкие, сухие, сладкие, полусухие и полусладкие, сортовые или же купажные.

к содержанию ↑

Поэтапное приготовление вина в домашних условиях

Этап I: заготовка винных дрожжей

Для изготовления вкуснейшего домашнего вина нужно загодя, за неделю-полторы до сбора урожая или закупки сырья, подготовить винную закваску, так называемые дрожжи. Дрожжевые микроскопические организмы колониями обитают на внешней части ягод и фруктов. Особенно много их на виноградинах.

Как приготовить винные дрожжи

Рецепт № 1

Перетираем в керамической ступке пол-литровую емкость немытой малины (можно заменить земляникой, вишней или смородиной),  выливаем их в стеклянную банку емкостью 1 л, добавляем полстакана сахара и стакан воды.

Закрываем банку плотно крышкой и старательно взбалтываем ее содержимое для качественного смешивания и растворения сахара. Переливаем в бутылку темного цвета, закрываем марлей в несколько слоев и фиксируем резинкой.

Ставим бутылку на 4-5 дней в затемненное и теплое  (25-27 градусов) место для размножения кисломолочных бактерий. Через положенное время забродившую массу процеживаем сквозь марлю и получаем качественную винную закваску.

Рецепт № 2

В литровую банку выливаем перетертую малину (2 стакана), добавляем полстакана воды, пару-тройку чайных ложек сахара и столько же водки или спирта (покупаем в аптеке)  Спирт можно заменить водкой – 6 ч.л.

Взбалтываем и вливаем в смесь несколько капель нашатырного спирта. Ставим банку несветлое местечко с комнатной температурой и стараемся каждый день смесь взбалтывать. Винные дрожжи готовы через 3-4 дня.

Закваску нужно использовать не позднее 10 дней со дня ее приготовления. За это время дрожжи осядут на дно бутылки, а потому следует учитывать, что их концентрация на дне гораздо бутылки выше, чем под горлышком.

Для так называемого «сухарика» применяем следующие пропорции:

  • 200 г винных дрожжей : 100 г осадка : 10 л сока.

Для изготовления десертного вина:

Этап II: подготовка сырья

Для вина годятся только зрелые фрукты и ягоды. Перезревшие плоды приводят к быстрому уксусному скисанию, а в недозревших избыток кислоты помешает получить напиток высокого качества. Сырье необходимо перебрать, удалить без сожаления подгнившие и заплесневевшие экземпляры, иначе даже несколько ягод могут погубить весь объем виноматериала. Как вы понимаете, в таких ягодах живут неугодные для винного материала бактерии.

Ягоды и плоды должны быть собраны в сухие, без осадков дни. Их не нужно мыть (на их поверхности живут микроорганизмы), а сразу пускать в дело. Если плоды имеют крупные косточки, то их предварительно нужно вынуть, иначе вину передастся миндальная горчинка и несвойственный запах.

Этап III: измельчение сырья или получение мезги

Это очень важный этап изготовления вина в домашних условиях! Обычно ягоду давят, и это касается не только винограда. Для этого используют пресс, мясорубку с крупной решеткой и специальные терки.

Все детали приспособлений должны быть из нержавеющей стали, дерева или покрыты керамикой. Винное сырье обладает повышенной кислотностью и на некачественном материале оно быстро окисляется, что приводит к замедлению процесса брожения, посторонним вкусам и запахам конечного продукта.

Также необходимо заметить, что недопустимо измельчать ягоду или плоды в пюре. Из пюре получаем сока по минимуму.

Этап IV:  сбраживание и отжим мезги

Во время работы микроорганизмов сырье, которое вы используете для вина, передает соку цвет и ароматические вещества. Поэтому домашнее винцо на перемолотых ягодах-фруктах гораздо вкуснее, имеет интенсивный цвет и аромат, если сравнивать с напитком изготовленным из чистого сока.

Читайте еще похожие записи:

Как делать домашнее вино на мезге?

Сливаем измельченное сырье в стеклянный баллон (или бочку из дуба) подходящей для всего количества мезги емкостью. Добавляем приготовленные винные дрожжи в указанной выше пропорции и подогретую до 25 градусов очищенную воду – из расчета 0,25 л воды на 1 кг мезги. Т.е. в 5 кг мезги вливаем 1,25 л воды. Емкость для сбраживания должна заполняться на 2/3 ее объема, не более. Можно также распределить все сырье по 3-хлитровым банкам.

Покрываем горлышко бутыли марлей в несколько слоев и ставим в помещении с температурой 20-22 градусов для брожения, которое уже на следующий день становится видимым. Брожение сопровождается появлением на поверхности мезги пенной шапки, которую мы смешиваем с остальной частью массы пару-тройку раз в сутки, освобождая углекислый газ.

Перемешивать необходимо, иначе вся масса может прокиснуть и вы получите не вино, а домашний уксус. Примерно через неделю мезгу уже можно процедить, вернее, отжать. 10 кг мезги отдает примерно  5- 6 л натурального сока.

Первый отжим гарантирует самое лучшее качество виноматериала, элитное, можно сказать. Добавив в мезгу воды после первого отжима и повторно отжав сок, мы получим столовый сорт напитка. Технология изготовления ягодного или плодового вина в дoмашних условияхподразумевает смешивание всех продуктов отжимов с мезгой в одной емкости (первый и последующие отжимы). Этот этап рассмотрим ниже.

Этап V:  приготовление сусла

Этот этап отвечает на вопрос, как поставить сусло для получения качественного домашнего вина. Сусло – это основа вина, а потому оно должно иметь правильные параметры.

Натуральное сусло, как правило, имеет высокую кислотность и низкую сахаристость. Только виноград и некоторые плоды (яблоки, груши некоторых сортов) имеют хорошие показатели. Остальные ягоды дают сок с высоким содержание винной кислоты и низким сахара, в потому требуют разведения водой и добавления сахара.

Воду для сусла берем мягкую, отфильтрованную, без запаха и с нейтральной реакцией. Сахар обязательно предварительно нужно растворить, желательно сварить сироп, заливая его в сусло остывшим.

Все пропорции воды и сахара зависят от плодов и ягод, из которых вы делаете вино. Чем кислее сок, тем больше воды и сахара нужно добавлять. Базовые пропорции сахара и воды мы свели в табличку:

Сок – 1 л Кол-во воды, мл Кол-во сахара, г Крепость, об.
Яблочный 100 240 14-15
Малиновый 500 370 16-18
Вишневый 500 350 15-16
Черничный 200 300 14-15
Смесь черной и красной смородины 1100 530 13-15
Крыжовника 200 250 14-15

Вы можете крепость рассчитать сами:

  • 20 г сахара в 1 л сусла без воды повышают алкоголь на 1 %.

Т.е. если вы в литр сусла добавляете 180 г сахара, то предположительная крепость вина будет 18 об. Проанализировав табличку, вы уже сможете варьировать содержанием воды и сахара для разных соков. Также обязательно учитывайте, что добавление сахара в воду увеличивает ее объем в такой пропорции: 60 г сахара в 60 мл воды дает 70 мл сиропа. Соответственно, и объем сусла у нас увеличится.

Бывалые виноделы советуют придерживаться примерно таких пропорций:

  • 3 кг ягод – 3 л воды. Итого – 6 кг. Тогда сахара нужно ровно треть. Т.е. 6 кг делим на 3 и получаем 2 кг сахара.

Такой расчет проводить, конечно, легче, но он весьма приблизительный. Когда вы создадите свой собственный рецепт домашнего вина, у вас будут свои пропорции – под ваши индивидуальные вкусовые предпочтения.

Этап VI: брожение винного сусла и его дальнейшее осветление

Итак, приготовив сусло и заливаем заготовку в подготовленную емкость на две трети ее вместимости, нам нужно соорудить водный затвор, чтобы образующийся углекислый газ покидал емкость с суслом, а свежий кислород не поступал. Для этого бутыль нужно надежно закупорить пробкой или любой другой крышкой, а в ее центре сделать дырку, куда нужно вставить тонкую трубку для отвода газа.

Обычно в крышку емкости вставляют стеклышко от аптечной пипетки и на нее надевают пластиковую или трубочку из резины (можно заменить тонким кембриком, который продается в хозяйственных магазинах).  Вот эту трубочку и надо опустить в любую емкость с водой.

Емкость с приготовленным суслом ставим в затемненное место (не полностью темное, но без прямых солнечных лучей) с температурой в помещении 20-22 градусов примерно на 20-25 дней. Для удобства ставим ее не на пол, а на устойчивую табуретку или подставку, чтобы потом было удобно «снимать вино с осадка».

В процессе брожения сахар превращается в спирт, выделяя углекислый газ, уходящий через трубочку, которой вы обеспечили бутыль с суслом. Процесс брожения постепенно замедляется, что можно наблюдать по активности пузырьков воздуха в банке с водой.

Следующие 2-3 недели перебродивший виноматериал должен осветлиться. В этот период дрожжи постепенно умирают, опускаясь на дно бутыли, увлекая за собой все твердые частицы в сусле. Когда этот этап полностью закончится, нам надо будет отделить этот осадок от отстоявшегося продукта. Этот процесс называется «снятие вина с осадка».

Этап VII: снятие вина с осадка

Этот этап – один из самых важных. Если передержать виноматериал с погибшими дрожжевыми грибками, то они передадут ему неприятный запах и горький привкус. Потому мы должны аккуратно слить отстоявшееся вино с помощью резиновой или пластмассовой трубки с диаметром около 1 см.

Аккуратно, чтобы никак не встряхнуть бутыль (иначе осадок легко поднимется и замутит наш драгоценный нектар), открываем его и опускаем трубку в жидкость, опуская ее конец минимум на 2-3 см выше уровня осадка. Свободным концом трубки производим короткий отсос воздуха и направляем струю осветленного вина в подготовленную чистую посуду.

Далее снятое вино нужно профильтровать через плотное хлопчатобумажное полотно или специальную фильтровальную бумагу, с дополнительным слоем стерильной ваты.

Этап VIII: разлив и хранение домашнего вина

Итак, мы получили сухое вино, приготовив его в домашних условиях. Хранить его лучше в темных стеклянных бутылках (идеальный вариант – заводская бутылка из-под игристого вина — шампанского), закрываем пробками и размещаем в горизонтальном положении.

Храним в прохладном, темном месте. Стараемся их не встряхивать и не перекладывать с места на место, поскольку легкое брожение еще может происходить несколько недель. Полностью пригодным к подаче на стол напиток станет через 60 суток.

Если вы не любите сухие вина, то можно при разливе в емкость добавлять сахар, но лучше сладить уже готовый продукт, поскольку с сахаром домашнее вино хранится хуже.

Если же вы хотите хранить сладкие и десертные вина, то тогда в профильтрованный стартовый напиток положите сахара, растворив его. После этого опять профильтруйте. Разлейте в стеклянные емкости (желательно бутылки 0,7 л) и расположив их в горизонтальном положении, храните при температуре не выше 10 °C  т.е. в холодном погребе. При других условиях, вино может начать бродить и скиснет.

к содержанию ↑

Приготовление домашнего вина разных видов

Варьируя в сухом домашнем вине вместимость сахара и спирта, мы можем делать напиток на  любой вкус и вид:

Вид изделия Содержание спирта, % Содержание сахара, %
Сладкие вина 16 От 12 до 18
Полусладкие От 10 до 13 От  5 до 8
Крепленые вина От 16 до 18 От  7 до 10
Ликерный напиток От 12 до 17 От 20 до 30

Как видите, делать вино в домашних условиях совсем несложно. И хотя это процесс длительный, но он также и очень интересный и увлекательный. Это вполне может стать вашим хобби, которое приносит пользу и здоровью, и кошельку. Развивая свою интуицию и навыки виноделия, вы всего за несколько лет станете признанным мастером, чего мы вам искренне желаем!

Вино из черной смородины, рецепт с дрожжами

Ничто так не украшает семейные застолья, как бутылка настоящего домашнего напитка – полезного, удивительно вкусного и ароматного.

Для этих случаев можно приготовить вино из черной смородины с дрожжами: винные дрожжи ускоряют процесс брожения и изготовления напитка. Узнаем, как и из чего домашние виноделы получают терпкое освежающее черносмородиновое винцо, и каковы секреты его приготовления.

Дрожжевое вино из черной смородины: рецепт с черникой

Для чернично-смородинового алкогольного напитка воспользуемся следующими ингредиентами:

  • 10 кг черносмородиновых ягод;
  • 2 кг ягод черники;
  • 6 кг сахарного песка;
  • 7 л воды;
  • 0,5 кг изюма;
  • Пакетик винных дрожжей.

Хотя дикие дрожжи имеются на самих ягодах, для ускорения брожения и получения напитка не помешает использование винных дрожжей (не путаем с пекарскими!).

Как приготовить вино из черной смородины с винными дрожжами

Перед тем как приступить к процессу получения ароматного домашнего винца, тщательно перебираем ягодное сырье от мусора и порченых ягодок. Всего несколько подгнивших экземпляров способны испортить не один литр продукта.

Как приготовить вино из черной смородины с винными дрожжами

Не промывая ягоду, приступаем к винодельческому процессу, следуя такой рецептуре:

  • Разминаем ягодное сырье руками, блендером, толкушкой или мясорубкой, и перекладываем в обданную кипятком и просушенную бутыль из стекла.
  • Заливаем изюминки 1 литр кипятка, ждем 30 минут, и выливаем в бутыль.
  • Смешиваем массу с 4 кг сахарного песка, винными дрожжами и заливаем водой – 3 литра.
  • Устанавливаем водяной затвор или натягиваем дырявую перчатку, и оставляем бродить в теплом темном помещении на 7 суток.
  • Убираем половину смородиновой массы, смешиваем сусло с 3 л воды и остальным сахаром, и оставляем под затвором до окончания бродильного процесса – примерно на 14 дней.
  • По завершению брожения фильтруем дрожжевое вино из черной смородины через ситечко или многослойную марлечку, и выливаем обратно в бутыль. Остатки мезги выбрасываем, а сусло оставляем под затвором еще на пару дней.
  • Снова процеживаем винцо, сразу разливая в чистые бутылки доверху, чтобы не оставлять место для воздуха. Кладем их горизонтально в погребе или другом месте с температурой 18°С.
  • Спустя 7 суток фильтруем алкоголь в другую тару, герметично закупориваем, при желании залив пробки сургучом, и убираем на хранение в прохладное местечко.

На выходе получаем черносмородиновое вино со сладким вкусом, лишенным приторности, и удивительным ароматным букетом. Крепость напитка – 12-14 процентов.

Домашнее вино из черной смородины с дрожжами

Если вы хотите приготовить винцо только из смородины, берем такие компоненты:

  • Черносмородиновая ягода – 2 кг;
  • Сахарный песок – 1,1 кг;
  • Вода дистиллированная – 3,3 литра;
  • Винные дрожжи – пакетик.

Узнаем, как готовится черносмородиновый алкогольный напиток на дрожжах.

Как делать вино из черной смородины с винными дрожжами

Приготовление смородинового алкоголя – интересное занятие для начинающих и опытных виноделов. Что особенно выгодно, смородинка имеется практически на каждом садовом участке, и достается даром: останется потратиться только на сахар и дрожжи.

Домашнее вино из черной смородины с дрожжами

Делаем черносмородиновое винцо без добавок по следующей технологии:

  • Перебираем ягодки и, не промывая их, давим руками или толкушкой, либо перемалываем в блендере.
  • Смешиваем ягодную массу с литром прохладной воды и оставляем на пару часов.
  • Варим третью часть сахарного песка в 1,4 литрах воды одну минуту и охлаждаем.
  • Смешиваем 120 мл теплой воды с дрожжами и ждем 10 мин.
  • Перемешиваем дрожжевую массу с ягодами и сахарным сиропом в эмалированной кастрюле, прикрываем тканью и убираем в тепло на 7 суток.
  • Фильтруем сусло с помощью марлечки или ситечка, переливая в стеклянную бутыль объемом не менее 4 литров, мезгу выбрасываем.
  • Варим сахарный сироп из второй трети песка и 1,2 литров воды, охлаждаем и заливаем в бутыль с суслом.
  • Ставим гидрозатвор или натягиваем на горловину перчатку с дырочкой для выхода газа и защиты от внешних воздействий и окисления. Убираем емкость обратно, прикрыв от света, на 10 суток.
  • Сливаем вино с осадка через трубку и, вылив осадок с мезгой, заливаем обратно в бутыль, предварительно обработав ее кипятком.
  • Готовим сахарный сироп из остатков сахара и 1,2 литра воды, охлаждаем и смешиваем с суслом. Ставим затвор и отправляем дображивать.
  • По окончанию бродильного процесса сливаем домашнее вино из смородины черной с дрожжами через трубочку в чистые бутылки, не задевая осадок, и наполняя их по самое горло.

Тщательно закупориваем бутылки с вином и убираем на горизонтальное хранение в прохладное помещение. Хранится напиток не дольше двух лет, но лучше употребить его пораньше.

Итак, вам известно, как готовится вино из черной смородины с дрожжами в оригинальном виде и с добавлением черничных ягод. Выбирайте наиболее приглянувшуюся технологию и приготовьте ароматный и приятный на вкус алкоголь для домашних ужинов и вечеринок!

домашнее виноградное сухое вино — часть 1

Часть 1. Два способа приготовить вино из винограда в домашних условиях.


Существуют два основных способа приготовить сухое домашнее вино из винограда:
  • по-красному,
  • по-белому.
Разница в том, что по-красному сначала вино проходит брожение, потом осветление.
В белом наоборот, сначала осветляют сок, потом уже ставят на брожение.
Существуют также варианты рецепта напитка, красное вино по белому, белое по красному.
Вода и сахар в виноградном вине
Виноградное вино должно состоять только из винограда. Вода полностью исключается. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), в крайнем случае для домашнего вина допускается добавить воду. Но помните — чем больше воды, тем хуже качество вина. И свекольный сахар нельзя добавлять, исключение только в холодные годы (50-150 гр на литр сока), но не более одного раза в четыре года (правило евросоюза по шаптализации).
Сорт винограда. Иногда некоторые люди делают вино из Альфы (в народе ее называют Изабелла), очень кислую, добавляют воду. Изабелла — это не совсем виноград в классическом понимании, а витис лабруска (другой вид), и вино из него получается с метилатом. Необходимо отказаться от такого сорта, а посадить правильные сорта, витис винифера или гибриды.
Виноделие по-красному с подбраживанием на мезге
Этап 1. Приготовление закваски для домашнего сухого вина
  1. Закваску лучше проводить на селектированных (продаваемых в интернет-магазинах) дрожжах — ЧКД. Брожение на чистой культуре дрожжей всегда предсказуемое и ярко выраженное, дрожжи отличаются повышенной спиртуозностью и высокой надежностью старта даже при неблагоприятных условиях. Для виноградного вина хорошо подойдут Lalvin RC212 или Double Snake Wine Yeast Grappe.​​
  2. Но для лучшей надежности дрожжи лучше предварительно подготовить, для этого развести питательную смесь ActiFerm (прил.1) 1 ч.л. на 10л в теплой воде (+40гр), тщательно размешать.
  • После 10-15 мин внести дрожжи по схеме, размешать и дать немного остыть до комнатной температуры.
  • После внести порцию ягод (50% от объема закваски), раздавленных до состояния мезги и поставить в теплое место.
  • Через 1-3 часа начнется брожение, которое легко контролировать по наличию пены. Добавить ещё 50% раздавленных ягод.
Этап 2. Подготовка мезги для натурального виноградного вина (прил.2)
  1. Необходимо отделить ягоды от гроней, выбрать гнилые и испорченные.
  2. Желательно провести предварительные измерения:
  • определить сахаристость по рефрактометру
  • протитрировать кислотность сока
  • измерить PH
  • общий вес

Все эти параметры пригодятся при дальнейшем изготовлении виноградного вина в домашних условиях.

  1. Ягоды поместить в чистую стеклянную или пластиковую тару, в которой в дальнейшем будет проходить раздавливание. В емкость с ягодами внести остановитель брожения (прил.3) (пиросульфит калия) 5-15г/100л по схеме в зависимости от PH сока (прил.4). Мять ягоды лучше руками, можно деревянным пестиком, толкушкой. Если есть механический фруктоизмельчитель (мялка-дробилка), то процесс будет происходить быстрее.
  2. Для предотвращения окисления сока необходимо измельчение проводить в прохладном затемненном месте (в подвале), или ягоды предварительно охладить.
Этап 3. Бурное брожение домашнего вина
  1. Брожение лучше проводить в темном прохладном месте при температуре, указанной в инструкции данного типа дрожжей (+18-24 гр.)
  • Внести готовую дрожжевую разводку в мезгу
  • Тщательно размешать
  • Накрыть во избежание попадания мелких мух
  • Два раза в день проводить размешивание мезги, периодически утоплять всплывавшую шапку мезги в соке
Чтобы брожение проходило в утопленной мезге, существуют определенные гнеты, которые не сложно сделать. Это может быть мелкая пластиковая сетка с гнетом, завернутым в целлофановый пакет. В таком случае перемешивание можно уменьшить до 1 раза в сутки.
  1. Для лучшей экстракции из ягод ароматических веществ желательно применить размягчающий фермент Энзим или Lallzyme EX-V 2г/100л, для сохранения аромата OPTIRED 20-30г/100л.
  2. Брожение и совместная мацерация (разрушение клеток ягод и растворение в спирте ароматических веществ) может проходить по мере нахождения остаточного сахара в мезге с затуханием, но для лучшего полного сбраживания всего необходимо внести в мезгу питательную подкормку FERMAID Е 20-30г/100л.
  3. Длительная настойка на мезге дает высокотанинное грубое вино, поэтому не для всех сортов подходит, длительную мацерацию проводят для слабоокрашенных, плохо отдающих аромат, сортов типа Пино Нуар, для обычных вин – ограничивают временем брожения (7-10 дн.)
  4. Для обогащения слабого виноматериала можно добавить танины 5-15г/100л (по вкусу и желанию) (Энотанин Баррик)
  5. Заканчивающее брожение можно увидеть по отсутствию пены и опусканию шапки мезги. Можно определить горящей спичкой по наличию выделяемого углекислого газа, если она тухнет, то брожение еще происходит. Следующий этап прессование и переливка для последующего тихого брожения.
Продолжение рецепта, как приготовить виноградное сухое вино в домашних условиях, читайте в следующей статье: Виноградное сухое вино (рецепт) – часть 2>>

Приложения:
  1. ActiFerm – стартовая подпитка для начала брожения закваски ЧКД;
  2. Мезга – механически размятая ягода в собственном соку;
  3. Остановитель брожения/Пиросульфит калия (Е-224) — консервирующий препарат серы, подавляет вредную флору в пищевом производстве, антиокислитель, общее количество серы в целом не более 0,2г на литр (0,4 пиросульфита)
  4. Рекомендуемая доза в начале брожения: 
для белых вин:
  • ​pH 2,8 – 40 мг/л;
  • pH 3,0 – 80 мг/л;
  • pH 3,2 – 120 мг/л;
  • pH 3,4 – 140 мг/л;
  • pH 3,6 – 160 мг/л;
  • pH 3,8 – 240 мг/л.
для красных вин:
  • pH 2,8 – 30 мг/л;
  • pH 3,0 – 50 мг/л;
  • pH 3,2 – 80 мг/л;
  • pH 3,4 – 100 мг/л;
  • pH 3,6 – 120 мг/л;
  • pH 3,8 – 200 мг/л.
Товары по теме
Ингредиенты для приготовления виноградного сухого вина в домашних условиях
Оборудование для изготовления сухого виноградного вина дома
  • Термометр-поплавок для сусла
  • Термометр ЖК на емкость для брожения (в упаковке)
  • PH-метр
  • Рефрактометр
  • Банка для сбраживания
  • Емкость для брожения с гидрозатвором
  • Дробилка
  • Винный пресс

Домашнее малиновое вино: 5 лучших рецептов

Домашнее малиновое вино получается легким и очень ароматным. И приготовить его совсем не сложно — потребуется лишь короткий список ингредиентов и несколько свободных емкостей для брожения и розлива напитка. В домашнем виноделии только поощряются эксперименты с рецептурой. Кто знает, может, вам удастся «придумать» уникальный напиток, которым восхитятся все гости.

Нюансы приготовления домашнего малинового вина

Вкус готового напитка будет зависеть именно от качества сырья. Поэтому первое, о чем стоит позаботиться виноделу, — выбрать «правильную» малину. Лучше брать свежие ягоды — спелые, сочные, непомятые. Если решили использовать замороженную малину, то предварительно ее нужно разморозить.

И не бойтесь дополнять рецептуру домашнего вина другими ингредиентами. Вкус напитка тогда получится более многогранным. Малину можно соединить с небольшим количеством других ягод — например, с ежевикой и смородиной. Подойдут и фрукты — яблоки и груши. Чтобы вино приобрело легкую кислинку, в состав вводят апельсиновый или лимонный сок. А вместо сахара можно добавить ароматный цветочный мед. В рецепты малинового вина часто включают и пряности — гвоздику, мяту, кориандр, ромашку и др. После длительного настаивания напиток вбирает в себя богатый аромат этих пряностей.

Основная стадия приготовления вина — брожение ягодного сока. Именно на этом этапе напиток приобретает свой вкус и аромат. По мнению экспертов, даже в домашнем виноделии не обойтись без использования дрожжей. Не хлебопекарных, а специальных винных. Впрочем, иногда дрожжи не используются. На ягодах, если их предварительно не мыть, остаются натуральные дрожжи, которые потом и сбраживают напиток. Но процесс тогда становится полностью неконтролируемым — нет гарантии, что натуральные дрожжи «сработают» правильно. К тому же, они могут придать напитку посторонние привкусы. Попробуйте приготовить вино с дрожжами и без, чтобы прочувствовать разницу.

Даже если вы не собираетесь готовить большие партии напитка, позаботьтесь о чистоте оборудования. Все емкости должны быть вымыты и простерилизованы.

Как сделать вино из малины: 5 простых рецептов

Приготовление напитка очень вариативно. Берите больше или меньше ягод, чтобы получить нужное количество вина. Дополняйте рецептуру пряностями и другими ингредиентами, чтобы обогатить вкус напитка. Выдерживайте дольше, чтобы его букет получился более многогранным.

Предлагаем вам 5 базовых рецептов домашнего вина из малины.

Полусладкое малиновое вино

Малина сама по себе довольно сладкая. Поэтому в рецептуру лучше не вводить большое количество сахара — тогда напиток не получится приторным. Можно обойтись и вовсе без него.

Ингредиенты:

  • малина — 5 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • винные дрожжи (красные или белые).

Как готовить?

  1. Малину перебираем и моем.
  2. Ягоды перекладываем в чистую емкость. Засыпаем сахаром и заливаем кипятком.
  3. Давим малину. Сахар должен раствориться в горячей воде. Емкость накрываем марлей и оставляем на 2-3 ч.
  4. В массу вводим винные дрожжи. Сверьтесь с информацией на упаковке, чтобы отмерить нужное их количество и правильно развести. Малиновый сок к моменту добавления дрожжей должен остыть до 35 °С.
  5. Емкость плотно закрываем и оставляем на 2-3 дня. На следующие сутки на поверхность сока всплывут ягоды, появится пена — это нормально.
  6. Теперь фильтруем молодое вино, переливая его в бродильную емкость с гидрозатвором. На этом этапе в массу можно влить немного воды, чтобы увеличить объем готового напитка и снизить его крепость.
  7. Вино будет бродить 1-2 мес. Когда на дно емкости осядут дрожжи, их нужно будет убрать. После этого вино еще какое-то время должно настаиваться. Периодически пробуйте его, чтобы определить готовность.
  8. Напиток разливаем по заранее простерилизованным бутылкам и плотно закупориваем. Через 1-2 нед. можно продегустировать домашнее вино.

Крепленое малиновое вино

Напиток, приготовленный по этому рецепту получится слаще и крепче. И кстати, вино быстрее созревает, поскольку процесс естественного брожения в нем будет искусственно прерываться спиртом. Получается ароматное крепленое вино, чем-то напоминающее настойку.

В этой рецептуре мы не будем использовать дрожжи. Но при желании их можно ввести в состав.

Ингредиенты:

  • малина — 5 кг;
  • сахар — 1-1,5 кг;
  • вода — 2-3 л;
  • пищевой спирт — 300 мл.

Как готовить?

  1. Ягоды перебираем и давим. Не моем, поскольку нам нужны те самые натуральные дрожжи.
  2. К малиновому пюре добавляем 1-2 л воды. Накрываем емкость и оставляем на 5-6 ч.
  3. Массу переливаем в емкость с гидрозатвором. Добавляем 300-500 г сахара, вливаем 1 л воды. Перемешиваем. Оставляем в теплом месте на 7-10 дн.
  4. Вводим в молодое вино еще сахар — около 100-150 г на каждый литр напитка. Оставляем еще на 1-2 нед.
  5. Молодое вино процеживаем в другую емкость. Вводим спирт — около 50 мл на каждый литр напитка. Перемешиваем. Пробуем вино — при необходимости можно ввести еще спирт, воду или сахар.
  6. Оставляем напиток еще как минимум на месяц в темном прохладном месте.
  7. Готовое вино разливаем по бутылкам и охлаждаем. Потом можно дегустировать.

Пряное малиновое вино

Стоит только добавить в рецептуру пряности, и напиток заиграет совсем другими вкусами. В целом, тут можно использовать любые травы. Главное, чтобы они не обладали сильной терпкостью и горечью.

Ингредиенты:

  • малина — 3 кг;
  • сахар — 1-1,5 кг;
  • вода — 3 л;
  • корица — 2 палочки;
  • семена фенхеля — 1/2 ч. л;
  • черный перец — 10 горошин;
  • цедра 1 апельсина;
  • винные дрожжи.

Как готовить?

  1. Малину моем и перебираем. Заливаем водой, добавляем сахар и пряности. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим 10-15 мин.
  2. Когда отвар остынет, давим ягоды. Для увеличения объема можно ввести немного воды. Накрываем емкость и оставляем, пока масса не остынет.
  3. Вводим дрожжи, предварительно сверившись с инструкцией по применению. Плотно накрываем емкость крышкой и оставляем на 2 дня.
  4. Молодое вино переливаем в емкость с гидрозатвором. Оставляем на 2 мес. Где-то через месяц процеживаем вино, чтобы избавиться от специй, ягодного жмыха и дрожжевого осадка.
  5. Когда брожение завершится, разливаем вино по бутылкам. Пусть напиток постоит еще пару недель. А потом можно дегустировать.

Вино из малины и ежевики

Попробуйте дополнить классическую рецептуру малинового вина ежевикой. Напиток получится темнее, а его вкус — более глубоким. Ежевику при желании можно заменить на клубнику или вишню.

Ингредиенты:

  • малина — 3 кг;
  • ежевика — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 5 л;
  • красные винные дрожжи.

Как готовить?

  1. Ягоды моем и перебираем. Перекладываем их в нейлоновый мешок и давим на дне большой емкости.
  2. Ягодное пюре прямо в мешке заливаем горячей кипяченой водой. Добавляем сахар и перемешиваем. Оставляем на 3-6 ч.
  3. Вводим в ягодный сок дрожжи согласно инструкции на упаковке. Перемешиваем и оставляем на 2 дня, плотно прикрыв емкость крышкой. Не забываем периодически перемешивать массу.
  4. Убираем из ягодного сока пакет со жмыхом, хорошо его отжав. Молодое вино переливаем в емкость с гидрозатвором. Выдерживаем месяц.
  5. Процеживаем вино, чтобы избавиться от винных дрожжей. Оставляем еще на 2-3 месяца.
  6. Готовый напиток разливаем по бутылкам.

Малиновый ликер

Чтобы не ждать долгие 2-3 месяца, пока приготовится малиновое вино, сделайте домашний ягодный ликер. Технология крайне простая, если взять за основу водку.

Ингредиенты:

  • малина — 800 г;
  • водка — 0,7-1 л;
  • сахар — 200 г.

Как готовить?

  1. Малину перебираем и моем, перекладываем в большую банку. Засыпаем сахаром. Вливаем водку. Перемешиваем.
  2. Банку закрываем крышкой. В первые несколько дней периодически встряхиваем банку. Сахар должен раствориться.
  3. Банку ставим в темное прохладное место на месяц.
  4. Процеживаем ликер в бутылку, чтобы убрать ягоды.

Вино из яблок в домашних условиях

Яблоки (спелые) 5 кг Яичный белок 1 шт.

Крепленое вино из яблок

Этот рецепт яблочного вина с высоким содержанием алкоголя. Рецепт простой, а само яблочное вино не испортиться даже у винодела-новичка. Для этого вина подойдут яблоки любых сортов, но важно сохранить пропорцию кислых и сладких яблок 2 к 1.

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре или яблочный жмых – 9 кг.
  • Сахар – 3,3 кг.
  • Изюм – 300 гр.
  • Водка (можно заменить на виски или коньяк) – 250 гр.

Способ приготовления:

  1. Перебрать фрукты и измельчить их в пюре. Так же подойдет жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока
  2. Для брожения нужно подготовить стеклянную емкость с узким горлом. В нее заливают пюре и измельченный изюм и засыпают туда же 3 килограмма сахара.
  3. На бутыль надеть гидрозатвор и оставить винное сусло бродить 21 день. Раз в три дня бутыль нужно наклонять и проворачивать, чтобы содержимое хорошенько перемешалось.
  4. Отделить сусло от мезги, добавить оставшиеся 300 грамм сахара, хорошенько перемешать и перелить в чистую емкость.
  5. В прохладном месте сусло оставляют еще на 10 суток, плотно закрыв крышку.
  6. Почти готовое вино сливают без осадка в готовую емкость, добавляют водку и разливают в конечные емкости.
  7. Хранится яблочное вино в вертикальном положении, в прохладном погребе.

Вино из яблочного варенья простой рецепт

Если у Вас в погребе есть баночка старого яблочного варенья, которое вы по тем или иным причинам не хотите есть, то его можно использовать как основу для приготовления домашнего вина. Главное не смешивать разные типы фруктов и ягод – вкус такого вина может получится сомнительным. Лучше использовать варенье только из яблок.

Ингредиенты:

  • Яблочное варенье – 1 литр.
  • Вода – 1 литр.
  • Изюм (немытый) – 100 гр.
  • Сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Трехлитровую банку или бутылку хорошенько вымойте и очистите содой изнутри, промойте кипяченой водой. Можно так же простерилизовать ее в духовке или водяным паром.
  2. В подготовленную емкость, переложите яблочное варенье, залить водой, положить измельченный изюм. Если нужно – добавить сахар. Все перемешайте.
  3. Прикройте бутылку марлей и поставьте в теплое, темное место. Температурный режим – 22-25 градусов по Цельсию. Первый этап брожения составляет около суток. А стоять вину в тепле нужно около 5 суток.
  4. Содержимое перемешивайте два раза в сутки.
  5. Отделите сок от мезги. Сок процедите через марлю или отфильтруйте при помощи шланга.
  6. Перелейте вино в чистую емкость, заполнив ее на три четверти всего объема. Сверху надо закрыть бутыль гидрозатвором.
  7. Вину из яблочного варенья нужно около 30-60 дней на брожение. Важно соблюдать температурный режим – в помещении с вином должно быть тепло. Когда из гидрозатвора перестают выходить образованные в вине газы – брожение окончено.
  8. Перелейте вино в другую чистую емкость, стараясь избежать попадания осадка в конечный продукт.
  9. Попробуйте вино и отрегулируйте по вкусу: можно добавить сахар и спирт и получить уже крепленое яблочное вино.
  10. Вино разлете по бутылкам, плотно закупорьте и храните в холодном темном месте.

Это очень простой рецепт, который подтверждает, что домашнее виноделие – несложный и увлекательный процесс.

Яблочное вино с дрожжами

Обычно в вино из яблок не добавляют дрожжи, в яблоках содержатся свои, натуральные дрожжи, именно они вызывают процесс брожения в обычном вине. Но процесс брожения можно ускорить с помощью специализированных винных дрожжей. Это положительно сказывается и на конечном вкусе вина – яблочное вино которое меньше времени бродит, имеет более насыщенный вкус свежих яблок.

Ингредиенты:
  • Дрожжи – 150 гр.
  • Яблоки любых сортов – 15 кг.
  • Сахар белый – 6 кг.
  • Вода – 8 л.

Способ приготовления:

  1. Яблоки промываем под проточной водой, сушим полотенцем, удаляем сердцевину и хвостики.
  2. Измельчаем яблоки в мясорубке или соковыжималке. Можно поставить вино на чистом яблочном соке, так как мы будем добавлять винные дрожжи.
  3. Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, накрываем крышкой и оставляем вино ходить 3 суток.
  4. Бутыль с соком осторожно переворачивает и наклоняем в течении 3 дней, чтобы все перемешалось.
  5. Потом забродивший сок процеживаем через марлю, добавляем к нему сахар и дрожжи и слегка теплую воду. Все это нужно чтобы культуре грибов было комфортно заселять новые территории.
  6. Переливаем в чистую стеклянную емкость с узким горлом, закрываем гидрозатвором.
  7. Ставим на повторное брожение в теплое помещение, температурный режим – 20-22 градуса.
  8. Когда газ перестает выделятся – процесс брожения окончен и можно разливать готовое яблочное вино по конечным бутылкам, в которых оно дойдет до нужной консистенции.
  9. Закупориваем бутылки, опускаем в погреб и даем вину созреть 2-3 месяца.

Когда вино дозреет – приступаем к дегустации. Цвет, вкус и аромат вина из яблок с винными дрожжами не оставят вас равнодушными.

Яблочное вино с медом натурального брожения

Яблочное вино с медом – вкусный и ароматный напиток, который можно сделать в домашних условиях. Рецепт такого яблочного вина сравнительно простой, а результат очень приятен. Попробуйте приготовить такое вино – вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Яблочный сок – 5 л.
  • Мед – 1,5 л.
  • Вода – 5 л.
  • Закваска винная дрожжевая– 0,5 л.
  • Водка – 1 л.
  • Корица молотая – 2 гр.
  • Мелисса сухая – 4 гр.
  • Гвоздика – 1 гр.

Способ приготовления:

  1. Возьмите 5 литров яблочного свежевыжатого сока (лучше всего подойдет сок кислых сортов яблок) и смешайте с водой и медом. Перелейте в толстостенную кастрюлю.
  2. Поставьте сок на несильный огонь и упаривайте на протяжении часа, периодически снимайте пенку.
  3. Дайте соку остыть до комнатной температуры.
  4. Охлажденную жидкость слейте в стеклянную емкость, влейте дрожжевую закваску.
  5. Бутылку с суслом закройте пробкой с водяным затвором и поставьте бродить в темное место со средней температурой 21 градус.
  6. Когда сусло отбродит, добавьте водки и оставьте на пару суток.
  7. После того, как яблочное вино с медом посветлеет, отфильтруйте его без осадка в чистую бутыль и положите в вино мешочек с гвоздикой, корицей и другими специями.
  8. Закройте бутыль крышкой и оставьте на 30 суток в покое в прохладном месте, периодически аккуратно перемешивая или взбалтывая.

Через две недели отфильтровать вино и разлить по бутылкам. Дайте вину дозреть в бутылках 2-3 месяца, оно приобретёт глубокий вкус и яркий аромат.

Вишневое вино. Простой рецепт с которым у Вас все получится

Вино из вишни — это классика вкуса. Наверное самое популярное после виноградных. Его основные достоинства: кисло-сладкий вкус и умопомрачительный аромат. Вишневое вино можно купить в магазине, а можно сделать самому. Это довольно просто. Даже если Вы в первый раз готовите вино по нашему рецепту у Вас точно все получится.

Есть огромное количество рецептов вишневого вина. С косточками и без, со специями, купаж с другими ягодами. Но это лирика. Я с Вам поделюсь основным рецептом, а уж потом Вы к нему будете добавлять все, что захотите. Не рекомендую делать вино с косточками. Они придадут горькость и терпкость напитку, а они там совсем не нужны. В отличии от настойки на вишне. Вот там им самое место!

Не хотел писать точное количество вишни и воды. Все зависит от Вашего ферментера. Но рецепт все-таки должен содержать какие-то цифры, поэтому буду плясать от своего ферментера на 33 литра. Обычно я рассчитываю на 23-25 литров готового сусла. При желании пропорционально измените ингредиенты. Все довольно просто: 5 частей ягод, 5 частей воды и 2 части сахара. Итак, начнем

Ингредиенты для приготовления вишневого вина

  • Вишня — 10 кг. Спелая и сочная. Все плоды должны быть без признаков гниения или плесени. Даже одна гнилая ягода испортит Вам всю партию.
  • Вода — 10 литров. Только фильтрованная или бутилированная. В идеале артезианская или родниковая. На крайний случай из под крана. Но не кипяченая.
  • Сахар — 4 кг
  • Дрожжи винные на 25 литров — 1 упаковка

Необязательные, но желательные ингредиенты

Оборудование

  • Емкость для брожения (ферментер) — 2шт
  • Лопатка или ложка на длинной ручке
  • Сито или дуршлаг
  • Термометр
  • Ареометр и цилиндр для него

Как приготовить вишневое вино в домашних условиях

Технология приготовления вишневого вина практически не отличается от виноградного.

  1. Первым делом стерилизуете все оборудование. Любая посуда, касающаяся вина, в любой момент времени должна быть продезинфицирована любым способом.
  2. Далее моете вишню. Если почитать статьи, подавляющее большинство рекомендуют не мыть ягоды, обосновывая наличием диких дрожжей на кожице. Я всегда против таких экспериментов. Объясню свою позицию. Вы купили вишню на рынке или в магазине. Сколько рук дотронулось до нее до Вас? Где она лежала и сколько гнилых ягод было рядом с ней? Поэтому помимо диких дрожжей на ягодах немало других микроорганизмов, которые с большим удовольствием съедят сахар в сусле и бесповоротно испортят напиток. Вы скажете: у меня своя вишня. Я живу в Питере. У нас такая влажность и довольно низкие температуры, что на ягодах и фруктах с бОльшим удовольствием живет дикая плесень, чем дрожжи. Вот если Вы живете в средней полосе или на юге России, у Вас свое вишневое дерево и Вы собрали ягоды чистыми руками непосредственно перед тем, как решили делать вино, тогда да! Не мойте и сухие дрожжи Вам не понадобятся. Но я, если честно, люблю проверенный результат, поэтому всегда пользуюсь готовыми винными дрожжами.
  3. Извлекаете косточки. Лучше это делать прямо над ферментером, чтобы сок стекал прямо в емкость.
  4. Ягоды немного надо подавить и залить 6 литрами воды комнатной температуры
  5. Сварите сироп из 2 кг сахара и 2 литров воды. Остудите и добавьте в ферментер.
  6. Проконтролируйте температуру. Она должна быть не выше 28 градусов. Сусло готово к внесению дрожжей. Перед этим неплохо было бы узнать плотность с помощью ареометра, чтобы позже рассчитать крепость вина. Но это совершенно необязательно. В конце статьи я дам примерный расчет.
  7. Внесите дрожжи и, если есть, энзимы. Перемешайте и поставьте под гидрозатвор. Если решили делать вино на диких дрожжах, то просто закройте емкость крышкой или тканью, чтобы в нее не попал мусор.
  8. В течении 1-3 дней должно начаться брожение. Если делаете на диких дрожжах, то как только активное брожение началось ставьте вино под гидрозатвор. Теперь процесс пойдет аналогично сухим дрожжам и я не буду разделять описание. В течении 3-4 дней после начала брожения вино необходимо перемешивать 2-3 раза в день стерильной ложкой. Для чего: дрожжи бродят и поднимают ягоды на поверхность. Так называемую мезгу. Она создают на поверхность пленку, не позволяющую углекислому газу выходить из жидкости и дрожжи останавливают свою работу. Поэтому необходимо систематически опускать мезгу на дно.
  9. По истечении 3-4 дней необходимо удалить мезгу. Самый простой вариант — перелейте сусло во второй ферментер через сито. Напоминаю еще раз про стерильность всего оборудования. Можно отчерпать остатки ягод дуршлагом. Или перелить через сифон.
  10. Сварите сироп из 1 литра воды и 1 кг сахара, остудите и добавьте к суслу. Закройте крышку ферментера и установите гидрозатвор. Теперь нет необходимости перемешивать вино. Через неделю опять сварите сироп из оставшихся 1 кг сахара и 1 литра воды. Также добавьте к вину.
  11. Точных сроков брожения Вам никто не скажет. Очень много зависит от температуры окружающей среды, марки дрожжей. Дикие вообще очень долго работают. Обычно через 3 недели брожение заканчивается. Гидрозатвор больше не пускает пузыри. Вино стало светлее. Если у Вас есть ареометр, то измерьте плотность. Если она стремится к нулю, то вино готово к следующему этапу. Если нет ареометра, то попробуйте напиток. Сладости быть не должно. На этом этапе напиток Вам не понравится. Он отдает бражкой и немного горчит. Это нормально.
  12. Теперь 2 пути. Остановить брожение или оставить вино для тихого дображивания. Первый способ быстрый, но требует приобретения дополнительных ингредиентов. Второй способ долгий, но бесплатный.
  13. Начну со второго, долгого. Перелейте вино через сифон в чистый ферментер не затрагивая дрожжевой остаток на дне. Поставьте вино под гидрозатвор на месяц в прохладное место. Повторяйте процедуру снятия с осадка ежемесячно до тех пор, пока на дне не перестанет образовываться осадок. Обычно этот процесс занимает от полугода до года. Теперь вино готово к розливу по бутылкам.
  14. Быстрый способ. Снимаете вино с осадка в чистый ферментер. Добавляете остановитель брожения. Действуйте по инструкции.
  15. Через 3-7 дней добавляете осветлители, также по инструкции.
  16. Еще через неделю вино полностью осветлится и будет готово к розливу.
  17. Разливаете в стеклянные или пластиковые бутылки. Для длительного хранения, конечно, выбирайте стекло. Если планируете употребить вишневое вино в течении пары-тройки месяцев можно использовать и пластик. Наливайте под горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом.
  18. Дайте вину еще 2-3 недели и можно наслаждаться ароматным и вкусным домашним вишневым вином.

Как и любое другое вино со временем вишневое становится только лучше. Но не стоит хранить домашние вина дольше года. Все таки в условиях квартиры или дома невозможно достичь достаточного уровня стерильности и со временем вино может банально прокиснуть или испортится. По возможности храните его в прохладе.

В конце небольшой лайфхак. Используйте концентрированный вишневый сок для приготовления вина. Использование готовых ингредиентов очень упрощает жизнь, а напиток получается ничуть не хуже, чем из вишни. Попробуйте, тем более у нес есть готовый набор для приготовления вишневого вина.

Когда Вы сделаете свое первое вино, и прочувствуете процесс, можно разнообразить рецепт специями или заменить часть вишни черной смородиной или другими ягодами. Все эти ингредиенты вносятся вместе с вишней.

Напоследок давайте рассчитаем крепость вина, как я обещал. Заранее оговорюсь, что это примерный расчет по таблицам содержания сока в ягодах и их плотности. А сочность и сахаристость всех ягод очень разнится не только от сорта к сорту. Много зависит, насколько теплый и влажный климат, где растет вишня. Да и других факторов немало. Более точно можно рассчитать только как разницу начальной и конечной плотности сусла.

10 кг ягод вишни в среднем дают нам 5 кг сока. Содержание углеводов в соке на 100 гр — 11 гр. То есть в 1 кг 110 гр углеводов, а в 5 кг — 550. Мы добавили 4 кг сахара. Итого у на 4550 гр углеводов на 19 кг вина (5 кг сока, 10 кг воды и 4 сахара) . Примем, что объем равен массе, значит у нас 19 литров вишневого вина. Начальная плотность сусла составила 4550гр/19000см3=24%. Если сахар перебродил полностью, то по таблице определяем крепость: 12,3%.

Самый простой рецепт вина — HomeBrewIt.com / Поставка качественного вина и эля

Здесь, на Среднем Западе, мы не совсем известны своими мягкими, приятными зимами. Не поймите меня неправильно, летом у нас фантастические фрукты — вишня, персики, черника, клубника — из них получаются фантастические вина. Но, зимой, однако:

Как видите, не самый благоприятный климат для выращивания фруктов. Так что же делать домашнему виноделу со Среднего Запада? Поездка в Напу в январе?

Что мне больше всего нравится в жителях Среднего Запада, так это их стойкость.Нам не нужен ваш причудливый виноград, чтобы делать вино, когда на улице -20 градусов, а солнце садится в 16:00. Мы просто идем в супермаркет и покупаем себе виноградный сок Welch’s.

Да, Уэлча. Вещи, которые вы покупаете для своих детей. Из него можно делать вино! Я знаю, что некоторые из вас думают: если вы МОЖЕТЕ делать из него вино, значит ли это, что вы ДОЛЖНЫ делать из него вино?

Да, да, вы должны. Это Средний Запад. Мы решаем проблемы. Когда вы были ребенком, и зимой вам было скучно, вы воровали крышки с мусорных баков, складывали своих друзей в три яруса и толкали их вниз по заснеженным холмам.Если вы хотите делать вино зимой, отправляйтесь в продуктовый магазин и сделайте это!

Это также отличная идея, если у вас есть друг, который хочет заняться виноделием. Это дешево, легко найти все ингредиенты и быстрый способ провести кого-то через процесс.

Делает 1 галлон

Ингредиенты:

  • x2 Полгаллона 100% виноградного сока Welch’s (всего 1 галлон) ПРИМЕЧАНИЕ. Убедитесь, что ваш виноградный сок не содержит консервантов, таких как сорбат калия.
  • ½ фунта сахара (можно тростниковый или столовый сахар)
  • 1 ч.л. Питательное вещество для дрожжей
  • 1 ч.л. Кислотная смесь
  • ¼ ч.л. Таннин
  • 1 пакет универсальных винных дрожжей (мы рекомендуем Lalvin K1V-1116 или Red Star Montrachet)
  • Кондиционер для вина по вкусу (по желанию)

Инструкции:

  1. Продезинфицируйте все свое оборудование и рабочее место.
  2. Выберите свой виноградный сок.Вы можете использовать красный или белый, как вам больше нравится! Просто убедитесь, что он не содержит консервантов, таких как сорбат калия.
  3. Налейте два полугаллонных кувшина Welch’s в продезинфицированное ведро-ферментер.
  4. Добавить сахар, перемешать до полного растворения сахара.
  5. Добавьте питательное вещество для дрожжей, кислотную смесь и танин. Размешайте как следует.
  6. Добавьте пакет дрожжей.
  7. Накройте ведро ферментера и установите воздушный шлюз. Оставьте для брожения в помещении с регулируемой температурой, вдали от солнечных лучей.
  8. Поскольку вы используете сок, который уже прошел процесс фильтрации, маловероятно, что вам потребуется много переливать или очищать. Если вы хотите один раз сифонить его из слоя дрожжевого осадка, это прекрасно.
  9. После того, как ваше вино закончило брожение, может потребоваться (в зависимости от того, как вам нравится вино) подсластить. Винный кондиционер творит чудеса!
  10. Наслаждайтесь!

винных рецептов | Домашнее виноделие

В следующих рецептах фруктового вина указано количество каждого из ингредиентов виноделия, необходимое для приготовления 5 галлонов определенного вида домашнего вина.Инструкции о том, как использовать эти ингредиенты для виноделия вместе в качестве рецепта, см. в статье «7 простых шагов к приготовлению вина».

Также обратите внимание, что таблетки Campden также потребуются. Они используются для того, чтобы вино не портилось. Вы также можете приобрести кондиционер для вина, если планируете сделать вино сладким.

Яблочное вино
Продукт: Яблочный сок 5 гал.
Сахар: 5 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 1/2 ч. л.
Кислотная смесь: 2 1/2 ст. л.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Абрикосовое вино
Продукт: Абрикосы 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 2 ст.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Банановое вино
Продукт: бананов 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. л.
Смесь кислот: 5 ст.
Винный танин: 1/2  чайной ложки
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Blackberry Wine
Продукт: Blackberry 20 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Кислотная смесь: 2 1/2 ст. Черничное вино
Продукт: Черника 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 2 ст.
Винный танин: Н/Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вишневое вино
Продукт: Вишня 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 5 ч. л.
Винный танин: Н/Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из черемухи
Продукт: Черешня 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 5 ч. л.
Винный танин: Н/Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино Конкорд (среднее)
Продукт: Конкорд 40 фунтов.
Сахар: 6 1/2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 1 ст.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: 71B-1122
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино Конкорд (полное)
Продукт: Конкорд 80 фунтов.
Сахар: 2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Кислотная смесь: Н/Д
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Клюквенное вино
Продукт: Клюква 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: н/д
Винный танин: н/д
Дрожжи: Монраше
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из смородины
Продукт: Смородина 13 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: н/д
Винный танин: н/д
Дрожжи: Красное пастбище
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из одуванчиков
Продукт: Одуванчик 6 квт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 1 ст.
Активатор дрожжей: 2 ч. л.
Пектиновый фермент: Н/Д
Смесь кислот: 3 ст.
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из бузины
Продукт: Ягоды бузины 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: Н/Д
Смесь кислот: 5 ч. л.
Винный танин: Н/Д
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Инжирное вино
Продукт: Инжир, свежий 18 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 1/2 ч. л.
Смесь кислот: 4 ст.
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Замороженный концентрат вина
Продукт: Frozen Conc. 10 фунтов
Сахар: 2 1/2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: Н/Д
Смесь кислот: 4 ч. л.
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из корня имбиря
Продукт: Корень имбиря 1 фунт.
Сахар: 11 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н/Д
Смесь кислот: 4 ст.
Винный танин: Н/Д
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из крыжовника
Продукт: Крыжовник 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. л.
Кислотная смесь: Н/Д
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Грейпфрутовое вино
Продукт: Грейпфрут 30 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: н/д
Смесь кислот: н/д
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Гекльберри Вино
Продукт: Гекльберри 18 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 2 ст.
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Медовуха (мед) Вино
Продукт: Медовуха (мед) 13 фунтов.
Сахар: Н/Д
Дрожжи Питательный: 1 1/2 ст.
Активатор дрожжей: 2 ст.
Пектиновый фермент: Н/Д
Смесь кислот: 3 ст.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Тутовое вино
Продукт: Шелковица 25 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 1 ч. л.
Смесь кислот: 3 ч. л.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Мускатное вино
Продукт: Мускатное вино 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 5 ч. л.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Кислотная смесь: Н/Д
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Персиковое вино
Продукт: Персик 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 ч. л.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из хурмы
Продукт: Хурма 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 3 ст.
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Грушевое вино
Продукт: Груша 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. л.
Смесь кислот: 3 ст.
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Ананасовое вино
Продукт: Ананас 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 ч. л.
Смесь кислот: 2 ч. л.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Сливовое вино
Продукт: Слива 20 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 ч. л.
Смесь кислот: 2 ч. л.
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Малиновое вино
Продукт: Малина 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Кислотная смесь: 2 1/2 ст. Вино из ревеня
Продукт: Ревень 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Yeast Nutrient: N/A
Yeast Energizer: 1 ст.
Пектиновый фермент: н/д
Смесь кислот: н/д
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино Scuppernong
Продукт: Scuppernong 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 5 ч. л.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Кислотная смесь: Н/Д
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Клубничное вино
Продукт: Клубника 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 1 ч. л.
Смесь кислот: 5 ч. л.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино Томпсон
Продукт: Томпсон 80 фунтов.
Сахар: 1 1/2 фунта.
Питательное вещество для дрожжей: 5 ч. л.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Смесь кислот: 3 ч. л.
Винный танин: 1 ч. л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Вино из дикого винограда
Продукт: дикий виноград 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 3/4 ч. л.
Кислотная смесь: Н/Д
Винный танин: 1/2 ч. л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Арбузное вино
Продукт: Арбуз 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательное вещество для дрожжей: 2 ст.
Активатор дрожжей: Н/Д
Пектиновый фермент: 1/2 ч. л.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Винный танин: 1 1/2 ч. л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Дополнительная информация…

Инструкции по приготовлению вина с использованием этих рецептов фруктового вина см. в разделе «7 простых шагов к приготовлению вина». Эти инструкции проведут вас через весь процесс виноделия, от сбора до розлива.

Как вы, возможно, заметили, имея всего несколько ингредиентов для виноделия, вы можете приготовить много разных видов вина. Фактически, имея под рукой ингредиенты, которые вы видите в рецептах выше, вы можете приготовить 95% винных рецептов, с которыми вы столкнетесь.

Не знаете, с чего начать? Выберите свой любимый фруктовый вкус и следуйте рецепту и инструкциям выше, чтобы приготовить фруктовое вино с таким вкусом.


Хотите узнать больше…

Вот список статей по теме, которые могут вас заинтересовать. Наша цель – помочь вам стать успешным виноделом, начиная с самой партии.

Обязательно ознакомьтесь с нашими наборами оборудования для виноделия и наборами рецептов домашнего виноделия.

17 вкусных рецептов домашнего вина с подробными инструкциями

Вино известно во всем мире. Это идеальный напиток, которым можно насладиться после напряженного дня или в компании любимого человека.

На самом деле, любое оправдание достаточно, когда дело доходит до употребления вина. Но в то время как большинство людей думают о виноградном напитке, правда в том, что вино может быть сделано из самых разных фруктов, цветов или… даже из меда.

Очень маловероятно, что эти особые вина можно найти в обычных магазинах, да и вообще в магазинах. Но никто не мешает вам варить собственные сорта вин. Мы составили этот список из 17 восхитительных вин, так что вы наверняка сможете найти идеальные рецепты домашнего вина на свой вкус.

Не забудьте добавить несколько таблеток Кэмпдена ко всем рецептам. Они используются в качестве стерилизатора воды, просто бросьте пару измельченных таблеток в галлон воды, и все готово.

Теперь наслаждайтесь списком!

1. Вино из ежевики: рецепт, который поразит вас

Настоящий согревающий напиток для холодных зимних месяцев, который можно приготовить дома! Это просто и весело!

Состав:

  • 4,5 фунта. ежевика
  • 3 фунта. сахар-песок
  • дрожжи для красного вина
  • 1 ст.л. энзима
  • 1 ст.л.

Подготовка

  • Поместите ежевику в стерилизованную емкость для заваривания и аккуратно раздавите.
  • Залейте ежевику 2 литрами кипятка и перемешайте. Дайте ему остыть и добавьте пектиновый фермент. Хорошо перемешайте, накройте контейнер и оставьте на 12 часов.
  • Вскипятите 2,5 пинты воды и растворите в ней сахар, затем залейте смесью ежевики. Охладите его.
  • Добавьте дрожжи для красного вина и питательное вещество для дрожжей, перемешайте и оставьте емкость в темном месте на 4-5 дней, ежедневно перемешивая смесь.
  • Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем перелейте жидкость в демиджон.Вскройте бутыль и оставьте жидкость бродить в темном месте примерно на шесть недель.
  • Перелейте жидкость в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на две-восемь недель.
  • Разлейте вино по бутылкам и закройте пробковыми пробками. Оставьте вино созревать на несколько недель, а затем наслаждайтесь им!

2. Малиновое вино: неожиданно вкусное

Удивительно сухой для фруктового вина, этот напиток обязательно произведет впечатление на винных снобов. Удивите их одним из лучших рецептов домашнего вина!

Ингредиенты

  • 3-4 фунта.малина
  • 2 фунта. сахар-песок
  • Лимонный сок
  • Дрожжи для белого вина
  • Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

  • Вскипятите 1 галлон воды и растворите в ней сахар. Дайте сиропу остыть примерно полчаса, затем перелейте его в стерилизованную посуду.
  • Добавьте малину в сироп и дайте настояться около часа.
  • Добавьте в смесь сок одного лимона и питательное вещество для дрожжей.Перемешайте и оставьте примерно на 24 часа.
  • Добавьте дрожжи для белого вина. Оставить на 24 часа.
  • Процедите малиновую смесь в другую стерилизованную емкость, затем перелейте жидкость в стерилизованный демиджон. Оставить на пять-семь дней, пока вино не перестанет шипеть.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную бутыль. Оставить еще на два месяца. При необходимости повторите процесс.
  • Когда вы избавитесь от всех отложений, разлейте вино по стерилизованным бутылкам и отбейте их пробковыми кранами.Вуаля! Вы сделали собственное малиновое вино!

3. Черничное вино: легко приготовить, легче пить

Если ваши друзья любят знаменитое черничное пиво, почему бы вам не попробовать произвести на них впечатление этим изысканным черничным вином? Поверьте, это намного вкуснее пива!

Ингредиенты

  • 3-4 фунта. черника
  • 2,5 фунта. сахар-песок
  • 1/2 ч.

Подготовка

  • Поместите чернику в стерилизованную посуду и раздавите руками или толкушкой для картофеля.
  • Засыпьте чернику сахаром и перемешайте, чтобы он растворился.
  • Добавьте один галлон фильтрованной воды вместе с пектиновым ферментом, лимонной кислотой и питательным веществом для дрожжей. Оставьте смесь на 48 часов. Ежедневно перемешивайте.
  • С помощью ареометра измерьте плотность и добавьте больше сахара, пока она не достигнет 1,090. Оставьте еще на 24 часа, пока черничный микс не превратится в сине-фиолетовую жидкость. №
  • Добавьте дрожжи для красного вина и оставьте емкость в темном месте примерно на одну неделю.Вы должны остановить процесс брожения сорбатом калия, когда вино перестанет пузыриться.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте примерно на один месяц, пока не прекратится шипение.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на месяц. Если вы недовольны полученным вкусом, повторите процесс.
  • Разливайте вино по бутылкам и открывайте бутылки пробковыми кранами. Подождите три месяца. Вкус!

4. Банановое вино: напиток, который всех удивит

Мы знаем, что это может показаться странным, но банановое вино существует.И это вкусно. Удивите своих гостей оригинальным рецептом.

Ингредиенты

  • 3 фунта. органические бананы
  • 2 фунта. сахар (белый или коричневый)
  • 1 чашка крепкого черного чая
  • 8 унций. золотой изюм
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для белого вина
  • Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

  • Нарежьте бананы (включая кожуру) и положите их в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте примерно один галлон горячей воды.Готовьте смесь около 45 минут при низкой интенсивности. Во время этого процесса раздавите плоды толкушкой для картофеля.
  • Нарежьте изюм и положите его в металлическую емкость для заваривания.
  • Охладите банановую смесь в течение примерно десяти минут, затем процедите ее в мусорное ведро.
  • Добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте емкость в темном месте примерно на пять дней, ежедневно перемешивая смесь.
  • Процедите жидкость в другую стерилизованную емкость, затем перелейте ее в демиджон. Оставить минимум на месяц в темном прохладном месте.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте минимум на три месяца. При необходимости повторите.
  • Разливай вино по бутылкам!

5. Вишневое вино: вкусное и универсальное

Ищете вино к мясным блюдам? А может, с острым сыром? А вино к десерту? Это универсальное вишневое вино сочетается со всеми этими продуктами, и его очень легко приготовить!

Ингредиенты

  • 6 фунтов. вишни без косточек, плодоножек и косточек
  • 2.5 фунтов сахарный песок
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
  • Винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Сорбат калия

Подготовка

  • Поместите вишни в варочную емкость и раздавите их.
  • Вскипятите галлон воды и растворите в ней сахар. Залить сиропом вишни и оставить на 12 часов.
  • Добавьте винные дрожжи, питательное вещество для дрожжей и лимонную кислоту. Оставить на 24 часа.
  • Если вино не пенится, используйте другое питательное вещество для дрожжей.Если она пузырится, оставьте примерно на одну неделю в темном месте, перемешивая смесь два раза в день.
  • Когда пузырьки прекратятся, процедите жидкость в стерилизованный демиджон. Оставить в темном прохладном месте примерно на месяц.
  • Перелейте вино в другую бутыль и оставьте на два месяца. При необходимости повторите.
  • Разлейте вино по бутылкам и насладитесь бокалом собственного изысканного вишневого вина.

6. Ананасовое вино: рецепт, который стоит попробовать

Восхитительное помесь итальянского Пино Гриджио и Южноамериканского Совиньон Блан, ананасовое вино взбудоражит ваши чувства аутентичным вкусом!

Ингредиенты

  • 3 фунта.ананас без кожуры и сердцевины
  • 2 фунта. сахарный песок
  • 1 фунт золотистого изюма
  • дрожжи для белого вина
  • Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

  • Нарежьте ананас и положите его в варочную емкость. Нарежьте изюм и добавьте его в корзину.
  • Растворите сахар в горячей воде и дайте ему остыть в течение примерно десяти минут.
  • Залейте фрукты сиропом, перемешайте и оставьте примерно на 12 часов.
  • Добавьте винные дрожжи, лимонную кислоту и подкормку для дрожжей, перемешайте и оставьте на 24 часа.
  • Проверьте, не пузырится ли вино, и оставьте его примерно на одну неделю, ежедневно перемешивая смесь.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон. Оставьте его в прохладном темном месте примерно на один месяц, проверяя прогресс еженедельно.
  • Перелейте вино в другую бутыль и оставьте на два месяца. Повторите процесс два или три раза.
  • Когда вино станет прозрачным и красивого цвета, разлейте его по бутылкам и отбейте пробкой.

7. Мускатное вино: вино с «мускусным» ароматом

Считающийся суперпродуктом благодаря высокому качеству питательных веществ, мускатный виноград также является отличным выбором для вкусного вина.

Ингредиенты

  • 3 фунта. Мускатный виноград
  • 2,5 фунта. сахар-песок
  • Дрожжи для красного вина
  • Питательные дрожжи

Подготовка

  • Очистите виноград, положите мякоть фруктов в миску и как следует разомните.
  • Вскипятите один галлон воды и растворите в ней сахар.
  • Процедить виноград в стерилизованную емкость для заваривания, затем добавить сироп поверх сока. Добавьте винные дрожжи и подкормку для дрожжей, перемешайте и оставьте на 7-10 дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте в темном прохладном месте не менее чем на три недели.
  • Перелейте вино в другую бутыль и оставьте на три недели. Повторите процесс.
  • Разлейте вино по бутылкам и через пару лет подавайте с тарелкой изысканных сыров!

8. Клубничное вино: идеально подходит для десерта

Клубничное вино обладает легендарным вкусом. Английские поэты упоминали о нем с 18 века, так что вы должны его попробовать.

Ингредиенты

  • 5 фунтов. клубника
  • 2 фунта. сахар-песок
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для белого вина или шампанского
  • Питательные дрожжи

Подготовка

  • Вскипятите один галлон воды и растворите в ней сахар. Добавьте клубнику в сироп и перелейте смесь в емкость для заваривания. Оставьте на 12 часов.
  • Разомните клубничную смесь и оставьте еще на 24 часа.
  • Процедите смесь в стерилизованный контейнер, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательное вещество для дрожжей.Оставить в темном месте примерно на неделю.
  • Когда жидкость перестанет пузыриться, процедите ее в стерилизованный демиджон. Храните его в темном прохладном месте не менее трех недель.
  • Когда вино перестанет шипеть, перелейте его в другую стерилизованную бутыль. Оставьте еще на три недели и при необходимости повторите процесс.
  • Разлейте вино по бутылкам и, когда оно созреет, подавайте к своему любимому десерту! Приятного аппетита!

9. Вино из ревеня: как розовое, но лучше

Вино из ревеня покорит вас своим розовым оттенком.И с его быстрым процессом заваривания. Вино из ревеня вкуснее, когда оно молодое, поэтому вам не придется стареть, прежде чем попробовать каплю.

Ингредиенты

  • 3 фунта. стебли ревеня
  • 2,5 фунта. сахарный песок
  • 1 дюйм корня имбиря
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для белого вина
  • Удобрение для дрожжей
  • Сорбат калия

Подготовка

  • В стерилизованной варочной емкости смешайте нарезанный ревень, добавьте сахар, лимонную кислоту и мелко натертый имбирь.Оставьте для мацерации примерно на три дня, затем как можно больше разомните фрукты.
  • Вскипятите 1 галлон воды, охладите ее и залейте фруктовой смесью. Хорошо перемешайте.
  • Процедите сок в другую стерилизованную емкость для заваривания и добавьте еще воды, чтобы снова получить один галлон.
  • Добавьте винные дрожжи и питательное вещество для дрожжей. Оставьте смесь на 5-7 дней.
  • Когда пузырьки прекратятся, процедите жидкость в стерилизованный бутыль и оставьте в темном месте не менее чем на один месяц.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную бутыль. Остановите ферментацию сорбатом калия и храните в прохладном темном месте около одного месяца.
  • Разлейте вино по бутылкам и немедленно попробуйте. Вы обязательно влюбитесь в его вкус!

10. Арбузное вино: сладкое, розовое и освежающее

Арбуз здоров. Арбузное вино не полезно. Но это абсолютно вкусно, прекрасно выглядит в стакане и очень освежает. Что еще вы могли бы попросить?

Ингредиенты

  • Один большой арбуз – желательно красный
  • 3 фунта.сахар
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • дрожжи для шампанского
  • Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

  • Нарежьте красную часть арбуза на кусочки и положите их в емкость для заваривания.
  • Разомните арбуз толкушкой для картофеля и добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и подкормку для дрожжей. Оставить смесь для брожения в темном прохладном месте на 12 часов.
  • Измерьте силу тяжести с помощью ареометра.Должно быть около 1.100. Оставьте вино в темном прохладном месте и ежедневно проверяйте плотность, пока она не достигнет 1,050.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон. Хранить в темном прохладном месте около 3 месяцев.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на два месяца. Снова переложите и оставьте на один месяц.
  • Разлейте вино по бутылкам и подождите… шесть-двенадцать месяцев, а затем попробуйте вкуснейший напиток!

11. Яблочное вино: вино, которое хочется пить снова и снова

Есть много вкусных напитков на яблочной основе, но ни один из них не сравнится с вкуснейшим яблочным вином.Вы нам не доверяете? Попробуйте сами!

Ингредиенты

  • 6 фунтов. яблоки
  • 3 фунта. сахарный песок
  • 1 фунт изюма
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для белого вина
  • Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

  • Положите нарезанный изюм в большую кастрюлю, добавьте один галлон кипятка и варите смесь около 10 минут.
  • Слегка охладите смесь и добавьте сахар. В этот момент начинайте резать яблоки прямо в смесь.Перелейте все в стерилизованную варочную емкость и оставьте на 8 часов.
  • Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте примерно на пять дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон. Поместите его в прохладное темное место примерно на 3 недели.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на три недели. Повторить.
  • Разлейте вино по бутылкам и оставьте для созревания примерно на один месяц. Попробуйте это лакомство!

12. Сливовое вино: немного Азии в вашем доме

В азиатской культуре сливовое вино символизирует обновление, весну и дружбу.Его подают на важных семейных торжествах, но, поверьте, вы не устоите перед искушением попробовать его, как только он сварится.

Ингредиенты

  • 5 фунтов. сливы без косточек
  • 3 фунта. сахар-песок
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для белого вина
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Половина чайной ложки пектинового фермента

Подготовка

  • Нарежьте сливы, положите их в большую кастрюлю и добавьте сахар. Налейте один литр воды и доведите до кипения.
  • Процедите смесь в ведро для брожения, добавьте другие ингредиенты и оставьте смесь на пять дней.
  • Процедить смесь в стерилизованный демиджон. Поместите его в прохладное темное место не менее чем на две недели.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на три недели. Повторить.
  • Разлейте вино по бутылкам и начните пить прямо сейчас!

13. Вино из бузины: соперник Marlborough Sauvignon Blanc

Это может показаться странным, но вино из цветков бузины — очень вкусное белое вино со сладким вкусом, которое легко приготовить!

Ингредиенты

  • 30 головок бузины
  • 2.4 фунта. сахарный песок
  • 7 унций. изюм
  • 2,5 унции. крепкий черный чай
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для белого вина

Подготовка

  • Срежьте стебли бузины как можно ближе к бутонам, очистите цветы и поместите их в стерилизованную емкость.
  • Измельчите кишмиш и посыпьте им цветы бузины.
  • Вскипятите четыре пинты воды и растворите в ней сахар и лимонную кислоту. Вылейте его на цветы бузины и изюм.Накройте крышкой и оставьте смесь настаиваться на 12 часов.
  • Добавьте в смесь две пинты холодной воды, чай и винные дрожжи. Оставить на пять дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте в темном прохладном месте на шесть недель.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на две недели.
  • Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть еще как минимум несколько недель. Напиток!

14. Вино из одуванчиков: весенняя эссенция в вашей бутылке

Вкус вина из одуванчиков заставит вас мечтать о зеленых лугах, романтических прогулках и пикниках со своей второй половинкой.Попробуйте, если вы влюблены!

Ингредиенты

  • Полгаллона лепестков одуванчика
  • 2,2 фунта. сахар-песок
  • 1 фунт золотистого изюма
  • Сок и цедра одного лимона и двух апельсинов
  • Белые винные дрожжи
  • Удобрение для дрожжей

Подготовка

  • Положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и залейте их кипятком. Оставьте их пропитываться примерно на два дня.
  • Добавьте цедру лимона и апельсина и сахар.Доведите смесь до кипения и полностью растворите сахар.
  • Охладите смесь и добавьте изюм. Перемешайте и оставьте на полчаса. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. Перелейте смесь в емкость для заваривания.
  •  Добавить остальные ингредиенты и оставить в темном месте на 5-7 дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте на четыре недели в темном прохладном месте.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на четыре недели. Повторить.
  • Разлейте вино по бутылкам и дайте ему вызреть от трех до двенадцати месяцев. Пейте охлажденным!

15. Виноградное вино: самое популярное из всех

Виноградное вино знаменито. Его любят во всем мире и найти можно буквально где угодно! Так зачем же варить самому? Ну… просто для удовольствия!

Ингредиенты

  • 12 фунтов. виноград красный или белый
  • 5,5 фунтов. сахар-песок
  • Дрожжи для красного или белого вина

Подготовка

  • Отделите каждую виноградинку от плодоножки и поместите в емкость для заваривания.Раздавите виноград руками, ногами или с помощью винного пресса.
  • Процедите сок в стерилизованный варочный бункер и измерьте плотность с помощью ареометра (она должна быть около 1,095 для белого винограда и 1,078 для красного).
  • Накройте мусорное ведро и оставьте на 24 часа.
  • Добавьте винные дрожжи и оставьте примерно на одну неделю.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон. Оставить в темном прохладном месте минимум на три недели.
  • Перелейте вино в другую бутыль и оставьте еще на три-восемь недель.
  • Разлейте вино по бутылкам и оставьте для созревания на 3-6 месяцев (белое) или 6-12 месяцев (красное).

16. Медовое вино: старейшее вино в мире

Да! Вы абсолютно правы, если думаете о «нектаре богов». Интересно попробовать? Сварите сами!

Ингредиенты

  • В зависимости от того, насколько сухое вино вам нравится: 2,5 фунта. 3 фунта. или 3,5 фунта. меда сортового
  • Дрожжи для белого вина или шампанского
  • Питательные дрожжи
  • Активатор дрожжей

Подготовка

  • Вскипятите один галлон воды и охладите ее в течение 10 минут.Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перелейте все в емкость для брожения и храните в темном прохладном месте две-четыре недели. Перемешивайте смесь каждые два дня.
  • Процедить смесь в стерилизованный демиджон. Оставить в темном прохладном месте еще на месяц.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на четыре недели.
  • Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть… не менее десяти лет! Или попробовать через несколько месяцев. Но это будет не рай!

17.Вино из бузины: темный брат вина из бузины

Мы можем говорить об одном и том же растении, но точно не об одном и том же вкусе. Если вы хотите получить полный «пожилой» опыт, попробуйте и этот рецепт домашнего вина!

Ингредиенты

  • 3,5 фунта. бузина
  • 3,5 фунта. сахар-песок
  • 0,5 унции. лимонная кислота
  • Дрожжи для красного вина
  • Сорбат калия

Подготовка

  • Поместите ягоды в большую кастрюлю, раздавите их и залейте пятью пинтами холодной воды.
  • Доведите смесь до точки кипения. Когда смесь закипит, выключите огонь и добавьте сахар вместе с лимонной кислотой. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
  • Добавьте примерно три пинты холодной воды, чтобы охладить смесь. Переложите все в стерилизованную емкость для заваривания и добавьте дрожжи для красного вина. Оставьте в темном месте примерно на пять дней.
  • Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте для брожения в прохладном темном месте примерно на шесть недель.
  • Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте в темном прохладном месте примерно на шесть месяцев. Повторить.
  • Разлейте вино по бутылкам и дайте ему вызреть не менее одного года. Наслаждайтесь бокалом этого изысканного напитка!

Вы когда-нибудь пробовали варить вино самостоятельно? Если нет, то какой рецепт вы хотели бы попробовать в первую очередь?

Если вас вдохновили эти рецепты домашнего вина, поделитесь ими и со своими друзьями. Возможно, они тоже найдут идеальный рецепт в этом списке.

И не забудьте сообщить нам, как вам вино. Кстати, выпей за нас тоже рюмочку! Син-чин!

Изготовление вина из фруктов (ежевика-малина и т. д.)

Изготовление фруктового вина

Виноделие так же просто, как взять фруктовый сок, оставить его в открытом контейнере и дать диким дрожжам сбродить его в алкогольный продукт . Хотя этот «традиционный» или «Старый деревенский метод» может производить вино, результаты были противоречивыми. Этот метод основывался на диких дрожжах, находящихся в воздухе, чтобы они были такого качества, чтобы производить вино, которое вы хотели бы пить.Это может сработать во Франции или Италии, но в Америке мне этот метод будет неудобен. Воздушные дрожжи здесь не являются в первую очередь винными дрожжами хорошего качества.

В этом раздаточном материале я постараюсь познакомить вас с основами виноделия. С этими основами вы сможете продолжить свой веселый путь, производя вино по вашему выбору.

 

Вино обычно состоит из 4 ингредиентов: воды (из фруктов или фруктового сока), сахара (из фруктов или добавленного), дрожжей и кислоты. Я включаю виноград в обширную категорию описания фруктов, которые вы можете использовать для изготовления вина.В то время как почти все коммерческое вино в мире производится из винограда, из многих других фруктов можно сделать отличное вино. В виноградном вине вы, вероятно, не будете добавлять воду, если виноград является виноградом Винефера (виноград, выращенный для виноделия). Все другие сорта винограда (Ниагара, Конкорд, Томпсон без косточек) обычно имеют слишком высокое содержание кислоты (а иногда и танина) и низкое содержание сахара, и вам нужно добавить в вино воду и сахар, чтобы получить приемлемый вкус. Большинство ягод, яблок, слив, абрикосов и т. д. содержат мало сахара и кислоты, и их необходимо добавлять.Количество сахара, уровень кислоты и вкус варьируются от урожая к урожаю, из года в год.

 

Домашние виноделы изготавливают вино различными партиями от 1 галлона до сотен галлонов. Поскольку большинство домашних виноделов производят партии по 5 галлонов, именно о такой партии я буду говорить в этих направлениях.

Ниже приведен рекомендуемый список оборудования, необходимого для приготовления партии вина объемом 5 галлонов. Первая группа предметов входит в наш набор для виноделия.

 

Входит в комплект Country Winemaking Kit 100 долларов США.00

 

Стеклянная бутыль на 5 галлонов.

8-галлонное пластиковое ведро с градуировкой и крышкой с прокладкой для воздушного шлюза (первичный ферментер)

Фильтр для фруктов

Шлюз и пробка

Автоматический сифон и 4-футовый шланг

Ареометр (для измерения содержания сахара)

3

3

Carboy Щетка

Fermtech Blooth Corker

Plastick Corker & 30 пробки

2 унции калий (Meta) Бисульфит (Sizitizer)

Дополнительное оборудование Рекомендуется:

Кислотный тестовый комплект

Винный вор (для снятия образцов вино)

Винные бутылки (размер на ваш выбор — стандартная винная бутылка объемом 750 мл — 5 на галлон)

Фермометр (температурная полоска)

Воронка

Длинная ложка

 

Давайте начнем. 5 галлонов фруктового вина с использованием ежевики или малины.

 

Необходимые ингредиенты:

 

Приблизительно 20 фунтов ежевики или 15 фунтов малины (используйте только полностью созревшие ягоды хорошего качества) вода

10 фунтов тростникового или кукурузного сахара (кукурузный сахар ферментируется быстрее и чище)

10 чайных ложек Acid Blend

5 чайных ложек Yeast Nutrient

2 ½ чайной ложки пектинового фермента (для ясности)

5 ¼ чайной ложки биссульфита калия галлонов вина, добавленных дважды) (или 5 таблеток Campden на 5 галлонов вина) (5 таблеток Campden = ¼ чайной ложки сухого бисульфита калия)

Дрожжи Vintners Harvest — R56 для ежевики, VR21 для малины

2 ½ чайных ложки сорбата калия (винный стабилизатор)

 

Санитария очень важна.Все оборудование, используемое для производства вина, должно быть продезинфицировано перед использованием. Я предлагаю дезинфицировать (мета)бисульфитом калия (или обычно называемым «сульфитами»). Сульфиты используются в виноделии в двух различных соотношениях разбавления. Для дезинфекции оборудования вы делаете более сильный раствор, растворяя бисульфит калия в воде из расчета 4 чайные ложки на 1/2 галлона холодной воды. Для стабилизации вина перед розливом в бутылки вы используете гораздо меньше сульфитов, всего ½ чайной ложки сухого вещества на 6 галлонов вина.Чтобы продезинфицировать ваши стеклянные и пластиковые ферментеры, я бы наполнил ферментер примерно от ¼ до ½ галлона вашего сульфитного раствора, затем закрутил жидкость, чтобы она контактировала со всей внутренней частью ферментера и крышки, а затем дал высохнуть в течение 10 минут. Любой остаток на ваших ферментерах будет безвреден для вашего вина. Раствор сульфита имеет довольно сильный запах и является антиоксидантом, поэтому будьте осторожны, чтобы не вдыхать большую часть аромата раствора.

 

Вы можете использовать раствор повторно, если он прозрачен и не потерял аромат.Я бы предложил сделать ваш раствор и хранить его в кувшине объемом 1 галлон для использования в любой момент. Вы также должны использовать этот раствор для дезинфекции шлюза, пробок и т. д. В этих направлениях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано до того, как вы соприкоснетесь с вашим вином.

 

1.          Добавьте сахар примерно в 1 галлон кипящей воды, чтобы сахар растворился.

 

2.        Переберите ягоды и выбросьте некачественные ягоды.Поместите ягоды в нейлоновый мешочек в пластиковый ферментер. Завязать сумку. Нажмите или раздавите ягоды в ведре, чтобы выпустить сок. Оставьте ягоды в ведре. Добавьте горячую воду с сахаром к ягодам в ведре

 

3.        Добавьте воду хорошего качества примерно до отметки 6 галлонов. Не беспокойтесь о точном количестве, так как вы можете добавить больше воды позже, если вам нужно.

 

4.        Снимите показания гидрометра и запишите их здесь.Это необязательно, но полезно, если вы хотите узнать содержание алкоголя. Оно должно быть от 1,075 до 1,085. Избегайте показателей сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет все хорошие фруктовые ароматы.

Оригинальный гидрометр Чтение ___________

5. Добавление кислотного смеси, пектического фермента, дрожжевого питательного вещества и ¼ чайная ложка бисульфита калия (мера тщательно — слишком много может быть вредным для вашего вина) или 5 таблеток Campden (5 Campden Таблетки = ¼ чайной ложки бисульфита калия) к вину.Вино называется «must» в этот момент. Если у вас есть набор для проверки кислотности, проверьте свое вино и отрегулируйте его соответствующим образом на этом этапе. (Мы проверим кислоту для вас в магазине бесплатно!! Просто принесите нам образец на 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано) Накройте крышкой ведро с гидрозатвором, наполненным дезинфицирующим раствором, и дайте бисульфиту калия продезинфицировать вино. Бисульфит калия производит газ, называемый двуокисью серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь.Этот газ является нормальным и рассеется примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, при этом он не будет вреден для ваших упакованных винных дрожжей. (Бисульфит калия также препятствует ферментативному потемнению белых вин, повышает прозрачность и продлевает срок хранения). затем добавьте дрожжи.Отрежьте один угол пакета дрожжей и вылейте весь пакет дрожжей в вино. Размешайте дрожжи в вине. Теперь плотно закройте крышкой ведро с шлюзом, полным дезинфицирующего раствора. Во время ферментации поддерживайте температуру сусла около 70–75 °C.

 

7.        Брожение должно начаться через 24–48 часов. Вы можете сказать, что брожение началось, глядя на образование пены на поверхности сусла или пузырьки газа, выходящие из шлюза (если крышка плотно закрыта). Если ваше брожение не началось в течение 48 часов, позвоните нам по телефону хранить.

 

8.        Дайте вину бродить около 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет мякоть от вина. Выбросьте мякоть. Цель этой переливки (перелив вина в другую емкость называется переливкой) и всех других переливов состоит в том, чтобы отделить осадок от вина, поскольку осадок может вызвать некоторые неприятные привкусы и, конечно же, вызвать помутнение.

 

9.        Дайте вину бродить еще примерно 10–15 дней.Брожение в это время должно замедлиться почти до полной остановки. Когда у вас будет около ¾ дюйма осадка, пришло время снова перебрать.

 

10.     Стойка в третий раз. Ваше вино должно быть остановлено или почти остановлено. (Если ваша температура была ниже 65 º , это может занять больше времени — но не беспокойтесь) Вы также должны увидеть некоторое просветление в вине. Вы можете снять показания ареометра во время сцеживания, чтобы увидеть, насколько снизился уровень сахара в это время. Если чтение равно 1.000 или ниже, вам нужно будет добавить 2 ½ чайной ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Campden). С этого момента старайтесь переливать вино с минимальным разбрызгиванием. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. В это время добавляется бисульфит калия в качестве антиоксиданта, чтобы свести к минимуму потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения любого дополнительного брожения в бутылке, которое может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.

 

11.      Сладость. Вкус вашего вина должен быть очень близок к конечному продукту. Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Это часто слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотели бы более сладкое вино. Решение состоит в том, чтобы добавить сладости обратно в это время. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавить больше тростникового сахара (избегайте кукурузного сахара для подслащивания) и не подвергать его ферментации дрожжами.В это время можно добавить кипяченую и охлажденную сахарную воду. Я не могу сказать вам, насколько сладкое вам нравится ваше вино, поэтому я также не могу сказать вам, сколько сахара нужно добавить. Я бы начал с добавления около ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея заключается в том, чтобы добавлять понемногу, пробовать вино, а затем добавлять еще, если вам кажется, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше всего, если друг поможет вам определить сладость. Здесь ценно терпение.Вы можете определить содержание алкоголя сейчас, если вычтите конечную плотность из исходной плотности и умножьте разницу на 0,125 (пример: исходное 1,090 — конечное 1,000 = 90. Умножьте 90 X 0,125 = 11,25% алкоголя по объему.

 

12. Дайте вину настояться в тихом месте, чтобы оно осветлилось. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время здесь ваш друг. Просто держите вино подальше от прямых солнечных лучей и сводите к минимуму контакт с кислородом. Некоторые люди в это время они «дополнят» свое вино дополнительной кипяченой и охлажденной водой.Это зависит от вас, так как это компромисс. Добавление слишком большого количества воды разбавит вкус вина; слишком большой контакт с кислородом может привести к потере вкуса.

 

13.     Если ваше вино не осветляется, как вам хотелось бы, вы можете добавить DualFine прямо сейчас или отфильтровать вино. Вы можете позвонить, чтобы спросить о ваших вариантах здесь.

 

14.     После того как ваше вино будет должным образом подслащено и осветлено, его следует разлить по бутылкам. Продезинфицируйте бутылки раствором сульфита (4 чайные ложки на 1/2 галлона холодной воды) и замочите пробки в 0,5 галлона воды и 1 измельченной таблетке Campden примерно на 5 минут, чтобы стерилизовать их и облегчить их вставку в бутылку.Пробки бывают 3-х размеров. Номера 7, 8 и 9.   Чем меньше число, тем меньше пробка. Общее правило — пробки большего размера для более длительного старения. Перелейте вино тихо, с минимальной аэрацией. Заполните примерно на ½ дюйма ниже места, где войдет пробка. Немедленно вставьте пробку и постойте в вертикальном положении около 5 дней, чтобы пробка высохла и сформировала уплотнение. Затем положите бутылку на бок или вверх дном, чтобы пробка оставалась влажной и герметичной. Созревайте вино как хотите и пейте, когда хотите!! Это твое вино, так что пей его, когда хочешь.Большинство вин улучшаются с возрастом, но здесь задействовано множество факторов. В общем, более высокий уровень алкоголя, более высокий уровень кислоты и более высокий уровень танина требуют большей выдержки и вкус лучше в более старшем возрасте.

 

Храните вино при температуре от 45 до 50 º, если это возможно. Кроме того, более высокая влажность также лучше, так как пробка с большей вероятностью удержит свое уплотнение.

 

Вы должны маркировать свое вино, чтобы через год вы помнили, что это такое!! Вы также можете надеть термоусадочную пленку, чтобы улучшить внешний вид вашего вина.У нас есть полная линейка из более чем 60 различных винных этикеток, на которые мы можем напечатать для вас, чтобы персонализировать ваше вино.

Натуральное вино, объяснение — Vox

Когда Дженни Лефкур переехала в Париж в 1990-х годах, чтобы изучать французскую литературу и кино, она и ее друзья начали пить особенно восхитительный сорт вина. У этого вина был «совершенно другой вкус, живой и вкусный», — вспоминает она. Они нашли его в паре баров, а позже наткнулись на дегустацию в соседнем ресторане.«У него еще не было названия», но это было то, что мы теперь будем называть натуральным вином, и она начала импортировать его в 2000 году.

Теперь натуральное вино стало символом буржуазного вкуса в определенных социальных кругах и в определенных меню в Соединенных Штатах. Он стал источником независимого социального капитала благодаря винным этикеткам, за которыми так же лихорадочно следят и одержимы, как к обложкам альбомов 80-х. Но то, что делает вино «натуральным», не всегда понятно потребителям, которые больше знакомы с отделом до 10 долларов в Trader Joe’s.И оно стало предметом жарких споров в винном мире: сторонники натуральных вин отстаивают его достоинства и захватывающий вкус, а традиционалисты критикуют предполагаемые недостатки и даже его идеализм.

Но хотя в последнее время в моде натуральное вино, оно не ново: уже тысячи лет люди производят перебродивший виноградный сок без добавок. (История сульфитов усложняет это; некоторые считают, что сульфиты в той или иной форме использовались для сохранения вина еще в восьмом веке до нашей эры.) «Люди думают, что натуральное вино — это причуда или новинка, но это традиционный способ производства вина», — объясняет Криста Скраггс, винодел и фермер из Вермонта и Техаса. «Это обычное вино, которое на самом деле новое». Вот что такое натуральное вино, как мы ушли от него и вернулись к нему, и куда оно движется дальше.

Что это такое

Натуральное вино — это скорее концепция, чем четко определенная категория с согласованными характеристиками. В чистом виде это вино, приготовленное из чистого перебродившего виноградного сока и ничего больше.

«Люди думают, что натуральное вино — это причуда или новинка, но это традиционный способ изготовления вина. Это обычное вино, которое на самом деле новое».

Многие люди — виноделы, дистрибьюторы, писатели, сомелье — не согласны с термином «натуральное вино». Некоторые предпочитают фразу «вино с низким уровнем вмешательства», «голое» вино или «сырое» вино. Скраггс называет свой продукт «просто сброженным соком». Но «натуральное вино» — это термин, который используется наиболее широко, и любой в магазине натуральных вин, винном баре или ресторане поймет, что вы имеете в виду, когда используете его.

Для целей этой статьи я исходил из того, что натуральное вино — это не мошенничество, и его сторонники не заблуждаются, а скорее это широко обсуждаемая и бесконечно сложная тема, которая никогда не перестанет раздражать самых разных людей. . Кроме того, материал очень часто очень вкусный.

Понимание натурального вина требует базового понимания (как правило, сложного) процесса виноделия. Проще говоря, этот процесс состоит из двух частей: выращивания и сбора винограда, а затем превращения его в вино путем ферментации.Таким образом, натуральное вино производится из винограда, не обработанного пестицидами или гербицидами. Натуральные виноделы собирают виноград вручную, вместо того, чтобы полагаться на машины для его сбора. Когда дело доходит до превращения этого собранного вручную винограда в сок, натуральные виноделы полагаются на местные дрожжи, которые витают в воздухе и оседают на виноград, если вы поместите его в чан на достаточно долгое время, чтобы запустить естественное брожение. И в отличие от большинства обычных виноделов, они не используют никаких добавок (таких как искусственный дубовый ароматизатор, сахар, кислота, яичный белок и т. д.).) в процессе виноделия.

Иногда некоторые производители натуральных вин добавляют сульфиты, консерванты и стабилизаторы, которые виноделы используют дольше, чем любые другие добавки. Сульфиты гарантируют, что вино, которое вы пьете, будет на вкус примерно таким же, как оно было в бутылке. Натуральные виноделы либо не используют добавленные сульфиты, либо используют их в небольших количествах, в то время как обычные виноделы используют их в 10 раз больше. Они также используют его по-разному: обычные виноделы добавляют сульфиты в виноград, чтобы убить естественные дрожжи, а затем добавляют еще на протяжении всего остального процесса виноделия; Натуральные виноделы добавят немного непосредственно перед розливом.Самый чистый из чистых — виноградный сок естественной ферментации без сульфитов — часто называют «ноль-ноль», имея в виду отсутствие каких-либо добавлений.

Наличие сульфитов не обязательно исключает бутылку из категории натуральных вин

Однако наличие сульфитов не обязательно исключает бутылку из категории натуральных вин. Небольшое количество сульфитов — от 10 до 35 частей на миллион — в кругах натуральных вин обычно считается приемлемым количеством консерванта, добавляемого на стадии розлива.С другой стороны, в обычном вине часто используется гораздо большее количество вещества, которое, по мнению некоторых сторонников натурального вина, «притупляет» вкус готового продукта. В США максимальное количество составляет 350 частей на миллион.

Учитывая, что натуральное вино часто называют «мутным», «причудливым» и/или «скотным», многие люди предполагают, что оно всегда громкое и странное по своей природе. В то время как натуральное вино часто не фильтруется (что приводит к помутнению) и может резко отклоняться в сторону причудливой территории, есть также много натуральных вин, вкус которых не будет ощущаться как приобретенный, если вы привыкли покупать свое в Costco.

«Существует заблуждение, что натуральное вино — это одно, что оно «причудливое» или «нечистое», — говорит Скраггс. «И это несправедливость. Потому что натуральное вино все еще может удовлетворить ваш вкус, если вы пили вино из продуктового магазина, но самое интересное, что оно не содержит химикатов, и это потрясающе». По ее словам, потребители не должны бояться говорить сомелье и владельцам винных магазинов, что им нужно натуральное вино со вкусом двухдолларового Чака. Как сказала GQ давний защитник натуральных вин Паскалин Лепельтье: «Что бы вы ни предпочли, будучи любителем более традиционного вина, вы можете найти [натуральную] альтернативу повсюду в мире.

А еще есть glou-glou, популярный сорт натурального вина, которое можно пить, не задумываясь о нем. (Французский термин является звукоподражательным, их версия «глюк-глюк».) Хотя на вкус он не похож на двухдолларовый Чак, на вкус он, как правило, похож на восхитительный наэлектризованный сок: это более легкие красные вина, которые часто подают охлажденными и выпитыми. быстро.

Чем не является

«Традиционное» виноделие — сокращение от ненатурального вина — определяется техническим вмешательством.На винограднике это вмешательство осуществляется в виде пестицидов и гербицидов. В погребе вмешательство обычно проявляется в виде выращенных в лаборатории дрожжей (для контроля процесса брожения и регулирования вкуса), кислоты (для повышения кислотности вина, что, в свою очередь, может способствовать лучшему старению вина) и сульфитов, добавляемых в процессе выдержки. время розлива (для сохранения вкуса). Многие виноделы также добавляют сахар, который не делает вино сладким, а вместо этого, превращаясь в спирт, создает ощущение «тела».(Это обычная практика в Бургундии, отмечает Лефкур.)

Кроме того, существует более 60 одобренных добавок, которые американские виноделы могут использовать для обработки своих вин, не указывая их на этикетке. «Большинство вин — это продукт из винограда, плюс все эти миллионы добавок для создания продукта, который неизменно остается неизменным каждый год», — объясняет Лефкур, владелец Jenny & Francois Selections. «Это как кока-кола». Яичный белок и изингласс, сделанный из рыбьих пузырей, часто используются для осветления вина, что делает многие бутылки не веганскими, но не маркированными как таковые.

Марсель Лапьер, французский производитель «натурального» вина Божоле. Кензо Трибуйяр/AFP/Getty Images

Традиционному вину, как мы его знаем сейчас, меньше века. Технологические достижения являются наиболее влиятельным фактором в этом изменении: пестициды получили широкое распространение после Второй мировой войны, когда солдаты опрыскивали свои спальные мешки ДДТ, чтобы предотвратить распространение болезней; коммерческие дрожжи появились на рынке в середине 60-х годов.Но винная критика тоже сыграла небольшую роль. Отчасти следует поблагодарить американского винного критика Роберта Паркера, который в 1980-х годах установил 100-балльную систему оценки вин. Паркер объявил себя первым винным критиком, на которого не повлияли интересы отрасли, и объективным защитником прав потребителей.

По мере того как Паркер приобретал известность, его рейтинги начали существенно влиять на продажи вина, поэтому виноделы начали манипулировать своим продуктом, чтобы он соответствовал его вкусам, которые часто отдавали предпочтение полнотелым, фруктовым винам. «Когда это начало происходить, — объясняет Лефкур, — произошла гомогенизация того, что люди считали хорошим вином.(Паркер отрицал существование феномена «паркеризации» и вместо этого приписывал эти тенденции «успешной отрасли».)

Эта гомогенизация вкуса, по словам Лефкорта, заставила виноделов больше полагаться на добавки, которые обеспечивали бы стабильный результат каждый год, независимо от климата или урожайности. Это лежит в основе большого спора между фанатиками натурального вина и теми, кто думает, что они сошли с рельсов: «Лучшее» вино производится с минимальным вмешательством? Или его делают опытные, хорошо информированные виноделы, стремящиеся добиться определенного результата, отражающего их землю и традиции? Эта дискуссия, вероятно, не замедлится в ближайшее время.

Откуда это пришло и куда идет

Большинство людей согласны с тем, что современное движение за натуральное вино началось в сельской Франции, где горстка виноделов с низким уровнем вмешательства, которые трудились (и возделывали землю) в своих собственных органических пузырях, узнали друг о друге и начали выращивать сообщество. «Это были естественные виноделы, которые были изолированы в своих апелласьонах [регионах], возможно, единственные, кто работал органически на лозах практически без добавок в погребе», — вспоминает Лефкур.

По словам Лефкорта, одной из первых организованных официальных дегустаций натуральных вин была La Dive Bouteille в 1999 году, в которой приняли участие 15 виноделов и около 100 человек. Теперь La Dive может похвастаться сотнями виноделов и тысячами посетителей и стала долгожданным ежегодным событием в мире натурального вина.

Традиционный виноградник. В натуральном виноделии нет ничего нового. Альянс Карл-Йозеф Хильденбранд/picture через Getty Images

В 2000-х годах импортеры натуральных вин, такие как Lefcourt и Louis/Dressner, росли и набирали популярность в Соединенных Штатах.Натуральное вино — сначала из Франции, затем из других стран — из нишевого интереса «знающих» людей превратилось в бурно развивающуюся тенденцию. В первые дни, вспоминает Лефкорт, «было много разговоров с глухими ушами, попыток общения и достижения взаимопонимания».

Элис Фейринг, одна из первых сторонников движения за натуральное вино в СМИ, написала для Times в 2001 году свою первую статью, раскрывающую безумные научные махинации с обычным вином; в 2005 году она освещала тенденцию баров с натуральным вином в Париже.Спустя четырнадцать лет тенденция в полном разгаре в Америке, а не только в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе.

По мере того, как все больше ресторанов в США начали продавать натуральные вина, а средства массовой информации начали освещать эти рестораны, а читатели начали ассоциировать натуральные вина с местами, где работают, едят и пьют горячие, модные люди, нарастала тенденция другого рода. Теперь от определенного типа модных, уважаемых шеф-поваров почти не ожидают дружбы с горсткой натуральных виноделов. (Фабиан фон Хауске и Иеремия Стоун, шеф-повара трех самых модных ресторанов Манхэттена, собираются открыть в этом году собственный винный магазин с упором на все натуральное.)

В последние годы мода на натуральное вино вышла за пределы досягаемости крутых парней новой эры Bon Appétit, чья эффектная и информативная упаковка натурального вина 2017 года сравнила этот жанр с Sex Pistols и N.W.A. GQ Style назвал это «следующим рубежом культуры хайпбистов». Комик Эрик Вархайм сейчас делает натуральное вино, и оно действительно хорошо. В блоге Кортни Кардхасян, посвященном новому образу жизни, Poosh, была опубликована статья о натуральном вине, рекомендации которой были высоко оценены Bon Appétit, Eater и Natural Whine, аккаунтом в Instagram, посвященным натуральному вину в бейсболе, который ведет ветеран индустрии Адам Вурволис, который также продает в шутку T. -рубашки.Action Bronson разместил в Facebook видео с натуральным вином GOAT Frank Cornelissen. (Один комментатор ответил: «Четыре «Локо» лучше».)

«Винодельни — крупнейшие загрязнители окружающей среды во Франции»

Поскольку проблема изменения климата с каждым днем ​​становится все более острой, натуральное виноделие становится все более популярным как способ защиты Земли. «Винодельни — крупнейшие загрязнители окружающей среды во Франции, — объясняет Лефкур. Скраггс отмечает, что натуральное виноделие с упором на местные сорта винограда — в отличие от выращивания сортов в соответствии с рыночными тенденциями — может сделать эти лозы более устойчивыми к последствиям изменения климата.

Натуральное вино начинается с органически или биодинамически выращенного винограда, выращенного без пестицидов, гербицидов или других химикатов. (Биодинамическое земледелие — это целостная, не содержащая химикатов практика, учитывающая экосистему фермы, а также лунные циклы.) Органические и биодинамические сертификаты существуют, но они дороги; многие небольшие виноградники, придерживающиеся этой практики, не платят за этикетку.

Еще больше усложняет ситуацию тот факт, что многие виноделы, которые платят за органическую сертификацию, будут затем использовать добавки — большое количество серы, дрожжей, кислоты и т. д.— при изготовлении вина. Это подводит нас к одному из самых больших препятствий, стоящих между потребителями и опытом употребления натурального, органически выращенного вина с низким уровнем вмешательства: на первый взгляд его трудно идентифицировать.

И последнее: как насчет похмелья?

Вы часто слышите, что натуральное вино вызывает меньше похмелья. Многие люди (включая Goop) думают, что это правда, что сульфиты в обычном вине могут усугубить эффект вина на следующее утро. Многие думают, что это бред.

«Я думаю, что отказ от питья воды приводит к похмелью, — говорит Скраггс. «Я не думаю, что это связано с серой, потому что это уже естественный побочный продукт. Да, есть производители, которые проталкивают его в экстремальных количествах, но обычно это вино наливом, и не нужно указывать [другие] добавки». Так что пейте ответственно и не будьте идиотом.

Подпишитесь на рассылку новостей The Goods. Дважды в неделю мы будем присылать вам лучшие истории о товарах, рассказывающие о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

ДЕРЕВЕНСКОЕ ВИНО С БРОЖЕНИЕМ

Это рецепт дикого брожения с использованием натуральных дрожжей, присутствующих в органических фруктах и ​​в воздухе. Это самая старая форма ферментации, до вмешательства пастеризации, коммерческих дрожжей и добавок. Хотя дикие дрожжи могут давать непостоянные результаты, мы находим забавный способ погрузиться в дикую сторону брожения и всегда наслаждались разнообразием вкусов наших партий!

(Выход: 1 галлон)

ИНГРЕДИЕНТЫ

~5 фунтов фруктов или ягод

~2-3 фунта сахара

1 галлон фильтрованной/дехлорированной воды Необязательно, но рекомендуется)

Tools

Ткань полотенце

2 галлона Широкотяни Crock , Crock , Crock , Crock или JAR

1 галлон Fermenter с крышкой Airlock ( пробка ферментации + Airlock )

Фильтр

Инструменты для розлива

Главная Стеклянные бутылки (если карбонарирующиеся)

Heaking Cane / Auto-Siphon

трубки

4

Примечание. Убедитесь, что вы используете чистое оборудование на каждом этапе.Дезинфицирующее средство не требуется, так как это дикий фермент, однако вы можете использовать его, чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение.

Промойте фрукты в прохладной воде и удалите плодоножки (и косточки, если вы используете косточковые фрукты). Аккуратно разомните фрукты в 2-галлонном сосуде с широким горлышком. Растворите сахар в воде в отдельной емкости, затем залейте фрукты и перемешайте. Добавьте лимонный сок, если используете. Накройте тканью для защиты от плодовых мух и храните вдали от прямых солнечных лучей. Перемешивайте несколько раз в день, чтобы повторно погрузить фрукты и активировать дикие дрожжи.

Через несколько дней (в зависимости от температуры вашей кухни и натуральных дрожжей на ваших фруктах) вино начнет сильно пузыриться. Продолжайте помешивать! Еще через день или два пузырение начнет замедляться. Это момент, когда вы должны быстро переместить фермент в анаэробную (бескислородную) среду, прежде чем он превратится в уксус! Процедите фрукты и перелейте вино в ферментер с крышкой с воздушным шлюзом. (Примечание: вы можете перелить напиток прямо в бутылку и пить, пока он молодой, очень шипучий и слегка сладкий, но дальнейшее брожение/выдержка часто дает лучшие результаты).

Ферментация в гидрозатворе не менее 2 недель. Через 2 недели рекомендуется перелить вино в чистый литровый ферментер для еще одного цикла ферментации. Это необязательный перенос, но он помогает состарить и осветлить вино, а также удалить отработанные дрожжи (осадок), которые могут вызвать неприятный привкус. Для переливания используйте автоматический сифон и/или трубку для переливания вина, перекачивая его над илистым осадком на дне сосуда.

Примерно через два месяца вино готово к розливу.Когда вино будет готово, разлейте вино по бутылкам тем же способом, избегая дрожжевого осадка на дне ферментера. Рекомендуется дополнительно выдерживать вино в бутылках не менее 10 месяцев, чтобы ароматы стали мягче, мягче и интегрировались.

Как сделать домашнее вино без дрожжей — 3 вкусных рецепта

Делать вино дома можно и легко. Однако вопрос заключается в возможности приготовления вина без дрожжей. На самом деле, домашнее виноделие сейчас является популярным процессом в винодельческой промышленности.Все, что вам нужно, это приложить некоторые усилия и время в ожидании процесса брожения. У нас есть три вкусных рецепта приготовления домашнего вина без дрожжей. Итак, если вам интересно, ознакомьтесь с ними ниже!

Что такое дрожжи и их роль в виноделии?

В основном дрожжи представляют собой микроорганизмы, имеющие одноклеточное строение. Он категорически принадлежит к семейству грибов и обычно является основным ингредиентом в производстве алкоголя. Как правило, основную роль в процессе ферментации играют дрожжи .

Этот процесс или химическая реакция происходит при отсутствии кислорода, что приводит к превращению сахара дрожжами. Сахар в основном превращается во фруктах в спирт. Кроме того, в процессе ферментации также образуется углекислый газ.

Как правило, большинство домашних вин или более сладких сброженных сортов винограда, персиков или ягод могут иметь более высокое содержание алкоголя. В основном, когда сахара больше, это означает, что будет больше потребления пищи для дрожжей, которые будут преобразованы в спирт.

Кроме того, в современном виноделии используется один штамм промышленных дрожжей, известный как Saccharomyces cerevisiae . Между тем, есть также дрожжи, которые естественным образом встречаются на виноградниках и на плодах винограда. Эта разновидность дрожжей обычно представляет собой дикий штамм и не относится к сахаромицетам.

Можно ли сделать вино без дрожжей?

Натуральное вино в основном представляет собой рецепт домашнего вина, в котором не используются промышленные дрожжи для ферментации сахара и воды в спирт.Этот продукт обычно зависит от естественного процесса, называемого дикой ферментацией . Из-за крошечного размера дрожжей они практически не видны невооруженным глазом. Однако это не означает, что дрожжей не существует.

На самом деле, дрожжи присутствуют в окружающей среде, и на самом деле мы не знали, что именно дрожжи превращают виноградный сок в спирт. Пожалуй, все это время спелый виноград был основным ингредиентом, необходимым для изготовления вина.На самом деле это происходит из-за диких дрожжей, которые естественным образом присутствуют на внешней стороне винограда.

Процесс ферментации натурального вина

Созревший виноград действительно содержит достаточное количество сахара, чтобы дикие дрожжи могли начать дикое брожение. Такого количества в принципе достаточно, чтобы превратить жидкость в спиртовое состояние. Эти уровни алкоголя подходят для поддержания свежести и естественного сохранения винограда. Таким образом, мы можем заключить, что изготовление вина из чистого винограда — это такой простой процесс.А чтобы начать ферментацию, просто раздавите виноград и храните его в закрытом сосуде.

После измельчения винограда начинается процесс дикого брожения благодаря диким дрожжам, которые присутствуют на внешней оболочке винограда. Более того, эти дрожжи воздействуют непосредственно на естественное содержание сахара в винограде. Сахар в конечном итоге будет выделять побочные продукты, такие как спирт и углекислый газ, которые представлены пузырьками, шипящими на поверхности жидкости. Именно в этом процессе дрожжи усиливают вкус и текстуру вина.

По сути, в тот момент, когда уровень алкоголя увеличивается, процесс дикого брожения в натуральном вине автоматически прекращается. Это связано с тем, что дрожжи не выдерживают большого количества алкоголя. Далее дрожжи погибнут и брожение тоже закончится.

Плюсы приготовления домашнего вина без дрожжей

В связи с растущей популярностью производства вина без использования дрожжей, вот следующие преимущества виноделия с помощью этого процесса:

  • Продукт, известный как натуральное вино, не содержит добавок и химических ингредиентов, которые в основном содержатся в обычном вине.
  • Дикие дрожжи также со временем придают вину аромат, делая натуральное вино невероятно вкусным.
  • Натуральные вина имеют хороший уровень содержания алкоголя, который является уникальным для региона.
Минусы приготовления домашнего вина без дрожжей

Даже если процесс полностью натуральный, дикое брожение все же влечет за собой некоторые недостатки.

  • Используемый штамм дрожжей неизвестен, так как процесс несколько неконтролируемый.
  • Вкус натуральных вин иногда может быть неприятным из-за присутствия неизвестного штамма дрожжей или бактерий.

Как сделать домашнее вино без дрожжей

Несмотря на некоторые недостатки приготовления домашнего вина без дрожжей, любители вина по-прежнему используют этот процесс. На самом деле, способ приготовления домашнего вина без дрожжей не так сложен, как вы думаете. Тем не менее, весь процесс почему-то занимает много времени. Возможно, попробовав результат, вы обнаружите, что сложный способ приготовления домашнего вина без дрожжей вообще достоин внимания.

Необходимые материалы:  

Вот что вам понадобится для приготовления домашнего вина без дрожжей:

  • Миска – керамического типа и большого размера
  • Ткань – для покрытия чаши и обеспечения выхода углекислого газа внутрь чаши
  • Airlock  
  • Кувшин как бутыль; кроме того, рот должен быть маленьким

ДРУЖЕСТВЕННОЕ НАПОМИНАНИЕ:

  • Простерилизуйте контейнер, который вы будете использовать, прежде чем приступить к процессу приготовления домашнего вина без дрожжей.Просто добавьте к ней кипящую воду, дайте ей высохнуть и протрите изопропиловым спиртом.
  • Вы действительно можете использовать различные сорта винограда в этом натуральном виноделии, например, в домашнем мускатном вине. Или вы можете использовать другие фрукты, такие как сливы, ягоды и ананас.
РЕЦЕПТ № 1. Как приготовить домашнее вино без дрожжей с использованием грейпфрута

Посмотрите пошаговый процесс приготовления домашнего вина без дрожжей с использованием грейпфрута:

1.
Положите плоды грейпфрута в стерилизованную корзину

Первый шаг к тому, как сделать домашнее вино без дрожжей из винограда, это поместить фрукты в чистую емкость. Убедитесь, что контейнер имеет покрытие, не вступающее в реакцию с содержимым.

2.
Размять фрукты руками

По сути, ломайте каждый кусочек виноградины так долго, как сможете. В конце концов, выжмите всю жидкость из фруктов, насколько это возможно. На самом деле можно оставить несколько стеблей в контейнере, так как эта часть содержит дубильные вещества, ответственные за замедление старения вина.

3.
Добавить органический мед

Вы можете добавить чайную ложку сырого и органического меда, если хотите, так как этот ингредиент, как правило, является необязательным. Кроме того, добавление меда естественным образом обеспечит дрожжи и усилит процесс брожения.

4.
Положите ткань на кувшин

Накройте верхнюю часть кувшина куском ткани и закрепите его резинкой.

5.
Перемешать жидкость

Приблизительно четыре-пять раз в день, в течение первых нескольких дней жидкость лучше перемешивать.

6.
Протирка боковой поверхности чаши

Как правило, очищайте боковую поверхность чаши, удаляя с нее образовавшуюся плесень.

7.
Фильтр смеси

Как только вы увидите, что образовавшиеся пузырьки уменьшились, отфильтруйте жидкость в бутыль. В конце концов, поставьте шлюз сверху, чтобы предотвратить утечку углекислого газа и попадание кислорода. Кроме того, дважды в день удаляйте углекислый газ. Впоследствии уменьшите частоту этого шага до одного раза в день.

8.
Попробуйте вино

По сути, попробуйте вино, чтобы понять, нравится ли вам его вкус. Оставьте его еще на неделю созревания, если он вам не понравится.

9.
Перелить в винную бутылку

Как только вкус станет приемлемым, перелейте вино в винную бутылку и закупорьте ее. Поставьте в темное прохладное место до завершения процесса брожения. На самом деле рекомендуется дегустировать его еженедельно, пока он не достигнет желаемого уровня алкоголя и аромата вина.

РЕЦЕПТ № 2: Как приготовить домашнее вино без дрожжей — из кожуры клубники

Вообще, этот рецепт приготовления домашнего вина без дрожжей из клубничной шелухи тоже очень вкусный. Хотя клубника содержит достаточно натуральных веществ, дрожжи или матка на самом деле не требуются. Более того, по этому рецепту можно приготовить около 4 чашек вина.

1.
Подготовить всю клубнику

Сначала соберите всю клубнику, будь то помятая, поврежденная, с кожурой или целиком.

2.
Добавьте другие ингредиенты

По сути, добавьте ¼ стакана сахара в литр воды и растворите его в емкости с широким горлышком. Убедитесь, что емкость не металлическая. Более того, содержание сахара не будет проблемой, так как оно естественным образом разрушается в процессе ферментации клубники.

3.
Взвешивание вина

Добавьте клубнику размером от 1 ¼ до 1 ½ чашки и, используя что-то тяжелое, например, маленькую банку, утяжелите клубнику.Убедитесь, что вы держите клубнику погруженной, чтобы предотвратить образование плесени.

4.
Ферментация клубничного вина

Накройте верхнюю часть контейнера с клубничной жидкостью марлей и закрепите ее резинкой. В основном, держите его в прохладном, темном месте в течение тридцати дней. Как правило, медленно встряхивайте контейнер каждый день, чтобы предотвратить образование плесени.

5.
Штамм

Через месяц процедить кусочки клубники и переложить в винную бутылку с пробкой.

6.
Пусть стареет

После переливания и правильной закупорки в винную бутылку храните ее в темном прохладном месте и дайте там вылежаться. Сделайте этот шаг примерно за шесть месяцев до употребления алкоголя.

РЕЦЕПТ № 3: Как приготовить домашнее вино без дрожжей — из рисового зерна

Как правило, натуральное вино из ферментированного риса известно своим высоким и неповторимым вкусом. В Восточной Азии рисовое вино в основном используется для приготовления пищи, и оно становится хорошей альтернативой сладкому маринаду.Однако благодаря отличному вкусовому профилю рисовое вино можно наливать прямо в бокал.

Как сделать домашнее вино без дрожжей из ферментированного риса на самом деле очень просто. И всего с двумя элементами в этом рецепте вина вы будете действительно довольны гибким вкусом этого рисового вина.

1.
Очистить рис

По сути, первым и важным шагом в приготовлении домашнего вина из рисового зерна является его очистка или мытье.Отмерьте не менее 2 чашек риса и тщательно промойте его, пока вода не станет слегка прозрачной и однородной. Также рекомендуется использовать сырой рис или рис с вязкой текстурой. Этот вид риса обычно создает особый вкус по сравнению с обычным.

2.
Заварить рис

После того, как вы закончите чистить рис, залейте его кипятком как минимум на один час. Используя сито, повредите форму риса и уберите воду.

3.
Вскипятить воду

Возьмите две чашки воды из поврежденного риса и налейте около двух чашек на дно стримера. В конце концов, приготовьте воду или вы можете вскипятить ее в кастрюле среднего размера, если у вас нет пароварки.

4.
Рис на пару

После закипания воды поместите рис в верхнюю часть пароварки. Дайте ему произвести туман в течение примерно 25 минут. Если у вас нет стримера, поместите рисовое сито поверх горячей воды.Только следите, чтобы рис не касался горячей воды. Накройте кастрюлю крышкой и снова дайте запотеть еще 25 минут.

5.
Проверка процесса приготовления на пару

Снимите крышку пароварки и проверьте состояние риса через 25 минут. Если вы видите твердую или хрустящую консистенцию, перемешайте рис и дайте ему больше испариться. В основном, делайте осмотр каждые пять минут. В случае, если процесс пропаривания закончен, снимите его с огня.

Наконец, переведите рис в режим приготовления. После того, как вы закончите, достаньте его из состояния приготовления и переложите на что-нибудь со скелетной крышкой, чтобы улучшить его охлаждение. В основном важно охладить рис, прежде чем приступить к процессу ферментации. Кроме того, растекание риса ускоряет процесс его охлаждения.

6.
Ферментация риса

Когда рис уже остынет, запустите процесс ферментации. Храните его в прохладном темном месте и оставьте там на несколько недель.

Заключительные мысли

Процесс приготовления домашнего вина без дрожжей на самом деле прост. Это виноделие на самом деле происходит естественным путем методом дикого брожения. Благодаря популярности натурального виноделия, как правило, существует множество невероятных рецептов домашнего вина без использования дрожжей как части ингредиентов. От винограда до ягод, персиков и риса вы определенно можете приготовить домашнее вино с великолепным вкусом на свой выбор.Итак, давайте приветствуем это!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.