Вино из варенья с дрожжами: Вино из варенья с дрожжами рецепт с фото

Разное

Содержание

Домашнее вино из варенья с сухими дрожжами

Настоящее русское застолье невозможно представить без домашних наливок и другие винных напитков из фруктового и ягодного сырья!

А кто-то делает не менее вкусное вино из варенья с сухими дрожжами, особенно – старого и даже забродившего, чтобы не выбрасывать еще хороший продукт.

Узнаем, как приготовить его самостоятельно из компонентов, которые всегда есть под рукой, чтобы украсить застолье натуральным напитком с неповторимым вкусом!

к содержанию ↑

Вино из варенья с дрожжами: рецепт Поваренка

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить вино из варенья

Приготовление вина из старого варенья – не трудоемкий процесс, доступный каждому.

  1. Промываем трехлитровую банку горячей водой с содой, потом обдаем кипятком.
  2. Всыпаем в нее рис и дрожжи, заливаем теплой водой, перемешиваем.
  3. Добавляем варенье, а затем снова перемешиваем.
  4. Надеваем на горлышко банки резиновую перчатку либо гидрозатвор, и убираем в теплое темное место, чтобы смесь забродила!
  5. После выпадения осадка, когда жидкость станет прозрачной, ставим банку в холодильник на двое-трое суток.
  6. Пробуем вино: если вам хочется, чтобы оно было послаще, добавляем еще 20 г сахара.

Как видите, рецепт и сам процесс приготовления домашнего вина весьма прост, но мы приведем еще один способ – возможно, он вам понравится больше!

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Вино из варенья с дрожжами: рецепт напитка

Ингредиенты

  • Сухие дрожжи – 10 г;
  • Варенье ягодное или фруктовое – 1300 г;
  • Вода – 2,3 литра;
  • Немного изюма.

Как сделать домашнее вино из варенья

Варенье можно использовать любое – даже сборное, из разных банок, или смесь из ягодного и фруктового, главное, чтобы оно было сладким. Готовим вино так:

  1. Вливаем в кастрюлю воду и варенье, хорошенько перемешиваем и пробуем: нам нужна очень сладкая жидкость. Если она недостаточно сладкая, то добавляем сахар.
  2. Ставим кастрюлю на огонь, ждем закипания и убираем с плиты.
  3. Остужаем до 20°С и фильтруем сквозь мелкое ситечко или марлю.

Процеживание необходимо для того, чтобы ягодная или плодовая мезга не засоряла водяной затвор.

  1. Процедив основу для вина, отливаем два половника жидкости в миску. Постепенно всыпая сухие дрожжи, хорошенько размешиваем содержимое и закрываем миску крышкой.

Она должна постоять в теплом месте 20 минут, чтобы дрожжи активировались.

  1. Выливаем содержимое миски в стеклянную емкость, доливаем остальную жидкость и перемешиваем. Емкость не должна быть наполнена под завязку: непременно оставляем место, чтобы вино могло бродить.
  2. Надеваем на емкость крышку с водяным затвором и шлангом, и опускаем свободный кончик шланга в воду, налитую в пластиковую бутылку.
  3. Накрываем конструкцию тканью и убираем в место, где температура воздуха составляет не менее 25 градусов.
  4. Спустя 3 суток проверяем, как движется процесс. Если воздушные пузырьки поднимаются непрерывно, значит, брожение слишком активное, и наш напиток пока не готов.

Обычно вино из варенья готово к употреблению примерно через неделю.

  1. Когда движение пузырьков замедлится, а в емкости появится осадок, можно попробовать вино на вкус. Оно должно получиться кисло-сладким, слегка газированным и иметь алкогольный привкус.

Охлаждаем вино, сливаем с осадка и разливаем в бутылки. Добавляем в бутылки по 5 изюминок и убираем в холодильник на сутки-двое.

Долго хранить это вино не стоит – его вкус со временем не улучшается, как у виноградных аналогов.

Так что поскорее устраиваем застолье и угощаем вином лучших друзей!

Теперь вы знаете, как приготовить вино из варенья с сухими дрожжами. Главное – не использовать для этой цели пивные дрожжи и варенье, покрывшееся плесенью, а также не хранить готовое вино в пластиковых бутылках!

Вино из варенья в домашних условиях: простой рецепт для всех

Добрый день, дорогие мои читатели! У меня имеется несколько простых рецептов вина из варенья в домашних условиях.

Впереди праздники, и приготовив такой необычный напиток, вы весьма удивите своих гостей. Готовить такое вино очень просто и быстро.

Вино из варенья без дрожжей

Пожалуй, это самый простой рецепт вина из варенья в домашних условиях. Вино делается без дрожжей, их роль здесь исполняет изюм, поскольку в нём содержится всё необходимое. Минимум усилий и продуктов и просто обалденный результат!

Ингредиенты:

  • Любое варенье – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Изюм – 100 г.

Приготовление:

  1. Итак, в первую очередь выбираем варенье, из которого хотим сделать вино. Можно взять абсолютно любое: яблочное, абрикосовое, малиновое, вишнёвое, сливовое и т.д. Далее берём пустой трёхлитровый бутыль, тщательно вымываем с содой, а затем ошпариваем кипятком – чтобы убить микробы, которые могут испортить будущее вино.
  2. Перекладываем выбранное варенье в подготовленный бутыль, заливаем тёплой водой и засыпаем изюм. Внимание! Изюм мыть не следует! Хорошенько перемешиваем содержимое бутыля длинной деревянной лопаточкой. Должна получиться однородная масса.
  3. Накрываем наш бутыль марлей и ставим в тёмное тёплое место. Идеальная температура для процесса брожения 23-25°. Если у вас в квартире мало тёмных уголков, то можно накрыть бутыль плотной тканью, чтобы не попадал свет. Оставляем на 5 суток. Но не забываем каждый день перемешивать содержимое деревянной лопаточкой. Максимум, через 20 часов уже будут видны первые признаки брожения – кисловатый запах, пена и шипение.
  4. Через 5 дней достаём бутыль и убираем с поверхности всплывшую мякоть, кстати, называется она – мезга. Подготавливаем ещё один бутыль – вымываем с содой и ошпариваем кипятком. Через насколько слоёв марли процеживаем содержимое первого бутыля во второй. Имейте в виду, что заполнять емкость можно только на ¾, т.к. при брожении будет образовываться пена и углекислый газ.
  5. Теперь берём обычную медицинскую перчатку и в одном из её пальцев, с помощью иголки, делаем дырочку. Надеваем перчатку на горлышко емкости и обвязываем верёвкой, прямо поверх перчатки, дабы она не слетела во время брожения.
  6. Опять отправляем бутыль в тёплое и тёмное место на срок от 30 до 60 дней, пока процесс брожения благополучно завершится. Когда перчатка полностью сдуется, а вино станет светлее и на дне бутыля появится осадок – напиток практически готов.
  7. Сливаем вино с осадка очень осторожно. Пробуем на вкус, если считаем необходимым – добавляем сахар и водку. Первый – для сладости, вторую – для крепости.
  8. Переливаем вино по бутылкам, стараясь наполнять их по самое горлышко, дабы не допускать контакта с кислородом. Плотно закрываем и отправляем в холодное место – погреб, подвал или холодильник. Выдерживаем от двух до пяти месяцев, периодически процеживая, если будет образовываться осадок.

В рецепте вина из варенья без дрожжей в домашних условиях используется изюм.

Совет: изюм можно легко заменить любыми ягодами. Главное их не мыть и предварительно раздавить.

Самое быстрое вино из варенья

Сейчас я расскажу, как приготовить максимально быстро вино из варенья в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Любое варенье – 1л;
  • Вода – 2 л;
  • Круглый рис – 200 г;
  • Живые дрожжи – 20 г.

Как сделать вино:

  1. Тщательнейшим образом вымываем бутыль, как и в предыдущем рецепте. Выкладываем в него варенье, рис и живые дрожжи. Заливаем тёплой водой и хорошенечко перемешиваем деревянной лопаткой.
  2. В одном из пальчиков медицинской перчатки, иголкой делаем дырочку и надеваем ёё на тару. Как и в прошлом случае, обвязываем горлышко верёвкой для надёжности. Отправляем наш бутылёчек в тёмное и тёплое место для брожения. Процесс брожения будет длиться 2-3 дня, пока время вино станет прозрачным.
  3. Аккуратненько сливаем прозрачную жидкость в бутылку, стараясь, дабы туда не попал осадок.
  4. Всё! Вкусное, быстрое и самое главное натуральное вино полностью готово! Можно наслаждаться.

Совет: не смешивайте разные виды варенья, иначе вино потеряет свой особенный, тонкий аромат.

Простой рецепт вина из забродившего варенья в домашних условиях

Вы обнаружили, что ваше любимое варенье забродило? Не спешите расстраиваться, есть рецепт простой, необычный и очень вкусный! Приготовив вино из забродившего варенья, вы убедитесь, что и испорченному лакомству можно найти весьма оригинальное применение.

Ингредиенты:

  • Забродившее варенье – 1,5 л;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Вода – 1,5 л;
  • Изюм – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Тут нам понадобится емкость размером побольше, в идеале на 5 литров. Но если у вас такого не имеется, то воспользуйтесь двумя трёхлитровыми бутылями. Тщательно подготавливаем ёмкости – вымываем их с содой и ошпариваем кипятком.
  2. В большой посуде, у меня кастрюля, смешиваем тёплую воду с забродившим вареньем. Добавляем туда сахарный песок и изюм, и хорошо перемешиваем до однородности. Переливаем будущее вино в бутыля, заполняя их на 2/3 от общего объёма, обеспечивая свободное пространство для брожения.
  3. Берём две новые целые медицинские перчатки и в одном из пальцев делаем иголкой дырочки. Надеваем перчатки на емкость, для надёжности обвязываем горлышки верёвкой. Отправляем тару с будущим вином в тёплое и тёмное место, и ждём, когда закончится процесс брожения. В среднем этот период длится несколько недель. Узнать об окончании процесса брожения можно по сдувшимся перчаткам.
  4. С помощью марли, сложенной в несколько слоёв, процеживаем наше вино. Добавляем ещё полстакана сахара, переливаем по бутылкам, плотно закрываем и отправляем в тёмное место на несколько месяцев.
  5. По прошествии указанного времени, достаём наше вино и очень аккуратно процеживаем. Нельзя допускать попадания осадка в бутылки, в которых вино будет храниться. Стараемся наливать так, чтобы в бутылках не оставалось свободного пространства и обязательно очень плотно закрываем их пробками.

Совет: не используйте для приготовления вина варенье, покрывшееся плесенью!

Вино из варенья с дрожжами за 2 недели

А сейчас поделюсь с вами рецептом вина из варенья с дрожжами в домашних условиях. Если у вас есть самые обыкновенные сухие дрожжи, то с их помощью тоже можно приготовить очень вкусный напиток. Причём за короткое время!

Ингредиенты:

  • Варенье – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Круглый рис – 1 ст.;
  • Сухие дрожжи – 7 г.

Рецепт приготовления домашнего вина из варенья за 2 недели:

  1. Начинам с подготовки посуды. Тщательнейшим образом вымываем трёхлитровый бутыль содой и обдаём кипятком.
  2. В подготовленную тару засыпаем стакан круглого риса и сухие дрожжи. Заливаем тёплой водой и хорошенечко перемешиваем. Следом добавляем варенье, кстати, можно использовать и забродившее, и опять хорошо перемешиваем.
  3. В одном из пальчиков новой медицинской перчатки, проделываем дырочку с помощью иголки. Надеваем её на горлышко бутыля и сверху обматываем верёвкой. Убираем в тёмное, тёплое место на 10-14 дней. За это время должен выпасть осадок, а сам напиток стать прозрачным. После отправляем наш бутыль в холодильник, на 2-3 дня.
  4. Аккуратно процеживаем наше вино и пробуем на вкус. Если требуется, добавляем сахар. Разливаем вино из варенья с дрожжами по бутылкам и плотно закрываем крышками. Напиток полностью готов к употреблению.

Совет: всегда перемешивайте будущее вино деревянными предметами. Не допускайте контакта вина с металлическими предметами!

Вино из абрикосового варенья

Предлагаю приготовить из абрикосового повидла вкуснейшее креплёное вино с тонким, летним ароматом этих фруктов. Поделюсь проверенным способом, как поставить вино из абрикосового варенья.

Ингредиенты:

  • Абрикосовое варенье – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 100 г.

Ставим вино:

  1. Как всегда, тару нужно вымыть с содой и обдать кипятком.
  2. В бутыль выкладываем варенье, заливаем тёплой водой, засыпаем сахар и хорошенечко перемешиваем. Накрываем марлей или капроновой крышкой и отправляем в тёмное, тёплое место.
  3. Наблюдаем за вином – когда вся мезга поднимется наверх, а процесс брожения закончится, достаём емкость. В среднем процесс занимает от 7 до 14 дней. Удаляем всю мезгу, немного процеживаем наше вино и добавляем ещё немного сахарного песка.
  4. Надеваем на горлышко бутыля медицинскую перчатку, с заранее проделанной небольшой дырочкой в одном из её пальчиков. Сверху обвязываем верёвкой.
  5. Оставляем бутыль в тёплом месте, примерно на 3 месяца, чтобы вино хорошо выбродило. Аккуратно процеживаем напиток через несколько слоёв марли.

Совет: возможно, вино будет готово раньше времени, указанного в рецептах (зависит от температурного режима). Не забывайте периодически пробовать вино на вкус, ведь уксус нам не нужен.

Малиновое вино из джема, жидкого повидла или варенья

Как сделать вино из малинового варенья – очень простая методика моего деда.

Ингредиенты:

  • Малиновое варенье – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Изюм – 110 г.

Как приготовить:

  1. Подготовьте емкость –  тщательно вымойте ее с содой и ошпарьте кипятком.
  2. В бутыль выкладываем варенье, заливаем тёплой кипячёной водой и засыпаем изюм. Перемешиваем тщательнейшим образом. Накрываем капроновой крышкой или марлей и отправляем в тёмное, тёплое место на 10 дней.
  3. По истечении указанного времени достаём бутыль и снимаем мезгу, всплывшую на поверхность. Затем процеживаем напиток через несколько слоёв марли и снова заливаем в в емкость.
  4. На одном из пальчиков медицинской перчатки прокалываем небольшую дырочку и одеваем её на горлышко тары. Поверх перчатки обвязываем горлышко верёвкой. Ставим емкость в тёмное место на 40 дней.
  5. Когда перчатка сдулась, а жидкость внутри стала прозрачной, наш напиток готов. Очень аккуратно переливаем в бутылки, не допуская попадания в них осадка. Плотно закрываем бутылки и отправляем их в прохладное место на несколько месяцев. За это время вино настоится, и приобретёт необыкновенно яркий и насыщенный вкус.

Совет: для приготовления вина старайтесь использовать очищенную воду, тогда вкус напитка будет гораздо ярче.

Предлагаю вам посмотреть видео-рецепт приготовления вина из варенья:

Вот и всё, дорогие мои читатели. Теперь у вас есть несколько простых рецептов вина из варенья в домашних условиях. Больше не нужно выбрасывать старые запасы варенья, им найдено достойное применение. Желаю вам тёплых и уютных вечеров за бокальчиком вкуснейшего вина!

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Вот наконец-то «Ромовый» добрался и до этой неоднозначной темы! При упоминании «вина из варенья» большинство бывалых виноделов сразу переходят на обсценную лексику – дескать, из такого сырья можно сделать разве что самогон, да и то… Однако встречаются и такие энтузиасты, которые данный продукт делали, ценят и потребляют. Истина, как всегда, где-то посредине. Сделать-то можно. Но не из всякого варенья, не без добавок, при наличии исключительно прямых рук и полезной информации. А уж последнее мы постараемся обеспечить!

Рунет переполнен кучей сомнительных рецептов домашнего вина из варенья – и из пропавшего-прокисшего-заплесневевшего, и из абсолютно любых фруктов, и с рисом, и с перловкой (што?), с водой и сахаром, изюмом и дрожжами…  «Девоньки» на кулинарных сайтах рукоплещут и млеют. Напихаешь вот так в бутыль перепревшую столетнюю субстанцию из подвала, которую неизвестно кто и из чего варил, сахарку туда – да побольше! – водички колодезной, дрожжей для пирожков, крупы какой, перчаткой все это накроешь (нормальный затвор почему-то в этом деле считается моветоном), через месячишко черпачком туда занырнешь, с чувством собственной талантливости опрокинешь… И моментально понимаешь, что в теме нужно разбираться внимательней, а информацию искать в проверенных источниках. Что ж, будем пробовать разобраться.

Какое варенье для домашнего вина подходит, а какое – нет?

Вино –  напиток естественного брожения. Даже если сделан он с участием сахара и переваренного сырья, факт этот остается фактом –  хоть вином его называй, хоть брагой, а пить придется непосредственно то, что сделали из нашего сырья главные друзья человека – дрожжи. Если самогон можно выгнать практически из любого варенья – ну, в крайнем случае, получится сахарный сэм, сырье для настоек – то вино такого халатного отношения не потерпит. Просто насыпав в ферментер «что попало из подвала», по итогу вы получите мутный алкогольный компот с невнятным вкусом и тусклым запахом. Нам такие профанации ни к чему!

Кстати, если ваш эксперимент с вином потерпит неудачу, не расстраивайтесь – вы всегда можете использовать его как полуфабрикат для приготовления самогона из варенья – рецепт ищите тут.

Для начала – метод приготовления варенья

  • Классическое варенье в пропорции сахара к ягодам 1:1 – такое наверняка есть в кладовке у каждого. Самый худший вариант. При варке на протяжении минимум часа из фруктов вышли все вкусоароматические соединения, сложные фенолы, при длительном хранении взамен могли образоваться ацетаты, кислоты сложно предсказуемой природы и действия на организм. Такое варенье использовать можно только если его совсем некуда девать и если оно сделано из правильных фруктов или ягод, достаточно кислотных, с очень ярким вкусом.
  • Желе и желированные конфитюры. Исключаем сразу. Продукт, конечно, вкусный и обычно содержит гораздо меньше сахара, чем варенье. Но желирующие смеси – это, чаще всего, пектин, который в процессе брожения превращается в метилен. Оно нам надо? Сюда же относим повидло, мармелады и прочие тягучие слизкие изыски.
  • «Пятиминутка» – фрукты или ягоды просто вскипячены в сиропе либо даже залиты им непосредственно в банке. Сырье гораздо лучше двух предыдущих. В ягодах остались в достаточном количестве нужные для брожения кислоты, ароматика, вкус.
  • «Витамины» – плоды, перекрученные с сахаром. Вот это – идеал для нас! Домашнее вино из «варенья», рецепт которого не включает термообработку, получается наиболее ярким, ароматным и вкусным. Например, вино из перетертой с сахаром смородины – это почти то же самое, что и черносмородиновое вино из свежей ягоды. Тем более что именно «витамины» особенно часто начинают бродить самостоятельно.

Второе – сорт фруктов

Нам нужны такие ягоды и фрукты, которые содержат много кислот, дубильных веществ, танинов, но мало пектина, дающего в напитке муть и выделяющего этиловый спирт.

  1. Черная смородина или малина – самый лучший выбор! Из малинового и смородинового варенья чаще всего получается вино с достаточно ярким ароматом, красивым цветом, прозрачное, вкусное. Сюда же можно отнести, например ежевику, кизил, барбарис, иргу, йошту. Прекрасное вино получается из крыжовника – с характерной кислинкой, почти прозрачным красивым цветом.
  2. Хуже обстоит дело со сладкими ягодами – клубникой, черникой, голубикой. Мало аромата, мало кислот и танинов – вино придется дополнительно подкислять для нормального брожения и сбалансированного вкуса. Чем и как – поговорим далее.
  3. Косточковые. При варке в сахарном сиропе содержащаяся в косточках некоторых ягод синильная кислота, как известно, нейтрализуется – в отличие от вина из свежих фруктов, вино из вишневого варенья, например, совершенно безопасно, путь хоть два месяца бродит на мезге. Зато такое сырье сообщает напитку изысканный миндальный аромат – при распаде амигдалина образуется бензальдегид, ароматическое соединение с приятным пряным запахом. По той же причине для вина прекрасно подойдет такая экзотика, как варенье из бузины или черемухи. Слива, абрикос, персик в этой роли ведут себя хуже, так как содержат много пектина, из-за которого вино будет долго и тяжело осветляться.
  4. Яблоко и груша. Варенье из этих фруктов прекрасно подходит для приготовления самогона, но вино даёт слабое, плохо хранящееся, водянистое, к тому же еще и почти всегда мутное – опять же, из-за пектинов.
  5. Смеси варений. Классика: слива-вишня-малина, яблоко-смородина, смесь красной и черной смородины, вишня-абрикос, вишня-персик… Сладкие бесхарактерные варенья желательно разбавлять насыщенными, яркими ягодными джемами – именно такие смеси дают в итоге самые лучшие плодово-ягодные вина.

Третье – состояние варенья

Перед тем, как сделать вино из варенья в домашних условиях, подумайте, что вам важнее – переработать некачественное сырье или получить вкусный напиток? Ежу понятно, что чем лучше материал – тем лучше и продукт. Не верьте непрофессиональным рецептам – из прокисшего варенья, а тем более – заплесневевшего или гнилого ничего дельного вы не получите, сколько раз его не переваривай и чем не разбавляй! Наш джем должен хорошо пахнуть, не содержать на крышке или банке –  особенно изнутри –  следов грибка, ржавчины и прочих инородных субстанций.

А вот из засахаренного варенья, так же как и из слегка забродившего, можно сделать вполне годный напиток. В последнем случае возможно даже получится сделать вино из варенья без дрожжей – но не факт, ибо никогда не знаешь, что именно бродит в банке. Возможно, брожение прекратится в самый неподходящий момент. Поэтому перед тем как делать вино из забродившего варенья, лучше все же предварительно подготовить изюмную или малиновую закваску.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях? Подробное руководство

Рецепт даем один, но ультимативный и вариативный. В любом случае, как принципы, так и этапы изготовления напитка будут идентичными. Вне зависимости от сорта используемого варенья мы оперируем только такими ингредиентами как собственно  сырье, вода, подкислитель (кислотная смесь для вина, виннокаменная и дубильная кислота, на крайняк – лимонный сок), дрожжи (либо «дикари», либо чистая культура винных дрожжей из пакетика), по желанию – разнообразные подкормки для дрожжей, танин, пектиновый фермент. Советую сразу отбросить такие глупости, как вино на рисе и варенье – ну сами подумайте, что тут будет делать рис? Зачем он нужен? Если хотите поэкспериментировать – лучше сделайте рисовое вино, вот тут есть его рецепт. Сахар по понятным причинам не используем – в исходном сырье его и так даже больше чем нужно.

Этап первый и самый главный – составление сусла

Собственно, лишь на этом этапе приготовление домашнего вина из варенья существенно отличается от приготовления обычного виноградного или любого другого вина. Нам необходимо сделать правильное сусло, то есть обеспечить нормальную сахаристость, плотность, кислотность для брожения и внести жизнеспособные дрожжи. Итак, нам понадобится:

  • варенье – 2 кг (соотношение сахара и фруктов 1:1)
  • вода – порядка 3 литров
  • кислый агент (лимонная кислота) – порядка 3 ч.л.
  • танин – 1/2 ч.л. (не обязательно)
  • дрожжи винные либо изюмная, малиновая закваска
  • подкормка для дрожжей – по желанию

Для правильного составления сусла можно пользоваться винным сахаромером. Впрочем, в этом случае и он вряд ли даст правильные результаты – все-таки разбавленное варенье – это совсем не сок, ни по плотности, ни по другим показателям. Вывод один – пробовать и еще раз пробовать! Пропорции варенья и воды указаны приблизительные, некоторые виды варенья требуют чуть больше воды, некоторые чуть меньше. Сусло должно быть сладким, но не слишком – не более 20% сахаристости, включая собственный сахар плодов и внесенный на этапе приготовления варенья.

Вторая закавыка – кислотность. Есть такое варенье, которое вовсе не требует внесения дополнительной кислоты – например, смородиновое, малиновое, варенье из кислых яблок, etc. В большинстве случаев же она необходима, особенно для малокислотных фруктов – яблок, слив, черешни и так далее. Лимонную кислоту лучше заменить кислотной смесью для вина (виннокаменная, дубильная и другие кислоты) или хотя бы соком свежих лимонов.

И третье – это дрожжи. Я рекомендую использовать только чистую культуру дрожжей – купить ЧКД можно в любом магазине виноделов, заказать по почте или любым другим образом. Это – самый простой, быстрый, надежный и гарантированно качественный вариант. Естественно, от хлебопекарских дрожжей мы сразу отказываемся, лень даже объяснять почему. Также можно сделать вино из варенья без дрожжей – если быть точным, то не «без дрожжей», а «на диких дрожжах», которые можно получить путем приготовления закваски с изюмом или малиной – рецепты есть тут и тут соответственно.

В общем, разбавляем наше варенье водой (если есть подозрение, что оно испорчено, можно его дополнительно прокипятить), добавляем кислоту, танин, тщательно перемешиваем, доводим температуру до 25-30 градусов и вносим дрожжи либо закваску. Закрываем гидрозатвором, перчаткой (на этом этапе можно даже просто марлей) и с замиранием сердца ждем несколько часов, пока сусло разыграется.

Постановка сусла и брожение

После того, как сусло начало бродить, наша подробная инструкция превращается в простой рецепт плодового вина. По «красной» технологии вареньевое вино не делают, так как весь вкус, аромат и цвет уже был удален из плодов в процессе варки джема, однако слегка подбродить мезгу не помешает – она отдаст больше сиропа и соберется сверху емкости в виде «шапки», которую можно будет легко снять и отжать. Так и поступим – как только бурное брожение началось, наш «компот» стал извергать пузыри, источать приятный кисловатый запах, знакомый каждому виноделу, а вся мезга сосредоточилась сверху – снимаем последнюю при помощи дуршлага, отжимаем через марлю либо муслин. Жидкость на этом этапе можно и даже нужно попробовать, чтобы скорректировать сахаристость и кислотность доступными средствами.

Для брожения переливаем сусло в подходящую по объему ёмкость так, чтобы она заняла порядка 75% пространства – остальное место займет пенная шапка. Сверху водружаем гидрозатвор (ну или перчатку, вариант для ретрофагов), убеждаемся, что затвор забулькал или перчатка надулась, и переносим ферментер в затемненное место с постоянной температурой порядка 18-23 градусов.

В зависимости от температуры и тысячи других факторов первичное брожение может продлиться от 5-14 дней (на чистой дрожжевой культуре) до полутора и даже более месяцев – на дрожжевой закваске. В любом случае, пока внутри бутыли наблюдается движение слоев, пузырение, затвор урчит, а перчатка все еще «передает привет из СССР», сусло не трогаем и не кантуем, не мешая дрожжам продолжать свой гордый труд. Как только бурное брожение окончилось – сливаем жидкость с осадка посредством трубочки, при надобности – осветляем одним из этих способов.

Вторичная ферментация. Бутылирование и хранение

Мы получили молодое вино из варенья с дрожжами, вернее с их остатками. Процесс будет идти еще долго, хотя и медленно. Чтобы он протекал правильно, винишко нужно перелить в бутыль поменьше, так, чтобы жидкость заняла 90-95% объема – не меньше, это важный момент! Переставляем ферментер в подвал или другое помещение с постоянной невысокой температурой, в идеале – 13-15 градусов. Гидрозатвор водружаем на место – пусть еще побулькает.

В процессе вторичной ферментации дрожжи окончательно «доработают свое», вино осветлится, наберет аромат и вкус. Трупики дрожжей вместе с остатками нерастворимых веществ из сырья будут выпадать в виде плотного однородного осадка – от него нужно избавляться посредством декантирования по мере надобности, раз в месяц-два. Дображивание длится до 3-5 месяцев, его окончание определяют по полному осветлению вина, сухому вкусу и отсутствию намёков на осадок.

Теперь наше вино можно «довести» – немного подсластить в случае необходимости или закрепить для лучшего  хранения – как и зачем это делать, читайте в данном разборе. Готовое вино желательно еще немного подержать в теплом месте, чтобы убедиться, что брожение не возобновилось. Если все нормально – разливаем напиток по бутылкам. По рецепту домашнее вино из варенья должно «отлежаться» в темном прохладном месте еще по крайней мере полгода, после чего можно потихоньку приступать к дегустации. Будьмо!

Вино из старого варенья – простые рецепты в домашних условиях

Я – большая поклонница вина. Магазинные напитки часто меня не устраивают, поэтому я делаю вино самостоятельно. Получается во много раз лучше! Хочу вам рассказать, как сделать вино из старого варенья в домашних условиях – простые рецепты будут доступны даже начинающей хозяйке.

Домашнее вино из старого варенья: рецепт приготовления за 2 недели

Если вам хочется быстро насладиться вкусом домашнего вина, предлагаю «быстрый» рецепт его приготовления. Получится ничуть не хуже обычного вина, которое настаивается месяцами.

Продукты:

  • литр варенья;
  • 2 литра воды;
  • горсть изюма;
  • 10 грамм сухих дрожжей.

Как приготовить вино быстро:

  1. Перемешать воду с вареньем, вскипятить. Получится очень сладкий продукт.
  2. Охладить жидкость, процедить через марлю. Поместить вино в посуду подходящего размера.
  3. Дрожжи развести в небольшом количестве получившейся смеси, подержать в тепле примерно 20 минут. Положить их в вино, хорошо смешать. Тара должна быть заполнена до плечиков.
  4. Затем опустить в посуду водяной затвор со шлангом. Поставьте вино в темное и теплое место (как минимум 25 градусов).
  5. Вино можно попробовать уже через неделю-другую. Вкус будет кисло-сладкий, чуть газированный. Нужно лишь убрать осадок – вылить продукт в чистые бутылки и положить несколько изюминок, поставить в холодильник на пару дней.

На заметку: к сожалению, данный рецепт вина не предполагает долгого хранения. Поэтому выпить его нужно как можно быстрее.

Вино из старого вишневого варенья с косточками

Вообще, не рекомендуется делать заготовки из вишневого варенья с косточками, поскольку косточки со временем накапливают вредные для человека вещества. Однако если у вас есть несколько банок такого варенья, я расскажу, как в домашних условиях сделать вино из старого варенья. Готовить будем без дрожжей, с изюмом.

Продукты:

  • литр варенья;
  • литр воды;
  • 100 грамм немытого изюма;
  • щепотка корицы (по желанию).

Как поставить на брожение вино:

  1. Положите в подходящую посуду варенье и залейте подогретой кипяченой водой. Добавьте изюм и немного корицы. Хорошо перемешайте.
  2. Наденьте на горло тары перчатку с дырочкой. Поставьте вино в теплое темное помещение на полторы недели.
  3. По истечении указанного времени достаньте банку. Возьмите еще одну тару аналогичного объема, марлю и новую перчатку с проколотым пальцем.
  4. Процедите забродивший напиток. Осадок выбросите, а жидкость перелейте в чистую емкость. Снов наденьте перчатку и уберите в то же помещение. Ждать необходимо около сорока дней.
  5. Через сорок суток возьмите бутылки для вина и гибкую трубочку из пластика. Один конец трубки опустите в вино, не задевая осадка, другой поместите в бутылку. Перелейте вино.
  6. Закройте бутылки крышками и дайте постоять в теплом темном месте еще полтора месяца. Тогда напиток дойдет до нужной кондиции.

На заметку: ни в коем случае не мойте изюм, чтобы на нем остались бактерии, которые заменят дрожжи.

Вкусное домашнее вино из старого смородинового варенья: простой рецепт

Я часто пускаю старое варенье на вино. В этом году у меня осталось много варенья из смородины, поэтому я решила сделать из него вино. Получилось так вкусно, что напиток мы с мужем выпили очень быстро!

Ингредиенты:

  • литр варенья;
  • литр воды;
  • 110 грамм изюма.

Способ приготовления:

  1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. Варенье переместите в подготовленную тару, высыпьте туда же изюм.
  2. Когда вода закипит, дайте ей остыть до комнатной температуры. После этого вылейте ее в тару с вареньем и размешайте напиток деревянной ложкой. Закройте капроновой крышкой и поставьте банку в теплое место.
  3. Через 10 дней откройте крышку и уберите ложкой скопившуюся мезгу. Переложите ее в марлю, поставив под нее мисочку, чтобы туда стекала отжатая жидкость.
  4. Вино из банки процедите тоже через марлю и слейте туда же, где находится жидкость, выделенная мезгой. Слейте сусло в чистую тару и водрузите на горлышко проколотую резиновую перчатку. Уберите будущее вино в теплое темное место на 40 дней. Напиток должен быть прозрачным.
  5. Подготовьте бутылки, в которых будет храниться вино. Сняв перчатку с тары, аккуратно перелейте напиток в бутылочки и закройте пробками. Пить его можно через пару месяцев.

На заметку: это вино обладает крепостью приблизительно в 10 градусов.

Вино с дрожжами из старого малинового варенья

Малиновое вино – мое самое любимое. Напиток очень сладкий, но не приторный, поэтому вечером можно выпить бокал-другой. Готовить будем с дрожжами.

Ингредиенты:

  • литр кипяченой воды;
  • литр варенья;
  • 7 грамм сухих дрожжей;
  • стакан риса.

Как в домашних условиях сделать вино из старого варенья:

  1. Подготовьте банку емкостью в 3 литра. Засыпьте туда рис и дрожжи, налейте воды, смешайте. Добавьте варенье и еще раз перемешайте.
  2. Наденьте на горло емкости резиновую перчатку с дырочкой, уберите в теплое темное место для брожения.
  3. Когда вино станет прозрачным, поставьте его в холодильник на пару-тройку дней. После этого попробуйте напиток: если вам хочется большей сладости вкуса, добавьте 20 грамм сахара.

На заметку: для приготовления этого напитка можно комбинировать несколько видов сладкого варенья. Например, клубничное и малиновое.

Какое старое варенье лучше всего брать на вино?

Многих женщин интересует, какое старое варенье лучше всего подходит для приготовления вина. Что касается вкуса – подойдет любой продукт, это зависит от ваших предпочтений. Можно использовать забродившее или засахарившееся варенье – вино получится очень неплохим.

А вот если у вас варенье с плесенью, здесь нужно учитывать пару нюансов. Например, если плесень проникла уже глубоко в продукт, лучше выбросить баночку. Но когда она находится лишь на поверхности, можно ее снять ложкой и использовать для приготовления вина.

Хотя я чаще всего плесневелое варенье просто выбрасываю, и вам рекомендую сделать то же самое. Ведь плесень негативно влияет не только на вкусовые качества, но и на здоровье.

Теперь вы знаете, как сделать вино из старого варенья в домашних условиях – простые рецепты помогут вам порадовать домочадцев вкусным напитком, который во много раз лучше магазинных вариантов. Чтобы вы лучше разобрались с нюансами готовки, изучите видео, в которых я подробно рассмотрела для вас каждый описанный рецепт.

ТОП-7 Простых Рецептов Домашнего Вина из Варенья

2696 Просмотры 0

ЭкономияSavedRemoved 0

Ежегодно у каждой запасливой хозяйки могут оставаться старые запасы несъеденных сладких заготовок, а именно варенья. Не нужно переживать и думать, куда его деть, ведь оно может забродить и его придется выбросить. Ниже приведены простые рецепты домашнего вина из варенья, благодаря чему есть возможность с пользой для себя переработать оставшиеся натуральные продукты.

Читайте также: Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму

Нужно знать

Вино

Вино домашнего изготовления – это напиток с кисло-сладким вкусом и крепостью 10-14%. Для увеличения крепости можно дополнительно добавлять алкоголь, но такой напиток уже не будет считаться вином.

Необходимо ответственно подбирать и подготавливать емкость. Желательно, чтобы она была из стекла или из не окисляющихся материалов (эмалированная или нержавеющая посуда). Готовить вино в пластиковой таре также не рекомендуется, т.к. этот материал в реакции со спиртами может испортить вкус готового продукта.

Стерильность емкостей – обязательное условие на всех этапах. Все старательно чистится содой и стерилизуется на пару.

Может использоваться сладкая заготовка, даже забродившая, из любой ягоды. Главное, чтобы не было плесени. Такой продукт не годится для изготовления винного напитка.

Вино из варенья

Все ингредиенты перемешиваются только предметами из дерева. Соприкосновение вина с металлом недопустимо.

Чтобы не повлиять на сохранность готового вина, при разливании по бутылкам сахарный песок лучше не добавлять. При необходимости придать сладости готовому напитку, непосредственно перед употреблением добавить сахар.

Дрожжи, используемые для выпечки, не желательны для изготовления вина. Нужны особые дрожжи, называемые винными. Они способны переработать сахар в спирт, а также сохранить уникальность аромата и вкуса напитка. Их можно купить в готовом виде. Они называются культурными. Или же приготовить самостоятельно дикие дрожжи.

Ниже предлагается рассмотреть способы, с помощью которых можно свободно сделать дрожжи и вино.

Читайте также: Декоративная штукатурка стен своими руками. Обзор простых решений: как изготовить, как наносить шпаклевку | 115+ Фото & Видео

Закваска

Дикие дрожжи в виде белого налета

1

Кожица практически всех ягодных плодов заселена дикими дрожжами.

Но есть виды, которые лучше всего подходят:

Собирается сырье в утреннее и вечернее время. Погода должна быть безветренная, сухая (минимум сутки после дождя). Плоды выбираются не гнилые, не почерневшие и обязательно без плесени. Если в качестве сырья берется изюм, лучше покупать сразу разные сорта в нескольких магазинах. Не весь изюм может подойти, т.к. он зачастую для хранения обрабатывается химией, что убивает дрожжевой грибок.

Также необходима вода (чистая, не хлорированная), сахарный песок и литровая тара.

Домашнее вино из варенья

Приготовление:

  • Стерилизуется тара
  • 0,1 кг немытых плодов высыпается в тару, разминаются
  • Вливается 0,6 л воды (20-350С)
  • Добавляется 2 ст. л. сахара. Все перемешивается
  • Тара накрывается чистой тканью и переносится в затемненное помещение. Дрожжам для активации понадобится 3-4 дн
  • Опара считается готовой, как только появляется пена, шипение и кислый запах. Храниться она может до 10 дн. Для предотвращения прокисания на банку устанавливается перчатка с проколом на пальце

Закваска не фильтруется, если вносится в сок с мезгой. Цедить нужно при смешивании с чистым соком, т.к. густая часть здесь не применяется.

Если плоды были чем-то обработаны или заражены, закваска может не забродить и покрыться плесенью. Все придется выкинуть и начать заново.

Закваска

2

При наличии бродящего винного напитка, особенно которое готовилось на культурных дрожжах, применяется следующий метод:

  • Берется пол-литровая банка
  • Поверхностный слой бродящего напитка (30-50 мл) набирается в тару
  • Добавляется 1,5 ст. л. сахара и 350 мл очищенной воды. Все перемешивается
  • Тара накрывается чистой тканью и убирается в затемненное теплое помещение на 3-4 дн
  • Закваска фильтруется и готова к использованию. Хранится в холодильнике в герметичной таре до 3 недель

Жмых, который остался от закваски, может использоваться вторично для новой партии дрожжей. Для этого он заливается сладким сиропом (пропорции те же). Процесс повторяется.

Винный осадок также содержит грибки

3

Нужные грибки содержатся и в винном осадке.

По данному методу приготовления получают винные дрожжи в сухом виде. Они могут храниться долгое время.

Приготовление:

  • Винный осадок распределяется по неглубокой емкости тонким слоем и высушивается. Важно знать, что при нагреве выше 350С грибки погибают
  • Высушенный порошок собирается в пакет (бумажный, полиэтиленовый) и хранится в сухом месте. Срок хранения – 2 года

Чтобы активировать сухие дрожжи:

  • Берется 1/3 ч. л. порошка и высыпается в тару
  • Заливается 0,3 л воды комнатной температуры и добавляется 2 ч. л. сахара. Добавление 2 сухофруктов (финики, чернослив, курага), пропаренных в кипятке, повысят питательную среду закваски
  • На тару устанавливается водяной затвор. Закваска убирается для брожения
  • Появление пены говорит о готовности дрожжей
Читайте также: Детское меню на день рождения (от 1 до 12 лет): рецепты мясных блюд, закусок и всевозможных сладостей (Фото)

Подготовка

Банки с гидрозатвором

Перед тем как приступить к непосредственному изготовлению благородного напитка, необходимо запастись следующими предметами:

  • банка (бутыль) от 3 и более литров
  • капроновая крышка или марля
  • резиновая перчатка (медицинская) или гидравлический затвор

Варенье может браться совершенно любое. Желательно готовить из одного вида ягоды, чтобы не потерять уникальность вкуса.

Читайте также: Закуски к пиву: ТОП-25 Лучших и оригинальных рецептов которые можно приготовить своими руками

Рецепт №1: без дрожжей

Рецепт №1: без дрожжей

Рецепт №1: без дрожжей

Компоненты:

  • Варенье (любое) – 1 л
  • Вода – 1 л
  • Изюм – 0,1 кг

Работа выполняется в следующем порядке:

  • Берется 3-литровая тара и старательно промывается, а затем стерилизуется (возможное попадание бактерий, может погубить будущий напиток)
  • В чистый сосуд перекладывается сладкая заготовка. Добавляется теплая вода
  • Засыпается изюм (не помытый)
  • Все перемешивается при помощи длинной деревянной лопатки
  • Сосуд накрывается салфеткой и ставится в затемненный уголок (не на холод). Температура 23-250С – идеальная, чтобы запустить ферментацию. Для защиты от света, емкость можно накрыть уплотненной материей
  • Все оставляется на 5 дн. Ежедневно содержимое необходимо перемешивать. Через некоторое время (приблизительно 20 ч) проявятся первые знаки ферментации:
  1. кислый запах

  2. пена

  3. шипение
  • По окончании положенного времени вся гуща (мезга), находящаяся сверху, убирается
  • Подготавливается новая тара с горлом. Ее также промывают и стерилизуют
  • Содержимое 1 емкости хорошо процеживается во 2-ю. Заполняться емкость может только на 3/4
  • Затем берется медицинская перчатка, одевается на посудину и крепко закрепляется. В ее пальце при помощи иголки прокалывается отверстие
  • Все опять убирается на 1-2 мес. О готовности напитка будет свидетельствовать перчатка, которая сдуется, и отстой на дне тары
  • Сливается вино с осадка с аккуратностью
  • Все пробуется. При необходимости, добавляется сахар и алкоголь (для вкусовых ощущений и крепости)
  • Для хранения готовое вино разливается под горло, чтобы не допустить внутри воздуха, и плотно закрывается. Хранить необходимо в прохладе. Перед употреблением оно выдерживается от 2 до 5 мес. При образовании осадка, процеживается

Вместо изюма в рецепте может использоваться любая ягода. Важно, чтобы соблюдалось условие: ягода не моется и предварительно раздавливается.

Читайте также: Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №2: самое быстрое

Рецепт №2: самое быстрое

Рецепт №2: самое быстрое

Компоненты:

  • Варенье (любое) – 1 л
  • Вода – 2 л
  • Рис (круглый) – 0,2 кг
  • Дрожжи (живые) – 20 г

Рабочий процесс изготовления:

  • Берется посудина с горлом и тщательно подготавливается (моется, стерилизуется)
  • Затем засыпаются составляющие, заливается теплая вода. Все перемешивается
  • Устанавливается перчатка. В ней проделывается отверстие. Для надежности она закрепляется веревкой
  • Посуда с содержимым убирается в теплый затемненный угол на 2-3 дн
  • По окончании положенного времени готовый напиток с аккуратностью, чтобы не попал отстой, сливается
  • Работа закончена. Вино получается приятное, настоящее и в короткие сроки. Его можно сразу употреблять
Читайте также: Домашний квас | ТОП-20 Рецептов как сделать в домашних условиях (классический, из хлеба, ржаной, без дрожжей, свекольный и др.)

Рецепт №3: из забродившего продукта

Рецепт №3: из забродившего продукта

Рецепт №3: из забродившего продукта

Компоненты:

  • Варенье (забродившее) – 1,5 л
  • Сахар – 1 ст.
  • Вода – 1,5 л
  • Изюм – 1 ст. л

Процедура изготовления:

  • Берется 5-литровый бутыль. Его необходимо тщательно промыть и простерилизовать
  • В отдельной большой кастрюле до однородности смешиваются все ингредиенты. Получившаяся масса перекладывается в рабочую емкость (заполнение должно быть неполное, на 2/3)
  • Берутся 2 перчатки и одеваются на емкость. Тщательно закрепляются. В них предварительно прокалывается дырочка
  • Будущее вино убирается в теплое затемненное помещение и выжидается несколько недель. Брожение считается законченным, когда перчатки сдуются
  • По истечении необходимого времени, жидкость процеживается. Добавляется 0,5 ст. сахара. Все разливается, плотно закрывается и опять убирается на пару месяцев
  • Через указанное время вино аккуратно процеживается от отстоя. Попадание осадка в готовый продукт исключено
  • Вино готово. Для хранения оно разливается по бутылкам под самое горло и плотно закупоривается

Если забродившая сладость покрылось плесенью, ее не рекомендуется использовать.

Читайте также: Грецкий орех: польза и вред – как оставаться здоровым. Варенье, настойки (на скорлупе и перегородках), особенности для женщин (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №4: с сухими дрожжами

Рецепт №4: с сухими дрожжами

Рецепт №4: с сухими дрожжами

Компоненты:

  • Варенье (любое) – 1 л
  • Вода – 1 л
  • Рис (круглый) – 1 ст.
  • Дрожжи (сухие) – 7 г

Процедура изготовления:

  • Подготавливается 3-литровая посудина (моется, стерилизуется)
  • Затем высыпаются рис, дрожжи, перемешиваются. Заливается вода. Следом идет варенье (забродивший продукт также может использоваться). Еще раз все тщательно перемешивается
  • На посуду одевается перчатка. Она заранее прокалывается. Перчатка крепко укрепляется
  • Будущее вино отставляется на 2 нед. в помещение, где тепло и темно. За это время выпадает осадок, а жидкость становится прозрачной
  • Через пару недель все убирается в холодильник на 2-3 дн
  • Жидкость с аккуратностью процеживается, пробуется на вкус. При необходимости можно подсластить. Вино готово к употреблению. Для хранения оно расфасовывается и плотно закупоривается
Читайте также: ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №5: абрикосовое

Рецепт №5: абрикосовое

Рецепт №5: абрикосовое

Компоненты:

  • Варенье (абрикос) – 1 л
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 0,1 кг

Этапы работы:

  • Подготавливается сосуд, который тщательно моется и стерилизуется
  • Выкладывается варенье, заливается вода, засыпается сахар. Все перемешивается
  • Содержимое накрывается тканью и убирается в теплый темный угол на 1-2 недели
  • По окончании брожения, мезга поднимается на поверхность. Ее нужно удалить. Жидкость процеживается. Добавляется еще сахар
  • На тару устанавливается медицинская перчатка. Она предварительно протыкается. Чтобы она не слетела, укрепляется
  • Тара оставляется в тепле на 3 мес. Вино должно хорошо выбродить
  • По истечении времени жидкость фильтруется. Вино готово употреблению

В зависимости от температуры, в которой отстаивается напиток, время готовности вина может быть меньше, чем в рецепте. Поэтому его необходимо периодически проверять на вкус, чтобы не получить в итоге уксус.

Читайте также: Заготовки из яблок на зиму – рецепты, богатое разнообразие вариаций: моченные яблоки, варенье, повидло, джем, пюре и компот

Рецепт №6: малиновое

Рецепт №6: малиновое

Рецепт №6: малиновое

Компоненты:

  • Варенье (малина) – 1 л
  • Вода – 1 л
  • Изюм – 0,11 кг

Процесс работы:

  • Подготавливается объемная посудина. Обязательно тщательно очищается и стерилизуется
  • Выкладываются компоненты (варенье, вода, изюм) и перемешиваются
  • Емкость накрывается материей и отставляется в нехолодное затемненное место на 10 дн
  • Через положенное время снимается с поверхности мезга, процеживается жидкость и снова заливается в бутыль
  • На горлышко одевается перчатка, заранее проколотая, и крепко поверх обвязывается
  • Бутыль обратно убирается на 40 дн
  • По окончании брожения (когда перчатка сдувается), напиток становится прозрачный
  • Готовое вино разливается по емкостям для хранения. Попадания отстоя недопустимо. Бутыли плотно закрываются и убираются в прохладу на пару месяцев, чтобы вино настоялось и приобрело насыщенность и яркость вкуса

Чтобы вкус вина был ярче, желательно для него использовать очищенную воду.

Читайте также: Лечение кашля в домашних условиях народными средствами: рекомендации для женщин, мужчин и детей

Рецепт №7: клубничное

Рецепт №7: клубничное

Рецепт №7: клубничное

Компоненты:

  • Варенье (клубника) – 1 л
  • Изюм – 0,13 кг
  • Вода – 2,5 л

Работа осуществляется в следующем порядке:

  • Теплой водой заливается изюм
  • Варенье разводится водой. Температура продукта и воды должна быть одинаковой
  • Все ингредиенты перемещаются в подготовленную емкость, на горлышко которой одевается перчатка, заранее проколотая
  • Емкость убирается на 3 недели. Как только перчатка сдуется – это значит, что брожение закончилось
  • Масса фильтруется. Жидкость переливается в другую емкость, выдерживается еще 3 дн
  • Готовое вино разливается по небольшим тарам. После еще 3 дн. можно пробовать напиток

При смешивании в равных частях варенья из клубники и смородины, вкус готового вина получается более глубоким.

Советы

Приятное наслаждение

 

  • Когда по истечении 50 дн. продолжается активное брожение, в срочном порядке процесс останавливается. Напиток с аккуратностью сливается с осадка, процеживается, а потом оставляется на пару дней добродить. Если пропустить этот момент, напиток будет горький. Исправить чем-либо этот вкус уже будет невозможно.
  • В изготовлении вина может использоваться засахаренный мед. Его нужно будет только подольше размешивать в воде. Вода должна быть теплая, т.к. холодная затянет по времени размешивание. Нерастаявшие частички, могут растаять в процессе или профильтруются по окончании работы.
  • Домашнее вино можно сохранять до 3 лет, при условии соблюдения правил хранения. Оптимальная температура хранения 15-160С. Недопустимо трясти бутылки или ставить их под прямые солнечные лучи. Чем больше простоит вино, тем больше будет насыщенность вкуса

Домашнее вино

Благодаря предложенным рецептам, не придется выкидывать варенье из старых запасов. Они будут достойно применены в дело. Теплыми, уютными вечерами можно будет наслаждаться вкуснейшим, натуральным вином собственного приготовления.

8.1 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Рецепт №1: без дрожжей

8.5

Рецепт №2: самое быстрое

7.5

Рецепт №3: из забродившего продукта

8

Рецепт №4: с сухими дрожжами

8

Рецепт №5: абрикосовое

7.5

Рецепт №6: малиновое

9

Рецепт №7: клубничное

8.5

Оценки покупателей: Будьте первым!

Как приготовить домашнее вино из варенья

Домашнее вино из сливового варенья готовится очень просто, а получается необычайно вкусным. Этот способ идеально подойдет для любителей, которые не имеют опыта в домашнем виноделии.

В кастрюлю налить воду и поставить на сильный огонь. Когда она закипит, кастрюлю нужно будет снять и поставить для остывания. Температура воды должна стать не больше 25 градусов, чтобы приготовленное на ее основе сусло, начало бродить.

Варенье вылить трехлитровую банку, добавить теплой воды и немытый изюм. Мыть сушеный виноград не нужно, чтобы не удалить находящиеся на его поверхности дикие дрожжи. Они помогут активному брожению сусла, иначе нужно будет добавить дрожжи или напиток просто скиснет.

Сверху банки надеть капроновую крышку и поставить в темное теплое место на две недели.

Когда на поверхность поднимется вся мезга, ее нужно будет аккуратно снять и перелить жидкость в чистую посуду. Сверху надеть крышку с водяным затвором или резиновую перчатку и поставить в теплое темное место, пока процесс брожения не завершится.

Молодое вино из сливового варенья нужно будет процедить. Перелейте его в чистые бутылки, плотно закройте и поставьте в прохладное место.

По этому рецепту домашнее вино из варенья нужно будет выдержать не менее 40 дней, если у вас хватит терпения — то можно и больше. Чем дольше вино созревает, тем вкуснее и насыщеннее оно будет.

Изготовление вина из варенья малины

Домашнее вино из малинового варенья получается таким же вкусным и ароматным, как если бы вы его готовили из свежих ягод. Однако процесс его приготовления намного проще и не требует наличия специальных приспособлений.

Необходимые ингредиенты:
  • Малиновое варенье — 1 л
  • Вода — 1 л
  • Изюм — 100 г

Налить теплую кипяченую воду в варенье и хорошо размешать. Можно сделать домашнее вино из варенья более сладким и крепким, если добавить немного сахара. Достаточно будет добавить 100 г сахара на три литра напитка.

Закрыть емкость резиновой перчаткой — не забудьте предварительно сделать в ней 1-2 прокола тонкой иглой, или надеть крышку с гидрозатвором. Оставить сусло в темном месте при комнатной температуре, пока смесь не перебродит. Когда вся мезга поднимется на поверхность, а пузырьки воздуха перестанут выходить, вино нужно будет процедить.

Перелить процеженный напиток в чистые банки, плотно закрыть и поставить в прохладное место.

Сливайте вино с осадка аккуратно, если же его часть попала в чистые банки, дайте напитку несколько дней постоять и еще раз аккуратно слейте.

По этому рецепту вина из малинового варенья напиток будет готов не ранее, чем через три месяца.

Однако вкус и аромат вина вполне оправдывает столь долгое ожидание.

Рецепт домашнего вина из забродившего малинового варенья

Вино из малинового забродившего варенья очень вкусное и ароматное. Не следует использовать домашнюю заготовку, если на ее поверхности появилась плесень. Поэтому всегда внимательно осматривайте содержимое банки.

Необходимые ингредиенты:

  • Забродившее малиновое варенье — 5 л
  • Вода — 5 л
  • Сахар — 1 стакан

Для приготовления вина необходимо заранее позаботиться о наличии большой стеклянной емкости. Это позволит суслу качественно бродить, что в результате даст напитку отличный вкус и насыщенный аромат.

Воду смешать с вареньем в банке или бочонке, добавить сахар и хорошо размешать, чтобы он полностью растворился. Полученное сусло закрыть крышкой с водяным затвором или надеть на горлышко обычную  резиновую перчатку. Поставить сусло в темное место, где при комнатной температуре оставить для брожения на 1.5-2 месяца.

Когда брожение полностью завершится, банку можно будет открыть. С поверхности напитка нужно снять перебродившую мезгу и аккуратно процедить вино через плотную ткань или через несколько слоев марли. Слить очищенное вино и поставить в темное прохладное место еще на месяц.

Вино из варенья малины должно созревать не меньше месяца — от срока выдержки во многом будет зависеть его вкус.

Вино из малинового варенья легко можно превратить в сладкий ароматный ликер. Добавьте больше сахара, перемешайте и оставьте в прохладном месте на несколько месяцев. Перед подачей к столу напиток подержите несколько часов в морозильнике — он станет гуще.

Делаем домашнее вино из яблочного варенья

Домашнее вино из яблочного варенья готовится очень просто.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблочное варенье — 1,5 л
  • Сахар — 1 стакан
  • Вода — 1,5 л
  • Изюм — 1 ст. л

Воду нужно слегка подогреть. Положите в нее варенье, половину стакана сахара, изюм, хорошо перемешайте и перелейте все в 5-литровую банку.

Сусло для вина из яблочного варенья закрыть капроновой крышкой с водным затвором. Для этого возьмите резиновый шланг или силиконовую трубку, опустите нижний конец в тару с водой, а иглу воткните в крышку. Лишние газы будут уходить в воду. Можно воспользоваться более простым традиционным методом. Наденьте на баночное горлышко медицинскую перчатку, сделав прокол иглой на любом ее пальце.

Уберите банку в теплое место, пусть сусло хорошо перебродит. Когда перчатка сдуется, а из воды перестанут появляться пузырьки, значит, основное брожение закончено.

Возьмите дуршлаг, постелите в него марлю и профильтруйте молодое вино. Осадок должен остаться в банке, его вылейте. Добавьте в напиток остальные полстакана сахарного песка и уберите в темное прохладное место.

По этому рецепту самодельное вино из варенья можно будет пробовать примерно через месяц.

Домашнее вино на рисе и варенье черной смородины

Домашнее вино из варенья смородины имеет не только шикарный цвет, аромат и кладезь полезных веществ, но и неповторимый вкус. Приготовить его очень просто, если у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты:

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье — 1 л
  • Рис — 200 г
  • Свежий виноград — 200 г
  • Вода — 2 л

Рецептов вина из варенья достаточно много, но этот — наиболее простой и доступный. Если нет свежего винограда, можно будет взять 100 г изюма.

В стеклянную банку выливаем ягодное варенье, немытую рисовую крупу и ягоды винограда. Все заливаем теплой водой и тщательно перемешиваем. Емкость плотно закрываем перчаткой из резины или крышкой с водяным затвором и ставим в теплое место. Сусло должно бродить в тепле, в помещении без доступа света. Вино из варенья черной смородины должно простоять не меньше 20 дней.

После того, как брожение завершится, напиток нужно процедить, перелить в стеклянные бутылки и плотно закрыть крышками. Снимайте с осадка аккуратно, чтобы он не смешивался с вином.

Вино можно пить сразу, но лучше оставить его в прохладном месте еще на 1-2 недели.

Рецепт приготовления домашнего вина из смородинового варенья

Домашнее вино из смородинового варенья — вкусный ароматный напиток, который прекрасно подойдет для угощения гостей. Приготовление его не занимает много времени, поэтому вы сможете сделать его без особого труда.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье смородины — 3 л
  • Сахар — 2 стакана
  • Листики вишни — 3-5 шт
  • вода -3 л
  • Изюм — 2 ст, л

Вино из варенья смородины будет еще более насыщенным и ароматным, если добавить в него несколько свежих листиков вишни.

Приготовьте трехлитровую банку. Тщательно вымойте тару с помощью соды и сполосните теплой водой несколько раз. По завершении этих действий обработайте банку кипятком. Возьмите литр воды и вскипятите его. Вскипевшая вода должна остыть при комнатной температуре. В стеклянную банку или бочонок положить варенье, листики вишни, сахар и изюм. Залейте все теплой водой и хорошо перемешайте. Банку закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место. Крышку с банки необходимо будет снять через 10 дней.

С поверхности воды уберите мезгу, а раствор нужно процедить с помощью марли, сложенной в несколько слоев. Сусло необходимо будет перелить в предварительно вымытую банку. Возьмите стерильную резиновую перчатку и наденьте на горлышко банки.

Банку с суслом необходимо поместить в темное место, где она должна находиться в течение 40 дней. Это время необходимо для осуществления процесса брожения в банке. Сигналом к окончанию процесса брожения должна стать резиновая перчатка, которая изначально надувшись вверх, должна снова опуститься. Также обратите внимание на цвет вина – он должен стать прозрачным. Когда 40 дней брожения истекут, можно перелить вино в бутылки.

Делать это нужно очень аккуратно, так как необходимо следить за тем, чтобы осадок не попал в эти бутылки. Бутылки с перелитым в них вином нужно поместить в темное место. Вино из смородинового варенья можно пробовать через 2 месяца.

Как делать домашнее вино из вишневого варенья

Вино из вишневого варенья получается очень вкусным и очень ароматным. Если вы любите сладкие душистые напитки, то вы обаятельно должны попробовать приготовить это вино. Делается оно очень просто, поэтому вы сможете насладиться домашним напитком, даже если не являетесь опытным виноделом.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье из вишен (без косточек) — 1 л
  • Вода — 1 л
  • Изюм (желательно темный) — 150-170 г

Воду и варенье положить в банку, добавить ягоды изюма и тщательно размешать. Горлышко банки закрываем крышкой и ставим сусло в теплое местечко без доступа света на 8-10 дней.

На втором этапе приготовления всплывшую мезгу необходимо собрать, а сусло процедить. Чистую жидкость залить в другую, заранее подготовленную банку. Но на этот раз на ее горлышко вместо капроновой крышки надеть перчатку из тонкой резины. Теперь вино должно бродить медленно. Длится этот процесс ровно 40 дней. О том, что брожение идет, будет понятно по надутой перчатке.

Когда она «завалится на бок» — брожение завершено. Молодое вино из варенья вишни будет прозрачным и приобретет красивый яркий оттенок. Очень осторожно, вино слить с осадка и перелить тару для хранения. Оставить напиток для созревания на 2 месяца в темном прохладном месте. Домашнее вино из вишневого варенья получается просто изумительным, не только на вид, но и на вкус.

Рецепт самодельного вина из черничного варенья

Вино из черничного варенья не только очень вкусное, но и полезное.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье из черники — 1,5 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 1 стакан
  • Изюм — 1 ст. ложка

Перед тем как сделать вино из варенья обязательно проверьте, чтобы банки и другая посуда для приготовления напитка была хорошо вымыта и высушена. Иначе напиток может заплесневеть и испортиться.

Варенье смешать с теплой водой в стеклянной банке, объемом не менее 5 л — емкость должна быть большой, чтобы хватило места для брожения сусла. Добавить в смесь сахар и изюм, перемешать и надеть на горлышко емкости обычную резиновую перчатку. Подготовить из нее простой гидрозатвор очень просто — проколите в одном из пальцев небольшую дырочку для выхода газа. Поставить сусло на несколько недель в теплое место, пока не завершится брожение.

После того как вино перебродит, его нужно процедить через марлю и добавить 1-2 ложки сахара. Перемешать и поместить в темное прохладное место еще на 2-3 месяца, для медленного брожения и созревания. Готовый напиток аккуратно слить с осадка, он не попал чтобы в процеженное вино . Закрыть бутылки плотно крышками и положить для хранения в прохладное место.

Многие рецепты домашних вин из варенья похожи между собой, отличается лишь пропорция главных компонентов. Если вы хотите попробовать более насыщенный напиток, добавьте больше сахара.

Приготовление домашнего вина из клубничного варенья

Домашнее вино из клубничного варенья получается очень ароматным и легким. Крепость напитка составляет примерно 11%, поэтому оно прекрасно подойдет для приготовления легких алкогольных напитков.

Необходимые ингредиенты:

  • Клубничное варенье – 1 литр
  • Вода – 2,5 литра
  • Изюм – 150 г

Вино из клубничного варенья готовится очень просто и быстро — уже через несколько недель вы сможете насладиться его удивительным вкусом.

Варенье хорошо смешать с теплой кипяченой водой, чтобы получилась однородная масса, напоминающая густой компот. Затем можно будет добавить размоченный в теплой воде изюм. Сушеный виноград или изюм не нужно заранее мыть — на поверхности ягод должен быть легкий белый налет, который и обеспечит брожение винному суслу. Смесь перелить в стеклянную банку подходящего размера, надеть на нее крышку с гидрозатвором или обычную резиновую перчатку.

Банку с суслом оставить для брожения при комнатной температуре в темном месте. Когда сусло перебродит, молодое вино нужно процедить через марлю и перелить в заранее подготовленные чистые бутылки.

Банки или бутылки нужно очень плотно закрыть крышками или пробками и поставить в прохладное место на 3-4 дня. Вкусное ароматное вино можно пробовать сразу, как только оно немного «отдохнет».

Этот рецепт приготовления вина из варенья можно использовать для любых домашних заготовок. Он подойдет не только для клубники и земляники, но и для варенья из малины и других летних ягод.

Как поставить вино на рисе и варенье

Вино на рисе и варенье получается невероятно ароматным и прекрасно подходит для переработки старых домашних заготовок. Его можно готовить из старого и забродившего варенья любых ягод и фруктов. Так как яблоки, груши и сливы считаются наиболее сложными для приготовления алкогольных напитков, лучше всего использовать заготовки именно из них. Благодаря рису брожение сусла будет достаточно активным, чтобы получился великолепный домашний напиток.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье — 1,5 литра
  • Рис 1,5 стакана
  • Вода — 4,5 литра

Приготовление вина из варенья не займет у вас много времени.

Положите все необходимые ингредиенты в эмалированную миску или стеклянную посуду и тщательно перемешайте. Когда масса станет однородной, перелейте все в бутыль и закройте пробкой, крышкой с водяным затвором или резиновой перчаткой.

Сусло должна забродить, поэтому поставьте банку в теплое место. Когда брожение полностью прекратится, на дне банки образуется густой осадок.

Напиток аккуратно слейте, чтобы осадок не смешался с молодым вином. Наполните стеклянные банки под горлышко и плотно закройте. Напиток должен будет дозреть в прохладном месте, поэтому лучше всего положить банки на нижнюю полку холодильника. Вызревшее вино примерно через месяц нужно будет еще раз аккуратно слить в чистую емкость, и можно будет пробовать. Легкий слегка терпкий вкус вина понравится любителям хороших десертных напитков. Вино получается не приторным, приятно освежает в жару, но согревает в прохладную погоду.

Теперь вы знаете, как сделать вино из старого варенья и рисовой крупы и можете побаловать своих друзей оригинальным японским напитком.

Простой рецепт вина из варенья без изюма

Простой рецепт вина из варенья пригодится даже начинающим виноделам. Вы сможете сделать напиток из доступных продуктов даже в зимнее время года, когда нет свежих фруктов и ягод.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье — 1 л
  • Круглый рис — 200 г
  • Живые дрожжи — 20 г
  • Вода — 1 л

Перед тем как поставить вино на варенье  рис мыть не нужно. Белый налет на зернах обеспечит активное брожение винного сусла.

Смешиваем в эмалированной емкости варенье и воду, добавляем рис и дрожжи, хорошо перемешиваем и ставим в теплое место. На горлышко нужно будет надеть резиновую перчатку или капроновую крышку с гидрозатвором, чтобы в сусло не попадал воздух, но был выход пузырькам углекислого газа.

Вино из варенья без изюма бродит очень хорошо и будет готово уже через несколько недель.

Когда сусло перестанет бродить, перчатка опустится вниз, а из водяного затвора перестанет выходить пузырики, его нужно будет процедить и аккуратно слить с осадка.

Процеженное вино перелить в стеклянную банку и поставить в прохладное место для дозревания. Напиток можно пробовать сразу же, но лучше подержать его в прохладном месте не меньше месяца. Тогда в готовом напитке не будет чувствоваться дрожжевой привкус и вино станет более насыщенным и мягким.

Как ставить вино из абрикосового варенья

Вино из абрикосового варенья получается очень вкусным и ароматным, не хуже чем из свежих фруктов. Приготовить его очень просто.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье -1 литр
  • Вода очищенная – 1 литр
  • Изюм – 110 г

Перед тем как ставить вино из варенья нужно будет подготовить большие чистые банки.

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания воды даем ей остыть до комнатной температуры. А в это время перекладываем варенье в подготовленную тару и туда же насыпаем изюм. Остывшую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. Все аккуратно перемешиваем и накрываем емкость плотной крышкой. Ставим банку в теплое место дней на 10-14. Тепло нужно для того, чтобы начался процесс брожения.

По истечении этого срока достаем банку и открываем крышку. После процесса брожения вся мезга поднимется со дна к горлышку банки, при помощи ложки осторожно перекладываем ее в марлевую ткань. Из марли выжимаем оставшуюся жидкость, а жмых выбрасываем. Под проточной водой промываем марлевую ткань и выкручиваем.

Жидкость, что осталась в банке, процеживаем также через марлю. Получился продукт первичного брожения – сусло. Теперь его переливаем в хорошо вымытую банку. На горлышко герметично надеваем чистую резиновую перчатку, при этом, не забывая проколоть кончики пальцев перчатки иголкой. Это нужно для того, чтобы продукты брожения выходили наружу, иначе перчатка может раздуться и лопнуть.

Ставим банку с суслом в темное место. Процесс брожения будет длиться дней 40-45. Чтобы убедиться в окончании этого процесса следим за резиновой перчаткой, если она опуститься – процесс брожения завершен. Напиток должен стать прозрачным.

Снимаем перчатку с горлышка банки и при помощи лейки, переливаем жидкость в сухие чистые бутылки. Лучше всего для хранения вина использовать бутылки вместимостью 0,5 или 0,75 л. Главной задачей здесь не затронуть осадок, который образовался после вторичного брожения.

Плотно укупориваем пробками бутылки и ставим в темное прохладное место. Спустя два месяца после разлива вино готово к употреблению.

По этому рецепту вина из варенья из абрикос можно приготовить великолепный фруктовый ликер. Просто смешаете несколько видов домашних заготовок из кисло-сладких ягод и фруктов, таких как вишня, смородина, малина.

Быстрое вино из варенья вишни и других фруктов

Домашнее вино из варенья быстро готовится и не требует специальных знаний и умений. Вы можете сделать домашний напиток, даже не имея опыта в виноделии. Для этого вам потребуется взять простой набор продуктов и следовать рекомендациям и рецепта.

Необходимые ингредиенты:

  • Вишневое или другое фруктовое варенье — 1 л
  • Немытый рис — 200 г
  • Дрожжи — 20 г
  • Вода теплая — 2 л

Быстрое вино из варенья вишни и любых других фруктов можно приготовить всего за несколько дней.

Промываем стеклянную бутыль и выкладываем в нее все ингредиенты. Добавляем теплую воду и очень хорошо все перемешиваем. Надеваем на горлышко банки перчатку или крышку с водяным затвором. Процесс брожения должен проходить в теплом месте — температура должна быть не ниже 22-23 градусов. Можно укутать банку с суслом в теплое одеяло.

Брожение будет проходить очень активно в течение двух или трех дней. За это время сусло должно стать прозрачным, а на дне образоваться дрожжевой осадок. Аккуратно сливаем прозрачное вино, чтобы осадок не попал в бутылку. Вкусное натуральное вино поставить в холодильник, дать немного отдохнуть и можно будет приступать к дегустации.

Изготовление домашнего вина из варенья — интересный и увлекательный процесс, который наверняка понравится даже начинающим виноделам.

Как приготовить вино из варенья с дрожжами

Способов приготовления домашнего вина из варенья достаточно много — с изюмом, рисом, дрожжами и без них. Все они отличаются не только полученным результатом, но и временем, потраченным для сбраживания напитка. Этот рецепт позволяет заметно ускорить процесс созревания напитка и подходит для приготовления вина из практически любого сладкого сырья.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье — 1 л
  • Теплая вода — 2 л
  • Дрожжевая закваска — 100 г
  • Сахар — по вкусу

Вино из варенья с дрожжами не будет иметь постороннего привкуса и запаха, если соблюдать правильную последовательность приготовления.

В первую очередь следует приготовить дрожжевую закваску. Стакан свежей малины растереть с половиной стакана сахара, залить эту смесь теплой водой и поставить для сбраживания в теплое место на три дня. Если вы готовите зимой и под рукой нет свежей малины, закваску можно приготовить из обычных дрожжей.

Дрожжи можно брать как винные, так и обычные сухие. На 100 г теплой воды нужно будет взять примерно 7-10 г сухих дрожжей для напитка, смешать и поставить в теплое. через несколько часов вы сможете начать приготовление винного сусла.

Из варенья и вина нужно будет приготовить сусло, для этого в удобной емкости нужно будет смешать основные компоненты. Когда смесь будет однородной, в нее нужно будет положить закваску, еще раз хорошо перемешать и добавить дрожжевую смесь.

Банку плотно закрыть пробкой или ватным тампоном и уберите на 7-10 дней в прохладное темное место. Этого времени будет достаточно, чтобы вся мезга поднялась вверх. Как только ягоды поднимутся, их нужно аккуратно убрать деревянной ложкой, а жидкую часть сусла перелить в стеклянную емкость. Натянуть на горлышко банки резиновую перчатку и проколоть ее в одном месте тонкой иголкой.

Банку с процеженным суслом поставить на два месяца в теплое место. За это время должно полностью прекратиться брожение. Когда молодое вино станет прозрачным, его нужно аккуратно слить с осадка и перелить в чистые бутылки.

Домашнее вино из варенья готово. Его нужно будет положить в прохладное место на 2 месяца, чтобы оно хорошо вызрело.

Как сделать домашнее вино из старого или прокисшего варенья

Домашнее вино из старого варенья — прекрасный способ сохранить домашние заготовки, срок годности которых уже прошел. Варенье уже теряет свой яркий цвет и тонкий аромат, но вполне пригодно для приготовления напитка.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье — 3 кг
  • Вода — 3 л
  • Сахар — 250 г

Перед тем как делать вино из варенья нужно будет подготовить удобную посуду для сусла.

Выложить старое или прокисшее варенье в большую стеклянную бутыль или банку, залить теплой водой и добавить полстакана сахара. Сусло хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте для брожения. Обязательно надевайте на горлышко банки крышку с водяным затвором или воспользуйтесь резиновой перчаткой.

Когда смесь перебродит и на дне появится осадок, напиток нужно процедить через марлю и перелить в чистые бутылки. Добавить в процеженное вино оставшийся сахар, перемешать и оставить для настаивания. Примерно через 3 месяца, когда брожение полностью завершится, вино слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть.

Вино из старого варенья получается очень ароматным, имеет приятный насыщенный вкус и хорошо хранится. Если дать напитку созреть в течение нескольких месяцев, они станет еще мягче и нежнее.

Вино забродило: как сделать домашнее вино?

Домашнее вино из забродившего варенья — прекрасный способ попробовать себя в роли винодела. Так как основное сырье уже начало бродить, вам потребуется только довести этот процесс до логического завершения и получить награду в виде приятного ароматного напитка.

Необходимые ингредиенты:

  • Забродившее варенье — 1 л
  • Вода — 1 л
  • Изюм  -100 г

Перед тем как приготовить вино из варенья нужно будет сделать закваску. Так как варенье уже бродит, делать дрожжи не обаятельно, но чтобы вино не прокисло и не превратилось в уксус, закваска не повредит.

Изюм залить теплой водой, добавить щепотку сахара и поставить в теплое место на 1-2 дня. После того, как на поверхности появятся первые признаки брожения, закваску можно будет использовать для приготовления сусла.

Варенье, закваску и оставшуюся воду хорошо смешать и перелить в удобную стеклянную банку. Посуда должна быть большой, чтобы сусло не занимало больше 2/3 от объема. Смесь из закваски и варенья закрыть ватным тампоном и поставить в теплое место.

Примерно через 10 дней, когда сусло хорошо забродит и на поверхности появится достаточно пышная пена,  его нужно будет процедить через несколько слоев марли и перелить в чистую посуду.

Очищенную смесь закрываем крышкой с водяным затвором или надеваем на горлышко банки резиновую перчатку и ставим сусло для вторичного брожения в теплое место. Можно добавить в сусло немного сахара по вашему вкусу, тогда напиток будет более сладким. Но следует учесть, что в этом случае и крепость напитка также увеличится.

Когда брожение полностью завершится — это может занять несколько месяцев, молодое вино следует хорошо процедить и перелить в чистые бутылки. Аккуратно сливайте вино с осадка, чтобы дрожжевая смесь не смешалась с напитком.

Вино можно пить сразу, а можно положить на нижнюю полку в холодильнике и дать ему немного отдохнуть и дозреть.

Простой способ, как сделать вино, если варенье забродило, прекрасно подойдет для любой сладкой заготовки из ягод или фруктов. Можно брать практически любое варенье, которое начало бродить, но ее не покрылось плесенью.

Рецепт приготовления вина из старого, засахаренного варенья

Рецепт вина из старого варенья пригодится всем хозяюшкам, ежегодно делающим множество фруктовых заготовок. Так как обычно среди домашних запасов остается 1-2 баночки старого варенья, им полезно будет знать, как можно по-другому использовать этот продукт.

Необходимые ингредиенты:

  • Засахаренное варенье — 3 л
  • Вода — 3 л
  • Изюм — 300 г

Простые рецепты вина из старого варенья идеально подходят для домашнего производства. Для этого не нужно  иметь специальное оборудование — достаточно взять несколько чистых стеклянных банок и освободить для них место в теплом темном месте.

Возьмите большую стеклянную банку, хорошо вымойте ее и дайте немного просохнуть. Лучше всего простерелизовать банки в духовке или аэрогриле. Такая подготовка посуды поможет избежать появления плесени в напитке и его порчи.

Воду нужно довести до кипения, снять с огня и охладить до комнатной температуры. Положить в воду варенье, хорошо размешать, чтобы оно полностью растворилось, и смесь получилась однородной, как густой компот.

Перелить смесь в чистые подготовленные банки, добавить изюм и еще раз хорошо перемешать. Закройте банки капроновыми крышками и отнесите в темное тепло место. можно укутать банки в одеяло или другую теплую ткань.

Примерно через 7-9 дней, когда сусло начнет активно бродить и на его поверхности появится высокая дрожжевая пена, его нужно будет процедить и перелить в другую банку.

На этом этапе вам понадобится крышка с водяным затвором. Ее можно заменить обычной резиновой перчаткой.

Закройте банку с винным суслом и поставьте в темное место при комнатной температуре. Вино должно будет бродить не менее 40 дней. После этого напиток можно будет слить с осадка, процедить и перелить в чистые бутыли.

Когда вино будет готово — брожение полностью прекратится, его нужно будет еще раз слить в чистые бутыли и охладить в холодном месте. Легкое вино можно пить сразу же, а можно поставить на дозревание.

Вино из засахаренного варенья имеет приятный и мягкий вкус, а процесс его приготовления намного легче, чем из свежих фруктов. Именно поэтому он прекрасно подойдет даже тем хозяюшкам, которые не имеют опыта в виноделии.

Как приготовить домашнее вино из забродившего варенья

Рецепт вина из забродившего варенья понравится всем любителям вкусных и необычных напитков, приготовленных в домашних условиях. Вино можно готовить в любое время года и даже тогда, когда нет свежих ягод, на вашем столе будет замечательный напиток.

Необходимые ингредиенты:

  • Варенье — 1,5 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 200 г

Выложить варенье в большую бутыль, залить теплой водой и добавить полстакана сахара. Накрыть смесь крышкой и оставить в теплом месте для брожения.

Когда смесь перебродит, процедить ее через марлю, добавить оставшийся сахар, перемешать и оставить настояться. По этому рецепту вино из забродившего варенья будет готово через несколько месяцев.

Напиток нужно будет аккуратно слить через трубочку, стараясь не перемешать осадок, разлить в бутылки и плотно закрыть.

Вино из забродившего варенья почти готово. Остается только поставить его на созревание в прохладное место или холодильник.

Домашнее вино из кислого варенья — быстро и просто

Вино из кислого варенья готовится очень быстро и просто. Для этого понадобится лишь два ингредиента — варенье и вода.

  • Варенье — 1 л
  • Вода — 4 л

Варенье положить в большую кастрюлю и залить охлажденной кипяченой водой. Оставить на 5 дней, после чего поставить водяной затвор и оставить для брожения.

Делаем домашнее вино из варенья в большой стеклянной банке, объем которой должен быть в два раза больше, чем количество сусла. Так как оно будет бродить достаточно сильно, не наполняйте банки больше, чем на 2/3.

Когда процесс брожения закончится, вино процедить и разлить в бутылки с герметичными крышками. Поставить в прохладное темное место на 2 месяца, после чего можно подавать на стол. Вино из прокисшего варенья имеет приятный терпкий вкус и нежный аромат свежих ягод.

Домашнее вино из любого варенья

Домашние вина из варенья имеют такой же прекрасный вкус, как и из свежих ягод и фруктов. Единственное отличие — это простой способ их приготовления. Вам не нужно иметь специальное оборудование и знать тонкости различных технологий. Достаточно просто следовать рекомендациям из рецепта и уже через несколько месяцев вы сможете попробовать самодельное вино.

Необходимые ингредиенты:

  • Любое варенье — 1 л
  • Вода — 1 л
  • Рис — 100 г
  • Изюм — 100 г
  • Сахар — 1 стакан

Чтобы изготовить вино из варенья нужно подготовить сусло и дать ему хорошо перебродить. Для этого смешиваем любое фруктовое вино с теплой водой, добавляем закваску из изюма, сахара и риса и ставим в теплое место. Сусло обычно подходит долго, но если вы добавите немытый рис, уже через неделю появятся первые признаки того, что винные дрожжи активно бродят.

Снимите с поверхности напитка всплывшую мезгу, слейте сусло в чистую посуду и наденьте на горлышко резиновую перчатку или крышку с водяным затвором. Оставьте напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Перелейте готовое вино в чистые банки или бутылки и поставьте на несколько дней в холод.

Посмотрите  видео домашнего вина из варенья, и вы сможете приготовить этот напиток по любому из вышеперечисленных рецептов без особого труда.

Вино из варенья с добавлением меда и изюма

Ингредиенты: 1 кг любого ягодного варенья, 120 г изюма, 1 л воды, мед по вкусу.

Способ приготовления. Воду кипятим и остужаем до 40-50 °С. Варенье выкладываем в чистую бутыль, заливаем теплой водой.

Добавляем изюм, тщательно перемешиваем. Горлышко бутыли завязываем сложенной в несколько слоев тканью и ставим на 10 дней в теплое темное место. Затем жидкость процеживаем, переливаем в другую емкость, закрываем пробкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 40-45 дней.

Готовое вино по желанию подслащиваем медом, фильтруем, разливаем в бутылки и укупориваем.

Вино из варенья с добавлением пряностей

Ингредиенты: 2 л смородинового варенья, 1 л вишневого варенья, 5 листьев земляники, 5 листьев смородины, щепотка душицы, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха, 10 г дрожжей, 5 л воды.

Способ приготовления. Смородиновое и вишневое варенье перемешиваем. Половину смеси разводим в 5 л воды, добавляем дрожжи, ставим в теплое место. Когда смесь перебродит, сусло процеживаем и добавляем еще 0,8 л варенья, оставляем на 25-28 дней.

Когда завершится процесс брожения, добавляем еще 500 мл варенья и выдерживаем 2 недели.

После этого сусло вновь процеживаем и отжимаем. Листья смородины и земляники промываем, измельчаем, смешиваем с оставшимся вареньем, добавляем корицу, душицу и мускатный орех. Полученную смесь добавляем к перебродившему суслу и выдерживаем 4-6 недель.

Готовое вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Совет винодела: Если вовремя не снять вино с осадка, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус и потерять качество.

Вино из старого варенья — рецепты приготовления домашнего вина

Просмотрели: 4 394

Сегодня у нас не совсем обычная тема для виноделия. Мы будем использовать для приготовления вина старое забродившее варенье. Да, не удивляйтесь. Хотя и привыкли, что вино делается из свежих ягод и фруктов, но и начавшее портиться варенье тоже хорошо подойдет. Ведь по своей сути это те же ягоды.

Наверняка у вас найдется хоть одна баночка, до которой вы не добрались и она простояла дольше чем надо. В результате варенье начало бродить и вы с сожалением смотрите на испорченный продукт, свои труды по его заготовке и уже готовы выбросить это варенье. Но не спешите. Из него можно приготовить не менее замечательное вино, чем из свежих ягод и фруктов.

Вот о том, как сделать такое вино, мы и поговорим.

Простой рецепт приготовления вина из старого варенья в домашних условиях

Итак, как сделать из старого варенья вино? Но сперва некоторые тонкости, которые не всегда учитываются, но могут оказать влияние на вкус будущего вина.

Во-первых, на варенье не должно быть плесени. И, второе, если у вас имеется сладкое варенье, из которого вы захотели сделать вино, то к нему надо добавить немного кислого, что бы избежать получения что-то вроде компота.

Вот такой вариант вина из сладкого и кислого варенья и будем делать. На трехлитровую банку надо взять полтора литра сладкого и кислого варенья. Сливаем их в банку.

Затем доливаем банку до самого края кипяченой водой. Вода должна быть комнатной температуры. Если вода будет горячей, то те дикие дрожжи, которые образовались в варенье могут пропасть. Но, к ним в помощь все равно надо будет добавить еще дрожжей. И этими дрожжами станет изюм. На трехлитровую банку необходимо добавить 100 г изюма.

Затем все очень хорошо перемешиваем и закрываем банку крышкой. Теперь банку убираем в теплое и темное место на 10 дней. Через 10 дней варенье забродит и жмых всплывет. Его необходимо удалить, а жидкость процедить через марлю или сито.

Теперь переходим к основному этапу брожения. Процеженное варенье переливаем в новую банку и одеваем сверху перчатку. Перчатка будет служить индикатором окончания брожения. Когда процесс брожения будет идти интенсивно, перчатка надуется. Но как только брожение закончится, перчатка спадет. Это значит, что вино практически готово и его надо с помощью силиконовой трубки перелить в подготовленные чистые бутылки.

На дне после брожения образуется осадок. Поэтому трубку опускаем так, что бы она этого осадка не касалась. Процеживаем таким образом вино и разливаем его по бутылкам.

Ну а дальше, остается только поставить эти бутылки в более прохладное место недели на две для созревания. И вот уже после этого, вино можно будет пробовать.

Считается, что самое лучшее по вкусу вино можно сделать из яблочного, сливового и абрикосового варенья. Причем расход продуктов здесь идет в пользу вина. Например из литра домашнего варенья получится примерно около двух литров вина. Очень даже неплохо получается.

Но вино можно приготовить и из ягодного варенья, о чем речь и пойдет далее.

Как приготовить домашнее вино из старого малинового варенья

Это вариант приготовления вина из малинового варенья. Малиновое варенье очень часто встречается в наших кладовках. Его в основном используют в качестве лекарства зимой от простуды. Поэтому малиновое варенье может храниться долго, о чем мы можем порой и забыть. В результате оно становится старым, теряет свои свойства. Кстати, возможна и такая ситуация, что вы практически съели варенье, но его осталось немного и вы про него забыли. Когда же обнаружили его – оно уже непригодно для еды. Но не выкидывать же это варенье, пусть его и мало. Конечно нет! Сделаем из него замечательное малиновое вино.

Но в начале о пропорциях. Здесь строгих правил нет. Но чаще всего делают в пропорции 1:5, т.е., литр варенья на пятилитровую банку. Так что будем исходить из этих пропорций.

Если у вас осталось грамм 300 варенья, то это двухлитровая банка. Берем чистую банку и переливаем в нее варенье.

Главное во всем этом действе – что бы варенье было без плесени. Если на нем имеется хоть немного плесени – вино вы не получите.

Итак, перелили варенье в двухлитровую банку. Далее добавляем два литра чистой, не из-под крана, воды. Больше ничего не нужно, особенно сахар. Варенье и так делалось на сахаре, так что его там предостаточно.

Что касается дрожжей, то здесь можно как добавлять их, так и не добавлять. Вариант приготовления вина из варенья с дрожжами будет рассмотрен чуть позже. Здесь же мы обойдемся без них.

Воду наливаем не до самого верха банки, а чуть больше 2/3. До края банки должно оставаться свободное место.

Теперь устанавливаем гидрозатвор. Здесь могут быть варианты. Во-первых, самый простой – перчатка. Но может быть гидрозатвор, который устанавливается в крышке, или же его можно сделать самостоятельно. В крышке прорезается отверстие, вставляется в него один конец шланга, а другой опускается в бутыль с водой.

На картинке показаны два варианта таких гидрозатворов. На переднем плане банка, в крышке которой установлен покупной гидрозатвор. В общем, выбирайте сами, каждый из трех вариантов будет подходящим.

Итак, установили гидрозатвор, теперь ставим на брожение. Сроки брожения варенья могут варьировать от месяца до двух. Однако обращать на это внимание не стоит, надо следить за тем, когда перестанут образовываться пузырьки и появится осадок. Это значит, что процесс брожения завершился.

Теперь необходимо снять вино с осадка. Делается это при помощи силиконовой трубочки, которую опускаем в вино не касаясь осадка и переливаем только жидкость в другую подготовленную емкость. Все емкости должны быть стеклянными.

Итак, перелили по емкостям, например бутылкам.

Теперь эти бутылки ставим на дозревание месяца на три. В принципе, можно оставить и еще на дольше, от этого вино хуже не станет. Главное поместить бутылки надо уже не в теплое место, как на этапе брожения, а в прохладное помещение. Это может быть погреб или подвал. Можно использовать и холодильник. Более прохладная температура не дает начаться повторному брожению.

В таком виде оно дозревает, как уже было сказано не менее трех-пяти месяцев. После этого готовое вино можно перелить в более красивую емкость и отправить на хранение. А уже потом, по необходимости, доставать и дегустировать.

Еще раз повторю – здесь был дан вариант вина из малинового варенья, но аналогично можно приготовить и из любого другого варенья.

Как сделать вкусное домашнее вино из забродившего варенья

Если в предыдущих вариантах рецептов мы говорили о старом варенье, которое пролежало очень долго, то здесь пойдет речь о варенье, которое забродило.

Да, бывает и такое, вы открыли банку, а оттуда запах браги. Что делать? Опять выкидывать? Зачем, забродившее варенье само уже «просится» в вино.

Итак, для приготовления такого вина надо будет взять один литр любого забродившего варенья, полтора литра теплой кипяченой воды, полстакана сахара и 100 г изюма.

Все ингредиенты показаны на рисунке. Есть небольшое дополнение. Если у вас забродившего варенья очень мало, то можно добавить любого компота, но без косточек. Варенье так же должно быть без плесени. Все количество составляющих рассчитано примерно на пятилитровую банку. Если таковой не имеется, берем две трехлитровые банки и все компоненты делим между этими банками.

Начинаем с того, что рассыпаем сахар по банкам. Но насыпаем не сразу все полстакана, а делим его пополам. Первая часть понадобится сейчас, рассыпаем ее по банкам, а вторая часть пригодится для следующего этапа.

Затем переходим к варенью. Разделив его пополам, разливаем по банкам.

Затем кладем изюм и заливаем обе банки водой. Объем сусла для брожения не должен превышать 2/3 от банки. Теперь закрываем банку крышкой и ставим ее в теплое и темное место на 10 дней. Через 10 дней вся мезга от варенья поднимется наверх, а внизу останется жидкость.

Образовавшуюся мезгу необходимо собрать, оставив только жидкость. Для этой цели берем сито, кладем сверху марлю и выкладываем на нее всю мезгу.

Что бы собрать с мезги всю жидкость, мы заворачиваем ее в марлю и хорошо отжимаем. Если у вас имеется прибор для измерения сахара, то можно промерить его содержание. Оно должно быть в пределах 20%.

Если сахара будет больше, то вино станет достаточно плохо бродить. Для следующего этапа брожения, готовим новые банки. Мезгу отжали, теперь берем банку, одеваем на нее марлю и через нее процеживаем всю жидкость.

Процедили, добавляем оставшийся сахар. Вообще, сахар добавляется в зависимости от сладости самого варенья. Если оно очень сладкое, то и сахара надо меньше класть.

Насыпали сахар, теперь надеваем на горло банки перчатку, не забыв при этом ее проколоть. Банку ставим в теплое и темное место дней на 40.

Точные сроки определит импровизированный гидрозатвор из перчатки. Пока она надута – идет процесс брожения. Как только процесс закончится, о чем скажет упавшая перчатка, приступаем к следующему этапу. На дне за это время образовался осадок, его необходимо убрать.

Берем шланг и через него переливаем вино в другую емкость. Можно еще раз процедить готовое вино через марлю. Заполняем емкость вином полностью, закрываем крышкой и убираем на дозревание. На это уйдет около двух месяцев. Но хранить емкости с вином надо будет уже там, где прохладнее – подвал, погреб или же холодильник. По окончании созревания вино будет полностью готово и его можно употреблять.

Рецепт вина из старого варенья с дрожжами в домашних условиях

Итак, господа виноделы, в этом рецепте мы применим уже дрожжи. Конечно, те дикие дрожжи, что обитают в варенье, особенно забродившем, могут справится и самостоятельно. Однако, как говорится, лишняя помощь не помешает. Для этого рецепта возьмем следующие пропорции:

  • Варенье (старое) — 3 л
  • Вода (чистая) — 3 л
  • Дрожжи винные
  • Сахар — 300 г.

Вы, само собой, исходите из количества варенья, которое у вас имеется. Что же касается сахара, то, если варенье очень сладкое, берем его меньше.

Итак, подготавливаем бутыль для брожения того объема, сколько вы берете варенья. Емкость хорошо промываем, что бы была чистой. Наливаем в нее варенье.

Берем дрожжи. Их лучше приобретать очень хорошие, что бы потом не получился привкус бражки. Если дрожжи сухие, то они, предварительно, растворяются в теплой воде.

Оставляем их в емкости для разбраживания примерно на 10-15 минут. Как только они забродят, кладем их в банку с вареньем. Теперь заливаем необходимое количество чистой воды. Родниковая лучше всего, но если родника поблизости нет, подойдет бутилированная.

Вода заливается не до самого верха, а остается немного места для брожения. Добавляем сахар и размешиваем все. Вообще, прежде чем сыпать сахар, надо при наличии ареометра проверить его содержание. В норме должно быть 19-23%. Если не хватает, тогда добавляем.

Для варенья, мне кажется, не обязателен сахар в больших объемах, ведь оно и так сладкое. Это если вы ставите стандартное вино на ягодах, тогда там много надо сахара. Впрочем, повторю, все зависит от сладости. Можно попробовать и на вкус. Если очень сладко. Сильно сладко, то можно вообще и не класть сахар.

Затем закрываем емкость марлей или крышкой и убираем на 10 дней в темное место. По истечение этого времени процеживаем получившуюся жидкость, сливаем в отдельную тару и ставим уже под гидрозатвор.

Затем отправляем емкость для окончательного брожения так же в теплое и темное место. Температура должна быть там в пределах 23-25°Ϲ. Время, которое понадобится для брожения составит около 40-50 дней.

Затем, вино снимаем с осадка, используя шланг или другой какой метод. Хорошо подойдет фильтр «барьер». Муть вся остается в нем, так что по окончании фильтрации, «барьер» надо хорошо промыть.

Разливаем по емкостям, плотно закрываем и ставим на дозревание в погреб или в холодильник, у кого, что имеется.

По срокам – примерно месяца три. Но, чем дольше вино стоит, тем оно насыщеннее и вкуснее будет. Главное, что бы температура в помещении не превышала 14°Ϲ.

Примерно вот так:

И несколько слов о дрожжах. Опытные виноделы все-таки не советуют использовать сторонние дрожжи. Лучше диких, которые уже имеются на фруктах, а тем более в забродившем варенье, нет. Если с дрожжами немного переборщить – положить больше, то получится именно брага, т.е., совсем не то, что хотелось. Лучше всего использовать изюм.

Вино из варенья в домашних условиях быстрого приготовления с изюмом

Здесь мы рассмотрим еще один интересный и достаточно несложный вариант приготовления домашнего вина из варенья. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • Варенье – 1 литр.
  • Вода чистая – 1 литр.
  • Изюм – 100 г.

Варенье может быть абсолютно любым, т.е., из любого продукта. Но лучше всего вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья.

Первый шаг, который необходимо сделать – подготовить банку для вина. Ее необходимо очень хорошо вымыть с пищевой содой. Некоторые еще и стерилизуют в микроволновке.

Посуду для приготовления вина необходимо брать стеклянную, керамическую или эмалированную, но не металлическую. Допускаются пластиковые бутылки и ведра.

Итак, берем банку, наливаем в нее варенье, затем насыпаем изюм, после чего выливаем воду.

Если нет чистой родниковой или бутилированной воды, можно воспользоваться и той, что течет из-под крана. Но, предварительно ее кипятим, после чего остужаем, а уже затем добавляем в бродильную емкость к варенью и изюму.

После этого в банке все компоненты перемешиваем и закрываем банку крышкой. Кстати, заметьте, сахара в этом варианте нет вовсе. Варенье и так сладкое. Затем банка ставится в теплое место. Летом особых проблем нет, тепло везде. А вот зимой банку лучше всего установить рядом с батареей отопления.

Так, банка будет стоять 10 дней. Затем отделяем жидкость от мезги. Мезгу хорошо отжимаем, поскольку в ней так же много жидкого компонента.

На дуршлаг кладем марлю, в которую выбираем из банки мезгу. Мезга плавает наверху, поэтому собрать ее ложкой будет достаточно легко. Затем заворачиваем мезгу в марлю и хорошо выжимаем. Жидкости сольется очень много. Если вы отжимаете мезгу несколькими партиями, то после каждой партии желательно очистить марлю от уже сухого остатка мезги. Затем промыть ее в проточной воде и хорошо отжать.

После того, как разобрались с мезгой, переходим к оставшейся в банке жидкости. Ее так же процеживаем, но уже просто через марлю. Обе жидкости сливаем вместе и наливаем в новую чистую емкость. На горло банки, куда мы налили получившееся в результате первичного брожения сусло, одеваем перчатку.

В перчатке делаем небольшую дырочку иголкой. Банку с суслом и перчаткой ставим в темное место для брожения. Бродить должно около 40 дней.

По окончании брожения перчатка опуститься. Пузырьки перестанут появляться, а цвет вина станет несколько светлее.

После окончания брожения переходим к последнему этапу приготовления вина, а именно, его дозреванию. Для этого вновь понадобится новая тара. Желательно уже приготовить стеклянные бутылки емкостью 500-700 мл. Т.е., обычные винные бутылки. Их так же необходимо тщательно помыть с содой. Затем оставляем бутылки сохнуть. Для переливания вина они должны быть идеально сухими.

Поскольку в готовом вине имеется осадок, аккуратно переливаем жидкость в подготовленные бутылки, что бы не затронуть осадок. Можно предварительно процедить вино через марлю.

Наливаем вино в бутылки до самого верха и закрываем плотно крышками. Если у вас именно бутылки, то лучше всего использовать деревянные пробки. Если же вы разливаете по небольшим банкам, закрываем тогда крышками.

Готовые бутылки ставим на два месяца в более прохладное место – погреб или холодильник. По истечении этого срока вино будет окончательно готово и его можно пробовать.

Как из старого смородинового варенья сделать вино с изюмом и рисом дома

И еще один рецепт вина из варенья, но варенья смородинового. Смородина очень хорошо используется для приготовления варенья, причем, как черная, так и красная. Но в основном, варим, больше из черной смородины.

Кстати, как показывает практика, по крайней мере у моих знакомых, чаще застаревает варенье именно из черной смородины. Остальные как-то расходятся быстро. Так что будем использовать это варенье для приготовления вина.

Смородиновое вино – весьма оригинально!

Для приготовления вина нам понадобится литр варенья. Причем можно брать просто из черной смородины, или добавить, если есть, варенье из красной. Вообще, варенье из черной смородины достаточно сладкое, поэтому даже хорошо будет разбавить его кисленьким красным вареньем.

Затем нам надо два литра чистой воды и для брожения 200 г свежего винограда и столько же немытого риса. Рис используется в качестве закваски.

Итак, первым делом готовим посуду. Все стеклянные емкости очень хорошо моются с пищевой содой в горячей воде. Затем их надо окатить кипятком. Можно поступить несколько иначе: простерилизовать в микроволновке.

Берем большую емкость, например эмалированную кастрюлю и выливаем туда варенье. Из риса и изюма готовим бродильный раствор. Для этого 50 г сахара растворяем в горячей воде – один стакан, охлаждаем полученный сироп до комнатной температуры. Затем добавляем в сироп изюм и рис. Готовую закваску оставляем на некоторое время для забраживания. Как только она забродит добавляем ее в варенье, а затем заливаем теплой водой и хорошо все размешиваем.

Осталось поставить в теплое и темное место для первого брожения. Происходить оно будет около 10 дней. Через 10 дней вся мезга поднимется наверх и ее необходимо будет убрать.

Снимаем сверху мезгу, отжимаем ее. Жидкость процеживаем и сливаем все в новую емкость, где будет происходить основной этап брожения. Сливаем сусло в банку. Здесь можно добавить по 50 г сахара на каждые три литра сусла. На горло банки одеваем перчатку, прокалываем ее. Что бы перчатка не слетела, ее можно закрепить резинкой. Если у вас имеется гидрозатвор, то ставите соответственно его.

Установив гидрозатвор или перчатку помещаем емкость в теплое место для брожения. Можно еще банку укутать полотенцем. Но, если вы делаете вино летом, то тепла будет предостаточно, а зимой ставим емкость поближе к батарее. По крайней мере, температура должна быть в пределах 20 градусов тепла. Место, где располагаем банку,  должно быть еще и темное, свет не должен попадать на бродящее вино. Так оно будет стоять как минимум 30 дней.

Об окончании брожения нам скажет упавшая перчатка, выпавший осадок, так же перестанут интенсивно выделяться пузырьки.

Переходим к следующему этапу – отделению от осадка

Процеживаем вино, через шланг, марлю, водяной фильтр, как кому удобнее. Некоторые ухитряются достаточно аккуратно просто переливать вино, оставляя в банке осадок. Попробуйте, может у вас все получится и не надо заморачиваться с марлями и шлангами.

Пока вино переливается готовим новые чистые емкости, сливаем в них процеженное вино и ставим его в темное место на осветление. Процесс этот длится трое суток.

Правда светлее оно, впрочем, сильно не станет, все-таки это варенье. Осадок может появиться и входе этого процесса.

Тогда его также снимают, а вино переливают в чисто вымытые емкости. Поскольку это уже завершающий этап, то готовим специальные бутылки, в которые и наливаем вино. Закрываем их плотно пробками, желательно деревянными, убираем в прохладное место на дозревание на три месяца.

По окончании этого срока вино будет совсем готово, им можно угощаться как самому, так и угощать своих друзей и знакомых.

И пусть они скажут, что это вино было приготовлено из варенья, а не из свежих ягод и фруктов. Если по технологии все правильно сделано, то вино из варенья сильно не отличается от вина приготовленного из натуральных плодов.

Так что пробуйте и делитесь своими впечатлениями. А может быть и у вас имеются свои хитрости приготовления такого напитка.

Удачи всем!

Купить небольшой пресс для сока и винаКупить дистиллятор — самогонный аппарат

Как приготовить домашнее вино из Джема

Фрукты могут быть дорогими. Тем более экзотические фрукты - крыжовник, финики и бузина - все это может обойтись вам в копеечку. Введите варенье с вином. Именно так звучит - вино из джема. Используйте около четырех фунтов джема на галлон воды. Ваше значение силы тяжести может немного отличаться от всего пектина в джеме, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы подойти к этому вопросу слишком научно. Мастер фруктовых вин Джек Келлер рекомендует немного танина и кислоты для корректировки.Вино с вареньем - отличный способ погрузиться в воды фруктов, которые могут быть не родными для вашего региона. Попробуйте, но будьте терпеливы при уточнении!

На заметку

1. Срок хранения

Самое главное, , что некоторые коммерческих джемов и консервов действительно содержат консерванты. Внимательно читайте этикетку вашего производителя, чтобы избежать таких вещей, как бензоат натрия, которые могут негативно повлиять на ваши дрожжи. В хорошо приготовленных джемах должны использоваться только пастеризация и сахар в качестве единственных консервантов.

2. Раздражающий пух

Джемы и варенья до краев наполнены пектином. Пектиновый фермент, натуральная добавка для вина, расщепляющая пектин, будет настоящей находкой. Используйте его в соответствии с инструкциями на упаковке, и если у вас все еще есть проблемы с пектиновым помутнением, добавьте еще немного. Иногда требуется некоторое время, чтобы очистить варенье (хотя абрикосовое вино в нашем видео очистилось всего за несколько недель!).

3. Без добавления сахара

В идеале, ваше вино для варенья не требует добавления сахара.Потому что это уже до смешного сладко! Как правило, вы можете добавить около 3-4 фунтов джема на галлон сусла и достичь идеального OG - 1,09 или около того. Обратите внимание, что это добавление вашего талого варенья и доливание воды на каждый галлон. Итак, для партии в пять галлонов вы должны растворить 20 фунтов джема в небольшом количестве воды, вылить его в бутыль, а затем долить водой до 4,5 галлона. Снимите показания ареометра при комнатной температуре, чтобы убедиться, что вы попали чуть выше требуемого OG, затем продолжайте заполнение до пяти галлонов.Если ваша плотность равна или ниже, вам нужно будет добавить немного сахарного песка, чтобы довести ее до отметки, а затем добавить оставшуюся воду. Ваш ареометр - ваш друг!

Вы когда-нибудь делали вино для варенья? Сообщите нам свои любимые джемы в комментариях ниже!

Рецепты трех сливовых вин - HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Базовый Рецепт сливового вина

Один галлон.

Состав

Инструкции

  1. Вскипятите воду и добавьте сахар / мед. Если вы используете мед, снимите пену.
  2. Вымойте сливы, удалите стебли и удалите косточки. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок. Поместите в фильтр-мешок на дно первичного ферментера и разомните.
  3. Залейте фрукты горячей водой с сахаром до отметки в 1 галлон.
  4. После охлаждения добавить кислоту, танин, питательные вещества и таблетку Кэмпдена. Накройте и установите воздушный замок.
  5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент.
  6. Через 24 часа после добавления пектинового фермента добавьте дрожжи и перемешайте.
  7. Снимите фильтр-мешок через неделю.
  8. Когда сусло достигнет удельного веса 1,030, переложить во вторичный ферментер.
  9. Стойка снова через 2-3 недели.
  10. Стойка снова через 2-6 месяцев.
  11. После брожения стабилизируйте с помощью таблеток Campden или стабилизатора и при необходимости добавьте 2-6 унций сахара для подслащивания.
  12. Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.


Easy
Рецепт сливового вина

Получает один галлон.

Может быть хорошей идеей на время поставить воздушный шлюз, чтобы убедиться, что сливы завершили брожение перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.

Состав

  • 3 1/2 фунта спелых слив
  • 4 фунта сахарного песка
  • 1 упаковка дрожжей
  • 1 галлон кипятка

Инструкции

  1. Сливы вымыть и залить водой. Перемешать и размять деревянной ложкой.
  2. Оставить на десять дней.
  3. Осторожно удалить плесень. Процедить в другую миску, добавить сахар, дрожжи и перемешать.
  4. Накрыть крышкой и ежедневно перемешивать в течение трех дней.
  5. По прошествии трех дней, когда будете готовы к розливу в бутылки, добавьте таблетку Campden перед розливом, чтобы убить бродячие бактерии. Для розлива в бутылки используйте демиджон или галлонный кувшин.
  6. Готово через полгода; лучше после девяти.

Универсальный Рецепт сливового вина


Один галлон.

Вы можете использовать эти рецепты для любых плодов сливы - выращенных в домашних условиях или купленных в магазине; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон.

Состав

4 фунта слив без косточек
6 пинт воды
2 фунта сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка винных дрожжей

Инструкции

  1. Вымойте, слейте воду и удалите камни.Порубить на более мелкие кусочки.
  2. Поместите в нейлоновый фильтр-мешок, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.
  3. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.
  4. Через 24 часа добавить дрожжи и накрыть первичный.
  5. Ежедневно перемешивать, проверять удельный вес (SG) и слегка надавливать на пульпу для облегчения экстракции.
  6. Когда фермент достигнет 1.040 (3-5 дней), слегка выдавите сок из пакета.Слить вино с осадка во вторичный стакан и установить воздушный затвор.
  7. Когда брожение завершится (удельная плотность упала до 1.000 - примерно 3 недели), слейте осадок в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушную пробку.
  8. Для облегчения очистки повторите сифонирование через 2 месяца и еще раз, если необходимо, перед розливом в бутылки.
  9. Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 2 чайные ложки стабилизатора, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунта растворенного сахара на галлон.

Примечания к химическим веществам, используемым в некоторых из этих рецептов:

Сульфат аммония или «питательное вещество для дрожжей» необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по причине вкуса, так же, как вы используете соль, чтобы усилить аромат в пище (не совсем то же самое, но аналогия подойдет).

Пектиновый фермент необходим для расщепления во фруктах чего-то, что подходит для джемов и желе, но вы не хотите, чтобы в винах была такая консистенция. При приготовлении желе вы часто добавляете больше пектина. При приготовлении вина ничего не нужно.

Таблетка Кэмпдена (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый вначале для уничтожения слабых диких дрожжей и предотвращения роста бактерий.Вы добавляете это вначале, ждете 24 часа, а затем можете безопасно добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде диоксида серы, что предотвращает испортить ваше вино. Некоторые люди добавляют больше на каждом стеллаже и снова во время розлива.

Удачи и наслаждайтесь!

Rochester Area Home Winemakers :: Lees Recipes

Использование винного осадка

Обновлено 13.12.17.

Вы, вероятно, выбрасываете винный осадок, осадок, оставшийся на дне бутыли после переливания.Похоже, они бесполезны ни для чего, кроме компоста. Но из них можно сделать что-нибудь вкусненькое!

Следующие ниже рецепты не подходят для выжимок, содержащих крупные семена или крупные кусочки кожицы. Они работают как с мелким осадком, так и с фруктовым пюре, процеженным из вина. Конечные продукты должны содержать мало или совсем не содержать спирта из-за нагрева.

ВИННОЕ ДЖЕМ

Это было особенно хорошо с остатками мякоти клюквенного вина.Мы также использовали остатки целлюлозы от вина Niagara и ананасового вина. Осадок, используемый здесь, может содержать немного фруктовой мякоти.

4 части мякоти / осадка, процеженных от вина при переливании или переливании
1 часть сахара

Смешайте ингредиенты в кастрюле подходящего размера. Готовьте на медленном огне, пока сахар не растворится, часто помешивая. Густота варенья будет зависеть от того, какие фрукты используются и как долго они варятся.

Наполните стерилизованные банки для желе горячими и обработайте как обычно для варенья.Если вы не умеете обрабатывать джем, поместите смесь в безопасные для заморозки контейнеры, оставляя пространство ½ дюйма вверху, остудите, плотно закройте, накройте этикеткой и заморозьте. После размораживания хранить в холодильнике.

Начиная с 4 стаканов осадка получается (4) 6 унций. желейные банки с оставшейся половиной банки.

ЯБЛОЧНОЕ ИЛИ ГРУШЕВОЕ МАСЛО ВИНО

Используемый здесь осадок может содержать немного фруктовой мякоти.

4 стакана мякоти / осадка, процеженных из яблочного или грушевого вина при переливании или переливании
3 стакана сахара
2 ст.корица

Смешайте все ингредиенты в кастрюле на 4 л. Готовьте на средне-слабом огне до загустения, часто помешивая (может занять до часа или больше).

Наполните стерилизованные банки для желе горячими и обработайте как обычно для варенья. Если вы не умеете обрабатывать джем, поместите смесь в безопасные для заморозки контейнеры, оставляя пространство ½ дюйма вверху, остудите, плотно закройте, накройте этикеткой и заморозьте. После размораживания хранить в холодильнике.

Для (5) 6 унций. желейные банки.

ПРИМЕЧАНИЕ О ВИННОМ ХЛЕБЕ

Коммерческие упакованные винные дрожжи можно легко заменить хлебными дрожжами (используйте равное количество) при выпечке буханки хлеба, но использование винного осадка в качестве источника дрожжей при выпечке, по нашему опыту, обычно не дает успеха.После нескольких экспериментов по замене хлебных дрожжей винным осадком наши буханки чаще напоминали хоккейную шайбу, чем хлеб.

К началу

Ответы растений

Вино, уксус и желе

То, что испокон веков технически пища, значительно способствует усвоению определенных элементов в диете, такие как кальций, железо, магний, фосфор и цинк, используется для лечения больных и доставляет удовольствие тем, у кого хорошо?

От плода виноградной лозы идет ответ на эта рифма - это вино.

Вино и искусство виноделия стары как сам человек, но «современный человек» только учится тому, что у тех старых таймеров был замечательный маленький продукт в этой жидкости называется вино. К 3000 г. до н. Э. Шумерские врачи были выдача рецептов на лекарства, растворенные в вине. Многие Римские врачи считали вино лучшим лекарством от бессонницы, апатия, одышка и нервозность.Египетский священник? Врачи регулярно прописывают вино от желтухи, болей в ушах и эпилепсии судороги.

Вино также использовалось в качестве стерилизатора. Копьеносный армии опустошали земной шар, не поддаваясь таким типичным жалобы путешественников как Месть Галлии (это было до Монтесумы, Я думаю) потому что они смешали несколько капель крепкого вина в чужие воды перед тем, как напиться.

Вино было и остается сложной жидкостью; а также современная медицина изучает возможности его применения в качестве лечения при сердечных заболеваниях, диабете, депрессии и многих других физические проблемы.

Как вино могло сделать все это хорошо? Вино есть некоторые жизнеспособные с медицинской точки зрения компоненты, которые позволили ему быть терапевтический, а также опьяняющий.

Во-первых, алкоголь. При приеме в соответствии с предписаниями по мнению врача, алкоголь имеет свойство расширять кровеносные сосуды что обеспечивает больший кровоток и уменьшает дискомфорт гипертонии (повышенное артериальное давление). Вино часто пьют с едой и алкоголем в вине всасывается в кровь течет медленнее, чем спирт в крепких напитках. Таким образом, это безопасный и эффективный транквилизатор.

Однако вино содержит другие активные ингредиенты помимо алкоголя. Растительные пигменты (антоцианы), которые придают цвет опадающим листьям, а фрукты становятся убийцами бактерий после брожения. Исследование пациентов, страдающих утратой аппетита, иногда достаточно сильного, чтобы привести к недоеданию или смерть указала на то, что органические кислоты в вине могут стимулировать аппетит, когда все остальное не помогло.

У разных сортов вин разные атрибуты. Например, многие столовые вина достаточно богаты железом. быть полезным при лечении железодефицитной анемии. Десертные вина получить высокие оценки по витаминам группы В. В других винах достаточно мало натрий, чтобы ускорить прием пищи для тех пациентов, которые пытаются прийти привыкать к мягкой, бессолевой пище.

Итак, есть свидетельства того, что старые мудрые люди были не так уж и неправы, когда утверждали, что вино - это прежде всего лекарств »и что, кроме того, освежает, питает и поднимает настроение.Кто мог просить большего - получить ну и будь счастлив!

Теперь всем трезвенникам следует быть осторожными прежде чем вы станете слишком критично относиться к любителям вина. Ни ты, ни образ жизни, которым мы все дорожим так рано в истории, существовал бы если бы не вино. Вино можно отследить и приписать с определенными победами на протяжении всей истории человечества, такими как распространение Римской империи и ее культуры, наряду с многочисленными религиозные события.

Безусловно, любители вина любого возраста должны пить с осмотрительностью. Слишком много вина, как и слишком много солнечного света, может быть вредным. Но виноделие предлагает чрезмерно усердному садоводу выход для обильной продукции.

Вино можно превратить буквально из чего угодно. Из конечно, фруктовые вина, такие как виноградные, клубничные, бузинные, и ежевика являются традиционными.А как насчет помидора, моркови, арбуз, дыня или капустное вино? Сумасшедший? Возможно, нет! я имел возможность дегустации вина халапеньо и это «необычно». Так что приготовьте заварочные горшки, ребята! Вы можете компостировать те самые ингредиенты, которые могут подарить вам здоровье и подбодрить весь год подряд. Певец кантри-музыки Том Т. Холл, вероятно, прямо когда он поет свою песню, содержащую эту строчку: "старый собаки, дети и вино из арбуза - ЕДИНСТВЕННЫЕ три вещи в жизни стоит ни копейки.«

Я не разбирался в изобразительном искусстве энологии (виноделие), так как способов делать вино столько же, сколько и способы «снять шкуру с кошки». Получите хорошую винную книгу или посетите местный магазин виноделия. Однако сейчас время отточить свои навыки, так как большая часть винограда в этом область будет созревать в ближайшие пару недель. Производители сорта Шампанель и Ломанто ВНИМАНИЕ! Виноград этих сорта не готовы к сбору урожая, когда ягода почернеет.Ягодам все равно потребуется от десяти дней до двух недель, прежде чем они станут сладкими. имеет место. Быстрый вкус будет показателем, т. Е. Вы либо наслаждаться удовольствием своей жизни, либо морщиться в течение недели.

Еще одним признаком спелости ягод является птица. повреждать. Птицы первыми узнают, когда созрел виноград. В маленькие черти клюют дырку в каждой виноградине, вызывая фрукты испортить.Самое надежное средство - периодические выстрелы из дробовика, имеет свойство портить плоды и раздражать соседей. Простейший лекарство - сеть, чтобы не пускать птиц. Эти сети доступны в местных питомниках и могут быть приобретены в разных размерах и формы. Одна торговая марка - Ross Garden Net. Это дорого но можно использовать в течение нескольких лет, если только положить на лозу как ягоды начинают окрашиваться и удаляются при сборе ягод.

Для получения дополнительной информации о винодельческой промышленности Техаса и выращивание винограда в Техасе, см .:

http://aggie-horticulture.tamu.edu/southerngarden/Texaswine.html

Слово предупреждения. Единственная разница между лучшее вино, которое вы когда-либо делали, и лучший уксус, который Вы когда-нибудь будете делать именно тот тип дрожжей, который используется. Винный уксус это замечательный продукт, который вы, возможно, захотите попробовать сделать.Там это два шага, которые необходимо сделать для приготовления уксуса. Это сахар для спирт дрожжевым брожением и спирт в уксусную кислоту бактериальное окисление. Любая жидкость с содержанием сахара от 5 до 20% можно превратить в уксус, если принять правильные меры.

Первый шаг - превратить сахар в спирт под действием питающихся им дрожжей. Это тот же шаг как виноделие, но не так критически контролируемое.Есть естественные дрожжи в воздухе, которые обычно инокулируют жидкость быть ферментированным. Более точным методом будет прививка с дрожжами, которые проверены для виноделия. Дикие дрожжи не обычно выдерживают содержание алкоголя выше примерно 12%, но выберите штаммы могут выжить до 16 процентов. По окончании брожения обработать полученное количество спирта примерно один половина исходного процентного содержания сахара (фактически 1 к 1.75). Этот предполагает, что дрожжи смогли выжить, пока сахар все было ферментировано. Другими словами, более высокое содержание сахара делает более сильный уксус, до определенного предела.

Процесс ферментации является анаэробным, означает «без кислорода», поэтому его следует исключить до завершения брожения. Не ферментированный сок, известный как «обязательно» разрешено иметь кислород в течение нескольких часов перед брожением.Это дает дрожжам возможность размножаться перед анаэробным. Для достижения анаэробных условий, сусло должно содержаться в герметичном контейнере, но вентилироваться. Вентиляция предназначена для того, чтобы углекислый газ (побочный продукт ферментации) Сбежать. Водоотделитель используется для создания вентиляции, не позволяя кислород обратно в сосуд. Он работает, позволяя большему давление углекислого газа, чтобы пузыриться через толщу воды, атмосфера.

Ловушка доступна у поставщиков виноделия или вы можете сделать свой собственный. Я предлагаю прозрачные виниловые трубки, можно завязать в большой узел с заполнением нижней части вода. Хороший контейнер - это пластиковое ведро для еды объемом 5 галлонов с плотная крышка. Другая возможность для небольшого количества была бы быть использовать кувшин с узким горлышком, покрытый куском пластика обертка и свободная резинка.Это должно позволить избытку углерода давление диоксида, чтобы уйти, не допуская возврата кислорода в кувшине. По мере ферментации сусла вы можете видеть, как проходят пузырьки через воду. Первые несколько дней ловушки может не быть необходимо, потому что чистый объем выделяемого углекислого газа сусло исключает любой кислород. Следи за водой уровень ловушки в течение первой недели, так как сильное пузырение может часто выталкивайте воду или испаряйте ее.Дрожжи самые активен при температуре от 70 до 90 градусов по Фаренгейту, с небольшим происходит за пределами этого диапазона. При этих температурах брожение должен быть завершен примерно через 12-20 дней. Я нашел температуру от 55 до 65 градусов по Фаренгейту, чтобы быть удовлетворительным и завершить брожение примерно через месяц. Вы можете сказать, что брожение завершено, когда бурление заканчивается.Требуется тщательное наблюдение и пузырение очень медленно к концу (один пузырек каждые 15 минут или меньше). Это будет трудно увидеть, поскольку все, что может быть наблюдается медленное смещение водяного столба в воде ловушка. Когда этот момент достигнут, настало время для второй шаг.

Шаг номер два - преобразование содержания алкоголя в уксусную кислоту бактериями acetobacter.Бактерии живут на спирте они окисляются до уксусной кислоты. Этот процесс аэробный и должно быть доступно как можно больше кислорода к бактериям. Самый простой способ сделать это - наполнить емкость. так что относительно большая поверхность по сравнению с жидкостью объем доступен воздуху. Например, наполовину заполненный галлон кувшин, а еще лучше - наполовину полная бочка на боку.Убеждаться для защиты отверстия контейнера от насекомых, таких как фрукты мухи, кислые жуки, мухи и т. д. с помощью куска ткани или другого воздухопроницаемый материал. Для ускорения естественной бактериальной колонизации процесс, уксус «мать» из предыдущего уксуса создание проекта может быть добавлено. «Мать уксуса» просто массивная колония acetobacter. В товарном уксусе при изготовлении спиртовая жидкость стекает по колонне древесного угля. или древесная щепа, на которой колонизируются бактерии, в то время как воздух поднял башню.К тому времени, когда жидкость достигнет дна он был преобразован в уксус.

Конечная крепость уксуса будет зависеть от от содержания спирта в сырье. Содержание уксусной кислоты будет примерно таким же, как исходное процентное содержание алкоголя. Таким образом уксус 12% уксусной кислоты можно было бы из "вина" 12% алкоголя. Коммерческий уксус стандартизирован на 5%, обычно достигается за счет полива.

Что происходит при ферментации или ацетификации застревает (не удается достичь желаемой конечной точки)? Возьми случай яблочного уксуса. Свежий сидр начинает твердеть или алкогольное, но в то же время заражение ацетобактерией начинает питаться образовавшимся спиртом. Дрожжи не переносят образовавшаяся кислота перестает работать до преобразования всех сахар к спирту.Когда у бактерий заканчивается алкоголь, смесь застаивается в виде частично сладкого, частично кислого помоя. Нет суммы старения когда-либо улучшает его.

Добавление свежего сидра ни к чему не приведет, кислота снова останавливает дрожжи, и конечный результат тоже самое. Я недавно прочитал, что это можно исправить добавлением диоксида серы для уничтожения бактерий и повторный посев дрожжи (см. книгу по виноделию, чтобы узнать больше о бактериях и повторная инокуляция дрожжами).Гораздо проще поддерживать степень чистоты заранее, чем пытаться исправить плохое результат. После многих лет изготовления уксусов с большим разнообразием и с частотой отказов около 20% я понял необходимость сначала ферментации, а затем окисления. С тех пор у меня было очень качественный уксус. Одно предостережение: не используйте бочка, которая раньше использовалась для приготовления уксуса для стадия брожения.В противном случае вы рискуете загрязнить дрожжевая смесь с ацетобактером. Этот ствол отлично подходит для процесс подкисления, поскольку он уже засеян. Другой может произойти остановка брожения из-за сидра не при правильной температуре. Изменение окружающей среды условия должны снова запустить его. Если нет, добавление может потребоваться свежий сидр или новые дрожжи.я никогда не была проблема с ацетификацией, но если возникли условия быть настолько стерильным, чтобы бактерии не попали в ферментированный сидр, или кто-то забыл снять водоотделитель, чтобы позволить кислороду после того, как брожение было закончено, жидкость могла остаться вино, пока не изменились условия.

Можно производить другие уксусы со вкусом фруктов два пути.Один путем приготовления сока и ферментации фруктов, как в случае с яблоками. или винограда, или путем объединения ароматизирующего фрукта или сока с яблочный сидр или виноградный сок и его ферментация. Другой способ, и наиболее часто упоминаемый метод заключается в использовании готовой уксус и настаивать пюре из ароматных фруктов, таких как малина в уксусе около месяца в плотном контейнере, затем слить.Этот метод также используется для уксусов со вкусом трав.

Однажды я слышал историю о человеке, производящем 2 бочки с яблочным уксусом. Один ствол получился нормально, а другие никогда не обращались к уксусу. Они не знали, что зимой кто-то попал в одну бочку и выпил или слил всю незамерзшую жидкость. Эта жидкость, известный как яблочный джек, почти чистый этанол или этиловый спирт.Бедный человек никогда не знал, где все "хорошее" вещи пошли. За исключением таких непредвиденных событий, приготовление уксуса должно быть довольно простой операцией, используя предыдущие рекомендации.

Я также рекомендую вам защитить некоторые продукты от винодельни. предприятие и приготовить варенье и желе. Варенье и кисель можно весело делать и являются идеальными подарками для тех, кому не повезло кто не благословлен вашим зеленым пальцем.

Желе определяется как «мягкое, частично? Прозрачное, полутвердая студенистая пища, полученная в результате охлаждения фруктов сок, сваренный с сахаром ». Варенье определяется как« пищевой производится путем варки фруктов с сахаром до состояния густой смеси ». простыми словами, домовладелец может попасть в настоящую «пробку» если он не использует приготовленный сок (соки фруктов, удаленных кипячение переработанных фруктов и фильтрование до получения прозрачного сока) сделать "кисель.«

Теперь, когда мы запутались в терминологии, поговорим о приготовлении джема и желе. Это просто как падение с моста. Сначала вымойте банки и крышки; затем ошпарить и процедить. Второй шаг для киселя - приготовление сока. Для варенья Второй шаг - приготовить фрукты. Используйте полностью созревшие фрукты и приготовьте ТОЧНО в соответствии с инструкциями Sure-Jell или Пакеты Certo.Конечно? Jell и Certo - коммерческие пектиновые желатины, которые делают приготовление желе и джема быстрым и простым. С использованием такие источники желатина обеспечивают быстрое гелеобразование без длительного приготовления и в результате получается более гладкий и ароматный продукт.

Отмерьте ингредиенты, например сахар и сок. Если для приготовления желе был приготовлен чистый фруктовый сок, это можно разбавить для получения более мягкого желе.После всего ингредиенты отмерены и готовы, достаем самую большую кастрюлю в доме влить сок с добавлением желатина, быстро принести до быстрого кипения, периодически помешивая. Сразу же добавить сахар. Доведите до полного кипения (кипение, которое нельзя размешать), кипятить быстро в течение одной минуты, постоянно помешивая. Снять с огня; снять пену металлической ложкой.Разлить сразу по банкам, оставив полдюйма вверху.

Немедленно покройте 1/8 дюйма горячим парафином. Охладите, накройте неплотно закрывающимися крышками и храните в прохладном сухом месте. место. Для герметизации без парафина используйте банки с двухстворчатой ​​крышкой. Сразу же разлейте по банкам, оставив сверху пространство 1/8 дюйма. Закройте банку крышкой, плотно закрутите ленту и переверните банку. Когда все банки запечатаны, стоять в вертикальном положении и остывать.Хранить в прохладном месте. Это очень просто - попробуйте.

Некоторые говорят, что ввиду проведенной работы а сахар нужен, кисель домашний не экономичен. Может быть это не так, но после того, как вы попробуете домашнее желе или джем, Welch's больше никогда не удовлетворит вас. Не беспокойтесь об ошибке. Если ваше желе не загустевает или варенье не застревает, вы все равно можете Скажите всем, что ВЫ СОЗДАВАЕТЕ приготовить сироп для блинов! Попытайся; тебе понравится! Все инструкции есть на Sure-Jell и Certo пакеты.У них даже есть рецепт винного киселя - кое-что для всех. Винное желе согреет в холодную зиму ночи - можно съесть на бисквите, а не пачкать бокал для вина.

Если вас беспокоит слишком много сахара, попробуйте приготовить низкокалорийный продукт. Для джемов без сахара отправьте 10 долларов США (включая доставку). в Walnut Acres, Penns Creek, Пенсильвания, 17862 за 8 унций.образец L.M. (Low Methoxyl) Pectin), который позволяет «желировать» фрукты в мгновение ока, не переваривая. С каждыми 8 унции пектина (достаточно для 30 пинт) дает 1 унцию ди? кальция фосфат. Это обеспечивает кальций, который активирует L. M. Пектин. L.M. Пектин, полученный из внутренней кожуры цитрусовых. фрукты, отличается от пектина (High Methoxyl), обычно используемого для приготовления желе, которое «схватывается» только при наличии концентрированной сахарной смеси.Л. М. Пектин не требует любой сахар для «застывания», но требует наличия кальция в форме (безвкусного) дифосфата кальция.

Итак, теперь вы можете подслащивать желе по вкусу, используя искусственные подсластители, по-прежнему наслаждайтесь ароматом свежего винограда и не волнуйтесь о том, чтобы стать толстым человеком. Ничего не станет лучше!

Как сделать вино из черной малины * The Homesteading Hippy

Черное малиновое вино легко приготовить в домашних условиях и не требует специального оборудования.Узнайте, как сделать свой собственный сегодня!

Если летом вы наткнетесь на участок дикой черной малины, вас ждет настоящее удовольствие. Они похожи на помесь малины и ежевики, но у них есть свой собственный вкус. Они часто созревают в течение длительного сезона, и из-за чего бывает сложно собрать достаточное количество в любой момент времени для консервирования. Небольшая партия черного малинового вина занимает всего несколько горстей, чтобы получить полное ароматное летнее фруктовое вино.

Когда я только начинал делать фруктовые вина, я обрабатывал практически любые фрукты, которые мог найти, с помощью соковыжималки.Проблема в том, что большинство домашних соковыжималок не особенно эффективны, и большая часть аромата и сока остается в мякоти.

В этом году я изучил новую технику, когда сделал партию вина из ревеня, не требующего соковыжималки или какого-либо пресса. Просто засыпьте фрукт сахаром, и сахар сам по себе вытянет из фруктов сок, аромат и цвет. Фрукт находится в сахаре от 12 часов до 3 дней, чтобы полностью извлечь сок.

В случае черной малины это настоящий бонус, потому что вы можете собирать горсть в день в течение 2-3 дней и просто добавлять их в сахарное пюре.Высокая концентрация сахара помогает сохранить их во время экстракции сока. На 1 литровую микропартию черного малинового вина вам понадобится 1-2 стакана черной малины.

Начните с того, что наберите как можно больше на дно квартовой каменной кувшины.

Смешайте ягоды с сахаром и продолжайте добавлять ягоды, если необходимо, в течение следующих дней или двух. На партию фруктового вина на один галлон обычно требуется 2–3 фунта сахара, а для этой партии вина из черной малины на 1 литр требуется 3/4 фунта.Это примерно 1 1/2 стакана сахарного песка.

С влажными фруктами, такими как персики для персикового вина, сахарно-фруктовое пюре станет жидким почти мгновенно. Черная малина довольно сухая и при смешивании с сахаром образует более или менее пасту.

На этом этапе у вас есть фрукты и сахар в бродильном сосуде из каменной кувшины. Все, что вам сейчас нужно, это источник кислоты, источник танина, вода и немного дрожжей. Их можно добавлять прямо в банку.

Вино будет сбраживать прямо в кувшине с помощью набора для ферментации из каменной кувшины.Эти наборы чаще используются для приготовления домашней квашеной капусты и других ферментированных овощей, но они также довольно удобны для приготовления небольших партий вин и медовух. Это означает, что вам не придется покупать какое-либо специализированное винодельческое оборудование, и вы можете использовать более универсальные инструменты для ферментации, чтобы выполнить свою работу. (посмотрите здесь)

Кувшины Mason также намного легче чистить, чем традиционные сосуды для брожения вина. Широкое горлышко означает, что вы можете легко залезть в банку и удалить оставшуюся фруктовую мякоть или дрожжевой осадок.Когда вы делаете цветочные вина, такие как это вино из одуванчиков, лепестки цветов почти невозможно вычистить из ферментера с узким горлышком.

Виноделы часто используют специальные винодельческие добавки, такие как кислоты и таниновые порошки, для достижения правильного баланса в вине. Мы просто делаем здесь небольшую партию, и нет причин покупать целую бутылку чего-то, если вам понадобится только щепотка. Если вы планируете заняться пивоварением в целом, смело вкладывайте средства в добавки для виноделия.Для всех остальных кислота может поступать из небольшого количества лимонного сока, а танин - из черного чая, листьев смородины или виноградного куста.

С другой стороны,

Дрожжи - это совсем другая история.

Хотя технически вы можете использовать дикие дрожжи или пекарские дрожжи, это ужасная идея. Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить.

Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить ». quote = »Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить.

Я обычно использую штамм винных дрожжей под названием Premier Blanc (, вы можете найти его здесь ).Это беспроигрышная ставка, из-за которой редко удается произвести отличное вино, даже для начинающих виноделов.

Черное малиновое вино

Хизер Харрис
  • Состав:
  • 1-2 чашки черной малины
  • 1 1/2 чашки сахара в гранулах
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки крепко сваренного черного чая или 2-3 смородиновых или виноградных листьев
  • Винные дрожжи Premier Blanc
  • Вода Без хлора
  • Добавьте черную малину прямо на дно кувшина с широким горлом на 1 литр.

  • Сверху посыпать сахаром и перемешать ложкой.

  • Дайте сахару и фруктам постоять не менее 3 часов или до 3 дней, если вы добавите еще фруктов с небольшого участка черной малины.

  • Добавьте лимонный сок и источник танина. Источником танинов может быть сильно заваренный черный чай или несколько листьев винограда или смородины. Если вы используете черный чай, добавьте приготовленный чай (не заварку или чайный пакетик).

  • Заполните емкость водой примерно на 2/3.

  • В отдельной емкости смочите винные дрожжи небольшим количеством воды.

  • Дайте винным дрожжам поцвести не менее 5 минут, прежде чем добавлять их в винную смесь. Это важно, потому что добавление его в вино до регидратации может шокировать дрожжи.

  • Налейте гидратированные дрожжи в вино, а затем добавьте воды, чтобы заполнить кувшин каменщика до уровня не более 1 дюйма от верха.

  • Закройте кувшин для каменщика с помощью набора для ферментации и дайте вину бродить при комнатной температуре в течение 4-6 недель.Если материал пузырится в гидрозатворе, снимите крышку, очистите ее и снова наденьте.

  • Через 4-6 недель вся ферментация должна была прекратиться. Если он все еще периодически пузырится, дайте ему больше времени.

  • Осторожно перелейте готовое вино в другую каменную кувшин, не оставляя осадка. Мелкоячеистое ситечко удобно для удаления плавающих фруктов.

  • Разлейте по бутылкам простую бутылку Grolsch с откидной крышкой или просто закройте кувшин крышкой для консервирования и дайте вину созреть перед употреблением не менее 2 недель.

Готовы ли вы попробовать, как легко приготовить черное малиновое вино? Не забудьте закрепить и это на потом!

Эшли - помощник по дому из сельской местности Вермонта и автор блога «Практическая самообеспеченность», который помогает людям находить практические способы стать более самостоятельными.

Как сделать домашнее вино за 1 минуту

Большинство гидов по виноделию действительно переоценивают процесс изготовления вина. Они советуют покупать всевозможное оборудование и добавки, которые вам действительно не нужны.

Этот урок посвящен сокращению виноделия до абсолютного минимума. Это настолько просто, что вы можете начать с 5 $ в оборудовании и начать партию вина через менее чем за минуту.

См. Также: Видеоверсия 1:30. (ссылка открывается в новой вкладке)

Что не нужно для приготовления вина

Это краткий список предметов, наиболее часто изображаемых в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам нужно покупать , а не , чтобы сделать вино.

Вам НЕ нужны экзотические химические вещества, такие как сорбат калия и метабисульфит натрия и таблеток кампдена и кислотная смесь - все остальные необычные добавки, которые домашние виноделы добавляют в наши дни. Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?

Вам НЕ понадобится сумасшедшее сифонное оборудование и большие стеклянные бутыли , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш пивоваренный уголок похожим на лабораторию безумного ученого.Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино небольшими порциями.

Для изготовления хорошего вина НЕ нужны дорогие очистители, такие как PBW , StarSan и Iodaphor . Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды - и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ - достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.

Традиционное вино - это живой, дышащий организм, с которым наш вид установил симбиотические отношения на протяжении тысячелетий. Ему не нужен химик - ему нужна няня .

Оборудование для вина Bare Bones

Вам нужно купить всего 3 очень дешевых вещей, чтобы сделать вино - и одна из них не является обязательной.

Шампанские дрожжи - Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким.Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные шлюзы - Обеспечивает выход воздуха, чтобы кувшин с пивом не взорвался в буквальном смысле слова. В то же время он защищает от посторонних дрожжей и бактерий. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельную конструкцию, потому что она дешевле и сложнее сломать.

Ареометр - это дополнительное оборудование для измерения содержания алкоголя. Без него вы не обязательно узнаете, что вы только что сделали - это 8% выпивки или 18% выпивки.Если вы будете точно следовать моему руководству, он вам не понадобится - вы получите около 15%.

Общая сметная стоимость оборудования - менее 5 долларов США.

Если вам, как и мне, повезло, что рядом с вами есть магазин товаров для домашнего пивоварения, принесите это оборудование туда. Дрожжи, пробки и воздушные пробки стоят около доллара каждый, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.

В противном случае вам придется оплатить доставку от Amazon, общая стоимость по-прежнему очень дешевая. Вот те, которые я бы получил.

Почему НЕ варить в ведрах по 5 галлонов

Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы. Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорит вас от использования 5-галлонных ведер или бутылок для приготовления вина.

5 галлонов жидкости очень тяжелы, поэтому их нелегко перелить из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы он растворился в сахаре. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам понадобится купить трубки, сифонное оборудование, нечто, называемое тростью для стеллажа, и специальные ремни для безопасной переноски полных кувшинов.А наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать в чистоте все , что само по себе становится часовым делом.

Требуется около 1 галлона, но точный размер зависит от вашего супермаркета, потому что ключ к 1-минутному вину - это заваривать прямо в контейнере, в который входит сок. Таким образом, вы знаете, что сок полностью не содержит загрязняющих веществ на .

Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин 3/4 галлона. Я подсчитал, что общая стоимость ингредиентов составляет около 1 доллара.60 за каждую сумму в 750 мл, которую винный магазин через улицу требует 12 долларов.

Это 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.

  1. Купить сок
  2. Добавить сахар
  3. встряхнуть встряхнуть встряхнуть!
  4. Заглушка с воздушным затвором
  5. Подождите

Я кратко опишу каждый из этих шагов.

Купить сок

Для вина подходит любой сок, мне нравится сок из красного винограда, потому что из него получается нормальное красное вино.Но не бойтесь приключений - найдите что-нибудь на распродаже или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самая важная цифра, на которую следует обратить внимание, - это содержание сахара, потому что она покажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине

Будьте осторожны, потому что многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента. Кукурузный сироп хорошо сбраживается, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?

Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку - это чистый виноградный сахар, без добавления сахара вообще.В идеале нам нужно вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.

Насколько маленькими вы можете стать?

Я успешно заварил партию в бутылке объемом 1,89 литра, что составляет ровно пол-галлона.

Я подозреваю, что вы могли бы пойти еще меньше, но если вы станете слишком маленьким, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.

Добавить сахар

Согласно этикетке, несладкий виноградный сок, который я показываю, содержит 41 г сахара на чашку.

Я проверил сок с помощью ареометра на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас без дополнительного сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, обратите внимание на следующее.

Из 8% получается крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вино в пределах типичного диапазона от 13% до 15%.

3 чашки дополнительного сахара довели мою партию объемом 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Вам нужно сначала слить немного сока, прежде чем добавлять сахар.Я добавил 3 стакана сахара, поэтому удалил около 3 стаканов сока.

Используйте чистую воронку для добавления сахара. Я использовал свернутый лист бумаги, который отлично подошел.

Это увеличило мой потенциальный алкоголь до 15%. - так что, как показывает практика, добавьте около 4 стаканов сахара на каждый галлон виноградного сока. , если ваш виноградный сок по содержанию сахара такой же, как и мой, и вы хотите вино с содержанием алкоголя 15%.

Шампанские дрожжи сбраживаются до содержания алкоголя примерно 18%, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи.Так что нет смысла превышать 18% потенциального алкоголя.

Shake Shake Shake!

Очень хорошо встряхните емкость, чтобы полностью растворить сахар, поэтому вы можете с высокой точностью определить процентное содержание алкоголя. В этом «1-минутном вине» большую часть времени трясет.

Практически невозможно хорошо встряхнуть большую 5-литровую бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.

После добавления 3 стаканов сахара и хорошего взбалтывания можно приступить к внесению дрожжей.

Добавить дрожжи

Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего растут при температуре от 70 до 90 градусов - чем они горячее, тем быстрее они растекаются.

Вам просто нужно немного дрожжей, размером с пятак. Нет необходимости использовать всю упаковку, только около 1/5 упаковки более чем достаточно. Остаток для следующей партии сохраните в холодильнике в сумке с замком на молнии.

Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут свой путь туда, где находится сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.

Заглушка с воздушным затвором

Воздушный шлюз выпускает CO2, не допуская при этом связанных с воздухом дрожжей и плесени. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли производить несколько партий вина одновременно.

Воздушный шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните до уровня чуть ниже линии «max fill».

Некоторые люди используют водку вместо воды, чтобы жидкость в воздушной пробке оставалась чистой.Неплохая идея, если жидкость надолго задержится в вашем шлюзе.

Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать воздушный шлюз через 4 или 5 дней после варки. Это максимальная скорость для кувшина на 3/4 галлона - примерно 5 секунд между пузырьками. По прошествии примерно 50 секунд между пузырьками он будет готов к закрытию и хранению.

Подождите

Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком постепенно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверять его по мере продвижения, показание «потенциального алкоголя» будет медленно падать, обычно до 0%, с течением времени.

Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите исходное значение из последнего значения. Итак, в моем случае 15% - 0% = 15% алкоголя.

Хранение вина

После того, как ваше вино ферментировалось до 0% или , в воздушной пробке перестало пузыриться, вы можете удалить пробку и закрыть ее крышкой, которая прилагалась к виноградному соку.Ты правильно сохранил эту кепку? Мне нравится хранить колпачок в крошечном полиэтиленовом пакете на горлышке бутылки - так я его никогда не потеряю. Я очищаю его горячей водой с мылом перед тем, как навинтить.

Видите весь дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго, со всем этим хламом, иначе оно в конечном итоге начнет иметь вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не будет иметь приятного вкуса. Это называется « Дрожжевой автолиз »

.

Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость такого же размера, оставив дрожжи.Выбросьте отработанные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот продукт действительно питателен.

Ваше вино, вероятно, сразу станет УЖАСНЫМ на вкус, это нормально. Это может быть вам по вкусу всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы употребляете, тем дольше ему нужно стареть. А пока купите еще один кувшин сока и начните процесс заново. У меня всегда на стоит один кувшин на стойке между плитой и холодильником - самая теплая часть дома.

Обязательно отметьте даты, когда вино было разлито в бутылки - поверьте, иначе вы не вспомните.

Следите за своим «винным погребом» на предмет выпученных бутылок. Это означает, что ваши дрожжи по-прежнему активно производят углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, открутив и закрутив крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы это делали с газированной содой. Если это произойдет, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе варки.

Хотите больше тонкости?

Эта статья поможет вам сделать вина как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать для создания более изысканного вина - например, без использования белого сахара или , почему «переливание» вина может быть хорошей идеей - шагайте дальше перехожу к моему собственному 1-минутному винному журналу , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя его неоднократно.

См. Также комментарий опытного винодела Пола ниже в разделе комментариев, который дает гораздо больше подробностей о домашнем вине юридических соображениях, разновидностях дрожжей, а также уровнях освещения и температуры, к которым вы должны стремиться.

Сохранить

Отправлено: , автор: trevor

Винных архивов - Колледж Уолнат-Хилл

Всем привет! На этой неделе я хотел сделать что-то подобное к последнему посту. Я искренне верю, что вино и сыр обладают волшебством, исцеляющая сила души в паре.Может, это только я! Во всяком случае, это прошлым летом мой друг Зак пригласил меня в дом своего отца, чтобы разобраться и приготовить варенье из свежей черники с фермы. У нас была работа, вырезанная для нас, как будто это было больше 20 фунтов черники. Мы сделали все возможное и закончилось консервированием 24 банок варенья. Однако было еще много черника осталась, а времени на варенье не хватило. Меня отправили в путь домой с 7 ½ фунтами черники, и колеса в моей голове начали крутиться. Раньше я делал фруктовые вина, и подумал, что это будет отличная идея для тех, кто сладкая, пухлая черника.Я провел небольшое исследование и поговорил с некоторыми людьми, которые имел опыт производства деревенских и фруктовых вин, чтобы определить лучшие подход для этого. Я хотел измерить других, чтобы узнать, какое у них соотношение фруктов, сахар, вода и дрожжи были. Придумав план, я приступил к работе!

Виноделие, как и сыр, требует скрупулезная санитария. Я использую раствор Star San для дезинфекции оборудования, прежде чем я сделаю что-нибудь подобное. Я вымыл всю чернику и затем добавил шесть фунтов сахара в мое ведро для пищевых продуктов на пять галлонов.Затем я взял картофельный пюре и создал сиропное пюре, разбив ягоды в сахар. К этому я добавил 2 ½ галлона кипятка и довел до 98. градусов по Фаренгейту. Следующим шагом было внесение дрожжей, для которых требуется вода между 95 и 100 градусов по Фаренгейту. Я использовал винные дрожжи под названием «71B», который рекомендуется для деревенских и фруктовых вин. Это так же просто, как позволить одному пакет с гидратом дрожжей на минуту в воде, а затем перемешайте продезинфицированная посуда. Пакетик дрожжей, который я купил, заквашивает до пяти галлоны сусла.Как только это было сделано, я добавил дрожжи в свое сусло и перемешал. движением сверху вниз. После минуты перемешивания я покрыла сусло марлю, перевязал шпагатом, и началось мое первое брожение. Моя работа была завершить до следующей недели, когда мне придется напрячь все необходимое продезинфицированные бутыли.

Хотя зачастую в процессе виноделия всего несколько ингредиентов, людей может сбить с толку сам процесс. Санитарно-гигиенические меры - действительно самый важный фактор в этом процессе, поэтому я обычно сначала мой инструменты и контейнеры, а затем продезинфицирую их раствором.Следуя этому методу, я очистил все свои бутыли, резиновые пробки, воздушные пробки и другие предметы, которые я использовал, чтобы переливать вино из ведра в бутыли. Этот процесс включал выстилку сита марлей, размещение воронки под ситом и медленное наливание в мои бутыли. Кстати, при варке вина очень важно оставлять свободное пространство. Было бы невероятной тратой оставлять половину галлона свободного пространства в бутыле на галлон, а ваше вино окислялось. Я обычно придерживаюсь примерно двух-трех дюймов от резиновой пробки и воздушного шлюза.Несмотря на то, что вино частично защищено от окисления во время пивоварения барьером из CO2, как только вы убьете дрожжи, вы рискуете окислить свое вино. Есть способы решить проблему с свободным пространством, но нет ничего более надежного, чем использование контейнера подходящего размера с самого начала.

Остальная часть процесса зависит от времени и терпения. Важно следить за развитием вина и следить за тем, чтобы ваши воздушные шлюзы были должным образом заполнены и имели признаки газирования внизу.Мое вино в настоящее время находится на завершающей стадии процесса пивоварения, и я добавил метабисульфит калия, чтобы убить оставшиеся дрожжи. Это займет несколько дней, чтобы полностью подействовать, и важно, чтобы ферментация резко замедлилась, если не прекратилась, прежде чем делать это. Не убедившись, что ферментация закончилась, вы можете запустить повторное брожение после процесса розлива. Это приводит к тому, что пробки лопаются сами по себе, и в погребе становится грязно! Я надеюсь, что этот пост вдохновил некоторых из вас заняться виноделием и виноградарством.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *