Вино из рябины в домашних: Домашнее вино из красной рябины по простому рецепту

Разное

Содержание

Домашнее вино из красной рябины по простому рецепту

Придерживаясь правильной технологии можно сделать вкусное вино из красной рябины в домашних условиях с едва уловимыми нотками горечи. Мы рассмотрим два простых рецепта. В первом случае используются только ягоды, вода и сахар. Во втором – рябиновый сок смешивается с яблочным.

Для приготовления вина лучше собирать рябину после первых заморозков, когда сахаристость плодов максимальна. Если такой возможности нет, то ягоды следует искусственно подморозить, положив их на 2-3 часа в морозильную камеру, а потом разморозить. Это значительно улучшит качество вина. Еще один важный момент – обязательно добавлять сахар, без него вино не получится.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 10 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 2-3 кг;
  • изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.

Рецепт

1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.

Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.

2. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.

3. Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.

4. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.

5. Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.

Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.

6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.

7. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

 

8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.

9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.

11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

 

В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.

Рецепт яблочно-рябинового вина

Ингредиенты:

  • красная рябина – 3 кг;
  • вода – 5 литров;
  • свежий яблочный сок – 3 литра;
  • сахар – 2-3 кг;
  • изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 грамм.

Рецепт

1. Ошпарить ягоды кипятком, спустя 30 минут слить воду.

2. Измельчить рябину.

3. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешать рябиновую жижу, свежую теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешать.

4. Перенести емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накрыть тканью или марлей.

5. При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтровать сусло через марлю.

6. Сок слить в бродильную емкость, добавить вторую порцию сахара и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). 25% объема емкости должно остаться свободным.

7. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

8. Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок. Это значит, что пришло время переходить к следующему этапу.

9. Молодое яблочно-рябиновое вино слить с осадка в другую чистую емкость, плотно закрыть пробкой (снова установить гидрозатвор) и поставить на 2-3 месяца в темном помещении с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.

10. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.

 

Получается 7-8 литров вина крепостью 11-14 градусов с оригинальным легким вкусом, горечь в котором почти не чувствуется.

Домашнее вино из красной рябины, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

красная рябина – 2 кг

Очень приятное на вкус вино

Приготовление

Для того, чтобы приготовить хорошее вино, следует взять более зрелые ягоды. Положите их на несколько часов в морозилку. Возьмите емкость для рябины. Затем измельчите там ягоды и засыпьте их в стеклянную бутыль. Желательно взять 10-15 литровую.

Засыпьте сахаром измельченные ягоды рябины, ровно половиной. Для того, чтобы придать вину рябины несколько другой вкус, можно также залить ее 5 литрами воды и 3-мя литрами яблочного сока. А, для того, чтобы процесс брожения проходил активнее, некоторые хозяйки кидают в емкость немного изюма черного и немытого (100 грамм).

Если все готово, плотно закупорьте бутыль пробкой с трубочкой (гидроотвод). Поставьте вино настаивать в прохладное и темное место на семь дней.Через неделю достаньте емкость с перебродившим вином и снова засыпьте его оставшимся сахаром. Опять закройте плотно крышкой, а трубку выведите в банку с водой, и отставьте вино уже на десять дней. Затем, после того, как нужное время пройдет, молодое вино нужно процедить (через кусок марли, сложенный вдвое), а затем вино разлить необходимо по бутылкам.

Поставьте закупоренные бутылки в темное место. Храните при температуре не выше 10 °С. Чем дольше оно стоит, тем насыщеннее становиться его вкус и приятнее глазу цвет. Стоять оно может так до полугода.

На стол подавайте вино слегка охлажденным.

Вино из красной рябины в домашних условиях


Гроздья рябины продолжают рдеть даже когда осень уже полностью вступила в свои права. Издавна люди лечились ею от многих недугов. За счет горечи в ягодах в питании они применяются или после первого мороза или после заморозки в морозильнике. Но пренебрегать ими нельзя — рябина поможет при артрите, болезнях крови, устранит скачки артериального давления и снизит уровень холестерина.

Прекрасной альтернативой приему рябинового сока и ягод в чистом виде станет домашнее вино из ее огненных плодов. Вкус вина из рябины необыкновенно бодрящий, слегка терпкий с чуть горьковатым, но мягким послевкусием. Рябина для него используется любых видов — и дикая и домашняя, а поскольку она растет везде, то проблем с сырьем не возникает.

Виноделие уже давно вошло в нашу жизнь и поэтому никакого труда не составит пополнить свою коллекцию вин еще одним — из красных гроздей  рябины.

В результате некоторых винодельческих манипуляций Вы получите красивый напиток кроваво — янтарного цвета с широким вкусовым спектром и кладезю целительных свойств.
Ягоды для такого вина срывают, когда первый морозец пробежал по веткам. Такие плоды имеют в составе  неимоверно много аскорбиновой кислоты —  витамина С и множество полезных микро — и макроэлементов (от железа, цинка и марганца  до магния, меди и калия).

Польза вина из красной рябины

Это вино панацея от болезней, связанных с обменном веществ в организме, микроциркуляцией крови. Оно обладает  мочегонным, желчегонным и потогонным свойствами, повышает иммунитет во время сезонных простуд, мягко очищает кишечник, стимулирует сердце, печень, желудок и подавляет рост грибка. Нельзя его пить только людям с таким редким заболеванием как гемофилия или если свертываемость крови у Вас нарушена (что, в принципе одно и то же).

Вино из рябины требует выдержки — чем больше ему лет, тем меньше в нем горечи и лучше вкус. И  делается оно не многим иначе, чем другие. Лучшими из рябины станут вина крепкие, десертные, а вот столовые и полусладкие лучше не делать. Особо роскошны будут в основе вина сорта «Ликерной», «Гранатной» рябины, а так же мичуринская «Бурка». Впрочем, все названные сорта слегка сладковаты.

Зачастую виноделы, используя в приготовлении только сок рябиновых плодов, добавляют к нему сок других ягод и плодов, например, клюквы, яблока. Лучшей пропорцией для этого станет комбинация — 4:6 (на 400 мл сока рябины — 600 мл сока яблок). И не стоит думать, что в итоге получится яблочное вино. Вино  из яблок делается несколько иначе.

Домашнее вино из красной рябины можно приготовить разными способами и по разным технологиям. Мы рассмотрим основной способ (и самый простой) на примере приготовления полусухого вина из рябины.

Вино из красной рябины рецепт:

Из компонентов Вам будут необходимы:

  • ягоды рябины — 2 кг
  • сахар — 2 кг (+0,5-4 кг по вкусу)
  • вода — 8 литров
  • на каждый литр сусла — 0,3 г хлористого аммония, либо на  горсть немытого изюма на бутлю

Для приготовления:

  • подмороженным рябиновым ягодам дать растать полностью, хорошенько их вымыть и засыпать в кипяток на полчаса
  • далее ягоды нужно достать, прополоскать в холодной воде и растереть в пюре
  • рябиновую смесь переложить в стеклянную бутлю, засыпать половиной сахара, залить водой, добавить аммоний (или изюм), закрыть медицинской перчаткой с проколотым иглой мизинчиком и поставить в тепло
  • когда брожение будет подходить к концу добавить вторую половину сахара, а когда завершится — процедить полученное вино, разлить в бутылки и дать вызреть 3-4 месяца (должен выпасть осадок)

Нюансы в приготовлении вина:

  • в приготовлении напитка половину воды можно заменить соком яблока (но не более)
  • аммоний в рецепте можно заменить на горсть изюма (немытого и желательно черного) для улучшения процесса брожения
  • сахарный песок в процессе изготовления вина добавлять двумя частями (можно даже тремя) — это контролирует брожение и поддерживает необходимую сладость
  • для получения более сладкого вина количество сахарного песка можно увеличить в размере от 0,5 до 4 килограмм (к первоначальному весу сахара) (сладость вина можно проконтролировать во время второго добавления сахара)
  • приготовление вина из сока рябины отличается только тем, что из ягод отжимают сок, а жмых заливают необходимой нам в дальнейшем водой на 5 — 6 часов. Процеженную рябиновую воду и сок плодов смешивают, засыпают сахар и ставят для брожения. По окончании процесса разливают в бутылки и ставят для созревания
  • хранить вино нужно в прохладном помещении, расположив бутылки горизонтально, лучше в течение нескольких лет (горечь уйдет совсем)
  • перед подачей на стол вино еще раз сливают с осадка (процеживают)

Такое вино великолепно дополнит мясные блюда или станет замечательным дополнением к десертам. Но его можно пить лишь понемногу, как лекарство, коим оно, по сути, и является.

2 рецепта в домашних условиях

Считается, что вино из красной рябины не самое лучше по своим органолептическим свойствам, но многие люди ищут этот рецепт. Поэтому, Взболтай решил поделится парочкой каноничных пошаговых рецептов, которые точно помогут приготовить это вино на достойном уровне в домашних условиях.

  • Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.

  • Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток.

  • Теперь нужно раздавить наши ягоды любым доступным способом, но не делать это миксером, иначе семечки могут дать ненужно горечь напитку.

  • Из полученной массы отжать сок через фильтр (подойдет любая плотная, чистая ткань или марля в 4 слоя).

  • Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.

  • Теперь залейте отжатый сок и половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. Изюм нужен чтобы активизировать брожение с помощью диких дрожжей.

  • Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.

  • При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через фильтр.

  • Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой. Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.

  • После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.

  • Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

  • Закройте бутыль плотной крышкой (если добавили сахар, поставьте бутыль под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.

  • После этого готовое вино еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

  • Подготовьте рябину также как в предыдущем рецепте.

  • В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешайте рябиновую массу, теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешайте.

  • Перенесите емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накройте тканью или марлей.

  • При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтруйте сусло через марлю.

  • Затем слейте сок в бродильную емкость, добавьте вторую порцию сахара и установите гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку. 25% объема емкости должно остаться свободным.

  • Перенесите бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

  • Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок.

  • Слейте вино с осадка в другую чистую емкость, плотно закройте емкость пробкой (снова установите гидрозатвор) и поставьте на 2-3 месяца в темное помещение с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.

  • Разлейте рябиновое вино в бутылки для хранения и плотно укупорите. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.

  • Если вы нашли ошибку в рецептах, пожалуйста, напишите нам (нажав на кнопку ниже). Также не стесняйтесь отправить нам свои вопросы или рецепты.

    Рецепты рябинового вина. Вино из рябины в домашних условиях

    Рябиновое вино – звучит необычно, не правда ли? Если вы когда-нибудь пробовали ягоды рябины на вкус, вряд ли они вам понравились. Эти ягоды суховатые, терпкие, несладкие. То ли дело малина или вишня, которые годятся в любой напиток – хоть в компот, хоть в наливку. Но неужели для рябины нет другого применения кроме детских бус? Ведь красная рябина, присыпанная снегом, так и дразнит, так и зовёт попробовать её. Так почему бы и нет?

    Первые заморозки – самое время для сбора рябины на вино. Стоит только ударить морозу, как ягоды рябины приобретают более нежный и приятный вкус. Есть и маленькая хитрость – если не хотите ждать до заморозков, соберите рябину во время тёплой погоды, а потом подержите полдня в морозильной камере, и вы получите тот же самый эффект. Горечь уйдёт, а сладковатый вкус станет боле выраженным. Это правило работает как для дикой, более кислой рябины, так и для садовой, хотя, конечно, вино из садовых сортов (например, «Ликёрный» или «Гранатный») будет более сладким и без дополнительной обработки холодом.

    Ягоды красной рябины лучше всего подходят для десертных и креплёных напитков. Цвет домашнего вина может быть как нежно-золотистым, так и насыщенно-красным в зависимости от сорта ягод и крепости напитка. Кстати, домашнее вино из красной рябины хорошо тем, что может долго стоять в бутылках, не теряя своих вкусовых и полезных качеств.

    Приготовление вина из красной рябины в домашних условиях

    Чтобы понять, как сделать вино из рябины, давайте подробно разберём несколько рецептов начиная с самого простого, для которого нужны только сами ягоды, сахар и вода, и заканчивая более сложными, где сок красной рябины смешивают с яблочным соком, а также добавляют изюм или дрожжи для закваски.

    Для любого рецепта ягоды вначале нужно отделить от веточек, перебрать и помыть. Если ягоды крепкие, можно взять расчёску с редкими зубьями и аккуратно провести по веточке, как по волосам, с небольшим нажимом: ягоды оторвутся. Для домашнего вина лучше выбирать крупные красивые ягоды, сухие или подгнившие выбрасываем. Тщательно промываем (это особенно важно для диких сортов красной рябины). Ошпариваем кипятком, оставляем в горячей воде на 15 минут – сделав это, вы избавитесь от дубильных веществ, которые сообщают вину излишнюю горечь.

    Базовый рецепт домашнего вина из рябины

    Ингредиенты:

    • Рябина красная – 2 кило
    • Сахар – 2 кило
    • Вода питьевая – 8 литров

    Для такого объёма жидкости потребуется большая стеклянная бутыль – около 15 литров в объёме.

    Измельчаем ягоды рябины вместе с кожицей. Ягоды можно размять руками в миске, перетереть пестиком или сделать это с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. Ягодное пюре укладываем в бутыль и засыпаем половиной объёма сахара по рецепту. Заливаем водой и перемешиваем.

    Теперь нужно поставить вино бродить в прохладном тёмном месте на 7 дней. Предварительно бутыль затыкаем так называемым гидроотводом (пробкой с длинной трубочкой). Неделей позже перебродившее вино засыпаем оставшимся сахаром, снова затыкаем пробкой (трубочку вывести в стакан с водой) и убираем ещё на 10 дней.

    По прошествии 10 дней вино процеживаем и разливаем по бутылкам, оставляем храниться при температуре не выше 10 градусов. Спустя пару недель оно готово к употреблению.

    В этом рецепте используется только вода, но часть её можно заменить яблочным или клюквенным соком (5 частей воды на 3 части сока).

    Рецепт вина из красной рябины с изюмом или свежим виноградом

    Ингредиенты:

    • Рябина красная – 5 кило
    • Сахар – 1–1,5 кило
    • Изюм или свежий виноград – 100 граммов
    • Вода – 2 литра

    Так же, как и в предыдущем рецепте, ягоды нужно размять или измельчить в кашицу, после чего из них выжимают сок через марлю. Сок не выливают – он потребуется позже.

    Из полученной кашицы делают сусло. Ягоды заливают крутым кипятком и остужают до комнатной температуры. Добавляют сок, полученный на первом этапе, и изюм. Накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре в тёплом месте на 2–3 дня. За это время сусло нужно будет несколько раз перемешать, чтобы не образовывалась плесень.

    Через 2–3 дня вы почувствуете кислый запах и увидите на поверхности пузырьки газа и пену. Это значит, что пора разливать забродивший сок в бутылки, предварительно профильтровав через мелкое ситечко или марлю. Бутылки заполняем не больше, чем на 2 трети.

    На горлышко каждой бутылки надевают резиновую перчатку, в перчатках делаем по дырке на одном из пальцев. Через эти дырки будет выходить газ. Бутылки снова убираем в тёмное тёплое место и оставляем бродить.

    Через неделю или две вы увидите, что газ перестал выходить из бутылок, перчатки поникли, на дне бутылок появился осадок, и вино стало более светлым. Нужно аккуратно перелить вино в другие емкости, избавившись от осадка. Бутылки затыкаем пробками и прячем в прохладное место не менее чем на 3 месяца. За это время вино снова образует осадок, который опять нужно отфильтровать. Получившееся вино будет совсем прозрачным. Подержите его ещё несколько недель в темноте, чтобы вино настоялось. Теперь вино можно пить.

    Рецепт креплёного вина из красной рябины с дрожжевой закваской

    Ингредиенты:

    • Рябина красная – 2 кило
    • Сахар – 500 граммов
    • Дрожжи сухие – 50 граммов
    • Спирт медицинский – 500 миллилитров

    Вначале сделаем закваску. Дрожжи разводим в тёплой воде (примерно 100 мл), перемешиваем, оставляем в покое на полчаса. Когда появятся пузырьки, закваска готова.

    Теперь готовим сахарный сироп. Заливаем сахар 1–2 стаканами воды, кипятим, варим 10 минут. Заливаем сахаром ягоды рябины и разминаем, чтобы выделился сок. Смешиваем с дрожжевой закваской и отправляем бродить в тёплое тёмное место на неделю. Через неделю нужно отжать сусло через марлю и слить образовавшийся сок в чистую бутыль. Залить спиртом. Выдерживать около 6 месяцев. Потом снова процедить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.

    Полезные свойства вина из красной рябины

    Вино из красной рябины ценят не только за необычный вкус, но и за полезные качества. Ягоды рябины богаты витамином С и железом, в них также содержатся медь, цинк, магний, калий и марганец. Заметьте, что в процессе приготовления вина эти элементы сохраняются.

    Умеренное потребление вина из красной рябины

    • предотвращает авитаминоз;
    • помогает уберечься от простуды, укрепляет иммунитет;
    • стимулирует метаболизм;
    • положительно влияет на работу сердца и сосудов;
    • улучшает циркуляцию крови, что особенно полезно тем, кто страдает анемией;
    • стабилизирует кровяное давление.

    С осторожностью такие вина следует употреблять людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, а также тем, кто перенёс инсульт, инфаркт или страдает повышенной свёртываемостью крови.

    Вино из красной рябины в домашних условиях

    Рябиновые ягоды известны всем с детства, ими питаются птицы и животные, люди же их в пищу не употребляют, в силу горького вкуса.

    Однако плоды очень полезны, потому из них можно готовить вкусные витаминные напитки, и сегодня мы поведаем вам, как сделать вино из красной рябины в домашних условиях. Важно помнить, что эта ягода довольно капризна, поэтому следует придерживаться ряда правил, чтобы достичь по-настоящему впечатляющего результата.

    к содержанию ↑

    Вино из красной рябины: что нужно знать о ягодах

    Прежде, чем рассказать, как сделать вино из красной рябины, необходимо поговорить о некоторых тонкостях этого процесса. Как уже упоминалось выше: ягоды этого растения очень горькие, показатель горечи несколько снижается только в начале осени. В это время ягоды содержат в себе больше всего сахара, поэтому домашнее вино из красной рябины делается из плодов, собранных в этот период.

    В том случае, если вы решили готовить напиток в летний период, то перед тем, как сделать домашнее вино из красной рябины, поместите ягоды ненадолго в морозильную камеру своего холодильника.

    Достаточно выждать всего 12 часов и ягоды потеряют часть своей горечи, после чего можно следовать рецепту вина из красной рябины. Конечно же, предварительно, ягоды нужно будет разморозить.

    Следует помнить, что даже замороженная ягода не содержит достаточного количества сахара, чтобы изготовить качественное рябиновое вино в домашних условиях, процесс брожения просто не запустится. Поэтому перед тем, как делать вино из рябины, необходимо запастись сахаром.

    Бактерий, необходимых для брожения, на плодах также очень мало, поэтому их вводят искусственно, когда делают домашнее вино из рябины.

    Рецепт приготовления, независимо от того, какой вы выбрали, подразумевает внесение необходимых элементов, провоцирующих брожение: это могут быть, как винные дрожжи, так и немытый изюм.

    Эта ягода, в основном, используется в лечебных целях, поэтому вино из красноплодной рябины может вполне использоваться, как лекарственное средство, а его употребление станет отличной профилактикой многих заболеваний.

    Кроме того, классическое рябиновое вино (как делать его — мы поговорим чуть ниже) содержит в своем составе огромное количество витаминов и микроэлементов, так необходимых нашему организму.

    к содержанию ↑

    Рецепт рябинового вина в домашних условиях

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Как сделать рябиновое вино в домашних условиях

    1. Перед тем, как сделать вино из рябины, нам необходимо подготовить ягоды. Для этого чистим их от мусора и плодоножек. Затем вливаем в емкость кипяток, выжидаем 20 минут, сливаем воду и вливаем новую порцию кипятка, ее мы выливаем через полчаса.
    2. Теперь нам надо получить сок, это можно сделать любым удобным для вас способом – воспользуйтесь марлей или соковыжималкой.
    3. Жмых помещаем в отдельную тару, заливаем горячей, но не кипящей водой, и оставляем остывать.
    4. Теперь соединяем все наши ингредиенты. Только сахара мы берем половину. Изюм мыть нельзя, поскольку на нем содержатся необходимые бактерии. Все перемешиваем, выливаем в емкость, накрываем горловину марлей и отправляем в теплое темное место на 3 дня.
    5. Теперь досыпаем сахар и переливаем все в емкость для брожения.
    6. Закрываем гидрозатвором горлышко сосуда или надеваем на него перчатку с проколотой дыркой на одном из пальцев.
    7. Отправляем обратно в темное место на несколько недель до завершения брожения.
    8. Отделяем чистую часть от выпавшего осадка с помощью шланга.
    9. Полученную жидкость выливаем в новую тару, которую плотно закрываем.
    10. Ставим ее в темное прохладное место на 3 месяца.

    Достаем вино, сливаем чистую часть, а от осадка избавляемся — винный напиток готов.

    Такое рябиновое вино, рецепт которого вы только что прочли, имеет достаточно терпкий вкус с нотками горечи. При желании, можно добавить сахар на этапе первого отделения от осадка.

    к содержанию ↑

    Рецепт домашнего вина из рябины красной и яблок

    Если горьковатые ноты вам не очень нравятся, то попробуйте приготовить яблочно-рябиновое вино. Оно обладает легким и довольно оригинальным ароматом, в котором не чувствуется терпкости.

    Ингредиенты

    • Рябина – 3 кг;
    • Яблочный сок (свежевыжатый) – 3 л;
    • Вода очищенная – 5 л;
    • Сахар-песок – 3 кг;
    • Изюм – 100 г.

    Как приготовить вино из рябины и яблок

    1. Ягоды очищаем и заливаем кипятком на полчаса. После этого сливаем воду.
    2. Превращаем ягоды в пюре. Затем перекладываем эту массу в емкость, сюда же вливаем сок, воду, немытый изюм и полтора килограмма сахара. Перемешиваем, накрываем марлей горлышко и ставим в тепло темное место на 3 дня.
    3. С помощью марли отделяем мезгу от сока, вливаем его в емкость для брожения, сюда же всыпаем оставшийся сахар. Ставим в теплое темное место еще на 2 месяца или меньше, в зависимости от окончания процесса брожения.
    4. Теперь нужно разделить чистый объем молодого вина и осадок, делаем это с помощью небольшого шланга. Наше будущее вино выливаем в новую тару, плотно закрываем крышкой горлышко и ставим в темное прохладное место на 3 месяца.

    Спустя указанное время, вновь отделяем чистую часть и осадок, после чего разливаем полученный напиток по бутылкам. Наше вино из рябины красной в домашних условиях с яблочным соком готово!

    8 простых рецептов с фото + полезные свойства и правила хранения напитка

    Домашние блюда и напитки отличаются от магазинных качеством, натуральностью и пользой. Приготовленные по старинным народным рецептам настойки привлекают своим насыщенным вкусом с нотками трав и ягод. Приготовить вино из рябины дома помогут простые правила опытных виноделов. Его тонкий горьковатый привкус способен удивить ценителей благородного алкоголя.

    Особенности подготовки ягод

    Ягоды для приготовления вина нужно собирать осенью, после первых заморозков. В это время они становятся мягкими и менее горькими. Если нет возможности ждать похолодания, собранные ягоды можно выдержать в морозилке в течение 5–6 часов. Лучше оставлять их на ночь. Это поможет избавиться от горького привкуса. Кроме этого, заморозка уничтожит дубильные вещества, что сделает цвет продукта более ярким и насыщенным.

    Ягоды для вина собирают после заморозков

    Ягоды лучше собирать на дачном участке или в лесу, подальше от дорог и трасс. Для вина лучше всего подходят крупные ягоды без повреждений кожицы. После сортировки их промывают в прохладной воде и дают просохнуть. В это время можно подготовить посуду и другие ингредиенты.

    Видео «Вино из рябины

    »

    Из этого видео вы узнаете о секретах приготовления рябинового вина.

    Лучшие рецепты рябинового вина

    Вино из рябины приготовить несложно, так как ягоды можно найти в лесу, в садах и даже на городских клумбах. Остальные ингредиенты всегда простые, доступные и недорогие.

    Классический рецепт вина из красной рябины

    Традиционный рецепт включает всего четыре ингредиента. Для приготовления на 10 кг рябины понадобится 3–4 кг сахара и 4–5 л воды. Для ускорения брожения добавляется около 200 г немытого изюма.

    Ягоды необходимо дважды залить кипятком и дать им настояться в течение 20–30 минут. Это поможет избавиться от нежелательных веществ. После этого рябину необходимо раздавить при помощи скалки или сита. Можно сделать это и вручную. В этом случае руки должны быть чистыми и сухими. Лучше использовать большую миску. Из полученного сырья через марлю отжимают сок.

    Установка гидрозатвора на бутылки

    Мякоть заливают горячей, но не кипящей водой. Ее температура не должна превышать 80 °C. После остывания туда добавляют ранее отжатый сок, 2 кг сахара и изюм. Полученный состав перемешивают и разливают по стеклянным банкам или помещают в кастрюлю. Горлышко накрывают чистой тканью и завязывают. Их отправляют в темное прохладное место и несколько раз в день мешают. Брожение должно начаться через 4–7 дней.

    При появлении пены и характерного запаха сусло фильтруют через марлю, смешивают с оставшимся сахаром и устанавливают гидрозатвор. Его можно заменить медицинской перчаткой, надетой на горлышко. Раствор нужно оставить на 1–2 месяца. Когда брожение закончится, вино нужно перелить в чистые бутылки и крепко закрутить крышки. Необходимо следить за тем, чтобы при переливании осадок оставался в предыдущей емкости. Он может испортить вкус готового продукта.

    Домашнее вино из черноплодной рябины

    Процесс приготовления напитка из черноплодки похож на классический рецепт. Однако напиток получается более насыщенным.

    Вино из черноплодки получается темным и крепким

    На 10 кг ягод требуется всего 2 кг сахара и 2 л воды. Вместо изюма может использоваться немытый виноград.

    При приготовлении черноплодку мыть нельзя, так как на ее кожуре содержатся естественные дрожжи. Они ускоряют процесс брожения и делают напиток более насыщенным.

    Совет автора

    Ягоды необходимо размять руками и добавить к ним 500–700 г сахара. Емкость завязывается марлей или тканью и ставится в темное место. Раствор нужно размешивать несколько раз в сутки. Когда появится пена, мякоть нужно собрать, а сок профильтровать. На емкость необходимо установить гидрозатвор. Через 4–8 недель молодое вино будет готово. Его нужно разлить в бутылки и отправить в темное место для созревания. Оно длится от нескольких месяцев до 4–5 лет в зависимости от условий хранения.

    Десертное вино

    Десертное вино отличается повышенным содержанием сахара. Оно более крепкое и хранится дольше.

    Для его приготовления потребуется 5–6 кг сахара на 10 кг рябины. Как и в традиционном рецепте, к раздавленным ягодам необходимо добавить 2 кг сахара и тщательно перемешать.

    Десертное вино сладкое и крепкое

    После начала брожения ежедневно всыпают еще по 300–400 г. Таким образом, за неделю до установки гидрозатвора нужно добавить 2–2,5 кг. Оставшийся сахар добавляют после фильтрации сусла. Как правило, в десертные напитки спирт не доливают.

    Крепленое вино

    Крепленое вино содержит больше спирта, чем его остальные виды. Их крепость составляет от 15 до 22%. Домашние напитки могут достигать и 28–30% содержания алкоголя.

    После начала брожения и отцеживания мякоти в молодой напиток добавляется пищевой спирт или водка. Жидкость должна быть качественной, так как она сказывается на вкусе вина. На 10 кг ягод понадобится 700–1000 г водки или 400–500 мл пищевого спирта.

    Ни в коем случае нельзя использовать для крепления медицинский спирт.

    Чтобы вкус крепленого продукта был мягким и приятным, после добавления алкоголя вино должно настаиваться дольше, чем другие разновидности напитка. Употреблять его можно через 7–8 месяцев.

    С яблочным соком

    Яблочный сок хорошо сочетается с терпким рябиновым вкусом. Напиток приобретает кисло-сладкие нотки и запах спелых яблок. Чтобы приготовить такое вино, нужно на 10 кг ягод взять 2 л сока и 2 л воды. Количество сахара и изюма не меняется.

    Яблоки придадут вину сладковатый вкус и аромат

    Также яблочно-рябиновый напиток можно готовить в соотношении 2 кг рябины на 1 кг яблочной мякоти, пропущенной через пресс. Ингредиенты смешивают, пересыпают сахаром и отправляют в темное место. Через 1–2 недели мякоть процеживают, чтобы получить сок. Его отправляют под гидрозатвор, а мякоть снова настаивают для повторного получения жидкости.

    С корицей

    Корица подчеркивает вкус ягод и смягчает их терпкость. Она добавляется в напиток только перед тем, как его отправляют настаиваться. На 1 л добавляют 10–20 г корицы. После этого нужно подождать 3–4 месяца. После этого вино станет достаточно крепким, а естественный вкус ягод смешается с привкусом специй.

    С изюмом

    Изюм ускоряет процесс брожения. Но в таком количестве он не влияет на вкус продукта. Чтобы привкус сушеного винограда был выражен, нужно добавить от 700 г до 1 кг изюма. Его не нужно мыть, но можно немного измельчить при помощи ножа.

     

    С виноградом

    Добавление в традиционное виноградное вино рябинового сока придаст классическому вкусу терпкие нотки и легкий аромат диких ягод. Виноделы считают идеальным соотношение 7 кг черноплодки на 3 кг белого винограда. Рябина добавляет напитку терпкость, а виноград – сладость.

    Во время приготовления ягоды нужно размять отдельно. Плодоножки, листья и веточки необходимо удалить. Сырье должно быть качественным и сочным. После этого их нужно смешать в одной емкости и тщательно перемешать до однородной смеси. Дальнейший процесс приготовления повторяет классический рецепт.

    Красный виноград позволит добиться необычного темно-янтарного цвета напитка и сладковатого вкуса с легкой горчинкой.

    Правила хранения домашнего рябинового вина

    Чем дольше хранится домашнее вино из рябины, тем вкуснее и насыщеннее оно становится. Горечь исчезает, появляется сладковатый терпкий привкус. Кроме этого, таким образом повышается его крепость.

    Для хранения вина лучше всего подходит погреб

    Рябиновый алкогольный напиток хранят в темном месте при температуре от 15 до 18 °C. Лучше всего для этого подходит погреб или подвал. Лучше разлить его в стеклянные бутылки и хранить в горизонтальном положении. В первый год хранения он будет более темным, а во вкусе будет присутствовать более выраженная горечь. Но второй год вино станет светлее, появится сладкий привкус.

    Рябиновое вино – редкий напиток, отличающийся необычным вкусом и ароматом. Он обладает лечебными свойствами, снижает давление, устраняет боль в суставах. Он идеально сочетается с мясными блюдами, шашлыком, ветчиной. Если правильно приготовить такое вино, оно станет украшением стола на праздники и торжественные случаи.

    Рецепт ягод рябины | вино | Диодгриафель

    Ягоды рябины

    Ах, величественная и скромная рябина. Я должен сказать, что это одно из моих любимых деревьев, его цветы в мае и то, как его листья осенью окрашиваются в фантастический красный цвет. Рябина наиболее известна тем, что она использовалась в Рябине и Красной нити, или ягодах, натянутых в качестве украшения и используемых для защиты, но также и своими очень прямыми кельтскими коннотациями к Огаму и другим более глубоким фольклорным применениям. Это заманчивое дерево, за которым стоит много мифов, а его Ягода с маленькой пятиконечной звездой на конце заставляет нас задуматься над другими вопросами о ее использовании.Это заставило меня задуматься, какой рецепт ягод рябины можно использовать в это время года. Одно из их применений - приготовление Диодгриафеля.

    Одна вещь, которую я всегда замечал, это то, что ягоды на самом деле не тронуты птицами, кроме зябликов и черных дроздов, как другие ягоды, такие как бузина. Я не думаю, что когда-либо видел, чтобы Олень ел их в этом отношении (но я могу ошибаться), возможно, потому, что они немного противны на вкус? Я всегда думал, что делать с ягодами помимо ремесел и варенья, поэтому подумал, что поделюсь с вами двумя простыми формами алкогольного напитка, которые вы можете приготовить из них.Моя мантра гласит, что вы можете «варить что угодно», если не можете найти для этого другого применения (предостережение: да, вы можете варить все, что угодно, не означает, что это будет приятным на вкус).

    Сырые ягоды рябины несколько ядовиты (если вы съедите одну, они будут иметь приятный вкус, у них будет неприятный горький привкус) из-за содержания в них скорбиновой кислоты. Это тебя не убьет, они не такие уж ядовитые. Их употребление в большом количестве может вызвать расстройство желудка. Один из способов справиться с этой горечью - нагреть их (отсюда и желе, но оно все еще может быть немного острым), заморозить или заварить с ними.Вы также можете разрезать их, чтобы удалить семена, так как именно здесь находятся гадости. Вы всегда должны выбирать спелые ягоды, а не почти спелые, так как они совсем не будут вкусными. Это подводит меня к рецепту Диодгриафеля.

    Это валлийский рецепт, впервые описанный в середине-конце 18 века, когда жители Уэльса « готовили напиток под названием Диодгриафель, настаивая ягоды в воде ». Проще говоря, ягоды, измельченные в воде и натуральных дрожжах, приведут к брожению.Оригинальный рецепт может быть не так хорош, но я взял нижеследующий из книги по пивоварению, который более чем достаточно вкусен.

    Примечание », если вы еще ничего не варили, самое важное - убедиться, что все стерилизовано. Вы можете варить что угодно в чем угодно, главное, чтобы оно было стерильным !! Самое важное !! Кроме того, это не так уж и сложно, однако сложно добиться того, чтобы оно было приятным на вкус.

    Рецепт ягод рябины - Диодгриафель Эль / Вино

    Состав.

    • Ягоды рябины 2 кг, отрезанные ножницами, собранные и промытые
    • 1,2 кг сахара
    • 500 мл концентрата белого виноградного сока
    • Сок 2 лимонов
    • 1 чайная ложка винного танина
    • 1 чайная ложка пектолазы
    • 1 чайная ложка питательных дрожжей
    • Пакетик дрожжей для белого вина
    • Около 4 литров кипятка
    Проезд.

    Rowan Berry Ale / Wine Secondary Rack и готовы через год?

    Вы можете сначала заморозить ягоды, чтобы удалить немного скорбиновой кислоты, а затем переложить ягоды в пищевое пластиковое ведро и крупно размять их кончиком скалки, хорошенько взбить.Вскипятите воду, затем добавьте сахар, пока он не растворится, снова доведите до кипения и сразу же полейте ягоды, это опять же должно устранить часть горечи ягод. Накройте и дайте остыть примерно до температуры тела. Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательные дрожжи и дрожжи (при необходимости активируйте).

    Накрыть крышкой и оставить на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней. Ваше варево будет выглядеть как грязная грязь, которую можно разделить на несколько слоев.В любом случае, сварите кусок муслиновой ткани (помните, что стерилизация является ключевым моментом). Процедите пиво через муслин, используя стерильную воронку, в свой деми-джон или сосуд для вторичного брожения. При необходимости долейте до низа шеи кипяченую охлажденную воду. Установите пробку и замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

    Перелить в свежий деми-джон и оставить до тех пор, пока брожение не прекратится на неделю, затем разлить по бутылкам. Вино из ягод рябины имеет длительный период созревания в бутылке - по крайней мере, год или больше, так что наберитесь терпения.Затем вы можете, если хотите, выделить это дальше, но это совсем другая история. Вы можете найти более подробную информацию о ежевичном медовухе здесь. Я уверен, что этот рецепт можно легко адаптировать к медовухе.

    Рецепт Рябины - Водка (настойка)

    Вот и все просто, а? Что ж, есть еще более простой способ, если вам не нужно беспокоиться о том, чтобы пройти через описанный выше процесс и при этом насладиться вкусом ягод. Чтобы приготовить водку со вкусом ягод рябины (на самом деле это слабая настойка), достаточно просто добавить ягоды рябины в пустую стеклянную бутылку, полную, но не менее чем на треть, и добавить водку (сделайте (убедитесь, что это водка хорошего качества, так как вы все равно попробуете ее после завершения мацерации), чтобы накрыть крышкой, оставив ее на шесть недель, встряхивая каждый день.Водка приобретет цвет ягод и станет слегка красновато-розовым. Вы также можете добавить немного болотного мирта, если он у вас есть под рукой (для меня он пахнет специями и зимой, а также для защиты от мошек, это одно из моих любимых растений). Когда он достигнет желаемого вкуса, просто процедите ягоды и все остальное и снова разлейте в бутылки. Из него получается отличный рождественский напиток, или вы можете использовать его для других частей народной практики, когда вам нужно призвать дух рябины. Он должен храниться бесконечно.Ягоды рябины обладают вяжущим вкусом, богаты витамином С и полезны при гайморите.

    Sláinte Mhath!

    Рябиново-ягодное вино

    Ингредиенты
    2,25 кг ягод рябины
    1,2 кг мелкодисперсного сахара
    1 большой лимон (только цедра и сок) (или 2,5 чайной ложки кислоты)
    1/2 столовой ложки пектинового фермента 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
    1 пакет винных дрожжей (Montrachet хорошо сочетается с ягодными винами или хересными дрожжами)
    5 литров кипятка фильтрованная

    Оборудование
    Нейлоновый мешок для желе или марля или муслин для процеживания
    Пластиковое ведро для «ферментации» и крышка
    Ареометр (опция)
    Термометр
    2 полусферы по 5 л или стеклянные бутылки
    2 замки и пробки для брожения
    Прозрачный 1.Пластиковая трубка диаметром 5 см
    6-7 бутылок для вина по 750 мл
    6-7 бутылок с пробками
    Таблетки Campden для стерилизации оборудования.

    Из этого получится около 7 бутылок вина по 750 мл.

    Проезд :

    ДЕНЬ 1
    Собирайте спелые ягоды поздней осенью (в идеале после морозов). Удалите стебли и гнилые ягоды. Вымойте их и раздавите в большом пластиковом ведре. Вскипятите воду и растворите в ней сахар, затем добавьте, пока еще горячие, к фруктам в ведре.Примерно разомните стерилизованным картофельным пюре, затем добавьте лимонный сок и цедру и дайте остыть до комнатной температуры от 12 до 18 ° C. Добавьте пектиновый фермент и питательные вещества для дрожжей и оставьте в теплом месте на 12 часов.

    Добавьте винные дрожжи (растворенные в 500 мл кипяченой воды также при температуре от 12 до 18 ° C) и подождите, пока брожение не начнет вспениваться и пузыриться. Перемешивайте ежедневно в течение недели или пока удельный вес не достигнет 1,040 (3-5 дней).

    ДЕНЬ 5 - 7
    Отфильтруйте жидкость в полусфере.Если он не полный, добавьте фильтрованную кипяченую воду до самого верха. Добавьте стерилизованную пробку и замок для брожения и дайте бродить без помех.

    МЕСЯЦ 1
    Через 4-6 недель или когда удельный вес достигнет 1.000, слейте вино, оставив осадок, во второй полусухой стакан. Долить охлажденной кипяченой водой. Добавьте стерилизованную пробку и замок для брожения.

    МЕСЯЦ 3
    Через 3-4 месяца слейте прозрачную жидкость в третью полукруглую трубку, добавьте стерилизованную пробку и затвор для брожения.

    МЕСЯЦ 4
    Когда вино станет прозрачным, примерно через месяц, оно будет готово к розливу. Замочите 7 пробок на 24 часа в прохладной кипяченой воде. Затем замочите их еще на полчаса в растворе сульфита (30 г в 1,5 л воды), чтобы стерилизовать их. Перелейте вино в стерилизованные бутылки, оставив пространство, вдвое превышающее длину пробки. Потом пробка.

    ГОД 1
    Перед употреблением оставьте бутылки с рябиновым вином в прохладном, сухом, темном месте на год.Если вы можете!

    Как это:

    Нравится Загрузка ...

    Пять минут с Джеймсом Роуэном - Кэмерон Дуглас, MS

    Июль 2020 г.

    Пять минут с Джеймсом Роуэном

    Если вы находитесь на винной сцене Новой Зеландии, вы Я знаю Джеймса Роуэна (ласково именуемого Джеймсом Джеймсом) на нескольких уровнях. Талантливый и опытный винодел, крутой городской джентльмен, теплый и заботливый друг.

    Я впервые встретил Джеймса, когда он начинал в Westbrook wines с Энтони Ивицевичем, за углом от нашего дома в Саннивейл, Окленд.Семья Ивицевич - часть истории вина Новой Зеландии и, в частности, Западного Окленда. Первое интервью Джеймса с Энтони заняло шесть часов: «Если вы собираетесь передать что-то кому-то, кто не является членом семьи, и это первый раз, когда вы просто не передаете ключи, потому что их резюме выглядит хороший".

    Подписание контракта заняло еще четыре часа. «Мы разговаривали, дегустировали и делились идеями, так я начал понимать философию, лежащую в основе виноделия и винных стилей, которыми я собирался руководить.Это был тоже 2004 год, и этот винтаж был потрясающим ».

    е был главным виноделом в Westbrook Wines (сейчас в долине Ваймауку, но это история другого дня) в течение шестнадцати винтажей. История о том, как он стал прекрасным виноделом, - это случайность, основанная на его страсти к природе и приключениям.

    Он должен был быть не виноделом, а оптометристом - идея его отца, но это не помогло. Затем он переключил свой учебный план на морскую биологию. Хотя он любил природу, он понял, что на самом деле ему не очень нравится плавать в море.

    Джеймс финансировал свое обучение, работая неполный рабочий день в магазине одежды Country Road. Однажды коллега по магазину упомянула, что ее муж работает на Glengarry’s, и посоветовала, поскольку Джеймс любит вино и немного злится (как и большинство виноделов), ему следует подумать о том, чтобы стать виноделом. Это пробудило любопытство Джеймса, и после некоторых запросов он понял, что может объединить свою любовь к вину и природе, поменяв режим учебы на виноградарство (включая документы о виноделии).Он направился в Университет Линкольна (Кентербери), который в конечном итоге получил диплом по виноградарству и энологии, класс 95 года.

    Его первой работой после университета было управление виноградником в Вайрарапа для семьи Петри (синоним Ata Rangi Wines). Во время заключения этого контракта еще одна случайная встреча привела к тому, что он занялся виноградарством в долине Аватере в Мальборо, подготавливая виноградники, а затем ненадолго задержался в Окленде, где продавал вино для Glengarry’s. Еще одна случайная встреча - на этот раз с Джимом Делегатом (Delegat’s Wines) привела к собеседованию и первой работе Джеймса в качестве подвала в Delegat’s Wines в Западном Окленде, где он сделал три винтажа, в основном в ночную смену.

    Его теперь уже несколько разносторонняя история виноделия привела его к Waiheke Island и Mudbrick Wines, где он начал свою первую постоянную роль винодела. Это также включало наблюдение за строительством новой винодельни, которая будет заниматься контрактным виноделием в дополнение к потребностям Мадбрика - он провел там несколько сезонов до переезда в Уэстбрук.

    Когда я брал интервью у Джеймса для этого произведения, это происходило прямо в середине урожая 2020 года, и единственное место, где я мог с ним поговорить, было на винодельне до восхода солнца.Его день начинается в 4:00 утра во время сбора винограда. Первое, что он делает, это проходит и нюхает резервуары и бочки - это помогает ему быть в курсе того, что происходит - он каждый день проезжает по винодельне много километров.

    Я спросил его о самой большой кривой обучения, с которой он столкнулся, когда стал штатным виноделом в Вестбруке. Он ответил, что это осознание того, что деньги останутся на нем. Например, решение о том, когда собирать виноград, очевидно, простое, но важное решение.Для его виноделия также важно контролировать каждый этап процесса, чтобы обеспечить желаемый результат.

    В трудном урожае давление может быть огромным, но он непреклонен, что виноделы, которые существуют уже какое-то время, могут делать одни из самых интересных вин из сложных винтажей - это проверка их мастерства и храбрости.

    Трудные решения могут включать отказ от фруктов от поставщика - он прекрасно понимает, что в винном бизнесе репутация играет ключевую роль.Он считает, что самые мощные инструменты, которые есть в его арсенале на винодельне, - это его нос и наблюдательность. Качественный урожай означает, что вам не нужно производить вино по количеству - оно будет готово само, если вы создадите для него подходящие условия; хотя он будет вмешиваться, когда будет необходимо, используя технику и опыт, а также продукты, которые есть в его распоряжении.

    Джеймс очень хорошо разбирается в технической стороне своей работы - подсчитывает количество фруктов или сока, когда они прибывают, проверяя уровни кислоты и сахара.«Для меня очень важны структура, вкус и безопасность сока, что происходит на микробном уровне».

    Навыки и репутация Джеймса на протяжении многих лет привлекали внимание многих брендов - помимо Westbrook в настоящее время среди своих клиентов он считает Brick Bay, Charles Wiffen, Heron’s Flight (Rosé) и SOHO (Waiheke Island). В его небольшую и преданную своему делу команду входят помощник винодела Рене Дейл (у которой также есть собственный бренд - Moi Wines) и управляющий виноградником Майкл Дулье с Линн Фэйрбразер, помогающими с лозами.

    Наставничество его команды важно для него: он считает, что часть лидерства - это передача того, что вы знаете, а дегустация вина каждый день со своими коллегами имеет решающее значение для взаимного обучения и совместной работы над производством качественного вина.

    Очевидно, что ему действительно нравится делать вино - ему нравится возможность обсудить то, что он делает, и взять своих посетителей в ароматное и тактильное путешествие по винодельне, создавая великолепные винные впечатления. Я лично принимал участие в нескольких легендарных дегустациях с ним, включая вина из наших погребов и других друзей, любящих (и хранящих) вино.

    Винный погреб Westbrook Winery (теперь он принадлежит новому владельцу) открыт для публики для дегустации вин, также разрешено приближаться к виноградным лозам.

    Вопросы и ответы: Роуэн Гормли, Naked Wines

    Что вы видите, когда смотрите в зеркало?

    Толстый, лысый парень, который задается вопросом, куда пропали последние 30 лет - но достаточно реплик, чтобы вспомнить хорошие времена.

    Где ты вырос?

    На пляже в Южной Африке.

    Где вы получили образование?

    В Кейптаунском университете. Шокирующе для человека, который не умеет рассчитывать на дерьмо, но на самом деле я квалифицированный бухгалтер. Я страстно ненавидел это и до сих пор не могу подать собственную налоговую декларацию.

    Что привлекло вас в вине?

    Долгие, ленивые выходные на винных фермах родителей друзей во время учебы в университете. Каждые вторые выходные я проводил в винной стране, лежа у бассейна, пил вино и думая, что занимаюсь винным бизнесом.Моя любовь к обжорству и гламуру обманула меня, заставив думать, что винный бизнес именно в этом и был.

    Только когда я начал заниматься винным бизнесом, я понял, насколько это сложно. Мой первый набег на Virgin Wines был совершенно провальным. Это было на пике бума доткомов, и собрать деньги было так легко. Я действительно думал, что название Virgin, вино, Интернет - соедините эти три вещи вместе, как это может пойти не так? И, конечно же, вы сложили эти три вещи вместе, и ничего не произошло.Я, наверное, потратил больше, чем кто-либо на планете, безуспешно пытаясь продать вино другим людям в Интернете. Мы потратили все свои деньги.

    Ваш взгляд на награды?

    Серьезно нуждается в пинке. Миру нужна награда, по-настоящему ориентированная на потребителя, которая ищет новые таланты. Что мы и делаем в этом году.

    Расскажите подробнее.

    Это называется «От нуля до героя». Мы собираемся пригласить всех, кто не является признанным производителем вина, предложить свои вина, которые будут оценены потребителями.Окончательная оценка проводится потребителями, пьющими вино дома с едой и друзьями, а не пятью людьми, стоящими вместе в дегустационном зале и пытающимися пробиться через 300 наименований вин.

    Самый большой маленький секрет виноделия заключается в том, что вино, которое на самом деле появляется в супермаркете с медалью, не то же самое, что вино, которое предлагается судьям. Никто не скажет вам об этом официально, но все участники соревнований знают, что это проблема, и не знают, что с этим делать.Наше намерение состоит в том, чтобы быть на 100 процентов уверенным в том, что продаваемое через нас вино - это именно то вино, которое выиграло конкурс, иначе мы бы прострелили себе ногу, не так ли?

    © Голые вина | Naked Wines предоставила финансирование десяткам независимых виноделов, в том числе новозеландцу Роду Истхоупу.

    Как рецессия повлияла на ваш бизнес?

    Что ж, мы удваиваем продажи каждый год в течение последних трех лет, так что, по всей видимости, неплохой результат.Серьезно, мы предлагаем помочь талантливым виноделам создать собственное дело, так что жесткие условия на самом деле вполне подходят для нас.

    Кто контролирует сегодняшний рынок изысканных вин?

    Те же люди, которые были всегда: производители!

    Как Интернет меняет мир вина?

    В лучшую сторону. Несколько недель назад 2000 совершенно незнакомых людей собрались вместе, чтобы профинансировать Рода Истхоупа, талантливого новозеландского винодела, чтобы он основал свой собственный бизнес.Как это круто? Совершенно невозможно без интернета.

    Что действительно работает, когда дело доходит до продажи вина в Интернете?

    Две вещи. Поворотный момент в Virgin наступил, когда мы решили не продавать бренды в супермаркетах, даже если вы можете продавать их дешевле в Интернете, потому что никому нет дела до брендов в винном бизнесе. Люди ищут неизведанные, неизведанные вина, поэтому мы сделали это своей миссией.

    Мы пошли дальше и сказали, что самым большим препятствием для талантливых виноделов является то, что они не могут собрать для этого капитал.Как только они это сделают, им нужно будет вернуть вложенные средства, поэтому их вина будут слишком дорогими. Они попали в порочный круг: их затраты высоки, следовательно, их отпускные цены высоки, следовательно, их объемы низкие, следовательно, их затраты высоки - и они никогда не смогут его разорвать. Мы помогаем разорвать этот порочный круг.

    Вино все еще считается элитарным?

    Да, конечно, но мы стараемся.

    Кем или чем вы больше всего восхищаетесь?

    Вне вина, Нельсон Мандела, за то, что никогда не мстил за причиненные ему обиды.

    И меньше всего восхищаетесь?

    Того, кто думает, что пробка против винтовой крышки, стоит поспорить.

    © Вина Наварры | Гормли отведает вина из региона Наварра в Испании.

    Кто ваши герои с точки зрения вина?

    Маленькие ребята, которые делают вина по-своему, без компромиссов.

    Что вам больше всего не нравится в вине?

    Вина по рецептам.

    Что вы пьете в школьный вечер?

    Прямо сейчас у меня в руке стакан Navarra rosé.Дешево и невероятно вкусно.

    Какой у вас был лучший и худший опыт в винной индустрии?

    Лучшее: несомненно, создание Naked Wines с нуля, с 17 коллегами, которые покинули Virgin Wines, и все сделали правильно. Худшее: когда мы основали Virgin Wines, собрали несколько миллионов фунтов стерлингов, все взорвали и подумали: «Вот дерьмо, у нас нет бизнеса!»

    Где вы хотели бы быть похоронены?

    В море, где гробовщики не могут получить ни гроша.

    Сожалеете?

    Много… но я не буду на них останавливаться.

    Что приносит вам наибольшее счастье?

    В вине: когда мы нашли талантливого винодела из места, о котором никто никогда не слышал, и клиенты в восторге от своего вина. Лично: дети. Это не такие важные вещи, как успеваемость в школе; это когда вы в сварливом настроении и готовы откусить кому-нибудь голову, а ваша дочь обнимает и целует вас.

    Как вы думаете, что могло бы сделать мир лучше?

    Когда люди отказываются платить за то, чтобы их продали. Виноделие тратит впустую много денег на продажу - которые вы не можете попробовать - а затем идет на компромисс в том, что вы можете попробовать, например, виноград, талант и время. Bonkers.

    В конце концов, что действительно имеет значение?

    Fun. Нет денег лучше, чем получать удовольствие от работы.

    Виноделов Новой Англии не волнует, как они это делают в Калифорнии

    Напитки

    Веселые, терпкие и непохожие на все, что делают в Напе, новые натуральные вина Новой Англии меняют вкусы целого поколения.Не верите? Вы должны быть старше 40 лет.


    Преданные гурманы и новички в ресторанах любят The Feed. Подпишитесь на нашу новостную рассылку дважды в неделю.

    Фото Пэта Пясецки

    В ясный сентябрьский день я собрал виноград на винограднике, который нарушил все правила. Большинство других, через которые я прошел, поддерживаются такой интенсивной программой пестицидов, гербицидов, фунгицидов и обработки почвы, что после них не остается ничего живого, кроме самих лоз.Этот, однако, не мог быть более другим. Проходы заросли травой. Буйство белых звезд высилось из-под самих виноградных лоз. Облака насекомых приходили и уходили. Ничего из этого не беспокоило виноградные лозы, с которых капали фрукты. Названный в честь краснокрылых дроздов, которые предпочитают это место, Les Carouges обрабатывается биодинамически - это не содержащий химикатов метод целостного управления, популяризируемый небольшими европейскими виноделами.

    За мной виноградник уступил место стеганым полям и лесам, обрамленным стеной скалистых пиков вдали.Все в этом месте - пышный зеленый пейзаж, название, методы и даже качество вина, которое винодельня Дейрдре Хекин производит из этого винограда - напомнило мне Европу. Но старый красный амбар с огромным американским флагом на одном конце ряда быстро вернул меня к реальности: это была не Европа. Это была даже не Калифорния, где делают самые дорогие американские вина. Это был Вермонт. И две вещи, которые я, всю жизнь проживший в Вермонтере, думал, что знаю о моем родном штате: во-первых, нельзя выращивать органическим способом виноград здесь или где-либо еще в Новой Англии - слишком влажный или слишком холодный - и во-вторых, виноград, могут быть выращены здесь, не способны производить хорошее вино.

    Это было, однако, до того, как на рынке появилась марка Heekin, La Garagista, которая развеяла некоторые укоренившиеся мифы о том, как и где в Соединенных Штатах можно производить хорошее вино. Во-первых, виноград, который она использует - гибриды с такими названиями, как Marquette, La Crescent и Frontenac Gris, полученные путем скрещивания европейских винных сортов с местными американскими видами, которые являются единственными, которые будут расти в Вермонте, - когда-то были посмешищем для вина. Мир. Она занимается сельским хозяйством без пестицидов, гербицидов, фунгицидов и обработки почвы, которые являются обязательными в отрасли.Когда она перерабатывает виноград в вино, она также избегает оборудования, химических добавок, консервантов и дрожжей, которые используются для производства традиционных вин, которые десятилетиями доминировали на рынке. Результат такой неортодоксальной практики? Всего через несколько лет после того, как Хекин посадила свою первую лозу, бутылки La Garagista можно было найти в винных картах лучших ресторанов Лондона, Лос-Анджелеса, Нью-Йорка и Бостона, а сегодня за них борются винные магазины, которые быстро продавать из любых бутылок, которые они могут достать.

    Если успех марки Heekin привлек внимание знатоков вина в той части страны, на которую раньше они почти не смотрели, он также побудил других пионеров сделать то, что когда-то считалось невозможным. С момента запуска La Garagista еще три известных лейбла Вермонта начали производить высоко оцененные натуральные вина, и это движение распространяется на другие части Новой Англии.

    Несколько факторов позволили этому невероятно маловероятному месту производить великолепное вино.Потребители ищут продукты, от органических овощей до мебели ручной работы, аутентичные, натуральные и полезные - прилагательные, из которых Вермонт создал бренд, - и вино больше не является исключением. Между тем происходит культурный сдвиг во вкусовых предпочтениях. В течение последних четырех десятилетий потребители ценили большие, богатые, крепкие вина, которые так хорошо производит Калифорния. Тем не менее, молодые пьющие все чаще предпочитают более свежие, пикантные, легкие и терпкие бутылки - что, как оказалось, именно то, что так хорошо получается в более прохладном и влажном климате Новой Англии.

    Не всем, конечно, нравятся натуральные вина, и рост количества таких этикеток разделяет винный мир, разрушая десятилетия разрозненного консенсуса относительно того, что представляет собой хорошая бутылка. Критики видят в этом извращение ремесла, оскорбление нёба и угрозу традициям. Или, как сказал один винный представитель старой школы, когда я спросил его, что он думает о винах La Garagista: «Они в порядке ... если вам нравится букет из ослиной задницы».

    Эта защита, конечно же, старая история, разыгранная в бесчисленных сферах вкуса и моды: определенный стиль доминирует, пока он не начинает казаться усталым и не идущим в ногу со временем, к большому огорчению его первоначальных чемпионов. .По мере изменения вкусов регионы с жарким климатом, такие как Калифорния, где делают большие каберне и масляные шардоне, могут оказаться крайне неаккуратными.

    Все это означает, что Новая Англия может стать важным винодельческим регионом, способным угрожать установленному порядку и помочь изменить само определение хорошего вина. На самом деле, судя по тому, что я обнаружил на виноградниках и винных барах по всему региону этой осенью, это уже так.

    Сцены изготовления натуральных вин La Garagista, созданных известным виноделом Дейрдре Хекин (справа) в Вермонте./ Фото Пэта Пясецки

    Сцены производства натуральных вин La Garagista в Вермонте. / Фото Пэта Пясецки

    Через день после сбора винограда на винограднике я оказался на крошечной винодельне Хекин рядом с ее домом, стою босиком по колено в чане с пурпурной жидкостью, качая ногами и пытаясь не поскользнуться. . Производство натурального вина означает отказ от машинного измельчения в пользу доиндустриальной эпохи, когда человек топает руками. «Двигайся достаточно энергично, чтобы все ягоды лопнули, но не настолько энергично, чтобы брызги», - посоветовал Хекин, обвиняюще указывая на свежие брызги на стене.Я сдерживал свои силы и продолжал топать, виноград выскакивал из-под моих пальцев ног, в то время как Хекин, блондинка Боттичелли в грязных сапогах, продолжала кружить по винодельне, руководя учениками, снимая стебли со свежесобранных фруктов и пробуя сок, чтобы проверить уровень сахара, кислот и дубильных веществ в винограде и определяет, какое вино следует приготовить из каждой партии.

    Именно вкус Хекин привел ее к натуральному вину. Когда она руководила винной программой в ресторане Vermont's Pane e Salute, которым она владела вместе со своим мужем Калебом Барбером, ее вкусы сводились к маленьким независимым виноделам, производящим натуральные вина, которые были элегантными, выразительными и очень хорошими для еды - другими словами, вина , которые не шли в ногу с тяжелыми промышленными бутылками, которые доминировали в Соединенных Штатах.Несмотря на все разговоры о терруаре, секретная правда в том, что большая часть вина производится в лаборатории. Он фильтруется, покрывается сульфитами, чтобы убить любые естественные дрожжи или другие микробы, ферментируется введенными дрожжами, выбранными для конкретных вкусов, которые он будет придавать, проходит через машины для регулировки уровня алкоголя и обрабатывается добавками для улучшения вкуса и цвета. В нем может быть дюжина ингредиентов - хотя вы не можете сказать, поскольку производители алкоголя не обязаны указывать их на этикетке, не говоря уже о следах пестицидов.«Люди только начинают понимать, что вкус пино-нуара, который они получают из Калифорнии, один и тот же каждый год, потому что в него закачивают уйму химикатов», - говорит Хейли Фортье, владелец двух баров с натуральным вином в Бостоне.

    Хекин годами мечтала сделать вино, которое она любила пить, но, как и все мы, она была убеждена, что производить такие вина в Новой Англии невозможно. Ее нельзя было винить. Новая Англия имеет давние традиции дерьмового виноделия, уходящие корнями в колониальную эпоху.Европейский виноград не мог пережить зимы Новой Англии, а американский виноград имел «ледяной» привкус - подумайте: земля и мускус, - которые нравились немногим серьезным любителям вина. Селекционеры скрещивали европейские сорта с холодостойкими американскими, но они никогда не находили правильного вкуса.

    В 2000-х годах Университет Миннесоты начал выпуск гибридных сортов с несколько лучшими характеристиками, и новая волна виноделен появилась в северных штатах, но вина все еще были не очень хорошими. Гибриды были с низким содержанием танинов, которые придают винам, таким как каберне, резкость и сложность, и они были критически высокими по кислоте.Виноделы подделали их в погребе, чтобы они больше походили на роскошные калифорнийские вина, получившие высокие оценки, но это просто превратило их в третьесортные версии калифорнийских вин.

    Отчасти проблема заключалась в том, что первое поколение северных виноделов не было особо искушенными любителями вина и не знало о революции натурального вина, охватившей Париж. Но Хекин это сделал. Подруга из Нью-Йорка, которая хотела познакомить Хекин с миром «незатронутых вин», как их называет винодел, подарила ей бутылку Morgon, сделанную Марселем Лапьером, отцом-основателем движения за натуральное вино.«Это поразило меня, как тысяча сверкающих огней», - вспоминает она. «Он обладал превосходной ясностью и люминесценцией».

    После той первой бутылки Хекин попробовал еще много натуральных вин, путешествуя по Европе. К тому времени, когда она и Барбер вернулись домой и вошли в виноградник долины Шамплейн в 2007 году, впервые попробовав гибрид нового поколения винограда, она смогла почувствовать то, чего не было ни у кого другого. «У них был баланс, у них были фрукты, у них были пикантные нотки», - написала она в своей книге «: Невероятный виноградник ».У них не было классического профиля европейского винограда, но у них было много интересного. «Внезапно мы поняли, что тоже можем выращивать вино на нашем маленьком платочке земли».

    В тот день Хекин купила свою первую сотню лоз. Ее цели были небольшими. «Я просто хотела приготовить немного вина для ресторана», - признается она. «Вот и все, о чем я думал».

    Ее вина были странными и чудесными, и сразу же стали популярными после их выпуска в 2011 году. Одним из первых победителей конкурса была Алиса Файринг, эксперт по натуральным винам, хотя поначалу она была настроена скептически.«Я определенно думала о гибридах как о гражданах второго сорта», - говорит она мне. Вскоре Файринг поверила и с удовольствием шокировала своих коллег-винных фанатов. «Я взял бутылку вина Дейрдры, положил ее в носок и налил вслепую для приезжих виноделов из Италии. Все думали, что это Неббиоло из Пьемонта. Когда они узнали, что это гибрид из Вермонта, они были ошеломлены ».

    За несколько лет Хекин даже победил Эрика Азимова, вдумчивого и влиятельного винного критика New York Times.«Можно привести доводы в пользу того, что La Garagista - единственное наиболее оригинальное и креативное винодельческое предприятие в Соединенных Штатах», - говорит он мне, добавляя, что почти каждое вино, сделанное из европейского винограда, «в значительной степени является подделкой европейского стиля. Но Дейдра оперирует материалом, с которым раньше никто не делал ничего подобного. Часть ее гения состоит в том, чтобы позволить вину диктовать, чем оно станет. Это действительно непросто и требует большого мастерства ».

    Фактически, талант Хекин сделал ее гораздо более важным виноделом, чем можно было бы предположить по объему производства, говорит Файринг.«У нее такой отличительный голос. Это совершенно терпеливое, осторожное, чуткое виноделие. Она действительно делает вино отражающим место. Даже если вы не знаете, откуда оно взялось, вы захотите поехать туда », - говорит она, не задумываясь, добавляя:« Дейрдра - лучший винодел в Соединенных Штатах ».

    Сцены производства натуральных вин La Garagista в Вермонте. / Фото Пэта Пясецки

    Сцены производства натуральных вин La Garagista в Вермонте. / Фото Пэта Пясецки

    Признак настоящего провидца - это когда движение обгоняет своего первооткрывателя.«В следующие пять-шесть лет, - прогнозирует Файринг, - Вермонт станет столицей натурального вина Соединенных Штатов». После дегустации в Dedalus - баре натуральных вин в Берлингтоне, который служит общим местом для движения в Вермонте - с Итаном Джозефом и Кристой Скраггс, двумя выдающимися звездами, вдохновленными Хекином, я начал думать, что она права.

    Три года назад Джозеф, давний винодел на традиционно ориентированном винограднике Шелбурн, запустил Iapetus - боковую этикетку для натурального вина, названную в честь древнего моря, коренные породы которого лежат в основе долины Шамплейн.«Я хотел чего-то, что бросило бы мне вызов», - объяснил он, наливая бутылку Tectonic, апельсинового вина, приготовленного путем мацерации сока белого винограда на их кожице в течение 12 недель для извлечения жирных, смолистых нот. Апельсиновые вина на вкус необычны для тех, кто привык к обычному белому вину, в котором виноград сразу отделяется от кожицы, но именно так делались все белые вина до середины 20-го века, когда виноделы начали использовать новое промышленное оборудование для производства более простых и фруктовых. белые.

    Как и La Garagista, Iapetus стал хитом с момента своего первого урожая в 2016 году. Джозеф сказал, что четверть производства Shelburne Vineyards теперь посвящена Iapetus, и он ожидал, что это число будет продолжать расти. «Вермонт действительно хорошо готов продвигать движение за натуральное вино», - сказал он. «Это то, что хотят делать все мои помощники, когда они делают свои собственные проекты».

    Это определенно единственное вино, которое когда-либо делала Криста Скраггс. В маневр, в который никто бы не поверил всего пять лет назад, Скраггс переехал из Калифорнии в Вермонт, чтобы изучить искусство натурального виноделия.Она приехала специально, чтобы тренироваться с Хекином, и осталась, чтобы запустить компанию Zafa Wines, слоган которой звучит так: «Просто трахаю ферментированный сок из живых фруктов, выращенных на ответственном выращивании». Как и сама Скраггс, вина Зафа кажутся вам нетрадиционными, дикими ферментами и чертовски яркими, и достаточно поразительными, чтобы занять Скраггс место в списке Wine Enthusiast 2018 «40 до 40 дегустаторов». «Кажется, нет предела ее экологичным и восхитительным творениям», - писал журнал.

    Кажется, также нет предела спросу на натуральные вина, производимые Scruggs, Heekin, Joseph и Fable Farm Fermentory, еще одним прорывом в Вермонте.Скотт Доэрти, генеральный менеджер Dedalus, сказал, что у него были проблемы с хранением их на полке: «В последний год или около того люди начали приходить в поисках их. Раньше такого не было ».

    Учитывая успех этих новых горячих виноделов из Вермонта, нет причин, по которым виноделы в Нью-Гэмпшире, Мэне и, возможно, Массачусетсе не могут пойти по их стопам. Фактически, они уже начались. Винодельческое хозяйство Oyster River Winegrowers в Уоррене, штат Мэн, произвело фурор, используя виноград, выращенный в штате Пайн-Три и других частях северо-востока.Между тем, один из нынешних помощников винодела Хекина, Николас Кимберли, рассматривает землю в Мальборо, штат Нью-Гэмпшир, чтобы открыть свой собственный виноградник. «Я ищу участок в 10 акров», - сказал он мне. «Он расположен на высоте 1200 футов на большом южном склоне. Я думаю, это самое подходящее место. В Нью-Гэмпшире есть вся эта гранитная почва, и одни из лучших вин в мире берут на себя именно из этой почвы ». Его цель? «Сделать Нью-Гэмпшир местом для выращивания натуральных вин, как Дейрдра сделала Вермонт».

    Комбайн собирает виноград, из которого производят вино La Garagista./ Фото Пэта Пясецки

    Не стоит ожидать, что винодельня рухнет без боя. Компания потратила десятилетия на успешное обучение общественности тому, как покупать ее систему - и соответственно платить. Роберт Паркер, известный критик, который популяризировал 100-балльную систему подсчета очков и чьи вкусы склоняются к богатым и могущественным, назвал натуральное вино «мошенничеством». Трой Паттерсон из New Yorker недавно предпринял попытку полного изъятия апельсинового вина, которую он назвал «нападением на удовольствие.Вино с послевкусием цедры грейпфрута - не вино, которое нужно пить для удовольствия. Это вино, которое нужно пережить ». Джей Рейнер, английский винный критик, сравнил натуральное вино с «резким запахом свинарника до того, как его вычистили, едким, мрачным выбросом кислоты, от которого хочется плакать».

    Это обычные удары, хотя и очень красочные, на натуральных винах, которые часто производятся в различных стилях, нарушающих правила, от терпких апельсиновых вин до pétillant naturels или pét-nats , которые разливаются в бутылки. и закрывают до того, как вино закончило брожение.Как правило, они нефильтрованные, ферментированные дикими дрожжами и разлитые в бутылки с минимальным содержанием сульфитов, что может сделать их неприятными или жесткими и, к сожалению, для некоторых, непоследовательными. В руках не очень хорошего винодела они действительно могут иметь довольно плохой вкус.

    Критики настаивают, что ажиотаж вокруг натуральных вин - преходящая тенденция или, что еще хуже, причудливый культ. Гнев, порожденный некоторыми, однако, наводит на мысль, что битва связана не столько с вкусом натурального вина, сколько с тем, кто должен определять, какой вкус - вообще говоря, является хорошим вкусом.«Натуральные виноделы пишут о тысячелетней истории», - сказал однажды бывший винный критик San Francisco Chronicle Джон Бонне. Это «как будто тысячелетняя культурная работа не имеет значения, потому что она некрута».

    Я понимаю, откуда идет старая гвардия. Потратив много времени и денег на то, чтобы освоить винные арканы, с их наименованиями, системами классификации и иерархиями, я испытал ужас от выпивки с 30-летними, которые рассматривают все вина, которые я знаю. не имеющий отношения.Я также могу понять это с точки зрения традиционного винодела. Мысль о том, что какой-то выскочка в каком-то незнакомом регионе делает мутное, необычное вино, которое может быть более интересным и ценным, чем ваше, вызывает глубокое беспокойство. Это должно быть похоже на то, что чувствовал классический художник французской Академии изящных искусств в 1870-х годах, наблюдая, как публика сходила с ума от Моне и Сезанна, даже несмотря на то, что их исключили из официальных салонов.

    Но это больше, чем просто кислый виноград.Для Калифорнии на кону деньги. Очень много. Виноградники долины Напа не будут продаваться по 300 000 долларов за акр, если вино больше никому не нравится. Между тем, не только изменение вкуса ставит Калифорнию в невыгодное положение по сравнению с Новой Англией; это еще и изменение климата. В дни с температурным индексом более 100 градусов из винограда готовят что-то более подходящее для Smucker’s, чем бутылки Screaming Eagle за 3000 долларов. Исторически сложилось так, что в Напе таких дней в среднем было два раза в год. К середине века это будет в среднем 15.С точки зрения климата, золотая середина перемещается на север и восток. Потеря Калифорнии вполне могла быть выгодой Новой Англии.

    Haley.Henry - один из немногих баров с натуральным вином, открывшихся за последние годы. / Фото Брайана Сэмюэлса. Фотография

    Haley.Henry - один из немногих баров с натуральным вином, открывшихся за последние годы. / Фото Пэта Пясецки

    Понадобился всего час , сидя в баре Haley.Henry Natural-Wine, в нескольких шагах от могил Джона Хэнкока, Сэмюэля Адамса и Пола Ревира, чтобы почувствовать, как меняется энергия в винном мире.Недавно в среду вечером, вскоре после окончания времени, миллениалы начали собираться в этом шикарном баре, где звучала ретро-рэп-музыка, а в винной карте были представлены такие категории, как «веселый город», «смелый и крутой» и «редкий , красный и смешной ».

    Когда в 2016 году открылся магазин Haley.Henry, мало кто в Бостоне слышал о натуральном вине. Только дегустационная стойка в Сомервилле была известна тем, что ее обслуживали. Теперь Rebel Rebel в Сомервилле и Curio Wine в Кембридже присоединились к восстанию натурального вина.Ресторан Little Donkey на Центральной площади Кена Оринджера и Джейми Биссоннетта недавно переключил всю свою винную карту на выбор натуральных и мелких производителей. «Открывается много действительно потрясающих винных баров», - сказала мне Хейли. Владелец и сомелье Генри Хейли Фортье добавила, что совсем не против конкуренции. "Это полезно. Он подтверждает все, что я думал ». Дальнейшая проверка произошла в этом году, когда Food & Wine назвала Fortier одним из своих сомелье года. Недавно Фортье открыла свой второй бар Nathálie, посвященный женщинам-виноделам, в Fenway.«Сначала мы изо всех сил пытались заставить людей выпить то, чего они никогда раньше не ели», - объяснила она. «Но сейчас половина людей, которые входят, даже не смотрят меню. Они просто говорят: «Налей мне что-нибудь дикое и дурацкое, что я не забуду» ».

    Две голые лампочки свисали над угловым столиком, где Элайджа Лабай и его жена Джулия Радик, молодые танцоры в городе, выступали с Les Ballets Jazz de Montréal подали свой первый за вечер бокал натурального апельсинового вина.Когда Радик сделала свой первый глоток, на ее лице промелькнуло разочарование. «Мне это не нравится», - сказала она официанту, качая головой.

    «Хорошо, давайте сделаем что-нибудь менее странное», - ответил сервер.

    Лабай, однако, нашел легкость вина идеальной для своего первого бокала. Радику не терпелось попробовать что-нибудь еще. Оба они говорят, что это то, что им нужно: приключение пробовать что-то новое. «Мои родители выходят на улицу, и у них всегда одно и то же: тяжелое красное, с множеством ножек», - сказал Лабай.«Люди нашего поколения более открыты для пробования нового. Мы всегда хотим получить впечатление от бутика. Если вы понимаете, мы не просто хотим попробовать стейк с вином в Union Club.

    Радик сказала, что, хотя ей нравятся апельсиновые вина, пользующиеся огромной популярностью у ее поколения, ее родители находят их слишком кислыми и слишком дрожжевыми. Но опять же, в этом нет ничего удивительного. «Наше поколение любит чайный гриб; мои родители - нет, - пожал плечами Лабай. «Винодельческая промышленность пытается адаптироваться к нашему поколению.

    В ту ночь я заметил, что на полках не было этикеток Zafa или La Garagista. В конце концов, когда приходят новые бутылки, они, как правило, не задерживаются надолго. «У нас в списке только что был Before Sunrise», - сказал Фортье об одном из вин Скраггса. «Это было буквально как если бы меня ударили по лицу пакетом клюквы… Мы позволяли людям покупать его за полстакана, чтобы было меньше обязательств. Я просто очень хотел, чтобы люди испытали это и поняли, что это было. Ответ был невероятным.Люди приходили и просили об этом. Они ехали в Бостон специально, чтобы получить его. Его не было через две недели ».

    Одна из причин, по которой наши знаменитые местные вина так трудно достать, заключается в том, что на данный момент производство в Новой Англии невелико. Скраггс, однако, активно пытается увеличить свою долю и считает, что партнерство с академическими кругами в вопросах земли и ресурсов может способствовать развитию отрасли в штате. «У Университета Вермонта есть возможность стать Калифорнийским университетом в Дэвисе Восточного побережья», - говорит она, имея в виду школу, исследователи которой помогли сделать винную промышленность Калифорнии такой, какая она есть сегодня.

    То, что Новой Англии не хватает в производстве, компенсируется репутацией, потенциалом и даже брендом. Хотя Калифорния действительно производит довольно много натуральных вин, ее обычное производство настолько массово, что ее натуральные вина всегда будут отодвигаться на малоизвестную маржу. Однако, поскольку наш регион не имеет винодельческого наследия, он предлагает чистый лист, на который могут претендовать производители натуральных вин. В результате именно Новая Англия готова возглавить то, что может быть не чем иным, как американской революцией в виноделии.Возможно, это никого из нас не должно удивлять: в конце концов, революции - это то, что мы рождаем естественным образом.

    Генеральный директор и основатель Naked Wines Роуэн Гормли уходит в отставку

    Роуэн Гормли уйдет с поста генерального директора Naked Wines после рождественского торгового сезона и после того, как будет завершена сделка по продаже вина Majestic Wine частной инвестиционной группе Fortress .

    Он передаст бразды правления Нику Девлину, нынешнему операционному директору Naked Wines.

    «Стартап»

    Гормли основал Naked Wines 10 лет назад, и объявление о его скором «уходе» из компании станет сюрпризом для многих британских специалистов.

    Но компания заявила, что планировала «процесс преемственности» в течение 18 месяцев.

    «Я стартап, и Ник - идеальный лидер для следующей главы роста», - сказал Гормли, добавив, что он останется «материальным акционером» группы.

    «Теперь пора переходить к новой команде.Требуется один набор навыков, чтобы вывести бизнес с нулевой выручки до 200 миллионов фунтов стерлингов, и другой набор навыков, чтобы построить его с этого момента ».

    Он подчеркнул «огромные возможности» для Naked Wines по развитию своего бизнеса в США и сказал, что Девлин обеспечил устойчивый рост на этом рынке за последние два года.

    Продажи за полгода растут, убытки усиливаются

    Новости об уходе Гормли появились после того, как Naked сообщила о росте продаж, но об увеличении убытков в первой половине текущего финансового года.

    Он сообщил о чистом убытке после налогообложения в размере 6,4 млн фунтов / 8,3 млн долларов за 26 недель до 30 сентября.

    Его убыток до налогообложения от продолжающейся деятельности - за исключением предприятий, подлежащих продаже или выбытию - составил 6,2 млн фунтов стерлингов по сравнению с аналогичным убытком в размере 5,1 млн фунтов стерлингов годом ранее.

    Однако Naked заявила, что уверена в своем плане роста после объявления в этом году о отделении от Majestic; последний купил Naked в 2015 году , и Гормли стал генеральным директором недавно расширенного бизнеса.

    Naked сообщила, что чистая выручка от продолжающихся операций за последнее полугодие выросла на 15,6% до 87,5 млн фунтов стерлингов. Общий чистый объем продаж, включая «прекращенный» бизнес, связанный с Majestic и Lay & Wheeler, вырос на 1,7% до 233,1 млн фунтов стерлингов.

    Группа добавила, что выбытия «обеспечат прочный баланс и чистую денежную позицию» после погашения долга.

    В центре внимания США

    Он подчеркнул, что желает сосредоточиться на рынке США, где чистые продажи за полугодие выросли на 24%.

    Сказал новый генеральный директор

    Ник Девлин; «У Naked впереди прекрасная возможность укрепить свое сообщество, которое объединяет более полумиллиона любителей вина с более чем 200 ведущими независимыми виноделами мира.

    «Я был частью этого сообщества в течение четырех лет и наблюдал за быстрым ростом операций в США в течение последних трех.

    «Naked никогда не был в лучшей форме, и теперь у нас есть внутренние возможности, ясность цели и финансовые ресурсы, чтобы вывести бизнес на новый этап роста.’


    См. Также: Naked Wines продает прекрасные вина торговцу Lay & Wheeler

    Подать заявку на | Роуэн Каунти

  • Стать приемным родителем

    Узнайте больше о необходимости в приемных родителях и о том, как стать приемными родителями.

  • Разрешения на строительство

    Получите представление о процессе выдачи разрешений для жителей округа Роуэн.

  • Лицензии на ведение бизнеса

    Если вы управляете бизнесом в округе Роуэн, который занимается продажей пива и вина, вам потребуется получить лицензию на пиво и вино.

  • Разрешения на огнестрельное оружие

    Разрешение на покупку в Северной Каролине позволяет вам приобретать огнестрельное оружие в Северной Каролине. Закон штата Северная Каролина разрешает покупку одного пистолета с одним действующим разрешением на покупку.

  • Предложения работы

    Узнайте о текущих возможностях трудоустройства в правительстве округа Роуэн.

  • Брачные лицензии

    Чтобы предоставить вам наилучшее обслуживание, разрешения на брак будут выдаваться с 8:00 до 16:45. Всем, кто придет после 16:30. перед тем, как в тот же день запросить разрешение на брак, необходимо заполнить онлайн-заявку.

  • Транспорт по программе Medicaid

    Бенефициары программы Medicaid, которым требуется помощь в транспортировке на прием к врачу и обратно, могут получить помощь в транспортировке.

  • Разрешение на систему удаления сточных вод

    Общие законодательные акты Северной Каролины предписывают, чтобы лицо, владеющее или контролирующее жилище, место деятельности или место публичных собраний, обеспечивало утвержденную систему канализации.Подайте заявку на получение разрешения на удаление подземных сточных вод, разрешения на строительство и, в конечном итоге, получите разрешение на работу от нашего подразделения по охране окружающей среды.

  • Паспорт США

    Узнайте больше о паспортных услугах, предлагаемых в Регистре сделок округа Роуэн.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *