Виды сушеных абрикосов: Курага – альтернативная валюта и национальная гордость Таджикистана с оборотом более $100 млн

Разное

Содержание

Курага – альтернативная валюта и национальная гордость Таджикистана с оборотом более $100 млн

Мало кто догадывается, что около 10% всех мировых площадей абрикоса сконцентрировано в одном небольшом регионе на севере Таджикистана – в Согдийской области, которая расположена в знаменитой Ферганской долине. Более того, почти все эти площади находятся всего в четырёх районах, где наблюдается беспрецедентная для мировой практики концентрация абрикосовых садов.

Ещё меньше людей знает о том, что курага или сушёный абрикос, является одним из наиболее надёжных средств накопления, сбережения и даже платежей в Таджикистане, и что кураге местные жители доверяют не меньше, чем доллару США и даже, пожалуй, больше, чем местной валюте – таджикскому сомони.

Кстати, для таджикских чиновников и бюджетников, даже живущих в городах, курага остаётся одним из основных способов заработка. Ниже мы расскажем почему и как это происходит – это действительно уникальная система.

Да, следует сразу отметить, что «курага» — это лишь один из нескольких видов сушёных абрикосов. Однако мы, для простоты понимания, будем использовать именно это слово до момента, пока не перейдём к классификации.

Другой интереснейший факт – абрикосовые деревья в Таджикистане нельзя срубить или выкорчевать без разрешения специальной государственной комиссии. И это правило очень строго соблюдается. Поэтому площади под абрикосом в Таджикистане постоянно растут. По оценкам Бахтиёра Абдувохидова, международного консультанта Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), ежегодно площадь под абрикосовыми садами в Таджикистане растёт на 1 тыс. гектаров, а вместе с ним растёт и производство свежего и сушеного абрикоса.

Абрикос и курагу в Таджикистане любят так сильно, что даже памятник абрикосу установили. Вообще в стране возделывается более 100 сортов абрикоса, причём почти все они – местной, таджикской, селекции.

А вы знаете, что ядро косточки абрикоса – это тоже очень вкусный и ценный продукт? Благодаря содержанию в ядрах абрикоса уникального витамина В17, более известного как амигдалин, этот продукт сейчас начинает пользоваться повышенным спросом. Согласно исследованиям учёных, амигдалин может разрушать раковые клетки, не оказывая негативного влияния на здоровые клетки.

Правда, содержащийся в ядрах абрикоса цианид заставляет ограничивать потребление этого продукта 100 граммами в день, но дети очень любят абрикосовые ядра, и могут съесть намного больше, что может привести к серьёзной интоксикации организма.

Но вернёмся к кураге и абрикосу. Сколько площадей под абрикосом в Таджикистане? Есть разные версии, но, по самым скромным оценкам, здесь не менее 55 тыс. гектаров абрикосовых садов, преимущественно экстенсивного типа. По этому показателю Таджикистан делит второе место в мире с Узбекистаном и Ираном, где площади сопоставимы. Правда плодоносящих площадей абрикоса у Таджикистана меньше, чем у Ирана и Узбекистана, так как многие старые сады запущены. А мировым лидером по площадям абрикоса является Турция со 130 тыс. га плодоносящих садов абрикоса.

Кстати, в названных странах абрикос используют преимущественно для реализации в свежем виде, в то время как Таджикистан делает акцент на производстве кураги.

В этом материале мы наглядно (с фото) покажем, почему абрикос и курага настолько популярны, как выращивают абрикос и как его сушат, превращая в курагу, как и когда его продают, как формируют экспортные партии кураги, а также о том, какие виды кураги бывают и как и сколько местные фермеры, дехкане и предприниматели зарабатывают на кураге.

Абрикосы в Согдийской области Таджикистана массово зацветают обычно с середины марта до первой декады апреля, в зависимости от высоты над уровнем моря, а Таджикистан – это горная страна. Кстати, увидеть воочию эту красоту можно будет, посетив конференцию «Абрикос и курага Таджикистана», которую команда EastFruit в рамках проекта ФАО и ЕБРР проводит 17 марта 2020 года в Худжанде. Следите за анонсами на нашем сайте.

Казалось бы, такое огромное количество цветущих садов абрикоса – это прекрасная возможность для пчеловодов заработать деньги на услугах по опылению и собрать вкусный абрикосовый мёд. Однако, увы, большинство сортов, выращиваемых в Таджикистане, относятся к самоопыляем сортам. Поэтому пчеловоды в Таджикистане сами вынуждены платить садоводам за размещение ульев в их садах.

Учитывая большое количество старых садов, где давно не применялись средства защиты и удобрения, в последнее время в стране активно развивается органическое производство абрикоса и кураги. Год назад мы писали об этом, однако с тех пор было сертифицировано ещё больше садов и производств.

Однако упустим детали выращивания абрикоса, так как подходов и технологий очень много, а перейдём непосредственно к самому интересному периоду, когда в Согдийскую область устремляется огромное количество людей из всего Таджикистана – это, преимущественно, учителя, врачи, чиновники и другие «бюджетники», уровень заработных плат у которых не очень высокий. Едут они сюда для того, что получить свой небольшой кусок пирога в $120-180 млн, которые страна получает от реализации кураги.

Кстати, оценки выручки от реализации абрикоса и кураги в Таджикистане очень приблизительны. Дело в том, что согласно экспертным оценкам, в стране ежегодно убирают около 180 тыс. тонн абрикоса с 30 тыс. гектаров плодоносящих плантаций. Однако некоторые производители получают до 30 тонн с гектара абрикоса, но есть и такие, которые получают 4 тонны. Производство кураги оценивается в 45 тыс. тонн.

Коэффициент усушки получается от 1 к 3 до 1 к 5, в зависимости от сорта и показателя BRIX. То есть получается, что весь абрикос уходит на курагу?! Это, конечно, маловероятно, тем более, что абрикос, во время его уборки, потребляют в больших количествах в свежем виде и экспортируют тоже. Также часть объемов выкупают предприятия по производству соков.

Поэтому, вероятнее всего, объёмы реального производства абрикоса в Таджикистане не ниже 200-220 тыс. тонн. Учитывая, что минимальная цена реализации кураги составляет $2 за кг, а максимальная, при экспорте качественной продукции, достигает $7, только от кураги страна ежегодно получает порядка $120-180 млн, и это — по самым скромным подсчётам. Ну и экспорт кураги оценить сложно – мы когда-то пытались оценить объёмы экспорта, но нам это не удалось. Также совершенно не логично, что при росте производства, экспорт кураги так быстро падает, согласно официальным данным.

Но вернёмся к бюджетникам, которые приехали в сады перед самым началом массовой уборки (обычно в июне). Кстати, обычно ежегодный отпуск у бюджетников составляет 30-40 дней, и они основную его часть проводят именно здесь – зарабатывая деньги на кураге. Приезжают они обычно всей семьёй с детьми и родственниками, привозят с собой все, включая холодильник и телевизор. Как же можно заработать на производстве кураги тому, кто не имеет собственного абрикосового сада? А очень просто – урожай можно выкупить «на корню».

Дело в том, что уборка и сушка абрикоса требует очень больших усилий и большого количества трудовых ресурсов. Однако нанять людей на эту работу именно в этот период очень сложно – ведь у каждого в это время возникает необходимость убирать и сушить абрикос! Поэтому те собственники садов, которые не могут справиться со всей площадью, готовы часть сада сдавать «в аренду». Фактически они продают свой урожай «на корню».

В зависимости от размера семьи, приезжие арендуют от 2 до 10 гектаров сада. Живут они здесь же. Как правило считается, что можно получить около трёх тонн кураги с каждого гектара сада, что эквивалентно 10-12 тоннам абрикоса с гектара. Арендаторы платят от 10 до 20 центов США за каждый оценочный кг урожая. Оценка и выкуп урожая начинается в апреле-мае, когда можно оценить, сколько можно собрать. Опытные фермеры могут на глаз с большой точностью определить каким будет урожай, и назначают цену за площадь, или N-ое количество деревьев.

Таким образом, за каждый гектар сада нужно «выложить» от $1 до $2 тыс.! Так что большая семья, арендующая 10 гектаров, привозит с собой до $20 тыс. наличными. Если предположить, что половина из 30 тыс. гектаров садов абрикоса продаётся «на корню», то получается, что в регион за пару недель «вливается» более $20 млн наличных средств.

Насколько хорошо и быстро возвращаются вложенные приезжими деньги? Об этом мы напишем дальше. Пока же перейдём к самому процессу сбора и превращения сырого абрикоса в курагу, а также экономике всех этих этапов.

Для начала, абрикос нужно собрать. Чем аккуратнее собирается абрикос, тем более качественным он будет, а значит и выше будет заработок. Однако проблема в том, что абрикос дозревает весь одновременно, сады экстенсивные, деревья высокие, рабочих рук не хватает, поэтому проблемы с качеством возникают у большинства арендаторов.

После уборки абрикос, преимущественно, обрабатывают серой, а точнее сернистым газом (диоксид серы), выделяющимся при сжигании сернистого ангидрида (SO2). Сернистый ангидрид можно купить в любом местном магазине – он продаётся в мешках.

Есть и сегмент несульфитированной кураги, однако он сравнительно небольшой. Сульфитация происходит очень просто – свежий абрикос в ящиках укрывается плёнкой, в специальной ёмкости поджигается сера с небольшим количеством спирта. После обработки серой, абрикос готов к сушке. Кстати, чаще всего остаточное содержание сернистого ангидрида на плодах из Таджикистана намного ниже, чем допускается в странах ЕС и тем более в США (максимальный уровень содержания серы для продажи в ЕС – 2000 PPM, а в США – 4000 PPM).

Для сушки абрикоса используют междурядья сада и любое другое приспособленное для этого место. В это время в Таджикистане очень жарко и сухо – температуры днём колеблются от 32 до 45 градусов Цельсия. Поэтому абрикос высыхает прекрасно и очень быстро без затрат электроэнергии, природного газа, мазута и твёрдого топлива.

 

Самая большая проблема при сушке абрикоса на улице – это загрязнение его пылью, а также насекомыми. Существует и такой вариант сушки, когда абрикос накрыт пленкой — тогда он сохнет лучше, быстрее и защищён от мух и пыли.

Есть в Таджикистане и промышленные цеха по сушке абрикоса, где соблюдаются строгие стандарты качества и гигиены. Однако, как правило, курага для экспорта дорабатывается уже перед самой его реализацией – для этого используются специальные линии для мойки сухофруктов, где курага тщательно отмывается. Затем курагу повторно обрабатывают диоксидом серы (доводят до допустимых норм) и снова досушивают до необходимой кондиции.

 

Сушеные абрикосы местные жители разделяют на три основных вида: урюк, баргак, курага (он же кайса). Урюк – это самый распространенный вид сушеного абрикоса с косточкой. Баргак – сушеный абрикос с вынутой косточкой, разрезанный пополам. А вот курага – это сушеный абрикос без косточки, которая выдавливается через вершину плода в период сушки.

И вот, после четырёх нелёгких недель в саду и окончания отпуска, семья «бюджетников» или других арендаторов увозит с собой собранный продукт, упакованный в мешки для длительного хранения. Часть продукции может продаваться здесь же, тем более, что рядом находится крупнейший рынок сухофруктов Центральной Азии. Этот рынок расположен в селе Сурх в пригороде Исфары – мы недавно публиковали очень интересный фотоотчёт об этом действительно уникальном рынке – советуем ознакомиться.

Много кураги летом стараются не продавать, потому что в это время цены самые низкие. Её хранят дома в качестве средства сбережения, потому что курага постоянно дорожает – самые низкие цены на неё в июле-августа, а самые высокие – в апреле-мае. Допустим семья арендовала 5 гектаров сада и получила с него 15 тонн кураги. Чем позже они её продадут, тем более высокую цену они получат. Кроме того, и сама семья будет употреблять в пищу этот продукт весь год.

Итак, вернёмся к экономике – вложив в гектар полторы-две тысячи долларов, можно получить в среднем около $5-7 тыс, выручки. Есть, конечно, затраты на транспорт, сернистый ангидрид, тару и т.п., но даже $3-4 тыс. чистой прибыли с гектара при аренде 5 гектаров дают до $20 тыс. чистой прибыли – очень хорошее подспорье для таджикской семьи. Конечно, эти цифры могут сильно колебаться от множества факторов – урожайность абрикоса, сорта, показатели BRIX, технология уборки, сушки и т.п.

Как и когда продают курагу? Обычно, если нужны деньги. Первая волна продаж наступает, когда нужно собирать детей в школу. Все знают, что для покупки канцелярских принадлежностей нужно продать около 3-х – 10 кг кураги (в зависимости от качества). Продают также перед праздниками и различными событиями, или когда нужно приобрести одежду, провести семейное мероприятие, купить оргтехнику и т.п.

Чтобы продать курагу, её привозят её на рынок и расстилают на подкладке. Эту курагу скупает множество мелких оптовиков, которые усиленно торгуются. Эти консолидаторы выполняют очень важную функцию – они собирают курагу однородного качества, купленную от множества мелких частников в объёмах от 3 кг до 100 кг в мешки. Собрав партию в 3-10 тонн таким образом, они перепродают её крупным оптовикам.

На этом этапе происходит ручная пересортировка кураги, после чего она продаётся экспортёрам или же переработчикам. Кстати, продаётся курага любого качества – даже подпорченную можно использовать для производства компотных смесей сухофруктов и для дальнейшей переработки.

Таким образом курага, которую частник продал по $2, продаётся уже по $3 экспортёру. В супермаркетах же России такая курага стоит в среднем уже около $8-12 за кг.

 

Однако продают не только курагу. Мы уже упомянули, что ядро косточки абрикоса в последнее время пользуется хорошим спросом благодаря своим лечебным свойствам. Его продают либо сырым, либо поджаренным. Однако есть и другой канал сбыта для абрикосовых ядер – экспорт их в Италию для производства знаменитого «Амаретто». Правда, пока что этот бизнес находится в зачаточном состоянии. Из ядер абрикоса, которые не сладкие, а горькие – выдавливают масло, которое также идет в состав масла «загир» для приготовления плова.

А вот шелуха от косточки – это прекрасные топливо, которые пользуется особым спросом. Чтобы получить румяную таджикскую лепёшку, необходимо обязательно использовать шелуху косточек абрикоса, которые горят очень ярко и очень быстро.

В последнее время в Таджикистане вырос интерес к интенсивным технологиям выращивания абрикоса для потребностей свежего рынка, а также к расширению сезона выращивания. Однако и перспективы экспорта кураги из Таджикистана ещё совершенно не исчерпаны – поэтому проект ФАО и ЕБРР 17 марта 2020 года соберёт международных экспертов-практиков абрикосового бизнеса для обсуждения дальнейших перспектив его развития в Таджикистане. Ведь здесь абрикос и курага являются поистине одними из главных традиционных национальных продуктов и настоящей национальной гордостью.

EastFruit


Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Сушеный абрикос

Абрикосы — плоды-костянки плодового дерева абрикоса. Они имеют одно семя, окруженное сочным околоплодником. Эти фрукты используются в пищу несколько тысячелетий. Сушеный абрикос пользуется популярностью благодаря своему вкусу, полезным свойствам, длительному сроку хранения. Сушка плодов абрикосового дерева — очень древний способ заготовить их впрок, сохраняя необходимые для здоровья вещества.

Виды и названия сушеного абрикоса

Для употребления в пищу используют плоды, заготовленные впрок несколькими способами. Как называется абрикос с косточкой, сушеный целиком, знают практически все потребители сухофруктов — это урюк. Однако, не все слышали загадочное слово шептала. Так называют крупные  сладкие сорта, высушенные вместе с косточкой. Иногда их подвяливают не снимая с дерева. Урюк, шептала являются продуктом естественной сушки на солнце. Шептала содержит гораздо больше влаги, чем урюк.

Сухофрукты из абрикосов реализуют под названиями:

  • кайса;
  • курага;
  • аштак.

Аштак отличается тем, что перед сушкой из плода вынимают косточку, разбивают её и семя возвращают внутрь. Иногда свежие абрикосы сначала уваривают с сахаром или без него, а потом высушивают. Сильно разваренную массу выкладывают тонким слоем, дают ей подсохнуть. После окончания процесса пласт сворачивают рулетом. Такой продукт называют пастилой.

Цельные плоды без косточки

Абрикосы, высушенные без косточек целиком, называют кайсой. Для такой сушки выбирают плоды зрелые, но не слишком мягкие, когда они уже набрали нужное количество сахаров и витаминов, но сохранили твердость. Не следует сушить фрукты перезревшие, мягкие, с признаками порчи.  Косточку вынимают из целого плода через место крепления плодоножки. Самая полезная кайса получается путем естественной сушки.

Если нужно переработать большое количество плодов, то перед сушкой сырье окуривают диоксидом серы. Этот прием сокращает время приготовления и улучшает внешний вид сухофруктов, но делает их менее полезными. Кайсу можно употреблять высушенной, размоченной и вареной.

Цельные плоды с косточкой

Сушеные плоды абрикосовых деревьев с косточкой называют урюком, так же как и мелкоплодные сорта этой культуры. Польза сушеных абрикосов с косточкой сравнима с пользой свежих плодов. При потере воды концентрация полезных веществ несколько увеличивается. Солей калия, кальция, фосфора, других макро- и микроэлементов сушеные плоды содержат больше, чем свежие. По содержанию витаминов группы В и каротина они сопоставимы. Высушенные фрукты уступают свежим лишь по содержанию витамина С.

Употребляют сушеные абрикосы в размоченном или вареном виде. Жители стран Средней Азии считают отвар из урюка лучшим профилактическим средством от всех болезней. Косточки из них раскалывают, а семя употребляют как заменитель миндаля.

 Половинки плодов

Если рассмотреть, чем курага отличается от сушеного абрикоса, то становится понятно, что последняя не содержит косточек и представляет собой сушеный плод, разделенный на половинки. Именно курагу считают самой полезной и востребованной из сухофруктов. Несмотря на то что сушеные половинки реализуют под одним торговым названием курага, различают два её вида:

  • курага резанная, когда плод разрезают ножом по боковому шву;
  • курага рваная, когда плод разламывают по бороздке руками.

Если перед сушкой половинки не обрабатывали серой, то готовая курага имеет бурый или коричневый цвет. Если сырье окурили серой, то половинки получаются всех оттенков желтого или оранжевого цветов.

Как сушить абрикос

Приготовить домашние сухофрукты можно самостоятельно. Если нужен полезный урюк, то часть урожая можно оставить на дереве и собрать уже подсохшие плоды. Если этот способ не подходит, то нужно собрать абрикосы с дерева до их полной спелости. Снятые плоды сначала перебирают, удаляя все перезревшие, мятые, гнилые и порченые абрикосы. После этого их тщательно, но очень быстро промывают. Делать это удобно с помощью дуршлага под краном или корзины. Чтобы плоды не напитались лишней влагой, корзинку с фруктами 3 — 4 раза опускают в ванну с водой.

Чтобы высушить фрукты целыми, их раскладывают на лотки, покрытые бумагой или тканью в один слой. Утром и вечером их размещают на солнечном месте, на время полуденной жары переставляют в тень. Примерно через 8 — 10 дней домашний урюк готов.

Если не знаете, как в домашних условиях сделать курагу из абрикосов, то поможет рецепт, приведенный ниже. Для приготовления в домашних условиях примерно 2 кг кураги нужно:

  • свежие, отобранные твердые абрикосы 10 — 11 кг;
  • лотки или сита.

Порядок действий:

  1. Плоды промыть.
  2. Подготовленные фрукты разломать либо разрезать на половинки.
  3. Убрать косточку. Отходы при переработке 10 кг плодов зависят от сорта. Обычно их не меньше 800 грамм и не больше 1,0 кг.
  4. Разложить половинки в один слой на специальные сита. Фрукты кладут на сита или лотки резанной стороной вниз.
  5. Поставить сита в тени в хорошо проветриваемом месте на 1 — 2 дня.
  6. Сушить еще 5 — 7 дней на солнце, вороша по 2-3 раза за день. Готовые половинки должны сохранить эластичность.

Современные хозяйки имеют возможность приготовить сухофрукты из абрикосов при помощи домашних сушилок, следуя инструкциям к ним. Время приготовления колеблется от 10 до 40 часов в зависимости от прибора. В заводских условиях перед сушкой подготовленные абрикосы сначала опускают в кипяток на 2 — 3 минуты, затем обрабатывают их в специальных камерах парами диоксида серы.

Хранение сушеного абрикоса

Когда хозяйка не в курсе, как хранить сушеный абрикос в домашних условиях, ей помогут некоторые простые советы.

Лучшая тара для хранения сухофруктов из абрикосов:

  • тканевые мешки;
  • картонные коробки;
  • деревянные короба;
  • запаянные пакеты из полиэтилена.

Оптимальная температура хранения +10 градусов. Веточки лаванды, корочки цитрусовых, разложенные в помещении или шкафу, где хранятся сухофрукты, отпугнут плодовую моль и жучков. Срок хранения 24 месяца.

Польза фрукта

Для тех людей, которые следят за калорийностью рациона, нужно знать, сколько калорий в абрикосе сушеном:

  • 100 г кураги содержат 215 ккал;
  • 100 г урюка — 213 ккал;
  • 100 г кайсы — 215 ккал.

Сравнивая свежий абрикос или курагу, что полезнее, следует обратить внимание на то, что в летний сезон полезнее есть свежие плоды, а вот в зимний период лучше отдать предпочтение сухофруктам. Они источник витаминов:

  • А;
  • группы В;
  • С;
  • Е;
  • РР.

Сухофрукты повышают иммунитет, защищают организм от авитаминозов. Сушеные абрикосы содержат калий, магний, медь и железо. Эти вещества помогают наладить сердечный ритм, улучшают состав крови и положительно влияют на сосуды. Благодаря пектиновым веществам и пищевым волокнам они выводят токсины, нормализуют пищеварение, помогают справиться с запором.

Вред и противопоказания

Вредно есть сухофрукты из абрикосов при их индивидуальной непереносимости. Отказаться от них придется и при диарее. Противопоказаны они при сахарном диабете, так как 100 г продукта содержит 51 г сахаров, при употреблении их в пищу возрастает гликемическая нагрузка на организм. Больной диабетом может позволить себе только стаканчик компота из урюка или кураги, сваренного без сахара.

Противопоказаний к употреблению абрикосов не так уж много, поэтому жители Востока считают его плодом молодости, красоты и долголетия. Полезный продукт желательно есть почаще, чтобы забыть о недомоганиях.

Курага, урюк, кайса — чем полезны сушеные абрикосы?

Оксана Смелая

Абрикос — вкусный и полезный плод, который может доставлять удовольствие гурманам и приносить пользу организму даже в сушёном виде.

Абрикос вошёл в ботанику под именем «армянское яблоко» — Prúnus armeníaca, как называли его древние римляне. Однако родина абрикоса — Китай, откуда армянские купцы привезли золотые плоды в Европу.

Полезные свойства абрикоса люди оценили наравне с его медовым вкусом. Пора урожая этого фрукта — лето, однако радовать вкусом и укреплять здоровье абрикос может круглый год. Потому что в сушёном виде он сохраняет практически все свои свойства, а некоторые даже увеличивает.

Что говорят врачи

Специалисты и традиционной, и нетрадиционной медицины единодушны в одном: употребление в пищу абрикосов благотворно влияет буквально на все системы организма. Этот плод насыщен самыми разными минералами и витаминами.
Однако злоупотреблять этими плодами нельзя. В первую очередь людям, страдающим сахарным диабетом и аллергикам. А в меру — ешьте на здоровье!

Знакомимся ближе

Самым известным видом сушеных абрикосов является курага . наших широтах наиболее популярным видом сушеных абрикосов остается КУРАГА ( перед сушкой плод разрезается пополам и из него удаляется косточка, сушится под солнечными лучами на протяжении 7-8 дней).

Знаком гурманам и УРЮК (высушивается целиком с косточкой, в основном — мелкие сорта абрикосов). Чаще всего из него готовят узвар.

Далее следует АШТАК (плоды тоже сушатся целиком, но без косточки: из косточки вынимается ядро и вкладывается в уже в немного подсушенный плод).

КАЙСА — абрикос, который сушится целиком, не разрезаясь. Предварительно из него аккуратно вынимается косточка и плодоножка через небольшой разрез.
Заметим, что все виды сушёного абрикоса имеют одинаковые свойства с точки зрения пользы органищму. Разница лишь в способе сушки и, соответственно, во внешнем виде.

Не хуже свежих

Сушеные абрикосы полностью сохраняют все витамины, имеющиеся в свежих плодах. – кладезь полезных витаминов. Однако, как ни странно, сушеные абрикосы более калорийны. .

И урюк, и кайса, и курага улучшают обмен веществ в организме; способствуют хорошему пищеварению; стабилизируют артериальное давление. Их насыщенность витамином С делает просто незаменимым средством профилактики гриппа и ОРВИ. Очень полезны абрикосы, как свежие, так и сушеные при болезнях сердечно-сосудистой системы.

Сушеные абрикосы имеют большое количество солей калия, которые превалируют над солями натрия. Это работает на улучшение функции желудочно-кишечного тракта.

В сушеных абрикосах есть фосфор, кальций и железо. Кроме того, большое количество витамина В5 помогает вывести радионуклиды.

Не надо объедаться

Как бы ни полезны и вкусны ни были абрикосы, переедать их не стоит. Не более 5 штук сухофруктов в день советуют медики. По мнению диетологов, если кушать курагу в умеренных количествах, то питательные вещества будут усваиваться намного лучше.

Добавляйте курагу в десерты, мясные блюда. Во время диет разрешается смешивать ее с йогуртами или кефиром, причем использовать желательно не больше 1 штуки в день.

news абрикосы Красота и здоровье курага

польза и вред урюка кураги, разновидности сухого абрикоса

Весеннее тепло, весеннее настроение – это радость и позитивные эмоции. Но вместе с весной приходят и сезонные проблемы: авитаминоз, обострение болезней хронического характера, сбой биологических ритмов, быстрая утомляемость.

Чтобы помочь нашему организму справиться с этими проблемами, нужно внести коррективы в питание. Например, специалисты-диетологи настаивают на увеличении в ежедневном рационе количества сушеных фруктов: яблок, инжира, абрикосов, груш или слив.

Все эти плоды богаты на витамины, минералы и клетчатку, но самыми полезными считаются сушеные абрикосы. Именно о них мы и поговорим в этой статье.

Древняя культура абрикоса

Женщины из пакистанского племени хунза сушат абрикосы

Не все знают, что этот фрукт проделал путь не в одну тысячу лет, чтобы, в конце концов, оказаться на нашем столе. Дикие его сорта и сегодня растут на родине абрикоса – в горах Тянь-Шаня, а окультуренное растение из Средней Азии пришло в Иран, затем – в Древнюю Грецию и Рим.

Византийцы считали его лечебным, омолаживающим средством, азиаты были уверены, что плоды и сок абрикоса продляют жизнь. Чудо-плод оценили в Европе, а с середины 17 века – и в России.

Удивительный факт: представители племени хунза (Пакистан) круглый год едят, в основном, абрикосы. Они практически не болеют, а живут в среднем почти 120 лет.

Различные виды

Кайса

Эти сухофрукты известны нам под несколькими названиями, поэтому есть смысл их уточнить. Самое популярное название – курага.

Это абрикосы, разделенные на половинки и высушенные без косточки. Курагу всегда можно узнать на прилавках по яркому, солнечному цвету плодов, хотя эта яркость обманчива и имеет химическое происхождение.

Чтобы получить такую красоту, абрикосы предварительно обрабатывают диоксидом серы, а потом сушат в специальных шкафах или печах. А вот невзрачная, на первый взгляд, серо-коричневая курага высушена естественным путем, поэтому она не такая красивая, но приносит больше пользы.

Еще один вид сушеных абрикосов без косточки называется кайса. Перед сушкой плод не разделяется на половинки, слегка подвяливается, а затем косточка выдавливается через маленькое отверстие у плодоножки и кайсу досушивают.

Урюк – любимый вид сухофруктов всех жителей Средней Азии. Они считают, что только в нем содержится вся палитра полезных веществ, потому что урюк получен в результате естественной сушки, без удаления косточки. Спелые абрикосы просто оставляют на деревьях до их полного обезвоживания, а потом срывают.

Это интересно: мелкие абрикосы, высушенные с косточкой, называют урюком, а очень крупные имеют другое название – шептала.

Полезные свойства

Полезные свойства сушенных абрикосов

Какие свойства снискали этому плоду такую популярность у разных народов? Оказывается, польза урюка, кайсы или кураги объясняется и калорийностью, и содержанием в самом абрикосе массы нужных организму элементов. Обратите внимание на эту таблицу (из расчета на 100г продукта) – и вы сами поймете, что не случайно этот плод называют в Азии даром Аллаха.

Но еще более удивительно, что после сушки абрикос не только не теряет свойства, а даже приумножает их. Употреблять этот плод в сушеном виде гораздо полезнее, чем свежий.

Урюк, курага или кайса помогают в лечении и профилактике многих заболеваний, а именно:

  • наличие железа делает их полезными при анемии и во время беременности;
  • соли калия помогают лечить сердечно-сосудистые заболевания;
  • отвары или компоты из этих сушеных плодов действуют в качестве мочегонного средства и лечат запоры;
  • большая доля витамина «А» приносит пользу коже и улучшает наше зрение.

Список можно продолжать и продолжать, упомянув благотворное влияние сушеных плодов на память, работоспособность, работу ЖКТ, проблемы диабетиков.

Обратите внимание: регулярное употребление сухофруктов из абрикосов даже замедляет рост раковых клеток.

А могут ли они принести вред здоровью? В умеренных дозах противопоказаний практически нет.

Единственное, чего нельзя забывать, это способы сушки кураги. Так как некоторые производители не жалеют химических веществ, то в результате можно получить аллергию на химикаты.

Домашняя сушка и хранение кураги

Сушилка для фруктов

Чтобы избежать проблем с покупной курагой, можно научиться сушить абрикосы в домашних условиях. Это не очень сложно, просто нужно усвоить несколько правил:

1. Лучшие сорта для сухофруктов – это зеравшанские и ферганские. Они достаточно крупные, мясистые, плотные и не особенно сочные.

2. Курагу лучше всего сушить в природных условиях, для этого надо выбрать проветриваемое и незатенённое место.

Совет садоводов: ядра косточек абрикоса не надо выбрасывать, они в рубленом виде могут использоваться в кондитерских изделиях.

3. Если вы живете в квартире, то правильнее будет использовать специально созданную для сушки фруктов бытовую технику.

4. Готовность плода можно проверить на ощупь. Она должна быть сухой, но эластичной (примерно 10% влаги).

5. Хранить сушеные плоды лучше всего в холодильнике.

Если вы дочитали эту статью до конца (а мы надеемся, что так и есть), тогда вам понятен вывод: различные виды сушеного абрикоса нужно использовать не только как лакомство, но и как профилактическое, даже лечебное средство. Наслаждайтесь вкусом чудо-плодов и будьте здоровы!

Ниже, мы предлагаем Вам посмотреть видео о том, в чем польза и вред сушенного абрикоса (кураги):

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сушка абрикосов

Для сушки абрикос наиболее пригодны следующие сорта: Хурмаи, Мирсанджели, Хасак, Бабаи, Кандак, Исфарак, Супхани, Луиза, подходят и другие сорта.

Плоды абрикосов для сушки пригодны тогда, когда они приобретают в основном свои вкусовые качества, но еще немного твердые.

При сортировке удаляют перезрелые, недозрелые, уродливой формы, гнилые и поврежденные сельскохозяйственными вредителями плоды. Моют их так же, как и сливы, в корзинах, погружая в воду 2-3 раза. Затем ополаскивают.

Сушатся абрикосы как косточками так и без косточек.

Виды сушеных абрикосов

Исходя из способов подготовки свежих плодов сушеные абрикосы подразделяются на урюк, кайсу и курагу.

Урюк – это целые сушеные плоды с косточками, которые перед сушкой окуривают серой, сжигая 2 грамма серы на килограмм абрикосов.

Кайса – это самый лучший вид из всех сушеных абрикосов. Готовится она так: перед сушкой абрикосы окуривают серой в течение пары часов и подвяливают. Саму же косточку извлекают, через небольшой разрез со стороны плодоножки.

Курага – сушеные абрикосы без косточек, бывает резаная и рваная. Перед тем как сушить плоды разрезают или разрывают по проходящей бороздке на две половинки, после чего косточка убирается, затем окуривают серой в течение 2 часов. Можно с успехом сушить абрикосы и без окуривания.

Как сушить абрикосы

Подготовленную курагу раскладывают на лотки (сита) и подвергают солнечной сушке. Половинки абрикосов стараются укладывать на сито (лоток) разрезанной стороной вниз. Время сушки на солнце варьируется от 5 до 9 суток для целых плодов и 4-7 суток для половинок.

Хорошо высушенные абрикосы без косточки от светло-желтого до темно-оранжевого цвета, вкусовые качества и аромат у них натуральные. Не окуренные серой плоды имеют цвет от светло-бурого до темно-коричневого.

Кроме указанных видов сушеных абрикосов, имеется еще и шантала. Получается она из самых сладких абрикосов с гладкой кожицей. Сушатся такие абрикосы с кожицей и косточкой. Они содержат больше влаги, чем сушеная курага.

Разновидности и польза сушеных абрикосов с косточкой и без. Урюк и курага: отличие

В сухофруктах сосредотачивается масса ценных минералов, витаминов, органических кислот, пищевых волокон. В зимнее время подобное кушанье как нельзя лучше подкрепит иммунитет. Одним их распространённых видов сухофруктов считается курага — высушенный абрикос. Продукт добавляют в выпечку и употребляют в качестве самостоятельного перекуса. Многим интересно, какую пользу и вред может принести оранжевый фрукт? Поговорим обо всём по порядку.

Что собой представляет курага

Курага — это вяленый (высушенный) абрикос. Продукт считается самым питательным среди своих собратьев. Чтобы приготовить 150 гр. кураги, необходимо взять 500 гр. свежего сырья.
Раньше курагу готовили долго. Сначала абрикосы перебирали, разрезали, избавляли от косточек. Затем оставляли вялиться на жаре, укрывая тканью от насекомых.

Сегодня сухофрукты производят по специальной технологии, используя химические компоненты. Чтобы сделать высушенные абрикосы ярко-оранжевыми с приятным блеском, необходимо добавить в состав для замачивания диоксид серы.

Для сокращения длительности вяления применяются духовые шкафы и печи. Как было упомянуто ранее, для изготовления 150 гр. высушенного сырья требуется 0,5 кг. в меру зрелых абрикосов.

Выделают следующие виды сухофруктов:

  • Курага — абрикос разрезают на 2 части, извлекают косточки, вялят.
  • Кайса — из цельных плодов извлекают косточки специальным прибором, затем сушат на солнце.
  • Урюк — абрикос промывается, подготавливается, сушится вместе с косточкой.

Вяленые плоды, в частности курагу, применяют повсеместно. Чаще всего её используют в народной медицине, диетах, кулинарных целях.

Калорийность, состав, пищевая ценность

  1. Курага относится к категории сухофруктов, большую её часть занимает вода. На 100 гр. продукта приходится 70 гр. жидкости. Следующую лидирующую позицию занимают углеводы — порядка 25,2 гр. на 100 гр. кураги.
  2. Пищевым волокнам, в частности клетчатке, отводится около 4 гр. Это количество составляет 1/5 суточной нормы, которая необходима взрослой личности. В кураге присутствует белок (1,2 гр.), зола (1 гр.), жиры (0,16 гр.).
  3. Во время вяления абрикос теряет часть ценных элементов, чаще всего это витамины. Однако самые «сильные» остаются и несут человеческому организму пользу.
  4. Среди «стойких» витаминов присутствует ретинол, или витамин А. В 100 гр. сушёных абрикосов около 108,68 мг. этого вещества. Некоторым может показаться, что такого количества недостаточно. Но оно занимает 13% допустимой дневной нормы для взрослого человека.
  5. Также в процессе вяления сохраняются витамины В-группы. Эта секция включает целый «букет» незаменимых соединений. Так, пиридоксину, или витамину В6, отводится 0,14 мг. на 100 гр. (6% суточной нормы). Пантотеновая кислота (витамин B5) содержится в количестве 0,2 мг.
  6. Курага также богата рибофлавином (витамином В2), тиамином (витамином В1), никотиновой кислотой (витамином РР, ниацином), аскорбиновой кислотой (витамином С).
  7. Ценность кураги обусловлена скоплением микро- и макроэлементов. На 100 гр. вяленого десерта полагается 444 мг. калия — суточная норма. Сухофрукт богат кальцием, его 15 мг., магнием (16 мг.), фосфором (39 мг.).
  8. Курага включает медь (0,15 мг.), а это 15% допустимой дневной нормы. Железа в сухофрукте 1,6 мг. (9% нормы), марганцу отводится 0,1 мг., цинку — 0,25 мг.
  9. Достаточно большой ряд органических кислот позволяет насытить организм человека незаменимыми соединениями. Что касается аминокислот, их в сухофрукте с избытком (изолейцин, триптофан, треонин, лизин). Всего в кураге 12 аминокислот, среди которых 7 незаменимых.
  10. Не стоит забывать про фруктозу, сахарозу, глюкозу, им отводится 80% всего объёма плодов. При столь обширных показателях калорийность кураги считается низкой — 242 Ккал. на 100 гр. Для обеспечения организма нужными минералами, кислотами, витаминами, достаточно съедать по 5 шт. в сутки.

  1. Вяленые фрукты обладают мочегонным свойством. По этой причине практикующие врачи прописывают людям с заболеваниями почек принимать отвар на основе кураги. Состав выводит песок и небольшие камни с полости внутреннего органа, а также предотвращает их дальнейшее отложение.
  2. Продукт применяют при составлении меню пациентам с ожирением. Нередко курагу употребляют при соблюдении диеты, несмотря на входящие сахариды и калорийность. В таком случае суточная норма ограничивается 25 гр. В результате выводятся застарелые отходы и вредный холестерин.
  3. Курага частично разжижает кровь и профилактирует тромбообразование. Полезно кушать сухофрукт людям с варикозным расширением вен. Входящий пектин выводит тяжёлые металлы и радионуклиды, пищевые волокна ускоряют метаболические процессы.
  4. Чтобы наладить пищеварение, необходимо съедать половину жмени в сутки. В сушёных плодах содержится в 9 раз больше клетчатки, нежели в свежих абрикосах. Элемент контролирует деятельность эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
  5. Курага содержит множество витаминов, которые повышают защитные функции организма в период авитаминоза. Вяленые плоды полезно потреблять взрослым и детям во избежание заражения гельминтами.
  6. Продукт снижает жар, помогает восстановиться после тяжёлой болезни или перенесённой операции. Курага снимает головные боли и борется с частыми мигренями, устраняет признаки простуды и гриппа.
  7. Входящие каротиноиды оказывают благотворное влияние на зрение человека. Элементы предотвращают развитие катаракты, смазывают глазное яблоко и укрепляют мышцы. Это свойство крайне ценится людьми с низким зрением.
  8. Сушёные абрикосы повышают физическую выносливость, поэтому курага часто используется при составлении рациона для спортсменов. К тому же сухофрукт заполняет пустоты в костях, способствует быстрому набору мышечной массы, поднимает настроение и боевой дух.
  9. Плоды влияют на умственную активность, поэтому курагу полезно кушать людям, которые много трудятся головой. Также сухофрукты такого типа включают в меню школьников и студентов, чтобы повысить восприятие, память, концентрацию.
  10. Отвары с курагой выводят лишнюю жидкость, тем самым борясь с отёчностью. Это свойство ценится людьми с варикозом и беременными девушками, которые сталкиваются с тяжестью в ногах.
  11. Курага способствует быстрому всасыванию антибиотиков кровью. Если вы проходите курс препаратами, включите сухофрукт в свой рацион. Нужно употреблять не менее 20 гр. ежесуточно.
  12. Вяленые абрикосы необходимо давать детям в зимний и весенний периоды. Именно на эти времена года приходится дефицит витаминов. Курага восполнит всё с лихвой и укрепит иммунитет.
  13. Сухофрукты такого типа обладают способностью снижать артериальное давление. По этой причине курага потребляется гипертониками. Гипотоникам следует быть осторожнее, максимальное суточное количество не должно превышать отметки в 10 гр.

Допустимая дневная норма

Следует помнить, что курага относится к высококонцентрированным продуктам. В ней сосредоточено в 2,5 раза больше сахара, нежели в свежих плодах. Также если абрикос включает всего 2 гр. пищевых волокон, то в сухофрукте это количество увеличивается до 18 гр. Разница существенна.

Взрослому человеку, у которого нет противопоказаний к употреблению, не стоит кушать более 70 гр. вяленых плодов ежедневно.

При этом курага добавляется в выпечку, горячие и холодные закуски, салаты, мясные блюда, гарниры. Нередко из сухофруктов делают морсы и компоты, желе, смузи и пр.

Поскольку показатель в 242 Ккал. на 100 гр. предполагает некоторые ограничения, сидящим на диете людям не следует потреблять больше 4-5 шт. в сутки.

  1. Для полноценного развития ребёнку необходим комплекс витаминов с минеральными соединениями, органическими кислотами, пищевыми волокнами. Курага включает все перечисленные вещества.
  2. Входящие соединения отвечают за трансформацию углеводов в энергию, вследствие чего ребёнок заряжается бодростью. Кальций формирует костную и мышечную ткани, магний поддерживает работу сердца и мозга, железо повышает циркуляцию крови.
  3. Дети школьного, дошкольного возраста и студенты много трудятся умственно. Для улучшения мыслительных процессов и снятия нервного напряжения курагу нужно кушать ежедневно по 10-15 гр.
  4. Начиная с полугода можно постепенно вводить сухофрукты в рацион малыша. Начинайте варить низкоконцентрированные компоты без сахара, затем давать ребёнку по 5 мл.

Польза кураги для женщин

  1. Курага отвечает за нормализацию гормонального фона у девушек и женщин. Если кушать сухофрукт во время менструации, пропадут мышечные спазмы, восстановится уровень гемоглобина.
  2. Дамам при менопаузе необходимо потреблять курагу для сокращения числа «приливов» и их жёсткости, а также приведения в норму психоэмоционального фона.
  3. Вяленые абрикосы обладают мягкими слабительными свойствами, поэтому их часто используют при похудении. Систематическое потребление прочистит кишечник и предотвратит зашлакованность.
  4. Большое скопление «витаминов красоты» группы А и Е отвечает за здоровье шевелюры, ногтей и кожи. Курага выравнивает цвет лица, борется с морщинами и пигментацией кожи, устраняет выпадение волос и перхоть.
  5. Токоферол (витамин Е) считается природным антиоксидантом. Он обладает профилактическими свойствами образования злокачественных опухолей, а также перекрывает доступ крови к уже имеющимся раковым клеткам.

Польза кураги для мужчин

  1. Курага — это полноценный источник клетчатки. Пищевые волокна принимают на себя ответственность за деятельность кишечного тракта. Это благотворно влияет на циркуляцию крови в органах малого таза.
  2. Сухофрукт полезно принимать мужчинам для профилактики заболеваний предстательной железы. Дозированное потребление (около 40 гр. в сутки) повышает репродуктивную функцию и потенцию.
  3. Вяленые абрикосы стимулируют деятельность яичек, повышая качество и количество сперматозоидов. Вследствие этого нормализуется гормональный фон.
  4. Мужчины чаще женщин страдают недугами сердечной и сосудистой систем. Курага профилактирует вероятные заболевания, снижая риск их развития к минимуму.
  5. Польза для сильного пола обусловлена повышением физической выносливости. Поэтому сухофрукты необходимо кушать людям, которые много работают руками и занимаются спортом.

  1. На поздних сроках вынашивания плода женщина часто сталкивается с повышением АД, курага снижает показатели.
  2. Регулярное употребление отвара с добавлением высушенных абрикосов снимает отёки внутренних органов, конечностей и лица.
  3. Чаще всего женские врачи запрещают принимать продукты с сахаром во время беременности. Но курага не попадает в этот список.
  4. Сухофрукты стабилизируют деятельность щитовидки и всей эндокринной системы, контролируют сердечный ритм.
  5. Беременные дамы страдают запорами, курага влияет на моторику кишечника и оказывает лёгкое слабительное действие.

Вред кураги

  1. Злоупотребление продуктом может привести к расстройству деятельности пищеварительного тракта. Появится диарея, вздутие, боли в желудке.
  2. Курага противопоказана людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, аллергией на продукт, бронхиальной астмой.
  3. Диабетикам не запрещается кушать сухофрукты, но следует дозировать количество. В неделю можно потреблять 2-3 шт. сушёных абрикосов.

Вяленые абрикосы не принесут вреда человеческому организму, если употреблять продукт разумно и учитывать противопоказания. Добавляйте курагу в привычные блюда или используйте в качестве перекуса. Соблюдайте суточную норму, вводите сушёные плоды в рацион детей.

Видео: чем полезна курага

Сушёный абрикос, хотя и уступает свежему по содержанию полезных веществ, всё же содержит их больше, чем варенье, джем или компот. Абрикосы – скоропортящиеся фрукты, сушка – один из лучших способов их сохранения, притом не требующий больших денежных затрат.

Абрикосы – скоропортящиеся фрукты, сушка – один из лучших способов их сохранения

Прежде, чем приступить к сушке абрикосов, следует определиться, что же в итоге вы хотите получить. Вопрос кажется странным? Естественно, курагу. А знаете ли вы, как на самом деле называется сушенный абрикос, и курага — это всего лишь одна из его разновидностей.

Название зависит от цельности плода и от его размера. Мелкие сушёные абрикосы с косточкой называются урюк, крупные – шептала. Если косточка выдавлена через отверстие у плодоножки с минимальным нарушением плода, то при сушке получается кайса. А если высушены отдельные половинки абрикоса, естественно, без косточки, то это и есть курага. Знатоки различают продукт из разрезанных плодов и разломанных без помощи ножа.

Видео про курагу домашнего приготовления

А вот различать готовую курагу по тому, из какого сорта она приготовлена, не принято.

Однако, при выборе абрикосов, подходящих для получения качественного продукта, сорт имеет большое значение. Для кураги годятся крупные, не слишком сочные плоды с плотной мякотью и высоким содержанием сахара, косточка должна легко извлекаться. Такими качествами обладают многие среднеазиатские сорта, в некоторых из которых содержится более 20% сахара, но и в средней полосе можно подобрать подходящие, с достаточной сахаристостью около 10%. Вес правильно подобранных, плотных абрикосов сокращается при высушивании в 5- 6 раз.

Отбирают полностью зрелые, неповреждённые плоды, собранные с дерева, отбракованные можно засушить в виде урюка или шепталы. Желательно вымыть абрикосы, предназначенные для кураги, настолько тщательно, чтобы готовый сухофрукт можно было потреблять немытым, иначе он теряет часть полезных веществ. Плод разделяют на половинки, удаляют косточку.

Плод разделяют на половинки, удаляют косточку

По содержанию витаминов курага несколько беднее, чем урюк, но у этого полезного лакомства есть другое преимущество: ему можно придать очень красивый, сочный, янтарный цвет. При изготовлении товарного продукта эффект обычно обеспечивают обработкой подготовленных абрикосов сернистым газом. Метод, хотя и предписан технологией, считается не вполне экологичным. Для того, чтобы получить засушенный абрикос в домашних условиях, можно порекомендовать более приемлемые способы сохранения цвета.

Если для изготовителя важен яркий внешний вид будущей кураги, то перед сушкой он кладёт подготовленные половинки абрикоса в дуршлаг и выдерживает над паром в течение 5 – 10 минут, в зависимости от твёрдости плодов, в некоторых случаях вместо пропаривания фрукт можно даже 5 минут поварить. После этого раскладываем абрикосы на чистой ткани, чтобы стекла лишняя влага. Сухофрукт получается не таким эффектным, как при обработке серой, но всё же ярче, чем тусклая, не пропаренная курага.

Для сохранения цвета можно выдержать вымытые плоды в растворе лимонной кислоты

Также для сохранения цвета можно выдержать вымытые плоды в растворе лимонной кислоты, приготовленном из расчёта 1 чайная ложка на литр воды.

Наиболее бережный вариант, дающий самые полезные сухофрукты – высыхание плодов прямо на дереве, так получается урюк из подходящих для этого сортов. Курагу тоже желательно сушить в максимально естественных условиях, для этого необходимо проветриваемое, незатенённое место (дворик, балкон или крыша) и жаркая солнечная погода. Вблизи не должно быть автодороги с выхлопными газами и пылью.

Половинки плодов сначала держат в тени, желательно на ветру или сквозняке, через 3 – 4 часа раскладывают вверх разрезами, по отдельности, так, чтобы не слиплись между собой, на деревянные решётки или складывают в ивовые плетёнки и выставляют под солнце. Можно использовать металлическую решётку, но на неё обязательно постелить тонкую ткань. На ночь заготовки убирают в помещение, то же и в случае временной непогоды. Через несколько дней дольки подвянут, сократятся в размере и станут не липкими, тогда их можно будет разложить теснее. В зависимости от температуры и свойств плода высушивание длится одну – две недели.

Курагу желательно сушить в максимально естественных условиях

Некоторые изготовители нанизывают половинки абрикосов на нитку и натягивают её в горизонтальном положении. Если плоды не слишком сочные и достаточно плотные для того, чтобы не сбиваться при этом в комок и не склеиваться, то такой способ приемлем. Более мягкий абрикос можно нанизывать на прутики или тонкие деревянные шпажки, и располагать их под углом, вставляя одним концом в специально просверленные отверстия. В местности, где при жаркой погоде часто дуют ветра, нанизанные на нитку или прутики плоды высыхают даже в тени.

Проблема, часто сопутствующая «дедовскому» методу, – насекомые – муравьи и мухи. Практики советуют часто менять место расположения продукта, чтобы «обмануть» муравьёв, но для этого нужна большая доступная площадь и постоянный контроль. Проще размещать абрикос на столике, ножки которого погружены в плошки с водой. Для защиты от мух плоды можно прикрывать марлей, при достаточно жгучем солнце это приемлемо.

Другой вариант – приспособить под солнечную сушилку старую двойную раму от окна, заменив стёкла пластиковой сеткой. Такое устройство, подвешенное в горизонтальном положении, обеспечивает качественную сушку и защиту от насекомых.

Для тех, кто не располагает подходящей территорией для солнечной сушки фруктов или предпочитает получить партию кураги в течение одного дня, существует возможность использовать бытовую технику. Лучшие современные сушилки снабжены мощным нагревателем, вентилятором, системой лотков, увеличивающей полезную площадь, терморегулятором. Производители постоянно совершенствуют свою продукцию, в итоге процесс заготовки сухофруктов становится всё более простым и удобным, а результат всё более качественным.

Дольки на лотки выкладывают раздельно, чтобы не слипались

Особенности работы с тем или другим аппаратом указаны в прилагаемой инструкции, но нужно учитывать основные правила обращения с абрикосом. Дольки на лотки выкладывают раздельно, чтобы не слипались. В течение первых и последних 2 – 3 часов задают температуру 45 – 50 °С, в середине процесса – до 60 °С. Длительность высушивания – 8 – 10, реже – до 12 часов.

Если нет специальной сушилки, можно с успехом воспользоваться обычной духовкой, но при этом приходится держать процесс под постоянным контролем. Из-за отсутствия вентиляции в духовке поддерживают более высокую температуру, 60 – 65 °С, и время от времени приоткрывают дверцу для удаления влаги, к концу сушки температуру немного понижают. С момента полуготовности нужно следить за состоянием фруктов, чтобы не пересушить их.

Видео про изготовление кураги в домашних условиях

Как определить готовность кураги?

Чтобы узнать, что ваша курага готова, достаточно проверить ее по трем показателям:

  1. На ощупь. В правильно высушенной кураге остаётся около 10 % от исходного количества воды, она сухая, но эластичная, приятная на ощупь и немного тяжелее пересушенной – твёрдой, издающей при постукивании сухой жёсткий звук.
  2. Опустить в воду. Верный показатель хорошего качества – способность к набуханию в горячей воде. В таком продукте сохранено около 30 % витаминов, содержавшихся в свежем абрикосе и до 80 % исходных минеральных веществ.
  3. По цвету. Курага, приготовленная без химической обработки, получается умеренно жёлтой, оранжевой или тускло-коричневой, слишком насыщенный цвет не является показателем качества и не привлекает осведомлённых потребителей.

Курага, приготовленная без химической обработки, получается умеренно жёлтой, оранжевой или тускло-коричневой

Иногда при домашнем приготовлении дольки абрикоса высушиваются неравномерно. Для выравнивания их помещают на несколько дней в закрытую картонную коробку или деревянный сосуд для так называемого «отпотевания», влага при этом равномерно распределяется по всей массе продукта. В этих же коробках или деревянных банках курагу можно хранить, поставив в прохладное, сухое помещение, можно подвесить её в мешочке из плотной ткани. Хранится качественная курага до двух лет.

Методы высушивания абрикосов. Получение кураги в домашних условиях.

Правильно высушенные абрикосы представляют огромную пищевую ценность для организма. Расскажем о вариантах сушки «солнечных» плодов дома.

Как сушить абрикосы на зиму на курагу в домашних условиях?

  • Польза абрикосов несомненна. Как бы хотелось лакомиться этими плодами круглый год! Витамины, антиоксиданты, клетчатка, органические кислоты, макро- и микроэлементы — неоценимый вклад для оздоровления организма и безупречной работы всех органов
  • Особенно полезны абрикосы при сердечных заболеваниях. Калий, содержащийся в плодах — важный элемент для нормальной работы миокарда сердечной мышцы
  • Как запастись абрикосами на целый год? Существует множество вариантов заготовки и хранения вкусных плодов. Одним из них является высушивание абрикосов
  • Сушка — это естественное или искусственное выпаривание жидкости путем концентрации и сохранения полезных веществ, содержащихся в плодах. Такой способ сводит на «нет» риск развития микроорганизмов при последующем правильном хранении продукции

Видео: Как заготовить курагу дома?

Польза высушенных абрикосов для восстановления энергии

Сухие плоды абрикосов — полезное лакомство, как для взрослых, так и для малышей

  • Курага — продукт с высоким содержанием калорий, содержащий органические сахара: фруктозу, глюкозу и другие низкомолекулярные углеводы
  • Несколько плодов кураги способствуют подавлению голода и восстанавливают энергетические затраты организма в походе и длительных поездках
  • Сухие абрикосы можно использовать в качестве перекусов между основными приемами пищи во многих по снижению веса


Некоторые хитрости сушки абрикосов

  • Для сушки выбирают полностью созревшие и неповрежденные абрикосы
  • Если плоды только что сорваны с дерева и чистые, то для заготовки кураги, абрикосы лучше не мыть
  • Чтобы избежать потемнения плодов при сушке, следует выдержать половинки абрикосов в дуршлаге над горячим паром некоторое время и опустить их в раствор с лимонным соком или лимонной кислотой в пропорции: 8 чайных ложек на литр воды. Затем просушить плоды на ткани или решетке

При какой температуре сушить абрикосы?

Температурный фактор при высушивании плодов — важнейшая составляющая правильной технологии сушки.

Начинают и заканчивают процесс высушивания плодов при более низкой температуре: 40-50 градусов. Основную сушку производят при оптимальной температуре 60-70 градусов.



Как сушить абрикосы на зиму в электросушилке?

  • Разнообразные электросушилки от разных производителей значительно облегчают и ускоряют процесс высушивания плодов. Они имеют разную конфигурацию, снабжены наборами пластиковых подносов и оснащены вентилятором и мощным нагревательным элементом
  • Половинки фруктов выкладывают на пластиковые подносы свободно, чтобы плоды лежали на некотором расстоянии друг от друга и не могли слипнуться. Первые и последние два часа сушке задают режим 50 градусов. В середине процесса выдерживают температуру 60 градусов. В среднем абрикосы высушиваются в электросушилке 10 часов в зависимости от плотности плодов

Видео: Курага в электросушилке

Как сушить абрикосы в духовке?

Абрикосы возможно высушить в духовке при тщательном контроле температурного режима.

  • Сначала половинки абрикос подвяливают при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Затем выкладывают на решетки, покрытые пергаментом и сушат в духовке при температуре не выше 60 градусов
  • Так как в духовом шкафу отсутствует вентиляция, следует сушить абрикосы при слегка открытой духовке. Для равномерного высушивания рекомендуется время от времени переворачивать абрикосовые дольки
  • В конце сушки следует понизить температуру до 50 градусов и внимательно следить, чтобы плоды не пересохли. При неравномерной сушке отдельных плодов, следует подержать сухофрукты некоторое время на воздухе при комнатной температуре до полной готовности


Как правильно сушить абрикосы на сухофрукты на солнце?

  • В местности с продолжительными жаркими и солнечными днями без дождей — высушивание абрикосов на открытом воздухе на солнце считается лучшим способом заготовки плодов
  • Перед сушкой на открытом солнце следует подвялить абрикосы в теневом месте, хорошо обдуваемом ветром, в течение 3-4 часов
  • Плоды размещают на ткани или деревянных решетках в месте, максимально освещенном солнцем на продолжительное время с хорошей циркуляцией воздуха. В ночное время фрукты лучше хранить в сухом месте во избежание их отсыревания
  • Абрикосы также можно нанизывать на бечевку и высушивать в подвешенном состоянии. Для равномерной сушки плодов их следует периодически переворачивать. Через 2-3 недели можно получить высушенные абрикосы высокого качества с полным набором полезных компонентов. При этом плоды имеют продолжительный срок хранения
  • 5-6 дней — оптимальный срок высушивания абрикос на солнце


ВАЖНО: Чтобы плоды имели привлекательный товарный вид и меньше портились, их окуривают сернистым газом или серой. Такие плоды не рекомендуется давать детям и людям, склонным к аллергическим проявлениям.

Как сушить абрикосы в микроволновке?

Как сушить абрикосы в аэрогриле?

Для приготовления сухофруктов можно использовать аэрогриль, который вполне может заменить электросушилку и духовку.

Аэрогриль — бытовой электроприбор, работающий по принципу конвекционной печки. Система нагрева горячим воздухом и наличие мощного вентилятора позволяет высушивать фрукты и овощи.

  1. Мытые и обсохшие абрикосы разрезают на половинки
  2. Закладывают плоды на решетку аэрогриля так, чтобы они не соприкасались друг с другом
  3. Сушку производят при высокой скорости вентилятора при температуре 60-70 градусов
  4. Если абрикосы не достаточно высохли за один цикл работы аэрогриля, процесс высушивания можно возобновить еще раз


Как сушить косточки абрикоса?

По последним научным данным ядра абрикосовых косточек обладают ценным целебным действием и представляют интерес для профилактики и лечения ряда заболеваний.

ВАЖНО: Употребление небольшого количества ядер абрикосовых косточек полезно и не вызывает интоксикацию организма. Следует только использовать сладкие ядра косточек в количестве не более 50 г за сутки. Доза для детей составляет 25 г, в зависимости от возраста.

Для сушки используют сорта , у которых хорошо отделяется косточка из плодов. Косточки раскладывают тонким слоем на подносах или противнях и высушивают в проветриваемых помещениях или на открытом воздухе, можно на солнце. Периодически косточки перемешивают для равномерного обсушивания.

Видео: О пользе абрикосовых косточек

Видео: Как сушить абрикосы?

Весеннее тепло, весеннее настроение – это радость и позитивные эмоции. Но вместе с весной приходят и сезонные проблемы: авитаминоз, обострение болезней хронического характера, сбой биологических ритмов, быстрая утомляемость.

Чтобы помочь нашему организму справиться с этими проблемами, нужно внести коррективы в питание. Например, специалисты-диетологи настаивают на увеличении в ежедневном рационе количества сушеных фруктов: яблок, инжира, абрикосов, груш или слив.

Все эти плоды богаты на витамины, минералы и клетчатку, но самыми полезными считаются сушеные абрикосы. Именно о них мы и поговорим в этой статье.

Древняя культура абрикоса

Не все знают, что этот фрукт проделал путь не в одну тысячу лет, чтобы, в конце концов, оказаться на нашем столе. Дикие его сорта и сегодня растут на родине абрикоса – в горах Тянь-Шаня, а окультуренное растение из Средней Азии пришло в Иран, затем – в Древнюю Грецию и Рим.

Византийцы считали его лечебным, омолаживающим средством, азиаты были уверены, что плоды и сок абрикоса продляют жизнь. Чудо-плод оценили в Европе, а с середины 17 века – и в России.

Удивительный факт: представители племени хунза (Пакистан) круглый год едят, в основном, абрикосы. Они практически не болеют, а живут в среднем почти 120 лет.

Различные виды

Эти сухофрукты известны нам под несколькими названиями, поэтому есть смысл их уточнить. Самое популярное название – курага.

Это абрикосы, разделенные на половинки и высушенные без косточки. Курагу всегда можно узнать на прилавках по яркому, солнечному цвету плодов, хотя эта яркость обманчива и имеет химическое происхождение.

Чтобы получить такую красоту, абрикосы предварительно обрабатывают диоксидом серы, а потом сушат в специальных шкафах или печах. А вот невзрачная, на первый взгляд, серо-коричневая курага высушена естественным путем, поэтому она не такая красивая, но приносит больше пользы.

Еще один вид сушеных абрикосов без косточки называется кайса. Перед сушкой плод не разделяется на половинки, слегка подвяливается, а затем косточка выдавливается через маленькое отверстие у плодоножки и кайсу досушивают.

Урюк – любимый вид сухофруктов всех жителей Средней Азии. Они считают, что только в нем содержится вся палитра полезных веществ, потому что урюк получен в результате естественной сушки, без удаления косточки. Спелые абрикосы просто оставляют на деревьях до их полного обезвоживания, а потом срывают.

Полезные свойства

Какие свойства снискали этому плоду такую популярность у разных народов? Оказывается, польза урюка, кайсы или кураги объясняется и калорийностью, и содержанием в самом абрикосе массы нужных организму элементов. Обратите внимание на эту таблицу (из расчета на 100г продукта) – и вы сами поймете, что не случайно этот плод называют в Азии даром Аллаха.

Но еще более удивительно, что после сушки абрикос не только не теряет свойства, а даже приумножает их. Употреблять этот плод в сушеном виде гораздо полезнее, чем свежий.

Урюк, курага или кайса помогают в лечении и профилактике многих заболеваний, а именно:

  • наличие железа делает их полезными при анемии и во время беременности;
  • соли калия помогают лечить сердечно-сосудистые заболевания;
  • отвары или компоты из этих сушеных плодов действуют в качестве мочегонного средства и лечат запоры;
  • большая доля витамина «А» приносит пользу коже и улучшает наше зрение.

Список можно продолжать и продолжать, упомянув благотворное влияние сушеных плодов на память, работоспособность, работу ЖКТ, проблемы диабетиков.

Обратите внимание: регулярное употребление сухофруктов из абрикосов даже замедляет рост раковых клеток.

А могут ли они принести вред здоровью? В умеренных дозах противопоказаний практически нет.

Единственное, чего нельзя забывать, это способы сушки кураги. Так как некоторые производители не жалеют химических веществ, то в результате можно получить аллергию на химикаты.

Домашняя сушка и хранение кураги

Чтобы избежать проблем с покупной курагой, можно научиться сушить абрикосы в домашних условиях. Это не очень сложно, просто нужно усвоить несколько правил:

1. Лучшие сорта для сухофруктов – это зеравшанские и ферганские. Они достаточно крупные, мясистые, плотные и не особенно сочные.

2. Курагу лучше всего сушить в природных условиях, для этого надо выбрать проветриваемое и незатенённое место.

Совет садоводов: ядра косточек абрикоса не надо выбрасывать, они в рубленом виде могут использоваться в кондитерских изделиях.

3. Если вы живете в квартире, то правильнее будет использовать специально созданную для сушки фруктов бытовую технику.

4. Готовность плода можно проверить на ощупь. Она должна быть сухой, но эластичной (примерно 10% влаги).

5. Хранить сушеные плоды лучше всего в холодильнике.

Если вы дочитали эту статью до конца (а мы надеемся, что так и есть), тогда вам понятен вывод: различные виды сушеного абрикоса нужно использовать не только как лакомство, но и как профилактическое, даже лечебное средство. Наслаждайтесь вкусом чудо-плодов и будьте здоровы!

Ниже, мы предлагаем Вам посмотреть видео о том, в чем польза и вред сушенного абрикоса (кураги):

Сухофрукты издавна считаются одними из самых простых, но вместе с тем полезных и вкусных продуктов питания. Особой популярностью в наших краях пользуется урюк. Как оказалось, он обладает не только приятным сладким вкусом, но также оказывает массу целебных эффектов.


Особенности

Урюк – это такой засушенный фрукт абрикосового дерева. Как и любые другие сухофрукты, он изготавливается естественным путем из молодого сочного фрукта. Многие из нас знакомы с курагой, которая также является продуктом высушивания абрикосов, однако курага – это обезвоженные, часто искусственно засахаренные половинки фрукта, а вот урюк – это целый, заготовленный вместе с косточкой абрикос. Считается, что лучшим является узбекский урюк.

Это особенный вид сухофруктов, для заготовки которых используется, как правило, дикий красный абрикос, цветущий в естественных условиях. Такие деревья плодятся самостоятельно, опыляются насекомыми, а если речь идет про горный вид абрикосов, то их пыльца также хорошо разносится ветром, поэтому они нередко формируют целые рощи.


Разумеется, на сегодняшний день деревья культивируются искусственно. Абрикос – это дерево не очень прихотливое, растет практически при любых условиях, исключая постоянные заморозки. Однако, гораздо больше ценных свойств все же сохраняет именно «природный» вид плодов. Например, в Узбекистане очень часто урюком называют все мелкие дикие плоды, которые поспевают первыми ранней весной, а вот крупные и налитые, поздние плоды – это абрикос как таковой.

Разумеется, любой сорт абрикоса полезен. Например, многие дети лакомятся еще не созревшими, зелеными маленькими плодами «урюка», на родине его можно увидеть в продаже так же, как и самые первые плоды с «веснушками» в виде мелких коричневых пятнышек. Все они довольно вкусные, однако изготовление сухофруктов – это самый простой и надежный способ создать высокую концентрацию витаминов и других полезных веществ. Кроме того, урюк не требует особых условий хранения, и его можно запросто транспортировать в любой уголок мира.


В отличие от той же кураги урюк высушивается целиком, то есть без разделения на половинки и без удаления косточки. Обычно это осуществляется естественным образом: спелые, отобранные и промытые фрукты раскладываются тонким слоем на солнце и высушиваются, при этом их периодически переворачивают. В промышленных масштабах используются специальные печи для высушивания и дегидратации плодов, однако существуют и более простые бытовые «сушилки».

Урюк обычно имеет круглую форму, слегка сморщенную поверхность и легкий оранжевый оттенок. В зависимости от сорта используемых абрикосов цвет сухофруктов может меняться от апельсинового до кирпичного или ярко-красного. Они несколько упругие, поскольку благодаря цельной сушке плодов сохраняют определенную часть мякоти.

Если продукт приготовлен естественным путем без использования химических добавок с целью ускорения сушки, он имеет не очень приглядный вид: коричневый оттенок, морщинистая поверхность в темных или белых пятнах.

Тем не менее именно такой вид сухофруктов считается самым полезным. Главной особенностью такой заготовки сухофруктов является сохранение косточки внутри, что позволяет сохранить целостность плода. В результате во время сушки достигается более высокая концентрация полезных веществ.


Состав и калорийность

Урюк, как и многие другие сухофрукты, является концентрацией полезных макро- и микроэлементов. Помимо этого, сушеный абрикос довольно питательный и калорийный. Так, из 100 грамм урюка вы получите приблизительно 240-250 ккал. Однако это вовсе не означает, что урюк не стоит кушать тем, кто пытается похудеть! Эти сухофрукты, наоборот, очень подходят для перекуса посреди рабочего дня или же в качестве основного блюда в так называемые разгрузочные дни во время соблюдения диеты. Это связано с тем, что сушеные плоды абрикоса имеют довольно высокую энергетическую ценность. Вы можете скушать всего 1 шт. свежего урюка и тут же почувствуете, как голод покидает вас. Разумеется, дело не только в том, что сухофрукты гарантируют получение достаточного количества калорий. Их пищевая ценность также очень высока.

Употребляя в пищу свежий урюк, ваш организм получает практически все необходимые для нормального функционирования вещества. Например, формула БЖУ 100 грамм данного продукта выглядит следующим образом:

  • белки – 5 грамм;
  • жиры – 1-2 грамма;
  • углеводы – 58-60 грамм;



Разумеется, возможны некоторые изменения в зависимости от сорта абрикоса или метода сушки. Однако, любой урюк содержит очень мало жиров, а существуют виды, в которых они отсутствуют вообще.



Помимо этого, урюк обладает уникальным биохимическим составом. Эти сухофрукты настолько полезны, что часто применяются в медицине и косметологии. В среднем сушеные плоды абрикоса содержат множество активных компонентов.

  • Бета-каротин. Это незаменимое для человеческого организма вещество, которое встречается довольно редко в составе повседневных продуктов питания. Бета-каротин необходим для нормального функционирования нервной системы, в особенности зрительного центра. А также он часто используется как вещество, способствующее восстановлению, питанию и регенерации тканей.
  • Ненасыщенные жирные кислоты , которые являются отличным источником энергии. Они также используются в качестве «строительного материала» для некоторых иммунных клеток нашего организма.
  • Зола. Небольшое количество золы содержится в урюке, который был изготовлен методом естественного высушивания на солнце. Сухофрукты, приготовленные с применением химических веществ или со строгим соблюдением температуры в духовом шкафу, редко содержат золу. Это вещество выступает в качестве натурального сорбента, поэтому способствует выведению из организма, в частности, из пищеварительного тракта, различных токсинов.
  • Органические кислоты. Среди них также встречаются вещества, которые оказывают умеренное бактерицидное воздействие. Благодаря этому урюк может использоваться для профилактики легких бактериальных заболеваний, а также для общего укрепления иммунитета.



  • Незаменимые аминокислоты. Являются основным веществом, которое оказывает мощное иммуномодулирующее воздействие. Но также аминокислоты способны значительно укрепить клетки организма в случае бактериальной или вирусной интоксикации.
  • Фолиевая кислота – необходима для нормального усвоения ионов железа. Играет важную роль в формировании красных кровяных телец.
  • Микроэлементы, в том числе цинк, магний, калий, кальций, железо, фосфор. Все они являются «строительным материалом» нашего тела. Например, калий стимулирует работу сердечной мышцы, а железо используется для синтеза гемоглобина – вещества, которое переносит с эритроцитами кислород по нашему организму.
  • Витамины. Урюк очень богат на витаминные комплексы, в частности, в нем содержатся витамины группы В, РР, К, С, Е, А, которые, как известно, являются незаменимым источником жизнедеятельности всех клеток и тканей нашего тела.
  • Вода и крахмал – остатки жидкого содержимого плодов абрикоса после их дегидратации. Небольшое количество крахмала является абсолютно безвредным для человека.
  • Сахароза, глюкоза, фруктоза. Главные источники углеводов в сухофруктах. Их комбинации гораздо легче усваиваются в организме и быстро расходуются в качестве источника энергии.
  • Природная пищевая клетчатка.


Целебные свойства

Урюк пользуется популярностью не только из-за приятного вкуса. Сухофрукты также обладают массой полезных и лечебных качеств, поэтому они издавна присутствуют во многих рецептах народной медицины. Даже сегодня сушеные абрикосы рекомендуются врачами и косметологами в некоторых случаях в качестве поддерживающей терапии.

Рассмотрим некоторые лечебные свойства урюка.

  • Наибольшая польза от урюка наблюдается в случае анемий или авитаминозов. Сухофрукты содержат большую концентрацию витаминов и микроэлементов, поэтому лучше всего подходят в случае ослабления организма. Сушеный абрикос способствует быстрому восстановлению гемоглобина и недостающих витаминных комплексов. Свежий натуральный урюк – это основное блюдо диетического стола для всех, кто перенес тяжелые заболевания, травмы, оперативные вмешательства.
  • Устраняет приступы мигрени. На сегодняшний день доказано, что сухофрукты способны оказать «первую помощь» во время мигрени. Это связано с большой концентрацией витаминных комплексов, микроэлементов и органических кислот, которые улучшают процессы циркуляции крови, а также ее насыщения кислородом.
  • Содержит довольно большое количество каротиноидов, благодаря чему положительно влияет на зрение. Рекомендуется к употреблению людям, ежедневная работа которых связана с нагрузкой на глаза.
  • Оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. Сушеный абрикос способствует не только активизации процессов иммунной защиты, но также ускоряет рост и развитие клеток иммунитета.




  • Урюк укрепляет кости и суставы. В основном это достигается благодаря содержанию натуральных ионов кальция, магния, цинка и селена, которые легко усваиваются нашим организмом.
  • Послабляющее воздействие. Сухофрукты содержат довольно большое количество натуральной пищевой клетчатки, которая так нужна для нормального функционирования кишечного тракта. Послабляющий эффект после употребления в пищу урюка очень мягкий и постепенный.
  • Сушеный абрикос часто рекомендуется при соблюдении диеты для похудения , поскольку он нормализует процессы метаболизма.
  • Укрепляет сердечную мышцу и способствует ее работе.
  • Снижает артериальное давление и оказывает профилактику образования атеросклеротических бляшек.
  • Хороший урюк также может производить легкий мочегонный эффект. Он может быть рекомендован в случае наличия отеков.
  • Для мужчины включение в рацион сухофруктов необходимо, если он нуждается в повышенной активности половых желез. В целом подобные продукты рекомендованы врачами в том случае, если речь идет о неполном мужском бесплодии.




Помимо этого, некоторые лекарственные средства, приготовленные с использованием урюка, стимулируют разжижение мокроты при простудных заболеваниях и бронхитах, устраняют высокую температуру, выводят из тела токсины, оказывают общетонизирующее воздействие. Качественные сухофрукты, изготовленные из абрикосовых плодов, показаны женщинам в период беременности. Небольшое количество урюка содержит практически всю суточную норму минералов и витаминов, которые необходимы как будущей матери, так и развивающемуся малышу.



Полезным урюк может быть даже при сахарном диабете 2 типа. Он значительно снижает риск атеросклероза сосудов, и если им не злоупотреблять – укрепляет организм.

Сухофрукты также имеют довольно высокий гликемический индекс, благодаря чему могут использоваться в качестве первой помощи диабетикам, у которых развилась гипогликемическая кома, связанная с резким падением уровня глюкозы в крови.

Противопоказания

Как и любым другим блюдом, которое обладает лечебными свойствами, урюком не стоит злоупотреблять. Безусловно, эти сухофрукты питательные и полезные, однако в некоторых случаях от них лучше отказаться.

  • При употреблении в пищу неспелых сушеных плодов можно причинить вред своему кишечнику. Обычно такое своеобразное лакомство вызывает сильное послабление и расстройство. В худшем случае из-за повышенной кислотности может обостриться язвенная болезнь.
  • При грудном вскармливании также следует кушать сухофрукты с осторожностью. Разумеется, молодой матери и малышу необходимы витамины и минералы, однако злоупотребление ими может нанести вред.
  • Кушать сладкие сухофрукты не следует больным сахарным диабетом, поскольку очень высок риск резкого повышения уровня сахара в крови.
  • Откажитесь от большого количества сушеных абрикосов в том случае, если у вас имеются язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Противопоказанием является любое острое или хроническое заболевание, которое угнетает функции почек или печени.
  • При хронических запорах. Повышенное содержание клетчатки может вызвать усиленную моторику кишечного тракта, однако в случае хронических атонических запоров, то есть связанных с полным отсутствием моторики, это может только навредить.
  • Ожирение также является одним из противопоказаний к употреблению большого количества сушеного абрикоса, так как он обладает высоким гликемическим индексом и при отсутствии здорового образа жизни и активных физических нагрузок может привести к отложению избыточной жировой ткани, а также усугублению атеросклероза.



Особенности применения

Урюк – это сухофрукты, которые известны человечеству с давних времен. Их легко изготовить, и они обладают массой положительных свойств. Нет ничего удивительного в том, что такой необычный продукт нашел свое применение в народной и традиционной медицине, фармакологии, косметологии и, конечно же, кулинарии.

Кулинария

В некоторых странах, где урюк изготавливается в больших количествах, используют эти сухофрукты практически во всех блюдах. Так, можно встретить весьма необычные блюда вроде сухофруктов с солью, шоколадный урюк, мясо, запеченное с сушеными абрикосами и многое другое. В наших краях чаще всего принято варить простейший компот из сухофруктов, например, с урюком, черносливом и финиками. Кроме того, урюк с косточкой сам по себе дает очень приятный вкус после обычного настаивания в кипятке, то есть его можно добавить уже после варки в готовый компот.

А также из сухофруктов можно очень легко приготовить варенье. Это делается традиционным способом, вываривая урюк с сахарным песком в небольшом количестве воды, практически до полного испарения жидкости. Густую массу следует разлить по стерильным банкам, охладить и хранить в холодильнике или кладовой.

Джем из урюка готовится аналогичным способом, только его после варки следует перетереть на сите.



В медицине

А также широко распространено применение урюка в традиционных лекарственных средствах, он нередко используется в качестве основы для слабительного, стимулирующего иммунитет, тонизирующего эффектов. Существует довольно много народных рецептов, которые позволяют приготовить лекарственные средства в домашних условиях. Для этого достаточно знать, как правильно заваривать урюк.

Наиболее целебным является отвар из урюка, так как уже давно известно о лечебных эффектах сердцевины сушеного абрикоса, которая очень полезна при простудных заболеваниях, бронхитах и пневмониях.


Употребление сухофруктов в пищу позволяет значительно улучшить внешнюю красоту любой женщины, в частности, состояние волос и кожи.

В косметологии

Тем не менее в косметологии урюк также часто применяется в качестве дополнительного средства для местного ухода.

  • Можно добавить кусочки сушеного абрикоса в питательную или тонизирующую маску для лица. Он отлично сочетается с овсом, медом, творогом и сметаной. Такие натуральные компоненты идеально питают и увлажняют сухую кожу. Перед добавлением в маску урюк лучше всего немного размягчить в горячей воде.
  • Если вы практикуете самостоятельное изготовление мыла для ежедневного ухода за кожей, вы можете добавить к основным ингредиентам небольшое количество урюка. Он не только придаст мылу приятный запах и золотистый оттенок, но также сделает его более насыщенным витаминами и минералами.
  • Косточки из сушеных плодов абрикоса также могут приносить пользу вашему телу. Измельчите их в кофемолке и получите великолепную основу для изготовления скраба. Такое средство довольно эффективное, но несколько грубое, поэтому его лучше использовать на коже стоп или тела, но ни в коем случае не на лице.
    • Главная разница между урюком и курагой заключается в наличии косточки. Если вам предложат золотистые половинки вместо цельного сушеного фрукта, при этом утверждая, что нет никакой разницы, не соглашайтесь.
    • Обращайте внимание на внешний вид продукта. Настоящий урюк, который был изготовлен из дикорастущих плодов абрикоса и высушен без применения химикатов, отличается непритязательным внешним видом: окрас бурый, иногда встречаются темные или белые пятна, поверхность неровная и морщинистая. Если же вы видите урюк, который имеет приятный золотистый цвет и очень аккуратную форму, то его наверняка готовили искусственным путем.
    • Сушеный абрикос с косточкой имеет довольно плотную структуру. Обычно перед применением его необходимо распаривать в горячей воде. Если урюк по мягкости схож с той же курагой – то это не очень качественные сухофрукты.



    Правила хранения

    Урюк очень непритязателен к условиям хранения. Самый простой способ: пересыпать сушеный абрикос в мешочек из ткани и положить в сухое место без попадания прямых солнечных лучей. Важно избегать повышенной влаги, поскольку это может испортить урюк, а также не допускать пересыхания.



    О том, какими свойствами обладает урюк, смотрите в следующем видео.

Блюда из абрикос сушеных

   Салат из сушеных абрикосов
Сушеные абрикосы без косточек (курага) — 250 г, вода — 250 г, сахар — 100 г, лимонная кислота, ванильный порошок — по вкусу.
Фрукты замочить в кипяченой воде комнатной температуры в течение 24 часов. Набухшие абрикосы обсушить, нарезать соломкой, заправить сахаром, лимонной кислотой и ванилью, разложить в посуду.
   Суп с черносливом, курагой и изюмом
1/2 стакана гороха, 300 г кураги, 100 г сахара, 2 л воды, немного чернослива и изюма.
Горох замочите в холодной воде на 10 ч, промойте и сварите. Добавьте промытую курагу, сахар и варите до готовности кураги. Дайте супу остыть, но не снимайте крышку. Затем добавьте изюм и мягкий чернослив.
   Мясной суп с курагой
На 125 г говядины: 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла, 25 г кураги; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытую курагу, куски вареного мяса, соль, перец и варить суп до готовности картофеля. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
   Суп-пюре из кураги с рисом
Курага 300 г, рис 3 ст. л., сахар 4 ст. л., вода 1 2/5 л, лимонная цедра, сметана 5 ст. л. или сливки 1/2 стакана.
Курагу перебирают, промывают водой и варят. Затем протирают, добавляют сахар, разводят отваром и охлаждают. При отпуске в суп кладут рис, сметану или сливки.
   Рулет из курицы с курагой
Курица — 1 шт. (1.5 кг), орехи грецкие рубленые — 1 стакан, курага — 200 г, яйцо — 2 шт., имбирь молотый — 1 ч. ложка, зелень петрушки мелко рубленная — 2 ч. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 3 ст. ложки.
У курицы надрежьте кожу со стороны спинки и снимите ее с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите ломтики на кожу ровным слоем, посолите и поперчите.
   Для начинки курагу промойте и замочите в холодной воде на 1 час, обсушите и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с орехами, яйцами, имбирем и зеленью, перемешайте. Разложите начинку на ломтики птицы и сформуйте рулет. Посолите, поперчите и заверните в фольгу. Перевяжите шпагатом, чтобы лучше сохранилась форма. Запекайте рулет в духовке при 190°С в течение 1 часа, затем снимите шпагат и фольгу и запекайте еще 10-15 минут. Охладите рулет, нарежьте ломтиками и оформите майонезом.

   Индюшачья грудка, фаршированная курагой и орехами пекан
Индюшачья грудка с косточкой — 1 шт. (около 1 кг), хлебные крошки — 1/4 стакана, измельченная курага — 1/2 стакана, измельченные поджаренные орехи пекан — 1/4 стакана, яблочный сок — 2 ст. л., масло — 1 ст. л., сухой истолченный розмарин — щепотка, чесночная соль — 1/4 ч. л., горчица — 1 ст. л., вода — 1 ст. л.
Мясо отделите от косточки, в самой толстой части куска сделайте надрез в виде кармана. Смешайте хлебные крошки, курагу, орехи, яблочный сок, масло, розмарин и чесночную соль, затем эту смесь положите в подготовленный карман и сшейте края толстой ниткой. Индейку готовят в закрытом гриле до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Смешайте горчицу с водой и этой смесью смазывайте время от времени индейку. Перед тем как подать на стол, мясо нарежьте порционными ломтями.
   Кукиные рулетики с курагой под экзотическим соусом
Филе куриных грудок, 100 г кураги, 50 г грецких орехов, 1 ч. л. (без верха) кунжута, пучок петрушки, соль. Для соуса: 2 киви, 1 стакан апельсинового сока, 1 ст. л. крахмала.
Грудки помыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Каждый стейк отбить и посолить. Курагу, орехи и зелень прокрутить через мясорубку, смешать и добавить кунжут. В каждый куриный кусок завернуть колбаску из кураги и орехов (масса из кураги и орехов получится как пластилин). Свернуть рулетиком и перевязать ниткой. Обжаривать готовые рулетики на растительном масле на сильном огне при закрытой крышке. С остывших рулетиков снять нитки. Приготовить соус. Вскипятить сок, добавить в него мелко порезанные киви, проварить на маленьком огне 10 минут, постепенно добавить крахмал, варить ещe 3 минуты. Протереть массу через сито и полить соусом рулеты.
   Кальмары, фаршированные изюмом и курагой
Тушки кальмаров 0.5 кг, изюм 2 стакана, курага 1 стакан, три большие луковицы, майонез, 50 мл водки.
Тушки под очень горячей водой избавить от шкурки (положить в миску и дать полежать, шкурка слезает через 5-10 минут), аккуратно вынуть внутренности и хитиновый стержень. Мелко порезать курагу и лук, добавить изюм, перемешать. Набить тушки смесью лука, изюма, кураги чуть-чуть подсоленой. В сковороду налить масла, довести до горячего состояния, уложить тушки, полить сверху майонезом, влить водки, чуть-чуть подсолить. Закрыть крышкой, тушить 35-40 минут. Подается как в горячем, так и холодном виде.
   Телячьи ребрышки в кисло-сладком соусе с курагой и имбирем
700 г телячьих ребрышек небольшого размера, но довольно мясистых, обжарить на растительном масле до приятной золотистой корочки. Сложить в жаровню, подлить немного воды и протушить до мягкости мяса и полного испарения воды. Добавить 2 большие луковицы, крупно порезанные, небольшую морковку, натертую на крупной терке, столовую ложку свежего имбиря, так же натертого, 10 штук промытой кипятком кураги, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда (если соли от соуса недостаточно, можно еще чуть подсолить). Долить водой, чтобы ребра и овощи покрылись полностью. Тушить минут 40 на небольшом огне, чтобы все ингредиенты пропитались ароматом друг друга. Когад овощи станут мягкими, влить столовую ложку ароматизованного уксуса (можно из-под маринованного имбиря, яблочного уксуса или настоянного на фруктах). Посыпать свежим укропом и довести снова до кипения. Выключить огонь. Дать настояться еще минут 30-40.
   Чечевица с курагой
На 1 стакан чечевицы: 50 г кураги, 1-2 головки репчатого лука, 25 г очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Перебранную чечевицу промыть, залить 2.5 стаканами холодной воды и варить 1-1.5 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение 15 минут в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10-15 минут, после чего снять с огня. При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кинзы.
   Говядина с курагой
Говядина молодая 500 г, курага 1 стакан, сухое вино, лук, специи, растительное масло по вкусу.
Говядину порезать пластинками 5х5 см, отбить, замариновать в вине и специях около 1 часа, лук и курагу обжарить, залить маринадом от мяса. Говядину залить полученным соусом и тушить в духовке до готовности.
   Баранина с курагой
1 кг мякоти баранины, 3 луковицы, 120 г топленого масла, 70 г томатной пасты, 250 г кураги, соль, перец, петрушка.
Баранину промыть и разрезать на кусочки среднего размера, сложить в кастрюлю, залить горячей водой. Варить на маленьком огне до готовности, удаляя пену. Бульон процедить. Распустить на сковороде топленое масло, обжарить на нем мясо, добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами, томатную пасту, заранее замоченную курагу. Посолить, поперчить, влить 1/3 стакана бульона, тушить до готовности. При подаче блюдо посыпать зеленью.
   Кролик в вине с курагой
Около 1 кг мяса кролика с костями, 200 г кураги, масло сливочное 40 г, соль. Для маринада: лук репчатый 1 луковица, морковь 1 шт., 50 г корня сельдерея, петрушка, чеснок 1 зубчик, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, 1 пакетик чая, 500 мл белого вина, белый уксус 50 мл, 30 мл оливкового масла.
Мясо кролика с костями нарубить на кусочки, печень кролика сохранить. Лук и чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке, корень сельдерея мелко порубить. Зелень мелко порезать. Вскипятить 0,5 л воды, залить пакетик чая, настоять 5 мин. В миску выложить курагу, залить настоявшимся чаем и оставить на 30 мин., чтобы она как следует размягчилась. Куски кролика выложить в отдельную посуду, добавить зелень, пряности и овощи, залить маслом, уксусом и вином. Накрыть прозрачной пленкой и оставить мариноваться в нижней части холодильника не менее 2 часов. Сливочное масло растопить в широкой сковороде. Кролика вынуть из маринада, обсушить (маринад сохранить). Обжаривать мясо 10 мин. со всех сторон до золотистой корочки. Влить в сковороду 2 стакана жидкости от маринада, добавить 4 ст. л. воды, довести до кипения на несильном огне. Готовить еще 10 мин., по необходимости добавляя немного жидкости от маринада. Из миски с курагой слить чай, курагу переложить в сковороду с кроликом, перемешать. Посолить и поперчить. Уменьшить огонь и продолжать готовить 50 мин. под крышкой. Печень кролика порезать кубиками, смешать ее миксером с 2 ст. л. оставшегося маринада до кремообразного состояния. За 2 минуты до снятия с огня полить мясо соусом из печени кролика, хорошо перемешать. Куски кролика с курагой выложить на подогретое блюдо. Оставшуюся на сковороде жидкость прогреть на огне 2 минуты, вылить на блюдо и немедленно подавать.
   Запеканка творожная с яблоками, дольками мандарина и курагой
Творог — 500 г, — яйцо (белок) — 1 шт., мука — 1 ст. л., сода — 3/4 ч. л., яблоки — 3-4 шт., курага — 1/2 стакана, мандарин — 1 шт., растительное масло, манная крупа.
Смешайте в одной порции обезжиренный творог с яичным белком, ложкой муки, содой, очищенными и нарезанными яблоками (желательно несладких сортов). Добавить отваренной в течение 5 минут кураги и дольки мандарина. Выложите все в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную манной крупой. Выпекайте в духовке 25-30 минут.
   Пирожки с курагой
Сливочное масло — 100 г, песок сахарный — 3 ст. л., молоко — 1 стакан, мука — 300 г, соль — 0,5 ч. л., яйца — 1шт., разрыхлитель — 1 пакетик. На начинку: курага — 300 г, сахар — 50 г, сливочное масло — 1 ст. л.
В сотейник разогреть масло, добавить соль, молоко и перемешать. Муку просеять в миску, добавить порошок разрыхлителя, сахар, перемешать. Влить молоко с маслом и замесить тесто. Накрыть готовое тесто пленкой и положить в холодильник на 1 час. Курагу помыть и нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить сахар и прогревать, помешивая, 2 минуты. Выложить курагу, перемешать и готовить на среднем огне 4 минуты. Снять с огня и дать остыть. Тесто разделить на небольшие кусочки. На присыпанной мукой поверхности раскатать кусочки в тонкие лепешки. Выложить на каждую по 1 ст. л. начинки. Сложить лепешки вдвое и защипнуть края , загибая их внутрь. Разогреть духовку до 180°С. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать 30-40 минут.
   Пирог с курагой
2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г сливочного маргарина или масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, соль и сода на кончике ножа, 1 чайная ложка сока лимона, цедра 0,5 лимона, 500 г кураги, 3 столовые ложки сахарного песка, 1 столовая ложка сухарей. Для заливки: 150 г сметаны, 2 яйца, 1 белок. Для смазки: 1 желток.
Песочное тесто раскатать слоем толщиной 1 см и положить в круглую форму или сковороду. На него ровным слоем выложить курагу и залить ее сметаной, смешанной с сахаром и взбитым яйцом. Красиво оформить и смазать желтком бортик. Начинка: курагу перебрать, промыть, залить водой, чтобы она только покрывала курагу, добавить 2 столовые ложки сахара, припустить до мягкости, сироп отцедить. Выпекать пирог при температуре 200-210°С до готовности.
   Пирог с курагой и орехами
Мука высококачаственная 1 кг, соль щепотка, дрожжи сухие 4 ч. л., молоко 1 стакан, масло сливочное 200 г, сметана 100 г, яйца 3 шт., сахар 200 г, ванильный сахар 1 ч. л., желток для смазывания 2 шт. Для начинки: курага 350 г, цедра 1/4 апельсина, грецкие орехи 1 стакан, сахар 150 г.
Приготовить тесто: Муку просеять. Добавить в теплое молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин. Ввести в опару яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль. Перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и сметану. Перемешать. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч. Обмять и оставить еще на 30 мин.
   Приготовить начинку из кураги: Курагу промыть, положить в кастрюлю с водой, добавить цедру апельсина и варить 20 мин. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Пропустить курагу через мясорубку, добавить половину сахара, перемешать.
   Приготовить ореховую начинку: Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Всыпать оставшийся сахар, перемешать.
Форму для выпечки диаметром 32 см смазать маслом. Половину теста раскатать кругом, на 10 см больше диаметра формы. Поместить его на дно формы, выложить ореховую начинку, разровнять поверхность. Оставшееся тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в тонкий круг такого же диаметра, как форма. Накрыть этим кругом ореховую начинку. Сверху на начинку равномерно выложить пюре из кураги. Завернуть наверх свободные края нижнего круга теста. Из оставшегося теста сплести косичку и вырезать ажурные полоски. Выложить полоски на пирог в виде сеточки, а по краю уложить косичку. Накрыть пирог полотенцем и оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть духовку до 190°С. Пирог смазать желтком и выпекать 50-60 мин.

   Пирог с курагой открытый
Вода — 2 стакана, мука — 700 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., дрожжи — 20 г, растительное масло — 2 ст. л. Для начинки: янтарная курага — 1 кг, сахар — 150 г.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком. Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить. Выпекать пирог при температуре 180-200°С до готовности. Когда пирог зарумянится — он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.
   Кекс с курагой и черносливом
2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 2 яйца, изюм, курага , чернослив по 2 ст. л. в измельчонном виде.
Берем глубокую миску и засыпаем все ингредиенты. Муку, сметану, сахар, яйца, курагу, изюм, чернослив, соду обязательно гасим уксусом -это все хорошо перемешиваем. Берем форму для кекса, заранее смазанную растительным маслом, и заполняем готовым тестом. Выпекаем 20 минут при температуре 200°С. Готовность проверяем спичкой, протыкаем тесто если оно не пристало к спичке, значит кекс готов.
   Курага со взбитыми сливками
Курага 40 г, сливки, взбитые с сахаром, 2 столовые ложки, грецкие орехи 10 г или шоколад 10 г.
Набухшую после замачивания курагу раскладывают в креманки. Сверху украшают взбитыми с сахаром сливками. Посыпают измельченными жареными орехами или тертым шоколадом.
   Шоколадные конфеты с курагой
700 г кураги, 300 г жареных лесных орехов, 1.5 стакана сахара, 2/3 ст. абрикосовой наливки или коньяка, 4 ч. л. тёртой апельсиновой цедры, 170 г горького шоколада.
Абрикосы и орехи смешать в миксере до однородной массы, добавить сахар, наливку, цедру, перемешать. Из смеси скатать шарики, уложить их рядами на блюдо. Шоколад растопить, слегка охладить, влить в кондитерский мешочек и украсить верхушки конфет. Охладить в холодильнике.
   Шербет из урюка
Вода 250 г, сахар 30 г, урюк 30 г.
Промытый урюк опускают в подслащенную кипящую воду и варят, пока он не станет мягким. Охлаждают и сразу же подают, положив в каждый бокал по 3-5 шт. предварительно замоченного урюка.
   Кисель из сушеной кураги
На 100 г кураги: 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
Перебранную и промытую курагу положить в кастрюлю, залить 3 1/2 стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле курагу поставить на огонь и при медленном кипении варить в течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а курагу протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.

Курага — Сухофрукты

Предлагаю более 10 видов кураги. Полностью натуральные, без добавления сахара, без глютена и без ГМО. Наслаждайтесь нашим большим предложением калифорнийских сушеных абрикосов, а также наших вкусных турецких сортов. Доступны несульфированные, сернистые и сертифицированные органические продукты. Все наши абрикосы сертифицированы как кошерные.

Польза для здоровья

Когда дело доходит до абрикосов, у вас может возникнуть соблазн считать их слишком «обычными», чтобы считать их «суперпродуктами».Подумайте еще раз: калифорнийские абрикосы являются мощным источником средств для борьбы с болезнями и являются одним из самых здоровых и полезных фруктов. Из-за высокого содержания питательных веществ калифорнийские абрикосы решают множество проблем со здоровьем — анемию, пищеварение, проблемы с глазами и зрением и даже проблемы с кожей. Разнообразное и уникальное сочетание антиоксидантов в калифорнийских абрикосах делает их отличным фруктом для борьбы с сердечными заболеваниями, раком и инсультом. Сушеные абрикосы содержат больше питательных веществ (особенно витамина А и минералов), чем свежие абрикосы из-за высокой концентрации питательных веществ.Антиоксиданты каротиноиды и фенолы в изобилии присутствуют в абрикосах. Они богаты витамином С, калием, кальцием, железом, витамином А, фосфором и содержат клетчатку, а также необходимые минералы в следовых количествах. Согласно исследованиям, абрикосы являются отличным источником ß-каротина, образуя 60-70% каротиноидов, которые придают оранжевый цвет не покрасневшим сторонам плода. Кроме того, бета-каротин и ликопин, содержащиеся в абрикосах, защищают холестерин ЛПНП от окисления, что может помочь в борьбе с сердечными заболеваниями.Каротиноиды важны не только из-за цвета, который они придают, но и потому, что они проявляют защитную активность против различных дегенеративных заболеваний. Абрикосы были описаны как один из наиболее важных диетических источников каротиноидов провитамина А — 250 г свежих или 30 г сушеных абрикосов (примерно одна порция) обеспечивают почти всю рекомендуемую суточную норму.

История

История калифорнийского абрикоса восходит к 4000 лет назад, когда он был обнаружен на горных склонах Китая.Оттуда он попал через Персидскую империю в Средиземное море. Испанские миссионеры завезли абрикос в Калифорнию в 18 веке, и записанная история указывает на то, что 1792 год был годом, когда был собран первый крупный урожай в Калифорнии. К 1920 году в долине Санта-Клара процветал калифорнийский абрикос. В конце концов, после Второй мировой войны калифорнийские абрикосовые фермы перебрались в долину Сан-Хоакин. Сегодня Калифорния производит более 95% абрикосов, выращиваемых в Соединенных Штатах.

6 фактов — Знаете ли вы?

  1. Абрикосы относятся к семейству розоцветных (розовых) — наряду с другими косточковыми плодами (такими как персики, вишни и сливы), миндалем, клубникой, малиной, яблоками, грушами и, конечно же, розами!
  2. В ходе исследования, проведенного в 2005 году, испанские ученые обнаружили, что цвет абрикосов оказывает большое влияние не только на восприятие потребителями качества, но и на признание их пищевой ценности содержанием витамина А.
  3. Лаэтрил, предполагаемое альтернативное средство от рака, извлекается из косточек абрикоса.Еще в 502 году семена абрикоса использовали для лечения опухолей, а в 17 веке в Англии абрикосовое масло применяли против опухолей и язв. Однако в 1980 году Американский национальный институт рака описал лаэтрил как неэффективный при лечении рака.
  4. Абрикосы очень близки к миндалю (P. dulcis), и косточки некоторых специально выведенных гибридов съедобны.
  5. Приблизительно 20% всего урожая абрикосов в Калифорнии используется для сушки.
  6. Турция является основным производителем кураги, на долю которой приходится примерно 85% мирового производства.

Сладкие сушеные абрикосы — Бленхейм

Сладкие абрикосы высушены из сорта Бленхейм из Голден Стэйт и имеют более мягкий вкус и восхитительно сладкий вкус. Их часто называют «винтажными сортами», и они являются одними из самых желанных сортов в штате!

Абрикосы Extra Value

Самые мелкие абрикосы отделяются от каждой партии и предлагаются по отличной цене, что и дало название «Extra Value».Каждый кусочек размером с укус взрывается пикантным и терпким вкусом.

Натуральные (без серы) абрикосы

Посмотрите на список ингредиентов, и все, что вы увидите, это слово «Абрикосы» – просто и ясно! Половинки высушиваются естественным путем без консервантов, что приводит к более темной кожуре и более жесткой мякоти. Любители сухофруктов знайте, что эти темные сушеные абрикосы обладают сладким землистым вкусом и легким абрикосовым запахом

Органические абрикосы

Идентичные по вкусу и внешнему виду натуральные (без серы) абрикосы, эти кураги выращиваются органически в соответствии со стандартами CCOF.Они также сушатся естественным путем без консервантов, что приводит к более темной коже и более жесткой мякоти. Поклонники сухофруктов знают, что эти темные сушеные абрикосы обладают сладким землистым вкусом и легким абрикосовым привкусом.

Средиземноморские/турецкие абрикосы

Ярко-оранжевые средиземноморские драгоценные камни, импортированные из Турции, сушат целиком, что делает их очень густыми. Каждый сочный абрикос придает тропический, персиковый аромат.

Органические турецкие абрикосы

Эти сочные темные турецкие абрикосы, выращенные органическим способом и высушенные без консервантов, обладают землистым, сладким персиковым вкусом.

Имеет ли значение происхождение абрикоса? | Cook’s Illustrated

Калифорнийская и средиземноморская курага начинается с двух разных сортов фруктов, которые также обрабатываются по-разному — факторы, которые помогают придать каждому типу особый вкус, текстуру и внешний вид. Калифорнийские абрикосы темно-оранжевого цвета разрезают пополам перед сушкой, в результате чего мякоть становится тонкой и сморщенной. Желтовато-оранжевые средиземноморские (также известные как турецкие) абрикосы сушат целиком, а затем очищают от косточек. Их мякоть толще и пухлее, чем у калифорнийского сорта, что неудивительно, поскольку сушеные целые плоды сохраняют больше влаги, чем половинки.Оба типа продаются сернистыми (что сохраняет цвет и предотвращает рост плесени) и несернистыми.

Мы сравнили оба вида в осерненной форме от одного и того же бренда (Sun-Maid). При употреблении в пищу сами по себе средиземноморские абрикосы описывались как сочные, пухлые и более сладкие, чем терпкие, в то время как калифорнийские абрикосы считались слегка жевательными, но хвалили за их живой, ультраконцентрированный вкус.

При использовании в чатни более сухие калифорнийские фрукты впитали жидкость рецепта на ранней стадии.Нам пришлось добавить больше воды, чтобы правильно приготовить соус, но из абрикосов получилось яркое, сложное чатни. По тому же рецепту со средиземноморскими абрикосами получилось чатни, которое было более сочным и сладким, а также имело ожидаемую консистенцию без каких-либо изменений.

Мы также попробовали несернистые версии обоих видов абрикосов и обнаружили, что они более сладкие и менее «абрикосовые» по всем направлениям. Дегустаторы считали, что сорт абрикоса оказывает гораздо большее влияние на вкус сухофруктов, чем сульфирование.

РЕЗУЛЬТАТ: Чтобы не менять рецепты на лету, мы рекомендуем использовать средиземноморские абрикосы в кулинарии и выпечке (если в рецепте не указан калифорнийский сорт). Они менее дороги и более доступны, и большинство рецептов, в которых используется курага, предназначены для работы с их пухлой, сочной сладостью. Но чтобы есть из рук, мы обратимся к терпкому жевательному калифорнийскому сорту.

Турецкие абрикосы — 9 вещей, которые нужно знать — VisitLocalTurkey

Как любитель турецких абрикосов, я всегда воспринимал турецкие абрикосы как должное.Я не знала, что турецкий язык настолько уникален, пока не поехала учиться в магистратуру в Лондон.

Что такое турецкие абрикосы? Турецкие абрикосы производятся из сортов абрикосов, выращенных в Турции. Из-за различий в местных климатических почвах турецкие абрикосы пользуются спросом во всем мире.

Турецкие абрикосы в основном потребляются в сушеном виде. Есть в основном две техники, вы можете сделать курагу по-турецки. Один из них — сушка сульфидами, а другой — сушка естественным солнечным светом.Высушенные естественным путем вкуснее, но выглядят некрасиво.

Кроме того, турецкие методы сушки имеют небольшие отличия. По этим причинам турецкие абрикосы являются наиболее потребляемыми сушеными абрикосами в мире.

В этом посте я объясню все часто задаваемые вопросы о турецких абрикосах, включая некоторые советы по сушке и хранению абрикосов.

Где выращивают турецкие абрикосы?

Турецкие абрикосы выращивают во всех регионах Турции. Однако вы можете не увидеть их в Восточной Турции, где средняя температура значительно ниже, чем в среднем по Турции.Source1

На долю Турции приходится 16% процентов всего производства абрикосов в мире. Тем не менее, в категории сушеных абрикосов 70% мирового производства приходится на Турцию.

Один турецкий город Малатья производит 55% всех абрикосов и 85% всех сушеных абрикосов в Турции. Это означает, что если вы едите курагу в любой точке мира, математически более половины времени вы едите турецкую курагу из Малатьи, Турция.   Source2

Местные жители Турции также считают, что лучшие абрикосы из Малатьи с их неповторимым вкусом и ароматом.

Малатья, Турция – мировая столица абрикосов.

Почему турецкие абрикосы лучше? Почему они уникальны?

Разница между турецкими абрикосами и обычными абрикосами (такими как калифорнийские абрикосы) заключается в разнообразии растений абрикосов, климате, традициях выращивания и методах сушки.

Свежие турецкие абрикосы слаще калифорнийских абрикосов. Тем не менее, вкус абрикоса сильнее у калифорнийских сортов абрикоса.

Также большинство турецких абрикосов сушат на солнце без добавок.По этой причине турецкая курага имеет более темный цвет, но вкуснее.

В Турции много видов кураги.

Турецкие абрикосы лучше по трем основным причинам.

  • Первая причина — сорт абрикоса и климат . Абрикосы в Турции выращивают тысячи лет. Абрикосы прекрасно адаптировались к турецкому климату.
  • Вторая причина — традиция и турецкие фермеры также имеют давнюю традицию выращивания и выращивания абрикосовых деревьев.
  • Вторая причина техники сушки . В большинстве стран мира, таких как Калифорния, плоды абрикоса при сушке разрезают на половинки. Однако в Турции плоды абрикоса сушат целиком.

Этот турецкий метод сушки предотвращает потерю влаги абрикосами и делает их более густыми и мясистыми.

Какого цвета турецкие абрикосы?

Свежие турецкие абрикосы могут быть белого, кремового, желтого, оранжевого и красного цвета в зависимости от сорта абрикоса.Сушеные турецкие абрикосы могут быть золотисто-желтыми, темно-коричневыми или черными в зависимости от метода сушки.

Методы сушки также оказывают большое влияние на вкус абрикосов.

Если абрикосы высушить с сульфитами, абрикосы становятся ярко-золотисто-желтыми без текстуры на поверхности.

Если турецкие абрикосы сушить при естественном солнечном свете и без сульфитов, турецкие абрикосы становятся темнее и почти черными.

Калифорнийские абрикосы, разрезанные пополам при сушке.Турецкие абрикосы сушат целыми фруктами.

Какой цвет сушеного турецкого абрикоса лучше? Как понять органически сушеные абрикосы?

Турецкие абрикосы, высушенные естественным солнечным светом и консервантами, являются натуральными и называются вялеными днем ​​(Gün Kurusu). Высушенные естественным образом абрикосы со вкусом солнечного света не содержат добавок типа сульфитов, но выглядят они очень некрасиво.

Натуральные сушеные турецкие абрикосы можно понять по их цвету. Темно-коричневые и черноватые абрикосы естественным образом сушат на солнце.

Также при естественной сушке абрикосы приобретают текстуру поверхности, их поверхность не такая гладкая, как у других сушеных абрикосов, высушенных с сульфидами.

Этот метод сушки уникален для турецких абрикосов. Тем не менее, есть турецкие абрикосы, также высушенные сульфитами, которые при сушке приобретают золотисто-желтый цвет. Тем не менее, вяленые темные и некрасивые абрикосы всегда считаются самыми вкусными и качественными.

Золотисто-желтые абрикосы вредны для вас?

Абрикосы, высушенные с использованием сульфитов, имеют золотисто-желтый цвет, гладкую поверхность, лучше выглядят и дольше хранятся.В этом методе сульфиты сжигают микроорганизмы, стерилизуют абрикос, а также ускоряют сушку абрикоса.

Считается, что сульфиты быстро исчезают после того, как вы откроете упаковку кураги. Низкий уровень сульфитов обычно подходит всем, но высокий уровень сульфидов вреден.

Последний совет, чтобы убедиться, что ваши абрикосы с низким содержанием сульфитов, это проверить их запах. К счастью, сульфиты имеют сильный запах. Если ваши абрикосы содержат большое количество сульфитов, они будут иметь сильный запах тухлых яиц.

Как хранить сушеные турецкие абрикосы по-турецки?

Особенно органические абрикосы, высушенные на солнце, могут очень быстро испортиться. Вы можете увидеть, как черви формируются за короткое время, как только вы откроете их упаковку.

Сушеные абрикосы, обработанные сульфидом, хранятся дольше, потому что сульфид стерилизует абрикосы путем сжигания микроорганизмов. Тем не менее, они в конечном итоге испортятся.

Лучший способ сохранить курагу — положить ее в холодильник.

Я также дам вам один совет, который вы можете использовать для хранения любых сухофруктов.В контейнеры для хранения сухофруктов можно положить шалфей, тимьян или розмарин. Эти травы помогут вашим сухофруктам храниться дольше.

Еще один совет: используйте герметичные контейнеры, влага в воздухе вредна для сухофруктов.

Если ваши сухофрукты затвердели, вы увлажняете их горячей водой перед тем, как съесть, и через пятнадцать минут они станут мягче.

Как приготовить турецкие абрикосы? Как сушить абрикосы?

Существует множество способов сушки сушеных абрикосов.Лучше всего сушить абрикосы на солнце. Самый простой и вкусный способ приготовления кураги с использованием естественного солнечного света. Вы делаете темные турецкие абрикосы из местных абрикосов. Вот шаги, чтобы высушить абрикосы.

  • Очистите абрикосы целиком, не нарезая их.
  • Положите их на чистую простыню, пусть на них попадают прямые солнечные лучи.
  • Дайте им полежать под солнцем несколько дней и выньте семена. Не нарезайте их, просто возьмите семена. Сушка целых фруктов делает их мягче за счет сохранения первоначальной влажности фруктов.
  • Дайте им отдохнуть под прямыми солнечными лучами, пока они не станут коричневыми и темными.
  • По завершении процесса поместите их в герметичный контейнер с такими травами, как шалфей, тимьян или розмарин. Храните их в холодильнике.
Сушеные абрикосы в Турции

Турецкие абрикосы Преимущества?

Абрикос содержит значительное количество витаминов А, С, Е и К. Есть много других преимуществ для здоровья. Одна польза абрикоса легендарна. Это поможет вам очистить пищеварительную систему.

Абрикосы очень богаты пищевыми волокнами. Эти волокна не могут быть переварены вашей пищеварительной системой, и они хорошо очищают кишечник. По этой причине абрикос может помочь вам вызвать какашки или вызвать газообразование.

Где купить турецкие абрикосы?

Это зависит от вашего местонахождения. Для своих читателей я опросила своих турецких друзей в США и Великобритании. Вот ссылки (USA Amazon — UK Amazon) на органические сушеные турецкие абрикосы, которые предложили мои друзья.

Если вы находитесь в Турции, вам повезло.В ассортименте качественная курага. Почему бы не побаловать себя различными сортами кураги или просто не устроить абрикосовый праздник, как на картинке ниже, из Чичексепети.

Турецкие и калифорнийские абрикосы | Способы их использования

Калифорнийские абрикосы имеют более темный оранжевый оттенок, чем турецкие абрикосы. С одного взгляда также можно увидеть, что калифорнийские абрикосы разрезаны пополам, а турецкие абрикосы выглядят как целый плод. Когда калифорнийские абрикосы разрезают пополам, теряется влага, поэтому они выглядят сморщенными и тоньше.С другой стороны, турецкие абрикосы выглядят более густыми и сочными, так как влага не теряется. Еще одно отличие – форма плода. Калифорнийские абрикосы имеют больше изгибов и складок по сравнению с турецкими абрикосами, которые имеют более однородную форму. Калифорнийские абрикосы имеют более интенсивный абрикосовый вкус, в то время как турецкие абрикосы имеют более мягкий вкус, но все же сладкие и сочные. С точки зрения питания, турецкие абрикосы содержат больше кальция, но меньше бета-каротина. Бета-каротин — красно-оранжевый пигмент, придающий абрикосам их оттенок.Он полезен для здоровья, поскольку в организме человека превращается в витамин А.

Преимущества

турецких абрикоса содержат мало калорий и жиров. 1,4 унции кураги содержат только шесть процентов суточной нормы калорий, поэтому они не будут способствовать увеличению веса. Турецкие абрикосы также являются хорошим источником железа, кальция, белка, клетчатки, калия и магния. Калий помогает в росте мышц и помогает в функционировании органов, нервов и клеток. С другой стороны, магний обладает успокаивающими свойствами и помогает при бессоннице.Турецкие абрикосы также содержат большое количество витамина А, который необходим для роста клеток и иммунной системы. Когда турецкие абрикосы употребляются в умеренных количествах, они могут помочь в потере веса, поскольку содержащиеся в них волокна помогают уменьшить чувство голода и повысить удовлетворенность едой. Поскольку турецкие абрикосы также богаты железом, они могут помочь при беременности, поскольку беременным женщинам необходимо увеличить объем крови на 50%. Это также может помочь в лечении анемии, то есть нехватки эритроцитов. Присутствующее железо помогает производить гемоглобин и транспортировать кислород.Кроме того, витамин С, присутствующий в абрикосах, также способствует усвоению железа. Наконец, турецкие абрикосы могут способствовать здоровью костей из-за присутствия минерала, называемого бором, который снижает вероятность возникновения остеоартрита и остеопороза.

 Как использовать абрикосы

Турецкие абрикосы больше подходят для выпечки и приготовления пищи, так как они более доступны, а их сочность и сладость делают ваши блюда более вкусными. Тем не менее, калифорнийские абрикосы хороши, когда вы хотите пожевать их в одиночку, так как они очень кусаются и, следовательно, являются отличной закуской, которую можно есть самостоятельно.Вы можете купить турецкие абрикосы, нарезанные кубиками, и это делает их особенно удобными для добавления и посыпания в вашу еду, будь то горячие или холодные каши, мюсли и овсяные хлопья. Как уже упоминалось, вы также можете включить их в свои блины и выпечку, например, кексы, торты и хлеб. Это придаст вашей еде немного сладкого и острого элемента.

Рут Райхл нашла лучшие в мире сушеные абрикосы

«Что-то среднее между персиком и молитвой». Вот как поэтесса Дайан Акерман описывает поедание абрикоса.И это только для начала; далее она сравнивает вкус абрикосов с прохладной свежей колодезной водой, ириской и, наконец, с похотью. Я не могу с этим поспорить. Ничто не сравнится со вкусом настоящего абрикоса. Но есть вероятность, что вы никогда его не пробовали.

Абрикосы Бленхейм, названные в честь дворца Бленхейм, где родился Уинстон Черчилль, соблазняют вас опьяняющим ароматом жимолости и ванили, достаточно интенсивным, чтобы сбить вас с ног. Откусите, и вы обнаружите, что самый сладкий абрикос, который вы когда-либо ели, еще и терпкий.Опыт захватывающий; фрукт прыгает через рот, кувыркаясь во вкусе. И там, где обычные абрикосы могут быть сухими и пушистыми, сочный бленхейм оставляет липкие пальцы.

У бленхеймов есть секрет: в отличие от большинства фруктов, они еще лучше высушиваются.

Съесть свежий бленхейм — одно из самых чистых удовольствий в жизни. Он также входит в число самых редких. Бленхеймы — нежные существа; их хрупкая кожа слишком легко травмируется, чтобы позволить им путешествовать.Вы должны пойти с ними — на ферму или на фермерский рынок в Калифорнии во время их короткого летнего сезона. Но у бленхеймов есть секрет: в отличие от большинства фруктов, они еще лучше высушиваются. Эти абрикосы упиваются своим сиянием, и за несколько дней под летним солнцем их лучшие качества концентрируются, превращаясь в неотразимую натуральную конфету.

Дон Пенни с Миако Като

Сушеные абрикосы Бленхейм — Необычные/Экстра Необычные

Бленхеймы впервые прибыли в Америку в конце 1800-х годов, когда фермеры обнаружили, что внутренние долины Калифорнии с их жаркими днями и прохладными ночами являются идеальной средой для фруктов.Во время Первой мировой войны, когда европейские поставки сухофруктов были прекращены, продажи резко выросли. К 1940 году к югу от Сан-Франциско было около 60 садов, посвященных Бленхеймам. К сожалению, осталось всего около пяти; Американский Бленхейм находится в серьезной опасности исчезновения.

Что случилось? Четыре слова: Турция и Силиконовая долина. «Двадцать лет назад, — говорит Патти Гонсалес из ApricotKing Orchards в Холлистере, — турецкие абрикосы появились на рынке, и упаковщики сухофруктов начали их покупать, потому что они были намного дешевле наших.Многие фермеры разорились».

Зайдите в свой супермаркет, и вы найдете полки, заполненные безвкусными турецкими курагой; своим бледным оттенком и тусклым вкусом они никоим образом не напоминают бленхеймов. «Не помогло то, что земля вокруг стала слишком ценной, чтобы ее можно было обрабатывать», — говорит Гонсалес, чей муж занимается выращиванием абрикосов в третьем поколении. «В прошлом году 39 акров земли были проданы за 65 миллионов долларов».

Блайнхеймы подавайте с прошутто, жареным миндалем или темным шоколадом.

«Нам в ApricotKing повезло, — говорит она.«Мы просто заново изобрели себя». Когда переработчики сказали, что их абрикосы слишком дорогие, они начали сушить их на ферме, разложив на девяти акрах, чтобы они грелись на солнце. «Раньше мы продавали абрикосы целыми грузовиками, — говорит она. «Теперь мы продаем их по полфунта».

Как долго продержится Бленхеймс? Можно только догадываться, но с каждым годом их становится все меньше. Если вы хотите попробовать свежий, вам придется подождать до лета. Но курага, эти маленькие съедобные молитвы, находятся на расстоянии одного клика.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Little Compton Mornings: курага: разнояйцевые близнецы

 

Еще не время начинать праздничную выпечку, но, наверное, пора заказывать качественные сухофрукты и глясе, а также свежие орехи, которые для нее понадобятся.Столкнувшись с необходимостью принести некоторые аксессуары для ранней (на этой неделе) удачи в день Благодарения в моем университете, я был пойман за короткое время, чтобы онлайн-заказ был доставлен ко мне, не заплатив небольшое состояние за ночную доставку, которая намного превышала несколько меньшую целое состояние за сам фрукт, и вынужден был отправиться в супермаркет, чтобы посмотреть, что я мог найти. Урок на сегодня таков: если вы не живете рядом с надежным поставщиком красивых фруктов и орехов, заказывайте заранее у основного поставщика. И, если вы должны использовать коммерчески упакованные фрукты — за которые, кстати, вы будете платить почти столько же, а иногда и больше, получая плоды меньшего размера и более низкого качества, — используйте их в препаратах, где разница в качестве фруктов не будет иметь большого значения. разница в качестве продукта.

Сушеные абрикосы тому пример. Есть два вида, одинаковые, но разные: те, которые обычно называются Turkish , и те, которые обычно называются California ; Я говорю «в основном», потому что коммерческие производители, такие как Sun-Maid®, производят абрикосы по-турецки, но на самом деле они из Калифорнии и маркируют их как «средиземноморские». Турецкий абрикос — солнечный, пухлый, влажный и сладкий фрукт истинно нежно-абрикосового цвета. Лучшие, да, из Турции. Турецкие абрикосы — это целые абрикосы, из которых тщательно выскальзывает косточка.Калифорнийский абрикос – это половинка абрикоса. Это темно-оранжевый цвет, более сухой, жевательный, с очень терпким оттенком в тонкой сладости; DelMonte® раньше упаковывал очень хорошие, но, увы, не более того. И турецкие, и калифорнийские абрикосы превосходны, но разные, их едят сразу — калифорнийские абрикосы насыщенные, а турецкие — мягкие, — и поклонники, как правило, делятся на лагеря. Оба богаты клетчаткой и концентрированными питательными веществами, особенно витамином А, железом и бета-каротином. Оба были обработаны диоксидом серы, чтобы сохранить свой цвет, некоторые в минимальной степени, некоторые в большей степени (доступны несернистые фрукты, в основном коричневого цвета).Оба являются идеальными праздничными фруктами. Они красивого цвета, роскошны, вкусны и декоративны — они прекрасно смотрятся на блюде, а глазированные разновидности, вроде гигантских абрикосов по-турецки, пропитанных сиропом и являющихся эталоном для австралийских абрикосов, просто великолепны. Прекрасный.

Но у двух видов кураги есть свои плюсы и минусы, когда дело доходит до варки и выпечки. Это, по общему признанию, вопрос предпочтения или мнения. Вот мои: для приготовления, где вам нужна мягкая или пухлая текстура или сладкий контраст, мне нравятся турецкие абрикосы.Например, я бы использовал турецкий язык, чтобы начинить его сыром или орехами; для соусов или чатни к мясу и птице; и в таких блюдах, как плов, ризотто и салаты. Если вам нужен настоящий, концентрированный абрикосовый аромат, где вкус важнее текстуры, мне нравятся калифорнийские абрикосы, обычно протертые и иногда слегка подслащенные. Из калифорнийских абрикосов получаются отличные пироги, прекрасная начинка для тортов или слой печенья. На первый взгляд может показаться, что калифорнийские абрикосы — лучший выбор для выпечки, в то время как турецкие абрикосы — лучший выбор для приготовления пищи — и, возможно, это общее эмпирическое правило.Но я бы, например, использовал турецкий во фруктовом хлебе или торте. Итак, вы решаете. И еще одно эмпирическое правило: для более легко приготовленных или сырых блюд стоит искать фрукты высшего качества; для продуктов, которые подвергаются длительной варке или запеканию, приемлемы сорта из супермаркета.

Любимое абрикосовое чатни

Я готовлю это сладко-солено-пряное чатни на праздники каждый год уже более 25 лет и стараюсь делать его достаточно часто, чтобы оно было доступно круглый год: оно настолько вкусное, и тот универсальный.Это можно сделать из фруктов из супермаркета с минимальной разницей в конечном продукте; просто убедитесь, что он только что куплен, и что ваши специи свежие. Количество гибкое, поэтому не думайте, что вам нужно измерять слишком точно. На 4-5 чашек.

1 фунт сушеных турецких абрикосов, разрезанных ножницами на четвертинки
¾ чашки сушеной смородины
1 ½ чашки нарезанной сладкой луковицы (около 1 среднего размера)
3 T очищенного, измельченного свежего корня имбиря измельченного или пропущенного через пресс для чеснока
1 ½ чашки плотно утрамбованного светло-коричневого сахара
1 ½ чайной соли
1 ½ чайной ложки молотой корицы
1 ½ чайной ложки молотого кориандра
¾ чайной ложки молотого красного перца

1 ½-2 чашки красного винного уксуса

Смешайте фрукты и все другие сухие ингредиенты в кастрюле объемом 3-4 кварты или в кастрюле шеф-повара.В идеале, если у вас есть время, дайте им высохнуть и промариноваться в течение нескольких часов; если нет, просто продолжайте. Залейте смесь уксусом и перемешайте, пока все не станет увлажненным; если у вас под рукой есть бутылка уксуса на 12 унций, этого вполне достаточно. Доведите до кипения, помешивая, затем уменьшите огонь до активного кипения. Готовьте, помешивая, около 45 минут или пока деревянная ложка, протянутая через чатни, не проложит дорожку, а чатни не станет золотисто-коричневым и немного густым. Будьте осторожны, чтобы не переварить, особенно если вы использовали меньшее количество уксуса.Разложите по чистым стерилизованным банкам или, если будете подавать в ближайшее время, в красивую стеклянную посуду. Охладите, когда остынет.

Превосходно сочетается с индейкой, птицей или ветчиной на ужин или с любым бутербродом, включая жареный сыр. Это отличная быстрая закуска, которую подают с козьим или сливочным сыром или с нарезанным чеддером. Это идеальное дополнение к индийским блюдам и освежает остатки риса.

     

Лучшая курага

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы Зарегистрируйтесь на Outside+.

Выбор редакции

Traina Домашние калифорнийские сушеные на солнце необычные рубиновые королевские абрикосы

Вкусная курага. Эти высушенные на солнце калифорнийские абрикосы имеют яркий цвет и придают пикантный вкус каждому кусочку.

Что нам понравилось

Это двухфунтовый многоразовый пакет высококачественных сушеных абрикосов. С фруктами есть разница между сушкой и высушиванием. Вам нужна компания, которая знает, как сохранить вкус и текстуру фруктов, иначе их употребление будет казаться рутиной.Трейна может это сделать. Их абрикосы пухлые и сочные, и они имеют чудесную текстуру и аромат. Они достаточно сладкие, чтобы их можно было есть без лишнего сахара, и не содержат ГМО и глютена. Если вы выходите на улицу и вам нужно взбодриться во время похода или лагеря, они отлично справятся с этой задачей. Если вы остаетесь дома, добавьте их в хлопья, йогурт или сделайте их частью салата. Получите свое сегодня.

Крупнейшие части

Курага Jumbo

Огромные абрикосы в закрывающемся пакете.Это пакет весом в один фунт очень крупных абрикосов, которые можно использовать во всех сферах, если вы творчески подходите к своим блюдам и закускам.

Что нам понравилось

Упаковку этого однофунтового пакета с абрикосами можно легко закрыть, чтобы сухофрукты оставались свежими в течение нескольких дней после первого вскрытия. Каждый фрукт также огромен, больше, чем стандартные сушеные сорта. Это веганская закуска, не содержащая ГМО и глютена. Они богаты клетчаткой, железом, калием, витамином А и магнием.В них не добавляют сахар и пищевые красители. Они хороши в хлопьях, в салатах, как часть смеси, или вы даже можете использовать их в качестве ингредиента в домашних энергетических батончиках. Упакуйте их в обед или перекусите ими после тренировки. Покупка онлайн.

Наименьшие кусочки

Анна и Сара сушеные турецкие абрикосы в многоразовой упаковке

Маленькие, сладкие курага. Эти сочные сушеные абрикосы имеют множество применений, так как вы можете добавлять их в свои блюда и закуски.

Что нам понравилось

Анна и Сара Сушеные турецкие абрикосы немного меньше, чем некоторые другие сорта, и имеют сладкий, острый вкус.Вы получаете два фунта в одном закрывающемся пакете. Они богаты минералами и витаминами, особенно магнием, калием, железом и витамином А. В них также много клетчатки. Если вы живете в жарком и влажном климате, вам следует положить их в холодильник после открытия пакета, чтобы они дольше хранились. Вы можете использовать эти абрикосы для многих вещей. Они хороши в салате, смеси, как часть школьных обедов для детей или как полдник, если вы пытаетесь быть здоровыми. Нажмите здесь, чтобы купить.

Второе место

Мариани – Ultimate Абрикосы

Интенсивно сладкий. Вам понравится острый запах, который наполнит вашу кухню, когда вы откроете этот пакет со средиземноморскими абрикосами. Вкус тоже смелый!

Что нам понравилось

Из Марианы позиционируются как «Ultimate Apricots», и с такой оценкой трудно поспорить. Они крупнее многих других сортов и издают сладкий пряный запах, как только вы открываете упаковку. Вы получаете 48 унций абрикосов в закрывающейся упаковке, и они являются отличным источником витамина Е и калия.В них нет добавленного сахара, и каждая порция дает вам 8 процентов рекомендуемого суточного количества клетчатки. В них естественно мало натрия и нет транс-жиров. Вы можете взять их с собой, когда отправляетесь на велосипедную прогулку, в поход, в поход или на прогулку по окрестностям. Заказать сейчас.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.