Узбекский лаваш рецепт: Узбекский лаваш в домашних условиях в духовке рецепт с фото

Разное

Содержание

Лаваш рецепт приготовления в домашних условиях узбекский 🍓

Для такого повсеместного блюда как лаваш, рецепт приготовления в домашних условиях очень прост. Здесь можно найти довольно большое разнообразие техник с различными ингредиентами. Но издавна лавашем считалась лепешка, которая приготавливалась из муки и воды. Обычно ее подавали вместо хлеба практически ко всем блюдам.

На сегодняшний день лаваш приобрел широкое распространение и немного видоизменился, он бывает с начинкой, как сладкой, так и соленой. Но все же стоит различать различные виды лаваша и рецепты приготовления в домашних условиях.

Армянский лаваш

Армянский лаваш получил наибольшее распространение в мире. Рецепт приготовления в домашних условиях довольно распространен и прост. У каждой хозяйки процесс приготовления различается, но результат остается одинаковым. Такой лаваш может использоваться как вместо хлеба, так и для приготовления блюд различной сложности. Здесь можно вспомнить такие вкусности как рулетики с различными начинками или твистеры, которые обрели небывалую популярность в последнее время.

Чтобы приготовить армянский лаваш в домашних условиях нам понадобится 3 стакана муки с щепоткой соли и стакан воды. Воду стоит использовать только горячую иначе результат выйдет совершенно не тот. В просеянной муке делается углубление, в которое постепенно вливается горячая вода. Перед раскатыванием тесту стоит дать постоять, а при самом процессе постараться раскатать в совершенно тонкий слой. Размер толщины зависит от того какая у вас сковорода в использовании. Выпекать лаваш нужно на среднем огне в духовке или на плите.

Узбекский лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить такой вид лаваша стоит запомнить, что он получается воздушным и мягким. Именно поэтому здесь используются дрожжи. Для лаваша стоит запастись следующими ингредиентами:

  • Мука – 5 стаканов;
  • Соль 1 ст.л.;
  • Сахар 0,5 ст.л.;
  • Дрожжи прессованные — 5 граммов;
  • Вода, предварительно нагретая – 150 г;
  • Кефир – 150 г;
  • Кунжут.

Рецепт приготовления в домашних условиях лаваша узбекского:

  1. Мука смешивается всухую с дрожжами, солью и сахаром.
  2. Кефир перемешивается с водой и заливается в муку.
  3. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно отдохнуло.
  4. Формируем лепешки, которые сплющиваем посередине и отправляем в духовку до готовности.
  5. После этого можно украсить получившиеся лаваши.

Можно выделить и другой рецепт узбекского лаваша на молоке, в который входят следующие компоненты:

  • Мука – 5 стаканов;
  • Соль 1 ст.л.;
  • Сахар 0,5 ст.л.;
  • Дрожжи – 1 чайная ложка;
  • Вода – 150 г;
  • Молоко – 150 г;
  • Разрыхлитель теста – 16 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Яйцо (только желток).

Рецепт приготовления будет следующим:

  1. В емкость выливаем подогретое молоко со сливочным маслом, смешивая с мукой и разрыхлителем.
  2. Добавляем соль и сахар по вкусу.
  3. Даем тесто отдохнуть и подняться.
  4. Лепим небольшие лепешки, которые аккуратно смазываем яйцом.
  5. Отправляем в духовку и ждем приготовления.

Грузинский лаваш

Рецепт приготовления грузинского лаваша в домашних условиях немного отличается количеством своих ингредиентов. Сюда входят такие компоненты как:

  • Мука – 350 гр;
  • Вода 40 мл;
  • Соль 1ч. ложка;
  • Можно добавить щепотку сахара;
  • Дрожжи пресованные – 30 граммов.
  1. В стакане горячей воды смешиваются дрожжи с солью.
  2. Смесь выливается в муку, которая предварительно была просеяна. Тесто вымешивается до получения однородной консистенции.
  3. Далее лепятся лаваши, которые по форме представляют собой продолговатые лепешки. В них делается углубление посередине.
  4. Лаваш ставится в духовку и приготавливается до образования золотистой корочки.
  5. Чтобы лаваш стал более мягким, его заворачивают в мокрое полотенце и дают постоять в таком состоянии около получаса.

Тонкий лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

  • Вода – 300 мл;
  • Мука – 0,5 кг;
  • Сливочное масло – 2,5 ст ложки;
  • Дрожжи – 10 г сухих;
  • Соль большая щепотка.

Рецепт приготовления тонкого лаваша в домашних условиях прост:

  1. Мука просеивается через сито для обогащения кислородом.
  2. В горку из муки выливается воль с солью. Тесто вымешивается до образования нормальной консистенции.
  3. Тесто ставится в прохладное место для отдыха. После этого на сковородку выкладываются лепешки, которые были предварительно тонко раскатаны.
  4. Лаваш приготавливается с двух сторон без добавления масла до появления золотистой корочки.

Рецепт приготовления толстого лаваша

В интернете вы можете найти большое количество рецептов приготовления в домашних условиях толстого лаваша. Но самым известным и вкусным является лаваш, приготовленный из следующих компонентов:

  • Мука пшеничная – 500 г;
  • Горячая вода – 300 мл;
  • Дрожжи сухие– 1 столовая ложка;
  • Соль, сахар по вкусу;
  • Масло растительное – 60 г.

А дальше нужно действовать в следующей последовательности:

  1. Муку смешивают с дрожжами и дают постоять.
  2. Тем временем, воду кипятят и смешивают с маслом. Эту консистенцию вливают в муку и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки.
  3. Полученная масса делится на несколько частей и раскатывается толщиной до 1 см.
  4. Лаваш запекается в духовке до готовности.

Лаваш бездрожжевой

Чтобы приготовить такой вид блюда нам потребуется:

  1. Чтобы насытить муку кислородом, следует тщательно просеять ее перед процессом.
  2. Далее следует влить горячую воду и перемешать.
  3. Чтобы не свернулось яйцо, тесту нужно дать остынуть и только тогда добавлять все оставшиеся ингредиенты.
  4. Отрывая небольшие кусочки, их следует раскатывать и поджаривать на сковороде.

Стоит учесть, что масло или жир нельзя использовать при приготовлении. Это поможет избежать жирного и подгорелого вкуса. Еще один нюанс, который следует учитывать, это то, что лаваш лучше немного недожарить.

Как приготовить тонкий лаваш в домашних условиях (видео рецепт):

Если Вы часто готовите это вкусное блюдо, то Вам очень поможет облегчить труд тестораскатка для лаваша. С ней процесс приготовления становится гораздо быстрее.

Как готовить узбекский лаваш

Ценители плова и иных мясных блюд азиатской кухни знают, что их нужно есть только со специальным хлебом, дабы полностью постигнуть вкус. Лучше всего гармонирует с ними узбекский лаваш – круглые, как солнце, румяные лепешки с характерным углублением, которые обычно готовят на уникальной закваске. Чтобы они получались по-настоящему вкусными, их пекут на внутренних стенках специальной глиняной печи, без которой, впрочем, вполне можно обойтись.

Рецептура этого популярного хлеба очень разнообразна. Но в любом случае используется особенная дрожжевая культура. С ее помощью каждая местная хозяйка знает, как приготовить узбекский лаваш, чтобы он был ароматен, мягок и долго не черствел.

Процесс приготовления лаваша по рецепту, которого придерживаются местные пекари, занимает многие часы и предполагает многоэтапное замешивание теста на мясном бульон.

Оби-нон и патыр: лаваш по-узбекски в домашних условиях

Эти два забавных слова обозначают разные сорта традиционного хлеба жителей Узбекистана. Первое из них, «оби-нон» переводится как «узбекский хлеб». Путнику, который отправлялся в дальнюю дорогу, на прощанье давали откусить оби-нон, приготовленный непременно в глиняной печке. Остальную часть лепешки он должен был доесть, когда вернется их странствий.

Патыр – другая разновидность лаваша по-узбекски. В его дрожжевое тесто кладут жир баранов или масло, дабы сдоба дольше оставалась свежей. Мы подготовили два простых рецепта узбекского хлеба в домашних условиях.

Узбекский лаваш: рецепт в духовке

Предлагаем подробный рецепт лаваша пошагово, чтобы было понятно не только, в какой последовательности соединять продукты, но и как правильно формировать, а главное – как выпекать лепешки, чтобы получились вкусными и воздушными.

Ингредиенты

  • Мука I сорта – около 500 г;
  • Соль и сахарный песок – по 1 ч.л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • Смесь воды и кефира (пропорция 50х50) – 360 г;
  • Кунжут белый – 1-2 ч.л.

Как приготовить узбекский лаваш

  1. В муку сразу добавляем дрожжи. Растворять их в воде не надо.
  2. Солим и подслащиваем сухую мучную смесь.
  3. Далее увлажняем ее водой, смешанной с кефиром, и делаем мягкое тесто. Вымешивать его лучше всего на большом деревянном столе, густо посыпанном мукой. Слишком усердствовать при этом не стоит, чтобы мука не «поплыла».
  4. Далее тесту нужно «отдохнуть» и подняться.
  5. Когда его под чистой салфеткой, накрывающей миску, станет в два раза больше, достаем его и делим на 4-6 одинаковых частей.
  6. Их нужно округлить в колобки, которые потом немного сплющиваем и оставляем еще минут на 20, спрятав под салфетку.
  7. Теперь формируем лепешки. Делать это нужно только вручную!
  8. Взяв вертикально полученный «блинчик», перебираем его руками, чуть сдавливаем середину – она должна в итоге получиться в два раза тоньше кромочной части.
  9. Далее немного растягиваем края. В результате толщина середины получится около 5 мм, а кромки – 2 см.
  10. Перед отправлением полуготовых лавашей в духовой шкаф или приготовлением в профессиональной ярусной печи им еще раз нужно дать «отдохнуть» им 15 минут, накрыв чем-то.
  11. Теперь увлажняем верхнюю часть, продавливаем посередине произвольный рисунок (для этого сгодится маленькая рюмка с рифленым донышком) и – в печь, не забыв присыпать кунжутным семенем.

Чтобы хлебы получились пышными и мягкими, в духовке нужно много пара. Для этого в сильно раскаленный глубокий противень или деко после помещения лепешек в духовку следует вылить стакан кипятка и сразу поплотнее закрыть дверцу. Через 5 минут оставшуюся воду нужно будет удалить, а пар – выпустить, открыв дверцу.

Готовые лепешки необходимо остудить, сложить одна на другую, а потом хорошенько прикрыть, чтобы размягчить корку. Любители приятной хрусткости могут этого и не делать.

Совет Поваренка

  • Если первосортной муки в хозяйстве не оказалось, ее можно заменить продуктом высшего сорта, немного «разбавив» его цельнозерновой мукой.
  • Воды при замесе может потребоваться чуть больше – это если тесто окажется слишком тугим.

Узбекский лаваш на молоке

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — полкило + –
  • Дрожжи (сухая фракция) — 2 ч.л. + –
  • Молоко — 170 г (половина стакана) + –
  • Вода — 170 г (половина стакана) + –
  • Растительное масло — 2 ст.л. + –
  • Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт. + –
  • Соль — 1/3 ч.л. или по вкусу + –
  • Кунжутное семя — 1-2 ч.л. + –

Как получить узбекский лаваш в духовке

  1. Просеяв муку (для пышности теста), смешиваем ее с дрожжами, подсаливаем.
  2. Потом – черед воды и молока. Их можно предварительно смешать или добавить по отдельности.
  3. Готовое тесто должно подойти. С этой целью помещаем его в емкость, смазав маслом, и отправляем в тепло на 1 час.

Когда комочек теста «подрастет», в него добавим еще немного масла, хорошенько вымесим, и снова пусть нежится в тепле с четверть часа. Потом останется сформировать хлебные изделия, как в первом случае, проколоть середину вилкой в нескольких местах, смазать всю поверхность яйцом и украсить кунжутом. А далее – в духовку, чтобы лаваши подрумянились и поднялись.

Пицца из узбекского лаваша в микроволновке

На лепешках, которые мы приготовим по одному из рецептов, можно в микроволновой печке очень быстро приготовить пиццу.

Ингредиенты

  • Лавашная лепешка – 1 шт.;
  • Колбаса вареная или курятина (мякоть) – 300 г;
  • Томат – 2-3 штуки;
  • Кетчуп – 3-4 ст. л.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Сыр твердый – 200 г;
  • Прованские травы (сухие) – щепотка.

Как приготовить пиццу на лаваше

Лук чистим, режем полуколечками. Томаты ошпариваем кипятком и, не мешкая, снимаем кожицу, режем кружками, а колбасу или мясо – соломкой.

Смазав лаваш кетчупом, кладем помидоры, лук, основную начинку, присыпаем сушеными травами и тертым сыром. Отправляем в микроволновку. Печем изделие до расплавления сыра, то есть минут 15-20, выставив специальную программу.

Несложно убедиться, что приготовление узбекского лаваша – не слишком трудное задание для любой хозяйки. Плоский мягкий хлеб станет отличным дополнением к сытному мясному угощению, горячей шурпе или в качестве основы для известного итальянского блюда.

Подписка на портал

«Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Вкуснейший домашний хлеб из Азии своими руками! Узбекский лаваш в домашних условиях в духовке – это не только просто, но и безумно вкусно! Чтобы создать условия, подобные при выпечке лепешек в тандыре, духовка разогревается до очень высокой температуры. При этом лепешки получаются пышными и вкусными, практически такими же, как продаются на улицах Узбекистана.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Узбекский лаваш в домашних условиях в духовке

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
223 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов: 40 гр
Б/Ж/У: 15 / 8 / 77
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Муку необходимо просеять в отдельную чистую миску, разбивая все комочки.

В отдельную чашу налить теплой воды (температура примерно 32-38 градусов Цельсия), всыпать сахар и добавить сухие быстродействующие дрожжи. Хорошо размешать все ингредиенты и оставить пару минут, чтобы дрожжи активировались.

В миске с просеянной мукой сделать небольшое углубление и влить воду с дрожжами. Добавить соль и немного растительного масла. После чего замесить тесто при помощи кухонного комбайна или руками. Вымешивать тесто нужно аккуратно, чтобы оно оставалось мягким и нежным, но в то же время не липло к рукам.

Замешанное тесто накрыть чистой салфеткой, чтобы не подсыхало и оставить в теплом месте примерно на час. За этом время оно должно увеличиться минимум вдвое.

Тем временем, пока тесто подходит, необходимо подсушить семечки кунжута. Для этого высыпать их на сухую сковороду и без добавления масла поджарить их немного на среднем огне.

В чашку налить нежирный кефир (или кислое молоко).

Перед тем как приступать к формированию лепешек необходимо включить духовку на 220-230 градусов Цельсия. Такая высокая температура необходима для имитации условий, подобных в тандыре при выпечке настоящих узбекских лепешек.

Поднявшееся тесто разделить на 2 или 4 части, в зависимости от того, какого размера будут лепешки. Аккуратно, чтобы не сбить тесто, сформировать из него шарики и затем приплюснуть их, придавая тесту форму узбекской лепешки. В середине лепешки сделать углубление – можно рукой придавить или стаканом.

Каждую лепешку хорошо смазать кефиром. А во внутрь насыпать поджаренные семечки кунжута.

Положить лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую духовку выпекаться в течение 12-15 минут до румяной корочки.

Готовые узбекские лепешки подают, как правило, горячими на стол вместо хлеба.

Лаваш в Азии, это всё равно что буханка хлеба в европейской части России — популярная восточная еда в виде тонкой или толстой лепешки, которая выпекается без дрожжей, а в рецепт лаваша базово входят лишь вода, мука и соль. Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления различных вариантов закуски (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Купить лаваш в наше время можно и в продуктовых магазинах, и в ларьках с выпечкой, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш в домашних условиях самостоятельно, именно поэтому в данной публикации мы расскажем о том, как готовить лаваш в домашних условиях, вспомним про разные рецепты выпечки лавашей, это и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку вы узнаете как приготовить дома и толстый и тонкий лаваш без особого труда из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш пекут из пресного теста, а лаваш лепешкой — из дрожжевого или кисломолочного на рыхлителе и оба вида — в тандыре. Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить. Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Изготовление пресного теста отличается от кисломолочного его варианта, тем, что когда используется только мука и вода, то вымесить тесто следует так круто, пока оно не перестанет брать муку, во втором случае замешиваете по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось мягким и воздушным, чтобы при выпекании лепешка толстого лаваша поднялась.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • вода питьевая — 170 граммов;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

  1. В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
  2. Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
  3. Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
  4. Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
  5. Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
  6. Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
  7. Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

  1. Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
  2. Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  3. Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
  4. Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.

Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.

  • мука пшеничная — 250 граммов;
  • вода питьевая — 80 граммов;
  • молоко свежее — 80 граммов;
  • масло — 2 ложки;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • кунжут — по предпочтению;
  • соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

  1. Муку просеять, смешать все сухие продукты.
  2. Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
  3. Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
  4. Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
  5. Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
  6. Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
  7. Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Если лепешка пропеклась недостаточно, то недолго подержать сковороду в духовке без крышки в продолжение 1-2 минут. Готовую лепешку извлечь из сковороды и под полотенцем дать ей потомиться в течение 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

  • мука пшеничная — 400 граммов;
  • вода питьевая — 200 граммов;
  • дрожжи — 7 граммов;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

  1. В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
  2. Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
  3. Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
  4. Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
  5. Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

  • мука пшеничная;
  • кефир — 1 стакан;
  • масло — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

  1. В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
  2. Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
  3. Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
  4. После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.

  • мука пшеничная — 350 граммов;
  • вода питьевая — 150 миллилитров;
  • масло — 3 ложки;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

  1. Просеять муку и разделить ее на две части.
  2. Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
  3. Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
  4. Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
  5. Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
  6. Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.

Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.

Узбекские лепешки пошаговый рецепт (16 фото)

Я пеку лепешки достаточно часто. Они чрезвычайно быстро разлетаются. Мы их едим со всем: мясом, супами, свежими овощами. Даже к чаю лепешки подходят идеально. Если нет возможности и желания возиться с тестом, то можно все забросить в хлебопечку. Но я предпочитаю делать это вручную.

Ингредиенты для приготовления узбекских лепешек


  • Мука пшеничная - 450 г
  • Молоко - 1.5 ст.
  • Растительное масло - 2 ст. л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Дрожжи сухие - 2 ч.л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Кунжут черный - 1 щепотка

Рецепт узбекские лепешки

  1. Влить в емкость для замешивания теста молоко комнатной температуры. Растворить в нем соль и сахар.

  2. Добавить в молоко растительное масло.

  3. Просеять в жидкие ингредиенты муку.

  4. Сделать в муке углубление. Высыпать в него дрожжи. Вымесить мягкое тесто. Накрыть его влажным полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

  5. Снова вымесить тесто, когда оно поднимется.

  6. Разделить тесто на 4 шарика.

  7. Противень застелить пергаментом. Шарики из теста слегка расплющить скалкой. Выложить на пергамент. В центре сделать углубление, придавив лепешку стаканом или пальцами.

  8. Наколоть вилкой углубление в лепешке.

  9. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 40 мин, чтобы изделия поднялись.

  10. Смазать лепешки молоком или кефиром.

  11. Сверху посыпать изделия черным кунжутом. Дать настояться 15 мин.

  12. Выпекать все при 200ºС 20-25 мин. Лепешки должны зарумяниться.

  13. Вытащить противень с лепешками из духовки. Дать изделиям полностью остыть.

  14. Ароматная и вкусная выпечка готова к подаче. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Узбекский лаваш рецепт приготовления в домашних условиях

Ценители плова и иных мясных блюд азиатской кухни знают, что их нужно есть только со специальным хлебом, дабы полностью постигнуть вкус. Лучше всего гармонирует с ними узбекский лаваш – круглые, как солнце, румяные лепешки с характерным углублением, которые обычно готовят на уникальной закваске. Чтобы они получались по-настоящему вкусными, их пекут на внутренних стенках специальной глиняной печи, без которой, впрочем, вполне можно обойтись.

Рецептура этого популярного хлеба очень разнообразна. Но в любом случае используется особенная дрожжевая культура. С ее помощью каждая местная хозяйка знает, как приготовить узбекский лаваш, чтобы он был ароматен, мягок и долго не черствел.

Процесс приготовления лаваша по рецепту, которого придерживаются местные пекари, занимает многие часы и предполагает многоэтапное замешивание теста на мясном бульон.

Оби-нон и патыр: лаваш по-узбекски в домашних условиях

Эти два забавных слова обозначают разные сорта традиционного хлеба жителей Узбекистана. Первое из них, «оби-нон» переводится как «узбекский хлеб». Путнику, который отправлялся в дальнюю дорогу, на прощанье давали откусить оби-нон, приготовленный непременно в глиняной печке. Остальную часть лепешки он должен был доесть, когда вернется их странствий.

Патыр – другая разновидность лаваша по-узбекски. В его дрожжевое тесто кладут жир баранов или масло, дабы сдоба дольше оставалась свежей. Мы подготовили два простых рецепта узбекского хлеба в домашних условиях.

Узбекский лаваш: рецепт в духовке

Предлагаем подробный рецепт лаваша пошагово, чтобы было понятно не только, в какой последовательности соединять продукты, но и как правильно формировать, а главное – как выпекать лепешки, чтобы получились вкусными и воздушными.

Ингредиенты

  • Мука I сорта – около 500 г;
  • Соль и сахарный песок – по 1 ч.л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • Смесь воды и кефира (пропорция 50х50) – 360 г;
  • Кунжут белый – 1-2 ч.л.

Как приготовить узбекский лаваш

  1. В муку сразу добавляем дрожжи. Растворять их в воде не надо.
  2. Солим и подслащиваем сухую мучную смесь.
  3. Далее увлажняем ее водой, смешанной с кефиром, и делаем мягкое тесто. Вымешивать его лучше всего на большом деревянном столе, густо посыпанном мукой. Слишком усердствовать при этом не стоит, чтобы мука не «поплыла».
  4. Далее тесту нужно «отдохнуть» и подняться.
  5. Когда его под чистой салфеткой, накрывающей миску, станет в два раза больше, достаем его и делим на 4-6 одинаковых частей.
  6. Их нужно округлить в колобки, которые потом немного сплющиваем и оставляем еще минут на 20, спрятав под салфетку.
  7. Теперь формируем лепешки. Делать это нужно только вручную!
  8. Взяв вертикально полученный «блинчик», перебираем его руками, чуть сдавливаем середину – она должна в итоге получиться в два раза тоньше кромочной части.
  9. Далее немного растягиваем края. В результате толщина середины получится около 5 мм, а кромки – 2 см.
  10. Перед отправлением полуготовых лавашей в духовой шкаф или приготовлением в профессиональной ярусной печи им еще раз нужно дать «отдохнуть» им 15 минут, накрыв чем-то.
  11. Теперь увлажняем верхнюю часть, продавливаем посередине произвольный рисунок (для этого сгодится маленькая рюмка с рифленым донышком) и – в печь, не забыв присыпать кунжутным семенем.

Чтобы хлебы получились пышными и мягкими, в духовке нужно много пара. Для этого в сильно раскаленный глубокий противень или деко после помещения лепешек в духовку следует вылить стакан кипятка и сразу поплотнее закрыть дверцу. Через 5 минут оставшуюся воду нужно будет удалить, а пар – выпустить, открыв дверцу.

Готовые лепешки необходимо остудить, сложить одна на другую, а потом хорошенько прикрыть, чтобы размягчить корку. Любители приятной хрусткости могут этого и не делать.

Совет Поваренка

  • Если первосортной муки в хозяйстве не оказалось, ее можно заменить продуктом высшего сорта, немного «разбавив» его цельнозерновой мукой.
  • Воды при замесе может потребоваться чуть больше – это если тесто окажется слишком тугим.

Узбекский лаваш на молоке

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — полкило + —
  • Дрожжи (сухая фракция) — 2 ч.л. + —
  • Молоко — 170 г (половина стакана) + —
  • Вода — 170 г (половина стакана) + —
  • Растительное масло — 2 ст.л. + —
  • Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт. + —
  • Соль — 1/3 ч.л. или по вкусу + —
  • Кунжутное семя — 1-2 ч.л. + —

Как получить узбекский лаваш в духовке

  1. Просеяв муку (для пышности теста), смешиваем ее с дрожжами, подсаливаем.
  2. Потом – черед воды и молока. Их можно предварительно смешать или добавить по отдельности.
  3. Готовое тесто должно подойти. С этой целью помещаем его в емкость, смазав маслом, и отправляем в тепло на 1 час.

Когда комочек теста «подрастет», в него добавим еще немного масла, хорошенько вымесим, и снова пусть нежится в тепле с четверть часа. Потом останется сформировать хлебные изделия, как в первом случае, проколоть середину вилкой в нескольких местах, смазать всю поверхность яйцом и украсить кунжутом. А далее – в духовку, чтобы лаваши подрумянились и поднялись.

Пицца из узбекского лаваша в микроволновке

На лепешках, которые мы приготовим по одному из рецептов, можно в микроволновой печке очень быстро приготовить пиццу.

Ингредиенты

  • Лавашная лепешка – 1 шт.;
  • Колбаса вареная или курятина (мякоть) – 300 г;
  • Томат – 2-3 штуки;
  • Кетчуп – 3-4 ст. л.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Сыр твердый – 200 г;
  • Прованские травы (сухие) – щепотка.

Как приготовить пиццу на лаваше

Лук чистим, режем полуколечками. Томаты ошпариваем кипятком и, не мешкая, снимаем кожицу, режем кружками, а колбасу или мясо – соломкой.

Смазав лаваш кетчупом, кладем помидоры, лук, основную начинку, присыпаем сушеными травами и тертым сыром. Отправляем в микроволновку. Печем изделие до расплавления сыра, то есть минут 15-20, выставив специальную программу.

Несложно убедиться, что приготовление узбекского лаваша – не слишком трудное задание для любой хозяйки. Плоский мягкий хлеб станет отличным дополнением к сытному мясному угощению, горячей шурпе или в качестве основы для известного итальянского блюда.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Вкуснейший домашний хлеб из Азии своими руками! Узбекский лаваш в домашних условиях в духовке — это не только просто, но и безумно вкусно! Чтобы создать условия, подобные при выпечке лепешек в тандыре, духовка разогревается до очень высокой температуры. При этом лепешки получаются пышными и вкусными, практически такими же, как продаются на улицах Узбекистана.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Узбекский лаваш в домашних условиях в духовке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
223 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов: 40 гр
Б/Ж/У: 15 / 8 / 77
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Муку необходимо просеять в отдельную чистую миску, разбивая все комочки.

В отдельную чашу налить теплой воды (температура примерно 32-38 градусов Цельсия), всыпать сахар и добавить сухие быстродействующие дрожжи. Хорошо размешать все ингредиенты и оставить пару минут, чтобы дрожжи активировались.

В миске с просеянной мукой сделать небольшое углубление и влить воду с дрожжами. Добавить соль и немного растительного масла. После чего замесить тесто при помощи кухонного комбайна или руками. Вымешивать тесто нужно аккуратно, чтобы оно оставалось мягким и нежным, но в то же время не липло к рукам.

Замешанное тесто накрыть чистой салфеткой, чтобы не подсыхало и оставить в теплом месте примерно на час. За этом время оно должно увеличиться минимум вдвое.

Тем временем, пока тесто подходит, необходимо подсушить семечки кунжута. Для этого высыпать их на сухую сковороду и без добавления масла поджарить их немного на среднем огне.

В чашку налить нежирный кефир (или кислое молоко).

Перед тем как приступать к формированию лепешек необходимо включить духовку на 220-230 градусов Цельсия. Такая высокая температура необходима для имитации условий, подобных в тандыре при выпечке настоящих узбекских лепешек.

Поднявшееся тесто разделить на 2 или 4 части, в зависимости от того, какого размера будут лепешки. Аккуратно, чтобы не сбить тесто, сформировать из него шарики и затем приплюснуть их, придавая тесту форму узбекской лепешки. В середине лепешки сделать углубление — можно рукой придавить или стаканом.

Каждую лепешку хорошо смазать кефиром. А во внутрь насыпать поджаренные семечки кунжута.

Положить лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую духовку выпекаться в течение 12-15 минут до румяной корочки.

Готовые узбекские лепешки подают, как правило, горячими на стол вместо хлеба.

    Время приготовления
2h 30min
Сложно
Нет оценки

Процесс приготовления блюда «Узбекский лаваш», который относится к Узбекской кухне, очень легкий и Вам не нужно быть шеф-поваром известного ресторана чтобы освоить его приготовление дома. Для этого Вам понадобится всего 2 ингредиента, оптимальное время готовки блюда «Узбекский лаваш» составит 150 минут, сам рецепт рассчитан на 1 порцию.

Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

Отлично!

Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

Тесто для лепешек в тандыре: традиционный рецепт из Узбекистана

Традиционные восточные блюда прочно вошли в меню россиян. Они вкусные, полезные, просто готовятся, их ингредиенты стоят недорого. Без вкусного мягкого хлеба с поджаристой корочкой невозможно представить себе узбекский, а теперь и российский стол. Чтобы хлеб получился именно таким, необходимо знать простой секрет приготовления теста для горячих лепешек, выпекаемых в тандыре.

Важным в этом рецепте считаются не только правильно подобранные ингредиенты, но и наличие специальной восточной печки – тандыра. Ее разогревают во время подготовки полуфабриката для хлеба, а затем выпекают на ее стенках традиционные хлебобулочные изделия.

Время приготовления блюда включает замес полуфабриката: всего около 10 –15 минут, его «отдых» в прохладном месте: около 40 минут и выпекание на стенках печи – в районе 20 минут. Без учета розжига тандыра необходимо иметь в запасе около полутора часов, чтобы на столе оказался горячий румяный хлеб.

Следование этапам приготовления теста для азиатских лепешек в тандыре даст желаемый результат.

В итоге получившийся «колобок» откладывают в прохладное место, чтобы ингредиенты хорошо замешались, а масса поднялась. По истечении времени из него делают лепешки традиционной круглой или продолговатой форм с углублениями внутри, по вкусу посыпают кунжутом.

Нюансы приготовления традиционного узбекского хлеба

Тесто для ароматной узбекской лепешки, приготовленной в тандыре, получится упругим и пышным, хлеб можно приготовить быстро, если следовать нюансам. Эти нюансы помог выработать опыт многочисленных поваров, которые готовили в тандыре хлеб на протяжении столетий.

Повара советуют после замеса без промедлений разжигать печь. Тесто подходит в прохладном месте приблизительно 30–40 минут, этого времени как раз хватит, чтобы справиться с розжигом восточной печки. Готовые лепешки можно без промедлений располагать на стенках тандыра для выпекания.

Во время приготовления этого блюда было не раз отмечено, что ингредиенты лучше замешивать в пластмассовой посуде: в ней оно быстрее поднимается. Повара советуют оставлять немного растительного масла, чтобы смазать «колобок» и оставить его подходить в той же пластмассовой миске, где происходил замес.

Традиционный узбекский хлеб: отличное дополнение к любым блюдам и напиткам, без него невозможно представить современную кухню.

Лаваш рецепт приготовления в домашних условиях


Лаваш в домашних условиях — рецепты: армянский, грузинский, узбекский | ВокругСада.ру

Лаваш в Азии, это всё равно что буханка хлеба в европейской части России — популярная восточная еда в виде тонкой или толстой лепешки, которая выпекается без дрожжей, а в рецепт лаваша базово входят лишь вода, мука и соль. Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления различных вариантов закуски (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Купить лаваш в наше время можно и в продуктовых магазинах, и в ларьках с выпечкой, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш в домашних условиях самостоятельно, именно поэтому в данной публикации мы расскажем о том, как готовить лаваш в домашних условиях, вспомним про разные рецепты выпечки лавашей, это и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку вы узнаете как приготовить дома и толстый и тонкий лаваш без особого труда из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш пекут из пресного теста, а лаваш лепешкой — из дрожжевого или кисломолочного на рыхлителе и оба вида — в тандыре. Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить. Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Изготовление пресного теста отличается от кисломолочного его варианта, тем, что когда используется только мука и вода, то вымесить тесто следует так круто, пока оно не перестанет брать муку, во втором случае замешиваете по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось мягким и воздушным, чтобы при выпекании лепешка толстого лаваша поднялась.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • вода питьевая — 170 граммов;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

  1. В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
  2. Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
  3. Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
  4. Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
  5. Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
  6. Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
  7. Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

  1. Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
  2. Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  3. Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
  4. Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.

Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 250 граммов;
  • вода питьевая — 80 граммов;
  • молоко свежее — 80 граммов;
  • масло — 2 ложки;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • кунжут — по предпочтению;
  • соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

  1. Муку просеять, смешать все сухие продукты.
  2. Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
  3. Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
  4. Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
  5. Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
  6. Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
  7. Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Если лепешка пропеклась недостаточно, то недолго подержать сковороду в духовке без крышки в продолжение 1-2 минут. Готовую лепешку извлечь из сковороды и под полотенцем дать ей потомиться в течение 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

Ингредиент:

  • мука пшеничная — 400 граммов;
  • вода питьевая — 200 граммов;
  • дрожжи — 7 граммов;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

  1. В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
  2. Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
  3. Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
  4. Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
  5. Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная;
  • кефир — 1 стакан;
  • масло — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

  1. В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
  2. Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
  3. Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
  4. После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 350 граммов;
  • вода питьевая — 150 миллилитров;
  • масло — 3 ложки;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

  1. Просеять муку и разделить ее на две части.
  2. Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
  3. Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
  4. Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
  5. Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
  6. Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.

Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.

Армянский лаваш - рецепт приготовления в домашних условиях

Сегодня у меня для вас, Армянский лаваш и его подробный рецепт приготовления в домашних условиях. Очень давно я хотела его приготовить, но мне казалось, что это безумно сложно, поэтому никак не доходили до него руки. Но на самом деле все оказалось гораздо проще. Из данного количества продуктов получается 14 круглых лепешек.

Пресная лепешка из пшеничной муки — отличная альтернатива привычному хлебу. Такие лепешки популярны не только на Кавказе, так как мы тоже полюбили их за универсальность. Ведь лаваш можно употреблять не только в качестве хлеба, но и готовить из него прекрасные быстрые закуски и рулеты. А если начать перечислять, сколько придумано простых рецептов из него, так все сразу и не вспомнишь. Особенно популярны праздничные блюда с ним, так что возможно для кого-то, этот рецепт станет настоящей палочкой — выручалочкой.

Поэтому хочу показать вам, рецепт тонкого армянского лаваша на сковороде. Традиционно он выпекается в специальной печи, но так как этот рецепт адаптирован для всех хозяек, готовить эти лепешки, буду в сковороде. А прислала данный рецептик Елена, у которой такая выпечка часто на столе.

Тесто для лаваша делается на воде, без добавления дрожжей, что наверняка многие оценят. Этот рецепт приготовления лаваша в домашних условиях подкупил меня своей доступностью продуктов и легким методом готовки. А при желании, его можно готовить в духовке на большом противне, чтобы получилась прямоугольная форма. Также рекомендую посмотреть, как просто делается чиабатта.


 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 350 г + 50 г для раскатывания
  • Горячая вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 2 ст.л
  • Соль – 0,5 ч.л

 


Количество: 14 шт.

Как приготовить лаваш в домашних условиях на сковороде

Чтобы сделать бездрожжевой домашний лаваш, сразу подготавливаю все необходимые продукты. Воду ставлю на огонь, так как она нам нужна горячей. А муку просеиваю через сито. Затем добавляю в муку соль и смешиваю.

Далее вливаю 2 ст.л растительного масла, желательно рафинированного и лопаткой перемешиваю.

Последней вливаю горячую воду и продолжая размешивать, замешиваю тесто. Вода должна быть очень горячей, но не кипяток.

Для того, чтобы тесто стало эластичным, его необходимо месить примерно 10 минут. Не добавляйте дополнительно муку в процессе замеса, так как указанного количества достаточно. Вымешивая тесто, его нужно растягивать и заворачивать, тогда оно насыщается воздухом и в итоге, получиться правильным. По истечении времени оно не будет липнуть к рукам, станет эластичным и с ним будет легко работать.

После чего, заворачиваю его в пищевую пленку и даю отдохнуть 30 минут. Его вес получается около 540 грамм.

Далее разделяю отдохнувшее тесто на равные кусочки. У меня получилось 14 штук по 40 грамм каждый.

Потом каждый кусочек скатываю в шарик, немного придавливаю рукой, выкладываю на доску и накрываю салфеткой.

А в это время, рабочую поверхность, на которой буду раскатывать лаваш, слегка посыпаю мукой. Затем по одному кусочку начинаю раскатывать тесто. Раскатывать следует очень тонко, чем тоньше, тем лучше. Для этого, придется немного приложить усилия. Для более эстетичного вида, можно обрезать ножом раскатанное тесто, сделав из него красивый круг. Чтобы было проще это сделать, можно воспользоваться тарелкой нужного диаметра в качестве шаблона. Поскольку готовиться лаваш быстро, лучше чтобы у вас заранее было раскатано несколько круглых заготовок. А чтобы они не обветривались, посыпаю их совсем небольшим количеством муки, которую перед жаркой стряхиваю.

Тем временем сковороду ставлю на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Масло в нее вливать не нужно, ведь мы будем его печь на сухой сковороде. Когда она нагрелась, убавляю огонь до среднего и выкладываю на нее подготовленную заготовку из теста. Пеку его без добавления масла, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Но это еще не весь рецепт армянского лаваша. Теперь важно, чтобы получившиеся лепешки не стали сухими. Для этого в пульверизатор набираю питьевую воду и сбрызгиваю ней каждую лепешку сразу после жарки, причем с обеих сторон, а затем накрываю кухонным полотенцем.

Горячий армянский лаваш складываю стопочкой на доску, а сверху накрываю кухонным полотенцем. Как видите, они получились пористые, тонкие и слоистые, а это значит, что мы все сделали правильно. Могу смело сказать, что на вкус получилось гораздо вкуснее, чем ожидала. Жареный лаваш на сковороде лучше того, что продают в магазинах. Ведь бывает, иногда купишь его, а он крошится или наоборот какой-то резиновый, так что сделать его самому, на мой взгляд, идеальное решение. Он отлично подойдет для формирования различных закусок, шаурмы  и многого другого. А еще некоторые его едят вместо хлеба и не зря, ведь он такой вкусный, а готовиться совсем недолго. Хранить его, лучше всего в одноразовых полиэтиленовых пакетиках, чтобы не подсыхал. Попробуйте и вы его сделать, надеюсь вам понравиться. Приятного аппетита!

Лаваш в домашних условиях — рецепты: армянский, грузинский, узбекский

Лаваш в Азии, это всё равно что буханка хлеба в европейской части России — популярная восточная еда в виде тонкой или толстой лепешки, которая выпекается без дрожжей, а в рецепт лаваша базово входят лишь вода, мука и соль. Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления различных вариантов закуски (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Купить лаваш в наше время можно и в продуктовых магазинах, и в ларьках с выпечкой, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш в домашних условиях самостоятельно, именно поэтому в данной публикации мы расскажем о том, как готовить лаваш в домашних условиях, вспомним про разные рецепты выпечки лавашей, это и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку вы узнаете как приготовить дома и толстый и тонкий лаваш без особого труда из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш пекут из пресного теста, а лаваш лепешкой — из дрожжевого или кисломолочного на рыхлителе и оба вида — в тандыре. Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить. Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Изготовление пресного теста отличается от кисломолочного его варианта, тем, что когда используется только мука и вода, то вымесить тесто следует так круто, пока оно не перестанет брать муку, во втором случае замешиваете по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось мягким и воздушным, чтобы при выпекании лепешка толстого лаваша поднялась.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • вода питьевая — 170 граммов;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

  1. В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
  2. Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
  3. Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
  4. Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
  5. Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
  6. Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
  7. Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

  1. Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
  2. Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  3. Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
  4. Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.

Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 250 граммов;
  • вода питьевая — 80 граммов;
  • молоко свежее — 80 граммов;
  • масло — 2 ложки;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • кунжут — по предпочтению;
  • соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

  1. Муку просеять, смешать все сухие продукты.
  2. Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
  3. Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
  4. Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
  5. Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
  6. Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
  7. Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Если лепешка пропеклась недостаточно, то недолго подержать сковороду в духовке без крышки в продолжение 1-2 минут. Готовую лепешку извлечь из сковороды и под полотенцем дать ей потомиться в течение 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

Ингредиент:

  • мука пшеничная — 400 граммов;
  • вода питьевая — 200 граммов;
  • дрожжи — 7 граммов;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

  1. В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
  2. Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
  3. Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
  4. Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
  5. Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная;
  • кефир — 1 стакан;
  • масло — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

  1. В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
  2. Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
  3. Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
  4. После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 350 граммов;
  • вода питьевая — 150 миллилитров;
  • масло — 3 ложки;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

  1. Просеять муку и разделить ее на две части.
  2. Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
  3. Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
  4. Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
  5. Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
  6. Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.

Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.

Блюда из лаваша, рецепты лаваша в домашних условиях

Шаурма (классический рецепт) 4.6

Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Фарш в лаваше по-провански 4.6

Фарш в лаваше по-провански готовится с добавлением большого количества итальянских трав, в состав которых входят: майоран, тимьян, душица, мята, базилик и другие. В итоге получается ароматное блюдо! ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.06.2017

Пицца на лаваше в духовке 4.8

Приготовить пиццу на лаваше проще простого! Не нужно возится с тестом, да и времени много не требуется. Итак, делюсь рецептом, смотрите, как приготовить пиццу на лаваше в духовке. ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.06.2017

Закусочный рулет с сыром 4.3

Простая и быстрая закуска из серии "гости на пороге"! Поверьте, все будут удивлены, что вы успели приготовить вкусный, нарядный рулет буквально за 20 минут! К тому же, у него есть своя изюминка! ...далее

Добавил: Натали 31.12.2018

Яблочный штрудель диетический 5.0

Предлагаю начать утро с аромата корицы и яблок, и приготовить яблочный штрудель диетический. А почему диетический спросите вы? А потому что вытяжное тесто мы заменим на обыкновенный лаваш. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 28.12.2018

Бухлаваш 4.7

Очень аппетитное блюдо, которое готовится в лаваше и подается на второе или в качестве закуски. По вкусу напоминает толи шаурму, толи лазанью, но в любом случае очень-очень вкусно! ...далее

Добавил: Натали 03.03.2019

Винегрет в лаваше 5.0

Винегрет – вкусный и полезный салат, любимый многими людьми. Вариаций винегрета существует много, так же, как и его подачи. Предлагаю вам завернуть салат в тонкий армянский лаваш и прогреть в духовке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.06.2017

Сосиски в картофельно-сырной шубке 5.0

Перед вами оригинальный рецепт быстрого горячего бутерброда. По-другому это блюдо не назовешь. Приготовила я сосиски в картофельно-сырной шубке в первый раз, получилось неожиданно вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.02.2017

Бефстроганов в лаваше 4.9

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой... Очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Лаваш с семгой 4.6

Из тонкого армянского лаваша и нескольких кусочков красной рыбы можно приготовить удивительно вкусную и красивую закуску! Простой рецепт лаваша с семгой приятно порадует вас, обещаю! ...далее

Добавил: Kurzyupa 15.05.2014

Пирог из лаваша "А-ля жульен" 5.0

Замечательный многослойный пирог из лаваша с начинкой из курицы, грибов и сыра. Пирог получается вкусным и достаточно сытным - прекрасная идея для ужина в кругу семьи! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 22.09.2018

Закуска из лаваша с крабовыми палочками 4.7

Предлагаю вам рецепт, как приготовить закуску из лаваша с крабовыми палочками. Эта закуска подойдет к любому праздничному столу: в семейном кругу, на фуршете и даже на пикнике. Обязательно попробуйте ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2016

Свиной шашлык в лаваше 4.4

Свиной шашлык в лаваше – это самая что ни на есть летняя закуска. Нежные кусочки свинины с овощами и соусом, завернутые в лаваш, получаются мега-вкусными. Непременно советую попробовать и вам! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.06.2017

Крабовый салат в лаваше 4.8

Закуска понравится любителям крабового салата. Все, что нужно сделать, так это просто завернуть красиво салат в рулет! Не знаете, как? Смотрите, я расскажу, как приготовить крабовый салат в лаваше! ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.12.2016

Лаваш с начинкой, жаренный на сковороде 4.4

Обожаю такие штучки из лаваша. Они отлично утоляют голод и всегда очень вкусные. Сегодня расскажу, как приготовить лаваш с начинкой, жаренный на сковороде. Горячая закуска на завтрак или полдник. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Лангет в лаваше 5.0

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом, как приготовить лангет в лаваше. Эта быстрая закуска даст фору любому гамбургеру или бутерброду. Обязательно пробуйте, если тоже любите фаст-фуд. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Сырный пирог из армянского лаваша 5.0

Сырный пирог – отличный вариант быстрого завтрака. Этот необычный пирог готовится очень быстро, а получается вкусным. Только есть его советую горячим. Уверена, раньше такого вы точно не пробовали. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.02.2017

Лаваш с яйцом и шпинатом 4.6

С лавашем есть множество закусок, я хочу предложить вам приготовить мою любимую. В лаваше не только яйцо и шпинат, я добавляю сметану и тертый сыр... Это вкусно в любом виде, и можно взять с собой! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2017

Рулетики из лаваша с корейской морковкой 3.9

Эти рулетики мы готовим и к празднику, и к обычному семейному ужину, чтобы немного разнообразить ежедневноем меню. Готовятся эти рулетики очень быстро и просто, попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.01.2016

Рулет из лаваша на Новый Год 4.7

Я люблю, когда на праздничном столе яркие не только по вкусу, но и по цвету закуски. Предлагаю мой "праздничный" вариант рулета со шпротами, сыром и болгарским перцем. Смотрим? ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.11.2016

Фрикадельки в лаваше 5.0

В лаваш, в эту удивительную пресную лепешку из пшеничной муки, можно завернуть овощи, свежие или тушеные, любой салат, а также мясные блюда. Фрикадельки в лаваше — очень вкусная и сытная закуска. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Пицца в лаваше на сковороде 4.4

Более простого и быстрого варианта приготовления пиццы я еще не встречала. Буквально за 10 минут у вас готова вкуснейшая пицца, и это с нарезанием продуктов и всем подготовительным этапом! Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.05.2017

Ролл из лаваша с курицей и овощами 5.0

Сочная куриная грудка и яркая весенняя радуга из овощей: зеленый огурчик, лист салата, красный перец и оранжевая морковь. Попробуйте, как приготовить ролл из лаваша с курицей и овощами без хлопот. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.02.2017

Конвертики из лаваша с сыром и помидорами 4.8

Сегодня поделюсь с вами рецептом отличной закуски – конвертиков из лаваша с сыром и помидорами. Эта закуска прекрасно утолит голод, сгодится как для легкого перекуса, так и для сытного обеда. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.06.2017

Торт "Наполеон" из лаваша 5.0

Когда нет времени на приготовление классического торта" Наполеон", но очень хочется, выручит торт "Наполеон" из лаваша. Ведь лаваш большое подспорье для занятой хозяйки. ...далее

Добавил: Кристина 25.08.2019

Овощное рагу в лаваше 5.0

Хрустящий лаваш с сочной начинкой из тушеных овощей — отличная сытная закуска для пикника или быстрого перекуса! Рагу можно приготовить заранее, а завернуть в лаваш и запечь в духовке — дело 5 минут! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.06.2017

Паэлья в лаваше 5.0

Паэлья – это одно из самых популярных испанских блюд. Вариантов и рецептов приготовления этого блюда существует огромное количество, но главным ингредиентом во всех рецептах является, конечно, рис. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.06.2017

Рулет с грибами и сыром 5.0

Предлагаю приготовить к праздничному столу рулет с грибами и сыром. Прелесть этой закуски в том, что ее можно приготовить заранее, а потом просто порезать и подать с зеленью к столу. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.12.2017

Роллы из лаваша 4.0

Роллы из лаваша - универсальная закуска, которая подойдет и к праздничному столу, и к пиву, и для приема нежданных гостей. Роллы из лаваша всегда вкусные, легкие и оригинальные! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.04.2016

Закуска "Цветущее кольцо Кесадильи" 4.2

Предлагаю приготовить закуску "Цветущее кольцо Кесадильи". Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Рваный пирог 5.0

Есть множество рецептов блюд из лаваша. Предлагаю еще один. Такой пирог очень просто и быстро приготовить. Хрустящий снаружи и мягкий, нежный внутри, он станет хорошим дополнением к любой трапезе. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 17.11.2018

Горбуша, запечённая в лаваше 4.2

Блюда из лаваша при выпечке пропитываются начинками, играют новыми вкусами и ароматами. Запечённая горбуша в лаваше получается невероятно сочная, нежная. А хрустящий лаваш сведёт с ума многих! ...далее

Добавил: Маришка Т. 13.01.2019

Куриный шашлык в лаваше 3.7

Куриный шашлык в лаваше – это и идеальное угощение на пикник, и перекус, и закуска для дружеских посиделок. Готовится куриный шашлык в ароматном маринаде, а подается очень эффектно и оригинально. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.06.2017

Макароны под сыром в лаваше 5.0

Сегодня поделюсь с вами рецептом, который разнообразит ваше ежедневное меню, послужив и гарниром к мясным блюдам, и самостоятельным горячим блюдом. Готовятся макароны под сыром просто и быстро. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.06.2017

Чикен ролл 4.3

Безумно вкусный и сытный чикен ролл. Сочная курица, завёрнутая с овощами в хрустящий лаваш, это так вкусно! Приготовить настоящий чикен ролл не составит труда даже начинающему кулинару. ...далее

Добавил: Маришка Т. 09.04.2019

Тефтели в лаваше 4.9

Рецепт, как приготовить тефтели в лаваше, во многом напоминает блюда французской кухни. Такие тефтели могут послужить как основным блюдом и подаваться с различными гарнирами, так и закуской. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017

Салат в лаваше с курицей 5.0

Салат в лаваше - самый удачный вариант легкой и вкусной закуски, которую можно приготовить дома. А в начинку добавляйте салат на любой вкус. Смотрите рецепт, как приготовить салат в лаваше с курицей. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2016

Рулет "Радуга" с овощами 5.0

Как приготовить рулет "Радуга" с овощами? Все просто! Используйте питу и набор овощей по своему выбору. Попробую все доходчиво показать и рассказать по возможности. Покупаем питу, овощи — и вперед. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.03.2017

Паста с креветками в лаваше 3.0

Паста с креветками – уже само по себе блюдо невероятно вкусное и сытное, а оригинально украшенное и поданное, оно покорит всех ваших гостей и домочадцев. Сумела ли я вас убедить? Тогда скорей готовим! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Бризоль в лаваше 4.5

Бризоль – это популярное французское блюдо, не менее популярное и в нашей стране. Это тонко отбитый ломоть мяса, запанированный в муке и обжаренный в яйцах. Я покажу, как приготовить бризоль в лаваше. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.06.2017

Лаваш в домашних условиях - рецепты тонкого армянского или пышного грузинского хлеба

Есть две причины, чтобы приготовить лаваш в домашних условиях. Изначально, магазинная версия чаще бывает ломкой и сухой, а это не приемлемо ни для поедания, ни для приготовления лазаньи, чипсов и рулетов. К тому же, хочется соприкоснутся с традициями армянской, грузинской и узбекских кухонь, где изделию отведено почетное место.

Как приготовить лаваш?

Тесто для лаваша разнообразно. Тонкий армянский лаваш делается из пресного теста, замешанного на муке, воде и масле. Пышные грузинские и узбекские лаваши готовятся из дрожжевого теста, включающего в свой состав яйца и молоко. От теста зависит и последующее приготовление. Пресные лаваши пекут на сухой сковороде, дрожжевые - в духовке.

  1. Каждый вид лаваша имеет свои тонкости и секреты. Бездрожжевой лаваш замешивается исключительно на горячей воде. Вода заваривает тесто, оно становится слоистым, поэтому во время выпечки вздувается и получается пышным.
  2. Тонкий лаваш быстро высыхает, поэтому после приготовления, изделие обильно смачивают водой и оставляют под полотенцем.
Армянский лаваш - рецепт приготовления в домашних условиях

Армянский лаваш, рецепт которого отличается скромными составляющими, пользуется огромной популярностью. Он готовится из пресного теста на муке, масле и горячей воде. Горячая вода, заваривая тесто, повышает клейкость муки, поэтому оно хорошо раскатывается, а при выпекании быстро надувается. Лаваш получается тонким, но слоистым.

Ингредиенты:

  • горячая вода - 250 мл;
  • мука - 750 г;
  • соль - 1/2 ч. ложки;
  • масло - 40 мл.

Приготовление

  1. Растворите соль в горячей воде.
  2. Соберите муку горкой, сделайте лунку и влейте воду и масло.
  3. Быстро перемешайте.
  4. Замешивайте тесто 15 минут, до полной его эластичности.
  5. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
  6. Раскатайте 9 тонких лепешек.
  7. Выпекайте лаваш армянский в домашних условиях на сухой сковороде до коричневых подпалин.
Лаваш на сковороде - рецепт

Лаваш в домашних условиях на сковороде - один из комфортных способов приготовления, где не нужно ничего особого ни с точки зрения оборудования, ни со стороны теста. Дрожжевое тесто тонко раскатывают, придают форму, совпадающую с диаметром сковороды, и обжаривают лепешки по несколько секунд с каждой стороны. Сковорода должна быть сухой.

Ингредиенты:

  • мука - 750 г;
  • теплая вода - 250 мл;
  • сухие дрожжи - 1 ч. ложка;
  • масло - 20 мл;
  • сахар - 1/ 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Соедините все компоненты вместе.
  2. Замесите тесто и оставьте его на 30 минут.
  3. Раскатайте 16 лепешек.
  4. Жарьте лаваш в домашних условиях на сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны.
Рецепт лаваша в духовке

Лаваш в домашних условиях - рецепт приготовления, где можно не только жарить изделия на сковороде, но и использовать духовку. В последнем варианте, лаваш получается румяным с двух сторон без всяких манипуляций с переворачиванием. Духовка сильно вытягивает влагу, поэтому испеченный лаваш сразу смачивают водой и накрывают полотенцем.

Ингредиенты:

  • мука - 350 г;
  • вода - 150 мл;
  • масло - 50 мл.

Приготовление

  1. Соедините все составляющие и замесите тесто.
  2. Выдерживайте тесто в пакете 30 минут.
  3. После чего, разделите на кусочки, раскатайте в тонкие лепешки.
  4. Пеките лаваш в домашних условиях в духовке при температуре 180 градусов 2 минуты.
Лаваш дрожжевой

Лаваш дрожжевой или матнакаш - традиционен для Армении. Выпекается в форме продолговатой лепешки с бортиками по краям и бороздками по середине. Благодаря дрожжевому тесту, получается пышным и румяным, с нежным мякишем внутри. Как и все изделия из дрожжевого теста, требует времени при замешивании, зато выпекается всего за 20 минут.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи - 10 г;
  • вода - 400 мл;
  • сахар - 10 г;
  • масло - 30 мл;
  • мука - 500 г.

Приготовление

  1. Смешайте все сухие составляющие.
  2. Влейте теплую воду и замесите тесто.
  3. Оставьте в тепле на час, обомните, сформуйте две лепешки с бортиками по краям и бороздками по середине.
  4. Поставьте на 20 минут на расстойку.
  5. Выпекайте лаваш дрожжевой в домашних условиях при 220 градусах 20 минут.
Лаваш узбекский

Любой рецепт лаваша в домашних условиях можно трансформировать под личные предпочтения. Если на обед планируется плов - стоит обратить внимание на узбекские лепешки. Традиционно, они готовятся на закваске. Однако и с дрожжевым тестом, замешанном на кефире и воде, лепешки получаются такими же пышными, хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • вода - 180 мл;
  • кефир - 180 мл;
  • сухие дрожжи - 1 ч. ложка;
  • сахар - 1 ч. ложка;
  • семена кунжута - 10 г.

Приготовление

  1. Соедините сухие и жидкие составляющие.
  2. Оставьте тесто в тепле на 60 минут.
  3. Сформуйте 4 лепешки.
  4. В центре каждой выдавите дном стакана круг. Посыпьте кунжутом.
  5. Выпекайте при 230 градусов 10 минут, поставив под противень емкость с водой.
Грузинский лаваш - рецепт

Грузинский лаваш всегда румянен и пышен. Дело не только в рецепте теста, которое преимущественно делается на дрожжах, но и в его формовке, не предполагающей тонкой раскатки. Перед выпеканием лаваш смазывают маслом и взбитым яйцом. Пекут быстро, за 10 минут. В процессе его смачивают водой, поэтому корочка на изделии никогда не пересыхает.

Ингредиенты:

  • мука - 1 кг;
  • дрожжи - 80 г;
  • вода - 50 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • простокваша - 200 мл;
  • кукурузная мука - 100 г;
  • масло - 30 мл;
  • сахар - 20 г.

Приготовление

  1. Растворите дрожжи c 10 г сахара в воде.
  2. Через 15 минут введите муку, масло и простоквашу.
  3. Оставьте тесто на 30 минут.
  4. Сформуйте 5 толстых лепешек. Дайте им час расстояться.
  5. Смажьте маслом и взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте при 220 градусах 5 минут.
  6. Взбрызните водой и вновь поместите в духовку на 5 минут.
Лаваш из тандыра

Научившись правильно замешивать дрожжевое тесто для лаваша в домашних условиях, можно испечь изделие в тандыре. Тем более, что этот вид приготовления освоить просто. Нужно разделить тесто на шарики, смазать их маслом, немного раскатать, положить на деревянную круглую дощечку и резко хлопнуть дощечкой о стенку тандыра.

Ингредиенты:

  • мука - 550 г;
  • вода - 350 г;
  • дрожжи - 1 ст. ложка;
  • масло - 50 мл;
  • сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Нагрейте воду до 40 градусов и растворите дрожжи.
  2. Через 10 минут введите остальные составляющие.
  3. Дайте тесту дважды подойти.
  4. Разделите тесто на одинаковые шарики.
  5. Смажьте их маслом, слегка приплюсните, положите на круглую дощечку и резким движением прихлопните к стенке тандыра.
  6. Накройте тандыр крышкой и выпекайте 5-7 минут.
Сырный лаваш

Домашний лаваш имеет массу преимуществ. Его можно сделать пышным или тонким, запечь в духовке или на сковороде, придать любую форму и поиграть со вкусом, добавив в тесто специи и сыр. Подойдет любой сорт сыра. Главное - не переусердствовать с его количеством. Для теста весом в 500 г хватит и 150 г. Иначе, лаваш получится жестким.

Ингредиенты:

  • мука - 375 г;
  • твердый сыр - 100 г;
  • дрожжи - 10 г;
  • вода - 100 мл;
  • масло - 40 г;
  • сахар - 10 г;
  • куркума - 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Растворите дрожжи с сахаром в теплой воде.
  2. Введите остальные компоненты.
  3. Замесите тесто.
  4. Сфомуйте тонкие лепешки и обжарьте их на сухой сковороде.
Лаваш на кефире

Единственный компонент, способный свести приготовление лаваша в домашних условиях к минимуму временных и финансовых затрат, - это кефир. Вместе с содой, он быстро делает тесто мягким и эластичным, поэтому к выпеканию можно приступать через 30 минут. Лаваш на кефире подобен хлебу. Он получается пышным и хрустящим, и долго не черствеет.

Ингредиенты:

  • мука - 200 г;
  • кефир - 150 мл;
  • сода - 1/2 ч. ложки;
  • соль - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Соедините соду и кефир.
  2. Через 10 минут введите муку.
  3. Дайте тесту 20 минут отдохнуть, раскатайте в пласт, перенесите на пергамент.
  4. Выпекайте при 220 градусах 10 минут.

 

125 фото как приготовить армянский или грузинский лаваш

В странах Азии лаваш – это основной продукт, который подается на стол к любым блюдам. Рецепт его прост до безобразия: кроме муки, воды и соли он больше ничего не содержит. Лаваш часто покупают те, кто по каким-то причинам не употребляет дрожжевой хлеб, а также это мучное изделия зачастую используют для приготовления вкусных закусок, например, шаурму, треугольники или рулеты с начинкой и другие виды угощений.

Купить лаваш сейчас можно в любом продуктовом магазинчике, супермаркете или хлебной лавке. Изучив материалы этой статьи, вы будете знать, как сделать лаваш в домашних условиях.

Содержимое обзора:

Особенности приготовления

Восточные пекари выпекают лаваш как из теста с добавлением дрожжей, так и из пресного. В первом случае продукт получается пышным, рыхлым, а во втором – тоненьким, как лист бумаги.

Традиционные способы приготовления лавашей достаточно просты:

Как сделать тонкий лаваш? Необходимо смешать муку, воду и соль и оставить тесто для разбухания на полчаса. Готовое тесто должно быть мягким и пластичным, чтобы его легко можно было раскатать в тоненький пласт. Тесто вымешивается круто и долго, до тех пор, пока оно не перестанет забирать муку.

Для толстого лаваша к стандартному набору продуктов добавляются дрожжи или кефирная закваска с разрыхлителем

Готовое тесто оставляют для неоднократного поднятия на несколько часов в теплом месте. Масса для пышного лаваша должна быть мягкой и пористой, чтобы изделие поднялось во время приготовления.

Выпекаются изделия в тандыре. Многие виды современных бытовых приборов предлагают альтернативные варианты печам, используя которые можно также вкусно приготовить лаваши любого вида.

Армянский лаваш

Как сделать армянский лаваш? Для приготовления любимого многими мучного изделия, вам понадобятся простые, доступные составляющие, которые непременно найдутся в каждом доме.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Готовый продукт может храниться около 3-4 суток в полиэтиленовом пакете в холодильнике и это значит, что заняться его приготовлением можно заранее.

Учитывайте то, что диаметр готового изделия составляет примерно 25 см, поэтому подыщите подходящую по размеру сковородку.

Ингредиенты:

  • 300 граммов муки высшего сорта.
  • 180 миллилитров воды.
  • 1⁄2 чайной ложки мелкой соли.

Способ приготовления:

  • Влейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Дождитесь закипания, посолите и перемешайте.
  • В глубокую посуду всыпьте муку и влейте слегка остывшую воду.
  • Используя специальные спиралевидные насадки для миксера, начинайте вымешивать массу.
  • Готовое тесто накройте тканью и отложите на 20 минут.
  • Получившуюся массу разделите на 7 частей и каждую раскатайте в тоненький пласт.

Как сделать лаваш на сковороде?

Раскалите сковородку диаметром около 25 см на большом огне.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Убавьте огонь на среднее значение. Не используя масло, выпекайте раскатанные лепешки с обеих сторон до румяного состояния. Следите за тем, чтобы пласты не засыхали и не трескались.

Готовые изделия выкладываем на влажное полотенце и оставляем до полного остывания.

Остывшие изделия станут мягкими и эластичными. Поместите их в пакет и уберите в холодильник.

Грузинский лаваш

Как сделать грузинский лаваш дома? Этот вид лаваша, в отличие от предыдущего, мягкий, пышный и соленый на вкус.

Тесто здесь используется дрожжевое, а процесс приготовления гораздо сложнее. Вам понадобиться:

  • 300 грамм муки высшего сорта.
  • 10 грамм быстродействующих дрожжей.
  • 5 грамм соли.
  • 5 грамм сахарного песка.
  • 1 стакан воды.

Как готовить:

Рекомендуем посмотреть еще тут

В глубокой посуде смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. В металлической кастрюльке разогрейте вводу и влейте в подготовленную смесь.

Хорошенько вымесите тесто, накройте полотенцем и дождитесь, когда оно подойдет.

Готовому тесту придайте форму овала или круга без скалки, разложите его на покрытый маслом противень и пальцами сделайте несколько отверстий, чтобы лаваш не поднялся во время приготовления.

Лаваш выпекается в разогретой до 210-220 градусов Цельсия духовке в течении 25-30 минут.

Готовое изделие переместите на пергамент и, накрыв влажным полотенцем, оставьте до полного остывания.

Посмотрев видео о том, как сделать лаваш, вам будет гораздо легче его приготовить дома самостоятельно.

Фото лаваша



Вам понравилась статья? Поделитесь 😉     

Всего посмотрели 373

 посетителей.      Рубрика:

Тонкий армянский лаваш на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Тонкий армянский лаваш на сковороде»

Как приготовить тонкий армянский лаваш на сковороде

Переоценить значение армянского лаваша в современной кулинарии практически невозможно. Это давно уже не просто хлеб, а универсальное оружие кулинара. Уже взято за правило подавать в нем шашлык, готовить закуски в виде разнообразных рулетов и даже делать лазанью и чипсы. Ну а про шаурму даже вспоминать не стоит...

Однако качественный лаваш найти не так просто, магазинный продукт часто очень ломок и не вкусен. Именно по этому я готовлю лаваш дома, на собственной кухне.

Не пугайтесь такому казалось бы большому количеству шагов — столько сделала, чтобы у вас всё получилось с первого раза.

Кстати, выпекать его можно не только на сковороде, как в моем рецепте, но и на противне, там он получится большим и прямоугольным.

Как приготовить "Тонкий армянский лаваш на сковороде" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления армянского лаваша в домашних условиях нам понадобится всего 3 ингредиента — мука пшеничная, горячая вода и соль.

Шаг 2 Ссылка

В горячей воде растворяем соль.

Шаг 3 Ссылка

Муку просеиваем в миску.

Шаг 4 Ссылка

Делаем в муке лунку и вливаем туда горячую подсоленную воду и 2 столовые ложки растительного масла. Быстро замешиваем тесто на лаваш армянский тонкий вилкой.

Шаг 5 Ссылка

Затем, выкладываем тесто на рабочую поверхность.

Шаг 6 Ссылка

Начинаем замешивать руками. Оно получается довольно плотным, но очень скоро трансформируется в пластичную, мягкую и податливую массу.

Шаг 7 Ссылка

Вымешивать тесто нужно, как минимум, 10, а лучше 15-20 минут. Выглядит это примерно так: придерживая ближний край теста, надавливаете на него тыльной стороной ладони правой руки, как бы, оттягивая его от себя. Затем, подворачиваете на себя то, что оттянули и повторяете движения. Левой рукой тесто всё ещё придерживаете. Тесто, как бы, образует колбаску горизонтальной направленности. Переворачиваете эту колбаску к себе вертикально (если смотреть, чуть присев) и снова повторяете манипуляции. В конце формуем тесто в шар.

Шаг 8 Ссылка

Накрываем его прямо на столе миской и оставляем отдыхать на полчаса.

Шаг 9 Ссылка

За это время тесто преображается. Из плотного мучного куса оно становится эластичным, мягким и приятным на ощупь!

Шаг 10 Ссылка

Теперь делим его на равные кусочки — у меня получилось 9 шариков. Но, вообще, всё зависит от диаметра сковороды. Моя старая блинница, на которой я готовила лаваш, 24 см. Накрываем шарики полотенцем, чтобы не обветрились, и приступаем к раскатыванию.

Шаг 11 Ссылка

Стол нужно припылить мукой, чтобы тесто не прилипало. Только немножко. Раскатываем тонко, чтобы оно просвечивалось. Стараемся придать ему форму круга. Да, вначале, нужно раскатать все шарики и, только после этого, приступать к их приготовлению, так как пекутся они очень быстро.

Шаг 12 Ссылка

Готовить армянский лаваш мы будем на сухой сковороде, на огне ниже среднего. Разогреваем сковородку (не обязательно с толстым дном) и, как только она станет горячей, выкладываем первый.

Шаг 13 Ссылка

Смотрите, что происходит с тестом! Буквально через 30 секунд оно начинает покрываться сначала мелкими, а затем огромными пузырями. Это образуются слои. Готовим около 1-1,5 минуты с одной стороны до появления снизу характерных темных подпалин.

Шаг 14 Ссылка

Затем, переворачиваем и допекаем ещё около 30 секунд. А тут и вовсе чудеса — почти плоский лаваш надувается, как шарик. Но это произойдёт, только если вы хорошо поработали с тестом, правильно вымесили его.

Шаг 15 Ссылка

Снимаем готовый армянский хлеб со сковороды и сразу, ещё горячий, сбрызгиваем его водой из пульверизатора (можно и обмазать кисточкой) и прикрываем полотенцем, чтобы он стал мягким.

Шаг 16 Ссылка

Сразу же готовим аналогичным образом вторую и остальные лепешки.

Шаг 17 Ссылка

Вот и всё, можно наслаждаться свежеиспечённым армянским хлебом. Хранить его можно довольно долго в холодильнике, свернув трубочкой и пометив в пакет. А ещё дольше, если его заморозить. P.S. На фото хотела показать, как выглядит правильный армянский лаваш — если его разорвать — он полый внутри и много-много мелких слоев. Кстати, многие готовят такой лаваш для шаурмы.

Как заворачивать шаурму

Блюда из лаваша, рецепты лаваша в домашних условиях

Турецкие пирожки с сыром 5.0

Турецкая кухня — это масса сытных рецептов на каждый день. Сначала их названия и вид может вас удивить, но, разобравшись в рецептуре, вы сможете делать блюда почти каждый день. Проверьте сами! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.12.2017

Корзинки из лаваша с салатом 3.9

Отличным вариантом приготовления красивой и сытной закуски станут корзинки из лаваша с салатом. Они подойдут как для ежедневного меню, так и для праздничного стола благодаря своему красивому виду. ...далее

Добавил: Елена Конова 17.06.2017

Хрустящий лаваш с фасолевой намазкой 4.7

Хрустящий лаваш с фасолевой намазкой - очень простая в приготовлении, сытная и вкусная закуска. На праздничный стол не поставишь, однако как будничный перекус или сытный завтрак - самое то. ...далее

Добавил: Montovini 15.05.2014

Рулет из лаваша с морковью 5.0

Хотите перекусить, но надоел фаст-фуд? Рецепт рулета из лаваша с морковью. - то, что вам нужно. Свежие овощи, завернутые в лаваш, станут прекрасной альтернативой! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Рулет из лаваша с креветками 4.8

Расскажу, как приготовить рулет из лаваша с креветками в домашних условиях. Это весьма простое блюдо, и очень вкусное - уверена, даже новичок в готовке справится с первого раза! Попробуйте и убедитесь ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.02.2016

Жареный лаваш с сыром и помидорами 5.0

Наверняка каждая хозяйка знает рецепты приготовления закусок из лаваша, но сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом и рассказать, как приготовить жареный лаваш с сыром и помидорами. ...далее

Добавил: Таня Бозик 29.05.2017

Лазанья овощная из лаваша 4.5

Расскажу, как приготовить лазанью овощную из лаваша — отличную альтернативу традиционному блюду, которой можно порадовать своих родных и гостей летом. Овощи, лаваш и сырный соус понравятся каждому! ...далее

Добавил: Антонина Панина 18.10.2017

Курица в лаваше

Курица в лаваше — это отличная закуска, особенно, если вы находитесь на природе. Ее можно легко приготовить, используя минимум ингредиентов. Более того, она еще и довольно диетическая. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 10.10.2016

Рулетики из лаваша с форелью 3.0

Данное блюдо из красной рыбы является прекрасной закуской как для праздничного, так и для повседневного стола. И всё благодаря его простоте, а также приятного сочетания сыра и форели. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.01.2016

Рулетики в лаваше 3.7

Расскажу вам, как приготовить рулетики в лаваше. Это невероятно вкусная закуска, которая обойдется в копейки. Она займет у вас всего лишь 15 минут времени. С таким рецептом справится даже школьник. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 08.08.2017

Рулет из лаваша с овощами 1.0

Основой в этом чудесном блюде является тонкий лаваша. В сочетании с овощной начинкой из помидоров, огурцов и сыра - получается очень вкусно! К тому же приготовить такой рулет совсем не сложно. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.06.2014

Салат "Фаттуш" с лавашом 5.0

Если вы смело можете отнести себя к любителям пробовать разные кухни мира, тогда предлагаю вам совершить маленькое кулинарное путешествие и попробовать легкий, аппетитный и простой восточный салатик. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.12.2016

Ёка 4.7

Сытное и вкусное блюдо с забавным названием "Ёка" — это омлет в лаваше с сыром, зеленью и колбасой. Попробуйте приготовить блюдо самостоятельно — и обычный омлет вам покажется просто скучным! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.08.2016

Начос из лаваша

Сегодня поделюсь с вами очень интересным рецептом начос из лаваша. Рецепт не требует большого количества времени, да и получается очень вкусно, о покупных чипсах вы точно забудете. ...далее

Добавил: viktoriapovar 16.03.2019

Рулет из лаваша с тунцом 5.0

Блюдо по рецепту, как приготовить рулет из лаваша с тунцом, очень популярно и всеми любимо. Это отличная альтернатива привычным бутербродам и сэндвичам. Есть множество вариаций его приготовления. ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.04.2017

Лаваш с рыбой и сыром 5.0

Рулеты из лаваша с рыбой уже завоевали огромную популярность в качестве праздничной закуски, и на этот раз я расскажу, как приготовить лаваш с рыбой и сыром. Рыбку использую консервированную, горбушу. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.02.2016

Лаваш с колбасой 5.0

Лаваш с колбасой – это отличный вариант вкусной и сытной закуски на скорую руку! ...далее

Добавил: NataliLarin 27.06.2014

Лаваш с сыром и чесноком 4.2

Универсальная закуска, которую можно подавать к столу уже через несколько минут после начала процесса приготовления - все это простой рецепт лаваша с сыром и чесноком. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.03.2015

Рулетики из лаваша с начинкой

Рулетики из лаваша — это для меня самое вкусное, что изобрело человечество. Шутка, конечно, но рецепт такой закуски вас поразит. Расскажу вам, как приготовить рулетики из лаваша с начинкой из творога. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 13.08.2017

Ленивый лаваш 3.9

Рецепт для тех, кому не хочется возиться с тестом. Для этого пирога, вместо теста,мы возьмем обычный лаваш. Добавим немного начинки и отправим в духовку запекаться. В итоге мы получим вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Povarforlife 28.08.2015

Рулет из лаваша с сыром и зеленью 3.0

Как говорил уже раньше, лаваш – это универсальная закуска на все случаи жизни. Сделать такую очень просто. Рассказываю и показываю рецепт блюда, как приготовить рулет из лаваша с сыром и зеленью. ...далее

Добавил: Антон Сорока 26.05.2017

Лаваш с морковкой 5.0

Простая и вкусная закуска на все случаи жизни. Подготовьте начинку из моркови, заверните её в лаваш в виде рулета, порежьте и подайте на стол. Очень легко, просто и вкусно! ...далее

Добавил: Bestpovar 22.08.2015

Домашняя шаурма 3.5

Любите вкусно и быстро покушать? Наверняка вам понравится рецепт домашней шаурмы, которая готовится очень оперативно. Купили лаваши, заготовили начинку и быстренько "скрутили" вкуснятину! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2016

Рулет в лаваше 3.7

Это удивительное блюдо, которое дает полет фантазии. Если вы хотите разнообразить праздничный стол, советую попробовать это блюдо. Сегодня я поведаю вам, как приготовить рулет в лаваше. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.05.2017

Мясо в армянском лаваше 4.6

Если к вам в гости надвигается большая компания, и вы хотите удивить ее необычным блюдом - приготовьте мясо в армянском лаваше. Получается очень оригинально и вкусно. ...далее

Добавил: Павел 15.05.2014

Лаваш с овощами 3.7

Великолепная домашняя шаурма из лаваша с овощами. Отличный вариант для обеда или перекуса в дорогу. Намного полезнее фаст-фуда. ...далее

Добавил: Bestpovar 22.08.2015

Лаваш с крабовыми палочками 4.8

Прекрасная закуска на завтрак, обед или ужин - лаваш с начинкой из крабовых палочек, сыра и чеснока. Приготовить такое блюдо не составит труда, попробуйте — и убедитесь в этом сами. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.11.2015

Лаваш с консервами 4.3

Лаваш на кухне — это огромное поле для экспериментов. Сегодня мне захотелось приготовить салат из консервы и подать его в лаваше. Получилось вкусно и красиво. ...далее

Добавил: Bestpovar 22.08.2015

Еда на природе или для пикника

Первое, что нужно взять с собой на природу, это шашлыки, но, пока они готовятся, нужно что-то перекусить. Можно сделать бутерброды или питу. Расскажу, как приготовить еду на природу или для пикника. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.06.2017

Лаваш с курицей и сыром 3.5

Лаваш с курицей и сыром - это вкусная и сытная закуска для всей семьи! ...далее

Добавил: NataliLarin 23.07.2014

Лаваш с сыром на сковороде 4.3

Простая и вкусная закуска. Вам потребуется совсем немного времени и усилий, чтобы приготовить вкусное блюдо из лаваша и сыра на сковороде. А результат вас обязательно порадует! ...далее

Добавил: Bestpovar 23.12.2015

Лаваш с селедкой

Это один из моих любимейших рецептов быстрых закусок! Простой рецепт лаваша с селедкой в домашних условиях понравится всем тем, кто любит готовить несложные сытные блюда в домашних условиях. ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2015

Рулет из лаваша с плавленым сыром и грибами 4.4

Рецепты из лаваша очень простые и не требуют от хозяйки много времени, усилий и особых кулинарных навыков. Вот и это блюдо – простое и очень вкусное. Берите на вооружение! ...далее

Добавил: Bestpovar 16.12.2015

Горячий рулет из лаваша 1.0

Возможно, фанаты хумуса меня не поймут. Но я просто обожаю кушать традиционный лаваш с хумусом и овощами в горячем виде! Попробуйте мой простой рецепт горячего рулета из лаваша, это очень вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2015

Фарш с лавашем 4.3

Фарш с лавашем - фантастически вкусное блюдо, чем-то напоминающее запеканку из мяса. На мой взгляд, фарш с лавашем - это своеобразная аллюзия к лазанье. И по вкусу, и по форме очень похоже. ...далее

Добавил: Ezevika 15.05.2014

Диетический лаваш 5.0

Рулеты, роллы и всяческую выпечку из лаваша любят все. Но как сделать диетический лаваш в домашних условиях? - Ответ простой: не используйте начинку! Даже просто запекая лаваш в специях, будет вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2015

Лаваш, запеченный с начинкой 1.0

Хочу поделиться рецептом приготовления лаваша, запеченного с начинкой на скорую руку. По сути, это почти что точный аналог горячих бутербродов, только выглядит красивее, да и в лаваше всегда вкуснее! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.12.2015

Пирог с черемшой

Вы когда-нибудь пробовали пирог с черемшой? Делается за считанные минуты. Смотрите, как приготовить пирог с черемшой, который получается нежным, хрустящим и сочным. Очень рекомендую! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 21.08.2017

Лаваш с корейской морковкой 3.9

Люблю готовить эти рулеты по двум причинам. Первая – они очень вкусные. А вторая – эти рулетики из лаваша красивые и отлично смотрятся на праздничном столе. Смотрите сами! ...далее

Добавил: Bestpovar 01.12.2015

Штрудель из лаваша 4.0

Делюсь быстрым и простым рецептом штруделя из лаваша! Рецепт настолько простой и удачный, что его часто печатают на упаковке магазинного лаваша. Я его там и вычитала. Попробуйте, очень вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.09.2015

Лаваш рецепт приготовления в домашних условиях толстый. Лаваш толстый рецепт приготовления в домашних условиях

Армянский лаваш является универсальным видом хлеба. Его выпекают и в виде лепешки, и в виде тонкого листа. Второй вариант любим многими хозяйками, т.к. из него можно приготовить закуски и рулеты с разнообразной начинкой. Такое блюдо легко станет элементом праздничного застолья. При составлении композиции для фуршетного стола тонкий лаваш незаменим. Да и ежедневная трапеза будет очень удачно дополнена рулетиком, пусть и с самой простой начинкой.

Чтобы приготовить лаваш в домашних условиях, требуется минимум продуктов. Их всего три: мука, соль и вода. Приятным обстоятельством является отсутствие в составе дрожжей, а значит, такой хлеб можно есть и не бояться за свою фигуру. На Кавказе для выпекания лаваша используется специальная печь, но и в духовке можно испечь его аналог, не уступающий по вкусу настоящему армянскому хлебу. Следует помнить, что прежде чем начать печь лаваш в домашних условиях, необходимо дать замешанному тесту настояться, тогда оно будет гораздо эластичней. В качестве формы можно использовать противень либо сковороду с антипригарным покрытием большого диаметра.

Готовим тонкий лаваш в домашних условиях

В любую удобную емкость вливаем стакан горячей воды, добавляем к ней соль по вкусу и размешиваем до полного ее растворения. В объемную чашку высыпаем горкой три стакана муки, и на пике воспроизводим небольшой кратер. Вливаем воду небольшими порциями, одновременно размешивая образовавшуюся массу. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не будет свободно отставать от рук. Накройте полученное тесто хлопчатобумажным полотенцем и оставьте его на 30-40 минут. После этого отщипываем от общей массы кусочек с небольшой кулак, раскатываем его в тонкую пластинку. Выкладываем ее на сковороду. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, сразу же переворачиваем вилкой на другую сторону. Когда лаваш будет готов, его нужно сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.

Готовим толстый лаваш

Чтобы приготовить толстый лаваш в домашних условиях, потребуются те же продукты, но уже с добавлением дрожжей. В отдельной емкости смешивают горячую воду с дрожжами и солью. Затем добавляют эту смесь в муку и замешивают дрожжевое тесто, после чего оставляют до поднятия (45-60 минут). Далее его нужно разделить на части, из которых формируют лепешки, - им тоже надо дать полежать 20 минут. Выпекают в духовке по 2-3 минуты с каждой стороны.

Очевидно, что приготовление лаваша в домашних условиях не отнимает много времени и средств. Конечно, вкусный хлеб не задерживается долго ни в одной семье. Но все же попробуйте смазать тонкий лаваш майонезом, уложите рыбную или любую другую начинку, сдобрите измельченной зеленью, сверните в рулет и порежьте на ломтики. Из тонкого лаваша можно приготовить вкуснейшую шаурму.

Приготовленный лаваш в домашних условиях после полного остывания перекладывают в полиэтиленовый пакет. Хранится он около недели, если раньше его по каким-то причинам не съели.

Добавить комментарий

Как испечь толстый лаваш в домашних условиях видео рецепт - пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Румяный, ароматный, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем лаваш несомненно придется по вкусу любителям домашней выпечки. Для приготовления лаваша понадобятся самые простые и распространенные продукты, которые найдутся в каждой семье и немного вашего терпения. Из приведенного в рецепте количества ингредиентов можно приготовить два лаваша диаметром около 25 см. или один большой лаваш. Сверху лаваш можно посыпать семенами кунжута или подсолнечника.

Приготовьте необходимые продукты.

Муку просейте. Оставьте немного муки для подмеса.

Соедините муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.

Тонкой струйкой влейте теплую воду и деревянной лопаткой замесите тесто.

Влейте растительное масло.

Замесите тесто руками.

Смажьте миску растительным маслом, переложите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

Затем обомните тесто и снова поставьте в тепло на 30-40 минут.

Смажьте руки и противень растительным маслом, разделите тесто на две части. Одну часть накройте полотенцем. Другую часть переложите на противень, сформируйте круглую лепешку, приплюсните и пальцами сделайте бороздки. По желанию посыпьте семенами кунжута. Оставьте тесто подойти еще на 10 минут. Сбрызните водой.

Выпекайте лаваш в разогретой до 210 градусов духовке около 30 минут до золотистого цвета.Ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Возможно время выпечки необходимо будет прибавить/убавить.

Готовый лаваш сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Румяный и вкусный лаваш готов.

Вкусных вам экспериментов!

И приятного аппетита!

Для такого повсеместного блюда как лаваш, рецепт приготовления в домашних условиях очень прост. Здесь можно найти довольно большое разнообразие техник с различными ингредиентами. Но издавна лавашем считалась лепешка, которая приготавливалась из муки и воды. Обычно ее подавали вместо хлеба практически ко всем блюдам .

На сегодняшний день лаваш приобрел широкое распространение и немного видоизменился, он бывает с начинкой, как сладкой, так и соленой. Но все же стоит различать различные виды лаваша и рецепты приготовления в домашних условиях click .

Армянский лаваш

Узбекский лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить такой вид лаваша стоит запомнить, что он получается воздушным и мягким. Именно поэтому здесь используются дрожжи. Для лаваша стоит запастись следующими ингредиентами:

  • Мука – 5 стаканов;
  • Соль 1 ст.л.;
  • Сахар 0,5 ст.л.;
  • Дрожжи прессованные — 5 граммов;
  • Вода, предварительно нагретая – 150 г;
  • Кефир – 150 г;
  • Кунжут.

Рецепт приготовления в домашних условиях лаваша узбекского: http://thonghutbephottaihanoi.net/map167

  1. Мука смешивается всухую с дрожжами, солью и сахаром.
  2. Кефир перемешивается с водой и заливается в муку.
  3. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно отдохнуло.
  4. Формируем лепешки, которые сплющиваем посередине и отправляем в духовку до готовности.
  5. После этого можно украсить получившиеся лаваши.

Можно выделить и другой рецепт узбекского лаваша на молоке, в который входят следующие компоненты: http://pianoworks.org.uk/map10

  • Мука – 5 стаканов;
  • Соль 1 ст.л.;
  • Сахар 0,5 ст.л.;
  • Дрожжи – 1 чайная ложка;
  • Вода – 150 г;
  • Молоко – 150 г;
  • Разрыхлитель теста – 16 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Яйцо (только желток).

Рецепт приготовления будет следующим:

  1. В емкость выливаем подогретое молоко со сливочным маслом, смешивая с мукой и разрыхлителем.
  2. Добавляем соль и сахар по вкусу.
  3. Даем тесто отдохнуть и подняться.
  4. Лепим небольшие лепешки, которые аккуратно смазываем яйцом.
  5. Отправляем в духовку и ждем приготовления.

Рецепт приготовления грузинского лаваша в домашних условиях немного отличается количеством своих ингредиентов. Сюда входят такие компоненты как:

  • Мука – 350 гр;
  • Вода 40 мл;
  • Соль 1ч. ложка;
  • Можно добавить щепотку сахара;
  • Дрожжи пресованные – 30 граммов.

Этапы приготовления:

  1. В стакане горячей воды смешиваются дрожжи с солью.
  2. Смесь выливается в муку, которая предварительно была просеяна. Тесто вымешивается до получения однородной консистенции.
  3. Далее лепятся лаваши, которые по форме представляют собой продолговатые лепешки. В них делается углубление посередине.
  4. Лаваш ставится в духовку и приготавливается до образования золотистой корочки.
  5. Чтобы лаваш стал более мягким, его заворачивают в мокрое полотенце и дают постоять в таком состоянии около получаса.

Тонкий лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

  • Вода – 300 мл;
  • Мука – 0,5 кг;
  • Сливочное масло – 2,5 ст ложки;
  • Дрожжи – 10 г сухих;
  • Соль большая щепотка.

Рецепт приготовления тонкого лаваша в домашних условиях прост:

  1. Мука просеивается через сито для обогащения кислородом.
  2. В горку из муки выливается воль с солью. Тесто вымешивается до образования нормальной консистенции.
  3. Тесто ставится в прохладное место для отдыха. После этого на сковородку выкладываются лепешки, которые были предварительно тонко раскатаны.
  4. Лаваш приготавливается с двух сторон без добавления масла до появления золотистой корочки.

В интернете вы можете найти большое количество рецептов приготовления в домашних условиях толстого лаваша. Но самым известным и вкусным является лаваш, приготовленный из следующих компонентов:

  • Мука пшеничная – 500 г;
  • Горячая вода – 300 мл;
  • Дрожжи сухие– 1 столовая ложка;
  • Соль, сахар по вкусу;
  • Масло растительное – 60 г.
  1. Муку смешивают с дрожжами и дают постоять.
  2. Тем временем, воду кипятят и смешивают с маслом. Эту консистенцию вливают в муку и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки.
  3. Полученная масса делится на несколько частей и раскатывается толщиной до 1 см.
  4. Лаваш запекается в духовке до готовности.

Лаваш бездрожжевой

Чтобы приготовить такой вид блюда нам потребуется:

  • 0,5 кг муки;
  • 200 мл воды;
  • Яйцо;
  • 60 г сливочного масла;
  • 50 г растительного масла;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Чтобы насытить муку кислородом, следует тщательно просеять ее перед процессом.
  2. Далее следует влить горячую воду и перемешать.
  3. Чтобы не свернулось яйцо, тесту нужно дать остынуть и только тогда добавлять все оставшиеся ингредиенты.
  4. Отрывая небольшие кусочки, их следует раскатывать и поджаривать на сковороде.

Стоит учесть, что масло или жир нельзя использовать при приготовлении. Это поможет избежать жирного и подгорелого вкуса. Еще один нюанс, который следует учитывать, это то, что лаваш лучше немного недожарить.

Как приготовить тонкий лаваш в домашних условиях (видео рецепт):

В помощь повару

Если Вы часто готовите это вкусное блюдо, то Вам очень поможет облегчить труд тестораскатка для лаваша . С ней процесс приготовления становится гораздо быстрее.

Лавашем называют одну из разновидностей выпечки, которая во многих странах служит прекрасной заменой хлебу.

При этом рецепты данного блюда имеют определенные отличия – это зависит от того, где они были придуманы.

Самыми известными считаются армянский и грузинский, причем их вполне можно приготовить самостоятельно.

Давайте рассмотрим в данной статье, как их можно приготовить в домашних условиях.

История появления

Лаваш – это пресный белый хлеб, который делают в виде тонкой лепешки.

Как правило, он изготавливается из пшеничной муки и пользуется популярностью среди кавказских народов.

В англоязычных изданиях можно увидеть такие названия этого продукта, как «ломкий хлеб», «параки».

Слово «лаваш» переводится с древнеассирийского языка как «замешивать».

Традиционно это блюдо готовят в печи, которая называется «тандыр».

Ее строят в земле, а стенки обмазывают глиной.

В качестве топлива используют сухой кизяк или хворост.

Лепешки крепят к стенкам печи после прогорания топлива, а снимают с помощью специального крючка, оснащенного рукояткой.

Из чего готовят лаваш?

Принято выделять два вида лавашей – армянский и грузинский. Они отличаются по вкусовым качествам и внешнему виду. Армянский является очень тонким и используется для приготовления всевозможных рулетов. Грузинский делают достаточно пышным, а потому он прекрасно подходит для различных разновидностей пиццы. Чтобы приготовить армянский, необходима пшеничная мука, соль, вода и кислая закваска.

Также традиционные рецепты данной выпечки допускают использование мака и кунжута. В некоторых случаях в это блюдо добавляют дрожжи и сливочное масло. Делают армянский лаваш очень тонким и выпекают на сухой сковороде, не добавляя жир. В состав грузинского блюда, помимо муки, воды и соли, обязательно входят дрожжи. Такой продукт, выпекают в духовке без добавления масла. В результате он получается более пышным, чем армянский аналог.

Рецепты приготовления лаваша

Армянский лаваш

  • вода – 1 стакан;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 2 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г.
  1. Воду необходимо немного подогреть, добавить дрожжи, размягченное масло, соль;
  2. Добавить муку, после чего можно замесить тесто. Убрать его на час в теплое место;
  3. Разделить тесто на шарики диаметром 5 см, после чего оставить еще на полчаса;
  4. Каждый шарик очень тонко раскатать – он должен получиться практически прозрачным;
  5. Взять раскатанное тесто и выложить на разогретую сковороду;
  6. Жарить его, нужно очень быстро. Когда он побелеет и покроется пузырями, можно переворачивать. Обычно на это нужно буквально 15 секунд;
  7. Чтобы лаваш получился мягким, его нужно с двух сторон сбрызнуть водой;
  8. Убрать в пакет и накрыть полотенцем.

Грузинский лаваш

Предлагаем вашему вниманию небольшой видео рецепт приготовления грузинского лаваша. Приятного вам просмотра!

Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • свежие дрожжи – 32 г;
  • вода – 240 мл;
  • сахар – щепотка.
  1. Воду подогреть, добавить дрожжи, чуть-чуть сахара и муки, тщательно перемешать и оставить на час;
  2. Муку просеять, соединить с солью и добавить опару. Замесить однородное тесто;
  3. Тесто следует тщательно вымесить, накрыть полотенцем и убрать на полчаса;
  4. Противень посыпать мукой;
  5. Раскатать тонкую лепешку и поставить в духовку приблизительно на полчаса. Температура - 220 градусов;
  6. Готовый лаваш сбрызнуть водой и завернуть в полотенце – благодаря этому он будет долгое время оставаться мягким.

Узбекский лаваш

В этом видео, мы поделимся вариантом приготовления узбекского лаваша.

Чтобы приготовить это блюдо, понадобится:

  • молоко – 1 стакан;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • мука – 1 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • кунжут.
  1. Молоко нагреть, добавить дрожжи и сахар. Убрать на 15 минут;
  2. После того как на поверхности молока появятся пузырьки, следует смешать все остальные продукты и добавить их в опару;
  3. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить;
  4. Когда тесто в два раза увеличится в объемах, можно готовить лепешки. Разделить все тесто на 5 частей, каждую из них следует раскатать в лепешку;
  5. Чтобы все лепешки имели одинаковые размеры и форму, можно использовать для формирования контура тарелку;
  6. Выложить лепешки на смазанный маслом противень. После этого оставить на 20 минут;
  7. Сделать в центре лепешек отверстия с помощью вилки, смазать поверхность желтком, посыпать семечками кунжута и поставить в духовку. На выпекание понадобится примерно 15 минут. Температура – 200 градусов.
  1. На скорость подъема теста влияет свежесть дрожжей и температура помещения, поэтому его рекомендуется выдерживать в тепле;
  2. Очень важно, чтобы готовое тесто приобрело эластичную консистенцию;
  3. Каждую сторону нужно выпекать не более 15 секунд. Иначе вкус выпечки получится другим;
  4. Чтобы тесто не вздувалось и прожаривалось равномерно, его нужно прижимать к сковороде деревянной лопаткой;
  5. Готовый лаваш рекомендуется на некоторое время оставить между двумя смоченным салфетками – благодаря этому выпечка не засохнет и не потеряет свои размеры;
  6. Остывшую лепёшку, можно свернуть и укутать пищевой пленкой. Хранить в холодильнике.

Лаваш традиционно используется для приготовления самых разных блюд.

Интересные статьи

Традиционно считается, что грузинский лаваш - это толстая дрожжевая лепешка, а армянский лаваш - тонкий бездрожжевой.
Мы печем и те, и другие. Дрожжевой лаваш мне больше нравится, он вкуснее, пышнее.

Приготовить такой лаваш несложно. Для него необходимо самое простое дрожжевое тесто.
Разводим в теплой воде сухие дрожжи.


Через несколько минут добавляем соль (по вкусу), постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто. Когда тесто будет легко отставать от стенок кастрюли, смазываем руки растительным маслом, перекладываем тесто в другую кастрюлю и оставляем его в теплом месте для подъема.


Тесто поднялось.

Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой. Обсыпаем тесто мукой, делим на равные части.

Получаются шарики примерно такого размера:


ПЕРВЫЙ СПОСОБ - в духовке.

Можно делать лепешки разными способами, разной формы и размера.
Мне проще всего сделать обычную круглую лепешку с отверстием в центре.
Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы оно не вбирало в себя лишнюю муку. Достаточно немного обсыпать колобок теста мукой, размять в лепешку и растянуть края в разные стороны. Проще всего сделать это сразу на противне, чтобы лепешка не порвалась, пока переносишь ее со стола на противень.


Пробовала делать в форме традиционных грузинских лепешек шоти, но они у меня не получаются такими ровными и красивыми.

Поэтому я делают лаваш в форме обычной круглой лепешки.
Чтобы лаваш не получится жестким, чтобы тесто было не резиновым, его нужно выпекать недолго, не более 5-7 минут, но в очень раскаленной духовке, 220-240 градусов. На дно нужно поставить емкость с водой для образования пара в духовке, можно сбрызгивать стенки духовки водой из пульверизатора.


ВТОРОЙ СПОСОБ. Можно печь лаваш на сухой раскаленной сковороде без масла. Сковороду присыпать мукой, выложить на нее колобок теста и расплющить ребром ладони и пальцами по диаметру сковороды.


Низ лаваша становится полупрозрачным и он легко соскальзывает со сковороды, значит, можно переворачивать на другую сторону.
Обычно я использую оба способа. Один лаваш - в духовке, второй - на сковороде. Так быстрее.

Лаваш в духовке уже готов.

На скороводе переворачиваем лаваш и допекаем еще пару минут на другой стороне.

Складываем лепешки стопкой друг на друга, смазывать ничем не нужно. И накрываем влажной марлей или полотенцем.

Лаваш получается мягким, воздушным, с хрустящей корочкой.


Главное - не пересушить его в духовке и не переборщить с мукой. Подошедшее дрожжевое тесто не нужно долго мять и не добавлять лишней муки, тогда лаваш получится пышным, воздушным и пористым.


Лаваш долго не черствеет, если хранить его в пакете. Обычно я стараюсь делать лепешки по размеру пакета.

Убираю по одной в пакет и в таком виде храню.


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02h40M 2 ч. 30 мин.

Читайте также...

Лаваш в домашних условиях - рецепты: армянский, грузинский, узбекский. Рецепт армянского лаваша в домашних условиях

Лаваш - неотъемлемая часть восточных блюд, который быстро стал популярен в фастфуде. Ведь его очень просто и очень легко приготовить, а ингредиенты для его изготовления доступны каждому.

Стала незаменимой частью шаурмы, буррито, а также как дополнение к салатам и шашлыкам.

Рецепты лаваша

Есть несколько вариантов приготовления лаваша, в зависимости от того, для каких целей он вам нужен.Есть два вида лаваша: тонкий армянский и более пышный - грузинский.

Армянский лаваш

Несмотря на то, что такой лаваш можно запекать в духовке, лучше всего готовить его на сковороде с антипригарным покрытием.

Состав:
Три стакана пшеничной муки, стакан горячей воды, пол чайной ложки соли.

Приготовление:

  1. Растворите соль в воде.
  2. Муку насыпать на стол горкой и, делая углубление посередине, постепенно вливать воду.
  3. Теперь пора замесить тесто до однородного состояния.
  4. Дать настояться полчаса под влажным полотенцем.
  5. В это время нужно слегка смазать сковороду растительным маслом и нагреть на огне.
  6. Оторвать кусочки размером с яйцо и скатать в лепешки.
  7. Обжарить коржи на сковороде до появления пятен и пузырей.
  8. Затем перевернуть и жарить еще полчаса.
  9. Готовые лепешки бросить на сухую деревянную доску и сбрызнуть водой.
  10. Тогда их можно складывать как блины.

Лаваш на кефире

Более густой и пышный лаваш.

Состав:
Стакан кефира, два с половиной стакана муки, чайная ложка соли, столовая ложка растительного масла, пол чайной ложки соды.

Приготовление:

  1. В миску налить кефир.
  2. Добавьте туда соль, пищевую соду и масло.
  3. Муку просеять, добавив немного, а затем замесить тесто.
  4. Полученное тесто накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.
  5. Затем вымесить и нарезать небольшими кусочками.
  6. Раскатайте кусочки в лепешки толщиной не более миллиметра.
  7. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне.
  8. Выпекайте лаваш с каждой стороны по пятнадцать секунд.

Такие лаваши можно начинить разными начинками и запечь в духовке.

Грузинский лаваш

Этот лаваш больше похож на буханку хлеба и подается как дополнение к еде.

Состав:
Арт.ложка сухих дрожжей, шестьсот грамм муки, триста пятьдесят миллилитров воды, чайная ложка соли, три ст. ложки растительного масла, чайная ложка сахара.

Приготовление:

  1. В растворенные в воде дрожжи нужно добавить сахар и соль.
  2. Просейте муку и замесите тесто.
  3. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на сорок минут.
  4. Смочите руки в масле и замешивайте тесто семь минут, затем снова положите в теплое место на двадцать минут.
  5. Противень смазать растительным маслом. Замесить тесто на сливочном масле и сформировать булочку.
  6. Расплющить, придать булочке форму лаваша, сформировать бока.
  7. Дать тесту постоять пару минут.
  8. Смочите руками поверхность лаваша водой и отправьте в разогретую до двухсот градусов духовку.
  9. Выпекать лаваш полчаса.

Лаваш получится вкусным, нежным и воздушным.

  • Обязательно дайте тесту постоять - оно получится эластичным и хорошо раскатится.
  • Чтобы тесто не разбухло и не жарилось равномерно, прижмите его к сковороде деревянной лопаткой.
  • В качестве гарнира можно использовать мясо, овощи, рис, зелень, рыбу, икру и так далее.
  • Рулетики из лаваша можно подавать в любом виде. Также из лаваша можно сделать слоеные пироги и лепешки.

Видеоуроки

Традиционно лаваш бывает двух видов: армянский тонкий и более толстый и пышный грузинский. Обычно их готовят в специальной духовке - тандыре, но сегодня мы попробуем приготовить их дома.

дома

Можно, конечно, запечь в духовке, но лучше всего использовать для этого сковороду - получается намного проще, быстрее и проще.

Состав:

  • мука - 3 ст .;
  • вода фильтрованная - 1 ст .;
  • соль крупного помола - 0,5 ч.

Подготовка

Итак, чтобы приготовить лаваш в домашних условиях, смешайте горячую воду с солью. На стол с горкой высеваем муку, делаем посередине небольшую насечку и постепенно вливаем холодную воду.Быстро вымесить тесто до однородного состояния, чтобы оно отставало от рук. Теперь скатываем его в шар и заворачиваем во влажное полотенце. Дать настояться 30 минут. Слегка смазать сковороду растительным маслом и нагреть на слабом огне. Отрываем от теста небольшие кусочки, раскатываем каждый очень тонким пластом и обжариваем на сковороде до появления темных пятен и пузырьков на поверхности. После этого аккуратно переверните лаваш на другую сторону и варите еще полминуты. Горячий корж переложить на сухую разделочную доску и сбрызнуть чуть ледяной водой.Таким же образом выпекаем следующие лаваши и складываем их стопкой друг на друга, как оладьи. Пита очень тонкая и эластичная, поэтому из нее можно делать различные рулеты с начинкой.

Рецепт лаваша в домашних условиях на кефире

Состав:

  • кефир - 1 ст .;
  • мука - 2,5 ст .;
  • соль - щепотка;
  • масло растительное - 1 ст. ложка;
  • сода.

Подготовка

Чтобы приготовить лаваш в домашних условиях, в глубокую посуду налить кефир, всыпать щепотку соды, посолить и влить немного растительного масла.Затем порциями всыпать просеянную муку и замесить густое тесто. После этого из него формируем шар, оборачиваем полотенцем и даем постоять в тепле минут 30. Поднявшееся тесто хорошо вымесить руками и нарезать небольшими кусочками. Из каждой раскатайте по тонкому коржу, толщиной около 1 мм. Нагрейте сухую сковороду на плите и выпекайте лаваш по 15 секунд с каждой стороны. Готовое блюдо хорошо подойдет для фарша с различными начинками с дальнейшим запеканием в духовке.

Грузинский лаваш в домашних условиях

Состав:

  • масло растительное - 3 ст.ложки;
  • дрожжи сухие растворимые - 1 ст. ложка;
  • мука пшеничная - 600 г;
  • вода фильтрованная - 350 мл;
  • соль - 1 ч.
  • сахарный песок - 1 ч.

Подготовка

Сухие дрожжи развести в теплой воде, всыпать соль и немного сахарного песка. Затем постепенно вводите просеянную муку и замесите крутое тесто. Накрываем пищевой пленкой, ставим в теплое место и оставляем примерно на 40 минут.После этого смачиваем руки в растительном масле, замешиваем тесто руками еще 5-7 минут и снова ставим в огонь еще на 20 минут. Тщательно смазать противень растительным маслом, взять тесто, хорошо смазать его маслом со всех сторон и раскатать булочку, аккуратно придавив тесто вниз. Затем слегка приплющиваем, придавая форму лаваша, и формируем бортики. Оставляем «отдыхать» на пару минут, а затем сбрызгиваем поверхность водой и отправляем в разогретую до 200 ° С духовку.Выпекаем густой лаваш в домашних условиях около получаса до румяной корочки. Он получается невероятно нежным, с восхитительным мякишем и хрустящей корочкой.

«Давайте поедим хлеба» - так говорят в Армении, когда их приглашают позавтракать, пообедать или поужинать. Рецепт приготовления армянского лаваша имеет свои особенности.

Хлеб действительно является главой многих народов, и армянский лаваш не исключение. Основа устоев, начало начал - чего только не готовят из лаваша, сегодня это не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы едим бутерброды с лавашем! Сколько закусок из него придумано! Приготовление лаваша разнообразное, вкусное, любимое во многих кухнях.А рецептов лаваша столько, что пора начинать собирать ...

Армянский лаваш - это просто разновидность армянского хлеба, такой же, как сельский или матнакаш ... Но кроме того, это общее название всех мучных лепешек, выпекаемых в древней кавказской стране с удивительно вкусной и своенравной кулинарией. традиция.

К счастью, армянский лаваш можно приготовить дома, даже если ваша кухня находится за тысячу километров от Армении. И приготовить его можно самым аутентичным способом - почти так, как готовят лепешки армянские пекари.С той лишь разницей, что духовка у нас будет обычная, а не специальная.

Немного о выпечке армянского лаваша

Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 см по краям, длиной почти метр, шириной около 40 см, вес около 450 грамм. У него пузырчатая поверхность и из-за этого неравномерный цвет: сам он бледный, а вздутия жареные.

Интересная особенность - в качестве закваски используют не дрожжи, а кусок старого теста, так называемый tthmore.Рецепт лаваша такой: мука - 10 кг, вода - 7-8 литров, соль - 170-230 граммов и старое тесто - 130-180 граммов.

Лаваш выпекается в тонире - специальной печи (грузины, которые тоже пекут лаваш, называют печь «торне»). Перед тем как пирог попасть в выпечку, тесто растягивается и расправляется на посадочной подушке, с которой его бросают в духовку. Очень интересен процесс «заброса» (буквально): пекарь почти всем телом перевешивается в духовку (а она глубокая, чаще всего частично вгрызается в землю) и ловким движением прилепляет лепешку к ней. стенка духовки.

Как видно из традиционного приготовления лаваша, для выпечки требуется очень высокая температура, поэтому установите ее в духовке на максимум. Что ж, у нас нет старого теста, поэтому будем готовить просто на дрожжах (кстати, можно и без дрожжей готовить).

Состав

  • мука - 1 кг
  • дрожжи свежие - 25 грамм
  • соль - 1 ст. ложка
  • вода - 2,5-3,5 стакана

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Развести дрожжи в теплой воде.

    Просейте муку в большую миску, всыпьте соль и перемешайте.

    Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.

    Вливая немного воды, замесить тесто.

    Сначала можно делать это прямо в миске, а затем, если миска недостаточно просторная, переложить содержимое на рабочую поверхность и продолжить месить.

    Месить около 20 минут. Тесто не должно прилипать к рукам, не должно быть крутым.Снова переложить в миску, присыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить на огонь (она должна увеличиться вдвое).

    Положить на посыпанную мукой поверхность.

    Тесто для лаваша разделить на маленькие шарики, тонко раскатать. Вы можете придать им овальную форму или круглую.

    Выпекать на противне в духовке, предварительно разогретой до максимально возможной температуры. Также можно запечь лаваш на огне на чугунной сковороде, переворачивая из стороны в сторону.

    Поместите готовые лепешки в пакет, чтобы они стали мягче.

Другие виды и рецепты армянского лаваша

Из того же теста можно испечь сельский хлеб и матнакаш ... Для обоих нужно положить булочку на смазанный растительным маслом противень, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаш. Смажьте водой.

МАТНАКАШ. Для матнакаш нанесите бороздки по окружности и посередине.

Выпекать продукты при t 220 до золотистого цвета в течение 50 минут.

СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Для хлеба сделайте отверстие посередине.

Вот так оно и получается.

Если вы не испекли дома армянский лаваш, вы даже представить себе не можете, как он пахнет на кухне!

24 января 2017

И сегодня для приготовления густого лаваша, кефирно-содового или даже дрожжевого замеса все чаще применяется техника, позволяющая получить в домашних условиях самый мягкий и сочный хлеб.

Ну а если посмотреть видео, как делают настоящий тонкий армянский лаваш, то такая кухня больше будет напоминать цирковой аттракцион! Женщинам, перебрасывая торт из рук в руки, удается довести торт до максимально нежного и обширного состояния, после чего с помощью специальных подушек он отправляется в каменно-глиняную печь.

Повторить традиционную технологию в домашних условиях без должного опыта достаточно сложно, поэтому для этого воспользуемся знакомой скалкой.Что ж, для теста вы можете выбрать рецепт, который вам понравится.

1. Как приготовить классический лаваш в домашних условиях

При приготовлении тонкого лаваша необходимо максимально растянуть тесто до очень тонкого состояния, поэтому замешивание должно быть очень пластичным.

Самый простой и лучший способ - замесить муку и соленое тесто в кипятке своими руками.

Такая масса получается просто невероятно эластичной, не рвется, не прилипает и даже раскатывается до прозрачности.

Поскольку традиционно кавказский хлеб готовят на огне, разумнее и правильнее в домашних условиях использовать газ и кастрюлю с широким дном, желательно чугунную и толстостенную.

Или вы можете приготовить лаваш самостоятельно в духовке, но здесь главное выбрать правильный рецепт из видео и Ваш повар с радостью вам в этом поможет:

2. Дрожжевой способ приготовления лаваша в домашних условиях

При варке дрожжевое тесто позволяет добиться максимальной воздушности и пышности хлеба.Безусловно, к армянскому лавашу этот навык дрожжевых грибов неприменим, но узбекские и кавказские лепешки достанутся только из такой партии!

Предлагаем вам подборку статей и пошаговых рецептов с видео, которые помогут вам приготовить лаваш в домашних условиях:

3. Как испечь лаваш в духовке

Технология обжаривания тонкого лаваша в домашних условиях в духовке имеет некоторые особенности. Ни для кого не секрет, что выпечка в духовке слегка подсыхает, именно этому фактору мы обязаны хрустящей корочкой.Однако для тонкого лаваша такая перспектива плачевна, ведь в итоге получится не мягкий тонкий корж, а бисквит!

Для получения оптимального лаваша надлежащего качества готовый корж сразу после выпечки следует сбрызнуть водой или тщательно смочить в масле и завернуть во влажную ткань.

Каждый последующий корж складываем в стопку, а последний заворачиваем во влажное полотенце. После остывания лаваш становится эластичным и мягким. Для хранения сверните их и положите в полиэтиленовый пакет.

Ну а для более детального изучения вопроса, как испечь лаваш с самой вкусной начинкой в ​​домашних условиях, предлагаем изучить наши статьи с подробными видео:

4. Как приготовить диетический лаваш в домашних условиях

В кулинарной среде много оригинальных и быстрых рецептов. диетическое питание с использованием лаваша. Однако не все диетические продукты включают в свое меню продукты из пшеничной муки.

Специально для вас мы подготовили подборку пошаговых и видео рецептов приготовления диетического лаваша в домашних условиях в духовке и на сковороде:

5.Слоеный лаваш в домашних условиях

Если вы хотите угостить своих домочадцев свежим хлебом с акцентом на его оригинальность, то этот рецепт «Как приготовить слоеный лаваш» будет для вас наиболее актуальным! Сделать эту вкусную, очень ароматную и нежную лепешку проще простого.

  1. Из 500 г муки мелкого помола, теплой воды, 7 г сухих дрожжей, ½ ст. соль и ½ ст. положить сахар в мягкое пластичное тесто. При замешивании также следует использовать ½ ст. подсолнечное масло.Перед поднятием оставьте тесто теплым под крышкой на 1 час.
  2. А пока приготовьте топленое масло. 150 г сливочного масла растопить на водяной бане и дать немного остыть.
  3. Раскатываем подобранное тесто в тонкий пласт и обильно покрываем топленым маслом, после чего скатываем в довольно плотный рулет, а затем наматываем получившуюся колбасу «улиткой». Накройте улитку салфеткой и оставьте на 10-15 минут.
  4. Через четверть часа раскатать «улитку» в тонкий пласт (5-7 мм) и на сухой раскаленной сковороде выпечь слоеный хлеб до румяной корочки с одной стороны, а затем с другой.Пузыри, появляющиеся при жарке, протыкать не нужно.

Такой лаваш получается очень ароматным, нежным и рассыпчатым!

Как хранить лаваш дома

Качество готового лаваша напрямую зависит от условий его хранения. Так, в открытом виде торт быстро потеряет эластичность и станет сухим и ломким, и, соблюдая наши правила, вы сможете хранить изделие долгое время!

  1. Температура очень важна для сохранения лаваша.20-22 о С - оптимальные показатели для хранения лаваша.
  2. Тонкий хлеб лучше всего обернуть льняной тканью и хранить в деревянной корзине для хлеба. Так выпечка будет дольше оставаться свежей.
  3. Лаваш не следует хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, так как он быстро впитывает посторонние запахи.
  4. Если вы приобретаете слегка влажный заводской лаваш, лучше хранить его в холодильнике на верхней полке в вакуумной пленке.
  5. Вы можете увеличить срок хранения кавказского хлеба, используя морозильную камеру... Заверните лаваш в вакуумную пленку и заморозьте. А при необходимости поставить корж в микроволновку и нагревать 10 секунд.
  6. Придать свежести лавашу после длительного хранения поможет водяная баня или пароварка. Всего за 3 минуты лаваш впитает пар, снова станет мягким и пригодным для всех кулинарных целей.

Никто не станет спорить, что национальный кавказский хлеб - лаваш невероятно аппетитно и вкусно, но мало кто знает оригинальный рецепт приготовления этого торта в домашних условиях.

Надеемся, что подборка наших рецептов поможет Вам стать настоящим асом в выпечке различных лавашей!

Красный, ароматный, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, лаваш несомненно понравится любителям домашней выпечки. Для приготовления лаваша вам потребуются самые простые и распространенные продукты, которые есть в каждой семье, и немного вашего терпения. Из количества ингредиентов, указанного в рецепте, можно приготовить два лаваша диаметром около 25 см или один большой лаваш.Сверху лаваш можно посыпать кунжутом или семечками.

Приготовьте необходимую пищу.

Просейте муку. Оставьте немного муки для перемешивания.

Смешайте муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Размешать.

Тонкой струйкой налить теплую воду и замесить тесто деревянной лопаткой.

Влить растительное масло.

Замесите тесто руками.

Смажьте миску растительным маслом, переложите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

Затем замесить тесто и снова поставить на огонь на 30-40 минут.

Смажьте руки и противень растительным маслом и разделите тесто пополам. Одну часть накройте полотенцем. Вторую часть переложить на противень, сформировать круглую лепешку, расплющить и сделать пальцами бороздки. При желании посыпать кунжутом. Оставьте тесто подниматься еще на 10 минут. Сбрызнуть водой.

Выпекайте лаваш в духовке, разогретой до 210 градусов, примерно 30 минут до золотистого цвета, ориентируясь на характеристики вашей духовки.Возможно, потребуется прибавить / отнять время выпечки.

Готовый лаваш сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.

Радужный и вкусный лаваш готов.

Вкусных экспериментов!

И приятного аппетита!

Лаваш, Армянские лепешки | Продовольственная Перестройка

Лаваш - это большая лепешка, популярная как в Армении, так и в Азербайджане, где ее обычно используют для заворачивания еды, например, шашлыка.Этимология этого слова неясна, и различные ученые поочередно упоминают армянское, тюркское или персидское происхождение.

На рисунке выше показаны стопки лаваша на рынке в Ереване. Этот хлеб довольно большой, но вам не нужно тратить деньги на сковородку, достойную Книги рекордов Гиннеса, чтобы приготовить отличный лаваш. Авторы Flatbreads & Flavors, довольно оригинальной книги, из которой адаптирован мой рецепт ниже, рекомендуют использовать вок, перевернутый вверх дном. С помощью этого метода получаются вкусные лепешки диаметром около 12 дюймов.Если вы действительно хотите получить тонкий, как бумага, результат, вы можете использовать макаронную машину вместо скалки - лаваш не будет менее хорош, если он будет прямоугольным, а не овальным!

Лаваш
Дает 4 лепешки

6 унций теплой воды
1 1/2 чайной ложки меда
1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
10 унций просеянной муки
1/2 чайной ложки соли
оливкового масла

  • В чашке смешайте воду с медом и дрожжами и дайте постоять 10 минут.
  • Переложите в чашу электрического миксера с лопастной насадкой, добавьте около 3/4 муки и перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты.Добавьте оставшуюся муку и соль, включите насадку для теста и месите в течение 5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 3 часа.
  • Взбейте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.

  • Разделите на 4 равные части и раскатайте в овалы размером 10 x 12 дюймов, используя скалку (или на более тонкие прямоугольники, используя макаронную машину). Не забывайте обильно посыпать рабочую поверхность мукой, добавляя четверть оборота теста между каждым рулетом.
  • Переверните вок на газовой горелке и нагрейте на максимальной мощности в течение нескольких минут. Натрите вок бумажным полотенцем, смоченным оливковым маслом, и выложите на вок лаваш. Переверните несколько раз каждые 30–45 секунд, пока не начнут формироваться красивые коричневые волдыри.
  • Снимите с огня и сразу ешьте - ничто не сравнится со свежеиспеченным хлебом. Если вам нужно подождать, накройте полотенцем и сбрызните небольшим количеством воды перед повторным нагревом.

Лаваш в домашних условиях - рецепты: армянский, грузинский, узбекский.Сырный лаваш для шаурмы

«Давайте поедим хлеба» - так говорят в Армении, когда приглашают на завтрак, обед или ужин. Рецепт приготовления армянского лаваша имеет свои особенности.

Хлеб действительно является главой многих народов, и армянский лаваш не исключение. Основа устоев, начало начал - чего только не готовят из лаваша, сегодня есть не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы едим бутерброды с лавашем! Сколько закусок из него придумано! Приготовление лаваша разнообразное, вкусное, любимое во многих кухнях.А рецептов лаваша столько, что пора начинать собирать ...

Армянский лаваш - это просто разновидность армянского хлеба, такой же, как сельский или матнакаш ... Но кроме того, это общее название всех мучных лепешек, выпекаемых в древней кавказской стране с удивительно вкусной и своенравной кулинарией. традиция.

К счастью, армянский лаваш можно приготовить дома, даже если ваша кухня находится за тысячу километров от Армении. И приготовить его можно самым аутентичным способом - почти так, как готовят лепешки армянские пекари.С той лишь разницей, что духовка у нас будет обычная, а не специальная.

Немного о выпечке армянского лаваша

Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 см по краям, длиной почти метр, шириной около 40 см, вес около 450 грамм. У него пузырчатая поверхность и из-за этого неравномерный цвет: сам он бледный, а вздутия жареные.

Интересная особенность - в качестве закваски используют не дрожжи, а кусок старого теста, так называемый tthmore.Рецепт лаваша такой: мука - 10 кг, вода - 7-8 литров, соль - 170-230 граммов и старое тесто - 130-180 граммов.

Лаваш выпекается в тонире - специальной печи (грузины, которые тоже пекут лаваш, называют печь «торне»). Перед тем как пирог попасть в выпечку, тесто растягивается и расправляется на посадочной подушке, с которой его бросают в духовку. Очень интересен процесс «заброса» (буквально): пекарь почти всем телом перевешивается в духовку (а она глубокая, чаще всего частично вгрызается в землю) и ловким движением прилепляет лепешку к ней. стенка духовки.

Как видно из традиционного приготовления лаваша, для выпечки требуется очень высокая температура, поэтому установите ее в духовке на максимум. Что ж, у нас нет старого теста, поэтому будем готовить просто на дрожжах (кстати, можно и без дрожжей готовить).

Состав

  • мука - 1 кг
  • дрожжи свежие - 25 грамм
  • соль - 1 ст. ложка
  • вода - 2,5-3,5 стакана

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Развести дрожжи в теплой воде.

    Просейте муку в большую миску, всыпьте соль и перемешайте.

    Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.

    Вливая немного воды, замесить тесто.

    Сначала можно делать это прямо в миске, а затем, если миска недостаточно просторная, переложить содержимое на рабочую поверхность и продолжить месить.

    Месить около 20 минут. Тесто не должно прилипать к рукам, не должно быть крутым.Снова переложить в миску, присыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить на огонь (она должна увеличиться вдвое).

    Положить на посыпанную мукой поверхность.

    Тесто для лаваша разделить на маленькие шарики, тонко раскатать. Вы можете придать им овальную форму или круглую.

    Выпекать на противне в духовке, предварительно разогретой до максимально возможной температуры. На чугунной сковороде можно испечь лаваш на огне, переворачивая его из стороны в сторону.

    Готовые лепешки положить в пакет, чтобы они стали мягче.

Другие виды и рецепты армянского лаваша

Из того же теста можно испечь сельский хлеб и матнакаш ... Для обоих нужно положить булочку на смазанный растительным маслом противень, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаш. Смажьте водой.

МАТНАКАШ. Для матнакаш нанесите бороздки по окружности и посередине.

Выпекать продукты при 220 t до золотистого цвета в течение 50 минут.

СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Сделайте в середине отверстие для хлеба.

Вот так оно и получается.

Если вы не испекли дома армянский лаваш, вы даже представить себе не можете, как он пахнет на кухне!

Лаваш - неотъемлемая часть восточных блюд, которые быстро стали популярны в фастфуде.Ведь его очень просто и очень легко приготовить, а ингредиенты для его изготовления доступны каждому.

Стала незаменимой частью шаурмы, буррито, а также как дополнение к салатам и шашлыкам.

Рецепты лаваша

Есть несколько вариантов приготовления лаваша, в зависимости от того, для каких целей он вам нужен. Есть два вида лаваша: тонкий армянский и более пышный - грузинский.

Армянский лаваш

Несмотря на то, что такой лаваш можно запекать в духовке, лучше всего готовить его на сковороде с антипригарным покрытием.

Состав:
Три стакана пшеничной муки, стакан горячей воды, пол чайной ложки соли.

Приготовление:

  1. Растворите соль в воде.
  2. Муку насыпать на стол горкой и, делая в середине углубление, постепенно вливать воду.
  3. Теперь пора замесить тесто до однородного состояния.
  4. Дать настояться полчаса под влажным полотенцем.
  5. В это время слегка смазать сковороду растительным маслом и нагреть на огне.
  6. Кусочки размером с куриное яйцо нужно оторвать от теста и скатать в лепешки.
  7. Обжарить коржи на сковороде до появления пятен и пузырей.
  8. Затем перевернуть и жарить еще полчаса.
  9. Готовые лепешки бросить на сухую деревянную доску и сбрызнуть водой.
  10. Тогда их можно складывать как блины.

Лаваш на кефире

Более густой и пышный лаваш.

Состав:
Стакан кефира, два с половиной стакана муки, чайная ложка соли, столовая ложка растительного масла, пол чайной ложки соды.

Приготовление:

  1. В миску налить кефир.
  2. Добавьте туда соль, соду и масло.
  3. Муку просеять, добавив немного, а затем замесить тесто.
  4. Полученное тесто накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.
  5. Затем вымесить и нарезать небольшими кусочками.
  6. Раскатайте кусочки в лепешки толщиной не более миллиметра.
  7. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне.
  8. Выпекайте лаваш с каждой стороны по пятнадцать секунд.

Такие лаваши можно начинить разными начинками и запечь в духовке.

Грузинский лаваш

Этот лаваш больше похож на буханку хлеба и подается как дополнение к еде.

Состав:
Арт. ложка сухих дрожжей, шестьсот грамм муки, триста пятьдесят миллилитров воды, чайная ложка соли, три ст. ложки растительного масла, чайная ложка сахара.

Приготовление:

  1. В растворенные в воде дрожжи нужно добавить сахар и соль.
  2. Просейте муку и замесите тесто.
  3. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на сорок минут.
  4. Смочите руки маслом и замешивайте тесто в течение семи минут, затем снова положите в теплое место на двадцать минут.
  5. Противень смазать растительным маслом. Залить тесто маслом и сформировать булочку.
  6. Расплющить, придать булочке форму лаваша, сформировать бока.
  7. Дать тесту постоять пару минут.
  8. Смочите руками поверхность лаваша водой и отправьте в духовку, разогретую до двухсот градусов.
  9. Выпекать лаваш полчаса.

Лаваш получится вкусным, нежным и воздушным.

  • Обязательно дайте тесту постоять - оно получится эластичным и хорошо раскатится.
  • Чтобы тесто не вздулось и не поджарилось, прижмите его к сковороде деревянной лопаткой.
  • В качестве гарнира можно использовать мясо, овощи, рис, зелень, рыбу, икру и т. Д.
  • Рулетики из лаваша можно подавать в любом виде. Также из лаваша можно сделать слоеные пироги и лепешки.

Видеоуроки

Знаете ли вы? Классический лаваш - это очень тонкий (2-5 мм) плоский овальный пирог шириной 40-50 сантиметров, длиной около метра и весом не более 250 граммов.

Рецепт универсального тонкого лаваша в домашних условиях

Чаша; лист для выпечки; скалка; кулинарная кисть; кухонное полотенце; упаковочная пленка.

  • Для приготовления лаваша используйте пшеничную муку высшего сорта, желательно высшего сорта.
  • Он должен быть сыпучим, невлажным, с нейтральным вкусом.Если мука горькая, это указывает на наличие примесей (например, полыни), если она сладкая - значит, что она была приготовлена ​​из проросшего зерна.
  • Обязательно просейте муку перед использованием. Это сделает тесто более воздушным и без примесей.

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в миску 200 мл горячей воды. Всыпать половину чайной ложки соли. Размешайте соль в воде.
  2. Всыпать 350 г просеянной муки.

  3. Замесить однородное тесто.При необходимости всыпать еще немного муки (30-50 грамм). Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

  4. После этого переложить в таз, накрыть пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем и оставить на 20-30 минут, чтобы клейковина набухла. Это нужно для того, чтобы тесто стало еще более эластичным и хорошо раскаталось.

  5. Через полчаса разделите тесто на две половинки.

  6. Каждую часть делим еще на 4 равные части.Их должно быть 8 штук. Заверните края каждого куска теста внутрь, чтобы получился шар.

  7. Посыпьте их мукой и снова положите в миску. Накройте слегка влажным полотенцем и оставьте тесто еще на 10 минут.

  8. Раскатайте каждый кусок теста для лаваша как можно тоньше, хорошо присыпав с двух сторон мукой.

  9. И еще немного раскатываем тесто на кулачках, все время переворачивая. Оставьте раскатанное тесто на несколько минут, чтобы оно немного просохло.В это время раскатываем следующий кусок. Проделываем вилкой проколы в нескольких местах лаваша.

  10. Разогрейте духовку и противень до 250 градусов. На горячий противень выложить лаваш, разровняв его. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься. Лаваш готовится очень быстро - 2-3 минуты.

  11. Выкладываем лаваш из духовки на слегка влажное полотенце. Слегка смачиваем водой с помощью кисти или пульверизатора (с двух сторон).Накройте лаваш сверху влажным полотенцем.

  12. Итак, выпекаем весь лаваш и кладем их друг на друга под влажным полотенцем. Остывший лаваш можно хранить в полиэтиленовом пакете (чтобы они не засыхали) 3-4 дня.

Что можно приготовить из лаваша

Тонкие лаваши применяют:

Рецепт видео

Тонкий лаваш готовится довольно просто, но чтобы еще больше облегчить процесс приготовления, рекомендую посмотреть это видео.Из него вы также узнаете несколько ценных советов по приготовлению лаваша.

  • В конце теста добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Благодаря этому тесто станет еще более эластичным и не будет липнуть к рукам без добавления дополнительной муки.
  • Такой лаваш можно не только запекать в духовке, но и жарить на сухой сковороде. Для этого раскатанное тесто должно быть того же размера, что и диаметр сковороды, или быть немного меньше.
  • Запеченный лаваш можно хранить в герметичном пакете в морозильной камере несколько недель.

Рецепт пышного грузинского лаваша

Время приготовления: 1 час 50 минут - 2 часа.
Порций: 2-3.
Калорийность: 156 ккал.
Кухонная техника и аксессуары: чаша; лист для выпечки; пергамент; скалка; щетка; Смеситель; фильм.

Состав

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в миску 230 мл теплой воды. Влейте 15 граммов дрожжей, половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара.

  2. Перемешайте все ингредиенты в течение минуты. Для этого можно использовать миксер. Постепенно добавляя 350 грамм просеянной муки, замесите тесто. В конце замеса добавьте 35 миллилитров подсолнечного масла.

  3. Тесто должно быть эластичным и не липким.

  4. Готовое тесто смазать сливочным маслом и положить в таз под полиэтиленовую пленку примерно на час. Он должен увеличиться вдвое.

  5. После этого замесить тесто на столе, немного присыпав его мукой.Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно в полсантиметра.

  6. Ставим на противень, застеленный пергаментом, накрываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса. За это время тесто должно немного увеличиться в размерах. По желанию, накройте тесто полотенцем.

  7. Выпекаем лаваш при 200 градусах до золотистой корочки примерно 7-10 минут. После запекания можно слегка смазать сливочным или растительным маслом. Это сделает его еще мягче и вкуснее.Приятного аппетита!

Рецепт видео

Из этого видео вы узнаете, как быстро и легко приготовить вкусный грузинский лаваш из минимума продуктов. Приятного просмотра!

Рецепт узбекского лаваша

Время приготовления: 1 час 50 минут - 2 часа.
Порций: 2-3.
Калорийность: 148 ккал
Кухонная техника и аксессуары: чаша; фольга; скалка; кулинарная кисть; прихватки; лист для выпечки; форма для выпекания.

Состав

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в миску стакан теплой воды.

  2. Добавьте чайную ложку сухих дрожжей, соль и сахар. Смешиваем.

  3. Влейте 2 стакана просеянной муки и постепенно замесите довольно густое тесто.

  4. Накройте тесто слегка влажным кухонным полотенцем и оставьте его на полтора часа в теплом месте для брожения.

  5. После этого ставим на стол, присыпанный мукой.Раскатайте из него лепешку. Переложим в форму для запекания, накрытую фольгой и присыпанную мукой.

  6. Равномерно распределить торт по всей форме. Середину немного прижать миской, чтобы в середине тесто было более жидким.

  7. Середину тоже протыкаем вилкой. Оставляем корж на 20 минут, чтобы он еще немного приподнялся. После этого сверху смазать подсолнечным маслом.

  8. Накройте форму для торта фольгой. Выпекаем при 200 градусах 23-25 ​​минут.


  9. Переложить торт на тарелку, нарезать порциями и подавать. Приятного аппетита!

Рецепт видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный узбекский лаваш в домашних условиях, а также все этапы его приготовления.

Теперь вы знаете все о том, как готовить и что можно сделать из готового лаваша.Надеюсь, мои рецепты будут вам полезны, и вы будете готовить по ним. Также буду благодарен, если вы поделитесь в комментариях своими вариантами приготовления и использования этих вкусных тортов. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

еще не встречал. Тонкий лаваш Я уже приготовил с добавлением дрожжей, такой же вариант еще проще: мука, вода, соль! Я не знаю, как долго он хранится и как долго, потому что я сделал всего 7 штук. на ужин (а то жарила только 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что вдруг семье захотелось шаурмы 🙂

Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду диаметром 28-30 см.)

  1. Мука - 300 гр.
  2. Вода горячая (кипяток, остужать 3-4 минуты) - 150-170 мл.
  3. Соль - 0,5 ч. Л.

Приготовление:

  1. В миску насыпать муку и сделать углубление
  2. В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей кипящей воде) растворить соль и всыпать немного в муку
  3. Постоянно перемешивать миксером. * Муки покажется много, но дайте себе время перемешать
  4. Залив всю воду, выкладываем тесто на стол и начинаем месить
  5. Через пару минут получаем булочку * Рябина так все
  6. Убираем под пленку и даем тесту постоять 30 минут.Через полчаса станет мягким и гладким
  7. Тесто разделить на 7 частей
  8. Скатываем каждую часть в тонкий прозрачный корж толщиной 1-2 мм. и немного больше сковороды * Посыпать скалку и лепешку мукой, чтобы было легче раскатывать

Жарка: * Без масла! Все на сухой сковороде!

  1. Разогрейте сковороду на среднем огне * Здесь очень важно сохранять температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки подгорают мгновенно, если слабый, то пузырей не будет, так что скорее всего первый пирог может получиться не красивым))) Первый блин комковатый.
  2. Выкладываем корж и если температура хорошая, то через 30 секунд он начинает пузыриться и расти. * Отрегулируйте нагрев первого торта
  3. Так жарим весь лаваш. Все они будут в пузырьках 🙂
  4. Выкладываем на влажное полотенце и обжариваем следующее. Сложить в стопку, наслоить влажным полотенцем * Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
  5. Пока жарим последнюю, первые уже готовы свернуться!

На примере шаурмы видно, что они не ломаются.Они очень вкусные, а главное свежие! Кстати подготовить

Лаваш в Азии похож на буханку хлеба в европейской части России - популярное восточное блюдо в виде тонкой или толстой лепешки, которая, в то время как рецепт лаваша содержит только воду, муку и соль. Чаще всего этот вид хлебного изделия предпочитают те, кто стремится избежать использования дрожжевого теста, но для приготовления используют еще больше лаваша (это домашняя шаурма, это разные мясные закуски с лавашем, это пироги из лаваша, все виды роллов, и даже хачапури из лаваша с сыром).

В настоящее время лаваш можно купить в продуктовых магазинах и в пекарнях, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш дома самостоятельно, поэтому в этой публикации мы расскажем, как приготовить лаваш в домашних условиях. Вспомним про разные рецепты приготовления лаваша, он и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку, вы узнаете, как без особого труда приготовить толстый и тонкий лаваш в домашних условиях из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш выпекается из пресного теста, а лаваш - на рыхлителе из дрожжей или кисломолочного молока, причем оба вида выпекаются в тандыре.Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовый рецепт лаваша прост: мука, вода (сыворотка, кефир - варианты для толстого жмыха) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выдержку теста в теплом месте не менее 1 часа, а при недостаточном поднятии это время может быть увеличено. Пресному тесту дают отстояться в течение 20 минут, чтобы клейковина набухла, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого раскатывания.

Приготовление пресного теста отличается от его кисломолочного варианта тем, что, когда используются только мука и вода, тесто замесить так круто, пока оно не перестанет впитывать муку, во втором случае замесить по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось получился мягким и воздушным, благодаря чему при выпечке толстый лаваш-корж поднялся.

Рецепт армянского лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить в домашних условиях тонкий лаваш по армянскому рецепту, нужно всего три ингредиента, которые, как говорится, всегда под рукой.А готовый армянский лаваш в пакете можно хранить в холодильнике до трех-четырех дней, что дает возможность приготовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер кастрюли должен быть соответствующим. Для замеса густого теста можно использовать миксер с соответствующими насадками в виде спирали.

Состав:

  • мука пшеничная - 300 грамм;
  • Вода питьевая
  • - 170 грамм;
  • соль поваренная - 0.5 чайных ложек.

Приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту так:

  1. В подходящей посуде вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить не более 5 минут.
  2. Насыпьте просеянную муку в большую глубокую миску и сделайте углубление в центре.
  3. Залейте в лунку горячей водой, помешивая миксером. Первое впечатление - муки переизбыток, а комочки слишком сухие, но через 5 минут работы миксера у вас получится некрасиво неровное, но густое тесто, которое нужно замесить на разделочной доске руками. .
  4. Получившееся тесто, покрытое пленкой, дать на полчаса отстояться и быть готовым к качественному состоянию для раскатки тонкого лаваша.
  5. Готовое тесто украсить колбаской, разделить на семь равных частей, каждая из которых тонко раскатана круглой лепешкой.
  6. Обжарить тонкие лепешки на раскаленной сковороде без масла с двух сторон. При этом температура нагрева сковороды должна быть такой, чтобы пирог не горел при слишком высокой температуре и не высыхал и не крошился при недостаточной температуре.
  7. Каждый готовый лаваш нужно выложить во влажное (не мокрое) полотенце или (ткань) так, чтобы они попали во влажную среду и не высохли до состояния крошащегося тонкого коржа.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но оставшиеся лепешки нужно хранить в пакете и в холодильнике.

Рецепт грузинского лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски мягкостью и великолепием, а также пикантно-соленым вкусом.Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовится с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

Состав:

  • мука пшеничная - 300 грамм;
  • сахарный песок - 1 чайная ложка;
  • вода питьевая - 200 миллилитров.

Приготовить лаваш по грузинскому рецепту так:

  1. Смешайте просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделайте углубление в центре.
  2. Залейте при перемешивании воду, нагретую до 45 ° C, в углубление в муке и замесите тесто до эластичного состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
  3. Накройте тесто на разделочной доске миской, накройте полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы оно поднялось.
  4. Раскатать тесто по кругу руками, не используя скалку. Выложите получившийся кружок на смазанный маслом противень и сделайте пальцем в его центре отверстие, чтобы корж не поднимался при выпечке.

Противень с грузинским лавашем поставить в духовку для запекания при 220 градусах С до готовности. Выложите испеченный лаваш на бумагу для выпечки, полностью накройте полотенцем, пока он не остынет, исключая твердую корочку.

Рецепт узбекского лаваша в домашних условиях

Приготовление узбекского лаваша отличается запеканием на сковороде под крышкой, что позволяет получить продукт влажным и не крошащимся на выходе. Его тесто приготовлено на дрожжах и запекается в духовке.

Приятно то, что такой узбекский лаваш будет пушистым и мягким, способным заменить хлеб.Получается торт средних размеров.

Состав:

  • мука пшеничная - 250 грамм;
  • вода питьевая - 80 грамм;
  • молоко свежее - 80 грамм;
  • Масло
  • - 2 столовые ложки;
  • куриное яйцо - 1 штука;
  • дрожжи сухие - 1 чайная ложка;
  • семян кунжута - по желанию;
  • соль по вкусу.

По узбекскому рецепту готовить лаваш в духовке так:

  1. Муку просеять, все сухие продукты перемешать.
  2. Нагрейте воду, смешанную с молоком, всыпьте в нее сухую смесь и замесите тесто, в конце замеса добавьте сливочное масло.
  3. Полученный кусок теста поместить в смазанную маслом миску, которую ставят на полчаса в теплое место, накрытое салфеткой.
  4. Сформировать руками размягченное тесто в виде лепешки с более тонким центром и утолщенными краями.
  5. Дно сковороды накрыть фольгой и выложить на нее лепешку, центр которой взбить острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще полчаса.
  6. Перед запеканием осторожно, чтобы не снижать пышность коржа, смазать его верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
  7. Сковороду с лавашем накрыть крышкой и поставить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, после чего вынуть сковороду из духовки.

Если пирог пропекся недостаточно, то ненадолго подержите форму в духовке без крышки на 1-2 минуты. Готовый торт достаньте из кастрюли и дайте ему пропотеть под полотенцем 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По этому рецепту готовится тонкий дрожжевой лаваш с участием сливочного масла, которое запекается на сковороде с лепешками соответствующего размера.

Состав:

  • мука пшеничная - 400 грамм;
  • вода питьевая - 200 грамм;
  • дрожжи - 7 грамм;
  • соль поваренная - 1 чайная ложка;
  • Маргарин сливочный или жирный - 50 грамм.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекается так:

  1. Соль, дрожжи растворить в нагретой воде, размешать 1 стакан муки и дать тесту постоять в теплом месте 10 минут.
  2. Растопите необходимое количество сливочного масла, дайте ему остыть, добавьте в тесто и все перемешайте до однородной массы.
  3. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто, которое нужно выдержать полчаса в теплом месте, накрытом салфеткой.
  4. По прошествии получаса сформируйте из теста колбаску, разделите ее на 7 равных частей, чтобы было легче раскатать лаваш одинакового размера, и защищайте тесто в виде семи шариков еще 10 минут.
  5. Раскатайте шарики прямо в тончайшие круглые листы и запекайте их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки из лаваша выложить друг на друга на плоской посуде, накрытой бумажным полотенцем, сразу накрыв тканевым полотенцем, под которым они должны остыть, не допуская высыхания. К столу подают свежий лаваш, оставшиеся коржи можно недолго хранить в сумке в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по этому рецепту можно испечь лепешки двух видов: без масла на сухой сковороде - армянский лаваш и на сливочном или растительном масле - румяная и очень вкусная лепешка.

Состав:

  • мука пшеничная;
  • кефир - 1 стакан;
  • Масло
  • - 1 столовая ложка;
  • сода - 1 чайная ложка;
  • соль - 1 чайная ложка.

Кефирный лаваш в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовится так:

  1. Кефир налить в подходящую емкость, всыпать соду и размешать. Затем добавить соль и масло, размешать.
  2. Постепенно всыпать просеянную муку, помешивая, чтобы замесить крутое тесто до тех пор, пока оно не прилипнет к рукам.
  3. Полученное грубое тесто подержать под пищевой пленкой 30 минут.
  4. Затем тесто разделить на 5-6 частей, скатать шарики, накрыть фольгой, чтобы не пересыхать, по очереди раскатать в тонкую лепешку и выпекать на сковороде с двух сторон со сливочным маслом или без него.

Лаваш на кефире, запеченный без масла, сразу накрыть полотенцем до полного остывания. Если все же коржи остались сухими, их можно спасти и восстановить эластичность, накрыв их влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если вам нужен лаваш увеличенной площади для приготовления из него блюд (различные рулеты, шаурма и т. Д.), То может выручить духовка, противень у которой достаточно большой, а рецепт теста для тонкого лаваша нет. особенно сложно.

Состав:

  • мука пшеничная - 350 грамм;
  • вода питьевая - 150 миллилитров;
  • Масло
  • - 3 столовые ложки;
  • соль поваренная - 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш готовится в духовке следующим образом:

  1. Муку просеять и разделить пополам.
  2. Размешайте соль и масло в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, разбавьте тесто и замесите его, чтобы оно остыло. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на полчаса.
  3. По прошествии получаса разделить эластичное тесто на подходящие для выпечки части на противне, тонко их раскатать.
  4. Выпекать лепешки поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
  5. Вынув из духовки, каждый готовый корж нужно смочить в воде удобным для вас способом, вплоть до подержания под проточной водой из-под крана.
  6. Сложите влажные лепешки из лаваша в стопку и, накрыв полотенцем, затемните их в таком положении на полчаса, чтобы они стали более эластичными.

Из такого тонкого лаваша, выпекаемого в духовке, можно приготовить всевозможные рулеты и слоеные блюда.Форму лаваша, необходимую для блюда, можно нарезать ножом или кулинарными ножницами в зависимости от конфигурации и размера.

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать сыворотку вместо воды, то вкус готового коржа станет более приятным. Своеобразие вкуса лаваша в его солености. По этой причине не уменьшайте предписанное количество соли.

Плотный лаваш будет намного вкуснее, если перед выпечкой смазать коржи водой и посыпать кунжутом или семечками / орехами.При отсутствии большой сковороды можно использовать сковороду меньшего размера и распределить края торта по его бокам, хотя середина будет более румяной, чем края. Вкус и аромат толстого лаваша значительно улучшатся, если намазать его горячим маслом. Выручит этот способ и при сушке торта в духовке.

Мука для лаваша не обязательно должна быть только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, поскольку последняя не содержит глютена и по этой причине может быть добавлена ​​до 40%.Также подойдет молотая овсяная каша или отруби, которыми также посыпают поверхность лаваша перед выпечкой.

Жингяловские шапки (армянские лепешки) - Готовим с Рену

Поделиться - это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Итак, мы подошли к последней букве международной серии лепешек от A до Z, и я завершаю свой первый в истории марафон блогов с этими вкусными шляпами Жингялова.Жингяловские шляпы, также известные как Женгялав / Жангяловские шляпы, представляют собой армянские лепешки, фаршированные мелко нарезанными кубиками зеленью и зелеными овощами. Это традиционное блюдо армян Арцаха и Сюника.

Тесто раскатывают как можно тоньше, а затем заполняют начинкой, состоящей из 10-20 видов нарезанных кубиками овощей и промасленных трав. Одним из важнейших этапов изготовления хороших шляп Жингьялова является композиция зеленого цвета. Основу фарша составляют листовые овощи, такие как салат, шпинат, зелень свеклы и приправы с меньшим вкусом.В небольших количествах нужны травы со своеобразным вкусом, кислые или острые, а затем горькая зелень. После начинки шляпы Жингялова жарятся около 10 минут на специальной сковороде «садж» / «саджин» или пару минут в тандыре. Готовое блюдо употребляют с пивом или вином и особенно популярны во время Великого поста.

Рецепт, который я упомянул, добавлял в зеленую начинку немного оливкового масла, соли и черного перца и готовился на сковороде.Блюдо хоть и похоже на индийское «thepla’s», но отличается от него. Сначала зелень фаршируют без варки, поэтому у нее действительно есть немного сырого вкуса. Так что, если честно, не всем это блюдо может понравиться, особенно тем, кто не любит овощи :-).

Для приготовления я добавил смесь из 5 овощей (зеленый лук, шпинат, капусту, мети (листья пажитника), мята). Я просто промыл и мелко нарезал их, добавил немного трав, затем масло, черный перец и соль.

Тесто для этого блюда похоже на тесто для лаваша, и я добавил смесь цельнозерновой муки и универсальной муки (майда) вместо простой универсальной муки. Чтобы сделать шляпы Жингялова красивыми и мягкими, дайте тесту постоять не менее 1–1,5 часов. Пожалуйста, не обращайте внимания на мои не очень хорошие фотографии, потому что они действительно были сделаны в большой спешке. Итак, вот рецепт.

  • 1/2 стакана универсальной муки / майда / простой муки
  • 1/2 стакана цельнозерновой муки
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • Соль по вкусу
  • 1/2- 1 стакан теплой воды по мере необходимости для теста
  • 2–3 стакана нарезанных зелени и овощей по вашему выбору (я использовала зеленый лук, пажитник (мети), мяту, капусту, шпинат (палак)
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • черный перец измельченный по вкусу
  • соль по вкусу
  • Масло или сливочное масло для мелкого жарения
  • Дополнительная мука для посыпания и раскатывания
  • В большую миску добавьте муку, сахар, сухие дрожжи и соль.Все перемешать.

  • Медленно добавьте воду и сделайте однородное тесто. Дайте тесту постоять от 1 до 1,5 часов.

  • Тем временем вымойте и мелко нарежьте все овощи.

  • Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и черный перец по вкусу. Все перемешать.

  • Непосредственно перед приготовлением лепешек посолите зелень, иначе она будет выделять воду.

  • Примерно через 1 час снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

  • Разделите тесто на шарики равного размера.

  • Раскатайте каждый в цилиндрический диск толщиной 6-7 дюймов как можно тоньше. При необходимости используйте сухую муку.

  • Добавьте смесь трав на половину раскатанной лепешки. Распределить равномерно, оставляя края по 1 см с боков.

  • Осторожно поместите другой конец поверх этого и заклейте края.

  • Приятно похлопайте лепешки, чтобы все распределилось равномерно.

  • Нагрейте противень с антипригарным покрытием или чугунную сковороду до среднего или медленного уровня и готовьте лепешки с обеих сторон, пока с обеих сторон не появятся золотистые пятна.

  • Повторите вышеуказанные шаги для оставшихся шариков из теста.

  • Подавайте как есть или с соусом по вашему выбору.

Рецепты из этой серии Международных лепешек от А до Я

A- Афганский болани

B- Boxty - ирландские картофельные лепешки

C- Кукурузная тортилья

D- Дхал Пури

F-Farinata Genovese: Лигурийские лепешки из нута

G- Гезлеме (турецкая лепешка с картофелем, шпинатом, мятой и сыром фета)

H- Харча (Марокканская лепешка)

I - Инджера (эфиопские лепешки)

J-Ямайские лепешки - Bammy

K-Knäckebröd - Шведские многосемянные хлебцы

L- Lachuch (Йеменская лепешка)

М-Манакиш Заатар (Левантийские лепешки)

Н-Нони Афгани (афганские лепешки)

O-Omani Maldouf - лепешка из фиников

P- Картофельно-яблочный хлеб

Q-Qistibi

Ржаные лепешки (исландские)

Сирийский лаваш

T-Tiganopsomo - Греческая версия жареного хлеба

Узбекские лепешки - Оби Нон

V - Лепешки Венесуэлы - Arepa

W- Варки Парата

X - Xaxaba Diphaphata (Лепешки из Ботсваны)

Y-Yufka (турецкая лепешка)

Люблю читать ваши комментарии и отзывы.Если хотите, оставьте строчку в разделе комментариев и не забудьте оценить рецепт. Если вы попробуете этот рецепт, с удовольствием увидите ваши творения, сфотографируйтесь и отметьте меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter, Google+ и @Renunad в Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, и вы получите рецепт прямо в свой почтовый ящик.

Вы еще не заходили на нашу страницу предложений и акций? Если нет, нажмите здесь.

Закрепите на потом:

Отправив это на:

День 26 - Международные лепешки - Буква Z

Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 92

[inlinkz_linkup id = 783064 mode = 1]

Следуйте за мной в Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter или Google+.

Поделиться - это забота. Нажмите одну из кнопок социальных сетей ниже, чтобы поделиться этим рецептом.

Заявление об ограничении ответственности и политика конфиденциальности

Поделиться - это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Традиционные лепешки, намазанные плодородным полумесяцем: производственный процесс и история систем выпечки

Основные характеристики

Плоские лепешки имеют очень древнее происхождение.

Плоский хлеб хорошо вписывается в контекст натурального хозяйства.

Плоские лепешки можно классифицировать в зависимости от процесса их производства.

Плоский хлеб можно выпекать в вертикальных печах, сковороде или современных автоматических линиях для выпечки.

« Tannūr » и « tābūn », с вариантами, являются наиболее часто используемыми вертикальными духовками.

Abstract

«Плоский» хлеб включает в себя множество разных видов хлеба, но всегда относительно тонкие, от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров по толщине.Этот хлеб, имеющий очень древнее происхождение, хорошо вписывается в контекст натурального хозяйства: i) они могут быть получены из злаков, отличных от пшеницы, таких как псевдозерновые или бобовые, что позволяет использовать устойчивые местные продукты с маргинальных земель; ii) они не обязательно требуют духовки для выпечки; iii) они могут служить блюдом и ложкой / вилкой; iv) их можно обезвоживать с помощью второго процесса выпечки, предотвращая рост плесени и продлевая срок хранения; v) они перевозятся с небольшими обременениями.Эти сильные стороны делают лепешки очень популярными, традиционно на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, а также в некоторых районах Средиземноморья, на Аравийском полуострове и на Индийском субконтиненте. Благодаря междисциплинарному подходу этот обзор дает представление о разнообразии традиционных лепешек из Плодородного полумесяца и связанных регионов, классифицируя их на основе процесса производства. Кроме того, рассматриваются системы выпечки, используемые для приготовления лепешек, такие как вертикальные печи ( tannur и tabun ) и противни ( saj ), структура, происхождение, история и ценности которых подробно описаны.Этот обзор показывает, что эти виды хлеба сохранились до наших дней благодаря своей универсальности. Фактически, лепешки можно производить как так же, как они производились тысячи лет назад, так и на современных полностью автоматических производственных линиях, позволяющих сочетать традиции с инновациями.

Ключевые слова

Плоский хлеб

Блинный хлеб

saj

tannur

Вертикальная печь

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

© 2018 Korea Food Research Institute.Опубликовано Elsevier B.V.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

50 лучших сортов хлеба в мире

(CNN) - Что такое хлеб? Скорее всего, вам не придется долго думать, и независимо от того, голодны ли вы по кусочку закваски или хотите лепешек, то, что вы представляете, многое говорит о том, откуда вы.

Но если хлеб легко представить, то трудно определить.

Историк хлеба Уильям Рубель утверждает, что создание строгого определения хлеба излишне и даже контрпродуктивно.«Хлеб - это в основном то, что говорит ваша культура», - говорит Рубель, автор книги «Хлеб: глобальная история». «Его не нужно делать из какой-то муки».

Вместо этого ему нравится сосредотачиваться на том, что делает хлеб: он превращает основные зерна, такие как пшеница, рожь или кукуруза, в прочную пищу, которую можно носить в поле, использовать для пропитания армии или хранить на зиму.

Еще до образования первых сельскохозяйственных обществ около 10 000 лет до нашей эры охотники-собиратели в Иорданской Черной пустыне пекли хлеб из клубней и одомашненного зерна.

Сегодня потомки тех ранних хлебов демонстрируют удивительную широту пищевых традиций нашего мира.

В скалистых горах региона Вестфалия в Германии пекари готовят плотные ржаные буханки до 24 часов, а армянский лаваш из пшеницы становится пузырчатым и коричневым через 30 секунд в тандыре.

Эфиопские повара превращают тесто из ферментированного теффа инжеры в терпкое, пузырящееся пиво, а кукурузное тесто для венесуэльских арепа ложится прямо на шипящую сковороду.

Этот список отражает это разнообразие. Наряду с запоминающимся вкусом, этот хлеб выбирается из-за его уникальных ингредиентов, культового статуса и истинного домашнего удовольствия от его употребления.

В алфавитном порядке по местоположению, чтобы отметить Всемирный день хлеба 16 октября, здесь представлены 50 самых замечательных видов хлеба в мире.

От богатых слоев малазийского роти-канаи до симита с коркой из семян Турции - это путешествие по сути глобальной комфортной еды и напоминание о том, что творчество, как и хлеб, является человеческим наследием.

Болани, Афганистан

Johannes Eisele / AFP / Getty Images

Золотые пузыри хрустящего теста покрывают отлично приготовленные болани, но настоящее сокровище любимых лепешек Афганистана спрятано внутри.

Раскатав дрожжевое тесто на тонкий лист, афганские пекари выкладывают болани с обильной начинкой из картофеля, шпината или чечевицы. Свежие травы и зеленый лук придают яркий аромат этому жевательному, успокаивающему блюду, которое приобретает хрустящую корочку, когда оно обжаривается в мерцающем горячем масле.

Лаваш, Армения

Shutterstock

Когда ваша армянская свекровь подходит к вам с лепешкой размером с хула-хуп, не прячьтесь: на молодоженов в стране накидывают лаваш, чтобы обеспечить изобилие и жизнь. процветание.

Может быть, потому что для приготовления лаваша нужны друзья.

Чтобы придать форму традиционному хлебу, группы женщин собираются, чтобы раскатывать и раскатывать тесто на подушке, набитой сеном или шерстью. Требуется опытная рука, чтобы положить огромные листы внутрь конической глиняной печи, где они быстро запекаются на сильном огне.

Сухой хлеб, Австралия

Alamy

Главный продукт путешественника, подходящий для жизни в дороге, демпфер напоминает о пограничных днях Австралии.

Это простая смесь воды, муки и соли, которую можно приготовить прямо в золе, спрессовать в чугунную сковороду или даже поджарить на конце палки. В наши дни рецепты часто включают химическую закваску, масло и молоко, превращая сытные блюда из глубинки в более изысканное лакомство, подобное ирландскому содовому хлебу.

Luchi, Bangladesh

Shutterstock

Обмакивание в горячем масле превращает тесто из мягкой пшеницы в покрытые пузырями золотистые лепешки, которые идеально сочетаются с ароматным карри страны.

Это популярный выбор для завтрака в Бангладеш, часто подается с белым картофельным карри, но вы можете найти слоеный хлеб повсюду, от уличных киосков в Дакке до домашних кухонь.

Pão de queijo, Brazil

Shutterstock

Это триумф кухонной изобретательности, когда вообще едят местную маниоку из Южной Америки: крахмалистый корень содержит достаточно цианида природного происхождения, чтобы убить человека.

Но, тщательно обработав маниоку с помощью цикла замачивания, прессования и сушки, многие коренные народы континента нашли способ превратить корень в невероятную кулинарную звезду. Теперь это основа для одного из самых легких закусок Бразилии - сырной булочки, хрустящая корочка которой сменяется нежной кислинкой.

Монреальские рогалики, Канада

Alamy

Огонь всегда зажигается в Монреальской пекарне Fairmount Bagel, которая после открытия в 1919 году под названием Montreal Bagel Bakery стала первой в городе булочной с бубликами.

Внутри пекари с помощью длинных тонких деревянных лопаток опускают ряды рогаликов в дровяную печь, где они поджариваются до темно-золотистого цвета.

Жители Нью-Йорка могут подумать, что у них есть монополия на рогалики, но монреальская версия - совсем другой деликатес.

Здесь тесто для рогаликов смешано с яйцом и медом, а кольца в форме рук перед выпечкой отвариваются в медовой воде. В результате они получаются плотными, жевательными и слегка сладкими, и вы можете покупать их горячими из духовки 24 часа в сутки.

Marraqueta, Чили

Shutterstock

Приток европейских иммигрантов принес свои традиции пшеничного хлеба в Чили в 19-м и начале 20-го веков, и любимая закуска страны возникла в результате этого культурного столкновения.

Разделенная на четыре доли, marraqueta имеет бледную пушистую внутреннюю часть, но повсеместный рулон - это корочка. Пекари ставят кастрюлю с водой в духовку, чтобы получить восхитительно хрустящую внешность, которая является любимой частью марракеты для многих чилийцев.

Это питательная часть повседневной жизни до такой степени, что когда чилиец хочет описать ребенка, рожденного для жизни изобилия, он может сказать «nació con la marraqueta bajo el brazo» или «они родились с marraqueta». под их мышкой."

Шаобин, Китай

Shutterstock

Расколоть корочку из семян кунжута, чтобы обнажить нежные слои, богатые ароматом пшеницы.

Опытные пекари шаобин взбивают тесто настолько тонким, что готовый продукт состоит из 18 или более слоев. В северокитайские лепешки можно добавить сладкие или соленые начинки, от черной кунжутной пасты до копченого мяса или сычуаньского перца.

Пан Кубано, Куба

Shutterstock

Топленое сало придает нотку вкуса. пикантный вкус к буханкам сковороды Cubano, чья пушистая крошка нежно контрастирует с хрустящей корочкой, похожей на крекер.

Утка в кубинской пекарне, и вы, вероятно, заметите длинный золотой хлеб со светлым швом по центру: некоторые пекари вдавливают в тесто перед выпеканием полосатый лист пальметто, чтобы образовалась характерная трещина по всей длине хлеба. .

Он популярен от Гаваны до Майами, но только в штатах вы найдете хлеб в «кубинских бутербродах», которые, как считается, были изобретены в 19 веке кубинцами, живущими во Флориде.

Либба, Египет

Джен Роуз Смит

Бедуинские племена путешествуют налегке по бескрайним пустыням Египта, неся мешки пшеничной муки, чтобы каждый день печь хлеб на костре.

В то время как бедуинский хлеб пекут на раскаленных металлических листах, либбу шлепают прямо в угли. Этот мощный нагрев оставляет на мягком тесте хрустящую подрумяненную корочку, оставляя внутреннюю часть влажной и влажной.

Pupusas, El Salvador

Lane Turner / The Boston Globe / Getty Images

Прогуляйтесь по улицам Сан-Сальвадора, и вы никогда не будете далеко от аромата жареной кукурузы, который готовят куколки.

Кукурузный хлеб на гриле - любимая закуска и национальный символ.

Чтобы приготовить куколку, повар оборачивает начинку из сыра, свинины или приправленной пряностями фасоли в нежное кукурузное тесто, а затем кладет смесь на раскаленную сковородку. Яркая посыпка похожей на лещину куртидо разрезает жир и соль для сытного обеда.

Это аромат, который пережил века. В внесенном в список ЮНЕСКО месте Хойя-де-Серен, город майя, похороненный извергающимся вулканом, археологи нашли инструменты для приготовления пищи, подобные тем, которые использовались для изготовления кукол, датируемых примерно 600 г. н.э.

г. Инджера, Эфиопия

Алами

Созвездие пузырей покрывают губчатую поверхность инджеры, что делает этот эфиопский хлеб идеальной фольгой для богатых соусов и тушеных блюд страны.

Также популярная в соседних Эритрее и Сомали, инджера является одновременно основным продуктом питания и незаменимой посудой - оторвать нежные кусочки влажного скатанного хлеба, чтобы зачерпнуть еду, подаваемую на общем блюде.

Инджера, изготовленная из древнего и очень питательного зерна теффа, имеет характерный кисловатый вкус. Это результат процесса ферментации, который начинается со смешивания свежего жидкого теста с культурами из предыдущей партии, после чего смесь становится более ароматной в течение нескольких дней.

Baguette, France

Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images

Французы могут не одобрять еду на ходу, но есть неофициальное исключение для le quignon, хрустящего конца тонкого багета. .

Вы можете оторвать его и жевать, когда идете по улице - возможно, потому, что багет занимает почетное место как символ французской культуры.

Но, как и некоторые из величайших традиций, багет появился сравнительно недавно.

Хачапури, Грузия

Shutterstock

Хачапури, полные свежих сыров имерули и сулгуни, может быть самой любимой закуской в ​​Грузии.

Пикантные лепешки начинаются с мягкого дрожжевого теста, которое складывается в колыбель в форме лодочки, а затем выпекается с обильной начинкой из яиц и сыра. Удлиненная форма максимизирует контраст текстуры, от нежной внутренней части до четких коричневых кончиков. Знатоки хачапури знают, что нужно отламывать концы, чтобы протереть густую сочную начинку.

Это такая ключевая особенность грузинской кухни, что индекс хачапури является одним из показателей экономического благосостояния страны; а в 2019 году Национальное агентство по сохранению культурного наследия включило традиционные хачапури в список нематериального наследия ЮНЕСКО в Грузии.

Pumpernickel, Германия

Shutterstock

Чистая ржаная мука придает этим культовым северогерманским хлебам впечатляющий вес и характерный оттенок красного дерева.

Самые традиционные варианты выпекаются в теплой духовке до 24 часов.Это необычный метод, который помогает преобразовать сахар в ржаной муке, превращая естественную сладость в глубину вкуса.

Пумперникель был фирменным блюдом в немецком регионе Вестфалия на протяжении сотен лет, и в городе Зуст есть даже семейная пекарня, в которой с 1570 года готовят сытный хлеб по тому же рецепту.

Pai bao, Hong Kong

Shutterstock

Гонконгские пекари превосходят друг друга, создавая самый мягкий и пушистый хлеб, который только можно себе представить, превращая пшеничную муку в мягкие кондитерские изделия.

Пайбао может быть выше всех остальных благодаря технике, известной как метод Танчжун.

При замешивании пшеничного теста пекари добавляют к остальным ингредиентам небольшое количество вареной муки и воды, что незначительно влияет на структурное развитие хлеба. Результаты, достижения? Чудесно нежный хлеб, который сохраняет влагу в течение нескольких дней, с молочным вкусом, который привлекает перекусов.

Dökkt rúgbrauð, Исландия

Alamy

Кипящее геотермальное тепло, питающее исландские гейзеры, горячие источники и паровые каналы, также является естественной печью для этого медленно выпекаемого исландского ржаного хлеба.

Тесто, приготовленное из темной ржаной муки, помещают в металлический горшок, прежде чем закопать в теплой земле возле геотермальных источников и других горячих точек. При выпечке традиционным способом dökkt rúgbrauð готовится в подземной «духовке» за 24 часа.

Paratha, India

Stuart Freedman / Corbis / Getty Images

Лепешки в этом индийском лакомстве из цельнозерновой муки, которое можно есть без добавок или с пикантными начинками, чудесно слоятся.

Складывание и раскатывание теста по тонко намазанному жиру создает роскошные слои, богатые ароматом, с использованием техники, аналогичной той, что используется для круассанов или слоеного теста.

Фаршированный пшеничный хлеб производился в Индии на протяжении сотен лет, и некоторые его разновидности даже упоминаются в "Манасолласе", санскритском тексте XII века, который содержит некоторые из самых ранних письменных описаний блюд региона.

Roti gambang, Индонезия

Shutterstock

Пальмовый сахар и корица придают легкую ароматную сладость роти гамбангу, нежному пшеничному хлебу, который давно стал любимцем пекарен Джакарты.

Название напоминает гамбанг, традиционный индонезийский инструмент, напоминающий тонкие коричневые лепешки.

Что касается рецепта, повара обращаются к колониальной эпохе: от пряного праздничного печенья до сырных палочек, покрытых гауда или эдам, в индонезийской выпечке используются голландские ингредиенты и технологии, адаптированные к местным вкусам.

Сангак, Иран

Бехруз Мери / AFP / Getty Images

Чтобы приготовить эту захватывающую иранскую лепешку, которую готовят прямо на подушке из горячей гальки, требуется пара умелых пекарей.

Эта раскаленная поверхность покрывает пшеничное тесто золотыми пузырями и придает сангаку, также известному как нан-э сангак, характерную жевательную способность.

Если вам посчастливилось отведать сангак горячим из духовки, насладитесь райским контрастом хрустящей корочки и нежной крошки. Съешьте лепешку самостоятельно или превратите ее в завтрак в иранском стиле: оберните кусок сангака, чтобы обернуть соленый сыр и пучок ароматных зеленых трав.

Содовый хлеб, Ирландия

Shutterstock

Для получения хорошего хлеба не нужны дрожжи: химическая закваска может добавить воздух за счет взрывоопасной комбинации кислотных и основных ингредиентов.В то время как коренные американцы использовали очищенный калий для закваски хлеба на сковороде - ранний пример химической закваски - эта версия стала популярной в неурожайные годы ирландского картофельного голода.

Из-за неурожая картофеля обедневшие ирландцы начали смешивать хлеб, используя муку из мягкой пшеницы, кислое молоко и пищевую соду.

Теперь плотные буханки содового хлеба - это ностальгическое удовольствие, которое идеально сочетается с соленым ирландским маслом.

Хала, Израиль

Shutterstock

Если вы думаете, что хала ограничивается мягкими плетеными хлебами, подумайте еще раз - традиционно хала - это любой хлеб, используемый в еврейских ритуалах.

И еврейские пекари издавна выпекали хлеб, столь же разнообразный, как и сама диаспора: подумайте о лепешках с пузырями, сытных европейских хлебах и венгерских кондитерских изделиях, усеянных маком.

Современные пекари Израиля используют это богатое наследие. Но после обеда в пятницу в Тель-Авиве вы все равно увидите множество классических ашкеназских версий, которые многие люди в Соединенных Штатах называют халой.

Эти золотые хлебцы нежны с яйцами и блестят под щедрой глазурью.Но бросается в глаза коса. Оборачивая тестовые пряди вместе, пекари создают двенадцать отличительных холмов, которые, как говорят, представляют двенадцать хлебов в древнем Иерусалимском Храме.

Чиабатта, Италия

Брюс Биспинг / Star Tribune / Getty Images

Между акцентом на «древние зерна» и многовековыми мучными традициями может показаться, что хлебопечение застряло в прошлом.

Но хлеб постоянно развивается, и нет лучшего примера, чем этот культовый итальянский хлеб, который был изобретен только в 1980-х годах.

В 1982 году итальянский пекарь Арнальдо Каваллари создал низкую жевательную буханку вопреки багетному хлебу, который, как он видел, захватил римские пекарни.

Это был переломный момент в возрождении кустарного хлеба, который уходит корнями в 1960-е и 1970-е годы, когда возникла негативная реакция на все более индустриализированную продовольственную систему.

Bammy bread, Jamaica

Shutterstock

Обжаренные на сковороде лепешки из маниоки - это вкусная и комфортная еда на Ямайке, где кусочки бамми-хлеба являются отличным дополнением к ультра-свежим морепродуктам острова.

Традиционный процесс приготовления бамми-хлеба начинается с обработки тертой маниоки, чтобы избавиться от цианида природного происхождения; Далее просеянную мякоть маниоки прессуют в металлические кольца.

Это рецепт с древними корнями - маниока была основным продуктом питания в Южной Америке и Карибском бассейне задолго до прибытия сюда европейцев, и считается, что коренные жители араваков использовали корень для приготовления лепешек.

Kare pan, Япония

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто представляет собой удобную упаковку для японского карри, превращая обеденный стол в легкую закуску.

Кастрюля каре, или хлеб карри, обваливается в панко перед погружением во фритюрницу, обеспечивая хрустящую корочку, которая обеспечивает максимальный текстурный контраст с мягкой, дерзкой внутренней частью.

Каре Пан настолько любим, что есть даже супергерой, борющийся с преступностью, названный в честь пикантного угощения: звезда аниме-сериала «Сорейке! Анпанмен» Карепман сражается со злодеями, выпуская раскаленную начинку карри.

Табуиновый хлеб, Иордания

Shutterstock

Почувствуйте аромат выпечки хлеба в Аммане, и вы найдете пекарей в придорожных киосках, складывающих эти классические лепешки в дымящиеся кучи.

При формировании табуна пекари выжимают кружочки мягкого пшеничного теста на выпуклую форму, а затем шлепают их по внутренней части конической глиняной печи.

То, что появляется, - это жевательная кружка, потрескивающая от пара, источающая сильный запах зерна и дыма. Это идеальная фольга для тарелки иорданского муттабала, соуса из жареных баклажанов, смешанного с молотыми семенами кунжута и йогуртом.

Роти-Канаи, Малайзия

Алами

Лепешки Роти, возможно, прибыли в Малайзию с индийскими иммигрантами, но страна сделала слоеный жирный хлеб самостоятельно.

При приготовлении на горячей сковороде роти-канаи слоится в стопку перекрывающихся слоев, богатых маслянистым вкусом. Когда роти-канаи подают с малайзийскими соусами и карри, они становятся неотразимым блюдом с добавлением начинок от сладких спелых бананов до яичницы.

Лобталь-Мальти, Мальта

Shutterstock

Желто-коричневая корочка мальтийской закваски уступает место мягкой внутренней части, идеально подходящей для растирания свежими помидорами или впитывания ценного оливкового масла с островов.

Классические версии готовятся больше, чем на день, и традиционно их выпекали в общих дровяных печах, которые служили местами для собраний.

Даже сейчас, когда немногие мальтийцы сами пекут хлеб, Лобталь-Мальти является мощным символом средиземноморского островного государства.

Пытаясь раскрыть чью-то истинную природу, мальтийский человек может спросить «x'ħobz jiekol dan?», Буквально «какой хлеб он ест?»

Тортильи, Мексика

Лиза Черкаски для The Washington Post / Getty Images

Тонкие круги кукурузного теста становятся пузырящимися и коричневыми на горячем комале, традиционных сковородках, которые использовались в Мексике по крайней мере с 700 г. до н. Э.C.

Кукурузные лепешки, свернутые в тако или съеденные сразу, являются одним из самых любимых продуктов в стране. Тесто из молотой кукурузы обманчиво простое; Сделанный всего из нескольких ингредиентов, он, тем не менее, является триумфом кулинарной изобретательности.

Перед измельчением кукурузу смешивают с щелочным ингредиентом, таким как известь. Этот процесс называется никстамализацией, который делает зерно более питательным и легким для переваривания.

Khobz kesra, Morocco

Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images

Проследите за насыщенным ароматом выпечки хлеба через марокканскую медину, и вы можете оказаться в одной из общественных печей, называемых ферраном.Здесь местные жители приносят кружки нежного пшеничного теста, готового для выпекания хобз кесра, одного из самых домашних хлебов в стране.

Низкие округлые буханки имеют слегка хрустящую внешность, благодаря чему они занимают почетное место на марокканском столе, а их пышная текстура идеально подходит для впитывания ароматного соуса таджин.

Жареный хлеб, навахо навахо

Люк Э. Монтавон / AFP / Getty Images

Золотые хрустящие кружочки жареного хлеба - это домашний вкус для многих навахо, а также напоминание о трагической истории .

Когда навахо были изгнаны из своих земель в Аризоне правительством США в 1864 году, они переселились в новые мексиканские ландшафты, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось затруднительным.

Чтобы выжить, они использовали предоставленные государством склады белой муки, сала и сахара, из-за крайней необходимости создавая жареный хлеб.

Теперь жареный хлеб - это символ упорства и традиций, а также любимое угощение повсюду, от пау-вау до семейных встреч.

Tijgerbrood, Нидерланды

Shutterstock

Если добавить «голландский» в голландский хруст, tijgerbrood станет шедевром для любителей корок в каждом хрустящем кусочке.

Чтобы создать пятнистую верхушку tijgerbrood, пекари намазывают невыпеченные буханки белого хлеба мягкой смесью рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.

Тепло преобразует внешний вид в хрустящий узор из кусочков закусок, а буханки тихгербруда любимы для бутербродов. (За океаном от пекарен Амстердама в Старом Свете Сан-Франциско также заставил голландцев хрустеть своим любимым сэндвич-хлебом.) Коренные народы маори сами изготавливали импортные ингредиенты из этого инновационного хлеба.

Для замешивания теста картофель варят, затем ферментируют в закваску, похожую на закваску, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.

Теперь rēwena parāoa - излюбленное лакомство, если его посыпать маслом и джемом или подать с обильной порцией сырой рыбы, давним деликатесом для народа маори.

Лефсе, Норвегия

Shutterstock

Если вы не думаете о Северной Европе как о стране лепешек, вы еще не пробовали lefse.

Норвежские картофельные лепешки - фавориты на праздниках, когда много рук раскатывают мягкое тесто с помощью булавки с канавками, а затем готовят его на горячей сковороде.Чтобы почувствовать вкус норвежской комфортной еды, съешьте теплый лефсе, заправленный маслом, сахаром и щепоткой корицы.

В то время как картофель - это всего лишь дополнение XVIII века к норвежской диете, скандинавские лепешки по крайней мере так же стара, как викинги.

Podplomyk, Poland

Shutterstock

Намажьте горячий кусок podplomyk белым сыром и фруктовым консервом, чтобы почувствовать вкус старомодной польской домашней кухни.

Негороженые лепешки коричневого цвета с пузырями.Подпломик, в состав которого входят только пшеничная мука, соль и вода, является восхитительно простой записью в обширном генеалогическом древе лепешек.

Так как тесто для подпломыка раскатывается в тонкие рулоны, его традиционно выпекали до того, как другие буханки были готовы для запекания. В средние века переносной хлеб делили с соседями и членами семьи в знак дружбы. (Сегодня эта традиция продолжается с обменом вафель оплатек на Рождество.)

Broa de milho, Portugal

Shutterstock

Кукуруза и гречка измельчаются, просеиваются и замешиваются в деревянном корыте. традиционный вариант этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.

Когда хлеб выпекается в дровяной каменной печи, архипелаг осколков мучной корки расширяется над глубокими трещинами. Сами печи запечатаны хлебным тестом, который действует как естественный таймер духовки: хлеб готов, когда полоски теста становятся поджаренными.

Европейцы не пробовали кукурузу, пока не прибыли в Америку, но ее с радостью приняли бы в северных португальских регионах, где почвенные условия плохо подходят для выращивания пшеницы.

Каравай, Россия

Shutterstock

Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые караваи украшают цветами из теста, животными и завитками.

Хлеб играет главную роль на свадьбах, и процесс выпечки регулируется тщательно продуманными правилами: по традиции, счастливая замужняя женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина опускает круглый буханку в духовку.

Даже круглая форма имеет древний символизм и, как считается, восходит к древнему поклонению солнцу. Теперь его выпекают, чтобы обеспечить здоровье и благополучие новой паре.

Pane carasau, Сардиния

Shutterstock

Некогда часть королевства Пьемонт-Сардиния, кухня этого горного острова отличается от кухни материковой Италии.Среди самых знаковых блюд здесь - пан-карасау, тонкие, как пергамент, лепешки с мелодичным прозвищем: carta de musica или ноты.

Хотя панельное карасау начинается как классическая лепешка, есть сардинский поворот, который делает его идеальным спутником в путешествиях; После того, как лепешки всплывут в духовке, их разрезают горизонтально на две более тонкие части. Эти кусочки выпекаются во второй раз, и хлеб просушивается на несколько месяцев.

Proja, Serbia

Shutterstock

Теплые квадраты сербского proja, или кукурузного хлеба, являются любимым дополнением к сочным мясным тушеным блюдам в стране.

Это домашнее блюдо, которое часто готовят в свежем виде для семейных обедов, а затем подают горячим из духовки. Молотая кукуруза представляет собой слегка сладкую фольгу для соленых начинок, от соленого сыра каймак до россыпи шкварок.

Gyeran-ppang, Южная Корея

Shutterstock

В каждой буханке gyeran-ppang зарыты сокровища - пшеничный хлеб индивидуального размера с запеченным внутри цельным яйцом.

В переводе просто «яичный хлеб», gyeran-ppang является фаворитом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.

Добавление ветчины, сыра и измельченной петрушки придает пикантность сладко-соленому угощению, согревающему живот, который поддерживает Южную Корею в течение долгих зим.

Аппам, Шри-Ланка

Shutterstock

Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока становится хрустящим в мисках, используемых для приготовления аппама, одного из самых распространенных лакомств Шри-Ланки.

Этот тонкий блинчик, который часто называют хоппером, лучше всего есть горячим - желательно, стоя возле уличного продовольственного ларька в Коломбо.

Любимые начинки для аппама в Шри-Ланке - кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать его с яйцом. В случае емкости для яиц: целое яйцо разбивается в центре аппама, а затем покрывается насыщенно ароматной пастой из перца чили. Аппам также популярен на юге Индии.

Кисра, Судан и Южный Судан

Alamy

Ночная ферментация придает этой суданской лепешке восхитительный запах, уравновешивая мягкий землистый вкус сорго муки с терпким вкусом.

Приготовление кисры в виде крепа требует практики и терпения, но совершенствуйте искусство приготовления на плоской металлической сковороде, и вы получите классическое суданское угощение.

Как и эфиопская инджера, кисра является одновременно основным продуктом питания и съедобной посудой - используйте кусочки губчатого хлеба, чтобы зачерпнуть острые кусочки сытного рагу, которое является одним из самых любимых блюд Судана.

Хлеб Limpa, Швеция

Alamy

До того, как коммерческие дрожжи стали доступны, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб должен был иметь легкий пивной привкус. .

Это наследие живет в шведском vörtlimpa: Limpa означает буханка, а vört - терпкая доза пивного сусла. Легкая рожь, известная как хлеб лимпа, теперь получает кислотность из апельсинового сока, а не из пивного сусла.

Balep korkun, Tibet

Alamy

Зерновые культуры холодостойкого ячменя процветают на Тибетском плато в течение тысяч лет, и зерно уже давно является основным продуктом питания на высотах.

В то время как балеп коркун часто готовят из пшеницы, традиционные версии этих лепешек состоят из цампы, жареной ячменной муки с ореховым вкусом.

Simit, Турция

VW Pics / UIG / Getty Images

Выкопанный в семенах кунжута и свернутый в кольца, simit может стать лучшим лакомством для Турции на ходу.

Несколько десятилетий назад по улицам Стамбула ходили торговцы с подносами, заваленными хлебом, но сейчас бродячие продавцы хлеба в столице - редкость.

Вместо этого, пассажиры берут свой ежедневный симит на придорожных стоянках, где цветные кольца сложены десятками. Полированная корочка придает хлебу легкую сладость - перед тем, как погрузить в дровяные печи, симит окунают в сахарную воду или разбавленную патоку, гладкую глазурь, которая превращается в карамель на сильном огне.

Crumpets, United Kingdom

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто пузырится, образуя пористый пирог для этого запеченного на гриле лакомства, любимого британцами, когда его смазывают джемом, маслом или взбитыми сливками.

Кольцевые формы содержат жидкое жидкое тесто на смазанной маслом сковороде, в результате чего одна сторона каждого пышка приобретает золотистый оттенок. Как и восточноевропейский цвебек и хрустящие сухарики, пышки в основном едят в виде дважды испеченного хлеба - перед подачей на стол ломтики и поджаривают.

Biscuits, United States

Dixie D. Vereen / For The Washington Post / Getty Images

Намазанное маслом или капающее в соусе печенье - один из самых домашних вкусов Соединенных Штатов. Это не значит, что их легко приготовить: для получения мягкого, пушистого печенья требуются быстрые руки и аккуратное перемешивание.

На довоенном Юге печенье считалось особым угощением для воскресного обеда. В наши дни они почти повсеместны, от барбекю на заправках до домашней еды.

Часть секрета кроется в муке, обычно это мука с низким содержанием белка, такая как белая лилия. Мягкая пшеница, используемая для выращивания белой лилии, долгое время выращивалась в южных штатах - до того, как продукты были отправлены на дальние расстояния. (Сейчас его перемалывают на Среднем Западе.)

Нон, Узбекистан

Shutterstock

Лепешки стали искусством в традиционных тандырных печах Узбекистана, которые выпускаются круглыми, украшенными завитками, завитками и штампами.

Узбекский нон варьируется в зависимости от региона, от ташкентских жевательных версий до самаркандских хлебов, засыпанных семенами черной чернушки.Как только хлеб выходит из духовки, его передают рой гонщиков на велосипедах, которые доставляют горячие буханки на рынки и в кафе.

Arepa, Венесуэла

Shutterstock

Areperos - венесуэльские производители-арепа - кладут золотые кружочки кукурузного теста на горячие сковороды, чтобы придать пухлым лепешкам восхитительно поджаренную корочку и нежный, дымящийся интерьер.

Арепы производили в Венесуэле и прилегающих регионах задолго до прихода европейцев в Южную Америку, и питательный кукурузный хлеб может варьироваться от простого до изысканного.

На завтрак попробуйте их нарезать и намазать маслом. Арепа, наполненная пикантными начинками, сливочными соусами и огненной сальсой, сама по себе может стать сытной трапезой.

Малавах, Йемен

Shutterstock

Генеалогическое древо лепешек тянется по всему Ближнему Востоку и за его пределами, но версия еврейской общины Йемена представляет собой более богатое развлечение, чем большинство других.

Чтобы приготовить малавах, пекари раскатывают пшеничное тесто в тонкий лист и кладут его на растопленное масло.Тесто скручивается в рыхлый пучок, затем перекатывается, пропуская прожилки масла через перекрывающиеся слои.

Когда обжаренное на сковороде тесто поднимается с плиты, последний дождь из черной чернушки или семян кунжута добавляет текстуру и пикантный хруст.

Джен Роуз Смит - кондитер, а затем писатель, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и кулинарии. Поскольку она живет в Зеленых горах Вермонта, ее статьи для CNN перенесли ее из Королевских Кордильер Боливии в Синайскую пустыню. Узнайте больше на сайте jenrosesmith.com

Рецепт пиде

Пиде, также известное в некоторых странах как «Пита», представляет собой блюдо, похожее на пиццу, которое обычно подают в блюдах турецкой, армянской и ближневосточной кухонь. Этот рецепт предназначен для турецкой версии пиде, которая поставляется с разными начинками и подается во многих популярных турецких ресторанах по всему миру.

Я уже давно искал хороший рецепт пиде. Главной проблемой для меня было тесто - оно немного похоже на пиццу. Тесто должно быть вязким и очень мягким.Однажды я попробовал приготовить его, но получилось не так хорошо, и он оказался не таким жевательным, как мне хотелось бы. К тому же моим детям очень тяжело грызть что-то твердое.

Терпение действительно добродетель. Мои поиски рецепта идеального теста для пиде сегодня закончились. Русская дама в одном из интернет-сообществ, членом которого я являюсь, любезно поделилась своим рецептом пиде. Я быстро усвоил часть ее рецепта, которая помогла мне воссоздать тот самый пиде, который я ел много лет назад в турецком ресторане. Я собрала понравившуюся нам комбинацию начинок и решила поделиться ею с вами.

В Турции в каждом регионе есть свой способ приготовления пиде. Тесто в основном остается прежним, но начинки различаются. Топпинг, который я собираюсь использовать, мне больше всего нравится, и он изменяется по вкусу моей семьи. Вы определенно можете попробовать свою собственную комбинацию топпинга. Это могут быть овощи, просто сыр, колбаса и т. Д. Это не так много времени, как может показаться. На его сборку, выпечку и сервировку у вас уйдет меньше часа.

Урожайность: 2 больших пида

Ингредиенты для теста:

  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 1 чашка теплого молока
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 3 стакана универсальной муки

Ингредиенты для начинки:

  • 10 унций нежирного говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 2 зубчика нарезанного чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного или растительного масла
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/4 свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана нарезанной кудрявой петрушки
  • 2 столовые ложки свежая нарезанная мята
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 кубик среднего размера
  • 1 стакан сыра моцарелла
  • 1 + 1 яйцо (всего 2)
  • Немного крахмала 9 0023

Инструкции по приготовлению теста:

Убедитесь, что молоко действительно теплое.Налейте молоко в миску среднего размера, растворите дрожжи в молоке, добавьте яйцо, сахар, соль и масло. Все хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить красивое, гладкое и упругое тесто. Я точно отмерил необходимое количество муки. Надеюсь, тебе больше не понадобится. Но если вы это сделаете, добавьте 1/2 стакана или меньше.

Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте его влажной тканью и накройте другим полотенцем. Дать тесту постоять 30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для пиде.Нагрейте сковороду на среднем огне, растопите масло, добавьте нарезанный лук с измельченным чесноком и добавьте говяжий фарш. Добавьте соль, черный перец и тмин. Обжарить 4-5 минут. После обжаривания отодвиньте сковороду от верхней части духовки и дайте мясной смеси остыть.

Нарежьте помидор небольшими кубиками и отложите, пока он вам не понадобится. В миске среднего размера смешайте остывшую мясную смесь, мелко нарезанную петрушку, измельченную мяту и лимонный сок. Хорошо перемешайте ингредиенты и отложите. Разогрейте духовку до 400F.

Когда тесто остынет, оно должно удвоить свой прежний размер. Вынуть тесто на присыпанную мукой поверхность, разрезать на две части. Таким образом у вас будет два больших пида.

Сделайте круглые шары, отложите один в сторону и работайте с другим. С помощью скалки раскатайте тонкий овал диаметром 18 дюймов.

Выложите овальное тесто на противень и промажьте тесто небольшим количеством крахмала.Это предотвратит пропитку теста влагой начинки. Равномерно распределите половину мясной массы поверх теста. Положите половину нарезанных кубиками помидоров на мясную начинку и посыпьте сверху половиной тертого сыра моцарелла.

Согните стороны пида, создавая форму лодки.

Одно яйцо взбить вилкой. Используя кисточку для выпечки, смажьте стороны пиде взбитым яйцом. Медленно вылейте оставшееся яйцо на мясную начинку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *