Тонкий армянский лаваш на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Тонкий армянский лаваш на сковороде»
Как приготовить тонкий армянский лаваш на сковороде
Переоценить значение армянского лаваша в современной кулинарии практически невозможно. Это давно уже не просто хлеб, а универсальное оружие кулинара. Уже взято за правило подавать в нем шашлык, готовить закуски в виде разнообразных рулетов и даже делать лазанью и чипсы. Ну а про шаурму даже вспоминать не стоит…
Однако качественный лаваш найти не так просто, магазинный продукт часто очень ломок и не вкусен. Именно по этому я готовлю лаваш дома, на собственной кухне.
Не пугайтесь такому казалось бы большому количеству шагов — столько сделала, чтобы у вас всё получилось с первого раза.
Кстати, выпекать его можно не только на сковороде, как в моем рецепте, но и на противне, там он получится большим и прямоугольным.
Как приготовить «Тонкий армянский лаваш на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления армянского лаваша в домашних условиях нам понадобится всего 3 ингредиента — мука пшеничная, горячая вода и соль.
Шаг 2 Ссылка
В горячей воде растворяем соль.
Шаг 3 Ссылка
Муку просеиваем в миску.
Шаг 4 Ссылка
Делаем в муке лунку и вливаем туда горячую подсоленную воду и 2 столовые ложки растительного масла. Быстро замешиваем тесто на лаваш армянский тонкий вилкой.
Шаг 5 Ссылка
Затем, выкладываем тесто на рабочую поверхность.
Шаг 6 Ссылка
Начинаем замешивать руками. Оно получается довольно плотным, но очень скоро трансформируется в пластичную, мягкую и податливую массу.
Шаг 7 Ссылка
Вымешивать тесто нужно, как минимум, 10, а лучше 15-20 минут. Выглядит это примерно так: придерживая ближний край теста, надавливаете на него тыльной стороной ладони правой руки, как бы, оттягивая его от себя. Затем, подворачиваете на себя то, что оттянули и повторяете движения. Левой рукой тесто всё ещё придерживаете. Тесто, как бы, образует колбаску горизонтальной направленности. Переворачиваете эту колбаску к себе вертикально (если смотреть, чуть присев) и снова повторяете манипуляции. В конце формуем тесто в шар.
Шаг 8 Ссылка
Накрываем его прямо на столе миской и оставляем отдыхать на полчаса.
Шаг 9 Ссылка
За это время тесто преображается. Из плотного мучного куса оно становится эластичным, мягким и приятным на ощупь!
Шаг 10 Ссылка
Теперь делим его на равные кусочки — у меня получилось 9 шариков. Но, вообще, всё зависит от диаметра сковороды. Моя старая блинница, на которой я готовила лаваш, 24 см. Накрываем шарики полотенцем, чтобы не обветрились, и приступаем к раскатыванию.
Шаг 11 Ссылка
Стол нужно припылить мукой, чтобы тесто не прилипало. Только немножко. Раскатываем тонко, чтобы оно просвечивалось. Стараемся придать ему форму круга. Да, вначале, нужно раскатать все шарики и, только после этого, приступать к их приготовлению, так как пекутся они очень быстро.
Шаг 12 Ссылка
Готовить армянский лаваш мы будем на сухой сковороде, на огне ниже среднего. Разогреваем сковородку (не обязательно с толстым дном) и, как только она станет горячей, выкладываем первый.
Шаг 13 Ссылка
Смотрите, что происходит с тестом! Буквально через 30 секунд оно начинает покрываться сначала мелкими, а затем огромными пузырями. Это образуются слои. Готовим около 1-1,5 минуты с одной стороны до появления снизу характерных темных подпалин.
Шаг 14 Ссылка
Затем, переворачиваем и допекаем ещё около 30 секунд. А тут и вовсе чудеса — почти плоский лаваш надувается, как шарик. Но это произойдёт, только если вы хорошо поработали с тестом, правильно вымесили его.
Шаг 15 Ссылка
Снимаем готовый армянский хлеб со сковороды и сразу, ещё горячий, сбрызгиваем его водой из пульверизатора (можно и обмазать кисточкой) и прикрываем полотенцем, чтобы он стал мягким.
Шаг 16 Ссылка
Сразу же готовим аналогичным образом вторую и остальные лепешки.
Шаг 17 Ссылка
Вот и всё, можно наслаждаться свежеиспечённым армянским хлебом. Хранить его можно довольно долго в холодильнике, свернув трубочкой и пометив в пакет. А ещё дольше, если его заморозить. P.S. На фото хотела показать, как выглядит правильный армянский лаваш — если его разорвать — он полый внутри и много-много мелких слоев. Кстати, многие готовят такой лаваш для шаурмы.
Как заворачивать шаурму
Армянский тонкий лаваш на сковороде – рецепт без дрожжей
Лаваш – тонкий хлеб из пшеничной муки в виде круглой бездрожжевой лепёшки. Рецепты приготовления лаваша в домашних условиях у каждого свои любимые. Хочу предложить свой рецепт лаваша. Тонкий лаваш, приготовленный по армянскому простому рецепту, получается вкусный и мягкий. Лаваши едят вместо хлеба, из них легко приготовить быстрые закуски, например, для фуршетного стола.
Из армянского лаваша готовят множество блюд, используя тонкую лепёшку за основу. Из него делают всевозможные рулетики с начинками из паштета, икры, колбасы. Тонкий лаваш без дрожжей служит основой для приготовления лазаньи, домашней шаурмы. В тонкий лаваш, приготовленный на сковороде, можно завернуть любую начинку.
Состав армянского лаваша универсален и по сути представляет собой тонкую хлебную лепёшку. Тесто для лаваша на сковороде можно замесить на воде, как в классическом рецепте, или на кефире, без использования дрожжей.
Выпекать армянский лаваш можно на сковороде, противне в духовке или в специальной печи. Для домашнего приготовления мне нравится больше печь тонкий лаваш на сковороде с антипригарным покрытием – это очень просто и быстро сделать в домашних условиях.
Совет от Чудо-Повара. Любому пресному тесту и для армянского лаваша в том числе, – после замеса нужно дать немного времени отстояться, тогда бездрожжевое тесто становится более эластичным и легче раскатывается, быстрее пропекается на сковороде.
Порция: 12
60 мин
110 кКал на 100 г
Ингредиенты на бездрожжевой тонкий лаваш:
- пшеничная мука – 3 стакана;
- горячая вода – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч. л.
Как приготовить тонкий армянский лаваш на сковороде в домашних условиях
- Первым делом из трёх ингредиентов замешиваем тесто для лаваша на воде. По рецепту теста растворяем половину чайной ложки соли в стакане горячей воды.
- Три стакана пшеничной муки насыпаем горкой в глубокую миску и делаем посередине горки углубление. Вливаем в муку горячую солёную воду небольшими порциями. На первом этапе муку с водой смешиваем ложкой, когда тесто сделается густым, начинаем работать руками.
- Тесто вымешиваем руками до однородного состояния, до тех пор, пока не будет отставать от рук. Оно получается немного плотное, но не пугайтесь, тесто полежит и станет мягкое.
- Накрываем влажной салфеткой и даём тесту отстояться 20-30 минут.
- Разогреваем на среднем огне сухую сковороду.
- Отщипываем от приготовленного теста кусочек размером с куриное яйцо. Раскатываем толстый кусок теста в тонкую лепёшку круглой формы с помощью скалки. Полученную заготовку тонкого лаваша кладём на хорошо разогретую сковороду.
- После того, как на поверхности хлебной лепёшки появятся пузырьки и тёмные пятна, переворачиваем её на другую сторону.
- Жарим лаваш на сковороде точно также с другой стороны.
- Лепёшку снимаем лопаткой и перекладываем её на деревянную доску. Сбрызгиваем поджаренную лепёшку холодной питьевой водой и накрываем чистым полотенцем, чтобы лаваш стал мягкий.
- Выпекаем все лаваши из оставшегося теста и складываем их друг на друга стопкой, как домашние блинчики.
Можно сразу же лаваш горячим подавать к столу с супами, вторыми блюдами или в виде рулетов с начинкой.
Друзья, если Вам понравился классический простой рецепт армянского лаваша, как приготовить домашний тонкий лаваш на сковороде? Если приготовление оказалось простым и быстрым, оставьте свой отзыв в комментариях к рецепту простой домашней лепёшки!
Тесто пресное Закуски, тесто, армянский лаваш, тонкий лаваш, рулет, лепёшки
Тонкий лаваш в домашних условиях на сковороде
Тонкий лаваш является не только прекрасным дополнением к первым или основным блюдам, но еще он незаменимый ингредиент для приготовления большого количества вкусных и быстрых закусок. К сожалению, такой лаваш можно купить не везде, поэтому предлагаем вам очень простой и легкий в приготовлении рецепт домашнего тонкого лаваша. Для его приготовления вам не потребуется замешивать дрожжевое тесто, что значительно ускорит процесс приготовления. Итак, приступим.
Ингредиенты для приготовления лаваша в домашних условиях (на 11-12 штук диаметром 26 см):
- мука пшеничная – 350 г
- вода – 160 мл
- оливковое масло – 2 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
Рецепт приготовления лаваша в домашних условиях без дрожжей:
Замесите пресное тесто. Для этого муку просейте в миску. От всего количества муки лучше отложите 1-2 ст.л. и уже во время самого замеса, если потребуется, то добавьте её в тесто.
Добавьте соль, перемешайте. В центре мучной смеси ложкой проделайте небольшое углубление.
Влейте в полученную лунку воду и оливковое масло.
Замесите плотное тесто. Тесто должно хорошо держать форму и не растекаться.
Выложите замешанное тесто на рабочий стол, и слегка присыпав рабочую поверхность мукой, месите колобок до гладкости и эластичности (около 5-7 минут). Вымешанный колобок теста заверните в пищевую пленку или накройте кухонным полотенцем и оставьте минут на 15-20 для отдыха.
«Отдохнувшее» тесто разделите на 10-14 частей в зависимости от диаметра сковороды, на которой будете жарить лаваш. Для сковороды диаметром 26 см тесто можно разделить на 11 частей.
Возьмите одну часть теста (остальные при этом накройте пленкой или полотенцем, чтобы не обветривались) и тонко раскатайте. Толщина лепешки должна быть 2 мм.
Сковороду хорошо разогрейте. Выпекайте лаваш на сухой сковороде около 40-50 секунд с каждой стороны на среднем огне.
Готовый лаваш снимите со сковороды и накройте влажным полотенцем.
Вот так просто и быстро готовится лаваш в домашних условиях!
Подавайте тонкий лаваш к первым и основным блюдам или наполните начинкой и подавайте в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Тэги:Лаваш в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото
Описание
Хлеб — эта выпечка, которую любят многие и без которой не проходит ни одна трапеза. Но вот хлеб в каждом народе выглядит по разному.
Это багеты, булки, лепешки и так далее. Перечислять, думаю, не стоит, так как это займет ни мало времени.
Я хочу остановиться сегодня на лепешках, а именно на лаваше. Лаваш — вкусный пресный хлеб, который готовят в специальных печах (тандыр). Умельцы этого дела достойны похвалы, потому что просто блестяще делают свою работу!
Нам, конечно, этого не повторить, но рецепт мы приготовим, только не в печи, а на сковороде. Да, сегодня приготовим лаваш в домашних условиях. Это быстро, вкусно и всегда выручит, когда по каким то причинам неожиданно закончился хлеб. У вас такое бывает?
Ингредиенты:
- вода — 1 стакан,
- мука — 2,5 стакана,
- соль — 0, 5 ч. ложки,
- раст. масло — 1 ст. ложка.
Как приготовить:
Друзья, правильно приготовленный лаваш, на вид получается с вздувшейся поверхностью, которая покрыта зажаренными пятнышками.
Если вы готовите лаваш в домашних условиях к обеду, то после выпечки его обязательно нужно сбрызнуть водой. Спустя пару минут он становится мягким, как блин, и его можно свернуть трубочкой, начинив любимой начинкой.
Секретов в приготовлении теста для лаваша нет. Хотя хорошее настроение не должно вас покидать)))
1. В теплой воде растворите соль. Перемешивая воду, добавьте раст. масло. Затем постепенно добавьте просеянную муку. Перемешивайте тесто ложкой, а когда мука вберет всю жидкость, начните замес руками.
После этого выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто станет податливым и мягким.
2. После замеса тесто накройте миской или заверните в пищевую пленку и оставьте на столе минут на 30.
3. Отдохнувшее тесто разделить на 9 частей. Размеры кусочков теста зависят от диаметра вашей сковороды.
4. Каждый кусочек теста скатайте в шарик и прикройте пленкой, чтоб не обветрились. Возьмите один кусочек теста и раскатайте в лепешку. Старайтесь раскатать тесто очень тонко.
5. Раскатываем лепешку, толщиной не более 2 мм. Для удобства советую раскатать все кусочки теста. Так как лаваш печется быстро.
6. Готовить домашний лаваш я буду на сковороде. Для этого отправляем чистую, сухую сковороду на средний огонь. Сковорода должна хорошо прогреться, иначе вы получится сырой лаваш. Никуда не спешите!
На хорошо прогретую сковороду отправляем первую лепешку. Процесс готовки будет мгновенным. Начнут появляться пузыри. Но огромным пузырям не давайте дорогу! Прижимайте тесто лопаткой, но аккуратно, так как от потока горячего воздуха можно получить ожог. Как прожарится первая сторона лаваша, переверните его на другую.
7. Жарим лаваш с каждой стороны по 40 секунд.
Вот про этот пузырь я имела в виду чуть выше.
После жарки перекладываем лаваш на доску или на блюдо и смазываем водичкой, при помощи кисточки. Многие пользуются пульверизатором. Это на ваше усмотрение.
И обязательно накрываем полотенцем. Можно, чтоб полотенце было слегка влажным.
Лаваш выкладываем друг на друга и накрываем полотенцем. Не забывайте смазывать водичкой.
На заметку: лаваш останется мягким, если завернуть его в пакет. Лаваш, приготовленный в домашних условиях прекрасно подойдет к первым и вторым блюдам. Даже к чаю, с любимым вареньем.
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Как приготовить тонкий лаваш — Лепешки от 1001 ЕДА
История армянского лаваша насчитывает не одну тысячу лет. Тонкие пресные или чуть солоноватые лепешки не только очень вкусные, но еще и полезные. Никаких тебе разрыхлителей и синтетических добавок, только натуральные продукты и заботливые руки, создающие аппетитное кушанье!
В наше время армянский лаваш пользуется популярностью не только у кавказских народов, но и практически по всему миру. И не удивительно! Ведь хорош он как сам по себе, так и в качестве основы для множества замечательных угощений.
Продукты для приготовления армянского лаваша используются простые и недорогие, доступные потребителю. Однако наши предприниматели даже на этом умудряются зарабатывать копеечку (и не маленькую) себе в карман. Не вижу смысла переплачивать за то, что прекрасно можно приготовить своими руками.
Сегодня я расскажу вам о том, как легко, просто и быстро приготовить тонкий армянский лаваш в домашних условиях.
Вариант № 1
Чтобы приготовить армянский лаваш по-домашнему, вам понадобится:
мука пшеничная – не менее 2 ст.
яйцо – 1 шт.
вода – ½ ст.
соль – ½ ч л.
Как приготовить армянский лаваш по-домашнему:
1. В миску среднего размера разбить 1 яйцо и добавить соль, тщательно перемешать или даже слегка взбить ингредиенты, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
2. Добавить в миску воду, всыпать 2 ст. муки и хорошенько перемешать.
3. Выложить тесто на стол, посыпанный небольшим количеством муки и хорошо вымесить. Добавлять муку следует до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным и перестанет прилипать к рукам.
4. Готовое тесто положить в миску, накрыть и дать настояться минут 30-40.
5. Нарезать тесто небольшими кусочками и сформировать шарики размером примерно с куриное яйцо.
6. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт и выпекать на сухой сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны.
7. Готовый лаваш сразу же поместить в полиэтиленовый пакет для хранения пищевых продуктов и оставить на 5-7 минут, иначе он станет сухим и ломким.
Вариант № 2
Чтобы приготовить армянский тонкий лаваш, вам понадобится:
мука – 2,5-3 ст.
дрожжи сухие – 1 ч. л.
масло подсолнечное – 1 ст. л.
вода – 1 ст.
сахар – 1 ч. л.
соль – 2/3 ч. л.
Как приготовить армянский тонкий лаваш:
1. Воду вылить в небольшую кастрюльку и подогреть до температуры 40-50 градусов.
2. Муку просеять через сито.
3. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, соль, подсолнечное масло и просеянную муку.
4. Замесить эластичное тесто, вымесить в течение 2 минут и поместить в смазанную маслом миску. После чего накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить тесто на 1 час, чтобы оно подошло.
5. Через час тесто обмять и разрезать на 8-10 кусочков. Накрыть кусочки теста пищевой пленкой и оставить еще минут на 5.
6. Хорошо разогреть сковороду большого размера.
7. Кусочки теста раскатывать в тонкие лепешки (не более 1-2 мм) и выпекать на сухой сковороде в течение 10-15 секунд с каждой стороны. Как только на поверхности теста появляются первые румяные точки, сразу же нужно снимать его со сковороды, иначе лаваш пересушится.
8. Готовые лаваши нужно складывать стопкой на поднос или большое блюдо и накрывать кухонным полотенцем.
9. Когда лаваш полностью остынет, следует переложить его в чистый полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике.
Даже если ваш лаваш получился слегка пересушенным или вы не успели вовремя убрать его в пакет – не беда! В Армении тонкий лаваш после выпекания сушат специально, потому что в сухом виде он может храниться до года. Ну, а потом, когда нужно, лаваш опрыскивают теплой водой, заворачивают в полотенца и помещают в полиэтилен. Через 20 минут лаваш становится мягким и таким же вкусным, как и свежеиспеченный. Примите эту заметку к сведению, ведь таким образом можно не возиться каждый раз с тестом, а заготовить лаваш впрок и использовать, когда захочется!
Еще один вариант длительного хранения армянского лаваша – замораживание. Складываем лепешки в пакет, плотно завязываем и замораживаем. Все очень просто!
Возможно, вы захотите приготовить шаурму в домашних условиях. Но как быть, ведь лаваш на сковороде получается небольшим по диаметру, и много начинки в него не завернешь. Не расстраивайтесь, выход всегда найдется! Можно просто-напросто включить все конфорки на вашей плите (газовой или электрической), раскалить большой противень, взятый из духового шкафа, и выпекать лаваш на нем. В таком случае, тесто нужно разделить на меньшее количество кусочков, нежели указано в приведенных выше рецептах.
Из армянского лаваша можно приготовить множество разнообразных закусок, слоеных тортов, рулетов. Также он является прекрасной альтернативой обычному хлебу. А еще – можно просто обмакивать кусочки лаваша в растопленное сливочное масло и запивать крепким сладким чаем. Это очень вкусно!
Приятного вам аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Тонкий лаваш (без дрожжей) | Вкусные рецепты
Армянский лаваш в домашних условиях без дрожжей!
Проще приготовления тонкого лаваша я еще не встречала. Тонкий лаваш с добавлением дрожжей я уже готовила, этот же вариант еще проще: мука, вода, соль! Не знаю, сколько он хранится, и как долго, потому что делала я всего 7 шт. на ужин (и то жарила всего 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что неожиданно семья захотела шаурмы 🙂
Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!
Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду диаметр 28-30 см.)
- Мука – 300 гр.
- Вода горячая (кипяток, остывший 3-4 минуты)- 150-170 мл.
- Соль – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- В миску высыпаем муку и делаем углубление
- В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей обжигающей воде) растворяем соль и вливаем по чуть чуть в муку
- Постоянно помешиваем миксером. *Будет казаться что муки очень много, но дайте себе время помесить
- Влив всю воду выкладываем тесто на стол и начинаем месить
- Через пару минут получаем колобок *Рябой такой весь
- Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Через полчаса он станет мягким и гладким
- Делим тесто на 7 частей
- Каждую часть катаем в тонкую прозрачную лепешку толщиной 1-2 мм. и размером чуть больше сковороды *Подпыляем мукой скалку и лепешку, чтобы легче каталось
Жарка: *Никакого масла! Все на сухой сковороде!
- Сковороду разогреваем на средний огонь *Тут очень важно поймать температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки горят моментально, если слабый, то не будет пузырей, поэтому скорей всего первая лепешка может получиться не красивая))) Первый блин – комом.
- Выкладываем лепешку и если температура хорошая, то она через 30 секунд начинает пузыриться и расти. *На первой лепешке регулируйте огонь
- Жарим так все лавашики. Они будут все в пузырях 🙂
- Выкладываем на влажное полотенце и жарим следующий. Складываем стопочкой прослаивая влажным полотенцем *Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
- Пока дожарите последний, первые уже готовы для скручивания!
На примере шаурмы видно, что они не ломаются. Очень вкусные получаются и самое главное свежие! Кстати, приготовьте настоящий соус для шаурмы! Уверена, не пожалеете 🙂
Приятного аппетита!
20,249 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
Похожие записи
Простой тонкий лаваш жареный на сковороде рецепт с фото пошагово
Мука — 175 гр.
Вода горячая — 100 мл.
Соль — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Чтобы тесто отдохнуло. Тесто достаем из целлофана. И поделим его на части. Все зависит от Вашего диаметра сковороды. У меня большая сковорода диаметром 28 см. Поэтому я тесто поделю на 6-7 частей. Если у Вас маленький диаметр сковороды, то Вам нужно поделить еще на больше частей. Сейчас каждую часть раскатаем на очень тонкий пласт. Должно быть очень тонкий пласт, почти прозрачный. Тесто для Лаваша получилось очень тонким, почти прозрачным.
2. Теперь тесто кладем в раскаленную сухую сковороду. Я за ранее разогрела сковороду (5-10 минут назад). Не наливала никакое масло. Обязательно надо сильно нагреть сковороду. Затем ставим огонь чуть больше среднего. Кладем в разогретую сковороду и жарим с двух сторон. Как одна сторона поджарится, то появятся пятна коричневого цвета.Вторую сторону жарим точно также. Затем в отдельной посуде смазываем водой. Температура воды не имеет значения. Я смазала холодной водой. Можно побрызгать водой. Чтобы не подсохло накрываем полотенцем. Лаваш получился мягким, вкусным. Лаваш в домашних условиях получается замечательным. Обязательно попробуйте приготовить. Думаю, Вам понравится. Быстро готовится и не нужно много продуктов. Я из этого Лаваша сделала мини донер.
3. В принципе у меня на канале есть рецепт донера. Вы можете сделать также. Или кушать, как хлеб. Для донера использовала помидоры, разные овощи, обязательно кладу сыр и обжаренное мясо. Затем хорошо завертываем. Лаваш получился очень мягким. Самое главное, когда готовите Лаваш, долго не держите на сковороде. Как только становится коричневого цвета, снимаете со сковороды.Друзья, как только Вы подписались на мой канал. Справа есть колокольчик. Нажмите на него и Вы не пропустите ни один мой новый рецепт. Сверху есть вкладка «Плейлист». Если на него нажмете. Там увидите Горячие блюда, Сладкая выпечка, завтраки, салаты, супы. Каждый вид записан отдельно. Если ищите какой-то рецепт, то можно легко посмотреть через плейлист. Всем удачи!!
Как приготовить лаваш в домашних условиях
Сегодня мы говорим о хлебе, но не о любом хлебе, мы говорим о лаваше. Пита возник на Ближнем Востоке и славится своим внутренним карманом, который идеально подходит для начинки. Хотя я перепробовал множество рецептов лаваша, мне потребовалось НАВСЕГДА, чтобы придумать, как адаптировать лаваш к домашней кухне. Теперь я могу стабильно получать тонкий податливый лаваш дома, и вы тоже можете!
Спасибо, WonderMix, за спонсорство сегодняшней публикации.Чтобы узнать больше, посетите их веб-сайт по адресу WonderMix .
Еще в колледже мы с моим лучшим другом почти каждую неделю ели шаурму с курицей на вынос. По сей день это одно из моих любимых блюд, которое я называю «Курица для девочек». Единственный элемент этого блюда, на поиск которого ушла целая вечность, — это идеальный лаваш.
Мне нужен лаваш, тонкий, податливый и слегка жевательный. Кроме того, во время выпечки он должен надуваться, чтобы получился идеальный карман, достаточно прочный, чтобы удерживать начинку, не ломаясь.Хотя это легко сделать в дровяной печи на 700-800 градусов, дома это не так просто.
За годы перепробовала с десяток разных рецептов. Я пробовал метод духовки, метод камня для пиццы, метод плиты и покупать его в магазине, потому что я отказался от метода. Все, кроме одного, вызвали срабатывание дымовой сигнализации, но ни один из них не дал идеально надутый лаваш. До нынешнего момента.
Приготовление лаваша на домашней кухне
Недавно я взял копию версии 2010 года Джеймса Берда «Борода на хлебе», и у меня было небольшое прозрение: вместо того, чтобы пытаться воссоздать колесо, почему бы не начать с рецепта, который действительно работает, и адаптировать его? Следуя рецепту Борода, я получил 6 из 8 своих пит, чтобы надуть, и я был в восторге! Я могла бы приготовить лаваш !!
Самая большая проблема в том, что его рецепт был написан для приготовления вручную — без настольного миксера.Хотя это не принципиально, но для приготовления хлеба без помощи современной кухонной техники требуется гораздо больше энергии. Кроме того, его лаваш получился намного толще, чем я хотел.
Итак, я вернулся на кухню и начал вносить изменения. На это ушло около года, но я, наконец, придумал метод, который дает мне тонкий, мягкий, податливый лаваш, который тушится в домашней духовке.
[оптинформ]
Использование миксера WonderMix
Самая большая разница между моей версией и версией Джеймса Бирда в том, что моя была создана для стационарного миксера.Хотя я люблю запутывать руки при приготовлении большинства теста, результаты более стабильны при использовании настольного миксера.
WonderMix прислал мне бесплатную комбинацию миксера-блендера для завершения этого рецепта. WonderMix выдерживает тяжелое тесто, не танцуя на моей столешнице, быстро и эффективно перемешивает и создает меньше беспорядка. Это электростанция, рассчитанная на длительный срок, но по цене, которая немного легче для вашего кошелька.
Для этого рецепта я использую крюк для теста с установленным разделителем теста.Разделитель прорезает середину теста, что помогает этой небольшой партии теста перемешиваться более равномерно. Вместе с крючком для теста они замешивают тесто всего за пять минут. Вручную заняло бы около десяти.
Работа с дрожжевым тестом
Первый шаг к отличным результатам с дрожжевым тестом — убедиться, что дрожжи живы и активны. Я использую быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки. Дрожжи часто покупают в маленьких бумажных пакетах, но также часто можно купить в стеклянной банке. Если дрожжи хранятся неправильно, они могут погибнуть до истечения срока годности.У меня был рецепт ОДИН РАЗ из-за мертвых дрожжей, поэтому я проверяю свои дрожжи перед добавлением других ингредиентов.
Для этого просто добавьте дрожжи и сахар в воду, указанную в рецепте. Поскольку мы проверяем дрожжи, их следует добавлять в воду при температуре от 105 до 110 градусов. Эта температура позволяет дрожжам быстро начать выполнять свою работу, но при этом они не будут достаточно горячими, чтобы убить дрожжи. Сахар питает дрожжи, и если все пойдет хорошо, дрожжи начнут пениться. Как только это произойдет, вы можете начать добавлять другие ингредиенты.
Из какой муки лучше всего получается лаваш?
Для своего лаваша я использую неотбеленную хлебную муку ручной работы. Да, я знаю, что использование около 20% цельнозерновой муки делает рецепт лаваша более воздушным. Тем не менее, оригинал, который я пытался воссоздать, был лавашем из белого хлеба, и я предпочитаю текстуру полностью белого хлеба, так что это наша цель.
Хотя вы можете заменить муку универсальным, хлебная мука имеет более высокий уровень белка. Это способствует выработке глютена и добавляет прочности хлебу.В случае лаваша, который должен быть и жевательным, и достаточно крепким, чтобы удерживать начинку, дополнительный белок делает лаваш лучше.
Объем и вес при выпечке
Когда дело доходит до выпечки, измерения по весу намного точнее, чем измерения по объему, которые используют многие из нас, американцев. Настолько точнее, что чем больше времени я трачу на выпечку, тем больше полагаюсь на измерения веса.
Обычные кухонные весы стоят около 15 долларов и могут означать разницу между идеально воздушным лавашем и лавашем без кармана. Я перечислил примерные измерения объема, но я думаю, что полагаться на измерения объема — это одна из причин, по которой мой предыдущий лаваш изо всех сил пытался надуть.
Помимо взвешивания муки, я также взвешиваю тестовые шарики при разделении теста. Пита готовится быстро и требует горячей духовки. Разница между недоваренной и пережаренной питой может составлять двадцать секунд. Если шарики из теста имеют одинаковый размер, они будут готовиться с одинаковой скоростью и увеличат ваши шансы на успешное надувание лаваша.
Советы и хитрости
Я сделал много ошибок, пытаясь понять, как приготовить домашний лаваш, но я сделал это для того, чтобы вы с первого раза смогли приготовить свой правильно. Вот самые важные советы, которые я усвоил.
- Равномерно раскатайте лаваш. Более толстые или более тонкие секции могут предотвратить вздутие живота.
- Дополнительные 15 минут перерыва между раскатыванием НЕОБХОДИМО сделать тесто как можно более тонким.
- Не выкладывайте лаваш на противень.Укладывать их нужно идеально ровно, не скатываясь и не сгибаясь по краям.
- Чем горячее духовка = тем быстрее готовится лаваш = тем тоньше результат.
- После того, как вы вынули первый лаваш, закройте дверцу духовки на минуту или две, чтобы температура снова поднялась, прежде чем выпекать следующий лаваш.
- Готовый лаваш будет твердым на ощупь. Его следует сразу же завернуть в чистое кухонное полотенце, чтобы уловить пар и смягчить лаваш.
- Если ваш лаваш готовится до золотистого цвета или до отметок обугливания, он станет хрустящим и хрустящим, а не мягким.Если вам действительно нужны следы обугливания, готовьте лаваш в чугунной сковороде на сильном огне.
Рекомендуемые кухонные принадлежности
Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Дополнительные рекомендуемые кухонные инструменты можно найти на моей странице Kitchen Essentials .
Домашний рецепт лаваша
Этот рецепт приготовления лаваша в домашних условиях проведет вас через все шаги, необходимые для приготовления мягкого, пластичного, тонкого лаваша, который идеально подходит для начинки с вашими любимыми наполнителями.Будь то шаурма с курицей для девочек, салат с курицей на ходу или бекон с яйцами на завтрак — эта лаваш достаточно крепкая, чтобы выдержать ваши начинки, но достаточно мягкая, чтобы не развалиться.
Этот лаваш можно хранить при комнатной температуре в течение 3-5 дней в герметичном контейнере или заморозить для более длительного хранения. Если после оттаивания лаваш кажется немного жестким, заверните его во влажное (не мокрое) полотенце и нагрейте несколько секунд в микроволновой печи.
Если вы впервые работаете с дрожжами, сначала попрактикуйтесь с моим рецептом «Английский хлеб для маффинов».Это гораздо более снисходительно, и вам будет удобно печь хлеб дома. Чтобы узнать о других отличных рецептах хлеба, ознакомьтесь с моими мягкими узлами для кренделя или просмотрите всю мою коллекцию рецептов хлеба.
Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!
Состав
- 30 унций хлебной муки (около 6 чашек)
- 16 унций теплой воды (2 стакана)
- 0,5 унции растворимых дрожжей (4 1/2 чайных ложки или 2 пакета)
- 0.08 унций сахара (1/2 чайной ложки)
- 0,5 унции кошерной соли (1 чайная ложка)
- 2 унции оливкового масла (1/4 стакана)
- 0,5 унции оливкового масла (1 чайная ложка)
Инструкции
- В нижнюю часть миксера налейте теплую воду (105 — 110 градусов), дрожжи и сахар. Дайте настояться, пока дрожжи не станут пенистыми, 3-5 минут.
- Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, соль и 10 унций (2 стакана) муки. Смешайте, чтобы смешаться, затем соскребите со стенок миски.
- Добавьте еще 10 унций (2 стакана) муки, перемешайте, затем соскребите со стенок миски.
- Добавьте еще 5 унций (1 стакан) муки. Перемешайте на слабом. При работающем миксере постепенно добавляйте последние 5 унций (1 стакан) муки. Следите, чтобы тесто тянулось за края. Как только оно перестанет прилипать, прекратите добавление муки и включите миксер на слабом режиме на 5 минут, чтобы замесить тесто. Тесто должно иметь эластичную консистенцию, сопротивляться растяжению и легко возвращаться назад.
- Поместите тесто в большую миску и залейте еще 1 столовой ложкой оливкового масла, переворачивая, чтобы полностью покрыть его.Накройте чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось на 1 1/2 — 2 часа или пока не увеличится вдвое.
- Взбить тесто и вылить на посыпанную мукой поверхность. Разделить на 8 равных частей **. Сформируйте шарики и оставьте на 30 минут.
- Поместите противень на самую нижнюю решетку и разогрейте духовку до 500 градусов ***, или до самого горячего.
- Пока печь нагревается, начните раскатывать питы до 1/8 дюйма. В первый раз он может сопротивляться скатыванию. Переходите к следующему и дайте первому отдохнуть.Примерно через 5 минут перерыва перекатитесь назад и снова перекатите первый. Возможно, вам придется раскатать и оставить лаваш два или три раза, чтобы он стал 1/8 дюйма.
- Как только духовка и противень станут горячими, перекатайте первые две питы, чтобы сделать их как можно тоньше. По мере выпекания их толщина увеличивается вдвое. Быстро переложите их на горячий противень и закройте дверцу духовки. Выпекайте 4 минуты. Пита вздувается, как маленькие подушки, но НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ, пока они запекаются.
- Выньте готовые изделия. лаваш и завернуть в чистое кухонное полотенце.Готовый лаваш будет твердым на ощупь, но кухонное полотенце улавливает пар и помогает смягчить его.
- Дайте дверце духовки оставаться закрытой минуту или две, чтобы восстановить потерю тепла, пока вы перекатываете следующие две питы. Повторите этапы перевертывания и выпекания оставшихся пит, поместив их в кухонное полотенце вместе с другими запеченными питами.
Банкноты
* Время выпекания основано на одновременном приготовлении двух питов с 2-х минутным перерывом, чтобы духовка разогрелась.
** Для получения наилучшего результата взвесьте части теста.
*** Если ваша духовка не нагревается до 500 градусов, вы можете уменьшить температуру и добавить время. Пита, приготовленная при более низкой температуре, может не взлететь так равномерно, и она будет толще, чем лаваш, приготовленный при 500 градусах. Не запекайте при температуре ниже 450 градусов. Для 8 пит:
- 475 градусов = 5 минут
- 450 градусов = 6 минут.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1/2 лавашаКоличество на порцию: Калорий: 232
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen
Как приготовить лаваш дома, как профессионал
Шеринг — это забота!
Всего 6 простых шагов, которые нужно знать, чтобы приготовить лаваш дома, как БОСС !!!
Когда вы сделаете этот мягкий и жевательный домашний лаваш, который пышет, как воздушный шар, создавая красивые карманы для ваших фалафелей, овощных начинок и хумуса, вы больше никогда не сможете даже взглянуть на купленный в магазине лаваш.
Я понимаю, что некоторые из вас, читающие этот пост, могут не знать об этом карманном хлебе из лаваша. И для них давайте быстро увидим
Что такое лаваш?
Пита — это разновидность лепешек из Средиземноморья.
Что наан для нас, индейцев — то же самое для арабов — лаваш. Этот лаваш также часто называют арабским хлебом, сирийским хлебом или греческим лавашем.
Несмотря на то, что тесто для лаваша похоже на другие лепешки, такие как тесто для пиццы или наан-тесто, при приготовлении лаваша используются некоторые ингредиенты и методы, которые придают ему уникальный слой (карман), что делает его идеальным для начинок, оберток или бутербродов.
Оставайтесь со мной, потому что это именно то, что я собираюсь провести с вами через этот подробный пост о том, как приготовить лаваш с нуля, охватывающий все советы и особенно ВЫДЕЛЕНИЕ всех ошибок , которые я сделал, чтобы вы не делали их . 😀
Прежде чем мы начнем делать лучший рецепт лаваша, важно знать ингредиенты лаваша, потому что приготовление хорошего теста является ключом к приготовлению мягкого лаваша.
Итак, из чего делают лаваш?
6 основных ингредиентов — мука, дрожжи, вода, соль, сахар и немного масла.Вот и все основные ингредиенты, необходимые для приготовления теста для лаваша по рецепту
.1. мука
Для изготовления этого хлеба можно использовать любую муку. Вы можете использовать 100% универсальную муку или приготовить цельнозерновой лаваш — на ваше усмотрение.
Сегодня мы будем печь этот ливанский хлеб из универсальной муки или майды.
Однако я добавил немного цельной пшеницы или атта, чтобы приготовить этот рецепт теста из лаваша.
Почему нам нужно добавлять цельнозерновую муку?
Вы могли бы задаться вопросом о причине, и на вашем месте даже я бы подумал о том же.
Что ж, одна из основных причин добавления цельнозерновой муки или атта — это придание стабильности тесту.
Вы могли заметить, что всякий раз, когда мы пытаемся скрутить наан или кульчу из майды, она часто сжимается до первоначального размера, а иногда становится трудно свернуть. Раскатка — один из важных шагов, которые помогут получить идеальный слоеный лаваш.
И именно здесь нам пригодится наша старая добрая Атта или цельнозерновая пшеница. Благодаря добавлению этого небольшого количества муки наша работа по раскатыванию становится намного проще.
2. Дрожжи
Выберите активный сухой, свежий или быстрорастворимый сорт, любой вид дрожжей подойдет до тех пор, пока не истечет срок годности.
Если вы используете активную разновидность сухих сортов, вы, возможно, знаете, что такое сеялка, которая активирует дрожжи, прежде чем приступить к рецепту.
Так как я использую быстрорастворимые дрожжи, я бы пропустил этот шаг и сразу добавил все в мучную смесь.
3. вода
Важно поддерживать температуру воды.
Слишком горячий вы в конечном итоге убьете дрожжи, слишком холодный вы не сможете активировать дрожжи.
Оптимальная температура воды для приготовления этого идеального лаваша предпочтительно составляет около от 90 до 100 градусов по Фаренгейту.
В качестве помощников в этом рецепте можно считать соль, сахар и масло.
Теперь, когда вы знаете, что вам просто нужна пара основных ингредиентов, которые, вероятно, у вас есть даже в данный момент, все, что вам нужно сделать, это просто встать и начать печь этот хлеб вместе со мной прямо сейчас !!
Потому что, как и было обещано в моем посте Best Buttercream Frosting 101, в этом году я хочу попытаться подтолкнуть и мотивировать вас, ребята, начать печь и начать верить в мантру:
«Все домашнее всегда лучше, полезнее и вкуснее.«
И если вас пугает мир выпечки хлеба, то это один из тех идеальных базовых рецептов лаваша, с которого можно начать свое путешествие по выпечке хлеба.
Некоторые из вас могут подсознательно думать о
Как она может уверенно сказать это?
Это потому, что если вы когда-нибудь делали чапати у себя дома или даже наблюдали, как его делает мама, вы легко сможете научиться готовить лаваш.
Даже если вы не сделали ничего из вышеперечисленного, вы все равно взломаете рецепт, потому что я собираюсь поделиться ошибками, которые я сделал в своей первой попытке, чтобы вы не сделали этого.
Да, я не смог сделать хлеб вспухшим с первой попытки, поэтому я сделал это еще раз, отмечая все ошибки и опыт, и во второй попытке каждый свой хлеб, я имею в виду буквально все 10 хлебов, взбитых на таве. видя, что я танцевал на кухне 😉
Это была жалкая рифма … мля … в любом случае это похоже на детское выражение яркости на миллион долларов, когда ты буквально видишь, как твой любовный труд выходит так хорошо.
Вот мои 6 шагов, которые помогут вам овладеть искусством изготовления лучшего лаваша
Пита — это дрожжевые лепешки, что означает, что он должен пройти обычные этапы выпечки хлеба: Замес, первая расстойка, формовка, вторая расстойка и приготовление.
Это подводит нас к первому шагу. Кроме того, время от времени я бы отсылал искусство приготовления питы к стилю приготовления чапати нашей старой доброй бабушки, потому что, я думаю, становится легче понять связь с чем-то, что мы едим на регулярной основе.
Шаг 1: Замес лаваша
Прежде всего убедитесь, что жидкость, которой является вода, в данном случае имеет оптимальную температуру , которая в данном случае составляет 90–100 градусов по Фаренгейту.(Да, в каждом хлебном тесте температура воды варьируется)
Во-вторых, если вы используете активные сухие дрожжи, обязательно активируйте их, прежде чем переходить к рецепту.
Поскольку я использую растворимые ингредиенты, давайте просто смешаем все сухие ингредиенты в миске — 2 вида муки, соли и сахара.
Всегда смешивайте дрожжи с водой, чтобы дрожжи равномерно распределялись в тесте.
Теперь добавьте жидкость и просто смешайте все с помощью деревянной лопатки, а на более поздних этапах просто смешайте все до капли липкой массы, используя чистые руки.
Он будет очень липким, но не поддавайтесь соблазну добавить муку сейчас.
Как только вы не увидите сухих кусочков муки, просто переложите тесто на столешницу и посыпьте немного простой муки.
Начните замешивать тесто.
Так как это всего лишь горсть теста, я имею в виду, что количество настолько меньше, что я месил тесто руками.
Если вы используете настольный миксер , сразу же замесите тесто в течение 8 минут и переходите к следующему шагу.
И если вы месите его руками, не торопитесь. У меня есть несколько полезных советов, которыми я могу с вами поделиться.
Во-первых, если вы новичок в выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую вам посмотреть это видео о том, как замешивать тесто, этот шаг действительно поможет вам понять, как правильно растягивать тесто во время приготовления хлеба.
Хлебное тесто будет очень липким, но это абсолютно нормально, просто продолжайте замешивать. Примерно через 3-4 минуты вы заметите, что тесто начало собираться, и ваши руки станут чище.
Продолжайте месить, только при необходимости немного присыпайте мукой. При замешивании теста я использовала около 2 столовых ложек муки. Вы заметите, что тесто становится менее липким, пока вы продолжаете замешивать, поскольку клейковина увеличивается, и мука становится более гидратированной из жидкости.
Примерно через 8 минут вы заметите, что все ваши руки чистые, тесто стало очень мягким и не таким липким, как в начале, но все еще липкое.
И да, это важная часть — тесто должно быть липким и иметь немного влаги.
Почему важно получить липкое тесто?
Основная характеристика лаваша — это слоеное тесто. Большие карманы, которые он создает при выпечке, делают его другим видом лепешек. Это то, что позволяет нам приготовить те восхитительные начинки для лаваша, которые мы безвинно съедаем.
А как карманы достать?
Я думаю, теперь вы догадались о взаимосвязи. Да, совершенно точно, причина в влажности теста.
То, что происходит в горячей духовке или на горячей плите, снаружи хлеба быстро застывает, в то время как тепло превращает влагу в пар, и этот пар выталкивается наружу (обычно называемый пружиной духовки в кулинарии), вызывая толчок в хлеб, чтобы создать слойку.
А поскольку внешняя поверхность хлеба уже затвердела под действием тепла, толчок пара создает в хлебе карман, в результате чего конечный продукт становится мягким и жевательным, и мы можем наслаждаться им.
Как проверить, достаточно ли липкое тесто?
Это просто, когда вы пытаетесь надавить пальцем на тесто, вы сразу чувствуете мягкость теста, но когда вы пытаетесь убрать палец с теста, вы должны чувствовать некоторое сопротивление.
Дать тесту выдержать первую расстойку — 2 часа.
Я знаю, как проверять все свое хлебное тесто в Instant Pot, следуя этому руководству по Как проверять тесто в Instant Pot? При использовании этого метода время расстойки посуды по этому рецепту составит 1 час.
Шаг 2: Формовка и раскатка теста.
После первой расстойки просто спустите тесто и разделите его на 10 равных частей. Я просто посмотрел сюда и разделил поровну.
Возьмите тесто, придайте ему круглую форму, заправив края снизу, и поместите его на столешницу. Сгладьте его, нажав на центр вниз. Накройте кухонным полотенцем и приступайте к следующему.
Аналогичным образом придайте круглую форму всем остальным 9 тестам и поместите их рядом с предыдущим.
Начиная с первого теста, который вы сформировали, просто равномерно раскатайте его в круг диаметром от 4 до 6 дюймов.
Очков на заметку при катании:
- Тесто раскатать тонко. Чем тоньше тесто, тем больше оно будет пышным. Концепция аналогична той, что была при изготовлении пхулки.
- Его следует раскатать до ровной толщины около 1/4 дюйма. Неравномерное вращение может вызвать вздутие одной области, а другой — нет.
- Тесто должно раскатываться без разрывов и трещин.
Идея заключается в том, чтобы тесто было тонким, чтобы после быстрого схватывания стороны, тепло могло немедленно преобразовать влагу в пар и начать толчок в центре, расширяющий карман, прежде чем тесто станет слишком жестким.
Если во время выпечки или приготовления хлеба появляются разрывы или трещины, пар получит точку выхода и уйдет оттуда вместо того, чтобы выполнять свою работу по расширению, создавая карман. Возможно, вы видели это во время приготовления чапати: если вы сделаете отверстие, пхулка просто не пойдет, так как весь пар просто уйдет.
Шаг 3: Размещение и вторая проверка
После того, как вы раскатали тесто, обязательно выложите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, или на столешницу, присыпанную мукой, а затем накрывающую кухонным полотенцем.
Это потому, что когда вы держите их для второй расстойки, кажется, что они немного намокают, а когда вы пытаетесь поднять их, иногда они имеют тенденцию прилипать к поверхности, и вы в конечном итоге немного порвете их, чтобы избежать этого, лучше храните его на пергаментной бумаге, чтобы потом было легче положить его на камень для выпечки или плиту.
После раскатки всего теста на тонкий диск оставьте его для второй расстойки — 30 минут, чтобы клейковина успела отдохнуть перед выпечкой.
Шаг 4: приготовление питас
Единственное, о чем вы должны позаботиться при запекании в духовке или на плите, — это то, что среда должна быть ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЙ !!
Эти жаркие условия необходимы для быстрого образования пара, который в конечном итоге приведет к образованию карманов. Если температура в духовке слишком низкая, пар не поднимет куски питы, и вы получите толстый лаваш.
Разогрейте духовку до максимальной температуры с камнем для выпечки внутри, чтобы камень был горячим, когда вы кладете пита. В течение 3-5 минут вы увидите, как наддувается пита.
Приготовление пит на плите:
Для поддержания высокой температуры необходимо использовать сковороду из железа. Я бы не рекомендовал использовать антипригарное покрытие.
Убедитесь, что сковорода горячая, иначе пита не вздувается.
Готовьте питы с обеих сторон, пока они не начнут вздуваться.
Шаг 5: Правильный способ приготовления или выпечки лаваша
Да, вы правильно прочитали. Есть правильный способ приготовления питы.
Из вышеприведенного шага вы узнали, что важен не только тепло, но и размещение питов.
Итак, прямо перед выпечкой или приготовлением хлеба вы должны перевернуть питы лицевой стороной вниз на плите или на камне для выпечки.
Это означает, что верхняя закатанная часть сначала попадет в тепло, как мы делаем повседневные роти или паратху.
Причина этого в том, что даже если мы держим тесто накрытым, верхняя часть становится относительно сухой, поэтому, когда мы сначала кладем эту часть на плиту, ее легче переворачивать. И после того, как перевернуть, влага помогает продавить тесто в карманах.
Шаг 6: Бабушкины способы держать роти или питас
Я считаю, что этот последний шаг — простой шаг. Мы, индийцы, практикуем это уже много лет.
Чтобы питы оставались теплыми и мягкими, мы должны заключить их или обернуть кухонным полотенцем, как только они вынутся из плиты или духовки.Это помогает сохранять питы мягкими в течение длительного времени, потому что кухонные полотенца помогают улавливать необходимое количество влаги, позволяя питам дышать одновременно.
Выполните эти 6 простых шагов, и я могу заверить вас, что большинство ваших пит определенно вздохнутся.
Да, я не говорю все, но в основном потому, что иногда питы просто не хотят пыхтеть.
Нет ничего лучше свежего теплого лаваша !!
Для пит, которые просто не пыхтят:Не расстраивайтесь, если питы не пыхтят.В первый раз, когда я попробовал приготовить питу дома, ничего не получилось. Но я рад, что этого не произошло, потому что так я узнал науку о приготовлении идеального лаваша.
Даже если питы не вздуваются, этот лаваш без кармана все равно получается таким мягким, жевательным и восхитительным, что его все равно можно использовать как обертку или просто окунуть в хумус. Или используйте его как основу для приготовления пиццы; Pita Bread Pizza имеет восхитительный вкус или просто сделайте из нее чипсы или чипсы из лаваша. Следите за обновлениями, это то, чем я собираюсь поделиться со всеми вами на следующей неделе.
Так что помните об этом и обратите внимание на
5 Распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении лепешек из лаваша:
- Замесите тесто до нужной консистенции. Не поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку.
- Не пропускайте пшеничную муку Даже немного во время замешивания имеет большое значение.
- Не торопитесь, чтобы раскатать тесто. Не теряйте терпения и не торопитесь. Просто расслабься. Включите музыку и раскатайте.
- Осторожно переверните питы, чтобы не порвать и не сделать дырку, из-за которой выходит пар.
- Убедитесь, что духовка или плита ОЧЕНЬ ГОРЯЧАЯ
Хранение теста
После первой расстойки тесто для лаваша можно оставить в холодильнике примерно на неделю и использовать по мере необходимости, точно так же, как мы делаем с нашим обычным тестом чапати.
Просто выдавите необходимое тесто, чтобы приготовить 1 или 2 или необходимое количество питы, и оставьте оставшееся в герметичном контейнере примерно на неделю.
Вы также можете заморозить раскатанное тесто, поместив пергаментную бумагу между каждым диском примерно на 1-2 месяца.
Или готовьте их частично, скажем, по 30 секунд с каждой стороны, а затем замораживайте их с пергаментной бумагой между каждым диском, затем завернув в фольгу и полиэтиленовую пленку. Разморозить, затем поджарить на сковороде согласно рецепту.
А вот подробная инструкция, как быстро и легко приготовить этот рецепт лаваша
Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. РаспечататьКак приготовить лаваш в домашних условиях
Когда вы сделаете этот мягкий и жевательный домашний лаваш, который пышет, как воздушный шар, создавая красивые карманы для ваших фалафелей, овощных начинок и хумуса, вы больше никогда не сможете даже взглянуть на купленный в магазине лаваш.
Время расстойки 3 часа 20 минутИнструкции
Смешайте универсальную муку, пшеничную муку, соль и сахар в миске. Перемешайте.
Добавьте дрожжи в теплую воду и перемешайте до полного растворения. Вылейте это в миску вместе с оливковым маслом, а затем смешайте все в липкую массу.
Перенесите на столешницу пыль с дополнительным количеством муки и месите 8-10 минут, пока не получите мягкое и липкое тесто. (См. Подробные инструкции из вышеприведенных параграфов)
Слегка смажьте ту же миксерную чашу маслом. Переложите в него тесто, смажьте его оливковым маслом со всех сторон, чтобы оно не высохло, а затем дайте ему на первую расстойку -2 часа.
Через 2 часа слегка выпустите газ и разделите тесто на 10 равных частей. Подверните края и придайте круглую форму. Нажмите в центре и накройте кухонным полотенцем. Повторяйте процесс, пока не сформируете из них все в виде кругляков.
Возьмите первое тесто, которое вы сформировали, и раскатайте его тонко и равномерно до 6 дюймов в диаметре. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накройте кухонным полотенцем.
После того, как вы развернете все кругляшки, позвольте им для второй расстойки — 30 минут.
Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия с камнем для выпечки внутри. Непосредственно перед выпечкой переверните раскатанное тесто на камень и выпекайте 4-5 минут, пока оно не станет хорошо вздутым.
Чтобы приготовить его на плите, убедитесь, что сковорода горячая. Раскатанное тесто переверните и выложите на горячую сковороду. Примерно через 20 секунд переверните тесто, и вы увидите, что через минуту тесто вздувается, как воздушный шар. Снова переверните и готовьте с двух сторон.
Оберните его кухонным полотенцем, как только оно выйдет из духовки или сковороды, чтобы оно оставалось мягким.
Пита вкуснее всего, когда он еще теплый.
Видео
Примечания
- Так как я использовал разновидность дрожжей быстрого приготовления, я просто растворил их в воде и приступил к рецепту.Однако, если вы используете активные сухие дрожжи, обязательно активируйте их, прежде чем переходить к рецепту.
- Идеальная температура воды для этого рецепта составляет от 90 до 100 градусов по Фаренгейту.
- Не поддавайтесь соблазну добавить еще муки при замешивании, тесто должно быть мягким и липким, а не сухим.
- Обязательно раскатайте тесто тонко. Также переворачивайте тесто перед выпечкой или приготовлением.
- Оберните лаваш кухонным полотенцем, чтобы он оставался теплым и мягким.Хлеб имеет прекрасный вкус, когда он еще теплый и свежий.
- Подавайте карманы для лаваша с начинками по вашему выбору, такими как фалафель, хумус, овощные начинки или цацики.
Я надеюсь, что этот пост о простом рецепте лаваша был информативным, и вы узнали все советы и рекомендации по приготовлению идеального слоеного лаваша.
Если вам интересно, что подать с лавашем — вот что мы ели на обеде на днях: лаваш с хумусом, фалафель, салат балела, свежая зелень и соус цацики.
И если да, то дайте мне знать, отправив сообщение на мою страницу в Facebook, Twitter или Instagram.
Прокомментируйте и дайте мне знать, с чем вы собираетесь подавать лаваш?
Вы также должны проверить этот пост о пицце в стиле Secret Bakery (DOMINOS) с нуля.
Если вы любите выпечку, обязательно посмотрите мою доску Baking Inspiration на Pinterest и, в частности, эту доску на Bread, если вы заинтересованы в выпечке свежего теплого домашнего хлеба.
Прикрепить для позже
Увидимся скоро с еще одним постом.
До тех пор
Объятия
Сушма
Домашний лаваш от Заатара и Зайтуна
Важность хлеба
Это может показаться странным, но одна из моих любимых вещей в путешествиях — это открыть для себя местный хлеб. В традиционном хлебе, который делают в каждой стране, есть что-то особенное, что вы не можете легко найти в других местах.
Превосходные багеты во Франции, толстый круглый хобз в Марокко, хлеб, выпеченный на маленьких горячих камнях в Иране, и даже мягкий белый хлеб, который можно найти здесь, в Великобритании, — они просто не такие в других местах.
Когда-то у меня были алжирские соседи, которые делали мне свою версию лепешек, и не забывали моих индийских соседей, которые присылали мне свежеприготовленный ротис с хэштегом, счастливое место.
Я упоминал, что я помешан на хлебе. Я избегаю людей, которые думают, что хлеб относится к категории плохих углеводов, и осуждаю их за неправильное суждение о самом важном продукте в истории человеческой кулинарии.
Хлеб полезен и наполняет вас, так что вы не едите всякую ерунду.
Ливанская диета полагается на хлеб больше, чем на другие углеводы, такие как рис или макароны. Сорта лепешек, которые вы найдете, будут отличаться от одной диаспоры к другой. Здесь, в Лондоне, мы получаем очень тонкие лепешки, идеально подходящие для обертывания, а также более толстые карманы для лаваша.
Итак, давайте сделаем несколько простых питов на плите, которые вы можете наполнить множеством прекрасных вещей, таких как наш рецепт фалафеля, или вытереть нашу тушеную фасоль loubia b’zeit, или даже попробовать наш лучший рецепт хумуса. Вы недавно пробовали нашу дымную бабу гануш?
Варианты начинки безграничны, поэтому каждому нужен хороший рецепт хлеба, который можно приготовить менее чем за 2 часа, включая время для расстойки. Настоящий хлеб готовится за несколько минут, а свежий хлеб действительно является здесь основой жизни, даже не преувеличивая.
Советы по приготовлению лучшего пита на плите
Все готово, детка. Выберите сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием, которая может выдерживать очень высокие температуры. Подойдет и любая тяжелая сковорода или чугунная сковорода. Вам нужно, чтобы сковорода была действительно горячей, чтобы, когда вы (безопасно) поднимите над ней руку, вы почувствуете жар.
Общие проблемы с тестом
Ниже приведены некоторые исправления некоторых типичных проблем с тестом, с которыми вы можете столкнуться:
Ваши дрожжи слишком старые
Всегда проверяйте дату продажи ваших дрожжей, так как многие люди удивляются, когда их тесто не поднимается.
Мне нравится использовать сухие активные дрожжи, так как их легче контролировать, но вы также можете использовать мгновенную выпечку, которую вы добавляете непосредственно к сухим ингредиентам или свежим дрожжам. Отрегулируйте тип дрожжей в соответствии с инструкциями на упаковке
.Ваша вода слишком горячая
Большинство производителей хлеба впервые переоценивают, насколько горячей должна быть вода. Если он будет слишком горячим, дрожжи уничтожатся.
Вода должна быть чуть теплой. Вы должны быть счастливы дать его попить маленькому ребенку.Я добавляю примерно пятую часть стакана кипятка, а остальное заливаю холодной водой.
Вы недостаточно замесили тесто
Если у вас нет настольного миксера или кухонного комбайна, вам придется положить в него спину и очень хорошо замесить тесто. Выберите прочную поверхность, на которую можно надавить, и по-настоящему месите ее десять минут, как на мини-тренировке.
Проверьте тесто, проткнув его, оно должно немного отскочить.
На вашей кухне слишком холодно
Выпечка в холодные месяцы создает дополнительную проблему, заключающуюся в создании идеальных условий для вашего теста, если у вас нет пробной тяги (но у кого она есть?)
Устраните эту проблему с холодом, включив духовку на десять или около того на минимальном уровне.Вы также можете ускорить процесс, поставив неглубокую посуду с кипящей водой в духовку, если она недостаточно поднимается.
Домашний лаваш
Легкая плита Средневосточные карманы для лаваша
Состав
- 3 чашки мука общего назначения
- 1 чашка теплая вода
- 2 чайная ложка сухие активные дрожжи
- 1/4 чайная ложка сахара
- 2 столовая ложка обычное оливковое масло
- 1 чайная ложка соль
Инструкции
Протестируйте воду пальцем, убедившись, что она не слишком горячая, и при необходимости отрегулируйте холодной водой.
Добавьте дрожжи и сахар в теплую воду и хорошо перемешайте до полного растворения.Дать бродить около десяти минут
В чашу для смешивания добавьте муку, соль, обычное оливковое масло и перемешайте. Затем добавьте дрожжевую воду и месите около десяти минут, пока тесто не вернется в исходное состояние, когда его ткните
Если вы используете стационарный миксер, месите примерно 8 минут, пока не получите гладкий шарик
Накрыть влажной тканью и дать подняться на два часа или до увеличения размера вдвое
Разделить на 16 шариков и выложить на посыпанную мукой поверхность.Покрывало кисейным
Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 5-10 минут
Раскатать один шарик из теста толщиной примерно полсантиметра и переложить на горячую сковороду
Дайте хлебу взлететь и побудите пузыри соединиться вместе, осторожно проталкивая воздух плоской лопаткой. Перевернуть через 30-40 секунд
Нагрейте вторую сторону в течение 10-20 секунд до готовности
Выложите питы друг на друга и накройте муслиновой тканью, чтобы избежать высыхания.
Подавать сразу или хранить в герметичном пакете до 3 дней
Возможно, вам понравятся и другие рецепты из нашей коллекции Заатар и Зайтун
Почему бы не поделиться нашим рецептом с друзьями?
Пита от шеф-повара Джона | Все рецепты
Практически идеально с первого раза! Я только что впервые посмотрела видео — увидела, почему мне пришлось делать карманы ножом! Если вы не разбиваете пузыри, хорошего кармана не получится! Я использовал электрическую сковороду с температурой 400 градусов в качестве альтернативного метода приготовления (из другого обзора, спасибо!). Я использовал духовку при температуре 100 градусов, чтобы поднять тесто в течение 2 часов. Поджаривание на электрической сковороде происходило быстрее, чем указано в инструкции — подрумянивалось по цвету. Вкус такой хороший, что я добавила немного масла в одну и съела вкусную закуску!
Раньше я пытался приготовить лаваш, и каждый раз у меня ничего не получалось, поэтому, конечно, я скептически относился к тому, что смогу успешно приготовить лаваш, следуя вашим инструкциям (это не вы — это определенно я).Назовите меня немного чрезмерно драматичным, но я буквально прослезился, когда моя первая партия сошла с плиты, подрумяненная до совершенства и на самом деле достаточно прочная, чтобы открываться в виде мешочка. Думаю, мне просто нужно было посмотреть, как их делает кто-то другой, прежде чем дать еще один шанс. Спасибо от всего сердца. Теперь это мой рецепт. А теперь, если вы меня извините, мне нужно приготовить партию фалафелей, чтобы пойти вместе с этими плохими парнями.
ТАК ВКУСНО! Я вижу много жалоб на не-слойки, ну, у меня тоже не было, но они были на вкус лучше, чем любая лепешка, которую я когда-либо покупал в своей жизни.Я начал смешивать пузыри с нескольких последних приготовленных блюд, и получил гораздо лучшие результаты. Тебя нужно шлепать! Он распределяет воздух через запечатанный лаваш и действительно помогает с этим карманом. Что касается пекарей, это работает, но приготовление на гриле просто дает ему умереть за вкус, которого вы просто не можете получить другим способом!
Это простой и надежный рецепт. Я замешивал тесто вручную, потому что у меня нет насадки для миксера. На замешивание теста у меня ушло 15 минут, и я использовал около 2 столовых ложек муки, которую посыпал на месильную доску. Все питы надулись и образовали карман. Поскольку я порционирую неравномерно, я заметил, что более тонкий хлеб более хрупкие, чем более толстый. Я предлагаю, если вы хотите сформировать хороший карман для начинки, сделать более толстый хлеб. Но если вы хотите использовать в качестве тако оболочку, сделайте более тонкий хлеб. Я заказал свой поздний завтрак с майонезом и рыбой.Сложите его, как мягкий тако. Ням ням.
Я следую тем же шагам, кроме последнего. Я разогрел духовку до 500 градусов. Выложите округлое тесто на толстый противень на столько, сколько потребуется (в зависимости от размера). Выпекается несколько минут (около трех минут в зависимости от духовки) Достаньте хлеб и положите на полотенце на несколько минут.
Линда Т Хлеб Chef John’s PitaAllstar
Действительно вкусный хлеб.Моя не вздулась, как на видео, но у меня не было миксера, чтобы сделать это. У меня был карман, но мне пришлось его немного приоткрыть …
Замечательный рецепт! Тесто было настолько простым в приготовлении, что я легко нашел способ приготовить и съесть ужин, ожидая два часа, пока оно поднимется. Когда я поместил питы в свою сковороду, она так красиво вздулась !! Я ожидал ОГРОМНОГО провала, но теперь я полностью влюбился в эти питы и буду делать их каждые выходные! Я упоминал, что они тоже были восхитительны? Легкие, пушистые и такие хлебные, они были именно тем, что я искал в лаваше!
Отличный рецепт! Единственное, чего я не могу понять, это то, как шеф-повар Джон раскатывает питас с таким же небольшим количеством муки, как и он.Моя скалка хочет приставать. Но вкус отличный! Люди, если ваш не надувается, это не так уж важно. Разрежьте питы на половинки, а затем проведите ножом для очистки овощей посередине внутренностей, стараясь не прорезать наружу. Я еще не ел лаваш, если делаю это таким образом. Просто действуй медленно и осторожно с ножом.
Я люблю хлеб.В последнее время я люблю лепешки и стараюсь есть меньше сахара, поэтому с радостью попробовала этот рецепт и перестала покупать лаваш каждую неделю. Просмотр прилагаемого видео чрезвычайно полезен. Я последовал рецепту и использовал свой кухонный помощник с крючком для теста, и моя лаваш получилась идеальной. Я использую это как стартовый рецепт и, вероятно, внесу изменения в зависимости от моего настроения. Но обязательно сделаю это снова как есть. Во многих обзорах я заметил, что у людей возникают проблемы с получением пуфа, и я думаю, что раскатывание теста более тонким может помочь в этом.Мой сын «помогал» мне, и те, которые он раскатал, были немного толще, и хотя на вкус они были восхитительны, они не пугали, и мне пришлось вырезать карман. Как только он отошел, я раскатала тесто, чтобы будь тоньше и все они стойкие! Лучший лаваш на свете.
Я следовал этому рецепту в точности, и мои питы не вздулись.Думаю, мне придется найти другой рецепт лаваша.
Домашний лаваш
Самодельный домашний лаваш — это просто и недорого. Не нужно платить наценку в продуктовом магазине. В любом случае лучше всего свежее!
Самостоятельное приготовление лаваша — это очень разумное занятие. Хлеб всегда один и тот же… смешивать, поднимать, формировать, выпекать, возможно, с несколькими поворотами по пути. Пита прост в приготовлении, она вздувается, как воздушный шар, и, как и большинство других видов хлеба, его лучше всего есть в свежем виде.
В чем разница между нааном и лавашем?Наан и лаваш считаются лепешками, но они очень разные. Ингредиенты, используемые для приготовления каждого из них, уникальны. В лаваше обычно есть дрожжи, сахар, мука, соль и оливковое масло, а в хлебе Naan многие из этих ингредиентов, а также яйца, масло и йогурт. Эти разные ингредиенты делают их уникальными по вкусу и текстуре.
Мне нужен камень для выпечки, чтобы испечь лаваш?
Лучше всего использовать камень для выпечки, но можно использовать и обычный противень. Другой вариант — вообще отказаться от духовки и приготовить лаваш на плите. Для этого вам нужно разогреть большую тяжелую сковороду на сильном огне. Работая по одному куску, вы можете готовить лаваш на этой горячей сковороде примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
Мне нужен миксер для приготовления лаваша?
Нет! Для приготовления лаваша не нужен стационарный миксер.Вместо этого вы можете легко перемешать тесто в большой миске. По мере того, как вы добавляете муку, ее становится труднее перемешивать. Когда вы больше не сможете перемешивать, просто переключитесь на руки и замешивайте тесто, пока оно не станет мягким и податливым.
Сколько лавашей можно приготовить по этому рецепту? Какого они размера?
По этому рецепту можно приготовить от 8 до 12 лавашей, в зависимости от того, какого размера они вам нужны. По этому рецепту получится примерно двенадцать 8-дюймовых лавашей. Если вам нужен лаваш большего размера, вы можете приготовить примерно десять 10-дюймовых лавашей или восемь 12-дюймовых лавашей.В большинстве случаев мы рекомендуем делать питы размером 8 или 10 дюймов.
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Приготовить домашний лаваш — это просто и недорого.Не нужно платить наценку в продуктовом магазине. В любом случае лучше всего свежее!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 5 минут
Время подъема 2 часа 20 минут
Общее время 25 минут
Состав
- 1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей или активных сухих дрожжей
- 2 1/2 стакана теплой воды
- 1/4 чайной ложки сахара
- 6 стаканов универсальной муки
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки оливкового масла
Инструкции
В чаше миксера смешайте дрожжи, воду, сахар и 3 стакана муки, чтобы сформировать губку. Дайте губке постоять 10 минут. Добавьте соль и 2 столовые ложки оливкового масла.
Добавляйте оставшиеся 3 стакана муки понемногу, пока тесто не превратится в красивый шар. Месить на средней скорости 5 минут. Он должен стать красивым и гладким, блестящим и эластичным.
Используйте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, чтобы смазать маслом большую миску. Обвалять тесто в масле, переложить в миску, накрыть полотенцем и дать подняться 2 часа.
Разогрейте духовку до 500 градусов с помощью камня для выпечки (если у вас его нет, просто положите противень посередине).
Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте 8-дюймовые патроны. Дать раундам подняться в течение 20 мин. Непосредственно перед приготовлением раскатайте каждый кусок в круг диаметром 8 дюймов.
Готовьте на камне порциями по 2 за раз. Они должны вздуться и зарумяниться через 3-5 минут.
Достаньте их из духовки, заверните в чистое кухонное полотенце и положите в пластиковый пакет, чтобы они оставались мягкими и податливыми.
калорий: 259 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Натрий: 294 мг | Калий: 70 мг | Клетчатка: 1 г | Кальций: 11 мг | Утюг: 2.9 мг
Рецепт лаваша — розовая вода и цветы апельсина
Дом »Розовая вода и блог о цветах апельсина — Свежие и классические ливанские рецепты» Истории и рецепты »Хлеб» Рецепт лаваша
Этот рецепт лаваша очень надежен и дает великолепные мягкие питы, которые поразят всех на вашей кухне. Мне нравится этот рецепт лаваша, особенно потому, что он принесен нам Молли Йе из ее кулинарной книги Yogurt Short Stack (получите ее здесь!)! Да, в нашем лаваше есть йогурт! Йогурт придает нежность и вкус закваски.
Я никогда не уделял домашнему лавашу много внимания, всегда думая, что, поскольку невозможно получить дома очень тонкие, большие, жевательные питы, которые мы так любим, то из моего лаваша почти не будет выходить печь.
Состояние лаваша было темой рассказа, который я написал для «Чикаго Трибьюн» в свое время (давным-давно), когда я посетил пекарню Аль-Хайем на Кедзи, где пекли самый мягкий и восхитительный тонкий карманный хлеб. испытал с тех пор, как я рос в Мичигане.Пита Джорджа в Аль-Хайеме продвигалась от теста до подъема в печь по конвейеру с большим роликом, который чудесным образом расплющивал тесто так, что его карман был тонким, но прочным, причем даже с обеих сторон. Основная идея моей статьи была примерно такой: «Когда домашнее — не лучше».
В доме Абуда и в домах дедушки и бабушки Абуда и Абуда было много выпечки. Много. Но ни в один из них не входил лаваш.Я подозреваю, что это было отчасти потому, что мы могли не задумываясь наслаждаться идеальным тонким карманным хлебом из соседних пекарен; Это средний Мичиган, друзья мои, и, хотя у нас могут быть свои недостатки, у нас много ближневосточных пекарен и ресторанов.
И мы на самом деле не называем карманный хлеб лавашом. Другие ливанцы и жители Ближнего Востока среди вас называют это питой? Или что-то другое? Или просто карманный хлеб, или хубиз, или кимай?
Итак. Я никогда не чувствовал тяги лаваша, пока не написал свою поваренную книгу.Я слышал от целых групп людей, что рецепт лаваша мне подходит. Это было доставлено с удовольствием. Я до сих пор слышу от целых групп людей, что рецепт лаваша тоже можно в моем блоге. Но много ли я готовил лаваш с момента разработки рецепта лаваша в кулинарной книге? Правильно.
Затем я недавно открыл книгу Молли Йе «Короткая стопка» о йогурте. Если вы не украсили свою коллекцию кулинарных книг некоторыми из этих буклетов-листовок, посвященных одной теме, я настоятельно рекомендую, особенно книгу Молли, в которой йогурт, наш любимый лабан, раскрывается по всем интересным направлениям.
Последнее, очень , очень последнее, что я ожидал найти в книге Молли о йогуртах, был лаваш. Но там рецепт выскочил, и в него входит, конечно же: простокваша. «Йогуртовая лаваша». Описание рецепта было настолько простым и привлекательным (все о мягком тесте и мягких карманах), что заставило меня не ждать ни дня, чтобы испечь свой первый раунд.
Что меня озадачило и взволновало, так это то, насколько простой рецепт Молли. Я вспоминаю, как тестировали рецепт лаваша для моей поваренной книги, как версию лаваша грузового поезда , который проезжал через мою кухню каждый день, пока я не выбрал приемлемый метод.Это было настолько напряженно, что, по правде говоря, я редко делал это снова, когда книга выходила, и всегда чувствовал себя хорошо, говоря, что я не пеку лаваш.
По рецепту Молли у нас есть хлебное тесто с небольшим количеством ингредиентов, как и должно быть хлебное тесто, но с включением густого, пышного йогурта, который придает красивое измерение заквасочного вкуса хлебу, который в основном имеет текстуру, пышную мягкую текстуру.
Я могу сказать вам, что мои домашние люди (также известные как семья) в восторге от моей новообретенной лаваши, запекаемой на высоком уровне. У нас все еще есть наши большие тонкие питы из профессиональной пекарни, которые мы всегда можем оторвать и забрать, но эти более толстые подушки настолько идеальны и отлично подходят для намазывания маслом, погружения в хумус, лабне или мухаммара или открытия и наполнения с чем-то отличным на обед, которое я теперь называю «Мои подушки».
Я вытаскиваю дюжину из духовки, пока все просто собираются, чтобы найти обед, и это как будто я волшебник, герой, королева лавашей, которая действительно печет лаваш, и часто.Королевы-лаваши никогда не водят товарные поезда, так что я тоже в этом разбираюсь.
Йогуртовый лаваш
Этот идеальный рецепт взят из книги Молли Йе по йогурту «Короткая стопка» (возьмите его здесь и посмотрите сообщение Молли с фотографиями здесь). Я использую лабне, а не греческий йогурт по ее рецепту, потому что, ну, у меня всегда есть лабне в моем холодильнике, и я использую его для всего, что требует более густого йогурта. Если какая-либо из питов не вздулась в духовке, не волнуйтесь. Когда вы откроете их, у них все еще будет карман, и они все равно останутся прекрасными на вкус. Обязательно кладите лаваш в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер сразу после того, как он остынет, чтобы он оставался мягким. Если они будут твердыми снаружи, они размягчатся прямо в контейнере.
Распечатать- 3/4 чашка теплая вода (105-110 градусов)
- 2 1/4 чайные ложки или 1 пакетик активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка плюс 1 столовая ложка сахарного песка
- 3 3/4 чашки хлебная мука, плюс еще для присыпки (при необходимости)
- 1 1/2 чайные ложки кошерная соль
- 3 столовые ложки оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще для миски
- 3/4 чашка цельномолочный греческий йогурт или лабнех
В миске среднего размера смешайте воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара.Оставьте смесь на 5 минут, пока она не станет пенистой.
В большой чаше или миксере с крючком смешайте муку, соль и оставшуюся столовую ложку сахара. Добавьте дрожжевую смесь, масло и йогурт и перемешайте. Замесите тесто в миксере или вручную на чистой рабочей поверхности, при необходимости добавив больше муки, пока тесто не станет мягким и слегка липким, 7-10 минут.
Перелейте тесто в промасленную миску, накройте пластиком (не касаясь теста) и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 2 часа.
Разогрейте духовку до 500 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите его на 12 равных шариков. Накройте крышкой и дайте подняться еще 20 минут.
Раскатайте шарики в круги толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Выложите их на противни на расстоянии дюйма друг от друга, затем выпекайте, пока они не станут пухлыми и слегка подрумянятся (начните проверять степень готовности через 5 минут).
Переложите питы на решетку, чтобы они остыли. Наслаждаться!
(Посещали 11053 раза, сегодня 1 посещали)
Домашний цельнозерновой лаваш
Домашний цельнозерновой лаваш очень легко приготовить, он мягкий, жевательный и имеет такой приятный вкус!
Тесто готовится из основных ингредиентов (мука, вода, соль, масло, мед и дрожжи), затем тонко раскатывается и выпекается при высокой температуре. По мере запекания он надувается и образует карман, идеально подходящий для наполнения.
Подавайте его с хумусом, залейте тем, что вы предпочитаете, или поджарьте и добавьте в жирный салат.
Чтобы получить пышный домашний лаваш из цельнозерновой муки, убедитесь, что:
— Тесто мягкое, гладкое, но сохраняет форму. Добавляйте больше муки, только если тесто слишком липкое.
— Духовка очень горячая
— Вы используете предварительно разогретый противень или камень для пиццы
— Духовку не открывают первые 4 минуты.
Пита лучше всего есть в свежем виде из духовки, но вы также можете хранить его в герметичном пакете при комнатной температуре в течение нескольких дней или заморозить и вытащить для быстрого приготовления! Другой вариант — хранить тесто в холодильнике до 1 недели и выпекать по мере необходимости.
Если вы никогда не пробовали печь лаваш в домашних условиях, попробуйте. Вы больше никогда не сможете вернуться к купленным в магазине питам! Наслаждаться!
Распечатать
Автор: As Easy As Apple Pie
Курс: Хлеб
Порций: 9
Домашний лаваш из цельнозерновой муки: подавайте его с хумусом или заправляйте любым другим вкусом. Очень легко приготовить, он мягкий, жевательный и такой вкусный!
- 240 мл (1 чашка) теплая вода
- 2 чайные ложки сухих дрожжей
- 1 чайная ложка мед или агава
- 180 граммы (1 1/2 стакана) цельнозерновая мука
- 160 граммы (1 1/4 стакана + 1 столовая ложка) универсальная мука + при необходимости дополнительно
- 1 чайные ложки соль
- 1 столовая ложка оливковое масло первого отжима
В чаше миксера смешайте воду, мед и дрожжи и оставьте на пять минут.
Добавьте муку, соль, оливковое масло и перемешивайте пару минут, пока все не смешается.
Насыпьте немного муки на чистую рабочую поверхность и выверните тесто.
Месите тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. добавляйте больше муки только при необходимости.
Сделать мяч
и поместите его в промасленную миску, накройте крышкой и дайте постоять, пока не увеличится вдвое, около часа.
Осторожно спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 9 равных частей и сформируйте из них шар.
С помощью скалки скатайте каждый шарик в круг толщиной примерно 1/2 см (1/4 дюйма). Часто поднимайте и переворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы убедиться, что оно не прилипает к прилавку. Если она начнет прилипать, посыпьте ее еще немного мукой.
Накройте круги полиэтиленовой пленкой или чистой влажной тканью.
Разогрейте духовку до 230 градусов C (450 градусов F) и поместите камень для выпечки или противень на среднюю решетку.
Когда духовка будет готова, переложите по 3 питы за раз (или больше, если ваша духовка большая) на поверхность для выпечки и выпекайте 4–5 минут или до тех пор, пока питы полностью не раздуваются.
Достаньте хлеб из духовки и повторите с оставшимися кусками теста.
Дайте домашнему лавашу из цельной пшеницы остыть и подавайте по вкусу.
Наслаждайтесь!
Время на подготовку не включает время отдыха
Информация о питании
Количество на порцию (1 лаваш) — Калорийность: 146 , жир: 2 г , натрий: 253 мг , углеводы: 27 г , клетчатка: 3 г , сахар 40 , Белки: 4 гВы приготовили этот рецепт?
Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie.Мы будем рады видеть, что вы придумали!
© As Easy As Apple Pie владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить его оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без получения разрешения.
.