Том янг суп рецепт в домашних условиях: Рецепт классического супа Том ям в домашних условиях за 30 минут

Разное

Содержание

Рецепт классического супа Том ям в домашних условиях за 30 минут

30 апреля 2020

Мы уговорили нашего шефа приоткрыть завесу тайны и поделиться секретами приготовления ваших любимых блюд! После голосования в нашем инстаграме вы единогласно выбрали суп Том ям. Смотрите подробный видеорецепт ниже и оставляйте комментарии под видео на нашем YouTube-канале.

А чтобы готовить было проще, мы запустили «Наборы и рецепты»! Что это значит? Вы заказываете все компоненты для блюда, собранные в один бокс, смотрите наш видеорецепт и сами готовите, попивая при этом что-нибудь вкусное (но это необязательно!)

Оставайтесь дома, оставайтесь с нами - скоро новые рецепты, анонсы которых вы всегда можете найти в инстаграме!

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриный бульон  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Корень галангала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лемонграсс  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г
Листья каффир-лайма   . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 г

Мини-перец чили     . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Томаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лук белый . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 г
Шампиньоны  . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Креветки тигровые   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 шт.
«Чили паста» для Том яма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 г
Сахар тростниковый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 г
Фиш соус . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Кокосовое молоко     . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Сок лайма . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 г
Сливки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Кинза свежая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 г

РЕЦЕПТ

1. Поставьте куриный бульон в сотейнике на медленный огонь.
2. Отбейте лемонграсс кухонным молотком (стороной молотка с острыми выступами), нарежьте стебли поперёк с отступом 5-6 см, добавьте в бульон.
3. Добавьте в бульон корень галангала, нарезанный тонкими пластинками и белый лук, нарезанный крупными кубиками.
4. Доведите бульон до кипения и проварите около 5-ти минут при низком кипении, добавьте тростниковый сахар и чили-пасту для супа «Том ям», проварите еще 5-7 минут.
5. Процедите бульон через дуршлаг в чистый сотейник и снова поставьте на плиту.
6. Добавьте в бульон нарезанные крупными дольками шампиньоны и очищенные креветки, еще раз доведите до кипения.

7. Добавьте кокосовое молоко и немного жирных сливок (для стабилизации вкуса).
8. Если предпочитаете Том ям поострее — добавьте целый мини-перец чили, предварительно раздавите его на разделочной доске. Снова доведите суп до кипения.
9. Выключите плиту, добавьте фиш-соус, сок лайма, листья каффир-лайма (листья предварительно необходимо слегка помять) и перемешайте.
10. Попробуйте суп и добавьте по своему предпочтению: соль, сахар, фиш соус или сок лайма.
11. В порционную тарелку положите томаты, нарезанные кубиками, и кинзу, порезанную крупно, сверху налейте суп.

ТОМ ЯМ ГОТОВ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Разнообразьте своё меню и другими блюдами - закажите доставку еды по Москве от ресторана Якитория прямо сейчас!

Вернуться к списку

Том ям - классический рецепт с кокосовым молоком

Слова Том Ям на слуху даже у тех, кто никогда не был в Юго-восточной Азии. А это блюдо родом именно оттуда. Считается, что Том Ям – это тайский суп, тогда как на самом деле он распространен не только в Таиланде, но и в некоторых других странах этого региона. Как большинство блюд восточно-азиатской кухни, классический суп не имеет точной рецептуры. Для тех, кто не хочет читать мои дальнейшие рассуждения на тему и пришел только за рецептом, кликайте ниже на ссылки содержания и перескакивайте сразу к главному. С теми же, у кого есть время и желание, поболтать, продолжим.

Надо понимать, что то, что мы сегодня будем готовить с вами, это не настоящий Том Ям. Чтобы вам стало понятно почему, я сначала расскажу, что из себя представляет классический вариант.

В оригинале «том ям» — это соус – основа блюда, а дальше, в зависимости от добавленных в него ингредиентов: рыба, морепродукты, курица, грибы и т.д., к словам «том и «ям» добавляется еще один или несколько слогов (слов) и, людям знающим язык, становится понятно, с чем именно им подается это блюдо. Например, если бы понимали по-тайски, то знали бы, что «том-ям-кай» -варится с курицей, а «том-ям-тхале» с морепродуктами. Вот с этими добавляющимися ингредиентами проблем не возникает, все это есть в любом магазине и у нас. И молоко кокосовое, которое также входит в состав, тоже есть. А вот основа – соус или, вернее, паста… Может быть в крупных городах и есть магазины, специализирующиеся на азиатской кухне, где можно купить все эти странные и непривычные нам продукты, ну, а в маленьких населенных пунктах их нет 100%.

А набор — основа настоящего том яма (а слово, кстати, можно перевести как «варить салат»), если верить Википедии состоит из:

И вкус у всего этого «безобразия» должен быть кисло-острый. Теперь, думаю, вы понимаете, что приготовить это в наших с вами российских условиях не ре-аль-но. Что же делать? Отказаться от попытки сделать то, что понравилось в поездке в Таиланд или попробовать то, о чем столько говорили друзья, только что вернувшиеся оттуда? Вовсе нет! Готовит будем и поступим проще – на полках супермаркетов там, где стоят либо специи и приправы, либо соевый соус и продукты для суши, поищем упаковочки (пакетики, баночки) с пастой с одноименным названием. Она, как правило, содержит если не все выше перечисленные ингредиенты, то, во всяком случае, часть из них.

Теперь, возможно, в меня полетят тапки любителей аутентичности. Мимо. Я не буду награждать блюдо, которое вы видите ниже эпитетами «настоящий», «единственно правильный» и т.п. Вместо этого скажу – мы приготовим суп по мотивам Том Яма. В состав включим и курицу, и грибы, и креветки. Начнем-с?

Список ингредиентов для тайского супа «Том Ям» на 4 порции

  • филе куриной грудки – 1шт;
  • креветки – 6-10шт;
  • грибы (шампиньоны) – 2-3шт;
  • паста «Том Ям» — 1 упаковка;
  • кокосовое молоко (или 10% сливки) – 200мл;
  • кинза – 1 пучок.

Как приготовить Том Ям с курицей, креветками, грибами и кокосовым молоком

 

  1. Куриное мясо отвариваем заранее до готовности в совсем чуть-чуть подсоленной воде. Получившийся после варки бульон ни в коем случае не выливаем. Он нам понадобится для супа. Курицу остужаем и нарезаем кусочками.
  2. Креветки тоже нужно отварить. Варим в курином бульоне прямо в панцире.
    Для супа очень желательно взять крупные креветки, мелкие вы потом в тарелке просто не найдете. Готовые креветки вынимаем, ждем, когда остынут и чистим. Хитиновый покров нам не нужен, он сделал свое дело, выбрасываем. Кстати, в некоторых вариантах Том Яма для варки бульон используются только панцири.
  3. Грибы нарезаем пластинками. Я использую обычные шампиньоны, если есть возможность купить вёшенки, то лучше взять их. В нашем случае они не обжариваются. Будем класть их в кастрюлю с бульоном и варить.
  4. Паста Том Ям обычно густая по консистенции. В таком виде ее лучше не класть в суп, а сначала немного развести бульоном.
  5. Последним ингредиентом мы подготовим кокосовое молоко.
  6. Можно готовить дальше. Нагреваем бульон до слабого кипения, кладем в него пасту.
  7. Затем добавляем грибы, варим их в течение 15-20 минут.
  8. Кладем креветки и курицу. Пробуем на соль. Обычно досаливать не приходится, тем не менее, пробовать нужно.
  9. Через пару минут вливаем молоко. Хорошо прогреваем все вместе.

 

Кинзу мелко рубим и кладем в уже готовый суп. Можно положить каждому индивидуально в тарелки.

И мы сделали наш Том ям! Готовьте дома, попробуйте имитацию знаменитого классического тайского супа. Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 11

рецепт острого супа «Том Ям»

Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

Как появился «Том Ям»

История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

Какие продукты нужны для супа

Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

Аналоги продуктов для «Том Яма»

Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

А может, купить?

Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

Секреты приготовления «Том Яма»

Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

Виды супа и способ подачи

Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

Варим суп!

Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 500 мл
  • лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
  • галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
  • каффир — 2–4 листа
  • острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
  • королевские креветки — 100 г
  • шиитаке — 100 г
  • рыбный соус — 1 ч. л.
  • перец чили — 1 шт.
  • сок половины лайма
  • кокосовое молоко — 100 мл
  • маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
  • эрингиум или кинза — по вкусу

Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

Готовим пасту чили

Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты:

  • растительное масло — 3–4 ст. л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лук-шалот — 1 шт.
  • перец чили — 4 шт.
  • имбирь — по вкусу

Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

Рецепт супа Том Ям в домашних условиях

Юго-Восточная Азия входит в моду во всем мире, а вместе с ней — паназиатская кухня, свежая, яркая и экзотичная. Теми же эпитетами можно наградить и тайский суп Том Ям, который сегодня легко встретить в самых разных ресторанах благодаря туристам, которые вернулись из Таиланда, но так и не смогли его забыть. Наверняка каждый из них — а Том Ям нравится почти всем — втайне сожалеет, что этот суп нельзя приготовить дома, ведь для него нужны сложные, редкие ингредиенты…

Спешу их обнадежить: можно! Не будем вдаваться в долгие споры о том, возможен ли настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафрского лайма — а просто приготовим этот тайский супчик из того, что можно найти в наших супермаркетах.

Рецепт супа Том Ям в домашних условиях

Сложность
средняяВремя
45 минут

Ингредиенты

4 порции

12-16 королевских креветок

800 мл воды

200 мл кокосового молока

овощи: болгарский перец, баклажан, мини-кукуруза, помидор, морковь, грибы и так далее

несколько веточек кинзы

2 стебля лемонграсса

2 лайма

2 зубчика чеснока

2 стебля зеленого лука

1 кусочек имбиря размером с большой палец

1 перец чили (больше по желанию)

1 ст.л. сахара

2 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. растительного масла

Настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафир-лайма, зато с ингредиентами, которые можно найти в обычном супермаркете.
Алексей Онегин

Как вы уже поняли по списку ингредиентов, для приготовления Том Яма нам нужно как следует подготовиться. Итак, сначала идём в супермаркет и покупаем: лемонграсс (он же лимонное сорго или лимонная трава, жёсткие стебли с лёгким лимонным ароматом), рыбный соус (ищите в том же отделе, где продают соевый соус, водоросли для суши и тому подобные продукты), кокосовое молоко (в банках, обычно в том же отделе), имбирь (на замену своему тайскому кузену галангалу), лайм, острые перчики и другие ингредиенты, указанные в рецепте.

Зато с овощами вы вполне можете импровизировать: количество рецептов Том Яма исчислению не поддается, так что промахнуться будет непросто. Например, в этот раз я взял мини-кукурузу, грибы симедзи и баклажан, а в прошлый раз — шампиньоны, помидор и снова баклажан: баклажаны в Таиланде уважают, и хотя выглядят они совсем иначе, чем у нас — маленькие, круглые и зелёные, — вкус отличается несильно.

Покупка ингредиентов занимает больше времени, чем собственно приготовление Том Яма, так что подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте овощи, при необходимости разморозьте креветки, очистите их и, разрезав у каждой спинку, удалите чёрную жилку с неаппетитным содержимым, и приготовьте пасту. Для пасты нужны стебли кинзы, в идеале с корешками (зелень пригодится для украшения), цедра двух лаймов и сок одного, а также остальные указанные ингредиенты, которые нужно нарезать, соединить в блендере и пробить до состояния грубой массы. Для приготовления Том Яма в домашних условиях можно взять половину получившейся пасты, а остальное хранить в холодильнике, используя по мере надобности — с ней можно не только варить суп, но и использовать в карри или мариновать рыбу или мясо.

Разогрейте в кастрюле ложку растительного масла и добавьте панцири и головы креветок. Обжарьте со всех сторон, периодически помешивая: пусть ароматические вещества, которые содержатся в панцирях, растворяются в масле, передавая ему свой аромат.

Пособие по остроте

Следуя этому рецепту, вы приготовите умеренно острый Том Ям, который не распугает девушек и даже имеет шансы понравиться детям. Но если вы настоящий огнеед, стоит увеличить количество острого перца, разрезав ещё один перчик вдоль и добавив в суп вместе с овощами. Кроме того, можно добавить сушёный чили во время обжарки креветочных панцирей — свежий и сушёный перчики дают немного разную остроту, тем самым делая вкус супа более многомерным.

Добавьте пасту, быстро перемешайте, не давая ей испариться, и влейте горячую воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10, после чего процедите бульон через сито и верните его обратно в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко и овощи — сперва те, что готовятся дольше, затем остальные. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и добавьте сок оставшегося лайма. В конце добавьте в суп креветки и снимите кастрюлю с огня, накрыв ее крышкой: они дойдут до идеальной готовности в горячем супе буквально за пару минут.

Подавайте Том Ям горячим, украсив свежей кинзой. Бесподобный суп, который имеет все шансы стать вашим главным кулинарным открытием года.

Суп том ям в домашних условиях: рецепт с фото

Главная » Супы » Суп том ям

Суп том ям с выраженным кисло-острым вкусом, по праву можно считать визитной карточкой тайской кухни. Секрет его успеха кроется в правильном балансе кислого, острого и сладкого. Попробуем сегодня воспроизвести процесс приготовления супа том ям в домашних условиях.

Ингредиенты

Для бульона

  • корень имбиря 24 г
  • стебли лемонграсса 20 г
  • свежие листья каффира-лайма 2 г
  • лимон 1 шт
  • куриный бульон
  • кокосовое молоко 360 г
  • пасту том ям 90 г
  • соус рыбный 20 г
  • сахар 10 г

Для супа на одну порцию

  • бульон 200 г
  • черри 2 шт.
  • шампиньоны 2-3 шт
  • креветки  2 шт.
  • лемонграсс 1 стебель
  • чили небольшой слайс
  • кинза небольшая веточка

Подготовительный этап: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

После приготовления вы получите 1

Автор рецепта: повар Планета мировое кафе

Как приготовить тайский суп том ям в домашних условиях: рецепт с фото

  1. Приготовлений супа том ям необходимо начать с бульона. Итак для бульона нам нужно: корень имбиря 24 г очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами. Подготовленные стебли лемонграсса 20 г нарезать небольшими кружочками. Подготовленные несколько свежих листиков каффира-лайма разрезать по центру и удалить жилку (если листья сухие, то жилку не вырезать). Подготовленный лимон разрезать на две части, выдавить сок. В сотейник налить куриный бульон, добавить 360 г кокосового молока, 90 г пасты том ям, очищенный корень имбиря, стебли лемонграсса, листья каффир-лайма, 20 г соуса рыбного, 2 ч.л. сахара. Бульон довести до кипения, добавить сок лимона и проварить при медленном кипении примерно 15 минут. Бульон охладить в ледяной ванне, процедить.
  2. Помидорки черри разрезать на половинки
  3. Креветки почистить, удалить кишечную жилу, промыть и разрезать пополам
  4. 200-300 мл готового бульона том ям довести до кипения
  5. После этого добавляем разрезанные на четвертинки шампиньоны. Обязательно снимите с шапочек шампиньонов кожицу, чтобы они не потемнели при варке
  6. Затем добавляем креветки
  7. Варим около 2-3 минут, до готовности креветок
  8. Добавить помидоры черри и через 5 секунд снять с плиты суп
  9. Суп готов. Можно разливать его по тарелкам

Для оригинальной подачи можете поперек тарелки положить веточку лемонграсса и нанизать на нее колечки перца чили, креветку и листик каффир-лайма. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись! Интересные новости

Пошаговый рецепт Тайского супа Том-ям

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

admin

Содержание:1 Приготовление тайского супа «том-ям» по пошаговому рецепту1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты2 Пошаговый рецепт тайского супа «том-ям»2.1 Ингредиенты 1 этапа:2.2...

Приготовление тайского супа «том-ям» по пошаговому рецепту

Кухонная техника: плита.

Для приготовления тайского супа «том-ям» важно запастись необходимыми продуктами.

Ингредиенты

ПродуктыКоличество
куриный бульон1 л
кокосовое молоко500 мл
лемонграсс4 стебля
имбирь3-4 дольки
лайм1 шт.
листья лайма3-4 шт.
лук шалот5-6 шт.
перец чили2-3 шт.
рыбный соус2-3 ст. ложки
паста чили1 ст. ложка
шампиньоны300 г
креветки400 г
кальмары500 г
помидоры черри200 г
зелень для украшенияпо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Основными ингредиентами, на выбор которых стоит обратить внимание, можно отнести креветки, кальмары и шампиньоны. Попробуем разобраться, как правильно их выбрать и на что следует в первую очередь обращать внимание.

Креветки
  • Не ленитесь читать надписи на пакете, где должно быть указано название производителя, его адрес и телефоны.
  • Качество креветок будет характеризовать ровная гладкая окраска и подогнутый хвост.
  • Старые креветки имеют подсохшие панцири, желтоватого цвета мясо, черные пятнышки на лампах и панцире.
  • Обращайте внимание на хвосты, ведь по словам специалистов разогнутый хвост свидетельствует о том, что еще до заморозки креветка была мертвой.
  • Креветки в пакете должны быть без комочков снега, поскольку их наличие будет говорить о неоднократной разморозке и заморозке морепродуктов при доставке.
  • Креветки могут попадаться с разным цветом голов: черные характеризуют больных особей, зеленые – питание особым видом планктона и разрешены к употреблению, а очень редкие коричневые – беременных особей с очень полезным мясом.
Кальмары
  • Тушки будут легко отделяться друг от друга.
  • Пленка на тушке кальмара должна иметь оттенок от розового до серо-фиолетового.
  • Цвет мяса кальмара будет лишь белого или кремового цвета.
  • Следите, чтобы тушки кальмаров не имели повреждений.
  • Хорошую тушку будет отличать упругость и плотная консистенция.
  • У небольших кальмаров будет более выраженный вкус, чем у больших особей.
  • Хорошие экземпляры будут сохранять свою форму, поэтому брикеты никак не стоит покупать.
Шампиньоны
  • Свежие грибы имеют белый или буроватый цвет с матовым блеском.
  • На шляпке не должно быть никаких вкраплений и темных пятнышек. Если они есть – это неоспоримое доказательство того, что грибы несвежие и их лучше не покупать.
  • О залежалости будет сигнализировать нарушенная пленка между ножкой и шляпкой. Такие грибы тоже не стоит брать.
  • Не забывайте уделять внимание запаху. Свежие грибы обладают сильным приятным грибных запахом. Если слышна сырость или просто неприятно пахнут, значит грибы собраны давно и хранятся неправильно и уже долгое время.

Тайский суп «том-ям» имеет потрясающий аромат, благодаря кокосовому молоку острота чувствуется чуть-чуть попозже. Он удивит ярко выраженным рыбным вкусом и приятной кислинкой. Это экзотический пикантный суп, который согреет в любую стужу.

Пошаговый рецепт тайского супа «том-ям»

Ингредиенты 1 этапа:

  • Куриный бульон – 1 л.
  1. Основой супа является куриный бульон, приготовление которого не займет много времени и не составит каких-либо трудностей. Его же используют для куриного супа, ставшего любимым блюдом многих девушек, и супа на курином бульоне, не уступающего ему место.

Ингредиенты 2 этапа:

  • Креветки – 400 г.
  1. Очистка креветок от панциря займет примерно 10-15 минут. При этом следует надрезать спинку и вытащить все ненужное.

Ингредиенты 3 этапа:

  • Имбирь – 3-4 дольки.
  • Лемонграсс – 4 стебля.
  • Листья лайма – 3-4 шт.
  • Лук шалот – 5-6 шт.
  • Перец чили – 2-3 шт.
  1. Необходимо нарезать имбирь. Для рецепта понадобится три тонких пластинки.
  2. Лимонную траву (лемонграсс) следует нарезать крупными кусками, так как ее не едят, и легче будет выловить.
  3. Лук шалот важно нарезать крупными кольцами, чтобы те, кто его не любят, могли без труда в конце выловить.
  4. Листья лайма можно немного размять, чтобы отдали свой аромат, и порвать пополам.
  5. Подготовленные овощи следует опустить в кипящий бульон: вначале перец чили, а затем все остальное, что было нарезано.
  6. Варить их необходимо до готовности около 10 минут.

Ингредиенты 4 этапа:

  • Шампиньоны – 300 г.
  • Лайм – 1 шт.
  • Помидоры черри – 200 г.
  1. Грибы нужно нарезать крупными кусочками.
  2. Затем следует выдавить сок лайма. Для этого его покачивают ладонью, немного придавливая. Так он сможет максимально отдать свой сок.
  3. Помидоры черри нужно разрезать пополам.

Ингредиенты 5 этапа:

  • Рыбный соус – 2-3 ст. ложки.
  • Паста чили – 1 ст. ложка.
  • Кокосовое молоко – 500 мл.
  1. В кипящий бульон с готовыми овощами следует добавить рыбный соус вместо соли, пасту чили и хорошо все перемешать.
  2. Затем можно положить к уже готовым овощам грибы и кокосовое молоко.
  3. Необходимо оставить готовиться еще 2-3 минуты.

Ингредиенты 6 этапа:

  • Креветки – 400 г.
  • Кальмары – 500 г.
  1. Подготовленные креветки и кальмары нужно добавить в кастрюлю с супом и дать покипеть в течение 2 минут, поскольку морепродукты готовятся очень быстро.

Ингредиенты 7 этапа:

  • Лайм – 1 шт.
  • Помидоры черри – 200 г.
  1. Перед тем как выключить огонь, необходимо добавить сок лайма и помидоры, перемешать и выключить огонь.
  2. Готовый суп теперь можно разлить по тарелкам и украсить зеленью.

Видео рецепта приготовления тайского супа «том-ям»

В этом видео представлен интересный рецепт Тайского супа «том-ям». В нем ведущие по деталям рассказывают, как правильно подготовить продукты к супу, и делятся эксклюзивными советами по его приготовлению.

Советы и рекомендации по приготовлению

Кажется, что не в каждом магазине можно приобрести пасту чили, поэтому приготовить ее в домашних условиях не составит труда. Для этого следует взять 5 зубочков чеснока, очистить их, обжарить на сковороде и снять. На этом же масле обжарить до золотистого цвета 1 тонко нарезанную луковицу, затем на нем же 2-3 маленьких мелко нарезанных перцев чили. Чеснок, лук и перец чили смешать и при помощи блендера привести в однородную массу. Паста чили в домашних условиях готова.

Другие варианты наполнения тайского супа «том-ям»

Список ингредиентов для тайского супа «том-ям» практически одинаков для всех его вариантов. В нем есть лишь одна основа – куриный бульон, а все остальные составляющие могут быть в самых разных вариациях, с разным количеством продуктов, с кокосовым молоком или вовсе без него. В зависимости от ингредиентов суп может быть «том-ям-кунг» (с креветками), «тоям-ям-ка» (с курицей), «том-ям-пла» (с рыбой), «том-ям-тейл» (с морепродуктами). Технология приготовления не отличается от приведенной выше.

Интересно узнать ваше мнение, насколько этот суп может прижиться в нашей кухне и станет популярным, как суп рассольник или легкий и очень вкусный суп с чечевицей? А возможно, в чем-то его стоит доработать? Жду обсуждений в комментариях.

Суп Том ям классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как варить суп Том Ям в домашних условиях? Первым делом подготовьте все необходимые продукты. В оригинале для супа используют лемонграсс, листы каффир-лайма и галангал. Если вместо каффир-лайм допустимо взять цедру лайма, а вместо галангала имбирь, то лемонграсс лучше ничем не заменять, он придаёт неповторимый особый аромат. Из грибов используйте шиитаки, вешенки или шампиньоны.

  • Шаг 2:

    Креветки достаньте из морозильной камеры и оставьте до полного оттаивания при комнатной температуре. Очистите моллюсков от панциря, голов и хвостов, уберите полую вену на спинке каждой креветки. Панцири и головы не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.

  • Шаг 3:

    Шляпки вешенок нарвите руками произвольными кусочками, жёсткие ножки для супа лучше не использовать. Лемограсс разрежьте пополам, а имбирь(галангал) тонкими пластинами. Чеснок и лук очистите от кожуры, ополосните в чистой воде.

  • Шаг 4:

    В кастрюлю налейте холодную воду (я добавила чуть меньше полутора литров, так как люблю более густые супы), поставьте на сильный огонь. После закипания забросьте панцири, хвосты и головы креветок в кастрюлю. Убавьте пламя до среднего и варите бульон около 15 минут.

  • Шаг 5:

    В это время лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок нарубите мелко, перец чили освободите от семян и нарежьте произвольно. В рецепте использовались сухие стручки острого перца.

  • Шаг 6:

    Если вы используете вместо листов каффир лайма цедру лайма, то натрите её на мелкой тёрке. Я взяла для супа цедру половины лайма.

  • Шаг 7:

    В сковороде разогрейте растительное масло, отправьте лук, чеснок и чили обжариваться. На сильном огне, непрерывно помешивая, готовьте около трёх- четырёх минут.

  • Шаг 8:

    Загрузите обжаренные лук с чесноком в блендер, добавьте немного воды и перемелите всё в однородную пасту.

  • Шаг 9:

    Бульон процедите или выньте панцири с помощью шумовки. Отправьте в кастрюлю луковую пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь. После закипания пламя убавьте до среднего и варите около 7-10 минут.

  • Шаг 10:

    Кинзу ополосните и нарежьте не очень крупно.

  • Шаг 11:

    Спустя отведённое время, добавьте в кастрюлю вешенки и рыбный соус. Рыбный соус вливайте постепенно и пробуйте на соль. Возможно, вам потребуется чуть меньше соуса, чем указано в рецепте.

  • Шаг 12:

    Варите суп на среднем огне около трёх- пяти минут, затем добавьте креветки и сок выжатого лайма. Проварите суп около двух минут. Отправьте в кастрюлю кинзу.

  • Шаг 13:

    Попробуйте готовый Том Ям на соль, сахар, кислоту и остроту. Добавьте недостающий ингредиент по вкусу. Готово!

  • Шаг 14:

    Подавайте горячим. Лемонграсс, листы каффир лайма и имбирь оставьте в кастрюле, их с супом не употребляют.

  • Настоящий тайский рецепт супа Том Ям

    Опубликовано: · Изменено: автор: Stefanie Fauquet · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 8 комментариев

    Этот рецепт Tom Yum Soup настолько аутентичен, насколько это возможно! Рецепт пришел прямо из Таиланда и представляет собой идеальный баланс острого и кислого вкусов.

    Перед тем, как я отправился в свою первую поездку в Таиланд, я составил список типичных продуктов питания, которые мне нужно было попробовать, пока я там.Среди них был Том Ям Суп.

    Суп Том Ям

    Хотел бы я сказать, что впервые попробовал суп Том Ям в местном тайском ресторане или в другом месте, более аутентичном, чем Trader Joe's, - но именно там я попробовал его (не меньше замороженного!) И в конце концов влюбился с острым и кислым вкусом супа.

    Мне не пришлось долго ждать, чтобы получить свою первую тарелку настоящего супа Том Ям, когда я прибыл в Таиланд, потому что я забронировал урок кулинарии в Тайской кулинарной школе Силом в Бангкоке в свой самый первый день.Это решение оказалось одним из лучших моих впечатлений в Азии! Я не только научился готовить настоящий суп Том Ям, как профессионал, но и взял рецепт домой, чтобы готовить его снова и снова!

    Я ел много еды в Таиланде, включая пад тай, желтый карри, зеленый карри и манго с липким рисом, и я думаю, что эта версия супа том-ям была моей любимой. Это относительно простое блюдо, и есть заменитель для продуктов, которые вы не можете найти в своем продуктовом магазине или на местном рынке.Например, вы можете заменить цедру лайма на листья кафрского лайма и соевый соус на рыбный соус.

    Рецепт супа Том Ям

    Ингредиенты для супа Том Ям:

    • ½ стакана очищенных креветок среднего размера
    • 1 гриб, разрезанный на четвертинки
    • 1 стебель лимонной травы, нарезанный кусочками
    • 3 листа кафрского лайма, разорванных пополам
    • Галангал 10 ломтиков или имбирь
    • 1/2 столовой ложки рыбного соуса
    • 1/4 столовой ложки сока лайма
    • 1 стакан куриного бульона или воды
    • 1/2 помидора, разрезанного на четвертинки
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
    • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
    • 1/2 столовой ложки тайской пасты с чили
    • 2 столовые ложки кокосового молока
    • 2-3 красных тайских чили нарезанных (если вы любите остро)

    Как приготовить суп Том Ям:

    1.Положите в воду лимонник, имбирь, листья лайма, грибы, перец чили и помидор и доведите до кипения. Варить до готовности.

    2. Добавить креветки и варить до розового цвета.

    3. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма, рыбный соус и пасту тайского перца чили.

    4. Подавать горячим, украсив свежей кинзой и зеленым луком.

    Настоящий рецепт супа Том Ям

    Настоящий рецепт супа Том Ям - прямо из Бангкока, Таиланд, любезно предоставлен Тайской кулинарной школой Силом.

    Количество порций: 2

    Автор: Стефани Фоке

    Состав

    • ½ чашка креветки среднего размера очищенный и развитый
    • 1 гриб четвертованный
    • 1 стебель лимонной травы разрезать на кусочки
    • 3 Листья каффир-лайма разорван пополам
    • 10 ломтики Галангал или имбирь
    • 1/2 столовая ложка рыбный соус
    • 1/4 столовая ложка лаймовый сок
    • 1 чашка куриный бульон или вода
    • 1/2 помидор четвертованный
    • 1 столовая ложка свежая кинза нарезанный
    • 1 столовая ложка зеленый лук нарезанный
    • 1/2 столовая ложка Тайская паста чили
    • 2 столовые ложки кокосовое молоко
    • 2-3 красный тайский чили нарезанный (если хочешь остро!)

    Инструкции

    1. Положите в воду лимонник, имбирь, листья лайма, грибы, перец чили и помидор и доведите до кипения.Варить до готовности.

    2. Добавить креветки и варить до розового цвета.

    3. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма, рыбный соус и пасту тайского перца чили.

    4. Подавать горячим, украсив свежей кинзой и зеленым луком.

    Прикрепить этот рецепт:

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Легкий и аутентичный рецепт Том Ям Гунг (Тайский суп с видео)

    Упомяните Том Ям Гунг, и у большинства людей этот острый и кислый суп сразу же ассоциируется с тайской едой, потому что это самый известный тайский суп и, возможно, самый известный тайский рецепт из всех - но за эту похвалу он спорит с Пад Тай.

    Видео о том, как приготовить кислый и острый суп Том Ям Гунг

    Ссылка на видео с рецептом Tom Yum Goong, если оно не загружается для вас.

    Как и многие другие тайские блюда, здесь возникает путаница, потому что суп Том Ям Гунг бывает нескольких разновидностей, которые довольно сильно различаются по вкусу, хотя и содержат много ингредиентов.

    Что на этой странице для вас

    Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас.

    Что вам понадобится для супа Том Ям Гунг
    • Большие креветки
    • Галангал
    • Лемонграсс
    • Лист каффирского лайма
    • Шалот
    • Паста Чили
    • Соломенные грибы
    • Рыбный соус
    • Сок лайма
    • Пальмовый сахар
    • Тайский перец чили Джинда или его заменитель
    Рецепт супа Том Ям Гунг

    Что такое суп Том Ям?

    Если транслитерировать тайские слова, все становится нечетко! «Том» означает приготовленный путем варки, «Ям» означает свежие ингредиенты, смешанные вместе, и поэтому мы получаем ответ. Том Ям Суп означает суп, приготовленный путем совместной варки свежих ингредиентов.

    Хм действительно чисто как грязь. ‘Goong’ или альтернативное написание, ‘Kung’ означает креветки или креветки в зависимости от вашего языка. Итак, «Том Ям Гунг» означает суп из креветок, приготовленный из свежих ингредиентов.

    Затем у нас есть варианты «Нам Саи» , где «Саи» означает чистый, а «Нам» (или «Нам Кон» ) означает воду, а «Нам Кон» означает, ммм, не прозрачный или мутный из-за добавления сгущенного молока.

    Это сложно, потому что некоторые люди называют «Нам Кон» густым супом, что может означать, но, что касается Том Ям в целом, на самом деле означает мутный из-за добавления сгущенного молока, но также может означать мутный из-за добавления пасты чили или обе. Тайский - не самый специфический из языков в том смысле, на котором на нем говорят!

    Том Ям Гунг Нам Кон обычно представляет собой суп красного цвета с добавлением нам прик пао или маслянистой пасты чили, которая по цвету похожа на красные масла, которые выходят из головы креветок во время приготовления.В зависимости от ресторана, он может появиться с добавлением сгущенного молока, а может и не выйти.

    Я не уверен, что разъяснил вам это на самом деле, и, как и многие вещи в Таиланде, это не совсем понятно никому!

    Суп Том Ям Гунг - Вам просто нужно попробовать его один раз

    Как приготовить суп Том Ям Гунг, шаг за шагом

    Приготовление Том Ям состоит из приготовления базового супа, который в значительной степени является версией Нам Саи, и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые значительно меняют вкус, чтобы в конце получился совсем другой суп.

    Этот рецепт предназначен для Том Ям Нам Кон из-за пасты чили, но без молока, что дает супервкусный острый и кислый суп, сильно отличающийся от его брата (или сестры) Нам Саи. Если вы хотите сливочную версию, просто добавьте немного сгущенного молока по вкусу в конце процесса приготовления.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся для вкусного супа Том Ям Гунг

    Шаг 1 Создание запаса

    Вы можете делать запасы по ходу дела или из кусочков и кусочков, которые вы собрали за последние несколько недель и заморозили, чтобы сделать партию.

    Так что соберите куриные, говяжьи, свиные и рыбные кости (приготовленные или нет) или креветочные головы и ракушки из других рецептов, упакуйте их и готовьте порциями, чтобы вам никогда не пришлось тратить время на приготовление пищи на простой старой воде.

    Для этого супа из креветок вы можете просто взбить креветочные головы и панцири и готовить их на ходу, если у вас нет резервных запасов [sic].

    Итак, начните с выращивания креветок.

    Затем удалите скорлупу и головку и осторожно тушите в воде. Отрежьте корень кориандра или кинзы и добавьте его в воду, а также креветок или креветок, а также несколько измельченных палочек лемонграсса и галангала самого старого вида, которые у вас есть, и корень кинзы, также немного измельченный, чтобы освободить дополнительный аромат.

    Также очистите внешнюю оболочку от лука-шалота, измельчите и добавьте в суп вместе с тайским чили Джинда или местным заменителем и добавьте в бульон.

    После 10-15 минут кипячения у вас будет гораздо лучшая суповая основа, чем просто вода, и вы в основном используете только то, что в любом случае выбросили бы.

    Если вам не нравится этот шаг, вы можете использовать вместо него куриный или овощной бульон. Сделайте это из пакета или стандартного кубика, если вам действительно нужно - это не будет так хорошо и полезно для вас!

    Используйте зубочистку между частями корпуса, чтобы поднять, а затем вытащить мусорный тракт. Используйте вилку, чтобы оторвать внешнюю оболочку одним движением.

    Шаг 2 Подготовка креветок и трав

    Поскольку у наших креветок уже нет головы, панциря и черного юкки, нам просто нужно немного разрезать вдоль спины, чтобы мы могли открыть нашего маленького рачка, что-то вроде бабочки.Отложите их в сторону.

    Если у вас есть действительно свежий лимонник, то после удаления более твердых внешних листьев вы можете нарезать его очень тонкими ломтиками, чтобы его можно было есть, поскольку это довольно полезный ингредиент, а также с хорошей клетчаткой.

    То же самое и с калганом - очистите кожицу и очень тонко нарежьте.

    Но если ваш лимонник и галангал немного старые, твердые и сухие или не слишком свежие, то нарежьте их более толстыми ломтиками, чтобы их было легче заметить.

    Вы можете удалить эти трудно съедобные древесные травы перед добавлением грибов или просто оставить их, чтобы немного добавить вкуса, и позволить вашей закусочной удалить их, и в этом случае я предлагаю небольшое предупреждение!

    Для грибов, если это соломенные грибы, разрежьте их на четвертинки, если они не совсем маленькие. Если вместо этого вы используете шампиньоны, разрежьте их пополам.

    Возьмите листья кафр-лайма и либо нарежьте их жульеном для еды, либо разорвите на четыре части, чтобы вы могли их увидеть, если вы не хотите их есть. Я предпочитаю жульен, но это личное предпочтение.

    Нарежьте тайский джинда чили или другой подходящий местный заменитель на два или три больших ломтика.

    Паста из перца чили придает цвет и легкий пряный вкус супу Том Ям Гун Нам Кон.

    Шаг 3 Приготовление супа Том Ям

    Чтобы приготовить суп, добавьте нарезанный лемонграсс и галангал, лист кафр-лайма и чили Джинда и варите в бульоне несколько минут.

    Если вы используете соломенные грибы, добавьте их сейчас и готовьте около 3 минут. Затем добавьте креветки или креветки и наблюдайте, как они становятся розовыми по мере приготовления.

    Если вы используете шампиньоны, вы можете дать креветкам приготовиться несколько минут, прежде чем добавлять их, если вы не предпочитаете, чтобы ваши грибы были сильно приготовлены, и в этом случае вы можете добавить немного раньше.

    Непосредственно перед приготовлением креветок, на что потребуется около 4–5 минут легкого тушения и периодического перемешивания, добавьте порцию пасты чили и перемешайте, чтобы она смешалась, а затем выключите огонь.

    Шаг 4 Тест на вкус и приправу

    Этот шаг очень важен, так как вы добавите рыбный соус, пальмовый сахар, сок лайма и дополнительную пасту чили, чтобы получить желаемый вкус. Добавляйте эти ингредиенты постепенно, постепенно, чтобы добиться желаемого вкуса. Я предлагаю добавить от одной трети к половине всех из них, попробовать и действовать дальше.

    Рыбный соус добавит умами и солености, сахар добавит легкую сладость (вам просто нужно прикосновение), паста чили добавит немного тепла чили (опять же просто прикосновение), а сок лайма добавит немного кислого.Я рекомендую примерно равное количество рыбного соуса и сока лайма, прежде чем вы начнете регулировать.

    Умами, соленый, сладкий, кислый - секрет тайской кухни прямо здесь - бесплатно!

    Я люблю свою острую пищу, поэтому вы можете проявить особую осторожность при добавлении пасты чили, но баланс этого супа примерно соответствует количеству, которое я для вас указал.

    Помните, умами и сауэр являются преобладающим балансирующим действием, а сахар и паста чили - дублерами этого супа.

    Как только вы почувствуете подходящий вкус, нарежьте листья кинзы довольно крупно и быстро перемешайте.

    Подавайте сразу с ароматным жасминовым рисом, приготовленным на пару.

    Суп Том Ям - острый, вкусный и замечательный - попробуйте сегодня!

    Рецепт супа Том Ям Гунг

    Рецепт супа Том Ям Гунг в стиле Нам Кон с пастой чили Фазини Доддео

    Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы - удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

    Этот кислый и острый тайский суп известен во всем мире, и для меня добавление пасты чили меняет вкус. Этот аутентичный, но простой рецепт, мало тратит впустую и, конечно же, ЛУЧШИЙ !!

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 7 минут

    Общее время 17 минут

    Порции на 2 персоны

    Калорийность 456 ккал

    Ингредиенты
    • 300 грамм Соломенные грибы
    • 8 больших креветок
    • 2 стакана питьевой воды
    • 1 стебель лимонного сорго
    • 4 ломтика галангала
    • 3 листа каффирского лайма
    • 2 чили с птичьим глазом, чили Джинда,
    • Заменитель чили
    • 1 измельченный лук-шалот
    • 2 цельная кинза, включая корень
    • 4 столовые ложки кокосового молока сгущенное молоко для заменителя
    • 3 столовые ложки рыбного соуса
    • 2 лайма
    • 2 столовые ложки пасты чили - Нам Прик Пао
    • 1 чайная ложка зелья из пальмового сахара
    • Нарезанный зеленый лук
    • Нарезанные листья кориандра
    Приготовление бульона для супа
    • Очень просто и лучше всего приготовить бульон из ингредиентов, которые вы будете использовать. Поэтому сначала вырежьте креветки и удалите внешнюю оболочку, которую вы будете использовать для приготовления бульона (простые советы по извлечению и удалению панциря см. В посте). Я предпочитаю не снимать хвосты, так как их можно съесть.

    • Снимите головки креветок, опустите их в воду вместе с панцирями креветок и начните нагревать до слабого кипения.

    • Срежьте верхушки лемонграсса и половину оставшихся стеблей и раздавите их тяжелым пестиком или в ступке. Кроме того, отрежьте самую старую часть галангала и постучите по ней, чтобы она тоже немного раздавилась.Добавьте измельченный лимонник и галангал к кипящим головам и раковинам креветок.

    • Отрежьте корень кинзы и раздавите, очистите и раздавите лук-шалот и добавьте его в бульон. Тушите добрых десять минут.

    Приготовление остальных ингредиентов Том Ям
    Завершение супа
    • Когда бульон закипит, что, вероятно, совпадет с завершением подготовительной работы, добавьте нарезанный галангал, лемонграсс и лист кафр-лайма.Дайте настояться несколько минут, прежде чем добавлять креветки и грибы.

    • При использовании соломенных грибов добавьте перед креветками и готовьте сначала 2-3 минуты, а при замене шампиньонами добавьте креветки с грибами. Опять же, это личное предпочтение относительно того, как приготовлены грибы, и я бы не предполагал, что это будет известно. Эксперимент - это смысл жизни!

    • Перемешайте, пока креветки готовятся, что займет 4-5 минут, затем добавьте примерно половину пасты чили и перемешайте, чтобы суп стал бледно-красным цветом. Не беспокойтесь о небольшом количестве масла. вы можете увидеть на поверхности, которая может выходить из пасты чили.

    • После перемешивания в течение одной или двух минут выключите огонь и добавьте половину рыбного соуса, сок лайма и сахар и перемешайте в горячем супе, чтобы он растворился.

    • Попробуйте суп. Теперь вы можете добавить больше умами и солености, добавив немного больше рыбного соуса, увеличить кислинку, добавив немного сока лайма, или немного подсластить, добавив немного больше сахара. Отрегулируйте вкус, чтобы он идеально соответствовал вашему желанию.

    • Если вы не знаете, каким он должен быть на вкус, просто добавьте количество, которое я использую, и позаботьтесь о том, чтобы получить то, что вы считаете довольно мягким перцем чили, и позвольте остальному позаботиться о себе.Вы всегда можете отрегулировать, добавив больше или добавив воды или большего количества бульона, если есть возможность разбавить.

    • Непосредственно перед подачей на стол нарежьте листья кинзы с более мелкими стеблями или без них (опять же на ваш выбор) и добавьте в суп непосредственно перед подачей на стол.

    Этот суп лучше всего подавать со свежепаренным ароматным жасминовым рисом. Вы увидите, что я упомянул о настройке множества переменных в рецепте в соответствии с вашим вкусом. Это ваш суп, и у каждого ресторана и тайца будет свое мнение о том, какой вкус лучше.Такова природа тайской кухни. Мантра зависит от вас. Я знаю, что мой рецепт - лучший суп Том Ям Гунг на этой стороне галактики Андромеды, но вы можете попробовать его улучшить. Я просто хочу, чтобы вам понравилось - пожалуйста!

    Планируете приготовить этот рецепт?
    Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram. Отметьте меня #TASTYTHAIEATS - я люблю видеть ваши идеи!

    Какой на вкус Том Ям?

    Tom Yum Soup - это острый и кислый суп с несколькими различными вариантами вкуса, все приготовленные из калгана, листьев кафр-лайма и сока лайма и обычно креветок или морепродуктов для белка (курица или свинина реже).

    Базовый Том Ям - это прозрачный суп под названием Том Ям Нам Саи, который имеет чистый, ароматный, кислый вкус. Также есть вариант добавления пасты чили под названием Tom Yum Nahm Kon, которая придает супу красноватый цвет с немного более острым и сложным вкусом.

    В оба варианта можно добавлять сгущенное молоко для более сливочного вкуса и, что сбивает с толку, также называется нам кон (что означает «непонятно»). Таким образом, Том Ям действительно четыре супа в одном, каждый с совершенно разным вкусом.

    Я действительно надеюсь, что вам понравится это блюдо, и если вы его приготовите, я хотел бы услышать ваши комментарии ниже, поэтому, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, как оно получилось для вас.

    Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также позаимствовал у друзей и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.

    Том Ям Гунг (Острый и кислый суп из морепродуктов)

    На прошлых выходных у меня был еще один забавный опыт приготовления еды с другом.На этот раз я поприветствовал свою тайскую подругу Су и ее подругу Эль в нашем доме и, что наиболее важно, на нашей кухне. Мы с Су работали вместе много лет назад, прежде чем она вышла замуж и вернулась в Бангкок. Она научила меня почти всему, что я знаю о тайской кухне, и мы вместе наслаждались многими тайскими блюдами.

    Мы потеряли связь на много лет, но благодаря Facebook я нашел ее пару лет назад и установил контакт перед поездкой в ​​Таиланд. Находясь в Бангкоке, Су проявил к нам тайское гостеприимство и нанял водителя, взял выходной с работы и устроил фантастическую экскурсию по городу.

    Су и Эль были в США в гостях у друзей, и мы были рады, что они смогли провести с нами выходные. Я подозревал, что большая часть нашего визита будет проведена на кухне, готовя тайский пир, и был прав. Большую часть субботнего дня мы провели в марафонском походе по магазинам, пересекая Атланту и побывав на двух разных фермерских рынках. Наконец-то мы нашли все ингредиенты, необходимые для приготовления Том Ям Гун, Юм Ун Сина и Пад Ки Мао.

    Том Ям Гунг, также известный как острый и кислый суп из морепродуктов, является фаворитом тайцев, сочетая в себе классические ароматы лемонграсса, галанги, тайского перца чили, листьев кафр-лайма, сока лайма и кинзы. Мы начали наш пир с этого восхитительного супа, и я воссоздал его для сегодняшнего поста. Вам, вероятно, придется посетить международный фермерский рынок или азиатский продовольственный рынок, чтобы найти ингредиенты для этого супа.

    Ночь со старыми друзьями, бокалы вина, смех и фантастическая тайская еда - идеальный способ провести субботний вечер.

    Том Ям Гунг (Острый и кислый суп из морепродуктов)

    Ингредиенты

    10 стаканов куриного бульона

    Галанга 8 ломтиков

    2 стебля лемонграсса, нарезанные кусочками по 2 дюйма

    10 листьев каффирского лайма

    1/4 большой красный лук, тонко нарезанный

    2 тайских перца чили (более или менее по вкусу)

    3 столовые ложки рыбного соуса

    3 столовые ложки сока лайма

    4 столовые ложки пасты чили с соевым маслом

    1/2 фунта белых грибов, стебли обрезать и разрезать пополам

    Большие креветки 3/4 фунта, очищенные, очищенные и с маслом

    1/2 стакана крупно нарезанных листьев кинзы

    1/2 стакана нарезанного зеленого лука, только зеленая часть

    Инструкции

    1.Доведите куриный бульон до кипения в средней большой суповой кастрюле. Используя кухонный молоток, слегка измельчите каждый кусочек галанги и лимонной травы один или два раза, чтобы усилить аромат. Добавьте галангу, лемонграсс, листья кафр-лайма и лук. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут. Положите большой нож на перец чили и похлопайте ладонью. Положите перец чили в бульон и готовьте 5–10 минут, пока не появится аромат.

    2. В небольшой миске смешайте рыбный соус, сок лайма и пасту чили до однородного состояния.

    3. Добавьте смесь грибов и пасты чили в бульон и готовьте 2–3 минуты. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты. Будьте осторожны, чтобы креветки не пережарились.

    4. Разлейте суп по тарелкам и украсьте кинзой и зеленым луком. Подавать немедленно.

    3,1

    https://s Southernboydishes.com/2014/10/28/tom-yum-goong-hot-and-sour-seafood-soup/

    Я вырос в маленьком городке Миссисипи и ел традиционные южные блюда. Я гурман всю жизнь начал готовить и экспериментировать с едой в очень молодом возрасте.Я основал Southern Boy Dishes как творческий выход и способ поделиться своей любовью к еде.

    Последние сообщения Билла Харриса (посмотреть все)

    Том Ям Гай (Острый суп из лемонграсса)

    В Таиланде этот суп едят круглый год, но его приятный, согревающий вкус особенно приветствуется в холодную погоду.

    Рецепт предусматривает курицу, но вместо этого вы можете использовать различные белки, включая креветки, кальмары, мидии и другие морепродукты. Тофу - еще один вариант, хотя тайский шеф-ресторатор Нонгкран Дакс рекомендует сначала выдавить из него воду, прежде чем нарезать кубиками и бланшировать.

    Мы предоставили заменители некоторых ингредиентов, доступных на азиатских рынках; при тестировании мы обнаружили, что использование альтернативных ингредиентов позволяет получить заметно яркий цитрусовый бульон.

    Замораживание курицы примерно на 15 минут сделает ее более плотной, и ее легче будет нарезать тонкими ломтиками.

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговые фотографии этого рецепта.

    Где купить: лемонграсс продается во многих супермаркетах. Макрут, также известный как кафр, листья лайма, галангал и паста из тайского чили (нам прик пао) доступны на азиатских рынках.Листья галангала и макрута часто можно найти в морозильной камере. Не используйте сушеный галангал.


    Порций: 1-2 2-4 4-8 6-12

    2-4

    Протестированный размер: 2-4 порции; на 3 чашки

    Ингредиенты
    • 2 столовые ложки рыбного соуса

    • 2 столовые ложки свежего сока лайма или лимона

    • 1 столовая ложка тайской пасты из красного чили (nam prik pao; см. заголовок; может заменить другую пасту чили, например sambal oelek)

    • 1 стебель лемонграсса, разрезанный на 2-дюймовые секции и измельченный (см. заголовок)

    • 6 тонких ломтиков (около 3/4 унции) галангала (см. заголовок; можно заменить свежий корень имбиря)

    • 2 листа лайма макрут, разорванных на мелкие кусочки (см. Заголовок; можно заменить несколько широких полосок цедры лайма)

    • 3 стакана воды или куриного бульона

    • 8 унций куриной грудки без кожи и костей, разрезать поперек Ломтики 1/8 дюйма (см. Заголовок)

    • 1/2 стакана грибов, тонко нарезанных

    • 2 помидора черри, разрезанных пополам

    • 1 скалли на, белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные по диагонали

    • Листья 1 стебля кинзы


    Проезд

    Взбейте в небольшой миске рыбный соус, сок лайма или лимона и пасту чили.

    Смешайте лимонник, галангал, листья лайма макрут и воду или бульон в средней кастрюле на сильном огне. Довести до кипения; готовьте 2–3 минуты, затем шумовкой выбросьте твердые частицы.

    Положите курицу на сковороду, следя за тем, чтобы кусочки не слипались (они начнут готовиться, как только попадут в жидкость). Когда жидкость снова закипит, добавьте грибы и помидоры. Готовьте 3-4 минуты, пока курица не прогреется, а помидоры не станут мягкими, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы суп не выкипел.

    Снять с огня; добавить смесь рыбного соуса, лук-шалот и кинзу. Подавать горячим.


    Источник рецепта

    По материалам Нонгкрана Дакса, шеф-повара тайского базилика в Шантильи, Вирджиния.

    Проверено Бекки Кристал.

    По электронной почте вопросы в отдел питания.

    Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

    Веганский суп Том Ям

    Перейти к рецепту

    Этот веганский суп Том Ям: этот простой кислый суп в лучшей веганской тайской кухне! включает партнерские ссылки . Когда я нахожу отличный продукт или услугу, мне нравится делиться ими со своими читателями. Иногда я использую партнерские ссылки, чтобы получать комиссию за свои рекомендации. Спасибо за поддержку!

    Вы жаждете веганской тайской кухни ? Том Йом Суп всегда был моим любимым блюдом. Однако приготовить веганский вариант может быть непросто. Как и во многих рецептах тайской кухни, в суп Том Ям в качестве основного ингредиента используется рыбный соус, что не подходит для веганов и вегетарианцев. В этом рецепте супа Tom Yum Soup вместо традиционного рыбного соуса используется мой веганский рыбный соус.Он также стремится упростить ингредиенты до тех, которые вы можете найти в своем обычном продуктовом магазине, избавляя от необходимости ехать в несколько мест, чтобы принести этот восхитительный рецепт супа Том Ям к вашему столу.

    Рецепт веганского супа Том Ям: традиционная версия для веганов

    Хотя легко найти тайские блюда с большим предпочтением овощей, веганы должны знать, что многие блюда тайской кухни не соответствуют вегетарианской диете. В эту категорию попадают два моих любимых блюда: пад тай и суп том ям.Почему? Рыбный соус.

    Рыбный соус - ингредиент, часто встречающийся в кулинарии Юго-Восточной Азии. Он соленый и известен своим сильным пикантным вкусом. Его делают, солят анчоусы и дают им забродить. Конечным результатом является соленая жидкость, которая, несмотря на ее происхождение, на самом деле не имеет особого рыбного вкуса. Из-за сильного вкуса умами рыбный соус связывает и раскрывает все лучшие качества других ингредиентов. Это ингредиент, который нельзя упускать легкомысленно, так что же делать повару-вегану?

    Приготовление веганского рыбного соуса

    Недавно я пошел довольно далеко в кроличью нору исследований, чтобы разработать веганский рыбный соус, который мог бы принести мне на стол некоторые из моих любимых тайских блюд. На самом деле писать это было довольно весело. Я узнал несколько новых вещей, и в результате я полностью изменил предыдущий рецепт рыбного соуса, который я составлял. Он создан как соленый соус, богатый умами, с добавлением грибов шиитаке, томатной пасты, соевого соуса и пасты мисо. Вы можете найти это сообщение в блоге здесь.

    Приготовление собственного веганского рыбного соуса

    Если вы совсем не заинтересованы в приготовлении собственного веганского рыбного соуса (чувство, которое я могу оценить) , то вы все равно можете приготовить свои любимые тайские блюда дома, заменив рыбный соус соевым соусом. или соль.Соевый соус можно заменить в соотношении 1: 1 рыбным соусом. С другой стороны, соль лучше всего добавлять медленно и пробовать на вкус.

    Упрощение ингредиентов в рецепте веганского супа Том Ям

    Галангал, листья кафрского лайма, тайский перец чили… Боже мой! Если вы похожи на меня, эти ингредиенты трудно найти. Я живу в маленьком городе. Здесь нет не только веганского супа Tom Yum Soup , но и специализированного азиатского магазина, где можно купить сырые ингредиенты, которые традиционно присутствуют в супе Tom Yum.Но я не из тех, кого можно отпугнуть, особенно когда дело доходит до еды, поэтому я придумал несколько альтернатив.

    К счастью, в красной пасте карри есть красный перец чили, галангал и кафр-лайм. Он немного острый, так что это не универсальное решение. Другими словами, вы не сможете получить достаточно калгана, лемонграсса или кафр-лайма, не получив слишком много специй. Чтобы приспособиться, я исключил тайский перец чили из рецепта и добавил еще лемонграсса. Говоря о лемонграссе, иногда бывает сложно найти свежий лимонник.Для некоторых идей замены ознакомьтесь с моим рецептом пиццы Vegan Bahn Mi Pizza.

    Галангал (тайский имбирь) и имбирь не являются заменой 1: 1, но использование имбиря поможет вам в этом. Вместо этого я добавил примерно столовую ложку свежего имбиря. Точно так же сок и цедра лайма не являются заменой в соотношении 1: 1 для листьев кафр-лайма. Но вы можете использовать их для придания цитрусового аромата и вкуса вашему супу Tom Yum Soup . Я рекомендую добавлять цедру лайма полностью, но медленно добавлять сок лайма, чтобы контролировать вкус.

    Веганский суп Том Ям

    Вы жаждете веганской тайской кухни? Как и во многих рецептах тайской кухни, в суп Том Ям в качестве основного ингредиента используется рыбный соус, что не подходит для веганов и вегетарианцев. В этом рецепте супа Том Ям вместо традиционного рыбного соуса используется мой веганский рыбный соус. Он также стремится упростить ингредиенты до тех, которые вы можете найти в своем обычном продуктовом магазине, избавляя от необходимости ехать в несколько мест, чтобы принести этот восхитительный рецепт супа Том Ям к вашему столу.

    • 1 столовая ложка кокосовое масло
    • 1 кварта овощной бульон с низким содержанием натрия
    • 1 кварта воды
    • 2 стебли свежий лимонник забил и разбил
    • 1 дюймовая часть свежий имбирь очищенный и нарезанный монетами
    • 6 столовая ложка веганский рыбный соус или замените соевый соус
    • 2 лаймы сок и цедра
    • 1 столовая ложка сахар турбинадо
    • 2 столовая ложка красная паста карри Мне нравится красная паста карри Thai Kitchen
    • 1 Банка на 14 унций полножирное кокосовое молоко
    • 12-15 грибы шиитаке мыть, сушить и нарезать тонкими полосками
    • 1 шалот нарезанный очень тонкими ломтиками
    • 1 связка брокколини вымытые и обрезанные
    • 1 рома помидор нарезанный небольшими дольками
    • 1 тайский красный чили Нарезанные тонкими ломтиками, как гарнис Вымойте, обсушите и нарежьте грибы шиитаке.
    • 1 связка свежая кинза рваные листья как гарнир
    1. Вымойте, обсушите и нарежьте грибы шиитаке.

    2. Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле. Когда они станут мерцающими, добавьте грибы шиитаке, часто помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Отложите в сторону.

    3. В ту же кастрюлю налейте овощной бульон и воду.Доведите до кипения и добавьте лемонграсс и свежий имбирь. Довести до кипения и тушить 20 минут.

    4. После закипания добавить веганский рыбный соус, цедру лайма, сахар, красную пасту карри и кокосовое молоко.

    5. Добавьте сок лайма по одному за раз и попробуйте. Нагрейте до тепла.

    6. Добавьте грибы, лук-шалот, брокколини и помидоры рома.Нагрейте, пока брокколини не станет ярко-зеленой.

    7. Украсить тайскими красными чили, нарезанными тонкими ломтиками и свежей кинзой.

    О кухне травоядных

    Herbivore’s Kitchen - это блог, который веду я, домашний шеф-повар, выращивающий растения, и начинающий фуд-фотограф. Я перешел с диеты для себя и моей семьи на растительную, узнав о пользе для здоровья от перехода на веганство. Это изменение вызвало множество вопросов, связанных с едой и целостным образом жизни, которые я исследую в этом блоге.Я говорю о том, как выбирать и готовить самые питательные продукты, как уменьшить количество отходов дома, как вести более экологичный образ жизни в дороге.

    Том Ям Суп - Быстрорастворимый горшок | Плита

    Опубликовано: · Обновлено: by Aneesha · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках · 2 комментария

    Простой рецепт приготовления супа Том ям, популярного острого и кислого супа с тайским вкусом.Курица и овощи, тушеные в прозрачном прозрачном бульоне с ароматными добавками. Этот восхитительный суп, который легко приготовить или приготовить вегетарианским, готов всего за 30 минут.

    Рецепт Dump & Start для этого тайского острого и кислого супа

    Суп Том Ям известен своим ароматным бульоном. Этот прозрачный бульон сделан из ароматных специй и ароматических веществ , таких как лемонграсс, листья кафр-лайма, галангал, сок лайма, рыбный соус и красный перец чили.

    В этом простом рецепте я готовлю курицу под давлением с ароматическими добавками, тайской пастой из красного чили и бульоном (обжаривание не требуется), сбрасываю давление, затем добавляю овощи, кинзу и лайм.И всего за 30 минут, этот вкусный суп готов.

    Очень легко настроить . Вы можете заменить курицу креветками или сделать ее вегетарианской , добавив вместо нее тофу экстраформ. В любом случае, вы получите вкусный суп с супом, который удовлетворит вашу тягу к еде на вынос

    Что такое Том Ям или Том Ям

    Согласно википедии , название этого популярного супа, Том Ям или Том Ям , происходит от двух тайских слов Tom & Yam . Том относится к тушению или кипячению , тогда как батат относится к кисло-острому салату .

    Эти два слова очень хорошо описывают вкус этого супа. Это горячая миска с острым и кислым супом, приготовленная с ароматическими добавками, овощами и восхитительным бульоном.

    Чем отличается Том кха от супа Том Ям

    Суп Том Ха очень похож на суп Том Ям , но между ними есть небольшая разница. Tom Kha - горячий суп с похожей вкусовой основой; однако кокосовое молоко добавлено в него , что делает его более кремообразным по текстуре.

    Что такое листья каффирской лайма

    Листья кафрского лайма - очень ароматные толстые листья растения кафрский лайм. Они часто являются ключевым ингредиентом большинства тайских блюд. Эти листья придают блюду пикантный аромат и вкус, который устраняет сливочный, а иногда и пряный вкус в тайских рецептах.

    Где я могу найти листья кафрского лайма

    Вы можете найти листьев каффирской лайма в большинстве супермаркетов, где продаются азиатские ингредиенты и продукты.Ищите их в холодильном отделении вместе с лемонграссом, имбирем и т. Д. Если нет, вы можете найти его в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

    Чем лучше заменить листья кафрской лайма

    Сочетание лаврового листа и цедры лайма является ближайшим заменителем листьев кафрского лайма. В этом рецепте вместо листьев кафра можно добавить 1 лавровый лист и 1 чайную ложку цедры лайма .

    Ингредиенты для супа Том Ям

    • Ароматические компоненты: Лемонграсс, галангал (или имбирь), листья каффирского лайма, лук и нарезанные грибы составляют основу вкуса супового бульона.
    • Бульон : Я использую куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия, чтобы усилить вкус супа.
    • Приправа : соевый соус, рыбный соус (пропустить для вегетарианцев) и соль.
    • Тайская красная паста карри: Добавляется небольшое количество этой пасты карри, чтобы получить подлинный вкус супа Том Ям. Это готовый к использованию ярлык вместо того, чтобы делать пасту чили с нуля.
    • Белок : в этом рецепте я использую куриную грудку.Другими альтернативами являются куриные бедра, креветки или тофу повышенной твердости.
    • Овощи : кукуруза, морковь, кабачки.
    • Завершающие ароматы : Свежий сок лайма, измельченная кинза и немного сиропа агавы или пальмового сахара действительно объединяют вкусы этого супа.

    Пошаговые инструкции по приготовлению супа Том Ям быстрого приготовления

    Скороварка
    • Добавьте бульон, воду, измельченный лимонник, нарезанный имбирь (или галангал), лук, грибы, рыбный соус (см. Примечания для замены), красную пасту карри, листья кафр-лайма (см. Примечания для заменителя) и куриную грудку. горшок.(рис. 1-9)
    • Закройте крышку и установите скороварку или вручную на 8 минут при высоком давлении. (рис. 10)
    • Когда готовка закончена, сбрасывает давление рывками . Это означает, что сбрасывайте давление на 1-2 секунды за раз, а затем останавливайтесь. Повторяйте это, пока большая часть давления не спадет и его интенсивность не снизится. Это предотвратит разбрызгивание супа из ручки давления. (рис. 11)
    • Откройте крышку после того, как штифт упадет.
    Приготовление под давлением
    • Щипцами удалите кусочки лимонной травы и листья кафр-лайма.Они вязкие, и их неприятно кусать, поэтому их лучше удалить.
    • Выньте курицу в миску и измельчите ее двумя вилками. Измельчите его настолько толстым или тонким, насколько хотите. (рис. 12)
    • Теперь добавьте свежий сок лайма, морковь, кукурузу и цуккини (или желаемое сочетание овощей). (рис. 13)
    • Измельчите курицу и положите обратно в кастрюлю. (Рис. 14 и 15)
    • Добавьте агаву или пальмовый сахар, перемешайте и дайте ему попробовать, чтобы проверить наличие приправ. Для украшения добавить нарезанные листья кинзы.(рис. 16)
    Необязательный шаг
    • В качестве необязательного шага добавьте 1 столовую ложку шрирачи, чтобы придать ему дополнительный импульс. Нам это нравится, и я рекомендую его, если вам нравится острая еда.

    Как приготовить суп Том Ям на плите

    • Нагрейте большую суповую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте в кастрюлю бульон, воду, измельченный лемонграсс, нарезанный имбирь (или галангал), лук, грибы, рыбный соус (см. Примечания для замены), красную пасту карри, листья кафр-лайма (см. Примечания для заменителя) и куриную грудку.
    • Довести бульон до кипения и убавить огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 15 минут, или пока курица не станет готовой и ее можно будет измельчить.
    • Щипцами удалите кусочки лимонной травы и листья кафр-лайма. Они вязкие, и их неприятно кусать, поэтому их лучше удалить.
    • Выньте курицу в миску и измельчите ее двумя вилками. Измельчите его настолько толстым или тонким, насколько хотите.
    • Свежий сок лайма, морковь, кукуруза и цуккини (или ваша любимая комбинация овощей) идут дальше.
    • Измельченный цыпленок возвращается. Добавьте агаву или пальмовый сахар и дайте ему попробовать, чтобы не было приправы.
    • В качестве завершающего штриха добавьте нарезанные листья кинзы для украшения.

    Вегетарианский / веганский суп Том Ям

    Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским или веганским , замените:

    • Замените курицу тофу повышенной твердости и добавьте его после приготовления под давлением вместе с овощами.
    • Заменить рыбный соус на соевый соус .
    • Добавьте овощной бульон / бульон вместо куриного бульона

    Как приготовить Том Ям

    Goong (Пряный суп из креветок)

    Слово «гунг» означает креветки. Добавив в этот рецепт креветки или креветки, вы сможете насладиться Том Ям Гунг . Примечание: Добавить креветки «после» приготовления под давлением .

    Готовьте под давлением все ингредиенты, перечисленные в разделе «Готовка под давлением» (пропустите курицу;). Сбросьте давление и добавьте приготовленные и очищенные креветки или креветки.

    Включите режим тушения и тушите 3-4 минуты или пока креветки не станут непрозрачными и готовятся.

    Как приготовить этот суп с низким содержанием углеводов

    Чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов, откажитесь от агавы (или пальмового сахара).

    Можно ли заморозить суп Tom Tum Soup

    Совершенно верно! Чтобы суп заморозить, подождите, пока он полностью остынет. Перелейте в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до месяца.

    Советы по рецептам супа

    Лучший Том Ям
    • В этом рецепте я использую грибы кримини. Примерно других грибов , которые хорошо подходят для этого супа: шампиньонов , шиитаке, соломенных грибов .
    • Я использовал комбинацию из 4 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия и 2 стаканов воды. Вы можете использовать весь бульон или всю воду . Если вы используете весь бульон , уменьшите количество соли до ½ чайной ложки. Если вы используете all water , добавьте дополнительно ¼ чайной ложки соли, проверьте наличие приправ в конце и отрегулируйте вкус.
    • В этом рецепте я использовала куриную грудку. Вы можете использовать и другие куски курицы . Если вы используете Куриные бедра , уменьшите время приготовления до 6 минут, Куриные бедра = 5 минут; Половинки куриной грудки (тонкие ломтики) = 7 мин.
    • По используйте креветки вместо курицы , готовьте все ингредиенты, перечисленные в разделе «Готовка под давлением» (пропустите курицу;). Сбросьте давление и добавьте приготовленные и очищенные креветки. Включите режим тушения и тушите 3-4 минуты, или пока креветки не станут непрозрачными и не пропарятся.
    • В немногих ресторанах подают этот суп с помидорами . Чтобы добавить их, добавьте в суп после приготовления под давлением тонкие ломтики помидор рома вместе с другими овощами.
    • По сделайте этот рецепт вегетарианским или веганским. замените курицу очень твердым тофу и добавьте его после приготовления под давлением вместе с овощами.Замените рыбный соус соевым соусом.
    • По сделать этот суп с низким содержанием углеводов , без агавы или пальмового сахара.
    • Я тестировал этот рецепт и количество в скороварке на 3 и 6 литров. Этот рецепт можно легко удвоить в скороварке на 6 и 8 литров.
    • После варки под давлением сбрасывает давление рывками . Это означает, что сбрасывайте давление на 1-2 секунды за раз, а затем останавливайтесь. Повторяйте это, пока большая часть давления не спадет и его интенсивность не снизится.Это предотвратит разбрызгивание супа из ручки давления.
    • Как избежать QR: Дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут (NPR 10 минут). В этот момент большая часть давления спала естественным образом, и теперь, когда вы делаете быстрое расслабление, оно не будет таким сильным и долгим.
    • Чтобы заморозить этот суп , подождите, пока он полностью остынет. Перелейте в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до месяца.

    Еще тайские рецепты быстрого приготовления с моей кухни

    ★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! Чтобы получить более быстрые и простые рецепты, СЛЕДУЙТЕ за мной на Facebook, Instagram , Pinterest и Youtube .

    Tom Yum Soup - Быстрорастворимый горшок / плита

    Аниша Гупта

    Легкий рецепт приготовления супа Том ям, популярного тайского острого и кислого супа. Сделано из курицы и овощей в ароматном бульоне всего за 30 минут в посуде быстрого приготовления или в плите.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 30 минут

    Основное блюдо, суп

    Тайская кухня

    Порций 6 чашек

    Калорийность 194 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Скороварка
    • 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 2 стакана воды
    • 1 стакан нарезанного лука (около ½ большой луковицы)
    • 1 стакан грибов кримини или шампиньонов, около 8 унций.
    • 2 шт. Лемонграсса
    • 5-6 листьев каффирского лайма
    • 1 фунт куриной грудки около 2 грудок
    • 1 дюйм имбиря или галангала, с жульеном (тонко нарезанный)
    • 2 столовые ложки рыбного соуса для вегетарианцев соевый соус
    • 1 чайная ложка соль отрегулируйте по вкусу
    • 2 столовые ложки тайской красной пасты карри
    Добавить после приготовления под давлением
    • 4 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, примерно 1,5-2 лайма
    • 1 чашка молодой кукурузы консервированной или свежей
    • 1 чашка моркови, нарезанная тонкими ломтиками, около 1 моркови
    • 1 чашка цуккини, нарезанных тонкими ломтиками, около 1 цуккини
    • 2 столовые ложки нарезанной кинзы
    • 1 чайная ложка агавы или пальмового сахара ( Необязательно - пропустить низкоуглеводный суп)
    • 2 чайные ложки срирача или чесночного соуса с чили ( Дополнительно -пропуск для мягкого супа)

    Инструкции

    Скороварка - быстрорастворимый горшок
    • Добавьте бульон, воду, нарезанный лемонграсс, нарезанный имбирь (или галангал), лук, грибы, рыбный соус (см. Примечания для замены), красную пасту карри, листья кафр-лайма (см. ноты для заменителя) и куриную грудку в кастрюлю.

    • Закройте крышку и установите готовку под давлением или вручную на 8 минут при высоком давлении.

    • После того, как приготовление завершено, сбрасывает давление рывками . Это означает, что сбрасывайте давление на 1-2 секунды за раз, а затем останавливайтесь. Повторяйте это, пока большая часть давления не спадет и его интенсивность не снизится. Это предотвратит разбрызгивание супа из ручки давления.

    • Откройте крышку после того, как штифт упадет.

    Приготовление под давлением
    • С помощью щипцов удалите кусочки лимонной травы и листья кафр-лайма.Они вязкие, и их неприятно кусать, поэтому их лучше удалить.

    • Выньте курицу в миску и измельчите ее двумя вилками. Измельчите его настолько толстым или тонким, насколько хотите.

    • Добавьте свежий сок лайма, морковь, бэби-кукурузу и цуккини (или желаемое сочетание овощей). Добавьте снова измельченную курицу. Добавьте агаву или пальмовый сахар, перемешайте и дайте ему попробовать, чтобы проверить наличие приправ.

    • Добавьте нарезанные листья кинзы для украшения.

    Рецепт на плите для супа Том Ям
    • Нагрейте большую суповую кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте в кастрюлю бульон, воду, измельченный лемонграсс, нарезанный имбирь (или галангал), лук, грибы, рыбный соус (см. Примечания для замены), красную пасту карри, листья кафр-лайма (см. Примечания для заменителя) и куриную грудку.

    • Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 15 минут, или пока курица не станет готовой и ее можно будет измельчить.

    • С помощью щипцов удалите кусочки лемонграсса и листья кафр-лайма.Они вязкие, и их неприятно кусать, поэтому их лучше удалить.

    • Выньте курицу в миску и измельчите ее двумя вилками. Измельчите его настолько толстым или тонким, насколько хотите.

    • Добавьте свежий сок лайма, морковь, бэби-кукурузу и цуккини (или желаемое сочетание овощей). Снова добавьте измельченную курицу.

    • Добавьте агаву или пальмовый сахар, перемешайте и дайте ему попробовать, чтобы проверить наличие приправ. Для украшения добавить нарезанные листья кинзы.

    Видео

    Заметки

    Советы по рецептам

    • В этом рецепте я использую грибы кримини.Примерно других грибов , которые хорошо подходят для этого супа: шампиньонов , шиитаке, соломенных грибов .
    • Я использовал комбинацию из 4 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия и 2 стаканов воды. Вы можете использовать весь бульон или всю воду . Если вы используете весь бульон , уменьшите количество соли до ½ чайной ложки. Если вы используете all water , добавьте дополнительно ¼ чайной ложки соли, проверьте наличие приправ в конце и отрегулируйте вкус.
    • В этом рецепте я использовала куриную грудку.Вы можете использовать и другие куски курицы . Если вы используете Куриные бедра , уменьшите время приготовления до 6 минут, Куриные бедра = 5 минут; Половинки куриной грудки (тонкие ломтики) = 7 мин.
    • С
    • по используйте креветки вместо курицы. готовьте все ингредиенты, перечисленные в разделе «Готовка под давлением» (пропустите курицу;). Сбросьте давление и добавьте приготовленные и очищенные креветки. Включите режим тушения и тушите 3-4 минуты, или пока креветки не станут непрозрачными и не пропарятся.
    • Немногие рестораны подают этот суп с помидорами . Чтобы добавить их, добавьте в суп после приготовления под давлением тонкие ломтики помидор рома вместе с другими овощами.
    • - Сделайте этот рецепт вегетарианским или веганским. замените курицу очень твердым тофу и добавьте его после приготовления под давлением вместе с овощами. Замените рыбный соус соевым соусом.
    • По сделать этот суп с низким содержанием углеводов , пропустить агаву или пальмовый сахар.
    • Я тестировал этот рецепт и количество в скороварке на 3 и 6 литров.Этот рецепт можно легко удвоить в скороварке на 6 и 8 литров.
    • После варки под давлением сбрасывает давление рывками . Это означает, что сбрасывайте давление на 1-2 секунды за раз, а затем останавливайтесь. Повторяйте это, пока большая часть давления не спадет и его интенсивность не снизится. Это предотвратит разбрызгивание супа из ручки давления.
    • Как избежать QR: Дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут (NPR 10 минут). За это время большая часть давления спала естественным образом, и если вы быстро расслабитесь на этом этапе, это не будет столь впечатляющим и долгим.
    • Чтобы суп заморозить, подождите, пока он полностью остынет. Перелейте в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до месяца.
    Примечание. Пищевая ценность, указанная ниже, является моей оценкой. Если вы соблюдаете какой-либо план диеты, я рекомендую свериться с вашим предпочтительным калькулятором питания.

    Питание

    Калорий: 194 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 22 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 48 мг | Натрий: 1052 мг | Калий: 750 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 4534 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 1 мг

    Ключевое слово тайский суп том ям, рецепт том ям, суп том ям

    Самый вкусный овощной суп Том Ям

    Тайские супы изобилуют множеством разнообразных вариантов и вкусов.Основа этого рецепта вегетарианского супа, известного как Tom Yum , - это лемонграсс, корень калгана, сок лайма, листья кафр-лайма, помидоры и специи. Я просто использовал все овощи, которые у меня были дома - бок-чой, брокколи, помидоры, апельсин и красный сладкий перец, цуккини - и просто не мог устоять перед добавлением кокосового молока.

    Лемонграсс легко найти в азиатских супермаркетах, как и корень галангала , который является двоюродным братом имбиря. Хотя сам по себе он совершенно несъедобен, галангал прекрасно ароматизирует этот суп.Он ужасно камфорный и лечебный, если его пережевывать, однако, я обещаю вам, основная причина, по которой используется корень галангала, заключается в том, что он создает тот уникальный тайский аромат, который имеет все значение в факторе ням .

    Это не традиционный острый и кислый Том Ям, а мой собственный вегетарианский рецепт, приготовленный в истинно «калифорнийском тайском» стиле. Сладкие, кислые, пряные и цитрусовые ноты смешиваются в кастрюле, создавая тот умами ням , которым мы наслаждаемся в тайской кухне.

    Базовый бульон для традиционного тайского супа Том Ям обычно состоит из рыбного / креветочного бульона, свежего лемонграсса, листьев кафр-лайма, корня галангала, сока лайма, рыбного соуса и перца чили.Затем добавляют овощи и креветки вместе с листьями кинзы для украшения.

    Корень галангала и лемонграсс придают пикантный вкус, а листья кафр-лайма и свежевыжатый сок лайма придают супу цитрусово-кислую сущность. Есть много вариантов этого рецепта, поскольку он готовится по-разному в зависимости от региона Таиланда - мой рецепт адаптирован из традиционной версии Бангкока / Центральных равнин, без креветок и рыбного соуса. В частности, отказ от рыбного соуса делает его менее аутентичным и, вероятно, неслыханным традиционными методами.Но это нормально, потому что это вегетарианский рецепт, а не точный, так почему бы не добавить немного кокосового молока и имбиря? У меня под рукой был свежий корень куркумы, и я решила натереть его с имбирем для получения яркого цвета.

    Мне нравится экспериментировать с разными ингредиентами, и я не соблюдаю многих правил. Эта суповая основа Том Ям сделана с добавлением кокосового молока, как и версия Тома Кха, ароматная и сливочная, с использованием тех же ингредиентов, что и Том Ям, но с добавлением куриного и кокосового молока.Вместо супа, содержащего только томатный сок и сок лайма, кокосовое молоко придает ощущение текстуры и вкуса. Иногда вместо курицы добавляют тофу, хотя я рекомендую добавлять тофу в каждую отдельную порцию, а не во весь горшок. В тайских ресторанах тофу иногда обжаривают перед добавлением в суп.

    Еще один тайский ингредиент - листья кафр-лайма. Эти ароматные листья прекрасны и очень похожи на лавровый лист. Если вы можете найти их в азиатском супермаркете, они находятся в разделе продуктов.На рынке, на который я хожу, листья предварительно упакованы в маленькую обертку целлофаном, а листьев кафр-лайма больше, чем я могу полностью израсходовать, так как вам нужно всего несколько на одну суповую кастрюлю.

    Так как там, где я живу в Лос-Анджелесе, легко найти азиатские супермаркеты, тайских продуктов здесь предостаточно, однако многие азиатские овощи можно найти и на фермерских рынках. Вы можете адаптировать этот рецепт, используя имбирь, лайм и овощи. Я ищу заранее приготовленную вегетарианскую пасту nam prik pow (паста из черного перца чили), но тем временем я попробую приготовить ее дома без пасты из креветок, которая является стандартом для большинства тайских приправ.

    Я девушка из Калифорнии, которая любит тайскую кухню. Он был моим фаворитом с тех пор, как я была маленькой девочкой, которая росла недалеко от районов Тайского города, куда я до сих пор часто заглядываю в поисках настоящей тайской еды. На приготовление этого рецепта уходит немного времени, и вы можете наслаждаться им сразу же, не тратя много времени на приготовление пищи. Свежесть этого супа лучше всего, если его подать сразу.

    Тайский овощной суп Том Ям

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    3 стакана прозрачного овощного бульона
    1 столовая ложка кокосового масла
    3 столовые ложки приправленного рисового вина / мирина
    2 зубчика чеснока, измельченные
    2 куска лука шалота листья
    3 тонких ломтика свежий корень галангала
    2 стебля лемонграсса, нижняя белая часть, нарезанная на 4-дюймовые отрезки, измельченные и помятые
    5 зеленых тайских перцев чили, по желанию, по вкусу в уровне специй
    2 помидора, нарезанные небольшими дольками
    2 цуккини, разрезанных на четвертинки и нарезанных дольками
    6 бэби-бок-чой, целиком
    2 небольших нарезанных апельсиновых сладких перца
    2 нарезанных небольших сладких красных перца
    1 чашка коронок молодой брокколи
    2 столовые ложки тертого свежего имбиря
    1 пучок свежей кинзы , только листья
    2 лайма, нарезанные дольками
    1 стакан кокосового молока
    1/2 стакана обжаренного тофу (по желанию)

    НАПРАВЛЕНИЯ
    Добавьте чеснок, лук-шалот и столовую ложку кокоса Положите масло в кастрюлю и обжарьте на среднем огне около 3-5 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *