Том ям суп состав: Классической том ям — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Разное

Содержание

Рецепт супа Том Ям — Фудмолл ДЕПО Москва

Приготовим Том Ям на кокосовом молоке от шеф-повара корнера Индокитай. Ниже представлены ингредиенты на одну порцию.

Для Том Ям:
— Молоко кокосовое — 120 мл
— Основа Том Ям — 120 мл
— Креветки тайские – 50 г
— Грудка куриная – 30 г
— Грибы Цао Гу в собственном соку – 20 г
— Листья лайма — 1 лист
— Корень галангал – 5 г
— Ростки сои — 15 г
— Кинза для декора

Для основы Том Ям:
— Масло растительное – 200 мл
— Лемонграсс – 35 г
— Корень галангал – 35 г
— Перец чили тайский – 4 г
— Чеснок – 18 г
— Листья лайма – 5 г
— Лук красный – 35 г
— Сахар пальмовый – 25 г
— Паста Том Ям – 125 г
— Кинза – 5 г
— Соус рыбный – 60 мл
— Фреш лайма – 25 мл
— Вода питьевая теплая – 800 мл

Этапы приготовления:
1. Для основы Том Ям ставим глубокую кастрюлю с добавлением растительного масла на сильный нагрев.
2. Чистим и шинкуем соломкой лук, продавливаем ножом чеснок, чтобы он дал сок, и добавляем в кастрюлю, когда масло разогреется. Нарезаем лемонграсс на три части, корень галангал и перец чили режем кольцами и отправляем все следом в кастрюлю. Обжариваем 7-10 минут на слабом нагреве.

3. Затем добавляем пасту Том Ям, продолжаем обжаривать и сюда же отправляем листья кинзы.
4. В отдельной миске смешиваем пальмовый сахар, рыбный соус, фреш лайма и теплую воду до растворения сахара.
5. После этого добавляем полученную массу в кастрюлю и варим около 2-х часов. По готовности основу нужно процедить. Для супа понадобится только получившийся бульон.
6. Приготовим суп Том Ям. Обжариваем креветки и нарезанную небольшими кусочками куриную грудку на растительном масле.
7. Делим грибы на 4 части. Корень галангал нарезаем тонкими кольцами (количество зависит от предпочтений в остроте). Добавляем все ингредиенты в глубокое блюдо для подачи. Туда же отправляем ростки сои, лист лайма и кинзу.
8. Выкладываем в чашку с ингредиентами куриную грудку и креветки.
9. Берем кастрюлю и смешиваем основу Том Яма и кокосовое молоко в пропорции 1:1 и ждем, когда получившаяся смесь закипит.
10. Добавляем жидкость в чашку с ингредиентами и подаем. Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Как приготовить суп Том Ям за 15 минут: пошаговый рецепт


Визитной карточкой тайской кухни является кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Называется это блюдо Том Ям, но тайцы добавляют еще в название пояснительные слова, по которым можно узнать с чем приготовлен суп. Например, слово «кунг» — значит, что суп с креветками; «кхай» — с курицей; «пла» — с рыбой и так далее. 

Вариантов приготовления горячего кисло-острого супа очень много, у каждой хозяйки в Таиланде свой рецепт, в который она вкладывает частичку своего мастерства и души. Но все эти варианты объединяют практически одинаковые ингредиенты. 

Сегодня мы предлагаем вам Том Ям Кунг, который готовится всего 15 минут. Но время приготовления очень сильно зависит от ваших навыков и практики. 

Данный суп должен быть острым. Регулируйте степень остроты количеством добавляемого чили перца. Если у вас нет специального ножа, снимите цедру с лайма обычной теркой. Снимайте цедру крайне аккуратно, захватывая только цветную ее часть. Иначе суп может горчить. 

И помните, что тайский суп готовится непосредственно перед подачей, чтобы сразу съесть, не стоит запасать его впрок.

Ингредиенты:

  • Молоко кокосовое 200 г
  • Листья каффир-лайма 1 г
  • Лемонграсс 15 г
  • Галанга корень 15 г
  • Лайм 1 шт.
  • Паста для Том Ям 20 г
  • Бульон куриный 400 г
  • Креветки тигровые 16/20 б/г 6 шт.
  • Шампиньоны 100 г
  • Крачай 10 г
  • Кинза 3 г
  • Перец чили мини 2 г
  • Соус рыбный 25 г

Способ приготовления:

Доведите куриный бульон до кипения.


Нарежьте корень галанга, крачай и лемонграсс тонкими пластинами, добавьте в бульон; добавьте листья каффир-лайма, предварительно удалив плодоножку, и доведите до кипения


Варите на умеренном огне в течение 3–4 минут, процедите бульон.


Добавьте разрезанные на несколько частей шампиньоны, пасту для Том Ям и варите в течение 2 минут.


С 1/2 лайма снимите цедру, выдавите сок из 1/4 лайма; добавьте рыбный соус, кокосовое молоко, цедру и сок лайма, доведите до кипения.


Добавьте креветки и 2 тонкие пластинки перца чили и варите 1 минуту.


Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелконарубленной кинзой и подавайте.


Заказать все необходимые ингредиенты для Том Ям Кунг можно на сайте «Шефмаркета».

Том Ям суп — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Самый вкусный Том Ям

Ингредиенты

куриный бульон
3 л
шиитаке сушеные 40 г
лук репчатый 1 шт
лемонграсс 8 шт
листья лайма 5 шт
галангал 1 шт
перец чили 3 шт
паста том ям 90 г
рыбный соус 4 ст.л.
креветки тигровые 400 г
молоко кокосовое 350 мл
лимон 1/2 шт

Общая информация

Видеорецепт

Шиитаке замочить в теплой воде на 2-3 часа.

Креветки очистить от панциря, сделать надрез по центру и удалить коричневую «нить».
Промыть в холодной воде.

Нарезать галангл, лемонграсс, чили перец, лук и грибы.

В кипящий куриный бульон положить галангал, лемонграсс, чили перец, листья лайма, шиитаке.
Добавить рыбный соус и пасту том ям, перемешать. Варить на среднем огне 5 мин.

Затем добавить креветки, лук и выжать сок половины лимона, варить 5 мин.

Влить кокосовое молоко, перемешать, дать повариться еще 5 минут.

Подавать с нарубленной кинзой и рисом.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Что такое Том Ям?

Точное название тайского супа Том Ям переводится как «вареный острый салат». Приготовление данного блюда заключается в гармоничном сочетании разнообразных продуктов (рыбы, куриного бульона, креветок и специй) для получения терпкого кисло-сладкого вкуса. Существует множество его вариаций, но истинные ценители этого блюда предпочитают классический вариант — суп Том Ям с кокосовым молоком. В этой статье вы узнаете, как создать вкуснейший тайский суп с минимальным числом ингредиентов на 4 персоны по простому и понятному даже новичку рецепту.

Состав супа Том Ям и классический метод его приготовления

Для приготовления блюда необходимо взять:

  • чеснок — 4 шт;
  • кокосовое молоко — 0,3 л;
  • свежие креветки — 0,45 кг;
  • бульон из курицы — 0,4 л;
  • сливки 10% жирности — 0,2 кг;
  • подсолнечное масло — 3 ч.л;
  • острый перец — 3 средних;
  • грибы на любой вкус — 0,2 кг;
  • сахар — 3 ч.л;
  • свежий имбирь — 100 г;
  • свежевыжатый сок лимона — 4 ч.л;
  • цедра — 1 шт.

Цедра лимона придает блюду нотку тропического аромата и небольшую кислинку. Если же вы любитель более остро выраженных вкусов, то в таком случае добавьте в суп цедру лайма.

Способ приготовления Том Ям с морепродуктами

Первым шагом по простому и понятному рецепту готовится паста. Необходимо нашинковать маленькими колечками чеснок и горький перец. Дальше требуется взять сковороду вок, раскалить в ней подсолнечное масло, и жарить смесь около 10 секунд, а после измельчить ее с помощью блендера.

Специальной тёркой необходимо протереть цедру лимона в другую мисочку. В отдельную емкость выдавить лимонный сок и мелко нарубить имбирь. Далее требуется высыпать эту смесь в вок к остальным ингредиентам, всыпать сахар и натереть цедру. Хорошенько все перемешать и потушить на огне до однородности.

Вторым шагом готовим заправку. К бульону доливаем молоко и всыпаем пасту. Варим смесь около 4 минут. В это время шинкуем шампиньоны и добавляем их туда вместе с креветками. На небольшом огне томим смесь еще 3 минуты и выключаем. Дальше суп должен постоять около 15 минут и после подаваться на стол. Приятного аппетита!

Если вы хотите попробовать настоящий Том Ям, приготовленный профессионалами своего дела, то в таком случае кафе «Менза» предлагает вам заказать суп Том Ям с доставкой на дом или офис по всей территории Москвы.

Описание супа Том ям: приготовление, польза и состав

Том ям – суп, признанный национальным блюдом в Таиланде и Лаосе. Его оригинальный островато-кислый вкус не меньше любят в Индонезии, Малайзии, Сингапуре. Наиболее распространённой разновидностью является том ям тхале. Приставка в конце обозначает добавление морепродуктов (креветок, мяса краба, филе рыбы). Именно это угощение подаётся в большинстве ресторанов Таиланда туристам.

Том ям можно попробовать не только в тайских ресторанах, посетив страну, но и просто на улице. Это блюдо настолько распространено, что готовится и продаётся даже макашницами (уличными торговцами с передвижными тележками или стационарными палатками).

Особенность и отличие от блюд других национальностей – это объединение в одном угощении кислого, солёного, пряного и сладкого вкусов.

Лечебный эффект

Том Ям имеет «лечебное» сочетание перца чили, лимонной травы, лайма, имбиря, рыбного отвара, которые в комбинации влияют на защитную функцию организма от раковых опухолей. Сам чили готов ежедневно бороться с недугами простудных заболеваний и заражений дыхательных путей. Не смотря на недоверие европейцев, тайцы уверены, что острые добавки и перец способствуют лучшему перевариванию и поддержанию ЖКТ в норме.

Как подаётся на стол Том ям?

У тайцев существует настоящий культ употребления супа. По этикету суп подается в пиале на стол горячим. В супницу-чашу, хоть и небольшой порцией, но наливается бульон со всем содержимым: от креветок до стеблей и листьев трав, пряностей и корешков. Конечно же, ингредиенты, которые используются только для аромата, есть не нужно.

Заказывайте суп Том ям с доставкой в Бутово.

Сервировка стола для употребления супа Том Ям предполагает использования палочек и небольшой ложечки — тайской. Приборы заворачиваются в салфетку небольшого размера, которая необходима для того, чтобы протереть их. Дополнительно на стол по правилам этикета должен подаваться рис.

Как есть суп Том ям?

Как уже говорилось выше, блюдо не съедается полностью, а выбираются только «съедобные» продукты. Для этого куски морепродуктов выбираются из пиалы палочками, а мелкие рубленые ингредиенты черпаются ложечкой. В отличие от японских супов, тайские выпиваются с помощью столового прибора.

Трапеза часто предполагает угощение рисом. В этом случае в ложечку набирается небольшое количество риса, после чего столовый прибор опускается в бульон. После того, как рис размякнет и смешается с супом, он отправляется в рот. Не расценивается признаком дурного тона, если «гущу» супа выложить на отдельную тарелку и перемешать её с рисом или рис смешать с небольшой порцией супа. Данный способ подходит, когда заказанный Том Ям имеет сильную остроту. В таком случае блюдо расценивается не как самостоятельное, а как соус или жидкая заправка. Если же принято решение съесть блюдо как суп или в случае, если на стол не подан рис, справиться с ощущением жгучести от перца чили поможет бокал пива.

Суп Том Ям — для острых ощущений: рецепт с фото и видео

Суп Том Ям имеет несколько вариантов приготовления. Более того, в зависимости от приставки Кунг, Пхе и пр. можно сразу определить, состав супа. Ведь его готовят и с курицей, и с креветками и с другими морепродуктами.

Этот суп очень полюбился из-за контрастов. Здесь собраны острые, кислые и сладкие вкусы. Но конечно, преобладающим является острый вкус. В качестве приправы в этот суп можно добавить грибы, болгарский перец, маринованный бамбук, лук и прочее.

Для того чтобы приготовить настоящий традиционный суп Том Ям необходимо соблюсти правильные пропорции добавления соусов пасты. Ведь основное правило этого супа заключается в кисло-сладком и остром вкусе одновременно.

Том ям с курицей и креветками

Том ям это достаточно экзотическое блюдо, которое сегодня можно встретить практически в каждом тайском ресторане. А можно приготовить такой супчик и дома.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 250 г
  • Кокосовое молоко – 400 мл
  • Креветки – 400 г
  • Грибы шампиньоны – 200 г
  • Корень имбиря – 50 г
  • Цедра — 1 лимона
  • Чеснок – 120 г
  • Перец чили – 2 шт.

Приготовление:

Прежде всего, подготовим базу для супа. Для этого чеснок нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле. Перчик нарезаем на мелкие кубики.

Добавим к чесноку и обжарим еще пару минут. Цедру натрем га мелкой терке, добавим к перцу и чесноку.

Томить еще пару минут, затем выкладываем в блендер и измельчаем. Отварим куриное филе до готовности.

Затем филе вытаскиваем, а в бульон добавим кокосовое молоко и полученную пасту. Варим пару минут, затем процедим через сито.

В полученный бульон добавляем крупно нарезанные шампиньоны, тонко нарезанный имбирь и куриное филе.

Варим еще пару минут, после добавим чищенные креветки.

Традиционный суп Том ям

Том ям – это традиционный тайский суп , который очень популярен у нас в России.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон — 1 л
  • Черри – 300г
  • Креветки – 400 г
  • Мидии – 200 г
  • Кинза – 1 пучок
  • Соевый соус – 100мл
  • Лайм — 1 шт.
  • Рыбный соус – по вкусу
  • Сливки – 150мл
  • Перец чили
  • Лемонграс — 2 шт.
  • Тайская паста – по вкусу
  • Листья Чапского лайма – по вкусу
  • Галгант – по вкусу
  • Королевский устричный гриб – 200 г

Приготовление:

Нарезаем галангал на тонкие пластинки. Лемонграс чистим от верхних листьев. Затем нарезаем на большие кусочки. Мнем листья лайма.

Грибы нарезаем крупными кусочками. Креветки чистим от панцирей. Мидии снимаем с ракушек.

Черри нарезаем пополам. Куриный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу добавляем лемонграс, галангал, перец и листья лайма.

Через 5 минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, пасту. Выдавливаем сок лайма в суп. Затем заливаем сливки.

Через минуту добавим креветки, мидии и томаты черри. Варим минуту.

Украшаем суп кинзой по желанию.

Том ям Кунг

На самом деле у Тайцев есть сразу несколько вариантов супа Том Ям. Более того, его название, говорит о том с чем был приготовлен этот суп. Пла, на пример, это рыба, а значит Суп Том Ям Пла готовится с рыбой. Том Ям Тхале – вариант приготовления с разнообразными морепродуктами. А вот традиционный Кунг – это суп с креветками.

Ингредиенты:

  • Молоко кокоса – 400 мл
  • Стебель лимонграсса – 2 шт.
  • Листья Каффира – 8 шт.
  • Галангал – 3 см
  • Перец чили – 2 шт.
  • Кинза – 2 пучка
  • Чеснок – 3 шт.
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Грибы Шиитаке – 300 г

Приготовление:

Начнем приготовления супа с подготовки ингредиентов.

Стебли лимонграсса крупно нарезаем, предварительно очистив от листьев.

Грибы шиитаке нарезаем и отвариваем до готовности.

Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Последний, можно заменить на корень сельдерея.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Перец чили мелко рубим. Перец и чеснок в течение 1 минуты на кунжутном масле.

Затем измельчаем чеснок и перец в пасту.

Доводим до кипения бульон, добавляем в него лимонграсса, галангала, пасту и листья лайма. Варим пару минут.

Вливаем соус, добавляем грибы и варим 4 минуты. Затем вливаем молоко и доводим до кипения.

Теперь выжимаем сок лайма и добавляем немого коричневого сахара по вкусу. Чистим креветки и отправляем их в суп на 2 минуты.

Затем снимаем суп с огня и подаем.

Тайский том ям с креветками

Этот рецепт слегка отличается от традиционного, за то все ингредиенты можно найти в магазинах.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 2л
  • Шампиньоны — 300
  • Черри – 300г
  • Морепродукты – 500г
  • Лемонграсс – 2 шт.
  • Листья лайма – 8 шт.
  • Галгант – 1 корень
  • Чили перец – 2 шт.
  • Паста для Том ям- 50 г
  • Кокосовое молоко – 400мл
  • Лайм – 1 шт.
  • Рыбный соус – 120 мл

Приготовление:

Чистим, моем и нарезаем морепродукты. Шампиньоны режем крупно примерно на 4-6 частей. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс разрезаем на 3 крупных части. Листья лама моем. Корень галганта чистим и нарезаем также как имбирь. Чили нарезаем мелко.

Доводим куриный бульон до слабого кипения, добавляем туда грибы, листья лайма, корень галгант, рыбный соус, пасту и перец.

Через 5 минут добавляем морепродукты, черри и сок лайма. Еще через 5 минут вливаем кокосовое молоко. Через пару минут можно подавать.

Том ям гай

Этот вариант тайского супа, готовится исключительно с куриной грудкой.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 г
  • Лайм – 2 шт.
  • Лимонграсс – 3 стебля
  • Паста чиили – 50 г
  • Куриный бульон – 1,5 л
  • Корень калгана – 5 см
  • Перец чили – 4шт.
  • Грибы вёшенки – 300 г
  • Лаймовые листья – 8 шт.

Приготовление:

Курицу отварить. Затем вытаскиваем мясо из бульона и продолжаем готовить суп.

Добавляем в бульон крупно нарезанный лимонграсс, тонкие пластинк галангала, пасту чили и листья лайма. Варим пару минут.

Затем добавляем крупно нарезанные грибы и сок лайма с чили перцем. Варим 5 минут. Добавим рыбный соус и нарезанное куриное филе.

Варим пару минут и подаем.

Рецепт вкусного Том яма с кальмарами

Вы можете варьировать острый и кислый вкус в супе, добавляя больше или пеньше перца и лайма.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 1 л
  • Кокосовое молоко – 500 мл
  • Лимонграсс – 4 стебля
  • Имбирь – 3-4 дольки
  • Лайм – 1 шт.
  • Лук шалот – 5-6 шт.
  • Чили перец – 3 шт.
  • Рыбный соус – 120 мл
  • Паста чили – 20 г
  • Шампиньоны – 300 г
  • Креветки – 400 г
  • Кальмары – 500 г
  • Черри – 200 г

Приготовление:

Чистим креветки. Нарезаем кальмары. Имбирь нарезаем тонкими пластинками. Стебли лемонграсса нарезаем крупно. Листья лайма порвем пополам.

Лук шалот нарезаем крупно. В кипящий бульон отправляем шалот, лемонграсс, листья, перец чили и имбирь. Варим 10 минут.

Затем вливаем соус и пасту чили. Грибы нарезаем крупно и добавляем в суп. Следом заливаем кокосовым молоком. Варим 4 минут.

Теперь добавляем креветки и кальмары. Варим 4 минуты. Добавляем черри и сок лайма.

Том ям с грибами Цаогу

Этот варинат приготовления супа Том ям очень интересный по своему содержанию. Ведь в нем собраны самые оригинальные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 1 л
  • Стебли лимонграсса – 3 шт.
  • Галангал – 4 см
  • Грибы Цаогу – 3 см
  • Паста Нам Прик Пао – 50 г
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Чили – 2 шт.
  • Молоко кокосовое – 100 мл
  • Рис – 100 г
  • Лимонный сок – 80 мл

Приготовление:

Доведем бульон до кипения и добавим рис. Тем временем нарезаем лемонграсс крупными стеблями. Галангал нарезаем тонкими пластинами.

Добавляем их в бульон вместе с листьями лайма и перцем чили.

После приготовления супа, лимонграсс , листья и галангал удаляются из супа. Они нужны только для придания вкуса.

Черри нарезаем пополам. Грибы нарезаем на крупные кусочки и добавляем в суп. Доводим бульон до кипения и заправляем его пастой. Чистим креветки.

Креветки и черри добавим в суп. После готовности креветок добавим молоко и сок лайма. Варим еще 3 минуты и подаем.

Том ям с лапшой

Другой вариант приготовления знаменитого супа в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Креветки – 300 г
  • Грибы – 300 г
  • Перец чили – 2 шт.
  • Лемонграсс – 2 шт.
  • Черри – 300 г
  • Молоко – 400 мл
  • Лапша – 50 г
  • Основа для супа том ям – 1 пакет

Приготовление:

Лапшу приготовим согласно инструкции. Нарезаем грибы, лемонграсс и черри. Грибы моно порубить крупно. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс очистим от листьев и нарезаем пополам. В кипящую воду выливаем молоко и добавляем пасту для супа.

Затем опускаем в кипящий бульон траву лимонника и листья лайма. Через пару минут добавим грибы, креветки и черри. Варим 5 минут.

Лапшу раскладываем по тарелкам и заливаем ее супом. Украшаем суп чили, кинзой и лаймом.

Том ям с разными морепродуктами

Том ям отличается своим кислим, острым и в то же время сливочным вкусом. Готовить его легко, вот только найти необходимые ингредиенты очень сложно.

Ингредиенты:

  • Кальмары – 200 г
  • Мидии – 200 г
  • Осьминоги – 100 г
  • Молоко кокосовое – 400 мл
  • Черри – 200 г
  • Шампиньоны – 200 г
  • Пасту для Том ям — 50 г
  • Цедра лайма
  • Листья лайма
  • Куриный бульон – 1,5 л
  • Имбирь – 4 см

Приготовление:

Бульон закипятим. Добавим в него тертую цедру лайма, листья лайма и тонкие слайсы корня имбиря. Снова закипятим бульон.

Добавим пасту и хорошо размешаем. Грибы крупно нарезаем и добавляем в суп. Все морепродукты необходимо хорошо промыть и почистить.

Отправляем морепродукты в бульон и заливаем молоко. Варим 5 минут и добавляем черри.

Варим еще пару минут, подаем с перцем чили.

Суп Том Ям Тхале

Все мы знаем, что в зависимости от содержания супа. Его название будет разниться. Вот вариант приготовления с разными морепродуктами.

Ингредиенты:

  • Мини кукуруза – 3 шт.
  • Бульон куриный – 1л
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Стручковой горох – 3 шт.
  • Грибы Цаого – 100 г
  • Лимонная трава – 2 стручка
  • Корень Галангала – 2 см
  • Чеснок – 1 шт.
  • Паста
  • Листья лайма – 4 шт.
  • Мидии – 100 г
  • Морские гребешки 100 г
  • Маринованный бамбук – 100 г
  • Креветки -100 г
  • Салат пак чой – 50 г
  • Черри – 100г
  • Кокосовое молоко – 250 мл

Приготовление:

Куриный бульон оставляем закипать. Нарезаем болгарский перец, мини кукурузу, горошек, кгрибы соломкой. Когда бульон закипел, добавляем лемонграсс.

Его просо раздавим. Корень галанга тонко нарезаем и добавляем вместе с чесноком и листьями лайма. Затем добавим пасту том ям. Вливаем молоко.

Добавляем грибы, перец, кукурузу и горох. Томаты черри режем пополам. Добавим креветки, гребешки и мидии. Добавим маринованный бамбук.

В конце добавим салат и томаты черри, вольем рыбный соус.

Подаем супчик.

Суп Том Ям по-русски

Когда хочется приготовить традиционный тайский суп, а необходимых ингредиентов в холодильнике или в магазине нет, то на помощь приходит русская смекалка.

Ингредиенты:

  • Куриное бедро – 1 шт.
  • Креветки – 200 г
  • Гребешки – 300 г
  • Корень имбиря – 3 см
  • Лайм – 1 шт.
  • Лук белый – 1 шт.
  • Сливки для соусов – 250 мл
  • Листья лайма – 7 шт.
  • Шампиньоны – 300 г

Приготовление:

В приготовлении суп, а нет ничего сложное, самое важное, это правильно подготовить ингредиенты.

Для начала, выдавим сок из лайма, а цедру натрем на терке.

Грибы нарезаем на крупные кусочки.

Лук нарезаем кубиками.

Бедро курицы заливаем водой и ставим на огонь вариться.

Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками.

В готовый бульон отправляем тертый лайм, имбирь, лук, листья лайма и перец чили при желании. Через 10 минут добавим грибы и варим 5 минут.

Затем добавляем морепродукты и сливки. Варим 3 минуты и добавляем сок лайма. Подаем супчик.

Приятного аппетита.

Настоящий Том Ям

Рецепт по которому готовят тайцы значительно отличается от того по которому готовят суп в наших ресторанах.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Креветки – 200 г
  • Паста Том ям – 40 г
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Листья каффийского лайма – 4 шт.
  • Гамангал – несколько пластинок
  • Лайм – 1 шт.
  • Молоко кокосовое – 250 мл
  • Грибы – 100 г
  • Лимонный сок – 40 мл

Приготовление:

Кипятим воду и добавляем кокосовое молоко, затем добавляем рыбный соус. Лимонный сок.

Выдавливаем сок свежего лайма. Добавляем галангал, лук, листья, лимонную траву. Добавить пасту чили для приготовления том ям.

Хорошо перемешаем и ждем, пока суп снова закипит. Теперь добавим грибы и креветки. Доводим до кипения и добавить томаты с чили.

Том ям на новый лад

Не все необходимые ингредиенты для супа Том Ям можно найти в обычном супермаркете у дома. Так вот их с легкостью можно заменить.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 шт.
  • Грибы – 200 г
  • Креветки – 300 г
  • Рыбный соус – 50 мл
  • Паста Том Ям – 40 г
  • Перец чили – 2 шт.
  • Древесный лист – 8 шт.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Можно сварить куриный бульон заранее или же подготовить непосредственно специально для супа том ям.

В суп отправляем пучок кинзы целиком, тонко нарезанные пластины имбиря, листья лайма, перец чили. Варим бульон. Добавим пасту чили и соус рыбный.

Варим еще пару минут. Грибы нарезаем и отправляем в бульон. Креветки чистим и добавляем в бульон. Лайм выжимаем в суп.

Приятного аппетита.

Вкусный Том ям

Этот вариант приготовления супа предполагает налиие креветок и курицы одновременно.

Ингредиенты:

  • Курица- 250 гр.
  • Помидоры- 3-4 шт.
  • Листья кафирлайма -20 шт.
  • Стебли лемонграсса — 3-4 шт.
  • Перец чили — 2-3 стручка
  • Галанга- 30 г
  • Грибы: -100 гр.
  • Паста для том-яма- 40 мл
  • Креветки — 150 г
  • Кинза — 1 пучок
  • Кокосовое молоко — 150 мл.
  • Сок лайма — 50 мл.

Приготовление:

Тонко нарезаем курицу и отправляем ее в воду. Томат нарезаем на 4 части и добавляем в суп. Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Стебли лемонграсса отрезаем листья и мелко шинкуем. Грибы нарезаем произвольно и тоже добавляем. Отправим в бульон листья кефирлайма и перец чили.

Варим пару минут и добавляем чили пасту, рыбный соус и лаймовый сок. Хорошо перемешаем и вливаем кокосовое молоко. Разрываем кинзу и добавляем в суп.

Креветки добавляем последними.

Том ям по-быстрому

На самом деле нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, главное найти все ингредиенты и по очереди добавить в бульон.

Ингредиенты:

  • Смесь для приготовления том Ям – 1 пачка
  • Креветки – 200 г
  • Лайм – 1 шт.
  • Соус рыбный – 40 мл
  • Перец чили – 2 шт.
  • Паста чили – 40 мл
  • Молоко кокосовое – 200 мл

Приготовление:

В больших супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления тайского супа. Как правило, в этот набор входит зелень.

Это лимонграсс, листья кефирского лайма, перец чили и корня галангала. Зелень подготовим и отправим ы куриный бульон вариться. Доводим до кипения.

Затем добавим кокосовое молоко и пасту чили. Можно добавить грибы и томаты. Псоледними добавим креветки, ведьь они готовятся очень быстро.

Приятного аппетита.

 

Том ям: рецепт приготовления супа

Том ям: рецепт приготовления супа: YouTube / Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии

Том ям (кисло-острый суп) считают самым популярным блюдом в Таиланде и Лаосе. Посещавшие страну туристы искренне верят, что том ям готовят на кокосовом молоке, но они ошибаются. В оригинальном рецепте супа кокосового молока нет. Том ям и без него получается очень вкусным — приготовьте сами и убедитесь.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Тайцы едят том ям на завтрак или обед. Они верят, что специи, которые входят в суп, очищают кровь и избавляют организм от токсинов. Тайский поэт Сунтон Пу, который жил на рубеже XVIII–XIX веков, в «Наставлении для женщин» отмечал, что умение готовить том ям следует считать одной из важнейших способностей идеальной супруги. В конце XIX века суп стали готовить при королевском дворе, однако единого рецепта в Таиланде так и не создали. В супе обязательно присутствуют два ингредиента — лемонграсс и рыбный соус. Без ущерба для вкуса вместо галангала используют имбирь, а вешенками или шампиньонами заменяют тайские грибы.

Описание

  • Кухня: Тайская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 29 минут
  • Калорийность на порцию: 67 ккал

Приготовление

  • 1. Подготовьте ингредиенты

    Грибы нарежьте кусочками: YouTube / Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии

    Вымойте креветки. Используйте свежие тигровые или королевские креветки. Подойдут и варено-мороженые, но их перед использованием надо быстро обжарить на сильном огне — так вкус станет особенно ярким.

    Промойте грибы. Используйте вешенки, но не забудьте удалить ножку, поскольку она очень жесткая. Альтернатива вешенок — шиитаке или шампиньоны. Нарежьте грибы произвольно, но так, чтобы ломтики были не толще 5 мм.

    Очистите чеснок и нарежьте его крупно. Имбирь ополосните холодной водой, очистите от кожуры, используя чайную ложку, и разрежьте на ломтики толщиной около 3 мм. Репчатый лук нарубите произвольно. Помидоры вымойте, разрежьте пополам. Вместо черри можете использовать обычные томаты. В этом случае их лучше нарезать на осьмушки и избавить от семян.

    Лайм и кинзу ополосните. С цитруса снимите цедру, из плода отожмите сок. С кинзы оборвите листики или просто покрошите крупно. Отбейте молотком стебли свежего лемонграсса или надрежьте их ножом. Если используете сушеную траву, то ее потребуется примерно 1 ст. л.

  • 2. Сварите бульон

    Сварите куриный бульон: Pexels

    Если есть готовый бульон, то используйте его. В противном случае сварите свежий специально для том яма. Для этого налейте в высокую кастрюлю 2,5 литра воды и отправьте ее на плиту, включив максимальный нагрев. Положите в воду куриные бедра и готовьте 45 минут. Бульон процедите. Курицу можете использовать для приготовления других блюд.

  • 3. Сделайте заправку для супа

    Измельчите в блендере имбирь, чили, лук и чеснок: YouTube / Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии

    Положите в стакан блендера имбирь, перец чили, репчатый лук и чеснок. Долейте туда же 300 мл куриного бульона. Измельчайте продукты в течение 3 минут. Подготовленную заправку отставьте в сторону.

  • 4. Ароматизируйте бульон

    Добавьте в бульон острую заправку: YouTube / Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии

    Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту. Не дожидаясь его закипания, положите цедру лайма, лемонграсс. Проварите основу для супа 10 минут, лемонграсс удалите, а затем добавьте заправку из чили, имбиря, репчатого лука и чеснока. После этого влейте рыбный соус и положите сахар.

    Обязательно попробуйте основу, важно, чтобы ее вкус получился сбалансированный — не слишком острый, сладко-соленый с легкой кислинкой. При необходимости откорректируйте вкус и варите на очень слабом кипении еще 10 минут.

  • 5. Добавьте креветки и грибы

    Положите в суп креветки: YouTube / Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии

    В подготовленный бульон отправьте грибы и креветки. Креветки можно очистить от панциря. Для этого достаньте их из бульона, когда покраснеют, очистите от панцирей и верните в суп или разложите по тарелкам перед подачей.

    Варите суп еще 5 минут, а после отрегулируйте вкус по кислоте. Для этого используйте сок лайма. Добавляйте его понемногу, каждый раз размешивая суп и пробуя. Как только достигнете баланса, выключайте нагрев.

    Суп разлейте по тарелкам, украсьте нарубленной зеленью, половинками помидоров черри и кружочками лайма.

  • Видео с рецептом

    Рецепт том яма: YouTube/Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии
Автор: Дмитрий Суходольский

Суп Том Ям — На китче

На китче поддерживается читателями. Внешние ссылки могут принести нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.


Суп Том Ям — вкусное тайское блюдо. Насыщенный вкус и насыщенный вкусными ингредиентами, он такой же сытный и утешительный, каким только может быть любой куриный суп.

Хотя готовую основу для супа можно найти в магазинах, и всегда есть возможность заказать еду на вынос в хорошем местном ресторане, ничто не сравнится с тем, что вы приготовили сами.

Возможность приготовить кастрюлю этого острого, пикантного, ароматного супа с травами в любое время — настоящее удовольствие, поэтому мы покажем вам, как это сделать.

Вот наш рецепт восхитительного супа том-ям, настолько же простого, насколько и вкусного.

Из нескольких простых ингредиентов вы успешно приготовили пару тарелок супа том-ям. Гордитесь своим достижением, так как ваш желудок обязательно будет.

Одним из лучших моментов в обучении приготовлению любимых блюд на вынос является то, что вы можете постепенно изменять ингредиенты и приправы, чтобы они более точно соответствовали вкусовым характеристикам, которые вы помните из своего любимого ресторана.

Может быть, вы могли бы даже улучшить его. Этот рецепт предлагает отличную отправную точку для этого с множеством способов, которыми вы можете смешивать вещи в будущем.

Какие еще замечательные тайские блюда вы хотели бы научиться готовить? Существует целый мир кулинарных творений, которые стоит попробовать, так что не позволяйте этому останавливаться.

Продолжайте пробовать и продолжайте есть, и, прежде чем вы это узнаете, у вас будут отбивные и каталог рецептов, чтобы приготовить их по лучшим из них.

Суп Том Ям

Joss D

Суп Том Ям — восхитительное тайское блюдо.Насыщенный вкус и насыщенный вкусными ингредиентами, он такой же сытный и утешительный, каким только может быть любой куриный суп.

Cook ModePrevent Ваш экран от прохождения темных

Время подготовки 12 минут

время приготовления 18 минут

Общее время 30 минут

Общее время 30 минут

порции 4

калорий 167 ккал

  • Поместите запас в большой горшок на высоком огне и довести до кипения.

  • Добавьте лемонграсс, помидоры, имбирь и красный перец чили.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут.

  • Добавьте рыбный соус, сахар, креветки, грибы и сок лайма и готовьте еще 3 минуты или до полной готовности.

  • При подаче разлейте суп по четырем тарелкам и насадите пару креветок на мини-вертел. Украсьте базиликом и кинзой и добавьте соевый соус по вкусу.

Калории: 167 ккалУглеводы: 19 г Белки: 13 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 54 мг Натрий: 769 мг Калий: 672 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 9 г Витамин А: 725 МЕВитамин С: 45.2 мг Кальций: 44 мг Железо: 1,7 мг

Информация о питании In the Kitch предоставлена ​​в качестве любезности и является только оценочной. В него могут не входить начинки и/или соусы.

Подписывайтесь на наш канал на Youtube!

Ищете десерт? Попробуйте наши  Банановые кейк-попсы

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы учиться, расти и раскрывать в себе этого внутреннего шеф-повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Суп Том Ям (Tom Yum Goong)

Тайский суп Том Ям, полный травяных вкусов и ярких цветов, со сладкими, пряными и кислыми нотками.Этот суп стоит на вершине списка моих любимых азиатских супов, наряду с супом фо бо. Этот суп невероятно прост и быстр в приготовлении. Только кажется, что это сложно сделать. Однако, как только у вас есть все ингредиенты на месте, приготовление занимает буквально менее 10 минут. Это суп, который нравится и детям, и взрослым, и вы можете легко настроить каждую суповую тарелку так, чтобы она была настолько горячей или мягкой, насколько вы хотите. Как только вы попробуете этот рецепт, вы забудете о том, чтобы утолить свою тягу к том-яму.

Что такое суп Том Ям?

Суп Том Ям, также известный как тайский острый и кислый суп, представляет собой яркий травяной суп, родиной которого является Таиланд. В качестве основы используется бульон с яркими ароматами лайма, калгана и лимонной травы. Сверху добавляется сладкий и дымный джем из чили, чтобы еще больше усилить вкус. Наконец, свежие пухлые креветки и грибы завершают блюдо. Посыпьте сверху свежей нарезанной кинзой, и вы получите тарелку супа, который будет таким же ярким и красочным, как и вкусным и вкусным.

Суп том ям, приготовленный из креветок, известный как том ям гунг или том ям кунг, является самой популярной разновидностью супа среди туристов в Таиланде. Это также самая популярная версия супа за пределами Таиланда. Однако существуют десятки вариаций этого супа. Суп Том Ям можно приготовить из курицы, свинины, кальмаров, моллюсков или использовать в качестве основы кокосовое молоко. Существует также вегетарианская версия супа тум-ям. В некоторых вариантах в этот суп добавляют лапшу или подают с рисом. Вы можете узнать больше о различных вариациях супа тум-ям здесь.

Как приготовить суп Том Ям?

Как я уже упоминал выше, приготовить суп том-ям очень просто, если у вас есть все ингредиенты.

Он включает в себя следующие простые шаги:

  1. Приготовление бульона. Начните с обычного несоленого куриного бульона, домашнего или купленного в магазине, доведите его до кипения и добавьте ароматизаторы из листьев лайма, калгана, лука-шалота и лемонграсса. Это занимает всего 5 минут.
  2. Затем добавьте джем из чили и грибы и готовьте 1 минуту.
  3. После этого добавьте креветки, сушеный перец чили и рыбный соус и готовьте еще несколько минут.
  4. Наконец, добавьте сок лайма, попробуйте и отрегулируйте приправы.
  5. Украсьте нарезанной кинзой, свежим тайским чили, даже листьями лайма и подавайте горячим.

Вот и все. После того, как вы подготовите ингредиенты, приготовление займет буквально 7 минут, плюс время, чтобы довести бульон до кипения.

Ингредиенты для супа том-ям

Традиционный суп том-ям использует листья лайма, галангал и лемонграсс для придания ему уникального яркого вкуса.Некоторые рецепты, такие как этот, добавляют лук-шалот для его сладкого и пикантного вкуса. Листья лайма, лемонграсс и галангал легко найти на большинстве азиатских продуктовых рынков. Если вы живете в большом городе, найти их не составит труда.

Если поблизости нет азиатских магазинов, найти листья калгана и лайма будет непросто. Близких заменителей для них нет. В некоторых рецептах вместо калгана используется имбирь. Вы можете попробовать это, но имейте в виду, что галангал имеет острый цитрусовый вкус, а имбирь имеет острый пряный и сладкий вкус.Суп по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но вкусовые характеристики будут другими.

Если вы не можете найти листья лайма, просто не используйте их.

Тайские чили найти не проблема, они продаются в большинстве крупных супермаркетов. Но если вы не можете их найти, свежий перец чили серрано, разрезанный пополам вдоль, может заменить измельченный перец чили кии ноо.

Советы

  • Тайские повара обычно не удаляют из этого супа жесткие травы, так как понятно, что их нельзя есть.Тем не менее, я рекомендую удалить их, так как суп будет легче есть.
  • Также удалите хвосты креветок. В то время как хвосты выглядят хорошо с точки зрения презентации, они могут мешать наслаждаться супом.
  • Рыбный соус может иметь довольно сильный запах, но это очень важный ингредиент, который также определяет вкус супа. Не бойтесь использовать его. Запах в супе будет едва заметен, если вообще будет. Используйте свежий рыбный соус и всегда храните его в холодильнике после открытия.
  • Если вы хотите смягчить остроту, не добавляйте измельченный перец чили или подавайте его отдельно.
  • Если вы не можете найти листья кафра, ничем их не заменить, просто исключите их из рецепта или купите сушеные листья кафра, которые легко доступны в Интернете.
  • Галангал также не имеет хороших заменителей и по вкусу сильно отличается от имбиря, несмотря на внешнее сходство. Некоторые рецепты советуют использовать имбирь. Хотя суп с ним будет иметь прекрасный вкус, он не будет иметь такого же уникального вкуса. В некоторых местах продают свежий галангал онлайн. Сушеный галангал — отличный вариант, и у него гораздо более длительный срок хранения, чем у свежего.

С чем подавать суп том ям?

Этот суп не требует добавок и сам по себе очень вкусен. Тем не менее, попробуйте подать этот суп с тарелкой белого жасминового риса. Вы также можете добавить в тарелки приготовленную лапшу рамэн или любую другую лапшу по вашему выбору.

Некоторые варианты быстрого супа том-ям, которые стоит попробовать

  • Мы любим суп том-ям с лапшой. Лапша рамэн прекрасно сочетается с этим супом. Вы также можете использовать любую другую лапшу азиатского типа.Просто приготовьте их отдельно и добавьте на дно сервировочной миски перед добавлением супа.
  • Некоторые рецепты том ям включают помидоры. Разрежьте их на четыре части и добавьте вместе с грибами.
  • Многие рецепты предполагают добавление тонко нарезанного зеленого лука вместе с кинзой. Они добавляют много вкуса.
  • Если вы предпочитаете курицу, вы можете легко заменить креветки нарезанной вареной курицей. Рецепт и инструкции по приготовлению останутся прежними. Название этой новой версии супа будет Том Ям Кай.

Суп Том Ям (Tom Yum Goong)

Скорость печати

Курс: Суп

Кухня: Тайская

Ключевое слово: суп, сладкий суп и суп, тайский суп

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 7 Минут

Приносящий куриный бульон до кипения: 10 минут

Общее время: 27 минут

Общее время: 27 минут

Серьсы: 4 Серпу

Калорий: 349KCal

Ингредиенты

для бульона
  • 8 чашек куриных акций (Unsalted, домашняя или купленный в магазине)
  • 2 стебля лемонграсса (или три меньших стебля)
  • 4 дюйма калгана (очищенный и тонко нарезанный)
  • 6 листьев лайма (также известного как листья кафира; промытые)
  • 1 лук-шалот (очищенный)
  • 8 Для супа

    • 1 фунт соломенных грибов (или белых шампиньонов, или вешенок, нарезанных на небольшие кусочки)
    • 1 ст. рыбный соус (плюс еще по вкусу)
    • 3 сушеных красных чили (разломать пополам и сохранить семена)
    • 1 фунт креветок (очищенных и очищенных от кожицы, с неповрежденными головами и хвостами, если необходимо)
    • 4 ст.л. сока лайма (плюс больше по вкусу)
    Для гарнира
    • 1/4 пучка листьев свежей кинзы (мелко нарезанных)
    • 4 свежих перца чили с птичьим глазом (с черешками и помятыми; с семенами и без прожилок для меньшего тепла; целыми или нарезанными по диагонали)
    • Четыре листа лайма (по желанию, но они хорошо смотрятся в миске; не употреблять в пищу)
    • Четыре веточки кинзы (по желанию; по одной веточке на тарелку)

    Инструкции

    Подготовка ингредиентов
    • Подготовьте стебли лемонграсса, отрезав листовые части и конец корня, а также удалив жесткие внешние слои луковицы.Нарежьте луковицы на 3-дюймовые кусочки и разбейте их чугунной сковородой или тупым краем тяжелого ножа, пока они не покроются синяками и (почти) не разделятся пополам. Если разошлись, то нормально.

    • Разрежьте лук-шалот пополам и раздавите чугунной сковородой, пока он не покроется синяками и не потечет сок. Раздавите листья лайма тяжелым предметом, чтобы они помялись и ароматизировались.
    Приготовление бульона
    • В средней кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, калган, листья лайма и лук-шалот, убавьте огонь до среднего и дайте бульону настояться в течение 5 минут.

    • Используя перфорированную ложку, удалите лемонграсс, калган, листья лайма и лук-шалот.

    Приготовьте суп
    • Снова включите сильный огонь и доведите бульон до кипения. Вмешайте джем из чили, затем добавьте грибы. Кипятить в течение одной минуты.
    • Добавьте рыбный соус, сушеный красный перец чили и креветки и готовьте, пока креветки не станут розовыми, непрозрачными и твердыми, не более 1 минуты. Снимите с огня.

    • Добавьте сок лайма.Попробуйте на приправу и при необходимости откорректируйте (добавив больше рыбного соуса, сока лайма и джема из чили). Сначала вы должны попробовать кислые нотки, затем соленые, с легкой сладостью от варенья из чили.

    • Добавьте нарезанную кинзу, разлейте по тарелкам, украсьте свежим тайским чили (целым или нарезанным), а также опциональной веточкой кинзы и листом лайма на тарелку и подавайте горячим.

    Примечания

    Традиционно этот суп кисло-соленый, с небольшой сладостью.В этом рецепте я смягчил соленые и кислые ноты, так как нам это нравится намного больше. Если вы хотите, чтобы ваш суп том-ям был более традиционным, вы можете легко удвоить количество рыбного соуса и сока лайма, указанных в рецепте. Тем не менее, я рекомендую вам начать с количества в рецепте, а затем приспособиться к вкусу. Джем из чили сделает суп невероятно острым, если вы добавите его слишком много. Я начинаю с одной столовой ложки и корректирую по мере необходимости. Вы даже можете добавить больше джема из чили в отдельные миски по мере необходимости для тех, кто любит очень острую пищу.Джем из чили можно заменить пастой из чили и одной столовой ложкой сахара (белого или коричневого).

    Питание

    Калорийность: 349 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 40 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 300 мг | Натрий: 3143 мг | Калий: 833 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 50 МЕ | Витамин С: 11,3 мг | Кальций: 201 мг | Железо: 5,9 мг

     

    Суп Том Ям — Безумие с перцем чили

    Суп Том Ям — популярный кисло-острый суп из Таиланда, наполненный травами и специями, а также большим количеством креветок, сваренных в ароматном бульоне.Приготовьте его дома по этому рецепту. Так легко сделать!

    Сегодня, друзья, мы готовим классическое тайское блюдо на кухне Chili Pepper Madness. Если вы любитель острой пищи и супа, этот суп обязательно должен быть в вашей коллекции рецептов.

    Он называется Суп Том Ям и представляет собой идеальное сочетание вкусов, которое понравится любителям острой пищи.

    Аутентичный суп Том Ям — известный острый и кислый суп из Таиланда, приготовленный с большим количеством специй и трав, а также большим количеством острого перца чили.Обычно его готовят из креветок, хотя свинина также является популярным вариантом. По сути, это суп-бульон, бульон, приготовленный на медленном огне с такими ингредиентами, как толченый тайский перец, каффир-лайм, лемонграсс и многое другое.

    Вы также можете увидеть его под названием Том Ям, Том Ям Гунг (прозрачная версия супа) или Том Ям Кхон (более сливочная версия).

    Я люблю его за вкус и остроту, а также за то, что его очень легко приготовить. Вы можете приготовить тарелку дымящегося супа Том Ям на столе менее чем за 30 минут, и это отлично подходит для занятых людей, которые не хотят жертвовать отличным вкусом ради чего-то быстрого.

    Давайте поговорим о том, как мы готовим суп Том Ям, хорошо?

    Ингредиенты для супа Том Ям

    • Куриный бульон (или используйте бульон из креветок) – смотрите раздел советов и примечаний к рецептам ниже, чтобы узнать, как приготовить собственный бульон из креветок.
    • Тайский перец чили — или используйте любой доступный вам острый перец.
    • Рыбный соус
    • Nam prik pao (тайская паста чили) – при необходимости добавьте другие пасты чили.
    • Масло чили — замените растительным маслом или приготовьте масло чили самостоятельно.
    • Лемонграсс – лучше всего в свежем виде, но используйте пасту или зеленый лук с цедрой лимона.
    • Листья кафрского лайма – кафрский лайм очень уникален. Пропустите, если хотите, или добавьте кинзу с цедрой лайма.
    • Чеснок
    • Галангал — добавьте имбирь, если вы не можете найти калган.
    • Соломенные грибы — можно заменить другими грибами на ваш вкус.
    • Креветка
    • Сок лайма
    • Для гарнира/финиша – нарезанная свежая кинза, рыбный соус, масло чили, хлопья чили

    Как приготовить суп Том Ям: рецепт

    Приготовьте основу для супа. Добавьте куриный бульон (или бульон из креветок) в большую кастрюлю вместе с перцем, рыбным соусом, пастой чили, маслом чили, лемонграссом, калганом, чесноком и листьями каффир-лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Вы можете варить дольше, если хотите получить больше вкуса. Процедите, если хотите.

    Грибы. Добавьте грибы и готовьте 3 минуты.

    Креветки. Добавьте сок лайма и креветки. Варите на медленном огне в течение 2 минут или пока креветки не приготовятся.

    Сервировка. Разложите по тарелкам и посыпьте нарезанной свежей кинзой, каплей рыбного соуса и масла чили, а также хлопьями чили (при желании).

    Бум! Сделанный! Суп Том Ям готов к подаче. Выглядит чудесно, не так ли? Я люблю добавлять в свои блюда дополнительные перцы и приправы, так как я люблю острое, как вы знаете. Так легко сделать, не так ли? И легко настроить под свои вкусовые предпочтения.

    Советы и примечания к рецепту

    • Перец чили. Используйте тайский перец для этого рецепта, если можете, хотя вы достигнете отличных результатов с другими перцами чили. Выбирайте уровни остроты по своему выбору, например, острый халапеньо, жгучий перец серрано или кайенский перец, или даже очень острый перец, такой как хабанеро, перец 7 горшочек или перец-призрак для настоящей остроты.
    • Запас. Вы можете быстрее приготовить этот рецепт, используя купленные в магазине бульоны, такие как куриный бульон, бульон из креветок или бульон из морепродуктов, а также овощной бульон или бульон. Я часто делаю свои собственные запасы и замораживаю их для последующего использования.Вы определенно получите больше вкуса от домашнего бульона.
    • Сделайте свой собственный запас креветок. Если вы хотите приготовить собственный креветочный бульон для этого рецепта, начните с креветок в панцире, желательно с креветочных голов. Очистите креветки, затем добавьте панцири и головы креветок в кастрюлю с 4 стаканами воды. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма, толченый имбирь или галангал и чеснок, лук-шалот и тайский перец чили. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне не менее 10 минут, чтобы ароматы проявились.1 час или больше, лучше. Процедите и используйте для приготовления супа Том Ям! Так вкусно. Так суп получается более аутентичным.
    • Другие ингредиенты. Вы можете использовать другие вкусы по своему вкусу. Я видел этот рецепт, приготовленный с соевым соусом, лавровым листом, помидорами черри для отделки, сахаром или коричневым сахаром, медом и многим другим.
    • Кремовая версия. Вы можете сделать более сливочную версию супа Том Ям, которая называется Том Ям Нам Кхон, добавив в основу супа сгущенное молоко или кокосовое молоко.

    Вот так, друзья. Надеюсь, вам понравится этот замечательный рецепт супа Том Ям. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как это получилось для вас. Держите его острым!

    Рекомендация кулинарной книги

    Если вам нравится готовить блюда тайской и других азиатских кухонь, я рекомендую эту книгу, где вы найдете множество простых и знаковых рецептов. Я многому у него учусь.

    Попробуйте другие мои популярные рецепты

    Есть вопросы? Спрашивай! Буду рад помочь.Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

    Рецепт супа Том Ям

    Этот рецепт супа Том Ям — популярный тайский острый и кислый суп с травами и специями, а также большим количеством креветок, сваренных в ароматном бульоне.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Курс: основное блюдо, суп

    Кухня: американская, тайская

    Ключевое слово: паста чили, лемонграсс, нам прик пао, креветки, тайский перец

    Порций: 4

    калорий: 193 ккал

    • 4 стакана куриного бульона или используйте креветочный бульон
    • 4 тайских перца чили или используйте любой острый перец, доступный вам – см. примечания к рецепту
    • 4 ст.
    • 3 стебля лемонграсса, нарезанных и раздавленных
    • 3 листа кафир-лайма
    • 2 раздавленных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка свежего нарезанного калгана
    • Сок 1 небольшого лайма
    • Для гарнира/финиша: нарезанный рыбный соус из свежей кинзы, масло чили, хлопья чили
    • Добавьте куриный бульон (или бульон из креветок) в большую кастрюлю вместе с перцем, рыбным соусом, пастой чили, маслом чили, лемонграссом, листьями каффир-лайма, чесноком и калганом.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Вы можете варить дольше, если хотите получить больше вкуса. Процедите, если хотите.

    • Добавьте грибы и готовьте 3 минуты.

    • Добавьте креветки и сок лайма. Варите на медленном огне в течение 2 минут или пока креветки не приготовятся.

    • Разложите по тарелкам и посыпьте нарезанной свежей кинзой, сбрызните рыбным соусом и маслом чили и хлопьями чили (по желанию).

    Перец чили. Используйте тайский перец для этого рецепта, если можете, хотя вы достигнете отличных результатов с другими перцами чили. Выбирайте уровни остроты по своему выбору, например, острый халапеньо, жгучий перец серрано или кайенский перец, или даже очень острый перец, такой как хабанеро, перец 7 горшочек или перец-призрак для настоящей остроты. Запас. Вы можете быстрее приготовить этот рецепт, используя купленные в магазине бульоны, такие как куриный бульон, бульон из креветок или бульон из морепродуктов, а также овощной бульон или бульон. Я часто делаю свои собственные запасы и замораживаю их для последующего использования.Вы определенно получите больше вкуса от домашнего бульона. Сделайте свой собственный запас креветок. Если вы хотите приготовить собственный креветочный бульон для этого рецепта, начните с креветок в панцире, предпочтительно с креветочных голов. Очистите креветки, затем добавьте панцири и головы креветок в кастрюлю с 4 стаканами воды. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма, толченый имбирь или галангал и чеснок, лук-шалот и тайский перец чили. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне не менее 10 минут, чтобы ароматы проявились. 1 час или больше, лучше.Процедите и используйте для приготовления супа Том Ям! Так вкусно. Так суп получается более аутентичным. Другие ингредиенты. Вы можете использовать другие вкусы по своему вкусу. Я видел этот рецепт, приготовленный с соевым соусом, лавровым листом, помидорами черри для отделки, сахаром или коричневым сахаром, медом и многим другим. Кремовая версия. Вы можете сделать более сливочную версию супа Том Ям, которая называется Том Ям Нам Кхон, добавив в основу супа сгущенное молоко или кокосовое молоко.

    калорий: 193 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 15 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 53 мг | Натрий: 2307 мг | Калий: 483 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 69 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3 мг

     

    Рецепт супа Том Ям | Школа Вок


    Подготовка

    1.Очистите креветки и отложите в сторону вместе с остальными панцирями. Девейн креветки.

    2. Поместите все панцири и головы в сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте панцири, пока они не станут розовыми. Надавите на головы, чтобы выпустить из них масло. Добавьте воду и оставьте кипеть на 15-20 минут.

    3. Используя шумовку, удалите ракушки из готовой заготовки.

    4. Разомните лемонграсс и нарежьте кусочками.

    5. Грубо порвите листья лайма.

    6. Нарежьте галангал дисками и нарежьте перец чили.

    Кулинария

    7. Добавьте в бульон лемонграсс, листья лайма, калган и чили и варите на медленном огне 5 минут.

    8. Добавьте сгущенное молоко и дайте ему закипеть. Грибы крупно порвать, добавить в суп и варить 1-2 минуты.

    9. Добавьте пасту чили и рыбный соус, перемешайте, затем добавьте подготовленные креветки и дайте им покипеть в супе в течение 30 секунд.

    10.Следите, чтобы суп в этот момент не кипел, чтобы не переварить их.

    11. Выключите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять сок лайма. Это делается для того, чтобы сок лайма не свернул сгущенное молоко. Добавьте сок лайма и перемешайте.

    12. Подавайте суп в тарелках со свежим кориандром и лаймом, если это необходимо.

    Примечание. Травы не предназначены для употребления в пищу, так что на этом этапе вы можете либо выловить их, но я предпочитаю оставить немного для украшения.Только не забудьте сказать своим гостям, чтобы они не ели их.

    Как приготовить очень простой рецепт супа Том Ям!

    В сегодняшнем выпуске Wok Wednesday Джереми ведет нас по улицам Бангкока с рецептом восхитительного супа Том Ям — зацените!

    ВДОХНОВЛЕНЫ НАШИМИ СОВЕТАМИ И РЕЦЕПТАМИ?

    Почему бы не ознакомиться с нашей эксклюзивной коллекцией Wok School of Wok ниже?

    Этот суп Том Ям заставит вас поверить, что вы в Таиланде

    Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками.Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку.

    Для многих людей, впервые пробующих тайскую еду, велика вероятность, что это будет суп Том Ям. Его также часто называют острым и кислым супом, его традиционно готовят из креветок (креветок). Наш сегодняшний рецепт быстрый и простой. Всего 15 минут на подготовку, включая приготовление самого важного бульона и еще 5 минут на приготовление. Не нужно идти за тайской едой на вынос, приготовьте свой собственный суп Том Ям и произведите впечатление на свою семью и друзей.

    Добро пожаловать в наш первый тайский рецепт в Compass and Fork. Нет сомнений в популярности тайской кухни во всем мире. Многие люди с нетерпением ждут поездки в Таиланд, о чем свидетельствует тот факт, что Бангкок занимает 10 90 521 90 522 самых загруженных аэропортов в мире.

    Это не только пляжи, буддийские храмы, улыбки, мягкий характер людей, но и еда. И в качестве бонуса еда вне дома в Таиланде дешевая, особенно уличная еда, которая иногда обходится нам менее чем в 1 доллар на человека.

    И все те травы и специи, которые используются в тайской кухне, чрезвычайно полезны для вас, поэтому это отличная кухня, которую можно освоить дома, если вы ищете более здоровую диету.

    Основные тайские блюда

    Как и во вьетнамской кухне, большое внимание уделяется овощам. Мясо или морепродукты для тайцев являются «просто еще одним ингредиентом», а не основным блюдом, как это принято на Западе. Это также помогает снизить стоимость.

    МАСТЕР


    АЗИАТСКАЯ КУХНЯ!

    Get the Asian Cuisine ULTIMATE BUNDLE

    • Иллюстрированный справочник по самым распространенным азиатским ингредиентам (с собой в магазин)
    • Handy Printable Shopping Lists by Cuisine
    • Советы по азиатской кухне, рецепты и многое другое!

    В Таиланде большое внимание уделяется травам и специям.Конечно, Таиланд славится своими перцами чили, но они были завезены в страну только португальскими миссионерами в 16 веке. Тем не менее, тайцы восприняли новый импорт с удвоенной силой, веря, что перец чили охлаждает тело, возбуждает аппетит и вносит баланс и гармонию в пищу.

    Тайская еда всегда представляет собой сочетание вкусов: сладкого, острого, кислого, соленого и иногда горького. Именно используемые травы и специи обеспечивают эти комбинации, а тайская кухня тесно связана с использованием трав и специй в традиционных лечебных травах.Эссенция многих видов трав может помочь в регулировании системы кровообращения в организме.

    Кушать в одиночестве считается несчастьем. Тайцы обычно едят несколько блюд, причем все подают сразу, включая суп. И суп не съедается за один раз, а пьется на протяжении всей трапезы между другими блюдами, как если бы это был напиток. Чаще всего они едят на улице. Китайцы привезли уличную еду в Таиланд.

    Рыбалка в тайском стиле

     

    Алкоголь пьют, пиво самый популярный выбор.Он облагается умеренным налогом и не является такой выгодной сделкой, как еда. Стоимость примерно такая же, как на Западе, может чуть дешевле, смотря к чему вы привыкли. Вино в Таиланде дорогое. Он облагается высокими налогами, и, возможно, этот климат в любом случае не подходит для его употребления. Соки распространены и хороши, и они хорошо сочетаются с крепкими спиртными напитками. Но самыми популярными напитками во время еды являются вода и чай, а тайский виски появляется во время праздников. Бутилированная вода есть везде.

    БЕСПЛАТНЫЙ СПИСОК ПОКУПОК ДЛЯ ПЕЧАТИ

    Все специальные ингредиенты, необходимые для приготовления тайских рецептов на Compass & Fork, в одном удобном списке покупок для печати.

    Суп Том Ям

    Суп Том Ям — отличное блюдо, которым можно нарезать зубы, если вы новичок в тайской кухне. Он острый, острый и кислый. Он содержит листья калгана, лемонграсса и каффир-лайма, которые, как известно, уменьшают газообразование, облегчают головокружение и расстройство желудка. Кроме того, это симфония вкуса, а время приготовления всего 5 минут делает его быстрым в приготовлении.

    Покупая тайские ингредиенты, вы найдете основные продукты в супермаркетах, но не все, что нужно для приготовления тайской кухни. Это хорошая идея найти хорошего азиатского бакалейщика в вашем районе. Я обнаружил, что они обычно дешевле, чем в супермаркете, и они более чем рады ответить на любые ваши вопросы.

    Подпишитесь на Compass and Fork, и вы сможете загрузить руководство по азиатской кулинарии. В нем мы каталогизировали многие азиатские ингредиенты с описанием продукта и цветным изображением, чтобы помочь вам его идентифицировать.Он охватывает вьетнамские и тайские ингредиенты.

    Еще рецепты зимнего супа

    Попробуйте другие супы со всего мира. Как насчет:

    Если вы любите острые супы, вот один из Вьетнама. Фо из говяжьей лапши набирает популярность во всем мире. Узнайте, почему.

    Вот еще два популярных супа во всем мире. Суп из черной фасоли готовится очень просто, а гарнир придает ему особый шарм. Еще один простой в приготовлении суп – Суп из мускатной тыквы, который подается с киноа.

    Для некоторых турецких блюд попробуйте суп из красной чечевицы или йогуртовый суп. Оба подаются повсюду в Турции. Оба легкие и здоровые.

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Распечатать рецепт

    Суп Том Ям

    Откройте для себя тайские ингредиенты, которые придают остроту и кислинку супу Том Ям.Вот быстрый и простой рецепт этого классического тайского блюда. Убедитесь, что вы покупаете целых, средних размеров, зеленых (сырых) креветок с головами, панцирем и хвостом, чтобы у вас был запас.

    Порций Время подготовки Время приготовления
    2 человека 15 минут 5 минут
    Порций Время подготовки
    2 человека 15 минут

    Инструкции

    1. Удалите головы и панцири креветок.Приготовьте бульон из креветок, просто прокипятив головы и панцири в 2,5 стаканах воды в течение 3 минут. Хорошо процедить и сохранить бульон. Выбросьте головы и панцири.
    2. Доведите бульон до кипения на среднем огне. Затем добавьте лемонграсс, галангал и лук-шалот. Варить 3-5 минут. Добавьте грибы и листья каффир-лайма. Готовьте 1 минуту, затем добавьте помидор и тушите до мягкости. Добавьте креветки и готовьте около 30 секунд. Снимите с огня.
    3. Приправить рыбным соусом, чили, соком лайма и сверху посыпать листьями кинзы.Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

    Примечания к рецепту

    Альтернативы:

    Используйте куриный бульон вместо креветочного.

    Вместо креветок используйте курицу, кальмаров или рыбу.

    Используйте кокосовое молоко вместо бульона.

    # Наш бесплатный гид по азиатской кухне включает в себя подробный каталог типичных азиатских трав, овощей и ингредиентов (включая фотографии крупным планом).Станьте подписчиком Compass & Fork и скачайте его бесплатно.

    Суп Том Ям, Aroy-D Банка на 14 унций

    Этот суп Том Ям приготовлен с аутентичным «тайским вкусом», сильным сочетанием кислого и острого. Это ресторанное качество.

    Нам очень нравится этот суп, и мы готовим его, как на картинках ниже:

    Том Ям с курицей
    1/ На сковороде со столовой ложкой лука-шалота и чайной ложкой свежего имбиря обжарьте до появления аромата, затем добавьте около 1/2 фунта нарезанной курицы.Добавьте один нарезанный свежий перец чили, несколько капель рыбного соуса, затем готовьте на среднем/сильном огне, пока курица не будет готова.
    2/ Добавьте одну банку супа Том Ям в кастрюлю, нагрейте до сильного кипения, добавьте столовую ложку кокосового молока, перемешайте и подавайте с тайским рисом жасмин, украшенным свежим кориандром.

    Том Ям с морепродуктами
    1/ На сковороде со столовой ложкой лука-шалота и чайной ложкой свежего имбиря обжарьте до появления аромата, затем добавьте около 1/2 фунта нарезанной курицы. Добавьте один нарезанный свежий перец чили, несколько капель рыбного соуса, затем готовьте на среднем/сильном огне, пока морепродукты не приготовятся.
    2/ Добавьте одну банку супа Том Ям в кастрюлю, нагрейте до сильного кипения, добавьте столовую ложку кокосового молока, перемешайте и подавайте с тайским рисом жасмин, украшенным свежим кориандром.

    Грибы относятся к элитному сорту «хет нангфа», что означает «ангел». Грибы Het nangfah на английском языке называются sarjor-caju, мы их любим. В каждой банке есть несколько грибов, лист кафрского лайма, целый красный перец чили и нарезанный галангал.

    Посмотрите наш рецепт супа том ям, приготовленный с нуля.

    Для быстрого приготовления можно вообще ничего не добавлять, просто подогреть и подавать с жасминовым рисом.

    Состав: вода, грибы, лемонграсс, соевое масло, сахар, лук-шалот, галангал, перец чили, соль, кориандр, красный перец чили, листья каффир-лайма, лимонная кислота, лайм.

    Продукт Таиланда.

    Приготовить курицу

    Том Ям с курицей

    Готовить морепродукты

    Том Ям с морепродуктами

    Легко открывающийся

    Часть нашего тайского набора

    Суп Том Кха с пастой Том Ям

    Наш упакованный полностью натуральный суп Amazing Elephant Tom Kha лучше, чем домашний, и вкуснее, чем в ресторанах, благодаря высококачественным ингредиентам и сложному методу.Сюда мы добавляем немного пасты том-ям, свежих грибов, зеленого лука и креветок, чтобы получилась полноценная еда.


    Вам также могут понравиться эти консервированные тайские супы

     


     

     

     

    Рецепт супа Том Ям – Как приготовить лучший тайский острый суп

    ЧТО ТАКОЕ СУП ТОМ ЯМ?

    Этот рецепт супа том ям — мой любимый, и я покажу вам, как приготовить его на примере том ям гунг (острый суп с креветками).

    Суп Том Ям не зря является самым известным тайским супом в мире. Хотя он выглядит обманчиво неприхотливым, он наполнен ярким, цитрусовым и пикантным вкусом. Вы почувствуете взрывной вкус свежих тайских трав с пряным жаром во рту.

    Давайте сразу перейдем к деталям.

    Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    1. Ингредиенты для супа том ям

    Ингредиенты для этого рецепта супа том ям разделены на четыре категории:

    1. Ароматный : Три тайских ингредиента составляют основу вкуса том ям. Я имею в виду сочетание лемонграсса, калгана и листьев каффир-лайма. Вам также понадобится тайский перец чили с высоты птичьего полета для остроты. Вы также можете добавить немного чеснока и лука-шалота, чтобы усилить вкус.
    2. Бульон : Креветочный бульон (из креветочных голов и панцирей) лучше всего подходит для приготовления том ям гунг (суп из креветок том ям). Вы можете использовать куриный бульон для том ям гай (куриный суп том ям), но использовать воду неаппетитно, так как она не имеет вкуса. Купленный в магазине куриный бульон (в пакетиках) — следующий лучший вариант, но он не является аутентичным, поскольку в него добавляют другие ингредиенты, предназначенные для западной кухни.
    3. Основные ингредиенты : Креветки, кальмары, рыба и курица являются наиболее распространенными основными ингредиентами.Грибы всегда играют вторую скрипку, но всегда включены. Кроме того, помидоры и лук являются долгожданным дополнением к списку.
    4. Приправы: Приправы: рыбный соус, сахар, сок лайма и тайская паста чили. Все они играют как симфония, создавая невероятно сложный вкус при совместном использовании.

    Как приготовить суп том ям

    а. Подготовьте ингредиенты для этого рецепта супа том ям

    Базовый аромат супа том ям составляют три компонента: лемонграсс, листья каффир-лайма и галангал.Эта комбинация также часто используется в других блюдах тайской кухни.

    Лемонграсс
    • Отрежьте зеленую часть лемонграсса, а также часть рядом с корнем.
    • Снимите внешнюю оболочку центральной части. Во внутреннем слое этой части концентрируется аромат. Он слегка бледно-зеленый, а самый внутренний слой почти белый.
    • Разрежьте эту часть по косой на три или четыре части в зависимости от размера. Некоторым нравится разбивать их, чтобы аромат высвобождался намного быстрее, но я предпочитаю оставить это по эстетическим соображениям.Я могу извлечь аромат, кипятя его немного дольше.

    Листья кафрского лайма

    Эти листья обладают уникальным ароматом (вы можете понюхать их, чтобы проверить). Вставьте листья и выбросьте стебли. Вы можете разорвать их пополам, чтобы ускорить высвобождение аромата, но лучше оставить их нетронутыми и варить немного дольше вместе с лемонграссом.

    Галангал

    Галангал похож на имбирь, но имеет особый вкус. Таким образом, вы не можете заменить галангал обычным имбирем (что может иметь катастрофические последствия).Галангал довольно твердый и иногда может быть довольно грязным (потому что это корнеплод). Тщательно промойте их и нарежьте тонкими ломтиками. Для этого рецепта супа том-ям нет необходимости снимать кожицу, так как мы не будем их есть, только чтобы извлечь аромат.

    Чеснок и лук-шалот

    Чеснок является необязательным при приготовлении супа том-ям, так как вы, возможно, читали некоторые другие рецепты том-ям, которые не включают его. Однако мне нравится аромат чеснока, который дополняет лемонграсс и галангал.Раздавите чеснок, бросьте в бульон целый зубчик и отварите вместе с другими ароматными ингредиентами.

    Вы можете заменить лук-шалот желтым луком, что является предпочтением персонала, поскольку я видел, как различные тайские рестораны применяют разные подходы. Лук-шалот разрежьте пополам, если он слишком большой.

    Примечание:
    • Эти ингредиенты легко доступны в Азии, но их может быть сложно достать в некоторых местах за пределами Азии, особенно калган.Лучшее место, где можно найти эти ингредиенты, — азиатские продуктовые магазины рядом с вами. Некоторые могут поставляться в виде замороженного состояния, что нормально, хотя лучше всего подходят свежие ингредиенты.
    • Эти три продукта нельзя есть, так как после варки они твердые и безвкусные. Однако многим поварам нравится оставлять их в миске во время подачи, в основном для украшения (и чтобы показать, что том ям сделан из настоящих ингредиентов, а не из купленной в магазине пасты том ям ). Тайцы знают, что они несъедобны, но если у вас есть гости, которые никогда не пробовали том-ям, мягко напомните им, чтобы они не жевали его.

    б. Используйте креветочный бульон для приготовления бульона том-ям

    Самым важным элементом в приготовлении лучшего супа том-ям является бульон. Вы можете использовать обычную воду для приготовления том ям, но настоящий способ всегда начинается с хорошего бульона, в основном креветочного.

    Есть два способа сделать это.

    • Первый способ заключается в приготовлении креветок в воде с прикрепленными панцирем и головой. К тому времени, когда креветки приготовлены, вода превратилась в бульон для креветок.
    • Второй метод заключается в отделении головы и скорлупы от мяса, их варке в воде для приготовления бульона, а затем процеживании, чтобы получить чистый бульон. Я не люблю чистить каждую креветку и удалять голову во время еды, но это, конечно, только мое предпочтение.

    Я буду мыть голову и панцирь несколько раз, так как иногда они довольно грязные. Затем подготовьте кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Высыпьте туда головы и панцири креветок и держите при постоянном кипении, чтобы извлечь аромат.

    Делайте это около пятнадцати минут, и аромат должен быть полностью извлечен.

    Примечание : Если вы готовите том ям гунг (том ям с креветками), старайтесь избегать использования куриного бульона в качестве основы, так как это не лучший способ передать настоящий вкус. Вы можете сделать это, если готовите том ям гай (курица том ям).

    в. Подготовить остальные ингредиенты

    Грибы

    Грибы являются важными ингредиентами для приготовления супа том ям.Ни в одном ресторане мне не подавали суп том ям без грибов, будь то том ям гунг, том ям гай или другие варианты.

    Наиболее распространены грибы вешенки, которые я использовала в этом рецепте том ям. Перед добавлением в бульон порвите грибы на мелкие кусочки.

    Другими подходящими грибами для том ям являются грибы шиитаке, шампиньоны, соломенные грибы и грибы шимейдзи.

    Помидор

    Один помидор нарежьте дольками и бросьте в бульон вместе с грибами.Некоторые рецепты супа том-ям не включают помидоры, но я использовал их, чтобы добавить супу больше аромата.

    Тайский перец чили  

    Тайский перец чили необходим для приготовления том ям. Чили «птичий глаз» — идеальный сорт для приготовления том ям. Они относительно маленькие, около двух-трех дюймов в длину и бывают двух цветов: красного и зеленого. Эти чили очень острые, поэтому будьте осторожны, если вы не можете выдержать жару. Как правило, я использую три перца чили на каждую порцию, но тайцы обычно добавляют больше, так как они могут есть очень горячую пищу.

    Отрежьте стебель чили, затем раздавите чили ножом и разрежьте на две части.

    Сок лайма

    Цитрусовая нота супа том ям исходит от сока лайма. Вы должны выбрать более крупный лайм (ключевой лайм), а не мелкий лайм каламанси, так как вам потребуется около четверти стакана сока лайма на две порции.

    Процедить сок лайма через сито из проволочной сетки, чтобы удалить мякоть и семена.

    Аромат сока лайма может быть разрушен при длительном кипячении, поэтому его лучше добавлять только на завершающем этапе приготовления, желательно после выключения огня.

    Кожура лайма горькая, поэтому необходимо использовать только сок.

    Сухое молоко

    Том ям бывает двух видов: прозрачный и молочный. Вам нужно добавить сгущенное молоко (не сгущенное молоко или обычное свежее молоко), чтобы превратить прозрачный суп в молочный. Сгущенное молоко является аутентичным ингредиентом. Кокосовое молоко не подходит для кремового супа том ям.

    Тайская паста чили (Нам Прик Пао)

    Вкус супа том-ям можно подчеркнуть, добавив небольшое количество тайской пасты чили .Эта паста из чили отличается от других паст из чили, производимых в других странах, тем, что содержит немного креветок. Другие пасты чили не заменяют тайскую пасту чили.

    При приготовлении сливочного супа том ям в суп нужно добавить больше тайской пасты чили. Его добавляют на заключительном этапе вместе со сгущенным молоком. Паста чили в сочетании со сгущенным молоком придаст прозрачному супу красно-молочный цвет и сделает его немного гуще.

    Рыбный соус, сахар и листья кориандра

    Рыбный соус — основной ингредиент, придающий супу том-ям пикантный вкус.Соленость должна уравновешиваться достаточным количеством сахара (белого или коричневого сахара). Сахар также действует как уравновешивающий ингредиент для кислотности сока лайма. Поэтому перед подачей полезно провести дегустацию, так как соленость и кислинка могут отличаться из-за использования разных марок рыбного соуса и качества лайма.

    Листья кориандра добавляются в последнюю минуту для украшения. Стебли нарезают небольшими кусочками и добавляют в суп для придания ему большего аромата.

    Процесс приготовления

    а. Подготовить креветочный бульон для том ям

    Тщательно промойте водой головы и панцири креветок. Вы можете использовать все головы и панцири креветок, чтобы приготовить этот суп том-ям, но вкуса может не хватить. Поэтому я предлагаю вам сохранить головы и панцири креветок всякий раз, когда вы покупаете креветок, и держать их для этой цели.

    Доведите до кипения кастрюлю с водой (около 1,5 л). Поместите в него все головы и ракушки и подождите, пока он снова не закипит.

    Уменьшите огонь и держите при постоянном кипении под крышкой в ​​течение пятнадцати минут, достаточного для извлечения всего аромата.

    Удалите кочаны и скорлупу, пролив бульон через сито из проволочной сетки. Бульон теперь должен уменьшиться примерно до 1 литра, что является правильным количеством для этого рецепта.

    б. Подготовить другие ингредиенты

    Подготовьте остальные ингредиенты (нарежьте, вымойте, отмерьте), как указано в предыдущем разделе.

    с.Извлеките аромат специй

    Снова доведите бульон из креветок до кипения.

    Поместите лемонграсс, листья каффир-лайма, калган, чеснок и лук-шалот в кипящую воду и дайте настояться в течение пятнадцати минут. Держите кастрюлю крышкой, чтобы запас не уменьшился слишком сильно.

    Для извлечения аромата требуется немного больше времени, так как я не колочу лемонграсс и не рву листья кафрского лайма. Если вы это сделали, десяти минут должно быть достаточно, чтобы почувствовать вкус этих ингредиентов.

    Через пятнадцать минут удалите эти ингредиенты из бульона. Вы можете оставить их внутри и перейти к следующему шагу, но я думаю, что количество этих неприятных ингредиентов слишком велико, и поэтому решил удалить его. Я выберу несколько красивых кусочков, чтобы добавить их обратно в запас в качестве украшения на более позднем этапе.

    д. Добавить основные ингредиенты

    Добавить грибы в бульон. Когда он снова закипит, добавьте креветки, затем стебли кориандра и дольки помидоров.В это же время следует добавить другие ингредиенты (курицу, кальмаров, рыбу и т. д.)

    Когда креветки будут готовы, уменьшите огонь до минимума.

    э. Приправить суп

    Теперь пришло время приправить суп соком лайма, тайской пастой чили, сахаром и рыбным соусом.

    Добавьте эти ингредиенты в суп и выключите плиту.

    Обратите внимание, что аромат сока лайма разрушается при нагревании, поэтому его лучше добавлять только после того, как он будет снят с огня.

    Попробуйте на вкус!

    Количество каждого ингредиента приправы, указанное в рецепте, является приблизительным. Это зависит от того, насколько уменьшился бульон при варке, марки рыбного соуса (разной степени солености) и свежести лайма. В конце концов, именно вы должны решить, сколько этих ингредиентов следует добавить, чтобы получить идеальный баланс сладости, солености, кислинки и остроты, который вы хотите.

    Суп том ям готов к подаче, прозрачный суп том ям (нам сай).Вы можете добавить еще один шаг, чтобы превратить его в кремовую версию (нам кхон),

    .

    ф. Добавить сгущенное молоко и немного пасты чили (для том ям гунг нам кхон)

    Половину супа том-ям я подаю в виде прозрачного супа, а вторую половину оставляю в кастрюле, чтобы приготовить кремовую версию.

    Добавьте в суп три столовые ложки сгущенного молока и еще две столовые ложки тайской пасты чили.

    Проведите тест на вкус еще раз, так как вам может понадобиться отрегулировать вкус дополнительным молоком.

    Как только вы будете удовлетворены вкусом, доведите до кипения и подавайте.

    Слева: тайский соус чили. Справа: сгущенное молоко

    Можно ли заморозить суп том-ям?

    Должен признаться, я не фанат замороженного супа. Лучше всего употреблять суп том-ям в течение одного-двух дней для лучшего вкуса. Однако, если вы хотите заморозить суп, я предлагаю вам заморозить суп только на этапе после варки калгана, лемонграсса, листьев каффир-лайма, чеснока и чили.

    После этого этапа вам все еще нужно подготовить другие свежие ингредиенты. Это не займет много времени, так как основная часть работы уже сделана.

    Виды супа том ям

    Есть два вида супа том-ям. Первый тип представляет собой прозрачный бульон, который называется нам сай (ต้มยำกุ้งน้ำใส). Если вы предпочитаете прозрачный бульон, остановитесь и подавайте его после шага (д) в последнем разделе.

    Второй тип является наиболее распространенным типом, который представляет собой сливочно-красный бульон. В него добавляют сгущенное молоко и еще тайскую пасту чили (отсюда и красный цвет).Он более сливочный и острый и называется нам кхон (ต้มยำกุ้งน้ำข้น).

    Рецепт, похожий на суп Том Ям

    Вот мой выбор лучших азиатских супов для вас:

    Китайский кисло-острый суп — традиционный северный китайский суп, наполненный кислинкой уксуса, пряностью перца и ореховостью кунжутного масла. Я уверен, что он вам понравится, как и суп том-ям!

    Сото аям — куриный суп родом из Индонезии.Он готовится с совершенно другим набором трав и специй, чем том ям. Попробуйте.

    Суп с яичными каплями — самый простой в приготовлении рецепт китайского супа. Этот суп — идеальный выбор, когда вы заняты, так как вы можете приготовить его за пятнадцать минут.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 45 минут

    Ингредиенты

    Ингредиент А (базовый)

    • Панцирь и головы креветок (см. примечание)
    • 1.5 л воды

    Ингредиенты B (специи)

    • 4 стебля лемонграсса, удалить зеленую часть, разрезать луковицу по косой на 3 части
    • 6 листьев кафрского лайма
    • 60 г калгана, нарезанного тонкими ломтиками
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 4 лука-шалота, разрезанных пополам
    • 6 перцев чили с высоты птичьего полета, разбить и разрезать пополам

    Ингредиенты C (основные ингредиенты)

    • 100 г вешенок, порвать на мелкие кусочки
    • 600 г средних креветок, девен, удалить голову и панцирь
    • 1 помидор среднего размера, нарезанный дольками
    • 1 пучок стеблей кориандра, нарезанных на короткие части

    Ингредиенты D (приправы)

    Ингредиенты E (Прочие)

    Инструкции

    1. Тщательно промойте водой головы и панцири креветок.Отварите их в кастрюле с водой, примерно 1,5 литра, в течение пятнадцати минут.
    2. Процедить бульон через сито из проволочной сетки.
    3. Нарежьте специи (ингредиент B) соответствующим образом.
    4. Поместите ингредиенты B в кипящий бульон и дайте ему кипеть в течение пятнадцати минут. Через пятнадцать минут удалите эти ингредиенты из бульона.
    5. Добавьте в бульон грибы, затем креветки, стебли кориандра и дольки помидоров. Когда креветки будут готовы, уменьшите огонь до минимума.
    6. Добавить ингредиенты D в суп.
    7. Для сливочного варианта добавьте сгущенное молоко и дополнительное количество тайской пасты чили, как в ингредиенте E. 
    8. Украсьте листьями кориандра.

    Примечания

    1. Для бульона я использую голову и креветки из 1 кг креветок. Вы можете сделать это, не выбрасывая голову и панцирь, когда покупаете креветки и храните их в морозильной камере.
    2. Вы можете зарезервировать немного вареного лемонграсса, листьев кафрского лайма, чили и калгана и вернуться к супу в качестве гарнира.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.