Тесто на чебуреки с добавлением водки: Рецепт хрустящих чебуреков на водке

Разное

Содержание

Чебуреки с водкой: вкусные, хрустящие, с пузырьками, рецепт с фото пошаговый

Пожарьте для себя и близких вкусные чебуреки с водкой как в СССР. Чебуреки получаются хрустящие с пузырьками на тесте и сочной начинкой. Для теста понадобится классический набор продуктов – мука, вода, соль и немного растительного масла. Кроме того, в тесто добавляется водка – именно она делает тесто хрустящим и слоенным.

Так готовили многие хозяйки в СССР, поэтому надеемся, что вам пригодится такой рецепт. Для начинки используется мясной фарш. Его можно купить готовый или перекрутить мясо дома самостоятельно. В начинку также добавьте лук для сочности. Фарш используйте как свиной, так и свино-говяжьи, на ваш вкус.

 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 550 г;
  • Водка – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 2 ст. л. в тесто + для жарки;
  • Вода – 200 г;
  • Свинина – 250 г;
  • Лук репчатый – 70 г;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

 

Готовим чебуреки с водкой: вкусные, хрустящие, с пузырьками, рецепт с фото пошаговый

 

Приготовление:

Просейте пшеничную муку в глубокую миску для замеса теста. Всыпьте немного соли – примерно 1 ч. л. без горки. Тесто с добавлением соли будет вкуснее и не таки пресным.

Влейте воду, масло и водку. Водка сделает чебуреки более хрустящими и с пузырьками. Тесто получится более слоистым.

Замесите тесто, скатайте в тугой шарик. Оставьте отдыхать под полотенцем на 15 минут. Любому тесту нужно давать отдыхать, чтобы мука образовала нужную клейковину и чебуреки хорошо раскатывались, и консистенция была упругой.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для чебуреков. Нарежьте вымытое мясо на средние кусочки. Также нарежьте и почищенный репчатый лук.

Перекрутите мясо с луком в блендере или мясорубке, посолите и поперчите по вкусу. Также влейте пару ложек холодной воды, чтобы начинка получилась более сочной.

Тесто разделите на 6-7 частей, каждую тонко раскатайте. Старайтесь раскатывать в виде круга.

На одну половину теста выложите мясную начинку – примерно 1 ст. л. размажьте мясо по тесту, но не до края, чтобы было легче слепить.

Заверните свободную часть теста и слепите чебуреки, придавливая все края. Если есть лишние края, то обрежьте тесто.

Разогрейте масло на сковороде (80-100 мл), обжаривайте чебуреки с двух сторон до золотистой корочки. Чебуреки жарятся быстро – где-то по 2-3 минуты с каждой стороны.

В горячем виде подавайте готовые чебуреки к столу. Это самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений. Получается вкусно, сытно и вкусно.

Хрустящая корочка, сочная мясная начинка и тающее тесто внутри! Невозможно оторваться! Приятного вам аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Тесто для чебуреков с водкой: рецепт, пузырчатое хрустящее вкусное

В рецепте подробно описано приготовление теста с водкой, для вкусных и хрустящих чебуреков. Его можно использовать и для приготовления других видов пирожков.

Чебуреки представляют собой старинное татарское блюдо. Изначально, эти пирожки готовились из баранины и пресного теста. Потом, это блюдо распространилось и по другим странам. Постепенно количество вариантов приготовления чебуреков росло, добавлялись новые виды начинок, делалось другое тесто. Современные чебуреки готовятся из говяжьего, свиного и даже куриного мяса. Тесто для них делают пресное, дрожжевое, и с водкой.

Ингредиенты для теста

Для многих может показаться странным, что в тесто для чебуреков добавляется алкоголь. Но, такое тесто получается нежным, хрустящим и долго не черствеет. А водка испаряется полностью из изделий, еще на этапе жарки чебуреков. В тесто не нужно добавлять дрожжи и долго выстаивать.

Такое тесто лучше всего начинять мясным фаршем. Хорошо в качестве начинки подойдет мясное ассорти (курица, говядина, свинина), с добавлением лука, черного молотого перца и разной зелени. В готовую начинку рекомендуется добавить небольшое количество холодной воды. Это добавит мясу сочности.

Как готовить тесто

Перед тем, как начать готовить, нужно проверить, чтобы все продукты были комнатной температуры. Хоть в тесте нет дрожжей, но оно будет иметь лучшую консистенцию, если его готовить из теплых ингредиентов.

На порцию

Калории: 228 ккал

Белки: 6.8 г

Жиры: 0.8 г

Шаги

60 мин.Печать

  • Муку нужно несколько раз просеять через сито. В результате таких действий, она насытится дополнительным воздухом, в результате чего, тесто будет больше пузыриться. Из муки нужно в миске или на разделочной доске сформировать горку.

  • В теплой воде растворяется сахар, соль. Туда же добавляется подсолнечное масло и водка. Все компоненты смешиваются между собой.

  • Яйцо разбивается и размешивается венчиком до полного соединения белка и желтка.

  • В горке с мукой делают посередине отверстие. Туда выливают одно яйцо и смесь воды и водки. Из продуктов замешивается крутое тесто.

  • Месить тесто нужно около 10 мин. Оно должно получиться однородным, не липнуть к рукам и посуде. Готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и отправляют на 1 час в холодильник. Есть и другой способ замешивания. Чтобы не ставить в холодильник, тесто месят, оставляют на 10 мин. потом опять замешивают. Эту процедуру следует повторить еще 2 раза. И можно приступать к лепке.

  • Из готового теста делаются круглые лепешки, примерно 15 см. в диаметре. Туда выкладывается подготовленная начинка.

  • Края заклеиваются, и готовые изделия обжариваются на сковороде до румяного цвета.

  • Чебурек готов.


Видео рецепт

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин В1 0.107 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.025 мг 1.8 мг
Витамин В4 32.79 мг 500 мг
Витамин В5 0.189 мг 5 мг
Витамин В6 0.107 мг 2 мг
Витамин В9 17.09 мкг 400 мкг
Витамин Е 0.946 мг 15 мг
Витамин Н 1.261 мкг 50 мкг
Витамин РР 1.8919 мг 20 мг

Чебуреки на водке пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

— Новые рецепты —
Чебуреки в мультиварке

Чебуреки в мультиварке – это всегда отличный результат. Выпечка получается хрустящей и сочной. Кроме того, такой способ приготовления позволяет сохранить кухню чистой.

Куриные чебуреки

Некоторые вынуждены отказываться от приготовленных из свиного, говяжьего или бараньего фарша чебуреков, потому что они получаются жирными и трудно усвояемыми. С куриным фаршем дело обстоит иначе: чебуреки не столь тяжелые, но такие же вкусные и сочные.

Тонкие чебуреки

Предельно простой рецепт с маленькой изюминкой, известной далеко не каждому повару. Небольшое добавление в виде ложки водки обеспечивает восхитительную пузырчатость и эффект слоёности любому тесту, как бы тонко вы его ни раскатали.

Чебуреки с грибами

Практически любое, действительно вкусное блюдо, имеет множество вариаций, от простых до изысканных. Чебуреки, как и почти любая выпечка с начинкой, тоже готовятся десятками, если не сотнями способов. Сегодняшняя подборка посвящена чебурекам с грибами, их готовят с разным тестом, да и начинку можно подобрать на вкус.

Чебуреки с зеленью

Все знают, а многие и часто готовят классические чебуреки с мясом. Как правило, говядиной. Однако можно поэкспериментировать с начинкой. К примеру, сделать чебуреки с зеленью. Именно такому варианту будет посвящена сегодняшняя подборка.

Чебуреки на кефире

Начинка для таких чебуреков готовится классическая из фарша и лука, а тесто будет отличаться не только составом, видом, но и вкусом. В основе будет кефир. Выбираем абсолютно любой продукт произвольной жирности и кислоты.

Чебуреки на водке

Рецепт чебуреков хранится и передается по наследству в каждой семье тюркских и монгольских народов. Традиционно готовится такая выпечка из тонкого теста на чебуреки на водке, с начинкой из мяса и репчатого лука на сковороде. При правильном приготовлении тесто получается хрустящее, а начинка сочная и мягкая. Но не только с мясом готовятся чебуреки, но и с творогом, фруктами. Да и сам мясной фарш используется свиной, говяжий, телячий или куриный. Особенное тесто для чебуреков с водкой выходит, если последнее добавить при замесе качественное и в небольшом количестве.

Крымские чебуреки

Некоторая сложность замешивания теста, в сравнении с другими способами его приготовления, с лихвой компенсируется качеством. Стоит немного похлопотать ради этого! Все без исключения рецепты в подборке можно комбинировать, выбирая тесто и начинку на свой вкус. В конечном итоге получатся ваши собственные «крымские чебуреки», самые вкусные и настоящие.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты приготовления чебуреков на водке с творогом, овсянкой, говяжьим и куриным фаршем

2018-04-03 Рида Хасанова Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

14957

Число
просмотров

14957

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

9

(гр)

9 гр.

среднее

Жиров

9

(гр)

9 гр.

среднее

Углеводов

20

(гр)

20 гр.

среднее

Калорий

207

(Ккал)

207 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт чебуреков на водке

Рецепт чебуреков хранится и передается по наследству в каждой семье тюркских и монгольских народов. Традиционно готовится такая выпечка из тонкого теста на чебуреки на водке, с начинкой из мяса и репчатого лука на сковороде. При правильном приготовлении тесто получается хрустящее, а начинка сочная и мягкая. Но не только с мясом готовятся чебуреки, но и с творогом, фруктами. Да и сам мясной фарш используется свиной, говяжий, телячий или куриный. Особенное тесто для чебуреков с водкой выходит, если последнее добавить при замесе качественное и в небольшом количестве.

Ингредиенты:

  • стакан холодной воды;
  • 2 ложки водки;
  • два стакана муки пшеничной;
  • ложечка сахара;
  • полложечки соли;
  • 3 ложки растительного маслица;
  • 0,4 кг фарша мясного;
  • крупная головка лука.

Пошаговый рецепт чебуреков на водке

Шаг 1:

Для начала приготовьте тесто. В любой удобной емкости соедините холодную воду, растительное масло, водку, сахар и соль. Перемешайте. Порционно добавьте просеянную муку. Месите, пока тесто не отстанет от рук. Сформируйте гладкий однородный ком, уложите его под пленку. Оставьте на столе на полчаса.

Шаг 2:

Очистите и сполосните крупную луковку. Меленько ее нарежьте ножом. Добавьте в фарш. Подлейте пару ложек холодной воды. Чуток подсолите и хорошенько перемешайте массу.

Шаг 3:

Тесто разрежьте на несколько частей. Каждую по очереди раскатайте в тоненький пласт. Вырежьте круглые заготовки. Из оставшихся обрезков теста также можно сделать заготовки. Для этого их помните руками, чтобы создать единый ком теста.

Шаг 4:

На все круги выложите понемногу мясного фарша с луком. Лучше выложите на половинки. А второй половинкой круга прикройте фарш. Так получился полукруг, внутри которого начинка. Чуть прижмите края пальцами. Прищепните вилкой или специальным приспособлением для формования чебуреков и вареников.

Слепленные чебуреки следует сразу пускать в дело. Жарить или замораживать впрок. Иначе мягкий и сочный фарш размягчит тесто и вылезет. Тогда пожариться полуфабрикаты уже не удастся.




Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков заварных с водкой

Заварное тесто отличается от обычного более тягучей и упругой консистенцией. Его можно раскатать в очень тоненький пласт. И быстро приготовить полуфабрикаты для последующего обжаривания. Изделия выйдут с необычно хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Ингредиенты:

  • стакан крутого кипятка;
  • соль;
  • пару щепоточек сахара;
  • 2-3 ложечки сливочного маслица;
  • 0,45 кг пшеничной муки;
  • пару ложечек водки;
  • 0,35 кг мясного фарша;
  • 0,1 кг репчатого лучка;
  • пару ложек сливок;
  • для обжаривания растительного маслица.

Как быстро приготовить чебуреки заварные с водкой

Шаг 1:

В эмалированную миску вылейте кипяточек. Добавьте сливочное маслице, сахар и пару щепоточек соли. Влейте водку и насыпьте ровно половину муки. Замесите тесто лопаткой, чтобы не обжечь руки. Затем оно будет уже теплое, а не горячее. Насыпьте остальную муку. Замесите упругое тесто. Оставьте его под пленочкой на столе.

Шаг 2:

Займитесь начинкой. Репчатый лучок нарежьте меленько. Или нарежьте на крупные куски и в блендере превратите в кашицу. Смешайте мясной фарш, лук, немного соли и сливки. Масса должна быть однородной.

Шаг 3:

Тесто раскатайте. Вырежьте заготовки в виде обычных кругов. На них уложите начинку. Сформуйте чебуреки. Закрепите края обычной вилкой или вручную сделайте витую косичку.

Шаг 4:

На сковородке или лучше в сотейнике нагрейте растительного маслица – около стакана. Поочередно аккуратно уложите полуфабрикаты в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон до румяной золотой корочки.

Для жаренья чебуреков используется много масла. Чтобы изделия не были жирными, после обжаривания выложите их на слои бумажного полотенчика. Так лишний жир уберется, уменьшится и калорийность выпечки.

Вариант 3: Чебуреки заварные с водкой и творожной начинкой

Классические чебуреки готовятся только с мясной начинкой. Но никто не мешает заменить ее сладкой, если вы любитель сладенькой выпечки. К примеру, творожной с изюмом. Выходит довольно аппетитно, особенно для детей.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. воды;
  • полчайной ложечки соли;
  • пару ложечек растительного маслица;
  • два стаканчика муки;
  • ложечка сахара;
  • яичко;
  • пару ложек водки;
  • 0,3 кг зернистого творога;
  • ложка сметаны;
  • горсть изюма;
  • для жарки жидкое масло.

Как приготовить

Шаг 1:

Для приготовления заварного теста возьмите кастрюльку. Вскипятите смесь воды, соли, сахара и растительного масла. Снимите с огня. Добавьте стакана муки. Лопаткой быстро и интенсивно замесите тесто до однородности. Вбейте яйцо, добавьте водки. Перемешайте. Введите остальную муку. Тут уже месите тесто вручную, оно достаточно остыло. Однородный по структуре ком положите «отдыхать» на 10-12 минут.

Шаг 2:

Смешайте творог, сметану и изюм. Сухофрукты перед этим хорошо промойте в теплой воде. Можно даже залить кипятком на пару минут, а затем обсушить.

Шаг 3:

Тесто закрутите в колбаску. Нарежьте на обычные кусочки. Каждый раскатайте в лепешку. Выложите творожную начинку с изюмом. Закройте половинкой лепешки и закрепите края.

Шаг 4:

На сковородке прогрейте маслице. Обжарьте полуфабрикаты с одной стороны, затем сразу с другой.

Подавайте горяченькими. Переворачивать чебуреки в сковороде при жаренье удобно двумя вилками. Захватите изделие и аккуратно переверните. Так горячее масло не будет брызгаться.

Вариант 4: Тесто на чебуреки на водке

Добавление водки делает жареное тесто необычно нежным и хрустящим. Однако, если именно водки под рукой у вас нет, подойдет белое сухое вино, виски, джин или мартини.

Ингредиенты:

  • стаканчик ледяной воды;
  • пару ложек алкоголя;
  • 4-5 ложечек растительного маслица;
  • пару щепоточек соли;
  • 3 стаканчика муки пшеничной;
  • одно яичко.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для замеса теста не заварным способом обязательно брать ледяную воду. Для верности в нее можно заранее добавить колотого льда, а потом процедить. Смешайте в эту воду алкоголь, жидкое масло, яйцо и соль. Яйцо можно предварительно взболтать вилкой.

Шаг 2:

Добавьте в полученную массу муки. Замесите упругое тесто.

Шаг 3:

Уложите ком теста в полиэтиленовый пакет. Оставьте на столе или в холодильнике на 20-25 минут. Ком станет нежнее и более упругим. Из него будет очень удобно раскатывать тонкие пласты теста для формования заготовок на чебуреки.

В тесто можно не вводить яйцо. Но масло там обязательно должно быть. Допустимо брать растительное, растопленное сливочное или даже маргарин.

Вариант 5: Тесто для чебуреков с водкой и овсяной мукой

Чтобы разнообразить выпечку, к пшеничной муке для теста допустимо добавить крупяную. К примеру, овсяную.

Ингредиенты:

  • стакан пшеничной муки;
  • полстакана овсяной муки;
  • 4-5 ложек растительного маслица;
  • 0,1 л водки;
  • полстакана холодной воды;
  • полчайной ложки соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Соедините в миске воду, соль, водку, растительное маслице.

Шаг 2:

Просейте всю муку. Добавьте к жидким компонентам. Постепенно замесите тесто.

Шаг 3:

Оставьте ком для «созревания» на столе под пленкой. Хватит буквально четверти часа. После этого можете его раскатывать и формовать полуфабрикаты.

В качестве начинки возьмите густое картофельное пюре, смешанное с пассированным репчатым луком.

Вариант 6: Чебуреки на водке с куриным фаршем

Куриный фарш – отличная начинка в домашние чебуреки. Он нежный и быстро жарится. К тому же он более доступный по цене, чем мясной.

Ингредиенты:

  • 0,35 кг муки пшеничной;
  • ложка картофельного крахмала;
  • пару ложек водки;
  • полстакана воды;
  • кусочек маргарина;
  • соль;
  • 0,35 кг куриного фарша;
  • пару зубков чеснока;
  • для жаренья растительного маслица.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В миске смешайте воду, водку, соль. Влейте растопленный маргарин. Перемешайте. Всыпьте крахмал и муку. Руками замесите тесто, чтобы оно взяло в себя всю муку.

Шаг 2:

Чесночек продавите через пресс. Добавьте в куриный фарш, заправьте солью. Перемешайте.

Шаг 3:

Тесто раскатайте в тоненький пласт. Вооружитесь кружкой ил специальной круглой формочкой. Вырежьте круги. На каждый разложите начинку. Сформуйте чебуреки. Края хорошо защепите.

Шаг 4:

Нагрейте масла в сковороде. Аккуратно выложите чебуреки в масло. Жарьте до готовности на умеренном огне.

При жаренье чебуреков нужно использовать много масла, чтобы начинка внутри хорошо пропеклась. Это возможно только при наличии кипящего масла. Получается почти фритюр. А лишний жир с выпечки потом удобно убрать бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!




Похожие рецепты Чебуреки на воде

Люди зачастую относятся неуважительно к чебурекам. Такой быстрый перекус считается очень вредным, особенно если покупать его в сомнительных киосках. Но если приготовить вкусные мясные пирожки самостоятельно, можно не беспокоиться о качестве масла и фарша. Для начала попробуйте замесить тесто на обыкновенной воде.

Чебуреки из теста приготовленного в хлебопечке

Раньше приготовление чебуреков было долгим и трудоемким делом, так как приходилось вручную замешивать плотное, эластичное тесто. Но с появлением домашних хлебопечек на это уходит максимум 1 час. При этом тесто в таком аппарате получается все таким же упругим, мягким, а выпечка – хрустящей и вкусной. Необходимо только перед обжариванием изделий слегка надавить на них, чтобы вышел воздух, иначе они надуются, лопнут и весь сок вытечет.

Чебуреки на молоке

Если у вас в холодильнике имеется молоко и небольшой кусочек постной свинины, а в кладовой есть чуток муки, вы можете приготовить чудесные чебуреки на молоке. Причем молоко не обязательно должно быть свежайшим, подойдет и чуть прокисшее, и даже простокваша. Изделия из теста на молоке получаются особенно пышными и нежными.

Чебуреки из теста без яиц

Тесто для чебуреков без яиц – самое простое и доступное. Для его приготовления нужна только вода, мука, немного постного масла и соль. Такое тесто можно использовать для приготовления постных чебуреков.

Постные чебуреки

Меню постных блюд легко разнообразить выпечкой. Чебуреки с овощами, зеленью, грибами или творогом – быстро приготовить, вкусно скушать. Все варианты теста просты в исполнении и поддадутся даже начинающей хозяйке. К тому же тесто можно сделать заранее и заморозить, а в день готовки только оттаять.

Чебуреки из готового теста

Как быстро приготовить домашние чебуреки? Ведь нужно долго возиться с тестом и начинкой. Ответ есть. Просто заранее заготовьте тесто и подморозьте его. Так останется только чуток оттаять ком до упругости. Но вполне можно использовать и готовое магазинное тесто. Лучший вариант – бездрожжевое слоеного тесто.

Чебуреки с пузырьками

Приложив немного усилий, можно приготовить такие же сочные и ароматные чебуреки, как в чебуречной. Правильно замешанное и раскатанное тесто в сочетании с сочной мясной начинкой, позволяет получить тонкие, хрустящие чебуреки с аппетитными пузырьками.

Домашние чебуреки

Нет необходимости годами жарить чебуреки под палящим крымским солнышком, чтобы научиться готовить хрустящее и ароматное угощение. Предлагаемая подборка содержит множество вариантов теста, различные начинки и даже способы жарки. Но начнём с самого популярного, принесшего славу многочисленным прибрежным закусочным.

Тесто для чебуреков

В простом варианте тесто на чебуреки готовится обычное пресное на воде яйцом. Все очень легко и просто, но потребуется время. Во-первых, массу нужно тщательно помять, а во-вторых, ей нужно дать отлежаться и отдохнуть. В среднем клейковина набухает за 15 минут. Но, так как тесто для чебуреков крутое, потребуется чуть больше времени, обычно на это уходит 40-60 минут.

Чебуреки на минералке

Классические чебуреки готовят на воде и муке, а для начинки используют говядину и лук. Однако хозяйки, которые не боятся экспериментировать на кухне, делают их по-разному. На сегодняшняя подборка будет посвящена чебурекам на минералке. Хотя для создания фарша мы предлагаем использовать самые разные ингредиенты.

Начинка из фарша для чебуреков

Чтобы чебуреки получились вкусными, нужна сочная начинка. Традиционно фарш готовят из бараньего мяса с добавлением курдючного сала, которое и делает начинку сочной и нежной.

Ленивые чебуреки

Вариант очень простого теста и начинки для ленивых чебуреков. Мясной фарш потребует предварительного обжаривания, в противном случае начинка внутри просто не успеет приготовиться. Тесто для таких чебуреков на кефире, замешивается оно около десяти минут, после чего можно же сразу приступать к жарке.

Заварные чебуреки на кипятке

Рецептура самых вкусных и сочных заварных чебуреков на кипятке. Тесто готовится из пшеничной муки, желательно перед использованием ее просеять. Начинка для классических чебуреков из баранины с кефиром и луком, специями. Жарятся чебуреки в рафинированном подсолнечном масле.

Чебуреки из слоеного теста

Это блюдо любят за сочную начинку и тонкое хрустящее тесто. Как правило, чебуреки готовят из теста на воде и яйцах. Но не все знают, что не менее вкусной выпечка получается из слоеного.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Тесто на водке для чебуреков ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как правило, пресное тесто для вареников, пельменей, чебуреков — мы готовим обычно на воде. Сегодня я расскажу Вам, как сделать тесто на чебуреки с добавлением водки. Казалось бы, ну в чём разница? На самом деле, тесто, в которое мы добавили водки, получается безумно вкусным, красивым и хрустящим после жарки. Также для приготовления этого нежного и безумно вкусного теста мы будем использовать минеральную воду. Этот рецепт моя сестра Екатерина позаимствовала у одного очень прекрасного человека — мужчины, повара-кондитера (Сергея), который постоянно балует своих домашних своими кулинарными шедеврами. Так этот рецепт вошёл и в наши семьи. Теперь, если мы готовим домашие чебуреки (неважно, с какой они будут начинкой), мы используем это проверенное годами тесто, чего и Вам желаем.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • мука — 4 стакана
  • масло растительное — 8 стол. ложек
  • соль — 1 чайн. ложка
  • сахар — 1 чайн. ложка
  • молоко -3/4 стакана
  • вода газированная — 0.5 стакана
  • водка — 2 стол. ложки

Как приготовить пресное тесто на водке для чебуреков:

В глубокую миску просеять всю муку.

Частями доливать растительное масло и муку руками перетирать в крошку.

Смешиваем отдельно молоко с газированной водой и водкой, добавляем соль и сахар. Вливаем в мучную смесь и замешиваем тесто. Оно получается довольно эластичным. Комок теста завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать на столе на 1 час. За это время подмесить тесто 3-4 раза, убрав после каждого вымешивания снова в плёнку. Когда время вышло, тесто полностью готово к работе.
Сегодня мы готовили из этого замечательного теста домашние чебуреки с мясным фаршем. Это было просто великолепно. Чебуреки из теста с добавлением водки получились такими нежными, вкусными и слегка хрустящими — это не передать словами! Обязательно приготовьте для своих любимых домашние чебуреки, используя это тесто. Готовить его не сложно, зато результат всегда потрясающий. Угощаемся! И за прекрасный рецепт благодарим Екатерину — отличную маму, жену и хорошую хозяйку!

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Тесто на чебуреки с водкой – 6 лучших рецептов (с фото)

Кто первым додумался добавлять в тесто алкоголь в минимальной дозе, неизвестно, но идея оказалась весьма удачной. Тесто для чебуреков на водке становится пористым, с множеством восхитительным пузырьков и аппетитно хрустящим. Жареные пирожки с мясной начинкой – традиционное блюдо у тюркского народа, а это более чем 40 национальностей. Россияне познакомились с ними благодаря крымским татарам. И они настолько прижились в нашем меню, что многие хозяйки научились стряпать чебуреки в домашних условиях.

Сколько существует рецептов, не могут сосчитать уже и сами родоначальники вкусных пирожков. Эксперименты идут и с самим тестом и начинками. Водка выступает и в качестве дополнительного разрыхлителя, делает массу эластичнее, нежнее. Во время жарки алкоголь начинает испаряться, дополнительно насыщая чебуреки воздухом. Отсюда хрустящая корочка и пузырьки. Сегодня научимся замешивать на молоке, минералке, кефире и воде.

Хрустящее тесто на чебуреки с водкой – рецепт на воде как в чебуречной

Классический вариант замеса на воде, без дрожжей. «Пьяное» тесто у пирожков получается пузырчатым, хрустким, и простым в исполнении.

Возьмите:

  • Мука – сколько уйдет (около 1 кг.).
  • Вода – 500 мл.
  • Водка – 2 соловые ложки.
  • Растительное масло – 3 столовые ложки.
  • Соль – 1,5 чайной ложечки.

Количество мучного продукта индивидуально, ориентируйтесь по гладкости массы.

Для начинки:

  • Мясо (свинина) – 1 кг.
  • Лук – 3 головки.
  • Яйцо.
  • Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Налейте воду в глубокую миску, забросьте соль.

Влейте масло, водку, разболтайте смесь.

Начните потихоньку подсыпать муку.

Я специально не указала её количество, поскольку продукт у всех разного качества. Ваша цель – замесить плотное, но мягкое тесто, как для пельменей.

Пока удобно, замешивайте массу в миске, затем припудрите столешницу мукой и перейдите для замеса на стол.

Соберите массу в ком, затяните миску пищевой пленкой или спрячьте тесто в пакетик. Оставьте примерно на пол часика, чтобы компоненты хорошо соединились.

Пока тесто «созревает», займитесь фаршем. Выложите фарш в миску, вбейте яйцо, заправьте солью с перцем. Хорошенько перемешайте.

Разделите тестовый ком на две части. Из каждой сформируйте толстую колбаску.

Нарежьте колбаску кусочками.

Из каждого кусочка сделайте тонкую лепешку.

Выложите фарш. Кладите мясо не в центр, а чуть сбоку, учитывая форму чебурека, чтобы при формировании начинка оказалась в середине.

Накройте начинку свободной частью теста, защипните края. Постарайтесь, чтобы внутри не осталось воздуха, это важно. Для надежности, пройдитесь сверху вилочкой, как на фото.

Раскалите на сковороде масло, выложите полуфабрикаты. Обжарьте снизу в течение 2 минут.

Когда низ чебурека подрумянится, переверните заготовку, и жарьте еще столько же.

Не передержите, поскольку, даже когда вы достанете чебурек из кипящего масла, процесс жарки будет продолжаться еще примерно с минуту. И пирожки станут еще румянее.

Тесто на чебуреки с водкой на молоке с пузырьками

На молоке замешивают редко, но если решите это сделать – не пожалеете.

Берем:

  • Молоко, любой жирности – 250 мл.
  • Водка – 50 мл.
  • Мука – 500-550 гр.
  • Яйцо.
  • Соль – 5 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Подсолнечное масло – 20 мл.

Приготовление:

  1. Налейте молоко комнатной температуры в ёмкость, посолите, бросьте сахар, перемешайте.
  2. Добавьте желток, влейте масло и алкоголь. Поработайте миксером, превратив в единую смесь.
  3. Подсыпьте чуть больше половины просеянной муки. Размешайте массу.
  4. Продолжайте подсыпать муку, пока не сделаете замес гладкого и мягкого теста.
  5. Спрячьте тестовый шар под пленку, дайте отлежаться в течение 20-30 минут. Затем раскатайте, налепите чебуреки и пожарьте.

Вкусные чебуреки на заварном тесте

О преимуществах заварного теста на кипятке в последнее время не знает только самый ленивый. Мы уже умеем делать домашнее заварное тесто, в том числе и с добавлением водки, приглашаю на рецепты. Здесь держите самый популярный вариант.

Понадобится:

  • Мука – 600 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Алкоголь – 30 мл.
  • Оливковое масло – столовая ложка.
  • Соль – пара щепоток.

Технология приготовления:

  1. Вскипятите воду, бросьте пару щепоток соли, влейте водку, размешайте.
  2. Засыпьте муку, быстро-быстро размешайте.
  3. Влейте масло. Продолжайте делать замес, пока не получится эластичная, гладкая масса.
  4. Соберите массу в комок, оберните пищевой пленкой. Оставьте отлеживаться на полчаса при комнатной температуре. Затем раскатайте в лепешки и сформируйте чебуреки.

«Пьяное» тесто на чебуреки на кефире

Еще один удачный вариант замеса. Если хотите, добавьте немного соды, тогда пузыриков станет больше. Вводите её сразу, вместе с яйцом.

Потребуется:

  • Мука – 500 гр.
  • Кефир – 250 мл.
  • Водка – 1,5 большие ложки.
  • Яйцо.
  • Соль.

Замешиваем:

  1. Заранее достаньте из холодильника яйцо и кефир. Когда они согреются до комнатной температуры, разбейте яйцо в миску с кисломолочным продуктом. Взбейте миксером.
  2. Влейте алкоголь, размешайте.
  3. Просейте муку, отправьте в кефир, добавляя небольшими порциями. Каждую дозу хорошенько взбивайте, чтобы разбить комочки.
  4. Замесите массу, она должна стань мягкой, податливой, не липнущей к ладошкам.
  5. Накройте миску, оставьте «созревать» на 30 минут. затем приступайте к раскатке и формированию чебуреков.

Домашнее тесто на воде без яиц

Постные пирожки без добавления яиц получаются не хуже, если следовать правильному рецепту.

Необходимо:

  • Вода – 200 мл.
  • Водка – столовая ложка.
  • Мука – 1 кг.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахар – столько же.
  • Растительное масло – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Просейте в миску часть муки, добавьте соль, сахарный песок, перемешайте.
  2. Влейте водку, масло, воду. Сделайте замес.
  3. Начните подсыпать мучной продукт, продолжайте замешивать сначала в миске, затем перейдите на стол.
  4. Вымешивайте, чтобы в итоге вышла гладкая, податливая масса.
  5. Готовый замес соберите в шар, оберните пленкой. Отправьте на полку холодильника на 20-30 минут. Затем приступите к лепке и жарке чебуреков.

Видео-рецепт: как приготовить пузырчатое тесто на минералке

На минералке получается очень удачное хрусткое тесто, а если еще и с начинкой угадать, то оторваться от таких пирожков невозможно. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные чебуреки из теста с водкой.

Чебуреки из заварного теста с добавлением водки

Сначала делаем тесто. Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения. Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем. Остужаем. Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.

Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку. Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке. Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенчиком. За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым.

После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.

Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока.

Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи.

Перемешиваем. Затем вливаем кефир. Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные).

Еще раз хорошенечко взбиваем фарш и убираем в холодильник.

Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки. Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.

На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.

Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!

На сковороду наливаем масло слоем два-три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Крышкой накрывать не надо.

После приготовления чебуреки будут размером со среднюю ладонь. Получается их двадцать штук. Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить чебуреки сочные. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Тесто на чебуреки с водкой

«Да я тебя за это!» — сказал бы культовый киноперсонаж по поводу использования ее не по назначению. Впрочем, ложечное количество алкоголя в этом рецепте извиняет это кощунственное обстоятельство. Зачем же нужна водка? Ее добавление придает тесту эластичности и делает комфортным раскатывание в тончайший пласт при формировании чебуреков. Как быстро замесить в домашних условиях именно такое тесто, рассказываем в пошаговом рецепте.

Что нам потребуется:

  • вода – 220 мл.;
  • водка – 2 ст.л.;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 450 г.;
  • фарш (любой) – 450 г.;
  • лук репчатый – 100 г.;
  • масло растительное для теста – 2 ст.л.;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • масло растительное рафинированное для жарки.

Количество: 6-8 порций.

Время приготовления: 1 час.

Как приготовить тесто с водкой и пожарить чебуреки из него

  1. В миску разбиваем куриное яйцо.
  2. Вливаем теплую воду, водку, растительное масло, солим.
  3. Подсыпаем частями просеянную муку, размешивая ее вилкой.
  4. Замешиваем сначала в миске, разбивая комочки.
  5. Затем переносим ком на доску с мукой и хорошенько вымешиваем до гладкости. Долго месить не стоит, иначе тесто получится плотным.
  6. Готовый колобок помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем отдохнуть на столе 10-20 минут.
  7. Тесто для чебуреков готово.
  8. Делим его на небольшие фрагменты, раскатывая в тончайшие как на фото круги, кладем на одну половину мясной фарш и формируем чебуреки в виде полумесяца. В мясной фарш (свиной, куриный или любой другой по вкусу) предварительно добавляем мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец и немного холодной воды. Тщательно вымешиваем. Кисточкой смахиваем лишнюю муку с поверхностисформированных чебуреков и жарим их в кипящем растительном масле с двух сторон до румяного цвета примерно по 2 минуты. Нагрев не должен быть слишком сильным, чтобы чебуреки прожарились равномерно и не подгорели.
  9. Перекладываем готовые чебуреки на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать излишний жир.

 

Чебуреки из «водочного» теста готовы. Уже через несколько минут подаем на стол горячими (теплыми) с зеленью, салатом из свежих овощей или любимым соусом. Очень вкусно также с ряженкой или с первыми блюдами.

Автор: Арина.

 

Важные тонкости

Как готовить классические чебуреки, не похожие на пирожки? Рецепт хрустящего теста как в чебуречной мы предложили – золотистого и тонкого в поджаренном виде. А вот с количеством начинки внутри важно не переборщить. Настоящий чебурек немного пустотел, а сочная и нежная начинка пропитывает оболочку ароматным соком. Т.е. на одну лепешку размером с ладонь нужно выкладывать 2–3 ч. ложки фарша – не более.

Обычную воду можно заменить кипятком – это будет заварное тесто. В кипяток сразу нужно добавить полстакана муки, быстро размешать, разбить комочки и дать массе остыть. Затем добавить яйцо и водку и, размешивая, ввести остальную муку. Заваривание придаст тесту плотность, кроме эластичности.

Еще один штрих к портрету классических чебуреков: жарить их следует во фритюре: в малом количестве масла они выйдут жестковатыми, плоскими, могут пригореть.

Полезно учесть в приготовления теста:

Если обычную воду заменить негазированной минеральной, тесто получится более нежным.

Чуть-чуть сахара, добавленного в муку, усилят зарумянивание чебуреков при обжаривании.

Подсолнечное масло в тесте образует аппетитные пупырышки на поверхности лепешек, однако добавлять его в тесто не обязательно.

Для чего в тесте нужна водка? Спирт, содержащийся в ней, начинает испаряться еще при относительно низкой температуре, а это значит, что в процессе прожаривания тесто будет насыщаться воздухом, дышать и становиться пышным. Т.е. водка — это хороший разрыхлитель. В результате — пузырьки, ровный румянец, приятная хрустинка.

 

Водку можно использовать дважды: согласно рецепту и в процессе поедания чебуреков.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Рецепт надежного пирога от Cook’s Illustrated

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Когда мы разговаривали с издателем Cook’s Illustrated Крисом Кимбаллом о выпуске журнала за 2007 год, мы спросили, какие рецепты действительно выделяются в этом выпуске. Этот корж для пирога — один из них. Это блестящий рецепт, — сказал Кимбалл. — Какой в ​​нем секретный ингредиент? Водка.»

Спирт придает тесту влажность, не способствуя образованию глютена, поскольку глютен не образуется в спирте.

  • 2 1/2 стакана (12 1/2 унции) небеленой универсальной муки

  • 1 чайная ложка поваренной соли

  • 2 столовые ложки сахара

  • 12 столовых ложек (1 1/2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на ломтики толщиной 1/4 дюйма

  • 1/2 стакана холодного овощного жира, разрезанного на 4 части

  • 1/4 стакана холодной водки

  • 1/4 стакана холодной воды

  1. Смешайте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара в кухонном комбайне до объединения, примерно 2 односекундных импульса.Добавьте сливочное масло и жир и взбивайте, пока однородное тесто не начнет собираться в неравномерные комки, около 15 секунд (тесто будет напоминать творожный творог, и не должно быть непокрытой муки). Очистите чашу резиновой лопаткой и равномерно распределите тесто вокруг лезвия процессора. Добавьте оставшуюся чашку муки и взбивайте, пока смесь не будет равномерно распределена по миске и масса теста не будет разделена, 4-6 быстрых импульсов. Вылейте смесь в среднюю миску.

  2. Сбрызните смесь водкой и водой.С помощью резиновой лопаточки перемешайте, надавливая на тесто, пока оно не станет слегка липким и не слипнется. Разделите тесто на два ровных шарика и расплющите каждый в диск диаметром 4 дюйма. Заверните каждый в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 45 минут или до 2 дней.

Специальное оборудование

Кухонный комбайн, силиконовая лопатка.

Этот рецепт появляется в

Пищевая ценность (на порцию)
3501 калорий
243 г Жир
264 г Углеводы
34 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество на порцию
Калорий 3501
% Дневная стоимость*
243 г 312%
Насыщенные жиры 127 г 637%
422 мг 141%
2354 мг 102%
264 г 96%
Пищевые волокна 8 г 30%
Всего сахара 26 г
34 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 91 мг 7%
Железо 15 мг 81%
Калий 377 мг 8%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Легкий рецепт водочного пирога с корочкой

Легкий рецепт водочного пирога с корочкой | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Easy Vodka Pie Crust

% дневной нормы *

белок: 4.2G 8%

Углеводы 8%

: 29,8 г 10%

Пищевые волокна: 1,1 г 4%

сахара: 0,1 г

жир: 30,5 г 47%

Насыщенный жир: 14,2 г 71%

Холестерин: 45.8 мг 15 %

Витамин A IU: 531.8IU 11%

Ниацинские эквиваленты: 3,2 мг 25%

Фолат: 72.1mcg 18%

Кальций: 11,4 мг 1%

Железо: 1,8 мг 10%

Магний: 9,1 мг. 3 %

калий: 47.1 мг 1 %

натрий: 414,3 мг 17 %

тиамин: 0,3 мг 31 %

калорий из жира: 274,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям Easy Vodka Pie Crust

1 из 33

Easy Vodka Pie Crust

1 из 3 Easy Vodka Pie Crust GSALLISON

Easy Vodka Pie Easy Crust 3 of 9030 Crust LynJudd Назад к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Easy Vodka Pie Crust в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт теста для пирога с водкой на сливочном масле

Диск теста для пирога с водкой на сливочном масле готов к раскатыванию.

Я знаю, ребята, тесто для пирога может быть сложным.Если вы добавите слишком много влаги, у вас буквально липкое месиво на руках. Если вы переборщите с тестом, у вас получится толстая и жевательная гомогенизированная корочка с бла-вкусом, а не шелушащейся текстурированной корочкой. Это деликатный процесс, к которому нужно привыкнуть. Проведя 3 очень долгих дня на коммерческой кухне во время безумной выпечки пирогов в прошлом году, я чувствую, что знаю, по крайней мере, первое, что нужно знать о тесте для пирогов. И, во-первых, это действительно большая вещь в сборке теста для пирогов. Хорошо, остановитесь, сотрудничайте и слушайте….Вы хотите, чтобы тесто было холодным, ледяным.

Мне нравится использовать водку в корках для пирогов, потому что она дает более слоеную и хрустящую корочку. В процессе выпечки водка испаряется больше, чем вода, удаляя больше влаги и создавая более светлую корочку. * Если вам не нравится водка, хорошей альтернативой является яблочный уксус, он имеет тот же эффект, что и водка. Не волнуйтесь, после того, как вы испечете его, вы не почувствуете вкус уксуса или водки.

Тонкие слои жира (масла), муки и воды сделают слоеную корочку, которую мы все желаем.Хранение масла в холодном состоянии не позволит ему слишком сильно смешаться с мукой и стать слишком слипающимся. Когда нарезаешь масло, комки там, где оно есть! Эти милые дамские комочки придадут вашей корочке характер и размер. НЕ ЗАМЕШИВАЙТЕ, повторяю, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ тесто для пирога . Вы хотите, чтобы он выглядел рыхлым, с кусочками масла размером с монетку, а не гладким и ровным. Там должны быть даже сухие кусочки муки, они впитаются, когда вы будете формировать диски из теста. Тесто должно просто собраться, когда вы возьмете его в горсть.

Если вы обнаружите, что выпекаете пирог в теплой среде, масло начинает таять, а тесто начинает прилипать к прилавку, это опасная зона. Однако, если есть проблема, Йо, ты можешь ее решить. Просто поместите гибкое тесто на противень и положите его в морозильную камеру на пару минут. Это поможет превратить тесто для пирога из горячего месива в пластичное тесто, с которым можно работать.

Как мы все знаем, практика делает совершенным. Чем больше пирога вы сделаете, тем комфортнее вам будет с тестом.Продолжайте катиться, и вы получите это. Слово твоей матери.

Все ингредиенты корочки для масляно-водочного пирога, видите, какие здесь ледяные вещи? В любом случае, я храню свою водку в морозильной камере, поэтому она всегда готова к употреблению.

При приготовлении теста для пирога всегда начинайте с твердых кубиков холодного масла.

Не перемешайте тесто, в смеси должны быть большие кусочки масла.

После того, как вы увлажните тесто водкой и водой, оно все равно должно выглядеть шероховатым, вам не нужно, чтобы оно было гладким.

Тесто должно собираться в ком, если его сжать в руке.

Мне нравится использовать прямую скалку без ручек, когда я раскатываю тесто для пирога.

Когда придет время раскатывать тесто, слегка присыпьте мукой поверхность для раскатывания и диск теста, прежде чем раскатывать его.

Если вы хотите испечь ручные пироги вместо традиционных, вы можете использовать два размера формочек для печенья, чтобы сформировать ручные пироги. Вот пример круглых ручных пирогов, а вот пример ручных пирогов в форме полумесяца.

Вот масляный пирог с корочкой из водки, испеченный в моем пироге Пино с вишней и ягодами.Вы только посмотрите на эту рыхлую и рассыпчатую текстуру.

Рецепт теста для масляно-водочного пирога

Этот универсальный рецепт теста для пирога можно использовать для чего угодно: от традиционных одинарных или двойных пирогов до ручных пирогов и галет. В рецепте используется водка, которая делает корочку более легкой и слоеной. Это тесто хорошо замерзает и может храниться как минимум пару месяцев, если его плотно завернуть в морозильную камеру.

Порций: 2

Добавить Автора

Ингредиенты

  • пресное масло холодный и нарезанный кубиками 1/4 дюйма — 1 чашка (2 палочки)
  • мука общего назначения — 2.5 чашек
  • сахарный песок – 2 столовые ложки
  • соль — 2 чайные ложки
  • ледяная водка — 1/4 стакана
  • ледяная вода – 2-4 столовые ложки

Инструкции

  1. Поместите муку, сахар и соль в металлическую или керамическую миску с высокими бортами и перемешайте.Если вы планируете заранее и у вас есть на это время, охладите смесь в течение нескольких часов или даже на ночь.

  2. Нарежьте сливочное масло кубиками размером 1/4–1/2 дюйма и снова поставьте в холодильник на несколько минут, чтобы оно затвердело.

  3. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для замеса теста для пирога. Поместите мучную смесь и нарезанное кубиками масло в кухонный комбайн. Аккуратно пульсируйте, пока мука не изменится с шелковистой на мучнистую; это должно занять всего несколько импульсов, поэтому внимательно следите за ним.

  4. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете легко нарезать масло, смешав мучную смесь с помощью кондитерского блендера, двух ножей для масла или даже просто разминая ее между пальцами, только будьте осторожны, чтобы масло не т начинают таять.

  5. Если вы используете кухонный комбайн, при пульсирующем режиме осторожно влейте водку через загрузочную трубку, пока она не смешается. На этом этапе я люблю перевернуть рассыпчатое тесто в большую миску, чтобы проверить уровень гидратации теста, набрав небольшую горсть; если держится, то готово.Если он сухой или рассыпчатый, медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, используя блендер для выпечки (или метод ножа для масла). Проверяйте тесто, время от времени пощипывая его. Если вы не используете кухонный комбайн, используйте блендер или вилку, чтобы смешать водку с тестом.

  6. * Будьте осторожны, добавляйте столько воды, сколько требуется, чтобы тесто стало шаром или диском. Точное количество воды может варьироваться в зависимости от влажности муки, качества масла и погоды.Когда в нем есть достаточное количество воды, тесто будет собираться без особых усилий или преднамеренной упаковки. Если вам нужно добавить больше воды, убедитесь, что ингредиенты все еще холодные.

  7. Сформируйте из теста два диска и заверните их в полиэтилен. Охладите не менее 1-2 часов перед раскатыванием и формованием. Если вы не планируете использовать тесто в течение нескольких часов или в день его приготовления, вы можете хранить тесто в морозильной камере. (Если он слишком долго стоит в холодильнике, он может начать приобретать сероватый цвет.)

  8. Этого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозильную камеру. Разморозьте замороженное тесто на ночь в холодильнике перед использованием или на столе за 1,5-2 часа до использования.

Примечания к рецепту

Это универсальное тесто, его можно использовать для традиционных одинарных или двойных пирогов, ручных пирогов или галет. На этом этапе вы раскатываете тесто и используете его по своему усмотрению.

Слоеное масло и корочка для пирога с водкой (без масла) — состояние ужина

Опубликовано: · Изменено: пользователем Erin · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Масло и водка — секретные ингредиенты слоеного, нежного и очень вкусного теста для пирога! С этой простой в приготовлении корочкой для пирога с маслом и водкой у вас всегда будут пироги лучше, чем выпечка!

Почему вам понравится эта корочка для пирога

  • Нежный и слоеный пирог Корж — Небольшие карманы масла, завернутые в муку, образуют слои слоеного и нежного теста.
  • Подходит для сладких или соленых пирогов — Если вы готовите пирог с бататом на День Благодарения, пикантный пирог или пирог с заварным кремом, это тесто для пирога всегда будет идеальным.
  • Нижняя корка не размокает — Если в корке для пирога слишком много жидкости, корка может стать сырой. Водка испаряется быстрее воды, а значит у вас никогда не будет сырой корочки!

Ингредиенты

Мука — Полуфабрикатная мука лучше всего подходит для теста для пирога. При измерении муки важно либо взвесить ее на весах, либо отмерить, слегка насыпав муку ложкой в ​​мерную чашку. Никогда не зачерпывайте муку из пакета мерной чашкой, иначе у вас получится слишком много муки.

Сливочное масло — Некоторые рецепты теста для пирогов требуют растительного жира, который, как говорят, важен для слоеной корочки. Но использование только масла имеет лучший вкус, , поэтому вместо того, чтобы полагаться на рассыпчатость, мы используем технику.Шаги для этого теста для пирога приводят к очень слоеной, ароматной, полностью масляной корке пирога.

Вода — Все ингредиенты, включая воду, должны быть холодными. Для достижения наилучших результатов добавьте кубики льда в чашку с водой , пока вы готовите муку и масло, затем отмерьте ¼ чашки охлажденной воды прямо перед добавляя его в тесто.

Водка — Это секретный ингредиент, который увлажняет тесто, не активируя образование глютена .В результате получается нежная, никогда не жесткая корочка для пирога.

Пошаговые инструкции

  1. Измельчите половину муки с солью и сахаром в кухонном комбайне.
  2. Добавьте сливочное масло и взбейте 15 раз, чтобы оно превратилось в крошку, похожую на творог.
  3. Добавьте оставшуюся муку и снова включите кухонный комбайн примерно 5-6 раз, пока мука не смешается. Добавление муки в 2 этапа помогает уменьшить образование глютена и избежать переутомления теста.

4) Переложите в миску и сбрызните мучную смесь охлажденной водкой и ледяной водой.

5) Вдавите жидкость в тесто. Размять тесто, зачерпнуть под тестом и сложить сверху, а затем еще немного размять, пока оно не станет таким, как на фото ниже справа.

6. Разделите тесто на 2 части и сформируйте из каждой 4-дюймовый диск . Охладите в течение 2 часов.

Насадки для раскатывания теста

  • Раскатать тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности. Мне нравится посыпать мукой пергаментную бумагу, раскатать ее по бумаге, а затем использовать эту бумагу, чтобы перенести тесто в 9-дюймовую форму для пирога.
  • Верх диска теста также посыпать мукой. Вы также можете положить лист пергамента поверх теста, раскатав тесто между двумя листами, чтобы тесто не прилипало к валику.
  • Раскатайте его толщиной ⅛ дюйма. Это должно быть около 12 дюймов в диаметре.
  • Переложите тесто на тарелку и подверните излишки, чтобы получился край корочки.
  • Обрежьте излишки теста, затем защипните края, как вам нравится.

Как приготовить корж на пару

Паровая выпечка также называется слепой выпечкой.Это процесс частичной выпечки корочки пирога. Я почти всегда запекаю корж. Я просто в восторге от результатов!

  1. Проколите дырочки на дне и по бокам коржа для пирога.
  2. Вырежьте круг из пергаментной бумаги и аккуратно прижмите его поверх теста.
  3. Наполните застеленный пергаментом корж утяжелителями для пирогов или сухой фасолью.
  4. Выпекать при температуре 425°F в течение 15 минут, затем вынуть пирог из духовки и снять пергамент и груз для пирога. (Я скрепляю края пергамента вместе, чтобы получилась маленькая чашечка, затем перекладываю утяжелители в миску.Будьте осторожны, они будут горячими!
  5. Уменьшите температуру духовки до 350°F и выпекайте еще 5 минут, или пока нижний корж не станет сухим и пропеченным, но еще не подрумянится.
  6. Чтобы полностью приготовить корж, выпекайте 15 минут после того, как утяжелители для пирога будут удалены.

Советы экспертов

  • Держите ингредиенты холодными. Это самый важный шаг в приготовлении наилучшей корочки для пирога! С того момента, как вы смешиваете муку, и до того момента, когда вы ставите пирог в духовку, у вас должен быть один вопрос: мои ингредиенты холодные? Некоторые люди даже кладут свою миску и муку в морозильник!
  • Заморозка теста — Для сохранения ингредиентов в холоде положите корж для пирога в морозильную камеру на 10 минут после того, как вы приготовили его в форме для пирога.Это поможет предотвратить скольжение сторон, так как масло не растает, пока мука не начнет выпекаться. Если у вас нет места в морозильной камере, вы можете вместо этого поместить его в холодильник на 30 минут.
  • Не переусердствуйте с тестом. Как можно меньше прикасайтесь к тесту. Это начинается с шага 1, где соль и сахар смешиваются с мукой. Используйте функцию импульсного режима на кухонном комбайне, а не смешивайте на полной мощности, чтобы точно контролировать, сколько смешивается.Чем больше вы работаете с тестом, тем больше образуется глютена, что является основной причиной неудачи пирога.
  • Получите мои лучшие советы в этой веб-истории о водочном пироге!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли заморозить тесто?

Да, диски из теста для пирогов можно заморозить на срок до 5 месяцев. Перед выпечкой разморозить в холодильнике на ночь. Вы также можете хранить свежее тесто для пирогов в холодильнике до 5 дней.

Почему корочка моего пирога уменьшилась в размерах?

Если масло слишком быстро нагреется, тесто сожмется, и корочка пирога сожмется.Чтобы уменьшить это, обязательно заморозьте или охладите тесто, прежде чем ставить его в духовку. Кроме того, плотно прижав тесто к краю формы для пирога, вы создадите уплотнение, которое поможет уменьшить усадку.

Можно ли использовать жир вместо масла?

Если вы хотите использовать шортенинг в тесте для пирога, я рекомендую использовать ¼ стакана шортенинга и 12 столовых ложек сливочного масла.

Можно ли приготовить тесто для пирога без кухонного комбайна?

Я люблю делать тесто для пирога с помощью кухонного комбайна, потому что это самый простой способ приготовить тесто, не перегружая его.Однако, если у вас нет кухонного комбайна, вы также можете использовать резак для печенья.

Рекомендуемые рецепты

Дайте мне знать, как вам этот рецепт, оставив отзыв ! И подпишитесь на Instagram @stateofdinner , чтобы быть за кулисами и быть в числе первых, кто узнает, когда публикуются новые рецепты!

Корочка для пирога с маслом и водкой

Рецепт: Эрин

Масло и водка — секретные ингредиенты слоеного, нежного и очень вкусного теста для пирога! С этой простой в приготовлении корочкой для пирога с маслом и водкой у вас всегда будут пироги лучше, чем выпечка!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 2 часа

Десертное блюдо

Американская кухня

16 порций (2 корочки)

Калорийность 187 ккал

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Поместите половину муки в кухонный комбайн вместе с солью и сахарным песком.Встряхните пару раз, чтобы перемешать.

  • Добавьте ломтики холодного масла и взбивайте примерно 15 раз, пока не образуются небольшие кусочки. Соскоблите бока, затем добавьте оставшуюся муку. Пульс 5-6 раз.

  • Переложите тесто в миску среднего размера. Сбрызните водой и водкой поверхность теста, затем используйте резиновый шпатель, чтобы сложить и вдавить жидкости в тесто, пока у вас не получится один шарик теста. Тесто будет немного липким.

  • Разделить тесто на два шарика и расплющить каждый в круглый диск.Заверните каждый диск отдельно в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа.

  • Достаньте корку для пирога из холодильника, установите диск на хорошо посыпанную мукой поверхность. Используйте скалку, чтобы сформировать круг из теста толщиной ⅛ дюйма. При необходимости используйте дополнительную муку, чтобы тесто не прилипало к скалке.

  • Переложите тесто на форму для пирога и подверните лишнее тесто, чтобы получился бортик по краю формы для пирога. Обожмите, используя предпочитаемый вами стиль.Поместите в морозильную камеру на 10 минут перед выпечкой.

  • При выпечке следуйте инструкциям к рецепту пирога или смотрите дополнительную информацию в разделе примечаний.

Примечания

Чтобы выпекать (выпекать вслепую) корж , выпекайте его при 425°F в течение 15 минут с утяжелителями для пирога, затем уменьшите температуру до 350°F и снимите утяжелители для пирога, выпекая еще 5 минут. Чтобы полностью испечь корж, выпекайте его при 425°F в течение 15 минут с утяжелителями для пирога, затем уменьшите температуру до 350°F и снимите утяжелители для пирога, выпекая еще 15 минут или пока низ коржа не станет золотистым. коричневый.Для достижения наилучших результатов заморозьте корж для пирога на 10 минут или охладите в течение 30 минут перед выпечкой. Диски из теста для пирогов можно заморозить на срок до 5 месяцев или хранить в холодильнике в течение 5 дней. Если замерзнете, разморозьте в холодильнике в течение ночи перед использованием.

Питание

Калорийность: 187 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 148 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 355 МЕ | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Корочка для масляного пирога с водкой — простой рецепт с советами

Это лучшее и единственное тесто для пирога, которое вам когда-либо понадобится! Оно рассыпчатое, маслянистое и прекрасно печет.Следуйте этому простому рецепту, и вы быстро станете экспертом по пирогам!

Корочка для водочного масляного пирога

Я так люблю эту корочку для пирога с водкой и маслом, и это был труд любви. Я провел много времени, экспериментируя со сливочным маслом и жиром, водкой и водой, кухонным комбайном и кондитерским резаком. Я охладил все свои ингредиенты, некоторые из моих ингредиентов, и ни один из них. Я заморозила приготовленное тесто, охладила его, несколько раз работала с ним, чтобы убедиться в его долговечности. Я пекла его по-разному: вишневый пирог, пироги с курицей, пироги с ежевикой, пироги с клубникой, фруктовые галеты и т. д.

Что я имею в виду, так это то, что он хорошо проверен и универсален, потому что я знаю, как трудно просеивать рецепты в Интернете и в кулинарных книгах, чтобы в конечном итоге почувствовать себя подавленным. Я начал делать пироги, потому что хотел создать великолепный дизайн корочки, который я постоянно видел на Pinterest. Итак, с экспериментами и разочарованиями пришла практика, а также знания, которыми я хочу с вами поделиться!

Этот рецепт корочки для масляного пирога с водкой подходит для:
  • сладкие или соленые пироги и пирожные; просто не добавляйте сахар, если вы ищете пикантные
  • рецепты, для которых требуется слепая запеченная корочка; этот рецепт не дает усадки (если вы будете следовать моим указаниям)
  • рецептов, в которых вы запекаете корж и начинку вместе; не волнуйтесь, здесь не будет мокрого дна
  • богато украшенные корочки для пирогов; легко переделывается и выкатывается без потери текстур
Почему водка?

Водка позволяет получить более легкую и слоистую корочку для пирога, независимо от качества водки, которую вы используете.По сути, мы заменяем две трети воды водкой, чтобы ограничить образование глютена и не дать нашей корочке стать жесткой и плотной во время работы. Но не волнуйтесь, потому что, когда корочка запекается, водка полностью испаряется.

Подготовка к успеху

При приготовлении этой корочки для пирога с водкой и маслом ингредиенты должны быть максимально холодными, особенно если вы живете в более теплом климате. Если масло тает либо от комнатной температуры, либо от водки и воды комнатной температуры, у вас будет липкое месиво, пытающееся собрать корочку вместе.Итак, начните с того, что нарежьте масло и отмерьте воду и водку (все в отдельных контейнерах) и положите их обратно в холодильник на тридцать минут или около того. Пока вы ждете, отмерьте муку и сахар и приготовьте кухонный комбайн.

Приготовление корочки для водочного пирога с маслом
  1. Добавьте муку и сахар в кухонный комбайн, взбивайте, пока они не смешаются (2–3 раза).
  2. Добавьте кусочки масла, взбивайте, пока смесь не станет песочной, а кусочки масла не станут размером с горошину (5–10 раз).
  3. Медленно добавляйте водку в смесь масла и муки, помешивая. После того, как водка включена, она все еще будет довольно сухой.
  4. Добавляйте по одной столовой ложке воды за раз, взбивая, пока смесь не соберется в гладкий шар (ПРИМЕЧАНИЕ: в моем обычно требуется две столовые ложки воды, но это зависит от того, насколько сухие ваши ингредиенты, и может потребоваться до 4 столовых ложек) .
  5. Достаньте из кухонного комбайна и разделите на две равные корочки. Заверните их в пищевую пленку и поместите в холодильник на один-два часа, чтобы они затвердели.Если похрустеть вовремя, можно поместить коржики в морозилку на тридцать минут.
Нужен ли кухонный комбайн?

Технически нет. Но вам действительно следует использовать кухонный комбайн или блендер для этого рецепта, потому что это не только упрощает его, но и равномерно распределяет ингредиенты в тесте. Это также позволяет вам работать быстрее, чтобы масло не начало таять и не образовывалось беспорядка. Если вы выберете ручной метод, вы можете использовать большую миску (перед использованием охладите ее в холодильнике) и нож для печенья или свои руки.

Остыть или не остыть

НЕ ПРОПУСКАЙТЕ, повторяю, НЕ ПРОПУСКАЙТЕ охлаждение корочки! Охлаждение дает корочке время, чтобы отдохнуть и соединиться, а также гарантирует, что ваше масло затвердеет. Если вы попытаетесь раскатать их при комнатной температуре или подогреть, они прилипнут к скалке и превратятся в беспорядок.

Те же самые правила применяются к вашей корке перед ее выпеканием, независимо от того, каким способом. Если вы попробуете испечь их при комнатной температуре или в тепле, масло растает в жирную лужу, а ваша корочка будет твердой, хрустящей и не будет шелушиться.

Подготовка коржей для пирога к выпечке

Достаньте корж из холодильника или морозильной камеры и отложите в сторону. Слегка посыпьте мукой поверхность, скалку и тесто (чтобы оно не прилипало). Я использую мраморную скалку, потому что она холодная и тяжелая, и идеально подходит для раскатывания теста.

Начиная с центра и раскатывая наружу, продолжайте раскатывать до тех пор, пока не будет достигнута желаемая толщина (мне нравится, когда мои тонкие настолько, насколько я могу их получить). Если тесто начинает прилипать к скалке, добавьте муку и продолжайте.

Следуйте своему любимому рецепту, чтобы получить дальнейшие указания и инструкции по выпечке.


Спасибо, что заглянули! Не забудьте подписаться на мой еженедельный информационный бюллетень, чтобы получать НОВОЕ СОДЕРЖИМОЕ и РАЗГОВОРЫ на свой почтовый ящик. Если вам нравится этот рецепт, сохраните его сейчас, чтобы вы могли найти его позже. Спасибо за вашу поддержку !

Корочка для водочного масляного пирога

Элизабет Свойш

Эта масляная корочка идеально подходит для пирогов и выпечки. Его можно использовать в сладких или соленых рецептах.Вы можете запечь его вслепую без усадки или запечь с начинкой. Добавленная водка испаряется во время процесса выпечки, в результате чего у вас получается очень хлопьевидная и хрустящая корочка.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Курс Закуска, Завтрак, Десерт, Основное блюдо

Американская кухня

Порция 2 стандартные корочки для пирога

Калорийность 1496 ккал

  • 2 пачки несоленого сливочного масла; холодная
  • 2 1/2 стакана муки общего назначения
  • 2 столовые ложки сахарного песка (исключить, если корочка пикантная)
  • 1/4 стакана водки; холодная
  • 2-4 столовые ложки воды; холод
Приготовление теста для пирога
  • Поместите универсальную муку и сахарный песок в кухонный комбайн.Смешайте несколько раз, чтобы мука и сахар смешались.

  • Нарежьте сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма. Поместите в кухонный комбайн со смесью сахара и муки. Снова взбивайте в течение примерно 15 секунд или до тех пор, пока кусочки масла не разобьются. Смесь должна напоминать песок.

  • Используя загрузочную трубку, медленно влейте водку во время работы процессора. После добавления водки смесь должна начать формироваться. Добавляйте по 1 столовой ложке воды, пока тесто не соберется в шар.

  • Достаньте тесто из кухонного комбайна и сформируйте два диска одинакового размера.

  • Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 1-2 часа или 30 минут в морозильную камеру.

Приготовление теста для пирога
  • Достаньте из холодильника или морозильной камеры.

  • Слегка посыпьте мукой поверхность, скалку и тесто.

  • Раскатайте до желаемой толщины (мне нравится, когда мои тонкие настолько, насколько я могу их получить).

  • Следуйте своему любимому рецепту, чтобы получить дальнейшие указания и инструкции по выпечке.

Ключевое слово АЛКОГОЛЬ, ВЫПЕЧКА, КОРОЧКА, ЛЕГКИЕ ДЕСЕРТЫ, БЕЗ ПРОВАЛА, ОДНА ЧАША, ЕДА ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ, ПИРОГ

Если вы будете готовить корочку для пирога с водкой и маслом, не забудьте оставить оценку, комментарий или лайк этому рецепту. Отметьте меня в социальных сетях, используя хэштег #EntirelyElizabeth, когда делитесь своими личными фотографиями, сделанными по этому рецепту. Я хотел бы увидеть вашу версию и узнать ваше мнение!

Корочка для водочного пирога

Пищевая ценность (на порцию)
2819 калорий
207 г Жир
191 г Углеводы
26 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество на порцию
Калорий 2819
% Дневная стоимость*
207 г 266%
Насыщенные жиры 83 г 415%
115 мг 38%
2121 мг 92%
191 г 69%
Пищевые волокна 7 г 24%
Всего сахара 1 г
26 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 40 мг 3%
Железо 12 мг 65%
Калий 268 мг 6%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Идеальная корочка для пирога не только легко раскатывается, но и идеально рассыпчатая и нежная при выпечке. Секрет? Ледяная водка прямо из морозилки. В отличие от воды, спирт не способствует образованию глютена, сети белков, из-за которых корка пирога может стать жесткой и непривлекательной.К тому же спирт быстро выгорает в духовке. Не волнуйтесь, водка не имеет вкуса, поэтому пара столовых ложек в этом рецепте не повлияет на вкус вашего конечного блюда.

Важно, чтобы и вода, и водка, используемые в этом рецепте, были ледяными при добавлении. Это также помогает сохранять жир в корке холодным. Чем холоднее жир, когда вы помещаете корж пирога в духовку, тем более слоеным будет конечный продукт.

Рецепт корочки для водочного пирога

Итак, я впервые услышал о корочке для водочного пирога осенью 2008 года, когда еще работал в Baked.Моя прекрасная и о, такая дорогая коллега в то время, Сефания, приехала однажды утром в восторге от тыквенного пирога Cooks Illustrated с корочкой из водки, который она испекла и принесла на званый ужин накануне вечером. Теперь я собираюсь немного исказить историю, но каким-то образом Марк Биттман услышал о ее пироге (может быть, кто-то, кто был на званом обеде со Стефанией, работал с ним?), и, короче говоря, несколько недель спустя, был пост в блоге NYT Diner’s Journal о пироге Стефании (или, точнее, о том, как ее пирог повлиял на автора поста).И феномен водочного теста для пирога навсегда врезался в мой мозг.

Однако, несмотря на то, что я знаю о радостях замены водкой части жидкости в тесте для пирога за последние 6 лет (правда, Coks Illustrated на самом деле первые опубликовали свой водочный пирог рецепт теста годом ранее, в ноябре 2007 года), мне потребовалось всего три недели, чтобы попробовать его. Подстрекаемая моим мужем, не умеющим печь, из всех людей (он слышал историю о тесте на NPR), я решила попробовать использовать водку вместо яблочного уксуса в своем необычном слоеном тесте для пирога.У меня было двоякое мнение: водка может облегчить раскатывание теста (по моему рецепту тесто получается довольно нежным из-за муки для выпечки, обильного количества масла и недостатка жидкости, и, как известно, оно иногда рвется). ). И если водка в тесте для пирога возвращалась ко мне все эти годы спустя через моего мужа, это, вероятно, был знак.

И знак, на который стоит обратить внимание: водка действительно облегчила работу с тестом (наука, стоящая за этим, довольно хорошо изложена на Food52), и я был очень рад, что наконец-то попробовал.

Примечание : В моем оригинальном посте о слоеном тесте для пирогов объясняется техника, которую я использую для этого теста, а также для этого, если вам интересно.

Off The Charts Слоеное тесто для пирогов с водкой — Redux

Автор рецепта Джесси Шихан

Курсовой десерт

Кулинарный пирог

  • 2 1/4 стакана 2 ст. 2 палочки 16 TBSPS с высоким содержанием жира, соленого масла, холодные
  • 2 столовые ложки водки холодные
  • 2 столовая столовая ложка холодной воды
  • 1 большие яйца
  • 2 TSP тяжелый крем
  • сахар в сырье для украшения
  • Whisk муку и сахар вместе в большой миске.Нарежьте каждую пачку сливочного масла примерно на 12 частей. Вмешайте масло в муку и поместите миску в морозильную камеру на 30 минут. Смешайте водку и воду и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Достаньте миску из морозильной камеры и высыпьте содержимое на стол. Используя скалку, разровняйте / размажьте масло в муке (я рекомендую использовать скалку для взбивания теста, а не ладонь). Ваша цель — листы масла, рассыпчатые кусочки масла/муки и почти полное отсутствие муки (иначе тесто будет слишком сухим, и его потом будет трудно раскатать).Используйте скребок, чтобы перемещать тесто во время работы, периодически складывая его в кучу перед собой. Разомните пальцами любые большие листы масла, чтобы все кусочки масла были (относительно) однородными.

  • После того, как ваша стопка будет состоять из листов масла и рассыпчатого теста, посыпьте ее смесью воды и водки и руками аккуратно перемешайте жидкость с мукой и маслом.

  • Продолжайте посыпать и перемешивать, пока тесто не станет однородным — всего около 4 посыпаний.не бойтесь провести здесь некоторое время, перемешивая тесто пальцами, чтобы действительно помочь муке впитать жидкость, но не переусердствуйте. Перемешать, не месить.

  • Сформируйте из теста шар (как можно лучше) и переложите его на лист полиэтиленовой пленки. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы сформировать из теста диск. Плотно заверните его и поместите в холодильник минимум на 30 минут.

  • Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, достаньте диск из холодильника и положите его на поверхность.Посыпьте мукой верхнюю часть диска и дайте ему отдохнуть на столе, пока он немного не размякнет — около 10 минут или около того (небольшой отдых предотвратит растрескивание краев). С помощью скалки (и пальцев, если необходимо) начните раскатывать/формовать тесто в форме прямоугольника. Он соберется во время работы, но если он слишком липкий, посыпьте диск и рабочую поверхность дополнительным количеством муки, чтобы уменьшить липкость.

  • Получив форму прямоугольника, возьмите один из концов прямоугольника и согните его чуть больше половины прямоугольника к другому концу.Затем возьмите другой конец и сложите его поверх первого (как если бы вы складывали длинное и узкое «деловое» письмо).

  • После того, как тесто сложено, снова раскатайте его в прямоугольник (повторно посыпав мукой снизу и сверху, если необходимо), и загните концы, как букву, во второй раз. Повторите это еще один или два раза (всего 3–4 раза). К третьему разу ваше тесто должно превратиться во что-то гораздо более податливое и с ним будет легче работать. Разрежьте последний прямоугольник пополам, сформируйте из каждой половины диск (или сохраните его прямоугольную форму, если делаете пирог из плит), плотно заверните каждый диск/прямоугольник в пищевую пленку и поместите в холодильник на 45 минут.

  • Достаньте один диск/прямоугольник из холодильника, раскатайте его, щедро посыпая рабочую поверхность мукой, и положите на дно формы для пирога или формы на 1/4 противня (или наполовину противня, если вы делаете большой слоёный пирог). Заделайте дырочки небольшим количеством теста. Состыковать тесто (проколоть дно вилкой) и поставить раскатанное тесто обратно в холодильник.

  • Приготовьте начинку

  • Достаньте форму/форму для пирога из холодильника и наполните ее.Выньте второй диск/прямоугольник, раскатайте его, накройте начинку вторым раскатанным диском, защипните края и ножом для овощей сделайте несколько надрезов в виде декоративного узора на верхней части пирога (если делаете пирога, используйте вилку, чтобы декоративно проколоть верхнюю часть пирога).

  • В небольшой миске взбейте яйцо и сливки и с помощью кисточки смажьте верх пирога яичной смесью. Посыпьте пирог сахаром в сыром виде и поместите в морозильную камеру на один час (замораживание пирога перед выпечкой предотвратит усадку).

  • Разогрейте духовку до 425 градусов и выпекайте пирог в течение 45–50 минут или до тех пор, пока сок не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия (плоский пирог выпекается быстрее — примерно 35–40 минут).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.