Тесто на чебуреки мягкое: Чебуреки мягкие пошаговый рецепт быстро и просто от Юлии Косич

Разное

Содержание

Тесто для чебуреков вкусное мягкое на молоке фото пошагово (205.4 ккал)

Тесто для чебуреков 🍕 вкусное мягкое на молоке рецепты 📜 с фото и видео пошагово. Топ 10 самых лучших рецептов, ⏩ как приготовить вкусное и мягкое тесто 👍 для чебуреков на молоке, с пошаговыми 🔥фото и видео.

Тесто на молоке видео нежное тесто для чебуреков

 

Калории: 205 ккал

Белки: 6.6 г

Жиры: 4.1 г

Углеводы: 34.3 г

  • В глубокую миску наливаем молоко, добавляем яйцо и растительное масло, соль, взбиваем все венчиком до однородной массы.

  • Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто.

  • Когда делать это в миске станет тяжело, выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивать вручную. Я написала в составе приблизительное количество муки, но вообще ее нужно добавлять столько, сколько возьмет тесто. Оно должно получиться не слишком тугое, эластичное и не должно прилипать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать на пол часа.

  • После этого тесто будет готово к раскатке. Если вы все сделали правильно, то раскатываться оно будет легко и без каких-либо усилий.


Заварное тесто на кипятке

Ингредиенты

  • 500 г муки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 150 мл кипятка.

Приготовление

  1. Добавьте в муку соль и масло и слегка перемешайте. Частями вливайте крутой кипяток, постоянно перемешивая массу. Затем вымесите тесто руками до однородности.
  2. Накройте плёнкой или посудой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто на воде комнатной температуры

Ингредиенты

  • 400–450 г муки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 200 мл воды комнатной температуры.

Приготовление

Соедините муку, соль и сахар. Влейте масло и воду и замесите однородное тесто.

Накройте плёнкой, миской или заверните в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто на воде с водкой и яйцом

Ингредиенты

  • 480–560 г муки;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 4 столовые ложки водки;
  • 5–6 столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Всыпьте в миску 250 г муки и сделайте в центре углубление. Добавьте туда все остальные ингредиенты и перемешайте. Вымешивайте тесто, подсыпая остальную муку.

Готовое тесто накройте плёнкой или посудой и оставьте на 1 час или дольше. За этот промежуток времени несколько раз вымешайте тесто.

Тесто на воде с уксусом

Ингредиенты

  • 500 г муки;
  • 250 мл воды комнатной температуры;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • ¾ чайной ложки уксуса 9%;
  • ¼ столовой ложки соли;

Приготовление

Влейте в муку воду, масло и уксус. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем вымесите тесто руками до однородного состояния.

Накройте чем‑нибудь и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто на кефире с яйцом

Ингредиенты

  • 250 мл кефира;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 яйцо;
  • 450–500 г муки.

Приготовление

Слегка взбейте кефир с солью и яйцом. Затем частями подсыпайте муку, каждый раз хорошенько перемешивая тесто. После помесите его руками.

Накройте плёнкой, посудой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

Тесто на молоке с водкой

Ингредиенты

  • 250 мл молока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки водки;
  • 500 г муки.

Приготовление

Соедините молоко, соль и водку. В два этапа всыпьте муку, хорошенько вымешивая тесто после каждого добавления.

Когда станет однородным, заверните в пакет и уберите в холодильник на 40 минут или чуть‑чуть подольше.

Заварное тесто для чебуреков

Вам понадобятся:

  • мука — 640 г,
  • вода — 160 мл,
  • яйцо — 1 шт.,
  • масло растительное — 30 мл,
  • соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

  1. Вскипятить воду, пока закипает, добавьте туда масло и соль. Сразу всыпьте в кипяток полстакана муки и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки. Оставьте массу до остывания.
  2. В полученную массу добавьте яйцо, перемешайте.
  3. Сделайте на столе горку из муки, в середину введите заварную массу, вымесите гладкое, тугое тесто.
  4. Оставьте тесто на 30 минут и снова вымесите. Оставьте еще на 30 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Хрустящее тесто на минеральной воде

Ингредиенты:

  • Минеральная вода – 1 стакан;
  • Мука – 2 стакана;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Сахар – 0,5 чайной ложки;
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В чашку для замеса высыпаем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар и просеянную муку. Слегка всё перемешиваем.

2. Выливаем минералку в чашу со смесью. Так как она у нас с газами, то при соприкосновении с продуктами, появляется сильная пена. Начинаем перемешивать и она исчезает.

3.Теперь добавим растительное масло и продолжаем месить уже руками. Старайтесь промешивать и изнутри, так как там ещё много влаги, а сверху уже сухое. Таким образом оно будет более однородным.

4. Отставляем его отлежаться на время, пока готовится начинка.

Тесто с пузырьками на воде

Ингредиенты:

  • Вода – 2,5 стакана;
  • Мука – 8 стаканов;
  • Сливочное масло растопленное – 6 столовых ложек;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В какой-нибудь ёмкости смешаем жидкие ингредиенты: тёплую воду и сливочное масло.

2. Добавим к ним соль и сахар. Тщательно перемешаем, чтобы сухая часть полностью растворилась.

3. Муку просеиваем в большую ёмкость, но один стакан лучше отсыпать, так как он может понадобится не полностью.

4. Проделываем ямочку в серединке и вливаем частями жидкость. Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится плотным, но довольно пластичным. Если необходимо, то подсыпайте ещё муки. Проделывайте это до тех пор, пока оно не станет хорошо отлипать от рук.

5. Заворачиваем его в мешочек и убираем в холодильник на 1 час.

Отзывы

Лина Теева
Спасибо за чудесные рецепты теста..❤️🌹👍

Tamara
Спасибо вам! Нежное тесто, сразу видно не забитое!!!

Валентина Александрова
Замечательный рецепт теста, спасибо)

Неизвестная Физика
Чудесный рецепт универсального теста! СПАСИБО!

Домохозяйка
Спасибо за рецепт ,надо попробывать так сделать👍👍

Тонкое мягкое тесто на чебуреки

Для меня этот рецепт теста для чебуреков – самый ходовой, потому что тесто получается тоненьким, очень мягким и даже когда чебуреки остынут, их легко откусывать:)

Ингредиенты:

  • 800 грамм муки + еще немного для раскатки;
  • 2 неполных стакана воды;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка с небольшой горкой соли;
  • 1 чайная ложка с горкой сахара;
  • 1, 5 столовые ложки водки.

! Данное количество теста примерно на 600-800 грамм фарша.

Как сделать тонкое тесто на чебуреки

  1. Чтобы сделать тесто на чебуреки, в глубокую миску насыпаем муку, соль, сахар и перемешиваем. Сверху добавляем растительное масло, водку. Мешаем рукой и одновременно начинаем подливать воду. Сразу все не выливайте, может оказаться много! Вылейте 1,5 стакана – помешайте. Если тесто очень густое, понемногу доливайте еще. Тесто должно получиться чуть жидковатым и слегка липнуть к рукам.

  2. Кладем тесто в мешок и убираем в холодильник минут на 15 (желательно, но не обязательно – просто после холодильника тесто становиться более однородным и ровным).

  3. Достаем тесто из холодильника. Оно в мешке стало еще мягче и уже очень липнет (сложно мешать). Посыпаем поверхность мукой и подмешиваем тесто, которое опять должно стать чуть влажным. Не переборщите с мукой, иначе тесто будет тяжелым!
    Все, наше тесто готово! Достаем фарш и лепим чебуреки.

Совет: если тесто тонко раскатывать, оно также неплохо идет на кыстыбыи.

  • После приготовления вы получите 1 порция
  • Время приготовления: 10 минут
Тесто

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков — 10 самых лучших рецептов

Добрый день, друзья!

Сегодня пишу про замечательно хрустящее и вкусное тесто для чебуреков. Хорошая мучная основа — это половина успеха в приготовлении мясных пресных пирожков, с поджаристой корочкой и обалденно сочной начинкой.

Традиционно его готовят на воде без яиц, и оно получается необычайно хрусткое с большим количеством пузырьков. Приглашаю вас посмотреть, как приготовить и классический вариант, и другие лучшие рецепты на кефире, минералке, с добавлением молока и алкоголя.

Успейте выбрать и приготовить!

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Содержание статьи

Тесто на чебуреки — вкусное и хрустящее, как в чебуречной

Не знаю ни одного человека, кто бы равнодушно прошел мимо этого заведения общепита, с дразнящим вкусом жареного мяса. В них можно быстро перекусить, завернуть с собой на вынос или пригласить друзей на бизнес ланч.

А давайте попробуем приготовить тесто на чебуреки сами, в домашних условиях! Во-первых, домашние пирожки всегда гораздо вкуснее, магазинных. Во-вторых, вы точно знаете, что жарить их будете в свежем растительном масле, а не в масле многоразового использования, как бывает на производстве.

Предлагаю один из лучших рецептов теста как в чебуречной и для его приготовления нам понадобятся:

  • 600 г муки
  • 130 мл ледяной воды
  • 130 мл рафинированного растительного масла
  • 1 ч. л. соли

Замешивает по классическому рецепту на воде.

1 ч. л. соли растворяем в воде и соединяем с маслом. Взбиваем венчиком до белой пенки.

Воду предварительно выдерживаем в морозильной камере холодильника.

В полученную смесь постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем.  Количество муки регулируем, таким образом, чтобы основа получилась мягкая и эластичная, не сильно плотная.

Вымешиваем в течении 10-15 минут, пока масса не станет однородной и перестанет прилипать к рукам. Наличие тестомеса намного облегчит эту работу.

Даём отдохнуть 30 минут, ещё раз хорошо обминаем и приступаем к раскатке.

Лучшее тесто для чебуреков с водкой

В это изделие для воздушности и большего хруста добавим немного алкоголя. Многие хозяйки пользуются этим приёмом.

Нам понадобятся:

  • 300 г муки высшего сорта
  • 150 мл воды
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. ложки водки
  • 1/2 ч. л. соли

Приготовление:

В большую миску высыпаем просеянную муку, добавляем все ингредиенты, смешиваем и начинаем замешивать тесто.

Домешиваем уже на столе, до эластичности. В разрезе видно, что оно более пористое, благодаря алкоголю.

Отправляем на отдых, минут на 20-30. После чего приступаем к раскатке.

Раскатываем в тонкий пласт, равномерно от центра к краям. С помощью плоской тарелки, диаметром 20 см вырезаем одинаковые кружки.

Пока раскатываете кусок теста, остальное накройте миской, чтобы оно не заветрелось и не подсохло.

Выкладываем одну столовую ложку фарша, разравниваем тонким слоем, так чтобы за короткое время начинка успела прожариться. Надежно склеиваем края, если вовремя жарки сок начинки попадёт в масло… начнется страшное бурление, масло будет «стрелять» обжигающими каплями.

Заметила такую особенность выпечки на водке: тесто в кипящем масле покрывается, большими пузырями, как обычно и, плюс огромным количеством мелких пузырьков. Когда откусываешь кусочек, пузырьки весело лопаются, хрустят и сок из начинки течёт… Мммм, очень вкусно! Оцените и Вы!

Отсюда вывод, хотите суперхрустящие чебуреки, замешивайте мучную основу с добавлением спиртного.

Заварное классическое тесто на кипятке без яиц

Приготовить такое заварное тесто совсем не сложно. Благодаря завариванию кипятком оно получается очень пластичным, не липнет к рукам и с ним приятно работать.

Необходимые продукты:

  • мука — 300-400 г (сколько возьмет тесто)
  • крутой кипяток — 1/2 л
  • соль — по вкусу

Приготовление:

В сотейник наливаем 0,5 литра доводим до кипения и солим.

Всыпаем 5 столовых ложек просеянной муки.

Активно перемешиваем.

Перекладываем горячий заваренный кусочек теста в миску и остужаем.

Обминаем на рабочей поверхности стола в муке, до получения классического пельменного теста.

Вот такой плотный колобок получился, даём ему 10-15 минут на отдых и начинаем раскатывать.

Раскатываем равномерно в тонкий пласт, от центра к краям. С помощью любого круга, вырезаем ровные аккуратные кружочки, желаемого размера. У меня тарелка диаметром 20 см.

Наливаем в казан литр масла. Его должно быть много и чебуреки должны в нем плавать. Хорошо раскаленное масло — залог пузырчатого теста. Нагрев проверяем с помощью небольшого кусочка.

Раскатывать такое тесто одно удовольствие, оно эластичное, и края склеиваются без добавления муки. В данном случае лишняя мука нам не нужна, т. к. она будет гореть в масле.

Аккуратно опускает пирожок с мясом в казан, и при активном бурлении масла обжариваем одну сторону, она сразу начинает покрываться большими пузырьками.

Переворачиваем и также обжариваем другую сторону.

Горячие пирожки с пылу-жару складываем в тарелку на плотные бумажные полотенца, они впитаю излишки масла.

Подаём горячими к бульону, как самостоятельное блюдо или со стаканом густого домашнего томатного сока.

Рецепт пузырчатого теста на минеральной воде

Приготовить такое тесто на минералке легко и просто. Газированная вода помогает ингредиентам быстрее вступить в реакцию и образует эластичную, податливую основу, которая хорошо держит форму и с ним приятно работать.

Ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 200 мл минералки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • по 1/2 ч. л. соли и сахара

Приготовление:

  1. Просеиваем муку. Сито после использования, промываем холодной водой и просушиваем, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите несколько секунд над огнем.
  2. В большой миске смешиваем муку, соль и сахар.
  3. Вливаем 200 мл сильногазированной минеральной воды, перемешиваем.
  4. Добавляем растительное масло, и вымешиваем тесто. Оно не тугое, эластичное, совсем не липнет ни к рукам, ни к стенкам посуды. Проминаем его минут 10 до полной однородности.

Как приготовить мягкое тесто на чебуреки, как у бабушки

Детство. Вспоминаю ловкие руки бабушки, которая постоянно что-то стряпала. Как то я у неё спросила, как приготовить пирожки. Она улыбнулась и перечислила мне все необходимые ингредиенты и добавила » и ещё 20 лет у плиты, и все получится»! Сейчас, я уже сама бабушка, у меня прекрасно получается тесто на оладьи, блины и чебуреки, как у бабушки, и я вспоминаю свои первые шаги у плиты…

Очень удачное хрусткое тесто на пиве

По этому рецепту, тесто всегда удаётся. Запах стоит офигенный, корочка получается золотистая, сильно пузырчатая.

Работа с дрожжевым тестом занимает много времени, которого постоянно не хватает, поэтому беру пиво — это отличный заменитель дрожжей, на нём выпечка получается изумительно нежной и хрустящей. Попробуйте и оцените!

Необходимые продукты:

  • мука — 400 г
  • светлое пиво — 1/8 л
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

К разбитому в стакане яйцу, добавляем соль и перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Не забываем просеять муку, можно два раза. Это только придаст ей больше воздушности.

В просеянную, насыщенную воздухом муку (берем не всю, примерно 300 г) выливаем взбитое яйцо, масло и светлое некрепкое пиво.

Замешиваем тесто на пиве для чебуреков. Оно приобретает слегка желтоватый цвет, очевидно благодаря пенному напитку.

Вымешиваем, и когда мешать в миске станет тяжело, перекладываем на поверхность стола. Подсыпая, понемногу муку, доводим до эластичного состояния. Месим не более 10 минут.

Накрываем чистым кухонным полотенчиком и даём клейковине не менее 30 минут времени, для набухания. Другими словами, даёт тесту отдохнуть. Когда оно готово, приступаем к жарке.

При раскатке заметно чувствуется, что консистенция теста намного мягче, чем на водке или у заварного. Оно очень податливое и эластичное, раскатываем его равномерно, чтобы не порвалось при жарке.

Перед вами два образчика, которые имели честь жариться в одном казане, при одной температуре. Справа на тарелке чебурек на пиве, получился с золотистой корочкой, слева на водке. Что их объединяет, так это огромное количество маленьких пузырьков, которые придают великолепную хрусткость.

Секрет приготовления хрустящего теста на кефире с пузырьками

Готовим быстрое тесто на чебуреки, соблюдая несложные требования технологии.

Ингредиенты:

  • 400 г муки
  • 200 г кефира
  • 1 куриное яйцо
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды

Приготовление:

  1. Просеиваем муку: для этого есть 3 причины: очистить от мусора, насытить кислородом, сделать более рассыпчатой.
  2. Кефир согреваем до комнатной температуры. Подойдет любой жирности. Когда в рецепте присутствует кефир соду гасить не надо.
  3. Кисломолочный продукт выливаем в миску, добавляем соду. Ждем, пока начнется реакция, сразу добавляем соль и вбиваем яйцо.
  4. Постоянно перемешивая, частями всыпаем муку и замешиваем массу. Домешиваем на столе, обильно присыпанным мукой. В итоге получаем основу плотнее, чем классическое заварное.
  5. Отправляем на «отдых», не менее чем на 20 минут, завернув в кухонное полотенце. Тесто на кефире готово! Печем хрустящие снаружи и мягкие внутри, вкусные сочные чебуреки.

Самое вкусное тесто на чебуреки — рецепт с уксусом

Ещё один вариант, приготовления вкусной мучной основы. Посмотрите это видео, прямо у вас на глазах приготовят хрустящее и пупырчатое тесто с уксусом на пресные пирожки с нежной и сочной начинкой.

Как завести тесто на молоке

Такое нежное тесто на чебуреки с добавлением молока готовится быстро на раз-два-три. Оно ничем ни лучше и не хуже остальных вариантов, просто это такая разновидность мучной основы.

Кроме 1 стакана (250 мл) жирного молока, нам понадобится:

  • мука — 3 ст. (или 400 г)
  • яйцо — 1-2 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль — 1 ч. л. без верха
  1. В теплое молоко, добавляем растительное масло и соль.
  2. Вбиваем яйца. Венчиком работаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
  3. Небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем без фанатизма. Оно не должно быть слишком тугим. Оставляем на 1/2 часа на отдых. Нежнейшее тесто на молоке готово!

Чебуречное тесто в хлебопечке в домашних условиях

Как, вы всё ещё тратите время на приготовление мучной массы вручную? Воспользуйтесь кухонным бытовым прибором. Он поможет замесить любую мучную основу. И по вашему желанию она будет эластичная, нежная или плотная и крутая. Сегодня я предлагаю вам, подробный рецепт, и нам понадобятся:

  • пшеничная мука — 450 г
  • вода — 185 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 1 ч. л.

Из этих продуктов получится 600 г теста.  Все секреты приготовления смотрите в этом видео.

Дорогие читатели, если вам есть что добавить, и вы знаете как сделать тесто для чебуреков ещё вкуснее, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях. Ваше мнение важно!

Тесто для чебуреков мягкое и нежное

Чебуреки — это очень популярное блюдо в наше время.

С какими только начинками их не бывает, с сыром, картофелем, грибами, но, все-таки, самым популярным считается классический с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркского и монгольского народа. В этих странах его готовят с мясным фаршем или мелко нарезанным мясом. Россияне очень полюбили это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно велика, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем, в процентном соотношении, в одном чебуреке содержится около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — это очень сытная и вкусная пища. Ее часто используют для перекуса, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В данном рецепте используется куриный фарш, с ним чебуреки получаются не такими жирными, как с фаршем из говядины и свинины.

С начинкой можно экспериментировать и делать чебуреки не только с мясом, а например, с капустой, грибами или картофелем.

Ингредиенты

  • Яйца: 1 шт.
  • Мука: 600 г
  • Соль : 1 ч.л.
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Растительное масло: 8 ст. л.
  • Вода: 1.5 ст.
  • Водка: 1 ч. л.
  • Фарш: 1 кг
  • Черный молотый перец: по вкусу
  • Лук: 2 шт.

Инструкция приготовления

В глубокую чашу насыпать сахар, соль, налить масло и разбить яйцо, перемешать. Затем в получившуюся смесь налить воды, а для того чтобы чебуреки получились более хрустящими добавить водки.

Далее постепенно насыпать муку и перемешивать пока масса не загустеет.

Получившеюся массу выложить на доску и вымешивать до однородной консистенции.

Завернутому в пищевую пленку тесту дать отдохнуть 30 минут.

Теперь необходимо подготовить начинку для чебуреков. Очистить и мелко порезать лук.

В фарш положить порезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все смешать, начинка для чебуреков готова.

Спустя 1 час от теста отделить кусок небольшого размера и скалкой раскатать в тонкий лист (2-3 мм).

При помощи большого стакана из раскатанного листа вырезать кружки (в данном рецепте чебуреки получаются маленькие, для более больших можно использовать блюдце).

На кружки выложить получившеюся начинку.

Края каждого кружка плотно залепить и придать им красивую форму.

Из оставшегося теста по такому же принципу налепить все чебуреки.

Глубокую сковороду или кастрюлю наполнить растительным маслом (3-4 см от дна), хорошо прогреть и поместить чебуреки, жарить на большом огне приблизительно 2 минуты с одной стороны.

Затем чебуреки перевернуть и столько же обжаривать с другой.

Чебуреки готовы, рекомендуется подавать к столу горячими по желанию добавив сметаны или другой любимый соус.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Ингредиенты:

  • 350 грамм пшеничной муки
  • 0,2 литра питьевой воды
  • 1 куриное яйцо
  • 0,5 килограмма свинины
  • 100 миллилитров куриного бульончика
  • 1 головка репчатого лука
  • 2-3 веточки укропа
  • 2/3 чайной ложки соли
  • 1 горсточка молотого перца
  • 250 миллилитров растительного масла

Приготовление:

  1. В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
  2. С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
  3. Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
  4. К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
  5. Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
  6. Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на тесте из кефира, получаются нежными и ароматными не только когда их только пожарили, а и когда остыли. Оно не будет затвердевать и останется нежным, даже в холодном виде.

Ингредиенты:

  • 0,5 литра кефира
  • 0,5 килограмма муки
  • 1 чайная ложечка соли
  • 0,5 килограмма мясного фарша
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 столовая ложка воды
  • соль и перец по вкусу
  • 100 грамм растительного масла

Приготовление:

  1. Берем миску, наливаем туда кефир, солим и порциями насыпаем муку, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, выкладываем ее на посыпанную мукой столешницу и вымешиваем до эластичности. После накрываем пленкой и откладываем тесто, пока не приготовим начинку.
  2. Мясной фарш помещаем в небольшую миску, солим, добавляем молотый перец и различные специи, которые только пожелает хозяйка. Репчатый лук очищаем и натираем на терке или мелко нарезаем. Добавляем к начинке одну столовую ложку воды.
  3. Тесто раскатываем на столешнице с помощью скалки и большой чашкой вырезаем кружки для лепки чебуреков. Каждую лепешку раскатываем до необходимой величины и на одну половину накладываем фарш. Хорошо залепляем края.
  4. На плите нагреваем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяного цвета. После жарки выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир. Невероятно вкусные чебуреки на кефирном тесте непременно порадуют ваших родных.

Как в домашних условиях приготовить чебуреки с телятиной или говядиной?

Приготовленные чебуреки с начинкой из говядины или телятины удивляют нежным и уникальным вкусом. Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говяжьего и телячьего мяса.

Ингредиенты:

  • 300 грамм просеянной пшеничной муки
  • 1 куриное яйцо
  • 1 щепотка соли
  • 5 столовых ложек питьевой воды
  • 400 грамм говяжий или телячьего мяса
  • 1 большая головка репчатого лука
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Одну головку большого репчатого лука тщательно очищаем, ополаскиваем и вместе с говяжьим или телячьим мясом аккуратно перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Добавляем специи и откладываем в сторону для того, чтобы мясо пропиталось специями.
  2. Тем временем готовим тесто. В большую миску кладем 5 столовых ложек просеянной муки и заливаем кипятком для того, чтобы она заварилась. Разбиваем куриное яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого выкладываем его на столешницу, с помощью скалки формируем квадрат. Разрезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, закрепляем аккуратно пальцами края чебуреков.
  3. Сковороду нагреваем на огне и запекаем без растительного масла. Переворачивать чебуреки следует тогда, когда тесто надуется. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Свино-говяжьи сочные чебуреки

Чебуреки с начинкой из смешанного мяса говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты просты и не требуют больших затрат средств.

Ингредиенты:

  • вода — 500 мг
  • яйцо куриное — 1 штука
  • просеянный пшеничная мука — 1 кг
  • свино-говяжий фарш — 1 кг
  • лук репчатый — 2 головки
  • питьевая вода — 100 мл
  • соль — 1 чайная ложка
  • перец, специи по вкусу

Приготовление:

  1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно перемалываем с помощью мясорубки или блендера.
  2. В миске перемешиваем воду с солью, пока она не растворится. Добавляем одно яйцо и, постоянно помешивая, добавляем порциями муку. Когда тесто будет с трудностью премешиваться ложкой, выкладываем его на столешницу и вымешиваем на ней. Сформированное тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым кульком и оставляем отдыхать.
  3. Лук очищаем и мелко нарезаем к фаршу. После пестиком необходимо растолочь фарш с луком, чтобы выделилась достаточное количество сока. Добавляем соль, специи и воду, тщательно перемешиваем.
  4. Тесто разделяем на несколько равных частей. Из каждой части формируем шарик, который раскатываем. На одну часть круга выкладываем начинку, закрываем чебуреки и тщательно залепляем края руками или вилкой. Обжаривать следует на растопленном на сковороде масле. Переворачиваем на другую сторону тогда, когда появится румяная корочка.

Как правильно их жарить на сковороде — советы и рекомендации

Для того, чтобы чебуреки были хрустящими и имели румяную корочку, необходимо запомнить несколько правил их обжарки:

  1. Огонь при обжарке должен быть немного больше среднего, ведь при большом огне чебуреки пригорают, а начинка может быть сырой.
  2. Обжаривать нужно сразу после лепки, тогда блюдо будет иметь хрустящую корочку.
  3. Обжаривая их в сковороде, необходимо налить достаточное количество масла, чтобы изделия не контактировали с дном.
  4. Для достижения румяной корочки можно смешать сливочное и растительное масло, в соотношении один к одному. Тесто будет более нежным.
  5. Чебуреки, которые были заморожены, поджаривать сразу после того, как хозяйка вытянет их из морозильной камеры и выкладывать только в горячее масло.

Добрый день, друзья!

Сегодня пишу про замечательно хрустящее и вкусное тесто для чебуреков. Хорошая мучная основа — это половина успеха в приготовлении мясных пресных пирожков, с поджаристой корочкой и обалденно сочной начинкой.

Традиционно его готовят на воде без яиц, и оно получается необычайно хрусткое с большим количеством пузырьков. Приглашаю вас посмотреть, как приготовить и классический вариант, и другие лучшие рецепты на кефире, минералке, с добавлением молока и алкоголя.

Успейте выбрать и приготовить!

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Тесто на чебуреки — вкусное и хрустящее, как в чебуречной

Не знаю ни одного человека, кто бы равнодушно прошел мимо этого заведения общепита, с дразнящим вкусом жареного мяса. В них можно быстро перекусить, завернуть с собой на вынос или пригласить друзей на бизнес ланч.

А давайте попробуем приготовить тесто на чебуреки сами, в домашних условиях! Во-первых, домашние пирожки всегда гораздо вкуснее, магазинных. Во-вторых, вы точно знаете, что жарить их будете в свежем растительном масле, а не в масле многоразового использования, как бывает на производстве.

Предлагаю один из лучших рецептов теста как в чебуречной и для его приготовления нам понадобятся:

  • 600 г муки
  • 130 мл ледяной воды
  • 130 мл рафинированного растительного масла
  • 1 ч. л. соли

Замешивает по классическому рецепту на воде.

1 ч. л. соли растворяем в воде и соединяем с маслом. Взбиваем венчиком до белой пенки.

Воду предварительно выдерживаем в морозильной камере холодильника.

В полученную смесь постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем. Количество муки регулируем, таким образом, чтобы основа получилась мягкая и эластичная, не сильно плотная.

Вымешиваем в течении 10-15 минут, пока масса не станет однородной и перестанет прилипать к рукам. Наличие тестомеса намного облегчит эту работу.

Даём отдохнуть 30 минут, ещё раз хорошо обминаем и приступаем к раскатке.

Лучшее тесто для чебуреков с водкой

В это изделие для воздушности и большего хруста добавим немного алкоголя. Многие хозяйки пользуются этим приёмом.

  • 300 г муки высшего сорта
  • 150 мл воды
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. ложки водки
  • 1/2 ч. л. соли

В большую миску высыпаем просеянную муку, добавляем все ингредиенты, смешиваем и начинаем замешивать тесто.

Домешиваем уже на столе, до эластичности. В разрезе видно, что оно более пористое, благодаря алкоголю.

Отправляем на отдых, минут на 20-30. После чего приступаем к раскатке.

Раскатываем в тонкий пласт, равномерно от центра к краям. С помощью плоской тарелки, диаметром 20 см вырезаем одинаковые кружки.

Пока раскатываете кусок теста, остальное накройте миской, чтобы оно не заветрелось и не подсохло.

Выкладываем одну столовую ложку фарша, разравниваем тонким слоем, так чтобы за короткое время начинка успела прожариться. Надежно склеиваем края, если вовремя жарки сок начинки попадёт в масло… начнется страшное бурление, масло будет «стрелять» обжигающими каплями.

Заметила такую особенность выпечки на водке: тесто в кипящем масле покрывается, большими пузырями, как обычно и, плюс огромным количеством мелких пузырьков. Когда откусываешь кусочек, пузырьки весело лопаются, хрустят и сок из начинки течёт… Мммм, очень вкусно! Оцените и Вы!

Отсюда вывод, хотите суперхрустящие чебуреки, замешивайте мучную основу с добавлением спиртного.

Заварное классическое тесто на кипятке без яиц

Приготовить такое заварное тесто совсем не сложно. Благодаря завариванию кипятком оно получается очень пластичным, не липнет к рукам и с ним приятно работать.

  • мука — 300-400 г (сколько возьмет тесто)
  • крутой кипяток — 1/2 л
  • соль — по вкусу

В сотейник наливаем 0,5 литра доводим до кипения и солим.

Всыпаем 5 столовых ложек просеянной муки.

Перекладываем горячий заваренный кусочек теста в миску и остужаем.

Обминаем на рабочей поверхности стола в муке, до получения классического пельменного теста.

Вот такой плотный колобок получился, даём ему 10-15 минут на отдых и начинаем раскатывать.

Раскатываем равномерно в тонкий пласт, от центра к краям. С помощью любого круга, вырезаем ровные аккуратные кружочки, желаемого размера. У меня тарелка диаметром 20 см.

Наливаем в казан литр масла. Его должно быть много и чебуреки должны в нем плавать. Хорошо раскаленное масло — залог пузырчатого теста. Нагрев проверяем с помощью небольшого кусочка.

Раскатывать такое тесто одно удовольствие, оно эластичное, и края склеиваются без добавления муки. В данном случае лишняя мука нам не нужна, т. к. она будет гореть в масле.

Аккуратно опускает пирожок с мясом в казан, и при активном бурлении масла обжариваем одну сторону, она сразу начинает покрываться большими пузырьками.

Переворачиваем и также обжариваем другую сторону.

Горячие пирожки с пылу-жару складываем в тарелку на плотные бумажные полотенца, они впитаю излишки масла.

Подаём горячими к бульону, как самостоятельное блюдо или со стаканом густого домашнего томатного сока.

Рецепт пузырчатого теста на минеральной воде

Приготовить такое тесто на минералке легко и просто. Газированная вода помогает ингредиентам быстрее вступить в реакцию и образует эластичную, податливую основу, которая хорошо держит форму и с ним приятно работать.

  • 250 г муки
  • 200 мл минералки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • по 1/2 ч. л. соли и сахара
  1. Просеиваем муку. Сито после использования, промываем холодной водой и просушиваем, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите несколько секунд над огнем.
  2. В большой миске смешиваем муку, соль и сахар.
  3. Вливаем 200 мл сильногазированной минеральной воды, перемешиваем.
  4. Добавляем растительное масло, и вымешиваем тесто. Оно не тугое, эластичное, совсем не липнет ни к рукам, ни к стенкам посуды. Проминаем его минут 10 до полной однородности.

Как приготовить мягкое тесто на чебуреки, как у бабушки

Детство. Вспоминаю ловкие руки бабушки, которая постоянно что-то стряпала. Как то я у неё спросила, как приготовить пирожки. Она улыбнулась и перечислила мне все необходимые ингредиенты и добавила » и ещё 20 лет у плиты, и все получится»! Сейчас, я уже сама бабушка, у меня прекрасно получается тесто на оладьи, блины и чебуреки, как у бабушки, и я вспоминаю свои первые шаги у плиты…

Очень удачное хрусткое тесто на пиве

По этому рецепту, тесто всегда удаётся. Запах стоит офигенный, корочка получается золотистая, сильно пузырчатая.

Работа с дрожжевым тестом занимает много времени, которого постоянно не хватает, поэтому беру пиво — это отличный заменитель дрожжей, на нём выпечка получается изумительно нежной и хрустящей. Попробуйте и оцените!

  • мука — 400 г
  • светлое пиво — 1/8 л
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.

К разбитому в стакане яйцу, добавляем соль и перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Не забываем просеять муку, можно два раза. Это только придаст ей больше воздушности.

В просеянную, насыщенную воздухом муку (берем не всю, примерно 300 г) выливаем взбитое яйцо, масло и светлое некрепкое пиво.

Замешиваем тесто на пиве для чебуреков. Оно приобретает слегка желтоватый цвет, очевидно благодаря пенному напитку.

Вымешиваем, и когда мешать в миске станет тяжело, перекладываем на поверхность стола. Подсыпая, понемногу муку, доводим до эластичного состояния. Месим не более 10 минут.

Накрываем чистым кухонным полотенчиком и даём клейковине не менее 30 минут времени, для набухания. Другими словами, даёт тесту отдохнуть. Когда оно готово, приступаем к жарке.

При раскатке заметно чувствуется, что консистенция теста намного мягче, чем на водке или у заварного. Оно очень податливое и эластичное, раскатываем его равномерно, чтобы не порвалось при жарке.

Перед вами два образчика, которые имели честь жариться в одном казане, при одной температуре. Справа на тарелке чебурек на пиве, получился с золотистой корочкой, слева на водке. Что их объединяет, так это огромное количество маленьких пузырьков, которые придают великолепную хрусткость.

Секрет приготовления хрустящего теста на кефире с пузырьками

Готовим быстрое тесто на чебуреки, соблюдая несложные требования технологии.

Ингредиенты:

  • 400 г муки
  • 200 г кефира
  • 1 куриное яйцо
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды

Приготовление:

  1. Просеиваем муку: для этого есть 3 причины: очистить от мусора, насытить кислородом, сделать более рассыпчатой.
  2. Кефир согреваем до комнатной температуры. Подойдет любой жирности. Когда в рецепте присутствует кефир соду гасить не надо.
  3. Кисломолочный продукт выливаем в миску, добавляем соду. Ждем, пока начнется реакция, сразу добавляем соль и вбиваем яйцо.
  4. Постоянно перемешивая, частями всыпаем муку и замешиваем массу. Домешиваем на столе, обильно присыпанным мукой. В итоге получаем основу плотнее, чем классическое заварное.
  5. Отправляем на «отдых», не менее чем на 20 минут, завернув в кухонное полотенце. Тесто на кефире готово! Печем хрустящие снаружи и мягкие внутри, вкусные сочные чебуреки.

Самое вкусное тесто на чебуреки — рецепт с уксусом

Ещё один вариант, приготовления вкусной мучной основы. Посмотрите это видео, прямо у вас на глазах приготовят хрустящее и пупырчатое тесто с уксусом на пресные пирожки с нежной и сочной начинкой.

Как завести тесто на молоке

Такое нежное тесто на чебуреки с добавлением молока готовится быстро на раз-два-три. Оно ничем ни лучше и не хуже остальных вариантов, просто это такая разновидность мучной основы.

Кроме 1 стакана (250 мл) жирного молока, нам понадобится:

  • мука — 3 ст. (или 400 г)
  • яйцо — 1-2 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль — 1 ч. л. без верха
  1. В теплое молоко, добавляем растительное масло и соль.
  2. Вбиваем яйца. Венчиком работаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
  3. Небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем без фанатизма. Оно не должно быть слишком тугим. Оставляем на 1/2 часа на отдых. Нежнейшее тесто на молоке готово!

Чебуречное тесто в хлебопечке в домашних условиях

Как, вы всё ещё тратите время на приготовление мучной массы вручную? Воспользуйтесь кухонным бытовым прибором. Он поможет замесить любую мучную основу. И по вашему желанию она будет эластичная, нежная или плотная и крутая. Сегодня я предлагаю вам, подробный рецепт, и нам понадобятся:

  • пшеничная мука — 450 г
  • вода — 185 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 1 ч. л.

Из этих продуктов получится 600 г теста. Все секреты приготовления смотрите в этом видео.

Тесто для чебуреков заварное — на кипятке, с водкой, на масле

В чебуреках очень важно, каким будет тесто. Начинка, конечно, тоже не самый последний момент. Но если она окажется внутри чего-то резинового, вялого и не хрустящего, никто такое чебуреки есть не будет. Потому что правильный чебурек – это хруст, это тонкая корочка, это пузырьки на ее поверхности, это весь сок внутри. Чтобы такое приготовить, нужен очень хороший, проверенный рецепт теста для чебуреков. Заварное соответствует всем этим запросам. Поэтому мы сегодня предлагаем вам три варианта: на кипятке, на горячем масле и с водкой. Каждый был проверен, и вы прочитаете наши отзывы о них. Так что переходим к описаниям процессов приготовления и пошаговым фото.

Тесто для чебуреков заварное на кипятке

Сразу начну со своего любимого! С этим тестом работать одна радость. Оно не требует больших усилий, даже вымешивать сильно не приходится. Очень эластичное, послушное, мягкое в работе. Хрустящее, тонкое, но прочное после жарки. Ни капли сока из начинки не выльется наружу. Поэтому, рекомендую – готовьте!

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 350гр;
  • кипяток – 200мл;
  • подсолнечное масло – 2ст.л.;
  • яйцо – 1шт;
  • соль – щепотка.

Как приготовить хрустящее заварное тесто для чебуреков на кипятке

  1. Муку просеиваем в миску, кладем соль. Наливаем масло и перемешиваем.
  2. Кипятим воду в чайнике. Вливаем горячую воду струйкой в муку, непрерывно помешивая при этом. Заварить кипятком всю муку сразу не получится, вы увидите, что та часть, куда попадает кипяток, становится похожей на клейстер. Ничего страшного.
  3. Завершив вливать кипяток, вы увидите вот такие комки как на фото ниже.
  4. Ждем минуты 2-3, чтобы смесь немного остыла, и разбиваем в нее яйцо.
  5. Сначала перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками.
  6. Нам нужно получить более-менее однородный шар. Кладем его в полиэтиленовый мешочек и оставляем на столе полежать около 30 минут.

Через полчаса с ним можно будет работать дальше – раскатывать и делать чебуреки. Оно еще будет теплое.

Из указанного количества продуктов получается тесто, которого хватит на 6 чебуреков. Если вы хотите нажарить больше, лучше сделать 2 (или более) отдельных замеса, так как с большим объемом продуктов будет не удобно работать.

Рецепт чебуреков из этого заварного теста

видео замеса теста на кипятке и приготовления самих чебуреков

Автор: Виктория С.

Заварное тесто для чебуреков: рецепт на масле

Для замеса нам понадобится и вода, и масло. Но в этом случае вода будет просто теплая, а вот масло мы будем нагревать и им заваривать, чтобы получить тесто. На мой взгляд, рецепт очень удачный. Во всяком случае, я им пользуюсь довольно часто. Корочка у чебуреков получается хрусткой, не резиновой, а пузырьки вы сами видите на фото чебуреков.

Что нам понадобится:

  • мука – 900гр;
  • вода – 450мл;
  • соль – 1ч.л.;
  • сахар – 1ст.л.;
  • масло – 150мл.

Готовим на масле заварное тесто с пузырьками для чебуреков

  1. В емкость насыпаем половину муки, всю соль и весь сахар.
  2. Вливаем воду и замешиваем жидкое тесто.
  3. Масло нагреваем на плите, не до кипения, но до очень горячего состояния. Вливаем в емкость, быстро размешивая. Заваривая, действуйте очень осторожно! Не обожгитесь горячим маслом!
  4. Ждем пару минут, чтобы наша смесь немного остыла. Насыпаем оставшуюся муку и вымешиваем. Время вымешивания 3-5 минут.
  5. Скатываем в шар, накрываем и оставляем на полчаса.

Из предложенного мной объема продуктов получится 6-8 хрустящих, вкусных чебуреков.

Автор: Валентина

Тесто для чебуреков заварное на кипятке с водкой: рецепт с фото пошагово

Готовила я этот вариант чебуречного теста чисто в рамках эксперимента, начитавшись о нем восторженных отзывов в интернете. Что могу сказать… Да, оно хрустящее, да тонкое, да с пузырьками. Но по мне так ничем не отличается от первого рецепта теста, заварного на кипятке без водки. Так мой вердикт: если нет разницы, то стоит ли добавлять водку? В прочем, пробуйте, готовьте, может быть, вы почувствуете это разницу и для себя решите, что этот рецепт самый удачный.

Список ингредиентов:

  • мука – 320-400гр;
  • вода – 350мл;
  • яйца – 2шт;
  • растительное масло – 1ст.л.;
  • водка – 1ст.л.;
  • соль – 0,5ч.л.

Как сделать тесто для чебуреков на кипятке и водке

Внимание! В рецепте, по которому я готовила, было указано гораздо большее количество муки и всего 1 яйцо. Но я вам советую начать 2 стаканов, это как раз 320 грамм. А затем, если вдруг окажется, что этого мало – подмесить еще.

  1. В сотейник наливаем воду, растворяем в ней соль и доводим до кипения. Огонь убавляем до маленького. В кипящую воду насыпаем заранее просеянную в миску муку.
  2. Интенсивно, размешивая деревянной лопаткой, завариваем муку в кипятке. Как только вода вся впитается, и в сотейнике образуются крупные комки – снимаем с огня.
  3. Наливаем масло и слегка смешиваем.
  4. Немного остужаем. Разбиваем яйца.
  5. Снова перемешиваем лопаткой прямо в сотейнике.
  6. Пришел черед водки. Вот честно, даже не могу сказать, какой эффект дает алкоголь в тесте?
  7. Перекладываем в миску.
  8. И месим руками около 5 минут. Получаем пока не очень гладкое тесто. Но мы оставляем его отдохнуть и набраться сил в целлофане в течение получаса.
  9. Перед тем как делить на части и раскатывать лепешки для чебуреков, мы еще помесим это заварное тесто руками на слегка припыленной мукой доске, и оно станет гладким.

Чебуреки из него получились хорошие вкусные, обязательно хрустящие, но, как я уже писала выше, особенной разницы с тестом, заваривающимся только на кипятке, я не заметила.

Однако пробуйте, экспериментируйте, жарьте чебуреки. Скоро мы, кстати, посмотрим рецепт уже самих чебуреков с мясом.

Автор: Виктория С.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 11

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 570 г;
  • кефир – 180 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • фарш (говядина и свинина) – 150 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец молотый;
  • масло рафинированное – 190 мл.

Время приготовления: 35 минут (5 минут на создание теста, 10 минут на формирование чебуреков, 20 минут на обжаривание)

Выход: 8 крупных чебуреков

Кто был умельцем, приготовившим первый чебурек, истории кулинарии доподлинно не известно. Однако то, что эта сытная выпечка была одной из любимых у многих азиатских чиновников и богачей на протяжении нескольких веков, не подлежит сомнению. Более того, китайские и монгольские полководцы не стеснялись угощать чебуреками европейских и славянских послов, которые и показали своим соотечественникам, как их готовить. С тех пор эта мясная закуска регулярно появляется на наших столах. А сегодня мы предлагаем читателям научиться готовить нежное тесто для чебуреков на кефире.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

На самом деле создать вкусное тесто для чебуреков на кефире достаточно просто. Так, смешиваем в подходящей глубокой миске кефир и свежее яйцо.

Затем простой вилкой или металлическим венчиком взбиваем смесь, пока составляющие полностью перемешаются, после чего вводим пшеничную муку и щепотку крупной соли.

Вымешиваем массу и, когда она «схватится», перемещаем ее на щедро присыпанную мукой поверхность.

Теперь руками замешиваем мягкое и эластичное тесто на чебуреки с пузырьками на кефире.

Отставляем его в сторону, накрыв тканым отрезом, чтобы оно не обветрилось, а параллельно соединяем смешанный (говядина и свинина) фарш с мелкорубленым луком, молотым перцем и йодированной солью.

Размешиваем будущую начинку, не забывая добавить холодную воду, чтобы обеспечить фаршу традиционную сочность. Далее возвращаем вкусное тесто для чебуреков на кефире на стол и делим его на одинаковые кусочки, из которых выкатываем скалкой ровный пласт (толщина 0,5 см) и с помощью блюдца выдавливаем круги.

Выкладываем на половинку ложку готового фарша, накрываем заготовку свободной частью и вилкой максимально плотно защипываем края.

На последнем этапе выливаем половину стакана рафинированного масла в плоскодонную сковороду с высокими бортиками и раскаляем его на среднем огне. Затем аккуратно выкладываем по два чебурека и обжариваем их буквально по 2 минуты с обеих сторон.

При подаче эту восточную закуску лучше дополнить любым острым соусом и чашкой несладкого черного чая. Приятного аппетита, и надеемся, у вас удалось тесто для чебуреков вкусное хрустящее на кефире.

Тесто для чебуреков на кефире без яиц

Соединяем прохладный кефир (170 мл) с растительным маслом (15 мл), хорошо перемешиваем, добавляем муку (580 г) со щепоткой соли и замешиваем крепкое тесто.

Тесто для чебуреков на кефире с водкой

Смешиваем водку (30 мл) с кефиром (120 мл) и куриным яйцом, после чего высыпаем соединенную с солью пшеничную муку (570 г) и создаем упругое тесто.

Тесто на чебуреки на кефире и дрожжах

Высыпаем в муку (570 г) гранулированные дрожжи (3 г) и соль, а затем выливаем в сухую смесь нежирный кефир (170 мл) и свежее яйцо, вымешивая эластичное тесто.

Тесто и фарш для чебуреков хрустящих, пузырчатых от ФотоРецепт.ru

Приготовить вкусное тесто для чебуреков можно различным способом. Имеется большое разнообразие рецептов, по которым получается хрустящее, мягкое, пушистое или слоёное тесто. Каждый готовит так, как ему и его гостям вкусней всего, но лучше иметь в арсенале несколько рецептов, благодаря которым это простое блюдо станет невероятно разносторонним.

Сразу скажу, что вкуснее Крымского теста на чебуреки я не видела. Оно получается хрустящим и с пузырьками.

Тесто для чебуреков на молоке.

Данный рецепт подойдёт начинающим кулинарам, так как из такого теста лепить сам пирожок будет очень просто. Это тесто для чебуреков вкусное хрустящее, очень пластичное, не рвётся, а в итоге будет очень мягким, напоминающим слойку.

  • Обезжиренное или молоко 1,6% — чуть больше стакана, 250 миллилитров.
  • Мука – 400-450 граммов.
  • Водка – 50 миллилитров.
  • Соль – полчайной ложечки.

Начнём с того, что подогреем немного молоко. Если использовать холодное, тесто не будет таким гибким. Когда молоко комнатной температуры, разведём в нем соль. Теперь нужно муку насыпать горкой, сделать кратер, в него вылить молоко с солью. Аккуратно перемешивать тесто, наливая в него понемногу спиртное. Тесто должно стать густым, умеренно. В случае если оно жидковатое, нужно добавить ещё муки. Перед тем как приступить к изготовлению чебуреков, тесто нужно охладить в холодильнике (перед тем как прятать, заверните в пищевую плёнку).

Рецепт на кефире.

  • Мука – полкилограмма.
  • Кефир – 250 миллилитров.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Яйца – 1 штука.

Такое вкусное тесто для чебуреков будет мягкое с хрустящей румяной корочкой, очень сочное, даже для постного фарша. Для его приготовления нужно взбить кефир комнатной температуры с яйцом и солью. Медленно нужно сыпать муку, пока не станет густым. В итоге тесто выйдет не очень твёрдым, оно должно быть крутым, не мягким и не слишком липким. Перед тем как начать лепить пирожки, дайте тесту полчаса постоять «отдохнуть».

Рецепт на кипятке.

Это заварное тесто – находка многих кулинарных деятелей, такие пирожки будут мягкими и сочными, хрустящими и благоухающими очень долго. Чебуреки из заварного теста даже когда полностью остывают, остаются невероятно вкусными.

  • Подсолнечное масло – 40 миллилитров.
  • Мука – 650 граммов.
  • Вода – 150 миллилитров.
  • Соль – немного меньше чайной ложки.
  • Яйца – 1 штука.

Это тесто для чебуреков вкусное хрустящее. Оно настолько простое и быстрое, что даже если вам нужно накормить ужином семью через полчаса, вы всё усеете, и домашние останутся очень довольными. Итак, в кастрюле нужно вскипятить воду, туда бросить соль, при закипании – влить подсолнечное масло. Отсыпьте 100 граммов муки, добавьте в кипяток, избавьтесь от комочков, интенсивно перемешивая. Оставьте, пока тесто не остынет полностью.

В остывшее заварное тесто добавьте яйцо, перемешайте. Делаем из муки горку и в ямку посредине горки, заливаем наше остывшее тесто. Всё хорошо перемешиваем и получаем крутое тесто. Перед тем как налепить вкуснейших чебуреков, охлаждайте полчаса тесто в холодильнике в плёнке.

Рецепт на водке.

  • Мука – 600 граммов.
  • Вода холодная – 80 граммов.
  • Водка – 2 большие ложки.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахар, лучше взять сахарный песок – полчайной ложки.
  • Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

В итоге получится тесто для чебуреков вкусное хрустящее, оно будет немного мягче, чем такое, как мы обычно делаем для пельменей. Смешиваем сухие ингредиенты и делаем из них горку. В ямку посередине наливаем спиртное и воду, масло. Всё тщательно перемешаем, если густое – добавьте воды, если жидкое – муки.

Фарш для чебуреков

Когда наше тесто выбрано и готово, дожидается жарки, подумаем о самой лучшей начинке. Готовить её можно из свинины или телятины, говядины, по желанию даже можно сделать с птицей или кроликом. Но лучший и вкусный фарш для чебуреков, получается из смешанных сортов мяса разной жирности – свинины и говядины. Вы можете делать из того, которое есть в наличии, или из любимого вами фарша.

 

Фарш для чебуреков смешанный

  • Свинина – 500 граммов.
  • Телятина – 700 граммов.
  • Лук – 3 средние головки.
  • Сало – 100-150 граммов.
  • Вода – 1 стакан.
  • Соль и чёрный перец, майоран и тмин – по вкусу.

Нарезать мясо и сало кубиками, лук так же нарезать, можно не очень мелко. Половину лука прокручиваем черед мясорубку с салом, затем мясо, солим и кладём приправы. Теперь отдельно перекрутим половину лука, будем вымешивать с мясом и салом, так фарш для чебуреков сочный, будет просто таять во рту, станет мягким и насыщенным. Оставим на 15 минут остыть в холодильник. Затем вольём воду и хорошо перемешаем, чтобы получилась густая, но намазываемая смесь, типа очень густой домашней сметаны.

Фарш рубленный

Именно рубленный – самый вкусный фарш для чебуреков. Он получается очень, сочным, чувствуется каждый кусочек, насыщенный аромат. По традиционному рецепту чебуречный фарш готовиться именно так, а не перекручивается в мясорубке. Мясо отдаст соки тесту, а лук, порезанный меленько, свой аромат и пикантность.

  • Говядина – 40 граммов.
  • Свинина – 200-300 граммов.
  • Бульон – 3- граммов.
  • Молоко жирное – 30 граммов.
  • Луковица – 4 средние штуки.
  • Укроп, петрушка, кинза или базилик – полпучка, на ваш выбор.
  • Перец и соль – по вкусу.

Приготовить вкусный фарш для чебуреков можно по-разному. Один из вариантов – нарубить мясо мелкими кубиками, и добавить смешанную подливку для сочности. В первую очередь берём мясо, нарезаем его кубиками. Лук так же измельчим небольшими кусочками. Всё перемешиваем, добавляем зелень, соль и приправы, можно просто перец. Опять хорошо перемешаем, вольём молоко, бульон, разведём немного, пока не получиться густая смесь. Охладите фарш для чебуреков сочный в холодильнике около получаса. А затем приступайте к лепке пирожков.

В чебуреки можно класть и овощи, яйца, зелень, сыр, особенно вкусные пирожки, получаются с сулугуни.

 

Рецепты

А вот теперь, когда мы обучились делать сочный фарш для чебуреков и вкусное хрустящее тесто, займёмся непосредственно самыми пирожками.

Чебуреки классические с постным тестом

  • Говядина – полкилограмма.
  • Свинина – полкилограмма.
  • Бульон – 1 стакан.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Сушёная зелень укропа – несколько щепоток.
  • Лук – 2-3 штуки.
  • Мука – 700 граммов.
  • Вода – 1,5 стакана.
  • Подсолнечное масло – 2 лодки столовые.
  • Соль – полчайной ложки.

Начнём готовить чебуреки в домашних условиях с фарша. Нарезаем мясо и пропускаем его через мясорубку. Те же манипуляции проделаем с луком, смешаем фарш и лук, добавляем сушёный укроп, соль и перец. Теперь наливаем бульон, и снова хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса в холодильнике.

Муку просеиваем и перемешиваем с солью, затем делаем горку и вливаем в неё немного подсолнечного масла и воду. Хорошо вымешиваем тесто, оно будет довольно мягким, эластичным. Оставляем на 15-20 минут. Приступаем к лепке чебуреков в домашних условиях. От куска теста отрезаем маленькие шарики теста, раскатываем их в тонкие круги, как для пиццы. Размеры должны соответствовать вашей сковороде. На один край выкладываем наш фарш, другим накрываем, залепляем края и жарим на большом количестве масла с обеих сторон.

Хрустящие, с рубленым фаршем

В поисках вкусных блюд мы не раз попадали на рецепты вкусных чебуреков. Это отличная хрустящая закуска, подаётся с чем угодно, особенно хороша с наваристыми первыми блюдами, борщом, супом харчо, или просто для перекуса. На этот раз мы приготовим вкусные чебуреки с тестом на водке.

  • Мука – полкилограмма.
  • Водка – 1 лодка столовая.
  • Вода – 200 миллилитров.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Сахар или сахарный песок – полчайной ложки.
  • Свинина и говядина – по 350 граммов.
  • Сало – 150 грамм.
  • Вода – меньше полстакана.
  • Соль и перец, кориандр, тмин, сухие травы.

Для начала нужно промыть и нарубить мясо, сало и лук небольшими кубиками. Перемешать и добавить воду, затем добавить приправы и соль, хорошо перемешать и дать остыть в холодильнике полчаса.

Далее – тесто. Муку просеять, перемешать с сахарным песком, солью, сделать горку. В ямку сверху налить воду и спиртное, перемешивать, пока не получиться эластичное густое тесто, при необходимости добавить муки или воды, чтобы получилась нужная консистенция. С водкой чебуреки в домашних условиях будут просто невероятно хрустящими, иметь красивую золотую корочку.

Достаньте фарш, раскатайте тесто, тарелочкой сделайте кружки, на половину которых выкладывайте начинку, второй закрывайте и залепляйте края. Обжаривать нужно с двух сторон на растительном масле или жире.

Чебуреки на заварном тесте

  • Мука – 400 граммов.
  • Яйца – 1 штука.
  • Вода – 80 граммов.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Фарш свинина-говядина-лук – 500 граммов.
  • Подсолнечное масло – 1 ложка столовая.

Вскипятить воду с подсолнечным маслом и солью. Немного охладить, добавить яйцо, 200 граммов муки, хорошо перемешать до исчезновения комков. Остальную часть муки перемешать с полуготовым тестом, оставить на полчаса в холодильнике.

Домашние вкусные чебуреки, рецепты которых все по-своему интересные и простые, будут самыми вкусными, если правильно разбавить фарш, сделать его сочным. Поэтому перекручиваем говядину и свинину с луком, добавляем холодную воду, соль перец, можно пропустить через пресс чеснок и так же класть в начинку. Обязательно дать фаршу отдохнуть в холодильнике.

От общего куска теста отщипывать маленькие шарики, раскатывать и накладывать фарш, склеивать пальцами в форме вареников и жарить на масле на среднем огне.

Постные на кефире с сыром и мясом

Это один из самых вкусных чебуреков, рецепт которого передается из поколения в поколение. Готовятся такие чебуреки с сыром на сытном, но лёгком тесте.

  • Мука – чуть больше стакана.
  • Кефир – полстакана.
  • Яйца – 1 штука.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.
  • Фарш – 300 граммов.
  • Сыр – 150 граммов.

Подсолнечное масло перемешайте с яйцом и кефиром, добавить просеянную муку. Подготовьте фарш, перекрутив мясо с луком, зеленью и приправами, оставьте в холодильнике. Сыр натрите на крупной тёрке.

Охлаждённое тесто раскатать и сделать тарелкой круги, в которые накладывайте фарш, сыр, залепляете края, обжаривайте на среднем огне в большом количестве подсолнечного масла.

Почему температура масла в выпечке имеет значение?

Тесто

является важной основой в репертуаре пекаря, и существует так много вариантов, которые нужно освоить — от традиционных рецептов, таких как классическое слоеное тесто (Pate Feuilletée), до уникального блиц-теста в малиновых слоеных оборотах.

Что общего у всех этих версий? Сливочное масло (обычно много). Сливочное масло является ключом к успешной выпечке, и поэтому его роль в рецепте, несомненно, важна.И не только количество масла. Одним из важнейших факторов, который следует учитывать, является также температура используемого вами масла, потому что манипулирование этой температурой позволяет вам контролировать конечный результат вашей выпечки.

Видите эти высокие слои в этих Pain au Chocolat? Это все благодаря сливочному маслу.

Например, вы пытаетесь получить слоеное или нежное тесто? Высокий или компактный? От ответа на такие вопросы будет зависеть, масло какой температуры вам следует использовать: холодное или комнатной температуры.Оба дают разные результаты, и оба имеют решающее значение для конкретной выпечки, в которой они используются. Например, использование сливочного масла комнатной температуры для выпечки, требующей холода, приведет к тому, что конечная выпечка будет иметь скомпрометированную текстуру.

Температура сливочного масла

Во-первых, важно понимать температурный диапазон масла. Как и вода, физическая форма масла меняется в зависимости от температуры. При 35ºF масло твердое и твердое. При температуре от 68°F до 72°F масло немного размягчилось, но все еще сохраняет свою форму; пекари называют это состояние «пластиком».» Во многих рецептах требуется масло комнатной температуры, что относится к этому диапазону, потому что это температура, при которой легче всего работать с маслом. 

К тому времени, когда температура достигает 80ºF, масло становится очень мягким, почти тает. (Вероятно, это будет вам знакомо, если вы когда-нибудь пытались быстро размягчить масло в микроволновой печи и зашли слишком далеко.) При температуре 94ºF связи, удерживающие вместе жирные кислоты масла, полностью разрушаются, превращая масло в жидкость (т.е., растопленное масло).

Роль сливочного масла в выпечке

Когда речь идет о выпечке, масло может отвечать за несколько ключевых (а иногда и противоположных) характеристик: 

  • Нежность.  Как и большинство жиров, масло покрывает частицы муки, что лучше всего достигается, когда масло мягкое. Покрывая эти частицы муки, масло не позволяет им удерживать столько жидкости и связываться друг с другом, образуя структуру; это также препятствует развитию глютена.В результате готовая выпечка становится нежной и рассыпчатой, с прекрасной текстурой, которая «тает во рту» — например, песочное печенье.
  • Шелушение. Сливочное масло также является неотъемлемой частью слоистых, разделенных слоев, которые придают некоторым видам выпечки особую текстуру — например, множество разрушающихся слоев круассана. Это происходит потому, что твердые кусочки масла разделяют слои теста перед выпечкой. Когда выпечку отправляют в духовку, эти кусочки масла тают на сильном огне, а небольшое количество воды в масле испаряется; это оставляет небольшие карманы воздуха между тестом и создает отчетливые отдельные слои.

За какую связанную характеристику может отвечать масло? Разрыхлитель. Когда эти твердые куски масла тают в жару духовки, это не только создает шелушение — пар, выделяемый из-за влаги масла, заставляет промежутки между тестом расширяться, что придает тесту высокий подъем.

Посмотрите на все эти слои масла и теста! В результате из этого теста обязательно получится супер слоеное, воздушное тесто.

Вы можете заметить разницу между этими ролями: для мягкости лучше всего, чтобы масло было мягким, чтобы оно легко вмешивалось в тесто и покрывало частицы муки.Для слоености и разрыхления масло должно быть твердым, чтобы оно оставалось слоями отдельно от теста.

Все сводится к… как вы уже догадались… температуре!

Когда использовать сливочное масло комнатной температуры: нежное тесто для пирогов

Сливочное масло комнатной температуры является ключом к выпечке, которая зависит от нежности, потому что его мягкая, податливая текстура означает, что его можно легко добавить в тесто, чтобы покрыть частицы муки, гарантируя, что испеченная корочка останется рассыпчатой ​​и нежной без какого-либо разжевывания.

Лучшим примером этого является дрожжевое тесто. Большинство рецептов теста для пирогов требуют размягченного сливочного масла или масла комнатной температуры. Затем его можно взбить с сахаром перед добавлением муки, как в этом карамельном пироге с молочным стаутом, или мягкое масло можно смешать непосредственно с сухими ингредиентами, например, в пироге со сливочным сыром или во французском яблочном пироге.

Большинство кислых коржей, таких как соленая карамель и шоколадный пирог, вдавливают в форму, а не раскатывают, как корку для пирога, потому что нежное тесто слишком мягкое и нежное, чтобы с ним можно было обращаться.

Когда дело доходит до масла комнатной температуры, просто помните, что не все кухни имеют одинаковую температуру. Это означает, что некоторое количество масла может стать слишком мягким на горячей кухне, в то время как выпечка зимой может оставить ваше масло холодным после целого дня на столе. Так что обратите внимание на его консистенцию: при легком надавливании на масло пальцем оно должно легко оставлять вмятину. Если вы хотите использовать термометр, идеальная температура составляет от 68 ° F до 72 ° F.

Когда использовать холодное сливочное масло: Слоеное слоеное тесто 

Если вы хотите, чтобы тесто было слоеным, вам подойдет холодное масло.Вы хотите, чтобы масло было как можно более твердым, прежде чем работать с ним в тесте, чтобы оно сохраняло свою форму слоями, а не просачивалось в тесто и не размягчало его.

Эта слоеность неотъемлемая часть слоистого теста, такого как круассаны, или сокращенных версий этих кондитерских изделий, таких как быстрое и легкое слоеное тесто.

Потребность в твердом масле — вот почему большинство этих рецептов требуют, чтобы вы не только начинали с холодного масла, но и охлаждали тесто между раскатыванием и складыванием.Таким образом, вы сможете раскатать твердое масло в длинные тонкие листы в тесте, которые в жару духовки превратятся в красивые пласты.

Однако есть одна проблема: очень холодное масло прямо из холодильника настолько твердое, что с ним может быть трудно работать, даже порвав нежное тесто, когда вы впервые пытаетесь его вмешать. Чтобы обойти эту проблему, сосредоточьтесь на изменении текстуры, не температура. Вот почему вы можете растолочь масло скалкой, чтобы сгладить его перед использованием; таким образом, консистенция масла изменилась, чтобы сделать его более податливым, даже если важнейшая температура не изменилась.

В рецепте обратного слоеного теста — в котором масло фактически обволакивает тесто, а не наоборот  — даже уточняется: «Здесь важно добиться правильной температуры: слишком холодно, и блок разобьется на куски; слишком тепло, оно растает. Когда он будет готов, блок масла будет холодным, но все равно будет гнуться, не ломаясь».
А если хочется рыхлости и нежности?

Пирожное, идеально слоеное и нежное? Корка пирога. Вот почему тесто для пирогов имеет уникальную формулу, максимально повышающую мягкость и мягкость масла.

Чтобы готовая корочка была очень слоеной, корж для пирога всегда начинается с холодного сливочного масла. Таким образом, масло останется твердыми кусками в тесте, которые испарятся слоями во время выпечки. Хорошо!

Преподаватели нашей Школы выпечки любят напоминать пекарям, что чем больше видно масла, тем больше рыхлости в готовом изделии.

В то же время корочка должна быть нежной — она должна легко прогибаться под вилкой, а не приобретать жевательную текстуру.Поэтому при приготовлении теста для пирогов масло нарезают на муку небольшими кусочками; хотя они не покрывают все частицы муки, как размягченное сливочное масло, эти кусочки достаточно малы, чтобы покрыть некоторые из них.

Этот масляный барьер предотвращает образование глютена, связывание муки и поглощение слишком большого количества жидкости, сохраняя готовую корочку нежной, а не жесткой.

Почему масло?

Небольшое замечание: почему сливочное масло является основным жиром в выпечке? В конце концов, в выпечке есть много вариантов жира, а переменная температура масла означает, что с ним не всегда легко работать.Например, если пекарь хочет, чтобы жир оставался твердым при широком диапазоне температур, почему бы не использовать шортенинг?

Одна из причин – жирность сливочного масла. Сливочное масло состоит примерно на 80% из жира и на 20% из воды, в отличие от шортенинга и других жиров, которые на 100% состоят из жира. (Примечание. Это содержание жира относится к сливочному маслу американского типа, так как сливочное масло европейского типа содержит немного больше жира. Подробнее см. помощь в создании слоев; без дополнительной воды шортенинг не дает подобной рассыпчатости.

Подумайте о коммерческом круассане, который вы покупаете в супермаркете, по сравнению с круассаном в местной пекарне. Продукт из супермаркета, приготовленный из 100% жиров, таких как шортенинг, будет более хлебным и мягким, без такого количества хрустящих, слоеных слоев, которые есть в полностью масляной версии из-за дополнительного содержания воды в масле.

Вторая причина – ощущение во рту и вкус. То, что сливочному маслу не хватает физической консистенции, оно компенсирует приятным ощущением во рту и богатым вкусом. Укорочение, с другой стороны, может быть восковым и стерильным на вкус.Кроме того, в сливочном масле есть сухие вещества молока, которые помогают придать ему подрумянивание и придать вкус. Таким образом, пекари просто контролируют температуру масла на протяжении всего процесса выпечки, чтобы компенсировать его изменчивую текстуру.

Придерживайтесь рецепта

Выпечка — это точная наука, и малейшие отклонения в измерении или температуре часто могут сильно повлиять на качество готовой выпечки. Отправляясь в приключение по приготовлению кондитерских изделий, обязательно внимательно прочитайте рецепт и придерживайтесь рекомендуемой температуры масла, которую он требует.Взамен вы будете вознаграждены самыми слоеными круассанами и самыми нежными пирогами.

Чтобы узнать больше о многослойной выпечке, посмотрите эпизод Pain au Chocolat из нашего видеосериала «Мартин печет дома», в котором пекарь короля Артура Мартин Филипп и его сын Арло показывают, как достичь мастерства в кондитерском деле.

Слоеное тесто для кухонного комбайна «Мой безотказный» — Марисса Роткопф Бейтс

Если вы еще не собрались, это тесто для пирога легкое, бездумное и должно наполнить вас спокойствием.Вы будете в порядке. Ты сделаешь пирог. Ты будешь счастлив. Люди будут впечатлены. А если их нет, то еще пирог для вас. Приготовление пирога — это акт любви, и люди должны уважать это.

Эта корочка подойдет практически для любого пирога. Вы можете приготовить пирог с одним или двумя коржами (например, яблочный пирог). Это также хорошо подходит для коржей, которые нужно предварительно запечь (частично пропечь, а затем залить начинкой, для приготовления которой требуется совсем немного времени) или запечь вслепую (для начинок, которые не требуют приготовления).

Прочтите здесь дополнительные советы по приготовлению коржей для пирогов и о том, почему важно использовать «мягкую» пшеницу. (Если у вас нет мягкой пшеницы, испеките пирог. Просто с ним может быть немного сложнее обращаться, и он будет менее нежным, слоеным.)

Тесто для слоеного теста My No-Fail Food-Processor

Ингредиенты:

2 1/2 чашки (315 г) муки из мягких сортов пшеницы (например, Gold Medal Blue Label)

2 чайные ложки сахарного песка

1 1/2 чайной ложки (7 граммов) кошерной соли

1 чашка (230 г или 16 столовых ложек) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/4 дюйма

1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

Как:
  1. Всыпать муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна (с режущим лезвием) и несколько раз взбейте, чтобы смешать ингредиенты.

  2. Добавьте сливочное масло в миску и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную муку. Соскребите лопаткой стенки чаши. Взбейте смесь, чтобы убедиться, что тесто не уплотняется в щелях процессора.

  3. Сбрызните тесто 2 столовыми ложками воды и перемешайте. Продолжайте добавлять ледяную воду по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не соберется в небольшие комочки. Вам не нужно добавлять всю 1/2 стакана воды, но тесто должно легко слипаться.Он может быть немного влажнее и липче, чем вы привыкли. Он не должен быть мокрым.

  4. Разделите тесто на два 4-дюймовых диска и заверните каждый в пищевую пленку. Старайтесь не слишком сильно прикасаться к тесту, когда формируете диски. Охладите не менее 2 часов. Тесто можно приготовить заранее, максимум за 4 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев и дать ему разморозиться в холодильнике, прежде чем раскатывать.

    Для приготовления пирога с одинарным тестом:

  5. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, начиная с середины, прижимая его вниз и раскатывая в пределах одного дюйма от края.Не скатывайтесь к краю или через него, иначе вы получите неровное тесто, которое также имеет забавную форму. Поверните корж на 1/8 оборота и снова раскатайте. Продолжайте раскатывать и переворачивать, пока тесто не станет толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. (Иногда проверяйте, не нужна ли под ним мука.)

  6. Аккуратно наверните тесто на скалку и поднимите в форму для пирога. Аккуратно разровняйте тесто по углам. Отрежьте любое тесто, которое свисает более чем на 1 дюйм. №

  7. Чтобы создать красивый край: сложите выступающее тесто под другое тесто.Он должен лишь немного свисать с края формы для пирога. Обомните тесто.

  8. Оставьте тесто в холодильнике не менее чем на час (можно и больше!), чтобы оно отдохнуло и не сморщилось со стенок формы во время выпекания.

Чтобы приготовить пирог с двойным коржом:

  1. Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы выровнять форму для пирога. Пока нижний корж лежит в холодильнике, раскатайте верхний корж в круг примерно на 1 1/2 дюйма шире формы для пирога.Убедитесь, что вы насыпали много муки на поверхность для раскатки. Обрежьте лишнее.

    Осторожно перенесите тесто на застеленный пергаментом или посыпанный мукой противень и дайте ему остыть в холодильнике. Это немного сложнее, но в качестве альтернативы вы можете раскатать тесто на пергаментной бумаге, что облегчит его перенос на противень для хранения в холодильнике.

Есть вопросы? Обеспокоенность? Глубокие мысли? Оставьте комментарий или напишите мне в Twitter или Instagram.

Никогда больше не испортите корочку для пирога

Все мы совершаем кулинарные ошибки. Вот почему цифровой кулинарный редактор Дон Перри здесь, чтобы помочь. Добро пожаловать в Effed It Up .

Недавно мы спросили в Facebook: «Эй, что ты натворил на кухне в последнее время?» Хорошая новость в том, что вы все путаете одно и то же: рис, яйца всех видов, дрожжевое тесто. Но одна вещь, к которой мы действительно относились, — это взбалтывание теста для пирога. Читательница Терри Дидс объясняет:

«Корочка пирога всегда получается жесткой, как бы осторожно я с ней ни обращалась.»

Мы все были в этом, Терри, поверь нам.

Теперь я делаю очень вкусную корочку для пирога. Есть много теста для пирогов, я освоил тот, который я люблю больше всех остальных. Это в значительной степени этот рецепт без яблочного уксуса. Я верю в полностью масляную корочку, без шортен, и я редко отклоняюсь от него. найдите, что этот легко становится пикантным или сладким и одинаково подходит для одинарных и двойных корок, ручных пирогов, пирогов и галет.

Тесто для пирогов не годится, когда оно получается жестким, а не нежным и слоеным. Обычно из-за переутомления это может произойти либо при первоначальном смешивании, либо при прокатке и формовании. Примечание. Вы можете сделать тесто для пирога вручную, приятное размышление о текстуре и мягкости, если у вас есть время, но я обычно делаю свое тесто в кухонном комбайне, потому что я почти всегда делаю несколько замесов, и это намного быстрее. Это то, на чем я сосредоточусь здесь, но применяются те же принципы.

1.Chill

Холодное масло — ключ к успеху теста для пирогов. Он должен быть холодным прямо из холодильника. Разрежьте его на ½-дюймовые кусочки, а затем положите обратно в холодильник в один слой, пока вы собираете остальные ингредиенты. чайную ложку сахара, если хотите — до того, как вы добавите холодное масло. Затем я пульсирую 20 раз. Пульсирую, не обрабатывая. Загляните внутрь процессора. немного меньше.Чрезмерная обработка на этом этапе не испортит ваше тесто, но сделает его рассыпчатым и более песчаным. Если оставить в смеси кусочки сливочного масла неправильной формы, это поможет создать слоеные слои во время выпекания.

3. Намочить

Почти в каждом рецепте теста для пирога требуется слишком мало жидкости, чтобы смешать его. Я называю ерундой. Никогда из сотен раз, когда я готовил тесто для пирогов, не было достаточно 3–4 столовых ложек ледяной воды. Я обычно использую от ⅓ до ½ чашки (это больше похоже на 6-8 ст.) ледяной воды, чтобы замесить тесто. Моя теория заключается в том, что слишком мало жидкости заставляет вас взбивать тесто, а не позволяет воде, которая в конечном итоге испарится, помочь вам связать смесь. Итак, добавляем немного жидкости. Пульс, пульс. Добавьте немного жидкости. Пульс, пульс. (Возможно, вы не используете всю жидкость. Ничего страшного.) Вы увидите, что тесто собирается быстрее в нижней части машины, поэтому проверяйте тесто снаружи, а не сверху. Остановитесь, как только увидите, что тесто начинает тянуться к бокам процессора.Останавливаться. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!

4. Собрать

В этот момент я высыпаю еще рассыпчатое тесто на стол и делю его пополам. Я использую скребок для скамейки, чтобы перенести одну стопку теста на большой кусок полиэтиленовой пленки, а затем собрать края пленки вокруг теста. Только после этого начинаю подгонять тесто вместе. Используйте пищевую пленку, чтобы прижать отдельные кусочки друг к другу, формируя из теста диски или квадраты. (Мой старый кондитер любил формировать ее в прямоугольники, гениальный маневр хранения, если вы делаете много).

5. Снова охладить

Работа с слишком мягким тестом может стать кошмаром, если вы к этому не привыкли. Опять же, есть и другие методы, позволяющие обойти пугающий шаг, но я все же думаю, что это самый простой подход для новичков. После того, как тесто постоит в холодильнике, дайте ему немного постоять при комнатной температуре, скажем, 15-20 минут, если на вашей кухне не очень жарко. Он должен поддаваться при нажатии, как едва созревший авокадо.

6. Раскатать

Слегка присыпать поверхность мукой и также посыпать верхнюю часть теста.Затем, равномерно надавливая, раскатывайте от середины диска наружу, время от времени поворачивая тесто на четверть оборота, чтобы помочь вам раскатать его равномерно. Слегка подсыпайте муку всякий раз, когда вы чувствуете, что тесто прилипает к столу или скалка прилипает к тесту. Но не переусердствуйте. Помните, всегда можно добавить немного муки, но нельзя убрать . Я использую скребок все время, когда делаю тесто, особенно во время раскатывания. Катать, катить, царапать и поворачивать. Катать, катить, катить, царапать и поворачивать. Это предотвратит прилипание теста к рабочей поверхности.Затем перенос теста — на форму для пирога, на противень и т. д. — не вызывает стресса.

Выпечка SOS: Как решить 10 распространенных проблем с выпечкой Ричард Берр

В рамках нашей серии статей по устранению неполадок мы призвали некоторых из наших известных друзей-пекарей решить ваши обычные кухонные бедствия. У нас есть ответы на все вопросы, которые помогут придать вашей выпечке безупречный вид и приятный вкус. Читайте дальше, чтобы узнать о советах Ричарда Бёрра по приготовлению идеальной выпечки…

После того, как вы освоите основы и усвоите основные советы Ричарда, попробуйте свои силы в наших лучших рецептах песочного теста, идеях слоеного теста и пиршествах из теста фило.

1. Основа для пирога влажная и пастообразная.

Решение Ричарда:  Размокшее дно может доставить неприятности, хотя на самом деле вкуса выпечки оно не меняет. Обычно они возникают из-за слишком влажной начинки в выпечке или из-за недоваренной или тонкой основы из теста. Их легко исправить, используя несколько простых советов.

Во-первых, если вы делаете фруктовый пирог, сначала уменьшите начинку. Фрукты по своей природе полны воды, которая высвобождается при добавлении тепла, поэтому сначала делайте это в кастрюле.Если вы хотите сохранить сок для начинки, добавьте немного кукурузной муки или корня стрелы, просто чтобы загустить его, и вы сможете контролировать проблему протечки. Для мясных, рыбных или вегетарианских пирогов уменьшите начинку немного дольше; это не только предотвратит протекание вашего пирога, но и даст вам время развить более глубокий вкус. Я люблю добавлять муку в подливки или белые соусы, чтобы они тоже были гуще. Кроме того, не забудьте надрезать корку пирога, когда будете выпекать, так как через эти отверстия выходит пар.

Что касается подставок, вам нужно проявить немного здравого смысла. Для небольших пирогов и тартов вы можете обойтись довольно тонкой основой, пока вы ее выпекаете, но для больших пирогов объем начинки может значительно увеличить вес, поэтому укрепите свой пирог соответствующим образом.

2. Моя выпечка отвалилась от стенок формы.

Решение Ричарда: Есть несколько причин, по которым это происходит. Добавление слишком большого количества воды на начальном этапе, когда вы смешиваете ее с маслом и мукой, может означать, что по мере испарения воды в духовке структура теста сжимается и сжимается, поэтому на первых этапах наберитесь терпения и добавляйте воду постепенно. .Тесто также уменьшится в размерах, если ваша духовка будет слишком холодной во время выпекания. Опять же, это произойдет, если вода испарится из теста до того, как тепло придаст ему форму. Это приведет к тому, что пироги, запеченные вслепую, будут слишком обычными для боковых складок. Итак, подведем итог: не лейте воду, охладите до твердого состояния и разогрейте духовку до 180–200 °C, чтобы зафиксировать форму.

3. У меня рассыпчатое тесто, и его трудно раскатать.

Решение Ричарда:  Проблема с выпечкой в ​​том, что вам нужно быть точным; слишком много воды, и у вас останется сморщенное, жесткое тесто, слишком мало, и оно останется сухим и рассыпчатым.Добавляя воду к маслу и муке, используйте очень холодную воду и добавляйте ее по столовой ложке за раз. Если оно слишком рассыпчатое, добавьте еще немного воды. Как только ваше тесто собралось вместе, не испортите его, раскатывая. Всегда хочется насыпать кучу муки на рабочую поверхность при раскатке теста. Если вы находитесь на теплой кухне, жир в тесте может легко растаять и прилипнуть к рабочей поверхности, поэтому люди часто добавляют дополнительную муку. Постарайтесь избежать этого, аккуратно раскатывая на слегка посыпанной мукой поверхности, регулярно переворачивая (в идеале каждый один-два рулона).Поначалу это может показаться довольно утомительным, но как только вы освоитесь, вы решите проблему прилипания теста к рабочей поверхности.

4. Моя выпечка жесткая.

Решение Ричарда:  Жесткая выпечка очень распространена, но ее легко избежать. Обычно это происходит, когда вы немного переборщили с водой, когда сначала собираете тесто (добавляя воду к муке и маслу), или если вы перестарались с тестом и в нем образовалась клейковина. мука.Легкое прикосновение — это ключ, и старайтесь держать руки холодными!

5. Мое слоеное тесто во время выпекания лопнуло.

Решение Ричарда:  Слоеное тесто — деликатный материал. Объем кропотливой работы, который уходит на изготовление вручную, может заставить вас чувствовать себя довольно опустошенным, если он не раздуется и не останется там. Обычно причина этого довольно проста – спешка. Если заглянуть в духовку, можно увидеть, как тесто вздувается. Это потому, что вода в масле превращается в пар и разделяет каждый слой.После разделения жир в масле или сале готовит каждый слой теста, образуя хлопья. Если вы откроете духовку во время этого процесса, слойка снова сдуется и сплющится, поэтому вообще не открывайте духовку в течение первых 75% выпечки, а затем придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления. Некоторым из вас (в том числе и мне), возможно, придется заменить лампочку в духовке, если вы хотите освоить затяжку!

Посмотрите видеоруководство BBC Good Food по приготовлению слоеного теста

6. Я делаю круассаны, и вместо слоеного покрытия они больше похожи на хлеб.

Решение Ричарда:  Хлебные круассаны обычно получаются из-за того, что масло, тщательно сложенное между слоями теста , растаялось и впиталось в сырое тесто, в результате чего получилось обогащенное хлебное тесто. Это все еще довольно приятно, но определенно не круассан. При приготовлении слоеного теста для круассана нельзя срезать углы — вы можете сделать максимум два сгиба теста, прежде чем вернуть его в холодильник для охлаждения. Если вы не уверены в своей способности раскатывать или находитесь на очень жаркой кухне, лучше охлаждать между каждой раскаткой.

Существует также ограничение на количество сложений, даже если вы правильно охлаждаете тесто: если вы сделаете больше семи, масло станет слишком жидким и снова растает в вашем тесте. Наконец, после того, как вы кропотливо приготовили тесто, нарезали его, раскатали и выложили для расстойки, не кладите его в сушилку, иначе масло снова растает. Готовьте круассаны при комнатной температуре, пока они не станут большими и красивыми, а затем разогрейте их в духовке. Они выйдут прекрасными.

7. Складываю слоеное тесто, оно прилипает к рабочей поверхности.

Решение Ричарда:  Из-за большого количества жира в слоеном тесте нужно быть осторожным, чтобы не прилипнуть к столу. Как упоминалось ранее, регулярно охлаждайте тесто, чтобы масло не вытекало. При первой выкладке масла на тесто не подгоняйте его точно по форме теста; оставьте его на 1-2 сантиметра ниже края, чтобы вы могли запечатать масло, когда будете складывать. Слегка посыпьте поверхность мукой и всегда раскатывайте тесто в том направлении, в котором вы хотите удлинить тесто.Старайтесь не раскатывать тесто поперек, так как вы испортите форму и выдавите масло с боков.

8. Я делаю пирог с заварным кремом, а начинка свернулась.

Решение Ричарда:  Стандартные пироги с заварным кремом довольно просты в освоении. После того, как вы освоили основы, следующим этапом обычно является добавление начинки и ароматизаторов. Здесь вы можете столкнуться с проблемами. Жидкие ароматизаторы, такие как выпивка, соки или эссенции, могут добавить слишком много влаги вашему заварному крему, что приведет к его расщеплению.Сочные фрукты могут сделать то же самое во время приготовления. Слишком высокая температура также может привести к расщеплению заварного крема, особенно если вы готовите его, используя только яйцо в качестве загустителя и не добавляя кукурузную муку. Старайтесь не превышать 180 градусов во время выпекания, иначе оно расколется и превратится в сладкую яичницу.

9. У меня нет фасоли для выпечки вслепую.

Решение Ричарда:  Я использую сушеные бобы, если у меня больше ничего не завалялось. На данный момент я использую смесь сушеных масляных бобов и смешанных бобов, которые я нашла в задней части шкафа.Они отлично подходят для выпечки вслепую, и их можно использовать снова и снова, хотя я бы не стал потом делать из них запеканку. Для небольших тарталеток попробуйте использовать рис; он достаточно мал, чтобы без проблем найти контуры индивидуальной коробки для пирогов. Старайтесь не использовать рис для больших тарталеток, так как он настолько хорош, что может изолировать ваше тесто от тепла, которое вы пытаетесь добавить к нему.

10. Корочка моего пирога пропеклась неравномерно и местами подгорела.

Решение Ричарда:  Уродливые корочки для пирога могут нравиться детям, но их можно избежать, если вы хотите получить идеальную выпечку.Равномерно раскатайте тесто для начала и аккуратно перенесите на вершину заполненного пирога на скалке — таким образом вы с меньшей вероятностью растянете тесто. При необходимости охладите пирог перед приготовлением – так тесто лучше сохранит форму. Следите за своей выпечкой. Если во время выпекания кажется, что оно начинает подгорать, неплотно накройте его фольгой, чтобы верх не подгорел.

Еще от Ричарда..

Руководство Ричарда по спасению десертов

Другие статьи по устранению неполадок выпечки…

Джо Уитли о пирожных
Джо Уитли о печенье
Кимберли Уилсон об украшении
Луис Трояно о хлебе

Дополнительные рекомендации по выпечке… сделать или купить?


Как раскатывать тесто видео
Как использовать тесто фило видео
Как испечь тесто вслепую видео
Как приготовить песочное тесто видео
Как приготовить заварное тесто и эклеры видео
Как втирать муку с маслом видео

Все наши любимые рецепты выпечки
Наш раздел выпечки и тортов

Какой ваш любимый рецепт выпечки? Оставьте комментарий ниже…

Как приготовить идеальное песочное тесто

Домашняя выпечка дешевле и лучше магазинной, но для некоторых она может стать кухонным врагом. Не паникуйте! Следуйте нашим советам и рекомендациям ниже, чтобы приготовить идеальное тесто для пирога, пирога или пирога с заварным кремом…

Лучший жир для выпечки

Если вы не едите молочные продукты, мы рекомендуем сливочное масло для вкуса и текстуры. Вы также можете попробовать соотношение 50/50 между маслом и салом, что хорошо подходит для пикантных рецептов, таких как пироги с заварным кремом.

Убедитесь, что масло действительно холодное, когда вы втираете его в муку. Если она нагреется, выпечка может стать жирной и тяжелой.

Сделайте свою выпечку более богатой

Вы можете приготовить очень простую выпечку из масла, муки и воды, но для придания дополнительной остроты используйте яичный желток, взбитый с небольшим количеством воды. Наш Crab Quiche — яркий тому пример.

Как сделать выпечку легкой

Держите все ингредиенты как можно холоднее – вы даже можете заранее все взвесить и охладить (даже муку!).

При втирании следите за тем, чтобы руки не были слишком горячими, иначе масло растопится. Кухонный комбайн — идеальный инструмент для приготовления теста: он работает быстро и не нагревает смесь.

Гетти

Как сделать тесто жестким

Крутое тесто трудно раскатывать, оно дает усадку во время выпекания и его неприятно есть. Добавьте ровно столько жидкости, чтобы тесто собралось в ком, и не месите его — достаточно слегка подавить, чтобы сжать все вместе.Слишком много воды или движений приводит к образованию глютена в муке, что делает тесто твердым. Предупреждающий знак? Ваше тесто станет эластичным. Средство? Читайте дальше…

Время охлаждения

Время, проведенное в холодильнике, помогает глютену расслабиться (здесь вы можете увидеть тему: холод — ваш друг). Шаг, который вы никогда не должны пропускать, — это охлаждение теста после его приготовления (независимо от того, эластично оно или нет). Также неплохо сделать это до того, как вы соберете свое творение из теста, перед выпечкой.Это также застывает в масле и помогает выпечке сохранять форму в духовке.

Безглютеновое тесто

Глютен может показаться вредителем выпечки, но он присутствует даже в самом коротком песочном тесте, скрепляя все вместе. Хотя это звучит так, как будто это было бы полезно, безглютеновая выпечка может быть слишком рассыпчатой. Попробуйте наш надежный рецепт этого безглютенового лимонного пирога .

Растрескивание теста

Попытка работать с тестом прямо из холодильника приведет к его растрескиванию, поэтому убедитесь, что вы выдержали его 10 минут при комнатной температуре, прежде чем пытаться его раскатать.

Гетти

Сила муки

Посыпание мукой рабочей поверхности и скалки помогает предотвратить прилипание теста, но слишком много сделает его сухим, кожистым и склонным к поломке. Продолжайте добавлять небольшие количества по мере необходимости и используйте сухую кондитерскую щетку, чтобы аккуратно удалить излишки, как только вы его раскатаете. Если сегодня жаркий день или ваше тесто особенно мягкое, раскатайте его между двумя листами жиронепроницаемой бумаги или пищевой пленки.

Что делать, если выпечка прилипает к рабочей поверхности

Мастихин спешит на помощь! Это позволяет аккуратно скользить под тестом и освобождать застрявшие кусочки.

Если вы боитесь, что тесто прилипнет, или оно очень нежное, раскатайте его между двумя листами пергамента для выпечки, затем снимите верхнюю бумагу и используйте нижнюю бумагу, чтобы переложить тесто в форму.

Для самой аккуратной отделки

Профессиональный совет: при раскатывании верхняя сторона всегда будет более гладкой, чем сторона, касающаяся рабочей поверхности.Если вы делаете пирог или пирог, который не формуется, переверните тесто в форму, чтобы более аккуратная сторона оказалась снаружи вашего творения.

Как сделать корочку пирога идеальной

Чтобы корж для тарта получился красивой формы, потратьте некоторое время на то, чтобы прижать тесто прямо к углам, а затем до упора вверх по бокам формы, не растягивая ее, затем обрежьте избыток. Это предотвратит усадку или появление вмятин. Заделайте дыры небольшими кусочками лишнего теста.Перед выпечкой обязательно дайте тесту отдохнуть, по крайней мере, 20 минут в холодильнике. Это предотвратит усадку теста в духовке.

Как выпекать вслепую

Суть выпекания вслепую состоит в том, чтобы обеспечить основу, которая удерживает выпечку на месте во время приготовления. Бумага, лениво уложенная сверху, с россыпью фасоли для выпечки не подойдет. Вот наше надежное руководство:

  • Отрежьте кусок жиронепроницаемой бумаги больше, чем ваша жестяная банка.
    • Сомните его в шар и разверните.Это поможет лучше принять форму формы
      • Хорошо прижмите бумагу к углам формы, но постарайтесь не повредить тесто
        • Полностью заполните бобами для выпечки (или, если вы Если нет, используйте рис или чечевицу)
          • Убедитесь, что бобы прижаты к краям, до самого верха формы. Бока важнее, чем дно, так как это то, что вы держите на месте
            • Если ваше тесто треснуло во время выпечки, смажьте трещины взбитым яйцом и верните в духовку на пару минут, чтобы запечатать их.

              Как предотвратить застревание бисквита в форме

                Формочки для тарта и формы для пирогов смазывать жиром не нужно – в тесте достаточно жира. Приготовленное тесто прилипает только в том случае, если вы не достанете его из формы в нужное время. Слишком рано, и оно будет мягким и склонным к поломке, но полностью остудите его, и масло затвердеет и приварит тесто к форме. Дайте ему остыть в течение 10-15 минут, затем извлеките из формы.

                Что пошло не так…?

                Если ваше тесто твердое и жесткое, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жидкости или с тестом слишком долго обращались, что привело к образованию глютена.

                Если ваше тесто слишком рассыпчатое и с ним трудно обращаться, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жира, оно было перемешано или было добавлено недостаточно жидкости для связывания жира и муки.

                Если во время выпекания ваше тесто село на , возможно, оно растянулось во время раскатки, температура в духовке была недостаточно высокой, в тесте было слишком много жидкости или тесто недостаточно долго охлаждалось перед выпечкой. выпечка.

                Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

                ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ


                Нужен заряд позитива или нет возможности дойти до магазинов? Наслаждайтесь Good Housekeeping с доставкой прямо к вашей двери каждый месяц! Подпишитесь на журнал Good Housekeeping прямо сейчас.

                ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

                Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

                Датское тесто для выпечки — Фабрика вкусов Ольги

                Тесто для датского теста представляет собой комбинацию слоеного теста с множеством тонких слоев и дрожжевого теста. Он рассыпчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариаций выпечки, таких как круассаны, с начинкой из бесчисленных сыров, джемов, фруктов, шоколада, орехов, и все они имеют форму всевозможных кондитерских изделий и хлеба.

                Датский кондитерский хлеб совершенно потрясающий, и он настолько хорош, что я не против сделать его с нуля, потому что он того стоит. Это смесь мягкого дрожжевого теста со сдобным и слоеным тестом. На мой взгляд, это союз, заключенный на небесах. Слоеное тесто по-своему прекрасно, но датское тесто не такое жирное и такое нежное и слоеное.

                Не так страшно, как кажется, приготовить собственное датское тесто с нуля. Потратив немного времени, ваше терпение будет вознаграждено.Что можно приготовить из слоеного теста? Возможности безграничны. Одним из моих любимых является клубничный чизкейк «Датская коса», датские сырные пирожные (используйте тот же рецепт, используя датское тесто вместо слоеного), миндальные медвежьи когти, которыми я поделюсь очень скоро, и многое, многое другое.
                Рецепт с сайта allrecipes.com.

                Ингредиенты:

                Масляный прямоугольник:

                2 стакана сливочного масла, размягченного

                2/3 стакана муки общего назначения

                Датское тесто:

                8 стаканов муки

                4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей

                2 1/2 стакана молока

                1/2 стакана сахара

                2 чайные ложки соли

                2 слегка взбитых яйца

                2 чайные ложки ванильного экстракта

                Инструкции:

                Смешайте размягченное сливочное масло с 2/3 стакана муки до получения однородной массы.Разделите масляную смесь пополам.

                Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6×12 дюймов, поместив его между пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Охладите до твердости.

                Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока молоко не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в смесь муки и дрожжей. Смешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто, в конце вымешивайте не менее 5 минут.Разделить тесто пополам, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 30-60 минут.

                На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник размером 12×20 дюймов. Поместите прямоугольник масла на половину теста и накройте его второй половиной.

                Соедините края теста вместе и раскатайте его в прямоугольник размером 12×20 дюймов.

                Теперь сложите прямоугольник втрое, как конверт.

                Повторите то же самое, снова раскатав тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, а затем снова сложив его втрое.Повторите то же самое с другой частью теста и оставшимся прямоугольником масла.

                Каждый квадратик теста неплотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло становится слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник для охлаждения.

                После охлаждения не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, сложите втрое и повторите снова. Охладите еще 30 минут или ночь, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

                Распечатать

                Датское тесто для выпечки

                Тесто для датского теста представляет собой комбинацию слоеного теста с множеством тонких слоев и дрожжевого теста. Он рассыпчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариаций выпечки, таких как круассаны, с начинкой из бесчисленных сыров, джемов, фруктов, шоколада, орехов, и все они имеют форму всевозможных кондитерских изделий и хлеба.

                • Автор: Фабрика Вкусов Ольги
                • Время подготовки: 1 час 30 минут
                • Общее время: 1 час 30 минут
                • Категория: Сладости
                Масляный прямоугольник:
                • 2 стакана сливочного масла, размягченного
                • 2/3 стакана муки общего назначения
                Датское тесто:
                • 8 стаканов муки
                • 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
                • 2 1/2 стакана молока
                • 1/2 стакана сахара
                • 2 чайные ложки соли
                • 2 слегка взбитых яйца
                • 2 чайные ложки ванильного экстракта
                1. Смешайте размягченное сливочное масло с 2/3 стакана муки до получения однородной массы.Разделите масляную смесь пополам. Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Охладите до твердости.
                2. Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока молоко не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту.
                3. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в смесь муки и дрожжей. Смешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто, в конце вымешивайте не менее 5 минут.
                4. Разделите тесто пополам, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 30–60 минут.
                5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник размером 12×20 дюймов.
                6. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста и накройте его другой половиной. Соедините края теста вместе и раскатайте его в прямоугольник размером 12×20 дюймов.
                7. Теперь сложите прямоугольник втрое, как конверт. Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое.
                8. Каждый квадратик теста неплотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло становится слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник для охлаждения.
                9. После охлаждения не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, сложите втрое и повторите снова.
                10. Охладите еще 30 минут, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

                Ключевые слова: датское тесто, датское тесто, как приготовить домашнее датское тесто

                 

                Что делать, если тесто слишком рассыпчатое (исправить за 5 простых шагов)

                Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

                Вы хотите приготовить идеальную корочку для пирога. Читаешь рецепт, меряешь, месишь, и все отлично получается.

                Затем вы раскатываете тесто на рабочей поверхности, и оно просто разваливается. Тесто больше не представляет собой хорошо перемешанную массу, а представляет собой груду кусочков, которые рассыпаются на части.

                Что ты умеешь?! Не паникуйте — вы можете исправить это тесто!

                Почему тесто рассыпается?

                Тесто для кондитерских изделий становится рассыпчатым в основном, когда оно слишком сухое.Если влаги недостаточно, чтобы скрепить тесто, оно просто развалится. Просто как тот!

                Ну, на самом деле все не так просто, поскольку существует множество причин, по которым тесто вообще стало сухим.

                Понимание того, что заставило ваше тесто высыхать и крошиться, поможет вам восстановить его и снова превратить тесто в приятный гладкий шар!

                1. Слишком много муки. Если вы добавите слишком много муки, тесто будет рассыпчатым.Не нужно много лишней муки, чтобы тесто развалилось. На самом деле, всего одна столовая ложка или даже больше, чем требует рецепт, и ваше тесто будет разваливаться у вас под рукой. Обязательно точно отмеряйте муку, чтобы тесто не подсыхало.
                2. Слишком много соли. Соль поглощает воду, поэтому, когда ее используют для приготовления теста, она будет поглощать часть воды из теста. Если вы добавите слишком много соли, она поглотит много влаги из теста, что высушит тесто и (как вы уже догадались!) заставит его крошиться.Обязательно точно отмеряйте соль и не добавляйте слишком много (вам все равно не нужно соленое тесто!).
                3. Недостаточно воды. Опять же, измерение является ключом к получению идеального теста для выпечки. Если вы будете экономить на воде, тесто точно будет сухим и рассыпчатым. Конечно, слишком много воды сделает обратное, делая тесто липким. Точно отмеряйте ингредиенты, особенно воду, чтобы тесто не рассыпалось и , чтобы тесто не стало липким!
                4. Старое тесто. Если ваше тесто какое-то время простояло без дела, вы можете достать его из холодильника и обнаружить, что то, что когда-то было хорошим гладким тестом, стало довольно сухим и рассыпчатым.Старое тесто имеет тенденцию делать это, так как холодильник довольно быстро высушит ваше тесто, особенно если оно не было плотно завернуто. Сухое тесто равняется рассыпчатому тесту!
                5. Недостаточно перемешано. Если вы не перемешаете тесто полностью, клейковина в муке, которая скрепляет тесто, не образуется. Если не перемешивать и не дать глютену затвердеть, ваше тесто будет рассыпчатым.
                6. Мука другого типа. Если в рецепте требуется универсальная мука, но вы решили использовать цельнозерновую муку, тесто может получиться довольно рассыпчатым.Различные виды муки впитывают воду с разной скоростью, а цельнозерновая мука впитывает воду довольно быстро, высушивая тесто для выпечки и заставляя его крошиться. Всегда придерживайтесь типа муки, который требует ваш рецепт, или ищите рецепт, в котором используется мука, которую вы хотели бы использовать.
                7. Погода. Если вы готовите тесто в сухой холодный зимний день, ваши результаты будут совсем другими, чем если бы вы готовили его в жаркий и влажный летний день. Уровень влажности воздуха может иметь огромное значение для текстуры вашего теста.Вы можете измерять свои ингредиенты точно так же каждый раз, когда выпекаете, но в сухой день ваше тесто может крошиться намного легче.

                Как исправить рассыпчатое тесто для выпечки

                Как только вы определите причину, по которой ваша выпечка рассыпается, вы будете знать, как это исправить. Например, если вы недостаточно замесили тесто, просто перемешайте его еще немного, чтобы получилось красивое гладкое тесто.

                Тем не менее, один метод исправления рассыпчатого теста будет работать практически для любой проблемы с сухим тестом, которая у вас может возникнуть, и это добавление большего количества воды.

                Теперь вы не хотите просто начать поливать тесто водой и надеяться на лучшее. Сделайте это, и вы перейдете от рассыпчатого теста к влажному, липкому тесту.

                Тогда вам придется добавить еще муки, потом еще воды, потом еще муки… в итоге вы получите что-то несъедобное и даже близко не похожее на то тесто, которое вы хотели!

                Чтобы добавить больше воды, чтобы ваше тесто для выпечки стало вязким вместе, используйте следующую технику:

                1. Возьмите небольшую миску с холодной водой и окуните пальцы в миску.
                2. Сбрызните тесто водой с помощью пальцами, а затем замесить тесто. По сути, вы должны добавить о ложка воды в тесто.
                3. Оцените текстуру и убедитесь, что выпечка не дольше рассыпчатый.
                4. Если тесто все еще слишком рассыпчатое, обмакните пальцы в воде и снова распылите тесто.
                5. Еще раз встряхните и оцените.

                Добавляя очень небольшое количество воды за один раз, вы решите проблему слишком рассыпчатого теста, но не испортите тесто.

                Вода — мощный ингредиент, и совсем чуть-чуть может творить чудеса! Это может исправить ваше рассыпчатое тесто, но также может создать противоположную проблему влажного теста для выпечки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.