Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Домашний армянский лаваш | готовим армянский лаваш сами )))

Хотелось мне когда-то удивить мужа и приготовить рулет из армянского лаваша с мясной начинкой. Я много раз готовила, как все, наверное, Закуску из готового армянского лаваша с сыром и крабовыми палочками.
Однако в том городке, где мы жили с мужем, готовых лавашей не продавали…) Но вы же знаете, если женщина что-то задумала- переубедить её ой как непросто 😉 Просидев около 15 минут в интернете, я поняла, что:

армянский лаваш можно приготовить самостоятельно в домашних условиях из 2 видов теста :

-дрожжевого, в этом случае необходимо ждать чтобы сначала поднялось тесто, затем разделить его на шарики ( для 1 лаваша) и ждать снова. Для меня это было не очень удобно, да и с дрожжевым тестом я не очень люблю возиться, поэтому я выбрала для себя бездрожжевой способ.

Примерно на 35 небольших лавашиков мне понадобилось :

— пол килограмма муки

-1 желток

— 50 гамм растопленного или размягчённого сливочного масла

-соль по вкусу

1 стакан тёплой воды ( соль растворяю в ней)

Насыпаю муку на стол, делаю лунку, и туда выливаю масло, желток и половину воды, затем добавляю воду » сколько мука возьмёт», но у меня более стакана ни разу не уходило.

Тесто получается как на вареники. Даю ему постоять. Тем временем делаю начинку.

Тут опять-таки масса вариантов, но в целях экономии и просто потому что мы любим такую, делаю так:

-1 окорочок

3 средние картофелины

-3 средние луковицы

-1 пучок укропа

1. Измельчить лук.

2. Обрезать мясо с окорочка, перемолоть на мясорубке.

3. Мясо и лук обжарить.

4. Измельчить картошку.

5. Добавить к мясу и луку, уменьшить огонь и тушить до готовности.

Можно сварить картошку и уже к готовому фаршу добавить готовую, а можно так сделать. Затем я добавляю немного водички, чтобы наверняка до готовности протушилось, солю, перчу. Когда все готово и остынет, добавляю зелень. Начинка готова, на фото ещё без зелени, потом времени не было сфотографировать, так как всё делается очень быстро )

Вернёмся к тесту.

1. Замесили его. Оставили на время готовки фарша. ( Пока готовиться фарш и стоит тесто, я обычно мою посуду, чтоб потом не отвлекаться на горы )

2. Разделили на небольшие шарики.

3. Посыпали стол мукой, раскатали тесто очень тонко! Примерно 1 миллиметр должна быть толщина.

4. Обрезать. Вот таким образом:

Почему я это делаю:

Готовить лаваш можно 2 способами:

1) На сухой сковороде сушить до готовности

2) Выпекать в духовке.

Вчера я делала на сковороде и обрезала по размеру сковороды.

5. Получается такой круг.

6. Выложить его на СУХУЮ нагретую сковороду.

На моей плите 3 уровня мощности, я делаю на 2.

7. Теперь всё будет молниеносно! Не от ходите от плиты )

Как только покрывается пузырьками-переворачивайте на другую сторону.

С этими фотографиями, я немного даже пересушила первый лаваш ) Но не беда )

ЕСЛИ ПЕРЕСУШИЛИ.

Если Вы пересушили лаваш и он ломается, тут есть 2 варианта:

1. Окуните его в миску с водой, вода впитается и лаваш станет мягким и послушным.

2. Положить на мокрое полотенце.

8. Ну и формируем наш конвертик )

9. Если хотите, чтобы к моменту употребления конвертики были хрустящими- выложите их на сухую сковороду ) Будет вкусно)

А если Вы готовили БОЛЬШИЕ лаваши в духовке, можно затем их запечь.

Для этого не доготавливайте лаваши до конца. Смажьте их этим же фаршем плюс немного любого соуса или майонеза или сметаны, посыпьте по желанию тёртым сыром, сверните рулет и запекайте минут 20 в духовке.

Получается обалденно!

Это хороший рецепт?

Как готовить лаваш в домашних условиях. Армянский лаваш на сковороде

Сегодня у меня для вас, Армянский лаваш и его подробный рецепт приготовления в домашних условиях. Очень давно я хотела его приготовить, но мне казалось, что это безумно сложно, поэтому никак не доходили до него руки. Но на самом деле все оказалось гораздо проще. Из данного количества продуктов получается 14 круглых лепешек.

Пресная лепешка из пшеничной муки — отличная альтернатива привычному хлебу. Такие лепешки популярны не только на Кавказе, так как мы тоже полюбили их за универсальность. Ведь лаваш можно употреблять не только в качестве хлеба, но и готовить из него прекрасные быстрые закуски и рулеты. А если начать перечислять, сколько придумано простых рецептов из него, так все сразу и не вспомнишь. Особенно популярны праздничные блюда с ним, так что возможно для кого-то, этот рецепт станет настоящей палочкой — выручалочкой.

Поэтому хочу показать вам, рецепт тонкого армянского лаваша на сковороде. Традиционно он выпекается в специальной печи, но так как этот рецепт адаптирован для всех хозяек, готовить эти лепешки, буду в сковороде. А прислала данный рецептик Елена, у которой такая выпечка часто на столе.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 350 г + 50 г для раскатывания
• Горячая вода – 200 мл.
• Растительное масло – 2 ст.л
• Соль – 0,5 ч.л

Количество: 14 шт.

Как приготовить лаваш в домашних условиях на сковороде

Чтобы сделать бездрожжевой домашний лаваш, сразу подготавливаю все необходимые продукты. Воду ставлю на огонь, так как она нам нужна горячей. А муку просеиваю через сито. Затем добавляю в муку соль и смешиваю.

Далее вливаю 2 ст.л растительного масла, желательно рафинированного и лопаткой перемешиваю.

Последней вливаю горячую воду и продолжая размешивать, замешиваю тесто. Вода должна быть очень горячей, но не кипяток.

Для того, чтобы тесто стало эластичным, его необходимо месить примерно 10 минут. Не добавляйте дополнительно муку в процессе замеса, так как указанного количества достаточно. Вымешивая тесто, его нужно растягивать и заворачивать, тогда оно насыщается воздухом и в итоге, получиться правильным. По истечении времени оно не будет липнуть к рукам, станет эластичным и с ним будет легко работать.

После чего, заворачиваю его в пищевую пленку и даю отдохнуть 30 минут. Его вес получается около 540 грамм.

Далее разделяю отдохнувшее тесто на равные кусочки. У меня получилось 14 штук по 40 грамм каждый.

Потом каждый кусочек скатываю в шарик, немного придавливаю рукой, выкладываю на доску и накрываю салфеткой.

А в это время, рабочую поверхность, на которой буду раскатывать лаваш, слегка посыпаю мукой. Затем по одному кусочку начинаю раскатывать тесто. Раскатывать следует очень тонко, чем тоньше, тем лучше. Для этого, придется немного приложить усилия. Для более эстетичного вида, можно обрезать ножом раскатанное тесто, сделав из него красивый круг. Чтобы было проще это сделать, можно воспользоваться тарелкой нужного диаметра в качестве шаблона. Поскольку готовиться лаваш быстро, лучше чтобы у вас заранее было раскатано несколько круглых заготовок. А чтобы они не обветривались, посыпаю их совсем небольшим количеством муки, которую перед жаркой стряхиваю.

Тем временем сковороду ставлю на огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Масло в нее вливать не нужно, ведь мы будем его печь на сухой сковороде. Когда она нагрелась, убавляю огонь до среднего и выкладываю на нее подготовленную заготовку из теста. Пеку его без добавления масла, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Но это еще не весь рецепт армянского лаваша. Теперь важно, чтобы получившиеся лепешки не стали сухими. Для этого в пульверизатор набираю питьевую воду и сбрызгиваю ней каждую лепешку сразу после жарки, причем с обеих сторон, а затем накрываю кухонным полотенцем.

Горячий армянский лаваш складываю стопочкой на доску, а сверху накрываю кухонным полотенцем. Как видите, они получились пористые, тонкие и слоистые, а это значит, что мы все сделали правильно. Могу смело сказать, что на вкус получилось гораздо вкуснее, чем ожидала. Жареный лаваш на сковороде лучше того, что продают в магазинах. Ведь бывает, иногда купишь его, а он крошится или наоборот какой-то резиновый, так что сделать его самому, на мой взгляд, идеальное решение. Он отлично подойдет для формирования различных закусок, шаурмы и многого другого. А еще некоторые его едят вместо хлеба и не зря, ведь он такой вкусный, а готовиться совсем недолго. Хранить его, лучше всего в одноразовых полиэтиленовых пакетиках, чтобы не подсыхал. Попробуйте и вы его сделать, надеюсь вам понравиться. Приятного аппетита!

Давно я собиралась попробовать приготовить дома армянский лаваш и вот момент настал. Сейчас с вами поделюсь рецептом без дрожжевого лаваша, а в скором времени и вариант на дрожжах. Мы как всегда выбираем то, что больше понравится. Уже несколько раз пекла румяные лепешки. Поглощаются домочадцами очень быстро, только успевай жарить их.

Из указанного количества получается примерно от 10 до 13 штук. Чем тоньше лепешка, тем лучше лаваш, поэтому мастерство тонко раскатывать тесто, оттачивать будем вместе. С каждым разом лепешки получается все тоньше, а результат лучше.

К чему стремиться?

Нам нужно делать тонкий армянский лаваш, который а) полностью пропекается, б) имеет слоистую структуру, в) не имеет ничего общего с резиной.

Поэтому тесто нужно очень хорошо вымесить, не используя муку дополнительно. Указанного количества в рецепте вполне достаточно. Стараемся раскатать тонкую-тонкую лепешку, жарятся они быстро, поэтому сначала сделали заготовки, а только потом приступаем к жарке. Если все сделано правильно, лаваш при жарке на сковороде вздувается одним большим шаром либо много небольших пузырьков, это то, что нужно. Значит, потом мы получим тонкую слоистую лепешку.

На заметку: изначально нужно сделать все заготовки и добиться того, чтобы они не заветрелись и не слиплись между собой. Для этого подпыляем мукой каждый лаваш и можно складывать один на один. Мука не даст тесту заветреться, а лепешки не слипнуться. Перед тем как отправить лаваш жариться, немного стряхнем с него муку.

Как приготовить тонкий армянский лаваш

Продукты:

• Мука- 3 ст
• Вода горячая – 1 ст
• Соль – неполная чайная ложка

Приготовление:

Перед стартом…. Мой стакан на 250 мл, теперь, пожалуй, начнем.

Бюджетный вариант хлеба, практически из ничего. Интересно, а его можно отнести к здоровому питанию? Дрожжей нет, жиров нет, даже жариться на сухой сковороде? Ладно, перейдем к рецепту. Вот волнует, все-таки меня сей, момент, кто подскажет, а? Нам худеющим это полезно будет.

Изначально предлагаю поставить греться чайник. А пока берем свою рабочую миску и просеиваем в нее 3 стакана муки, сделаем углубление.

Вода тем временем уже закипела, наливаем в стакан, добавляем соль и размешиваем. Пусть постоит минуты 3, немного охладиться, нам нужна горячая вода, но не кипяток.

Теперь вливаем воду в муку и одновременно мешаем ложкой. Начинает образовываться тесто, сильно не стараемся вымешать ложкой, а сразу на рабочую поверхность и начинаем собирать уже руками и оченььь хорошо вымешивать.

Растягивайте тесто руками, сворачиваете в рулет. Опять месите и опять растягивайте. Таким нехитрыми действиями мы насыщаем тесто воздухом, ему это только на пользу. Не добавляйте муку дополнительно, этого хватает! Тесто прекрасно себя ведет, к рукам и рабочей поверхности не липнет. По времени эта процедура занимает минут 15.

После накрываем тесто миской, пленкой или салфеткой и идем пить чай, полчаса к тесту не подходим.

Отдохнувшее тесто становится эластичным и податливым, работать с таким одно удовольствие. Разделяем его примерно на 10-13 частей и раскатываем лепешки. Я беру миску, в которой делала тесто, переворачиваю ее, подпыляю мукой и складываю на нее свой армянский лаваш. Не забываем – муку используем для каждой лепешки.

Все заготовки готовы, приступаем к жарке.

Раскалить сковороду, никакое масло нам не нужно. Что хочу сказать по поводу сковороды, не используйте керамическую для этой цели — потом сложно будет ее отмыть от мелких коричневых пятен от лаваша. Я для этой цели приспособила старую блинную, отлично подошла!

Жарится лаваш очень быстро, положили лепешку и наблюдаем, должны появиться пузырьки. Как только на одной стороне появляются красивые коричневые (именно красивые коричневые, а не горелые) точки, пятнышки, сразу переворачиваем.

Вторую сторону жарим так же, как и первую.

Заранее приготовим чистое полотенце и воду. Сняли лаваш со сковороды и на полотенце, побрызгали водой и накрыли второй частью полотенца. Жарим все по такой же схеме.

Дайте лавашу остыть и отдохнуть в полотенце, а потом уже можно кушать, просто так или делать рулеты и закуски.

Вот такой простой и вкусный получается домашний армянский лаваш, рекомендую приготовить, не пожалеете. Скоро будет много рецептов с его использованием, вкусных и полезных. Как надоест печь тонкий лаваш, можете попробовать , делать его проще, но вкус конечно уже другой. Легкой работы и приятного аппетита.

С уважением, Маргарита Сизонова.

Post Views:
1 072

Лаваш в Азии, это всё равно что буханка хлеба в европейской части России — популярная восточная еда в виде тонкой или толстой лепешки, которая , а в рецепт лаваша базово входят лишь вода, мука и соль. Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Купить лаваш в наше время можно и в продуктовых магазинах, и в ларьках с выпечкой, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш в домашних условиях самостоятельно, именно поэтому в данной публикации мы расскажем о том, как готовить лаваш в домашних условиях, вспомним про разные рецепты выпечки лавашей, это и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку вы узнаете как приготовить дома и толстый и тонкий лаваш без особого труда из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш пекут из пресного теста, а лаваш лепешкой — из дрожжевого или кисломолочного на рыхлителе и оба вида — в тандыре. Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить. Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Изготовление пресного теста отличается от кисломолочного его варианта, тем, что когда используется только мука и вода, то вымесить тесто следует так круто, пока оно не перестанет брать муку, во втором случае замешиваете по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось мягким и воздушным, чтобы при выпекании лепешка толстого лаваша поднялась.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 300 граммов;
• вода питьевая — 170 граммов;
• соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

1. В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
2. Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
3. Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
4. Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
5. Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
6. Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
7. Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 300 граммов;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

1. Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
2. Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
3. Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
4. Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.

Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 граммов;
• вода питьевая — 80 граммов;
• молоко свежее — 80 граммов;
• масло — 2 ложки;
• яйцо куриное — 1 штука;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• кунжут — по предпочтению;
• соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

1. Муку просеять, смешать все сухие продукты.
2. Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
3. Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
4. Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
5. Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
6. Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
7. Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Если лепешка пропеклась недостаточно, то недолго подержать сковороду в духовке без крышки в продолжение 1-2 минут. Готовую лепешку извлечь из сковороды и под полотенцем дать ей потомиться в течение 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

Ингредиент:

• мука пшеничная — 400 граммов;
• вода питьевая — 200 граммов;
• дрожжи — 7 граммов;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

1. В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
2. Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
3. Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
4. Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
5. Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

Ингредиенты:

• мука пшеничная;
• кефир — 1 стакан;
• масло — 1 столовая ложка;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

1. В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
2. Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
3. Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
4. После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 350 граммов;
• вода питьевая — 150 миллилитров;
• масло — 3 ложки;
• соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

1. Просеять муку и разделить ее на две части.
2. Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
3. Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
4. Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
5. Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
6. Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.

И сегодня для приготовления толстого лаваша все чаще используют кефирно-содовую или даже дрожжевую технику замешивания, что позволяет в условиях дома получать максимально мягкий и пышный хлеб.

Ну а если изучить видео, как делают настоящий тонкий армянский лаваш, то такая кухня будет больше напоминать цирковой аттракцион! Женщины, перекидывая лепешку с руки на руку, умудряются довести корж до максимально тонкого и обширного состояния, после чего при помощи специальных подушек отправляют лепешку в каменно-глиняную печь.

Повторить дома традиционную технологию без должного опыта довольно затруднительно, поэтому мы будем использовать для этих целей привычную скалку. Ну а для теста вы можете выбрать рецепт тот, который вам будет по нраву.

1. Как дома делать классический лаваш

Готовка тонкого лаваша предполагает максимальное вытягивание теста до очень тонкого состояния, именно поэтому замес должен быть очень пластичным.

Проще всего и лучше всего своими руками замешать тесто из муки и соли на крутом кипятке.

Такая масса получается просто невероятно эластичной, она не рвется, не липнет, и раскатать ее можно даже до прозрачности.

Так как традиционно кавказский хлеб готовится на огне, то резоннее и более правильно в домашних условиях в качестве аналогичной системы использовать газ и самую широкодонную сковороду, желательно чугунную и толстостенную.

Либо можно самому сделать лаваш в духовке, но тут главное правильно подобрать рецепт с видео и Твой Поваренок рад вам в этом помочь:

2. Дрожжевой способ приготовления лаваша дома

В кулинарии дрожжевое тесто позволяет добиваться наибольшей воздушности и пышности хлеба. Несомненно, к армянскому лавашу такое умение дрожжевых грибов не применимо, а вот узбекские и кавказские лепешки лишь приобретут от такого замеса!

Предлагаем вам подборку статей и пошаговые рецепты с видео, которые значительно облегчат вам приготовление лаваша в домашних условиях:

3.

Технология жарки в домашних условиях тонких лавашей в духовке имеет некоторые особенности. Ни для кого не секрет, что в духовом шкафу выпекаемые изделия слегка подсыхают, именно этому фактору мы обязаны хрустящей корочке. Однако для тонкого лаваша такая перспектива плачевна, ведь в итоге мы получим не мягкую тонкую лепешку, а сухарь!

Чтобы получить оптимальный лаваш должного качества, сразу после выпечки готовый корж следует сбрызнуть водой или хорошенько пропитать маслом и укутать влажной тканью.

Каждый последующий корж складываем стопкой, а заключительный также укутываем во влажное полотенце. После остывания лаваши становятся гибкими и мягкими. Для хранения сворачиваем их рулетом и складываем в полиэтиленовый пакет.

Ну а для более подробного изучения вопроса, как дома печь лаваш с самой вкусной начинкой, мы предлагаем изучить наши статьи с подробными видео:

4. Как приготовить дома лаваш диетический

В кулинарной среде существует великое множество оригинальных и быстрых рецептов диетических блюд с использованием лаваша. Однако не все диетические рационы допускают в своем меню изделия из пшеничной муки.

Специально для вас мы подготовили подборку пошаговых и видео рецептов приготовления диетических лавашей в домашних условиях в духовке и на сковороде:

5. Слоеный лаваш в домашних условиях

Если вам захотелось угостить домочадцев свежим хлебом с акцентом на его оригинальность, то этот рецепт «Как делается слоеный лаваш», будет для вас наиболее актуальным! Приготовить эту аппетитную и очень ароматную и нежную лепешку проще простого.

1. Из 500 г высокосортной муки, теплой воды, 7 г сухих дрожжей, ½ ст.л. соли и ½ ст.л. сахарного песка ставим мягкое, пластичное тесто. При замесе также следует использовать ½ ст. подсолнечного масла. Под крышкой оставляем тесто в тепле на 1 час до подъема.
2. Тем временем подготовим топленое масло. 150 г сливочного масла на водяной бане расплавляем и оставляем немного остынуть.
3. Подошедшее тесто раскатываем в тонкий пласт и обильно промазываем топленым маслом, после чего сворачиваем в довольно плотный рулет, а затем полученную колбаску сматываем «улиткой». Накрываем «улитку» салфеткой и оставляем на 10-15 минут.
4. Спустя четверть часа раскатываем «улитку» в тонкий пласт (5-7 мм) и на сухой горячей сковороде выпекаем слоеный хлеб до румяности с одной, а затем — и с другой стороны. Пузырьки, появляющиеся во время жарки, протыкать не нужно.

Такой лаваш получается очень ароматным, нежным и рассыпчатым!

Как хранить лаваш в домашних условиях

Качество готового лаваша напрямую зависит от условий его хранения. Так, в открытом виде лепешка быстро утратит упругость и станет сухой и ломкой, а следуя нашим правилам, вы сможете сохранить изделие на длительное время!

1. Температура очень важна для сохранности лаваша. 20-22 о С это оптимальные показатели для хранения лаваша.
2. Лучше всего упаковывать тонкий хлеб в льняную ткань и хранить в деревянной хлебнице. Так свежесть выпечки сохранится намного дольше.
3. Лаваш не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, поскольку он быстро впитывает посторонние запахи.
4. В случае приобретения слегка влажного лаваша заводского изготовления, хранить его лучше в холодильнике на верхней полке в вакуумной пленке.
5. Увеличить срок годности кавказского хлеба можно при помощи морозильной камеры. Заверните лаваш в вакуумную пленку и заморозьте. И при необходимости положите лепешку в СВЧ и прогрейте на протяжении 10 секунд.
6. Придать свежести лавашу после длительного хранения также поможет водяная баня или пароварка. Всего за 3 минуты лаваш впитает пар и станет снова мягким и пригодным для любых кулинарных целей.

Никто не поспорит, что национальный кавказский хлеб – лаваш невероятно аппетитный и вкусный, однако немногие знают оригинальный рецепт приготовления этой лепешки в домашних условиях.

Мы надеемся, что подборка наших рецептов поможет вас стать настоящим асом в вопросах выпечки различных лавашей!

Блюда из лаваша

Как приготовить тонкий армянский лаваш в домашних условиях. Изысканный вкус по особому пошаговому рецепту с фото и видео инструкциями. Приятного аппетита!

30 мин

210 ккал

5/5 (2)

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

• просторная сковорода с противопригарным покрытием диаметром от 23 до 26 см;
• несколько вместительных мисок емкостью от 200 до 950 мл;
• деревянная лопатка;
• сито;
• острый нож;
• разделочная доска;

• средняя или крупная терка;
• венчик металлический;
• мерная посуда или кухонные весы;
• полотенца хлопчатобумажные и льняные;
• кухонные прихватки;
• блендер и кухонный комбайн.

Основа:

Начинка:

• 2 вареных яйца;
• 7 г черного молотого перца;

• 25 г зелени (лука, укропа, петрушки).

Дополнительно:

• 50 г сливочного маргарина или смальца.

Последовательность приготовления

Подготовка:

1. Муку высыпаем в сито и несколько раз тщательно просеиваем.
2. Воду кипятим, затем позволяем ей остыть до комнатной температуры и снова доводим до кипения.
3. Сливочный маргарин для поджаривания растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
4. Вареные яйца крошим при помощи ножа или специальной насадки кухонного комбайна.
5. Зелень мелко шинкуем ножом или измельчаем в блендере.

На данном этапе можно включить свою фантазию и придумать дополнительные компоненты для усиления аромата лаваша и придания ему более аппетитного вида. К примеру, я очень рекомендую добавлять любимые пряности – в моем случае это карри, розмарин или тимьян. Однако если вы не уверены в том, какой вкусовой оттенок придаст блюду та или иная приправа, лучше ее не добавлять.

Тесто:

Приготовление:

Важно! Армянский лаваш можно легко приготовить и в микроволновой печи. Для этого поместите подготовленную лепешку в широкую емкость, подходящую для СВЧ, и посыпьте ее начинкой. Запекайте лаваш на самой высокой мощности примерно минуту или две, не переворачивая и не открывая дверцу устройства в процессе.

Готово! Теперь вы точно знаете, как сделать армянский лаваш . Изумительно вкусные изделия остывают не слишком долго, так что подавайте их сразу на одном общем блюде, чтобы домашние могли брать их себе на тарелку по одному.
Моя тетка, отличающаяся особо бурной кулинарной фантазией, часто посыпает готовые изделия из лаваша сушеным чесноком , размешанным со сметаной или жирным кефиром, а блюдо украшает при помощи перьев зеленого лука.
Но учтите, что если вы приготовили лаваш, храните его в полиэтиленовом пакете, не то он засохнет и потеряет все свои вкусовые прелести.

Внимание на видео

Посмотрите на видео, как правильно замешать тесто и пожарить отличный лаваш по-армянски.

Я предпочитаю поедать лаваш без начинки с майонезом , жирной сметаной или другим подходящим соусом. Однако мой муж не представляет себе вечера без шаурмы из домашнего лаваша.
Ниже я хотела бы предложить вам еще несколько вариантов использования армянского лаваша в качестве гарнира или основного блюда.

• Сервируя обед, откажитесь от хлеба , который мы по привычке подаем к супам или борщам. Лучше подайте вместо них свежий, еще горячий лаваш – он гораздо менее калориен и невероятно подходит в первым блюдам.
• Приправьте ваши изделия соусом «цезарь», «чили» или «табаско». Также к ним превосходно подходит соевый соус.
• Придумайте для изделий оригинальную начинку : это может быть все что угодно от кислых слив и яблок до мясного фарша.
• Лаваш отлично подходит для приготовления шикарных бутербродов : просто испеките их потолще и используйте как хлеб. Также из тонких блинов получаются отличные торты и пироги.
• Нарежьте остывший лаваш на тонкие и длинные полоски, чтобы получить изумительно вкусную домашнюю лапшу .

Приготовив восхитительный лаваш , вы определенно захотите улучшить свои навыки по части приготовления самого известного блюда армянской кухни.
Попробуйте приготовить нежнейший

Тонкий армянский лаваш в домашних условиях.

Ароматный и аппетитный армянский лаваш – это хлеб с очень длительным сроком хранения. В сухом виде он не портится в течение года. При этом в любой момент его достаточно просто смочить водой и он восстановит свой первоначальный вкус и эластичность.

Лаваш — национальная достопримечательность Армении

В Армении, приглашая к столу, говорят «идите кушать хлеб». Лаваш уже третье тысячелетье является неотъемлемой частью армянского застолья. Он незаменим во многих рецептах национальной кухни. В лаваш заворачивают снятое с огня, горячее мясо хороваца (шашлыка), чтобы хлебные лепешки впитали мясные соки и аромат костра. Лаваш подают с хашем, накрывая им тарелку, чтобы бульон не остыл. В мягкие лепешки заворачивают свежую зелень и сыр. Такой диетический рулет – дурум – самый популярный завтрак и аперитив в Армении.

Лаваш пекут в особых вырытых в земле и обмазанных глиной печах – тонирах. Замешивать тесто доверяют самой старшей женщине в семье. Рядом, на специальном, низком столике невестка должна раскатать лепешку. Затем, чтобы окончательно растянуть тесто, его несколько раз круговыми движениями подбрасывают в руках. Далее сырой лаваш передают свекрови, которая сидит у тонира. Она быстро натягивает тесто на специальную подушку. Затем, нагнувшись в хорошенько прогретый тонир, женщина прилепляет к его стенам лаваш. Уже через 30 секунд подрумяненный хлеб вытаскивают при помощи длинного железного крючка. Обычно пекут сразу несколько десятков лавашей, складывают их стопками и хранят в сухом помещении по нескольку месяцев. Примечательно, что на каждом этапе приготовления армянский лаваш осеняют крестом.

Армянские хлебные лепешки на нашем столе

Сегодня лаваш известен далеко за пределами Армении. Его часто используют для приготовления ставших очень популярными в последнее время рулетов, пиццы-ролл и шаурмы, заменяют им блины и тонкое тесто. Из лаваша делают чипсы. Такие хлебные лепешки идеальны для диетического и детского питания, подходят для постного меню.

Именно поэтому стоит приготовить армянский лаваш в домашних условиях, самостоятельно. Для этого потребуются только три самых простых ингредиента. Никаких дрожжей. Тесто замешивается очень быстро, а затем выпекается на сковородке всего за 1 минуту.

Ингредиенты

• мука 160 г
• крутой кипяток 75 мл
• соль 1 ч. л.

Рецепт приготовления армянского лаваша в домашних условиях

1. 
   Для лаваша лучше всего использовать смешанную в равных пропорциях муку высшего и первого сорта. Однако можно использовать и только один сорт муки. Сперва готовится закваска. Для нее нужно смешать 3 ст. л. муки и 2 ст. л. кипятка.
2. 
   Перемешать и оставить в тепле до появления мелких пузырьков.
3. 
   Затем в просеянную муку с солью выложить закваску.
4. 
   Замесить руками или миксером тесто, подливая крутой кипяток по одной ложке.
5. 
   Должно получиться плотное, упругое, эластичное тесто. Месить нужно 15–20 минут, чтобы клейковина муки хорошо активизировалась. Оставить тесто на 30 минут, чтобы отдохнуло.
6. 
   Затем выложить его на присыпанный мукой стол.
7. 
   Разделить на 7-8 частей.
8. 
   Раскатать из каждой части тоненькую лепешку круглой формы и диаметром 20 см. Если есть соответствующие навыки, можно растянуть тесто до нужной толщины, подбрасывая его на руках.
9. 
   Стряхнуть остатки муки. Раскатать все лепешки и только после этого приступать к следующему этапу.
10. 
    Сухую сковородку с толстым дном разогреть на среднем огне. Положить на нее лепешку и подождать 30 секунд. Лаваш начнет пузыриться и вздуваться.
11. 
    Затем перевернуть лепешку и подрумянить с другой стороны.
12. 
    Горячий лаваш быстро сохнет на воздухе. Для того чтобы он остался мягким, каждую лепешку следует щедро сбрызнуть водой и накрыть влажным полотенце.
13. Остывший армянский лаваш можно упаковать в полиэтиленовый пакет и хранить при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике 3-4 недели. Чтобы хлебные лепешки не заплесневели в упаковке, нужно сделать несколько отверстий для вентиляции.

Давно я собиралась попробовать приготовить дома армянский лаваш и вот момент настал. Сейчас с вами поделюсь рецептом без дрожжевого лаваша, а в скором времени и вариант на дрожжах. Мы как всегда выбираем то, что больше понравится. Уже несколько раз пекла румяные лепешки. Поглощаются домочадцами очень быстро, только успевай жарить их.

Из указанного количества получается примерно от 10 до 13 штук. Чем тоньше лепешка, тем лучше лаваш, поэтому мастерство тонко раскатывать тесто, оттачивать будем вместе. С каждым разом лепешки получается все тоньше, а результат лучше.

К чему стремиться?

Нам нужно делать тонкий армянский лаваш, который а) полностью пропекается, б) имеет слоистую структуру, в) не имеет ничего общего с резиной.

Поэтому тесто нужно очень хорошо вымесить, не используя муку дополнительно. Указанного количества в рецепте вполне достаточно. Стараемся раскатать тонкую-тонкую лепешку, жарятся они быстро, поэтому сначала сделали заготовки, а только потом приступаем к жарке. Если все сделано правильно, лаваш при жарке на сковороде вздувается одним большим шаром либо много небольших пузырьков, это то, что нужно. Значит, потом мы получим тонкую слоистую лепешку.

На заметку: изначально нужно сделать все заготовки и добиться того, чтобы они не заветрелись и не слиплись между собой. Для этого подпыляем мукой каждый лаваш и можно складывать один на один. Мука не даст тесту заветреться, а лепешки не слипнуться. Перед тем как отправить лаваш жариться, немного стряхнем с него муку.

Как приготовить тонкий армянский лаваш

Продукты:

• Мука- 3 ст
• Вода горячая – 1 ст
• Соль – неполная чайная ложка

Приготовление:

Перед стартом…. Мой стакан на 250 мл, теперь, пожалуй, начнем.

Бюджетный вариант хлеба, практически из ничего. Интересно, а его можно отнести к здоровому питанию? Дрожжей нет, жиров нет, даже жариться на сухой сковороде? Ладно, перейдем к рецепту. Вот волнует, все-таки меня сей, момент, кто подскажет, а? Нам худеющим это полезно будет.

Изначально предлагаю поставить греться чайник. А пока берем свою рабочую миску и просеиваем в нее 3 стакана муки, сделаем углубление.

Вода тем временем уже закипела, наливаем в стакан, добавляем соль и размешиваем. Пусть постоит минуты 3, немного охладиться, нам нужна горячая вода, но не кипяток.

Теперь вливаем воду в муку и одновременно мешаем ложкой. Начинает образовываться тесто, сильно не стараемся вымешать ложкой, а сразу на рабочую поверхность и начинаем собирать уже руками и оченььь хорошо вымешивать.

Растягивайте тесто руками, сворачиваете в рулет. Опять месите и опять растягивайте. Таким нехитрыми действиями мы насыщаем тесто воздухом, ему это только на пользу. Не добавляйте муку дополнительно, этого хватает! Тесто прекрасно себя ведет, к рукам и рабочей поверхности не липнет. По времени эта процедура занимает минут 15.

После накрываем тесто миской, пленкой или салфеткой и идем пить чай, полчаса к тесту не подходим.

Отдохнувшее тесто становится эластичным и податливым, работать с таким одно удовольствие. Разделяем его примерно на 10-13 частей и раскатываем лепешки. Я беру миску, в которой делала тесто, переворачиваю ее, подпыляю мукой и складываю на нее свой армянский лаваш. Не забываем – муку используем для каждой лепешки.

Все заготовки готовы, приступаем к жарке.

Раскалить сковороду, никакое масло нам не нужно. Что хочу сказать по поводу сковороды, не используйте керамическую для этой цели — потом сложно будет ее отмыть от мелких коричневых пятен от лаваша. Я для этой цели приспособила старую блинную, отлично подошла!

Жарится лаваш очень быстро, положили лепешку и наблюдаем, должны появиться пузырьки. Как только на одной стороне появляются красивые коричневые (именно красивые коричневые, а не горелые) точки, пятнышки, сразу переворачиваем.

Вторую сторону жарим так же, как и первую.

Заранее приготовим чистое полотенце и воду. Сняли лаваш со сковороды и на полотенце, побрызгали водой и накрыли второй частью полотенца. Жарим все по такой же схеме.

Дайте лавашу остыть и отдохнуть в полотенце, а потом уже можно кушать, просто так или делать рулеты и закуски.

Вот такой простой и вкусный получается домашний армянский лаваш, рекомендую приготовить, не пожалеете. Скоро будет много рецептов с его использованием, вкусных и полезных. Как надоест печь тонкий лаваш, можете попробовать , делать его проще, но вкус конечно уже другой. Легкой работы и приятного аппетита.

С уважением, Маргарита Сизонова.

Post Views:
680

И по вкусу, и на вид отличается от более тонкого армянского собрата. Грузинский лаваш — речь, конечно же, о нем! Это национальное блюдо является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Умело приготовленный, грузинский лаваш получается пышным и толстым, с хрустящей корочкой и ароматным мякишем. Попробуем?

Как приготовить по правилам?

Правильный грузинский лаваш выпекают в печи, которая носит название «тонэ». Эта специальная печь представляет собой огромный горшок из глины, обложенный кирпичом и расположенный наклонно, под углом примерно в тридцать градусов. Тонэ обычно растапливают опилками. В процессе приготовления пищи огонь постоянно поддерживается. Лаваш, вылепленный из теста, располагается (прилепляется) к задней стенке печи и выпекается примерно десять минут. Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо приготовляемый лаваш постоянно сбрызгивать водой. Настоящий грузинский лаваш — просто объедение! Его принято есть свежеприготовленным с сыром, молоком, зеленью, вином. Чтобы хлеб не обветрился, его обматывают в полотенце — так он дольше сохраняется. Лаваш по-грузински можно использовать и в качестве основы для других блюд. Например, запечь с мясной или сырной начинкой — будет еще вкуснее! Кстати, некоторые грузины считают само слово «лаваш» армянским и предпочитают называть национальные лепешки «пури» (тонис пури), что по-грузински означает «хлеб».

Грузинский лаваш в домашних условиях

Конечно же, лучше всего во дворе частного дома соорудить печь танэ для яств. Но если вы проживаете в многоэтажке, не расстраивайтесь: хороший хлеб может получиться и в духовке, и в электрической мини-хлебопекарне. Нужно только правильно замесить тесто и подобрать температуру и режим запекания.

Грузинский лаваш: рецепт приготовления

Для того чтобы замесить тесто, берем полкилограмма муки, примерно половину стакана воды, 30 граммов свежих дрожжей, соль, сахар.

Дрожжи растворяем в теплой воде, добавляем немного муки и сахара, даем постоять, чтобы подошли. смешиваем ее с солью и дрожжами. Замешиваем однородное тесто (как на пирожки). Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем подойти на полчаса. Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень посыпаем мукой. Из теста раскатываем лепешки характерной формы, кладем на противень и выпекаем в духовке от 20 до 30 минут до готовности. Горячий лаваш сбрызгиваем водой, заворачиваем в полотенце, чтобы он пропотел немного и стал мягким.

С кукурузной мукой

Как приготовить грузинский лаваш с и яйцом? Нам потребуется: килограмм пшеничной муки, пять больших ложек кукурузной, 80 граммов дрожжей, две маленькие ложки соли, одно яйцо, растительное масло.

Лаваш грузинский (рецепт перед вами) начинаем готовить с просеивания муки и смешивания ее с солью. Далее растворяем дрожжи в половине литра теплой воды, даем им немного постоять. Соединяем дрожжи и муку. Замешиваем мягкое тесто. Ставим его в теплое место на полчаса. Тем временем хорошенько разогреваем духовку, противни смазываем маслом. Формируем лепешки, слегка обваливая их в кукурузной муке, распластаем до необходимого размера (они получаются продолговатыми и достаточно толстыми). Яйцо взбиваем с постным маслом (лучше взять оливковое) и сахаром. Смазываем лаваш полученной смесью. Ставим на противне в духовку. Выпекаются лепешки 15-20 минут на самом верху в духовой печи до готовности. Несколько раз во время приготовления сбрызгиваем лаваш водой. Так корочка получится хрустящей, но не твердой.

Древний рецепт

Как приготовить лаваш грузинский (рецепт без дрожжей)? Древние грузинские лепешки готовились, безусловно, без применения этого продукта. Как и без яиц. Использовали в качестве закваски так называемое старое тесто, которое оставалось от предыдущих замесов и прокисало. Его-то пекари и добавляли в новое, только что приготовленное. Итак, ничего, кроме муки, соли и воды! Вся пикантность как раз и заключается в способе приготовления в специальной печи танэ (или тонэ).

Мадаури

Эта разновидность грузинского лаваша — продолговатая лепешка румяного, золотистого оттенка. С одной стороны лепешка круглая и утолщенная. С другой — тонкая и заостренная. При приготовлении теста не используются дрожжи: только мука, соль и вода. Этот вид лаваша печется очень быстро (три-четыре минуты). В различных местностях Грузии встречаются варианты мадаури. Возможно использование яиц и растительного масла. Употребляется лепешка с маслом, сметаной, зеленью, сыром.

Хачапури

Это слово можно перевести буквально: «творожный хлеб». Единообразия в приготовлении этого блюда нет. Мегрельские — круглые, покрытые сверху Аджарские — в форме лодочки, залитые сверху яйцом. Рачинские — с фасолью. Классика начинки — имеретинский сыр. Тесто используется, приготовленное на мацони или кефире (где дрожжи заменяются молочнокислым продуктом). Жарится хачапури на сковородке или выпекается в духовке.

Шоти-лаваш

Для его приготовления потребуется: 300 граммов муки, стакан воды, 10 граммов свежих дрожжей, ложка меда (можно патоки), соль, оливковое масло.

Патоку с дрожжами растворяем в теплой воде. Добавляем две большие ложки муки и отставляем в теплом месте на 15 минут. Муку соединяем с солью и смешиваем с патокой и дрожжами. Снова отставляем на 10 минут. Замешиваем тесто с оливковым маслом. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, формируем небольшие батоны, прокручивая их в воздухе и вытягивая края. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызгиваем водой и даем постоять до увеличения объема. Запекаем в хорошо нагретой духовке 15 минут. Перед употреблением слегка посыпаем лаваш мукой. Можно есть вместо обычного хлеба с сыром, молоком, маслом.

Попробуйте приготовить этот вкусный грузинский хлеб с начинкой или без нее по одному из вышеперечисленных рецептов — и вы наверняка останетесь поклонником кавказской кухни навсегда! Приятного аппетита всем!

И сегодня для приготовления толстого лаваша все чаще используют кефирно-содовую или даже дрожжевую технику замешивания, что позволяет в условиях дома получать максимально мягкий и пышный хлеб.

Ну а если изучить видео, как делают настоящий тонкий армянский лаваш, то такая кухня будет больше напоминать цирковой аттракцион! Женщины, перекидывая лепешку с руки на руку, умудряются довести корж до максимально тонкого и обширного состояния, после чего при помощи специальных подушек отправляют лепешку в каменно-глиняную печь.

Повторить дома традиционную технологию без должного опыта довольно затруднительно, поэтому мы будем использовать для этих целей привычную скалку. Ну а для теста вы можете выбрать рецепт тот, который вам будет по нраву.

1. Как дома делать классический лаваш

Готовка тонкого лаваша предполагает максимальное вытягивание теста до очень тонкого состояния, именно поэтому замес должен быть очень пластичным.

Проще всего и лучше всего своими руками замешать тесто из муки и соли на крутом кипятке.

Такая масса получается просто невероятно эластичной, она не рвется, не липнет, и раскатать ее можно даже до прозрачности.

Так как традиционно кавказский хлеб готовится на огне, то резоннее и более правильно в домашних условиях в качестве аналогичной системы использовать газ и самую широкодонную сковороду, желательно чугунную и толстостенную.

Либо можно самому сделать лаваш в духовке, но тут главное правильно подобрать рецепт с видео и Твой Поваренок рад вам в этом помочь:

2. Дрожжевой способ приготовления лаваша дома

В кулинарии дрожжевое тесто позволяет добиваться наибольшей воздушности и пышности хлеба. Несомненно, к армянскому лавашу такое умение дрожжевых грибов не применимо, а вот узбекские и кавказские лепешки лишь приобретут от такого замеса!

Предлагаем вам подборку статей и пошаговые рецепты с видео, которые значительно облегчат вам приготовление лаваша в домашних условиях:

3. Как испечь лаваш в духовке

Технология жарки в домашних условиях тонких лавашей в духовке имеет некоторые особенности. Ни для кого не секрет, что в духовом шкафу выпекаемые изделия слегка подсыхают, именно этому фактору мы обязаны хрустящей корочке. Однако для тонкого лаваша такая перспектива плачевна, ведь в итоге мы получим не мягкую тонкую лепешку, а сухарь!

Чтобы получить оптимальный лаваш должного качества, сразу после выпечки готовый корж следует сбрызнуть водой или хорошенько пропитать маслом и укутать влажной тканью.

Каждый последующий корж складываем стопкой, а заключительный также укутываем во влажное полотенце. После остывания лаваши становятся гибкими и мягкими. Для хранения сворачиваем их рулетом и складываем в полиэтиленовый пакет.

Ну а для более подробного изучения вопроса, как дома печь лаваш с самой вкусной начинкой, мы предлагаем изучить наши статьи с подробными видео:

4. Как приготовить дома лаваш диетический

В кулинарной среде существует великое множество оригинальных и быстрых рецептов диетических блюд с использованием лаваша. Однако не все диетические рационы допускают в своем меню изделия из пшеничной муки.

Специально для вас мы подготовили подборку пошаговых и видео рецептов приготовления диетических лавашей в домашних условиях в духовке и на сковороде:

5. Слоеный лаваш в домашних условиях

Если вам захотелось угостить домочадцев свежим хлебом с акцентом на его оригинальность, то этот рецепт «Как делается слоеный лаваш», будет для вас наиболее актуальным! Приготовить эту аппетитную и очень ароматную и нежную лепешку проще простого.

1. Из 500 г высокосортной муки, теплой воды, 7 г сухих дрожжей, ½ ст.л. соли и ½ ст.л. сахарного песка ставим мягкое, пластичное тесто. При замесе также следует использовать ½ ст. подсолнечного масла. Под крышкой оставляем тесто в тепле на 1 час до подъема.
2. Тем временем подготовим топленое масло. 150 г сливочного масла на водяной бане расплавляем и оставляем немного остынуть.
3. Подошедшее тесто раскатываем в тонкий пласт и обильно промазываем топленым маслом, после чего сворачиваем в довольно плотный рулет, а затем полученную колбаску сматываем «улиткой». Накрываем «улитку» салфеткой и оставляем на 10-15 минут.
4. Спустя четверть часа раскатываем «улитку» в тонкий пласт (5-7 мм) и на сухой горячей сковороде выпекаем слоеный хлеб до румяности с одной, а затем — и с другой стороны. Пузырьки, появляющиеся во время жарки, протыкать не нужно.

Такой лаваш получается очень ароматным, нежным и рассыпчатым!

Как хранить лаваш в домашних условиях

Качество готового лаваша напрямую зависит от условий его хранения. Так, в открытом виде лепешка быстро утратит упругость и станет сухой и ломкой, а следуя нашим правилам, вы сможете сохранить изделие на длительное время!

1. Температура очень важна для сохранности лаваша. 20-22 о С это оптимальные показатели для хранения лаваша.
2. Лучше всего упаковывать тонкий хлеб в льняную ткань и хранить в деревянной хлебнице. Так свежесть выпечки сохранится намного дольше.
3. Лаваш не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, поскольку он быстро впитывает посторонние запахи.
4. В случае приобретения слегка влажного лаваша заводского изготовления, хранить его лучше в холодильнике на верхней полке в вакуумной пленке.
5. Увеличить срок годности кавказского хлеба можно при помощи морозильной камеры. Заверните лаваш в вакуумную пленку и заморозьте. И при необходимости положите лепешку в СВЧ и прогрейте на протяжении 10 секунд.
6. Придать свежести лавашу после длительного хранения также поможет водяная баня или пароварка. Всего за 3 минуты лаваш впитает пар и станет снова мягким и пригодным для любых кулинарных целей.

Никто не поспорит, что национальный кавказский хлеб – лаваш невероятно аппетитный и вкусный, однако немногие знают оригинальный рецепт приготовления этой лепешки в домашних условиях.

Мы надеемся, что подборка наших рецептов поможет вас стать настоящим асом в вопросах выпечки различных лавашей!

История приготовления армянского лаваша насчитывает несколько тысяч лет. Тонкие пресные или толстые немного солоноватые лепешки не только изумительно вкусные, но и полезные. Ведь в них нет никаких синтетических добавок и разрыхлителей, только одни натуральные продукты и ваши волшебные руки, создающие это аппетитное кушанье!

В наши дни армянский лаваш пользуется популярностью не только у народов Кавказа, но и во всем мире. И это не удивительно. Ведь он вкусен как сам по себе, так и в качестве основы для различных блюд.

Все продукты, которые используются для приготовления армянского лаваша, простые и недорогие, а значит, доступны каждой хозяйке. Давайте же рассмотрим с вами, как быстро и легко приготовить армянский лаваш в домашних условиях.

Тонкий армянский лаваш по-домашнему – рецепт

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 2 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0, 5 ч. ложки.

Приготовление

Как готовить армянский лаваш? В миску разбиваем яйцо, добавляем соль и хорошенько взбиваем. Затем вливаем немного кипяченой воды, постепенно всыпаем муку и вымешиваем однородное эластичное тесто для армянского лаваша. Далее накрываем его полотенцем и оставляем настояться примерно 40 минут. После нарезаем тесто небольшими кусочками, раскатываем каждый в тонкий пласт и выпекаем на сковороде с двух сторон по 2 минуты. Готовый лаваш сразу же перекладываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 5 минут, иначе он станет ломким и сухим.

Рецепт тонкого армянского лаваша

Ингредиенты:

• мука – 2,5 ст.;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• вода – 1 ст.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – щепотка.

Приготовление

Как испечь армянский лаваш? В небольшую кастрюльку наливаем воду и подогреваем на медленном огне до температуры примерно 45°. Муку тщательно просеиваем через сито. Растворяем в теплой воде сухие дрожжи, добавляем сахар, растительное масло, просеянную муку и немного соли. Все тщательно перемешиваем и замешиваем гладкое и эластичное тесто. После этого накрываем его полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.

Затем хорошенько обминаем тесто и разрезаем на 10 кусочков. Каждый раскатываем в тонкие лепешки и выпекаем на сухой разогретой сковороде в течение 15 секунд с каждой стороны. Готовые лаваши складываем стопкой на поднос и накрываем кухонным полотенцем. Когда армянский хлеб полностью остынет, перекладываем его в чистый пакет и храним в таком виде в холодильнике.

Из готового лаваша можно приготовить множество разнообразных закусок, рулетов, слоеных тортов. Также он является прекрасной заменой обычному хлебу. А еще можно просто обмакивать кусочки лаваша в топленое сливочное масло или варенье и запивать горячим чаем. Это безумно вкусно!

Рецепт толстого армянского лаваша

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 1 кг;
• дрожжи – 80 г;
• вода – 600 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – 2 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло.

Приготовление

Как делать армянский лаваш? Муку просеиваем и смешиваем с солью. В теплой воде растворяем дрожжи, всыпаем муку и вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20 минут в теплом месте. Затем хорошенько разминаем тесто, разрезаем на 5 равных частей и раскатываем каждую в небольшую и толстую лепешку. Яйцо смешиваем с сахаром и оливковым маслом. Выкладываем лепешки на противень, смазываем приготовленной яичной смесью и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем лаваш примерно 7 минут при температуре 180°C. Затем достаем из духовки и сбрызгиваем водой. Приятного аппетита!

Армянский лаваш. Чудо-рецепты из лаваша и готового теста

Читайте также

Армянский салат

Армянский салат Понадобится: 2 баклажана, 5 помидоров, по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика, кинзы, петрушки, укропа и зеленого лукаДля заправки: 4–5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. гранатового сока или винного уксуса, 1 ч. л. острой горчицы,

Лаваш армянский бездрожжевой

Лаваш армянский бездрожжевой Что понадобится: 3 стакана муки, 1 стакан горячей воды, ? ч. л. соли Всё очень просто!Растворить соль в горячей воде. Муку насыпать горкой в глубокую миску и в углубление небольшими порциями влить соленую воду. Вымесить руками тесто до

Лаваш армянский дрожжевой

Лаваш армянский дрожжевой Что понадобится: 2? стакана муки, 1 ст. л. дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ст. л. соли Всё очень просто!Замесить тесто из воды, муки и дрожжей, посолить. Когда тесто поднимется, сформовать шарики. Раскатать их в тонкие лепешки и выпекать на сковороде

Лаваш армянский дрожжевой со сливочным маслом

Лаваш армянский дрожжевой со сливочным маслом Что понадобится: 2? стакана муки, 20 г свежих или 8 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу Всё очень просто!Замесить тесто из воды, муки, соли, размягченного сливочного масла и дать подойти. Затем

Гозинах армянский

Гозинах армянский 500 г ядер грецких орехов, 500 г меда, 100 г сахара.Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 15 минут. Готовый гозинах (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой,

Армянский суп

Армянский суп Кислое молоко разбавляем кипяченой водой и опускаем туда мелко нарезанные огурцы, петрушку, укроп, лук, солим и перемешиваем. Подаем суп с кусочками льда.Состав: 3 стакана кислого молока;2 стакана воды;150 г свежих огурцов;50 г зелени укропа;50 г зелени

Армянский шашлык

Армянский шашлык Мякоть жирной баранины нарезать на куски толщиной 4 см., посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, добавить лимонную кислоту, коньяк или водку, сушеную зелень и поставить в холодное место на 6 – 7 часов для маринования.Маринованные куски мяса

Хашо армянский

Хашо армянский Суп этот следует варить за час до обеда. Крупно нарезанный лук (в головках) поджарить с маслом, потом налить горячей воды, посыпать соли, дать вскипеть раза два. Впрочем, вместо кипятку предпочтительнее употреблять обыкновенный бульон. Яичный желток взбить

Армянский хлеб

Армянский хлеб Матнакаш ИнгредиентыМука пшеничная — 300 г, мука кукурузная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., солод — 0,25 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.Способ приготовления1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить солод, немного воды и дать

Армянский салат (домашний)

Армянский салат (домашний) Истереть сухой пряник, истолочь ореховых ядер и, смачивая хорошим виноградным вином, протереть сквозь сито, дать поупреть на горячей плите и подавать к

Армянский лаваш

Армянский лаваш Ингредиенты500 г муки, 20 г дрожжей, 1 ст. воды,50 г сливочного масла, соли по вкусуСпособ приготовленияДрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, размягченное сливочное масло, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Из подошедшего теста

Армянский лаваш

Армянский лаваш Ингредиенты500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла, соль. Способ приготовленияДрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, размягченное сливочное масло, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Из подошедшего теста сделайте

Армянский суп воспнапур

Армянский суп воспнапур 4 столовые ложки красной чечевицы, 4 столовые ложки риса, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, ? стакана изюма, ? стакана грецких орехов (очищенных), 6 горошин черного перца, 2–3 веточки петрушки, 1 пучок кинзы, 1 л воды, соль.Чечевицу и рис промойте

Шашлык армянский по-карски

Шашлык армянский по-карски 1600 г баранины, 400 г курдючного сала, 80 мл уксуса, 25 мл коньяка, 500 г репчатого лука, разнообразная зелень, черный и душистый перец, гвоздика – по вкусу. С мякоти спинной и полуспинной части баранины срезать грубые сухожилия и

Лаваш | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Лаваш — это хрустящие армянские лепешки, которые подходят к любой еде, особенно хорошо подходят для соусов и мягкого сыра. Отломите кусочки хрустящего хлеба и сложите их в корзину. Мягкий лаваш также хорош в качестве оберточного хлеба для таких начинок, как хумус, сыр и шашлык. Для размягчения подержите лаваш под проточной водой, чтобы он намочил обе стороны.Стряхните воду, затем заверните в полотенце на полчаса или около того.

4 лаваша

МероприятиеКоктейльная вечеринка, игровой день

Диета без яиц, халяль, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский

Пять ингредиентов или меньше Да

Виды закусок, лепешек, дрожжевого хлеба

Состав

• 1 столовая ложка (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 1 стакана теплой воды
• ¼ стакана масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка сахара
• 4-4½ стакана неотбеленной белой муки

Инструкции

1. Поместите дрожжи и воду в таз или большую миску и перемешайте деревянной ложкой.Добавьте масло, соль, сахар и 2 стакана муки и взбивайте ложкой минуту или две, пока все хорошо не перемешается.

2. Добавьте еще 2 стакана муки, затем выжимайте смесь руками, пока мука не исчезнет. Если он слишком влажный для сбора, добавьте еще немного муки. Как только вы справитесь с тестом, начните замешивать прямо в миске (или на посыпанной мукой доске), при необходимости добавляя больше муки. Месить около 5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.Сформируйте шар.

3. Нанесите немного масла на дно и стенки чаши. Добавьте шарик из теста, затем переверните его смазанной стороной вверх. Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.

4. Взломать поднявшееся тесто и разрезать его на 4 равные части. На посыпанной мукой доске раскатайте 2 части в прямоугольники размером 10 x 14 дюймов (или круги размером 13 дюймов).Выложите их на два больших несмазанных противня. Проколите тесто вилкой по всей поверхности. (Если у вас нет двух печей, вам придется испечь этот хлеб двумя партиями. После того, как первая партия выпечена, раскатайте оставшиеся 2 куска теста и повторите шаги.)

5. Поместите в предварительно разогретую духовку до 400 ° F и запекайте примерно 20–30 минут, или пока поверхность лаваша не станет пузырящейся и хрустящей, а дно не станет коричневым (можно подсмотреть с помощью лопатки).Если верх не очень хрустящий, сдвиньте сковороду под жаровню всего на несколько секунд. При этом держите дверцу жаровни открытой, прихватку под рукой и смотрите; лаваш может в мгновение ока почернеть.

6. Остудить лаваш на решетке. Когда он полностью остынет, разбейте его на части и храните в герметичном контейнере в течение нескольких недель.

2007 Бернис Хант

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Армянский лаваш

Лаваш — древний национальный армянский хлеб, практически не имеющий крошки.Этот рецепт расскажет, как приготовить армянский лаваш традиционным способом.

Готовка: 10 часов

Состав

Проезд

1. Армянский лаваш выпекается из пшеничной муки 1-го или 2-го сорта, а также из цельнозерновой муки. Мука просеивается через мелкое сито.
2. Затем добавить в тесто воду и соль. В нее также добавляют закваску (старое тесто). Замесить тесто на лаваш.
3. Брожение теста для лаваша обычно длится 1.5-2 часа при температуре 30-32 градуса. Если температура ниже, то время брожения теста значительно увеличивается (до 6 часов). Тесто должно быть как минимум вдвое.
4. Для традиционного лаваша готовое тесто разрезают на куски весом около 500 г, придавая им округлую форму. После этого тесто раскатывается в лепешки.
5. Если вам нужны лаваши вытянутой формы, то лепешки перекидывают в руки, чтобы они стали тоньше и приобрели вытянутую форму.Затем эти коржи раскладываются на мягкой овальной подушке длиной 70-80 см, шириной 35-40 см.
6. Готовый лаваш оставляем для расстойки на 10-15 минут. Запекается лаваш в духовке 15-20 минут при температуре 220 градусов.

Также нравится

Кюфта на Армянском

Куфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские котлеты) очень распространено на Кавказе. Рецепт приготовления кюфта довольно древний, и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.Сегодня мы приглашаем вас приготовить кюфту по-армянски вместе с нами. Ингр …

Бастурма по-армянски

Многие любители острых мясных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая вырезка из говядины, хорошо отжатая и щедро приправленная приправами и солью для более насыщенного вкуса. Готовить: 12 дней 16 часов Порции: 8-10 Ингредиенты Говяжья вырезка — 700 грамм …

Окрошка по-армянски

Летом выручает простая окрошка.Минимум готовки и еды. Готовится быстро, еще быстрее ест. Для специи можно положить 1 столовую ложку. ложка тертой редьки и натертого хрена. Готовить: 10 минут Порции: 2 ингредиента Кефир (или йогу …

Армянский хачапури

Пирожки с сыром, похожие на хачапури, выпекаем из готового слоеного теста. Этот рецепт для начинающих кулинаров. Приготовление: 40 мин. Порций: 6 Ингредиенты Слоеное тесто (размороженное) — 1 лист (400 г) Сыр (твердый) — 300 г Яйца — 2 шт.Направления Приготовьте пищу. Тур …

Армянский хлеб Матнакаш

Невероятно вкусный армянский хлеб матнакаш легко испечь в домашних условиях. Хлеб готовится из выдержанного дрожжевого теста, благодаря чему он получается с аппетитной золотисто-коричневой корочкой, характерным рисунком и мягким мякишем. Состав Мука пшеничная высшего сорта …

Армянский салат из цветной капусты

Рецепт идеального армянского салата из цветной капусты с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Армянский плов с грибами

Рецепт плова с грибами очень простой и быстрый, но блюдо получается очень вкусным! Плов на полбе очень красиво смотрится на столе благодаря рассыпчатой ​​структуре и теплому ореховому цвету! Приготовление: 40 мин. Порций: 2 Ингредиента Мы приготовим т …

Армянский салатный торт

Рецепт идеального армянского салатного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Армянский йогуртовый суп

Рецепт идеального армянского йогуртового супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Фасоль Турша по Армянски

Туршу готовят из стручковой фасоли и добавляют в него другие овощи. Маринад для турши готовится без уксуса, при этом обязательно добавляются специи, острый перец и чеснок. Туршу можно подготовить к зиме.Готовить: 2 дня 9 часов Порции: 2-3 ингри …

Домашний армянский хлеб «Матнакаш»

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкусного домашнего хлеба. Не могу сказать, что это настоящий армянский рецепт матнакаша, но с уверенностью могу сказать, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом …

Шашлык по-армянски

Рецепт идеального шашлыка по-армянски с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Лаваш Грузинский

Грузинский лаваш из дрожжевого теста (мегрельский лаваш) легко приготовить в домашних условиях своими руками. Пышный пористый белый хлеб в виде лепешки выпекается на чугунной сковороде. Готовить: 40 минут Порции: 5 Ингредиентов Мука — 750 г (650 за …

Лаваш зеленый

Ароматный лаваш с зеленью. А из чего можно сделать зеленый лаваш, мы сейчас вам расскажем.Готовить: 2 часа 40 минут Порции: 2 ингредиента Пшеничная мука — 250 г Сухие дрожжи — 10-11 г Мед — 1 чайная ложка Соль — 1 чайная ложка Прованские травы — 1-2 чайные ложки Теплый ват …

Лаваш — Хлеб

Идеальный лаваш — рецепт хлеба с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Чипсы для лаваша

Очень простой рецепт всеми любимых чипсов, но не из картофеля, а из тонкого армянского лаваша и заправки из специй.Ингредиенты Армянский лаваш — 2 шт. Сметана — 200 г Яйцо — 1 шт. Специи (хмель, конечно, смесь перцев) — по вкусу Сыр — 1 …

Чипсы для лаваша

Вкусные хрустящие чипсы из лаваша приготовлены без вредных ингредиентов. Придать чипсам из лаваша любой вкус и аромат можно с помощью понравившихся вам специй. Ингредиенты Тонкий лаваш — 2 шт. Сметана — 150 мл Твердый сыр — 50 г Прованские травы — 2 столовые ложки …

Лаваш Хачапури

Быстрый и вкусный чизкейк.Идея взята из Интернета. Современная кулинария приходит на помощь хозяйке, приготовление лаваша занимает считанные минуты! Для хачапури я беру копченый сыр. С соленым творогом он создает очень интересный аромат. Быстрое сотрудничество …

Комментарии к теме «Армянский лаваш»

Новый рецепт лаваша, армянские лепешки

Раньше я пробовал несколько рецептов лаваша, но теперь я думаю, что приближаюсь к тому, чего действительно хочу. Вот рецепт, который я использовал:

1 стакан теплой воды

1 чайная ложка сахара (моя добавка — может вызвать пригорание хлеба)

1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей (IDY)

1 стакан белой цельнозерновой муки

1 столовая ложка жизненно важного пшеничного глютена (VWG) — необязательно

2 стакана хлебной муки (или универсальной муки)

3/4 — 1-1 / 2 чайной ложки соли (в зависимости от того, насколько солен ваш хлеб)

В чаше миксера растворить сахар в теплой воде и вручную взбить дрожжи.Добавьте цельнозерновую муку и VWG (если используете) и взбейте, чтобы смешать. Смешайте соль с хлебной мукой и добавьте смесь сверху, и перемешайте в настольном миксере с крючком для теста до полного смешивания, соскребая по бокам, по мере необходимости. Его также можно перемешать вручную. Достаньте тесто из чаши миксера и замесите гладкий шар. Заменить тесто в чашу миксера, не смазывая его, и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться на 1-1 / 2 часа или пока не увеличится вдвое.

Разделите тесто на двенадцать равных частей, сформируйте шарики, накройте шарики влажным полотенцем и дайте постоять 25 минут, накрыв влажным полотенцем.

Скатайте шарики по одному в тонкие овалы или круги и растяните в очень тонкие листы.

Готовьте на очень горячей сковороде или сковороде для гриля, по одной минуте с каждой стороны — максимум одной минуте 20 секунд. (Она использовала сковороду-гриль с очень неглубокими закругленными ребрами.) Удалите ее щипцами и обильно сбрызните водой с обеих сторон, удерживая щипцами. Выложите приготовленный хлеб на решетку и накройте влажным полотенцем.

Повторите процесс со всеми шариками из теста, уложив их друг на друга на решетке и обильно сбрызнув водой.Часто переставляйте стопку, чтобы хлеб не прилипал.

Храните охлажденный хлеб в пластиковом пакете. Он станет мягким за ночь. Если разогреть его на сковороде, он снова вздувается. Очень хорошо для кесадильи или обертывания, или для еды с хумусом.

Я понял это, посмотрев это видео. Я не буду пытаться размещать видео в своем исходном посте.

Вот несколько фотографий процесса:

Тесто раскатано у меня на прилавке

Первые пузыри.

Отечность

Чрезвычайно надутый.

Не знаю, почему мои так надулся — они были почти как лаваш.

Я заметил, что очень важно опрыскивать их водой после приготовления. На следующий день им действительно стало лучше, после того как у них было время расслабиться и стать более сговорчивыми.

Вот еще один похожий рецепт, но без дрожжей. Интересно, нужны ли мне вообще дрожжи. Я раскатала тесто очень тонко и тоже растянула. Я думаю, что в первом рецепте использовалось слишком много соли, так как во втором рецепте используется 1/3 соли.

Нужно ли хранить дрожжи?

Я выложу больше фотографий, как только они появятся в сети.

Плоских армянских хлебов! Рецепт хлеба из лаваша

Рецепт лаваша (армянской лепешки). Мука, ​​соль и вода смешиваются, образуя гладкое тесто, раскатывают на тонкие листы и выпекают до золотистого цвета. Курс Хлеб.

Ролл из лаваша с копченым лососем, острой зеленью, свежим огурцом и ростками с пикантным крем-сыром из лимона и укропа Уютный фартук. чабер, сливочный сыр с укропом, персидский огурец, сливочный сыр и еще 9.

Как приготовить армянские лепешки (лаваш) по рецепту?

Ингредиенты 1 Оливковое масло для чистки щеткой 2 Пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей 3 1 1/2 стакана теплой воды 4 1 чайная ложка сахара 5 4 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки 6 1 1/2 чайной ложки кошерной соли 7 1 столовая ложка жареных семян кунжута Подробнее

Какой хлеб используют в Армении?

Лаваш (армянские лепешки) Лаваш — это лепешка, которая возникла в Армении, но теперь используется в кухнях всей Западной Азии и Ближнего Востока.При приготовлении хлеба для рулетов его лучше всего использовать в свежем виде.

Откуда в Армении произошло название лаваш?

Лаваш — традиционный армянский тонкий хлеб, который представляет нашу национальную кухню и происходит из Древней Армении.

Как приготовить лаваш-крекер в домашних условиях?

В большой миске смешайте воду, цельнозерновую муку и дрожжи до увлажнения. Добавьте соль и 1 стакан универсальной муки. Когда тесто соберется, месите его в миксере или на посыпанной мукой поверхности в течение 8–10 минут, чтобы получился эластичный шар.Если нужно, добавьте больше муки или воды, чтобы тесто не стало липким или слишком жестким.

Армянская лепешка (лаваш) Рецепт

Хлеб, с которого все началось. Лаваш был нашим самым первым продуктом, и на протяжении многих лет мы видели, что он был столь же счастливым в накопительном пакете PB&J, как и в модном пироге с заварным кремом. Он очень близок нашим сердцам, и мы знаем, что он станет любимым и в вашем доме. Вы должны попробовать это для: роллов, роллапов, крекеров, бутербродов в стиле панини, пиццы.

Рецепт лепешек — Рецепт традиционного армянского лаваша, который я приготовил сегодня, является подлинным традиционным рецептом армянских лепешек.Если вы знакомы с тем, как выпекается лаваш, вам понравится мой способ домашней выпечки.

Хлеб-лаваш: гордость армян. В июле 2014 года армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры. Помимо того, что армянский лаваш является важной частью кухни, он также играет ритуальную роль на свадьбах.

Характерные черты армянской кухни возникли не менее тысячи лет назад до христианства.Он самобытен и уникален и сформировался под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов. Армянская кухня славится своим традиционным плоским, тонким и мягким хлебом под названием лаваш.

Лаваш — рецепт армянской лепешки, которую часто используют в качестве обертки. Если у вас есть вок, его легко приготовить: просто переверните его вверх дном, и лаваш готовится идеально. Очень вкусно с шашлыками из баранины! Рецепт от International Cuisine / Food & Travel Blogger.336. 6 ингредиентов. Приправы.

Рецепт лепешки

Лаваш — армянский тонкий хлеб. В некотором роде он похож на греческий лаваш и индийский хлеб наан. Считается, что лаваш возник в Армении, и классический метод приготовления был приготовлен в горячей глиняной печи.

ЛАВАШ. Плоский, но гибкий, нежный и вкусный лаваш — идеальный выбор для пиццы, рулетов, бутербродов и даже печеных чипсов. Идеально подходит для ланчбокса, пляжа или автомобильной поездки. Настолько вкусно, что вам даже не нужно говорить семье и друзьям, что это здорово.Купить сейчас.

АРА-З Лаваш Лепешки. Breadmasters ARA-Z Inc, ведущий производитель лаваша в США. Наши лепешки из лаваша подают по всей территории США, в ваших любимых ресторанах и на рынках! Такие, как Trader Joe’s и Spitz. Вы можете найти наш лаваш в Армении, на Ближнем Востоке, в персидском и на рынках по всей стране.

Лаваш — армянский тонкий хлеб. В некотором смысле он похож на греческий лаваш и индийский хлеб наан, но, возможно, ближе всего к мучной лепешке.Забавно, как мир находит способ делать вариации одних и тех же вещей. Считается, что лаваш возник в Армении, и классический метод приготовления был приготовлен в горячей глиняной печи.

Не найдя подобного хлеба в Америке, Аториа начала готовить его самостоятельно, и вскоре у нее появилась мечта: испечь и поделиться своим семейным рецептом настоящего хлеба своей юности с людьми в ее новой родной стране. Так родилась семейная пекарня Атории.

Лаваш (Бездрожжевые армянские лепешки)

95 (11 долл.65 / штук) Доставка БЕСПЛАТНАЯ. В наличии осталось 13 штук — закажу в ближайшее время. Лаваш: хлеб, из которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении (Армянская поваренная книга, Рецепты армянской кухни) от Кейт Лихи, Ара Зады и др.

Рецепт маминого лаваша. Если на вашей кухне не было дровяной печи, вы также можете приготовить сносный вариант лаваша в стандартной домашней духовке. Вот мягкая и маслянистая версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из книги «Армянская кухня» с разрешения авторов.Ингредиенты. 8 стаканов универсальной муки 1 столовая ложка соли

Армянский хлеб Матнакаш в Армении ежедневно готовят. Она очень вкусная и ее легко запечь в домашних условиях. Она очень вкусная и ее легко запечь в домашних условиях. Матнакаш готовится из самых простых ингредиентов: воды, муки и дрожжей.

Если вам не хватает ближневосточного хлеба, такого как наан и лаваш, пора познакомиться с их кузеном, похожим на лепешки, лавашем. Наслаждайтесь этой лепешкой, пока она еще теплая и мягкая, макая ее в хумус или скатывая, чтобы использовать в своей любимой пленке.

Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Контрольный список ингредиентов. 2 ½ стакана универсальной муки. 1 чайная ложка белого сахара. 1 чайная ложка соли. ⅔ стакана воды. 1 яичный белок. 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного. 2 взбитых яичных белка.

Лаваш (армянская лепешка)

Тесто для этого блюда похоже на тесто для лаваша, и я добавил смесь цельнозерновой муки и универсальной муки (майда) вместо простой универсальной муки. Чтобы сделать шляпы Жингялова красивыми и мягкими, дайте тесту отдохнуть хотя бы 1 к 1.5 часов. Пожалуйста, не обращайте внимания на мои не очень хорошие фотографии, так как они действительно были сделаны в большой спешке. Итак, вот рецепт.

Разделите тесто на 8 частей и раскатайте их на слегка присыпанной мукой поверхности до очень тонкого круга диаметром около 9 дюймов. Выложить по одному на противне и посыпать кунжутом. Выпекайте при температуре 400 ℉ (200 ℃) от 5 до 6 минут или до тех пор, пока хлеб не станет сухим, слегка подрумяненным и покрытым пузырями. Поставьте под горячую жаровню с самой светлой стороной, пока она не подрумянится.

Разогрейте духовку до 450 °.Если у вас есть камень для пиццы, также нагрейте его. Слегка сбрызните лаваш маслом, затем полейте соусом. Из-за слишком большого количества соуса хлеб станет сырым, поэтому не переусердствуйте. Сверху посыпьте сыром и орегано, затем запекайте, пока сыр не растает, около 5 минут. Вынуть из духовки и разрезать на 4 части.

Как приготовить лаваш. Сначала смешайте муку в относительно большой миске с солью. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем добавьте в муку 2 столовые ложки 3 столовых ложек масла и перемешайте вручную. Тем временем постепенно добавляйте воду и постоянно помешивайте, пока мука не превратится в тесто.

Отличный рецепт хлеба из цельнозернового лаваша. #breads Лаваш — традиционная армянская лепешка с хрустящей корочкой. Хорошо сочетается с супом / соусом, в качестве закуски или закуски. Вместо универсальной муки я использовал цельнозерновую муку. Результат просто потрясающий.

Новый рецепт лаваша, Армянские лепешки

Армянские лепешки зарегистрированы отдельно с другой техникой приготовления. Лаваш (лепешка) — это не только обычный хлеб, но и символ анатолийских культур от прошлого до наших дней.Если лепешки приготовлены только из белой муки, они получатся жесткими, поэтому в моем рецепте больше используется цельнозерновая мука.

ЛАВОШ (АРМЯНСКИЙ КРЕКЕРНЫЙ ХЛЕБ) Нагрейте духовку до 375F / 190C. Смешайте сухие ингредиенты. Взбить сливочное масло деревянной ложкой до расслоения. Добавьте пахту и хорошо перемешайте. Тесто разделить на четыре части. Насыпьте муку на чистую ровную поверхность, как мы это делаем для замешивания хлеба.

Поместите лаваш в запеканку тонким слоем так, чтобы хлеб покрывал дно и поднимался по бокам.Добавьте рис и полейте топленым маслом. Плотно накройте запеканку и запекайте 45 минут. Подавать с кусочками хрустящего лаваша.

Лаваш / Хлеб лаффа. Опубликовано 28 февраля 2013 года. Лаваш или лаффа — это традиционная лепешка, которую подают на Ближнем Востоке, из нее можно приготовить бутерброд или упаковку. Это слегка испеченный хлеб, который можно подавать с соусами, в качестве закуски или как полезную закуску. Всякий раз, когда я устану от лаваша, я всегда могу выбрать хлеб Laffa.

Армянский лаваш — один из самых часто выпекаемых и употребляемых в пищу хлеба на Ближнем Востоке.Это лепешки из закваски, которые очень тонко раскатывают и долго выпекают в традиционных печах.

Лаваш, Армянские лепешки

Традиционный армянский хлеб из лаваша Рецепт тертого мускатного ореха Термомикс Лаваш Лепешка Tenina Com Рецепт ближневосточного хлеба из лаваша Рецепт лаваша лепешки рецепт лаваша все рецепты Делиться. Твитнуть.

Выпекайте при 400F 5-6 минут или пока хлеб не станет сухим, слегка подрумяненным и покрытым пузырями.Поставьте под горячую жаровню с самой светлой стороной, пока она не подрумянится. Остудить и хранить в сухом месте.

Хрустящие крекеры в стиле лаваша недавно помогли мне решить проблему нехватки крекеров, купленных в магазине. Потому что они так хороши с домашним хумусом, но также и с сыром и даже с арахисовым маслом! Крекеры в стиле лаваша с армянским корнем имеют отличный вкус, их легко приготовить и удивительно хорошо хранить, не теряя при этом хрустящей корочки.

4 февраля 2012 г. — Лаваш — пресная лепешка, популярная в Армении, Иране и Турции.Его традиционно готовят в тандыре, но можно и в духовке! Отличная альтернатива обертываниям и наанам.

bulavinaka 29 октября 2010 г., 18:36. Посетите Partamian Bakery в Мидтауне. —— Partamian Bakery 5410 W Adams Blvd, Лос-Анджелес, Калифорния

. Посетите Partamian Bakery в Мидтауне.

10 лучших рецептов лаваша

Лаваш готовится из муки, воды и соли. Толщина хлеба варьируется в зависимости от того, насколько тонким он был раскатан. Иногда перед выпечкой посыпают обжаренные семена кунжута и / или мака.. Традиционно тесто раскатывают плоско и хлопают по горячим стенкам глиняной печи. В свежем виде лаваш достаточно эластичный, но быстро сохнет, становится хрупким и твердым.

Рецепт хлеба с крекером из лаваша. Вот несколько идей, как подавать лаваш и как его едят в Турции: Используйте лавашные лепешки вместо наана. Мы впервые купили лаваш, когда Барри приготовил одно из своих сказочно острых блюд из джалфрези (однажды мы должны разместить этот рецепт в блоге), и нам нужен был заменитель хлеба наан.

A: Изначально лаваш был известен как армянский и иранский плоский, сухой, треснувший хлеб. Хлеб нужно намочить марлевой салфеткой, чтобы он размягчился, и обернуть ею. Хлеб нужно намочить марлевой салфеткой, чтобы он размягчился, и обернуть ею.

Рецепт армянского лаваша

Хлеб — это блюдо, которое придумали все. И всегда особенности быта, климата и сельского хозяйства накладывают свои впечатления на внешний вид и рецепты.Итак, в русской печи и на осадке получается мягкий и сочный хлеб. Но у народов Кавказа и кочевых племен Ближнего Востока были разные печи, мы знаем их как тандыр, хотя это название мало меняется от народа к человеку.

Тандыр — специально устроенная глиняная жаровня, которая устанавливается во дворе на глиняной платформе и покрывается сверху толстым слоем глины, чтобы дольше сохранять тепло. Пища в такой печи готовится либо на решетке, которая устанавливается на горловину печи.Но выпекается хлеб особым способом: приклеивая лепешки из теста к стенкам духовки.

Такой хлебный лаваш называют. К сожалению, лингвистам не удалось точно определить происхождение слова «лаваш». Предположительно первая часть «лава» заимствована из китайского языка, но окончание «ясень» определенно тюркского происхождения и переводится на русский язык как «еда». Считается, что слово «лаваш» пришло на Кавказ из тюркского языка.

На самом деле лаваш — это тонкая лепешка.Но он тоже другой, поэтому на общем фоне есть армянский лаваш. Дело в том, что он намного тоньше любого другого. Рецепт армянского тонкого лаваша будет представлен ниже.

Конечно, сделать этот лаваш в домашних условиях просто невозможно, так как вряд ли у кого-то дома есть настоящий тандыр. Однако блюдо, максимально приближенное к оригиналу, можно попробовать приготовить в духовке или на сковороде.

В будущем все зависит от того, насколько аккуратная хозяйка захочет воспроизвести рецепт армянского лаваша.Если вам нужно просто воспроизвести форму, и нет желания разбираться, как сделать такой же лаваш, то все будет предельно просто. Понадобится только вода, мука, дрожжи и соль. Все ингредиенты замешивают в не очень крутом тесте, чтобы его было удобно раскатать, и оставить в теплом помещении подойти. Затем тесто делится на маленькие шарики и раскатывается в очень тонкие лепешки. Полученные коржи выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку. Через пять минут противень нужно вынуть и перевернуть с лавашем, чтобы жарились с двух сторон.

На сухой сковороде можно испечь лаваш, по-своему это еще удобнее, ведь лаваш будет намного легче перевернуть. И нечего бояться пересушивать. В этом случае можно использовать еще одну особенность лаваша: если его сбрызнуть холодной водой и оставить в тепле, через некоторое время он станет мягким.

Но если вы хотите знать, как приготовить армянский лаваш максимально приближенным к оригиналу, то могут возникнуть некоторые трудности. И дело даже не в отсутствии тандыра, это уже десятое.Дело в том, что в оригинальном рецепте армянского лаваша есть так называемый тутхмор, закваска.

Совершенно очевидно, что дрожжей в Армении просто не знали, и заменили их по мере возможности аналогичными продуктами. Вполне логично, что для начала нужно приготовить тесто для закваски. Однако из него также можно испечь лаваш. Из предыдущего варианта это тесто отливается по одному ингредиенту. Вместо дрожжей в этом рецепте армянский лаваш предполагает использование все того же армянского кисломолочного продукта — муцуна.Этот продукт готовят из вареного молока коров или других животных. Добывать его в большинстве регионов сложно, поэтому в принципе его можно заменить йогуртом.

Три части муцуна смешивают с одной частью воды, добавляют соль. Затем эту смесь постепенно всыпают в уложенную в отдельной посуде муку и замешивают тесто. Теперь тесто нужно оставить на 30 минут в теплом месте. После этого раскатать будет проще.

Затем тесто разделяют на маленькие кусочки и формируют из них шарики.Один такой шар нужно положить в стеклянную посуду, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Он станет закваской для будущего. Оставшиеся шарики раскатать в тонкие, до 1 мм, лепешки. Выпекайте лепешки так же, как в предыдущем рецепте.

Рецепт приготовления Армянлаваша на закваске немного отличается, но незначительно. Закваску сначала нужно немного подержать в тепле, а затем растворить в теплой воде с добавлением соли. Дальнейшая технология ничем не отличается, разве что процесс брожения теста на закваску более длительный — нужно не полчаса, а 3-4.

Лаваш от профессионального кондитера Бо Фриберга

Лаваш — это очень тонкий сорт лепешек, который больше всего ассоциируется с Арменией, но также производится в других странах. И тонкий однослойный лаваш, и его родственник, более мягкий двухслойный кармашек, или лаваш, вошли в мейнстрим американской кулинарии и теперь предлагаются во многих ресторанах и продуктовых магазинах. Лаваш самых разных размеров и форм является основным хлебом в большинстве регионов Среднего и Дальнего Востока.Поскольку он такой тонкий, он очень быстро высыхает и податлив только в свежем виде. В некоторых случаях огромные запеченные листы лаваша размером от 4 до 6 футов вешают сушиться на веревках, как одежду. Это сохраняет хлеб в течение многих месяцев, так же как сушка фруктов или мясных продуктов, таких как вяленое мясо, является традиционным способом консервирования продуктов на зиму. В некоторых рецептах, таких как этот, лаваш сначала запекают до хрустящей корочки и сушат, как крекер, поэтому дальнейшая сушка не требуется.Чтобы крекеры оставались хрустящими, их нужно хранить в герметичных контейнерах.

Выпекание лаваша на обычных противнях в том, что мы называем обычной духовкой, неслыханно в тех регионах мира, где появился этот хлеб. В Армении его обычно готовят в печи-тандыре, которая выглядит как большая круглая керамическая кашпо. Тонкие кусочки укладываются на специальную подушку и прижимаются к очень горячей внутренней стенке тандыра, которая готовит тонкие листы за считанные секунды.В других местах используется sajj , большая, слегка вогнутая железная пластина, которую нагревают на открытом огне.

Лаваш традиционно выпекают без начинки или с небольшим количеством семян кунжута и / или соли, но в Соединенных Штатах стало популярным смачивать тесто оливковым маслом и сбрызгивать его сверху из смеси. орехов и семян. Лаваш в том или ином виде сегодня добавляют в корзину для хлеба во многих ресторанах. Листы могут быть разбиты на куски подходящего размера после выпечки, или тонко раскатанное тесто можно разрезать на прямоугольники или клинья, как в этом рецепте, перед выпечкой.Клинья и большие куски неправильной формы отлично подходят для увеличения высоты корзины для хлеба или хлебной витрины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ КУЛЬТУРЫ

Ашкен Шамигян качает головой. Наклонившись, 92-летняя прабабушка признается на армянском одному из своих хорошо причесанных друзей: «Моя сестра делает это иначе». Через несколько секунд женщина помоложе лет пятидесяти, стоя за аккуратными рядами складных стульев, кричит: «Лаваш моей матери всегда был хрустящим». Некоторые другие, довольные до сих пор, поднимают брови в тревоге, когда распространяется слух о температуре духовки.

Маргарет Крикорян, 61 год, которая подробно рассказывает о том, как приготовить сурум, малоизвестное армянское крестьянское блюдо из древнего города Харперт на территории нынешней Восточной Турции, вздыхает, на самом деле, кажется, не в своей тарелке. «Несколько дней назад почти никто не слышал об этом. Больше никто этого не делает. Теперь они все говорят мне, что делать».

Этот феномен приготовления пищи комитетом происходит один раз в месяц вечером в Армянской Апостольской церкви Соорп Хатч в Бетесде, хотя якобы это должна быть демонстрация Джулии Чайлд для подрастающего поколения.

Для любого, кто вырос на армянской кухне, добродушное взаимопонимание — это знакомая скороговорка, белый шум для готовки. Само собой разумеется, что матери, мужья, свекрови, братья и сестры будут яростно спорить о том, сколько и как долго. Мой отец, не довольствуясь одними тетеревами, добавляет оливкового масла в клюквенные бобы и баклажаны моей матери, когда она не смотрит. Это привычка, которую мой муж, голубоглазый WASP, яростно перенял.

То, что женщины Соорп Хатч (это имя означает Святой Крест) вели себя, как положено, было чем-то обнадеживающим.Это сделало этот пещерный приходской зал с его блестящими деревянными полами похожим на кухню моей бабушки в Нью-Йорке, где я провела часы в детстве.

Когда армяне говорят о сохранении веры, они имеют в виду не только церковь, но и еду, музыку и обычаи. Они сохраняли его тысячи лет, несмотря на то, что были изгнаны с корней, несмотря на насильственные марши и резню 1,5 миллиона армян турками-османами в 1915-1916 годах, и несмотря на раскол внутри самой общины, который только сейчас начинает излечиваться.В Вашингтоне, как и в большинстве крупных городов, есть две армянские церкви — Соорп Хатч и Армянская апостольская церковь Святой Марии на северо-западе, разделенные не по религии, а по политике. Сохранение веры заставляет армян пройти маршем сегодня, в День мучеников, в память о погибших. А здесь, в Вашингтоне, важно пикетировать посольство Турции на Шеридан Серкл. Но в сознании женщин Соорп Хатч продолжение кулинарных традиций не менее важно.

«Мы поняли, что теряем многих пожилых людей, а с ними их рецепты и методы», — говорит Крикориан.«Потеряйте музыку и еду, и вы потеряете свою культуру». Прошлой весной они начали с хитроумного и трудоемкого «Харперт куфте», фрикаделек, инкрустированных булгуром, любезно предоставленных прабабушкой Шамигиан и ее невесткой Берджоуи (рецепт последней). Ашкен, как и некоторые другие люди в возрасте 90 лет, которые находятся здесь сегодня вечером, выжил. Ей было 9 лет, когда турки-османы изгнали ее семью из Сепастии в горы, чтобы они маршировали целыми днями. Ашкен и ее тетя были единственными, кто выжил, их спасла и спрятала сочувствующая турецкая семья.

За прошедший год дамы испытали на себе величайшие хиты армянской кухни: манты (армянские равиоли), катах (слоеный хлеб), сарма (фаршированные виноградные листья), мидия (фаршированные мидии), эч (острый салат из булгура) и чорек. (сладкий пасхальный хлеб, похожий на халу). Этот последний рецепт стал одним из самых запоминающихся советов по приготовлению пищи. Крикориан, пытаясь описать тесто, сказал: «Оно должно ощущаться как твоя левая грудь». В каждом случае шоу вел один «эксперт». Что, конечно, не мешало другим вмешиваться.

Ката, который вызывает искажения, подобные Гудини, при работе с тестом, собрал самую большую аудиторию. 28-летняя Элейн Мергериан, завсегдатай, сказала, что демонстрация дала ей смелость попробовать это устрашающее блюдо дома. «Конечно, это было не совсем слоеное блюдо, но, по крайней мере, оно было приятным на вкус».

Surum — это не блюдо, на котором я вырос. Мать Крикоряна делала это время от времени. То же самое и у Марии Гарабадиан, которая подала его с салатом на ужин. 53-летний Карабадян был одним из тех, чьи брови поползли вверх.Сурум — это разновидность армянского хлебного пудинга, приготовленного из лепешки, называемой лаваш, залитой топленым маслом, йогуртом и измельченным чесноком и запеченной до теплого или хрустящего состояния — в зависимости от того, к чему принадлежат люди.

В синем и оранжевом фартуках (два из трех цветов армянского флага) и гудящих вокруг хорошо оборудованной кухни в церковном зале, Крикорян и Алидз Хачатурян шаг за шагом проводят 21 из нас по рецепту сурума. Мы — разношерстная компания в возрасте от двадцати до девяноста, говорящая на смеси армянского и английского языков, в основном женщины, хотя пара мужей присоединилась к нам.

«Это хорошая терапия для моментов, когда вы расстроены», — предлагает Крикориан. «Это займет больше», — бормочет женщина рядом со мной. Пятидесятилетний Хачатурян, черноволосый и в мини-юбке, показывает нам, как раскатывать два круга теста за раз, что для нас, страдающих страхом перед тестом, звучит опасно, но оказывается довольно легким. Она также ловко обращается с лопаткой для пиццы, вставляя тонкое картонное тесто в новую блестящую печь для пиццы, подаренную церкви некоторыми женщинами. Заявление Хачатуряна о том, что нельзя готовить лаваш в электрической духовке, было встречено криками «Да, можно» со стороны Карабадянина и экипажа в спине, которые настаивают на более высокой температуре духовки.

В древности сурум был блюдом в те времена, когда кладовая была почти пустой. Крикориан говорит, что он возник в сельской местности, и что здесь использовалась дровяная печь, известная как тонир, напоминающая индийский тандыр. Есть некоторые аргументы относительно того, следует ли вообще запекать блюдо после добавления йогурта, но крикориан преобладает. Это ее рецепт.

Там было много приготовлений, как и во всех тех телевизионных кулинарных шоу, и мы видим тесто на разных этапах.Противень уже в духовке, и манит запах хлеба, чеснока и йогурта. Нам не нужно долго ждать, чтобы поесть (причина, я подозреваю, в том, что здесь многие). Момент ожидания, затем тихие слова: «На вкус как у моей бабушки».

Сразу все встали. Сюрум распределяется на бумажных тарелках, как пудинг с лапшой. Этот кусочек чеснока успокаивает и доставляет удовольствие. «Я определенно сделаю это», — говорит Мергериан, беря вторую порцию.Демонстрация окончена. Это когда начинается другая часть вечера. Когда 30-, 50- и 90-летние сидят вместе, едят, пьют кофе и рассказывают истории — о старой стране и новой. СУРУМ (запеченное тесто с йогуртом) (6 порций)

Это блюдо в сочетании с салатом и небольшим количеством белого вина станет отличным обедом или легким ужином.

Если процесс приготовления мягкого лаваша слишком сложен, используйте купленный в магазине мягкий лаваш, нарежьте его и заправьте в соответствии с рецептом.Лаваш:

2 1/4 стакана муки

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 яйцо

1/4 стакана молока

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 столовая ложка овощного жира, растопленный йогуртовый соус:

1/2 стакана (1 палочка) соленого масла или маргарина

1 литр простого йогурта комнатной температуры

1 измельченный зубчик чеснока (по желанию)

Смешайте 1/4 стакана муки и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

В небольшой миске слегка взбейте яйцо, молоко и 1/4 стакана воды. Отложите в сторону.

В большой миске смешайте оставшиеся 2 стакана муки, соль и разрыхлитель. Добавьте оставшуюся яичную смесь и растопленный жир и перемешайте. Месить несколько минут, пока не образуется мягкое тесто. Разделите тесто на восемь шариков. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 1 час.

Разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите камень для выпечки или плитку на нижнюю решетку духовки, чтобы она разогрелась.

Используя смесь муки и кукурузного крахмала, чтобы тесто не прилипало, разгладьте один из тестовых шариков ладонью. Раскатайте тестовый диск скалкой или скалкой, пока тесто не станет настолько тонким, что сквозь него будут видны розовые пальцы (оно будет около 12 дюймов в диаметре).

Переложите тесто на горячий камень и выпекайте 1-2 минуты, оставляя дверцу духовки приоткрытой. Тесто начнет пузыриться и вздуться. Быстро переверните тесто и выпекайте еще 1 минуту, также при приоткрытой дверце духовки.

Немедленно достаньте приготовленный хлеб и скатайте его в виде желейной лепешки. Нарежьте скатанный хлеб на цилиндрические части по 2 дюйма.

Повторите эту процедуру с оставшимся тестом. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.

В форме для выпечки 8 на 12 дюймов поставьте маленькие хлебные цилиндры срезанной стороной рядом друг с другом. Секции должны легко ложиться в один слой.

Растопите масло и полейте сверху ломтиками хлеба.

Взбить йогурт до однородной массы, при желании добавить измельченный чеснок.Выложите йогурт на хлебные части.

Выпекать 15 минут (если вам нравится хрустящий лаваш, запекайте его дольше, пока края не зарумянятся). Подавать немедленно.

В одной порции: 445 калорий, 14 г белка, 49 г углеводов, 21 г жира, 88 мг холестерина, 12 г насыщенных жиров, 304 мг натрия. Синтия Хачинли, американка армянского происхождения, является редактором журнала Washingtonian, специализирующегося на винах и еде. ЗАГОЛОВОК: Алидз Хачатурян искусно делает лепешку для пиццы сурум, армянское тесто.