Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах: Как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах: описание технологии

Разное

Содержание

Как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах: описание технологии

Шампиньоны являются одними из самых любимых грибов многих людей. Из них готовят множество самых разнообразных блюд. Шампиньоны усваиваются организмом гораздо легче, чем другие грибы. Поэтому спрос на этот продукт питания всегда высок. Чтобы открыть свой бизнес, нужно знать, как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, что для этого нужно. Об этом пойдет речь далее.

Описание продукта

Прежде чем рассмотреть технологию выращивания шампиньонов в промышленных масштабах, следует обратить внимание на особенности этого продукта. Для ведения бизнеса это немаловажно.

В шампиньонах содержится множество питательных элементов, которые участвуют в обменных процессах организма. Продукт содержит не только углеводы, но и жиры, витамины, азотистые, минеральные вещества, белки. Кроме того, в состав входит более 20 видов аминокислот.

Полезными для организма человека соединениями являются соединения цинка, железа, фосфора, калия. Регулярное употребление шампиньонов в пищу способствует укреплению иммунитета. Фосфора в шампиньонах содержится приблизительно столько же, как в морепродуктах.

Стоит отметить, что этот гриб можно употреблять в пищу во время диеты. Калорийность продукта невысокая. При этом качественный состав гриба высокая, что позволяет разнообразить рацион, дополнить его полезными минералами, витаминами. В составе практически отсутствует сахар, поэтому шампиньоны включают в список разрешенных продуктов для диабетиков.

Положительное влияние на организм этот гриб оказывает благодаря наличию большого количества витамина В2 и В1. Они препятствуют развитию мигрени, снимают хроническую усталость, улучшают внешний вид кожи. В сухом виде шампиньоны употребляют при заболеваниях ЖКТ и печени.

При всех своих полезных качествах гриб этот очень вкусный. Чтобы сохранить все положительные качества этого продукта, нужно знать, как выращивают шампиньоны в промышленных условиях.

Помещение

Самой популярной сегодня является стандартная и голландская технология выращивания шампиньонов. В обоих случаях требуется соблюдать санитарные нормы и правила, руководства и рекомендации, установленные министерством сельского хозяйства России.

Особое внимание нужно уделить выбору помещения. Для этого потребуется рассчитать количество грибов, которое планируется собирать в теплице. Так, для сбора 2-3 т продукта потребуется помещение площадью 100 м². Чтобы обеспечить достаточное пространство для ведения этого вида бизнеса, потребуется принять одно из следующих решений:

  • построить новое помещение на собственном участке земли;
  • купить строение достаточной площади, которое применялось ранее для других производственных целей;
  • арендовать подходящее помещение.

Какой вариант выгоднее, экономичнее, зависит от региона, в котором планируется вести бизнес. Нужно рассмотреть все за и против каждого решения. Только после этого можно будет определиться.

Важно обратить внимание на состояние здания, если оно будет взято в аренду или приобретено. В некоторых случаях на проведение ремонта, переоборудование помещений потребуется больше финансовых вливаний, чем при строительстве нового коммерческого сооружения.

Аренда выгодна только тем предпринимателям, которые не имеют пока значительных средств для развития бизнеса на начальном этапе.

Технология выращивания шампиньонов в теплице предполагает создание внутри такого помещения соответствующих условий. Поэтому стоит оценить качество и тип коммуникаций, которые подведены к зданию. Здесь будет работать различное производственное оборудование, которое будет потреблять электричество, воду и т. д.

Мицелий

Еще одной важной статьей расходов в бизнес-плане является мицелий для выращивания шампиньонов. Технология этого процесса предполагает использовать специальный субстрат, который содержит в себе споры грибов. Последние и называются мицелием. Чтобы начать собственное дело по выращиванию шампиньонов, потребуется обратиться в специализированную компанию, которая занимается продажей подобного грунта.

Крайне не рекомендуется сотрудничать с малоизвестными организациями. Чтобы приобрести качественный мицелий, который позволит собрать хороший урожай, нужно обращаться только в проверенные компании. Они работают на рынке не один год и дорожат своей репутацией. Поэтому можно не сомневаться, что они поставляют качественный грунт с жизнеспособным мицелием.

Споры грибов могут быть двух типов, которые характеризуются приблизительно одинаковой степенью всхожести. Мицелий может быть зерновым или компостным. Согласно общепринятому утверждению, первая разновидность все же лучше. Но начинающим предпринимателям рекомендуется применять компостный мицелий. Эта разновидность менее чувствительна к нарушению технологии выращивания, хранения и транспортировке, чем зерновой вид. При этом компостный мицелий не боится грызунов.

Сначала потребуется качественно изучить все рекомендации и особенности грибоводства, подробную технологию выращивания шампиньонов. Когда предприниматель узнает все тонкости этого процесса, он сможет перейти на выращивание зернового мицелия. Этот вид дает урожай обильнее.

Не стоит готовить мицелий самостоятельно, если предприятие будет заниматься исключительно реализацией грибов. Материал для выращивания лучше закупать отдельно. Приготовление мицелия является достаточно сложной методикой, для осуществления которой нужно специальное оборудование и опыт.

Технология выращивания

Технология выращивания шампиньонов в Голландии и в нашей стране заметно отличается. Но обе эти методики сегодня известны и широко применяются отечественными грибоводами. Стоит отметить, что некоторые люди выращивают шампиньоны не для продажи, а для собственного применения. В этом случае грибы выращивают на грядках. Вся процедура осуществляется вручную, поэтому для промышленного производства она не подходит.

В промышленных масштабах шампиньоны выращивают в мешках или в деревянных контейнерах. Этот подход позволяет использовать помещение эффективно. В нем можно будет установить оборудование, которое будет контролировать условия произрастания грибов в автоматизированном режиме.

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах требует значительных финансовых вложений. Поэтому для организации работы небольшой фермы применяется контейнерный метод выращивания грибов. Емкости с мицелием выставляют в 5 рядов. Для этого используют передвигающиеся стеллажи. Помещение при этом делят на несколько технологических отсеков.

Если же грибы выращиваются по голландской технологии, на производство поставляется двухфазный компост, который сбит в брикеты по 20 кг. Выращивание шампиньонов проводится в полиэтиленовых мешках. Их раскладывают на стеллажах. Пленку срезают по бокам и сверху, что позволяет создать непрерывный слой грунта с мицелием. Собрать первый урожай при использовании этой технологии можно спустя 1-1,5 месяцев.

Если же выращивать шампиньоны по стандартной методике, первые всходы появляются через 2-3 месяца. Сбор урожая проводится в 3-6 этапов. Наибольший объем грибов можно будет собрать во второй и третий период. Предприятие приносит прибыль уже после первого полного сбора урожая, но только в том случае, если все было сделано правильно.

Условия выращивания

Изучая все тонкости грибоводства, подробную технологию выращивания шампиньонов, следует обратить внимание на условия произрастания и содержания. После посадки в течение первого месяца полив не потребуется. Но влажность в помещении при этом должна быть высокой, составлять 90%.

Шампиньоны хорошо развиваются не только при высокой влажности, но и в тепле. Температура в помещении, где выращивают грибы, должна составлять 25-27ºС. Если не выполнять это требование, шампиньоны погибнут.

Далее потребуется уложить поверх грибниц слой земли, который покроет всходы. Грунт потребуется поливать, чтобы он всегда оставался влажным. Но при этом вода не должна оставаться на поверхности. Во время плодоношения должны поддерживаться такие условия. Температура в помещении заметно снижается. Она должна быть в пределах от 15 до 17ºС. Влажность воздуха можно несколько уменьшить. Сейчас она должна составлять 80%.

Когда шампиньоны войдут в стадию плодоношения, помещение потребуется очищать от углекислого газа. Вентиляция должна быть правильно настроена. Недопустимо, чтобы над грядками воздух двигался. Сквозняк погубит всходы.

При нарушении технологии выращивания грибов шампиньонов урожай гибнет. Поэтому перед началом выращивания необходимо проверить несколько раз работу оборудования. Оно должно поддерживать требуемые для произрастания урожая условия.

Стоит также отметить, что помещение потребуется разделить на несколько залов. Чаще всего выделяют четыре производственных участка:

  1. Создание компоста.
  2. Пастеризации компоста.
  3. Посев, проращивание мицелия.
  4. Выращивание урожая.

Если предполагается выращивать грибы для продажи круглый год, потребуется обустроить в помещении системы качественного обогрева, охлаждения, канализации и водоснабжения.

Специальные условия в каждой производственной зоне

Технологии выращивания шампиньонов в условиях большого производства предполагают поддержание правильных условий в каждой производственной зоне.

Так, в помещении, где будет производиться ферментация компоста, нужно поддерживать температуру от 12 до 16 ºС. Недопустимо, чтобы нагрев воздуха выходил за эти пределы. В этом помещении требуется создавать качественную вентиляцию. Она должна быстро отводить пары аммиака, которые будут выделяться в процессе приготовления компоста. Чтобы подготовить тонну компоста, потребуется оборудовать помещение площадью 20 м².

Помещение для пастеризации должно иметь отдельный вход и оборудуется подальше от прочих помещений. Здесь потребуется установить герметичный контейнер. В нем и будет происходить пастеризация компоста. Стоимость специально оборудованной герметичной камеры велика. Поэтому для начинающих бизнесменов гораздо проще и дешевле оборудовать такой контейнер самостоятельно.

Следующая зона отведена для высевания и выращивания мицелия. Здесь температура должна быть высокой. Она не должна опускаться ниже 24 ºС и подниматься выше 27 ºС. Изучая, как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, стоит отметить, что в этом помещении влажность воздуха должна быть очень высокой, вплоть до 100%. При этом важно, чтобы на этом производственном участке присутствовала мощная, производительная вентиляция.

Такие же условия влажности поддерживают и в зоне выращивания грибов. Целесообразнее снизить этот уровень до 80%. Но температура здесь снижается до уровня от 14 до 16ºС.

Приготовление компоста

Рассматривая принципы выращивания шампиньонов и технологию приготовления компоста, стоит отметить ряд особенностей этого процесса. Для этого применяется конский навоз, который содержит большое количество азотных, калиевых, фосфорных компонентов. Причем в этом компосте они соотнесены в идеальных пропорциях для выращивания этого вида грибов.

Конский навоз содержит медь, цинк, марганец, бор, никель и прочие микроэлементы. Недостатком этого вида компоста является его небольшая распространенность. Поэтому его заменяют коровьим навозом. Он хорошо прогревается, что создает подходящие условия для размножения полезных микроорганизмов.

Грибной субстрат можно приготовить как с использованием навоза, так и без него. Нужно создать такой состав, в который будут входить определенный процент микроэлементов:

  • 1% фосфора;
  • 1,6-1,8% азота;
  • 1,5% калия.

Влажность массы должна составлять от 70 до 72%. Компост готовят при температуре от 60 до 65 ºС. Он проходит стадию ферментации, в процессе которой масса обогащается необходимыми компонентами. Особенно важно обеспечить достаточное количество азота. От него зависит, насколько качественно будет произведен процесс ферментации. Компост готовится в три этапа:

  1. Перемешивание, увлажнение всех составляющих.
  2. Ферментация, которая происходит в емкостях.
  3. Поддержание требуемого теплового режима.

Обустройство помещения

Зная, как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, стоит правильно подготовить помещение для выполнения всех стадий этого процесса. Сначала потребуется утеплить здание снаружи, если подобное не было выполнено предыдущими собственниками или не предусматривалось в проекте строительства. Это необходимо, чтобы выращивать грибы как летом, так и зимой.

В помещении обустраивается принудительная вентиляция. Она должна быть мощной, производительной. Далее потребуется продумать управляемую, чувствительную, быстро реагирующую систему отопления. При этом учитывают особенности микроклимата в каждом производственном зале.

Нужно приобрести оборудование для полива, подготовить помещение для производства компоста. Обустройство каждой производственной зоны продумывается отдельно. Потребуется приобрести лампочки, контейнеры для хранения урожая, датчики температуры и терморегуляторы, а также система контроля влажности.

Климатическое оборудование

Технология промышленного выращивания шампиньонов предполагает использование специального климатического оборудования. Оно называется микотронами. В эту аппаратуру вмонтированы системы климат-контроля, которые поддерживают оптимальные условия для созревания шампиньонов.

Микотрон также очищает воздух внутри помещений от вредных паров, примесей аммиака, углекислого газа. Это же оборудование отвечает за подачу в помещение достаточного количества кислорода.

В специальном оборудовании предусмотрено наличие системы распределения воздушных потоков, а также их подогрев. Применение специального оборудования способствует равномерному и быстрому созреванию грибов, обеспечивая правильные условия внутри помещений.

Прочее оборудование

Рассматривая, как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах, стоит отметить, что, кроме микотронов, могут применяться и иные разновидности оборудования. В их число входят:

  • Кондиционеры и вентиляторы. Они будут регулировать уровень влажности, температуру воздуха. Для нагрева воздуха устанавливают котлы. Можно установить климатическую установку в каждой камере.
  • Холодильники. Применяются для охлаждения собранного урожая. Объем камер оборудования зависит от масштабов производства. В холодильниках грибы хранят не более 3 суток. Камеры заполняют только на 50%. Это необходимо для поддержания циркуляции воздуха.
  • Стеллажи. Ящики и мешки подбирают в соответствии с сортом грибов.
  • Автоклав. Это оборудование нужно для производства мицелия.

Выращивание шампиньонов в подвале и в промышленных масштабах

Автор Andrew На чтение 14 мин Просмотров 25.5к. Опубликовано

Как и в случаях с некоторыми другими грибами, возможно выращивание шампиньонов в подвале, но без специального субстрата здесь не обойтись. Правда, заниматься самостоятельным разведением решаются лишь настоящие грибники-фанаты. А все потому, что промышленное выращивание шампиньонов поставлено на такую широкую ногу, что сполна обеспечивает потребительский спрос.

Как выращивать грибы шампиньоны в подвале

Выращивание грибов шампиньонов (Agaricus bisporus) возможно исключительно с использованием специальногог субстрата, который называется шампиньонным компостом. Сделать его самостоятельно в небольшой усадьбе практически невозможно. Поэтому надо купить компост и покровную почву на близлежащем шампиньонном производстве или у специализированных производителей компоста.

Перед тем как выращивать шампиньоны в подвале, нужно купить компост «в массе», засеянный мицелием, готовый к инкубации. Вы его привозите в усадьбу и сами помещаете в мешки или на полки. Затем мицелий осваивает компост в культивационном помещении. После этого надо насыпать покровную почву, дождаться, когда она зарастет мицелием и, наконец, получить грибы.

В настоящее время производители шампиньонного компоста предлагают его на продажу в виде спрессованных брикетов, уже засеянных мицелием. Брикеты размером 20 х 40 х 60 см обернуты полиэтиленовой пленкой. Их можно перевозить даже на легковом автомобиле. У производителя компоста можно приобрести и покровную почву (из расчета 10 л на один брикет с компостом).

До того как начать выращивать грибы шампиньоны в подвале, в привезенных компостных брикетах нужно измерить температуру. На пол или на полку в погребе положите брикеты вплотную один к другому в виде грядки шириной 1,4 м. Температура всех брикетов выровняется в течение суток. Затем срежьте верхнюю пленку. Получится грядка высотой 20 см. Накройте поверхность грядки из блоков крафт-бумагой или газетами. Увлажняйте бумагу с помощью любого опрыскивателя из расчета 0,2 л воды на 1 м2 грядки, не допуская просачивания воды в компост. Длительность инкубации от 14 до 25 дней. После выхода мицелия на поверхность компоста (появление отдельных пятен гиф мицелия) пора наносить покровную почву. Почву наносят слоем 4 см (40 л на 1 м2 поверхности компоста). Ее надо разровнять и полить водой из расчета 2 л на 1 м2 гряды, в последующие три дня необходимо опрыскивание. На четвертый день обычно происходит врастание мицелия в покровную почву на глубину 0,5 см. В это время начинайте регулярные поливы дважды в сутки по 1 л воды на 1 м2 покровной почвы. Спустя 12 дней после нанесения покровной почвы мицелий пронизывает весь покровный слой и достигает его поверхности.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

Начинается период плодообразования. В это время полив прекращают.

Температура воздуха должна быть +14…+17 °С, относительная влажность воздуха – 85-95%. При соблюдении таких условий выращивания шампиньонов в подвале на 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на ее поверхности должны появиться белые «звездочки» из мицелия. Еще через несколько дней — зачатки (примордии) грибов в виде белых горошин. Согласно технологии выращивания шампиньонов в подвале, полив возобновляют на следующий день после появления зачатков-горошин «по грибам» из расчета до 1 л/м2.

Собирая грибы, их следует выдернуть из земли, обрезать кончик ножки и аккуратно уложить в ящики.

Теперь вы знаете, как выращивать шампиньоны самостоятельно, осталось оборудовать подвал, и можно отправляться за субстратом.

Посмотрите видео выращивания шампиньонов в специально оборудованном подвале, чтобы лучше понять технологию процесса:

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Выращивание шампиньонов в промышленных масштабах начинается с ферментации шампиньонного компоста. В качестве основы компоста для этих грибов используют солому пшеницы в смеси с навозом сельскохозяйственных животных. Попытки заменить солому другими ингредиентами оказались неудачными. Навоз может быть конский, овечий, коровий или свиной, но более стабильные результаты получаются при использовании сушеного куриного помета бройлерных кур. Для нужного разогрева компоста при его ферментации масса бурта должна быть не меньше 7т.

Классическая технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах основывается на ферментировании компостной смеси в длинных буртах высотой 1,8 м и шириной 2,0 м.

Во время предварительного замачивания соломы, сложенной в кучи, основная часть поливной воды сливается в систему канализации. Для ее повторного использования (оборотная вода) нужна оборудованная насосом емкость. В зависимости от температуры воздуха в цехе и от содержания азота в оборотной воде процесс замачивания соломы занимает до 8 суток.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

Согласно технологии промышленного выращивания шампиньонов, в расчете на каждую тонну сухой соломы для замачивания в кучах требуется бетонная площадка 35 м2 и для формирования бурта площадка 30 м2. Из каждой тонны соломы можно изготовить три тонны «зеленого» компоста. В расчете на каждые 3 т готового компоста состав ингредиентов для закладки в бурт и расход воды такие: пшеничная солома — 1000 кг, сухой помет от кур клеточного содержания — 800 кг, гипс — 60 кг, вода 10000 л. Из этого количества получится бурт массой 7 т.

Бурты формируют с помощью колесной техники или вручную, укладывая послойно замоченную солому, сухой помет и гипс. Микробиологический процесс преобразования соломы в бурте (ферментация) происходит при температуре внутри бурта +48…+53 °С. Оптимальная влажность компоста во время ферментации 68-75% при pH = 8-8,3 и при наличии достаточного количества кислорода. До 20-го дня ферментации бурт ежедневно поливают оборотной водой и трижды перебивают для аэрации воздухом и перемешивания ингредиентов. Ферментацию компоста можно считать законченной, когда содержание ионов аммония Nh5+ в нем упадет ниже 0,6%.

Соблюдая правильную технологию выращивания шампиньонов промышленным способом, высокое качество компоста получается лишь при использовании оборотной воды. Вода от полива соломы и буртов собирается в громадную подпольную яму, в которой установлен дренажный насос, подающий воду для полива. Воду в яме необходимо круглосуточно аэрировать. Обогащение кислородом препятствует размножению анаэробных бактерий и способствует развивитию аэробных, полезных для компоста бактерий. Бесполезно пытаться аэрировать оборотную воду с помощью распыления ее в воздухе. Только мощная струя, бьющая в поверхность воды, обеспечит качественную аэрацию оборотной воды. Здесь поможет отдельный дренажный насос, создающий давление 6 атм.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Условия в помещениях для выращивания грибов шампиньонов

Помещениями для выращивания грибов шампиньонов в промышленных масштабах являются специальные сооружения: бункеры и тоннели.

Более производительный способ изготовления «зеленого» компоста — это его термообработка и ферментация в бункерах. Бункер представляет собой помещение с аэрируемым полом, огороженное тремя стенами. Четвертая стена отсутствует, что позволяет производить загрузку и разгрузку компоста с помощью колесной техники. Нужные условия для выращивания шампиньонов поддерживается вентилятором высокого давления, который в систему снабженных форсунками труб под полом бункера накачивает воздух под давлением 5000 Па, а он, в свою очередь, через форсунки в полу продавливается сквозь слой компоста и аэрирует его. Диаметр форсунок 8 мм, расстояние между форсунками 40 см. На 60 т компоста, уложенного в кучу высотой 4 м, нужен бункер площадью 40 м2. Компост в бункере не обязательно должен быть уложен ровным слоем. Может даже остаться незаполненная компостом часть пола, но компост все равно будет аэрироваться, т.к. в подполье даже пустого бункера вентилятор держит давление не ниже 2500 Па. Для создания оптимальных условий выращивания грибов шампиньонов, лучшей аэрации куч с соломой и с компостом вне бункера используют аэрируемые полы с форсунками. Под нужными участками пола компостного цеха строится воздушное подпольное помещение, в которое вентилятор высокого давления нагнетает воздух.

Процесс обработки компоста в бункере начинается с замачивания соломы. Затем компост (смесь из соломы, помета и гипса) на аэрируемом полу поливают оборотной водой и перемешивают 2 суток. Затем компост загружают в бункер, где он за двое суток разогревается до +80 °С. Выгружают, перемешивают и снова загружают в бункер на 3 суток для разогрева. Выгружают на аэрируемый пол. Теперь «зеленый» компост готов, и его можно перевозить в тоннель для пастеризации и кондиционирования.

Тоннель — это узкое и длинное помещение для выращивания шампиньонов, где подготавливается шампиньонный компост. В этом процессе важную роль играют аэробные микроорганизмы. Тоннель устроен так, чтобы в загруженном туда «зеленом» компосте развивались термофильные аэробные бактерии и актиномицеты. Пол тоннеля для этого делают перфорированным, а в подпольное пространство нагнетается воздух, который пропускается через компост, создавая условия для аэробных теплолюбивых бактерий и актиномицетов, которые превращают «зеленый» компост, сделанный в буртах или в бункерах в готовый для инокуляции мицелия шампиньона «коричневый» компост. Из каждых 3-3,2 т «зеленого» компоста получается 2 т «коричневого».

В отличие от бункера тоннель должен быть загружен компостом ровным слоем так, чтобы не осталось незакрытых компостом щелей в полу, через которые воздух выйдет из подпола, вызвав падение там давления.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Приготовление компоста для шампиньонов: технология пастеризации

Для приготовления компоста для шампиньонов используется технология пастеризации и кондиционирования. Проницаемый для воздуха перфорированный пол тоннеля набирается из перпендикулярных к длинной стороне тоннеля железобетонных или дубовых брусьев с промежутками между ними 3-5 см. Стандартным считается тоннель шириной 3 м. Сечение дубовых брусьев от 150 х 150 мм до 200 х 200 мм, железобетонных — определяется их прочностью. Форма сечения либо квадратная, либо в форме трапеции широким основанием вверх. В последнем случае меньше вероятность засорения щелей. Перфорированный пол настилается так, чтобы его поверхность была на уровне земли или на уровне пола субстратного цеха.

Согласно технологии изготовления компоста для шампиньонов, перед загрузкой субстрата на перфорированный пол настилается прочная подстилочная полимерная сетка, которая закрепляется на полу. Поверх подстилочной расстилается сетка скольжения для вытягивания на ней компоста с помощью электролебедки. Проходные тоннели загружаются с ленточного транспортера или ковшовым трактором, а разгружаются с другой стороны с помощью сетки скольжения. На расстоянии 0,5 м от ворот делается наборная стенка из горизонтальных брусьев. Стенка позволяет загрузить тоннель до нужного уровня при открытых воротах и отделяет компост от ворот теплоизолирующим воздушным пространством. Фундамент тоннеля образует подпольное воздушное пространство, в которое нагнетается воздух под давлением 1500 Па.

График загрузки ферментированного в буртах или в бункерах компоста может быть следующим.

В 1 -й день — загрузка тоннеля до 12 ч дня. Выравнивание температуры в массе субстрата с помощью воздуха рециркуляции при небольшой подаче свежего воздуха и разогрев за 12 ч до 58 °С. Пастеризация компоста для шампиньонов длится 10 часов, это нужно для уничтожения насекомых. Затем для кондиционирования компоста уменьшают его температуру до +48…+50 °С за счет увеличения потока свежего 88 воздуха. Кондиционирование при этой температуре в условиях продувки через компост воздуха (10% свежего воздуха, 90% воздуха рециркуляции) продолжается 5 суток.

На 6-й день производят охлаждение компоста для выращивания шампиньонов в течение 8-12 ч до 8 ч утра путем увеличения количества свежего воздуха. Содержание ионов аммония в компосте на выходе из тоннеля должно быть меньше 0,1%. «Коричневый» компост почти не имеет запаха аммиака.

Сейчас в России появились итальянские автоматические прессы для компоста. Они сразу формируют засеянный мицелием компост в виде спрессованных брикетов и упаковывают их в полиэтиленовую пленку. Размер стандартного брикета 20 х 40 х 60 см. Поверхность пленки, в которую упакован блок, не перфорирована, если не считать двух больших отверстий на торцах блока, которые почти не нарушают прочности блока, но обеспечивают кислородом мицелий в блоке во время транспортировки.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Выращивание грибов шампиньонов на стеллажах (с видео)

Возможно культивирование шампиньона на многоярусных стеллажах. В стандартной культивационной камере площадью 200 м2, размером 11 х 18 м с высотой потолка 3,8 м, рассчитанной на размещение 40 т компоста, устанавливают 4 пятиярусных стеллажа шириной 1,4 м и длиной 15 м. Стеллаж для выращивания шампиньонов представляет собой этажерку с полками, огороженными бортиками для того, чтобы не ссыпались компост и покровная почва. Первый ярус этажерки — на высоте 0,25 м от пола, последующие — через 0,6 м друг от друга.

Ширина проходов между стеллажами для шампиньонов составляет 110 см, между стеллажами и стенами – 100 см.

При размещении компоста в виде грядок, насыпанных на полки, на 1 м2 площади полок удается уложить 100 кг готового компоста. Толщина компоста при надлежащем уплотнении 20 см. При ширине грядки 1,4 м на 4 пятиярусных стеллажах длиной 15 м уместится 1,4 х 15 х 5 х 4 х 0,1 = 42 т компоста.

Компост укладывают на стеллажи для грибов шампиньонов, затем выравнивают и уплотняют. Зерновой мицелий насыпают равномерно на поверхность компоста, затем заделывают его на глубину 1 см. Норма высева зернового мицелия — 0,4-0,5% от массы готового компоста.

Поверхность компоста выравнивают и укрывают бумагой. Увлажняют бумагу, опрыскивая водой (до 0,2 л на 1 м2 грядки), не допуская просачивания воды в компост. Используя этот способ выращивания шампиньонов, инкубация мицелия при температуре компоста +20…+26 °С заканчивается через 14 суток. После этого наносят покровную почву и заращивают ее 10 дней. Полив по покровной почве до 2 л на 1 м2 гряды.

После того как мицелий освоит покровную почву, начинается образование грибов. Температуру в культивационной камере регулируют в пределах от +14 до +17 °С при относительной влажности воздуха 85-95%. Для постоянного удаления углекислого газа в период завязывания и плодоношения грибов требуется вентиляция свежим воздухом в объеме не менее 250 м3/ч в расчете на каждую тонну субстрата. Система вентиляции должна подавать в камеру 10000 м3/ч.

Согласно правильной технологии выращивания шампиньонов, в камере должно быть обеспечено движение свежего воздуха над полками с грибами.

Для создания потока воздуха над грибами в каждом нечетном проходе располагают специальное оборудование для выращивания шампиньонов – воздуховод с форсунками, направленными вниз. В простейшем случае воздуховод — это надутый воздухом полиэтиленовый рукав длиной 15 м, подвешенный на проволочных кольцах посередине прохода так, чтобы форсунки находились на 40 см выше поверхности компоста на верхней полке, а поток воздуха из форсунок был направлен вертикально вниз.

При вентиляции свежим воздухом содержание углекислого газа в верхнем слое покровной почвы значительно меньше, чем в глубине. Это приводит к образованию на поверхности покровной почвы зачатков плодовых тел. На 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на поверхности покровной почвы появляются белые звездочки из мицелия, а еще через несколько дней — зачатки грибов в виде белых горошин. Полив до 1 л/м2 надо начинать на следующий день после появления зачатков-горошин.

На видео «Выращивание грибов шампиньонов на многоярусных стеллажах» показано, как происходит этот процесс:

Климатическое оборудование для выращивания грибов шампиньонов

Помещение для выращивания шампиньонов обязательно должно быть оборудовано системой вентиляции.

Свежий воздух забирается через фильтр, проходит через нагреватель и охладитель, засасывается центральным вентилятором и увлажняется форсункой подачи водяного пара. Конденсат снимается каплеотбойником. Эта часть климатического оборудования для выращивания шампиньонов представляет собой центральный кондиционер. Его функциональное назначение — предварительное кондиционирование воздуха с относительной влажностью 80-90% и с температурой 10-13 °С летом и 15 °С зимой. После подготовки воздух поступает в центральный воздуховод, из которого его забирают камерные вентиляторы, называемые в этом случае «доводчиками». Из центрального воздуховода оборудования для грибов шампиньонов воздух забирается через стену культивационной камеры в смесительный короб с клапаном регулировки воздуха, проходит через охладитель и нагреватель и накачивается вентилятором в воздуховод камеры. Непосредственно перед камерным воздуховодом находятся форсунка пара и каплеотбойник.

В грибном производстве рекомендованы центробежные вентиляторы с лопатками, загнутыми назад. Производительность камерного вентилятора-доводчика в оборудовании для выращивания грибов шампиньонов в камере на 40 т компоста должна составлять 10000 м3/ч. Такой вентилятор обеспечивает подачу свежего кондиционированного воздуха 250м3/час на каждую тонну компоста. Рабочее давление вентилятора должно быть не менее 500 Па.

Объем воздуха, распределяемого форсунками в одной камере, 10000 м3/ч.

Клапан регулировки подачи свежего воздуха способен замещать при необходимости свежий воздух на воздух камеры (воздух рециркуляции) в пределах регулировки от 0% свежего воздуха в воздуховоде камеры до 100%.

За рубежом пластмассовые форсунки в климатическом оборудованиидля шампиньонов делают с внутренним диаметром 5 см. Можно изготовить форсунки из полиэтиленовых стаканчиков для воды, которые хорошо держатся в полиэтилене, если отверстия сделаны чуть меньше диаметра широкой части стаканчика. Лучше всего себя зарекомендовали длинные стаканчики для пива объемом 0,5 л с диаметром донышка 6 см. Донышки у стаканчиков отрезаются так, чтобы внутренность форсунки была гладкой. Отверстия в полиэтиленовом рукаве вырезаются ножницами так, чтобы форсунки оказались после распрямления надутого воздуховода направленными вниз, в середину среднего прохода в камере. При высоте стеллажей 3 м скорость истечения воздуха из форсунок диаметром 6 см должна быть 8 м/с. Камерный вентилятор, развивающий давление 400-500 Па, обеспечит такую скорость. При диаметре форсунки 6,0 см и скорости истечения воздуха из форсунок 8 м/с расход воздуха через одну форсунку составит 81 м3/ч. Общее число форсунок в камере 10000:81= 120 шт. Скорость движения воздуха в распределительном воздуховоде камеры должна быть не выше, чем половина скорости истечения воздуха из форсунок.

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Для начала хотелось бы разобрать само понятие «технология»:

Технология — совокупность методов и инструментов для достижения желаемого результата; в широком смысле — применение научного знания для решения практических задач. (Как сообщает Википедия)

Но с точки зрения Технологии выращивания грибов, это понятие не совсем применимо. Ведь грибы это живой организм, реагирующий на любое изменения внешнего макро и микроклимата.

Поэтому мы просто не можем дать однозначных параметров, при которых будет, достигнут наилучший результат в выращивании. Вся суть технологии выращивания шампиньонов сводится к ряду параметров которые будут указаны в определенном диапазоне, например Со2 до 10 000 Ррм, влажность воздуха от 84 до 98%, температура воздуха от 15 до 24 градусов Цельсия.

А вот какой именно климат нужен грибам сейчас, это уже решать грибоводу самостоятельно, основываясь на состоянии грядки, состоянии гриба и своих внутренних ощущениях.

Как только Вы изучите технологию выращивания шампиньонов, Вы сможете наглядно выделить несколько ключевых моментов, которые помогут вам ориентироваться в этапах выращивания.

Этапы выращивания шампиньонов в условиях технологии

Процесс выращивания шампиньонов по порядку выглядит следующим образом:

  1. Заращивание компоста
  2. Нанесение и зарастание покровного слоя
  3. Формирование плодового тела иначе еще называют – завязывание для шампиньонов (другое название — шок)
  4. Рост гриба
  5. Сбор первой волны
  6. Сбор второй волны
  7. Сбор третей волны
  8. Полив на каждом из этапов

В данном разделе сайта мы попытаемся изложить максимально подробно информацию касательно технологии выращивания шампиньонов и приготовления компоста.

Также не стоит забывать, что по сути своей технология выращивания – это понимание из-за чего происходят те или иные процессы в живом организме и как мы можем на них повлиять, искусственно изменяя внешнюю среду обитания.

А в этом нам поможем грамотно подобранное климатическое оборудование и верно построенные камеры выращивания грибов. Поэтому в этот раздел мы также включили информацию о необходимом климатическом оборудовании на грибном комплексе.

Выращивание шампиньонов: прибыльный бизнес или пустая трата времени? | Агроновости

Агроновости ◄ ▲ ►

4 октября 2004, 00:00 Проект аграрного маркетинга

В последнее время становится все сложнее найти пустую нишу для создания высокорентабельного производства. Сегодня одним из таких незанятых мест в украинской экономике является грибоводство. А точнее сказать — пока еще не занятых полностью, так как эта отрасль в Украине пока что только развивается. Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства — солома и куриный помет. А возможность использования разных пустых помещений в сельской местности и в пригородах с применением некоторых видов отечественной сельхозтехники, делает грибоводство еще более привлекательным делом. Сегодня одним из наиболее популярных во всем мире грибов, которые искусственно культивируются, является шампиньон. Именно о нем и пойдет речь.

 

Историческая справка. Впервые шампиньоны были выращены в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне, возможно, совсем случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если перегной поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать исследовательским путем. Крестьяне открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывания зрелых шампиньонов, взятых из дынных грядок.

В 1731 шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме, а уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так, из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру. Сегодня из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют, в основном, шампиньон двухспоровый (Agaricus bisporus).

Грибы, которые культивируются в искусственных условиях, не содержат вредных веществ и их можно без риска для здоровья употреблять в пищу.

Кроме отличного вкуса, шампиньоны имеют множество полезных качеств, они являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г), чем другие овощи. В них высокий процент полезных для организма человека аминокислот, а 70-90% растительных белков, которые находятся в шампиньонах, легко усваиваемые. Шампиньон — низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совсем нет холестерина. Эти грибы практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньон более богат, чем другие овощи, по содержанию водорастворимых витаминов.

Первичной основой высокой рентабельности грибного производства служит качественный компост для выращивания мицелия, максимально пригодный для жизни шампиньонов. Для приготовления компоста можно использовать такие компоненты: солома, лошадиный перегной, куриный помет, гипс, вода. (Следует отметить, что состав компоста может быть разным.) Технология приготовления компоста состоит в выполнении таких операций. На подготовленную площадь укладывают солому — сначала равным пластом высотой до 30 см, шириной до 1,6-1,8 м и длиной до 3 м. Солома равномерно раструшивается по всей плоскости. На поверхность соломы равномерно укладывают лошадиный перегной. В свою очередь, по поверхности разложенного лошадиного перегноя распределяют сухой птичий помет. Далее разложенные материалы увлажняют водой со шланга и уплотняют. Потом операцию повторяют. Таким образом формируют бурт из 5-6 слоев соломы, лошадиного перегноя и птичьего помета.

При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. Лучшим покровным материалом является торф. Благодаря своим свойствам он может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. На 1 м площади компоста кладут 25-32 кг покровной смеси, высота пласта от 4 до 6 см в зависимости от типа покровного грунта. Толщина пласта в 5 см является оптимальной, такой пласт удерживает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. После нанесения покровный грунт разрыхляют и/или выравнивают, слегка уплотняя его. Рыхление и последующее выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного пласта на всех участках компоста. Выравнивание пласта важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровного грунта. При выравнивании покровного пласта вручную не следует сильно уплотнять его и поднимать комковатую структуру. Легкое укатывание поверхности покровного пласта после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Важно отметить, что тонкий покровный пласт и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный пласт приходится чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы также могут стать причиной появления бактериоза.

Существует несколько систем выращивания шампиньонов:

· на грядах

· в мешках

· в блоках

· в контейнерах

· на полках.

Выращивание шампиньонов в контейнерах и на полках более распространено за границей — в Америке, Канаде, Австралии.

Особенность выращивания в контейнерах состоит в использовании специально изготовленных для грибного производства деревянных контейнеров, которые поддаются специальной обработке против плесневых грибков. Наверное, единственным и довольно важным недостатком данной системы является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его разгрузка, нанесение покровного грунта, плюс стоимость самих контейнеров.

Полковую систему выращивания грибов часто называют голландской, вероятно, из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. Недостатком этой системы является распространение болезней и вредителей по полке, причем это возможно и по вертикали — лишняя вода, стекая с верхнего яруса, который имеет какие-то болезни или вредителей, может разнести их на полки, расположенные ниже.

Еще один способ выращивания шампиньонов — выращивание на грядах. Гряды (гребни) обычно используют в подземных выработках — шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засевание мицелия можно провести непосредственно в грядку. Основной плюс данной технологии — отсутствие затрат на любые емкости (стеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста. Однако сегодня этот способ используется довольно редко, так как имеет ряд важных недостатков. Это и использование ручной работы при формировании гряд, и угроза заражения компоста бактериями и вредителями ввиду трудностей осуществления качественной уборки помещения, и возможность распространения инфекции по всей грядке при заражении одного участка.

Мешочная система выращивания шампиньонов наиболее популярна среди мелких и средних производителей, которые используют как приспособленные пустые помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы — это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести). Отрицательные моменты состоят в большом количестве ручной работы при забивании мешков компостом (особенно из-за отсутствия специального оборудования), при перенесении и установке мешков на место и при нанесении покровного грунта на заросший компост.

В последние годы все большее количество грибников начинает выращивать шампиньоны в блоках (брикетах). Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве. Несмотря на то, что для заключения блоков нужна ручная работа, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровного грунта. Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не будет нужна техника для забивания компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Подводя итог всему вышесказанному, приводим комментарии специалистов относительно ситуацию с выращиванием грибов в Украине.

Так, Игорь Веневцев (г. Одесса) считает, что грибная ниша в экономике Украины заполнена на 80% и что при профессиональном подходе к делу отрасль производства грибов может быть высокорентабельной. По словам Веневцева, прибыльность и степень развития отрасли в разных регионах Украины разные. Производством грибов в промышленных масштабах сегодня занимаются лишь в Киевской и Одесской областях.

Немного иначе прокомментировал ситуацию Михаил Гашпар (г. Мукачево, Закарпатская обл.). По его словам, грибная ниша в Украине практически пустует, отрасль низкорентабельна. Особенно это касается областей Западной Украины, где производство грибов развито слабо из-за высоких цен на компоненты, необходимые для их выращивания. Например, цена на компост составляет 550-600 грн/т, с 1 тонны можно получить 200 кг грибов. При условии, что цена на грибы в западных регионах составляет 10-15 грн/кг, нетрудно подсчитать, насколько прибыльным является данное производство. В Западной Украине в день реализуется до 1 тонны грибов. Для сравнения, предприятие Веневцева реализует 2-2,25 тонны грибов в день. Рентабельность составляет 20-30%. Одной из причин слабого развития отрасли Гашпар называет также некомплексную переработку грибов. В Украине практически нет предприятий по переработке грибов, оставшихся после реализации, которые, в сущности, должны использоваться в консервном производстве.

Сергей Степаненко (г. Одесса), занимающийся выращиванием грибов с 1988 года, считает, что должно пройти еще минимум 5 лет, чтобы грибная отрасль в нашей стране вышла на довольно высокий уровень. Сегодня же производство грибов в Украине пока находится на низком уровне. Одним из недостатков в развитии данной области Степаненко называет отсутствие новой научной литературы по выращиванию грибов.

Виктор Титков (агрокомпания “Грибы Украины”) прокомментировал ситуацию на рынке грибов таким образом. Отрасль производства грибов в Украине может быть высокорентабельной при условии хорошо налаженного производства. Для того чтобы производство грибов в Украине вышло на высокий уровень, Титков считает необходимым объединить все грибные предприятия в ассоциацию. Тогда можно добиться не только высоких результатов в производстве по Украине, но и выйти на рынки зарубежья (чем и занимается агрокомпания сегодня).

Мы также попросили прокомментировать ситуацию на рынке грибов специалистов компании «Грибной дом» (г. Днепропетровск). По мнению ее представителей, отрасль производства грибов в Украине находится на среднем уровне развития. Специалисты «Грибного дома» рассматривают данную отрасль как очень перспективную и уверены, что в скором времени можно будет вывести производство грибов на качественно новый высокий уровень. Что касается Днепропетровской области, здесь в более широком масштабе ведется производство вешенки. По мнению специалистов, этот гриб является более экологически чистым, чем шампиньон. «Компост для приготовления шампиньонов, основу которого составляет перегной соломы и помет, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, в то время как в производстве вешенок используются только пропаренная солома и мицелий. Мы добавляем еще и лечебные травы», — говорит директор «Грибного дома» Вадим Маркилов. Слабое развитие грибной отрасли в Западной Украине, по словам Маркилова, объясняется очень просто. В этих регионах при благоприятной экологической ситуации, где много лесных экологически чистых грибов, необходимость в их искусственном выращивании просто отпадает.

 

Статистика. За 2003 год в Украине произведено около 12 тыс. тонн грибов. Консервированных грибов за 2003 год произведено более 4 тыс. тонн. (Для сравнения, в 3 раза больше грибов производится ежегодно в России.) Однако в связи с тем, что сегодня отрасль выращивания грибов в нашей стране только развивается, точных статистических данных по их производству практически нет. Поэтому, приводя вышеуказанные цифры, мы ссылаемся только на операторов рынка.

Первое место по объему производства грибов занимает Китай (2246 тыс. тонн), второе — США (345 тыс. тонн), третье — Япония (336 тыс. тонн).

* — данная информация предоставлена сайтом www.agaricus.ru.

Подготовила Екатерина Клименкова

Обсудить в форуме (180 сообщений) Материалы по теме

Оборудование для выращивания шампиньонов в домашних условиях

В природе грибам не требуются какие-либо особые условия для успешного роста, но при культивации дома необходимо создать специальный микроклимат для созревания плодовых тел. Оборудование для выращивания шампиньонов включает помещение, где будет готовиться компост и созревать грибы, а также дополнительные приборы для обогрева, полива и вентиляции.

Как правильно оборудовать помещение для разведения грибов шампиньонов в домашних условиях вы узнаете из этой статьи.

Многозональная технология выращивания шампиньонов

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов, которые массово культивируют в промышленных масштабах. Но вырастить их можно и в домашних условиях. Рекомендации по оборудованию помещений вы узнаете из этой статьи.

Культивирование в промышленных масштабах подразумевает оборудование специальных помещений не только для созревания грибов, но и для подготовки компоста и покровного слоя. Также необходимо выделить вспомогательные зоны для хранения инвентаря и специальные культивационные камеры с благоприятным микроклиматом. 

Рисунок 1. Помещения для культивации шампиньонов: а — однозональный комплекс (1 — культивационные камеры, 2 — подсобки, 3 — рабочие коридоры, 4 — центральный коридор), б — многозональный комплекс (1 — помещения для пастеризации субстрата, 2 — культивационные камеры, 3 и 4 — коридоры, 5 — центральный проход, 6 — бытовые помещения), в — комплекс для выращивания шампиньонов (1 — культивационные камеры, 2 — помещения для пастеризации, 3 и 4 — рабочие коридоры, 5 — подсобки для хранения инвентаря, 6 — вентиляционный блок, 7 — помещение для приготовления субстрата, 8 — цех подготовки покровной почвы, 9 и 10 — склад).

Как правило, для промышленной культивации оборудуют одно- и многозональные комплексы (рисунок 1). В однозональных все процессы происходят в одном помещении, а в многозональных подготовка, пастеризация компоста, выращивание и обработка грибов происходят в разных комнатах. 

Для промышленного производства используются не только подземные, но и наземные помещения с обогревом. Кроме того, существуют комбинированные комплексы, которые используются в разное время года.

Многозональная система считается более практичной. Впервые ее запатентовали в США в начале прошлого века и подобная система до сих пор является актуальной.

Основные трудозатраты в многозональных комплексах приходятся на перемещение компоста:

  • Из производственного помещения в пастеризационную камеру;
  • В зону дальнейшего роста мицелия;
  • В камеру для созревания грибов.

Выращивать шампиньоны можно в обычных ящиках или больших пакетах (рисунок 2). Многозональные наземные комплексы являются экономически выгодными. 

Рисунок 2. Мешки и ящики для культивации грибов

Во-первых, достаточно одной пастеризационной камеры со стабильной температурой (в пределах 65 градусов Цельсия), одну-две зоны вегетации для созревания мицелия с температурой 22-26 градусов и несколько камер для созревания (температура 12-16 градусов). Удобно, что зараженные емкости с компостом можно легко переместить из камеры.

Помещение для приготовления компоста

Если у вас есть возможность выращивать шампиньоны в помещении с несколькими комнатами, следует использовать его, так как приготовление и пастеризация компоста, а также засев мицелия и рост плодовых тел должны проводиться в разных помещениях.

Если такой возможности нет, одно большое помещение делят перегородками на зоны. Для приготовления компоста лучше выделить зону с отдельным выходом на улицу. Так вам будет проще транспортировать сырье для субстрата.

Помещение для пастеризации компоста

Комната или ее часть, где будет проходить пастеризация компоста, отделяют от остальных. Это связано с тем, что уже на данном этапе нужно по возможности соблюдать стерильные условия, чтобы в субстрат не попали возбудители болезней или личинки вредителей.

Рисунок 3. Особенности пастеризации компоста

Помещение для пастеризации компоста оборудуют мощными обогревателями и вытяжкой. Также в нем устанавливают баки, бочки или ванны, где компост будет пастеризоваться (рисунок 3). В некоторых случаях этот процесс можно проводить и на бетонном полу, но в таком случае комната должна герметично закрываться на определенное время.

Помещение для засева и выращивания мицелия

Одним из важнейших факторов является оборудование помещения для производства и посева мицелия. В нем нужно строго соблюдать стерильность, а весь персонал должен менять обувь на входе.

Внутри оборудуют стеллажи и столы, где будет готовиться и высеваться мицелий. В комнату переносят грибные блоки, в которые и помещают грибницу. После этого готовые блоки переносят в камеру для созревания плодовых тел. В этом помещении и устанавливают основное оборудование: системы полива, вентиляторы и обогреватели.

Помещение для выращивания грибов шампиньонов

Современные производители часто используют шахты (выработки) для культивации грибов. Благодаря постоянному микроклимату (температуре и влажности) создается оптимальные условия для роста и созревания (рисунок 4).

Для оборудования помещения необходимо учитывать несколько рекомендаций:

  • Около 1/6 объема должны занимать колонны для поддержки свода;
  • Следует индивидуально рассчитывать интенсивность вентиляции, которая зависит от количества вносимого компоста;
  • Для полива можно использовать подземные или шахтные воды, которые не отражаются на вкусовых качествах и скорости роста грибов.
Рисунок 4. Схема и фото подземного комплекса для культивации шампиньонов: 1 — деревянные крепления, 2 — тесовые перекрытия, 3 — солома, 4 — утеплитель, 5 — слой земли, 6 — вытяжка, 7 — дренажная канавка, 8 — стеллажи

Как правило, для подземного грибоводства используют многозональные системы. В данном случае комнаты для изготовления компоста и покровной смеси находятся над землей, а культивационные камеры – в шахте.

Примечание: В некоторых случаях допускается и использование однозональных систем, при которых все производственные помещения находятся под землей. Но в этом случае существенно повышаются расходы на оплату труда персонала, работающего под землей.

Основным преимуществом подземного выращивания является снижение финансовых затрат на производство, так как нет необходимости дополнительно обогревать комплекс и поддерживать оптимальный уровень влажности. Больше подробностей о выращивании шампиньонов в подвалах или других подземных помещениях приведено в видео. 

Наземные грибоводческие комплексы по принципу работы схожи с пивоваренными или дрожжевыми заводами. При правильном оборудовании культивацией грибов можно заниматься вне зависимости от сезона.

Примечание: Примером такого комплекса служит ферма в Голландии, в передней части которой находятся служебные помещения, сзади котельная, а в центре – культивационные камеры.

Полный цикл созревания грибов длится 12 недель. Половина этого срока уходит на приготовление компоста, а вторая – непосредственно на рост и сбор урожая. Однако период подготовки для дальнейшей культивации можно сократить на три недели, если использовать пастеризованный компост с пророщенным мицелием.

Важную роль играет и размер камер. К примеру, если на ферме их предусмотрено 12, будет достаточно площади до 250 кв.м. для каждой. В однозональных комплексах используют многоярусные стеллажи, предназначенные для пастеризации компоста и расположения грядок. Нижняя полка стеллажа должна находиться на расстоянии 300 мм от пола, а расстояние между полками составляет 600 мм. Между стеллажами оставляют проход (ширина центрального – около метра, боковых – в пределах полуметра). Чертежи стеллажей приведены на рисунке 5.

Вентиляция

Помещение для грибов должно хорошо вентилироваться. Это связано с тем, что компост в процессе использования выделяет много углекислого газа, и без постоянного притока кислорода грибы просто не будут расти.

Примечание: В домашних условиях для этой цели используют обычную приточно-вытяжную вентиляцию, а в промышленных устанавливают мощные вентиляторы.

Вентиляцию обустраивают таким образом, чтобы свежий воздух равномерно и постоянно поступал внутрь без образования сквозняков. Если приточно-вытяжной вентиляции для этой цели недостаточно, непосредственно над стеллажами устанавливают вентиляторы.

Рисунок 5. Чертеж и фото стеллажа для выращивания шампиньонов

На вентиляционные трубы желательно установить фильтры или решетки с мелкой сеткой, чтобы внутрь не попадали насекомые или болезнетворные микроорганизмы.

Оптимальная температура

Поддержка стабильной температуры играет ключевую роль, как на этапе прорастания грибницы, так и во время созревания плодовых тел.

Чтобы можно было поддерживать постоянный уровень температуры, внутри устанавливают один или несколько обогревателей с датчиками. Во время прорастания грибницы (примерно в течение 3 недель после посева мицелия) в комнате нужно поддерживать показатели на уровне +20+24 градусов. Когда на поверхности субстрата появятся первые плодовые тела, температуру снижают до +10+10 градусов.

Для проверки микроклимата устанавливают вентиляторы. Снизить температуру можно обычным проветриванием, а повысить – обычным обогревом. Но, если вы собираетесь выращивать урожай круглогодично, позаботьтесь об утеплении подвала или погреба.

Освещенность

В отличие от других культур, шампиньоны практически не нуждаются в освещении. Грибница прорастает и приносит плодовые тела даже в полной темноте, но для того, чтобы за грибами было удобно ухаживать, в помещении устанавливают несколько лампочек.

Слишком яркий свет шампиньонам не нужен, но он им и не навредит, поэтому в данном случае каждый грибовод руководствуется собственными потребностями.

Размеры помещения для выращивания

Однозначно ответить на вопрос, какого размера должно быть помещение для выращивания шампиньонов, невозможно. В промышленных масштабах для этой цели создаются целый комплексы, состоящие из нескольких зон.

В домашних условиях грибы можно выращивать и в обычном подвале. Для этого нужно утеплить здание и грамотно распределить пространство внутри. Лучше установить стеллажи, на которых будут размещаться грибные блоки в ящиках. Так вы сэкономите пространство и получите возможность выращивать больше грибов за один сезон.

Оборудование для выращивания шампиньонов

Основные финансовые затраты при выращивании приходятся на покупку климатического оборудования (рисунок 6).

Чтобы обеспечить грибам оптимальный микроклимат, необходимо:

  1. Утеплить здание снаружи, если вы планируете выращивать грибы не только в теплое время года, но и зимой;
  2. Установить обогреватели и вентиляторы для поддержания оптимальной температуры;
  3. Обзавестись оборудованием для полива;
  4. Подготовить отдельные зоны для производства субстрата, его пастеризации и подготовки мицелия.
Рисунок 6. Оборудование, необходимое для выращивания шампиньонов: грибные блоки, схема шокера для заморозки и стеллажи

Также понадобится дополнительное оборудование в виде лампочек, ящиков для хранения урожая, датчиков и термометров для контроля температурно-влажностного режима.

Климатическое оборудование

В промышленных условиях для выращивания шампиньонов используют специальное климатическое оборудование – микотроны. В них вмонтирована климат-система, которая обеспечивает оптимальный микроклимат для созревания плодовых тел.

Такое климатическое оборудование не только очищает воздух от вредных примесей, но и обеспечивает постоянное удаление углекислого газа и бесперебойную подачу кислорода. Кроме того, в таких камерах устанавливают систему распределения воздушных потоков и подогрев воздуха. В подобных условиях плодовые тела созревают быстро и равномерно.

Оборудование для переработки ножек шампиньонов

Если вы планируете выращивать грибы не только для собственного потребления, но и на продажу, вам понадобится специальное оборудование для переработки готовой продукции.

Как правило, шампиньоны реализуют в свежем виде, в упаковке или на вес. Но поврежденные экземпляры не имеют подходящего товарного вида, поэтому их часто перерабатывают: сушат или измельчают в грибной порошок.

В домашних условиях эти манипуляции можно легко сделать на кухне, тогда как на грибоводческих фермах устанавливают специальные машины-сортировщики и приборы для измельчения и сушки грибов.

Оборудование для производства компоста

Производство компоста для шампиньонов обычно осуществляют непрерывно, так как после полного сбора урожая грибные блоки обязательно обновляют, а старый субстрат утилизируют. Это условие необходимо, чтобы новые плодовые тела получали достаточное количество влаги и питательных веществ.

В домашних условиях для подготовки компоста понадобится измельчитель для соломы, а также бак для смешивания компонентов субстрата и емкости, где он будет пастеризоваться. Для этого будет достаточно нескольких металлических бочек или ванн, в которых помещают компоненты субстрата, смешивают их, а потом подогревают до нужной температуры для пастеризации.

Мини оборудование для выращивания шампиньонов

Небольшой урожай грибов шампиньонов можно собрать и в домашних условиях. Для этого используют мини-оборудование: специальные грибные блоки небольшого размера, которые устанавливают в подходящем помещении.

Идеальным вариантом выращивания станут брикеты из субстрата, которые засевают мицелием и переносят в комнату для выращивания. Такие блоки не занимают много места, но позволяют получить достаточно большие объемы урожая.

Микроклимат в помещении для шампиньонов

Любительское разведение шампиньонов возможно в открытом грунте. Однако это возможно лишь в районах с теплым и умеренным климатом, где безморозный период длится не менее полугода. 

В первую очередь нужно построить легкие укрытия. С их помощью создается оптимальный воздушный и температурный режим, а компост не перегревается. Укрытия можно построить в виде парника (дуги с натянутой пленкой над грунтом) или обустроить их возле стены каменного здания. Рекомендации по обустройству теплиц и парников для выращивания шампиньонов приведены на рисунке 7. 

Рисунок 7. Варианты теплиц для выращивания шампиньонов: а — двухярусная теплица (1 — стенка из дерева, 2 — грядка, 3 — глиняный пол, 4 — деревянная стойка с перекладинами, 5 — двускатная крыша, 6 — слой теплоизоляции, 7 — вентиляционное отверстие), б — пристенная теплица (1 — компост, 2 — кирпичная стена, 3 — отмостка из бетона, 4 — рама с пленкой), в — компактная теплица для любительского разведения (1 — деревянная стена, 2 — грядки с грибами, 3 — земляной пол, 4 — стойка, 5 — крыша или парниковая рама, 6 — слой конского навоза, 7 — отдушина)

Также следует придерживаться некоторых рекомендаций:

  • Компост нельзя укладывать на открытый грунт. Для этого используют плотную полиэтиленовую пленку или рубероид;
  • При оборудовании пристенной шампиньонницы следует располагать ее с северной стороны здания;
  • Для выращивания грибов можно использовать подвалы, погреба или природные пещеры.

Лучшие сорта шампиньонов

Сортов шампиньонов существует очень много. Часть из них встречается в дикой природе, но некоторые гибриды специально вывели для культивации в домашних и промышленных условиях.

Для выращивания в подвале или теплице подходят неприхотливые высокоурожайные сорта. Лучшими считаются двукольцевой и двуспоровой шампиньон, но в последнее время популярностью также пользуются сорта Somycel 512, Hauser A15 и луговой гибрид.

Выращивание шампиньонов в теплице

В большинстве случаев под выращивание грибов переделывают подвал, но для этой цели можно использовать и теплицу.

Примечание: Шампиньоны неприхотливы, а тепличный микроклимат позволяет собирать до 30 кг грибов с квадратного метра площади.

Фактически, теплица должна соответствовать тем же требованиям, что и подвальное помещение. Внутри должно быть тепло и влажно, для посева мицелия используют плодородный субстрат, а излишки углекислого газа устраняются вентиляцией. Чтобы ускорить прорастание плодовых тел, грядки накрывают плотной полиэтиленовой пленкой.

Если вы планируете культивировать грибы в зимнее время, следует оборудовать отапливаемую теплицу с вытяжными трубами и канавками для стока лишней воды. Полезные советы по выращиванию шампиньонов в домашних условиях вы узнаете из видео.

Дипломная работа на тему: «Современная технология выращивания шампиньонов»

Страницы:   1   2   3   4


Содержание

 

Введение

История и краткий обзор мирового производства шампиньонов

1.1 История распространения шампиньонов

1.2. Сведения о производстве шампиньонов в разных странах

2. Ботаническое описание, биохимический состав и питательная ценность шампиньонов

2.1. Ботаническое описание и биологические особенности

2.2. Характеристика некоторых штаммов

2.3. Чем же ценен шампиньон

3. Выращивание шампиньонов в домашних условиях

3.1.Выращивание в открытом грунте

3.2.Выращивание в приспособленных помещениях

3.3. Выращивание в ящиках

4. Технология выращивания шампиньонов в промышленных условиях. (на примере ЗАО «Племенной завод «Приневское»)

4.1.Основные параметры выращивания средних гибридов (А 15, 130,737 и 512), используемых. ЗАО «Племенной завод «Приневское»

4.2. Однозональная технология выращивания шампиньонов

4.3. Многозональная система выращивания шампиньонов

4.4. Приготовление компоста

4.5. Инокуляция и рост мицелия

6. Гобтировка

4.7. Плодоношение и сбор урожая

4.8. Оборудование и машины, используемые. для промышленного выращивания шампиньонов (на примере ЗАО «Племенной завод «Приневское»)

5. Болезни и вредители шампиньонов

5.1. Паразитические плесени Белая (мягкая или мокрая) гниль, микогоноз — Mycogone perniciosa Magn. (Wet bubble)

5.2. Вредители

6. Способы переработки шампиньонов

7. Экономика

8. Охрана труда и техника безопасности

8.1. Организационно — хозяйственные мероприятия

8.2. Санитарно-гигиенические мероприятия и техника безопасности с пестицидами

Выводы

Список литературы

 

Введение

 

Грибы — это традиционный российский продукт, обладающий массой полезных свойств. Помимо огромного количества минеральных веществ и витаминов группы — A, D, В, F, они содержат питательные вещества растительного происхождения, способные поддерживать иммунитет и защищать человека от болезней, останавливая некоторые патологические процессы. А самое главное — грибы являются источником белка, легко усваиваемого нашим организмом.

Однако употребление в пищу дикорастущих грибов в последнее время стало опасно. Рост количества случаев тяжелых отравлений по всей России связан как с употреблением ядовитых, испорченных или неправильно приготовленных грибов, так и с ухудшением экологической обстановки. Дело в том, что грибы являются осмотрофами, поглощающими необходимые для роста и развития вещества из почвы и воздуха. Они впитывают как губка все вредные химические загрязнения, которые в больших количествах содержатся в окружающей среде. Ни один другой «дар леса» не может впитать столько токсичных веществ, сколько грибы. Поэтому вполне закономерно увеличение спроса на культивируемые грибы.

Наибольшее распространение среди культивируемых грибов в России и

во всем мире получили шампиньоны и вешенки. Шампиньоны сочетают богатство витаминно-минерального комплекса с деликатесным вкусом и усваиваются легче, чем большинство других продуктов питания. В них отсутствует холестерин, они низкокалорийны и содержат 70-90% необходимых человеку растительных белков. Специалисты отмечают, что 1кг шампиньонов содержит такое же количество белка, как и 1литр коровьего молока. Шампиньоны идеальны для культивирования, их выращивание имеет долгую историю, а современные технологии доведены до полной автоматизации [12].

В настоящее время первенство в мировом производстве принадлежит шампиньону двуспоровому, объемы которого превышают 1,5 млн. тонн в год. Потребление искусственно выращиваемых грибов неуклонно растет. Это связано, с одной стороны, с увеличением производства грибов и преобразованием его в самостоятельную отрасль сельского хозяйства, а с другой стороны — с ежегодно уменьшающимся сбором грибов в местах их естественного произрастания [21].

Данная дипломная работа основана на примере ЗАО «Племенной завод

«Приневское», которое является единственным промышленным предприятием по производству шампиньонов в Ленинградской области.

ЗАО «Племенной завод «Приневское» организовано в 1931 году как подсобное хозяйство ТЭЦ-5 «Красный Октябрь».

В 1992 году совхоз реорганизован в сельскохозяйственное акционерное общество закрытого типа Племенной завод «Приневское». В 2002 году переименован в закрытое акционерное общество «Племенной завод «Приневское» в соответствии с действующим законодательством.

В 2008 г в хозяйстве «Приневское» был введен в эксплуатацию первый на Северо-Западе шампиньонный комплекс. Проектная мощность составляет 1200 т. в год.

Актуальность работы заключается в определении эффективности производства выращивания и переработки шампиньонов.

Цель представленной работы: изучить биологию шампиньонов и современную технологию их выращивания.

Основные задачи работы:

— изучение биологии и морфологии, питательной ценности шампиньонов;

— описание домашнего и промышленного способов выращивания;

— выяснение способов промышленной переработки;

— знакомство с ЗАО «Племенной завод Приневское».

 

1. История и краткий обзор мирового производства шампиньонов

1.1 История распространения шампиньонов

 

В наше время уже невозможно установить, когда и в какой стране впервые стали выращивать шампиньоны. Некоторые авторы указывают на то, что производство шампиньонов зародилось во Франции. Другие считают, что идея культивировать шампиньоны принадлежит итальянцам, а французы

лишь позже переняли их опыт.

Наиболее интересной нам кажется версия Питера Веддера, автора книги «Современное грибоводство», Нидерланды, 1978 г. и многочисленных научных трудов по культивированию шампиньонов. Он указывает на то, что впервые шампиньоны были выращены в 1650 году в окрестностях Парижа. Крестьяне, возможно, совершенно случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд (в парниках, используемых для выращивания дынь), на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если навоз поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они

отметили лишь этот феномен и продолжали работать опытным путем. Они открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывки зрелых шампиньонов,

взятых с дынных грядок. «Луговые грибы невозможно вырастить в саду» писал Боннефонс в 1651 году.

Французский ботаник Турнефор в 1707 году описал способ выращивания шампиньонов с использованием старого лошадиного навоза, на

котором уже росли шампиньоны, в качестве посевного материала для свежеприготовленного субстрата.

В 1731 году французский метод выращивания был перенесен в Англию благодаря публикации Миллером справочника «Словарь Садовода». Немецкий перевод этой книги был издан в 1769 году.

В 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки, первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме. А уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру.

В России разведением шампиньонов начали заниматься в середине XVIII века.

В течение трех столетий культивирование шампиньонов прошло долгий путь развития. Методы и способы выращивания постепенно совершенствовались. Когда-то в качестве посадочного материала использовали заросший мицелием компост из предыдущих гряд. При таком способе, конечно же, было много болезней, и не всегда фермер имел достаточный урожай. В конце XIX был найден способ получения мицелия в виде «чистой культуры» из спор культивируемого Агарикуса биспоруса.

Французы Константин и Матрушот были первыми, кому удалось добиться размножения шампиньона из спор. Данный метод держался в строгом секрете. Но в 1902 году американский исследователь Фергюсон опубликовал все детали спорового размножения и роста мицелия.

В 1905 году американцу Дуггару удалось получить мицелий из ткани шляпки гриба. В результате этого в начале XX века в Америке появились компании, занимающиеся промышленным производством мицелия. Мицелий поставляли грибоводам в бутылках со стерилизованным компостом, заросшим мицелием. Большим преимуществом было то, что грибовод заранее знал, какой вид грибов он может ожидать. Кроме того, использование свободного от болезней мицелия снижало риск потери урожая.

В 1932 году Синден запатентовал метод приготовления зернового мицелия, в это же время он начал работать над выведением новых штаммов шампиньонов.

Другим важным шагом вперед были работы американца Ламберта (1943г.) по разделению процесса компостирования на две фазы. Вторая фаза «пастеризация» стала проводиться в камере выращивания. Это позволило получать компост лучшего качества, практически свободный от вредителей и болезней. Несколько позже исследователи Синден и Хаузер разработали метод «короткого» компостирования, который в наши дни используется во всем мире [21].

 

1.2. Сведения о производстве шампиньонов в разных странах

 

Грибоводство является на сегодняшний день одной из наиболее интенсивно развивающихся отраслей сельского хозяйства.

В России грибы очень популярны, можно сказать, что они являются традиционным русским продуктом. Так, в 2008 году объем потребления грибов в России составил около 500 тыс. тонн. Если пересчитать на человека, то получается, что каждый россиянин съедает в среднем по три килограмма грибов в год. При таких объемах потребления естественен и стабильный рост производства грибов, наблюдающийся в последние годы в России.

Раньше в пищу в основном употреблялись лесные грибы, однако в последние годы неуклонно растет потребление культивируемых грибов. Это связано со следующими факторами. Во-первых, грибы, по своей природе являются осмотрофами, то есть вещества необходимые им для жизни поглощают из земли и воздуха. И вследствие ухудшения экологической обстановки и все большего загрязнения окружающей среды дикорастущие грибы становятся просто напросто опасны для жизни и здоровья человека, так как во множестве накапливают соли тяжелых металлов, радионуклиды и прочие вредные химические вещества, что уже сегодня стало следствием множества отравлений. Во-вторых, это связано с развитием отрасли грибоводства. В последние несколько лет в России все больше выращивают грибов. И уже сейчас производители могут предложить потребителям довольно богатый ассортимент продукции.

И хотя по-прежнему основную долю в потреблении занимают дикорастущие грибы, объемы потребления культивируемых грибов уже достигли 40 — 50 тыс. тонн в год. По прогнозам специалистов эта цифра будет в ближайшие годы только расти.

В настоящее время среди всего разнообразия существующих грибов в промышленных масштабах выращивают всего чуть больше десятка видов. К ним относятся: шампиньон двуспоровый, сиитаке, вешенка обыкновенная, вольвариелла вольвовая, иудино ухо, опенок зимний, намеко, навозник косматый, строфария морщинисто-кольцевая и другие.

Наибольшее распространение среди культивируемых грибов получили шампиньоны. Их доля в мировом производстве грибов составляет около 80%.

У производства грибов в России большие перспективы роста. Об этом говорит хотя бы тот факт, что за последние 5 лет производство культивируемых грибов у нас в стране выросло на 38%. Однако потребительский спрос растет еще более ударными темпами — до 50% в год. Помимо грибных традиций этому способствует еще и тот факт, что население все больше осознает ценность экологически чистых продуктов и здорового питания. Культивируемые грибы не содержат красителей, консервантов, искусственных добавок, не проходят химическую обработку.

За последние несколько лет сформировалась устойчивая группа потребителей из разных слоев населения за счет того, что цены на грибную продукцию в целом доступны для россиян. Наиболее распространенная частота потребления — 1 раз в месяц и реже (74%). Доля граждан, потребляющих грибы несколько раз в месяц, составляет 20%, не реже 1 раза в неделю 6% [11].

На сегодняшний день мировая индустрия выработала три основных подхода к производству культивируемых грибов.

Первый подход успешно применяется в Китае и Венгрии. Он характеризуется низкими начальными инвестициями и экстенсивным использованием дешевого труда. Инвестиций в технологии нет, агрокультура чрезвычайно низкая. Это позволяет снимать около 12 кг урожая с одного квадратного метра. К примеру, в Китае работает масса мелких хозяйств такого уровня, но вместе они производят миллион тонн культивированных грибов в год.

Второй подход применяется в США и Австралии. Их климатические условия позволяют строить фермы при умеренных инвестициях. Для них также характерна высокая степень использования ручного труда. Например, в США большинство ферм строятся в южных штатах, где в качестве наемного персонала работают мексиканцы. При таком подходе фермы добиваются урожая в пределах 30 кг с одного квадратного метра.

Третий подход — голландский — основан на больших инвестициях, минимальном использовании ручного труда, высокой агрокультуре и технологизации производства, что позволяет добиваться наиболее высокого урожая — 30 — 33 кг с квадратного метра.

Грибной бизнес в России, как известно, характеризуется высокой сезонностью. Зимой продажи грибов растут, летом — стремятся к нулю. Многие грибоводческие хозяйства останавливают свою деятельность в это время. Эти проблемы можно преодолеть, создав предприятие полного цикла, которое не только бы выращивало, но и перерабатывало продукцию круглый год. Именно поэтому компания «Ледово», создавая свой агрокомплекс, использовала голландский подход [21].

На Северо-Западе данный подход использует единственный крупный шампиньонный комплекс ЗАО «Племенной завод Приневское», на примере которого написана данная работа.

 

2. Ботаническое описание, биохимический состав и питательная ценность шампиньонов

2.1. Ботаническое описание и биологические особенности

 

Шампиньон двуспоровый относится к классу базидиомицетов, к порядку агарикальных, семейству агариковых или шампиньоновых, роду шампиньонов. Этот род насчитывает более 60 различных видов. Шампиньон двуспоровый — наиболее распространенный культивируемый вид из экологической группы наземных сапротрофов. Кроме названного вида в искусственных условиях выращивают шампиньон двукольцевои, шампиньон луговой, шампиньон полевой и некоторые другие виды. Я же подробнее остановлюсь исключительно на шампиньоне двуспоровом.

По цвету шляпки шампиньоны делят на несколько «рас». Зарубежные исследователи выделяют 4 группы:

  • белые,
  • не совсем белые,
  • кремовые,
  • коричневые.

В отечественной литературе чаще всего встречается подразделение на три «расы»:

  • белые,
  • кремовые,
  • коричневые.

Шампиньон, достигший полного развития, состоит из двух основных органов — мицелия и плодового тела.

Мицелий — это система разветвленных, густо пронизывающих субстрат, тонких голубовато-белых гиф, которые выполняют роль органов

питания. По мере роста гифы утолщаются, образуя тяжистый или шнуровидный мицелий, на котором затем формируются зародыши плодовых тел — примордии.

Поперечник гиф мицелия не превышает 1,0-1,5 микрона, длина же его достигает иногда нескольких метров. Мицелий, имея большую поверхность, усваивает необходимое для плодовых тел питание и воду. Кроме того, он служит органом вегетативного размножения. По мере роста зародыша происходит дифференциация тканей, обособляются ножка и шляпка плодового тела, гифы поверхностного слоя образуют кроющую ткань.

Шляпка толстомясистая, полукруглая, позднее выпуклая, выпукло-распростертая, иногда в центре чешуйчатая, при прикосновении окрашивается в красноватый цвет. Пластинки свободные, тонкие, частые, розовато-серые, затем темно-коричневые. Трама пластинок у молодых грибов правильная, позднее неправильная. Ножка длиной 3—6 см, диаметром 1 — 2 см (длина ножки часто меньше диаметра шляпки), центральная, ровная, цилиндрическая, часто к основанию слегка суживающаяся, иногда фистулезная, плотная, беловатая, у шляпки слегка окрашенная в красноватый цвет, гладкая, волокнистая, с перонатным, толстым, отстающим, часто с раздвоенными краями, беловатым бороздчатым кольцом. Мякоть белая, при автооксидации розовеет, с кисловатым грибным запахом.

Базидии двухспоровые, булавовидные. Споровый порошок темно-коричневый. Споры светло-коричневые, широко-округло-яйцевидные, с латеральным апикулюсом, гладкие с флюоресцирующими каплями. Созревшие споры отрываются от базидий и осыпаются. Попав в благоприятные условия, споры прорастают, образуя паутинный мицелии. Таким образом, цикл роста и развития шампиньона протекает от споры до споры. Половое (споровое) размножение имеет важное значение для

эволюционного развитии видов, в практике грибоводства этот способ используют в селекционной работе.

Шампиньон размножается вегетативным способом, в основе которого лежит способность гиф мицелия и кусочков ткани плодового тела регенерировать в благоприятных условиях среды. Кусочки гиф или тканей плодового тела, пересаженные на стерильную и питательную среду, при температуре 22 — 25 °С дают новые гифы через 3-5 дней. Шампиньоны, как сапрофиты, питаются готовыми органическими веществами, которые мицелий гриба извлекает из разлагающихся растительных и животных остатков. Химический состав питательных сред очень разнообразен, поэтому и усвояемость их у грибов неодинакова. Шампиньон не усваивает нитраты и чувствителен к наличию в субстрате аммиачной формы азота. Основную часть азота шампиньоны получают из сложных азотсодержащих органических соединений, образующихся в процессе ферментации материалов растительного происхождения. При наличии сложных органических соединений азота большое значение приобретают протеолитические ферменты, активность которых у шампиньонов очень высока. Шампиньоны могут усваивать азот и из неорганических веществ. Однако усвояемость форм неорганического азота неодинакова. Лучшим источником неорганического азота является аммонийная форма соединений.

Источником углеродного питания шампиньона являются углеводы, образующиеся в процессе ферментации при разложении клетчатки: пентозы, гексозы, дисахариды, ряд органических кислот, пектин. Шампиньоны усваивают углерод и из органических азотных соединений. Имеет значение определенное соотношение углеродных и азотных соединений в питательной среде. При обилии источников органического азота и недостатке углеродистого питания шампиньоны быстро прекращают плодоношение, что приводит к снижению урожая.

Из зольных элементов для шампиньонов необходимы калий, кальций, магний, фосфор, сера, железо.

Шампиньоны хорошо растут и плодоносят на питательных субстратах, имеющих слабощелочную и нейтральную реакцию среды. Исследованиями и практикой грибоводства установлено, что рН питательного субстрата в момент посева (посадки) мицелия должен быть 7,3—7,5. В процессе роста мицелий шампиньона выделяет в субстрат щавелевую кислоту как продукт метаболизма, которая нейтрализуется присутствующими в субстрате ионами кальция, поэтому применение гипса во время ферментации повышает значение рН и улучшает буферность среды . Изменение кислотности связано с обменом и последующим поглощением кальций с образованием нейтральных солей сернокислого калия и натрия, которые проявляют меньшую щелочность, чем карбонаты [12].

 

2.2. Характеристика некоторых штаммов

 

Одним из мировых лидеров, производящих мицелий шампиньонов является фирма «Sylvan». Ниже приводится характеристика некоторых штаммов.

Hauser А 15- самый последний штамм, выведенный для американского и европейского рынков. Он был отселектирован исключительно благодаря его способности образовывать большую шляпку при сохранении высокой урожайности. Шляпка округлой формы, гладкая, не склонная к образованию чешуек. Очень пластичен — приспосабливается к широкому спектру компостов и систем культивирования. Хорошо реагирует на внесение добавок. Плодовые тела очень плотные, прекрасного качества, идеально подходят для продажи в свежем виде.

А — 15 — белый гибрид. Способен образовывать грибы крупной шляпкой. Отличительной особенностью является большая потребность в свежем воздухе при плодоношении, а также требовательность к качеству компоста. Грибы крупных размеров, хорошо подходят для реализации в свежем виде. Данный штамм выращивается на ЗАО «Племенной завод Приневское» Somycel 512 — отселектирован во Франции в Исследовательском центре г. Лонже. Образует плодовые тела с хорошей пропорцией между шляпкой и ножкой, с округлой шляпкой, плотные, среднего размера. Характеризуется относительно равномерными волнами плодоношения. Является высокоурожайным, качественным гибридным штаммом, малочувствительным к условиям выращивания. Низкая влажность и сильные воздушные потоки могут привести к образованию чешуек на шляпе. Выдерживают довольно высокий уровень СО2. Широко культивируется по всей Европе.

Sylvan 130 — отселектирован в американском Каботском исследовательском институте. Наиболее гибкий из средних гибридов. Способен образовывать плодовые тела разных размеров. В случае быстрых потоков воздуха и более низкой температуры образуются грибы мелких и средних размеров, а под действием более медленного воздушного потока и при более высокой температуре — грибы среднего и крупного размера. Быстро колонизирует компост, легко образует примордии, что укорачивает период времени от нанесения покровной смеси до сбора урожая при оптимальных условиях культивирования. Шляпка округлая, имеет поверхность от гладкой до слегка шероховатой. Очень хорошо подходит для культивирования в мешках, блоках и на полках. Шампиньон пригоден как для продажи в свежем виде, так и для консервирования [12].

 

2.3. Чем же ценен шампиньон

 

Для стран с развитой экономикой, шампиньоны — привычный продукт питания, их годовое потребление там составляет от трех до шести килограммов на человека в год, причем спрос на культивируемые грибы постоянно растет.

Дело в том, что шампиньон полезен для организма [Прил. 1, табл. 1].

Учеными в 1985 — 88 гг. в плодовых телах шампиньона двуспорового были обнаружены вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладающие противоопухолевой активностью.

Содержание воды в шампиньонах составляет 87 — 90 %, что сопоставимо с количеством воды в овощах (капуста — 92%, огурцы — 95%), но это не умаляет пищевую ценность грибов. В сухих грибах содержится 20 — 25 % белка.

Таблица 2.3.1 Химический состав культивируемых шампиньонов

Основные компоненты Содержание в шампиньоне двуспоровом г/100 г
Белки 21-40
Углеводы 24,0-62,0
Жиры 1,0-6,8
Клетчатка 6,0-7,7
Энергетическая ценность (ккал) 175,0-337,0
Зола 7,0-10

 

Жиров содержится немного. Холестерин в составе липидов отсутствует.

Углеводы составляют около 30% от сухой массы, пятая часть их приходится на глюкозу, фруктозу и сахарозу. В небольшом количестве содержится хитин.

Исследования показали, что хитин и его производные могут использоваться в медицине, сельском хозяйстве, косметике, продовольствии и многих отраслях промышленности. Специфический интерес вызывает применения хитина в медицине.

В шампиньонах хитин содержится в клеточных стенках. Его количество может изменяться. Лабораторные и клинические исследования показали, что хитин и его производные не ядовиты, не аллергены и не мутагены и могут использоваться в фармацевтической промышленности как транспортеры лекарственных веществ длительного действия, позволяющие существенно уменьшить количество средств, необходимых для терапевтического эффекта, оптимизировать их вкус, улучшить растворимость малорастворимых лекарств и т.д.

В хирургии хитин используют для производства искусственной кожи, искусственных сосудов, которые не уничтожают клетки крови.

В стоматологии — чтобы ускорить заживление ран после удаления зубов; а также как элементы заполняющих материалов, зубных паст и т.д.

В онкологии — для предотвращения роста и устранения метастаз различных опухолей. Хитин и его производные создают высокие концентрации лекарственных веществ в области опухоли, дозировано воздействуя на нее, что значительно уменьшает любой побочный эффект.

В офтальмологии — чтобы произвести вязкую среду для хирургического вмешательства: производить противогрибковую обработку мягких контактных линз; как составляющие некоторых глазных лекарственных средств.

В урологии — чтобы бороться с хронической почечной недостаточностью.

Эти материалы прошли широкие биологические и медицинские исследования на лабораторных животных и клинические испытания на пациентах. Они готовы к производству в промышленных масштабах.

Из макроэлементов — в шампиньонах много калия, фосфора, железа. Содержат они и микроэлементы — цинк, барий, бор, ванадий, магний, молибден, марганец, никель, кальций, кремний, кобальт, кадмий, рубидий, олово, йод и т.д. минеральные элементы, содержащиеся в грибах, поступая в организм человека, выполняют в нем различные функции.

Калий — является важнейшим внутриклеточным элементом, регулирующим кислотно-щелочное равновесие крови, водный обмен, активизирующим работу ряда ферментов, участвующим в передаче нервных импульсов. Ежедневная потребность человека в калии составляет 2 г.

Кальций — составляет основу костной ткани, играет важную роль во внутриклеточных процессах, уменьшает аллергию, обладает противовоспалительным действием. Низкое содержание кальция усиливает старение, при его избытке развивается мочекаменная болезнь. Усвоение кальция нарушается при пониженной кислотности желудочного сока.

Фосфор — тесно связан с кальциевым обменом, принимает участие практически во всех процессах жизнедеятельности организма. У взрослого человека в теле около 650 г фосфора, суточная потребность в нем составляет 1,2 г. При избытке фосфор вытесняет кальций из костной ткани. Оптимальное соотношение кальция и фосфора -1:1,5.

Магний — необходим организму для стимуляции процессов роста, окислительно-восстановительных процессов, образования костной ткани. Магний участвует в энергетическом и углеводном обмене,. обладает сосудорасширяющим и антиспазматическим свойствами, повышает желчеотделение, стимулирует перистальтику кишечника. Потребность в магнии — 400 мг в сутки.

Натрий — необходим человеку для активизации пищеварительных ферментов, регуляции работы мышечной и нервной тканей, кровяного давления, водного обмена. Потребность в натрии около 1 г в сутки, однако люди употребляют его обычно больше — 4 — 6 г.

Железо — обеспечивает тканевое дыхание, участвует в образовании гемоглобина, некоторых ферментов. Недостаток железа вызывает анемию. Суточная потребность составляет 14 мг.

Йод — активно участвует в функционировании щитовидной железы и образовании ее гормона тироксина, используется для профилактики и лечения атеросклероза, зоба, гипертонической болезни.

Кобальт — участвует в процессах роста и кроветворения.

Цинк — необходим для обеспечения нормальной функции эндокринной системы.

Молибден — входит в состав важнейших энзимов.

Медь — принимает участие в кроветворении и тканевом дыхании.

Ниже приводится таблица, в которой отражено содержание минеральных веществ в плодовых телах шампиньона двуспорового.

Таблица 2.3.2 Содержание минеральных веществ

 Минеральные вещества Содержание в шампиньоне двуспоровом, м г/100 г
Ка 47-62
Р 14-29
Na 67,5
Са 23-131
Mg 174-292
Fe 2,0-8,1

 

Минеральные вещества Содержание в шампиньоне двуспоровом, мг/100г
Си 7,2-9,7
Zn 5,4
Мп 1,4
I 40,5
Sn 121

 

 

мпиньон является также богатым источником различных витаминов.

В1 тиамин) необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы. При его недостатке повышается раздражительность, появляется бессонница, нарушается деятельность сердечно — сосудистой и пищеварительных систем, развивается болезнь «бери-бери». Избыток тиамина у многих людей вызывает аллергию в виде легкого озноба, крапивницы. При термической обработке потери тиамина составляют 20 — 40%. Витамин В1 хорошо переносит кислую среду и быстро разрушается в щелочной.

В2 рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующих важнейшие этапы обмена веществ, улучшает зрение, положительно влияет на функцию печени, кроветворение, состояние нервной системы. Рибофлавин термически устойчив, хорошо сохраняется при приготовлении пищи, потери составляют 10-30%.

В3 пантотеновая кислота) является составной частью ферментов,

принимающих участие в обмене аминокислот и липидов. При недостатке пантотеновой кислоты в организме наблюдается онемение пальцев ног, вялость. Потери в процессе приготовления пищи составляют 20 — 40%.

В6 (пиридоксин) регулирует в организме белковый обмен, участвует в образовании гемоглобина, поддерживает нормальную функцию нервной системы. При его недостатке нарушается кроветворная способность. На свету пиридоксин быстро разрушается, при кулинарной обработке его теряется 20 -30%.

В12 (цианкобаламин) активизирует белковый обмен, участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, влияет на углеводный и жировой обмен, участвует в кроветворении. Недостаток ведет к малокровию.

С (аскорбиновая кислота) влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость организма к заболеваниям.

Таблица 2.3.3 Содержание витаминов в плодовых телах шампиньонов.

тамины Содержание в шампиньоне двуспоровом, мг/100 г
Тиамин (В1) 1,0-1,4
Рибофлавин (В2) 4,2-5,0
Ниацин (В5, РР) 36-57
Пиридоксин (В6) 2,4
Биотин (В7, Н), мкг 1,6
Аскорбиновая кислота 13-82
Пантотеновая кислота 22-27
Эргостерол (провитамин D2), мкг 0,23
Токоферол (Е) 1,6

 

РР (никотиновая кислота, ниацин, противоаллергический фактор) участвует во многих окислительных реакциях в живых клетках.

Н (биотип) участвует в реакциях переноса СО к органическим соединениям, например при биосинтезе жирных кислот. В организме животных и человека синтезируется кишечной палочкой. Недостаток биотина вызывает поражения кожи.

Е (токоферол) широко используется в медицине и ветеринарии. Его недостаток ведет к бесплодию.

D (кальциферол) регулирует обмен кальция и фосфора в организме, необходим для роста костей. Его недостаток вызывает нарушение минерального обмена, а у детей — рахит.

И хотя грибы являются низкокалорийным продуктом, в то же время даже небольшое их количество вызывает чувство сытости [12].


Страницы:   1   2   3   4

Выращивание шампиньонов в мешках

Грибочки, такие вкусные и желанные, можно найти не только в лесу, но и у себя на грядке, в подвале, сарае или теплице. В домашних условиях можно выращивать вешенки, зимние опята, диковинные шиитаке и, конечно же, шампиньоны. Именно шампиньоны являются наиболее востребованными для грибоводов, поскольку за минимальный промежуток времени этот вид дает максимальный урожай. Они непривередливы в уходе, не требуют особых, «сложных» условий содержания. Выращивать грибы нужно в соответствии с правилами той или иной технологии. Одна из них позволяет осуществлять выращивание шампиньонов в мешках. Обо всех особенностях и нюансах этого способа разведения шампиньонов и постараемся поговорить подробно.

Шампиньоны в мешках: плюсы и минусы

Шампиньоны абсолютно не привередливы. Они могут расти на открытой грядке или в каком-либо большом контейнере, но опытные грибоводы предпочитают в качестве посадочного места использовать полиэтиленовые мешки – блоки. Такое решение, на первый взгляд, может показаться странным, но оно вполне оправдано следующими достоинствами:

  • Полиэтиленовые мешки не позволяют распространяться болезням и вредителям на всю площадь посадки.
  • При необходимости в любое время конкретный пакет можно закрыть либо вынести из помещения.
  • Мобильность мешков позволяет вырастить шампиньоны сезонно на открытых участках сада и в специально оборудованных помещениях.
  • Мешки удобно составлять в несколько рядов на многоярусные подставки.
  • Полиэтиленовые мешки стоят гораздо дешевле пластиковых контейнеров.

Конечно, предложенная технология не является идеальной, поскольку для наполнения мешков грунтом, ухода за культурой и для сбора выращенных шампиньонов используется только ручной труд. Однако в небольших масштабах это, как правило, не вызывает особых проблем.

Секреты и основы технологии

К выращиванию шампиньонов нужно подходить со знанием дела, поскольку даже малейшая ошибка или недочет могут загубить посадки, и весь вложенный труд пойдет насмарку. Именно поэтому мы решили подробно описать весь процесс культивирования грибов от момента подготовки грунта до сбора урожая.

Лучший субстрат для «домашних» шампиньонов

Для благополучного роста шампиньонов необходимо наполнять мешки исключительно питательным грунтом, который состоит на 75% из конского навоза и на 25% из компоста. Компостный наполнитель в этом случае нужно использовать особенный: солому ржи или пшеницы. Дополнительно повысить питательность почвы нужно минеральными удобрениями.

В зависимости от масштабов выращивания следует запастись перечисленными компонентами и приступить к приготовлению субстрата:

  • Солому замочить в бочке с водой.
  • Заложить на компост влажную солому с навозом рядами. Слоев в компосте должно быть как минимум 6 для лучшего перегнивания.
  • При закладке в компост солому дополнительно смачивают водой и посыпают мочевиной, суперфосфатом.
  • После тщательного перемешивания всех составляющих, в компост добавить мел и гипс.
  • Компост сложить кучей и оставить для тления на 3 недели. Спустя это время субстрат будет готов к использованию.

В приготовлении питательного субстрата для шампиньонов очень важно правильно рассчитать количество минеральных добавок. Так, на каждые 100 кг компостной смеси необходимо дополнительно внести по 2 кг суперфосфата и мочевины, а также 5 кг мела и 8 кг гипса. Хороший субстрат для шампиньонов можно проверить путем нажатия: при его сдавливании толща грунта пружинит.

К сожалению, конский навоз бывает довольно сложно найти. В этом случае его можно заменить куриным пометом. Это удобрение берут в равных долях с соломой и дополняют гипсом и алебастром.

Важно! Использование куриного помета или навоза крупного рогатого скота, свиньи не дает такой высокой урожайности, как при использовании конского навоза.

Подготовка посадочного места

В мешках выращивают шампиньоны в небольших количествах у себя в подсобном хозяйстве для личного употребления и в промышленных масштабах для реализации. Метод хорошо зарекомендовал себя во многих странах и для его реализации нужно, прежде всего, запастись мешками, которые будут играть роль посадочного места.

Важно! Вырастить шампиньоны в домашних условиях, можно используя обычные мешки от сахара, вместимостью 50 кг.

Мешки можно изготовить из полимерной пленки самостоятельно, учитывая следующие рекомендации:

  • Емкость мешка должна составлять 25-40 кг. С такими блоками удобно работать. Они компактно становятся даже в небольшие помещения.
  • Диаметр мешка может варьироваться от 30 до 40 см.
  • Толщина субстрата в мешке должна составить примерно 20-30 см.
  • Размещать мешки слишком близко нельзя, поскольку это может поспособствовать распространению вирусных заболеваний и вредителей. Наиболее рациональным является размещение мешков в шахматном порядке.

Мешки соответствующего размера можно найти в продаже или сделать самостоятельно, путем сшивания прозрачной полимерной пленки. Пример изготовления полиэтиленовых мешков для шампиньонов можно увидеть на видео:

Важно! При размещении мешков в шахматном порядке наилучшим образом осуществляется циркуляция воздуха и как следствие охлаждение субстрата, что не позволяет ему тлеть.

Выбор мицелия

Шампиньоны размножаются мицелием, который рекомендуется приобретать в специальных лабораториях по возделыванию этой культуры. Закупка мицелия у производителя грибниц будет гарантировать качество и здоровье посадочного материала.

Для выращивания на частных подворьях производители предлагают сразу два вида мицелия шампиньона: компостный и зерновой.

Мицелий зерновой продают в небольших мешочках, которые рекомендуется хранить при температуре 0-+50С на протяжении полугода. Расход зернового мицелия при заражении субстрата составит 400 г на 100 кг (1 м2 почвы).

Мицелий компостный является менее урожайным в сравнении с зерновым аналогом. Его продают в стеклянных банках и расходуют из расчета 500 г (1 м2 почвы). Хранить такой мицелий можно на протяжении года при температуре 00С. В комнатных условиях компостный мицелий дольше 3 недель не хранится.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях нужно осуществлять в предварительно обеззараженном субстрате. Лучшим способом стерилизации в этом случае является нагрев. Нагревать грунт можно на открытом огне костра. Когда прогретая почва остынет до 250С, ее можно использовать для заражения мицелием.

Заражение грунта мицелием

Заразить грунт мицелием можно двумя разными способами:

  • Взять горстку мицелия и заделать ее на глубину 5 см. Такие закладки разместить на расстоянии 20 см друг от друга по всей площади грунта.
  • Посыпать мицелий слоем в 1 см и накрыть его питательным субстратом, толщиной 3-5 см.

Для благополучного роста и распространения грибницы нужно поддерживать определенные условия:

  • в помещении влажность воздуха должна составлять 90%;
  • питательный грунт в мешках всегда должен быть слегка влажным;
  • температура субстрата в мешках должна быть на уровне +22-+270С;
  • чтобы грунт минимально испарял влагу, накрыть мешки с шампиньонами бумажными листами. Поливать культуру можно через них.

В благоприятных условиях грибница уже через пару недель начинает образовывать тело шампиньона. В это время нужно посыпать поверх питательного субстрата почвопокровный слой, состоящий из торфа 8/9 частей и 1/9 части песка. Толщина почвопокровного слоя должна составлять 3 см. После нанесения почвы нужно выдержать 3 дня, а затем снизить температуру в помещении до +15-+170С.

Важно! Грунт в мешках с шампиньонами рекомендуется поливать путем опрыскивания из пульверизатора.

Дальнейший уход за шампиньонами заключается в регулярном поливе культуры, поддержании необходимой температуры воздуха и проветривании помещения. При этом важно помнить, что наличие сквозняков может губительно сказаться на культуре.

Получение урожая

Самым приятным моментом для любого грибовода является процесс сбора урожая. Он наступает примерно через 120 суток от того дня, когда грунт был заражен мицелием. Уже в это время в мешках можно будет наблюдать большое количество молодых шампиньонов, которые можно аккуратно выкрутить и использовать в пищу. Стоит отметить, что кушать лучше те шампиньоны, у которых пластинки на внутренней стороне шляпки светлые. Старые, перезревшие шампиньоны накапливают в себе вещества, которые могут стать в некоторых случаях причиной отравления.  

Важно! Шампиньоны не нужно срезать, поскольку на месте срезанного гриба появится гниль.

Гораздо эффективнее сбор урожая осуществлять путем аккуратного выкручивания грибов. После такого снятия урожая грибницу нужно присыпать слоем питательного субстрата и увлажнить из пульверизатора. Пример правильного сбора шампиньонов приведен на видео:

Грибница шампиньона активно плодоносит на протяжении 2 недель. За это время при соблюдении необходимых условий можно собирать шампиньоны каждые 2-3 дня. Это позволяет всегда использовать в пищу только самые свежие продукты.

Заключение

Каждый грибовод может подтвердить, что выращивать шампиньоны крайне выгодно. Так, за 2 недели активного плодоношения с каждого 1 м2 почвы можно снять до 20 кг свежих, ароматных шампиньонов. Этого количества достаточно для того, чтобы обеспечить семью продуктом. Для выращивания культуры можно занять небольшую площадь в сарае или погребе. Такие грядки не будут «мешаться под ногами» и смогут радовать урожаем круглый год в том случае, если регулярно добавлять мицелий.

Как создать низкотехнологичную грибную ферму

Этапы 1 и 2 могут быть выполнены в самых разных местах и ​​требуют лишь базового оборудования, такого как компостный стакан, верстак, полки и несколько условий, таких как возможность легкой очистки и, в случае инкубационного пространства, легко хранится при температуре около 20-24С.

Из всех этапов, этап 3 является самым сложным для создания, но, безусловно, для большинства людей это возможно менее чем за 1000 долларов.

За прошедшие годы я построил несколько различных комнат для выращивания фруктов, но наша последняя — самая дешевая и простая, встроенная в гидропонную палатку для выращивания, подобную этой.

Строится наша самая дешевая и простая комната для плодоношения.

Установка этой комнаты для выращивания заняла всего 2 дня и стоила менее 1500 долларов США (полки составляли треть стоимости — это могло бы быть дешевле с существующими или более дешевыми стеллажами).

Размер необходимого вам пространства зависит от множества факторов, таких как количество грибов, которые вы хотите вырастить, как вы обустроите помещение для выращивания фруктов и какие варианты у вас есть.

В качестве ориентира, если вы все хорошо оптимизируете, вы сможете выращивать до 50 кг грибов в неделю на площади около 30 м2, включая все 3 места, упомянутые выше.

Возможно, вам не захочется выращивать столько, если вы работаете самостоятельно, так как это много работы.

Ориентировочно, вам потребуется около 10-15 часов в неделю, чтобы вырастить 10 кг грибов при регулярном недельном цикле.

На самом деле самое главное — это доступ к воде и электричеству, а также возможность добавить простую систему воздуховодов, подающих воздух в пространство для выращивания и из него.

Существует множество неиспользуемых площадей, и часто вы можете получить их за низкую арендную плату или даже бесплатно.

Нам предоставили в бесплатное пользование помещение площадью 125 м2 в офисном здании прямо в центре города, где находится первая в Великобритании городская грибная ферма.

Вы также можете использовать свободное место в гаражах, подвалах, сараях, транспортных контейнерах — кое-кто, как мы знаем, даже подумывает об установке в старом заброшенном туалете!

Без шуток, она думает, что комната для инвалидов станет идеальной комнатой для смешивания, мужская — отличной комнатой для инкубации, а женская — идеальным местом для выращивания грибов — чистый гений!

2) Определитесь с дизайном

Когда у вас появится представление о том, где вы могли бы разместить свою мини-грибную ферму, вы можете начать представлять, как ваша ферма может выглядеть – пришло время для дизайна.

Существует множество различных способов оформления вашей установки в зависимости от имеющегося у вас пространства и вашего бюджета, но я покажу вам несколько примеров, которые помогут вам составить общее представление.

Смешивание и инокуляция

Наша комната для смешивания и инокуляции. Красиво и просто — только стакан для компоста и верстак (в наши дни мы даже не используем воздушные фильтры Hepa)

Комнаты для смешивания и инкубации просты и могут быть легко созданы в самых разных помещениях.

Выше находится наша комната для смешивания на городской грибной ферме GroCycle. Ключевыми аспектами являются только сосуд для смешивания субстрата, верстак и возможность легко очистить участок.

Инкубатор

Первая инкубационная камера, которую я построил, внутри транспортировочного контейнера

Да, просто полки в изолированной комнате! Это хорошо работает для небольших пакетов, которые часто используются для производства шиитаке или устриц в небольших масштабах.

Вы также можете использовать подвесные планки, как показано на рисунке ниже, если выращиваете вешенки в больших мешках-колоннах:

Мицелий вешенки, растущий на кофейной гуще, в подвесных мешках-колоннах по 12 кг

В зависимости от того, где вы находитесь Например, вам может понадобиться система отопления или охлаждения, чтобы поддерживать температуру около 20–24 ° C, поэтому наличие изолированного пространства сведет потребление энергии к минимуму.

Плодоношение

Есть так много разных способов создать комнату для фруктов – вот несколько способов, как это можно сделать:

  • Деревянная рама с пластиковым покрытием, сделанная своими руками

Деревянный каркас с пластиковым покрытием, цвет Блан Грибная ферма de Gris в Монреале

Теплоизолированное помещение с панелями холодильника — обеспечивает хорошо изолированное и герметичное пространство, GroCycle Urban Mushroom Farm

Бывшие транспортные контейнеры-рефрижераторы, переоборудованные в комнаты для выращивания, LifeCykel — проект в Австралии, которому мы помогли для установки

Наше последнее помещение для выращивания плодов – мини-грибная ферма, построенная внутри гидропонной палатки

Каждый из этих вариантов имеет свои плюсы и минусы, и мне трудно сказать, какой из них лучше всего подходит для вас , так как это зависит от вашего пространства и бюджета.

Если вы присоединитесь к нашему бесплатному электронному курсу (ниже), вы узнаете больше о том, почему мы считаем гидропонную палатку отличным вариантом для большинства людей, которые только начинают.

3) Постройте свою ферму

После того, как вы определились со своим дизайном, пришло время засучить рукава и построить его.

На этом этапе очень много деталей — слишком много, чтобы охватить их в этой статье, — но это вполне выполнимо для большинства людей, независимо от ваших навыков.

Мы с Эриком (с которым я руковожу GroCycle) неплохо разбираемся в рукоделии, но мы быстро и легко построили эту маленькую комнату для выращивания плодов площадью 5 м2 за пару дней.

Посмотрите этот короткий отрезок времени, показывающий первый день, который мы потратили на это:

Узнайте, как коммерчески выращивать грибы

Коммерческое выращивание дереворазрушающих грибов

Обзор

Исторически сложилось так, что методы выращивания специальных грибов разрабатывались с использованием натуральных или «сырых» бревен в качестве субстрата, однако в последнее время были разработаны производственные технологии для выращивания многих специальных культур грибов на питательных средах на основе опилок.Эти два метода сильно различаются по затратам, эффективности и устойчивости.

Производство натуральных бревен — это наименее затратный способ начать коммерческое выращивание грибов шиитаке, особенно если у вас есть доступ к бревнам твердой древесины небольшого диаметра подходящих пород. Другие съедобные и лекарственные грибы можно выращивать на естественных бревнах, но урожай носит сезонный характер, поскольку штаммы, которые можно заставить плодоносить, не были разработаны для этих других грибов, как для шиитаке. При выращивании на основе бревен вы обмениваете низкие капитальные затраты и высокие затраты на рабочую силу на высокие капитальные затраты и более низкие затраты на рабочую силу при выращивании на основе опилок.

Выращивание на основе бревен обеспечивает устойчивость, поскольку бревна, собранные в лесных массивах, улучшают здоровье леса, являются возобновляемыми, а выращивание на основе бревен не требует больших затрат энергии для стерилизации, инкубации и плодоношения. Использование пластика и других невозобновляемых ресурсов минимально.

Выращивание на основе опилок позволяет выращивать гораздо более широкий спектр грибов круглый год. Капитальные затраты могут быть значительными, если начинать с нуля. Типичное крупномасштабное производство, которое обслуживает рынок круглый год, потребует оборудования для смешивания опилок, хранилища для опилок и добавок, стерилизатора или пастеризатора, оборудования для упаковки в мешки, а также помещения для инокуляции и инкубации.

Выращивание шиитаке на основе бревен требует постоянного доступа к бревнам из года в год и, в зависимости от маркетинговых целей, помещения для инкубации и плодоношения.

Натуральное культивирование бревен

Выращивание бревен на коммерческом уровне может осуществляться различными способами на сезонной или круглогодичной основе.

Сезонная основа

Для сезонного производства потребуется достаточно большое количество бревен (> 1500 бревен), средство для стимуляции плодоношения, и обычно оно проводится на открытом воздухе без контроля окружающей среды.

Смесь бревен должна состоять на 10% из сортов для прохладной погоды, а оставшаяся часть должна быть разделена между сортами для теплого и широкого диапазона, способными к форсированному плодоношению.

Бревна собирают в период покоя и инокулируют осенью или весной. После вегетационного периода инкубации бревна становятся достаточно зрелыми, чтобы начать режим принудительного плодоношения в конце весны или в начале лета следующего года.

Бревна замачиваются еженедельно, чтобы обеспечить стабильные поставки на рынок.

В типичной операции общая логарифмическая совокупность делится на восьмые части с интервалом форсирования в восемь недель. Например, в совокупности из 1600 журналов будет восемь групп по 200 журналов в каждой. Группа А будет сначала пропитана, а затем снова девять недель спустя для второго форсинга в сезоне.

Выгонка бревен должна заканчиваться за месяц до ледостава, чтобы позднесезонные принудительные бревна могли восстановиться до начала сезона покоя.

Крытое круглогодичное производство

Эта система зависит от наличия подходящей конструкции, способной обеспечить климат для инокуляции и инкубации бревен в помещении круглый год.Преимущество этой системы заключается в том, что инокуляцию можно проводить осенью, так как бревна будут инкубироваться в помещении и, следовательно, созревать раньше и будут готовы к производству через 7-9 месяцев инкубации. Выгонку можно начинать, как описано выше, но бревна перемещают по установленной схеме из инкубатора в бак для замачивания, из бака для замачивания в помещение для плодоношения, а затем после сбора урожая возвращают обратно в помещение для инкубации. Рекомендуется использовать широкие и теплые погодные сорта, которые можно форсировать.

Гибридный метод

В этом сценарии бревна инокулируются и инкубируются в помещении в течение сезона покоя. Весной следующего года бревна выносят на улицу и плодоносят в естественной среде.

Круглогодичный высокоскоростной метод

В этом новейшем методе используется прохладная инкубационная комната с регулируемой температурой и преднамеренные манипуляции с окружающей средой бревна с использованием пластиковых покрытий для ускорения нереста. Используя штаммы, разработанные специально для этого метода, бревна могут быть введены в промышленное выращивание уже через 4-5 месяцев после инокуляции.Ежегодно осенью Field and Forest Products предлагает семинар по этому методу.

Коммерческое выращивание на субстрате

Как и при выращивании на бревнах, существуют различные схемы производства, но при выращивании на основе субстрата в помещении для выращивания грибов можно выращивать множество различных видов грибов. Первоначальные инвестиции будут определяться масштабом производства и выращиваемыми видами. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о приготовлении готовых грибных блоков.

Покупка готовых фруктовых блоков

Самый быстрый способ масштабирования — это покупка готовых фруктовых блоков (RTF). Требуется помещение для выращивания плодов с контролируемой средой для поддержания температуры, относительной влажности и уровня углекислого газа в зависимости от выращиваемого гриба. Из-за высоких затрат на доставку размер прибыли может быть небольшим, поэтому прямые продажи конечному пользователю имеют первостепенное значение.

Производство древесных гранул

Топливные пеллеты из твердой древесины

теперь легко доступны по всей территории США.S. и предлагают легкодоступный предварительно обработанный субстрат для коммерческого производства некоторых специальных грибов. Гранулы изготавливаются под воздействием тепла и давления, поэтому исходный субстрат относительно чист от загрязняющих организмов. Гранулы регидратируют с использованием горячей воды, упаковывают в пакеты и инокулируют с высокой степенью инокуляции (20%), чтобы превзойти любые загрязняющие грибы. После соответствующего инкубационного периода блоки плодоносят в соответствующей среде. Эти блоки, как правило, являются плодоношением «один и готово».

Традиционное производство высокой производительности

Для данной производственной схемы требуется следующее оборудование: оборудование для смешивания субстратов, оборудование для расфасовки, парогенератор и стерилизатор. Парогенератор должен быть согласован со стерилизатором, чтобы своевременно обеспечивать достаточное количество пара и давления. Настоятельно рекомендуется использовать стерилизатор с двойной дверью, который выгружается в чистую комнату.

В дополнение к оборудованию требуются помещения для инкубации и плодоношения с контролируемой средой.Параметры для этих комнат будут варьироваться в зависимости от выращиваемых видов.

Смеси для субстрата

Существует множество смесей для каждого вида культивируемых грибов, но, как правило, добавки к опилкам следует приобретать на месте, чтобы снизить транспортные расходы. Добавки должны обеспечивать питание опилок, а также увеличивать пористость готового блока.

Типичная смесь для шиитаке состоит из 79 % опилок твердых пород*, 10 % пшеничных отрубей, 10 % зерна и 1 % гипса.

Все ингредиенты смешиваются, и влажность конечной смеси должна быть в пределах 60-62%. Как только достигается это содержание влаги, субстрат упаковывают в пакеты и стерилизуют в течение 30 минут при 120°C.

После стерилизации пакеты охлаждают и в асептических условиях инокулируют вручную или с помощью машины, а затем переносят в инкубационную комнату и выдерживают до тех пор, пока культура не созреет и не сможет давать урожай грибов. Затем зрелые культуры переносят в помещение для плодоношения и, как правило, подвергают воздействию более низких температур и более высокого уровня влажности, с учетом обеспечения свежего воздуха для минимизации уровня углекислого газа.

Field and Forest Products, Inc. имеет более чем 35-летний опыт выращивания грибов на бревнах и более 20 лет опыта выращивания на основе субстрата. Мы доступны для консультации по объектам, если вам нужна такая услуга.

*Постоянный источник опилок, предпочтительно одного вида, желателен для предотвращения изменений в смеси между партиями.

Грибной бизнес производство шампиньонов. Мультизональная технология выращивания шампиньонов.Комната пастеризации компоста

Хотите заняться прибыльным бизнесом, не требующим больших вложений? Выращивание грибов как бизнес сулит хороший и стабильный доход.

Вы можете зарабатывать деньги, продавая самый популярный вид грибов круглый год. Спрос на шампиньоны в России постоянен.

При достаточно простой технологии выращивания уже через два месяца можно получить первую прибыль.

Выращивание шампиньонов – перспективное и прибыльное направление.Преимущества данного бизнеса:

  • возможность быстро окупить первые вложения;
  • стабильный доход в любое время года;
  • простая система управления;
  • возможность вычета единого налога в размере 6% вместо ряда других налогов;
  • организация мини-фермы в собственном подвале, гараже, птичнике или другой хозяйственной постройке;
  • доступные способы получения мицелия;
  • создание надежных торговых путей.

С чего начать?

Сначала следует начать покупать грунт с мицелием, либо приобретать мицелий и грунт отдельно. Это фундаментальные факторы, от уровня которых будет зависеть степень рентабельности всего бизнеса, поэтому экономить на них не стоит. Заготовки лучше покупать в проверенных фирмах или грибных хозяйствах.

Для того, чтобы организовать ферму, в которой свободно может разместиться 30 тонн земли, потребуется несколько помещений общей площадью около 180 — 190 кв.м.

Во-вторых, нужно найти подходящее помещение. Строгих требований нет: можно арендовать пустую овощную базу или другое помещение с большими габаритами. Иногда для этих целей используют даже заброшенные шахты, но такой вариант приемлем для крупных компаний. Для малого бизнеса на первых порах подойдет собственный погреб. При его обустройстве нужно предусмотреть постоянное освещение, терморегуляцию, вентиляционную и поливную сеть.

Что можно использовать в качестве грунтовки?

Опытные фермеры занимаются приготовлением многокомпонентного компоста самостоятельно, имея при этом оборудование для измельчения, смешивания и термической обработки компонентов.Как правило, в его состав входит измельченная солома, куриный помет, грунт и некоторые минеральные добавки. Начинающим бизнесменам рекомендуется приобретать готовый продукт, так как из-за нарушения технологии изготовления рост грибов будет вялым и медленным, от чего производство будет нерентабельным.

Популярные технологии выращивания

Если вы не знаете, как вырастить шампиньоны в домашних условиях, выберите для себя более удобную и подходящую технику из предложенных ниже.

  1. На хребтах. Древний и относительно недорогой способ. Все, что вам нужно – это пленка и сам компост, который насыпается на нее ровным слоем. Весь процесс требует ручного труда. Поэтому экономия на оборудовании компенсируется затратами на заработную плату персонала. Недостатком является высокий риск заражения грибков бактериями и инфекциями из-за невозможности качественной очистки междурядий.
  2. В брикетах. Более современная методика, при которой смесь укладывается в брикеты, при этом немного ее вдавливая.Подготовленные таким образом блоки легко перемещаются и транспортируются. Процесс выезда немного упрощен.
  3. В контейнерах. Излюбленная технология канадских и американских фермеров – размещение почвы с мицелием в подготовленных контейнерах. Они могут быть как пластиковыми, так и натуральными, например, деревянными с планками, обработанными антиплесневым составом. В этом случае снижается вероятность заражения грибами, увеличивается выход готового продукта, упрощается весь процесс.Отсутствие большого объема инвестиций на покупку контейнеров.
  4. На полках. Голландцы предпочитают размещать компост на многоэтажных полках. При этом рабочие имеют хороший доступ к выращиванию грибов, а также значительно экономится площадь помещения.
  5. В мешках. Если вы знакомы с технологией разведения вешенки в мешках, то этот прием покажется вам знакомым. Субстрат укладывают в мешки, делают отверстия для мицелия и подвешивают или расставляют по периметру погреба.Стоит отметить, что покупка мешков обойдется дешевле контейнеров. Опять же, пространство используется рационально, риск заражения минимален.
  6. На автоматизированных линиях. При планировании крупного бизнеса можно обратить внимание на современный, полностью автоматизированный метод, исключающий необходимость ручного труда. Дорогостоящее оборудование самостоятельно контролирует освещение, влажность и температуру, процесс роста грибов.

Какие начальные инвестиции необходимы?

Выращивание шампиньонов как бизнес потребует некоторых предварительных инвестиций.Размер инвестиций напрямую зависит от выбранной технологии.

Вы можете сделать приблизительные расчеты исходя из материалов, которые используются в каждом из них. Для выращивания шампиньонов в домашних условиях лучше отказаться от приобретения техники и аренды помещения, это значительно снизит расходную часть.

С момента заполнения почвы мицелием до окончания сбора урожая проходит в среднем 8-10 недель. Этот период называется одним циклом. Ориентировочные затраты на этот период для фермы с ручным трудом и технологией выращивания брикетов составят около 120 тыс. руб.:

  • 30 т компоста — 30 тыс. руб.;
  • выплаты персоналу — 15 тыс. руб.из расчета 4 сотрудников;
  • оплата аренды и коммунальных услуг достаточно индивидуальный показатель, меняющийся в зависимости от географии расположения.

Расчет ориентировочной прибыли

Если представить идеальные условия, позволяющие получать 20% урожая от массы закупаемого материала, а также продавать его в полном объеме по 100 руб./кг, то результат будет около 600 тыс. руб. . за 1 цикл.

То есть 30 тонн сырья произведут 6 тонн шампиньонов стоимостью 100 рублей за 1 кг и дадут указанный доход без вычета налогов, зарплаты работникам и платежей на коммунальные услуги.

Каковы маршруты продаж?

Успех предприятия на 50% зависит от отлаженных методов сбыта произведенного товара. Наиболее распространенные маркетинговые пути включают в себя эти.

  1. Самостоятельная торговля на сельскохозяйственном рынке. Таким образом, вы можете обеспечить заведомо высокую стоимость за кг, но это повлечет за собой расходы на аренду места, зарплату продавца или собственные временные затраты.
  2. Продажа оптовым дилерам. Вы сможете продать большие лоты, но цена будет ниже рыночной.
  3. Продажа супермаркетам и ресторанам. Также есть вероятность большого объема продаж, но может возникнуть необходимость в штатном подразделении, отвечающем за взаимодействие с администрацией магазина.

Что нужно для регистрации деятельности?

Если вы решили выращивать грибы на продажу на постоянной основе, стоит учесть, что деятельность должна быть оформлена должным образом. Лучше всего подходит форма индивидуального предпринимательства.

Для реализации произведенного товара потребуются следующие документы:

  1. специальный сертификат санитарной службы;
  2. декларация о соответствии;
  3. протокол рентгенологического исследования;
  4. Руководство по хранению и транспортировке свежей грибной продукции.

Прибыльность этой идеи неоспорима. Для приобретения специальных знаний и навыков будет достаточно информации из Интернета. Окупаемость малого предприятия возможна в первом цикле, крупного автоматизированного предприятия окупится в течение первых лет непрерывной работы. Но все же начинающим хозяйственникам лучше попробовать свои силы в малой форме, а с приобретением опыта и накоплением средств можно будет подумать и о расширении.

Выращивание шампиньонов как бизнес и способ увеличения своего дохода в последнее время привлекает множество людей. Однако, несмотря на кажущуюся простоту в этом вопросе, есть масса тонкостей и подводных камней, которые необходимо учитывать. Начинать бизнес по выращиванию грибов лучше всего с малого, чтобы без больших потерь изучить все особенности. Крайне важно понимать условия, которые необходимы для того, чтобы грибницы были в отличном состоянии и давали хороший урожай.Необходимо уделить особое внимание приобретению качественного мицелия, что позволит получить максимальный доход, а также учесть многие другие аспекты этого бизнеса.

Помещения и оборудование для выращивания грибов

Чтобы правильно наладить производство и при этом начать получать стабильный доход, когда речь идет о грибах, не следует торопиться. Если нет серьезных средств, которые можно было бы вложить в это дело, желательно заняться выращиванием шампиньонов в небольшом помещении, например, в гараже, в подвале или на балконе.Самостоятельно ухаживать за мицелием можно без особого труда на площади не более 10 кв. Более крупные посадки потребуют наемных рабочих. В дальнейшем, когда производство наладится и начнет приносить доход, можно начинать расширяться. Для выращивания 2-3 тонн продукции требуется помещение около 100 м². Рентабельность такого бизнеса достаточно высока.

Необходимо обратить внимание на инвентарь. Если первоначальная площадь гаража или подвала не слишком велика, стеллажи лучше всего приобрести или сделать своими руками.Это позволит максимально использовать имеющееся пространство. Помимо помещения, при планировании бизнеса по выращиванию грибов необходимо позаботиться:

  • о дополнительном освещении;
  • оросительная система;
  • компоненты компоста;
  • контейнеры или мешки для посева мицелия;
  • покупка качественного посадочного материала;
  • дезинфицирующие средства;
  • пленка и бумага и т. д.

Если организовать небольшую грибную ферму, на первых этапах не потребуется больших затрат на приобретение всего необходимого.При обустройстве помещения необходимо учитывать, что в нем необходимо установить оборудование для дополнительной вентиляции. Несмотря на то, что у грибов не происходит фотосинтеза, освещение для нормального роста и развития им все же необходимо. Температура и влажность требуют особого внимания. При посадке грибницы или посеве спор она должна быть +25…+26°С. В дальнейшем ее необходимо снизить до +13°С. В помещении установить термометр и дополнительное отопление, при необходимости.

Высокая влажность воздуха очень важна для грибов. Оно должно быть не менее 85%. При несоблюдении этих требований добиться нормального урожая не удастся. Процесс компостирования требует особого внимания. В этом плане шампиньоны очень прихотливы. Для того чтобы добиться качественного урожая, необходимо приобрести уже готовый субстрат, но при желании его можно изготовить самостоятельно. Этот вопрос заслуживает особого внимания, так как от этого на 80% зависит благоприятный исход всего предприятия.

Подготовка субстрата для грибов

Для того чтобы выращенные грибы приносили максимальную прибыль, им необходимо обеспечить идеальную почву для размножения. Примерно 80% от общей массы субстрата должен составлять компост. Основой для его производства является конский навоз, коровяк или птичий помет, сухая солома озимой пшеницы. Очень важно соблюдать пропорции при приготовлении компоста. На 80% навоза нужно взять около 20% соломы. Готовить компост необходимо на свежем воздухе, так как при этом выделяется много аммиака, азота и других едких веществ.При работе в помещении эти соединения могут вызывать слезотечение, кашель и даже отравление.

Чтобы приготовить компост, нужно начать с подготовки соломы. Замочить примерно на 2 дня. Далее нужно выложить его в лотки крестом. Каждый слой нужно проливать, чтобы впитать как можно больше воды. После увлажнения необходимо сразу внести мочевину и суперфосфат. Эти вещества нужно заранее разделить на дозы, чтобы равномерно удобрить каждый слой. Следует принять, что 2 кг мочевины и 2.3 кг суперфосфата на 100 кг соломы. После того, как лоток будет полностью выложен, все нужно тщательно перемешать, постепенно добавляя в состав гипс, который в дальнейшем будет выполнять роль разрыхлителя, а затем воду и мел.

Эти компоненты должны добавляться в ограниченном количестве. На 100 кг соломы будет достаточно 8 кг гипса и около 4 кг мела. В последнюю очередь добавляется конский навоз. Полученной массе нужно еще дать перегнить. В это время ее температура может подниматься до +80°С.Лучше всего поместить компост в большой контейнер или яму. Он должен гнить не менее 20-25 дней. Только после этого на нем можно выращивать грибы. Компост составляет примерно 80% от общей массы субстрата. Остальные 20% должны занимать чернозем, торф, опилки и т.п.

Лучшие сорта шампиньонов для организации бизнеса

Посадочный материал заслуживает особого внимания при планировании выращивания грибов. Не стоит покупать его на рынке.Покупать посадочный материал необходимо в специальных лабораториях, где имеется вся необходимая документация. В настоящее время приобрести компост и зерновой мицелий можно без проблем. Эти варианты существенно различаются по сроку годности. Зерновой мицелий представляет собой порошок, который можно хранить в холодильнике при температуре +1°С до 6 месяцев. Для засева 100 кг субстрата достаточно 400 г спор. Компостная версия продается в банках. Его можно хранить при температуре около +20°С в течение 15-20 дней.При +1°С его можно хранить в холодильнике около года. Расход компостного мицелия составляет около 450 г на 1 м².

Обязательно стоит уделить внимание выбору сорта шампиньонов. Хорошие гибриды могут давать до 25 кг продукта с квадратного метра. Стоит более подробно рассмотреть сорта с лучшими показателями. Шампиньон Сомицел 608 позволяет получить до 22 кг продукта с 1 м². Основным преимуществом этого сорта является его длительный рост, что позволяет продлить немедленный сбор урожая на несколько недель, что помогает предотвратить потери из-за отсутствия спроса.Это особенно важно на начальном этапе развития такого бизнеса, когда объем продаж еще невелик.

Еще один гибрид, на который стоит обратить внимание, это Сильван 130 . Он отличается скороспелостью, поэтому можно будет быстрее наладить производство шампиньонов. При создании благоприятных условий быстро растет. Первый урожай можно получить примерно через 6 недель. Плодовые тела имеют красивую шляпку. Масса одного гриба достигает около 45 г.Урожайность этого вида шампиньонов составляет около 20 кг с 1 м².

Для опытных грибников подойдет гибрид Hazer A15 . Этот сорт позволяет получить до 29 кг с 1 м². Лучше всего этот гриб подойдет тем, у кого уже налажены продажи. Этот гибрид неприхотлив к составу компоста, но может очень быстро погибнуть от инфекций, прямых солнечных лучей и пересыхания почвы. Рентабельность такого бизнеса будет довольно высокой при соблюдении всех основных требований, так как урожайность сорта значительна.

Продажа техники для выращивания грибов

Процесс уборки от посадки мицелия до уборки плодовых тел имеет ряд тонкостей. В первую очередь следует предварительно подготовить помещение, в котором будет выращиваться гриб, обработав его специальными средствами для устранения бактерий и грибков. Мицелий нельзя сразу высаживать в приготовленный ранее компост. Его необходимо предварительно продезинфицировать. Лучше всего для этой цели подходит термическая обработка.

Подложку необходимо прогреть до +80°С любым доступным способом.При такой температуре его необходимо выдержать не менее 20 минут. После этого его необходимо остудить до температуры около +25°С и переложить в продезинфицированные пакеты или лотки. Слой должен быть не более 35 см. В этом случае можно снизить риск поражения мицелия патогенной микрофлорой. Далее распыляют зерновой порошок. В дальнейшем ее необходимо подвязать субстратом, прикрыв на 5-6 см.

После этого необходимо поддерживать в помещении оптимальные условия.Крайне важно защитить гриб от сквозняков. Температура должна быть около +25°С. Необходимо поддерживать влажность не ниже 85%. Примерно через 14 дней можно засыпать покровный слой, который должен состоять из чернозема, мела и торфа в равных пропорциях. Затем температуру в помещении постепенно снижают до +15°С с помощью проветривания помещения. При этом не должно быть сквозняков. Урожай появляется примерно через 10 недель.

Сбор и реализация продукции

Период плодоношения может составлять от 2 до 6 месяцев, в зависимости от сорта.При правильном уходе и обильном поливе часто удается продлить срок выращивания. Сбор урожая имеет определенные тонкости. Ножки лучше не отрезать, а аккуратно их скрутить. Остальные лунки необходимо засыпать землей и обильно залить водой. На этом месте в дальнейшем вновь формируется плодовое тело. Можно получить 7-8 волн плодоношения. Только первые 3 из них позволяют получить 100% урожая. Дальнейшее плодоношение снижается. Хранить урожай можно в прохладном сыром помещении 10-14 дней при температуре +1… +10°С. Так как лежкость выращенных грибов не слишком высока, их нужно продать как можно быстрее.

Организация готового продукта должна продумываться наперед. Выгоднее всего продавать грибы конечному потребителю, но большие объемы с одной торговой точки продать будет крайне сложно. Необходимо заранее позаботиться о поиске партнеров в виде различных ресторанов и кафе, а также мелких и крупных торговых сетей, это позволит быстро наладить рынок сбыта и станет хорошим толчком для развития бизнеса.

Выбрав в качестве бизнеса выращивание грибов, вы встали на путь организации собственного прибыльного дела. Со стороны владельца требуется немного усилий, чтобы разобраться в основах технологии. данного производства . Что нужно знать, чтобы открыть грибной бизнес, мы расскажем в этой статье.

общая информация

Выращивание шампиньонов как бизнес – хорошая возможность дополнительного заработка. У такой бизнес-идеи есть несколько преимуществ:

  • Выращивание этого продукта не требует постоянного внимания и присутствия.Ваша занятость будет неполный рабочий день.
  • В большинстве случаев выращивание вешенок и шампиньонов не требует особых знаний и умений.
  • Большинство материалов, необходимых для организации производства, довольно просты. Все, что может вызвать трудности в изготовлении, рекомендуется приобретать в готовом виде.

Выращивание шампиньонов как бизнес – это возможность начать дополнительный заработок. Здесь слово «дополнительный» является основным. Так как превратить производство грибов в самостоятельный источник дохода достаточно сложно.Тем, кто только думает о том, как заняться этим видом бизнеса, следует знать несколько основных трудностей, с которыми придется столкнуться.

С чего начать?

Первым шагом является определение рынков сбыта. Для производства больших объемов нужно найти на них покупателя, и желательно не одного. Для этого потребуется заключение договоров с крупными фирмами, заводами, торговыми сетями. Это само по себе довольно проблематично.

Поговорим подробно о том, как выращивать шампиньоны и вешенки.Возможно, некоторые советы помогут вам немного лучше разобраться в этой теме.

Технология выращивания вешенки

Вешенки

считаются одним из популярных видов грибов для производства. Это связано с тем, что технология выращивания вешенки одна из самых простых. Гриб растет как на открытом воздухе, так и в помещении. Если вы планируете использовать второй вариант, то урожай можно получать круглый год. Для бизнеса этот метод работает лучше всего.

Оборудование и материалы

Для начала необходимо определиться с выбором помещения.Это может быть теплица, специальное помещение, сарай, подвал. Место должно быть сухим и чистым. Стены и пол рекомендуется обработать раствором хлорной извести. Это необходимо для дезинфекции помещения. После этого хорошо проветрите помещение. Одна комната нужна для прорастания мицелия, другая – для стадии роста грибов.

После подготовки помещения нужно сделать подложку. Для этого отлично подойдет солома, лузга подсолнуха, опилки нехвойных деревьев или смесь любого из перечисленных материалов.Их нужно хорошо измельчить (в пыль) и пастеризовать (то есть запарить горячей водой и остудить).

Теперь подложку нужно уложить в мешки (полиэтиленовые) слоями. Между ними прокладывается мицелий гриба, который приобретается в специализированных магазинах. Сделайте в мешочках отверстия, диаметр которых будет около 1,5-2 см. Разместите их через каждые 15-20 см.

Климатические условия

Поместите пакеты в закрытую темную комнату. Температура воздуха в нем должна быть около 22-25 градусов, влажность – около 95%.Через 25-30 дней полиэтиленовые пакеты перенесите во второе помещение, температура в котором должна быть на порядок ниже — около 12-18 градусов.

Технология выращивания вешенки требует, чтобы помещение, в котором будут находиться пакеты вторую половину времени, постоянно проветривалось и увлажнялось. Это необходимо для того, чтобы в помещении не скапливался углекислый газ. Чтобы не прибегать к сложным технологиям, можно воспользоваться простым методом. Достаточно поставить в комнату несколько ведер воды и заставить воздух циркулировать с помощью обычного вентилятора.

Как указано выше, температура воздуха не должна превышать 18 градусов. Поддерживайте влажность на уровне 95%. В помещении должно быть освещение, которое бы работало по 12 часов в сутки. Для этого подходят люминесцентные лампы.

Важно! Надевайте марлевую повязку или респиратор при работе в помещении с прорастающими грибами. Это необходимо для предотвращения попадания спор вешенки в дыхательные пути. Они могут вызывать сильный кашель или аллергические реакции. Если вы занимаетесь производством вешенки в больших масштабах, то использование таких средств защиты просто необходимо!

Приблизительные расчеты

Эти рекомендации можно использовать для создания бизнес-плана производства…Вешенки собирают из расчета 3 кг с 10 кг субстрата. Из одного мешка можно получить 1-2 урожая, после чего его содержимое необходимо заменить. Субстрат обновляют примерно 4-5 раз в год, то есть раз в 2-3 месяца.

Специалисты утверждают, что один квадратный метр такой «плантации» может приносить от 80 до 100 кг грибов в год. Как видите, выращивание таких грибов в домашних условиях – дело простое и незамысловатое. Начав с малого и имея постоянный рынок сбыта, вы сможете увеличить размер своего производства.

Технология выращивания шампиньонов в домашних условиях

Отличные вкусовые качества и возможность выращивать шампиньоны в домашних условиях сделали его самым известным и широко используемым в мире. Достаточно ознакомиться с технологией его производства, чтобы несколько раз в год получать урожай свежих, отборных и экологически чистых грибов.

С чего начать?

Для начала нужно определиться с помещением, где вы планируете выращивать грибы. Для этого может подойти сарай, теплица, подвал, гараж и даже балкон.Как и вешенки, шампиньоны любят повышенную влажность, хорошую вентиляцию и умеренную температуру. Свет необходим, но не обязателен. Лучшей для роста гриба является температура от 12 до 20 градусов и влажность воздуха в пределах 50-55%. Для производства нужны стеллажи, пластиковые ящики для рассады, вентиляторы и термометры для контроля температуры субстрата и воздуха.

Компостирование

Специалисты рекомендуют начать с компостирования грибов в домашних условиях. В отличие от вешенки здесь потребуются дополнительные материалы.Отнеситесь к этому вопросу ответственно, ведь питательный грунт для грибов – залог высокого урожая. Если его правильно приготовить, то вы получите грибы в количестве 20% от объема компоста.

Составляющие

Существует множество рецептов приготовления питательной почвы. Но есть компоненты, которые обязательно должны присутствовать в компосте. Все смеси сделаны из навоза. Лучшим считается конский навоз, но эффективным будет и навоз свиней, коров, птиц и овец.Второй обязательный компонент – солома или сено. Они должны быть свежими и незрелыми.

Кроме этих материалов в компост закладывают различные удобрения: ботву свеклы или картофеля, лузгу подсолнечника, пивную дробину или другие органические отходы. Кроме того, хорошая смесь требует наличия азотсодержащих компонентов. Например, мочевина или сульфат аммония.

Пригодятся и такие добавки, как костная мука, отходы переработки хлопка, отруби. Обязательно присутствие минеральных элементов – гипса, мела или суперфосфата.Вот одна из самых распространенных формул: на 100 кг конского навоза требуется 2,5 кг гипса, 50 кг озимой соломы (измельченной) и 15 кг сухого помета.

Производственный процесс

При производстве питательного грунта необходимо его пастеризовать. Сначала смешать навоз с измельченной соломой и оставить для брожения. В ходе него смесь будет нагреваться до 50-60 градусов. Как только будет достигнута нужная температура, а это займет 4-6 дней, необходимо прервать.Это включает в себя тщательное перемешивание смеси и добавление в нее питательных веществ.

Проходит около 5-6 перерывов с перерывом в 2-5 дней между ними. Все этапы занимают около 20-25 дней, после чего получается готовый субстрат для грибов. После последнего перемешивания компосту нужно дать прогреться до 60 градусов, а после того, как от него перестанет исходить аммиачный запах, раскладывать его в специально подготовленные ящики для грибов. Как только температура компоста снизится до 24-25 градусов, в него помещают мицелий.Глубина посева не должна быть больше 10 см.

Климатические условия

В период прорастания важно поддерживать достаточную влажность воздуха и температуру субстрата, которая не должна превышать 30 градусов. После посадки мицелия накройте компост газетной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Регулярное увлажнение субстрата – основа полноценного роста грибов. Но его нужно не поливать, а опрыскивать. Кроме того, не забывайте постоянно увлажнять стены и пол помещения, чтобы повысить влажность воздуха.

Гобтировка

Производство шампиньонов делится на несколько этапов: подготовка субстрата, посадка мицелия и выкапывание. Последний заключается в насыпании на компост слоя почвы, толщина которого не должна превышать 3-4 см. Он должен быть относительно рыхлым, бедным и иметь нейтральную реакцию. Лучше всего подойдет смесь торфа и мела или суглинка. В этот период температура субстрата должна быть в пределах 20-22 градусов, а температура воздуха – 13-16 градусов.

Сбор урожая

Где-то через 20 дней после последнего этапа (обрезки) пора собирать урожай. Длится от 1 месяца до двух. Грибы появляются «волнами», после каждого компоста необходимо поливать. Шампиньоны собирают без ножа, вручную. Для этого гриб нужно аккуратно скрутить. Соберите урожай полностью, без остатков. Это быстро вызовет новую «волну» роста и убережет новые грибки от нападения вредителей.

После окончания сбора компост необходимо удалить, а стеллажи и ящики продезинфицировать.Кроме того, на протяжении всего этапа выращивания грибов периодически обрабатывайте помещение хлорной известью или раствором марганцовки. Вредители и болезни любят влажную среду и имеют свойство размножаться в ней с удвоенной силой, а это будет губительно для будущих грибов.

Коммерческие расходы

По разным данным, рентабельность бизнеса по выращиванию шампиньонов и вешенок колеблется от 30 до 50%. Эта разница объясняется различиями в объемах производства, микроклиматических параметрах помещений, транспортных затратах, энергозатратах, а также в трудовых и материальных ресурсах.

Прежде чем начинать подобный бизнес в больших масштабах, оцените уровень затрат. К прямым затратам на организацию собственного производства по выращиванию грибов можно отнести расходы на приобретение навоза, куриного помета, соломы, минеральных добавок (или приобретение готового компоста).

Сюда же входят траты на покупку расходных материалов: контейнеров, полиэтиленовой пленки, посевного мицелия… Кроме того, нужно учесть расходы на ГСМ, аренду, электроэнергию, коммунальные услуги и начисление заработной платы работникам.Это далеко не полный список расходов. Поэтому на начальных этапах можно ограничиться небольшими объемами, производство которых несложно наладить в домашних условиях.

Наконец

Выбирая выращивание грибов как бизнес, нужно понимать, что это процесс, который потребует от вас времени и знаний. Но достаточно сделать процедуру один раз в небольшом объеме, чтобы понять технику и набраться опыта. В дальнейшем вы не будете думать о том, как выращивать грибы.

Business позволит вам не только подзаработать, но и получить удовольствие от самого производственного процесса. При правильном подходе можно получить от 10 до 15 кг грибов с 1 кв.м субстрата. Продавать шампиньоны и вешенки выгодно зимой и весной, когда спрос на этот товар особенно высок.

Последний является самым популярным и, в свою очередь, делится на группы (расы):

Белые грибы лидируют на рынке, но они же и самые прихотливые.Для их выращивания необходимо специальное оборудование. Коричневая и кремовая расы менее продуктивны, но и менее чувствительны к микроклиматическим условиям.

Субстрат (компост) представляет собой смесь:

  • пшеничной соломы — 60%;
  • конский навоз — 30%;
  • мочевина — 1,5%;
  • суперфосфат — 1,5%;
  • гипс — 4%
  • мел — 3%.

Ссылка! На один квадратный метр нужно около 6 кг компоста и 0,5 кг мицелия.

Субстрат удобно купить в готовом виде, а компостную кучу можно устроить самостоятельно.Главное, чтобы он находился на открытом воздухе или в проветриваемом помещении, так как образование компоста сопровождается выделением паров аммиака.

Солому предварительно замачивают в воде на сутки, затем укладывают слоями, чередуя с навозом и мочевиной. Укладывать его нужно на высоте 1-2 метра. Все слои заливаются водой.

Компост быстрее созревает на солнце. Его необходимо защитить от дождя, накрыв сверху пленкой, но оставив сбоку доступ для воздуха.Через неделю кучу взбалтывают вилами. Затем добавляется гипс. Через несколько дней снова взболтайте, добавив суперфосфат и мел. Важно постоянно поддерживать компост во влажном состоянии.

Через три-четыре дня проводится третья встряска, за ней четвертая. Через три недели компост потеряет резкий запах, не будет липнуть к рукам и пачкаться, станет в меру влажным и эластичным – это значит, что он готов к использованию.

Но перед этим субстрат несколько часов пастеризуют в специальной камере при температуре +65°С.Вместо пастеризации допускается накрывать компостную кучу пленкой и оставлять на 4-5 дней.

Помещения и оборудование

Вот какое помещение нужно для успешного выращивания грибов:

  1. Продезинфицировано (окурено дымовыми шашками, обработано раствором извести и медного купороса).
  2. Разделены на зоны приготовления и пастеризации компоста; посев и выращивание мицелия; выращивание грибов. Температура в зоне инкубации мицелия должна быть ≈ 24°С, в зоне выращивания грибов – 12-18°С.Для соблюдения этих условий лучше организовать два отдельных помещения.
  1. При постоянной влажности ≈ 60-80%. На небольших фермах этого можно добиться с помощью обычного опрыскивания. В промышленном производстве — с помощью электронных кондиционеров и увлажнителей.
  2. Минимальный размер ≈ 15 м2.
  3. С подключенными коммуникациями: водоснабжение, электричество, канализация (для отвода лишней воды), отопление и вентиляция.
  4. С бетонным полом (предотвращает проникновение крыс и кротов).

Приобретено оборудование для фермы:

  • кондиционер;
  • холодильники для охлаждения продуктов;
  • водогрейный котел и парогенератор;
  • освещение;
  • кварцевая лампа;
  • термогирометр;
  • весы;
  • приточно-вытяжная вентиляция с системой фильтрации производительностью 5 полных объемов камеры в час;
  • транспорт.

Уход за грибами и сбор урожая

Толщина слоя субстрата должна быть 25-30 см.Мицелий делят на мелкие кусочки и укладывают в лунки в шахматном порядке, слегка присыпав компостом.

После этого грибницу оставляют прорастать на полторы недели в тепле и без света, следя за тем, чтобы субстрат не пересыхал.

После того, как мицелий разросся и заполнил субстрат, его переносят в более прохладное помещение (или понижают температуру), где начинается формирование плодовых тел. Для этого субстрат присыпают 3-4-сантиметровым слоем бедной почвы – торфа, суглинка (грунт предварительно увлажняют).

Далее остается поддерживать температуру и влажность, обеспечить капельный полив или опрыскивание и регулярно проветривать помещение. Можно с точностью сказать, сколько растут грибы и когда их нужно собирать – после посадки должно пройти 30-40 дней.

У зрелого гриба пленка соединяет ножку со шляпкой. Если он поврежден, а у гриба темные пластинки, он перезрел и в пищу непригоден.

Грибы будут плодоносить в несколько этапов в течение двух месяцев.Каждый урожай созревает за 3-4 дня. Между фазами плодоношения проходит около недели. Самый обильный – первый урожай. После трех-четырех сборов субстрат утилизируют.

Шампиньоны не срезают, а выкручивают из земли. Остальные лунки присыпают субстратом и увлажняют.

Грибы расфасованы в тару по 3-4 кг. Температура хранения — от 0 до 4°С. Срок — не более 12 суток.

Примерный производственный план выглядит так:

  1. Подготовка помещения.
  2. Покупка или компостирование.
  3. Грибница посевная.
  4. Проверка выживания.
  5. Обратная засыпка грунта.
  6. Понижение температуры воздуха или смена помещения.
  7. Сбор урожая.

Весь процесс занимает около 4 месяцев. При расширении бизнеса есть смысл официально зарегистрироваться (по ОКВЭД 01.13.6). Потребуются следующие документы:

  • свидетельство о регистрации ИП;
  • открытие заявки;
  • справка об уплате госпошлины;
  • сертификат соответствия ГОСТ;
  • инструкция по хранению и транспортировке продукции;
  • свидетельство о прохождении рентгенологического контроля.

Бизнес-план по выращиванию грибов

Сколько можно заработать на продаже грибов, зависит от размера производства и первоначальных вложений. Цикл выращивания составляет 2,5 месяца.

Разовые затраты составят:

  1. Субстрат и мицелий (в год) — 200 тыс. руб.
  2. Ремонт помещений — 50 тыс. руб.
  3. Стеллажи, ящики — 200 тыс. руб.
  4. Вентиляция и кондиционирование — 250 тыс. руб.
  5. Камеры холодильные — 100 тыс. руб.
  6. Освещение — 30 тыс. руб.
  7. Монтаж оборудования — 10 тыс. руб.
  8. Оформление документов (регистрация, протокол рентгенологического обследования цеха) — 10 тыс. руб.
  9. Прочее — 50 тыс. руб.

Итого: 900 тыс. руб.

Ежемесячно:

  1. Коммунальные расходы — 12 тыс. руб.
  2. Страховые отчисления, сертификаты соответствия — 40 тыс. руб.
  3. Заработная плата рабочим (3 чел.) — 60 тыс. руб.
  4. Прочие — 25 тыс. руб.

Итого: 137 тыс. руб./мес.

Итого за год (включая первоначальные расходы): 2 544 000 руб.

В среднем с квадратного метра собирают 10-15 кг шампиньонов. Допустим, в собственности есть комната, в которой можно разместить 200 м2 субстрата. За один цикл там вырастет около 3 тонн продукции. Это 14 тонн шампиньонов в год.

Оптовая цена за килограмм 145 руб. Значит, доход от продажи составит 2 030 000 руб.

Видно, что бизнес имеет хорошую окупаемость — чуть больше года. Ежемесячный доход (без учета расходов и налогов) — 435 тыс. руб. Но это при идеальных условиях и отлаженных каналах сбыта.

Таким образом, бизнес-идея выращивания грибов на продажу перспективна. Это позволяет вам получать большую прибыль в короткие сроки и с минимальными усилиями.Однако это рискованное дело, которое может привести к убыткам. Лучше всего попробовать его в небольшом масштабе, купив сначала несколько готовых блоков. Также необходимо заранее договариваться с потребителями (торговыми сетями, ресторанами, физическими лицами) о поставках, чтобы партии скоропортящихся товаров не задерживались на складе.

Чтение: 8 мин Просмотров:.

грибов Профиль | Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга

Пересмотрено в ноябре 2021 г.

Обзор

Хотя более 2000 разновидностей грибов съедобны, лишь немногие из них стали важными в американской диете. Грибы, наиболее знакомые покупателям в США, — это «белые» или обыкновенные шампиньоны. Другие разновидности агарикуса, criminis и portabellas, известны как «коричневые». Популярны также грибы шиитаке (she tah kay), вешенки, древесные уши и эноки (e nok e). В частности, на северо-западе Тихого океана и северо-востоке США сезонные виды, такие как сморчки, устрицы и лисички, собираются в дикой природе и продаются на фермерских рынках и в розничных магазинах.Потребители в США продолжают покупать свежие, консервированные и сушеные грибы, как отечественные, так и импортные. Потребление свежих грибов на душу населения в 2015 году составило 3 фунта.

Производство

В 2019 году в Соединенных Штатах было произведено 844 миллиарда фунтов грибов. Общая стоимость урожая в 2019 году составила 1,1 миллиарда долларов. Число коммерческих производителей грибов составило 347, что на 11 меньше, чем в предыдущем сезоне. (НАСС)


Агарикус

Большинство коммерчески производимых грибов относятся к видам шампиньонов.В сезоне 2020 года продажи шампиньонов составили 1,09 миллиарда долларов. Из 796 миллионов фунтов агарикуса, произведенных в этом сезоне, большая часть, или 824 миллиона фунтов, была выращена для свежего рынка, а 55,6 миллиона фунтов были переработаны. (НАСС)

Пенсильвания является ведущим штатом по производству шампиньонов. Штат поставляет 66 % национального производства, а Калифорния занимает второе место с 14 % производства в США. Фермы, которые произвели большой урожай грибов в Пенсильвании в 2020 году , сосредоточены в юго-восточной части штата.(НАСС)

Специальные грибы
Специальные грибы, включая шиитаке, вешенки и подобные необычные грибы. Продажи коммерчески выращенных специальных грибов в 2019-2020 годах составили 67,4 миллиона долларов, что на 2 процента больше, чем в предыдущем сезоне. Средняя цена, полученная производителями, составляет 3,37 доллара за фунт, что на 7 центов ниже оценки предыдущего сезона. Специализированный производитель определяется как имеющий не менее 200 бревен из натурального дерева в производстве на какой-либо коммерческой площади для выращивания в помещении и 200 долларов США или более в продажах.(НАСС)

Сертифицированные органические шампиньоны и специальные грибы

Growers произвели 127 миллионов фунтов грибов, которые были сертифицированы как органические, в течение вегетационного периода 2019–2020 годов. 62 процента от общего количества 79,4 миллиона фунтов были проданы как сертифицированные органические грибы. Шампиньоны составляли 88% грибов, проданных как сертифицированные органические, а остальные составляли специальные продукты. (НАСС)


Выращивание
Большинство любителей или мелких производителей должны начать с выращивания таких простых в производстве специальных грибов, как шиитаке и вешенки.Криминис и другие мухоморы, выращиваемые в промышленных масштабах, являются трудоемкими и технологически емкими видами, и пытаться конкурировать с крупномасштабными производственными системами нерентабельно. Точно так же некоторые другие ценные виды (сморчки, трюфели) также очень трудоемки или требуют высоких технологий.

Мелкомасштабное производство грибов представляет возможность для фермеров, заинтересованных в дополнительном предприятии, и является особым вариантом для фермеров, у которых мало земли.Многие мелкомасштабные производственные системы хорошо подходят для огородников, которые хотят использовать грибы в своих системах выращивания овощей, а также для тех, кто заинтересован в использовании выращивания грибов в качестве способа повышения ценности материала, полученного при прореживании лесных участков и аналогичных «отходных» материалов. . Производство грибов может играть важную роль в управлении органическими отходами ферм, способствуя производству материалов для подстилки с добавленной стоимостью из побочных продуктов сельскохозяйственной и пищевой промышленности.

Любое коммерческое производство грибов связано с приобретением или производством субстрата (подстилки-компоста). Это интенсивный аспект производства для крупных производителей; однако это может быть вполне под силу мелким производителям и любителям. Субстрат или компост должен быть «засеян» грибным мицелием, который затем должен развиваться в компостной смеси. Обычно это делается в относительно асептических условиях. В какой-то момент, после того как мицелий полностью колонизирует субстрат, «гипс» подвергается воздействию воздуха и, возможно, почвы и воды, что способствует формированию товарных плодовых тел.

Многие наборы для любителей и другие системы мелкомасштабного производства используют аналогичную стратегию для производства икры в относительно асептических условиях. В этих системах икру смешивают с субстратом на основе опилок, поливают водой и стимулируют к плодоношению. Для других видов, таких как вешенки, субстратом является измельченная пшеничная солома или хлопковая шелуха или их смесь, но производство аналогично. Многие производители комплектов и фирмы-поставщики продают «готовые к производству» предварительно запечатанные пакеты с субстратом для нереста.Это само по себе стало бизнесом с добавленной стоимостью для многих специалистов по выращиванию грибов.

Большинство специализированных производителей в США используют своего рода производственную систему «синтетического бревна». Опилки являются наиболее популярным ингредиентом, используемым в рецептурах синтетических субстратов для шиитаке и многих других ценных видов. Иногда опилки заменяют соломой или кукурузными початками. Обычно добавки на основе крахмала, пшеничные отруби, рисовые отруби, просо, рожь, кукуруза и т. д. добавляются в соотношении 10% к 40% сухого веса.Материал на основе крахмала служит дополнительным источником питательных веществ для оптимального роста. Многие мелкомасштабные производственные системы просты и недороги в установке, а информация и материалы легко доступны из онлайновых источников и у поставщиков по почте.

Кроме того, в США и Канаде есть многочисленные поставщики спавна. Помимо экспериментов с различными штаммами, коммерческим производителям рекомендуется покупать икру у более чем одного поставщика икры.Смешивание инокулята и источников мицелия гарантирует, что различные штаммы могут быть объединены для получения наилучшего гриба в конкретных условиях выращивания на предприятии. Отдельные штаммы варьируются от одного к другому. В некоторых случаях изменчивость деформации может быть экстремальной. В исследовании, проведенном в Миннесоте, было продемонстрировано, что между несколькими сортами шиитаке существует одиннадцатикратная разница в урожайности. Многие поставщики икры также продают оборудование и материалы, связанные с выращиванием грибов; каталоги продукции часто можно получить у них по запросу.

Что касается производства шиитаке из бревен, то многие любители, а также коммерческие производители используют бревна или другой древесный материал из местных источников. Например, семейство лиственных деревьев, наиболее рекомендуемое в Соединенных Штатах для выращивания шиитаке, — это род дуба из семейства буковых. Можно использовать все дубы, за возможным исключением живого дуба. Дубы с более толстой корой, такие как белый и каштановый дуб, часто предпочтительнее дубов с более тонкой корой, таких как красный, алый и штыревой дуб. Также могут подойти бук, береза, каштан, чекан, ольха, клен, тополь, ива, осина, тополь, вяз и хмель-граб.Как правило, виды с тонкой корой и низкой плотностью дают относительно быстрое образование грибов, но только в течение короткого периода времени. Саранча, грецкий орех и все хвойные деревья не подходят для выращивания шиитаке.

В Ирландии выращивание грибов является быстрорастущим новым сегментом сельскохозяйственного производства, основанным на модели тепличного производства. Эти новые ирландские грибные фермы являются семейными предприятиями, где производственная система состоит из трех-пяти «полиэтиленовых туннелей», подобных американским.кольцевые постройки. Ирландская промышленность основана на системе вспомогательных производителей, посредством которой производители связаны с центральными компаниями по производству компоста, которые поставляют компост из икры. Затем эти компании собирают, сортируют и продают готовый продукт. Более 70 процентов производителей имеют контракты с центральными маркетинговыми группами.

Продукты с добавленной стоимостью

Грибные пасты, паштеты и сливочные соусы популярны в Европе, в то время как закуски, пирожные, чай и напитки на основе грибов часто употребляют в Азии.В Китае популярны вяленые мясные закуски, экструдированные «воздушные» закуски, даже грибные желе и пирожные. Грибное вино распространено в Корее, как и алкогольные напитки с экстрактом грибов в Японии. Среди запатентованных продуктов — грибная и рыбная паста, кофе с грибным вкусом и соевый соус с грибным соком.

Многие люди заинтригованы питательными свойствами грибов в дополнение к их кулинарным достоинствам. Грибы являются единственным съедобным источником витамина D неживотного происхождения. Кроме того, грибы содержат некоторые ненасыщенные жирные кислоты и несколько витаминов группы В.Некоторые даже содержат значительное количество витамина С, а также калия, фосфора, кальция и магния. Грибы содержат много незаменимых аминокислот; белые шампиньоны, например, содержат больше белка, чем фасоль. Грибы шиитаке менее питательны, но все же являются хорошим источником белка. Некоторые грибы могут быть жизнеспособным и экономичным источником антиоксидантов в рационе. На рынке продаются многочисленные продукты на основе грибов, способствующие снижению веса.

Грибы веками использовались для лечения или профилактики болезней.Азиатские традиции утверждают, что некоторые грибы являются натуральными лекарствами и способствуют хорошему здоровью. Исследователи подтвердили, что грибы содержат вещества, которые могут снизить риск развития рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца. Другие терапевтические применения грибов включают ранозаживляющие покрытия, антибактериальные экстракты грибов и препараты для функции печени. На своем веб-сайте клинических испытаний Национальный институт здравоохранения перечисляет исследования с участием вешенок, шампиньонов и грибов шиитаке.

Цены

Зимой цены на свежие грибы значительно выше, чем в остальное время года. Некоторые производители в регионах с умеренным климатом используют теплицы для выращивания зимних грибов, пытаясь выйти на зимний рынок. Во многих системах тепличного производства пропитанные водой бревна или плиты из древесных отходов инокулируют икрой и дают им разлагаться и плодоносить. После первого урожая бревнам дают продолжить инкубацию (до трех месяцев), и процесс повторяется (обычно до пяти раз).

Маркетинг

Некоторые районы страны поддерживают кооперативы по сбыту грибов. Эти группы могут быть важным активом для развития нового бизнеса и могут закупать грибы, собранные в дикой природе, а также грибы, выращенные любителями и мелкими коммерческими производителями.

Маркетинг специальных грибов в Соединенных Штатах является относительно новым предприятием. Для большинства людей вырастить грибы шиитаке будет проще, чем продать их. Многие производители вкладывают время и деньги в производство и уделяют мало внимания маркетингу.Несмотря на то, что шиитаке становится все более популярным в Соединенных Штатах, производители должны быть отличными маркетологами, а также производителями, чтобы преуспеть в финансовом отношении.

В последние годы тенденция продажи специальных грибов была направлена ​​на розничный рынок. Эта тенденция отчасти обусловлена ​​повышенным интересом к специальным грибам и удобными упакованными продуктами, предлагаемыми потребителю. На некоторых розничных рынках только 10 % покупателей покупают 90 % фирменных сортов.

Источники

Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией, Иностранная сельскохозяйственная служба, Министерство сельского хозяйства США.

Грибы, Национальная служба сельскохозяйственной статистики, Министерство сельского хозяйства США.

Годовой отчет по растениеводству

Ежегодная сводка значений урожая

 

Развитие специализированной грибной промышленности — Грибной союзник

ПОСМОТРИТЕ ПЕРВЫЙ ВЕБИНАР ЗДЕСЬ

ПОСМОТРИТЕ ВТОРОЙ ВЕБИНАР ЗДЕСЬ

ПОСМОТРИТЕ ТРЕТИЙ ВЕБИНАР ЗДЕСЬ

Этот проект посвящен трем системам выращивания грибов:
  • Выращивание вешенки на соломе.
  • Специальное производство грибов на блоках, готовых к употреблению, в помещении.
  • Специальное производство грибов на готовых блоках на открытом воздухе.

Загрузить Книгу 1 о специальных грибах и Книгу 2 о коммерческом выращивании грибов И Книгу 3 о создании фермы по выращиванию особых грибов

Производители предложат ряд сценариев, которые будут описаны в тематических исследованиях и корпоративных бюджетах, которые будут опубликованы вместе с окончательным руководством по выращиванию. Все материалы будут доступны на неопределенный срок онлайн здесь и на веб-сайте SARE. Целевой показатель:  300 фермеров посещают очные тренинги. 100 человек посещают серию трехнедельных вебинаров, чтобы узнать о методах выращивания специальных грибов. 30 подали заявку на получение помощи в выращивании 30 фунтов грибов в неделю. 10 производителей производят и продают 9 000 фунтов в течение 30 недель, зарабатывая 108 000 долларов США.

ЭТАПЫ ОБУЧЕНИЯ БЕНЕФИЦИАРОВ В ВЫРАЩИВАНИИ ГРИБОВ

Веха 1: 1000 овощеводов и начинающих фермеров на северо-востоке узнают о выращивании специальных грибов как жизнеспособном фермерском предприятии с помощью вебинаров, информационных бюллетеней и электронных писем.Апрель – август 2019 г.

Веха 2: Разработано начальное обучение выращиванию грибов и материалы для ведения учета. Апрель – август 2019 г.

Веха 3: 300 фермеров посещают тренинги (30 участников на 10 мероприятиях), организованные производителями и преподавателями в Нью-Йорке, Нью-Гемпшире, Массачусетсе, Вермонте, Пенсильвании, Род-Айленде и Мэне. Семинары охватывают методы выращивания, бизнес-планирование и цель выполнения проекта. октябрь – январь 2020 г.

Веха 4: 100 фермеров посещают три двухчасовых вебинара, на которых проводится углубленное обучение специальным методам выращивания; проектирование и обслуживание помещения для плодоношения; и ожидаемые часы, расходы и доходы для производства 20-50 фунтов грибов в неделю. Февраль 2020.

Веха 5: 15 фермеров представили базовый план и бюджет для системы производства 30 фунтов специальных грибов в неделю в течение 30 недель с апреля по декабрь. Март 2020.

Веха 6: 10 Фермеры выращивают 9 000 фунтов грибов, получая дополнительный доход в размере 108 000 долларов США, и получают постоянную поддержку от команды проекта по телефону, электронной почте и на групповой доске обсуждений.Посещения объектов организуются совместно с участвующими производителями. Данные о расходах, продажах и трудозатратах собираются производителями и ежемесячно проверяются командой проекта. Апрель – декабрь 2020 г. Этап 7: 10 участвующих фермеров представили окончательные данные о производстве, урожайности и качестве. Декабрь 2020.

Веха 8: Данные анализируются и используются в инструменте корпоративного бюджета. Написаны и опубликованы тематические исследования выбранных ферм. Руководство завершено с включением данных из проекта, опубликовано в Интернете и распространяется среди 5000 человек через Facebook, рассылки и информационные бюллетени.Май 2021.

Этот проект доступен для следующих штатов: CT, ME, NH, VT, MA, NY, PA, NJ, NY, DE, MD, RI, WV, DC

Этот материал основан на работе, поддержанной Национальным институтом продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США в рамках Северо-восточной программы исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства под номером LNE19-376.

Серия буклетов о выращивании грибов

Эта серия буклетов о выращивании грибов предназначена для поддержки любого фермера, студента, преподавателя, организатора, предпринимателя или поселенца, который заинтересован в том, чтобы выращивать грибы на местном уровне.Этот первый буклет представляет собой введение в грибы, микологию и специальную грибную промышленность. Мы также обсуждаем, как грибы предлагают решения широкого круга проблем сообщества как в сельской, так и в городской местности.

Во второй книге о выращивании грибов представлен подробный обзор распространенных методов выращивания, а в третьей книге обсуждаются параметры плодоношения, сбора урожая и продажи. В то время как общая цель этих руководств состоит в том, чтобы помочь культиваторам начать или улучшить коммерческую деятельность, информация и методы, предлагаемые здесь, также применимы ко всем, кто интересуется выращиванием грибов во многих других масштабах.Грибы могут многому нас научить, помимо повторного использования отходов и производства высококачественной пищи. Они также являются учителями связи, которую разделяют все существа, важности сообщества и истины о том, что ничто не пропадает даром.

Да, специализированная грибная индустрия быстро растет, и работа с грибами открывает огромные возможности для бизнеса. Это не должно заменять более глубокие истины, которым должны учить грибы. Надеемся, что по мере расширения этой отрасли она сможет сделать это благодаря ценностям сообщества и связи.Лучшими учителями выращивания и работы с грибами являются сами грибы. Во многом изучение того, как выращивать грибы, заключается в попытке вырастить их, наблюдая за тем, что происходит, а затем внося соответствующие коррективы.

Как и в любом фермерском предприятии, важно признать, что у вас будут как успехи, так и неудачи. Выращивание грибов — это постоянный танец наблюдения и реакции, науки и искусства. Надеемся, что эти брошюры дадут вам толчок, чтобы начать этот танец, чтобы с любопытством исследовать, кто такие грибы и как объединиться с ними в вашей жизни.

СКАЧАТЬ КНИГУ ПЕРВУЮ О ВЫРАЩИВАНИИ ГРИБОВ ЗДЕСЬ!

Это второй буклет из серии, предназначенной для ознакомления садоводов с широким миром выращивания специальных грибов. В то время как первая книга посвящена обзору того, что такое грибы, и перспективам отрасли в целом, в этой брошюре излагаются соображения по успешному прохождению грибов через производственный цикл в коммерческом контексте. В третьей книге основное внимание уделяется созданию надежных площадей для выращивания, соображениям по маркетингу и продажам, а также профилям производителей.Если вы еще не читали первую книгу, рекомендуем начать с нее!

СКАЧАТЬ ВТОРУЮ КНИГУ О ВЫРАЩИВАНИИ ГРИБОВ ЗДЕСЬ!

Чтобы присоединиться к проекту по выращиванию грибов или получить дополнительную информацию, пишите на [email protected]   

Выращивание грибов с использованием блоков опилок с добавками – в помещении Производство грибов в помещении на блоках с добавлением опилок (называемых в этом разделе «блоками») является самым крупномасштабным методом производства специальных грибов. Этот метод позволяет проводить быстрые циклы выращивания с высокой урожайностью.Производство блоков в помещении позволяет точно контролировать окружающую среду и производить продукцию круглый год. Этот метод также означает, что управление урожаем становится более интенсивным, а затраты, такие как аренда, инфраструктура и материалы, увеличиваются.

Если ферма развивается как крупная грибная ферма, имеет смысл выращивать грибы по этому методу. Плодоношение в помещении обычно означает создание среды для плодоношения внутри другого здания или существующей конструкции. Подвалы домов, амбары, трейлеры и склады — все это подходящие варианты для плодоношения в помещении.Одним из основных преимуществ плодоношения в помещении является скорость производства. Ферму можно спроектировать таким образом, чтобы она включала в себя помещения для обработки/обработки, лабораторию, инкубацию, выращивание, хранение и отгрузку в одном здании.

В больших масштабах, свыше 300 фунтов в неделю, это становится критическим; в небольших масштабах небольшие неэффективности могут раздражать, но не улучшат и не сломают работу. Более подробно создание комнаты для выращивания грибов в помещении будет рассмотрено в следующем буклете о выращивании грибов.

Есть три варианта, которые вы можете изучить, чтобы приобрести блоки опилок:
  1. Создать лабораторию и производить блоки собственными силами.Это требует значительного количества места, первоначальных затрат и обучения.
  2. Приобретите новые блоки в другой компании или на местной грибной ферме. Избавьтесь от лабораторной работы и начните с покупки блоков. Для выращивания примерно 150 фунтов в неделю требуется портативный холодильник и денежный поток в размере около 7000 долларов.
  3. Купите блоки второго сбора на местной грибной ферме вместо новых блоков, которые обычно стоят от 5 до 7,50 долларов США; Блоки второго смыва могут продаваться грузовиками или по 1 доллару за блок.Урожайность будет намного ниже и непостоянна, но если денежный поток является проблемой, это отличный способ начать выращивать грибы. Кроме того, в течение года эти блоки превратятся в невероятную почву, поэтому есть инвестиции как в грибы, так и в создание органических веществ и почвенной жизни на ферме.

Выращивание грибов с использованием блоков опилок с добавками – на открытом воздухе

Плодоношение в открытом грунте на блоках с добавками опилок — один из самых простых способов начать выращивание грибов.Для успешного выращивания грибов на открытом воздухе требуется очень мало инфраструктуры или пространства. Несколько различных видов, включая шиитаке, львиную гриву, каштан и пиоппино, можно легко выращивать на блоках снаружи. Поскольку эти блоки готовы к плодоношению, их можно использовать для выращивания грибов на открытом воздухе с апреля по ноябрь в условиях северного климата.

Примечание: Не рекомендуется выращивать вешенки таким способом, так как при выращивании на открытом воздухе в них заводятся личинки.

В зависимости от того, как закупаются блоки опилок и какой метод шокирования используется, площадка для плодоношения на открытом воздухе будет выглядеть немного по-разному.Этот процесс может быть таким же простым, как положить блоки в лес и позволить им плодоносить. Найдите хороший навес из лиственных или вечнозеленых растений и уберите мертвый органический материал с земли. Поместите блоки прямо на почву с достаточным расстоянием между ними, чтобы обеспечить плодоношение, и опрыскивайте 2-3 раза в день в течение первых четырех дней.

Одна проблема, которая может возникнуть, заключается в том, что грибы, плодоносящие на дне блоков, могут немного испачкаться. Чтобы предотвратить это, просто поставьте поддоны в лесу, чтобы поднять блоки из почвы, чтобы грибы оставались чистыми, даже если идет дождь.Один поддон размером 4×4 дюйма может вместить около пятнадцати 5-фунтовых блоков. Для создания оптимальных условий для выращивания грибов, в частности для повышения влажности в процессе пришпиливания, над поддонами устанавливают невысокий тоннель, состоящий из пластиковых или металлических обручей и тепличного пластика. Это позволяет удерживать влагу и способствует хорошему закреплению грибов. Опрыскивание из шланга один раз в день в течение первых 5 дней формирования грибов создаст красивые наборы булавок.

Если вы замачиваете блоки, особенно блоки 2-го смыва, зеленая плесень может стать обильной, если внешняя часть блоков не высохнет перед размещением пластика в нижнем туннеле.После замачивания дайте блокам высохнуть в течение 12-24 часов, а затем положите пластик на низкий туннель. С блоками 2-го смыва иногда проще не управлять ими, а дать им плоды, когда решат дожди. Просто разложите блоки на лесной подстилке и дождитесь дождя. Если вы хотите попытаться заставить блоки плодоносить, вы можете запустить разбрызгиватель на 24 часа после того, как они простояли 3 недели. Блоки, которые плодоносят во 2-й и 3-й раз, дают прекрасные грибы на открытом воздухе в естественной среде, особенно в апреле/мае и сентябре/октябре во время более низких температур.

Даже если основное внимание уделяется производству блоков в помещении, значительное количество грибов можно собрать из «отработанных» блоков на открытом воздухе, если они посещаются после сильных дождей.

11.6 Промышленные методы выращивания

11.6 Промышленные методы выращивания

Просто включив в этот счет производство сыра, мы могли бы завершить обед пахаря с хлебом и пивом, но мы предпочитаем оставить выпечку и пивоварения, не говоря уже о производстве Quorn™, к более позднему обсуждению биотехнологии в главе 17 и вместо этого обратимся к выращиванию грибов (Moore & Chiu, 2001; Дюпон и др. ., 2017). Независимо от того, рассчитывается ли он с точки зрения стоимости продукта, масса продукта, количество людей, занятых в отрасли, или географический район на территории которой эта отрасль практикуется, выращивание грибов, безусловно, является крупнейшим индустрии бездрожжевой биотехнологии в мире. Технические особенности других видов ферментации в твердом состоянии обсуждаются в главе 17; здесь мы будем иметь дело с Промышленные аспекты выращивания грибов. В европейской традиции гриб земледелие стало означать выращивание грибов на компостных растениях. помет (Юниор Летти и др. ., 2018).

Вся грибная промышленность мира зависит от той или иной формы твердого состояние брожения; но есть два традиционных метода выращивания. В по европейской традиции грибной урожай выращивают на компосте. Аналогичный были разработаны подходы к выращиванию вешенки и соломенной шампиньоны в Восток, в основном крестьянами-фермерами; в то время как в японском и китайском традициях типичным подходом является использование деревянных бревен для выращивания урожая выбор ( Lentinula , называется shiitake на японском языке или шиангу на китайском языке.

Считается, что европейская индустрия грибов зародилась в пещерах. под Парижем в конце девятнадцатого века. Вероятно, оно возникло из продовольственные функции огородов в имениях Европейская аристократия. Некоторые из сохранившихся записей о таких поместьях относятся к удобренные и компостированные участки, отведенные под выращивание грибов. Используемый компост, и его приготовление, несомненно, знакомы опытным садоводам. те дни.

Текущая промышленность зависит от компоста, который очень селективный для сельскохозяйственных культур Agaricus bisporus . Хотя этот гриб широко распространен в природе, его редко замечают, потому что установленный мицелий очень редко дает несколько изолированных грибов. сегодня промышленность является результатом «совместной эволюции», в ходе которой обычное был разработан садовый компост, который обеспечивает высокую плотность посевов за счет в остальном ничем не примечательный и не очень обильный гриб (Бут, 2017).

Компостирование происходит в два этапа: фаза 1 солома, навоз и другие компоненты смешиваются в большие кучи. После добавления воды кучи тщательно перемешивают механическими машинами для переворачивания компоста. Этот обработка «предварительного смачивания» продолжается несколько дней, а затем машины устраивают компост в длинные штабеля шириной около 2 м, высотой 2 м и длиной много метров. В течение нескольких дней бактериальная деятельность нагревает штабель примерно до 70°C в в центре, хотя на поверхности значительно прохладнее.Более высокие температуры, которые убивают микроорганизмы, можно избежать путем регулярного выворачивания наизнанку. из компостной кучи. Помимо тепла, процесс бактериального разложения высвобождает большое количество аммиака. Важной целью этапа 1 компостирования является добиться однородности путем тщательного перемешивания (чтобы весь компост провел некоторое время в более горячем ядре стека). Через неделю после первой укладки стека он перемешивается или «переворачивается» большими самоходными «переворачивающими» машинами.это уехал еще на неделю, потом снова повернулся. Через три недели после процедуры запущен, компост готов к этапу 2.

Фаза 2 , также известная как пиковый нагрев , пастеризация или выпотевание является продолжением процесс компостирования, но без дальнейшего смешивания и под более контролируемым условия. Компост можно обрабатывать навалом или загружать в емкости для выращивания. В любом случае процесс выполняется в здании, которое позволяет воздуху циркулировать вокруг растущих контейнеров или через большую часть компост.Для начала температуру воздуха и компоста повышают примерно до 60°C в течение нескольких часов. Обычно эта стадия пастеризации завершается за сутки, а затем увеличивается количество вентиляции и компоста Температуру держат около 50°С в течение 4-6 дней. Кровати затем разрешается остыть примерно до 25°C и готовы к использованию. Естественное понижение температуры и отсутствие свободного аммиака является признаком того, что процесс компостирования был завершенный.

Хотя основы производства грибов одинаковы независимо от того, какой урожай производится, контейнеры для выращивания различаются, и процесс может быть разделены на специализированные этапы.Грибы можно выращивать в больших деревянных лотках, в грядках на стеллажах и в пластиковых мешках для выращивания (Дхар, 2017).

  • Подносы деревянные размером от 0,9 х 1,2 м до 1,2 х 2,4 м и 15-23 см в глубину, располагаются ярусами в три и более высоты, разделенными деревянные ножки. Вилочные погрузчики необходимы для перемещения лотков и каких-либо необходима механизированная линия обработки лотков.
  • Стеллажи обычно изготавливаются из металла и располагаются так, чтобы размещать от четырех до шести ярусов. стационарных полок в кроп-камере с центральным и периферийным доступом трапы.Каждая полка имеет ширину около 1,4 м и простирается почти на всю длину. комнаты. Спецтехника для закладки компоста, опорожнения, нереста, оболочки и другие операции по выращиванию необходимы.
  • Мешки для выращивания около 25 кг обычно поставляются на ферму вместе с компост полностью заселен мицелием грибной культуры и может быть расставлены на полу птичника или на многоярусных стеллажах (это компост III фазы).

Для коммерческого грибовода использование компоста фазы I дает больше гибкость для оптимизации условий фермы для выращивания любых штаммов грибов.Покупка компоста фазы II позволяет фермеру выбрать, какой штамм грибов использовать. порождать. Использование компоста фазы III, хотя и является более дорогостоящим, гарантирует производство урожая в короткие сроки и требует наименьших предварительных инвестиций в помещения для выращивания грибов.

Нерест — это процесс появления гриба мицелия в компост. Обычно это делается с помощью какой-либо формы носителя, можно легко смешивать с компостом, покрытые грибком зерна злаков (часто ячмень) самый обычный (Моро, 2017).Около 5 кг икры на тонну компоста (0,5% по весу) использовал. Из центров инокуляции, которые икринки обеспечивают мицелием вырастает, чтобы вторгнуться в компост (это называется « икру запускает »), заполнение компостной грядки через 10-14 дней при температуре компоста 25°С.

Фаза III Компост полностью заселен грибным мицелием. В настоящее время выращивание грибов промышленность включает производителей икры, компост фазы I, компост фазы II и фазы III поставщики компоста.

Оболочка – это процесс, способствующий плодоношению Agaricus , компост для нереста (который представляет собой компост, полностью пропитанный мицелием) должен быть покрыт «покровным слоем», который изначально просто слой садовой земли, но сейчас это чаще всего смесь влажных торф и мел. Мел используется для корректировки кислого рН до приемлемого уровня. нейтральный. Иногда также включают питательные вещества с медленным высвобождением. (Пардо-Хименес и др. ., 2017).

Оптимальная глубина обшивки 3 — 5 см и она должна быть ровным слоем наносится на ровную компостную поверхность. Грибной мицелий прорастает в оболочку слой, но достигает верхней поверхности этого слоя в виде нитей, и это необходимо запустить процесс плодоношения. Для поощрения завершения плодоношения помещение для выращивания проветривается для снижения концентрации углекислого газа (обычно до <0,1%) и способствовать снижению температуры до 16-18°С.

Во время этих процессов покровный слой поддерживается во влажном состоянии путем распыления тумана. водой по мере необходимости, потому что влага, температура и атмосферные газы все приходится жестко контролировать. Через 7-9 дней для Agaricus мицелий прорастает в покровный слой, запускается машина с вращающимися зубьями поперек грибной грядки, чтобы тщательно перемешать покровный слой. Это называется « раздражает ». и он служит для разрушения мицелиальных нитей, и это повреждение способствует грибной мицелий колонизирует поверхность покровного слоя, где он образует грибные инициалы.Оболочка нужна только от Agaricus , порядок действий такой не требуется при выращивании других видов на компостированной соломе, например, Volvariella spp., Pleurotus spp., Auricularia spp. и Lentinula edodes .

Через несколько дней после взъерошивания, травмы и изменения микроклимата на поверхность покровной почвы, ощущаемая грибным мицелием, вместе вызывает формирование зачатков грибов Agaricus .Первый, называемый « контактов ». или « булавочные головки » имеют более или менее сферическую форму и гладкую поверхность. поверхности, появляются примерно через 7-10 дней после посадки и через 18-21 день после можно собирать товарные шампиньоны.

Последовательные урожаи грибов (называемые флешами ), затем развиваются с интервалом около 8 дней, и каждому требуется около 5 дней, чтобы очистить грядки. В течение период выращивания, кожух должен быть влажным, а температура воздуха должна поддерживаться в диапазоне от 16 до 18°C.Вентиляция тоже должна быть для поддержания низкого уровня углекислого газа. Здесь требуется точный баланс: увлажнение необходимо для сведения к минимуму высыхания, но слишком высокий уровень влажность способствует заболеванию.

Производители рассчитывают получить от трех до пяти приливов с каждого нереста цикл, с общим выходом около 25 кг м -2 лотка для выращивания. После окончательный сбор (через семь-десять недель после нереста) компост израсходован, а помещение для посева опорожняют, очищают, стерилизуют и заполняют следующим урожаем.На в большинстве крупных коммерческих ферм новый урожай закладывается каждые одну-две недели. в течение года. Таким образом, фермер, выращивающий грибы, скорее всего, увидит больше урожая за один раз. год, чем фермер, выращивающий зерновые, увидит за всю жизнь.

Коммерческое производство грибов дает общий урожай в несколько миллионов метрических тонн каждый год. В середине 1970-х шампиньоны ( Agaricus ) приходится более 70% всего мирового производства грибов. Сегодня на его счет на что-то близкое к 45%, даже несмотря на то, что тоннаж продукции увеличился на как минимум в десять раз за прошедшие годы (таблица 1) (Royse et al ., 2017). В усредненных ценах этот общий урожай в настоящее время имеет розничную стоимость около 50 миллиардов долларов США.

Таблица 1. Данные ФАО по производству Количество грибов и трюфелей 1994-2016

Год

Мировое производство (млн тонн)

1995

2,776

2000

4.190

2005

5.270

2010

7.443

2012

9,647

2014

10.409

2016

10.791

Географическое распространение (среднее 1994-2016) примерно 69% выращивалось в Азии, 22% в Европе, 8% в Америки, 0.8% в Океании и 0,2% в Африке. Среднее производство в Азии регион 1994-2016 гг. – 4,231 млн т; только материковый Китай произвел в среднем 3,972 миллиона тонн в год за этот период времени. Данные из Веб-сайт FAOSTAT [http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize].

Самым большим изменением за последнюю четверть двадцатого века стало растущий интерес, проявляемый потребителями к более широкому ассортименту грибов. Даже в самый консервативный из рынков (например, Великобритания) так называемая « экзотическая грибы ’ уже проникли на рынок и поставки свежих шиитаке ( Lentinula ) и вешенки ( Pleurotus ) обычно хранятся на полках вместе с Agaricus в местных супермаркеты (Ройс и др. ., 2017). Многие также предлагают Enoki ( Flammulina velutipes ), Buna shimeji ( Hypsizygus marmoreus ), Широшимэдзи ( Pleurotus ostreatus ) и Король Устрица ( Pleurotus eryngii ) среди прочих, большинство из которых культивируется на местном уровне (Стаметс, 1994), но отрасль действительно интернациональна и выращивание грибов — следующая по величине отрасль биотехнологии после спирта производство.

Производство Pleurotus ( Вешенка ) отличается от только что описанного для Agaricus , потому что потребности организма гораздо менее требовательны. Плеврот будет активно расти как на компостированных/пастеризованных , так и на стерилизованные/но не компостированные препараты широкого спектра субстратов, включая опилки, древесная щепа, солома зерновых культур и так далее. Корпус не требуется. Урожай могут быть адаптированы к различным странам в зависимости от их климата путем выращивания различные виды вешенок, в т.ч.грамм. Легочная пузырчатка (ошибочно названный P. sajor-caju ) в Индии; P. ostreatus (коммерческое название P. florida , другое неточное название) в Европе.

Одна из причин значительного роста производства определенных грибы по разумной цене было использование субстратов, которые отходы других производств. Например, вешенка виды ( Pleurotus ostreatus , P.цистидиоз , Р. pulmonarius ) легко выращиваются на хлопковых отходах. По аналогии, хотя соломенный гриб (Volvariella volvacea) традиционно выращивается в Юго-Восточной Азии на рисовой соломе, его можно выращивать и на хлопковых отходах. Отходы хлопка дают более высокие урожаи, а также более доступны, чем рис. соломы, так что это гораздо более дешевый субстрат (более высокая стоимость рисовой соломы не исходить из какой-либо внутренней стоимости, а не из затрат на ее транспортировку в район, не выращивающий рис).Субстраты из хлопковых отходов образуются текстильным и швейной промышленности и производятся оптом по схемам переработки по всему миру. Мир.

Утилизация большого количества крупногабаритных твердых отходов в сочетании с получением валютного дохода путем продажа урожая грибов – хороший пример системы органического земледелия. интегрируется с системой очистки отходов. Концепция использования грибов культивирование как рекультивация отходов стало популярной моделью в последние годы, и мы уже упоминали, что сельское хозяйство производит огромные отходы, потому что фактически используется так мало каждой культуры (95% всей биомассы, производимой в Плантации пальмового и кокосового масла выбрасываются как отходы, 98% растений сизаля отходы, 83% биомассы сахарного тростника являются отходами и т. д.).

Pleurotus s pp., в частности, хорошо растут на таком количестве лигноцеллюлозы сельскохозяйственных отходов, что становится привлекательной идеей использовать грибок для переварить отходы и тем самым произвести товарный урожай вешенки . Еще более привлекательным является то, что после сбора грибов компост» может быть полезен (Ferraro et al ., 2020):

  • в качестве корма для животных (грибной мицелий повышает содержание белка),
  • в качестве кондиционера почвы, так как это компост, богатый питательными веществами и с полимерными компонентами, которые улучшают структуру почвы и служат биоудобрение (Ю и др. ., 2019),
  • и даже использовались для переваривания загрязняющих веществ (таких как полихлорированные фенолы) на закапывать мусорные полигоны, потому что они содержат популяции микроорганизмов способны переваривать природные фенольные компоненты лигнина (см. раздел 10.7).

Требуется некоторая осторожность, потому что Pleurotus накапливает ионы металлов в плодовом теле (Sakellari et al ., 2019; Siwulski и др. ., 2019). Если отходы используются как субстрат поступает из промышленного источника, загрязненного тяжелыми металлами (кадмий представляет собой особую проблему во многих отраслях промышленности), то урожай грибов может быть непригодными для употребления в пищу (Moore & Chiu, 2001; Kumhomkul & Panich-pat, 2013; Ковачи и др. ., 2017; Мохд Ханафи и др. . 2018). Сбор грибов по-прежнему будет однако эффективный способ удаления загрязнения тяжелыми металлами и активность мицелий исправит остальные отходы.

Хотя европейские методы ведения сельского хозяйства используются во всем мире, азиатские Традиция коммерческого производства грибов имеет тенденцию отдавать предпочтение более натуральным субстраты. Lentinula edodes ( шиитаке ) традиционно выращивается на бревнах вечнозеленых лиственных пород (дуб, каштан, граб) и является до сих пор очень широко выращивается в центральном высокогорье Китая.Поместить это заявление в перспективе, традиционный подход с бревенчатыми сваями по-прежнему является наиболее часто используемый метод в Китае в растущем регионе, занимающем площадь около равна всей площади суши Европейского Союза. Бревна подходят для шиитаке продукция имеет диаметр более 10 см и длину от 1,5 до 2 м и обычно разрезается на весной или осенью, чтобы свести к минимуму предварительное заражение дикими грибами или насекомыми. Отверстия просверленные в бревнах (или спилах, или топорах) забиты икрой, а отверстие, заполненное икрой, затем запечатывается воском или другим герметиком для защиты икры от погоды.В этом случае икрой может быть мицелий, выращенный на рисе или других растениях. зерна злаков, но, скорее всего, это мицелий, выращенный на деревянных штифтах, которые затем можно забить в отверстия, просверленные в производственном бревне (Royse и др. ., 2017).

Инокулированные бревна укладываются на складских площадках на открытом воздухе склоне холма в местах, которые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха и легкий дренаж и обеспечить температуру от 24° до 28°C. Журналы остаются здесь с 5 по 8 месяцев требуется, чтобы гриб полностью пророс через бревно.Наконец, бревна переносят на площадку для выращивания, чтобы способствовать формированию плодовых тел. Этот обычно делается зимой для обеспечения температурного шока (12 — 20°С) и повышенная влажность, необходимая для закладки плодовых тел. Первые урожаи грибов появляются в первую весну после переноса на выращивание. Каждое бревно дает от 0,5 до 3 кг грибов каждую весну и осень в течение от 5 до 7 лет.

Этот традиционный подход к производству шиитаке является дорогостоящим и требовательным. как на земле, так и на деревьях; по этим и другим причинам более промышленные подходы применяются для выращивания шиитаке.Щепа и опилки твердых пород, упакованные в полиэтиленовые пакеты типа « искусственные бревна » обеспечивают высокую производительность альтернатива традиционной технике, и выращивание может быть выполнено в дома (которые могут быть только с пластиковыми корпусами), в которых климат-контроль позволяет вести круглогодичное производство.

Volvariella volvacea ( пэдди соломенный гриб ) выращивается в основном на рисовой соломе, хотя некоторые другие сельскохозяйственные отходы составляют подходящие субстраты.Подготовка субстрата ограничивается обвязыванием соломы в пучки, которые замачивают в воде на 24-48 часов. Замоченная солома сложена в кучи высотой около 1 м, которые инокулируются отработанной соломой предыдущего обрезать. Менее чем за месяц синхронный прилив яйцевидных плодовых тел появляется. Эти незрелые плодовые тела (в которых универсальный покров не поврежден и полностью покрывает незрелое плодовое тело, продаются для потребления так же, как молодые плоды (« пуговицы ») Agaricus , хотя это не относится к вешенкам и шиитаке, которые продаются зрелыми.Сравнительно низкие урожаи V. volvacea получены из субстрата, и трудно поддерживать хорошее качество после сбора урожая. место хранения. В течение 2-3 дней урожай буреет и автолизируется даже на холоде. место хранения. Эти факторы ограничивают производство урожая. Усилия идентифицировать гены, участвующие в быстром росте мицелия V. volvacea с помощью сравнительного транскриптомного анализа идентифицировали четыре типа теплового шока. белков и до 14 генов-транспортеров, которые продемонстрировали повышенную экспрессию в коммерческий штамм соломенных грибов (известный как V9) с более коротким циклом роста и более высокая биологическая эффективность, чем у других коммерческих штаммов.Из этого следует что улучшилась способность справляться со стрессом и изменчивостью окружающей среды, вместе с повышенной эффективностью импорта и/или экспорта метаболитов и ксенобиотики являются ключевыми признаками быстрого роста мицелия (Liu et al ., 2020).

Ganoderma lucidum – культивируемый гриб, уникальный по своему потребляется из-за его фармацевтической ценности (реальной или воображаемой), а не в качестве пищи. Под именами линчжи или рейши в Азии, несколько Ganoderma spp.комплекса G. lucidum обеспечивают различные коммерческие марки нутрицевтиков в виде напитков для здоровья, порошки, таблетки, капсулы и диетические добавки. Ganoderma высоко считается традиционной травяной медициной , хотя претензии сделанные для него, клинически не доказаны. Его выращивают путем прививки в короткие отрезки деревянных бревен, которые затем засыпают землей в ограждении (например, «туннель» с пластиковым покрытием), который можно поддерживать влажным и теплым.Фрукты тела появляются в большом количестве довольно близко друг к другу, и условия способствуют гриб с образованием желательного плодового тела с длинным стеблем (Moore & Chiu, 2001).

Морфология плодовых тел Ganoderma сильно различается. В по крайней мере, некоторые из сообщаемых вариаций, вероятно, связаны с ошибочная идентификация как таксономия комплекса Ganoderma lucidum был описан как «хаотичный». Анализ 32 коллекций комплекса из Азии, Европы и Северной Америки с использованием как морфологии, так и молекулярного филогенетики обнаружили в общей сложности 13 таксономически различных видов в пределах комплекс (Чжоу и др. ., 2015). В отличие от этого, опрос молекулярная филогенетика 20 экземпляров родственной клады, Ganoderma sinense , из Китая, имеют разнообразную морфологию плодовых тел, несмотря на то, что они обладали идентичными нуклеотидными последовательностями (Hapuarachchi и др. ., 2019). Очевидно, фенотипическая пластичность (= разнообразие плодов морфология тела) образца или штамма Ganoderma может быть большое влияние оказывают внешние факторы, такие как климат, питание, растительностью и географической средой, а не связаны с генотипическая изменчивость.

Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить От 1000 фунтов стерлингов/1400 долларов США до 3000 фунтов стерлингов/4200 долларов США за кг с одним трюфелем потенциальный вес более 200 г. Выращивание трюфелей отличается от что из других грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель является подземным плодовое тело одного из Ascomycota, микоризного на дубе ( Quercus ), поэтому он зависит от своего хост-дерева. Традиционно трюфели получают из свиньи или собаки, обученные обнаруживать летучие метаболиты, выделяемые фруктами тело.«Выращивание» трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века. века, когда было обнаружено, что если саженцы рядом с трюфельными деревьями были пересажены, они тоже начали выращивать трюфели на новом месте. Трюфьеры или трюфельных рощ были созданы по всей Франции за последние сто лет, а стоимость урожая такова, что практика сейчас распространяется по всему миру. Трюфьеры начинаются с посадки саженцы дуба в районах, богатых трюфельными грибами; рассада может быть выращены в теплицах после заражения Tuber melanosporum .Саженцы можно искусственно заселить родственным T. magnatum (a белый трюфель). Трюфели начинают появляться под такими деревьями через 7-15 лет после высаживают, а урожай продолжают от двадцати до тридцати лет (Moore & Chiu, 2001).

Обновлено в мае 2021 г.

%PDF-1.4 % 1363 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 1363 110 0000000016 00000 н 0000003996 00000 н 0000004147 00000 н 0000004867 00000 н 0000004896 00000 н 0000005048 00000 н 0000005612 00000 н 0000005747 00000 н 0000005862 00000 н 0000005975 00000 н 0000006004 00000 н 0000006893 00000 н 0000007037 00000 н 0000007181 00000 н 0000007327 00000 н 0000007466 00000 н 0000007610 00000 н 0000007760 00000 н 0000007906 00000 н 0000008350 00000 н 0000008960 00000 н 0000008989 00000 н 0000009018 00000 н 0000009707 00000 н 0000009736 00000 н 0000010728 00000 н 0000011518 00000 н 0000011666 00000 н 0000012472 00000 н 0000012501 00000 н 0000012643 00000 н 0000013172 00000 н 0000013289 00000 н 0000014098 00000 н 0000014239 00000 н 0000014379 00000 н 0000014408 00000 н 0000014904 00000 н 0000014933 00000 н 0000015402 00000 н 0000016318 00000 н 0000016841 00000 н 0000017252 00000 н 0000017323 00000 н 0000050646 00000 н 0000050848 00000 н 0000051410 00000 н 0000075051 00000 н 0000075259 00000 н 0000075614 00000 н 0000076117 00000 н 0000076188 00000 н 0000076218 00000 н 0000076289 00000 н 0000079979 00000 н 0000080184 00000 н 0000080553 00000 н 0000080944 00000 н 0000081156 00000 н 0000081227 00000 н 0000084518 00000 н 0000084718 00000 н 0000085057 00000 н 0000112949 00000 н 0000113152 00000 н 0000136855 00000 н 0000136926 00000 н 0000172873 00000 н 0000173071 00000 н 0000173493 00000 н 0000173564 00000 н 0000173635 00000 н 0000173706 00000 н 00001 00000 н 00001 00000 н 0000191372 00000 н 0000191401 00000 н 0000191797 00000 н 0000191868 00000 н 0000196534 00000 н 0000196742 00000 н 0000196949 00000 н 0000196978 00000 н 0000197322 00000 н 0000197351 00000 н 0000197713 00000 н 0000197784 00000 н 0000212529 00000 н 0000212746 00000 н 0000212948 00000 н 0000212977 00000 н 0000213319 00000 н 0000213390 00000 н 0000220484 00000 н 0000220694 00000 н 0000220933 00000 н 0000220962 00000 н 0000221340 00000 н 0000223431 00000 н 0000223508 00000 н 0000223892 00000 н 0000223969 00000 н 0000224412 00000 н 0000227338 00000 н 0000232220 00000 н 0000238269 00000 н 0000254973 00000 н 0000255030 00000 н 0000003787 00000 н 0000002551 00000 н трейлер ]/Предыдущая 724362/XRefStm 3787>> startxref 0 %%EOF 1472 0 объект >поток ччU[lTӤ$vӭ$隺kM4( -E#Ci6ɰMiH$Є*B4H

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.