Сырники как приготовить: Сырники домашние, пошаговый рецепт с фото

Разное

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (250 рецептов сырников)

Сырники: классический рецепт 4.6

Множество рецептов сырников перепробовала, но вернулась к проверенному классическому рецепту. Сырники получается красивые, мягкие, с нежной румяной корочкой. …далее

Добавил: Vikulia 29.05.2018

Сырники в духовке 4.2

Если вы следите за своим здоровьем и весом, — это не повод морить себя голодом! Порадуйте себя нежнейшими сырниками в духовке! Калорий получится меньше, а вкус, как по мне, даже лучше становится! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.02.2020

Сырники, которые не плывут 4.2

Хотите научу вас, как приготовить сырники, которые не плывут на сковороде? Все на самом деле достаточно просто, так что вы навсегда забудете об этой проблеме. Запоминайте и повторите дома этот рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 05.02.2018

Сырники из творога на сковороде 4.5

Конечно же, у каждой настоящей хозяйки должен быть свой уникальный рецепт приготовления сырников из творога на сковороде, но если вы еще свой не нашли, — не беда! Вот вам легкий и приятный рецепт! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2014

Сырники с тыквой 3.9

Вкуснее сырников придумать сложно, а самый большой плюс для меня в том, что в них нет муки, она нужна только для панировки. Сырнички получаются красивые, сочные и мегавкусные! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.11.2018

Обычные сырники из творога 4.4

Предлагаю приготовить обычные сырники из творога. Пышные, румяные, вкусные — доброе утро в кругу родных и близких вам гарантированно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.08.2019

Сырники по Дюкану 4.1

Сырники по Дюкану готовятся как на сковороде, так и в духовке. На вкус они получаются нежными, ароматными и не теряют свой вкус даже после остывания. Эти сырники ничем не хуже обычных, только полезнее …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.04.2016

Кокосовые сырники 5.0

Если вы любите кокос и сырники, то этот рецепт именно для вас! Угощайтесь кокосовыми сырниками на завтрак или полдник. Подавайте их со свежими ягодами, сметаной или йогуртом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.01.2019

Вкусные сырники 4.3

Вкусные сырники — прекрасно известное блюдо, оптимально подходящее для сытного и здорового завтрака. Блюдо простое, но чтобы приготовить действительно вкусные сырники — нужно знать несколько секретов. …далее

Добавил: Борис 31.03.2013

Сырники с шоколадной начинкой 5.0

Вы любите сырники? А шоколад? Давайте соединим их вместе! Нежные, вкусные, с хрустящей корочкой… Откусываешь — и рот наполняется жидким шоколадом. Детям точно понравится такой сюрприз с начинкой! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Картофельные сырники 4.8

Вы пробовали сырники с картофелем? Получается очень вкусно и сытно. Подавать картофельные сырники можно со сметаной или греческим йогуртом. Их можно запекать в духовке или пожарить на сковороде. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.01.2019

Западно-украинский сырный торт 4.4

Западно-украинский сырный торт, или просто сырник — очень популярный в западной Украине деревенский торт, который готовят в каждой деревне из свежего творога. Вкуснятина! …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2014

Идеальные сырники 4.5

Чтоб приготовить идеальные сырники, нужно знать секреты. Очень интересным рецептом я разжилась у хозяйки мини-гостиницы, когда мы отдыхали на море. Вот мой рецепт на три-четыре порции. Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 01.07.2014

Сырники из творога (классический рецепт) 2.8

Привет всем любителям блюд из творога! Сегодня я хотела бы поделиться с вами классическом рецептом приготовления сырников из творога. Поверьте, этот рецепт точно попадет в список ваших фаворитов! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.10.2018

Сырники в сметане в духовке 5.0

Вы ведь любите сырники со сметаной? На мой взгляд, это один из самых вкусных завтраков, которые существуют! Но если потратить на 15 минут больше времени, будет ещё вкуснее и ароматнее! Интересно? …далее

Добавил: Натали 15.10.2018

Сырники без яиц 4.5

Если вы еще не знаете, как приготовить сырники без яиц, — этот рецепт для вас! Здоровая, диетическая еда бывает очень вкусной! И такие сырники не расползаются, а это очень важно, согласитесь! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.07.2014

Сырники от Юлии Высоцкой 4.5

На завтрак или полдник нет более вкусного, легкого и сытного блюда, чем сырники. Если хотите приготовить нежные и сладкие сырники, тогда рецепт от Юлии Высоцкой вам придется по душе, запишите сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2016

Свекольные сырники в духовке 5.0

Свекольные сырники своим ярким внешним видом и насыщенным вкусом уж точно разнообразят ваше ежедневное меню и внесут в него новые краски. Добавлять в такие сырники можно любые фрукты, ягоды и орехи. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.10.2017

Сырники по ГОСТу 3.8

Румяные сырники с хрустящей корочкой можно подать на завтрак или на полдник, дополняя их вареньем, джемом или топпингом, а также свежими ягодами или фруктами. …далее

Добавил: Prika 18.08.2019

Сырники с манкой 4.4

Основой сырников является творог. Если вы возьмете неудачный творог, то, несмотря ни на какие ухищрения, блюдо не получится идеальным. Я расскажу, как приготовить сырники с манкой, чтобы было вкусно! …далее

Добавил: Jess 25.09.2012

Диетические сырники из творога 4.4

Отличные творожные сырники. Они легкие, вкусные. Их любят дети и взрослые. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.04.2015

Сырники из творога классические 4.4

Для приготовления сырников важно качество творога. Он должен быть сухим, чтоб готовый сырник не плыл на сковороде. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.05.2015

Сырники, запеченные в духовке 3.9

Хочу предложить вам очень классную идею, как приготовить сырники, запеченные в духовке. Это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. Идеальное блюдо для детей и взрослых без лишних калорий. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.10.2016

Сырники без муки в духовке 5.0

А знаете, что сырники можно испечь не только на сковороде, а и в духовке? Тесто для них, как на оладьи, жидкое, поэтому выпекаю в формочках. Рассказываю, как приготовить сырники без муки в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.04.2017

Сырники с мукой 5.0

Манная крупа в сырниках, на мой взгляд, не совсем удачный вариант. Именно поэтому я предлагаю вам взглянуть на эту идею, как приготовить сырники с мукой. Пышные, нежные и очень вкусные! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 12.07.2017

Сырники из творога с сыром 5.0

Предлагаю наконец-то приготовить сырники с сыром, чтобы оправдать название и разнообразить меню! Тем более, это очень сытно и вкусно! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 10.07.2019

Сырники из рикотты 4.3

Сырники из рикотты — это не совсем те сырники, что из творога, они получаются гораздо нежнее и вкуснее. Готовятся как обычные сырники, на всякий случай расскажу как, это однозначно стоит попробовать! …далее

Добавил: Galina.budanova 29.10.2019

Сырники в духовке с манкой 3.7

Всеми любимые сырники в духовке с манкой в домашних условиях можно готовить по-разному и каждый рецепт по-своему хорош. Это блюдо отлично подойдет на завтрак и полдник, а дети особенно любят сырники. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2014

Сырники на сковороде 3.9

Недорогой, универсальный и очень простой рецепт сырников на сковороде стоит того, чтобы вы с ним познакомились. Ведь когда творог чуть подкис, не выбрасывать же его! Можно сделать такой десерт! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.01.2018

Оладьи с тыквой и творогом 4.5

Мы все привыкли к классическим сырникам,но сегодня я решила их немного изменить — и добавила тыкву. Оладьи получились веселенькими — оранжевыми. Очень вкусно! …далее

Добавил: Lika Val 04.11.2015

Сырники из кислого творога 4.8

Если у вас в холодильнике остался кислый творог, приготовьте из него вкуснейшие сырники и подайте их на завтрак со сметаной, горячим чаем или кофе. Главное — добавьте чуть больше сахара. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.10.2019

Сырники классические 4.3

Самое главное для хозяйки с утра — накормить вкусно и полезно всю семью. Предлагаю вам приготовить классические сырники, ведь с ним не так много хлопот, а завтрак получится сытным, полезным и вкусным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.02.2017

Сырник «Трехцветный» 4.8

Сырники с разными слоями хороши тем, что вы можете каждый раз приготовить новый вариант блюда из одного рецепта. В этом рецепте расскажу, как приготовить сырник «Трехцветный», вкусный и оригинальный. …далее

Добавил: Елена Конова 02.07.2017

Сырники из прокисшего творога 4.7

Творог — скоропортящийся продукт, но и из прокисшего творога можно приготовить вкусное блюдо. Как это сделать, я расскажу далее. Творог с истекшим сроком годности (не более 3-5 дней) можно готовить. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.06.2017

Сырники для детей 5.0

Хочется поделиться с вами удивительным рецептом, как приготовить сырники для детей. В таком виде ваши детки с удовольствием будут кушать творог. Не будем откладывать, приступаем к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 13.07.2017

Сырники из творога с манной крупой 2.9

Обожаю завтракать сырниками! Сегодня расскажу, как приготовить сырники из творога с манной крупой. Поверьте мне, они вполне могут стать и вашим любимым завтраком! Приступаем к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 14.07.2017

Сырники творожно-банановые 5.0

На завтрак или в качестве не только вкусного, но и полезного десерта к чаю, советую сделать эти аппетитные сырнички. И малышам, и взрослым, я уверена они точно очень понравятся. Берите на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.08.2017

Сырники с рисовой мукой 5.0

Рисовая мука придает сырникам особую нежность, а манка помогает лучше сохранить форму. Готовятся сырники очень просто и наверняка понравятся всей семье. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.01.2019

Веганские сырники 5.0

Сырники без творога и яиц: миф или реальность? С этим рецептом вы легко сможете приготовить сырники без продуктов животного происхождения. Они получаются пышные, нежные, хорошо держат форму, а по вкусу идентичны творожным. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Катерина 10.03.2019

Варшавский сырник 3.8

Варшавский сырник – безумно вкусная выпечка, который сделает ваше чаепитие особенным. По вкусу получается очень сбалансировано и нежно, понравится всем, поверьте! …далее

Добавил: Kamenevaa 11.04.2019

Готовим дома сырники из творога, рецепт с фото

Как приготовить вкусные творожные сырники, пошаговый рецепт

Вкусные и ароматные сырники, которые мы готовим дома, всегда будут кстати. Их можно подать к чаю или использовать для перекусов. Это простое блюдо – настоящая находка для мам, которые не могут уговорить своих детишек кушать полезный творог. А еще творожные сырники — это очень вкусный и питательный завтрак для всей семьи.

Творог полезен для костей, зубов, сердца тем, что в нём есть много кальция и фосфора. А содержащиеся в питательном продукте белки, быстро усваиваются организмом. Для отлаженной работы пищеварительной и нервной систем в твороге присутствуют важные аминокислоты. Железо в составе нормализует уровень гемоглобина в крови.

Как видите, творог очень полезен для здоровья, поэтому готовим дома сырники, рецепт которых пошагово расписан ниже. Готовка не отнимет у вас много времени, да и ингредиентов для этого блюда нужно минимум. В общем, одна выгода!

А если не хотите каждое утро стоять у плиты, просто приготовьте один раз много заготовок, разложите их на досточке, присыпанной мукой и заморозьте. Когда творожные шарики замёрзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет. Такая заготовка сэкономит время, которого утром всегда катастрофически не хватает и вам останется лишь поджарить мороженные сырники из творога.

Еще очень вкусными получаются сырники с овсяными хлопьями. Не пробовали?

Ингредиенты:

  • Творог – 350-400 г
  • Одно свежее яйцо
  • Сахар – пара столовых ложек
  • Немного муки

Читайте также:

Сырники из творога рецепт с фото пошагово

1. Берём творог средней жирности. Он должен быть свежем, домашним. С него не должна капать сыворотка, но и слишком сухой тоже не очень годится. К счастью, это поправимо. В первом случае отжимаем творог от лишней влаги, а во втором добавляем немного сметаны.
Чтобы сырники вышли пышными и воздушными, перетираем творог через сито. Как вариант, можно взбить его и в чаше блендера. Если времени в обрез, то можно перетереть и вилкой. Выкладываем готовый творог в удобную глубокую миску для смешивания.

2. Вбиваем в творог одно яйцо. Не стоит брать больше яиц, так как они дадут дополнительную влагу и тесто будет жидким, но и без яиц никак. Иначе творожные шарики попросту развалятся.

3. Добавляем немного сахара. Опять таки, если сахара будет много, то сырники на сковороде расползутся за счёт того, что при нагревании образуется много лишней жидкости. Хорошенько всё перемешиваем.
Совет: компенсировать сахар можно добавив в сырники курагу, изюм, финики, сушеный инжир или кусочек шоколадки в серединку творожного шарика. Очень вкусными получатся сырники с бананом, рецепт тут.

4. Творожное тесто должно быть равномерным, пастообразным, без комочков. Постепенно всыпаем муку до тех пор, пока по консистенции тесто для сырников не станет таким, чтобы его можно было лепить руками. Делаем сырники смоченными в воде руками, тогда творожное тесто не будет приставать к рукам. Чтобы шарики были все примерно одинакового размера, зачерпываем порцию теста столовой ложкой. На сковороде немного разогреть масло. Выкладываем творожные шайбочки на сковороду. Жарим на медленном огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
Затем достаём сырники на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Они впитают в себя лишний жир.

Вот так легко и просто готовим дома сырники из творога. А подаём мы их с чем душе угодно. Можно просто со сметаной. А ведь есть масса других вариантов: сиропы, джемы, варенья, топпинги, шоколад, сгущёнка, свежие ягоды и фрукты по сезону, сахарной пудрой, корицей, какао. Ну и конечно же, ароматный чай или кофе будут прекрасным дополнением к вашему угощению.
Приятного аппетита.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Поменьше сахара: отчего подгорают сырники

Откуда происходит слово «сырник»? На этот вопрос каждый второй ответит – от слова «сыр». И будет отчасти прав. Действительно, есть мнение, что в Средневековой Руси «сыром» называли творог. А откуда тогда взялось слово «сыр»?

По мнению историка русской кухни Ольги Сюткиной, самой правдоподобной выглядит версия возникновения слова «сыр» («сиръ») от праславянского слова, означавшего «кислое молоко» — «сырворотка», «закваска». Оттуда слово проникло во множество славянских языков, древнепрусский и даже древнеисландский. Слово же «творог» пришло в русский язык, вероятно, значительно позже. Но почему совпадали наименования сыра и творога?

«Все просто. Дело в том, что никакого выдержанного сыра до XVII века в России просто не делали. Эта технология пришла к нам гораздо позже. А тот старинный русский сыр был похож на сегодняшнюю брынзу, адыгейский, фету и т.п. Да и просто на прессованный, подсоленный творог. То есть ему не требовалось особое созревание», — объясняет Ольга Сюткина.

Как блюдо сырники начинают упоминаться у нас лишь в XVI веке. Но тот старинный сырник совсем не похож на современный. «В «Домострое» (1550-е г.г.) упоминаются «сырники с яйцы и с сыром». В «Росписи кушанью боярина Морозова» (1650 г.) встречаем опять же «сырники с сыром». Причем блюда эти перечисляются среди пирогов с начинками. Даже Владимир Даль в своем словаре пишет, что сырник — это «пирожки, блинцы, начиненные творогом», — рассказывает Сюткина.

Историк также вспоминает и более простые версии сырников. В одном из первых изданий Елены Молоховец (1866 г.) можно встретить сырники вареные: «взять свежего творога, растереть, добавить масло, яйца, муки, раскатать на столе, разрезать наискось на куски в вершок (4,4 см) длиною и отварить в соленом кипятке. Подавать, облив растопленные маслом и обсыпав толчеными сухарями». Близкий к современному рецепт мы встречаем только во второй половине XIX века – именно он становится главным и единственным в советское время.

«Впрочем, происходило это далеко не сразу. И, скажем, до конца 1950-х годов в «Книге о вкусной и здоровой пище» нынешний классический сырник именуется творожником. А слово «сырник» употребляется лишь в рецепте «сырники из творога с картофелем», да «сырники с морковью», — рассказывает Ольга Сюткина.

Традиционные ингредиенты для сырников – это творог, мука, яйца, сахар и масло. Казалось бы, все просто, но споры о том, как правильно их готовить, не умолкают. Например, приверженцы ЗОЖ никогда не кладут в тесто для сырников муку, заменяя ее более полезной, по их мнению, манной крупой.

«Меня очень забавляет, когда в качестве достоинства рецепта сырников пишут «мои сырники без муки. В них только манка». При этом манку делают из того же пшеничного зерна, что и муку, так что с этой точки зрения сомнительное заявление», — говорит Алена Спирина, гастрономический журналист, писатель.

Она объясняет, что задача муки и манки – впитать влагу из творога и яйца, набухнуть от нее и таким образом уплотнить тесто. И манка с этой задачей отлично справляется, если замесить тесто для сырников заранее. «Если же замесить и сразу обжаривать, манка не успеет размягчиться и сырники буду грубоваты», — делится Алена Спирина. Она добавляет, что пшеничную муку можно заменить на кукурузную, рисовую, кокосовую или овсяную.

Главным врагом удачного сырника Алена Спирина считает избыток сахара.

«При встрече с влагой сахар превращается в сироп и разжижает тесто, а потом быстро карамелизуется при жарке. Вот и получается: сначала – жидкое тесто, потом – горелые сырники», — объясняет эксперт. Она советует добавлять минимум сахара в само тесто, а готовые сырники есть с вареньем или медом.

С ней согласен шеф-повар ресторана Л.Е.С. Андрей Колодяжный. По его мнению, идеальные сырники – это обезжиренный творог, манная крупа, яичные желтки и овсяные хлопья в качестве обсыпки. Мука дает клейковину, а манка – воздушность, важную для сырника. Чтобы структура сырника была однородной, шеф советует добавлять только яичные желтки, а вместо сахара – мед или кленовый сироп.

«Я не люблю сахар в сырниках, гораздо приятнее чувствовать медовый привкус. И еще один совет: если используете пластовой творог, обязательно протрите его через сито», — отмечает шеф.

Чтобы сырники не подгорали, Колодяжный советует слегка разогреть сковороду, обжарить сырники на небольшом количестве растительного масла, а затем запечь в духовке.

Чтобы приготовить сырники от шефа, потребуются 400 г обезжиренного зернового творога, 100 г мягкого творога, 3 яичных желтка, 15 мл сливочного или растительного масла, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. манной крупы, 20 г овсяных хлопьев. Смешайте два вида творога, добавьте желтки и манную крупу. Затем добавьте мед и перемешайте до образования однородной массы. Разделите массу на несколько частей и сформируйте шарики. При желании сырники можно обвалять овсяными хлопьями перед обжариванием. Разогрейте сковороду и обжарьте сырники с двух сторон на сливочном или растительном масле. Запекайте в духовке до готовности.

close

100%

Пресс-служба ресторана Л.Е.С

«При желании можно приготовить к сырникам ягодный соус. Я беру бруснику, черноплодную рябину и иргу. В сотейник положите ягоды, добавьте немного сахара и 100 мл красного сухого вина. Томите на медленном огне 30 минут», — рассказывает шеф.

Бренд-шеф «Булки» Александр Кураев считает, что идеальные сырники должны быть в меру плотными, не очень сладкими, с золотистой корочкой. А готовить их нужно из фермерских продуктов.

«Творог должен быть не очень жирным, максимум 9%, но и не обезжиренным, не жидким. Если творог плотный и вязкий, муки потребуется немного, а значит и вкус будет значительно лучше», — рассуждает он.

Если в твороге есть комочки, шеф рекомендует протереть его через сито до однородной консистенции. Как и коллеги по цеху, Кураев добавляет в тесто для сырников только яичные желтки: белки имеет смысл добавлять только в случае, если творог очень сухой. «Желток в сырнике работает как жир, белок — как вода», — поясняет он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Булка

Для приготовления сырников от шефа потребуются 400 г творога, 1 яичный желток, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, 15 мл растительного масла, сметана, сахарная пудра или варенье для подачи. Протрите творог через сито и смешайте с половиной яичного желтка. Всыпьте муку и сахар, и вымесите массу руками. На посыпанную мукой поверхность выложите готовую массу и сформируйте шарики одинакового размера. Обваляйте «шарики» в муке, придайте им форму, приплюснув с двух сторон. Руками или специальным шпателем можно подровнять бока у сырника, чтобы он был одинаковой толщины со всех сторон. Обжарьте сырники на сковороде на небольшом огне до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 10 минут.

Основные ошибки в приготовлении сырников – это перебор муки и «неправильный» творог, уверен шеф-повар ресторана AQ Kitchen Павел Беляев. Залогом успеха шеф считает правильный баланс, который достигается путем смешивания нескольких видов творога.

«Наши сырники в AQ Kithen мы нескромно считаем идеальными. Мы используем 3 вида творога: грузинский – с четкими гранулами и без кислотности, обезжиренный – нежный и однородный, выступающий в роли «клея» — и 9-процентный, дающий нужную жирность и сливочность», — раскрывает секрет шеф.

Для приготовления «нескромных, но идеальных» сырников от шефа потребуются 1,5 кг творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу и мука для обсыпки. Смешайте три вида творога в равных пропорциях. Взбейте яйцо с сахаром до однородной массы. Добавьте творог и поставьте будущие сырники в холодильник на 30 минут – отстояться. «Секрет в том, что после такого «отдыха» с массой проще работать и она не прилипает к рукам», — добавляет Беляев. Сформируйте сырники и слегка обсыпьте их мукой. Обжарьте по 1 минуте с каждой стороны на сковороде и еще 3-5 минут в духовке при температуре 190 градусов. Подавайте с любимыми топингами.

close

100%

Пресс-служба ресторана AQ Kithen

Идеальные сырники должны быть в меру пышными и слегка похожими на суфле внутри, полагает Тима Салех, шеф-кондитер HIJI Izakaya-бар в Нижнем Новгороде.

«В идеале для сырников нужен жирный домашний творог. Но найти его – это путь проб и ошибок. В любом случае, лучше всегда перетирать творог через мелкое сито», — советует она.

Для приготовления сырников по рецепту Тимы Салех потребуются 300 г творога, 115 г пшеничной муки, 35 г сахара, 1 яйцо, 1 стручок ванили. Творог протрите через мелкое сито и смешайте с яйцом до однородной массы. Добавьте содержимое ванильного стручка и аккуратно подмешайте муку. Слепите сырники, обваляйте их в муке. Обжарьте на сковородке до золотистой корочки, после чего поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Для приготовления конфитюра выложите в сотейник 200 г замороженной вишни, 100 г сахара и 8 г крахмала. Аккуратно перемешайте и варите на маленьком огне до готовности.

Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей уверен, что лучшие сырники получаются как раз из зернистого творога. «Обычно, когда вы пробуете сырники, то чувствуете тесто. В сырниках по моему рецепту вы оцените творожный вкус с минимумом муки и небольшим количеством сахара. Если у вас есть деревенские желтые желтки, это будет плюсом для ваших сырников», — делится он.

Шеф предупреждает, что сырники из зернистого творога обжаривать непросто. Чтобы они меньше разваливались, тесто должно быть холодным. «При этом масса все равно останется «капризной», но в итоге вы получите по-настоящему творожные сырники», — обещает Белей.

Совет от шефа: замешайте тесто для сырников с вечера, тогда утром процесс приготовления пройдет легче и быстрее. Для приготовления сырников на большую компанию потребуются 2 кг зернистого творога, 300 г сахара, 150 г ванильного сахара, 11 яичных желтков, 100 г муки, 20 г растительного масла.

Из зернистого творога необходимо замешать массу для сырников: объединить обычный и ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать венчиком, добавить творог и продолжить вымешивать лопаткой, чтобы сохранить текстуру зернистого творога. Далее убрать готовую массу в холодильник. Через 2 часа достать, на один сырник сформировать из полученной массы шарик весом примерно 30 г, слегка обвалять в муке. Обжаривать на предварительно разогретой сковороде с двух сторон.

Как приготовить сырники, которые не развалятся на сковороде Подборка рецептов Food.ru

Пока нагревается сковорода

Сырники, несмотря на небывалую сегодня популярность, известны уже давно. Это древнее славянское блюдо. Сыром на старославянских языках называли все блюда из кисломолочных продуктов. Творог в том числе. Слово «творог» быстро вошло в обиход, но вот сырники, которые из него делают, так и остались «сырниками».

Круглая форма сырников, также как блинов и оладушек, неслучайна. Круг — символ солнца. А оно в славянской мифологии означало жизненную силу, энергию и плодородие. Поэтому большинство блюд, которые можно было обжарить до румяной корочки, делали круглыми.

Сырники из творога

Классический рецепт сырников из творога — одно из самых простых блюд. Для его приготовления нужны всего 5 ингредиентов:

И 30 минут свободного времени. Следуйте пошаговому рецепту и сырники из творога обязательно получатся.

Сырники классические с манкой

Сырники — идеальное блюдо для семейных завтраков. Даже небольшая порция творога, из которого они сделаны, помогает лучше справляться со стрессом, снижает тревожность. Чтобы сделать их более легкими, а структуру теста зернистой, замените часть или всю муку манкой. Такому тесту надо дать постоять подольше, чтобы крупа разбухла. Это обязательное условие, иначе манка не впитает лишнюю жидкость и сырники при готовке развалятся.

Сырники из творога с изюмом

Если хотите придать необычную нотку привычным сырникам из творога, добавьте в них изюм. Выбирайте его из светлых сортов винограда, хорошо подойдет кишмиш без косточек. Изюм сделает сырники чуть слаще, добавит легкую ягодную кислинку. Такой нежный завтрак нравится детям за сочный и яркий вкус.

Чтобы сделать это блюдо еще интереснее, кроме изюма в сырники можно добавить:

  • курагу и чернослив, нарезанные на мелкие кусочки;

  • цедру лимона или апельсина;

  • цукаты.

Еще один вариант сырников, который полюбят маленькие сладкоежки.

Мамы знают, как тяжело заставить ребенка съесть с утра что-то полезное, да еще и из творога. Но от этого десерта, политого сладкой помадкой из сметаны и сахарной пудры, не откажется ни один мини-гурман.

Сырники можно приготовить классическим способом — на сковороде, а можно сделать более полезный вариант — запечь в духовке.

Сырники с яблоками

Сырники можно готовить не только на завтрак, но и брать их с собой на работу или давать детям в школу в качестве перекуса. Добавьте в сырники яблоки. Белок, который содержится в твороге, поддержит работу иммунной системы и обменных процессов в организме. А минералы магний, фосфор, калий, селен и йод и витамины В1, В2, РР, Е, С, которые содержатся в яблоках, помогут снять стресс и усталость, укрепят сердечно-сосудистую систему и улучшат работу мозга.

Сырники с тыквенным пюре

Сырники с тыквой — вариант ПП-рецепта. Они получаются вкусными, влажными, яркого цвета, который поднимает настроение.

Творог используйте чуть суховатый, хорошо отожмите его перед приготовлением. Такой творог не потребует много муки, от избытка которой в сырниках появляется неприятный вкус. Тесто для сырников из сухого творога не расползается. Из него легче лепить лепешки. А чтобы быть уверенным в том, что в твороге нет никаких добавок, используйте домашний фермерский продукт.

Чтобы усилить аромат сырников с тыквой, добавьте в тесто цедру апельсина или немного яблочного пюре.

Сырники с бананом и шоколадом

Отличный десерт и вариант завтрака школьника, который наполнит его энергией на весь день. Творог — источник белка и кальция. Банан стимулирует выработку гормона удовольствия и повышает настроение, гипоаллергенен и подходит детям любого возраста. Шоколад улучшает работу мозга и повышает работоспособность.

Сырники в духовке

Запеченные в духовке сырники получаются диетическими, низкокалорийными, ведь для их приготовление не потребуется масло или жир. Такие сырники идеально подойдут людям, которые следят за фигурой. А еще блюдо в духовке просто готовить: не надо стоять у сковороды, бояться, что сырники подгорят, если их вовремя не перевернуть.

Как приготовить сырники в духовке пышными и румяными, смотрите в пошаговом рецепте.

Рисовые сырники

Рисовые сырники — вариант завтрака для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету.

Мягкие и пышные сырники с рисовой мукой не содержат глютена. В такой муке в 2 раза меньше жира, чем в пшеничной. И довольно большое количество крахмала, который легко усваивается.

Лайфхак: готовим рисовые сырники в духовке, если хотим, чтобы они были полезнее.

Диетические сырники из творога с овсянкой

Сырники с овсяными хлопьями можно приготовить и на сковороде, и в духовке. Они готовятся без муки. Получаются очень аппетитными, с хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединкой. Чтобы диетические сырники из творога с овсянкой не казались пресными, в них можно добавить изюм, цедру апельсина или лимона. Хороший вариант для тех, кто хочет вкусно позавтракать и следит за фигурой.

Экзотические сырники

Любители экзотики оценят сырники с кокосовой мукой. Она придаст блюду незабываемый вкус и аромат тропиков и заставит вас на миг очутится на райском острове.

Кокос хорошо сочетается с ананасом, бананом, манго, карамелью и миндалем. Украсьте экзотические сырники взбитыми сливками и кусочками тропических фруктов, чтобы усилить эффект.

Что можно сделать?

Помните про два секрета: предварительное охлаждение и панировка. Тесто надо хорошо охладить перед тем, как формировать из него сырники. А панировка сделает их более плотными, не дав растечься по сковороде.

Читайте также

5 лучших рецептов на завтрак

В Древней Руси эти маленькие оладушки из муки и яиц готовили с IX века, правда, не из творога, а из сыра. Причем до XIII века слово «творог» всегда заменяли словом «сыр», отсюда и название — сырники. Некоторые до сих пор любят отдавать дань традиции и называть их «творожниками». На деле и те и другие правы, но вот похвастаться кулинарными навыками могут далеко не все. Бывает, что сырники получаются твёрдыми и жёсткими, а в других случаях, наоборот, рассыпчатыми. Давайте выяснять, как приготовить классические сырники в домашних условиях, чтобы близкие потребовали добавки.

Содержание:

Вечная классика: Сырники из творога

Что приготовить на завтрак, если в запасе осталось 15 минут? Конечно, классические сырники с хрустящей корочкой и домашним ароматом. Так получится не только сэкономить утреннее время, но и подарить себе витаминный заряд.

Сырники из творога c черникой

Приготовить пышные сырники, которые будут таять во рту, легко и просто. Для этого нам понадобится:

  • творог — 300 гр.
  • мука — 4 ст. л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 1-2 ст. л.
  • соль по вкусу
  • подсолнечное масло

Способ приготовления:

  • Творог поместите в небольшую ёмкость. Обратите внимание на то, что он не должен быть слишком сухим: наиболее подходящая консистенция для классических творожников — 9 % жирности.
  • Добавьте в творожную массу щепотку соли (по вкусу) и пару столовых ложек сахара. Сюда же разбейте одно яйцо и тщательно все перемешайте, пока масса не станет однородной.
  • Далее начинайте постепенно добавлять муку, а когда тесто станет достаточно густым — с полной уверенностью начинайте формировать творожники. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смачивайте руки холодной водой.
  • Теперь выкладывайте сырники на сковороду и обжаривайте на подсолнечном масле с двух сторон до получения аппетитной корочки золотистого цвета.
  • Сырники традиционно подаются со сметаной или вареньем, но не обязательно ограничивать свою кулинарную фантазию только этим. Попробуйте дополнить творожники мёдом, джемом или даже взбитыми сливками.

Осталось заварить ромашковый чай и пригласить близких на вкусный домашний завтрак, который не сравнится ни с чем. Кстати, три сырника, как правило, составляют половину от суточной нормы калорий, необходимых организму.

Совет от AllCafe: вместо сахара в сырники можно добавить кусочки сладких абрикосов, яблок или груш.

Полезный завтрак: Сырники из рисовой муки

А вы знали, что сырники могут быть абсолютно диетическими? Специально для всех, кто придерживается правильного питания, рассказываем, как готовить сырники из рисовой муки. Она не содержит в себе глютен, значительно понижает потребность в сладостях и дополняет любой «правильный» рацион. Обжаривать такие «сырники здорового питания» лучше всего на рафинированном кокосовом масле, которое богато белками и углеводами.

Сырники из рисовой муки со сметаной и клубникой

Для того, чтобы приготовить сырники из рисовой муки, нам понадобится:

  • творог обезжиренный — 300 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — ½ ч. л.
  • мука рисовая — 2-3 ст. л.
  • кокосовое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  • Переложите творог в большую миску. В случае с диетическими сырниками он должен быть обезжиренным (или полужирным). Советуем заранее размять творог и перемешать с небольшим количеством натурального йогурта — готовое блюдо будет ещё вкуснее.
  • К творожной массе добавьте 2 ст. л. сахара, затем вмешайте в неё яйцо и начинайте тщательно всё растирать при помощи вилки.
  • Теперь можно постепенно добавлять муку. Не забывайте, что её не должно быть слишком много, иначе сырники получатся плотными.
  • Из теста сформируйте небольшие «шайбочки» и выложите их на сковороду, предварительно разогретую с кокосовым маслом. Обжаривайте не больше двух-трёх минут с каждой стороны, пока сырники не станут румяными.
  • Готовые «шайбочки» выкладывайте на тарелку. Блюдо можно украсить ягодами (например, малиной или клубникой).

На самом деле, способов приготовления диетических сырников — огромное множество. Попробуйте, например, заменить традиционную жарку на сковороде выпеканием в духовке (или в мультиварке), отказаться от добавления яиц или уменьшить количество сахара. В любом случае, приготовление вкусного завтрака для всей семьи займёт не больше 20 минут и подарит заряд бодрости на весь день.

Совет от AllCafe: для того, чтобы сырники получились пышными, используйте творог с однородной текстурой, процент жирности должен быть средним (7-18 %)

Дела заморские: Сырники с рикоттой

Рассказываем про сырники с заморским оттенком для тех, кто любит традиционную рикотту из солнечной Италии. Приготовить такой полезный и вкусный завтрак несложно, главное — купить свежий сыр заранее. Рикотта изготавливается из овечьего (либо коровьего) молока и обладает восхитительным ароматом с лёгкой кислинкой. Начинающие кулинары часто путают её с творогом, но на деле готовится этот продукт по-другому: рикотта получается из самой творожной сыворотки. В результате готовые сырники получаются воздушными, нежными и выглядят безумно аппетитно.

Сырники с рикоттой

Итак, нам понадобится:

  • сыр рикотта — 250 гр.
  • ванилин — 1 ч. л.
  • мука — 50 гр.
  • соль по вкусу
  • сахар — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • свежая мята
  • сахарная пудра

Способ приготовления:

  • Для начала переложите сыр в большую миску. Обратите внимание на то, что рикотта должна быть не кремового, а творожного типа.
  • Далее к рикотте добавляем две-три ложки муки и щепотку ванилина, начинаем перемешивать. Если масса получается слишком сухой, вмешайте в неё яйцо.
  • Наберитесь терпения и продолжайте перемешивать далее с помощью блендера до получения тестовой массы.
  • Осталось добавить немного соли, сахара — и можно жарить. Сырники готовятся очень быстро, обжаривайте буквально по паре минут с каждой стороны до золотистой корочки.
  • Подавайте сырники к столу, пока они тёплые. Для вкуса попробуйте украсить творожный завтрак листиком свежей мяты и посыпать сахарной пудрой. Не забывайте про различные наполнители: мёд, варенье и всё, что душе угодно.

Кстати, итальянцы очень ответственно относятся к приготовлению завтрака и любят добавлять к готовым сырникам изюм или орехи. В любом случае, на приготовление у вас должно уйти не более 10 минут.

Совет от AllCafe: готовность сырников проверяйте шпажкой: если она сухая — значит, блюдо готово к подаче

Сытные мнишки: Сырники с картофелем

Сырники с картофелем (или «мнишки») — не самый традиционный вариант этого блюда, но готовится он так же легко, как и обыкновенные оладушки. Кстати, в старину «мнишками» называли маленькие шарики из толчёного картофеля с творогом. Такое лакомство любили прежде всего малыши, и после двух-трёх «мнишек» оставались сытыми на весь день. Теперь и мы делимся с вами простым и надёжным рецептом вкусных сырников с картофелем.

Сырники с картофелем

Для приготовления нам понадобится:

  • мягкий творог — 100 гр.
  • отварной и очищенный картофель — 1 шт.
  • мука — 1 ст. л.
  • соль — 1 щепотка
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло
  • укроп — 1 пучок
  • сметана — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  • Измельчите (отварной!) картофель на крупной тёрке и поместите в небольшую емкость.
  • Поочередно вмешайте в измельчённый картофель остальные ингредиенты: творог, яйцо, муку и щепотку соли. Для того, чтобы сырники получились аппетитными и пышными, на кончике ножа добавьте к картофельной массе разрыхлитель.
  • Тщательно всё перемешайте, чтобы в тесте не образовалось комочков.
  • На сковороде растопите сливочное масло и начинайте формировать из творожно-картофельной массы небольшие овальные котлетки. Обжаривайте с каждой стороны не больше трёх минут.
  • Пока готовятся сырники, можно приготовить к ним соус из сметаны и укропа. А потом останется только наслаждаться нежным вкусом и угощать друзей.

Важно, что готовые сырники обязательно нужно подавать тёплыми вне зависимости от способа приготовления — запекания в духовке или обжаривания на сковороде. Приятного аппетита!

Совет от AllCafe: обязательно накрывайте сковороду крышкой во время жарки — так сырники лучше пропекутся

Румяные оладушки: Сырники с морковью

Морковные сырники не только полезные, но ещё и очень вкусные. Они прекрасно подойдут для сытного полдника или полноценного обеда. Эти маленькие оладушки обладают насыщенным творожным вкусом. Не сомневайтесь в том, что сырники с морковью разнообразят ваш ежедневный рацион и внесут в него новые краски.

Сырники с морковью

Итак, для приготовления нам необходимо:

  • творог — 300 гр.
  • морковь очищенная — 150 гр.
  • яйца — 1 шт.
  • сахар — 3 ст. л.
  • ванилин — 1 ч. л.
  • мука — 50 гр.
  • растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  • Творог необходимо переложить в глубокую ёмкость, а затем растереть с сахаром, ванилином и яйцом.
  • Теперь натираем морковь на мелкой тёрке и добавляем в творожную массу.
  • Далее, в ту же ёмкость всыпьте муку, снова хорошо перемешайте и оставьте на 10-20 минут, после чего начинайте лепить сырники.
  • На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте сырники на среднем огне около трёх минут. Затем переверните и накройте крышкой, огонь убавьте до слабого. Обжариваем ещё две-три минуты до появления румяной корочки.
  • Готово! «Правильные» сырники должны получиться воздушными, яркими и мягкими. А теперь наслаждайтесь вкусом.

Основной ингредиент — морковь — будет отлично сочетаться с черносливом, поэтому экспериментируйте с начинкой и удивляйте своих близких (но грамотно!). Подавать к столу морковные сырники можно, например, со сметаной или с мёдом.

Завтрак — самый важный приём пищи за весь день, и не нужно ограничивать его скромной чашкой эспрессо, дополняйте его традиционными (или не очень) сырниками. Вместе с командой AllCafe каждый день можно начинать вкусно. Наслаждайтесь мгновением. Приятного аппетита!

Текст: Ксения Кова

Как приготовить сырники — Все о еде и ее приготовлении

Традиция приготовления сырников уходит в глубину веков и в самое сердце древней Руси. Долгое время, пока не появились твёрдые сыры, тот продукт, который мы знаем как творог, называли сыр. Название «творожники» всем известные сырники носят в настоящее время только в Новгородской области.

Сырники привычно подают на завтрак или полдник, щедро полив сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами, перетёртыми с сахаром. Наряду со сладкими, всё большую популярность приобретают сырники с зеленью и пряными приправами. Основное значение для идеальных сырников имеет качество творога – он должен быть свежим, жирным и не влажным. Разумеется, излишнюю влажность можно убрать, выложив творог на сито и дав стечь жидкости, нежирный творог тоже вполне подойдёт, а вот закисший – ни в коем случае.

Обычно сырники жарят на топлёном масле или смеси подсолнечного и сливочного, это дело вкуса и здоровья. Секрет в том, что масло нужно предварительно хорошенько разогреть, а вот готовить сырники на среднем огне – на сильном сырники подгорят снаружи и останутся сырыми внутри, а на слабом – растекутся и потеряют форму. Многие хозяйки жарят сырники под крышкой или, обжарив буквально по минуте с каждой стороны, отправляют в духовку. В этом вопросе нет точных рекомендаций, как и в самих рецептах приготовления сырников. Слишком разный бывает творог, да и мука различается по способности набухать.

Если есть желание добавить в сырники свежие ягоды, их предварительно нужно обвалять в муке, изюм – замочить в кипятке (или в коньяке) и немного обсушить, яблоки – обжарить с сахаром на сливочном масле, а вот банан смело отправлять в сырники в свежем виде.

Сырники обычные

Ингредиенты:

Яйца вилкой перемешать с сахаром, солью и ванильным сахаром, тщательно перемешать с творогом, добавить манку и муку. Вымесить тесто, оно будет прилипать к вилке (ложке, рукам), поэтому его нужно оставить на 30 минут. Сформировать небольшие шарики, со всех сторон обвалять в муке, приплюснуть «колобки» и обжарить с двух сторон.

Сырники «быстрые»

Ингредиенты:

В творог вмешать сахар, соль и соду, добавить яйцо, потом муку, тщательно вымесить до образования плотного теста. Упаковать в целлофановый пакет или пищевую плёнку, оставить на ночь в холодильнике. Утром БЫСТРО сформировать сырники, обжарить в масле и подавать горячими.

Сырники с изюмом или с начинкой

Ингредиенты:

Замочить изюм в кипятке, дать настояться. Яйца слегка взбить с сахаром, добавить творог, муку и остальные сухие составляющие. Слить воду с изюма и немного подсушить его, отправить к творожной массе, тщательно вымесить. Руками или столовой ложкой сформировать сырники, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки на среднем огне.

Сырники с зеленью

Ингредиенты:

Зелень промыть, немного обсушить и мелко нарезать. Творог смешать с яйцом, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавить зелень, перемешать, затем – муку. Сформировать небольшие лепёшки и обжарить до готовности. Подавать горячими со сметаной или грибной подливой. Полноценный ужин для разгрузочного дня готов!

В любые сладкие сырники по вкусу можно добавить корицу или немного мускатного ореха, для красоты – шафран, в несладкие – твёрдый сыр, перец чили, карри или картофель, вариантов несметное количество. Если в наличии оказалось много качественного творога и свободного времени, сделайте сырники по любому рецепту и заморозьте, сытный завтрак будет готов за считанные минуты.

И на закуску – следующий рецепт.

Ну очень ленивые сырники

Ингредиенты:

Из всех ингредиентов замесить тесто, дать ему отдохнуть 10 минут, налепить сырников и обжарить их на растительном масле. Отличный вариант для дачи, похода или внезапного прихода приятелей к детям. Приятного аппетита!

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Сырники — ЭкоФерма

Описание рецепта

Как всегда простой и быстрый рецепт приготовления сырников из творога. Очень вкусно — свежий с пылу с жару сырник к чаю, можно сказать традиционный рецепт.

Количество: 2 Время приготовления: 20 минутPT20M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления 6 ароматных сырников вам понадобится -творог 9% 500 гр, пара столовых ложек сахара, три ложки пшеничной муки, одно куриное яйцо.

2 Разбиваем яйцо в отдельную миску, чтобы убедиться что оно свежее.

3 Добавляем яйцо к творогу

4 Добавляем к творогу две столовые ложки сахарного песка.

5 Тщательно перемешиваем творог с яйцом и сахаром

6 Добавляем пшеничную муку

7 Опять все тщательно перемешиваем

8 Вымешиваем творожную массу руками до получения однородной массы

9 Формируем сырники на свой вкус

10 Сырники готовы, самое время отправить их на сковородку

11 Берем глубокую сковородку, наливаем подсолнечного масла, и в раскаленное масло выкладываем наши сырники

12 Обжариваем 5 минут на одной стороне на среднем огне

13 И на другой стороне еще 5 минут, затем накрываем сковородку крышкой убавляем огонь и с каждой стороны держим еще по три минуты.

14 Зовем всех за стол, сырники готовы, подаем с вареньем и сметаной.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 30 минут

Мини-чизкейки Red Velvet — Sally’s Baking Addiction

Сливочный чизкейк с шоколадной крошкой поверх домашнего коржа из красного бархата. Любитель красного бархата или нет, перед этими мини-чизкейками невозможно устоять!

Я уже несколько недель думаю об этом рецепте красного бархата. Мысли о мягкой корочке из красного бархата со сливочным чизкейком наверху обгоняли мои мечты. Какой? Ты хочешь сказать, что не мечтаешь о десертах?

Я держу блокнот рядом с кроватью, и когда я просыпаюсь посреди ночи или утром, я записываю идеи рецептов, которые приходят мне в голову.Я обычно не понимаю своего сонного куриного почесывания на следующее утро, но тут не было путаницы!

Маленькие чизкейки красный бархат для победы.

Вчера утром сделала этих красных красавиц. И когда я говорю утро, я имею в виду 6 утра. Я ранняя пташка, как и моя мама. Ну, вообще-то… Джуд — ранняя пташка. Он требует прогулки до восхода солнца. Как можно отказать этому лицу?!

Я не смог сделать для вас кадры в процессе работы над этим рецептом, но в этом нет необходимости.Два слоя очень просто сделать! Должна признаться, я немного нервничала, что эти маленькие чизкейки не получатся. Не будет ли корочка печенья слишком нежной? Будет ли он твердым и хрустящим? Шоколадная крошка? Нет шоколадной крошки?

Ха! Конечно шоколадные чипсы.

Должно быть, это было мое счастливое утро, потому что эти формочки для чизкейков просто сногсшибательны. Кевин, который «даже не любит красный бархат или чизкейк», съел его сразу после возвращения домой из спортзала. Потом еще один после завтрака.И я заметил, что еще один пропал после обеда.  Огромный успех рецепта!

Возможно, сегодня утром я съел один на завтрак с фруктами и кофе. Вместо рогалика съешьте чизкейк «Красный бархат». Твой день начнется хорошо, обещаю.

Сегодняшние чизкейки я приготовила точно так же, как эти формочки для печенья Funfetti Cheesecake Cookie в прошлом году. Если вы такой же любитель посыпать, как и я, вы должны попробовать их! Печенье, фанфетти и чизкейк в одном флаконе.Сегодняшняя корочка сделана из моего любимого домашнего шоколадного печенья Red Velvet, только без шоколадной крошки, потому что она пойдет на слой чизкейка. Слой печенья «Красный бархат» создан на 100% с нуля. Мягкое, густое, жевательное совершенство. Ты это понял? Корочка — красное бархатное печенье! У меня подгибаются колени от одной мысли об этом.

Вы приготовите чизкейки в форме для кексов. Если выпекать печенье в форме для кексов в виде формочек, оно станет еще толще. Ммм, вонзи в это свои зубы.

Так что же идеально сочетается с красным бархатом? Помимо кофе, темного шоколада, белого шоколада и глазури из масляного крема, чизкейк может быть ответом, который вы ищете.

Слой чизкейка — это практически тот же рецепт, который я использую для своего рецепта чизкейка с печеньем и кремом (рецепт есть в моей кулинарной книге). Я просто уменьшила его для этого конкретного рецепта. Ультра насыщенный, ультра кремовый, ультра нежный.

Вам просто понадобится 12 унций размягченного сливочного сыра, немного йогурта, 1 яйцо, немного сахара и ванили.5 простых ингредиентов. Плюс немного шоколадной стружки для хорошей меры. Взбейте все вместе и выложите на предварительно выпеченные формочки для печенья. Выпекайте 20 минут до готовности, охладите и ЕШЬТЕ!

Выпекать чизкейк в формочках для маффинов гораздо проще, чем выпекать чизкейк целиком. И быстрее! Есть миллион мест, где мы все должны быть, и корпеть над целым чизкейком на кухне — не одно из них. Конечно, иногда это того стоит. 😉

Последняя строчка банальна? Извините, должно быть, это мой завтрак говорит.

У меня сейчас в холодильнике лежат эти маленькие чизкейки, а сегодня я отправляю остальные с Кевином на работу. Я чувствую, что они будут любить их. Это те же самые люди, которые думали, что это печенье даже не полезно.

Рецепт рассчитан на большую партию, так что это идеальный десерт для праздничной вечеринки, дня рождения, вечеринки для девочек (отправьте их домой с добавками!), вечеринки в честь Дня святого Валентина и т. д. ♥

Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingaddiction, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите.♥

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Сливочный чизкейк с шоколадной крошкой поверх домашнего коржа из красного бархата. Любитель красного бархата или нет, перед этими мини-чизкейками невозможно устоять!


Слой печенья «Красный бархат»
  • 1 и 1/2 чашки + 1 столовая ложка (196 г) универсальная мука (ложка и разровнена)
  • 1/4 стакана (21 г) несладкого какао-порошка
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 3/4 стакана (150 г) светлый или темный упакованный коричневый сахар
  • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
  • 1 яйцо , при комнатной температуре*
  • 1 столовая ложка (15 мл) молоко
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 1 столовая ложка красный пищевой краситель (жидкий или гель)
Слой для чизкейка
  • 12 унций (336 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
  • 2 столовые ложки (30 г) йогурт *
  • 1/3 стакана (67 г) сахарный песок
  • 1 большое яйцо , комнатной температуры
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/2 чашки (90 г) мини или обычного полусладкого шоколадные чипсы

  1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C).Застелите две формы для маффинов на 12 штук формочками для кексов. Отложите.
  2. Приготовьте слой печенья «Красный бархат»: смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль в большой миске. Отложите.
  3. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на высокой скорости до кремообразного состояния, около 1 минуты. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости. Переключите миксер на среднюю скорость и добавьте коричневый сахар и сахарный песок, пока они не смешаются.Взбить яйцо, молоко и ванильный экстракт, соскребая смесь со стенок и дна миски по мере необходимости. После смешивания добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородности. Выключите миксер и всыпьте сухие ингредиенты во влажные. Включите миксер на низкую скорость и медленно взбивайте, пока не получится очень мягкое тесто. Взбейте больше пищевого красителя, если хотите, чтобы тесто было более красным. Тесто будет липким.
  4. Выдавите 1 столовую ложку теста для печенья на дно каждой формы для кексов. Я говорю «мало», потому что иначе вам не хватит на 22-24 мини-чизкейка.Выпекайте каждую партию в течение 8 минут, чтобы предварительно испечь корку, прежде чем выкладывать сверху чизкейк.
  5. Приготовьте слой чизкейка: с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до однородной массы. Добавьте йогурт и сахар, взбивая на высокой скорости до объединения. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте на средней скорости до объединения. Старайтесь не перевзбивать, иначе чизкейк треснет. Аккуратно вмешайте шоколадные чипсы. Выложите 1 столовую ложку теста для чизкейка поверх предварительно испеченного печенья, распределив его так, чтобы оно полностью покрывало печенье.
  6. Верните мини-чизкейки в духовку и продолжайте выпекать еще около 20 минут, следя за тем, чтобы верх чизкейка не стал слишком коричневым. Чашки готовы в духовке, когда начинка чизкейка больше не трясется, когда вы встряхиваете противень. Накройте чашки алюминиевой фольгой, если верх слишком быстро подрумянится. Дать остыть 30 минут на столе, затем поставить в холодильник еще на 1,5 часа.
  7. Формы для печенья остаются свежими при комнатной температуре в течение 12-24 часов, а затем должны храниться в холодильнике еще до 3 дней.
  8. Готовьте заранее Совет: Чизкейки можно заморозить на срок до 2 месяцев – перед употреблением разморозьте в холодильнике в течение ночи.

Примечания

  1. Батончики для чизкейка: Не стесняйтесь попробовать этот рецепт в качестве батончиков для чизкейка: возьмите квадратную форму для выпечки размером 9×9 дюймов, вдавите в нее тесто для печенья «Красный бархат», предварительно выпекайте в течение 10 минут, вылейте чизкейк сверху и выпекать около 35 минут. Остынь, нарежь и погрузись в красный бархат любви.
  2. Яйца: Яйца комнатной температуры предпочтительны для обоих несушек. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, просто поместите их в чашку с теплой водой на 5 минут. Я обычно кладу яйца, когда кладу масло и сливочный сыр, чтобы они смягчились примерно за 1 час до начала.
  3. Йогурт: Рецепт проверен с использованием простого греческого йогурта 0% жирности. Используйте любой йогурт, греческий или обычный, который вы предпочитаете. Сметана тоже работает.

Ключевые слова: мини чизкейки красный бархат, чизкейк красный бархат

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Как испечь идеальные чизкейки, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Торт » Чизкейк » Как испечь идеальные чизкейки

Выпечка чизкейков заранее
Трещины в чизкейке
Разрезание чизкейка
Путешествие с чизкейками
Разборные формы

Ознакомьтесь с вкусными и простыми в приготовлении рецептами чизкейков Линды.

 


Как испечь идеальные чизкейки:

Я обычно выпекаю чизкейки 1 1/4 часа или пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не застынет. Затем я выключаю духовку и даю чизкейку постоять в духовке с приоткрытой дверцей 30 минут или пока центр полностью не застынет. Затем вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.


Ингредиенты:
  Важно использовать ингредиенты комнатной температуры , такие как сливочный сыр и яйца.Чтобы быстро нагреть сливочный сыр до комнатной температуры, поместите полностью развернутые упаковки в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОМ режиме от 30 до 45 секунд или пока слегка не размягчится. ПРИМЕЧАНИЕ. Не позволяйте сливочному сыру таять или нагреваться. Охладите, если это так.

 

Яйца:  При смешивании ингредиентов (особенно яиц) взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте яйца, , по одному только , на самой медленной скорости, насколько это возможно, и очистите венчик и чашу.Вы хотите избежать попадания воздуха в смесь. Слишком много воздуха заставит чизкейк упасть. Чрезмерное взбивание также может привести к образованию трещин в чизкейке во время выпечки.

Чизкейки сделаны на яичной основе, и для них требуется низкая температура . Установите решетку для выпечки в в центре духовки и поместите чизкейк в в центре средней решетки духовки . Поставьте неглубокую кастрюлю с водой на нижнюю решетку в духовке. Вода также поможет свести к минимуму растрескивание верхней части чизкейка.

 

Разъёмная форма:
  Слегка смажьте (сливочным маслом) внутреннюю часть всей разъёмной формы. Это нужно для того, чтобы тесто не расползалось по стенкам и не падало. Вы даже можете вырезать кусок пергаментной бумаги (того же размера, что и дно разъемной формы) и положить на дно формы.

Определение: Разъёмная форма состоит из двух частей, у которой можно снимать не только стенки, но и дно. Есть круглое основание и блокирующая полоса, обычно высотой от 2 до 3 дюймов, которая образует стороны, открываясь и закрываясь щелчком защелки.Части сковороды собираются для выпечки, а затем, когда содержимое приготовится и остынет, лента открывается и снимается. Поскольку кекс остается на дне формы, разъемная форма идеально подходит для чизкейков.


Чизкейк для выпечки:
  НЕ открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут выпекания. Из-за сквозняков чизкейк может упасть или треснуть. Не переворачивайте чизкейк, пока он выпекается или остывает.


Как предотвратить растрескивание чизкейка:
  Когда внутренняя температура чизкейка превышает 160 градусов по Фаренгейту.при выпечке всегда трескается. Чтобы этого не произошло, используйте кулинарный термометр для мгновенного считывания, чтобы проверить его готовность.

Когда чизкейк приготовится и достигнет температуры 150 градусов по Фаренгейту, выключите духовку. Дайте пирогу постоять в духовке с приоткрытой дверцей примерно 30 минут или пока центр полностью не застынет. Выньте из духовки и дайте чизкейку полностью остыть на решетке перед тем, как поставить его в холодильник.

Это тип термометра для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии.Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото справа. Чтобы узнать больше об этом превосходном термометре, а также приобрести его (при желании), просто нажмите на подчеркнутую надпись: Thermapen Thermometer.


Как определить, что чизкейк готов:
 Чизкейк готов, когда центр почти готов, но слегка покачивается при легком встряхивании. Чтобы чизкейк получился идеальным, используйте кухонный термометр и достаньте его из духовки, когда чизкейк достигнет 150 градусов по Фаренгейту.в центре, чтобы избежать перепекания. Ожидайте небольшую усадку по мере остывания. Если есть большая усадка, вы выпекали его при слишком высокой температуре.


Время отдыха:
  Дайте чизкейку отдохнуть после выпечки . Если в рецепте не указаны иные указания, когда чизкейк будет готов, выключите духовку и откройте дверцу.


Охлаждение чизкейка:
  Медленно и полностью охладите чизкейк перед охлаждением. Охлаждение теплого чизкейка приведет к накоплению конденсата в пироге и сделает его сырым.Чизкейки всегда должны быть хорошо охлаждены перед подачей на стол, желательно за 12-24 часа до нарезки (за это время чизкейк затвердеет до идеальной консистенции).


Извлечение из разъемной формы:
 Проведите небольшим ножом по краям торта, чтобы ослабить его, и снимите стенки разъемной формы; переложить на блюдо для торта.

 


Вопрос от читателя:

Выпечка маленьких чизкейков:  Я купил четыре 4-дюймовых разъемных формы, чтобы испечь отдельные чизкейки, но рецепт, который у меня есть, рассчитан на 8-дюймовый чизкейк.Сколько времени, если есть, мне нужно приспособиться к этим 4-дюймовым разъемным кастрюлям? Спасибо за вашу помощь. – Джози (09.12.05)

 

Ответ:

Очевидно, что время выпекания будет меньше, но точное время выпекания сказать не могу. Я думаю, вам просто нужно смотреть, как пекут кексы. Используйте ту же технику для выпечки маленьких чизкейков, что и для больших:

Поместите чизкейки в центр средней решетки духовки. Поместите противень, наполовину заполненный горячей водой, на нижнюю решетку.Выпекать 15 минут. Уменьшить огонь до 300 градусов.

Выпекайте, пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не затвердеет. Достаньте чизкейки из духовки, когда чизкейки, используя кулинарный термометр, достигнут 150 градусов по Фаренгейту в центре, чтобы избежать перепекания. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

 

Похожие рецепты

Как приготовить чизкейк в форме для кексов | The Nest

Чизкейки размером с капкейк — отличный способ подать порцию этого богатого кремового десерта на вечеринку; в качестве альтернативы вы можете положить несъеденную порцию в морозильную камеру и подавать их себе по одной скромной порции за раз.Мини-чизкейки также станут отличным дополнением к распродаже выпечки. В следующий раз, когда вы будете готовить десерты для группы, подумайте об изменении вашего любимого рецепта или рецептов чизкейков, чтобы сделать восхитительную и простую презентацию чизкейков индивидуального размера.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Застелите две формы для кексов на 12 штук бумажными вкладышами.

Растопите масло или маргарин в микроволновой печи в средней миске для смешивания, пригодной для использования в микроволновой печи.

Добавить 2 ст.сахара и 1 ½ стакана крошек крекеров Грэма, помешивая, пока все крошки не будут равномерно покрыты маслом.

Ложкой выложите смесь для корки крекера Грэма в формочки для кексов, чтобы она равномерно распределилась между всеми 24 коржами. Плотно вдавите смесь в дно каждой формы для кексов.

В большой миске взбейте сливочный сыр, сахар и ваниль, пока они не станут однородными.

Добавьте яйца по одному и взбивайте смесь после каждого добавления, пока она не станет однородной.

Вмешайте сметану в смесь большой ложкой или лопаткой.

Вылейте тесто для чизкейка на корку крекера в каждой формочке для кексов. Равномерно распределите тесто по формам для кексов, оставив 1/4 дюйма пространства в верхней части каждого вкладыша, чтобы чизкейк мог подняться.

Выпекайте чизкейки около 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр каждого из них, не будет выходить чистой.

Достаньте чизкейки из духовки и дайте им остыть, прежде чем добавлять начинки по вашему выбору.

  • Используйте шоколадное печенье для сэндвичей вместо крекеров, чтобы получить шоколадную корочку.

    Для вечеринки приготовьте простые чизкейки с разнообразными начинками, чтобы гости могли выбирать вкусы по своему вкусу.

    Любой из ваших любимых чизкейков можно приготовить в виде кексов; однако время их выпекания будет намного короче. Хотя среднее время выпекания составляет 20 минут, когда вы пробуете новый рецепт, начните проверять пироги через 15 минут, чтобы убедиться, что они не подгорают.

Руководство по настройке размера чизкейка

Хотите приготовить чизкейк, но вам нужно подогнать ингредиенты под размер формы, которую вы хотите использовать? Используйте это руководство, чтобы подогнать мои рецепты чизкейков под нужный вам размер.

Я получаю много вопросов о рецептах, но один из самых часто задаваемых касается адаптации рецепта к определенному размеру сковороды. Чаще всего спрашивают о тортах и ​​чизкейках, и сегодня я немного расскажу о чизкейках в надежде, что это поможет адаптировать мои рецепты чизкейков к разным размерам сковороды.Хотя я не тестировал все возможные размеры, я провел некоторые тесты с 7-дюймовыми, 6-дюймовыми и 4-дюймовыми кастрюлями, поскольку о них чаще всего спрашивают. Я использовал свой классический рецепт чизкейка и скорректировал его для разных размеров.

Мои рецепты чизкейков, конечно же, будут отличаться, так как ингредиенты и время выпечки различаются. Но это должно быть своего рода руководством, которое поможет вам понять, сколько ингредиентов нужно использовать, и должно ли время выпекания быть примерно больше, меньше или таким же, как в рецепте, написанном для 9-дюймовой сковороды.

Вот ингредиенты для моего классического 9-дюймового чизкейка, для справки:

Корж
2 1/4 чашки крошки крекера Грэма
1/2 чашки сливочного масла
3 ст. л. сахара

Начинка
24 унции сливочного сыра
1 стакан сахара
3 ст. л. муки общего назначения
1 стакан сметаны
1 1/2 ст.

7-дюймовые чизкейки

Когда дело доходит до 7-дюймовых чизкейков, я обнаружил, что уменьшение рецепта на 1/3 работает лучше всего.Это дало чизкейк, который был очень похож по высоте на 9 дюймов, только меньше. Я тоже уменьшила корочку. Вот какие измерения я использовал:

Корж
1 чашка (134 г) крошки крекера
2 столовые ложки (26 г) сахара
4 столовые ложки (56 г) сливочного масла

Начинка
16 унций сливочного сыра
2/3 стакана (138 г) сахара
2 столовые ложки (16 г) универсальной муки
2/3 стакана (153 г) сметаны
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 больших яйца

Когда вы посмотрите на другие варианты моих чизкейков, я надеюсь, что это поможет вам сократить рецепт на треть.Какие бы дополнительные ингредиенты ни использовались для других вкусов, уменьшение их на 1/3 должно работать нормально.

Что касается времени запекания, я обнаружил, что оно примерно одинаковое. Я выпекала минут на 5 меньше, но на этом все. Общее время выпекания для 9 дюймов составило 1 час 15 минут, затем 30 минут охлаждения с закрытой духовкой и еще 30 минут охлаждения с приоткрытой духовкой. Я уменьшаю время выпечки этого до 1 часа и 10 минут, с таким же количеством охлаждения. Довольно похоже.

7-дюймовый чизкейк слева, 6-дюймовый чизкейк справа

6-дюймовый чизкейк

Для 6-дюймового чизкейка я фактически использовал то же количество ингредиентов, что и для 7-дюймового. Это сработало очень хорошо, и в результате чизкейк стал немного толще. Таким образом, все ингредиенты все еще уменьшены на треть для этого размера. Время выпекания чуть больше. Вместо 1 часа и 15 минут времени выпечки оригинального 9-дюймового чизкейка этот для меня закончился 1 часом и 20 минутами с тем же временем охлаждения.

4-дюймовые чизкейки

По рецепту 4-дюймового чизкейка на самом деле получается два 4-дюймовых чизкейка, что, по-видимому, так продается в большинстве 4-дюймовых разъемных форм (парой). Если вы хотите уменьшить его до одного, вы можете просто сократить эти ингредиенты вдвое. Единственным трудным местом будет разрезание яйца пополам. Вы можете просто использовать один яичный белок, и все должно быть в порядке. Вот какие измерения я использовал:

7-дюймовый чизкейк слева, 6-дюймовый чизкейк в середине, 4-дюймовый чизкейк справа

Корж
1/2 стакана (67 г) крошки крекера
1 ст. л. (13 г) сахара
2 ст. л. (28 г) сливочного масла

Начинка
8 унций сливочного сыра
1/3 стакана (69 г) сахара
1 столовая ложка (8 г) универсальной муки
1/3 стакана (77 г) сметаны
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 большое яйцо

Конечно, корочка также делится между двумя формами.Время выпекания этих двух 4-дюймовых чизкейков при одновременной выпечке в духовке и еще на водяной бане составило 45 минут, затем 30 минут охлаждения с закрытой дверцей духовки и 20 минут с приоткрытой дверцей духовки.

Мини-чизкейки

Меня иногда спрашивают, можно ли превратить полноразмерные 9-дюймовые чизкейки в мини (размером с форму для кексов). Это определенно можно сделать, но трудно сказать, как именно с некоторыми чизкейками, которые имеют различные элементы, такими как мой Чизкейк Черепаха.В то время как саму начинку в этом можно легко отрегулировать, карамель и шоколад, которые наслоены в начинку, предсказать немного сложнее. Тем не менее, я бы отказался от своего мини-рецепта чизкейка. Это мой полноразмерный 9-дюймовый чизкейк, разрезанный пополам, из которого получится 12 чизкейков размером с капкейк. Я бы разрезал любой полноразмерный чизкейк пополам и использовал этот мини-рецепт чизкейка в качестве руководства. Время выпекания может варьироваться, но должно быть примерно одинаковым. Если начинка чизкейка, который вы хотите использовать, содержит много дополнительных «приправ» для ароматизации, вам может потребоваться увеличить время выпекания на несколько минут.Вы можете обратиться к этому рецепту мини-чизкейка для корочки.

Другие размеры чизкейков

Если вы ищете другой размер, я его не проверял. Вы, конечно, можете сделать чизкейки большего размера, я просто не делала такие размеры. Но вы все равно можете использовать это как своего рода руководство. Подумайте об этом — переходя от 9-дюймового чизкейка к 7-дюймовому чизкейку, я сократил рецепт на треть. Это разница в размере в два дюйма для третьего сокращения в рецепте. Если вы делаете чизкейк диаметром 11 дюймов (что на 2 дюйма больше), вы можете увеличить количество ингредиентов на треть.

Если вы делаете 10-дюймовый чизкейк, вы можете оставить рецепт как есть и сделать более тонкий чизкейк или попробовать увеличить его на треть для более толстого чизкейка. Если вы посмотрите на разницу между 7-дюймовыми и 6-дюймовыми чизкейками, то увидите, что в них использовалось одинаковое количество ингредиентов, но один был толще, а другой тоньше. И все же, время выпечки изменилось только на 10 минут. Таким образом, 9-дюймовый чизкейк, выпеченный в 10-дюймовой сковороде без замены ингредиентов, может сократить время выпечки только примерно на 10 минут, плюс-минус.Вы должны следить за этим, чтобы не пережарить или не перепечь его, но в остальном все должно быть в порядке.

Как понять, что чизкейк готов к выпечке

Это будет важно знать при регулировке размера чизкейка, чтобы вы могли знать, когда он будет готов. Вы хотите, чтобы внешняя часть чизкейка застыла, а внутренние несколько дюймов чизкейка все еще были немного покачивающимися, но не выглядели слишком жидкими. Верх чизкейка больше не должен выглядеть глянцевым и влажным, а в целом должен иметь более матовый вид сверху.К тому времени, когда первые 30 минут охлаждения при закрытой дверце духовки закончатся, центр должен застыть.

Надеюсь, это руководство поможет! Я получаю много таких вопросов, и мне было бы очень трудно протестировать каждый чизкейк на сковороде любого размера, но я хочу, чтобы вы успешно вносили свои коррективы и помогали мне, насколько это возможно. Я не могу ничего гарантировать и, конечно же, не знаю, что подойдет для рецептов других людей, но это должно быть хорошим общим ориентиром для моих чизкейков.Удачной выпечки!

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Рецепт классического домашнего чизкейка (видео!)

На праздники или когда гости приходят на ужин, я должен приготовить рецепт идеального чизкейка . Никто не верит, что это сделано с нуля. Они думают, что я купил чизкейк Нью-Йорк в пекарне. Но зачем мне это делать, если для выпечки этого пирога требуется всего 9 ингредиентов, которые я могу выговорить? Поверьте мне, это стоит всех усилий для вашего следующего особого случая!

Лучший рецепт чизкейка

Существует так много оригинальных рецептов чизкейков, но я думаю, что это лучший рецепт чизкейка, потому что он получается таким насыщенным, сливочным и гладким, тающим во рту с каждым кусочком.Затем вы можете свободно подавать его по-своему и тематизировать его для праздника или пойти ва-банк с богатым шоколадным ганашем!

Ингредиенты для чизкейка (корочка крекера Грэма вверху, чизкейк внизу)
  • Сливочный сыр – убедитесь, что вы используете полножирную версию при комнатной температуре, чтобы она была вкусной и насыщенной!
  • Сметана – помогает смягчить текстуру сыра и добавляет необходимую влажность с легкой кислинкой.
  • Яйца – как еще вы можете получить эту изысканную легкую и пушистую, но полностью кремовую и гладкую текстуру?
  • Сахар – для баланса сладости.
  • Лимонный сок – контраст кислотности объединяет вкусы.
  • Корочка из крекера Грэма – корочка чизкейка из крекера Грэма придает маслянистую и хрустящую текстуру, которая идеально сочетается с гладкой и насыщенной сливочной начинкой для чизкейка.

Рецепт простого чизкейка

Раньше я думал, что единственный простой рецепт чизкейка — это тот, который не требует выпечки, но этот рецепт запеченного чизкейка так же прост.Вы захотите спланировать заранее, чтобы приготовить его за день до подачи, но ваше фактическое практическое время с ним минимально, а награды и обильные, когда вы делаете этот чизкейк. Чизкейк не должен быть сложным, и этот простой рецепт чизкейка поможет вам приготовить его с первой попытки!

Чизкейк сложно приготовить?

Чизкейк не очень сложно приготовить, хотя, если вы никогда не делали его раньше, это может показаться сложным. Этот рецепт проведет вас по шагам один за другим, так что вы сделаете свой первый чизкейк с нуля, и он выйдет изумительным.

Как приготовить чизкейк

Все начинается с фирменной корочки крекера Грэма. Вы можете обмануть и купить готовый, но рискуете сжечь его. Лучше сделать самому и предварительно запечь. Затем идет начинка. Вы подготовите его, стараясь не перемешать, а затем погрузите чизкейк в водяную баню, пока он медленно выпекается. В основном речь идет о терпении и ожидании, поэтому заполните свое время другими вещами, и, прежде чем вы это узнаете, ваш чизкейк готов!

Как приготовить чизкейк с нуля?

Чтобы приготовить чизкейк с нуля, нужно выполнить следующие шаги.Вам нужно всего 9 ингредиентов, большинство из которых, держу пари, у вас уже есть под рукой. Все, что вам нужно, это разъемная форма, большая миска и резиновая лопатка, а также свободное время, и вы сможете приготовить этот восхитительный чизкейк с нуля.

Советы и рекомендации экспертов по приготовлению идеального чизкейка
  • Не перемешивать! – Лучший совет для того, чтобы ваш чизкейк получился идеальным, – не перемешивать его. Когда вы создаете свою смесь, следуйте инструкциям, и как только вы добавите последнее яйцо, не переусердствуйте.Он готов к работе!
  • Водяная баня – ключевой элемент – Водяная баня является важным компонентом, позволяющим приготовить чизкейк без подрумянивания снаружи. Он сохраняет текстуру богатой и сливочной, именно такой, какой вы хотите, чтобы ваш чизкейк с каждым кусочком не мог не стонать от восторга!

Какой мягкий сыр используется для чизкейка?

Этот сыр, который делает чизкейк легендарным, не что иное, как сливочный сыр. Вы можете использовать свою любимую марку, если используете полножирную версию.

Можно ли не добавлять сметану в чизкейк?

Зависит от рецепта. Этот рецепт требует сметаны, которая добавит смягчающий эффект к текстуре сливочного сыра, добавляя влаги.

В чем разница между обычным чизкейком и чизкейком Нью-Йорк?

Для обычного чизкейка необходимы жирные сливки и сметана. Это приводит к более шелковистой и кремовой текстуре.Рецепт чизкейка Нью-Йорк действительно особенный, потому что он насыщен сливочным сыром, который придает ему такую ​​плотную текстуру. Аромат исходит от сметаны и лимонного сока для безошибочного запаха.

Чизкейк лучше выпекать или нет?

Все зависит от ваших предпочтений. Когда вы печете чизкейк, текстура получается бархатистой, насыщенной и плотной. Чизкейки без выпечки получаются более легкими и воздушными.

При какой температуре лучше всего выпекать чизкейк?

Лучшая температура для выпечки чизкейка 350F.Это требует терпения и ожидания, но этот более медленный метод дает одни из самых удивительных результатов.

Как сделать, чтобы чизкейк не треснул?

Если вы собираетесь печь чизкейк, лучше всего использовать водяную баню для чизкейка. Это гарантирует, что он будет готовиться равномерно, без трещин и высыхания, поэтому вы получите богатую и прекрасную текстуру.

Что такое метод водяной бани или чизкейк?

Для классического рецепта чизкейка вы приготовите чизкейк в разъемной форме, а затем поставите эту форму в большую жаровню.Это помогает приготовить чизкейк с идеальной кремовой текстурой.

Нужна ли водяная баня для чизкейка?

Наверняка есть рецепты, по которым чизкейк получается без водяной бани. Некоторые из них включают запекание, а другие — версии без выпечки. Этот классический рецепт чизкейка готовится на водяной бане и требует ее для достижения наилучших результатов.

Можно ли приготовить чизкейк без разъемной формы?

Да, можно! Хотя для этого рецепта чизкейка вы должны использовать разъемную форму, чтобы достать его в идеальном состоянии.

Как долго выпекать чизкейк

При использовании этого метода приготовления чизкейка вам потребуется выпекать его в духовке, предварительно разогретой до 350F, в течение минимум 55 минут и до 70 минут. Вы поймете, что пришло время, когда центр почти установлен. Как только это произойдет, вы выключите духовку, но оставьте чизкейк там на водяной бане со слегка приоткрытой дверцей, чтобы он мог остыть в течение часа.

Почему мой чизкейк подрумянился сверху?

Если ваш чизкейк подрумянился сверху, скорее всего, вы его пережарили.Всегда следуйте инструкциям к рецепту, чтобы все получилось идеально.

Почему мой чизкейк не сливочный?

При приготовлении чизкейка сливочный сыр должен нагреться до комнатной температуры. Таким образом, он хорошо сочетается с другими ингредиентами и оставляет кремовую и восхитительную текстуру.

Что делает чизкейк плотным или воздушным? Чизкейк

«Нью-Йорк» имеет плотную консистенцию. С рецептами, в которых не используется водяная баня, вы можете создать такую ​​густоту.Для флаффи нужно отделить желтки, добавить их по одному, а затем взбить белки и добавить их.

Знаете, я всегда ношу в сумочке нож, на случай чизкейка или чего-то в этом роде.
Аноним

Лучшие начинки для чизкейков

Топпинги для чизкейков — это то место, где вы можете проявить свою креативность и действительно добавить вкуса. Поверх чизкейка можно положить что угодно.Вы также можете оставить его простым и положить начинку сбоку, чтобы гости могли выбрать свой любимый способ насладиться им. Я считаю, что это делает всех счастливыми. Я всегда подаю горячий шоколадный соус, свежие ягоды, ягодный соус, теплую карамель, посыпку и взбитые сливки, хотя не стесняйтесь придумывать все, что вам нравится!

Можно ли заморозить чизкейк?

Да, заморозить чизкейк можно. Кроме того, вы можете хранить его в морозильной камере до месяца.Заморозьте целиком или нарежьте ломтиками. Чизкейк, вероятно, является одним из лучших десертов, которые можно приготовить заранее, потому что он хорошо замораживается. Просто заверните его в полиэтиленовую пленку, чтобы удалить лишний воздух, а затем снова в алюминиевую фольгу.

Как разогреть замороженный чизкейк

В моем доме мы любим чизкейк охлажденным. Но если вы предпочитаете его подогретым или хотите разморозить один кусок из морозильника, чтобы побаловать себя, подогрев до 20 секунд за раз должен помочь!


Смотреть, как приготовить чизкейк (видео)

Этот идеальный чизкейк – любимец публики, он всегда получается очень нежным и нежным.Это идеальный классический рецепт для водяной бани, в который можно добавить все, что вы любите… ягоды, шоколад, пюре, Мммм!

Recipe Crust
  • 2 чашки Грэма Cracker Crumbs
  • 5 ст. стакан сахара
  • 1 стакан сметаны (полной жирности)
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
  • 3 больших яйца
Корочка
  • Разогрейте духовку до 350F.В средней миске смешайте шпателем крошки крекеров, растопленное масло и сахарный песок, пока они не превратятся в грубую песчаную смесь. Выдавите смесь на дно 9-10-дюймовой кастрюли. Убедитесь, что смесь плотная и компактная в кастрюле. Предварительно выпекайте корж в течение 7-8 минут.

Чизкейк
  • Разогрейте духовку до 350F. В большой миске взбейте сливочный сыр комнатной температуры и сахарный песок на средней скорости ручным миксером до получения однородной кремообразной массы, около 2 минут.Добавьте сметану, ванильный экстракт и лимонный сок и тщательно взбейте. На средней скорости введите яйца по одному. После того, как последнее яйцо смешано с тестом, прекратите перемешивание. Чрезмерное перемешивание — это ошибка номер один, которую вы можете совершить с чизкейком!

  • Подготовьте водяную баню. Вскипятите кастрюлю с водой, примерно 1 дюйм должен покрыть форму для запекания, в которую вы планируете поместить чизкейк. Пока вода нагревается, оберните разъемную форму алюминиевой фольгой и вылейте тесто поверх корочки.Поместите сковороду в большую жаровню, затем налейте горячую воду внутрь сковороды и поставьте в духовку.

  • Выпекайте чизкейк в течение 55–70 минут или пока середина почти не застынет. Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой. Оставьте чизкейк на водяной бане и остудите в течение 1 часа.

  • Через 1 час достаньте из духовки и водяной бани и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем охладите сыр на ночь. На следующий день разрыхлите чизкейк ножом и используйте нож, смоченный в теплой воде, между каждым ломтиком, чтобы обеспечить точные и чистые разрезы.Подавайте со смешанным ягодным соусом и свежими ягодами, шоколадом или чем-то еще, что вы любите!

калорий: 379 ккал | Углеводы: 46 г | Белок: 18 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 784 мг | Калий: 332 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 35 г | Витамин А: 440 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 365 мг | Железо: 1 мг

Больше рецептов чизкейков:

Четыре ключа к идеальному чизкейку — блог «Подготовленная кладовая»

Чизкейк — мое идеальное угощение в летнее время, но чизкейки могут быть привередливыми творениями, и создать идеальный чизкейк может быть непросто.Вот почему я собираюсь помочь вам приготовить идеальный чизкейк этим летом. Вот четыре ключа, чтобы никогда не забыть приготовить идеальный чизкейк.

Ключ №1: Испеките Чизкейк Точно.

Выпечка — это игра на точность. Это не может быть более значительным, чем при выпечке чизкейков и заварных кремов (тыквенный пирог — это заварной крем). Если он недожарен, он не установлен должным образом. Если оно пережарено, значит, оно подгорело, сухое или жесткое.

Правильное приготовление рецепта зависит от двух факторов: времени и температуры.Оба должны быть правильными.

Температура имеет решающее значение для удачных чизкейков! Важно время и температура духовки. Внутренняя температура вашего чизкейка должна достигать 150°F. Вам нужен хороший термометр для духовки и надежный кухонный термометр. Если вам нужен рецепт, вот наш идеальный рецепт чизкейка.

  • Большинство чизкейков следует выпекать при температуре 325°F.
  • Целевая температура, внутренняя температура чизкейка, должна составлять от 150 до 155°F.
  • При 325°F – с тем же рецептом, ингредиентами и формой – идеальное время выпечки.Найдите это время, и с надежной духовкой вы сможете каждый раз устанавливать таймер на одно и то же время. Найдите это время и запишите его в своем рецепте. Указанное время в опубликованном вами рецепте является хорошей отправной точкой.
  • Ваша духовка теряет тепло, когда вы открываете дверцу, и для восстановления тепла требуется время. Открыв дверцу, отрегулируйте время выпечки. Изучите свою духовку, чтобы знать, сколько минут нужно добавлять каждый раз, когда вы открываете духовку.

Проблема! Ваша духовка не точна!

Если ваша духовка настроена на 325°F, вряд ли она будет на 325°F.

  • Печи неточны, на удивление. Вы не знаете, какая температура на самом деле без термометра для духовки.
  • Цифровой индикатор на вашей духовке, указывающий, что ваша духовка достигла 325°F, не работает. Работает по таймеру, а не по термостату. Узнать это можно только с помощью термометра в духовке.
  • Вы удивитесь, как долго духовка восстанавливается после открытия дверцы. Термометр в духовке подскажет.

Термометр для духовки необходим!

Разумно вложить несколько долларов, чтобы узнать, что на самом деле происходит внутри вашей духовки.Защитите свои инвестиции во времени и ингредиентах с помощью термометра для духовки.

Ключ № 2: знайте, как определить, что чизкейк готов

Как определить, что внутренняя температура чизкейка достигла 150°F? Покачивайте это.

  • Когда чизкейк выпекается, он колеблется, но не становится жидким. Верх чизкейка будет покачиваться, а центральная часть на два дюйма будет выглядеть мягче.
  • Если верх ничего не делает, а только начинает приобретать золотистый цвет, возможно, вы перепекли чизкейк.

Провести тест на покачивание не так сложно, как может показаться. Просто нужно немного практики.

Вы можете воткнуть нож или зубочистку в центр, чтобы посмотреть, выйдет ли она чистой. Это не так надежно, и воткнув зонд в чизкейк, может начаться трещина.

Когда вы используете кухонный термометр, чтобы убедиться, что блюдо готово?

Вы быстро поймете, когда чизкейк идеально пропечется, но в первые несколько раз проверьте себя кухонным термометром.Да, чизкейк может треснуть — его вполне можно использовать, — но это единственный способ узнать наверняка, как выглядит это покачивания.

Ключ № 3: не набивайте начинку воздухом

Пузырьки в тесте вызывают проблемы. Они расширяются, а затем сжимаются, вызывая неровную текстуру и поверхность. Часто пузырьки вызывают трещины.

  • Медленно взбивайте сливочный сыр, пока он не станет мягким и однородным.
  • Легче приготовить однородную смесь из сливочного сыра, если вы начнете с размягченного сливочного сыра.
  • Достаньте сливочный сыр из холодильника как минимум за час до смешивания или нагрейте его в микроволновой печи, пока он не станет мягким.

Смешивайте сыр насадкой-лопаткой, а не венчиком.

Ключ № 4: Правильно охладите чизкейк

Чизкейки легче вынимать из формы, и меньше вероятность их повреждения после того, как они немного остынут.

  • Гибкое кольцо силиконовой кастрюли снять намного проще: подождите десять минут и снимите его, как фантик.
  • Если вы используете противень с металлическим кольцом, дайте чизкейку остыть в течение десяти минут, а затем проведите шпателем или ножом с тонким лезвием между пирогом и противнем, чтобы удалить прилипшие места.
  • Если дать чизкейку остыть дольше десяти минут, сахар затвердеет и прилипнет к форме. Когда чизкейк остынет, он немного сожмется. Если он прилипнет к сковороде, это может привести к трещинам.

Медленное охлаждение после выпечки лучше всего. Некоторые пекари выключают духовку непосредственно перед выпечкой пирога и приоткрывают дверцу духовки, чтобы остывать медленнее.Мы не считаем, что это необходимо. Просто поставьте его на охлаждающую подставку, возьмите кольцо после того, как оно остынет в течение десяти минут, и дайте ему остыть при комнатной температуре.

Когда торт остынет до комнатной температуры, охладите его в холодильнике, желательно на ночь.

Не кладите теплый чизкейк в морозильную камеру или холодильник для охлаждения. Он должен медленно остывать и теплый чизкейк, скорее всего, запотеет в холодильнике.

Перед подачей переложите чизкейк на стол и дайте ему нагреться, пока он не станет чуть прохладным, чуть выше комнатной температуры.

Верните остатки в холодильник. Поместите миску или покрытие для торта на чизкейк. Поскольку чизкейк содержит большое количество жиров, он может впитывать запахи пищи в холодильнике.

Дополнительные ресурсы

Чизкейк 101 — Статья — FineCooking

Возможно, вы этого не поняли, но чизкейки — это просто заварной крем, в котором вместо молока используется сливочный сыр. Как и в случае с заварным кремом, чизкейки делятся на две основные категории: с крахмалом и без него.Добавление крахмала в чизкейки или любой заварной крем влияет как на способ приготовления, так и на текстуру, делая его более твердым и менее склонным к свертыванию или растеканию.

Сырники без крахмала сливочные

Текстура чизкейка без крахмала достаточно гладкая, а если в тесто добавить сметану, то еще и невероятно кремовая: чувственное, роскошное сочетание, идеально подходящее для насыщенного десертного чизкейка (см. рецепты Чизкейк классический сливочный и Чизкейк тыквенный с имбирным корка пекан).

Чизкейки без крахмала загущают яйца. Утолщение происходит, когда белки сырых яиц раскручиваются и соединяются друг с другом, что и происходит, когда яйца готовятся. Кроме того, эмульгаторы в яичном желтке — лецитин и липопротеины — помогают придать чизкейку гладкую текстуру.

Как и другие заварные кремы без крахмала, чизкейки нуждаются в слабом нагреве, чтобы предотвратить свертывание. Небольшое тепло нагревает белки ровно настолько, чтобы они свободно соединялись друг с другом, образуя густую, но гладкую текстуру; но после определенного температурного порога белки уплотняются и образуют творог.Как и английский крем (вареный заварной крем), который необходимо постоянно помешивать на очень медленном огне, чизкейк без крахмала необходимо выпекать очень осторожно и равномерно, чтобы избежать свертывания.

Есть несколько способов защитить чизкейк без крахмала от перегрева. Бетси Мюррелл, владелица магазина посуды в Баннер-Элк, Северная Каролина (и выдающийся повар), выпекает чизкейки в духовке при температуре 275°F в течение одного часа, а затем оставляет их в выключенной духовке еще на час. Моя подруга Дорис Коплин, профессиональный пекарь и эксперт по чизкейкам, печет чизкейк без крахмала при температуре 350°F в течение 30 минут (достаточно времени, чтобы тесто нагрелось), а затем выключает огонь и оставляет чизкейк в закрытой духовке. около часа, чтобы продолжать готовить очень медленно.

Еще один способ – испечь чизкейк на водяной бане. В духовке при температуре 350°F температура на водяной бане будет колебаться около 200°F, что позволяет заварному крему застывать без свертывания.

Ватрушки с крахмалом на заводе

Когда вы добавляете в чизкейк кукурузный крахмал или муку, текстура становится более твердой и грубой — может быть, это не идеально для десерта, но я считаю, что это вполне подходит для пикантного чизкейка. Утолщение происходит, когда гранулы крахмала нагреваются, что заставляет их набухать и в конечном итоге лопаться, высвобождая свое содержимое и создавая запутанную сеть молекул.

Крахмал в тесте влияет на способ приготовления. Точно так же, как creme pâtissière (крем для кондитерских изделий), который по сути представляет собой английский крем с крахмалом, можно приготовить на прямом средне-слабом огне без свертывания, так и чизкейк с крахмалом можно приготовить без водяной бани в умеренно горячей духовке. В этом случае крахмал защищает яйца от взбалтывания, предотвращая коагуляцию яиц. Как? Я склоняюсь к теории, согласно которой набухшие гранулы крахмала физически «мешают» связыванию яичных белков, тем самым замедляя коагуляцию.Каким бы ни был механизм, наличие крахмала означает, что вы можете безопасно готовить чизкейк при температуре 325 ° F в течение часа без водяной бани, точно так же, как вы можете довести крем-патиссьер до кипения, не опасаясь свертывания.

Почему чизкейки трескаются

Наиболее часто мне задают вопрос о чизкейках: «Почему мой чизкейк треснул?» Поварам сложно поверить в мой ответ: пережарено. «Этого не может быть, — возражает повар. «Центр немного покачивался, как будто этого не было сделано.Это верно, когда кекс горячий, но рассмотрите его после охлаждения, и вы увидите, что он твердый и сухой прямо вокруг трещины. Переваривание приводит к тому, что белки сжимаются, а пирог высыхает, что приводит к трещинам.

Я думаю, что оценка степени готовности чизкейка — одна из самых обманчивых и сбивающих с толку вещей в кулинарии. Я успешно готовил чизкейки Роуз Леви Беранбаум много раз, и каждый раз, когда в центре была часть диаметром не менее трех дюймов, она дико раскачивалась, как будто была полностью жидкой внутри.Меня всегда поражало, что после охлаждения торт идеально пропекается.

Самый простой способ избежать трещин — сократить время приготовления , но вы также можете поиграть с другими переменными. Сахар замедляет приготовление пищи, блокируя коагуляцию белков, поэтому добавление большего количества сахара обеспечивает дополнительный барьер против переваривания. Другой вариант — исключить из рецепта яйцо. Меньшее количество яиц означает меньшее количество белков, более низкую скорость коагуляции и более медленное приготовление.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.