Сушить орехи в духовке температура: Как правильно сушить орехи в духовке?

Разное

Содержание

в домашних условиях, при какой температуре

Сушить грецкие орехи нужно обязательно. Если плоды останутся сырыми, то ядра будут гнить, приобретут неприятный запах и быстро испортятся. Сушка – важный этап подготовки грецких орехов к хранению. Процедура имеет свои особенности, выполнение которых избавит от неприятных сюрпризов и поможет сберечь урожай культуры.

Следует правильно сушить плоды, чтобы урожай сохранился до следующего сезона

Как правильно сушить грецкие орехи

Просушка плодов – необходимый этап перед колкой ореха, закладкой или использованием в кулинарии. Это особенно важно, если предстоит длительное хранение. Можно сушить грецкие орехи в скорлупе или без нее. Каждый вариант имеет свои особенности. Процесс проходит в два этапа. Вначале плоды нужно собрать, удалить с них зеленую шелуху.

Важно! Плоды с дерева осыпаться самостоятельно.

Нужно ориентироваться на состояние зеленого покрытия. Если шелуха целая, то плоды еще не спелые. Для сбора подходят экземпляры с треснутым или отпавшим околоплодником. Только в этом случае можно быть уверенным, что орехи созрели и пригодны для дальнейшей переработки. Подготовку к хранению выполняют двумя способами:

  1. Естественным, или природным, без применения вспомогательных приборов.
  2. Искусственным, с помощью современных электроприборов или жарочных шкафов.

Первый вариант позволяет высушить неограниченное количество плодов, однако у него есть минусы. Время и качество сушки сильно зависят от погодных условий. Если стоит дождливая погода, то урожай необходимо разместить под укрытием. Повышенная влажность воздуха увеличит время просушивания.

Искусственные методы значительно сократят время процедуры, но объем плодов для одновременной загрузки будет минимальным.

Прежде чем выбрать вариант сушки, нужно оценить масштабы собранного урожая

При какой температуре сушить грецкие орехи

Этот вопрос касается только искусственных способов. Для качественной просушки температура и скорость циркуляции воздуха очень важны. Самым идеальным значением температуры считается + 56-57 °С. Максимальное + 62 °С. Превышение приведет к ухудшению вкусовых качеств ядер, они приобретут горечь.

Сколько сушить грецкий орех

Время процедуры зависит от нескольких факторов:

  • способа;
  • уровня влажности окружающего воздуха;
  • количества орехов;
  • степени их спелости.

Если предположить идеальные условия, то время сушки в естественной среде (на улице) составит не более 4-5 дней. При плохих погодных условиях и проблемах с влажностью воздуха этот срок увеличится до 2 недель.

Искусственные методы значительно сокращают время сушки. Сушилка хорошо просушит орех в течение двух суток, а духовка за 2,0-2,5 часа. Конечно, эти значения будут верными только при правильном использовании техники и точном выполнении всех этапов процедуры.

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Когда необходимо обработать среднюю партию, целесообразно использовать духовку, Процесс несложный, состоит из нескольких простых манипуляций:

  1. Чистка заготовок. Нужно удалить кожуру, промыть и просушить ядра полотенцем.
  2. Сортировка. Разобрать изделия партиями по размеру, отобрать поврежденные. Это необходимо для качественной сушки.
  3. Сушка. Одну партию разложить на противне, поместить в духовку. Предварительно включить нагрев до + 40-45 °С. Обработку продолжать 2-3 часа. За 30 минут до окончания сушки поднять температуру до + 70 °С.

Важно! Дверцу жарочного шкафа важно держать приоткрытой.

Этот прием позволит выходить выделяющейся влаге наружу. Также важно соблюдать температурный режим. Не рекомендуется сразу устанавливать максимальное значение. В этом случае удастся сократить время процедуры, но качество обработанных плодов снизится. Они приобретут неприятный привкус и маслянистость.

Когда духовка уже выключена, следует оставить их на противне еще на 30 минут. Чтобы проверить готовность изделий, нужно извлечь ядра из скорлупы. Они не должны крошиться, а легко разламываться руками.

Использовать можно не только противень, но жаропрочную посуду

Можно сушить орехи без скорлупы. В этом случае ядра следует предварительно достать. Нагреть духовку до + 50 °С. Разложить ядра на противень в один слой, сушить не более 30-40 минут. Необходимо периодически помешивать ядра, чтобы они равномерно прогревались. Сушить грецкий орех при более высокой температуре не рекомендуется, чтобы он не пригорел.

Как подсушить грецкие орехи в электросушилке

Когда в доме есть подобный электроприбор, то процесс просушивания становится еще проще (но не быстрее!). Важно только в точности следовать инструкции по эксплуатации электросушилки и следить за степенью готовности плодов. На всю процедуру уходит не более 5 часов. Количество орехов должно быть минимальным, чтобы не пришлось делать несколько подходов. В процессе сушки их нужно переворачивать.

Если заложить большое количество плодов, то придется проводить просушивание поэтапно. Включить прибор на 6 часов, затем выключить и оставить продукт до следующего дня. Повторять до полной готовности. Оптимальная температура для сушилки + 25 °C. Способ имеет два минуса – временные затраты и существенное потребление электроэнергии.

Сушилка позволит сэкономить время, но одновременная загрузка будет небольшой

Как просушить грецкие орехи в микроволновке

Методика подходит для небольшого количества ядер. Этапы сушки:

  • очистить ядра от скорлупы;
  • промыть под проточной водой;
  • обсушить полотенцем;
  • уложить в форму одним слоем;
  • установить мощность;
  • просушить орехи;
  • остудить на столе.

Время будет зависеть от выбранной мощности. При 750 кВт понадобится восемь минут, при 1000 кВт достаточно четырех минут.

Неочищенные плоды тоже можно сушить в микроволновке. Но этот процесс будет выглядеть по-другому. В каждом орехе нужно проделать небольшое отверстие, выложить их отверстиями вверх на круг микроволновки.

Важно! Плоды располагать не плотно.

Поставить температуру на максимальное значение. Сушить по минуте несколько раз до полной готовности.

Как высушить грецкие орехи на солнце

Сушить грецкие орехи в домашних условиях лучше всего естественным способом. Он подходит для любого количества плодов. Однако не все считают его удачным. Хороший и быстрый результат возможен только при солнечной погоде. За несколько дней орехи будут готовы. Важно, чтобы во время периода сушки не было понижения температуры или осадков. Правила выполнения процедуры:

  1. Расстелить на земле непромокаемую ткань, например, брезент.
  2. Рассыпать орехи одним слоем.
  3. Оставить на несколько дней на солнце.

Хороший вариант – установить стеллажи, чтобы урожай не соприкасался с землей.

Если стоит дождливая погода, тогда можно просушивать на чердаке, обеспечив определенные условия. Необходимо, чтобы там было сухо, тепло и хорошая вентиляция. Лучше всего разложить плоды на решетках, чтобы воздух проходил сквозь слой. Периодически требуется переворачивать орехи и проверять степень просушки.

Важно! Плоды должны быть очищены от околоплодника!

Важно, чтобы большую часть времени плоды находились на солнце

Как просушить грецкие орехи без скорлупы

Высушить грецкие орехи в домашних условиях можно и без скорлупы. Подсушенные любым способом или купленные плоды расколоть, достать ядра и однослойно разложить на решетке. Оставить для просушки на 2-3 дня. Хорошо, если это будет солнечное место. Также рекомендуется использовать духовку, выставив таймер на + 40 °C. Ядрышки сушить с приоткрытой дверцей. Если после процедуры они приобрели горький привкус или неприятный запах, их следует выбросить. Еще один способ – прогреть на сухой сковороде, постоянно перемешивая. Его применяют кулинары перед приготовлением блюд с использованием орехов.

Проверка на готовность

Для проверки придется расколоть 2-3 грецких ореха и посмотреть состояние ядер. Если они влажные, то сушку нужно продолжить. Когда ядра имеют тонкую кожицу и становятся хрупкими, они готовы к дальнейшему употреблению или продаже. Также важно проверить, чтобы перепонки были сухими.

Правила хранения

Неочищенные грецкие орехи хранят в мешках-сетках или корзинах. Лучшее место – погреб, затемненный и прохладный. Очищенные ядра рекомендуется хранить в герметичных банках, коробках или холщовых мешочках не более 3-4 месяцев. Один раз в месяц продукт нужно просушивать и проветривать.

Заключение

Сушить грецкие орехи можно разными способами. Выбор зависит от количества плодов и возможностей садовода. Учитывая плюсы и минусы каждого варианта, легко сохранить урожай длительное время.

Как сушить грецкие орехи в электрической духовке. Как жарить грецкие орехи

Чтобы орехи дольше хранились, следует их хорошо просушить. И сделать это можно несколькими разными способами. Узнайте все варианты и изучите особенности процесса.

Зачем сушить орехи?

Зачем орехи, вообще, подвергать сушке? После сбора в них содержится определённый процент влаги и довольно большое количество масел. Повышенная влажность является прекрасной средой для размножения патогенных микроорганизмов, включая образующих плесень грибков. А масла при длительном хранении и воздействии кислорода могут окисляться и становиться менее полезными (в некоторых случаях даже вредными), а также неприятными на вкус и горькими. Сушка позволит сохранить все полезные свойства продукта и его вкус, продлить срок его годности.

Способы сушки

Как правильно сушить орехи? Есть несколько способов, и каждый стоит рассмотреть отдельно:

  1. Самый очевидный, но доступный далеко не всегда способ – это естественная сушка на свежем воздухе. Но погода обязательно должна быть солнечной или хотя бы сухой, так как повышенная влажность, во-первых, замедлит процесс, во-вторых, повысит риски образования плесени. Продолжительность сушки будет зависеть от климатических условий: жарким летом она может составить пять-семь дней, а осенью процесс растянется на две-три недели. Чтобы осуществить заготовку, все орехи одним ровным слоем разложите на плотной ткани или брезенте, сверху накройте марлей для защиты от насекомых. А чтобы ядра просушились равномерно, периодически перемешивайте и переворачивайте их.
  2. Более простой и быстрый вариант – сушка в духовке, тем более такой прибор есть у всех. Прогрейте её примерно до 40 или 45 градусов. Орехи уложите на противень, чтобы они лежали одним слоем, и между ними оставалось свободное пространство. Процесс сушки таким способом займёт порядка трёх часов, причём дверцу духовки желательно держать приоткрытой, чтобы воздух циркулировал, а влага сразу испарялась. Далее температура повышается до 65-70 градусов, и орехи сушатся ещё около получаса. В течение всей процедуры можно несколько раз помешать и перевернуть продукты, чтобы они просушились равномерно.
  3. Если у вас имеется специальный сушильный аппарат, то используйте его. Выставьте соответствующую температуру (порядка 60-70 градусов), разложите орехи на подносы одним слоем (не стоит укладывать их слишком плотно) и сушите в течение примерно пяти или шести часов.
  4. Попробуйте использовать микроволновую печь. В неё плоская ёмкость с разложенными на ней орехами помещается примерно на семь минут, если мощность прибора составляет около 700-750 Вт. Но процесс сильно растянется, так как осуществлять сушку нужно порциями, а объём микроволновки невелик. Кроме того, метод весьма затратный, если учесть расход электроэнергии.

Несколько советов, которые позволят добиться наилучших результатов и улучшить качество готового продукта:

  • Перед сушкой непременно переберите орехи, чтобы отобрать самые качественные и лучшие. Если скорлупа повреждена, через неё могут проникать патогенные микроорганизмы, поэтому такие экземпляры лучше сразу съедать и не хранить. А если на поверхности имеются пятна, то это сигнализирует о поражении вредителями, которые вполне могли добраться до ядра (а при сушке они переместятся и на другие орехи, испортив большую часть урожая).
  • Сушить лучше спелые орехи, но они не должны долго находиться на земле, так как повышенная влажность нежелательна. Грецкие орехи становятся полностью зрелыми тогда, когда покрывающая скорлупу зелёная оболочка самостоятельно трескается. Если она целая, значит, процесс ещё не завершён.
  • Хранить высушенные орехи лучше всего в ящиках, картонных коробках или в холщовых мешках в течение полугода-года. В любом случае тара должна пропускать воздух. А если она находится в нежилом помещении, то желательно выбрать закрытую, обеспечивающую защиту от грызунов.
  • Миндаль и другие орехи можно сушить не только в скорлупе, но и без неё. Но помните, что такой способ сокращает сроки хранения до двух-трёх месяцев, так как ядра лишаются естественной защиты.
  • Не стоит повышать температуру при обработке в сушилке или духовке: в таком случае орехи не высушатся, а практически зажарятся и потеряют часть полезных свойств.
  • Чтобы выяснить, достаточно ли просушились орехи, расколите один из них и попробуйте разломить ядро: если это получится сделать без усилий, процесс завершён. Если же структура будет плотной, то процесс следует продолжить.

Высушив орехи правильно, вы сможете не только продлить срок их хранения, но и извлечь из них максимум пользы, а также насладиться вкусом.

Грецкие орехи – очень полезный и аппетитный продукт. Без них не обходится приготовление множества вкусных и пикантных блюд. Салаты, паштеты, десерты, супы, пироги, закуски и пирожные – это лишь минимальный список блюд, в которых используются питательные орешки. Также их можно использовать как самостоятельный продукт, в качестве лёгкого и сытного перекуса. Практически во всех блюдах используются жареные грецкие орешки. Как жарить грецкие орехи на сковороде правильно в домашних условиях — читайте далее в статье. Но можно применять такой рецепт в духовке или микроволновке. Это не только вкусно, но и невероятная польза для организма.

Как жарить грецкие орехи на сковороде: рецепт в домашних условиях

Чтобы достичь необходимого вкуса, текстуры и аромата сытных ядер, вы можете готовить их с помощью электропечи или сковороды. Первый случай больше подходит для жарки целых ядер (одинакового размера), в то время как второй вариант модно использовать при жарке небольших кусочков. Так вы сможете постоянно следить за приготовлением орешков.

Жареные ядра можно использовать при изготовлении курицы, овощного соте, сладкой пахлавы, вегетарианской долмы или постной выпечки. Так вы сможете обогатить свой повседневный рацион полезными и необходимыми для поддержания своего здоровья элементами.

Ингредиенты


Как приготовить грецкие орехи на сковороде

Приготовление:
Выкладываем подготовленные ядра орешков на сковороду или сотейник с толстым дном. Аккуратно распределяем заготовку по всему периметру формы.


Готовим ядра (на средней температуре) от 8 до 20 минут (в зависимости от их размера и качества). Постоянно следим за заготовкой и каждые несколько секунд перемешиваем продукт.


Если некоторые кусочки становятся темнее остальных, извлекаем их из сотейника и оставляем остывать. После того, как ядра приобретут кремовый оттенок, орешки готовы.


Высыпаем ядра на блюдо. Ни в коем случае не оставляем продукт в сотейнике, так как он может сгореть.


Очищаем орешки от тонкой шелухи. Используем жареные грецкие орешки по назначению.


Подготовка фундука

Вкус фундука немного меняется при обжарке, становится мягче и насыщенней. К тому же прокаливание уменьшает риск серьезных пищевых отравлений.

Перед обжаркой орехи обязательно освобождают от скорлупы. Сделать это можно щипцами для колки орехов или любыми подручными средствами. Освобожденные от скорлупы ядра необходимо перебрать.

Орешки с плесенью или слегка подгнившие нужно обязательно выбросить, так как они могут стать источником опасных инфекций. Пригодные ядра имеют ровный светлый цвет и приятный запах.

Для того чтобы освободить фундук от защитной пленки, его бланшируют . Выложив ядра в подходящую посуду, их заливают кипятком на 5-10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и выкладывают для сушки на полотенце.

Слегка остывшие орешки легко освобождаются от пленки коричневатого цвета. Сделать это можно пальцами или салфеткой, что еще удобнее. Если время поджимает, то удалить пленку можно и после обжаривания. Она отстает очень легко после тепловой обработки.

Приготовление

Подсохший фундук нужно положить в сковороду с толстыми боками и дном или в казан для жаркого и поставить на небольшой огонь. Растительное масло добавлять не нужно, орех не подгорит, если его регулярно помешивать лопаткой или ложкой, лучше деревянными.

Прокаливаться до готовности орех будет не более 10-15 минут. Готовый фундук выкладывают из горячей сковороды на блюдо или тарелку и дают остыть.

Жареный фундук в духовом шкафу

Очищенный и пробланшированный фундук кладут ровным тонким слоем на противень и запекают при температуре от 180 до 250оС. Время приготовления будет немного больше, чем на сковороде, примерно около 20 минут.

Орехи необходимо также периодически перемешивать для ровного запекания. При этом необходимо смотреть за цветом и ароматом готовящегося блюда. Ведь пригоревший орех совсем невкусен и только портит аппетит и настроение.

Жареный фундук в микроволновой печи

Преимущество этого способа состоит в том, что орех жарится не только снаружи, но и хорошо пропекается изнутри. Мощность микроволновки лучше настроить на 750 Вт.

Для приготовления 200-300 г орехов потребуется от 6 до 10 минут. Очищенный фундук кладется в форму, закрывается крышкой и ставится внутрь на 3-5 минут. Затем нужно отключить печь и вынуть форму.

Перемешать орехи, и снова поставить их под крышку в печь еще на 3-5 минут. Если в течение 6-10 минут орехи не прожарились, следовательно, понадобится еще 1-2 минуты для доведения их до полной готовности.

Важно помнить, что чем меньше мощность микроволновой печи и масса орехов, тем больше времени уйдет на приготовление. Секрет правильного запекания и жарки орехов прост — им нужен неусыпный присмотр и периодическое помешивание. А еще важна практика, как и во всяком деле.

Огромную популярность имеет такой продукт, как грецкий орех. Он стал всеми любимым лакомством благодаря множеству полезных свойств, приятному вкусу. Зная, как обжарить грецкие орехи, можно приготовить продукт с ярко выраженным ароматом и особенным вкусом. Способов приготовления данного продукта существует несколько. Его можно обжарить на сковороде, в микроволновке, духовке, со скорлупой и без.

Способы приготовления без скорлупы

В процессе, демонстрирующем как жарить грецкие орехи, основной продукт остается довольно вкусным с сохранением всех его полезных свойств. Для обжарки необходимо:

  1. Разогреть духовку до 190 градусов.
  2. Покрыть противень фольгой или пергаментом. Если есть антипригарный спрей, то можно не использовать фольгу, пергамент. Отделить скорлупу от орехов, разделить ядра на 2-4 части. Целые ядра будет сложно прожарить равномерно.
  3. Выложить продукт на противень одним равномерным слоем.
  4. Готовить орехи до образования коричневой корочки. Процесс займет примерно 10 минут.
  5. О готовности можно узнать по характерному запаху.
  6. Убрать орехи из духовки, подождать пока они остынут, можно приступать к трапезе.

Даже начинающий кулинар знает, как поджарить грецкие орехи на сковороде, ведь процесс не требует каких-либо специфических манипуляций, ингредиентов, кулинарных навыков. Мы лишь напомним:

  1. Включить средний огонь на плите. Разогреть сковороду.
  2. Так как продукт содержит достаточное количество жиров, то использовать масло не нужно.
  3. Продукт следует разделить на несколько частей, высыпать на разогретую сковороду.
  4. Чтобы орехи не начали пригорать, потребуется постоянно их помешивать.
  5. Время прожарки занимает примерно 5 минут, пока продукт не обретет коричневый цвет.
  6. После приготовления следует убрать орехи с плиты и высыпать в сухую посуду, чтобы не допустить их подгорания на еще горячей сковороде.

Готовим в микроволновке


Самым простым способом приготовления является использование микроволновой печи. Грецкие орехи в микроволновке готовятся быстро, с равномерной прожаркой. Главное, не передерживать их слишком долго в печи и следовать инструкции:

  1. Очищенный продукт высыпать в стеклянную тарелку. Для приготовления подойдет любая тара с пометкой о безопасном использовании в микроволновке.
  2. Орехи должны покрывать все дно тарелки для равномерной жарки.
  3. Мощность печи поставить максимальную, а длительность процедуры на 1 минуту.
  4. Спустя минуту нужно проверить степень прожарки. Если требуется, то повторить процедуру.
  5. Особенностью приготовления в микроволновке является то, что орехи не приобретут коричневый оттенок, а лишь приятный аромат.

Жарим орехи в духовке


Приготовление в духовке неочищенных от скорлупы орехов:

  1. Предварительно включить духовку, разогреть до 200 градусов.
  2. На противень положить пергаментную бумагу.
  3. Распределить орехи одним равномерным слоем на емкости для жарки.
  4. Отправить противень в духовку минут на 10.
  5. Спустя 10 минут, помешать.
  6. Жарить еще 10-15 минут, до появления характерного запаха.
  7. Перемешивать продукт нужно обязательно, чтобы степень прожарки была равномерной.
  8. Высыпать орехи в тарелку, дать остыть.

Если знать, как пожарить грецкие орехи правильно, можно приготовить вкусное блюдо, которое имеет длительный срок хранения и придется по нраву всем домочадцам.

Кедровый плод можно употреблять в разном возрасте, сырой и жаренный. В кулинарии существуют некоторые правила о том, как жарить кедровые орехи. Известно, что плодами кедрового дерева можно не только насытиться, но и получить массу пользы, ведь в орешках кедра содержатся: полинасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, много витаминов, минералов и микроэлементов. В них находятся качественные белки, углеводы и жиры.

Подготовка и чистка

Прежде, чем приступать жарить плоды кедра, их перебирают, смотрят, имеется или нет на скорлупе плесень, гниль. Продукт должен выглядеть здоровым по внешнему виду и экологически приятно пахнуть.

Совет: Чистить орешки предпочтительнее в домашних условиях, чем покупать уже вылущенные ядра, так продукт не растеряет полезных качеств и будет наверняка незагрязненным.

После осмотра орехи хорошо промывают, и удаляют оболочку. Почистить сырье можно, прибегнув к разным техникам. Лучше всего чистить орехи руками, применяя маленький деревянный молоточек.

Совет: Чтобы было легче чистить, горстки орешков надо окунуть в теплую воду, оставить на некоторое время. Можно использовать кипяток, в нем достаточно подержать плоды 3 минутки.

Вымоченные орехи выкладываются на часть полотенчика, вторая часть прикроет продукцию. Берется скалка, ее катают по орехам, затем полотенчик раскрывают, от осколков скорлупок избавляются.

Применяя другую технику, для избавления от оболочки пользуются пассатижами либо чесночным прессом. Когда кедровые орешки очищают, их срок годности в комнатных условиях сокращается до месяца. Может возникнуть вопрос, можно ли продлить годность, если жарить чищенные кедровые плоды, на что специалисты дают рекомендации, после обжарки орехи убрать в морозильную камеру.

Существует техника раскола кедровых плодов дверью или мебельными ножками, но у этого метода много противников, ведь тогда чистые зерна будут перемешиваться с пылью и соринками на полу, такая техника придумана скорее ради развлечения. Зубки тоже не подойдут, их лучше поберечь. Очистка орехов в промышленности происходит под повышенным давлением.

Домашний простой метод чистки (отшелушивание) может быть совершен с помощью пальцев, но при условии, что плоды молодые и кожурки тонкие, некрепкие.

Сколько жарить?

Известно, что срок хранения жаренных орехов кедра равен году, в сыром виде плоды могут пролежать гораздо меньше. Сколько необходимо жарить, кедровые плоды, зависит от способа, от того, используют чищеные ядра или цельные орехи, например, на сковороде обжарка неочищенных плодов продлится около 10 мин.

При обычной обжарке плита ставится в режиме сильного огня, сковорода разогревается. Перебранные и по желанию чищенные от скорлупок плоды кедра высыпаются на горячее дно сковородки одним слоем, масла никакого не требуется, поскольку орехи довольно маслянистые сами, в процессе жарки из них выделяется растительный жир. Жарить продукт предстоит одну либо две минутки, все время помешивая деревянной ложкой либо лопаткой. В процессе нельзя отвлекаться, кедровые плоды могут очень быстро сгореть.

Совет: Обжарку заканчивают, когда кедровые ядра накаливаются, начинают немного хрустеть и темнеют.

Если скорлупка не была счищена, цельные орехи высыпаются в горячую сухую сковороду. Восьми минут при постоянном помешивании будет достаточно, чтобы приготовить продукт. О готовности предупредят растресканные скорлупки. Но перед тем, как выключить огонь, стоит попробовать один орешек.

В духовке

Ядрышки кедровых плодов или цельные орехи можно поджарить, используя духовой шкаф. Рекомендации по быстрому приготовлению орешков «в одежке» и без нее немного отличаются.

Очищенные

Плоды кедра насыпаются в сито (можно воспользоваться дуршлагом), перебираются, следует удалить экземпляры, оттенок которых отличается от основной здоровой массы. Шкаф прогревается, градусы выставляются на отметку «150».

Плоды кедра равномерно распределяются по сухому противню одним слоем, на верхней решетке орехи будут прожариваться в течение 13 или 15 мин.

Совет: Когда кедровый продукт достают из духовки, не нужно сразу все ссыпать. Орехи остывают на противне, для этого понадобится от 20 мин. до получаса.

В скорлупе

Жарить лучше всего орехи в скорлупе, так в них сохранится максимум полезных элементов и свойств. Кедровые плоды промываются, но не высушиваются. Духовой шкаф включают на режим «160 градусов», ждут, пока печка прогреется.

Орехи в сыром виде распределяются по сухому листу из шкафа ровным слоем. Сверху можно посыпать соль. Водружают лист на самый верхний уровень духового шкафа. Через 10 или 15 мин. сырье проверяется. Жарить необходимо до такого состояния, при котором кедровые плоды станут золотистые либо коричневатые по цвету. На готовность проверяют часто, иначе можно не успеть, и продукция пережарится.

Готовые плоды вынимаются из духовки, и остывают на листе приблизительно 25 мин. Остывшими их высыпают на вафельный полотенчик, наверх укладывают такой же, прокатывают по ним скалку. При сильном надавливании скорлупки трескаются, отделяясь от ядрышек.

В микроволновке

С жаркой орехов кедра отлично справится микроволновая печь. Мытый орех сушить не нужно. Влажный продукт подсаливают. Подготавливают пакетик специальный из бумаги, который можно использовать в микроволновой печи, в него сыплют 60 или 70 грамм орехов. Закрывают упаковку, сгибая.

Полный пакетик водружают в микроволновку, выставив жарку на минуту. После отключения печки пакет достается, потребуется 2 минутки подождать, за этот период кедровое семя дожаривается изнутри.

Когда орехи освобождают от упаковки, то рассыпают в ровный слой по плоской большой тарелке. До окончательного остывания им надо около 15 мин. Далее семя отделяется от скорлупки. Аналогично готовится лесной орешек фундук.

Хранение

Жареные орехи кедра могут лежать и 3 месяца, и полгода, в зависимости от окружающих условий. Не подвергшиеся термической обработки плоды могут испортиться в считанные дни.

Более длительно поджаренные орехи пролежат в закрытом контейнере в холодильнике или морозилке, отлично, если имеется функция «сухая заморозка», в этом случае продукт не приобретет горечь и не вберет в себя посторонние ароматы. Упаковкой может служить фольга.

Для долгого хранения лучше, если время сбора плодов приходит на сентябрь. Если оставить орехи в шишке, они могут сопреть, поэтому их извлекают почти или сразу. В сахаре и в сиропе орехи съедают быстро, хранить нельзя.

Как подсушить грецкие орехи в домашних условиях в духовке

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Кто видел, как растут грецкие орехи, знают, что они находятся в околоплоднике – кожуре, которая сначала зелёного цвета, а потом темнеет.

Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.

Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.

Уже поспевшие орехи сами отрываются от веток и падают на землю. Вот их и нужно собирать в первую очередь. Ведь от долгого нахождения на земле они сыреют, покрываются грязью, плесневеют. Такие орехи не смогут долго храниться даже в благоприятных условиях. Затем стряхивают с дерева и остальные орехи.

Перед сушкой орехи очищают от зелёного околоплодника. Это занятие утомительное и «грязное», так как верхняя кожура из-за наличия в ней красящего вещества сильно марает и руки, и одежду. Поэтому очищают кожуру, надев перчатки. Затем орехи сушат.

Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.

Подготовка к сушке

Самое важное время – первые дни после сбора урожая, когда высыхает скорлупа. Основное условие – сухая погода

Нет необходимости в чрезмерном тепле. Наоборот, целесообразна прохлада, поскольку более низкие температуры останавливают рост плесени. Например, орех, упавший с дерева в подходящее место, быстрее высыхает, не поражается грибком так быстро, как на чердаке. Для домашней сушки важен сквозняк, поскольку при неподвижном воздухе создается влажный микроклимат.

Орехи не выдерживают колебания высокой температуры и влажности. Еще один важный фактор – чистая поверхность, на которой сушатся орешки. Не подстилайте под них мягких подложек. Они удерживают влагу, становясь питательной средой для гнилостных бактерий. Рекомендуется выкладывать орехи в один слой, не слишком близко друг к другу. Просушивать их надо при периодическом перемешивании, чтобы обеспечить равномерное просыхание.

Собирая орехи в сырую погоду, когда они мокрые, покрытые грязью, не мойте их водой. Это повысит влажность – основную причину появления плесени, гниения. Сразу после сбора высушите орешки на солнце или в проветриваемом помещении.

Даже если вы сушите урожай лишь для попугаев, необходимо удалить все заплесневелые или поврежденные орехи. Это предотвратит возможные осложнения со здоровьем у этой декоративной птицы. При сушке для собственного использования выбрасывайте все подозрительные орешки; даже миллиметр плесени может испортить весь урожай.

Как просушить грецкие орехи в естественных условиях

Такой способ позволяет обработать солидный объём урожая, но требует большего количество времени и усилий. Существует два способа как сушить грецкие орехи без применения приборов:

на солнце. Метод имеет отрицательные стороны: длительность, необходимость следить за погодой. Рекомендуется использовать поддоны для вентиляции плодов. Подойдёт и брезент, клеёнка, но в этом случае циркуляция будет хуже, возможность попадания влаги в разы выше. Орешки в скорлупе в один слой рассыпаются на деревянный, пластмассовый поддон, выставленный на солнечное место. Выложенные на солнце плоды нужно перемешивать. На ночь уносить в помещение

Важно следить, чтобы утренняя или вечерняя роса не попала на орехи. Сушка при хорошей ежедневно солнечной погоде займёт три-пять дней

Если же погода переменчива, то может понадобится 10-14 дней. в помещении. Для больших объёмов урожая необходимы сушильные амбары. При сборе урожая на дачном участке можно воспользоваться чердаком или квартирой. Перед сушкой в помещении скорлупа орешек обмывается водой, выкладывается на специальные стеллажи или на газету при сушке в квартире или на чердаке. Важно, чтобы влажность была не больше 60% , имелся доступ воздуха, отсутствовали посторонние запахи.

Ореховый сбор

Собирают грецкий орех в конце сентября. Зрелость определяется по зеленой слегка растрескавшейся скорлупе. Сбор урожая начинают с опавших раньше созревших орехов, чтобы они не успели намокнуть на земле. Оставшиеся на дереве следует стряхнуть. Если прощупать скорлупку созревших плодов, она окажется твердой.

Каждый собранный орешек нужно очистить от околоплодника, чтобы в дальнейшем продукция не почернела и была пригодна для употребления. В свежем грецком орехе около 40 процентов влаги. Чтобы предотвратить гниение урожая, сбор тщательно просушивают и хранят, используя на протяжении года. Чтобы выбрать, как сушить орехи, знакомятся с естественной и искусственной методиками.

Как высушить грецкие орехи

На самом деле, сушить грецкие орехи в скорлупе, в домашних привычных условиях, совершенно не тяжело, просто нужно соблюсти некоторые нехитрые правила. Как правильно осуществить этот процесс разными проверенными способами, в том числе в духовке и в электросушилке, читайте дальше.

На свежем воздухе

Сушка орехов на свежем воздухе предусматривает постепенное выполнение таких этапов:

При солнечной погоде:

  1. На свободном участкеземли необходимо расстелить любую непромокаемую ткань, например брезент.
  2. Далее отобранные и очищенные от зеленой пленки плоды равномерно выкладываются на постеленную ткань, обязательно одним слоем.
  3. Теперь орехи нужно оставить на несколько дней сушиться на открытом солнце. При благоприятной погоде сушка займет всего 3-5 дней.

Именно такой способ агрономы использовали много лет, пока в мире не появились более современные методы. Его главным недостатком является возможность непредвиденных осадков и резкого снижения температуры воздуха.

В помещении:

Ореховые плоды вполне можно высушить и в помещении, не опасаясь неблагоприятных погодных условий. Для этого, как правило, обычно выбирают чердак:

  1. Собранный урожай очищается от околоплодника.
  2. Каждый орех сортируется по размеру и обмывается в прохладной воде.
  3. Затем сырье раскладывается на стеллажах с решеткой, на которые обязательно должен попадать свежий воздух.

Если урожай орехов небольшой, весь сбор можно просушить и в квартире, предварительно расстелив на полу газеты. О свежем воздухе в этом случае также не следует забывать.

Подробная информация о том, как подсушить и хорошенько прокалить грецкие орехи в духовке, выглядит так:

  1. Очищенный предварительно от зеленой кожуры плод необходимо отсортировать по величине, вымыть и промокнуть от лишней влаги чистым полотенцем.
  2. Не забывая о том, при какой температуре нужно сушить орехи (это 40-45°С), отбираем плоды одинакового размера, раскладываем их на противне и помещаем в духовку.
  3. Сушка должна продолжаться не более 3-х часов, при этом дверца духового шкафа должна быть слегка приоткрытой.
  4. По истечении назначенного времени, температуру следует повысить до 70°С и держать орехи в духовке еще около получаса.
  5. В конце процесса раскаленные продукты необходимо достать из духовки и оставить на воздухе до полного остывания.

В электросушилке

При наличии в доме специального прибора — электросушилки, процесс просушивания орехов значительно упрощается

Но и тут необходимо следовать прилагаемой к прибору инструкции и постоянно обращать внимание на степень готовности продуктов

Сама процедура занимает, как правило, всего 5 часов, но количество плодов должно быть минимальным, иначе придется их просушивать в несколько подходов.

Как просушить грецкие орехи на солнце

Сушка грецких орехов естественным путем – самый трудоемкий и продолжительный метод. Так как от количества влаги внутри плода будут зависеть его качество и вкус. Сушка на солнце считается самым старым, но распространенным способом.

Грецкие орехи рассыпают на клеенку или деревянный поддон в один слой. Несколько раз за день их нужно переворачивать. Конструкцию устанавливают на солнечном участке. Главный недостаток данного метода – непредсказуемость погодных условий. В любую минуту может пойти дождь или температура воздуха значительно снизится. Поэтому нужно быть готовым к этому. В плохую погоду орехи необходимо занести в теплое, сухое помещение. Для процесса желательно подгадать период без осадков, с теплыми солнечными днями. Туманы и утренняя роса также будет негативно воздействовать на скорость сушки.

Сортировку предварительно производить не нужно. Использование подносов и штабелей значительно ускорит процесс. Ведь будет обеспечена хорошая циркуляция воздуха.

Продолжительность сушки грецких орехов на солнце составляет 3-6 дней. При неблагоприятных условиях процедура может затянуться до 10-12 дней. Все зависит от погоды.

В особо влажных регионах сушка грецкого ореха проводится в специальных сушильных амбарах. Где плоды лежат на специальных стеллажах, а погода никак не влияет на длительность процесса.

Методы искусственной сушки

Для проведения огневой процедуры используются специальные закромные сушилки. Воздух в прибор поступает естественным путем с помощью мощных вентиляторов. Орехи обрабатываются горячим воздухом и прогреваются с каждой стороны. Уйдет пара дней.

Для большого объема сырья можно воспользоваться канальными ситами. Орехи моют, вытирают тряпочкой и загружают в приспособление с нагретым воздухом внутри. Двигаясь в ситах, плоды высыхают. Сушить огневым способом нужно при температурном режиме в 55 или 57 градусов.

Духовка и микроволновка для сушки орехов

Как правильно сушить кедровые орехи в домашних условиях, знают опытные хозяйки. Грецкие орехи и фундук высушивают также. Разница будет, при какой температуре происходит процесс.

Сушить орехи в духовке допустимо, предварительно прогрев ее до 90 градусов. Процесс потребует двух или двух с половиной часов. Когда духовка будет отключена, орехи остаются, пока не остынут.

Перед тем, как поместить в электрическую печь очищенный продукт, противни застилают кулинарной фольгой, на которую ссыпают сырье. Сушить в духовке грецкие орехи нужно на режиме 180 градусов всего 10 мин. По истечении пяти минут сырье помешивают.

Дома грецкие орехи в небольших количествах допустимо сушить в микроволновке. Неочищенные высушенные грецкие орехи хранятся длительный срок.

Перед тем, как засушивать орешки без скорлупок, нужно их помыть. Когда вода стечет, плоды укладываются в форму одним слоем. Сушить надо на установленной мощности в 750 Вт. Хватит 8 мин. Просушенные в микроволновке грецкие орехи доходят пару часов на расстеленном на столе полотенце. У ядер должен быть светлый коричневатый оттенок.

Хранить грецкие орехи желательно в стеклянной банке, тканевых мешочках или картонных коробках. Тару потребуется заранее промыть и просушить. Полиэтиленовые пакеты не подойдут, в них продукция прогоркнет. В доме хранят до года, в холодильной камере держат до 4 лет.

Естественный способ сушки

Метод сушки влияет на то, насколько качественным получится сушенный продукт, и сколько его хранить. Естественная методика позволяет высушить орехи в скорлупе под открытым небом на солнцепеке. Не обязательно промывать собранный урожай. Если плоды мыли, надо насухо вытереть. На земле расстилается ткань, на которую рассыпают одним слоем спелые орешки. Понадобится две или три недели, чтобы орехи должным образом высохли. Чтобы роса и дожди не намочили урожай, на ночь заносят его в помещение и следят за погодными условиями. Этот способ легкий, но устаревший. При длительной лежке на земле в плодах могут завестись вредные микроорганизмы. Ели даже небольшая сырость попадет в сырье, часть его может испортиться, как и вкус орешков. Природная методика используется консервативными садоводами.

Имеется естественная методика, когда орехи берутся сушить не на открытом уличном просторе, а в сушильном сарае, где должна присутствовать циркуляция воздуха. Помещение в процессе должно хорошо проветриваться.

Можно воспользоваться деревянными решетчатыми подносами. Перед тем, как сушить грецкие орехи, их очищают и сортируют. Обязательно мыть орехи. Раскладывать продукцию по решеткам лучше одним слоем. Ящички или подносы с продукцией нужно расставить по полкам стеллажа. К каждому поддону должен хорошо поступать воздух. Из высушенных плодов получиться отличная пищевая добавка, их можно скушать как самостоятельный продукт или высадить весной.

Когда собирать?

В основном урожай собирают:

  1. В конце августа. При этом плодам нужно будет дозреть в сухом прохладном месте еще пару недель.
  2. В последних числах сентября – начале октября. Эти плоды дозреют на дереве, и их нужно будет просто стряхнуть и собрать на земле.

Созревшие орехи на дереве При сборе урожая нужно ориентироваться на основные признаки созревания:

  1. Потрескалась скорлупа.
  2. Оболочка стала желтоватой и немного рыхловатой на ощупь.
  3. Пожелтели листья на самом дереве.

Не переживайте, если вы соберете орехи немного незрелыми. Они полежат 1-2 недели и дозреют. Со временем вы научитесь на глаз определять, что пришло время собирать урожай.

Первый вопрос, который задают люди, решившие запастись таким продуктом на зиму, звучит следующим образом: когда созревают лесные орехи? По утверждению специалистов, это зависит полностью от природно-климатических условий того места, где произрастает орешник. Но, как правило, этот период приходится на июль-сентябрь.

Так когда спеет лесной орех? Явным признаком зрелости таких плодов считается бурый, а иногда даже желтоватый окрас кожуры. Следует отметить, что подобные орешки встречаются в лесу уже в конце августа. Но вот созревать плоды продолжают вплоть до середины сентября. Так, в начале октября орехи перезревают и начинают массово осыпаться с ветвей, знаменуя конец сбора урожая.

Методы сушки

Сушить грецкие орехи можно как в скорлупе, так и очищенные. Сушку можно проводить разными способами: на солнце, в духовке, электрической сушилке

Важно проводить процесс правильно, соблюдая температуру, сухость

Чтобы проверить готовность грецких орехов, раздавите скорлупу, проконтролируйте ядра. Если они «резиновые», влажные, продолжите сушку. При недостаточном высушивании, несмотря на надлежащие условия хранения, они могут гнить, заплесневеть. Хрупкость и тонкая кожура ядер – свидетельство готовности к хранению.

В духовке

Высушивать грецкие орехи в духовке несложно. Процесс сушки состоит из следующих пунктов:

  • Предварительно очищенные от зеленой кожуры плоды отсортируйте, избавив от поврежденных орешков.
  • Выложите их на противень. Прокаливать грецкие орехи в духовке рекомендуется при температуре 40-45°C (их надо сушить, а не жарить).
  • Сушку проводите не дольше 3 часов, при этом дверцу духовки оставьте приоткрытой.
  • В течение 3 часов температура должна подняться примерно до 70°C. Выключите духовку, оставьте орехи на противне еще на 30 минут.
  • Выньте орехи из духовки, оставьте «отдыхать» до полного охлаждения.

На солнце

Чтобы обеспечить достаточный запас орехов на зиму, использовать их для выпечки рождественского печенья, не недооценивайте их сушку. Предварительно надо очистить их, удалить зеленую кожуру. Идеальный способ высушивания – размещение свежесобранных плодов на воздухопроницаемом сите в один слой. При складывании в несколько слоев между орехами собирается влага, создающая условия для развития плесени.

Рекомендуется сушить орехи в комнате со средней температурой и достаточной вентиляцией. При отсутствии такого помещения можно проводить сушку на улице. Подходят только солнечные дни. На ночь переносите орехи в крытые помещения. Осенняя погода переменная, качество урожая может ухудшиться из-за негативных воздействий температурных колебаний.

Сито поместите под солнечные лучи, защищайте от возможных изменений погоды. Оптимальные условия для сушки – средне-теплый сухой климат, в идеале с легким ветром

Для качественного высыхания важно осеннее солнце, особенно в первые дни сушки

Все орехи восприимчивы к грибковым поражениям. Поэтому регулярно проверяйте их качество, выбрасывайте испорченные плоды. Весь процесс сушки на солнце занимает 4-6 недель.

В сушилке

Если предыдущая процедура вам кажется слишком сложной, используйте электрическую сушилку для фруктов. Но сушка орехов в сушилке не ускорит процесс. Поэтому рекомендуется применение первых 2 вариантом (если они возможны).

Оптимальная температура для сушки орехов в сушилке – 25°C. Процесс проводится поэтапно, занимает 3-4 недели. Сушите орехи примерно 6 часов в день, до следующего дня оставьте их «отдыхать». Действуйте так до конца высушивания.

Отрицательный нюанс процесса сушки в электрической сушилке – не только временная требовательность. Учитывайте также большее потребление электричества.

Без скорлупы

Кроме сушки орехов в скорлупе, можно высушить очищенные ядра. Сушку можно проводить как в духовке, так и в сушилке для фруктов. Но при заготовке очищенного грецкого ореха процесс не такой длительный и сложный, как при высушивании цельных плодов. Еще одна выгода заготовки очищенных ядер – возможность непосредственного употребления или использования для приготовления блюд.

Как и при сушке орехов в скорлупе, температура высушивания очищенных ядер не должна превышать 25°C. Орешки надо только сушить, а не поджаривать. При соблюдении принципов правильной заготовки и хранения они могут храниться до следующего сбора урожая.

Как сушить и хранить ядра грецких орехов

Высушить ядра грецких орехов можно простым и проверенным способом. Для начала их нужно изъять из скорлупы, тщательно очистить от пленок и грязи. Промывать нельзя! Затем полученные цельные изделия должны сушиться на лотках двое или трое суток. Можно также использовать духовку и сушить ядра при сниженной температуре до необходимой степени готовности.

Хранить сушеные ядрышки необходимо в плотных герметичных банках или холщовых мешках, в сухом, прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 недель. Раз в месяц продукты желательно перебирать и заново подсушивать — это надолго предотвратит появление на них заплесневелости.

Как видите, способов приготовления грецкого ореха много. Вам просто нужно выбрать из них самый подходящий для себя, и в результате получить качественный и по-настоящему конкурентоспособный продукт.

http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/orehi/kak-pravilno-sushit-gretskie-orehi.html

http://onwomen.ru/kak-sushit-greckie-orehi.html

http://agronomu.com/bok/4836-sushka-i-hranenie-greckih-orehov-v-domashnih-usloviyah.html

Как сушить кедровые орехи

Нам понадобиться давилка для чеснока или молоток. С помощью этих инструментов мы легко сможем извлечь орешки (видео).

Чтобы высушить данный продукт, можно воспользоваться одним из следующих способов:

  1. Электро сушка. Высыпаем орехи на его ярусы, и сушим примерно 5-6 часов. Безусловно, это самый легкий способ, но не у всех хозяек есть такая кухонная техника.
  2. Сковорода или духовой шкаф. В промышленных масштабах кедровые орехи сушат в специальном оборудовании, но мы его можем заменить обычной сковородой или духовым шкафом. На сковородке орехи прожариваются на маленьком огне до готовности. Время рассчитывается индивидуально, в зависимости от толщины стенок сковородки, и температуры камфорки. В духовке же их готовят на 120 градусах, до получаса. Безусловно, периодически помешивая и снимая пробу.

Перед тем, как приступить к сушке кедровых орехов, нужно извлечь их ядра их скорлупы. Чтоб данный процесс прошел быстрее, без повреждения ядер, следует сначала немного поджарить их.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся. 62.96%

Нет, ничего такого не произойдет

23.23%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе. 13.8%
Проголосовало: 297

Как сушить грецкие орехи в духовке

  • Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
  • Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40—45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
  • Орехи сушат в духовке 2—3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
  • Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
  • Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.

Как сушить грецкие орехи  в духовке  в домашних условиях?

Приобретение готовых орехов может обернуться неудачей, после которой вкусный и полезный продукт уже не захочется употреблять. Чтобы этого не произошло, не остается ничего другого, как сушить грецкие орехи самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, а результатом правильно проведенных манипуляций станет получение ингредиента нужного качества.

Проще всего обладателям дачных участков, на которых высажены неприхотливые деревья, они могут сушить орехи прямо в скорлупе. Если же изделия приходится приобретать, то заготавливать их лучше в очищенном виде, это снизит риск появления большого количества брака.

Как и когда собирать грецкие орехи, чтобы они были пригодными для сушки?

Даже выращенные в домашних условиях плоды могут разочаровать, если не придерживаться правил сбора урожая:

  1. В первую очередь нужно собирать плоды, осыпавшиеся с ветвей самостоятельно. Затягивать с этим не стоит, длительное нахождение на влажной земле приводит к появлению сырости внутри ядра и плесени.
  2. После первого урожая можно слегка потрясти ветки. Осыпаться от такого воздействия будут только уже созревшие орехи.
  3. Грецкие орехи считаются спелыми, если на них лопнула зеленая кожура на скорлупе. Цельная оболочка указывает на то, что продукт еще зеленый, даже, если он лежит на земле.
  4. В первую очередь созревают плоды, покрывающие нижние ветки дерева. Если орехи с верхушки уже начали осыпаться, то все орехи с нижних веток можно собрать вручную.

Перед тем, как сушить грецкие орехи, их нужно очистить. Дело это грязное, утомительное и сложное, но необходимое. Манипуляцию нужно выполнять в перчатках. Затем незамедлительно приступаем к одному из способов сушки.

Как правильно сушить грецкие орехи на свежем воздухе?

Это оптимальный вариант для обильного урожая, который может приобретать вид одного из следующих подходов:

  • На свежем воздухе. На земле расстилается брезент или другая водонепроницаемая ткань. Сверху высыпаем заготовки и распределяем их равномерным слоем. Чтобы высушить плоды понадобится несколько дней. После захода солнца конструкцию нужно убирать в помещение, иначе роса испортит заготовки.
  • В помещении. Оно должно быть теплым, сухим, с хорошей вентиляцией. При данном подходе изделия сначала чистим, промываем в холодной воде, высушиваем и сортируем по размеру. Затем плоды раскладываем на подставках, лучше, если это будут решетки.

В крайнем случае, продукты можно просто разложить в одной из комнат квартиры на газете. Но их придется регулярно переворачивать для гарантии равномерной проработки.

Особенности сушки орехов с помощью сушилки и духовки

При наличии специальной сушилки процесс заготовки грецких орехов в домашних условиях заметно упрощается. Нужно только строго следовать инструкциям на приборе и контролировать степень готовности изделий.

Совет: Процедура не займет более 5-6 часов, правда, при большом объеме орехов придется делать несколько подходов, и в конечном итоге временная экономия сойдет к минимуму. Поэтому сушилку лучше всего использовать на небольших объемах продукта.

Более внушительные партии грецких орехов проще и быстрее всего сушить в духовке. Манипуляция состоит из следующих этапов:

  1. Заготовки чистим, удаляем кожуру, промываем и обсушиваем полотенцем. После чего сортируем изделия, обрабатывать их нужно строго по размеру.
  2. Изделия из одной партии раскладываем на противне и размещаем в духовке, предварительно прогретой до 40-45ºС. При такой температуре обработка проводится в течение 2-3 часов. Дверцу шкафа постоянно держим приоткрытой, чтобы влага не циркулировала в закрытом пространстве, а выходила.
  3. Примерно за полчаса до окончания срока повышаем температуру до 70ºС. Изначально устанавливать в духовке высокую температуру крайне не рекомендуется. Срок обработки хоть и сократится, ядра орехов приобретут маслянистую текстуру и неприятный привкус.
  4. Проверяем орех на степень готовности, извлекая его из скорлупы. Съедобная часть должна без труда разламываться на части, но не крошиться.

Закончив обработку, оставляем орехи на свежем воздухе еще на пару часов, чтобы изделия «дошли». Затем расфасовываем по тканевым мешочкам и отправляем на хранение. Срок годности такой заготовки составляет до года. Плоды можно хранить и намного дольше, но их вкус будет постепенно портиться.

Как сушатся ядра очищенных грецких орехов?

Купленные орехи раскалываем, добывая ядра, чистим от всех пленок и грязи, но не промываем. По возможности стараемся не разламывать изделия, в целом виде они дольше сохранятся. Далее продукт сушим либо на лотках в течение 2-3 дней, либо в духовке при низкой температуре до нужной степени готовности.

Если в процессе обработки ингредиенты начинают издавать неприятный запах или приобретают прогорклый вкус, то их лучше выбросить. Такие признаки указывают на нарушение условий хранения продукта, употреблять его просто опасно.

Очищенные изделия можно хранить в холщовых мешочках или герметичных банках не более 3-4 месяцев. Место должно быть сухое и прохладное. Если нужно продлить срок хранения, то перекладываем ядра в пластиковые пакеты и убираем в холодильник.

Независимо от типа обработки и метода хранения, хотя бы раз в месяц орехи нужно доставать, перебирать и просушивать (можно на батарее). Это позволит предотвратить появление плесени и на долгое время сохранить приятный вкус продукта.

Ознакомьтесь со статьей о том, как чистить тыкву от кожуры

как сушить в домашних условиях, хранение и сушка ядер без скорлупы

Добавить в избранное

Грецкий орех — вкусный и полезный продукт, который можно вырастить на своём участке или приобрести во многих торговых точках. Чтобы сохранить его свойства, после сбора урожая плоды необходимо подвергнуть сушке. Особенности процесса и дальнейшего хранения описаны ниже.

ПоказатьСкрыть

Когда и как собирать орехи

Биологическим признаком спелости культуры можно считать осыпание орехов на землю, когда околоплодник трескается. Растрескивание обычно начинается с орехов, расположенных на нижних ветках дерева. Дополнительным знаком является и пожелтение листвы.

Сроки созревания могут отличаться в зависимости от сорта. Ранние сорта, цветущие весной, готовы к уборке уже с конца августа, а плоды деревьев, которые отцвели в июне, поспеют к концу сентября – середине октября. Созревание грецкого ореха происходит не одновременно, поэтому собрать весь урожай за один раз достаточно трудно. В условиях приусадебного садоводства работу выполняют в несколько этапов или после созревания большей части плодов.

Знаете ли вы? Листья, околоплодники и кору грецкого ореха можно использовать как краситель для различных натуральных материалов (тканей, шерсти и т. д.), в том числе для окраски волос.

При сборе плодов до растрескивания околоплодника, часто используют метод сбивания орехов палкой. Такой способ отрицательно скажется на состоянии дерева, поскольку ветки часто ломаются, а кора получает значительные повреждения и хуже переносит зиму. Облегчить ручную уборку урожая можно специальным инструментом — роллом для сбора грецкого ореха или, для значительных посадок, встряхивателем деревьев.

Свежесобранные орехи следует как можно быстрее очищать от зелёного околоплодника, иначе ядро может почернеть. При работе лучше надеть перчатки, поскольку кожа рук может окраситься.

Как сушить

Правильная сушка позволяет максимально сохранить качество орехового ядра, что особенно важно для тех, кто выращивает продукт для продажи. Сразу после сбора, показатель влажности плодов составляет около 40%. После правильной обработки и сушки это значение снижается до 5–8%, что даёт возможность длительного хранения. Если сушка не была достаточной и процент влажности повышен, ядра будут чувствительны к плесени и произойдёт их потемнение.

Знаете ли вы? В Молдавии существует давняя традиция сажать орех при появлении в семье ребёнка.

На больших производствах используют специальные сушильные камеры, а в домашних условиях можно применить один из ниже перечисленных способов. Перед сушкой орехи освобождают от зелёной оболочки и моют.

Видео: Как сушить грецкий орех

На воздухе

Наиболее простой и не требующий особенных ресурсов метод предписывает следующую последовательность действий:

  1. На солнечном участке следует накрыть землю подходящим плотным материалом, например, брезентом. Если есть возможность, лучше использовать ящики с решётчатым дном, которые обеспечат циркуляцию воздуха.
  2. Чистые орехи разложить в один слой.
  3. Высушивать на солнце. При выкладке на материале 2-3 раза в день желательно перемешать.

Сушка на воздухе, в солнечные дни при температуре около +30°С, занимает 3–5 суток. Основным недостатком этого метода является вероятность осадков и понижения среднесуточной температуры, нельзя сушить орехи и в условиях тумана или сильной росы. Рекомендуется укрывать плоды на ночь, чтобы избежать воздействия резкой смены температуры и влажности. Часто сушку переносят под крышу, используя нежилые помещения, например чердак. Для такой работы орехи необходимо поместить на решётку, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Урожай скромного размера может быть высушен и в квартире, при этом плоды можно разложить на бумаге или газете, периодически их проветривая. Температура в помещении, где будут лежать плоды, должна быть около +27°C.

В духовке

При такой сушке орехов следует учесть, что оптимальной температурой воздействия является +55…+57°C, а максимально допустимой — +62°C. Чем выше исходная влажность продукта, тем ниже должна быть температура сушки. Для духовки предварительно плоды сортируют по размеру, размещая затем одинаковые на противне.

Важно! Чтобы убедится в завершённости работы, несколько орехов нужно расколоть и проверить состояние ядра. Если оно всё ещё недостаточно сухое, сушку следует продолжить.

Процесс рекомендуется разделить на 2 этапа:

  • прогреть орехи при температуре +40…+45°C примерно 2,5 часа, оставив дверцу приоткрытой;
  • последние полчаса температуру увеличить до +60°C.

В электросушилке

В ассортименте магазинов бытовой техники можно встретить электросушилки для овощей и фруктов, которые не запрещается использовать и для грецких орехов. Температура, поддерживаемая электросушилкой, зависит от модели устройства. Инфракрасные модели работают при температуре около +50°C, а конвекционные — до +70°C. Регулятором следует выбрать ближайшую к требуемой для орехов температуру. Орехи раскрадывают на входящих в комплект пластиковых поддонах и далее следуют согласно инструкции к прибору. В таком устройстве сушка займёт около 5-6 часов.

Готовы ли орехи, как проверить

Для проверки готовности, необходимо достать ядра нескольких орехов и рассмотреть внутреннюю часть скорлупы. Следующие признаки будут свидетельствовать о готовности продукта:

  • ядро сухое, плотной консистенции, легко ломается;
  • приятный вкус и тонкая кожица;
  • перепонки сухие.

Как лучше сушить ядра

Свободные от скорлупы и перегородок ядра можно высушить на солнце, поместив их на подходящий лоток и периодически помешивая. Средняя продолжительность такой сушки составляет 2-3 дня. Можно использовать и духовку, установив в ней температуру около +50°C и разложив орехи тонким слоем на противне.

Понадобится около 40 минут, в зависимости от количества и желаемой степени прожарки. Перед непосредственным употреблением, небольшое количество ядер можно подсушить на разогретой сковороде при постоянном помешивании.

Как хранить дома

Высушенные грецкие орехи можно хранить в ящиках из дерева или пластика, мешка или сетках. Тара должна быть чистой и сухой. Располагать контейнеры следует в сухих местах с хорошей вентиляцией, где температура поддерживается в пределах +5…+10°C, а влажность воздуха составляет около 60%. В таком виде хранить плоды можно до 3-х лет.

Сушёные очищенные ядра можно хранить в холодильнике до 1 года, в кладовке или подвале до 4-х месяцев. До 3-х лет могут сохранить свои полезные свойства орехи, замороженные при -18°C. После разморозки, ядра прокаливают в духовке или на сковороде.

Соблюдение технологии и температуры сушки необходимо для обеспечения вкусовых свойств ореха. Этот процесс также существенно влияет на последующее хранение продукта. В зависимости от количества плодов и окружающих условий, можно выбрать подходящий способ сушки для каждого конкретного хозяйства.

Сушка грецкого ореха. Какие бывают способы и кому они подходят? / Ореховодство / ОРЕХОВОД

Покупая грецкий орех у крупного поставщика, дистрибьютора или просто торговца на рынке, каждый неопытный, а иногда и опытный ореховод рискует приобрести «кота в мешке». Речь идет о плодах или ядрах грецкого ореха ненадлежащего качества, которые в свое время поддавались неправильной сушке и не были соблюдены условиях их хранения. Стоит отметить, что от способа сушки грецкого ореха зависит и качество продукта, и даже сроки его хранения. Многие полагают, что качество ореха и его внешний вид зависят только от степени зрелости, то есть, если грецкий орех был сорван недозревшим, то он не будет вкусным и качественным, даже после правильной сушки. Мы же знаем, что качество ореха как раз зависит от способа его сушки.

Сушке грецкого ореха предшествует такой этап, как сбор и вот когда нужно собирать грецкий орех для его последующей сушки расскажем дальше.

Когда необходимо собирать орех для сушки?

Все, кто видел, как растет грецкий орех знают, что он дозревает в зеленой кожуре. Отметим, что на дереве плоды грецкого ореха дозревают неравномерно. Сначала дозревают плоды, которые ближе к земле и их нужно собирать первыми, чтобы они не впитали влагу с земли и не испортились еще на ветках. Признак того, что орех созрел – это потрескавшаяся зеленая кожура, а если он упал с ветки на землю, то это знак, что орех полностью созрел. Такой зрелый грецкий орех обрабатывается в первую очередь и сразу же отправляется на сушку.

Таким образом, собирать орехи нужно:

  • когда они попадали на землю;
  • когда зеленый околоплодник потрескался;
  • когда настало время сбора урожая (даже если некоторые плоды на потрескались, то их следует стряхнуть с дерева и приступить к очистке от кожуры и последующей сушке, и ни в коем случае не оставлять на ветках «до последнего», иначе вполне хороший плод ореха может испортиться и вы его просто потеряете).

Как показывает практика, крупные производственные хозяйства, которые в своем распоряжении имеют большие по площади ореховые сады начинают собирать свой урожай немного раньше, нежели те, кто владеет одним-двумя деревьями и использует собранный урожай для бытовых нужд или мелкой продажи. В зависимости от размера предприятия, которое занимается переработкой орехов, выбивают и способ сушки грецкого ореха.

Природный способ сушки грецкого ореха на солнце

    Самый простой и распространенный способ сушки, но подходит он не всем. Чаще всего этим  способом  пользуются небольшие подсобные хозяйства или частные продавцы грецкого ореха  мелкими  партиями. Вот, например, собственники дачного участка выращивают у себя в саду 2-3  дерева,  собирают небольшой урожай, но ориентированы на продажу. Для них сушка грецкого ореха  под  солнечными лучами идеальный и совсем не затратный вариант. Также этот способ подойдет  хозяевам  1 деревца, которые собирают урожай для своих нужд.

 Для сушки на солнце выбирают любое место на участке, куда попадают солнечные лучи на  протяжении всего дня, стелют брезентовую или другую непромокаемую ткань и укладывают грецкий  орех в один слой.

 В случае возникновения форс-мажорных ситуаций – если синоптики прогнозировали солнце и жару, а  на деле пошел дождь, грецкий орех можно перенести на чердак. При этом стоит помнить о создании  должных условий, а именно:

  — на чердаке должно быть тепло, как под солнечными лучами – 27-31°С;

  — должно быть сухо, иначе орехи могут сохнуть неделями, или покрыться плесенью и отсыреть;

  — должен быть вентилируемый воздух – застой воздуха приведет к тому, что орех испортится, а не высушится. Хорошо проветриваемое место для сушки обязательно. В квартире же орехи можно сушить прямо на газете, но к месту сушки обязательно должен быть доступ свежего воздуха.

Преимущества сушки на солнце Недостатки сушки на солнце
Оптимальный способ для небольших объемов Риск намокнуть, если неожиданно испортится погода
Не требует больших затрат времени и ресурсов, как материальных, так и финансовых Требует от 5 дней сушки, если дни очень жаркие и солнечные с низкой влажностью воздуха, а в зависимости еще от других климатических условий процесс сушки может затягиваться
Может быть использован в любой солнечный и сухой день Невыгоден для крупных предприятий переработки грецкого ореха, хотя для них мог бы стать одной из статей экономии
Виду небольших партий орехи легко собираются или накрываются в случае дождя

Сушка грецкого ореха в сушилках – отличный способ для крупных предприятий


Если вы перерабатываете орехи крупными партиями и являетесь большим производственным предприятием, то сушить грецкий орех под солнцем – это крайне рискованный для вашего бизнеса способ. Оптимальным вариантом для сушки крупных партий является искусственный способ (огневой), который выполняется с помощью так называемых специальных сушилок.

Принцип работы сушилки прост – в ней установлены мощные вентиляторы, которые горячий воздух направляют сугубо на плоды грецкого ореха и сушат его одновременно со всех сторон. Для того, чтобы грецкий орех просушился максимально правильно, необходимо создать температурные условия в 55-56°С.

Преимущества  Недостатки
Быстрая сушка – всего за 2 суток грецкий орех может быть хорошо просушен Необходимость тщательно следить за температурой в сушилках
Возможность использования в любую погоду и сезон Сушилки нужно приобрести, а это дополнительные финансовые расходы
Незаменимый вариант для сушки больших партий грецкого ореха Они могут выйти из строя в самый неподходящий момент и процесс сушки затянется
Требует минимум физических усилий от человека Требует внимательности от человека

Сколько бы ни было недостатков у огневого способа сушки – это единственно правильный и эффективный способ быстрой сушки больших по объему партий грецкого ореха, что наиболее приемлемо для бизнеса.

Домашняя сушка – способ высушить орех в духовке или в микроволновке

   Помимо естественной сушки грецкого ореха под прямыми солнечными лучами нередко можно           встретить использование такого способа, как сушка в духовке. Отметим, что с помощью этого           метода можно сушить и средние партии грецкого ореха в домашних условиях.

  Первый шаг для сушки – это отобрать самые зрелые плоды. Затем, все отобранные плоды в               скорлупе разложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Прогретой       она должна быть до 90°С, а орехи сушиться приблизительно 2-2,5 часа в зависимости от размера.
  В варианте сушки без скорлупы орехи ставят на противень, устланный пергаментом, и                       раскладывают так, чтобы ядра не прикасались друг к другу. Духовой шкаф разогревают до 180°С,   и  через каждые 10 минут нужно перемешивать или перекладывать ядра.
  Путем несложных математических подсчетов за 10 часов работы можно высушить 4-5 партий             орехов в скорлупе, а если они чищенные, то, при хорошей продуктивности, обработать можно 1-2     мешка.Этот способ будет эффективным для мелкого бизнеса и домашних хозяйств, где грецкий         орех  сушат для бытовых нужд.

   Еще один способ посушить орехи дома – это использовать микроволновую печь. Первым делом         орехи нужно очистить от скорлупы, разделить ядра, разложить одним слоем в любую форму,             которая может быть помещена в печь, и поставить на 7-8 минут. Мощность микроволновки должна быть минимум 750 Вт. Из печи вы достанете сухие и вкусные ядра. Этот способ быстрый и малозатратный по физическим усилиям, но, к сожалению, с его помощью за один приход можно высушить совсем немного орехов.

И наконец, способ, с помощью которого будет выполнена сушка выбирают исходя из следующих моментов:

  1. Масштабность партий грецкого ореха для последующей переработки.
  2. Климатические условия региона, где он будет поддаваться сушке.
  3. Рассчитывает ли собственник на экономию финансов и физических усилий или нет.
  4. Наличие инструмента для выполнения сушки.

Технологический процесс переработки грецкого ореха: Сушка грецкого ореха. Как сушить орехи:

Как сушить арахис в духовке и не только | Вдомееда

Арахисовые орехи – очень популярный и полезный продукт. Его заготавливают впрок, чтобы вкушать при желании. Для этого хранят как неочищенные бобы, так и освобождённые от кожуры ядра.

Нюансы таковы, что содержащие много влаги и масла орехи могут прогоркнуть или подвергнуться гниению. Поэтому их необходимо высушить.

Для сушки арахиса промышленными технологиями применяется специальное оборудование, а дома – всё, как правило, сводится к обычной жарке. В старину арахис сушили прямо на остывающей русской печке, а сейчас это чаще организуется в духовке.

Сушка духовкой и микроволновкой

Можно сушить орехи духовкой или сделать арахис в микроволновке, только первый вариант дольше.

Сушка на противне очищенных ядер

Если задумались, как сушить арахис в духовке, то не сомневайтесь, всё довольно просто:

  • Духовку разогревают 15 минут до 180°.
  • Орехи раскладывают одним пластом на противне, накрытом бумагой для выпечки.
  • Через ¼ часа сырьё перемешивают, а жар духовки усиливают, продолжая сушить при температуре 200°.
  • Готовность арахиса проверяется по характерному потрескиванию ядер. Тогда духовку выключают и в течение ⅓ часа не вынимают орехи из неё.

Как в духовке устранить влажность неочищенных орехов

Духовкой можно сушить большое количество нешелушенного арахиса. Сушат бобы, используя противни, имеющие глубину. Сырьё раскладывается плотным рядом средней толщины и сушится при 90° C. Готовность проверяется по одному бобу, который надо осторожно, когда остынет, освободить от шкуры. Потом посмотреть: отделяется ли тоненькая шелуха. Если да, то можно завершить процесс.

Микроволновая сушка

Быстро просушить орехи поможет микроволновая печь. Арахис одним рядом рассыпают на плоской поверхности посуды, подходящей свч. Не стоит накрывать крышкой, чтобы не было скопления влаги. На максимальной мощности — всего 300 сек. Арахис в микроволновке готовится легко и, по сравнению с процедурой в духовке, занимает гораздо меньше времени.

Обычные приёмы сушки

Арахис можно сушить даже на толстодонной сковороде. Сколько времени это займёт, зависит от самой кухонной помощницы и жара плиты. Толщина слоя продукта здесь будет не > 2 мм. На умеренном огне, когда сковорода прогреется, очищенные ядрышки держать надо будет ¼ часа. Это тоже быстрее, чем в духовке.

Очень долго сырой арахис придётся сушить обогревателем – 2 недели! Для равномерного просушивания их надо периодически переворачивать.

Сушка при помощи кухонных гаджетов

Для сушения арахиса современные хозяйки часто привлекают мультиварку. Алгоритм следующий:

  • Один мультистакан очищенных ядрышек помещается на дно чаши мультиварки нетолстым слоем.
  • После того как чаша накрывается крышкой, выставляется режим: «выпечка».
  • Сушить полчаса. Результат будет ничуть не хуже, чем в духовке.

Электросушилка приготовит сушенный очищенный арахис при 60° за 18–26 часов.

Сушить ядра в аэрогриле при 225° и высокой скорости вентиляции придётся чуть более 10 мин. Если недостаточно – добавить ещё 2. На форумах хозяйки ещё рекомендуют на высокой решётке, обёрнутой фольгой, готовить орехи с помощью аэрогриля ещё быстрее – всего 5 минут при 180° C.

Проанализировав плюсы и минусы различных приёмов на тему: чем сушить, можно подобрать оптимальный, подходящий для конкретного случая:

Совет: для того чтобы сушить ядра, им нужна предварительная подготовка. Свежий арахис, выращенный самостоятельно, подвешивается на две недели прямо за стебли. Потом бобы отделяются, промываются от остатков земляного налёта и сушатся в скорлупе. Можно сначала очистить их. У покупного арахиса бобы в стручке при прощупывании должны быть крупными и иметь упругость. Не берите орехи с мягкой скорлупой, в ней много влаги. Обращайте внимание на то, какой у них запах и чтобы отсутствовали пятна на кожуре. Перед приобретением, лучше попробовать на вкус.

Зная, как сушить арахис в духовке или при помощи других устройств, всегда можно обеспечить себя вкусным орехом, который будет храниться долго без потери свойств.

Как сушить орехи, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Как сушить орехи

Вопросы и ответы – Как сушить орехи

 

Вопрос:

У меня есть два ореховых дерева, и птицы позволяют мне оставить несколько. Моя проблема в том, что я не знаю, при какой температуре и как долго оставлять их в духовке. Пожалуйста, порекомендуйте. Спасибо. — HR

 

Ответ:

Я надеюсь, что следующая информация от Университета штата Мичиган поможет вам: 

 

ОРЕХИ – СУШКА
Расширение Университета штата Мичиган по безопасному хранению пищевых продуктов – 01600671 13.10.97

Тонко разложите орехи на поддонах или ситах и ​​дайте им постепенно высохнуть под воздействием мягкого, но постоянного потока воздуха.Идеально подойдет чистая, прохладная и сухая веранда или чердак. Высушенные таким образом орехи не плесневеют. Время сушки зависит от сорта орехов. Большинству сортов потребуется несколько недель для надлежащей сушки.

Все орехи, кроме каштанов, содержат большое количество масла, что предотвращает их полное высыхание. Из-за высокого содержания воды и углеводов каштаны сохнут от 3 до 7 дней. Если сушить дольше, каштаны станут твердыми и несъедобными.

 

ТЕСТ НА СУХОСТЬ:

Орехи пекан, грецкие орехи, фундук и орехи гикори должны свободно трястись в скорлупе.

Орехи должны быть светлого цвета и ломаться с резким хрустом при сгибании или надкусывании.

Вкус должен быть легким.

Примечание. Чрезмерная сушка может привести к растрескиванию ореховой скорлупы.

 

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ СУШКИ:

Небольшие количества орехов в скорлупе можно сушить в печи или даже на противнях на радиаторе при температуре не выше 100 градусов по Фаренгейту. Температура выше 100 градусов по Фаренгейту повлияет на вкус и сократит срок хранения.Орехи будут сухими через 24-48 часов.

Орехи в скорлупе также можно сушить в сушилке для пищевых продуктов, если можно отрегулировать достаточно низкую температуру. Следуйте указаниям производителя. Орехи без скорлупы высушиваются в дегидраторе пищевых продуктов в течение 8–10 часов.

Сушка в духовке не рекомендуется для неочищенных орехов, так как трудно поддерживать достаточно низкую температуру и плохая циркуляция воздуха.

 


 

Вопрос:

Увидела ваш ответ про сушку грецких орехов и у меня возник вопрос.Я очищаю грецкие орехи прямо сейчас, и некоторые из них выглядят так, как будто на них плесень. Можно ли чистить их и сушить, чтобы испечь или съесть? Я не знал, как собирать грецкие орехи, и я не вынимал их из корпуса, когда они были зелеными, а теперь стали черными. Они все еще хороши? Если бы вы могли, пожалуйста, дайте мне знать, я был бы очень признателен. Спасибо. – Пэтти Гриффит (20.11.03)

 

Ответ:

Да орех у тебя еще хорош. Внешняя шелуха не имеет ничего общего с мякотью грецкого ореха внутри (даже если шелуха черная).Вы, вероятно, должны были очистить их раньше, чтобы избежать плесени.

 

 

 

Похожие рецепты

Как замачивать и сушить орехи и семена для улучшения питания

Диета — это не то же самое, что питание. Диета — это то, что мы едим, а питание — это питательные вещества, которые мы поглощаем из пищи. Фраза «Ты то, что ты ешь » верна лишь отчасти.

Мы не то, что мы едим, мы питательные вещества, которые мы поглощаем.

Когда дело доходит до получения целебного потенциала нашей пищи, нам нужно сделать больше, чем просто выбрать правильные продукты. Нам также необходимо правильно их приготовить, чтобы сохранить и раскрыть максимум питательных веществ.

Некоторые продукты, такие как свежие фрукты, обеспечивают максимальную питательную ценность без предварительной подготовки. Приготовление уменьшает полезные ферменты и синергию сырых фруктов.

Другие продукты, однако, делаются более удобоваримыми и усваиваемыми с помощью специальных методов приготовления.Орехи и семена попадают в эту последнюю категорию.

Древняя практика замачивания и сушки орехов и семян

«

Питательные традиции» — это кулинарная книга, которая изменила тысячи жизней, познакомив их с принципами традиционного питания. Книга вдохновлена ​​работой доктора Уэстона Прайса, дантиста, который путешествовал по миру в 1930-х годах, чтобы раскрыть секреты самых здоровых людей.

Он также открыл секреты самых красивых людей, поскольку питательная диета обеспечивает симметричную структуру костей, прочность и даже идеальные зубы без видимой кариеса.

На черно-белых фотографиях в книге доктора Прайса сравниваются племена, сохранившие свои традиционные пищевые привычки, и культуры, проникнутые изысканной пищей Запада. Эти фотографии являются убедительным доказательством того, что диета предков защищает от болезней и дисфункций индустриальной жизни.

Лица, употреблявшие пищу предков

Лица, которые ели новые рафинированные продукты Запада

Питательные традиции впервые познакомил меня с практикой замачивания и обезвоживания орехов и семян, чтобы раскрыть их питательный потенциал. В традиционных культурах орехи и семена замачивали перед употреблением в пищу. Интуитивно они знали, что этот процесс повышает питательную ценность и усвояемость.

Например, коренные американцы перемалывали орехи и замачивали их в воде, делая кремообразный напиток. Ацтеки замачивали семена тыквы или тыквы в соленой воде, а затем сушили их на солнце.

Как замачивание и обезвоживание улучшают питание и усвояемость?

В орехах и семенах присутствуют две формы антипитательных веществ. Антинутриенты уменьшают доступную питательную ценность пищи.

Ингибиторы ферментов представляют собой соединения, содержащиеся в орехах и семенах. Природа поставила их на место, чтобы предотвратить преждевременное прорастание семени. Но эти ингибиторы ферментов могут тормозить наше пищеварение.

Когда мы перевариваем пищу, ферменты поджелудочной железы и желудка выделяются для расщепления белков, жиров и углеводов. Ингибиторы ферментов могут снижать эффективность наших пищеварительных ферментов и замедлять пищеварение.

Мы часто легко переносим небольшую горсть орехов/семечек, но легко достать еще одну горсть в пакете. Если вы чувствуете тяжесть или вздутие живота после употребления орехов/семечек, скорее всего, ингибиторы ферментов нарушают пищеварение.

Фитиновая кислота является еще одним антипитательным веществом. Он связывается с минералами в тонком кишечнике, что мешает нам усваивать все эти необходимые минералы. В палеомире мы осуждаем зерновые и бобовые за высокое содержание фитиновой кислоты, но многие орехи и семена содержат больше фитиновой кислоты, чем зерновые.

Опять же, громкость играет ключевую роль. Мы получаем больше фитиновой кислоты из зерен, потому что легко потреблять большое количество хлеба. Марк Сиссон не считает, что содержание фитиновой кислоты в орехах и семенах может быть проблемой, если мы едим орехи/семена в умеренных количествах.

Стоит ли замачивать и сушить орехи и семена?

Я рекомендую замачивать и сушить орехи и семена, если…

  • Вы регулярно употребляете в пищу орехи и семена, т. е. ложками орехового масла или включаете его в свой рацион.
  • Орехи и семечки трудно перевариваются, но иногда хочется ими полакомиться.
  • Вам нужны более хрустящие и вкусные орехи и семечки. Замачивание делает сырые орехи более хрустящими и добавляет идеальное количество соли.

Сушка орехов и семян в печи или дегидраторе

После замачивания орехов и семян их можно либо высушить в духовке, либо в дегидраторе.

  • Сушка в духовке . Эта опция работает, если в вашей духовке установлена ​​температура 170 градусов или ниже.Еще горячее, и вы рискуете обжечь орехи/семена до того, как они полностью высохнут внутри.
  • Сушка в дегидраторе . Преимущество использования дегидратора заключается в том, что он сохраняет полезные ферменты, присутствующие в орехах/семечках. Вы не только уничтожаете ингибиторы ферментов, но и вводите дополнительные ферменты в пищеварительный процесс. Поскольку вы сушите при более низкой температуре, этот вариант занимает больше времени, но не требует присмотра за детьми. Я использую и рекомендую дегидратор Excalibur.
Обеспечение высококачественными сырыми орехами и семенами

Вот ключевые слова, на которые следует обращать внимание при покупке орехов и семян:

Органический означает, что орехи/семена нельзя обрабатывать пестицидами или облучать. Облучение продлевает срок годности продуктов, подвергшихся радиационной обработке. Облучение разрушает целостность (назовем это «жизненной силой» или «энергетичностью») сырых продуктов.

Raw означает, что при обработке не используется тепло.Высокая температура повреждает нежные масла в орехах и семенах.

«Завсегдатаи» The Empowered Sustenance уже могут угадать мою рекомендацию по поиску высококачественных орехов и семян: Thrive Market. Бренды Thrive, Woodstock и Now Foods — отличные варианты. Цены на ингредиенты также превосходят Amazon.

Если вы готовы попробовать Thrive, вы можете получить бесплатную баночку моего любимого органического оливкового масла по этой ссылке при первом заказе.

Как замачивать и сушить орехи и семена, чтобы раскрыть питательные вещества

Автор: Лорен

Порции: 2 чашки (или более)

 

Замачивание и обезвоживание орехов и семян раскрывает весь питательный потенциал.Улучшает вкус, текстуру и усвояемость.

Ингредиенты

  • Сырые гайки или семена по вашему выбору:
  • MacAdamias
  • Walnuts
  • орехи
  • Almonds
  • Almonds
  • Brazil Rauts
  • Foolnnuts
  • Семена тыквы
  • Checkws
  • Unrefined Salt — использование 1½ ч. л. на 2 стакана орехов или семян
  • Фильтрованная вода, Я рекомендую использовать фильтр Berkey

Инструкции

  1. Поместите орехи или семена в миску и добавьте соль.Накройте фильтрованной водой не менее чем на 1 ½ дюйма. Замачивать минимум на 7 часов или на ночь.
  2. Если вы используете кешью, замочите их на 6 часов и не дольше. Они станут слишком слизистыми после длительного времени замачивания.
  3. СУШКА В ПЕЧИ. Убедитесь, что в вашей духовке установлена ​​температура 170 градусов или ниже. Используйте минимально возможные настройки. Орехи или семечки тщательно промойте и откиньте на сито. Выложите их в один слой на противень.
  4. Сушить не менее 12 часов в теплой духовке до полного высыхания и хрустящей корочки.В процессе сушки несколько раз перемешайте.
  5. СУШКА В ДЕГИДРАТОРЕ. Орехи или семечки тщательно промойте и откиньте на сито. Поместите их в один слой на лотки дегидратора. Я использую и рекомендую дегидратор Excalibur.
  6. Сушка при температуре 100 градусов в течение 24–36 часов. Время варьируется в зависимости от орехов и семян. Мелким семенам требуется 24 часа, а более плотным орехам, таким как макадамия и фундук, требуется около 36 часов. Убедитесь, что орехи/семена полностью сухие и хрустящие. Нельзя пересушивать, но можно недосушивать.
  7. Убедитесь, что орехи/семена полностью сухие. Влага может привести к их плесени во время хранения. Храните орехи/семена в банках в холодильнике или морозильной камере, чтобы защитить нежные масла, содержащиеся в орехах и семенах.

Примечания

Семена чиа и льна не высыхают, так как после замачивания они становятся слишком слизистыми. Эти семена действительно содержат ингибиторы ферментов, но чиа все равно употребляют в пропитанных препаратах.

Когда орехи/семена высохнут, приготовьте из них масло из орехов или семян, измельчив в мощном блендере ложку кокосового масла.

Арахис не указан, потому что я его не рекомендую. Они содержат очень большое количество воспалительных омега-6 и очень подозрительны на токсины плесени.

3.5.3226

Пекан, замачивание и сушка | Нуво Сырье

Пекан | Замачивание и сушка

Добавить в избранное

Пекан, замачивание и сушка

Орехи пекан могут придать насыщенный, сладкий и маслянистый вкус сырым блюдам… или даже приготовленным блюдам, если вам это нравится. Их большой размер и мясистая текстура делают их идеальным орехом для пряных орехов (отличная закуска), и они очень вкусны в зеленых салатах (отличная текстура против салата.)

Всегда ищите пухлые орехи пекан однородного цвета и размера. Я знаю, что многие люди выступают за покупку орехов и семян из контейнеров, но лично я не являюсь их поклонником. Вы не представляете, как долго они там были. Они могут быть несвежими или без плесени, так как они постоянно подвергались воздействию воздуха и пальцев проходящих мимо дегустаторов…. ты знаешь кто ты. хехе

Пекан для здоровья толстой кишки!

Клетчатка, содержащаяся в орехах пекан, способствует здоровью толстой кишки и способствует регулярной дефекации.Это позволяет толстой кишке работать с большей эффективностью, очищая желудочно-кишечный тракт. Когда все «идет гладко», это предотвращает запоры и геморрой. Я знаю, я тут нервничаю, я сказал слово на букву «Х»!

Если вы боретесь с запором, его могут вызвать бесконечные возможности. Я здесь не для того, чтобы сказать, что орехи пекан избавят вас от этой проблемы, но удовольствие от них ничему не повредит, не так ли? Я полагаю, что если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как дивертикулит… и что мои друзья — совершенно другая смесь орехов.Я довольно много читал, и вердикт все еще не вынесен, если орехи/семена усугубляют ситуацию. Суть в том, что решения о диете должны приниматься на основе того, что лучше всего подходит для вас.

Зачем нам проходить через все эти неприятности? Я считаю замачивание орехов очень важным шагом, когда дело доходит до моего пищеварения. Когда орехи/семена замачивают и/или проращивают в воде, начинается процесс прорастания, при котором начинают активироваться активные и легкодоступные количества ферментов, витаминов, минералов, белков и незаменимых жирных кислот.  

Орехи и семена содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов , которые затрудняют работу желудка и пищеварения. Этот простой процесс может полностью изменить ваше самочувствие после их употребления и то, как ваше тело усваивает их. Чтобы узнать больше о важности того, почему наш организм получает пользу от замачивания орехов и семян, нажмите (здесь). И, наконец, если вам интересно, как приготовить ореховую муку, нажмите (здесь), чтобы узнать, как это сделать. Наслаждаться!

Ингредиенты:

  • 4 чашки сырых орехов пекан, очищенных от скорлупы
  • 1 столовая ложка гималайской розовой соли
  • 8 чашек воды

Подготовка:

Замачивание:

  1. Поместите орехи пекан и соль в большую миску из стекла или нержавеющей стали вместе с 8 чашками воды.
    • В процессе замачивания орехи пекан набухнут, поэтому воды должно быть достаточно, чтобы они были покрыты.
  2. Оставьте их на столе для пропитки на 4–8 часов.
    • Неплотно накройте чистой тканью, чтобы содержимое чаши дышало.
    • Если вы думаете, что до них вы сможете добраться только через 8 часов, поставьте миску в холодильник, периодически меняя воду.
  3. После замачивания слить воду и промыть в дуршлаге.
  1. Разложите орехи пекан на сетчатом листе, который входит в комплект поставки дегидратора.
    • Положите их в один слой и высушите при температуре 115 градусов (F), пока они не станут полностью сухими и хрустящими. Убедитесь, что орехи полностью сухие. В противном случае они могут заплесневеть, плюс у них не будет той хрустящей вкусной текстуры, которую вы ожидаете от орехов и семян.
    • Время сушки зависит от вашей машины, типа климата, в котором вы живете, и от того, насколько заполнен ваш дегидратор во время сушки.
    • Ожидайте от 6+ часов.
  2. Перед хранением дайте им остыть до комнатной температуры.
  3. Хранить в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки.
    • Используйте в течение месяца – храните в трусиках.
    • Использовать в течение 3-6 месяцев – хранить в холодильнике
    • Использовать в течение 6-12 месяцев – хранить в морозильной камере.

Метод в духовке: (больше не сырой)

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов (F).
  2. Разложите орехи пекан на несмазанном жиром противне в один слой.
    • Обжаривание орехов с добавлением масла — отличный способ добавить вкус и хрустящую корочку. Такой подход хорош, когда вы используете их в качестве закуски или посыпаете ими салаты.
    • Поджарьте орехи пекан насухо, если вы планируете использовать их в рецептах, где они заменяют «муку».
    • Я не рекомендую жарить нарезанные орехи пекан, потому что они могут подгореть.
  3. Выпекать 10-12 минут.
    • Не оставляйте их без присмотра, из-за высокого содержания масла они будут продолжать жариться даже после того, как вы достанете их из духовки.
    • При правильном обжаривании они на вкус поджаренные, а не горькие или подгоревшие.
    • Хорошая идея – немного помешивать их в процессе.
  4. Охладить около 1 часа. Перед хранением убедитесь, что они остыли.
  5. Примечание. Вы также можете попытаться высушить орехи в духовке и оставить их сырыми, но это сложно. Вам нужно будет установить духовку на самую низкую температуру, держать дверцу приоткрытой и повесить термометр в духовке, чтобы следить за температурой.Нет ничего невозможного. С этим методом… удачи и делайте все возможное.

Нужно ли обезвоживать замоченные орехи и семена?

Если вы не можете высушить орехи или семена, лучше всего замочить только то количество, которое, как вы можете быть уверены, будет использовано в течение двух или трех дней. Как и в случае с любым живым кормом, плесень может появиться в течение нескольких дней, если вы не будете осторожны. Их нужно будет хранить в воде, плотно закрыть и поместить в холодильник. Важно промывать их два раза в день пресной водой.

© AmieSue.com

Идеальные сухие жареные орехи — Потребление

Закуски! Больше закусок! Еще одна отличная и сытная закуска после крекеров, поджаренных на сладком картофеле на прошлой неделе, — жареные орешки. Это идеальная портативная палео-закуска, ее можно использовать в нескольких блюдах, из нее можно приготовить ореховое масло, она богата питательными веществами и чертовски вкусна.

Однако знаете ли вы, что большинство жареных орехов, купленных в магазине, на самом деле не обжариваются, а обжариваются во фритюре (проверьте наличие масла в качестве ингредиента на этикетке)! И вы можете поспорить, что они не будут жарены в хорошем масле, это точно.Фу! Итак, каково решение? Сделай сам конечно!

Итак, это подводит меня к рецепту этой недели — идеально обжаренные орехи каждый раз!

Вы не поверите, сколько раз я поджаривал несколько орехов, а затем (ощущение, будто через 2 секунды) я чувствовал характерный запах углерода, доносящийся из духовки. БЛИН, ОПЯТЬ подгоревшие орехи — а эти штуки недешевы. Теперь, когда у меня есть этот метод, подгоревшие орехи остались в прошлом. Они идеально прожарены по моему вкусу каждый раз YAY!

Высыпьте сырые орехи в один слой на противень для печенья (приготовьте их по одному противню за раз).

Поместите орехи на средний противень в духовку при температуре 180 градусов по Цельсию / 256 градусов по Фаренгейту (предварительно разогревать духовку не нужно) и установите таймер (мобильный телефон или кухонный таймер) на 5 минут.

Таймер НЕОБХОДИМ! Поверьте мне, без него вы, скорее всего, отвлечетесь или забудете о орехах, а затем БУМ — вы будете плакать над этими маленькими подгоревшими кусочками. Каждый телефон будет иметь таймер в приложении часов — используйте его.

Через 5 минут тыльной стороной чистого кухонного полотенца или деревянной ложкой перемешайте и переверните орехи, чтобы они приготовились равномерно.Переместите орехи с внешней стороны лотка (которые готовятся быстрее) внутрь лотка. Установите таймер еще на 5 минут и продолжайте жарить.

Когда таймер снова сработает, перемешайте орехи, установите время на 2 минуты и продолжайте жарить. Продолжайте проверять и переустанавливать таймер каждые две минуты, пока орехи не будут готовы по вашему вкусу.

Внимательно следите за ними в течение последних нескольких минут, пока они не будут готовы — они должны быть полностью золотисто-коричневыми.

Perfect Dry жареные орехи

Инструкции

  • Поместите орехи в один слой на металлическую форму для печенья

  • С помощью таймера (приложение на вашем телефоне) поджарьте при 180 градусах Цельсия (356 градусов по Фаренгейту) в течение 5 минут

  • Когда Когда таймер сработает, обратной стороной чистого кухонного полотенца или деревянной ложкой перемешайте и переверните орехи, чтобы они приготовились равномерно. Переместите орехи с внешней стороны лотка (которые готовятся быстрее) внутрь лотка.Установите таймер еще на 5 минут и продолжайте жарить.

  • Когда таймер снова сработает, перемешайте орехи, установите время на 2 минуты и продолжайте жарить

  • Продолжайте проверять и переустанавливать таймер каждые две минуты, пока орехи не будут готовы по вашему вкусу ( около 6 минут, то есть 3 раза по 2 минуты для жареного миндаля, около 4 минут для кешью)

  • Внимательно следите за ними, пока они не будут готовы — они должны быть золотисто-коричневыми со всех сторон

  • Прежде чем орехи полностью остынут поместить их в стеклянные банки

Пробовали этот рецепт? Отметьте нас в Instagram @theconsumption или #theconsumption

Этот контент может содержать партнерские ссылки, но все мнения и рекомендации всегда принадлежат мне.Прочтите Условия использования для получения дополнительной информации.

4

Другие публикации, которые могут вам понравиться

Как замачивать орехи и семена (и почему это необходимо!)

Сегодня я поделюсь с вами нашим рецептом приготовления вкусных хрустящих орехов, который также является объяснением того, почему и как нужно замачивать орехи и семечки.

У вас:

— слышали о замачивании орехов и семечек, но не знаете, зачем это делать? или

— вы знаете, что это важно, но думаете, что просто не можете вписать это в свой график? или

— слышали о Crispy Nuts, но не знаете, что это такое?

Что ж, я здесь, чтобы все прояснить.

Почему вы должны замачивать орехи и семена

1.  способствует усвояемости

2.  Это проще и занимает меньше времени , чем вы думаете

3. Вы можете не использовать масла, которые содержатся во многих купленных в магазине орехах. Некоторыми из этих масел являются рапсовые и т. д., которые обычно содержат ГМО и/или обработаны химическими веществами.

        4.  Они просто вкуснее таким образом!

Орехи и семечки — прекрасное дополнение к вашему рациону.В них много здоровых жиров, минералов, белков и витаминов. Тем не менее, они также могут быть немного грубыми для вашего желудка. Это потому, что они содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов, которые мешают их хорошему перевариванию и могут нанести вред вашему здоровью.

Ответ на эту проблему прост: замочите орехи и семечки

Когда семена и орехи сажают в землю, тепло и влага в почве вокруг них разрушают их кожуру, чтобы они могли прорасти и превратиться в растения.Точно так же, когда мы замачиваем наши орехи и семена, мы разрушаем оболочку этих великих источников энергии и делаем питательные вещества более доступными для нас.

Я знаю. Вы уже заняты, и это звучит как много дополнительной работы.

Но на самом деле это не так.

Большая часть времени, затрачиваемого на замачивание и обезвоживание, не требует участия . Вы просто кладете семена или орехи в миску, переносите их в дегидратор (или духовку), а затем вынимаете, когда они высохнут.

Для обезвоживания я настоятельно рекомендую дегидратор Excalibur.Вы также можете найти их на Amazon.

Однако, если у вас нет дегидратора, вы можете начать сушку в духовке. В зимние месяцы вам понравится дополнительное тепло, но летом вы пожалеете, что у вас нет дегидратора :-)!

Итак… вот как это сделать:

Как использовать вымоченные и сушеные орехи, также известные как «Хрустящие орехи»

1. Ешьте их просто — ням!

2. Приготовьте домашнее масло из орехов или семян

3. Приготовьте молоко из орехов или семян — вот самое простое миндальное молоко!

4.А вот вариант — вкусняшка Шоколад/рожковое дерево.

Как я уже говорил ранее, старайтесь не быть «все или ничего» в своих размышлениях о замачивании, сушке и проблемах сыроедения. Моя семья любит вкус обезвоженных орехов, но мы не любим фундук (фундук), если они не жареные. Поэтому мы обжариваем их после замачивания. Они все еще легче и вкуснее, чем без замачивания, но потеряли часть своих питательных свойств. Мы также иногда едим незамоченные орехи и семечки, когда нам их подают, но мы сразу же замечаем, какая разница.

Суть здесь в том, чтобы сделать шаги к целостности и делать то, что вы можете, в том темпе, с которым вы можете справиться.

Если вы заинтересованы в , чтобы узнать больше об дегидраторе Excalibur (на мой взгляд, это тот, который стоит купить, если вы серьезно относитесь к дегидратации — а кто бы не стал :-)?) ,

Примечания и советы
  • Кешью имеют несколько токсичное покрытие между орехом и скорлупой.Согласно большинству ресурсов, которые я исследовал, это покрытие удаляется при обработке. (Я нашел один источник, ничего не говорящий об удалении всего этого). Кроме того, они склонны к плесени и поэтому не являются лучшим выбором для тех, кто чувствителен к плесени. Поэтому я рекомендую есть их только в умеренных количествах или вообще не есть. Они также становятся слизистыми при замачивании более 6 часов поэтому, если вы решите замачивать, чтобы улучшить их усвояемость, следите за часами :-).
  • Регулирование температуры является одним из способов, t дегидратор является гораздо лучшим вариантом, чем печь .Как правило, самая низкая температура для духовки достаточно высока, чтобы разрушить ферменты в орехах/семечках, что снижает их полезные свойства. Тем не менее, я все еще думаю, что духовка — лучшее место для новичков в замачивании и сушке.
  • Температура дегидратора . Ведутся споры о том, при какой температуре обезвоживать при , чтобы сохранить ферменты в вашей пище. Пока меня устраивает 125. Я не ярый сыроед, и после изучения этого я обнаружил, что температура пищи в большинстве дегидраторов значительно ниже температуры окружающего воздуха.Таким образом, если дегидратор установлен на 125°С, температура вашей пищи почти наверняка находится в диапазоне сырых продуктов — 115°С или ниже. Обратите внимание, что это не относится к дегидраторам Excalibur , для которых следует установить значение 115, поскольку их термостаты настроены на измерение температуры пищи, а не температуры воздуха.

Как замачивать орехи и семена (иначе — Как сделать хрустящие орехи)

Распечатать Приколоть Показатель

Порций: 16

калорий: 214 ккал

Ингредиенты

  • 4 чашки орехов или семян на ваш выбор
  • вода
  • 2 чайные ложки соли

Инструкции

  • 1. Отмерьте 4 стакана любых орехов или семян, которые вы хотите замочить, в зависимости от того, сколько места для обезвоживания у вас есть. С 9-лотковым дегидратором я могу высушить около 25 чашек орехов/семечек за раз.

  • Полностью  залейте орехи/семена очищенной водой . Вот мой пост о том, почему вам нужно очищать воду.
  • Добавить  2 чайные ложки качественной соли на каждые 4 чашки орехов/семян . Я рекомендовал настоящую соль. В Nourishing Traditions Салли Фэллон рекомендует разное количество каждого ореха/семени.Для простоты я использую одинаковое количество соли для каждого семени/ореха, и это сработало хорошо. Соль улучшает процесс замачивания и придает орехам великолепный вкус.
  • Замачивание на 7-12 часов . Замачивание орехов и семян на ночь идеально, и мы так и делаем.

  • Разложите в один слой на противнях дегидратора или противнях (для сушки в духовке). На самом деле вы можете немного сложить семена подсолнуха, тыквы или кунжута, так как они сохнут намного быстрее, чем орехи.

  • Сушить при низкой температуре . Используйте самую низкую температуру вашей духовки. В дегидраторе я выбираю примерно 125 градусов .

  • Высушить, пока орехи/семена не станут хрустящими .

  • Наслаждайтесь!

  • Храните оставшиеся орехи или семена для использования в будущем. Читайте здесь о Как хранить орехи и семена.

Питание

Калорийность: 214 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 6 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 295 мг | Калий: 215 мг | Волокно: 3 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг | Чистые углеводы: 6 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности и является лишь приблизительным значением.Дополнительные ингредиенты не включены, и когда есть альтернатива, обычно используется основной ингредиент. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте. Углеводы эритрита не включаются в подсчет углеводов, поскольку было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови. Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Вы обнаружите, что ваши орехи и семечки стали намного вкуснее и легче, чем раньше. Вы больше никогда не вернетесь!

Больше постов о приготовлении пищи, повышающих питание

Заинтересованы в других постах о питании? Попробуйте эти.

Вы когда-нибудь пробовали замачивать орехи и/или семена?

Замачивание орехов и семян + как их обезвожить

]]>

Этот простой процесс замачивания орехов и семян делает их гораздо более усвояемыми для нашего организма. Простое переключение с большой отдачей!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мою полную политику раскрытия информации здесь.

Мне кажется, что в моем доме постоянно работает дегидратор… это нормально?

Шум из задней комнаты? Да, это сушилка для еды. У меня нет места для него на кухне, поэтому он стоит в офисе. Вот как сильно я люблю его за приготовление здоровой пищи с доступными питательными веществами, такими как пророщенная пшеница или замоченные орехи. Это также очень удобно для других вещей, таких как сушка фруктов, изготовление фруктовой кожуры, вяленого мяса, чипсов из капусты … да. Если у вас его нет, я настоятельно рекомендую вам его приобрести!! (Этот очень похож на мой и имеет отличные отзывы!)

Я очень люблю орехи и семечки.Сколько вкусностей из них можно приготовить! Ореховое молоко, молоко из семян, ореховое масло, масло из семян, ореховая мука, мюсли, батончики из мюсли, печенье, кексы, дорожная смесь. Вы также можете использовать их в качестве начинки для овсянки, йогурта или десерта!

Ах да, и сами по себе они тоже хороши для перекуса! Я люблю есть их с фруктами и небольшим количеством сыра для полноценной, сытной закуски. Но знаете ли вы, что для получения полной пользы для здоровья их нужно сначала замочить?

Поясню.

Зачем замачивать орехи и семена?

Впервые я услышал об этом из блога и книги Nourishing Traditions, в которой рассказывается, как традиционные культуры готовили пищу, и бросают вызов тому, что обычно называют «здоровым» (стоит прочитать!). В книге есть рецепт того, что они называют «хрустящими орехами», и именно этот процесс я вам сейчас и объясню.

Сырые орехи и семена богаты витаминами, минералами, белками и полезными жирами.Но есть что-то в них, что скрывает от вас некоторые из этих хороших вещей. Это антинутриент под названием фитиновая кислота!

Антинутриенты или ингибиторы ферментов — это вещества, которые блокируют усвоение определенных витаминов и минералов в организме. Итак, вы едите орехи и семечки, но не получаете от них всего!

Что еще хуже, так это то, что она не только сохраняет питательные вещества в пище, которую вы едите, фитиновая кислота связывается с другими питательными веществами из другой пищи в вашем кишечнике!! Обычное старое воровство, если вы спросите меня.

Фитиновая кислота существует не только для того, чтобы мучить нас! Он защищает орех или семя от высвобождения питательных веществ, пока они не окажутся в наилучшей среде для прорастания. Так что нам просто нужно создать такую ​​среду, чтобы он ослабил бдительность!

Замачивание орехов и семян в соленой воде нейтрализует фитиновую кислоту, чтобы ваш организм мог усваивать и использовать всю их питательную ценность. Это также облегчает пищеварительную систему, что приводит к большей регулярности и меньшему количеству расстройств желудка.

Если у вас нет времени или желания замачивать орехи самостоятельно, вы можете приобрести «активированные» орехи (замоченные и обезвоженные) в магазинах здоровой пищи или в Интернете.

Чем замачивать орехи

Как уже упоминалось, для замачивания орехов и семян необходимо использовать морскую соль в теплой воде. Это отличается от замачивания зерна, для которого требуется лимонный сок, уксус или пахта.

Соль необходима для полной нейтрализации фитиновой кислоты. Вероятно, есть некоторая польза от замачивания только в воде, но мы собираемся получить ПОЛНУЮ пользу, верно? Мол, я хочу ВСЕ питательные вещества, пожалуйста!

Можно ли слишком долго замачивать орехи?

Да.Очевидно, что если замочить что-то на несколько дней, оно испортится.

Большинству орехов требуется не менее 7 часов замачивания. Особенно важно отметить орехи и семена, которые требуют меньшего времени замачивания. Это сорта с более мягким орехом и более мелкими семенами. Если их замочить, они станут мягкими и приобретут странный вкус. Обратитесь к моему руководству ниже для подходящего времени замачивания.

Можно ли замачивать орехи и семена вместе?

Из-за разного размера и плотности орехов и семян все они (в основном) требуют разного времени замачивания, поэтому было бы неразумно замачивать их в одном и том же контейнере.Кроме того, если вы хотите хранить их отдельно после замачивания и сушки, вы, очевидно, не хотите замачивать их вместе. Было бы больно их разлучить.

На мой взгляд, всегда замачивайте отдельно. Это просто менее запутанно.

Нужно ли замачивать все орехи и семена?

Большинство орехов и семян можно и нужно замачивать, но есть несколько исключений.

Семена льна и семена чиа превращаются в гель при смешивании с водой, поэтому замачивание и обезвоживание с ними не работают.Если вы используете в рецепте льняное яйцо или яйцо чиа, вы можете приготовить яйцо за несколько часов до приготовления с небольшим количеством кефира или пробиотического йогурта, чтобы оно могло пропитаться перед использованием рецепта. Эти семена богаты фитиновой кислотой, но я не использую их регулярно, поэтому я не знаком со способами снижения содержания в них фитиновой кислоты.

Семена конопли содержат большое количество фитиновой кислоты в неочищенном виде, но я вижу, что они продаются только очищенными, поэтому я тоже не интересовался ими. Если у вас есть неочищенные семена конопли, они очень маленькие, поэтому замочите их максимум на 3 часа в соленой воде.

  • Стеклянные банки или контейнеры
  • Дуршлаг или сито (для мелких орехов или семян)

Как замачивать орехи и семена

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • RAW Орехи или семечки
  • Морская соль (½ чайной ложки на каждую чашку воды)
  • Теплая фильтрованная вода (я использую фильтр для воды Berkey – читайте мой обзор здесь)

ИНСТРУКЦИЯ:

Первый шаг — положить орехи в банку или контейнер и наполнить его только наполовину (для воды вам понадобится остальная часть комнаты!).

На каждую чашку орехов или семян, которые вы хотите замочить, используйте 2 чашки фильтрованной воды. Если вы не используете достаточное количество, орехи впитают все это и больше не пропитаются им!

Используйте ½ чайной ложки морской соли на каждую чашку воды. Смешайте морскую соль с водой, прежде чем насыпать ее в контейнер для орехов или семян. Наполните контейнер соленой водой почти полностью, чтобы орехи или семена впитали достаточно воды.

Как долго замачивать орехи и семена

Поскольку все виды орехов и семян отличаются по размеру, форме и плотности, они требуют разного времени замачивания и обезвоживания.Для орехов размером с миндаль большинство из них следует замачивать на 8 часов или на ночь, подробности см. в моей таблице ниже.

Семена меньшего размера следует замачивать на меньшее время, опять же в зависимости от семян. Смотрите мое руководство ниже для точного времени.

После завершения замачивания хорошо промойте и слейте воду. Никогда не храните и не используйте воду для замачивания. Откажитесь от этого!

9 0744 4 часа
орех / семя 9074 Время замаскивания 47
8-12 часов 8-12 часа 24 часа
Walnut 8 часов 12-24 ЧАСЫ
Facrelnut 8 часов 12-24 часа 12-24 часа
4 часа 4 часа 12-24 часа
6 часов 12-24 часа
Арахис 8 часов 8 часов 12-24 часа Бразилия 8 часов 12-24 часа 12-24 часа
Macadamia 8 часов 12-24 часа
Seepless 4 часов 12 часов
Семена тыквы 4 часа 12 часов
Кедровый орех 12 часов
После 4 часов замачивания Миндаль после 12 часов замачивания

Как сушить замоченные орехи и семена

Сушка орехов и семян может производиться в дегидраторе или в духовке.

Дегидратор — я рекомендую использовать дегидратор, если он у вас есть, так как его можно настроить на очень низкую температуру. Если орехи и семена высушить при температуре ниже 115 ° F, они все равно будут считаться сырыми и сохранят все свои активные ферменты. Повышение температуры выше 115°F разрушит некоторые или все присутствующие хорошие ферменты.

Разложите орехи или семечки на лотках дегидратора, желательно в один слой, оставив место для циркуляции воздуха вокруг орехов. Раньше я раскладывал каждый орех один за другим, чтобы вокруг него было место, и это занимало ОЧЕНЬ много времени.Тогда у меня не было детей, и я просто слушал подкасты, пока делал это. ХА! Теперь я просто бросаю их на лист дегидратора, «раскладываю» на несколько секунд, и, честно говоря, они все еще соприкасаются друг с другом и все еще сохнут в дегидраторе. Так что не зацикливайтесь на этом!

Для полного высыхания орехов и семян требуется от 12 до 24 часов (сырой миндаль определенно занимает около 24 часов, тогда как семечки подсолнуха, кажется, только около 12 часов). Это зависит от типа орехов или семян, окружающей среды, вашей машины и степени обезвоживания в машине в данный момент.Убедитесь, что они ПОЛНОСТЬЮ сухие, иначе они испортятся примерно через 5 дней. Тест простой — съешь! Если они сухие и хрустящие, они готовы.

Духовка — Установите духовку на самую низкую температуру, разложите орехи и семена в один слой на противне и запекайте, пока орехи не станут сухими и хрустящими, при слегка приоткрытой дверце. Просто съешьте один, чтобы проверить и убедиться, что он сухой. Это не сохранит все полезные ферменты, но будет лучше, чем обжаривание на сильном огне. Ожидайте, что это займет не менее 6 часов.

Как хранить орехи и семена

Вы можете не сушить орехи, и это совершенно нормально! Они будут просто сырыми, а не сухими и хрустящими. Все еще совершенно нормально есть так, просто, на мой взгляд, не так приятно. Промойте и высушите их и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Вы также можете приготовить ореховое молоко прямо сейчас — этот рецепт можно найти здесь.

Если вы решили обезвоживать орехи и семена и уверены, что они абсолютно сухие и хрустящие, дайте им полностью остыть перед хранением.Правильно обезвоженные орехи должны храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере до 1 месяца, но вы можете продлить срок хранения до 6 месяцев, если хранить их в холодильнике.

Вы попробовали этот метод и он вам понравился? Буду очень признателен, если вы дадите мне знать в комментариях ниже!

Жажда более традиционных навыков?

Правильная подготовка гаек

БОЛЬШЕ Традиционное приготовление пищи

Замачивание и сушка орехов и семян

Выход: 4 чашки

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 день

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 1 день 8 часов 10 минут

Этот простой процесс замачивания орехов и семян делает их гораздо более усвояемыми для нашего организма.Простое переключение с большой отдачей!

Ингредиенты

  • 4 стакана сырых орехов или семян
  • 4 чайные ложки морской соли
  • 8 чашек теплой фильтрованной воды

Инструкции

    1. Поместите орехи или семена в стеклянную банку или контейнер.
    2. Смешайте морскую соль с водой, прежде чем насыпать ее в контейнер для орехов или семян. Наполните контейнер соленой водой почти полностью, чтобы орехи или семена могли впитаться.
    3. Замочить на 4-12 часов, в зависимости от типа ореха или семени. См. диаграмму выше.
    4. Промойте и слейте воду.
    5. Вы можете не сушить орехи, и это совершенно нормально! Они будут просто сырыми, а не сухими и хрустящими. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
    6. ДЛЯ СУШКИ: Распределите в один слой на лотках дегидратора или противнях для печенья. Сушите в дегидраторе при 115°F в течение 12-24 часов или в духовке при минимально возможной температуре в течение 6 часов+.Готовность проверяйте, откусив одну. Если оно сухое и хрустящее, то готово!
    7. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца или в холодильнике до 6 месяцев.

Примечания

Использование органических орехов, высококачественной морской соли и фильтрованной воды дает наилучшие и самые полезные результаты.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Хрустящие орехи: зачем и как замачивать орехи

Хотите узнать, зачем и как замачивать орехи, чтобы они стали хрустящими? В двух словах (посмотрите, что я там делала), мы замачиваем сырые орехи и сушим их, чтобы сделать их более питательными для организма и легче усваиваемыми.

Согласно Салли Фэллон (президент Фонда Вестона А. Прайса и автор книги Питательные традиции ),

Орехи — чрезвычайно питательная пища, если их правильно приготовить… [Н]ут лучше всего замачивать или частично проращивать перед едой. Это связано с тем, что орехи содержат многочисленные ингибиторы ферментов, которые при чрезмерном употреблении могут вызвать реальную нагрузку на пищеварительный механизм.  Орехи легче усваиваются, а содержащиеся в них питательные вещества становятся более доступными, если их сначала замочить на ночь в соленой воде, а затем высушить в теплой духовке. (Вы также можете использовать дегидратор.) Соль в воде для замачивания активирует ферменты, которые нейтрализуют ингибиторы ферментов.

Примерно через год после начала нашего странного нового диетического путешествия я наконец почувствовал, что готов взяться за это. До этого я знал, что это важно, но все еще чувствовал себя подавленным всеми другими изменениями. Мы ели МНОГО орехов, ореховой муки и орехового масла, поэтому я знал, что это важный пункт в моем списке диетических дел (чтобы сократить потребление фитиновой кислоты и повысить питательную ценность всех этих орехов, которые мы ели).

До того, как я начала замачивать наши орехи (хе-хе), весь процесс казался пугающим. Но вы знаете, что? На самом деле это уже не так важно. Хотя процесс замачивания и обезвоживания довольно длительный, фактическое время приготовления довольно мало. Главное планировать заранее.

Вот краткий видеоурок, в котором я покажу вам, как именно замачивать и сушить орехи. Видео не видно? Нажмите здесь, чтобы посмотреть.

Вот общая идея:
  1. Покупайте сырые орехи (лучше органические, но я иногда останавливаюсь на неорганических).
  2. Смешайте 4 стакана орехов с 1 ТБ неочищенной морской соли.
  3. Залейте орехи теплой водой и оставьте в теплом месте на 6 часов или на ночь, в зависимости от сорта ореха.
  4. Слейте воду из орехов и разложите их на лотках дегидратора.
  5. Посыпать неочищенной морской солью.
  6. Сушка в теплой духовке при минимально возможной температуре. Моя духовка разогревается до 170 ° F.  [После того, как я впервые опубликовал этот пост, я перешел на использование дегидратора.]
  7. Дать остыть и хранить в герметичном контейнере.

У нас есть регулярные поставки хрустящего миндаля, кешью, грецких орехов и семян подсолнечника. Я также готовил орехи макадамия и множество вариаций миндаля: нарезанный ломтиками, нарезанный ломтиками и т. д.

Для всего вышеперечисленного, кроме кешью, орехи замачивают на ночь и сушат в духовке в течение 12-24 часов. Орехи кешью требуют немного большего ухода, так как их следует замачивать не более чем на 6 часов. Вы также можете высушить их быстрее при более высокой температуре духовки (200-250°).

Как есть хрустящие орехи
Источники и дополнительная информация:
Каковы ваши любимые способы использования для хрустящих орехов? .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.