Спиртование вина в домашних условиях: Страница не найдена — povinam.ru

Разное

Содержание

Как повысить крепость домашнего вина

Вино, приготовленное в домашних условиях, как правило, имеет крепость от 10° до 11° и увеличить его выше 14° путем только сбраживания сусла практически невозможно. Поэтому для закрепления домашних вин применяют особые технологии, неотъемлемой частью которых является добавление спирта.

Закрепление вин позволяет предохранить их от ненужных изменений, которые могут возникнуть после его разлива в бутыли. Традиционно для увеличения крепости напитков используются следующие способы:

  • увеличение содержания доли спирта;
  • вымораживание.

Некоторые приемы крепления

Спиртование

Самым простым методом крепления является добавление этилового спирта на определенном этапе брожения.

Главным отличием процесса изготовления крепких вин является момент, на котором происходит закрепление напитка. Этот метод позволяет остановить сбраживание и сохранить в вине нужный процент сахара.

Для того чтобы закрепить напиток чаще всего специалисты используют очищенную водку, спирт, иногда коньяк, которые добавляются в требуемых пропорциях к виноматериалу. На усмотрение изготовителя, в домашнее вино могут быть добавлены ароматические настои различных растений и сахарный сироп, что придает ему неповторимый вкус или оттенок.

Спиртование различается по следующим видам, которые напрямую зависят от типа получаемого вина:

  • на мезге;
  • не бродившего сусла для получения купажного материала;
  • сусла перед сбраживанием;
  • сусла в период брожения.

Каждый из этих приемов имеет свои особенности. Так, например, немаловажную роль играет цвет напитка. Для белого вина метод крепления на мезге не подойдет, так как по технологии оно изготавливается без ее применения. А вот красному вину такой прием подходит, так как оно изготавливается из сусла красного винограда с мезгой.

Спиртование сусла на мезге

Этот прием имеет одну немаловажную особенность, которая заключается в том, что сами плоды не подвергаются отжиманию из них сока, а просто дробятся. В полученную смесь добавляют сахар и оставляют бродить на срок от 3 до 5 дней при температуре не выше 26°С, в резервуарах с неплотно закрытой крышкой. После того как концентрация сусла достигнет 6–9% сахара, его помещают под пресс, доливают 90 процентный спирт и настаивают еще неделю. На следующем этапе вино фильтруется, осветляется и помещается на хранение до полного созревания. Сам период созревания может длиться более 2-х лет, за это время напиток приобретает сложный вкус и тонкий аромат.

Метод спиртования молодого вина

При повышении градуса винного сырья путем спиртования достаточно сложно выбрать правильную пропорцию добавляемого спирта. Чтобы рассчитать его необходимое количество нужно учесть, что при добавлении к десятиградусному вину 1% спирта или 2% водки его крепость повышается на 1 градус.

Для примера рассмотрим несложный расчет. Требуется увеличить крепость десятиградусного домашнего вина (объем 30 л) на 4°, то есть до 14°.

Для достижения этого результата потребуется следующий объем водки: (30*2*4)/100 = 2,4 л.

Если же крепость напитка нужно увеличить с 10° до 16° (то есть увеличить суммарный градус на 6), тогда расчет будет иметь такой вид: (30*2*6)/100 = 3,6 л.

Требуемое количество водки нужно добавить в уже сбродившее вино, перемешать и оставить для ассимиляции (полного соединения частей водки с настоем) сроком на 5 дней.Добавление в виноматериал водки приведет к тому, что настой потеряет свою прозрачность и внутри него снова образуется немного осадка. Винное сырье выдерживают в резервуаре 15–20 дней, затем снимают с осадка, разливают по бутылям и закупоривают. Пастеризация на этом этапе уже не требуется.

Вымораживание

Вымораживание — несколько подзабытый, но эффективный способ повысить градус домашнего вина, который не требует никаких добавок или доливок.

В основе этого метода лежит тот факт, что при понижении температуры молекулы воды начинают кристаллизоваться, а винные молекулы нет.

Применяя этот метод, нужно учесть, что при вымораживании количество получаемого крепленого напитка уменьшается в несколько раз по сравнению с начальным количеством сырья, а сам он получается очень крепким и с насыщенным вкусом.

Этот рецепт хорошо использовать в домашних условиях, если речь идет о небольших объемах сырья (от 10 до 15 литров). Домашнее вино разливается по 2-х литровым пластиковым бутылкам и помещается в морозильную камеру. Спустя несколько часов в бутылках образуются маленькие кристаллы льда и незамерзшая винная жидкость. На этом шаге требуется отделить лед, перелив жидкость из бутылки в другой резервуар.

Оставшуюся льдистую кашицу выбрасывать не стоит, так как при оттаивании она будет иметь крепость всего в 1 градус и иметь приятный винный привкус. Эту жидкость можно снова заморозить в формочках для льда и добавлять в чай или коктейли.

Из 10–15 литров сырья, получается 5–7 литров вина двойной крепости.

Из-за низкой температуры, в процессе вымораживания настой мутнеет, но после оттаивания он снова приобретет прозрачность. Перед подачей на стол, крепленому вину стоит дать подышать в течение получаса, это придает его вкусу мягкость.

10 рецептов в домашних условиях

Десертные напитки хороши тем, что готовить их намного легче, чем столовые.

В качестве основы для создания крепкого алкоголя обычно берут рябиновые и вишневые плоды, виноград, смородину обоих видов, свежие и высушенные яблоки, крыжовник.

Советы перед стартом

  1. По необходимости напиток дополнительно оттеняют экстрактами сильно пахнущих растений либо пряностями.

  2. Иногда для получения крепленых вин применяют сахарный сироп.

  3. Для создания напитков высокой крепости обязательной является операция спиртования. Ее могут применять на разных этапах, вводя водку (спирт) в сок, забродившее сусло либо молодое вино.

  4. Крепленые вина делают двумя методами: сбраживанием сока на культурных/природных дрожжах либо сусла на мезге. Для созревания напитки помещают в закрытые емкости, периодически переливая из одного сосуда в другой. Выдержка длится на протяжении двух и более лет при t=14–16 °C.

Крепкое вино «Аромат смородины»

Ингредиенты

  1. Смородина черная – 3 кг

  2. Смородина красная – 4 кг

  3. Крыжовник – 1 кг

  4. Сахар – 9 кг

  5. Водка – 1 бутылка

  6. Вода кипяченая – 3 л

  7. Дрожжи – 1 палочка

Метод приготовления

  1. Плоды заранее вымыть и просушить, затем ссыпать в бутыль, положить к ним сахар и воду. Дать смеси настояться 50-60 суток.

  2. Слить жидкость через марлевую ткань.

  3. Разделить вино на 2 половины. В первую – влить водку, запечатать сосуд пробкой и выдержать 2 недели. Во вторую – бросить дрожжи, обмотать горлышко бутылки тканью, дать побродить 1 месяц или более до конца процесса брожения.

  4. Смешать обе части и распределить напиток по бутылкам.

Крепкое вино «Абрикосово-ягодное»

Плоды выкладывают в стеклянную 3-литровую емкость по мере вызревания. Сосуд все это время держат на солнце, замотав горлышко марлевой тканью.

Ингредиенты

  1. Клубника – 1 кг

  2. Малина – 1 кг

  3. Смородина черная – 1 кг

  4. Абрикос – 1 кг

  5. Вишня – 1 кг

  6. Сахар – 2,5 кг

  7. Водка – 5 л

Метод приготовления

  1. Ссыпать клубнику в сосуд и покрыть ее сахаром (0,5 кг).

  2. Выкладывать остальные плоды слоями, поочередно, каждый присыпая сахаром (по 0,5 кг): абрикосы, малину, вишню, смородину.

  3. После добавления последних ягод продержать сосуд под солнцем еще 14 дней.

  4. Залить содержимое емкости водкой, поставить гидрозатвор, отнести продукт в прохладное место, напримре в погреб, на 1 месяц.

  5. Процедить вино, распределить по мелким сосудам, выдержать пару месяцев перед подачей.

Крепкое вино «Ассорти»

Сырье выкладывают в 5-литровую тару постепенно, по мере вызревания. Плоды предварительно моют, очищают от веточек, мусора, плодоножек. Черешню, сливу, вишню избавляют от косточек. Крыжовник и смородину разминают. Яблоки и груши берут ранние, удаляют семенные части, нарезают не крупными кусочками.

Ингредиенты

  1. Земляника садовая – 250 г

  2. Смородина черная – 250 г

  3. Малина – 250 г

  4. Смородина красная – 250 г

  5. Яблоко – 250 г

  6. Груша – 250 г

  7. Черешня – 250 г

  8. Крыжовник – 250 г

  9. Вишня – 250 г

  10. Слива – 250 г

  11. Водка – 2 л

Метод приготовления

  1. Выкладывать в тару плоды поочередно, заливая каждый слой стаканом водки, в следующей последовательности: земляника, малина, смородина черная и красная, крыжовник, черешня, вишня, слива, яблоко, груша.

  2. Настаивать массу до конца осени, процедить, вылить в бутылки, запечатать, отнести в холод.

Женьшеневое крепленое вино

Благодаря целебным качествам растения, данный напиток насыщен питательными веществами и благотворно влияет на работу головного мозга и желез внутренней секреции. Надземные части женьшеня можно заменить корнями: их потребуется около 4 грамм.

Ингредиенты

  1. Спирт – 500 мл

  2. Стебли и листья женьшеня – 20–30 г

  3. Вино – пропорционально

Метод приготовления

  1. Настоять женьшень на спирту 1-2 недели.

  2. Влить настоянную жидкость в вино (20–30 мл экстракта на 10 литров напитка).

Крепкое ягодно-фруктовое вино

Объем исходного сырья определяет количество остальных компонентов. На 1 л сока из яблок нужно пол-литра черносмородинового, на 1 л сусла – около 330 мл спирта и около 70 г сахара. Для выделения жидкости смородину моют, разминают, присыпают сахаром и оставляют в стеклянной посудине на 1–2 суток.

Ингредиенты

  1. Сок яблочный – 1 л

  2. Сок черносмородиновый – 0,5 л

  3. Сахар – пропорционально

  4. Спирт – пропорционально

Метод приготовления

  1. В черносмородиновый сок вводят яблочный, настаивают жидкость около недели в закрытой таре.

  2. Сусло прессуют, выкладывают в него сахар и спирт в обозначенных пропорциях, выдерживают 1 неделю.

  3. Осветляют напиток сливая его с осадка.

  4. Затем вино разливают в подготовленные емкости, выдерживают по вкусу в прохладных условиях от 3-х месяцев.

Вино из подсушенных фруктов

Ингредиенты

  1. Вишня сушеная – 0,5 кг

  2. Изюм – 0,4 кг

  3. Сахар – 2 кг

  4. Слива сушеная – 0,5 кг

  5. Вода кипяченая – 10 л

  6. Водка – 1 бутылка

Метод приготовления

  1. Все сухофрукты смешать, замочить в воде.

  2. Засыпать сахар, оставить массу бродить на 3-х месячный срок.

  3. Пропустить напиток через тканевый или марлевый фильтр, влить водку.

  4. Взболтать, дать немного настояться, распределить по небольшим сосудам.

Вино «По-американски»

Водку можно заменить спиртом, уменьшив объем алкоголя вдвое (потребуется 1 л).

Ингредиенты

  1. Сок яблочный – 10 л

  2. Соты – 1 кг

  3. Водка – 2 л

  4. Мед – 4 кг

  5. Белок яичный – 4 шт.

Метод приготовления

  1. Сок влить в большую посудину, выложить в него соты (без меда), хорошенько смешать, дать настояться около полусуток.

  2. Пропустить жидкую массу через сито, бросить в нее мед, перелить содержимое в емкость для брожения, поставить гидрозатвор.

  3. Спустя 6 недель массу переместить в другой сосуд.

  4. Взбить белки до состояния воздушной пены, соединить с водкой, выложить смесь в сусло.

  5. Запечатать сосуд плотно и поместить в прохладный закуток на 1 год.

Оригинальное вино из сухих яблок

Для создания напитка лучше брать смесь из кислых и сладких фруктов. Аналогичным образом можно приготовить продукт из свежих плодов.

Ингредиенты

  1. Яблоки сушеные – 1 кг

  2. Дрожжи – 25 г

  3. Вода – 1 л

  4. Спирт – 0,5 л

  5. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Сухие яблоки измельчить, выложить в объемную посудину, всыпать ½ часть сахара, залить 1 литром подогретой до 80 °C воды, оставить для насыщения на 1 сутки.

  2. Настоянную фруктовую массу процедить.

  3. Вторую часть сахара растворить в оставшейся воде, предварительно подогрев ее, ввести дрожжи, вымешать сироп до однородности.

  4. Вылить полученный раствор в яблочный настой.

  5. Спустя 5 дней ввести в сусло спирт, оставить для настаивания еще дней на 5.

  6. Профильтровать молодое вино, дать дозреть не менее полугода.

Вино рябиново-яблочное

Напиток подвергается спиртованию по следующей схеме: на 1 л вина – ½ стакана водки.

Ингредиенты

  1. Сок яблочный – 2 л

  2. Сок рябиновый – 1 стакан

  3. Сахар – 4 стакана

  4. Вода – 500 мл

  5. Винные дрожжи – 1 упаковка

  6. Водка – пропорционально

Метод приготовления

  1. Смешать два вида сока с сахаром, влить воду.

  2. Приготовить винные дрожжи, как требует инструкция на пакетике, добавить к соку.

  3. Установить гидрозатвор на горловине сосуда, оставить напиток бродить.

  4. По окончании процесса брожения (выделения пузырьков) сцедить жидкость, ввести водку в соответствии с рекомендациями.

  5. Дать готовому напитку дозреть около 1 недели и распределить по небольшим емкостям.

Актуальность: 17.11.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

От чего зависит крепость домашнего вина

От чего зависит крепость вина, как сделать вино крепче?

Обычно вино приготовленное в домашних условиях благодаря сахару добавленному в процессе брожения имеет крепость от 10 до 12 градусов и увеличить его, только путем сбраживания сусла выше 14 градусов, практически невозможно. Для того, чтобы увеличить крепость вина, нужно увеличить содержания доли спирта. Это делается добавлением этилового спирта на этапе брожения.

Самый простой и незамысловатый способ – это добавить сахара. На литр вина добавляйте поэтапно через каждые две недели брожения 50 грамм сахара. Двух недель для брожения вполне достаточно. Потом можно добавить еще 50 грамм. До 12-15 градусов догнать можно. Процесс брожения можно наблюдать уже на третий день. Самое главное поставить в теплое место и каждый день взбалтывать.

Многие добавляют небольшое количество крепкого напитка. Это зря. Натуральный продукт уже получается не тот, что был.

Готовое вино цедить не нужно. Если вы добавляли сахар уже в готовое чистое вино, то ничего лишнего там не появится.

Крепость вина зависит от содержания сахара в исходном сырье, концентрации культуры винных дрожжей в сусле и температурных условий во время процесса брожения.

Крепость вина при сбраживании можно повысить только до определенного предела, в идеале не выше 12-14 объёмных долей спирта, при достижении такой концентрации спирта винные дрожжи погибают и процесс брожения останавливается.

Крепость вина обычно усиливают увеличивая содержание сахара, но не выше определённой нормы, иначе брожение не станет протекать правильно и полно. А для лучшей и полной деятельности культуры дрожжей необходимо соблюдение идеальных температурных условий во время брожения, что в конечном итоге влияет на крепость вина.

Концентрация дрожжей также должна быть оптимальной, слишком малое их количество не переработает сахар до желаемой крепости, избыток дрожжей испортит вкус, придаст вину лишнюю мутность.

Сладкие вина с содержанием спирта в 16 долей получают путём остановки брожения, его останавливают подогревом с добавлением спирта. Вина по 18-20 долей спирта это уже креплённые сорта, в них просто добавлен спирт.

От чего зависит и как проверить, сколько градусов в вине домашнего изготовления

Для изготовления винных напитков используют разные сорта винограда. Добавление фруктов, специй или пряностей делает букет вин необычным и запоминающимся. Показатель крепости вина выражается в процентном содержании спирта. При ответе на вопрос, сколько градусов содержат вина, как определить крепость в домашних условиях, учитывают количество добавленного сахара, а также показатели сахаристости и кислотности сырья.

Крепость вина различных видов

Традиционный вариант приготовления вина подразумевает использование определенного сорта винограда. Нередко критерием при выборе напитка для домашнего застолья становится показатель крепости.

Расчет показателя крепости напрямую зависит от сорта и разновидности винограда:

  • для приготовления классических напитков используют винные сорта. Виноград винного сорта мелкий и сладкий, в нем есть косточка;
  • столовый сорт винограда крупный, без косточки, он подходит для изготовления столового напитка без указания местности произрастания сырья;
  • для сортовых вин используют виноград одного сорта;
  • невинтажные вина производят способом смешивания ягод разных урожаев;
  • купажные вина получают путем смешения нескольких сортов винограда.

Столовое

Прямое предназначение столового напитка – распитие за трапезой. Его отличает простота букета, отсутствие запоминающихся вкусовых оттенков, определенная крепость, от 9 процентов. Для изготовления столового вина используют только столовые сорта винограда.

Производитель и географическое место сбора сырья могут существенно различаться. Например, французский виноградник может стать поставщиком для изготовления аргентинского столового вина. Столовое вино может быть белым или красным, оно подается к столу во время приема вторых блюд из мяса, рыбы или птицы.

Специальное

Количество этилового спирта в специальном вине колеблется от 15 до 22 процентов. Этот напиток получают в результате неполного процесса ферментации. От столового оно отличается показателем крепости, так как из-за повышенного содержания сахара эта отметка имеет свойство увеличиваться.

Классическим примером специального сорта является красное вино кагор.

Ароматизированное

Алкоголь, произведенный на основе виноградного вина, с добавлением сахарного колера или травяных вытяжек, может достигать крепости от 25 процентов и выше. Вермут, который относится к этому виду алкогольных напитков, имеет показатель крепости около 40 градусов.

Игристое

Игристое вино готовят по особой технологии шампанизации, которая включает несколько этапов. Для получения особого эффекта, который присущ этим видам алкогольных напитков, в специальных емкостях соединяют вино и газ под установленным давлением. Показатель крепости находится на границе между 9 и 13 процентами.

Справка! Игристые напитки – это атрибут празднования значимых событий. Бутылки с игристыми напитками закупорены специальными пробками, которые при открытии бутылки производят эффект выстрела.

Газированное

Газированные алкогольные напитки часто называют искристыми. Для получения необходимого результата к напитку искусственным способом вводят диоксид углерода под давлением. Показатель процентного содержания спирта у газированного вина бывает ниже, чем тот же показатель у игристого напитка. Он находится на границе от 7 до 12 процентов.

Способы измерения крепости

Измерить показатель крепости можно с помощью специальных приспособлений. В каждом случае для анализа результата потребуется некоторое время.

Капиллярный виномер

Капиллярный виномер – это прибор, с помощью которого можно узнать крепость сухого вина в бытовых условиях. Пользоваться виномером достаточно просто, необходимо соблюдать несколько правил при использовании:

  • в воронку наливают вино, до половины заполнив емкость;
  • после того, как из нижней части колбы выделяется 2-3 капли, воронку быстро переворачивают основанием вниз;
  • основание размещают на ровной поверхности;
  • из основания может вылиться некоторое количество жидкости, но основное количество при этом останется в колбе и остановится на определенном уровне;
  • крепость определяют по отметке на мерной шкале.

Ареометр

Чтобы измерить спиртуозность, напиток наливают в цилиндрический ареометр и погружают в воду широкой стороной вниз. Основное условие при проведении процедуры – температура жидкости, в которую погружают измеритель, не должна быть ниже 20 градусов тепла.

Рефрактометр

Этот прибор помогает определить крепость путем определения коэффициента преломления жидкости. Для работы достаточно одной капли выброженного сырья. Чтобы замерить показатели, на стекло наносят напиток и считывают угол преломления.

Этот метод подходит тем, кто разбирается в расчетах с использованием различных коэффициентов, и располагает таблицей зависимости угла преломления от процентного содержания спирта.

Старинный способ

Старинный способ определения крепости вина – это субъективная оценка качества напитка. Проверить содержание спирта традиционно доверяли одному из дегустаторов. Легкое опьянение с учетом анализа вкусовых оттенков предлагаемого напитка считалось своеобразным показателем крепости. Этот прием не имел под собой теоретической основы и мог быть основан только на индивидуальных ощущениях дегустатора.

Аналитический метод

Аналитический метод, который позволяет померить крепость в домашних условиях без использования спиртометра любого типа, основан на простейших математических вычислениях.

Чтобы воспользоваться вычислениями, необходимо располагать входными данными и придерживаться плана расчета:

  • 1 процент спирта получается при использовании 22 граммов сахара на 1 литр сусла;
  • сахаристость сорта винограда определяет дальнейшие показатели сахаристости сусла;
  • располагая информацией о кислотности и сахаристости сырья, можно рассчитать количество добавленного сахара.

1 процент сахара составит для конечного продукта около 0,6 градуса или процента содержания спирта.

Как сделать вино более крепким

Виноградное вино с любым показателем крепости можно сделать более крепким. Для этого используют специальные методы, качественно влияющие на процентное соотношение этилового спирта.

Химические вещества

Химические элементы добавляют к домашнему напитку с целью увеличения срока хранения. Сернистая кислота, которую чаще всего используют в домашних условиях, выполняет несколько функций одновременно:

  • уничтожает уксусные бактерии;
  • обесцвечивает вино;
  • предохраняет жидкость от потемнения.

Сернистая кислота представлена 1-граммовыми таблетками пиросульфита калия. На каждые 10 литров алкоголя добавляют по 3 грамма сернистой кислоты. Этот способ подходит для закрепления сухих вин, общая крепость которых до проведения процедуры составляет от 12 до 14 градусов.

После добавления химического вещества алкоголь тщательно перемешивают, профильтровывают, а затем разливают по емкостям для дальнейшего хранения.

Увеличения содержания спирта

Спирт выступает как консервант, способный закрепить любой сорт вина. Спирт предотвращает появление уксусных бактерий, способствует продлению срока годности и избавляет от брожения.

На каждый литр напитка добавляют по 12 миллилитров спирта. После добавления спирта вино размешивают, а затем разливают по подготовленным бутылкам.

Пастеризация

Пастеризация – это один из способов домашнего консервирования. В случае применения способа пастеризации к алкоголю необходимо учитывать некоторые особенности. Пастеризация применима для увеличения срока годности домашнего вина и уничтожения болезнетворных бактерий.

Основные правила домашней пастеризации:

  • бутылки размещают на дне широкой кастрюли, которое должно быть покрыто специальной решеткой или застелено тканью;
  • между бутылками необходимо оставлять некоторое расстояние, чтобы стенки бутылок не соприкасались друг с другом, иначе они могут лопнуть;
  • допустимо кипячение только откупоренных бутылок, так как при нагревании вода имеет свойство расширяться и выталкивать излишние пары;
  • после кипячения бутылки подлежат немедленному закрытию.

Определение крепости вина подразумевает использование проверенных методов. Чтобы точно измерить процентное соотношение этилового спирта в алкогольном напитке, необходимо знать, какой сорт винограда использован в приготовлении вина, его показатели кислотности и сахаристости.

Разбор: крепление домашних вин в домашних условиях

«Крепить или не крепить» – вопрос, о котором на протяжении многих лет спорят крафтовые виноделы. С одной стороны, крепление позволяет напитку лучше храниться, повышает его стойкость к скисанию, плесени, болезням. С другой – вино, сделанное по такой технологии, все же нельзя назвать чистым. Что ж, попробуем разобраться зачем, кем и в каких случаях применяется крепление, какие есть плюсы и минусы у этого метода, и конечно – как сделать крепленое вино в домашних условиях несколькими различными способами.

Крепленое вино и просто крепкое вино – это одно и то же?

Не обязательно. Крепленое вино – это вино, в которое на разных этапах брожения вносится крепкий алкоголь – спирт или бренди. «Крепкое вино» – термин из советской классификации, он применялся для обозначения как собственно крепленых вин, так и тех вин, которые приобретают высокий градус – до 17% – непосредственно во время брожения.

Я думал, что крепленое вино в домашних условиях не делают, только на винзаводах…

Действительно, крепление используется в мировой практике виноделия, наверное, с тех самых пор, как был получен первый дистиллят. С незапамятных времен крепят, например, портвейн, кагор (у нас, кстати, есть статья о то, как сделать домашний крепленый кагор), херес. Но и домашние виноделы эту технологию используют давно и широко, в особенности – для нестабильных вин из неидеального по составу сырья, в котором мало кислот, танинов, дубильных веществ, обеспечивающих напитку сохранность, к примеру – из вишни, малины, смородины, черноплодной рябины. Без крепления не обойтись, если вы делаете вино, не имея подвала или погреба со стабильно низкой температурой, или если вы собираетесь выдерживать свои домашние вина по нескольку лет.

Так зачем вообще крепить домашнее вино? Что-то я не понял.

  • Прервать брожение на раннем этапе – чтобы сохранить вкус сусла и его естественную сладость без добавления сахаров.
  • Ускорить процесс осветления в комнатных условиях, чтобы не возиться с желатином, куриным яйцом или глиной. Крепление убивает остатки дрожжей, они выпадают в осадок и вино становится светлее.
  • Предотвратить повторное забраживание. К примеру, вы получили полностью сухое сливовое вино. Но хотелось бы, чтобы напиток был более сладким. В таком случае вы просто добавляете в него сахар или фруктозу, одновременно повышая крепость, чтобы оставшиеся в вине дрожжи снова не принялись за трапезу, получив свежую пищу.
  • Увеличить срок хранения вина и предотвратить болезни. Спирт – отличный антисептик. Домашние крепленые вина почти не подвержены болезням, они не скисают и не плесневеют, а храниться могут, в отличие от сухих, по многу лет.

И что, крепление – это единственный способ прервать брожение?

Нет, конечно. Существуют и другие способы, но у каждого из них есть минусы. Например, вымораживанием можно повысить крепость напитка и одновременно убить дрожжи. Но этот метод требует большой-большой морозилки и кучи труда, а также – при его применении теряется много вина. На производстве вина иногда пастеризуют и укупоривают в безвоздушном пространстве. Тут все понятно – вкус портится, танины улетучиваются, а как создать вакуум дома – я лично не знаю. Еще один способ – законсервировать вино диоксидом серы, о плюсах и минусах данного метода недавно написал статью Синьор Гудимов, почитайте. Так что добавление спирта – всего лишь один из способов закрепить домашнее вино. Но он точно – самый доступный, простой, 100% экологичный и пригодный для домашнего использования.

Ага, понятно. И до какого градуса крепить?

Вино крепят, чтобы убить содержащиеся в нем дрожжи. Поэтому минимальная градусность зависит от того, на каких дрожжах вино бродило. Дикие дрожжи имеют толерантность к спирту в пределах 14-15%. Покупные винные – по-разному, обычно до 16, но некоторые могут жить и при спиртуозности сусла в 17, 18 и более градусов. Спиртовые или хлебные дрожжи для приготовления вина, надеюсь, никому в голову использовать не придет. Короче, если вы ставили вино «самозабродом» или же на малиновой, изюмной закваске – догнать градус следует до отметки 16-17. Если покупали ЧКД – минимум до 17-18.

Стоп. А как мне узнать, сколько градусов в моем домашнем вине?

Вот тут-то и начинается самое интересное. Конечно, можно использовать хороший виномер, но он подходит исключительно для виноградных вин, а кроме того – для измерений вино уже должно быть полностью осветленным и сухим. Второй способ, самый надежный, на мой взгляд – измерение плотности при помощи рефрактометра. Меряем плотность сусла в начала брожения, затем – перед креплением (здесь нужен ареометр типа АС-3, поскольку рефрактометр из-за наброженного спирта покажет не корректные данные), вычитаем разницу и высчитываем градус по специальной таблице, которая должна прилагаться к измерительному прибору. Еще один вариант – высчитать градусность самостоятельно, используя винодельческие таблицы для того фрукта, из которого вы делаете вино (их можно найти в интернете или у нас на сайте, в соответствующих статьях).

Короче, стопроцентных методов узнать, сколько градусов в вашем домашнем вине, не существует. По опыту скажу, что фруктовые вина на диких дрожжах редко набраживают больше 9-10°. Придется ориентироваться на свой собственный вкус и использовать метод проб и ошибок – закрепить вино и подождать. Если забродило – закрепить еще. И так до результата.

Обновление (от 10.2020). Есть очень простой способ примерно определить количество спирта заданной крепости (текущую крепость виноматериала определим исходя из показаний ареометрам вначале брожения и на текущий момент), необходимого для крепления домашних вин. Для этого воспользуйтесь формулой:

B = содержание алкоголя в виноматериале, подлежащего креплению

C = желаемое содержание алкоголя в напитке

D = C-B

E = A-C

D/E = необходимое количество спирта для крепления

Например, имеем 20 литров виноматериала крепостью 11%, для крепления будем использовать фруктовый бренди крепостью 80%. Цель: получить вино крепостью 17%. Тогда:

A = 80; B = 11 1 ; C = 17; D = 6; E = 63

D/E = 6/63 = 0.095238*20 л виноматериала = 1,90 л фруктового бренди

1 – чтобы рассчитать содержание алкоголя в виноматериале (B): рассчитайте потенциальный алкоголь (ПА) перед ферментацией и ПА с текущей плотностью. Полученная разница этих ПА и будет примерной крепостью виноматериала на данный момент. Для подсчёта ПА используйте формулу:

Например, начальная плотность была 28 o Bx, сейчас – 11 o Bx. Тогда:

Начальный ПА = (0,6*28)-1=15,8%

Текущий ПА = (0,6*11)-1=5,6%

Примерная текущая крепость виноматериала: 10,2%

Хм, ладно… А какой алкоголь выбрать для закрепления?

Чаще всего это делают доступным алкоголем – спиртом-ректификатом или водкой, но такой способ, конечно, далеко не самый лучший. Некачественная «казенка» еще долго будет чувствоваться в вине, портя все удовольствие от его употребления. Самый лучший вариант – это бренди из того фрукта, из которого сделано само вино, например, для виноградного – чача, для яблочного – кальвадос, для малинового – фрамбуаз. Это, конечно, круто, но экономически не совсем оправдано. В принципе, можно использовать любой фруктовый самогон, которого не жалко, но некие, возможно неприятные, нюансы вкуса он напитку все-таки передаст.

Как закрепить вино в домашних условиях, если вы не делаете бренди и достать их негде? Ничего не остается – пользуйтесь спиртом, только очень хорошим. Можно поступить так – жмых, оставшийся после получения сусла, поместить в банку и залить спиртом. Настаивать, пока бродит вино, после чего – слить и отфильтровать. Такие настойки, кстати, очень неплохи и сами по себе, да и для крепления вин вполне подходят.

Что, просто плюхнуть крепкое бухло в сусло?

Нет, ну зачем же брутальничать! Вино крепят так – сливают часть сусла (процентов 10-20) в отдельную емкость и разводят в нем спиртное, рассчитанное на весь объем вина. Дают отдохнуть несколько часов, а уж затем добавляют в сам напиток. Таким образом вы сможете закрепить вино, не шокируя его.

А на каком этапе брожения это лучше сделать?

Как сделать вино из винограда крепленым понятно. А когда это лучше делать – вопрос. Брожение прерывают практически с самого его начала, например, при приготовлении портвейна крепкий спирт вносят в сусло уже на 2-3 день. Ранее прерывание ферментации позволяет максимально сохранить вкус и ароматику винограда, естественные сахара, содержащиеся в ягоде. Только спирта при этом требуется реально много, и его качество критически повлияет на вкус конечного напитка – короче, сахарной самогонкой тут не обойдешься, нужна как минимум отличная чача.

Оптимальный срок закрепления вина – после окончания бурного брожения, когда дрожжи уже слопали весь сахар. Но в этом случае напиток придется подслащивать искусственно. Такой способ позволит вину значительно быстрее осветлиться, снизит требования к условиям вторичной ферментации – его можно будет хранить при комнатной температуре, – позволит раньше бутылировать вино, отставить на полку и забыть о нем хоть на несколько лет, не волнуясь, что оно испортится от неправильного хранения.

Что делать дальше? Можно сразу пить?

Нет, конечно. Наоборот, крепленые вина вызревают дольше, чем сухие – ведь им требуется время, чтобы «подружиться» с крепким алкоголем – поэтому до того, как делать крепленое вино в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть достаточно времени и терпения. Для начала после крепления напиток нужно отстоять в большой емкости, заполненной минимум на 95%, желательно в прохладном месте. В молодом крепленом вине будет активно выпадать осадок – от него необходимо избавляться декантированием, иначе впоследствии вкус будет горьковатым. Как только в банке больше не будет наблюдаться муть, вино можно разливать по бутылкам. Приступать к дегустации можно будет не раньше, чем через полгода, лучше – через год-полтора после розлива.

Рассмотрим крепление домашнего вина

Приготовление вина в домашних условиях в основе своей предполагает сбраживание сока винограда, ягод

или фруктов с добавлением сахара и натуральных дрожжей. После того, как сахар, добавленный в сусло, преобразуется в спирт, получается виноградное вино крепостью 10 -14⁰. Такая крепость домашнего вина не способствует его стойкости, требуется провести крепление напитка.

В домашнем виноделии применяется несколько способов крепления, самые популярные – это:

  • Добавление в молодое вино спирта;
  • Спиртование бродящего сусла;
  • Закрепление вымораживанием.

Прежде чем закрепить вино, нужно определить, какой градус оно имеет изначально.

Определение крепости домашнего вина

Быстрый переход по статье

От чего зависит крепость продукта домашнего виноделия? Количество спирта в домашнем вине напрямую

связано с объемом сахара, заложенного в сусло, и с температурой, при которой происходило брожение. Если сусло бродило при температуре выше +24+26⁰С, значит, процесс брожения проходил в ускоренные сроки, и спиртуозность готового напитка на выходе ниже, чем могла бы быть при более низкой температуре.

И, наоборот, сусло, сброженное при температуре около +17+19⁰С, за довольно продолжительное брожение полностью переработало сахар в винный спирт. В таком случае на выходе достигнута максимальная крепость, которая только возможна, когда готовят вино в домашних условиях.

Способы определения спиртуозности:

  • Подсчет концентрации сахара. Каждые 10 г сахара, добавленные на литр сусла, прибавляют ему 6% спирта. Зависит крепость и от сахара, изначально имеющегося в винограде. Процент сахара в каждом отдельно взятом сорте можно найти в справочной литературе и подсчитать, сколько градусов на выходе имеет виноградное вино.
  • Измерение винным спиртометром. Погрешность этого способа составляет 1-2 % об. Прибор ориентируется на концентрацию алкоголя, погрешность дают сухие твердые частицы винного камня, содержащиеся в напитке.
  • Измерение ареометром (гигрометром). Прибор ориентируется на плотность жидкости, чем выше этот показатель, тем больше градус напитка. Для точного определения градуса напитка можно пользоваться специальной таблицей.

Объективные результаты можно получить, если вино из винограда в домашних условиях уже закончило брожение.

Спиртование молодого вина

Для повышения крепости молодого вина в домашних условиях к нему нужно добавить спирт или водку. Водку можно заменить самогоном.

При добавлении в домашнее вино крепостью 10⁰ одного процента спирта или двух процентов водки от объема, можно повысить градус напитка на единицу (на 1⁰).

То есть, для увеличения крепости 5 литров десятиградусного напитка на 6⁰ при помощи спирта проводится

такой расчет: (5х1х6):100=0,3 л, где 5 – это количество литров напитка, 6 – это требуемое повышение градуса, а 0,3 л – нужное количество спирта на такой объем. Если крепить такое количество напитка водкой, то расчет будет выглядеть так: (5х2х6): 100=0,6 литра.

Водку, спирт или самогон добавляют в домашнее вино и оставляют для полной ассимиляции на 15-16 дней. Нужно быть готовым к тому, что крепленое вино из винограда на этом этапе потеряет свою прозрачность, появится осадок. Затем его сливают с осадка, закупоривают и отправляют на хранение. В результате выдержки прозрачность восстанавливается, оно приобретает особый вкус и аромат.

Спиртование бродящего сусла

Этот способ дает ответ на вопрос, как сделать крепленое вино из винограда на этапе брожения сусла. Его особенность – сок от мезги отжимать не нужно, достаточно измельчить плоды перед закладкой на брожение.

  1. .Перед тем, как оставить сусло бродить 3-5 дней при температуре не выше +25+26⁰С, нужно добавлять в него необходимое количество сахара (6-9% от объема).
  2. В сусло добавляют 90% спирт, настаивают 7-8 дней.
  3. Напиток фильтруют и укупоривают в емкости для хранения.
  4. Крепленое вино в бутылках можно хранить около 2 лет для приобретения им особого вкуса.

Вымораживание вина

Способ основан на отличии в структуре молекул воды и винного спирта, вода кристаллизуется, а молекулы спирта – нет. Изготовление крепленого вина таким способом приемлемо для небольших объемов (10 – 15 л).

Количество напитка станет меньше в несколько раз, но сам он станет крепче, приобретет насыщенный вкус.

Двухлитровые бутылки с напитком нужно поместить в морозильную камеру на несколько часов. В результате вода замерзнет, а винный спирт останется жидким. Его сливают в другую емкость, а ледяную массу оставляют для коктейлей и ароматизации чая. Она имеет крепость в 1⁰ и приятный привкус.

Напиток, крепленный таким способом, сначала мутнеет, но впоследствии снова становится прозрачным. Выход: из 10-15 литров молодого вина получается 5-6-7 литров напитка с крепостью в два раза выше начальной.

Для продления срока хранения вина и придания ему особого вкуса и аромата применяют его крепление добавлением спирта, водки или замораживанием.

Правила использования сахарометра и виномера

Сахарометр (ареометр для определения концентрации сахара) – прибор, которой в равной степени облегчает жизнь как самогонщикам и виноделам, так и пивоварам, поскольку дает возможность контролировать содержание сахара в сусле, что в свою очередь позволяет делать напитки с наперед заданной крепостью и плотностью. Наличие сахарометра в арсенале домашнего винокура необязательно, но очень желательно, а для пивоваров это одно из самых важных приспособлений, позволяющих придерживаться выбранного рецепта (стиля) пива. Зачастую сахарометр покупают те, кто решил заниматься приготовлением спиртного более-менее постоянно.

Принцип работы. Все ареометры, в том числе сахарометр и виномер, работают на основе гидростатического закона (закона Архимеда), согласно которому выталкивающая сила равна весу вытесненной жидкости, это значит, что объем погружаемого тела равен объему вытесненной им жидкости. Так как плотности жидкостей отличаются, то одно и то же тело погружается в них на разную глубину.

Сахарометр (виномер) представляет собой стеклянную трубку, нижняя (широкая) часть которой заполнена ртутью или дробью для создания требуемой массы, а верхняя (узкая) часть трубки имеет шкалу с градацией плотности раствора или концентрации измеряемого вещества.

Виномер отличается от сахарометра только наличием еще одной шкалы, которая показывает крепость (концентрацию этилового спирта) в сусле. Но из-за универсальности и небольших размеров точность бытовых виномеров зачастую ниже, чем сахарометров. При этом, зная начальную плотность сусла, определить крепость сахарометром на любом этапе брожения – не проблема.

Виды бытовых ареометров

В домашнем винокурении распространены 2 вида ареометров:

Сахарометр АС-3 – предназначен для измерения концентрации сахара в водных растворах по массе сухих веществ. Является самым точным бытовым прибором. Для определения крепости требуется сопоставить результат с табличными значениями и провести вычисления.

Диапазон измерений: 0-25%.

Цена деления шкалы: 0,5%.

Предел допустимой погрешности: ±0,5.

Виномер бытовой – устройство для определения сахаристости и крепости браги, вина или пива. Имеет две шкалы, нанесенные с разных сторон, что позволяет одновременно узнать сахаристость и крепость сусла без вычислений. Недостаток – более низкая точность в сравнении с АС-3.

Диапазон измерений: первая шкала – 0-25% (для сахара), вторая шкала – 0-12% (для спирта).

Цена деления шкалы: 1%.

Предел допустимой погрешности: ±1-2% для сахара и ±2-3% для спирта.

Как использовать сахарометр и виномер

Правильно измерять начальную и конечную плотность сусла, поскольку на основании полученной разницы можно сделать вывод о характере брожения (закончилось или нет) и крепости напитка.

Начальная плотность – содержание сахара до брожения. Измеряется перед внесением дрожжей. Рекомендуемые значения зависят от вида напитка.

Оптимальное содержание сахара в браге перед брожением – 18-20%, в случае со спиртовыми дрожжами – 20-30%.

Начальная плотность вина – 10-31%, при этом нужно помнить, что большинство штаммов винных дрожжей могут полностью сбродить сок максимум 20% сахаристости (12% итоговой крепости), а оставшийся сахар не переработается и будет определять вид вина (сухое, полусладкое, сладкое и т.д.).

Начальная плотность пива зависит от сорта, этот показатель находится в диапазоне 5-18% (для большинства популярных в России сортов – 11-12%).

Конечная плотность – содержание сахара в сусле после окончания брожения.

Если показания не меняются в течение 24-48 часов и находятся в пределах ниже 2-2,5% сахара, брожение считается завершенным.

Как считать крепость по сахарометру

Чтобы определить крепость сахарометром, нужно перевести показания начальной и конечной плотности в единицы алкоголя согласно таблице (см. рисунок), затем от начального значения отнять конечное.

Таблица для перевода показаний сахарометра в крепость

Например, если начальная плотность 18,5%, то это соответствует 9,25% алкоголя по таблице, а для конечной плотности сусла в 2,5% эквивалентная крепость – 1%. Итоговая крепость напитка = 9,25 — 1 = 8,25% об.

Инструкция по проведению измерений

1. Наполнить измерительную емкость (колбу, цилиндр или стакан) достаточным количеством сусла температурой +20 °C. При замере конечной плотности слегка перемешать жидкость, чтобы избавиться от остатков углекислого газа, снижающего точность измерений.

Внимание! Из-за несоблюдения температуры возможна погрешность до 7%!

2. Протереть ареометр чистой сухой тканью. Перед погружением прибор должен быть полностью сухим.

3. Аккуратно погрузить сахарометр (виномер) нижней частью в жидкость.

Прибор не должен касаться стенок и дна сосуда.

4. Подождать, пока ареометр стабилизируется на одном уровне.

5. Снять показания. Расположить глаза чуть ниже уровня жидкости, чтобы отчетливо наблюдалось эллиптическое основание мениска, затем медленно поднимать голову, пока эллипс не превратится в прямую линию.

В зависимости от конструкции, значения снимают с верхнего или нижнего края мениска (этот момент обязательно описан в инструкции к конкретной модели).

Красная стрелка – верхний мениск, зеленая – нижний. Если оригинальной инструкции к прибору не осталось, снимать показания по нижнему мениску

6. Достать сахарометр (виномер) с колбы, вытереть насухо и положить в заводской футляр для хранения. Хотя бы раз в пару месяцев проверять показания и калибровать прибор в случае необходимости.

Проверка и калибровка ареометра

Чтобы проверить сахарометр или виномер, достаточно опустить прибор в дистиллированную воду температурой +20 °C. При правильной работе должно появиться нулевое значение (по шкале содержания сахара для виномера).

Если ареометр всплывает слишком высоко, следует увеличить его массу путем нанесения на верхнюю часть стеклянной трубки лака для ногтей или скотча, пока показания шкалы не вернутся к нулевому значению.

Если сахарометр (виномер) излишне тонет, нужно уменьшить его массу, сбрив лезвием часть стекла в верхней части трубки.

Этапы виноделия. Домашнее виноделие

Этапы виноделия

В домашних условиях можно получать различные плодово-ягодные вина как некрепленые столовые, так и крепленые с помощью дополнительного добавления спирта (спиртования). Некрепленые столовые вина содержат 9-13 градусов спирта, а десертные, крепкие вина – 15–22 градуса спирта, десертные, сладкие и ликерные вина содержат 13–16 градусов спирта.

Кроме того, вина делят и по цвету: белые, красные, розовые. Белое вино готовится практически из любого сорта винограда. В технологии производства брожению подвергается отжатый виноградный сок, без кожицы. В итоге получается вино с цветом от золотисто-желтого до коньячного.

Красные вина готовят из красных сортов винограда. Брожению подвергают виноградную мезгу вместе с кожицей. Цвет красного вина варьируется от бледно-красного до ярко рубинового.

Розовые вина готовят из сортов красного винограда, но брожению подвергают всего несколько часов отжатый виноградный сок вместе с кожицей, затем кожицу удаляют и продолжают брожение уже без кожицы. Цвет такого вина от слабо розового до бледно-красного.

При изготовлении плодово-ягодных вин происходит сбраживание сахара, содержащегося как в самих плодах и ягодах, так и сахара, добавленного к отжатому соку.

Вина, получаемые в результате полного сбраживания сока, т. е. когда весь сахар, находящийся в соке, полностью превращается в спирт, называются сухими столовыми винами. А вина, получаемые частичным брожением сока, называются полусухими или полусладкими столовыми винами. Большинство натуральных вин – сухие.

На первом этапе приготовления вина плоды и ягоды измельчают и отжимают сок, затем сок процеживают и используют для приготовления сусла. Из некоторых видов сырья трудно полностью выжать сок. Для лучшего извлечения сока сырье можно предварительно заморозить, затем разморозить, измельчить и отжать сок, или, наоборот, измельченное сырье предварительно нагреть с небольшим количеством воды и выдержать некоторое время в горячем состоянии при температуре 50–60 градусов, а затем отжать сок. Применение способов наиболее полного извлечения сока зависит от вида сырья. Так, мезга крыжовника, черной смородины, сливы, брусники содержит много пектиновых веществ и поэтому плохо отдает сок. Для такого сырья целесообразно применить нагревание. Для получения сока из большого количества сырья лучше всего использовать пресс. При этом для более полной отдачи сока прессование нужно проводить медленно. Для приготовления полусладких и десертных вин перед прессованием в измельченное сырье, называемое мезгой, добавляют охлажденную кипяченую воду в количестве 250 г на 1 кг сырья и небольшое количество винной закваски, перемешивают и выдерживают около 2-3х суток, периодически перемешивая массу. Этот процесс называется подбраживанием. Затем из перебродившей массы отжимают сок. Воду, добавленную для подбраживания, обязательно учитывают при дальнейшем добавлении воды в сусло. В результате подбраживания получаются более ароматные и интенсивно окрашенные вина.

Также на качество вина будет влиять и химический состав сырья, а именно – количество сахара и кислоты в исходном сырье. Оптимальное соотношение кислоты и сахара для приготовления вина содержат виноград и некоторые сорта яблок и груш. Из таких соков готовятся высококачественные вина без всяких добавок и дополнительных обработок. Плоды и ягоды, особенно выросшие в средней полосе, обычно содержат мало сахара и много кислоты, поэтому в процессе приготовления вина приходится дополнительно добавлять сахар, произведя необходимые расчеты. В процессе приготовления сусла используются различные способы изменения кислотности и сахаристости. Кислотность сока можно понизить путем разбавления его водой, добавления пищевого мела или путем выпаривания на водяной бане. При последнем способе, кроме уменьшения кислотности, будет увеличиваться сахаристость сока. Кислотность и сахаристость можно увеличить прямым добавлением более кислого сока других плодов и ягод – такой процесс называется купажированием и, соответственно, сахара. Причем, в качестве сахара нужно применять только сахарный песок.

Следующим необходимым компонентом получения вина являются винные дрожжи, представляющие собой колонии живых микроорганизмов, способных вызывать спиртовое брожение. Пекарские дрожжи в виноделии применять нельзя, т. к. эти дрожжи живут в толще раствора, не оседая на дно, и при использовании таких дрожжей вино остается мутным и ничем не осветляется. Винные дрожжи, напротив, легко оседают на дно и вино хорошо отстаивается и очищается.

Если невозможно приобрести винные дрожжи, то в домашних условиях их можно с успехом заменить естественными дрожжами, еще их называют дикими, которые находятся в достаточном количестве на поверхности плодов и ягод. Для этого нужно за несколько дней до начала виноделия собрать в сухую погоду созревшие ягоды, но ни в коем случае не мыть их и растолочь. Ягодной массы должно быть 2 стакана. Затем в стакане теплой воды растворить полстакана сахара, раствор вылить в стеклянную банку, туда же добавить ягодную массу, тщательно перемешать, банку накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое и темное место на 3–4 дня для брожения. Перебродившую жидкость процедить через марлю и использовать в качестве закваски для приготовления вина. На 10 л сусла расходуется 1,5 стакана закваски. Но долго хранить такую закваску нельзя – не более 10 дней в холодильнике.

Для этих целей можно использовать и изюм: стакан немытого изюма положить в стеклянную банку, залить 2-мя стаканами теплой воды, добавить 3–4 столовые ложки сахара, все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Перебродившую жидкость процедить и использовать в качестве закваски.

Также можно использовать и сухой хмель. 300 г сухого хмеля залить 0,6 л горячей воды, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока жидкость наполовину не упарится. Затем теплую жидкость процедить, добавить сахар из расчета 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости, добавить 0,5 стакана пшеничной муки, все тщательно перемешать и поставить в теплое место на брожение, примерно на 2 дня. Хранить такую закваску только в холодильнике.

Для получения закваски можно применить и следующий рецепт: взять стакан пшеничной муки, развести ее в стакане теплой воды и выдержать 6 часов при комнатной температуре, затем добавить стакан пива и столовую ложку сахара, все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Эта закваска довольно долго хранится в холодильнике.

Второй этап виноделия – приготовление сусла, представляет собой смешивание отжатого сока, воды, сахара и дрожжевой закваски. Процесс брожения сусла лучше проводить в стеклянных бутылях или деревянных бочонках. В крайнем случае можно использовать эмалированные кастрюли и ведра.

На первом этапе бурного брожения закрывается такая посуда ватно – марлевыми тампонами или несколькими слоями марли, а затем специальными пробками с водяным затвором. Для этого нужно подобрать резиновую или корковую пробку, так чтобы она плотно подходила к горлышку бутыли или бочонка, в середине пробки просверлить тонкое отверстие, в которое вставить тонкую стеклянную трубку. Место соединения стеклянной трубки и пробки нужно залить сургучом, парафином или смолой. На стеклянную трубочку надевают тонкий резиновый шланг, свободный конец которого опускают в сосуд с водой. В результате брожения углекислый газ может свободно поступать по резиновой трубочке в сосуд с водой и проходить через слой воды. Пробки с водяным затвором предотвращают попадание кислорода в сусло, тем самым препятствуя дальнейшему разложению образующегося спирта на уксусную кислоту и воду. Процесс брожения необходимо проводить при комнатной температуре 18–20 градусов и избегать сквозняков и перепада температур, поскольку резкие колебания температуры приостанавливают работу дрожжей. Стеклянную посуду с суслом лучше ставить в темное и сухое место для предотвращения нарушения биохимических процессов под воздействием света и влаги. В процессе брожения необходимо следить не только за температурой окружающей среды, но и за температурой самого сусла, так как при брожении протекают интенсивные химические реакции и температура сусла повышается. Нельзя допускать повышения температуры выше 30 градусов, в противном случае в сусле начнут образовываться побочные неприятные соединения и кроме того начнет испаряться образующийся спирт. В таком случае посуду с суслом нужно обязательно охлаждать прохладной водой или обкладывать мокрой тканью. Как уже говорилось, при брожении интенсивно проходят химические реакции, при этом жидкость сильно пенится, движется в посуде, шипит, выделяются пузырьки углекислого газа. Такое брожение называется бурным и длится оно около недели. На этом этапе посуду с суслом нельзя плотно закрывать, лучше накрывать несколькими слоями марли или ватно – марлевым тампоном. А также нельзя заполнять посуду более чем на 3/4 объема, оставив пространство для образования и движения пены. Для более полного проведения брожения сусло необходимо периодически перемешивать. После бурного брожения сусло успокаивается, пена оседает на дно и все меньше выделяется газа. Наступает процесс тихого брожения. На этом этапе сусло постепенно расслаивается. На дне посуды образуется осадок, состоящий из отработавших дрожжей и нерастворимых компонентов сока, а сверху постепенно образуется мутноватая жидкость – вино, пузырьков газа становится совсем мало. Так заканчивается процесс тихого брожения. Полное брожение сусла происходит обычно в течение месяца. В результате брожения весь сахар, находящийся в сусле, полностью превращается в этиловый спирт. Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, но при накоплении его в количестве 12–13 % дрожжи приостанавливают свою активность и погибают. Поэтому в домашних условиях путем прямого брожения можно получить вина крепостью не более 13°. В результате брожения изменяется и химический состав исходных продуктов, в итоге получается совершенно другой продукт с новыми биохимическими свойствами.

После прекращения бурного брожения вино нужно слить с осадка, процедить и перелить в сухую чистую бутыль несколько меньшего объема, заполнив ее полностью до горлышка. Примерно за 3 дня до переливания посуду с готовым вином поднимают повыше и если вино после его перемещения не выдает признаков брожения, то его можно переливать. Переливание способствует еще и проветриванию вина. Переливать вино можно с помощью резиновой трубки. Для этого один конец резиновой трубки опускают в бутыль с вином, так чтобы он был выше уровня осадка, а второй конец опускают в чистую бутыль и делают легкий подсос жидкости. Наполненную вином посуду нужно плотно закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в прохладное место при температуре 10–12 градусов для продолжения тихого брожения, в результате которого вино созревает и осветляется. Такое брожение продолжается в среднем 3–4 месяца. Сначала появление пузырьков происходит примерно со скоростью 1 пузырек в 10–15 минут, а к концу этого периода брожение полностью прекращается. Тогда пробку с водяным затвором нужно поменять на корковую пробку и оставить вино в том же прохладном помещении еще на некоторое время. Этот процесс называется выдержкой. Из вина постепенно выделяется осадок и оседает на дно посуды. Вино все более осветляется, его вкус становится все более приятным. Но в нем еще присутствует запах родных фруктов. Во время выдержки некоторая часть винного спирта превращается в эфирные соединения и придает вину свой специфический вкус и аромат, т. е. постепенно формируется букет вина. Вино, которое выдерживается в стеклянной посуде, рекомендуется чаще, не реже 1 раза в месяц, переливать. Чем чаще его переливать, тем больше вино будет проветриваться и тем лучше очищаться и осветляться. Если вино выдерживать в деревянных бочонках, то его можно реже переливать, т. к. в деревянной посуде имеются поры и вино проветривается через эти поры. Готовое вино должно быть совершенно прозрачным, без осадка.

Если вино подслащивается, то для созревания и осветления его выдерживают значительно дольше. Чтобы определить степень зрелости вина, нужно несколько бутылок белого стекла заполнить вином, укупорить пробками и поставить в теплое место примерно на неделю. Если вино по истечении этого времени останется без изменений, значит, оно созрело и его можно разливать в бутылки. Тщательно вымытые бутылки заполняются вином так, чтобы между жидкостью и пробкой было расстояние в 1–2 см. Перед укупоркой винные пробки распарить в кипятке и укупорить с помощью специального устройства, а затем горлышки залить расплавленным сургучом, парафином или смолой, чтобы через поры пробки вино не испарялось. Бутылки с вином нужно хранить в сухом и прохладном месте и в лежачем положении.

Креплеными называются вина, крепость которых усилена добавлением крепкоалкогольного напитка. Содержание алкоголя в крепленых винах составляет 15–22 градуса. Классическими креплеными винами являются портвейны и хересы. Получить более крепкое вино только сбраживанием сусла невозможно, поскольку повышение количества спирта в сусле до 12–13 % автоматически отключает работу дрожжей и дальнейшее брожение прекращается. В технологии приготовления крепких вин применяется спиртование, т. е. добавление крепкого спирта или очищенной водки к соку, бродящему суслу или молодому вину. В результате брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров, а также вводится значительное количество алкоголя. Для получения сладких десертных вин часто к молодому вину добавляют сахар и ароматические вещества растений.

Этапы приготовления классического портвейна состоят из сбраживания виноградного сусла. При этом получается виноградное вино крепостью 6–9 градусов. Затем к этому вину добавляют 77 градусный коньячный спирт в соотношении 1:4 и сливают в дубовую бочку. Выдерживают от 2 до 30 лет. Считается, что портвейн лучше выдерживать в бочках на морском побережье.

Аналогично готовятся и хересы. Виноград дробят, прессуют, отжатый сок ставят на брожение. Как только брожение закончится, в вино добавляют виноградный спирт, сливают в дубовую бочку, оставляя в ней воздушное пространство, и выдерживают не менее 1 года. Вино, благодаря остаткам воздуха, частично окисляется и приобретает особый букет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

крепление домашних вин в домашних условиях

«Крепить или не крепить» – вопрос, о котором на протяжении многих лет спорят крафтовые виноделы. С одной стороны, крепление позволяет напитку лучше храниться, повышает его стойкость к скисанию, плесени, болезням. С другой – вино, сделанное по такой технологии, все же нельзя назвать чистым. Что ж, попробуем разобраться зачем, кем и в каких случаях применяется крепление, какие есть плюсы и минусы у этого метода, и конечно – как сделать крепленое вино в домашних условиях несколькими различными способами.

Крепленое вино и просто крепкое вино – это одно и то же?

Не обязательно. Крепленое вино – это вино, в которое на разных этапах брожения вносится крепкий алкоголь – спирт или бренди. «Крепкое вино» – термин из советской классификации, он применялся для обозначения как собственно крепленых вин, так и тех вин, которые приобретают высокий градус – до 17% – непосредственно во время брожения.

Я думал, что крепленое вино в домашних условиях не делают, только на винзаводах…

Действительно, крепление используется в мировой практике виноделия, наверное, с тех самых пор, как был получен первый дистиллят. С незапамятных времен крепят, например, портвейн, кагор (у нас, кстати, есть статья о то, как сделать домашний крепленый кагор), херес. Но и домашние виноделы эту технологию используют давно и широко, в особенности – для нестабильных вин из неидеального по составу сырья, в котором мало кислот, танинов, дубильных веществ, обеспечивающих напитку сохранность, к примеру – из вишни, малины, смородины, черноплодной рябины. Без крепления не обойтись, если вы делаете вино, не имея подвала или погреба со стабильно низкой температурой, или если вы собираетесь выдерживать свои домашние вина по нескольку лет.

Так зачем вообще крепить домашнее вино? Что-то я не понял.

  • Прервать брожение на раннем этапе – чтобы сохранить вкус сусла и его естественную сладость без добавления сахаров.
  • Ускорить процесс осветления в комнатных условиях, чтобы не возиться с желатином, куриным яйцом или глиной. Крепление убивает остатки дрожжей, они выпадают в осадок и вино становится светлее.
  • Предотвратить повторное забраживание. К примеру, вы получили полностью сухое сливовое вино. Но хотелось бы, чтобы напиток был более сладким. В таком случае вы просто добавляете в него сахар или фруктозу, одновременно повышая крепость, чтобы оставшиеся в вине дрожжи снова не принялись за трапезу, получив свежую пищу.
  • Увеличить срок хранения вина и предотвратить болезни. Спирт – отличный антисептик. Домашние крепленые вина почти не подвержены болезням, они не скисают и не плесневеют, а храниться могут, в отличие от сухих, по многу лет.

И что, крепление – это единственный способ прервать брожение?

Нет, конечно. Существуют и другие способы, но у каждого из них есть минусы. Например, вымораживанием можно повысить крепость напитка и одновременно убить дрожжи. Но этот метод требует большой-большой морозилки и кучи труда, а также – при его применении теряется много вина. На производстве вина иногда пастеризуют и укупоривают в безвоздушном пространстве. Тут все понятно – вкус портится, танины улетучиваются, а как создать вакуум дома – я лично не знаю. Еще один способ – законсервировать вино диоксидом серы, о плюсах и минусах данного метода недавно написал статью Синьор Гудимов, почитайте. Так что добавление спирта – всего лишь один из способов закрепить домашнее вино. Но он точно – самый доступный, простой, 100% экологичный и пригодный для домашнего использования.

Ага, понятно. И до какого градуса крепить?

Вино крепят, чтобы убить содержащиеся в нем дрожжи. Поэтому минимальная градусность зависит от того, на каких дрожжах вино бродило. Дикие дрожжи имеют толерантность к спирту в пределах 14-15%. Покупные винные – по-разному, обычно до 16, но некоторые могут жить и при спиртуозности сусла в 17, 18 и более градусов. Спиртовые или хлебные дрожжи для приготовления вина, надеюсь, никому в голову использовать не придет. Короче, если вы ставили вино «самозабродом» или же на малиновой, изюмной закваске – догнать градус следует до отметки 16-17. Если покупали ЧКД – минимум до 17-18.

Стоп. А как мне узнать, сколько градусов в моем домашнем вине?

Вот тут-то и начинается самое интересное. Конечно, можно использовать хороший виномер, но он подходит исключительно для виноградных вин, а кроме того – для измерений вино уже должно быть полностью осветленным и сухим. Второй способ, самый надежный, на мой взгляд – измерение плотности при помощи рефрактометра. Меряем плотность сусла в начала брожения, затем – перед креплением (здесь нужен ареометр типа АС-3, поскольку рефрактометр из-за наброженного спирта покажет не корректные данные), вычитаем разницу и высчитываем градус по специальной таблице, которая должна прилагаться к измерительному прибору. Еще один вариант – высчитать градусность самостоятельно, используя винодельческие таблицы для того фрукта, из которого вы делаете вино (их можно найти в интернете или у нас на сайте, в соответствующих статьях).

Короче, стопроцентных методов узнать, сколько градусов в вашем домашнем вине, не существует. По опыту скажу, что фруктовые вина на диких дрожжах редко набраживают больше 9-10°. Придется ориентироваться на свой собственный вкус и использовать метод проб и ошибок – закрепить вино и подождать. Если забродило – закрепить еще. И так до результата.

Обновление (от 10.2019). Есть очень простой способ примерно определить количество спирта заданной крепости (текущую крепость виноматериала определим исходя из показаний ареометрам вначале брожения и на текущий момент), необходимого для крепления домашних вин. Для этого воспользуйтесь формулой:

B = содержание алкоголя в виноматериале, подлежащего креплению

C = желаемое содержание алкоголя в напитке

D = C-B

E = A-C

D/E = необходимое количество спирта для крепления

Например, имеем 20 литров виноматериала крепостью 11%, для крепления будем использовать фруктовый бренди крепостью 80%. Цель: получить вино крепостью 17%. Тогда:

A = 80; B = 11 1 ; C = 17; D = 6; E = 63

D/E = 6/63 = 0.095238*20 л виноматериала = 1,90 л фруктового бренди

1 – чтобы рассчитать содержание алкоголя в виноматериале (B): рассчитайте потенциальный алкоголь (ПА) перед ферментацией и ПА с текущей плотностью. Полученная разница этих ПА и будет примерной крепостью виноматериала на данный момент. Для подсчёта ПА используйте формулу:

Например, начальная плотность была 28 o Bx, сейчас – 11 o Bx. Тогда:

Начальный ПА = (0,6*28)-1=15,8%

Текущий ПА = (0,6*11)-1=5,6%

Примерная текущая крепость виноматериала: 10,2%

Хм, ладно… А какой алкоголь выбрать для закрепления?

Чаще всего это делают доступным алкоголем – спиртом-ректификатом или водкой, но такой способ, конечно, далеко не самый лучший. Некачественная «казенка» еще долго будет чувствоваться в вине, портя все удовольствие от его употребления. Самый лучший вариант – это бренди из того фрукта, из которого сделано само вино, например, для виноградного – чача, для яблочного – кальвадос, для малинового – фрамбуаз. Это, конечно, круто, но экономически не совсем оправдано. В принципе, можно использовать любой фруктовый самогон, которого не жалко, но некие, возможно неприятные, нюансы вкуса он напитку все-таки передаст.

Как закрепить вино в домашних условиях, если вы не делаете бренди и достать их негде? Ничего не остается – пользуйтесь спиртом, только очень хорошим. Можно поступить так – жмых, оставшийся после получения сусла, поместить в банку и залить спиртом. Настаивать, пока бродит вино, после чего – слить и отфильтровать. Такие настойки, кстати, очень неплохи и сами по себе, да и для крепления вин вполне подходят.

Что, просто плюхнуть крепкое бухло в сусло?

Нет, ну зачем же брутальничать! Вино крепят так – сливают часть сусла (процентов 10-20) в отдельную емкость и разводят в нем спиртное, рассчитанное на весь объем вина. Дают отдохнуть несколько часов, а уж затем добавляют в сам напиток. Таким образом вы сможете закрепить вино, не шокируя его.

А на каком этапе брожения это лучше сделать?

Как сделать вино из винограда крепленым понятно. А когда это лучше делать – вопрос. Брожение прерывают практически с самого его начала, например, при приготовлении портвейна крепкий спирт вносят в сусло уже на 2-3 день. Ранее прерывание ферментации позволяет максимально сохранить вкус и ароматику винограда, естественные сахара, содержащиеся в ягоде. Только спирта при этом требуется реально много, и его качество критически повлияет на вкус конечного напитка – короче, сахарной самогонкой тут не обойдешься, нужна как минимум отличная чача.

Оптимальный срок закрепления вина – после окончания бурного брожения, когда дрожжи уже слопали весь сахар. Но в этом случае напиток придется подслащивать искусственно. Такой способ позволит вину значительно быстрее осветлиться, снизит требования к условиям вторичной ферментации – его можно будет хранить при комнатной температуре, – позволит раньше бутылировать вино, отставить на полку и забыть о нем хоть на несколько лет, не волнуясь, что оно испортится от неправильного хранения.

Что делать дальше? Можно сразу пить?

Нет, конечно. Наоборот, крепленые вина вызревают дольше, чем сухие – ведь им требуется время, чтобы «подружиться» с крепким алкоголем – поэтому до того, как делать крепленое вино в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть достаточно времени и терпения. Для начала после крепления напиток нужно отстоять в большой емкости, заполненной минимум на 95%, желательно в прохладном месте. В молодом крепленом вине будет активно выпадать осадок – от него необходимо избавляться декантированием, иначе впоследствии вкус будет горьковатым. Как только в банке больше не будет наблюдаться муть, вино можно разливать по бутылкам. Приступать к дегустации можно будет не раньше, чем через полгода, лучше – через год-полтора после розлива.

Изготовление вина в домашних условиях связано с процессом контроля крепости. Существует несколько способов консервации алкоголя собственного производства с повышением градусов. Виноделы часто задаются вопросом, как закрепить вино, чтобы сохранились вкус и тонкий аромат ягод, фруктов или винограда, используемых при изготовлении домашних напитков.

Для чего нужно крепить вино

В молодом напитке присутствуют дрожжевые культуры двух видов: молочного, уксусного и винного брожения. Незакрепленное виноградное вино или другой домашний напиток способен повторно забродить при хранении, превратиться в уксус, закиснуть – молочные бактерии образуют слизь.

Закрепление вина – консервация дрожжевых культур. Они теряют способность к ферментации. Креплеными винами называют домашний алкоголь от 15° до 22°. Такой концентрации при естественном брожении не добиться. При 12% содержании спирта в сусле дрожжевые грибки впадают в анабиоз.

Определение содержания спирта

Перед укладкой домашнего алкоголя на хранение, определяют плотность напитка, чтобы выяснить, какой процент составляет спирт. По этому показателю рассчитывается пропорция вводимых в вино ингредиентов, стерилизующих дрожжевые бактерии.

Есть несколько способов определения концентрации спирта:
— По насыщению напитка сахаром. Сахаристость ягод и фруктов находят в интернете, вводимый объем известен. По общему количеству сахара виноделы легко устанавливают объем спирта. Как правильно его рассчитать: 10г сахара на литр вина эквивалентны 6% этанола.
— Для измерений используют спиртометр. Он показывает содержание с погрешностью до 2%, точность зависит от консистенции домашнего алкоголя. Чем гуще вино, тем больше погрешность измерения.
— Ареометром (или виномером-сахаромером) измеряют плотность напитка, по ней высчитывают крепость: умножают значение на 0,8 (среднее соотношение плотности и крепости столовых виноградных вин).


— Метод отгонки дистиллята предполагает выпаривание спирта из винной пробы: напиток кипятят 30 минут, сравнивают с первоначальным весом порции вина.
— Рефрактометр основан на свойства жидкости преломлять свет. По разнице показаний сусла и готового напитка с помощью прилагаемых к прибору таблиц вычисляют количество этанола.

Опытные виноделы умеют определять крепость по вкусу. Если нужно, они повторно запускают брожение введением чистых дрожжевых культур (ЧДК) и сахара. Только после снятия вторичного осадка и выстраивания вина его закрепляют.

Возможные способы крепления их преимущества и недостатки

Любой из перечисленных ниже вариантов консервации дрожжевых культур подходит для любого вида домашнего вина вне зависимости от используемого для приготовления сырья. Способ крепления спиртом или сахаром подразумевает повторную выдержку напитка в темном месте при 12°С не менее пяти дней. Только потом алкоголь разливают по бутылкам для длительного хранения.

Добавление сахара

Брожение сухого и десертного домашнего алкоголя регулируют в процессе приготовления. Его обычно вводят в 2–5 приемов. Способ позволяет достичь нужной категории напитка, от сухого до десертного. Подробности ниже.

Как закрепить вино сахаром

В зависимости от вида домашнего алкоголя производится расчет количества вводимой в напиток сладости. Добавляют не только сахар, но и фруктозу. Она считается полезнее. Традиционное соотношение сахара в вине:

  • столовое, крепостью до 11° – от 10 до 15 г/л;
  • полусладкое, 8–13°содержит от 30 до 80 г/л
  • крепленое, 13–16°–от 100 до 120 г/л;
  • десертное, до 15° – от 130 до 150 г.

Важно соблюдать пропорции и правила виноделия:

  • для сухих вин сахар предварительно разводят водой;
  • в десертные сладость вводят постепенно, небольшими порциями;
  • добавление 1 кг сахара увеличивает объем напитка на 0,5 л;
  • количество рассчитывается на первоначальный объем сусла.

Сахар – основной продукт синтеза спирта. При его избытке деятельность дрожжей замирает, поэтому сладость вводят постепенно, чтобы соблюдать баланс спирта и сахара в напитке.

Спиртование вина (водка, спирт)

Крепление вина спиртом отличается простой и доступностью. Этанол вливают в сусло перед выстаиванием. Если повторно образуется взвесь, надо ждать, когда она упадет. С напитка снимают осадок, и остается чистая жидкость, которую можно фасовать.

Что лучше использовать: домашний винный спирт, или водкой доводить напиток до нужной крепости, виноделы решают, ориентируясь на свой вкус. Спирт собственной возгонки содержит эфирные растительные компоненты, обладает приятным послевкусием. Как крепить вино, ниже рассказано подробно. Соотношение вводимого алкоголя различается для разного вида домашнего вина.

Вымораживание

Домашний напиток стабилизируется концентрированием. Суть технологии проста: вода превращается в лед, крепость оставшейся жидкости возрастает. Качество напитка при этом не страдает, вкус становится насыщеннее. Технология описана ниже.

Пастеризация

Как закрепить вино низкой плотности, не повышая крепость и сладость? Нагревом до температуры 70-75°С. Дрожжевые культуры, оставшиеся в вине, погибнут. Нагревают надежно закупоренные бутылки, заполняют емкости на ¾ объема. Технология пастеризации вина такая же, как у домашних заготовок. Вкусовые качества ухудшаются незначительно. Вино хранится годами.

Добавление сернистой кислоты

Как закрепить вино в домашних условиях быстро? Достаточно добавить в него консервант Е220 – сернистую кислоту. Столовый напиток крепостью до 12-14° стабилизируют ей для улучшения цветности, светлые вина становятся золотистыми. Другой плюс – нейтрализуются патогенные микроорганизмы, способные погубить напиток. Они обязательно присутствуют в компонентном составе домашнего вина. Важно соблюдать дозу, при избытке сернистой кислоты вино станет ядовитым.

Крепление вина спиртом или водкой

Добавленные на литр напитка объемы этанола виноделы определяют по виду домашнего алкоголя. Сколько водки надо, чтобы закрепить разные вина (расчет на 10 л напитка):

  • часто готовят сидр или яблочное вино в домашних условиях, его спиртуют введением 1 л на заданный объем;
  • для малинового вина достаточно полулитра;
  • для виноградного – до 300 г.

От количества добавленной водки в домашнее вино зависит категория получившегося напитка. Домашний спирт предварительно разбавляют до 40%, таблица концентраций есть в свободном доступе.

Крепление молодого вина

К готовому напитку добавляют:

  • водку, а затем выдерживают смесь в дубовой бочке, получается херес;
  • для десертных вин водку добавляют с сиропом;
  • для столовых спирт добавляют к соку перед введением.

Крепость вина увеличивается на 1% при введении 2% водки (на 10 л 200 мл). Для примера рассчитаем, сколько водки надо на 50-литровую бутыль: 5х200 мл= 1 литр.

Крепление сусла на этапе брожения

При введении спирта вино готовится быстрее. Сусло подвергают прессованию, а затем вливают этанол. Сколько времени после этого надо, чтобы закрепить вино? Не менее двух лет. Вино проходит этап медленного брожения в стекле или дубовых бочонках. Дозревание проходит в темном прохладном месте. Получается напиток отменного качества с ярко выраженным букетом. Раз в три месяца вино рекомендуют проветривать – переливать из одной емкости в другую.

Как вымораживать вино для повышения крепости

Технология довольно сложная, важно не переморозить напиток, в нем должны образоваться кристаллы льда, а не глыба. Винные компоненты замерзают при температуре ниже -8°С, вода при ноле. Вторая трудность – отцедить лед. Удобно пропускать домашний алкоголь через сепаратор, спирт не успеет выдохнуться. Замораживанием получают креплёные и десертные вина.

Прежде, чем закрепить напиток, стабилизировать его перед розливом по бутылкам, важно убедиться, что процесс брожения закончен. Если в бутыли не образуется осадок, нет характерного запаха, домашний алкоголь готов. Разлитый купажированный состав сразу в дальний угол подвала не убирают, дают выстоять 5 дней. Только после этого, если в вине не появились признаки брожения, домашний алкоголь убирают на хранение.

Креплеными называют вина, содержащие от 12 до 20 % спирта в своем составе. В то же время они делятся на крепкие, то есть вина, содержащие 16-20% спирта в своем составе и десертные, содержащие от 12 до 16% спирта.

О креплении виноградных вин нужно понимать следующие очень важные моменты

  • Крепленое виноградное вино является таковым, так как в его составе есть довольно большое количество спирта, который, чаще всего, добавляют в вино с целью стабилизировать вкус или цвет напитка и сохранить его на длительное время. Спирт добавляют либо непосредственно во время брожения мезги и тем самым прерывают этот процесс и получают сладкое крепленое вино. Также спирт могут добавлять в уже перебродившее сусло, в этом случае напиток будет более крепким и сухим.
  • Крепленое вино без добавления спирта, то есть естественным путем, может быть получено при длительном процессе ферментации сахаров винными дрожжевыми грибками. Тогда спирт образуется прямо в бочке. При этом должна быть определенная постоянная температура, влажность, подходящий штамм грибков, точное количество сахара и много других специальных условий. Но этот процесс довольно сложный, трудоемкий и результат его трудно прогнозируемый, так как правильные условия для такого естественного крепления вина могут быть созданы даже далеко не во всех винодельческих хозяйствах, не говоря уже о домашнем виноделии.
  • Для крепления виноградного вина в домашних условиях используют как спирт, так и бренди, хорошую качественную водку, виноградный самогон и др. Но самым лучшим, конечно, является самогон или чача, выгнанный из этого же вина.
  • Подготовка материала для крепления, его первоначальная выдержка, крепление спиртом — это довольно длительный процесс. Нужно быть готовым, что напиток после крепления будет отстаиваться не менее 3-6 месяцев перед его употреблением, а это значит, что прежде чем вы попробуете впервые свой крепленый домашний напиток, пройдет не менее года, а то и больше.

Рецепт сладкого крепленого домашнего вина без добавления сахара

Ингредиенты:

  • на пятьдесят килограммов готовой виноградной мезги
  • пять литров спирта или крепкой домашней чачи

Приготовление:

  1. После того, как мезга немного забродила и приподнялась, примерно на второй или третий день, в нее нужно залить спирт и, тщательно перемешав, оставить еще на один день.
  2. Затем слить сок со спиртом, а затем отжать остатки сока, отделив его от жома в посуду для отстаивания.
  3. Через 2-3 месяца снять прозрачную жидкость с осадка, перелить в чистые сухие бутылки и укупорить.

Крепленый напиток по этому рецепту получится сладким даже без добавления сахара, так как после прерывания брожения на раннем этапе в соке сохраняются практически все собственные сахара.

Хранить бутылки со спиртным нужно в прохладном месте, лучше в горизонтальном положении или под углом 25-30 градусов.

Сухое крепленое вино в домашних условиях

  1. Перебродивший в течение 20-25 дней виноградный сок слить с осадка и добавить к нему виноградный самогон или спирт, примерно 100-150 граммов на каждый литр жидкости. Количество спиртосодержащего материала зависит от желаемой крепости напитка и может варьировать исходя из ваших предпочтений.
  2. Хорошо перемешав сок и спирт, оставьте эту смесь для отстаивания. Когда выпадет осадок его обязательно декантировать, чтобы не появлялась горечь или другие негативные изменения во вкусе или цвете напитка.
  3. Перед розливом по бутылкам должно пройти не менее 3 месяцев. За это время декантацию нужно проводить несколько раз. Так как сусло уже почти полностью перебродило, и сахара в нем почти не осталось, то вкус у такого крепленого напитка будет кисловатым, а крепость высокой. Зато хранить такое вино можно очень долго (5-10лет) не беспокоясь о вкусе, он будет становиться только благородней.

Крепкое сладкое домашнее вино

Если вам хочется сделать крепкое домашнее вино и при этом, чтобы оно было сладким и приятным как для дам, так и для мужчин, то этот рецепт для вас.

  1. Перебродивший в течение 20-25 дней виноградный сок снять с осадка и добавить к нему виноградный самогон или спирт по вашему вкусу.
  2. Отдельно подогреть, но не сильно, 1-2 литра сока и растворить в нем сахар, из расчета в среднем по 50 граммов на каждый литр жидкости, но можно и по вкусу.
  3. Хорошо перемешав напиток, закрутить его в воронку, а затем добавить в центр этой воронки винно-сахарный сироп и спирт, оставьте эту смесь для отстаивания.
  4. Когда выпадет осадок, а его будет выпадать много, нужно обязательно снимать прозрачную жидкость, отделяя ее от осадочных хлопьев, чтобы в крепленом напитке не появлялась горечь и посторонние запахи.
  5. Снимать с осадка напиток нужно будет несколько раз в течение 2-3 месяцев. Затем его нужно разлить по чистым бутылкам и укупорить.

Хранить такое вино также можно очень долго, в течение многих лет. Вкус напитка станет наиболее ярким на третий год отстаивания.

Домашний виноградный ликер быстрого приготовления

Для приготовления такого алкогольного напитка, как ликер из винограда, нужно всего пять ингредиентов:

  • виноград;
  • листья лозы;
  • сахар;
  • винный спирт или чача.

Для получения виноградного ликера нужно большое количество сахара 40-45% от количества виноградного сока и около 50% спирта или чачи. Итак, из расчета на 5 литров сока нужно 2 килограмма сахара и 2,5 литра чачи.

Важно! Виноградный сок можно взять как свежевыжатый, так и тот, который отстоял одни сутки в мезге. В обоих случаях вкус у ликера будет замечательным, но разным.

Приготовление ликера:

  1. В большую кастрюлю влить виноградный сок и 5 штук чисто вымытых листьев.
  2. Смесь немного подогреть, затем постепенно всыпать сахар, постоянно помешивая до его полного растворения, закипятить и проварить на среднем огне 10-15 минут.
  3. Остудить до полного остывания полученную смесь, убрать из нее листья. Только после этого добавить самогон в смесь, все перемешать, а разлив по бутылкам убрать в прохладное темное место.

Ликер готов к употреблению через 7-10 дней.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем несколько простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий, наливной, качественный виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Однако если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, используйте ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Выбрали сорт ягод? Подготовили оборудование? Тогда приступаем к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда;
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Как готовить крепкое вино (технология)

В этой статье вы узнаете технологии  приготовления крепких вин в домашних условиях. Прежде чем приступить к разделу рецептов, необходимо ознакомиться с данной статьёй.

Всё об изготовлении домашних крепких вин

При изготовлении крепких вин используют такие технологические процессы, как спиртование соков, спиртование бродящего сусла и спиртование молодо­го вина.

При спиртовании останавливается брожение в вине и сохраняется необходимое количество сахаров. Для получения сладких десертных вин — иногда к молодому вину добавляют сахарный сироп вместе со спиртом и натуральные ароматические вещества, полученные из лекарственных или ароматических растений. Такие вина содержат  5—16 % сахара и 14—20° спирта.

Для спиртования используют очищенную водку или спирт. Их добавляют в необходимом количестве, чтобы получить желаемый состав вина.

Особо трудоемким процессом является спиртова­ние бродящего т.е. сбра­живаемого сусла на мезге. Сок из ягод и плодов не отжи­мают. Ягоды и плоды дробят, добавляя сахарный сироп. Затем сбражива­ют вместе с  «плавающей шапкой» мезги   в неполных закрытых резервуарах при температуре не выше 26 °С , Спустя 3—5 дней, когда концентрация сусла снизится, его прессуют, и добавляют крепкий спирт (90 °). Затем настаива­ют 7-8 дней; После чего фильтруют, осветляют и оставляют до созревания,

Далее вино созревает в закрытых сосудах в присутст­вии небольшого количества кислорода.

Процесс выдержки вина сопровождается несколькими открытыми переливани­ями из одной емкости в другую. Это делается для того, чтобы вино, сопри­касаясь с кислородом из воздуха, обеспечивало  в дальнейшем биохимические процессы в герметично закрытом сосуде. В результате созревания, в вине сфор­мируется тонкий аромат с различными нежными оттенками и сложный вкус. Температура созревания вина на­ходится в пределах 14—16 °С, а длительность созревания составля­ет 2 года и более.

Главная сложность в процессе спиртования молодого вина состоит в правильном определении количе­ства вносимого в него спирта.

Для расчета необходимого количества спирта или очищенной водки до­пускают, что к вину с 10°-й  крепостью, добавляя 1 % спирта или 2 % водки, его крепость повышается на 1°.

Если производить спиртование пищевым спиртом, то произвести расчет его необходимого количества можно следующим способом.

Если мы имеем 20 л слад­кого вишневого вина крепостью 10°, мы хотим повысить его крепость до 16°, то-есть увеличить на 6°, то спирта потребуется:

(20х1х6): 100 = 120: 100= 1,2 л.

Если крепость этого вина нужно повысить до 18°, то спирта потребуется:

(20х 1х8) : 100= 160 : 100 = 1,6 Л,

Рассчитанное количество спирта необходимо доба­вить в сбродившее вино, тщательно перемешать до по­лучения однородной крепости и оставить на 4—5 суток для ассимиляции, т. е. для того, чтобы спирт полностью перемешался с вином.

Необходимо учесть, что после внесения спирта и перемешивания  — виноматериал теряет прозрачность. Он становится помутневшим, снова образуется некото­рое количество осадка. Поэтому жидкость нужно вы­держивать в баллоне до разлива в бутылки 15—20 дней. После чего снять с осадка с помощью резинового шлан­га, профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить (пастеризовать уже не нужно). Содержание спирта в нем уже достаточ­но. Все микроорганизмы подавлены. Дрожжи размно­жаться уже не могут. Спирт является хорошим консервантом, когда его содержится не менее 17 %.

Как остановить брожение вина в домашних условиях

Изготовление алкоголя небольшими партиями в домашних условиях всегда пользовалось популярностью, ведь так могли появиться интересные ароматы и вкусы.

Бывают случаи, когда нужно знать, как остановить брожение домашнего вина, чтобы сохранить его сладость и крепость, или же ускорить процесс его приготовления. Существует несколько методов, каждый из которых применяют в определенных случаях, а более подробно о каждом мы рассмотрим в этой статье.

к содержанию ↑

Процесс брожения домашнего вина: что это

Чтобы узнать, как прекратить брожение вина в домашних условиях, следует понять сам этот процесс. Причем он является обязательным для того, чтобы получить действительно качественный напиток. Также для брожения нужны определенные условия – теплое и сухое место (температура около 20-22 градусов), затемненное.

В этот период сахар, который находится в виноматериале, превращается в спирт, он является определяющим природной крепости напитка. А вот по окончанию ферментации вино сливают с осадка и по желанию добавляют сахар для подслащивания.

В последнем случае, нужно учитывать, что напиток начнет бродить вновь, даже если и хранить его при правильно низкой температуре. Поэтому для такого алкоголя, приготовленного самостоятельно в условиях небольшого объема виноделия, рекомендуется перед отправкой его на хранение выдержать еще неделю или дней десять под гидрозатвором.

Ну, или воспользоваться одним из предложенных ниже способов для остановки ферментации.

к содержанию ↑

Когда прерывают процесс брожения вина

Какой алкогольный напиток получиться после определенного периода ферментации виноматериала, будет зависеть непосредственно от самого процесса, а также от количества сахара в составе. Если ферментацию не останавливать принудительно, то по ее окончании получиться сухое или крепкое вино (в зависимости от изначального уровня сахара).

В случае принудительного прекращения ферментации, напитки могут получить разные – полусухие, полусладкие, крепкие сладкие. Результат будет зависеть только от времени остановки брожения, а также количества остаточного сахара.

Помимо вида вина, который можно получить таким путем, это еще и отличный способ стабилизировать домашнее вино.

Далее в статье мы рассмотрим, как прекратить брожение вина с помощью различных ухищрений.

к содержанию ↑

Методы остановки ферментации (брожения)

Есть несколько действенных способов, как прекратить брожение домашнего вина. Их можно применять для любого напитка, изготовленного из любой основы. Причем, каждый имеет свои недостатки и достоинства, а также целесообразность в использовании.

Спиртование напитка

Как остановить процесс брожения вина с помощью алкоголя с высоким градусом? Обычно, напиток, для выполнения которого использовались дрожжи дикие, имеет довольно маленький градус. Но если довести крепость вина до 17-18 градусов, то можно получить стабилизированное крепленое вино. Такой способ довольно часто используют в домашнем виноделии.

Как правильно рассчитать количество водки или спирта, которое необходимо добавить в вино?

Если брать приблизительные расчеты, то чтобы увеличить крепость напитка на один градус, нужно добавить два процента водки (40-градусной) или один процент спирта (90-процентного).

Следует отметить, что для того, чтобы остановить брожение, необходимо знать изначальную сахаристость вина, в противном случае трудно рассчитать естественную крепость и необходимое количество спирта.

В таком случае просто вливают 10-15% алкоголя с высоким градусом от общего объема приготовленного легкого напитка.

Добавлять алкоголь с более высоким градусом в этот легкий напиток следует после того, как его сняли с осадка. После этой процедуры нужно дать напитку постоять еще дней двадцать, так жидкости окончательно соединятся. Перед отправкой напитка на хранение, его нужно снять с осадка повторно.

Негативными моментами в таком способе остановки ферментации можно назвать крепость вина, немного другой вкус. Если была использована некачественная водка или спирт, то напиток будет отдавать неприятным сивушным запахом.

Как остановить брожение вина с помощью холода

Этот способ считается самым доступным и безопасным. Он не влияет на изначальные характеристики вина (сладость и крепость, вкус и аромат). Также он отлично подходит, когда вызревание домашнего вина приходится на холодное время года (октябрь-ноябрь). В таком случае, не нужны дополнительные приспособления для понижения температуры.

Если вы все же решили воспользоваться этим методом, а на дворе тепло, то отличным выходом будет использование холодильника. Несомненным его преимуществом будет поддержание стабильной температуры, без скачков.

Итак, как проходит сама процедура? Емкости с вином выносят на улицу или ставят в холодильник при температуре от +5 градусов до 0 градусов. Стоять в таких условиях напиток должен недели две-три.

Следует следить за температурой, чтобы она не опускалась ниже -4 С, так как вино просто замерзнет.

Плюсом такой процедуры будет полное очищение напитка от винного камня, хорошее осветление и улучшение вкуса. После окончание процедуры, вино нужно снять с осадка и перелить в бутыли на хранение.

Однако некоторые виноделы считают такой метод не очень надежным, так как если не достаточно качественно охладить вино и после отфильтровать, можно получит возобновление брожение уже во время хранения напитка при более теплых температурах.

Обработка алкоголя теплом

Как остановить брожение вина в домашних условиях, обработав его теплом? Это еще один способ для инактивации дрожжей в алкоголе. Кроме этого, пастеризация вина предусматривает и обеззараживание напитка, что значительно продлевает срок его хранения.

В домашних условиях обработать алкоголь теплом сложнее, но вполне возможно.

  • Для этого нужно перелить вино в подходящие по размеру бутыли, которые потом поставить в кастрюлю (ее дно укрыть полотенцем или деревянной дощечкой).
  • Затем нужно налить воды столько, чтобы она полностью покрыла уровень вина в бутылках.
  • Затем следует прогреть емкость с водой до 60-70 градусов и дать постоять в такой температуре вину около двадцати минут.

Важно! Чтобы не перекипятить напиток, поставьте в кастрюлю еще одну бутыль с обычной водой и положите в нее градусник для контроля.

По окончании процесса, вино нужно быстро охладить, долить в бутыли вина до самого края и укупорить их. После отправить на хранение.

Такой способ подходит для маленьких объемов производства. Если же у вас большие бутыли, то для пастеризации воспользуйтесь ванной и кипятильником для прогрева воды.

Остановитель брожения для вина

В современном производстве алкогольных напитков (даже домашних) уже принято применять некоторые химические препараты, которые могут остановить брожение.

Наиболее популярные:

  • Сернистый ангидрид. Его смешивают с алкогольным напитком сразу, после переливания с осадка в количестве 2,5-3,5 г на 10 л вина. Сорт напитка будет зависет от ваших предпочтений, он может получиться полусладким или сладким.
  • Сульфит калия. Этот препарат используют таким же способом, как и предыдущий.
  • Серные фитиля. Ими окуривают уже готовые для хранения емкости с напитком.
  • Сорбат калия. Препарат смешивают с вином после сцеживания с осадка по инструкции. Если применять сорбат калия, то вино можно подсластить по желанию, ведь брожения уже больше не будет.

Как видим, остановка брожения домашнего вина – процесс трудоемкий и непростой. Нужно точно знать, сколько добавлять того или иного препарата, а также другие тонкости проведения остановки. Сам же выбор способа будет зависеть от того, какой готовый напиток вы хотите получить в результате, или, может, вы просто желаете увеличить срок его хранения.

Удивительный потенциал безалкогольного вина

Безумный потенциал безалкогольного вина?

У слабоалкогольных и безалкогольных вин светлое будущее. Исследователи из Франции обнаружили, что искусственное снижение уровня алкоголя в Каберне Совиньон (с 12% до 6%) не удаляет ни одного из антиоксидантов, полезных для здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследование завершилось предположением , что слабоалкогольные и безалкогольные красные вина можно использовать для лечения людей с сердечными заболеваниями. Это ошеломляющая новость для людей во всем мире, страдающих сердечными заболеваниями.

Исследование показало улучшение здоровья мужчин с сердечными заболеваниями

Исследование, проведенное на группе мужчин с сердечными заболеваниями, проверило влияние обычного вина, безалкогольного вина и джина (в качестве контроля) в течение определенного периода времени. Из трех протестированных напитков мужчины продемонстрировали заметное улучшение, когда пили безалкогольные вина.

Ого. Это большое дело. Итак, теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом:

Выдерживает ли безалкогольное вино вкус настоящего вина?

Давайте проведем дальнейшее исследование потенциала как слабоалкогольного, так и безалкогольного красного вина и посмотрим, так ли хороши процесс виноделия и продукт, как кажется.

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

Современный метод изготовления безалкогольного вина


Обратный осмос становится предпочтительным методом удаления спирта.

Существует 2 основных процесса изготовления безалкогольного вина: вакуумная дистилляция и обратный осмос. Оба эти процесса начинаются с настоящего, настоящего алкогольного вина и заканчиваются вином, в котором практически нет алкоголя.

Обратный осмос

Обратный осмос — это оригинальный процесс, который отфильтровывает ароматические соединения и фенолы до того, как спирт удаляется дистилляцией. После этого оставшаяся вода снова добавляется в отфильтрованный винный концентрат. Обратный осмос — дорогостоящий процесс, требующий 2-4 проходов для полного удаления спирта из вина.

Вакуумная перегонка

В этом методе вино выпаривается так же, как при кипячении, но при гораздо более низких температурах, с использованием вакуумной камеры.К сожалению, этот процесс приводит к тому, что большинство приятных ароматических соединений улетучиваются (испаряются) вместе с испаряющимся алкоголем. Большинство людей жалуются, что винам, приготовленным таким способом, не хватает цветочных ароматов. К счастью, мы обнаружили, что очень немногие ведущие бренды безалкогольных вин действительно используют этот процесс.


Красные безалкогольные вина не имеют одинакового вкуса

Потенциал безалкогольных вин омрачается тем фактом, что они не достигают цели с точки зрения вкуса.И не только потому, что мы пьяницы! Проблема в том, что, удаляя алкоголь, мы удаляем несколько ключевых черт, делающих вино таким вкусным.

Удаление спирта удаляет ароматы

Большинство ароматов в вине передаются с поверхности вина при испарении спирта. Когда алкоголь удален, ароматы больше не имеют способа доставки. У безалкогольных вин определенно есть ароматы, но на данный момент большинство из них связаны с их кислыми вкусами после брожения.

Возможно, слабоалкогольные версии решат эту проблему, но их пока нет на рынке.

СОВЕТ: Вы можете проверить, насколько важны ароматы вина, зажав нос в следующий раз, когда будете пробовать вино.

 

Обратный осмос удаляет хорошие танины

Другим недостающим компонентом является текстура, которую танины придают вину. Несмотря на горьковатый привкус, который вы можете ассоциировать с танинами в вине, танины также добавляют вину много положительных текстурных элементов, которые придают ему тело.

«К сожалению, бренды безалкогольных вин по-прежнему не соответствуют действительности»

Мы решили скупить почти все бренды безалкогольных вин, доступные в США, и протестировать их.К сожалению, бренды безалкогольных вин по-прежнему не достигают цели. Это облом, потому что достижения, достигнутые в отрасли сегодня, замечательны. Возможно, кто-то придет и сделает это правильно, и когда это произойдет, мы обязательно сообщим вам.


Прекрасная альтернатива безалкогольному вину

Одна из причин, по которой безалкогольное вино так плохо, заключается в том, что ему не хватает более нюансированных характеристик вина, таких как танины, цветочные ноты и травяные ароматы.

Приготовьте почти безалкогольную сангрию с чаем каркаде

Изготовленный из чашелистиков цветка розеллы, гибискус уникален среди чаев тем, что обладает многими характеристиками, которые мы любим в вине.Он дубильный, с фруктовыми и пряными ароматами и может содержать множество богатых, острых или фруктовых вкусов. Кстати, гибискус также богат полезным для сердца антоцианом!
Как приготовить:
Все, что вам нужно сделать, это смешать чай каркаде с выбранным вами красным вином. Чем выше процент чая каркаде, тем ниже уровень алкоголя. Так, например, если вы возьмете одну часть 15% ABV Shiraz и смешаете ее с 4 частями гибискуса, у вас будет чрезвычайно слабоалкогольное вино с 3% ABV.Чем дольше чай настаивается, тем более дубильным он станет. Чем смелее и дубильнее вино, с которым вы его смешиваете, тем дольше вы хотите, чтобы чай настаивался.

Попробуйте чайный гриб из винного винограда

Мы узнали, что в Reed’s Ginger Brew есть чайный гриб, приготовленный из винограда сорта Каберне. Хотя на вкус оно не похоже на вино Каберне, оно обладает захватывающим вкусом, который включает в себя терпкость дрожжевого брожения, присущую всем винам. Возможно, употребление чайного гриба — хорошая безалкогольная альтернатива вину.

Сделай сам: Если вы настроены серьезно, вы можете научиться делать чайный гриб самостоятельно. Немного поискав в Интернете, вы найдете несколько поставщиков замороженного виноградного концентрата, который содержит антиоксиданты.


Снижение содержания алкоголя в красном вине не влияет на его кардиозащитные свойства

Могу ли я сделать безалкогольное вино? — Поставки Среднего Запада


Во-первых, хотя нет удовлетворительного способа сделать вино без алкоголя (это всего лишь фруктовый сок), есть способ удалить алкоголь из вашего вина после того, как оно будет готово.
Но вино будет совершенно ужасное.
Есть несколько коммерческих безалкогольных вин с приемлемым вкусом. Я не могу сказать, что они приятны на вкус (это не так), но для людей, которые хотели бы подыгрывать, не допуская попадания алкоголя в свой организм, они могут справиться с этой задачей. . Система вращающихся конусов — это увлекательная установка, в которой используется колонна под давлением со сложенными друг на друга конусами, расположенными очень близко друг к другу, каждый из которых вращается в направлении, противоположном соседнему.Прокачивая вино через колонну и изменяя как давление, так и скорость конусов, вы можете выдувать спирт прямо из вина, не оказывая существенного влияния на другие компоненты. Это похоже на магический трюк.
К сожалению, конус размером с двухэтажное здание требует инфраструктуры, инженеров и обученных операторов и стоит больше, чем дом приличных размеров. Даже если бы вы могли себе это позволить и было бы место, куда его поставить, вы не смогли бы включить его, если бы у вас не было сразу тысячи галлонов вина — так они устроены.
Существует также обратный осмос, при котором вино процеживается через очень плотную фильтрующую мембрану. Он настолько плотный, что сквозь него могут пройти только молекулы спирта. К сожалению, как и в случае с вращающимся конусом, фильтры обратного осмоса для алкоголя снова дороги, велики и требуют обученных операторов и большого объема вина для экономичной работы.
В старые времена вина подвергались вакуумной дистилляции, как и бренди, только целью было получить оставшееся вино, а не дистиллят.К сожалению, это плохо влияет на вино (слово бренди происходит от голландского слова «brandewijn», что означает «сожженное вино»).
Все три из этих схем разделения спирта также страдают от общей проблемы: все они являются методами дистилляции, что является на 100% незаконным во всех случаях для гражданина. Прежде чем кто-то заговорит о своих двоюродных братьях с собой, мы знаем, что люди это делают. Эти люди нарушают федеральные законы об акцизном налоге, и если есть что-то, чего вы не хотите делать, так это дразнить налогоплательщиков — помните, кто получил Аль Капоне? Это были не G-Men, это был бухгалтер, который прибил его к налогам.
Мы слышали о людях, помещающих вино в огромный горшок в духовку и нагревающих его до 175 F. Это улетучивает спирт, не достигая точки кипения воды, поэтому теоретически это может снизить уровень алкоголя. Однако вам нужно будет уменьшить объем вина на процент алкоголя, из которого оно исходно — другими словами, если у вас есть 12% вина, вам нужно будет выпарить 12% объема вина. вино, чтобы уменьшить алкоголь.
Даже если это сработает, получится не безалкогольное вино, а просто вино с пониженным содержанием алкоголя, что может не подойти людям, воздерживающимся от употребления алкоголя по состоянию здоровья.Кроме того, это приведет к карамелизации всех сахаров в вине, закреплению некоторых белков и довольно сильному окислению вина.
Еще раз отвечу на ваш первоначальный вопрос: вы можете уменьшить содержание алкоголя в вине, но в процессе вы, вероятно, его испортите. Лучше подавать содовую и фруктовый сок гостям, которые водят машину или избегают употребления алкоголя, а вино оставить для тех, кто будет наслаждаться им в полной мере.

Новое направление: деалкоголизация вина

Без него можно обойтись.Новые технологии деалкоголизации, усовершенствованные методы и отобранные вручную базовые вина дают все более высокие результаты. Безалкогольные вина и сопутствующие напитки на основе деалкоголизированных вин, обычно разлитые в газированные бутылки, представляют собой захватывающую новую тенденцию на рынке инновационных напитков.

Безалкогольное пиво как образец для подражания

Производители вина рассматривают пивоваренную промышленность как образец для подражания. На безалкогольное пиво в настоящее время приходится от семи до восьми процентов пивного рынка, и оно важно как для розничной торговли, так и для гостиничного бизнеса.

Пиво содержит примерно вдвое меньше алкоголя, чем вино. Это значительно упрощает деалкоголизацию, что дает преимущество пивоварням и производителям пива. Кроме того, пиво имеет небольшую кислотность, но вместо этого солодовые зерна и горькие хмелевые нотки. Концентрация кислотности связана с деалкоголизацией и является одной из основных проблем, возникающих при производстве безалкогольных вин. Бум производства безалкогольных напитков объясняется изменением поведения потребителей в обществе и отказом от алкоголя в современном мире занятости и карьеры.Однако, с другой стороны, есть еще много случаев, когда потребляется не только минеральная вода.

Процесс вакуумной экстракции используется более 100 лет

Еще в 1908 году Карл Юнг подал заявку на патент на свой «процесс вакуумной экстракции» и, таким образом, изобрел наиболее часто используемый в настоящее время метод полной деалкоголизации. Создание вакуума позволяет снизить температуру кипения спирта до температуры около 30 градусов.Метод вращающейся конусной колонны, который был разработан в Австралии и часто используется во многих зарубежных странах и в Европе для частичной деалкоголизации, также полностью удаляет спирт при более низкой температуре. Однако, поскольку при этом используется энергия охлаждения, этот метод является энергоемким и, следовательно, дорогим.

Ключевая формулировка содержится в пар. 1, § 47 Регламента о вине Германии: безалкогольные вина и вина с пониженным содержанием алкоголя больше не относятся к категории продуктов, как это определено в законе Германии о вине, они считаются пищевыми продуктами.Это переносит сложный вопрос о наименовании и правилах производства в область пищевого права.

Естественно, виноградный сок является простейшей формой «безалкогольного» напитка на основе винограда. Виноградный сок доступен в стерильно-фильтрованной, кипяченой или концентрированной форме в течение многих лет. Проблема, однако, заключается в высоком содержании сахара, обычно 200 и более граммов сахара на литр. Виноградный сок заставляет вас чувствовать себя сытым и полон углеводов, что является причиной того, что среднее потребление одного литра на человека в год не меняется.Сок содержит только первичные ароматы винограда. Компоненты аромата, образующиеся при брожении, отсутствуют.

Именно в этом и заключается цель безалкогольных вин – возможность предложить вино или игристое вино с содержанием алкоголя менее 0,5 процента по объему. Альтернативы деалкоголизации нет.

Другие методы удаления спирта включают обратный осмос, электродиализ, метод экстракции с использованием жидкого диоксида углерода и различные мембранные методы, включая «осмотическую дистилляцию».На сегодняшний день все эти методы не имели большого коммерческого успеха.

Карбонизация помогает

© Замок Вахенхайм

Безалкогольное игристое вино в настоящее время является самой крупной категорией безалкогольных напитков на основе вина на немецком рынке с предполагаемым объемом от 15 до 20 миллионов бутылок. На втором месте находятся безалкогольные смешанные напитки на основе вина в объеме от 8 до 10 миллионов бутылок, за которыми следует безалкогольное вино с текущим объемом продаж от 3 до 5 миллионов бутылок.Последняя категория называется «безалкогольное вино», маркировка и производство которого указаны в § 47 Немецкого винного регламента. Все три категории, особенно игристое и негазированное, в настоящее время демонстрируют двузначный рост продаж, что также, вероятно, связано с увеличением числа поставщиков.

Завод по производству игристых вин Schloss Wachenheim AG занимается деалкоголизацией вин с 1980-х годов, когда также наблюдался инновационный бум мини-безалкогольных вин и вин с пониженным содержанием алкоголя.Около 30 лет назад они установили инновационную на тот момент установку вакуумной дистилляции в стеклянном корпусе на своем заводе в Бёхинген-ин-дер-Пфальц, затратив при этом немало усилий и средств — инвестиции, исчисляемые двузначным числом в миллионах немецких марок. Производство в настоящее время базируется на заводе компании в Трире и включает новую установку вакуумной дистилляции. Самым известным продуктом, выпущенным на этом предприятии, было «игристое вино» Light Live, которое сегодня включает в себя целый ряд фруктовых сортов. Долгое время они пользовались монопольным статусом из-за отсутствия конкуренции.

Этот статус внезапно изменился в 2010 году, когда компания Henkell & Co. Sektkellerei ввела в эксплуатацию установку по деалкоголизации и с тех пор выпускает на рынок безалкогольные газированные напитки и различные сорта фруктов под своими зонтичными брендами. В 2015 году за этим последовала компания Rotkäppchen-Mum Sektkellerei, которая, в отличие от своих конкурентов, ввела в эксплуатацию установку деалкоголизации на основе метода вращающейся конусной колонны на своем предприятии в Эльтвилле. Весной того же года компания Weinkellerei Adam Trautwein, базирующаяся в городе Лонсхайм на Рейне и Гессене, также ввела в эксплуатацию свою установку деалкоголизации, которая работает по принципу вакуумной дистилляции с восстановлением аромата.Рынок быстро вырос с появлением этих фирменных продуктов. Rotkäppchen претендует на звание лидера рынка в брендовом сегменте наряду с Light Live. Schloss Wachenheim, вероятно, будет лидировать по объему производства продуктов под собственными торговыми марками для дисконтных клиентов и продовольственных ритейлеров.

Новые поставщики оживляют рынок

Start-up Kolonnenull GmbH провела испытания продукта и рынка в июне 2018 года и впервые выпустила на рынок свою продукцию, произведенную по контракту, в ноябре 2018 года.Его ассортимент теперь включает зеленый вельтлинер из Австрии, а также сильванер и рислинг из Германии. Их можно приобрести в собственном магазине компании и во многих продуктовых магазинах по всей Германии. Команда из Берлина закупает базовые вина, которые производятся специально для деалкоголизации в тесном сотрудничестве с виноградарями.

Совсем недавним новичком, который вышел на рынок только в этом году, является компания Strauch Sektmanufaktur, базирующаяся в городе Остхофен, Рейн-Гессен. Как и многие новички, этот семейный бизнес предпочитает субподряд по процессу деалкоголизации и использует собственные базовые вина, полученные от производства игристых вин.«Спрос на безалкогольные продукты с хорошим вкусом огромен, особенно в органическом сегменте», — заявила основатель Изабель Штраух-Вайсбах. Она наблюдает увеличение экспортного спроса, например, из Норвегии. Наряду с другими она видит самые большие возможности для роста в безалкогольном белом вине, розовом и игристом вине.

Деалкоголизация в drinktec 2021

Любой, кто интересуется техническими разработками, связанными с деалкоголизацией, найдет подходящий форум на ведущей мировой торговой выставке drinktec.Экспоненты со всего мира будут демонстрировать здесь свои решения. Следующая выставка drinktec пройдет с 13 по 17 сентября 2021 года на Мюнхенской торговой ярмарке. У вас есть инновационные подходы к производству безалкогольных напитков, которые вы хотели бы представить международной аудитории? Тогда присоединяйтесь к нам на следующей выставке drinktec.

Удаление алкоголя из вина — IFT.org

Многие люди хотят насладиться вкусом вина, но не хотят употреблять алкоголь по ряду причин, таких как беременность, болезнь, алкоголизм, воздержание или соблюдение диеты.Винодельческая промышленность отреагировала производством и продажей безалкогольной продукции. Колонка этого месяца будет посвящена методам удаления алкоголя из традиционно ферментированного вина, а не созданию продуктов без алкоголя.

Безалкогольные вина представляют собой нишу рынка, на которую приходится около 0,5% всего винного рынка США, по словам Стэна Хока (тел. 707-963-3104), директора по коммуникациям Sutter Home, Сент-Хелена, Калифорния, крупнейшего производитель безалкогольных вин в США.S. Около 500 000 ящиков безалкогольного вина — один ящик равен 9 литрам, независимо от размера бутылки — производится в США в год, в основном тремя винодельнями: Sutter Home, Ariel Vineyards и Canandaigua Wine Co., Inc.

.

Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию одобрено четыре метода удаления спирта из вина для производства безалкогольного вина (содержащего менее 0,5% алкоголя) или вина с пониженным содержанием алкоголя (7–8% алкоголя), согласно Ричарду М. Гахагану. (тел. 559-251-1759), технический консультант ATF Wine.Это тонкопленочное испарение при пониженном давлении (также называемое вакуумной дистилляцией), обратный осмос, вращающаяся конусная колонна и обработка с температурным градиентом. Из них только обратный осмос и колонна с вращающимся конусом используются основными производителями безалкогольных вин.

• Тонкопленочное напыление. Canandaigua Wine Co., Гонсалес, Калифорния, произвела первое безалкогольное вино, Inglenook St. Regis, в США в 1975 году. Первоначально компания использовала центробежное тонкопленочное испарение под вакуумом.В этом методе, описанном в патенте США 4 405 652, выданном в 1983 году Арману Р. Буше из материнской компании Canandaigua, Joseph E. Seagram & Sons, Inc., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, вино подается в центробежный испаритель, состоящий из нескольких полых конусов. Тонкая пленка продукта перемещается по внутренней поверхности конуса, которая, в свою очередь, нагревается паром, проходящим через полую камеру внутри конуса. Воздействие на тонкую пленку повышенных температур в течение относительно короткого периода времени в вакууме позволяет удалить спирт в виде паров.Компания перешла на процесс обратного осмоса в 1989 году.

• Обратный осмос. Ariel Vineyards, Напа, Калифорния, производящая только безалкогольные вина, также использует обратный осмос. По словам винодела Ariel Джеффа Мейера (тел. 408-288-5057), компания продает свое безалкогольное вино Ariel с 1985 года, в настоящее время продает около 110 000 ящиков в год, что составляет 22% рынка. Безалкогольные вина компании завоевали восемь медалей в профессиональном жюри против вин с алкоголем.

Если раствор, например вино, поместить на одну сторону полупроницаемой мембраны, а воду — на другую, вода будет диффундировать через мембрану в сторону растворенного вещества до тех пор, пока концентрация не станет одинаковой по обе стороны мембраны. . Это явление называется осмосом. При обратном осмосе вино прокачивается к мембране под давлением, превышающим осмотическое давление, в результате чего соединения с меньшей молекулярной массой, такие как этанол и вода, избирательно диффундируют через мембрану, тем самым удаляя спирт из вина.Мембрана отклоняет или пропускает соединения в зависимости от их молекулярной массы и размера пор мембраны. Поскольку количество этанола и воды мало по отношению к матрице вина, более крупные соединения, такие как органические кислоты и фенолы, сохраняются в вине и концентрируются. Вода снова добавляется в концентрированное вино, чтобы восстановить первоначальный баланс этих материалов и произвести приятное безалкогольное вино или вино с пониженным содержанием алкоголя.

Мейер сказал, что они используют обратный осмос, потому что считают, что этот метод холодной фильтрации является превосходной технологией, поскольку продукт не нагревается, и поэтому вино сохраняет весь естественный вкус винограда.Удаление спирта проводится под высоким давлением (450 фунтов на квадратный дюйм) при контролируемой температуре 45–55°F. Используются очень маленькие поры мембраны, чтобы через них проходили только спирт и вода. Мейер сказал, что с другой стороны мембраны в начале нет воды; давление фильтрации перемещает жидкость через мембрану. При желании спирт можно извлечь из пермеата спирта и воды с помощью стандартной перегонки с водяным паром. Хотя для того, чтобы называться безалкогольным, вино должно содержать менее 0.5% алкоголя, по его словам, получаемое вино обычно имеет одну десятую этого уровня.

По словам Барри Гнекова (тел. 415-929-8136), бывшего президента и винодела Ariel, а ныне независимого консультанта по виноделию, обратный осмос стал прорывной технологией. До этого все другие методы удаления алкоголя из вина требовали применения тепла, что разрушало аромат. По его словам, деалкогольное вино .wine было впервые произведено и продано Карлом Юнгом в Германии в 1920 году, но, как сообщается, продукт был не очень хорошим.Его изготавливали путем дистилляции, при которой удалялся не только спирт, но и летучие вещества вкуса. Напротив, обратный осмос сохраняет тот же вкус после процесса, что и раньше. Этот процесс описан в его патентах США 4 888 189 (1989 г.) и 4 999 209 (1991 г.), переуступленных Ариэлю.

• Вращающаяся конусная колонка. Sutter Home, на долю которого приходится 60–65% рынка безалкогольных вин, была первой винодельней в США, которая использовала вращающуюся конусную колонну (SCC) для производства безалкогольных вин, представив линейку безалкогольных вин Fre™ . вина 1992 года.По словам Хока, компания выбрала SCC, потому что он лучше сохраняет основные ароматы и вкусы вина.

SCC, разработанный в Австралии, продается в США с 1991 года компанией Flavourtech Americas Inc., Гратон, Калифорния. Президент компании Тони Дэнн (тел. 707-829-6200) сказал, что процесс SCC превосходит другие способы удаления спирта. системы, поскольку и паровая дистилляция, и обратный осмос ухудшают аромат и вкус вина из-за воздействия тепла или высокого давления, используемых для удаления спирта, а обратный осмос концентрирует остаточную базовую жидкость до такой степени, что ее необходимо разбавлять водой.

SCC представляет собой тонкопленочную многоступенчатую отпарную колонну, в которой для повышения эффективности дистилляции используется центробежная сила. Колонна диаметром 40 дюймов и высотой 13 футов содержит серию чередующихся стационарных и вращающихся усеченных конусов. Вино подается в верхнюю часть колонны, стекает по верхней поверхности первого неподвижного конуса на поверхность первого вращающегося конуса, где центробежная сила растекается в виде турбулентной тонкой пленки, которая стекает с конуса и падает на следующий. неподвижный конус и так далее.Отпарный газ — обычно пар низкого давления — поступает в колонну снизу и течет вверх, удаляя летучие ароматические вещества из тонкой пленки. Затем летучие вещества конденсируют и собирают. Затем вино без летучих веществ снова пропускают через колонку при несколько более высокой температуре, чтобы снизить содержание алкоголя до желаемого уровня. Затем летучие вещества добавляют обратно в вино с пониженным содержанием алкоголя, чтобы получить вино с низким содержанием алкоголя, которое сохраняет свой первоначальный вкус. Спирт может быть восстановлен как побочный продукт.

Скотт Берр (тел. 707-829-6218), вице-президент Flavourtech по производству, сказал, что SCC отличается от центробежного испарителя с падающей пленкой, описанного в патенте Seagram, тем, что система Seagram удаляет спирт из вина при температуре 40–50°C. °C за один шаг, унося с собой летучие ароматические вещества. Напротив, SCC обеспечивает удаление алкоголя из вина при высокой степени вакуума (29,5 дюймов ртутного столба) в два этапа. Он удаляет все ароматические летучие вещества при первом проходе при 26–28°C, удаляет спирт при втором проходе при несколько более высокой температуре (33–35°C), а затем добавляет ароматические летучие вещества обратно в вино с пониженным содержанием алкоголя.

Хотя его использование в винодельческой промышленности первоначально было встречено виноделами со скептицизмом, Данн сказал, что SCC теперь является стандартным инструментом, используемым 300 винодельнями. Хотя он используется для производства безалкогольных вин, по его словам, наиболее распространенным применением SCC является внесение незначительных корректировок в содержание алкоголя в вине с учетом различий в содержании сахара в винограде и, следовательно, в содержании алкоголя. По его словам, вино с высоким содержанием алкоголя (14–15%) не дает должных вкусовых нюансов во вкусе, поэтому SCC можно использовать для регулировки уровня алкоголя в вине.

• Обработка теплового градиента. В этом методе вино охлаждается до образования кристаллов льда, которые всплывают наверх емкости, увеличивая концентрацию алкоголя в жидкости. Затем со дна бака сливают примерно половину содержимого. Затем резервуар нагревают, чтобы растопить кристаллы льда, существенно разбавляя жидкость в резервуаре и тем самым производя вино с пониженной концентрацией алкоголя. Гахаган из ATF сказал, что этот энергоемкий метод в настоящее время не используется в коммерческих целях.

• Осмотическая дистилляция. Другим методом деалкоголизации вина является осмотическая дистилляция. Кристиан Э. Бутцке (тел. 530-752-9312), профессор и энолог Калифорнийского университета в Дэвисе, сказал, что при осмотической дистилляции вино проходит через гидрофобную мембрану из полых волокон, а дегазированная вода проходит по другой стороне. Разница в давлении паров приводит к тому, что часть алкоголя в вине испаряется в воду. Это делается при комнатной температуре без повышенного давления (за исключением давления, достаточного для осторожного перекачивания вина), тогда как обратный осмос использует высокое давление, а вакуумная дистилляция использует повышенную температуру, и оба эти условия могут ухудшить качество вина.

Гахаган сказал, что осмотическая дистилляция еще не одобрена для коммерческого использования, но проходит испытания на некоторых винодельнях. Компании не имеют права продавать продукт, но имеют право смешивать небольшие пробные партии обратно в коммерческое вино после того, как ATF исследует образцы. Пока, по его словам, процесс выглядит очень благоприятным. Однако при этом образуется много отпарной воды, содержащей спирт, что является важным фактором для компании, которая хочет использовать этот процесс. Спирт можно восстановить традиционной дистилляцией.

Бутцке добавил, что небольшие корректировки спирта (1–2%) в настоящее время являются наиболее популярным и широко распространенным применением как SCC, так и обратного осмоса, а также потенциально осмотической дистилляции в винодельческой промышленности Калифорнии. Это позволяет виноделу собирать виноград с оптимальной вкусовой спелостью, даже когда содержание сахара и, следовательно, концентрация алкоголя в вине очень высоки. Алкоголь, по его словам, оказывает сильное влияние на баланс вина, влияя на кислотность, терпкость и летучесть компонентов аромата, и он экспериментирует с заменой сенсорных характеристик алкоголя другими ингредиентами.

ПАТЕНТЫ
Удаление нежелательных компонентов из жидкости или газа с помощью белково-овсяного материала. Патент США 6,113,964, поданный 16.03.1998, выданный 05.09.2000 R.C. Potter et al., принадлежащий Nurture, Inc. Описывает систему удаления горьких или иных нежелательных соединений, таких как кофеин и дубильные вещества, из таких напитков, как чай, кофе или вино, с использованием натурального белкового измельченного семенного материала, полученного из овса. Жидкость или газ вступают в контакт с материалом, что приводит к связыванию нежелательных соединений в порах белкового материала.

Способ удаления холестерина из молока и сливок. Патент США 6 110 517, поданный 29 июля 1998 г., выданный 29 августа 2000 г. на имя H.S. Квак и др., приписанные к Университету Се Джонг. Описывает способ удаления холестерина из молока и сливок с высокой эффективностью без вредного влияния на качество продукта. После гомогенизации в молоко добавляют бета-циклодекстрин в количестве 0,5–5% (масса/объем) для образования комплекса. Молоко перемешивают при 4–30ºC и 200–2000 об/мин в течение 5–30 мин с последующим центрифугированием при 22–555 x g в течение 5–30 мин для выделения комплекса.Точно так же бета-циклодекстрин добавляют к сливкам в концентрации 1–20 % (масса/объем), а затем обрабатывают путем перемешивания при 20–60°C и 400–4000 об/мин в течение 5–60 минут и центрифугированием при 222–444 g.


Продукция и литература
БЕСКОНТАКТНЫЙ ИНФРАКРАСНЫЙ ТЕРМОМЕТР для предприятий общественного питания откалиброван с точностью до 1% (+/-1ºC/2ºF) в безопасной для пищевых продуктов зоне 0–65ºC/32–150ºF. Модель MiniTemp Food Safety (FS) может быстро и точно определить потенциальные проблемные области, которые затем могут быть подтверждены с помощью традиционного термометра-щупа для измерения внутренней температуры.Он также имеет систему лазерного целеуказания, которая помогает точно определить область измерения на поверхности приготовления, обработки или подготовки. Для получения дополнительной информации свяжитесь с Raytek Corp., P.O. Box 1820, Santa Cruz, CA 95061-1820 (тел. 800-866-5478 или 831-458-1175, доб. 353, факс 831-425-4561, www.raytek.com) — или по номеру 306.

КРИОГЕННАЯ МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА , AGA Freeze SC, использует одноразовую ленточную систему из пластиковой пленки для эффективной и гигиеничной обработки деликатных, влажных, липких и трудно поддающихся обработке продуктов.Продукт перемещается по одноразовой пластиковой пленке, которая соприкасается с охлаждающими пластинами при прохождении через морозильную камеру SuperContact. Планшеты охлаждают до –196ºC испаряющимся жидким азотом. Высокоскоростные вентиляторы распространяют холод, создаваемый пластинами, чтобы быстро заморозить верхнюю поверхность продукта и обеспечить эффективное использование холодного воздуха. Одноразовая пластиковая пленка позволяет переработчикам быстро и эффективно очищать морозильную камеру в конце каждого производственного цикла. Для получения дополнительной информации обращайтесь в AGA AB, S-181 811 Lidingo, Sweden (тел. +46 8 731-10 00, факс +46 8 765 2487, www.ga.com) — или обведите 307.

МЕТРИЧЕСКИЙ КОНВЕРТЕР/КАЛКУЛЯТОР дает ответы для 126 типов конвертации. Пользователи просто вводят число, нажимают стрелку и читают метрику или ответ США с десятичной точкой. Преобразователь на солнечной энергии преобразует длину, площадь, объем, вес, меры жидкости, энергию и температуру. Он также выполняет английские преобразования и имеет все обычные функции калькулятора. Легкий блок имеет размеры 2,5 дюйма x 4,25 дюйма x 0,25 дюйма и весит всего 2 унции.Для получения дополнительной информации или 6-страничного каталога других типов калькуляторов обращайтесь в Control Co., 308 W. Edgewood, Friendswood, TX 77546 (тел. 281-482-714, факс 281-482-9448, www.control3.com) — или кружок 308.

ЛИТЕРАТУРНАЯ БАЗА доступна для онлайн-поиска. База данных, охватывающая более 25 лет публикаций Международного института мощности микроволнового излучения (IMPI) и почти 3000 ссылок на литературу, предлагает исследователям, преподавателям и разработчикам продуктов быстрый и простой способ просмотра литературы по микроволновому нагреву по автору, ключевому слову или название предмета.Результаты поиска предоставляют информацию об источнике, дате публикации, наличии заказа и стоимости. За дополнительной информацией обращайтесь в IMPI, 10210 Leatherleaf Ct., Manassas, VA 20111 (тел. 703-257-1415, факс 703-257-0213, www.impi.org) — или по телефону 309.

помогает технологам пищевых продуктов определить с помощью системы комплексных контрольных списков вопросы безопасности, связанные с конкретными операциями, сырьем и ингредиентами. Система проектирования безопасных пищевых продуктов также содержит библиотеку, содержащую около 1000 статей, предоставляющую справочную информацию об опасностях, средствах контроля и связанных с этим вопросах.Система охватывает такие процессы, как мойка, выпечка, пастеризация и стерилизация, а также такие продукты, как мясо, рыба, молочные продукты, жиры и масла, крупы, фрукты и овощи, в том числе комбинированные продукты. Акцент делается на микробиологической безопасности пищевых продуктов с дополнительными рекомендациями в отношении физических и химических загрязнителей. Для получения дополнительной информации или демонстрационного экземпляра обращайтесь в CCFRA Technology Ltd., Chipping Camden, Glos., GL55 6LD, UK (тел. +44 (0) 1386 842225, факс +44 (0) 1386 842100, www.campden.co.uk) — или обведите 310.

by NEIL H. MERMELSTEIN
Старший редактор

Безалкогольное вино так отличается от виноградного сока | Ну+Хорошо

В Well+Good SHOP наши редакторы используют свои многолетние ноу-хау, чтобы выбирать продукты (от ухода за кожей до ухода за собой и не только), которые, как они уверены, вам понравятся. Хотя наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты, покупка по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.Счастливые покупки! Исследуйте МАГАЗИН

В детстве, несколько раз в году, когда моя семья устраивала «модный» ужин, мои родители ставили на стол бутылку игристого виноградного сока Welch’s. Пока взрослые потягивали шампанское, мы с братом поджаривали наши собственные игристые шампанские, чувствуя себя по-королевски.

Став взрослым, я по-прежнему считаю, что игристый виноградный сок Welch великолепен, и забавно видеть, как мои племянники-подростки наслаждаются им так же, как и я в детстве. Но на этом этапе моей жизни я также выпил изрядную долю настоящего шампанского и вина, и теперь я знаю, что есть довольно большая разница между вкусом этих алкогольных напитков и искусственным игристым напитком, который я раньше уважал.

Это одна из причин, по которой я даже не подумал купить бутылку игристого виноградного сока, когда несколько месяцев назад начал пересматривать свои привычки к алкоголю во время пандемии. (Это зона без осуждения, верно?) Да, там есть много удивительных безалкогольных спиртных напитков (настолько хорошо сделанных, что Well + Good назвал их одним из наших оздоровительных трендов 2022 года). но когда я просто отдыхаю одна дома, я винная девушка насквозь. Также не показалось хорошей идеей заменить вино чем-то с 28 граммами сахара на порцию.(Для сравнения, в стакане или вине содержится примерно один грамм на порцию.)

Затем я открыл для себя вино без спирта, также называемое деалкогольным вином. Как следует из названия, это настоящее вино, из которого удален алкоголь. Когда оно хорошо сделано, оно на вкус как традиционное вино. (Как и в случае с настоящим вином, есть бренды с отличным вкусом и не очень вкусные.) Взволнованный своим открытием, я пришел на День Благодарения, с гордостью подарив пару бутылок игристого вина без спирта Freixenet.Мой грандиозный жест был антиклиматическим. «О, спасибо, что принес это, но у нас уже есть Уэлчи», — сказал папа. «Но это другое! На вкус как вино!» Я выстрелил в ответ. Как только мои родители открыли бутылку и попробовали, они согласились. Но разница не только во вкусе; они сделаны совершенно по-другому, тоже.

Похожие истории

Теперь я понимаю, что мы буквально говорим о проблемах с шампанским, но чтобы на самом деле понять разницу между виноградным соком и безалкогольным вином, важно знать, что входит в процесс изготовления этих продуктов.Итак, у меня есть пять экспертов в космосе, чтобы объяснить это.

Во-первых, что у них общего: виноград

Прежде чем мы перейдем к тому, как, черт возьми, алкоголь удаляется из вина, давайте начнем с небольшого урока 101 о том, как делают виноградный сок и вино. Как и следовало ожидать, оба связаны с виноградом. Вместе с соком виноград измельчают и смешивают с жидкостью. Много раз на этикетках соков в списке ингредиентов можно было увидеть «виноградный сок из концентрата». Это означает, что лишняя вода из винограда была удалена, что сделало сок более концентрированным.Бренды могут включать другие ингредиенты для вкуса, цвета и текстуры. Например, в Newman’s Own Grape Juice добавляют тростниковый сахар, лимонную кислоту и натуральные ароматизаторы. Виноградный сок Juicy Juice имеет аналогичный список ингредиентов, в который также входит концентрат яблочного сока.

Большая разница между тем, как производится виноградный сок, и тем, как производится вино, заключается в том, что вино ферментируется и включает дрожжи. Точный процесс ферментации варьируется в зависимости от типа вина, но все вина ферментируются. Во время брожения дрожжи превращают большую часть сахара в спирт и углекислый газ.Винные бренды также могут добавлять другие ингредиенты для вкуса, цвета и текстуры, но, в отличие от сока, они не обязаны раскрывать на этикетке, что они добавляют.

«У Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерства сельского хозяйства США есть очень конкретное определение сока, в котором указывается, что он не может подвергаться процессу ферментации», — говорит Толу Обикунле, генеральный директор и основатель бренда безалкогольных вин Sapiens. «Именно поэтому деалкоголизированное вино — это не виноградный сок. Вы ферментируете его, как обычное вино, а затем удаляете спирт.

Йоко Сато, главный винодел по производству безалкогольных вин в компании Freixenet, которая производит как традиционные, так и безалкогольные вина, говорит, что ключевым моментом в процессе производства безалкогольных вин является сохранение ферментации. его ароматические свойства во время брожения», — говорит она. Это подчеркивает одно важное различие между виноградным соком и вином без спирта: вино без спирта ферментируется, а виноградный сок — нет. В свою очередь, это сильно влияет на вкус конечного результата.

Итак, виноградный сок, вино и вино без спирта начинаются с винограда. Виноградный сок не ферментируется, а два других ферментируются. Но это не единственная разница. «Одно из различий между виноградным соком и нашими безалкогольными винами заключается в содержании сахара», — говорит Джонатан Нэги, винодел из Hand on Heart, коллекции вин, входящей в состав Miller Family Wines. В этом году бренд только что запустил свою первую безалкогольную линию, которая включает в себя розу, шардоне и каберне совиньон по 15 долларов за штуку.«Основой сладости виноградного сока часто является сахар. Для нас это виноград», — говорит Надь. «Даже во многие полноценные спиртосодержащие вина добавляется много сахара, но мы этого не делаем. В результате уровень сахара у нас значительно ниже, чем в виноградном соке, а также ниже, чем в большинстве алкогольных вин. »

Это подчеркивает еще одно большое различие между виноградным соком и безалкогольным вином: содержание сахара. Сато (из Freixenet) говорит, что снижение уровня сахара также было приоритетом для бренда при создании безалкогольного игристого белого и игристого розового.«[Большинство] людей, которые ищут безалкогольное вино, ищут что-то более сухое и с низким содержанием сахара», — говорит она. Джулия Литтауэр, соучредитель бренда безалкогольных вин Sovi, говорит, что для нее это тоже было важно. Это не просто пустые слова; поскольку все безалкогольные напитки должны содержать список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, вы можете увидеть это прямо на этикетке. Общий сахар в красной смеси Сови? Один грамм.

Но получить желаемый конечный результат — напиток со вкусом вина и без сахара — непросто.Деалкоголизация вина сложна и, как говорят все люди, опрошенные для этой статьи, требует множества проб и ошибок.

Как делают безалкогольное вино

Наиболее распространенным методом удаления спирта из вина является процесс вакуумной дистилляции. Чешешь голову? Литтауэр объясняет это так: «Во-первых, вы создаете вино так же, как если бы вы не собирались удалять алкоголь», — говорит она. Затем при вакуумной перегонке спирт удаляется путем его кипячения при низкой температуре.Литтауэр объясняет, что очень важно, чтобы температура оставалась на уровне 85°F. Если она выше, то выкипают некоторые свойства вина, которые вы пытаетесь сохранить, а именно вкусовые ноты и тело. после выкипания при низкой температуре в вакууме остается безалкогольное вино, сохраняющее аромат и вкус оригинального вина», — говорит Литтауэр. качество проявляется после медленного процесса кипения.«Что, на мой взгляд, отличает нас от других брендов, так это то, что мы поставляем наши вина с семейного виноградника в Калифорнии. Мы работаем с ними, чтобы выращивать и выбирать сорт винограда, который в конечном итоге подходит именно к этому стилю вина, поэтому мы не нужно много делать после процесса дистилляции», — говорит она.

Freixenet, Hand on Heart и Sapiens также используют этот вакуумный метод, по словам основателей брендов и виноделов. Hand on Heart указывает, что машина, которую они используют, произведена BevZero.Этот кусок металла действительно впечатляет. Он способен выделить молекулы, отвечающие за аромат и вкус вина. Затем их конденсируют и хранят в резервуаре для хранения. Тем временем остальная жидкость проходит через другую камеру, где происходит низкокипящий процесс. Это удаляет алкоголь. В конце концов, молекулы, которые были отделены, добавляются обратно. «Это очень щадящий процесс», — говорит Надь.

Тем не менее, Надь говорит, что удаление спирта лишает вино части оригинального вкуса и тела.«Ко всем трем нашим безалкогольным винам — шардоне, розе и каберне — мы возвращаем нюансы вкуса, которые были бы, если бы вино не прошло через этот процесс», — говорит он. Это была действительно сложная часть, и, по его словам, потребовалось много дегустаций. Томми Гаэта, директор по маркетингу Hand on Heart, соглашается. «В вине есть все эти нюансы, которые мы пытаемся сохранить, например, маслянистые ноты в шардоне или танины в каберне», — говорит он. «Мы хотим, чтобы вина без спирта обладали теми же качествами, что и [традиционные] вина.Надь говорит, что доведение всех трех до совершенства заняло несколько месяцев.

Сато, винодел из Freixenet, вторит Надь, что удаление спирта действительно влияет на вкус напитка, что требует большого внимания после вакуумной дистилляции. с вином с 10-процентным содержанием алкоголя, что является стандартным для белого вина, устранение 10-процентной жидкости создаст дисбаланс», — говорит она. «Поэтому вам нужно немного его реконструировать». Для них это делается. с использованием натуральных ароматизаторов и сахара, хотя в конечном результате сахара меньше, чем в виноградном соке.

Вот что еще говорит Сато о хитрости: вино без спирта более чувствительно к изменениям окружающей среды, чем традиционное вино, поэтому оно не может просто сидеть и выдерживаться на винодельне; он должен быть отправлен розничным продавцам раньше. Она также говорит, что его фильтруют больше, чем вино, чтобы убедиться, что в нем нет микроорганизмов, портящих продукт. «[Для нас] производство вина без спирта обходится дороже, чем производство традиционного вина», — говорит она.

Теперь вы понимаете, чем эти напитки определенно отличаются от стакана Juicy Juice? Не то чтобы с соком что-то не так, особенно если он свежевыжатый.Но если вы ищете что-то максимально близкое к настоящему вину, сохраняя при этом нулевую крепость, то вино без спирта — лучший выбор. Точно так же, как вы заканчиваете детский стол в День Благодарения, пришло время обновить и то, что в вашем стакане.

Магазин безалкогольных вин

Фото: Sovi

Sovi Sparkling Rose (4 упаковки) — $28,00

Соучредитель Джули Литтауэр говорит, что бренд решил использовать банки вместо бутылок, потому что большинство людей не выпивают целую бутылку. сразу; они просто хотят одну порцию.«Люди также чаще перерабатывают банки», — говорит она. К тому же, какие они милые?

О привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на передовые  wellness  бренды и эксклюзивные  Ну +Хороший контент. Зарегистрируйтесь в Well+ , нашем онлайн-сообществе wellness инсайдеров, и мгновенно получите свои награды.  

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары.Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

Mister Wright Fine Wines & Spirits Sutter Home Fre Ros (Деалкоголизированное вино)

Дегустационные заметки
FRE безалкогольное Ros — нежное вино розового оттенка с живым со вкусом клубники и цитрусовых. Вкус свежий и фруктовый, со спелыми ягодные акценты и красивое, освежающее послевкусие.

Примечания производителя
Вся жизнь состоит из переживаний, мгновений и решений, которые вы делаете. СВОБОДНЫЙ представляет собой изысканную альтернативу для тех, кто выбирает безалкогольное Стиль жизни. FRE приносит вам все наслаждение великолепным бокалом вина, без алкоголя. FRE здесь для ваших жизненных моментов, выбора и праздники, потому что истинное счастье заключается в свободе быть собой.

Технические примечания
Путь к бокалу начинается с виноградника. FRE без спирта Рос производится из премиального калифорнийского вина. Каждое вино FRE Изготовлено с использованием традиционных методов виноделия. После изготовления вино проходит через современную технологию вращающегося конуса для удаления спирта, сохраняя при этом хрупкие ароматы и вкусы вина.То готовый продукт представляет собой свежий, вкусный напиток с характерным ароматы и вкусы премиального вина. FRE содержит менее 0,5% спирта. объем и вдвое меньше калорий обычного вина.

Сочетание с едой
Сочетайте это вино с жареная рыба или летние салаты.

Похожие запросы

Часто задаваемые вопросы — VINADA®

+ Является ли ассортимент VINADA® ВЕГАНСКИМ?

Да, наши вина ВЕГАНСКИЕ.

+ Не могли бы вы немного рассказать о процессе?

Виноград ферментируется и выдерживается в соответствии с традиционным методом виноделия. Во время этой традиционной винификации ягоды очень тщательно мнутся, и кожица начинает окрашивать сок. Как только наш винодел VINADA удовлетворен оттенком, виноград мягко прессуется, а кожура и сок отделяются. Затем продолжается ферментация. Вино деалкоголизируется непосредственно перед розливом.Деалкоголизация происходит посредством вакуумной экстракции: полностью перебродившее базовое вино деалкоголизируется в вакууме при низкой температуре. Температура имеет решающее значение для вкуса. Чем ниже температура при деалкоголизации, тем больше ароматов и, следовательно, вкуса сохраняется. Этот процесс происходит при идеальной температуре и является тщательно охраняемым секретом VINADA. Летучие ароматы вина извлекаются одновременно с алкоголем. Ароматы возвращаются непосредственно в деалкоголизированное вино.Затем вино очищают, фильтруют и стабилизируют.

+ Сколько времени занимает винификация этого вина?

Первоначальная винификация занимает около 6 недель, в зависимости от различных (природных) аспектов, таких как температура и дрожжи. После винификации вина достигают идеальной смеси сбалансированного вкуса, чтобы сделать лучшие безалкогольные вина.

+ Какая рекомендуемая температура подачи?

Мы рекомендуем от 6 до 8 ℃. ВИНАДА должна храниться тихо, чтобы не открывать ее сразу после транспортировки.

+ Сколько алкоголя содержит ваша продукция?

Наши вина деалкоголизированные 0% вина. Они содержат небольшие следы алкоголя. Это похоже на крепость натурального алкоголя в процентном соотношении по объему спелых фруктов или свежевыжатых соков. Он будет в районе 0,1-0,2%.

+ Какой термин используется для обозначения ваших вин в Нидерландах?

Деалкоголизированное 0% вино. Обратите внимание, что условия варьируются от страны к стране.

+ Когда напиток можно назвать «безалкогольным»?

Безалкогольный напиток может называться безалкогольным в Нидерландах, если он содержит максимум 0.5% спирт. VINADA вполне соответствует этому условию. Важно знать, что эти правила различаются от страны к стране. Например, в некоторых странах напиток, содержащий 1,5% спирта, также может называться безалкогольным. Мы советуем проверить определение и процент, которые применяются в стране, где вы находитесь.

+ Когда что-то 0.0?

0.0 говорит само за себя, никакого алкоголя. Если этому напитку будет присвоен сертификат «Халяль», официально его можно будет назвать не «вином», а «виноградным соком» или его разновидностью.

+ Ваши вина халяльны?

Нет, в настоящее время наш ассортимент не является халяльным. Если вы ищете халяльные вина, мы советуем вам обратиться к избранным властям и попросить их дать вам совет перед покупкой. Они могут сообщить вам, действительно ли это конкретное вино (марка) сертифицировано как халяль.

+ Информация об аллергии

Наши вина содержат сульфиты.

+ Сульфиты, что это такое?

Это собирательное название для всех веществ, содержащих серу.Сульфит выполняет две функции: защищает вино от окисления и предотвращает рост нежелательных бактерий и грибков. Сульфит высвобождается естественным образом во время брожения, поэтому сульфит можно найти в любом вине. Его применение подчинено очень строгим правилам. Показания для сульфита: консервант, Е150В, Е150D, Е163, сульфит Е220-228, SO2, диоксид серы, серная кислота.

+ Я диабетик, могу ли я пить VINADA®?

Вина содержат «сахар». Как правило, это не рекомендуется для потребителей с диабетом.В этих случаях мы всегда рекомендуем уточнить эти вопросы у своего врача.

+ Я бывший алкоголик, могу ли я пить VINADA®?

Содержание алкоголя в наших винах не может причинить вреда, но для бывших алкоголиков вкуса вина может быть достаточно, чтобы оказать негативное влияние. В таких случаях мы всегда рекомендуем уточнить эти вопросы у своего врача.

+ Деалкоголизированное вино для беременных

Поскольку безопасный уровень потребления алкоголя во время беременности неизвестен, воздержание от безалкогольных напитков устранит любой риск.Наши вина деалкоголизированы 0% вин. Они содержат небольшие следы алкоголя. Это похоже на крепость натурального алкоголя в процентном соотношении по объему спелых фруктов или свежевыжатых соков. Он будет в районе 0,1-0,2%.

+ Вредно ли безалкогольное вино?

Нет, безалкогольные вина не вредны.

+ Вкусное безалкогольное вино?

На рынке появляется все больше и больше хороших вин из Северной Америки, очевидно, что VINADA — наш любимый пузырь в мире ;-).

+ Безалкогольное вино имеет такой же вкус?

Безалкогольное вино на вкус не совсем то же самое, что вино с алкоголем. Не ожидайте, что это будет точно так же, но мы делаем все возможное, чтобы вкус и ощущения были максимально приближены к вкусу алкогольных вин.

+ Безопасно ли безалкогольное вино во время беременности?

Поскольку безопасный уровень потребления алкоголя во время беременности неизвестен, воздержание от безалкогольных напитков устранит любой риск.Наши вина деалкоголизированы 0% вин. Они содержат небольшие следы алкоголя. Это похоже на крепость натурального алкоголя в процентном соотношении по объему спелых фруктов или свежевыжатых соков. Он будет в районе 0,1-0,2%.

+ Полезно ли для здоровья безалкогольное вино?

Во-первых, низкий уровень алкоголя – это самая большая польза для тела И разума. Но низкая калорийность, безусловно, тоже является преимуществом. Вина VINADA также являются веганскими.

+ Имеет ли вкус такое же безалкогольное вино?

Безалкогольное вино на вкус не совсем то же самое, что вино с алкоголем.Не ожидайте, что это будет точно так же, но мы делаем все возможное, чтобы вкус и ощущения были максимально приближены к вкусу алкогольных вин.

+ Можно ли беременным пить безалкогольное вино?

Поскольку безопасный уровень потребления алкоголя во время беременности неизвестен, воздержание от безалкогольных напитков устранит любой риск. Наши вина деалкоголизированы 0% вин. Они содержат небольшие следы алкоголя. Это похоже на крепость натурального алкоголя в процентном соотношении по объему спелых фруктов или свежевыжатых соков.Он будет в районе 0,1-0,2%.

+ Можно ли использовать безалкогольное вино во время приготовления пищи?

Да. Доступно множество вариантов. Попробуйте подобрать к своему блюду лучшее безалкогольное вино и приступайте к приготовлению! Ниже приведен список вин для сочетания с едой.

+ Лучшее вино для приготовления пищи?

Каждый хочет приготовить идеальное блюдо, и если вы не пьете, вам может помочь хорошее безалкогольное кулинарное вино.

+ Можно ли готовить на безалкогольном вине?

Да.Доступно множество вариантов. Попробуйте подобрать к своему блюду лучшее безалкогольное вино и приступайте к приготовлению!

Безалкогольное вино и блюда, сочетающиеся с говядиной: мы советуем вам найти хорошее безалкогольное красное вино и сообщить нам, когда вы это сделаете, потому что мы сами его не нашли.

Безалкогольное вино и блюда из морепродуктов: к рыбе и морепродуктам обязательно попробуйте наше вино VINADA Airén Gold. Безалкогольное вино и блюда для курицы: попробуйте VINADA Airén Gold Безалкогольное вино и блюда, подходящие к рыбе: для рыбы и морепродуктов обязательно попробуйте VINADA Airén Gold.Безалкогольное вино и блюда, сочетающиеся с мидиями: из рыбы и морепродуктов обязательно попробуйте VINADA Airén Gold. Безалкогольное вино и блюда, сочетающиеся с тушеным мясом: Мы советуем хорошее красное вино или попробовать наше VINADA Chardonnay. Безалкогольное вино и блюда, сочетающиеся с креветками с чесночным соусом: для всех видов рыбы и морепродуктов обязательно попробуйте наше вино VINADA Airén Gold.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.