Распечатать рецепт

Для солянки очень важно, что бы бульон получился хорошим. Для этого используйте только свежее и качественное мясо. Бульон должен быть прозрачным, поэтому при варке мяса рекомендуется первую воду после закипания слить. Варите бульон на медленном огне, не солите и добавьте при варке корнеплоды.

Инструкции

1. Готовим мясо. Оно должно быть размороженное, комнатной температуры. Моем и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на довольно сильный огонь.

2. Когда мясо закипит, сливаем воду. Наливаем свежей новой воды, кладем в кастрюлю корнеплоды: морковь, лук и стебли сельдерея. Вновь доводим до кипения, снимаем шум и пену. После этого нужно уменьшить огонь и дать вариться бульону примерно полтора часа.

3. Когда бульон будет готов, выключаем и достаем мясо. Рекомендуется процедить бульон, что бы солянка была прозрачной и красивой. Процедить можно через очень мелкое сито, либо же через марлю.

4. Нарезаем репчатый лук. Здесь по вашему желанию. Либо мелко рубите ножом или же можно нарезать тонкими полукольцами.

5. На разогретую сковородку с маслом выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета и прозрачности. Добавляем томатную пасту и тушим минут 5. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок или свежие спелые помидоры(если сезон). Теперь нужно добавить к заправке 100 мл бульона и половину соленых огурцов, нарезанных кубиками и протушить все вместе минут 7.

6. Со второй половины соленых огурцов срезаем кожицу и режем тоненькой соломкой. Так же нарезаем готовые мясные продукты. Колбасу, мясо, сосиски, ветчину. Чем больше ассортимент мясных изделий, тем солянка будет вкуснее! Не зря ее называют сборной, то есть собранной из нескольких видов мяса и колбасных изделий.

7. Когда бульон будет готов, опустить туда огурцы, нарезанные мясные продукты и зажарку. Дать повариться еще 7 минут. Под конец варки можно добавить каперсы. Готовую солянку снять с огня.

8. Готовое блюдо аккуратно разлить по тарелкам. Положить маслины целые с косточкой или порезанные колечками, ломтик лимона. Добавить ложку сметаны и присыпать мелко нарезанной зеленью. Солянка мясная сборная готова! Приятного вам аппетита!

Примечания для рецепта

Солянка требует много ингредиентов и довольно не дешевых. Поэтому оптимально ее готовить после праздников. Так как обычно, на праздничный стол покупается много мясных продуктов и нарезки. Остатки этого можно использовать для приготовления этого вкусного блюда.

Если любите солянки, предлагаем вашему вниманию еще один рецепт солянки с картофелем и морковью

Поделиться этим рецептом

Солянка сборная мясная классическая ⋆ Простые рецепты с фото

Сборная мясная солянка – классическое первое блюдо, любимое многими. Оно часто встречается в меню дорогих кафе и ресторанов, входит в комплексные обеды, но не все умеют правильно готовить дома.

Некоторым кажется, что рецепт слишком сложный, и нужно потратить много времени и сил на него. На самом деле это совсем не так. Готовится солянка даже быстрее, чем обычный суп, щи или борщ, так как овощей в рецепте нет, а значит и чистить-возиться не нужно.

Кстати, для кого-то солянка традиционное праздничное блюдо, которое подают на Новый год, Рождество или в после праздников.

Предложенный рецепт является классическим, он прост, а, значит, его быстро освоит любая хозяйка.

Ингредиенты:

• Косточки для бульона – 2 шт.
• Мясные продукты (отварное мясо, сосиски, ветчина, колбаса) – 400 грамм
• Лук репчатый – 0,5 большой головки
• Огурцы маринованные – 3-4 шт.
• Томатная паста – 2 ложки
• Лавровый лист, специи по вкусу
• Растительное масло для обжарки – 2 ст. ложки
• Лимон
• Маслины без косточек
• Сметана по вкусу

1. Сварите бульон. Затем процедите его, чтобы избавить от пенки. Бульона понадобиться 2-3 литра в зависимости от требуемого объема готового блюда.

2. Остудите мясо, затем удалите косточки. Мелко порубите.

3. Подготовьте мясные продукты. Подойдут любые: колбаса, сосиски, ветчина, буженина. Желательно, брать 3-5 сортов. Взвесьте, чтобы вместе с отварным мясом получилось 400 грамм. Мелко нарежьте.

4. Положите все мясные продукты в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте 10 минут вместе с томатной пастой.

5. Затем влейте полстакана готового бульона, перемешайте.
6. Лук нарежьте полукольцами.

7. Огурцы нарежьте небольшими кусочками, как на рассольник или на салат.

8. Добавьте огурцы и лук в сковороду к мясу, положите лавровый лист, специи. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут.

9. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.

10. Перемешайте, вскипятите. Если нужно, посолите еще.

11. Солянка готова. Разлейте по порционным тарелкам. Добавьте в каждую половину кружочка лимона и 3-5 маслины без косточек, сметану. Подавайте солянку сборную мясную горячей.

Приятного аппетита.

классический рецепт с фото пошагово

Среди известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассольник, капустняк, особое место занимает рецепт  классической солянки с колбасой и копченостями. Без преувеличения  можно сказать, что сборная мясная солянка – королева первых блюд. Многие не знают как варить это первое блюдо или вовсе бояться браться за рецепт, считая, что процесс этот длительный и сложный.

Классический и оригинальный рецепты блюда

Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях дольше, чем сварить легкий куриный бульончик, и есть свои нюансы и тонкости и в способе нарезки ингредиентов, и в очередности их добавления. Но все же овладеть искусством приготовления вкусной соляночки очень даже возможно даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.

Самое главное – правильный рецепт, качественные продукты и хорошее настроение. А чтобы придать вам уверенности в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото приготовления этого вкуснейшего блюда. Ну что, вперед на кухню – готовить самую вкусную в мире солянку?

Потребуются ингредиенты

На 4 порции:

• 1 маленькая луковица;
• 1 маленькая морковь;
• 2 соленых огурца среднего размера;
• 300-400 г копченостей и колбасы;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• растительное масло для жарки.

Для бульона:

• 1,2-1,5 литра воды;
• 3-4 свиных ребрышка;
• 1 маленькая луковица;
• 1 маленькая морковь;
• соль;
• 3-4 горошины черного перца. 

Для украшения:

• лимон;
• оливки;
• зелень.

Этапы приготовления

Очень важная составляющая в солянке – хороший мясной бульон. Я готовлю его на свиных ребрышках, так он получается вкусным и наваристым.

Кладем ребрышки в воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и аккуратно снимаем появившуюся пену.

Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук, соль и перец горошком. Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.

После этого вынимаем ребрышки, остужаем, отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Бульон и морковь также вынимаем из бульона. Мясо мы будем затем использовать, а вот с вареными овощами можем уже попрощаться.

Теперь займемся начинкой для солянки. Лук режем мелкими кубиками и пассируем до прозрачности.

Морковь трем на мелкой терке, добавляем на сковороду к луку, перемешиваем и пассируем все вместе на маленьком огне около 5 минут.

Огурцы режем мелкими кубиками. Добавляем к луку и моркови и тушим все вместе еще 5 минут.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим на маленьком огне еще 5-7 минут.

Копчености режем мелкими кубиками. Вы можете положить в солянку то, что вам больше нравится. В этот раз у меня были охотничьи колбаски, ветчина и телячий балык.

Обжариваем копчености на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

В бульон, доведенный до кипения, добавляем овощи с томатной пастой, перемешиваем и варим 5 минут.

Затем добавляем порезанную свинину и обжаренные копчености. Перемешиваем, доводим бульон до кипения. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим на минимальном огне 10-15 минут. Выключаем огонь и даем солянке еще настояться 20-30 минут.

Как и с чем подать блюдо к обеду

После этого разливаем по тарелкам, украшаем кружочком лимона, зеленью, маслинами или оливками. По желанию можно добавить сметану.

Подведем итоги

Друзья, теперь вы знаете, что такое классическая солянка с копченостями и колбасой. Очень надеюсь, что мой рецепт вам придется по вкусу. Желаю вам приятного аппетита, и вкусной солянки!

5 / 5 ( 14 голосов )

Рецепт солянки

Солянка отличается от других супов свои насыщенным вкусом. В ней присутствует аромат мяса, копченостей и легкая кислинка.

Солянка — невероятно вкусное первое блюдо. Правильная настоящая солянка — это разнообразие вкусов, она никогда не бывает пресной. Солянка — высококалорийное блюдо, его не следует готовить каждый день, если вы стремитесь похудеть. Этот суп требует определенных финансовых затрат, но результат всегда потрясающий. Попробуйте и вы приготовить этот ароматный и насыщенный суп.

Читайте такжеШарлотка с яблоками — рецепты пирога со вкусом лета

Солянка мясная

• мясной бульон — 1,5 л
• мясные продукты (ветчина, колбаса, балык и пр.)
• лук репчатый — 1 шт
• корнишоны — 5-6 шт.
• каперсы — 20г
• оливки — 2-5 шт.
• томатная паста — 2 ст.л.
• масло сливочное — 1 ст.л.
• сметана — 2-3 ст.л.
• лимон
• лавровый лист, перец горошком, зелень — по вкусу

Приготовить мясной бульон. Лук нашинковать, обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и продолжать тушить 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий бульон положить готовый лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В каждую тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и зелень.

Солянка сборная

• огурцы солёные
• морковь
• лук репчатый
• маслины
• томатная паста
• мясное ассорти (ветчина, сосиски, обрезь)

Все мясо залить холодной водой и поставить на огонь. Огурцы нарезать соломкой. Лук нарезать и обжарить, добавить к луку морковь, все протушить. Когда морковь станет мягкой, добавить томатную пасту и, если необходимо, немного воды.

Готовые лук с морковью добавить в кипящий бульон с мясом, туда же всыпать огурцы. Посолить и поперчить по вкусу. В самом конце нарезать маслины и добавить в суп.

Солянка с квашеной капустой

• квашеная капуста
• куриные потроха
• курица
• сосиски
• морковь
• лук
• маслины
• томатная паста
• лавровый лист и другие специи по вкусу
• петрушка
• сахар

В холодную воду положить курицу, потроха и варить до готовности. Капусту залить небольшим количеством воды, добавить сахар и кипятить до выпаривания жидкости.

Лук и морковь обжарить, добавить томатную пасту и протушить.

Готовую курицу достать из бульона и разобрать мясо на кусочки. В бульон добавить зажарку и куриное мясо. Добавить нарезанные сосиски и капусту. В конце добавить оливки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Мясная солянка

• 300 — 500 г говядины
• около пяти видов различных мясных деликатесов общим весом около 300 — 500 г
• 150 г лука
• 200 г соленых огурцов
• 4 — 5 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. каперсов
• черный перец
• 3-4 лавровых листа
• растительное масло
• лимон
• зелень
• оливки

Читайте такжеПять простых рецептов вкусных блюд, которые сможет приготовить каждый

Мясные продукты залить холодной водой и отварить до готовности. Готовое мясо нарезать на кусочки.  Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками. Нашинковать кольцами репчатый лук.

Лук протушить вместе с томатной пастой.

В кипящий бульон добавить готовый лук и огурцы, дать покипеть около 10 минут, Добавляем нарезанное мясо, лавровый лист, потом оливки и каперсы.

Подавать с ломтиком лимона, зеленью и сметаной.

Солянка мясная сборная

• говядина/телятина или свинина (на косточке) — 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль)
• сосиски — 4-5 шт
• ветчина — 200 г
• грудинка копченая — 200 г
• лук репчатый — 1 шт
• соленые огурцы — 2-4 шт
• оливки — 100 г
• томатная паста — 2 столовых ложки
• растительное масло – 2 столовых ложки
• лимон (для подачи)

Говядину залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 1,5 часа при слабом кипении. За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца. Мясо вынуть из бульона, бульон процедить.

Мясо нарезать кусочками. Соломкой нарезать ветчину и колбасу. Сосиски кружочками. Огурцы нарезать соломкой. Выложить мясное в сковороду, добавить немного бульона и протушить 5-7 минут.

Огурцы добавить в бульон. Лук нарезать тонкими кусочками и обжарить. Добавить томатную пасту. Готовую зажарку добавить в бульон. Добавить мясо, ветчину и сосиски. В последнюю очередь в суп добавить оливки и готовить еще 5 минут.

Подавать с ломтиком лимона.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

The Kilted Chef — [РЕЦЕПТ: Hodgepodge классический морской …

На прошлой неделе в прямом эфире CTV на 5 CTV Live at 5 Что на ужин с Kilted Chef: принесено вам Food & Beverage Atlantic
Эта хрустящая рыба в кляре с пивом бургер в паре с безалкогольным пивом Upstreet Craft Brewing Libra, заправленный домашним соусом тартар от шеф-повара, обязательно понравится любому любителю Fish n ‘Chips!

https://atlantic.ctvnews.ca/what-s-for-dinner

Рыбный бургер в пивном кляре с ремуладом из укропа
Рыбный кляр Ингредиенты:
1 стакан муки
½ стакана кукурузного крахмала
½ стакана рисовой муки
2 чайные ложки пищевой соды
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка Old Bay Seasoning
3/4 чашки пива (мы использовали безалкогольное пиво Libra)

Смешайте все сухие ингредиенты и храните в герметичном контейнере, чтобы использовать его по мере необходимости.
Чтобы приготовить жидкое тесто, смешайте одну чашку сухой смеси с 3/4 стакана пива.
Окуните рыбное филе в жидкое тесто и поместите в разогретую на 360 градусов фритюрницу. Рекомендуется жарить не более двух кусков за раз.

Как только филе рыбы поднимется на поверхность масла, его можно перевернуть. В зависимости от толщины рыбы на это должно уйти не более 4-5 минут.

Домашний соус тартар Ингредиенты:
1 чашка майонеза
2 столовые ложки свежего укропа (или 1 чайная ложка сушеного)
Сок ½ лимона
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца
¼ чашки лука-шалота, мелко нарезанного
1 столовая ложка приправы
1 столовая ложка соуса из хрена

Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.

Безалкогольное крафтовое пиво Upstreet Brewing доступно в Интернете, а также в магазинах PEI Liquor, некоторых местах в Нью-Брансуике, частных магазинах спиртных напитков в Галифаксе и Upstreet BBQ Brewhouse.

Hier soir à l’émission What’s for Dinner sur CTV avec le Kilted Chef:
Ce burger croustillant de poisson pané à la bière, сопровождаемый без алкоголя Libra de Upstreet Craft Brewing et garni de la tartare maison du chef, fera le bonheur de tous les amateurs de poisson-frites!

Hodge Podge of Hot-Pots

Овца Хердвика с бараниной.Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае. Баранина из этих овец очень вкусная.

Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Озерном крае (Великобритания). Озерный край и более широкая Камбрия — это не только регионы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшках Morecombe Bay, колбаса Cumberland, вяленая ветчина, имбирный пряник Grasmere, пудинг Clipping Time, мятный пирог Kendel, дёсоны; У этого списка нет конца.Одним из блюд, которое мои друзья из Ланкашира героически приготовили для почти двадцати человек, было лишь немного меньшим, чем местное, — это их знаменитое (ланкаширское) «Hot-Pot» и маринованная красная капуста. Сейчас я люблю это блюдо, и это блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызывала у меня интерес, — это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-горшок» — милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Inky-Pinky», «Pish-Pash» и «Whim-Wham», всегда кажутся мне такими беззаботными и вкусными, что я всегда хочу их съесть.Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного имени — моя мама может подтвердить, что у меня была несколько менее реалистичная детская одержимость, например, шоколадными шоками, булочками Google и пирожными. Некоторые имена просто так хороши на вкус.

Название «Hot-pot» также сильно сбивало меня с толку в детстве, в конце концов, это было тушеное мясо, сделанное в горшке, и поэтому, по всей вероятности, почти наверняка будет «горячим» в моем опыте тушеного мяса на сегодняшний день. Нет необходимости говорить об очевидном, или, если это так, почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили подобных названий? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, все еще интересует меня, хотя теперь я немного меньше смущен названием и немного больше интересуюсь происхождением всего этого.

Хорошо, во-первых, что такое ланкаширский «горячий горшок»? Ну, по сути, это тушеное мясо из баранины (теперь чаще всего не из баранины), прослоенное с луком и картофелем. По традиции рагу готовят в высоком глиняном горшочке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка удаляется, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. Хотя ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной особенностью тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который лежит на поверхности смеси мяса и картофеля.Варианты ингредиентов — это добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда можно найти и на северо-западе Англии, и поскольку термин «Hot-pot» стал в некоторой степени культовым, многие блюда теперь помечены как «Hot-Pot», независимо от того, в какой посуде они приготовлены.

Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь «Hot-pot» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», что в терминологии происходит от французского термина «Hocher» — трясти.Другими словами встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или перемешивание различных ингредиентов, и это значение также сохраняется в не кулинарном смысле. В этом последнем смысле путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневековья. В XIV веке Чосер смог написать «, но вы можете бросить все слова найма в hochepot », надеясь, что люди поймут его значение. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов может называться «хотч-потч» или «солянка», независимо от его отношения. к другим блюдам с таким же названием.

Так какие же самые ранние рецепты дали нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14-го до начала 15-го века в Англии у нас есть « Gees in a Hoggepot », « For to make Gees in ochepot », « A goos in hogepotte » — все вариации на одну и ту же тему приготовления гуся в горшок из. Современная версия этих рецептов:

Возьмите гуся и разрежьте его на кусочки.Обжарить суставы в жире, процедить и переложить в кастрюлю с луком, зеленью и специями. Добавьте вино и воду, чтобы покрыть гуся, и тушите до готовности. Сделайте рагу сгущенным с хлебом, гусиной кровью или их сочетанием. Подавайте загустевший бульон поверх гусиных суставов.

французских рецептов того периода похожи, но более подробно. На самом деле рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Гудман из Парижа» (ок. 1393 г.), который был написан как подробное руководство для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как тушеное мясо рассматривалось, как в рецепте « Hochepot de volaille ».В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и худым, поскольку обычный метод запекания гуся не подходит из-за отсутствия жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. Итак, по сути, у нас есть метод работы с жесткими постными кусками мяса, которые не подходят для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается только средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть в разных местах. Итак, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », а также французские « Hochepot » и британские «Hodge podge».Потомки этих блюд до сих пор встречаются в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

В Англии 16 века гусь больше не входит в рецепт, но по сути остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя упоминаемые здесь очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

A Book of Cookrye, 1591

Сделать Hodgepodge

Отварите шею баранины или жирную крупу говядины, и когда она хорошо протушится, возьмите лучшее из бульона, переложите его в лепешку и положите в нее много онионов, две горсти цветков календулы и Пригоршню хорошо собранных и овощных шинковок, но не слишком маленьких, так что кипятите их в бульоне и утолщайте его с процеженным хлебом, кладя тёртый перец и ложку винагре, и дайте ему вскипеть немного густо, и так положите его на ваше мясо.

Открыт шкаф сэра Кенельма Дигби, 1669

ДРУГОЙ HOTCHPOT

Возьмите горшок объемом два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; залейте это достаточным количеством воды в горшок, и после того, как оно закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки.Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

Отсутствие блюд «Ходж Подж» или «Хотч Потч» в большинстве кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не учитывать огромную популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одним из кандидатов на замену являются очень популярные блюда «Испанской» Olio Podrida (часто сокращенно обозначаемые просто «Olio»). Эти блюда Olio могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Restoration Stuart, но по сути они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса.Это, а также тот факт, что «Hodge Podge» и « Olio Podrida » звучат одинаково, скорее всего, объясняют отсутствие в 17 веке блюд под названием «Hodge Podge». В течение 18 века эта тенденция изменилась, возможно, это произошло из-за возросшей популярности шутливых названий для блюд во второй половине 17 века, яркими примерами которых являются «Ходж Подж / Хотч Потч», «пустяк и дурак». В любом случае, в середине 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» снова стал популярным термином, настолько, что в 1807 году Дункан Макдональд в « The New London Family Cook » дал рецепт « » Хотч Потч, или англ. Olio «.

Как видно из рецепта Дигби, а также упоминается в 18 веке Элизабет Моксон: « Это подходящее блюдо вместо супа ». Другими словами, хотя ингредиенты блюда кардинально изменились за 400 лет, по сути, это была густая и сытная еда в горшочке. К концу 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» стал настолько популярным, что были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge / Hotch Potch даны Элизабет Клиланд (1755 г.) и Мег Додс (1829 г.), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (аналогичный рецепт появляется в более поздних изданиях книги влиятельных кулинарных авторов миссис Рунделл) .В этот период Hodge Podge настолько утвердился, что к 20 веку во многих случаях его называют «шотландским» блюдом.

Мэг Додс (1829) «Руководство повара и домохозяйки»

Скотч Хотч Потч

« Сделайте бульон из свежей сладкой баранины. Натрите на терке цедру двух из трех крупных морковок; нарежьте еще столько же. Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку. После измельчения съешьте полную кварту этих продуктов. , и еще один молодой зеленый горошек.Добавьте овощи, не добавляя половину горошка почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта ребер ягненка на небольшие стейки, срезая лишний жир, и положите их в бульон. Хорошо прокипятите и осторожно снимите жир; а оставшийся горошек и белый перец и соль; Когда вы думаете, что он достаточно густой, подавайте стейки в супнице с хотчем. — Обс. Превосходство этого любимого блюда зависит, главным образом, от того, что мясо, будь то говядина или баранина, совершенно свежее, а овощи молодые, полные сладкого сока и отварены до хорошей консистенции.Сладкая белая репа лучше всего подходит для хотч-потча или небольшого, круглого, гладкозернистого желтого сорта, характерного для Шотландии и почти равного подлинному Navet во Франции. Из баранины получается отличный хотч-потч без стейков из баранины. Ломтик петрушки, белокочанная капуста, апарагус или цветная капуста могут быть добавлены к другим овощам или не по желанию. Мясо можно хранить целиком или подавать отдельно «

Итак, у нас есть много информации о Hodge-podge / Hotch-potch. К сожалению, не видно прямой связи между Hot-Pot и любыми вариациями Hotch-Potch или Hodge-Podge.Хотя соблазнительно предположить, что Hot-Pot — это просто вариант произношения Hotchpot / Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot » из-за присутствия этой группы людей в мукомольная промышленность Ланкашира), похоже, нет никаких убедительных доказательств этого. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, из которых готовили Ланкаширское жаркое, и северно-французского Hochepot , кажется случайным.Фактически, во многом он был сделан из традиционной формы самого сосуда Hot-pot, и его форма была разработана для размещения очень длинных ножек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом игнорируется тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют этого особого рассмотрения, так что, возможно, есть другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах «Ходж-подж» или «Хотч-потч» вообще не упоминается использование какого-либо определенного типа горшков.Я также не могу найти никаких конкретных упоминаний каких-либо вариаций Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. «Горячий горшок» в этих текстах тоже не встречается. Однако очень важно, где встречаются ранние упоминания этого слова. Аллан Дэвидсон указывает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Горячие горшки были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18 века из таких обширных регионов, как Шотландия (где он превратился в новогодний напиток «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия.По сути, «Hot-pot» было альтернативным или местным названием для типа отряда. Пассеты — это горячие алкогольные напитки, которые часто каким-либо образом сгущаются и часто служат праздничным напитком. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и приправленного пряностями эля. Традиционная форма посета — высокий керамический сосуд с прямыми стенками и ручками с каждой стороны (см. Сайт Ивана Дня), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двойной ручкой часто называют «чашками любви» из-за их ассоциаций со свадебными торжествами.Мне кажется очень вероятным, что название «Hot-Pot» было дано рагу из-за сходства посуды для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего исследования.

Дело в том, что самое раннее упоминание о знакомом ланкаширском тушенке относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячий горшок» Теккерея и в менее известных книгах, например, в одном детском словарном буклете, который дает строчку « Солянку вылили из горячего горшка », это первая четкая ссылка на Ланкаширский горячий горшок представлен Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне еды» в романе миссис Гаскелл « Север и Юг, » (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления хозяина мельницы от еды, которую он принимает. со своими рабочими.«Hot-pot» описывают как «особенный ужин», то есть не едят каждый день, даже в традиционном доме Hot-pot — на мельнице. В исторических отчетах начала 20-го века описывается, как в некоторых общинах мельниц дети доставляли горячие кастрюли из домов рабочих на комбинат, пока они были еще теплыми, почти так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку миссис Гаскелл Клир чувствовала, что ее читатели каким-то образом знакомы с термином «горячий горшок», это предполагает, что блюдо датируется серединой 19 века, а огромное количество восстановленной информации о блюде на самом деле датируется концом 19 и начало 20 века.

Может быть, это относительно новое блюдо, разработанное для особых нужд промышленного Севера, которое вообще не имеет никакого отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что «Hot-pot» в Ланкашире — это переименование старого блюда в 19 веке или переработка знакомой темы. Можно ли изменить прежние рецепты, просто заменив хлеб или зерновые загустители новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах.Так что вполне возможно, что старые рецепты типа Hotch-potch были изменены просто путем замены хлеба или зерновых загустителей картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире 18 века, поэтому мы имеем некоторое представление о том, что представляли собой эти ранние рецепты из картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на пшеничную диету (середина 19 века), поэтому вполне возможно, что пироги с горшком или тушеное мясо без кондитерских изделий традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля — тушеное мясо с добавлением мяса или без него.Аналогичными блюдами в окрестностях были Liverpool’s Lobscouse (или просто scouse), ирландское тушеное мясо, тати-картофель Cumberland и картофельный пирог. Что касается последних двух блюд, то они не только поразительно похожи на ланкаширское жаркое, но и подаются с тем же традиционным сопровождением — квашеной красной капустой, свеклой или луком. В « Диалект Южного Ланкашира » Сэмюэля Бэмфорда (1850) «Ужин» рабочего класса описывается как состоящий из пельменей, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба.Картофельные пироги также упоминаются как обычное явление, при этом одна местная женщина сказала: « Да, это действительно пирог pottito, потому что в нем есть nobbo three peawnd и a hawve o’muttn », другими словами, мало мяса. . Два современных блюда среднего класса дают представление о том, как это блюдо было воспринято:

Картофельный пирог (Rundell) Снимите кожицу с картофеля и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложите слои из них и мяса .

Картофельный пирог (Мэг Додс), из нарезанного картофеля лука, масла, перца и соли — хорошее детское блюдо или домашнее блюдо, но искушение и испытание для гурманов и оскорбление повара. слоеная паста, когда она покрыта крышкой и демонстративно подается как пикантный пирог.

Другими словами, достаточно хороши для бедных и молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Возможно, это пища для рабочих, но, по иронии судьбы, эти блюда сохранились до наших дней как знаковые региональные блюда, в отличие от многих других, более подвижных рецептов 19 века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде Востока и Запада Пеннинских островов», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в форме для пирога, аналогичной форме блюд в горячем горшке (и подается с снова с маринованным красным капуста, свекла луковая).

Как ни странно, хотя первое упоминание Hot-pot в печати датируется 1854 годом, через несколько лет после этой даты знакомое блюдо появляется полностью сформированным в ряде кулинарных книг, как картофельная Венера.

Английская кулинарная книга, рецепты, собранные женским комитетом и отредактированные Дж. Х. Уолшем, (1859 г.).

Горячий горшок.

399. Возьмите несколько прекрасных отбивных с шейки баранины и аккуратно нарежьте их, удалив большую часть жира.Выложите их на дно глубокой и достаточно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Выложите несколько ломтиков лука посередине на дно блюда, если вкус вас устраивает, и залейте четверть пинты холодной воды. Затем накройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого уложите еще несколько небольших котлет, хорошо приправленных, и накройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

Обеды и званые обеды Г.V. Обеды (1862)

Hot-pot (на восемь персон)

Ланкаширское блюдо, очень нравится; настолько, что каждый за столом всегда принимает его, и большинство людей готовят из него свой обед. Блюдо должно быть приготовлено на огнеупорной сковороде, по форме напоминающей черепашью кружку или сырник. Разрежьте три фунта стейка на квадратные кусочки, восемь или десять картофелин на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если они по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; выложить все слоями на другой, залить тремя-четырьмя столовыми ложками грибов, а сверху положить шесть-восемь десятков устриц, накрыть корочкой и запекать два часа.

Несколько жаворонков или бекасов являются отличным дополнением к вышеперечисленному.

В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «горячим горшком», из-за наличия корочки оно на самом деле теперь называлось бы «картофельным пирогом» (хотя и очень навороченным). Таким образом, похоже, что Ланкаширское жаркое было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в этом регионе и в близлежащих регионах, и кажется вероятным, что название блюда основано на названии более раннего праздничного отряда или горячий котелок’.В нынешнем виде, я считаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели жареный картофель, картофельный пирог и т. Д., Не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если в нем была корочка из теста, это был картофельный пирог, если на поверхностном слое подрумяненного картофеля это был горячий горшок, потенциально есть даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Итак, в конце концов, я не верю, что на данный момент возможна прямая связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если они не похожи по составу, но также включены лингвистически несвязанные блюда, такие как картофельный пирог.Но я также не думаю, что имеет значение то, что это блюдо нельзя проследить 700 лет назад. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно стараться и делать вводящие в заблуждение утверждения. Такие блюда, как ланкаширское жаркое, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор готовят их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

«Мельбурн Хот-горшок».Сначала были подрумянены отбивные, затем лук был приготовлен в получившихся каплях до коричневого цвета, к луку была добавлена ​​мука, а также немного бульона из баранины. Используют два вида картофеля: восковой и мучной. Последний растворяется в бульоне во время приготовления, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешаны вместе.

Наконец, на поверхность кладут слой картофеля и для покрытия добавляют бульон. Hot-pot помещают в предварительно нагретую до 160 ° C духовку.C и варили три часа. В последние полчаса варки крышку снимают, чтобы картофель подрумянился.

Нежное еще розовое мясо, тающий картофель и лук. Мне нравится растирать неповрежденный картофель в соус тыльной стороной вилки, чтобы картофельные крошки впитали еще больше сока. Очевидно, с маринованной краснокочанной капустой (это очень важно, а кислая капуста — прекрасная фольга для баранины и картофеля).

Обеды и званые обеды Г.V, Обеды (1862 г.).

Рецепт отмеченного наградами рагу из говядины Hodgepodge

Рагу из говядины Hodgepodge

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — тушеную солянку из говядины. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Я назвал этот рецепт Бириани из говядины, потому что мы на самом деле готовили говяжью колбасу, но с использованием кулинарии бирияни и риса бирияни.Участвуйте в разработке beefproject / beef, создав учетную запись на GitHub. BeEF — это сокращение от Browser Exploitation Framework.

Тушеная говядина из Hodgepodge — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Они в порядке и выглядят фантастически. Тушеная говядина из Hodgepodge Beef Stew — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить тушеную солянку из говядины, используя 18 ингредиентов и 4 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из говядины Hodgepodge:

1. Взять бульон
2. Приготовить воду
3. Приготовьте хорошее время года Итальянская повязка
4. Приготовить нарезанные кубиками помидоры
5. Возьмите чесночный порошок
6. База говяжья
7. Готовая сушеная итальянская приправа
8. Получить кайенский перец
9. Готовый порошок чили
10. Приготовить кукурузный крахмал
11. Подготовка основных ингредиентов
12. Приготовьте готовую тушеную говядину нарезанные на более мелкие кусочки
13. Полузамороженный стейк в кубиках, нарезанный кубиками
14. Картофель нарезанный кубиками
15. Пакет паровой свежей моркови, морковь нарезанная
16. Готовый пакет для итальянских овощей
17. Подготовить масляную фасоль, не сливать воду
18. Подготовка Половина большой луковицы, нарезанная кубиками

Не забудьте хрустящий хлеб для сервировки.Тушеная говядина — ответ на любую головоломку во время обеда. Моя мама выросла в Нигерии, и нигерийское тушеное мясо из говядины всегда было ее любимым блюдом. Instant Pot Beef Stew — это ужин в одном горшочке с развалившейся говядиной и большим количеством овощей, приготовленных в тушеной говядине. Доступное жаркое, такое как чак, крупа или любое другое дешевое жаркое, превращается в нежную говядину в Instant.

Шаги по приготовлению рагу из говядины Hodgepodge:

1. Добавьте в мультиварку все ингредиенты, перечисленные для бульона, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте.
2. В мерной чашке смешайте кукурузный крахмал и небольшое количество жидкого бульона до образования жидкой пасты. Добавить в мультиварку.
3. Добавьте все основные ингредиенты в мультиварку. Перемешайте.
4. Накрыть крышкой и варить 6 часов на сильном огне.

Тушеная говядина в горшочке быстрого приготовления меняет правила игры, и инструкции для мультиварки / мультиварки включены в комплект. Для тушеной говядины разогрейте масло и сливочное масло в жаростойкой запеканке и обжарьте говядину до золотистого цвета со всех сторон. Овощи в этом рецепте тушеной говядины не только способствуют питанию этого блюда, но и в холодное время года, когда я поедаю тушеную говядину, мне становится тепло и побаловать себя.Его можно есть как есть. Подавайте это тушеное мясо в средиземноморском стиле с картофельным пюре со сливками.

Вот и все, что касается этого исключительного рецепта тушеной говядины из солянки. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Рецепт стручка Ходжа Новой Шотландии

, автор — Яна Шпиндлер | 29 сен.2018 г.

Рецепт стручка Ходжа Новой Шотландии

Недавно вернувшись из поездки в Новую Шотландию, я вспомнил мой любимый рецепт конца лета / начала осени и один из моих самых любимых гарниров, Ходж Стручок!

Я вырос в это время года на молодом картофеле, садовой моркови, свежей фасоли и свежем огороде. Но блюдо может быть очень универсальным и адаптироваться к сезону, в котором вы находитесь.

Я предпочитаю, чтобы мой Hodge Podge был сделан из соевого молока из-за моей непереносимости лактозы и подаю его с жареной пикшей.

Что вам понадобится:

• 1 стакан стручковой зеленой фасоли
• 1 чашка желтых бобов, очищенных
• 1 стакан гороха
• 10 морковок, нарезанных пополам
• 4 картофелины, нарезанные кусочками
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/2 стакана жирных сливок (или альтернативы молоку)
• 1/2 стакана цельного молока (или альтернативного молока)

Как сделать:

1. Положите фасоль, горох, морковь и молоко в кастрюлю среднего размера.Добавьте немного соли и перца и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до слабого кипения, часто проверяя.
3. Добавьте картофель, масло и сливки. Варите на медленном огне около 45 минут или пока картофель не прожарится.
4. Попробуйте, а затем при желании приправьте еще солью и перцем.

На 4 порции — на порцию:

• Калорий — 535
• Белки — 18,6 г
• Углеводы — 51 г
• Жиры — 26 г
• Волокно 15.6

Рецепт с сайта Taste of Nova Scotia

Яна Шпиндлер

Яна Шпиндлер

На Восточном побережье есть множество деликатесов: от ужина с джиггами до стручка и картофеля PEI.

Американский преподаватель кулинарии и писательница Джулия Чайлд однажды сказала: «Вам не нужно готовить причудливые или сложные шедевры — просто хорошая еда из свежих ингредиентов. . «

Не дальше, чем на восточном побережье Канады, вы найдете традиционные блюда, приготовленные из самых свежих ингредиентов.

Солянка, которую часто называют вегетарианским блюдом, является фаворитом Новой Шотландии, посвященной празднованию урожая овощей, — говорит шеф-повар Клод Аукойн, инструктор по кулинарии в муниципальном колледже Новой Шотландии.

Хотя он не был знаком с солянкой, когда рос в Четикампе, остров Кейп-Бретон, AuCoin обнаружил это блюдо позже.

«Вы готовите овощи из своего огорода — свежий горох, кукурузу, морковь, картофель в сливочном бульоне», — сказал он.

Хотя чудо в горшочке часто готовят в молочном или сливочном бульоне и готовят без мяса, AuCoin иногда добавляет немного домашнего бекона в свою мешанину.

Есть также онлайн-рецепты, по которым любители готовки добавляют в блюдо морепродукты.

AuCoin выросла на традиционных продуктах питания.

«У нас была большая семья… мы жили за пределами фермы и моря, дикая дичь… поэтому традиционная еда была очень важна», — сказал он.

«Я тоже вырос на нашей версии Jiggs Dinner. В нем не было горохового пудинга, но это был вареный ужин… мой отец даже посолил немного оленины».

Как кулинарный инструктор, AuCoin обучает своих студентов всему, от блюд интернациональной кухни до местных деликатесов, включая блюда акадской кухни.

Ему нравится добавлять свои собственные штрихи в похлебку, и он также представил это своим ученикам.

«Я использую все морепродукты, какие только можно представить, и морские водоросли, копченую пикшу… это традиционный рецепт, но я тоже над ним работал», — сказал он.

От тушеных блюд до супов, AuCoin любит готовить еду, которую его мать кормила и для своей семьи.

«Моя мама часто варила куриный суп… Она растягивала его, добавляя еще бульона или воды… и добавляя много картофеля, сельдерея и лука. Это был очень традиционный суп, и иногда она добавляла пачку желудков или куриных сердечек. Нам это понравилось.”

Еще одно традиционное блюдо, которое напоминает ему о кулинарии его матери, — это суп на овощной основе, куда вы добавляете сорняк из сада, который называется дикий щавель или дикий шпинат.

«Они добавляли это в суп, чтобы придать ему особый вкус», — сказал он.

Этот суп был популярен летом, сказал он, поскольку — как и солянка — основными ингредиентами были только что собранные овощи с огорода.

«Моя мама родилась в 1921 году. Она ушла от меня, когда ей было 40… некоторые традиционные блюда могут исчезнуть, потому что даже в детстве некоторые из этих блюд были редкостью», — добавил AuCoin.

Морепродукты и картофель

Стивен Хантер — повар-инструктор в Кулинарном институте Канады при Голландском колледже в Шарлоттауне, штат Пенсильвания. Родом из Юкона, Хантер жил по всей Канаде и поселился на острове около 28 лет назад.

«Здесь главное — моллюски и картофель.В культурном отношении на острове Принца Эдуарда очень распространены вареные морепродукты, вареные лобстеры и приготовленные на пару мидии », — сказал он.

акадийцев, живущих на острове, имеют свою традиционную еду, в том числе популярный картофельный пирог.

Как и картофель, моллюски популярны как в английской, так и во французской частях острова, сказал он. Как следует из названия, эти большие моллюски водятся на отмелях во время отлива.

Их часто очищают от кожуры, встряхивают и готовят в скороварке.

Хотя некоторые рецепты остаются давними традициями, сказал Хантер, другие традиции не передавались из поколения в поколение.

«Традиции питания постоянно меняются. Определенно есть переходящие остатки, но за последние 20 лет было потеряно немало… и это касается повсюду, а не только здесь (в P.E.I) », — сказал он.

Ужин Джиггс

Для жителей Ньюфаундленда и лабрадорцев нет ничего необычного в том, чтобы вместе готовить холодные тарелки — салаты и холодное нарезанное мясо — для сбора средств на общественных мероприятиях.

Но в Ньюменс-Коув, на полуострове Бонависта в провинции, джиггс-ужин является предпочтительным блюдом на ежегодной вечеринке в саду сообщества, и он является основным продуктом на многих кухнях Ньюфаундленда каждое воскресенье.

«Мы готовим это в этих огромных кастрюлях… и я научилась всем, как делать и не делать джиггс-ужин», — сказала шеф-повар Кэти Хейс.

Ужин Jiggs начинается с замачивания соленого мяса в воде на ночь.

Затем на следующее утро варится на медленном огне в течение нескольких часов, прежде чем в кастрюлю будут добавлены овощи (морковь, репа, картофель и капуста).

Гороховый пудинг, приготовленный путем варки колотого гороха в тканевом мешочке с другими овощами, также популярен к ужину с джиггами.

Хейс и ее муж Шейн Хейз владеют социальным клубом Bonavista в Аппер-Амхерст-Коув, недалеко от Ньюменс-Коув.

Родилась в Онтарио, она переехала в Ньюфаундленд со своими родителями Майком и Лори Паттерсон, когда ей было три года. Ее мать — физиотерапевт на пенсии, а отец управляет деревообрабатывающим бизнесом рядом с Bonavista Social Club.

Хотя Джиггс-ужин не был традицией в ее семье, когда она росла, у Хейс остались приятные воспоминания о том, как по воскресеньям она наслаждается едой в гостях у друзей. По ее словам, это была традиция, объединяющая людей в общине.

«Я всегда думал, что это называется воскресный ужин.Не имело значения, где вы ночевали накануне … вы приходите домой из университета, Нэн или мама всегда готовили воскресный ужин, а все в семье и соседи сидели за столом или сидели за стойкой. Где бы ты ни сидел… Ты ел это, потом говорил о том, сколько ты ел, а потом поднимал ноги (для отдыха) », — вспоминал Хейс.

Жители Ньюфаундленда так любят его, что некоторые повара даже нашли способы подать традиционные блюда в современной интерпретации. Работая в ресторане Raymonds в г.По ее словам, в ресторане Джона под руководством шеф-повара Джереми Чарльза подавали на ужин джиггс равиоли.

«Мы добавили все вкусы джиггсов к обеду в макароны … мы также добавили сок, в котором мы готовили овощи … это было похоже на ужин из джиггсов в изысканном ресторане».

Относится ли молодое поколение к традиционным блюдам с той же страстью, что и их предки?

По словам Хейса, молодые люди, живущие сегодня в очень загруженной жизни, могут быть не в состоянии уделять время приготовлению таких блюд.

«Я не знаю, остаются ли люди сегодня дома достаточно долго, чтобы вымочить мясо на ночь и приготовить еду на следующий день. И не все сейчас так много вместе. Так что я определенно думаю, что мы теряем (традицию) », — сказала она.

[адрес электронной почты защищен]

Harvest Hodge Podge Pot Pie

На данный момент нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»).В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПРАВОЧНИК.

1) Право на участие .Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга доступна только для сторон, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о детях младше 13 лет.

2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любое лицо, контролируемое, находящееся под общим контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и в любых средствах массовой информации, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете компании Prime Publishing, ее аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Правила»), так как эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и ее аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, для полного выполнения своих обязательств по нему и для предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (b) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (c) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, моральные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования Материалов Prime Publishing и ее аффилированных лиц, как это разрешено в соответствии с настоящим Соглашением, (e) Материалы не являются порнографическими, непристойными, клеветническими, дискредитирующими, вредоносными или иными незаконными, и (f) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот параграф.

8) Ограничения . Вы соглашаетесь с тем, что не будете отправлять материалы, которые являются незаконными, порнографическими, клеветническими, дискредитирующими, оскорбительными, непристойными или неприемлемыми по расовому, этническому или иным признакам, или которые иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

9) Нет обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отклонить Материалы или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения к Соглашению . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Прайм Паблишинг Интеллектуальная собственность . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ ЛИЦА НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ВЫЗВАННЫМИ НАРУШЕНИЕМ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ, ИЛИ НЕОБХОДИМОСТИ ИЛИ СТРОГО СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

14) Заявление об ограничении ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права на принудительное исполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и его аффилированных лиц.

закрыть

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может делиться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

• Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
• На изображениях кто-то пользуется продуктом («Я ношу этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
• Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
• Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
• Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Обязательно включайте подписи к вашим изображениям.Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Чем нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

• Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
• Изображения, права на интеллектуальную собственность на которые вам не принадлежат
• Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете установить водяной знак на изображение с информацией об авторских правах.
• Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
• Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
• Любая личная информация о детях до 13 лет.
• Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Размер файлов не должен превышать 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Где появится мое изображение?

Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

закрыть

Старый гурман: лучше, чем Hodge-Podge.

Там есть много названий блюд из остатков, и обычно названия не усиливают предвкушение блюда. Например, «хэш» вряд ли принесет семья кидается к столу.«Ходж-подж» звучит не намного лучше. Ты можешь иметь Ваша собственная фамилия для обеда из переработанных материалов, но держу пари, что это на виселице юмористический конец языка.

Там являются даже умными названиями для процесса перенаправления вчерашнего обед. Ее называли «ломкой кулинарии» и вторичной кулинарией, хотя я предпочитают «камуфляжную кухню». «Кулинария решауффе» — еще одно, что звучит немного шикарно, но в то же время претенциозно, и я не думаю, что кого-то дурачит.

Там это решение, я думаю, старым словом.В следующий раз, когда ты смотришь на оставшейся холодной баранины, приготовьте галлимауфри и произведите впечатление на своих друзей и семья. The Oxford English Словарь описывает галлимауфри как «блюдо, приготовленное путем смешения разногласий и окончание еды; солянка, рагу ». Блюдо и слово были повсюду со времен средневековья, хотя оригинальное блюдо особо не кажется были сделаны из остатков еды, но были разновидностью тушеного мяса. Происхождение слова сам по себе неясен.OED предполагает, что это может быть «смешение галер , чтобы развлечься и Пикар диалект мафрер наедаться, что, безусловно, звучит заманчиво.

Я даю вам три варианта галлимауфри — элегантный, сделанный из свежие ингредиенты, еще один в высшей степени подходит для остатков баранины, а третий — своего рода валлийский кролик — просто для развлечения.

Молодые куропатки в Галлимауфри.

После того, как вы выбрали, подпалили, и вытащил куропаток, положил их на вертел с небольшим количеством масла в Внутри каждого, завернув их в бумагу Bards of Bacon; когда они сделал достаточно, нарежьте их, как своих цыплят для Fricasey, затем положите их в сотейнике с небольшим количеством бульона, немного измельченного цивса и шалота, немного Петрушка, соль и перец, хорошо измельченный рокамболе, небольшая горсть крошки Хлеб, немного цедры, с апельсиновым соком; нагрейте их немного на Огне, и дайте им две или три закуски, не доводя их до кипения в Блюдо, и подавайте их горячим для Блюдо из Первого Курса.

Весь долг женщины, или непогрешимый гид по прекрасному полу (1737)

Рагу из баранины и картофеля, или галлимауфри.

По словам одного из наших французских авторов, это древнее блюдо Галлимауфри а-ля Лангедосьен. Однако есть это никому не повредит, и стоит всего 10 или 12 центов со всем своим богатством имени.

Возьмите кусочки холодной баранины; около 1 фунта чистого мяса подойдет, и это может быть шея или плечо, которое варили до готовности в суповарке.Срежьте темные части и нарежьте мясо крупными кубиками. сырого картофеля таким же образом и доведите до кипения в прозрачном бульоне или воде. едва прикрыть. Положите небольшой нарезанный лук и, если быть честным, гвоздику. чеснока и веточки зеленого тимьяна и немного нарезанной петрушки. Когда он тушить до готовности картофеля, приправить перцем, солью и загустить слегка, если картофель еще не выкипел и уже загустел. Это аккуратное тушеное мясо, подходящее для семейного ужина.

Готовим ради прибыли. (Чикаго, 1893) Джессап Уайтхед

Валлийский Галлимауфри.

Хорошо перемешайте в ступке сыр с маслом, горчицей, вином, ароматным уксусом или любым ингредиентом восхищались.

Руководство повара и домохозяйки (1826 г.) псевдоним Мэг Доддс.

Квота тий на День.

Готовьте, смотрите, чтобы все ваши пилы были острыми и острыми на вкус, чтобы они может похвалить вас; посмотри на свое жаркое и запеканку красиво, и что нового пустяки и деликатные вещи.

Фронтиспис Руководство повара и домохозяйки