Солянка грибная суп рецепт приготовления: Суп солянка грибная — рецепты приготовления в домашних условиях – рецепт с фото и видео

Разное

Содержание

рецепт с фото и видео

Суп солянка с грибами готовится по-особенному: сначала подготавливают все необходимые ингредиенты, а потом их как-бы собирают.

В классических рецептах сборной солянки используют не менее четырех разновидностей мяса, грибы, соленые или маринованные огурцы, морковь, лук, томатную пасту и маслины. Подают с лимоном и сметаной.

Но единого рецепта солянки не существует. В зависимости от ингредиентов солянка бывает не только мясной, а и грибной, рыбной или овощной. В любом случае, солянка представляет собой сборное блюдо и его можно приготовить из любых продуктов, которые есть под рукой.

Чтобы получить вкусную солянку, лучше всего использовать большое количество разнообразных продуктов: чем больше, тем лучше. Обязательное условие для любой солянки, в том числе и рыбной – наличие кисловатого вкуса. Добиться этого можно с помощью соленых или маринованных огурцов, огуречного рассола, лимона, маринованных грибов, маслин или оливок.

Для грибной солянки подходят практически любые грибы: сушеные, свежие, маринованные, соленые или все сразу.

Лучшими грибами для солянки считаются: грузди, лисички, шампиньоны, вешенки и опята. Но можно использовать и другие грибы, вкус солянки все равно будет замечательный.

Не забывайте, что свежие грибы должны обязательно пройти кулинарную обработку.

Суп солянка с грибами и мясом

Солянка грибами и мясом отличается наваристым бульоном и насыщенным вкусом. Ваши гости вряд ли откажутся от второй порции.

Суп солянка с грибами и мясом

Ингредиенты:

  • мясо говядины — 500 г
  • шампиньоны свежие — 150 г
  • ветчина, сосиски, грудинка — 350 г
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • огурцы соленые — 3 шт.
  • маслины без косточек
  • каперсы
  • рассол от соленых огурцов — 1 стакан
  • растительное масло
  • зелень
  • перец молотый и горошком
  • лавровый лист
  • томатная паста
  • лимон
  • соль.

Приготовление:

Мясо говядины отварить не менее одного часа. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Соленые огурцы порезать по желанию кружочками, кубиками или соломкой.

Каперсы выложить в дуршлаг и промыть водой.

С оливок слить рассол и нарезать колечками.

Зелень измельчить.

Шампиньоны промыть и нарезать кусочками, кубиками или ломтиками. Обжарить на растительном масле.

Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле до изменения цвета.

Все мясные деликатесы нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и порвать на волокна.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Постепенно добавлять лук с морковью, грибы, соленые огурцы, мясные деликатесы, отварное мясо и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить измельченную зелень, оливки, каперсы и огуречный рассол.

Довести суп до кипения на сильном огне. Сделать огонь меньше, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

Дать настояться 15 минут и подавать на стол. В каждую порцию добавить сметану и украсить лимоном.

Чтобы не пересолить суп, попробуйте его на вкус перед тем, как добавить огуречный рассол.

Суп солянка с грибами и куриными сердечками

Этот рецепт простой и доступный, не содержит эксклюзивные продукты, но получается очень сытным. Несмотря на большое количество ингредиентов, приготовить суп можно за полчаса.

Суп солянка с грибами и куриными сердечками

Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 400 г
  • шампиньоны – 200 г
  • грудинка копченая – 200 г
  • сосиски — 4 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • огуречный рассол – 1стакан
  • маслины
  • лимон
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Лук измельчить. Морковь порезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с горячей водой.

Грибы помыть и порезать ломтиками. Грудинку нарезать кубиками.

Куриные сердечки обработать, порезать и обжарить. Добавить к ним грибы и грудинку. Тушить 5 минут, выложить содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой.

Обжарить лук и морковь. Отправить в кастрюлю.

Сосиски также обжарить и добавить в кастрюлю.

Посолить, поперчить, добавить маслины и зелень.

Закрыть крышкой, довести до кипения и выключить огонь. Дать настояться 10 минут. Подавать на стол горячим.

Лимон можно добавлять в каждую порцию, а можно просто добавить вместе с оливками и каперсами прямо в суп.

Суп солянка с грибами «Экономный»

Очень понравится суп любителям грибов. Ингредиентов совсем немного, но белые грибы делают солянку ароматной и придают ей особый, пикантный вкус.

Суп солянка с грибами «Экономный»

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г
  • белые сушеные грибы – 50 г
  • лук – 1шт.
  • морковь – 1шт.
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • мука – 1 ст. л.
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • помидоры черри – 7 шт.
  • зелень
  • маслины
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • лавровый лист.

Приготовление:

Белые сухие грибы промыть несколько раз и замочить на ночь. Перед приготовлением грибы отварить до готовности.

Морковь натереть на терке. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле вместе с морковью.

Смешать томатную пасту с мукой, добавить к моркови и луку. Перемешать, влить воду, в которой варились сухие грибы. Варить пять минут.

Огурцы нарезать кубиками, отправить к овощам и еще немного проварить.

Отваренные сухие грибы нарезать полосками. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на растительном масле.

Грибы добавить в кастрюлю с овощами. Посолить, поперчить и варить 10 минут.

Положить в солянку маслины и помидоры черри. Доварить 5 минут.

Перед подачей на стол положить в тарелку ломтик лимона и посыпать зеленью.

Солянку можно приготовить и без томатной пасты, вкус блюда все равно будет отменным.

Быстрая грибная солянка

Отличный рецепт для тех, у кого мало времени на готовку. Данный рецепт супа очень быстр в приготовлении.

Быстрая грибная солянка

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 500 г
  • лук – 1 шт.
  • помидоры – 6 шт.
  • огурцы соленые – 3 шт.
  • маслины
  • оливки
  • каперсы
  • овощной бульон
  • растительное мало
  • лимон
  • зелень
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Лук измельчить и обжарить на растительном масле.

Порезать кубиками соленые огурцы и добавить к луку.

Из помидоров отжать сок и вылить в сковороду. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Грибы помыть и порезать кусочками. Обжарить на растительном масле.

В кастрюлю налить овощной бульон. Довести до кипения, добавить в него грибы, томатную зажарку и рассолы с огурцов, оливок, маслин и каперсов.

Немного проварить. Посолить, поперчить по вкусу.

Перед подачей на стол добавить маслины и оливки. Украсить дольками лимона и зеленью.

Соленые огурцы должны быть хрустящими. Мягкие огурцы при приготовлении расползутся и солянка будет иметь некрасивый вид.

Суп солянка с грибами и с квашеной капустой

Отличный вариант супа для людей во время поста или при диете. Солянка получается низкокалорийной, но богатой витаминами. Квашеная капуста делает вкус солянки оригинальным и придает ей небольшую кислинку.

Суп солянка с грибами и с квашеной капустой

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 1кг
  • грибы свежие — 500 г
  • лук — 1шт.
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • томатная паста
  • маслины
  • растительное масло
  • зелень
  • соль
  • перец
  • лавровый лист.

Приготовление:

Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, томатную пасту и мелко порезанный лук.

Посолить, поперчить. Добавить в кастрюлю воду и лавровый лист.

Грибы порезать и отварить в другой кастрюле 15 минут. Добавить грибной бульон вместе с грибами в кастрюлю с овощами. Варить 30 минут.

За 10 минут до окончания варки добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, маслины и сахар.

Перед подачей на стол украсить зеленью. Положить в тарелку сметану и сухарики.

Грибная солянка без мяса со свежей капустой

Оригинальный рецепт супа, не оставит внимания даже заядлых гурманов.

Грибная солянка без мяса со свежей капустой

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие – 300 г
  • капуста – 200 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1шт.
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • растительное масло
  • маслины
  • лимон
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Грибы нарезать. Капусту нашинковать Лук измельчить. Морковь натереть на терке.

На сковороде обжарить грибы на растительном масле. Добавить капусту и протушить до готовности.

В кастрюлю с двумя литрами воды отправить грибы с капустой.

Огурцы нарезать кубиками. Лук с морковью обжарить на сковороде. Добавить к овощам нарезанные огурцы и томатную пасту. Немного протушить.

В кастрюлю с кипящей капустой и грибами выложить зажарку. Кипятить до готовности и снять с огня.

Перед подачей на стол добавить в тарелки маслины, ломтик лимона и украсить зеленью.

Суп солянка с грибами «Новогодняя»

Способ приготовления делает эту солянку настоящим праздничным блюдом. Обязательно приготовьте!

Суп солянка с грибами «Новогодняя»

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 300 г
  • грудинка – 200 г
  • колбаса – 200 г
  • картофель – 6 шт.
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • лук – 2шт.
  • морковь – 2 шт.
  • кукуруза консервированная – 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • маслины
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Картофель и морковь порезать кубиками. Лук – полукольцами. Грибы – пластинами.

Грудинку порезать соломкой. Колбасу – кубиками.

Соленые огурцы нарезать кружочками.

С кукурузы слить воду.

Чеснок разрезать на 4 части.

Лимон нарезать кружочками.

Приготовить глиняные горшочки и уложить в них картофель, лук, морковь, колбасу, грудинку, маринованные огурчики, консервированную кукурузу, грибы, маслины, чеснок и лимон.

Вылить в горшочки рассол с маслин и долить водой.

Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать зеленью.

Накрыть горшочки крышкой и поставить в микроволновку или в духовку.

Подавать солянку прямо в горячих горшочках.

Не экономьте на ингредиентах при приготовлении солянки. Чем больше разновидностей грибов и мясных изделий вы положите в солянку, тем вкуснее, ароматнее и насыщенней получится блюдо.

Суп солянка с грибами по-вегетариански

Колоритный и сытный суп порадует даже гурманов. Очень ценный рецепт.

Суп солянка с грибами по-вегетариански

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г
  • лук – 1шт.
  • морковь – 1шт.
  • лимон
  • маслины
  • огурцы соленые – 3 шт.
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Шампиньоны нарезать пластинами. Соленые огурцы и морковь — кубиками.

Лук измельчить. Обжарить на сковороде лук, морковь и грибы. Добавить муку, томатную пасту и немного воды.

Зажарку выложить в кастрюлю с горячей водой. Добавить огурцы и маслины. Варить 5 минут и снять с огня.

Подавать в пиалах. Украсить зеленью и лимоном.

Суп солянка с грибами и кальмарами

Очень необычный суп, благодаря своим ингредиентам. Не оставит без внимания тех, кто любит морепродукты.

Суп солянка с грибами и кальмарами

Ингредиенты:

  • грибы свежие -100 г
  • кальмары отварные — 250 г
  • лук — 3 шт.
  • масло сливочное
  • томатная паста
  • огурцы солёные – 4 шт.
  • рыбный бульон
  • специи
  • каперсы
  • маслины
  • зелень
  • соль.

Приготовление:

Лук нарезать соломкой. Огурцы – кубиками. Грибы и кальмары – ломтиками.

Поджарить на сливочном масле лук и огурцы. Добавить томатную пасту и грибы.

Рыбный бульон довести до кипения и положить в него зажарку и кальмары. Варить 15 минут на небольшом огне.

В тарелки добавить каперсы, маслины, зелень и ломтики лимона.

Суп солянка с маринованными грибами и фасолью

Просто и быстро приготовить эту солянку может каждый, так как большая часть продуктов уже в готовом виде.

Суп солянка с маринованными грибами и фасолью

Ингредиенты:

  • маринованные грибы – 1 банка
  • консервированная фасоль – 1 банка
  • перец болгарский – 1 шт.
  • огурцы соленые – 2 шт.
  • морковь – 1шт.
  • лук – 1 шт.
  • растительное масло
  • томатная паста
  • маслины
  • оливки
  • лимон
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Лук мелко порезать. Морковь натереть на терке. Огурцы соленые нарезать кубиками. Болгарский перец – соломкой.

В кастрюлю налить воды и положить в нее грибы, фасоль и огурцы.

Поджарить на сковороде лук, морковь с добавлением томатной пасты. Добавить зажарку в кастрюлю. Немного поварить и отправить в суп болгарский перец, лавровый лист, оливки и маслины. Варить 15 минут.

Посолить, поперчить. При подаче посыпать зеленью и украсить лимоном.

Подавать можно в горячем и в холодном виде.

Суп солянка с груздями

Именно мясистые грузди делают эту солянку такой великолепной. Остальные ингредиенты можно добавлять по своему вкусу.

Суп солянка с груздями

Ингредиенты:

  • грузди – 400 г
  • грибной бульон – 1 л
  • лук – 2 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • соленый огурец – 2 шт.
  • корень петрушки
  • маслины
  • сливочное масло
  • лимон
  • петрушка
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Соленые огурцы и помидоры нарезать кубиками. Грибы – соломкой. Лук измельчить.

Поджарить лук и грибы на сковороде со сливочным маслом 20 минут.

Бульон закипятить и выложить в него зажарку.

Проварить 10 минут и добавить огурцы, помидоры, маслины, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 7 минут. Посолить и поперчить.

Дать солянке настояться 15 минут. При подаче каждую порцию заправить зеленью и сметаной. Украсить ломтиком лимона.

Солянка с грибами и мясными деликатесами

Cолянка с колбасой и грибами довольно сложный суп. На его приготовление обычно уходит не меньше двух часов. Однако это время оправдывается. Ведь солянка — это так вкусно, сытно и полезно!

Солянка с грибами и мясными деликатесами

Ингредиенты:

  • мясо говядины – 300 г
  • консервированные шампиньоны – 300 г
  • сосиски – 3 шт.
  • копченые колбаски – 150 г
  • варено –копченая свинина – 150 г
  • лук — 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • маринованные огурцы – 3 шт.
  • маслины
  • томатная паста
  • лимон
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Говядину нарезать соломкой и обжарить на сильном огне.

Лук измельчить. Морковь натереть на терке.

Добавить овощи к мясу и тушить до мягкости.

Мясные деликатесы нарезать кружочками и соломкой. Картофель – кубиками.

Консервированные грибы и картофель выложить в сковороду. Тушить до готовности картофеля. Добавить 2 стакана воды и томатную пасту. Тушить 5 минут.

На отдельной сковороде поджарить мясные деликатесы до золотистой корочки.

В кастрюлю налить мясной бульон. Довести до кипения и выложить в него зажарку, мясные деликатесы, огурцы, маслины и огуречный рассол.

Варить на медленном огне 10 минут. Дать настояться один час.

Перед подачей посыпать зеленью.

Суп солянка с грибами и рыбными деликатесами

Солянка с такими ингредиентами не на каждый день. Это праздничное блюдо. И если у вас очень значимое торжественное событие – то это самый лучший вариант порадовать и удивить гостей.

Суп солянка с грибами и рыбными деликатесами

Ингредиенты:

  • сёмга — 100 г
  • судак — 100 г
  • осетрина свежая – 100 г
  • бульон рыбный – 1 литр
  • грибы белые маринованные – 300 г
  • оливки – 1 банка
  • томатная паста
  • огурцы солёные – 2 шт.
  • лук – 1 шт.
  • масло растительное
  • рассол огуречный
  • мука
  • лимон
  • маслины
  • зелень
  • каперсы
  • перец чёрный горошком
  • лавровый лист
  • соль.

Приготовление:

Лук измельчить. Выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета.

В кастрюлю влить рыбный бульон, добавить огуречный рассол и довести до кипения.

Грибы, каперсы и маслины нашинковать и добавить в бульон.

Соленые огурцы порезать кубиками.

Рыбу порезать кусками, обжарить на сковороде с добавлением масла, томатной пасты и соленых огурцов.

Добавить к бульону рыбу с томатной пастой и огурцами. Положить лавровый лист, добавить специи, поперчить и посолить. Варить пока рыба не будет готова.

В каждую тарелку выкладывается по куску всех видов рыбы, добавляется кружок лимона, маслины и зелень.

Суп солянка с разными видами грибов

Простое в приготовлении, вегетарианское блюдо. Сытный и питательный, благодаря нескольким видам грибов.

Суп солянка с разными видами грибов

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 200 г
  • сушеные белые грибы – 50 г
  • соленые грибы – 100 г
  • томатная паста
  • помидоры черри
  • лук — 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • оливки
  • маслины
  • масло оливковое
  • лимон
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Белые сушеные грибы промыть в нескольких водах, замочить на ночь. Отварить до готовности.

Лук измельчить. Морковь натереть на терке. Болгарский перец порезать соломкой. Помидоры черри порезать на две части.

Все грибы нарезать ломтиками.

Обжарить на сковороде с оливковым маслом лук, морковь и свежие грибы.

Через несколько минут положить в сковороду белые сушеные грибы. Протушить.

Добавить томатную пасту, болгарский перец и отвар после варки белых грибов. Немного посолить. Поперчить. Все протушить 5 минут.

Выложить соленые грибы и еще немного потушить.

Переложить овощи в кастрюлю с водой, добавить помидоры и оливки. Довести до кипения и варить 10 минут.

В готовую солянку добавить зелень и ломтик лимона.

Грибная солянка Лейпцигская

Очень необычная солянка, деликатес, который стоит попробовать хотя бы один раз.

Грибная солянка Лейпцигская

Ингредиенты:

  • сморчки — 300 г
  • картофель – 3 шт.
  • капуста цветная – 300 г
  • морковь — 1 шт.
  • спаржа – 100 г
  • масло сливочное
  • мука
  • сахар
  • зелень
  • оливки
  • лимон
  • соль.

Приготовление:

Капусту цветную разделить на соцветия. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Морковь и спаржу нарезать.

Протушить все на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара.

Переложить в кастрюлю, добавить воды и варить на небольшом огне.

Сморчки почистить, промыть, положить в холодную воду и довести до кипения. Воду вылить, залить новой водой и варить до готовности.

Муку поджарить на сливочном масле, добавить немного воды. Смешать грибы и зелень с полученным соусом и добавить в кастрюлю с овощами.

Проварить несколько минут и снять с огня.

Украсить оливками и лимоном.

Приятного аппетита!

Солянка грибная сборная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я, в принципе, очень люблю солянки — это мой самый любимый суп, который я на протяжении множества лет если не готовлю, то ем стабильно хотя бы раз в неделю. Люблю я и мясные, и грибные солянки, однако неоспоримое преимущество грибной солянки — она готовится гораздо быстрее (всего час на приготовление), нежели мясная. Именно поэтому грибная сборная солянка — фаворит среди солянок, которые я готовлю сам.

Так что овладеть рецептом правильной и вкусной грибной солянки, я считаю, должен каждый уважающий себя кулинар.

Солянка грибная сборная - фото шаг 1

Первым делом необходимо заранее залить белые сушеные грибы водой (примерно 2л). Спустя час ставим это дело на огонь, добавляем туда же целую морковь и корень петрушки. Доводим до кипения и варим на медленном огне 30-40 минут. Тем временем в сковороде с растительным маслом обжариваем полукольцами нарезанный лук до прозрачности, затем добавим мелко нарезанные помидоры и потушим 3-4 минуты.

Солянка грибная сборная - фото шаг 2

Следом добавляем в сковороду квашеную капусту с небольшим количеством рассола и пару горошин перца. Перемешиваем и тушим.

Солянка грибная сборная - фото шаг 3

Далее отправляем в сковороду нашинкованную свежую капусту. Перемешиваем, тушим еще несколько минут.

Солянка грибная сборная - фото шаг 4

В сковороде испарится почти вся жидкость, поэтому мы добавим в нее пару половников грибного бульона, который продолжает вариться на медленном огне.

Солянка грибная сборная - фото шаг 5

Тушим овощи до готовности капусты. Теперь можно вновь заняться бульоном, который уже варится на медленном огне упомянутые 40 минут. Теперь морковь и корень петрушки из бульона выбрасываем, грибы вынимаем шумовкой и перекладываем на отдельную тарелочку.

Солянка грибная сборная - фото шаг 6

Грибной бульон необходимо процедить и вернуть обратно в кастрюлю. Теперь кладем в бульон мелко нарезанные соленые или маринованные грибы, а также мелко нарезанные отваренные сушеные белые грибы.

Солянка грибная сборная - фото шаг 7

Когда бульон закипит — добавляем в него нашу овощную заправку.

Солянка грибная сборная - фото шаг 8

Когда закипит еще раз — добавляем немного свежих шампиньонов.

Солянка грибная сборная - фото шаг 9

Вновь доводим до легкого кипения и выходим на финишную прямую — добавляем мелко рубленную зелень, соль и перец. Пробуем на вкус, выправляем на соль и перец, если надо подкислить — добавляем немного лимонного сока.

Солянка грибная сборная - фото шаг 10

Через несколько минут снимаем кастрюлю с огня, даем солянке настояться минут 10 под крышкой, после чего разливаем по тарелочкам и подаем. Приятного аппетита!

Как приготовить суп солянка с грибами по пошаговому рецепту с фото

Рецепты солянки

Оксана

Пошаговый рецепт супа солянка с грибами

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт веганской супер-солянки2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление вегетарианской грибной солянки2.3 Видеорецепт3 Рецепт постной солянки с капустой и грибами3.1…

Очень люблю готовить густые супы. К сожалению, крупяные и супы-пюре быстро надоедают. Для разнообразия периодически готовлю бабушкину похлебку – Селянку. Так раньше называли солянку с грибами и солеными огурцами, или из квашеной капусты вместо огурцов.

Делюсь тремя самыми простыми рецептами сельской кухни. Здесь нет ни мяса, ни наваристого бульона. Зато есть много грибов и грибного аромата.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Существует две версии грибной деревенской похлебки – с квашеной капустой, или с добавлением соленых (квашеных) огурцов. Выбирайте, что вам по вкусу.
  • В суп можно запускать абсолютно любые грибы. Сухие, соленые и маринованные можно комбинировать с вешенками и шампиньонами.
  • Еще допускаются маслины и оливки.
  • Вместе с томатной пастой я кладу свежие помидоры. Но если хочется более кислого или пикантного вкуса – квашеные или маринованные томаты.

Рецепт веганской супер-солянки

Кухонный инвентарь и утварь: вместительная кастрюля, доска, нож, овощечистка, терка, сковорода.

Ингредиенты

Наименование Количество
Грибы лесные сушеные 45-50 г
Вешенки и шампиньоны по 200 г
Огурцы соленые (маринованные) 100 г
Лук репчатый 2 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь сырая 1-2 шт.
Маслины (оливки) 100 г
Паста томатная 2-3 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Лимон 2 дольки
Зелень (петрушка и укроп) по ½ пучка
Соль и специи по вкусу
Масло растительное 2-3 ст. л.
Вода питьевая 3,0-3,5 л

Пошаговое приготовление вегетарианской грибной солянки

Уверена, что этот рецепт заинтересует приверженцев вегетарианской пищи. Это очень строгая солянка-веган, в которой нет ни капли животного жира. Зато здесь присутствует несколько видов грибов, включая 45 г сушеной лесной грибной смеси.

Важно! Сушеные грибы предварительно следует замочить на несколько часов, после чего очень тщательно промыть под проточной водой.

Варим бульон
  1. Налить во вместительную кастрюлю около 3,0-3,5 л воды и поставить для закипания. Грибы распустить небольшими кусочками и положить в закипевшую в кастрюле воду.
    Мы расскажем, как сделать солянку с грибами.
  2. Нарезать три средней величины картофелины небольшими произвольными кусками и добавить в кипящий бульон.
    Добавляем в кипящий бульон картофель.
Готовим поджарку
  1. Нагреть сковороду с 2-3 ст. л. постного масла и всыпать две средних луковицы, нашинкованных мелкими кубиками.
    Слегка поджариваем лук.
  2. Распустить одну крупную или две среднего размера морковины на крупной терке и добавить их к жарящемуся луку.
    Добавляем в зажарку морковь.
  3. Пару зубчиков чеснока можно просто раздавить ножом, а можно выдавить прессом и тут же положить в обжаривающиеся овощи.
    Измельчаем чеснок и отправляем в зажарку.
  4. Около 100 г соленых или маринованных огурцов (лучше брать корнишоны, 9-10 шт. будет достаточно) нарезать тонкими кольцами и добавить в поджарку.
    Выкладываем в сковороду нарезанные кружочками соленые огурцы.
  5. По 200 г шампиньонов и вешенок порубить крупными кусками и также положить в сковороду, где жарятся остальные овощи.
    Режем грибы и тоже добавляем в сковороду.
  6. Как только грибы пустят сок, добавить две (можно и три) столовых ложки томатной пасты.
    Приправляем зажарку томатной пастой.
Соединяем компоненты
  1. Как только картофель станет мягким – положить в кастрюлю поджарку.
    Выкладываем зажарку в бульон.
  2. После закипания содержимого кастрюли убавить огонь до среднего и дать супу вариться еще 10 мин.
    Даем солянке немного покипеть.
  3. Разрубить каждую из 100 г маслин или олив пополам и добавить в кипящий суп.
    Добавляем маслины, разрезанные пополам.
  4. Минут через пять посолить, добавить по вкусу любимых специй.
    Перчим блюдо по вкусу.
  5. Отрезать две тонких дольки лимона, положить в кастрюлю убрать жар до минимума, и дать провариться еще 8-10 мин. Блюдо готово.
    Теперь вы знаете, как приготовить солянку с грибами и капустой.

Видеорецепт

Смотрите видео о том, как можно быстро и просто сделать солянку с грибами. Насладитесь вкусом и ароматом старинного блюда в современном формате.

Рецепт постной солянки с капустой и грибами

  • Время готовки – 25 мин.
  • Выход – 6 порций.
  • Калорийность – 91,8 ккал/100 г.
  • Кухонный инвентарь: объемная кастрюля, сковорода, лопаточка, нож, разделочная доска, терка, несколько кухонных емкостей.

Ингредиенты

Наименование Количество
Шампиньоны 300-350 г
Картофель 5 шт.
Морковь сырая 2 шт.
Лук 1 шт.
Капуста квашеная 1 стак.
Огурцы соленые 2-3 шт.
Маслины/оливки 70-100 г
Паста томатная 1-2 ст. л.
Лист лавровый 2-3 шт.
Перец горошком черный и душистый по 4-5 шт.
Петрушка свежая ½ пучка
Соль по вкусу
Растительное масло 3-4 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Вода питьевая 2,5-3,0 л

Пошаговое приготовление грибной «Селянки» с квашеной капустой

Этот рецепт я позаимствовала у своей бабушки, прожившей всю жизнь в глубинке. И когда родители меня привозили к ней на лето, она часто готовила это кушанье. Готовим вместе:

  1. Поставить для закипания около трех литров воды в объемной кастрюле. Порезать пять средних картофелин средними кубиками, и когда вода закипит, вложить их в кастрюлю.
    Сначала ставим в кастрюле закипать воду и добавляем картофель.
  2. Пока картофель варится на среднем огне, делаем поджарку. Нашинковать одну небольшую луковицу мелкими кубиками.
    Измельчаем лук.
  3. Две средних моркови натереть на крупной терке.
    На крупной терке трем морковь.
  4. Около 350 г шампиньонов распустить тонкими пластинками.
    Тонкими пластинками режем шампиньоны.
  5. Разогреть сковороду с 1-2 ст. л. постного масла. Выложить нарезанный лук, и обжарить до прозрачности.
    Начинаем готовить зажарку с лука.
  6. Добавить к луку натертую морковь, прогреть, и когда она станет мягкая, всыпать 1 ст. л. муки и 2 ст. л. томатной пасты, разведенной ½ стак. воды. Тушить поджарку на медленном огне не более трех минут, после чего снять со сковороды.
    Добавляем на сковороду морковь, а также муку и разведенную водой томатную пасту.
  7. Пока жарятся овощи, нарезать 2-3 шт. соленых огурцов мелкими кубиками.
    Мелко режем соленые огурчики.
  8. В чистую сковородку налить еще 1-2 ст. л. растительного масла, нагреть, всыпать порезанные шампиньоны и жарить до полуготовности и исчезновения грибного сока.
    Обжариваем на сковороде шампиньоны.
  9. За время, пока грибы жарятся, порезать оливки и маслины (около 100 г) тонкими колечками.
    Колечками режем оливки.
  10. За время, пока готовилась поджарка, картофель сварился. Теперь в бульон можно добавлять все обжаренные овощи: лук с морковью и кусочками шампиньонов, стакан капусты, порезанные огурцы, оливки.
    Выкладываем в кастрюлю все подготовленные компоненты.
  11. Теперь нужно посолить и добавить специи: два лавровых листа, душистый и черный перец по 4-5 горошков.
    Солим, перчим блюдо.
  12. Дать содержимому кастрюли закипеть и протомить на медленном огне около 10 минут. Подать готовое блюдо с кусочком лимона и мелко порубленной зеленью петрушки.
    Попробуйте приготовить солянку с грибами и капустой по такому рецепту.

Видеорецепт

Видеосюжет с подробным объяснением, как приготовить солянку с грибами и квашеной капустой. Приятного просмотра.

Рецепт грибной солянки в мультиварке

  • Время готовки – 45 мин.
  • Количество – 5-6 порций.
  • Калорийность – 88,4 ккал/100 г.
  • Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, несколько кухонных чашек, терка, ложка для мультиварки.

Ингредиенты

Наименование Количество
Грибы лесные замороженные 200 г
Шампиньоны 250 г
Грибы маринованные 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидор свежий 1 шт.
Томат (паста) 1-2 ст. л.
Огурцы маринованные 2-3 шт.
Масло растительное 2-3 ст. л.
Оливки, соль, зелень, лимон по вкусу
Кипяток 1,5 л

Пошаговое приготовление простого супа-солянки

Готовить в мультиварке одно удовольствие. Быстро и просто в агрегате любого типа. Главное в этом процессе – одновременно подготовить все компоненты.

  1. Нарезать 250 г шампиньонов тонкими ломтиками.
    Нарезаем пластинками шампиньоны.
  2. Нашинковать небольшими кубиками одну среднюю луковицу.
    Мелко крошим луковицу.
  3. Некрупно порезать 2-3 шт. маринованных или соленых огурца.
    Нарезаем соленые огурцы.
  4. Один свежий помидор распустить мелкими кубиками.
    Режем кусочками помидор.
  5. Одну морковь натереть на крупной терке.
    Натираем морковь на крупной терке.
Готовим в мультиварке

Знаете ли вы? Готовящиеся в мультиварке замороженные грибы в предварительном размораживании не нуждаются.

  1. В чашу налить 2-3 ст. л. растительного масла, выставить режим «Жарка» и прогреть его около 3 минут.
    Включаем мультиварку и наливаем растительное масло в чашу.
  2. В прогретое масло всыпать мелко порезанный лук вместе с натертой морковью, порубленными шампиньонами и замороженными грибами. Накрыть агрегат крышкой и жарить в установленном режиме 10 минут.
    Закладываем в чашу шампиньоны, лук с морковью.
  3. После звукового сигнала добавить порезанный свежий помидор с 2 ст. л. томатной пасты, хорошо перемешать и обжаривать еще 5 минут.
    Добавляем помидор и томатную пасту.
  4. По истечении этого времени положить к овощам порезанные огурцы и 150 г маринованных грибов.
    Добавляем соленые огурчики и маринованные грибы.
  5. Залить содержимое чаши 1,5 л кипящей воды, добавить по вкусу соль.
    Заливаем все водой.
  6. Выставить режим «Суп» или «Варка» (в зависимости от типа мультиварки), и установить время варки 30 минут.
    Готовиться блюдо будет полчаса.
  7. Маслины или оливки, ломтик лимона и свежая зелень петрушки добавляются непосредственно в тарелки при подаче на стол.
    По такому рецепту можно также приготовить солянку из квашеной капусты с грибами.

Видеорецепт

Специально подобрала ролик с простым и подробным процессом приготовления грибной чудо-солянки в мультиварке из шампиньонов, замороженных и маринованных грибов.

Полезная информация

  • На нашем портале вы найдете рецепт классического гречневого супа с ценными советами по готовке первых крупяных блюд.
  • Вы любите наваристые мясные бульоны? Приготовьте по нашему рецепту настоящий и ароматный суп из говядины и порадуйте семью отменной вкуснятиной.
  • Как приготовить рис, чтобы крупа не «расползалась», тем более, в бульоне? Для вас рецепт правильного рисового супа с подробным описанием его приготовления.
  • А что у нас с национальной кухней? На первое – суп с галушками, настоящими, полтавскими. Попробуйте – не пожалеете!
  • Вязкие овощные крем-супы требуют особого подхода. Полюбопытствуйте, как приготовить суп-пюре из цветной капусты с пошаговым рецептом. Приятного аппетита.

Спасибо, что заинтересовались моими рецептами. А как вы варите суп-солянку? Поделитесь своими секретами готовки этого совсем несложного блюда. Свои комментарии, советы и отзывы можете оставить в нижней части этой страницы.

Солянка из грибов — рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов грибной солянки)

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Грибная солянка с овощами на зиму

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Грибная солянка с картошкой 4.8

Предлагаю вам сытный вкусный суп с шампиньонами к обеденному столу. Если вы еще не знаете, как приготовить грибную солянку с картошкой, то вам сюда. Я покажу, как это сделать из доступных продуктов. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.02.2016

Солянка с грибами по-сибирски 4.8

Солянка с грибами по-сибирски

Это очень и очень вкусный суп! Насыщенный, ароматный, согревающий тело и душу. Замечательно подходит для воскресного семейного обеда. Приготовим? …далее

Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018

Солянка с колбасой и грибами 4.8

Солянка с колбасой и грибами

Cолянка с колбасой и грибами довольно сложный суп. На его приготовление обычно уходит не меньше двух часов. Однако это время оправдывается. Ведь солянка — это так вкусно, сытно и полезно! …далее

Добавил: TomaB 18.09.2014

Грибная солянка с капустой 4.5

Грибная солянка с капустой

Рецепт данного блюда достаточно экономичный и понравится тем, кто переживает за свой бюджет. Солянка получается изумительной, грибочки с капустой делают свое дело на 100%! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

Солянка с маслинами и лимоном 3.6

Солянка с маслинами и лимоном

Классический рецепт солянки, который мне кажется очень удачным. Солянка — отменное второе блюдо, густое и насыщенное, с чудесным ароматом и характерной кислинкой. Рекомендую к обеденному столу! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.02.2016

Грибная солянка с опятами 4.4

Грибная солянка с опятами

Вкуснейшая грибная солянка украсит любой обеденный стол. Любителей грибов она не оставит равнодушными. Приготовьте сытное блюдо на обед для всей семьи! …далее

Добавил: Олег 18.11.2015

Солянка с креветками 3.7

Солянка с креветками

Сборной мясной солянкой вряд ли можно кого-то удивить. Я же хочу предложить очень интересный вариант с рыбой, морепродуктами и грибами. Это невероятно насыщенное, сытное и аппетитное блюдо. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Солянка с шампиньонами на зиму

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Солянка из квашеной капусты с грибами 3.4

Солянка из квашеной капусты с грибами

Тарелочка горячей, ароматной и сытной грибной солянки обязательно согреет вас даже в самый холодный зимний день. Идеальное первое блюдо для такой поры года. Кислая капуста придает солянке кислинку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.03.2016

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.5

Солянка грибная на зиму с томатной пастой

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Солянка постная 3.7

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. …далее

Добавил: Алла 29.05.2017

Капустная солянка с грибами

Капустная солянка с грибами

Капусту можно готовить в любом виде – она всегда получается очень вкусной, к тому же, она полезна и не содержит лишних калорий. Можно, например, приготовить эту замечательную солянку. …далее

Добавил: Povarforlife 30.06.2015

Грибная солянка постная 3.0

Грибная солянка постная

Солянка может быть не только рыбной или мясной. Очень вкусной получается грибная солянка, к тому же, она постная. Значит она вполне подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Получится вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.04.2017

Грибная солянка 4.3

Грибная солянка

Этот необычный, но в то же время простой рецепт грибной солянки придется по вкусу всем хозяйкам, желающих разнообразить рацион и удивить гостей! Так что доставайте консервацию, эксперименты ждут! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.04.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Грибная солянка на зиму в мультиварке

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Грибная солянка (суп) 4.0

Грибная солянка (суп)

Обычная солянка – это насыщенный мясной суп с приятной кислинкой. Сегодня сделаем другой ее вариант по рецепту, как приготовить грибную солянку (суп). Блюдо вкусное, сытное и достаточно простое. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2017

Солянка в казане 3.8

Солянка в казане

Насыщенная, сытная и очень вкусная солянка в казане в домашних условиях — прекрасная идея для обеда. Чем больше ингредиентов вы будете использовать, тем наваристее она получится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.02.2016

Грибная солянка в мультиварке «Редмонд» 4.0

Грибная солянка в мультиварке "Редмонд"

Перед вами аппетитный и довольно простой вариант, как приготовить грибную солянку в мультиварке «Редмонд». Это отличный рецепт для полноценного обеда всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Грибная солянка в мультиварке 4.5

Грибная солянка в мультиварке

Если вы любите экспериментировать с традиционными и полюбившимися блюдами, тогда возьмите на заметку этот простой рецепт грибной солянки в мультиварке. Вкусно, быстро, сытно и очень аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2015

Солянка с грибами и капустой 5.0

Блюдо русской кухни, готовится на основе капусты с различными добавками. Сегодня я приготовила солянку с капустой и грибами. Грибы — шампиньоны или вешенка отлично подойдут. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.10.2015

Солянка грибная сборная 4.5

Солянка грибная сборная

Солянка грибная сборная — один из моих любимейших супов. Приготовление простое и бюджетное, однако вкус, при правильном приготовлении, просто царский. Делюсь рецептом от мастера солянок — меня 🙂 …далее

Добавил: Vaso 24.10.2012

Солянка с грибами и курицей 3.9

Солянка с грибами и курицей

Нет ничего лучше, чем сытная и ароматная солянка для всей семьи на ужин или обед. Рекомендую рецепт приготовления солянки с грибами и курицей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.06.2015

Солянка с грибами в мультиварке 3.0

Солянка с грибами в мультиварке

Рецепт солянки с грибами в мультиварке дала мне подруга. Рецепт мне понравился своей простотой. Часик — и готов великолепный суп, густой, сытный. Солянка желанна особенно в прохладное время года. …далее

Добавил: Galate 15.04.2014

Грибная солянка с рисом и капустой 2.2

Грибная солянка с рисом и капустой

Если вы думаете, что солянка — это только суп с копченостями и маслинами, значит, вы никогда не пробовали грибной солянки! Рекомендую вам оригинальный рецепт грибной солянки с рисом и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.11.2015

Постная солянка 4.4

Постная солянка

Великий Пост – самое время для очищения организма. Но что делать если желудок настойчиво требует наваристых супов? Простой ответ на этот вопрос – постная солянка. Ну а как ее сварить — читайте дальше. …далее

Добавил: Алиса 03.03.2014

Приготовление грибной солянки в домашних условиях, как и в случае с любой другой солянкой, позволяет вдоволь пофантазировать. Здесь вы вправе добавлять всевозможные любимые специи, овощи, копчёности, в общем — всё, что душе угодно! Зная, как приготовить солянку из грибов, вы сможете порадовать родных и близких ароматным блюдом, от которого просто невозможно оторваться! Такое блюдо запросто может быть постным, диетическим и низкокалорийным, всё зависит от дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить помимо грибочков. Кстати, грибы вы также можете брать абсолютно любые, в том числе и сушеные. Узнайте, как сделать вкусную солянку с грибами прямо сейчас, готовьте вкусные и сытные блюда!

👌 Вкуснейший суп солянка с грибами, рецепты с фото

Давайте приготовим очень вкусный, ароматный и насыщенный суп – грибную солянку. Несмотря на то, что этот суп будем готовить без мяса, получается он еще и очень сытным. В общем, прекрасное первое блюдо для обеда всей семьей. 
 
Конечно же, рецептов солянок существует огромное множество. Более того, каждая хозяйка адаптирует существующий рецепт под вкусы своей семьи. Поэтому не бойтесь экспериментировать.
 
Сложность: все просто и легко

Время приготовления: не более 1 часа, но по факту меньше

Ингредиенты:

  • Грибы свежие – 500 г
  • Картофель – 3 шт.

  • Морковь – 1 шт.
  • Грибы маринованные – 300 г
  • Лавр, соль, специи молотые – по вкусу

  • Томатный соус – 1 ст. л.

  • Оливки – 10 шт.
  • Зелень свежая – по вкусу
  • Растительное масло – 4 ст. л.

  • Огуречный рассол – 1 стакан

Как приготовить:

Свежие грибы обжариваем на растительном масле. Для того, чтобы вкус у супа в итоге получился насыщенным, я использовала два вида свежих грибов – вешенки и шампиньоны. Если есть возможность, берите королевские шампиньоны, а не обычные. Кстати, для грибной солянки подходят практически любые грибы: свежие или сушеные, маринованные или соленые, а лучше все сразу.


Кастрюльку с водой ставим на огонь, бросаем очищенный картофель, натертую морковь и очищенную целую луковицу. Как вариант, можно сделать традиционную зажарку из лука и моркови для супа.

Когда картофель станет мягким, выкладываем жареные грибы, а затем и маринованные. Я использовала маслята.

Следом вливаем огуречный рассол и бросаем томатный соус. Кстати, на этом моменте закладываются и соленые огурчики, но моя семья категорически отказывается есть огурцы в супе, поэтому приходится обходиться только лишь рассолом.


Бросаем оливки.

Затем зелень, специи, соль и лавр. Я для остроты добавила еще кусочек перца чили.

Вот и все, вкусная грибная солянка готова! При подаче (при желании) добавляем кружочек лимона.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

пошаговый рецепт с фото – Рецепты – Домашний

Существует множество рецептов его приготовления, но классическим вариантом признаны первые блюда, в основе которых насыщенный мясной, рыбный или грибной бульон. Бекон придает солянке приятный копченый аромат, чеснок дарит пикантность, а зелень петрушки привносит свежесть.

РЕЦЕПТ СОЛЯНКИ СБОРНОЙ ГРИБНОЙ

Надо:
500 г смеси грибов (боровики, лисички, опята)
100 г сырокопченого (варено-копченого) бекона или грудинки
2 л воды
1 морковь
1 луковица
1 помидор
1 лимон
5 зеленых оливок без косточек
5 черных оливок без косточек
1 зубчик чеснока
небольшой пучок зелени петрушки
1 лавровый лист
растительное масло – для жарки
сахар, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Почистить грибы. Нарезать крупными ломтиками. Сложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой, варить после закипания на умеренном огне 10 мин. Откинуть на дуршлаг

2. Сложить грибы в кастрюлю, влить 2 л холодной воды и добавить лавровый лист. Варить после закипания на умеренном огне 1 ч

3. Очистить и вымыть морковь, положить ее в другую кастрюлю, залить водой. Варить до мягкости. Нарезать мелкими кубиками

4. Очистить и нарезать лук тонкими полукольцами

5. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить лук, пассеровать на умеренном огне 5 мин до золотистого цвета

6. Нарезать бекон небольшими ломтиками, выложить в сковороду с луком, жарить на умеренном огне 5 мин

7. Вымыть помидор, сделать на кожице крестообразный надрез, залить кипятком и оставить на 5 мин. Слить воду, снять с помидора кожицу

8. Нарезать помидор тонкими дольками. Положить в сковороду к луку и бекону, тушить 5–7 мин

9. Переложить в кастрюлю с грибами содержимое сковороды и морковь, довести до кипения, варить на медленном огне 10 мин

10. Нарезать оливки тонкими колечками

11. Вымыть и мелко нарезать зелень петрушки

12. Очистить чеснок, пропустить через пресс

13. Добавить в солянку оливки, петрушку, чеснок, соль, сахар и перец, довести до кипения, варить на медленном огне 5 мин

14. Вымыть лимон, нарезать дольками. Подавать с готовой солянкой

Десятки головокружительных пошаговых рецептов вы найдете в новой книге «Готовят все! Блюда из грибов», вышедшей в Издательстве «Эксмо».

Суп солянка сборная — простые варианты с разными ингредиентами: рецепт с фото и видео

Суп солянка сборная это исконно русское блюдо, рецепты которого впервые встречаются в документах XV века. Похмелка, селянка – старинные названия солянки говорят сами за себя. Это было блюдо простых людей, на стол аристократии оно попало гораздо позже.

Изначально солянка была рыбным, очень острым и жирным супом, который подавали в качестве закуски под горячительные напитки. Очень уважали солянку и по утрам, само название «похмелка» красноречиво намекает на это. Помидоры добавились в рецептуру только во времена Екатерины Второй, когда томат стал популярен на территории России.

На протяжении всей истории существования солянка претерпевала множество изменений, состав и количество ингредиентов кардинально менялось в разных рецептах. Но суть ее остается неизменной – это питательный, острый суп на концентрированном бульоне, с кислинкой и пряным ароматом.  

Суп солянка сборная – классический рецепт

Чаще всего, когда говорят солянка, то представляют себе именно такой суп. Это несколько сортов мяса, соленоватый вкус огурчиков, ломтик лимона,  округлость маслины, островок сметаны в тарелке. Тут, как в старом анекдоте про заварку, главное – не пожалеть мяса.

Рецепт солянки чем-то схож с пиццей. Можно импровизировать и использовать любые мясные остатки, которые есть в вашем холодильнике.

Суп солянка сборная – классический рецепт

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 г
  • Охотничьи сосиски – 100 г
  • Сосиски вареные – 100 г
  • Репчатый лук – 1 большая головка
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • 3-4 соленых огурца
  • Помидор свежий – 2 шт
  • Сливочное масло – 30-40 грн
  • Маслины — по вкусу
  • Сметана — по вкусу
  • Лимон по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Свежая зелень — по вкусу

Приготовление:

Приготовить наваристый говяжий бульон, когда мясо будет готово – тщательно обобрать с кости, в супе не должно быть ничего лишнего. Лук пропассировать, добавить томатное пюре, немного бульона, оставить на маленьком огне. Спустя 3-5 минут добавить к луку очищенные измельченные огурцы,  нарезанные небольшими кусочками сосиски, помидор (натереть на терке, предварительно удалив кожицу), лавровый лист, соль и специи. Залить горячим бульоном и варить 10-15 минут на слабом огне.

При классической подаче солянки в порционные тарелки добавляется ломтик лимона, несколько маслин и сметана по вкусу.

Солянка рыбная с грибами

Это способ приготовления солянки очень близок к аутентичному, отличиями от старорусской рецептуры являются томат, оливки и маслины.

Солянка рыбная с грибами

Ингредиенты:

  • Семга брюшки – 300-400 г
  • Семга филе – 400-500г
  • Репчатый лук – 2 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Картофель – 2-3 штуки
  • Соленый огурец – 2-3 штуки
  • Томатная паста – 100-120 г
  • Сушеные грибы – 100 г
  • Лимон – по вкусу
  • Оливки – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

Грибы нужно подготовить заранее – замочить и отварить. На обрезках семги готовим насыщенный бульон, фильтруем его, закладываем картофель на 15 минут. Отдельно обжариваем лук+морковь, отдельно тушим томатную пасту с небольшим количеством бульона. Наполняем кастрюлю с бульоном: рыбное филе, соленый огурец, подготовленный лук с морковкой, грибы, обжаренная паста, соль, перец, специи. 15 минут и можно приступать к подаче. Лимон и оливки добавляем по вкусу.

Огурцы во всех рецептах солянки лучше использовать соленые. Маринованные добавят посторонний вкус к вашему блюду.

Солянка с креветками

Креветки нельзя назвать обыденным продуктом на нашей кухне, поэтому такой вариант солянки будет достойным украшением для праздничного стола.

Солянка с креветками

Ингредиенты:

  • Креветки – 100 г
  • Лук – 1-2 штуки
  • Соленые огурцы – -2-3 штуки
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Топленое масло – 1 ст.л.
  • Маслины – по вкусу
  • Каперсы – по вкусу
  • Лимоны – по вкусу
  • Соль –по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Петрушка – по вкусу

Приготовление:

Знакомый многим процесс – отварить креветки в подсоленной воде (бульон не выливать!), очистить от хитинового панциря и нарезать на кусочки. Несколько штук оставьте целыми для красивой подачи. Полукольца лука обжарить в топленом масле. Делаем закладку в креветочный бульон: лук, кубики очищенных огурцов, каперсы, специи, по необходимости еще соль. Варим 10-12 минут, добавляем ложку сметаны и ждем до момента закипания. После этого возвращаем в бульон кусочки креветок. 5 минут и готово легкое, ароматное блюдо, которое станет отличной прелюдией к сытному обеду. К традиционным украшения солянки – лимону и маслинам, добавляем красивые крупные экземпляры креветок.   

Рыбная солянка с крабовыми палочками

Если вы хотите разнообразить надоевший набор супов, то данный вариант солянки как раз для вас. Пропорции приведены на 3 литра воды.

Рыбная солянка с крабовыми палочками

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Хек  — 600 гр
  • Крабовые палочки — 240 г
  • Огурцы соленные — 3 штуки
  • Лук – 1-2 штуки
  • Морковь -2 штуки
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Растительное масло 30-40 грн
  • Сливочное масло 2 ст.ложки
  • Соль, приправы, травы — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем картофель в полном объеме запланированного супа. Натертую морковь и лук обжариваем на растительном масле, когда смесь будет готова добавляем: огурцы, томатную пасту, немного бульона от картошки, соль (учитывая что огурцы таки соленые), специи, зелень и тушим. Очищенный и нарезанный порционно хек добавляем к картофелю, отваренном до половины готовности. Варим порядка 15 минут. Теперь пришла очередь добавить в кастрюлю тушенные овощи и нарезанные крабовые палочки. Варим 10-15 минут, обязательно даем настояться. Можно украсить половинкой варенного яйца. Приятного аппетита!

Солянка сборная рыбная

Рыбу для этой солянки можно брать любую, но особую изюминку ей придают сочетание свежей и копченой.

Солянка сборная рыбная

Ингредиенты:

  • Рыбный бульон – 3 литра
  • Лосось или семга  — 300-400 г
  • Скумбрия копченая — 300 г
  • Креветки  — порядка 10 штук
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Огурец соленый — 2 штуки
  • Оливки – по вкусу
  • Томатная паста — 40 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Лимон – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Сметана – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

Что такое хороший рыбный бульон? Это 3 литра воды + примерно 1 кг рыбы + лук, морковка, корешки + специи. Рыбу лучше всего использовать морскую, допустимы обрезки, головы, брюшки. Считается, что самый вкусный бульон получается из «плоской» рыбы. Готовится на медленном огне, обязательно фильтруется.

Семгу и скумбрию избавляем от костей, нарезаем небольшими кусочками, креветки отвариваем, очищаем.

Лук обжариваем до прозрачности. Огурцы чистим от шкурки и семечек, добавляем к луку, через несколько минут добавляем томатную пасту.

В подготовленный заранее бульон закладываем зажарку, рыбу, креветки и томим до готовности семги. Обязательно дать настояться 30 минут.  

Подача классическая – с лимоном, сметаной, оливками и петрушкой.

Солянка простая студенческая

Бюджетное, простое и питательное блюдо, которое не раз спасало голодного студента. Приготовить его просто даже на общей кухне.

Солянка простая студенческая

Ингредиенты:

  • Копченые ребра свиные — 500 г
  • Варенная колбаса — 300г
  • Лук — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Соленый огурец — 300 г
  • Огуречный рассол – 1 стакан
  • Томатная паста – 2 ст.л
  • Растительное масло – 2 ст.л
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Сметана – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

Отварить ребра до того момента, когда мясо легко отделиться от кости. Обжарить лук и морковь, добавить к ним почищенные и нарезанные огурцы и тушить 10 минут.

Колбасу и свинину, которую предварительно отделили от кости мелко пошинковать и отправить в бульон. Туда же добавить овощи, рассол, томатную пасту, соль и специи. Варить на небольшом огне 15-20 минут. В тарелку добавить сметану и рубленную зелень.

Солянка с копченостями

Это быстрая солянка, приготовление которой займет не больше 30 минут, пропорции рассчитаны на большую компанию. Рецепт бюджетный и простой, его вполне можно адаптировать к приготовлению на природе в котелке.

Солянка с копченостями

Ингредиенты:

  • Картофель — 6-8 штук
  • Копченная колбаса —  500 г
  • Копченный куриный окорочек – 400 г
  • Соленый огурец — 4 -6 штук
  • Лук – 2 штуки
  • Морковь – 1 штук
  • Томатная паста – 4 ст.л
  • Маслины – 1 банка
  • Петрушка – 50 г
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Лимон по вкусу

Приготовление:

Пока варится картофель, нарезанный на небольшие кубики, необходимо подготовить зажарку – натертую морковку и нарезанный лук на растительном масле с добавлением томатной пасты. Через 15 минут после закипания картошки в кастрюлю закладываем: зажарку, огурцы, колбасу и окорочок нарезанные произвольно, специи, соль. Ждем с нетерпением еще 15 минут и солянка готова! Зелень, лимон, сметана, оливки добавляются по вашему желанию – или в общую кастрюлю или в индивидуальные порции.  

Солянка грибная с баклажанами постная

Это отличный осенний вариант солянки – времени грибов и баклажанов. В этом рецепте нет мяса, поэтому его смело могут использовать вегетарианцы.

Солянка грибная с баклажанами постная

Ингредиенты:

  • Свежие грибы  — 250 г
  • Сушенные грибы — 100 г
  • Баклажан – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Морковь – 1 штука
  • Томатная паста – 2-3 ст.ложки
  • Растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • Чернослив – 50 г
  • Оливки – 100 г
  • Маслины – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Лимон, сметана, зелень по вкусу для сервировки

Приготовление:

Сушеные грибы залить кипятком заранее. Добавить грибы, вместе с жидкостью в кастрюлю с 2-ми литрами воды и поставить закипать. Пропассировать на растительном масле лук, чеснок, морковь и баклажан до мягкости. Добавить томат, свежие грибы и мелко порезанный чернослив.  Тушить 10-12 минут. По истечении этого времени отправить все в кастрюлю к сушенным грибам, добавить специи, зелень, порезанные оливки, не забыть посолить.  Проварить суп еще 7-10 минут. Украсить лимоном и зеленью.

Солянка из капусты со свининой

Это калорийное зимнее блюдо, с ноткой копчености, кислинку которому придал не огурец и лимон, а банальная ложка уксуса.

Солянка из капусты со свининой

Ингредиенты:

  • Свинина, лопаточная часть – 300 г
  • Охотничья колбаска – 1 штука
  • Сосиски подкопченные – 2 штуки
  • Помидор свежий – 1 штука
  • Томатная паста – 1,5 ст.ложки
  • Лук – 2 штуки
  • Капуста свежая – 300-350 г
  • Уксус 9% — 1 ст.ложка
  • Специи, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Небольшие кусочки свинины обжариваем до румяной корочки, добавляем лук и тушим еще некоторое время. Собираем закладку: свинину с обжаренным луком, томатную пасту, кубики помидора и нашинкованную капусту, соль, 1,5-2 стакана воды и оставляем тушиться под крышкой. Колбасные изделия обжариваем минут 5-6 и соединяем с основой нашей солянки. Добавляем оставшиеся специи, уксус и тушим до готовности, минут 15-20.

Солянка с фасолью вегетарианская

Это совсем простой рецепт солянки, на скорую руку, не требующий длительных приготовлений и дорогостоящих ингредиентов.

Солянка с фасолью вегетарианская

Ингредиенты:

  • Красная фасоль консервированная – 300 г
  • Капуста белокочанная – 300 г
  • Лук – 1 штука
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Масло топленое – 2 ст.ложки
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Лимон
  • Соль, специи, черный перец – по вкусу
  • Лимон, маслины, свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

В течении 20 минут нужно протушить капусту с томатной пастой. Отдельно подготовить лук – обжарить его на топленом масле с добавлением муки, постоянно помешивая. Фасоль соединить с капустой и луком, 1,5-2 стакана воды и варить 10 минут, добавить специи и приправы. Украсить традиционно.

Здесь возможны вариации с жидкостью. Можно добавить овощной бульон, который остался у вас от приготовления других блюд или разнообразить вкус такой солянки и добавить бульон куриный.

Солянка домашняя с курицей

Этот рецепт может похвастаться своей низкокалорийностью. 200 гр белка, 60 гр углеводов, 40 гр жиров – просто мечта любого атлета!

Солянка домашняя с курицей

Ингредиенты:

  • Куриное филе на косточке – 700 г
  • Копченое филе – 300 г
  • Соленые огурчики – 200 г
  • Лук – 2 штуки
  • Картошка – 2 штуки
  • Томатная паста – 200 г
  • Маслины – 100 г
  • Растительное масло – 2 ст.ложки
  • Соль, перец, сметана, лимон – по вкусу

Приготовление:

Варим бульон на куриной грудке, около часа, не забываем снимать шум. Лук нужно обжарить с томатной пастой. Оба вида курицы – копченую и отварную, нарезаем небольшими кубиками. Собираем солянку: нарезанные картошку, курицу, подготовленный лук, огурцы и варим до практически полной готовности картофеля. За 10 минут до выключения добавляем оливки, специи, соль. Зелень, сметана, лимон —  в тарелки согласно вашим пищевым предпочтениям.

Практически во всех рецептах солянки есть соленые огурцы. Не забывайте об этом, когда солите блюдо, иначе может получиться конфуз).

Солянка с морской капустой рыбная

Это довольно необычный рецепт для тех, кто неравнодушен к морской капусте. Рыба должна быть морская, нежирная. Отлично подходят хек и минтай.

Солянка с морской капустой рыбная

Ингредиенты:

  • Хек – 200 г
  • Соленые огурцы – 3 шт
  • Рис – 1/3 стакана
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Соевый соус – 3 ст. ложки
  • Морская капуста – 50 г
  • Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Маринуем лук в соевом соусе. В 1,5 л воды отварим до полуготовности рис, добавим рыбное филе, которое предварительно порежем порционными кусочками. Варим 15 минут до готовности рыба и риса. Морскую капусту желательно отжать и отправить к рису. Добавляем маринованный лук, соль, специи. Яйцо взобьем и добавляем в супчик, при этом быстро помешивая. После того, как суп закипел, сразу снимаем с огня, что бы лук не разварился. Такую солянку можно подавать как горячей, так и холодной.

Солянка сборная старорусская

Если  какой-нибудь новгородский купец на постоялом дворе заказывал солянку мясную, то ему на стол подавали именно такой суп. Горячий, острый, калорийный. В старину люди питали сытно, подсчет Б/Ж/У никого не интересовал. Пропорции ингредиентов приведены на 10 порций.

Солянка сборная старорусская

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 800-900 г
  • Курица отварная – 300 г
  • Колбаски копченые – 300 г
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Каперсы – несколько штук
  • Соленые огурцы – 3-4 штуки
  • Рассол — 2 стакана
  • Сметана – по вкусу
  • Лук – 2 штуки
  • Капуста белокочанная – 300-400 г
  • Грибы маринованные – 300 г
  • Коренья, перец, соль, свежа зелень – по вкусу
  • Маслины – 90 г
  • Оливки – 90 г
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Готовка начинается с бульона, сваренного на говяжьем мясе с корешками ( это могут быть корень петрушки, сельдерея, а ваш вкус). Бульон процедить, все мясные продукты нарезать и заложить в бульон.

Мясная закладка в солянку может быть любой. Курятина, гусятина, ветчина, сосиски и колбаски могут попадать в кастрюлю как в отварном виде, так и обжаренные на сковороде.

Лук обжаренный в сливочном масле с ложкой муки, заливаем половником бульона, тушим с огурцами, каперсами, маслинами, оливками.

Грибы можно использовать:

  1. Маринованные —  их не требуется подготавливать
  2. Сушенные – предварительно залить кипятком на 20-30 минут
  3. Свежие – обжарить или отварить отдельно.

Далее подходит очередь огуречного рассола и капусты, которую предварительно желательно обдать кипятком. Тушим до готовности и отправляем в кастрюлю к мясу. Специи, соль сделаю вкус вашей солянки законченным. Сметана и зелень добавляется порционно.

Солянка в мультиварке

Трудно представить современную кухню без такого прибора, как мультиварка. Он упрощает жизнь современной хозяйки, экономя время. Рецепт солянки в мультиварке вас просто очарует, попробуйте обязательно!

Солянка в мультиварке

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 г
  • Колбаса сырокопченая – 100 г
  • Колбаса копченая – 100 г
  • Колбаса вареная – 100 г
  • Картофель – 2 шт
  • Лук – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Огурец соленый – 1 шт
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Рассол – 200 г
  • Растительное масло – 3 ст. ложки
  • Соль, специи, сметана, оливки, зелень по вкусу

Приготовление:

Включить мультиварку на режим жарки. По очереди добавлять в нее ингредиенты: кубики лука, натертую морковь, огурец, сырое мясо соломкой, колбасные изделия соломкой, томатную пасту, картофель. Обжарить 10-15 минут, залить рассол и воду, засыпать соль, специи, включить мультиварку на режим суп и подождать 1 час. Ваша солянка готова!

Солянка грибная постная в горшочках

Этот густой, ароматный суп можно приготовить в глиняных горшочках, обеспечив таким образом эффектную подачу. Залогом успеха являются белые грибы, лесной вкус и запах которых сделаю ваше блюдо великолепным. Маринованные грибы использовать нежелательно, большое количество уксуса в маринаде сделает вкус грубоватым.

Солянка грибная постная в горшочках

Ингредиенты:

  • Свежие белые грибы – 300 г
  • Грибы соленые (любые) – 300 г
  • Лук – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Сливочное масло – 2-3 ст. ложки
  • Огурец соленый – 1 штука
  • Корень петрушки – небольшой кусочек, 1-2 см
  • Соль, специи, сметана, свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

Свежие белые грибы хорошо промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить. Первая вода сливается. В второй воде отвариваем белые грибы с морковкой, луком, корешками до готовности. Соленые грибы обдать кипятком, если они крупные – порезать соломкой.  В глиняный горшок складываем грибы соленые, грибы белые с овощами и жидкостью, в которой они варились, соленые огурцы, сливочное масло. Томим в духовке 15-20 минут, 180-200 ℃. Подаем в горшочках со свежей зеленью и сметаной.

Если у вас в морозилке остался небольшой кусочек слоеного теста, то можно украсить ваши горшочки крышками из него. Это красиво и очень вкусно.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о