Солить капусту на зиму со свеклой: Капуста со свеклой на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Разное

Содержание

Капуста со свеклой на зиму в банках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как солить капусту со свеклой на зиму? Приготовьте все продукты. Свёклу подготовьте чуть заранее. Капусту используйте поздних сортов, она более хрустящая и плотная.

  • Шаг 2:

    Свёклу хорошо помойте, лучше при помощи щётки или жёсткой губки, чтоб избавиться от остатков земли. Залейте корнеплоды холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания плиту убавьте и варите свёклу до готовности. Время варки зависит прежде всего от размера, обычно 40-60 минут достаточно. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.

  • Шаг 3:

    Банки и крышки тщательно помойте и простерилизуйте удобным для вас способом. Сделать это можно в духовке, в микроволновке или на водяной бане.

  • Шаг 4:

    Чеснок почистите и ополосните.

  • Шаг 5:

    С капусты удалите верхние жёсткие листы.

  • Шаг 6:

    Нарежьте капусту небольшими фрагментами приблизительно 3-4 сантиметра.

  • Шаг 7:

    Крупные зубчики чеснока разрежьте вдоль на две или более частей. Совсем маленькие зубки оставьте целыми.

  • Шаг 8:

    Отварную свёклу остудите, почистите и нарежьте кружочками средней толщины.

  • Шаг 9:

    На дно банки уложите капусту, затем свёклу и чеснок. Повторите слои до тех пор, пока не заполнится банка.

  • Шаг 10:

    Заполните таким образом всю тару.

  • Шаг 11:

    Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, растительное масло, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.

  • Шаг 12:

    Влейте кипящий маринад в банки до самого верха. Содержимое банки может немного подняться, но со временем капуста уменьшится в объеме и всё поместится.

  • Шаг 13:

    На дно широкой кастрюли уложите полотенце или салфетку, установите банки с капустой и залейте тёплой водой по плечики. Накройте баночки крышками и поставьте на сильный огонь. После закипания пламя убавьте и стерилизуйте заготовку около 10-15 минут.

  • Шаг 14:

    Аккуратно выньте банки из кастрюли и закройте крышками. Переверните капусту верх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

  • Капуста со свеклой на зиму

     

    Капуста и свекла – два простых овоща, которые и стоят недорого, и полны витаминов и полезных веществ. Поэтому с ними в нашей кухне так много вкусных блюд. А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная.

    Рекомендую приготовить: Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

    Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной.

    А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Капуста со свеклой на зиму станет отличным дополнением ко многим мясным блюдам, ее можно подавать на стол как закуску на любой праздник – гости наверняка ее оценят по достоинству, а подружки попросят у вас рецепт.

    Ингредиенты:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 500-700 г свеклы;
    • 2-3 головки чеснока. 

    Маринад:

    • 1 л воды;
    • 4 столовые ложки 9 % уксуса;
    • 150 мл растительного масла;
    • 5 шт перца черного горошком;
    • 3 шт лаврового листа;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 100 г сахара.

    Как мариновать капусту со свеклой на зиму:

    Консервировать капусту со свеклой лучше из капусты поздних сортов – она получается более плотная, хрустящая. Свеклу промываем водой и, не отрезая хвостиков, варим до готовности. Готовую свеклу остужаем, чистим и режем пластинами. Сварить свеклу можно заранее, даже накануне консервации. Капусту промываем проточной водой. Снимаем наружные подпорченные листья. Нарезаем капусту кусками по 3-4 см. Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Разрезаем чеснок пластинками вдоль, на 3-4 части.

    Банки стерилизуем удобным вам способом, крышки кипятим.

    На дно стерилизованной банки кладем слой капусты, затем слой свеклы, раскладываем кусочки чеснока.

    Затем слои повторяем, наполняя банку плотно до самого верха.

    Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим маринад до кипения на большом огне, вливаем уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем банки с капустой.

    Не переживайте, если содержимое банки немного поднимется – потом капуста немного уменьшится в объеме и все поместится.

    Прикрываем банки крышками. Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой, устанавливаем банки с капустой и заливаем теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы кипение не было чересчур бурным, и стерилизуем полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15 минут.

    Простерилизованные банки с капустой осторожно вынимаем (безопаснее – с помощью специальных щипцов-прихватов) и герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

    Храним капусту со свеклой в темном прохладном месте.

    Капуста со свеклой на зиму готова! Теперь вы знаете, как мариновать капусту со свеклой на зиму и, думаю. Эта заготовка займет достойное место в вашей копилке рецептов удачной консервации.

    Для справки: в 0,5 л банку помещается примерно 220 г капусты, 60 г свеклы и 110 мл маринада;  в 1 л банку — соответственно 440 г капусты, 120 г свеклы, 220 мл маринада.

    4.4 / 5 ( 5 голосов )

    Капуста со свеклой на зиму — очень вкусные рецепты капусты в банке

    Добрый день, друзья!

    Ищите вкусные рецепты капусты со свеклой? Лучший способ сохранить её на зиму: засолить или замариновать. Делюсь простыми и быстрыми способами консервации  вкусной заготовки с красивым ярко-розовым цветом и кисло-сладким вкусом.

    Консервированная капуста получается очень вкусно в банке крупными кусками или как салат, нашинкованная с добавлением моркови, укропа, чеснока, хрена, чабера, эстрагона и др. Зимой её можно подавать как закуску, гарнир или использовать для борща.

    Хотите узнать, как качественно консервировать: квасить, мариновать, солить и долго хранить в квартире? Тогда читайте дальше и заодно посмотрите квашеные варианты.

    Содержание статьи

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации

    Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

    Ингредиенты:

    • капуста — 2-2,5 кг
    • свекла — 200 г
    • морковь — 100-200 г
    • чеснок — 50 г

    для заливки:

    • вода — 1 л
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • столовый 9% уксус — 1/2 ст.
    • черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
    • лавровый лист — 2-3 шт.

    Приготовление:

    Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.

    Белокочанную освобождаем от верхних зеленых и поврежденных листьев. Режем кочан на 4 части, избавляемся от кочерыжки, нарезаем кусками такого размера, чтобы могли поместиться в банке.

    Берем свежую сочную свеклу насыщенного темно-бордового цвета, именно от неё будет зависеть красивая окраска готового продукта. Режем довольно крупно.

    Морковь берем сладкую и сочную, нарезаем кружочками средней толщины.

    Чеснок разбираем на зубчики, чистим от шелухи и нарезаем крупным пластинками.

    Все нарезанные овощи укладываем очень плотно в банки, чередуя слои пока, не заполним до самого верха. Первый и последний слои должны быть свекольно-морковными, с чесноком и специями.

    Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, специи и кипятим 5-8 минут на маленьком огне, добавляем уксус. Выключаем и остужаем, примерно до 60 градусов. Заливаем банки рассолом доверху и, закрыв капроновыми крышками, оставляем до полного остывания. На хранение отправляем в холодильник.

    Через 3- 5 дней она приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Подаем на стол с любимым растительным маслом, крошим зелень и кушаем с аппетитом!

    Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления (рецепт в 3 литровой банке со свеклой)

    Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.

    Нам понадобится:

    • 1 средний вилок
    • 1 буряк
    • 1 морковь
    • 3 зубка чеснока

    для маринада:

    • 1 литр воды
    • 25 г соли
    • 30 г сахара
    • 1 лавровый лист
    • черный перец 5-8 горошин
    • 1/2 ст. 9% яблочного уксуса

    1.Капусту нарезаем средними кусочками.

    Если у вас грубая и ломкая капуста, залейте её кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите в холодной.

    2. Морковь и свеклу натираем на терке.

    3. Чеснок присаливаем и рубим тонкими пластинками.

    4. В подготовленные трехлитровые банки выкладываем нашинкованные овощи слоями: чеснок – капуста – свекла с морковью. Итак, пока не закончатся все ингредиенты.

    Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.

    5. Для маринада в горячую воду кладем соль и сахар, перец с лавровым листом. Доводим до кипения и выдерживаем 4-6 минут, на слабом огне, добавляем уксус и выключаем. Даем отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, заливаем банки.

    6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном месте.

    Если капуста получилась сильно сладкой, добавляем в неё нарезанное зеленое яблоко.

    Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой, чесноком и сельдереем

    Замечательная капуста по-гурийски, готовится из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остаётся одно — острота.

    Нам потребуется:

    • вилок — на 2, 5 кг
    • свекла — 1 крупная
    • чеснок — 2 средние головки
    • молотый жгучий перец — 1 ч. л.
    • веточки зелени: сельдерей, петрушка, укроп
    • лавровый лист — 4 шт.
    • черный перец горошком — 8-10 шт.
    • душистый перец горошком 5-6 шт.
    • соль — 4 ст. л. без верха
    • сахар — 2 ст. л .
    • 9% уксус — 250 мл

    Обязательно приготовьте этот быстрый рецепт, без закатки. Капустка получается острая, аппетитная, вкусная — пальчики оближешь!

    Капуста, квашенная со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму

    Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом.  По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.

    По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2,5 кг
    • столовая свекла — 100 г
    • корень хрена — 50-70 г
    • чеснок — средняя головка

    для рассола:

    • вода— 1 л
    • соль — 30 г
    • сахар — 30 г
    • черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • гвоздика — 2 шт.

    Приготовление:

    Готовим продукты:

    кочан разрезаем  большими кусками вместе с кочерыжкой, свеклу средними, а корень хрена маленькими кусочками. Чеснок режем пластинками.

    Всё укладываем в кастрюлю слоями. На дно идет слой свеклы, хрена, чеснока и специй, далее слой капусты. Заполняем до тех пор, пока не закончатся все продукты.

    Готовим простой рассол:

    В кипящей воде, растворяем соль и сахар, кидаем все стальные специи и кипятим 5 минут, в конце добавляем уксус и заливаем содержимое кастрюли.

    Сверху кладем тарелку, на неё ставим 3-х литровую банку с водой. 3 дня выдерживаем под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня убираем в более прохладное место. Затем раскладываем в банки, храним в холодном темном месте.

    Острая капуста «Пелюстка» с морковью и кусочками свеклы по-корейски

    Рецепт этой острой с уксусом заготовки на зиму, наряду с помидорами, огурцами и кабачками, считается одним из самых вкусных в корейской кухни.

    Ингредиенты:

    • кочан на 2, 5 кг
    • 1-2 моркови
    • головка чеснока
    • 1 средняя свекла
    • 1 острый перец
    • 1/2 ч. л. молотого кориандра
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 50 г растительного масла
    • 50 г 9% уксуса
    • 2 лавровых листа
    • 2 бутона гвоздики

    Капуста, консервированная со свеклой в рассоле под железными крышками

    Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.

    Рецепт засолки на 10 кг капусты:

    на литровую банку расходуем:

    • 800 г овощной смеси
    • 30 г сахара
    • 12 г соли
    • 50 г 9% уксуса
    • по 5 штук черного перца и гвоздики
    • 3 г корицы

    Заливку готовим на 1 литр воды, этого количества хватит на 4 литровые банки:

    • 120 г сахара
    • 50 г соли
    • 200 г 9% уксуса
    • Капусту, нашинкованную тонкой соломкой (5-6 мм), как на салат, бланшируем 1 минуту в кипящей воде.
    • Смешиваем со свеклой и морковью нарезанными полосками.
    • В литровые банки заливаем стакан горячей заливки (250 мл), добавляем черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плечиков, заливка должна быть выше содержимого банки.
    • Банки прикрываем железными крышками и ставим стерилизовать на 8-10 минут.
    • Вот и все! Осталось только закатать в банки и, остудив под «шубой»,  отправить на хранение.
    • Такую заготовку, консервированную в рассоле можно хранить в домашних условиях длительное время.

    Подавая на стол, рассол сливаем, салат заправляем подсолнечным маслом. Посыпьте нарезанным зеленым лучком, положите ломтики помидоров. Приятного аппетита!

    Цветная капуста со свеклой на зиму

    По этому рецепту закуска неизменно получается хрустящая, с красивым розовым цветом. Обязательно приготовьте несколько баночек, ведь это так быстро и вкусно!

    Нам  потребуется:

    • 5 кг капусты
    • 300-500 г свеклы

    для рассола:

    • 800 г соли
    • лавровый лист по вкусу
    • душистый перец по вкусу
    • 10 г эстрагона

    Рецепт засолки:

    1.Удаляем зеленые листья, головку разделяем на отдельные соцветия среднего размера.

    2. Вымытые соцветия бланшируем в подсоленной кипящей воде 2-5 минут, затем сразу выкладываем в холодную, чтобы быстрее остыли,  добавляем кубики льда. Даем стечь.

    3. Свеклу нарезаем соломкой.

    4. Укладываем в банки послойно со свеклой.

    5. Заливаем теплым рассолом, сутки выдерживаем при комнатной температуре и убираем на хранение в холодный погреб.

    Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались

    1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
    2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
    3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
    4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
    5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте  свежеприготовленный.
    6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

    На сегодня пока все.

    Теперь вы узнали вкусные рецепты  хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

    Как засолить капусту со свёклой на зиму быстро и вкусно в банке: лучшие рецепты

    Добавить в избранное

    Капуста является очень популярным овощем, особенно на Кавказе, в азиатских и славянских странах. У каждого народа есть отличающиеся друг от друга по способу приготовления и вкусу блюда из капусты. Данная статья посвящена посолу капусты со свёклой. В обзоре будут приведены несколько рецептов различных стран мира.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Если капустные кочаны выбираются на рынке, то лучше всего приобретать их у мелких фермеров или владельцев собственных огородов, продающих излишки продукции. В этом случае велика вероятность того, что такие овощи не были обработаны агрессивными инсектицидами, вредными для здоровья людей.

    Кочаны должны быть сочными и упругими, чистыми, без следов поражения вредителями. Желательно, чтобы это была капуста зимних сортов, так как летние и среднеспелые виды имеют слишком мягкие и тонкие листья и поэтому не будут хрустеть в посоле. Корнеплоды, используемые в соленьях, также должны быть без присутствия гнили.

    Знаете ли вы? В Южной и Северной Корее популярным национальным блюдом, вкус которого очень похож на квашеную капусту, является кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, дайкона и перьев зелёного лука, смешанных с пряной пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и порошка корейского красного перца.

    Рецепты засола капусты со свёклой

    Все способы приготовления солёной или маринованной капусты со свёклой отличаются друг от друга только насыщенностью специями, содержанием соли и сахара, а также присутствием или отсутствием в рецепте уксуса. Может варьироваться продолжительность и условия ферментации продукта. В некоторых рецептах применяются листья различных растений (вишни, сельдерея, хрена), придающие дополнительный вкус и аромат блюду, а также аппетитный хруст овощам. Обычно такие заготовки делают на зиму.

    Маринованная капуста кусочками со свёклой

    1 банка на 3 л60-70 минут

    Шаги

    10 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • вилок капусты (массой до 2 кг)

      1 шт.

    • чеснок

      1 крупная головка

    • перец (горошек)

      15 шт.

    • листья лавра

      5 шт.

    • сахар-песок

      150 г

    • растительное масло

      0,5 стакана

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    69,8 ккал

    1. Капустный кочан разрезают на две половины и вырезают кочерыжку. Далее овощ нарезается произвольно, но не слишком тонко. Рекомендуется нарезка кусочками в виде квадратов с длиной края до 7 см. Овощную нарезку складывают в глубокую ёмкость — таз или миску.
    2. Чесночную головку разбирают на дольки, очищают каждый зубок от кожицы и удаляют корневое утолщение. Каждую дольку нарезают поперёк, колечками, толщиной до 3 мм. Нашинкованный чеснок высыпают на блюдце и отставляют в сторону.
    3. Сырую свёклу нарезают на пласты толщиной до 0,5 мм, после чего каждую пластинку ещё раз нарезают (поперёк) соломкой толщиной 0,5 мм. Это можно сделать быстро, если сложить стопкой все нарезанные овощные кольца, и только потом производить поперечную нарезку соломкой. Свекольная заготовка высыпается в отдельную глубокую тарелку.
    4. Для приготовления маринада заполняют водой металлическую кастрюлю с толстым дном, после чего жидкость доводят до кипения и смешивают с кипятком сахар, уксус и соль. При постоянном помешивании рассол кипятят, а после закипания вливают в него растительное масло. Рассол готов для засола капусты.
    5. Для посола капусты хозяйка выбирает глубокую ёмкость, обязательно имеющую плотно закрывающуюся крышку, изготовленную из нейтральных материалов, не склонных к окислению. Это может быть пластиковая или эмалированная посуда. Ёмкость должна быть сухой и чистой.
    6. Чтобы правильно замариновать капусту, овощи необходимо укладывать слоями друг за другом. Первый слой (толщиной до 10 см) — капустный, далее идёт произвольная прослойка из нарезанного чеснока, соломки из свёклы, лаврового листа и нескольких горошин перца. Далее снова следует капустный слой.
    7. Овощи заливают холодным или горячим маринадом. Оба способа будут правильными, но при горячей заливке капуста будет готова уже на следующий день. При заливке холодным маринадом для полного приготовления овощей понадобится не менее 3-4 суток. Время приготовления овощей зависит от температуры в помещении, где они находятся.
    8. Уложенные в ёмкость и залитые рассолом овощи необходимо придавить гнётом. В качестве груза можно использовать обычную плоскую тарелку, установленную прямо на верхний слой овощей. Поверх тарелки устанавливают банку, наполненную жидкостью. Банку обязательно нужно закрыть крышкой, чтобы вода из неё не попала в маринад.
    9. Маринованная капуста кусочками со свёклойВидео-рецепт: Маринованная капуста кусочками со свёклой

    Важно! Для того, чтобы засолить или замариновать капусту, можно использовать имеющиеся в продаже пластиковые вёдра из пищевой пластмассы. Это очень удобно, так как эта посуда оснащена крышкой с плотным прилеганием и имеет достаточный объём.

    Капуста со свёклой и чесноком

    1 банка на 3 л30-40 минут

    Шаги

    11 ингредиентов

    • капуста

      1 кочан

    • чеснок

      3 зубка

    • перец горошек

      5 шт.

    • лист лавровый

      3 шт.

    • сахар

      стакан (250 мл)

    • растительное масло

      100 мл

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    107 ккал

    1. Капустный кочан с помощью специальной шинковки нарезают на тонкие, но короткие полоски, после чего складывают нарезку в глубокий таз. В такой ёмкости нарезку будет удобно перемешивать с другими ингредиентами соления.
    2. Морковь, чеснок и свёклу натирают на тёрке для корейской моркови или же измельчают с помощью специальной насадки комбайном. Измельчённые овощи добавляют к капустной нарезке и хорошо всё перемешивают. Во время перемешивания желательно не слишком мять овощи. Добившись однородности овощной смеси, её засыпают в чистую и сухую ёмкость (эмалированную кастрюлю или трёхлитровую банку). Укладывая капусту, её утрамбовывают как можно плотнее.
    3. Приготовление заливки. В горячей воде растворяют стакан сахара, и только после этого добавляют остальные ингредиенты (растительное масло, соль и уксус). Все составляющие заливки смешивают и доводят жидкость до кипения. Горячую заливку аккуратно выливают в банку поверх капустной нарезки так, чтобы кипяток как можно меньше соприкасался со стенками горлышка банки — это поможет избежать появления трещин на стекле. Если маринада будет немного не хватать для того, чтобы полностью покрыть овощи, не стоит беспокоиться, в течение часа овощи выделят сок, который и покроет недостаток заливки.
    4. Ёмкость с засолкой желательно установить в глубокую миску, которая будет служить поддоном для выливающегося через край во время брожения капусты рассола. Конструкцию из двух ёмкостей оставляют на столе в кухне, так как это помещение является наиболее тёплой комнатой в квартире. Через 4 суток продукт готов к употреблению, после чего его желательно убрать в холодильник.

    Знаете ли вы? Рацион космонавтов на земной орбите состоит из продуктов, помещённых в специальные тюбики. Одним из орбитальных блюд является борщ с капустой и свёклой.

    По-армянски

    1 банка на 3 л60-70 минут

    Шаги

    13 ингредиентов

    • капуста

      2-3 шт. (около 4 кг)

    • корень петрушки

      3 шт.

    • сельдерей

      1 крупный корень

    • чеснок

      3 головки

    • листья вишни

      15–20 шт.

    • перец горошек

      10 шт.

    • листья лавра

      3 шт.

    • уксус (9%)

      6-8 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    60,0 ккал

    1. Все указанные в рецепте корнеплоды моют и с помощью ножа или овощечистки очищают от кожуры. Свёклу и морковь режут поперечными пластинками, толщина которых не превышает 3 мм. Корни петрушки и сельдерея нарезают брусочками. Чтобы это сделать быстро и равноразмерно, корнеплоды нарезают на кружочки, которые укладывают в стопки и шинкуют поперёк окружности соломкой. Толщина поперечных кружков и соломки не должна превышать 5 мм. В этом случае получатся брусочки такой же толщины.
    2. Головки чеснока разбирают на отдельные дольки и очищают зубки от кожицы.
    3. Капустные вилки нарезают крупными фрагментами, например, каждую головку режут на 5 продольных частей.
    4. Дно большой эмалированной кастрюли, объёмом не менее 10 л, устилают вымытыми и просушенными от капель воды, вишнёвыми листками. На листья укладывают крупные куски капусты, пересыпая их зубками чеснока, брусками петрушки, сельдерея и специями. Каждый капустный слой отделяется друг от друга плотно уложенными круглыми дольками свёклы и моркови. Ёмкость заполняют до тех пор, пока не закончатся овощи. Укладку производят очень плотно, при необходимости, дополнительно уплотняя овощи руками.
    5. Все указанные в рецепте ингредиенты заливки доводят до кипения, остужают до тёплого состояния и заливают овощи так, чтобы маринад покрывал их полностью. Поверх овощей устанавливают груз весом не менее 2 кг (можно чуть больше) и оставляют для заквашивания на 4 дня в комнате, после чего овощи раскладывают в ёмкости поменьше. Эти сосуды должны иметь широкое горло, чтобы была возможность установить поверх капусты гнёт. Фасовка закуски по банкам меньшей ёмкости нужна для того, чтобы не держать капусту в условиях повышенной температуры, не позволяя продукту прокиснуть. Засоленные овощи выносят на холод. Капуста по-армянски будет готова примерно через 1,5 месяца.

    Знаете ли вы? В XVIII веке мореплаватели-исследователи неизвестных земель, например, капитан Кук, использовали квашеную капусту для предотвращения цинги во время длительных морских путешествий, беря на борт до 25 000 фунтов этого продукта, богатого ферментами и витамином C.

    По-грузински

    1 банка на 2 л50-70 минут

    Шаги

    12 ингредиентов

    • вилок белокочанной капусты (до 1 кг)

      1 шт.

    • листья сельдерея

      50 г

    • острый перец

      1 небольшой стручок

    • чёрный перец

      15 шт.

    • листья лавра

      5 шт.

    • сахар-песок

      150 г

    • растительное масло

      0,5 стакана

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    69,08 ккал

    1. В приготовлении капусты по-грузински главным фактором будущего острого и пряного вкуса является заливка. Для того, чтобы её приготовить, в сотейник наливают воду, доводят до кипения и добавляют все составляющие маринада. В рецепте указано 50 г соли и чтобы отмерить это количество без применения кухонных весов, можно просто отмерить 2 ст. ложки соли с небольшой горкой.
    2. Зубки чеснока освобождают от шкурки и нарезают тонкими поперечными дольками. Чесночную нарезку складывают в отдельную посуду и на время отставляют в сторону.
    3. Листья сельдерея моют под проточной водой, сушат кухонным полотенцем от влаги и нарезают крупными отрезками (5–7 см). Стручок острого перца хорошо промывают и нарезают поперечными колечками, не вынимая семян.
    4. Очищенную от кожицы свёклу шинкуют тонкими кольцами. Толщина каждого кольца не должна превышать 3–5 мм. Свекольную нарезку оставляют лежать на разделочной доске.
    5. Капустный вилок разрезают на 4–6 частей, после чего каждую часть овоща нарезают поперёк на 3–4 крупных фрагмента. Капустную нарезку, не разрушая каждый отрезок на лепестки, укладывают в ёмкость для засаливания в один слой, слегка присыпают кольцами чеснока и (чуть реже) колечками острого перца. Следующей делают прослойку из листьев сельдерея, поверх которых укладывают в один слой свёклы. Далее повторяют всю укладку в перечисленной последовательности, начиная с капустного слоя. Так делает до тех пор, пока хватает подготовленных и нарезанных овощей. Овощи укладывают плотно, не допуская возникновения пустот.
    6. Уложенные слои заливают кипящей заливкой и устанавливают на верхний пласт нарезки гнёт. В качестве гнёта можно использовать любую закрывающуюся ёмкость, наполненную водой (банку) или упакованный в несколько пакетов и герметично запечатанный тяжёлый камень (кирпич). Если в качестве ёмкости для маринования используется пищевое пластиковое ведро с плотно закрывающейся крышкой, можно обойтись без гнёта. В этом случае овощи укладывают до самого верха ведра и после заливки плотно закрывают крышкой. Крышка и служит гнётом для капусты.
    7. В таком виде овощи оставляют кваситься на столе в кухне при комнатной температуре на 4–5 дней. Для того, чтобы во время ферментации овощи не «задохнулись» в плотно закрытом ведре, крышку нужно слегка приподнять так, чтобы получился небольшой зазор для проникновения воздуха. Ферментация пройдёт «правильно», и капуста вкусно заквасится.
    8. На пятые сутки капуста по-грузински будет готова. Если же хозяйка хочет, чтобы готовность наступила значительно раньше, ей следует добавить в заливку 30 мл 9% уксуса — засолка будет готова уже через два-три дня. У готового блюда капустная мякоть будет сочной и хрустящей, а свекольные кольца — мягкими.
    Важно! В приготовлении солёных и квашеных овощей категорически не рекомендуется использовать йодированную соль. Йод, содержащийся в такой соли, «не позволяет» овощам аппетитно хрустеть, так как размягчает волокна ингредиентов.

    По-корейски

    1 банка на 3 л60-100 минут

    Шаги

    11 ингредиентов

    • капуста

      2 вилка

    • чеснок

      5 зубков

    • корнеплоды моркови

      200 г

    • сахар

      0,5 стакана

    • перец горошек

      8–10 шт.

    • листья лавра

      3–5 шт.

    • растительное масло

      4 ст. л

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    56 ккал

    1. Вымытые и очищенные от кожицы корнеплоды тонко нарезают. Для этого рецепта подходят два способа нарезки корнеплодов: длинной тонкой соломкой, натёртой на тёрке для корейской моркови или очень тонкая, почти прозрачная нарезка кольцами. Измельчённые корнеплоды укладывают в отдельные глубокие тарелки.
    2. Каждый чесночный зубок очищают от шелухи, после чего шинкуют тонкой соломкой или пластинками.
    3. Из капустных вилков удаляют кочерыжки. Проще всего это сделать, предварительно разрезав каждый вилок надвое. Далее каждую капустную половину разрезают на 8 частей вдоль, после чего каждый фрагмент разрезают поперёк на 2–3 части. В результате получается нарезка капустных листьев не крупными, но и не мелкими, лепестками.
    4. Чистую и высушенную трёхлитровую банку плотно заполняют овощами, хозяйке рекомендуется периодически кулаком или толкушкой для варёного картофеля уплотнять каждый слой. Если овощи будут уложены рыхлым слоем, то рассол не полностью покроет нарезку и засолка не удастся. Порезанную капусту и мелкую соломку из корнеплодов засыпают в банку слой за слоем, пересыпая чесночными дольками.
    5. Делают заливку для капусты по-корейски: смешивают все ингредиенты маринада (соль, специи, сахар, масло, уксус) и нагревают до закипания. Перед тем, как залить рассол в банку, хозяйке рекомендуется несколько раз перемешать горячую жидкость, чтобы убедиться, что соль и сахар хорошо растворились.
    6. Почти кипящую заливку мелкими порциями, с предосторожностью, вливают в стеклянные банки. Осторожность нужна, так как от резкого соприкосновения с горячей водой стеклянная банка может треснуть. Хозяйке нужно убедиться, что ёмкость наполнена овощной нарезкой до верха и полностью покрыта рассолом. После этого банку с капустой по-корейски плотно укупоривают пластмассовой крышкой и оставляют в помещении до полного остывания рассола.
    7. Остывшую капусту выносят на холод, где она и будет приобретать готовность в течение 4 или 5 дней, после чего домашняя солёная капуста по-корейски готова к употреблению. Обычно это блюдо подают к столу в качестве закуски или гарнира.

    Сроки и условия хранения

    Солёную, квашеную или маринованную капусту нужно хранить в прохладном помещении, оптимальной будет температура хранения в диапазоне +5…+8°C. Это объясняется тем, что такие блюда получаются благодаря процессу ферментации, то есть брожению. Когда овощи приобретают желаемый вкус, процесс брожения нужно остановить, иначе блюдо испортится (перекиснет). Для процесса брожения необходимо тепло, следовательно, чтобы прекратить ферментацию — нужен холод.

    Важно! Так как сырая капуста очень упругая и хорошо уплотнить её довольно сложно, хозяйке нужно знать, что после контакта с горячей заливкой капуста значительно осядет, после чего можно подсыпать в банку дополнительный слой капустной нарезки.

    Соленья и маринады из капусты можно хранить в погребе или прохладном подвале. В квартире в этих целях можно использовать лоджию или балкон. Солёная или квашеная капуста «не боится» небольших минусовых температур, при этом в рассоле может появиться тонкий слой льда, но это абсолютно не ухудшает вкус солений.

    Хранятся такие заготовки до 2 месяцев, но при этом следует учитывать, что чем выше температура в помещении, тем меньше будут храниться соленья. Рекомендуется квасить капусту небольшими порциями, так как процесс приготовления прост и не занимает много времени, а только что заквашенные овощи намного вкуснее тех, которые длительно хранятся.

    Заквашенная капуста в несколько раз полезнее, чем её свежий аналог. Кислый продукт является бесценным кладезем витамина C, что особо важно для человеческого организма зимой. Даже молодая неопытная хозяйка, затратив совсем немного время и усилий сможет посолить капусту и порадовать близких хрустящими и полезными соленьями.

    Капуста по-грузински со свеклой — 5 рецептов с фото пошагово

    Капуста белокочанная 2 кг Чеснок 2 головки Свекла 4 шт. Перец чили 1 шт. Соль 3 ст.л. Сельдерей 150 гр. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Перец душистый горошек 5 шт. Лавровый лист 4 шт. Вода 2 л.

    Приятного аппетита!

    Острая капуста по-грузински со свеклой и морковью

    Острая, маринованная с уксусом капуста по-грузински – отличная альтернатива обычной маринованной или квашеной капусте. Кушать ее можно всем, кому не противопоказаны острые блюда. Закуска из маринованной капусты, свеклы и моркови, приготовленная по этому рецепту, прекрасно стимулирует пищеварение и отлично разнообразит повседневное меню.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 1 небольшой или средний кочан.
    • Свекла – 3-4 шт.
    • Морковь – 1-2 шт.
    • Свежий чеснок – 1-2 головки.
    • Свекла – 4 шт.
    • Уксус столовый 9% – 200-250 мл.
    • Душистый перец 5-7 шт.
    • Перец черный горошек – 5-7 шт.
    • Красный острый перец (или чили) – 1 шт.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Сахар-песок – 125 гр.
    • Вода – 1 л.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Кочан капусты нашинковать или нарезать крупными кусками (дольками либо квадратиками).

    Шаг 2. Свеклу нарезать тонкими круглыми пластинками.

    Шаг 3. Морковь нарезать тоненькими кружочками или нашинковать на крупной терке.

    Шаг 4. Чеснок нарезать мелко. Перец острый разрезать, очистить от семян и также мелко нарезать.

    Шаг 5. Далее уложить все овощи в стерилизованные трех- или двухлитровые банки (количество банок зависит от количества овощей). Укладывать можно как слоями, так и предварительно перемешав все овощи в большом тазу.

    Шаг 6. В каждую банку добавить горошины душистого и черного перцев.

    Шаг 7. Теперь подготовим маринад. В кастрюлю нальем 1 литр холодной воды, доведем до кипения, посолим, добавим сахар и уксус. Хорошо размешаем, чтобы соль и сахар полностью растворились.

    Шаг 8. Зальем горячий маринад в банки с овощами до верха, прикроем капроновыми крышками, но не плотно. Оставим настаиваться одни сутки в теплом месте (на кухне).

    Шаг 9. Далее плотно закроем банку и уберем капусту в холод. Кушать ее можно через 3-5 дней, дав хорошо промариноваться.

    Приятного аппетита!

    Совет: если хотите замариновать капусту так, как это делают в Грузии, тогда просто нарежьте все овощи ножом, а не шинкуйте мелко на шинковке. Однако, нашинкованная капуста замаринуется быстрее, чем крупно нарезанная.

    Пряная капуста по-грузински со свеклой

    По этому рецепту у вас получится приготовить ароматную, пряную и, безусловно, просто потрясающую закуску из свеклы и белокочанной капусты! Нарезайте капусту крупными дольками, используя маленькие кочанчики: такие не будут рассыпаться на отдельные пластинки. Кочерыжку не удаляйте – в маринованной капусте она получается тоже неимоверно вкусной.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 3 кг.
    • Свекла – 1,5 кг.
    • Свежий чеснок – 1-2 головки.
    • Душистый перец – 5-7 шт.
    • Перец черный горошек – 5-7 шт.
    • Эстрагон (тархун) – 25-50 гр.
    • Базилик – 25-50 гр.
    • Листья сельдерея – 100 гр.
    • Кориандр горошком – 1-2 ст.л.
    • Красный острый перец (или чили) – 1-2 шт.
    • Соль – 3-4 ст.л.
    • Сахар-песок – 125 гр.
    • Вода – 2 л.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Рассол для этого рецепта понадобится остывший, поэтому вначале нужно заняться его приготовлением. Вскипятить воду в кастрюле, посолить и охладить. Соль в воде должна чувствоваться очень хорошо.

    Шаг 2. Маленькие кочанчики капусты с кочерыжками нарезать крупными кусками (дольками либо квадратиками).

    Шаг 3. Свеклу нарезаем тоненькими кружочками.

    Шаг 4. Чеснок очистим и нарежем мелко. Красный перец нарежем колечками и удалим семена и плодоножку.

    Шаг 5. Всю свежую зелень (эстрагон, базилик и сельдерей) нарубим. Сколько пряной зелени вы возьмете, зависит от вашего вкуса. Чем больше, тем прянее получится ваша заготовка.

    Шаг 6. Мариновать капусту можно как в стеклянных банках, так и в эмалированной кастрюле. Но не в алюминиевой и не в железной. Овощи и зелень укладывайте слоями. Первый слой – кружки свеклы, затем – слой капусты. Сверху посыпьте измельченным чесноком, зеленью, добавьте горошины перцев и кориандра, а также нарезанный красный острый перец.

    Шаг 7. Повторяйте слои, пока не уложите все овощи. Последний слой – капуста. Прижимайте слои рукой, чтобы уложить поплотнее.

    Шаг 8. Залейте овощи рассолом, чтобы покрыть их полностью, накройте крышкой. Пусть настаиваются в теплом или прохладном помещении не более одних суток. Затем храните капусту в холоде.

    Совет: попробуйте свеклу перед заготовкой – чем ярче и слаще она будет, тем вкуснее получится ваше блюдо.

    Приятного аппетита!

    Капуста по-грузински нежная (быстрого приготовления)

    Капуста по-грузински, маринованная с уксусом и растительным маслом, получается очень сочной и нежной, а самое главное – почти не острой и даже слабосоленой. Для маринования ей достаточны одни сутки, и капусту можно подавать к столу!

    Ингредиенты:

    • Свекла – 1-2 шт.
    • Капуста белокочанная – 1 кочан (около 1,5 кг).
    • Чеснок – 1-3 зуб.
    • Для маринада:
    • Вода – 1 л.
    • Соль – 2-3 ст.л.
    • Сахар-песок – 3 ст.л.
    • Душистый перец – 5-7 шт.
    • Перец черный горошек – 5-7 шт.
    • Масло растительное – 70 мл.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Уксус столовый 9% – 150 мл.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Капусту нарезаем дольками или крупными кусочками произвольной формы. Свеклу нарезаем кружочками или продолговатыми брусочками. Чеснок рубим мелко.

    Шаг 2. Овощи уложим вперемешку или слоями в трехлитровую банку, плотно.

    Шаг 3. Далее сварим маринадную заливку. Для этого нальем в кастрюлю 1 литр воды и закипятим. Сахар, соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист добавим в кипяток, поварим 2-3 минуты. Добавим масло и уксус. Отключим плиту – маринад готов.

    Шаг 4. Еще кипящий маринад зальем в банку с подготовленными овощами. Если маринадной заливки получится мало, долейте банку с овощами кипятком до верха. Можно также добавить еще несколько кусочков свеклы или капусты. В итоге ваша банка с овощами и маринадом должна заполниться под самое горлышко.

    Шаг 5. Накрыть горячую банку капроновой крышкой и оставить остывать на столе.

    Шаг 6. Когда капуста остынет до комнатной температуры, ее нужно унести в холодное место.

    Шаг 7. Кушать малосольную капусту со свеклой, замаринованную таким способом, можно через сутки.

    Приятного аппетита!

    Совет: если добавить в этот маринад 2 ложки соли с горкой, у вас получится слабосоленая капуста. Чтобы получить более соленую капусту, добавьте 3 ложки соли с горкой. А если вы любите острую и пряную овощную закуску, во время приготовления добавляйте острый красный перец и любые другие пряности, кроме указанных в рецепте.

    Краснокочанная капуста по-грузински

    Один только темный, почти фиолетовый цвет маринованной краснокочанной капусты со свеклой способен свести с ума любого гурмана. В Грузии эту капустную закуску, остренькую, хрустящую, с шикарным ароматом, весьма уважают, часто готовят и подают к различным мясным блюдам, а вот на наших столах ее встретишь редко. И абсолютно зря!

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная – 1-1,5 кг.
    • Свекла – 2-3 шт.
    • Сельдерей –200 гр.
    • Зелень укропа – 50 гр.
    • Эстрагон (тархун) – 50 гр.
    • Базилик свежий – 50 гр.
    • Чеснок – 5-8 зуб.
    • Красный острый перец – 1-2 стручка.
    • Соль – 1 ч.л.

    Для маринада:

    • Вода – 500-800 мл.
    • Соль – 30 гр.
    • Душистый перец 5-7 шт.
    • Перец черный горошек – 5-7 шт.
    • Уксус столовый 9% – 200 мл.

    Процесс приготовления:

    Шаг 1. Капусту нарезать дольками или кусками произвольной формы.

    Шаг 2. В кастрюле закипятить литр воды и бланшировать в ней капусту 2-3 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.

    Шаг 3. Свеклу нарезать кружочками или продолговатыми брусочками.

    Шаг 4. Чеснок и острый красный перец нарубить небольшими кусочками, всю свежую зелень (сельдерей, эстрагон, укроп и базилик) нарезать мелко.

    Шаг 5. Капусту уложить, чередуя со свеклой, в эмалированную посуду слоями (или в стеклянную банку).

    Шаг 6. Каждый слой свеклы и капусты пересыпать чесноком, острым красным перцем и рубленой зеленью.

    Шаг 7. Сделаем маринад для заготовки овощей. В кастрюлю нальем указанный объем воды (вначале нальем пол-литра воды, если потом этого маринада окажется мало, добавим еще воды) и закипятим.

    Шаг 8. В кипящую воду добавьте соль, перец черный и душистый горошком, а также уксус.

    Шаг 9. Кипящим маринадом заливайте овощи в кастрюле или в банках и смотрите, хватает ли маринада. Если его мало, тогда доливайте еще немного кипятка.

    Шаг 10. Накройте емкость с капустой крышкой и оставьте на сутки в кухне, а затем уберите на хранение в холодное помещение.

    Приятного аппетита!

    Совет: если маринуете овощи в банках, укладывайте капусту и свеклу под самое горлышко и заливайте маринадом. Банки накрывайте капроновыми крышками. Во время маринования, из-под крышек может начать вытекать маринад, что вполне нормально. В этом случае поставьте банки с заготовками в какую-либо емкость, чтобы маринад не растекался.

    Маринованная капуста со свеклой и морковью, пошаговый рецепт с фото

    Готовим маринованную капусту со свеклой и морковью за 24 часа.

    Капусту можно замариновать или заквасить различными способами, но если вы хотите получить продукт красивого розового цвета, то в качестве красителя и вкусовых ингредиентов используйте свеклу и морковь.

    Чтобы капуста была ещё острее, помимо уксуса добавьте чеснок. При желании можно добавить жгучий красный перец.

    Готовится эта капуста быстро, нам потребуется не более 15 минут вашего времени, и уже через сутки ее можно ставить на стол и потчевать своих близким таким вкусным деликатесом.

    Ингредиенты


    основные ингредиенты

    • Капуста белокочанная — 1,5 кг
    • Морковь — 1 шт.
    • Свекла — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков

    для маринада

    • Вода — 1 л
    • Масло подсолнечное — 0,5 ст.
    • Уксус яблочный 6% — 1 ст.
    • Сахар-песок — 1 ст.
    • Соль — 2,5 ст. л.

    Как приготовить маринованную капусту со свеклой и морковью

    1. Кочан капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, разрезать на 8 частей, остатки кочерыжки удалить.

    2. Свеклу вымыть, очистить, обмыть и натереть на крупной терке.

    3. Морковь вымыть, очистить, обмыть и также натереть на крупной терке.

    4. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и нарезать пластинками.

    5. В эмалированную кастрюлю большой емкости выложить подготовленную капусту, перекладывая ее свеклой, морковью и чесноком.

    6. Воду довести до кипения, выложить в нее все ингредиенты для маринада и снова довести до кипения.

    7. Залить овощи горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты им, накрыть обернутой тарелкой подходящего диаметра и поставить на тарелку небольшой груз, чтобы капуста не всплывала наверх.

      В качестве груза можно использовать банку емкостью 0,5 л, наполненную водой и закрытую полиэтиленовой крышкой.

    8. Оставить все сооружение для маринования на 24 часа.

      Через сутки капуста готова к употреблению!

    Приятного аппетита!

    Капуста по-грузински со свёклой квашеная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Приготовление капусты по-грузински со свеклой

    Наступил пост, и в каждом доме к обеду подают квашеную капусту. Рецепт такой яркой по цвету и острой по вкусу капусты имеет грузинские корни. В каждом районе Грузии квасят капусту по-разному. Различия между рецептами — в наборе зелени, свёкла может быть сырая или вареная, острота капусты зависит от количества жгучего перца в ней.

    Процесс приготовления капусты по-грузински также может быть разный: естественное брожение, как в нашем случае, и капуста, маринованная с уксусом. В обоих случаях характерной особенностью блюда будет добавление свёклы. Пользу употребления квашеной капусты трудно переоценить!

    Как приготовить «Капуста по-грузински со свёклой» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    В первую очередь приготовим рассол. Для этого нужно взять воду, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый, гвоздику.

    Шаг 2 Ссылка

    Вскипятить 1 литр воды, добавить 1 столовую ложку соли с горкой и 1 десертную ложку сахара. Размешать. Добавить пряности: лавровый лист (2 штуки), душистый перец (7 штучек), гвоздику (7 штук). Несколько минут дать покипеть. Остудить. Возможно, вам понадобится 1,5 или 2 порции рассола. Всё зависит от посуды, в которой вы будете квасить капусту.

    Шаг 3 Ссылка

    Подготовить для закваски капусту, свёклу, чеснок, острый перец, кинзу. Выбирайте небольшие по размеру кочаны капусты и клубни свеклы, чтобы нарезка была удобной.

    Шаг 4 Ссылка

    Кочан капусты (2000 г) очистить от верхних листьев. Разрезать пополам. Каждую половинку капусты нарезать не очень крупными кусками, чтобы удобно было наколоть вилкой.

    Шаг 5 Ссылка

    Свёклу (500 г) вымыть, почистить, нарезать полукольцами.

    Шаг 7 Ссылка

    Острый перец (1 штуку, а для тех, кто хочет более острую капусту, можно взять 2 перчика) разрезать вдоль, удалить из него семена и срезать белые внутренние прожилки. Чтобы ушла излишняя горечь, подержите перец под проточной холодной водой. Нарезать перец кусочками.

    Шаг 8 Ссылка

    В глубокую кастрюлю выложить заготовки слоями. На дно кастрюли уложить часть подготовленной свёклы.

    Шаг 9 Ссылка

    Сверху разложить часть подготовленной капусты.

    Шаг 10 Ссылка

    Снова разложить слой свёклы.

    Шаг 11 Ссылка

    Добавить зубчики чеснока и кусочки перца.

    Шаг 12 Ссылка

    Кинзу (1 небольшой пучок) вымыть, просушить. Накрыть зеленью слои овощей.

    Шаг 13 Ссылка

    Снова выложить слой капусты.

    Шаг 14 Ссылка

    Последним должен быть слой свёклы.

    Шаг 15 Ссылка

    Залить капусту со свёклой остывшим рассолом.

    Шаг 16 Ссылка

    Накрыть капусту блюдцем подходящего размера. Сверху поставить груз, который уплотнит капусту, рассол её полностью должен покрыть. Оставить в тёплом месте для ускорения процесса брожения. Процесс закваски капусты может проходить за 4-5 дней (зависит от температуры в комнате). Необходимо пробовать капусту на вкус.

    Шаг 17 Ссылка

    Ежедневно убирать образующуюся пену, протыкать капусту деревянной палочкой до дна, в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы при брожении. В противном случае — капуста станет горькой и с неприятным запахом.

    Шаг 18 Ссылка

    Готовую капусту поставить в холодильник для остановки процесса брожения. Через день капуста будет готова. Подавать капусту как самостоятельное блюдо, приправить подсолнечным маслом.

    Капуста со свеклой на зиму: пошаговые рецепты с фото для простого приготовления

    Традиционную заготовку капусты на зиму можно разнообразить, например, добавив свеклы. Благодаря ароматному рассоле капуста постепенно приобретет оригинальный аромат свеклы и приятный розовый оттенок. Солёная капуста со свеклой на зиму как классическим способом, так и без уксуса, с добавлением трав и специй.

    Капуста со свеклой на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках: классический рецепт

    Вам понадобится:

    • 2 кг белокочанной капусты;
    • 1 свекла;
    • 2 моркови.

    Для маринада:

    • 1,5 литра воды;
    • 150 г сахарного песка;
    • 4 лавровых листа;
    • 200 грамм уксуса столового;
    • 20 граммов соли;
    • 4 горошины душистого и черного перца.

    Процесс приготовления, шаг за шагом

    Вилки капусты разрезать острым ножом пополам и аккуратно срезать кочерыжку. Затем произвольно нашинкуйте капусту крупными кусочками. Очистите морковь и нарежьте ее как можно более тонкими кольцами.

    Промойте и очистите свеклу, нарежьте кубиками. Подготовленные овощи уложите слоями в чистую 3-х литровую банку. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее соль, сахар и специи, размешиваем. Дайте жидкости покипеть около 3 минут. Затем влейте в нее уксус и сразу выключите огонь.

    Влить еще горячий маринад в банку и сразу же закрыть крышкой. В таком виде дайте овощам постоять при комнатной температуре 2 дня. После этого капуста со свеклой просолится, можно открывать банку и подавать закуску на стол с любыми мясными блюдами, отварным картофелем или самостоятельно.

    Изображение

    Пряная капуста со свеклой на зиму: рецепт по-грузински

    Вам понадобится:

    • 2-2,5 кг капусты;
    • 1 свекла;
    • 2 стручка острого перца;
    • 15 грамм уксуса;
    • 10 грамм крупной соли.

    Пошаговый процесс приготовления

    Капусту разрезать на несколько крупных частей и удалить кочерыжку. Поместите заготовки в глубокую эмалированную посуду (тазик или кастрюлю). Очищенную свеклу нарежьте полосками среднего размера.

    Разрежьте стручок перца поперек на несколько частей. Семена удалять не нужно. Добавить к капусте нарезанные овощи. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю полтора литра воды, посолите и поставьте все на огонь. Влейте уксус, как только жидкость закипит. Затем немедленно выключите огонь.

    Залейте овощи горячим маринадом. Накройте их тарелкой и установите на нее гнет, например, обычную трехлитровую банку с водой. Хранить засолку при комнатной температуре.Через 3-4 дня пряная капуста по-грузински со свеклой будет готова. Получается очень вкусно, пикантно и хрустяще.

    Изображение

    Капуста со свеклой на зиму с чесноком

    Вам понадобится:

    • 4 небольшие вилки капусты;
    • 3 свеклы;
    • 2 головки чеснока.

    Для маринада:

    • 4 литра воды;
    • 220 грамм соли;
    • 180 граммов сахара;
    • 3 листа лаврушки;
    • 6 горошин душистого перца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Сначала сделайте маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сразу все специи, довести до кипения и поставить в холодильник. Кочаны капусты разрезать произвольно на 10 частей. Очищенные зубчики чеснока нарезать ломтиками. Аккуратно вставьте их между капустными листьями.

    Также нарежьте свеклу ломтиками толщиной не более 5 мм. Готовые продукты уложите слоями в банки, только сверху обязательно должна быть капуста. Залейте овощи холодным маринадом и стерилизуйте каждую банку 20 минут.

    Затем плотно закройте банку стерилизованными металлическими крышками. Зимой засолку хранить в прохладном месте; подвал или холодильник идеально.

    Изображение

    Капуста по-корейски со свеклой на зиму

    Вам понадобится:

    • 1 кочан капусты;
    • 2 свеклы;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 луковица.

    Для маринада:

    • 1 литр воды;
    • уксус 40-50 мм;
    • 6 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 80 г сахара;
    • 60 грамм соли;
    • 100 мм растительного масла.

    Пошаговый процесс приготовления

    Капусту нарезать аккуратными квадратиками 2х2 см, вынуть капусту. Очистите и нарежьте свеклу тонкими полосками. По желанию здесь можно использовать терку для корейской моркови и натереть на ней корнеплод.

    Лук очистить, нарезать полукольцами или обычными кубиками. Чеснок нарежьте полосками. Соедините все нарезанные компоненты в одной глубокой емкости и хорошо перемешайте.

    Для приготовления маринада все ингредиенты, кроме уксуса, сложить в кастрюлю, поставить на огонь.Доведите до кипения и варите смесь около 5-10 минут. Затем добавьте туда уксус и сразу выключите огонь.

    Овощи разложите по стерилизованным банкам и залейте горячим раствором, дайте постоять на кухне около 7 часов. Затем поставьте в прохладное место. Хранить такую ​​капусту лучше в погребе. Корейская капуста со свеклой получается очень ароматной и вкусной, съедается довольно быстро.

    Изображение

    Капуста со свеклой на зиму: быстрый рецепт

    Вам понадобится:

    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 вилок капусты;
    • 1 свекла;
    • 45 грамм соли;
    • 1 морковь.

    Для маринада:

    • 1 литр кипяченой воды;
    • 1 лавровый лист;
    • 5 горошков черного перца.

    Поэтапный процесс приготовления

    Капусту нарезать средними кубиками. Морковь и свеклу натереть на терке или измельчить с помощью кухонного комбайна. Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если вы хотите, чтобы у готового рассола вкус был менее выраженным, пропустите его через пресс.

    Вымойте и простерилизуйте трехлитровые банки, уложите в них продукты слоями: чеснок – капуста – свекла и морковь.Повторяйте это чередование, пока вся емкость не будет заполнена доверху.

    Приготовить маринад. Для этого в горячую воду положите перец и лавровый лист и доведите ее до кипения. После этого жидкость следует немного остудить и залить в банки теплый маринад. Банки закатать и хранить в прохладном месте. Солим капусту со свеклой примерно через сутки.

    Изображение

    Капуста со свеклой на зиму без уксуса в домашних условиях

    Вам понадобится:

    • 2 кочана капусты;
    • 2 свеклы;
    • корень хрена 6-7 см;
    • 1 головка чеснока.

    Для маринада:

    • 2 литра воды;
    • 3 лавровых листа;
    • 100 г сахара;
    • 160 грамм соли;
    • 10 горошков черного перца;
    • 2 гвоздики.

    Пошаговый процесс приготовления

    Капусту нарезать крупными кубиками, удалив кочерыжку. Очищенный хрен и свеклу натереть на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Поместите продукты в глубокую миску и хорошо перемешайте.

    Чтобы приготовить маринад, доведите воду вместе с остальными ингредиентами до кипения на среднем огне и поставьте в холодильник.Овощные нарезки залить теплым раствором, положить на него гнет и поставить в прохладное место. Через два дня можно пробовать. По этому рецепту получается сочная и очень ароматная капуста со свеклой, отличная добавка, например, к горячему отварному картофелю.

    Изображение

    Капуста со свеклой крупными кусками в рассоле на зиму

    Вам понадобится:

    • 1 средний кочан капусты;
    • 1 свекла.

    Для рассола:

    • 1 литр воды;
    • 1 стакан уксуса
    • 60 грамм соли;
    • 1 стакан сахара.

    Поэтапный процесс приготовления

    Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар и кипятим. Затем влейте уксус и снова доведите раствор до кипения. Снимите приготовленный рассол с огня и дайте ему остыть.

    Капусту нарежьте произвольно крупными кусочками, а свеклу очистите и нарежьте на несколько частей. Поместите капусту в чистую стеклянную банку и плотно утрамбуйте ее руками или специальным пестиком.

    Сверху положите свеклу и залейте блюдо остывшим рассолом.Накройте банки нейлоновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 48 часов, затем поставьте в прохладное место.

    Соленая капуста со свекольной нарезкой на зиму. Капуста со свеклой в банках крупными кусками

    Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками


    Заготовка квашеной капусты со свеклой, нарезанной кусочками в банках, очень удобна, так как при этом она не теряет своего вида, остается сочной, хрустящей, а также меняет цвет на ярко-бордовый.Хранить ролл также удобно и долго, ведь плотно закрытая крышка предотвращает развитие бактерий в банке и порчу продукта.

    Все, что нам нужно для приготовления пищи:

    • Кочан капусты небольшого размера, около двух-трех килограммов;
    • Свекла крупная;
    • Крупная морковь;
    • Чеснок, одна большая или две маленькие головки;
    • Чуть больше половины сахара-песка;
    • Две столовые ложки поваренной соли
    • Несколько горошин черного перца;
    • Масло подсолнечное — в зависимости от количества банок по одной столовой ложке;
    • Несколько листьев петрушки;
    • Полстакана уксуса;
    • Один литр питьевой воды.

    Кулинария:

    1. Начнем с капусты. Тщательно промываем его и начинаем чистить с самого верхнего слоя листьев.
    2. Внимание хозяйкам: капусту ранних сортов использовать для приготовления не рекомендую. Онане даст хруст при консервировании и будет слишком рыхлым и не сочным. Кроме того, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
    3. Разрежьте голову на две равные части, а затем каждую из этих частей на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
    4. Вымойте красную свеклу. Фрукты также не должны быть очень молодыми, иначе вы рискуете испортить блюдо. Свеклу чистим и разрезаем пополам, причем каждую половинку на дольки среднего размера.
    5. Промойте и очистите морковь. Вариантов нарезки овоща может быть два: натереть на крупной терке или, как и свеклу, нарезать кружочками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
    6. Чеснок вымыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками.
        Совет для вас: не рекомендую использовать в этом рецепте чеснокодавилку, так как в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматические свойства.
    7. Все нарезанные овощи смешиваем в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках выглядела однородной. Укладываем овощи в банки.
    8. Этот шаг посвящен приготовлению маринада. Добавить в воду сахар, соль, перец, лаврушку, оставить вариться минут на пять. Добавьте уксус и маринад готов. Полученную жидкость разлить до краев банки, накрыть крышками, укутать одеялом и дать остыть до комнатной температуры.

    Тем, кто хочет воочию увидеть, как приготовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

    При желании через два дня уже можно наслаждаться, какая очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась.Приятного аппетита!

    Капуста квашеная по-грузински со свеклой


    Подготовленные ингредиенты:

    • Капуста среднего размера массой около 2,5-3 кг;
    • Крупный корнеплод свеклы массой около 1-1,5 кг;
    • Несколько красных перцев для придания пикантности блюду;
    • Две маленькие головки чеснока;
    • Два пучка свежего сельдерея;
    • Соль – две-три столовые ложки;
    • Питьевая вода — около двух литров.

    Начинаем готовить:

    1. Особенность этой закваски в том, что маринад при заливке в банки получается не горячим, а скорее холодным.Поэтому первый этап приготовления посвящен не приготовлению овощей, а приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в нем появятся пузырьки, добавляем две столовые ложки соли, варим буквально одну минуту и ​​выключаем. Дайте соленой воде остыть до комнатной температуры.
    2. Переходим к заготовке овощей. Вилки капусты тщательно моем и разрезаем на две равные части. Каждую из получившихся половинок разрезаем на части, еще на три-четыре равные части.Небольшие кусочки помогут капусте пропитаться свекольным соком и окраситься при мариновании.
    3. Тщательно промойте и очистите свеклу. Нарежьте его тонкими кружками. Это можно сделать с помощью терки, а можно и вручную, как пожелаете. Я использую терку, тогда кружочки получаются тонкие и одинакового размера.
    4. Вымойте и очистите чеснок и красный перец. С чесноком нужно быть осторожным, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше разрезать на несколько частей, чтобы он лучше сохранил свои вкусовые и ароматические качества.Красный перец нарезать кольцами.
    5. Берем банки и начинаем раскладывать овощи. Сначала свекла, потом капуста и так по порядку, добавляя еще чеснок, кольца перца и сельдерей, предварительно размятые в руках, самый верхний слой опять свекольный.
    6. Наполнить банки рассолом до самого горлышка, добавить еще немного соли по вкусу и закрыть крышкой.

    Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

    Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки — с уксусом


    Рецепты квашеной капусты со свеклой с добавлением уксуса и без него имеют одинаковое количество любителей, поэтому сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите, какой из них станет постоянным блюдом на столе.

    • Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам потребуется:
      Вилки капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
    • Две средние моркови;
    • Чеснок — одна средняя головка;
    • Корнеплоды свеклы массой до 1,5 кг;
    • Питьевая вода — литр;
    • Сахарный песок — три четверти стакана;
    • Две столовые ложки поваренной соли;
    • Лаврушка — две штуки;
    • Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
    • Немного острого перца по вкусу;
    • Перец черный горошком — несколько штук;
    • Шесть столовых ложек уксуса.

    Сначала тщательно вымойте вилки капусты и разрежьте ее пополам. Каждую из половинок разрезаем на несколько одинаковых мелких частей.

    Тщательно вымойте и нарежьте свеклу. Нарезаем его вдоль на крупную соломку примерно такого же размера.

    Вымойте и очистите морковь. Нарезаем ее точно так же, как и свеклу крупной соломкой.

    Берем промытую и очищенную головку чеснока и нарезаем ее вдоль либо соломкой, либо поперек пластинками, кому как больше нравится.Главное не пропустить чеснок через чеснокодавилку.

    Приготовление маринада. В воду добавить лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варить, пока смесь не закипит. После этого выключите под ним газ и добавьте уксус.

    Полученный маринад разлить по банкам, накрыть их и оставить остывать на сутки. Через 24 часа уже можно пробовать полученное блюдо.

    Вариант без уксуса

    Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой — без уксуса.Этот рецепт тоже очень популярен, но как его приготовить я расскажу ниже.

    Подготавливаем следующие ингредиенты:

    • Небольшой кочан капусты массой до двух килограммов;
    • Две штуки мелкой свеклы;
    • Две моркови среднего размера
    • Две головки чеснока;
    • Сахар — столовая ложка без горки;
    • Соль – две столовые ложки;
    • Четыре штуки душистого перца;
    • Половинка острого перца;
    • Пять листьев лаврушки;
    • Два литра питьевой воды.

    Голова моя, снимите верхний слой листьев, разрежьте на две равные части. Каждую часть кладем на сторону среза и разрезаем примерно на 6-8 одинаковых частей.

    Свекла и морковь для этого рецепта должны быть нарезаны мелкой соломкой. Фрукты промываем и либо натираем, либо очень мелко нарезаем свеклу и морковь.

    Наполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно измельчили или раздавили, затем по очереди свеклу, морковь, капусту, специи.

    Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль.Доведите все до кипения, выключите и дайте немного остыть.

    Теперь рассол можно залить в банки, плотно закрыть крышками сверху и дать остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и, постукивая по содержимому ложкой или вилкой, выпустите скопившийся воздух. Снова закупорить и оставить на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

    Армянская квашеная капуста


    Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

    Ингредиенты для блюда:

    • Две маленькие или одна средняя вилки весом не более 2,5 кг;
    • Одна маленькая свекла;
    • Чеснок — один зубчик;
    • Два кусочка перца чили;
    • Корень сельдерея;
    • Три литра питьевой воды;
    • Половина чайной ложки кинзы;
    • Перец — дюжина горошин;
    • Лаврушка — две или три штуки;
    • Шесть столовых ложек поваренной соли;
    • Половинка палочки корицы.

    Кулинария:

    1. Кулинарный рассол. Ставим воду на газ, сразу добавляем в нее все специи, ждем, пока вода не закипит. Выключите газ и дайте остыть.
    2. Кочаны капусты вымойте, очистите от верхних слоев листьев и разрежьте на четыре равные части. Помойте и нарежьте кружочками морковь.
    3. Свеклу помойте и очистите, нарежьте на тонкие пластины с помощью терки или вручную. Тщательно промойте корни и обрежьте.
    4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи.Залейте смесь маринадом, накройте листьями капусты и оставьте на несколько дней под грузом.
    5. Через несколько дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

    Рецепт острой свеклы по-корейски


    Как и большинство корейских блюд, этот рецепт имеет острый вкус, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

    Для рецепта нам понадобится:

    • Капуста средняя, ​​до 2 кг;
    • Свекла небольшого размера;
    • Лаврушки три или четыре штуки;
    • Несколько зубчиков чеснока;
    • Вода питьевая — один литр;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 3 столовые ложки поваренной соли;
    • Одна вторая чашка столового уксуса;
    • Перец горошком — дюжина штук.

    Этапы приготовления:

    1. Тщательно моем кочан, разрезаем его пополам, а затем каждую из частей еще на шесть частей.
    2. Свеклу тоже тщательно моем и чистим, нарезаем мелкой соломкой или тройкой на крупной терке, как хотите.
    3. Тщательно вымойте и очистите чеснок, нарезанный пластинками на несколько долек. Складываем все овощи в большую емкость и перемешиваем.
    4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец.Варить еще десять минут, очистить листы от воды и поперчить, затем влить уксус.
    5. Раскладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. На 24 часа дать банкам остыть, а затем убрать в холодильник.

    Теперь можно попробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

    Гуриан

    Сейчас я вам расскажу еще об одном варианте, как заквасить капусту со свеклой по-гурийски. Это еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но с немного другим вкусом.

    Ингредиенты для приготовления:

    • Кочан капусты — 2 шт.;
    • Два кусочка свеклы;
    • Перец красный — 1 столовая ложка;
    • Уксус яблочный — 1 стакан;
    • Соль — 2 столовые ложки;
    • Два маленьких зубчика чеснока;
    • Сахарный песок – около 1 стакана;
    • Соль – две столовые ложки;
    • Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
    • Литр чистой питьевой воды.

    Как приготовить:

    1. Оба вилки для капусты промываем и режем на небольшие кусочки, чтобы получились прямоугольники.
    2. Свеклу промываем и чистим, натираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
    3. Тщательно смойте грязь и очистите чеснок, нарежьте его ломтиками среднего размера.
    4. Занимаемся приготовлением маринада, для этого ставим воду, всыпаем в нее перец и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, влить уксус.
    5. Уложите овощи в банки слоями. Заливаем в них смесь, даем остыть, после этого храним там, где считаете нужным, но обязательно подальше от солнечных лучей и тепла.

    Сегодня поделилась с вами замечательными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки — крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другие. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

    Каждая хозяйка старается запастись на лето как можно большим количеством различных заготовок.Ведь холодной зимой на столе будет заметно не хватать различных овощей и фруктов. Поэтому испокон веков хозяйки готовят варенье, соленья, различные салаты. Квашеная капуста остается популярной среди заготовок, но за долгую зиму она успевает заметно поднадоеть и для разнообразия вашего меню мы предлагаем альтернативу или даже отдельную отличную заготовку капусты и свеклы в банках.

    Что нужно знать при заготовке свеклы с капустой в банках на зиму

    • Обязательно стерилизуйте посуду, особенно банки.
    • выбирайте хорошую свеклу и белокочанную капусту, не замороженную и не черствую.
    • Уборку салата
    • необходимо проводить во время уборки капусты и свеклы, овощи будут содержать меньше пестицидов и канцерогенов.
    • Зимой банки лучше не хранить на балконе, они могут замерзнуть.
    • Обязательно хранить в темном месте, при необходимости накрыть
    • Перед закаткой положите в баночку пару таблеток аспирина, чтобы баночки не «прыгали»

    Конечно, в каждой семье заготавливают свеклу и капусту на зиму по-разному, в каждой семье есть свои секреты которые хозяйки бережно хранят.Поэтому разберем несколько проверенных рецептов вкусного зимнего салата. А вы сами выберете то, что вам нравится.

    Список рецептов

    Рецепт №1

    Нам потребуется:

    Способ приготовления

    1. Подготовить продукты. Помойте и очистите овощи.
    2. Нарезать капусту крупными кусками
    3. Нарезанная морковь
    4. Тонко нарезанная свекла
    5. Чеснок нарезать крупными кусочками
    6. В эмалированную кастрюлю выложить все продукты, чередуя слои — капусту, морковь, свеклу и чеснок и т.д.
    7. Кулинарный рассол. В другой кастрюле смешать все ингредиенты для рассола, кроме уксуса и поставить на огонь.
    8. После закипания снять с огня и залить 9% уксусом. Дайте рассолу остыть.
    9. Наши овощи заливаем рассолом и придавливаем сверху не тяжелым гнетом.
    10. Оставляем наш салат из урожая капусты и свеклы на несколько дней, для закваски.
    11. Разлить по стерилизованным банкам и убрать в холод.
    12. Вкусный салат на зиму готов.

    Рецепт №2

    Нам понадобится

    • Свекла свежая — 2 шт.
    • Морковь свежая — 2 шт.
    • Белокочанная капуста — 2 кг.
    • Чеснок — 4 зубчика.
    • Соль — 3 ст. л (рассол)
    • Сахар — 155 г (рассол)
    • Уксус 9% — 120 г.
    • Масло подсолнечное — 1 стакан
    • Специи — по желанию.

    Способ приготовления

    1. Вымойте и очистите все овощи.
    2. Мелко нашинковать капусту.
    3. Натереть свеклу и морковь.
    4. Чеснок нарезать крупными кусочками.
    5. Кулинарный рассол. В эмалированную кастрюлю налить воду, положить сахар, соль, специи и подсолнечное масло. Поставить на огонь.
    6. Как только рассол закипит, снять с огня и влить 9% уксус. Дайте остыть.
    7. Разложить салат по банкам и залить рассолом. Хорошо закатать банки, предварительно простерилизованные.
    8. Дать настояться несколько дней и можно употреблять.
    9. Вкусный зимний салат готов.

    Рецепт №3

    Добавим в состав этого зимнего салата консервированных помидора . Отличная интерпретация любимого блюда.

    Нам понадобится

    Способ приготовления

    1. Подготовить банки, простерилизовать, высушить.
    2. Подготовьте овощи. Свеклу нарезать кружочками, капусту крупными кусками, чеснок раздавить через чеснокодавилку или мелко нарезать.
    3. В банку положить перец горошком, ломтики свеклы, лавровый лист, чеснок и укроп.
    4. Поочередно укладывайте капусту и помидоры.
    5. Сверху положить так же, как уложено. Ломтики, чеснок, перец горошком, укроп.
    6. Содержимое банки ошпарить кипятком, дать настояться 10 минут.
    7. В поддон налить воду, налить туда 1,7 л воды. Довести до кипения, добавить сахар и соль. Немного прокипятить.
    8. Снять с огня и залить 9% уксусом.
    9. Полученным рассолом залить банки. Дать остыть и закатать крышкой.
    10. Через несколько дней можно вкусно перекусить.

    Рецепт №4

    Еще одна необычная закуска на зиму из свеклы и капусты с яблоком .

    Сладкий фрукт обладает необыкновенным ароматом и неповторимым вкусом. Никто не останется равнодушным, более того, вы можете использовать его сразу.

    Он нам понадобится.

    • Свекла свежая -2 шт
    • Белокочанная капуста — 260 г
    • Масло оливковое или подсолнечное-2 ст. л
    • лук свежий-1 шт.
    • яблоко -1 шт.
    • соль по вкусу
    • сахар — 0.5 ч. л.
    • вода — 50 мл
    • уксус 9% — 2 ч.л.

    Способ приготовления

    1. Сначала приготовьте маринад. Смешайте воду с сахаром и солью.
    2. Поставить на плиту, дать закипеть. Снимите с огня и добавьте 9% уксус.
    3. Вымойте, очистите лук. Мелко нарезать. Залить лук маринадом.
    4. Дать настояться полчаса, слить маринад в банку, обсушить лук на сите.
    5. Вымойте и очистите яблоко, свеклу и капусту.
    6. Мелко нашинкуйте капусту.
    7. Натереть свеклу.
    8. нарежьте яблоко дольками.
    9. добавить масло и хорошо перемешать.
    10. выложить в салатницу, украсить маринованным луком и залить маринадом.
    11. Зимний салат из капусты и свеклы можно есть.

    Рецепт № 5

    Этот вариант заготовки салата на зиму из свеклы, капусты и лука мало чем отличается по составу от традиционного рецепта, но заметно по вкусу.

    Нам понадобится

    Способ приготовления

    1. Свеклу вымыть, сварить до мягкости и очистить.
    2. Свеклу натереть на крупной терке.
    3. Белокочанную капусту вымойте, удалите почерневшие листья и мелко нашинкуйте.
    4. Очистите и промойте лук. Нарезать небольшими кубиками.
    5. Сложите все овощи в одну кастрюлю и хорошо перемешайте с добавлением 9% уксуса. Желательно перемешать руками, тогда салат равномерно пропитается уксусом.
    6. Варим маринад, в кипящую воду добавляем соль и сахар, кипятим до растворения специй.
    7. Дать остыть. Залейте овощи охлажденным маринадом.
    8. Поверх овощей положить небольшой гнет.
    9. Дать настояться сутки, разлить по банкам. Предварительная стерилизация банков. Свернуть и можно убрать на мороз.
    10. Очередной вариант заготовки капусты и свеклы на зиму готов.

    От латинского слова консервация переводится как хранение . Первые научные данные о солении и закваске появились еще в 19 веке.Ученым удалось установить, что этот процесс происходит благодаря микроорганизмам, грибкам и бактериям.

    Этим открытием мы обязаны Луи Пастеру. В честь которого, кстати, и был назван процесс пастеризации.

    Сначала методом проб и ошибок ученые пытались добавить то соль, то сахар или уксус.

    Вариантов закусок на зиму много, но в нашей семье такие заготовки самые любимые. Они всегда выигрышно смотрятся на праздничном столе, а зимой бывает много праздников.Такая яркая и необычная закуска идеально подойдет к мясу и рыбе. Можно использовать и как отдельное блюдо, а если добавить немного острых приправ, то получится отличная пикантная закуска.

    Этот вид закваски очень универсален, поэтому при желании вы можете экспериментировать со вкусами, например, добавить изюм или немного цитрусовых. Кстати, изюм со свеклой отлично сочетается.

    Польза свеклы и капусты

    Свекла содержит множество различных микроэлементов, витаминов и минералов.Он вобрал в себя почти всю периодическую таблицу. В его состав входят фолиевая, лимонная, яблочная и пантотеновая кислоты. Витамины, такие как B, BB и C. Он содержит большое количество клетчатки, что делает его главным средством в борьбе с запорами.

    Также она прекрасно очищает печень препятствует усвоению жиров. Регулирует артериальное давление. Действует как мочегонное. И самое главное, улучшает состав крови. Свекла особенно необходима при беременности из-за содержания фолиевой кислоты.Важно принимать его в первом триместре беременности. В нем содержится просто рекордное количество йода между овощами. Поэтому он необходим при заболеваниях щитовидной железы.

    Белокочанная капуста также богата витаминами и минералами, в ее состав входят витамины А, К, С, Р, РР, В1, В2, В5. Необходимые для организма минералы: кальций, йод, магний, фосфор, марганец, железо и др.

    Капуста снимает воспаление. С давних времен люди на воспаленные места прикладывали капустные листья , а капустные листья клали на грудь недоношенным детям.Чтобы открыть легкие. Возможно, поэтому считается, что в капусте водятся дети. Он также полезен при заболеваниях. желудочно-кишечный тракт и болезни сердца.

    Предисловие

    Известно большое количество вариантов приготовления этого полезного осеннего овоща. Капуста на зиму со свеклой – один из любимых и часто используемых рецептов.

    Капуста на зиму со свеклой по старинному рецепту из Грузии

    В книгах или другой литературе по кулинарии ее можно встретить в нескольких видах, поэтому каждая хозяйка имеет возможность на свое усмотрение и вкус выбрать именно тот что подходит ей или дополнить ее собственными ингредиентами.

    Мало кто знает такой рецепт среди хозяек, так как он пришел к нам с Кавказа. Но для разнообразия стоит попробовать и оценить этот метод.

    Используемые ингредиенты:

    • 2,5 кг капусты;
    • 2 моркови;
    • 1 свекла;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 0,05 кг корня хрена.
    • 0,2 литра воды;
    • 0,125 кг масла растительного;
    • 0,125 кг сахара;
    • 0,125 л уксуса 6%;
    • 1 столовая ложка соли.

    Если вы чувствуете, что вам не хватает маринада, увеличьте количество всех ингредиентов для этого маринада в 2-3 раза.

    Прежде чем приготовить капусту со свеклой, рассмотрим тонкости процесса.

    Такая капуста готовится не быстро по времени, но оно того стоит. Сначала хорошо моем овощи и обсушиваем их на чистом полотенце. Убираем с капусты вялые листья. Затем очистите остальные овощи. Далее делаем заготовки из наших овощей.Кочан нарежьте крупными кусками, а морковь и свеклу натрите на терке. Чеснок очищаем от шелухи, а хрен от кожицы, промываем, шинкуем мелкими кубиками. Выложите все в кастрюлю, а затем перемешайте.

    Если использовать этот рецепт капусты со свеклой, то нужно заранее приготовить насыщенный маринад. Для этого в нагретую воду добавить масло, нужное количество сахара и соли, уксус. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и нагреваем до закипания.

    Теперь рассмотрим, как капуста на зиму со свеклой забивается в банки.В заранее подготовленные банки раскладывают крупные куски капусты со свеклой и другими ингредиентами, заливают маринадом. Емкости плотно закрываются и остаются в таком виде на 3-5 часов.

    Свекла по-корейски и рецепт свеклы по-корейски

    Эта закуска пользуется постоянным спросом благодаря своему необычному вкусу и остроте, которая так характерна для восточной кухни. К тому же, когда придется соблюдать, такая посуда будет очень кстати.

    • один средний кочан капусты;
    • 1 свекла;
    • чеснок на ваш вкус;
    • 1 луковица.

    Для заливки 1 л воды необходимо:

    • 50 мл уксуса;
    • 0,5 ст. гранулированый сахар;
    • 2 ст. л. соли;
    • 0,5 стакана масла;
    • специи.

    Технология приготовления корейской капусты

    По этому рецепту блюдо готовится быстро и легко даже для молодой хозяйки. Овощи тщательно моем, обсушиваем и нарезаем небольшими квадратиками. Свеклу с чесноком нарежьте длинной соломкой, а лук полукольцами.Кусочки капусты со свеклой выкладываются в довольно глубокую емкость и перемешиваются. Затем наступает время создания ароматного маринада. Для этого в емкость налить чистую воду, соль, сахар, влить растительное масло. Кладем лавровый лист, перец. Все кипятим до растворения сахара и соли, а перед тем, как снять с огня, добавляем уксус по рецепту.

    Затем капусту слоями со свеклой и другими овощами укладывают в банки различной емкости. Залейте все маринадом и дайте настояться 7-8 часов в теплом помещении.По истечении времени салат помещают в прохладное помещение. Через сутки ваша ароматная и хрустящая капуста со свеклой, консервированная в банках, готова.

    Классика — свекла с капустой на зиму

    • 1 кочан;
    • 1 свекла и 1 морковь.

    Для маринада:

    • один литр воды;
    • 0,5 ст. масла;
    • 0,2 л уксуса, предпочтительно виноградного или яблочного;
    • 1 стакан сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • несколько зубчиков чеснока.

    Предлагаю вам приготовить интересную и полезную закуску. Это очень вкусная квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления, которая никого не оставила равнодушным. Рецепт проверен годами. За праздничным столом она заканчивается одной из первых.

    Гости моментально все съедают и просят добавки. Вот я и решила рассказать вам, как мариновать капусту со свеклой, чтобы через несколько дней вы смогли попробовать и насладиться этой вкуснейшей пикантной закуской. Для любителей острого перца можно дополнительно выложить на овощи кольца острого перца.

    Ингредиенты:

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 1 морковь
    • 1 свекла
    • 5 зубчиков чеснока
    • 500 мл воды
    • 75 мл подсолнечного масла
    • 75 мл 9% уксуса
    • 75 г сахара
    • 1,5 ст. л соли
    • 1 лавровый лист
    • 1-2 горошины душистого перца

    Как замариновать капусту со свеклой быстрого приготовления:

    С белокочанной капусты удаляем зараженные и поврежденные листья.Разрежьте голову на крупные куски, вырезав обрубок. Капусту нарезаем квадратиками размером 3 на 3 сантиметра, как того требует рецепт капусты со свеклой.

    Тщательно вымойте свеклу и морковь, очистите их. Измельчаем овощи соломкой на терке для корейской моркови.

    Добавьте натертые овощи к нашинкованной капусте.

    Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы кусочки квашеной капусты со свеклой и морковью соединились.

    Приготовить маринад. В кастрюле смешать сахар, крупную соль. Добавьте несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

    Влить воду, растительное масло без запаха и столовый уксус. Зубчики чеснока очистить, вымыть и пропустить через пресс. Добавить в маринад измельченный чеснок.

    Поставьте кастрюлю с ингредиентами на огонь и доведите маринад до кипения. Ароматный капустный маринад сразу снять с огня, не давая ему закипеть, и залить им капусту со свеклой.

    Накроем посуду тарелкой из маринованной капусты, сверху поставим литровую банку с водой в качестве гнета. Теперь маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления должна постоять при комнатной температуре.

    Борщ из свеклы и краснокочанной капусты – Эй, мед, уход за кожей

    Привет, мед, праздники не за горами, и мы нашли этот удивительный суп! Если вы давно хотели попробовать что-то новое или, может быть, вы просто хотите что-то привлекающее внимание на столе.Проверьте этот рецепт от Food & Wine.

    Ингредиенты

    • 2 фунта средней свеклы
    • Говяжья вырезка весом 2 фунта, нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма
    • Соль и свежемолотый перец
    • Мука общего назначения, для обсыпки
    • 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • Один кочан краснокочанной капусты весом 2 1/2 фунта, очищенный от сердцевины и нарезанный на 1-дюймовые кусочки
    • 2 средние луковицы, крупно нарезанные
    • 2 средние луковицы фенхеля — разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма
    • 2 зубчика чеснока, измельченных
    • 1/4 стакана сладкой паприки
    • 1/4 стакана бальзамического уксуса, плюс еще немного для приправы
    • 2 столовые ложки меда
    • 3 1/2 литра куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 4 веточки тимьяна
    • 2 стакана сметаны
    • 1 чашка подготовленного хрена без жидкости (12 унций)
    • 3/4 стакана измельченного зеленого лука

    Направления

    • Шаг 1: Разогрейте духовку до 400°.В неглубокой форме для запекания накройте свеклу фольгой и запекайте до мягкости, около 1 часа. Когда достаточно остынет, очистите свеклу и нарежьте ее кубиками размером 1/2 дюйма.
    • Шаг 2:  Тем временем приправьте мясо солью и перцем и перемешайте с мукой, пока оно не будет слегка покрыто. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте половину мяса и готовьте на умеренно сильном огне, пока все не подрумянится; переложить в миску шумовкой. Повторите с 1 столовой ложкой масла и оставшимся мясом.
    • Шаг 3:  Добавьте оставшуюся 1/4 стакана масла в кастрюлю. Добавьте краснокочанную капусту, лук, фенхель, чеснок и паприку. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте уксус и мед и готовьте на умеренно сильном огне, пока овощи не начнут прилипать к кастрюле и слегка подрумянятся, около 3 минут. Добавьте свеклу, обжаренное мясо, куриный бульон и веточки тимьяна и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо не станет очень мягким, около 1 часа 15 минут.
    • Шаг 4:  В средней миске смешайте сметану с хреном и зеленым луком, приправьте солью и перцем.
    • Шаг 5: Выбросьте веточки тимьяна и приправьте борщ по вкусу солью, перцем, уксусом и медом. Подавать в чашках или пиалах, подавая за столом крем из хрена.

     

    Активное время: 40 минут

    Общее время: 6 часов

    Приправа из красной капусты и свеклы

    Этот рецепт вкусной, красивой домашней консервированной закуски, которая хороша с чем угодно, от колбасы на булочке до тарелки с жареным ужином.

    Очень легко сделать. Вы можете позволить кухонному комбайну сделать всю тяжелую работу, а можете просто собрать и заявить о себе.

    К тому же его очень недорого изготовить, и он станет прекрасным маленьким подарком на Рождество для кого-то.

    Легко удваивается или утраивается.

    Рецепт

    Если вы хотите изменить размер партии, сначала посчитайте на бумаге.

    Размер банки на выбор : Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ Пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

    Метод обработки: Консервирование в водяной бане или на пару

    Выход: 4 банки по пол-литра (пинты США)

    Свободное пространство:  2 см (½ дюйма)

    Время обработки: 15 минут банка любого размера

    Приправа из красной капусты и свеклы

    Выход: 4 банки по пол-литра (пинты США)

    Выход 4 банки по пол-литра (пинты США)

    Ингредиенты

    • 1 кг свекла домашняя консервированная (приготовлено, очищено и нарезано.2 фунта / 4 чашки после приготовления. Измерения после очистки и нарезки кубиками. Около 1,2 кг / 2 ½ фунта свеклы в неподготовленном виде. )
    • 500 грамм Красная капуста (мелко нарезанный. Около 4 чашек после измельчения. 1 фунт)
    • 175 грамм лук (мелко нарезанный. 1 стакан / 1 средний)
    • 150 грамм красный перец (посеянные и нарезанные.1 чашка / 5 унций / 1 средне-большая или 2 маленькие)
    • 1 столовая ложка соль
    • 350 грамм сахар (белый. 1 ½ чашки / 12 унций)
    • 750 мл яблочный уксус (кислотность 5% или выше. 3 чашки / 24 унции)
    • 1 столовая ложка готовый хрен

    Инструкции

    1. Приготовьте и смешайте все, от свеклы до уксуса включительно, в большой кастрюле.

    2. Довести до кипения, затем варить на медленном огне в течение 20 минут.

    3. Горячим разлить в банки объемом четверть литра (½ пинты США) или пол-литра (пинты США).

    4. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

    5. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

    6. Края банок для салфеток.

    7. Наденьте крышки.

    8. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

    9. Обрабатывайте банку любого размера в течение 15 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

    10. Лучше всего через месяц хранения в банке.

    Справочная информация

    Как обрабатывать водяную баню.

    Как парить банку.

    При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

    Специальные примечания по крепости уксуса для Австралии и Новой Зеландии.

    Примечания к рецепту

    • Заранее сварите свеклу путем варки, приготовления на пару, скороварки или запекания. Очистите кожуру после приготовления и достаточного охлаждения, чтобы с ней можно было безопасно обращаться. Вы можете приготовить свеклу накануне и оставить на ночь в холодильнике, просто доведя ее до комнатной температуры перед началом приготовления.
    • Если вы хотите, чтобы ваша приправа имела мелкую текстуру, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать / измельчить свеклу, капусту и перец.
    • Если вы очень мелко шинкуете свеклу и используете американские измерения объема, то ваше измерение измельченной свеклы составляет 3 ½ чашки.
    • При желании добавьте любое или все из следующего: 3 столовые ложки семян горчицы, 1 столовая ложка семян сельдерея, 1 столовая ложка молотого имбиря и 1 столовая ложка семян тмина, поджаренных и измельченных в ступке пестиком или растертых тыльной стороной поварского ножа.Идея с поджариванием и измельчением заключается в том, чтобы развить и высвободить вкус.
    • Вместо яблочного уксуса можно использовать белый уксус.
    • Вместо соли можно использовать не горькую, не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare без натрия хорошо работает в этом отношении.
    • Вы можете уменьшить количество сахара или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 2 чайные ложки жидкой стевии. Что касается стевии, мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
    • Если вы используете жидкую стевию, отрегулируйте вкус в самом конце.Может потребоваться больше подсластителя или нет; это зависит от ваших вкусовых рецепторов и вкусов вашей толпы. Не пытайтесь добавлять сахар в последнюю минуту, он не растворится должным образом.

    Источник рецептов

    Приправа из красного корня. В: Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин Полная книга домашнего хранения. Торонто: Роберт Роуз. 2015. Стр. 229.

    Сделано модификаций:

    • Определенная краснокочанная капуста для лучшего цвета; указанный яблочный уксус по вкусу;
    • Добавление хрена перенесено в самый конец, чтобы сохранить больше вкуса от кипения.

    Информация о пищевой ценности

    Обычная версия

    По 2 столовые ложки / 30 мл

    • 37 калорий, 123 мг натрия

    Версия без сахара и соли

    По 2 столовые ложки / 30 мл

    • 16 калорий, 14 мг натрия

    * Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

    * Better Stevia® является зарегистрированным товарным знаком NOW Foods Company.

    * Herbamare® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel.

    Рецепт борща со свеклой и капустой

    Пищевая ценность (на порцию)
    91 калорий
    2 г Жир
    13 г Углеводы
    Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 16
    Количество на порцию
    Калорий 91
    % Дневная стоимость*
    2 г 3%
    Насыщенные жиры 0 г 2%
    3 мг 1%
    625 мг 27%
    13 г 5%
    Пищевые волокна 3 г 9%
    Всего сахара 4 г
    Витамин С 2 мг 10%
    Кальций 73 мг 6%
    Железо 2 мг 10%
    Калий 384 мг 8%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Технически борщ — это любой тушеный суп. Однако самый известный вид в США готовится из свеклы и имеет ярко-красный цвет. В состав этого свекольного борща входит и капуста; он наполнен жареной красной свеклой, луком, капустой и белой фасолью — идеальное рагу для того, чтобы пережить холодную зимнюю ночь.Домашний куриный бульон добавляет глубину вкуса, отсутствующую в консервированных сортах, но этот суп вкусен, даже если он приготовлен из простой старой воды для восхитительной вегетарианской версии.

    Этого рецепта достаточно для толпы, но он также очень хорошо замораживается, и его приятно вытащить из морозильной камеры и разогреть после долгого рабочего дня. Особенно приятно есть его снежной или дождливой ночью.

    Наслаждайтесь им с домашним ржаным или тыквенным хлебом, идеально подходящим для обмакивания кусочков в суп.

    Капуста со свеклой на зиму

    Маринованная или квашеная капуста со свеклой – потрясающая заготовка на зиму и отличный «зимний» салат, в котором много витаминов, необходимых нашему организму в холода.

    Пряная капуста со свеклой по-грузински на зиму

    Ингредиенты:

    • свекла — 1 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • хрен — 50 г;
    • капуста свежая — 2 кг;
    • чеснок — 4 зубчика.

    Для маринада:

    • вода кипяченая — 1 шт.;
    • сахар-песок — 0,5 шт.;
    • масло растительное — 0,5 шт.;
    • Уксус столовый 6% — 0,5 ст.;
    • соль — 1 ст. ложка.

    Подготовка

    Итак, капуста правильно моем и снимаем с нее верхние листья. Затем много шинкуем, или нарезаем квадратиками. Сырые свекла, морковь и хрен очищаются и измельчаются на корейской терке.Зубчики чеснока очищают от шелухи, мелко шинкуют и смешивают все подготовленные овощи в глубокой посуде. Далее берем небольшую кастрюлю, вливаем в негорячую воду, добавляем масло, уксус, всыпаем сахар и кладем соль. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока весь сахар не растворится. Далее раскладываем капусту с овощами в банки, заливаем приготовленным маринадом, закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.

    Готовую маринованную капусту по-грузински подаем к столу с любым картофелем, мясными блюдами, а также добавляем в салаты и другие закуски.Несмотря на то, что мы заливаем капусту горячим маринадом, она все равно остается хрустящей, малосоленой и совсем не горчит. А чеснок придает ему приятную пикантность и пикантность.

    Капуста квашеная со свеклой на зиму

    Состав:

    • капуста свежая — 5 кг;
    • свекла — 500 г;
    • соль крупная — 150 г.

    Подготовка

    Капусту нарезать не очень мелко, удалив огурцы.Свекла очищается, натирается на крупной терке. Теперь подготовьте емкость для заквашивания – лучше всего для этого подойдет небольшая деревянная бочка. Если его нет, можно взять любую стеклянную тару.

    На дно уложить несколько целых капустных листьев и насыпать тонким слоем соль. Затем выкладываем слой капусты, небольшой слой натертой свеклы, посыпаем солью и все забираем деревянной толкушкой. Затем снова кладем капусту со свеклой, посыпаем солью и снова промываем. Таким образом, заполняем всю бочку.Прижмите капусту сверху деревянной крышкой и придавите груз.

    Примерно через 24 часа аккуратно проткните массу в нескольких местах большой вилкой, чтобы выступил образовавшийся за это время рассол. Через 3 дня капусту выносим в холодное место, и примерно через 5 дней она будет полностью готова.

    Капуста по-корейски на зиму со свеклой

    Состав:

    • капуста белокочанная — 1 шт.;
    • свекла — 1 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • Лампочка — 1 шт.

    Для маринада:

    • вода кипяченая — 1 л;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 0,5 шт.;
    • масло растительное — 0,5 шт.;
    • уксус 9% — 50 мл;
    • лист лавровый — 2 шт.;
    • перец черный горошком — 5 шт.

    Подготовка

    Капуста — это моя белокочанная капуста, нарезанная квадратиками. Свеклу очищают и шинкуют вместе с чесноком тонкой соломкой. Лук нарезается мелкими кубиками или полукольцами.Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Теперь готовим маринад: смешиваем воду в кастрюле с солью, сахаром, растительным маслом, добавляем лавровый лист и черный перец. Ставим на огонь и кипятим массу до полного растворения кристаллов сахара.

    Затем влить уксус и перемешать. Залейте овощи приготовленным маринадом, оставьте на 7-8 часов при комнатной температуре, а затем уберите салат в холодильник. Примерно через сутки капуста со свеклой по-корейски на зиму готова и ее можно есть.

    пошаговый рецепт с фото. Капуста по-грузински со свеклой

    Знаменитая грузинская квашеная капуста со свеклой существенно отличается от традиционной русской засолки в бочках. Во-первых, он острый, а во-вторых, имеет красный цвет, который получается при использовании соленой свеклы. В статье рассмотрены особенности рецепта и перечислены используемые ингредиенты, чтобы каждая хозяйка могла порадовать семью блюдом грузинской кухни.

    Особенности приготовления капусты по-грузински

    Сегодня никто не назовет настоящего народного рецепта, поэтому капусту по-грузински в квашеном виде готовят произвольно, исходя из собственных предпочтений. Набор основных ингредиентов не меняется. Требуется соблюдать правила:

    1. Квашеная капуста по-грузински – это крупный кусок овоща, который имеет красный цвет. В рецепте используется крупно нарезанная капуста, которая получается хрустящей и сочной. Для засолки не рекомендуется выбирать мелкие и молодые кочаны.Лучше, если это будут поздние сорта – они более жесткие.
    2. Для травления выбирайте эмалированную или стеклянную посуду. Не используйте емкости из нержавеющей стали или алюминия, так как эти материалы при окислении придадут продукту характерный металлический привкус.
    3. Продукт следует ферментировать в помещении, но хранить в прохладном месте.
    4. Свекла используется для ферментации – она придает продукту характерный красный оттенок. Без свеклы не получится капуста из грузинской кухни.
    5. Квашеная капуста по-грузински – блюдо острое, несмотря на сладость присутствующей свеклы. Поэтому используют различные острые перцы и другие приправы. Если в семье не привыкли к острой пище, количество специй уменьшают.
    6. В процессе брожения заготовку солят, так как капуста постепенно впитывает соль, а полученный рассол не должен отличаться по вкусу от основных ингредиентов.
    7. Перед подачей блюда квашеную капусту и свеклу по-грузински вынимают из рассола и, при необходимости, шинкуют.

    Внимание! Использование чеснока, перца и приправ может вызвать ожоги рук, поэтому готовить ингредиенты рекомендуется в резиновых перчатках.

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеной капусты по-грузински потребуются следующие ингредиенты:

    • белокочанная капуста, массой 2-3 кг, если используется крупный кочан, то ее нужно будет разделить на 8-10 частей;
    • свекла сырая в количестве 1,5 кг;
    • сельдерей — достаточно нескольких пучков на общую массу 150 г;
    • кинза — около 100 г, меньше или больше, в зависимости от вкусовых предпочтений;
    • чеснок — использовать не более 2-3 головок;
    • перец красный острый — не более 3 стручков; соль
    • — около 100 грамм;
    • вода — 2-3 литра в зависимости от количества свеклы и капусты.

    Совет! Если в семье любят квашеную капусту пряного посола, рекомендуется дополнительно приготовить 2 лавровых листа на литр воды, по 7 штук пряностей гвоздики и душистого перца, столовую ложку сахара. Представленные ингредиенты добавляются в приготовленный рассол для последующей ферментации продуктов.

    Пошаговый рецепт квашеной капусты по-грузински

    Инструкция приготовления квашеной капусты со свеклой по-грузински следующая:


    Содержание контролируется в течение 5 дней.Поверх свекольного слоя появится пена, которую снимают ложкой по мере образования. Его возникновение связано с выделением овощами газов, поэтому требуется ежедневно снимать гнёт, а всю капусту протыкать вилкой.

    После засолки можно разложить квашеную капусту со свеклой по-грузински в стеклянные банки и закрыть плотной металлической крышкой. Если хранить приготовленную заготовку в холодильнике, она может простоять не менее 3 месяцев.

    Условия хранения

    • капуста перекладывается в тару, к которой можно подобрать плотную крышку;
    • если посол по-грузински не консервирован, то его хранят в холодильнике, но не более 3-х месяцев;
    • пользоваться погребом можно, если температура в нем не более +8°С.

    Используемые продукты во время хранения становятся мягче. Поэтому лучше всего готовить в небольших количествах, чтобы употребить хрустящее содержимое в течение 3-4 недель.

    Заключение

    Капуста квашеная по-грузински со свеклой – настоящая русская закуска, без которой праздничный стол с горячительными напитками будет неполным. Чтобы попробовать настоящую грузинскую кухню, нужно следовать советам и рекомендациям, тогда капуста со свеклой получится не только квашеной, но и привлекательной на вид и на вкус.

    Подробнее рецепт представлен в видео:

    В грузинской кухне большое значение придается соленым овощам მჟავე — точный перевод кислый. Соленья готовят в Грузии из огурцов, перца, капусты, чеснока, джон джоли и др. На грузинских застольях, будь то скромный ужин в кругу семьи или банкет, მჟავე будет обязательным блюдом на столе. Так как грузины любят поесть чего-нибудь кислого и поесть зелени. И запить все это вином! Сейчас я расскажу вам, как приготовить капусту.

    Ингредиенты:

    • Капуста
    • Свекла 1 шт.
    • Черный перец 0,5 ч.л.
    • Красный перец 1 шт.
    • Чеснок 1 головка
    • Банка сельдерея и укроп
    • Лавровый лист 5 шт.

    Как приготовить

    Нарежьте капусту на 4 или 8 частей, в зависимости от размера кочана. Свекольный режим по кругу. В большую эмалированную кастрюлю (можно использовать большую стеклянную бутылку) Складываем капусту в один ряд, кладем немного свеклы, сельдерей (можно и укроп), пару зубчиков чеснока, пару лавровых листочков и немного черного перца и красный перец сверху.Сложите сверху второй слой капусты и повторите все ингредиенты еще раз. Пока капуста не кончилась.
    Поставьте воду на газ (см. размер вашей кастрюли), растворите в ней соль. На литр воды дают закипеть 1 столовую ложку с большой горкой соли. И залить капусту горячим рассолом. Поставьте на капусту тарелку или крышку, а сверху положите груз. Поместите капусту в прохладное место на 5-7 дней.
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Несмотря на то, что квашеная капуста считается традиционно славянским блюдом, она имеет множество реплик в других национальных кухнях.И сегодня я расскажу вам, как квасить капусту по-грузински, как ее готовят и хранят.

    Капуста квашеная по-грузински

    Высоко-высоко в горах, в далеком ауле закончилась баранина на шашлыки и решено было под взорами могучих орлов приготовить хоть и не мясо, но не уступающее по вкусу блюду.

    Ладно, шучу. Настоящей истории перевыпуска квашеной капусты в Грузии я не знаю, поэтому просто объясню, что произошло.

    Капуста квашеная по-грузински — рецепт

    На классическую грузинскую капусту, потом биш, мжаве нужно брать:

    Белокочанная капуста — пара килограммов
    Свекла — триста граммов
    Сельдерей — пучок черешков
    Перец чили — один средний стручок
    Уксус 9% — столовая ложка
    Вода — два литра
    Соль — две столовые ложки

    Капусту подготовьте и нарежьте крупными кусочками.Очистите и нарежьте свеклу средним блоком. Сельдерей с чесноком нарезать крупными кусочками. Измельчите стручок чили.

    Перемешиваем эту смесь и кладем в емкость для брожения, хоть в банку, хоть в кадку или кастрюлю.

    Овощи смешать с маринадом. Чтобы его получить, нужно насыпать в воду соль, дождаться, пока она закипит и добавить уксус. Залейте капусту кипящим маринадом, подождите, пока он остынет, и поставьте в холодильник. Через пару дней можно кушать.

    Капуста квашеная по-грузински со свеклой без уксуса


    Для капусты по-грузински без использования уксуса взять:

    Капуста белокочанная — около трех килограммов
    Свекла — полтора килограмма
    Сельдерей — пара пучков черенков
    Чеснок — две средние головки
    Перец острый острый — три стручка.
    Соль — 4 столовые ложки
    Вода — пара литров

    Очищаем капусту от увядших и грязных листьев.Нарезаем кочаны крупными кусками, чтобы они не развалились. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими кружками.

    Очистите и разделите чеснок на зубчики, затем разрежьте их пополам. Измельченный чеснок лучше всего передаст свой аромат капусте. Моем перец чили, удаляем ножку и нарезаем кружочками.

    Капусту лучше квасить в большой кастрюле под давлением. Слоем свеклу, капусту, еще раз свеклу. Посыпьте это дело сверху чесноком и перцем, затем положите сельдерей, предварительно размятый.И так выкладываем слой за слоем. И помните, свекла должна быть завершающим слоем, иначе капуста не приобретет аппетитного бордового оттенка.

    Необходимо залить рассолом капусту так, чтобы она полностью скрылась под ним.

    Кстати, насчет рассола, это до жути просто. Налейте воду в кастрюлю, добавьте в нее соль и доведите до кипения. После закипания оставить остывать. После этого перелейте холодный рассол в емкость с капустой и накройте крышкой.

    Капуста должна мариноваться не менее пяти суток при температуре двадцать-двадцать два градуса.По истечении этого времени капусту можно переложить в банки с пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

    Капуста в этом варианте долго бродит, благодаря чему приобретает насыщенный вкус, который вы оцените по достоинству.

    Пикантная грузинская квашеная капуста

    Грузинская кухня отличается остротой многих своих блюд, а также есть вариант с

    мжаве. Посмотрим, что нам нужно для острых ощущений:

    Капуста — большие вилки, три килограмма
    Свекла — один килограмм
    Перец чили свежий — пять стручков
    Чеснок — две головки
    Соль — сто пятьдесят грамм
    Сахар — двести грамм
    Зелень (укроп, кинза, базилик и петрушка) — всего по 30 грамм.
    Вода – три литра
    Уксус – две столовые ложки

    Многим этот рецепт может показаться слишком экстремальным, но не пугайтесь, ингредиенты в нем прекрасно сочетаются и дополняют друг друга, так что попробовав вас не будет тянуть за уши от этого блюда.

    Капусту очистить и нарезать крупными кусочками. Очищенную свеклу нарежьте кружочками, толщиной около полсантиметра.

    Два перца чили нарежьте мелкой крошкой, остальные три останутся целыми. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам, как я уже говорил, это поможет лучше передать его вкус.

    Теперь овощи нужно сложить в емкость, на ура подойдет ведро или большая эмалированная кастрюля. В нижний слой выложить свеклу, сверху капусту, смешанную с целым перцем. Далее равномерно распределяем половину имеющегося чеснока, сверху кладем зелень. Сверху снова выложите свеклу, покройте ее смесью из нарезанного перца и чеснока.

    Такой способ укладки слоев позволит равномерно распределить остроту по капусте и не сделает ее чрезмерно острой.

    Далее приступим к приготовлению маринада. В воду кладем сахар и соль, вливаем уксус, ставим на плиту и ждем, пока закипит. Далее заливаем капусту рассолом и убираем в теплое место на четыре-пять дней. Затем его можно разложить по банкам, предварительно сняв верхний слой из перца и чеснока, и отправить в холодильник.

    Капуста квашеная по-грузински с морковью

    Ингредиенты:

    Капуста белокочанная — два килограмма
    Свекла — триста грамм
    Морковь — двести пятьдесят грамм
    Перец чили — один стручок
    Чеснок — одна средняя головка
    Сахар — сто грамм
    Соль — две столовые ложки без верха
    Вода — одна литр
    Уксус 9% — пара столовых ложек

    Подготовленную ранее капусту нарежьте крупными кусочками, свеклу нарежьте ломтиками толщиной около двух сантиметров.Натираем морковь на так называемой терке «для корейской моркови».

    Перец нарежьте мелкими кубиками, чеснок очистите и нарежьте четвертинками. Все хорошо перемешиваем и отправляем в банки.

    Рассол тот же, что и в предыдущем рецепте, вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус и, пока он теплый, залейте им капусту. Закручиваем банки крышками и отправляем остывать под одеяло. Затем ставим в холодильник и через пару дней можно кушать.

    Капуста квашеная по-грузински с хреном

    А напоследок представлю вам необычный, но очень вкусный вариант капусты по-грузински. Называется — гурийская капуста. Для приготовления пищи нам понадобится:

    Белокочанная капуста — три-четыре вилки, всего восемь килограммов
    Свекла — четыре крупных корнеплода
    Перец острый — пара крупных стручков
    Петрушка — один средний пучок
    Сахар — двести граммов
    Соль — двести граммов
    Чеснок — сто грамм
    Корень хрена — сто грамм
    Вода — четыре литра

    Капусту нарезаем крупными ломтиками, свеклу тонкими ломтиками.Перец нарезать кольцами. Хрен необходимо натереть.

    Поместите все ломтики в ведро или большую кастрюлю слоями.

    Для получения рассола смешайте в воде сахар, соль и специи. Доведите до кипения и подождите, пока немного остынет. Капусту залить теплым рассолом, прижать грузом и отправить в теплое темное место на три-четыре дня.

    Вот и закончилась моя статья, надеюсь вам понравились представленные варианты капусты. Приятного аппетита!

    Капуста по-грузински со свеклой – отличный перекус и запас витаминов на зиму.Готовится на основе овощей и простого маринада. Обычно капуста по-грузински получается достаточно острой, но каждый может регулировать ее вкус по своему усмотрению. Благодаря добавлению свеклы закуска получается яркой и интересной, поэтому ее часто можно встретить на праздничном столе.

    Капусту по-грузински со свеклой часто дополняют морковью и болгарским перцем. Чеснок – еще один обязательный компонент этого блюда. Он добавляется в больших количествах и является одним из главных отличий этого способа приготовления овощей.Для пикантности в банки с капустой положить красный острый перец. Его можно нарезать небольшими кусочками или использовать молотый.

    Многие хозяйки предпочитают добавлять в капусту со свеклой корень сельдерея, а также укроп и петрушку. Можно брать свежие продукты или сушеные. Маринад для засолки включает уксус, растительное масло, воду, сахар и соль. Иногда используются не все эти ингредиенты, кроме уксуса или масла. В маринад также кладут перец горошком и лавровый лист.

    Грузинская капуста обычно готовится от 1 до 3 дней, в зависимости от рецепта.Хранить можно в банках в прохладном месте. Закуску подают холодной, иногда добавляют растительное масло и свежую зелень, если их изначально не было в ингредиентах.

    Это классический рецепт квашеной капусты по-грузински, в который входят свежие овощи и стандартный рассол. Начинающим хозяйкам лучше начать знакомство с этим блюдом именно с этого способа приготовления, чтобы понять, каков его традиционный вкус. Также рекомендуется добавить в банку несколько горошин черного и душистого перца.

    Ингредиенты:

    • 1 капуста;
    • 1 свекла;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 морковь;
    • 1 стакан уксуса;
    • 1 литр воды;
    • 2 ст. л. соль;
    • ½ стакана сахара.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нарежьте крупными квадратами, свеклу полукругом.
    2. Натереть морковь, смешать все овощи в одной миске.
    3. Туда же добавить измельченный чеснок и красный перец, перемешать.
    4. Разложить овощи по банкам.
    5. В кастрюлю налить воду, растворить в ней соль и сахар, вскипятить.
    6. В кипящую воду добавить уксус, размешать и быстро залить маринадом банки.
    7. Банки закрыть крышками и оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

    Интересное из сети

    По этому рецепту капуста по-грузински получается не такой острой, как ее принято делать на родине этого блюда.Тем не менее, закуска получится очень вкусной и сочной. Если вы все-таки хотите блюдо поострее, следует удвоить количество чеснока и добавить ложку молотого красного перца. Хотя это всегда можно сделать перед подачей закуски на стол, чтобы каждый мог сам корректировать вкус блюда по своему усмотрению.

    Ингредиенты:

    • 1 кг капусты;
    • 3 кг свеклы;
    • 1 ½ ст. л. соль;
    • 4 зубчика чеснока;
    • ½ стакана уксуса;
    • ½ стакана растительного масла;
    • ½ стакана сахара.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать, свеклу натереть, овощи смешать.
    2. В миску с овощами добавить измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло.
    3. Поверх овощей положить гнет.
    4. Оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

    Острые закуски отлично разбавят любое застолье, ведь обычно блюда русской кухни нейтральны по вкусу, без ярких акцентов.Капуста по-грузински добавит приятного разнообразия, к тому же украсит своим ярким цветом стол. Вы можете подавать его как полноценное блюдо или использовать в качестве ингредиента в салате.

    Ингредиенты:

    • 1 капуста;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 морковь;
    • 3 ст. л. соль;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 1 свекла;
    • 1 острый перец чили;
    • 2 литра воды;
    • Зелень.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нарезать крупными кусками (чтобы они поместились в банку).
    2. Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
    3. Чеснок и перец чили мелко нарезать, зелень измельчить.
    4. Смешайте травы, перец чили, свеклу, морковь и чеснок.
    5. В банки все выложить слоями: смесь овощей в один слой и отдельно — капусту.
    6. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар.
    7. Залить капусту горячим рассолом, закрыть банки силиконовыми крышками и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
    8. Переместите капусту в холодильник и оставьте в холоде еще на сутки.

    Привычный вкус капусты по-грузински можно добиться без добавления уксуса. При этом отличным дополнением к блюду станет свежая зелень и сельдерей. Последнее, кстати, рекомендуют добавлять в эту закуску сами грузины. Аромат сельдерея хорошо дополняет другие продукты, делает капусту со свеклой более пикантной и необычной.

    Ингредиенты:

    • 2 кг капусты;
    • 300 г свеклы;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • 4 пучка петрушки;
    • 3 ст.л. соль;
    • 1 ч.л. молотого красного перца;
    • 500 г сельдерея.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нарезать квадратиками, чеснок пропустить через пресс, свеклу натереть на терке.
    2. Сельдерей тоже натереть, разложить по разным мискам.
    3. В кастрюлю положить овощи в следующей последовательности: капуста, сельдерей, петрушка, свекла, чеснок.
    4. Сверху все посыпать солью и красным перцем.
    5. Повторите каждый слой еще раз.
    6. Вскипятить воду и залить овощи доверху, поставить гнет.
    7. Мариновать капусту 2 дня при комнатной температуре.

    Теперь вы знаете, как приготовить капусту со свеклой по-грузински по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Капуста по-грузински со свеклой – пикантная закуска, которая обязательно понравится всем любителям острых блюд. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно. При этом капусту можно подавать к столу через день, а при желании закатать в банки на зиму.Несколько советов, как приготовить капусту со свеклой по-грузински, помогут начинающим кулинарам справиться с новым блюдом:
    • Капуста маринуется при комнатной температуре. Если вы хотите сразу подать ее к столу, то просто закройте банки силиконовыми крышками или поставьте капусту под гнет;
    • Для длительного хранения капусту заливают горячим маринадом и сразу закатывают крышками. Банки должны остыть при комнатной температуре, но их нужно укутать теплым пледом или пледом;
    • Если у вас большой кочан, нарежьте его намного мельче, чем более мелкие кочаны;
    • Рассол должен полностью покрывать овощи, иначе капуста свернется и потеряет вкусовые качества;
    • После того, как вы нарежете все овощи, постарайтесь очень аккуратно их перемешать, чтобы не раздавить кусочки снова.Это позволит сохранить внутри капустных листьев максимальное количество сока;
    • Не рекомендуется заливать капусту кипящим рассолом. Немного остудить, иначе овощи разварятся.

    Хочу предложить вам приготовить простую, но очень вкусную и необычную закуску — маринованную по-грузински капусту со свеклой.

    Эта яркая, пикантная, хрустящая и очень вкусная капуста завоевала сердца миллионов людей и сегодня прославилась далеко за пределами своей родины.

    Капуста по-грузински, капуста по-гурийски, капуста со свеклой – эта квашеная капуста известна под разными названиями, но суть всегда одна – это яркая, хрустящая и очень вкусная закуска.

    Благодаря добавлению специй и ароматных трав капуста имеет пикантный насыщенный вкус. А добавление свеклы не только позволяет придать капустным кусочкам красивый красновато-фиолетовый оттенок, но и делает вкус блюда неповторимым. Капусту по-грузински со свеклой не спутаешь ни с какой другой квашеной капустой!

    Если вы любите яркие вкусы и сочные цвета, хотите оживить праздничный стол или разнообразить повседневное меню – приготовьте капусту по-грузински со свеклой! Вам обязательно понравится эта яркая пикантная закуска, и вы еще не раз к ней вернетесь!

    Подготовить ингредиенты по списку.

    Конечно, капусты по-грузински много не бывает, но из указанного количества ингредиентов получается действительно приличное количество. У меня полная кастрюля на 6 литров.

    Можно приготовить меньший объем, но при уменьшении веса ингредиентов старайтесь соблюдать соотношение капусты и свеклы – 2:1. Это важный момент. Слишком мало свеклы — и капуста получится бледной, слишком много — и вкус будет слишком доминирующим.

    Свежая зелень, а именно сельдерей, а также острый перец и чеснок придают неповторимый аромат и делают вкус капусты более глубоким и сложным.Конечно, их количество можно регулировать на свой вкус.

    Если на родине блюда используется не менее трех острых перцев, то людям, менее подготовленным к острой пище, стоит начинать с одного-двух.

    Количество зелени также можно варьировать. Я иногда использую один пучок сельдерея вместо двух или мариную вообще без зелени.

    Вскипятить воду, растворить в ней соль и дать остыть.

    Капусту нарезать кусочками среднего размера.Это могут быть кубики или дольки – на ваш вкус. Но старайтесь, чтобы кусочки капусты не были слишком большими – кусочки среднего размера легче окрашиваются равномерно.

    У меня были кочаны примерно по килограмму. Каждую капусту режу на 8-12 частей — пополам, потом на четвертинки, а потом каждую четвертинку еще на 2-3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, равномерным и очень ярким даже в середине кусочков, между листиками.

    Подготовьте остальные ингредиенты.

    Нарежьте чеснок дольками.

    Нарезать или натереть свеклу. Многие источники рекомендуют натирать свеклу, но я сожалею, что использую ее только как краситель. В этом маринаде свекольные дольки получаются хрустящими и вкусными. Поэтому я нарезаю его тонкими ломтиками и подаю позже с капустой.

    Острый перец можно мелко нарезать кольцами или разрезать на половинки или четвертинки. Преимущество больших кусков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда вкус станет для вас достаточно острым.Все в моей семье любят закуски из перца, поэтому я мелко нарезаю перец и подаю его позже с остальными овощами.

    В кастрюлю или емкость для маринования уложить слоями: свеклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1-2 веточки сельдерея и повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

    Выкладываем последний слой — свекольные дольки. И залить капусту охлажденной кипяченой водой с солью так, чтобы вода полностью покрыла овощи.Сверху поставьте перевернутую тарелку, чтобы овощи не всплывали, и накройте кастрюлю крышкой.

    Оставьте капусту на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. А потом переместить в прохладное место, в холодильник или на балкон.

    Во время маринования пробовать капусту на вкус и, при необходимости, досолить по вкусу.

    Начинаем потихоньку кушать капусту уже на 3-4-й день, но полностью закуска будет готова примерно через 5-7 дней.

    Есть и более быстрый, хотя и не совсем традиционный вариант. Если для вас не принципиально получить процесс естественного брожения, попробуйте сделать так: помимо соли добавьте в воду 1 ст. сахара, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, немного семян кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся, выключите огонь и добавьте 2-3 ст. яблочный уксус.

    Охладите маринад в течение нескольких минут и залейте горячим маринадом подготовленные овощи.Держите капусту в тепле 24 часа, а затем переместите ее в холод. Приготовленная таким образом капуста будет готова через 2-3 дня.

    Капуста, маринованная по-грузински со свеклой, готова! Приятного аппетита!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.