Сколько желатина добавлять в холодец из курицы: Холодец из Курицы с желатином, Классический Рецепт пошагово

Разное

Содержание

Холодец из Курицы с желатином, Классический Рецепт пошагово

Не у всех есть возможность купить качественное домашнее мясо, поэтому варить будем холодец из обычной магазинной курицы. Хочу поделиться с вами рецептом заливной закуски из курочки. Почему заливное? Потому что без желатина с куриным мясом не получится полноценное блюдо. Бульон не имеет такого навара как от свинины. Приближается большой праздник, поэтому самое время приготовить традиционное русское угощение как холодец из курицы

Ингредиенты

  • Курица – 1 шт.
  • Лук, морковь – по 1 шт.
  • Чеснок – 5-6 зуб
  • Перец горошком – 1 столовая л
  • Соль – по вкусу
  • Желатин – 2 пакетика по 10 г

Приготовление заливного холодца из курицы

Разделываем курицу на части помельче, замачиваем в холодной воде, даем постоять 1 час.

Рекомендуется это делать с магазинной птицей, с домашнюю вымачивать не обязательно


Сливаем плохую воду, заливаем свежей, ставим на огонь

Тушку для холодца я варю с кожей, чтобы не было совсем постно. Вы же смотрите сами


Доводим до кипения, сливаем первую грязную водичку, заливаем снова свежей

Этими действиями мы избавились от порядочного количества антибиотиков, гормонов роста и консервантов


После закипания снимаем пенку, убавляем огонь до минимума, варим под крышкой 2-2,5 часа чтобы мясо легко отставало с кости


Курица варилась 1 час, добавляем перец горошком и, очищенную морковку с луком, варим ещё час или больше


Готовое мясо вынимаем из бульона. Луковицу выбрасываем, морковь оставляем для украшения

Доливаем в бульон 500 мл кипяченой воды которая выкипела


Заливаем желатин холодной кипяченой водичкой, оставляем набухать на 30 минут


Почти всегда для холодца я использую вот такой желатин


В остывший бульон выдавливаем чеснок. Добавляем соль по вкусу

Соли должно быть нормально, на грани пересола. После застывания все чувствуют недосол


Выкладываем в кастрюлю набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения


Очищенную от костей курицу, режем или рвем руками на нужный вам размер, раскладываем по емкостям для холодца

Режем морковь украшаем сверху, я сделала из нее подобие цветочков


Через сито разливаем бульон по тарелкам


Приготовление окончено, отправляем блюдо застывать в холодильник

Мой муж говорит, что у меня получается самый вкусный холодец который он когда-либо пробовал. Попробуете приготовить и вы, по этому классическому способу

Простой рецепт куриного холодца с желатином

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Куриные окорочка — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Вода — 3 л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошек — 10 шт.
  • Соль — 1 ст. л
  • Желатин — 30 г

Пошаговый способ приготовления холодца с фото

Доводим курицу до кипения, сливаем первую воду заливаем по новой


Добавляем морковку с целой очищенной луковицей. Варим холодец на слабом огне 2 часа. После закипания снимаем пену

Морковь вынимайте когда сварится. Лук пусть остается до конца, потом его выбросьте


За 10 минут до окончания варки добавьте соль, перец горошком и лавровые листья


Остывший бульон процеживаем через марлю


Добавляем заранее замоченный желатин и давленный чеснок


Заливаем студень в формы с мясом, украшаем красиво порезанной морковкой в виде елочек, отправляем застывать в холодильник

Видео рецепт

Холодец из курицы с желатином — вкусный и простой рецепт

В литературе и старинных кулинарных книгах указано, что заливное – это далеко не холодец, поскольку в нем используется желатин. Выдающиеся кулинары Франции готовили и употребляли в пищу студень, который был придуман в государстве Российском.

Позднее, классический холодец или же студень несколько раз изменялся, в том числе, осветлялся и дополнялся. Куриный холодец не застывает без желатина, поскольку его иногда варят на голенях курицы.

Куриный холодец отличается диетическими свойствами, он более полезен, чем наваристый бульон из копыт, головы свиньи, который не нуждается в добавлении дополнительных желирующих веществ. Холодец из курицы считается настолько легким, что его можно есть лицам на диете или же маленьким детям.

Не стоит опасаться, что желатин навредит здоровью человека, потому что его минимальная доза растворяется в большом объеме бульона. Если готовить блюдо по всем правилам, то оно принесет больше пользы, чем вреда.

Простой рецепт вкусного холодца из курицы с желатином

Холодец из куриного мяса придется приготовить из качественного мяса на кости, причем можно приобрести фермерские:

  • бедра;
  • окорочка;
  • крылья;
  • шеи;
  • голени;
  • лапы.

Если нет возможности приобрести качественное мясо на кости, следует применять желатин, например, для филе курицы. Чтобы добавить бульону пикантности и ароматности, следует добавить в него морковку и сельдерей, лук порей и его репчатый аналог.

Обязательно щедро сдабривается блюдо специями, в том числе, душистым перцем, лавровым листом, горьким перцем горошком.

Ингредиенты:

  • голени куриные – 5 штук;
  • вода – 1,3-1,5 литра;
  • морковь средняя – 1 шт;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • перец горошком – 10-15 шт;
  • лавровый лист – 5-6 шт;
  • зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
  • желатин – 15 г;
  • поваренная соль – 1 стол. л.

Опытные кулинары советуют использовать для холодца курицу, которая выращена в домашних условиях, но не на комбикорме, позволяющем быстро набирать вес. Не стоит переживать, если курица старая, поскольку ее варить придется долго, а значит, птица станет мягкой. Можно приготовить вкуснейший холодец из петуха, но стоит настроиться на длительную варку. Если варить петуха не менее 5 часов на минимальном огне, то готовое блюда легко застынет и без добавления желатина.

Если блюдо будет готовиться для семей с маленькими детьми, то в него не следует добавлять чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Если же холодец будут употреблять в пищу люди на диете или с проблемами пищеварительной системы, то кожу с курицы следует тщательно удалить.

Снизить калорийность готового блюда можно, если аккуратно слить первый бульон, в котором содержится максимум вредных веществ. Если в холодец добавляется домашняя курица, то время ее варки увеличивается примерно в 2 раза, а перед варкой мясо следует вымочить в теплой воде примерно 3-4 часа.

Способ приготовления:

Помыть и почистить голени. Замочить их в воде на 3 часа. Положить голени в кастрюлю. Залить кипяченой водой, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца.

Положить в кастрюлю целую очищенную морковь.

Добавить горошины перца.

Положить лавровый лист.

Поставить кастрюлю на сильный огонь для закипания. После закипания убавить огонь до минимума.

Посолить массу по вкусу. Варить под крышкой не менее 1.5-2 часов, снимая пенку.

Извлечь из бульона голени и овощи.

Мелко нарезать мясо, удалив кожу.

Нарезать морковь кружками. Все поместить в стеклянную емкость.

Измельчить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать зелень.

Процедить бульон через дуршлаг.

Развести желатин в стакане бульона. Оставить для набухания на 25-30 минут.

Добавить желирующее вещество к теплому бульону. Добавить в бульон зелень и чеснок.

Перемешать все ингредиенты и залить ими куриное мясо.

Поместить блюдо в холодильник на 5-6 часов.

Как застынет подрезать края холодца ножом, чтобы легче было извлечь из посуды.

Перевернуть емкость и выложить холодец на тарелку.

Положительной стороной подобного способа приготовления считается то, что холодец застынет в ста процентах случаев. С помощью моркови, укропа, базилика, свеклы можно придать блюду неповторимые вкус, аромат, а также, яркость. Если из разноцветных овощей вырезать цветок или бабочку, сердце или фигуру, то можно украсить готовое блюдо. Чтобы холодец быстрее выпал на блюдо, емкость следует опустить на пару секунд в кастрюлю с кипятком.

В холодец следует добавить отварное куриное яйцо, зерна спелого граната и свеклу. Если будет добавлен хотя бы ломтик свеклы, то холодец поменяет свой цвет на более темный. Очень эффектно будет выглядеть порционный холодец, который разложен по небольшим силиконовым формам для кексов. В таком случае, куриного мяса следует положить больше половины, чтобы получить удивительно нежный вкус.

Автор публикации

не в сети 3 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 252Регистрация: 01-09-2016

Холодец из курицы с желатином, вкусный рецепт

Сегодня у нас холодец из курицы с желатином, поскольку без него он не застынет должным образом. Иногда его варят с куриными ножками, окорочками, но я не очень люблю этот вариант.

Хорош холодец из курицы тем, что далеко не всем полезны наваристые, крутые бульоны из говяжьих или свиных копыт, свиной головы и булдыжек. Из таких бульонов получаются студни, которые не нуждаются в желатине.  Куриный холодец можно есть даже детям. 

Холодец из курицы лучше готовить с мясом на кости, отлично подойдут бедрышки, окорочка, крылышки, шейки, голени, куриные лапы. При использовании куриного филе потребуется больше добавить желатина, т.к. оно практически не имеет желирующих свойств.

При варке бульона добавляйте морковь, репчатый лук, лук порей, сельдерей. Из специй не забудьте про перец, лавровый лист, также можно добавить душистый перец горошком.

Ингредиенты

  • курица – 1 кг;
  • вода – 2,3 л;
  • желатин – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени.  Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.

Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут.
Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.

Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.

Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.

Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.

Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.

Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.

Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Холодец из курицы с желатином


На главную Мясо

Холодец из курицы с желатином отличается по вкусовым качествам и даже по цвету от аналогичного блюда из говядины, например. Бульон выходит намного светлее и нежнее благодаря тому, что курица не такая калорийная.

Также такой рецепт является более доступным. Обычно приготовление холодца предполагает этап подготовки: нужно закупить мясо разных сортов и специи. Куриный холодец можно сварить спонтанно, если в холодильнике есть немного курицы.

Наибольший страх хозяйки при приготовлении такого блюда — оно не застынет, и труды будут потрачены зря. Желатин позволит избежать такого «сюрприза». На вкусовые качества этот компонент не влияет и в небольших количествах он даже полезен для организма.

Важно не переусердствовать с количеством желатина, чтобы холодец не превратился в несъедобный пластилин.

Холодец из курицы с желатином — как приготовить 15 разновидностей

  1. Холодец из курицы с желатином — классический рецепт
  2. Холодец из курицы с желатином в мультиварке
  3. Холодец «Деревенский» из курицы с желатином
  4. Холодец из курицы с желатином — бюджетный вариант
  5. Холодец из курицы и рыбы с желатином
  6. Холодец с курицей, говядиной и желатином
  7. «Мечта» — холодец из курицы и субпродуктов с желатином
  8. Холодец «Пикантный» из курицы с желатином
  9. Холодец из курицы, горошка и болгарского перца с добавлением желатина
  10. Холодец с курицей, желатином и гвоздикой
  11. Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина
  12. Холодец в стакане из курицы с желатином
  13. Холодец из курицы, колбасы и оливок с желатином
  14. Диетический холодец из курицы с желатином
  15. Холодец из курицы и свинины с желатином

Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Холодец из курицы с желатином — классический рецепт

Это наиболее привычный рецепт без дополнительных ингредиентов, которые могут видоизменить вкус холодца.

Ингредиенты:

  • Курица с костями — 2 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Мясо нарезать крупно и тщательно вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю и добавить лук и морковь. Залить продукты водой.

Довести массу до кипения. Тщательно и постоянно нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.

Как только бульон станет кипеть, нужно минимизировать огонь. Оставить блюдо томиться на медленном огне на 6 часов.

Потом нужно посолить бульон и проварить еще час.

Затем наступает следующий этап приготовления: лук и морковь нужно достать и выбросить, а мясу дать остыть и разобрать его на мелкие части.

Чеснок измельчить и высыпать в бульон.

Отлить немного горячего бульона и высыпать в него желатин. Хорошо перемешать и вылить в остальной бульон. Дать ему раствориться.

В емкости выложить кусочки курицы, отделенной от кости, сверху залить бульоном. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 6 — 8 часов.

Количество мяса и бульона в емкости кулинар регулирует самостоятельно. Необязательно оно должно быть равномерным.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.
Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

  1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
  2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Как выбрать желатин

В магазине продаются различные виды желатина — как листовой, так и порошковый. При выборе продукта всегда нужно обращать внимание на так называемую силу «bloom», которая показывает его способность быть эластичным и прочным. Чаще всего желатин имеет 180-200 bloom: чем больше цифра, тем лучше застынет заливное. Такой продукт чаще всего продается в профессиональных магазинах для поваров, поэтому лучше всего купить несколько пакетиков разных фирм и проверять дома.

Важно помнить, что на 1 г желатина нужно 5 мл воды — пропорция 1:5. Если в пакетике 15 г порошка, нужно 750 мл воды, если 20 г — 1 л жидкости. Приготовим емкости, чтобы сделать несколько видов вязкой массы : 5 г нужно разводить в 75 мл воды. Хорошо помешаем, чтобы не было комочков, и оставим набухать. Так замачивать каждый вид продукта.

В отдельную кастрюлю нальем воду, заранее окрасив ее пищевым красителем или свекольным соком. Жидкость немного нагреем, не доводя до кипения, разольем в маленькие стаканы. Затем нужно аккуратно вводить настоявшийся желатин, тщательно помешаем, чтобы все растворилось, отправим в холодильник примерно на 10 часов. После этого проверим, какой из видов порошка застыл лучше всего. Именно его и будем использовать для приготовления заливного.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Такое блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Достаточно выложить ингредиенты в чашу устройства, и установить режим на ночь. Уже утром холодец можно разливать.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Мясо нарезать, лук очистить, но оставить целым. Чеснок нарезать пополам.

Выложить все продукты в чашу мультиварки и залить водой до максимальной отметки. Установить режим «Тушение» на 6 часов.

За полчаса до окончания процесса приготовления взять немного бульона и растворить в нем желатин. Влить массу опять в чашу. Дать устройство закончить процесс.

Затем отдельно достать мясо, выложить в емкость. Залить бульоном, дать остыть и поместить в холодильник.

Как сварить студень из куриных лапок без желатина

Не обязательно покупать свиную рульку для холодца, аналогичными желирующими свойствами обладают куриные лапки. Из них получается очень нежный, наваристый студень, который не расплывется при подаче на стол.

Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный и бюджетный вариант заливного из куриных лапок, шеек и бедрышек. Этот рецепт можно назвать диетическим, так как всю кожу птицы перед отвариванием удаляют.

Ингредиенты (на кастрюлю 5 л):

  • 600 г — куриных лапок
  • 1,4 кг — шеек
  • 1,5 кг — голеней или бедрышек
  • 2,5 л — воды
  • 2 луковицы
  • 5 чесночных зубчиков
  • 3 листика лаврушки
  • 1 ст. л. — горошин чёрного и душистого перцев
  • вареные яйца — для украшения

Последовательность приготовления:

  1. В большую варочную кастрюлю помещаем вымытые и очищенные от кожицы куриные лапки, шейки и голени. Чтобы блюдо не было слишком жирным, предлагаю снять с шеек и голеней кожицу и варить студень без нее.Заливаем содержимое кастрюли водой и ставим варить на сильный огонь. После закипания собираем всю пену в течение 2-3 минут. Первую воду сливаем через дуршлаг.

  2. Промываем кусочки курицы, моем кастрюлю и снова отправляем мясо вариться в ней, налив новую порцию воды.

  3. Закипятим, удалим пену и, убавив огонь до малого, предоставим плите варить холодец — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль. По желанию можно положить стебель сельдерея.

  4. Спустя 3 часа бульон стал наваристым, снимем блюдо с огня. Когда бульон остынет, извлечем из него мясо. Приступаем к снятию мяса с костей голени и шеек. Лапки удаляем, они нам не понадобятся — можете угостить собачек или кошечек.

  5. Теперь раскладываем измельченную курицу в приготовленные заливные формы. Это могут быть любые глубокие емкости — тарелки, пиалы, пластиковые формы и т.д. Если вы хотите застывшее заливное оформить так же, как показано на первом фото, положите в круглую форму пленку, концы которой оставьте за краями емкости.
  6. Заливаем мясо наваристым бульоном через ситечко. Это делается для того, чтобы холодец был прозрачным. Отправляем на полку холодильника до полного застывания.

  7. Когда заливное блюдо будет готово, его можно красиво украсить яйцом. Для этого сваренное вкрутую яичко разрезают пополам, чтобы отделить белок от желтка. Белки нарезают соломкой. Желтки разминают вилкой и на студне сверху выкладывают красивые большие ромашки.

Чудесное заливное блюдо можно подавать к праздничному столу.

Холодец «Деревенский» из курицы с желатином

Этот рецепт основан на деревенских традициях и отличается ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 7 зубков
  • Соль — 3 ст.л
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Процедура приготовления ничем не отличается от привычного процесса:

  1. Мясо, морковь и лук залить водой.
  2. Довести до кипения, а потом уменьшить огонь.
  3. Томить 6 часов.
  4. Добавить чеснок.
  5. Посолить и добавить лавровый лист.
  6. Снять с огня и размешать желатин.
  7. Выложить мясо и залить бульоном. Дать остыть и переставить в холодное место.

Чтобы бульон был кристально чистым, его можно процедить.

Холодец из курицы с желатином — бюджетный вариант

Это блюдо можно приготовить из минимального количества продуктов. Он получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Мясо залить водой, поставить на огонь. Уменьшить мощность, когда вода закипит.

Томить 6 часов. Добавить чеснок и желатин.

Разлить по емкостям: сперва мясо, а сверху залить бульоном.

Холодец из курицы и рыбы с желатином

Холодец — ассорти получается очень ароматным и насыщенным. Благодаря смешению вкусов он не похож на другие варианты.

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг
  • Курица — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Желатин — 1 ст.л
  • Соль

Приготовление:

Рыбный бульон очень хорошо застывает, потому желатина можно положить меньше.

Курицу и овощи в целом виде залить водой, поставить на огонь. Через полчаса добавить рыбу.

Томить на медленном огне. Добавить измельченный чеснок, соль и желатин.

Рыбу и мясо достать из бульона и разложить по тарелкам. Залить жидкостью и дать массе остыть. Поместить в холодильник до полного остывания.

Корень петрушки может придать холодцу новый вкус и аромат.

Холодец с курицей, говядиной и желатином

Если совместить курицу и говядину, то холодец станет намного аппетитнее. Бульон уже будет не таким легким, но это не помещает гурману насладиться блюдом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Курица — 500 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Желатин — 30 г
  • Соль

Приготовление:

Мясо и овощи залить водой. Сперва поставить на максимальный огонь, потом — на минимальный.

Посолить и томить 5 — 6 часов.

Добавить желатин. Сперва развести его в небольшом количестве бульона, а после вылить массу в кастрюлю.

Снять с огня и разложить мясо по емкостям. Залить наваристым бульоном и дать постоять. Затем поставить в холодильник.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

  1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
  2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

  • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
  • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
  • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

«Мечта» — холодец из курицы и субпродуктов с желатином

Если добавить немного субпродуктов (куриные лапы, свиные уши и т.д.), то холодец лучше застынет. Желатин позволит сделать это быстрее.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Субпродукты — 0,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу, лук, морковь и субпродукты залить водой. Поставить на огонь, дать закипеть. Уменьшить огонь и варить примерно 5 — 7 часов.

Посолить и добавить измельченный чеснок, чтобы бульон был ароматным. Развести в горячей жидкости желатин и влить его в холодец.

После окончания процесса варения лук и морковь выбросить, а мясо разложить по тарелкам. Залить бульоном.

Когда холодец остынет, поставить его в холодильник.

Ингредиенты

  • курица – 1 кг;
  • вода – 2,3 л;
  • желатин – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить куриный холодец с желатином

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени. Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.


Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.


Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут. Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.


Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.


Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.


Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.


Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.


Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.

Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Холодец «Пикантный» из курицы с желатином

Холодец также может быть пикантным и удивить остротой.

Ингредиенты:

  • Курица — 750 г
  • Маринованный огурец — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль
  • Черный перец
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Курицу залить водой и поставить вариться. Время приготовления — 6 часов. Бульон нужно посолить, добавить чеснок и черный перец.

В конце добавить желатин. В тарелку выложить мясо, кружочки маринованного огурца, а сверху влить бульон.

Дать остыть и отправить в холод.

Холодец из курицы, горошка и болгарского перца с добавлением желатина

Оригинальный рецепт всем известного блюда. Болгарский перец придаст ярких вкусовых и цветовых акцентов.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Горошек консервированный — 1 банка
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу, лук и морковь залить водой. По уже знакомой схеме варить сперва на сильном огне, а потом томить на слабом 5 — 6 часов.

Посолить, добавить рубленый чеснок.

Слить воду с горошка, перец нарезать.

Развести в горячем бульоне желатин и влить его в холодец.

Когда время выйдет, разложить мясо по тарелкам, добавить горошек и перец. Залить бульоном. Остудить и поставить в холод.

В мультиварке

Хотите приготовить студень быстро и максимально просто? Это вполне реально! Понадобится только «чудо-горшочек» – мультиварка. В ней блюдо варится быстро, получается ароматным и наваристым. Сварить можно из любого мяса, но из курятины получается нежнее и менее калорийное. Еще один плюс использования этой бытовой техники – варить можно даже летом, жарко от томящегося на огне мяса не будет. Предлагаем рецепт с фото.

Нам нужно взять:

  • 400 г куриных окорочков;
  • 20 г чеснока;
  • 15 г желатина;
  • 2 лаврушки;
  • 400 мл воды;
  • 3-4 горошка перца;
  • Соль по вкусу.

Мясо моем, укладываем в ёмкость мультиварки, сюда же добавляем перчик, лавровые листочки, солим. Наливаем воды. Закрываем и устанавливаем программу «Суп» на 40 минут. Если у вас много времени, можно поставить, к примеру, «Тушение» часа на 2-3, но «Супа» будет достаточно. После завершения программы курицу вытаскиваем, даем остыть.

Через ситечко процеживаем бульон, добавляем быстрорастворимый порошок желатина, перемешиваем тщательно до его полного растворения. Курочку делим на кусочки, очищаем чесночные зубчики, режем кубиком. На дно мисочек или специальных форм выкладываем чеснок, следом мясо и заливаем наваристым ароматным бульоном. После остывания убираем в холод минимум на два часа. Можно перед подачей извлечь закуску из формочек и подавать на плоском блюде.

Холодец с курицей, желатином и гвоздикой

Те, кто любят ароматные блюда, могут приготовить холодец с гвоздикой. Главное в этом рецепте — не положить слишком много этой пряности, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Соль
  • Желатин — 30 г
  • Чеснок — 3 зубка

Приготовление:

Курицу, лук и морковь в целом виде залить водой. Поставить вариться, а потом уменьшить огонь и томить 6 — 7 часов.

Посолить, добавить чеснок и гвоздику.

Развести в горячем бульоне желатин и также добавить его в кастрюлю.

По истечению времени приготовления достать мясо, разложить его по тарелкам и залить бульоном.

Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина

Если в данный момент в холодильнике нет курицы в достаточном количестве, то можно использовать дополнительно мясные консервы — тушенку. Только добавлять в бульон ее нужно в самом конце, потому что такое мясо уже готовое.

Ингредиенты:

  • Тушенка (птица) — 1 банка
  • Курица — 750 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу и овощи залить водой. Варить 6 часов.

Добавить соль и чеснок. Через полчаса — тушенку.

Разбавить горячим бульоном желатин, дать ему постоять и вылить в общую массу.

Разлить холодец по тарелкам и поставить в холодильник на ночь.

Холодец из свиных ножек и курицы

Сытный и питательный получается холодец из свиных ножек и курицы.

Для его приготовления следует взять следующие ингредиенты:
  • свиную голяшку – 1 шт.;
  • лапки куриные – 3 шт.;
  • свиные рульки – 2 шт.;
  • мясо свиное – 800 г;
  • лук, морковь, чеснок;
  • корневую часть петрушки;
  • перец горошком;
  • листья лавра;
  • специи.

Мясо промывается и замачивается на несколько минут. После оно отправляется в емкость, заливается водой и отправляется на огонь. Лук ложится сразу, морковь и чеснок за 1 час до готовности. Специи добавляются за 30 минут до окончания варки мяса.

Варить холодец следует не меньше 6 часов, после чего вынуть мясо, разобрать его, удалив хрящи и шкурку, и сложить в порционные ёмкости. Сверху добавить фигурно вырезанную морковь, можно немного зелёного горошка и перепелиных яиц – они украсят готовое блюдо.

В бульон желатин можно не добавлять, просто разлить его в ёмкости на мясо и поставить застывать. После того, как варево полностью застынет, можно красиво извлечь его из ёмкости и подать на плоской тарелке, украсив зеленью. Для этого ёмкость со студнем нужно перевернуть на блюдо, обернуть её горячим полотенцем. Когда бока немного подтают, холодец без труда извлечётся из глубокой посуды.

Холодец в стакане из курицы с желатином

Оригинальная подача также может удивить, как и высокие вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Овощи и курицу отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Блюдо нужно томить 5 — 6 часов.

Когда время выйдет мясо разобрать на более мелкие кусочки, лук выбросить, а морковь нарезать кружочками.

В горячий бульон добавить желатин, хорошо размешать.

В стакан выложить мясо и морковь, залить сверху бульон. Поставить в холодильник на 5 часов.

Холодец из курицы, колбасы и оливок с желатином

Еще один вариант приготовления холодца — ассорти. Если не хочется добавлять колбасу, ее можно исключить.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Соль
  • Желатин — 30 г
  • Колбаса вареная — 300 г
  • Оливки консервированные — 1 банка

Приготовление:

Сперва нужно варить холодец привычным способом:

  1. залить мясо;
  2. томить его;
  3. посолить.

Потом в емкость нужно выложить мясо, нарезанную кубиками колбасу и оливки, которые следует порезать пополам.

Залить все это бульоном.

Из куриных крылышек

Приготовить холодец из куриных крылышек под силу каждой хозяйке. Блюдо в результате получается вкусным, сытным и ароматным. Варить такое заливное нужно длительное время.

Для приготовления блюда следует взять:
  • крылышки курицы – 1 кг;
  • соль, специи, перец горошком;
  • чеснок;
  • лук.

Крылышки, предварительно вымытые, складываются в кастрюлю, заливаются водой так, чтобы она покрывала мясо на 50 мм. Варить после закипания бульон следует не менее пяти часов, добавив предварительно неочищенный лук.

За 30 минут до конца варки бульон солится по вкусу, приправляется перцем, специями, чесночком. В конце мясо вынимается из золотистой жидкости, отделяется от кости и складывается в ёмкость. В бульон добавляется желатин, предварительно разведённый в воде и по истечению 10 минут варки можно выливать бульон на мясо. Лавровый лист и крупные специи нужно вынуть обязательно – по мере настаивания они могут придать насыщенный, не очень приятный привкус.

Диетический холодец из курицы с желатином

Отличие этого блюда в том, что используется третий бульон. Первые два — сливаются. Так холодец получается не таким калорийным. Из-за этой особенности обязательно нужно добавить желатин, иначе бульон не застынет.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубка
  • Желатин — 30 г
  • Соль

Приготовление:

Поставить вариться курицу. Слить бульон два раза, оставить только третий бульон. Именно в него уже добавить лук, морковь, а после — чеснок.

Посолить, добавить желатин. Со временем лук и морковь выбросить, мясо выложить в тарелки. Залить бульоном. Поставить в холод до полного застывания.

Сколько желатина добавлять в холодец: пропорции. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый и когда класть в холодец: инструкция по применению

Узнайте, нужно ли добавлять желатин в холодец из курицы, мяса и рыбы, в каком количестве, когда.

Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин. Следует разобраться, в какие блюда его добавлять и как правильно использовать.

Добавляют ли в холодец желатин?

Холодец (по-другому, студень, заливное) относится к числу праздничных блюд, поэтому для хозяйки очень важно, чтобы он хорошо застыл и смотрелся красиво на столе. Ведь красивая подача блюд всегда была и будет обязательной на праздничном столе.
В процессе приготовления холодца, даже при соблюдении всех правил и рецептуры, возможет вариант, что блюдо не застынет, собственных желирующих свойств ингредиентов не хватит, и этого опасаются все хозяйки. Чтобы все получилось наверняка, по желанию, в холодец добавляют желатин.

Пищевой желатин.

ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

Куриное заливное

Холодец из курятины готовится быстрее, чем это же блюдо из других сортов мяса, также он более нежный по вкусу. В качестве основного ингредиента для блюда лучше всего использовать мясо петуха, особенно, домашнего, тогда он точно застынет. Однако, если это курица или бройлер, то, скорее всего, придется добавить желатин.
Пропорции выглядят следующим образом:

  • курица весом в 1,3 – 1, 5 кг
  • желатин – 2 столовые ложки, это приблизительно 10 г
Холодец из курицы, приготовленный с добавлением желатина.

Холодец из рыбы

Скорее, это не холодец, а заливное. Его чаще всего готовят из:

  • рыбы
  • овощей
  • фаршированных рыбных и мясных продуктов

Продукты нарезают тонкими кусками, в качестве съедобного украшения используют:

  • яйца
  • дольки лимона
  • помидоры

Бульон или отвар, полученный при варке рыбы и/ или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.
Количество желатина, необходимое, чтобы положить в бульон или отвар, зависит от крепости бульона или отвара.
Средние пропорции выглядят следующим образом: 1 -2 г желатина на 1 стакан.

Заливное из рыбы и морепродуктов с желатином.

ВАЖНО: Желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 1:5.

Холодец из мяса

Если варить холодей с желатином из мяса, то обычная пропорция – 25 — 30 г желатина на 1 л жидкости.

В мясной холодец желатин добавляют обязательно.

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?

Традиционно-оптимальное соотношение желатина и объема жидкости составляет 1: к 10, то есть 1 часть желатина на 10 частей воды.
Для получения упругого холодца, который можно резать ножом, рекомендуют брать 40 – 50 г желатина на 1 литр воды. Соответственно, на 5 л жидкости понадобится 40 г · 5 = 200 г.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению

Обычно на упаковке желатина написано, то, как его следует растворить. Возможно, инструкция написана мелким шрифтом, и ее стоит повторить. Итак, 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина нужно растворить в 1 стакане остывшего бульона и тщательно размешать. Если перемешанный желатин не сразу растворился, его оставляют на некоторое время, тогда он растворится лучше. После этого уже разведенный желирующий продукт вливают в весь бульон и снова тщательно размешивают, затем доводят состав до кипения.

Если разводить пищевой желатин в воде, то следует поступить так:

  1. Развести желатин в воде при соотношении 1(желатин): 10 (вода), оставить растворяться на 40 – 50 минут или же на 25 -30 минут, если желатин быстрорастворимый.
  2. В конце этого срока желатин хорошо размешивают, так, чтобы не осталось нерастворенных гранул и крошек. Если они еще есть, то пусть раствор постоит еще несколько минут после перемешивания.
  3. Далее производится процеживание и введение растворенного желирующего продукта в бульон.
Разведение желатина.

Когда добавлять желатин в холодец?

Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.

Бульон с желатином.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

Растворенный желатин вводится в горячий, почти готовый закипеть бульон.

Довести бульон с желирующим раствором до кипения.

Залить бульон с желатином в судочки или тарелки, в которых уже разложено мясо.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

Холодец с желатином застывает гораздо быстрее, нежели без него. Вместо 7 – 8 часов холодец с желатином в холодильнике застынет примерно за 4 часа.

ВИДЕО: Как развести желатин для холодца?

Холодец из курицы с желатином, рецепт с фото пошагово


5

Приготовил : Марина Золотцева

31.12.2015 Время приготовления: 12 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Классическое блюдо, традиционное для большинства новогодних столов, без которого праздник просто не наступит. Перед вами очень простой вариант, как приготовить холодец из куриной грудки с желатином.

Холодец из курицы с желатином

Приготовление холодца – это достаточно длительный процесс. Готовится он обычно из нескольких видов мяса с большим количеством сухожилий, суставов, кожи и ножек, будь то петух, свинина или говядина. Но не всегда есть время и по тем или иным причинам многие отказываются от длительного процесса приготовления, все чаще прибегая к экспресс-рецептам. Так и холодец с курицей с добавлением желатина относится именно к таким быстрым блюдам. По своему опыту скажу, что он выходит достаточно вкусным, с насыщенным желейным бульоном, а если его сдобрить чесноком и душистым перчиком, то получится еще и довольно ароматно. Да и сам по себе желатин не является вредной добавкой, а, скорее, наоборот. Поэтому такой холодец можно смело давать людям, которые придерживаются диеты, и даже детям, но тогда чеснока желательно добавить чуть меньше и кожу с курицы лучше снять.

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления холодца из курицы с желатином. Можно, конечно, взять домашнюю птицу, но тогда время приготовления увеличится примерно в 2 раза. Я использовала обычную бройлерную, такую можно купить в любом продуктовом магазине.

Дабы снизить калорийность блюда и сделать его более полезным, надо будет снять кожу с тушки и слить первый бульон, так как в нем и содержится все самое вредное и ненужное для нашего организма. Это касается именно бройлерных птиц, со своей домашней можно его и не выливать, так как вы уверены в ее качестве. Я кожицу не снимала, а бульон первый слила.

Кто-то готовит холодец только из куриного филе без кожи, но это уже для тех, кто строго соблюдает диету, хотя и в этом случае он получается вкусным и даже более нежным.

Разделайте тушку на удобные куски, чтобы можно было сложить в кастрюлю.

В большую емкость переложите куски курицы. Налейте воду так, чтобы прикрыло полностью мясо. Доведите до кипения, слейте первую жидкость, промойте части курицы под проточной холодной водой и сложите их снова в кастрюлю, в которой они варились. Теперь снова залейте чистой холодной водой. Добавьте сразу очищенную морковь, головку луковицы, лавровый лист, перец душистый и черный горошком. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите курицу около 1 часа, до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. В самом конце приготовления посолите по вкусу.

Очистите чесночную головку от шелухи. Я добавила довольно много чеснока (мы так любим), вы же регулируйте количество, как нравится вашей семье, или вовсе его исключите. Когда мясо сварится, введите в бульон его, пропустив через пресс.

Достаньте готовую курицу из кастрюли, а бульон процедите через мелкое сито.

Примерно 1 стакан горячего процеженного бульона отлейте в мисочку, добавьте в него желатиновый порошок и распустите его. У меня желатин быстрорастворимый, поэтому он набухает за считанные минуты и хорошо растворяется. Если у вас другой, то следуйте инструкции. Полученную смесь вылейте в остальной бульон и перемешайте.

Мясо отделите от костей и нарежьте его небольшими кусочками, хотя знаю, что часто в холодец добавляют более крупные куски, поэтому делайте так, как вам больше нравится.

В удобную глубокую посуду выложите кусочки курицы, залейте бульоном. Украсьте нарезанными на кольца отварным яйцом и морковью, а также листиками зелени. В целом украшение – на ваш вкус и выбор.

Уберите холодец в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Честно признаться, такая версия холодца мне больше нравится, как по вкусу, так и по способу приготовления. Конечно, вне конкуренции остается холодец из петуха, особенно из домашнего. Но, как вариант, и такой быстрый рецепт данного блюда из курицы тоже имеет место быть.

Холодец из курицы: 5 рецептов куриного холодца с желатином

  • Содержание:
  • 1.Холодец из курицы и желатина
  • 2. Бюджетный ассорти из свиных ножек и курицы
  • 3.Холодец из курицы с кориандром
  • 4.Холодец из курицы и индюшки
  • 5.Холодец в бутылке из курицы с желатином

Здравствуйте друзья! В разгар приближающихся зимних праздников как не приготовить вкусный холодец из курицы.Как вы на это смотрите? Готовите ли вы свои любимые закуски на праздничный стол?

Давайте, приготовим вкусный холодец и удивим своих гостей. Попробуйте приготовить оригинальную закуску на любой праздник.

В магазине такой холодец не купишь, а приготовить одно удовольствие. Курицу будем делать желатином, мясо не будет жирным, и не повлияет на вашу прекрасную фигуру.

Холодец из курицы и желатина

Для приготовления холодца мы используем желатин купленный в магазине, этот продукт совсем не испортит вкус, а придаст только красивое оформление и курица будет соответствовать форме холодца. Что мы будем использовать для приготовления нашей закуски смотрите и готовьте.

Ингредиенты:

  • Курица 1.5/2 кг Желатин Соль Специи Морковь 1 шт Лавровый лист 5 литров воды Сельдерей 2/3 листочки Лук репчатый 1 шт чеснок 2/3 зубчика Яйца 3/4 шт
  1. Курица должна быть не больше 3 кг, снимите кожуру и положите курицу в кастрюлю, залейте прохладной водой около 5 литров, вода должна покрыть курицу.
  2. Варим курицу 3/4 часа, все зависит от вашей курицы, если у вас окорочка, то нужно варить меньше. Готовится до отхождения мяса от костей, и воды должны остаться в два раза меньше.Временами снимайте пену и жир. Добавляем лук, морковь,чеснок чтобы потом они были мягкие, в самом конце добавляем лавровый лист для аромата.
  3. Следите за овощами, чтобы они совсем не разварились.Снимите и процедите, поставьте остыть на несколько минут. Морковь режем на разные фигурки, вдруг вы готовитесь к новому году, то делайте снежинки или елочку маленькую, можно резать формочками, возможно у вас такие дома имеются. Включайте вашу фантазию для оформления блюд, можете посмотреть разные картинки в интернете, особенно можно подглядеть в детских творческих развивающих заданиях.
  4. Режем чеснок на маленькие дольки, можете совсем не добавлять, возможно вы не любитель вкуса чеснока.Хотя, во многих холодцах присутствует — вкус чеснока.
  5. Готовим форму или квадратную для приготовления холодца их курицы.Берите лучше стеклянную посуду, чтобы со всех сторон смотрелось красиво. Снимаем курицу, распотрошить мясо на кусочки средние, смотрите по своему желанию, можно совсем нарезать на мелкие, если вы любите очень нежный холодец.
  6. Сварим заранее яйца 3 шт для украшения холодца. И режем пополам, можно сделать зигзаг по сторонам яйца или сделать красивый цветочек.
  7. Начинаем выкладывает по форме мясо курицы,далее положите яйца по форме и морковь распределите красиво, а так же чеснок и сельдерей.
  8. Приготовьте желатин в теплой воде на пол стакана, пусть набухнет 2/3 минутки. Готовьте по инструкции желатина. Потом добавьте бульон курицы и смешайте все тщательно. Нужно залить форму с холодцом и поставить в холодильник застывать.

Как использовать, чтобы приготовить студень?

  • После того, как вы разведете сыпучий загуститель, получится вязкая масса. Добавьте ее к готовому бульону и, непрерывно перемешивая, подогрейте до 60-70 градусов. Как только она растворится в бульоне, его можно процедить и заливать разделанное и уложенное в форму мясо. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.
  • Быстрорастворимый желатин просто засыпайте в готовый горячий (но не кипящий) бульон и тщательно перемешайте до исчезновения гранул.
  • Распущенный листовой желатин, слегка отжатый, добавляйте в бульон на маленьком огне и помешивайте, не доводя до кипения. Можно использовать водяную баню. Или распустите его в небольшом количестве жидкости в микроволновой печи и добавьте к основной массе.
    Важно! Не перегрейте желирующую массу. Когда еще немного – и закипит, вы почувствуете характерный неприятный запах.

Из курицы

  • Филе курицы — 2 шт. (450 г).
  • Окорочка — 2 шт. (450 г).
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубка.
  • Вода — 1 л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Желатин (быстрорастворимый) — 35 г.
  1. Курицу хорошо промываем.
  2. Лук и чеснок очищаем.
  3. Морковь чистим и режем вдоль на 2-4 части.
  4. Кладем в кастрюлю мясо, целую луковицу, морковь и чеснок.
  5. Добавляем воду, она должна слегка покрывать ингредиенты.
  6. Варите 1 час на медленном огне.
  7. Не забывайте снимать пену.
  8. Затем добавьте соль, перец, лавровый лист и проварите еще 10 минут.
  9. Оставьте остывать на полчаса.
  10. Вынимайте мясо, процедите бульон.
  11. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. При необходимости, слегка подогрейте бульон.

Застывает блюда примерно 10 часов. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить холодец по этому рецепту:

Из свинины

  • 1,5 кг свинины (желательно свиная голяшка).
  • 2 морковки.
  • 1 луковица.
  • 1 головка чеснока.
  • 2 столовые ложки желатина.
  • 2 столовые ложки тёртого хрена.
  • Корень петрушки и сельдерея, лавровый лист (2-3 шт.), черный перец, соль (по вкусу).

По желанию:

  • 30 г сушеной моркови;
  • 5 г сушеного зеленого чили.
  1. Мясо, морковь, луковицу, чеснок, 2-3 лавровых листа, черный перец, соль и коренья поставьте вариться на медленный огонь.
  2. Периодически снимайте пену.
  3. Через 1,5 часа выключайте.
  4. Достаньте мясо, бульон процедите через сито, уберите застывший жир.
  5. В горячем бульоне растворите желатин.
  6. Мясо отделите от кости, нарежьте и уложите в форму.
  7. Добавьте 3-4 зубца чеснока, тёртый хрен и черный перец. При желании, можете добавить сушеную морковь и зелёный чили.
  8. Вареное мясо дополняем морковкой и заливаем бульоном.

Такой холодец застывает 10-12 часов. Приятного аппетита!

Холодец из курицы с кориандром

Готовить такой оригинальный холодец с кориандром не каждый решится, но думаю стоит попробовать , да еще добавлением различных ингредиентов, как бадьян, имбирь, кориандр соевый соус.

Вот такой шедевр вкуса, думаю надо готовить, от классического варианта совсем другой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 чашки куриного бульона, жира, сухого обезжиренного 1/2 бокала полусухого вина 2 чайные ложки соевого соуса в 1 1/2-дюймовый кусок свежего имбиря, нарезать 1/4-дюймовый толстыми ломтиками 6 шт лук зеленый, 1/2 чайной ложки соли Бадьян, продают в супермаркетах молотым, по желанию 1/2 ч . л 1 кг без костей без кожи куриные грудки (около 3 половинки грудки) около 3/4 стакана холодной воды желатина 1/2 чашки свежих листьев кориандра, хорошо промыть и высушить
  1. ПОДГОТОВКА
  2. В 3-литровой кастрюле варить бульон, вино сухое , соевый соус, имбирь, лук, бадьян, соль по вкусу, накрыть крышкой и варить 25 минут. Добавить курицу и готовить на медленном огне , крышку не закрывать, 15 минут. Потом закрыть и готовить еще 1 час. Охладить курицу.
  3. Перенести курицу на тарелку, оставив жидкость, и нужно рвать на тонкие кусочки, можно вилкой размять.
  4. Влить оставшуюся жидкость через мелкое сито . Измерить количество жидкости и добавить достаточно холодной воды (примерно 1/2 стакана) для приготовления желатина.Вылить снова в кастрюлю.
  5. В небольшой миске посыпать желатин над 1/4 стакана холодной воды, чтобы смягчить желатин Перемешайте желатиновую смесь в жидкости курицы и нагревайте на умеренном огне, помешивая, пока желатин не растворится (желатин не кипятить).
  6. Перемешайте курицу с кориандром и равномерно распределить по форме круглой Медленно влить заливное над куриной смесью.
  7. Ставим в холодильник примерно на 6 часов, можно оставить на ночь.

Холодец в бутылке из курицы с желатином или без

Есть такой известный метод приготовления холодца в бутылке — свиньи, многие хозяйки полюбили такой вид оформления. И мы не пройдем мимо такого оригинального холодца.

По своему рецепту готовится из мяса курицы, но вы можете также добавить свиные ножки, от этого минус рецепту не будет, а только будет подойдет оформлению.

Самое главное не забудьте -бутылку пластиковую, которую вам не жалко выбросить

Ингредиенты:

  • Курица 2 кг или окорок
  • Чеснок
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Оливки для украшения свиньи
  • Колбаса для ушек свиньи и хвоста
  • Лук репчатый 1 шт
    Все делается, как в классическом варианте приготовления холодца из курицы, но без добавления моркови и яиц.

Если у вас есть желание добавить вареную морковь, то действуйте смело, приготовьте формы маленькие из моркови и добавляйте в холодец для оформления, свинка у нас будет еще оригинальней выглядеть.

Ингредиенты по рецепту: «Куриный холодец с желатином»

  • Куриная ножка (любая часть курицы на кости) – 1 шт.
  • Филе куриное – 1 шт.
  • Вода – 1,2 л.
  • Желатин – 30 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Зелень свежая – 10 г.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Общее время приготовления: 25 часов 30 минут.
  • Калорийность блюда: 61 калория (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 10.

Холодец из курицы с желатином: как приготовить куриный холодец в домашних условиях

Холодец еще называют студень. Это отличная закуска к праздничному столу и не только. Обычно, приготовление отнимает много времени. Но если варить из курицы с использованием желатина, то можно очень быстро сделать холодную закуску.

При этом куриный холодец является диетическим блюдом, так как содержит минимальное количество калорий. Он сочетается с различными блюдами, а также может подаваться в качестве отдельной закуски.

В одной статье невозможно описать все возможные варианты, поэтому рассмотрим самые простые и быстрые пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях. Следует отметить, что нам понадобится минимум ингредиентов.

Как приготовить «Холодец из куриной грудки с желатином»

1. Подготовьте овощи (луковицу, морковь, чеснок, специи). Вымойте кусочки птицы. Кроме грудки желательно использовать еще бедрышки или голени.

2. Выложите в чашу (или кастрюлю, если рецепт приготовления холодца из куриной грудки с желатином рассчитан на плиту) мультиварки, залейте водой. Установите режим «Холодец» или «Суп» примерно на 90 минут.

3. В небольшом количестве воды растворите желатин, дайте ему хорошо разойтись. Бульон процедите несколько раз, предварительно достав курицу и овощи, и соедините с желатином. Как следует перемешайте.

4. Чуть остывшую птицу разберите, отделив филе. Подготовьте форму, на дно которой выложите мясо и при желании кусочки моркови или других овощей. Залейте бульоном.

5. Отправьте в холодильник, дайте блюду хорошо застыть. Вот и все, аппетитный, при этом нежирный и очень вкусный холодец из куриной грудки с желатином в домашних условиях готов.

Холодец из курицы с желатином: пошаговый рецепт в мини-форме

Предлагаю вам проверенный способ приготовления куриного студня. Для красивой подачи его лучше разливать в небольшие формочки. Все очень легко и просто, поэтому любая хозяйка справится с задачей.

Ингредиенты:

  • 700 г куриного бедра;
  • 1,3 кг куриной голени;
  • 2,5 л воды;
  • Соль;
  • 1 головка лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 6 горошин перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 30 г желатина и 120 мл воды;
  • Петрушка и морковь для украшения.

Приготовление

Курицу промываем и обязательно снимаем кожицу. Затем заливаем на один час холодной водой. После чего сливаем воду и еще раз хорошенько промываем голень с бедрами. Заливаем водой и ставим на плиту.

  1. После закипания обязательно снимаем пену и варим 2-3 минуты;
  2. Сливаем жидкость и промываем курицу;
  3. В кастрюлю вливаем 2,5 л холодной воды, доводим до кипения и закладываем мясо. Не забываем снимать пенку;
  4. Накрываем крышкой и готовим на минимальном огне 1,5 часа;
  5. Добавляем луковицу, перец, соль и лавровый лист. Варим еще 1 час.

Желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать. Перед этим ознакомьтесь с инструкцией на упаковке.

Из кастрюли извлекаем лавровый лист с луковицей. Курицу перекладываем в отдельную миску, чтобы она остыла. А в бульон отправляем измельченный чеснок. Мясо отделяем от костей и разделяем на мелкие волокна.

Бульон процеживаем через марлю, и добавляем в него подогретый желатин. Перемешиваем и обязательно снимаем жир с поверхности.

Из отварной моркови вырезаем различные узоры и вместе с листьями петрушки выкладываем на дно формы. Конечно, это по желанию.

На следующем этапе добавляем куриное мясо и заливаем все бульоном с желатином. Формы накрываем крышками или пищевой пленкой. Убираем в холодильник и оставляем до полного застывания.

На следующий день студень будет готов к употреблению. Подавайте к праздничному столу. Приятного аппетита!

Как приготовить «Холодец из петуха»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Петух у меня домашний, большой и жирный. Именно из такого получится отличный холодец даже без использования желатина или без свиной голяшки.

Петуха хорошенько промойте, проверьте, не осталось ли на нем перьев, все ли внутренности удалены. Разрежьте его на несколько частей. Сложите части петуха в большую кастрюлю.

Залейте водой вровень мясу и поставьте на огонь. Доведите до кипения, подержите на огне пару минут. Затем воду слейте, а мясо и саму кастрюлю промойте под проточной водой.

Снова залейте мясо водой, чтобы та покрыла мясо на три пальца. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите петуха 4 часа на медленном огне. Время от времени посматривайте и снимайте пену.

Через 4 часа отправьте в кастрюлю целую морковь. Она придаст бульону красивый цвет и легкий приятный аромат.

Также положите одну или несколько луковиц.

Чеснок очистите и выдавите в бульон. Это, наверное, главная пряность, без которой холодец не будет настоящим холодцом.

В конце посолите бульон по вкусу, добавьте также перец горошком. Варите бульон еще 1 час. А пока он варится, подготовьте глубокие тарелки, пиалы или судочки, в которые будете разливать холодец.

Из бульона выньте морковь, порежьте ее кружочками. Положите на дно тарелок.

Мясо достаньте из бульона и охладите. Отделите мясо от костей, разделите на небольшие куски. В каждую тарелку положите мясо.

Бульон процедите, чтобы в холодец не попал перец горошком, части лука или мелкие кости. Разлейте бульон по тарелкам. Отправьте в холодное место на ночь для застывания.

И вот на утро холодец застыл и сверху покрылся тонким слоем жира. Посмотрите, какой он аппетитный!

Для подачи опустите тарелку с холодцом на минуту в горячую воду. Затем переверните на плоскую тарелку. Украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Куриный холодец в мультиварке Редмонд

Современная кухонная техника позволяет сэкономить время и силы на приготовление различных блюд. Холодец из курицы можно легко приготовить в мультиварке. Рассмотрим простой вариант.

Ингредиенты:

  • 1 тушка курицы;
  • 0,5 кг куриных ножек;
  • 1 морковь;
  • 1 головка лука;
  • По 5 горошин душистого и черного перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л соли;
  • 5 гвоздичек;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г желатина.

Приготовление

Куриные лапки промываем под проточной водой, удаляем фаланги с ногтями. Тушку курицы разделяем на несколько крупных частей и снимаем с нее кожицу.

В чашу мультиварки отправляем подготовленную курицу, луковицу прямо с шелухой, морковь, специи, а также соль. Заливаем все водой до максимально указанного уровня.

Закрываем крышку и включаем режим «Тушение мяса», устанавливаем время на 4 часа. После этого извлекаем мясо и отделяем его от костей. С бульона снимаем жировую пленку и процеживаем любым удобным способом. Чтобы студень держал форму при комнатной температуре, в бульон рекомендуется добавить 10 г желатина, который нужно растворить по инструкции.

В емкость выкладываем нарезанную морковь и петрушку по желанию. Затем добавляем слой курицы и заливаем все бульоном. Можете добавить измельченный чеснок, то если вам не нравится его вкус, то этого делать не обязательно.

Накрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 4-5 часов. Перед подачей на стол, аккуратно переворачиваем в тарелку. Приятного аппетита!

Как правильно развести быстрорастворимый и иной вид?

  • Сухое вещество добавьте в холодную кипяченую воду, хорошо размешайте и оставьте до набухания, 40-60 минут (согласно инструкции на пакетике). Получится вязкая густая масса.
  • Быстрорастворимый желатин предварительно разводить не надо, так как его добавляют уже в горячий бульон из говядины, свинины или иной размешав до растворения гранул.
  • Листовой желатин опускают в холодную воду, и через 3-5 минут их слегка отжимают, и далее используют для распускания.
    Важно! При использовании нескольких пластин, следите, чтобы они не слиплись во время замачивания. Лучше разводите их в разных емкостях.

Как рассчитать, в каком соотношении замочить в воде?

  • Стандартная пропорция для набухания сухого продукта – 1:6.
    Следуйте инструкции на пакетике. Для вашего удобства, производители часто указывают долю желатина в столовых ложках, долю воды – в стаканах или литрах.
  • Быстрорастворимый вариант без предварительного замачивания засыпают прямо в готовый бульон в пропорции 1:30 (например, на 35 грамм желатина – 1 литр бульона).
  • Доля воды к пластинам может составлять 1:6 и более, они сами впитают необходимое количество воды.

В каких пропорциях растворить в бульоне?

Пропорция зависит от желаемой консистенции готового изделия. Для более мягкого, нежного студня достаточно 10 грамм (1 ст. л.) желатина на 1 литр воды. Увеличив пропорцию в 2-3 раза, вы получите упругую массу, которая хорошо держит форму. Такой холодец удобно резать ножом.

В видео ниже можно узнать о тонкостях разведения разных видов желатина:

Пошаговый рецепт холодца из курицы в кастрюле

Из птицы можно быстро сделать студень, который отлично подходит для новогоднего стола или на любой другой праздник. Он получается менее жирным, поэтому можно употреблять практически всем людям.

Ингредиенты:

  • 1 кг любых частей курицы;
  • 2 моркови;
  • 2 головки лука;
  • Горошины черного перца;
  • Соль;
  • 20 г желатина.

Приготовление

Для холодца можно использовать любые части курицы. Их сначала промываем, а затем заливаем холодной водой, и вымачиваем в течение 3 часов.

Затем мясо курицы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Через 3 минуты после закипания сливаем бульон. Снова заливаем водой и добавляем промытый лук в шелухе, а также морковку.

После закипания снимаем пенку, убавляем огонь и варим при слабом кипении в течение 1,5 часа. Через 30 минут извлекаем морковь. А за полчаса до готовности добавляем соль, горошины перца и лавровый лист.

Извлекаем курицу из кастрюли и отделяем от кости. Нарезаем на небольшие кусочки или разделяем на волокна.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. В одном стакане бульона разбавляем желатин, и оставляем набухать на 20-30 минут, после чего отправляем в кастрюлю к оставшейся части жидкости и слегка нагреваем, но не доводим до кипения.

Морковку нарезаем на различные фигурки для красоты, и выкладываем на дно формы. При желании добавьте листики петрушки или другую зелень. Заливаем небольшим слоем теплого бульона и убираем на 10-15 минут в холодильник.

После чего выкладываем нарезанное мясо и заливаем все бульоном. Убираем в холодильник до полного застывания.

Когда студень застынет, то его извлекаем на тарелку для подачи к столу. Для этого форму нужно на несколько секунд опустить в теплую воду.

Домашний холодец из курицы и свиных ножек

Красивый, вкусный, мясной, нежный и густой. Без желатина. Хотите?

Тогда поехали!

Состав продуктов:

  • 1 курица,
  • 4 свиные ножки,
  • 1 средняя морковка,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • лавровый лист,
  • перец горошком,
  • гвоздика,
  • соль.

Процесс готовки:

Начнем с того, что ножки почистим от грязи, поскоблим, потрем — помоем хорошенько. Курицу разделим на несколько частей и тоже промоем.

Берем большую посудину для варки, складываем в нее мясо, заливаем водой, ждем когда закипит и сливаем первую водичку.

Мясо и кастрюлю вымываем, или берем другую, чистую, снова заливаем холодной водой и ждем когда начнется процесс кипения и снимем накипь, или, как ее еще называют — «шум», для того, чтобы бульон получился прозрачным.

После этого убираем огонь до минимуму и оставляем так томиться на 5 — 6 часов, пока мясо разварится до такой степени, что само начнет отваливаться от косточек.

Холодец не должен кипеть! Вам нужно видеть только небольшое подрагивание. Он должен томиться, а не бурлить, иначе это повлияет на его цвет, и он получится мутным, а не прозрачным

Примерно за 1 час до готовности добавляем крупно порезанные лук и морковь, а если у вас достаточно большая кастрюля — можете и не резать их.

И, примерно за полчаса, когда мясо почти совсем разварилось, кладем приправы, специи и соль.

Когда уже прошли и эти полчаса — вылавливаем все содержимое из кастрюли, мясо разбераем на мелкие кусочки, бульон процеживаем. При желании из вареной морковки для украшения можно что-нибудь вырезать

И уложить цветочки на дно посудины для застывания. Туда же выкладываем мясо, его уже можно заранее смешать с измельченным чесночком, или добавлять его отдельно, в каждую тарелочку.

теперь аккуратненько заливаем бульоном. В моем холодце очень много мяса, так как я люблю густой.

После того как все остынет до комнатной температуры нужно убрать тарелки в холодильник для загустения. Это может занять часов 5, примерно, или всю ночь, если вы делали это вечером.

Куриный студень готов!

Для красивой подачи на стол его нужно перевернуть, предварительно опустив тарелку в горячую воду, чтобы он лучше отошел от стенок и легко переместился на блюдо.

А сегодня я припасла для вас еще один замечательный рецептик на посошок, так сказать.

Пошаговый рецепт куриного холодца в бутылке

Благодаря следующему способу, у нас получается больше рулет, чем студень. Но он не менее вкусный, и отлично подходит для праздничного стола. Для приготовления понадобится немного времени.

Предлагаю вам ознакомиться с видео рецептом:

Благодаря простому рецепту, даже неопытная хозяйка сможет подготовить такую закуску к столу, и порадовать своих близких людей или гостей. Приятного аппетита!

Теперь вы можете выбрать рецепт, и сварить аппетитный студень. В любом случае, он получается прозрачным и вкусным.

Холодец из куриного филе и лапок

Рецепт приготовления полезного, подчеркиваю, именно полезного для нашего организма, и очень нежного и вкусного студня из куриного мяса и куриных лапок. Бульон для этого студня готовится из куриных лапок, хоть они и выглядят не очень аппетитно, но именно из-за них холодец получается богатый тем самым хондроитином, необходимым для здоровья. Варится он довольно долго, минимум часов 5, но очень удобно поставить его варить на ночь, тогда уже утром буквально за 15 минут мы получим готовый студень, который останется только охладить, то есть дать ему застыть. Делается этот вариант студня БЕЗ желатина!

Рецепт «Холодец из куриного филе и лапок»:

Итак, для приготовления куриного холодца мне понадобятся куриные лапки, примерно 600-700 гр, куриное филе такого же веса, 1 лук, морковь, чеснок, а из специй – черный перец горошком, соль и лавровый лист. Сначала займемся лапками, их тщательно помоем и опустим на некоторое время в горячую воду, так, чтобы с них хорошо сошла кожа, не передержите в горячей воде, иначе они могут начать разваливаться и их труднее будет очистить от кожи. Затем, когда кожа очишена, кухонными ножницами необходимо состричь когти, остаются только лапки без кожи и коготков. Выкладываем их в кастрюлю и туда же кладем куриное филе, можно не резать, класть крупными кусками. Затем чистим морковь и тоже кладем в кастрюлю большими кусками, среднюю морковь просто режем пополам, заливаем кастрюлю водой, покрывая все выше см на 10 и ставим на огонь. Когда вода закипит бросаем туда целую очищенную луковицу, варим примерно час снимая пенку на среднем огне, затем вынимаем готовое сваренное куриное филе из кастрюли и далее, на небольшом огне, оставляем вариться лапки под закрытой крышкой на всю ночь или минимум на 5 часов. Не бойтесь оставлять на ночь =) во-первых, газ очень маленький, самый минимум, а во-вторых, бульон в кастрюле я никогда не наливаю до краев, естесственно, получается см 10 от верха кастрюли, так, что бояться не надо, на таком маленьком огне ничего не произойдет! он почти даже и не кипит, а томиться всю ночь. Утром мы увидим, что ножки в кастрюли почти все растворились в процессе варки, вынимаем морковь и лук, лук нам больше не понадобиться, а морковь нужно будет нарезать красивыми кружочками уже непосредственно в готовое блюдо. В бульон добавляем черный перец горошком, лавровый лист, солим, перемешиваем и варим на среднем огне еще минут 15, затем выключаем газ. Теперь берем форму, в которой будет застывать наш холодец. Куриное филе разбираем на волокна и выкладываем на дно формы, затем сверху выкладываем кружочки моркови, посыпаем мелко нарезанным чесноком и заливаем бульоном, пропущенным через сито так, чтобы он покрывал филе см на 1, 5. Оставляем остывать до комнатной температуры, затем убираем в холодное место для застывания…примерно через 3 часа, проведенном в холодном месте, холодец уже готов! И его можно подавать к столу. Повторяю, что он очень богат хондроитином, делается естественно без желатина и очень полезен для наших костей!

Раскладка и украшение холодца

По истечении указанного времени удалим из бульона овощи. Вареную морковь можно оставить для украшения холодца, остальные овощи нам больше не понадобятся. Аккуратно достанем из бульона кусочки курицы. Остудив мясо до комнатной температуры, отделим филе от костей. Разберем куриное филе на волокна и выложим на дно формочек для холодца.

Вареную морковь очистим и фигурно нарежем. Выложим морковь и зеленый горошек поверх куриного филе.

В куриный бульон добавим крупную поваренную соль по вкусу.

Для аромата добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока.

Чтобы куриный холодец хорошо застыл, добавим желатин. Если вы используете быстрорастворимый желатин, его можно предварительно не замачивать в холодной воде.

Постоянно помешивая, немного подогреем куриный бульон, чтобы желатин полностью растворился. До кипения бульон доводить нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства. Используя сито, разольем готовый бульон в формочки с куриным мясом.

Отправим будущий куриный холодец в холодильник до застывания. Как правило, через 3-4 часа он уже будет готов.

Приятного аппетита!

Холодец из курицы с желатином

Холодец из курицы с желатином отличается по вкусовым качествам и даже по цвету от аналогичного блюда из говядины, например. Бульон выходит намного светлее и нежнее благодаря тому, что курица не такая калорийная.

Также такой рецепт является более доступным. Обычно приготовление холодца предполагает этап подготовки: нужно закупить мясо разных сортов и специи. Куриный холодец можно сварить спонтанно, если в холодильнике есть немного курицы.

Наибольший страх хозяйки при приготовлении такого блюда — оно не застынет, и труды будут потрачены зря. Желатин позволит избежать такого «сюрприза». На вкусовые качества этот компонент не влияет и в небольших количествах он даже полезен для организма.

Важно не переусердствовать с количеством желатина, чтобы холодец не превратился в несъедобный пластилин.

Холодец из курицы с желатином — классический рецепт

Это наиболее привычный рецепт без дополнительных ингредиентов, которые могут видоизменить вкус холодца.

Ингредиенты:

  • Курица с костями — 2 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Мясо нарезать крупно и тщательно вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю и добавить лук и морковь. Залить продукты водой.

Довести массу до кипения. Тщательно и постоянно нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.

Как только бульон станет кипеть, нужно минимизировать огонь. Оставить блюдо томиться на медленном огне на 6 часов.

Потом нужно посолить бульон и проварить еще час.

Затем наступает следующий этап приготовления: лук и морковь нужно достать и выбросить, а мясу дать остыть и разобрать его на мелкие части.

Чеснок измельчить и высыпать в бульон.

Отлить немного горячего бульона и высыпать в него желатин. Хорошо перемешать и вылить в остальной бульон. Дать ему раствориться.

В емкости выложить кусочки курицы, отделенной от кости, сверху залить бульоном. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 6 — 8 часов.

Количество мяса и бульона в емкости кулинар регулирует самостоятельно. Необязательно оно должно быть равномерным.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Такое блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Достаточно выложить ингредиенты в чашу устройства, и установить режим на ночь. Уже утром холодец можно разливать.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Мясо нарезать, лук очистить, но оставить целым. Чеснок нарезать пополам.

Выложить все продукты в чашу мультиварки и залить водой до максимальной отметки. Установить режим «Тушение» на 6 часов.

За полчаса до окончания процесса приготовления взять немного бульона и растворить в нем желатин. Влить массу опять в чашу. Дать устройство закончить процесс.

Затем отдельно достать мясо, выложить в емкость. Залить бульоном, дать остыть и поместить в холодильник.

Холодец «Деревенский» из курицы с желатином

Этот рецепт основан на деревенских традициях и отличается ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 7 зубков
  • Соль — 3 ст.л
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Процедура приготовления ничем не отличается от привычного процесса:

  1. Мясо, морковь и лук залить водой.
  2. Довести до кипения, а потом уменьшить огонь.
  3. Томить 6 часов.
  4. Добавить чеснок.
  5. Посолить и добавить лавровый лист.
  6. Снять с огня и размешать желатин.
  7. Выложить мясо и залить бульоном. Дать остыть и переставить в холодное место.

Чтобы бульон был кристально чистым, его можно процедить.

Холодец из курицы с желатином — бюджетный вариант

Это блюдо можно приготовить из минимального количества продуктов. Он получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Мясо залить водой, поставить на огонь. Уменьшить мощность, когда вода закипит.

Томить 6 часов. Добавить чеснок и желатин.

Разлить по емкостям: сперва мясо, а сверху залить бульоном.

Холодец из курицы и рыбы с желатином

Холодец — ассорти получается очень ароматным и насыщенным. Благодаря смешению вкусов он не похож на другие варианты.

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг
  • Курица — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Желатин — 1 ст.л
  • Соль

Приготовление:

Рыбный бульон очень хорошо застывает, потому желатина можно положить меньше.

Курицу и овощи в целом виде залить водой, поставить на огонь. Через полчаса добавить рыбу.

Томить на медленном огне. Добавить измельченный чеснок, соль и желатин.

Рыбу и мясо достать из бульона и разложить по тарелкам. Залить жидкостью и дать массе остыть. Поместить в холодильник до полного остывания.

Корень петрушки может придать холодцу новый вкус и аромат.

Холодец с курицей, говядиной и желатином

Если совместить курицу и говядину, то холодец станет намного аппетитнее. Бульон уже будет не таким легким, но это не помещает гурману насладиться блюдом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Курица — 500 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Желатин — 30 г
  • Соль

Приготовление:

Мясо и овощи залить водой. Сперва поставить на максимальный огонь, потом — на минимальный.

Посолить и томить 5 — 6 часов.

Добавить желатин. Сперва развести его в небольшом количестве бульона, а после вылить массу в кастрюлю.

Снять с огня и разложить мясо по емкостям. Залить наваристым бульоном и дать постоять. Затем поставить в холодильник.

«Мечта» — холодец из курицы и субпродуктов с желатином

Если добавить немного субпродуктов (куриные лапы, свиные уши и т.д.), то холодец лучше застынет. Желатин позволит сделать это быстрее.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Субпродукты — 0,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу, лук, морковь и субпродукты залить водой. Поставить на огонь, дать закипеть. Уменьшить огонь и варить примерно 5 — 7 часов.

Посолить и добавить измельченный чеснок, чтобы бульон был ароматным. Развести в горячей жидкости желатин и влить его в холодец.

После окончания процесса варения лук и морковь выбросить, а мясо разложить по тарелкам. Залить бульоном.

Когда холодец остынет, поставить его в холодильник.

Холодец «Пикантный» из курицы с желатином

Холодец также может быть пикантным и удивить остротой.

Ингредиенты:

  • Курица — 750 г
  • Маринованный огурец — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубков
  • Соль
  • Черный перец
  • Желатин — 1 упаковка

Приготовление:

Курицу залить водой и поставить вариться. Время приготовления — 6 часов. Бульон нужно посолить, добавить чеснок и черный перец.

В конце добавить желатин. В тарелку выложить мясо, кружочки маринованного огурца, а сверху влить бульон.

Дать остыть и отправить в холод.

Холодец из курицы, горошка и болгарского перца с добавлением желатина

Оригинальный рецепт всем известного блюда. Болгарский перец придаст ярких вкусовых и цветовых акцентов.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Горошек консервированный — 1 банка
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу, лук и морковь залить водой. По уже знакомой схеме варить сперва на сильном огне, а потом томить на слабом 5 — 6 часов.

Посолить, добавить рубленый чеснок.

Слить воду с горошка, перец нарезать.

Развести в горячем бульоне желатин и влить его в холодец.

Когда время выйдет, разложить мясо по тарелкам, добавить горошек и перец. Залить бульоном. Остудить и поставить в холод.

Холодец с курицей, желатином и гвоздикой

Те, кто любят ароматные блюда, могут приготовить холодец с гвоздикой. Главное в этом рецепте — не положить слишком много этой пряности, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

  • Курица — 2 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Соль
  • Желатин — 30 г
  • Чеснок — 3 зубка

Приготовление:

Курицу, лук и морковь в целом виде залить водой. Поставить вариться, а потом уменьшить огонь и томить 6 — 7 часов.

Посолить, добавить чеснок и гвоздику.

Развести в горячем бульоне желатин и также добавить его в кастрюлю.

По истечению времени приготовления достать мясо, разложить его по тарелкам и залить бульоном.

Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина

Если в данный момент в холодильнике нет курицы в достаточном количестве, то можно использовать дополнительно мясные консервы — тушенку. Только добавлять в бульон ее нужно в самом конце, потому что такое мясо уже готовое.

Ингредиенты:

  • Тушенка (птица) — 1 банка
  • Курица — 750 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубка
  • Желатин — 1 упаковка
  • Соль

Приготовление:

Курицу и овощи залить водой. Варить 6 часов.

Добавить соль и чеснок. Через полчаса — тушенку.

Разбавить горячим бульоном желатин, дать ему постоять и вылить в общую массу.

Разлить холодец по тарелкам и поставить в холодильник на ночь.

Холодец в стакане из курицы с желатином

Оригинальная подача также может удивить, как и высокие вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль
  • Желатин — 30 г

Приготовление:

Овощи и курицу отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Блюдо нужно томить 5 — 6 часов.

Когда время выйдет мясо разобрать на более мелкие кусочки, лук выбросить, а морковь нарезать кружочками.

В горячий бульон добавить желатин, хорошо размешать.

В стакан выложить мясо и морковь, залить сверху бульон. Поставить в холодильник на 5 часов.

Холодец из курицы, колбасы и оливок с желатином

Еще один вариант приготовления холодца — ассорти. Если не хочется добавлять колбасу, ее можно исключить.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Соль
  • Желатин — 30 г
  • Колбаса вареная — 300 г
  • Оливки консервированные — 1 банка

Приготовление:

Сперва нужно варить холодец привычным способом:

  1. залить мясо;
  2. томить его;
  3. посолить.

Потом в емкость нужно выложить мясо, нарезанную кубиками колбасу и оливки, которые следует порезать пополам.

Залить все это бульоном.

Диетический холодец из курицы с желатином

Отличие этого блюда в том, что используется третий бульон. Первые два — сливаются. Так холодец получается не таким калорийным. Из-за этой особенности обязательно нужно добавить желатин, иначе бульон не застынет.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубка
  • Желатин — 30 г
  • Соль

Приготовление:

Поставить вариться курицу. Слить бульон два раза, оставить только третий бульон. Именно в него уже добавить лук, морковь, а после — чеснок.

Посолить, добавить желатин. Со временем лук и морковь выбросить, мясо выложить в тарелки. Залить бульоном. Поставить в холод до полного застывания.

Холодец из курицы и свинины с желатином

Один из самых распространенных рецептов. Блюдо получается вкусным, наваристым и сытным.

Ингредиенты:

  • Курица — 700 г
  • Свинина — 500 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Желатин — 30 г
  • Соль
  • Чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

Мясо двух сортов залить водой. Довести до кипения, снимать постоянно пену.

Сбавить огонь и варить так 5 — 6 часов.

Добавить соль, чеснок. Снять с огня и добавить желатин.

Разлить холодец по судочкам, остудить и поставить в холодильник.

Существует немало рецептов холодца с курицей. Желатин обезопасит процесс, и позволит хозяйке насладиться приготовлением, а не переживать о результате.

Рецепт польского куриного желе — Польские гурманы

Традиционный польский холодец, польский куриный желе с морковью и зеленым горошком, который часто подают на рождественские и пасхальные обеды! Выдавите на него несколько капель лимона или уксуса, и вы будете поражены!

Все о заливном!

Холодец веками был частью пищевой культуры человечества. Он возник более 1000 лет назад на Ближнем Востоке, и первое письменное упоминание о желе относится к заливному из рыбы в Китаб ат-Табих, книге 10 века.

Изготовленное из рыбьих голов, лука, петрушки, черной смородины, черного перца, уксуса, имбиря и других специй, это блюдо 10-го века было окрашено шафраном, чтобы придать ему ярко-красный цвет.

На протяжении веков заливное стало популярным во многих культурах и странах. Но вот что следует отметить: мясные холодцы были популярны среди людей задолго до того, как появились желе и желе на фруктовой основе.

Первое известное упоминание холодца в Польше относится к холодцу, который подавался на свадьбе польского короля Сигизмунда I в 1518 году.По мере того, как популярность холодца росла, добавлялось больше ингредиентов.

Польское куриное заливное, также называемое galaretka z kurczakiem, теперь является важной частью польской диеты, так же как Ryba w Galarecie и заливной свиной язык.

Как приготовить лучшее куриное желе по-польски

Очистите овощи и приготовьте их в кастрюле с куриными ножками до мягкости. Дайте остыть.

Ингредиенты для заливного из курицы по-польски: морковь, горох и нарезанная кубиками курица

Очистите курицу от костей и нарежьте кубиками или шинкуйте мясо.Также нарежьте кубиками морковь (и корни петрушки и сельдерея, если хотите).

Поместите нарезанные кубиками морковь и горох в небольшую форму для хлеба. (При желании можно разложить по тарелкам индивидуального размера.) Сверху посыпать нарезанной петрушкой и курицей.

Горячий бульон процедить и смешать с желатином. Вылейте эту горячую смесь бульона и желатина в кастрюлю. Дайте остыть и охладите польское куриное желе в течение нескольких часов.

Подавайте заливное из курицы холодным с лимонным соком или уксусом.

Нарежьте холодец после охлаждения

Советы по приготовлению вкусного холодца из курицы по-польски

  • Желе из курицы по-польски традиционно подают на Рождество или Пасху.
  • Этот куриный холодец не содержит глютена и молочных продуктов.
  • Желе из курицы по-польски вкуснее всего с лимонным соком или уксусом.
  • Или подавайте с соусом из хрена для серьезного перекуса!
  • Цыпленок по-польски в желатине — отличный рецепт для использования остатков куриного бульона.
  • Оставьте на несколько часов или на ночь.
  • По желанию в желе можно добавить дольки вареного яйца.
  • Всегда храните galaretka z kurczakiem в холодильнике.Подавать круто!
Идеальная закуска: куриное желе по-польски galaretka z kurczakiem

Часто задаваемые вопросы о методе приготовления куриного желе по-польски

Куриное заливное производится в других культурах?

Да, украинцы и русские тоже делают холодец из курицы и называют его холодец или холодец. Сербы называют его Pihtije, македонцы называют его Pivtija, а болгары называют его Paca.

Как подавать куриное желе по-польски?

Вы можете приготовить желе из курицы по-польски в хлебопечке, а затем подать его нарезанным.В качестве альтернативы, если вы готовите для небольшого количества людей или для званого обеда, его можно поместить прямо в маленькие миски/стаканы.

Нужно ли выбрасывать корень сельдерея и корень петрушки? Вы не упомянули, что делать с ними после приготовления?

Используя этот рецепт, у вас останутся корень сельдерея и корень петрушки. Обычно мы их выбрасываем или используем в других рецептах, так как без них кисель вкуснее. Однако, если вы предпочитаете, вы можете нарезать их кубиками и добавить в желе так же, как и морковь.

Как хранить курицу по-польски в желатине?

Хранить курицу по-польски в желатине в холодильнике от 5 до 7 дней. Подавать холодным. Не замораживать!

Какие еще рецепты польских холодцов?

Другое польское мясо или рыбные рецепты на основе желе:

польский куриный рецепт

Prep Time 15 минут

Cook Time 1 час 30 минут

Время установки 3 часа

Общее время 4 часа 45 минут

Ингредиенты

  • 2 большие куриные ножки
  • 1 петрушка Coot / Parsnip
  • 1 маленький корневой сельдерея
  • 1 морковь
  • 1 столовая ложка консервированных зеленых горошек
  • куча свежей петрушки
  • 8 стаканов воды
  • 4-5 столовых ложек желатинового порошка

Инструкции

  1. Очистите овощи и положите их в кастрюлю.
  2. Добавить куриные ножки, залить холодной водой и варить до мягкости.
  3. Охладить.
  4. Снимите кожу и удалите кости с куриных ножек. Нарежьте мясо кубиками.
  5. Нарежьте морковь кубиками. Смешайте его с консервированным горошком.
  6. Поместите морковь и горох на дно небольшой формы для хлеба.
  7. Вымойте и нарежьте петрушку, затем посыпьте ею морковь и горох.
  8. Добавить нарезанную курицу.
  9. Процедите бульон, затем измерьте, сколько у вас осталось.
  10. Смешайте прозрачный бульон с желатином, следуя инструкции на упаковке.Для меня это было 6 стаканов бульона и 5 ст л желатина.
  11. Желатин растворить в горячем бульоне, вылить на сковороду.
  12. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник для застывания. Подавать холодным с лимонным соком или уксусом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Доходность:
6
Размер:
6
Разрушение:
: 41g

Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix

Pin For Later:

Вам понравился этот рецепт куриного желе по-польски? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Использование желатина для улучшения соусов для сковороды, бульонов и других продуктов

Если вы когда-либо использовали желатин только для приготовления желе или пудинга в коробках, вы многое упускаете.Учитывая, что он продается как совершенно безвкусный продукт, желатин является одним из величайших невоспетых героев кулинарного мира. Он входит в бесчисленное количество сладких и соленых блюд, от сливочной панакоты до нежного, сочного мясного рулета и почти всего, что между ними.

Но обо всем по порядку: что именно это? Упакованный желатин — материал, который вы чаще всего найдете в пакетиках с порошком или в тонких полупрозрачных листах — является относительно недавним нововведением. Только в конце 1890-х годов Уильям Нокс вывел на рынок свой продукт с нейтральным вкусом; первые коробки Jell-O последовали всего несколько лет спустя.

Хотя это был первый раз, когда желатин стал широко доступным для домашних поваров, сам по себе он был далеко не новым: желатин был основным продуктом кулинарии с тех пор, как люди тушат мясо. Это все благодаря коллагену, компоненту соединительной ткани (его можно найти на костях или шкурах рыб и животных)*, который при нагревании в жидкости при надлежащих условиях превращается в желатин. Если вы когда-нибудь готовили тушеное мясо или бульон и обнаруживали, что жидкость превратилась в желе после ночи в холодильнике, это желатин на работе.В своей натуральной форме он придает бульонам и соусам более густую консистенцию и насыщенность. Извлекаемый промышленным способом и перерабатываемый в порошок или листы, он также может делать гораздо больше.

*Вегетарианцам и веганам не нужно отчаиваться: вместо них часто можно использовать заменители желатина, такие как пектин, кошерный желатин, агар и каррагинан — просто следуйте инструкциям на упаковке, чтобы рассчитать правильное использование и количество.

После того, как он увлажнится или «расцветет» в холодной жидкости на водной основе (для предотвращения образования комков) и нагреется на плите или в микроволновой печи, возможности практически безграничны.Используйте высокую концентрацию желатина, и вы получите твердую, жесткую текстуру, похожую на желе; уменьшите это количество, и вы сможете просто использовать его для повышения вязкости чего угодно. Вот посмотрите на множество вкусных, шатких граней желатина.

Более богатые бульоны и лучшие соусы для сковороды

Соус из сморчков к курице. Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

В то время как натуральное извлечение желатина из костей животных путем длительного кипячения в воде является наиболее распространенным способом приготовления богатого, насыщенного куриного бульона или свиного бульона в стиле tonkotsu , упакованный желатин позволяет невероятно легко сократить путь.Вы можете добавить его в более жидкий домашний бульон (например, в овощной бульон или бульон быстрого приготовления) и даже добавить немного в бульон, купленный в магазине, чтобы придать ему консистенцию домашних, долго варящихся аналогов.

Это особенно полезный трюк, когда вы просто хотите быстро приготовить соус для сковороды дома. Если вы когда-нибудь замечали, что ваши домашние версии не соответствуют глянцевой, гладкой, эмульгированной текстуре, которую вы получаете в ресторанах, это, вероятно, потому, что в них не хватает этого важного содержания желатина.Так что, когда вы не готовы заваривать целую кастрюлю богатого желатином бульона, вы можете просто развести немного порошкообразного желатина в коробочке или в банке — около полутора чайных ложек на чашку бульона будет достаточно. Быстрое вскипание и кусочек сливочного масла позже, и вы получите обволакивающее рот белое вино и Fines Herbes или сливочный соус из грибов сморчков с текстурой ресторанного качества.

Тот же принцип применим практически к любому препарату, который требует запасов: если вам нужно купить в магазине (и, давайте будем честными с самими собой, иногда это необходимо), пакет порошкового желатина может иметь огромное значение.Используйте его в богатом и сытном тушеной говядине по-американски, в сложной миске куриного паприкаша и сытном венгерском гуляше.

Сочное мясо

Сочные итальянско-американские фрикадельки. Фотография: Вики Васик

Точно так же, как желатин может превратить жидкости из жидких и водянистых в насыщенные и гладкие, он может превратить мясной фарш из рассыпчатого и сухого в сочное, нежное и упругое. Нам нравится добавлять его к бодрящим итальянско-американским фрикаделькам и сытному соусу Болоньезе, приготовленному на медленном огне. Он может сделать мясной рулет исключительно влажным и слипшимся, будь то начинка из чеддера или вкус пастушьего пирога.

И не забывайте о решающей роли богатого желатином бульона в супе с клецками! Xiao long bao полагаются на полностью затвердевший бульон, чтобы получить весь этот суп внутри своих оберток; затем запас растворяется при нагревании. Конечно, лучший вкус получится из настоящего бульона, но немного дополнительного порошкообразного желатина всегда может вам помочь.

Желе и заливное

Фотография: Вики Васик

«Холодное» — это, по сути, причудливое название для затвердевшего, осветленного бульона — это то, что вы найдете в паштетах и ​​муссах или покачиваете поверх фаршированной рыбы.Добавляя или заменяя другие ароматизаторы, вы переходите на территорию желе. И да, вы можете превратить все, от сока до вина и пива в желе, так что не стесняйтесь проявлять творческий подход. Хотите желе со вкусом коктейля? Вы только что сделали шот Jell-O. Ищете что-то более сложное? Нам нравится это клюквенное желе, которое мы используем для сопровождения паштета из куриной печени с добавлением бурбона.

Панна котта, пудинг и другие десерты

Мягкая подача в стиле мистера Софти. Фотография: Вики Васик

Больше любите сладкое? Вам повезло: желатин является ключевым ингредиентом во всем, от вышеупомянутого пудинга Jell-O (вот как его приготовить с нуля) до классической панна-котты.Просто смешайте сливки, сахар, желатин и любые дополнительные ароматизаторы на медленном огне, а затем дайте настояться в холодильнике. Хотите немного больше приключений? Попробуйте этот соевый творог в сингапурском стиле: слегка подслащенное соевое молоко, усиленное желатином и приправленное чем угодно: от зеленого чая до кофе и шоколада. Для чего-то менее трясущегося нам нравится этот легкий, ореховый и не слишком сладкий черный кунжутно-медовый пудинг. Ищете более солидный вариант? Летний клубничный пирог без выпечки и готовки может быть как раз то, что вам нужно.

Однако, когда даже охлажденное в холодильнике угощение не поможет, вы можете получить идеальный охлаждающий десерт с нашим супер-простым рецептом мягкой подачи в стиле мистера Софти. В этом случае, объясняет создатель Макс Фальковиц, «желатин действует как стабилизатор — он уменьшает размер кристаллов льда в мороженом и позволяет мороженому сохранять свою форму, даже когда оно находится на грани таяния». Когда у вас есть база, у нас есть несколько отличных способов усилить ее.

Как приготовить богатый желатином костный бульон на плите за 30 минут

Да, это правда, вы действительно можете приготовить богатый желатином костный бульон на плите за 30 минут.

Теперь этот метод на плите, так сказать, немного похож на квазикостной бульон, но это гораздо лучший вариант , чем использование купленных в магазине бульонов, которые часто полны химикатов и ароматизаторов.

И позвольте мне прямо сейчас отвлечь вас от всех вас, помешанных на скороварке Instant Pot, которые могут сказать: «Ну, да, просто используйте Instant Pot!» Что ж, мне не хочется вас шокировать, но, среди прочего, я не в восторге от вкуса костного бульона Instant Pot. Я также никогда не готовил богатый желатином костный бульон при 30-минутной настройке в Instant Pot.

Вдохновение для богатого желатином костного бульона за 30 минут

Рецепт, которым я собираюсь поделиться, вдохновлен рецептом под названием «искусственный куриный бульон» из кулинарной книги « Суп: образ жизни » Барбары Кафки.

Недавно я нашел эту замечательную поваренную книгу в магазине подержанных книг и очень рекомендую ее, если вы ищете новые рецепты отличных супов и интересные взгляды на бульон и бульон. Вы можете проверить это здесь, на Amazon.

По сути, ее «фальшивый куриный бульон» — это быстрая версия костного бульона, когда у вас нет времени приготовить более медленную версию на медленном огне.

Хотя я черпаю вдохновение из рецепта Кафки, я внес в него две важные поправки. Во-первых, в ее рецепте рекомендуется варить куриные кости с готовым консервированным бульоном (blech) или бульонными кубиками (ugh), растворенными в воде.

Пожалуйста, не используйте эту подделку! Просто используйте воду .

По моему опыту, вы можете получить приятный ароматный бульон даже после короткого кипячения. Ключевым моментом является использование нескольких мясистых костей и частей, так как мясо придает вкус бульону.На самом деле, когда я был в Таиланде, многие из их бульонов требовали очень короткого времени кипения. Я нашел это во многих других рецептах азиатских бульонов и бульонов. Еще один полезный совет — использовать предварительно приготовленные или жареные кости, так как они придают больше вкуса, чем сырые кости.

Конечно, при коротком кипении не получится богатого желатином костного бульона. И вот тут-то и появляется «квази» часть этого.

Ключевой ингредиент богатого желатином костного бульона за 30 минут

Возможно, вы захотите сесть за это.

Ключевым ингредиентом является…

Желатин.

Я знаю. Совершенно потрясает землю, не так ли?

А если быть более точным, порошкообразный желатин.

Почему желатин является ключевым ингредиентом костного бульона

Желатин

— это то, что придает костному бульону множество потенциальных преимуществ для здоровья, включая здоровье кожи, суставов, иммунитета и кишечника. Однако костный бульон (или костный бульон) нужно долго варить на медленном огне , чтобы получился хороший костный бульон, богатый желатином.Со временем желатин вымывается из костей и других частей, богатых коллагеном (коллаген распадается на желатин в процессе кипячения). Для курицы и свинины это может быть от 12 до 24 часов, а для говядины — от 24 до 72 часов.

Несмотря на то, что долгая варка на медленном огне всегда является лучшим способом, не все могут, хотят или готовы делать это по многим причинам.

Приведенный ниже рецепт быстрого 30-минутного приготовления на плите представляет собой гораздо более полезную версию, чем коммерчески приготовленный консервированный и расфасованный костный бульон, который битком набит добавленными ароматизаторами (включая органические версии), которые имитируют вкус настоящего, традиционного , медленный и долго варящийся бульон.

И они НИКОГДА не содержат желатина. Всегда.

Почему важно использовать желатиновый порошок хорошего качества

Пожалуйста, используйте качественный желатиновый порошок от травоядных и пастбищных животных. Не покупайте готовый желатиновый порошок. Они почти наверняка поступают из фабричных источников.

Многие люди сообщают, что даже при долгом и медленном кипении традиционным способом кости животных, откормленных зерном, плохо склеиваются.Это особенно верно для куриных костей, которые содержат меньше коллагена (который превращается в желатин в процессе кипячения), чем кости крупных животных.

Качество имеет значение! Покупая продукты хорошего качества, вы помогаете поддерживать более устойчивую сельскохозяйственную систему, которая, в свою очередь, помогает поддерживать наше здоровье.

Несмотря на то, что в настоящее время на рынке появляется много хороших продуктов в виде порошка желатина, я настоятельно рекомендую продукт Perfect Supplement Bovine Perfect Gelatin.

Почему бычий идеальный желатин

Это новый порошкообразный желатиновый продукт Perfect Supplement.Вот почему я рекомендую это:

        • Получен исключительно от бразильских пастбищных (травяных) коров
        • 100% натуральный продукт, не содержит пестицидов и гормонов
        • Лабораторные испытания с подтверждением чистоты
        • 100% гарантия возврата денег
        • 60 порций на бутылку (каждая порция содержит 11 г белка)

В отличие от большинства компаний, производящих добавки , они действительно заботятся о своей продукции.Вот еще несколько подробностей о Perfect Supplements:

  • Они являются сертифицированной компанией cGMP (текущие принципы надлежащего производства) и, в отличие от большинства компаний, не используют дешевые наполнители, агенты текучести, связующие или какие-либо синтетические ингредиенты.
  • Они используют только органические ингредиенты и поддерживают принципы справедливой торговли.
  • Они поддерживают только продукты животного происхождения от гуманно выращенных животных.
  • Они имеют серебряный уровень, сертифицированный компанией Green America, который присуждается компаниям за превышение стандартов защиты окружающей среды и социальной справедливости.
  • Они жертвуют благотворительным организациям и организациям, которые продвигают небольшие фермы и устойчивость на местном, национальном и международном уровнях.
  • Это небольшой семейный бизнес, расположенный в Род-Айленде.

Краткое видеоруководство

Хорошо, приступим к рецепту!

Рецепт богатого желатином костного бульона за 30 минут

Это вариант костного бульона для быстрого приготовления на плите, если у вас нет времени приготовить более медленную версию на медленном огне.

  • 1 целая куриная тушка или 2-3 фунта куриных спинок, шеи и/или костей крыльев
  • 2 кварт вода
  • 1 лук, нарезанный на четвертинки
  • 2-3 морковь, нарезать крупными кусками
  • 2-3 стебли сельдерея, нарезать крупными кусками
  • 4 ложки Perfect Bovine Gelatin
  1. В кастрюлю добавьте воду, куриную тушку или части курицы и овощи и доведите до кипения.Убавьте огонь до слабого кипения и варите 30 минут (можете дольше, если хотите!).

  2. Процедить кости и овощи.

  3. Посыпьте порошкообразный желатин по одной мерной ложке примерно в 1–1,5 стакана холодной воды и хорошо перемешайте. Это важно! Добавление желатина непосредственно в горячий жидкий бульон может привести к его комкованию и неравномерному распределению. Дайте ему постоять несколько минут, и оно загустеет.

    Примечание: если вы регулируете количество воды в этом рецепте, используйте примерно одну мерную ложку желатина на 16 унций бульона. Поскольку в этом рецепте мы используем 2 литра (64 унции), мы используем 4 мерные ложки.

  4. Добавить в бульон набухший желатин и хорошо перемешать. Он снова растворится в горячем бульоне. При охлаждении в холодильнике он загустеет.

  5. Наслаждайтесь!

 

Скидка 10% на Perfect Bovine Gelatin!

Perfect Supplements предлагает эту специальную скидку ТОЛЬКО для читателей Fearless Eating.И если ты это читаешь, значит ТЫ!

Обратите внимание, что данное предложение не суммируется с другими купонами и/или предложениями.

Чтобы заказать Perfect Bovine Gelatin, просто нажмите здесь и введите код купона FEARLESS10 при оформлении заказа.

Вы также можете получить 10% скидку на любой другой их первоклассный продукт , который включает рыбий жир, пробиотики, высушенную сырую печень, травы и минералы. Эта скидка бессрочная!

Ознакомьтесь со всей линейкой качественных продуктов Perfect Supplements здесь.

И не забудьте ввести код купона FEARLESS10 при оформлении заказа!

Рецепт лакомства для собак с куриным желе своими руками (полезно для здоровья суставов)!

Я сидел за компьютером и печатал для рабочего проекта, когда меня вдруг осенило — новая идея лакомства для собак, предназначенная для здоровья суставов.

Если вы регулярно читаете Proud Dog Mom, то, возможно, вы уже знаете, что у моего чихуахуа Диего был диагностирован ранний артрит еще в ноябре 2018 года.Конечно, его конопляное масло CBD творит чудеса при боли. Настолько, что он вернулся к играм в апорты, и его отношение стало намного лучше. Но, проведя несколько лет за написанием статей для блогов о здоровье, я начал думать о желатине для собак.


Взгляд на желатин

Если вы не знали, простой, неароматизированный и несладкий желатин не только безопасен для наших собак-компаньонов, он на самом деле приносит большую пользу их суставам, костям, здоровью кишечника, пищеварению, коже, ногтям и так далее. на.

Богатый аминокислотами (строительными блоками белка) , желатин представляет собой форму гидролизованного коллагена (также известного как расщепленный коллаген), который получают из частей животных. Я не говорю о простой куриной грудке. Вместо этого желатин получают из таких областей, как кожа животного, костный мозг, ткани и сухожилия. Он практически бесцветный и безвкусный.

При покупке желатина вы можете заметить, что он поставляется в виде порошка. Однако, как только вы смешаете его с какой-нибудь теплой жидкостью, он станет трясущейся желеобразной текстурой.Только подумайте о Jell-O!


Предупреждение: На самом деле не давайте собаке купленное в магазине Jell-O или любые другие «человеческие» лакомства на основе обработанного желатина. Они включают другие добавленные ингредиенты, которые не подходят для собак.

Вместо этого используйте простой, неароматизированный и несладкий желатин.


Желатиновые бренды

Если вы ищете удобство, Knox — популярный бренд, который вы, вероятно, можете найти в ближайшем продуктовом магазине. Но если вы хотите получить наибольшую пользу для здоровья, обратите внимание на такие бренды, как Great Lakes.


Лакомство для собак с куриным желе своими руками

После того, как идея лакомства пришла мне в голову, я немного поискал и нашел других создателей рецептов, которые делали жевательные конфеты с фруктовым вкусом для своих собак. Но я хотел сделать свой пикантным… со вкусом курицы.

Чтобы вилять хвостом было еще лучше, я добавила в свое творение несколько разрешенных для собак овощей и трав.


Формы, которые я использую


Рецепт для печати

Рецепт лакомства для собак с куриным желе своими руками (полезно для здоровья суставов)!

Гордая мама-собака
  • 1/4 фунта куриной грудки, срезать весь видимый жир
  • 1 большая морковь, вымытая, очищенная и нарезанная
  • 3-4 листа петрушки (или 1 веточка)
  • Вода для варки (необходимо оставить 1 шт.) /2 чашки)
  • 1 (.25 унций) пакетик желатинового порошка Knox без вкусовых добавок и без сахара
  • Добавьте в кастрюлю куриную грудку, нарезанную морковь и листья петрушки. Залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть.

  • На среднем огне варить около 30 минут. По окончании куриная грудка будет полностью приготовлена, морковь станет мягкой, а вода наполнится ароматом.

  • Оставив свежеприготовленный куриный бульон в кастрюле, переложите приготовленную курицу и морковь в блендер.Пюрировать до однородности. Отложить.

  • Отмерьте 1/2 стакана теплого куриного бульона и перелейте в чашу миксера. Добавьте желатиновый порошок и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.

  • Перемешайте пюре из курицы и моркови с куриным бульоном с желатином до получения однородной массы. Должна получиться консистенция соуса.

  • Поместите силиконовую форму на противень для поддержки и выложите смесь в каждую форму, заполняя ее доверху.

  • Переместите в холодильник на 1-2 часа или до полного застывания.

  • Достаньте желеобразные лакомства из формы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

  • Не кормите собак купленным в магазине Jell-O, который содержит дополнительные добавки, вредные для собак. Knox — довольно распространенный бренд, и они предлагают простой, неароматизированный, несладкий вариант желатина, который безопасен для собак.
  • Как бы ни было заманчиво обмануть бульон бульонным кубиком, я не рекомендую этого делать. Бульон обычно обрабатывается с большим количеством натрия, сахара, глутамата натрия и других ингредиентов, которых собакам следует избегать.

Наука о желатине — Статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking #132, стр. 28-29

Простой в использовании, легко найти и способный принимать вкус и цвет любой жидкости, в которой он растворен, желатин является универсальным загустителем как для сладких, так и для соленых блюд. шелковистое ощущение во рту эфирной панакоты. Смешайте желатин с жидкостью и нагрейте его, и он растворится в тонкий, прозрачный, безупречный соус; дайте ему остыть, и жидкость превратится в твердое вещество, похожее на драгоценный камень.Но как только это твердое вещество соприкасается с теплом вашего рта, оно снова становится жидким. Здесь мы объясним, откуда взялся этот волшебный ингредиент, объясним, как он работает, и как успешно использовать его в кулинарии.

Откуда берется желатин?
Желатин — это белок с мягким вкусом, полученный из коллагена в тканях животных, и это единственный белок, способный загущать жидкости. Вы можете видеть его эффект каждый раз, когда жарите мясо. Стекание со дна жаровни обязано своей слегка липкой консистенции желатину.Эта вязкость позволяет варить эти соки в сочный соус без добавления каких-либо других загустителей. Именно поэтому соки превращаются в твердый гель при охлаждении. В отличие от соусов, загущенных крахмалом и мукой, которые непрозрачны и сливочны, соусы, загущенные желатином, кристально чистые и сиропообразные.

Большая часть желатина производится из свиной кожи, которая содержит около 30% коллагена по весу. Коллаген — это белок соединительной ткани, придающий силу мышцам и сухожилиям, а также упругость коже и костям животного.Чтобы сделать желатин, кожу свиньи замачивают в разбавленной кислоте примерно на 24 часа, что разрушает сшивающие белковые связи в коллагене. Полученные свободные белковые цепи экстрагируют, фильтруют, очищают и сушат в листы или гранулы (порошок), которые содержат около 90% желатина, 8% воды и 2% солей и глюкозы.

Как действует желатин?
Желатин не похож ни на один другой белок, используемый на кухне. Как правило, пищевые белки реагируют на тепло, распутываясь, затем связываясь друг с другом и коагулируя в плотную твердую массу.Например, подумайте о жареном яйце. Жидкий белок белка, называемый альбумином, при нагревании превращается в твердую массу яичного белка. Но желатиновые белки с трудом образуют связи друг с другом. Тепло заставляет их первоначально распутываться и рассеиваться, как и любой белок. Однако они никогда не образуют новых связей, поэтому жидкость, в которой они диспергированы, остается текучей. Поскольку желатиновые белки длинные и тягучие, они имеют тенденцию переплетаться, в результате чего горячая жидкость, в которой они находятся, густеет, но не полностью затвердевает при нагревании.По мере того как желатин остывает (как в кастрюле с охлажденным мясным жиром), нити белка выстраиваются рядом друг с другом и скручиваются в длинные жгуты, превращая жидкость в твердый гель.

Как обращаться с желатином на кухне?
Сначала замочите желатин в холодной воде или другой прохладной жидкости, чтобы увлажнить его сухую белковую сеть, чтобы он легко растворялся. (Если вы добавите желатин непосредственно в горячую жидкость, он слипнется и образует комки.) После замачивания просто нагрейте смесь воды и желатина (или добавьте горячую жидкость) и перемешайте, чтобы желатин растворился.Желатин гигроскопичен (легко впитывает и удерживает воду), поэтому лучше хранить его в герметичной таре в сухом, хорошо проветриваемом помещении. При таком хранении он имеет неограниченный срок годности.

В чем разница между листовым и порошковым желатином?
Повара обычно предпочитают листовой желатин порошковому желатину, потому что листовой желатин имеет меньшую площадь поверхности, поэтому, когда гидратированные листы перемешиваются с горячей жидкостью, вовлекается меньше воздуха, что повышает прозрачность готового геля.Листовой желатин не так легко доступен, как порошкообразный, но вы можете легко заменить листы порошком, используя следующее уравнение: 4 листа желатина = 1-1/4 унции. конверт (2-1/2 ч.л.) порошкового желатина. Этого достаточно, чтобы слегка превратить в гель около 2 чашек жидкости, создав раствор желатина с концентрацией 1-1/2%, который идеально подходит для пикантных соусов и глазурей. Для более твердого эффекта, например, в типичном желатиновом десерте, используйте такое же количество желатина, чтобы желатинировать 1 чашку жидкости, создавая 3% раствор желатина.

Существуют ли вегетарианские альтернативы желатину?
Да.Вегетарианские заменители желатина сделаны из углеводов, а не белков. Наиболее распространенными вегетарианскими желирующими агентами являются агар (он же кантен) и каррагинан (он же ирландский мох), оба извлекаются из красных водорослей, одного из видов морских водорослей.

Популярный в азиатской кулинарии и широко доступный в магазинах здоровой пищи и на азиатских рынках, агар работает так же, как желатин, в том смысле, что он замачивается в холодной воде и растворяется в горячей жидкости, которая затем затвердевает в желированное твердое вещество при охлаждении. Основное отличие для повара состоит в том, что гели, приготовленные с агаром, необходимо кипятить, чтобы полностью растворить углеводы, тогда как гели, приготовленные с желатином, фактически ослабевают, если смесь кипятить.Другое отличие состоит в том, что в то время как желатин плавится при температуре тела (от 95°F до 100°F), агар плавится при температуре около 185°F, поэтому агаровые гели не будут таять во рту, превращаясь в жидкость, покрывающую язык. Агаровые гели также имеют более хрупкую и рассыпчатую текстуру, чем желатиновые гели. Однако агар обладает даже большей гелеобразующей способностью, чем желатин: вам нужно всего около 1/2 чайной ложки порошка агара, чтобы прочно загустить 1 чашку жидкости, в отличие от 2–1/2 чайных ложек порошкообразного желатина.

Каррагинан (ирландский мох) обладает уникальным свойством: он может разжижаться под давлением, но возвращаться к своей первоначальной вязкости после сброса давления.По этой причине его часто используют в промышленном производстве продуктов питания, где его можно перекачивать по заводским трубопроводам без потери загущающей способности. Это предпочтительный загуститель для мороженого и соусов в бутылках.

Существует три класса каррагинанов: каппа, йота и лямбда. Каппа-каррагинаны образуют твердые гели; йота-каррагинаны производят более мягкие и эластичные гели; и гель лямбда-каррагинанов только при смешивании с белками, например, в молочных продуктах.

Некоторые исследования показывают, что каррагинаны могут вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта; однако Федеральное управление по лекарственным средствам и Национальная органическая программа в настоящее время считают каррагинаны безопасными для употребления человеком.

Советы по работе с желатином

  • Избегайте нагревания желатина на сильном огне или в течение длительного периода времени, так как оба эти фактора снижают его способность к гелеобразованию. Лучше всего добавлять растворенный желатин в жидкости, которые уже были вскипячены или томились на медленном огне. То же самое касается разогрева соусов, загущенных желатином, — нагревайте осторожно, чтобы не ослабить гель.
  • Соленые или кислые ингредиенты, как правило, размягчают гели, поэтому при работе с ними может потребоваться использовать больше желатина.
  • Сахар или сливки укрепляют гели.Сахар гигроскопичен и вытягивает воду из молекул желатина, усиливая их желеобразующее действие, а сливки делают смесь более вязкой, что делает ее в целом гуще.
  • Избегайте замораживания жидкостей, загущенных желатином, из-за чего жидкость просачивается из геля при оттаивании.
  • Некоторые свежие ингредиенты — персики, ананас, папайя, манго, дыня, киви, инжир, опунция и имбирь — содержат ферменты, известные как протеазы, которые расщепляют белки в желатине. В результате гели, приготовленные из этих свежих ингредиентов, могут не загустеть должным образом.Чтобы нейтрализовать ферменты, кипятите нарезанные ингредиенты в течение 5 минут перед использованием в желатиновом десерте или используйте консервированные фрукты (которые нагревались в процессе консервирования).
  • Чтобы суспендировать твердые вещества в геле, дайте гелю остыть до полутвердого состояния перед добавлением твердых веществ.
  • Чтобы вынуть охлажденный гель из чашки или декоративной формы, опустите чашку или форму в теплую воду на 5–10 секунд, чтобы внешние края геля снова разжижались, затем ослабьте края, встряхивая или используя тонкий нож, и переворачивайте.

6 советов по приготовлению костного бульона, который всегда превращается в гель (как получить бульон, который превращается в гель!)

Технически «правильный» костный бульон — это тот, который после приготовления и охлаждения загустевает и превращается в гель. Как Желе. Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного для кишечника желатина, коллагена, минералов и аминокислот. Вот мои 6 советов по приготовлению костного бульона, который каждый раз превращается в гель!

Если вы давно занимаетесь питательными продуктами, вы, вероятно, что-то прикалывали или читали о многочисленных преимуществах костного бульона.

Костный бульон — чертовски суперпродукт, не спорю!

У вас болит живот? Выпейте немного костного бульона.

Простуда или грипп? Костный бульон.

Пытаетесь вылечить дырявый кишечник? Без костного бульона не обойтись.

Хотите изменить свое здоровье всего за 3 дня? Попробуйте быстро приготовить костный бульон.

Серьезно, если и есть еда, которую каждый человек на планете должен потреблять больше, так это костный бульон.

И, костный бульон супер, супер просто. Никаких замысловатых ингредиентов или приспособлений не нужно (хотя у меня есть мысли приготовить костный бульон в мультиварке, мультиварке и на плите).

Это просто кости + вода…

Вы, наверное, тоже слышали или читали, что студенистый бульон предпочтительнее, чем просто жидкий, как вода. И это определенно правда. Вот почему…

Почему вам нужен желирующий костный бульон

Технически «правильный» костный бульон — это тот, который после приготовления и охлаждения загустевает и желируется. Как Желе.

Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он содержит питательный, целебный для кишечника желатин, коллаген, минералы и аминокислоты.

Когда кости варятся в воде, коллаген, естественным образом присутствующий в костях, сухожилиях и хрящах, вымывается из костей в воду. Приготовленный коллаген известен как желатин — это материал, из которого получают желе, зефир и хороший бульон, который покачивается после охлаждения.

Вот результат, которого вы хотите каждый раз, когда готовите бульон. Вот откуда вы знаете, что он вылечит ваш кишечник, укрепит вашу иммунную систему и вылечит простуду или грипп. 🙂

Итак, что, если вы пробовали и пробовали, а ваш бульон не желируется? Как вы можете получить костный бульон, который каждый раз превращается в гель?

У меня есть для тебя совет!

6 советов по приготовлению костного бульона, который всегда превращается в гель

За плечами у меня почти десять лет приготовления бульонов, поэтому у меня было время найти, что работает и как получить костный бульон, который превращается в гель.

Независимо от того, готовите ли вы костный бульон впервые или уже пробовали это делать много раз, попробуйте эти советы и посмотрите, как это работает!

#1 — Используйте яблочный уксус

Яблочный уксус очень кислый и помогает разрушать кости, так что минералы попадают в воду. Таким образом, вы получите больше от своих костей!

Добавьте в воду + кости до 4 столовых ложек сырого яблочного уксуса. Если вы готовите бульон на плите, оставьте ACV в воде примерно на полчаса, прежде чем включать огонь.

При использовании мультиварки или мультиварки можно добавить уксус и сразу включить. Времени, которое требуется кастрюле быстрого приготовления, чтобы достичь давления или медленной плите, чтобы нагреться, достаточно времени для того, чтобы ACV начал разрушать кости.

Обещаю, в готовом продукте вы не почувствуете вкуса НИКАКОГО уксуса. Хабсу совершенно не нравятся запах и вкус яблочного уксуса, поэтому, если бы в бульоне остался его намек, он бы и близко к нему не подошел.

#2 — Не используйте слишком много воды

Вероятно, самая распространенная ошибка, которую совершают люди при приготовлении бульона, — использование слишком большого количества воды.

Хорошее эмпирическое правило: добавляйте достаточное количество воды, чтобы просто покрыть имеющиеся у вас кости, и не добавляйте больше воды.

Понятно, что вы хотите приготовить много бульона, поэтому вы думаете, что ответом будет использование большего количества воды. Это, однако, разбавляет желатин, в результате чего ваш бульон остается жидким, как вода, даже после охлаждения.

Чем меньше у вас костей, тем меньше воды вам нужно.

#3 — Попробуйте добавить куриные ножки

Куриные ножки чрезвычайно богаты коллагеном.Таким образом, даже если у вас не так много костей, вы можете приготовить больше желатинового бульона, если у вас есть несколько куриных ножек, которые можно добавить в смесь.

Где найти куриные ножки?

Я могу купить их уже очищенными и готовыми для бульона в моем магазине здоровой пищи. И они ДЕШЕВЫЕ!

Если вы выращиваете собственных цыплят или знаете кого-то, кто занимается этим, сохраните ноги после разделки. Сначала вам придется приготовить их, очистив от кожуры, но это того стоит, чтобы получить прекрасный желеобразный бульон.

У меня есть мастер-класс по приготовлению бульона на одних ногах, который прекрасно превращается в желе — Бульон из куриных лапок быстрого приготовления.

#4 — Используйте скороварку (или другую электрическую скороварку)

Мгновенная кастрюля изменила мою жизнь во многих отношениях… не последним из которых является гарантия того, что я регулярно готовлю бульон и что это всегда гель.

Благодаря волшебству скороварки вы можете готовить кости + воду + ножки меньше времени и при этом получать желеобразный бульон!

Для меня совершенно удивительно, что я могу положить кости и воду в мой Instant Pot после того, как ужин будет убран, и приготовить наваристый бульон, прежде чем лечь спать!

Несомненно, Мгновенный горшок — мой любимый инструмент для приготовления бульона — на плите и в мультиварке.

#5 — Если используете мультиварку, варите на медленном огне не менее 12 часов

Я больше не использую мультиварку для приготовления костного бульона, но это не значит, что вы не можете. 🙂

Вы должны дать всем этим костям шанс выпустить что-то хорошее, и 12 часов для них достаточно времени для этого.

Двенадцать часов — это не максимальное, но наименьшее количество времени, которое вы должны дать своему бульону перед его использованием или хранением. И 24 часа — это самое долгое время, которое вы должны пройти.

Через 24 часа вы начинаете терять жидкость, и бульон, скорее всего, переварится, в результате чего получится темный горький бульон, который вы не захотите пить.

Итак, в мультиварке, от 12 до 24 часов, мало и медленно, и все еще используйте яблочный уксус и не слишком много воды.

#6 — Всегда используйте травяные и органические кости/ноги/и т. д.

Чем качественнее ваши кости и/или ноги, тем вкуснее получится бульон. Известно, что кости, ступни, хрящи и т. д., откормленные травой, содержат больше всех полезных веществ — больше коллагена, больше минералов, больше полезного жира.

Когда вы используете еду как лекарство, вы хотите использовать самое лучшее.

Итак, если вы использовали обычные кости без успеха в желировании, попробуйте в следующий раз использовать кости более высокого качества и посмотрите, что получится (конечно, следуя другим советам).

Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вам получить желеобразный бульон, если до сих пор Святой Грааль здоровой пищи ускользал от вас!

Что делать с бульоном, который не превращается в гель?

Пустая трата? Должен ли он пойти в раковину?

Ни за что! Не выбрасывайте! Вы все еще можете использовать костный бульон, который не превращается в гель.

Возможно, в нем нет всего желатина, аминокислот и минералов, которые вы хотели бы иметь, но в нем ВСЁ больше всего этого, чем в чистой воде. Так что пользуйтесь в любом случае!

Я пойму, если вы хотите сохранить свой «хороший» бульон для потягивания и супов.Я делаю то же самое. 🙂

Возможно, это не самое лучшее, но все же полезное, и вы должны использовать его везде, где вы обычно используете воду для приготовления пищи…

Питательные рецепты с костным бульоном

Прикрепите его!

Вы делаете костный бульон? Твой гель каждый раз?

Устранение неполадок Костный бульон: почему он не желатинируется?

Костный бульон является одним из основных продуктов Палео. Он заполняет пробелы в питательных веществах мышечного мяса питательными веществами из всех «странных кусочков», которых мы не едим в достаточном количестве (вы можете узнать больше о питательной ценности здесь, и вот рецепт, если он вам нужен.) Но для многих новичков в Палео приготовление костного бульона может быть довольно неприятным, особенно если он не «желируется» должным образом.

«Гелеобразование» относится к тому, как бульон застывает, когда вы охлаждаете его до температуры холодильника. Этим славится костный бульон: наливаешь жидкость, а вынимаешь что-то типа «куриного желе» — и это знак качества! Самый лучший бульон — вязкий и желеобразный, а не идеально жидкий и жидкий (не волнуйтесь, он снова разжижается, когда вы его нагреваете).

Важно помнить, что костный бульон по-прежнему питателен, даже если он не превращается в гель .Но гелеобразование — это признак того, что есть еще по крайней мере одного важного питательного вещества, и это придает бульону невероятно гладкую текстуру, которая улучшает все, что вы готовите с ним. Итак, вот как устранить неполадки с бульоном, который не желатинируется.

Костный бульон и желатин

гели из костного бульона из-за содержащегося в нем желатина . Желатин — это приготовленная форма коллагена; это то же самое вещество, которое придает десерту Jell-O фирменную текстуру. Первоначально коллаген представлял собой тип белка, который содержится в основном в костях, сухожилиях, связках и других соединительных тканях; кулинарный бульон извлекает его из костей и готовит из него желатин, и именно так вы можете получить «мясное желе» при приготовлении бульона.Бульон, который не превращается в гель, может содержать некоторое количество желатина, но желатин слишком разбавлен, чтобы превратить его в гель — подумайте о водянистой каше, которую вы получите, если попытаетесь использовать только половину упаковки смеси Jell-O в том же количестве воды. .

Желатин — это, в первую очередь, одно из основных преимуществ употребления бульона для здоровья: он очень полезен для ваших суставов и кишечника. Так что, если это то, что вы собираетесь делать с костным бульоном, то бульон, который хорошо превращается в гель, является наиболее эффективным способом его получения.

Вот два способа увеличить содержание желатина в бульоне, чтобы он хорошо желатинировался:

Добавить больше хряща

Желатин — это приготовленная форма коллагена.Чтобы получить достаточное количество желатина в бульоне, в сырье должно быть достаточно коллагена. Кости содержат коллаген. Но знаете, что еще больше? Вся хрящеватая соединительная ткань между костями. Чтобы получить наиболее богатый коллагеном костный бульон, добавьте его столько, сколько сможете втиснуть. Вот несколько отличных способов его получить:

  • Футов. Куриные ножки невероятно дешевы (иногда до 99 центов за фунт) и делают фантастический бульон. Свиные, бараньи, козьи или говяжьи ножки немного дороже, чем куриные, но так же содержат хорошие ингредиенты.
  • Рулька (любого животного).
  • Сухожилия. Простые сухожилия найти сложнее, но если есть возможность, хватайте их.
  • Целые куриные тушки. Смешайте их вместе с любыми дополнительными кусочками мяса. Вы получите все сухожилия между ребрами, вдоль позвоночника и вокруг плеч, не говоря уже о хрящах и костях. Это отличный способ получить еще больше пользы от целой курицы.
  • Головки.Рыбьи головы известны тем, что из них готовят рыбный бульон, но куриные, утиные или гусиные головы также подойдут.
  • Крылышки (куриные, утиные или гусиные).
  • Кожа. Это сложно, так как куриная кожа сама по себе очень вкусная. Но если у вас есть свиная или говяжья кожа — может быть, это остатки свиной лопатки со шкуркой? – затем срежьте с него слой жира, вытопите жир и бросьте кожу в кастрюлю с бульоном.

Все эти части животных обычно дешевы, и на большинстве рынков можно найти хотя бы одну или две из них.Если вы можете пойти прямо к фермеру, вы, безусловно, сможете оставить запрос. Убедитесь, что у вас их достаточно : из одной куриной ножки не получится идеальный костный бульон в галлоне воды! Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы наполнить ваш горшок на минимум наполовину частями животных, а затем налить воду примерно на дюйм или около того сверху.

Но что, если у вас уже есть кастрюля с куриными ножками и головами, а они все еще не желируются? Возможно, ваша проблема больше связана с извлечением коллагена из костей…

Удалить больше коллагена из частей животных

После того, как в кастрюле будет достаточно коллагена, следующий шаг — извлечь его из костей и хрящей и добавить в бульон.В конце концов, это не поможет вашему бульону загустеть, если он застрял в суставах пальцев, или в ногах, или в том, что вы положили в кастрюлю! Вы должны извлечь его из частей животных, чтобы он попал в бульон.

Экстракция коллагена может производиться разными способами, но, если у вас нет доступа к полноценной химической лаборатории, вот как это сделать в домашних условиях:

  • Тепло. Большую часть времени приготовления костный бульон может медленно кипеть (на плите или в мультиварке). Но если у вас возникли проблемы с удалением коллагена из костей, часто действительно помогает сначала довести бульон до кипения .Даже если вы делаете это в мультиварке, просто положите кости и воду в кастрюлю, затем доведите до кипения и просто вылейте кипящую воду и кости прямо в мультиварку. Это очень распространенное и простое решение для бульона в медленноварке, который не желируется.
  • Кислота. Обработка кислотой — один из способов, с помощью которых коммерческие производители извлекают коллаген из кожи животных для использования в таких продуктах, как Jell-O. И одна из лучших кислот для работы — это уксусная кислота , та же кислота, что и в уксусе.Попробуйте добавить к костям немного уксуса, прежде чем наливать воду (это также поможет вам извлечь минералы, так что это беспроигрышный вариант).
  • Время. Если вы не используете скороварку, ваш бульон не будет готов за час! Оставьте это пузырь подальше, пока вы можете.


Если вы готовы к этому, другое решение — купить скороварку (она также отлично подходит для быстрого тушения, тушеных блюд и супов!). Судя по неподтвержденным сообщениям, скороварки лучше разрушают кости и извлекают коллаген, возможно, потому, что они нагревают интенсивнее.И, конечно же, удобно, когда бульон готов менее чем за час! Если вам интересно узнать о бульоне скороварки, вы можете узнать больше здесь.

Подведение итогов

Помните: костный бульон, который не превращается в гель, полезен! Вероятно, в нем даже есть немного желатина, но недостаточно, чтобы придать ему такую ​​дрожащую текстуру. Но если хотите бульона можно остудить и потом порезать ножом, попробуйте:

  • Добавление большего количества богатых коллагеном частей животных, таких как кожа, ноги и суставы.
  • Увеличение экстракции коллагена с помощью тепла, кислоты и времени (и, возможно, скороварки).

Может потребоваться пара попыток, чтобы получить точно правильную формулу, но, к счастью, богатые коллагеном части животных, как правило, также самые дешевые, и даже ваши неудачные экспериментальные партии все равно будут восхитительны во всех видах супов и соусов.

P.S.: На пороге 2022 год, и сейчас самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.