Как правильно добавлять сахар в вино?

Обычно винодел-любитель не в состоянии с точностью указать количество сахара, требуемое для изготовления домашнего вина. Как же правильно добавлять сахар в вино, опираясь на стандартную технологию производства?

Сахар в вине

Хорошие сухие вина пользуются особой популярностью, однако многие отдают предпочтение более сладким алкогольным напиткам. Их можно сделать самостоятельно, добавив в период брожения необходимое количество сахара. Таким образом после брожения в готовом продукте останется некоторая часть сахарного песка, от этого и получится подслащенное вино. Однако проследить за процентом спирта и количеством сахара в продукте достаточно сложно. Поэтому многие виноделы добавляют сахарный песок в уже приготовленное сухое вино.

Виды и количество

Нередко сухое вино имеет кислый вкус, тогда его необходимо доработать, наградив напиток требуемым вкусовым букетом. Добавив в готовое вино сахарный песок, можно сделать продукт сладким и более ароматным.

Количество добавляемого сахара зависит от вида, к которому относится хмельной напиток:

• крепленое — минимум 8 и не более 35%;
• полусладкое — минимум 3 и не более 8%;
• сухое — максимум 0.3%;
• сладкое — минимум 14 и не более 20%;
• полусухое — минимум 0.5 и не более 3%.

Так сколько?

Обычно сахар не добавляется, если речь идет об изготовлении виноградного вина. По желанию в сок винограда можно добавить дрожжи. Таким образом получится сухое вино, крепость которого составит примерно 9-10%. На начальной стадии изготовления плодово-ягодного вина в напиток необходимо добавить сахарный песок, воду и дрожжи. Количество сахара зависит от сладости используемых ягод.

Часто при изготовлении алкогольного напитка виноделы не добавляют сахарный песок. Только когда сухое вино готово, в него порционно всыпается сахар. Многие считают такое решение хорошей возможностью наделить конечный продукт более насыщенными вкусовыми качествами.

Ориентировочное количество сахара для вина:

• сухого типа – меньше 20 грамм на 1 литр;
• ликерного – на 1 литр 130 граммов и более;
• полусладкого — до 80 грамм на 1 литр;
• сладкого – до 120 грамм на 1 литр.

Данные пропорции могут использоваться в производстве плодово-ягодных и виноградных вин.

Готовое вино

На основе выбродившего прозрачного вина многие виноделы изготавливают сладкие и полусладкие напитки. Получается у них это благодаря подслащиванию. Важной задачей является грамотный расчет необходимого количества сахарного песка.

Технология:

• Отмерить требуемое количество сахара.
• Добавить сахарный песок в напиток.

Чтобы правильно это сделать, можно воспользоваться любым из двух способов:

1. Если объем продукта небольшой, то можно использовать кастрюлю, в которую необходимо поместить сахарный песок, залить его вином и размешать. После растворения сахара готовую массу требуется слить в тару с напитком.
2. В холщовый мешок положить сахарный песок, а затем в емкости с напитком притопить его до полного растворения сахара. Данный метод подходит, если изготовляемого вина несколько десятков литров.

Кислое вино

Если готовый напиток похож на вкус лимона, то слегка улучшить его вкусовые качества можно, добавив сахарный песок. В данном случае количество сахара определяется на вкус. Важно не переусердствовать, иначе активируются дрожжи и превратят вино в уксус.

Технология:

1. Налить в кастрюлю 2 стакана напитка.
2. Добавить сахарный песок и поставить емкость с содержимым на медленный огонь.
3. После полного растворения огонь уменьшить, оставив кастрюлю со сладкой массой на час.
4. Охладить готовую смесь, после чего влить ее в напиток.

Количество сахара на литр вина – правильные пропорции

Количество сахара на литр вина – правильные пропорции | АлкоФан

04 марта 2017

Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, желаемой крепости и вида вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). При расчете руководствуются следующими фактами:

• 1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;
• домашнее вино на диких дрожжах обычно имеет максимальную крепость – 10-12%, на культурных винных – 12-14%, при более высокой крепости дрожжи перестают работать (перерабатывать сахар) и брожение прекращается;
• для нормальной работы дрожжей сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20% (оптимально 14-18%), поэтому вносить сахар желательно равными частями на активном брожении через каждые 3-5 дней.

Алгоритм расчета:

1. Определить начальное содержание сахара в соке. Это можно сделать виномером или примерно по таблицам.
2. Рассчитать количество сахара для достижения заданной крепости. Например, для получения вина с содержанием спирта 12 градусов требуется 200 грамм сахара (учитывая естественный) на 1 литр сока.
3. Довести сахаристость сусла до 14-18% и запустить брожение.
4. Контролировать сладость и крепость сусла каждые 3-5 дней, по необходимости добавляя новую порцию сахара.
5. После достижения заданной крепости остановить брожение (может остановиться само), снять вино с осадка (перелить в другую чистую емкость).
6. Добавить новую порцию сахара, исходя из требуемой сладости полученного вина. Внесенный сахар уже не будет перерабатываться на спирт, поэтому напиток останется сладким. Например, для получения полусладкого вина с содержанием сахара 3% нужно добавить в молодое сухое (виномер показывает 0% или около нуля) 30 грамм сахара на литр вина.
7. Перемешать. Разлить в емкости для выдержки, перенести на созревание в погреб (подвал) или холодильник. Периодически снимать с осадка (при появлении).

Добавлять сахар в вино можно позже – на этапе созревания, но для получения нормального вкуса лучше это делать сразу после активного брожения.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Добавление сахара в домашнее вино

                      Сколько сахара сыпать в домашнее вино?

 

На этот вопрос нет однозначного ответа. Каждый винодел-любитель исходит из своего опыта и вкуса. Мы должны четко представлять, что хотим получить в итоге,а уже потом решать, сколько сахара сыпать в домашнее вино. Остановимся на науке,а после перейдем к нашим вкусам и пожеланиям.
 

 По науке каждые 10% сахара в исходном сусле, при полном перебраживании должны давать 6% спирта. Но при увеличении содержания спирта угнетается жизнедеятельность бактерий, которые обеспечивают процесс брожения. А при достижении концентрации спирта 16%-17% процесс брожения и вовсе останавливается. Поэтому натуральное вино крепостью выше 16%-17% приготовить невозможно. И это при идеальных условиях (температура, стерильность, высококачественное сырье…), чего в домашних условиях не может быть в принципе. Поэтому будем считать максимально возможную крепость домашнего вина 15%-16% спирта.
 

 Для обеспечения такой крепости исходное сусло должно содержать 25%-27% сахара.
Это 250-270 грамм сахара на литр жидкости. Что же будет если сахара будет больше?
Например, 30%. Тогда 25% перебродит, а 5% останется. Мы в итоге получим вино крепостью 15% спирта и сладостью 5%. Если полученное вино не содержит в себе сахара, оно является сухим (сахар выбродил досуха). Для этого исходное сусло должно содержать в себе не более 25%-27% сахара.

 

 

 

 

 

 

 Займемся расчетом. Концентрация сахара складывается из сахара, который содержится
в виноградном соке (зависит от сорта винограда и его зрелости), + тот сахар, который
мы добавим.  

 

 Как узнать содержание сахара в соке? Для этого есть простейший прибор — ареометр.
Он измеряет плотность жидкости. Чем больше сахара в жидкости, тем больше ее плотность. Зависимость концентрации от плотности находим по таблице, а далее считаем, сколько сахара сыпать в домашнее вино, в зависимости от того, что хотим получить. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Например:

 

  Я хочу сладкое десертное вино с содержанием сахара 7%-8%. 25%-27% сахара у нас
перебродит полностью и мы хотим, чтоб осталось 7%-8% сахара. Значит, нам надо иметь
концентрацию сахара в исходном сусле 26% + 8% = 34%. Если наш сок содержит 15% сахара, то  34% — 15% = 19%. Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 190 грамм сахара.
 

Я хочу сухое крепкое вино. Для этого нужны 25%-27% сахара, которые у нас перебродят 
полностью. В соке пусть 15% сахара. 26% — 15% = 11%. Значит, на каждый литр сока мы  
должны добавить 110 грамм сахара.
 

Я хочу сухое слабое вино с содержанием спирта 10%. Значит, необходима концентрация
сахара в исходном сусле 10 : 6 = 17%. В соке пусть 15% сахара. 17% — 15% = 2%.
Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 20 грамм сахара.

 

Это все наука. А как упростить? Если мы делаем вино из сортов Изабелла, Лидия,
Сенека, то в их соке содержится 17%-18% (как показали ежегодные измерения плотности, эти показатели почти не меняются). Отталкиваясь от этого, производим расчет.

 

 Можно ли приготовить вино без добавления сахара (такое вино называется сухое столовое)? Да, конечно же, можно. Содержание сахара в виноградном соке сортов Изабелла, Лидия, Сенека позволяет получить содержание спирта в готовом вине до 10%. Но при малой  концентрации спирта, вино подвержено болезням и скисанию, что при приготовлении и хранении требует жесткого соблюдения стерильности и температуры.
  Для любителей сладкого на вопрос: «Cколько сахара сыпать в домашнее вино?» ответим, что очень высокая концентрация сахара в домашнем вине угнетает процесс брожения, а концентрация сахара выше 40% и вовсе останавливает.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда добавлять сахар в домашнее виноградное вино: правила и таблица пропорций

Вопрос, когда и сколько добавлять сахара в домашнее виноградное вино, решается перед приготовлением напитка. От этого зависят характеристики готового продукта – чем меньше и раньше его добавить, тем кислее он получится. Для достижения гармоничного вкуса нужно позаботиться о соблюдении баланса между характеристиками сырья – кислотностью и сладостью винограда.

На что влияет сахар при приготовлении вина

Существует много рецептов домашнего виноградного вина. В них есть рекомендации, сколько и когда класть сахара. Вкус у всех разный, поэтому к решению этого вопроса следует подходить тщательно – приготовленный по стороннему рецепту напиток может не соответствовать ожиданиям.

Во время изготовления домашних вин важно соблюдать правила производства. Особенное внимание следует уделить процессу брожения. Оно останавливается, когда крепость достигает 12-13 объемных долей этилового спирта. Чтобы брожение продолжить, увеличивают количество вносимого сахара, но не выше определённой нормы, иначе оно прекратится раньше положенного времени.

Концентрация дрожжей также должна быть оптимальной, иначе их излишек испортит вкус и придаст вину мутность. Оно может получиться слишком сладким и приторным по нескольким причинам:

• взяли очень сладкие сорта винограда;
• использовали большое количество воды при разбавлении сока;

При приготовлении домашнего виноградного вина вначале определяются с крепостью и видом напитка (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). Затем – произвести расчеты, и только после – приступить к виноделию.

Как рассчитать количество сахара для вина из винограда в домашних условиях

Алкогольные напитки домашнего производства подразделяются на несколько видов, исходя из концентрации сахарозы:

• сухие – до 0,3 %;
• полусухие – 0,5-3 %;
• полусладкие – 3-8 %;
• крепленые – 8-35 %.
• сладкие – 14-20 %.

Для того чтобы брожение шло как надо, в сусле должно быть энное количество сахарозы и фруктозы. Этот показатель измеряется специальным прибором – сахаромером.

Во время приготовления сухого виноградного вина ничего не вносят, если концентрация природной сахарозы и фруктозы в соке равна 12-14 %. Для производства напитка другого вида потребуются расчеты. Они основываются на том, что для приготовления 1 литра этилового спирта уходит 1,7 кг сахарозы, то есть для получения 1 % спирта в соке ее должно быть 20 г.

Для облегчения расчетов можно пользоваться таблицей соотношения крепости виноградных вин и количества сахарозы в сусле:

Крепость в	Сахарозы на 1 л/гр.	Крепость в	Сахароза на 1 л/гр.
8	160	15	300
9	180	16	320
10	200	17	340
11	220	18	360
12	240
13	260
14	280

Для того чтобы рассчитать количество сахара, необходимо из табличного значения вычесть данные, полученные сахаромером.

Например, в 1 литре сока из винограда сорта Мускат черный содержится 21 % природной сахарозы и фруктозы или 210 гр./литр. Объем сырья – 10 л, из которого нужно приготовить домашнее вино, крепостью 14 ^.

Исходя из табличных значений, для этого нужно, чтобы содержание сахарозы в 1 литре сусла было равно 280 гр./литр. Из них 210 гр./литр – уже присутствует в виноградном соке.

Поэтому считаем:

280-210=70 (на каждый литр сырья добавить 70 гр. )

Всего имеется 10 литров сока, значит:

70*10=700

В нашем случае во время приготовления вина крепостью 14 ^{нужно добавить 700 гр. сахара.}

Если имеется 20 л сока, то 70 умножаем на 20, получаем 1400 гр.

Важно! В домашних условиях с помощью брожения нельзя получить напиток с содержанием спирта выше 15-16 ^.

При изготовлении плодово-ягодных вин следует знать, что если их готовить только из натурального сока, вкус будет слишком кислым. Поэтому для соблюдения пропорций в сусло добавляют воду и сахар.

Когда и как часто его нужно добавлять

После того, как расчеты будут сделаны, нужно определиться, когда засыпать сахар в сырье. При производстве легких напитков его добавляют за 1 порцию, средней крепости — за 2, крепких — за 3-4 раза.

Например, при приготовлении крепкого вина сахар вносят за 4 раза: 2/3 кладут при подготовке сусла, остававшуюся часть делят на 3 равные порции и добавляют на 4-й, 9-й и 14-й день брожения.

Правила добавления

Высокая концентрация сахарозы в сусле может тормозить брожение, поэтому его сыплют не сразу весь, а маленькими порциями, с интервалом в 5-7 дней. Это затягивает процесс, но так создадутся идеальные условия для дрожжей.

Технология: отобрать 1-2 литра сусла, добавить в него порцию сахара, перемешать так, чтобы он растворился без остатка. Получившийся сироп вливают обратно в бродильную емкость.

Получить домашнее виноградное вино – непростая задача, требующая тщательной подготовки и расчетов.

Но, даже соблюдая пропорции, нет полной уверенности, что готовый продукт будет именно таким, каким его задумали. На вкусовые качества влияет множество факторов, в том числе температурный режим и концентрация природных дрожжей в сусле.

Как добавить сахар в готовое домашнее вино?

Содержание страницы

Виноделие – это целая наука. Даже точное соблюдение технологии производства вина не всегда гарантирует получения гармоничного напитка.

Основные причины — низкое содержание сахара, спирта или проблемы с кислотностью вина. Правильное сочетание этих составляющих защищают домашнее вино от бактерий и обеспечивают его долговременное хранение.

Исправлять дефекты, корректировать качество вина нужно до того, как его разольют по бутылкам и отправят на хранение.
Важным является и выбор, когда и сколько добавлять в вино сахара, чтобы получить напиток определённого вида. Часто именно из готового вина создают качественный продукт с желаемой сладостью и крепостью.

Добавление сахара

Когда брожение идёт на натуральном вином материале без добавления или с минимальным добавлением сахара, то получается сухое вино с заметной кислинкой.

Качественные сухие вина пользуются популярностью, но многие предпочитают более сладкие хмельные напитки. Их можно изготовить, добавляя определённую порцию сахара во время брожения.

В таком случае, после брожения, часть сахара останется в конечном продукте, получится подслащённый напиток. Но проконтролировать, сколько сахара, и какой процент спирта в напитке, сложно. При этом не стоит забывать: сладкие вина могут быть нестабильными, когда у них низкая крепость (до 16%).

Так как крепость сладкого вина, измерить сложно, многие виноделы добавляют сахар в уже готовое сухое вино.
Спиртометры, которые применяю в домашних условиях, учитывают разные плотности воды и спирта. Плотность сухого вина соизмерима с плотностью воды незначительно. Но если в напитке остаётся сахар, то его плотность ощутимо выше, чем у обычной воды, поэтому показания прибора не будут достоверными.

Содержание сахара и виды вина

Молодое вино из винограда относится к сухим. Часто оно кисловатое, не имеет необходимого вкусового букета, требует доработки. Более утончённым или сладким сухой напиток делают, добавляя обычный сахарный песок после завершения брожения в готовое домашнее вино.

Сколько сахара должно быть в вине, зависит от его вида. Исходя из его содержания, хмельные напитки относят к одной из групп:

• до 0.3 % — сухое;
• от 0.5 до 3% — полусухое;
• от 3 до 8 % – полусладкое;
• от 8 до 35 % – креплёное;
• от 14 до 20 %– сладкое.

Из винограда

При производстве виноградных вин сахар обычно не добавляют. Естественной сладости в виноградных ягодах достаточно для брожения. В виноградный сок (сусло) могут добавить, при необходимости, только дрожжевые культуры.

Плоды винограда – это винный материал с достаточным для брожения количеством диких дрожжей.
Виноградный сахар в процессе жизнедеятельности дрожжей перерабатывается в спирт. В результате получается сухое вино, крепостью не выше 11%.

Содержание спирта в таком напитке определяет сладость винограда. Сладость виноградных ягод зависит от его сорта и условий выращивания. Чем суровее климатические условия региона, тем более кислыми будут ягоды винограда одного сорта. Для изготовления сухих вин сахаристость плодов должна быть от 15 до 20%.

Крепость вина можно довольно точно рассчитать по сахаристости сока (из 1% виноградного сахара выходит примерно 0,6% алкоголя).

Другие виноматериалы

А вот в другие плодово-ягодные винные заготовки, кроме дрожжей, приходится добавлять воду и сахар на начальной стадии производства. Сколько потребуется сахара для успешного брожения, зависит от кислотности и естественной сладости материала для вина.

Сладкий и более крепкий напиток (до 18%) можно получить, добавляя сахар порциями во время брожения плодово-ягодного сусла. Процесс брожения зависит также и от качества дрожжей.
Но многие виноделы вообще не добавляют сахар при производстве хмельного напитка из плодов и ягод, добиваясь, чтобы такое такой продукт, как и сухое вино из винограда, бродил только с добавлением дрожжей. Сахар начинают порционно добавлять, когда сухое вино готово. Многие специалисты считают, что такой метод даёт возможность получить напиток с гарантированными характеристиками и более яркими вкусовыми качествами.

Примерное количество сахара для:

• ликёрных вин – 120–200 и выше г/л;
• десертных вин (сладких) – 80–120 г/л;
• полусладких вин — 30–80 г/л;
• сухих вин – менее 20 г/л.

Такие пропорции применяются для виноградных и плодово-ягодных вин.

Важно: домашнее вино с низким процентом сахара быстро увядает и подвержено различного рода заболеваниям.

В готовые сухие вина сахар добавляют, когда необходимо улучшить их качество, повысить крепость, уменьшить кислотность или получить определённый вид напитка.

Таким образом, винодел сам определяет, какую технологию выбрать, когда и сколько добавлять сахара в домашнее вино.

Получение сладких напитков из готового вина

Когда домашнее вино выбродило, приобрело прозрачность, на его основе можно делать полусладкие и сладкие вина. Превращения сухого винного происходят с помощью подслащивания. Главная задача, правильно рассчитать, сколько добавить сахара, чтобы получить напиток с необходимыми параметрами.

Технология подслащивания очень проста: отмеряют необходимое количество сахарного песка и добавляют его в напиток.

Это можно сделать двумя способами.

1. Положить сахар в чистый холщовый мешочек, подвесить его в верхней части ёмкости с вином (притопить), держат до его растворения. Как правило, таким способом процедуру проводят, когда напиток находится в большой ёмкости, например винной бочке.
2. Для небольших объёмов в кастрюлю (эмалированную) насыпают нужное количество сахара, заливают его вином, которое предварительно слили из ёмкости, и тщательно размешивают. Когда он полностью растворится, сладкую смесь заливают ёмкость с вином.

После такой сладкой процедуры вино становится не только сладким, но более устойчивым к различным винным болезням.

Подслащённый напиток, как правило, негармоничен, он сохраняет типичные особенности молодого вина из винограда, вкус у него грубоват.

Чтобы напиток набрал свой вкусовой букет и аромат, вино нужно выдержать.

Сладкие вина рекомендуют выдерживать не в прохладном подвале, а при комнатной температуре. В таких условиях необходимые превращения в вине ускоряются значительно. Только после выдержки вино из винограда считают созревшим и подают к столу.

Добавляем сироп

Ещё один способ получения ароматных десертных напитков. Готовый винный материал (качественный) разливают в чистую тару, укупоривают герметично, отправляют на хранение прохладное место. Перед употреблением в винную заготовку добавляют заранее подготовленный сироп.

Для сиропа понадобится литр сока из ягод винограда и 800 граммов сахара. Сахарный песок заливают соком, нагревают на слабом огне до его растворения. Готовый сироп разливают в небольшие порционные бутылки (0,25 л). Их закрывают стерильными пробками, пастеризуют при 70–75° 15 минут. Чтобы сироп получился ароматным, раздавленные ягоды винограда слегка прогревают в эмалированной кастрюле, а затем отжимают сок. Пробки на бутылочках с сиропом рекомендуют залить парафином.

Добавляют сироп в вино перед потреблением. Сколько его добавить в винную заготовку, определяют исходя из вкусовых предпочтений. Рекомендуют приторно 1/2 стакана на литр виной заготовки.

Кислое вино

Улучшают готовое сухое вино, когда содержание кислоты выше 7%, а сахаристость при этом ниже 15%.

Если готовое вино слегка кислит (вкус напитка напоминает вкус лимона), то наиболее простой способ подкорректировать его вкус — добавить сахар.

Сколько нужно сахара, определяют на вкус, но тут главное — не переборщить, чтобы не активировать деятельность дрожжей, не превратить напиток в уксус. Наливают 2–3 стакана вина в кастрюлю, добавляют сахар, и нагревают на слабом огне.

Когда он растворится, огонь уменьшают до возможного минимума и оставляют кастрюлю с сиропом примерно час. Затем сироп нужно охладить, влить в вино.

Терпкий или горький напиток

Лишняя терпкость и горечь придают вину грубоватый, тяжёлый привкус. Эта проблема также довольно эффективно устраняется сахаром, который добавляют в готовое вино. Растворяют его в вине, держат сироп под крышкой на небольшом огне примерно час. Охлаждают, добавляют в ёмкость с вином.

Увеличение крепости

Когда при изготовлении вина не хватило сахаристости виноградных ягод или, при добавлении в сусло свекольного сахара, неправильно была рассчитана порция, крепость напитка может быть меньше запланированной. К низкому проценту алкоголя может привести неправильно организованный процесс брожения, плохое качество дрожжей.

Повысить крепость готового напитка можно повторным брожением. Стоит учесть, что жизнедеятельность дрожжей при содержании спирта от 6% и выше замедляется. Поэтому, кроме сахара, рекомендуют добавить порцию дрожжей (до 5–10 %) или активной дрожжевой разводки (порцию вина из винограда, брожение в котором близится к завершению).

Сколько надо добавить сахара, определяют из того, на сколько градусов надо повысить крепость готового вина: 20 г. сахара-песка на литр винной заготовки повышения её крепость на один градус.

Когда сахар добавили и перемешали, на ёмкость с вином устанавливают водяной затвор. Вино должно активно бродить около двух недель при комнатной температуре.

После окончания брожения его аккуратно сливают, фильтруют, наливают в чистую ёмкость, устанавливают гидрозатвор, выносят месяца два в прохладное помещение для дображивания. Затем вино сливают с осадка, разливают по бутылкам, качественно закупоривают и отправляют на хранение.

Помутнение вина

Иногда хорошее вино теряет прозрачность — мутнеет. Одной из причин незавершённый процесс брожения. Такая ситуация возможна, когда вино бродит при низкой температуре и не успевает выбродить.

К помутнению склонны вина, крепость которых менее 15 %. Одним из методов исправления такого вина – добавление сахара, который активирует работу дрожжей и ускоряет брожение.

Домашнее вино? Это очень просто!

Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Многие руководства по изготовлению вина в домашних условиях изобилуют такими сложными технологическими приемами, как водяной затвор, сульфитация, применение чистой культуры винных дрожжей, что отпугивают начинающих и являются практически неприменимыми. Автор, в результате многолетней практики, разработал свою технологию, до предела упрощенную, но позволяющую изготавливать вина по качеству не уступающие промышленным, а иногда и превосходящие их.

Приведу технологию изготовления сладкого десертного виноградного вина с подбраживанием мезги. Примерные характеристики такого вина: алкоголь — 15%, сахар 15-20%, кислотность 0,8%. Объясню несколько специальных терминов, непонятных для начинающих виноделов. Мезга — раздавленные ягоды или фрукты. Сусло — бродящий сок. За счет чего происходит брожение вина в домашних условиях, если мы не имеем чистой культуры винных дрожжей? За счет диких дрожжей, которые всегда имеются в изобилии на поверхности плодов и ягод. Поэтому перед тем, как раздавить ягоды, их категорически запрещается мыть, чтобы не смыть дрожжи. По этой же причине нельзя собирать ягоды после сильных дождей. Пусть вас не смущает то, что ягоды в пыли. В процессе изготовления вино прекрасно самоосветляется. Итак, собрав спелые грозди, отделив их от гребней, мы раздавливаем их и полученную мезгу помещаем в соответствующую емкость с широким горлом. Емкость должна быть заполнена на 2/3 ее объема. Это может быть деревянная или пластмассовая бочка, стеклянный баллон или эмалированная кастрюля, но ни в коем случае не алюминиевая или медная. Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это очень важно. При более высокой температуре качество вина будет более низким и даже может произойти уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться. Вот поэтому, если ягоды собирались при наружной температуре ниже 15 град. С, их нельзя сразу дробить, а нужно несколько часов подождать, чтобы они прогрелись до оптимальной температуры. Емкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть. На 3-5 день мезгу отжимают через дуршлаг, а выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу. Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке.
После отжатия мезги образовавшимся суслом наполняют емкость на 3/4 объема и ставят на дображивание. Большинство авторов с этого момента рекомендуют ставить водяной затвор, то есть плотно закрывать емкость крышкой или пробкой, а образующийся углекислый газ отводить через шлангочку, опущенную в стакан с водой. Но это очень неудобно для доливок, добавления сахара и т. д. Водяной затвор ставят для изоляции бродящего сусла от кислорода воздуха, чтобы не произошло скисания. Но так ли он нужен? Пока идет интенсивное брожение — обильно выделяется углекислый газ. И если емкость не плотно прикрыть крышкой или пробкой; то между суслом и крышкой образуется слой углекислоты, которая тяжелее воздуха и является своеобразной пробкой, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Желающие могут убедиться. Снимите крышку и быстро поднесите к бродящему суслу зажженную спичку. Спичка мгновенно погаснет. Итак, обойдемся без водяного затвора, а выделяющийся газ будет выходить через неплотности между емкостью и крышкой. В этот момент нужно следить, чтобы пространство между суслом и крышкой было минимальным. Для этого емкость нужно постоянно доливать (по мере затухания брожения) из другой, меньшей, емкости.

Из 1% сахара образуется 0,6% спирта. Но так как большинство сортов винограда в центральных областях Украины редко накапливают сахар более 20%, то получить сладкое вино крепостью более 10-12% невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. То есть они сами себя губят и оседают на дно.

От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу. Некоторые предлагают после этого поставить емкость под водяным затвором в подвал для дальнейшего осветления и созревания вина, которое длится несколько месяцев. Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с такой спиртуозностью уже не скиснет. Просто дело в том, что и в этот момент будет идти очень тихое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО₂, что его просто разорвет. Для того чтобы этого не произошло, нужно подавить жизнедеятельность оставшихся особо сильных (простите за каламбур) особей дрожжей. Дрожжевые бактерии при температуре свыше 70 град. С погибают. Следовательно, вино нужно пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого есть газовая колонка, это очень удобно производить в ванне, при условии, конечно, что объем вина значителен. Лично я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина. Баллоны должны быть неполно налиты, так как некоторое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Естественно, пробки или крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. После окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и плотно укупориваются пробками. На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и, быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Вам только остается несколько раз снять его с осадка.

Никакой напиток не сравнится по вкусу с великолепным домашним, вином, приготовленным собственными руками. Будьте здоровы.
• Домашние вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее крепленых, так как спирт в них полностью ассимилирован (слит) с элементами вина.
• Десертное вино — напиток прочный. Правильно приготовленное, оно не подвержено уксусному скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения.
• Для приготовления десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара, и вино получается с приятным изюмным тоном.
• Вино, разлитое в бутылки, следует хранить в сухом, прохладном (от 8 до 16 град. С) помещении, столовые и шампанские вина — обязательно в лежачем положении.
• Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни: белое столовое и шампанское — 3-5 лет; красное столовое — 5-10 лет; десертное — 20 лет; ликерные и крепкие вина — 100 лет и более.

Владислав Иванович ПАРАМОНОВ

Добавление сахара в сусло | Виноград в России

Добавление сахара в сусло

По весьма приблизительным подсчетам, конечное содержание алкоголя в готовом вине будет чуть больше половины Бри. Во многие неудачные годы большинство виноделов на севере страны замечали, что значение Бри достигает только 17, 18 или 19 — или даже меньше, если было холодно и облачно. Виноград просто не вызревает. Это одна из причин, почему так важно для вашего домашнего виноградника выбрать подходящий сорт, который сможет вызревать в климатических условиях вашей местности. Сорта винограда с низким содержанием сахара — это сырье для производства некрепких вин, с низким процентным содержанием алкоголя: из муста, в котором содержание сахара 17 Бри, например, получится сухое вино с содержанием алкоголя чуть более 9 процентов. Некрепкие вина, с низким содержанием алкоголя, склонны быстро портиться, склонны к заражению микроорганизмами, которые в ином случае были бы нейтрализованы адекватным содержанием алкоголя. Добавлять сахар в сусло имеет смысл в целях получения вин с 12,5 процентным содержанием алкоголя — именно этот уровень является оптимальным для хорошего качественного вина.

В первые несколько лет моего винодельческого опыта я избегал добавления сахара, или chaptalizing, как это называют во Франции, где за эти действия даже карают по всей строгости закона. Я полагал, что если уж французы так противятся этой процедуре, так, значит, у них есть на то веские основания. Они у них действительно есть: районы, где во Франции выращивают виноград, засажены лозами, виноград с которых практически всегда набирает необходимый оптимальный уровень содержания сахара, достаточный для адекватного 12% содержания алкоголя. Кроме того, я считал, что белый сахар просто ужасен — от него портятся зубы, начинается зуд по всему телу и вообще, я не желал и мысли допустить, что этим кошмаром надо испортить мое драгоценное вино.

С тех пор я четко осознал, что хоть я и добавляю сахар в сусло, в готовом вине его все равно нет. Весь сахар полностью преобразовывается в алкоголь посредством воздействия на него закваски — в тот же этиловый спирт, который эти ферментообразующие микроорганизмы производят из фруктозы, содержащейся собственно в винограде. В чистом сахаре нет никаких ароматических компонентов, которые могли бы каким-то образом повлиять на вкус вина. Единственная цель, которую можно достичь, добавляя в сусло сахар — это повышение содержания алкоголя в готовом вине до оптимального уровня.
Рафинад, который мы обычно кладем себе в чай, отлично подходит для этих целей. Ферментообразующие культуры прекрасно знают сами, как преобразовать каждую молекулу сахара в алкоголь. Сахар-рафинад, чистая сахароза — это достаточно дешево, и ничуть не хуже декстрозы, фруктозы и прочих типов сахара. Экзотические виды сахара могут прийтись по вкусу ферментообразующим бактериям, а могут и не прийтись. Виноградный сахар, или d-глюкоза идеальны, как и фруктоза. Мальтоза, лактоза и тому подобное лучше не использовать. Когда сахароза — обычный столовый сахар — растворяется в воде (которая, собственно, составляет большую часть сусла), она распадается на d-глюко-зу и d-фруктозу. Конечно, бактерии немедленно принимаются за дело (Многие пивовары неправильно поступают, добавляя сахарозу в солод. Пивные ферменты с трудом превращают сахарозу в алкоголь, и именно поэтому большая часть домашнего пива имеет довольно неприятный сладковатый привкус).

Только рафинированный белый сахар пригоден для таких целей. Коричневый сахар, сахар-сырец, или тур-бинад, — все, эти виды сахара содержат мелассу (черную патоку), которая хорошему вину придает достаточно неприятный вкус.

Конечно, стоит сказать несколько слов о вине, полученном естественным путем — то есть вино с 11% содержанием алкоголя, перебродившее из сусла с содержанием сахара’1дБри. В таком случае вы можете сказать: «Так уж вышло в тот год — вроде бы сладости в винограде маловато, но в общем-то очень неплохой год». Одиннадцать процентов алкоголя — это немного меньше оптимального уровня, но все же вполне достаточно, чтобы сохранить вино. Любое сусло с содержанием сахара менее 19 Бри нуждается в искусственном добавлении алкоголя, чтобы создать и поддерживать определенный баланс — значит, необходимо добавить сахара. Мое личное правило гласит, что сахар нужно добавлять в любой муст с содержанием сахара менее 20 Бри.
Муст с удельным весом 1,088 содержит 230 граммов растворимых твердых частиц (сахара) на литр. Готовое вино будет содержать 12,5 процентов алкоголя. Р

При расчете удельного веса по вышеуказанной схеме, вы можете подставлять другие переменные значения самостоятельно. Напрмер: у.в. — 1,065, содержит 173 грамма сахара на литр и имеет значение Бри приблизительно 16,5.

Если добавить к 20 литрам сусла 880 граммам сахара, это поднимет удельный вес сусла до уровня 1,088, что эквивалентно 230 грамм/литр, что дает конечное содержание алкоголя в готовом вине 12,5%.

РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА САХАРА
Удельный вес сусла    Сахар, граммы на литр сусла    Бри
1,047    124    12,0
1,051    135    13,0
1,055    145    14,0
1.059    157    15,0
1,063    168    16,о’
1,068    178    17,0
1,072    188    18,0
1,076    201    19,0
1,081    213    20,0

ОСНОВНЫХ ЭТАПОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮБОГО ФРУКТОВОГО ВИНА

ОСНОВНЫХ ШАГОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮБЫЕ ФРУКТОВЫЕ ВИНА

1) Сначала определите объем вина, которое вы делают. Теперь это определяет размер контейнеров и измерения для ингредиенты, из которых изготовлено вино.

2) Рекомендуется использовать лучшие возможные фрукты, которые вы можете получить для изготовления вина. Планируйте использовать 3-4 фунта фрукты на галлон желаемого вина.

3) Мы рекомендуем ваш основной брожение сделано ведро, потому что большое отверстие; это облегчит для очистки, помешивая при добавлении любых ингредиентов и удаляя фрукты перед конец брожения.

4) После завершения ферментации это когда вы переливаете вино в стеклянную тару подходящего размера для очистки и старения.

5) Возьмите свежие фрукты, чистые и удалите стебли или косточки, что подходит для фруктов, с которыми вы работаете. Положите фрукты в нейлоновый мешок или сырную ткань, чтобы измельчить их в ведре. Вы можете руками, конечно, чистыми, раздавить и / или разбить, чтобы получить мякоть. сломан. Это сделано для того, чтобы сделать сахар доступным для ваших дрожжей, а также высвободить ароматизаторы. фруктов.

6) Теперь добавьте достаточное количество пектиновых ферментов в помочь в расщеплении всех сахаров дрожжей. Следуйте инструкции на этикетке, чтобы определить количество.

7) В вашем фрукты, чтобы сделать достаточно алкоголя в вашем вине. Вам нужно будет добавить от одного до трех фунтов сахара на галлон желаемого вина. Это определит крепость алкоголя в ваше вино. Больше — не всегда лучше. Использование ареометра для измерения сахара в ваше винное сусло полезно и рекомендуется.

8) Добавьте воды до объема, выбранного для ваше вино. В это время вы можете использовать танин (1/2 чайной ложки на галлон), чтобы помочь в сделать ваше вино более приятным. Также в это время добавляем кислоту купаж (1/3 чайной ложки на галлон) поможет сбалансировать ваше вино. Также рекомендуется состоит в добавлении питательных веществ для дрожжей (следуйте рекомендациям на этикетке продукта, который вы выбрать использовать), фрукты, используемые в вине, не содержат достаточного количества питательных веществ и минералов для хорошего брожения вина.

9) Пора добавить Калий Метабисульфит.Добавьте ¼ ч. Л. на пять унция прохладной воды; перемешайте до растворения, затем добавьте только одну унцию на галлон в ваше вино должно. Полных пяти унций будет достаточно, если вы делаете партию на шесть галлонов. Это необходимо для уничтожения любых нежелательных бактерий, дрожжей или других загрязняющих веществ, которые могут быть рабочее ваше вино должно. После добавления Метабисульфит калия, вам нужно подождать еще 24 часа перед добавлением выбранные вами винные дрожжи.

10) Теперь, когда вы пользуетесь ареометром. Вы помещаете свой чистый ареометр в вино, которое нужно знать, чтобы знать свое начало плотность (это плотность сахара в растворе в вашем винном сусле).Написать тебе начав гравитацию вниз, прежде чем двигаться дальше. Это важно для вас. знать, чтобы вы могли правильно следовать инструкциям позже в процессе изготовления вина. Ты Вы можете использовать эти знания для определения потенциальной доступности алкоголя по объему когда ваш идентификатор ферментации будет завершен.

11) Через 24 часа вы можете добавьте дрожжи в винное сусло, чтобы начать брожение.

12) Вино обычно сбраживается при теплой температуре. температура лучше прохладной. Идеально для брожения вина между температура 70⁰ — 75⁰ F.

13) Рекомендуется размешать вино. ежедневно, чтобы поддерживать дрожжи во взвешенном состоянии, чтобы достичь сахара в вине должны, а также удалить газ CO2, который создается ими в процессе ферментации. Рекомендуется каждый раз проверять значение силы тяжести перед перемешиванием, чтобы вы будете знать, когда выполнять шаг 14.

14) На третий день ферментации Дополнительная подкормка дрожжей поможет вашим дрожжам завершить брожение. Следуйте инструкциям на этикетке выбранного вами продукта.

15) Когда ферментация ниже 1,040 и выше 1,020, вы должны удалить фрукты и слить всю жидкость, застрявшую в фрукт. Осторожно отжимайте лишнюю жидкость.

16) Дайте вину завершить брожение. Перед тем, как перейти к стеклянной таре для выдержки и очистки вина.

17) Когда вы переносите вино, чистая и продезинфицированная стеклянная тара, подходящая для вашего размера. Это необходимо для того, чтобы в вашем контейнере было как можно меньше свободного пространства.На этот раз вам следует внести дополнительную сумму метабисульфита калия, ту же дозу, что и на шаге 9.

18) Перед установкой шлюзовой камеры в стеклянной бутыли перемешайте так, чтобы пузырьки газа образовывались в стеклянной бутыли. ферментация, которая не оставила сусла. Вино вообще еще пьют, без газа.

19) Дайте вину остыть в прохладной, темное место. Вы сможете определить, когда это станет ясно, путем наблюдения. Обычно минимум за тридцать дней до очистка всего вина завершена. В это время важно терпение.

20) Когда вино полностью очистит вас следует перелить в бутылки для дальнейшей выдержки. Вино улучшится с возрастом. Тогда наслаждайтесь!

Ингредиент Список

Фрукты, Дрожжи, сахар, метабисульфит калия, питательные вещества для дрожжей, смесь кислот, танин.

Оборудование необходимо

Соответствующего размера пластиковое ведро и стеклянная бутыль, пробка, воздушный шлюз, ложка, нейлоновый фильтр-мешок, ареометр, стеллажи, бутылки и пробки или крышки.

Сколько сахара добавить при приготовлении вина? (Сделать правильно)

Вы когда-нибудь смотрели на технический лист бутылки вина? Если да, то вы, вероятно, встречали слово «Брикс» более пары раз. Брикс также идет с числом после него, например, иногда от 19,5 до 26.

Brix или ° Bx — это то, как потенциальное содержание алкоголя в вине измеряется перед его приготовлением. Это делается путем определения уровня сахара в винограде. Зная это, вы будете знать, сколько больше сахара вам следует добавить в свои вина, когда будете готовить его дома.

Помните, каждый грамм сброженного сахара превратится в полграмма алкоголя. Знать Брикс интересно, потому что различные методы виноделия будут влиять на содержание алкоголя, которое вы в конечном итоге получите.

Имейте в виду, что Brix соответствует потенциальному содержанию алкоголя в сухом вине. Если в процессе ферментации все идет хорошо, соотношение Брикса к алкоголю должно выглядеть примерно так:

Сразу же мы знаем, что шаптализация вина — это процесс добавления сахара в сусло.

Весь этот процесс довольно прост. Он заключается в добавлении сахара в сусло до начала процесса брожения. Его будет легче добавить перед ферментацией, чтобы вы могли получить точное значение силы тяжести.

Другие виноделы будут добавлять сахар во время ферментации, но при выборе этого варианта вам нужно будет сделать свои собственные расчеты, чтобы определить окончательное содержание алкоголя.

Хотите знать, какой сахар можно добавить в вино? Что ж, ваши сахарные добавки могут принимать разные формы, от коричневого сахара, простого белого столового сахара, патоки, меда, изюма и так далее.На коммерческих винодельнях сахар добавляют в виде концентрированного виноградного сока или сахарного песка.

Когда у вас есть выбор подсластителя, полностью перемешайте его и сделайте химический анализ. После этого пора засеять дрожжи, чтобы начать брожение.

Недостаток добавления слишком большого количества сахара в вино

Осторожно. Когда вы в конечном итоге перегрузите сусло, это приведет к подавлению дрожжей и вызовет сложный процесс брожения.Дрожжи не знают, что их поразило.

Если вы только начали экспериментировать с сахаром в виноделии, я бы посоветовал вам начать с меньших количеств (рецепты на один галлон), чтобы вы не переборщили. Таким образом вы убедитесь, что количество добавляемого сахара достаточно мало и не будет негативно влиять на дрожжи.

При изготовлении небольших партий вина попробуйте добавить сахар сразу во время первичного брожения. Этого не должно быть при изготовлении больших партий.

При производстве больших партий вина, от 5 до 6 галлонов, вам, по логике, потребуется пропорционально добавлять большее количество сахара. Вот когда нужно быть осторожным. Хорошее практическое правило для этих случаев — не добавлять более 3 фунтов сахара на 1 галлон (в зависимости, конечно, от ваших расчетов).

Если вы все еще сомневаетесь, сколько сахара нужно добавить, вы можете использовать отличный калькулятор шаптализации, чтобы получить точные цифры.

ПОМНИТЕ: калькуляторы работают по собственному алгоритму, и даже в этом случае у вас может не получиться ожидаемого вкуса вина или содержания алкоголя.

Все дело в экспериментах с рецептом.

Читайте также: Лучшие наборы для виноделия 2020

Добавление сахара для достижения высокого содержания алкоголя

1. Получение правильного дрожжевого штамма

Важно помнить, что каждый штамм дрожжей будет иметь максимально допустимое количество алкоголя. При приготовлении вина вам необходимо убедиться, что выбранные вами дрожжи выдерживают тот процент / уровень алкоголя, которого вы хотите достичь.

Проведите небольшое исследование, чтобы получить лучшие винодельческие дрожжи, которые вы можете найти, чтобы на каждом этапе пути вы не выбрасывали целую партию вина — и всю свою тяжелую работу.

Если вы хотите добиться содержания алкоголя в 16-18%, ваш выбор дрожжей имеет решающее значение.

Также не забывайте, что чаптализация не сделает ваше вино слаще. Сахар только увеличивает содержание алкоголя. Если вы хотите закончить вино сладкой нотой, у вас есть два варианта:

1. Остановить процесс брожения. Это довольно сложный процесс для домашнего винодела, хотя и не вполне возможный. Это будет сделано на ваш страх и риск.
2. Сладкое вино после завершения процесса брожения. Это предпочтительный метод, если вы все еще винодел-любитель.

2. Подкормка сахаром в процессе ферментации

Если вы хотите повысить уровень алкоголя и нашли дрожжи, которые могут переносить это, вы можете кормить сахаром на протяжении всего процесса брожения, чтобы не перегрузить дрожжи.

Например, вы можете добавить в начале ровно столько, чтобы начать брожение.

Затем, когда брожение замедлится, вы можете добавлять в вино больше сахара, пока не будет добавлен весь сахар, который требует рецепт. Как другой вариант, вы можете добавлять сахар в ферментацию, пока дрожжи не достигнут предела.

3. Использование винного ареометра

Если вы решите подавать сахар на ферментацию, вам может понадобиться удобный винный ареометр (ссылка на Amazon), чтобы отслеживать вещи. Когда значение потенциального алкоголя приближается к нулю, это признак того, что нужно добавить больше сахара в ферментацию.

После добавления сахар повысит показания, и ферментация снова будет бродить до нуля.

Весь этот процесс может продолжаться несколько раундов в зависимости от того, сколько сахара вы хотите добавить и от того, как дрожжи прекратятся. Имейте в виду, что без винного ареометра весь процесс подачи сахара во время брожения может быть довольно рискованным.

Без него вы можете добавить сахар в вино, которое просто насытилось, а брожение замедлилось из-за отказа дрожжей.В результате получится более сладкое вино, чем вы могли ожидать.

СОВЕТ: Если вы достаточно любитель шаптализации, убедитесь, что вы рассчитываете на устройства, которые помогут вам читать правильно и избежать проблем.

Итог

Виноделие — это процесс обучения, и в то же время увлекательный. Правильное составление рецепта, желаемого содержания алкоголя и комбинаций — все это часть пути.

Одно можно сказать наверняка: каждый домашний винодел в какой-то момент добивается успеха, так что продолжайте попытки.Удачной шаптализации!

Читайте также: Лучшая пропановая горелка для домашнего пивоварения

Приготовление фруктового вина: сколько сахара нужно добавить?

Фотография © Jennifer Olson, выдержка из Wild Winemaking

Виноделие не должно быть сложным и пугающим, как его часто представляют. Для производства вина необязательно сажать виноградник. Многие ингредиенты можно собрать бесплатно или легко выращивать в летнем саду. Если вы любитель вина, я рекомендую вам делать свои собственные вина.

Прежде чем начать процесс изготовления вина, сначала рассмотрите два основных ингредиента: фрукты и сахар.

Сколько фруктов?

Количество фруктов, которые нужно использовать на галлон вина, варьируется в зависимости от типа фруктов и степени насыщенности вкуса готового вина. Большинство фруктовых вин должны содержать от 3 до 6 фунтов фруктов на галлон вина. Из меньшего количества фруктов получается более легкое и нежное вино, а из большего количества получается более тяжелое и насыщенное вино.Приятно иметь в погребе оба вида вина.

Я редко взвешиваю фрукты. При изготовлении больших партий вина я обычно использую объем, а не вес. Я хочу, чтобы мое ведро для первичного брожения было примерно наполовину заполнено фруктами, чтобы сделать ведро вина. Поэкспериментируйте с разными количествами, чтобы узнать свои предпочтения.

Если у вас недостаточно фруктов для того объема вина, которое вы хотите приготовить, вы можете добавить изюм, который добавит консистенции и сахара. Чтобы получить максимальную пользу от изюма, я всегда замачиваю его на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его, а затем смешиваю изюм с водой для замачивания в блендере, прежде чем добавлять их в сусло.

Сколько сахара? Практическое правило

Алкоголь в вине состоит из сахара. Коммерческие виноградные вина производятся путем измельчения винограда и ферментации сока. Добавление сахара, называемое шаптализацией, производится в некоторых регионах, где в винограде недостаточно высокого уровня сахара для достижения стандартного процентного содержания алкоголя от 12 до 14 процентов, но шаптализация запрещена в некоторых странах и в Калифорнии. Большинство других фруктов содержат меньше сахара, чем виноград, и для достижения необходимого уровня содержания алкоголя при ферментации необходимо добавить немного сахара.

Поскольку я хочу, чтобы мои вина сохранялись и выдерживались хорошо, но я не использую сульфиты, они требуют относительно высокого содержания алкоголя. Минимальная концентрация, необходимая для обеспечения надлежащей консервации и выдержки, составляет 14 процентов, хотя в некоторых моих винах содержание алкоголя приближается к 18 процентам, что соответствует уровню портвейна. Чтобы мои вина достигли характерной для них высокой концентрации алкоголя, им нужно много сахара. Добавленный сахар может принимать разные формы — столовый сахар, коричневый сахар, изюм, патока, мед и т. Д. — но в своих винах я использую в основном простой белый сахар и изюм.

Мои фруктовые вина обычно готовятся из измельченных или измельченных фруктов, а не из сока. Я считаю, что использование всего фрукта, включая мякоть и кожуру, придает вину больше аромата и цвета. Поскольку я использую фрукты, а не сок, мне приходится добавлять воду, обычно с сахаром, в развивающееся вино. Но вместо ареометра я использую эмпирическое правило для определения количества добавляемого сахара.

Три фунта сахара в 1 галлоне воды дают примерно 14 процентов алкоголя в готовом вине, если сахар полностью сброжен. Я использую этот расчет как приблизительный ориентир для определения количества сахара, которое нужно добавить в сусло для вина. Фрукты с высоким содержанием сахара можно обойтись при добавлении от 2 до 3 фунтов сахара на галлон готового вина. (Напротив, вина, изготовленные из цветов и трав — ингредиенты, практически не содержащие сахара — требуют не менее 3 фунтов добавленного сахара на галлон.)

Однако перегрузка сусла сахаром может привести к перегрузке дрожжей и затруднить начало брожения. При приготовлении небольших партий (рецепты на 1 галлон) количество сахара достаточно мало, чтобы не беспокоить дрожжи.В этих случаях вы можете добавить сахар сразу в начале первичного брожения. Однако для больших партий, таких как партии от 5 до 6 галлонов, которые я обычно делаю, требуется пропорционально большее количество сахара. Для этого я добавляю сахар поэтапно, чтобы дрожжи не перегрузились. Как правило, я не добавляю более 3 фунтов сахара на галлон вина за раз.

Выбирайте из широкого ассортимента вин, которые соответствуют вашему настроению и вкусовым предпочтениям ваших друзей-любителей вина. Делиться своими домашними винами — одно из величайших удовольствий от их приготовления. Ваше здоровье!

Текст взят из книги

Wild Winemaking © 2018 Ричард В. Бендер. Все права защищены.

Ричард В. Бендер

Ричард В.Бендеры производят вино более 30 лет из выращенных в домашних условиях, выращенных в кормах и купленных в магазине фруктов и овощей. Бывший питомник, он … См. Биографию

Сокращая потребление сахара? Вот что нужно знать любителям вина

Диетические запреты приходят и уходят, но одним из наиболее заметных и постоянно предупреждаемых за последние несколько десятилетий вреда, связанного с питанием, является чрезмерное потребление сахара. Сахар связан с проблемами со здоровьем, включая диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и кариес.Но сахар также стал своего рода навязчивой идеей: существует множество мнений о том, насколько он вреден и какие виды сахаров приносят наибольший вред. Стоит ли беспокоиться пьющим из-за содержания сахара в вине?

Мы запросили у ведущих экспертов факты о сахаре, вине и потенциальных опасностях для здоровья.

Сколько сахара в вине?

Без сахара нет вина. Спелый виноград, естественно, содержит сахар, и в процессе превращения виноградного сока в вино большая часть сахаров превращается в спирт путем ферментации.Любой сахар, оставшийся после процесса ферментации, называется остаточным сахаром. Это основной источник сахара в вине.

Хотя не существует каких-либо жестких правил, определяющих, сколько именно сахаров будет содержать конкретный тип вина, и лишь несколько винных заводов предпочитают указывать информацию о пищевой ценности на своих этикетках, все же есть способы получить хорошее представление о сколько сахара в вашем бокале вина — очевидным, конечно же, является то, насколько сладкое вино на вкус. (Только не путайте фруктовость со сладостью.)

Вы также можете найти некоторые подсказки, не открывая бутылку: как правило, если вино описывается как «сухое», это означает, что на литр остаточного сахара меньше 10 граммов; в «сладком» или десертном вине содержится более 30 граммов на литр. Вина, попадающие в середину этих пределов, называются «несухими».

Для шампанского и других игристых вин ключевые слова, на которые следует обратить внимание, в порядке от самого сухого до самого сладкого: экстра брют, брют, экстра сухое или экстра сек, сек, полусухое и ду.

Министерство сельского хозяйства США также предлагает некоторые рекомендации: согласно его веб-сайту, в стандартном столовом сухом вине содержится 1-2 грамма сахара в стандартной порции на 5 унций, а сладкие вина, такие как сотерн, портвейн и ледяное вино, которые обычно подают в меньших количествах — около 8 граммов сахара на 3,5 унции (хотя это может варьироваться).

Сахарное воздействие

Итак, что означает уровень сахара для рекомендуемой диеты? Эксперты говорят, что это зависит от того, являются ли сахара естественными или добавленными.

«Когда мы используем термин« сахар »с точки зрения метаболизма или питания, мы имеем в виду сахар, который может быть добавлен в продукты, и мы также имеем в виду природный сахар, который может встречаться, скажем, во фруктах, молоке и даже некоторых овощах», Келли Брэдшоу, зарегистрированный диетолог и амбулаторный клинический менеджер Службы питания и благополучия в Бригаме и женской больнице, рассказала Wine Spectator . «Для натурального сахара, который содержится во фруктах, овощах, зерновых и молочных продуктах, у нас нет ограничений.«

Хорошая новость заключается в том, что вино, фруктовый продукт, почти всегда содержит только натуральный сахар, и эксперты по здоровью не ставят ограничений. Но это не значит, что вы можете пойти на бананы со сладостями! Хотя универсального ограничения на количество натурального сахара, которое вы должны потреблять, не существует, федеральные диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы углеводы (включая сахар, а также крахмал и клетчатку) составляли от 45 до 65 процентов от общей суточной калорийности. Особенно важно помнить об общем потреблении сахара, если вы также потребляете много газированных напитков, десертов или полуфабрикатов.

Кроме того, несколько производителей делают добавляют сахар или виноградный концентрат для подслащивания (обычно более низкого качества) вина — это добавленные сахара, за которыми нужно следить. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление добавленного сахара примерно до 25 граммов (или 6 чайных ложек) сахара для женщин и примерно до 36 граммов (или 9 чайных ложек) для мужчин.

---

Хотите узнать больше о том, как вино может стать частью здорового образа жизни? Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей Wine & Healthy Living от Wine Spectator и получайте последние новости о здоровье, рецепты для хорошего самочувствия, советы по оздоровлению и многое другое, которые доставляются прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели!

---

Вино, инсулин и диабет

Мы сообщили о многих научных исследованиях, изучающих взаимосвязь между алкоголем и диабетом и другими проблемами здоровья, связанными с сахаром в крови. Совсем недавно в исследовании, посвященном вину и диабету 2 типа, было высказано предположение, что больные этим заболеванием могут получить пользу, если они перейдут от воздержания к умеренному употреблению алкоголя. В исследовании 2017 года были аналогичные результаты, в которых сообщалось, что частое умеренное употребление алкоголя связано с более низкой вероятностью развития диабета 2 типа.

Похоже, что вино, в частности, может иметь более сильный защитный эффект от этого заболевания, чем другие напитки. Исследование 2016 года показало, что, хотя вино, пиво и крепкие спиртные напитки были связаны с более низким риском диабета 2 типа, те, кто пил вино, испытали значительно меньший риск.

Считается, что эти преимущества обусловлены способностью алкоголя (и потенциально, в частности, вина) повышать чувствительность к инсулину, что позволяет организму лучше перерабатывать сахар и регулировать уровень сахара в крови.

«Были опубликованы статьи, посвященные исследованию, которое продемонстрировало, что умеренное потребление вина — и даже чая и какао — может иметь защитный эффект при развитии диабета», — сказала доктор Сьюзан Уильямс, практикующий в отделении эндокринологии, диабета и метаболизма. Институт в клинике Кливленда.«Флаванолы, встречающиеся в природе полифенольные соединения [содержащиеся в этих продуктах питания], стали важными потенциальными профилактическими средствами».

Однако эксперты предупреждают, что эти результаты указывают на корреляцию, а не на причинно-следственную связь. Другие факторы могут иметь значение. «Исследования показывают, что потребление алкоголя снижает уровень инсулина у людей, не страдающих диабетом. Однако механизм этого недостаточно изучен», — сказала д-р Кэролайн Аповиан, профессор медицины Бостонского университета и директор Центра питания и питания. Контроль веса в Бостонском медицинском центре.«Я скептически отношусь к этим исследованиям, потому что считаю, что умеренно пьющие, вероятно, едят более здоровую пищу, чем непьющие — безусловно, те, кто пьет вино, обычно едят здоровее».

В целом, исследователи и медицинские эксперты, похоже, согласны с тем, что, хотя мы, возможно, не знаем точно, как алкоголь влияет на риск диабета и функции инсулина, вероятно, выпить бокал вина безопасно. Однако никогда не рекомендуется много пить, особенно людям с диабетом и другими заболеваниями.

«В целом считается полезным выпивать один стакан красного вина [в день], и есть исследования, которые показывают это», — сказала Джой Корнтвейт, диетолог и преподаватель диабета в Центре медицинских наук Университета Техаса в Хьюстоне. .«Но … есть некоторые лекарства, которые способствуют низкому уровню сахара в крови, и если вы принимаете их в присутствии алкоголя, это очень опасно, потому что, если у человека проблемы с функцией печени, его печень не срабатывает и не дает ему дополнительная глюкоза », которая защищает от низкого уровня сахара в крови.

Как добавить вино к диете с низким содержанием сахара

Если вы беспокоитесь о потреблении сахара, но не хотите отказываться от вина, вам повезло. Вино, а именно сухое столовое вино и игристое брют, широко считаются полностью прозрачными для диет с низким содержанием сахара.Фактически, большинство вин, пива и спиртных напитков практически не содержат сахара. (Однако, когда дело доходит до спиртных напитков, берегитесь этих миксеров!)

Но если вам нравятся вина с небольшим количеством остаточного сахара или вы действительно пытаетесь сократить потребление сахара, есть способы пить и при этом контролировать свои цели в области питания. Первое, что нужно помнить, — это сколько вы пьете. Текущая рекомендация Руководства по питанию Министерства сельского хозяйства США — не более одного напитка в день для женщин и не более двух для мужчин.И размер налива тоже имеет значение: «Размер порции [стандартное вино] составляет 5 унций … если вы наполняете свой бокал должным образом и не получаете бокал для вечеринки … содержание сахара, конечно, обычно меньше 5 граммов», — сказал Корнтвейт.

Брэдшоу предлагает еще один совет: «Если вы хотите вино, вы можете сделать разрез в другом месте, например, вместо десерта выпить вино». Только не отказывайтесь от полезных натуральных сахаров, содержащихся во фруктах и ​​овощах — это хорошие из них! И не заменяйте всю еду бокалом вина.

Это действительно сводится к выбору, который вы делаете. Если вы придерживаетесь правильного питания и консультируетесь с врачом при принятии решений о своем здоровье, вино может стать сладостью на вершине сбалансированного образа жизни.

Сколько сахара в вине

Налейте мне немного сахара в бокал вина. Или, как эта песня.

Вы, ценитель вина, отправляетесь в путешествие, чтобы получить ответы на некоторые вопросы. Может быть, вы уже спросили «замерзает ли вино?» или «вино кислое?» и теперь вы ищете еще больше знаний.Или, возможно, вы изучаете это по состоянию здоровья. Не волнуйтесь, мы поделимся с вами своими знаниями.

Мы можем дать вам окончательный ответ, есть ли в вине сахар. К сожалению, немногие виноделы предоставляют информацию о количестве пищевых продуктов на этикетках, но мы поможем вам разобраться. В конце концов, вопрос о содержании сахара в вине заключается не столько в том, есть ли сахар, а в том, сколько. Это сложная проблема со многими переменными. Ниже мы составили руководство, которое поможет вам лучше понять некоторые причины наличия сахара в вине и почему его содержание может варьироваться.Они зависят как от количества выпитого, так и от сорта вина.

Есть ли сахар в вине?

Да, сахар можно найти во всех винах. От красного до белого до приготовления вина и всего, что между ними, определенно можно найти некоторое количество сахара. Это тип вина и винодел, которые решают, сколько именно.

Вино изготовлено из винограда, который, естественно, содержит сахар. Чтобы получить сладкий нектар, который мы называем вином, этот виноград необходимо ферментировать. Это процесс, в ходе которого добавляются культивированные дрожжи, а натуральный сахар превращается в спирт.Это немного сложнее, но это общий процесс. Любые сахара, которые не преобразуются в процессе, называются остаточными сахарами. Вот почему вино, которое вы пьете, содержит немного сахара, но меньше, чем если бы вы ели виноград, из которого оно было сделано. В выдержанном вине также будет меньше сахара, поскольку у синицы было больше времени для брожения.

В зависимости от желаемой сладости виноделы могут также добавлять сахар после ферментации. Это особенно верно в США, где рынок сладостей выше.Вот почему в вине, произведенном в США, обычно больше калорий.

Сколько сахара в бокале вина?

Один бокал вина может содержать от 1 грамма сахара до 8 граммов в зависимости от сорта вина. Красные, белые и десертные вина имеют разный уровень сладости и разное количество сахара. Более высокое содержание сахара также способствует более низкому содержанию алкоголя в вине. Количество красных и белых вин мы лучше обозначим ниже. Можно смело предположить, что в красном вине меньше всего сахара, затем в белом, затем в десертном.Десертное вино настолько сладкое, что в нем почти в 16 раз больше, чем в сопоставимом стакане красного и в 8 раз больше, чем в стакане белого. Не зря он называется десертом.

Итак, что все это значит для бокала вина? Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что потребление сахара должно быть ограничено 25 граммами в день для женщин и 36 граммами для мужчин. Один бокал вина вряд ли станет проблемой, если у вас нет дополнительных ограничений, связанных с диетой или потребностями здоровья. Мы разберем сахар в числах вина подробнее ниже.

Сколько сахара в бутылке вина?

Количество сахара в бутылке вина может варьироваться от 4 граммов до 58 граммов. Мы будем придерживаться стандартных бутылок на 750 мл для всех наших расчетов, но не стесняйтесь покупать самую большую бутылку, которую хотите. Средняя бутылка содержит от четырех до пяти стаканов вина, если вы пьете шесть унций.

Конечно, здесь имеет значение и сорт вина. Это очень большой разброс, который показывает, что вы должны думать о том, что пьете.Мы советуем не выпивать целую бутылку десертного вина, если вы не хотите, чтобы сахар был вдвое больше дневной нормы. Шок от бутылки в вине также не влияет на содержание сахара, так что не беспокойтесь об этом.

Большинство виноделов не указывают в явном виде содержание сахара в своем вине. При покупке по-прежнему рекомендуется поискать этикетку на бутылке. С развитием более здорового образа жизни в США и за рубежом эти ярлыки должны начать появляться все чаще. Это поможет вам принимать более обоснованные решения о составе вашего вина.

Приведенные ниже данные содержат только приблизительные данные, но они должны быть достаточно близкими к тому, что вы пьете.

Сколько сахара в красном вине?

Красное вино может содержать всего 1 грамм сахара в зависимости от марки и количества, которое вы потребляете. Это вино является источником вдохновения для песни UB40, которую вы слышите на каждой свадьбе, и одним из самых популярных напитков во всем мире. Давайте сначала обсудим, что делает вино красным, чтобы лучше понять содержание сахара.

Красное вино изготавливается из более темного винограда, обычно темно-красного или даже черного.В процессе брожения на винограде остается кожица. Эта кожица оставляет в вине горькое соединение, называемое танинами. Это также придает вину темно-красный цвет и является причиной того, что красное вино имеет больше пользы для здоровья. Вино богато антиоксидантами и способствует снижению уровня холестерина, здоровью сердца и даже улучшению умственных способностей. По этой же причине красные вина содержат меньше сахара, чем любое другое вино.

Красивый насыщенный цвет красного вина также может вызывать некоторые головные боли, как в прямом, так и в переносном смысле в виде пятен.Вот почему мы составили руководство по удалению пятен от красного вина и подобрали для вас лучшие средства для удаления пятен от вина.

Сколько сахара в стакане красного вина?

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что средний бокал красного вина на шесть унций содержит около 1,12 грамма сахара. Если вы посмотрите на это, то вряд ли это большое количество сахара. Стакан содовой такого же размера даст вам около 12 граммов сахара. В мире вина врачи чаще всего рекомендуют красные вина, в них самое низкое содержание сахара среди всех вин.

Если вас беспокоит потребление сахара, лучше всего подойдет красное вино. Вы также можете легко отслеживать потребление вина (и сахара), если пьете из бокалов для вина с линиями розлива.

Сколько сахара в бутылке красного вина?

По данным Министерства сельского хозяйства США, бутылка красного вина содержит около 4,64 грамма сахара. Это всего лишь от 1/5 до 1/9 от рекомендуемой дневной нормы.

Преимущества красного вина явно перевешивают его содержание сахара.Даже если вы выпьете полную бутылку вина, вы получите только 1/3 количества сахара в одном стакане содовой. Однако мы не можем сказать то же самое о содержании алкоголя. Не забудьте также выбрать один из лучших аэраторов для вина или лучших графинов для вина на рынке, чтобы получить максимальное удовольствие от питья.

Сколько сахара в белом вине?

Белое вино может содержать всего 1,5 грамма сахара, опять же в зависимости от марки и количества, которое вы пьете. Белое вино — более легкое, свежее и сладкое вино.Скорее всего, вы начали свой путь любителем вина с бокалом белого вина. Это наиболее доступное вино, и благодаря более сладкому вкусовому профилю оно более сладкое. Само по себе это не является негативным явлением, но в белом вине также отсутствуют некоторые другие преимущества красного вина. Почему? Ферментация.

Белое вино изготовлено из белого винограда. Как удивительно! В отличие от красного вина, этот виноград очищают от кожуры перед процессом ферментации. Это означает, что антиоксидант и другие преимущества, связанные с виноградной кожурой, менее выражены.Однако не путайте антиоксиданты с окислением. Окисленное вино по-прежнему имеет те же свойства, что и обычное вино. Удаление кожуры также означает, что белое вино менее калорийно и содержит меньше алкоголя.

Это неоднозначная оценка преимуществ, но как насчет сахара в вине?

Сколько сахара в стакане белого вина?

Опять же, надежное Министерство сельского хозяйства может нам помочь. Говорят, что средний бокал белого вина на шесть унций содержит около 1,73 грамма сахара.Это на 0,61 грамма или на 64% больше сахара, чем в стакане красного вина.

Означает ли это, что нельзя пить бокал белого вина? Конечно нет. В белом вине может быть больше сахара, чем в красном, но стакан по-прежнему составляет от 1/14 до 1/20 от рекомендуемой нормы. Как и в большинстве случаев, это означает, что умеренность — это хорошо. Вы можете помочь в этом, не переливая вино слишком сильно и придерживаясь стандартного вина. Бокал белого вина в день также может иметь некоторую пользу для здоровья, только меньшую, чем красное.

Сколько сахара в бутылке белого вина?

Бутылка белого вина содержит около 7,2 грамма сахара. В одной чашке с арахисовым маслом Reese’s содержится 10,5 граммов сахара. Если вы выпили две бутылки белого вина (ради науки), вы все равно потребляете меньше сахара, чем если бы вы съели одну упаковку чашек с арахисовым маслом. Это придает новый смысл Trick-or-Treat.

Сахар в вине ниже, чем в большинстве напитков и закусок, которые мы потребляем ежедневно.Даже целая бутылка белого стоит дешевле, чем многие другие. Так что не волнуйтесь, что это больше, чем красный, если вы предпочитаете белый цвет. Сахар — лишь один из многих ингредиентов и качеств, на которые следует обращать внимание при оценке вина. Просто убедитесь, что вы соблюдаете правильную температуру хранения белого вина, иначе вы потратите впустую это сладкое лакомство.

У вас высокий уровень сахара?

Мы знаем, что это может быть нелегко, и надеемся, что не испортили вам вино. Просто помните, что употребление вина должно быть расслабляющим и приятным процессом.Сахар в вине намного ниже, чем во многих других напитках, и это не должно мешать вам ответственно подходить к употреблению. Кроме того, красное вино имеет много дополнительных преимуществ для здоровья, и даже в большинстве белых сортов сахара довольно мало.

Продолжайте свое путешествие через вино и ищите больше ответов. Вы всегда можете взять одну из лучших книг, чтобы узнать о вине. Если вы хотите узнать, как налить вино или как открыть винную бутылку, мы тоже можем помочь вам в этом.

С помощью ареометра определите, сколько сахара добавить в вино.(Или же — Почти отключен от сети

В это время года нас часто просят дать совет по приготовлению вина из садового винограда. И с помощью ареометра.

Если у вас спелый и сладкий виноград, в вашем виноградном соке уже должно быть много сахара. Но английский садовый виноград (в отличие, скажем, от винограда пино нуар, выращенного специально для того, чтобы из него получались отличные вина), как правило, немного кислый для виноделия. Даже если они приятные на вкус, когда вы их едите.

Есть два способа определить, сколько сахара вам нужно добавить в виноградный сок после экстракции, чтобы обеспечить хорошее брожение.Либо с помощью ареометра, либо нет. Какой бы метод вы ни использовали, вполне вероятно, что вам нужно будет добавить в сок садового винограда довольно много сахара. Так что будьте к этому готовы.

Использование ареометра

Вы используете ареометр, чтобы измерить, сколько сахара естественным образом содержится в вашем соке. Затем просто добавьте необходимое количество сахара, чтобы получить желаемое содержание алкоголя. В Интернете вы найдете множество таблиц, которые помогут вам решить, сколько сахара добавить, и вероятное содержание алкоголя в конечном вине.Или вы можете использовать тот, что ниже. унций)

Удельный вес	Сахар (грамм на	Сахар (	Возможный алкоголь%
При 20 ° C	Литр)	галлонов)	По объему
1.000	0	0	0
1,005	13	2	0,6
1.010	26	4	1,3
1.015	39	6	1,9
1.020	52	8	2,6
1.025	64	10	3,2
1.030	78	12	3,9
1.035	91	15	4,5
1.040	104	17	5,2
1.045	117	19	5,8
1.050	130	21	6,4
1.055	143	23	7,1
1.060	157	25	7,7
1.065	169	27	8,4
1.070	183	29	9,0
1,075	195	31	9,7
1.080	209	34	10,3
1.085	222	36	11,0
1.090	235	38	11,6
1.095	248	40	12,3
1.100	261	42	12,9
1,105	275	44	13,5
1,110	288	46	14,2
1,115	301	48	14,8
1,120	314	50	15,5
1,125	328	53	16,8
1.130	341	55	16,8
1,135	355	57	17,4
1,140	368	59	18,1
1,145	381	61	18,7
1,150	394	63	19,3

Нужно ли использовать ареометр?

Я где-то читал, что делать вино без ареометра — все равно что ездить ночью без фар.В каком-то смысле вы занимаетесь виноделием с завязанными глазами. Возможно, вы добавляете слишком много сахара, когда соку он не нужен, или недостаточно, когда он нужен.

Так что совет: купите ареометр.

Они недорогие (значительно меньше 10 фунтов стерлингов, особенно если пробная банка пластиковая). И они определенно дешевы, если учесть, что альтернатива — рискнуть всем соком, который вы с любовью извлекли, и все это в конечном итоге попадет в раковину. Поэтому мы считаем, что ареометр стоит того, чтобы вложить деньги.И если вы купили стартовый набор для приготовления пива, вина или сидра, скорее всего, он все равно есть.

Нет ареометра? Вы все еще можете это сделать

Но мы бы так сказали, не так ли. Между тем, осмелюсь сказать, во всем мире есть люди, которые с радостью делают вино без него. Так что, если у вас нет ареометра и вы действительно хотите заняться делами прямо сейчас, вы можете это сделать.

Общий совет: предположим, что вам нужно будет добавить ДО 1 кг сахара на каждые 4,5 литра (то есть на полужонку виноградного сока).Поэтому убедитесь, что у вас в доме достаточно сахара (можно использовать сахар-песок), но, пожалуйста, не добавляйте его сразу.

Слишком много сахара может быть столь же проблематичным в виноделии, как и его недостаточное количество. Вместо этого вы будете добавлять его по частям. Поэтому сначала добавьте 250 г на 4,5 литра жидкости, а на следующий день проверьте, не вызывает ли это сильное брожение. Если брожение кажется недостаточно сильным, добавьте еще 100 г.

Добавляйте понемногу каждый день, пока брожение не пойдет хорошо.Если он вообще не пойдет, проверьте, достаточно ли тепло в помещении, в котором находится сосуд. Изготовление вина из садового винограда часто совпадает с резким падением температуры, а холодная погода замедляет брожение.

Как пользоваться ареометром

Если вы недавно купили его, вероятно, в нем есть инструкции по использованию ареометра. Ареометр — одна из тех вещей, которые действительно просты в использовании, но звучат ужасно сложно, когда вы пытаетесь объяснить это в сообщении в блоге.Затем, когда вы используете его в первый раз, вы думаете: «Это все?» Так что имейте это в виду, читая это объяснение. Это более прямолинейно, чем я, вероятно, собираюсь представить.

Для использования ареометра вам понадобится сам ареометр и пробная емкость. Большинство ареометров поставляются с пробной емкостью. Это длинная трубка, которая шире и длиннее, чем ареометр, вы наполняете ее жидкостью, которую хотите проверить, и готово.

Шаг первый — очистка ареометра и пробной емкости

Очистите и стерилизуйте ареометр.Как и во всем домашнем пиве, если в вашем оборудовании / на вашем оборудовании есть нежелательные ошибки, они могут испортить вам вино. Так что этот бит не подлежит обсуждению.

Не поддавайтесь искушению использовать кипящую воду, так как ареометр может не выдерживать высоких температур. Просто промойте ареометр и пробную емкость теплой водой, затем простерилизуйте подходящим стерилизующим раствором. Тщательно промыть.

Это, конечно, предполагает, что вы хотите снова налить тестовую жидкость в сусло, когда закончите. Если у вас много и вы собираетесь выбросить тестовый сок, стерилизовать его не нужно.

Шаг второй — слить сок

Налейте немного сока из сусла в стерилизованную пробную емкость.

Если вы не можете налить его, убедитесь, что все, что вы используете, стерилизовано. Пипетка, сифонная трубка, ложка, воронка … или, в случае этой фотографии, мы использовали инжектор для мяса, предназначенный для маринадов.

Я знаю. У кого из них есть? Мы делаем.

Добавьте достаточно, чтобы при добавлении ареометра в жидкость он плавал, не переливаясь.Поставьте пробную емкость ареометра с соком на кухонную стойку, аккуратно опустите ареометр в жидкость.

Шаг третий — считайте удельный вес (SG)

Вращайте шток ареометра (тонкий конец) между большим и указательным пальцами, прежде чем снимать показания, чтобы пузырьки воздуха не мешали ему. Когда ареометр перестанет двигаться, снимите показания в точке, где нижняя сторона поверхности жидкости встречается со шкалой. Затем переложите сок обратно в емкость или выбросьте его, если вы не стерилизовали ареометр и пробную емкость.

Шаг четвертый — сравните свои показания с диаграммой

Итак, теперь вы знаете удельную плотность вашего сока / сусла, вы знаете, сколько сахара вам нужно добавить.

Между прочим, ареометры тоже пригодятся, когда вы подойдете к концу ферментации. Прежде чем начинать розлив, убедитесь, что брожение остановилось, чтобы бутылки не взорвались позже. Если ваше вино полностью прозрачное, и вы думаете, что брожение прекратилось, но хотите быть уверенным, снимайте показания ареометра вашего вина 3 дня подряд.Если он не изменится, брожение остановлено, и вы можете безопасно разлить в бутылки.

Мои сообщения обычно содержат ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Другие избранные вне сети:

Изготовление вина из садового винограда

https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/making-wine-from-garden-grapes

Проверка дрожжей на предмет просроченности

https: // www.почтиoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/homebrew-tips-is-it-ok-to-use-expired-yeast

Руководство для начинающих по приготовлению сидра из яблок

https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/a-beginners-guide-to-making-cider-from-apples

Сколько сахара мне добавить в сусло?

Сахар, который нужно добавить ….. Факт: 0,125 фунта сахара поднимет 1 галлон
на 1 брикс или градус. Приведенные ниже ставки округляются до ближайшей десятой.

фунтов сахара для добавления на галлон для достижения желаемых градусов Брикса
Начиная с	Желаемый Брикс
Брикс	21	21.5	22	22,5	23	23,5	24
10,0	1,4	1,4	1,5	1.6	1,6	1,7	1,8
10,5	1,3	1,4	1,4	1,5	1,6	1.6	1,7
11,0	1,3	1,3	1,4	1,4	1,5	1,6	1,6
11.5	1,2	1,3	1,3	1,4	1,4	1,5	1,6
12,0	1,1	1.2	1,3	1,3	1,4	1,4	1,5
12,5	1,1	1,1	1,2	1.3	1,3	1,4	1,4
13,0	1,0	1,1	1,1	1,2	1,3	1.3	1,4
13,5	0,9	1,0	1,1	1,1	1,2	1,3	1,3
14.0	0,9	0,9	1,0	1,1	1,1	1,2	1,3
14,5	0,8	0.9	0,9	1,0	1,1	1,1	1,2
15,0	0,8	0,8	0,9	0.9	1,0	1,1	1,1
15,5	0,7	0,8	0,8	0,9	0,9	1.0	1,1
16,0	0,6	0,7	0,8	0,8	0,9	0,9	1,0
16.5	0,6	0,6	0,7	0,8	0,8	0,9	0,9
17,0	0,5	0.6	0,6	0,7	0,8	0,8	0,9
17,5	0,4	0,5	0,6	0.6	0,7	0,8	0,8
18,0	0,4	0,4	0,5	0,6	0,6	0.7	0,8
18,5	0,3	0,4	0,4	0,5	0,6	0,6	0,7
19.0	0,3	0,3	0,4	0,4	0,5	0,6	0,6
19,5	0,2	0.3	0,3	0,4	0,4	0,5	0,6
20,0	0,1	0,2	0,3	0.3	0,4	0,4	0,5
20,5	0,1	0,1	0,2	0,3	0,3	0.4	0,4
21,0	0,0	0,1	0,1	0,2	0,3	0,3	0,4
21.5	0,0	0,1	0,1	0,2	0,3	0,3
22,0	0,0	0,1	0.1	0,2	0,3
22,5	0,0	0,1	0,1	0,2

Ставки, указанные выше в таблице, подлежат округлению до ближайшей десятой.Вышеуказанные ставки относятся к фунтам, добавленным к 1 галлону.

Факт: 0,125 фунта сахара поднимут 1 галлон на 1 брикс или градус.
Одна унция — 0,0625 фунта.
Один фунт кукурузного (декстрозного) сахара составляет 3 стакана, а
примерно 1 фунт столового (сахароза) сахара составляет 2 ¼ стакана.

Для расчета сахара с помощью прямой математики:

Чтобы довести сахар до 21 ⁰ или 22 ⁰ брикса. Мы используем кукурузный сахар (декстрозу), так как это простой сахар, готовый к употреблению дрожжами.Возьмите начальное показание Брикса. Вычислите желаемое увеличение по шкале Брикса (т. Е. С 15 до 21 = 6 ⁰ ). Оцените свой галлон после ферментации из расчета 12-13 фунтов фруктов на галлона. Приблизительный урожай 65 фунтов винограда (сброженного на кожуре) составит ~ 5 галлонов. Умножьте желаемое увеличение по шкале Брикса (6) на количество галлонов, которые необходимо отрегулировать (5×6 галлонов = 30). Поскольку 0,125 фунта сахара поднимают 1 галлон 1 ⁰ брикса, умножьте это (30) на 0,125. Это количество будет равняться фунтам сахара, которые нужно добавить ко всей партии сусла (или измельченного винограда) или сока.Количество сахара, которое нужно добавить для этой партии (30 X 0,125), составляет 3,75 фунта. Добавьте необходимый сахар. Если вы используете тростниковый сахар, рекомендуется подогреть его в небольшом количестве сока. Тепло и кислота превратят его в простой сахар.

Депо виноделов — надежный источник информации о виноделии

.