Сало в тузлуке самый: Сало в тузлуке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Разное

Содержание

Сало в тузлуке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сало — животный жир, накапливающийся (откладывающийся) под кожей животных в брюшной полости.

Для животного — это питательный запас организма, который содержит большое количество жирнокислотных остатков. Сало мы привыкли употреблять в солёном, копчёном, варёном виде, тушёном, жареном, реже в свежем виде. Многие сало ещё называют шпиком, это чаще относится к салу солёному или копченому.

Сало, которое имеет большое количество мясных прослоек называют подчеревок, а уже в маринованном (солёном) виде его называют Русские грудинкой, Англичане — беконом.

Когда мы сало топим, делая смалец, получаются вкуснейшие шкварки, которые многие люди любят употреблять в пищу, например с жареной картошечкой или просто вприкуску с хлебом. А уже смалец используется в качестве кулинарного жира. Добавляется он в различную выпечку (вместо масла или маргарина) или используется в качестве жирной основы для зажарки или приготовления на нём разных блюд, в частности  жареного картофеля.

На основе смальца можно сделать вкуснейшую «намазку» для бутербродов в которую добавляют лук, чеснок, зелень и т.д. Конечно, это больше относится с свиному салу, так как сало козье и говяжье не используется в пищу, так как оно почти не поддаётся плавке. Исключение может составить лишь баранье курдючное сало, которое добавляют при приготовлении многих среднеазиатских блюд.

Сало имеет достаточно большую калорийность — 720 ккал на 100 грамм продукта, зато в нём нет углеводов — 0 грамм.Оно очень полезно для нашего организма как и жир растительный.

Содержит сало витамины А, Д, Е, каротин и арахидоновую кислоту, которая так нужна нам для работы всего организма в целом, поэтому полезно съедать в день 60-80 гр. сала, тем самым обеспечивая правильную работу сердечной мышцы и очищению сосудов от холестериновых отложений. Также употребление сала поддерживает иммунитет и общее состояние организма в целом, тонизируя его, особенно в холодное время года.

Многие люди задаются таким вопросом: «Толстеют ли от сала»??? Отвечаю — конечно толстеют, как и от многих других продуктов питания, например: хлеба, яиц, мяса, масла, круп и тд.

Важно не переедать рекомендуемое количество продукта, чем положено, тем более, если у Вас есть лишние килограммы. Тогда не следует употреблять сала больше чем 10-30 грамм в день. В общем, везде нужно знать меру.

Сало имеет также и противопоказания, его не рекомендуется употреблять людям, страдающим нарушениями выработки желчи и имеющими проблемы с желудком.

Сегодня я хочу рассказать Вам, как можно вкусно засолить домашнее сало с помощью рассола (маринада) или как его ещё называют, с помощью тузлука.

Тузлук — раствор соли, получаемый натуральным (естественным) или искусственным способом. Тузлук натуральный образуется при засолке путём выделения из засаливаемого продукта сока. А вот тузлук искусственный — это как раз то, что мы будем сегодня готовить с вами, то есть приготовленный соляной раствор с использованием воды путём растворения.

Тузлук обычно используется в рыбной промышленности для засолки большого улова.В промышленности крепость тузлука измеряется ареометром, а вот в домашних условиях качественный тузлук проверяется так: к примеру опускается в воду картофель (яйцо) и соль добавляется до тех пор, пока картофель не всплывёт.

Именно таким способом мы и будем делать наш тузлук для засолки сала.

Для приготовления солёного салат в тузлуке,

Потребуется:

  • сало — у меня около 4 кг.
  • вода — 3 л. (лучше пусть останется)
  • соль — 1 стакан на 1 л. воды. (это около 10-12 ст.л. соли)
  • лавровый лист — 1-2 шт. на 1 л. воды.
  • перец чёрный горошком — 5-7 шт. на 1 л. воды.
  • перец душистый горошком — 2-3 шт. на 1 л. воды.
  • чеснок — 5-6 зубчиков.

 

Как приготовить сало в тузлуке:

Сало тщательно чистим и моем.

В кастрюле готовим тузлук. Наливаем воду, добавляем на каждый литр соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.

Тузлук готов, но его нужно полностью остудить.

Заливаю конечно сало и сразу кипящим рассолом, но я делаю так, как готовит всегда сало в тузлуке моя мама.

 Поэтому даём рассолу полностью остыть. Подготовленное сало укладываем по банкам, примерно как мы солим огурцы, но не слишком плотно.

Дополнительно можно проложить сало листьями лавра и перцем.

В отдельную 1,5 лимтровую банку я добавила резанного чеснока, что должно придать нашему салу более приятный вкус. А теперь заливаем сало тузлуком, закрываем капроновой крышкой и оставляем в прохладном месте, например в холодильнике или на балконе на 2 недели.

Сало за это время отлично просолится и заберёт в себя то количество соли, которое нужно. После того, как время прошло, вытаскиваем солёное вкусное сало из банки и употребляем желательно с чёрным хлебушком. В дополнении к солёному салу Вы можете подать чеснок, лук, горчицу, в общем то, что любите Вы и Ваша семья.

Я такое сало вытащив из банки немного обсушиваю, шпигую чесноком и обваливаю разными вкусными специями. Очень вкусно такое сало получается с добавлением свежего или сушёного укропа + чёрный молотый перец, а также со смесью черного и красного перцев, неплохо получается сало, обваленное в приправе для шашлыка или специальной приправе для приготовления сала.

В общем, готовим на свой вкус. Сегодня я как раз сделала такое вкусное сало, в укропе и шашлычной приправе. Вот такая красота получилась у меня. Заматываю обваленное сало в пищевую плёнку как можно плотнее.

Приправленное сало храним в морозильной камере и достаём его по мере необходимости в камеру холодильную для употребления. Его мы может смело нарезать на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Соленое сало в тузлуке - вкусное, как у дедушки

Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил.
Особенно ему удавались холодец, заливная рыба, соленое сало и рулет из свиной головы. Пока я жила в родительском доме, мне был знаком только один способ засолки сала — в тузлуке.

Но когда я вышла замуж, мой муж (он родом из Сибири, из Кемеровской области) научил меня другому (сухому) способу засолки. Но сегодня — сало соленое в тузлуке, любимый рецепт моего папы. Все, как папа научил! Готовим!

Ингредиенты

  • сало свиное — 2 кг
  • чеснок — 5 зубчиков 
  • лавровый лист — 5 шт.

Для тузлука:
  • вода — 1 л
  • соль крупного помола — 1 стакан
  • лавровый лист — 5 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков


Приготовление

Варим тузлук. 



В кастрюлю засыпаем соль, добавляем лавровый лист, чеснок и черный перец. Заливаем водой, даем закипеть, затем варим на медленном огне около получаса. Остужаем.


Сало для засолки должно быть белого цвета, с небольшой мясной прослойкой, шкурка – мягкой.

 



Можно проверить (папа научил), подходит ли сало для засолки, проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.



Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. 



В сухую и чистую банку (у меня банка с широким горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7 дней.



По окончании засолки сало достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях.

Одну часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца. 



Вторую часть обваляла в смеси черного перца и кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).



Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).

Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Угощайтесь!

Сало в тузлуке — пошаговый рецепт с фото и видео

Приготовление сала в тузлуке:

1 Подготавливаемм сало к засолке.
Начинать приготовление нужно с правильного выбранного сала. Ведь именно от этого зависит вкус и качество конечного блюда. Нам потребуется белое или чуть розоватое сало с тонкой и мягкой шкуркой, можно с небольшими прослойками мяса, можно без них.
В такое сало нож входит легко, как в масло - этим можно проверить качество при покупке. Если же нож выталкивается обратно - это значит, что в сале много прожилок и для засолки оно не годится. Нарезаем сало некрупными кусками, чтобы они легко проходили сквозь горлышко банки и легко оттуда вынимались.
2 Варим тузлук.
В кастрюлю наливаем 5 стаканов воды и ставим её на включённую плиту. Доводим на сильном огне до кипения, а затем высыпаем указанное количество соли. Раствор перемешиваем, чтобы соль растворилась. Для проверки того, хватает ли соли в тузлуке, нужно опустить в него чистую сырую картофелину. Если она не тонет, а плавает, значит соли достаточно. Снимаем кастрюлю с огня, картофелину достём, а тузлук оставляем остывать до комнатной температуры.
3 Готовим сало в тузлуке.
Для засолки нам потребуется чистая банка и то, чем её можно будет неплотно накрыть - крышка, марля или салфетка. Выкладываем в банку куски сала слоями, между которыми добавим очищенные зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Как только Вы выложите всё сало, нужно залить его остывшим тузлуком и прикрыть банку крышкой или марлей. Банку убираем в место, где она не будет мешать, и оставляем сало на 3 суток при комнатной температуре. По истечении времени нужно попробовать сало и проверить стоит ли ему засаливаться ещё. В среднем на засолку у Вас уйдёт от 3 до 6 дней. Банку с готовым солёным салом можно храним в холодильнике.
4 Подаём готовое сало, засоленное в тузлуке.
Сало - необычайно вкусный продукт, а засоленное в тузлуке, оно ещё более нежное и сочное. Можно приготовить закуску из сала и специй для праздничного стола, а можно делать бутерброды из чёрного хлеба и сала с чесноком. Вариантов много, но не увлекайтесь - продукт этот очень калориен. И помните, что всё хорошо в меру. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Если соль не полностью растворилась в тузлуке, ничего страшного, сольёте её в банку вместе с рассолом.

– Нарезайте сало не крупно и не укладывайте его в банку слишком плотно - иначе сало может "задохнуться", и блюдо будет испорчено.

– Картофелину необходимо выкинуть после проверки готовности рассола. А сам тузлук ни в коем случае не пробуйте на вкус.

– Бутерброды с салом - хорошая закуска к крепким спиртным напиткам, поскольку сало позволяет дольше не пьянеть. Но не стоит злоупотреблять ни тем, ни другим.

самые вкусные рецепты приготовления в домашних условиях, фото

Любителям соленых закусок стоит попробовать самый вкусный рецепт сала в тузлуке. В крепкий раствор поваренной соли при желании можно добавлять специи, пряности, чеснок, тем самым усиливая аромат и улучшая вкус. От сухого метода засолки блюдо отличается особой нежностью и мягкостью.

Как засолить сало в тузлуке

Тузлук – это концентрированный раствор поваренной соли. Он помогает засолить сало, при этом сохраняя его естественный цвет и вкусовые качества.

При покупке следует обращать внимание на внешний вид шпика. Выбор стоит останавливать на белом продукте, содержащем минимальное количество прожилок. Если на тыльной стороне ногтя, проведенного по поверхности сала, собралось много жира, значит, оно будет мягким. Если мало, то приобретать этот кусок не стоит, так как заготовка выйдет жесткой.

Нежелательно засаливать слишком толстый, а также тонкий шпик. Идеально – 7 см. Если в сале будет прослойка мяса, то вкус получится более приятным, а внешний вид – красивым. Лучше всего подходит толстая часть с боков и спины без прожилок.

Признаки хорошего качества:

  • светло-розовый окрас в разрезе;
  • тонкая мягкая шкурка;
  • естественный аромат без посторонних примесей.

Нельзя приобретать продукт, если есть:

  • следы крови;
  • пятна;
  • неприятный аромат;
  • желтый, сероватый или зеленоватый окрас.

Соль используют только крупную. Из специй можно добавлять лавровые листы, чеснок, тмин и перец. Готовый продукт хранят в холодильном или морозильном отделении. Чтобы он не потерял свой аромат и вкус, следует использовать герметичную упаковку.

Совет! Не надо опасаться пересолить сало. Оно вбирает только необходимый объем соли.

Чтобы шпик получился нежнее, перед приготовлением можно вымочить его около 12 часов в воде с добавлением сахара.

Специалисты рекомендуют большой кусок разрезать на бруски, длина каждого не должна превышать 10 см. Такая подготовка помогает проходить процессу засолки гораздо равномернее и быстрее.

Если мясные прослойки у шпика потемнели, значит, он готов. Если еще розовые, то необходимо немного подождать. Для более красивой тонкой и аккуратной нарезки продукт предварительно помещают на час в морозильное отделение.

Лавровые листы и перец горошком часто добавляют в тузлук целыми, но в некоторых рецептах их рекомендуют измельчать, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат.

Готовый шпик принято нарезать на мелкие ломтики и подавать с отварным картофелем и зеленью, а также в качестве самостоятельной закуски. Вкусные с ним получаются бутерброды.

Блюдо лучше подавать с горчицей

Как сделать тузлук для засолки сала

Чтобы шпик получился сочным, мягким и не приобрел желтоватый оттенок, важно правильно приготовить тузлук. Многие кулинары, кроме базовых ингредиентов, в основу добавляют специи и приправы, улучшающие вкус шпика.

Потребуются:

  • вода – 1 л;
  • соль – 200 г.

Пошаговый процесс:

  1. На максимальный огонь поставить воду. Вскипятить.
  2. Переключить режим конфорки на минимум. Засыпать соль.
  3. Держать на плите, пока кристаллы полностью не растворятся.

Совет! Если сырой картофель, помещенный в тузлук, всплыл, значит, концентрация раствора правильная. В ином случае необходимо подсыпать еще соли.

Сделать вкус более необычным и приятным поможет мед. На 2 л воды добавляют 60 мл натурального пчелиного продукта. К этому моменту тузлук должен остыть до комнатной температуры, иначе питательные свойства под воздействием высоких показателей пропадут.

Сколько солится сало в тузлуке

Время засолки в тузлуке зависит непосредственно от выбранного способа нарезки сала. Если куски небольшие, то процесс не займет более трех дней. Если готовить сразу большой объем, то полакомиться заготовкой можно будет не раньше, чем через неделю.

С добавлением в тузлук меда небольшие куски способны просолиться за несколько часов. Проверить готовность блюда можно вилкой. Зубцы должны мягко и легко проникнуть в продукт. Иначе надо будет оставить шпик в рассоле еще на несколько дней.

Как посолить сало в тузлуке в банке

Для приготовления необходимо заранее подобрать стеклянную банку объемом 3 л.

Совет! Сало используют только свежее. Продукт, подвергавшийся заморозке, получится менее вкусным.

Потребуются:

  • сало – 2 кг;
  • лавровые листы;
  • вода – 1 л;
  • кориандр в зернах;
  • соль – 200 г;
  • черный перец горошком;
  • чеснок – 4 зубка.

Пошаговый процесс:

  1. Воду вскипятить. Засыпать соль. Оставить на минимальном огне, пока все солевые кристаллы не растворятся. Остудить.
  2. Нарезать крупными кусками сало. Вертикально поместить в банку, равномерно распределяя лавровые листы, чесночные зубки, перец и кориандр.
  3. Залить тузлук. Прикрыть слегка крышкой. Плотно закрывать нельзя. Убрать в прохладное место. Настаивать две недели.

Сало с прослойкой украсит праздничный стол

Засолка сала в тузлуке с чесноком

Чеснок помогает придать шпику особенно приятный привкус и аромат.

Потребуются:

  • фильтрованная вода – 1,5 л;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лавровые листы;
  • крупная соль – 250 г;
  • перец горошком;
  • свиное сало с мясными прожилками — 1 кг.

Пошаговый процесс:

  1. В эмалированную кастрюлю влить воду и посолить. Закинуть лавровые листы, затем перец. Вскипятить и остудить.
  2. Кусок сала промыть. Зачистить кожуру. Нарезать кусками. Отправить в тузлук.
  3. Сверху поставить груз. Оставить на три дня. Температура должна быть комнатной.
  4. Достать заготовку. Промокнуть бумажным полотенцем. Сделать надрезы, которые нашпиговать порубленным чесноком.
  5. Намазать перцем со всех сторон.
  6. Завернуть в пергаментную бумагу. Оставить на 12 часов в холодильном отделении.

Лучше подавать блюдо с зеленью и хлебцами

Совет! На вкусовые качества влияет правильный выбор сала. Предпочтение стоит отдавать домашнему, а не магазинному продукту, который можно приобрести на колхозном рынке.

Очень вкусное сало в тузлуке по-украински

Традиционно в украинском рецепте добавляют в состав чеснок, но при желании можно использовать любые специи. Брать допустимо и кусок сала с мясными прослойками или без них.

Потребуются:

  • сало – 1 кг;
  • сушеная гвоздика – 1 соцветие;
  • вода – 1 л;
  • лавровые листы – 3 шт.;
  • лук – 180 г;
  • сахар – 10 г;
  • перец горошком – 5 г;
  • чеснок – 7 зубков;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • морковь – 160 г;
  • соль – 120 г;
  • виноградный уксус – 10 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Сначала необходимо подготовить тузлук. Для этого в воду засыпать все специи, кроме молотого перца и соль. Поставить на минимальный огонь.
  2. Морковь нарезать некрупными кубиками. Отправить в маринад. Как только тузлук закипит, влить уксус. Убрать с огня.
  3. Сало и лук нарезать. Выложить в отдельную посуду. Слои чередовать. Лучше всего использовать стеклянную емкость.
  4. Чесночные зубки измельчить. Посыпать нарезку. Добавить черный перец.
  5. Залить тузлуком. Оставить на 3 часа.
  6. Убрать в холодильное отделение. Выдержать сутки.

Сало в тузлуке сохраняет свой естественный вкус и цвет

Как правильно засолить сало в тузлуке по-белорусски

Рецепт ценят за особенную мягкость и нежность приготовленного блюда.

Потребуются:

  • соль – 200 г;
  • сало – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровые листы – 5 г;
  • чеснок – 11 зубков;
  • черный молотый перец – 10 г.

Пошаговый процесс:

  1. В воду насыпать соль. Варить до растворения.
  2. Соскоблить сальную шкурку. Такая подготовка поможет сделать ее наиболее мягкой. Совершить необходимо минимум 30 движений поперек и вдоль сального куска.
  3. В кипящий на максимальном огне тузлук опустить сало. Чтобы оно полностью погрузилось в жидкость, придавить тяжелой посудой.
  4. Накрыть крышкой, а огонь отключить. Оставить на сутки.
  5. Шмат достать. При помощи тупой стороны ножа снять смалец.
  6. Шкуркой вниз поместить на полотенце. Присыпать слоем измельченных лавровых листов, чесночных зубков, нарезанных тонкими кольцами.
  7. Обернуть пергаментной бумагой. Поместить в пакет, чтобы сохранить чесночный аромат. На пять дней отправить в холодильное отделение.

Сало должно быть качественным и свежим

Как сделать сало в тузлуке для копчения

Для копчения сало предварительно засаливают. Идеально для этой цели подходит тузлук.

Потребуются:

  • сало с прослойкой – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровые листы – 4 шт.;
  • крупная соль – 350 г;
  • перец горошком – 7 г;
  • чеснок – 12 зубков.

Пошаговый процесс:

  1. Промытое сало нарезать на небольшие куски.
  2. Вскипятить воду. Засыпать соль. Добавить лавровые листы и горошины перца. Варить несколько минут на среднем огне до растворения соляных кристаллов.
  3. В подготовленную емкость выложить сало, каждый кусок, перекладывая порубленным чесноком. Можно использовать стеклянную банку объемом 3 л.
  4. Тузлук остудить до 23°С. Залить заготовку. Оставить мариноваться на 72 часа. В холод не убирать.
  5. Достать из маринада. Промыть. Промокнуть бумажным полотенцем.
  6. Обмотать каждый кусок веревкой и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 часа. Солнечные лучи на заготовку попадать не должны. После такой подготовки можно приступать к копчению.

Сало заливают только остуженным тузлуком

Как хранить сало, соленое в тузлуке

В свежем виде шпик долго хранить нельзя, так как он моментально портится. Благодаря засолке в тузлуке получается значительно увеличить его срок годности. Если была заготовлена большая партия сала, то можно сохранить ее вкусовые качества больше года. Для этого следует отправить продукт в морозильную камеру.

Если куски хранить рядом друг с другом, то сало испортится быстрее. Для сохранения качества каждый ломтик нужно обернуть пергаментной бумагой или фольгой. Только после этого отправить в морозильное отделение, температура в котором должна быть на уровне -10°С.

Многие заблуждаются, что шпик, засоленный в тузлуке, способен сохранять свой внешний вид и вкус длительное время в любых условиях. Если оставить сало в светлом месте в тепле, то оно моментально потеряет свои качества и испортится.

Если не нравится замороженный продукт, то хранить шпик, засоленный в тузлуке, можно в холодильном отделении. Для этого каждый кусок оборачивают фольгой, бумагой или пищевой пленкой. При этом срок годности сокращается до одного месяца.

Если необходимо взять продукт в дорогу, то помещать в полиэтиленовый пакет его нельзя. Чтобы сало быстро не испортилось, оборачивают в фольгу, а затем в три слоя бумаги.

Сало в тузлуке, которое солили в стеклянной банке, можно хранить два месяца в холодильном отделении.

Соленый шпик лучше всего заворачивать в пергаментную бумагу

Заключение

Самый вкусный рецепт сала в тузлуке отличается простотой приготовления. Сделать его способен даже начинающий кулинар. Самостоятельно засоленный шпик выходит гораздо приятнее по вкусу и нежнее, чем магазинный.

Как приготовить сало в горячем и холодном рассоле по самому вкусному рецепту

415 ккал

5 дней

770-815 ккал

5/5 (3)

Сало – это очень вкусный и полезный продукт, любимый многими. Я хочу поделиться с вами лучшими рецептами его приготовления, которые позволят вам насладиться необычайным вкусом и ароматом. Вы можете выбрать из трех рецептов тот, который больше всего понравится. Приготовить сало по ним будет настолько просто, что у вас обязательно все получится вкусно.

Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле

Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, емкость для засолки с крышкой, несколько небольших полиэтиленовых пакетов, кастрюля.

Ингредиенты

сало без прослоек1 кг
чеснок10 зубчиков
лавровый лист3 шт.
перец черный5 горошин
перец душистый5 горошин
соль200 г
вода1 л

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол
  1. Насыпьте 200 г соли в кастрюлю.
  2. Положите в нее 3 лавровых листа и по 5 зерен душистого и черного перца.
  3. Залейте эти ингредиенты 1 л горячей кипяченой воды.
  4. Хорошо размешайте и полностью охладите рассол.
Подготовьте сало
  1. Порежьте 1 кг сала небольшими кусочками.
  2. Уложите их в подготовленную емкость с крышкой.
  3. Измельчите ножом 10 зубчиков чеснока и положите его к салу.
Сделайте засолку
  1. Залейте сало охлажденным рассолом и плотно закройте крышкой емкость.
  2. Дайте салу настояться в прохладном месте в течение 5 дней.
  3. Затем достаньте кусочки сала, обсушите их и храните в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

Видео самого вкусного рецепта сала в холодном рассоле

Узнать все нюансы приготовления сала по предложенному рецепту вы можете из этого небольшого видеоролика.

Кулинарные рекомендации

  • Если вы будете солить этим способом сало с прослойками, то берите 150 г соли.
  • Если же будете солить мясо, то возьмите 100 г соли.

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Время приготовления: 4-5 дней.
Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.
Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.

Ингредиенты

сало с прослойкой1,5 кг
чеснок9 зубчиков
лавровый листпо вкусу
перец черный, красныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль200 г
вода1 л
сушеный укроп¼ ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сало
  1. Порежьте 1,5 кг сала на небольшие кусочки, которые легко можно будет поместить в банку.
  2. Порежьте 9 зубчиков чеснока тонкими пластинками.
  3. В небольшую миску насыпьте 200 г соли и добавьте по своему вкусу черный, красный и душистый перец. Перемешайте смесь.
  4. Обваляйте каждый кусочек сала в соли со всех сторон и выложите их в банку, равномерно добавляя нарезанный чеснок, горошины душистого перца и листочки лаврового листа.
Приготовьте рассол
  1. Оставшуюся соль с перцем высыпьте в кастрюлю с кипящей водой (1 л) и хорошенько перемешайте.
  2. Для вкуса добавьте в рассол 1/4 ст. ложки сухого укропа. Снимите с огня.
Засолите сало
  1. Горячим рассолом аккуратно залейте сало в банке.
  2. Дождитесь, когда банка с содержимым полностью остынет, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
  3. Затем достаньте сало из банки и храните его в фольге или пищевой пленке в холодильнике.

Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле

В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.

Кулинарные рекомендации

  • Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой.
  • При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
  • Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.
  • Хорошее сало будет иметь приятный аромат.
  • Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.

Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала

Время приготовления: 13 часов.
Количество калорий: 100 г – 450-500 ккал.
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, кастрюля с крышкой, емкость с крышкой, фольга или пищевая пленка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

сало с прослойкой500 г
чеснок4 зубчика
лавровый лист4-5 шт.
перец черныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль1 стак.
вода1 л
сушеный укроппо вкусу
кориандрпо вкусу
луковая шелуха1 горсть

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол
  1. В небольшую кастрюлю налейте 1 л воды.
  2. Добавьте в нее 1 стакан соли и по своему вкусу черный и душистый перец, сушеный укроп, кориандр, 4-5 листиков лавра и горсть луковой шелухи.
  3. Включите плиту и доведите рассол до кипения.
Подготовьте сало
  1. В это время порежьте 4 зубчика чеснока небольшими дольками.
  2. Сделайте в куске сала небольшие отверстия ножом и нашпигуйте их чесноком.
Сварите сало
  1. В кипящий рассол опустите подготовленный кусок сала.
  2. Варите его под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  3. Отключите плиту и дайте салу настояться в рассоле в течение 12 часов. Можно оставить на ночь.
  4. Затем достаньте сало из рассола, просушите бумажным полотенцем и храните в холодильнике в небольшой емкости с крышкой, фольге или пищевой пленке.

Видео самого вкусного рецепта вареного сала

Посмотрите это видео, чтобы узнать самый вкусный рецепт быстрого сала, сваренного в рассоле.

Кулинарные рекомендации

  • Для этого рецепта можно взять свиную щеку, шею или живот. После варки эти части свинины с салом станут очень мягкими.
  • Луковая шелуха в рассоле придаст салу красивый золотистый оттенок.

Рекомендуемые рецепты блюд с салом

Если вы уже знаете, как засолить сало в домашних условиях, то предлагаю вам приготовить с салом и другие очень вкусные блюда:

  • Приготовить картошку с салом в духовке очень просто и быстро, поэтому я называю это блюдо «гости на пороге». Оно получается таким аппетитным и ароматным, что обязательно понравится всем без исключения.
  • А если вы любите различные копчености, то предлагаю узнать, как коптить сало и сделать самостоятельно это вкуснейшее кушанье, которое считается и самостоятельным блюдом, и отличной закуской.
  • Если же вы хотите удивить иностранных гостей, то рекомендую обратить внимание на рецепт сала в шоколаде. Такая экзотика точно произведет фурор и запомнится надолго.
  • Я очень люблю простую еду, поэтому часто готовлю сама и рекомендую вам сытную жареную картошку с салом, которую можно подавать с соленьями.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты и вы обязательно возьмете их на вооружение. Жду ваших отзывов в комментариях.

Сало в рассоле – самые вкусные рецепты! Как вкусно посолить сало

Сало издавна занимало почетное место на столе у многих славянских народов. И все благодаря татаро-монголам. Завоевывая новые земли, они грабили все что могли. А поскольку их ислам не разрешает им употреблять в пищу свинину, славяне начали активно разводить свиней. И с тех пор свиной жир стал любимым продуктом на нашем столе. Его полюбили в соленом, вареном и жареном виде. Я уже рассказывала о том, как засолить его в луковой шелухе и по-домашнему с чесноком. А в этой подборке вы найдете рецепты засолки в рассоле, тоже очень популярный способ.

Как не правы те, кто считает, что сало несет только вред для организма, считая, что оно способствует выработке лишнего холестерина и от него толстеют. Такое утверждение опровергают диетологи. Они считают, что небольшое количество (не более 50 г в сутки), наоборот, даже полезно. Оно дает быстрое насыщение, энергию и улучшает настроение. А в зимнее время этот продукт просто всем нам необходим. Конечно, в разумных количествах.

И вообще это полезный продукт. Причем полезные его свойства проявляются в соленом, маринованном и копченом виде. И даже 2-3 тонких ломтика полезны беременным и кормящим женщинам, спортсменам и заядлым курильщикам. В прослойке жира под шкуркой накапливаются и сохраняются много полезных микроэлементов и витаминов. Это отличный антиоксидант, особенно в сочетании с чесноком.

А вот жареное или вареное пользы точно не принесет, поскольку в процессе жарки и варки биологически активные вещества разрушаются. Едва ли вареное сало или жареные шкварки пользу принесут. И знайте, что врачи не рекомендуют употреблять шпиг больным с болезнями печени и поджелудочной железы, а также с излишним весом, все-тки оно достаточно калорийное.

Сало в рассоле горячим способом – самый вкусный рецепт

Очень простой и проверенный способ засолки свиного жира. В итоге получается нежное и ароматное кушанье, которое улетает со стола вмиг! Для приготовления можно взять кусочки с мясной прослойкой или без нее. Готовить будем в кастрюле, потому что будем сначала будем его варить.

Ингредиенты

  • Свиное сало – 1 кг
  • Соль крупного помола – 250 г
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Душистый и черный перец горошком – по 1 ст. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.

Специи вы можете выбирать по своему вкусу. Главное, чтобы их аромат вам нравился.

Как делать

Шаг 1. Ножом оскабливаем шкурку. Несмотря на то, что она как будто бы чистая, однако на ней еще остается налет. Затем кусочки промываем, а затем обсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем. И затем нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем соль и специи. Хорошо размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до кипения и даем покипеть 3-4 минуты.

Шаг 3. Укладываем в кипящую жидкость кусочки сала и варим их там 3 минуты, не более.

Шаг 4. Затем куски жира вместе с рассолом остужаем при комнатной температуре и убираем кастрюлю в прохладное место, например, в холодильник, на 4-5 дней. В течение этого времени сало впитает в себя все ароматы специй.

Шаг 5. На 5-й день кусочки достаем из кастрюли, обсушиваем их бумажным полотенцем.

Шаг 6. Выдавливаем через пресс чеснок и натираем им кусочки сала,

а затем сверху посыпаем молотым красным перцем со всех сторон.

Каждый кусок затем заворачиваем в фольгу и убираем на хранение в морозилку. Там оно может храниться при низкой температуре до полугода, а в холодильнике – не боле 2-х месяцев.

Достав шпик из морозилки, нарезаем его кусочками или ломиками и можно приступать к трапезе. Он получился очень вкусный, в меру острый за счет красного перца, и мягкий.

Как вкусно посолить сало в рассоле холодным способом

Сало, приготовленное этим способом, получается вкусное с обалденным ароматом. Нарезанное тонкими кусочками и положенное на кусочек черного хлеба – отличный перекус на природе или даче.

Ингредиенты

  • Свиной шпик
  • Чеснок – 1 головка

Для маринада на 1 л воды:

  • Соль – 4 ст. л.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком -5-6 шт.
  • Черный перец горошком – 6-8 шт.

Приготовление

Шаг 1. Сначала подготовьте сало. Поскоблите шкурку ножом, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими брусочками.

Шаг 2. Готовим рассол. В 1 л теплой воды кладем лавровые листики, душистый и черный перец, Затем растворяем 4 столовые ложки соли с большой горкой и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Проверить, достаточно ли соли в воде, можно, опустив сырое яйцо в рассол. Если оно будет плавать на поверхности, значит соли достаточно.

Даем покипеть маринаду еще 3-4 минуты, выключаем огонь и даем жидкости остыть до комнатной температуры. Быстрее вода остынет, если кастрюлю поставить в холодную воду или вынести на лоджию или веранду.

Шаг 3. Нарезаем мелкими кусочками чеснок. На дно емкости, в которой будет готовить сало, кладем горсть нарезанного чеснока. Сверху выкладываем кусочки шпика, но не очень плотно, чтобы в дальнейшем рассол покрыл всю поверхность кусочков. На слой жира снова выкладываем горсть чеснока. Если есть еще кусочки, положите их еще одним слоем, а поверх снова разложите кусочки чеснока.

Шаг 4. Из остывшего рассола достаньте лавровые листики и положите их между кусками, а затем залейте им.

Шаг 5. Положите на куски перевернутую тарелку и поставьте сверху груз. Оставьте в таком состоянии на 2-3 суток сначала на кухне, а затем столько же в прохладном месте.

Шаг 5. Готовое сало достаем из рассола, убираем с поверхности горошинки перца и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сало готово к употреблению. Оно получилось очень вкусное, просто тает во рту, с очень приятным ароматом. Затем каждый кусок заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозильник. Там оно может храниться достаточно долгое время.

Сочное и мягкое сало в рассоле – рецепт в банке

Очень удобно солить сало в банке. В зависимости от количества его можно засолить хоть в литровой, хоть в трехлитровой банке. А технология приготовления одна и та же. При таком способе засола  оно получается очень вкусным. Попробуйте тоже – не пожалеете!

Ингредиенты

  • Грудинка
  • Соль на 1 л воды – 3,5 ст. л. с горкой
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Молотый кориандр – 1 ст. л. (по желанию) или другие специи

Как готовить

Шаг 1. Очищенное, промытое и высушенное бумажными полотенцами нарезаем грудинку на продолговатые кусочки.

Шаг 2. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль, размешиваем, чтобы она растворилась. Если вы приготовили большую банку для засолки, соответственно увеличивайте пропорции.

Считают, что сало не возьмет в себя лишней соли. Однако, если вы готовите грудинку по этому рецепту, имейте ввиду, что мясо, наоборот, может пересолиться. Поэтому будьте с солью поаккуратнее! И больше положенного количества соли в воду не добавляйте.

Шаг 3. Доводим рассол до кипения и по желанию можно добавить молотый кориандр иди другие специи, которые вам нравятся.

Шаг 4. На дно банки насыпаем половину нарезанного пластинками чеснока.

Затем укладываем в банку кусочки грудинки, но не плотно. Так жидкость будет соприкасаться со всей поверхностью кусочков жира. Сверху кладем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Шаг 5. Заливаем в банку горячий рассол. Хотя можно залить и холодным, но при заливке горячим грудинка быстрее пропитается.

Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

После банку убираем в холодильник еще на 1-2 дня. И только после этого грудинку можно кушать. Неиспользованные кусочки (по отдельности каждый кусок) заворачивают в фольгу или пищевую пленку и убирают в морозилку на хранение.

Как засолить сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Копченое сало любят все. Вкусное, с запахом дымка оно едва ли кого оставит равнодушным. Однако, его вкус во многом зависит от рассола, в котором маринуют его перед копчением. Предлагаю рецепт, в котором есть одна фишка, которая делаем вкусным маринад и в последующем вкусное кушанье.

Ингредиенты

  • Грудинка (шпик с прослойками мяса)
  • Соль из расчета 100 г на 1 л воды
  • Чеснок – 10-12 зубчиков
  • Перец горошком или смесь перцев
  • Приправа для сала

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты: соль, перец, приправу для сала.

В последнюю очередь добавляем чеснок. Он должен быть обязательно мелко измельченным. Не нарезан, а именно измельчен на мелкой терке или пропущенным через чеснокодавилку. В этом и заключается секрет вкусного маринада для копчения грудинки.

Шаг 2. Ставим кастрюлю с рассолом на огонь и доводим его до кипения. Готовый маринад оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 3. Куски грудинки укладываем в кастрюлю неплотно и заливаем подготовленным маринадом. Оставляем куски грудинки в нем на 3 суток в холодном месте.

Спустя 3 дня достаем куски из кастрюли, обсушиваем салфетками и подготавливаем их для копчения.

Рецепт засолки сала в банке для длительного хранения

Чтобы подольше сохранить вкусное сало, можно его заморозить в морозильной камере. А если в доме нет морозилки, а свиного жира много, тогда его можно закатать в стерильные банки в рассоле. Так его можно хранить год или даже два. Жир при длительном хранении хорошо просолится и будет очень вкусным и нежным.

Ингредиенты

Кроме основного ингредиента нам потребуется для приготовления следующие ингредиенты:

  • На 1 л воды – 300 г соли
  • Чеснок – 2-3 зубчика или 2 ч. л. измельченного
  • Специи – душистый перец горошком, сушеный укроп, молотый кориандр – 1 ч. л., острый стручковый перец (сухой или свежий)

Как делать

Поскольку заготовка предназначена для длительного хранения, заранее стерилизуем банки любым удобным для вас способом и кипятим крышки.

Шаг 1. Нарезаем шпик на небольшие кусочки, такие, чтобы они пролезли в горлышко банки.

Шаг 2. Приготавливаем заливку. На 1 л воды берем 300 г соли, и добавляем его в воду, размешиваем, чтобы она растворилась.

В зависимости от количества сала для заготовки, количество рассола пропорционально увеличиваем.

Затем добавляем остальные специи, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем огонь. Остужаем немного его, примерно до 50ºС.

Шаг 3. Пока рассол остывает, наполняем банки кусочками сала и заливаем банки немного остывшим маринадом. Жидкость в банках должна их полностью прикрыть.

Банки сразу же плотно закрываем (закатываем) железными крышками. Хранят такую заготовку в прохладном месте (в холодильнике, погребе, подвале) довольно долго.

Если вы хотите покушать соленое сало в ближайшее время не обязательно закатывать банки. Просто положите подготовленные кусочки в контейнер или банку, залейте рассолом и уберите в холодильник. Оно будет готово буквально через 2-3 дня.

Видео о том, как быстро и вкусно засолить сало в рассоле

Посмотрите очень доступный в повторении видео рецепт, как засолить быстро сало. Для его приготовления подойдет куски чистого жира, так и с прослойками мяса. Но учитывайте, что мясо просаливается гораздо дольше. Поэтому выбирайте такую грудинку, где прожилки мяса не такие большие.

Для засолки вам потребуется совсем немного времени, достаточно 5 минут, чтобы вскипятить рассол и подготовить куски  шпика для засолки. И 2-3 дня до полной его готовности.

Для приготовления 1 л рассола на 1,5-2 кг грудинки вам потребуется 150 г соли, а также примерно 1 головка чеснока и молотая смесь перцев. Как засолить сало, посмотрите в коротком видео-рецепте.

Дорогие друзья! Не знаю, как вы, а у меня, пока готовила эту статью для вас, просто слюнки текли от такой вкусноты. Все рецепты такие вкусные, аппетитные, что просто пошла на кухню и отрезала себе кусочек сала и ломтик хлеба. И теперь я очень счастлива. И передаю это настроение вам. Приготовьте и вы такую вкуснятину хотя бы по одному из этих рецептов, вы не пожалеете!

Приятного аппетита!

Соленое сало в тузлуке — вкусное, как у дедушки

Самый вкусный рецепт сала в тузлуке: пять лучших вариантов с фото. Как сделать основу для засолки. Правила хранения продукта, приготовленного в концентрированном соляном растворе.

Как засолить сало в тузлуке

Тузлук – это концентрированный раствор поваренной соли. Он помогает засолить сало, при этом сохраняя его естественный цвет и вкусовые качества.

При покупке следует обращать внимание на внешний вид шпика. Выбор стоит останавливать на белом продукте, содержащем минимальное количество прожилок. Если на тыльной стороне ногтя, проведенного по поверхности сала, собралось много жира, значит, оно будет мягким. Если мало, то приобретать этот кусок не стоит, так как заготовка выйдет жесткой.

Нежелательно засаливать слишком толстый, а также тонкий шпик. Идеально – 7 см. Если в сале будет прослойка мяса, то вкус получится более приятным, а внешний вид – красивым. Лучше всего подходит толстая часть с боков и спины без прожилок.

Признаки хорошего качества:

  • светло-розовый окрас в разрезе;
  • тонкая мягкая шкурка;
  • естественный аромат без посторонних примесей.

Нельзя приобретать продукт, если есть:

  • следы крови;
  • пятна;
  • неприятный аромат;
  • желтый, сероватый или зеленоватый окрас.

Соль используют только крупную. Из специй можно добавлять лавровые листы, чеснок, тмин и перец. Готовый продукт хранят в холодильном или морозильном отделении. Чтобы он не потерял свой аромат и вкус, следует использовать герметичную упаковку.

Совет! Не надо опасаться пересолить сало. Оно вбирает только необходимый объем соли.

Чтобы шпик получился нежнее, перед приготовлением можно вымочить его около 12 часов в воде с добавлением сахара.

Специалисты рекомендуют большой кусок разрезать на бруски, длина каждого не должна превышать 10 см. Такая подготовка помогает проходить процессу засолки гораздо равномернее и быстрее.

Если мясные прослойки у шпика потемнели, значит, он готов. Если еще розовые, то необходимо немного подождать. Для более красивой тонкой и аккуратной нарезки продукт предварительно помещают на час в морозильное отделение.

Лавровые листы и перец горошком часто добавляют в тузлук целыми, но в некоторых рецептах их рекомендуют измельчать, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат.

Готовый шпик принято нарезать на мелкие ломтики и подавать с отварным картофелем и зеленью, а также в качестве самостоятельной закуски. Вкусные с ним получаются бутерброды.

Блюдо лучше подавать с горчицей

Как сделать тузлук для засолки сала

Чтобы шпик получился сочным, мягким и не приобрел желтоватый оттенок, важно правильно приготовить тузлук. Многие кулинары, кроме базовых ингредиентов, в основу добавляют специи и приправы, улучшающие вкус шпика.

Потребуются:

  • вода – 1 л;
  • соль – 200 г.

Пошаговый процесс:

  1. На максимальный огонь поставить воду. Вскипятить.
  2. Переключить режим конфорки на минимум. Засыпать соль.
  3. Держать на плите, пока кристаллы полностью не растворятся.

Совет! Если сырой картофель, помещенный в тузлук, всплыл, значит, концентрация раствора правильная. В ином случае необходимо подсыпать еще соли.

Сделать вкус более необычным и приятным поможет мед. На 2 л воды добавляют 60 мл натурального пчелиного продукта. К этому моменту тузлук должен остыть до комнатной температуры, иначе питательные свойства под воздействием высоких показателей пропадут.

Сколько солится сало в тузлуке

Время засолки в тузлуке зависит непосредственно от выбранного способа нарезки сала. Если куски небольшие, то процесс не займет более трех дней. Если готовить сразу большой объем, то полакомиться заготовкой можно будет не раньше, чем через неделю.

С добавлением в тузлук меда небольшие куски способны просолиться за несколько часов. Проверить готовность блюда можно вилкой. Зубцы должны мягко и легко проникнуть в продукт. Иначе надо будет оставить шпик в рассоле еще на несколько дней.

Ингредиенты

Сало свиное – 2 кг

Вода питьевая – 1 л

Соль поваренная – 1 стакан

Кориандр горошком – 1 ст.л.

Чеснок – 2 головки

Лист лавровый – 2 шт.

Перец чили – по желанию

  • 797 кКал
  • 20 мин.
  • 168 ч.
  • 168 ч. 20 мин.

Выбираем сало

Просто так сало вкусным не получится. Даже если будет прекрасный рассол, старое и жесткое сало не станет мягким и нежным на вкус. Выбирая правильный кусок для засолки, обращайте внимание на цвет. Сало должно быть белым (ни в коем случае ни желтым!), слегка розоватым или с небольшими мясными прожилками.

Чтобы проверить, подойдет это сало для засолки или нет, надо проткнуть его ножом. Если нож проникает свободно, значит, сало хорошо просолится и будет мягким и приятным на вкус. А если острие ножа входит в кусок с трудом, то такое сало лучше не брать: оно уже старое или в нем много прожилок. Поэтому выбирать хороший кусок стоит на рынке, где всегда можно проверить.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8196.4 ккал
белки
33.8 г
жиры
891.9 г
углеводы
46 г
100 г блюда
ккал
625.7 ккал
белки
2.6 г
жиры
68.1 г
углеводы
3.5 г

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту? 9 самых вкусных рецептов

Приветствую, друзья! Сегодняшний пост я хочу начать со следующего утверждения: «самое лучшее сало то, которое засолил сам». Если вы полностью согласны с этим предложением, то вы попали абсолютно по адресу. Потому что речь пойдет о приготовлении этой очень вкусной и, кстати говоря, полезной закуски в домашних условиях.

Существуют разные способы засолки сала, но самый быстрый считается «мокрый» способ, то есть в рассоле. Он популярный и совсем не сложный, и мне нравится больше, чем «сухой» вариант. Поэтому осмелюсь вам предложить разобрать именно его особенности. Ну а в следующих выпусках разберем и другие способы.

Источник: https://karamellka.ru/kak-zasolit-salo-v-rassole-chtoby-tayalo-vo-rtu.html

9. С базиликом


Сушеный базилик придаст салу невероятный аромат и приятный вкус. К тому же он очень полезный и в Азии с ним даже чай пьют. Купить его можно в любом продуктовом магазине, в отделе со специями.

После того как вы уложите куски сала в банку или большую чашку, посыпьте сушеным базиликом, черным молотым перцем и другими специями по желанию. С базиликом отлично сочетается паприка, которая придает островато-сладкий вкус.

Далее, сварите тузлук, постепенно подсаливая воду. Пробовать тузлук не стоит, даже немного. Залейте сало и оставьте настаиваться на две недели в холодное место. Можно убрать в холодильник или на балкон при минусовой температуре.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 28 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

8. С виноградным уксусом


Уксус часто используют для засолки сала, но особый вкус придает именно виноградный уксус. Но при этом неприятного запаха вы совсем не почувствуйте.

Для начала, не срезая шкурку, нарежьте сало на удобные куски. Затем добавьте специи. Чеснок можно уложить зубчиками или пропустить через чеснокодавилку.

Залейте сало полностью тузлуком. Дождитесь пока раствор немного впитается и добавьте еще. Оставьте на 10-14 дней в холодном месте. Раствор будет немного похож на желе и медленно переливаться.

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я приготовлю самое вкусное сало в тузлуке по бабушкиному рецепту. Родители мои из Украины, поэтому сало в нашем доме не переводилось все мое детство. Любовь к салу передалась по наследству, впрочем, как и сам рецепт его приготовления. Училась у отца.

Что является самым главным в приготовлении домашнего сала в тузлуке? Не догадались? Сало должно быть правильным, подходящим для соления, мягким, нежным и высоким. Речь идет о покупном варианте, конечно. На рынке папа проверял сало пальцем. Если после нажатия образовалась вмятинка и она не отпружинила назад – гарне сало.

Итак, чтобы засолить сало в тузлуке в домашних условиях (в банке), возьмите ингредиенты из списка.

Для начала приготовим тузлук. В кастрюле вскипятим воду с солью. Добавим кориандр и лавровый лист. Горячий тузлук необходимо остудить до комнатной температуры.

Берем свежее сало. Очищаем. Снимаем ножом легкий слой жира с куска и со шкурки. Нарезаем сало брусочками произвольного размера так, чтобы они поместились в 2-литровую банку.

Складываем брусочки в банку. Туда же в банку идет очищенный чеснок зубцами. Для остроты можно добавить перец чили, но через некоторое время вытащить из банки.

Заливаем рассол в банку до самого горлышка. Смотрите, чтобы всё сало оказалось в рассоле. При необходимости можно отодвинуть сало от стенок банки с помощью длинного ножа. Накрываем банку капроновой крышкой или завязываем полотенцем. Ставим банку на тарелку и убираем в прохладное место на 1 неделю.

Через два дня можно вскрыть крышку и посмотреть, всё ли сало покрыто рассолом. Оно может слегка всплыть. Убираем его глубже в банку.

Сало в тузлуке готово! Извлекаем брусочки из банки. Нарезаем тонкими пластиночками. Снимаем пробу. Соленое сало подаем на закуску. Оптимальный способ хранения – еще несколько дней в рассоле, а затем перекладываем в пакеты уже без тузлука. Замораживаем и храним в морозильной камере.

В банке


Сало в банках готовить удобнее всего. Его можно сразу разрезать на куски, которые в дальнейшем будет удобно подавать к столу.

Приготовив куски сала, уложите их в банку и в каждую добавьте зубчики чеснока и лавровый лист. Также насыпьте несколько горошин душистого перца.

В одну банку не стоит укладывать более 1 килограмма сала, но куски должны лежать плотно друг к другу, как при засолке огурцов. Затем залейте все остывшим тузлуком и оставьте на две недели пропитываться.

Важные дополнения к рецепту

  • Для справки: тузлук – сильный солевой раствор.

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

С ароматными травами


Очень важно, чтобы сало пахло вкусно и ароматно, ведь, как известно, аппетит разыгрывается, когда учуешь аромат. В этом помогут пряные травы. Можно взять сушеный базилик и кориандр.

Добавьте кориандр вместе с лаврушкой во время готовки тузлука, а базилик всыпьте в само сало, когда будете укладывать его в банки. Также нельзя обойтись без перца и чеснока.

Присыпьте немного сушеным укропом или приобретите в магазине смесь разных трав. Через неделю или две, ваше сало будет невероятно вкусным и ароматным.

Сколько держать сало в тузлуке

Процесс засолки длится от нескольких часов (медовый рецепт) до недели. Чтобы проверить, готов ли деликатес к подаче на стол, его нужно проткнуть вилкой. Если зубцы мягко и быстро проникают в продукт, значит, его можно применять в пищу.

Готовый продукт нарезают мелкими ломтиками и подают с зеленью и картофелем в качестве бутербродов или самостоятельной закуски. Такое блюдо отличается удивительной мягкостью и быстро утоляет голод.

Правила хранения готового сала

Закуску можно хранить прямо в рассоле. В жидкости сало должно провести не больше недели. Далее следует извлечь сало из тузлука, подсушить и переместить уже в морозилку. Лучше всего при этом заворачивать угощение в пергаментную бумагу. Сало удается солить в тузлуке более чем по 10 рецептам. Среди них вариант по-русски, по-казахски, по-татарски.

Тузлук для засолки сала с медом

Сало, засоленное в медовом тузлуке, можно есть непосредственно в день засолки.

Для его приготовления нужно взять:
  • основной продукт с прожилками – 1 кг;
  • воду – 2 л;
  • соль – полный стакан;
  • чёрный перец горошком;
  • тмин;
  • кардамон;
  • кинзу;
  • мёд – 3 ст. л.
Готовят так:
  1. В тузлук для засолки сала добавляют специи, доводят до кипения, оставляют ещё на 3 минуты и снимают с огня.
  2. В маринад добавляют мёд.
  3. Основу режут, заливают маринадом.

Через час деликатес готов.

Русское сало в рассоле - Рецепт сало

Я родом из России, Сибири, и в каждой семье есть свой рецепт. Сало - это вяленое свиное сало. Это рецепт моей мамы сало (сало в тузлуке). Сало в больших количествах готовят на зиму в Сибири. Картофель жарят с салом, добавляют в блюда для придания вкуса и, конечно же, едят как есть. Как хорошо, особенно с бородинским ржаным хлебом! Моя семья использует разные рецепты, и этот - их любимый. Я живу в США почти 20 лет, но делаю сало только один раз.Причина, по которой хорошее сало нелегко найти по рецепту, и это не тот продукт, который мой муж собирается есть. Однако однажды приготовление сала в рассоле напомнило мне, насколько хорош рецепт, и я хочу поделиться им с вами. Муж моей подруги из Украины принес домой сырое свиное сало и попросил ее что-то с ним сделать. Надо сказать, сало в Украине является национальным продуктом и там очень популярно. Им так нравится сало, поэтому на рынке продают шоколадные конфеты с сало. Сама эти конфеты никогда не пробовала, поэтому о вкусе ничего сказать не могу.

У моей подруги не было никаких рецептов и опыта, как солить свиное сало, поэтому она спросила меня. Знаю ли я, как вылечить свиной жир? Конечно, я делаю! Так легко было освежить память! Потому что рецепт не требует точного количества специй, но очень важно сохранять соленость в рассоле. Как приготовить рассол без ареометра, я объясняю в рецепте. Мой ареометр - это куб, вырезанный из картофеля.

Качество салата так важно в меню из свинины.Как выбрать хорошее сырое сало для приготовления в рассоле? Если вы нажмете на сало пальцем, пятно должно остаться. Другой индикатор - возьмите спичку и вставьте ее в сало, спичка должна легко войти. Кожа должна быть мягкой, а не сухой. Свежее сало обладает молочно-дымчатым ароматом.

Если вы не знакомы со свиным салом, не стесняйтесь спрашивать меня. Я много знаю об этом ингредиенте. Могу посоветовать, что с ним делать, если у вас много в руках.

Рецепт конфи из свиной грудинки | Leite's Culinaria

Град, свиная грудинка, полосатый шедевр природы из жира и мяса, сочная сущность свиньи.

На тарелке свиная грудинка появляется в бесчисленных обличьях. Решетка на кантонском блюде из тушеной горькой зелени. Полированные гикорием плиты выкатились из коптильни в Кентукки. Хрустящие наггетсы, посыпанные фризе-салатом. Мягкие плиты, которые вы выловили из последнего шукроута. В Лос-Анджелесе некоторые корейские рестораны не подают практически ничего, кроме нарезанного тонкого живота, жаренного на угольных жаровнях, установленных на столах, и подаются с кунжутным маслом и щепоткой соли.Когда прошлой весной я организовал кулинарное мероприятие с 40 моими любимыми поварами, которые готовили для поддержки экологической организации, почти половина из них подавала ту или иную свиную грудинку, а банх ми из свиной грудинки Октавио Бесерры был одним из лучших блюд, которые мне понравились. я когда-либо пробовал. Комики с биржи больше не шутят о фьючерсах на свинину.

Свиная грудинка заключает в себе как потенциал излияния сока, так и полезность воскресного утреннего завтрака, более непристойные удовольствия от излишеств и тихое удовлетворение, которое приходит от приготовления чего-то восхитительного из чего-то недорогого (или того, что когда-то было недорогим). и теперь просто доступный).В прошлом году после того, как я заказал половину свиного филе сливового откорма в Heritage Foods USA, я не спал всю ночь, размышляя, что мне делать с этим великолепным куском мяса - коптить или тушить, натирать пыльцой фенхеля и розмарином. или тмин и молотый чили пекин, пригласите соседей или запасите его для моей семьи. Я закончил тем, что зажарил его на медленном огне и подал друзьям с компотом из сливы Санта-Роза.

Теперь, когда свиная грудинка прошла пик насыщенности СМИ и модные повара перешли к ушам, ступням и глазам, возможно, всем нам пора исследовать ее более тонкие, но не менее роскошные качества, ее склонность к прощению. даже самые длинные тушеные блюда, его хрустящая поверхность, которая тает почти до нуля, может дразнить даже самый трепетный домашний повар.Давайте прославляем божественно мясистое брюхо. Его полная адаптируемость к вкусам тайского или французского, японского или чешского. Его трехзвездочная кухня обходится без трехзвездочной кухни. - Джонатан Голд

Что именно

такое свиная грудинка?

Свиная грудинка - это кусок жирного мяса без костей из брюшка свиньи, который во многих культурах считается деликатесом. В Америке бекон и соленая свинина (которая часто используется в супах, тушеных блюдах и похлебках) являются наиболее распространенными ингредиентами, приготовленными из свиной грудинки.В Италии из него делают панчетту. В Эльзасе это часть шукрут-гарни, а во многих странах Латинской Америки его жарят во фритюре и подают как chicharrón - в Португалии это называется torresmos .

Конфи из свиной грудинки

  • Краткий обзор
  • (2)
  • 45 млн
  • 1 Д, 16 Н
  • На 4-6 порций в качестве закуски

Специальное оборудование: термометр для фритюра или конфет

Состав USMetric


Проезд

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, накройте крышкой и доведите до кипения.Нагрейте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до 3 дней.

Вылейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы вместить свинину. Добавьте свинину, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов (но не дольше, так как свинина может стать соленой).

Вынуть свинину из рассола, сливая жидкость.Промойте свинину холодной водой и промокните бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.

Разогрейте духовку до 93 ° C (200 ° F). Возьмите жаростойкую кастрюлю, которая лишь немногим больше свинины и имеет крышку, например, голландскую духовку на 12 литров. Поместите свинину в кастрюлю и добавьте достаточно жира, чтобы покрыть его на 1/2 - 3/4 дюйма. Прикрепите термометр к стенке горшка.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь, пока сало не нагреется до 190 ° F (87 ° C).Это может занять до часа. Накройте кастрюлю крышкой, перенесите ее в духовку и нагревайте, пока свинина не станет мягко-тающей. Это, вероятно, займет от 5 1/2 до 6 часов, но начните проверку через 4 часа.

Выньте кастрюлю из духовки и дайте свинине остыть до комнатной температуры. Свинину можно хранить в холодильнике как есть, завернутую в сало в кастрюле, до 1 недели. (Мы предпочитаем сначала слегка надавить на конфи, чтобы сжать внутренние слои и удалить часть лишнего жира.Это приводит к лучшей текстуре и внешнему виду. Чтобы придавить конфи, переложите его в форму для запекания и налейте столько сала, чтобы оно едва покрылось. Неплотно накройте живот полиэтиленовой пленкой, поместите на нее меньшую форму для выпечки и утяжелите ее кирпичом, большой банкой, чугунной сковородой или чем-то подобным. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Накройте и охладите оставшееся сало. После отжима свинину можно накрыть отложенным салом и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)

Достаньте кастрюлю из холодильника и оставьте в теплом месте на 1-3 часа. Вы хотите, чтобы сало стало достаточно мягким, чтобы можно было соскрести его со свинины, но при этом вы хотите, чтобы свинина оставалась как можно более холодной, чтобы ее было относительно легко нарезать.

Выньте свинину из кастрюли и сотрите жир, прилипший к мясу. (Сало можно повторно использовать для приготовления дополнительной свинины, если оно не будет слишком соленым.Чтобы сохранить сало, перелейте его в кастрюлю и осторожно нагрейте до жидкого состояния, затем процедите через мелкоячеистое коническое ситечко в емкость для хранения. Хранить в холодильнике до 2 месяцев или замораживать до 6 месяцев.)

Острым ножом снимите кожу со свинины. Надрежьте жир на свиной грудине штриховкой. Нарежьте свинину или нарежьте ее квадратами (на самом деле, брюшко можно нарезать любой формы) и дайте ему постоять при комнатной температуре на 20–30 минут.

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

Нагрейте немного масла канолы в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Осторожно поместите кусочки конфитированной свинины жирной стороной вниз в сковороду, стараясь не переполнить сковороду и не разбрызгивая их. (Возможно, вам придется работать порциями.) Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока не станет излишков жира и жирная сторона не подрумянится, от 8 до 18 минут, в зависимости от точной температуры вашего масла.Возможно, вам придется слить лишний жир примерно в середине приготовления. Когда свинина подрумянится, перенесите сковороду в духовку, пока живот не прогреется, примерно 10 минут. Достаньте из духовки, посыпьте солью и подавайте.

Что такое Fatback и как он используется?

Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не слишком привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи.Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может быть вашим другом.

Что такое Fatback?

Fatback - это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному. Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жирный жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным.Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже посолить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

Как использовать Fatback

Есть много способов использовать фетбэк. Вот некоторые из самых важных.

  • В качестве дополнения к продуктам из фарша, таким как колбасы, паштеты, гамбургеры, мясной рулет и фрикадельки. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он придает сочности гамбургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено. Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, - это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше измельчать кусочки сала и мяса вместе.Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче нарезать или измельчить, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
  • В качестве ингредиента мясных закусок, таких как салями и мортаделла. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или нарезается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, закачивается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло.С другой стороны, Mortadella - это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару. Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
  • Полоски или кусочки сала можно добавлять в нежирное мясо или птицу для придания аромата и сочности. .Определенные виды или куски мяса - свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них - от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию - это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы. Во время приготовления - обычным методом является запекание - жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира.Другой похожий метод - это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
  • Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой тушению при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины.Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

Fatback vs. Lard

И жирный жир, и сало - оба из свинины. Но не все жиры одинаковы. Fatback - это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало - это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть.В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для сования, с текстурой, как у взбитого масла, в то время как жир становится твердым и волокнистым. Но это не единственная разница.

В то время как сало поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, которых очень много. Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала.Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

Сорта

Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

  • Свинина с полосами - это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе.Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как в беконе их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
  • Свинина соленая - это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью - важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам. Это было также стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, поскольку оно было относительно дешевым, содержалось в хорошем состоянии, добавляло аромат блюдам и давало легко переносимый кулинарный жир.
  • Lardo - это тип итальянского салуми, приготовленный путем обработки жирной спинки солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д'Аоста. Некоторые из них получили от итальянского правительства Защищенное географическое указание (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в виде пасты, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

Где купить Fatback

Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ. Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

Хранение Fatback

Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно упакованном виде в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно.Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

Лардо: Вяленый свиной жир | Джон Делла Веккья

Из всех колбасных изделий из Италии для меня лардо - самое необходимое, первобытное и первозданное. Он бросает вызов нашему современному взгляду на еду, сводя его к одному из самых фундаментальных и распространенных принципов: жир вреден для вас. Но съеденный по назначению, нарезанный тонкими ломтиками и умеренный потребление, этот жир

- это полезен для вас во всех возможных способах улучшения жизни.

Лардо - это толстый кусок шпика из свинины, который был посолен и оставлен для отверждения в жидком рассоле на шесть месяцев. Нет никакого промежуточного мяса последствий. Вы нарезаете его тонкими ломтиками и позволяете жиру растаять на вашем языке. Вы можете накрыть им хлеб, дать ему раствориться в только что испеченной пицце или добавить его в бесчисленное количество блюд вместо масла или сливочного масла, как если бы вы солили свинину. Это чистейшее выражение свиньи во всей ее великолепной жирности.

В Италии лучшее лардо производится в Колоннате, где древние мраморные рудники Каррары служат естественным сосудом для отверждения жира.Из мраморных блоков делают шкатулки, в которых жир застывает вместе с солью, розмарином и другими ароматическими веществами на срок до шести месяцев. Мрамор поддерживает постоянную температуру жира. И никакого охлаждения не используется - итальянцы хранят свои шкатулки в прохладных подвалах или пещерах.

Лардо - труднодоступный в США предмет, поэтому изготовление своего собственного - один из единственно жизнеспособных вариантов его получения. Но вам нужен безупречный источник жира. Вы не можете просто пойти в местный супермаркет и купить жир для спины, полный противных антибиотиков и гормонов роста.Для приготовления этого салуми вам понадобится толстая (не менее 1 дюйма) органическая свинина, выращенная на фермах, из исторического происхождения. Вам нужны свиньи, которые проводят свою жизнь в поисках пищи, и от этичного и гуманного фермера. Моим источником были фермы Caw Caw Creek в Южной Каролине.

Рецепт

Рецепт, который я использовал, был адаптирован из Salumi от Ruhlman & Polcyn. Единственное необходимое вам оборудование - это весы, способные измерять граммы, и нереактивный контейнер, который будет плотно удерживать жир (возможно, вам придется его обрезать).Некоторые используют пластиковые пакеты с застежкой-молнией, но я не хочу, чтобы пластик касался этого жира в рассоле в течение 6 месяцев.

  • 100% шпик свиной, толщиной не менее 1 дюйма, кожа на
  • 50% морская соль (я использовала серую морскую соль)
  • 2% измельченный и нарезанный чеснок
  • ,5% горошины черного перца, растертые в ступке с пестиком
  • ,4% ягод можжевельника, измельченных в ступке с пестиком
  • 0,15% свежих стеблей розмарина, измельченных вручную
  • 0,1% лавровый лист, мелко нарезанный вручную

Смешайте все приправы.Поместите немного отвердителя на дно нереактивного контейнера, который можно плотно накрыть, например, из стекла или керамики (или изготовленной на заказ мраморной шкатулки!). Положите в контейнер жирной кожей вниз и распределите остатки лекарства сверху. Плотно накройте и заверните в черный полиэтиленовый пакет, чтобы не пропускать свет, который разрушит нежный жир. Поместите в холодильник на полгода.

Я отправлю фотографии своего лардо, когда оно будет закончено.

Как сохранить мясо (с солью, копчением, жиром)

В некотором смысле, весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с солью и дымом, но в центре внимания этой статьи будет обзор всех способов, которыми я могу '' я использовал и сталкивался на протяжении многих лет.

Магия соли действительно является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также довольно сильно различаются. Smoke - это другая история, которая может помочь в консервировании, а также fat и lard , которые имеют свой собственный стиль и эффект.

В основном я сосредоточился на вкусе с консервирующим мясом, но также полезно иметь консервированное мясо (например, вяленый бекон холодного копчения, соленую свинину или лонзу), которое можно было бы смаковать в течение нескольких недель или месяцев.

Что касается соли, то в последние годы вы можете приготовить кусок мяса, тщательно применив метод насыщения . На самом деле это просто зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью сохраняющих аспектов.

Потенциально с любым сырым вяленым мясом, указанным ниже, вы можете получить долгие годы использования (при правильных условиях - более низкой температуре и более высокой влажности). Это также часть изящного искусства и ремесла с добавлением немного науки.

Хорошо, вот что я перейду.

Как консервировать мясо

Консервант Метод Пример Длина консервирования
Salt21 Сухая соль От 3 месяцев до 1-5 лет
Рассол в соленой воде Влажный рассол Рассол, ветчина холодного копчения От 1-3 месяцев до 1-4 лет
Соль Насыщение Сухая соль Соленая свинина, соленая рыба 1-3 года
Соль, уксус Соль и уксус - сушеное мясо Билтонг До 1 месяца
Жир Жир Кислород Баночка конфи из утки или гуся От 1 до 6 месяцев
Жир Жир, без кислорода Баночка из кролика или свинины Rillette от 1 до 6 месяцев
Fat Fat & Dried Pemmican От 1 до 5 лет
Рассол / Давление Консервирование 902 Кислое мясо Маринованное мясо Роллмопы До 1 месяца

Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса, я заметил несколько полезных ссылок на полезную информацию внизу для вашего интерес.

Это действительно потрясающе, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы для предварительного охлаждения . Раньше была роскошь иметь холодильник с морозильной камерой, как в большинстве домов первого мира в наши дни.

Где это будет полезно, я помещу несколько ссылок на рецепты и авторитетные источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.

Моя цель - познакомить вас, ребята, со всеми различными методами и стилями, которые доступны для сохранения мяса.Используется ли он для аспектов выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.

И, конечно, есть несколько, которые попадают где-то посередине.

Использование соли для консервирования

Из чего состоит мясо?

В мясе действительно очень много воды, независимо от того, какой это вид мяса.

Из учебника домашнего производства качественного мяса и колбас Мариански и Мариански, они подчеркивают, что мясо состоит из:

  • 75% воды
  • 20% белка
  • Жир, сахар, витамины и минералы 5%

Итак, что я узнал за годы о вялении, сушке и засолке мяса.заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему аромат).

Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду, это немного более научный подход к консервированию риллетов или конфи, который я рассмотрю с немного более подробной информацией позже.

Но главное, что я узнал, - бактерии, портящие мясо, действуют в водной части мяса.

Как сохраняется мясо?

Консервация мяса - это сушка, которая делает его жестким для вредных бактерий за счет удаления влаги.Что мне знакомо, так это аспекты соли, жира и уксуса, поэтому я сосредоточусь на них со всеми этими методами ниже.

Поскольку в водную часть мяса попадают «плохие» бактерии, необходимо заселить именно этот водный аспект.

С сушкой или «соленой» свининой / говядиной / рыбой и т. Д. Потеря не менее 35-40% от первоначального веса указывает на то, что консервация была достигнута.

Поскольку это связано с наукой о мясе, давайте вернемся только к общему обзору некоторых аспектов консервирования мяса и того, как это делать.

Как соль предотвращает порчу мяса?

Лучше пусть на это ответит какой-нибудь академический эксперт (

Соль эффективна в качестве консерванта, потому что она снижает активность воды в продуктах питания. Активность воды в продуктах питания - это количество несвязанной воды, доступное для роста микробов и химических реакций. Считается, что способность снижать активность воды обусловлена ​​способностью ионов натрия и хлора связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

Добавление соли в пищу также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и, таким образом, к гибели клеток или замедлению роста (Davidson, 2001).

Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Отверждение сухой солью

В частности, я собираюсь поговорить о методе равновесного отверждения с использованием определенный процент соли к весу мяса.Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «засолить его в сухом виде» для обеспечения срока годности и вкуса.

Вяленая оленина в моей камере для отверждения

Теперь у этого метода, конечно, есть процесс, но это основной способ лечения мяса, который занимает несколько недель или месяцев, но после того, как он потерял от 35 до 40% от исходного веса . Затем оно достаточно высохло, чтобы его можно было консервировать и есть.

Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях этим методом.

т.е. Равновесное отверждение

2,5-3% от веса мяса Минимум

(метрическая шкала проще)

1000 грамм мяса (например, свиная грудинка)

= 30 грамм соли (есть также калькулятор посолки мяса, использующий равновесное отверждение в верхней части страницы)

Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, который насыщает мясо сухой солевой смесью и выводит часть воды и влаги из мяса, в большей степени направлен на сохранение .Eq Curing - это аромат и сохранение.

Сухая измельченная оленина - результат

Равновесная вяленка - это более современный метод, используемый для сухой вяленой мяса.

Он как бы создает точный водный рассол, который плотно окружает мясо путем вакуумной упаковки или упаковки в пакет с застежкой-молнией.

Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, чтобы вредные бактерии не могли испортить мясо после правильной сушки.

Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу / вес, они наиболее интенсивны и предназначены для нарезки тонкими вафлями - если вы думаете о прошутто, панчетте или брасоле.Есть образцы вяленого мяса, нарезанного тонкими ломтиками (салуми - итальянская категория).

Использование розовой отверждающей соли 1 или 2 (Пражский порошок 1 или 2)

Розовая отверждающая соль или пражский порошок содержит нитрат натрия и нитрит натрия в зависимости от розовой отверждающей соли № 1 или нет. 2.

Розовая отверждаемая соль нет. 1 предназначен для вяления, употребления и приготовления продуктов, срок хранения которых составляет менее 30 дней. Например, пастрами, окорока горячего копчения и т. Д.

Розовая посолочная соль нет. 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.

Поскольку было проведено несколько исследований реакции нитратов на жарку при высокой температуре, лично для приготовления бекона я не использую нитраты. Но я стараюсь, чтобы свинина была очень хорошего качества и чтобы ее можно было отследить, чтобы не сомневаться в ее жизненном происхождении.

Использование розовой посолочной соли - это решение, которое должны принять большинство производителей мяса. Если вы хотите получить больше информации о розовой посолочной соли, прочтите этот пост.

Влажный рассол

Сильный солевой раствор перед копчением

Используя соль и воду, вы можете создать рассол, который имеет способность подавлять мясо в такой же суровой окружающей среде, чтобы минимизировать вредные бактерии.Сушка мяса также может иметь консервирующий эффект.

Рассолы для влажной посола используются по-разному. В промышленной рыбоводной промышленности используются очень сильные соленые рассолы для быстрого посола.

За большое количество рыбы, которую мне иногда удавалось ловить. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрого вяления рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).

Современный метод «равновесного посола» также стал более популярным среди домашних лечащих и курильщиков.

Насыщенная сухая соль для отверждения

Полностью покрывая мясо снизу и сверху и втирая его во все поверхности. Вы используете один из самых древних методов консервирования мяса. Некоторые изобрели эту «соляную коробку» для сухой обработки.

Слышали когда-нибудь о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?

Все они в основном используют этот метод пропитывания мяса как можно большим количеством соли. Из-за сильного высыхания и проникновения соли при таком консервировании мяса.

Вот почему он использовался во время мировых войн для солдат, которые месяцами дислоцировались во всех уголках мира и имели готовый протеин.

Дид нужно замочить или отварить в пресной воде, чтобы он стал съедобным.

Что касается соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Существует так много вариаций, что некоторые из них на самом деле имеют влажный рассол, и существует множество вариаций классического вида соленой свинины.

Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на немного больше информации, которую я написал.

Я видел письменные данные о том, что обычно более 10% соли по отношению к весу мяса насыщает мясо до точки долгосрочного хранения.

Соль и уксус - сушеное мясо

Южноафриканцы используют вяленое и денатурированное мясо , называемое билтонг.

(Ах да, кстати, приготовление свежего мяса тоже его денатурирует)

Его солят и маринуют с уксусом, а затем медленно сушат до шести дней, в зависимости от толщины мяса.Чаще всего я использую говядину с верхом, хотя я использовал дикую дичь с довольно низким содержанием оленины, чтобы получить отличный билтонг.

Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение 6 дней, в зависимости от толщины мяса.

Чаще всего я готовлю из говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы получить отличный билтонг.

домашнее вяленое мясо билтонг

Вы разрезаете мясо на куски толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус создают эффект, а затем мясо традиционно обваливают в измельченных семенах кориандра (выше мой вариант с чили и копченой паприкой).

Когда я собираюсь в походы или в походы - довольно часто я делаю билтонг, он либо готовится полусухим способом (так называемый «мокрый»), либо полностью высушен. И еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.

Я еще немного напишу о билтонге, посмотрите этот пост здесь.

Добавление холодного копчения для консервирования мяса

Как копчение сохраняет мясо?

Ну, копченое мясо не консервирует .Хотя это помогает.

Низкое, медленное и горячее копчение - это кулинария и копчение.

Холодное копчение производится при температуре 86 ° F или 30 ° C (рыба начинает готовиться при этой температуре)

Люди всегда немного смущаются c , в частности, старым копчением , что не так уж сложно). Вы применяете тлеющий дым из твердой древесины из дерева, не содержащего смолу (например, яблони, мануки или гикори). Но когда дело доходит до мяса, его всегда солят перед холодным копчением.

Вы можете по-настоящему повеселиться холодным копчением сыра или соли.

  • Венгерский салями холодного копчения и острая оленина
  • Сливки холодного копчения, овощи, утка и соль (Коптильня прикреплена отдельно к грилю - без нагрева)

Я довольно много копчусь в холодном виде свинина, оленина или любое другое мясо, собранное или выращенное на фермах. Холодный дым в основном аналогичен сушке мяса, но при холодном копчении вам также нужен воздушный поток и в идеале высокая влажность, чтобы мясо не затвердело.

Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высока и в воздухе присутствует влажность.

Холодный дым обладает антибактериальными свойствами и противогрибковыми свойствами , поэтому, опять же, он использовался тысячи и тысячи лет.

Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, ознакомьтесь с ним здесь!

Как мясо холодного копчения помогает его сохранить?

Помимо перечисленных выше полезных факторов, он избавляет от ошибок.

Когда вы также делаете такие продукты, как прошутто или лонзо, вяленое мясо может развиться в течение нескольких месяцев.

Мясо и окружающее пространство обычно содержат полезную хорошую плесень - пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.

Вы знаете эту салями с белой пудровой массой снаружи?

Настоящая салями заражена белой пенициллиновой плесенью в обычном или естественном виде.Хотя в дешевом продукте обычно используется просто белая мука (искусственная хорошая плесень! Посмотрите на эти дешевые салями!).

Как бы то ни было, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, вместо того, чтобы получить какой-то странный материал, растущий на вашем мясе. Немного холодного копчения действительно поможет избавиться от нежелательной плесени на вяленом мясе. Колбасные изделия, подвергающиеся длительному холодному копчению, часто не имеют роста пенициллина.

Сало (жир) Консервирование мяса

Жиры могут быть разными на вкус

Перед тем, как погрузиться в жир для консервирования мяса.Стоит отметить, что многие жиры придают разный вкус. Я бы не стал использовать баранину или овечий жир для перечисленных ниже действий. Сала или говяжьего жира тоже может быть много.

Гусиный или утиный жир обычно имеет чистый вкус. Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и что, например, ела. Утки, обитающие возле соленой воды, могут иметь довольно странный жирный привкус.

Свинина - хороший жир с относительно нейтральным вкусом.

  • Конфи для консервирования мяса
  • Рилеты для консервирования мяса
  • Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Конфи для консервирования мяса

Каждый год у меня есть близкий друг, который любит готовить конфи из утки, банки и банки. это после сбора урожая диких уток каждый год.

Утка солится в течение 24 часов, а затем начинается приготовление и обработка.

Медленно поджарить эту утку в утином жире - вот способ.

Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем также есть жир.

Прежде чем все остынет, куски жирной утки помещают в стерилизованную банку, сверху заливают жир, чтобы кислород не попадал в утку.

И со вкусом чеснока и тимьяна, в классическом французском стиле.У вас есть консервы, которые хранятся в кладовой или кладовой до 6 месяцев. Хотя в целях безопасности он использует свой кухонный холодильник. Это зависит от того, как оно было приготовлено, как долго хранится консервированное мясо.

Утиное конфи, намазанное на кусочек тоста, восхитительно.

Rillettes for Preserving Meat

Если вы можете представить себе тушеную свинину, приготовленную в топленом жире, у нее есть некоторые сходства с конфи.

Вы также готовите его до тех пор, пока все клетки не будут разрушены, как тушеная свинина.А потом хранится в стерилизованной банке с жиром.

Я действительно видел французские риллеты из свинины, которые стабильно хранятся, и некоторые полагают, что это может длиться более 6 месяцев.

Однако я не уверен в том, какие консерванты или добавки были добавлены в рилеты, которые могут продлить срок хранения.

Предположительно, если вначале посолить посильнее, это может привести к более длительному сроку хранения, как и мясо в банках с конфи.

Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Традиционно готовится из пиломатериалов, лосей, оленей или лосей.

Коренные американские индейцы создали способ изготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволило им выжить в длительных путешествиях ( ссылка на wiki на дополнительную историческую информацию )

На самом деле это тот, который я не делал сам но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для консервирования мяса .

Консервирование мяса

Итак, пока вы пользуетесь автоклавом, кажется, что вы можете удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить его.

Полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (я полагаю, скоро получу консервное средство от давления).

Вот хорошее руководство по консервному хозяйству, которое я нашел.

Вот ссылка на консервирование от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Маринование мяса

Из того, что я читал, это, по сути, оставляют мясо в «рассоле». Термин «травление» используется для обозначения посола. Меня это несколько сбивает с толку. Для меня маринование означало бы использовать кислый уксус.

Ниже рассматриваются основы, но затем подчеркивается, что для длительного эффекта консервации вам также следует использовать консервирование.

https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat

Когда я думаю о маринованном мясе, я думаю о маринованной рыбе, которой Скандинавия славится и имеет долгую историю.

Но я очень хочу попробовать и ферментированные! Я немного поработал в Швеции, ел вкусную маринованную рыбу! Но я не могу вспомнить, пробовал ли я этот классический ферментированный продукт!

https: // en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

Вот рецепт маринованной рыбы без соли, сахара и уксуса - это то, что я считаю маринованием!

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall

Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь консервированием мяса уже около 20 лет. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения - наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения - вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Аутентичный рецепт лардо из Колоннаты, Италия

, Ayngelina 28 Комментарии

Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки, что означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, я могу получить небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас!).Ознакомьтесь с полной политикой раскрытия информации здесь.

Итальянское лакомство по легкому рецепту лардо!

Лардо легче приготовить, чем есть. Возможно, это неправда, но призыв к людям есть вяленый свиной жир вызывает удивление в нашей культуре, опасающейся жира.

Тем не менее, это одно из самых декадентских удовольствий жизни.

По этой причине я делюсь, как приготовить лардо.

Сделай это. Съешь это. Любить это.

Что такое Лардо?

Проще говоря, лардо - это вяленый жир со спины свиньи.

Это толстый слой, расположенный непосредственно под кожей свиньи, и его нужно тщательно удалить, но в Северной Америке он редко встречается.

Лардо лечится с помощью солонки, как и панчетта, которая представляет собой вяленую свиную грудинку, смешанную с солью и свежими травами.

Метод соляного ящика отводит влагу и создает поверхность, которая предотвращает ее порчу. Большинство лардо выдерживается не менее шести месяцев.

Изготовление лардо - это искусство, которым мы были так увлечены, что я совершил паломничество на север в Колоннату в Тоскане, чтобы попробовать лардо ди колонната.

В Колоннате он выдерживается в белых мраморных коробках и считается лучшим в мире.

Попробовав, соглашусь.

Почему люди едят Лардо?

Как и большинство отличных итальянских блюд, он возник по необходимости.

Итальянцы используют все части животного, а свиной жир был отличным источником калорий для низших слоев общества.

При отверждении жир не прогоркнул, но итальянцы пошли еще дальше и добавили травы, чтобы сделать его вкусным.

Не путайте лардо с салом, которое представляет собой топленый свиной жир.

Как есть вяленый свиной жир?

Lardo действительно универсален. В Модене его чаще всего сочетают с чесноком и другими травами для создания рецепта песто моденезе.

Это также восхитительно, просто подогретое на хлебе или взбитое, как свининое масло.

В моем старом ресторане мы часто подавали его отдельно, тонко нарезанным с выдержанным бальзамиком и фундуком.

Прекрасно сочетается с клубникой или малиной.

Как приготовить Лардо

Lardo - это обязательство, потому что вам нужно хранить его в течение шести месяцев, но на самом деле это довольно простое лекарство.

Однако пакет, в котором вы его храните, должен быть черным, НЕ застегивающимся на молнию - это свиной жир, и он прогоркнет от света.

Вот почему он хранится в мраморных ящиках в Колоннате, так как там нет света.

Как приготовить Лардо

Урожайность: 50 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 6 месяцев

Общее время: 6 месяцев 5 минут

Итальянский деликатес. Узнайте, как приготовить вяленый свиной жир.

Состав

  • 5 фунтов свежего свиного шпика без кожи
  • 2 фунта кошерной соли
  • 12 зубчиков измельченного чеснока
  • 6 веточек тимьяна
  • 4 веточки розмарина
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца
  • 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
  • 1 звездочка аниса измельченная

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты (кроме свинины), чтобы получить лечебную смесь.
  2. Положить свинину в смесь для посола и равномерно распределить.
  3. Поместить в черный пластиковый мешок для мусора.
  4. Набор в контейнере для хранения в холодильнике в течение шести месяцев.
  5. Каждый месяц перераспределяйте посол на свинину, следя за тем, чтобы все стороны были покрыты лекарством.
  6. Через шесть месяцев промойте, высушите.
  7. Наслаждайтесь самостоятельно или со свежими тостами.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 50 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 110 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 40 мг Натрий: 7058 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram


Если вы любите лардо и хотите узнать больше о таких вкусных свиных блюдах, как эта, посмотрите мой БЕСПЛАТНЫЙ 42-страничный кулинарный путеводитель по Модене - одному из моих любимых городов Италии.

Прикрепите его: вяленый свиной жир по-итальянски

Рассол для свиной корейки - восхитительный рецепт

Причина засаливания другая

Лучший способ сделать так, чтобы свиная вырезка не была сухой, - это усилить вкус рассолом, а не маринадом. Свиная корейка каждый раз будет ароматной и исключительно сочной. Причина, по которой ваша свиная корейка могла высохнуть в прошлом, заключается в том, что мясо очень нежирное.Даже если вы будете готовить свинину на несколько минут дольше, чем следует, она может стать сухой.

Если вы используете рассол для свиной корейки, вы улучшите вкус и влажность мяса. Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее. Вы можете придать мясу аромат, используя маринад. Если в маринаде нет соли, нежность мяса не улучшится. Ключ к хорошей формуле рассола - это соль. Натрий смягчит ваше мясо, потому что он помогает его расщепить.

Вы хотите оставить свинину в рассоле на один-два часа.Никогда не оставляйте мясо в рассоле более чем на 24 часа. Если на вашей свиной корейке есть этикетка с надписью «Улучшено», это означает, что раствор для рассола уже был введен. Рассол настолько прост, что рецепт рассола для свинины не нужен. Просто используйте одну столовую ложку соли на каждый стакан воды.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть всю поясницу. В большинстве случаев достаточно четырех-шести чашек рассола. Даже если в вашем рецепте свиной вырезки нет рассола, все равно сделайте это. Рассол улучшит вкус и текстуру свинины, приправляя ее полностью.

Лучший способ приготовить рассол для свиной корейки

Для засолки свиной корейки в специальной посуде не требуется. Вы просто сохраняете влагу в свинине во время ее приготовления. Наиболее распространенными видами соли, используемой для засолки, являются кошерная и поваренная соль без йода. Совет от профессионала: вы можете использовать морскую соль, но она стоит дорого и дает те же результаты.

Вы должны понимать, что кошерная соль и поваренная соль - это не одно и то же. Одна чашка поваренной соли весит десять унций.В зависимости от марки одна чашка кошерной соли весит от пяти до восьми унций. Это означает, что если вы используете кошерную соль, вы должны использовать больше для достижения тех же результатов.

Вы можете компенсировать соленый вкус рассола ароматизаторами. У вас есть широкий выбор, в том числе:

  • Специи
  • Травы
  • Сахар
  • Яблочный сок
  • Пиво
  • Мед
  • Рисовый винный уксус
  • Сидр
  • Чай
  • Коричневый сахар
  • Вино
  • Сток
  • Яблочный уксус
  • Патока
  • Апельсиновый сок
  • Японское рисовое вино мирин
  • Соевый соус

Мясо и рассол необходимо охлаждать формула ниже сорока градусов по Фаренгейту.Хороший рецепт рассола для свинины включает следующие ингредиенты.

  • Один галлон холодной воды
  • Один стакан кипятка
  • Три четверти стакана сахарного песка
  • Три четверти стакана грубой кошерной соли
  • Одна столовая ложка черного перца

Растворите сахар и соль в кипящую воду. Добавьте в холодную воду и добавьте перец. Не добавляйте свинину, пока рассол не остынет в холодильнике. Соль необходима, но вы можете экспериментировать с разными приправами.Добавьте полстакана сахара на каждые два литра воды, чтобы свинина подрумянилась и приобрела сладкий вкус. Мы рекомендуем следующие приправы.

  • Палочка корицы
  • Хлопья острого перца
  • Имбирь
  • Гвоздика
  • Семена кориандра
  • Чеснок
  • Стручки ванили
  • Сычуаньский перец
  • Свежие травы
  • Семена горчицы
  • Ягоды можжевельника
  • Звездчатый анис

В качестве контейнера для рассола можно использовать закрывающийся пластиковый пакет, миску из нержавеющей стали или прочную пластиковую ванну.Вы должны убедиться, что формула рассола полностью покрывает свиной вырез. Совет от профессионала: утяжелите свинину на тарелке, чтобы она оставалась покрытой рассолом.

Вы можете рассчитать, сколько рассола вам понадобится, поместив свою линию для свинины в контейнер, который вы собираетесь использовать. Залейте мясо водой и выньте свинину. Теперь измерьте воду. Вынув свинину для приготовления рассола, дважды промойте ее и выбросьте рассол.

Подготовка свиной корейки

Вам понадобятся:

  • Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
  • Полстакана соли
  • Два лавровых листа
  • Четыре веточки тимьяна
  • Шесть стаканов воды
  • Половина стакана темно-коричневого сахара
  • Горсть горошин перца
  • Две веточки розмарина

Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения .Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин. Тушить примерно пять минут на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь рассола полностью остынет, положите ее в пакет с застежкой-молнией. Закройте пакет и выдавите как можно больше воздуха.

Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой. Убедитесь, что поясница прокола полностью покрыта рассолом. Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.


Рассол для свиной корейки Рецепт

Когда вы используете рассол для свиной корейки, вы усиливаете вкус и влажность мяса. Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: соленая свиная корейка

Порций: 4

калорий: 160 ккал

  • Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
  • Два лавровых листа
  • Одна столовая ложка черного перца
  • Полстакана темно-коричневого сахара
  • Две веточки розмарина
  • Одна- полстакана соли
  • Четыре веточки тимьяна
  • Горсть перца
  • Шесть стаканов воды
Рассол
  • Специи
  • Травы
  • Сахар
  • Яблочный сок
  • Пиво
  • Мед
  • Рисовое вино уксус
  • Сидр
  • Чай
  • Коричневый сахар
  • Вино
  • Сток
  • Яблочный уксус
  • Меласса
  • Апельсиновый сок
  • Японское рисовое вино мирин
  • Соевый соус
  • Один галлон холодного вода
  • Один стакан кипятка
  • Три четверти стакана сахарного песка
  • Три четверти стакана грубой кошерной соли
Приправы 9015 8
  • Палочка корицы
  • Хлопья острого перца
  • Имбирь
  • Гвоздика
  • Семена кориандра
  • Чеснок
  • Стручки ванили
  • Сычуаньский перец горошком
  • Свежие травы
  • Семена горчицы
  • Ягоды можжевельника
  • Звездчатый анис
  • Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения.
  • Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин.
  • Варить на медленном огне примерно пять минут.
  • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Когда смесь рассола полностью остынет, поместите ее в пакет с застежкой-молнией.
  • Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой.
  • Убедитесь, что ваша прокола полностью покрыта рассолом.
  • Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Порция: 100 г | Калорийность: 160 ккал

Приготовление свиной корейки на гриле

Когда свинина пролежала в рассоле достаточно времени, пора готовить гриль. Поскольку ваше жаркое из свинины, вероятно, довольно большое, вы хотите, чтобы оно готовилось в течение более длительного периода времени на косвенном огне. Этот процесс очень похож на запекание свиной корейки в духовке. Разница в дымовых мешках.Убедитесь, что вы вынули свинину из холодильника за 45 минут до начала приготовления.

Положите свинину на блюдо на кухне, чтобы она успела прогреться до комнатной температуры. Теперь вы готовы приступить к приготовлению дымовых мешков и гриля. Вам нужно приготовить как минимум два пакетика для дыма. Замочите щепу в воде примерно на тридцать минут, прежде чем добавлять ее в мешочки для дыма. Используйте прочную алюминиевую фольгу и убедитесь, что края ваших пакетов плотно закрыты.

Когда ваши пакетики будут готовы, промойте свиную корейку и промокните ее насухо бумажными полотенцами. Теперь возьмите свежий молотый черный перец и натрите им свинину. Зажгите гриль на максимальную мощность. Когда гриль полностью нагреется, поместите мешочки с дымом по бокам гриля. Это позволит им начать тлеть.

Обжарить свинину со всех сторон. Это придаст вашей свинине действительно приятные следы от гриля. Ваша свинина будет не только вкусной и очень сочной, но и отметины от гриля сделают ее еще более аппетитной.Закончив обжаривать свинину, выключите центральную или конфорки гриля. Это позволит вам приготовить свинину с использованием непрямого гриля.

Поднимите свиную корейку так, чтобы под ней поместился поддон. Если под решеткой уместится поддон, сделайте это. Если на гриле нет отдельной средней решетки, можно использовать решетку противня, чтобы приподнять свинину. Положите обжаренный свиной жир на решетку или решетку. Если положить жир сверху, свиная корейка будет еще сочнее.

Pro Совет: не доверяйте встроенному термометру на гриле. Единственный способ убедиться, что ваша свиная корейка готовится при температуре примерно 300 градусов по Фаренгейту, - это поставить термометр для мяса прямо рядом со свининой, которую вы готовите на гриле.

Закройте крышку гриля, но убедитесь, что вы проверяете термометр примерно в течение первых двадцати минут. Это позволит убедиться, что ваша температура правильная. Вы можете отрегулировать горелки, которые у вас есть, чтобы готовить при правильной температуре.Следите за дымом, если вам нужно добавить еще, чтобы дым продолжал двигаться.

Примерно через час вставьте термометр для мяса в свиной вырез. Поместите его в самую толстую часть мяса. Теперь закройте крышку. Продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 150 градусов по Фаренгейту.

Pro Совет: всегда используйте хороший термометр с мгновенным считыванием, а не термометр с металлической шкалой. Мгновенное считывание является точным, его не нужно калибровать, и его хватит на всю жизнь.Если у вас есть iPhone, существуют справочные приложения, позволяющие определить правильную внутреннюю температуру для любого типа мяса, которое вы готовите.

Снимите корейку с гриля и выложите на блюдо. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать палатку над свининой. Дайте свиной корейке застыть примерно на пятнадцать минут, чтобы соки могли распределиться по мясу. Снимите алюминиевую фольгу, нарежьте и наслаждайтесь.

Сенсационный вкус

Нет ничего лучше мяса, приготовленного из рассола для свиной корейки.Мы уверены, что ваша свиная корейка будет нежной, сочной и необычайно ароматной. Помните, что рассол можно использовать для размягчения свинины любого вида. Вы на пути к тому, чтобы стать экспертом по выращиванию. Так что продолжайте готовить и наслаждайтесь.

Часто задаваемые вопросы

Зачем рассолить свиную корейку?

Свиная корейка - это нежирный кусок мяса. Несмотря на то, что сверху у него симпатичная толстая шапочка, внутри мяса очень мало внутримышечного мрамора.В рассоле используется соль, чтобы денатурировать белки в мясе, позволяя ему впитать лишнюю жидкость. Это поможет избежать высыхания при приготовлении.

Как долго нужно рассолить свинину?

Готовите ли вы свиные отбивные или всю свиную вырезку, вы можете оставить ее в рассоле на 12–24 часа. Ночной рассол в холодильнике - самый распространенный способ рассола свиной корейки. Запекать свинину дольше 24 часов не рекомендуется, так как это может привести к тому, что мясо станет мягким.

Какое соотношение соли и воды в рассоле?

Базовая пропорция рассола - четверть стакана (4 столовых ложки) соли на каждый литр (4 стакана) воды. Жидкости нужно ровно столько, чтобы покрыть мясо, так что вы можете увеличивать или уменьшать это соотношение в зависимости от размера свиной корейки.

Вы ополаскиваете мясо после засолки?

Если вы засолили свиную корейку в растворе с очень высоким содержанием соли, вы можете промыть мясо, чтобы удалить излишки с поверхности.Промыть мясо после того, как оно будет помещено в сахарный рассол, является хорошей идеей, потому что сахар может пригореть на гриле. Это не обязательно в рассоле со стандартным соотношением и без сахара; можно просто промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить корейку на гриле?

Мы начинаем с обжаривания каждой стороны корейки на прямом огне на горячем гриле, что оставляет приятные следы от гриля и удерживает сок внутри мяса. Оттуда мы перемещаем свиную корейку на сторону гриля с непрямым нагревом и готовим ее около часа, пока она не достигнет 150 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса с мгновенным считыванием.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *