Сахарится мед: Почему засахариевается мёд: причины, процесс и срок кристалиции

Разное

Содержание

причины кристаллизации, особенности, как можно повлиять на процесс

Добавить в избранное

По своей природе мёд способен приобретать разнообразную плотность: в сотах он практически всегда жидкий, но после откачки может становиться более плотным. Причин для кристаллизации продукта существует несколько — это зависит как от его состава, так и от температурного воздействия извне. В этой статье можно подробно узнать, через сколько времени после откачки сахарится мёд и можно ли употреблять такой продукт до нового сезона.

ПоказатьСкрыть

В чём отличия между засахарившимся и жидким мёдом

Отличить жидкий мёд от засахарившегося достаточно просто: во время процесса продукт зачастую теряет свою первоначальную консистенцию и становится более плотным. В это время в толще жидкости наблюдаются разнообразные вкрапления из кристаллов сахара. Часто это влияет на внешний вид продукта — он становится менее прозрачным, появляется мутность, которая со временем может привести и к изменению цвета даже до белых или кремовых тонов.

Важно! Во время сахарения мёд не должен разделяться на отдельные фракции — это является первым признаком суррогата или испорченного продукта.

Продукт может кристаллизоваться по-разному, при этом в его толще могут наблюдаться кристаллы как крупного, так и мелкого, практически незаметного для невооружённого глаза размера. Большие крупинки часто говорят о повышенной концентрации сахарозы, средние — глюкозы. Практически незаметные частицы свидетельствуют о его насыщении фруктозой.

Должен ли мёд сахариться?

Сахарение — это естественный процесс, который свойственен всем высококонцентрированным продуктам, основанным на растворах сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза и т. д.). Он является ответной реакцией субстанции на агрессивное воздействие температур, а также прочих факторов.

При этом в зависимости от сроков сбора процесс может происходить с разной скоростью. Наибольшее подозрение должен вызвать тот продукт, который с течением времени в домашних условиях не образовывает крупинки сахаров.

Зачастую этого говорит о его низком качестве, вызванным:

  • нарушением технологии производства — недобросовестные пчеловоды часто подкармливают насекомых сахарным сиропом, что и придаёт ему нехарактерную структуру;
  • нагреванием — для «омоложения» многие продавцы разогревают продукт, после чего он теряет способность образовывать крупинки сахаров;
  • несоблюдением правил содержания — при этом продукт впитывает влагу, что нарушает его естественные свойства;
  • фальсификацией — для увеличения прибыли чистый мёд разбавляют сахарным сиропом. Полученная жидкость часто не способна сахариться даже в течение нескольких лет.

Теряются ли полезные свойства

Несмотря на то, что к засахаренному мёду большинство относится с опаской, на самом деле для человека он является абсолютно безопасным. Во время процесса не происходит какого-либо негативного воздействия, приводящего к деструкции витаминов, микроэлементов и прочих веществ: наоборот, продукт зачастую становится полезнее, нежели жидкий. При кристаллизации как дикий, так и культурный мёд теряет влагу, что делает его более концентрированным, а от этого зависит и его воздействие на организм.

Знаете ли вы? Сахарение может многое сказать о качестве мёда: чем больше в нём разнообразных полезных веществ, тем однороднее образовываются крупинки.

Влияет ли засахаривание на срок годности?

Сахарение никоим образом не сказывается на длительности хранения пчелиного продукта. Это является неоспоримым фактом, доказанным множеством пчеловодов и рядовых потребителей. При соблюдении оптимальных условий содержания хороший, качественный мёд способен благополучно храниться на протяжении 1–3 лет даже засахаренным.

Причины и механизмы кристаллизации

Процесс кристаллизации представляет собой естественное физическое явление, во время которого перенасыщенные растворы образовывают концентрированные элементы, называющиеся кристаллами. Приводит к этому нестабильное состояние перенасыщенных растворов, которые, кристаллизуясь, переходят в более стабильное состояние.

В результате этого в мёде образовываются крупинки сахаров как наиболее концентрированные элементы. После того как жидкость становится стабильной, сахарение прекращается. В таком случае они нередко осаждаются на дне ёмкости — это приводит к трансформации однородной массы в коллоидный раствор, в объёме которого содержатся кристаллы сахара.

Основной причиной кристаллизации считается состав мёда. Если его основой служит глюкоза, то процесс запускает уже через несколько дней после откачки. Когда из сахаров основную массу составляет фруктоза, продукт начинает сахариться только через несколько месяцев.

Также на процесс достаточно активно влияет и время сбора лакомства: чем раньше это происходит, тем дольше мёд пребывает в жидкой фазе. Объясняется это сменой медоносных культур с более лёгким нектаром на растения с более насыщенным. Именно поэтому аралиевый, гречишный и подсолнечный мёд, собранные в разгар лета, сахарятся гораздо быстрее.

Какие факторы влияют на скорость кристаллизации

Кроме состава, на скорость кристаллизации концентрированных сиропов влияет множество факторов. Основным из них становится температура — её повышение до +20°С в несколько раз ускоряет активность молекулярной диффузии сахаров.

Также активизируют процесс и всевозможные примеси. Пыльца и прочие загрязнители являются катализаторами процесса, поэтому их наличие может спровоцировать сахарение даже устойчивых к процессу сортов. Кроме того, не стоит забывать и о естественной потере влаги: она нарушает соотношение между сахарами и водой, что активизирует появление кристаллов и их осаждение.

Какой мёд медленно кристаллизуется?

Как упоминалось выше, сахарение происходит наиболее медленно у тех сортов, которые собираются в начале вегетативного сезона. У большинства любителей продукта при этом возникает вполне рациональный вопрос о том, быстро ли густеет майский мёд.

Зачастую в это время наблюдается цветение всевозможного разнотравья, а такие растения в небольшом количестве запасают глюкозу, что напрямую способствует сохранению продукта на длительное время. Кроме того, акациевый, каштановый и липовый мёд после сбора также способны сохранять жидкую структуру более длительный срок, вплоть до нескольких месяцев.

Знаете ли вы? По химическому составу мёд близок к плазме крови именно с этим связывают его 100% усвояемость организмом.

Как сделать мёд жидким?

Как утверждают многие пользователи, раскристаллизация любого органического вещества относится к несложным процессам. Наиболее часто для этого используют нагревание, которое активизирует деятельность молекул и их взаимодействие между собой.

Однако прямое воздействие высокой температуры на пчелиные продукты запрещено, так как это чревато ухудшением не только их качества, но и ароматических свойств. В таком случае применяют так называемую методику низкотемпературного плавления.

Для этого проводят декристаллизацию вещества продолжительным воздействием тепла в диапазоне +35…+40°С при помощи:

  • водяной бани — ёмкость с продуктом окунают в большую ёмкость с горячей водой и томят на протяжении 20–30 минут;
  • бытовых нагревательных приборов — ёмкость с мёдом ставят вблизи тёплой батареи либо обогревателя до полного растворения;
  • декристаллизатора — специальное устройство для медленного топления (используется только профессиональными пчеловодами).

Как замедлить кристаллизацию

Несмотря на то, что сахарение — это естественный процесс, часто он негативно сказывается на пригодности пчелиных продуктов к разнообразным кулинарным обработкам и использованию для всевозможных блюд. Кроме того, они могут настолько уплотниться, что их часть с трудом получается отделить от общей массы. Именно поэтому большинство любителей мёда принимают разнообразные меры по сохранению его пластичности и тягучести.

Важно! Мёд не следует нагревать до температуры выше +40°С в противном случае он теряет все свои полезные для организма качества.

Для этого используют множество методов, наиболее эффективными среди них считаются следующие:

  • воздействие температурой — при –1°С кристаллизация полностью прекращается, во время периодического нагревания до +25…+30°С происходит естественное плавление кристаллов;
  • ежедневно перемешивать смесь — это нарушает связь между частицами кристаллов, что и замедляет сахарение;
  • тщательно очищают продукт от пыльцы и прочих примесей при помощи специальных фильтров — они становятся центрами кристаллизации, вызывая ускорение процесса в разы;
  • для хранения применяют широкие ёмкости — в таком случае плёнка из частиц сахаров покрывает основную массу, защищая её от дальнейшего сахарения;
  • защита продукта от прямого воздействия открытого воздухаи солнечного излучения — они способствуют улетучиванию влаги, что активизирует кристаллизацию в разы.

Сахарение — это безопасный и естественный процесс, который происходит в любых разновидностях мёда. Он не вызывает ухудшение свойств продукта, поэтому даже после практически полного застывания он может благополучно храниться до 3 лет. Избежать преждевременной кристаллизации можно множеством способов, но лучше всего сохранить мёд жидким поможет чёткое соблюдение всех оптимальных условий его хранения.

Настоящий мед засахаривается или нет. Почему сахарится мед: причины кристаллизации

Многих людей, приобретающих вкусную пчелиную продукцию, интересует вопрос, должен ли засахариваться мед и какой мед не засахаривается. Кристаллизация – это естественный процесс, который изменяет структуру продукта и его цвет. Спустя определенное количество времени, десерт становится тягучим, начинает белеть и теряет свой первоначальный цвет. Большинство покупателей отдают свое предпочтение жидкому лакомству, но вопрос, правильно ли они поступают, и должен ли мед засахариться, волнует всех по-прежнему.

Почему происходит кристаллизация?

Чтобы ответить на такой вопрос, как и почему засахаривается мед, следует разобраться в том, что входит в состав продукта. Через несколько месяцев после сбора пчелопродукта, он может начать густеть, затем белеть, его цвет становится более светлым, а консистенция более густой, что это значит? Такой процесс может означать то, что происходит засахаривание меда.

Натуральный мед содержит в себе большое количество таких веществ, как фруктоза и глюкоза. Мед засахаривается в соответствии с соотношением углеводов, которые содержатся в продукте и глюкозы. Если в сладости количество глюкозы достигает до 35%, то мед быстро начинает кристаллизоваться. Происходит это по простой причине, глюкоза преобразовывается в сладкие кристаллики, которые оседают на дно.

Существуют такие сорта пчелопродукта, в которых значительно преобладает фруктоза. Именно благодаря ей, мед сахарится не так быстро или вовсе не должен засахариваться в течение длительного времени (иногда даже не один год). Фруктоза способствует обволакиванию компонентов, входящих в состав лакомства, а это, в свою очередь, предотвращает возникновение кристалликов. В случае если мед засахарился, не стоит волноваться.

Засахаренный мед ничуть не теряет своих полезных свойств и не обозначает, что качество лакомства плохое. Его с таким же успехом принимают в пищу, используют в качестве добавки к десертам и напиткам. Если имеется желание, то можно растопить засахаренный мед, при этом сохраняя все его полезные качества. Но главное, сделать это правильно, для этого необходимо помнить о том, что нельзя нагревать продукт более чем до 50 градусов, чтобы не потерять полезные свойства. Растапливать сладость лучше всего на водяной бане.

Причины кристаллизации

Существует несколько причин, по которым мед может засахариться. На них действуют определенные факторы, к ним относятся:

  • Вид цветка – медоноса;
  • Погодные условия;
  • Зрелость;
  • Имеются ли какие-либо примеси;
  • Наличие влаги;
  • Способ хранения;
  • Место хранения.

От сорта зависит, будет ли мед засахариваться. Например, такие сорта «золота», как подсолнуховый и гречишный сохраняют свою свежесть не так долго (всего лишь около месяца). Засахарившийся продукт не отличается качеством от жидкой консистенции. А существуют сорта сладости, такие как акациевый или майский, которые сохраняют свою жидкую консистенцию достаточно долго. Сколько может храниться в жидком состоянии такой мед? Такие разновидности могут оставаться жидкими не один год подряд. Не кристаллизующийся продукт имеет более высокий спрос у покупателей.

Какой вид пчелопродукции не кристаллизуется?

Ни один из видов настоящего меда не способен оставаться постоянно в жидком состоянии. В любом случае мед должен засахариться, спустя год или несколько лет. Но если соблюдать правильное хранение продукта, то можно оставить его на длительное время в жидкой консистенции. Как хранить мед правильно и какое количество времени он останется свежим? Хранить сладость нужно в темном и прохладном месте, для такого неплохо подойдет подвал, но там не должно быть излишней влаги. Если соблюдать требования, то год или два можно лакомиться тягучей сладостью.

Например, сладость из акации похожа на сироп, поэтому жидкой консистенцией может радовать в течение 2-3 лет. Липовый продукт может не сахариться полностью, а лишь стать пастообразным. Каштановый пчелопродукт обладает ярким и насыщенным цветом, имея коричневый оттенок. Он способен не кристаллизоваться в течение половины года.

Майский мед собирают еще в конце мая или в начале лета. Такой продукт способен сохранять свою жидкую консистенцию в течение 1-2 лет, так как в его составе имеется большое количество фруктозы.

Главное, помнить, что ни в коем случае нельзя добавлять сладость в горячие напитки, так как полезный продукт потеряет свои целебные свойства. Засахаренный мед можно растопить перед употреблением.

Почему продукт пчеловодства не сахарится?

Бывают случаи, когда проходит длительный промежуток времени, а вкусный и сладкий продукт все еще не засахарился. Почему мед не сахарится и сколько необходимо для этого времени?

Причинами могут являться различные факторы, например, содержание в лакомстве воды превышает норму. Некоторые пчеловоды специально разбавляют лакомство сиропом, чтобы завлечь покупателей, ведь такая сладость не сможет закристаллизоваться.

Еще одной причиной, почему не сахарится свежий мед, является то, что в его составе имеется недостаточное количество пыльцы. В этом никаким образом не виновен пчеловод, пчелы сами определяют норму для разработки своего пчелиного «золота».

Если постоянно помешивать лакомство, то это может продлить срок, при котором сладость останется в жидком состоянии. Хранение сладкого продукта при низкой температуре способно немного заморозить процесс засахаривания, это никаким образом не повлияет на его полезные свойства.

Не стоит забывать о том, что существует некоторые сорта, которые без добавления примесей могут храниться в жидком состоянии на протяжении длительного времени.

Сохраняются ли полезные свойства?

Пчелопродукт бывает в жидком состоянии и кристаллизованном, отсюда возникает вопрос, полезен засахаренный продукт или нет? Конечно же, не стоит ставить под сомнение пользу такого лакомства. Ведь при кристаллизации изменяется его цвет, немного вкусовые ощущения, но полезные свойства остаются неизменными. Большинство людей при выборе такого лакомства отдают предпочтение сладости в жидком состоянии, но жидкий – не означает полезный.

В жидкую консистенцию гораздо проще подмешать какие-либо примеси, например, сахарный сироп. Благодаря ему, мед не только разбавляется, но и в течение длительного времени не засахаривается, привлекая тем самым внимание покупателей. Ведь жидкую сладость гораздо проще намазать на хлеб, да и есть его приятнее, чем отколупывать твердый продукт.

При выборе лакомства стоит обратить внимание и на засахарившуюся сладость, которая обладает огромным количеством полезных и питательных веществ. Пчелопродукт можно применить в лечебных целях, например, при ангине (достаточно ежедневно натощак съедать одну или две ложечки, запивая теплой водой или молоком), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при повышенном артериальном давлении, а также при возникновении ушибов, синяков и садин (можно делать различные примочки и компрессы на основе пчелопродукта).

Как быстро и качественно растопить засахарившееся лакомство?

Существует несколько способов, которые позволяют быстро и правильно растопить лакомство, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств. Среди них отмечают следующие три способа:

  1. способ: растопка на водяной бане, для этого необходимо поместить на нее какую-либо посуду с медом, затем разогревать не спеша до необходимой температуры. Главное, не перегреть, так как если температура зашкаливает за 50 градусов Цельсия, то большая часть полезных микроэлементов погибают.
  2. способ: медок можно растопить с помощью печки или батареи. Установить банку возле батареи, она будет разогреваться медленно, а главное постепенно. Этот процесс займет гораздо больше времени, но оно того стоит.
  3. способ: существует специальное оборудование, предназначенное для пчеловодов, которое называется декристаллизатор. С его помощью можно без особых усилий растопить мед и не переживать за то, что он будет перегрет.

Итак, большинство людей, которые приобретают эту полезную сладость, задаются множеством вопросов, о том полезен ли засахарившийся продукт, какое лакомство лучше выбрать, какое будет полезнее: засахарившееся или же имеющее жидкую консистенцию. Сладость начинает кристаллизоваться в результате того, что в ее состав входит большое количество глюкозы, которое преобладает над остальными компонентами, поэтому возникают кристаллики.

В случаях, когда в продукте преобладает фруктоза, он может не засахариваться в течение длительного промежутка времени, иногда даже нескольких лет. Процесс кристаллизации можно немного замедлить или приостановить, если хранить сладость надлежащим образом в необходимых условиях: в темном прохладном месте, в котором отсутствует влага. Польза засахарившегося пчелопродукта остается неизменной. При кристаллизации полезные свойства не покидают лакомство. Лучше всего приобретать сладость у проверенных и надежных пчеловодов. Жидкий продукт или загустевший – личный выбор каждого. Главное помнить, что при желании засахарившееся лакомство можно растопить на водяной бане.

Нередко, открыв баночку с медом, люди обнаруживают белого цвета слой. Не нужно пугаться, это просто мед начинает кристаллизоваться.

Спешим всех успокоить, что кристаллизация – это нормальный природный процесс. У каждого сорта меда, засахаренность происходит по-своему. И если вдруг зимой в какой-либо торговой точке будет обнаружен в жидком состоянии, прозрачной структуры и без белого налета, нужно задуматься о его качестве. Приобретение этого меда будет ошибкой. Ведь ясно, что данный продукт подвергли нагреву для того, чтобы его кристаллы под воздействием тепла растворились.

Кристаллизация меда может служить залогом качества и натуральности продукта . Даже , который хранится в подходящих условиях, через год начинает кристаллизоваться. Этот секрет с кристаллизацией придумала сама природа. В густом застывшем меде сохраняются все витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества.

Как проходит процесс кристаллизации

Каждый отдельно взятый сорт меда к началу зимы должен начать кристаллизоваться или начать проявлять признаки.

Перед началом того, как мед станет густеть, он немного помутнеет. После этого, в емкости образуется верхний густой слой белого цвета. Спустя некоторое время, густой верхний слой станет кристаллизоваться. Заметно, что сначала засахарившийся мед будет очень плотным и густым, а после — станет густым, но мягким. Все эти процессы говорят в пользу качества и натуральности меда.

Но, различные сорта меда не будут иметь одинаковый вид. Все они будут разниться. Один сорт меда может иметь структуру как у масла, другие отличаться крупными зернами меда, третьи — тягучая структура мелкой зернистости. Но какого бы сорта ни был мед, он обязательно должен зимой быть уже засахарен.

Тем, кто в большей степени предпочитает , его приобретать нужно сразу после откачки. Да и хранить его затем нужно не в прохладном помещении, а в теплом. Но это нужно проделать в том случае, если меда не слишком много, и он не успеет забродить, пока его не употребили. К тому же кристаллизация меда наступит в любом случае, и теплое помещение его только немного затормозит.

Если есть желание получить мед маслообразной кристаллизации, сладость хранят при температуре +5..+7С.

От чего зависит срок засахаривания меда?

При покупке меда, покупатели задают вопрос, как быстро продукт засахарится? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понимать, что мед является живым продуктом, который проходит стадию жизненного цикла. Изменения в цикл вносит только сортность меда и условия хранения.

Большей частью на процесс кристаллизации меда уходит время от 1,5 до 3 месяцев после его откачки. Только акациевый и в этих случаях могут быть исключениями. Быстрее всего кристаллизируется мед из гречихи и подсолнечника . Буквально к концу второго месяца, будет образован белый густой слой.

На скорость засахарения также влияет и соотношение в продукте фруктозы, глюкозы . Чем большее количество в меде глюкозы, тем быстрее мед засахарится. В меде с белой акации больше всего фруктозы, оттого и этот мед застывает позже других сортов. Мед из белой акации даже весь сезон может оставаться в полужидком состоянии. А вот всем известный, вересковый мед, напротив, застывать начинает спустя непродолжительное время после откачки.

Способ хранения меда на кристаллизацию

Температура, при которой хранится мед, также играет важную роль при кристаллизации сладкого продукта. И немалое значение имеет именно тара для хранения меда и ее форма. Если температура воздуха будет выше +14С, то кристаллизация наступит быстрее. Также замечено, что температура влияет и на размер кристаллов. Мед может быть мелкозернистый, среднезернистый и крупнозернистый.

Если тара сделана из дерева, то жидкое состояние меда может продлиться дольше, нежели емкость будет выполнена из пластика или же металла.

Если емкость для меда будет широкой, то засахарившиеся участки будут встречаться сначала на поверхности. Если же емкость будет круглой или овальной формы, то белый слой начнет располагаться от стен к центру.

Как же пасечникам сохранить товарный вид меда

Многие пасечники сталкивались с мнением, что засахаренный мед плохо покупают, предпочитая ему жидкий продукт. Поэтому, опытные пчеловоды научились некоторым хитростям, благодаря которым кристаллизация происходит красиво.

Известно, что если в свежий мед сразу добавить немного уже густого меда, то можно получить другой продукт — . При этом для изготовления крем-меда нужно соблюсти пропорции 9\1. А при перемешивании нужно содержать продукт при температуре в +26С. И после этого крем-мед содержат в тепле, при +14С.

Делая вывод из всего описанного, нужно понимать, что быстрая кристаллизация в прохладной температуре, является признаком качества и натуральности меда.

Находясь на рынке в районе расположения прилавков, торгующих изделиями пчеловодства, нередко можно стать невольным свидетелем диалога покупателя с продавцом. Суть его обычно сводится к обсуждению состояния продаваемого мёда. Почему этот — жидкий, а тот — засахаренный? Это растопленный или прошлогодний мёд? А засахаренный мёд, он настоящий, или искусственный из сахара? Чтобы быть подкованным в упомянутых вопросах, обсудим столь щекотливую тему и внесём ясность в истинное положение дел по вопросу натуральности пчелиного мёда.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

В продаже на рынке и в магазинах, часто можно увидеть на прилавках пчелиный мёд в жидком состоянии. Бытует ошибочное мнение, что только настоящий мёд не сахарится. Но эта убеждённость — удел людей, не отягощённых знаниями о пчеловодстве. Скорее жидкое состояние в первую очередь должно настораживать и пробуждать сомнения о его натуральности . Должен ли мёд засахариваться?

Причины и механизмы кристаллизации

Поначалу разберёмся, что собой представляет мёд с точки зрения науки. Для учёных мужей, искушённых в вопросах физики и химии, его субстанция в первоначальном своём состоянии относится к категории перенасыщенных растворов . Такие растворы обычно обладают следующей характерной особенностью: у них нет стабильности и они постоянно стремятся выложить в осадок те элементы, которыми произошло их перенасыщение. На этом процесс трансформации останавливается, структура раствора нормализуется и он становится насыщенным.

Для рядового потребителя это ответ на вопрос, должен ли мёд засахариваться. Несомненно, любой нектарный продукт, независимо от того, когда и с чего он собран, должен кристаллизоваться . Когда это произойдёт — лишь вопрос времени, зависящий от многих факторов.

Факторы, влияющие на скорость кристаллизации

Непременными составляющими любого из медов являются глюкоза и фруктоза . Их процентное содержание зависит от конкретного медоноса, где успешно работали пчёлы: то ли в лесу, то ли на преимущественно луговых растениях. Этот показатель индивидуален для различных природных территорий и существенно зависит от состава произрастающих растений. У фруктозы и глюкозы есть такое физическое свойство, как растворимость в водных растворах . Если у первой она на высоком уровне, то вторая крайне труднорастворима.

Именно эта характеристика и влияет на процесс засахаривания. В ёмкости с медами можно наблюдать выпадающие жёлто-белые хлопья глюкозы, которые являются центрами последующей кристаллизации и ответом на вопрос, почему мёд быстро засахаривается. От процентного состава этих двух компонентов в содержимом зависит скорость засахарения натурального продукта. Чем больше глюкозы, тем активнее процесс. Большее количество фруктозы может не дать ему густеть даже в течение года и объяснит, какой мёд не кристаллизуется.

Но есть ещё факторы, влияющие на скорость этого действа:

  • степень зрелости;
  • влажность при хранении;
  • технологический процесс подготовки к хранению;
  • условия хранения.

Пчеловоды могут откачивать готовый продукт, когда он находится в двух фазах:

  1. Соты не запечатаны.
  2. Мёд в зрелом состоянии запечатан в сотах.

В первом случае при откачке из медогонки забирается содержимое с повышенным количеством влаги, так как только после достижения его кондиции пчела закрывает соты крышечками.

Поэтому пасечники вынуждены оставлять ёмкости с продуктом на некоторое время открытыми, закрывая их марлей для удаления влаги естественным путём. Но её наличие всё равно будет другим, чем в запечатанных сотах, которые пчёлы досушивают, принудительно обдувая потоком воздуха от своих крыльев. И стремительность кристаллизации тоже будет иная.

Чем больше влажность в помещении для хранения, тем дольше сберегается жидкое состояние . Нечистые на руку производители могут этим пользоваться, банально разбавляя сладкий продукт водой, но это резко уменьшает срок его сохранения и повергает к быстрой порче.

При технологической подготовке мёда к хранению, производимого в промышленных масштабах, его пропускают через специальные фильтры . Они позволяют увеличить сроки пребывания в жидкой фракции до года, но при этом вносят изменения в состав мёда, получается в итоге продукт, лишённый заложенных целительных свойств. После фильтрации у него нет твёрдых частиц в виде перги и пыльцы, и при понижении тенденции к засахарению он по качественному составу становится хуже, чем натуральный.

Что касается условий хранения, то при температуре ниже 4 или выше 27 градусов тормозятся процессы загустения , оставляя структуру и состав результата пчелиного труда неизменным.

Кристаллизация и качество

Если утверждать то, что способность мёда засахариваться действует на его целебные свойства, по сравнению со свежим — это, значит, обнаруживать своё неведение или недалёкость в этой проблеме. Потому что содержание всех микроэлементов и их структура в итоге от этого не изменяется .

Если мёд натуральный, то значит, что он может кристаллизоваться. Бывает так, что после покупки быстро, через 2–3 дня, содержимое в банке сгущается. Этого не следует пугаться. К примеру, продукт, собранный с подсолнечника и не своевременно откачанный из ульев, засахаряется быстро, прямо в сотах, создавая проблемы с откачкой.

Единственно, надо обратить внимание на процесс загустевания . Он должен идти одновременно по всему объёму ёмкости, а не отдельными очагами. Если есть расслоенность фракций, жидкой и густой, то это несомненный признак фальсификата.

Хранится засахаренный мёд очень хорошо и сроками неограничен . А если состояние его чрезвычайно твёрдое, наподобие каменной структуры, то может сберегаться не один год.

Какой мёд не засахаривается

Как уже упоминалось, не засахариваются сорта, в составе которых больше фруктозы. К ним относятся:

Вернее сказать, эти сорта засахариваются, но весьма медленно. По крайней мере, в течение года они будут находиться в текучем состоянии, кроме липового , который уже через три месяца загустеет.

Самый стойкий из указанных — майский . Два года текучести для него не предел. Всё благодаря значительному содержанию фруктозы -35% — и воды.

Каштановый сгущается за полтора года, причём структура его получается желеобразная с вкрапленными мелкими кристаллами.

Свойства натурального продукта, добытого пчёлами вследствие изнурительной работы, остаются неизменными, независимо от его пребывания в жидкой или густой фракции. Если надобно купить подлинный продукт, то это необходимо совершать осенью или зимой , когда начнутся процессы кристаллизации и будет понятно, что он естественный. Одним из косвенных методов проверки на натуральность может служить следующий. Растирая между кончиками пальцев мёд, не должно ощущаться комочков и уплотнений. Равномерно впитываясь в кожу, от него остаётся лишь впечатление лёгкой липкости.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

  • процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
  • иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
  • при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
  • если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

  • если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
  • небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
  • преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
  • постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
  • хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
  • добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

  • лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
  • продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
  • хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
  • слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
  • можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
  • в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

  • изделия их натуральной древесины;
  • глиняные горшочки;
  • керамические миски;
  • эмалированную посуду;
  • керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

  • акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
  • липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

  • каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
  • майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

  • запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
  • цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
  • консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
  • можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
  • майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
  • если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Это засахаривание. Такой продукт изменяет свою структуру в результате образования кристаллов.

На это оказывает влияние ряд определенных факторов. Поэтому необходимо знать, какой мед не засахаривается и как это определить.

Когда пчелиный продукт переходит из жидкого состояния в твердое. Суть этого процесса заключается в том, что в нем начинают образовываться сахарные кристаллы. Они имеют значительно больший вес, чем другие компоненты меда.

В результате этого кристаллы сахара опускаются на дно. Это приводит к тому, что начинает кристаллизоваться снизу вверх.

Скорость садки продукта зависит от многих факторов, среди них можно выделить такие:

  • Сорт меда. От сорта пчелиного продукта зависит то, сколько в нем содержится таких компонентов, как фруктоза и глюкоза. В том случае, если количество фруктозы превышает количество глюкозы, процесс засахаривания будет происходить довольно медленно, независимо от условий хранения продукта.
  • Температура хранения. Если мед хранится при температуре 0 градусов и ниже, он замерзает, а, следовательно, садка значительно замедляется. Добиться замедления кристаллизации также можно в том случае, если температура хранения меда 30 и выше градусов. При этом ни в коем случае нельзя забывать о том, что оба варианта отрицательно влияют не только на целебные свойства продукта, но и на его вкусовые качества. Для того чтобы мед на продолжении длительного времени оставался жидким, необходимо на протяжении первых 5 дней после его откачки хранить при температуре не выше 0 градусов, а все остальное время при температуре не больше 15 градусов. Только в таком случае можно сохранить все свойства пчелиного продукта.
  • Количество воды. При содержании в меде воды не больше 15%, он засахарится намного медленнее. Можно быть уверенным в том, что в данном случае мед никогда не будет твердым, а будет иметь консистенцию пасты.
  • Срок хранения. Если продукт натуральный и хранится не дольше года, он будет иметь жидкую консистенцию. При более длительном сроке хранения, мед постепенно будет затвердевать.
  • Помешивание. Для того чтобы свести вероятность садки меда к минимуму, его рекомендуется периодически помешивать.
  • Срок сбора. Для сбора меда существует определенный срок. По достижении этого срока мед окончательно созревает. Если собрать продукт раньше, чем он созрел, не исключена вероятность его брожения или кристаллизации.
  • Качество. Если приобретенный мед жидкий, это ни в коем случае не означает, что он имеет высокое качество. Можно использовать несколько способов для того чтобы сделать твердый мед жидким, но при этом не стоит забывать о том, что продукт после этого утрачивает свои лечебные свойства.

Какой мед не кристаллизуется

У большинства людей, при покупке меда возникает вопрос, какой мед не засахаривается и почему? Как уже было сказано ранее, кристаллизация меда имеет непосредственную зависимость от его сорта. В свою очередь, сорт пчелиного продукта зависит от вида цветов, с которых была собрана пыльца.

Опытные говорят о том, что нет меда чистого сорта. Он всегда будет иметь в себе примеси. Но при этом, количество пыльцы из одного вида цветов будет всегда преобладать. Именно это является определяющим фактором при определении названия сорта меда, а также го целебных и вкусовых качеств.


Можно с уверенностью сказать, что практически не засахаривается только натуральный продукт. К таковым относятся такие сорта:

  • Майский. Относится к наиболее ранним сортам. Его можно откачивать уже в конце мая. Для его создания используется пыльца, собранная с таких медоносных растений, как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и прочие. По мнению специалистов, именно этот сорт меда обладает самыми высокими лекарственными свойствами, а также имеет отличные вкусовые качества. Майский мед содержит в себе довольно много фруктозы, а это означает, что он практически не кристаллизуется. Благодаря своему составу этот сорт продукта рекомендовано для употребления людям, больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что майский мед низкокалорийный и не наносит вреда функционированию поджелудочной железы. Встречается немало случаев подделки майского сорта меда. Это связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимней подкормки сиропом из сахара. Для того чтобы не приобрести подделку, специалисты рекомендуют делать покупку майского меда осенью. К этому времени уже начнется процесс кристаллизации, а значит, можно будет легче определить натуральность меда.
  • Акациевый. Этот сорт отличается практически белым цветом, а также обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В его состав входит около 36% глюкозы и 39% фруктозы. Кроме этого в нем содержится немало влаги. Все это способствует тому, что акациевый мед на протяжении практически 1, 5 – 2 лет не кристаллизуется. Натуральный мед данного сорта имеет такую жидкую консистенцию, что в некоторых случаях он больше похож на сахарный сироп. Кристаллы, которые образуются в результате засахаривания акациевого меда, имеют очень маленький диаметр. Это является основной причиной того, что мед из акации является мелкозернистым.
  • Греческий. Название сорта связано от того, что именно Греция славится этим сортом пчелиного продукта. Он считается самым чистым медом. По мнению специалистов, греческий мед не кристаллизуется. Но, к сожалению, такого сорта в чистом виде встретить практически нет возможности.
  • Каштановый. Натуральный мед этого сорта имеет довольно густую консистенцию и темный цвет. При покупке каштанового меда можно быть уверенным в том, что на протяжении 1, 5 лет он не будет поддаваться процессу кристаллизации. Но, даже после этого, он не утрачивает своих вкусовых и целебных свойств. Со временем кристаллы каштанового меда становятся больше.
  • Липовый. По внешнему виду напоминает акациевый мед. Он обладает способностью не засахариваться на протяжении 2 лет. По своей консистенции липовый мед может иметь средне- или сильно вязким. От этого зависит скорость его кристаллизации. Этот сорт пчелиного продукта относится к среднезернистым. После кристаллизации мед имеет способность расслаивается на твердую и жидкую части.
  • Гречишный. В состав этого сорта меда входит большое количество минеральных компонентов. Его цвет может изменяться от светло — до темно коричневого. В некоторых случаях гречишный мед может иметь немного горьковатый привкус. Этот сорт меда отличается высокой скоростью кристаллизации. Для того чтобы замедлить этот процесс рекомендуется соблюдать условия его хранения. Гречишный мед рекомендуется тем людям, которые нуждаются в скором выздоровлении и укреплении иммунной системы. Стоит также отметить, что этот сорт продукта активно и успешно используется в косметологии, как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.

Как проверить качество меда

Недостаточно понимать, какой мед не кристаллизуется и почему, необходимо также знать, как быстро и просто проверить качество продукта.

Существует несколько верных способов:

  • Натуральный мед по своей консистенции никогда не бывает водянистым. Он должен быть тягучим. Для проверки рекомендуется подогреть ложку меда на 21 градус, а затем аккуратно провернуть мед, медленно выливая его. Он должен стекать медленно и стекать в посудину в виде горки с образованием пузырьков.
  • Качество меда можно также проверить при помощи обычной газеты. Для этого необходимо капнуть продукт на сухую бумагу. Если мед стекает по газете, оставляя мокрый след, это означает, что в нем слишком много влаги.
  • Есть также возможность проверки меда посредством использования корочки хлеба. Для этого нужно опустить хлеб в мед минут на 10 – 15. После этого вынуть его и проверить на твердость. Если мед натуральный, хлеб станет твердым. В противном случае он останется таким же или наоборот размягчится.

Процесс кристаллизации зависит от многих факторов: сорта, сроков выкачки, условий сбережения и прочих. Для того чтобы продлить срок хранения продукта нужно знать, как проверить его на натуральность.

Читайте также…

Подсолнечный мед

Мед, собранный с цветущих подсолнухов, обладает исключительными целебными свойствами и пищевой ценностью. Некоторые источники говорят, что мед подсолнечника не уступает другим сортам меда по своим пищевым и лекарственным свойствам. Тут следует отметить, что мед подсолнуха превосходит их в целебных свойствах.

В японских школах, а с 2003 года и в школах Китая мед входит в обязательный рацион школьников в количестве 50 граммов в день. Значительную часть меда, который продается в школы Японии, составляет именно подсолнечный мед!


Сегодня США и Канада с переходом на гибридные сорта подсолнечника почти лишились меда из него. Семена подсолнечника выращивают только в южных регионах, где много солнца и благоприятный климат для этого растения. Конечно, эти районы и являются производителями подсолнечного меда. Логично предположить, что мед подсолнечника в этих регионах должен быть в каждом супермаркете. Но нет!

Вот причина того, почему его нет в магазинах.

Мед подсолнечника содержит мало сахарозы и поэтому быстро кристаллизуется. В жидком состоянии мед подсолнечника остается не более 20 дней. После кристаллизации мед становится похож на топленое масло и, если вы захотите употребить его в жидком виде, придется нагреть мед до температуры 40 градусов по Цельсию. Даже при такой температуре происходит полное уничтожение витаминов, которые содержатся в меде, при температуре 50 градусов мед теряет свой аромат и антибактериальные свойства, при 60 градусах разрушаются ферменты, а при 80 градусах разрушается сахар и формируется оксиметилфурфурол. Оптимальная температура хранения меда от +5 до +10 градусов по Цельсию, но не выше +20 и не ниже -20 градусов Цельсия.

Чем выше лечебные качества меда, тем быстрее он кристаллизуется. Если пчелы питаются сахарным сиропом, они производят мед, который не содержит питательных веществ и не кристаллизуется вообще. Многие люди ошибочно считают, что мед быстро кристаллизуется из-за того, что пасечники кормили пчел сахарным сиропом, на самом же деле все совсем наоборот. Мед, произведенный пчелами из сахарного сиропа, не кристаллизуется на протяжении многих лет и сохраняется в жидком состоянии. Особенностью настоящего лечебного меда является его кристаллизация.

Многие полагают, что липовый мед обладает самыми лучшими свойствами среди всех сортов меда. Это верно, но не в случае меда подсолнечника. Сравнительный анализ химического состава меда липы и подсолнечника показал, что мед подсолнечника во многих отношениях превосходит липовый.

Другие статьи

корпоративные и персональные подарки тех кто важен и самых близких

Привет, ценители натуральных продуктов и здорового образа жизни!

Сегодня я расскажу, почему компания Medusha, являясь изобретателем технологии и производителем тары из натурального пчелиного воска, остановила свой выбор именно на акациевом меде. Акация занимает обособленную позицию среди множества разновидностей меда, являясь наиболее ценным сортом по своим полезным свойствам и вкусовым качествам. Он известен еще с древних времён и зарекомендовал себя, как изысканное лакомство которое преподносили в подарок высшим сословиям и царскому двору.

Мед акации является самым светлым, душистым и питательным из существующих, а неоспоримым преимуществом этого сорта считается соотношением углеводов с малым содержанием глюкозы (до 35%) и большого количества фруктозы (более 40%), как следствие он долго сохраняется жидким и практически не сахарится, следовательно может храниться долгое время в изначальной природной консистенции. Медуша заготавливает исключительно мед высшего сорта, а именно т.н. “Белый мед” или “девичий мед” (mel album s. virgineum), вытекающий естественным образом из сот.

Различают два вида нектароносной акации, белая и желтая. Мед белой акации (Robinia pseudoacacia), имеющий практически прозрачный белый цвет, при пастеризации становится белоснежным, что отличает его от меда желтой акации, имеющий изначально слегка зеленоватый оттенок, который после пастеризации окрашивается в янтарный цвет. По вкусу и полезным свойствам эти два вида мало различаются, но ценители меда считают, что у белой акации вкус более изысканный, с оттенком ванили и длительным послевкусием. Также чистый акациевый мед не имеет горчинки, как, например, в гречишном или же каштановом нектаре.

Время цветения белой акации или Робинии ложноакациевой припадает на конец мая – начало июня. При благоприятных условиях пчелы с одного дерева успевают заготовить до 8 кг нектара, а с гектара акации от центнера и выше. Сроки сбора урожая ограничены, так как акация цветет всего около двух недель, из которых она медоносит лишь одну неделю. Погодные условия могут значительно влиять на урожай, как например в текущем 2020-м году, когда сбор меда акации сократился в 10 раз по сравнению с 2019-м из-за дождливой весны. От чего его ценность только выросла.

В следующем обзоре поговорим о том, что акациевый мед Медуша это не только аппетитный и лакомый десерт, но и наименее аллергенное лекарственное средство, незаменимое для укрепления иммунитета и лечения целого ряда заболеваний. Кстати, Medusha это не только полезно и вкусно, но и аутентичный украинский подарок, который гарантированно подарит незабываемые эмоции. Покупай украинское!

Акациевый мед — как выбрать, как кристаллизуется, калорийность и основные полезные свойства

Медоносы Просмотров: 45246 22.06.2017

Акациевый мед, какой он по цвету: желтый или прозрачный? Пока незнающие люди берут на себя ответственность заявлять, что белую жидкость добывают при разведении сахара с водой, истинные пчеловоды хорошо знают о натуральности белого и желтого продукта. Дерево акация бывает желтым и белым само по себе, потому и добываемая масса бывает разная. Причем, полезные качества ингредиента практически идентичны, но вот по вкусовым качествам белый продукт оценивается несколько «тоньше».

Добавить в корзину Добавить в корзину

Кристаллизация и состав

Сам по себе мед из акации имеет жидкую консистенцию. Именно в таком состоянии он сохраняется год и дольше. В нем есть очень много фруктозы, что и объясняет его текучесть. Пожалуй, это основное достоинство продукта перед другими видами меда. Потому он очень ценится потребителями.

Кристаллизируется ли акациевый мед? — Спросите вы. Да, засахаривание происходит, но этот процесс обычно начинается после года. Однако даже засахаренный продукт невероятно вкусный и приятный по вкусу.

Мед из акации состоит из фруктозы и глюкозы. Первое вещество считается самым сладким, которое только есть в природе. Оно усваивается гораздо лучше, чем глюкоза.
Что касается калорийности меда акации, то сто грамм продукта приравнивается к 317 ккал.

Как выбрать правильный мед

В разных источниках можно найти информацию о том, как отличить от подделки акациевый мед. На самом деле это элементарно. Вам следует взять йод, непосредственно сам продукт, затем капнуть на него. Если тестируемый образец посинеет, это будет свидетельствовать о его ненатуральности. Вода с сахаром, как правило, поддается загустению посредством этого дешевого вещества.

Но как же уговорить торговца испытать его продукцию? Ведь максимум, что вам могут предложить на рынке, это попробовать продукт на вкус. Сегодня существуют и современные тесты в виде полосок. Они нацелены на определение крахмала в продукте пчеловодства.

Но что делать, если искусственный мед добывается другим методом. Можно проверить подлинность с помощью ложки и зажигалки. Когда ингредиент растает и превратится в жидкую консистенцию, это будет говорить о его натуральности.
Если перед вами в процессе испытания меда появилась масса с неприятным ароматом жженого сахара, то знайте, что это сахарный сироп.

Полезные свойства меда из акации

Основные полезные свойства заключаются в том, что продукт способствует похудению.
Грамотно разработанный рацион включает в себя потребление медовой водички и сухофруктов. Такая методика помогает скинуть лишние килограммы всего за одну неделю.

Добавить в корзину

Элемент не найден


Основные качества продукта:

  1. Седативное воздействие, лечение депрессивных состояний и бессонницы, увеличение выносливости организма при чрезмерных интеллектуальных нагрузках;
  2. Улучшает метаболизм;
  3. Нормализирует кровное давление;
  4. Способствует улучшению пищеварения, чистит печень и почки;
  5. Оказывает мочегонный и антибактериальный эффект;
  6. Увеличивает гемоглобин;
  7. За счет содержания фруктозы в продукте, может применяться диабетиками;
  8. Способствует укреплению защитных свойств организма;
  9. Восстанавливает силы после физических нагрузок;
  10. Способствует улучшению кроветворения, потому является незаменим для людей в возрасте;
  11. Может применяться в качестве лекарства для закапывания глаз в разбавленном виде;
  12. Добавляется в кремы и мази для грудничков;
  13. Характеризуется регенерирующими и антисептическими способностями, используется при синяках и различных травмах;
  14. Ингаляции с медом лечат заболевания органов дыхания.

Продукт пчеловодства хорошо подходит для улучшения кожи, а также ногтей и волос. Его используют в качестве различных косметических средств, с ним делают обертывания.

Медовые ванночки помогают бороться с лишними килограммами, восстанавливают кровоснабжение, снимают отечность. Продукт придает лицу свежесть и эластичность, устраняет шероховатость, выравнивает кожу.

Средства на основе меда из акации помогают бороться с целлюлитом даже после единичного использования. Ингредиент лечит алопецию и предотвращает выпадение волос. Ванночки на основе меда укрепляют ногти и предотвращают их ломкость.

новинка

Добавить в корзину Добавить в корзину

Принимать с осторожностью

Не стоит слишком увлекаться поеданием акациевого меда. Его норма потребления составляет две большие ложки для взрослых людей, а также две маленькие для детей.

Усиленное увлечение может спровоцировать аллергическую реакцию, тахикардию, спутанность сознания, проблемы пищеварения.
В лакомстве нет жиров, а углеводы содержатся в допустимом количестве. Не стоит нагревать мед свыше 45 градусов или мешать его в слишком горячем чае. Так ингредиент не только потеряет все свои полезные качества, но и начнет выделять токсины.
В процессе терапии и разведении пчел иногда применяются запрещенные дезинфицирующие вещества. Потому такой продукт может стать канцерогенным.

Перечень ограничений

Запрещено употреблять мед из акации в больших объемах при беременности, но в умеренных количествах этот ингредиент способен принести женщине в положении только пользу.

Плод, который развивается в утробе, не подготовлен к такому питанию, то же самое касается и грудных детей. Если вы кормите грудью, тогда мед должен быть полностью исключен из вашего рациона. Доктора советуют отложить кормление малыша медом, пока ему не исполнится три года.

Противопоказано употреблять сей ингредиент людям, страдающим аллергией к данному типу. Люди с сахарным диабетом должны проконсультироваться с врачом перед применением.

Использование в косметологии

Мед считается одним из самых эффективных продуктов по борьбе с возрастными изменениями. В нем очень много витаминов группы В, он обладает увлажняющими и питающими свойствами.

Ложечку продукта размешивают с водой (1л) для умываний. Это помогает улучшить оттенок лица и насытить кожу полезными компонентами. Этот метод пользуется огромной популярностью.
Также делаются примочки, помогающие при прыщах, антицеллюлитные обертывания и массаж.
Все это можно делать хоть ежедневно, при отсутствии аллергической реакции на мед.

Принципы хранения


Как правило, лакомство хранится в трехлитровых стеклянных емкостях. Сверху его рекомендуется полить маслом кокоса и закатать герметично крышкой. Маленькие банки обычно сохраняются в помещениях с небольшой температурой или в холодильнике. Но это вовсе не обязательно, ведь состав продукта позволяет ему храниться без брожений.

Ни в коем случае не разливайте лакомство по жестяным, медным и другим железным емкостям. Лучшим решением станет тара из стекла затемненного цвета. Не оставляйте продукт на подоконнике в открытых емкостях.
Не изготавливайте смеси с орехами для длительного сбережения. Если нужно кушать мед именно так, тогда смешайте его непосредственно перед самим потреблением.
И последнее: не забывайте при приобретении продукта обратить внимание на его запах и цвет. Аромат у него приятный, а оттенок светловатый без осадков и примесей.

Перейти в каталог акациевого меда

Почему акациевый мед не кристаллизуется?

Кристаллизация мёда зависит от количества глюкозы (сахара), которое вы имеете в мёде. Кристаллизация происходит в растворах, которые (например, мед) перенасыщены сахарами. Меньшее насыщение означает меньшую вероятность кристаллизации, в то время как присутствие воды влияет на распределение и размер кристаллов.

С точки зрения влажности у вас есть два типа кристаллизации:

  • Если влажность превышает ~ 14%, на дне контейнера образуются крупные кристаллы, и мед кажется нормальным. Это свидетельствует о избытке влаги в мёде, который считается худшего качества.

  • Если влажность меньше, мед равномерно кристаллизуется. Это нормальное явление.

Теперь помимо того, как он кристаллизуется, в зависимости от содержания глюкозы у вас есть более или менее быстрое время для его кристаллизации. Длины, которые я цитирую, относятся к средиземноморскому (греческому) климату. В Шотландии каждый мёд, который я когда-либо привез из Греции, кроме елового, кристаллизовался за несколько недель. Итак, с точки зрения глюкозы:

  • При высоком содержании глюкозы ~ 40% мед кристаллизуется в течение 2 месяцев после сбора урожая.

  • Умеренно высокое содержание глюкозы ~ 35% потребует от 6 месяцев до года, чтобы кристаллизоваться

  • Мед с нормальным содержанием глюкозы ~ 30% займет пару лет, и

  • Мед с низким содержанием глюкозы <30% не будет иметь достаточно сахара для кристаллизации (это мой пихтовый мед и мой любимый мед)

Моя ссылка — это веб-сайт о меде (на греческом), на который есть перекрестная ссылка с ответом, который я получил от продюсера, когда у меня был тот же вопрос.

Поэтому, чтобы ответить на ваш вопрос, у вашего меда недостаточно сахара для кристаллизации.

Но даже если это так, не беспокойтесь. Bain-Marie (не микроволновка!) Это в течение 1/2 часа, и сахар будет таять обратно в его однородное медовое совершенство.

Почему мед пенится при хранении – лишний воздух или же процесс брожения

05.12.2019

Многие любят кушать мед, добавлять в разные сладкие блюда, напитки. Этот продукт можно хранить многие годы, если соблюдать определенные правила. Но бывают ситуации, когда кажется, что мед портится, но это не так! Это можно увидеть, если на поверхности появляется пена. Причины могут быть разными.
Фильтрация меда была недостаточной
Эта причина встречается чаще всего. На поверхности меда оказываются остатки пчел, перга, воск, лишняя пыльца. Мед выглядит, как всегда, сохраняется привычный аромат, консистенция. Если вы уберете верхний слой, то можете продолжать кушать продукт.
Стоит приобретать мед у тех продавцов, которые уже проверены временем. Рекомендуют покупать продукт в таре, тогда пена не будет сильно подниматься.
Незрелый продукт
Мед пенится и по той причине, что обладает повышенной влажностью. Это связано с тем, что собирали продукт, когда он еще не до конца созрел. Если говорить о свойствах, вкусе, то такой мед практически одинаковый с выдержанным. Здесь просто имеются определенные технические моменты, связанные с производством меда.
Такой мед дополнительно обрабатывают. Для этого его помещают в герметичную тару. И там он должен находиться около месяца, при этом температура должна равняться около 20 градусов. Подобное можно проделать дома, однако эффективность от этого будет достигнута, если показатели влажности ушли в сторону не очень сильно. Если же стандартные требования по влажности превышаются на 4%, тогда сделать из такого меда нормальный продукт будет сложнее. Понадобятся промышленные условия.
Пузырьки воздуха
Мед может пениться из-за того, что внутри продукта имеется воздух. Это может случиться, если мед часто переливали из одной емкости в другую либо перемешивали на протяжении длительного времени. Это особо актуально для меда, который богат на азотистые вещества. Продукт сохраняет свои свойства, при желании можно убрать пену с него и кушать.
Если говорить о промышленных масштабах, то здесь продукт нагревается на протяжении 6 часов, пока не достигнет температуры в 50 градусов. После чего его отстаивают длительное время. Именно так убирают лишний воздух. При этом жестко контролируются условия температуры. Если в технологии будут какие-либо отклонения, то продукт становится бесполезным. Поэтому дома не получится убрать пузырьки воздуха и при этом сохранить полезные свойства меда.
Много глюкозы
Глюкоза – это сахар, который выполняет процесс кристаллизации меда. Но она также может спровоцировать появление пены на поверхности продукта. Точнее вместо пены здесь появляется рыхлый слой белого цвета. Кушать такой мед можно, ведь здесь сохраняются все свойства.
Решить проблему можно, для этого стоит перемешать продукт, поместить его в герметичную тару и хранить при температуре в 15 градусов, не выше.
Брожение
Обычно бродить начинает недозревший мед либо падевые сорта. Бывает подобное и с продуктом хорошего качества, если его неправильно хранили.
Здесь вкус меняется, появляется хмельной запах, пропадают целебные свойства. Кушать подобный продукт никто не захочет, поскольку это будет не очень вкусно, да и может нанести вред здоровью. Мед, который забродил, можно перекипятить.
Такой мед можно использовать для выпечки, в дополнение к косметическим средствам, приготовления медовухи.


Что делать с кристаллизованным мёдом для домашних пчел

Когда хороший мёд портится… Неплохо, правда, просто кристаллизовался.

Если вы когда-нибудь задумывались о банке меда в вашем шкафу, вы не одиноки. Многие люди спрашивали меня, хороша ли банка, которую они купили много лет назад. К счастью, у меня есть хорошие новости. Это определенно так!

Кристаллизованный мед слева
Жидкий мед справа

Почти весь непрогретый, нефильтрованный мёд кристаллизуется; некоторые просто кристаллизуются раньше, чем другие.Многие люди (включая меня) предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду. Можно приготовить с засахаренным медом. Это работает в чае; во фритюре; а также в качестве легко намазываемой глазури на рыбу, мясо и птицу. Он не капает с хлеба и его можно есть как конфету. Вы знаете эту красивую сливочную пасту в магазине Natural Food, которая стоит рядом с жидким медом? Его можно назвать «Взбитый мед», «Вращенный мед», «Взбитый мед», «Засахаренный мед», «Медовая помадка», «Сливочный мед» или «Застывший мед», но какое бы название вы ни выбрали, оно происходит от кристаллизованного меда.

Как только мёд покидает улей, где его температура составляет от 95° до 104° (приятно звучит сейчас, в феврале), он начинает кристаллизоваться. Когда погода за пределами улья очень холодная, как сейчас, мед может кристаллизоваться, если пчелы не находятся непосредственно на нем. Это естественное состояние меда.

Если вы предпочитаете жидкий мед, вы можете разжижать его. Аккуратно подогрейте мед, поместив емкость в теплую водяную баню (ни в коем случае не на прямое нагревание) или на теплый солнечный подоконник. Я не рекомендую делать это в пластиковом контейнере, даже если он не содержит BPA.Самое важное, что нужно помнить о повторном разжижении меда, — это никогда не нагревать его выше 104°. Это происходит, когда вы разрушаете ферменты, антиоксиданты, пыльцу и прополис, и тогда весь смысл сырого, натурального меда сводится на нет. Проблема с повторным разжижением меда заключается в том, что, как только он остынет, он снова начнет процесс кристаллизации. Процесс повторного разжижения несколько раз может привести к тому, что мед потеряет свою консистенцию и может повлиять на вкус. Если вы предпочитаете жидкий мёд, лучше всего подогреть только то количество мёда, которое вам нужно, а остальное оставить в контейнере.

Но лучший способ насладиться жидким медом, не беспокоясь о его кристаллизации, — это быстро его выпить! Как говорят многие из моих клиентов, он никогда не длится достаточно долго, чтобы кристаллизоваться!

Растворимый мед

Если вы предпочитаете, чтобы мед был немного более густым, следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить собственную кремообразную медовую пасту.

Сначала вам понадобится «семенной мед». Подобно приготовлению йогурта или сыра, культура воспроизводится. Поэтому, если вы хотите сливочный, гладкий мед, вам понадобятся кристаллы небольшого размера и одинакового размера.Если вы любитель крупного мёда, то более крупные кристаллы сделают мёд «хрустящим». Наш мед (Ann Bee’s Naturals) кристаллизуется в крошечные, растекающиеся кристаллы. Если у вас нет, вы можете использовать немного сливочного меда в качестве семени. Затем вы будете использовать свой мед из семян, поместив в банку как минимум столовую ложку (1 фунт). Затем хорошо перемешайте и поместите в холодильник минимум на 2 недели. Важно размешать семена до дна банки, иначе крем не будет однородным.

 

Пчеловоды, это может стать отличным дополнением к вашей линейке продуктов. Детям гораздо легче обращаться с некапельным медом, а это означает, что мамам придется убирать меньше беспорядка. Теперь это отличный аргумент в пользу продажи! И если вы делаете большие партии сливочного меда, просто используйте соотношение 1 столовая ложка к 1 фунту и используйте насадку для перемешивания краски, чтобы смешать его.

 

Скраб для лица с коричневым сахаром и медом своими руками

 Было время, когда я покупала всякие причудливые скрабы и моющие средства в универмаге.И заплатил за них целое состояние.

Несколько лет назад я решил попробовать самодельные версии.

И знаете что?

По моему личному опыту, самодельные продукты работают так же хорошо, если не лучше для меня.

Вот, например, этот скраб.

Раньше я пользовалась скрабом, за который платила около 30 долларов за тюбик, и он мне очень нравился (скраб, а не доллары).

Этот скраб с коричневым сахаром и медом работает во всех отношениях, пахнет в 100 раз лучше и обходится на 95% дешевле.

Не шутка.

Но что я люблю еще больше?

Полностью натуральный и не содержит токсинов.

Мед

(СЫРОЙ мед, заметьте, а не тот, что продается на полках большинства продуктовых магазинов) восхитителен. Большая часть меда, который вы покупаете в продуктовом магазине, была подогрета и пастеризована, что привело к потере многих его полезных свойств.

Знаете ли вы, что сырой мед обладает антибактериальными, а также противовирусными и противогрибковыми свойствами?

Он отлично подходит для лечения прыщей, а также является увлажнителем и притягивает влагу к коже, делая ее мягкой и эластичной.

Делает мою кожу идеально гладкой и мягкой. Я очень люблю его и люблю то, что он делает для моей кожи.

Цена тоже не помешает.

ПРЕДМЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО СКРБА:


Скраб для лица с коричневым сахаром и медом, сделанный своими руками

 

Ингредиенты

  • 1 ч.л. сырого меда
  • 1 ч.л.Хранить в банке с герметичной крышкой.
  • Хранить при комнатной температуре.
  • ПРИМЕНЕНИЕ: Хорошо умойте лицо. Нанесите небольшое количество скраба (около ½ ч. л.) на влажную кожу и аккуратно помассируйте круговыми движениями. Избегайте области вокруг глаз. Хорошо промойте лицо и вытрите насухо.
  • 3.2.2925


    *Обратите внимание, что я не эксперт и просто делюсь своим мнением и личным опытом. Разные вещи будут работать для разных людей, и это просто то, что сработало для меня!

    Медово-сахарный скраб — самый простой, 3 ингредиента своими руками

    Что, если бы вы узнали, что можете оживить сухую, тусклую кожу с помощью простого трехкомпонентного медово-сахарного скраба, для которого, вероятно, у вас уже есть все ингредиенты в вашей кладовой?

    Хотите верьте, хотите нет, но этот чудодейственный медово-сахарный скраб действительно легко приготовить дома!

    Прежде чем мы перейдем непосредственно к рецепту, давайте немного поговорим о самодельных сахарных скрабах, а также о преимуществах сахарного скраба в целом.

    + Для быстрого предварительного ознакомления с этой статьей ознакомьтесь с нашей историей медово-сахарного скраба.

    По теме: 9 идей спа-вечера, которые нужно попробовать для самостоятельного спа-дня

    Преимущества сахарного скраба

    Для чего используется сахарный скраб? И чем полезен сахарный скраб?

    Несмотря на ряд преимуществ сахарных скрабов, одним из основных преимуществ использования сахарных скрабов является то, что они являются невероятным отшелушивающим средством.

    Сделать самодельный продукт и воспользоваться преимуществами сахарного скраба на удивление просто, так что не поддавайтесь на покупку дорогой альтернативы.

    Помимо отшелушивания, сахарные скрабы также могут увлажнять кожу и придавать ей естественное сияние без каких-либо агрессивных химикатов или других ингредиентов.

    Связанный: Как сделать небрежный пучок с тонкими волосами

    Польза меда для кожи

    В дополнение к отшелушивающим свойствам сахара в этом домашнем рецепте скраба для лица, есть также множество преимуществ меда для кожи, которые делают этот скраб таким полезным.

    Во-первых, сырой мед может помочь сбалансировать бактерии на вашей коже, что делает его отличным средством от прыщей и воспалений.

    Мед также обладает способностью уменьшать воспаление, являясь при этом нежным натуральным отшелушивающим средством.

    Хотя нет достаточных доказательств эффективности использования меда для осветления темных пятен, таких как шрамы от угревой сыпи, это еще одно популярное применение сырого меда во многих натуральных рецептах.

    Даже если нет прямой связи, естественные отшелушивающие свойства сырого меда, скорее всего, сделают вашу кожу более яркой и здоровой в целом.

    Узнайте больше о пользе меда для кожи здесь.

    Польза лимона для кожи

    В то время как до сих пор нет единого мнения о пользе меда для осветления проблем с кожей, таких как темные пятна и шрамы от угревой сыпи, лимонный сок является более широко распространенным натуральным решением благодаря содержащимся в нем кислотам.

    Лимонный сок также обладает вяжущими свойствами, которые могут уменьшить воспаление, что делает его еще одним качественным ингредиентом для естественного лечения прыщей.

    Наконец, лимонный сок также содержит витамин С, который, как известно, помогает бороться с признаками старения.

    Узнайте о 20 лучших аптечных сыворотках с витамином С для лица здесь.

    Как пользоваться сахарным скрабом

    Еще одна замечательная особенность этого медово-сахарного скраба заключается в том, что им легко пользоваться.

    Вам не нужна люфа или какой-либо другой аппликатор для отшелушивания с помощью этого самодельного скраба.

    Просто зачерпните горсть скраба во время душа и нанесите скраб легкими круговыми движениями на руки, ноги и тело.

    Затем просто смойте и наслаждайтесь новой, гладкой кожей!

    Вы также можете использовать этот сахарно-медовый скраб в качестве скраба для губ или рук.

    Связанный: Крем для бритья своими руками — как сделать самостоятельно за считанные минуты

    Отказ от ответственности: перед тем, как вы попробуете какое-либо средство по уходу за кожей, купленное в магазине или приготовленное в домашних условиях, Я ВСЕГДА рекомендую наносить текстовый патч на небольшой участок вашей кожи, чтобы убедиться, что у вас нет реакции (поскольку реакция всегда связана с риском). вы берете с собой новые средства по уходу за кожей!).Вам также следует прекратить использование любого из рецептов красоты своими руками на этом сайте, если вы испытываете покраснение, раздражение и т. д.

    Время подготовки: 5 минут

    Общее время: 5 минут

    Смойте сухую, тусклую кожу с помощью этого легкого медово-сахарного скраба, сделанного своими руками.

    Ингредиенты

    • 1 стакан сахара
    • 1 лимон
    • 1/3 стакана меда

    Инструкции

    1. Добавьте сахар в маленькую миску и смешайте с лимонным соком, удалив цедру и мякоть лимона.
    2. Добавьте мед и тщательно перемешайте.
    3. Используйте скраб для губ, лица, тела и т. д., а после отшелушивания нанесите любой увлажняющий крем.
    4. Храните скраб в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

    Примечания

    Если у вас чувствительная кожа, будьте осторожны, не трите ее слишком сильно! Этот медово-сахарный скраб является отличным отшелушивающим средством, поэтому вам не нужно переусердствовать, чтобы воспользоваться преимуществами.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пробовали ли вы когда-нибудь заниматься домашним бьюти-проектом своими руками? Какой ваш любимый рецепт?
    Закрепить это сообщение:

    Как заменить сахар медом в рецептах выпечки – Paleo Pantry

    Руководство по замене сахара медом в рецептах тортов и бисквитов. Сравнивает влияние сахара или патоки на вкус и текстуру по сравнению с медом.

    01. Какова роль сахара в рецепте выпечки?

    Наиболее очевидным вкладом сахара является создание сладкого вкуса, но он также оказывает заметное влияние на структуру, текстуру и влажность пищи.Сладкая выпечка, такая как торт, содержит много сахара, в то время как несладкая выпечка, такая как хлеб, содержит всего пару ложек. Хлеб имеет открытый мякиш с большими воздушными карманами неправильной формы и жесткую текстуру, которую необходимо разрезать зазубренным ножом. Торт, тем временем, имеет закрытый мякиш, который легче и мягче и крошится при разрезании. Добавление сахара является ключевой причиной нежности торта из-за того, как он взаимодействует с другими ингредиентами при нагревании.


    Свойства сахара:
    1. Гидратация: сахар притягивает и поглощает воду, а при нагревании плавится, смазывая сухие ингредиенты (с точки зрения выпечки сахар считается жидкостью).Это создает влажную выпечку и продлевает срок хранения.
    2. Текстура: сахар помогает выпечке подняться, задерживая воздух. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сахарный песок можно смешать со сливочным маслом, чтобы создать крошечные воздушные карманы в тесте на этапе перемешивания (механическая аэрация). Во время стадии нагревания он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые производятся разрыхлителями, такими как пищевая сода (химическая аэрация).
    3. Состав: сахар препятствует образованию клейковины и коагуляции яичного белка.Он конкурирует с глютеном за поглощение большего количества воды и препятствует связыванию яичных белков друг с другом. Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, мягкую и рассыпчатую, но не сухую.
    4. Вкус: сахар добавляет сладости, но имеет тонкий вкус, который не подавляет.
    5. Корка: сахар подвергается химической реакции при нагревании, в результате чего он темнеет и приобретает глубокий, сложный вкус (карамелизация).

    02.Какие существуют виды сахара?

    Сахар бывает кристаллическим (сахар-песок) или жидким (меласса) и имеет цвет от белого до темно-коричневого. Сахароза — это название сладкого на вкус углевода, который извлекают из сахарного тростника или сахарной свеклы для производства сахара. Это делается путем измельчения растений, кипячения сока, а затем центрифугирования концентрированного сиропа для отделения кристаллов сахара. Различные виды сахара производятся на разных стадиях процесса рафинирования.Белый сахар был полностью рафинирован и состоит из 100% сахарозы, в то время как в коричневом сахаре сохраняется небольшой процент патоки. Патока — это густая темная жидкость, которая остается после экстрагирования сахарозы. Его кипятят второй и даже третий раз, чтобы извлечь больше сахарозы. Каждый раунд нагревания концентрирует вкус и делает цвет патоки темнее, поскольку оставшиеся сахара карамелизируются. Очень темная патока (черная меласса) получается при третьем кипячении. У них очень сильный вкус, едва сладкий, так как больше сахара было удалено.

    Белый сахар-песок

    • крупные гранулы
    • бесцветный
    • легкий ароматизатор
    • плавится при нагревании
    • нейтральный pH (ни кислый, ни щелочной)
    • замедляет замерзание и уменьшает размер кристаллов льда
    • легкие, нежные бисквиты
    • белые меренги
    • тонкое хрустящее печенье
    • сливочные сорбеты / мороженое

    Подходит для легких и пышных тортов, а также для более светлых смесей, где важен светлый цвет, например, для ангельского торта.

    Производит тонкое и хрустящее печенье. Нейтральный pH не способствует коагуляции яичных белков, что позволяет растекаться бисквитному тесту в духовке.

    Сахарная пудра
    (сахарная пудра)

    • мелкий порошок
    • белый цвет
    • легко растворяется в воде
    • комки, которые необходимо просеять
    • не нагревается
    • украшение для торта
    • взбитые сливки

    Подходит для создания гладкой текстуры.Обычно его растворяют в воде, чтобы получился тонкий податливый гель, который можно намазать поверх выпечки (глазурь), или смазать сливочным маслом, чтобы получилась густая паста, которую можно положить в середину выпечки (масляный крем). Им также посыпают выпечку, чтобы создать привлекательную присыпку.

    Коричневый сахар

    • в наличии крупный (гранулированный) или мелкий (мягкий)
    • имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого
    • карамельный вкус
    • менее сладкий, чем белый сахар
    • удерживает больше влаги, чем белый сахар
    • кислый
    • влажные, плотные пирожные
    • ароматная выпечка
    • толстое жевательное печенье

    Подходит для выпечки, требующей влажности, например бананового хлеба.Также подходит для выпечки с насыщенным вкусом, такой как фруктовый торт, липкий карамельный пудинг и шоколадный торт. Чем темнее сахар, тем сильнее вкус. Темно-коричневый сахар содержит 6,5% патоки, а светло-коричневый сахар — 3,5%.

    Сахарный песок задерживает больше воздуха на этапе взбивания. Дополнительная влажность в коричневом сахаре означает, что выпечка будет более плотной и обычно требует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

    Печенье толстое и жевательное. Кислый рН способствует коагуляции яичных белков, быстро схватывая тесто и предотвращая его растекание в духовке.

    Светлая меласса
    (золотой сироп)

    • густая липкая жидкость
    • имеет цвет от бледно-золотого до янтарного
    • карамельный вкус
    • слаще сахара
    • удерживает больше влаги, чем сахар
    • кислый
    • липкие, плотные пирожные
    • Жмых на масле
    • пудинги на пару
    • Начинки для пирогов и тартов
    • клейкая выпечка с низким содержанием муки
    • очень жевательное, сладкое печенье

    Подходит для сладкой и липкой выпечки, которую не нужно проветривать, например пирога с орехами и пирога с патокой.Его липкие свойства означают, что он также хорош для выпечки с низким содержанием муки или без глютена, такой как блинчики.

    Поскольку он невероятно сладкий, его используют в небольших количествах для увлажнения и аромата (1-4 столовые ложки). Обычно встречается в сочетании с коричневым или белым сахаром.

    Жидкий сахар нельзя взбивать жиром. Вместо этого жир обычно растапливают в кастрюле с сиропом и коричневым или белым сахаром. Выпечка будет иметь более плоскую, плотную структуру.

    Biscuit очень жевательные и гибкие от дополнительной влаги, как бренди.

    Темная патока
    (также известная как черная патока)

    • густая липкая жидкость
    • темно-коричневый цвет
    • горелый, почти горький вкус
    • менее сладкий, чем сахар
    • удерживает больше влаги, чем сахар
    • кислый
    • выпечка с пряностями
    • дымчатый ирис
    • лакрица

    Подходит для темной выпечки с сильным вкусом, такой как солодовый хлеб, ямайский имбирный пирог и имбирные пряники. Глубокие и сложные ароматы темной патоки должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы не быть подавляющими.Его чаще используют в пикантных рецептах, таких как мясная глазурь и запеченная фасоль.

    Очень темная патока, такая как черная патока, добавляется для цвета, влажности и вкуса, а не для придания сладости. Обычно его используют в очень малых количествах (1-2 столовые ложки) в сочетании с коричневым сахаром.

    03. Как заменить один вид сахара другим?

    Важно знать о различных типах сахара и их различных свойствах при замене сахара из установленного рецепта.Автор рецепта тщательно выберет как тип используемого сахара, так и его количество в соответствии с общим эффектом, которого они пытались достичь. Например, если в рецепте используется темно-коричневый сахар, это сигнализирует о том, что выпечка должна быть плотной, влажной и с сильным ароматом. Замена коричневого сахара на белый сахар приведет к более сухой и легкой выпечке, лишенной привкуса ириски и карамели. Чтобы воспроизвести исходный рецепт более точно, вы можете добавить немного влаги и вкуса ириски, добавив одну или две столовые ложки золотого сиропа или немного протертых фиников меджула (и соответственно уменьшите количество белого сахара).

    04. Чем заменить сахар?

    Сахар является дисахаридом. Это означает, что его химическая структура состоит из двух связанных вместе углеводов (ди- означает два, а -сахарид означает сахар). Сахар состоит из цепи дисахаридов, которые необходимо расщепить, прежде чем они смогут всосаться в кишечник. Диета с высоким содержанием сложных углеводов может создать невыносимую нагрузку на тонкую кишку до такой степени, что она не сможет удовлетворить спрос. Затем непереваренные частицы пищи попадают в толстую кишку, где задерживаются и питаются «плохими» бактериями.Это приводит к избыточному газообразованию, что приводит к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее — симптомам синдрома раздраженного кишечника.

    05. Зачем использовать мед?

    На молекулярном уровне мед состоит из цепочек моносахаридов. Их не нужно расщеплять на более мелкие, усваиваемые молекулы в тонком кишечнике. Вместо этого питательные вещества могут всасываться непосредственно в кровоток. Исторически мед был основным подсластителем, используемым по всей Европе. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально должны были быть сделаны с медом.Сахар был завезен в Европу только в 12 веке крестоносцами, вернувшимися с Ближнего Востока. Однако импортировать это «белое золото» было очень дорого, поэтому оно было ограничено самыми богатыми домохозяйствами. Сахар стал широко доступен только в 18 веке, когда в Карибском бассейне были созданы плантации сахарного тростника. Для современного пекаря мед относительно дешев и его легко купить по сравнению с некоторыми более экзотическими подсластителями, такими как сахар из кокосовой пальмы.

    06. Как мед повлияет на вкус?

    Мед не является однородным ингредиентом.Он может быть твердым или жидким, а его цвет варьируется от бледно-желтого до темно-янтарного. Мед состоит из двух сахаров, глюкозы и фруктозы, и до 20% воды. Именно баланс между этими ингредиентами определяет консистенцию. Более высокое содержание глюкозы способствует кристаллизации (затвердевший мед), а более высокое содержание воды приводит к более жидкому веществу (жидкий мед). Мед далее классифицируется в зависимости от источника нектара. Мед может быть описан как полифлорный, если нектар был собран с разных видов цветов, или монофлорный, если собран с одного сорта, например мед манука.Цветочный источник определяет вкус, который может варьироваться от нежного до острого. Как и в случае с коричневым сахаром, чем темнее цвет, тем сильнее вкус. Это означает, что для выпечки лучше использовать светлый и полифлорный мёд, так как аромат не будет перебивать. Также лучше придерживаться одного и того же бренда, чтобы каждый раз получать стабильные результаты.

    07. Как мед повлияет на структуру и консистенцию?

    Мед больше похож на светлую патоку (также известную как золотой сироп), чем на сахарный песок, поскольку представляет собой густую жидкость карамельного цвета.Это означает, что его нельзя смазывать сливочным маслом, чтобы удерживать воздух, поэтому выпечка полагается только на химическую аэрацию для достижения хорошего подъема. Это дает более плотную выпечку с жевательной, а не пушистой текстурой.

    08. Что произойдет, если я заменю сахар один на один медом?

    Мед

    не является полностью прямой заменой сахара, поскольку он имеет более жидкую консистенцию, более темный цвет, более высокое содержание воды и более сильный вкус. Это означает, что вы не можете просто заменить 225 г сахара на 225 г меда в рецепте и получить сопоставимые результаты.Выпечка, приготовленная с медом, будет более плотной, влажной, жевательной и коричневой.

    Гидратация:

    мед жидкий, поглощает воду из воздуха и содержит до 20% воды (белый сахар содержит менее 2% воды)

    выпечка будет влажнее

    Текстура:

    Сахар

    имеет нейтральный pH, а мед имеет кислый pH 3,9 (лимоны имеют pH 2,2). Кислота способствует свертыванию яичных белков

    выпечка будет более жевательной

    Структура:

    мед не имеет кристаллической структуры, которая удерживает воздух при смешивании с жиром

    выпечка будет плотнее, с более плотным мякишем

    Вкус:

    мед содержит немного больше фруктозы, чем сахар, а столовая ложка содержит примерно на 40% больше калорий

    выпечка будет слаще

    Корка:

    мёд подрумянивается быстрее, чем сахар при выпечке

    выпечка будет иметь более коричневую/пригоревшую корочку

    09.Как преобразовать количество сахара в мед??

    Вам не нужно использовать столько меда, чтобы получить такую ​​же сладость, как сахар. Если вы измеряете по весу (в граммах), просто уменьшите количество меда на 25%. Однако, если вы измеряете по объему (стаканами), вам нужно уменьшить количество меда на 40%. Это связано с тем, что содержание воды в меде делает его более плотным, чем сахар. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы сахара.Это означает, что 1 чашка меда весит больше, чем 1 чашка сахара (270 г против 225 г).

    Сахар Мед
    50 г 40 г
    75 г 55 г
    100 г 75 г
    125 г 95 г
    150 г 115 г
    175 г 130 г
    200 г 150 г
    225 г 170 г
    Сахар Мед
    1/8 стакана 1/8 стакана (мало)
    Чашка 2/8 1/8 чашки (с горкой)
    Чашка 3/8 Чашка 2/8
    Чашка 4/8 3/8 стакана (мало)
    Чашка 5/8 Чашка 3/8
    Чашка 6/8 Чашка 4/8
    Чашка 7/8 Чашка 4/8 (с горкой)
    1 чашка Чашка 5/8

    10.Какие коррективы мне нужно будет внести в рецепт?

    Если вы заменяете сахар медом в установленном рецепте, вам нужно будет скорректировать другие переменные, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна быть легкой и пушистой, вам нужно будет добавить разрыхлитель и изменить методологию, чтобы стимулировать аэрацию (помните, что метод взбивания не эффективен с жидкими подсластителями).

    Сахар:

    • заменить 1 стакан сахара 5/8 стакана меда / заменить 100 г сахара 75 г меда

    при измерении по объему (чашки):

    при измерении по весу (граммы):

    Жидкость:

    • добавьте дополнительную муку на каждую чашку (270 г) меда, если нет жидких ингредиентов для уменьшения
    • замените 1 стакан (240 мл) жидкости на 3/4 стакана (180 мл) жидкости (не уменьшайте количество яиц)

    , если рецепт содержит 1 чашку (270 г) или более меда:

    • сухие ингредиенты +2 столовые ложки

    , если рецепт содержит 1 чашку (270 г) или более меда и никаких жидкостей, кроме яиц:

    Поднимающие агенты:

    • , так как мед по своей природе кислый, он активирует пищевую соду
    • переместить в печь как можно быстрее после активации
    • отделить белки от желтков и взбить белки до мягких пиков, прежде чем аккуратно добавить в тесто

    если конструкция должна быть легкой и пушистой:

    если конструкция должна быть плоской и плотной:

    • пищевая сода +1/4 (для нейтрализации кислотности)

    Температура духовки:

    • использовать светлые формы для выпечки
    • палатка с оловянной фольгой для предотвращения чрезмерного подрумянивания верха
    • место на средней полке в духовке
    • поставьте лоток с водой на нижнюю полку, чтобы отвести тепло и создать пар

    , если температура 180°C/350°F или выше:

    11.Какие рецепты лучше всего работают с медом?

    Некоторые рецепты лучше подходят для меда, чем другие. Белый сахар является важным ингредиентом для выпечки, требующей легкой структуры, цвета и вкуса. Вы должны реалистично относиться к изменениям текстуры и вкуса при выпечке с медом. Нежный викторианский бисквит, например, изменился бы до неузнаваемости. Мед лучше подходит для выпечки, в которой обычно используется коричневый сахар, поскольку они имеют схожие свойства. Более полезно придерживаться рецептов, которые дают естественно плотные, липкие, влажные или сильно ароматизированные продукты.Если вам нужно воспроизвести глубину вкуса, вы можете дополнить мед парой столовых ложек кленового сиропа (или парой столовых ложек темного меда).

    Рецепты с медом:


    Другие статьи серии:

    Должен ли я беспокоиться о кристаллизации сырого меда

    Помните, как вы забыли банку меда в кладовой и вернулись к ней с маленькими кристалликами, похожими на сахар? Затем вы выбросили всю банку из-за старой поговорки: «Если ваш мед кристаллизуется, это не чистый мед.«Это совершенно неверно! Сырой, неизмененный мед рано или поздно кристаллизуется. Весь сырой мед будет, и это хорошо.

    Что означает кристаллизация? Почему это происходит?

    Давайте поговорим о химии! Не волнуйтесь, это простая формула. Мед содержит глюкозу и фруктозу в больших дозах. Глюкоза — это сахар, который вы получаете из пищи, которую едите, и является источником энергии. Фруктоза или «фруктовый сахар», как следует из названия, содержится во фруктах, некоторых овощах и в меде. Поскольку мед перенасыщен, химическая реакция обязательно произойдет.Это приводит к тому, что часть сахара отделяется. Это кристаллизация. Мы можем описать это как группу сахаров, ищущих тишины и покоя вдали от остальной группы. Мед будет кристаллизоваться в банке и сотах. Это естественный процесс и показатель неподделанного меда. Будьте уверены, что кристаллизация не влияет на вкус. Это влияет только на цвет и текстуру.

    Почему один мед кристаллизуется быстрее, чем другой?

    Иногда вы покупаете себе банку меда, которая хранится месяцами без каких-либо признаков кристаллизации, в то время как другая кристаллизуется за короткий промежуток времени.Вот ответ на вашу загадку: источник, из которого пчёлы собирали этот мёд. Чем выше уровень натуральных сахаров, тем быстрее кристаллизуется мед. Вот почему медовая роса с деревьев кристаллизуется медленнее, так как уровень натуральных сахаров в ней ниже, чем в цветочном меде. Например, лавандовый или клеверный мёд кристаллизуется быстрее, чем дубовый мёд, потому что в них больше глюкозы. Если уровень фруктозы высок, меду потребуется больше времени для кристаллизации. Вы должны знать, что большая часть меда, купленного в супермаркетах, не является сырым медом.Большую часть времени его фильтруют, смешивают и пастеризуют, чтобы растворить кристаллы натурального сахара. Некоторые компании продают фальсифицированный мед, что означает, что они намеренно делают его жидким и более жидким, чтобы соответствовать восприятию потребителей. Эти процессы повреждают исходный мёд, и в итоге вы получаете продукт, который намного хуже сырого мёда.

    Что может ускорить кристаллизацию, кроме уровня сахара?

    Вы должны знать, что уровни температуры влияют на скорость кристаллизации. Храните мёд в месте с температурой ниже 25ºC, и вскоре после покупки вы заметите кристаллы.Вы можете хранить его, например, в холодильнике, но не бойтесь, он не испортится. В этом случае мед станет более твердым. В идеале вы должны хранить мед при температуре около 25ºC, потому что при этих градусах мед лучше всего сопротивляется кристаллизации. Помните, что 40ºC и выше вредят меду.

    Как выглядит кристаллизация меда?

    На этот вопрос нет единого ответа. Мед кристаллизуется по-разному. Иногда вы получаете крошечные кристаллы, иногда вы получаете большие, песчаные кристаллы.Если ваш мед темный, вы получите коричневатые кристаллы. Если ваш мед светлый, вы получите почти белые кристаллы. Иногда снизу вверх, иногда делится на закристаллизовавшийся слой и еще жидкий.

    Можно ли есть кристаллизованный мед?

    Совершенно безопасно есть кристаллизованный сырой мед. Некоторые компании подхватывают волну трендов и продают «белый мёд», который представляет собой мёд светлого цвета, кристаллизованный в контролируемой среде. На самом деле, некоторые рецепты вкуснее с кристаллизованным сырым медом, чем с сырым медом в состоянии мяты.Засахаренный мёд легче намазывать, чем сырой мёд. Так что намажьте мед на тосты, затем добавьте немного фруктов и наслаждайтесь! Или вы можете съесть немного козьего сыра и помидоров на тосте с каплей кристаллизованного меда для сладкой и соленой закуски. Вы также можете заменить сахар в выпечке кристаллизованным медом. Учтите, что он слаще сахара, поэтому начните с ¾ чашки и регулируйте по вкусу. Вы можете использовать кристаллизованный мед в горячем чае. Кристаллы растворяются так же, как сахар в воде. Не стесняйтесь использовать его, как всегда, только потому, что в нем есть кристаллы.Он по-прежнему имеет тот же вкус и те же преимущества для здоровья, что и раньше.

    Как раскристаллизовать мед?

    Мы лично не одобряем процесс декристаллизации. Мы рекомендуем вам использовать его так же, как и любой другой мед, как указано выше. Чтобы избежать кристаллизации, мы советуем вам покупать цветочный мед-сырец летом и древесный мед-сырец зимой. Однако, если вы настаиваете на декристаллизации, позвольте нам поделиться с вами нашими секретами, чтобы вернуть ваш мед без ущерба для качества или вкуса.Во-первых, убедитесь, что ваш мед хранится в стеклянной банке, как в L’Atelier du Miel. Следующие шаги не будут хорошо работать с пластиковой банкой. Мы советуем вам переместить их из пластиковой тары в стеклянную. Во-вторых, поместите банку в миску и нагрейте немного воды до теплой, но не кипящей температуры. Кипящая вода повредит мед, а мы этого не хотим! Теперь, когда вода станет теплой, налейте ее в миску, пока она не станет немного выше уровня меда в банке. Следите за тем, чтобы вода не достигала крышки во избежание протечек.Наконец, держите банку в воде и время от времени помешивайте мед, пока не исчезнут кристаллы. Количество времени будет меняться в зависимости от степени кристаллизации. Другой способ — поставить банку с медом в микроволновую печь на 30 секунд на средней мощности. Не забудьте снять крышку, прежде чем поставить банку в микроволновую печь. Кроме того, каждые 30 секунд вынимайте банку, перемешивайте мед и ставьте ее обратно на 30 секунд, пока не будете удовлетворены результатами. Следите за тем, чтобы мед не перегрелся и не закипел.Остерегайтесь пластиковых контейнеров, потому что они свернутся и сожмутся внутри микроволновой печи. Для всех вас, любителей еды, поделитесь с нами своими рецептами кристаллизованного меда для специальной функции рецепта в Instagram! Мы будем рады увидеть ваши творения.

    Почему мед кристаллизуется? (Honey Solidify)

    Фартуки и Акры могут получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице.

    Пчеловоды должны быть гуру не только пчел, но и меда.Один из вопросов, который часто задают пчеловодам и продавцам сырого меда: «Почему мед кристаллизуется?» Или: «Почему мой мед застыл?»

    Это правда, что с кристаллизованным медом может быть сложно работать. Вы не хотите брать свой мед для этого рецепта пахлавы и в конечном итоге обнаружить, что ваш мед твердый.

    Мужайтесь! Кристаллизация меда совершенно нормальна. Это означает, что у вас есть настоящий мед. Вы можете узнать, как помочь предотвратить кристаллизацию и быстро вернуть засахаренный мед в его жидкую форму, если хотите.

    Так почему мед кристаллизуется?

    Чтобы полностью понять, почему мед кристаллизуется, нужно знать, из чего состоит мед. Чтобы понять, из чего состоит мед, полезно иметь базовые знания о том, как пчелы делают мед.

    Кристаллизованный мед, фото Кристофера Роуза https://flic.kr/p/fcJhZd

    Потерпите, это может немного напомнить вам младшие классы по естественным наукам, но все это очень увлекательно, уверяю вас!

    Как пчелы делают мед?

    Нектар — это сладкое вещество, которое растения выделяют своими цветами.Растения используют нектар в качестве приманки для привлечения опылителей. Нектар состоит примерно на 60-80% из воды, но также содержит сахара, в первую очередь сахарозу. Сахароза является преобладающим типом сахара, используемого растениями.

    Пчелы всасывают нектар из цветов через соломообразный хоботок в медовый мешок. В медовый мешок пчела добавляет ферменты. Начался процесс превращения нектара в мед, так как ферменты расщепляют сахарозу на более простые сахара фруктозу и глюкозу.

    Медоносная пчела на цветке хризантемы

    В улье пчела-собиратель передает нектар рабочей пчеле.Рабочий также добавляет ферменты в нектар, прежде чем поместить его в ячейку в сотах.

    В процессе работы ферментов пчелы испаряют лишнюю воду из нектара, обмахивая крыльями нектар, содержащийся в ячейках. Как только произошла ферментативная реакция и из нектара испарилось достаточное количество влаги, пчелы объявляют его медом и закрывают ячейки пчелиным воском.

    Соты, покрытые пчелами. – фото apronsandacres

    Из чего еще делают мед?

    Сообщается, что в состав меда входит не менее 181 компонента.Сахара, фруктоза и глюкоза вместе составляют около 70% содержания меда. Обычно концентрация фруктозы немного выше (около 40%), чем глюкозы (около 30%).

    Мед также содержит в гораздо меньшем количестве около двадцати других типов более сложных сахаров, включая мальтозу и сахарозу. Оставшееся содержимое меда включает воду, витамины, минералы, ферменты и такие вещи, как пыльца и дикие дрожжи.

    Кристаллы, видимые по бокам банки с медом – фото apronsandacres

    Дрожжи не действуют на сахара из-за низкого содержания воды в меде.Содержание воды в меде (настоящем, сыром меде) колеблется от 14% до 20%.

    Хорошо! Но почему мед кристаллизуется?

    Итак, теперь, когда мы знаем, как делается мед и из чего он состоит, мы можем объяснить, почему он кристаллизуется.

    Напомним, что наш мед-сырец сейчас в основном состоит из фруктозы и глюкозы. Глюкоза кристаллизуется легче, чем фруктоза, потому что она менее растворима.

    Ответ: осаждение глюкозы!

    Кристаллизация – это когда глюкоза выпадает в осадок из воды и возвращается в твердое состояние.Проще говоря, в меде образуются кристаллы сахара. Это происходит потому, что мед перенасыщен сахаром. Содержание сахара выше, чем количество воды в меде может поддерживаться в растворе.

    Помните, содержание воды в меде очень низкое, всего от 14% до 18%.

    Это помогает думать о процессе осаждения как об обратном растворению.

    Этот процесс кристаллизации является естественным явлением, которое в конечном итоге происходит со всем настоящим сырым медом.

    Мед, который начинает кристаллизоваться – фото: apronsandacres

    Что определяет скорость кристаллизации меда?

    В общем, есть три вещи, которые влияют на скорость кристаллизации настоящего меда.

    Прежде всего, это концентрация сахара и соотношение фруктозы и глюкозы. Мед с более высокой концентрацией сахара и более высоким содержанием глюкозы кристаллизуется быстрее.

    Соотношение фруктозы и глюкозы зависит от типов нектара, который пчелы использовали для приготовления меда.Мед из нектара подсолнуха, астры, люцерны, одуванчика и клевера быстрее кристаллизуется из-за более высокой концентрации глюкозы. Нектар из акации, клена, ежевики и тупело имеет более низкое содержание глюкозы и кристаллизуется медленнее.

    Медоносная пчела на цветке люцерны – фото apronsandacres

    Вторым фактором, влияющим на время кристаллизации, является количество твердых частиц в меде. Глюкоза любит кристаллизоваться на этих твердых веществах, в основном на зернышках пыльцы, кусочках прополиса или пчелиного воска (кстати, и то, и другое очень полезно).Большее количество этих естественных твердых веществ в меде приведет к более быстрой кристаллизации.

    Температура хранения меда также влияет на скорость кристаллизации.

    Оптимальная температура для кристаллизации 57 f. Мед, хранящийся при температуре выше 70°С, будет кристаллизоваться гораздо медленнее. Если вам не нужен засахаренный мед, не храните его в холодильнике. Мед не нужно хранить в холодильнике, это приведет только к быстрой кристаллизации.

    Почему большая часть меда из супермаркета не кристаллизуется?

    Существуют три основные причины: разбавление, фильтрация и пастеризация.

    Некоторое количество меда разбавлено до такой степени, что уровень глюкозы недостаточно высок для выпадения осадка. Было проверено много магазинного меда, и было обнаружено, что он был фальсифицирован такими вещами, как кукурузный сироп, хотя на этикетке написано, что он «настоящий, «сырой» или «натуральный».

    Мёд из магазина также подвергается ультрафильтрации, которая удаляет любые твердые частицы пыльцы, пчелиного воска и т.д., препятствующие кристаллизации.

    Пыльца в гранулах после сбора медоносными пчелами.

    Большая часть меда, найденного на полке в магазине, также пастеризована.

    Пастеризация предполагает нагревание меда до очень высокой температуры в течение определенного периода времени. Пастеризация также замедляет процесс кристаллизации. Это также убьет полезные ферменты и может оказать неблагоприятное воздействие на витамины, минералы, дрожжи и другие полезные для вас компоненты меда.

    Настоящий мед не портится и не имеет срока годности! (За одним исключением)

    Нет необходимости пастеризовать настоящий мед, кроме как для того, чтобы он дольше оставался жидким. Коммерческие производители считают, что традиционный жидкий мед более привлекателен для потребителя.И это, вероятно, так. По крайней мере, для тех, кто ничего не знает.

    Настоящий сырой мед никогда не портится и не портится. Высокое содержание сахара, высокая кислотность и низкое содержание влаги препятствуют выживанию бактерий и микроорганизмов.

    Согласно журналу Smithsonian Magazine, правильно хранящийся мед имеет «вечный срок годности». Неиспорченный мед тысячелетней давности был найден в горшках в царских гробницах Египта.

    Исключением из «вечного срока годности» является хранение меда без упаковки.Мед «гигроскопичен», то есть притягивает воду даже из воздуха. Если оставить незапечатанным, в конце концов, содержание воды станет слишком высоким. Затем мед портится, или дрожжи становятся активными и сбраживают сахар в спирт (как делается медовуха).

    Кристаллизованный мёд Fix

    Некоторым людям нравится использовать кристаллизованный мёд в качестве пасты. Он отлично подходит для тостов или горячего чая.

    Однако, если вы хотите простое засахаренное медовое средство, это очень легко сделать. Просто поместите запечатанный контейнер с медом в горячую (не кипящую) водяную баню и подождите около тридцати минут, и «Вуаля!» Вы получили свой мед обратно!

    Поставьте мед в теплое место на более длительный период времени или даже на солнце в теплый день.

    Никогда не добавляйте воду в мед для его разбавления, иначе он испортится или забродит. Кроме того, не превышайте температуру 95 f при нагревании, иначе вы убьете ферменты и другие полезные вещества в меде. По той же причине не разогревайте его в микроволновой печи.

    Теперь ты знаешь!

    Итак, теперь вы знаете о меде больше, чем когда-либо хотели!

    «Настоящий» мед кристаллизуется из-за сверхвысокого содержания сахара. Это хорошо для вас, и будьте уверены, это ни в коем случае не испорчено.Можно есть засахаренный мёд! При желании вы можете зафиксировать засахаренный мед, слегка подогрев его.

    Надеюсь, теперь вы сможете удивить своих друзей своими обширными знаниями о меде. Если ничего другого, то отличный мёд не выкинешь!

    Подробнее о пчеловодстве

    Стоит ли предпочесть мед сахару?

    Мед против сахара был горячей темой для дебатов среди сладкоежек с тех пор. незапамятные времена. Но тщетно.Пока врачи, диетологи и диетологи клянутся пользу для здоровья и природную сладость меда, все еще есть люди, которые предпочитают добавлять сахар в напитки и десерты, потому что считают, что так вкуснее. Итак, разумно ли жертвовать своим здоровьем ради вкуса? Действительно ли сахар вкуснее меда? Вопросы, на которые нам нужно найти ответы!

    КАК ПРОИЗВОДИТСЯ МЕД?

    Улучшите свое здоровье с помощью меда вместо сахара

    Медоносные пчелы используют нектар, высосанный из различных цветов, для производства меда.Собранный ими нектар расщепляется. в простой сахар посредством естественного процесса, который затем хранится в сотах. Уникальный дизайн сот в сочетании с постоянным взмахом пчелиных крыльев, вызывает испарение, в конечном итоге приводит к получению конечного продукта, который мы знаем как Хани.

    Состав меда:

    • Сахар
    • Вода
    • Ферменты
    • Фруктоза
    • Глюкоза
    • Минералы
    • Витамины
    • Белки и т.д.

    Сахар, присутствующий в меде, бывает трех видов. Это:

    1. Фруктовый сахар, также известный как фруктоза, составляет 41% от общего количества сахара. Именно фруктоза придает сладость меду.
    2. Виноградный сахар, известный как глюкоза, на долю которого приходится около 34% общего количества сахара
    3. Нормальный сахар и составляет 1-2% от общего количества сахарного компонента в меде

    ПРОФИ:

    • Улучшает пищеварение
    • Повышает энергию
    • Облегчает кашель и простуду
    • Придает коже естественное сияние
    • Улучшает метаболизм

    Хотя мед является предпочтительным выбором, его все же следует употреблять с определенными ограничениями. чтобы он эффективно творил чудеса.

    МИНУСЫ:

    • Мед очень калорийный. Так как 1 чайная ложка меда содержит примерно 22 калории, его следует употреблять умеренно.

    Это может быть небезопасно для младенцев младше года. Это потому, что он содержит бактериальные споры, которые могут вызвать у них ботулизм или пищевое отравление.

    КАК ПРОИЗВОДИТСЯ САХАР?

    • Сахар состоит из комбинации глюкозы и фруктозы, которые соединяются вместе, чтобы образуют сахарозу.В нем нет добавленных витаминов или питательных веществ.
    • Производится из растений сахарной свеклы и сахарного тростника и требует многоступенчатой ​​обработки. прежде чем он, наконец, примет форму столового сахара-песка.

    Без добавления витаминов или питательных веществ сахар по-прежнему имеет некоторые плюсы.

    ПРОФИ:

    • 1 чайная ложка содержит около 16 калорий (приблизительно)
    • Сахар является потенциальным источником быстрого топлива, восполняя необходимое количество углеводов. чтобы наш мозг работал лучше.
    • Имеет длительный срок хранения и хорошо сочетается с выпечкой и приготовлением пищи.

    МИНУСЫ:

    • Сахар может увеличить риск многих заболеваний. Превышение количества может привести к сахарный диабет 2 типа и болезни сердца.
    • Может быть труднее переваривать по сравнению с медом, так как не содержит ферментов.

    Если и мёд, и сахар содержат глюкозу и фруктозу, то как получается, что мёд все еще удается иметь преимущество над сахаром в качестве предпочтительного выбора подсластителя?

    И мед, и сахар различаются по процессу производства.Производство сахара процесс разрушает органические кислоты, белок, элементы азота, ферменты и витамины в этом. В то время как мед, натуральный подсластитель, подвергается лишь минимальному нагреву. Также, мед был источником определенных полезных антиоксидантных и антимикробных свойств. которого нет в столовом сахаре.

    МЕД ПОЛЕЗНЕЕ САХАРА?

    Мед и сахар относятся к категории подсластителей.Тем не менее, теория «не все сахара созданы одинаковыми» выходит на первый план, когда вопрос возникает о том, что мед полезнее сахара.

    Давайте посмотрим на сравнение меда и сахара, которое заставит вас почувствовать хорошо поесть бывшего:

    • Мед, будучи натуральным подсластителем, содержит защитные питательные вещества и аминокислоты которые работают вместе для поддержания метаболических функций.С меньшим гликемическим индексом (ГИ) чем сахар, он не бросает сахар в организм так быстро, как обработанный сахар.
    • Мед слаще сахара, а это значит, что его нужно добавлять в меньшем количестве. чай или десерт по сравнению с количеством сахара, которое они хотели бы. Это приведет к меньшему потреблению калорий, а также к сокращению потребления сладкого из дневного рациона.

    ЗАБЛУЖДЕНИЯ О МЕДЕ

    Несмотря на все привилегии, которыми пользуется Хани (над столовым сахаром), корень многих заблуждений.

    • Многие думают, что у меда есть срок годности и его нужно выбросить исчезнет после истечения срока его действия. Факт остается фактом: при правильном хранении и согласно инструкции, указанной на бутылке, мед никогда не портится. Вы можете безопасно использовать далеко за его срок годности.
    • Еще одно распространенное мнение состоит в том, что кристаллизация меда является признаком его порчи. Это признак не того, что оно испорчено, а того, что оно содержит больше сахара, чем естественно. держит.Перенасыщенный раствор сахара обязательно кристаллизуется. Следовательно, всегда нужно выбирать органический или сырой мед, чтобы убедиться, что они покупка лучше всего для их здоровья.
    • Если вы страдаете от диабета, вашей немедленной реакцией будет избегать всего сладкое из вашего рациона. Наоборот, в зависимости от типа вашего диабета, вы можете продолжать есть сладкое, но только если оно имеет естественную форму сладости в них и едят в меру.Замена сахара медом все равно добавит сладости. к вашей еде, хотя и в более натуральной форме.

    В заключение, мед больше не просто кладезь пользы для здоровья. Это также здоровый заменитель рафинированного сахара. Хотя и мед, и сахар содержат глюкозу и фруктозы, мед дополнительно содержит особый фермент, который пчелы добавляют в это в то время как жидкость делается. К тому же в сахаре не хватает белков, ферментов и витаминов, которые разрушаются в процессе производства.Мед, с другой стороны, является натуральным сахаром и, следовательно, сохраняет свои питательные вещества. Будучи резервуаром так много польза для здоровья, мед, безусловно, звучит как убедительный переключатель. Попробуйте со вкусом Дабура мед, который сочетает в себе лучший вкус с лучшим здоровьем. Узнайте о различных польза меда сегодня.

    Вот несколько часто задаваемых вопросов, связанных с дебатами о меде и сахаре:

    Мед так же сладок, как сахар?

    Нет.На самом деле мед слаще сахара.

    Является ли мед простым сахаром?

    Мед — это не просто сахар. Это сверхнасыщенный сахар, который содержит большое количество вода, которая облегчает переваривание по сравнению с обычным сахаром.

    Что лучше использовать в чае с медом или сахаром?

    Мед определенно является лучшим вариантом. Небольшое количество меда (1 г) действует скорее. хорошо, чем потребление того же количества сахара.

    Мед или сахар для диабетиков — что лучше?

    Диабетик может очень легко наслаждаться медом, если принимать его контролируемым образом, тем самым рассчитывая потребление сахара и минеральных соединений. Тем не менее, желательно связаться проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион.

    Что делает мед сладким?

    То же, что делает сахар сладким.Он состоит из фруктозы, глюкозы и следов сахароза, откуда она получает свою сладость.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.