Автор: Зоряна Ивченко

Рыбные котлеты с эстрагоном Майо Рецепт

Прошло много времени с тех пор, как я делал рыбные котлеты, но я сопротивлялся им, потому что, ну, они не звучат так уж сексуально. (Могу ли я так говорить?)

Сюрприз Сюрприз! Это был огромный успех! И почему бы нет? Мой самый любимый ингредиент (картофель), множество свежих трав, горчица, каперсы и зеленый лук придают им массу ярких ароматов. Они хрустящие и золотистые снаружи и шелушащиеся внутри. Что не нравится?

Эти рыбные котлеты являются хорошим поводом для использования остатков приготовленной рыбы — особенно трески, используемой в этом рецепте, — но с этого момента они входят в мою ротацию как целевое блюдо, а не второстепенное.Майонез с эстрагоном, майонез с добавлением другой свежей травы или соус тартар — это буквально глазурь на торте.

Какая лучшая рыба для рыбных котлет?

Я использовал для них треску, потому что она мне нравится, но, сказав это, вы можете заменить другую белую рыбу, например, пикшу, хека, путассу, палтуса, или уйти на территорию лосося, если хотите.

Вы можете купить рыбу без кожи, но если с нее не было кожи, готовьте ее с кожей. В любом случае его достаточно легко отслаивать.

Рыбные лепешки «Вперед»

Вы можете приготовить все компоненты этих рыбных котлет за день до того, как собираетесь их собирать — приготовить картофель и рыбу, приготовить травы и каперсы — или вы также можете OHIO (обработать его только один раз) и смешать и сформировать котлеты впереди. времени.

После того как котлеты придут в форму, их можно будет хранить в холодильнике не менее одного дня, прежде чем их нужно будет приготовить.

Если хотите, можете заморозить котлеты, приготовленные или сырые, на срок до 2 месяцев для оптимальной свежести.Оберните их полиэтиленовой пленкой и фольгой и разморозьте в холодильнике, прежде чем готовить или разогревать на сковороде.

Здоровые рыбные котлеты

Традиционно жареные котлеты из трески, но восемь котлет не помещаются на одной сковороде, и это для меня отказ. Я экспериментировал с жаровней, и мне это понравилось. Даже если вы не жарите их, им все равно нужно масло, чтобы они подрумянились, поэтому не экономьте на масле, когда будете жарить их.

Чтобы котлеты не развалились во время готовки, необходимо предварительно охладить их не менее чем за час.

Любите рыбные торты? Попробуйте эти рецепты

Острые рыбные котлеты с 2 соусами для макания

Поэкспериментировав в течение недели с разными вариантами рыбных лепешек, я обнаружил, что эти простые пирожные могут быть просто замечательными, или они могут быть сухими, как картон. Все сводилось к двум вариантам… какая рыба использовалась и насколько тщательно рыба была измельчена в процессе смешивания. В этом посте объясняется, чем лучшие рыбные котлеты отличаются от посредственных и худших рыбных котлет.В комплекте 2 отличных соуса для макания!

Хорошие рыбные пироги:

Вдохновленный одним из шоу Гордона Рэмси, я сначала приготовил рыбные котлеты из свежезамороженного рыбного филе. Я использовал смесь сома и трески (он использовал черную треску, но я использовал филе, которое оказалось в морозильной камере). Получились замечательные. Они были слоеными, нежными и мягкими по вкусу, которые усиливались острым соусом чили и острым соусом тартар.

Ужасные рыбные лепешки:

Мой партнер по диете в преступлении (он же муж) подумал, что они слишком мягкие и, возможно, лучше съесть тунец. Так что, будучи любезным, я попробовала с консервированным тунцом. Они были настолько сухими, что были почти несъедобными! Я подумал, может быть, это потому, что я использовал слишком много тунца, или потому, что он слишком долго обрабатывался в блендере.

Рыбные пирожные:

Основываясь на вышеупомянутой гипотезе (слишком много рыбы и слишком много смешивания), я попробовал еще раз, только на этот раз с консервированным лососем и без блендера.Они были немного лучше картона, но все равно ужасно сухие. Я думаю, что консистенция рыбных консервов настолько мясистая, что их упаковывают и прессуют в консервные банки, поэтому нежный характер рыбы не может проявить себя. Раньше я готовил крабовые лепешки с консервированными крабами, и они были довольно хороши, но краб упакован в банки гораздо более свободно. И даже в неплотной упаковке крабовые лепешки не уступали свежезамороженным филе.

Как сделать пряные рыбные котлеты по рецепту с низким содержанием углеводов

Приведенный ниже рецепт был приготовлен с использованием панко, которое не соответствует требованиям для медленных углеводов.Если вы хотите приготовить аналогичный рецепт, в котором вместо низкоуглеводной версии используется миндальная мука или молотый чичаррон, нажмите здесь.

Острые рыбные котлеты с 2 соусами для макания (тартар или острый)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Автор Дороти Стэйнбрук

1x2x3x

• 2 столовые ложки Рафинированное оливковое масло Рафинированное оливковое масло имеет более высокую температуру дыма, чем экстра вирджин
• 2 фунта. филе рыбы без кожи Я использовал сома и треску; нарезать мелкими кусочками
• 2 больших яйца
• 3 столовые ложки зеленого лука, тонко нарезанные под углом
• 3 столовые ложки нарезанных листьев итальянской петрушки
• 2 чайные ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка порошка чипотле (или любого острого порошка чили)
• свежевыжатый сок лайма Я использовал сок 1/2 среднего лайма (2-3 дольки)
• 1/4 чайной ложки рыбы соус
• 3/4 стакана крошек панко * примечание: не медленные углеводы

Best Tartar Sauce

• 1 стакан майонеза на основе оливкового масла
• 3 столовые ложки каперсов
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанных маринованных огурцов мелко нарезанный
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 1/4 чайной ложки черного перца

Пряный соус для макания

• 1-2 столовые ложки рыбного соуса обеспечивают соленый умами
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса более мягкая, чем другие уксусы
• 1 столовая ложка свежего сока лайма из 1/2 лайма
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка измельченного зеленого перца чили ваш любимый с точки зрения тепла (от анахайма до халапеньо и серрано)

• Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту

• Смешайте все ингредиенты в большой миске и разомните вилкой или руками до однородного состояния (в качестве альтернативы, вы можете смешать в блендере, оснащенном насадкой для лезвий, и просто слегка пульсировать около 5 импульсов — сделайте это). не перемешивать!).Вы стремитесь к смеси маленьких, средних и больших кусков рыбы.

• Руками сформируйте маленькие шарики из рыбной смеси в котлеты толщиной около 1/2 дюйма и диаметром около 2-3 дюймов (около 1/3 стакана каждая).

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде (чугунной, если она у вас есть) до легкого дыма (около 3 минут). Поместите котлеты в сковороду, начиная с 6:00 и двигая по часовой стрелке, чтобы запомнить, какие из них перевернуть в первую очередь.Не переполняйте котлеты; оставьте небольшое пространство между ними.

• Готовьте котлеты до румяной и хрустящей корочки с одной стороны (около 5 минут). Не перемещайте их, пока они поджариваются. Переверните, начиная с 6:00 рыбного пирога, и обжарьте с другой стороны не более 3 минут.

• Выложите рыбные котлеты на противень и поставьте в духовку, чтобы они согрелись. При необходимости добавьте масла в сковороду и повторите процесс с оставшимися котлетами.

** Обратите внимание, что расчеты питательности производятся только для рыбных котлет и не включают соусы для макания.

калорий: 358 ккал Углеводы: 9 г Белки: 42 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 213 мг Натрий: 1413 мг Калий: 887 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 425 МЕ Витамин C: 4 мг 68 Ироний: 2 0003 Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого просто нажмите на звездочки выше. И не забудьте отметить меня на @dorothy_stainbrook_heathglen, если поделитесь фотографией в Instagram! Вы также можете отметить меня на #heathglen! Рыбные котлеты из тилапии с соусом из хариссы

Медленноуглеводная диета — мой выбор в пользу низкоуглеводного образа жизни, и я определенно получаю от этого пользу, но я пытаюсь включить больше рыбы в качестве белков.Чтобы эти рыбные котлеты с медленным содержанием углеводов соответствовали требованиям, вам нужно исключить панко. Рецепт был хорош и без панко, но работать с ним было тяжелее.

Вот способ приготовления рыбных котлет с низким содержанием углеводов, используя миндальную муку, а не панко.

Рецепт рыбных котлет | Safefood

Рыбные котлеты — отличный способ включить рыбу в свой рацион и отличный способ использовать остатки еды!

Об этом рецепте

Этот рецепт был адаптирован из 101+ Square Meals

Состав

• 350 г / 12 унций.приготовленные белые хлопья из рыбы, например трески или путассы
• 6 средних картофелин, приготовленных с пюре
• 25 г / 1 унция. маргарина нежирного, топленого
• 2 десертные ложки измельченной петрушки
• 1 десертная ложка растительного масла
• 2 средних яйца
• 75 г / 3 унции. коричневых панировочных сухарей, примерно 3 ломтика
• 2 десертные ложки простой муки
• Щепотка черного молотого перца по вкусу

Метод

1. Положите в миску рыбные хлопья, картофель, маргарин, петрушку, перец и 1 взбитое яйцо и осторожно перемешайте вилкой.
2. Поставить в холодильник на 30 минут
3. Рулон в форме «змеи» на посыпанной мукой поверхности
4. Нарезать на 8 частей и придать каждой плоской круглой формы
5. Взбить второе яйцо, обмакнуть в него лепешки и обвалять в панировочных сухарях
6. Обжарьте рыбные котлеты на среднем огне до золотистого цвета с каждой стороны

Что вам понадобится

• Сковорода
• Masher
• Миксер
• Деревянная ложка

Рекомендации по сервировке

Подавать два торта на человека с зеленым салатом

Cod Fish Cakes — The Washington Post

Этот рецепт требует трески, но эти бережливые лепешки можно приготовить из любой рыбы с белой мякотью, такой как скрод или камбала.Подавайте их с слегка заправленным салатом, зеленым горошком или фасолью. Рецепт — отличный способ израсходовать остатки картофельного или рыбного пюре. (Если вы используете оставшееся картофельное пюре, вам понадобится около 2 чашек.)

Активное время: 45 минут; Общее время: 1 час 15 минут

Приготовление: торты можно формовать, помещать в герметичный контейнер и хранить в холодильнике за 1 день.

Примечания по хранению: Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции; 2 кекса

Ингредиенты

• 2 больших красновато-коричневых картофеля (всего около 1 фунта), очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли или поваренной соли , разделенный на части

• 5 горошин перца

• 1 лавровый лист

• 1 лимон, разрезанный на четвертинки, плюс еще для сервировки, при необходимости

• 1 фунт филе трески

• 2 больших яйца, слегка взбитых

• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки, плюс еще для украшения

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 чайной ложки приправы каджун (по желанию)

• 1/4 стакана нейтрального масла, например, рапсовое масло, а также при необходимости добавьте больше

Указания

В средней кастрюле на сильном огне залейте картофель достаточным количеством воды, чтобы погрузите их на 1 дюйм.Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-сильного и варите до мягкости 10–12 минут. Слейте воду с картофеля и переложите в большую миску, затем добавьте сливочное масло и 1/4 чайной ложки соли. Разомните картофельную пюре или вилку до получения однородной массы.

Пока картофель варится, наполните сковороду с высокими стенками или кастрюлю примерно на 2 дюйма воды и поставьте на сильный огонь. Добавьте горошины перца, лавровый лист, 1/4 чайной ложки соли и выдавите четверть лимона в кастрюлю, а затем опустите четверть в кастрюлю.Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.

При необходимости нарежьте рыбу на мелкие кусочки, чтобы они поместились в сковороде. Переложите рыбу в сковороду и тушите, пока она не станет белой в центре, около 5 минут. (Если рыба толще 1 дюйма, ее, возможно, придется варить дольше.) Используя шумовку или лопаточку, осторожно переложите рыбу на тарелку, чтобы она остыла, а затем вилкой измельчите рыбу, оставив несколько больших кусков.

Выстелите большой противень или блюдо с бортиками пергаментной бумагой.

Добавьте в картофельное пюре рыбные хлопья, яйца, петрушку, перец, оставшуюся соль и приправу каджун, если используете. Аккуратно перемешайте смесь, пока она не смешается; будет очень мягко. Сформируйте из смеси 8 лепешек, примерно 3 дюйма в поперечнике и 1 дюйм толщиной, и поместите их на подготовленный противень. Слегка накройте чистым полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло и затвердело.

Когда пироги остынут, приготовьте блюдо, застеленное полотенцем, и поставьте его рядом с плитой.В большой сковороде на сильном огне нагрейте 2–3 столовые ложки масла до мерцания. Добавьте рыбные котлеты, но не переполняйте их. (Если пирожные слишком мягкие, чтобы их можно было поднять руками с противня, используйте тонкую металлическую лопатку, чтобы аккуратно перенести их в сковороду.) Обжаривайте пироги, не трогая, до хрустящей корочки и подрумянивания, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Если при переворачивании лепешки немного теряют форму, аккуратно сдвиньте их обратно вместе с помощью лопатки. Переложите на подготовленную тарелку и повторите с оставшимися лепешками, при необходимости добавляя масла.

При желании посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона сбоку, чтобы выжать.

Источник рецепта

От редактора рецептов Энн Мэлони.

Проверено Энн Мэлони.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Карповые рыбные котлеты в сладком луковом джеме (РЕЦЕПТ!)

В этом рецепте рыбных котлет с карпом мы поставили карпа в центр уравнения и добавили столько проса, сколько хватило бы для скрепления котлет.

Эти Рыбные котлеты, поданные с ароматным сладким луковым джемом, превращаются в удивительно элегантный вечерний обед.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Карп был хитом на старопольских столах королей и дворян, особенно в постные дни. Либо его готовили целиком и подавали с разными соусами; или превратились в паштеты, тушеные блюда и супы (источник).

Популярность карпа снова возросла при коммунистическом режиме. Именно тогда началось массовое разведение карпа, чтобы восполнить нехватку рыбы после войны.

Сегодня карпа подают в канун Рождества, но его часто не любят из-за всех этих мелких костяшек, от которых трудно избавиться. К счастью, в этом рецепте эта проблема решена — после того, как филе запечено, кости легко удалить вручную.

Я наткнулась на этот рецепт, когда смотрела повторы популярной кулинарной программы «Okrasa łamie przepisy».В этом шоу шеф-повар Кароль Окраса представляет удивительные рецепты, часто вдохновленные старинной польской кухней.

Если у вас есть доступ к телеканалу TVP Polonia, обратите внимание на выпуск № 233.

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления этих лепешек из карпа в сладком луковом джеме?

Да. Для этого рецепта вам понадобятся два филе карпа.

🇵🇱 Находясь в Польше, попробуйте поймать «Карпа Заторского» (Заторский карп; также известный как Королевский карп). Он включен в традиционный список продуктов Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов.Затор Карп нежный, плотный и кремообразный. Имеет сильный (но очень приятный) рыбный запах.

🌍 В международном масштабе карпа часто считают «мусорной рыбой». И неудивительно — кормящийся снизу вид. Когда он живет в мутной воде, на вкус он… мутный. Вот почему карпа следует разводить в кристально чистой воде.

О карпе стоит поинтересоваться в специализированных магазинах морепродуктов. В них часто выполняются специальные заказы. Если вы знаете, где купить приличного карпа, дайте мне знать.Если вы ищете альтернативу, попробуйте азиатского карпа (также известного как толстолобик или «толпыга» по-польски).

Еще один ингредиент, который сложнее достать, — варенье из черемухи (по-польски черемуха — «чешемча»). С точки зрения вкуса вишня подходит как замена — и это то, что я использовал.

Как приготовить эти лепешки из карпа?

Шаг 1

Выпекайте филе при температуре 180 ° C примерно 35–45 минут. Дать остыть и дважды измельчить на мясорубке.Отложите в сторону. (У меня здесь три филе, но и двух хватит).

Шаг 2

Нарезать лук полукольцами. Обжарьте их на рапсовом масле до светло-золотистого цвета.

Шаг 3

Добавить варенье из черемухи (или вишни), яблочный уксус, мед, цедру лимона и лимонный сок. Приправить солью и нарезанным свежим тимьяном. Отложите в сторону.

Шаг 4

Вернуться к рубленому карпу. Добавьте яйцо (или измельченное льняное семя, смешанное с водой).Добавьте вареное пшено, панировочные сухари, измельченную зелень и приправы. Соедините вместе. Сформируйте лепешки и посыпьте панировочными сухарями. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.

Шаг 5

Сформируйте гнездо из сладкого лукового джема. Подавайте рыбные котлеты из карпа вместе с гарниром по вашему выбору.

Что бы вы могли подать с этими карповыми лепешками?

Эти рыбные котлеты полны аромата, поэтому я бы предложил более мягкий гарнир. Для этого отлично подойдет картофельное пюре или жареные овощи.

Еще одна идея — собрать бургер. Просто положите рыбный пирог (вместе с луковым вареньем) в булочку для гамбургера, и вуаля!

Можно ли приготовить эти лепешки с карповой рыбой по-другому?

Свежий тимьян можно заменить другими травами, например листьями укропа или петрушки.

Кроме того, здесь я использовал вареное пшено, но в оригинальном рецепте используется перловая крупа, так что и то, и другое хорошо подойдет.

Для каких диет подходят эти лепешки с карповой рыбой?

Эти Карповые лепешки не содержат молочных продуктов, если вы замените яйцо на одну столовую ложку молотого льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками воды.

Как долго можно хранить эти котлетки из карпа в холодильнике?

После того, как вы подали эти лепешки с карпами, не держите их при комнатной температуре дольше 2–3 часов.

Если вы дадите остыть остаткам, поместите их в холодильник в контейнере (с крышкой или накрытый пищевой пленкой) на срок до 2 дней.

Можно ли заморозить эти лепешки с карповой рыбой?

Да. По этому рецепту можно заморозить, но стоит заморозить лепешки и луковое варенье отдельно.

Заморозьте торты, как только они достаточно остынут. Используйте подходящую для заморозки емкость с крышкой или, как вариант, заверните каждый рыбный пирог по отдельности, чтобы вы могли разморозить столько, сколько вам нужно.

Этикетка с описанием и датой, срок годности 2-3 месяца.

Как разогреть эти лепешки с карповой рыбой?

Из охлажденного: Переложите лепешки из карпа на противень и снова разогрейте в духовке (при 390 ° F / 200 ° C) в течение 10-15 минут. Разогрейте луковое варенье в кастрюле на слабом огне.

Из замороженных продуктов: разморозьте в течение ночи, а затем следуйте инструкциям, приведенным выше.

Smacznego!

Состав

• 1 карп (1,5 кг) потрошеный, голый, без плавников; или 2 филе
• Масло для жарки, например рапс
• 2 большие луковицы
• 2 столовые ложки варенья из черемухи (заменитель: варенье из вишни)
• 3 столовые ложки (50 мл) яблочного уксуса
• 1 чайная ложка меда
• ½ пучка (0.20 г свежих листьев тимьяна, укропа или петрушки
• 1 лимон
• 1 яйцо (безмолочный заменитель: 1 столовая ложка молотого льняного семени на 3 столовые ложки воды)
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• ½ семян мускатного ореха (1 чайная ложка молотого мускатного ореха)
• 2-3 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 стакан вареного пшена (примерно стакана сухого сырого пшена)
• Соль, черный перец, рапсовое масло

Инструкции

1. [для целого потрошенного карпа] Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову, хвост и плавники.Разделить на филе. Если чувствуете кости — удалите их.
2. Выпекайте филе в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C примерно 35–45 минут. Точное время будет зависеть от толщины филе, поэтому стоит проверить рыбу эмпирически — протыкнув ее вилкой. Карпа запекают, когда его мясо непрозрачно и непрозрачно.
3. Дать остыть и дважды измельчить на мясорубке. Как вариант, можно мелко нарезать филе ножом или использовать кухонный комбайн.
4. Жюльен с луком (полумесяцы тоже подойдут).
5. Возьмите сковороду и смажьте ее одной-двумя ложками рапсового масла. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте две столовые ложки варенья из черемухи, три столовые ложки яблочного уксуса и одну столовую ложку меда. Приправить щепоткой соли и нарезанным свежим тимьяном. Натереть цедру лимона и выдавить из нее сок, добавить в сковороду. Отложите или держите на очень слабом огне.
7. Вернемся к фаршу из карпа. Разбейте одно яйцо — или, для безмолочной версии, смешайте одну столовую ложку молотого льняного семени с тремя столовыми ложками воды) и добавьте его в карповую массу.
8. Добавить в массу 2–3 столовых ложки панировочных сухарей и вареного пшена. Обильно приправить свежемолотым черным перцем, тертым мускатным орехом и нарезанным свежим тимьяном. Хорошо все соедините лопаткой или ложкой.
9. Сформируйте руками плоские рыбные шары размером примерно с теннисный мяч. Смажьте их панировочными сухарями.
10. Обжарить в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 5 минут с каждой стороны). Подавать с луковым соусом и украсить начинкой свежего тимьяна.

Банкноты

• Этот рецепт был создан польским шеф-поваром Каролем Окрасой и был представлен в его телешоу «Okrasa łamie przepisy» (серия 233, на польском языке, доступна как VOD здесь — возможно, заблокирована по региону)

• Чтобы заменить яйцо, используйте следующее соотношение:
  1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо.

Информация о питании: