Разрыхлители для грунта | ОптПромСнаб

Если вам во владение попался совершенно не плодородный участок, то не время отчаиваться. Вы вполне можете превратить его в плодородную землю, причем на это уйдет не слишком много времени. Все, что вам нужно сделать — купить разрыхлитель для грунта.

Разрыхлители для грунта могут выполнять множество полезных функций, но самые основные из них:

• возможность дать почве дышать, обеспечить её достаточным количеством кислорода и позволить выпустить излишки ненужных соединений;

• препятствие резким температурным перепадам в почве;

• обеззараживание, сдерживание загнивания и развития болезнетворных микроорганизмов.

В целом приступать в рыхлению почвы рекомендуется весной, когда она еще влажная. Так у вас будет время, чтобы подготовить грунт к новому урожайному сезону. Но прежде чем приступать к делу, нужно подобрать правильный разрыхлитель, который будет отличаться хорошим качеством и даст хороший результат. Ниже рассмотрим самые основные виды разрыхлителей, которые повсеместно встречаются на рынке.

Агроперлит

Этот вид разрыхлителя представляет собой особую горную породу, которая обладает достаточными влагопоглощающими свойствами, является стерильной и не портится. При использовании перлита, почва получается пористой и воздушной. Агроперлит довольно часто используют в садоводстве, однако он требует осторожного обращения.

Агровермикулит

Агровермикулит или вермикулит — это минерал, который превосходно впитывает влагу, постепенно отдавая её растениям, а также насыщает их различными полезными микроэлементами. Такой разрыхлитель для грунта хорошо сохраняет тепло и обеспечивает высокую воздухопроницаемость почвы.

Кокосовый субстрат

Натуральный разрыхлитель, который может похвастаться хорошим соотношением цены и качества. Он эффективно поглощает воду, повышает воздухопроницаемость грунта и обладает невысокой кислотностью.

Торф

Торф бывает верховым и низовым. Первый вариант обладает повышенной кислотностью, поэтому его нельзя использовать в чистом виде, но если ваша цель — повысить кислотность почвы, тогда он вам подойдет. Второй вариант отличается еще большей кислотностью, однако в его состав входит большое количество полезных органических веществ, которые нередко включают в преобладающее большинство наиболее качественных и питательных растительных смесей.

Строительный магазин «Гранд Мастер» предоставляет возможность приобрести качественные разрыхлители на выгодных условиях. У нас вы сможете найти даже редко встречающуюся на рынке продукцию, которая значительно повысит качество вашего земельного участка.

Лучшие разрыхлители почвы для рассады

Для выращивания рассады разрыхлитель просто необходим: он делает почву более мягкой и воздухоемкой, хорошо удерживает влагу, но не дает корням закисать. Готовый субстрат из магазина не всегда становится полноценной средой для развития молодых растений. Попробуйте улучшить его дополнительными ингредиентами, органическими или минеральными.

Вермикулит

Это минеральный разрыхлитель. Имеет слоистую структуру, препятствует слеживанию почвы и закислению грунта. Предотвращает образование плесени и мха на поверхности, вместе с влагой аккумулирует питательные вещества и постепенно отдает их растению. Идеален для укоренения черенков и посева семян, а будучи смешанным с грунтом ― для выращивания рассады. Если почва слишком влажная, то его вносят в сухом виде, а если сухая, то замачивают вместе с почвой.

К несомненным достоинствам этого разрыхлителя относится его экологичность. Кристаллы вермикулита добываются в Мурманской области. Они подвергаются лишь термической обработке для усиления впитывающих свойств и увеличения объема. Готовый материал не содержит солей тяжелых металлов, нетоксичен и стерилен. Он препятствует размножению микроорганизмов и не подвержен гниению.

Гидрогель

Гидрогель — это полимер, изготовленный в виде гранул или порошка. В измельченном виде его используют для проращивания семян, поддержания рыхлости и увлажненности почвы, предотвращения застоя влаги. Структура гидрогеля желеобразная, что позволяет корням легко проникать в гранулы и впитывать из них воду с микроэлементами.

Использование гидрогеля при посадке позволяет значительно сократить количество поливов и увеличить интервал между ними. Сухие гранулы увеличиваются в объеме в 15 раз, будучи замоченными в воде. Помещенные в грунт, они накапливают влагу и постепенно отдают ее рассаде, увеличивая рыхлость и воздухопроницаемость субстрата.

Пенопласт

Если сравнивать этот вид разрыхлителя с другими, то преимуществ у пенопласта окажется не так уж много ― это его дешевизна и легкость. Натуральным его назвать нельзя, разлагается в почве долго, влагу не удерживает.

Благодаря низкой плотности, он быстро оказывается на поверхности почвы и прекращает выполнять свою основную задачу. После того, как рассада высажена в открытый грунт, он становится опасным для птиц, которые принимают мелкие белые крошки за пищу. Удалить же их из почвы практически невозможно.

Речной песок

Это наиболее экономичный из натуральных минеральных разрыхлителей. Поскольку песок встречается разных видов, стоит отметить, что для выращивания рассады и внесения в грунт подойдет лишь песок крупной фракции ― озерный или строительный. Слишком мелкий, например, речной, не подойдет. Строительный потребует тщательной подготовки. Его потребуется замочить и отмыть от частиц глины и грязи.

В субстрат для рассады песок добавляют для улучшения воздухо- и водопроницаемости. Также его можно использовать для посева семян и укоренения черенков.

Торф

Этот органический разрыхлитель широко распространен и выпускается во множестве форм и вариантов. Он состоит из перегнивших растительных остатков, образуется в огромном количестве в болотах, в условиях высокой влажности и минимального доступа кислорода.

Торф крупной фракции добавляют в тяжелую почву, чтобы облегчить ее, сделать более воздухопроницаемой. Он служит одновременно и разрыхлителем, и природным удобрением. Особенно хорош низовой торф ― он отличается от верхового черным или очень темным цветом. Производители часто включают его в состав готовых грунтов для рассады.

Использование дополнительных разрыхлителей при выращивании рассады поможет сделать ее более крепкой и выносливой, получить хорошо развитую корневую систему. В дальнейшем это убережет корни от температурных колебаний и вредного воздействия патологической флоры.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Грунт Земля-Матушка Разрыхлитель 10 л | У нас ЭкоФерма73.ру

Описание про Грунт Земля-Матушка Разрыхлитель 10 л

Бесчисленный выбор товаров в категории Грунты является основным видом деятельности нашего магазина ЭкоФерма73.ру. Мы уверены, что Вы всегда найдете в нашем магазине нужный Вам товар. Цена на Сад и огород мы стараемся держать на самом бюджетном уровне. Если Вы сомневаетесь в своем выборе, пожалуйста, позвоните по телефону 8-927-270-24-59 и наши консультанты с готовностью помогут Вам определиться в Сад и огород.
Квалифицированный персонал. Сотрудники отдела продаж, помогут подобрать ассортимент, предоставят необходимую информацию, учитывая Ваши пожелания и наши возможности.
Приобретённый товар наша организация может доставить в необходимое Вам место по городу Ульяновску, или в любой регион России.

Теги: Грунт, Растения, Грунты, Сад и огород, Дом, Дача, ЭкоФерма73, Ульяновск

Характеристики про Грунт Земля-Матушка Разрыхлитель 10 л

Группа товаров	Грунт
Серия типа	Растения

Бренд Артикул: u00025875

Статус склада: 100

Грунт Земля-Матушка Разрыхлитель 10 л продается в магазине ЭкоФерма73.ру (Ульяновск) всего за 112.11 р.

Для Вашего удобства работает собственная служба доставки по городу и области.

Также возможна отправка в Ваш город транспортными компаниями.

Подробные условия доставки уточняйте у менеджеров по тел.+7-927-270-55-26 или воспользуйтесь информацией о доставке.

Если данный товар отсутствует на складе, Вы можете оформить предзаказ.

Грунт Земля-Матушка Разрыхлитель 10 л, а также другие товары производителя Башинком есть в продаже в нашем интернет-магазине ЭкоФерма73.ру.

Сухое биоудобрение | Комплексные системы утилизации

Продукт, полученный в результате  переработки отходов органического, растительного и биологического происхождения в биореакторе  при температуре  54 °С , в бескислородной (анаэробной) среде, является готовым к применению в качестве:

— оригинального комплексного гуминового удобрения с идеальным соотношением основных питательных веществ;

— основы для приготовления смеси для МУЛЬЧИРОВАНИЯ почвы и самостоятельного приготовления почвогрунтов;

— разрыхлителя почвы при перекапывании;

— естественного «хранилища» полезных бактерий для восстановления верхнего слоя земли до первоначального состояния, т. е . реанимации;

— полноценного и качественного заменителя традиционного органического удобрения – навоза, но без запаха, семян сорняков и яиц гельминтов.

Как удобрение: вносится  перед посадкой любых культур в подготовленную лунку или ямку из расчета 2 столовые ложким на  2 литра земли (примерно — совковая лопата).

Как мульча: рассыпается тонким слоем (0,5-1 см) поверх земли на грядку  либо до, либо после посева культур и поливается из лейки. После внесения  необходимость в рыхлении отпадает т.к.:

— образуется тонкий слой естественной изоляции, препятствующей чрезмерному высыханию земли после полива;

— улучшается структура почвы за счет активизации в верхнем ее слое полезных бактерий;

— в течении следующих поливов порционно с водой в почву поступают полезные вещества, в т. ч. и АЗОТ в аммонийной форме, а не в нитратной!

Как основа почвогрунта: (смотри приложение).

Как разрыхлитель почвы: вносится в землю при перекапывании 1 кг на 1 кв. метр. В отличии от торфа — влагу в себя не забирает!

Как альтернатива навоза. Хотя  основой продукта служит навоз КРС и конский, но в результате биохимических реакций при достаточно высокой температуре  его положительные свойства возрастают, а негативные последствия в сравнении  с  традиционным применением  (сорняки и возбудители инфекционных болезней) устраняются.

Для удобства можете скачать инструкцию к применению по ссылке ниже:

Применение сухого биоудобрения 2017

 

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

топ-10 видов и их функции, как ими пользоваться

На этапе подготовки грядок к проведению посадочных работ рекомендуется пользоваться самыми разными удобрениями – органическими или минеральными. Однако этого недостаточно. Чтобы растения нормально развивались, требуется применять специальные разрыхлители почвы. Они обладают комплексным эффектом – насыщают грунт воздухом, делают растения более стойкими к перепадам температуры, оказывают обеззараживающий эффект.

Функции разрыхлителей

Использование разрыхлителей для огорода помогает добиться целого ряда полезных эффектов:

1. Насыть почву воздухом. Благодаря неоднородной структуре разрыхляющие вещества формируют в почве полости воздуха, которые включают много кислорода. Это помогает улучшить развитие растений. Помимо этого, разрыхлители земли препятствуют формированию почвенной корки.
2. Смягчить перепады температуры. Благодаря этому корневая система растений комфортно ощущает себя даже в прохладную погоду. Это имеет особенное значение для молодых культур весной, когда наблюдаются резкие колебания температуры. За счет этого удается защитить корешки от стресса и избежать развития грибковых и бактериальных патологий. Однако добиться таких результатов помогают не все вещества. С этой задачей лучше всего справляются крупный песок, мелкие камешки, измельченный кирпич.
3. Обеззаразить почву. Разрыхляющие компоненты останавливают развитие аномальной флоры и оберегают культуры от инфицирования. Помимо этого, есть ряд составов, которые имеют функции антисептиков. К ним относятся водоросли, мох, уголь.

Как быстро определить свойства почвы?

Чтобы правильно подобрать разрыхляющее средство, рекомендуется определить тип грунта. Для этого можно сделать следующее:

• сдать грунт в лабораторию;
• самостоятельно определить состав субстрата.

Конечно, первый способ считается наиболее эффективным. Однако он доступен не всем. Потому можно попытаться оценить характеристики почвы самостоятельно. Для этого ее требуется смочить водой и слепить шарик. Если фигурка развалится, значит, грунт является легким. Если удастся скрутить из земли шнур или кольцо, это говорит, что она довольно тяжелая.

Разрыхлители почвы для рассады

Чтобы сделать грунт более рыхлым, можно воспользоваться самыми разными средствами. Они отличаются по составу и свойствам.

Перлит

Этот материал прекрасно поглощает влагу. Он является стерильным и не портится. Перлит подходит для проращивания и укоренения черенков. С его помощью можно сделать грунт более пористым и воздушным. Состав продается в цветочных магазинах.

Вермикулит

Это минеральный разрыхлитель, который обладает слоистой структурой. Он предотвращает слеживание субстрата и помогает избежать его закисления. Вещество предотвращает образование плесени или мха на поверхности. К тому же вермикулит вместе с влагой накапливает ценные элементы и понемногу отдает их растениям.

Средство допустимо применять для укоренения черенков и высадки семенного материала. Если смешать его с почвой, можно применять для выращивания рассады. В очень влажный грунт вермикулит стоит вносить в сухом виде. Если почва сухая, его нужно замочить прямо с субстратом.

Бесспорным плюсом вермикулита считается его натуральность. Средство добывают в Мурманской области и подвергают термической обработке. Это помогает повысить впитывающие функции и увеличить объем.

Песок

Этот материал представляет собой натуральный разрыхлитель. Чтобы улучшить состав почвы, рекомендуется вносить 20 килограммов песка на 1 квадратный метр суглинка. Вещество требуется равномерно распределять по поверхности грядок, после чего вскапывать их на глубину 20 сантиметров.

В щелочной субстрат можно дополнительно внести торф. Однако применять вещество требуется очень осторожно, поскольку оно обладает закисляющими свойствами. Неплодородный грунт требует дополнительного использования перегноя, поскольку избыток песка еще сильнее истощит субстрат.

Керамзит

Мелкий керамзит рекомендуется вносить в грунт или использовать в качестве поверхностного декора. Материал помогает избежать размывания и перегревания грунта. К тому же его применение замедляет испарение влаги. Вещество допустимо использовать в качестве дренажа.

Торф

Верховой торф обладает рыжим оттенком и кислой реакцией. Его допустимо применять исключительно для повышения кислотности щелочных типов почвы. К тому же материал обладает очень бедным составом. Низовой торф имеет темный окрас и содержит много ценных компонентов. Этот компонент часто присутствует в готовых субстратах.

Гелиевые шарики

Этот вид разрыхлителя имеет прекрасные декоративные свойства. Он представлен в виде красивых шариков разных цветов. По сути, это вещество не помогает разрыхлить грунт. При этом оно улучшает характеристики субстрата и делает корни растений более здоровыми.

Материал отличается гигроскопичными свойствами. Во время полива он разбухает, а затем понемногу отдает влагу и уменьшается. Это помогает переместить частицы грунта, в чем и проявляются разрыхляющие свойства.

Елочные иголки

Этот материал рекомендуется вносить исключительно в осеннее время при вскапывании почвы. Также его применяют на этапе подготовки субстрата для цветов. Важно учитывать, что елочные иголки отличаются кислой средой. Потому они способны сильно повышать параметры кислотности грунта.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Вещество допустимо использовать лишь для некоторых культур – хвойных растений или голубики. Сочетание еловых иголок с азотными подкормками и доломитовой мукой способствует разрыхлению даже слабокислой почвы.

Сосновая кора

Это средство можно купить в готовом виде или аккуратно снять со стволов. Вносить сосновую кору рекомендуется в осеннее время. Она выполняет функции балластного разрыхлителя.

Пенопласт

Основными плюсами этого материала считаются доступная цена и легкость. Вещество сложно назвать натуральным. Оно долго разлагается в грунте и не может удерживать влагу. Поскольку пенопласт отличается низкой плотностью, он быстро выходит на поверхность грунта, а потому теряет свои функции.

Гидрогель

Этот полимер изготавливают в форме гранул или порошка. В измельченном виде его применяют для проращивания семенного материала. Также гидрогель помогает поддерживать рыхлую структуру и влажность почвы. Для вещества характерна желеобразная структура. Благодаря этому корешки легко попадают в гранулы и поглощают из них воду и полезные вещества.

Применение гидрогеля помогает существенно уменьшить число поливов. При этом в воде сухие гранулы способны увеличиваться в 15 раз. При поливе они накаливают влагу и понемногу отдают ее растениям.

Поддержание почвы в рыхлом состоянии

Систематическое применение удобрений помогает поддерживать нужную структуру грунта. Для этого рекомендуется регулярно использовать древесную золу. Также для этой цели подойдет доломитовая мука. Помимо этого, полезно использовать вещества с содержанием мела или гашеной извести. Они насыщают грунт кислородом и благоприятно отражаются на его структуре.

Сегодня известно много разрыхлителей почвы, которые отличаются по составу и свойствам. Это помогает каждому огороднику выбрать оптимальный материал с учетом своих потребностей.

Vibracijski podrahljalnik VVP

Двухрядный вибрационный разрыхлитель с пневматическим устройством для глубинного дозирования удобрения предназначен для рыхления, глубинного дозирования удобрений в садах и виноградниках.

Функции двухрядного вибрационного разрыхлителя с пневматическим устройством для глубинного дозирования удобрения:
разрыхление колеи, проложенной колесами трактора в ходе многократного прохождения с навесными или прицепными агрегатами
разрыхление земли вблизи корневой системы
разбивание пластов сбитой почвы, улучшение проникновения воды в глубину почвы и облегчение получения влаги из глубины во время сильной засухи
внесение удобрений под давлением вблизи корневой системы и распыление минеральных удобрений (калия, фосфора, магния) в разрыхленные поры почвы. Искусственные удобрения свободно проникают с поверхности земли на глубину всего несколько миллиметров в год, поэтому внесение удобрений (калия, фосфора, магния) на поверхность земли, больше не практикуется, т.к. через некоторое время теряются свои качественные характеристики
подвижные ножи обрезают окончания корневой системы, таким образом, происходит регенерация фруктовых деревьев в садах и лозы в виноградниках

Агрегат навешивается сзади на навесной механизм трактора II или III категории. Привод осуществляется от ВОМ трактора через карданный вал, специальные шкивы и ремни, которые приводят в движение воздушную турбину и через дополнительный кардан движение передается на вибрационный механизм. Воздушная турбина предназначена для создания избыточного давления, что способствует качественному распылению искусственных удобрений вглубь прикорневой системы. Поток воздуха от турбины подается по гибким шлангам до металлической трубы, прикрепленной к ноге рыхлителя. Подача дозы минеральных удобрений осуществляется посредством цепного привода, который приводится в движение колесом, которое катится по земле. Каток, прикрепленный к разрыхлителю сзади, закрывает верхний слой земли, чтобы не происходило испарение влаги изнутри. С регулировкой высоты катка задается глубина рыхления. Дозировка минерального удобрения регулируется клапанами на обоих боковых выходных отверстиях в ящике для удобрения.

Глубинное рыхление способствует лучшему развитию корневой системы и росту растений в целом, а также улучшает проникновение влаги в почву. Подвижные ножи обрезают окончания корневой системы, таким образом, происходит регенерация фруктовых деревьев в садах и лозы в виноградниках.

Дренаж и разрыхлители почвы.

Подготавливая посадочную почву для сеянцев Адениума,обратилась в «цветочный» магазин поблизости с домом, думала что преобрести перлит, вермикулит и кокобрикет не составит труда. Какая я наивная…. ,на мой вопос о наличии этих товаров в магазине «Блондинестогламурное чудо» (не чего личного я сама блондинка)) иногда в жизни очень помогает) ответило…»Мы торгуем товарами только отечественного производства» дальнейшие вопросы отпали сами собой. Пришлось ехать в свой «райский уголок» магазинчик «Ваш сад» купив все нужное,  начитавшись и насмотревшись на все остальное богатство, решила поделится с вами. Может ктомуто пригодится, а кто то поделится своими «почвеными рецептами».

•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
• И так разрыхлители.
• Перлит, стерильный, влагопоглощающий (почва не так сильно пересушивается), не портится, можно использовать для проращивания и укоренения черенков, почва в которой добавлен перлит пористая, воздушная. Купить можно в цветочных магазинах.

 

 

 

 

 

 

 

• Вермикулит, служит для рыхления почвы, очень влагоемкий (впитывает в себя большое колличество воды и постепенно отдает ее корням растения) поэтому добавляя вермикулит будте осторожны с поливом. Содержит полезные для растений калий, магний, кальций, кремний, алюминий, железо и постепенно отдает их корням растения.Также сохраняет тепло в почве. Тоже можно использовать  как грунт для черенков и посева семян. Преобрести можно в цветочных магазинах.

 

 

 

 

 

 

 

• Мелкий керамзит. Можно добавлять к почве, или использовать как поверхностное украшение почвы (почва не размывается, не перегревается,и влага медленей испаряется). Можно использовать как дренаж (для маленьких горшоков)

 

 

 

 

 

 

 

• Древесный уголь. Используется как Антисептик (пылью присыпаем срезы, или поврежденые растения) кусочки угля добовляем в грунт, почва не зацветет. Если в почве достаточное колличество угля,то залить растение почти невозможно, верней растение легче переживет если его зальют. Можно преобрести в магазине, или использовать угольки с костра.

 

 

 

 

 

• Пенопластовые шарики. Используются только как разрыхлители почвы,так как невпитывают воду соответственно и не отдают. Невступают в реакции, стерильны. Отличный нетральный  разрыхлитель. Пробрести можно как и в цветочном магазине ,так и на строительных рынках.

 

 

 

 

 

• Дренаж
• Крупный керамзит. Используется как дренаж (он не охлаждается и не охлаждает корни растений) Еще его используют для повышения влаги (так как он впитывает в себя воду) насыпать керамзит в поддон, залить водой, чтоб впитал ее в себя, слить лишнюю воду (оставляем воды чтоб доходила до половины гранулы) и поверх керамзита ставим горшки с цветами. Горшки не должны касатся воды!!!

 

 

 

 

 

 

• Кусочки кирпича,пенопласта, крупные куски древесного угля,черепки глиныных горшков, все это можно использовать как дренаж. Морские камни и щебень нельзя использовать как дренаж ,так как они охлаждаются и могут навредить корням растений.

Пищевая сода

против разрыхлителя: в чем разница?

Все нормально: все мы ошибаемся. Но знаете, что хуже? Не учусь у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой вы, читатель Basically, пишете нам истории о своих … менее чем гордых моментах на кухне, и мы пытаемся понять, как этого не делать. опять таки. Есть животрепещущий вопрос или постыдная история? Напишите нам по адресу [email protected].

Даже такой опытный пекарь, как я, сделал это: смешал разрыхлитель и пищевую соду.Если у вас когда-либо случался провал с выпечкой, например, из-за кратера торта или переполненного быстрого хлеба, вероятно, это случилось и с вами. Больше никогда! Давайте разберем ключевые различия между двумя ингредиентами и поговорим о том, когда использовать один, другой или оба.

Разрыхлитель и пищевая сода имеют много общего. Это оба типа химических разрыхлителей, что означает, что они выделяют газ во время смешивания и выпекания жидкого теста или теста, который «поднимает» или аэрирует выпечку. Пироги, кексы, печенье, быстрый хлеб и практически все, что вы выпекаете, не содержащее дрожжей, полагается на эти соединения для получения легкой текстуры или «крошки».«Вам просто нужно знать, как их использовать.

Вы можете продолжить чтение. Вы также можете остановиться и приготовить лучшие черничные маффины от BA. Ваш звонок.

На химическом уровне пищевая сода — это коммерческое название бикарбоната натрия. Когда бикарбонат натрия контактирует и с жидкостью, и с кислотой — например, пахтой, йогуртом, патокой, кофе, цитрусовым соком или уксусом — он выделяет углекислый газ, и эти пузырьки создают желаемый эффект. (Помните те вулканы из папье-маше, которые вы сделали в классе естественных наук в средней школе? То же самое!) Важно помнить, что эта реакция начинается, как только ингредиенты смешиваются вместе, поэтому вы хотите получить выпечку, для которой нужна пищевая сода. в духовку как можно скорее, пока реакция не прекратилась.

Разрыхлитель также состоит из бикарбоната соды, но с порошкообразной кислотой — часто кремом из зубного камня — смешанным прямо с ним. Это означает, что все, что нужно для выпечки, — это влага для протекания реакции, добавление кислоты не требуется. Большая часть разрыхлителей, которые вы можете найти на рынке, называется «двойного действия», что означает, что он имеет двухчастную реакцию. Первое происходит сразу же при растворении порошка в кляре, а второе происходит медленнее при нагревании. Разрыхлитель обеспечивает большую гибкость, потому что вы можете дать тесту немного постоять перед выпечкой и при этом получить желаемую прибавку.

Полное руководство по разрыхлителю

Вам интересно, что разрыхлитель делает с тортами и печеньем? Узнайте все, что вам нужно знать об этом важном ингредиенте для выпечки, например, что такое разрыхлитель, чем он отличается от пищевой соды, чем отличается разрыхлитель одностороннего и двойного действия, сколько разрыхлителя нужно использовать при выпечке. , истекает ли срок годности разрыхлителя и как проверить, хорош ли он, и даже как приготовить домашний разрыхлитель, если вы обнаружите, что у него закончился срок годности.

]]> Перейти к:

Что такое разрыхлитель

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, который объединяет бикарбонат натрия (пищевая сода) и кислоту (или даже две кислоты!) В одном сухом белом порошке, который продается в продуктовых магазинах и оптовых магазинах. Разрыхлитель — это простой способ заставить ваши пироги подняться, не взбивая яичные белки как сумасшедшие или не беспокоясь о добавлении кислоты, которая вступит в реакцию с пищевой содой, потому что все, что вам нужно, чтобы сделать пирог, находится в разрыхлителе.

Итак, когда вы добавляете пищевую соду в рецепт торта, вы заметите, что вам также нужно добавить кислый ингредиент (например, уксус, сметану, пахту и т. Д.), Когда вы запекаете с разрыхлителем, кислота уже присутствует в коммерческом порошке.Все, что вам нужно сделать, это взбить (или просеять) разрыхлитель с остальными сухими ингредиентами. Очень просто! Этот классический ванильный торт с глазурью из молочного шоколада — отличный пример торта, приготовленного только из разрыхлителя.

Как действует разрыхлитель?

Чтобы разрыхлитель вступил в реакцию и пироги поднялись, он должен сначала вступить в контакт с водой. В виде сухого порошка разрыхлитель довольно стабилен, а кислота и бикарбонат натрия не вступают в реакцию.Только когда разрыхлитель вступит в контакт с жидкостями в тесте для торта и печенья, разрыхлитель начинает реагировать.

Некоторые разрыхлители не вступают в реакцию, пока смесь не гидратируется и не нагревается. Это особенно верно в отношении разрыхлителей двойного действия, которые сначала реагируют при комнатной температуре при смешивании с жидким тестом для торта и тестом для печенья, но они вступают в реакцию во второй раз, когда тесто или тесто помещают в духовку для выпекания.

На самом деле, ингредиенты разрыхлителя необходимы для контроля реакции разрыхлителя.Подумайте об этом: если бы разрыхлитель реагировал как сухой порошок в контейнере, в котором он продается, к тому времени, когда вы добавите его в тесто для торта и тесто для печенья, разрыхлитель будет израсходован, и мало что останется. но соли.

Состав разрыхлителя: разрыхлитель двойного действия и разрыхлитель одностороннего действия

Хотя общую формулу разрыхлителя можно резюмировать как пищевая сода плюс кислота, на самом деле разрыхлитель — это нечто большее, чем просто это.Коммерческие разрыхлители также содержат кукурузный крахмал, чтобы разрыхлитель не слипался и оставался сухим. Таким образом, разрыхлитель не вступит в реакцию до того, как вы его примените. Кроме того, кислота в разрыхлителе варьируется в зависимости от марки и от того, является ли продукт разрыхлителем одностороннего действия или разрыхлителем двойного действия.

Что такое разрыхлитель одностороннего действия?

Разрыхлители одностороннего действия состоят только из одной кислоты, которая сразу же вступает в реакцию при комнатной температуре при гидратации.Поскольку разрыхлители одностороннего действия настолько быстродействующие, они больше не продаются в коммерческих целях.

Примером разрыхлителя одностороннего действия может быть домашний разрыхлитель с винным камнем. Он быстро реагирует при комнатной температуре, и более 70% разрыхлителя одностороннего действия вступает в реакцию в течение нескольких минут после смешивания с тестом для торта. Когда вы запекаете с помощью домашнего разрыхлителя, вам нужно работать быстро, чтобы тесто сразу смешалось и выпеклось.

Что такое разрыхлитель двойного действия?

Разрыхлитель, который я использую, называется «Волшебный разрыхлитель», его производит компания Kraft.Волшебный разрыхлитель (например, разрыхлитель Rumford, продаваемый в США) состоит из кукурузного крахмала, монокальцийфосфата и бикарбоната натрия. Монокальцийфосфат — это кислота, которая реагирует с бикарбонатом натрия с образованием газообразного углекислого газа, который заставляет ваши кексы подниматься.

Хотя кажется, что Magic разрыхлитель был бы разрыхлителем одностороннего действия, потому что он содержит только одну кислоту, Magic Powder на самом деле имеет двойное действие, потому что он реагирует в 2 стадии: часть реагирует при комнатной температуре при первом смешивании теста. (менее 60% реагирует при комнатной температуре), а остальные реагируют с теплом, когда вы помещаете свои торты и печенье в духовку.Итак, Мэджик и Рамфорд реагируют на двух отдельных стадиях, поэтому они обозначены как двойное действие.

В США к другим разрыхлителям двойного действия относятся разрыхлитель Davis, разрыхлитель Kraft Calumet и разрыхлитель Clabber Girl. Все эти разрыхлители двойного действия содержат те же ингредиенты, что и разрыхлители Magic и Rumford, а именно кукурузный крахмал, монокальцийфосфат и бикарбонат натрия, но Davis, Calumet и Clabber Girl также содержат второй кислый сульфат натрия и алюминия.Эта вторая кислота действует медленно и реагирует с бикарбонатом натрия только при гидратации и нагревании смеси.

Разрыхлитель в Bulk Barn имеет маркировку двойного действия, как и разрыхлитель Fleischmann. Оба содержат кислый пирофосфат натрия, а также бикарбонат натрия, кукурузный крахмал и фосфат монокальция. Обратите внимание, что пирофосфат натрия очень медленно действует, но недостатком его использования является то, что пирофосфат натрия может придавать горькое послевкусие, поэтому его обычно сочетают с другими кислотами и используют экономно.

Как определить, имеет ли ваш разрыхлитель двойного действия?

Чтобы узнать, какой у вас разрыхлитель одностороннего или двойного действия, вам нужно будет прочитать этикетку ингредиента, чтобы знать наверняка. В списке ингредиентов разрыхлителя неизбежно будут упоминаться кукурузный крахмал и бикарбонат натрия. Другими ингредиентами может быть только монокальцийфосфат, и в этом случае ваш разрыхлитель имеет двойное действие. Или на этикетке могут быть указаны как монокальцийфосфат, так и сульфат алюминия-натрия, и в этом случае ваш разрыхлитель также имеет двойное действие.

Многие бренды сообщат вам на передней стороне упаковки, имеет ли ваш разрыхлитель двойного действия, и если на этикетке написано просто «разрыхлитель», вам придется проверить список ингредиентов.

Почему разрыхлитель двойного действия полезен при выпечке

Пекарни могут полагаться на разрыхлитель двойного действия в выпечке, чтобы тесто для торта (или тесто для кексов), приготовленное заранее, можно было хранить в холодильнике, но оно все равно поднимется, когда продукт запечется.Вторая кислота гарантирует, что если тесто немного подождет, в ваших пирогах останется достаточно химической закваски, чтобы подняться в духовке.

Что произойдет, если вы добавите в рецепт слишком много разрыхлителя?

Сколько разрыхлителя слишком много, когда вы запекаете? Что-то подобное существует? Вы случайно добавили в рецепт торта слишком много разрыхлителя? Узнайте, какое количество разрыхлителя в муку следует добавлять в рецепт торта.

Разрыхлитель — незаменимый разрыхлитель в выпечке, позволяющий создавать более легкие и не слишком плотные пироги.Разрыхлитель раскрывает мякиш торта, придавая тортам более легкое ощущение во рту. Но так же, как слишком много пищевой соды является проблемой (из-за того, что пироги слишком подрумяниваются, придает выпечке мыльный вкус, делает пироги более жесткими и т. Д.), Слишком большое количество разрыхлителя может вызвать проблемы с текстурой в пирогах, неприятный вкус и не сделать лучший торт. Обязательно используйте правильные методы измерения ингредиентов при выпечке, особенно небольших количеств разрыхлителей. Вот почему.

Слишком большое количество разрыхлителя может придать выпечке кислый или даже горький привкус.

Правильное количество разрыхлителя может придать вашей выпечке кисло-соленый вкус, но слишком большое количество может иметь горький или «химический» вкус. Обязательно тщательно отмеряйте разрыхлитель, чтобы не переборщить.

Слишком много разрыхлителя может вызвать большие пузыри и дыры в пироге

Мы добавляем в торт разрыхлители, чтобы улучшить их текстуру и осветлить мякиш торта. Но слишком много разрыхлителя может привести к выделению слишком большого количества газа в тесте для торта при выпекании, что приведет к образованию больших пузырьков.Слишком много разрыхлителя приведет к образованию больших дырок в ваших кексах, которые могут даже пузыриться на поверхности торта во время выпекания. Слишком большое количество разрыхлителя может привести к тому, что ваши торты утонут или рухнут, что приведет к получению более коротких или затонувших пирогов. Пирожные, запеченные на дрожжах, будут вздуваться и падать, опускаясь на сковороду еще до того, как выпечутся. Когда это происходит, выздоравливать нельзя.

Сколько разрыхлителя использовать в тортах и ​​других рецептах: практическое правило

Чтобы не добавлять слишком много разрыхлителя в торты, начните с практического правила: добавьте 1 к 1 + чайной ложки разрыхлителя (от 5 до 6.25 мл) на каждую 1 чашку (125 г или 250 мл) универсальной муки . В этом классическом ванильном пироге с глазурью из молочного шоколада я использую 2 чайные ложки разрыхлителя на 2 чашки муки (250 г). Я использую одинаковое соотношение для этого торта Эрл Грей и этого кунжутного малинового торта, которые являются вариациями одного и того же основного рецепта ванильного торта.

Конечно, количество разрыхлителя, которое вам нужно использовать, будет варьироваться в зависимости от других ингредиентов в рецепте, которые влияют на общий объем теста для торта, его плотность, содержание влаги и т. Д., Что может означать, что вам может понадобиться больше или меньше разрыхлителя, чем предполагает правило.

Тем не менее, это эмпирическое правило — хорошее место для начала, если вы обсуждаете соотношение количества разрыхлителя к муке, которое нужно добавить в рецепт торта. Если вы делаете печенье, вы можете добавить немного разрыхлителя или совсем без него, а вместо этого добавить немного пищевой соды. И не забудьте проверить свой разрыхлитель, чтобы убедиться, что он все еще хорош.

Срок годности разрыхлителя истек и как проверить, все ли он годен?

Разрыхлитель достаточно стабилен при хранении, но знаете ли вы, что разрыхлитель действительно имеет срок годности и со временем может потерять эффективность, особенно если его неправильно хранить? Узнайте, почему у разрыхлителя истекает срок годности, как проверить, истек ли он, и следует ли обращать внимание на срок годности, указанный на разрыхлителе.

Срок годности разрыхлителя истекает?

В отличие от пищевой соды, разрыхлитель — это разрыхлитель, который со временем теряет эффективность, особенно если он не хранится должным образом или если вы живете во влажном климате. Напомним, что разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия, кислоты (или нескольких кислот) и кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал в разрыхлителе помогает сохранить смесь как можно более сухой и без комков.

Хотя разрыхлитель довольно стабилен как сухая смесь порошков, существует риск того, что при открытии и закрытии контейнера разрыхлитель вступит в контакт с небольшим количеством влаги.А когда разрыхлитель увлажнится, он начнет реагировать. Даже небольшое количество воды в емкости с разрыхлителем снизит его эффективность. Со временем порошок не будет стоить столько разрыхлителя, если компоненты уже прореагировали в банке.

По этим причинам вам следует периодически проверять свой разрыхлитель и проверять свой разрыхлитель, чтобы убедиться, что он все еще хорош.

Срок годности на упаковке разрыхлителя

Если вы внимательно прочитаете этикетку вашего контейнера с разрыхлителем, где-нибудь на упаковке, вы заметите срок годности.Но это не значит, что у вас должен быть разрыхлитель с истекшим сроком годности. Если контейнер был открыт, убедитесь, что ваш разрыхлитель все еще в хорошем состоянии, независимо от даты, указанной на упаковке. И это касается разрыхлителей, срок годности которых истек согласно сроку годности, указанному на упаковке. Единственный способ узнать наверняка — это проверить разрыхлитель перед запеканием.

Как проверить разрыхлитель, чтобы убедиться, что он все еще в порядке

Чтобы проверить активность разрыхлителя, смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с & frac13; чашка горячей воды.Если смесь шипит, ваш разрыхлитель все еще активен. Убедитесь, что вода ГОРЯЧАЯ, а не теплая или холодная, поскольку кислоте в разрыхлителях требуется немного тепла, чтобы полностью прореагировать.

Некоторые могут предложить даже кипяток, и если вы ничего не видите с горячей водой, я бы повторил тест еще раз, но с кипящей водой. На этом этапе, если вы не видите шипения или пузырей, срок годности вашего разрыхлителя истек, и вам следует заменить его новым контейнером.

Положительный результат или разрыхлитель с истекшим сроком годности не указывает на активность

К сожалению, хотя вы можете проверить, остается ли ваш разрыхлитель активным, реактивным и не просроченным, у нас нет простого способа в домашних условиях измерить, насколько сильнодействующий разрыхлитель.Дело в том, что вы можете проверить, остается ли разрыхлитель реактивным, но тест является КАЧЕСТВЕННЫМ, а не КОЛИЧЕСТВЕННЫМ. Мы не знаем, насколько эффективен разрыхлитель с помощью теста, приведенного выше.

Если срок годности вашего контейнера с разрыхлителем истек согласно дате, указанной на этикетке, или если он был открыт более года, вам лучше заменить его новым контейнером.

Если вы неправильно закрыли контейнер для хранения разрыхлителя, его тоже следует заменить. Эффективность вашего разрыхлителя важна, чтобы вы знали, сколько разрыхлителя нужно добавить в муку, чтобы вы знали, что вы добавили достаточно, не слишком много и не слишком мало.

Можно ли приготовить разрыхлитель?

Вы не можете сделать пищевую соду дома, но вы можете сделать домашний разрыхлитель! В крайнем случае, используйте этот рецепт домашнего разрыхлителя, если вы обнаружите, что закончились и у вас нет времени пойти в магазин.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?

Пищевая сода и разрыхлитель — незаменимые разрыхлители, которые должны быть под рукой, если вы планируете выпечку. Хотя вы не можете приготовить пищевую соду в домашних условиях, вы можете сделать разрыхлитель из ингредиентов, которые есть у вас в кладовой.Помните, что разрыхлитель — это пищевая сода и кислота. И хотя коммерческие разрыхлители содержат монокальцийфосфат, сульфат алюминия и / или пирофосфат натрия, у вас, вероятно, нет ни одной из этих кислотных солей в вашей кладовой.

Основная сухая кислота, которая, скорее всего, есть у вас дома, если вы запекаете, и которую вы можете использовать для выпечки, — это крем из винного камня (то есть винная кислота, также известная как битартрат калия). Винный камень — это белый порошок, который вы, вероятно, использовали при приготовлении безе для итальянского сливочного крема или в десертах на основе яичного белка, таких как шоколадные павловы.А в сочетании с пищевой содой и небольшим количеством кукурузного крахмала у вас есть домашний разрыхлитель. Вот рецепт.

Рецепт домашнего разрыхлителя

Чтобы приготовить большую порцию разрыхлителя в домашних условиях, взбейте 30 граммов пищевой соды, 70 граммов винного камня и 15 граммов кукурузного крахмала. Обратите внимание, что вы можете пропустить кукурузный крахмал, если собираетесь сразу использовать разрыхлитель, но, поскольку вы делаете большую партию домашнего разрыхлителя, вы будете хранить его, поэтому он должен оставаться сухим!

По этому рецепту получается около 45 чайных ложек разрыхлителя, поэтому вы захотите хранить его в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, имеющей хорошую герметичность.И не забудьте пометить банку и крышку, чтобы не забыть, что в ней находится! Еще одна вещь о домашнем разрыхлителе: вы, вероятно, не сэкономите много денег, делая разрыхлитель дома, потому что винный камень, как правило, довольно дорогой.

📖 Рецепт

Домашний разрыхлитель

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Вот рецепт домашнего разрыхлителя, который можно приготовить и хранить в кладовой.

Notes

Варианты домашнего разрыхлителя:

• Вышеупомянутый рецепт домашнего разрыхлителя взят из книги Паулы Фигони «Как работает выпечка» (можно приобрести на Amazon), и я посчитал, что количество зубного камня и пищевой соды будет правильно сбалансировано.
• Ширли Коррихер в книге Bakewise рекомендует другое соотношение, а именно: 14 граммов пищевой соды + 18 граммов винного камня + 15 граммов кукурузного крахмала. Ее книга также доступна на Amazon. С точки зрения химии, я не думаю, что это соотношение складывается. Я бы не стал следовать рецепту разрыхлителя Корриера.
• Альтон Браун предлагает соотношение для домашнего разрыхлителя в своей книге по выпечке под названием «Я здесь, чтобы больше еды», но он не упоминает, является ли соотношение по весу или по объему (поэтому используйте его с осторожностью).После дополнительных исследований я нашел тот же рецепт в учебнике «Выпечка», в котором упоминается рецепт по объему : 2 части винного камня, 1 часть пищевой соды, 1 часть кукурузного крахмала. Книгу о выпечке Альтона Брауна можно купить на Amazon, а учебник по выпечке также на Amazon. На мой взгляд, это соотношение тоже ошибочно. Я бы по-прежнему придерживалась рецепта от Figoni’s How Baking Works.

Nutrition

Порция: 5 грамм | Калории: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 183 мг | Калий: 257 мг | Железо: 1 мг

Как хранить разрыхлитель?

Учитывая быстродействие домашнего разрыхлителя и тот факт, что разрыхлитель теряет эффективность при воздействии влаги, важно хранить его в прохладном, сухом месте, в закрытом контейнере с хорошей герметизацией, чтобы влага не проникала внутрь. не попасть внутрь.Коммерческий разрыхлитель реагирует медленнее, чем самодельный разрыхлитель, поэтому разрыхлитель, который вы покупаете в магазине, более стабилен и будет действовать дольше, чем самодельный разрыхлитель.

Хотя хорошо знать, как приготовить разрыхлитель дома, если он у вас закончился в последнюю минуту, я бы не стал полагаться на этот рецепт в долгосрочной перспективе. Вы можете проверить, в порядке ли разрыхлитель, но эти тесты не являются показателем эффективности, поэтому относитесь к результатам с недоверием.

Список литературы

• Как работает выпечка, 3-е издание. Паула Фигони. Купите на Amazon
• Bakewise. Ширли Коррихер доступна на Amazon
• «О выпечке»: учебник по основам выпечки и кондитерских изделий. Обновление третьего издания. Сара Р. Лабенски, Присцилла А. Мартель, Эдди Ван Дамм. Доступно на Amazon.
• Я здесь за едой. Книгу выпечки Альтона Брауна можно приобрести на Amazon

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель увеличивает объем и осветляет текстуру выпечки.Это сухой разрыхлитель, состоящий из смеси карбоната или бикарбоната, слабой кислоты и наполнителя. В сочетании с жидкостью разрыхлитель вызывает кислотно-щелочную реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ в тесто или тесто. Это вызывает пузыри, заставляя влажную смесь расширяться и подниматься.

Быстрые факты

• Происхождение: Разработано в середине 1880-х годов
• Варианты: одностороннего и двустороннего действия
• Срок годности: от 9 до 12 месяцев

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, используемый для выпечки.Он недорогой и имеет длительный срок хранения. Разрыхлитель состоит из трех ингредиентов: кислоты, основания и буферного ингредиента. Он сделан путем объединения этих трех ингредиентов в уникальных пропорциях, а затем их упаковки.

Разрыхлитель против пищевой соды

Пищевая сода и разрыхлитель — это разрыхлители, от которых выпечка становится лучше. Пищевая сода является щелочной, поэтому ее активируют, комбинируя ее с кислотой, такой как уксус, или, что чаще в выпечке, пахтой.Когда это происходит, он выделяет газ CO2, который придает кексам приподнятость.

Разрыхлитель работает аналогично, потому что он содержит пищевую соду и кислотный ингредиент. Пока порошок остается сухим, два ингредиента остаются отдельными. Но как только вы добавляете жидкость, кислотные и щелочные ингредиенты объединяются и производят углекислый газ.

Разные марки разрыхлителей используют разные формулы, и не все они содержат один и тот же кислотный компонент. Но винный камень обычно используется в качестве кислоты, и это ингредиент, который вы можете купить в отделе специй или выпечки почти в любом продуктовом магазине.Таким образом, если у вас есть пищевая сода и винный камень, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель всего за несколько секунд.

Но что бы вы ни делали, не пытайтесь заменить разрыхлитель пищевой содой. Это не сработает.

Сорта

Если вы делаете домашний разрыхлитель, газ выделяется только один раз при смешивании ингредиентов, а не во время приготовления. Это означает, что вы не можете позволить своему тесту простоять. Скорее всего, как только вы его перемешаете, вам нужно сразу же положить его в духовку.Поэтому домашний разрыхлитель лучше всего подходит для быстрого хлеба, кексов и тому подобного, а не для блинов или вафель. Он по-прежнему подойдет для блинов и вафель, но у вас будет меньше свободы, когда дело доходит до того, что тесто будет лежать, пока вы готовите.

Используется разрыхлитель

Разрыхлитель используется в качестве разрыхлителя в выпечке. Его также можно использовать как чистящее средство для предметов домашнего обихода. Если он истечет, это просто означает, что разрыхлители не будут работать, но вы все равно можете использовать его, как пищевую соду.

Есть разрыхлители одинарного и двойного действия. Большинство коммерческих разрыхлителей имеют двойное действие, потому что они выделяют часть своего газа, как только влажные и сухие ингредиенты соединяются, а затем тепло духовки или сковороды вызывает выделение еще большего количества. Вот почему вы должны дать тесту для блинов постоять 20 минут, чтобы дать комкам раствориться.

Ель / Джули Бэнг

Как готовить с разрыхлителем

Следуйте рецепту выпечки и используйте необходимое количество разрыхлителя.Если вам нужно приготовить его самостоятельно, отмерьте 1 чайную ложку пищевой соды и 2 чайные ложки винного камня в миске и перемешайте до однородной массы.

Если вам нужно больше, вы можете просто удвоить рецепт. Если по какой-то причине вам нужно хранить его, просто добавьте чайную ложку кукурузного крахмала (чтобы он не комковался) и храните в герметичном контейнере.

Какой вкус у разрыхлителя?

Разрыхлитель нетоксичен и имеет горьковатый привкус. Его нельзя есть в порошкообразном виде.Это сделано для смешивания с другими ингредиентами.

Замены разрыхлителей

Если у вас нет разрыхлителя, вы можете приготовить его самостоятельно. Вы также можете заменить йогурт, пахту, лимонный сок, уксус или патоку.

Рецепты разрыхлителей

Разрыхлитель — ключевой ингредиент многих хлебобулочных изделий. Попробуйте что-нибудь из этого:

Где купить разрыхлитель

Вы можете купить разрыхлитель в любом продуктовом магазине в проходе для выпечки.Контейнер на 8 унций обычно стоит менее 2 долларов. Для оптовых размеров покупайте большие количества в магазине товаров для ресторана или на складе.

Хранилище

Разрыхлитель следует хранить в закрытой посуде в темном сухом месте, например, в кладовой. Обратите внимание на срок годности. Когда срок годности разрыхлителя истечет, вы можете использовать его как пищевую соду. Вы можете легко проверить, активен ли еще разрыхлитель. Насыпьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя в чашку и добавьте 1/3 стакана горячей воды.Если смесь сильно пузырится, разрыхлитель все еще хорош. Если нет интенсивных пузырьков, срок годности разрыхлителя истек.

Разрыхлитель | Советы и хитрости

Как работает разрыхлитель — Типы разрыхлителей — Как проверить разрыхлитель

Разрыхлитель — это разрыхлитель, который содержит комбинацию пищевой соды, зубного камня и поглотителя влаги (например, кукурузного крахмала). Используется как дрожжи, но действует гораздо быстрее.

Используется в жидком тесте, в котором нет кислоты, например, в печеньях, тортах, пирожных, пирогах, быстром хлебе и т.д. или когда он нагревается.

Поскольку он действует сразу после добавления воды, добавляется наполнитель (обычно кукурузный крахмал) для поглощения влаги и предотвращения преждевременной активности.

Типы разрыхлителей:

Двойного действия: Большинство из них двойного действия, что означает, что он реагирует дважды; одна кислота растворяется при контакте с водой, а вторая кислота не растворяется, пока не достигнет более высокой температуры.Такой тип двойного действия гарантирует, что готовый продукт будет легким и пушистым.

Одностороннего действия: В основном используется производителями и обычно недоступен для розничной продажи.

Правило пищевой химии при использовании разрыхлителя:

При создании рецептов правило пищевой химии — от 1 до 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя на 1 стакан муки.

Если в вашем рецепте используется слишком много, появляются большие пузыри, которые сталкиваются друг с другом, а затем поднимаются на поверхность и лопаются.В результате кексы, пирожные или быстрый хлеб становятся тяжелыми или затонувшими.

Ниже приведены наиболее распространенные бренды, которые можно найти в местных продуктовых магазинах:

Калумет представляет собой сульфат натрия и алюминия — фосфатный порошок, в котором кислотными ингредиентами являются сульфат натрия, алюминия и фосфат кальция.

Доступно в США. Принадлежит Kraft Foods.

Он не содержит глютена и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Clabber Girl не содержит глютен и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Состав: кукурузный крахмал, бикарбонат натрия, сульфат натрия и алюминия, кислый фосфат кальция.

Доступно в США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.

Рамфорд представляет собой полностью фосфатный порошок (содержащий кислый фосфат кальция — без алюминия). Он не содержит глютена и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Состав: фосфат монокальция, бикарбонат натрия (пищевая сода), пищевой кукурузный крахмал.

Доступно в Новой Англии и на северо-востоке США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.

Davis не содержит глютен и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Доступно в Новой Англии и на северо-востоке США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.

Это полностью фосфатный порошок (содержащий кислый фосфат кальция — без алюминия).Magic Baking Powder производится компанией Kraft foods Canada и продается только в Канаде. Magic Baking Powder сертифицирован Советом по кашруту Канады как кошерный.

Как купить разрыхлитель:

При покупке и хранении на складе постарайтесь найти самую последнюю доступную дату, посмотрев дату производства или срок годности на продукте. Не забывайте, когда он был изготовлен и как долго он пролежал на полке в магазине, потому что время ослабляет его эффективность.

Тот факт, что вы купили его на прошлой неделе, не означает, что он был изготовлен на прошлой неделе и настолько свеж, насколько это возможно.

После того, как банка открыта, она должна храниться от 3 до 6 месяцев.

Как хранить разрыхлитель:

Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Шкаф или кладовая вдали от раковины или источника тепла (например, плиты, прямых солнечных лучей) — идеальное место.

Не храните в холодильнике, так как это может сократить срок хранения из-за конденсации на банке.

Как проверить разрыхлитель:

Разрыхлитель действительно теряет свои свойства со временем, примерно через 6 месяцев. Если вы не уверены в его свежести, вам следует проверить его перед использованием.

Сначала перемешайте содержимое банки, чтобы увидеть, нет ли комочков. Комки — это признак того, что он впитал влагу и начал реакцию в банке.

Проверьте кодовые даты на дне банки, чтобы убедиться, что он все еще находится в коде. Срок годности разрыхлителя составляет 24 месяца со дня изготовления.

Размешайте 1 чайную ложку разрыхлителя в 1/3 стакана горячей воды. Если он мягко пузырится, его можно использовать.

Если у вас есть банка, которая пролежала в шкафу год или больше — выбросьте ее!

Как сделать разрыхлитель:

Если у вас закончились, вы можете сделать замену, используя следующее:

На одну чайную ложку разрыхлителя = смешайте 1/2 чайной ложки винного камня и 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Если вы не используете сразу, добавьте 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала, чтобы поглотить влагу из воздуха и предотвратить преждевременную химическую реакцию между кислотой и щелочью.

Помните, что рецепт выпечки подобен формуле. Ингредиенты работают вместе, чтобы создать приемлемый готовый продукт. Замены не всегда работают так же хорошо, как оригинальные ингредиенты, указанные в рецепте. Любые замены, которые вы делаете, сопряжены с риском того, что рецепт не будет соответствовать задуманному.

Разрыхлитель действует сразу после добавления воды, поэтому добавляется наполнитель (обычно кукурузный крахмал) для поглощения влаги и предотвращения преждевременной активности. В первой половине 19 века продавались различные порошки.

Узнать больше о разрыхлителе

История:

1843 — Первая современная версия разрыхлителя была обнаружена и изготовлена ​​Альфредом Бердом (1811-1878), британским химиком и основателем Bird and Sons Ltd.Его улучшенная версия разрыхлителя была создана, чтобы он мог делать бездрожжевой хлеб для своей жены Элизабет, у которой была аллергия на яйца и дрожжи. По статье Аптека — мать изобретения? от Королевского фармацевтического общества Великобритании:

Его первым изобретением был разрыхлитель. В «Illustrated London News» от 24 апреля сообщается, что «г-н Альфред Берд, химик из Бирмингема, общался с герцогом Ньюкаслом в качестве главы военного министерства, предлагая снабдить войска на Востоке его разрыхлителем и бродильным порошком. которые признали бы, что их регулярно снабжали свежим хлебом, а также оказались бы бесценными в больницах для снабжения больных и раненых хлебом, легкими лепешками, легкими пудингами и другими продуктами питания, подходящими для их состояния.Со временем Бёрд получил приказ поставить свой разрыхлитель для вооруженных сил HM.

1846 — Юстус фон Либих (1803-1873), немецкий химик, исследовал взаимосвязь органической химии с сельским хозяйством и физиологией растений. Студенты приезжали со всей Европы, Великобритании и США, чтобы учиться у него. Вместо дрожжей он пытался выращивать хлеб с бикарбонатом натрия и соляной кислотой, что приводило к неконтролируемым, драматичным, а иногда и взрывным результатам.

1855 — Эбен Нортон Хорсфорд (1818-1893), который ранее учился у Юстуса фон Либерга с 1844 по 1846 год, и Джордж Ф.Уилсон (1818–1883) начал производство химикатов под названием «Джордж Ф. Уилсон и компания» в Провиденсе, Род-Айленд. Два года спустя их бизнес стал известен как Rumford Chemical Works, который вскоре стал одним из крупнейших и наиболее успешных химических заводов в стране. Компания Horsford разработала и запатентовала разрыхлитель Рамфорд, первый разрыхлитель на основе фосфата кальция:

Первоначальный патент № 14722 был выдан Эбену Нортону Хорсфорду 22 апреля 1865 года на 14 лет на «улучшение получения фосфорной кислоты в качестве заменителя других твердых кислот» и был переиздан на Rumford Chemical Works как No.2597, 7 мая 1867 г., за «улучшение производства фосфорной кислоты и фосфатов для использования в приготовлении пищи и для других целей».

В 1847 году Эбен Хорсфорд был назначен на кафедру Рамфорда Гарвардского университета по применению науки к полезным искусствам. Физик американского происхождения Бенджамин Томпсон Рамфорд (1753-1814), позже известный как граф Рамфорд, покинул Гарвардский университет, на средства которого была основана профессорская должность Рамфорда, известная как Рамфордская кафедра применения науки к полезным искусствам.Неизвестно, назвал ли Эбен Хорсфорд свою компанию и разрыхлитель в честь своей кафедры в Гарвардском университете или в честь Бенджамина Томпсона Рамфорда. Согласно документам семьи Хорсфордов, 1681-1954:

.

Rumford Chemical Works, 1852-1892
Письма Джорджа Ф. Уилсона составляют основную часть этой подсерии и расположены в хронологическом порядке. Джордж Ф. Уилсон стал соучредителем Rumford Chemical Works и взял на себя ответственность за деятельность компании. Методы производства, разработка новых продуктов и рынки сбыта новых продуктов входят в число тем, обсуждаемых в этой переписке.Химические изобретения Хорсфорда были произведены на Rumford Chemical Works. Среди произведенных и проданных продуктов были дрожжи Horsford’s, разрыхлитель и винный камень, используемые в выпечке; кислотно-фосфатные, применяемые при расстройстве желудка; и антихлор, используемый в качестве отбеливающего агента.

1866 — Брат Корнелиус (1828-1898) и Джозеф Хогланд (1841-1899) объединили свои усилия с целью создания компании по производству разрыхлителей под названием Royal Baking Powder Company. Согласно статье Патриции Шиллингбург «Братья Хогланды на острове Шелтер с 1881 по 1896 год»:

В 1866 году Корнелиус и Джозеф объединились для создания компании по производству разрыхлителей.Уильям Зиглер и Джон Х. Сил были привлечены в качестве инвесторов в 1873 году, и именно тогда была образована Королевская компания по производству разрыхлителей. Позже Джозеф полностью признал успех компании. Он активно продвигал бренд. Говоря о создании «брендов», Гербен Баккер в своей речи, Замкнутая экономика: как общественные блага разделяются на частную собственность , объяснил:

Все началось с бакалейщика Дж. К. Хогланда, который заметил, что разрыхлитель, который он делал, не приносил большого дохода.Он страдал от конкуренции, потому что разрыхлитель было легко и дешево сделать. Поэтому Хогланд решил назвать свой порошок Королевским разрыхлителем и потратить огромную сумму на рекламную кампанию. Вскоре Хоугланд тратил полмиллиона долларов в год на рекламу, огромная сумма по тем временам, но покупатели стали безгранично доверять Королевскому разрыхлителю. Они были готовы заплатить в несколько раз больше, чем точно такая же вещь от другого производителя.

Согласно телефону San Francisco Call , Enemies of the Republic, Part 2, Линкольн Стеффенс, в отношении Уильяма Зиглера, президента Royal Baking Powder Company:

Циглер занялся бизнесом по производству разрыхлителей еще в 1868 году в Hoaglands, фирме фармацевтов в Форт-Уэйне, штат Индиана.Молодой человек освоил бизнес, технически как фармацевт, коммерчески как продавец. Он боролся за свою долю в прибыли; он оставил их и основал конкурентоспособный бизнес, чтобы добиться своей точки зрения, и в 1873 году они впустили его. Итак, молодой человек, не только трезвость, трудолюбие и честность приносят успех, но и битва тоже. Циглер организовал Королевскую компанию по производству разрыхлителей в 1873 году, став казначеем.

Бизнес рос на три или четыре года, когда было обнаружено, что квасцы и сода делают закваску сильнее и дешевле.Что еще хуже, квасцов было много. Кто угодно мог заняться его производством, и многие сделали это. Royal, чтобы контролировать сливки винного камня, заключила контракт на ввоз из европейских стран огромного количества аргола, винного осадка, из которого делают винный камень. Им пришлось делать более дорогой разрыхлитель или разорвать контракт. Это было бы «плохим бизнесом».

1889 — Уильям М. Райт (1851-1931) и химик Джордж Кэмпбелл Рью (1869-1924) разработали разрыхлитель двойного действия, разрыхлитель которого начинается в тесте и повторяется в духовке.Они продавали продукт под названием Calumet Baking Powder. Райт был хозяином фермы Калумет, самой успешной гоночной конюшни в истории Америки с шестью победителями Кентукки Дерби, сначала недалеко от Чикаго, а затем в Лексингтоне, штат Кентукки. Райт также приходился двоюродным братом Уилбуру и Орвиллу Райтам. Джордж Рью был известен как «Король разрыхлителей Calumet». Согласно генеалогии семьи Кэмпбелл из Вирджинии :

После выпуска молодой химик был нанят Уильямом М.Райт, продавец продуктов питания, который пытался разработать новый, лучший разрыхлитель. Вместе они «усовершенствовали формулу и процесс производства разрыхлителя двойного действия», который по сей день является основным продуктом на каждой кухне. Порошок был произведен компанией Calumet Baking Powder Company из Чикаго. В 1896 году он стал вице-президентом, а позже стал президентом компании. В 1928 году, через два года после его смерти, компания была куплена General Foods.

Примерно в 1907 году он и еще трое мужчин проехали по суше из Чикаго на побережье Тихого океана в поддержку Ф.Б. Стернс из Кливленда, штат Огайо. На своей модели Stearns 30/60 Tourer они первыми отправились на запад на машине по старой тропе Санта-Фе. Чтобы лучше двигаться по пересеченной местности, они сняли шины и подняли машину на рельсы, тем самым ехав на колесных дисках. Хотя поездка была совершена исключительно для удовольствия и ночной езды не было, поездка заняла всего 19 дней и установила рекорд для дневных путешествий. Один прокол был единственной причиной остановки за все 2800 миль.

10 лучших заменителей разрыхлителя

Эскай Лим / EyeEm

Ничто так не разрушает ваши планы на субботний послеобеденный рецепт выпечки, как осознание того, что у вас только что закончился разрыхлитель. Не паникуйте — у вас, вероятно, сейчас есть много заменителей разрыхлителя.

Что такое разрыхлитель?

Прежде всего, давайте рассмотрим, как на самом деле работает разрыхлитель.Разрыхлитель — это разрыхлитель, который содержит смесь бикарбоната (он же пищевая сода) и кислоты, а также буфер, такой как кукурузный крахмал. Разрыхлитель заставляет выпечку подниматься, выделяя углекислый газ в тесто или тесто. Он отвечает за эти пушистые блины, воздушные рецепты тортов и заоблачные кексы. Оставьте это, и ваша выпечка будет плотной и плоской.

Разрыхлитель — это не то же самое, что пищевая сода. Пищевая сода — это всего лишь соль, и ей нужна кислота, чтобы выделять углекислый газ и вызывать подъем хлебобулочных изделий.

Итак, кислота + соль = очень пушистые кексы. Давайте рассмотрим все ваши варианты создания этой химической реакции без разрыхлителя:

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Йогурт

Ага, ваш обычный завтрак может спасти этот проект продажи выпечки в последнюю минуту. Йогурт имеет кислый pH, что делает его отличным заменителем разрыхлителя в сочетании с пищевой содой.Используйте чайной ложки пищевой соды и ½ стакана простого йогурта, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя в рецепте. Обязательно уменьшите количество жидкости в остальной части рецепта по мере необходимости. Бонус — добавляйте сладости ванильным или ягодным йогуртом!

2 Уксус

Вылейте галлон белого уксуса, который вы используете для чистки — он работает и в выпечке! В сочетании с пищевой содой он выделяет углекислый газ (вспомните проект взрыва вулкана в начальной школе), который вызывает рост выпечки.Вам нужно всего лишь ½ чайной ложки уксуса плюс чайной ложки пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, так что это не должно сильно повлиять на вкус. На всякий случай добавьте в рецепт еще щепотку сахара, чтобы компенсировать вкус уксуса.

3 Лимонный сок

Свежий цитрусовый сок содержит лимонную кислоту и действует так же, как уксус в выпечке. Как и уксус, замените 1 чайную ложку разрыхлителя на ¼ чайной ложки пищевой соды и ½ чайной ложки лимонного сока.

4 Клуб Сода

Хорошо, но что, если у вас нет разрыхлителя или пищевой соды? Добавьте что-нибудь газированное! Поскольку цель разрыхлителя — создать пузырьки, вы можете добавить пузыри прямо в тесто в виде зельтера без вкусовых добавок (или даже соды, если вкус соответствует тому, что вы выпекаете). Однако в соде нет тонны бикарбоната натрия, поэтому он лучше всего подходит для рецептов, требующих небольшого увеличения объема (например, блинов).Для достижения наилучших результатов замените всю жидкость в своем рецепте на содовую (при условии, что исходная жидкость не должна была придавать сильный аромат).

5 Пахта

Не зря пахта встречается в блинах, кексах и другой выпечке. Из-за своей кислотности в сочетании с пищевой содой он заставляет выпечку приподняться. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, используйте ½ стакана пахты и чайной ложки пищевой соды.Уменьшите количество других жидкостей в рецепте на ½ стакана, чтобы сохранить нужную консистенцию.

6 Винный камень

Винный камень продается в большинстве отделов выпечки или специй. Винный камень представляет собой порошкообразную кислоту, являющуюся побочным продуктом виноделия. Он действует так же, как разрыхлитель, активируя пищевую соду и заставляя выпечку подниматься. Используйте ½ чайной ложки зубного камня и чайной ложки пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя.

7 Самоподнимающаяся мука

Как следует из названия, самоподнимающаяся мука (сделанная из смеси универсальной муки, разрыхлителя и соли) имеет все необходимое для приготовления хорошей выпечки без добавления разрыхлителя или соды.Если у вас есть под рукой, вы можете заменить обычную муку в своем рецепте на самоподнимающуюся муку, не добавляя разрыхлитель и пищевую соду.

8 Взбитые яичные белки

Это еще один отличный вариант, если у вас нет под рукой разрыхлителя или пищевой соды. При взбивании яичных белков (с помощью миксера или вручную) образуются пузырьки воздуха, которые помогают увеличить объем и легкость выпечки (например, высокие суфле и легкие, как воздух).Лучше всего использовать этот метод для выпечки, которой не нужна тонна высоты, например, блинов или вафель, для которых понадобится всего один или два взбитых яичных белка.

9 Меласса

Это липко-сладкое вещество на самом деле достаточно кислое, чтобы выделять углекислый газ в сочетании с пищевой содой. Однако вам понадобится полные стакана патоки и чайной ложки пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, так что это не подойдет для всех рецептов.У патоки очень сильный пряный вкус, поэтому не используйте ее, если не хотите изменить вкусовой профиль конечного результата. Кому-нибудь пряничные кексы?

10 Простокваша

Мы знаем — звучит не аппетитно. Но если у вас в холодильнике есть старый пакет молока, вы, наконец, можете использовать его для приготовления следующей выпечки. Как и пахта, кислое молоко реагирует с пищевой содой, создавая такой же разрыхляющий эффект, что и разрыхлитель.Используйте ½ стакана кислого молока и ¼ чайной ложки пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя. Просто убедитесь, что вы используете кислое молоко (например, молоко с кислым запахом и немного неприятным запахом), а не комковатое или простоквашу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Почти каждый повар сталкивался с таким сценарием: вы следуете рецепту, для которого требуется разрыхлитель, но у вас есть только пищевая сода.Что вы делаете? Можете заменить?

Или вот этот: вы какое-то время не пекли, делаете любимое печенье и используете разрыхлитель, только чтобы обнаружить, что ваше печенье выпекается как хоккейная шайба. Что пошло не так?

Пищевая сода против разрыхлителя

Пищевая сода (также известная как бикарбонат натрия) и разрыхлитель — это разрыхлители, используемые в выпечке, но они различаются по химическому составу.

Самый простой способ объяснить это — это то, что пищевая сода — это основа , – она щелочная.Помните те эксперименты, которые мы проводили в детстве, добавляя уксус в пищевую соду, чтобы наблюдать, как появляются пузырьки?

Когда вы смешиваете основу (пищевую соду) с кислотой (уксус), вы получаете реакцию (пузырьки).

Поэтому, если вы встретите рецепт выпечки, в котором используется пищевая сода, часто этот рецепт также будет содержать кислотный элемент, такой как уксус, лимонный сок, пахта, патока или йогурт. Когда они соприкасаются, образуются пузырьки углекислого газа, создавая закваску в тесте или кляре.

Пищевая сода сама по себе создает закваску при нагревании (попробуйте залить кипятком пищевую соду в раковине, чтобы очистить сток, она будет пузыриться!), Но если она не сбалансирована кислым ингредиентом, полученный вкус может быть металлическим.

Разрыхлитель — это смесь пищевой соды и сухой кислоты, , например, винный камень, и, возможно, немного кукурузного крахмала, чтобы они оставались сухими и разделенными. Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, ему не нужен другой кислотный ингредиент, чтобы вызвать реакцию, и вам не нужно так сильно беспокоиться о металлическом послевкусии.

Что такое разрыхлитель двойного действия?

Большинство разрыхлителей, представленных на рынке, имеют «двойное действие», что означает, что некоторое разрыхление происходит в тот момент, когда разрыхлитель намокнет, а остальная часть разрыхления происходит при его нагревании. Это дает выпечке двойной импульс, а также означает, что вам не нужно так сильно беспокоиться о том, чтобы сразу доставить ее в духовку, как с разрыхлителем одностороннего действия.

Как долго служат пищевая сода и разрыхлитель?

Это зависит от условий хранения.Пищевая сода может храниться довольно долго, если хранить ее запечатанной в прохладном сухом месте.

Однако разрыхлитель проблематичен. Это может длиться 3 месяца, а может длиться год. Если вы находитесь во влажной среде, разрыхлитель после открытия может храниться не более нескольких месяцев.

Испортив пару блюд старым разрыхлителем, я стараюсь покупать маленькие жестяные банки, и пишу на них дату покупки, чтобы знать, сколько ей лет.

Как проверить, в порядке ли ваша пищевая сода или разрыхлитель

• Самый простой способ проверить пищевую соду , чтобы увидеть, подходит ли она для разрыхления, — это положить немного в небольшую миску и добавить в нее немного уксуса.(Сделайте свой собственный вулкан из пищевой соды!) Если он пузырится, все равно хорошо.
• Самый простой способ проверить разрыхлитель , чтобы убедиться, что он еще работает, — это положить немного в небольшую миску и добавить в нее немного воды. Если вспенивается, все еще хорошо.

Как заменить разрыхлитель на пищевую соду

Если у вас есть рецепт выпечки, который требует пищевой соды, и у вас есть только разрыхлитель, вы можете заменить его, но вам понадобится в 2 или 3 раза больше разрыхлителя для того же количества пищевой соды, чтобы получить такое же количество закваски, и вы можете получить что-то немного горькое на вкус, в зависимости от рецепта.

• Если в рецепте требуется 1 чайная ложка пищевой соды, замените ее 2-3 чайными ложками разрыхлителя. Просто убедитесь, что ваш разрыхлитель все еще эффективен и его срок годности не истек.

Как заменить пищевую соду на разрыхлитель

Если у вас есть рецепт выпечки, который требует разрыхлителя, и у вас есть только пищевая сода, вы можете заменить ее, увеличив количество кислых ингредиентов в рецепте, чтобы компенсировать пищевую соду.Вам также понадобится гораздо меньше пищевой соды, поскольку она в 3 раза мощнее разрыхлителя. Вам также понадобится примерно чайная ложка уксуса или лимонного сока на каждые 1/2 чайной ложки пищевой соды.

• Если в рецепте требуется столовая ложка разрыхлителя, замените его чайной ложкой пищевой соды. Вы также можете добавить в тесто 2 чайные ложки уксуса или лимонного сока.

Вы также можете легко приготовить собственный разрыхлитель.

Элиза Бауэр

Как сделать домашний разрыхлитель

Если вы живете во влажной среде или выпекаете не так часто, возможно, будет проще сделать собственный разрыхлитель, когда он вам понадобится.Упакованный разрыхлитель теряет свою эффективность в течение 3-6 месяцев, особенно если он подвергается воздействию воздуха или влажности.

Чтобы сделать домашний разрыхлитель , вам понадобится винный камень — сухая кислота в виде порошка (не знаю, почему ее называют «сливками») и пищевая сода. Если вы собираетесь хранить домашний разрыхлитель, вы также можете добавить немного кукурузного крахмала, чтобы он не комковался.

Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя. Чтобы приготовить разрыхлитель, смешайте одну часть пищевой соды и две части винного камня. Итак, если в рецепте требуется 1 столовая ложка разрыхлителя, используйте 1 чайную ложку пищевой соды, смешанную с 2 чайными ложками винного камня. Если вы храните домашний разрыхлитель вместо того, чтобы сразу использовать его, добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала.

Домашний разрыхлитель не имеет двойного действия и начнет реагировать, как только намокнет, поэтому работайте быстро и не позволяйте тесту сидеть без дела!

История разрыхлителей | Наука

Сегодня, если вам нужно приготовить торт на день рождения в последнюю минуту, вы можете взять коробку смеси для торта Бетти Крокер, взбить ее с маслом и яйцами и поставить в духовку.В ранней Америке приготовление торта было тяжелым испытанием. «Муку следует высушить перед огнем, просеять и взвесить; смородину промыть и высушить; изюм побить камнями; сахар измельчить, раскатать и просеять; и все специи, после того как они будут хорошо просушены на огне, растолочь и просеять», — говорится в общий рецепт торта в кулинарной книге 1841 г. Ранняя американская кулинария .

Помимо этой изнурительной работы, нужно было планировать заранее.Если вы хотите, чтобы торт был пушистым и воздушным, а не плотным и плоским, вам придется серьезно поработать, чтобы он поднялся. На протяжении большей части истории человечества основным возбудителем роста были дрожжи. По мере того, как эти привередливые маленькие грибки растут и делятся, они вдыхают кислород и выделяют углекислый газ, как и мы. Смешайте их с тестом, и они в конечном итоге наполнят его знакомыми пузырьками углекислого газа, от которых выпечка поднимается — процесс, известный как закваска.

В 18 веке и ранее большая часть выпечки была продиктована тонкими прихотями дышащих дрожжей.И мы не говорим о сухих или охлажденных дрожжах; это было задолго до холодильников и коммерческой упаковки. Сначала вам нужно было сделать дрожжей, позволив фруктам, овощам или зернам ферментировать. После того, как вы это сделаете, ваш с трудом заработанный восходящий агент все еще может быть убит или ослаблен из-за слишком высоких или слишком низких температур или заражения бактериями. (Многие ранние рецепты рекомендуют воспользоваться помощью слуги.)

Даже когда закваска работала, закваска была утомительным процессом.«Вы говорите о более чем 12 часах подъема, обычно это больше похоже на 24 часа», — говорит Джессика Карбоун, ученый из Проекта истории еды Национального музея американской истории. В общем, забудьте про радость от пробуждения и решение приготовить блины.

Так что же изменилось? Одним словом, разрыхлитель. Без этого чудесного белого вещества «у нас буквально не было бы торта в том виде, в каком мы его знаем сейчас», — говорит Линда Чивителло, историк кулинарии и автор новой книги Baking Powder Wars. Сегодня разрыхлитель «подобен воздуху и воде, — говорит Чивителло. — Это единственный ингредиент, который есть у каждого на полке». Эти дешевые химические вещества используются в бесчисленных хлебобулочных изделиях, которые мы покупаем и производим каждый день, от пончиков до булочек для гамбургеров. Но как произошла эта революция?

В 18 веке американские пекари уже экспериментировали с менее трудоемкими способами поднять настроение. Помимо вдыхания воздуха в яйца, они часто использовали кухонный продукт, называемый перлаш, или поташ, который упоминается в первой американской кулинарной книге American Cookery 1796 года.Перлаш, сделанный из щелочи и древесной золы или пекарского аммиака, состоял в основном из карбоната калия, который также быстро и надежно производил углекислый газ. Но это средство было трудно приготовить, оно было едким и часто пахло.

В 1846 году появление пищевой соды, соли, которая может реагировать с кислотой с образованием углекислого газа, упростило жизнь. Но пищевую соду все же нужно было смешать с кислотой. Поскольку оно было дешевым и широко доступным, пекари часто использовали простоквашу.Этот процесс был непредсказуемым, так как было трудно контролировать, насколько кислым на самом деле было кислое молоко, а это означало, что было трудно определить, сколько пищевой соды использовать или как долго печь.

Первый продукт, напоминающий разрыхлитель, был создан английским химиком Альфредом Бердом в конце 1840-х годов. Берд объединил крем из зубного камня (кислый порошок, состоящий из битартрата калия) и пищевую соду, держа их отдельно до тех пор, пока они не будут использованы, чтобы они не вступили в реакцию слишком рано.К сожалению, винный камень был дорогим побочным продуктом виноделия, который приходилось импортировать из Европы, а это означало, что он был недоступен для многих бедных американцев.

В 1856 году эта потребность в жизнеспособной альтернативе побудила молодого химика Эбена Нортона Хорсфорда создать и запатентовать первый современный разрыхлитель. Хорсфорд работал в то время, когда химия только начинала считаться уважаемой областью, и закончил тем, что создал первую современную химическую лабораторию в США в Гарвардском университете.Переваривая кости животных для извлечения монокальцийфосфата, Хорсфорд разработал кислотное соединение, которое может реагировать с пищевой содой и создавать желаемые пузырьки CO2.

«Это действительно первое химическое вещество, открывающее шлюзы для химических веществ в продуктах питания», — говорит Чивителло.

Позднее Хорсфорду пришла в голову идея собрать их вместе в одном контейнере. Вода активирует их, поэтому он смешал их с кукурузным крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить преждевременную реакцию.Теперь, вместо покупки двух отдельных ингредиентов в аптеке (где в то время продавались химические вещества) и необходимости точно отмерять каждый из них, потенциальные пекари могли взять один контейнер с полки продуктового магазина и быть готовыми к работе.

В 1880-х годах компания Хорсфорда перешла на добычу монокальцийфосфата, а не на его извлечение из вареных костей, потому что это было дешевле. Разрыхлитель, продаваемый под названием «Рамфорд» (названный в честь графа Рамфорда, который был благодетелем Хорсфорда, когда он был профессором в Гарварде), до сих пор продается почти в том же составе.

Рамфорд долго не был одинок в производстве разрыхлителей. Компания Royal Baking Powder быстро воспользовалась традиционным винным камнем, который специально использовался домохозяйками, в то время как Calumet и Clabber Girl стремились быть более современными, используя кислый фосфат натрия и алюминия (квасцы), который был дешевле и намного сильнее, чем другие кислоты для разрыхлителей. Сотни более мелких производителей возникли по всей стране, и к концу XIX века производство разрыхлителей стоило миллионы долларов.

Однако выпечка не сразу адаптировалась к этой новой революции, отмечает Карбоне, поскольку большинство рецептов женщин и существующих кулинарных книг основывались на старом способе соединения кислоты с солью. Компании по производству разрыхлителей работали над изменением этого положения, выпуская свои собственные кулинарные книги, которые служили как инструкциями по маркетингу, так и инструкциями для их продуктов. Некоторые из этих кулинарных книг сегодня хранятся в коллекциях Смитсоновского национального музея американской истории.

В той же коллекции находятся остатки уродливых войн, которые велись в растущей индустрии разрыхлителей на рубеже 20-го века. По мере того, как компании по производству разрыхлителей квасцов, такие как Calumet’s и Clabber Girl’s, захватывали все больше и больше рынка разрыхлителей, Royal Baking Powder, в частности, боролась за их дискредитацию. В рекламе Royal рекламировала «чистоту» своего более дорогого продукта, утверждая, что другие разрыхлители «вредны» для здоровья.

Борьба достигла кульминации в 1899 году, когда Роял удалось подкупить законодательный орган штата Миссури, чтобы тот принял закон, запрещающий продажу всех квасцов разрыхлителей в штате, согласно Baking Powder Wars . За шесть лет боев были выплачены взятки на миллионы долларов, десятки людей были отправлены в тюрьму за простую продажу разрыхлителя, а разоблачительная пресса вынудила вице-губернатора штата подать в отставку. Даже после отмены запрета производители разрыхлителей десятилетиями боролись вплоть до 20-го века, ведя рекламные битвы и ожесточенные ценовые войны, как пишет Чивителло в своей книге.

В конце концов, компании по производству разрыхлителей квасцов победили, и компания Clabber Girl приобрела Royal и Rumford, в результате чего она и Calumet остались главными американскими компаниями на рынке. Не нужно далеко ходить, чтобы увидеть непрекращающуюся гегемонию разрыхлителя: повара по всему миру используют его во всем: от кексов до крепов, кексов и мадлен, от танцев до пончиков. «Тот факт, что вы можете найти его в каждом крупном супермаркете, кое-что говорит вам о том, как его приняли», — говорит Карбоне.

Так что поблагодарите химию и современную науку за то, что вы не один из тех первых американских пекарей, которые вечно колотят и просеивают.