Как сделать безе в домашних условиях

Приготовить такое хрустящее лакомство совсем не сложно. Домашнее безе будет намного вкуснее и полезнее покупного, а в зависимости от рецепта оно может быть кофейным, фруктово-ягодным или ореховым. Выбирай!

1. Безе из швейцарской меренги

Домашнее безе по этому рецепту всегда получается воздушным, сухим и хрустящим, оно не липнет к рукам и смотрится очень эффектно.

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 170 г сахара, 30 г сахарной пудры, красный и желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Белки, смешанные с сахаром, на паровой бане прогрей до растворения кристалликов, перелей в чашу для миксера и взбей, постепенно увеличивая обороты. В конце взбивания добавь сахарную пудру.

2. Раздели меренгу на две равные части, в каждую добавь немного пищевого красителя, вымешай до однородности.

3. На лист пищевой пленки выложи розовый крем, а сверху – желтый, плотно заверни и скрути края.

Срежь с одной стороны уголок, вставь полученную конструкцию в кондитерский мешок. Отсади на противень разноцветные безе.

4. Запекай при 80 градусах в духовке полтора-два часа, температуру можно снижать в процессе приготовления, но нельзя повышать.

2. Безе «Мокко» в домашних условиях

Невероятно вкусное домашнее безе из миндальных орехов, шоколада и растворимого кофе.

Тебе понадобится: 2 стакана миндальных орехов, 4 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 3 ч. л. растворимого кофе, 50 г молочного шоколада, щепотка соли.

Приготовление:
1. В охлажденные белки добавь щепотку соли и взбивай миксером, постепенно вводя смесь из 4 ст. л. сахара с растворимым кофе.
2. Миндаль соедини с оставшимся сахаром и измельчи в блендере. Смешай со взбитыми белками. Пару ложек крошки оставь для украшения.
3. Вылей орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, посыпь тертым шоколадом и ореховой крошкой. Запекай при 40 градусах около часа.

Открывай дверцу духовки только после полного остывания безе.

3. Домашнее безе в микроволновке

В СВЧ-печи безе готовится быстро, но ничем не уступает по вкусу и аппетитности лакомству, запеченному в духовке.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 50 г шоколада.

Приготовление:
1. Белок взбей в очень густую и плотную пену с сахарной пудрой. Скатай из нее небольшие шарики, размером с конский каштан и уложи в бумажные формочки для капкейков (маленьких кексиков).
2. Готовь 1-2 минуты на максимальной мощности в СВЧ, подожди, пока безе полностью остынет в микроволновке, и только после этого открывай дверцу. Посыпь тертым шоколадом, также можно посыпать кокосовой стружкой или перемолотыми орехами, корицей, какао и т.д.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

4. Домашнее безе без яиц

Безе в домашних условиях можно приготовить из аквафабы, это жидкость от консервированного горошка или та, что остается после варки бобовых.

Получается диетическое и постное лакомство.

Тебе понадобится: 100 мл аквафабы, 180 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Аквафабу на самых высоких оборотах миксера взбей в густую пену, постепенно введи сахар и продолжай интенсивно взбивать до жестких пиков.
2. Добавь, не прекращая взбивание, лимонную кислоту и ваниль, сразу переложи массу в кондитерский мешок, отсади безе на застеленный пергаментом противень. Суши в духовке с приоткрытой дверцей при 100 градусах полтора часа.

5. Домашнее безе с вишней

Это не просто безе, а праздничные пирожные, очень похожие на знаменитый десерт «Павлова».

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 300 г мелкого коричневого сахара, по 1 ст. л. крахмала и лимонного сока, 300 мл жирных сливок для взбивания, 100 г варенья из вишни без косточек, 6 коктейльных вишен для украшения, 1 пакетик ванили.

Приготовление:
1. Во взбитые охлажденные белки постепенно введи смесь из сахара и крахмала, затем добавь лимонный сок. Отсади полученную массу из кондитерского мешка в формочки-полусферы, чтобы центр оставался пустым. Поставь заготовки на противень и высуши в духовке. Температура должна быть не более 100 градусов, дверца приоткрыта.
2. Извлеченные из формочек остывшие «безешки» заполни кремом из взбитых сливок с ванилью. Положи по несколько вишенок и соедини по две заготовки в шар, укрась сливками и коктейльными вишенками.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

6. Ореховое безе

Из указанной в рецептуре нормы продуктов получится около полусотни ореховых безе, по вкусу очень похожих на батончик «Сникерс».

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 150 г сахара, 5 капель лимонного сока, 0,25 ч. л. миндальной эссенции, щепотка соли, 0,75 стакана соленого жареного арахиса, 150 г молочного шоколада.

Приготовление:
1. Взбивая миксером белки постепенно введи лимонный сок, миндальную эссенцию и сахар. Взбивай до образования устойчивых пиков.
2. Отсади небольшие «безешки» при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на застеленный бумагой противень. Суши полтора часа с приоткрытой дверцей при температуре 100 градусов.
3. Остывшие заготовки обмакни в растопленном шоколаде и обваляй в измельченном арахисе.

7. Домашнее безе без взбивания

Это лакомство готовится в микроволновке буквально за несколько минут. Отличный рецепт, как сделать безе в домашних условиях для тех, кто не любит долго возиться на кухне!

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Белок смешай с соком лимона, всыпь просеянную сахарную пудру и тщательно вымешай лопаткой. Раздели на двадцать частей, скатай в шарики, положи в бумажные формочки для капкейков.
2. Поставь формочки с белковой массой на поддон в СВЧ, готовь на максимальной мощности 1,5 минуты. После остывания открой дверцу микроволновки и подавай безе к столу.

8.

Лимонное безе

Одна баночка консервированного нута позволит приготовить безе, которое ничем не отличается от белкового. С той лишь разницей, что лакомство получается диетическим и вегетарианским.

Тебе понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Процеди через марлю 150 мл жидкости от консервированного нута, взбей в густую пену миксером на максимальной скорости.
2. Постепенно, не выключая миксер, введи сахар, пена должна стать густой и устойчивой. На этом этапе добавь немного разведенного в жидкости от нута желтый краситель, добиваясь красивого цвета меренги, и всыпь цедру.

3. Отсади на противень небольшие «безешки», готовь в духовке при 120 градусах один час. Дверца при этом должна быть приоткрытой!

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

9. Домашнее безе «Кристаллы ветра»

Весьма необычный рецепт безе в домашних условиях, который был разработан Эрве Тисом, создающим кулинарные шедевры на основе законов молекулярной химии.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 30 г мелкого сахара, 15 г сахарной пудры и 1,5 ст. л. холодной воды.

Приготовление:
1. Белок взбей венчиком в одном направлении, обязательно это делать вручную! Когда образуется прозрачная пена, влей воду, непрерывно работая венчиком.
2. Сахар добавляй тонкой струйкой, когда белковая пена станет пышной и плотной. Постепенно всыпь сахарную пудру, взбивай, пока масса не достигнет густоты и устойчивости.

3. Ложкой выложи меренгу на противень, готовь при 120 градусах 40 минут, дверца должна быть плотно закрыта. Затем снизь температуру до 100 градусов, дверцу приоткрой, время приготовления – 1 час.
4. Извлеки аккуратно противень на кухонный стол, спустя минуту безе затвердеет.

10. Домашнее безе «Нарядные елочки»

Такой десерт стоит приготовить на праздничный стол к Новому году. Аппетитные и хрустящие безе-елочки порадуют всех без исключения!

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 200 г мелкого сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока, 5 капель зеленого пищевого красителя, 3 пакетика кондитерской посыпки.

Приготовление:
1. Соедини в кастрюльке яичные белки, сок лимона, сахар и ваниль, поставь на паровую баню и взбей миксером, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Когда масса станет плотной, сними с плиты и взбивай еще пять минут, добавив краситель.

2. Наполни меренгой кондитерский мешок, форма насадки – «открытая звезда», отсади на застеленный пергаментом противень «елочки». В основание заготовок вставь деревянные шпажки.
3. Поставь противень с безе в духовку, выставь температуру на 50 градусов, а таймер – на 2,5 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Безе в домашних условиях — как приготовить? Как сделать правильно и вкусно?

Одним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.

Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.

Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.

Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.

Французское классическое безе

Рецепт и процесс готовки этого безе наиболее прост так как производится посредством сбивания яичных белков и сахарной пудры или сахара без каких-либо иных ингредиентов или действий.

Хотя ничто не мешает экспериментировать и добавить лимонной кислоты или щепотку соли, что несколько улучшит консистенцию безе.

Само французское безе используется, как правило, для запекания(подсушивания), в качестве коржей для тортов или для добавления в качестве крема.

Список ингредиентов прост:

• Белки с трех крупных яиц (около 140 грамм)
• Сахар -170 грамм

• Шаг первый
  Начните медленно взбивать белки, не спешите и не ускоряйте темп до появления мыльных пузырьков, иначе масса может быстро осесть.
• Шаг второй
  Дождитесь момента, когда объем белка начнет заметно увеличиваться. В таком случае можно постепенно увеличить скорость.
• Шаг третий
  Постепенно белок начнет белеть и наполняться кислородом, в этот момент медленно, тонкой струйкой начинаем добавлять сахар или пудру, параллельно не забывая продолжать сбивать безе.
• Шаг четвертый
  Как только безе приобрело плотную консистенцию ярко белого цвета и вы не видите остатков сахара, масса не опадает и принимает нужную вам форму, то безе готово.
• Дальнейшее приготовление в духовке

Видео-рецепт от домохозяйки

Полученное французское безе идеально подходит для запекания в духовке, так как обладает повышенной плотностью. Кстати, выяснить саму плотность можно просто достав венчик из безе. В случае с плотным составом образуются «пики», что не опадают и не меняют форму долгое время. Саму полученную массу можно приготовить в духовке двумя способами: получив хрустящее безе или меренгу с тянучкой внутри.

Безе с тянучкой

• Шаг первый
  Разогрейте духовку до 170 градусов, пока духовка прогревается, разложить ложечкой французское безе на противень.
• Шаг второй
  Вставьте противень (покрытый бумагой) в духовку и подождите 2-3 минуты, затем понизьте температуру до минимума (50 градусов). Ждите около 25 минут.
• Шаг третий
  Желательно ориентироваться не на время, а на внешний вид, если вы видите, что безе покрылось трещинками, срочно выключайте духовку. Сладость оставьте внутри до полного остывания.

Хрустящее Французское Безе

• Шаг первый
  Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите безе на смазанный противень и вставьте в духовку.
• Шаг второй
  Ждите не менее полутора часов, затем отключите огонь, не вынимая безе. Ждите полного остывания. Готово!

Примерная калорийность такого пирожного на 100 грамм — 420 ккал. Затраты времени, в зависимости от вида безе могут составить до 2 часов (в случае запекания до хрустящего состояния). Количество порций (крупные пирожные) — около 15 штук.

Французское Безе в мультиварке

Берем знакомый набор продуктов:

• 3 белка крупных яиц
• 170 грамм сахара или пудры

• Шаг первый
  Взбиваем белок сначала медленно, затем, после увеличения объема массы, увеличиваем скорость.
• Шаг второй
  Постепенно и медленно вводим в массу сахар, не забывая взбивать массу до получения плотной, белой субстанции.
• Шаг третий
  Смазываем дно чаши маслом, если есть бумага для запекания, то выкладываем ее поверх чаши, смазав маслом. Ложкой или кондитерским шприцем накладываем безе, оставляя небольшое расстояние между пирожными.
• Шаг четвертый
  Включаем на один час двадцать минут режим Выпечка, не закрывая крышку (иначе безе плохо подсушится).
• Шаг пятый
  Ждем сигнала, после чего оставляем безе остыть в чаше, затем выкладываем.

Калорийность схожа с обычной и составит 420 ккал, время приготовления 1 час 40 минут, количество порций — 14 больших пирожных.

Французское безе в микроволновке

Экспресс вариант на случаи, когда необходимо предельно быстрое приготовление сладости (друзья на пороге).

Вам понадобится:

• Три белка от яиц.
• Аналогичное по весу количество сахара (примерно 120 грамм).
• Шоколад, лимонная кислота — по вкусу.

Ход приготовления:

• Сбиваем медленно белки, ждем появления пузырьков и увеличение объема массы.
• После значительного увеличения массы постепенно вводим сахар, сбиваем быстрее до появления плотной массы еще 5 минут. При появлении плотных пиков безе готово.
• Если есть формочки для микроволновки, то заполняем их наполовину, если их нет, то постелите пергамент и выложите безе.
• Закрываем микроволновку, ставим на 750 ватт, включаем на одну минуту. Внимательно следим за процессом, т.к безе может подгореть по центру.

Готовое безе не вынимаем сразу, в противном случае пирожные могут опасть и приобрести некрасивый вид. Готово!

Время приготовления — около 25 минут! Калорийность — более 400 ккал, количество порций — 15 крупных пирожных или 30 мелких.

Готовим безе в микроволновке

Общие советы и описание основных ошибок

В зависимости от количества сахара вы можете получить безе разной плотности: чем меньше сахара, тем мягче безе. Что создает возможность использовать безе в различных блюдах и вариантах: в случае если вам необходима меренга для тортов, то безе должно быть мягким, средняя подойдет для пирожных, плотное безе идеально для запекания. Определить плотность можно по «пикам» от венчика: мягкое безе пиков не дает, только небольшие горки, среднее безе дает «пики», что сначала поднимаются, но затем опускаются. Плотное безе дает устойчивые пики.

Не нужно в спешке добавлять в безе сахар, вводить стоит медленно, в подходящий момент (масса начала пениться и увеличиваться в объеме). В противном случае пирожные могут испортиться в форме, опасть.

Не стоит добавлять в безе крупный сахар, чем он мельче тем лучше, лучше добавить в массу сахарную пудру, либо смесь пудры и мелкого сахара. Крупный сахар усложнит получение воздушной массы и будет плохо растворяться. Если кроме крупного сахара в доме ничего нет, то лучше измельчить его, например в кофемолке.

Не обязательно использовать свежие яйца только из под курочки, подойдут яйца недельной или даже двухнедельной давности. Крепкий белок таких яиц упрощает процесс приготовления безе.

Посуда в которой вы собрались готовить безе должна быть сухой и чистой от жира. Тщательно протрите все перед готовкой. Иначе может значительно пострадать качество готовых пирожных.

Будьте внимательны при отделении белков от желтков. Желток ни в коем случае не должен попасть в белковую массу. Проще отделить белок у охлажденных яиц, ведь охлажденный желток имеет более крепкие стенки.

Имеются некоторые отличия в процессе приготовления безе из согретого белка и охлажденного. Согретый белок чуть сложнее отделить от желтка, он лучше пенится и приобретает нужную плотность(что делает безе из них более воздушный), но взбивать его придется значительно дольше. Так или иначе, существенных вкусовых отличий нет и все зависит от привычек конкретного кулинара.

Не стоит излишне взбивать массу, это чревато потерей нужной консистенции. Дождитесь появления «пиков» от венчика нужной вам плотности и более не продолжайте.

Так же не будет лишним для улучшения качества массы добавить щепотку соли в начале или пару капель лимонной кислоты в конце. Это никак не изменит вкусовые характеристики безе, но скажется на ее структуре в лучшую сторону.

Не доставайте безе из духовки слишком рано, оно обязательно должно остыть, если вы не хотите деформации пирожных.

На безе плохо влияет большая влажность в помещении, в случае изменения формы и снижения эластичности рекомендуется повторно поставить безе в духовку.

Варианты подачи, начинки и готовки

Безе самодостаточная сладость, но может подаваться со всем разнообразием фруктов, орехов, ягод и кремов.
Выделим особую популярность безе с добавлением шоколада, миндаля, орехов или какао (по причине простоты метода). Продукты добавляются в уже готовую для запекания массу, тщательно перемешиваются до однородности и запекаются.
На основе этой идеи появились рецепты многих бисквитных коржей для тортов, например такого известного как «Докуаз» со вкусом миндаля, где безе становится основой для сливочного или фруктового торта.

Наряду с орехами, шоколадом, кунжутом, которые добавляются в безе перед запеканием в качестве наполнителя и начинки, популярно так же использование кремов для придания меренге еще более изысканного вкуса, в качестве украшения или вкусной прослойки между двумя или больше меренгами. Весьма популярен сливочный крем «Шарлотт», рецепт которого так же прост как и рецепт безе:

• Сливочное масло — 100 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Желток
• Молоко — 70 грамм
• Полпакета ванильного сахара
• Столовая ложка коньяка
• Шаг первый

  Ставим молоко на огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сахар и перемешиваем.

• Шаг второй

  Сбиваем венчиком яйцо, затем добавляем в него кипящее молоко с сахаром, мешаем.

• Шаг третий

  Возвращаем все это в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Не доводим до кипения, а ждем загустения.

• Шаг четвертый

  После загустения снимаем с огня, еще минуту мешаем и даем остыть.

• Шаг пятый

  Взбиваем теплое сливочное масло и ванильный сахар до бела и сливаем туда остывшую молочную смесь. Сбиваем миксером до появления пышного крема. Готово!

Не стоит забывать и про ягодные, фруктовые способы украшения безе: они начинаются от простого декорирования меренги ягодами и фруктами по вкусу, до готовки всевозможных фруктовых тортов, где запеченное безе выступает в качестве бисквита. Самым известным вариантом такого торта является Торт Павлова, готовящийся из безе с бесконечным количеством методов фруктового декорирования (малина, киви, клубника и даже гранат).

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления.  Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Безе, рецепты с фото. Секреты безе в домашних условиях

Нейрофизиологи утверждают, что счастье – это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице – сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе – с подробными пошаговыми фото.

Первый из трех предложенных рецептов – базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом – два рецепта “с наворотами”. Как говорится, “мед-лен-но, чтобы всем понятно было”. И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

Безе – это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса  выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего  центра.

СОДЕРЖАНИЕ

Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является правильное взбивание белков, однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это – главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

• 3 яйца (только белки)
• 160 – 175 г сахара или сахарной пудры
• лимонная кислота – щепотка
• венчик
• чашка или миска

1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты – это и есть способ “отбелить” безе.

4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальную  скорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой – атласного оттенка масса не должна растекаться.

5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

Рецепт безе с миндалем на пару

Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, – он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки — каждый со своим индивидуальным акцентом.

Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом – а это настоящий “глянец” наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару — этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

Ингредиенты к рецепту

• белки — 2
• сахар — 110 грамм
• миндаль — 36 грамм
• ванильный сахар — 2\3 пакетика
• Миндаль порубите на маленькие кусочки

Как приготовить миндальное безе

В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки — фантазируйте и делайте.

Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

Масляный крем для безе

Крем также будем делать на водяной бане.

Ингредиенты

• масло – 100 грамм
• яйцо — 1
• сахар — 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизации — 2 ч. ложки

Инструкция

Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их “вылепили”)

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке — один из самых необыкновенных десертных вкусов!

Ингредиенты к рецепту

• белки — 2
• сахар — 100 грамм
• шоколад черный — 50 грамм
• кунжут — 35-40 грамм
• лимонный сок — неполная чайная ложка (2/3)

Приготовление безе “шоколадный кунжут”

Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

Крупно натрите шоколад.

В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.

Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой. Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

Возьмите две ложки — одной набирать, второй счищать с первой.

Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

— используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
— можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
— бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
— соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

Как готовить безе в домашних условиях рецепт бескрайней меренги

Опубликовано: 12.2017 | 16:37″ itemprop=»datePublished»>17.12.2017 Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

 

 Как готовить безе в домашних условиях или рецепт бескрайней меренги. Все очень просто, если вы будет следовать инструкции!

Как готовить безе в домашних условиях рецепт бескрайней меренги, нюансы:

1. Не поленитесь отмерить белки именно в миллилитрах, это важно!
2. Отделяйте белок от желтка не над общей массой, так меньше шансов испортить все белки. Желток в белках недопустим!
3. Безе можно сделать заранее и хранить либо в духовке, плотно закрытой, лидо в контейнере с крышкой, замотанном многократно пищевой пленкой (конечно после того как остынет!). Хранить можно от 3 до 7 дней. Если большая влажность то более 3-х дней рисковать не стоит. 

    

4. Фрукты можно использовать любые, включая консервированные.
5. Для подачи возьмите доску, оберните бумагой и на ней уже собирайте безе. Общая длинна этого составляет 1,6м. На стол, скорее всего, станет лишь по диагонали ))
6. Через 1,5 часа десерт размякнет, поэтому намазывать кремом и добавлять фрукты необходимо непосредственно перед подачей!
7. Ориентируясь на этот рецепт легко сделать пирожные безе. Думаю вы уже догадались как! Да,да, именно! Просто нарисуйте на пекарской бумаге квадраты (или круги) и сделайте бортики со всех сторон! И вы получите сразу порциональный десерт.

Уверена у вас больше не осталось вопроса как готовить безе!  😉 Торжествуйте! Пусть ваши гости стоят в очередь чтобы выразить свои комплименты!!!

Время Подготовки: 25 минут

Время Приготовления: 1 минута

Общее Время: 26 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Порции: 16 порций

• Ставим духовку разогреваться до 125С.

• На двух листах пекарской бумаги размером с противень рисуем карандашом по два прямоугольника 11*40см.

• Яйца из холодильника разделяем на белки и желтки тщательно, желток не должен попасть в белок (!). Отмеряем 180 мл.

• Взбиваем сначала белки в пену примерно в течении 1 минуты. Должна пропасть вся жидкость. Затем взбиваем с сахарной пудрой, добавляя за раз по 1 ст.л. с горкой, взбивая по 1 минуте (1ст.л. — 1мин.) Далее увеличиваем скорость до максимума и взбиваем еще 1 минуту. Масса должна получиться глянцевой, при растирании между пальцев пудра почти не должна чувствоваться.

• Половину смеси выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой или в пакет, обрезав уголок. Противень переворачиваем, капаем безе по углам и прикрепляем пекарскую бумагу. По трафаретам выкладываем белково-сахарную массу кондитерским мешком.

• Разравниваем ложкой серединку. Ставим кляксы в виде бортика вдоль длинных краев и по одному краю короткому. Ставим на верхний уровень. На втором противне короткие стороны бортиком не закрываем. Ставим в духовку под первым лотком.

• Если у вас останется белковая масса, то можно на третий противень отсадить кляксы, которые могут пригодится для ремонта безе, украшения, ну или просто погрызть. Этот противень ставим в самый низ духовки.

• Выпекаем 45 минут. Затем первый и второй лоток меняем местами и выпекаем еще 30 минут. Противень с кляксами в ротации не участвует. После того как выключите духовку, безе оставляем внутри за закрытой дверцей остывать. Можно оставить на несколько дней, до того как вам понадобится, но при условии что вы не будете открывать дверцу..

• Смешиваем сливки, сахарную пудру и ваниль в миске и взбиваем до мягких пиков.

• Торцы безе смазываем кремом и соединяем. Делать это надо уже на том, на чем вы планируете подавать.

• Смазываем кремом, выкладываем фрукты, посыпаем сахарной пудрой и тут же подаем!

Навигация по записям

Безе рецепт как сделать пирожное в домашних условиях, как приготовить из белков с сахарной пудрой, пошаговый рецепт с фото и видео

Категория:

Безе

Автор:

Александр Беридзе

До чего дошел прогресс! Чтобы выпить чаю с пирожными в наше время можно без хлопот сходить и запросто купить любое, или, даже сделать заказ, не выходя из дома – прямо по телефону. Одним из лучших изделий, обеспечивающих своевременную протекцию, считается чехол. Эта, казалось бы, на первый взгляд, безделушка, обладает массой положительных качеств, благодаря которым происходит полноценная сохранность всего корпуса устройства. Заказать чехлы оптом для смартфонов можно в интернет-магазине itsell.ua. Ассортимент пирожных просто огромен – бисквитные с кремом, маффины и капкейки с надписями и без, пирожные из вафель без выпечки… Но фаворитом на все времена у многих из нас до сих пор остается безе – с начинкой из масляного крема, или шоколада, или ягодно-фруктовой. И я отлично помню, откуда взялась лично у меня любовь к пирожным безе. В моем классе училась одна отличная девочка Зоряна. Когда у нее было хорошее настроение, она пекла дома  безешки, на следующий день приносила их в класс и угощала всех одноклассников своими маленькими, воздушными, хрустящими пирожными, которые таяли во рту. Это были французские меренги или пирожное безе. С тех пор я полюбила это лакомство и путем экспериментов, проб и ошибок все же пошагово научилась его готовить.

Кухонные приспособления: стеклянная мисочка, миксер, кондитерский мешок, духовка, ковшик или литровая кастрюлька, миска для приготовления крема.

Ингредиенты

Белков

5 шт.

Сахарной пудры

250 г

Ванильный сахар

1 пакетик

Соль

1 щепотка

Лимон

4 дольки

Лимонный сок

1 ч. л.

Время приготовления:

2 ч

Основной ингредиент:

Яйца

Выпекаем безе

1. Включите духовку и разогревайте до 200 °С, если хотите, чтобы безе получились сверху хрустящие, немного зарумяненные, а внутри была капелька «тянучки». Если хотите добиться полностью просушенных, хрустящих безе внутри и снаружи, разогревайте духовку до 100°С и приготовьтесь что сушится они будут в два раза дольше, чем в первом варианте, полтора-два часа.
2. Предельно осторожно отделите белки от желтков и сложите белки в идеально чистую, обезжиренную долькой лимона миску. Очень бережно (в белки не должна попасть вода!) поместите миску с белками в кастрюлю с теплой водой, чтобы они немного нагрелись (примерно до 25°С). Нам нужны именно теплые белки, потому что они более эластичны и способны вбирать больше воздуха. Из теплых белков наши меренги получатся пышными и будут прекрасно держать свою форму. Два желтка отложите в отдельную мисочку. Они понадобятся нам для приготовления крема.
3. После того как мы немного нагрели белки, добавьте в них щепотку соли и включайте миксер (проследите, чтобы венчик был идеально чистым). Начните взбивать на маленькой скорости и когда появится пена, немного увеличьте скорость и больше не меняйте ее.
4. Возьмите чайную ложечку и, не переставая взбивать, понемногу, терпеливо добавляйте сахар (пудру) ложка за ложкой. Прибавьте ванильный сахар и несколько капель лимонного сока. Взбивайте до тех пор, пока яичная масса не превратится в пышную, воздушную, густую и плотную. Чтобы получились хрустящие безешки, вам нужно взбить белки с сахаром так, чтобы белок держался на лопастях венчика и не опадал, то есть до так называемых «крутых пиков», когда масса тянется за венчиком. Очень важно вовремя остановиться, чтобы белок не расслоился.
5. Застелите противень пекарской бумагой (смазывать ее ничем не нужно).
6. Наполните белковой массой кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет со срезанным уголком и отсаживайте меренги по одной штучке (небольшие, спиралевидные, диаметром около 5 см).
7. Поставьте противень с меренгами в разогретую духовку до 200°С и выпекайте 3-5 минут. Убавьте огонь до 100°С и выпекайте еще около 25-30 минут. Если печь в таком температурном режиме, получится хрустящая безешка с капелькой «тянучки» внутри. Я люблю такие. Если хотите добиться полностью высушенных хрустящих белых меренг, сушите их в духовке, при температуре 100-110°С в течении полутора часа. Пока пекутся (сушатся) меренги, печь открывать запрещается, потому что острые спиралевидные пики тут же опадут и превратятся в лепехи. Затем выключите печь и позвольте меренгам остывать в печи.

Для крема

• 2 желтка;
• 100 грамм сливочного масла;
• 50 мл молока;
• 2-3 столовых ложек сахара.

1. Пока выпекаются пирожные, приготовьте крем. Его делают из тех желтков что остались от белковой массы. Возьмите ковшик и смешайте в нем яичные желтки, молоко и сахар. Поставьте ковшик на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня. Оставьте охлаждаться.
2. Мягкое сливочное масло взбейте венчиком до состояния, когда оно станет белым и пушистым.
3. Охлажденную до комнатной температуры яично-молочно-сахарную смесь смешайте со взбитым маслом и еще раз взбейте пару минут миксером. Крем готов. Он получается масляным, густым и воздушным.
4. Наши безе пропеклись и остыли. На этом этапе собираем готовые пирожные. Дно безешки намазываем кремом и накрываем второй печенькой. И так соединяем их друг с дружкой с помощью крема. Готовые пирожные помещаем в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл, приобрел нужную консистенцию и «склеил» меренги.

Если добавить больше сахара, меренги станут более плотными и соответственно печь их придется дольше. Также важно, чтобы белки были теплыми (около 25°С).Заранее достаньте яйца из холодильника и масло для крема (оно должно быть мягким, подтаявшим).

Видеорецепт приготовления

На этом видео хороший, простой рецепт приготовления нежного пирожного безе в домашних условиях.

В этом рецепте я использую сахар и сахарную пудру в равных частях, можно взять только сахарную пудру. Чрезвычайно важную роль в приготовлении безе играет посуда. Пластиковая и алюминиевая категорически не подходит. Возьмите идеально чистую, сухую миску (из стекла, фарфора или металла). Обезжирьте ее долькой лимона или крутым кипятком, а затем тщательно протрите насухо. Для приготовления воздушного пирожного безе нам понадобятся только белки. На каждый белок приходится приблизительно 50 граммов сахара. Оказалось, что это немного капризное пирожное, но оно того стоит. Не у всех получается сразу — потому что ищут в сети: как сделать пирожное бизе. Уже ошибка и довольно забавная — ведь Бизе это французский композитор, вы же не собираетесь запекать его в духовке? А пирожное — безе, и кстати, его название переводится с французского как «поцелуй». Чтобы приготовить его правильно, нужно учесть некоторые нюансы. Правильный способ не так и сложен, просто его нужно тщательно придерживаться. Я подробно расскажу вам, как приготовить потрясающее пирожное безе (или меренги) с масляным кремом на своей кухне. Давайте вспомним детство.

Варианты приготовления безе

Французские меренги (безе) можно готовить как с охлажденными, так и с теплыми белками. И так и этак правильно. Охлажденные белки взбиваются труднее, поэтому я остановилась на втором варианте. Путем экспериментов вы можете определить для себя, какой вариант вам больше нравится. В состав классической меренги входят только белки, сахар (сахарная пудра), щепотка соли, и в самом конце добавляют пару капель лимонного сока, чтобы пена получилась пышнее.

Вы можете добавить ваниль и орехи, кокосовую стружку, карамель, печенье, конфитюр, любой крем или мороженое (в общем, все что только пожелаете) и создать свой неповторимый десерт. Безе – это кулинарное чудо и хороший повод проявить на кухне свою творческую фантазию и смекалку.


Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья. Не забудьте оставить свой отзыв в комментариях!

Другие рецепты

Безе в духовке — классический домашний рецепт

Дорогие кулинары, сегодня мы хотим предложить вам очень простой и безумно вкусный рецепт безе, их еще называют меренги.

Нам всем знакомы с детства эти маленькие, тающие во рту сладости. В них не было никакой химии, только мамина забота и любовь!

Не то что сейчас в магазинах… Поэтому давайте готовить сами и, благодаря нашим подробным рецептам, у вас все получится!

Меренги (безе) в домашних условиях

Ингредиенты:

• Яичные белки – 2 шт
• Сахар песок – 120 гр
• Сок лимона – 1 ч.л

Для начала отделим белки двух яиц от желтков. Яйца должны быть охлажденными, а миска чистой и сухой.

Для нашего безе нам понадобятся только белки. Поместим их в чашу блендера и начинаем взбивать на самой низкой скорости.

Это  один из секретов удачного безе!

После того, как появится пенка, как у шампанского в бокале, начинаем постепенно увеличивать скорость до максимальной.

На максимальной скорости взбиваем до мягких пиков.

Мягкие пики — это когда набранная масса не стекает с ложки, держится на ней.

Пришло время добавлять сахар, постепенно, по 1 столовой ложке.

Сахара должно быть в 2 раза больше веса белков. Поскольку у нас два яичных белка, их вес примерно 60 г, поэтому сахара мы кладем 120 г.

Когда сахар весь добавлен, продолжаем взбивать белки до его полного растворения и образования жестких пиков.

Растворение сахара можно проверить на ощупь, наберите массу на палец и покатайте ее между пальцев, если крупинки чувствуются, нужно взбивать дольше.

Если нет, то масса готова.

По мере взбивания безе становится более плотным и белым. Чтобы оно было совсем белоснежным рекомендуется добавить сок лимона и еще немного взбить.

Правильное безе должно быть настолько плотным, чтобы даже при переворачивании миски оно не выливалось и оставалось в том же состоянии.

Добившись такого результата, переложите безе в кондитерский мешок для дальнейшего формирования.

Выдавите белки на противень, застеленный пекарской бумагой. Их размер должен быть примерно 4-5 см, чтобы они хорошо просушились.

Если размер будет больше, то и сушить их придется очень долго.

Отправляем безе в духовку при температуре 110 градусов на 50-90 минут.

После 50 минут начинаем проверять. Подцепите безе за край, если оно легко отделяется от бумаги, значит оно достаточно просушено.

Если этого не происходит, то продолжайте приготовление.

Когда безе готово, выключите духовку и откройте ее. Оставьте лакомство там до полного остывания.

После чего можно выложить угощение и подать на стол!

Оно получается белоснежное, легкое, воздушное, тающее во рту.

Вкус просто потрясающий! Настоящее безе из детства!

Важно: хранить такую вкусняшку нужно в закрытой посуде.

Не оставляйте ее на воздухе потому что безе может впитать в себя влагу и отсыреть, потеряв свои качества.

Сохраните рецепт в свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже. И до встречи в новых вкусных статьях!

6 700 просмотров

Рецепт хорошего безе | Allrecipes

На этом сайте есть несколько более сложных рецептов безе, но этот рецепт просто делает отличное безе. Я не уверен, что нужен зубной камень. Крем из зубного камня должен быть стабилизатором, поэтому, если вы беспокоитесь о том, что он получится, просто добавьте пару штрихов. Я согласен, что безе не нужно столько сахара; Я использую 6 столовых ложек сахара и 4 яичных белка, и для нас это очень сладко. Еще добавил 1 тн. ваниль, когда я хочу, чтобы она была немного ароматнее.При приготовлении безе следует помнить: 1. Готовить в очень чистой стальной или стеклянной миске; жир разрушит ваше безе. Не используйте пластиковые миски! 2. Яичные белки должны быть чистыми; если в них будет немного желтка, они будут полны жиров, которые расщепят ваше безе. 3. Взбивайте как можно сильнее, пока пики не начнут выступать перед вашими колотушками. Для меня это занимает около 7-8 минут. 4. Добавьте сахар, ваниль и винный камень, когда дойдете примерно до 3/4. 5. Если вы хотите, чтобы безе не отделялось и не образовывало жидкий слой на пироге, положите его на заварной крем или начинку, пока он еще горячий.Горячий заварной крем готовит безе снизу, а духовка готовит его сверху. Если положить безе на прохладную начинку, дно может остаться сырым и отделиться. 6. Когда вы положите безе, прижмите его ножом к краю корочки пирога. 7. Готовьте в духовке при 350F в течение 7 минут, чтобы они слегка подрумянились. 8. Делайте правые, когда вам это нужно; сделайте это слишком рано, и он превратится в б

1/3 стакана сахара достаточно для трех яичных белков. Я использовала пирог с кокосовым кремом и выпекала его 15 минут при температуре 35o.Очень хороший!

Хороший простой рецепт, но нет инструкции, как долго печь для разных пирогов. Я использовала этот рецепт с шоколадно-кремовым пирогом. Я приготовил пирог в соответствии с инструкциями, затем намазал меринке и выпекал его при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут. Достаточно, чтобы подрумянить пики.

Не нужно или крем от зубного камня. Если запекать это в течение длительного времени при низкой температуре (200 х 120 мин), вы получите хрустящее безе на всем протяжении. Если вы запекаете при более высоких температурах в течение более короткого времени (350 x 15 мин), верхний коричневый цвет и внутренняя часть остаются кремовыми.Кажется, это много сахара. Я использую около 1/4 стакана для 4-5 яичных белков, и он очень сладкий поверх сладкого пирога.

В этом рецепте не было инструкций о том, как их приготовить, поэтому мне пришлось заглянуть в книгу рецептов, чтобы узнать, что они сказали. Я готовил их около 3 часов при 200 градусах, и они вышли великолепно. Я также добавил в жидкое тесто ваниль для дополнительного аромата. Это очень простой рецепт, но на его выпекание уходит целая вечность!

Это просто и вкусно … Я добавил 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили, и это только улучшило его!

Вау! Я понятия не имела, как легко приготовить безе! Я последовал совету другого рецензента и использовал ~ 1/4 стакана сахара, он вкусный и выглядит великолепно! Я запекала при 200 С около 9 минут.Замечательный! Большое спасибо!!

Хороший легкий рецепт безе. Использовано 1/4 т ванили и без винного камня. Из 4 яичных белков я использовал 1/3 ц сахара. В общем, я поменял все, кроме ингредиентов 🙂 Это единственная причина, по которой он получил 4 вместо 5.

Это первое безе, которым я был действительно на 100% доволен. Между прочим, это первый крем из зубного камня, который я пробовала. Это стоило каждой копейки — мое безе выглядело чисто-белым, как облака, и не начинало ломаться, пока не упало на жесткие пики.Спасибо! РЕДАКТИРОВАТЬ: Я сделал это снова без винного камня и только с 1/2 стакана сахара и выпекал 13 минут @ 375. Я не знаю, какое изменение имело значение, но я еще более доволен этим во второй раз.

Советы по успешному приготовлению безе

Советы по успешному приготовлению безе | Домино Сахар перейти к содержанию
• При приготовлении безе всегда готовьте яичные белки, чтобы избежать отравления сальмонеллой.
• Не используйте упакованные яичные белки для приготовления безе. Процесс пастеризации может предотвратить образование стабильного безе из яичных белков.
• Используйте свежие яичные белки. Старые яичные белки имеют тенденцию разрушаться при добавлении других ингредиентов и плохо поднимаются в духовке.
• Используйте яйца комнатной температуры. Холодные яичные белки уменьшают объем безе.
• Ни в коем случае не допускайте попадания желтка в белки.
• Не перебивайте яичные белки.(Взбитые яичные белки будут выглядеть твердыми, комковатыми или сухими). При взбивании яичных белков всегда включайте миксер на средне-низкой или средней скорости. Взбейте их до образования пены и увеличивайте скорость до средне-высокой, а затем до высокой. Если вначале яичные белки взбиваются слишком быстро, структура пены не будет такой сильной, и в дальнейшем яичные белки не будут взбиваться так высоко, как должны.
• В начале взбивания в смесь можно добавить небольшое количество винного камня или уксуса, чтобы стабилизировать пену и уменьшить вероятность ее схлопывания.
• Не используйте пластиковые миски — они могут удерживать жировую пленку от ранее смешанных или хранимых продуктов, которая может сдуть безе.
• Не готовьте безе во влажные дни. Влажность делает безе липким и жевательным.
• Выпекайте безе при низких температурах, потому что они быстро подрумяниваются.
• После выпекания оставьте твердые безе в духовке, чтобы они медленно остыли и не потрескались.
• Пирог безе должен быть охлажден в виде купола для торта.
• Запеченные безе следует хранить в герметичной, влагонепроницаемой таре. Обычно их можно хранить в морозильной камере до месяца.

Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке

Это идеальный пирог с лимонным безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час. Несмотря на нынешние погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И как человек, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года. Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!

Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥

В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев. И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.

Как приготовить пирог с лимонным безе

За годы, и особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложным процессом, но это не обязательно должно быть .Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.

1. Слепое тесто для пирога
2. Приготовить начинку из лимонного безе
3. Взбить топпинг для безе
4. Намажать безе поверх начинки
5. Выпекать пирог до подрумянивания сверху

Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога с безе работает и каких ошибок следует избегать.

Вот почему этот рецепт работает

Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе. Давайте поработаем над каждым.

1. Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите, чтобы выпекали частично вслепую, — корочку, потому что она продолжит выпекаться, когда вы запечете собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слепо испекаю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке.Там много советов и хитростей.
2. Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы. Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть блаженно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте примеру моей начинки для пирога с лимонным безе. Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
3. Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар, затем взбить до жестких пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков.Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта. Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.

Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе

Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая. Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.

• Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
• Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они еще не остыли. (Холодные яйца легче отделяются! Помните, в безе НЕТ яичных желтков, даже немного.) Оставьте яичные белки на прилавке. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.

Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.

Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю начинку и собираю пирог? Ну вот!

Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

Описание

Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

---

• Домашний пирог с корочкой *
• 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
• 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/3 стакана (38 г) кукурузный крахмал
• 1/4 чайной ложки соль
• 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка цедра лимона
• 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

Безе

• 5 крупных яичных белков
• 1/2 чайной ложки Винный камень
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1/8 чайной ложки соль

---

1. Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога вслепую в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете начать с этапов начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не будет выпечена вслепую, прежде чем начинать начинку.
3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
4. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
5. Приготовьте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а затем примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
6. Температура яичных желтков: Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. Посмотрите мое видео выше в качестве примера. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите, чтобы начинка была теплой, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает соединить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
7. Приготовьте безе: С помощью ручного миксера или настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 раза. минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. См. Видео выше). Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Это поможет предотвратить слезотечение безе.
8. Выпекайте пирог на самой нижней решетке духового шкафа в течение 20-25 минут. (Если безе поджаривается слишком быстро, накройте его кусочком фольги как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуру в течение 1 часа перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения.Охладите в течение 4 часов перед тем, как нарезать и подавать.
9. Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробности смотрите в разделе, как слепить корочку пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
3. Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога готовят 2 корочки для пирога.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
4. Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе.Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания. Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.

Безе (Как приготовить безе)

Научиться готовить безе так легко, и их здорово иметь под рукой в ​​любое время, когда вы хотите быстро и легко приготовить десерт! Они длятся месяцами!

Первоначально опубликовано 30 июля 2012 г.

Безе должно быть одним из самых универсальных сладостей, которые когда-либо делались, и состоит только из яичных белков и сахара.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кремовое безе, которое я ел в Шотландском Высокогорье несколько лет назад.

Они не только универсальны, но и довольно уникальны, невероятно красивы, просты в приготовлении, не содержат жиров и глютена и, что самое главное, восхитительны! Что еще можно спросить?

Если вы добавите немного кокоса, у вас получится миндальное печенье.

Добавьте молотый миндаль и ароматизатор, и вы получите французские макароны. (Убедитесь, что вы знаете разницу между макаронами и макаронами.) Добавьте немного цельного миндаля, и у вас есть австралийский чайный хлеб.

Безе прекрасно сочетается с другими десертами, такими как тарталетка из маракуйи и лимонного безе. Раздавите их ради Итонского беспорядка. Если вы выложите смесь безе на противень, добавьте немного свежих фруктов и сливок, у вас получится красивый рулет из безе! Поистине, возможности безграничны.

Безе и свежие сливки

Еще когда я была маленькой девочкой в ​​Шотландии, мне всегда нравились безе, зажатые вместе с огромным количеством несладких густых шотландских сливок: они просто райские! Когда я возвращаюсь в Шотландию, я никогда не уезжаю, не имея хотя бы одного!

Еще одно кремовое безе в шотландской чайной.

Я никогда не видел в США безе со свежими сливками. Я думаю, что одна из причин, по которой выпечку обычно не продают с настоящими свежими взбитыми сливками, заключается в том, что она легко «сходит» (особенно на жаре).

Я уверен, что пекарни и продуктовые магазины не хотят нести ответственность за пищевое отравление. Однако это не значит, что вы не можете делать свои собственные безе из свежих сливок в домашних условиях.

Безе — настоящая часть шотландской культуры, «безе?» 🤣 Только шотландец поймет эту шутку, как и эту: когда кто-то входит в шотландскую пекарню, он может сказать (указывая на пончик): «Это пончик или безе?» Ответ: «Нет, совершенно прав, это пончик!» Это потому, что слова «безе» звучат как гласские «я не прав?».Надеюсь, это не слишком запутано!

Как приготовить безе

Рецепт по памяти. Сделайте около 10 больших форм безе (или 5 кремовых безе).

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ

Положите яичные белки и винный камень в чистую, сухую и обезжиренную миску. Начните взбивать на высокой скорости, пока не сформируются мягкие пики, затем медленно начните добавлять сахар по 2 столовые ложки за раз, позволяя сахару раствориться каждый раз.

Продолжайте взбивать, пока не будет использован весь сахар.

Прекратите взбивать, когда образуются жесткие глянцевые выступы.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Убедитесь, что смесь безе очень густая.

Вы можете зачерпнуть ложку смеси безе и протолкнуть ее на поднос (выстланный силиконовым ковриком или алюминиевой фольгой) другой ложкой.

Честно говоря, не нужно делать ничего особенного. Просто выложите их на поднос, вот и все.

Продолжайте выкладывать их ложкой, пока вся смесь не закончится.

Вы можете накачать безе трубочкой, сделать гнезда (наполнить кремом, фруктами или чем угодно). Это одна из моих старых фотографий. Вы можете быть настолько креативными, насколько захотите.

Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 45 минут. После того, как таймер сработает, выключите духовку и оставьте безе на час или дольше (более крупные, возможно, сохнут дольше). Вы даже можете поставить их в духовку на самой холодной температуре и оставить на ночь. Безе не столько запекают, сколько сушат.

Как подавать безе со свежими сливками

Для безе с кремовой начинкой сначала выберите два безе одинакового размера / формы.

Намажьте одним большим количеством густых свежих взбитых сливок без добавления каких-либо добавок. Найдите самые качественные, органические сливки с наивысшей жирностью без добавленных ингредиентов, которые вы можете найти. У него будет лучший сливочный аромат. Сэндвич вместе с другим безе.

Подавайте сразу, чтобы не беспокоиться о том, что сливки потекут, ха-ха! Клубника — приятный штрих.

Я делал фотографии, на которых изображены тарелка и ложка, однако, если честно, я не верю, что никогда не ел их в таком виде.

Однажды я даже встретил в Глазго репортера, который первым сказал мне: «Разве я не видел вчера фотографию, на которой ты набиваешь лицо свежим кремом безе?» 😳

Если вы сделали другие формы, например, гнездо, вот идея сервировки: наполните ракушку свежими сливками, добавьте клубнику и сверху полейте глазурью (например, мои клубничные пироги).

Как хранить безе.

Безе можно хранить в течение нескольких месяцев, если хранить его в прохладном и сухом месте в жестяной банке (лучше всего использовать старую форму для печенья / печенья). Вот партия безе, которую я приготовила еще до того, как приготовила Christina’s Cucina!

Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже !

Безе

Урожайность: 10

Время подготовки: 15 минут

Время выпекания: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа

Простой рецепт безе.Сложите два вместе со свежими сливками, чтобы получить культовое шотландское угощение.

Состав

• 4 яичных белка (без следов желтка) комнатной температуры
• 1 стакан (225 г) сахара (лучше всего мелкого или высшего сорта)
• 1/8 чайной ложки винного камня (не обязательно, но помогает сделать хрустящее безе)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Разогрейте духовку до 225F (110C)

1. Положите яичные белки и винный камень в чистую, сухую и обезжиренную миску.Начните взбивать на высокой скорости до образования мягких пиков.
2. Начните добавлять сахар по 2 столовые ложки за раз, позволяя сахару раствориться. Продолжайте взбивать, пока не будет использован весь сахар и не сформируются твердые блестящие пики. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.
3. Вы можете зачерпнуть ложку смеси безе и протолкнуть ее на поднос (выстланный силиконовым ковриком или алюминиевой фольгой) другой ложкой или выдавить их.
4. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте 45 минут. После того, как таймер сработает, выключите духовку и оставьте безе на час или дольше (более крупные, возможно, сохнут дольше).Вы даже можете поставить их в духовку на самой холодной температуре и оставить на ночь. Безе не столько запекается, сколько сушится.

Как подавать безе со свежими сливками

1. Для безе с кремовой начинкой сначала выберите два безе одинакового размера / формы.
2. Намажьте один из них большим количеством густых свежих взбитых сливок без добавления каких-либо добавок. Найдите самые качественные, органические сливки с наивысшей жирностью без добавленных ингредиентов, которые вы можете найти. У него будет лучший сливочный аромат.Сэндвич вместе с другим безе.
3. Подавать сразу. Клубника — приятный штрих.

Примечания

Влажные условия не подходят для приготовления безе.

Используйте конвекцию в духовке, если она у вас есть (соответственно уменьшите температуру).

Как хранить безе.

Безе можно хранить в течение нескольких месяцев, если хранить его в прохладном и сухом месте в жестяной банке (лучше всего использовать старую форму для печенья / печенья).

Информация о питании:

Урожайность: 5 Размер порции: 2
Количество на порцию: Калорий: 169Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 44 мг Углеводы: 40 г Волокно: 0 г Сахар: 40 г Белок: 3 г

без учета питательной ценности.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Самый простой базовый рецепт безе — как приготовить безе

Как приготовить безе из сахара и яичных белков.Хрустящий снаружи и жевательный внутри. Идеально подходит для приготовления павлова, итонского беспорядка, поцелуев безе и многого другого.

Безе — такая замечательная вещь! Я знал, что это старый рецепт, но не понимал, что первый рецепт с использованием безе восходит к старинной французской книге рецептов, написанной в 1692 году!

Безе бывает всех форм и размеров, часто используется в Pavlovas , или как маленькие гнезда для безе, или разбитые на кусочки размером с укус, чтобы составить рецепт Итонского беспорядка.

В большинстве случаев безе обычно едят со свежими взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как клубника, малина, мягкие летние фрукты и т. Д.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Это простой рецепт, состоящий из 2-х ингредиентов. Яичные белки и сахар.

Некоторые повара добавляют в рецепт стабилизаторы, но я обнаружил, что в этом нет необходимости, поэтому я покажу вам, как я готовлю безе.

Следуйте простым пошаговым инструкциям, и у вас будет идеальное безе, хрустящее снаружи и жевательное внутри. Очень вкусно!

Время подготовки

15 минут

Время выпечки

1 час

Размер порции

12-15 гнезд или 1 большое гнездо
Большая павлова обслужит 8-12 человек, в зависимости от того, насколько они жадные!

Состав

4 яичных белка
1 1/4 стакана или 250 г обычного сахара

Инструкции

1.Включите духовку на 110C, 225 F, 1/4 G

2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.

Лучшие советы

Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста.

Если вы не уверены, протрите внутреннюю часть миски лимонным соком. Если миска жирная, яичные белки не будут хорошо вспениваться, и это может привести к образованию жидкой смеси.

Пожалуйста, следите за тем, чтобы яичный желток не попал в яичные белки. Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.

3. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и не станут жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.

Обратите внимание, что безе остается на усе

4. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.

5. После того, как вы добавите сахар и снова взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск.

Вот когда он будет готов. Смотрите фото ниже

посмотрите на блеск!

Когда он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль.

Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.

6. Выньте безе и поместите его в каплю в центре подноса.

Используя лопатку, круговыми движениями протолкните смесь безе, чтобы она была размером с сервировочное блюдо (14 дюймов в ширину).

Сформируйте стену или выступ вокруг безе, как на картинке ниже, и убедитесь, что в основе есть не менее 2 см безе (в противном случае безе сломается, когда вы попытаетесь вынуть безе из противня)

Вы можете сделать мини размером с блюдце, используя тот же метод формования.

7. Поставить в духовку на 1,5 часа.

8. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

9. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно снять безе с пергаментной бумаги и переложить на сервировочное блюдо.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

wp-recipe-maker / recipe {«id»: 12752

Рецепт

Состав

• 4 яичных белка
• 250 г или 1 1/4 стакана обычного сахара

Инструкции

1. Включите духовку на 110C, 225 F, 1/4 G
2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.
3. Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста. Если вы не уверены, протрите внутреннюю поверхность миски небольшим количеством лимонного сока. Если миска жирная, яичные белки плохо вспениваются.
4. Пожалуйста, следите за тем, чтобы яичный желток не попал в яичный белок. Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.
5. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и не станут жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.
6. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.
7. После того, как вы добавите сахар и снова взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск. Вот когда он будет готов. См. Фото
8. После того, как он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль. Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.
9. Если хотите, вы можете положить смесь безе в кондитерский мешок и сделать узоры, но я просто использую 2 большие ложки, вычерпываю количество и положите на лоток поверх пергамента / пергаментной бумаги.Мне нравится, что безе немного «неровное» и шероховатое!

Когда они у меня на подносе, я использую конец ложки и делаю небольшое углубление в центре каждой, чтобы можно было положить мороженое, взбитые сливки или фрукты, но какой формы вы хотите — решать только вам. сделать их и какого размера. Время приготовления не изменится.


10. Поставить в духовку на 1,5 часа.

11. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

12. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно удалить безе с пергаментной бумаги и переложить на блюдо для сервировки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 12-15
Количество на приём: Калории: 86 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 18 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 21 г Белки: 1 г

Как сделать безе.Сделайте отличный десерт, добавив взбитые сливки или мороженое и немного свежих фруктов или ягод. Простые пошаговые инструкции!

Продолжить чтение

Мини-печенье безе! Это чудесное сладкое лакомство, состоящее всего из 2 ингредиентов. Невероятно простой в приготовлении, он идеально подходит для добавления в десерты или еды в том виде, в каком они есть. |

Продолжить чтение

Лимонный пирог безе.Хороший легкий рецепт с идеальным балансом лимона и сладкого безе. Всегда популярно на семейных праздниках!

Продолжить чтение

Шоколадный пирог безе. Легко сделать и выглядит потрясающе!

Продолжить чтение

Чернично-лимонный торт безе.
Торт безе с черникой и лимоном состоит из восхитительных слоев безе, свежих взбитых сливок, черничного компота и немного лимонного творога.Идеальный летний десерт.

Продолжить чтение

Пушистое печенье с лимоном и миндалем в стиле Амаретти. Это печенье в стиле амаретти легкое, как перышко, и совсем обезжиренное!

Продолжить чтение

Печенье с клюквой и апельсином и миндалем в стиле Амаретти. Это печенье в стиле амаретти с минимальным содержанием муки и легким воздушным послевкусием, подходит к десертам и напиткам легким, как перышко, и обезжиренным!

Продолжить чтение

Альфахор Рогель! Это чудесный торт, известный в Аргентине.Его традиционно делают для особых случаев, Рождества и других праздников. Торт состоит из восхитительных слоев очень тонкого сладкого теста, зажатого вместе с Dulce De Leche, а затем покрытого красивым безе.

Продолжить чтение

Фруктовая Павлова! Вкусный легкий десерт с смесью ягод, мороженого, взбитых сливок в хрустящем безе и с фруктовым соусом.

Продолжить чтение

Удивительная персиковая мелба! Мечтательные слои Lady Fingers, сливочно-ванильного пудинга, персиков, малинового соуса, взбитых сливок и печенья безе.Нет ничего лучше этого!

Продолжить чтение

Праздничный торт Chaja — Потрясающий торт из Уругвая!

Продолжить чтение

Rock Star Dessert! Восхитительный десерт из желтого торта и безе, украшенный восхитительным лимонным творогом и ягодами. Это угодник толпы!

Продолжить чтение

Печенье безе {шоколадное окунание} | Ли Энн Уилкс

Автор: Ли Энн Уилкс, Опубликовано: 19.01.20 Обновлено: 19.10.20

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой раскрытия информации здесь.

Это красивое и вкусное печенье безе, естественно, не содержит глютена. Украсьте их на День святого Валентина, добавив немного шоколада и посыпав их.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео!

Я большой поклонник безе. Один из моих любимых десертов на основе безе — «Павлова», а этот «Бокконе дольче» — настоящий тающий во рту рай. Это печенье Toffee Meringue просто тает во рту. С помощью этого пошагового руководства легко создать идеальное печенье безе .Обожаю безе. И вкус, и текстура безупречны. Еще мне нравится, насколько легким и воздушным он ощущается во рту — в нем не должно быть калорий, верно? Что касается печенья, то оно низкокалорийное и не содержит жира.

Идеальное безе

Мне также нравится, насколько легко это сделать, если вы знаете все трюки. Есть несколько уловок, чтобы приготовить идеальное безе. Можно съесть идеальное безе, не разваливая его полностью в руке. Когда вы откусываете его, он все еще сохраняет форму, но при этом имеет приятную хрусткость с небольшой жевательной способностью внутри.Он должен быть немного жевательным, вы не хотите, чтобы он был слишком жевательным, но вы также не хотите, чтобы он был полностью хрустящим.

Как приготовить печенье безе

Я обнаружил четыре хитрости для приготовления идеального печенья безе.

• Используйте яйца комнатной температуры. Яйца при комнатной температуре взбиваются все лучше и выше.
• Использование охлажденной миски поможет взбивать яичные белки быстрее и легче.
• Убедитесь, что ваша чаша чистая и на ней нет жира.Любой кусочек жира испортит ваше безе и приведет к тому, что яичный белок не взбивается должным образом.
• Выпекайте медленно и медленно. Я часто запекаю безе на ночь, а затем выключаю духовку и оставляю в духовке на всю ночь.

Печенье из яичного белка

Смешайте яичные белки, сахар, щепотку соли и винный камень и взбейте, пока они не станут густыми.

После того, как вы взбили яичные белки с винным камнем и сахарным песком, добавьте сахарную пудру.

Вы хотите испечь безе на листе для печенья, покрытом пергаментом. . Я использовал кондитерский мешок и чаевые, чтобы сделать свои сердца. Я использовал свой самый большой звездообразный наконечник и сначала сформировал правую часть сердца. Смотрите видео ниже, чтобы узнать больше о том, как использовать трубку.

Затем я повторил ту же форму на противоположной стороне, чтобы сформировать сердце.

Выпекайте их при 200 градусах в течение двух часов или запекайте в течение одного часа, затем выключите духовку и оставьте их в духовке еще на несколько часов.Часто я делаю свои на ночь, а после выключения духовки просто даю им сидеть в закрытой духовке всю ночь.

Они должны легко отрываться от пергаментной бумаги и быть легкими, как воздух.

Безе в таком виде просто идеальное, но я хотела немного приукрасить их на День святого Валентина. Я растопил немного белого шоколада (или вы можете использовать Wilton Melts ). Я окунула половину сердечка в шоколад. Будьте осторожны, они немного хрупкие.

Затем посыпьте!

Дайте шоколаду застыть и наслаждайтесь!

Попробуйте наши любимые угощения ко Дню святого Валентина:

Все остальные мои любимые кухонные принадлежности и инструменты можно найти в моем магазине Amazon.

Знаете ли вы, что я написал кулинарную книгу? Загляните в праздничную кулинарную книгу , где можно найти 100 вкусных рецептов.

Рецепт печенья безе

Печенье безе в шоколаде

Рецепт от: Ли Энн Уилкс

Это печенье безе в шоколаде красивое и вкусное, оно, естественно, не содержит глютена. Нарядите их на День святого Валентина

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

• Разогрейте духовку до 200 градусов

• Застелите противень пергаментной бумагой или коричневым бумажным пакетом

• Взбейте яичные белки до образования пены.

• Добавить винный камень и взбивать до образования мягких пиков.

• Медленно добавить сахарный песок и взбивать до образования твердых пиков.

• Добавьте сахарную пудру.

• Поместите безе в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды и наденьте трубку на противень.

• Выпекать 2 часа или 1 час, выключить духовку и оставить в духовке на ночь.

Пищевая ценность:

Калории: 38 ккал (2%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Натрий: 8 мг Калий: 18 мг (1%) Сахар: 9 г (10%) )

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь.

Курс: печенье

Кухня: французский

Ключевое слово: печенье безе

Вы сделали это? Мне нравится смотреть, что вы сделали. Обязательно поделитесь фотографией и отметьте @yourhomebasedmom в социальных сетях!

Первоначально опубликовано 13 июня 2015 г.

Если вы пробовали это печенье безе или какой-либо другой рецепт на своей домашней маме, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как он прошел, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK , INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы увидеть больше вкусной еды, идеи для вечеринок, советы путешественникам и то, что я делаю каждый день!

Печенье с безе со специями и специями | Лимоны для Лулу.com

Чайное печенье с безе тает во рту! Они легкие и содержат хороший баланс между сахаром и специями. У них прекрасный теплый аромат, который обязательно понравится!

Я горжусь тем, что сотрудничал с Ассоциацией птицеводов Огайо и представил вам этот рецепт

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом печенья безе! Это обязательно на праздники, но эти маленькие воздушные печенья восхитительны ВЕСЬ ГОД!

Я испытал радость от безе со вкусом чая во время недавнего посещения пивоварни Wolf’s Ridge в Колумбусе, штат Огайо.Вкус застал меня врасплох, так как у них был тонкий вкус специй чая, который заставил меня захотеть большего. В тот момент, когда я закончил свой первый укус, я понял, что мне нужно приготовить безе дома!

Что такое файлы cookie безе?

Печенье безе — это легкое печенье, приготовленное из сахара и яичных белков. Сами файлы cookie французского и итальянского происхождения.

Метод выпечки прост, но он требует времени (в основном для выпекания и закрепления), и на них нужно внимательно следить, поскольку вы хотите быть уверены, что ваши яичные белки застынут правильно.

Но, имея несколько советов, я обещаю, что любой сможет добиться успеха в приготовлении печенья безе!

Это печенье слегка хрустит, оно легкое и тает во рту.

Как приготовить печенье безе с пряностями и специями

Когда дело доходит до печенья безе, это все о яичных белках! Этот рецепт требует 4 яичных белка, из которых после взбивания можно получить изрядное количество печенья.

Для начала убедитесь, что ваши белки имеют комнатную температуру.Теплые яичные белки сделают больше объема.

Я использовал насадку для взбивания своей смеси и взбивал свои яичные белки на высокой скорости в миске, эта высокая скорость будет включать воздух в ваши яичные белки, что сделает их легкими и пушистыми!

При взбивании яичных белков в миску по одной столовой ложке за один раз добавляют сахар и винный камень. В это время также добавляются специи для чая, такие как корица, мускатный орех и кардамон.

Винный камень придает кислотности, необходимой для стабилизации яичных белков и помогает им застыть.В некоторых рецептах вместо винного камня используется уксус или лимонный сок.

Когда у ваших яичных белков появляются жесткие пики, поместите их в кондитерский мешок. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой и выложите маленькие соцветия на подготовленные противни.

Разогрейте духовку до 225 градусов. Запекаются безе на медленном огне в течение часа. Затем безе оставляют в духовке еще на час до полного остывания. Не поддавайтесь соблазну открыть дверь и пик!

Вся причина, по которой безе остаются в духовке после выпечки, состоит в том, чтобы предотвратить попадание влаги на поверхность безе.Влажность заставит безе размягчиться или потрескаться.

Ключ к приготовлению печенья безе
• • Всегда добавляйте сахар понемногу, чтобы сахар растворился, прежде чем добавлять больше. Вы сможете увидеть кристаллы сахара, если он не растворяется.
  • Всегда работайте миксером на высокой скорости, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха в безе.
  • Безе готово, когда тесто станет глянцевым и жестким.
  • Чем сушить днем, тем лучше, влажность может сдуть ваше безе.
  • Не допускайте попадания яичных желтков в тесто. Даже небольшое количество желтка помешает тесту взбиваться должным образом.
  • Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их.
  • Храните запеченные безе в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между ними. Если безе теряет хрустящую корочку, запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Можно ли заморозить печенье безе?

Печенье безе можно замораживать.Аккуратно разложите их между листами пергаментной бумаги и храните в герметичном контейнере. Безе можно заморозить на 1 месяц.

Чтобы разморозить печенье безе, достаньте его из контейнера и поставьте на решетку для выпечки. Хранение безе в один слой предотвратит впитывание влаги во время оттаивания. Влага сделает безе жевательным.

Печенье безе не было бы безе без яиц

Для безе требуется всего несколько ингредиентов.Поскольку основным ингредиентом являются яйца (яичные белки), я считаю, что уместно поговорить о некоторых фактах о яйцах!

Огайо — один из крупнейших производителей яиц в стране. Большинство производителей яиц были частью своих ферм на протяжении поколений, и в большинстве случаев они живут рядом с фермами, которыми они управляют, поэтому они лично и заинтересованы в защите окружающей среды вокруг себя и своих ферм.

Все крупные операции по выращиванию яиц и птицы в Огайо регулируются Министерством сельского хозяйства штата Огайо, которое проводит регулярные проверки.

Яичные фермы Огайо соблюдают все государственные и национальные правила, в том числе национальное правило FDA, чтобы яйца, которые мы потребляем, были безопасными и не содержали бактерий.

Многие фермеры, выращивающие яйца, входят в Ассоциацию птицеводства Огайо, которая занимается просвещением населения по вопросам выращивания яиц и безопасности яиц.

Яйца — экономичная форма белка; в вашем местном продуктовом магазине могут продаваться яйца без содержания в кафе, яйца от выгула и органические яйца без клеток, произведенные птицеводами штата Огайо!

Чтобы узнать больше о птицеводстве, посетите веб-сайт Ассоциации птицеводов Огайо.Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о безопасности яиц! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом домашнего яичного молока!


Любите эти печенья безе? Попробуйте:

Шоколадное диппер вишневое безе

Блонди с подрумяненным маслом и глазурью из специй чая

Шоколад Вишня Павлова

Урожайность: 30

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

Это печенье безе со специями, состоящее из сахара, специй и всего хорошего! Эти воздушные лакомства просто тают во рту! Вам обязательно понравятся эти легкие маленькие печенья

Состав

• 4 яичных белка
• 1/2 чайной ложки зубного камня
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки кардамона

Инструкции

1. Дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры в большой миске (около 30 минут).
2. Разогрейте духовку до 225. Застелите два больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. В яичные белки добавить винный камень и соль. Взбивать до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар в яичные белки, по 1 столовой ложке за раз. Добавьте корицу, мускатный орех и кардамон.
3. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока яичный белок не станет глянцевым и не затвердеет.
4. Осторожно зачерпните смесь в кондитерский мешок с отверстием в форме звезды на ½ дюйма. Выдавите безе на выстланные противни на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.
5. Выпекайте печенье в течение 60 минут или до тех пор, пока безе не станет сухим и твердым на ощупь. Выключите духовку и дайте безе постоять в духовке с закрытой дверцей еще на час или до полного остывания.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой вверху карточки рецепта!

.

No related posts.