Подлива из говядины на сковороде: Подлива из говядины с луком на сковороде рецепт с фото пошагово

Разное

Содержание

Говядина с подливкой на сковороде

По сути, говядина, жареная или тушеная с подливкой на сковороде – это известные и любимые многими такие блюда, как азу, гуляш, бефстроганов, поджарка. Но кулинары знают множество блюд из мяса с вкусной подливой, не нашедших своего личного названия. Небольшое корректирование ингредиентов и технологии приготовления позволяет нам готовить самые разнообразные кушанья из говядины.

В сегодняшней подборке собрались и знакомые всем с детства блюда и новинки от гастрономов. Всех их объединяет одно: это приготовлено из говядины, непременно присутствует подлива, и, наконец, это очень аппетитно. Чтобы говяжья подливка порадовала отменным вкусом, непременно обжаривайте мясо перед тушением. Всегда кладите загуститель – муку, и не скупитесь на зелень и приправы.

Гуляш с подливкой из говядины – классический рецепт (как в садике)

С рецептом приготовления настоящего венгерского гуляша и грузинского чашушули я вас уже знакомила, приглашаю познакомится, если заинтересовались. Сейчас покажу, как приготовить говядину с подливкой по рецепту из времен СССР, так делали гуляш в детских садах, столовых.

Понадобится:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук и морковь – по 0,5 шт.
  • Томатная паста – большая ложка.
  • Мука – столько же (можно две).
  • Вода – по необходимости.
  • Лавровый лист, соль, перец подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, чуток просушите бумажной салфеткой. Нарежьте кусочками среднего размера поперек волокон.

Плесните на сковородку масло, прогрейте его. Выложите мясную нарезку. Начинайте жарить сначала на сильном огне, затем, спустя несколько минут сбавьте мощность. Не забывайте, что сначала говядину необходимо непрерывно помешивать.

Вскоре мясо начнем выделять сок. Его необходимо выпарить. Если сока слишком много, не дожидайтесь этого – вычерпните ложкой в отдельную плошку. Потом он пригодится для приготовления подливы.

Продолжайте обжаривать нарезку на умеренном огне, пока не появится румяная корочка. Периодически перемешивайте содержимое.

Добавьте на сковороду порезанный кубиком лук и крупно натертую морковку. Размешайте, продолжайте жарить, чтобы овощи также слегка подзолотились.

Добавьте томатную пасту. Перемешайте, готовьте еще пару минут.

Засыпьте муку, вновь размешайте гуляш.

Влейте воду или любой мясной бульон. Добавьте подливку, которую вычерпнули вначале. Жидкость должна покрыть кусочки говядины полностью, поэтому наливайте, не жалея, поскольку часть выпарится. Далее, в процессе, вы самостоятельно сможете подкорректировать густоту подливы, подсыпав муки. Посолите блюдо, поперчите.

Прикройте сковороду крышкой, дождитесь закипания подливы. Тушите при тихом кипении примерно 1-1,5 часа. Незадолго до окончания приготовления положите лавровый лист.

Вкусная поджарка с луком из говядины с подливой

Очень простое блюдо, с вкусной томатной подливой, приготовленное без муки. Томатную пасту допустимо заменить кетчупом, томатным соусом, свежими помидорами.

Возьмите:

  • Говядина – 600 гр.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • Томатная паста – 1,5 столовые ложки.
  • Вода (бульон) – 150 мл.
  • Лаврушка, масло, перец, соль.

Технология приготовления:

  1. Поделите кусок говядины брусочками среднего размера. Обжарьте на сильном огне до красивой румяности.
  2. Добавьте порезанный произвольно лук. Следом отправьте тертую морковку. Жарьте вместе 5-7 минут.
  3. Заложите томат или его производные. Влейте воду, приправьте специями.
  4. Прикройте сковороду крышкой, сбавьте огонь до минимума. Тушите при тихом «бульканье» 1-1,5 часа.

Как приготовить азу из говядины с подливой

Если вы хоть раз пробовали настоящее азу по-татарски, то навсегда запомните это блюдо. Очень вкусная подливка станет пикантной, если добавить в состав соленые или маринованные огурцы.

Берем:

  • Говядина – 400 гр.
  • Репчатый лук – 2 головки.
  • Соленые огурцы – 1-2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт. (или большую ложку томат-пасты).
  • Мясной бульон (вода) – 2/3 стакана.
  • Мука – маленькая ложка.
  • Подсолнечное масло.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Перец горошком, лавровый лист, соль.

Как потушить:

  1. Промойте кусок мяса, обсушите, нарежьте брусочками или кубиками, но не слишком мелкими.
  2. Забросьте нарезку в раскаленное масло. Говядину необходимо хорошенько подрумянить, жарить до готовности не нужно.
  3. На отдельной сковороде быстро обжарьте покрошенный кубиком лук. Когда лук несколько зарумянится, выложите к нему порезанные произвольно, но не крупно, помидоры. Перемешайте. Продолжайте отжаривать пару минут.
  4. Соедините на одной сковородке мясо с овощами. Залейте бульоном. Подсолите, сдобрите перцем. Доведите содержимое до закипания, сбавьте огонь.
  5. Тушите блюдо под крышкой на малом огне. Ориентировочное время приготовления зависит от возраста животного.
  6. Попробуйте говядину. Если кусочки стали мягкими, добавьте на сковородку порезанный кубиками соленый огурец.
  7. Измельчите дольки чеснока, поломайте листик лавра. Отправьте в подливу.
  8. Засыпьте муку, перемешайте. Если решили, что подлива недостаточно густа, подсыпьте еще немного. Хорошенько размешайте, чтобы не осталось комков.
  9. Протушите азу еще 10 минут. Не открывая крышки, дайте настояться примерно четверть часа.

Говядина с томатной подливкой

Всего лишь расширив список приправ, вы приготовите говядину с подливкой совершенно по-новому.

Потребуется:

  • Говядина – 700 гр.
  • Лук – 3 головки.
  • Морковка, крупная.
  • Чеснок – 4 зубков.
  • Паста-томат – 2 столовые ложки.
  • Подсолнечное масло – 4 столовые ложки.
  • Кумин – чайная ложка.
  • Прованские травы – столько же.
  • Сладкая паприка – столовая ложка.
  • Соль – щепотка.

Как приготовить:

  1. Измельчите овощи, быстро обжарьте в разогретом масле.
  2. Поделите говядину кусочками 4 на 4 сантиметра. Выложите в овощам. Размешайте, прожарьте вместе 5-7 минут.
  3. Положите на сковороду томат, приправы, указанные в рецепте.
  4. Влейте воду. Наливайте столько, чтобы она покрыла компоненты полностью, можно с небольшим запасом, поскольку подливка при долгом кипении обязательно выпарится.
  5. Тушите блюдо под крышкой, пока говядина не станет мягкой. Подливка постепенно загустеет. Посолите кушанье по вкусу, протушите последние 5 минут.

Говядина, тушеная с подливкой из сметаны

Очень нежный вкус блюда покорит любого мясоеда. Многие оценят рецепт за то, что готовится без томатной пасты. В блюдо можно добавить различные овощи, если подсмотреть хороший рецепт мяса с овощами на другой страничке.

Состав:

  • Говяжья вырезка – 300 гр.
  • Луковица.
  • Сметана – 3 большие ложки.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Базилик – 2 маленькие ложки.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Молотый перец – щепотка.
  • Растительное масло – 3 ложки.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте мясо, нарежьте кусочками. Пожарьте на сковороде до легкой румяности.
  2. Нашинкуйте лук полукольцами, отправьте жариться к мясу.
  3. Спустя 3-5 минут совместной жарки, засыпьте муку. Перемешайте содержимое.
  4. Разведите сметану небольшим количеством воды, залейте говядину. Добавьте воды, чтобы подлива покрыла мясные кусочки. Посолите, приправьте базиликом, перцем.
  5. Дайте блюду закипеть, прикройте. Томите на маленьком огне приблизительно 1-1,5 часа. Время тушения зависит от величины кусочков и молодости животного.

Бефстроганов с подливкой из говядины

Перед вами классический рецепт бефстроганова из говядины, но с небольшим дополнением в виде грибов. Благодаря им подливка станет необычайно вкусной.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
  • Луковица.
  • Мука – 2 ложки.
  • Сметана (сливки) – 3 большие ложки.
  • Соль, масло, перец.

Готовим:

  1. Нарежьте мякоть говядины тонкими кусочками, прожарьте до приятной румяности на сковороде. Спустя 5 минут интенсивной жарки, добавьте муку, размешайте. Жарьте буквально минутку, выключите конфорку.
  2. Покрошите пластинами шампиньоны, порежьте луковицу. На отдельной сковороде пожарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте грибы. Продолжайте готовить, пока продукты не станут золотистыми.
  3. Выложите мясо. Сразу добавьте сметану, необходимые специи.
  4. Влейте бульон или воду. Вновь перемешайте. Томите бефстроганов под крышкой в течение 30 минут.

Видео-рецепт тушеной с подливкой говядины

Мне очень понравился авторский рецепт блюда. Здесь включено несколько приправ, делающих вкус кушанья насыщенным и оригинальным. Приятного аппетита!

самые вкусные и сочные рецепты

Подлив из говядины – отличное решение и дополнение для гарнира. Прекрасно подойдет для любого ужина или обеда, понравится и взрослым, и детям. Говяжий подлив хорош и тем, что это гармоничное сочетание мяса и соуса. Именно это сочетание может подарить новые вкусовые ощущения уже привычным кашам или макаронам. Готовится подлива очень просто, а, значит, справиться с ней любая хозяйка, даже начинающая.

Рецепт подливы из говядины

Не будем долго ходить вокруг да около, а перейдем непосредственно к приготовлению говядины с подливом. Как всегда, мы начинаем с подготовки ингредиентов.

Ингредиенты

  • не жирная, не жилистая говядина – 600 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана (15% жирности) – 2 ст. л.;
  • вода – 200 мл;
  • мука белая пшеничная – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Как сделать подлив из говядины?

Готовить подлив из мяса говядины с мукой можно на сковороде или в кастрюле. Важно, чтобы посуда имела антипригарное покрытие и толстые стенки. Ну, а теперь, давайте перейдем к пошаговому приготовлению:

  1. На подливу из телятины лучше выбирать молодое, не жирное, не жилистое мясо. У говядины обязательно нужно срезать пленки и жир. Зачищенный кусок нужно обмыть холодной водой, дать стечь, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать мясо удобными кусками: главное, чтобы они были одинакового размера, а вот их форма – не имеет никакого значения (могут быть и кубики, и полосочки).
  2. Овощи. Их чистим, а из сладкого болгарского перца дополнительно удаляем все косточки. Овощи нарезаем не крупно так, как любите и как удобно.
  3. На сковороде (в кастрюле) нагреть масло и обжарить мясо. Лучше всего жарить на среднем огне. В такой ситуации это займет около 10-15 минут. Не забывайте мясо перемешивать. В итоге – вы должны получить румяную корочку на равномерно белесых кусках.
  4. Когда говядина «в кондиции», добавьте к ней овощи. На среднем огне пассеруйте все вместе около 7-10 минут. Овощи должны размякнуть, после чего – огонь можно уменьшить.
  5. Говядину и овощи присыпьте мукой, хорошо перемешайте, чтоб получилась однородная масса.
  6. В отдельной емкости смешайте томатную пасту, сметану и воду. Получившуюся смесь тонкой струйкой влейте на сковороду, постоянно тщательно перемешивая. Так, в подливе не образуются противные комки, которые вполне могут испортить весь вкус.
  7. Теперь добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и специи. Перемешайте и доведите до кипения.
  8. Попробуйте подливу. Если она кажется Вам немного кислой, обязательно добавьте чайную ложечку сахара. Кислоту дает томатная паста, а сахар поможет ее нейтрализовать.
  9. Когда подлива доведена до вкуса, на самом медленном огне, тушите ее еще около 20-30 минут. Когда мясо покажется Вам достаточно мягким, можно снять подливу из говядины с огня и подавать к столу.

Уточнение на «всякий случай»
Подлива из говядины по рецепту выше, может быть приготовлена и в мультиварке. Последовательность и суть рецепта – не меняется. Для того или иного процесса готовки, используйте одноименную программу (для жарки – «Жарку» и т.д.). Ну, либо можно весь рецепт готовить в ручном режиме.

Как приготовить подливу из говядины с томатной пастой?

Еще мы подготовили для Вас пошаговый рецепт подливы из говядины только с томатной пастой. Без сливочной составляющей, мясо получится менее нежным, но это можно легко компенсировать, протушив подливу немного дольше обычного.
Для вкусной подливы из говядины, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • вода – 150 мл;
  • соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо зачистить, обязательно очистить от грубых пленок и жил. Обмыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами. Снова нарезаем удобными кусочками.
  2. Лук, морковь зачистить и нарезать небольшими кусочками. Можно нарезать лук тонкими полукольцами, а морковь – натереть на крупную терку. Либо, если Вы любите вкус морковь в блюде, можно положить и более крупные куски.
  3. На сковороде с раскаленным маслом обжарьте мясо до румяности, каждый кусочек должен стать равномерно белым.
  4. После – добавляете томатную пасту, воду. Хорошо перемешать, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить специи. По необходимости – добавить сахар, если подлив покажется Вам кислым.
  5. Подливу томить на медленном огне, можно накрыть крышкой, в процессе – подливу нужно перемешивать. Томить около 40 минут – так мясо получится по-настоящему мягким и нежным.

Подлива из говядины со сметаной

Ну, и последняя на сегодня в нашем списке – подлива с говядиной и сметаной. О, это просто восхитительно нежный рецепт, за счет кислоты сметаны, говядина получается просто невероятно мягкой, сочной. Ну, а теперь, когда у Вас уже «потекли слюнки», разберем поскорее ингредиенты:

  • сочная, мягкая, не жирная говядина – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • вода – 200 мл;
  • молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление будет выглядеть следующим образом:

  1. Ничего нового – мясо, как и в прошлые разы, нужно зачистить, обмыть, просушить, нарезать.
  2. Лук, как Вы поняли, тоже нужно очистить и нарезать удобными, но не слишком большими кусками.
  3. На сковороде обжариваем мясо до румянца, добавляем к нему лук и жарим все вместе на среднем огне, пока лук не обмякнет.

Совет от Сошьера
В этом рецепте можно добавить в подливу шампиньоны. Они должны быть нарезать небольшими кусочками и добавляться в момент с луком. Но, это не обязательно – лишь для вкуса и по желанию.

  1. Добавить сметану, воду, перемешать. Довести подливу до кипения, по вкусу посолить, поперчить, добавить специи и, обязательно, перетертый мускатный орех. Тушить подливу около 30 минут, после – снять с огня и горячей подавать к столу с любимым гарниром.

Вот и все рецепты на сегодня. Надеемся, они придутся Вам по вкусу – ведь они такие разные, а, значит, любой отыщет вкус по душе. Готовьте на здоровье! 😉

Гуляш из Говядины с подливкой, Классический с Томатной пастой

Как приготовить говяжий гуляш с подливой

Последовательное приготовление рецепта, в разных странах отличается нюансами, но основано на похожем тушении на сковороде.

Несомненно, это всегда путь к сытному обеду или ужину. Идеально подходит для повседневного использования, а также для особых случаев, когда к столу должны появиться важные и требовательные гости.

  • Это универсальное мясное блюдо удивляет вкусом и ароматом при невысокой степени сложности, в процессе подготовки.
  • Достаточно около 90 минут, чтобы еда была полностью готова к употреблению. Промытую и нарезанную кубиками говядину, посыпать мукой и обжарить до румяной корочки. Затем положите лук.
  • После того, как оно будет покрыто глазурью, полейте его водой и тушите, пока не станет достаточно мягким.

Нарежьте перец в тушеное мясо, не забывая о томатной пасте. Также вам понадобится острый чили, и томатная паста, характерные ингредиенты для гуляша. Довести соус до кипения и тушить на медленном огне. Если блюдо получилось слишком жидким, высыпьте немного муки, а если оно слишком густое, добавьте воды.

Гуляш можно подавать с гречкой, перловкой или картофелем. К мясному рагу хорошо подходят квашеная капуста или огурцы. Однако его также можно сочетать со свежим хлебом, вариантов подачи много.

Гуляш из говядины с грибами и паприкой

Для приготовления необходимо:

  • один кг говяжьего мяса
  • 150 гр. копченого бекона
  • 2 столовые л. растительного масла
  • немного лука-порея
  • 0,5 луковицы
  • два зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сладкого и острого перца
  • 1,5 ст. ложки пшеничной муки
  • 0,5 стакана красного вина (по желанию)
  • 750 мл говяжьего бульона
  • 150 г мелких грибов

Готовим рецепт по шагам

Нарезать мясо кубиками большего размера вместе с беконом, переложить в большую кастрюлю с толстым дном и, многократно помешивая, растопить на слабом огне3 минуты.

Увеличиваем огонь, добавляем масло и постепенно несколько кусков мяса. Обжаривайте с каждой стороны примерно 10 мин. А пока посолите и поперчите.

Добавить нарезанный лук-порей, и тертый чеснок. Время от времени помешивая, обжаривайте все около 5-8 минут, в конце добавляя порошок паприки.

Посыпать гуляш мукой (прямо через сито), перемешать и обжарить, постоянно помешивая, около 5 минут.

Влить вино, если использовалось, а через некоторое время подогретый бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

Готовьте под крышкой, около двух часов. Встряхните кастрюлю с крышкой, чтобы перемешать ингредиенты, убедитесь что говядина, не прилипла ко дну.

Добавить в гуляш измельченный перчик и мелко нарезанные грибы. Перемешать, накрыть крышкой и варить еще 1/2 часа.

Классический рецепт гуляша из говядины

Набор продуктов для блюда:

  • говядина – 500 гр.
  • 100 г тушеного или вареного бекона
  • одна большая луковица
  • 2 средних моркови
  • 1 болгарский перец
  • оливковое масло
  • сало 20 гр.
  • 3 чайных ложек сушеного черемши (можно не добавлять)
  • примерно 1 литр горячего бульона или бульона
  • две ст. ложки соевого соуса
  • 2 лавровых листа
  • 3 душевых перца
  • 200 грамм грибов
  • сливочное масло
  • две горсти муки

Приготовление по шагам

Режем мясо кубиками примерно 1,5 см. Бекон небольшими квадратами. Очистите лук и нарежьте кольцами. Морковь средними дольками, перец соломкой.

В широкой кастрюле разогрейте столовую ложку оливкового масла, положите бекон с луком, обжарьте. Добавьте вторую ложку, положите морковь с перцем, обжарьте помешивая 5 мин.

Тем временем нагрейте сало (или масло) на отдельной сковороде и подрумяните куски говядины. Приправить солью с перцем и переложить в овощной горшок. Если он у нас есть, вы можете полить его примерно 1/3 стаканом вина (красного или белого) и дать ему немного испариться.

Приправьте гуляш молотым перцем и диким чесноком, если он у вас есть. Влейте небольшое количество горячего бульона, чтобы покрыть ингредиенты.

Влейте соевый соус, душистый горошек и лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час, пока мяско не станет мягким.

В завершение добавляем томатную пасту и нарезанные грибы, обжаренные до золотистого цвета.

Сливочное масло хорошо разогреть на сковороде, всыпать муку и обжарить, помешивая. Выложить гуляш из говядины в кастрюльку, тщательно перемешать и довести до кипения, блюдо готово.

Гуляш в пивном маринаде на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • говядина – 600 гр.
  • ложка соевого соуса
  • большая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • острого перца 0,5
  • ч. л. коричневого сахара
  • чайная ложка соевого соуса
  • 1/2 стакана темного пива
  • 0,5 стакана бульона (например, говяжьего)
  • большая ложка сливочного масла
  • 300 г мелких грибов
  • пшеничной муки 10 гр.

Ингредиенты для гарнира:

  • 600 гр. сладкого картофеля
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • две ст. л. сливок 30%
  • 1/2 чайной л. красного острого чили

Пошаговое приготовление

Нарезать кубиками по 1,5 см, посолить и поперчить. В большую миску налить соевый соус, добавить 1 чайную ложку сладкого перца, перемешать. Добавьте мясо, обмажьте получившимся маринадом и дайте мясу замариноваться.

Луковицу нарезать, чеснок раздавить ножом. Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием, добавьте оливковое масло и половину количества мяса. Хорошо подрумяните с каждой стороны, снимите со сковороды, положите в гуляш масло, и повторите с остальными продуктами.

Вынуть обжаренное мясо из кастрюли, влейте последнюю ложку, высыпьте лук и чеснок. Варить на средней температуре. Добавьте в говядину острый перец, сахар, соевый соус, пиво и бульон, накройте кастрюлю крышкой и тушите при средней температуре (гуляш должен слегка «вспыхнуть») до готовности не менее 3 часов.

Если есть время, варим еще дольше, пока куски говядины, полностью не станут мягкими.

На второй сковороде, разогрейте ложку сливочного масла и быстро обжарьте грибы на сильном огне (маленькие оставить целыми, большие порезать).

За 15 минут до окончания варки добавить грибы. Влейте соус для гуляша и смешайте их с мукой. Влить в рагу, перемешать, и довести до кипения.

Рецепт гарнира

Сладкий картофель очистить, нарезать кусочками по 4 см, положить в посуду с холодной водой. Приправить солью и варить до готовности.

Слейте воду, снова переложите в кастрюлю, разомните пестиком, добавляя при этом масло, и сливки с перцем. Затем тщательно перемешайте ручным блендером до идеально однородного пюре.

Говяжий гуляш как в детском садике

Набор ингредиентов для блюда:

  • 100 гр. сала
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • говядины – 800 г
  • соль и перец
  • пол стакана горячей воды
  • банка очищенных помидоров
  • очищенный чили без семян
  • около 500 г тыквы, без кожи и семян

Специи для мяса:

  • ч. ложка сушеного орегано
  • 1 ч. л. сушеного кориандра
  • ложечка красного перца (копченого или сладкого)
  • 2 чайных ложки тмина
  • Для подачи: свежий кориандр

Готовим рецепт как в садике

Разогрейте сковородку с маслом, обжарьте нарезанный кубиками бекон. Добавить и обжарить мелко нарезанный лук.

Положить нарезанный чеснок, обжарить, всыпать все специи и перемешать. Добавить нарезанное крупными кусочками говяжье мясо, и горячую воду с соевым соусом. Вложите нарезанные кубиками консервированные помидоры, и чили. Перемешать гуляш, и довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на плиту.

Варить 2 часа, затем снять крышку и двумя вилками аккуратно разделить мясо, на более мелкие кусочки. Добавить тыкву, нарезанную кубиками 3 см, перемешать.

Тушить гуляш без крышки еще полчаса. Подавать со свежим кориандром.

Гуляш из говядины и красного вина

Ингредиенты для рецепта:

  • говядина 0,5 кг
  • большая луковица
  • 2 больших зубчика чеснока
  • лук – порей (белая часть)
  • 100 мл красного портвейна
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 500 мл красного вина
  • ложка томатной пасты
  • столовая ложка соевого соуса
  • соль по вкусу
  • 300 грамм грибов
  • 15 маленьких маринованных луковиц

На гарнир:

  • 1 кг картофеля
  • соль
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 пучок петрушки (отдельные листья)
  • Вам понадобится: горшок диаметром около 28 см, пригодный для запекания.

Способ приготовления рецепта с подливкой

Нарежьте говядину кубиками по 2 см. Лук толстыми кольцами, чеснок очистить и раздавить ножом, лук-порей нарезать более толстыми дольками. Нагрейте в кастрюле ст. ложку оливкового маслица. Добавьте чеснок и обжарьте на среднем огне.

Достаньте овощи из кастрюли и выложите на тарелку. Нагрейте в кастрюле масло половину мяса.

Приправить гуляш солью и подрумянить с каждой стороны, переложить на тарелку. Подлейте еще ложку масла, и остальное мясо, снова посолите и поджарьте.

Выложите в кастрюлю мясные куски, и обжаренные овощи. Влить портвейн и варить при большой температуре, помешивая. Добавить горячий бульон из говядины, и вино, довести до кипения (жидкость должна быть примерно на 1 см выше мяса). Добавьте томатную пасту и соевый соус и перемешайте. Накройте, и тушите на слабом огне, 25 мин.

Разогрейте духовку до 150 градусов C. Поставьте посуду без крышки в предварительно разогретую духовку. Выпекайте рагу 120 мин., помешивая примерно каждые полчаса.

За 20 минут до окончания запекания. Тушеное мясо положить в кастрюлю, добавить обжаренные грибы с луком, перемешать.

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, процедить, положить обратно, и сразу же размять картофельным прессом с маслом. При необходимости посолить.

Отложите в гуляш 3 столовые ложки картофеля, добавьте к ним листья петрушки и перемешайте ручным блендером, смешайте с остальным картофелем.

Гуляш из говядины с томатной пастой

Набор продуктов для рецепта:

  • говядина 500-700 гр.
  • 3 зубчика чеснока
  • щепотка паприки
  • чайная ложка оливкового масла
  • мука 30 г
  • 150 мл красного вина (в крайнем случае заменить водой)
  • лу 1 шт.
  • 700 мл воды
  • 1/2 чайной л. паприки
  • щепотка острого перца
  • 2 столовые ложки томатов
  • столовая ложка измельченной зелени укропа
  • одна большая морковь
  • 3 листочка лаврового листа
  • 6 зерен душистого горошка
  • соль
  • 2 ст. л. сметаны

Приготовление блюда как в садике

Режем говядину мелкими кубиками, смешиваем в миске со сладкой паприкой, давленым чесноком, и оливковым маслом. Оставить на 12 ч в холодильнике.

На сковороду вливаем масло, лук режем довольно мелко, и слегка обжариваем. Куски мяса обваливаем в муке, добавляем на сковородку с луком.

Мелко порезать укроп, морковь протереть на терке. Когда мясо будет обжарено с каждой стороны, добавляем овощи.

После 10 минут тушения, вливаем вино, воду, специи, сливки, и пюре, все перемешиваем. Гуляш будет готов, через 1,5 часа тушения под крышкой.

Подлива из говядины рецепт с фото пошагово на сковороде 🍓

Советский общепит «приложил руку» ко многим классическим блюдам других стран. Харчо, бешбармак, плов, шницель и другие блюда стали проще, дешевле и легче в приготовлении. За что лично я ему (общепиту) благодарна. Вот взять тот же гуляш. Венгры готовят его по особой технологии, добавляют к мясу сладкий и острый перец, лук, морковь, фасоль, копченые колбаски, вермишель и другие «секретные ингредиенты», которые разнятся в зависимости от региона. И никаких помидоров! Только представьте себе гуляш из говядины без насыщенного томатного вкуса! И вообще: венгерский гуляш — это суп. Густой, наваристый, но совершенно определенно — суп. Вот такое неоднозначное блюдо. Не то что у нас! Все просто и ясно — обжаренные, а затем тушеные кусочки мяса с овощами и много-много томатной подливы! Это блюдо в высшей степени уместно в любом «контексте» — с картошкой, гречкой, рисом, макаронами. Давайте приготовим такой знакомый еще с детства гуляш из говядины с подливкой. Рецепт с фото пошагово описывает все тонкости приготовления блюда, поэтому будет просто даже новичку.

Необходимые продукты:

Как приготовить гуляш из говядины с томатной подливкой (рецепт с фото пошагово):

Для приготовления гуляша лучше всего подходит филейная или лопаточная часть. В такой говядине мало жестких прожилок, пленок и жира. Разумеется, лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Но если у вас замороженная говядина, то размораживайте ее самым щадящим способом. То есть в основном отделении холодильника. Выньте говядину из морозилки. Положите в большую миску или поддон, чтобы тающая ледяная глазурь не испачкала «внутренности» холодильника. И оставьте на 8-12 часов до полного оттаивания. Так говядина максимально полно сохранит свои вкусовые качества и сочность. Хорошо помойте основной ингредиент гуляша. Зачистите его. А потом промокните бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками или продолговатыми брусочками.

Лук очистите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец. Также можно готовить гуляш и с морковью, сладким перцем, грибами. Более подробно о вариациях блюда читайте ниже.

В сковородку налейте немного подсолнечного или оливкового масла без запаха. Хорошо его разогрейте. Иначе говядина впитает много жира, будет прилипать к сковородке и не получится румяной корочки. Выложите нарезанное мясо. Сделайте сильный огонь. Обжаривайте кусочки говядины 1-2 минуты.

Как только они покроются золотистой корочкой, аккуратно переверните мясо. Готовьте еще минуту. Обжаривание позволяет «запечатать» внутри сок и получить интересный привкус. Говядина в таком гуляше не будет напоминать по вкусу пресное вареное мясо. Оно станет сочным, мягким и ароматным, когда пропитается подливкой. Но если вы готовите диетический вариант гуляша для ребенка, предварительную обжарку говядины можно исключить.

Всыпьте к обжаренному мясу измельченный лук. Если хотите положить морковь или сладкий перец, то их тоже нужно нарезать соломкой и положить на сковородку.

Обжарьте до легкой золотистости, как на фото.

Добавьте 1,5-2 столовые ложки просеянной пшеничной муки. Она сделает соус густым. Но если вы предпочитаете гуляш из говядины с жидкой подливкой, муку можете не класть. Перемешайте содержимое сковородки. Обжаривайте еще 30-60 секунд. Это необходимо, чтобы подлива не приобрела мучной привкус.

А пока смешайте томатную пасту со 100 мл горячего мясного или овощного бульона либо питьевой воды. Размешайте до однородности. Если паста имеет ярко выраженную кислинку, добавьте немного сахара. Особенно если вы не клали в гуляш морковь и сладкий перец.

Добавьте разведенную пасту к мясу и луку, перемешайте.

Частями влейте оставшуюся жидкость. Кстати, воды или бульона можно использовать и больше. Все зависит от того, на какую густоту подливы в гуляше вы нацелены. Добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте. Накройте сковородку крышкой с отверстием для выхода пара. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушите около 40 минут. Время от времени перемешивайте гуляш, чтобы говядина и овощи не пригорели. Если подлива будет быстро густеть, можно подлить немного горячей питьевой воды.

Подавайте говяжий гуляш из говядины к любимым гарнирам — картофелю, макаронам, рису или гречке. И конечно же, не забудьте о подливке. Кладите ее на тарелку побольше, ведь это основная фишка блюда.

Бефстроганов из говядины с подливкой

Здравствуйте, хозяюшки! Сегодня на моем столе восхитительный бефстроганов из говядины по классическому рецепту.

Это нежнейшее мясо в тающей сочной подливе заставит зажмуриться от удовольствия любого привереду.

Действительно вкусное блюдо, заслуживающее место в моей записной книжке. И в вашей тоже! Поэтому искренне рекомендую попробовать. 😉

А с меня, как обычно, пошаговый рецепт, чтобы у вас все получилось на все 100%.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2-3 зубка.
  • Сливочное масло для обжаривания.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Томатная паста — 1/2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Вода — произвольно.

Для этого рецепта нам понадобится нежирная говядина. С нее нужно будет предварительно убрать пленки и лишний жир, если он есть.

У меня это филе бедра, но вы можете брать другие части. Процесс приготовления таков, что мясо получится мягким.

Нарезаем кусок на тонкие ломти против волокон. Толщина примерно чуть менее 1 см.

Далее их нужно будет хорошо отбить.

Благодаря этому даже жестковатые части станут гораздо мягче, а после долгого томления и вовсе будут таять во рту.

Отбитое мясо нарезаем соломкой произвольной длины и ширины. Помните, что мясо еще будет ужариваться.

Мясо обваливаем в муке. Это позволит избежать потери влаги и поможет получить румяную корочку во время первичного обжаривания.

Все мясо обваляли в муке — отлично. Теперь порционно помещаем его на сковороду и бегло обжариваем на сильном огне.

Наша цель сейчас запечатать мясной сок внутри, чтобы он не успел начать вытапливаться.

Активно помешиваем и обжариваем мясо. Выкладываем его в один слой. Это нужно как раз для того, чтобы порции быстро обжаривались.

Если сразу выложить все мясо, оно неминуемо выпустит много сока и тогда начнет тушиться, а не жарится. А этого мы как раз хотим избежать.

Обжаренные порции мяса отправляем в удобную посуду.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук. Его нужно нарезать соломкой.

И, когда он подрумянится и подзолотиться, возвращаем все мясо в сковороду. Добавляем мелко рубленный чеснок. Обжариваем вместе пару минут.

Следом добавляем пол столовой ложки томатной пасты. Она сразу же придаст красивый красноватый цвет.

Томатную пасту нужно хорошо прогреть и смешать с мясом.

И только тогда добавляем сметану. Вот ее не жалеем, кладем 4 толовых ложки, чтобы соус получился насыщенным, плотным и вкусным. Размешиваем.

И теперь нужно будет добавить водички, иначе слишком густо. Вливаем воды столько, чтобы мясо покрылось почти полностью.

Если сначала вам покажется, что соус жидковат — не пугайтесь, долгое время тушения и мука сделают свое дело и загустят его до нужной консистенции.

Все это время мы не клали никаких приправ. И теперь нужно посолить соус, поперчить, по желанию добавить немного паприки. Это если вам нравится более красный цвет.

Дайте соусу нагреться, закипеть и попробуйте его. Если это необходимо, скорректируйте по соли.

А дальше убавляем огонь до самого минимального и тушим не менее 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Через тридцать минут вы увидите, что соус станет заметно гуще. Вкус его тоже изменится потому что он впитает в себя мясные соки.

Мясо станет очень мягким. Получится просто великолепно!

Бефстроганов можно подать с любым гарниром. Традиционно это может быть картофельное пюре, а также рис, гречка и даже перловка.

Все поливается вкуснейшим соусом. И аппетит не устоит, глядя на эту красоту!

3 521 просмотров

Говядина в томатной подливке на сковороде, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Приготовление:

  • Мясную вырезку нарезать соломкой и обжарить.

  • Когда продукт перестанет выделять влагу – добавить нарезанный репчатый лук.

  • Прогревать пять минут, влить горячую воду, добавить соль и специи, лавровый лист.

  • Готовить полчаса.

  • Затем подлить томатный соус, перемешать и накрыть емкость крышкой.

  • Через полтора часа всыпать крахмал, прогревать еще 15 минут.

  • Из готового блюда удалить лавровый лист, от него может появиться горечь.

Совет

В процессе приготовления из крахмала могут получиться неприятные комочки. Чтобы этого не произошло, продукт лучше заранее развести в образовавшейся подливке.

Гуляш из говядины с подливкой как в детском саду классический пошаговый рецепт с фото от Копилки Кулинара

— Новые рецепты —
Гуляш из индейки — классический рецепт с пошаговыми фото

Гуляш из индейки – вкусное и полезное блюдо, которое понравится многим. Гуляш готовить просто, нежные кусочки индейки будут пропитаны томатно-сметанным соусом, с добавлением моркови и лука получится просто шикарный результат. Гуляш подавать к столу можно с макаронами, картофелем пюре, также можно просто добавить овощи и свежую зелень. Гуляш можно готовить с различными специями, но главное – не переусердствовать, сюда просто идеально подойдет паприка и немного сухого чеснока. Что же, давайте скорее приступать.

Гуляш по-венгерски из говядины

У каждого народа есть блюдо, которое является визитной карточкой страны. В Венгрии – это гуляш из говядины, который обладает яркими красками, нежным вкусом и невероятным ароматом.

Гуляш из свинины в мультиварке

Разумеется, ни одно из традиционных блюд не готовится в мультиварках или микроволновках. Гуляшу, плову, даже банальному холодцу – не одна сотня лет, и о таких «чудо-печках» в те времена лишь сказки сочиняли. Поэтому несложно понять, что классическим является не способ приготовления, а само блюдо, технология же просто адаптирована, чтобы сэкономить время и избежать лишних хлопот.

Гуляш из говядины в мультиварке

Приготовление гуляша в сковороде или сотейнике занимает немало времени. Однако, если использовать в помощники мультиварку, дело пойдет значительно быстрее. Для блюда берется самая мягкая часть говяжьей туши – это лопатка или шейка. Такая мякоть сочная и нежная, а небольшое количество жирка не дает мясу стать сухим. В дополнение к говядине для рецептов гуляша берутся разнообразные овощи. Это лук, чеснок, перец, помидор и другие по вкусу. Обязательно в блюде должен присутствовать кисловатый продукт. Эта небольшая хитрость делает тушеное мясо необычно мягким и нежным.

Гуляш из свинины с томатной пастой

Гуляш из свинины – блюдо, которое любят все, особенно мужчины. Томат делает его особенно вкусным, нежным и сочным. Мясо предварительно обжаривают, чтобы сохранить весь сок внутри.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Готовим в домашних условиях самый вкусный гуляш из говядины как в детском саду по очень простому и наглядному рецепту

2021-12-26 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

43096

Число
просмотров

43096

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

16

(гр)

16 гр.

высокое

Жиров

5

(гр)

5 гр.

низкое

Углеводов

4

(гр)

4 гр.

низкое

Калорий

155

(Ккал)

155 ккал.

среднее

Гуляш из говядины для детей — пошаговый рецепт с фото

Сегодня я предлагаю вам приготовить гуляш из говядины для детей. Конечно же, гуляш подойдет отлично для рациона всей семьи.

Основа рецепта – говядина или телятина, стараемся выбрать часть мяса без прожилок и пленок, в противном случае говядину необходимо хорошо зачистить. Как и положено, для соуса соединяем сметану и томатную пасту. Чтобы соус был густым и шелковистым, добавим немного пшеничной муки.

Подавать гуляш из говядины можно с любым гарниром – картофель пюре, гречневая каша, рисовая каша и т.д. Обязательно берите рецепт на заметку, приготовить гуляш можно сразу на несколько дней, а сам гарнир можно чередовать, чтобы меню было разнообразным.

время – 80 мин
порций – 4

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Сметана – 4 ст.л.
  • Вода – 2 стакана
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Мука пшеничная – 1 ч.л.

Как приготовить гуляш из говядины для детей

Подготовить мясо и ингредиенты, которые нам нужны для соуса.

Говядину ополоснуть и просушить, удалить все прожилки, пленку. Нарезать мясо небольшими кусочками.

Очистить лук и морковь, овощи ополоснуть и просушить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней терке.

В сковороде разогреть немного масла, выложить сначала говядину и жарить ее на небольшом огне 4-5 минут. После добавить в сковороду лук и морковь, продолжить готовить на средне огне еще 5 минут.

Влить в сковороду стакан кипятка и прикрыть крышкой. Огонь убавить и тушить говядину 50 минут.

Спустя время в стакан воды добавить томатную пасту и сметану, муку – перемешать все до однородности.

Спустя 50 минут тушения добавить в сковороду томатно-сметанный соус, добавить соль и перец по вкусу, перемешать все и продолжить тушить.

Готовить мясо еще 25-30 минут на слабом огне, под крышкой. После подавать гуляш из говядины к столу.

Приятного аппетита!




Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Гуляш из говядины как в детском саду – классический рецепт

В детских садах повара готовят обычную еду по-особенному – это факт. Многие блюда мы помним еще из детства. А если вы забираете своего ребенка или внуков из детского садика, наверняка вы чувствовали это чудный аромат из кухни. Гуляш из говядины готовят и для детей. Мы попробуем повторить приготовление этого блюда именно так, как готовят в детских садах.

Ингредиенты:

  • полов кг телятины;
  • лук репч – 80 гр;
  • томат паста – 10 гр;
  • мука – 25 гр;
  • листик лаврушки;
  • соль поваренная – 5 гр;
  • молот черн перец – 2 гр;
  • две ст л растит масла без запаха.

Пошаговый рецепт гуляша из говядины как в детском саду

Шаг 1:

Говядину для детского гуляша берем без, костей, прожилок и жирка. Нам нужна только мякоть молодого теленка.

Хорошенько промойте, нарежьте маленькими кусочками.

Шаг 2:

Очищаем луковицу и нарезаем ее тонкими полукольцами. Отправляем на хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством масла.

Шаг 3:

Чуть-чуть припустите лучок и добавьте к нему кусочки нежной телятины. Сначала немного подрумяниваем мякоть, а потом вливаем в сковородку стакан воды и закрываем крышкой.

Тушим на слабом огне почти до полной готовности. Добавляем соль и перец в самом конце.

Шаг 4:

Сейчас нам понадобится еще половину стакана воды. В нем разводим муку до растворения комков. Затем добавляем томатную пасту, наполняем водой стакан полностью и размешиваем.

Шаг 5:

Итак, мясо практически готово. Наливаем полученный соус, размешиваем до тех пор, пока соус не начнет густеть – получится подлива.

Положите лавровый лист, тушите еще десять минут и снимайте с огня.

Лавровый лист вынимаем, чтобы готовое блюдо не горчило. Подаем гуляш с любым гарниром.

Вариант 3: Быстрый рецепт гуляша из говядины как в детском саду

Конечно, раньше не было никаких мультиварок, да и сейчас в детских садах готовят в больших емкостях, сразу на весь детский сад или группу. Но у нас больше шансов приготовить детский гуляш из говядины именно таким, как мы помним – мультиварка прекрасно сохраняет полезные свойства продуктов, аромат и вкус готовых блюд. К тому же в мультиварке все готовится проще и быстрее.

Ингредиенты:

  • 1/2 кг мякоти говядины;
  • луковица 80 гр;
  • морковь – 1 шт;
  • 25 гр муки;
  • 10 гр томат пасты;
  • 20 гр сметаны;
  • листик лаврушки;
  • 1/2 чайн л повар соли.

Как быстро приготовить гуляш из говядины как в детском саду

Шаг 1:

Мы приготовим не жирный, не пряный, а нежный и полезный гуляш. Идеально подойдет мясо теленка или свежая и мягкая мякоть говядины, не замороженная.

Промойте мясо, срежьте жирок и жилы, если они есть. Должна оставаться только мякоть. Нарезаем кусочками и складываем в чашу мультиварки.

Шаг 2:

Лук и морковь чистим, сполоснем. Лук мелко нарезаем ножом, морковь крупно натираем на терке. Отправляем в мультиварку.

Шаг 3:

В мисочке смешайте томатную пасту, сметану и муку. Разведите водой до получения густоватой подливы.

На заметку: Важно помнить о том, что во время приготовления в мультиварке воды не будет испаряться за счет герметичной крышки. Овощи и кусочки мясо тоже дадут свой сок. Поэтому идеальная пропорция воды – половина или три четверти стакана на указанное количество сметаны, пасты и муки.

Шаг 4:

Вливаем в чашу мультиварки полученный соус, кладем лавровый лист, солим и перемешиваем. Закрываем крышку устройства, выбираем программу «Тушение», ставим таймер на один час.

Шаг 5:

Через указанное время сработает звуковой сигнал, открываем крышку и проверяем мясо на готовность. Оно должно быть мягким, нежным, разваливаться на вилке.

Убираем лавровый лист, закрываем крышкой и в режиме подогрева оставляем до тех пор, пока не приготовим гарнир. Или сразу подавайте на стол.

Вариант 4: Детский гуляш из говядины с картофельным пюре

В детских садах гуляш часто подают именно с картофельным пюре. Вы также можете выложить на тарелку немного зеленого горошка из банки и пару свежих огурчиков. Получится настоящий гуляш из говядины как в детском саду.

Ингредиенты:

  • 1/2 кг говядины;
  • головка лука;
  • небольшая морковь;
  • мука пшеничн – 25 гр;
  • паста томатн – 20 гр;
  • одна ст л сметаны;
  • соль по вкусу;
  • пятьсот гр картофеля;
  • сто мл молока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Приготовление начнем с мяса. Его очищаем от жилок, жирка и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2:

Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке.

Шаг 3:

Теперь вы можете либо обжарить мясо на сковороде. А потом добавить овощи. Либо разместить овощи с мясом на сковородке, залить стаканом кипятка и протушить на слабом огне до мягкости овощей.

Шаг 4:

Нужно долить еще стакан воды. Тушить до готовности говядины. Закроем крышкой, чтобы не сильно испарялась жидкость – бульон должен закрывать кусочки говядины.

Шаг 5:

Когда мясо будет почти готово, посолите по вкусу, положите лавровый лист.

Шаг 6:

Разведите в ста миллилитрах воды томатную пасту, муку и сметану. Размешайте до растворения муки и влейте в гуляш.

Бульон начнет густеть. После этого томим еще минут десять и выключаем огонь. Пусть постоит под закрытой крышкой.

Шаг 7:

Очищаем картошку от кожуры, нарезаем на две или три части, в зависимости от размеров клубней. Заливаем водой и отвариваем до готовности.

Шаг 8:

Слейте воду из картофеля, в кастрюлю налейте теплое молоко и разомните в пюре толкушкой или пробейте блендером.

Пюре можно чуть-чуть подсолить.

На тарелку положите кусочки мяса, пюре и полейте подливой из сковородки. Подаем в теплом виде.

Вариант 5: Детский гуляш из говядины с гречкой

Гречу тоже часто подают в виде гарнира к этому блюду. Она полезная и прекрасно сочетается с маленькими кусочками нежного мяса и подливой.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 гр;
  • 1/2 головки лука;
  • морковь – 150 гр;
  • 20 гр томат пасты;
  • 10 гр муки;
  • 40 гр слив масла;
  • стакан гречневой крупы;
  • соль по вкусу;
  • листик лаврушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Для приготовления детского гуляша из говядины можно использовать лопатку, вырезку, филей, подлопаточную часть, грудинку или покромку. Мякоть очищаем от жилок и излишков жира, нарезается небольшими кусочками.

Шаг 2:

Сначала говядину припускаем на разогретой сковородке без масла, затем заливаем стаканом воды и томим на минимальном огне под закрытой крышкой.

Шаг 3:

Половину сливочного масла отправляем на другую сковородку и разогреваем. Когда она растопится, добавляем томатную пасту и чуть-чуть пассируем. Затем отправляем к кусочкам мяса и бульону. Чуть-чуть посолите и размешайте.

Шаг 4:

Очищаем лук с морковью, обжариваем на сливочном масле до мягкости и добавляем к мясу. Перемешиваем и тушим еще полчаса под закрытой крышкой.

Шаг 5:

На сухой сковородке обжариваем муку буквально минуту и перекладываем в гуляш. Снова размешиваем до растворения всех комков и через десять минут кладем листик лаврушки.

Шаг 6:

Готовим гуляш указанное время, то есть после добавления лаврушки еще минут десть-пятнадцать. Проверяем мягкость мяса и выключаем огонь.

Шаг 7:

Переберите гречневую крупу, промойте тщательно под водой и переложите в бурлящую воду. Можно немного посолить.

Варим, пока каша не загустеет. Когда крупа будет готова, кладем в кастрюлю сливочное масло, перемешиваем и накрываем крышкой.

Подаем гуляш с гречей очень теплыми, но не горячими. Не забудь полить кашу и мясо подливой.

На заметку: Согласно технологической карте, температура подачи готового блюда в детском саду – 65 С.

Вариант 6: Детский гуляш из говядины с бульоном

По этому рецепту в мясо наливается не вода, а мясной бульон. Он должен быть натуральным, не разводным из кубика. Такой гуляш получается более сытным, с густой наваристой подливкой.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг телятины без косточек;
  • одна морковь;
  • головка лука;
  • 20 гр томат пасты;
  • 40 гр сметаны;
  • 50 мл растит масла без запаха;
  • 40 гр муки;
  • щепотка соли;
  • полтора стак мясного бульона.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мясо берем обязательно без косточек, без видимых прослоек жира. Жилы и пленки тоже удаляем, мясо нарезаем кусочками примерно 3 на 4 сантиметра. Они потом упарятся и уменьшатся.

Шаг 2:

Луковицу очищаем и нарезаем очень тонкими полукольцами. Морковь чистим и натираем крупно на терке. Морковь придает чуть сладкий вкус, который отлично разбавляет привкус томатной пасты.

Шаг 3:

Разогреваем сковородку, наливаем немного масла. Кусочки говядины промокните бумажными салфетками и переложите на сковородку. Обжариваем на сильном огне до румяного цвета в течение двух минут – мы запечатываем сок.

Шаг 4:

Добавляем овощи, перемешиваем и продолжаем готовить.

Шаг 5:

Муку припустите на сухой сковородке, переложите к мясу и овощам. Добавьте томатную пасту, сметану и все перемешайте.

Заливаем горячим мясным бульоном, размешиваем до растворения пасты, муки и сметаны. Продолжаем готовить под закрытой крышкой на слабом огне еще минут сорок.

Шаг 6:

Проверяем готовность мяса. Если оно уже мягкое, посолите немного и проварите еще минут пять. Готовый гуляш снимаем с огня, немного настаиваем и подаем с любым гарниром.




Похожие рецепты Гуляш из курицы в мультиварке

Обычно гуляш готовят из свинины, говядины или баранины в толстостенной емкости. Но кулинария – простор для экспериментов, поэтому можно немного отойти от традиций и приготовить его из курицы в мультиварке. При этом получится он не менее вкусным, сочным и пикантным. К тому же такой гуляш подходит даже для диетического питания.

Гуляш из говядины с подливкой

Классическое венгерское блюдо пастухов — гуляш готовился из самых простых и доступных продуктов. Прежде всего, к ним можно отнести лук и морковь. И, конечно же, говядину. В итоге получался потрясающе вкусный и сытный обед. Убедитесь в этом сами! Наша сегодняшняя подборка посвящена кулинарной визитке Венгрии — гуляшу.

Гуляш из свинины с подливкой

Свиной гуляш, при всей своей простоте, очень популярен в нашей кухне. Подчас многие хозяйки даже не догадываются, что за блюдо сегодня будет подано на стол, называя его, то поджаркой, то просто тушёной свининой. Если у вас уже не осталось названий, но в запасах найдётся ломтик свинины и простые овощи – торжественно объявите, что в меню на сегодня гуляш, и готовьте его по любому понравившемуся рецепту.

Гуляш из печени

Печень очень полезна, в ней содержится много элементов. Чтобы она получилась очень вкусной и сочной, из нее готовят гуляш. Подойдет любая печень на ваш вкус, чаще всего используют говяжью. Кому-то больше нравится куриная, печень индейки, свиная. Гарниром может выступать картофель, рис, макароны или пасты, гречневая или перловая каша – все зависит от ваших предпочтений. Мы начнем с базового рецепта из говяжьей печени и предложим несколько вариантов.

Гуляш из курицы

Оригинальные гуляши – блюда, как правило, довольно острые и пряные. В отечественной кухне под гуляшами чаще принято понимать тушённое с томатной или сметанной подливой мясо. В него добавляется умеренное количество овощей и специй, а традиционная для гуляша телятина, нередко заменяется любым сортом мяса, на выбор.

Гуляш из говядины

В классическом варианте гуляш готовится именно из говядины, имеет густую и насыщенную томатную подливу. Это мясное блюдо также идеально подходит к крупам, как и к овощным гарнирам. Можно приготовить сразу большую порцию на несколько дней и лишь менять дополнение. После повторного подогрева вкус такого гуляша не меняется.

Гуляш из свинины

Гуляш – традиционное блюдо из Венгрии. По виду оно напоминает суп, главным ингредиентом которого выступает говяжье мясо. Но со временем этот вариант гуляша изменился и сейчас он чаще всего готовится с сочным мясом свинины. Для гарнира можно приготовить не только картофельное пюре, но и рис, макароны или гречку.
Гуляш из свинины обычно готовится с подливой – это очень вкусненькое и сытное блюдо, которое можно подать к обычному семейному обеду или на праздничный стол.

Гуляш из говядины классический

Гуляш из говядины – венгерское блюдо, полюбившееся практически во всех странах Западной и Восточной Европы. В Венгрии гуляша готовится обязательно из говядины, выбираются сочные части без костей. Наши хозяйки давно знакомы с этим рецептом, готовят его также с подливкой и овощами. Гарниром может выступать отварной рис, картофель, макаронные изделия, каши и крупы. Приготовление не требует особых кулинарных навыков. Главное, сделать говядину мягкой и нежной, буквально таящей во рту. Мы расскажем, как это сделать.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Рецепт соуса из индейки Make Ahead

Как приготовить подливу без капель

Типичный сценарий Дня благодарения: индейка вынута из духовки, а вы только что приготовили картофельное пюре. Теперь ты чешешь затылок, пытаясь вспомнить, как именно мама приготовила соус (мама ловко улетела в этом году на Карибы. Обида на рану: она взяла с собой бабушку).

Тем временем вся семья слоняется по кухне, спрашивая, чем они могут помочь, хотя этот корабль отплыл около четырех часов назад.

Но в этом году ты на высоте! Никакой беготни с горящими волосами: соус, который вы приготовили несколько недель назад, теперь нагревается в кастрюле на плите (или в микроволновой печи!), благодаря небольшой предусмотрительности.

Салли Варгас

Видео: Как приготовить подливку из индейки

Как приготовить соус заранее

Я хотел, чтобы этот готовый соус получился таким же вкусным, как если бы вы готовили его после запекания индейки на День Благодарения. Итак, я начал с запекания крылышек индейки с луком, морковью и сельдереем в духовке.Это придаст бульону, который вы приготовите, и получившемуся соусу глубокий жареный вкус.

После обжаривания переложите крылышки и овощи в кастрюлю, деглазируйте сковороду куриным бульоном и варите в бульоне, чтобы получился насыщенный бульон для соуса.

Хотя на обжаривание овощей и приготовление этого бульона определенно уходит некоторое время, вы будете вознаграждены самым ароматным соусом, который вы когда-либо готовили. Кроме того, весь этот процесс требует больше невмешательства, чем фактической работы — другими словами, вы можете наверстать упущенное, просматривая свое любимое шоу, пока акции кипят.

После приготовления бульона вы можете либо оставить его на ночь, чтобы жир затвердел, либо сразу снять жир, чтобы приготовить соус.

Как долго хранится соус из индейки?

Готовый соус можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на срок до 4 месяцев.

Как разогреть соус

Когда будете готовы подавать, просто разогрейте соус в кастрюле. Размораживать не нужно: замороженную подливу можно разогреть на плите на медленном огне, накрыв крышкой.И хорошая новость: замороженная подливка без молока или сливок (как эта подливка) не должна расслаиваться при повторном нагревании.

Салли Варгас

Что делать с остатками индейки

Этот метод дает на 1-2 чашки больше бульона, чем вам понадобится для приготовления 6 чашек соуса. Если вы хотите сделать меньше соуса, отрегулируйте пропорции бульона к муке и жиру в соответствии с вашими потребностями, но сделайте весь бульон.

Дополнительный запас можно заморозить на срок до 4 месяцев или хранить в холодильнике до 5 дней.Он также пригодится для корректировки соуса или начинки в последнюю минуту.

Больше рецептов на День Благодарения!

Рецепт жареной индейки по-маминому

Когда дело доходит до праздничной кухни, мы с отцом неделями решаем, кто что готовит на праздничный стол. Разделяй и властвуй, да?

В течение 50 лет моя мать отвечала за индейку. Но теперь, когда ужин переместился в мой дом, задача легла на меня. К счастью, моя мама научила меня хорошо!

Благодаря ее методу приготовления индейки получается идеально приготовленная жареная индейка.Грудка никогда не бывает пересушенной, но нежной и полной аромата. Нет необходимости солить или поливать.

Видео: Как жарить индейку грудкой вниз

Как приготовить индейку: 3 совета

Как моя мама это делает? Вот ее три ключа к приготовлению идеальной индейки:

  • Готовьте индейку грудкой вниз . Пока индейка жарится, сок стекает к грудке, в результате чего получается самое сочное мясо. Грудь также лучше защищена от жары, что помогает предотвратить ее пересыхание.
  • Используйте термометр для мяса , чтобы определить, когда индейка будет готова.
  • Начинку для индейки готовьте отдельно , а не в полости, что способствует более равномерному приготовлению индейки.

Лучший способ пожарить индейку? Грудью вниз

Основное различие между тем, как моя мама готовит индейку, и тем, как все остальные готовят ее грудкой вниз . При приготовлении индейки таким образом соки из готовящейся индейки попадают в грудку, пока индейка готовится, в результате чего получается самая сочная грудка, какую только можно себе представить.

В этом методе бедра также больше подвергаются воздействию тепла, что хорошо, поскольку темное мясо готовится дольше, чем белое мясо.

Если вы готовите грудку птицы вниз, кожа индейки на грудке плохо подрумянится. Если вы хотите, чтобы грудка подрумянилась, переверните индейку на сковороде и подрумяньте ее в последние несколько минут приготовления. Мы редко утруждаем себя переворачиванием индейки, так как разделываем индейку на кухне перед тем, как принести ее, а на остальной части индейки остается много хрустящей кожицы.

С тех пор, как мы впервые опубликовали этот рецепт, мы все еще готовим наших индеек грудкой вниз, и они все еще замечательны. Если индейка достаточно маленькая, иногда я переворачиваю ее ближе к концу, чтобы грудка подрумянилась. Но обычно, как и моя мама, я просто жарю его все время грудкой вниз.

Элиза Бауэр

Как разморозить индейку

Приготовить индейку довольно просто, но вам нужно планировать заранее. Учитывая, что запекание может занять несколько часов, индейке нужно время заранее (дни, если вам нужно разморозить), чтобы избавиться от холода из холодильника.

Если вы покупаете замороженную индейку, вам нужно положить ее в холодильник для разморозки. Индейке потребуется около 5 часов размораживания на каждый фунт индейки.

Таким образом, если у вас 15-фунтовая индейка, на разморозку в холодильнике уйдет около 75 часов или 3 дня. Для разморозки 20-фунтовой индейки потребуется около 100 часов или 4 дня.

Если ваша индейка все еще частично заморожена в тот день, когда вы планируете ее готовить, очистите чашу раковины, наполните ее прохладной водой и положите в нее индейку.Меняйте воду каждые полчаса, пока индейка не разморозится.

Используйте термометр для мяса

Если у вас нет термометра для мяса, приобретите его! Использование одного сделает вашу жизнь намного проще, иначе будет слишком много догадок.

Я предпочитаю использовать дистанционный термометр, чтобы вы могли отслеживать процесс приготовления индейки, не открывая дверцу духовки. Но подойдет любой термометр мгновенного считывания. (Я использую два дистанционных термометра ChefAlarm, один вставляется в грудь, другой в бедро.)

Внутренняя температура для жареной индейки

165°F — рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США внутренняя температура для приготовленной индейки. Индейка будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как вы достанете ее из духовки, поэтому достаньте ее до того, как мясо достигнет заданной температуры.

Обычно я вынимаю индейку, когда температура грудки достигает 155–160 °F, а бедер — 155–165 °F. В то время как белое мясо грудки может легко высохнуть, если его температура станет слишком высокой, мясо бедра может выдерживать более высокую внутреннюю температуру, не высыхая.

Жареная индейка грудкой вверх после того, как индейка была перевернута и обжарена в течение нескольких минут, чтобы грудка подрумянилась. Элиза Бауэр

Как долго готовить индейку

Вот быстрый способ оценить, сколько времени потребуется, чтобы приготовить индейку, хотя обратите внимание, что фактическое время приготовления будет варьироваться в зависимости от того, насколько холодная ваша индейка будет начинаться, и от вашей индивидуальной духовки. Поэтому не забудьте проверить индейку ЗАДОЛЖЕННО (минимум за час) до того, как вы оцените, что она будет готова.

Умножьте вес вашей индейки на 13 минут на фунт.

  • 10-фунтовая индейка: около 2 часов 10 минут
  • 12-фунтовая индейка: около 2 часов 36 минут
  • 14-фунтовая индейка: около 3 часов 2 минут
  • 16-фунтовая индейка: около 3 часов 28 минут
  • 18-фунтовая индейка: около 3 часов 54 минут
  • 20-фунтовая индейка: около 4 часов 20 минут

Опять же, это только оценка! Если ваша индейка не имеет близкой к комнатной температуре, когда ее отправляют в духовку, ее приготовление займет больше времени. Если она комнатной температуры, времени на приготовление может уйти меньше.Так что проверяйте температуру вашей птицы до полного времени приготовления.

Солить или не мариновать индейку

Если вы будете следовать этим инструкциям по приготовлению индейки (грудкой вниз и извлечению индейки из духовки до того, как бедра нагреются до 165°F, а грудка – 160°F), солить индейку не нужно! вкусный.

Тем не менее, если вы хотите приготовить индейку более традиционным способом, грудкой вверх, рассол поможет предотвратить высыхание грудки.Ознакомьтесь с нашими методами приготовления как влажного, так и сухого рассола для индейки:

Турция Горячая линия

Если вы оказались в затруднительном положении при приготовлении индейки, Butterball предлагает телефон горячей линии во время курортного сезона по телефону (800) 288-8372. По вопросам безопасности пищевых продуктов обращайтесь на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

Что подать к индейке на День Благодарения

Что делать с остатками индейки

Нужны рецепты для всей этой оставшейся индейки? Вот некоторые из наших любимых.

Сохрани это

Обращайтесь с сырой индейкой так же осторожно, как и с сырой курицей. Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнить другие продукты.

Мойте руки водой с мылом после прикосновения к сырой индейке и перед тем, как прикасаться к чему-либо еще на кухне. Протрите поверхности влажными бумажными полотенцами.

Нужна помощь, чтобы понять, насколько большой должна быть индейка? В Butterball есть калькулятор для индейки, который поможет вам рассчитать, сколько фунтов вам нужно на человека.

  • 1 индейка, примерно 15 фунтов (см. примечание к рецепту)

  • Сок 1 лимона

  • Соль и перец по вкусу

  • Оливковое масло первого холодного отжима или размягченное/топленое масло

  • 1/2 средней луковицы, очищенной и нарезанной на четвертинки

  • 1 средний стебель сельдерея

  • 1-2 моркови

  • 1 пучок свежая петрушка

  • Несколько веточек свежего розмарина, шалфея и/или тимьяна

  1. Разморозить индейку на несколько дней вперед:

    Если вы начинаете с замороженной индейки, вам потребуется несколько дней , чтобы разморозить индейку.Вы можете разморозить его в холодильнике, чтобы индейка оставалась охлажденной во время этого процесса.

    Положите завернутую замороженную индейку в кастрюлю, чтобы предотвратить протечки, а затем поместите ее в холодильник. На размораживание каждого фунта индейки уходит около 5 часов. Итак, если у вас 15-фунтовая индейка, разморозка займет около 75 часов или 3 дня.

    Если вам нужно разморозить индейку быстрее, вы можете поместить ее в большую ванну с прохладной водой и постоянно менять воду, чтобы она оставалась холодной, пока индейка не разморозится.

  2. Перед жаркой доведите индейку до комнатной температуры:

    Достаньте индейку из холодильника за 2–5 часов (в зависимости от размера птицы) до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Так индейка приготовится быстрее и равномернее.

  3. Удалить потроха и промыть:

    Когда вы будете готовы приготовить индейку, достаньте ее из упаковки. Обычно индейки упакованы так, что шея и потроха (сердце, желудок, печень) находятся в основной полости или в отверстии для шеи (обязательно проверьте оба варианта!)

    Вытащите потроха; их часто заворачивают в небольшой бумажный пакет.

    Если хотите, можете нарезать сердце и желудок, чтобы приготовить бульон для начинки или заправки (поместите нарезанное сердце и желудок в маленькую кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, варите около часа).

    Вы можете приготовить шею вместе с индейкой или использовать ее для приготовления бульона из индейки. Вы также можете использовать все потроха для приготовления соуса из потрохов.

    Промойте индейку внутри и снаружи водой. Если вы видите лишние перья индейки, выщипывайте их.Используйте бумажные полотенца, чтобы обсушить индейку.

    Многие индейки поставляются с пластиковой стяжкой, скрепляющей голени. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке индейки; вполне вероятно, что вам не нужно будет снимать галстук, если только вы не готовите индейку при очень высокой температуре.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  4. Разогрейте духовку:

    Включите духовку на 400 ° F.

  5. Добавить ароматизаторы и связать индейку:

    Смажьте внутреннюю часть полости столовой ложкой или около того лимонного сока .Возьмите пару чайных ложек соли и натрите индейку внутри. (Пропустите соль, если вы используете соленую индейку.)

    Поместите нарезанную луковицу, несколько веточек петрушки , нарезанную морковь или две, и несколько листьев ботвы сельдерея в основную полость индейки. Это ароматизаторы, которые придают индейке аромат изнутри во время приготовления.

    Закройте вход в основную полость алюминиевой фольгой или закройте его металлическими шпажками или кухонной бечевкой (не нейлоновой!), чтобы ароматизаторы не выпадали, пока вы жарите индейку.

    Поместите несколько веточек петрушки в отверстие для шеи, закройте отверстие кожей индейки и закройте отверстие шпажками или ниткой.

    Кстати, начинку (или заправку, как ее называют во многих уголках страны) из индейки мы больше не готовим. Фарширование индейки увеличивает общее время приготовления. Не набивая индейку фаршем, она будет готовиться более равномерно. Мы делаем нашу начинку из бульона из потрохов индейки, поэтому начинка имеет сильный вкус индейки.

    Мы свяжем нашу индейку, хотя некоторые люди тоже не хотят. Суть связки заключается в том, чтобы держать ноги и крылья близко к телу, чтобы они не расползались во время приготовления.

    Чтобы связать, убедитесь, что ноги индюка связаны вместе, прижаты к телу, и обвяжите тело индюка веревкой, чтобы скрепить крылья. (Вот хорошее видео: как связать индейку.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  6. Приправить индейку снаружи:

    Натрите индейку снаружи размягченным сливочным маслом или оливковым маслом первого отжима.Обильно посыпьте солью индейку со всех сторон снаружи (не добавляйте соль, если вы используете индейку в рассоле). Также посыпьте индейку черным перцем.

  7. Положите индейку грудкой вниз на решетку:

    Положите индейку ГРУДКОЙ ВНИЗ на решетку над прочной жаровней, достаточно большой, чтобы собрать все капли.

    Откуда вы знаете, что индейка лежит грудкой вниз? Крылья подняты, а ноги опущены.

    Обратите внимание, что вы также можете поместить индейку прямо на решетку духовки с большой сковородой для запекания, чтобы собрать капли на решетке внизу.Этот метод помогает создать среду, подобную конвекции, помогая теплу более равномерно циркулировать вокруг индейки.

    Добавьте несколько веточек свежего тимьяна, шалфея и/или розмарина снаружи индейки или спрячьте под крыльями.

    Примечание: если вы используете выносной термометр (или два) для измерения температуры индейки во время ее приготовления, проще всего найти правильное место для вставки датчика, когда индейка находится грудкой ВВЕРХ. Итак, прежде чем класть индейку на сковороду грудкой вниз, смотрите туда, куда, по вашему мнению, должны пройти датчики термометра.Когда индейка окажется на сковороде грудкой вниз, вставьте щупы в самые толстые и холодные части грудки и/или бедер, убедившись, что щуп не касается металлической решетки или сковороды. Если у вас есть только один дистанционный термометр, поместите его в грудь.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  8. Жареная индейка:

    Перед тем, как поставить индейку в духовку, сделайте приблизительный расчет того, сколько общего времени уйдет на приготовление индейки. Обычно говорят, что на каждый фунт мяса требуется 15 минут, но на практике я обнаружил, что обычно это меньше, больше похоже на 13 минут на фунт.

    Время приготовления зависит от размера индейки, от того, как долго она находилась при комнатной температуре перед приготовлением, а также от формы и особенностей вашей конкретной духовки. Так что сделайте приблизительную оценку общего времени приготовления, а затем обязательно проверьте, насколько хорошо готовится индейка, прежде чем она должна быть готова!

    Поместите индейку в духовку при температуре 400 ° F, не накрывая крышкой. Индейку весом 15 фунтов начните готовить при температуре 400 ° F в течение первых 20 минут, чтобы она подрумянилась. Затем уменьшите температуру до 325 ° F в течение следующих 1-2 часов, пока внутренняя температура груди не достигнет примерно 140–145 ° F или около того.Затем уменьшите огонь до 225 ° F до готовности, где-то от получаса до часа или больше.

    Обратите внимание, что более низкая температура в духовке в конце приготовления может помочь вам определить время, когда вы хотите, чтобы индейка была готова. Если индейка готовится быстрее, чем вы ожидаете, снижение температуры духовки может увеличить время приготовления. Если индейка готовится недостаточно быстро, а вы готовы есть, не снижайте температуру до 225°F, а если она уже есть, снова увеличьте ее до 325°F.

    Элиза Бауэр
  9. Подрумянить грудку (по желанию):

    Если вы хотите, чтобы кожа грудки индейки подрумянилась, когда индейка будет близка к готовности (около 150°F для грудки), вам нужно перевернуть индейку так, чтобы грудка оказалась сверху, и положить в духовку при температуре 500 ° F или под жаровню на 4-5 минут, как раз достаточно, чтобы обжарить грудку.

    Обратите внимание, что, поджаривая грудку, вы можете немного пережарить грудку индейки. Мы часто не переворачиваем индейку. Переворачивать индейку может быть жарко и грязно, поэтому лучше всего использовать чистые прихватки или чистые кухонные полотенца (после этого просто бросьте их в стирку).

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  10. Проверить готовность индейки:

    Начинайте измерять температуру мясным термометром, вставленным глубоко в самую толстую часть грудки и бедра индейки, за полтора часа до того, как индейка должна быть готова.

    Вам нужна результирующая температура 165°F для белого мяса (грудка) и от 165°F до 170°F для темного мяса (бедра и ножки). Температура птицы будет продолжать расти после того, как вы вытащите ее из духовки, поэтому выньте индейку из духовки, когда температура грудки составит от 155°F до 160°F, а бедра — 160°. F до 165°F. Если у вас нет термометра для мяса, проколите грудку ножом. Сок индейки должен быть прозрачным, а не розовым.

    Если бедра достигают заданной температуры раньше грудки, переверните индейку и дайте индейке дожариться грудкой вверх.

  11. Отдохните индейку и нарежьте:

    После того, как вы достанете индейку из духовки, переложите ее на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой, и дайте ей отдохнуть от 15 до 30 минут, в зависимости от размера индейки. Переверните индейку грудкой вверх, чтобы нарезать ее.

Приготовление соуса из индейки

Приготовьте соус, пока индейка отдыхает. Если вы использовали толстую металлическую сковороду для жарки, вы можете поставить ее прямо на конфорку плиты.Если нет, соскребите капли и положите их в сковороду. Если вы используете форму для запекания, используйте металлическую лопатку, чтобы удалить капли, которые могут прилипнуть к дну формы.

  1. Приготовить ру с индюшиным жиром:

    Используйте металлическую ложку, чтобы вычерпать часть лишнего жира из сковороды (оставьте около 4 столовых ложек или около того жира и капель в сковороде) и оставьте для другого использования.

    Для приготовления соуса можно использовать муку или кукурузный крахмал.(Мы обнаружили, что получаем лучшие результаты с мукой. Поэтому мы рекомендуем делать соус из муки, если только вы не обслуживаете гостя, который должен есть без глютена.)

    Если вы используете муку, нагрейте жир и капли в кастрюле, пока они не станут пузырьками. Посыпать 1/4 стакана муки по всему жиру и каплям.

    Перемешайте венчиком, чтобы получилась ру с мукой и жиром. Дайте муке подрумяниться в течение минуты или около того на горячей сковороде.

  2. Добавить жидкость для соуса:

    Медленно добавьте в кастрюлю 3 стакана воды, бульона или молока, энергично взбивая, чтобы избавиться от комочков.Дайте подливе закипеть и загустеть.

    Добавьте соль и перец, молотый шалфей, тимьян или другие приправы по вкусу.

    См. наш рецепт соуса для получения более подробных инструкций и о том, как приготовить соус с использованием кукурузного крахмала.

Сохранить кости на склад

Когда вы закончите с индейкой, сохраните кости от тушки, чтобы приготовить вкусный суп из индейки.

Пищевая ценность (на порцию)
713 калорий
28 г Жир
3g Углеводы
105 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12 до 14
Количество на порцию
Калорий 713
% Дневная стоимость*
28 г 37%
Насыщенные жиры 7 г 36%
350 мг 117%
574 мг 25%
3g 1%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахара 1 г
105 г
Витамин С 7 мг 35%
Кальций 66 мг 5%
Железо 4 мг 25%
Калий 1147 мг 24%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Домашняя подливка со сливками

Домашняя подливка с каплями — это простой рецепт соуса с нуля, приготовленный с каплями со сковороды, чтобы вы могли приготовить вкусный соус к жареному мясу.Приготовьте его на воскресный ужин или на День Благодарения и рождественский ужин.



Весь смысл моего блога в том, чтобы создавать рецепты с нуля. Это означает отсутствие пакетов или миксов.

Когда я вижу, как кто-то использует пакет с соусом, я немного умираю внутри. Разве они не знают, как смехотворно легко приготовить домашнюю подливу?!

Многие из вас согласны с тем, что мой Домашний соус без капель и Веганский грибной соус пользуются популярностью.

Однако, что вы делаете, когда у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть мясные выделения?

К счастью для вас, я делюсь своим рецептом домашней подливки со сливками.

Когда я недавно приготовила жаркое из свинины на двоих, у меня на сковороде остались капли.

Будучи находчивым поваром, я приготовила вкусную подливку небольшими порциями.

Вместо того, чтобы пытаться втиснуть все свои знания о приготовлении соуса в один длинный пост, я решил опубликовать рецепт соуса отдельно.

Это руководство будет полезно тем, у кого остались остатки мяса и кто не знает, что с ними делать. Вы знаете, что не должны его выбрасывать, но не знаете, с чего начать.

Возможно, вам нужна быстрая подливка к ужину на двоих в честь Дня Благодарения, рождественскому ужину на двоих или даже к пасхальному ужину на двоих.

Или, может быть, в вашем рецепте сказано, как жарить мясо, но не сказано, как приготовить соус. Сейчас вы в Интернете ищете рецепт, который привел вас сюда.

Какой бы ни была причина, я помог вам приготовить подливу с нуля с каплями.


Что такое подливка?

Подливка на сковороде — это соус, приготовленный из остатков мяса, оставшихся на сковороде.Стекания относятся к приправленным, но не загустевшим сокам, извлеченным из жареного мяса.

Вы не хотите выбрасывать эти жирные капли, потому что в них так много вкуса.

Когда вы думаете о подливе, вы часто представляете индюшачье филе, как в моем случае с фаршированной индейкой на двоих, но вы также можете использовать куриное филе, говядину и свинину.

Как приготовить лучшую подливу с нуля с каплями?

Лучший способ приготовить домашний соус — приготовить его прямо в жаровне.Это позволяет вам соскребать все хорошие коричневые кусочки, оставшиеся от мяса, известные как фонд.

Это означает, что жаровню нужно поставить прямо на конфорку плиты. Используйте деревянную ложку или резиновую лопаточку, чтобы не поцарапать дно кастрюли.

Если по какой-то причине вы не хотите разогревать жаровню на плите, вы можете переложить все в кастрюлю и приготовить там.

Как отделить жир от соуса?

Обычно, если у вас много капель, вы хотите отделить жир перед приготовлением соуса.

Вы можете сделать это, перелив капли в мерную чашку и оставить на 10-15 минут или пока жир не поднимется наверх. Снять жир ложкой.

Затем вы можете добавить этот жир в сковороду для основы соуса. Добавьте столько масла, сколько требуется по рецепту.

Так как я ориентируюсь на рецепты на двоих, иногда количество потеков мало.

Возьмем, к примеру, мое жаркое из свинины на двоих. У меня в кастрюле осталось около столовой ложки капель.С таким небольшим количеством я не снял жир. Вместо этого я добавила все в сковороду и добавила немного масла.

Если бы я готовил большую еду, например, индейку на День Благодарения, я бы нашел время, чтобы снять лишний жир с капель.


Как сгущать капли для соуса?

Существует несколько способов загущения сковороды, но я собираюсь рассказать о двух из них: с помощью универсальной муки и кукурузного крахмала.

Как приготовить подливу из муки

Использование муки для загущения подливы — самый простой и традиционный способ.

Для загущения соуса мукой нужно приготовить ру. Ру смешивает равные части муки и растопленного жира, чтобы получилась паста.

Затем его готовят достаточно долго, чтобы избавиться от привкуса сырой муки. В некоторых рецептах вы готовите его дольше, чтобы он карамелизировался и получился светлый или коричневый соус, но для соуса вы собираетесь приготовить белый соус.

После приготовления медленно вмешайте бульон, затем доведите до кипения, часто помешивая, чтобы разгладить комки.

Как только закипит, загустяющая способность ру активируется, создавая легкий соус к мясу.

Снимите с огня и добавьте молоко. На этом этапе очень важно попробовать и отрегулировать на соль.

Количество добавляемой соли сильно зависит от того, насколько солеными являются мясной жир и бульон, а также от того, какой тип соли вы используете, поэтому я не могу назвать точное количество.

Лично я добавляю примерно 1/4 чайной ложки кошерной соли. Если вы используете поваренную соль, кристаллы меньше, поэтому вам может не понадобиться столько соли.

Как приготовить соус из кукурузного крахмала

Иногда не хочется делать соус из муки.Возможно, вы хотите приготовить соус без глютена.

Вы можете легко приготовить соус из кукурузного крахмала, но этот процесс немного отличается от муки.

Вместо заправки вы быстро делаете кашицу из воды и кукурузного крахмала. Перемешивание суспензии гарантирует, что ваш соус не будет комковатым.

Если добавить сухой кукурузный крахмал так же, как и муку, останутся комочки.

Перемешайте суспензию с горячим жиром, затем добавьте бульон. Довести до кипения. Как только он начнет кипеть, соус должен загустеть.

Снимите с огня и добавьте молоко. Попробуйте и отрегулируйте на соль.

Доходность: 1 стакан

Время подготовки: 20 минут

Поварное время: 10 минут

Общее время: 30 минут

Домашний панорамический соус с подвизистыми. приготовленный из сковороды, чтобы вы могли приготовить вкусный соус к жареному мясу. Приготовьте его на воскресный ужин или на День Благодарения и рождественский ужин.

Ингредиенты

  • Жареное мясо
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/4 стакана универсальной муки* (см. ваша еда
  • 2 столовые ложки цельного молока
  • Соль по вкусу (предпочтительно кошерная)

Инструкции

    1. Поместите мясной жир в мерный стакан и поставьте в холодильник на 15 минут.
    2. Снимите 2 столовые ложки жира с верха и поместите в жаровню.Откажитесь от любого оставшегося жира. Если у вас недостаточно, добавьте столько масла, чтобы оно равнялось 2 столовым ложкам общего жира.
    3. Добавьте к жидким каплям бульон в количестве, равном 1 стакану.
    4. На плите на среднем огне растопите жир и масло в жаровне, соскребая все коричневые кусочки, оставшиеся в сковороде.
    5. Вмешайте муку, чтобы получилась ру (паста), и готовьте в течение 1 минуты или до легкого коричневого цвета.
    6. Медленно вмешайте смесь жидких капель. Доведите до кипения, затем варите, пока не загустеет, около 3-5 минут.
    7. Снимите с огня и добавьте молоко. Попробуйте и добавьте соль по мере необходимости.

      Соус загустеет по мере остывания. Если это произойдет, разогрейте и добавьте немного бульона, чтобы разбавить его, если это необходимо.

Примечания

  • Не хотите использовать муку? Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды в небольшой миске, затем добавьте к растопленному жиру на сковороде.

Вы сделали этот рецепт?

Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram с помощью #HITKrecipesВсе рецепты проверены в США.S. кухня с американскими ингредиентами на нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Как приготовить идеальную подливку : Food Network | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Мы собираемся пойти на риск и предложить вам всегда делать двойную порцию соуса.Это больше не работа и не займет много времени. Выгода огромна: у вас будет достаточно соуса после Дня Благодарения, чтобы погрузить индейку в ванну с соусом и осторожно разогреть ее, а также еще немного, чтобы сбрызнуть картофельное пюре. А если у вас слишком много? Соус прекрасно замораживается. Теперь, когда вы продались, давайте перейдем к мельчайшим подробностям того, как именно приготовить соус.

Как приготовить соус с нуля

Прежде всего: хотя многие люди думают о подливке из индейки, когда упоминается «подливка», и мы действительно покажем вам, как приготовить подливку из индейки ниже, описанная техника может быть использована для приготовления любой подливки с нуля.Вместо того, чтобы начинать со сковороды с каплями индейки, добавьте мясо, нарезанное на мелкие кусочки (куриное бедро без кожи и костей, нежирный кусок говядины весом от 4 до 6 унций, свиную отбивную или колбасу) и карамелизируйте его на сковороде на плите. Возможно, вы захотите ознакомиться с нашим рецептом соуса из белой колбасы, чтобы получить пошаговые инструкции о том, как приготовить насыщенный сливочный белый соус и печенье с разрыхлителем.

1. Готовьте индейку, пока она жарится

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте нарезанный лук, шею индейки и потроха; готовьте, помешивая, пока не подрумянится, около 15 минут. Подрумянивание — это то, откуда исходит вкус соуса, поэтому не торопитесь и убедитесь, что лук и части индейки полностью подрумянены, но не сожжены. Добавьте бульон, несколько веточек тимьяна, петрушки, розмарина или шалфея и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите около двух часов, пока жарится индейка.

2. Достаньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть

Когда индейка будет готова, переложите ее на разделочную доску, не накрывая ее фольгой, чтобы кожа оставалась хрустящей.Поставьте противень с бортиками под разделочную доску: какой бы глубокой ниша на доске не была, ее никогда не хватит, чтобы вместить весь сок, который вытечет из индейки.

3. Избавьтесь от смазки

Слив со сковороды в жироотделитель. Если у вас его нет, вылейте капли в мерную чашку и охладите, пока не отделится жир, а затем вылейте ложкой.

4.Очистите сковороду

Эти маленькие кусочки, приготовленные на дне жаровни, представляют собой мини-вкусовые бомбы, и вы не захотите их оставлять. Ставим жаровню на плиту на слабый огонь. Добавьте в сковороду немного бульона и соскребите деревянной ложкой все пригоревшие кусочки. Перелейте жидкость и кусочки в сепаратор жира, остальная жидкость уже там.

5.Сделать Ру

Слейте ложкой 1/2 стакана жира из сепаратора жира и переложите в кастрюлю. Всыпьте 1/2 стакана муки (соотношение жира и муки должно быть 1:1) и готовьте заправку на среднем огне, помешивая деревянной ложкой с плоским концом, пока мучная смесь слегка не подрумянится, около 4 минут. Чтобы узнать больше о ру, ознакомьтесь с нашей статьей «Как приготовить ру».

6. Приготовить соус

Постепенно вливайте горячий бульон в мучную смесь, постоянно помешивая (это важно, иначе соус будет комковатым).Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы подливка медленно кипела и густела.

7. Готовый соус

Добавьте оставшийся индюшиный жир в соус, оставив лишний жир в сепараторе жира. Варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 10 минут. Добавьте немного вустерширского соуса и приправьте солью и перцем по вкусу.

Что добавить в подливу, чтобы она стала еще вкуснее

Winey: Используйте белое сухое вино вместо бульона, чтобы очистить жаровню от подрумяненных кусочков.

Boozy: Перед подачей добавьте немного бурбона, коньяка или хереса.

Сливочный: Перед подачей добавьте каплю сливок.

Грибы: Обжарьте 1/2 стакана нарезанных стеблей грибов с луком.

Сливочное масло: Перед подачей добавьте несколько столовых ложек холодного нарезанного сливочного масла.

Herby: Добавьте мелко нарезанные свежие травы перед подачей на стол или добавьте в бульон свежий тимьян и петрушку, чтобы они кипели, пока жарится индейка.

Темный: Готовьте заправку (смесь муки и жира) немного дольше, пока она не станет от средней до темно-коричневой.

Как загустить соус

Есть несколько способов загустить соус.Вот что вам нужно знать.

Как загустить соус с ру

Roux, смесь равных частей муки и жира, приготовленная до золотисто-коричневого цвета, — это метод, который мы описали шаг за шагом выше. Вы приготовите заправку, чтобы убрать вкус сырой муки и придать жареный тостовый вкус, а затем медленно добавлять бульон. Вам нужно от 2 до 3 унций ру на каждую кварту бульона и капель со сковороды. Это даст вам шелковистый, текучий соус.Если вы хотите сделать более густой соус, используйте еще одну унцию ру.

Как загустить соус с помощью Beurre Manié

Beurre Manié состоит из равных частей масла и муки, которые вы смешиваете в миске пальцами или ложкой, пока не получится густая паста. Вы не готовите его перед добавлением в бульон; вместо этого вы добавляете его небольшими кусочками, взбивая соус. Затем вы кипятите соус, чтобы загустить его и приготовить аромат сырой муки.Его загущающая способность не такая сильная, как у ру, поэтому вам понадобится от 4 до 6 унций на литр соуса.

Как загустить соус кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал используется в качестве загустителя для соуса в конце приготовления, когда вы добавили жир со сковороды и приобрели полный вкус соуса. Кукурузный крахмал необходимо растворить в холодной воде, чтобы получилась кашица, прежде чем добавлять его в соус, иначе он станет комковатым и не загустеет.На каждую чашку соуса растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 1 столовой ложке холодной воды. Доведите соус до слабого кипения и влейте суспензию в соус, постоянно помешивая. Увеличьте огонь и осторожно кипятите соус около 1 минуты.

Как загустить соус с помощью быстрорастворимой муки Wondra

Wondra — чудодейственный ингредиент: это мука с низким содержанием белка, предварительно приготовленная, высушенная и тонко измельченная.Поскольку он предварительно приготовлен, вы можете взбить его прямо в подливе в конце приготовления и варить на медленном огне, пока подливка не загустеет — не нужно беспокоиться о том, что приготовится вкус сырой муки или будут удалены комочки. 2 столовые ложки на чашку соуса — это все, что вам нужно, просто аккуратно добавляйте его в соус, все время взбивая.

Рецепты соусов 

Готовый соус означает, что всего на один стресс меньше, когда на большой ужин из индейки приходят 18 человек.Этот простой соус готовится из индюшачьего бульона (если он у вас есть) или куриного бульона и обогащается жареным индюшачьим крылом, ногой или шеей.

Если вы знаете, что у вас за столом есть гость, который не употребляет глютен, вы можете сделать это за день вперед. В этом рецепте используется сладкая рисовая мука в качестве загустителя, она обеспечивает шелковистую текстуру, не влияет на вкус соуса и прекрасно разогревает.

Стивен Джонсон, 2014, Телевизионная продовольственная сеть, Г.П. Все права защищены.

Жареные овощи, упакованные в умами (вспомните: грибы и помидоры), придают сковороде стекание, чтобы дать толчок мега аромату в этом рецепте на растительной основе.

Этот рецепт значительно экономит ваше время при приготовлении домашнего бульона из индейки, который готовится всего 45 минут в кастрюле быстрого приготовления вместо 2 часов на плите.

Рецепты аппетитных соусов

Наши лучшие рецепты индейки на День Благодарения

Оставшиеся рецепты индейки на День Благодарения

Как приготовить соус — Джессика Гэвин

Чтобы приготовить ароматный соус к любому основному блюду, необходимо научиться готовить соус.Используйте этот метод на плите для быстрого приготовления подливки со сковородой или без нее.

Выбросьте купленные в магазине банки с коагулированной массой и с легкостью приготовьте домашний соус. Всего за несколько минут вы получите соус, который мгновенно добавит дополнительной влаги и свяжет воедино вкусы всего блюда. Ни один ужин из жареной индейки, картофельного пюре или печенья не будет полным без этого сочного соуса, сбрызнутого сверху.

Вы можете приготовить подливу из сковородок, стекающих с любого жареного или обжаренного куска мяса, птицы или рыбы.Нет капель? Без проблем! Быстрый соус можно приготовить, приготовив заправку и бульон. Требуется очень мало ингредиентов, но базовое понимание того, как работают загустители, сделает вас профессионалом. Это простое руководство научит вас готовить соус с помощью простых пошаговых инструкций.

Загустители

Загустители — это то, что придает соусу богатую текстуру и помогает прилипать к еде. Крахмалы в этих ингредиентах впитывают влагу, набухают и превращают жидкую жидкость в объемный соус.Знание того, как включить их в жидкость, является ключевым. Наиболее распространенными загустителями для заправки являются универсальная мука, кукурузный крахмал или порошок аррорута.

Собрать капли со сковороды


Маленькие кусочки мякоти (подрумяненные частицы), соки и жир, скапливающиеся на дне кастрюли, наполнены ароматом. Обязательно очистите кастрюлю, чтобы удалить капли. Если он высох и застрял, вы можете добавить небольшое количество воды, чтобы размягчить его. Нагрев сковороды на медленном огне помогает ускорить этот процесс.

Перенесите капли в сепаратор жира или мерный стакан. Дайте жиру время подняться на поверхность, чтобы его было легче отделить от сока. Для подливы средней густоты используйте 1 столовую ложку жира (капает, сливочное масло, топленое масло или оливковое масло), 1 столовую ложку муки и 1 стакан жидкости (сок из жаркого, бульона или бульона). Удвойте количество жира и муки, чтобы получилась густая подливка.

Приготовить ру


Чтобы загустить соус, основной заправочный соус готовится из равных частей жира и муки.В этом случае используется жир, собранный с помета. Если жира недостаточно, восполните необходимое количество сливочным или растительным маслом. Жир добавляет насыщенности соусу, а также покрывает муку, чтобы предотвратить комкование, поскольку крахмалы в муке готовятся и загустевают в жидкости.

Время приготовления заправки и ее цвет влияют на густоту и вкус из-за реакции Майяра. Чем дольше готовится ру, тем больше разрушается крахмал, что снижает степень желатинизации и густоту соуса.Для приготовления ру от белого до светлого требуется около 1 минуты, и он подходит для морепродуктов, птицы, свинины и нежирной говядины. Приготовление коричневого соуса может занять до 10 минут и прекрасно сочетается с бараниной и более сытным мясом.

Загустить жидкость


Всегда используйте жидкость комнатной температуры или прохладную жидкость для добавления в горячую заправку. Постепенно добавляйте и непрерывно взбивайте, чтобы отделить крахмал и загустить соус. Доведение смеси почти до кипения позволяет крахмалам набухнуть до своего максимального потенциала. Этот процесс занимает от 3 до 5 минут.

Завершение соуса


Для более гладкого соуса вы можете процедить, чтобы удалить любые частицы из соуса. Лучше всего делать соус непосредственно перед подачей на стол, потому что он становится более густым по мере остывания. Его можно повторно нагреть, но он может потерять часть своей вязкости. Подливы на основе кукурузного крахмала и аррорута плохо разогреваются. Приправы, такие как соль, перец, нарезанные травы, такие как розмарин, эстрагон, тимьян и орегано, следует добавлять в конце приготовления.

Бонус! Приготовить соус без капель со сковороды

Бывают случаи, когда под рукой нет капель со сковороды, а хочется быстрого и легкого соуса к еде.Простое решение — использовать масло, муку, бульон или бульон, чтобы загустить соус. В зависимости от блюда, которое вы планируете подавать, можно использовать любой бульон или бульон, например овощной, рыбный, куриный или говяжий.

Я использую несоленые жидкости, когда они доступны, чтобы лучше контролировать уровень соли в соусе. Подобно соусу со сковородкой, постепенно вмешивайте прохладную жидкость в горячую заправку на среднем огне, пока она не загустеет. Чтобы сделать соус более насыщенным, можно добавить нарезанный чеснок, лук-шалот, разбавленное вино, каплю бальзамического уксуса или соевый соус.Их можно добавить перед добавлением ру для более ароматного вкуса.

Этот рецепт соуса позволяет добавлять различные ароматизаторы в зависимости от типа приготавливаемого белка или овощей. Соус должен слегка покрывать тыльную сторону ложки, чтобы при наливании он прилипал к еде.

Еще праздничные рецепты

Ключ к гладкой подливке

Не забудьте добавить в горячую заправку бульон комнатной температуры или холодный бульон. По мере того, как вы постепенно добавляете бульон, энергично взбивайте, чтобы крахмалы оставались отдельными во время варки.Если постоянно не помешивать, получится комковатая подливка. Соус загустеет, как только жидкость закипит, это занимает от 5 до 7 минут.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его позже

Закрепите это
Соус (со сковородкой)

US CustomaryMetric

Соус (со сковородкой)
  • После приготовления жаркого соскребите подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды, используя сок, чтобы помочь растворить вкус в каплях. Небольшое количество воды и подогрев сковороды на слабом огне могут помочь ослабить основу.

  • Налейте соки, фондю и жировые капли в мерный стакан или сепаратор жира. Дать постоять и отделить, пока жир не поднимется на поверхность.

  • Отмерьте 1 стакан сока из жаркого. При необходимости используйте дополнительный магазинный бульон или бульон для достижения необходимого объема.

  • Добавьте 1 столовую ложку жира и 1 столовую ложку муки в сотейник среднего размера.

  • Установите средний огонь и смешайте ру, готовьте 1 минуту.

  • Включите средний огонь. Постепенно вливайте в сковороду по ¼ стакана сока, постоянно взбивая, пока соус не станет густым.

  • Попробуйте и приправьте солью и перцем по желанию.

  • Процедите соус, чтобы он стал однородным.

Соус (без сока)
  • Растопите сливочное масло на среднем огне в сковороде.

  • Добавьте в сковороду муку и перемешайте.Готовьте, пока ру не станет светлого цвета, 1 минута.

  • Включите средний огонь.

  • Добавляйте в кастрюлю по ¼ стакана куриного бульона, непрерывно помешивая, чтобы разбить и разогнать комочки муки.

  •  Варить и взбивать, пока соус не станет однородным и густым, 3–5 минут.

  • Выключите огонь и добавьте соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию.

  • Выход рецепта : 1 чашка (240 мл)
  • Размер порции : 1 столовая ложка (15 мл)
  • Рецепт можно легко удвоить.
  • Более густой соус : Используйте 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки.
  • Для дополнительного аромата : В конце приготовления можно добавить нарезанные травы, такие как тимьян, розмарин и шалфей.
  • Замена кукурузного крахмала или порошка аррорута: Если вместо муки используется кукурузный крахмал или порошок аррорута, сначала нагрейте сок, бульон или бульон до кипения, а затем взбейте крахмальную суспензию.
  • Кукурузный крахмал: На каждый 1 стакан жидкости используйте 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды.Удвойте суспензию для более густого соуса средней плотности. Взбивайте с горячей жидкостью, пока она не загустеет, от 30 до 60 секунд.
  • Порошок аррорута: На каждый 1 стакан жидкости используйте 2 1/2 чайных ложки порошка аррорута, смешанные с 5 чайными ложками воды для более жидкого соуса. Используйте 4 ½ чайных ложки аррорута и 3 столовые ложки воды для соуса средней густоты. Взбивайте в горячей жидкости до загустения, около 1 минуты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как приготовить соус

Количество на порцию

Калорий 22 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

Choleatesterol 1 мг 0%

натрия 2%

1% 9000 мг 1% 9000 мг 1%

углеводов

0%

Витамин А 20 МЕ 0%

Железо 0.1 мг 1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Лучшая быстрорастворимая подливка (быстро и просто, без капель!)

Этот быстрый и простой соус Instant Pot бархатисто-густой и невероятно вкусный, и вам захочется поливать им все! Вам не нужны капли, поэтому его можно быстро приготовить для ужина в будние дни из сосисок и пюре или полить стейк или жареную курицу на выходных.Отлично подходит для этого последнего дополнения к вашему меню на День Благодарения или Рождество!


Этот рецепт соуса быстрого приготовления представляет собой сокращенную версию традиционного соуса, который не требует капель или жареного мяса и может быть приготовлен непосредственно в скороварке с помощью функции «Обжаривание», что дает вам дополнительное место на плите для других блюд.

СЕКРЕТ ВКУСНОЙ ПОДСУДКИ

Этот соус очень ароматный, густой и золотисто-коричневый, которым можно поливать все! Что делает его таким хорошим? Сочетание куриного бульона и говяжьего бульона придает ему наилучший вкус и прекрасный цвет.

Использование говяжьего костного бульона вместо бульона сделает соус еще более насыщенным и роскошным. Итак, если вы планируете приготовить партию на День Благодарения или по другому особому случаю, стоит заранее приготовить бульон из говяжьих костей в мультиварке. Для более интенсивного вкуса мы предпочитаем использовать кубики куриного бульона, но вы также можете получить готовый куриный бульон или приготовить его самостоятельно.

Еще одна хитрость заключается в том, чтобы добавить в соус пюре из приготовленного лука и чеснока, чтобы сохранить как можно больше аромата; Кроме того, луковый крахмал немного загустит соус еще до того, как вы добавите муку.

Примечание к заправке из муки: Наконец, в этом простом рецепте подливки не используется заправка (приготовленная мука и масло перед добавлением бульона), а вместо этого она загущена мучной суспензией и ложкой масла в самом конце.

СОУСНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Этот рецепт соуса рассчитан примерно на 2 чашки, что достаточно для 4 порций (1/2 чашки на порцию). Вы можете растянуть его на 6 человек. Если вы хотите приготовить большую порцию, удвойте количество ингредиентов. Остатки можно заморозить (см. примечания к рецепту).

  • Куриный бульон – мы рекомендуем использовать бульонный кубик для приготовления 1 чашки куриного бульона для более насыщенного вкуса.
  • Говяжий костный бульон или бульон – костный бульон сделает ваш соус более насыщенным (и более питательным), но подойдет и обычный говяжий бульон. Мы используем 1,5 стакана, так как часть жидкости испарится во время приготовления, но у вас все равно должно получиться 2 стакана соуса.
  • Одна маленькая луковица и несколько зубчиков чеснока плюс немного соли и перца по вкусу.
  • Масло и мука для загущения соуса и придания ему блеска.
  • Дополнительно: можно добавить смесь сушеных трав или несколько веточек тимьяна или розмарина.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАСТВОРИМЫЙ СОУС

Мы использовали 6-литровую кастрюлю Instant Pot Duo, но вы можете легко приготовить этот рецепт в 8-литровой. Под этими пошаговыми фотографиями вы найдете полные ингредиенты рецепта и разбивку по питательности.

Шаг 1. Нажмите кнопку Sauté на мультиварке (стандартная настройка).Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и лука и готовьте в течение 2-3 минут, чтобы слегка карамелизироваться.

Шаг 2. Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Затем добавьте 1 стакан куриного бульона (бульонный кубик растворяют в горячей воде) и 1,5 стакана говяжьего костного бульона или бульона. Довести до кипения и варить 5-7 минут, несколько раз помешивая. Отмена, чтобы остановить функцию обжаривания.

Шаг 3. Попробуйте и добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

Шаг 4. Используйте погружной блендер, чтобы пюрировать содержимое кастрюли, чтобы получился однородный соус. Если вы хотите, чтобы ваш соус был очень гладким, процедите пюреобразный бульон через сито, чтобы уловить все несмешанные кусочки лука. Верните процеженный соус в кастрюлю.

Шаг 5. Чтобы еще больше загустить соус, смешайте 2 столовые ложки муки и 3-4 столовые ложки холодной воды в небольшой миске до получения однородной массы. Затем снова включите функцию тушения. Постепенно небольшими порциями вливайте мучную суспензию, постоянно помешивая лопаткой, пока подливка не загустеет.Затем добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Доведите соус до кипения и, как только появятся пузырьки, нажмите «Отмена», чтобы остановить обжаривание. Перемешайте и перелейте в сервировочную тарелку или кувшин.

Подавайте соус горячим! Вы можете хранить соус в холодильнике до 5 дней или заморозить остатки соуса в силиконовой форме для кубиков льда, чтобы вы могли вынуть кубик, когда вам захочется соуса к еде.


БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Узнайте, как легко приготовить соус быстрого приготовления из куриного бульона и бульона из говяжьих костей, чтобы получить непревзойденный вкус и роскошный бархатистый финиш.Никаких капаний или жареного мяса не требуется! Приготовьте любое время всего за 15 минут и полейте чем угодно: картофельным пюре, жареным цыпленком, стейком или сосисками.



  • Нажмите кнопку Sauté на мультиварке (стандартная настройка). Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и лука и готовьте в течение 3 минут, чтобы слегка карамелизироваться.
  • Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Затем добавьте 1 стакан куриного бульона (бульонный кубик растворяют в горячей воде) и 1,5 стакана говяжьего костного бульона или бульона.Довести до кипения и варить 5-7 минут, несколько раз помешивая. Отмена, чтобы остановить функцию обжаривания.
  • Попробуйте и добавьте щепотку соли и перца по вкусу.
  • С помощью погружного блендера измельчите содержимое кастрюли, чтобы получился однородный соус. Если вы хотите, чтобы ваш соус был очень гладким, процедите пюреобразный бульон через сито, чтобы уловить все несмешанные кусочки лука. Верните процеженный соус в кастрюлю.
  • Чтобы еще больше загустить соус, смешайте 2 столовые ложки муки и 3-4 столовые ложки холодной воды в небольшой миске до получения однородной массы.Затем снова включите функцию тушения. Постепенно небольшими порциями вливайте мучную суспензию, постоянно помешивая лопаткой, пока подливка не загустеет.
  • Затем добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Доведите соус до кипения и, как только появятся пузырьки, нажмите «Отмена», чтобы остановить обжаривание. Перемешайте и перелейте в сервировочную тарелку или кувшин.
  • Подавайте соус горячим! Вы можете хранить соус в холодильнике до 5 дней или заморозить остатки соуса в силиконовой форме для кубиков льда, чтобы вы могли вынуть кубик, когда вам захочется соуса к еде.

Примечания

  • Этот рецепт соуса можно приготовить только из куриного бульона или бульона из говяжьих костей. Цвет и вкус немного изменятся, но все равно будет очень вкусно.
  • Вместо обжаривания лука и чеснока вы можете использовать чайную ложку лукового и чесночного порошка, однако вам нужно будет добавить дополнительную муку, чтобы добиться такой же густоты, как у протертых овощей.
  • Соус будет густеть, пока его ждут, пока его подадут.Если вам нужно разбавить его, добавьте немного воды. Если оно кажется слишком жидким, готовьте его еще немного, чтобы испарилась часть воды.
  • Хранение. Если вы подаете блюдо в ближайшее время, просто накройте кастрюлю крышкой и подогрейте, когда это необходимо. Если вы готовите заранее или храните остатки, переложите в контейнер и накройте крышкой, дайте остыть, а затем поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Соус можно заморозить на срок до 3-6 месяцев. Разморозьте, подогрейте и хорошенько перемешайте.
  • Безглютеновая версия  – замените муку безглютеновой мукой, кукурузным крахмалом или мукой из аррорута.

Питание

  • Размер порции: 1/2 стакана
  • Калорий: 51
  • Сахар: 1,9 г
  • Жир: 1 г
  • Углеводы: 7,6 г
  • Белок: 3,2 г

Ключевые слова: Соус, куриный бульон, говяжий бульон, говяжий бульон, соус, быстрорастворимый горшок, приправы

Ростбиф на сковороде с соусом из подливки

Главная > Быстрый и простой рецепт > Ростбиф на сковороде с соусом из подливки

:Bebs | Опубликовано: | Обновлено: | 2 комментария

Этот рецепт ростбифа на сковороде очень прост и не требует использования духовки, так как готовится на сковороде (или сковороде).Но результат такой же вкусный и нежная говядина!

  

Еще один быстрый и простой рецепт, если вы спешите. Можно подавать с картофельным пюре или фасолью для полноценного обеда или ужина.

 

Ростбиф на сковороде с соусом

Нет духовки? Без проблем. Этот рецепт ростбифа на сковороде очень прост и не требует использования духовки, так как он готовится на сковороде (или сковороде).

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 фунт говядины (целый кусок) (лучше всего грудинка или филе)
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки муки
  • 5 чайных ложек соуса 5 чайных ложек 1/2 чайной ложки чесночного порошка (см. ниже)
  • 1 стакан бульона из говядины
  • ¼ чайной ложки соли
  • перец черный молотый
  • масло для жарки

Инструкции 

  • Поместите кусок говядины в кастрюлю и добавляйте воду только до тех пор, пока мясо не будет полностью погружено в воду.Готовьте на среднем огне, пока не закипит, а затем убавьте огонь до минимума и варите более часа или пока мясо не станет мягким. Если у вас есть скороварка, то это сделает процесс намного быстрее. Отложите как минимум 1 стакан бульона для соуса.

  • Нарежьте кусок говядины тонкими ломтиками. В большой сковороде обжарьте нарезанную говядину в масле на среднем огне, пока она не подрумянится или не станет полностью прожаренной… зависит от того, как вам это нравится.

  • Пока жарится говядина, приготовьте соус. В миске растворите муку и чесночный порошок в говяжьем бульоне.Добавьте соевый соус, соль и перец.

  • Когда говядина будет готова, положите мясо на тарелку и удалите масло со сковороды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.